Мангольд рецепты приготовления на зиму: Мангольд на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

  • Home
  • Мангольд рецепты приготовления на зиму: Мангольд на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Мангольд рецепты приготовления на зиму: Мангольд на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Мангольд на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как заготовить мангольд на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте. Если взять мангольд с разноцветными стеблями, тогда он будет очень ярко и аппетитно смотреться в баночках.

  • Шаг 2:

    Итак, каждый лист и стебель тщательно вымойте так, чтобы на растении не осталось грязи и пыли. Это очень важно т.к. заготовка делается без стерилизации, а поэтому мангольд и банки должны быть чистыми. Отделите листы от стеблей.

  • Шаг 3:

    Ополосните листочки ещё раз под проточной чистой водой.

  • Шаг 4:

    Измельчите мангольд небольшими кусочками. Если у вас крупные листы, то сложите два три листочка вместе, разрежьте вдоль пополам.

  • Шаг 5:

    Затем каждую половинку ещё раз вдоль на две части.

  • Шаг 6:

    А далее нарежьте поперёк небольшими фрагментами.

  • Шаг 7:

    Сложите измельчённый мангольд в кастрюлю (желательно с толстым дном). Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь.

  • Шаг 8:

    Периодически помешивая тушите листочки до тех пор, пока они не поменяют цвет и не уменьшаться в размере в два раза.

  • Шаг 9:

    Банки и крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком. Стебли мангольда уложите в отдельную баночку.

  • Шаг 10:

    А листочки распределите в банки небольшого размера.

  • Шаг 11:

    Подготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте перец горошком, соль и сахар. Доведите на сильном огне до кипения, оставьте буквально на минуту, пока все сыпучие полностью растворятся. Влейте уксус и сразу же снимите маринад с огня.

  • Шаг 12:

    Влейте кипящий маринад по самое горлышко каждой банки.

  • Шаг 13:

    Закройте крышками. Переверните заготовку верх дном и укутайте тёплым одеялом или полотенцем. Оставьте до тех пор, пока баночки полностью не остынут.

  • Шаг 14:

    Маринованные стебли мангольда вкусны сами по себе в качестве закуски.

  • Шаг 15:

    А маринованные листочки можно использовать для салатов или добавлять их в супы.

    • что это за растение, польза и вред, как есть

    Мангольд (листовая свекла) — это культура, которую скорее можно отнести к зелени, чем овощам. Латинское название двухлетнего травянистого растения — Beta vulgaris subsp. vulgaris. Семейство Амарантовые, подвид свеклы обыкновенной. Выделяют две формы мангольда — стеблевой (жилковатый) и шнитт или резанец, второе название — римская капуста. Стеблевой употребляют вместе со стеблями, он более ароматен. У римской капусты едят только листья, рост которых после срезания возобновляется. На вид растение похоже на обычную свеклу. Листья мангольда крупные волнистые, прикорневые мельче, центральные крупнее, с различной окраской — от зеленой до красноватой. Цветы мелкие, светлые. А вот корень-корнеплод невыраженный, удлиненный. Плоды — семянки-коробочки, в пищу не употребляются. Высаживается вместе с остальными овощами, на открытом грунте произрастает в умеренном и континентальном климате. На территории СНГ популярностью пока не пользуется.

    Происхождение и сорта мангольда

    Определим, что такое мангольд с точки зрения ботаники. Это свекла обыкновенная листовая — ближайший сородич столовой, сахарной и кормовой свеклы. Крупные листья внешне и по вкусу похожи на шпинат.

    Многочисленные сорта мангольда отличаются по цвету: бывают светло- и темно-зелеными, желтыми, красными. Листья волнистые или ровные.

    Описание мангольда следует дополнить упоминанием о популярности растения до XVII века. Позже ему на смену пришел шпинат с более мягким вкусом. По размерам и окраске, вкусу листьев и черешков различают стеблевой и листовой мангольд. Листовую разновидность еще называют римской капустой. Размер листа достигает 40 см.

    Швейцарский мангольд (стеблевой) от римской капусты отличается сильно выступающими ребрами листьев. В пищу употребляют листья вместе со стеблями.

    Ярко окрашенные сорта обладают более пряным ароматом. Нижние части стеблей волокнистые, верхние нежные.

    Мангольд «Алый» — крупнолистовой сорт. Черешки сочные и ароматные. Быстрорастущий листовой мангольд «Красный» богат растительными пигментами, которые обладают антиоксидантными свойствами.

    Это не только овощное, но и лечебное, декоративное растение. Ярко окрашенные черешки выглядят особенно эффектно на фоне сочной зелени. Декоративные сорта радуют пестротой оттенков — от изумрудного до оранжевого и малинового. Такого же цвета прожилки листьев.

    Голубцы

    Мангольд, а именно, его листья, допустимо использовать для приготовления голубцов. В результате блюдо получается достаточно сочным, нежным и аппетитным. Рецепт создания лакомства довольно простой. Достаточно подготовить листья растения и завернуть в них фарш.

    Состав ингредиентов

    Для изготовления вкусных голубцов на основе мангольда потребуются следующие продукты питания:

    • вода – 500 мл;
    • листья мангольда – 14 шт.;
    • луковица – 150 г;
    • поваренная соль, перец – на свое усмотрение;
    • рисовые зерна – 230 г;
    • специи для фарша – на свое усмотрение;
    • фарш – 400 г;
    • чесночные зубчики – на свой вкус.

    Фарш можно сделать как из свиного, так и говяжьего мяса. Также допустимо взять в равных пропорциях оба вида мяса. В качестве приправы для фарша можно задействовать орегано либо хмели-сунели. Такие специи позволят разнообразить и улучшить вкус готового изделия.

    Пошаговый процесс приготовления

    Подробное описание процесса изготовления блюда своими руками состоит из следующих пунктов:

    1. Нежирную свинину или говядину требуется пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем нужно добавить соль, специи, перец и тщательно перемешать массу.
    2. Рисовые зерна требуется залить водой и оставить на огне до полуготовности. По завершении варки крупу следует перемешать с фаршем.
    3. Для того чтобы размягчить жестковатую структуру листьев мангольда, их перед обработкой необходимо слегка ошпарить кипятком. В дуршлаг следует поместить необходимое количество листьев и вылить на них 1 чайник кипятка. По истечении 5 мин., когда вода стечет, можно использовать листья для изготовления голубцов.
    4. Далее необходимо выложить лист на поверхность стола. Сверху понадобится выложить готовый фарш с рисом и свернуть конвертом.
    5. После того, как все голубцы будут уложены в емкость для тушения, следует залить содержимое водой.

    Готовить такое блюдо можно как в обычной воде, так и с добавлением нескольких ложек томатной пасты.

    Как подавать блюдо на стол

    Голубцы с фаршем на основе листьев мангольда можно отправлять на стол вместе со сметаной либо кетчупом, присыпав сверху рубленой зеленью.

    Состав и калорийность

    Овощ богат хлорофиллом и пищевыми волокнами, жиров мало. В состав мангольда входят витамины и минеральные вещества. Больше всего содержится аскорбиновой кислоты (39 мг.), провитамина А (3530 мкг.) в 100 гр. продукта. Это элементы антиоксидантного комплекса для защиты клеток от свободных радикалов.

    Кроме того, овощ богат:

    • филлохиноном;
    • токоферолом;
    • ниацином;
    • бета-каротином.

    Листовая свекла мангольд содержит калий, магний, натрий. Кальция в 100 гр. овоща — 100 мг. Микроэлементы в составе продукта:

    • цинк;
    • марганец;
    • селен;
    • медь.

    Железа содержится 2,7 мг. на 100 гр. (больше, чем в 100 гр. мяса). Элемент входит в состав гемоглобина, отвечающего в организме за транспорт кислорода и энергетический обмен.

    Особую ценность представляет соединение бетаин. Это азотистое вещество способствует лучшему усвоению белков. Бетаин и холин в организме взаимосвязаны, необходимы для работы печени, предупреждения атеросклеротических процессов в кровеносных сосудах.

    Пищевая и энергетическая ценность

    Листья мангольда на 93% состоят из воды. Доля твердых веществ лишь 7% от общей массы растения. Но и это малое количество способно обеспечить полезные свойства овоща. Содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в 100 гр. мангольда соответственно 2, 0,2 и 2,1 гр.

    Энергетическая ценность овоща низкая, что обусловлено малым содержанием БЖУ. Калорийность мангольда составляет всего 19 ккал на 100 гр. Это одно из лучших растений для диетического питания, похудения. Ежедневное употребление продукта в пищу поможет расстаться с лишними сантиметрами на талии.

    Выращивание и уход

    Листовую свеклу сеют с начала весны по июнь, предварительно замочив семена в воде. Грунт для посадки должен быть хорошо перекопанным, теплым, не кислым, поэтому нужно вносить органические удобрения, например, древесный уголь. Семена заделывают в землю на 2-3 см, на расстоянии 5 см друг от друга. С увеличением роста всходов их нужно прореживать, оставляя пространство 10-12 см между взрослыми растениями. По уходу особых требований нет, мангольду необходим своевременный полив (по мере необходимости), рыхление почвы, удаление сорняков и достаточное количество света.

    Листья овоща нужно регулярно срезать, для употребления в пищу больше всего подходят молодые побеги. Черешки лучше не трогать, пока не образуется большая розетка. Растение – двухлетнее, поэтому на зиму его не нужно выкапывать, а можно оставить зимовать на огороде, предварительно окучив и укрыв компостом. При нормальных условиях в зимний период уже в начале весны вы будете наслаждаться витаминной листовой свеклой.

    Чем полезен мангольд

    Полезные свойства мангольда для людей разного пола и возраста:

    • поставляет в организм провитамин А, необходимый для хорошего зрения и здоровой, красивой кожи;
    • источник кальция, способствующего укреплению костей и зубов;
    • улучшает состояние лимфатической и иммунной систем;
    • нормализует артериальное давление при гипертензии;
    • способствует снижению уровня сахара в крови;
    • стимулирует работу печени и почек;
    • способствует образованию крови.

    Салат мангольд стимулирует работу кишечника, предупреждает запоры. Листовая свекла в рационе — путь к здоровью сердечно-сосудистой системы, почек. Овощ полезен детям и взрослым, так как повышает сопротивляемость организма инфекциям.

    Содержащийся в растении хлорофилл увеличивает подачу крови и кислорода в клетки. Зеленый пигмент связывает и обезвреживает токсины в организме, обладает регенерирующим эффектом.

    Благодаря оздоровительным свойствам, вкусовым качествам мангольд находит широкое применение в кулинарии, народной медицине и косметологии.

    Микрозелень мангольда — ростки листовой свеклы, популярны в средиземноморской кухне. Молодые побеги оказывают на организм тонизирующее, иммуностимулирующее действие.

    Ростки меньше содержат щавелевой кислоты, по сравнению со зрелыми листьями и черешками. Микрозелень добавляют в салаты, тушат. Это ценный продукт для питания больных сахарным диабетом.

    Польза для женщин

    Регулярное включение зрелого овоща и микрозелени в рацион помогает улучшить репродуктивное здоровье. Растение — источник железа, необходимого для профилактики железодефицитной анемии.

    Употребление мангольда положительно сказывается на состоянии костной ткани. Это профилактическое средство от остеопороза, которому подвержены женщины старше 45-50 лет. Листовая свекла рекомендована для смягчения неприятных симптомов климакса.

    На основе зрелого овоща и микрозелени готовят домашние косметические маски для лица и волос. Сок и мякоть листьев способны увлажнять, очищать, смягчать и питать кожу при наружном применении.

    Растительное средство укрепляет корни волос, стимулирует рост, придает блеск прядям.

    При беременности и грудном вскармливании

    Эти состояния женского организма требуют утроенного внимания к питанию. Разнообразные блюда из мангольда желанны на столе беременных и кормящих женщин, но в разумных пределах.

    Рацион должен быть разнообразным, а для этого в него включают другие разрешенные овощи, фрукты и ягоды, продукты животного происхождения.

    Как поможет мужчинам

    Польза мангольда для здоровья представителей сильного пола — в повышенном содержании провитамина А, способствующего обновлению клеток.

    Листовую свеклу включают в рацион как источник цинка и селена, необходимых для выработки тестостерона. Комплекс биоактивных веществ овощного растения улучшает состояние всех систем мужского организма.

    В рационе детей

    Маленькому организму нужны свежие и приготовленные овощи, богатые биоактивными веществами. Ребенку дают суп из мангольда — продукт яркого цвета с нейтральным вкусом.

    Витамины и минералы растения участвуют в регулировании процессов роста и развития детей.

    На зиму

    Мангольд, рецепты приготовления которого получаются с легким привкусом кислинки, можно заготовить на зиму впрок. При этом такое лакомство можно запросто сделать в домашних условиях. Достаточно пробланшировать заготовки, залить их маринадом и закупорить крышками. Заготавливать на зиму можно как листья, так и черешки мангольда. Калорийность блюда на 100 г продукта составляет приблизительно 8 ккал.

    Состав ингредиентов

    Список продуктов питания, которые потребуются для заготовки блюда на зиму:

    Наименование ингредиентовНеобходимое количество
    Вода1 л
    Горошины душистого перца4 шт.
    Мангольдпучок
    Молотый перецщепотка
    Поваренная соль50 г
    Сахарный песок25 г
    Уксусная эссенция5 мл

    Уксусную эссенцию можно поменять на обычный столовый уксус, но только 6%.

    Пошаговый процесс приготовления

    Детальное описание процесса изготовления зимней заготовки своими руками дома:

    1. Листья мангольда понадобится отделить от черешков. После зеленую часть растения необходимо промыть и просушить.
    2. Для создания маринада потребуется в емкость влить воду, а также всыпать соль с сахаром и перцем.
    3. Когда жидкость закипит, в нее понадобится влить уксусную эссенцию и сразу отставить в сторону.
    4. Черешки следует порезать на полоски, длина которых будет не больше 5 см.
    5. После заготовки понадобится пробланшировать в течение 5 мин.
    6. Черешки следует распределить по чистым, стерилизованным стеклянным тарам и покрыть горячим маринадом. После заготовки необходимо закупорить крышками. Банки нужно перевернуть вверх дном и накрыть теплым пледом.
    7. Листья мангольда понадобится порубить и залить 100 мл воды. Изделие следует проварить на минимальной мощности огня в течение 5 мин.

    8. Затем зелень необходимо разложить по стерилизованным тарам и покрыть горячим маринадом.

    Банки требуется закупорить крышками и оставить остывать. Заготовки необходимо хранить в прохладном и темном месте.

    Как подавать блюдо на стол

    Зимнюю заготовку можно использовать в качестве гарнира к жареному куриному мясу. Также изделие можно добавлять в суп, борщ либо щи.

    Использование в народной медицине

    Считается, что настой растения оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное и мочегонное действие. Применяют народное средство при заболеваниях дыхательных путей.

    Сок листовой свеклы используют при насморке, зубной и головной боли, воспалении глаз и облысении.

