Малосольный сиг рецепт: Благородный соленый сиг — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Благородный соленый сиг — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Великолепный северный рыб, достойный того, чтобы о нем написать второй раз.

Неделю назад я рассказывала вам о том, что муж купил на рынке два сига. Одного я запекла, и был он хорош. А второго я решила засолить.

Читать дальше здесь

Еще раз напишу рецепт.
На 1 кг рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. сухого укропа

Натерла рыбу солью со специями со всех сторон и изнутри, сложила в контейнер, накрыла крышкой и убрала в холодильник на 3 суток.
Каждый день встряхивала и переворачивала в рассоле.
Через трое суток завернула рыбу в фольгу и поместила ее в морозильник при минус 25 на сутки, а затем медленно размораживала сутки в холодильнике.

На 1 мая нас пригласили в гости соседи, и я не успела даже глазом моргнуть, как муж отпилил половину рыбины (в гости!) и нарезал ее по-мужски, кусочками, вместе со шкурой и хребтом.
— А как же фотосессия?! — воскликнула я, но было уже поздно.
Рыб безвозратно потерял половину своего тела.
Соседи сварили картошку, посыпали ее укропом, нажарили шашлыков, да и у нас с собой было.
Вечер прошел весело и вкусно, все восхищались сигом и плевались чешуей.

Что же касается самого сига, то он на мой вкус оказался слегка недосоленым. Все таки нужно было засолить его по-старофински, т.е. надразрезать его пополам, и, не снимая шкуры, вытащить хребет и кости. Тогда он бы весь погрузился в рассол и лучше бы просолился. Впрочем, всем он всем очень понравился и показался достаточно малосольным.

Вчера после трудов праведных мы с мужем пошли в баню,  и взяли с собой сига.
Я его почистила от шкуры, выбрала кости, нарезала косячками.

Добавила лимон и украсила (ну как смогла) веточками петрушки.

Мы сидели вдвоем в бане, пили пиво и наслаждались слабосоленым сигом.

Какая восхитительная рыба, словами не передать. Он нежнейший, мясо плотное, бледно розовое, жирное. Эта рыба достойно украсит любой праздничный стол.

Мы решили, что сегодня купим еще два сига, и засолим их.
Но уже не целиком, а распластав, удалив хребет с костями, и сложив друг на друга, шкурой наружу.

Пожалуй, это самая вкусная соленая рыба, что мне доводилось пробовать.

рецепт засолки и маринада. Рыба и морепродукты

Как мариновать и солить рыбу: на каждый день и к праздничному столу

Мы привыкли, что соленая рыба, желательно красная — непременный атрибут праздничного стола. Но цены нынче кусаются, к тому же рыба в вакуумной упаковке встречается неважного качества. Расскажем, как засолить рыбу в домашних условиях, и поделимся рецептом закуски из селедки. Освоив рецепты маринада и засолки, вы сможете разнообразить новогодний стол. Не говоря уже о том, что по этим рецептам закуски можно приготовить заранее и освободить себе время перед праздником.

Рольмопсы из селедки, рецепт

Рольмопсы — это рулеты из филе сельди, фаршированные различными овощами, а затем замаринованные. Готовятся они за 2–3 дня до подачи, но могут храниться и дольше. Подаются как самостоятельная холодная закуска.

На 5–6 порций:

  • сельдь слабосоленая, филе — 1 кг
  • морковь — 100 г
  • репчатый лук (или лук-порей) — 100 г
  • винный белый уксус — 200 мл
  • вода — 1 л
  • соль — 5–7 г
  • сахар — 20 г
  • каперсы — 50 г,
  • ягоды можжевельника — 10 г
  • черный перец горошком — 10 г
  1. Филировать слабосоленую сельдь или взять уже готовое филе (но не маринованное) без кожи. Слишком крупные пласты филе можно поделить пополам, но длина должна быть достаточной для закручивания рулета.
    При помощи пинцета вынуть даже самые мелкие косточки и слегка отбить (можно просто ребром ладони).
  2. Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения. Шумовкой вынуть коренья и добавить в маринад перец, ягоды можжевельника, еще раз довести до кипения и снять с огня.
  3. Коренья и каперсы выложить на широкий край филе, завернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками. Рулетики сложить в стеклянную посуду и залить маринадом.

К начинке рулетиков можно добавлять также маринованные огурцы, свежую или маринованную сладкую паприку, ломтики лимона. В маринад можно положить гвоздику, лимон и другие приправы по вкусу.

Малосольный сиг, рецепт засолки

Как засолить рыбу, расскажем на примере сига, хотя этот рецепт домашней засолки можно использовать для любой рыбы семейства лососевых. Подается как холодная закуска с ржаными гренками, отварными яйцами и зеленым луком.

На 5–6 порций:

  • тушка сига — около 1 кг
  • крупная соль — 50 г
  • сахар — 50 г
  • укроп — 20 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • белое вино — 50 г
  1. У сига отрезать голову с жабрами, удалить внутренности и плавники. Сделать неглубокий надрез по всей линии спины — вдоль хребта. Мелко порубить укроп с чесноком.
  2. Смешать соль, сахар и вино до состояния кашицы и натереть ею рыбу со всех сторон (изнутри и снаружи). Мелко рубленные укроп с чесноком заправляем в рыбное брюшко.
  3. Заворачиваем плотно-плотно рыбу в льняную ткань (или в пергаментную бумагу), убираем в холодильник. Время готовности — от 3 часов. Время хранения — до 5 суток.
  4. Перед подачей тушку надо разрезать со спины на две части, хребет удалить, укроп с чесноком выкинуть, кожу не снимать. Нарезать рыбу тонкими косыми пластами, отделяя их от кожи.

Рецепты

Оцените статью

Читайте также

C большим удовольствием прочел рецепты приготовления сельди, все понравились, беру на заметку и непременно приготовлю. С ягодами можжевельника — как ароматно и пакантно, представляю.

2016-12-26, zhadanov.anatoliy

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

22.11.2016

Обновлено 09.02.2017

Соленая пряная форель — пошаговый фоторецепт

Способ засолки выбирают, исходя из размеров рыбы. Кусок, отрезанный от массивной тушки, можно просто натереть солью, не добавляя ни сахар, ни пряности. Но в продаже чаще встречается средняя и мелкая форель.

Для таких рыбок следует использовать комбинированный сахарно-солевой посол, обильно сдобренный пряностями. Тогда форель в полной мере раскроет свой вкус. Пряный соленый стейк станет чудесным ингредиентом для утренних бутербродов. Удалив косточку и кожу, разделяют мякоть на полупрозрачные слайсы и кладут на ржаной хлеб, добавив немного сливочного сыра и пару колечек лука.

Продукты

  • форель – 500 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2/3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • зерна кориандра – 1 ч. л.;
  • зерна горчицы – ½ ч. л.;
  • листья петрушки. 

 

 

Рецепт приготовления

Размороженную форель лучше мариновать в пряном рассоле, а для свежей и охлажденной красной рыбы больше подходит сухой посол.

1. Отделяют полукилограммовый кусочек тушки, моют его в холодной воде и обсушивают бумажным полотенцем.

2. Чем тоньше стейки, тем быстрее они впитают соль. Оптимальная толщина нарезки форели – 1,5 сантиметра. Красота среза тоже имеет значения, поэтому при делении тушки пользуются большим ножом с широким лезвием.

3. Соль берут среднего помола, смешивают с сахаром.

4. Измельчают зерна кориандра, соединяют пряности с солью и сахаром.

5. Каждый кусочек форели натирают пряной смесью. Затем посыпают целыми горчичными зернами и складывают в глубокую стеклянную емкость.

6. Груз на рыбу не кладут, посуду затягивают пищевой пленкой. Форель ставят на двое суток в холодильник. В процессе засолки не нужно переворачивать и перемешивать рыбку.

7. Нарезают кольцами крупную продолговатую луковицу. Заливают кольца оливковым или подсолнечным маслом, добавляют маленькую щепотку соли. Готовые пряно-соленые стейки перекладывают в другую емкость, поливая маслицем и посыпая луковыми кольцами. В таком виде стейки из форели настаиваются в холодильнике еще 2-3 часа.

Соленую форель выкладывают на тарелку, луковые кольца можно сдвинуть к одному краю тарелочки. Пряную форель украшают листьями петрушки. Соленая красная рыба может храниться в холодильнике в течение недели. Емкость для хранения должна быть только стеклянной. Пряные соленые стейки подают в натуральном виде или разбирают, освобождая мякоть от костей и кожи. Кусочки соленой красной рыбы кладут в салаты, добавляют в паштеты, в начинку для блинов.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Карпаччо из белой рыбы — Ника Белоцерковская







Все как обычно – просто, стремительно и как мы любим.

И две чудесных салатных заправки.


  • Филе белой рыбы

    — 1

    кг

  • Для маринада

  • Морская соль

    — 500

    г


  • Сахар

    — 250

    г


  • Цедра 1/2 лимона

  • Цедра 1/2 лайма

  • Эспелетский перец
  • Для заправки

  • Руккола

    — 1

    пучок


  • Мята

  • Чеснок

    — 1

    зубчик


  • Лимонная цедра

  • Оливковое масло
Сохранить

Сбросить

  • У нас была местная кефаль, но понятно, что всякие сибасы-дорадины сюда тоже подойдут идеально, или что там у вас на местности водится
  • У нас в маринаде был эспелет, но немного белого (или черного) перца – тоже идеально
  • Если у вас есть лемонграсс, он тоже этот маринад не испортит







Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, отрезать хвост и голову.
И снять филе. Посмотрите как это делает Арман. Плавающим движение от головы, плотно прижимая острый нож к позвоночнику, отделить филе от костей.

























Это уже рецидивистка Ирина старается.
И (!) вот за что я люблю профессионалов, казалось бы незначительные, но очень важные детали.
Для того чтобы филе было идеально ровным необходимо постоянно вытирать нож. Положите рядом (как на картинке) влажное полотенце и после каждого надреза аккуратно протирайте об него нож. Филе будет безупречно ровным.







И (!) вот за что я люблю профессионалов, казалось бы незначительные, но очень важные детали.
Для того чтобы филе было идеально ровным необходимо постоянно вытирать нож. Положите рядом (как на картинке) влажное полотенце и после каждого надреза аккуратно протирайте об него нож. Филе будет безупречно ровным.

На противень или в форму насыпать перемешанные соль и сахар, потереть цедру лайма и лимона, слегка поперчить.













Выложить рыбу филе на соль.

И отправить в прохладное место минут на 30-40.













Достать, промыть и нарезать ее для карпаччо.

Арман считает (а я ему верю), что рыбу для карпаччо не надо ни в коем случае резать тонко, в этом случае вы теряете вкус и чудесную текстуру. Кусочки должны быть примерно по 0.5 см толщиной.







Быстро готовим заправку – в блендер рукколу, мяту, натертую цедру лимона, чеснок, прилично заливаем оливковым маслом и рубим, достаточно крупно.













Рыбу на тарелку, смазать рукколой-мятой и все!
Красота и для летних обедов совершенно волшебно – легко и никаких угрызений по поводу задницы.







Как вариант – они (рыба и заправка) безупречно гармонируют со свежим салатом.
Тут у нас молодая, чуть бланшированная фасоль, смесь салатов и мята.













И еще для усиления “гастрономичности” (если, конечно, хотите) – смешайте козий или овечий йогурт с оливковым маслом и соком лимона и добавьте в тарелку.

Винище не забудьте засунуть в холодильник заранее.
Чин-чин! )







Похожие рецепты

Как посолить тайменя в домашних условиях.

Вкусный рецепт « Таймень в маринаде

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10-15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного – с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т.д.таймень

Среди лососевых рыбу таймень можно назвать гигантом: живет она – если удается – больше 30 лет, а растет всю жизнь. В России таймень водится в разных регионах – от русского севера до Дальнего Востока; есть он на Алтае и в Казахстане. В наше время крупнейшим считается таймень весом около 60-80 кг, но раньше встречались и более крупные особи: так, в 40-е годы XX века в одной из рек Красноярского края поймали двухметрового тайменя весом более 100 кг. Современные же крупные таймени могут вышибать человека из лодки ударом хвоста, так что любителям рыбалки стоит быть осторожнее – даже опытные рыбаки справляются с ними не всегда.

Окрас у тайменя ярко-серебристый, с пятнышками, но в период нереста его кожа приобретает медно-красный цвет. Больше всего этой рыбе нравится жить в северных реках, и особенно в больших, но в Ледовитом океане она не водится – не подходит для питания полярное лето.

Таймень, как и другие лососевые, рыба промысловая, и ловить его без разрешения запрещено. Получить разрешение иногда можно, но не во всех регионах; любителям выдают разрешение соответствующие местные органы – обычно тайменей ловят на спиннинг.

Состав и польза рыбы таймень

Нельзя назвать состав тайменя богатейшим, но в нем есть то, за что так ценят все виды лососевых. Это полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и в том числе Омега-3, а также полноценный белок, усваивающийся намного легче, чем белки мяса. Еще таймень содержит витамин РР, макроэлементы серу и хлор, микроэлементы никель и молибден – в малых количествах, хром и фтор – их больше, и цинк – им он довольно богат. А вот калорий — хотя другие представители лососевых известны своей калорийностью, в таймене мало – всего 88 ккал в 100 граммах.

Между мышцами тайменя находятся жировые прослойки, поэтому его мясо нежное. Именно этот жир, богатый ПНЖК, и делает таймень полезнейшим для здоровья продуктом. Жиром тайменя, вытопленным из его потрошков, заправляют картофельное пюре, отварные макароны и каши: он полезнее подсолнечного масла, и не имеет специфического «рыбьего» запаха.

