Макаруны с фото: Макаруны с логотипом на заказ с доставкой по Москве

Макаруны с логотипом на заказ с доставкой по Москве

Макаруны с логотипом часто требуются компаниям для того что бы угостить своих гостей или отпраздновать с сотрудниками праздник в офисе. У этого десерта множество преимуществ перед другими сладостями, и сейчас мы о них расскажем.

Макаронс с логотипом удобно кушать.

Такой маленький десерт, как миндальное пирожное, имеет огромное преимущество перед огромным тортом. Вам не нужны вилки, ножи и тарелки, для того что бы скушать макаруны с логотипом на заказ. Каждое пирожное поставляется в индивидуальной капсуле, за которую можно держаться руками без использования дополнительных приборов.

Но кроится в этой выпечке один минус. Они настолько вкусные, что вам стоит взять по 3-5 штук на каждого гостя, что бы они в полной мере насладились их невероятным вкусом. В составе десерта мы используем только натуральную миндальную муку, пастеризованный белок и сахарную пудру. Начинки в выпечке сделаны из итальянского шоколада и лучших фруктовых пюре.

Именно по этой причине после первого кусочка хочется еще и еще.

Макаруны с логотипом подойдут для любого бренда.

Возможность нанесения изображения либо через сахарную бумагу, либо прямым путем на само изделие дает простор для фантазии. Технология нанесения картинки на макаруны с логотипом на заказ такая же, как и на обычном принтере. Разница только в том, что мы печатаем пищевыми чернилами.

Качество печати зависит только от картинки, поэтому важно предоставить изображение с высоким разрешением. Любой логотип будет на 100% идентичен вашему образцу, потому что при таком способе нанесения полностью исключен ручной труд.

Макаронс с логотипом отличный подарок для клиентов.

Часто макаруны с логотипом заказывают в подарок партнерам или дорогим клиентам. Мы можем предложить скидку на оптовые партии при раннем заказе. А так же возможность оформить доставку или доставку-сюрприз по Москве и области.

Макаруны с логотипом на заказ можно упаковать в индивидуальный пакетик с ленточкой или в коробочки от 1 до 25 штук.

Начинки в каждом пирожном могут быть разными, а половинки изделий при этом одного цвета. Так же и наоборот. Как видите, макаруны с логотипом очень удобный продукт, чтобы сформировать подарок в стилистике вашего бренда.

Чтобы купить макаруны с логотипом на заказ, напишите нам на почту или в ватсап и мы с радостью поможем вам в решении всех вопросов, оформим ваш заказ с доставкой по Москве и области.

Макаруны (ассорти), пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте начинки для макарунов. Для лимонной начинки: смешайте лимонную цедру с сахаром. Добавьте к ним яйца и сок и перемешайте. Миску со смесью поставьте на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, до 84C (около 15 мин). Как только крем загустеет, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной.

Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 2

Для начинки с шоколадом: шоколад поломайте на мелкие кусочки, сливки доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снимите их с огня и добавьте шоколад. Смесь хорошо перемешайте до однородной массы (можно взбить миксером), остудите в холодильнике в течение 10-12 часов.

Шаг 3

Для начинки с маскарпоне и сгущенкой: взбейте маскарпоне и постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать, до достижения необходимой консистенции.

Шаг 4

Приготовьте макаруны. Разогрейте духовку до 140 С. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте.

Шаг 5

Из воды и 150 г сахара сварите сироп до 114-116 С.

Шаг 6

Белки разделите на две равных части по 55 г. Одну их них влейте в смесь муки и пудры, вторую взбейте с оставшимися 15 г сахара до мягких пиков. Продолжая взбивать, влейте тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивайте пока меренга не остынет до 40С.

Шаг 7

Перемешайте сахарную пудру, миндальную муку и белки до однородной консистенции. Добавьте пищевой краситель, если необходимо. В 3 приёма вмешайте меренгу до такой консистенции, чтобы масса не спадала с ложки куском, а как бы стекала лентой (однако, также важно не перемесить, чтобы она не стала жидковатой и слишком растекающейся).

Шаг 8

Выложите получившуюся смесь в кулинарный мешок с круглой насадкой 8 мм. Отсадите заготовки диаметром 4 — 4,5 см. 13 -15 мин (в зависимости от духовки).

Шаг 9

Полностью остудите, снимите с противня и склейте половинки с помощью начинок.

Макаруны рецепт с фото пошагово

Проявить настоящий высший пилотаж в приготовлении кондитерского изделия можно не только, создавая торты, но и вкусные интересные пирожные.

Так макаруны (или же макаронс) полюбят все, поскольку маленькие пироженки восхитят не только вкусовые рецепторы, но и своим эстетическим содержанием.

Макаруны (макаронс) — яркие вкусные пирожные

По сути, пирожные, которые мы сегодня будем готовить, состоят из двух печенюшек, воссоединенных шоколадной прослойкой.

Готовые шоколадные макаруны

Тем не менее, простор для экспериментов и расцветок кулинарных изделий открыт всегда, как и выбор в вариантах начинки в качестве прослойки.

История происхождения макарун

Яркие печенья, склеенные между собой с использованием вкусного крема, широко известны в нашей стране. Называют их французскими, но где и как они впервые появились фактически до сих пор не совсем понятно.

Симпатичные, тающие во рту, пирожные, зачастую ярких радужных окрасов, по некоторым сведениям появились впервые на столах во время приемов в эпоху Возрождения в Венеции. Во Францию их завезла Екатерина Медичи, которая приехав на свадебную церемонию с королем Генрихом ІІ, прихватила с собой итальянского повара-кондитера.

Екатерина Медичи, урожденная итальянка (Италия, Флоренция)

Еще одна не менее интересная легенда происхождения макарун связана с двумя монахинями, которые желали отведать вкусного. Перехитрить строгие диетические правила монастыря было трудно, поэтому сестра Мари-Элизабет и Маргарита склеили между собой два печенья масляным кремом.

За эти проделки монахинь прозвали «сестры Макарун», откуда, скорее всего, и произошло название яркого десерта.

Ингредиенты на 35 пирожных (70 половинок)

Для печенья (меренги):

165 грамм муки миндальной (именно в ней и содержится изюминка десерта)

165 грамм пудры сахарной

150 грамм кристаллического сахарного песка

4 куриных белка

½ ч. ложечки лимонного сока либо щепотка кристаллической лимонной кислоты

щепотка соли

пищевой краситель

Для начинки (прослойки):

½ стакана песка сахарного

200 грамм масла сливочного

50 грамм варенья (например, абрикосового)

Инвентарь

духовка

противень для выпекания

лопатка

силиконовый коврик для макарун (при возможности)

миксер

холодильник

миски

кондитерский шприц

пергаментная бумага

блендер или кофемолка

столовая и чайная ложки

Как приготовить макаруны в домашних условиях

Самым интересным и важным этапом приготовления печенья – это правильная подготовка белков. А именно, нам нужны «состаренные» куриные белки. И это не белки со старых куриных яиц, как можно подумать сразу.

Отделяем куриные белки от желтков

Интересно знать: Причина неудавшихся макаронс – вязкость белков и избыток влаги. Определить неудачные макаруны очень просто: трещины после выпечки и (или) отсутствует своеобразная «юбочка» на печенье.

Неудавшиеся Макаруны

«Состаренные» белки получаем очень просто: отделяем их от желтков, помещаем в любую удобную емкость, прикрываем пищевой пленкой (накалываем в ней иглой отверстия для испарения излишек влаги), и отправляем на «отстой» в холодильник на пару либо больше дней.

Еще одним из самых важных ингредиентов является миндальная мука. Купить миндальную муку, к сожалению, можно исключительно в торговых точках больших городов или же заказав через интернет.

Этикетка фасованной миндальной муки

Но мы же молодцы, поэтому мука миндальная в домашних условиях может приготовиться и самостоятельно. Для этого мы станем использовать неочищенный миндаль, который очистим от кожицы с помощью кипятка (заливаем на одну минуту, и очищаем).

Миндаль и мука из него

Далее отправляем продукт в духовой шкаф на просушку в течение 25 минут при средней температуре в 100-110°. Процесс сушки не должен изменить цвет ореха либо поджарить его. Нам нужен просто сухой ингредиент, который остужаем после сушки.

Получить муку из продукта можно с использованием кофемолки или же блендера. Но мы знаем, что в миндале довольно много масла и воды, поэтому предварительно отправим его на заморозку в течение получаса.

Измельчаем замороженный миндаль небольшими порциями, и мы не получим в итоге пасту, а пряную муку.

Готовая мука желтоватого цвета из миндаля

Полученную миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой, и хорошенько просеиваем через ситечко.

Смешиваем сухие ингредиенты

Далее готовим миндальные меренги. Рассматриваемый способ приготовления уже известного десерта является самым простым и французским вариантом. Швейцарская меренга готовится гораздо сложнее, и мы об этом уже знаем с МК, где используется сахарный сироп, поэтому с французским вариантом справимся быстрее и проще.

Запеченная готовая Меренга

Из холодильника достает отстоявшиеся несколько дней белки. Оставим их на время, чтобы они приняли комнатную температуру. Далее перекладываем их в посудину, где начнем взбивать при самой минимальной скорости миксера.

Взбивание «состаренных» белков

Для ускорения пенообразования можно применить небольшое количество лимонного сока либо щепотку кристаллической лимонной кислоты.

С лимонной кислотой или соком пенообразование ускоряется

Сахарный песок станем добавлять небольшим порциями только тогда, как увидим, что белковая масса стала густой. В ином варианте мы не получим пышный и объемный состав.

Отлично взбитая сахарно-белковая масса

После полного растворения кристаллов сахарного песка, продолжаем процесс взбивания еще некоторое время (до минуты). Потом уже можно добавить краситель необходимого тона.

Допустимо разделить состав на несколько частей, чтобы прокрасить их в разные цвета.

Белковую массу нужно хорошо перемешать, чтобы равномерно окрасить.

Окрашенная белковая масса пищевым красителем

Смешиваем окрашенный воздушный состав с приготовленной миндальной мукой с использованием лопатки, чтобы объем не опал. При этом цвет может несколько приглушаться.

Натуральный вид окрашенного красителем белкового состава

Заправляем тесто в кондитерский шприц либо мешочек, и отсаживаем макаруны на противень для выпекания, устланный пергаментной бумагой.

Отсаживать печенье из кулинарного пакетика удобнее

Как показано на фото ниже, чтобы не ошибиться в первый раз с размерами печенья, можно прорисовать на пергаменте равные окружности.

Прочерченные окружности на пергаменте для равных долек печенья

Перед тем, как отправить макаруны в духовой шкаф на 15 минут, разогретый до 150°, оставим их всего 1 час при комнатной температуре. Так на их поверхности образуется тонкая сахарная пленочка.

На отсаженных дольках видна тонкая сахарная пленочка

После выпекания у нас на печеньках проявляется вот такая своеобразная «юбочка». И не пытайтесь снимать печенье сразу, дайте ему остыть на противне.

Удавшиеся готовые макаронс с «юбочками»

Стоит отметить: Для выпекания макарун правильной формы уже давно в продаже существуют специальные противни (силиконовые) с едва видимыми углублениями, которые не дадут выйти за рамки правильных очертаний печенья.

Макаруны отсажены на силиконовый противень с продавленными ямками

Пока меренги остывают, займемся созданием абрикосовой прослойки.

Масло сливочное в размягченном виде взобьем с сахарным песком, куда примешаем абрикосовый джем либо варенье. Как ни удивительно, но масло выявит и оттенит абрикосовый вкус.

Абрикосовая прослойка для пирожных

К слову сказать, и начинку можно подготовить не одну.

Разнообразие начинок для ярких макарунов

Сделать макаруны проще простого. Берем остывшую меренгу с противня, накладываем сливочно-абрикосовый крем (лучше использовать для дозирования кондитерский мешок), прикрываем второй меренгой. Вот и все!

Готовые Макаруны в домашних условиях

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось «юбочки» на печеньях. Такой десерт, как макаруны в домашних условиях, все равно будет самым ярким лакомством.

Макаронс — яркий десерт

Загрузка…

Как готовить макаруны: секреты французского десерта | Мастер-классы | Кухня

Макаруны – это французская вариация на тему миндального печенья. Во Франции оно очень популярно – макаруны подают даже в Макдональдсе. Эти пирожные можно встретить и в российских кофейнях, они прекрасно сочетаются с кофе, чаем и другими напитками.

Печенюшки маленькие, круглые, около 2 сантиметров в диаметре. У них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца, а внутри они вязкие и мягкие, очень нежные. Они не пристают к зубам, как обычное миндальное печенье, а как будто смешиваются с начинкой.

Начинку кладут не слишком толстым слоем между двумя макарунами – в результате получается пирожное.

В классической версии — это сладкое пирожное. Но Фредерик Гино, шеф-кондитер «Арарат Парк Хаятт Москва», делает эти милые пирожные не только с пралине или сладким кремом, он наполняет их и солеными начинками, например, пюре из томатов или копченым фуа-гра. Очень интересно звучат макаруны с начинкой из ананаса, карри и эстрагона. Федерик Гино рекомендует макаруны как сопровождение к вину или даже крепким напиткам, они хороши и с водкой, считает кондитер.

Готовятся макаруны довольно легко, но, как предупреждает господин Гино, нужно строго соблюдать все правила и ни на шаг не отступать от технологии. Иначе ничего не получится.

Читайте также: Как приготовить низкокалорийный десерт

Кстати, часто встречается и еще одно название этих пирожных – «макароны», при этом указывается, что «макаруны» — это американские пирожные, совсем не похожие на французские. В этом мастер-классе мы пишем «макаруны», потому что так произносит это название Фредерик Гино.

Что понадобится:

На 50 макарун

250 г сахара

6 белков

250 г сахарной пудры

250 г миндальной пудры

1,5-2 стакана воды

1 ст.л. какао

Шаг 1. Приготовить сироп

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Стакан сахара нужно смешать с водой и поставить нагревать. Это можно сделать на среднем огне, но нужно часто помешивать сироп. Он должен стать тягучим и желтоватым. Тогда мы его выключаем, как следует перемешиваем. Вода выпаривается окончательно, а сам сироп достигает нужной температуры – 80 С, горячее нельзя, иначе свернутся белки.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Как проверить, что сироп достиг нужной консистенции и температуры, ведь не у всех же на кухнях есть термометр? Нужно взять воронку для вина или каплеуловитель, опустить в сироп его узкую сторону, а потом подуть в широкую. Если образовывается сахарный пузырь – сироп готов.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 2. Взбить белки

Нужно взять половину белков, 3 штуки, и взбить до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Яйца не должны быть холодными, за полчаса до приготовления достаньте их из холодильника. Потом в них следует добавить сахарный сироп, не прекращая взбивать. Это простой способ.

Можно еще добавить сироп во взбитые белки и нагреть смесь на водной бане. Нагревать надо несколько минут, помешивая. Чтобы определить, что готово – надо опустить в смесь палец, если вы почувствуете легкий «укус» — можно выключать.

Но вернемся к первому способу – взбивать надо довольно долго, масса белка вместе с сахарным сиропом уплотнится и станет очень крутой. Такой, что будет застывать пиками, если вынуть из нее венчик. Миска, в которой взбиваете, должна ощутимо нагреться. Это значит, что взбивать достаточно.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 3. Смешать миндальную и сахарную пудру

Их нужно смешать очень тщательно, а потом просеять. После чего добавить в смесь оставшиеся три белка. И положить какао. Все смешать до однородной массы.

Важно. Нужно использовать именно миндальную пудру, а не просто миндаль, измельченный в кофемолке.

Совет: Макаруны можно подкрасить не только какао, но и использовать другие пищевые красители. Если берёте жидкие, то добавляйте их в самом конце, уже перед формированием макарун.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 4. Соединить две смеси

Нужно смесь с пудрой вмешивать в меренгу, а не наоборот. Это важно. Сначала перемешивайте снизу вверх, не спеша, но довольно интенсивно. Потом добавьте движения сверху вниз, как бы размазывая смесь.

Не рекомендуется использовать на этом этапе миксер, так как тогда перемешивание будет слишком быстрым и разобьет консистенцию меренги. Не волнуйтесь, если белки опадут, мы этого и добиваемся. Если они не опадут, а останутся пышными, то не получится эффекта «скорлупки яйца», похрустывающей корочки, покрывающей мягкую, немного вязкую серединку макарун.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Текстура макарун идеальна, когда мы видим, что она спадает с ложки и немного тянется.

Шаг 5. Формировать макаруны

Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. Можно это делать сверху, но это не самый лучший вариант, говорит Фредерик, так как наверху макаруны останется еле заметный хвостик. Лучше формировать макаруны сбоку. Когда тесто выдавилось достаточно – прекратить нажимать и оторвать тесто резким движением.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.

А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 6. Выпекать макаруны

Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут. Духовку открывать нежелательно, пока это время не истечет.

Когда вынули противень из духовки – дайте макарунам остыть. После этого они легко отлипнут от противня.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 7. Положить начинку

Это можно делать с помощью чайной ложки, ножа или кондитерского мешка — как удобно. Надо положить немного начинки, примерно ½ чайной ложки, положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть-чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.

Начинка пралине

250 г 35 % сливок

125 молочного шоколада

125 горького шоколада

Нагреть сливки немного, потом добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растает, и пралине немного не загустеет. Потом снять с огня и остудить.

Смотрите также:

Макаруны, они же макароны: кто и как изобрел французский десерт?

«Приедешь во Францию – обязательно позавтракай круассаном, а на десерт съешь макарон. Он же – макарун», – примерно так звучит заповедь каждого второго путешественника, которого «нелегкая» судьба опять занесла Париж.

И пусть сегодня в России макарунов (хотя правильное название сладости все-таки макарон), что грибов по осени в приличном лесу, да и на входе в прославленную кондитерскую Ladurée больше не стоят очереди в стиле «открытие в Москве первого Макдональдса в 90-е», покинуть столицу Франции без заветной коробочки, перевязанной шелковой ленточкой, по-прежнему немного совестно. Из серии: как же я на глаза любимым коллегам без макарунов-то покажусь?

В сегодняшнем материале я решила рассказать о том, кто изобрел главную французскую вкусняшку, почему она стала столь популярной, а также поделюсь адресом лучшей кондитерской Парижа, куда стоит отправиться на дегустацию разноцветных сладостей. И, нет, это не Ladurée.

Начнем же с шокирующего известия: самый популярный гастрономический сувенир, который мы с нежной осторожностью провозим в ручной клади, ибо в чемодане макаруны могут превратиться в передавленные лепешки – не совсем французский специалитет. Если погрузиться в историю возникновения десерта, то внезапно выяснится, что первыми макаруны начали делать венецианцы. Недаром название у сладости – совершенно итальянское.

По факту, это омоним слова макароны, наименования самой известной пасты, мигрировавшее, в том числе, и в русский язык. Как нетрудно догадаться, в основе обоих слов – общий корень. В данном случае – глагол macare, означающий «мять» или «месить тесто». Впрочем, существует и альтернативное объяснение происхождения названий пасты и десерта: некоторые этимологи полагают, что слова «макарун» и «макароны» – это результат лингвистической эволюции греческого слова «макария», означавшего «еда из ячменной муки».

Так или иначе, но в Венеции макаруны начали делать примерно в восьмом веке нашей эры, после того, как в столицу Светлейшей республики регулярно стал поступать миндаль. Готовили сладость из измельченной миндальной муки, и поначалу макаруны были просто маленькими плоскими печеньями: с помощью крема их не соединяли.

Именно так выглядели первые макаруны

Ими любили баловать себя представители венецианской знати, а вскоре и остальные государства, располагавшиеся на территории современной Италии, распробовали миндальное лакомство. Понравилось оно и аристократам Флоренции, откуда родом была Екатерина Медичи, ставшая впоследствии одной из самых влиятельных французских королев угасающей династии Валуа.

Собственно, именно благодаря тому, что французский принц Генрих де Валуа решил сочетаться браком с «невысокой и рыжей Медичи», Париж и узнал, что такое макаруны, они же макароны. Свадьба монарших особ состоялась в Марселе 28 октября 1533 года. Новобрачная была нехороша собой, зато с богатым приданным: 130 000 дукатов и обширные земельные владения, включавшие Пизу и Ливорно – это вам не шутки. Плюс ко всему Екатерина Медичи привезла с собой лучших парфюмеров, ремесленников и поваров из родной Флоренции.

«Свадьба Екатерины Медичи», картина Jacopo Chimenti, хранится в галерее Уффици

Известный факт: именно на празднованиях, приуроченных к свадьбе наследника французского престола, местная знать впервые попробовала мороженое – итальянские кондитеры в отличие от парижских знали, как его готовить. Подавали ли на свадьбе и макаруны – доподлинно неизвестно, но рецепт и этой сладости французские повара опять-таки позаимствовали у флорентийских.

Любопытно, что спустя пару веков сладость стала популярна не только у парижской знати, но и среди монашек. Тут все дело в постоянных постах, которые предписывали сестрам во Христе воздерживаться от употребления в пищу мяса. Известно, что монашки из французского города Нанси достигли в приготовлении макарун невероятного мастерства, ибо они, как и любые представительницы женского пола, любили побаловаться сладеньким. Правда, и тогда макаруны выглядели, как самые обычные печенья. Смотрите фотографию ниже.

И вот в 1792 году, после Великой французской революции, когда антиреалигиозные настроения в обществе были особенно сильны, две сестры-монахини из Нанси Маргарита и Мария-Элизабетта, дабы выжить в новых реалиях, наладили первое коммерческое производство макарун в стране. Нужно сказать, все получилось наредкость удачно: монастырские сладости расходились среди прихожан в разы лучше потерявших актуальность индульгенций, а основанный сестрами Maison des Soeurs Macaron существует в Нанси и по сей день.

Самый же известный парижский кондитерский дом Ladurée был основан чуть позже – в 1862 году. Луи Эрнест Лядюре вначале открыл в центре Парижа по адресу 16 rue Royale обычную ничем не примечательную булочную. И не было бы счастья, да несчастье помогло. Вскоре булочная-кондитерская Ladurée сгорела, и тогда Лядюре решил не просто восстановить ее, но целиком и полностью переделать интерьеры своего заведения.

Для реализации задуманной идеи он пригласил художника Жюля Шерэ, а тот посчитал, что мелочиться не стоит, и оформил кондитерскую в стиле парижской Оперы Гарнье, основанной в том же году, что и Ladurée. Те же расписные потолки, панели и зеркала.

Собственно, богатая публика поначалу и заходила в кондитерскую, дабы отдохнуть в декорациях, соответствующих их высокому статусу. Особенно же аристократы любили чайную комнату Ladurée – она считалась одним из лучших мест Парижа для приятных и многочасовых бесед о высоком.

Массово изготовлять макаруны в Ladurée начали лишь в середине XX века. Идея сделать ставку именно на этот десерт принадлежит внуку основателя предприятия. Он же додумался делать макаруны разноцветными и соединять два печенья с помощью различных кремов. Сладость нового типа стала бестселлером, ну а дальнейшее – общеизвестно, сегодня филиалы Ladurée открыты по всему миру.

Между тем, сегодня лучшим кондитером Парижа, специализирующимся на макарунах, считается Пьер Эрме, Французский Vogue называл его «Пикассо мира сладостей», ведь Эрме делает десерты даже со вкусом розы.

Последние 15 лет кондитерская Pierre Hermé, расположенная по адресу 4 rue Cambon, уверенно держит пальму первенства среди всех парижских заведений, где делают макаруны. Словом, хотите отведать десерт исключительного качества – идите именно туда, в конце-концов, сладости от Ladurée, и в Москве можно купить без всяких проблем.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

585. Самые простые macarons

Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Кажется, что всё очень сложно?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons! У меня получилось с первого раза!

Не идеально, конечно. Но я думала, что у меня вообще ничего не получится. 

Ирина, спасибо за вдохновение!
Как только вы поделились ссылкой, я тут же пошла их готовить. 
Это очень быстро и просто!И белки не нужно состаривать!

Вот источник рецепта.

Понадобится:

• 45 грамм молотого миндаля
• 75 грамм сахарной пудры
• 10 грамм сахара
• 36 грамм белка (1 белок приблизительно)
• пищевой краситель (можно и без)

Приготовление: (слова автора, мои дополнения другим цветом)
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
(Желток сохраните, я покажу вам еще один прикольный рецептик с 1 желтком!)

 
 Миндальную муку я покупала готовую. В «Метро». Очень хорошая!


Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Слова автора

Решила дописать несколько деталей про изготовление миндальной муки в домашних условиях, думаю, будет полезно.

Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50С минут 10, очень аккуратно — не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку. Буквально 5-6 нажатий и — высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука. Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.

У кого нет весов, я проверила — 45 г молотого миндаля — это 100 мл
 

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито


Вот что осталось. Это можно измельчить и еще раз просеять



Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
 Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.

 

Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
Я добавила своего красителя пол чайной ложечки

 
Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски



В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

 
 

 

 

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4. 
У меня получилось 19 кружков

 

Оставляем их на столе на 20 минут (я оставила почти на час! боялась, чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка — значит оно слишком жидкое

 
 
Разогреваем духовку до 140 С.
Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Я пекла 10-12 минут

Затвердели? Достаем!

 
 Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность,  быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась. 


Теперь крем.

Т.к. я не ожидала, что  они у меня получатся, то о креме я не подумала. 
У меня был вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука


Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая… но для пробы сойдет…


В общем, подбираем одинаковые половинки (у меня они получились разнокалиберные… нужна тренировка), намазываем одну половинку, прикрываем второй…


Вот что у меня получилось.   И «юбочка» есть, и верх ровный, не потресканный, и цвет яркий…
Не плохо, для первого раза. Я довольна.

По вкусу, как и описывают все — хрустящий верх, нежная, тающая середина!

                                                 Теперь хочу попробовать другие вкусы!

Приятного аппетита!

__________________________________________________________________

 Посмотрите еще видео, чтобы иметь представление.

Часть 1

Часть 2

 И вот еще, от профессионала. Я так же стукала снизу по противню, как он. И вымешивала тесто, как он. И выдавливала тесто из мешка, как он.

 Всем успешной выпечки!

Макарон на французской меренге | CookingTime.ru

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Совсем недавно я рассказывал, как дома сделать миндальную муку или пудру. Самое время найти ей способ применения. И тут, конечно, самый очевидный — приготовить вкуснейшие миндальные пирожные макарон. Однако, как многие знают, в блоге уже есть несколько рецептов этих самых пирожных, правда все они пока на итальянской меренге. Поэтому в этот раз будем готовить альтернативный вариант — макарон на французской меренге с вкуснейшей малиновой начинкой.
Сразу скажу, что добиться идеального результата с итальянской меренгой все-таки проще. Но там нужно варить сахарный сироп, требуется термометр, а как в блоге, так и на канале в комментариях часто появляются вопросы, как без всего этого обойтись. Да легко! Можно приготовить макарон на меренге французской. Правда, тут потребуется чуть больше внимания к разным деталям…

Время приготовления: 15 минут
Время «схватывания» макарон: 45-60 минут
Время выпекания: 12 минут на противень

Ингредиенты на 20-25 пирожных

• 70 г Миндальной Муки — как сделать дома
• 110 г Сахарной Пудры
• 70 г Яичных Белков
• Щепотка Лимонной Кислоты
• 45 г Сахара
• Розовый Краситель (сухой или гелевый)

Малиновое Желе:

• 100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
• 15-20 г Сахара
• 4 г Желатина

Малиновый Крем-Чиз:

• 100 г Сливочного Сыра (я использовал Маскарпоне)
• 100 г Сливок 33-35%
• 25 г Сахарной Пудры
• 25 г Малинового Пюре (~40 г Малины)
• 25 г Свежей Малины

Малиновый Ганаш:

• 100 г Черного Шоколада или 200 г Белого Шоколада
• 50 г Сливок 35%
• 100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
• 20 г Сливочного Масла

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Способ приготовления:
Начинаем с просеивания миндальной муки и сахарной пудры. Сначала просеиваем по отдельности, затем вместе, чтобы уж точно не осталось никаких комочков, а смесь получилась максимально однородной. Для более тщательного смешивания пудры и муки рекомендую использовать венчик — уж с ним-то точно никаких комочков не останется.

Затем приступаем к приготовлению меренги. Важным ингредиентом тут являются яичные белки. И вот тут возможны варианты. В интернете можно найти очень много разных советов: кто-то рекомендует белки предварительно состаривать, кто-то использует просто выдержанные при комнатной температуре, а кто-то — свежие, сразу из холодильника. Тут давайте по порядку. Если все-таки решили белки состарить, отделите их тщательно от желтков, так, чтобы ни одна лишняя частичка в белки на попала, поместите в абсолютно чистую ёмкость, закройте пищевой плёнкой, сделайте сверху несколько проколов ножом или вилкой и отправьте в холодильник, где белки будут состариться в идеале 5-7 дней. Такое «состаривание» позволяет добиться более стабильной и крепкой меренги, что в результате обеспечивает идеальные макарон. Однако, даже постояв немного просто при комнатной температуре, белки становятся более жидкими и также взбиваются более стабильно, обеспечивая гладкую и стойкую меренгу. В этом случае делаем всё тоже самое, только в холодильник не убираем, а оставляем просто вне его часов на 12 минимум, а можно и на сутки. Те, кто говорят, что используют белки совсем свежие и еще прохладные — либо волшебники, либо лгут. Это возможно, когда делаешь макарон на итальянской меренге, но для французской даже состаренные белки нужно довести до комнатной температуры, чтобы она получилась более стабильной. В общем, я выбираю вариант номер два — просто оставляю белки на сутки. Большой разницы с состаренными белками тут я, честно говоря, не заметил. Да и вообще, на состаривание обычно нет времени, так как желание приготовить макарон приходит внезапно, и долго ждать совсем не хочется.

Подготовленные белки помещаем в абсолютно чистую чашу для взбивания и начинаем взбивать на средней скорости. Когда они немного взобьются, добавляем чуточку лимонной кислоты (или винного камня, если найдёте) — это также поможет стабилизировать белки. Когда в чаше уже образуется пена, начинаем добавлять сахар, небольшими количествами, продолжая взбивать на средней скорости. Добавив всё количество, скорость сразу не увеличиваем. Вообще, меренга получается более стабильной, если её так и продолжать взбивать не на максимальной скорости. Только в самом конце, когда уже будут близки пики, скорость увеличиваем до самого макмимума, чтобы закрепить результат. Также ближе к финалу добавляем и краситель. Он может быть гелевым или порошковым, но не жидким ни в коем случае! Любая жидкость или масло может бесповоротно испортить результат. В случае с порошком будьте аккуратны, его обычно нужно совсем чуть-чуть — добавите чуть больше и вместо нежного розового получите ядреную фуксию. Хотя, тут, конечно, всё зависит от того, какой цели вы хотите добиться.

При взбивании меренги также есть опасность её перевзбить — белки станут рыхлыми, а это отразится и на качестве макарон. Поэтому бдите, смотрите в оба глаза и не упустите момент. Как только получили гладкую и блестящую стойкую массу — готово!

В чашу с меренгой аккуратно всыпаем смешанные муку и пудру и начинаем делать макаронаж — то есть всё это вмешивать. Действовать нужно аккуратно, но уверенно. Совершаем круговые движения от краёв к центру. И вот тут тоже важно понять, где та самая финальная точка. Вообще, масса должна медленно и лениво стекать широкой лентой, не отваливаться кусками и не бежать ручьём. И недомес, и перемес массы повлияют на результат — в одном случае макарон растекутся и не получится никакой юбочки, в другом — некрасиво потрескаются. На деле, чем больше вы будете делать макарон, тем больше будет понимание, когда пора остановиться и перестать мешать. В случае с французской меренгой я останавливаюсь буквально в моменте от той самой широкой ленты — пока смесь выкладывается в мешок и отсаживается, она дополнительно перемешивается, становясь более жидкой.

Чем застилать противень — тоже очень важный вопрос. В этом рецепте, методом проб и ошибок, было выявлено, что идеальной поверхностью для выпекания является просто хорошая бумага для выпечки. Силикон обычно пережаривает донышки, так как он толще и медленнее реагирует на смену температур, из-за чего дольше нагревается и остывает. Бумага в этом плане не оказывает вообще никакого воздействия на макарон.

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Отсаживаем макарон небольшими кружочками, сохраняя между ними достаточно расстояния для хорошей циркуляции воздуха — не лепите их слишком плотно друг к другу. Заполнив противень, несколько раз строго вертикально стучим им об столешницу, чтобы выгнать из макарон лишние пузырьки воздуха и помочь им как следует усесться.

После этого оставляем их подсушиваться при комнатной температуре минут на 45 минимум, до образования плёнки-корочки сверху. С итальянской меренгой эта корочка обычно образуется быстрее, с французской придется подождать. Для абсолютной уверенности я часто оставляю на час.

После этого отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 150ºC. Вот тут сразу скажу, что всё зависит от вашей духовки. Моя очень активно кочегарит, поэтому я сразу убавляю температуру до 140ºC и жду минут 10. Затем открываю духовку, в этот момент макарон должны уже хорошо подняться и должна образоваться характерная юбочка. Можно ограничиться и просто приоткрыванием, а можно повернуть противень, горизонтально само собой, чтобы макарон выпекались равномерно. С моей духовкой хватает еще 2-х, максимум 3-х минут и макарон готовы. Шапочка должна крепко держаться на юбочке, а не плавать, а сами макарон должны отходить от бумаги, если их поддеть ножом. От духовки тут, конечно, очень многое зависит и, возможно, придётся испортить несколько партий — где-то не допекутся, где-то пережарятся, прежде чем вы найдёте свою температуру. Однако переживать не стоит, даже если макарон и выглядят не идеально, они всё равно остаются вкусными!

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

После духовки снимаем макарон с противеня прямо на бумаге и оставляем полностью остывать.

Теперь начинка. Мне тут несказанно повезло, и осенью привалил целый ящик малины. Конечно, другой начинки в этом случае и быть не может. Если малину свежую не нашли, не страшно — можно использовать замороженную. Но лучше берите быстрой заморозки — в ней меньше льда и, как следствие, воды, а для «макаронной» начинки это очень важно.

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Малину тщательно перетираем, получая мякоть и сок. Косточки не выбрасывайте! Я их обычно потом добавляю в йогурты или каши — это очень вкусно.

Самый простой и традиционный вариант начинки для макарон — это ганаш, в котором часть сливок можно заменить немного проваренным (минут 5-10) малиновым пюре. В остальном схема такая же как с обычным ганашем — нагреваем сливки вместе с пюре почти до кипения, снимаем с огня, забрасываем измельченный на кусочки шоколад, тщательно вмешиваем, добавляем немного сливочного масла, снова вмешиваем, получая гладкую однородную массу. Даём полностью остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум часов на 6, чтобы ганаш охладился и подзастыл. Для удобства можно сразу поместить его в кулинарный мешок, из которого потом и отсаживать на макарон. Малиновым ганаш можно сделать как с темным, так и со светлым шоколадом — выбирайте, что больше нравится, учитывая, что пропорции будут разными.

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Но у меня есть вариант поинтереснее шоколадного ганаша — сливочно-малиновый крем с серединкой из малинового желе или свежей малины.

Чтобы делать малиновое желе, замачиваем желатин минут на 5-10 в холодной воде и нагреваем малиновое пюре вместе с сахаром до полного его растворения. Кипятить не нужно ни в коем случае. Сняв с огня, добавляем желатин и разливаем тонким слоем в какие-нибудь формы, застеленные пищевой плёнкой — так проще будет извлечь желе. Убираем в холодильник застывать.

Когда желе застынет, готовим крем. Первым делом также, как и в случае с ганашем, рекомендую немного проварить малиновое пюре — минут 5, чтобы избавиться от лишней влаги — так крем будет более стойким, а макарон не будут от него сильно таять. Особенно это нужно сделать, если используете замороженные ягоды. Хотя в случае со свежими я часто этим принебрегаю, так как люблю вкус именно свежей малины. Просто съедать такие макарон нужно быстрее — но этот вариант меня устраивает.

В чашу миксера помещаем сливочный сыр, добавляем сахарную пудру и смешиваем всё до полной однородности. Затем добавляем малиновое пюре и снова всё смешиваем до гладкой кремовой массы. Можно добавить и свежие ягоды, предварительно немного размяв их вилкой. Отдельно взбиваем жирные сливки и аккуратно, но тщательно вводим их в крем. Готово!

Теперь для каждой макарон находим свою половинку, из желе вырезаем кружки или квадратики, помещаем в серединку одной половинки, сверху — крем, и соединяем две половинки вместе. Как вариант, вместе желе можно использовать половинки свежей малины.

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Получившиеся макарон отпаравляем в холодильник на несколько часов, где они доджны не только охладиться, но и немного пропитаться внутри кремом. Ну, а потом — сами знаете, что делать!

Если будете делать макарон по моему рецепту, не забудьте сфотографировать результат и разместить в Instagram, поставим хэштег #кукингфан или отметив меня на фото. Желаю Вам самых красивых и вкусных макарон! И приятного аппетита!

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

Макарон Малиновые — Raspberry Macarons

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Как сделать и сфотографировать макароны

Это зима, в которой я застрял внутри, поэтому я экспериментировал с

изготовление и фотографирование французских макарон!

Это нежное печенье с хрустящей оболочкой и тает во рту

как известно, делать интерьер надоедливо.

В Интернете есть миллионы рецептов и руководств,

и я перепробовал многие из них …

и я не справился со многими из них!

Посмотрите на эту печальную неудачу:

Они должны были быть красивого оттенка сиреневого, но не смогли

.

встают, развивают ступни, и они стали коричневыми, но внутри еще сырыми!

ПЛОХОЙ!!!

Меня нельзя было победить, поэтому я, наконец, смешал и подправил несколько рецептов

.

и этот каждый раз выходил правильно!

Макароны Джилл

Безе:

2 яичных белка комнатной температуры

1/4 стакана сахарного песка

1 ч. Л.ароматизатор ванили или другого экстракта (попробуйте налить свою чайную ложку на 3/4 ванили, а оставшуюся часть — миндальным экстрактом! Так вкусно!)

Несколько капель цветного геля на свой вкус

Сухие ингредиенты:

1 стакан кондитерского сахара

Я кладу все ингредиенты безе в миску среднего размера и взбиваю на высокой скорости, пока безе не образует жесткие пики. Если вы можете перевернуть миску вверх дном, а безе останется на месте…готово!

Добавьте сухие ингредиенты и продолжайте складывать примерно 30 движений. Вы хотите, чтобы смесь стекала с лопатки, как лава.

Поместите смесь в 16-дюймовый кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Трубите прямо вниз и поднимите. Эти силиконовые макаронные коврики-шаблоны отлично работают! Или вы можете нанести трубку на пергаментную бумагу.

После приготовления трубок поднимите форму для печенья примерно на 6 дюймов над прилавком

.

и дайте ему упасть 3-5 раз.

Это выпустит пузырьки воздуха, которые могут привести к растрескиванию печенья

или оставить кратеры.

Удалите случайные пузырьки воздуха или неровности зубочисткой.

Отложите печенье в сторону на 20-30 минут, чтобы сверху образовалась корка.

Вот из чего получатся ножки в духовке.

Выпекать при температуре 315 градусов в течение 10-13 минут

Я оставляю свои на противне, пока они полностью не остынут.

Добавьте свою любимую масляную глазурь, джем, ганаш или попробуйте другие начинки

для макаронных ракушек.

После всех моих экспериментов и усовершенствования рецепта

это сработало для меня,

Наконец-то я сделала ПРИВАТНЫЕ макароны сиреневого цвета!

Я хотел этот цвет, потому что нашел эту красивую чайную чашку в благотворительном магазине.

На следующий день после моего успеха с сиреневым макароном,

Я купил гели неонового цвета и попробовал чирок!

Я поигралась с насадками для кремовой глазури.

Как фотограф, меня сначала привлекли макароны, потому что я хотел

.

сфотографировать их пастельное очарование!

Вот несколько советов по фотографированию выпечки:

Соберите различные подходящие тарелки, чашки, цветы и любой другой реквизит

вы хотели бы включить в свои макаронные фотографии.

Мне нравится снимать на кухонном столе с большим окном за кадром.

Оконный свет сзади или сбоку красивый,

только не снимайте объект при прямом резком солнечном свете.

Хитрость заключается в том, чтобы придать глубину своей настройке!

Видите, как я смещал свой реквизит по глубине?

Более высокие кролики вдали, более короткие реквизиты

зашатались в глубине позади главной темы … макарон!

Я использую объектив Canon 50 мм

и установите его на широкую диафрагму.(Начните с f.2.2)

Эта ступенчатая установка позволяет реквизитам размываться до

.

красивое искусство на заднем плане!

Для дополнительного сияния боке на заднем плане,

разместите рождественские огни или гирлянды вокруг

реквизит на дальнем фоне!

Посмотрите, как красиво мерцают огоньки на фотографиях!

Я пробовала делать макароны в форме сердца, но использовала

.

искусственный сладкий напиток, чтобы мой муж мог их съесть.

Они не поднимались и не развивались ногами!

Но я все же их сфотографировал …

просто не показал отсутствия ног!

Попробуйте приготовить это красивое печенье в пастельных тонах,

идеально подходит на Пасху!

Макароны могут стать проблемой, но

попробуйте и наслаждайтесь

фотографирую свои творения!

Macarons 101: руководство для новичков и распечатанный шаблон трубопровода

Аааа, les macarons.Что может быть лучше? Эти сладкие миндальные пирожные размером с укус вылетели прямо из своих крошечных раковин за последние пару лет. — Не зря, — говорю я. Долой кексы и готовлю макароны. (Хорошо… Кексы тоже можно остаться.)

Macarons с единорогом

Я собираюсь поделиться своими взлетами и падениями с домашними макаронами и, надеюсь, сэкономлю вам несколько утомительных дней и мусорных ведер, полных сдавленных, сдутых, полых, хрустящих партий.

Продолжайте читать, чтобы узнать о Macarons 101: A Beginner’s Guide и бесплатном загружаемом / распечатываемом шаблоне контура макарон .

Почему ты так одержим мииеее?

Если мы собираемся серьезно отнестись к макаронам, нам, вероятно, следует немного поговорить о том, откуда они пришли и почему все так ими одержимы.

Первым делом первым… Макарон vs Макарон :

Макарон (скажем: mac-a-ron) — это то, что вы видите (смотрите вверх) там. Крошечная круглая изящная сладость, которую вы скоро научитесь идеально печь.

Макарун (скажем, mac-a-roon) — более плотная, большая, похожая на каплю конфета на основе кокоса.

[Этот пост

довольно длинный, очень длинный. Я думаю, что это стоит прочитать, так как я думаю, что есть несколько интересных историй и т. Д., Которыми можно поделиться. Если вам это просто не нравится, вы можете сразу перейти к разделу «Приготовление макаронов».]

Теперь, когда это у нас есть … Происхождение этой нежной выпечки довольно загадочно. Миндаль, натуральная безглютеновая (для тех из вас, кто любит подобные вещи) основа макарон, была экспортирована из Сирии в Европу еще в 1400-х годах.По сути, это было в те времена, когда компьютеров не было и Опра раздавала машины. Когда этот миндаль попал в Европу, итальянцы назвали смесь для макарон «макаронами» или «маккероне». да. В точности как макароны. Подумайте немного … Основа для макарон готовится практически так же. Яйца, мука. Эти кондитерские изделия просто заменяют обычную старую зерновую муку на «муку» из молотых семян миндаля.

Знаете ли вы, что миндаль на самом деле не орех? Это семена плода. Таким образом, они ботанически являются костянками.

Говорят, что итальянцы создали версию макарон еще в 1500-х годах. Известный писатель эпохи Возрождения Рабле, которого обычно считают французом, первым представил письменный отчет: «… petite pâtisserie ronde aux amandes». Для тех из вас, кто немного заржавел от французского, это означает «маленькое круглое тесто с миндалем».

Macarons изначально представляли собой всего лишь одно печенье. Это как если бы вы сняли верх с традиционного современного макарон и оставили начинку и вторую половину позади.Я знаю … Я знаю … Это просто безумие, правда? Видимо, раньше у них были маленькие макаронные батончики с печеньем и кучей начинок, которые можно было намазывать сверху. Теперь… ТО — хорошая идея. <отмечены для будущих деловых предприятий>

Прыжок в Париж, середина 20 века. Престижный шеф-повар Пьер Дефонтен из Maison Ladurée (того самого, который есть сегодня) решил сложить два печенья вместе с небольшим количеством крема из ганаша. Дааааа! То есть … Приятного аппетита! <Голос Джулии>

Вернитесь в 2015 год, и вот мы здесь.Одержимый и полный круг. Побывав несколько месяцев назад в Париже, я воспользовался возможностью набить лицо практически всеми выпечками, которые попадались на глаза. Я сбился со счета примерно в 14 кондитерских, которые я продал за один день. Не суди меня. В конце концов, это было исследование. Когда я был в разгаре сахарной лихорадки, я решил зайти в небольшую пекарню, где собирались начать урок по изготовлению макарон. Судьба. Боги-кондитеры, безусловно, подбросили эту возможность прямо в мои чрезмерно гипер-руки.

Мой визит в Париж — июль 2014 г.

Раньше я готовил макароны дома.Под «приготовленным» я имею в виду, что я тратил дни за днями, уничтожая сотни лет прекрасно продуманной французской кулинарной истории за считанные секунды. Но потом вроде как начало получаться. Этот урок был моим билетом к избавлению от ужасной неуверенности в том, что партия справится. Вроде как золотой билет Вонки без крошечных лумпов. Хотя шеф-повар был немного невысоким…

Итак … Есть ТАКОЕ много разных способов, которыми люди говорят вам сделать настоящий макарон. Делай то, делай то, не делай этого! Я перепробовал большинство из них и иногда замечал разные, а иногда не замечал.Действительно ли помогает сушка яичных белков? Стоит ли сбрасывать столько раз или столько раз? Честно говоря, я понятия не имею. Поскольку я считаю, что это больше всего пугает людей, я провел несколько экспериментов дома. Я держал свои средства управления под контролем, переменные менялись. Я понял эту научную штуку, вы все. На этом мини-интенсивном классе мне сказали, что эти вещи на самом деле не имеют большого значения. Они делают их под дождем из старых яиц с завязанными глазами. Все дело в точности и технике. Выпечка — это наука, помнишь?

Делаем макароны

Макароны сделаны с миндалем, яичным белком и сахаром.Миндальная мука — это просто сырой миндаль, мелко измельченный до муки по текстуре. Я беру свой у Торговца Джо. Я слышал, что у Costco это тоже очень дешево. Чтобы получить более гладкую текстуру основы для печенья, вам нужно просеять миндальную муку и кондитерский сахар вместе. Сделайте так 3-4 раза. Сбросьте большие кусочки миндаля обратно в сумку и используйте их для чего-нибудь еще. Вы заметите, что я использовала сырую необработанную миндальную муку (муку) для макарон в стиле Дня святого Валентина, показанных в этом посте.Это объясняет крошечные биты на снарядах. Если вы этого совсем не хотите (я думаю, что это добавляет немного характера), возьмите обработанную миндальную муку, не содержащую кожуры. Вы можете найти это здесь. Вы также можете приготовить миндальную муку самостоятельно, используя хороший комбайн, миндаль и сахар, чтобы она не превратилась в пасту. Мы расскажем об этом в другой день. Убедитесь, что вы используете кухонные весы для всего этого (и вообще для всей выпечки). Размеры в США различаются на , поэтому сильно зависят от пользователя и измеряемого продукта.Все взвесить. Это обязательно.

Я бы очень посоветовал вам начинать взвешивать все, когда вы запекаете. Эти весы недороги, и вы часто можете сделать все в одной миске, сократив усилия по уборке в конце.

Приготовление жидкого теста

После того, как вы разделите яйца на белки и желтки, выбросьте желтки, чтобы использовать их для чего-нибудь еще. Процедите яичные белки, чтобы убедиться, что у вас нет больших кусочков того вещества, которое вы иногда можете там найти.По моему опыту, возраст яиц не имеет большого значения, если вы их напрягаете. Обязательно дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем собираетесь их использовать. Холодные белые просто не взбиваются, как более теплые. Выпить. Подождите несколько минут. Не большой.

Вы немного взбейте белки до тех пор, пока они не станут разбитыми и не станут пенистыми (серьезно, примерно 10 секунд…), а затем добавьте сахар, чтобы взбить и образовать твердые пики.

Сложите, согните, согните, согните, СТОП!

Возьмите смесь миндальной муки и кондитерского сахара, которую вы просеивали, и бросьте ее.Все это. Это круто. Я обещаю. СЕЙЧАС … Вот где я предполагаю, что большинство людей совершают свои ошибки. Складной. Если вы просто сойдете с ума от этого микса, вы все испортите (был там. Сделал это. Получите футболку). Сложите и протяните лопатку вокруг чаши. Если вы не знакомы с фолдингом, перейдите на YouTube и проведите небольшое исследование. Я считаю, что многие люди делают это неправильно. Слегка, но с большой уверенностью возьмите резиновую лопатку, оберните ею тесто в миске и разложите смесь по себе.Это будет выглядеть так, как будто это просто не смешивается, и что у вас слишком много миндальной смеси. Здесь поверь мне! Продолжайте. Вы хотите сделать это, а затем, когда все сойдется, начните тащить (прижимая тесто к стенкам) смесь по миске.

Это макаронное изделие . — Фактическая цель здесь состоит в том, чтобы немного выпустить воздух из смеси , при этом перемешивая ингредиенты до идеальной консистенции. В тоннах постов будет сказано: «Не сдавайся вообще! Не делай этого! ».Они абсолютно неправы. Легко и просто. У вас есть , чтобы выпустить смесь, иначе вы получите полое, потрескавшееся печенье неправильной формы. Я знаю, это звучит странно, поскольку вы так усердно работали, чтобы вбить весь этот воздух в смесь. Это все равно, что сбивать тесто для хлеба. Вы хотите, чтобы воздух распределялся равномерно, но вам также понадобится тесто правильной вязкости с этим воздухом внутри. К сожалению, этот процесс требует времени, чтобы распознать правильную последовательность. В итоге должно получиться густая лава.

Черничные макароны

Секретный тест, который я узнал для определения точной консистенции и вязкости идеального теста для макарон, — это когда вы берете тесто лопаткой и пытаетесь создать узор «8» с твердой струящейся лентой теста. Если вы можете сделать «8» несколько раз поверх себя и увидеть, как вся форма не исчезнет, ​​значит, вы перемешали тесто до готовности к трубке. Похлопайте себя по спине и выпейте еще.

Трубопроводные симметричные куки

Кстати о канте… Я считаю себя неплохим стрелком с кондитерским мешком.Однако вам действительно нужно, чтобы все эти ракушки идеально сочетались друг с другом, чтобы получился симметричный сладкий бутерброд. Я пробовала силиконовые коврики из макарон, пергаментную бумагу, без бумаги, обычные силиконовые коврики. После всех этих проб и ошибок (в основном ошибок) я обнаружил, что лучший выбор — это простая пергаментная бумага. Нежные макароны имеют тенденцию прилипать к силикону, формы для макаронных ковриков БЕСПЛАТНЫ, а бумага позволяет при необходимости снимать их с печенья. Некоторое время я оглядывался, чтобы понять, как убедиться, что каждый круг протягиваю точно так же, как предыдущий.Есть несколько шаблонов, но ничего, что мне понравилось. Итак, будучи полным ботаником, я…

Я сделал распечатанный шаблон макарон для вас всех!

Распечатанный, я обнаружил, что вы можете поместить это под пергаментную бумагу и обвести контуры. Затем вы можете перевернуть его и уйти. После кучи таких я также наконец понял, что вы можете просто поместить его под бумагу и трубку, перемещая бумагу, чтобы еще больше. НАМНОГО удобнее.

Шаблон для печати 1,5-дюймового макаронного трубопровода — СКАЧАТЬ НИЖЕ

Шаблон дает вам четкое представление о точной настройке и дает несколько рекомендаций по обеспечению одинакового размера файлов cookie. Если тесто сложено правильно, у вас должна получиться трубка, удерживая пакет на дюйм над бумагой, пока он не достигнет внешнего края внутреннего круга.

Скачать «Шаблон Macaron Piping — SouthernFATTY.com» SouthernFATTY-dot-com_Macaron_Template.pdf — Загружено 203908 раз — 300 КБ

Я сделал этот шаблон доступным для всех здесь.Единственное, о чем я прошу, — это не брать копию и не распространять ее. Чтобы получить дополнительные копии или поделиться им с друзьями, отправьте их прямо здесь (вы можете использовать кнопки обмена внизу!), Чтобы загрузить их сами. Я потратил немного времени на подготовку и усовершенствование этого, и хотел бы увидеть, насколько хорошо он воспринимается загрузками прямо с сайта. Спасибо!

Давай назовем это… Брось ребенка

Как только вы начнете готовить макароны, вы будете счастливы узнать, что я рекомендую вам выбить из них дневной свет.Держите противень на высоте примерно фута над столом / полом / любой другой плоской твердой поверхностью, находящейся поблизости. Бросьте сковороду (равномерно), как Мисси падает. Повторить несколько раз. Затем сделайте это еще раз. Это гарантирует, что все пузырьки вырвутся из жидкого теста. Если вы не сделаете это хорошо, у вас получатся полые макароны.

Сделайте передышку… Вы почти у цели

Некоторые скажут здесь, что макароны нужно оставить навсегда. Другие скажут, что вы можете положить их прямо в духовку.Риск того, чтобы не выдержать скорлупу макарон, заключается в том, что вы испортите возможность образоваться «ножкам» (менее гладкой части под глянцевой поверхностью) во время выпечки. Меня учили ставить снаряды в упор, и я склонен с этим согласиться, так как без отдыха снаряды у меня были плохие результаты. Я рекомендую просто дать им постоять 30 минут на противне. Вы заметите, что они затвердевают и уже выглядят немного глянцевыми. Это хорошо!

Если положить ракушки, макароны выпекаются вверх, а не наружу.Это то, что отвечает за формирование иконической формы каждого файла cookie.

Выпечка.

Нагрейте духовку. Поместите макароны в духовку. Печь. Дайте им полностью остыть, прежде чем пытаться оторвать их от простыни. Полностью! Эти штуки деликатные, понимаешь ?!

Наконец — Мы закончили. Онаууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу! Если вы дошли до этого места, не забудьте оставить комментарий ниже, и я пришлю вам тонны и тонны eMacarons, чтобы поблагодарить вас за то, что вы придерживаетесь этого.

Печенье и макароны со сливками

Macarons — это не так уж и легко. Они требуют времени, усилий и огромной любви. Мне потребовалось несколько партий, прежде чем они стали работать на меня, когда я начал их делать.

Надеюсь, с этими советами вы в кратчайшие сроки сможете придумать их для некоторых очень благодарных получателей. Ознакомьтесь с рецептом малиново-сливочно-миндальных макронов в стиле Дня святого Валентина, который изображен в посте. Это основные скорлупы макарон, с которыми вы можете играть, чтобы создавать любые вкусовые сочетания, о которых вы только можете подумать.

Macarons с единорогом

---

Нужна помощь в поиске предметов для изготовления макарон? Ознакомьтесь с этим списком Amazon для предложений с моей кухни:

Макарон, которые я использую

Базовый рецепт макарон (и рецепт начинки с малиновым кремом)

Макароны 101: Руководство для начинающих по приготовлению идеальных домашних макарон. Этот рецепт включает в себя малиновую начинку из сливочного крема с традиционной миндальной скорлупой для печенья.

Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

Порции: ~ 2 дюжины макарон

Ингредиенты

Скорлупа макарон

• 100 г яичных белков (3 больших яичных белка), комнатная температура
• 50 г (1/4 стакана) сверхтонкого сахара (сахар-песок в пище) (1/4 стакана сахарного песка или чуть меньше половины стакана кондитерского сахара, если используется вместо него)
• 200 грамм (1 и стакана) кондитерского сахара
• 110 грамм (1 стакан) миндальной муки
• ¼ чайной ложки винного камня
• пищевой краситель, по желанию (цвет будет немного светлее при выпечке)

Малиновая начинка для сливочного крема

• 8 столовых ложек сливочного масла, несоленого, размягченного
• 1 чашка малины, свежих 1
½
• паста или экстракт из ванильных бобов
• 12 унций кондитерского сахара, хорошо просеянного
• щепотка соли

Инструкции

Скорлупа для макарон

1. Поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера.
2. Взбивайте венчиком на средней скорости до образования пены, около минуты.
3. Добавить сахарный песок высшего качества и винный камень. Смешайте, пока не сформируются твердые пики.
4. При желании добавьте сюда пищевой краситель. Добавьте немного больше, чем вы думаете, так как он немного поблекнет при выпекании.
5. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в другой миске. Повторите и просейте пару раз, удаляя все большие куски, оставшиеся после каждого просеивания.
6. Добавьте смесь миндальной муки в затвердевшие яичные белки.
7. Используя правильную технику складывания (объяснение этого см. В сообщении в блоге), складывайте, пока не получите ленту с цифрой «8», которая удерживается в тесте. Это может занять около 40-60 правильных движений, в зависимости от вашего стиля складывания. ЭТО самый важный шаг в правильном макароне.
8. Посетите запись в блоге для получения полных инструкций.
9. Выдавите кружочки макарон на застеленные бумагой противни, используя шаблон для макарон и инструкции, доступные ЗДЕСЬ.
10. Дайте скорлупе постоять 30 минут для образования затвердевшей вершины.
11. Выпекайте при 300 F около 16 минут. Убедитесь, что температура вашей духовки точная.
12. Снимите и дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.

Малиновая начинка для сливочного крема

1. Добавьте размягченное масло в миксер. Взбиваем до однородной массы.
2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте больше кондитерского сахара для получения однородной текстуры.

Отделка

1. Заполните трубу между двумя оболочками и наслаждайтесь!
2. Посетите SouthernFATTY.com, чтобы узнать больше.

Примечания

2015 — SouthernFATTY.com

3.5.3226

Вы уже пробовали макарон?

Расскажите о своих успехах (или ужасах…) ниже!

Поделитесь с нами своими атаками на Mac, отметив в социальных сетях @S SouthernFatty #s Southernfatty.

шоколадных макарон — ZoëBakes

Эти шоколадные макароны выглядят противоречиво. Оба они легкие, как и должно быть макаронное изделие, и нежные, как пирожное.Скорлупа шоколадных макарон изготавливается из какао-порошка, а затем заполняется шоколадным ганашем, так что они обладают невероятно глубоким шоколадным вкусом. Техника такая же, как и в моем другом рецепте макарон, поэтому вы можете следовать этим инструкциям и смотреть мое видео в instagram, но время выпечки может быть немного сложным, поэтому посмотрите мои предложения по выпечке в рецепте. Мне нравится завершать макароны посыпкой действительно красивого какао-порошка, как из-за бархатистости, так и из-за очень насыщенного шоколадного оттенка.

Шоколадные макароны

Сахар кондитерский 200г (сахарная пудра)

20 г какао-порошка (я использую какао-порошок Valrhona

для аромата и цвета)

125 г миндальной муки (используйте бланшированную, чтобы удалить кожицу, я использую супертонкую миндальную муку Bob’s Red Mill

)

120 г яичных белков

80 г сахара

Следуйте инструкциям по смешиванию, выдержке и выпеканию макарон здесь. На выпечку шоколадных макарон может уйти на пару минут дольше, но это будет зависеть от вашей духовки.Вы действительно не хотите перепекать, иначе они станут очень хрустящими (твердыми), но при выпечке и ботва немного свалится. Я бы ошибся на стороне «меньше» и «больше». Чтобы поэкспериментировать со временем выпекания, я предлагаю вам нарезать одну или две скорлупы на небольшой кусок пергамента и испечь их в одиночку, чтобы, если вы перепекли их, вы пожертвовали только одной или двумя скорлупами.

Ганаш для розлива:

1/2 стакана жирных сливок

4 унции мелко нарезанного шоколада

Нагрейте сливки в кастрюле до кипения.Выключите огонь и добавьте шоколад, взбивайте сливки, пока они не покроют шоколад, и оставьте на 3 минуты, затем осторожно взбивайте до однородной массы. Если ганаш расслаивается, добавьте еще немного сливок, пока они не соединятся.

Залейте ганашем остывшие скорлупы макарон. Поставьте в холодильник минимум на час, прежде чем посыпать какао-порошком и подавать на стол.

Шоколадные макароны

Эти шоколадные макароны и легкие, как и должны быть макароны, и сладкие, как брауни.Скорлупа шоколадных макарон изготавливается из какао-порошка, а затем заполняется шоколадным ганашем, так что они обладают невероятно глубоким шоколадным фантастическим вкусом.

Курс: печенье

Кухня: десерт

• 200 г сахарной пудры для кондитеров
• 20 г какао-порошка *
• 125 г миндальной муки используется в бланшированном виде, чтобы удалить кожицу, я использую супертонкую миндальную муку Bob’s Red Mill
• 120 г яичных белков
• 80 г сахара
• Ганаш для начинки:
• 1/2 стакана жирных сливок
• 4 унции шоколада мелко нарезанного

• В кухонном комбайне смешайте миндальную муку и кондитерский сахар до тех пор, пока она хорошо не перемешается и не станет очень мелкой.Возможно, вам придется соскоблить края.

• Взбейте яичные белки до образования пены. Посыпьте их равномерным потоком сахара, затем увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких пиков. На этом этапе вы добавите любой цвет и экстракты. Продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

• Теперь вы добавите миндальную муку после трех добавлений. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить их. Как только вы повторите это еще два раза с оставшейся миндальной смесью, ваше тесто станет довольно густым.Вот надежный способ узнать, когда тесто готово. Сначала прижмите его к стенке чаши, и он будет цепляться за края, не опускаясь в середину. Вы хотите продолжать складывать тесто и повторять тестирование на боковой стороне чаши, пока оно не осядет, когда вы прижмете его к стенкам чаши. Тогда вы готовы к трубке.

• Используя кондитерский мешок с круглым наконечником, переложите тесто на плоский противень, застеленный куском пергаментной бумаги.После того, как вы вытащили полный лоток, вы стучите лотком по стойке, чтобы удалить несколько пузырей и разгладить макароны. Повторите процедуру с другим противнем, пока все тесто не будет израсходовано. Дайте им постоять при комнатной температуре, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, примерно 30 минут, но это будет зависеть от окружающей среды. Пока вы ждете, разогрейте духовку до 330 ° F.

• Выпекайте противни по одному в течение 11 минут. ** Если они не выставлены, поверните противень и выпекайте еще 2–3 минуты.Это может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. Дайте им остыть перед наполнением.

• Ганаш для начинки: Нагрейте сливки до кипения в кастрюле. Выключите огонь и добавьте шоколад, взбивайте сливки, пока они не покроют шоколад, и оставьте на 3 минуты, затем осторожно взбивайте до однородной массы. Если ганаш расслаивается, добавьте еще немного сливок, пока они не соединятся.

• Заполните остывшие скорлупы макарон ганашем. Поставьте в холодильник минимум на час, прежде чем посыпать какао-порошком и подавать на стол.

* Я использую какао-порошок Valrhona для вкуса и цвета.
** Это основано на другом рецепте. Шоколадный макарон может испечься на пару минут дольше. Чтобы поэкспериментировать со временем выпекания, я предлагаю вам нарезать одну или две скорлупы на небольшой кусок пергамента и испечь их в одиночку, чтобы, если вы перепекли их, вы пожертвовали только одной или двумя скорлупами.

Победитель книги «Выпечка с нуля» — Верн! Поздравляю!

Вам также может понравиться:

Полный список французских макарон в Хьюстоне — обновленный

Яркие, с правильным хрустом, переходящим в мягкую мягкость, французские макароны (не путать с более плотными макаронами, приготовленными в основном с кокосом) — прекрасный десерт.Их яркие цвета и неожиданный вкус, естественно, делают их идеальными как для десертных подносов, так и в качестве простого угощения без чувства вины в конце долгого дня.

К счастью, многие места в Хьюстоне, включая коммерческие пекарни, кафе, розничные магазины и домашние пекарни, создают эти традиционные французские десерты с апломбом. Есть бесконечные варианты макарон. Некоторые пекари даже придают макаронам явно техасский аромат. В приведенном ниже списке показано, где можно получить исправление macaron для работы или для удовольствия.Мы также прилагаем карту ниже, чтобы наши читатели могли найти ближайших к ним поставщиков макарон.

Artisans , 3201 Луизиана: французский ресторан не входит в состав обычного меню, но принимает специальные заказы на одноцветные макароны с предварительным уведомлением за 48 часов. Покупатели могут выбирать из красной, розовой, зеленой, синей, белой или желтой оболочки и выбирать следующие начинки: фисташковый, шоколадный, ванильный, малиновый, черничный и клубничный. Для специальных заказов существует минимум 5 дюжин для однодюймовых макарон, которые продаются по цене 9 долларов за дюжину до налогообложения (всего 45 долларов за минимальный заказ или очень разумный 1 доллар.По 33).

Bite Macarons , 5172 Buffalo Speedway B: Чистый, просторный и современный магазин возле Западного университета специализируется исключительно на макаронах и пирожных. Предлагая современные ароматы, такие как «Эрл Грей», «Роза», «Медовая лаванда» и «Черная смородина с погруженным шоколадом», спектр цветов в сочетании с шикарной упаковкой Bite делает отличные и восхитительные варианты подарков. Макароны продаются по 2,25 доллара за штуку, одна дюжина по 25 долларов и две дюжины по 45 долларов.

Common Bond , 1706 Westheimer: Возможно, наиболее известные своим хлебом, viennoiserie и выпечкой, макароны из шикарной пекарни Montrose не всегда привлекают такое же внимание, как другие слоеные куски Common Bond.Несомненно, более красочные десерты бывают самых разных вкусов, среди которых всегда есть четыре основных компонента: ваниль, шоколад, красный бархат и тирамису. Другие вкусы варьируются в зависимости от сезона — или, может быть, просто из-за смешения сезонных продуктов с модными и классическими сочетаниями вкусов. Текущие варианты включают: манго, кокос, лимонную лаванду, тесто для печенья, инжир и козий сыр, сыр с плесенью и мед, маття и другие. Все макароны стоят 2,25 доллара, независимо от заказанного количества.

Dolce Delights , 3201 Луизиана. Небольшой магазинчик в Мидтауне — отличное место, чтобы быстро и вкусно перекусить. Он отлично подходит для полуденного макарон или послеобеденного десерта, когда вы уходите с ужина.Для тех, кто хочет остаться ненадолго, непринужденная атмосфера и удобные кресла означают, что это отличное место, чтобы выпить тайский чай со льдом в сочетании с классическим или сезонным выбором макарон. Каждый макарон продается по цене 2,25 доллара, независимо от количества.

Foody’s Gourmet , 1400 Eldridge, Suite B: Возможно, неудивительно, что победители конкурса Best in Show в этом году на фестивале и конкурсе Texan French Alliance 2017 Macaron и были владельцами Foody’s Gourmet, родом с юга. Франции.Вот где их семьи три поколения проработали в ресторанном бизнесе. Приверженность французской выпечке проявляется в их повседневной выпечке, которая включает восемь изменяющихся вкусов макарон собственного производства. Каждый продается по 2 доллара, независимо от количества.

Flo Paris Bakery , 5757 Westheimer Rd, Suite 105: пекарня, оформленная в парижском стиле, ежедневно производит свои продукты с нуля и стремится предоставить клиентам вкус и атмосферу парижского кафе. В дополнение к традиционным вкусам и размерам, Flo Bakery предлагает большие макароны испахан (смесь малины, личи и розы, знаменитая Пьером Эрме), которая включает смесь сливок и свежих фруктов, зажатых между двумя макаронными скорлупами.Обычные макароны продаются по 2,25 доллара за штуку; заказы на пять и более товаров со скидкой до 2 долларов за штуку. Цена варьируется для более крупных заказов.

The Happy Macaron , Эпикурейский фермерский рынок Хайтс или по специальным заказам: Роза Каралья начала свой макаронный бизнес в Хайтс, когда друзья и семья призвали ее продавать угощения, которые она приготовила на своей свадьбе в 2014 году. С тех пор она стала Завсегдатай эпикурейского фермерского рынка Heights и любимый продавец вечеринок и мероприятий.Хотя Каралья не вернется на рынок до осени (макароны плохо себя чувствуют в летнюю жару и влажность Хьюстона), она продолжает принимать заказы и делать макароны на своей домашней кухне через свою страницу в Facebook. Синглы продаются по 2 доллара за штуку, а коробки из 6 продаются по 10 долларов. Цены на питание и специальные заказы устанавливаются по запросу.

Удачно названная пекарня Macarons в La Table отличается разнообразием вкусов и цветов. Фотография любезно предоставлена ​​La Table.

Macarons в La Table , 1800 Post Oak, # 6110: Напоминая о прогулке по Парижу и остановке в современной французской кондитерской , пекарня внизу по адресу La Table предлагает много выпечки, но имеет только одно название. : Macarons.Среди серого мрамора и светло-голубой столешницы, в окружении винтажной арматуры и ассортимента кофейных напитков гости могут выбирать из классических однофамильцев пекарни: шоколада, ванили, цветов апельсина, лимона, фисташек и малины. Одиночные макароны продаются по 3 доллара за штуку, а коробка из 5 разных макарон стоит 15 долларов. Полная дюжина звонков по 36 долларов.

«Монарх» — макарон из фирменной серии с лавандовой скорлупой, свежей ежевикой и лимонным сливочным кремом. Фотография любезно предоставлена ​​компанией MACARON Patisse.

MACARONS by Patisse , несколько мест: Яркое и красочное пространство позиционирует себя как «первый бутик французских макарон в Хьюстоне», сосредоточившись исключительно на искусстве совершенствования своих безглютеновых продуктов. Каждое блюдо производится на заводе, всего по 50 калорий в штуке, поэтому вам не придется переживать, заказывая дополнительные продукты. Те, кто настроен на что-то другое, могут выбрать макаронное мороженое или макарон из фирменной серии, в которую входят свежие фрукты, помещенные в сливки между макаронной скорлупой.Обычные макароны продаются отдельно по 2,25 доллара за штуку; одна дюжина стоит 25 долларов, две дюжины — 45 долларов, а три дюжины — 65 долларов. Стоимость фирменных макарон варьируется.

Знаменитые макароны Джеки Бурдиссо можно найти в кафе Boomtown Coffee, кафе для молодоженов и Houston Dairymaids. Фото Деборы Смаил

Maison Burdissio , различные кафе, магазины, фермерские рынки: макароны в крови Джеки Бурдиссио. Используя семейный рецепт, переданный ее французскими предками, ее домашние творения нашли популярное место в кирпиче и строительном растворе по всему городу, а также на фермерских рынках по всему городу.В настоящее время вы можете найти некоторые из более чем 60 вкусов, произведенных в The Honeymoon Cafe и Boomtown Coffee . Каждый продает макароны индивидуально и предлагает три или четыре вкуса, которые меняются еженедельно. По выходным Houston Dairymaids перевозит их расфасованными парами. В настоящее время цена на фермерских рынках составляет 2 доллара США за штуку, а в розничных магазинах — разные цены. Оптовые заказы и макаронные башни доступны для кейтеринга по запросу через веб-сайт и страницу Facebook.

Макароны Mon Chéri доступны на фермерском рынке или по специальному заказу. На заказ. Фотография любезно предоставлена ​​Mon Chéri Macarons.

Mon Chéri Macarons , Фермерский рынок в Imperial Sugar Land и особые заказы: Жители Sugar Land, любящие красочные кондитерские изделия, обращаются к Шерри Шао за ее постоянно меняющимся меню макаронных вкусов. Некоторые фавориты включают уникальные варианты, такие как арбуз, лайм, сахарная вата и праздничный торт, в дополнение к классическим, таким как клубника, малина, лимон, лаванда, роза и фисташки.Найдите Mon Chéri Macarons на фермерском рынке в Imperial Sugar Land по субботам с 9:00 до 13:00 или разместите индивидуальные заказы заранее для любого особого случая. Шао публикует свои новейшие ароматы по пятницам в аккаунтах Mon Chéri в Instagram и Facebook. Отдельные макароны на фермерском рынке продаются по 2 доллара за штуку. Цены на заказы деликатесов и кейтеринга различаются.

Paris Sweet Pastry Shop , 13505 Westheimer, # 8: семейная пекарня Alief с более чем 20 вкусами ежедневно предлагает уютное место в Северном Хьюстоне, где можно отведать разнообразные макароны, которые удовлетворят сладкоежек, с тонким вкусом, который удовлетворит а не сахарин.Вьетнамское чутье добавляет новые ароматы и характеры к классическому репертуару макарон, расширяя традиционные французские варианты. Каждый макарон продается по цене 1,50 доллара США, независимо от количества.

Parisian Bakery & Café , 9938 Bellaire Boulevard: в этом семейном магазине в Беллере закажите на обед вьетнамский сэндвич или слоеное тесто, а затем попробуйте классический французский макарон (или два). Варианты включают различные вкусы, в том числе фисташку, ваниль, кофе, лаванду с абрикосом и кокос с маракуйей, среди прочего.Те, кто предпочитает макароны на ходу или в качестве подарков, могут купить их упакованными в подарочный пакет. Макароны продаются по 1,25 доллара за штуку, независимо от количества.

Pâtisserie Paris Je T’aime , 11660 Westheimer, Suite 107A. Хотя в этой небольшой ремесленной пекарне на западной стороне меню меняется каждый день, вы всегда можете найти 10 различных видов макарон, приготовленных на месте. Ожидайте, что вы найдете классические варианты фруктов в дополнение к творческим сочетаниям вкусов во французских традициях, например, удостоенный наград Marrons Glacés Macaron.Каждый макарон продается отдельно по цене 2,50 доллара за штуку, со скидкой при больших заказах от трех десятков и более.

Посещение Petite Sweets похоже на мгновенный корм для Instagram. Ярко окрашенные (и вкусные) макароны в любом месте производят неизгладимое впечатление. Фотография любезно предоставлена ​​Petite Sweets

Petite Sweets , 2700 Западная Алабама: Когда дело доходит до десертов, достойных Instagram, название этой пекарни говорит само за себя. Помимо разнообразных угощений для сладкоежек, разноцветные макароны всех оттенков представлены в виде 20 вкусов, которые меняются каждый день.С оглядкой на сезонные и фирменные блюда, есть из чего выбрать, являетесь ли вы любителем классического лимона или настроением на кислый летний арбуз. Каждый макарон продается по 2 доллара, независимо от количества.

Положитесь на Ooh La La, чтобы предоставить сезонные шоу-программы, идеально подходящие для праздников и торжеств. Фотография любезно предоставлена ​​Kimberly Park

Ooh La La , несколько мест: Креативный репертуар выпечки Ooh La La особенно примечателен, когда дело доходит до фирменных сезонных и праздничных макарон — всегда плюс при проведении вечеринки или поиске подходящего десерт в подарок хозяину.Но традиционалисты и энтузиасты классики всегда могут положиться на классические альтернативы, такие как шоколад, малиновый лимон, фисташки или тесто для печенья с шоколадной крошкой в ​​американском стиле и ароматы мечты. Макароны продаются по 2,25 доллара за штуку, или по 27 долларов за дюжину.

SWEET , 801 Town and Country Boulevard, Suite A120: как одно из первых кафе в Хьюстоне, где продаются макароны, SWEET является популярным местом, где можно попробовать красочные десерты в Хьюстоне. Макароны были оплотом после открытия магазина в CityCentre в 2011 году.Все готовится на месте, и в день обычно бывает 18-21 вкусов. Все макароны стоят 2 доллара США, кроме вкусов S’mores, Tiramisu и Creme Brulee. В понедельник Macaron SWEET предлагает сделку «купи три, получи один бесплатно».

Sweets By Belen, расположенный на юго-западной стороне, специализируется на макаронах, приправленных тропическими фруктами, распространенными в Южной Америке. Фото любезно предоставлено Sweets By Belen

Sweets Belen , 6001 Hillcroft (Добавлено 8/1/2017) : Это уникальная перуанская и южноамериканская пекарня, относительно новая, открывшаяся в конце 2016 года.Вся их выпечка изготавливается с нуля. Это, конечно, включает макароны. Здесь посетители найдут уникальные версии с тропическими ароматами, такими как маракуйя, лукума (тропический фрукт, произрастающий в Андах), манго, гуава и чича морада (перуанская пурпурная кукуруза). Также доступны традиционные вкусы, такие как клубника. Один макарон стоит 2 доллара за штуку, в то время как заказ от 50 и более получает льготную цену; стоимость каждого снижается до 1,80 доллара.

Макароны с единорогами от Sweets By Jewel Фото предоставлено Sweets By Jewel

Sweets By Jewel (Добавлено 02.08.2017) : Мастерство кондитерской Джуэл Рейес привлекло к ней почти 44 000 подписчиков в Instagram. именно отсюда, по словам владелицы, поступает много заказов на ее макароны.Она также утверждает, что является создателем «гигантского торта с макаронами» или торта, украшенного макаронами и увенчанного им. Среди других фирменных блюд — макароны с галактикой, единорогом и мороженым. В прохладную погоду покупатели могут воочию увидеть необычное печенье Рейеса на фермерском рынке на Тамина-роуд в Магнолии. Цены 6 за 11 долларов или дюжина за 22 доллара.

Tout Suite предлагает от 19 до 22 видов макарон, доступных ежедневно. Фото любезно предоставлено Tout Suite.

Tout Suite , 2001 Торговля: это оживленное кафе в Восточном центре города (или востоке центра города, или EaDo; выбирайте на ваш выбор) предлагает множество сладостей, чтобы сочетаться с кофе, но трудно отказаться от макарон, ярко манящих сзади случай, как вы ждете в очереди.Ежедневно доступно 19–22 вкуса, а меню макарон меняется дважды в год: весной и осенью. Помимо классических блюд, таких как ваниль, шоколад и фисташки, гости могут попробовать такие вкусы, как крем-брюле, сморе и фруктовая галька. Эти и многие другие вкусы являются результатом экспериментов, исследований, разработок Tout Suite и вдохновения в мировой выпечке. Ищете сделку? Каждый макарон обычно стоит 2 доллара, но по понедельникам кафе предлагает «Купи 3, получи 1 бесплатно» как часть Macaron Monday .

---

Поняли ли вы ценность этой статьи? Мы полагаемся на наших читателей и спонсоров в покрытии ежемесячных расходов, таких как оплата писателей и социальных сетей, административные расходы, веб-разработка, программное обеспечение, онлайн-услуги, хостинг веб-сайтов и многое другое. Можете ли вы сэкономить всего 5 долларов в месяц, чтобы обеспечить покрытие? (Не облагается налогом.) Заранее благодарим за поддержку местной журналистики! Чтобы стать спонсором и размещать рекламу в Houston Food Finder, напишите нам.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Белые макароны ~ Сладкие и пикантные

Эти великолепные белые макароны, наполненные шелковисто-гладким ганашем из белого шоколада, — настоящая мечта каждого любителя макарон! Возьмите кофе и прочтите мои заметки о тестировании рецептов, чтобы получить эти чистые белые макароны.

Со времени моего самого первого базового рецепта макарон я поделился множеством различных ароматизированных ракушек и начинок для макарон. Можете ли вы сказать, что я очень люблю печь макароны ?! Несмотря на то, что не всегда все идет гладко и макароны иногда получаются ужасными (да, такое бывает !!), они того стоят, потому что независимо от того, как они выглядят, они всегда вкусны!

И радость от идеального макарон тоже затягивает!

Так или иначе, сегодня мы выпекаем простые макароны без ярких вкусов.Но пусть вас не обманывает его простота, белые макароны на самом деле являются одной из самых больших проблем для макаронных пекарей!

Примечания к тестированию рецептов:

В поисках лучшей техники выпечки для создания этих прекрасных белых французских макарон я опробовала 4 различных метода.

• ТЕСТ №1. Выпекайте противень с макаронами, как обычно, на средней решетке в течение 18 минут при 300 ° F.
• ТЕСТ №2. Выпекал противень с макаронами на средней решетке в течение 18 минут при температуре 300 ° F, но через 10 минут поверх макарон поместили пергаментную бумагу.
• ТЕСТ №3. Выпечка макарон на противне на средней решетке с пустым противнем на верхней решетке в течение 18 минут при температуре 300 ° F.
• ТЕСТ №4. Добавил белый гелевый пищевой краситель в жидкое тесто и выпекал противень с макаронами на средней решетке с пустым местом для выпечки на верхней решетке в течение 18 минут при температуре 300 ° F.

Примечания к тесту 1: Как вы можете видеть на фотографии ниже, макароны из теста №1 подрумянились больше всего.

Примечания к тесту 2: Затем макароны в тесте №2 подрумянились меньше, чем в тесте №1, но из-за веса пергаментной бумаги у них образовалась ужасная ямочка посередине.Я даже положил пергаментную бумагу на полпути, надеясь, что ракушки застыли. Но даже тогда они все равно подрумянились.

Тест 3 примечания: Намного лучший результат. Почти нет потемнения !!!!

Тест 4 примечания: Добавленный белый пищевой краситель определенно повлиял на яркость макарон. А в сочетании с защитой от высоких температур макароны имели безупречный белый цвет! Победитель !!

Хэллоуин Macarons:

И так как приближается Хэллоуин (а мой трехлетний ребенок думает, что весь октябрь — это месяц Хэллоуина!), Я одел часть макарон соответствующим образом!

Какие милые эти макароны с мумией и макароны с привидениями? Я использовал эти пищевые маркеры, чтобы нарисовать глаза и рот.И поливали растопленным белым шоколадом, чтобы сделать мумии.

Как приготовить белые макароны:

Я люблю французский метод безе для приготовления макарон! Это самый простой способ без суеты для нас, домашних пекарей. А когда вы научитесь готовить стабильное французское безе, вы тоже добьетесь отличных результатов!

Также я думаю, что метод французского безе особенно хорошо работает для тех, кто живет в относительно сухом климате. Но это не значит, что это не сработает для тех, кто находится во влажном климате.Вам просто нужно будет дольше просушить эти ракушки перед запеканием.

В этом посте я поделился множеством советов по приготовлению безе, поэтому больше не буду повторяться. Но я хотел бы поделиться 3 дополнительными советами:

1. Крем из зубного камня не является обязательным, но он помогает приготовить крепкое и стабильное безе. Но вы можете полностью отказаться от этого, но обязательно доведите яичные белки до комнатной температуры перед взбиванием.
2. Добавляйте сахар медленно, по 1 столовой ложке за раз. Если вы добавите сахар слишком быстро, он не сможет раствориться в безе, он сдувает безе, и в результате получается слабое безе.А плохое безе вызывает самые разные проблемы.
3. Убедитесь, что ваше безе достигает твердых пиков. Вы хотите видеть эти острые края и заостренные концы, когда поднимаете венчик. Смотрите фото ниже.

Как проверить правильную консистенцию теста для макарон:

Многие рецепты, в том числе и мой, говорят, что тесто для макарон должно быть консистенции лавы. Но что именно это означает?

Вот отличный способ проверить консистенцию теста для макарон:

Зачерпните тесто лопаткой и опустите его обратно в миску.Тесто должно упасть сплошной лентой, тогда следующая капля упадет не сразу. И следите за лентой в миске. Если края ленты растворятся в жидком тесте в течение примерно 10 секунд, тесто готово!

После того, как вы наберете ракушку, не забудьте несколько раз постучать по противню, чтобы избавиться от застрявших пузырьков воздуха. При необходимости используйте зубочистку, чтобы лопнуть стойкие.

При использовании метода французского безе очень важно высушить скорлупу макарон перед выпечкой.И не забудьте поставить пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху и предотвратить поджаривание.

Итак, вкратце…

2 основных вывода, чтобы получить чистые белые макароны:

1. Используйте белый гелевый пищевой краситель
2. Защитите тепло сверху, поместив противень на верхнюю решетку.

А можно просто полюбоваться этим идеально пушистым и полным интерьером!

Хорошо, теперь, когда мы рассмотрели все о скорлупе для макарон, давайте поговорим о начинке.

Как приготовить простую начинку для ганаша из белого шоколада:

Этот простой ганаш из белого шоколада просто божественен. Шелковистая, гладкая и кремовая, насыщенная и нежная!

Успех этой красивой начинки заключается в 3 вещах:

1. Качественный белый шоколад — Я использовал плитку белого шоколада Ghirardelli, и мне она очень нравится.
2. Точное соотношение ингредиентов — Соотношение белого шоколада и жирных сливок довольно специфично для достижения нужной консистенции.
3. Правильное эмульгирование и стабилизация — После растапливания шоколада в сливках нам необходимо эмульгировать смесь, чтобы создать нежную кремообразную гладкую текстуру. А это значит, что нужно энергично перемешать до однородной массы. Обратите внимание: мы не пытаемся добавить воздух в смесь, поэтому не используйте венчик. Если у вас нет погружного блендера, используйте вместо него лопатку. И, наконец, важно дать ганашу постоять не менее 5 часов в холодильнике, чтобы он загустел и стабилизировался.

Вот и все, идеально гладкий кремовый ганаш из белого шоколада, чтобы заполнить ваши макароны!

Наслаждайтесь!

Чистые белые макароны с начинкой из ганаша из белого шоколада

Эти великолепные белые макароны, наполненные шелковисто-гладким и сливочным ганашем из белого шоколада, — настоящая мечта каждого любителя макарон! Возьмите кофе и прочтите мои заметки о тестировании рецептов, чтобы получить эти чистые белые макароны.

порций: 23 макароны с начинкой

Подготовка: 1 час

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Состав

Для ганаша из белого шоколада:

Для скорлупы белых макарон:

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Поскольку для начинки ганаша требуется длительное время охлаждения, мы начнем с начинки.

• Чтобы приготовить начинку для ганаша , нарежьте белый шоколад небольшими кусочками и поместите их в термостойкую миску.

• Нагрейте жирные сливки, пока они не станут красивыми и горячими. ( Я готовлю в микроволновой печи примерно на 1 минуту. ) Залейте горячими сливками белый шоколад. Дать постоять 2 минуты и перемешивать, пока шоколад полностью не растает.

• Используя погружной блендер, перемешайте смесь до шелковистой однородности, что означает, что смесь эмульгирована.Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности ганаша. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов или на ночь, чтобы ганаш загустел и стабилизировался. По прошествии времени охлаждения ганаш должен стать красивым и густым и сохранять форму при подаче!

• Чтобы сделать ракушки для макарон, выровняйте 2 противня с пергаментной бумагой.

• Подготовьте сухие ингредиенты. Дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Отложите в сторону.

• Сделайте безе. В чистой миске с венчиком взбейте яичные белки на средней низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

• Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает.

• Добавьте белый гелевый пищевой краситель, когда безе достигнет мягких пиков. ( Прочтите сообщение выше, чтобы узнать больше о том, как приготовить безе. )

• Продолжайте взбивать яичные белки на средней низкой скорости до образования твердых пиков.Когда вы поднимете венчик, безе должно принять заостренную форму. ( См. Изображения выше или посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации.)

• Чтобы приготовить жидкое тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для теста возьмите небольшое количество жидкого теста и бросьте его в миску.Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. ( СОВЕТ : При приготовлении французских макарон все зависит от техники. Это самый важный шаг из всех. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам. и разрежьте тесто пополам.Если вы начинающий макаронный пекарь, советую считать каждую складку.Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

• Ракушки из трубочного макарона. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.

• Удерживая кондитерский мешок под прямым углом 90 °, на подготовленных противнях нарежьте примерно 1,5-дюймовые кружки на расстоянии примерно 2,5 сантиметра друг от друга. ( Я обычно получаю 48-50 ракушек. )

• Сильно постучите противнями по прилавку несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

• Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности. Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, а тесто не прилипнет к пальцам, оно готово к отправке в духовку.

• Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C).

• Выпекать. Поместите противень с макаронами на среднюю решетку.И поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху и предотвратить чрезмерное потемнение. Выпекайте макароны по одному листу в течение 18-20 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или около того. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться.

• Остудите макароны на листе в течение 10-15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Чтобы собрать макароны , переложите ганаш в кондитерский мешок с круглым наконечником. Соедините ракушки макарон по размеру и налейте ложку ганаша на половину скорлупы макарон. Сверху положите вторую скорлупу и слегка прижмите, чтобы начинка распространилась до краев.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания. Затем вынесите их за 30 минут до подачи. Эти макаруны с ганашем из белого шоколада тоже прекрасно замораживаются.

Советы и примечания:

Инструкции по замораживанию: Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 2 недель. Чтобы разморозить, поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно разморозиться не менее 1 часа. Затем выньте их за 30 минут до подачи.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Открытие первого магазина макарон в Мидленде

Макароны уверенно продвигаются на рынок кондитерских изделий в Мидленде.

Несколько предприятий продают макароны вместе с другими кондитерскими изделиями, но O’Macaron, торжественное открытие которого состоялось в субботу, является первым в городе обычным магазином, где продаются только макароны, расположенным по адресу: 128 Townsend Street, по соседству с Crepes Et Amis.

Владелец O’Macaron Коди О’Мара в прошлом году начала делать макароны, чтобы сделать что-то во время пандемии. К открытию фермерского рынка Мидленда в мае прошлого года О’Мара была готова открыть прилавок с макаронами, в котором были представлены любимые вкусы, в том числе праздничный торт, малина из белого шоколада и Oreo, все без глютена.Она также изготавливала макароны со съедобными чернилами по индивидуальному заказу для свадеб и виртуальных детских душевых.

Макароны и макароны могут быть похожими по написанию и составу, но сильно отличаться по вкусу и внешнему виду.

В состав макарон, часто называемых французскими макаронами, входят взбитые яичные белки (безе), сахар и миндальная мука. Они напоминают пышное печенье-сэндвич с масляной глазурью или ганашем в середине. Макароны бывают разных вкусов, от простого шоколада и ванили до лимона и малины.

С другой стороны,

миндальное печенье — американское творение. Хотя они также сделаны из безе, это более толстое печенье состоит из кокоса и сгущенного молока. Для дополнительного прикосновения миндальное печенье можно окунуть в шоколад.

Узнать большеСвернуть

«Наш бизнес процветал, — сказал О’Мара.

О’Мара вскоре решил, что пора открыть постоянную пекарню в Мидленде. В то время как прилавок O’Macaron на Фермерском рынке предлагал от восьми до 12 вкусов одновременно, в витрине магазина O’Mara представлено около 20 вкусов, от шоколадного трюфеля и крем-брюле до лимона.

Среди выборов будут шесть избранных фанатов, которые останутся в меню в течение месяца, прежде чем будут заменены. Часы работы магазина и точное разнообразие выбора кондитерских изделий не совсем определены, но O’Mara открыта для всех возможностей.

«Поскольку у нас будет больше сотрудников, мы можем предложить другие десерты в будущем», — сказала она.

Между тем, Café Zinc уже 10 лет предлагает макароны, говорит шеф-кондитер Джереми Лакрез.Ресторан продает сотни макарон в неделю и предлагает их для особых мероприятий в отеле H.

«Приехав из Франции, они очень популярны в пекарнях», — сказал Лакрез.

Café Zinc предлагает постоянно меняющийся выбор макарон в зависимости от сезона. В зимние месяцы ароматизаторы, включая перечную мяту, соленую карамель и горячий шоколад. В зависимости от вкуса Лакрез использует джем, шоколадный ганаш, а также итальянский и американский сливочный крем.

Лакрез наслаждается разнообразием вкусов макарон и надеется, что однажды он сможет экспериментировать с их пикантными сортами. Он объяснил, что пикантные макароны — это современная тенденция во Франции, заменяющая сливочный крем и ганаш муссом из лосося, фуа-гра и даже уткой.

«Мне нравится, что от вкусов можно сойти с ума», — сказал Лакрез. «Вы должны получать от этого удовольствие. Вы должны подойти к этому творчески ».

По словам владельца Кэрри Фишер, первой пекарней, предлагающей макароны в Мидленде, была Gourmet Cupcake Shoppe.Наблюдая за основными тенденциями в пекарнях в Чикаго и Нью-Йорке, Фишер поняла, что макароны становятся популярным товаром, и начала предлагать их на местном рынке шесть лет назад. Решение окупилось: пекарня Midland теперь продает 1000 макарон каждую неделю.

«Я привык жить на рынке, где продаются самые современные товары», — сказал Фишер.

В Gourmet Cupcake Shoppe около 50 наименований макарон, от четырех до шести каждую неделю на ротационной основе.Популярные ароматы включают бельгийский шоколад, фруктовую гальку и арахисовое масло.

Ко Дню святого Валентина Fisher планирует представить шесть вкусов, в том числе мичиганскую вишню, розовое шампанское и красный бархат. В Gourmet Cupcake Shoppe для начинки используется итальянский масляный крем, который немного более сливочный и немного менее сладкий, чем традиционный масляный крем, и включает свежие фрукты для определенных вкусов.

Фишер считает, что макароны обладают определенным причудливым и даже элегантным шармом, который привлекает покупателей.

«Сейчас в моде мини-десерты, от кексов и пирожных до макарон», — сказал Фишер. «(Макароны) — это индивидуальный маленький вкусный десерт для одного человека».

Эван Векерли начал свою пекарню Midland Macarons в апреле прошлого года, делая пирожные, печенье и макароны у себя дома. Он приготовил около дюжины макарон, среди которых самые любимые: лимон, сладкое, шоколад и соленая карамель.

Хотя Векерли приостановил свою операцию из-за пандемии, он сообщил, что прошлым летом он делал около 13 дюжин макарон каждую неделю.

«Они новые и разные, — сказал Векерли. «У них не такая консистенция, как у другой выпечки».

Несмотря на простой внешний вид, приготовление макарон — процесс трудоемкий и трудоемкий. Векерли потратил несколько лет на совершенствование своей техники. После того, как безе будет приготовлено из яичных белков, сахарную пудру и миндальную муку нужно аккуратно сложить и отстоять, прежде чем смесь запечется на дисках.

После этого добавляется начинка из сливочного крема или ганаша и макароны помещаются в холодильник на несколько часов.

«Это одно из немногих пирожных, которое лучше, когда у него есть время, чтобы посидеть в холодильнике», — сказал Векерли.

В Gourmet Cupcake Shoppe Фишер объяснил, что даже погода должна быть подходящей; ее пекарня избегает делать французские макароны в дождливые или влажные дни, поскольку это влияет на конечный результат.

Кроме того, ингредиенты необходимо аккуратно добавить в смесь, чтобы не перемешать безе слишком сильно. На выполнение одной партии может потребоваться около пары часов.

Фишер недавно нанял помощника французского шеф-кондитера макарон и надеется, что магазин сможет производить больше макарон, чтобы удовлетворить спрос.

«Все дело любви. Все должно быть в порядке », — сказал Фишер.

Более подробную информацию об O’Macaron, в том числе макароны, представленные в этом месяце, можно найти на сайте www.omacaronmidland.com и на его странице в Facebook. Разнообразие кондитерских изделий Midland Macarons можно увидеть на его странице в Facebook.Полное меню вариантов в Gourmet Cupcake Shoppe указано на сайте www.thegourmetcupcakeshoppe.com.

Рецепт макарон из теста для печенья — Food Fanatic

Тесто для печенья Макароны снаружи легкие и воздушные. И сливочно-шоколадный внутри.

Когда я впервые приехал в Нью-Йорк в 2013 году, я сразу влюбился. Хаос, шум, энергия, еда, даже, ммм, причудливые люди — мне нравилось все это до мелочей.

А потом я пошел в пекарню Bouchon.А потом я упал сильно , когда наконец попробовал французский макарон. Знаете, эти великолепные сэндвич-печенье из нежной миндальной муки и яичного белка с сочной творожной или масляной начинкой?

Обычно они пастельных тонов, со вкусом фруктов или орехов и очень дорогие? Ага, те. Это было все, о чем я когда-либо мечтал, но не все, на что я надеялся, только потому, что я надеялся, что поедание одного из них сделает меня классным французом, а этого не произошло. Но с точки зрения вкуса да, это было мечтательно с большой буквы.

Моим первым макароном Bouchon были фисташки, и это было убийственно. Затем я пошел в бар Dylan’s Candy и наверху, у них есть крошечный всплывающий магазинчик Dana’s Bakery, еще одного макаронного ресторана в Нью-Йорке. У Даны были великолепные маки с супер-забавным вкусом, такие как Fruity Pebbles (!!) и тесто для печенья. К сожалению, когда я приехал в тот день, тесто для печенья было распродано, и я почувствовал себя так, как будто меня ударили в мое нежное макаронное сердце. (Fruity Pebbles, однако, была крутой — у меня есть домашний рецепт для них в моем блоге!)

Но с тех пор у меня в голове были макароны из теста для печенья, и пора было сделать их.После усовершенствования своего рецепта макарон, превратив часто надоедливые, трудоемкие и сложные шаги в простой процесс, мне удалось создать то, что, возможно, является моим любимым вкусом макарон на данный момент — , включая тех, что я ел в Нью-Йорке, из настоящих macaron-baking-for-a-live people (он же французы).

Я чувствую себя как мой, хотя и не супер-аутентичный (я немец, так что вот оно), чертовски близок к оригиналу и может похвастаться такой же нежной, легкой и воздушной текстурой с хрустящей оболочкой и мягкой и жевательной внутренней частью, идеальная начинка соотношение, и эти очаровательные «ножки» вдоль гребней каждого макарон.И за это я говорю: «Великолепно!», Потому что все еще надеюсь, что однажды стану французом.

Вот мой рецепт макарон из теста для печенья. Если вы ищете мой простой пошаговый фото-урок о том, как приготовить макарон, обязательно посетите здесь — там также есть забавный рецепт макарон с ореховым маслом!

Устали от ужина?

Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора посуды. Если вы уже присоединились, пригласите друга!

.