    В курсе терапии внутренних заболеваний овощ исполняет роль вспомогательного средства. Для этого достаточно съедать ежедневно по 100 гр. салата из свежих листьев.

    Варианты применения мангольда в народной медицине и фитотерапии:

    • Сок растения втирают в кожу головы от перхоти и облысения, смазывают кожу при аллергической сыпи.
    • Свежий лист прикладывают к больному участку при головной боли, мигрени.
    • Насморк лечат при помощи вдыхания терпкого аромата листового овоща.
    • Кашицу из листьев прикладывают к ранам для ускорения заживления.
    • Пьют 2-3 ст. л. сока за 15 мин. до завтрака при запорах.
    • Истолченные листья накладывают на воспаленные веки.
    • Ломтик черешка прикладывают к больному зубу.

    Отвар мангольда готовят из 1 ст. л. нарезанных листьев и стакана кипятка. Проваривают смесь на самом слабом огне 5-10 минут. Раствор остужают, процеживают и применяют для полоскания горла, аппликаций и примочек. Можно пить отвар при бессоннице — по 70 мл. за полчаса до отхода ко сну.

    При похудении

    Мангольд — продукт для борьбы с лишним весом, не оказывающий вредное влияние на здоровье (при грамотном применении). Растительная клетчатка создает ощущение сытости, но не усваивается организмом, не дает калорий.

    Низкокалорийный, богатый витаминами овощ обязательно надо включать в меню людям, которые страдают от избыточного веса.

    Виды

    Видов мангольда великое множество. Условно их делят на листовые и черешковые.

    У листовых (их еще называют римской капустой) крупные мясистые листья, по вкусу они напоминают шпинат. Этот вид может легко заменить обычный салат, капусту и других листовых собратьев. У черешкового мангольда листья маленькие, зато стебель очень толстый и сочный. Именно его и нарезают в салаты или используют при тушении овощных блюд.

    По сортам в основном выделяют три вида мангольда, пользующихся большей популярностью в торговле:

    1. С красными стеблями – это рубиновый (красный) мангольд.
    2. С белым стеблем, иногда с желтоватым оттенком – белый мангольд (реже его называют желтым).
    3. Радужный сорт – это, конечно же, не определенный вид, он больше похож на сборную солянку из всех остальных – желтого, изумрудного, серебряного и алого – такое красочное ассорти украсит любой салат на праздничном столе.

    Вред и противопоказания листовой свеклы

    Клетчатка в составе мангольда изредка вызывает расстройство желудка. Проявления бывают разными: от легкой тошноты до тяжелой диареи.

    Возможный вред мангольда чаще всего связан с наличием щавелевой кислоты, которая сама по себе не является токсичной. Однако чрезмерные количества этого вещества способствуют образованию камней в почках и препятствует всасыванию железа.

    Основные противопоказания мангольда следующие:

    • индивидуальная непереносимость отдельных веществ в составе или всего растения;
    • острые заболевания ЖКТ;
    • язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
    • тяжелая печеночная и почечная недостаточность.

    Лучше избегать листовой свеклы при гастрите с повышенной кислотностью, подагре, мочекаменной болезни. Избыток витамина К вреден при склонности к повышенной свертываемости крови, тромбофлебиту, варикозу.

    Содержание щавелевой кислоты уменьшается при варке или жарении. Желательно выпивать стакан молока, которое способно нейтрализовать негативные эффекты.

    Применение листьев растения мангольд

    Благодаря своему богатому составу мангольд незаменим для организма при различных заболеваниях.

    Антиоксиданты листовой свеклы – настоящие борцы за здоровье человека. Они могут предотвратить появление раковых опухолей, возникающих из-за наличия в организме свободных радикалов, защищая клетки от повреждений ими. В этом им помогают витамины А и С.

    Бета-каротин также является иммуностимулирующим веществом. Его регулярное поступление в организм уменьшает риск возникновения рака легких, и это научно доказанный факт.

    Фенольные соединения, содержащиеся в мангольде, направляют свое антивоспалительное воздействие на раковые клетки поджелудочной железы.

    Биофлавоноид витексин поможет в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Он способен снизить артериальное давление, нормализовать свертываемость крови. Также благотворное влияние на кровеносные сосуды оказывает кемпферол – он укрепляет их и защищает от образования тромбов. Наличие калия способно снизить кровяное давление и нейтрализовать ферменты, вызывающие гипертонию. От анемии и ее симптомов (слабость и повышенная утомляемость) помогут железо и медь. Они улучшают кровообращение и насыщают органы в организме кислородом.

    Благодаря этим и многим другим компонентам употребление мангольда способно защитить человека от сердечных приступов и инсультов.

    Помимо пищевых волокон, поддерживающих нормальный уровень глюкозы в крови, в мангольде совсем недавно был обнаружен уникальный по своим способностям флавоноид – сириновая кислота. Он способствует нормализации уровня глюкозы в крови путем воздействия на активность фермента, расщепляющего сложные углеводы на более простые сахара. Поэтому он очень нужен в рационе питания людей с сахарным диабетом или тем, у кого существует риск его появления. Антиоксиданты также способствуют улучшению общего состояния больных, уменьшению риска развития осложнений, связанных с сахарным диабетом.

    Доказано, что употребление мангольда, как и прочих листовых овощей, снижает вероятность возникновения диабета.

    Клетчатка является своеобразным питанием для микрофлоры кишечника. Она улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта, стабилизируя пищеварение. Поэтому продукты, богатые клетчаткой, нужно употреблять тем, кто следит за своей фигурой или хочет ее исправить. Мангольд как раз и способствует снижению и нормализации веса.

    Кроме этого, он улучшает:

    1. Работу мозга. Калий повышает работоспособность мозга и способствует усвоению информации за счет улучшения доставки к нему кислорода, а витамин К защищает от многих заболеваний, понижает утомляемость.
    2. Также овощ помогает поддерживать зрение в норме. Бета-каротин и витамин А минимизируют риск появления заболеваний, связанных со зрением – глаукомы, дегенерации желтого пятна глаза и так далее. Они защищают роговицу глаза, поддерживая оптимальное для него состояние.

    Применение в кулинарии

    Вкус мангольда кому-то напоминает шпинат и свекольную ботву, кто-то чувствует аромат молодой кукурузы и орехового масла. Овощ жарят, готовят на пару, запекают. Мангольд используют для приготовления салатов, омлета, пирогов.

    Растение, срезанное с грядки или купленное на рынке, в магазине, промывают водой. Дальнейшая обработка зависит от того, какое блюдо планируется приготовить.

    Следует помнить, что витамины разрушаются при высоких температурах, а минералы переходят в отвар. После кулинарной обработки доля биоактивных веществ в мангольде снижается. Вот почему сырые продукты обязательно должны быть в меню.

    Листовой мангольд нарезают полосками и добавляют в салаты. Черешковые сорта предварительно бланшируют или проваривают в течение 1-2 минут. Первую воду сливают, затем варят до готовности. В таком виде овощ рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и дефицитом железа.

    Первые блюда

    Мангольд, рецепты приготовления которого получаются невероятно аппетитными и полезными, допустимо включить в суп. Первое блюдо выходит довольно наваристым, питательным и ароматным. При этом бульон может быть как овощным, так и мясным.

    Состав ингредиентов

    Состав ингредиентов, необходимых для приготовления супа из мангольда в домашних условиях:

    • вода – 3 л;
    • картофельные клубни – 400 г;
    • лавровый лист – на свой вкус;
    • листья мангольда – пучок;
    • луковица – 75 г;
    • морковь – 225 г;
    • мясо для бульона – 1 кг;
    • травы, перец, соль, растительное масло – на свое усмотрение;
    • черный и душистый перец – на свой вкус;
    • чесночные зубчики – по желанию.

    Для бульона можно применить куриную голень либо бедро. В результате отвар получится наваристым и ароматным.

    Пошаговый процесс приготовления

    Детальное описание процесса изготовления вкусного угощения своими руками состоит из следующих пунктов:

    1. Подготовленный луковицу следует порезать на маленькие кубики. Морковку понадобится измельчить на терке либо порезать соломкой, предварительно оставив несколько кусочков для бульона, а чесночные зубчики требуется мелко порубить.
    2. Куриное мясо требуется покрыть водой и довести до кипения. После снятия пены необходимо ввести в бульон перец, лист лавра, специи, морковку, оставленную ранее, и соль. Состав нужно варить на медленном огне около 1 часа.

    3. Далее понадобится подготовить листья мангольда. Для этого их следует вымыть, вырезать жесткий стебель и порубить на мелкие куски.
    4. Лук следует обжарить в течение 2 мин. в небольшом количестве масла.
    5. По истечении времени для обжарки овоща следует добавить морковь и снова спассеровать состав примерно 3 мин.
    6. Когда морковь и лук дойдут до полуготовности, необходимо вложить рубленые стебли растения и добавить отвар из емкости. Тушить состав требуется под закрытой крышкой на минимальной мощности огня, пока готовится бульон.
    7. Картофель нужно разделить на 3 части. Одну следует натереть на мелкой терке, а остальные 2 порезать на кубики.
    8. Готовый бульон необходимо процедить, удалив все специи. Необходимо провести обвалку куриного мяса. Затем порезать его и вернуть в отвар.
    9. Далее в емкость требуется добавить листья мангольда, овощную зажарку и картофель.

    Варить блюдо необходимо до готовности картофеля в течение 15–20 мин.

    Как подавать блюдо на стол

    После того, как блюдо будет посолено, его понадобится оставить примерно на 10 мин. Для подачи к столу суп необходимо заправить сметаной и присыпать рубленой зеленью.

    Как приготовить мангольд

    Особенно изобилует рецептами с листовой свеклой итальянская кухня. Этот овощ добавляют к спагетти вместе с чесноком и маслинами. Готовят запеканки, рагу, пирог с мангольдом, карпаччо.

    Во Франции сочные черешки жарят на гриле. В Турции готовят суп и блюдо, похожее н наши голубцы, делают начинку для пирожков. Вот некоторые рецепты приготовления мангольда, не требующие дорогостоящих ингредиентов.

    Салат

    Самый простой способ — добавление листовой свеклы в салат. Готовят его из смеси овощей. Можно использовать шпинат, рукколу, листья салата и пекинской капусты.

    Ингредиенты для салата:

    • листья мангольда — 400 гр.;
    • огурец — 2 или 3 шт. среднего размера;
    • помидоры черри — 2-3 шт.;
    • гренки или сухарики — 10 гр.;
    • соус «Цезарь» — 1 ст. л.

    Полезный гарнир

    Легкий гарнир для мясных блюд готовят из ароматной зелени, улучшающей переваривание тяжелой пищи.

    Используют следующие продукты:

    • мангольд — 300 гр.;
    • чесночные стрелки — 300 гр.;
    • растительное масло — 1 ч. ложка;
    • соль и специи, пряные травы — по вкусу.

    Ингредиенты:

    1. Промывают.
    2. Нарезают крупными кусочками.
    3. Смешивают в миске.
    4. Жарят на хорошо разогретой сковороде.

    Паста с римской капустой

    Творожную пасту с зеленью готовят из 200 гр. творога 5% жирности, 50 гр. мангольда, 1 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны. Мангольд, чтобы был мягче, заранее тушат на сковороде, добавив воду, в течение 10 мин.

    Классический рецепт

    Мангольд, рецепты приготовления которого подходят для тех, кто придерживается поста либо вегетарианства, можно сделать по классической технологии. В результате листья получаются достаточно нежными, сочными и с максимальным объемом полезных веществ.

    Состав ингредиентов

    Состав ингредиентов, которые понадобятся для готовки блюда своими руками:

    • кумин – на свое усмотрение;
    • мангольд – на свое усмотрение;
    • масло растительное – 34 мл;
    • молотый чили – на свой вкус;
    • поваренная соль, перец – на свой вкус;
    • сок лимона – 25 мл;
    • чесночные зубчики – 3 шт.

    Чтобы блюдо вышло менее острым, допустимо исключить из состава перец чили. Вкус от этого сильно не изменится. Масло для жарки можно использовать любое как подсолнечное, так и оливковое. Однако последнее обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы подробного описания процесса готовки мангольда в домашних условиях:

    1. Листовую свеклу понадобится изначально помыть, обсушить и порезать на куски произвольного размера.
    2. В сотейнике необходимо разогреть масло оливы. После в емкость следует всыпать все специи из указанного списка.
    3. Также состав понадобится дополнить измельченными чесночными зубчиками и мангольдом.
    4. Сотейник следует накрыть крышкой и потомить на минимальной мощности огня в течение 7 мин.

    Спустя указанный промежуток времени крышку понадобится убрать, чтобы выпарилась вся жидкость. После блюдо будет готово.

    Что можно добавить

    Чтобы блюдо получилось более сытным, в состав изделия можно включить сельдерей и лук-порей. Также листовую свеклу можно дополнить шпинатом, брынзой либо свежими овощами, например, болгарским перцем, помидорами. Это позволит улучшить вкусовые и ароматические качества готового лакомства.

    Как подавать блюдо на стол

    Приготовленное изделие рекомендуется подавать к столу в горячем виде. Блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясным деликатесам. Также можно приготовить овощной салат, заправленный маслом.

    Жареный мангольд: рецепт быстрого приготовления

    Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. Рецепты приготовления его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

    И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При этом листовая свекла слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, рецепты приготовления которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

    Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

    • листовая свекла – 300 г;
    • шампиньоны – 100 г;
    • один репчатый лук;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • два помидора;
    • специи, соль – по вкусу.

    Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

    Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

    • стебли мангольда.
    • лук;
    • лук-порей;
    • сметана;
    • яйцо;
    • перец;
    • растительное масло;
    • соль.

    Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба вида лука и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

    заготовка на зиму полезных витаминов

    Мангольд ещё называют листовой свёклой, неприхотливый и крайне полезный корнеплод завоевал признание приверженцев правильного питания. По своим характеристикам и химическому перечню веществ мангольд может посоперничать со шпинатом, пекинской капустой, белокочанкой, сельдереем и прочими культурами такого типа. Поэтому всё больше людей задаются вопросом, какую ценность они извлекут из систематического приёма. Попробуем разобраться вместе.

    Что собой представляет мангольд

    Несмотря на то, что «свёкла» не славится столь сильной популярностью у среднестатистических семей, необходимо рассматривать полезные качества именно с самого определения овоща.

    Мангольд относится к семейству Амарантовые, двухлетнее травянистое растение считается сородичем обыкновенной свёклы. Существует несколько видов мангольда, среди них шнитт и стеблевой.

    Корнеплод предположительно собирают в середине лета и продолжают этот процесс до наступления первых морозов (ноябрь, декабрь). Если срезать листья часто, тогда урожай будет обширнее.

    Если зима мягкая, нет необходимости выкапывать коренья из земли. Уже на второй сезон выращивания мангольд порадует вас урожаем в самом начале весны. Свёкла стеблевого типа может достигать в диаметре 5 см., черешки по своим вкусовым качествам похожи на спаржу.

    Благодаря пронырливости селекционеров сегодня на прилавках можно встретить мангольд разного окраса, поэтому блюда на его основе получаются полезными и красивыми.