Рыба, пойманная во время нереста, вряд ли будет очень вкусной – жир в этот период быстро расходуется. Вообще таймень считается рыбой средней жирности, но специалисты отмечают, что он не менее вкусен, чем семга. Наиболее питательным считается таймень среднего возраста, не слишком молодой и не старый.

Как готовят таймень

Конечно же, интереснее всего узнать о кулинарных и диетических свойствах тайменя. Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного – с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т.д.

«Авторское» блюдо сибирских рыбаков — бульон под названием «хрустальный». Для него берут лишь головы и плавники рыбы, и варят их — обычно на сильном огне до готовности – около 15 минут. Полученный отвар остужают, процеживают, добавляют сырой куриный белок, немного паюсной икры – бульон становится прозрачным, — пару стручков жгучего перца и укроп. Хрустальный бульон не едят ложками, а пьют, зачерпывая его кружками прямо из котелка, с сухарями или хрустящими хлебцами вприкуску. На этом бульоне можно готовить «элитную» уху, добавляя в него куски тайменя, семги, кумжи, стерляди и другой рыбы, называемой «благородной».

Головы тайменя в Сибири тоже едят, причем полностью, а также потрошки, и это интересно – обычно потроха рыбы мы выбрасываем. Но их, как и головы, можно есть, если таймень очень свежий. Выпотрошив рыбу, промывают не только сердце и печень, но также очищенный желудок и плавательный пузырь, и поджаривают все это на масле, с приправами и солью по вкусу, до хрустящей корочки.

Если же вы купили таймень в мороженом виде, лучше варить его или готовить на гриле. Для отваривания нужно брать достаточно большую и жирную рыбу. Ее нарезают на крупные куски, заливают соленой водой и варят 20 минут на малом огне, с морковью, нарезанным репчатым луком, петрушкой, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом. Подают горячим, с печеным картофелем или зеленым салатом, черемшой, перьями лука и чеснока. Если вам нравится холодная рыба, к ней подойдет русский столовый хрен и жареные белые грибы.

На вертеле таймень жарят тоже крупными кусками, с солью и молотым душистым перцем, периодически поливая топленым сливочным маслом. Подают с черемшой, зеленым луком и любыми свежими овощами – получается очень вкусно.

Хорош и запеченный в духовке таймень: его запекают с горчичными зернами, без соли и перца. Филе свежей рыбы нарезают на стейки толщиной примерно по 3 см, а весом – чуть меньше 100 г. По 2 стейка вместе густо посыпают зернами горчицы – это порция, а затем панировочными сухарями с измельченной петрушкой. Рыбу укладывают в форму, сверху кладут тонкие пластинки сливочного масла, и ставят в духовку, заранее нагретую до 180°C. Запекать рекомендуется недолго – 7-9 минут, и сразу подать на стол.

Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений. Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу полностью. В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова.

Таймень и стройная фигура

Какую роль играет таймень в похудении? Тайменевую диету вы вряд ли найдете, хотя лососевая диета известна – например, ею делится с широкой публикой голливудская знаменитость Джулия Робертс. Блюда из лосося помогают звезде всегда быть в форме, а также не допускать отвисания кожи и появления морщин, что неудивительно: высокое содержание ПНЖК Омега-3, приводящих в норму уровень холестерина и защищающих наши клетки, делает лосось прекрасным продуктом молодости и красоты. В диету входят минеральная вода, овсянка, зеленый салат,яблоки и лесные орехи; лосось же добавляется к каждому приему пищи, в отварном виде, приготовленный на пару или на гриле: к завтраку и ужину – по 100 г, к обеду – 250 г. Сразу после пробуждения надо выпить минеральную воду – не менее 350 мл.

Таймень – одна из наименее калорийных рыб среди лососевых, так что ее во время этой диеты, в течение 3-4 дней, можно есть и больше, по 200-350 г – при желании. А свежая зелень и салаты из овощей усиливают полезные свойства тайменя – такое питание позволяет навсегда забыть о депрессии и плохом настроении.

Галина Гатаулина

Эта рыба не так часто встречается в наших магазинах, поэтому хозяйки, ставшие ее обладательницами, задумываются – как приготовить тайменя? Следует отметить, что из тайменя можно приготовить прекрасную уху, ее можно пожарить на углях и сковороде. Некоторые рецепты приготовления тайменя подробно описаны в этой статье.

Рецепты приготовления тайменя

Уха из тайменя

Итак, что бы сварить из тайменя уху, нужно взять:

  • крупную рыбу;
  • соль;
  • 2 крупных луковицы;
  • 5 горошинок перца;
  • 3 лавровых листа;
  • сушеный укроп.

Как приготовить тайменя — рецепт

  1. Итак, прежде чем, приготовить тайменя, его очищают от чешуи, потрошат, отрезают голову и плавники. Готовую рыбу разрезают на небольшие кусочки и складывают в большую кастрюлю, в которую наливают 3. 5 л холодной воды. Содержимое посуды доводят до кипения на среднем огне, затем уху продолжают варить, не допуская сильного бурления жидкости.
  2. Чтобы приготовить тайменя, луковицы очищают от шелухи, моют, режут на полукольца и кладут в кастрюлю с готовящейся ухой. В нее так же добавляют лавровый лист, перец горошком и соль.
  3. Спустя 30 минут с момента закипания ухи из тайменя, в кастрюлю кладут немного сушеной травы укропа, и варят уху еще в течение 5 минут.
  4. Затем ухе из тайменя, как и всем первым блюдам, дают настояться, не более 6 минут и разливают ее по тарелкам. К ухе из тайменя принято подавать сушеный хлеб.

Жареный таймень рецепт приготовления


Для того, что бы пожарить тайменя, потребуется:

  • крупный таймень;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль;
  • немного ржаной муки.

Пошаговое приготовление тайменя:

  1. Продолжая отвечать на вопрос – как приготовить тайменя, хозяйкам можно так же порекомендовать пожарить эту рыбу.
  2. На подготовительном этапе тайменя чистят, как это подробно описано в первом рецепте. Затем ее тушку нарезают на тонкие кусочки, толщиной не более 4 см. Жарят тайменя на толстой чугунной сковороде. Если такой посуды в обиходе не имеется, то подойдет любая толстостенная сковородка.
  3. Чтобы приготовить тайменя, в сковородке растапливают сливочное масло. В миску насыпают немного ржаной муки и обваливают в ней каждый кусочек рыбы. Затем его кладут в сковородку с кипящим сливочным маслом.
  4. Тайменя нужно приготовить на среднем огне, до тех пор, пока на одной ее стороне не появится румяная корочка. После этого, куски тайменя переворачивают, и так же жарят его с другой стороны. Готовую рыбу выкладывают в блюдо и подают на стол.

В Сибири, в реках которой таймень не является редкостью, предпочитают его запивать напитками, приготовленными из листьев смородины и брусники.

  1. засолка рыбы;
  2. отмачивание рыбы;
  3. сушка (вяление рыбы).

Засаливание рыбы в рассоле
Вяление рыбы

Книги вошедшие в сборник:

  1. Домашние копчёности и колбасы
  2. Основы бездымного копчения
  3. Все о копчении продуктов
  4. Рыба. Вяление. Копчение
  5. Коптим, вялим, солим
  6. Дачная коптильня

Формат: PDF
Размер: 97 Mb

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Мнения и комментарии

1,149С намиМне нравится

wpDiscuz Рецепты блюд из рыбы

Скумбрия маринованная, малосольная — очень вкусная!

Способов засолки рыбы перед ее вялением — огромное множество.

Здесь мы приводим лишь общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению разной рыбы. Также вы можете загрузить для ознакомления подборку из 17 книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса (по ссылке ниже).

Вяление рыбы в домашних условиях

Вяление рыбы состоит из трех этапов:

  1. засолка рыбы;
  2. отмачивание рыбы;
  3. сушка (вяление рыбы).

Засаливание рыбы для вяления может производится двумя способами: мокрый и сухой посол.

Засаливание рыбы в рассоле

Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Чистую рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

Сверху кладут дощечку по форме посуды и на нее гнет (только для того, чтобы рыбу притопить в образующемся рассоле). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-5 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место (в летнюю жару, лучше в холодильнике).

Перед вывешиванием на сушку, рыбу засоленную таким образом вымачивают в большом количестве воды в течении 2-5 часов в зависимости от размеров рыбы и времени ее засаливания.

Засаливание рыбы сухим посолом

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

Вяление рыбы

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают личинки только на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает насекомых. Затем рыбу вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Идеальным местом для завяливания рыбы, является специальный вентилируемый сушильный шкаф.

Необязательно, но таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а чехонь, леща, тарань, судака — головой вверх. Почему так? Доподлинно неизвестно, и это всего лишь рекомендация. С точки зрения здравого смысла, любую не потрошеную рыбу лучше вывешивать за хвосты, для того, что бы предотвратить стекание горечи из желчного пузыря вниз, по всей рыбе.

Вяление длится от нескольких дней до нескольких недель — в зависимости от величины рыбы.

Рыба вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее чем в продаже в магазинах и на рынке!

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

В представленном сборнике книг содержатся все необходимые сведения о способах и технологии копчения, соления, вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в данном сборнике содержатся книги по изготовлению из подручных средств различного вида аппаратов для копчения и вяления рыбы и мяса!

Книги вошедшие в сборник:

  1. Сохранение улова и способы приготовления рыбы
  2. Вкуснейшее мясо. Вяление, копчение, запекание
  3. Сало и копчености домашнего приготовления
  4. Соление, маринование, вяление, копчение
  5. Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола
  6. Консервирование, копчение, виноделие
  7. Самодельная электрическая коптильня
  8. Копчение и соление мясных продуктов
  9. Правильное копчение и вяление рыбы
  10. Домашние копчёности и колбасы
  11. Рыба солёная, вяленая, копчёная
  12. Рыба соленая, копченая, вяленая
  13. Основы бездымного копчения
  14. Все о копчении продуктов
  15. Рыба. Вяление. Копчение
  16. Коптим, вялим, солим
  17. Дачная коптильня

Формат: PDF
Размер: 97 Mb

Загрузить сборник книг с Яндекс.Диск

Ловля тайменя на спиннинг

Эта рыба является самым крупным представителем, из семейства лососевых. Взрослая особь может иметь вес в пределах 60 кг при размерах в длину до 1,5 метра. Но это лишь предположения, так как никто точно не знает, до каких размеров может вырасти таймень. Это связано с тем, что основной ареол его обитания припадает на труднодоступные районы, куда можно добраться лишь на вертолете. Несмотря на это, таймень попал в Красную книгу и его запрещено ловить в некоторых сибирских реках. Таймень предпочитает реки с хрустально чистой, прохладной водой. Чистую и холодную воду можно встретить в самых недоступных районах тайги, а также в горных реках. Тайменя можно встретить во всех крупных водоемах Сибири, Дальнего Востока, Алтая, а также в северных районах Казахстана. Таймень предпочитает пресную воду, поэтому его нельзя встретить в устьях рек, впадающих в моря. Исключением является лишь сахалинский таймень, который обитает в Японском море, хотя на нерест выходит в реки. Сахалинского тайменя можно смело назвать переходным.

В основном таймень живет в крупных реках, протяженностью от 400 км и более, хотя его можно увидеть и в реках меньшей протяженности. Ближе к северным районам, таймень крупнее, а его численность не маленькая. Это связано с тем, что в таких районах, ближе к северу человека встретить не так просто. Крупный таймень водится:

  • В бассейне реки Лены.
  • В бассейне реки Енисея.
  • В бассейне реки Амура.
  • В озере Байкал.

Это самые большие реки Сибири, в которых можно поймать крупного тайменя. Подобные экземпляры водятся в быстрых северных реках, но туда без специального транспорта добраться очень сложно. Только благодаря этому фактору, таймень сохранился в приличных количествах, ближе к северным районам. В таких городах, как:

  • Иркутск.
  • Красноярск.
  • Мирный.
  • Улан-Удэ.
  • Якутск и т.д.

Тайменя уже не поймать, поскольку его нет или он есть, но в таких малых количествах. Районы южной Сибири, такие как Алтай и Саян, так же относятся к районам, где тайменя практически нет.

Таймень старается держаться в средних или нижних частях рек, а в верховья поднимается, чтобы отнереститься. Таймень предпочитает места, богатые пищей. В пищу он употребляет более мелких лососевых, таких как сиги и хариуса. Если определено место скопления подобной «мелочи», то можно гарантировать наличие тайменя на этом участке. При этом его не будет на участках размеренного движения воды. Облавливать следует места, где имеются явные преграды или помехи, где вода начинает бурлить, а ее скорость увеличивается. Но могут быть:

  • Водовороты.
  • Плеса.
  • Пороги.
  • Глубокие ямы.
  • Косы.
  • Стрелы.
  • Перепады глубин.
  • Выступающие из воды камни и валуны.
  • Подводные гряды.
  • Места впадения мелких рек.
  • Преграды, разрезающие течение.

Таймень питается мелкой рыбой, которая так же предпочитает похожие места. В таких местах она чувствует себя в безопасности. Тайменя еще называют красной щукой из-за схожести их поведения и строения пасти. Средние и мелкие особи собираются в стаи, а более крупные экземпляры предпочитают одиночество.

Самой популярной снастью при ловле тайменя является спиннинг. При этом, применяется довольно мощное удилище, поскольку может клюнуть довольно крупный экземпляр, хотя и более мелкий таймень сопротивляется достаточно сильно. Для этого берут двуручное удилище, длиной около 3,5 метра, а то и более того.

