Лораво блог – Blog Loravo: Кулинарные Записки Дизайнера

Об авторе | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера

Добро пожаловать в мой блог!

Позвольте представиться.

Зовут меня Лариса (Лора) Вольницкая, в русскоязычной интернет-среде большинство знает меня как Loravo. Я увлеченный кулинар и кондитер-дизайнер, теперь уже, я считаю, по профессии. Выросла эта профессия, как и у большинства в этой области, из совершенно невинного увлечения . Зародившись на кухонном столе и бросив корни в виде нескольких более чем скромных приспособлений для работы в паре посудных ящиков, вирус моего увлечения стремительно охватил значительную часть нашего жилища, чем неизбежно привел к ампутации сначала всего смежного с кухней помещения, прежде гордо именуемого кабинетом, а теперь, с началом моей образовательной деятельности, он периодически воспаляет еще и соседствующую с кухней столовую (по совместительству игровую зону ребенка), оборону которой с переменным успехом держит бОльшая половина нашего семейства.

То, что началось с невинного тортика с рыбкой-клоуном из мультика «Немо» к двухлетию сына, преобразилось в последствии в основную мою трудовую деятельность на данный момент. И пусть я порой слышу от мужа, что графический дизайн, которым я промышляла в прошлом, «шел» мне намного больше, и моя работа за пределами дома даже позволяла иметь лишнюю комнату (ну, тот самый кабинет, которого теперь как-бы нет), все равно я не сдаюсь. Это ведь такое счастье, когда твоя работа тебе так интересна и ты в ней достиг определенных вершин и есть отдача! А еще, к примеру, я слабо помню сколько раз мои работы как графика делали людей счастливыми, заставляли радоваться, смеяться или дарили им теплоту и нежность так, как получается это при помощи моих сладких проектов.

Живу и работаю я в в Канаде, в Монреале, и, как вы уже поняли, моя студия находится непосредственно у меня дома, я в ней живу 🙂

Что же касается кухонной части моего блога, появилась она в январе 2008 года, когда для одного из кулинарных форумов, в жизни которого я на тот момент участвовала, я стала собирать все свои кулинарные записульки в одном месте. К сожалению, место для них я выбрала не самое надежное (блоги мэйл.ру), зато помимо головной боли в качестве премиальных приобрела огромное количество друзей, подписчиков и читателей. Неожиданно для самой себя я вдруг обнаружила, что блог сделался весьма популярным.

Для тех, кто здесь впервые, поясню: я не любитель собирать рецепты и дома у меня нет ни одной кулинарной книги за исключением пары книг по выпечке, имеющих непосредственное отношение к моей профессиональной деятельности. Я просто люблю готовить!

Где я черпаю вдохновение? Прежде всего, в изучении основ и азов кулинарии. Тут как в музыке: если владеешь знаниями теории и каждый день шлифуешь технические приемы и навыки, ноты уже не обязательны, можно просто бесконечно импровизировать. Нет-нет, я не претендую, я не шеф-повар 🙂 Просто эта область мне интересна и приготовление пищи меня никогда не напрягает. Я, можно сказать, за этим делом отдыхаю 🙂 При этом у меня редко одно и то же блюдо выходит одинаково, и потому когда я хочу поделиться в вами очередной своей импровизацией, по ходу пъесы я произвожу замеры количества и набрасываю заметки по приготовлению чтобы тем, кому пропорции важны, было проще.Несмотря на то, что готовить мне нравится, я не могу похвастаться тем, что делаю это ежедневно. Могу и сачкануть заказом еды на дом, всяко бывает. Да и много времени на повседневную готовку у меня, как и у большинства из вас, попросту нет. Зато есть кое-какой опыт и идеи, дающие возможность готовить довольно изысканные и, что немаловажно, здоровые блюда за 20-30 минут активного участия. Так что хотя омары и бараньи ноги у нас на столе не каждый день, это не мешает нам гурманить практически ежедневно 😉

В общем, четыре года спустя настал момент, когда я решила переселить все свои кулинарные и не только странички домой, под крылышко своего домена, дабы перестать зависеть от чужих глюков и модерации. В перерыве между заказами и мастер-классами мне пришлось проделать огромную работу не только по установке и наладке блога, но и провести несколько ночей в работе по переносу всех записей за 4 года жизни моего мэйлрушного блога. Я даже постаралась сохранить ваши комментарии к записям на сколько это было возможно. Конечно, не все выглядит гладко в перенесенной части материала, но времени на правку и причесывание текстов и картинок попросту нет, так что пока будет как есть. Главное, все тут, все доступно, все читабельно, и все комментарии на месте. Новые записи будут иметь более гладкий вид, честное слово!

В общем, добро пожаловать, приятного просмотра, и с новосельем не только меня, но и всех и каждого из вас в отдельности! Спасибо за то, что вдохновляете и окрыляете, постараюсь вас не подвести! Надеюсь, новая площадка порадует всех нас новыми возможностями общения и обмена информацией.

С уважением,

Лариса Вольницкая, KeyArtStudio Cakes, Montreal.

По вопросам работы сайта или с пожеланиями по его устройству Вы можете обратиться ко мне в приватном порядке через Форму обратной связи, либо оставить свой комментарий / сообщение в публично доступной Гостевой книге.

www.loravo.keyartstudio.com

Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера

На днях в очередной раз пекла разноцветные бисквиты для детского радужного торта, не ужержалась и сфоткала. Такие они яркие и нарядные получаются!

В одной из соцсетей после публикации фото возникла дискуссия о том, как добиться чистых цветов при окрашивании бисквитов, и я вроде все рассказала, но все равно продолжаю получать вопросы в личку с просьбой рассказать еще подробнее 🙂

Надеюсь, никого не обижу таким простым постом о всем уже давно знакомом Красном Бархатном бисквите, о котором уже писано-переписано. Просто расскажу, как на его основе получить другие цвета, при этом очень чистые. Для этого уже известный рецепт нужно всего-лишь капельку адаптировать.

Original content here is published under these license terms:		X

License Type:	Чтение и просмотр

License Summary:	Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается.

бисквит, выпечка, десерт
www.loravo.keyartstudio.com
Blog Loravo: Кулинарные Записки Дизайнера
Для журнала «СТУДИЯ МОНРЕАЛЬ» №3 октябрь 2013 Тема номера: Светопись. Канадский арт-журнал на русском языке

Статья с дополнениями и активными ссылками.
Вновь, не успев начаться, пронеслось лето, а вместе с ним и пора отпусков и каникул, оставив о себе лишь приятные картинки как в нашей памяти, так и на фотографиях. Их-то я и предлагаю вам вынуть теперь из альбомов чтобы не только вернуться в счастливые моменты теплого лета, но и разделить их с семьей и друзьями за уютным столом и чашкой чая. Да-да, я предлагаю вам снова почувствовать вкус отдыха и приятных воспоминаний в прямом смысле слова, в виде… фото-печенья!Читать далее
www.loravo.keyartstudio.com
Видео уроки онлайн | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера
Как работает система обучения онлайн (приобретение и просмотр видео-уроков)
Премиум Видео Урок: «Фигурки Для Торта из Шоколада для Моделирования. Папа с Малышом.»

Цена: $15
Язык: Русский
Продолжительность: 3 ч. 55 мин., 10 частей
Чтобы приобрести премиум видео-уроки, залогиньтесь или зарегистрируйтесь на сайте, у Вас появятся кнопки для их покупки.
Содержание урока:
Часть 1: Шоколад для моделирования (~15 мин. )
Зарегистрируйтесь, войдите на сайт и смотрите эту часть премиум-урока бесплатно в разделе Бесплатные видео-уроки
Рецепт и приготовление
Температурные особенности

Часть 2: Лепка мужской головы (~40 мин. )
Арматура из проволоки
Окрашивание шоколада для моделирования
Форма мужской головы и пропорции
Форма уха
Инструменты и материалы

Часть 3: Очки из цветочной проволоки (~8 мин. )
Часть 4: Лепка детской головы (~42 мин. )
Форма детской головы и пропорции
Форма уха

Часть 5: Прорисовка лиц (~35 мин.
Часть 6: Папа: крепление очков и добавление зубов (~5 мин. )
Часть 7: Папа: ноги, торс, джинсы, полочки и воротник рубашки (~32 мин. )
Часть 8: Папа: волосы, туфли (~20 мин. )
Часть 9: Малыш: ноги, торс, джинсы, жилетик, рукава, закрепление позы, носочек (~18 мин. )
Часть 10: Папа: рукава, руки, покрытие волос лаком. Малыш: руки, прорисовка волос
(~21 мин. ) ********************************************************************************* Бесплатный Видео Урок: «Ленточные Розы из Мастики Быстро и Легко» Цена: Бесплатно! Зарегистрируйтесь, войдите на сайт и смотрите эту часть премиум-урока бесплатно в разделе Бесплатные видео-уроки Язык: Русский (смотреть на Английском) Продолжительность: 30 мин Для того, чтобы получить возможность приобрести доступ к полным видео урокам, пожалуйста, зарегистрируйтесь/залогиньтесь на сайте. Если Вы являетесь владельцем прав доступа к полным видео материалам, пожалуйста, залогиньтесь на сайте и пройдите в свой профиль, где указана ссылка на доступные Вашему просмотру видеоматериалы. Внимание!!! Убедительная просьба производить оплату, будучи залогиненным под своим именем на сайте, даже если оплату за Вас производит другое лицо по своей кредитке или со своего счета ПейПала. К примеру, если за Вас платит муж, не нужно создавать для него отдельную регистрацию на сайте для оплаты!!! Видео становится доступным ТОЛЬКО для того аккаунта, с которого произведена оплата во время логина на сайте, не зависимо от того, кто ее произвел, Вы лично или Ваш муж, брат, друг или сосед. Подобные случаи создают путаницу в первую очередь для Вас самих. Если Ваш муж зарегистрировался на сайте и приобрел видео, то именно он и будет являться его владельцем, т.е. Вам придется для просмотра видео каждый раз логиниться с данными мужа. Вместо этого залогиньтесь на сайте под своим именем и попросите человека в этот момент произвести за Вас оплату, если Вам так удобнее. Способы оплаты: Все видеоматериалы на сайте предоставляются пользователям, приобретающим права доступа к материалам, для личного просмотра и могут быть просмотрены в любое удобное время неограниченое количество раз. Срок действия доступа после приобретения прав просмотра неограничен, если не оговорено иначе условиями приобретения. Все видеоматериалы на сайте защищены международными законами и соглашениями об авторском праве, предоставлены исключительно для личного просмотра и не подлежат, полностью или частично, скачиванию, копированию, передаче в пользование и продаже другим лицам. Запрещается осуществлять их перепубликацию в любом виде, включая как физические носители информации, так и виртуальные, такие как веб-сайты, блоги и социальные сети. Со всеми условиями пользования материалами Вы можете ознакомиться здесь. www.loravo.keyartstudio.com Кокосово-Ананасовый Тортик | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера Кокосово-ананасовый тортик (Italian Cream Cake) в моей интерпретации. Очень нежный и насыщенный по вкусу тортик. Для коржей: · 450 г сливочного масла (слегка размягченного) · 220 г маргарина (я использую мягкий, не соленый, на оливковом масле, не гидрогенезированный и без транс жиров) — можно заменить на 200 граммов (не мл!) растительного масла без запаха, например кукурузного. · 2 чашки сахара · 7 яиц (белки отделить от желтков) · 3 чашки муки (замечательно если есть мука для тортов БЕЗ разрыхлителей!) · 1,5 чашки buttermilk или кефира — можно заменить на 1 чашку обезжиренной сметаны или йогурта без наполнителей + 0,5 чашки молока. · 1,5 ч.л. соды · 0,5 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя) · 1,5 ч.л. натур. экстракта ванили · 1 ч.л. соли · 1,5 — 2 чашки сладкой кокосовой стружки · 2/3 чашки очень мелко дробленных орехов (грецких или пекан) · 1 чашка мелкорубленных отжатых ананасов из банки Для крема: · 450 г сливочного масла (слегка размягченного) · 500 г сливочного сыра («Филадельфия» и т.п.) — размягченного · 5 чашек сахарной пудры (самого тонкого помола) · 1,5 ч.л. натур. экстракта ванили · 1,5 мл кондитерского ананасового масла (я использую LorAnn’s Flavoring Oils)* · пара ложек сока ананаса из банки * заменить несколькими ложками мелкорубленного и очень хорошо отжатого от сока консерв. ананаса. 1 чашка = 240 мл Очень классно сочетается с этим тортом Масляный Крем с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром (см. рецепт), в который так же замечательно добавляется ананасовая эссенция или масло. Из этого количества у меня получается очень большой тортик, или пара небольших. На этот раз 2 формы диаметром 9 дюймов (~23 см) и 2 формы диаметром 7 дюймов (~18 см). Тортики около 7-8 см в высоту. Рецепт, разумеется, можно уменьшить, пересчитав количество ингредиентов. Коржи: Разогреваем духовку до 165 С, и смазываем маслом и припудриваем мукой формы для выпечки. Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином или даже слив. маслом. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно. 1. Кокосовую стружку обжариваем до легкого золотистого цвета. Распределяем ее на противне, ставим в духовку на 220 С и периодически помешиваем. Занимает это минут 10, так что стараемся не спалить! Размалываем поджаренную стружку в процессоре или кофемолке. – Все это можно сделать заранее. 2. Взбиваем теплые белки со щепоткой соли до мягких пиков. Отставляем в сторону. 3. В отдельной миске смешиваем муку, соль, соду и пекарский порошок. Отставляем в сторону. 4. Взбиваем масло, маргарин и сахар до пышной однородной массы. 5. Продолжая взбивать масло, вводим по одному желтки. Последующий добавляем только после полного растворения предыдущего. 6. Продолжаем взбивать, и по очереди, частями, вводим то кефир, то мучную смесь, пока тесто не станет однородным 7. Аккуратно, спатулой, вмешиваем орехи, обжаренную кокосовую стружку и ананас. 8. Еще аккуратнее, частями, вмешиваем в тесто белки. 9. Готовое тесто сразу же выкладываем в формы (тесто должно быть около 2 см в высоту. Если сделать выше, середина коржа может упасть при выпечке) Разравниваем, и ставим в духовку минут на 35-45, или до сухой лучинки. Готовые коржи вынимаем из духовки, даем минут 10 остыть в формах, и за тем перекладываем на решетку остывать. Когда станут слегка теплыми, накрываем пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку. Это нужно сделать потому, что коржи получаются очень-очень нежными, и что б они не ломались при работе и сборке тортика, лучше слегка их подморозить. Можно заморозить их даже на несколько дней (до 2-х недель) при условии, если завернуть их в пленку и обернуть сверху фольгой. Вынимаем коржи из морозилки, разрезаем длинным пильчатым ножом каждый корж на два пласта, и собираем тортик, промазывая каждый слой кремом. Обмазываем кремом снаружи, и обсыпаем кокосовой стружкой (свежей или обжаренной), или рубленными орехами. Крем: Масло и сливочный сыр взбиваем до однородной массы, добавляем ваниль и ананасовое масло (рубленные ананасы), и постепенно, продолжая взбивать, вводим сахарную пудру. Густоту крема регулируем ананасовым соком (можно добавить 1-4 стол. ложки) Original content here is published under these license terms: X License Type: Чтение и просмотр License Summary: Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается. Статьи с такими же метками / тегами бисквит, выпечка, десертwww.loravo.keyartstudio.com No related posts.