    Стебельки не пригодны к потреблению в сырой форме, их необходимо заблаговременно подвергнуть бланшировке, варке или тушению. Некоторым нравится обжаривать отварной мангольд в сухарях на сливочном масле. Черешки часто добавляются в рагу из овощей и супы.

    Второй сорт свёклы – это шнитт. Он иначе называется римской капустой и состоит из множества листьев, собранных в розетку. Рельефная структура смотрится шикарно, учитывая, что размер листа может достигать 40 см. Листья могут быть тёмно-зелёными или салатными, иметь красные края и полоски.

    Употребление мангольда

    Если вы налегаете на сорт шнитт, допускается его приём в свежем виде с целью получения всех необходимых веществ. Можно ошпаривать сырьё перед приёмом внутрь, но не слишком долго держать в кипятке.

    На листьях готовят салаты, голубцы и закуски, варят супы и щи. Мангольд в черешках не употребляется свежим, его предварительно отваривают, отпаривают или тушат. Некоторые маринуют свёклу, как помидоры или огурцы.

    Состав мангольда

    С особенностями разобрались, но главное в мангольде – это его химический список веществ. Ведь именно от этого зависит польза, которую удастся получить от частого потребления. Итак, в составе мангольда много пищевых волокон, золы, воды, белка, углеводов. Мало жиров.

    Из минеральных соединений выделяют марганец, цинк, калий, железо, натрий, кальций, селен и медь. Имеются в составе Омега-кислоты, витамины разных групп. Среди них стоит выделить витамин РР, витамин К, каротин.

    Богат мангольд аскорбиновой кислотой, которая стимулирует иммунную систему и защищает от вирусов. В продукте много токоферола, витаминов группы В, ретинола.

    Польза мангольда

    1. Рассматриваемый корнеплод обладает достаточно низкой калорийностью. Помимо этого в овоще присутствует внушительное количество ценных веществ и различных ферментов. Мангольд считается незаменимым продуктом при похудении и диетическом питании.
    2. Если систематически кушать корнеплод, вы обеспечите организм постоянным поступлением антиоксидантов. Благодаря такой особенности печень не подвергается атаке токсичных соединений. Заметно улучшается иммунная система.
    3. Мангольд рекомендуется включать в рацион питания людям, которые страдают от сахарного диабета. Овощ снижает уровень глюкозы в крови. Помимо этого частое поедание продукта поможет стабилизировать репродуктивную систему. Корнеплод рекомендован женщинам при климаксе.
    4. Растение неплохо справляется с железодефицитной анемией. Также укрепляются клетки кожи, замедляется процесс старения. Мангольд положительно сказывается на костной ткани, в полной мере укрепляя её. Овощ рекомендуется потреблять в качестве профилактического средства от остеопороза и авитаминоза.

    1. Корнеплод обрёл свою популярность ещё в далёкие времена. Благодаря уникальному и ценному составу овощ успешно применяется в народной медицине. Несмотря на все положительные качества, приём мангольда должен быть ограничен. Бесконтрольное поедание овоща может привести к неприятностям со здоровьем.
    2. Что касается полезных качеств, то свежие листья растения считаются отличным лекарством от сильной головной боли. Сырьё достаточно приложить к голове на некоторое время. Чтобы справиться с ангиной и заболеваниями дыхательных органов, следует применять отвар из черешков и листьев.
    3. Свежевыжатый сок растения отлично останавливает кровотечение. Для этого необходимо туго перебинтовать рану и залить её свекольным соком. Важно знать, что мангольд содержит в своём составе большую концентрацию калия, железа, кальция и фосфора. Отвар из свеклы помогает побороть анемию за короткий срок.
    4. Также отвар на основе продукта отлично справляется не только с авитаминозом и дефицитом железа, но и опухолями. Систематическое потребление отвара поможет быстрее поправиться при переломах костей.
      Мангольд часто используется для устранения проблем со сном, повышенной возбудимости и неврастении.
    5. Листовая свекла в народной медицине применяется в виде мочегонного, противовоспалительного и ранозаживляющего средства. Чтобы добиться максимальной пользы из листьев растения готовят отвар. Чтобы его сделать, нужно смешать 0,5 л. воды и 50 гр. сырья. Проварите компоненты на паровой бане на протяжении 12 минут.

    Противопоказания мангольда

    1. Мангольд всё же имеет ряд противопоказаний, о которых нужно знать. Не бывает идеальных полезных продуктов. С особой осторожностью относитесь к растению, если вы страдаете желчнокаменной или мочекаменной болезнью.
    2. Проблема в том, что в свекле присутствует высокая концентрация щавелевой кислоты. Она кристаллизуется и усугубляет протекание патологии. Также не стоит налегать на продукт при тромбофлебите, повышенной свёртываемости крови и варикозе.
    3. В мангольде содержится бета-каротин, который повышает вязкость крови. В результате пренебрежения рекомендациями можно столкнуться с большими неприятностями. При включении продукта в рацион питания не стоит забывать о возможной индивидуальной непереносимости и аллергической реакции.

    Мангольд ещё называют обратной свёклой ввиду особенностей произрастания. Но, несмотря на иронию, овощ принесёт человеку только положительное воздействие, если правильно его употреблять. Необходимо брать в расчёт запреты к приёму и правильно готовить сырьё.

    Видео: мангольд или листовая свекла – полезные свойства

    Мангольд (более распространенное название – листовая свекла) является больше овощем, чем зеленью, но при этом, в отличие от обычной свеклы, в пищу мы употребляем его наземную часть, а не корешки, которые абсолютно непригодны для еды. Различают черешковую и листовую свеклу.

    Черешковая форма может иметь различный цвет: светло-зеленый, серебристый, желтый, розовый, пурпурный, малиновый и даже беловатый. В пищу употребляют не только мясистые черешки мангольда, но и его роскошные сочные листья.

    Знаете ли вы? Еще наши предки употребляли в пищу черешки и листья листовой свеклы. Первыми высокие вкусовые качества и полезные свойства мангольда оценили древние римляне, что дало ей название «римская капуста».

    Листовой мангольд культивируется исключительно ради листьев, напоминающих по вкусу шпинат. После срезки растение быстро отращивает новые листья, что позволяет за сезон получить несколько урожаев.

    Мангольд: химический состав листовой свеклы


    Только представьте, мангольд на 93% состоит из воды, в то время когда на долю твердых веществ досталось всего 7% от общей массы растения.

    Но даже этого мизерного количество оказалось вполне достаточно, чтобы наделить его уникальными целебными качествами.

    Присутствующие в листовой свекле органические соединения представлены белками, жирами и углеводами, содержащимися в растении в соотношении 1,8; 0,2 и 2,1 миллиграмма. Помимо этого, листья богаты золой, пищевыми волокнами, жирными кислотами, полифенолами, моно- и дисахаридами.

    Важно! При употреблении мангольда необходимо соблюдать умеренность. Листовая свекла в большом количестве содержит витамин К, чрезмерное употребление которого приводит к вязкости крови, что может вызвать образование тромбов и стать причиной учащения приступов мигрени.

    Мангольд обладает смешной калорийностью: в 100 граммах продукта содержится всего 19 ккал, что превращает его в лучший продукт для диетического питания. Ежедневное употребление в пищу мангольда не только поможет расстаться с лишними килограммами, но и значительно улучшит состояние здоровья.

    Знаете ли вы? Особую ценность представляет собой содержащееся в листьях мангольда азотистое соединение – бетаин, способствующий расщеплению и более качественному усвоению растительных и животных белков. Он также является строительным материалом для образования физиологически активного липотропного вещества – хопина, активирующего работу клеток печени и предотвращающего развитие атеросклеротических изменений в кровеносных сосудах. Помимо этого, хопин угнетает развитие злокачественных клеток.


    Листовая свекла в плане витаминно-минерального комплекса – настоящая находка. Мангольд обладает высокой пищевой ценностью, но низкой калорийностью. Он содержит внушительное количество микро- и макроэлементов, таких как калий, фосфор, натрий, магний, железо, цинк и кальций.

    Кроме этого, в его листьях присутствуют витамины группы В, а также бета-каротин, аскорбиновая кислота, ниацин, филлохинон, селен, медь и марганец.

    Полезные свойства мангольда

    Целебные свойства листовой свеклы были подробно описаны еще древними врачевателями. Отваром мангольда советовали ополаскивать волосы от перхоти, а для стимуляции роста волос кашицу из его корня прикладывать к местам облысения. Кроме этого, сок растения рекомендовали употреблять тем, кто страдает хроническими запорами, так как он отлично стимулирует работу кишечника.

    Ежедневный прием листовой свеклы принесет огромную пользу для организма и будет способствовать снижению сахара, нормализации артериального давления при гипертензии, улучшению состояния сердечно-сосудистой, лимфатической и иммунной систем, стимуляции работы печени и почек. Содержащиеся в листьях этого растения вещества обладают высокими антиоксидантными и регенерирующими свойствами, что позволяет активно использовать это уникальное растение в косметологии.

    Применение листовой свеклы


    Благодаря высокому лечебному потенциалу и высоким вкусовым характеристикам мангольд нашел свое широкое применение в косметологии, народной медицине и кулинарии. Из листовой свеклы готовят отвары , которые используют для лечения нарывов, ожогов и обморожений.

    Кашицу из листьев прикладывают к глазам для снятия воспаления с конъюнктивы, что обусловлено содержанием в растении зеаксантина и лютеина – веществ, препятствующих развитию катаракты и дегенерации желтого пятна. Свежевыжатый сок – действенное средство от зубной боли, бородавок, пигментных пятен и веснушек.

    Знаете ли вы? Древние врачи очень часто использовали мангольд в составе различных лекарственных рецептов. Например, Гиппократ считал, что это растение помогает избавиться от лихорадки и кожных заболеваний, а Парацельс применял его для лечения заболеваний крови и повышенной кровоточивости.

    В кулинарии листья и черешки мангольда используют для приготовления салатов, голубцов, свекольника и винегретов. В Италии из листовой свеклы готовят очень много национальных блюд. Французы утверждают, что черешки мангольда по вкусу напоминают спаржевую фасоль, а его листья – шпинат. Диетологи советуют употреблять в пищу салат из мангольда, так как даже непродолжительное хранение ведет к снижению его полезных свойств.

    Самым простым, но при этом и вкусным блюдом из листовой свеклы считается салат из мангольда и зеленого лука . Для его приготовления необходимо измельчить листья мангольда и зеленного лука и заправить их сметаной.


    С осторожностью растение необходимо употреблять тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, так как оно в большом количестве содержит вредные летучие вещества.

    Чрезмерный прием его сока способен нанести вред организму, так как злоупотребление мангольдом может вызвать диспепсические расстройства, сонливость и урежение пульса.

    Как используют мангольд в народной медицине

    Мангольд с давних времен применяется в народной медицине, его польза для организма более чем очевидна, но его бесконтрольный прием может оказаться и вредным для здоровья. Свежие листья листовой свеклы – прекрасное средство от мигрени. Отвар листьев и черешков мангольда используют для лечения заболеваний органов дыхания и ангины.

    Соком растения издавна останавливали кровотечения. Сначала туго бинтовали рану, после чего поливали ее свежим соком листовой свеклы. Растение содержит внушительное количество железа, калия, фосфора, кальция, благодаря чему отвар из него будет полезен при анемии, авитаминозе, лечении переломов костей и опухолей.

    Также мангольд очень часто используют, когда необходимо избавиться от бессонницы, неврастении или повышенной возбудимости нервной системы.

    Важно! В связи с тем, что в мангольде содержится внушительное количество щавельной кислоты, которая склонна кристаллизоваться, от его употребления лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями почек и желчного пузыря.


    Мангольд с радостью откроет вам все свои полезные свойства, необходимо знать только правильные рецепты приготовления лечебных снадобий. Листовая свекла может использоваться в качестве противовоспалительного, мочегонного и ранозаживляющего средства.

    Для этих целей применяют отвар из листьев растения . Для его приготовления необходимо залить две столовые ложки измельченных листьев свеклы двумя стаканами кипятка, проварить 10 минут на водяной бане и использовать в виде компрессов или для приема внутрь.

    Однако в большинстве случаев лечение мангольдом сводится к употреблению растения в составе салатов или его свежевыжатого сока.

    Листовая свекла в кулинарии

    В кулинарии мангольд используют при приготовлении салатов. Приятный вкус и высокая пищевая ценность растения принесли ему невероятную популярность. В своем большинстве блюда из листовой свеклы отличаются простотой приготовления.

    В пищу употребляют молодые листья и черешки растения. Низкая калорийность позволяет использовать мангольд как основу для приготовления многих диетических блюд. Вот несколько рецептов вкусных диетических блюд из мангольда, приготовление которых не отнимет у вас много времени.


    Необходимо взять 500 граммов молодых листьев листовой свеклы, отварить их в стакане воды и откинуть на дуршлаг. К листьям добавить два мелко нарезанных свежих огурца, два сваренных вкрутую измельченных яйца, зеленый лук, укроп и петрушку.

    Все ингредиенты смешать и заправить двумя столовыми ложками сметаны, добавить охлажденный отвар из листьев и 750 граммов хлебного кваса.

    Обжаренные на постном масле черешки мангольда.


    Черешки отделить от листовой пластины и отварить на протяжении 2-3 минут на медленном огне. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего обсушить и обжарить на любом растительном масле. Подавать со сметаной.

    Применение мангольда в косметических целях

    Мангольд – вкусное и полезное растение. Его листья также используют в косметологии, они прекрасно питают, увлажняют, очищают и омолаживают кожу. Кроме этого, листовая свекла – главный ингредиент многих программ по уходу за волосами. Она стимулирует их рост, способствует укреплению корней, а кроме этого, придает им блеск и избавляет от перхоти.

    Ниже вы найдете несколько самых популярных косметических рецептов с использованием мангольда.

    Листья мангольда

    Сегодня мы будем готовить блюдо из свеклы мангольд рецепт приготовления котлет. Для этого нужны листья мангольда. Это растение двулетнее, но у нас на даче мы сажаем его каждый год.

    Листья очень похожи на свеклу, но он не дает корнеплоды. И для приготовления блюд используются листья. Так же есть блюда и черешков листа.

    Перед тем, как начну готовить, расскажу вам интересную историю. Когда мама только начинала сажать мангольд, она пригласила на котлеты соседей. Они с аппетитом уплетали приготовленное блюдо. Отмечая при этом, как сбалансированно мама смешала мясо и зелень. А в рецепте нет мяса. Но вкус, как настоящего шницеля. И вот почему.

    Приготовление мангольда — блюдо и рецепты

    Берем 400 граммов свежего листа. Это 15-20 штук. Тщательно промываем. Можно отрезать черешки или мелко их накрошить. Делаем несколько продольных разрезов и шинкуем лист поперек. Складываем в глубокую посуду (можно помять листья). Нарезаем зелень. Лук. Чеснок. Добавляем яйцо. Немного масла (можно майонез). Приправы. Немного муки, чтобы масса стала липкой (но не переборщить). Перемешиваем.