Толщина лески выбирается не меньше 0,7 мм. Если взять леску тоньше, то обрыв обеспечен при первой же поклевке. В отличие от щуки, таймень не в состоянии перекусить леску, поэтому применять поводки не имеет смысла. Особое внимание следует уделить выбору крючков, потому как у этой рыбы мощная челюсть. Мощное удилище должно быть снабжено не менее надежной и мощной катушкой. На катушку следует намотать не менее ста метров лески, чтобы можно было брать измором. Не менее важным может оказаться заранее отрегулированный фрикционный тормоз. Он поможет погасить мощные рывки сильной рыбы.

Рыба настолько прожорлива, что приманками не перебирает и способна атаковать все, что движется. Очень часто в желудке тайменя находят камни и палки. Скорее всего, что он атаковал проплывающие мимо деревяшки. Камни же заглатывает во время атаки на добычу ближе у дна. Но это совсем не означает, что таким активным таймень бывает всегда. К сожалению, это не так и бывают периоды, когда он отказывается от любых приманок. Это свидетельствует о том, что на эту рыбу так же оказывают влияние различные погодные условия. В таких условиях рыбаку придется продемонстрировать все свои навыки и весь запас приманок, чтобы хоть как-то заинтересовать хищника.

Учитывая размеры и мощь рыбы, для его ловли подойдут приманки длиной 10-12 см, подходящего веса. Причем в зависимости от того, на какой глубине осуществляются проводки, выбираются приманки нужной длины и веса. На глубоких участках применяют более увесистые модели «колебалок» и «вращалок», а на средних глубинах с небольшим течением больше подойдут такие же приманки, но несколько меньших размеров. Цвет блесны играет решающую роль. На более яркие экземпляры рыба обращает больше внимания и атакует их в первую очередь. Многие рыболовы утверждают, что блесна из латуни является самой уловистой. Причем, в ясную, солнечную погоду лучше применять полированные, блестящие модели, а в пасмурную – тусклые, матовые экземпляры.

Местные рыболовы используют следующие приманки для лова тайменя:

Колебалки:

  • Блесна «кольская».
  • Блесна «свинка».

Вращалки:

  • Блесна «Байкал».
  • Блесна «Кемь».

Современные блесны:

  • Blue Fox Supervibrax – вращающаяся блесна для лова рыбы на глубинах со спокойным течением.
  • Haukilippa фирмы Kuusamo – вращалка с оперенным тройником.
  • Kuusamo Rasanen и Professor – колеблющаяся блесна, предназначенная для облавливания перекатов при наличии быстрого течения.

Как правило, выбираются вертушки № 6, что позволяет осуществить дальний заброс. Колебалки используются весом от 26 г. Кроме подобных приманок, таймень ловится на воблеры, с глубиной погружения около 1 метра. Учитывая тот факт, что имеется быстрое течение, то лучше выбирать длинные (до 12 см) воблеры, имеющие тонкую форму.

Таймень атакует свою приманку ближе ко дну, при этом проводка должна быть не быстрой. В момент поклевки может показаться, что приманка зацепилась за что-то, после чего следует мощный рывок. Если снасть подобрана правильно, то она может поглотить этот рывок. Использование воблеров упрощает задачу лова тайменя, поскольку он может правдоподобно играть на течении, даже без вмешательства рыболова. Хорошие результаты показали следующие модели воблеров:

  • Crystal Minnow фирмы Yo-Zuri.
  • Minnow фирмы Rapala.

Попперы являются не менее эффективными приманками. Большой результативностью обладает искусственная мышь, на которую лучше ловить ночью. И ничего удивительного в этом нет. Таймень запросто атакует попавших в воду крыс и мышей, тем более, если они начинают передвигаться по поверхности воды. Короче говоря, таймень способен проглотить все, что движется по воде и соответствует подходящему размеру.

Когда ловить

Сразу же после нереста можно начинать ловить эту рыбу. Сезон ловли продолжается до того момента, как на реках появится лед. Если имеется возможность ловить рыбу даже зимой, то таймень не исключение и будет попадаться на крючок и в разгар зимы. Самую большую активность он проявляет после нереста и перед наступлением зимы, когда нужно запасаться питательными веществами. Где-то с начала сентября и до серьезных похолоданий таймень активно клюет, как днем, так и в непроглядной темноте. Самыми результативными периодами являются промежутки времени с 8-ми часов и до 10-ти часов утра, а так же с 17-ти до 20-ти часов вечера, хотя он клюет и за пределами этих временных интервалов, но не так активно. На тайменя, как и на другую рыбу, серьезное влияние оказывают погодные условия. Если быть точным, то перепады температуры и давления, поэтому таймень может сдвигать свою активность или на день или на ночь. Поэтому, нужно быть всегда готовым к тому, что таймень вообще перестанет брать приманку, не зависимо от ее вида.

Видео «Ловля тайменя на таежной реке»

Подобный вид рыбалки на труднодоступных, горных реках Сибири, куда без вертолета добраться просто невозможно, можно смело назвать экстремальным. Мало того, что нужен специальный транспорт, необходимо иметь специальную экипировку, учитывая все опасности, которые могут подстерегать рыболова в местах, где редко ступает нога человека. И не удивительно, что в последнее время на этом начали зарабатывать, организовав различные туристические маршруты с возможностью порыбачить на реках, имеющих кристально чистую воду, в которой водится таймень и другая рыба, недоступная для рыбалки в обычных условиях. В подобных туристических заездах принимают участие многие опытные спиннингисты, для которых ловля обычной щуки, окуня или судака стало простым и обыденным занятием. Поскольку появляется желание поймать чуть ли не крокодила, то спиннингисты и отправляются в подобные поездки, отдавая за «адреналин» огромные деньги.

Ловля гольяна

Ловля воблы

Спиннинговая приманка цикада(блейдбейт)…

Как выбрать спиннинг для джига

Самые уловистые спиннинговые приманки на окуня…

Ловля щуки на спиннинг

Способы проводки воблеров

Ловля карася на спиннинг микроджигом

Ловля голавля на воблеры

Рыбалка в Пермском крае

Рыбалка в Пермском крае может проходить на более чем 30 тысячах рек, и множестве озер, общая площадь которых составляет 11,5 тысяч гектар. Рыбы тут очень много, но особое внимание рыбаков привлекает хариус, таймень и форель.

Большая часть местных с самого детства занимаются рыбалкой. Также радуют и перспективы развития Пермского края в сфере рыбного хозяйства. Основными рыбами в этом крае считаются: окунь, судак, лещ, щука, язь, сом, голавль, налим и плотва. Но есть тут и такая рыба которую встретить в другом месте будет очень сложно — это хариус, таймень и форель.

В Пермском крае созданы все условия для успешной рыбалки и хорошего отдыха. Правда есть и минусы, главный из которых это труднодоступность. Добираться к месту рыбалки придется на вертолете или вездеходе. Но это только добавляет экстремальности и ощущений от рыбалки, а также уровень конкуренции среди рыбаков очень низкий. Именно поэтому там очень много рыбы и много экземпляров рекордных размеров.

Рыбакам Пермского края предоставляется уникальная возможность порыбачить на множестве рек, переполненных рыбой. На его территории насчитывают порядка 30 тысяч рек, 3 водохранилища больших размеров и около 800 озер и прудов.

Ихтиологи насчитали около 40 видов рыб, обитающих в этих водоемах. Помимо выше описанных трофейных рыб в реках обитает также стерлядь и множество другой промысловой рыбы. Также рыбалка в Пермском крае может происходить на платной основе, но об этом позже, а сейчас предлагаю вашему вниманию самые перспективные реки Приморского края.

Самая главная речка Пермского края — Кама, на её берегах каждый день собираются сотни рыбаков в ожидании поклевки трофейной рыбы. Кама считается самой большой притокой реки Волга. Вот только не стоит забывать о нерестовом запрете, в период нереста на реке запрещено ловить такую рыбу как форель, стерлядь, тайменя и хариуса. На верхней части реки отсутствует промышленность и благодаря этому вода в неё кристально чистая.

Но на нижнем участке дела обстоят немного хуже, из-за наличия ТЭЦ вода тут значительно грязнее и рыболовы стремятся половить именно в верхней части реки. Но и в грязной воде ловится рыба, здесь попадаются неплохие судаки, лещь, чехонь, плотва, щука, сом и так далее. В средней части реки рыбы намного меньше, поэтому рыбаков она не привлекает.

Реку Вишера делят на три части, в зависимости от скорости течения, первая часть горная (с быстрым течением), полугорная (с течением средней скорости) и нижняя (со слабым течением). На равнину Пермского края припадает как раз таки нижняя часть реки.

Горные участки реки дарят рыболов трофейных гольянов, хариуса, тайменя, налима, щуку и гольца. К сожалению таймень находится на стадии вымирания и занесен в Красную книгу РФ, так что его нужно отпускать сразу после поиски. Но это не единственный вид рыбы в реке Вишера, который запрещен к вылову, также там водится бычок-подкаменщик. Это так называемый природный индикатор, подкаменщик живет лишь в очень чистой воде. Также в реке очень много хариуса.

Река Сылва это самый большой приток Чусовой речки. 1/3 часть реки течет через Свердловскую область, а остальная часть по Пермскому краю. Река постоянно полна воды, преимущественно имеет илистое дно и много перспективных мест для рыбалки (перекатов и перепадов глубин).На берегах речки очень много поселков.

Что касается рыбалки, то обилие рыбы просто поражает, тут водится хариус, судак, щука, голавль, лещ, язь, налим, подуст, пескарь и ерш. Особенно интересно ловить судака в нижней части реки, удивительно но он там находится круглый год, весной, зимой, осенью и весной. В заливе реки Сылва можно наловить много леща, чехони, стерляди и судака.

Местные именуют реку Колва «рыбной речкой» и это не зря. Верхний участок реки практически недоступен и полностью отрезан от цивилизации. И это влечет за собой стремительный прирост количества рыбы различных видов.

Колву можно не задумываясь называть одной из лучших рек Пермского края для рыбалки. Верхний участок реки концентрирует в себе очень много хариуса, стерляди и тайменя. На среднем участке реки есть поселения, но тем не менее там очень много подуста, жереха, щуки, язя, леща, налима и окуня.

Пермский край славится реками и другими водоемами, круглый год привлекающими любителей активного отдыха, благодаря обилию в них рыбы и наличию благоустроенных туристических и рыболовных баз на берегах.

Отдельно хочется отметить такую популярную услугу, как платная рыбалка в Пермском крае. Заплатив определенную сумму, рыбаки получают в свое распоряжение весь комплекс услуг, предоставляемый приветливым персоналом баз. Они не только предоставят гостям кров над головой, но и доставят их на самые рыбные места. Для этого летом используются надежные плавсредства, а зимой – снегоходы.

Кстати, зимой на озерах, покрытых льдом, отлично ловится сиг. Можно с уверенностью заявить о том, что ни один рыбак, воспользовавшийся платной рыбалкой в Пермском крае, без добычи не останется и не пожалеет о выборе места рыбалки.

Рыболовные базы разбросаны по всему региону. Обустроены они на берегах рек Вишера, Косьве, Каме и других. Кроме рек много в крае и озер, возле которых также имеются базы отдыха. Да и сами турбазы создают водоемы, в которых разводят не только леща, карпа и щуку, но и форель, стерлядь и белого амура.
Не только платной рыбалкой Пермский край славится.

Находят здесь занятие по душе и охотники, и любители пешеходных походов и прогулок верхом на лошади, а также те, кто пожелал отдохнуть от городской суеты на лоне природы, в тишине и покое, наслаждаясь жизнью. При этом они, как и в городе, могут поиграть в бильярд, посетить сауну или традиционную русскую баню, провести вечер в местном уютном ресторане или баре.

В качестве примера предоставим описание базы отдыха, имеющей загадочное название «Обава«, (правильно «Обва«) расположенной в 120 километрах от краевого центра, в селе Кривец Ильинского района и нацеленной на экотуризм. Свое название база отдыха получила благодаря реке Обава (Обва), на берегу которой она и появилась в свое время. Добычу рыбаков и охотников, приехавших на эту рыболовно—охотничью базу, составляют щука, лещ и окунь, плотва, ерш и чебак, голавль, налим и судак, а также различная водоплавающая птица.

В распоряжение отдыхающих предоставлены деревянные дома, обогреваемые печами. На них же можно готовить пищу. Имеются для этого и электрические плиты. Особую любовь у отдыхающих здесь туристов снискали русские бани, которые можно посещать группами по 4 или 10 человек. Имеются в базе и возможности для занятия спортом.

Следует добавить, что база отдыха «Обва» открыта круглый год. До нее можно доехать на автомобиле в любую погоду.

Рыболовная база находится в Суксунском районе Пермского края в деревне Истекаевка. На территории базы есть несколько зарыбленных прудов, основной добычей является форель. Жилье расположено в сосновом бору недалеко от ручья, который и питает водоемы. Максимальная вместимость базы «Тихая долина» — 60 человек. Жить вы сможете в двух и шестиместных коттеджных домиках.

Покушать можно будет в хорошем ресторане, меню которого полностью состоит из европейской кухни. На территории комплекса есть баня. Есть возможность организации походов на квадроциклах в теплую пору года, а зимой на снегоходах. Предоставляются услуги летней и зимней рыбалки.

База отдыха «Лесная сказка» располагается в Красновишерском районе Пермского края, на территории деревушки Усть-Язьва. Основным направлением базы являются туры выходного дня, а также зимняя и летняя рыбалка в Пермском крае.

Такое расположение для базы выбрано не просто так, она находится в точке где встречаются реки Вишера и Язьва. В основном суда приезжают на тайменя, хариуса, щуку, налима но и другая рыба тоже отлично ловится. Можно поплавать в бассейне или попарится в русской бане, а также сауне.

Местоположение базы просто идеально это Широковского водохранилища Пермского края. Водохранилище питает вода из реки Косьва. Именно об этом водохранилище рыбаки постоянно говорят, когда речь заходит про трофейную рыбалку.

Если у вас нету снастей, то вам их выдадут в аренду, а также можно заказать зимнюю прогулку на снегоходе. В летний сезон администрация устраивает прогулки на катамаранах, водных лыжах, катерах и лодках. Рыбалка может быть подлетной в зимнее время, или по открытой воде. Основными видами рыб в уловах является лещ, щука, плотва, язь, налим и судак. Зимняя рыбалка в Пермском крае на базе «Уральский букет» радует рыбаков сигом.

Платная рыбалка в Пермском крае привлекает людей со всей страны и даже с ближнего зарубежья. Хорошая рыбалка — вот что гарантируют вам все базу из вышеперечисленного списка. Та и простой отдых от городской суеты чего стоит.

Блюдо из тайменя оригинальное и сытное. Этот вкусный рецепт очень легкий в приготовлении и не займёт много времени. И так…

Необходимо правильно выбрать томатный соус для рыбы. В нём должны быть мелкие кусочки овощей, а вкус кисло-сладким это подчеркнёт пикантность тайменя, но в крайнем случае можно купить простую томатную пасту и добавить её.

Для тушённо-маринованного блюда из тайменя необходимо:

  • Рыбка таймень – около 2 кг,
  • Пшеничная мука – 250 г,
  • Масло растительное – 130 мл.
  • Зелень, мы взяли свежий укропчик.

Для маринада мы взяли:

  1. Воду – 260 мл.
  2. Томатный соус (паста)– 460 мл.
  3. Масло растительное – 160 мл.
  4. Сахар – 150 г.
  5. Винный уксус 6 % — 100 мл.
  6. Соль – 1 ч. л.
  7. Лук – 2 шт.

Для начала подготовим рыбу: её нужно очистить от чешуи, вынуть внутренности. Затем рыбу порезать кусочками, толщиной в 1,5 — 2 сантиметра.

Перед жаркой, рыбу солить не нужно – это некая хитрость, которая сделает мясо тайменя очень нежным. К тому же, соль будет присутствовать в маринаде и пропитает всю рыбу, делая её ещё сочнее.

Приготовим тайменя на сковороде: обваливаем по очереди кусочки рыбы в панировке из муки, встряхиваем её, чтоб лишняя мука осыпалась. Положим кусочки рыбы на разогретую сковородку, вливаем 150 г растительного масла и обжариваем до золотистого цвета.

Рыба готовиться быстро и главное не передержать её на сковородке. Достаточно будит по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Нарежем луковицу на пластины, не очень крупно, и отправим лучок в сыром виде, в ёмкость с подготовленным тайменем.

Пока рыба остывает, мы приготовим соус для маринования рыбы.

Эта работа с маринадом занимает около 3 мин. Ингредиенты, которые мы приготовили нужно смешать: воду (вода должна быть кипяченная и теплая), томатный соус, растительное масло, сахар, винный уксус и чайная ложка соли. Всё перетираем до однородности — погружным блендером.

Если Вы любите более острый соус, можно в маринад добавить немного перчика чили. Маринад готов, далее необходимо поместить его в кастрюлю с обжаренной рыбой и сырым луком. И плотно, перекладывая слоя соусом, придавливать ложкой, чтобы получился единый пласт (тайменя под овощами), для лучшего маринования.

Засолка кеты рыбы в домашних условиях рецепт


Кета соленая в домашних условиях

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка,  полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

  • Кета — 1 кг.
  • Приправа для красной рыбы
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

  • Кета
  • Соль
  • Сахар
  • Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

 

Ингредиенты

  • Кета
  • Соль
  • Сахар
  • Кориандр
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

  • Кета
  • Соль
  • Сахар
  • Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас  рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

  • Кета
  • Водка
  • Соль
  • Сахар

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

  • Рыба-кета
  • Соль
  • Сахар
  • Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть  2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Как приготовить соленую рыбу. Кета соленая в домашних условиях.

Итак, для приготовления малосольной семги нам потребуется:
• кета охлажденная или замороженная (правда, придется разморозить) — около одного килограмма,

• 50 грамм крупно (это очень важно, мелкая соль гарантирована для придания неприятного горького вкуса) соль

• столовая ложка черного молотого перца

• чайная ложка — молотый душистый перец

• и семь … девять кусочков лаврового листа.

Вот и все, что нам нужно, чтобы приготовить соленый Кету.
Соль, перец и мелко измельченный лавровый лист, перемешать,

и втирать эту смесь в рыбу не только внутри, но и снаружи. В таком виде оставить при комнатной температуре.

Через восемь … двенадцать (нет точности, поэтому не обязательно, чтобы будильник просыпался ночью или ехал через город с работы в дом) часов, слейте отделившуюся жидкость, переверните рыбу и хорошо посыпать щепоткой соли. Так что оставьте еще на 12 … 18 (в зависимости от ваших пожеланий и размера рыбы) часов на опреснение.

Семга малосольная почти готова. Смыть излишки соли и специй проточной водой, удалить позвоночник (она очень легко отделяется, проверено лично),

и поставить еще на два … три часа в холодильник. На вкус это не повлияет, но снять внешнюю кожицу будет намного проще.

А потом, соленая кета вкуснее охлаждается, так что просто,

Приятного аппетита.

.

Как приготовить лучший чум из морской рыбы

Пришло время рыбного чума!

Нет ничего хуже, чем потратить большую часть дня на поиски наживки.

И если вы похожи на большинство воинов-рыболовов выходного дня, у вас не всегда есть пульс, где находится приманка в любой момент времени.

Что ж, чтобы увеличить ваши шансы пополнить запасы живого колодца, кета может быть одним из ваших лучших оружий.

Итак, мы пригласили сотрудника Salt Strong Частен Уитфилд поделиться своим лучшим рецептом рыбной кеты и советами по приготовлению кеты.

Вот и Частен.

Как приготовить лучший рыбный чум (Saltwater Edition)

Частен Уитфилд

Это то время года…

Солнце встает, когда вы подъезжаете к приманке, и вы видите наживку впереди бурлит стручками.

Вы оглядываетесь и видите, что многие из местных чартерных капитанов уже там, готовятся закинуть сети, пока они собирают стручки наживки ближе к своим лодкам.

Один капитан загружает свою сеть и бросает идеальный блин прямо на стручок с приманкой.

Секунды спустя вы видите, как он почти изо всех сил пытается натянуть сеть в лодке, потому что там полно живой наживки.

Одно литье. Готово.

Blacked Out живут хорошо.

Живой колодец, затемненный наживкой. Изображение предоставлено http://www.doughertyphotos.com/index

Когда вы видите, как гид поднимает якорь и отрывается, вы не можете не заметить, как все птицы ныряют вокруг них, пытаясь получить бесплатную еду для левых. над приманкой.

Теперь ваша очередь . ..

Но есть только одна проблема …

У вас нет чумов, и каждый раз, когда вы пытаетесь поставить лодку рядом с косяками наживки, они исчезают, как только вы бросаете net…

Если это случилось с вами, у меня есть решение решить эту проблему с приманкой.

Fish Chum Ingredients
Вам понадобится:
  • Purina Корм ​​для тропических рыб
  • Ведро (я предпочитаю одно с крышкой), чтобы положить порошок в
  • Ведро для кеты (для смеси)
  • Масло Менхадена
  • Вода
  • Литая сетка

Примечания к рецепту чума Purina для тропических рыбок:

  • Когда вы бросаете кету в воду, она разваливается и разлетается, так что приманка чувствует ее запах.
  • Этот тип чума может работать на равнинах с травой или на глубине до 15 футов. На самом деле, я успешно использовал его на всем, от неглубокой травы до моста Skyway на глубине 18 футов.
  • Позвоните в местный магазин кормов и попросите корм Purina Tropical Fish. Я покупаю его в сумке 50 фунтов.
Как приготовить чум с рыбой
  1. Положите примерно 4 горсти порошка Purina Tropical для рыбного корма в ведро.
  2. Добавьте воды (но не слишком много, потому что она станет слишком водянистой.Вы хотите, чтобы ваш чум был немного водянистым, но больше похожим на грязь). Обратите внимание, что я начинаю с добавления в ведро всего нескольких наполнителей за раз. Вы хотите, чтобы он был густым, чтобы, когда вы бросаете его в воду, он распадается и растекается.
  3. Наконец, вы добавляете секретный ингредиент, масло менхадена. Вы добавляете пару брызг масла и перемешиваете, и теперь у вас есть секретное зелье.
  4. Сверните его в маленькие шарики и приготовьтесь к подбрасыванию
Бросок чума

Куда вы бросите чума, все зависит от следующих трех вещей:

  1. Прилив
  2. В каком направлении течет вода
  3. Как быстро тонет кета

Если прилив уходит, закрепите течение приманки и бросьте кета в носовую часть лодки, чтобы она успела утонуть, и приманка почувствует ее запах.

Приманка должна быть привязана к задней части лодки, поэтому все, что вам нужно сделать, это просто открыть сеть поверх приманки.

Советы по приготовлению кеты

Если вы случайно добавили слишком много воды в кету, просто добавьте еще немного корма для тропических рыб, чтобы кета загустела.

Эта смесь кеты отлично подходит для кормления крабов и креветок, которых мы выращиваем в разное время года.

Вы можете оставить оставшуюся кету в ведре на потом, в течение дня рыбалки, чтобы использовать ее снова, если вы убьете свою наживку или увидите больше наживки, которую нужно клевать.

В конце дня не забывайте об этом…

Не забудьте, что выбросили смесь кеты в конце дня.

Вы не хотите видеть, как это будет выглядеть (и как пахнуть) на следующий день.

И еще один полезный совет по поводу этой кеты: всегда закрывайте ведро крышкой, когда оно не используется. Не позволяйте влажности доходить до него. Храните его в надежном контейнере.

Fish Chumming Video

Заключение

Видите ли, лучшая рыба-кета не должна быть такой сложной или дорогой.

И теперь вы знаете, как два основных ингредиента, которые используют многие профессионалы для приготовления рыбной кеты:

  1. Purina Tropical Fish Food
  2. Menhaden Oil

Как только вы получите нужную консистенцию, у вас не будет проблем. привлекать на лодку малька и острица.

Конечно, вам все еще нужно уметь закидывать сетку…

Мы что-то упустили?

Есть ли другие вопросы, предложения или личные советы относительно рыбной кеты?

Дайте нам знать в комментариях.

Связанное сообщение: Как бросить 10-футовую сетку легкий путь .

Связанное сообщение: Береговая рыбалка 101: лучший ресурс для прибрежной рыбалки.

П.С. — Если вы думаете, что ваши друзья-рыболовы или рыболовные сети хотели бы это увидеть, пожалуйста, Отметьте их или Поделитесь этим с ними. Ты жжешь! Па-военнопленный!

.

Малосольный лосось | Рецепт

Лосось слабосоленый

22 марта 2009 г. в «Рыба, основные блюда» Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 13ч 0мин

Даже несмотря на то, что он называется быстросоленым, для его приготовления требуется не менее 12 часов. принимать пищу. Поэтому неплохо начать готовить Малосольный лосось за вечер до того, как вы собираетесь положить его на стол.

Из-за большого количества масла хорошо подавать к простому отварному картофелю и хлебу.

Состав:
  • 2 фунта — 2,5 фунта филе атлантического лосося
  • 2 большие головки чеснока
  • Подсолнечное масло (примерно 1-2 стакана)
  • Соль
  • Черный перец
  • Сушеный укроп

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Выберите для этого рецепта атлантического лосося хорошего качества. Я советую использовать чешуйчатую рыбу, так как самостоятельно очистить филе немного сложно. Перед приготовлением блюда заморозьте рыбу минимум на 2 дня. Выньте рыбу из морозильной камеры за 5-6 часов, прежде чем приступить к ее приготовлению, чтобы дать ей разморозить достаточно для разделки:
    Быстро соленый лосось Рецепт: Шаг 1
  2. Не размораживайте рыбу полностью — ее будет легче нарезать его на ровные части, если он немного заморожен.Рыбное филе промыть в холодной воде, удалить чешую, если она еще не снята. Нарежьте кусочками примерно ¼ дюйма, как показано на рисунке ниже:
    Рецепт малосольного лосося: Шаг 2
  3. Очистите весь чеснок и нарежьте его мелкими кусочками, как показано на рисунке ниже:
    Fast Рецепт соленого лосося: шаг 3
  4. Возьмите несколько ломтиков рыбы, равномерно посолите их с каждой стороны и выложите на дно миски одним слоем. Приправить черным перцем и сушеным укропом, накрыть слоем нарезанного кубиками чеснока:
    Рецепт слабосоленого лосося: шаг 4
  5. Повторите ту же процедуру для остальной рыбы, укладывая ее слоями выше первого.После того, как вы закончите, поставьте миску с рыбой в холодильник на 2 часа:
    Рецепт малосольного лосося: шаг 5
  6. Достаньте рыбу из холодильника. Залить подсолнечным маслом, количество масла будет зависеть от количества рыбы и размера посуды. Я использовал около 2 чашек для этой порции, ваше количество может быть больше или меньше, главное правило здесь — убедиться, что масло полностью покрывает верхний уровень рыбы:
    Рецепт малосольного лосося: Шаг 6
  7. Накройте миску пластиком завернуть и положить в холодильник минимум на 12 часов:
    Рецепт малосольного лосося: Шаг 7
  8. Через 12 часов малосольный лосось готов к подаче в качестве основного блюда с вареным картофелем в качестве гарнира или закуски:
    Семга малосольная
Теги: укроп, рыба, чеснок, обед, русский, лосось, морепродукты
Предыдущая / Следующая запись
.

Рецепт лосося — Медово-чесночный Лосось

Легкий Лосось с медово-чесночным соусом — один из лучших рецептов лосося . Он чесночный, сладкий и липкий с простыми ингредиентами. На ужин из лосося уходит всего 15 минут!

Рецепты с лососем

Я люблю лосось, и один из лучших рецептов лосося — это лосось с медом и чесноком.

Восхитительный медово-чесночный соус делает этот рецепт лосося чрезвычайно сочным, влажным и наполненным ароматом.

Это одно из самых простых блюд из лосося, которое можно приготовить дома. Этот ужин с лососем занимает всего 15 минут от начала до конца.

Другие рецепты лосося, которые могут вам понравиться

.

Моя кулинария: Загутай. Расколотка. Строганина.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ОТ БАЙКАЛЬСКИХ РЫБАКОВ 

Загутай. Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.
 Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей.

Расколотка. Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом. После этого шкура рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.
 
Строганина. Любимое блюдо сибирских охотников. Как экзотическое блюдо часто предлагается гостям у охотников. Особенно ценится свежезамороженная печень косули. Сильно замороженное мясо строгается ножом тонкими ломтиками, как стружка. Не оттаявшие ломтики сырого мяса макают в блюдце с черным перцем и солью, закусывают сырым репчатым луком и, как правило, запивают водкой. 

Сухой посол. Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле.
Различают два вида посола: «крестьянский посол» — это потрошенная рыба и «культурка» — не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы «культурного посола» более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.


Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус омупя.
  
Записал СЕРГЕЙ ВОЛКОВ, 10.02.2003.
* * *

Рыба холодного копчения. Берется малосольная рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли, сушится на вялке (вешают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность становится сухой, но внутренняя влага остается, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность неправильно, рыба становится коричневой. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки и поджигаются, чтобы тлели. Дым из короба проходит по 3-метровой трубе, закопанной в земле, при охлаждении продукты горения осаждаются на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосновых) продолжается 2-3 дня.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно готовую рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно 20 минут приготовления). Время ее хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения (практически это вареная рыба) не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву — она при транспортировке разламывается и крошится.

РЫБА НА РОЖНАХ. Это традиционный рецепт байкальских рыбаков. Рыба готовится на жару от углей костра. Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы она не соскальзывала во время приготовления. Рожны втыкают наклонно над углями костра и периодически поворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожа­рилась. Поверхность натирается солью. Дерево для рожна подбирают такое, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Оно должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (непоротая рыба) Должны иметь рабочую часть более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбину с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более Широкими, в 1,5—2 пальца, чтобы приготовленные куски не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, чтобы не повредить желчный пузырь. Крупная рыбина режется на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. Вкус зависит от способа и времени приготовления. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

ГРУЗИНЧИКИ. Рыбный рулет на Ольхоне по рецепту Н. Бенчарова: готовится пласт теста как на пельмени, отдельно поджаривается рыбный фарш с луком. Начинка заворачивается в тесто, как при приготовлении фаршированных блинов, и все это жарится. Готовый рулет нарезают на мелкие кусочки — «грузинчики» и подают с растопленным горячим маслом. Также распространены приготовление котлет и пельменей из рыбного фарша и поджаривание больших кусков рыбы в тесте.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА В ФОЛЬГЕ. Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых могут быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба кладется в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и запекается на решетке над углями костра до готовности.

ЖАРЕНАЯ РЫБА. Лучше всего жарить свежего ленка (весной), или жирного серого и белого хариуса (но не черного), или сига. Вкуснее всего только что пойманная рыбаком не уснувшая рыба, когда с момента улова прошло не более двух часов. Большие сиги разрезаются по хребту, а затем на куски большими пластами, чтобы их можно было прожарить. Масло должно быть без посторонних запахов. Лучше жарить на сливочном масле, свежем перетопленном жире нерпы или внутреннем жире скота. На 1 кг рыбы необходимо около 100 граммов сливочного масла. Предварительно рыбина чистится вкруговую и освобождается от чешуи, распластывается, удаляются жабры и внутренности. Распластанную рыбу не промывают в проточной воде, чтобы она не потеряла вкусовых качеств. Моют ее только новички на Байкале, настоящие рыбаки никогда не моют потрошеную рыбу. Для образования золотистой корочки куски обваливают в муке, в которую добавляется соль и черный перец. Предпочтительней серая мука или раздробленные сухари. Правильно приготовленная рыба имеет ровную поджаристую, нелопнувшую кожицу. Жарят ее в большой сковороде, чтобы она вошла вместе с головой. Поджаренная целиком рыба в разных частях тела имеет разный вкус. Когда рыбина поджарится с одной стороны, ее переворачивают на другой бок, в сковородку добавляется крупно порезанный репчатый лук. Блюдо с приготовленной рыбой украшают зеленью и дольками лимона.

УХА ПО РЕЦЕПТАМ А. БУРМЕЙСТЕРА. Для ухи лучше брать жирную рыбу, хариуса или сига. Рыба не промывается, если она свежая. Из такой получается самая вкусная уха. Для настоящей ухи должно быть много рыбы, полная кастрюля. Рыбу опускают в холодную подсоленную воду и варят в течение 7-10 минут Когда сварится, вытаскивают и доваривают «мухлер» (бульон), добавляя уда щепотку риса, мелко нарезанную картошку и репчатый лук. Если рыбу не вытащить, она развалится. Вкусная уха получается на костре из лиственных и сосновых дров. Замечено, что горящие угольки, попадая в котелок, придают пикантный вкус бульону, поэтому местные рыбаки называют ее «уха с дымком». Незабываемое впечатление от настоящей ухи можно получить только на берегу Байкала, в сумерках при свете костра, под шум прибоя и застольную песню «Славное море — священный Байкал».

На восточном берегу озера варят уху по другому рецепту. В Чивыркуйском заливе, где в невод попадает разнообразная рыба: окунь, налим, щука, белый хариус и сиг, варится «тройная уха». Для ее приготовления нужна большая емкость. Вся рыба потрошится, но ее не моют. Соровая и благородная рыба сортируется. Соровую распарывают, но не чистят от чешуи. Благородную очищают вкруговую от чешуи и распарывают. В холодную воду закладывают рис, мелко нарезанную картошку и в марлевом мешочке соровую рыбу (карась, налим, язь). Когда рыба разваривается, ее толкут и выжимают в основной бульон, остатки вместе с марлей удаляются. Во вторую очередь закладывается в чистой марле окунь, также не очищенный от чешуи. Когда он сварится, его так же отжимают и остатки удаляют вместе с марлей. Получается бульон из двух сортов рыбы, в него добавляют различные специи. Затем кладут куски благородной рыбы, очищенной от чешуи, и варят в течение 7 минут, пока глаза рыбин не побелеют. Затем рыбу вытаскивают из бульона, дополнительно подсаливают ее и подают на стол в отдельной тарелке.

ОМУЛЕВАЯ ИКРА. Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу — в колодку (распарывать только живот) или в пласт (распарывать только позвоночник). Недопустимо попадание крови и желчи в икру. Для отбивки (освобождения икринок от пленки) изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зеленой лиственницы. Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум четыре отростка в разные стороны по 1,5-2 см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку. Такая операция продолжается до тех пор, пока не разобьется вся пленка и икринки не отделятся друг от друга. При качественной отбивке не должно быть даже двух икринок пленке. Затем икру промывают в воде — чем больше воды, тем чище продукт. На 2 икры берется эмалированная емкость не менее 10 литров. Чистейшие отборные ринки оседают на дно, а все частички пленки, крови и незрелой икры всплывают поверхность. Весь верхний мутный раствор сливается. Эта процедура повторяется многократно, до тех пор, пока вода с икрой не будет чистейшей. Если такую воду со слоем икринок на дне поболтать и посмотреть, то цвет раствора должен однородным, без каких-либо примесей. Отмывка икры закончена, и можно приступать к засолке. Существуют два способа: пятиминутный и медленный.

Для пятиминутного посола берется кипяченая вода, сыплется соли столько, сколько растворится, т.е. делается перенасыщенный раствор. Используется крупнозернистая соль (ГОСТ 00). Икру выливают в марлю, и окунают в горячий соляной раствор. Через пять минут мешочек вывешивают, чтобы стек рассол Икра готова к употреблению.

Для медленного посола в холодную воду насыпают много соли. Марлю с икрой погружают в холодный соляной раствор на 6 часов. Затем так же вывешивают, чтобы стек раствор, и икра готова.

Гурманы рекомендуют употреблять охлажденную икру с горячим белым хлебом и маслом или охлажденную икру закатывать в горячие блины. Икра которая продается, приготавливается в промышленных условиях другим способом с применением консервантов и ориентирована на длительное хранение поэтому ее вкусовые качества на порядок ниже, чем у правильно приготовленной в домашних условиях.

В течение длительного времени местное население кормилось дарами тайги и озера. Блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягод и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Местной изюминкой стал малосольный байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири. Существуют разные способы его посола в потрошеном и непотрошеном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня засола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.

Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовы мешки, чтобы не задохся.

Также широко известны сибирские пельмени, мясо по-сибирски. В старину охотники, уходя в тайгу брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток, и после их всплытия вкусное и ароматное блюдо готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.

Особенностью приготовления мяса по-сибирски, по-таежному, являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в куски. К блюду подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква. Охотники по одному рецептов дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Затем втыкают их вокруг углей костра и вялят в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.

Домашняя кухня сибиряков очень отличается от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.

Ну и, конечно, стол немыслим без домашних пирогов. Они могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом. Чай с вареньем из сибирских ягод и домашняя выпечка — традиционное угощение для гостей. Иногда в чай добавляют мороженую бруснику или облепиху, на стол ставят брусничный напиток или морс.

Еда бурят, как правило, проста в приготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири особенно широко распространенные в Республике Бурятии бурятские позы. Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины,  баранины и говядины. Начинка закатывается в  тесто так, чтобы вверху было отверстие для  выхода пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Внутри сохраняется горячий расплавленный жир, так что будьте осторожны,  впервые пробуя их. Редко, но еще можно  встретить в деревнях тарасун — алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат — молочный продукт, приготовляемый из высоко­качественной сметаны на огне с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.

Байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, салат из свежей черемши можно по-настоящему оценить только у таежного костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший котелок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосольного омуля.

А такие экзотические блюда, как строганина (сырое замороженное мясо косули) или расколотка (сырая свежезамороженная байкальская рыба), которые употребляются в сыром виде со специями, часто предлагаются гостям во время зимней охоты или рыбалки как деликатесная закуска к спиртному. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветеринарной экспертизы.

ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК. Соленые побеги этого многолетнего растения класса папоротникообразных издавна употребляют в пищу в Корее, Японии и Китае. В Сибирь мода на холодные закуски и горячие блюда из папоротника, имеющие своеобразный грибной вкус, пришла в начале 1990-х гг., после начала массовых заготовок этого растения для Японии.

Обычное время сбора папоротника — июнь, когда он еще не распустился, когда листья имеют еще скрученную в виде бутонов форму. Лучшее время для сбора — первая половина дня, когда растение мокрое от росы. Молодые побеги срезают на высоте примерно 10 см от земли. Собранный папоротник перерабатывают на месте. Технология правильного посола достаточно сложна и включает три этапа. Заготовленный папоротник связывают пищевыми резинками в пучки и укладывают слоями, обильно пересыпая их солью, в деревянные бочки, имеющие в нижней части отверстия с пробкой. Сверху придавливают камнями для гнета. Спустя неделю через нижнее отверстие сливают образовавшийся рассол, а два нижних ряда пучков выбрасывают. Верхние слои перекладывают вниз, делают 10-процентный раствор соли и заливают им папоротник. Еще через одну неделю рассол сливают и заменяют на новый.

Для быстрого приготовления папоротник тщательно промывают и в течение 5 минут отваривают в 10-процентном растворе соли, после чего снова промывают холодной водой, мелко нарезают и обжаривают на растительном масле вместе с картошкой, грибами и луком.

Базовый рецепт: соленая рыба | Блуждания по моей кулинарной книге

Основной рецепт: соленая рыба

, 10 мая 2011 г., автор: hopeeternal


Соль веками использовалась как способ сохранения рыбы, продления ее жизни и, таким образом, обеспечения постоянного запаса рыбы. Он широко используется в более теплых странах, где иначе он очень быстро испортится. В настоящее время рыбу чаще всего консервируют путем замораживания, но традиционный метод с использованием сухой соли по-прежнему популярен из-за особого вкуса, который он придает.Соленая рыба обычно не используется в традиционной британской кулинарии, но широко используется во всем мире, особенно в Средиземноморье, Скандинавии и Карибском бассейне, поэтому ее легко найти в магазинах этнических продуктов, а теперь ее часто можно найти в этнических проходах на больших площадях. супермаркеты. Я регулярно покупаю блоки минтая с соленой кожей и без костей, чтобы использовать их в таких рецептах, как Карибские морские котлеты из гиацинта или соленая треска в испанском / баскском стиле (бакалао) в остром томатном соусе. При условии, что ее тщательно вымачивают (на ночь) и ополаскивают в двух или трех сменах воды, я считаю, что эту купленную готовую соленую рыбу легко использовать.При соблюдении срока годности, указанного на упаковке, охлаждение не требуется. (В конечном итоге его тоже можно заморозить, если он выглядит так, как будто он устарел перед использованием.)

Когда моя свекровь дала мне свой экземпляр Taste of the Sea by Rick Stein , я был удивлен, увидев, насколько легко рыбу, особенно белую, можно солить в домашних условиях. Я довольно успешно экспериментировал с размороженным филе минтая без кожи, которого хватило бы на один прием пищи. В инструкциях неясно, как следует хранить соленую рыбу для длительного использования (рецепт предполагал, что ее можно хранить до недели, но я боялся хранить ее так долго), поэтому я использовал рыбу всего через два дня после процесс засолки.(Я также предположил, что ее нужно хранить в холодильнике до использования, хотя я храню купленную рыбу в шкафу.) Она была слегка посолена, мягкая на ощупь, с умеренно соленым вкусом, но не имела сухой текстуры (это могло произойти. при более длительном посоле). Этот способ засолки прост, но я считаю, что здесь стоит отметить, что, вероятно, ее следует называть слабосоленой рыбой. После некоторого исследования я обнаружил полезную статью на Downhomelife, которая начиналась с предупреждения:

Правильный посол — это длительный, довольно сложный процесс, и для тщательной и безопасной сушки рыбы необходимо специальное оборудование или контролируемые условия.

Что стоит иметь в виду, хотя эти слова сейчас удалены из статьи. Однако во избежание плохих результатов рекомендуется сушить рыбу. С другой стороны, сайт также упоминает простой сокращенный метод, который я пробовал:

… рыба солится в так называемом «фунте» — квадратном контейнере, в котором рыбу вымачивают в соли примерно на 21 день. Если вы хотите менее соленый вариант под названием «прибрежная рыба», вы слегка посыпаете рыбу солью и дайте ей застыть всего пару дней.

Я бы не стал повторно замораживать рыбу, посоленную этим методом, поскольку я не уверен, что это можно сделать безопасно. Если солить свежую рыбу, а не замороженную, ее можно заморозить после того, как посолят. Ниже мой вариант соленой рыбы. Моя фотография была сделана через 24 часа после посола. В конце концов, я считаю, что это простой способ слабосоленой рыбы, при условии, что процесс происходит за два дня до даты, когда рыба понадобится. Я был бы счастлив использовать этот метод снова, особенно потому, что предпочитаю более мягкий вкус, но я, вероятно, также продолжу покупать блоки соленой рыбы, поскольку они очень удобны.Другие полезные ссылки — это обзор соленой рыбы, дающий полезный список видов и названий по всему миру, эта статья, в которой используется метод, аналогичный тому, который дал Рик Стейн, и эта просветляющая статья Ezine . Мне было бы интересно услышать мнение любых читателей, которые успешно пробовали засолить рыбу в домашних условиях по методу Рика Стейна или подобному.

Если вы не нюхали соленую рыбу, вам рекомендуется сделать это, прежде чем делать свои собственные рекомендации.Соленая рыба имеет другой, гораздо более сильный аромат, чем свежая рыба, но если она действительно неприятна, выбросьте рыбу и не рискуйте. Часто покупная соленая рыба пахнет особенно сильно, но у нас никогда не было болезненных ощущений.

«Блуждания по моей кулинарной книге» http://www.hopeeternalcookbook.wordpress.com

Соленая рыба

Филе белой рыбы (треска, пикша, минтай, коли или аналогичные)
Соль (тип не указан в оригинале — я использовал каменную соль)
Большой пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рыбу без перекрытия

1.Если вы используете замороженную рыбу, то перед засолкой ее следует тщательно разморозить и не замораживать повторно.

2. Промокните рыбное филе кухонной бумагой и выложите в пластиковый контейнер одним слоем, не перекрывая друг друга.

3. Полностью покройте рыбу толстым слоем соли.

4. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

5. Через 24 часа большая часть соли превратится в рассол с водой, вынутой из рыбы.

6. Теперь эта рыба будет достаточно консервированной, чтобы ее можно было хранить в холодильнике до недели. В рецепте не сказано, что делать с рассолом, но я слил лишнюю жидкость, оставив пятна нерастворенной соли, чтобы продолжить процесс.

—–

Чтобы подготовить соленую рыбу к варке, ее следует замочить в большом количестве холодной воды. Если она слегка подсолена, это займет всего час или два, но более высушенную рыбу следует замачивать на срок до 24 часов. Я обычно дважды промываю его холодной водой перед использованием.

51,588094 -0,023654

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Опубликовано в Базовый рецепт, Карибский стиль, Рыба, Французский стиль, Итальянский стиль, Готовить заранее, Еда в средиземноморском стиле, Португальский стиль, Скандинавский стиль, Испанский стиль | Tagged основной рецепт, кулинария, рыба, еда, рецепт | 2 комментария


Запеченная рыба в соленой корочке со свежим вкусом

Этот пост спонсирован Morton Salt, Inc.Все мысли и мнения мои собственные.

Вы оказались с целой рыбой и задаетесь вопросом, как ее приготовить? Этот метод запеченной рыбы с соленой рыбой делает честь красивой целой рыбе столь же потрясающим и вкусным приготовлением.

Идеально приготовьте на пару и всыпьте целую рыбу или рыбное филе со свежими травами и лимоном в корочку из крупной кошерной соли Morton. Так что ВАУ достойно! И так удивительно, насколько прост на самом деле этот универсальный метод запекания рыбы.

Что такое запеченная в соли рыба?

Не знаете, как приготовить рыбу целиком? Продемонстрируйте это с особой обработкой, например, Рыба, запеченная с солью .Идеальный способ отпраздновать, когда ваш ребенок возвращается домой со своей первой в мире озерной форелью ?

Запеченная рыба в соленой корочке — отличный способ приготовить целую рыбу, которая всегда будет у вас в рукаве. И тот, который часто появляется у меня дома во время рыболовного сезона.

Обычно подается на больших семейных обедах, на самом деле нет причин ждать особого случая. Потому что, несмотря на то, что он выглядит безумно впечатляющим, его очень легко приготовить из обычных ингредиентов кладовой — трав, специй и кошерной соли Morton .

Сэкономьте на Morton Kosher Salt

Грубая кошерная соль Morton — это соль, к которой я стремился столько, сколько себя помню! Легкий, не подавляющий вкус и грубые непрозрачные белые хлопья всегда могут добавить идеального оттенка. От приправы и маринования жареного мяса и овощей, засолки мяса, приготовления солений или соления перед подачей — Morton Kosher Salt поднимет настроение любому блюду.

И новая упаковка Morton Coarse Kosher Salt , доступная в вашем местном магазине Safeway, имеет универсальную крышку, которая откидывается на или откручивается.Так что теперь еще проще наслаждаться силой приправы Грубая кошерная соль Мортон ! Если вам нужно немного встряхнуть, немного налить или отмерить лот !

Просто переверните крышку и немного встряхните , чтобы добавить в блюдо идеальное количество приправ. Или используйте сторону крышки, которая легко наливается, чтобы отмерить и точно столько, сколько требует рецепт. Или просто открутите крышку и удобно насыпьте много соли, когда вам нужно.Например, эта запеченная с солью рыба, для которой требуется колоссальные 4,5 стакана кошерной соли Morton.

Что делает вся эта соль?

Может показаться, что это много соли, но совсем не соленое. ! Обещаю! Многие люди, задающиеся вопросом о вкусе запеченной с солью рыбы, боятся солености. Но соль не придает вкусу рыбы; он просто создает герметичное уплотнение, сохраняя вкус самой восхитительной, нежной и слоистой рыбы . Поверьте, это намного лучше, чем просто запечь его в духовке! Соляная корка действует как изоляция, защищая нежную рыбу внутри и создавая, по сути, печь внутри духовку. Сохранение естественного вкуса рыбы, придание ей любых приправ, которые вы кладете внутрь, а также позволяя рыбе готовиться медленно и медленно. Все эти факторы приводят к идеально равномерно приготовленной рыбе каждый раз!

А теперь вы можете собрать достаточно соленой рыбы по отличной цене в отделе специй в местном магазине Safeway!

Как приготовить рыбу в соленой корке

Сначала выберите форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить вашу рыбу, оставляя вокруг нее достаточно места для соленой корочки.Противень, противень для пиццы или большая запеканка подойдут.

Затем приготовьте смесь для корки. Взбить яичный белок до образования пены миксером или вручную венчиком. Поместите кошерную соль Morton, цедру лимона и 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки в большую миску и добавьте взбитые яичные белки.

Теперь дайте волю своему внутреннему ребенку и погрузите руки в солевую смесь, похожую на песок. Насыпьте немного под рыбой и вокруг нее, осторожно похлопывая, чтобы сформировать гладкую, запечатанную насыпь, либо оставив голову и хвост рыбы открытыми, либо покройте всю рыбу солью, прежде чем с помощью ложки создать несколько рядов «чешуи» на теле рыбы.

Корочка затвердеет и сохранит форму после выпечки. Делать так весело проявлять творческий подход и экспериментировать с разными дизайнами! Но, честно говоря, это совершенно необязательно, и вы можете просто посолить его и поставить в духовку, если хотите.

Потому что независимо от того, что вы выберете, НАСТОЯЩЕЕ развлечение приходит после выпечки, когда вы открываете соленую корку, снимаете верхний слой и обнаруживаете вкус внутри.

Тогда просто снимите кожу, удалите кости и подайте это прекрасное творение своей нетерпеливой толпе.

Какую рыбу использовать в соленой запеченной рыбе?

Этот рецепт запеченной рыбы подходит для любой целой рыбы, которая у вас есть под рукой, будь то горсть крошечной озерной форели или большой лосось! Просто отрегулируйте количество соли и яиц, которые вы используете, и продолжительность их приготовления. Если у вас есть только рыбное филе, вы можете использовать тот же метод! Однако использование очищенного от кожи филе позволит мясу поглотить больше соли.

Как узнать, когда запеченная рыба готова?

Из-за соленой корочки трудно определить, когда рыба полностью приготовлена.Выберите любой из этих методов, чтобы узнать, когда рыба, запеченная с солью, будет готова:

  • Воткните кончик ножа или металлической шпажки через соль в самую толстую часть рыбы. Затем снимите и положите на подбородок. Если он слишком горячий, чтобы держать его в течение 15 секунд, готово.
  • Или используйте термометр мгновенного считывания и снимите его, когда внутренняя температура достигнет 140 F.
  • Или пропустите и нож, и термометр и предотвратите прокалывание корки с помощью метода глаза .Преимущество того, что рыба остается целой, заключается в том, что вы можете определить, закончилась ли рыба, недоедена или идеально приготовлена, посмотрев на нее. Если глаз все еще полупрозрачный, значит, ему нужно больше времени. Непрозрачный белый цвет означает, что готово. Почти невидимый и затонувший? Извини, друг, он переварен.

Как подавать соленую запеченную рыбу?

Подавать как любую другую рыбу. С дольками лимона, тушеными овощами и рисовым пловом. Или заправьте слоеную рыбу в обугленную кукурузную лепешку и полейте чимичурри верде с петрушкой, лимоном и укропом.

Настройте это!

Как и все отличные методы приготовления, этот рецепт имеет множество возможностей для персонализации! Просто приправьте солью и перцем или воспользуйтесь огромным вкусовым потенциалом герметичного уплотнения и проявите творческий подход к ароматам! Как и при приготовлении пищи в пергаментной «папилоте» или фольге, все цитрусовые, травы и специи, помещенные внутрь, будут слегка добавлены в рыбу.

Рецепт запеченной рыбы с солью

Рыба, запеченная с солью

Идеально приготовьте на пару и всыпьте целую рыбу или рыбное филе со свежими травами и лимоном в корочку Morton Kosher Salt.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Укроп, сезонное питание, рыба, рыбалка, кормление, травы, травы, лимон, местный, петрушка, лосось, морепродукты, весна, лето, форель

Порций: 6

калорий: 32 ккал

Автор: Тристин Рикен

Ингредиенты

  • 4,5 стакана кошерной соли Morton примерно три фунта
  • 4 больших яичных белка
  • 1 целая рыба весом 2–3 фунта или 3–4 рыбы поменьше, очищенные
  • 4 маленьких лимона
  • 2 веточки укропа свежего
  • 2 веточки петрушки свежие

Инструкции

  • Нагрейте духовку до 450 градусов F.2 лимона нарежьте цедрой и нарежьте кружочками, а остальные 2 нарежьте дольками для сервировки.

  • Тщательно промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

  • Взбить яичный белок до образования пены миксером или вручную венчиком. Переложите в большую миску и добавьте грубую кошерную соль Morton, цедру лимона и 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

  • Выберите большой противень с бортиком, сковороду или форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить рыбу.Выложите достаточное количество соли на дно противня, чтобы покрыть пространство примерно размером и формой рыбы, около 1 дюйма и глубиной ½ дюйма. Положите несколько ломтиков лимона и немного свежей зелени на соль, затем положите сверху рыбу. Уложите оставшиеся дольки лимона и зелень в углубление для рыбы. Сверху полейте рыбу оставшейся солевой смесью и похлопайте руками, чтобы получился гладкий, запечатанный холмик, оставляя рыбу и хвост незащищенными или полностью покрывая солью.

  • Используя ложку, нарисуйте несколько рядов «чешуек» на теле рыбы.Если голова и хвост прикрыты, нарисуйте линии хвоста ручкой ложки и пальцем сделайте углубление для глазного яблока (необязательно).

  • Поместите в духовку и запекайте 15 минут или пока температура не достигнет 140 градусов. Удалите и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Либо расколите и удалите корочку на столе, либо подавайте каждую рыбу индивидуально и позвольте гостям расколоть ее собственными молотками. Сняв верхний слой соли, снимите кожицу, удалите кости и подавайте.

Питание

Калорий: 32 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Натрий: 38 мг | Калий: 135 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин С: 38.6 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 0,4 мг

наслаждайтесь!

пин на потом!

Слабосоленая красная рыба

Слабосоленую красную рыбу приготовить в домашних условиях несложно. Очень вкусно и быстро!

Слабосоленая красная рыба со свеклой и имбирем

Красная рыба, соленая со свеклой и имбирем, подходит для приготовления закусок и бутербродов. Имбирь придает маринаду немного пикантности, а свекла придает рыбе более яркий цвет.Ингредиенты Красная рыба (кета, форель, лосось и др.) — 200 г Соль — 1 ст.л. Сахар …

Соленая красная рыба

Самый простой способ приготовить вкусную красную рыбу — посолить ее. Семга малосольная — настоящее лакомство к праздничному столу. А готовится лосось легко и быстро. Ингредиенты Лосось — 1 кг Соль — 4 столовые ложки Сахар — 3 столовые ложки Имбирь — 1 столовая ложка Цедра апельсина — 1 столовая ложка Свекла …

Соленая красная рыба

Посмотрев одну из кулинарных передач по телевизору, я понял, что красную рыбу можно посолить самостоятельно.У меня только что был небольшой кусок стейка из лосося, который я решил попробовать замариновать. Этот процесс оказался очень легким и простым. Ингредиенты Красная рыба (са …

Малосольные огурцы

Вам нравится хрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас. Приготовить: 1 день Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Газированная минеральная вода — 1 л. Каменная соль — 2 ст. Л. Чеснока — 3 зубчика. Острая зелень (укроп, эстрагон, хрен) — 1 пучок Черный перец горошком…

Слабосоленая скумбрия

В споре между сельдью и скумбрией часто побеждает последняя. И неспроста, ведь скумбрия — нежная рыба с меньшим количеством костей. Скумбрия соленая — очень вкусное и незамысловатое блюдо! Не знаете, как приготовить слабосоленую скумбрию в домашних условиях? …

Слабосоленый лосось

Рецепт малосольной семги за 1,5 часа! Узнайте, как правильно солить лосось в домашних условиях.Все очень просто и быстро! Ингредиенты Лосось — 200 г Соль — 10 г Черный перец — 1 г Цедра лимона — 2 чайные ложки Свежий укроп — по вкусу Рекомендации Подготавливаем ингредиенты …

Слабосоленые овощи

Что ж, нет ничего проще! Слабосоленые овощи — быстро и вкусно. Ингредиенты Огурцы — 10 шт. Помидоры черри — 10-15 шт. Мелкий перец — 5 шт. Чеснок — 3 зубца. Смородина, виноград, листья вишни Укроп лавровый лист Черный перец горошком — 5 шт.Гвоздика …

Слабосоленые кабачки

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут). Слабосоленые кабачки — настоящая находка на любой застолье или семейный ужин. Приготовление: 10 мин. Порции: 2 ингредиента Кабачки (цукини) — 300 г Чеснок — 1 зубчик Овощное масло …

Скумбрия слабосоленая, остро-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Он такой вкусный, что невозможно остановиться на одном укусе! Рыба может быть любая. Селедка тоже отличная …

Как солить красную рыбу

Как солить рыбу красную как целиком, так и отдельными порциями (экспресс-метод). Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Подходит для всех видов красной рыбы. Получается слабосоленый, нежный и очень вкусный. Состав …

Как солить красную рыбу

Никогда не солили красную рыбу, потому что не умеешь? Вы будете удивлены, когда узнаете, насколько это просто! Процесс подготовки рыбы к засолке займет у вас всего несколько минут.Ингредиенты Красная рыба — 0,5 кг Сахар — 1 столовая ложка Каменная соль — 1 столовая ложка Как приготовить …

Соленая красная рыба (Гольц)

Не всегда можно купить в магазине такую ​​соленую рыбу, которая нравится Вам. Я солю красную рыбу точно так же, поэтому можно использовать голец, горбушу и лосось. Единственное, соли нужно много. Рыба готова через 10 часов, обычно едим следующие […

Соление красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ засолить красную рыбу в домашних условиях.В засолке красной рыбы есть особые тонкости, но пересолить ее нельзя, она впитывает столько соли, сколько нужно. Порции: 5 ингредиентов Красная рыба — 1 кг Соль — 5 столовых ложек Сахар — 2 столовые ложки Как …

Малосольные огурцы в упаковке

Обычно огурцы солят до полной готовности в течение двух-трех дней. Однако есть небольшая хитрость, как сократить процесс засолки. Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Чеснок — 3-4 зубчика. Укроп свежий — 1 пучок. Эстрагон (эстрагон) — пара веточек (…

Малосоленая закуска из скумбрии

Делюсь рецептом оригинальной и очень простой в приготовлении закуски на основе слабосоленой рыбы. Это может быть как скумбрия, так и сельдь, или красная рыба. В сочетании с хрустящими огурцами и необычной заправкой получится шикарная салатная закуска. Попытайся. Я хо …

Малосоленая горбуша

Предлагаю приготовить горбушу слабосоленую.Процесс его приготовления простой и достаточно быстрый. Ингредиенты Горбуша — 1 шт. Соль — на 1 кг горбуши 3 ст. Сахар — на 1 кг горбуши 1 чайная ложка. Масло растительное — 3 столовые ложки …

Красная рыба, соленая с брусникой и можжевельником

Оригинальный способ засолки красной рыбы, достойный праздничного стола. Приятный ягодный вкус брусники и хвойный аромат можжевельника делают рыбу незабываемой.Ингредиенты Красная рыба (лосось и др.) — 300 г Брусника — 100 г Можжевельник (ягоды …

)

Слабосоленые огурцы и кабачки Daily

Быстро и вкусно !!! Слабосоленые огурцы и кабачки прекрасно сочетаются с любым столом! Ингредиенты Кабачки — 1 шт. Огурец — 1 кг. Листья хрена — 1 шт. Укроп — 3 ветки Лавровый лист — 3 шт. Душистый перец — 5 шт. Чеснок — 1 головка Соль — 1 столовая ложка Вода — 1,5 …

Слабосоленые огурцы на минеральной воде

По этому рецепту можно очень быстро замариновать огурцы.Слабосоленые огурцы на минеральной воде получаются очень вкусными и хрустящими, и их можно есть на следующий день. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Укроп (или петрушка) — по вкусу Чеснок — 3-4 зубчика Соль — 1 …

Слабосоленые огурцы (с минеральной водой)

Вам нравится хрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас. Приготовить: 1 день Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Газированная минеральная вода — 1 л. Каменная соль — 2 ст. Л. Чеснока — 3 зубчика. Острая зелень (укроп, эстрагон, хрен) — 1 пучок Черный перец горошком…

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском влажном рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, настолько твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие. Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле. Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом.Представьте себе жаркую небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.Если вы живете в засушливом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь, в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет.(Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в отверстии в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром. Учтите, что им нужно погрязнуть в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

Вот процесс:

  1. Достаньте рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
  2. Тщательно очистите рыбу. Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост.Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
  3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба.Выложите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник — или в очень прохладное, темное место или на ночь или до 24 часов.
  4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу. Например, если вы сушите рыбу целиком, разведите рыбу по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
  5. Повесьте рыбу на солнце.Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило наших рыб, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то иначе, чтобы получить ровное солнце.
  6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите. Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день.Через два дня должно это получиться.
  7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили перед тем, как развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Рыба, запеченная с солью — Влажная тайская рыба в соленой корочке

Рыба, запеченная с солью , часто встречается на местных тайских рынках и продается тайскими уличными торговцами едой.Рыба в соленой корке, которую кладут на барбекю или насаживают на вертел, а затем кладут на большие поддоны с горячими углями, является частью местной тайской жизни.

Если вы предпочитаете жареную рыбу, возможно, вам также понравится наш жареный морской окунь с рецептом салата из манго!

Что на этой странице для вас

Видео, показывающее, как приготовить соленую запеченную рыбу

Ссылка на видео, если оно у вас некорректно загружается

Истоки соленой запеченной рыбы

Записи показывают, что египтяне и китайцы использовали грубую соль для сохранения рыбы тысячи лет назад.

Торговым кораблям, направляющимся в южную Европу, требовались продукты на длительный срок, поэтому рыба с соленой коркой готовилась во время этих долгих путешествий.

Рыба, запеченная с солью, имеет восхитительный вкус, поэтому нет никаких сомнений в том, что рыба, приготовленная таким образом, нашла свое место в кухнях тех мест, которые они посещали — Греции, Португалии и Южной Италии, где мы находим первые записи рецептов этого метода.

Точно так же этот метод следовали трейдерам по суше в Юго-Восточную Азию и теперь можно увидеть повсюду.

Рыба, запеченная в соли по-тайски с соусом для окунания из морепродуктов на заднем плане

Почему вы готовите рыбу в соли?

Соль — незаменимая приправа к любому пикантному блюду, и цельная запеченная рыба не исключение.

У рыбы, заключенной в соль, мясо защищено кожей и чешуей, которая, в свою очередь, защищена слоем соли, чтобы уменьшить риск ожога.

Не только это, но и соль является отличным изолятором и поэтому удерживает тепло внутри рыбы, а также удерживает влагу.

Так как соль поглощает пар, образующийся внутри рыбы во время приготовления, она также возвращает немного приправы в мясо рыбы.

Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

Удивительно, но правильное количество соли придает сезону мякоть, которая к тому же остается хорошо влажной, поскольку пар улавливается солью и рыбьей чешуей, а последняя удерживается солью, которая затвердевает в корку.

В результате получается идеально запеченная рыба или рыба, приготовленная на гриле, влажная, хорошо приправленная и сочно готовая к употреблению.

Какой тип соли использовать?

Для запекания рыбы в соли не требуется соль высшего качества. Вы будете использовать довольно много соли по сравнению с вашими обычными потребностями в приготовлении пищи, поэтому недорогая крупнозернистая соль — идеальный вариант.

Поваренная соль — плохой выбор, потому что из-за ее мелкой текстуры она не прилипает к соляной корке, которую вы хотите.

Для запеченной рыбы с солью требуется, чтобы соляная корка удерживала чешую на месте и ограничивала выход влаги. Вам не нужно полностью закрывать рыбу, но вам нужно приличное укрытие.

Используйте крупнозернистую или хлопьевидную морскую соль для соляной корки.

Какие травы фаршировать целой рыбой?

Во всем мире рыба фаршируется травами в брюхе рыбы после удаления внутренностей.

Внутренности удаляются путем разрезания живота или разрезания под головой рыбы и вычерпывания их пальцами торговца рыбой.

В любом случае живот промывают водой, а затем набивают травами.

Вы увидите широкий спектр трав, используемых в различных рецептах, таких как лимон, мята, укроп, петрушка и т. Д.

В Таиланде наиболее распространенными травами являются галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма, потому что они очень хорошо оставляют приятный аромат, а также мягко наполняют рыбу изнутри.

1. Целая рыба, 2. Крупная морская соль, 3. Обычная мука, 4. Рисовая лапша, 5. Лемонграсс, 6. Галангал, 7. Листья кафрского лайма, 8. Дополнительный салат.

Какую рыбу использовать?

Нам нравится цельная белая рыба, такая как морской окунь, но мы добились успеха и с целым лососем. Скумбрия и другая рыба с тонкой кожей, вероятно, не подействовали бы так хорошо, но мы на самом деле не пробовали.Если да, то сообщите нам свой результат в комментариях.

Рыбу необходимо выпотрошить, но попросите продавца не снимать чешую, поскольку она является частью необходимой изоляции, защищающей нежную сочную мякоть.

Как выбрать самую свежую рыбу целиком

Выбрать самую свежую рыбу легко, если вы знаете, что искать.

В Таиланде на местных рынках продается живая рыба, поэтому мы знаем, что она свежая. Если рыбы уже нет в живых, следуйте этим советам:

  1. Проверьте глаза.Глаза свежей рыбы будут достаточно ясными и остекленевшими. Чем дольше он отображается или хранится, тем мутнее будут выглядеть глаза — как бы молочно-глянцевый вид. У замороженной рыбы, которую размораживают для продажи, также будут мутные глаза.
  2. Проверьте запах. Чем дольше рыба висит, тем более рыбный запах она пахнет. Свежая рыба будет пахнуть чистой и соленой, как море. Отсюда идиома «это немного подозрительно», означающая «не совсем правильно» или подозрительно.
  3. Осмотрите кожу. Кожа и чешуя должны выглядеть блестящими и слегка металлическими.
  4. Коснитесь кожи. Убедитесь, что он не слишком слизистый. Несвежая рыба, которая плохо хранится, образует скользкий слой.
  5. Проверить гибкость. Поднимите рыбу и пошевелите. Он не должен казаться жестким, как доска.
  6. Откройте жабры. Немного потяните за жабры и убедитесь, что ламели (волокнистые части жабр) выглядят красивыми темно-красными.
Ищите ясные глаза, не слизистую кожу, гибкость и красивые темно-красные жабры — все признаки свежей рыбы.

Как долго варить рыбу в соленой корочке?

Как всегда, предварительно нагрейте духовку, в данном случае до 170 ° C (340 ° F).

Размер вашей рыбы сильно повлияет на время приготовления, а также температура вашей духовки и ее эффективность. Если вы хотите получить техническую информацию, используйте термометр для духовки с зондом, воткнув его в толстую часть рыбы, и готовьте, пока температура не достигнет 145 ° F (63 ° C).

Тем не менее, этот метод очень щадящий, и рыба не будет быстро пересыхать или перевариваться, поэтому у вас есть достаточно возможностей, чтобы приготовить еще немного. Для приготовления 1 фунта (500 г) рыбы потребуется 15-20 минут на каждую сторону, а для рыбы весом 2 фунта потребуется 25 минут на каждую сторону.

Вы можете готовить при более высокой температуре и сокращать время, но мы используем именно эти настройки, поскольку чем больше время, тем больше настаивается травы.

Пошаговое руководство по запеченной соленой рыбе

Шаг 1. Подготовка духовки или барбекю Подготовьте и разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F.

Если вы используете духовку, то нам нравится запекать рыбу на открытых решетках духовки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг нее. Обратной стороной этого является то, что во время готовки соль будет падать вместе с небольшим количеством рыбного сока.

Обязательно выстелите противень на дне духовки фольгой или противнем, чтобы потом было легче убрать. Установите стойку на среднюю полку.

Если хотите, можете приготовить рыбу на противне. в этом случае выстелите его фольгой, чтобы облегчить очистку после.

Предварительно разогрейте духовку или разожгите угли для барбекю, чтобы они стали горячими, пока готовите рыбу.

Вы не будете заворачивать рыбу в фольгу, поэтому ожидайте некоторого беспорядка в процессе приготовления из-за рассыпчатой ​​соли и рыбного сока и готовьте соответственно.

Вымойте рыбу и вытрите насухо.

Шаг 2 — Подготовка рыбы

Следуйте приведенным выше советам, чтобы выбрать самую свежую рыбу. Попросите продавца удалить внутренности, открыв их под головой, чтобы выудить их, или, что проще, разрезав брюшко. НЕ удаляйте чешую.

Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, а затем обсушите. Вы хотите, чтобы рыба была красивой и чистой, а все внутренности были тщательно очищены, иначе они будут иметь неприятный привкус приготовленной мякоти.

Нафаршируйте рыбу зеленью для чистого вкуса и легкого настоя.

Шаг 3 — Начинка зеленью

Грубо нарежьте стебли лемонграсса и, еще лучше, быстро взбейте их, прежде чем измельчить их, чтобы повредить листья и обнажить масла, которые помогут высвободить аромат.

Нарежьте галангал на несколько тонких кружочков из спичек и, если хотите, можете порвать листья кафрского лайма.

Вы также можете добавить другие травы, ломтики лимона или лайма, укроп для лосося, базилик или другие травы по вашему выбору.Поймите, что травы не будут добавлять много ароматов, а скорее уберут или скроют аромат кожи в полости желудка, оставив приятный чистый вкус.

Еще одно преимущество трав — это уменьшить запах, оставшийся в духовке после приготовления.

Посолить рыбу

Шаг 4 — Посол

Насыпьте крупную хлопьевидную морскую соль в миску и добавьте муку, помешивая, чтобы образовалась соляная смесь. Добавьте немного воды, чтобы образовалась влажная солевая смесь, мука которой поможет ей прилипнуть к чешуе рыбы.

В некоторых рецептах используются яичные белки, чтобы соль прилипала к коже рыбы, но из-за яичных белков в солевой смеси готовое блюдо часто выглядит коричневым, что портит внешний вид — а яйца стоят денег!

Также можно слегка смазать кожу оливковым маслом, чтобы соль не прилипала. Мы не беспокоимся!

Слегка смочите кожу рыбы (или смажьте ее маслом), а затем похлопайте солевую смесь, чтобы сформировать слой по всей коже. Одно-два тонких покрытия тут и там не важно.

Переверните рыбу и повторите с другой стороны, зачерпнув всю оставшуюся соль, которая могла упасть в сторону.

Соль должна в основном покрывать рыбу.

Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

Шаг 5 — Готовить и подавать

Возьмите рыбу, положите ее на решетку духовки, барбекю или противень и готовьте при 170 ° C (340 ° F) в течение 15-25 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.

После приготовления подавать на стол целиком. Разбейте соляную корку, расколоть ее ножом и ослабив соль с кожицы с сочной плоти рыбы.

Вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы срезать и избавляться от кожи, когда вы поедаете рыбу. Также удалите все мелкие кости по обе стороны от рыбы.

После того, как вы съели одну сторону, вы можете либо оторвать основную скелетную кость, чтобы обнажить другую половину, либо вы можете перевернуть рыбу и повторить процесс, но все моряки среди ваших посетителей будут нахмуриться.

Подавать со свежеприготовленным на пару жасминовым рисом или традиционной рисовой лапшой, приправленной восхитительным зеленым соусом для окунания с морепродуктами, или более острой красной версией, или и тем, и другим, если хотите. Так вкусно!

Вкусная и сочная соленая запеченная рыба по-тайски

Тайский рецепт запеченной рыбы с солью

Простой рецепт печати, выбор с изображениями или без них для экономии чернил

Рыба, запеченная с солью — Pla Pao Glua Фазини Доддео

Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

Целая рыба, обжаренная в соленой корочке и запеченная в духовке в традиционном тайском стиле уличной еды. Вкусная сочная и нежно приправленная натуральным способом в этом старинном методе приготовления рыбы. Это один из лучших способов приготовить целую рыбу, и это до смешного просто.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 40 минут

Основной курс

Тайская кухня

Порции на 2 персоны

Калорийность 292 ккал

  • 1 фунт Целая рыба Морской окунь, лосось или другая очищенная от чешуи белая рыба
  • 3 стакана крупнозернистой соли
  • чашка универсальной муки
  • 1 унция нарезанный галангал
  • 1 стебель Ломтики лемонграсса
  • 4 листа каффира

    Порция: 200 г Калорий: 292 ккалУглеводы: 16 г Белки: 47 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 113 мг Натрий: 169879 мг Калий: 774 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 128 мг Железо: 4 мг

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!

    Очень сочная и вкусная соленая запеченная целая рыба

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

    Целая рыба, запеченная в соленой корочке

    Попросите торговца рыбой выпотрошить и очистить рыбу, удалить жабры, оставить на голове и обрезать хвост и плавники.

    Тесто:

    Поместите муку и соль в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием и взбейте, чтобы все перемешалось. Взбить в миске яичные белки и воду. При работающем двигателе добавьте смесь яйца и воды через подающую трубку и взбивайте до тех пор, пока тесто не скрепится и не начнет двигаться на лезвии. Тесто должно быть плотным и влажным, не липким. Если тесто немного рассыпается или трескается, добавьте еще примерно одну столовую ложку воды. Если он слишком влажный, добавьте около одной столовой ложки муки.

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Коротко замесите тесто и сформируйте его круглую форму или блок. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут. Тесто можно поставить в холодильник на ночь, но перед использованием его следует довести до комнатной температуры.

    Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, пока не останется следов крови. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

    Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Упаковка рыбы:

    Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник длиной примерно 12 на 18 дюймов, достаточно большой, чтобы покрыть всю рыбу, не растягивая тесто.Поместите рыбу в центр теста. Загните одну длинную сторону над рыбой и слегка смочите верхнюю поверхность водой. Сложите другую сторону, чтобы заключить рыбу. Сдавите тесто, чтобы запечатать. Слегка смочите кончики теста, сложите и прижмите, чтобы полностью запечатать пакет. Переложить завернутую рыбу швом вверх на несмазанный противень.

    Запекать рыбу 35-40 минут. Достаньте рыбу из духовки и дайте ей постоять в корке на противне не менее 30 минут, но не более часа.Рыба останется теплой до часа. Отрегулируйте время выпечки на 5 минут больше или меньше для каждого? фунт рыбы.

    Обслуживать:

    ножницами разрежьте соленую корку, чтобы обнажить рыбу. Часть кожицы оторвется вместе с коркой. Используя вилку, осторожно удалите всю кожицу с рыбы и выбросьте. Большой ложкой осторожно снимите приготовленную рыбу с верхней половины. Затем поднимите позвоночник от хвоста вперед и выбросьте. Вы должны суметь поднять его целиком.Осторожно снимите нижнюю половину рыбы с корки, следя за тем, чтобы не осталось кожи и костей.

    Подавать с чесночным айоли или сбрызнуть фруктовым оливковым маслом и лимонным соком.

    Обсуждение: тесто можно замесить и вручную. Рекомендуемая сервировка для чесночного айоли. Мы приготовили айоли с кафр-лаймом, которые очень вкусны с рыбой. Время выпечки точное. Мы использовали окуня весом 2,2 фунта и запекали его 25 минут, что было только что готово. Чтобы почувствовать вкус этого блюда, представьте, что рыбу готовят на пару в собственном соку — она ​​очень влажная и нежная.Соляная корочка не придает соленого вкуса.

    По материалам: Николь Рутье «Готовим под оберткой»

    Каждая порция (примерно 1 чашка) содержит примерно:

    Cals: 243, FatCals: 45, TotFat: 5 г

    SatFat: 1g, PolyFat: 2g, MonoFat: 2g

    Хол: 103 мг, Na: 170 мг, К: 640 мг

    TotCarbs: 0 г, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г

    NetCarbs: 0 г, белок: 46 г.

    ПРИМЕЧАНИЕ: корочка не потребляется, поэтому она не была включена в расчет питания.

    Айоли или другой соус следует рассчитывать отдельно.

    Бакалао Гисадо (Тушеная рыба из трески)

    Бакалао — один из тех ингредиентов, которые полностью напоминают мне дом. Бакалао (также известная как сушеная соленая треска) — традиционный ингредиент во многих кухнях стран Атлантического и Средиземноморского побережья. Это древняя еда, происхождение которой насчитывает сотни лет, в колониальные времена, и потребность в пище, которую можно хорошо транспортировать без охлаждения.Процесс соления / сушки, используемый для сохранения трески, делает ее практически неспособной к порче, поэтому путешественники могут перевозить этот важный источник белка на тысячи миль во время плавания. В результате бакалао стал импортируемым продуктом питания не только в североевропейской кухне, но и в средиземноморской, западноафриканской, карибской и бразильской кухнях.

    Чтобы есть бакалао, его необходимо регидратировать и опреснять. Проще говоря, это означает, что его нужно вымачивать в воде как минимум на 1 день и в течение этого процесса несколько раз менять воду.Если вы оказались в затруднительном положении, вы можете смыть излишки соли и отварить бакалао, несколько раз поменяв воду, пока она не станет слегка подсоленной. Кроме того, это идеальное блюдо для Великого поста, так что включите его в свой список вечерних обедов в пятницу. Я уверен, что он станет основным продуктом на вашей кухне в течение всего года, это так восхитительно! Подавать с белым рисом или колумбийским кокосовым рисом и авокадо.

    1 столовая ложка оливкового масла
    1,5 фунта бакалао (соленого аляскинского минтая или трески), промытого и опресненного на ночь
    1 чашка нарезанного сладкого перца (любого цвета, который вам нравится)
    1 чашка нарезанного ломтиками белого лука, нарезанного половинками
    1/2 фунта кассава (или картофель), очищенная и нарезанная на кусочки
    2 столовые ложки софрито
    1 банка объемом 8 унций томатного соуса
    1 чайная ложка сушеного орегано
    1 пакет приправы Sazon (с аннато)
    1 стакан воды
    ¼ чашки оливок, фаршированных перцем (по желанию)
    ¼ стакана свежей кинзы, мелко нарезанной
    соль и перец по вкусу

    Замочите бакалао на 24 часа, 2-3 раза сменив воду.

    Добавьте замоченный бакалао и юкку (или картофель) в кастрюлю, наполненную холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения и варите, пока юкка (или картофель) не станет нежной вилкой. Слейте воду из кастрюли и разбейте бакалао на большие куски. Юкку нарезать крупными кусками.

    В большую кастрюлю, нагретую до среднего огня, добавьте оливковое масло и софрито. Обжарить 1 минуту до появления аромата.

    Добавьте нарезанный перец и лук, обжарьте 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.

    Добавьте томатный соус, орегано, сазон, оливки и воду.

    Добавьте приготовленный бакалао и юкку.

    Перемешайте всю смесь и дайте ей покипеть на слабом огне в течение 10 минут, чтобы ароматы смешались. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

    Посыпьте бакалао гисадо 1/4 стакана нарезанной кинзы и подавайте!

    Бакалао Гисадо (Тушеная рыба из трески)

    Главный продукт Великого поста в домашних хозяйствах Пуэрто-Рико!

    Общее время 1 день 30 минут

    Состав

    • 1 столовая ложка оливковое масло
    • 1 1/2 фунты стерлингов бакалао, промытый и опресненный на ночь (AKA соленый аляскинский минтай или треска)
    • 1 чашка болгарский перец, нарезанный
    • 1 чашка лук, нарезанный
    • 1/2 фунт кассаве или картофель, очистить и нарезать кусочками
    • 2 столовая ложка софрито
    • 1 жестяная банка томатный соус (8 унций)
    • 1 чайная ложка сушеный орегано
    • 1 пакет Приправа Sazon (2 чайные ложки)
    • 1 чашка воды
    • 1/4 чашка оливки, фаршированные перцем
    • 1/4 чашка свежая кинза, нарезанная
    • соль и перец для вкуса

    Инструкции

    1. Замочите бакалао на 24 часа, 2-3 раза сменив воду.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *