Малиновое конфи: Малиновый конфи для торта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бисквитный торт с малиновым конфи и кокосовым муссом рецепт с фото пошагово

Мусс кокосовый:
Молоко кокосовое – 200 грамм
Желток – 2 шт
Сахар — 50 грамм
Белый шоколад – 25 грамм
Жирные сливки – 250 грамм
Желатин – 10 грамм

Малиновое конфи
Малиновое пюре – 330 грамм
Сахар – 80 грамм
Желатин – 8 грамм
Вода – 40 грамм

Бисквит:
Мука – 240 грамм
Соль – щепотка
Ванилин по вкусу
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Яйца – 4 шт
Сахар – 220 грамм
Кокосовое молоко – 160 грамм
Масло сливочное – 80 грамм

1. Начинаем приготовление торта с бисквита. Соединяем в чаше 240 грамм муки, щепотку соли, 2 ч.л. разрыхлителя и ванилин по вкусу. Перемешиваем все до однородности. В отдельной чаше соединяем 4 яйца, он должны быть комнатной температуры как и все ингредиенты по рецепту. Начинаем взбивать яйца, ждем пару минут, желтки и белки должны превратиться в однородную массу и постепенно вводим 220 грамм сахара все время взбивая.

Продолжаем взбивать еще минут 10, масса должна побелеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза.160 грамм кокосового молока соединяем с 80 граммами сливочного масла и отправляем на плиту до растворения масла. Просеиваем наши сухие ингредиенты к яичной массе, делаем это за пару приемов, так мука лучше распределится и образование комочков исключено.

2. Перемешивать нужно лопаткой, если мешать миксером то смесь осядет. В самом конце вливаем наше кокосовое молоко с маслом, смесь должна остыть. Все – тесто готово. Переливаем его в форму, я использовала 20 см и выпекаем примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте через пол часа, до этого духовку не стоит открывать. Готовому бисквиту даем отлежаться и разрезаем на 3 коржа. Далее у бисквита срезаем края, чтобы он был нежнее в торте, в итоге у меня получился бисквит 18см. В начинку отлично подойдет малиновое конфи. 3. Берем примерно 450 грамм малины и блендируем ее. Далее перетираем малину через сито, таким образом мы избавляемся от косточек. На выходе должно получиться 330 грамм малинового пюре, к нему добавляем 80 грамм сахара. Провариваем малину с сахарам на огне.

В это же время замачиваем 8 грамм желатина в 40 граммах воды. Даем ему набухнуть и следом распускаем, можно в микроволновке, а можно и на огне, не доводите до кипения. В проваренную малину отправляем распущенный желатин все время помешивая и переливаем конфи в 2 формы диаметром 16 см. Отправляем в морозильную камеру застывать.

4. Перед самой сборкой торта готовим мусс. Берем 200 грамм кокосового молока. В это время в отдельной чаше смешиваем 2 желтка и 50 грамм сахара, перемешиваем все. К этому времени у вас нагреется молоко, добавляем его тонкой струйкой в желток, не делайте это слишком быстро, желток не должен свернуться. Возвращаем все в сотейник и провариваем на плите 3 минуты. Смесь должна загустеть. 5. В еще горячую заварную основу отправляем 25 грамм белого шоколада и 10 грамм распущенного желатина предварительно замоченого в 60 граммах воды. Обязательно все время мешайте когда добавляете желатин. Пока смесь остывает, в отдельной чаше взбиваем 250 грамм жирных сливок. Взбиваем до мягких пиков. Соединяем остывшую смесь и взбитые сливки. 6. Сборку торта смотрим в видео.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт «Пища ангела» с малиновым конфи, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим ангельский бисквит. Белки помещаем в чистую сухую чашу, взбиваем на небольшой скорости до пены, затем в несколько приемов подсыпаем сахар и ванильный сахар, добавляем щепотку соли и сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков.

Шаг 2

Муку и крахмал просеиваем через сито, вводим в несколько приемов во взбитые белки.

Шаг 3

Аккуратно вмешиваем мучную смесь во взбитые белки.

Шаг 4

Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Стенки формы ничем смазывать не нужно, иначе бисквит опадет раньше времени. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. У меня было разъемное кольцо диаметром 18 см, поэтому вместо дна у меня фольга. Выпекаем при 160-170°С в течение 30-40 минут.

Шаг 5

Готовый бисквит переворачиваем прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.

Шаг 6

Даем бисквиту полностью остыть, снимаем разъемное кольцо.

Шаг 7

Бисквит завернуть в пищевую пленку, дать отлежаться 5-8 часов, затем разрезать на 2 коржа.

Шаг 8

Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара. В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании. Увариваем малиновое конфи до нужной густоты 5-7 минут, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.

Шаг 9

Делаем сливочный мусс. Белый шоколад топим в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт пара минут). Желатин замачиваем в 50 г воды, затем распускаем на водяной бане. Распущенный желатин подмешиваем к растопленному шоколаду с маслом и добавляем 50 мл сливочного ликера Бейлиз.

Шаг 10

Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Немного взбитых сливок (примерно 1/5 часть я отложила для украшения верха торта). Затем аккуратно подмешиваем шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.

Шаг 11

Устанавливаем разъемное кольцо на блюдо, в котором будем подавать торт. Укладываем первый корж. Я его пропитала сливочным ликером. На корж наносим 1/2 часть мусса, убираем в морозилку, чтобы крем схватился.

Шаг 12

Затем на мусс выкладываем малиновое конфи, с краю оставляем примерно 1 см.

Шаг 13

Снова выкладываем крем-мусс. Кладем второй корж, пропитываем его ликером, слегка прижимаем.

Шаг 14

Наносим на верх торта взбитые сливки и оформляем по своему вкусу. Даем торту постоять в холодильнике несколько часов.

Шаг 15

Затем разрезаем и наслаждаемся вкусным летним тортиком. Приятного чаепития!

Приготовление торта с малиновым конфи от Шефмаркет

 

Торт с малиновым конфи придется по вкусу любителям воздушного бисквита и нежной начинки. Во вкусовой гамме гармонично переплетаются сладость и легкая кислинка. Десерт будут отлично смотреться даже на праздничном столе.

Подробное приготовление торта с малиновым конфи

Необходимые ингредиенты для приготовления мусса:

• Молоко кокосовое – 230 мл;
• Желток – 3 шт.;
• Шоколад белый – 30 г;
• Сахар – 45 г;
• Сливки 33% – 260 мл;
• Желатин – 12 г.

Подробное приготовление торта с малиновым конфи

Компоненты, необходимые для малинового конфи:

• Пюре из малины – 340 г;
• Сахар – 70 г;
• Желатин – 9 г;
• Чистая вода – 40 г.

Для бисквита потребуются:

• Пшеничная мука – 250 г;
• Соль – 2 г;
• Ванилин – 1 г;
• Разрыхлитель – 3 ч.л.;
• Куриное яйцо – 5 шт.;
• Сахар – 230 г;
• Молоко кокосовое – 170 мл;
• Масло – 90 г.

Подробное приготовление торта с малиновым конфи

Последовательность приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки бисквита. Для этого необходимо соединить в большой емкости муку, соль, разрыхлитель, ванилин, и тщательно перемешать.
2. В отдельной емкости взбить яйца. Взбивать миксером до получения однородной светлой массы, которая в несколько раз увеличилась в объеме, после чего добавить сахар. Смешивать до полного растворения сахара.
3. В отдельной металлической посуде смешать кокосовое молоко и масло. Нагревать на среднем огне до того момента, как масло растает. Яичную массу смешать с сухими компонентами. Лучше делать в несколько подходов, чтобы избежать возникновения комков. Перемешивать необходимо лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело.
   Добавить в тесто молочно-масляную смесь.
4. Тесто перелить в форму для запекания. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, приблизительно 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.
   Бисквит должен полностью остыть, после чего разрезать его на 3 коржа одинаковой толщины.
5. Для приготовления малинового конфи следует смешать малиновое пюре с сахаром, проварить на медленном огне до полного растворения последнего. В пюре не должно быть малиновых косточек, если они присутствуют, то массу следует предварительно перетереть через сито.
6. Развести желатин в теплой воде, дать ему набухнуть. В горячее малиновое пюре добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.
7. Перелить конфи в 2 формы, подходящие по диаметру к коржам, отправить застывать в морозильную камеру. На последнем этапе готовится кокосовый мусс. Для этого требуется в отдельной емкости смешать желтки с сахаром, взбить до получения однородной светлой массы.
8. Кокосовое молоко подогреть на слабом огне, но не кипятить, и влить тонкой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
   Прогреть массу на слабом огне до загустения.
9. Добавить в яично-молочную смесь желатин, заранее распущенный в горячей воде, и белый шоколад. Тщательно перемешать полученную массу и остудить до комнатной температуры.
10. Соединить остывшую смесь и сливки, взбить блендером до образом мягких пиков.
11. Собрать торт: на бисквит выложить мусс из кокосового молока, конфи и закрыть муссом, повторить с оставшимися коржами.
12. Прижать слои друг к другу. Для лучшей фиксации поставить на торт пресс, весом 2-3 килограмма, и отправить настаиваться в холодильник.

Украсить десерт можно остатками мусса, свежими фруктами или конфи, все зависит от вкуса хозяйки. Приготовление торта занимает достаточно много времени, но результат стоит того Десерт получается легким и свежим, в меру сладким и совершенно не приторным. Будет отличным дополнением к чаю.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Божественное клубничное конфи для торта. Малиновое конфи Шоколадный торт с малиновым конфи

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить (я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.

Представляем вашему вниманию рецепт замечательного клубничного конфи, с которым ваша выпечка будет божественной.

Готовится оно очень просто, несмотря на свое название. Получается очень вкусным, нежным, ароматным и не может в себя не влюбить. С ним любая ваша выпечка будет просто потрясающей. Сохраняйте рецептик и радуйте свое окружение новыми восхитительными вкусами в выпечке к чаю.

Нужные ингредиенты

• 220 гр замороженной клубники
• 10 гр кукурузного крахмала
• 65 гр сахарного песка
• 6 гр быстрорастворимого желатина
• 30 мл воды

Начинаем процесс

1. В первую очередь предварительно размораживаем клубнику.
2. После чего перекладываем ее в отдельную емкость и добавляем сахарный песок с кукурузным крахмалом. Изначально всё перемешиваем ложкой, а потом используем блендер и доводим до однородности массу.
3. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. После этого продолжаем процесс еще две минуты и снимаем с огня.
4. В воде разводим желатин. Вода должна быть нагрета до 60 градусов. После чего отправляем его в клубничную массу, снова все перемешиваем блендером.
5. Берем форму, в которой будет застывать наш конфи, и обтягиваем ее пищевой пленкой снизу. Кладем на плоскую тарелку и выливаем подготовленную клубничную массу.
6. Отправляем всё в холодильник до застывания. После чего можете использовать для приготовления своей выпечки.

Вам еще может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Бисквит

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Какао-порошок — 30 г
Ванильный сахар — 15 г

Начинка

Сливки (жирностью 33%) — 500 г
Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
Шоколад белый — 50 г
Желатин — 12 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу) — 50 г
Вода (для пропитки бисквита) — 50 мл
Сахар (для пропитки бисквита) — 50 г

Украшение

Масло сливочное — 100 г
Молоко сгущенное (сладость по вкусу) — 2 ст. л.
Бисквит (остатки бисквита)
Малина
Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.

Малиновое конфи

Малина (мороженная) — 250 г
Сахар (по вкусу) — 40 г
Крахмал кукурузный (без горки) — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Желатин — 4 г

Рецепт “Торт с муссом и малиновым конфи”:

1. Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек, получилось 200 г пюре малинового. Добавить в пюре сахар, поставить на огонь, воду смешать с крахмалом. Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин, размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания. Размер формы по дну 9/18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.
2. Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9/21,5 см, по верху 13/23,5 см, высота 6 см.
3. Для бисквита: смешать муку и какао-порошок, просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.
4. Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.
5. Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и “крышку”. Сначала вырезаем большую часть которая у нас пойдет на дно и стенки. остальной бисквит пока не трогаем.
6. Вставляем бисквит в форму.
7. Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.
8. Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.
9. Для пропитки воду кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок-молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка. Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.
10. Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита “крышку” и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.
11. Утром вынуть торт из формы перевернув его на доску, тарелку…
12. Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку. просеять через сито. Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.

страницу нашли по запросам:

• торт эффект бархата

Не могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного.

Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бисквита, малинового конфи, зефирного крема и сладкой глазури.

Бисквит и конфи я сделала по рецепту Андрея Рудькова. Крем — привычный для меня, белковый, он — как зефирка по вкусу, глазурь мне не пришлось делать, была в холодильнике готовая. Если решитесь на этот десерт, рецептов «зеркальной глазури» в интернете — множество.

Ничего сложного в рецепте зефирного пирожного с малиновым конфи нет, и процесс не занимает много времени, тем более, что глазурь и конфи можно приготовить заранее. Можно и вовсе не поливать глазурью.

Пирожные такие нежные и мягкие, что не замечаешь, как они исчезают из тарелки.

Первым делом займемся конфи. Малину предварительно не размораживала.

Желатин залить водой (30 г). Ягоду переложить в кастрюлю, оставить несколько ягод. Засыпать сахаром и вылить воду (30 г).

Поставить на плиту, довести ягоду до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин.

Пробить ягоду блендером, лучше погружным.

Форму (21 см) застелить пищевой пленкой, вылить ягодное пюре. Разложить кусочки малины. Убрать форму в морозилку.

Теперь будем выпекать бисквит. Яйца взвешиваем по весам, у меня ушло 2 целых яйца и 2 желтка, я специально не стала делить яйцо, чтобы оставить два белка для зефирного крема. Почти безотходное производство.

В глубокой миске смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар.

Добавить яйца, желтки и растительное масло.

Тщательно взбить миксером.

Добавить молоко и снова взбить.

Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.

Я взяла небольшую форму, можно выпекать на большом листе, тесто хорошо поднимается.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности, 8-10 минут.

Пока бисквит остывает, приготовим белковый крем. В белки добавить сахар и лимонную кислоту.

Немного взбить. Поставить на водяную баню.

Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с «бани». Снова взбить миксером в течение 3-5 минут, получится стойкий и белоснежный крем.

Из бисквита вырезаем кружочки (d=6,5 см).

Кружочки получились толстыми, я их разрезала на пополам. Если выпекать бисквит в большой форме, этого делать не надо.

Из воды и сахара сварить сироп. По желанию добавить ликер. Пропитать бисквиты.

Малиновое конфи нарезать кружками меньшим диаметром (4,5 см).

Выложить конфи на бисквиты.

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем.

Глазурь довести до рабочего состояния, полить сверху пирожные. Зефирное пирожное с малиновым конфи готово.

Очень яркие и нежные получились пирожные. Не знаю, угадала ли я рецепт, но то, что получилось, нам с мужем о-о-очень пришлось по вкусу.

Приятного аппетита.

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

Ингредиенты:

вишнёвое пюре — 300 грамм

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

вода 100 мл

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!

Рулет шоколадный с малиновым конфи (без муки) с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

195 руб / шт 195 195

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 4,2 г; жиры 13,1 г; углеводы 30,1 г; 255,1 ккал

Состав: шоколадный бисквит (масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 82,5 %, сахар, какао-порошок, яйцо куриное пищевое, шоколад тёмный 72 % (какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор – лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили)), малиновое конфи (пюре малины замороженное (малина, сахар)), агент желирующий – пектины (яблочный), крем сливочный (сыр маскарпоне м. д. ж. в сухом веществе 83 % (сливки пастеризованные, регулятор кислотности – молочная кислота), сахар (пудра), сливки м. д. ж. 33 % (сливки нормализованные, загуститель – каррагинан)), соль пищевая. Продукция производится на предприятии, где используются арахис, злаки, содержащие глютен, кунжут, орехи. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 4 суток
• Вес/объем: 140 г

Рулет шоколадный с малиновым конфи (без муки) с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

195 руб / шт 195 195

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 4,2 г; жиры 13,1 г; углеводы 30,1 г; 255,1 ккал

Состав: шоколадный бисквит (масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 82,5 %, сахар, какао-порошок, яйцо куриное пищевое, шоколад тёмный 72 % (какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор – лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили)), малиновое конфи (пюре малины замороженное (малина, сахар)), агент желирующий – пектины (яблочный), крем сливочный (сыр маскарпоне м. д. ж. в сухом веществе 83 % (сливки пастеризованные, регулятор кислотности – молочная кислота), сахар (пудра), сливки м. д. ж. 33 % (сливки нормализованные, загуститель – каррагинан)), соль пищевая. Продукция производится на предприятии, где используются арахис, злаки, содержащие глютен, кунжут, орехи. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 4 суток
• Вес/объем: 140 г

Малиновое конфи. Зефирное пирожное с малиновым конфи

Часто слышала, что его добавляют в тортики как прослойку. Решила и я познакомиться с этим «зверем»

По сути, это мягкий мармелад из ягод (фруктов). Эта прослойка очень освежает сладкие тортики и придаёт ём дополнительный вкус и кислинку
Делала из замороженной малины. Для этого брала:
390гр. замороженной малины
85гр. сахара
10гр. желатина
60гр. воды

Желатин замочила в холодной воде. Малину смешала с сахаром и поставила на огонь до закипания. Когда смесь закипела, сняла с огня и добавила набухший желатин, хорошо размешала и процедила через ситечко, чтобы отделить от косточек. Можно не цедить, но у нас не любят косточки от малины.
Я выливала смесь в силиконовую форму, но если таковой нет, то обычную форму обернуть пищевой плёнкой. Смесь должна быть не сильно большой толщины, а то будет сильно кисло в торте (на мой вкус), поэтому я делала где-то 7мм толщиной.

Смесь завернуть в пищевую плёнку и поставить в морозильную камеру до полного застывания, затем вынуть перед формировкой торта, освободить от плёнки. Получится красивая ледышечка, размораживать не надо. Если D торта меньше чем заготовка конфи, его нужно вырезать, я для этого использую кольцо для выпечки, но можно и ножом, приложив сверху подходящего диаметра, например, крышку от кастрюльки

Я собираю торт в такой последовательности: на дно формы (предварительно обёрнутой в пищевую плёнку и застеленной ацетатной плёнкой) заливаю часть мусса(рецепт у меня в дневнике), затем на мусс выкладываю конфю и заливаю оставшейся частью мусса. В конце кладу бисквитный корж. Всю эту конструкцию ставлю на 12 часов в морозильник. Через 12 часов освобождаю торт от ацетатной плёнки (её можно заменить канцелярской папкой, только не бумажной ) Тортик готов к покрытию глазурью. После того, как торт покрыт глазурью, (об этом отдельно напишу) торт перед подачей должен постоять при комнатной температуре около часа, чтобы разморозился.

Делала тыквенное конфи, для него тыкву запекла в духовке, затем пюрировала в блендере, добавила лимонного сока (по вкусу), сахар и ещё немного проварила. Сняла с огня + набухший желатин=перемешала и в форму.
Вот так выглядит тыквенное конфи

А так — малиновое и вишнёвое. Для вишнёвого нужно вишню перемолоть блендере, чтобы чувствовались кусочки.

Так выглядит торт с конфи до обмазки кремом

Вот так смотрится конфи в разрезе

Бисквит

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Какао-порошок — 30 г
Ванильный сахар — 15 г

Начинка

Сливки (жирностью 33%) — 500 г
Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
Шоколад белый — 50 г
Желатин — 12 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу) — 50 г
Вода (для пропитки бисквита) — 50 мл
Сахар (для пропитки бисквита) — 50 г

Украшение

Масло сливочное — 100 г
Молоко сгущенное (сладость по вкусу) — 2 ст. л.
Бисквит (остатки бисквита)
Малина
Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.

Малиновое конфи

Малина (мороженная) — 250 г
Сахар (по вкусу) — 40 г
Крахмал кукурузный (без горки) — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Желатин — 4 г

Рецепт “Торт с муссом и малиновым конфи”:

1. Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек, получилось 200 г пюре малинового. Добавить в пюре сахар, поставить на огонь, воду смешать с крахмалом. Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин, размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания. Размер формы по дну 9/18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.
2. Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9/21,5 см, по верху 13/23,5 см, высота 6 см.
3. Для бисквита: смешать муку и какао-порошок, просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.
4. Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.
5. Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и “крышку”. Сначала вырезаем большую часть которая у нас пойдет на дно и стенки. остальной бисквит пока не трогаем.
6. Вставляем бисквит в форму.
7. Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.
8. Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.
9. Для пропитки воду кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок-молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка. Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.
10. Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита “крышку” и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.
11. Утром вынуть торт из формы перевернув его на доску, тарелку…
12. Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку. просеять через сито. Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.

страницу нашли по запросам:

• торт эффект бархата

Не могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного.

Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бисквита, малинового конфи, зефирного крема и сладкой глазури.

Бисквит и конфи я сделала по рецепту Андрея Рудькова. Крем — привычный для меня, белковый, он — как зефирка по вкусу, глазурь мне не пришлось делать, была в холодильнике готовая. Если решитесь на этот десерт, рецептов «зеркальной глазури» в интернете — множество.

Ничего сложного в рецепте зефирного пирожного с малиновым конфи нет, и процесс не занимает много времени, тем более, что глазурь и конфи можно приготовить заранее. Можно и вовсе не поливать глазурью.

Пирожные такие нежные и мягкие, что не замечаешь, как они исчезают из тарелки.

Первым делом займемся конфи. Малину предварительно не размораживала.

Желатин залить водой (30 г). Ягоду переложить в кастрюлю, оставить несколько ягод. Засыпать сахаром и вылить воду (30 г).

Поставить на плиту, довести ягоду до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин.

Пробить ягоду блендером, лучше погружным.

Форму (21 см) застелить пищевой пленкой, вылить ягодное пюре. Разложить кусочки малины. Убрать форму в морозилку.

Теперь будем выпекать бисквит. Яйца взвешиваем по весам, у меня ушло 2 целых яйца и 2 желтка, я специально не стала делить яйцо, чтобы оставить два белка для зефирного крема. Почти безотходное производство.

В глубокой миске смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар.

Добавить яйца, желтки и растительное масло.

Тщательно взбить миксером.

Добавить молоко и снова взбить.

Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.

Я взяла небольшую форму, можно выпекать на большом листе, тесто хорошо поднимается.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности, 8-10 минут.

Пока бисквит остывает, приготовим белковый крем. В белки добавить сахар и лимонную кислоту.

Немного взбить. Поставить на водяную баню.

Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с «бани». Снова взбить миксером в течение 3-5 минут, получится стойкий и белоснежный крем.

Из бисквита вырезаем кружочки (d=6,5 см).

Кружочки получились толстыми, я их разрезала на пополам. Если выпекать бисквит в большой форме, этого делать не надо.

Из воды и сахара сварить сироп. По желанию добавить ликер. Пропитать бисквиты.

Малиновое конфи нарезать кружками меньшим диаметром (4,5 см).

Выложить конфи на бисквиты.

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем.

Глазурь довести до рабочего состояния, полить сверху пирожные. Зефирное пирожное с малиновым конфи готово.

Очень яркие и нежные получились пирожные. Не знаю, угадала ли я рецепт, но то, что получилось, нам с мужем о-о-очень пришлось по вкусу.

Приятного аппетита.

Честно, в этот раз я очень старалась: у меня всегда выходят этакие торты-”развалюшки” (как называет их мой муж), а в этот раз я пересмотрела несколько видеоуроков на youtube, готовилась несколько дней -хотела мужа поразить на день святого Валентина:)) и вот что у меня получилось:)) Немного косовато вышло, но в целом для первого раза я довольна! Даже модные нынче подтёки освоила слегка!! И мастику прикупила в специализированном магазине для сердечек! И вкус очень и очень прекрасный получился -рекомендую! Я даже немного позволила себе отсебятины: слой клубничного конфи сама решила экспромтом внести и он пришелся как нельзя кстати! А еще у меня дочка успела послизывать глазурь на торте — на фото немного видно:))

Бисквит (диаметр формы для выпечки 16 см)

• 6 яиц




• 230 гр муки+мука для посыпания форм




• 180 гр сахара




• 2 чл.л разррахлителя




• Ванильный экстракт




• Щепотка соли




• Сливочное масло для сазывания форм

Сырный крем для промазывания коржей (идеально подходит для выравнивания торта)

• 600 гр. холодного сливочного сыра




• 200 гр. размягченного сливочного масла (82%) комнатной температуры (достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления крема)




• 200 гр. сахарной пудры




• Экстракт ванили по желанию

Сироп для пропитки

• 15-20 ст. ложек клубничного сиропа (я использовала сироп из клубничного варенья — если он слишком густой, то можно его разбавить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры).

Для пропитки можно использовать классический сахарный сироп: пропорция 1х1

Например 100 гр. в оды и 100 гр. сахара

Сахар и воду перемешиваем, доводим до кипения, остужаем, а затем пропитываем коржи.

Клубничное конфи (готовим непосредственно перед сборкой торта)

• 400 гр. клубничного пюре из свежих или замороженых ягод (ягоды измельчить блендером и проварить несколько минут)




• 100 гр. Сахара




• 4 ч.л. кукурузного крахмала

Ганаш из белого шоколада (цветная глазурь для подтеков)

3 части белого шоколада и одна часть жирных сливок

• 90 гр. белого шоколада




• 30 гр. жирных сливок




• Несколько капель розового красителя

Приготовление бисквита:

1) Белки отделяем от желтков.

2) К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме.

3) К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы. Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков.

4) Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

5) Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку — долго не вымешиваем, чтобы не повередить воздушную структуру теста (оно должно получиться не жидкое и не густое).

6) Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня две) и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки — кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной.

*** Е сли у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах — используйте б О льшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см) — торт получится не таким высоким и бисквит нужно будет разрезать не на две части, как в моем случае, а на три.

7) Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части — для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием — левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож — разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа).

Приготовление крема:

Взбива ем масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления массы и пышности. Далее добавляем холодный сыр и взбиваем еще несколько минут до однородности . По желанию в крем можно добавлять неколько ложек ягодн ого пюре (провари ваем ягоды несколько минут и прот ираем через сито). Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра и держим в прохладном месте.

Приготовление клубничного конфи:

1. Свежую или размороженную клубнику измельчаем блендером. Добавляем сахар и крахмал -перемешиваем. Провариваем клубничную массу 1-2 минуты после закипания массы.




2. В остывшую до 40-45 градусов клубничную массу вводим подготовленный желатин и перемешиваем до полного растворения последнего. Конфи выливаем в кондитерский мешок.

Приготовление ганаша из белого шоколада (готовим, когда торт уже полностью собран и хорошо охлажден):

Растапливаем белый шоколад и сливки на водяной бане. Добавляем краситель и переммешиваем до однородности. При нанесении на торт температура ганаша должна быть 35-38С

Сборка торта:

На картонную подложку, равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков. Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи. С третьим коржом всё тоже самое. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.Подмазываем кремом пустые пространства между коржами — кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта. Отправляем торт минимум на 30-1 час минут в холодильник, чтобы все слои схватились. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, делая подтеки и украшаем по вашему желанию.

Ridiculously Easy Raspberry Coulis — Кафе Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Просто причудливое название для восхитительного универсального малинового соуса, этот Ridiculously Easy Raspberry Coulis великолепно сочетается с шоколадом, лимоном и миллионом других десертов! Помимо того, что это до смешного легко, это еще и до смешного вкусно!

Не могу вспомнить, где и когда это было, но первый вкус малинового соуса меня полностью поразил.Меня очаровал не только сладкий, яркий вкус и восхитительная, насыщенная малиновая эссенция. Великолепный малиновый цвет также произвел огромное впечатление, так как я люблю подавать еду, которая привлекает внимание.

Чего я не знал, так это того, насколько легко приготовить это изысканное малиновое блюдо! Настолько простой, что он определенно попадает в нашу до смешного категорию простых рецептов. Вы можете прочитать более подробно о наших смехотворно простых рецептах в этом посте, но, вкратце, все они требуют минимальной работы, делая вас (и меня) похожими на кулинарную рок-звезду.

Этот малиновый соус слишком прост, чтобы его можно было считать рецептом, хотя за эти годы я научился некоторым маленьким приемам, которыми я могу поделиться с вами. Я знаю, вы найдете супер вкусные результаты!

Что такое кули?

Что такое кули? Кулис (произносится как ку-ЛИ) по-французски означает густой соус, приготовленный из протертых и протертых овощей или фруктов. Первоначальное, классическое использование этого термина было мясным соусом, который был уменьшен в три раза. В наши дни более распространены пикантные соусы, приготовленные из протертых овощей и сладких соусов практически из любых фруктов.Повара ресторанов часто используют кули в качестве вкусного гарнира как к основным блюдам, так и к десертам.

Что делать с малиновым соусом?

Этот легкий малиновый кулис — один из тех чудесных кулинарных фокусов, которые я люблю держать в рукаве, и его можно использовать множеством восхитительных способов.

• Он восхитительно сочетается с шоколадными десертами, такими как этот простой шоколадный торт «Одержимость» или этот замечательный шведский липкий шоколадный торт.
• Он также хорошо сочетается с любым лимоном (например, лимонным йогуртовым пирогом французской бабушки или лимонным пирогом с лимончелло).
• Полить им мороженое, пирог, чизкейк и / или безе.
• Подавать со свежими фруктами. Прекрасно сочетается со свежими персиками, бананами, ананасами, дыней, клубникой и т. Д.
• Немного малинового соуса, сбрызнутого йогуртом или овсянкой, — отличный способ начать день.
• Попробуйте его как оригинальную и красивую начинку для запеченного бри. Сбрызните теплый бри малиновым соусом, затем добавьте несколько свежих ягод малины и немного листьев тимьяна или базилика. Подавайте с крекерами на закуску, которая вызовет восторженные отзывы!

Не думаете, что такой необычный соус может быть простым? Мы создали небольшой видеоролик, чтобы вы могли убедиться сами:

Café Советы по приготовлению этого Easy Raspberry Coulis

• Этот малиновый соус хорошо хранится в холодильнике 5-7 дней.Если вы не используете его в течение недели, он также прекрасно застывает, и его можно вытащить для быстрого и легкого десерта, сбрызнутого мороженным (или любым из предложенных выше в посте).
• Этот рецепт кули великолепен сам по себе, но для веселой глубины вкуса добавьте немного шамбор, фрамбуаз (оба малиновых ликера) или Гран Марнье (апельсиновый ликер).
• Вы можете полить этим малиновым соусом десерт или, если хотите, подать десерт на блюдо с восхитительным малиновым соусом.В любом случае он будет победителем.
• Я делаю простой сироп в микроволновой печи, когда готовлю этот соус. Вы также можете приготовить сироп на плите.
• Для этого соуса можно свежую малину, но мне больше нравится замороженная. Забавно, я считаю, что цвет не такой красивый со свежим. Если вы используете в свежем виде, вам может потребоваться добавить столовую ложку жидкости при пюре.
• Для этого рецепта подойдет любой блендер или кухонный комбайн. Я использую свой высокопроизводительный блендер Wolf, чтобы приготовить малиновый соус.Это действительно машина мечты, которая на моей кухне является рабочей лошадкой для множества задач. Он похож на Vitamix, но, на мой взгляд, он намного прочнее и крепче. Я использую его для супов, соусов, смузи, орехового масла и множества других вещей. Если вы ищете высококачественный блендер, который буквально смешает все, от супа до орехов, это потрясающая машина.

Кафе является участником партнерской программы Amazon, что просто означает, что если вы решите купить товар на Amazon по одной из наших ссылок, цена не изменится для вас, но мы получим небольшую комиссию.

Один из наших любимых способов использовать этот малиновый соус в сочетании с этим безумно вкусным, невероятно влажным шведским липким шоколадным пирогом, который может вызвать предложения руки и сердца — или, по крайней мере, много у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у.

Этот простой рецепт малинового кулиса был первоначально опубликован в январе 2018 года. Мы обновили публикацию и изображения и добавили видео, чтобы поделиться им снова для вашего кулинарного удовольствия. Приятного аппетита!

Легкий малиновый кулис

Просто причудливое название для восхитительного универсального малинового соуса, этот Easy Raspberry Coulis великолепно сочетается с шоколадом и миллионом других десертов!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порции: 12 порции по 2 столовые ложки

Калорийность: 43 ккал

Состав

• ½ чашка сахара
• 3 столовые ложки вода или апельсиновый сок
• 12 унции замороженная малина оттаявший
• 1 столовая ложка Шамбор Фрамбуаз или ликер Гран Марнье (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте сахар и воду (или апельсиновый сок) в 1 чашке (или больше), подходящей для использования в микроволновой печи.Перемешайте. Смесь будет очень густой.

2. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение двух минут. Перемешивайте 5-10 секунд, чтобы кристаллы сахара растворились.

3. Смешайте замороженную малину и горячий сироп в емкости для блендера. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и протертой.

4. Вылейте пюре через мелкое сито, установленное над миской среднего размера. Перемешайте и надавите на твердые частицы обратной стороной резинового шпателя, пока вся жидкость не будет удалена.Это займет несколько минут, так как смесь станет густой.

5. Выбросьте семена. Добавьте ликер, если используете, и перемешайте, чтобы все смешалось.

6. Хранить в холодильнике 5-7 дней или в морозильной камере 2-3 месяца.

Примечания к рецептам

Более подробные инструкции и советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше в сообщении.

Калорий 43 ккал

Калий 35 мг

Углеводы 11 г

Клетчатка 1 г

Сахар 9 г

Витамин А 10%

Витамин С 6.7%

Кальций 5%

Железо 0,1%

СохранитьСохранить

Малиновое конфи

Малиновое конфи для торта — красивый и вкусный пласт, который не боится контакта с теплом.

Процесс приготовления

Малиновое конфи — одно из традиционных веществ, которые кондитеры используют в качестве прослоек для тортов с ягодами. Чем отличается конфи от компота или есть кули? Confus — более соленый (вспомните конфитюры).

Малиновое конфи можно делать как с желатином, так и с агар-агаром.Но так как доверие еще нужно подвергнуть длительной термообработке, а агар — тоже, то я использую этот закрепитель для приготовления конфи. Дополнительным преимуществом малинового конфи для агар-агарового жмыха является то, что он не потеет при контакте с теплым веществом, как это делает желатиновая заготовка. Я собираюсь полить торт шоколадным ганашем с малиновым конфи, так что я просто помещаю конфи на агаре. Еще один его плюс — его не нужно сначала замораживать, а потом размораживать; он сразу окажется стабильнее желатина, будет готов работать быстрее и менее капризно.Например, если вам нужен слой от конфи до рулетки (т.е. там, где есть скручивание), малиновый конфи на агаре будет удобнее, чем конфи из желатина.

Единственный жирный минус — не всем нравится консистенция десертов на агаре. С другой стороны, веганы из желатина из элементарных соображений не едят. Я вообще считаю, что мир большой, и в нем каждый может выбрать то, что ему нравится, и отказаться от того, что ему не подходит.

Если вы предпочитаете десерты из малины без косточек, то их удобно делать из малины глубокой заморозки.Размораживать следует до стадии, скажем, «альдентной» — т.е. когда ягоды почти разморозились, но еще не стали мягкими и не растеклись. Именно в этот момент малину удобнее всего протирать, чтобы убрать косточки. Я делаю это через то же металлическое сито, которое вы видите здесь, деревянный пестик. Также есть специальные чистящие сита и дуршлаг.

Из 400 граммов замороженной малины я получил 240 г малинового пюре. Если вы не собираетесь протирать малину, то для приготовления конфи ее все же нужно размять.Или деревянный пестик, блендер или кухонный комбайн.

Агар-агар отбирают на вес малины согласно инструкции на упаковке. На 240 г у меня осталась 1 чайная ложка с твердой горкой. Сахар беру по 1 ст. на 50 г малины. Перемешайте до готовности и проверьте, нравится ли вам вкус. Учтите, в готовом виде после загустевания и охлаждения интенсивность вкуса уменьшится. А в горячем виде после варки наоборот будет выше. Готовить конфи согласно инструкции на упаковке агар-агара — на слабом огне 5 минут с момента закипания при постоянном помешивании.

Ну то есть как «сплошной»… У меня еще есть время сделать еще обшивку дна и стенок, чтобы потом конфиг можно было удобно отделить от формы. Вырезать эту подкладку можно из кондитерской бумаги, можно — из продуктовых пакетов, на которых указано, что они предназначены не только для холодных блюд. Увидела варианты использования офисных папок — там пластик тверже, с ним удобнее работать. От использования в кулинарии непродовольственного пластика хочу предостеречь всех, кто уделяет внимание такой вещи, как собственное здоровье.Пластик производится из разного сырья. Итак, к сырью для производства пищевого пластика и детских игрушек существуют гораздо более жесткие санитарные требования, чем к пластику для папок, логично ли? Папки могут содержать такие вещества, канцерогены, нитраты и пестициды, по сравнению с ними — лечебный бальзам.

Выливаем конфифицированное конфи в форму и даем полностью застыть. Конус на агаре затвердеет и при комнатной температуре остынет, но его можно поместить в холодильник.

В конце застывания было даже хорошо видно, что конфи отделился от стенок формы, между ними и пленкой образовался зазор размером около миллиметра… Как учит физика, объем тела уменьшается при охлаждении. Все, Конфикс готов к дальнейшему использованию, пленка легко отделяется от его поверхности. Если слой конфи небольшой и толстый в области, то его можно носить и руками, а если большой и тонкий, лучше основывать.

Ну, а вот и малиновое конфи для торта в торте под слоем шоколадного ганаша, который вылили на конфи горячим. Как видите, лакуны от плавления нет, все сидит очень плотно.

Удачи в приготовлении малинового конфи и вашего торта!

Рецепт малинового кули | Epicurious

У меня есть свежая малина, я приготовила ее, а затем добавила сахар, лимон, крем из хлопьев и приготовила шербет.Это было потрясающе

• rsullbishop

• NB canada

• 8/4/2016

О, как хорошо! Моя мама делала такую ​​версию еще в конце 80-х. Она использовала замороженную малину и замороженную клубнику (обе в сиропе). Мне не удалось найти малину в сиропе, поэтому я просто увеличил количество сахара. Думаю, моя мать использовала Chambord (как уже упоминал кто-то другой), и я попробую в следующий раз. Я подавал это с ванильным мороженым в чашках из слоеного теста Pepperidge Farm (они бывают замороженными).Так вкусно!

• magnoliaadams

• Atlanta, GA

• 16.04.2014

Отлично! С шоколадным суфле с этого сайта.

• Аноним

• Пляж Монарх

• 6.06.2013

Обязательно используйте свежую малину, если можете. Я добавил пару столовых ложек шамбора. Восхитительный мусс внутри гнезда для безе.

Просто замечательно с шоколадным муссом.

Не забудьте дать малине разморозиться перед тем, как начать, иначе это займет больше времени, чем вы ожидали. Это фантастически!

• Аноним

• Chevy Chase, MD

• 23.01.2011

Я приготовил этот рецепт в качестве начинки для чизкейк, который я сделал с этого сайта. Я следовал рецепту внизу используя свежую малину.Мой малина была немного терпкой, поэтому я пришлось использовать немного больше сахара. Также так как использовать в качестве начинки к чизкейк, я также добавил суспензия кукурузного крахмала в конце немного сгущаем его. В общем получилось красиво, с хорошим ароматом.

• Аноним

• Экспат в Нидерландах

• 10/3/2010

Очень быстро и легко, но, как сказал другой рецензент, убедитесь, что вы разморозили малину.Также будет намного приятнее, если вы дадите сахару раствориться в малине примерно на полчаса, прежде чем взорвать их. Чтобы упростить процесс процеживания, вставьте заднюю часть ковша в фильтр и работайте круговыми движениями. В мгновение ока семена соберутся в клубок, и чаша будет стекать в миску.

Довольно легко приготовить и хорошо сочетается с чизкейком. Очень остро. Он плохо процедил через сито, но выдавливание через марлю сделало работу (хотя это было немного грязно).

• Аноним

• Сараево, Босния

• 27.12.2009

Супер просто, супер вкусно … Я думаю о том, чтобы просто спокойно съесть остатки ложкой!

• Анонимный

• Сан-Диего, Калифорния

• 9/23/2009

Великолепное ванильное мороженое

• Аноним

• Питтсбург

/ 27/2007

Большой основной кулис.Только в рецепте следует упомянуть, что замороженную малину нужно сначала разморозить, иначе у вас получится паста, которая при оттаивании превратится в кули.

Я приготовил этот малиновый соус, чтобы украсить печеный бри. Это прекрасная закуска. Просто заверните бри в 10 слоев теста филло, смазанного топленым маслом. Выпекать до золотистого цвета и посыпать свежей малиной, ломтиками зеленого яблока и малиновым соусом. Очень впечатляющая закуска! Кули связывает все это воедино.

Так просто и вкусно. Мне не удалось найти замороженную малину в сиропе, поэтому я использовал 2 1/2 стакана замороженной целой малины и добавил примерно 1/4 стакана воды, а сахар лишь немного увеличил. Хороший комплимент к ключевому лаймовому чизкейку.

• marlamarvin

• Toronto, ON

• 27.08.2005

Добавлен монетный двор, как на другом плакате, это было потрясающе. Я использовал замороженную малину без сливок, поэтому для свежих ягод я использовал справочник по сахару.Я обнаружил, что нужно немного больше, может быть, 1/8 цента или около того. Он получил лучшие отзывы, чем чизкейк, который я сделал для продолжения. Он также отлично подходит для ванильного мороженого.

• Аноним

• Портленд, штат Орегон

• 13.04.2004

Рецепт малинового соуса

Этот рецепт малинового соуса смехотворно прост и делает восхитительный соус, который восхитителен на блинчиках и хлопьях мороженое или фрукты.

Малиновый соус — красный соус, который кондитеры часто используют для украшения вашей десертной тарелки завитками.Хотя в ресторанах он граничит с чрезмерным употреблением, я не знаю, почему он не получил широкого распространения в качестве домашней приправы. Подумайте об этом … это похоже на фруктовый кузен кетчупа, который превращает обычные сладости в нечто особенное.

Сбрызните им такие продукты для завтрака, как овсянку, мюсли, йогурт или блины, и начните свой день с ярких эмоций. Выложите его на миску с мороженым, чтобы освежить свой день. Он даже может стать забавным соусом для тарелки нарезанных фруктов размером с закуску в середине дня.

Этот малиновый соус не только восхитителен и универсален, но и невероятно прост в приготовлении: от начала до конца уходит около пяти минут. Хотя вы можете использовать свежую малину в сезон, это также хорошо работает и с замороженными ягодами.

Просто положите малину в миску с небольшим количеством сахара и воды, а затем поставьте в микроволновую печь, пока смесь не закипит. При этом ягоды пастеризовались, чтобы соус оставался дольше, но без изменения их нежного свежего вкуса.Немного лимонного сока усиливает вкус соуса, а быстрое взбалтывание в блендере помогает измельчить фрукты, прежде чем они пройдут через сито для удаления семян. Легко, правда?

После приготовления блюдо может храниться в холодильнике примерно на неделю, поэтому я предпочитаю хранить его в бутылке для выжимания, чтобы облегчить использование.

Выход: 1 стакан

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 5 минут

Шагов

1. Разогрейте малину, сахар и воду в микроволновке до тех пор, пока малина не начнет таять. жидкость закипает.Сколько времени это займет, будет зависеть от вашей микроволновой печи и температуры ягод. Моя замороженная малина поместилась в микроволновую печь примерно на 3 минуты, но свежая малина займет меньше времени.

2. Добавьте лимонный сок и переложите малину в блендер или кухонный комбайн. Дайте кули пару коротких импульсов, чтобы сделать пюре из фруктов, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как семена разобьются на достаточно мелкие частицы, чтобы пройти через сито, что приведет к получению малинового соуса с зернистостью.

3. Пропустите пюре из малины через мелкоячеистое сито с помощью силиконового шпателя и соберите кули в чашу ниже.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Рецепт свежего малинового соуса | Allrecipes

Соус получился свежим, мягким и вызывающим привыкание! 1. Поскольку ягоды различаются по сладости и личным предпочтениям, я предлагаю вначале добавлять только половину сахара. Через 4-5 минут почувствуйте сладкий вкус.Если нужно больше сахара, добавляйте по столовой ложке до тех пор, пока не будете довольны. 2. Добавьте небольшую щепотку соли. 3. Не добавляйте воду до тех пор, пока малина не начнет выделять сок, затем добавьте столовую ложку воды до достижения желаемой консистенции. 4. Этот соус отлично подходит для пикантных блюд. Просто уменьшите количество сахара. Возможно, добавьте травы и специи, чтобы сделать его еще более особенным.

Просто и вкусно — вот и все, что нужно сказать. Шеф-повар Джон редко разочаровывает. Я приготовил только один его рецепт, который мне не понравился, и я подозреваю, что это было больше ошибкой составителей, чем рецептом.Шеф-повар Джон вас НЕ разочарует.

Так просто и так вкусно. Какой яркий вкус! Использовали 2 упаковки свежей малины по 8 унций и уменьшили количество ингредиентов. Это дало мне почти полную чашку соуса. Малиновый соус — мой любимый, и этот рецепт позволяет сиять прекрасным ягодам. Подавать завтра с чизкейком в стиле NY Style. Не могу дождаться! 🙂

Мне всегда нравится делать что-то, как было опубликовано, прежде чем настраивать это по своему вкусу в другом случае.В этом случае я бы ничего не менял. Это было восхитительно. Я приготовил лимонный мусс с слоями малинового соуса, мусса, малинового соуса, мусса, малинового соуса и топпинга с несколькими ягодами малины и ложкой взбитых сливок. Все бредили !! Сделай это.

Очень тонкий и недостаточно сладкий. Также потребовалось много времени, чтобы процедить, и получилось только 1/2 стакана жидкости после процеживания. Пришлось добавить кукурузный крахмал (сначала смешанный с водой) и немного сахара, чтобы получить желаемый аромат и консистенцию.

был слишком тонким, поэтому я добавил кукурузную кукурузу и повторно добавил половину семян, чтобы добавить текстуры, но было очень вкусно.Используйте только столовую ложку сахара для диабетиков — более чем достаточно

Использовал это как морось для мини-пирогов с лаймом, и это было восхитительно !!!! Вместо лимона использовали сок лайма. Я тоже употребил немного больше сахара, чем требовалось. Я разрезал рецепт пополам, чтобы у нас не было слишком много, а после 16 отдельных пирогов осталось еще много.

Соус получился простой и вкусный. Я вылила его поверх своих блинов. Я не процеживал семена, которые мне нравятся, семена малины. Также я использовал светло-коричневый сахар и только 1/8 стакана белого сахара.

Просто и красиво. Подается с шоколадным декадансом от шеф-повара Джона. Также положите немного замороженного ванильного йогурта, что было очень хорошо. Я могу добавить этот соус в основу домашнего мороженого, чтобы сделать малиновое мороженое. Единственное, что я бы сделал в следующий раз, — это воздержался от добавления воды, так как соус был немного тоньше, чем хотелось бы. Если после процеживания соус стал слишком густым, я бы добавил немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Отличный соус для множества разных десертов.

Быстро и просто Raspberry Coulis

Вы, наверное, видели в меню: восхитительное сладкое пирожное с малиновым соусом. Что это за малиновый соус, почему он звучит так шикарно и почему я не знала о нем до сих пор?

Кулис — французское слово, произносимое как / kuːˈliː / koo-LEE. Кули — это разновидность соуса, приготовленного из протертых и протертых овощей или фруктов. В основном вы увидите его в десертном меню, как фруктовый соус. Чаще всего используются малиновый или клубничный соус.

Хотя термин «кули» может показаться шикарным, сам соус на самом деле приготовить очень легко. В результате получился относительно густой (но жидкий) кисло-сладкий соус, который можно перелить в бутылку для выжимания, чтобы создать великолепный узор на тарелке.

Что делает малиновый соус таким особенным?

Пирожные сладкие, но сочетая их с освежающим, слегка острым ароматом малинового соуса, вы получите идеальное сочетание вкусов в одном укусе.

Хранится в холодильнике около 5-7 дней или можно заморозить на потом.Разница между кули и обычным пюре в том, что кули нужно процедить. Так вы не получите от фруктов ни семян, ни хрустящих кусочков. Его гладкость делает его поистине декадентским, поскольку он касается вашего языка и купает его своей свежестью.

С тех пор, как я узнал, как готовить малиновый соус, я начал использовать его в качестве соуса практически ко всему. Салат? Конечно, добавьте в него немного малинового соуса. Хотите веганский стейк с фруктовыми нотками? Добавьте к нему немного малинового соуса.Хотите простого хлеба, чтобы окунуть его в малиновый соус? Это тоже работает.

И как только вы освоите сверхбыстрый и простой способ приготовления малинового соуса, вам захочется попробовать его с каждым сочным фруктом под солнцем. Я знаю, что уже начал свои эксперименты.

Как приготовить кули?

Чтобы приготовить малиновый соус, достаньте малину из морозильной камеры и дайте ей разморозиться. Я обычно оставляю их в блендере для смузи или на пару часов, а иногда немного смешиваю, чтобы облегчить процесс.

На плите смешайте апельсиновый сок (или Куантро) с сахаром и доведите до слабого кипения. Варить на медленном огне около 1 минуты, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте сладкую смесь поверх малины и взбивайте, пока не получите идеально однородную малиновую смесь. Я рекомендую поработать несколько минут на полной скорости, чтобы не осталось комочков малины.

Протрите малиновое пюре через мелкоячеистое сито над миской. Вы можете надавить на него ложкой, чтобы убедиться, что все прошло.Это займет немного времени, но оно того стоит!

Вот и все, что нужно для приготовления невероятного малинового соуса. Обязательно храните его в холодильнике. Наслаждаться!

Этот рецепт полностью разработан Yuzu Bakes. Любое сходство с другими рецептами чисто случайно.

Быстро и легко Raspberry Coulis

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 0 мин.
• Итого: 10 минут
• Обслуживает 8 человек

Категории: Дипы и соусы Кухня: Французская

Описание

Вкусный и освежающий малиновый соус, который можно использовать как гарнир или в качестве начинки для самых вкусных тортов.Следуйте этому быстрому и легкому рецепту малинового соуса.

Состав

(СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ / Метрическая)

• 2 1/2 столовые ложки сахарной пудры
• 3 столовые ложки апельсинового сока (или Cointreau, если вы хотите выпить)
• 3 стакана малины

Инструкции

• 1. Разморозьте малину.
     В маленькой кастрюле смешайте сахар и апельсиновый сок или апельсиновый ликер. Доведите до слабого кипения и тушите одну минуту, пока сахар полностью не растворится.
  2. Добавьте сладкую смесь поверх малины и взбивайте, пока не получите идеально однородную малиновую смесь. Я рекомендую поработать несколько минут на полной скорости, чтобы не осталось комочков малины.
  3. Протрите малиновое пюре через мелкоячеистое сито над миской. Вы можете надавить на него ложкой, чтобы убедиться, что все прошло. Это займет немного времени, но оно того стоит! Идея состоит в том, чтобы отделить жидкость от семян малины. Выбросьте оставшиеся семена.Храните малиновый соус в холодильнике. Наслаждаться.

Информация о пищевой ценности

Total Nutrition Facts

натрия

Обслуживает 8 человек

Количество на порцию
Калорий 42
% Дневная норма *
Всего жиров 0 г			0%
			Насыщенных жиров 055 055 9055 9055 905 Транс-жиры 0 г		0%
	Полиненасыщенные жиры 0 г
	Мононенасыщенные жиры 0 г
Холестерин 0 мг			6 0%
Всего углеводов 10 г			4%
	Пищевое волокно 3 г		11%
	Сахар 6 ​​г		13%
Белок 1
Витамин А 0% Витамин C 17% Кальций 1% Железо 1% Витамин D 0% Магний 3% Калий 2% Цинк 2% Фосфор 2% Тиамин (B1) 0% Рибофлавин (B2) 0% Ниацин (B3) 2% Витамин B6 0% Фолиевая кислота (B9) 0% Витамин B12 0% Витамин E 3% Витамин К 3%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Не следует рассматривать как замену рекомендации профессионального диетолога

Панна Котта с Малиновым Кулисом

Я хотел приготовить особый десерт для своей семьи на День святого Валентина, поэтому зашел в свою любимую кулинарную книгу Cook’s Illustrated — Новый лучший рецепт , чтобы найти несколько идей.Я нашла рецепт панна котты, который было интересно готовить, и это то, что понравится моей семье. Я приготовила простой малиновый соус на этом нежном десерте, который не только красиво выглядел, но и имел восхитительный вкус. На приготовление этого десерта уходит много времени, но я думаю, оно того стоит! Эта панна-котта с малиновым соусом — прекрасное сочетание сладкого и сливочного с терпкостью соуса, который идеально сбалансировал его, и мы все думали, что это было фантастически, и не можем дождаться, чтобы снова его попробовать.

Как приготовить панна котта с малиновым кулисом

Приготовьте паннакотту, вылив молоко в кастрюлю среднего размера, затем равномерно посыпьте поверхность желатином и дайте ему постоять 10 минут, чтобы желатин растворился.

Тем временем превратите 32 кубика (2 лотка для льда) в большую миску, затем залейте четырьмя чашками ледяной воды; отложить.

Отмерьте жирные сливки в большой мерный стакан. С помощью ножа для очистки овощей разрежьте стручок ванили вдоль центра вдоль, затем соскребите семена ванили тыльной стороной ножа. Поместите стручок в крем целиком, после того как семена ванили будут удалены и также помещены в крем; отложить.

Поместите 8 стеклянных десертных форм, формочки или фужеров на противень; отложить.

Теперь, когда желатин успел гидратироваться, нагрейте молоко на сильном огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится и смесь не покажет 135 градусов на мгновенном термометре, примерно 1 1 / 2-2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте сахар и соль; взбивайте, пока сахар хорошо не смешается и не растворится, около 1 минуты.

Постоянно помешивая, медленно влейте жирные сливки с ванилью в кастрюлю с молоком, затем переложите смесь в миску среднего размера и поставьте миску на баню с ледяной водой.

Часто перемешивайте смесь, пока она не загустеет до консистенции гоголь-моголь и не покажет 50 градусов на мгновенном термометре, примерно 10-15 минут.

Процедите смесь в большой мерный стакан или кувшин, затем равномерно распределите ее по десертным блюдам или формочкам. Накройте противень полиэтиленовой пленкой (или каждую формочку по отдельности), следя за тем, чтобы пластик не повредил поверхность крема; охладите до полного застывания (смесь должна колебаться при легком встряхивании), около 4 часов.

Приготовьте малиновый соус, пока панна котта застывает в холодильнике, смешав малину, воду, сахар и соль в кастрюле на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, примерно 1-2 минуты, пока сахар не растворится и ягоды не прогреются.

Перелейте смесь в блендер и взбейте до однородной массы, примерно 20 секунд.

Процедите через мелкоячеистое сито в мерную чашку, отжимая и перемешивая пюре резиновым шпателем, чтобы получить как можно больше пюре без косточек.Добавьте лимонный сок; хорошо перемешать. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник как минимум на час или до тех пор, пока не понадобится.

Налейте немного малинового соуса на паннакотту и подавайте к столу. Наслаждаться!

Панна Котта с малиновым кулисом

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 24 минуты

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Порций: 8

Автор: Пэм — За любовь к кулинарии / Оригинал Cook’s Illustrated

Panna Cotta:

• 1 стакан цельного молока
• 2 ¾ ч.л. желатина без вкусовых добавок
• 3 стакана жирных сливок
• 1 стручок ванили длиной 2 дюйма (или 2 ч.л. экстракта ванили, но рекомендуется стручок ванили)
• 6 ст.л. сахара
• Щепотка соли

Raspberry Coulis:

• 12 унций свежей малины (можно использовать замороженные ягоды, но их нужно разморозить)
• ¼ стакана воды
• 7 столовых ложек сахара (меньше, если ягоды очень сладкие)
• ⅛ чайная ложка соль
• 2 ч.л. свежего лимонного сока

Panna Cotta:

• Приготовьте panna cotta , налив молоко в кастрюлю среднего размера, затем равномерно посыпьте поверхность желатином и дайте ему постоять в течение 10 минут, чтобы желатин гидратировался.

• Тем временем превратите 32 кубика (2 лотка для льда) в большую миску, затем залейте четырьмя чашками ледяной воды; отложить.

• Отмерьте жирные сливки в большой мерный стакан. С помощью ножа для очистки овощей разрежьте стручок ванили вдоль центра вдоль, затем соскребите семена ванили тыльной стороной ножа. Поместите стручок в крем целиком, после того как семена ванили будут удалены и также помещены в крем; отложить.

• Поместите 8 стеклянных десертных форм, формочки или фужеров на противень; отложить.

• Теперь, когда желатин успел гидратироваться, нагрейте молоко на сильном огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится и смесь не покажет 135 градусов на термометре с мгновенным считыванием, примерно 1 1 / 2–2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте сахар и соль; взбивайте, пока сахар хорошо не смешается и не растворится, около 1 минуты.

• Постоянно помешивая, медленно влейте жирные сливки с ванилью в кастрюлю с молоком, затем переложите смесь в миску среднего размера и поставьте миску в баню с ледяной водой.

• Часто перемешивайте смесь, пока она не загустеет до консистенции гоголь-моголь и не покажет 50 градусов на мгновенном термометре, примерно 10-15 минут.

• Процедите смесь в большой мерный стакан или кувшин, затем равномерно распределите ее по десертным блюдам или формочкам. Накройте противень полиэтиленовой пленкой (или каждую формочку по отдельности), следя за тем, чтобы пластик не повредил поверхность крема; охладите до полного застывания (смесь должна колебаться при легком встряхивании), около 4 часов.

Малиновый кулис:

• Сделайте малиновый кули , пока панна котта застывает в холодильнике, смешав малину, воду, сахар и соль вместе в кастрюле на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, примерно 1-2 минуты, пока сахар не растворится и ягоды не прогреются.

• Перелейте смесь в блендер и взбейте до однородной массы, примерно 20 секунд.

• Процедите через мелкоячеистое сито в мерную чашку, отжимая и перемешивая пюре резиновым шпателем, чтобы получить как можно больше пюре без косточек.Добавьте лимонный сок; хорошо перемешать.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник как минимум на час или до тех пор, пока не понадобится.

• Налейте немного малинового соуса поверх паннакотты и подавайте.

  No related posts.