    В нагретую сковороду наливаем растительное масло (или масло Гхи). Ложкой формируем котлетки и обжариваем до готовности с двух сторон. Теперь кушаем с аппетитом. При желании готовим гарнир.

    Рецепт:

    Мангольд – 400 гр. (15-20 больших листов)

    Яйцо – 2-3 шт.

    Зелень – пучок (укроп, кинза, петрушка)

    Лук – 1 головка

    Чеснок — 2 — 3 зубчика

    Масло растительное – 2 – 3 ст.ложки (в массу) + для жарки

    Приправы – перец, соль, кориандр и т. д. по вкусу

    Мука – 2 – 5 стол.ложки (зависит от влажности листа)

    Мангольд польза

    Листья богаты микроэлементами: Калий, натрий, магний, кальций, железо

    Содержит много витамина К, а так же витамины: А, В6, В12, С, Д, Е.

    Пищевые волокна, белки, углеводы. Так же есть сахар.

    Минимум калорий – один из лучших продуктов для здорового образа жизни и похудения.

    ©Альберт Шень

    Смотрите видео: Рецепт приготовления котлет из мангольда

    Вы знаете, что такое мангольд? Несмотря на широкое распространение культуры, далеко не все огородники нашей страны знакомы с ним. По сути, это та же свекла, но в пищу употребляют только ее листья.

    Если вы хотите вырастить его на огороде, в нашей статье вы найдете всю необходимую информацию о посеве мангольда и уходе за ним, а фото и видео помогут изучить культуру и освоить навыки по уходу за ней.

    Листовая свекла мангольд: посадка, уход и размножение

    Выращивание листовой свеклы пока не слишком распространено в нашей стране. Хотя этот овощ обходят стороной совершенно незаслуженно. В листьях содержится много витаминов и полезных веществ, гораздо больше, чем в обычной столовой свекле.

    Особенности

    Выращивание и уход за мангольдом — дело несложное, ведь, по сути, этот овощ — всего лишь разновидность свеклы. Соответственно, посев и дальнейший уход осуществляется также. Но поскольку культура все же считается листовой, некоторые отличая в посадке и уходе в открытом грунте, в сравнении со свеклой, все же существуют (рисунок 1).


    Рисунок 1. Внешние особенности мангольда

    В первую очередь он отличается высокой холодостойкостью: его семена успешно прорастают даже при температуре в 6-7 градусов. Поэтому посев можно проводить как в начале апреля, так и в середине лета, чтобы получить свежую зелень осенью.

    Примечание: Благодаря устойчивости к низким температурам можно проводить и подзимний посев, чтобы ранней весной собрать урожай свежей зелени.

    Посадку можно проводить как непосредственно посевом семян в открытый грунт, так и через рассаду. Последний способ позволит получить более ранний урожай.

    Правила ухода

    Мангольд не требует особого ухода. Но, если вы хотите получить крупные листья, желательно регулярно его поливать (при отсутствии естественных осадков) и иногда вносить слабые растворы минеральных удобрений. Для этих целей желательно не использовать азотистые удобрения, так как они приводят к накоплению нитратов в листьях.

    В процессе культивации можно постепенно срезать крайние листья. Так растение будет более пышным. Поскольку это двулетнее растение, самые сильные кусты можно оставить на зиму, укрыв слоем мульчи. Весной куст выпустит новые побеги и урожай зелени можно будет собирать повторно.

    Условия

    Почва для выращивания подходит любая, но на плодородных грунтах куст разрастается более пышно. Именно поэтому одним из ключевых условий считается посев после культур, под которые вносились органические удобрения.

    Высадку проводят при прогреве почвы на глубину в 3-4 см, но если посев проводят раньше, грядку лучше укрыть пленкой для активизации всхожести. Как правило, всходы необходимо прореживать, а крупные кусты — окучивать, чтобы стебли были более устойчивыми.

    Использование свеклы мангольд

    В листьях культуры содержится много витаминов и полезных веществ. Именно поэтому его рекомендуют включать в рацион наряду со шпинатом и другими зелеными культурами.

    Листовая свекла очень полезна для людей с сахарным диабетом, малокровием и повышенным давлением. Кроме того, она укрепляет иммунитет и улучшает работу печени.

    В пищу чаще всего употребляют листья, используя их для приготовления салатов. Но черешки тоже подходят для еды. Их можно тушить, мариновать и даже квасить на зиму. Больше полезной информации о полезных свойствах растения вы узнаете из видео.

    Сорта мангольда

    Существует несколько сортов мангольда, которые отличаются по цвету черешка (к примеру, алый или зеленый). Выращивание этих культур практически ничем не отличается, но некоторые особенности все-таки есть.

    Мангольд красный: посадка и уход

    Красную листовую свеклу высевают в середине апреля, при относительной стабилизации температуры. Желательно укрыть грядку пленкой, чтобы семена быстрее проросли (рисунок 2).


    Рисунок 2. Мангольд красный

    Данный сорт устойчив к цветушности, а первый сбор урожая можно начинать уже через полтора месяца после посадки. Поскольку он образует достаточно крупную розетку с большими листьями, посевы в обязательном порядке прореживают, а в засушливую погоду умеренно поливают.

    Мангольд Изумруд — выращивание из семян

    Выращивание сорта Изумруд из семян займет достаточно большой промежуток времени, так как этот сорт созревает сравнительно поздно. С момента появления первых всходов и до сбора урожая проходит примерно 2 месяца.

    Культура отличается компактной розеткой с листьями среднего размера. Черешки очень сочные и достаточно крупные, поэтому они отлично подходят для тушения и маринования (рисунок 3).

    Посадка и уход (особенности, правила и т.д.)

    Грядку для растения готовят еще осенью. Для этого землю нужно очень глубоко перекопать, поскольку у растения длинный и ветвистый корень.

    Примечание: Оптимальная глубина рыхления составляет не менее 30 сантиметров, но если есть возможность, почву можно обработать и глубже.

    Рисунок 3. Сорт мангольда Изумруд

    В грунт желательно внести удобрения: перегной, азот и калий. Это условие необязательно, но если почва будет плодородной, листья станут сочными и вкусными. На тяжелых глинистых грунтах без подкормки листья становятся слишком грубыми.

    Как вырастить из семян

    Перед посадкой семена замачивают в воде на двое суток или заворачивают во влажную марлю. Но на плодородных грунтах семена можно и не замачивать, они прорастают и без этого (рисунок 4).

    Лучше всего высевать его одновременно с картофелем, в достаточно прогретую почву. Если земля будет холодной, растения начнут выпускать не листья, а стрелки. При раннем посеве грядку обязательно накрывают пленкой для сохранения температуры и влажности.


    Рисунок 4. Подготовка почвы и посев мангольда

    Глубина посева семян составляет не более 3 сантиметров. Всходы появятся уже через две недели. После образования нескольких листьев проводят рыхление и прореживание, удаляя самые слабые растения.

    Также культуру можно выращивать через рассаду, по примеру свеклы. Но в этом случае ростки пересаживают в грунт позже, когда температура земли достигает минимум 10 градусов.

    В дальнейшем грядку периодически рыхлят и прореживают всходы. Полив практически не требуется, поскольку культура обладает высокой устойчивостью к засухе. Но, если грунт становится слишком сухим, почву придется дополнительно увлажнить.

    Из видео вы узнаете, как правильно подготовить семена для выращивания рассады или листовой свеклы в открытом грунте.

    Выращивание в теплице

    Мангольд подходит и для выращивания в теплице. Благодаря тому, что культура обладает минимальными требованиями к уходу, получить урожай свежей зелени можно даже зимой (рисунок 5).

    Примечание: Сделать грядку в теплице можно не только с помощью семян, но и корешками. Их закапывают в землю на небольшом расстоянии друг от друга и присыпают небольшим слоем грунта, оставляя точку роста открытой.

    При посадке корешками культура быстрее укореняется, а стабильная температура и влажность теплицы ускоряют рост и созревание листьев. Однако нельзя допускать, чтобы в помещении было слишком жарко. Если температура поднимется выше 20 градусов, растения начнут выбрасывать стрелки.


    Рисунок 5. Выращивание в теплице из семян и рассады

    В закрытом грунте растение желательно подкармливать жидкими удобрениями и умеренно поливать (примерно раз в неделю). При выполнении этих условий его можно выращивать в теплице не только летом, но и зимой.

    Размножение и сбор урожая

    Правильное выращивание и уход за мангольдом позволит получать свежую зелень с ранней весны и до осени. Тем более, что размножать культуру можно не только семенами или рассадой, но даже корешками. Их можно посадить в горшок и поставить его на подоконник. Так вы сможете получить урожай даже зимой.


    Рисунок 6. Сбор урожая листовой свеклы

    Сбор урожая ведется весь период вегетации (рисунок 6). Листья срезают с внешней стороны, чтобы розетка дальше образовывала зеленую массу. Чем больше листьев вы срежете, тем более пышным будет становиться куст. Корешки можно оставлять на зиму в грунте, укрывая их слоем мульчи. Так можно получить первый урожай зелени уже ранней весной.

    Болезни и вредители

    Среди вредителей самую большую опасность представляют свекловичная тля и земляные блошки. Для борьбы с ними применяют опрыскивание инсектицидами или луковым настоем. В качестве профилактики засеянную грядку присыпают золой.

    Швейцарский мангольд, или листовая свекла (), имеет очень необычные яркие листья.

    Только взгляните на эту игру красок: зеленые, красные, желтые и белые оттенки. Представляете, сколько в нем содержится антиоксидантов? Вкус листьев напоминает одновременно и шпинат, и свеклу: легкая горчинка и солоноватость, которая быстро исчезает, тонкий и освежающий вкус.

    Многие ошибочно полагают, что родиной растения является Швейцария. На самом деле, это Средиземноморский регион, особенно территория Греции, жители которой издавна знали и ценили полезные свойства мангольда. Аристотель упоминал мангольд в своих трудах еще в IV веке до н. э. Своим английским названием (Chard ) листовая свекла обязана испанскому артишоку (Cardoon ) с толстыми стеблями.

    1. Укрепляет кости и зубы. Многие листовые овощи темно-зеленой окраски полезны для здоровья костей в связи с обилием минерального кальция. Люди с непереносимостью лактозы должны увеличить потребление таких овощей, в том числе и швейцарского мангольда (101 мг кальция в одной чашке). Здоровью костей и зубов также способствует магний и витамин K. Мангольд можно смело рекомендовать для профилактики остеопороза.
    2. Профилактика анемии. Высокое содержание железа в этих пестрых листьях помогает формированию новых клеток крови, бережет здоровье сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию анемии. А наличие витамина K обеспечивает нормальную свертываемость крови, предотвращает внутренние кровотечения и появление синяков.
    3. Нормализует уровень сахара в крови. Клетчатка и сиреневая кислота в листьях мангольда помогают контролировать уровень сахара в крови. Диабетикам рекомендуется увеличить в своем рационе долю листовых овощей, в том числе мангольда.
    4. Противораковые свойства. Обилие антиоксидантов и клетчатки делают эту овощную культуру прекрасным профилактическим средством от рака толстой кишки.
    5. Для волос. Швейцарский мангольд содержит витамины A и C, которые помогают нашему организму в производстве кожного сала – естественного кондиционера для волос, питающего и защищающего волосяные фолликулы.
    6. Для мозга. Витамин K и широкий спектр витаминов группы B позволяют листовой свекле благотворно влиять на работу нашего мозга и нервной системы.
    7. Для глаз. Человеческое зрение нуждается в лютеине и зеаксантине для защиты от окислительного стресса и предотвращения таких заболеваний, как дегенерация желтого пятна и катаракта.
    8. Для сердца и сосудов. Исследования показали, что листья мангольда включают 13 различных полифенолов, в т. ч. кемпферол – защищающий сердце флавоноид. Он есть также в брокколи, белокочанной капусте и клубнике.
    9. Очищающие свойства обеспечивают фиолетовые и желтые пигменты растения под общим названием беталаины. В фиолетовых стеблях мангольда ученые нашли 9 активных пигментов, в том числе бетанин, изобетанин, бетанидин и изобетанидин. Перечисленные вещества обладают не только противовоспалительными, но также очищающими свойствами и обеспечивают детоксикацию организма за 2 шага.

    Питательная ценность

    В составе листовой свеклы представлено множество витаминов: A, C, E, B1 – B3, B5, B6, фолиевая кислота (витамин B9), витамин K и биотин. Ассортимент минеральных веществ тоже впечатляет: магний, марганец, калий, железо, медь, кальций и цинк.

    Но главное – это потрясающее разнообразие антиоксидантов, о пользе которых вы наверняка уже слышали. Это и бета-каротин, и витамин E, и аскорбиновая кислота, а также лютеин, зеаксантин, кверцетин, кемпферол, цинк и многие другие.

    Диетическая ценность мангольда объясняется низкой калорийностью, отсутствием холестерина и насыщенных жиров.

    Возможный вред

    Мангольд содержит некоторое количество оксалатов. В организме они кристаллизуются и могут вызывать проблемы, особенно у людей с заболеваниями почек и желчного пузыря.

    Можно ли есть швейцарский мангольд сырым? Этот вопрос задают довольно часто, особенно люди, не знакомые с листовой свеклой.

    Конечно можно! Добавляйте листья в салаты, пасту, омлеты и пироги, украшайте свой стол красочными листьями! С этой овощной культурой отлично сочетаются оливковое масло, чеснок и лимонный сок.

    Экспериментирую с мангольдом – Вся Соль

    Меня давно интриговали разбросанные по Интернету рецепты со swiss chard. Это растение, близкий родственник свеклы, имеет русский аналог, мангольд, но попробуйте найти его в Москве в магазине или на рынке! Нынешним летом мой сын решил вырастить мангольд на грядке. Теперь теоретический интерес вступил в практическую стадию.

    Не убеждена, что все вы хорошо знакомы с этим растением. Мангольд ближе к сахарной свекле, и когда-то из его корней пытались варить сахар, но сахарная свекла оказалась перспективней. Заодно выяснилось, что сила мангольда не в корешках, а в вершках: в пищу идут листья и стебли.

    Английское название мангольда, swiss chard, появилось в 19 веке и имело чисто утилитарное предназначение: по виду зеленый мангольд очень напоминает шпинат. Поскольку шпинат в то время считали французским, то для мангольда придумали швейцарскую ассоциацию (swiss). В действительности родиной растения считают не Францию и не Швейцарию, а итальянский остров Сицилия. На Сицилии, да и в целом в средиземноморских странах мангольд широко используют в готовке.

    Однако прекрасно растет он и в Подмосковье. У меня на даче выросли три вида мангольда: с зеленоватыми и почти белыми стеблями; с ярко-красными или пурпурными, а также с желтыми. По красоте и разнообразию цветовой гаммы мангольд сопоставим только со сладкими перцами.

    По своей пищевой ценности, впрочем, мангольд может с перцами поспорить. Особенно богат мангольд витамином К; растение содержит также немало витаминов А и Е, а равно натрия, магния и железа.

    Способ приготовления мангольда для большинства блюд одинаков.

    Что надо:

    • 1 пучок мангольда ;
    • 3 зубчика чеснока, измельченные;
    • 1 маленькая луковица, а лучше лук-шалот, измельченная;
    • 1-2 ст.л. растительного масла для жарки;
    • соль, перец

    На сковороде разогреть растительное масло. слегка обжарить чеснок и лук.

    У листьев мангольда отрезать стебли и порезать их на кусочки 3-4 см. Сами листья свернуть в трубочку и нарезать тонкими полосками.

    В сковороду с чесноком и луком добавить сначала стебли, обжарить 2-3 минуты, а потом листья и жарить все это еще 3-4 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.

    Теперь, с приготовленным таким образом мангольдом можно делать салаты, пасту или все, что еще подскажет ваша фантазия. В ближайшие дни расскажу о своих опытах с мангольдом.

     

    Экспериментирую с мангольдом

    4.3 | Голосов: 6

    Поделиться ссылкой:

    Голубцы из мангольда — рецепт.

    Листья мангольда употребляют в свежем виде, а также в тушеных и в вареных блюдах. Он – прекрасный наполнитель для салатов, закусок, супов и мясных блюд. Также его можно заготавливать на зиму, но об этом я напишу позже. А сейчас я расскажу вам, как приготовить голубцы из мангольда.

    Я очень люблю голубцы. Причём домашние гораздо вкуснее, чем покупные. Но до этого лета я и представить себе не мог, что голубцы можно делать ещё из чего-то помимо капустных листьев. После того, как супруга приготовила голубцы из мангольда – на капустные и смотреть не хочется.
    Читайте, как выращивать мангольд у себя на огороде.

    Ингредиенты:

    Рассчитаны на 10-14 голубцов (горячее блюдо на 3-4 персоны):

    • Фарш (свинина-говядина): 400 грамм.
    • Рис: один стакан.
    • Лук репчатый: одна-две некрупных головки.
    • Свежие листья мангольда: 10-14 штук (в зависимости от их размера).
    • Соль, перец, чеснок, приправа для мясного фарша – по вкусу.


    Приготовление голубцов из мангольда

    Сначала готовим фарш. Можно использовать и покупной, но домашний всё равно вкуснее.
    При приготовлении фарша с помощью мясорубки он получается более «растёртым» из-за того, что нож мясорубки растирает волокна мяса по решетке. Если же готовить фарш в кухонном комбайне при помощи ножа-фрезы – кусочки мяса остаются такими же мелкими, но при этом более «фактурными», получается не «растёртый», а рубленый фарш.

    Итак, готовлю фарш. Обычно я беру нежирную свинину с небольшим количеством сала и говядину в соотношении 30-40 процентов свинины и соответственно, 60-70 процентов говядины. Одновременно с прокручиванием фарша добавляю в него репчатый лук и несколько зубчиков чеснока.

    По окончании приготовления фарша напоследок прокручиваю горбушку от батона белого хлеба – она хорошо очищает мясорубку и «выгоняет» все оставшиеся мясные кусочки.

    Затем фарш перемешиваю, добавляя соль, перец и специи. Обычно в качестве приправы для мяса использую хмели-сунели, или орегано.

    Стакан риса заливаю 2 стаканами воды, в отдельной кастрюле варю до полуготовности, смешиваю с фаршем.

    Готовим листья мангольда

    Чтобы немного размягчить жестковатую структуру листьев, и чтобы легче было заворачивать голубцы – листья мангольда ошпариваю: кладу их в расправленном виде друг на друга в дуршлаг и сверху выливаю на них чайник кипятка. Затем оставляю листья в дуршлаге минут на пять, чтобы стекла вода и чтобы листья немного остыли, а то заворачивать будет неудобно.

    Дальнейшая технология приготовления голубцов проста: кладу лист на разделочную доску, сверху отмеряю ложкой порцию начинки и сворачиваю конвертиком. И – в кастрюлю для дальнейшего тушения.


    Перед тушением голубцов на дно добавляю пару ложек растительного масла. 10-14 голубцов как раз отлично помещаются в один слой в кастрюле, что позволяет им при тушении не развернуться.

    Тушить можно как в обычной воде, так и добавить в воду пару столовых ложек томатной пасты – кому как нравится.


    Подавать голубцы с листьями мангольда можно со сметаной или кетчупом и рубленой зеленью.
    Приятного аппетита!

    рецепты приготовления, польза и вред

    Мангольд появляется весной одним из первых. А в теплых краях побеги листовой свеклы можно увидеть в огородах уже в феврале. Стало быть, именно весной есть его полезнее всего. Вы можете класть мангольд в салаты, а можете и подвергать его тепловой обработке. Мы расскажем вам о том, какие блюда с мангольдом будут наиболее полезными.

    Салаты

    Самый простой способ сделать салат с мангольдом – это выложить его листья в миску, добавить брынзы, нарезанной кубиками и горсть оливок, а потом заправить все хорошим оливковым маслом с каплей лимонного сока. Приготовление этого салата совсем не отнимет у вас времени, а пользы и вкуса в нем море.

    Мангольд отлично сочетается и с другой листовой зеленью. У «Белой дачи» есть несколько салатных смесей, в состав которых входит мангольд. Например, на основе смеси «Окинава », куда кроме мангольда входят также татцой и мицна, можно приготовить оригинальный салат в азиатском стиле. Вот, к примеру, рецепт диетического салата из «Окинавы» и креветок . В этом блюде все дело в заправке. Устричный соус очень полезен. В нем содержится масса полезных микроэлементов и аминокислот. В Азии его исключительно ценят за то, что он невероятно бодрит и заряжает энергией. Поэтому салаты, заправленные устричным соусом, особо рекомендуется готовить в конце зимы – начале весны, когда внутренние силы организма на исходе.

    Мангольд входит и в состав смеси «Pary Mix » – в ней листовая свекла составляет компанию более привычным нам фриссе и романо, и это трио может стать замечательной основой салата для спонтанной встречи с друзьями. «Пати микс для вечеринки» готовить очень просто. Достаточно просто переложить салатную смесь в миску, добавить к ней помидорки черри и кедровые орешки и заправить оливковым маслом. Такой салат вы приготовите буквально за две минуты. И не забудьте поджарить ломтики багета: « Пати Микс» особенно хорош с хрустящим белым хлебом.

    Супы

    Мангольд, на самом деле, не такой уж и новый для нашей кулинарной культуры овощ, потому что, если не вдаваться в подробности, это не что иное как свекольная ботва. А с ней исторически готовили разнообразные супы. Весной щи из мангольда будут гораздо полезнее, чем щи из обычной или кислой капусты.

    Поставьте вариться мясной бульон, а сами тем временем подготовьте овощи. Нарежьте мелкими кубиками лук и поставьте на небольшой огонь обжариваться в сливочном масле. Через десять минут добавьте к нему немного сладкой отварной свеклы , нарезанной соломкой, и потушите со столовой ложкой томатной пасты и небольшим количеством готового бульона. Листья мангольда мелко порубите. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и поставьте остужаться. Положите в бульон свекольно-луковую смесь и варите десять минут, затем добавьте мясо, уже нарезанное кубиками. И лишь в самом конце положите в суп мангольд, дайте ему повариться минут пять – и можно снимать с огня. Летом с мангольдом можно готовить и традиционные холодные супы – вроде окрошки или свекольника. Просто добавляйте листовую свеклу к стандартным, привычным ингредиентам – будет только вкуснее.

    Горячие блюда

    Мангольд замечательно переносит тепловую обработку, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Помимо супов из него можно готовить и полезные горячие блюда. Один из самых оригинальных рецептов – голубцы.

    Мы привыкли к тому, что голубцы готовят из обычной белокочанной капусты, и допуск делаем разве что для долмы, которую готовят с виноградными листьями. Но на самом деле, начинку для голубцов можно заворачивать в любые листья: главное, чтобы при высоких температурах они не распадались на волокна.

    Возьмите крупные листья мангольда и минуты три поварите их в кипящей подсоленной воде, а затем опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Молодые листья мангольда мелко порубите. Обжарьте на сковородке лук, добавьте мясной фарш и мангольд и тушите до готовности. Затем фарш перемешайте с горстью панировочных сухарей. После чего плотно заверните начинку в крупные листья мангольда, слегка придавливая сверху, чтобы избавиться от лишней жидкости. Запекайте полчаса в духовке, не забыв предварительно добавить в форму для запекания немного крепкого бульона.

    Возни с этим блюдом, конечно, много, но зато голубцы из мангольда очень вкусны и полезны.

    Листья мангольда

    Сегодня мы будем готовить блюдо из свеклы мангольд рецепт приготовления котлет. Для этого нужны листья мангольда. Это растение двулетнее, но у нас на даче мы сажаем его каждый год.

    Листья очень похожи на свеклу, но он не дает корнеплоды. И для приготовления блюд используются листья. Так же есть блюда и черешков листа.

    Перед тем, как начну готовить, расскажу вам интересную историю. Когда мама только начинала сажать мангольд, она пригласила на котлеты соседей. Они с аппетитом уплетали приготовленное блюдо. Отмечая при этом, как сбалансированно мама смешала мясо и зелень. А в рецепте нет мяса. Но вкус, как настоящего шницеля. И вот почему.

    Приготовление мангольда — блюдо и рецепты

    Берем 400 граммов свежего листа. Это 15-20 штук. Тщательно промываем. Можно отрезать черешки или мелко их накрошить. Делаем несколько продольных разрезов и шинкуем лист поперек. Складываем в глубокую посуду (можно помять листья). Нарезаем зелень. Лук. Чеснок. Добавляем яйцо. Немного масла (можно майонез). Приправы. Немного муки, чтобы масса стала липкой (но не переборщить). Перемешиваем.

    В нагретую сковороду наливаем растительное масло (или масло Гхи). Ложкой формируем котлетки и обжариваем до готовности с двух сторон. Теперь кушаем с аппетитом. При желании готовим гарнир.

    Рецепт:

    Мангольд – 400 гр. (15-20 больших листов)

    Яйцо – 2-3 шт.

    Зелень – пучок (укроп, кинза, петрушка)

    Лук – 1 головка

    Чеснок — 2 — 3 зубчика

    Масло растительное – 2 – 3 ст.ложки (в массу) + для жарки

    Приправы – перец, соль, кориандр и т.д. по вкусу

    Мука – 2 – 5 стол.ложки (зависит от влажности листа)

    Мангольд польза

    Листья богаты микроэлементами: Калий, натрий, магний, кальций, железо

    Содержит много витамина К, а так же витамины: А, В6, В12, С, Д, Е.

    Пищевые волокна, белки, углеводы. Так же есть сахар.

    Минимум калорий – один из лучших продуктов для здорового образа жизни и похудения.

    ©Альберт Шень

    Смотрите видео: Рецепт приготовления котлет из мангольда

    Мангольд — листовая свекла, возделывать которую начали в Древнем Египте и Греции, правда, в те времена это растение считалось морской брюквой. Интересно, что употреблять в пищу корнеплоды свеклы стали гораздо позже, а в XXI веке в России начали выращивать отдельно листовые и клубневые сорта свеклы. Мангольд, который называют римской капустой или свекольником, подразделяется на два вида — стеблевой мангольд (похож на листья свеклы с прожилками и стеблями красного, желтого или зеленого цвета) и шнитт-мангольд, напоминающий шпинат.

    Мангольд: полезные свойства растения

    Эта неприхотливая огородная культура становится все более популярной не только благодаря тому, что ее легко выращивать, но и из-за своих лечебных свойств.

    Зеленые листья чрезвычайно насыщены витаминами (особенно каротином), сахарами, белками и минеральными солями. Повышенная концентрация витамина К способствует очищению крови и обеспечивает ее нормальную свертываемость. Высокое содержание кальция в зеленых листьях помогает укреплению зубов и костей, а наличие железа является профилактикой анемии. Растение мангольд содержит клетчатку и сиреневую кислоту, которые нормализуют уровень сахара в крови, поэтому мангольд показан диабетикам, а уникальные противораковые свойства являются следствием повышенного уровня антиоксидантов. Кроме того, листья мангольда усиливают мозговую деятельность, эффективны для нормализации зрения, полезны для сердца и сосудов.

    Как приготовить мангольд?

    В рецептах блюд чаще всего используется в качестве полезного ингредиента свежих салатов и овощных рагу. Популярный рецепт салата из мангольда включает в себя мелко порезанные листья, помидоры, болгарский перец, брынзу или моцареллу, лук и зелень, заправленные растительным маслом. При тепловой обработке мангольд, в отличие от шпината, не теряет объем, а на вкус он гораздо слаще и приятнее.

    Молодые черешки растения готовят как спаржу — сначала отваривают, а потом обжаривают в яйцах и сухарях, запекают в бешамеле или сливочном соусе, добавляют в супы и бульоны. Листовой мангольд используется в приготовлении голубцов, долмы и свекольника, его готовят как цветную капусту, используют в пирогах, омлетах и десертах.

    Суп из мангольда готовить просто — нужно отделить черешки от листьев, мелко порезать черешки, варить их в бульоне до готовности, и только после этого в суп можно добавлять картофель и другие овощи. Нарезанные длинными полосками зеленые листья, как правило, кладут за 10 минут до окончания варки, после чего блюду нужно дать настояться в течение получаса.

    Мангольд: заготовка на зиму полезных витаминов

    Можно солить вместе с капустой или заготавливать на зиму как самостоятельное блюдо. Обычно для этих целей используется маринование и консервирование, а разница между этими двумя процессами заключается в составе рассола и маринада, в результате которого получаются совершенно разные блюда. Маринованный мангольд является самостоятельной закуской, а консервированные листья используются для приготовления различных блюд.

    Для маринования можно взять уксус, сахар, соль, укроп, чеснок, листья черной смородины, малины и вишни, горчичный порошок и горошины черного перца. Для консервирования подойдет цельный мангольд, из которого можно зимой приготовить пикантные голубцы. Некоторые хозяйки замораживают и сушат листья и черешки, заготавливают салаты и заправки для супов, консервируют соки, добавляют мангольд в икру и лечо.

    Рецепты свеклы мангольд могут быть очень экзотичными — например, вы наверняка не пробовали творожную запеканку или выпечку с мангольдом. Впрочем, и обычные рецепты порадуют вас своим вкусом, ярким видом и простотой приготовления, поскольку мангольд — это пикантно, полезно и необычно!

    Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

    И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

    Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

    • листовая свекла — 300 г;
    • шампиньоны — 100 г;
    • один репчатый лук;
    • растительное масло — 3 ст. л.;
    • два помидора;
    • специи, соль — по вкусу.

    Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

    Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

    • стебли мангольда.
    • лук-порей;
    • сметана;
    • яйцо;
    • перец;
    • растительное масло;
    • соль.

    Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

    Подобно шпинату, листья мангольда сокращаются в объеме, когда их готовят на пару или варят, поэтому, чтобы получить 4 маленькие или средние порции, наполните большую кастрюлю листьями до краев.

    Что можно приготовить из мангольда

    Самый простой способ приготовить мангольд – сварить его. Вымойте холодной водой. Удалите слишком толстые стебли, другие стебли отрежьте и обжарьте отдельно. Маленькие листья оставьте целыми, а большие нарежьте на куски. Положите в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их только накрыла. Варите на большом огне, помешивая, пока листья не станут мягкими и объем их заметно сократится. Слейте воду, посолите и подавайте на стол. Можно положить кусочек масла или немного мускатного ореха.

    Пюре:

    Перед тем, как приготовить мангольд, вскипятите воду. Приготовьте листья на пару, постоянно помешивая, потом слейте тщательно воду и отожмите досуха. Положите в блендер, добавив 10 г сливочного масла и щепотку мускатного ореха на каждые 100 г листьев. Приготовьте пюре и посолите по вкусу.

    Рецепты из листовой свеклы очень простые и понятные — можно готовить листья и стебли вместе и по отдельности. Листья отбирайте маленькие или нарежьте на куски большие. Вытрите их, если нужно. Разогрейте кунжутное масло в сковороде-вок или просто в большой сковороде и обжаривайте на сильном огне в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Для вкуса добавьте кунжутное семя или мелко нарезанный чеснок.

    Стебли можно использовать, как обычные овощи — мангольд и блюда из него могут быть не только прекрасным гарниром, но и самостоятельным угощением. Отделите их от листьев и нарежьте на куски, а потом обжаривайте на большом огне в течение 2-3 минут, пока не станут золотистыми и хрустящими.

    Посмотрите фото блюд из мангольда — они украсят даже праздничный стол.

    Как приготовить мангольд тушенный со сливочным маслом

    Блюда из мангольда получаются очень питательными и сытными. Именно поэтому лучше всего его подавать с простым мясом, обжаренном на гриле, или с рыбой.

    На 4 порции:

    • 2 кг мангольда
    • 75 г сливочного масла
    • 75 г тертого пармезана
    • соль, черный перец

    Приготовьте на пару мангольд, постоянно помешивая. Обсушите и положите на сковороду. Добавьте сливочное масло, половину порции тертого сыра и черный перец, обжаривайте 1 минуту на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте оставшийся сыр, посолите по вкусу и подавайте на стол.

    Простые рецепты из листовой свеклы и фото

    Прекрасный рецепт из мангольда на ужин — угощение нужно подавать с кочанным салатом и запеченными помидорами на ветке.

    На 4 порции:

    • 800 г стеблей «радужного» мангольда
    • кусочек сливочного масла
    • 400 мл белого соуса
    • 50 мл молока
    • 75 г сыра чеддер
    • 40 г сухих хлебных крошек

    Обжарьте в сливочном масле на среднем огне при постоянном помешивании цельные стебли мангольда в течение 3 минут или пока они не станут мягкими. Уложите на дно неглубокой формы, которую можно ставить в духовку.

    Разбавьте белый соус молоком, тщательно размешайте и вылейте на мангольд.

    Сверху засыпьте тертым сыром, смешанным с хлебными крошками (панировкой). Запекайте при температуре 200°С в течение 20-25 минут, пока поверхность не покроется золотистой корочкой.

    Гарнир к мясу:

    Этот прекрасный гарнир станет отличным партнером для жареной баранины. Если положить сверху яйцо всмятку, то его можно подавать вместо ужина.

    На 4 порции:

    • 6 стеблей лука-шалот
    • 8 зубков чеснока
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    • 1 кг рубинового мангольда
    • 150 мл овощного бульона
    • банка консервированного нута весом 400 г
    • соль, черный перец

    В течение 3 минут обжарьте в масле на большой сковороде на среднем огне мелко порезанный лук-шалот и чеснок, чтобы они стали мягкими и золотистыми.

    Стебли и листья мангольда большого размера порежьте. Половину положите на сковороду, и мешайте, пока их объем не уменьшится вдвое — это займет примерно 2 минуты. Положите туда же оставшийся мангольд и снова мешайте.

    Сверху залейте бульоном, добавьте нут из банки без жидкости и кипятите все в течение 5 минут.

    Слейте жидкость. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и подавайте на стол.

    Лазанья с рикоттой:

    Подавайте с чесночным хлебом и салатом.

    На 4 порции:

    • 8 листов теста для лазаньи
    • 1 кг листовой свеклы
    • 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
    • 500 г сыра
    • соль, черный перец
    • 400 мл томатного соуса
    • 400 мл белого соуса
    • 75 г тертого пармезана

    Не используйте листы для лазаньи, на которых указано «без предварительной варки», так как этот рецепт не содержит достаточного количества жидкости.

    Нагрейте духовку до 190°С. Сварите листы лазаньи до готовности, слейте воду, оставив 1 ст. ложку жидкости.

    Приготовьте на пару мангольд, постоянно помешивая, слейте воду, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Положите туда сыр рикотту и держите смесь теплой. Согрейте на огне томатный соус и белый соус.

    Выложите лазанью на квадратную огнеупорную форму, смазанную маслом, в следующем порядке: слой теста, половину томатного соуса, всю смесь листовой свеклы с рикоттой, остаток томатного соуса, остальное тесто для лазаньи, весь белый соус. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут.

    Теперь вы знаете, что приготовить из мангольда можно практически любое блюдо — от простого гарнира, до замечательной лазаньи.

    универсальных рецептов швейцарского мангольда в сезоне

    Мангольд можно обжарить, обжарить, добавить в карамбол или смешать с тушеным мясом, чтобы добавить зелени и восхитительного аромата с поздней осени до зимы.

    Мангольд — это не просто богатый витаминами листовой зеленый цвет различных оттенков и цветов (отсюда и вариант радужного мангольда). Это также отличное дополнение к блюдам на ужин или поздний завтрак, когда вам нужно больше зелени на столе. В лучшем состоянии в ноябре и в начале зимы эта зелень вот-вот начнет процветать в садах и появится в бушелях в продуктовых магазинах на Западе.Приготовьтесь: сорта мангольда хорошо подходят для супов, рагу, жаркого и многого другого.

    Когда приходит время готовить мангольд, лучше всего начать с удаления листьев со стебля. Просто обрежьте стебель ножом для очистки овощей или проведите пальцами по основанию стебля, чтобы равномерно удалить листья. Стебли можно использовать в любом блюде, в котором появляются листья — просто нарежьте их, как стебель гриба, и обжарьте с зеленью. Мангольд — родственник дикой свеклы, который возник в Средиземном море недалеко от Сицилии, что делает его урожайным в западном климате из-за мягких зим.

    Ниже мы собрали рецепты, которые демонстрируют мангольд в его лучшем виде — как обертку для палтуса на простом запеченном ужине, смешанный с лисичками и грецкими орехами для идеальной стороны падения, и смешанный с легким соусом песто, когда базилик станет немного более редкие (и намного реже в сезон). Узнайте больше о приготовлении пищи с мангольдом, обжарив его с чесноком и жирными белками, такими как бекон или колбаса, или добавив в омлет или фриттату.

    Когда вы привыкнете к несколько горьковатому привкусу зеленого мангольда, а иногда и к восковой текстуре мангольда, вы увидите разницу по сравнению с другими зимними видами зелени, такими как капуста и рапини, которые имеют немного больше вкуса и вкуса.Ниже вы найдете рецепты мангольда, от начинки до супа из белой фасоли, которые помогут извлечь пользу из сезонной зелени.

    1 из 9 Томас Дж. Стори

    Радужный мангольд с лисичками и грецкими орехами

    Лисички из леса на винодельне Big Table Farm в Орегоне, в долине Уилламетт, украшены ярким, по колено, мангольдом из сада владельцев Клэр Карвер и Брайана Марси.

    2 из 9 Келли Сноуден

    Пряный радужный мангольд с беконом и полентой

    Чтобы приготовить легкую вегетарианскую версию этого сытного основного блюда, исключите бекон и добавьте немного больше оливкового масла при обжаривании смеси лука-шалота.

    3 из 9 Ли Бейш

    Фарш из итальянского мангала

    Если бы у нас было еще одно блюдо на День Благодарения, кроме индейки, это было бы оно: кусочки сочной колбасы, свежая петрушка, хороший хлеб и много мангольда — начинка, которую тоже можно использовать в качестве гарнира. Бывший кулинарный редактор Sunset Джерри Энн Ди Веккьо получила его от свекрови, и сейчас он так же привлекателен, как и все эти годы назад.

    4 из 9 Аннабель Брики

    Швейцарский мангольд и колбаса Фриттата

    Этот поздний завтрак классического завтрака имеет более насыщенную зелень, чем обычный шпинат, который можно использовать в упакованной фриттате.В то время как шпинат готовится с гораздо меньшим зеленым акцентом в таких блюдах, мангольд сохраняет свой размер, форму и вкус благодаря выпечке.

    5 из 9 Аннабель Брики

    Рубиновый мангольд и суп из белой фасоли

    Нам нравится крепкий вкус красного швейцарского мангольда в этом рецепте супа от читательницы Sunset Джульетты Гроссман из Темекулы, Калифорния. Вы также можете приготовить его из более мягкого зеленого мангольда.

    6 из 9 Ли Бейш

    Пакеты с палтусом на пару

    Поскольку палтус является звездой этого рецепта, убедитесь, что вы используете самую свежую рыбу.Вам понадобятся две связки мангольда, чтобы получить достаточно больших листьев, чтобы обернуть рыбу, и двухъярусный бамбуковый пароварка, чтобы приготовить ее на пару.

    7 из 9 Томас Дж. Стори

    Паста со швейцарским мангольдом и песто

    Использование свежих листьев мангольда вместо обычного базилика — отличный способ наслаждаться классическим соусом круглый год. Вы также можете попробовать ложкой песто на квадраты подрумяненной поленты вместо пасты.

    8 из 9 Иэн Багвелл

    Чаша из красной киноа со швейцарским мангольдом и яйцом-пашот

    Технически это семя (то есть без глютена), киноа рекламируется как суперпродукт из-за высокого содержания клетчатки и белка.Жидкий желток яйца-пашот создает идеальное количество соуса сверху.

    9 из 9 Alex Farnum

    Жареная цветная капуста и лук-шалот с мангольдом и дуккой

    Секретный ингредиент этого блюда, вдохновленный блюдом, которое подал шеф-повар Мэтью Диллон в здании Corson Building в Сиэтле, представляет собой легкую в приготовлении смесь египетских тостов, орехов и специй под названием dukkah .

    Читайте выпуск «Зима на Западе 2021–2022 годов» прямо здесь

    Получите один год заката и всевозможные бонусы всего за 24 доллара.95. Подпишитесь сейчас!

    Вам также может понравиться

    Рецепт чаш с радужным мангольдом — Любовь и лимоны

    Эти чаши с радужным мангольдом — восхитительный ужин в будние дни! Их легко приготовить из 10 ингредиентов, но они обладают потрясающим вкусом.

    В детстве я был одержим всем радужным — моей куклой Rainbow Brite, свежим новым набором Crayola 64 (со встроенной точилкой!) , и, что самое главное, радужно-неоновым терминалом в аэропорту О’Хара. Чистая магия. В настоящее время у меня появилась новая навязчивая идея о радуге для взрослых: мангольд.

    Приготовление с радужным мангольдом

    Если вы никогда раньше не готовили с радужным мангольдом, у него слегка горьковатый землистый вкус, который я люблю сочетать со сладкими, острыми и ореховыми нотками. Помимо великолепного яркого цвета, он обладает особой суперсилой: это два овоща в одном! Вы можете использовать не только листья мангольда, но и стебли мангольда также восхитительны — они добавляют прекрасный хруст в жаркое, простой овощной гарнир или миску, подобную этой.Просто обжарьте их в течение нескольких минут, прежде чем добавить зелень в сковороду, или замариновать их, чтобы они стали ярче.

    Миски из мангольда радуги

    Эти миски простые и теплые. Они помещают радужный мангольд впереди по центру, так что это отличный способ продемонстрировать большой букет зелени с фермерского рынка. Чтобы сделать их, я приготовил орзо из цельнозерновой муки и залил его небольшим количеством оливкового масла, чеснока, дижона и лимона. (Горчица и мангольд — действительно потрясающее сочетание вкусов). Я положил в каждую миску здоровую порцию обжаренного радужного мангольда, немного сыра фета и несколько поджаренных грецких орехов.

    Небольшой совет: лучше подавать в эти миски ингредиенты в собранном виде и , а не перемешивать. (Поскольку цвета сливаются, это не самый красивый!).

    Варианты рецептов радужного мангольда

    Эти миски с радужным мангольдом легко варьировать в зависимости от того, что у вас есть в кладовой. Вот несколько способов их изменить:

    • Нет орзо под рукой? Перемешайте листья мангольда со спагетти или соберите миски с киноа или фарро.
    • Добавьте горсть золотистого изюма в каждую миску — сладкий вкус отлично сочетается с землистым швейцарским мангольдом!
    • Используйте кедровые орехи или жареный миндаль вместо грецких орехов.
    • Замени фета на раскрошенный мягкий козий сыр.
    • Используйте немного красного вина или хересного уксуса вместо лимона.

    Сообщите мне, какие варианты вы пробуете!

    Если вам нравятся эти радужные чаши для мангольда…

    Попробуйте эту чашу для риса, эту чашу для поке, эту чашу для киноа или эту чашу для бобов адзуки!

    Чаши с радужным мангольдом

    Автор: Жанин Донофрио

    Тип рецепта: Основное блюдо

    • 1 чашка сырого цельнозернового орзо
    • 1+ столовые ложки оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
      • чайная ложка
    • ½ горчицы
    • Несколько выжимок лимона
    • 1 небольшой пучок радужного мангольда (около 4-5 листиков)
    • чашка сыра фета
    • ¼ чашка жареных грецких орехов
    • Морская соль и свежий черный перец
    1. Подготовьте мангольд, нарезав его ломтиками с грубых частей стеблей и нарезав их кубиками. Зелень крупно нарезать и отложить.
    2. Приготовьте орзо в кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке (примерно 9 минут).
    3. В миску среднего размера добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, лимон, соль и перец. Когда орзо будет готово, слейте воду, затем добавьте в эту миску и перемешайте. (высокая температура пасты мягко приготовит сырой чеснок). Попробовать, отрегулировать приправы и отложить.
    4. В сковороде среднего размера нагрейте несколько чайных ложек оливкового масла, затем добавьте стебли мангольда, соль и перец.Затем добавьте листья мангольда и перемешайте, пока они не начнут увядать (менее 2 минут). В конце выжмите сок лимона и снимите с огня.
    5. Соберите миски с орзо, мангольдом, фетой и поджаренными грецкими орехами.

    Сделайте этот продукт без глютена, заменив орзо квиноа.
    Сделайте это веганское блюдо, пропустив сыр и посыпав каперсами.

    3.4.3177


    Разделочная доска: Calphalon Kitchen Essentials от Target
    Нож: Miyabi Birchwood 7 ″ Santoku

    20 лучших рецептов швейцарского мангольда

    Когда дело доходит до приготовления восхитительной нежной зелени, я люблю швейцарский мангольд, а эти рецепты швейцарского мангольда — одни из моих любимых.

    Если вы не знакомы со швейцарским мангольдом, он листовой и зеленый, а в приготовленном виде немного напоминает шпинат.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Однако он намного привлекательнее шпината из-за его уникальных стеблей.

    Существует 12 разновидностей швейцарского мангольда, и у каждой из них разноцветные стебли от чисто белого до ярко-красного и всего, что между ними (розовый, желтый, оранжевый и т. Д.).).

    Даже после того, как вы его приготовите, стебли сохранят свой яркий цвет, а это значит, что эти рецепты швейцарского мангольда определенно помогут украсить вашу тарелку.

    Если вы никогда раньше не готовили с ним и ищете идеи, вот 20 отличных мест для начала.

    Честное предупреждение: многие из этих рецептов предназначены для некоторых разновидностей обжаренного мангольда.

    Это самый простой и удобный способ приготовления, с которым можно делать все, что угодно, добавляя другие ингредиенты.

    Если вы ищете простой и легкий в приготовлении гарнир, лучше подойдет швейцарский мангольд, обжаренный в чесноке.

    Вы просто обжарьте мангольд, как любую зелень, с оливковым маслом, чесноком и солью.

    Он чесночный и имеет горьковато-сладкий вкус, похожий на обжаренный шпинат. Кроме того, он хорошо сочетается практически с любым мясом или крахмалом.

    Этот рецепт очень похож на рецепт, обжаренный в чесноке выше. Однако для этого вы также можете использовать лимонный сок, цедру лимона и сыр пармезан.

    Он добавляет сладковато-пикантный вкус горьковато-сладкому чесноку.

    Пармезан оживляет все, придавая острый сырный вкус, который пармезан привносит во все.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Для этого рецепта обжаренного мангольда вы начнете со стандартных ингредиентов: мангольда, оливкового масла и соли.

    К ним вы добавите измельченный свежий имбирь, измельченный чеснок и немного соевого соуса для аромата.

    Это богатое пикантное блюдо с азиатскими нотками, а также немного тепла имбирь.

    Если вы выросли с бабушкой, которая умела готовить с ограниченным бюджетом, то вам, вероятно, нравилось много «фасоли и зелени», как их называла моя бабушка.

    Вот что это такое — обжаренный чесночный мангольд с бобами каннеллини, хлопьями красного перца и красным винным уксусом.

    Это сытное, ароматное блюдо, которое прекрасно подойдет в одиночку или с толстым хрустящим хлебом или кукурузным хлебом.

    Если вам не нравятся бобы каннеллини, попробуйте бобы гарбанзо.

    Для этого рецепта вы также можете добавить панчетту и мелко нарезанный лук-шалот. Это придает ему невероятно соленый, мясной, землистый вкус.

    В ризотто, чесноке и грибах есть что-то, что просто работает, и в этом рецепте сочетаются все три, а также швейцарский мангольд, лук, куриный бульон и многое другое.

    Это удивительно сытное блюдо, которое не требует больших усилий для приготовления и удовлетворит вашу жажду пикантных блюд умами.

    Если вы поклонник шпината со сливками, вам понравится швейцарский мангольд со сливками, особенно если вы готовите его по этому рецепту.

    Маслянистая и супер вкусная. И эти чесночные панировочные сухари — одни из самых замечательных вещей, которые вы когда-либо кладете в рот.

    Они маленькие, но хрустящие и полны зелени. Вы начнете с панировочных сухарей Панко.

    Затем добавьте сливочное масло, приправу из черного чеснока, пармезан, петрушку и кошерную соль.

    Они не что иное, как небесные.

    Этот 30-минутный гарнир настолько хорош и так хорош для вас, что вы будете взбивать его, чтобы съесть сам по себе, когда вам захочется чего-нибудь легкого.

    Швейцарский мангольд отличный, поймите меня правильно. Но для меня это блюдо — это тающий во рту бальзамический карамелизованный лук-шалот.

    У меня текут слюнки, когда я думаю о них. Пармезан и измельченный миндаль тоже не повредят этому блюду!

    Если вы ищете универсальное блюдо с низким содержанием углеводов и высоким вкусом, попробуйте эту курицу со сливочно-чесночным швейцарским мангольдом.

    Он такой сливочный и чесночный, с привкусом лимона и перца, что, несомненно, один из лучших способов приготовить курицу.

    Кроме того, вы получите всю пользу для здоровья от двух пучков мангольда, которые вы будете использовать, и сможете приготовить все это менее чем за час.

    Вот еще один яркий и красивый салат, который оживит ваш стол.

    Это естественно вегетарианский продукт и не содержит глютена, и для его выполнения требуется всего 20 минут и никакого приготовления.

    Это салат, поэтому вы, конечно, можете разнообразить свои овощи. Лично я предпочитаю следовать этому рецепту, потому что он добавляет так много разных цветов, вкусов и текстур.

    Лимонная заправка — это еще и бомба.

    Когда дни становятся короче, а ночи становятся холоднее, трудно превзойти теплый, сытный и успокаивающий суп.

    Этот рецепт зимнего овощного супа состоит из трех перечисленных ингредиентов.

    Он сочетает в себе тонны ароматных овощей и трав, таких как лук, тимьян, орегано, морковь, чеснок, мангольд, помидоры, нут, сельдерей, перец и многое другое.

    Это кусок сытного супа, который фантастически пахнет, даже вкуснее, согревает живот и сохраняет сытость на несколько часов.

    Если вы хотите, чтобы ваша еда была яркой и яркой, вам понравится этот рецепт.

    Вы обжарьте мангольд (цвет радуги) с оливковым маслом и чесноком, как и при других рецептах обжаренного мяса.

    Для этого вы также можете использовать красный лук, яркую каплю лимонной цедры, нарезанные кубиками помидоры, лимонный сок, соль и перец.

    Когда все будет готово, добавьте сверху немного сыра пармезан. Похоже, на вашу тарелку взорвалось цветовое колесо, и это потрясающе.

    Вы можете подумать, что мангольд неуместен в этой мясистой сырной запеканке, но ошиблись.

    На самом деле, если вы не большой поклонник зелени, то лучше всего есть мангольд.

    Вы получаете все невероятные преимущества для здоровья, но без говядины, лука, перца, чеснока, паприки, мускатного ореха и грюйера вы вообще не почувствуете вкус мангольда.

    Я люблю бекон, и я люблю пирог с заварным кремом, поэтому этот рецепт был для меня легкой задачей. Но, честно говоря, это так вкусно, что вы, наверное, тоже сойдете с ума.

    И не бойтесь слова киш.

    Его на удивление легко приготовить, и вам не потребуется больше часа, чтобы приготовить его, приготовить и дать остыть перед подачей на стол.

    Когда вы думаете о здоровой пище, обычно в голову не приходит пицца. Впрочем, и эта домашняя пицца для вас не так уж и плоха!

    Каждый ломтик (если разрезать по размеру порции) содержит всего 132 калории и пять граммов жира.Кроме того, каждый из них также содержит семь граммов белка.

    Все, что вам понадобится для его приготовления, — это тесто для пиццы из цельнозерновой муки, оливковое масло, песто из базилика, мангольд, карамелизованный лук, нежирный сыр моцарелла и пармезан-реджано.

    О, и помимо того, что он довольно полезен, он еще и восхитителен.

    Эти одноразовые пироги с мангольдом и рикоттой не содержат глютена и содержат мало углеводов, а благодаря восхитительной колбасной корочке они богаты белком.

    Они сочные и сырные, и никто не сможет съесть только одну.

    Если вы делаете это для большого собрания, вы можете удвоить рецепт.

    Если вам нравится соус из шпината и артишока, то вам также понравится этот соус из шпината с мангольдом.

    Он имеет такую ​​же густую кремовую консистенцию со шпинатом и артишоками и такой же пряный сырный вкус.

    И что удивительно, мангольд и лук здесь настолько хороши, что не пропустите даже артишоки.

    Даже если я доживу до 102 лет, я никогда не откажусь от хорошего жареного сэндвича с сыром, а этот — выше всяких похвал.

    Хрустящего хлеба и сыра Грюйер было бы достаточно, чтобы продать мне этот бутерброд, но если добавить мангольд, липкую моцареллу, лук-шалот, ломтики яблока и цельнозерновую горчицу.

    Ага, это жареный бутерброд с сыром, который нравится королям и императорам. И теперь мы с тобой можем наслаждаться этим прямо вместе с ними.

    Я склонен думать об этих теплых, липких кальцоне, как о сырных бутербродах, приготовленных из теста для пиццы, так что вы уже знаете, что я их люблю.

    В этом особом кальцоне также есть свежая моцарелла, тушеный мангольд, пармезан, кедровые орехи, изюм, петрушка и все ароматные травы, которые придают кальцоне потрясающий запах и вкус.

    Всего один укус этой горячей и вязкой кальцоне с сырной начинкой заставит ваши вкусовые рецепторы захотеть еще.

    Если ваша семья придерживается разных диет, это отличный вариант для ужина.

    Это палео-дружественный, безглютеновый, совместимый с Whole30 и с низким содержанием углеводов!

    Он также нежный, травяной и невероятно простой в приготовлении. Вы можете взбить все блюдо за 20 минут, используя только одну сковороду и менее 10 ингредиентов!

    Так следует готовить ужин, особенно если вам нужно готовить его после долгого и тяжелого рабочего дня.

    Hearty Greens могут прогнать зимний блюз — How-To

    Каждый раз, когда я прохожу через продуктовый отдел продуктового магазина, меня манят волнистые шлейфы зеленых листовых овощей, умоляя, чтобы их купили. Я неизменно оказываюсь в борцовском поединке с этими слишком маленькими пластиковыми пакетами для продуктов, потому что не могу удержаться от того, чтобы взять очень большую гроздь хрустящей кудрявой капусты, рюшечную солому из горчичной зелени или застежку нового швейцарский мангольд «Яркие огни» электрического оттенка. По правде говоря, эта зелень не только красиво выглядит, но и с ней невероятно приятно готовить (и, да, она действительно полезна для вас: она богата витаминами А и С, а также фолиевой кислотой и кальцием. ).

    Зелень нежная «Вилт»; тушить посильнее

    Раньше я приходил домой и задавался вопросом, что, черт возьми, я собирался делать со всей этой зеленью, но не больше. Работая на теплой кухне в холодные дни, я разработал небольшой набор рецептов (гарниров, супов и легких ужинов) для приготовления этой прохладной зелени.В процессе я обнаружил, что у зелени разные характеры. Некоторые из них — например, свекольная зелень, мангольд и шпинат — настолько нежны, что для их приготовления требуется лишь немного тепла. На самом деле, переварка может привести к неприятному изменению вкуса. Хотя эту зелень лучше всего «увядать», более сердечная зелень, такая как капуста, горчица, капуста и зелень репы, будет жесткой и кожистой, если ее не варить на медленном огне. Яркий вкус этой зелени также становится мягким при приготовлении и смешивается с ароматическими веществами, с которыми они готовятся.

    Есть несколько видов зелени, которые можно вялить или тушить. Вы можете подумать об эскароле или зелени одуванчика как о сытных салатах, лучше всего подходящих для теплых салатов, но обе эти зелени (особенно более старые и крупные листья) очень вкусно тушить или добавлять в супы, хотя их слишком долгое приготовление, в отличие от очень сытной зелени, может не улучшают их аромат.

    Чтобы «увянуть» нежная зелень, сложите ее в сковороде (желательно с антипригарным покрытием), включите огонь и перемешайте зелень щипцами, пока она не станет однородной и влажной.Если вначале зелень очень сухая, вам нужно добавить в кастрюлю примерно столовую ложку воды, но обычно достаточно немного влаги, оставшейся на листьях после мытья. Даже в этом случае зелень (например, шпинат) при увядании будет выделять много влаги, и вам нужно будет слить ее на дуршлаг, прежде чем приступить к рецепту, чтобы вода не разбавляла готовое блюдо. Для самых простых блюд (например, сушеная нежная зелень с апельсином и имбирем) я беру высушенную, увядшую зелень и добавляю ее обратно в сковороду, где тем временем обжариваю несколько ароматных лакомых кусочков в небольшом количестве масла или сливочного масла. .В совокупности получается восхитительный результат. Увядшая зелень также является удобной основой для запеченных гратен, начинок для пасты, а также пирогов и пирогов.

    Используйте только влагу, оставшуюся на листьях после мытья, чтобы помочь нежной зелени увядать. Бросьте их щипцами на огонь, пока они все не рухнут.

    Чтобы тушить более сытную зелень, сначала обжарьте ее в небольшом количестве жира и доведите до жидкого состояния. Чтобы начать процесс, обжарьте ароматические вещества, такие как чеснок и имбирь или лук и панчетту, в небольшом количестве масла или сливочного масла. Добавьте зелень и перемешивайте, пока она не увядет; затем добавьте достаточно жидкости (например, куриного или овощного бульона), чтобы покрыть зелень.Тушите зелень под крышкой до тех пор, пока вам не понравится текстура. В зависимости от возраста зелени и вашего вкуса это может быть от 8 минут до получаса (или больше, если вы готовите с жесткой, более старой зеленью). После тушения вы можете открыть и вскипятить оставшуюся жидкость, если хотите подавать только зелень в качестве гарнира (см. Тушеная капуста с чесноком). Или вы можете добавить приготовленную пасту, рис, картофель, бобы или мясо в жидкость для полноценного обеда (я добавляю нарезанную говядину в пряную горчичную зелень с азиатской лапшой).

    Добавьте немного куриного бульона в увядшую капусту, приправленную чесноком и вялеными помидорами. Затем накрыть крышкой и тушить до готовности.

    Зелень любит смелые ароматы, так что не сдерживайтесь

    Вкус зелени в прохладную погоду варьируется от интенсивно землистого с почти минеральным вкусом (свекла, мангольд, шпинат) до слегка капустного (капуста и листовая капуста) до слегка горького и пряного (зелень горчицы, зелень одуванчика). Единственное, что их всех объединяет, — это идеальный союз с напористым вкусом, который, кажется, смягчает их приземленность и усиливает их стойкость.При приготовлении зелени старайтесь включать хотя бы один или два из следующих ингредиентов:

    • Что-нибудь дымное или мясное: панчетта, бекон, чоризо, колбаса, любое вяленое мясо.
    • Сладко-пикантные ароматические вещества: чеснок, лук, свежий имбирь (не забудьте указать количество).
    • Кислота или что-нибудь острое: уксус, лимонный сок, острый соус, хлопья красного перца, паста чили или карри, рубленый острый перец.
    • Все сливочное (и жирное): жирные сливки, сметана, козий сыр.

    Последняя категория — сливки — оказывает особенно волшебное воздействие на слегка грубый вкус некоторых зелени, смягчая их с восхитительным результатом. На самом деле, сливочный пармезан Swiss Chard Gratin — отличный способ познакомить с зеленью людей, которые думают, что они могут им не нравиться.

    Очистите зелень перед хранением, и вы воспользуетесь ею раньше

    Чтобы убрать нежную зелень, такую ​​как свекла или шпинат, просто возьмите лист с обеих сторон и осторожно потяните стебель вверх и наружу. Отделите стебли мангольда от листьев, проведя острым ножом по обеим сторонам стебля, но не выбрасывайте их.

    Однако перед тем, как начать готовить, вы должны привыкнуть к чистке и хранению зелени. Когда вы вернетесь домой, возникает соблазн запихнуть зелень в какой-нибудь дальний угол холодильника, но вы будете очень рады, если сначала потратите время на то, чтобы почистить их. Хотя зелень, как правило, дольше хранится в немытом виде, у вас в десять раз больше шансов использовать ее, прежде чем она испортится, если вы подготовите ее по рецепту до того, как положить на хранение. И если вы правильно храните зелень, в холодильнике она продержится от одного до трех дней; некоторые из более сердечных, такие как капуста и листовая капуста, могут храниться от четырех до пяти дней.Если вы выберете самую свежую и безупречную зелень, которую можно найти на рынке (или в саду), вы обнаружите, что дома она дольше хранится. Некоторые полезные советы см. В разделе «Как чистить и хранить листовую зелень».

    Как чистить и хранить листовую зелень

    Когда вы принесете зелень домой, снимите с пучка все провода или резинки и выбросьте пожелтевшие или слизистые листья; обрезать жесткие концы стеблей. На этом этапе вы также можете удалить жесткие стебли ножницами, острым ножом или руками или оставить стебли и удалить их перед приготовлением.Если вы удалите стебли мангольда, оставьте их для приготовления.

    Наполните большую миску или раковину прохладной водой и размешайте в ней зелень. Выньте зелень и слейте илистую воду из миски или раковины. Повторите это еще один или два раза, в зависимости от того, насколько грязная зелень. Дайте зелени высохнуть на кухонных полотенцах, а затем крутите ее в машине для салата (при необходимости порциями).

    Выровняйте самые большие сумки с застежкой-молнией, которые вы можете найти (я недавно купил большие именно для этой цели), бумажными полотенцами.Положите зелень в пакеты между бумажными полотенцами, плотно закройте пакет и поставьте в холодильник. Бумажные полотенца впитывают излишки воды и предотвращают гниение, а герметичный пакет сохраняет зелень влажной и достаточно хрустящей, чтобы она не высыхала и не становилась мягкой.

    жареный швейцарский мангольд — Сезонные здоровые рецепты

    Кто мои любители швейцарского мангала? Если вы любите швейцарский мангольд, вы по уши влюбитесь в этот простой рецепт обжаренного швейцарского мангольда.Его так легко приготовить, и на порцию всего 80 калорий. Естественно веганский и всего 7 граммов чистых углеводов на порцию.

    Если вы каждую неделю застреваете в колее с молодым шпинатом из пластиковой коробки, самое время сесть на поезд с мангольдом! Не бойтесь этого, это не так страшно, как кажется, и так полезно для вас. Прежде чем мы перейдем к советам о том, как приготовить этот простой обжаренный швейцарский мангольд , вот несколько полезных фактов о нем!

    Что такое швейцарский мангольд?

    Швейцарский мангольд — листовой овощ, родственный свекле.У него хрустящие стебли, которые обычно красные, но могут быть белыми или желтыми. Цвет листьев варьируется от темно-зеленого до красновато-зеленого. Вкус похож на свеклу и шпинат, с легкой горечью и сильным землистым привкусом.

    Какая часть мангольда съедобна?

    Швейцарский мангольд полностью съедобен, включая листья и стебли. Стеблям нужно немного больше времени на приготовление, чем листьям, потому что в них много целлюлозы, которой нужно дольше размягчаться.Листья готовятся быстро.

    Швейцарский мангольд можно есть сырым, хотя он содержит щавелевую кислоту, поэтому, возможно, вам будет лучше есть его приготовленным. Кроме того, приготовление делает его менее горьким. Я люблю сочетать его со сладким луком, чесноком и даже небольшим количеством уксуса. Хотя может показаться нелогичным добавлять уксус, чтобы сделать его более аппетитным, кислотность уксуса уравновешивает горький вкус мангольда, и общий эффект более гармоничный.

    Преимущества швейцарского мангольда

    Какая польза для здоровья от швейцарского мангольда? Швейцарский мангольд от природы содержит мало калорий и углеводов, но богат витамином К, витамином А и витамином С.

    В чем разница между швейцарским мангольдом и радужным мангольдом?

    Швейцарский мангольд используется неправильно, поскольку подразумевает, что это разновидность мангольда из Швейцарии. Но на самом деле это общеупотребительное название мангольда, получившее обозначение от ботаника, который определил научное название растения в 19, , веке. Итак, чтобы уточнить, швейцарский мангольд и мангольд — это одно и то же. Радужный мангольд — это не конкретная разновидность мангольда, а смесь разных сортов, высаженных и собранных вместе (или иногда коммерчески смешанных после сбора урожая.)

    Как приготовить простой обжаренный мангольд с луком

    • Мангольд сильно переваривается, когда вы его готовите, поэтому я люблю делать большую партию. Если вы не уверены, понравится ли он вам, вы можете сократить этот рецепт вдвое. В этом случае помните, что луковая смесь на втором этапе готовится немного быстрее.
    • Чтобы разрезать мангольд, положите несколько листьев друг на друга на разделочную доску и удалите стебли. Нарежьте листья и поместите их в емкость для салата. Повторяйте, пока не получите стопку стеблей и вертушку, полную зелени. Наполните форму для салата водой, прополощите ее и слейте воду. Если это очень мутный или грязный мангольд, промойте его еще раз. Отжать мангольд досуха. Промойте стопку стеблей и обрежьте концы, если они высохли или обесцвечиваются. Нарежьте стебли, как сельдерей.
    • Поскольку стебли содержат много целлюлозы, их нужно готовить дольше, чем зелень.Я люблю добавлять аромат и сладость, готовя стебли с мелко нарезанным сладким луком. Они готовятся примерно с одинаковой скоростью, а лук действительно уравновешивает вкус мангольда.
    • Как только стебли и лук станут мягкими и лук начнет немного карамелизироваться, добавьте в конце зеленые листья, так как им не нужно столько времени, чтобы они стали мягкими.
    • Чтобы зелень завяла, добавьте пару столовых ложек воды и накройте сковороду крышкой. Примечание. Если у вас нет очень большой сковороды с крышкой, вы можете сделать это в широкой голландской духовке.
    • Когда зелень увядет, снимите крышку и продолжайте готовить, помешивая, пока зелень не станет мягкой.
    • Если хотите, сбрызните бальзамическим уксусом. Другие способы добавить немного пиццы — это добавить горсть поджаренного миндаля или кедровых орехов, золотого изюма, сушеной клюквы или сушеной смородины или даже немного покрошенного феты или козьего сыра. Также можно добавить свежую зелень. Мята хорошо сочетается с фетой и кедровыми орешками. Попробуй!

    шагов для создания этого рецепта

    Более здоровые рецепты швейцарского мангольда

    1. Если вы любите швейцарский мангольд и хотите больше полезных идей, вот несколько моих любимых:
    2. Эта выпечка из мангольда с яйцом — простой способ израсходовать лишнюю зелень и добавить овощи на завтрак!
    3. Я люблю использовать цельные листья мангольда для приготовления этих голубцов с мангольдом «Капуста».
    4. Мангал тарт с козьим сыром, это прекрасное вегетарианское блюдо для праздников или развлечений.
    5. Мне очень нравится сочетание вкусов: мангольд с курицей и карри.
    6. Вы даже можете добавить швейцарский мангольд в свои смузи! Для начала попробуйте этот здоровый зеленый смузи.

    Что подавать по этому рецепту

    Этот бальзамический цыпленок был бы хорош или мой любимый рецепт мясного рулета из индейки.

    Этот обжаренный швейцарский мангольд станет очень вкусным и легким дополнением к этим пирогам с лососем и капустой.

    Если хотите пообедать на выходных, попробуйте эту курицу в коктейле и партию простого шафранового риса.

    Или для вегетарианской еды, подавай это с моим ризотто из коричневого риса с тыквой.

    Большое спасибо за чтение. Дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт, вернувшись и оставив рейтинг и оставив отзыв на ! Это так полезно! А если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою рассылку по электронной почте и подписаться на меня в Instagram, чтобы быть в курсе последних новостей.

    Удачной готовки!

    ~ Кэти

    Распечатать

    Описание

    Обжаренный мангольд с луком, чесноком и небольшим количеством бальзамического уксуса.Здоровый низкокалорийный гарнир.

    Масштаб 1x2x3x

    Состав

    2 больших пучка швейцарского мангольда или радужного мангольда

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    3 мелко нарезанных зубчика чеснока

    1 большая луковица, нарезанная кубиками

    ½ чайной ложки соли

    щепотка сухого тимьяна и мускатного ореха

    Перец свежемолотый по вкусу

    2 чайные ложки бальзамического уксуса, по желанию

    Инструкции

    1. Нарезать и очистить мангольд: Положите несколько кусочков мангольда на рабочую поверхность.Удалите стебли и отложите в сторону. Грубо нарежьте листья на кусочки размером около 2 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся швейцарским мангольдом. Переложите нарезанные листья в емкость для салата, наполненную водой. Слейте воду, при необходимости повторите стирку и высушите отжимом. Промойте и нарежьте стебли швейцарского мангольда (примерно такого же размера, как нарезанный кубиками лук)
    2. Приготовьте мангольд: Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные стебли мангольда, чеснок, лук, соль, тимьян, мускатный орех и перец и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, 6-8 минут.Добавьте измельченные очищенные листья мангольда, 2 столовые ложки воды и накройте. Дайте настояться от 2 до 4 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мангольд полностью не увянет и не станет мягким, от 1 до 3 минут. Снимите с огня и сбрызните бальзамическим уксусом, если используете. Подавать горячим.

    Банкноты

    Альтернатива большой сковороде с крышкой: Если у вас нет очень большой сковороды с крышкой, вы можете сделать это в широкой голландской духовке.

    Другие элементы, которые можно попробовать добавить в этот рецепт:

    Если вы готовы проявить творческий подход к этому рецепту, вот несколько идей, которые помогут оживить этот рецепт еще больше!

    1. Добавьте в конце горсть поджаренного миндаля или кедровых орехов.
    2. Когда вы снимаете крышку, добавьте горсть золотистого изюма, сушеной клюквы или сушеной смородины
    3. Снимите с огня и покрошите немного феты или козьего сыра.
    4. Также можно добавить свежую зелень.К луку можно добавить пикантные древесные травы, такие как орегано или тимьян, а также нежные травы, такие как мята, базилик или чеснок, после того, как он остынет.

    Питание

    • Размер порции: 2/3 чашки
    • калорий: 80
    • Сахар: 5 г
    • Жиры: 5 г
    • Углеводы: 9 г
    • Клетчатка: 2 г
    • Белки: 2 г

    Швейцарский мангольд и маникотти из душистого горошка (зима): Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Giada De Laurentiis

    Сливочное масло для смазывания сковороды

    12 ракушек для макаронных изделий из маникотти или каннеллони

    Заполнение

    1 кочан (около 12 унций) красного или белого мангольда

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 средний лук, нарезанный

    1 зубчик чеснока, измельченный

    1 контейнер (150 унций) цельного молока и сыра рикотта

    3/4 стакана замороженного мелкого горошка, размороженного

    1 чашка тертой моцареллы (4 унции)

    3/4 стакана тертого пармезана (2 унции)

    1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика

    3/4 чайной ложки кошерной соли

    1/4 чайных ложки свежемолотого черного перца

    Соус Fontina Fonduta

    3/4 стакана цельного молока

    1/2 стакана жирных сливок

    3 стакана (6 унций) тертого сыра фонтина

    2 столовые ложки тертого пармезана

    2 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика

    1 1/2 стакана (6 унций) измельченной моцареллы

    Теплая киноа с швейцарским мангольдом и голубым сыром

    С приближением декабря осенние поля вздыхают до последнего дыхания. Неистовые сорняки ранней осени поджарились, засохли и сдались, больше не стремясь доминировать. Бесплодный ландшафт подчеркивается лишь несколькими твердыми янтарными листьями, которые бешено колышутся на голых ветвях, не спеша признать свое поражение.

    В свое время их настигнут тихие стоны зимы. В то время как мой осенний сад стал меньше, и большая часть почвы была вычесана и засыпана, есть некоторые зелень, которые продолжают цвести и процветать, несмотря на суровые укусы приближающейся зимы.Швейцарский мангольд — один из них. Мы будем использовать кучу, чтобы приготовить мою Warm Quinoa с швейцарским мангольдом и голубым сыром .

    Так как сегодня серый и сырой с холодным боковым дождем, мне захотелось сделать что-нибудь уютное и теплое. И после празднования Дня Благодарения на прошлой неделе я искал чего-нибудь здорового и легкого — но все же удовлетворительного. Я объединил острый, ароматный мангольд со сливочным кустарным голубым сыром, который я купил в моем местном маслозаводе.

    Теплый салат из киноа с мангольдом и голубым сыром

    Ниже приведен простой рецепт Теплой киноа с швейцарским мангольдом и голубым сыром .Я добавил горсть сушеной клюквы, поскольку они дополняют и уравновешивают острый вкус зелени, но вы можете заменить их измельченными грецкими орехами или изюмом или полностью отказаться от них. Это богатая белком и витаминами миска здоровой комфортной еды, не лишенной вкуса. А для тех из нас, кто живет на северо-востоке, это одна из последних местных зелени в сезоне.

    Ингредиенты

    1 чашка промытой сырой киноа

    2 стакана воды или куриного бульона

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 крупный лук-шалот, нарезанный

    1 пучок мангольда (или около 10 унций), отделенные ребрышки, вымытые и нарезанные

    1/4 стакана Совиньон Блан

    Голубой сыр

    Сушеная клюква, по желанию

    Соль и перец

    Полнотелое оливковое масло первого холодного отжима

    Инструкции
    1. В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне добавьте киноа в воду или куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения и тушите 15 минут под крышкой;
    2. Примечание: мангольд имеет толстое центральное ребро. Оторвите листья от ребра. Сначала приготовьте / приготовьте на пару ребра, так как им нужно на несколько минут больше, чем нежным листьям. Чтобы приготовить ребрышки мангольда: доведите до кипения кастрюлю, наполовину наполненную холодной водой, и бланшируйте ребра 3-4 минуты, процедите;
    3. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне; добавить лук-шалот, приправить солью и перцем; варить до мягкости и мягкости 5 минут;
    4. Снимите кастрюлю с огня, чтобы добавить белое вино, снова разожгите и перемешайте, чтобы раствориться;
    5. Добавить ребрышки мангольда и варить еще 3-4 минуты, добавить листья мангольда и варить до увядания 2 минуты, выключить огонь;
    6. Добавьте приготовленную киноа к луку-шалоту и мангольду, перемешайте.Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, клюквой (по желанию) и покрошенным голубым сыром.
    Примечания

    Можно также добавить измельченные грецкие орехи. Подавать теплым или комнатной температуры.

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Нравится этот пост? Поделиться любовью!

    .

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *