Макаронс энди шеф: Энди шеф макарон

Les Macarons — работа над ошибками.

Я не буду долго распространяться на всем известные темы, тем более, что я в свое время писала два подробных поста: про тесто и про начинки. Итак, первый пост можно прочитать для общего развития и забыть. Потому что…

Вот!

Меня часто спрашивают, в чем разница макарон на французской и итальянской меренге, и какие правильнее. Рассказываю: правильные, оригинальные — на французской. Но ни в одной кондитерской их не делают. Все макарон, которые можно встретить в продаже, сделаны именно на итальянской. Почему? Все очень просто: она намного устойчивее. И несмотря на варку сиропа, ухищрения с термометром и одновременным взбиванием белков, макарон сделать с ней намного проще. Итальянскую меренгу можно сделать сразу в большом количестве, отмерить необходимое количество, добавить краситель нужного цвета, жидкие белки и tant pour tant (смесь сахарной пудры и миндальной муки) и замесить макарон. С оставшейся меренгой ничего за это время не случится, в то время как французская просто не переживет такого над ней издевательства.

Макарон на фр. меренге труднее вымешать так, чтобы они оказались идеально ровными и при этом не опали и не расплылись. С итальянской можно вести себя более неряшливо, она все выдержит:). Я долгое время пробовала разные рецепты, виды меренги, сравнивала… По текстуре мне больше нравились макарон на фр. меренге, по внешнему виду — на итальянской.

Так было пока я не попробовала рецепт школы Valrhona. Я знала, что у них несколько другая технология, отличная от всех привычных, но не знала, в чем ее суть.

Итак, с ингредиентами все очень просто:

150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
50 г белков

Пара слов про белки. Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Когда я задала этот вопрос шефу в школе, он долго веселился. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, минздрав такого в жизни не допустит, а любому кондитеру своя шкура во много раз дороже любой идеи.

Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет — дело сугубо личное. Состаренные проще взбить, а для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

Миндальную муку и пудру смешать, несколько секунд «взбить» в фудпроцессоре, чтобы разбить комки. Просеять дважды. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон. У меня на фото видны «зерна» — это мука слишком крупного помола. В идеале так быть не должно.

150 г сахара и 50 г воды смешать и сварить сироп для ит. меренги. Внимание: варить до 110С! Это и есть главное отличие. Не до 117-120, как советуют остальные. Когда температура сиропа дойдет до 95С — включить миксер с 50 г белков на среднюю скорость. Белки успеют взбиться к тому моменту, когда сироп дойдет до 110С. Сразу влить кипящий сироп.

Маленькое отступление: все почему-то считают, что лишнее количество воды в ит. меренге — криминально. На самом деле это не так: температуру сиропа определяет его плотность. Т.е. налейте хоть литр воды, сироп дойдет до 110С только тогда, когда выпарится лишняя жидкость. Просто времени понадобится больше.

Что делать, если сироп уже дошел до 109С, а белки еще не взбились? Разбавьте его несколькими каплями холодной воды и снова доведите до нужной температуры.

Взбивать меренгу на средней скорости (скорость не менять ни в коем случае!), пока смесь не остынет до 45 градусов (тут примерно). Я обычно добавляю краситель в конце взбивания меренги. У готовой меренги не будет жестких пиков, она будет опадать «птичьим клювом». Тесто, сделанное на такой меренге, будет более мягким и податливым.

Остановить миксер и влить вторые 50 г белков. Добавить tant pour tant и вымешать спатулой до момента «ленты» (момент, когда смесь как бы стекает лентой со спатулы). Вымешивать круговыми движениями, по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.

Отсадить макарон с помощью конд. мешка с круглой насадкой номер 8 на пекарскую бумагу или силиконовый коврик (забудьте ту ахинею, которую я несла раньше о вреде силиконовых ковриков!!!) в шахматном порядке. Так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макаронами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух.

В рецепте не сказано ни слова о том, что макарон нужно подсушить. Я все-таки не рискую ставить сразу в духовку, сушу при комнатной температуре до образования плотной корочки. Время — зависит от влажности помещения.

Печь в разогретой до 140С (второе важное отличие!!!) духовке. Возможно, что при такой температуре выпечки им и не нужна дополнительная сушка, они успеют высохнуть в духовке. Но… я не проверяла.
По времени — они советуют печь 12 минут, но речь идет о проф. духовках. У меня уходит 17-18. Где-то на середине выпечки и только после образования юбочки противень вынуть и перевернуть. Смело, с ними ничего не случится.

Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

Дать остыть на противне на решетке, снять с коврика, начинить. Про начинки напишу опять отдельно — тут тоже есть новости.

Вот эти — белый шоколад и лаванда.

Вопрос: я вообще понятно пишу? Или слишком заумно?

как готовить пирожные макарон. Макаруны Макаруны энди

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре(владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как« ганаш»(ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун(macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала« Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

    «Состарить» яйца.

    Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

    Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

    Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

    Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне(шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе(чтобы уходила лишняя влага).

    Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится.

    Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон


flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр(около 3 яиц),
  • краситель(лучше гелевый).

Инструкция

    Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

    Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

    Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.

    *Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

    Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

    Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.

    *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

    Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

    Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

    Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои« шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или« подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

    Если все получилось, то у твоих макарон появятся« юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над« юбкой» должна быть жесткой.

    Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

    Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на «мягкий шарик», но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке:)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?
Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!


Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.
Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел — уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось — сироп готов!


Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.


Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!


Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.
Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось — прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!


Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.
Дальше предстоит важный этап — макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!


Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.


Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.


Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.
Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!


Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.


Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).


Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.


Таким образом собираем все пирожные Макарон.
Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…
Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: «Стоп! Остальное — на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия…»
Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Макарон — Macaron

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

  • 250 г Сахарной Пудры
  • 250 г Миндальной Муки (Пудры) —
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

  • 325 г Сахарной Пудры
  • 175 г Миндальной Муки (Пудры) —
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 г Воды

Светлый Ганаш:

  • 75г Сливок 35%
  • 150 г Белого Шоколада
  • 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

  • 100 г Сливок 35%
  • 100 г Черного Шоколада
  • 20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим . Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

  • Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
  • Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
  • Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
  • Белки — 50 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 40 мл
  • Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
  • Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:
Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Ladurée: легендарные десерты из Парижа

Роскошные витрины, десерты как произведения искусства и утонченная атмосфера Парижа – отправляемся в одну из лучших кондитерских мира Ladurée

Кондитерская Ladurée стала первым местом в Париже, куда дамы могли приходить без сопровождения мужчин, именно здесь придумали современный вид пирожного макарон, а изысканные цвета интерьеров навевают мысли о Франции времен Марии-Антуанетты.

Чтобы попасть в Ladurée – необязательно покупать билет до Парижа. В Москве, на Никольской и на Малой Бронной, открыты две кондитерских этого бренда. Westwing пообщался с шеф-кондитером Ladurée Russia Магометом Алботовым о любимых десертах москвичей, секретном ингредиенте макарон и новых кондитерских открытиях этого года.

WW. Если бы можно было описать 

Laduréтремя словами, что первое приходит вам на ум?

Вкус, сервис, атмосфера.

WW. 

В Laduréлюди приходят не только за десертами, но и за определенными эмоциями… А что в вас вызывает эмоциональный отклик в Ladurée?

Для меня Ladurée – это как красивая сказка, из которой не хочется уходить. Это место хочется показать своим детям и близким. Поделиться с ними этим волшебством.

WW. 

Один из журналистов провел параллель между десертами Laduréи аксессуарами ChanelLadurée – это история люкса в мире десертов?

Это правда. Ladurée – это люкс в мире десертов, начиная от дорогих и качественных продуктов, из которых мы готовим, заканчивая элементами декора в ресторане. Нас также отличает большое внимание к мелочами и высокий сервис обслуживания.

В год Ladurée производят 400 тонн макарон для сотни кондитерских в 28 странах, а ежедневно в мире продается более 15 000 этих пирожных

WW.

Поделитесь вашими впечатлениями об интерьере кондитерских Ladurée в Москве?

У меня такое впечатление, что я нахожусь в дворце. Вся эта роскошь в интерьере, в декоре, даже в столовых приборах создает такую атмосферу.

WW. 

В Ladurée можно попробовать все традиционные французские десерты?

Да, здесь собрана вся линейка классических десертов Франции из всех ее регионов. Например, у нас можно попробовать канеле, рецепт которого родом из Бордо.

Также в Ladurée представлены разные варианты исполнения классических десертов. Пирожное «Релижьос» традиционно наполняют шоколадным или кофейным заварным кремом, но в наших кондитерских эти десерты помимо классических могут быть фисташковыми или со вкусом «Роза-Малина». Каждый найдет здесь десерт для себя .

Пирожное «Релижьос» Роза -Малина

WW. 

Расскажите о визитной карточке Ladurée – макарон. Правда ли, что их привозят из Швейцарии, а не готовят в России?

Это правда. Все макарон делают для нас в Швейцарии и потом уже доставляют во все точки мира. Это помогает держать вкус, цвет и качество на одном уровне в любой кондитерской Ladurée!

Макарон от Ladurée можно увидеть в фильме «Мария-Антуанетта». По сценарию королева Франции очень любила лакомиться этим десертом

WW. 

Говорят, что мировой успех ваших макарон кроется в секретном ингредиенте. Мы не будем просить раскрывать его, но все же… Что делает их вкус таким запоминающимся?

На самом деле, все просто. Это качественные ингредиенты и огромный опыт шефов Ladurée, которые разрабатывают новые вкусы и сочетания для нас. Именно это и делает их такими вкусными.

WW. 

Локальные вкусы вдохновляют Ladurée на создание десертов?

Безусловно! Мы работаем с локальными продуктами и стараемся сделать что-то близкое и родное по вкусовым ощущениям для наших гостей. Из таких десертов вы можете попробовать булочку «Босток» Облепиха-Малина, тарталетку с земляникой и кремом маскарпоне или медовик.

Слева: булочка «Босток» Облепиха-Малина; Справа: шоколадный эклер

WW. 

На ваш взгляд, какие десерты больше всего полюбились москвичам?

На мой взгляд, это десерт «Испахан», пирожное «Сладкое удовольствие» и шоколадный медовик.

Десерт «Испахан»

WW. 

А с каким десертом вам больше всего нравится работать в Ladurée?

Я люблю свою работу. Для меня нет разницы, что делать: с удовольствием сделаю и печенье, и круассаны, но есть один десерт, который я очень люблю и делать, и есть. Это «Сант-Оноре».

Слева: десерт «Сант-Оноре»; Справа: медовик

WW. Ради каких новинок можно посетить 

Ladurée в ближайшее время?

Сейчас в ресторане и кондитерской Ladurée появилась новая коллекция тортов и тарталеток, и каждый из этих десертов может стать идеальным подарком. Например, торт «Испахан» в форме сердца из миндального бисквита с розовым кремом, ягодами личи и свежей малиной скажет о любви лучше тысячи слов (улыбается). Очень впечатляет торт «Мария-Антуанетта», украшенный марципаном, меренгой и глазированным миндалем. Он станет идеальным украшением свадебного стола.

Торт «Мария-Антуанетта»

Для тех, кто хочет устроить пикник на свежем воздухе, я бы рекомендовал попробовать малиновые или клубничные тарталетки из песочного теста, крема и свежих ягод. А для свидания нет ничего лучше мильфея «Ваниль-Малина» из слоеного карамелизованного теста, сливочного ванильного крема, малинового пюре и отборной малины.

Мильфей «Ваниль-Малина»

Вам также будет интересно:

Парижский шик: 10 фактов о Ladurée

Энди Шеф: «Мне нравится называть себя любителем ему позволительно все»

Кондитер Марина Синицкая: «Шоу-торты дарят людям веру в волшебство!»

Печенье Brutti ma Buon — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

В холодильнике состарилась очередная порция белков.
Муж просил испечь миндальные печенья, а я думала про макаронс. Но у меня, как назло, кончилась миндальная мука.
Пошла гуглить — что еще можно приготовить из 5 белков.
Павлову знаю, но хотелось что нибудь новое.

Вначале повторила теорию.
Энди шеф
Какие виды меренги бывают:
Французская
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Взбиваем в чаше миксера.

Итальянская
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Вода — 100 г
Варим сироп до 121° С.   Далее вводим его во взбиваемые белки.

Швейцарская
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.

Нагуглила!
У Вики vitoria в журнале.
У нее, кстати, сегодня День Рождения. От всей души поздравляю.

Это печенье готовится по типу швейцарской меренги.
Печенье Brutti ma Buon
Читать дальше здесь

5 яичных белков
1 чашка сахара (240 г)
1 ч. л ванильного экстракта
2 ст.л кукурузного крахмала
1 чашка крупно порубленного шоколада (я брала горький)
1 чашка орехов фундук (я слегка размолола)

Приготовление:
В миске размешать белки с сахаром и поставить на водяную баню.

Для этого вскипятите воду в сотейнике, сверху на него поставьте вашу миску. Дно миски не должно касаться воды в сотейнике. Поставьте конструкцию на плиту, вода должна снова начать кипеть. Взбивайте смесь на начальной скорости миксера или венчиком.

Помешиваем венчиком, примерно 10 минут или пока содержимое перестанет быть прозрачным,
должна получиться мутная смесь.
Снимаем с огня и взбиваем миксером в течении 7 минут или пока смесь не остынет и станет блестящей и гладкой массой.

Аккуратно по ложке добавляем крахмал и ваниль,

перемешиваем, добавляем орехи и шоколад.

И очень аккуратно, стараясь не разбить белки, соединяем вместе.

Духовку нагреваем до 180 градусов.
Верх, низ, без конвекции.
Противень застилаем бумагой и по 1 столовой ложке с горкой выкладываем массу, оставляя расстояние между печеньем.
Проще выкладывать двумя ложками.

Выпекаем минут 20-30 или до приятно золотисто коричневого цвета.

Печеньки очень сильно вырастают в объеме, поэтому выкладывать их нужно с расстоянием не менее 3 см.

А потом так же сильно опадают (учите матчасть).

Даём остыть на решётке.

Но можно пойти дальше и приготовить пирожные.

Готовлю крем и соединяю им остывшие печенья.

Ооооо, это было очень вкусно!

Вика vitoria, спасибо!

Печенье макарон с кремом из сливочного сыра — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.340 г
60 ст.10 г
1 щеп.35 г
0,8 ч. л.
Пищевой краситель
0,2 ч. л.
4 ст. л.110 г

Описание рецепта — Печенье макарон с кремом из сливочного сыра:

Маленькие розовые макароны просто тают во рту. Порадуйте своих близких французским лакомством.

Печенье макарон с кремом из сливочного сыра: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 21,46 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

574

килокалории

Шаг 1:

Берём 2 противня. Накрываем их листами пергамента.

Шаг 2:

В миску набираем горячую воду из-под крана. Яйца кладём в горячую воду, чтобы они стали комнатной температуры. Переворачиваем яйца каждые 2 минуты, чтобы они были тёплыми с обеих сторон. Яйца готовы, если они становятся средней температуры, то есть не горячие, но и не холодные. Возможно, придётся добавить ещё горячей воды, если яйца нагреваются слишком медленно.
Когда яйца достигли нужной температуры, достаём их из воды и обсушиваем бумажным полотенцем. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Для приготовления печенья нам понадобятся только белки. Выливаем их в среднюю миску и отставляем в сторону.

Шаг 3:

110 г
60 ст.
10 г
1 щеп.

В средней миске смешиваем сахарную пудру, миндальную муку, какао-порошок и соль. Эти ингредиенты можно перемешать на низкой скорости в кухонном комбайне.

Шаг 4:

35 г
0,2 ч. л.
Пищевой краситель
0,2 ч. л.

Взбиваем белки с помощью миксера до состояния воздушной пены. Постепенно засыпаем сахар, продолжая взбивать белки. Когда из пены образуются устойчивые пики, добавляем ванильный экстракт и красный пищевой краситель.

Шаг 5:

С помощью резиновой лопатки аккуратно вводим смесь из муки и какао во взбитые белки. Лопатку погружаем в белки прямо по центру массы, медленно вынимаем её, чтобы они опали сами по себе. Продолжаем взбивать белки лопаткой. Проверить, достаточно ли взбиты белки, можно, проведя остриём ножа по белочной массе. Если остался чёткий след, больше взбивать не нужно.

Шаг 6:

Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок с круглой насадкой (1 сантиметр в диаметре). Кондитерский мешок держим под углом в 90 градусов над противнем. Формируем кружки диаметром 2 сантиметра. Должно получиться около 40 кружков. Между каждым печеньем оставляем расстояние около 1 сантиметра. В макаронах не должно быть воздуха или острых концов.

Шаг 7:

Оставляем макароны на противне при комнатной температуре, чтобы их поверхность стала сухой на ощупь. Это занимает от 30 минут до 2-х часов в зависимости от погоды.

Шаг 8:

Когда макароны подсохли, разогреваем духовку до 150 градусов. Как только духовка нагрелась, ставим внутрь сразу 2 противня с печеньем на 10-20 минут. После того, как макароны затвердеют, достаём противни из духовки. Даём печенью остыть и только потом снимаем его с противней.

Шаг 9:

4 ст. л.
110 г
0,5 ч. л.
230 г

В миксере взбиваем несолёное масло комнатной температуры, сливочный сыр комнатной температуры и ванильный экстракт до однородной массы. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем массу ещё несколько минут, чтобы пудра растаяла.

Шаг 10:

Выбираем половинки одного размера. Смазываем нижние половины сливочным кремом и кладём сверху вторую половинку.

Шаг 11:

В герметичный контейнер кладём пергамент, аккуратно выкладываем внутрь макароны. Оставьте печенье на 1 или 2 дня в холодильнике. Достаньте макароны из холодильника за 45 минут до подачи к столу, чтобы они стали комнатной температуры.

Скидка до 40% на французские макароны Andy Anand 12…

Andy Anand French Macarons 12 шт. Свежие продукты ежедневно, в подарочной упаковке и поздравительной открытке

Без глютена, выпеченный в пекарне Энди Ананда под руководством французского шеф-повара Анны Бокюз, только из натуральных ингредиентов. Сравните их с Laduree Champs Elysees. Французские макаронс — это тонкое ароматное печенье-безе, сложенное вместе с начинкой. Меренги делают печенье уникальным. Эти легкие и воздушные печенья, похожие на облака, тают во рту.Парижские макаруны очень популярны во Франции и идеально подходят для чаепития.

* Сделано из шоколада и миндаля высочайшего качества, большинство ингредиентов импортировано из Франции, включая наше сливочное масло! Они не содержат глютен, но сделаны в той же пекарне, что и наши всемирно известные чизкейки.

* Красивые французские макаронс в подарочной упаковке с 12 печеньями разных вкусов и цветов. 100% ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ НА 2-Й ДЕНЬ с БЕСПЛАТНОЙ ПОЗДРАВИТЕЛЬНОЙ КАРТОЧКОЙ из сухоцветов. Выбор макронов включает миндаль, шоколад, кокос, эспрессо, лесной орех, лимон, мяту, фисташки, малину, карамель с морской солью, клубнику и сливочный сыр, ванильные бобы, лепестки розы, чай Эрл Грей, лаванду, цветы апельсина, дуриан, Зеленый чай, маракуйя.

* Удовлетворите свои сладкие пристрастия с этим уникальным французским Macarons, корзиной из 12 штук с красивой поздравительной открыткой и отличным подарком на все случаи жизни День матери и отца, свадьба, День Благодарения, Хэллоуин, Рождество, студенты колледжа и семьи, корпоративные подарки.


  • Энди Ананд ГАРАНТИРУЕТ, что макаруны будут доставлены СВЕЖИМИ.
  • Мы делаем шоколад на выходных.
  • Все наши продукты поставляются с безусловной гарантией теплой погоды.
  • Все заказы отправляются в терморегулируемой упаковке.
  • Вкус удивительный и НАМНОГО ОТЛИЧАЮЩИЙСЯ от шоколада машинного производства.

Andy Anand French Macarons 12 шт. Свежие продукты ежедневно, в подарочной упаковке и поздравительной открытке 12 Macarons без глютена Коробочная упаковка

  • Ингредиенты: Macarons, масло какао, сахар
  • Срок годности пищевых продуктов: нет данных
  • Особый случай: Годовщина, Клиенты, Клиенты, Коллеги, Думая о вас, Сочувствие, Выздоравливайте, Соболезнование, День матери и отца, Свадьба, День Благодарения, Хэллоуин, Рождество
  • Размеры: 2. 0 дюймов (В) x 8,0 дюймов (Ш) x 8,0 дюймов (Д)
  • Вес: 0,5 фунта
  • В комплекте: 12 шт. французских макарон 1 поздравительная открытка
  • Сделано в США

Бутерброды с макаронами и чизкейком с кокосовой и лаймовой начинкой Рецепт | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

1/2 стакана сгущенного молока

1/4 стакана сахарной пудры

3 унции сока лайма (примерно от 6 лаймов)

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

6 больших яичных желтков

1/4 стакана маскарпоне

1/4 стакана подслащенной тертой кокосовой стружки, поджаренной

Цедра 2 лаймов

Гигантские макаруны, рецепт ниже

Макароны:

210 граммов или 7 1/2 унций яичных белков

300 граммов или 10 1/2 унций тантана (миндальный порошок и сахарная пудра равные части)

Краситель или ароматизатор

250 грамм или 9 унций сахарозы

75 грамм или 2 1/2 унции воды

5 грамм или . 2 унции сушеных яичных белков

Andy Anand French Macarons Made Fresh Daily, подарочная упаковка и поздравительная открытка, вкусные, сочные, божественные День рождения Валентина Рождество Праздник Годовщина День матери День отца (12 шт.) — Купить онлайн в Индии в Desertcart

  • Об этом товаре 🍫Без глютена, запеченный в пекарне Энди Ананда под руководством французского шеф-повара Анны Бокюз только из натуральных ингредиентов. Сравните их с Laduree Champs Elysees. Французские макаронс — это тонкое ароматное печенье-безе, сложенное вместе с начинкой.Меренги делают печенье уникальным. Эти легкие и воздушные печенья, похожие на облака, тают во рту. Парижские макаруны очень популярны во Франции и идеально подходят для чаепития. 🍫Красивые французские макаронс в подарочной упаковке с 12 печеньками разных вкусов и цветов. 100% ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ НА 2-Й ДЕНЬ с БЕСПЛАТНОЙ ПОЗДРАВИТЕЛЬНОЙ КАРТОЧКОЙ из сухоцветов. Выбор макронов включает миндаль, шоколад, кокос, эспрессо, лесной орех, лимон, мяту, фисташки, малину, карамель с морской солью, клубнику и сливочный сыр, ванильные бобы, лепестки розы, чай Эрл Грей, лаванду, цветы апельсина, дуриан, Зеленый чай, маракуйя.🍫Сделано из шоколада и миндаля высочайшего качества, большинство ингредиентов импортировано из Франции, включая наше масло! Они не содержат глютен, но сделаны в той же пекарне, что и наши всемирно известные чизкейки. 🍫Удовлетворите свои сладкие пристрастия с помощью этих уникальных французских макарон, корзины из 12 штук с красивой поздравительной открыткой и отличным подарком на все случаи жизни: День матери и отца, свадьба, День благодарения, Хэллоуин, Рождество, корпоративные подарки для студентов и семей.
🍫Красивые французские макаронс в подарочной упаковке с 12 печеньками, ассорти вкусы и цвета.100% ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ и БЕСПЛАТНЫЙ 2-Й ДЕНЬ ДОСТАВКА с БЕСПЛАТНОЙ поздравительной открыткой из сухоцветов. Выбор Макроны похожи на миндаль, шоколад, кокос, эспрессо, фундук, лимон, перечная мята, фисташки, малина, карамель с морской солью, Клубника и сливочный сыр, стручки ванили, лепесток розы, Эрл Грей Чай, лаванда, апельсиновый цвет, дуриан, зеленый чай, маракуйя. 🍫Выпечено в пекарне Andy Anand Bakery под руководством французского шеф-повара Анны Бокюз, с только натуральные ингредиенты. Сделано с высочайшим качеством шоколад и миндаль с большинством ингредиентов, импортированных из Франция включая наше масло! Макаронс легкие и нежные.Их готовят путем смешивания миндальной муки и безе. вкусная жевательная текстура. Затем эти оболочки склеиваются вместе с начинкой типа масляного крема, ганаша (как эти вкусные шоколадно-фисташковые макаронс) или джем. Они без глютена но сделано в той же пекарне, что и наши всемирно известные чизкейки. 🍫Спасибо за помощь детям. В рамках нашей благотворительной деятельности 15% выручки от продаж пожертвованы школам, где дети получают бесплатное образование. Уже пожертвовано более 2 миллионов долларов.Измените жизнь ребенка. !!!

Macarons от TC Bakery | Во всем Олбани

Дэниел Б.

Попрощайтесь с кексами и наслаждайтесь макаронами.

Кексы сводят меня с ума. Любой может смешать несколько ингредиентов в миске и получить сносный кекс. То же самое касается сливочного крема. Тем не менее, люди выстраиваются в очередь, чтобы потратить возмутительные суммы на эти сладкие, причудливые угощения. Конечно, лучшие капкейки творчески подходят к сочетаниям вкусов и украшениям.Они рассматриваются как небольшие послабления. Я понимаю.

Но французские macarons занимают очень похожую нишу. Эти легкие и нежные безе заключают в себе сладкую сливочную начинку в творческих сочетаниях вкусов и ярких цветах. Одни украшены, другие стоят без украшений, поразительно красивые в своей простоте. За исключением того, что они обманчиво просты, потому что для того, чтобы сделать их хорошо, требуется много времени и усилий.

Это тоже маленькие поблажки. Разница в том, что они действительно удовольствие.

Было трудно найти широкий выбор французских макарон в столичном регионе. Но в течение последних восьми месяцев пекарня TC Bakery, скрытая на виду, ежедневно наполняет свой ящик впечатляющими версиями формы, пытаясь привнести в Олбани частичку Парижа.

Если вы постоянный клиент The Chocolate Gecko, возможно, вы уже знаете о TC Bakery. Он делит пространство в магазине шоколада в Олбани на окраине города и готовит выпечку на кухне Gecko’s.

Если вы не слышали о пекарне, на то есть веская причина. Он не занимается оптом. Он не распространился на фермерские рынки. Он не делал никакой рекламы или связей с общественностью. И люди, стоящие за пекарней, работают по имени: шеф-повар Пол, шеф-повар Ричард, помощник шеф-повара Тео, помощник шеф-повара Кристин и так далее.

Шеф-повар Пол говорит, что у всех членов группы есть постоянная работа, и, прилагая все усилия, чтобы пекарня не влияла на эту работу, они держались в тени.Он говорит, что это позволило им полностью сосредоточиться на еде. Они просто хотят приготовить хорошую еду из отличных ингредиентов. И они тщательно протестировали различные виды шоколада, какао-порошки, масла, сливки, муку, методы и составы, чтобы придумать свои рецепты.

Макарон

В основе всего этого французский marcaron.

Французское новшество состоит в том, чтобы взять два итальянских печенья безе и поместить их вокруг сладкого среднего слоя.Безе сочетает в себе миндальную муку, яичные белки и сахар. Но чтобы внешняя оболочка меренги была тонкой, хрустящей и ломкой, с отделкой, похожей на яичную скорлупу, сахар необходимо нагреть в водном растворе до точной температуры и добавить к яичным белкам непосредственно перед их пиком. Если температура или время отклоняются, даже немного, они не будут отображаться правильно.

Очевидно, именно так безе делают в Ladurée в Париже и других местах, где это делают правильно.

TC Bakery считает, что именно их начинки отличаются от других, более известных заведений.Начинки из масляного крема сделаны из сливочного масла Plugrá. Шоколадный ганаш изготовлен из шоколада Valrhona. Они делают свои собственные экстракты ванили, миндаля, апельсина и лимона в домашних условиях. О, и они также делают свою собственную карамель из жженого сахара, масла и сливок. И это удивительно.

Когда корочки безе остынут, эти начинки разумно наносятся на края каждого печенья, собираются в сэндвич и отверждаются. Макарон должен отдохнуть в течение 24 часов, чтобы вкусы соединились, а текстура застыла, прежде чем его можно будет продать.Каждое утро, семь дней в неделю, в коробку отправляется свежая партия макарон. То, что не продается в конце дня, выбрасывается.

Если бы все наши местные пекари были такими привередливыми.

Но прелесть макарон заключается в их вкусе. Три самых популярных в пекарне: шоколадная карамель, соленая карамель и ореховое пралине. Хотя они производятся каждый день, они также иногда распродаются. Более экзотические ароматы включают розу и пурпурный батат. Они работают над макаронами с ванилью и оливковым маслом, а осенью планируют выпустить карамельно-яблочный.

Мой голос за все, что содержит насыщенную маслянистую карамель.

Как и кексы, эти макаруны недешевы. Каждый деликатный кусочек обойдется вам в 2,50 доллара. И они немного меньше, чем кексы, но они также бесконечно более особенные.

Вы можете взять с собой макарон или сесть в одно из двух мягких кресел и попытаться представить себя в Париже. В пятницу, субботу и воскресенье легче, когда команда TC Bakery играет французскую музыку.По субботам пекари также имеют склонность приглашать клиентов на кухню и делиться тем, над чем они работают. Это может включать в себя сочетание их собственных круассанов с французским джемом и сырами из Honest Weight Food Co-op или даже дегустацию газированной воды Badoit, которую они пытаются закупить во Франции для магазина.

Мое эгоистичное желание состоит в том, чтобы, как только вы зайдете за макаронами, вы больше никогда не захотите кексов.

Даниэль Б. является владельцем FUSSYlittleBLOG.

Спасибо Олбани Джейн за фотографии.

Найди

ТК Пекарня
21 Колвин Авеню
Олбани, Нью-Йорк 12203

Внутри шоколадного геккона.

Bad Macarons, Emily Dickinson и Forbidden Chorizo: еда и чтение

Цель: Дэнни Мейер?

Тодд Климан, редактор отдела еды и вина:

• Движение «Захвати Уолл-Стрит» преследует… Дэнни Мейера? Это становится все интереснее и интереснее: Occupy Wall Street Occupy Danny Meyer.

Harvard Business Review исследует — и исследует — последнюю стратегию KFC на растущем китайском рынке: Радикальный подход KFC к Китаю.

• Поскольку я не мог остановиться из-за Смерти, Он любезно остановился для меня, но не раньше, чем я приготовил партию теплого печенья: Эмили Дикинсон, выпечка: Эмили Дикинсон, сладкий гений.

Энн Лимперт, редактор отдела кулинарии и вина:

• До прошлого месяца Брайан Д.Работа Прайса заключалась в том, чтобы приготовить последнюю еду для осужденных техасских заключенных. Теперь, когда государство отказалось от этой практики и отклонило предложения Прайса продолжать готовить обеды бесплатно, Прайс говорит о трудностях работы. Самый жесткий? Шеф-повар может работать только с тем, что есть на кухне: «Один человек запросил землю из могилы, в которой его собирались похоронить, в качестве некоего ритуала. Вместо этого ему подали йогурт.»: Бывший заключенный делится секретами мастерства повара камеры смертников.

• Говоря о последних приемах пищи, Лиам Нисон раскрывает, что он хотел бы для своего — и я весь плачу за своим столом.: Моя Тайная Вечеря.

• После того, как меня обрызгали пульверизатором с запахом рутбира, когда я ел десерт в одном ресторане, я ценю этот умный и забавный отказ от притязаний на гурмана. Естественно, вам его принес Фрэнк Бруни.: Ужин и Безумие.

Можно ли получить бум макарон ? Serious Eats считает способы .: 10 признаков плохого макарона.

Сомелье CityZen Энди Майерс говорит, что «вся его правая ягодица — это осьминог» (татуировка).: Энди Майерс из CityZen делится своими чернилами.

Софи Гилберт, заместитель редактора по искусству:

• Возможно (но, вероятно, не будет) это последнее из наших ссылок на Сэма Сифтона, бывший ресторанный критик New York Times вспоминает некоторые из своих любимых блюд. (и несколько, которые выделялись по всем неправильным причинам). Мне больше всего здесь нравится неверная цитата Томаса Гоббса: «противный, жестокий и короткий».

• Элисон Ричардс, еще одна трансплантатница округа Колумбия из Великобритании. пишет о путанице, от которой страдают многие британцы, выясняя американские рецепты. Однажды я попытался приготовить пирожные, используя полфунта сливочного масла — самое близкое к «палке», которое можно найти в Англии. Это было некрасиво.: Британцы и американцы не говорят на одних и тех же языках на кухне .

• И в других эклектичных английских новостях полицейский Сассекса получил официальный выговор за то, что принял и съел палку чоризо от представителя общественности.Что придает слову «дубинка» совершенно новое значение. Другие подарки, полученные полицейскими, включали корзину с фруктами, два подноса с пончиками и мешочек с самокруткой.: Детектив получил выговор за поедание чоризо .

• Как официальная фанатка Washingtonian Паулы Дин, я не могу не сослаться на это.: Действительно ли Паула Дин продает бальзам для губ со вкусом масла?

31 — Шеф-повар Киша Мур из Hummingbird Macarons & Dessert на месте молочной фермы Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния Загрузка песни в формате MP3 Энди Чепменом (EATYALL: Шеф-повара рассказывают историю фермеров — сезон — 1) | Listen 31

About 31 — Шеф-повар Киша Мур из Hummingbird Macarons & Dessert на территории молочной фермы Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния. Эпизод

который присоединяется к нам на ферме Richlands Dairy Farm в Блэкстоуне, штат Вирджиния.со своей командой. Этот женский ресторан подает нежные и очень вкусные французские макаруны с гармонирующими вкусами, такими как розовая вода, малина с черным перцем и кленовый бекон с арахисовым маслом, и был признан на национальном уровне «Лучшей женщиной-лидером, делающим шаги на юго-востоке» по версии Ladders. Обладая более чем 20-летним опытом работы в кулинарии, этот страстный предприниматель может многое предложить, чтобы начать свой бизнес и хорошо руководить командой! Присоединяйтесь к Энди и Кише на шоу сегодня, когда они будут говорить о молочных продуктах, меде, поджаренном миндале, грецких орехах, орехах пекан, сушеной вишне, свежей клубнике и муслине из бузины! Киша также рассказывает о своем поиске лучшего меда, о неожиданном повышении цен на ингредиенты, о бизнесе в условиях COVID, а также о прекрасной связи, которую она установила со своей командой, и о том, как она добилась этого результата — и узнайте, как сделать это для себя тоже.Краткий обзор: Киша обсуждает свой годовой бюджет на ингредиенты, говоря: «Вы можете контролировать расходы совершенно иначе, чем если бы у вас был ресторан». [3:44] Киша делится рецептом своих аппетитных бутербродов с мороженым! [6:27] Визит Киши на фермы Ричленда дал ей большее понимание процесса молочной фермы и того, как они заботятся о животных. [8:50] Говорящий мед — Киша в поисках «жидкого золота». [11:13] Киша делится своими «сокрушительными потерями» и объясняет, как преодолевать взлеты и падения в бизнесе.[18:05] Киша — успешный предприниматель-одиночка и рассказывает о замечательной поддержке, которую предлагает ее команда. [19:57] Киша отвечает на несколько забавных и быстрых вопросов Энди во время печально известного молниеносного раунда EATYALL. [23:57] Наконец, Киша объясняет, почему Опра Уинфри является ее образцом для подражания. [25:11]    Ссылки: The Dairy Alliance: https://thedairyalliance.com Молочная ферма Richlands: http://richlandscreamery.com Поиск семейных ферм: -Веб-сайт: https://findfamilyfarms.com-Facebook: https:/ /facebook.com/findfamilyfarms – Instagram: https://www.instagram.com/findfamilyfarms  Свяжитесь с Кишей: Веб-сайт: http://www.hummingbirdmacarons.com LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/kisha-moore-3b566ab Facebook: https://www.facebook.com /hummingbirdMacarons Instagram: https://www.instagram.com/hummingbirdmacarons  Свяжитесь с нами https://eatyall.com  https://findfamilyfarms.com  Instagram – https://instagram.com/letseatyall  Facebook – https://facebook .com/letseatyall Твиттер — https://twitter.com/letseatyall LinkedIn — https://www.linkedin.com/company/letseatyall  Подкаст EATYALL ведет Энди Чепмен, директор по связям с общественностью и основатель EATYALL. EATYALL помогает фермерам и производителям продуктов питания наладить контакт с поварами и потребителями, которые ищут более качественные ингредиенты. EATYALL является создателем и организатором EATYALL Chef Camps, захватывающего ночного опыта для профессиональных поваров, которые хотят узнать больше о том, откуда берутся их ингредиенты, открыть для себя новые, лучшие ингредиенты и восстановить силы в совместной среде с другими поварами-единомышленниками. .

Связанные теги — 31 — Шеф-повар Киша Мур из Hummingbird Macarons & Dessert на территории молочной фермы Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния, 31 — Шеф-повар Киша Мур из Hummingbird Macarons & Dessert на территории молочной фермы Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния, от EATYALL: Chefs Расскажите историю фермеров — сезон — 1, EATYALL: Повара рассказывают историю фермеров — сезон — 1 31 — шеф-повар Киша Мур из Hummingbird Macarons & Dessert на молочной ферме Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния, Энди Чепмен 31 — шеф-повар Киша Мур от Hummingbird Macarons & Dessert на молочной ферме Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния, слушайте 31 — шеф-повар Киша Мур из Hummingbird Macarons & Dessert на территории молочной фермы Richlands в Блэкстоуне, штат Вирджиния

Дата выпуска: 17 ноября 2020 г.

Продолжительность 30:43

Язык Английский

Sweet Street от Анны Поливиу в отеле Shangri-La Sydney

Опубликовано

В Сиднее трудно найти игровые площадки с десертами ночью.К счастью, в прошлую среду шеф-кондитер отеля Shangri-La Hotel Анна Поливиу дала более 500 сотням подслащенных гостей возможность открыть для себя сладости, как никогда раньше. Это было одно причудливое поп-ап-мероприятие с десертами , расположенное прямо в роскошном пятизвездочном отеле Shangri-La Sydney’s Grand Ballroom . Нас угостили стилем уличного рынка с освещением дискотеки и ди-джеем, играющим музыку ночного клуба в течение всего вечера.

За 55 долларов США за билет , который включает 10 жетонов и возможность выложиться на все сладкое, я бы сказал, что оно того стоит! Посвящение сладостям — серьезное дело, и то, что делает это событие таким, как Вилли Вонка, — это приглашение друзей.Специальные гостей, как безналичный Adriano Zumbo , Тим Кларк из CACAO , Kirsten Tibballs , Наслаждается школьниками , Bernard Chu и yen Yee из Мельбурна Luxbite и Surf Curolse Shangri-La Hotels кондитерская звезда, Анна Поливиу .

Ваш любимый вкус Zumbaron? Стойка Адриано Зумбо.

На мероприятии

Sweet Street были представлены лучшие угощения, а в перерывах между нашим великолепным безумием сладкоежек, призами от KitchenAid  и танцевальным конкурсом все происходило под одной крышей.

Эклеры Scrumdiddilyumpshus от Cacao Lab –   Тим Кларк

Незадолго до начала шоу настало время семейных портретов с азиатами N2 Extreme Gelato X LuxBite

Время селфи с БОССами из N2 Extrem Gelato и LuxBite перед мероприятием. Ничего страшного!!!

Рай для любителей шоколада, этот необыкновенный шоколадный сад ручной работы полностью съедобен.К сожалению, дисплей Kirsten Tibballs был не для нас. Однако, чтобы приспособиться, она продавала один потрясающий пакет шоколадных конфет по 1 жетону за пакет.

Гигантский шоколадный гриб от Savor School

Шоколадные конфеты и нарисованные бабочки, которые также съедобны, — это идеальная комбинация подарков, чтобы покорить мое сердце. Это должен быть один из восхитительных садов шоколадных десертов для вашего следующего ужина, который оставит ваших гостей в восторге.Если бы я только знала, как вырастить и поддерживать свой собственный шоколадный сад.

  Мать-природа превратилась в ШОКОЛАД!!! – Школа Савур

Пакет потрясающих шоколадных конфет от Savor School (1 жетон)

Давайте посмотрим, что приготовила для нас, голодных сладкоежек, ларька Анны Поливью.

Пончик для вкуса Анны был вдохновлен шеф-поваром Сиднея  Hartsyard Энди Боуди на создание БЕЗУМНОГО мороженого со вкусом пончика.Я думаю, что это может стать следующей тенденцией для Сиднея.

  Не напоминает ли это вам пончик из мультфильма «Симпсоны»?

Я никогда не смогу пройти мимо Маракуйя Posset с компотом из сезонных тропических фруктов, украшенным жемчужинами манго. Невероятно освежающее фруктовое лакомство! Подается в миниатюрной цилиндрической чашке. На мгновение ваши мысли могут отвлечься на тропический остров, так как жемчуг предлагает приятный взрыв аромата манго.

  Маракуйя и тропические фрукты (1 жетон)

Пончики в живот!!!

Панакота с ягодами и ванилью (1 жетон)

Барная стойка Blu Bar на 36 коктейль-бар

Для тех, кто любит вкусный взрослый напиток, Blu Bar на 36 коктейль-бар предлагает только один вид коктейля — Spydah .Он включал бобов тонка , настоянных на роме , бананового ликера , имбирного пива и шарик мороженого. Название коктейля вызывает у нас мурашки по коже, но после его употребления вы почувствуете себя довольно празднично.

  Spydah (2 токена)

Пикантный вариант на ночь был предоставлен Shangri-La, и это тоже был еще один уголок, который никто не упустил. Моим фаворитом был Салат из рубленой свинины , так как мясо было превосходным на вкус и было чертовски нежным.

Не гуляй сегодня вечером, ладно? *Хрю*

Салат из тертой свинины (1 жетон)

Всегда есть причина, по которой Анна решила похитить торговца кондитерскими изделиями из его лаборатории Luxbite в Мельбурне. Вы правильно задаетесь вопросом, почему? [Пожалуйста, продолжайте читать…]

  Концентрация — это ключ к приготовлению сногсшибательного мороженого в N2 Extreme Gelato.

Итак, я сразу перейду к делу и скажу, что ОГРАНИЧЕННАЯ СЕРИЯ ‘ гамбургер на палочке ‘ — булочек с шоколадной булочкой  , которые были скреплены ОГРОМНЫМ шариком  лимонного мороженого плюс ганаша , сделанного из расплавленной 66 красной кожи 901  конфеты вместо обычного «томатного соуса».От вершины 100 и 1000s Уголовный булочка 1000161 с Contit Lemon Copping Candy , Musk взбитые сливки , Mandarin и Eucalyptus Gelato , Fruleples Распространение и подается с шприцем, полным инъецируемого сжиженного сжижения .

  Лимитированная серия: Lolly Bag Burger (2 жетона)

Джелато, замороженное азотом, также предлагалось вместе с Ferrero Rocher , который содержал шоколад в глазури рисовых пузырей , шоколад и мороженое с фундуком , фундук и просто для стопки, почему бы не подавать его со шприцем для инъекций растопленный шоколад .

  Ferrero Reveal (1 токен)

Мин Чуан Чай из Джелато N2 Extreme

Прямо по соседству с N2 Extreme Gelato, Bernard Chu и Yen Yee из Lux Bite Melbourne решили поджечь. В этом прилавке представлены новые вкусы, такие как лаванда , черника и ваниль и тарталетки.Все пирожные были ПРОДАНЫ до 20:10, и я был очень рад, что мне каким-то образом удалось попробовать все три вкуса.

Endless Love  – популярный десерт от LuxBite. вдохновлен Pierre Hermes Ispahan . Этот пирог включает в себя розу и ганаш из личи с начинкой, увенчанной свежей малиной и серебром для украшения. Далее,  Sood Tee Ruk  – это счастливый конец… что Luxbite дарит  пирог с лимонным безе  тайский твист .Этот пирог включает Каламанси лаймовый творог с джекфрутом , лонган , перец чили , соль , безе , кафир 61 60 лайм 61161 901 901 901

Для последнего пирога у нас был черничный пирог с начинкой из ванильного рисового пудинга Heilala и сливочного пралине с фундуком , увенчанный свежей черникой и кусочками фундука .

  Набор тарталеток от LuxBite.

  Отличная встреча с моими друзьями из Мельбурна Бернардом и Йен в LuxBite.

Острые шашлычки из баранины и говядины (по 1 жетону)

Салат из папайи (1 жетон)

  Салат из свинины (1 жетон)

Сладкий как! Эклеры из Cacao Lab были представлены по-новому, в том числе Hot Choc Dog и во фритюре .Начиная слева направо имеем:

Caipirinha-Tangy лаймовый крем с коричневым сахаром и Cachaca boost

Hot Choc Dog , содержащий шоколадный мусс , малиновый гель и скажите, что? тертый сыр «шоколад» .

  Pop Choc с 66% темным шоколадом , поп-рок и рисовые булочки

Соленая карамель

Эклеры от Cacao Lab – Тим Кларк (по 1 жетону)

  Нежные эклеры в версии , обжаренные во фритюре кокосовая стружка.

Caipirinha-Tangy лаймовый крем с коричневым сахаром  и Cachaca 9 Boost (1 жетон 6 0413) 900 (1 жетон 9013) 900

Эклер с горячим шоколадом (1 жетон)

Подвиньте мягкую подачу, потому что йогурт с парфе Анны с крупной сердцевиной — это НОВИНКА. Йогуртовое мороженое еще никогда не выглядело так красиво, до сих пор. Уместно есть это только во время просмотра телевизора.Это йогуртовое мороженое с парфе, от которого пальчики оближешь, прикрепленное к деревянной палочке от мороженого, покрытое хрустящим карамельным попкорном. Великолепный способ положить конец Сладкой улице.

Попкорн с соленой карамелью от Mag-Anna’s (1 жетон)

Клубничный йогурт было абсолютно грешным мороженым. Я был действительно очарован тем, насколько восхитительным был этот йогурт. На мой взгляд, сенсационный бесшабашный десерт!

Клубничный йогурт от Mag-Anna (1 жетон)

Посвященная только сладостям, Анна получила признание за свои навыки в кондитерской.Она является детищем Sweet Street и является одним из основателей Сиднейского клуба шеф-кондитеров . Вместе с Adriano Zumbo , Min Chuan Chai из N2 Nitrogen Gelato , Bernard Chu и Yen Yee из Lux Bite , Tim Clark из Cacao Lab и Kirsten Tibballs из Savor Chocolate and Patisserie , они неудержимы.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.