Льняные яйца: Льняное Яйцо - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Sazonova Ira Zlata🌷 .

Льняные яйца — это вам не фальшивый заяц: p_syutkin — LiveJournal

Фальшивый заяц и вегетарианские сосиски из столовой «Не укради» — это еще что! Фантазия авторов бессмертного романа «Двенадцать стульев», не смогла предсказать, что и яйца будут делать постными. Китайские товарищи создают их сегодня из смеси желатина и альгината кальция. Мы же пойдем другим путем.

«Льняные» яйца — заменитель куриных яиц при приготовлении хлеба, выпечки кексов, блинов. Это отличная постная (или для желающих — веганская) альтернатива куриному яйцу, если вы не хотите использовать его в рецепте.

В чем же сходство этих, казалось бы, далеких, как небо и земля, продуктов? Дело в том, что наружная оболочка льняного семени содержит камедь. Тонко размолотая и смешанная с водой, она становится почти студенистой. И тем самым превращается в отличный эмульгатор и связующее вещество, улучшающее структуру выпечки. Эта «желатиновая» природа льна помогает имитировать связывающее действие яиц.

Она также добавляют влагу, гарантируя, что ваша выпечка останется нежной и не станет слишком рассыпчатой.

Вот примерно, как этот постный кекс с кабачками, рецептом которого поделилась Ольга Сюткина:

Что нужно:

2 «льняных» яйца (2 столовые ложки молотого льна + 5 столовых ложек воды)

50 мл нейтрального растительного масла

120 г несладкого яблочного пюре

165 г коричневого сахара Демерара

1/2 ст. ложки ванильного экстракта

340 г пшеничной муки

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка пищевой соды

3/4 чайной ложки соли

1/2 ст. ложки корицы

1 средний неочищенный цуккини

по желанию 100 г шоколадных капелек или мелконарезанного шоколада

Форма для кекса или хлеба размером 22 х 11 х 11.5 см

Что делать:

1. Приготовить льняные яйца. В посуду насыпать льняную муку и залить водой. Перемешать и оставить на 5 минут.

2. Кабачок натереть на крупной терке. 

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать растительным маслом.

4. В большой миске взбить вилкой масло, яблочное пюре, сахар, ваниль и льняные яйца. 

5. В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.

6. В большую миску добавить сухие ингредиенты и замесить тесто. 

7. Осторожно вмешать кабачки. Не перемешивать долго. 

8. Вылить тесто в подготовленную форму. Сверху посыпать коричневым сахаром. 

9. Выпекайте от 60 до 65 минут, пока зубочистка не станет чистой. Перед нарезкой полностью остудите. 

Хранить при комнатной температуре 2 дня, в холодильнике около 1 недели или в замороженном виде не более 3 месяцев.

*  * *

Хотите еще рецептов для поста? Легко. Перед вами альманах «Вкусный постный стол». Он бесплатно выложен на портале Кулинарной школы Ольги Сюткиной. Регистрируйтесь и скачивайте его по этой ссылке. Это наш подарок читателям и любителям хорошей кухни.

рецепты заменителя яиц для выпечки, блинов, яичниц

Удивительные и очень простые варианты, как, и чем заменить яйца в рецептах. Веганские яйца, а точнее замену куриному яйцу, можно придумать для сладкой и соленой выпечки, блинов и оладушек, тортов. Легко и быстро получится приготовить веганский омлет или яичницу без яиц.

Не проблема заменить яйца в салатах. Существует масса проверенных рецептов, где заменители яйца на все 100% справляются с поставленной задачей. Более того, веган яйца часто выигрывают не только по вкусовым качествам, но и благодаря полезным свойствам.

Веганское яйцо из льна

Яйцо из льна, смолотого в кофемолке в муку, можно использовать для любой выпечки: бисквиты, слоеное тесто, дрожжевые пироги и пирожки, пироги по типу шарлотки и так далее.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сырых семечек льна,
• 3 ст. л. воды.

Рецепт по шагам:

1. Семечки льна, не промывая, положить в чашу кофемолки, и размолоть в муку.
2. Залить муку питьевой водой в соотношении 1 к 3. Получится слизкая консистенция близкая к сырому белку.
3. Ввести яйцо из семечек льна в тесто по рецепту. Выпекать соответственно рецепту: такой способ работает в любой выпечке, где состав предполагал обычное куриное яйцо.

Семена чиа вместо яйца

Подробнее о семенах чиа: польза и вред, мы писали ранее. Семена чиа, замоченные в воде на полчаса – это простой способ приготовить постное яйцо. Рецепт хорош для этичной выпечки: веган торты, пирожные, блины, панкейки.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. семечек чиа,
• 3 ст. л. питьевой воды или растительного молока.

Рецепт пошагово:

1. Семена чиа залить водой или молоком комнатной температуры. Промывать семечки не нужно. Оставить напитываться на 30 минут — 1 час. Можно на всю ночь в холодильнике. Таким образом готовят вкуснейший чиа пудинг.
2. Спустя указанное время чиа начнут выделять особые вещества, которые превратят жидкость в желеобразную массу. Как только чиа превратились в желе, их можно использовать для выпечки по той же схеме, как и обычное яйцо. Эту же желейную массу интересно взбить с ягодами или сахаром, чтобы получить вкуснейший сыроедческий крем.

1 ст. л. семечек чиа заменит 1 большое или 2 маленьких куриных яйца.

Омлет из нутовой муки

Если вы любитель яиц на завтрак, но хотите или вынуждены отказаться от животных продуктов, тогда омлет из нутовой муки окажется вашим спасением. Мука из нута, печеная на сковороде, имеет вкус и консистенцию, схожую на обычный омлет. Опционально можно добавить грибы, лук, помидоры, брокколи или другие овощи, которые вы привыкли добавлять в омлет.

Ингредиенты

• 4 ст. л. муки из нута,
• 150 мл воды или растительного молока,
• ½ репчатого лука,
• 1 крупный помидор,
• 1 пучок шпината,
• ½ ч. л. куркумы,
• щепотка черной соли,
• соль и черный молотый перец,
• растительное масло,
• сыр веганский или коровий по желанию.

Рецепт по шагам

1. Нутовую муку смешать с водой или молоком. Разбить блендером или венчиком (можно миксером) все комочки. Консистенция жидкой сметаны или как на блины.

2. Добавить в тесто черную соль. Ее вкус близок к яичному желтку.

   А также добавить куркуму, треть чайной ложки обычной соли и черного молотого перца.
3. Лук нарезать мелким кубиком, а помидоры чуть крупнее. Нашинковать шпинат.
4. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров, потушить в течение 2-х минут.
5. Очередь шпината. Буквально 10-20 секунд. Далее вылить половником тесто из нутовой муки на сковороду.
6. Жарьте омлет под крышкой в течение 10 минут. Затем переверните лопаткой, и обжарьте до румяной корочки вторую сторону.
7. Внутрь готового веганского омлета можно положить любую начинку: овощи, фасоль, тофу или сыр.

Скрамбл эггс (омлет) или яичница из тофу

Быстрый этичный завтрак скрамбл эггс или омлет из тофу. Как вы раньше любили есть яйца? С чем готовили? Дополнить омлет можно по былым вкусовым привычкам: с сыром, зеленью, жареными шампиньонами, сладким перцем и томатами и так далее.

Ингредиенты

• 1 пачка тофу (400 г), можно со вкусом грибов или сырный тофу,
• 3-4 ст. л. воды или растительное молоко,
• щепотка черной соли,
• ½ ч. л. куркумы,
• 1/3 ч. л. карри,
• ½ пучка зеленого лука,
• масло растительное или маргарин,
• соль и черный молотый перец.

Рецепт пошагово

1. Тофу с куркумой, карри, черной солью размять вилкой в крошку. Будущий скрэмбл из тофу окрасится в желтый цвет, и появится характерный запах желтка из-за черной соли и куркумы.
2. Посолить, поперчить. Влить воду или молоко. И перемешать ложкой. Обязательно нужно оставить крошку, чтобы верно сымитировать скрэмбл.
3. Обжарить тофу на растительном масле в течение 3-5 минут. Соевый сыр должен закипеть в воде и специях, чтобы насытиться ароматом приправы.
4. Зеленый лук мелко нашинковать. И добавить в омлет. Перемешать. Выключить огонь. И разложить яичницу по тарелкам.

Чем заменить яйца в выпечке, оладьях, блинах

Зачастую яйца не несут в себе какого-либо важного смысла в выпечке. Иногда можно вовсе исключить их из рецепта. Но в таком случае нужно точно понимать, с каким тестом вы работаете. Если опыта мало, тогда вот альтернатива для сладкой или соленой выпечки:

1. Яйцо из семечек льна – рецепт выше.
2. Яйцо из семечек чиа.
3. Банан, размятый в пюре.
4. Пюре из яблок.
5. Сода + уксус хорошо поднимут тесто. Здесь можно вовсе исключить яйца. Это же правило работает и для дрожжевого теста или там, где рассчитано на разрыхлитель.
6. Приготовить пышные оладьи на кефире без яиц получится у каждого. Кефир можно взять магазинный (коровье или козье молоко). Либо сквасить кокосовое или ореховое молоко.
7. А вот 5 рецептов блинов на молоке без яиц.

Веганские яйца в салате

Здесь все еще проще. Заменить яйца в салате можно с помощью черной соли и овощей, бобовых или соевого продукта, что по консистенции близок к белку или желтку.

• Фасоль. Вареная белая фасоль по вкусу и белковому составу схожа с яичным белком.
• Тофу + черная соль + асафетида. Допустимо тофу пропарить под крышкой со специями на сковороде в течение 3-х минут. Или использовать без термообработки, просто нарезав кубиком.
• Авокадо. Нарежьте авокадо так, как задумано нарезать яйцо по рецепту. И добавьте в салат. Вкус салат заиграет новыми красками.
• Картофель, сваренный в мундирах, нарезанный кубиком среднего размера, будет похож на веганское яйцо, если присыпать корнеплод черной солью.

как приготовить заменитель яиц в домашних условиях

Узнайте, чем заменить яйца, и как приготовить быстрый и простой заменитель яиц из семян чиа или льна для выпечки без яиц. Сделанный всего из двух ингредиентов, это хороший рецепт, который стоит иметь в своем наборе знаний.

Если вы хотите войти в сферу веганской выпечки, то знание того, как использовать чиа вместо яйца, является главным в списке приоритетов. Этот ингредиент идеально подходит для различных диетических нужд. В этом посте вы узнаете, что такое заменитель чиа, разницу между чиа и льняным семенем, как приготовить заменитель из чиа и льна и, конечно же, некоторые рецепты и рекомендации по использованию.

Когда дело доходит до выбора веганского заменителя яиц, семена чиа и льна являются фантастическими и взаимозаменяемыми вариантами.
Семена чиа и льна являются здоровыми, питательными заменителями яиц на растительной основе.

Что такое заменитель яйц из чиа?

Заменитель яиц из чиа получают путем смешивания молотых семян чиа с водой. Полученная смесь представляет собой густую вязкую смесь, которую можно использовать в веганской выпечке как веганский заменитель яиц.

Если вы раньше ели блюда с чиа, то знаете, что семена чиа становятся чудесно студенистыми в сочетании с жидкостью. Используя молотые семена чиа, вы в конечном итоге получите более однородную «яичную» смесь.

Хотя заменитель яйц из чиа не действуют так же, как натуральное яйцо в выпечке, они являются отличным «связующим веществом» и могут использоваться в различных рецептах. Стоит отметить, что темный цвет повлияет на цвет вашей выпечки. Однако, к счастью, вкус очень нейтральный — в отличие от многих заменителей яиц.

Что такое заменитель яйц из льна?

Льняные «яйца» — второй легкий заменитель яиц, сделанный из смеси молотых семян льна и воды. Это также отличная альтернатива выпечке для веганов и для тех, кто страдает аллергией и должен придерживаться диеты без яиц.

В то время, как семена чиа обеспечивают наиболее нейтральный вкус по сравнению с семенами льна, молотые золотые семена льна могут визуально лучше вписаться в выпечку.

Яйца льна действительно хорошо подходят в качестве заменителя яиц во многих рецептах, но не во всех ситуациях.

Яйца льна хорошо работают, если делать рецепты печенья (где требуется от 1 до 2 яиц), рецепты из универсальной муки (или любой муки, содержащей глютен), брауни или блонди (все подобное, где центр немного липкий или невыпеченный).

Яйца льна не подходят, если готовить рецепты с более чем 2 яйцами (от льняных яиц в середине может получиться слишком липкая текстура), рецепты кокосовой муки (самая хитрая из всех видов муки), рецепты без муки (для выпечки без муки обычно используются настоящие яйца).

Семена чиа против семян льна

Зная, что семена льна и чиа в значительной степени взаимозаменяемы, вы можете выбрать одно вместо другого и приготовить заменитель яйц из семян льна. однако, есть несколько отличий.

Во-первых, с точки зрения вкуса семена чиа являются более нейтральным вариантом, когда дело касается вкуса. В то время как льняное семя имеет мягкий ореховый вкус, семена чиа вообще не имеют такого вкуса.

Что касается питательной ценности, семена чиа и льняное семя в чем-то схожи. В семенах чиа немного меньше калорий, но больше углеводов и клетчатки на порцию по сравнению. Также они содержат больше кальция.

Тем не менее, льняное семя содержит больше омега-3 жирных кислот (которые обеспечивают большую пользу для здоровья). Благодаря дополнительному содержанию клетчатки семена чиа могут дольше сохранять ощущение сытости. Однако в целом между этими двумя вариантами нет большой разницы.

Наконец, стоит упомянуть, что есть небольшая разница в цене. Семена льна (или льняное семя, как их еще называют) обычно дешевле.

Рецепт: Заменитель яйц из семян чиа и льна — как приготовить?

1. Взбейте молотые семена и воду до однородной массы, затем поместите в холодильник на 5-15 минут.
2. Используйте, как яйцо, во многих ваших любимых рецептах выпечки. Наслаждайтесь!

Льняное «яйцо» рецепт | Вспомогательные продукты

Льняное «яйцо» — отличная замена куриных яиц в выпечке. Можно использовать в пост, а также тем, кому по каким либо показаниям нельзя употреблять куриные яйца. 

Выступит как связующее звено для всех ингредиентов в выпечке, но не заменит взбитый куриный белок — пышность тесту не придаст, поэтому использование его в бисквитах бесполезно без разрыхлителя.

Очень хорошо подойдет для хлеба, булочек, пирожков. Имеет слабый ореховый аромат.

Ингредиенты:

Данные пропорции для замены 1 куриного яйца. Если необходимо по рецепту 2 яйца — увеличиваем все в 2 раза. Если по рецептуре идет больше двух яиц — то данная замена не поможет.

• 1 столовая ложка семени белого льна
• 3 столовых ложки кипятка

Приготовление: 

1. Семя белого льна помещаем в кофемолку. Можно использовать блендер, но степень помола обычно в них меньше.
2. Через 30 секунд получается льняная мука крупного помола. Можно просто купить льняную муку в магазине промышленного помола.
3. Помещаем получившуюся муку в емкость.
4. Вариант 1: Заливаем 3 столовыми ложками кипятка. Перемешиваем — получается вязкая масса. Необходимо дать массе постоять минимум 30 минут. Можно и больше — в холодильнике. Заварить с вечера — утром использовать. Вариант 2: Проварить пару минут. После остывания можно использовать. Вариант 3: Залить холодной водой. Использовать можно через 4-5 часов.

Примечание: 

Хранится заваренное «яйцо» может в холодильнике до 7 дней.

Чем заменить яйцо в выпечке и в других ваших любимых блюдах?

Один из важных вопросов при переходе на вегетарианское питание — это вопрос о том, чем заменить яйцо в выпечке и других блюдах. В выпечке яйца действуют как «склеивающее вещество», и некоторые блюда могут просто развалиться, если яйцо из рецепта убрать без замены (хотя есть много рецептов, в которых яйца не требуются вовсе, например, здесь Вы можете посмотреть рецепты выпечки без яиц — сладкой и несладкой).

Если же у Вас есть любимые рецепты с использованием яиц, которых Вам не хватает, можете воспользоваться нашим списком. Самое главное — определиться, какую роль играют яйца в выбранном рецепте и в соответствии с этим выбрать подходящую альтернативу.

Выбор альтернативных ингредиентов для замены яиц в блюдах в идеале должен базироваться не только на повторении текстуры и вкуса, но и на достаточном количестве питательных веществ. В нашем списке самые действенные и полезные варианты замены.

Чем заменить яйцо в выпечке и в других ваших любимых блюдах?

⇒ Если Вас интересует, чем заменить яйцо в салате, читайте рецепт: Вегетарианское яйцо для салата — лактовега-рецепт + веганский вариант.

⇒ А в этой статье читайте Чем смазать выпечку, кроме яйца?

Рекомендуем также: Тесто без яиц — 11 проверенных рецептов

Варианты для выпечки

Банан

⇒ Возьмите ½ банана и разомните вилкой в пюре, чтобы заменить 1 яйцо.

Придает приятный банановый привкус выпечке и слегка усиливает сладость.

Подходит для: бананового хлеба, обезжиренного печенья, хлеба, маффинов, панкейков.

Нутовая (гороховая) мука

⇒ Возьмите 3 столовых ложки нутовой муки и 3 столовых ложки воды для замены 1 яйца.

Нутовая мука богата полезными веществами и является одним из лучших заменителей яиц.

Подходит для: запеканок, омлетов, имитации «яичницы-болтуньи» (с добавлением тофу), маффинов (в т.ч. заливных), печенья, тортов, блинов.

Мягкий тофу

(его еще называют шелковым — нежный тофу, по консистенции похожий на сыр филадельфия)

Используйте ¼ чашки для замены 1 яйца. Предварительно пюрируйте его в блендере, чтобы не было комочков.

Придает блюдам влажность и плотность.

Подходит для: тортов, печенья, хлеба, влажных брауни, чизкейков.

Семена льна (льняное яйцо)

Для замены 1 яйца используйте столовую ложку измельченных семян льна и 3 столовых ложки горячей воды (настоять несколько минут, пока смесь не загустеет).

Придает блюдам ореховый привкус и зернистую текстуру.

Подходит для: блинов, хлеба, овсяного печенья, маффинов, вафель, отрубных хлебцев, тортов и кексов.

Йогурт (веганский или обычный)

Для замены 1 яйца используйте ¼ чашки йогурта.

Подходит для: печенья, брауни, кексов.

Яблочное пюре

Для замены 1 яйца используйте ¼ чашки яблочного пюре.

Придает блюдам приятную кислинку и яблочный привкус.

Подходит для: хлеба, маффинов, тортов, капкейков.

Арахисовое масло

Для замены 1 яйца используйте 3 столовые ложки орехового масла. Важно, чтобы масло было влажным.

Отлично работает для связки ингредиентов, придает блюдам приятный ореховый привкус.

Подходит для: печенья, блинов, брауни, кексов.

Семена чиа

Для замены 1 яйца используйте 1 столовую ложку семян чиа и 1/3 чашки воды. Настоять 15 минут, пока смесь не станет желееобразной.

Действует приблизительно также, как семена льна.

Подходит для: блинов, хлеба, маффинов, вафель, отрубных хлебцев, тортов и кексов.

Агар-агар

Для замены 1 яйца используйте 0,5 чайной ложки агар-агара+1 столовую ложку воды.

Подходит для: выпекания чизкейков.

Универсальный заменитель яиц Egg Replacer

Очень хороший вариант для замены яиц в любой выпечке, подходит даже для тонких ажурных блинчиков (рецепт здесь), что о других заменителях, к сожалению, нельзя сказать (блинчики по стандартному рецепту они не удерживают и приходится добавлять чуть больше муки).

Купить в России его непросто, но можно приобрести в магазине iHerb.

Аквафаба для замены яичного белка

Аквафаба — отвар бобовых (нута, гороха, фасоли). Его можно взбивать как и яичный белок, готовить из него белковый крем, безе, зефир и муссы.

Аквафабу можно приготовить самостоятельно, отварив нут, затем остудив его в отваре и процедив получившуюся жидкость. Еще проще использовать готовую аквафабу из баночки с консервированным горошком.

Чтобы аквафаба хорошо взбивалась, важно, чтобы вся посуда была обезжирена (например, при помощи уксуса). Правда, у нее есть и минусы — аквафаба не переносит очень высоких температур и не держит форму при нагревании, как яичный белок.

Итак, теперь вы знаете, чем заменить яйцо в выпечке и других ваших любимых блюдах. Экспериментируйте и делитесь своими результатами. Приятного аппетита!

 

оказывается, даже безе без яиц! //льняные меренги

привет,

сегодня прямо в меня угодила подборка обсуждений и пара публикаций в англоязычных блогах на тему веганских безе (другое название — меренги)
воздушные, тянучие внутри, с тающей во рту корочкой, белоснежные и так далее -)

и хотя сама я стараюсь не есть сахар в чистом виде в принципе, не смогла удержаться захотелось перевести/законспектировать/ сублимировать

Уже давно не секрет, что лен во многих рецептах может заменять яйца, благодаря своему «склеивающему» свойству. Но для меня было полнейшей новостью, что процеженный льняной отвар легко становится основой для безе, либо для нежного, воздушного слоя или мусса в рецептах, раньше требовавших взбивания сахара с белком.
Для получения тягучей белоснежной массы, нужно варить цельный лен на медленном огне от 7 до 20 минут (до получения густой и вязкой консистенции), потом сцедить сами семена и остудить получившуюся массу. Самые воздушные и при этом «стойкие» безе получатся, если ее заморозить, разморозить при комнатной температуре и слить остатки влаги. После этого масса сможет «принять» несколько больше сахара.
Дальше при взбивании масса будет вести себя точно так же, как белки.

Нежная и воздушная, эта масса великолепно подойдет для прослойки пирогов, украшения десертов, придания большей легкости пуддингам из тофу, и т.п.

(c) post punk kitchen

Базовые соотношения для льняной основы – 1 к 9, например 1/3 чашки цельного льна на 3 чашки воды

Смешать в глубоком сотейнике, довести до кипения, убавить огонь и на медленном огне варить 20 минут (или до того, как масса станет густой и вязкой, может быть это случится быстрее). Сцедить семена. Должно остаться примерно полчашки массы – если осталось больше, значит недоготовилось.
Остудить массу: можно хранить ее в холодильнике до недели, либо заморозить. Лучше всего, если есть возможность заморозить и разморозить при комнатной температуре – тогда масса сможет “принять” больше сахара и будет “покрепче”.
Перелить массу в чашу миксера и взбивать 7-8 минут, в конце можно добавить немного сладкого сиропа или мелкого сахара – основа для муссов или воздушный слой для десертов готов!

Льняной привкус практически неощутим, вероятно потому, что семена варятся цельными, и в воду попадает слизистая вытяжка только из их оболочки. После подслащивания льняной вкус у массы пропадает, а сам процесс, как отмечают многие, имеет в себе что-то от волшебства -)

Для самого пышного взбивания советуют, предварительно протереть лопасти и емкость для взбивания уксусом

Базовые соотношения для самих безе/ меренг:

100 г льняной массы
100 г сахара (например белый сахар + пудра)
пара щепоток винного камня (крема тартар), что можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком

—
при использовании размороженной льняной массы, можно брать больше сахара и масса будет лучше взбиваться
вот пропорции, уже опобованные:
150 г льняной массы (137 г после разморозки и слива влаги)
172 г сахара (конечно, подойдет и коричневый, и ванильный)
3 щепотки винного камня (соуса тартар)

Выпекание (на пергаменте или силиконе, можно выкладывать ложкой или выдавливать через уголок полиэтиленового пакета):
30 минут при 100С, потом полчаса при температуре 110, затем снова на температуре 100 какое-то время, пока меренги не начнут твердеть, после чего дать остыть в выключенной духовке. Чем дольше держать, тем тверже они получатся.

Иногда жалуются, что после 20 минут льняную массу уже не получается сцедить, а получается только после 7-8 минут, но на выходе в таком случае получается целая чашка, а не полчашки – в таком случае масса не будет правильно взбиваться.
Скорее всего, дело в слишком высокой температуре при варке. Если остается целая чашка, значит масса не успела увариться за 5-7 минут, а за 20 уварилась слишком сильно. В таком случае надо попробовать сцедить на 12-15 минутах. Получаемая масса должна быть весьма густой и вязкой. При сцеживании массу не надо “продавливать” через сито – она должна стекать сама, достаточно помогать слегка помешивая – если этого мало, значит, все-таки передержали. Возможное решение – еще пара минут прогревания с небольшим добавлением воды.

источники

http://www.artisanveganlife.com/intensely-baking/ и http://forum.theppk.com/viewtopic.php?f=18&t=25665

простите если вчерашний день -))

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

https://ria. ru/20210324/maslo-1602661504.html

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать — РИА Новости, 08.09.2021

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и… РИА Новости, 08.09.2021

2021-03-24T16:44

2021-03-24T16:44

2021-09-08T13:57

продукты

кулинария

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/18/1602667934_0:103:3059:1824_1920x0_80_0_0_5d9fbac0e54115e616dc17d61fd70797.jpg

МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и женщины, как его правильно принимать, а также как правильно выбирать и хранить — в материале РИА Новости. Виды льняного маслаЛьняное масло – это продукт переработки семян льна. В зависимости от технологии производства выделяют несколько видов:Как делают льняное маслоПищевое масло готовят, используя метод холодного отжима. При таком прессовании очищенные и измельченные семена не нагревают. Масло холодного отжима сохраняет большинство полезных компонентов исходного материала. При горячем прессовании сырье измельчается и подогревается до 120 градусов. Полезных веществ в таком продукте меньше.При экстрагировании масло получают из измельченных семян с помощью специальных растворителей. Затем при помощи дистилляторов из него удаляются растворители. Считается наименее полезным, так как при его производстве используется много “химии”.Состав и калорийностьВ состав льняного масла входят омега-3, омега-6, омега-9, стеариновая, миристиновая и пальмитиновая насыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е (холин), K, F, а также калий, фосфор, магний, железо, цинк, фитостеролы, сквален, тиопролин, лецитин, бета-каротин. КБЖУ на 100 грамм продукта:Полезные свойства льняного масла- Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм, — рассказала РИА Новости диетолог, health coach (специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению) Мария Урбанович.Употребление продукта помогает снизить уровень холестерина, риск развития диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний.Также масло содержит антиоксиданты, которые блокируют влияние свободных радикалов на все клетки организма.Вред льняного масла и противопоказанияЛьняное масло противопоказано при панкреатите и проблемах с поджелудочной железой и печенью, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях крови, индивидуальной непереносимости и аллергии.- Семя льна обладает высоким содержанием фитоэстрогенов, употребление которых стоит ограничить при таких заболевания, как эндометриоз, гипотериоз, гипертиреоз, — подчеркнула эксперт. Польза льняного масла для здоровья мужчинЛьняное масло помогает в борьбе с мужским бесплодием. Оно профилактирует импотенцию и заболевания простаты (предотвращает ее воспаление и отек).По данным американских исследователей, активные вещества льняного семени способны уменьшить скорость роста раковых клеток предстательной железы.Польза и вред льняного масла для организма женщин- К достоинствам льняного масла относится улучшение биотрансформации эстрогенов. Употребление 10 грамм (1 столовая ложка) льняного семени в день оказывает позитивное влияние на их метаболизм, а значит, помогает женщинам защититься от онкологических процессов в период менопаузы, — пояснила специалист.Также исследователи определи, что продукт помогает бороться с клетками рака молочной железы.При беременности и грудном вскармливанииЛьняное семя может быть небезопасным во время беременности и при грудном вскармливании, поскольку оно может оказывать легкие гормональные эффекты. Некоторые исследования показывают, что употребление льняного масла во 2 или 3 триместре беременности может увеличить риск преждевременных родов. Сомнения, употреблять ли масло в положении и при грудном вскармливании, поможет развеять консультация со специалистом.Польза и вред для детейБольшинство специалистов сходится во мнении, что продукт не стоит давать малышам младше 6 месяцев. Однако некоторые медики считают, что льняное масло вполне можно включать в рацион ребенка в возрасте до полугода.- В этом вопросе все индивидуально. По поводу употребления льняного масла вашим ребенком лучше проконсультироваться с лечащим врачом, — сообщила диетолог.Польза нерафинированного льняного масла холодного отжимаБогатый уникальный состав семян льна в полной мере сохраняется в масле, которое произвели способом холодного отжима без использования современных технологий. Именно поэтому льняное нерафинированное масло холодного отжима является более полезным и ценным для здоровья человека в отличие от своих аналогов.Польза льняного масла в капсулахЛьняное масло продается не только в жидком виде, но и отпускается в капсулах, в составе БАДов. Эти добавки приобретают ради омега-3 растительного происхождения. В них чаще всего заинтересованы вегетарианцы, поскольку они не могут употреблять омега-3 животного происхождения – в капсулах рыбьего жира. Омега-3 из льняного масла не уступают ему по полезным качествам.Польза льняного масла для волосПольза масла из семян льна для волос кроется в его богатом составе, который включает витамины A, E, F, группы B, K, а также минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Потому продукт часто добавляют в состав масок для волос.Для оздоровления в домашних условиях продукт часто смешивают со сметаной, луком и другими маслами – касторовым, оливковым, миндальным или персиковой косточки, и наносят на волосы и кожу головы.Польза льняного масла для лицаСпециалисты из Германии доказали, что регулярное употребление льняного масла приводит к повышению гладкости и эластичности кожи, снижению чувствительности, подавлению любых признаков раздражения и воспаления.Продукт также эффективен при лечении дерматитов, аллергических и инфекционно-воспалительных процессов на уровне кожных покровов. Польза льняного масла для желудка- Поскольку продукт является источником клетчатки, то за счет нее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: мягко обволакивает слизистую желудка и кишечника и способствует его очищению, профилактирует заболевания этих органов, — отметила диетолог.Как правильно принимать- Из-за большого количества альфа-линоленовой кислоты (АЛК) льняное масло не должно использоваться для приготовления (жарки) пищи. Также из-за этих кислот оно быстро прогоркает. Для сохранения всех полезных свойств масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя в готовые блюда, — пояснила специалист.1,9 грамма льняного масла (меньше половины чайной ложки) полностью удовлетворяет суточную потребность организма человека в АЛК.Льняное масло для похудения- Организм преобразует входящую в состав льняного масла альфа-линоленовую кислоту в омега-3 жирные кислоты, которые в результате помогают управлять весом, — пояснила диетолог.Согласно исследованиям, льняное масло способно подавлять аппетит, в результате его употребления человек чувствует себя сытым. Кроме того, продукт улучшает гликемический контроль, помогая сбалансировать уровень сахара в крови и инсулина. Оба этих эффекта могут помочь регулировать вес.Также известно, что льняное семя является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. А высокое ее потребление полезно для профилактики ожирения.Однако если имеются проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой, печенью, то от употребления льняного масла для похудения лучше отказаться.Льняное масло натощак по утрамМногие любят употреблять льняное масло натощак по утрам, однако, по мнению врача, такая процедура может навредить организму.Применение в медицинеМасло льна и косметика на его основе – эффективные средства для оздоровления кожи, потому продукт часто используют в косметологии. Его добавляют в составы кремов, масок для кожи и волос, а также обертываний.Кроме того, льняное масло помогает уменьшить некоторые симптомы атопического дерматита.Применение в кулинарииМасло из семян льна добавляют в салаты, соусы, смешивают с медом, употребляют с отварным картофелем и квашеной капустой, заправляют им каши. Также продукт является хорошим дополнением к кефиру, йогурту, творогу. Кроме того, масло включают в состав теста для выпечки. Оно дает особый аромат и желтовато-оранжевый оттенок.Подвергать масло термической обработке не стоит, так как при сильном нагревании оно теряет лечебные свойства.Как правильно выбратьВ состав продукта должно входить 100% масла холодного отжима. Важно, чтобы оно было разлито в бутылку из темного стекла, либо в прозрачную емкость, но упакованную в коробку.На вкус качественное масло из семени льна холодного отжима немного горчит, цвет его золотисто-желтый.Как и сколько хранитьХраниться льняное масло может 1-3 месяца с даты изготовления, поэтому лучше покупать продукт в бутылке небольшого объема.Держать масло изо льна надо только в холоде в бутылке из темного стекла с плотно закрытой крышкой. Жирные кислоты быстро окисляются, потому продукт важно беречь от воздуха и света.

https://ria.ru/20210209/semya_lna-1596720126.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561. html

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

https://ria.ru/20210323/redka-1602440459.html

https://ria.ru/20210908/beremennost-1749176437.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://rsport.ria.ru/20210205/produkty-1596214515.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://rsport.ria.ru/20210317/kishechnik-1601631047.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210319/keshyu-1602059160.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/18/1602667934_320:0:3051:2048_1920x0_80_0_0_cec438934245ca7f643a1ccba2ac8967.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и женщины, как его правильно принимать, а также как правильно выбирать и хранить — в материале РИА Новости.

Виды льняного масла

Льняное масло – это продукт переработки семян льна. В зависимости от технологии производства выделяют несколько видов:

• —

  Нерафинированное льняное масло — освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Сохраняет насыщенный аромат, при длительном хранении портится и дает осадок. Считается самым полезным.

• —

  Гидратированное льняное масло — обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые оставляют осадок в масле. Не дает отстоя, сохраняет насыщенный аромат.

• —

  Рафинированное льняное масло — подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Не имеет осадка, стойко при хранении, почти не пахнет.

• —

  Рафинированное отбеленное дезодорированное — кроме рафинирования отбеливается и дезодорируется.

9 февраля, 18:20

Семена льна: польза и вред очищающего суперфуда

Как делают льняное масло

Пищевое масло готовят, используя метод холодного отжима. При таком прессовании очищенные и измельченные семена не нагревают. Масло холодного отжима сохраняет большинство полезных компонентов исходного материала.

При горячем прессовании сырье измельчается и подогревается до 120 градусов. Полезных веществ в таком продукте меньше.

При экстрагировании масло получают из измельченных семян с помощью специальных растворителей. Затем при помощи дистилляторов из него удаляются растворители. Считается наименее полезным, так как при его производстве используется много “химии”.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Состав и калорийность

В состав льняного масла входят омега-3, омега-6, омега-9, стеариновая, миристиновая и пальмитиновая насыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е (холин), K, F, а также калий, фосфор, магний, железо, цинк, фитостеролы, сквален, тиопролин, лецитин, бета-каротин.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность — 898 килокалорий;

• —

  белки – 0 грамм;

• —

  жиры – 99,8 грамма;

• —

  углеводы — 0 грамм.

Полезные свойства льняного масла

— Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм, — рассказала РИА Новости диетолог, health coach (специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению) Мария Урбанович.

23 марта, 14:21

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человекаУпотребление продукта помогает снизить уровень холестерина, риск развития диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний.

Также масло содержит антиоксиданты, которые блокируют влияние свободных радикалов на все клетки организма.

Вред льняного масла и противопоказания

Льняное масло противопоказано при панкреатите и проблемах с поджелудочной железой и печенью, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях крови, индивидуальной непереносимости и аллергии.

— Семя льна обладает высоким содержанием фитоэстрогенов, употребление которых стоит ограничить при таких заболевания, как эндометриоз, гипотериоз, гипертиреоз, — подчеркнула эксперт.

Польза льняного масла для здоровья мужчин

Льняное масло помогает в борьбе с мужским бесплодием. Оно профилактирует импотенцию и заболевания простаты (предотвращает ее воспаление и отек).По данным американских исследователей, активные вещества льняного семени способны уменьшить скорость роста раковых клеток предстательной железы.

23 марта, 12:22

Редька: природный антиоксидант против простуды и холестерина

Польза и вред льняного масла для организма женщин

— К достоинствам льняного масла относится улучшение биотрансформации эстрогенов. Употребление 10 грамм (1 столовая ложка) льняного семени в день оказывает позитивное влияние на их метаболизм, а значит, помогает женщинам защититься от онкологических процессов в период менопаузы, — пояснила специалист.

Также исследователи определи, что продукт помогает бороться с клетками рака молочной железы.

При беременности и грудном вскармливании

Льняное семя может быть небезопасным во время беременности и при грудном вскармливании, поскольку оно может оказывать легкие гормональные эффекты. Некоторые исследования показывают, что употребление льняного масла во 2 или 3 триместре беременности может увеличить риск преждевременных родов.

8 сентября, 13:51

Что важно знать о каждом триместре беременности: советы эксперта

Сомнения, употреблять ли масло в положении и при грудном вскармливании, поможет развеять консультация со специалистом.

Польза и вред для детей

Большинство специалистов сходится во мнении, что продукт не стоит давать малышам младше 6 месяцев. Однако некоторые медики считают, что льняное масло вполне можно включать в рацион ребенка в возрасте до полугода.

— В этом вопросе все индивидуально. По поводу употребления льняного масла вашим ребенком лучше проконсультироваться с лечащим врачом, — сообщила диетолог.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Польза нерафинированного льняного масла холодного отжима

Богатый уникальный состав семян льна в полной мере сохраняется в масле, которое произвели способом холодного отжима без использования современных технологий. Именно поэтому льняное нерафинированное масло холодного отжима является более полезным и ценным для здоровья человека в отличие от своих аналогов.

9 марта, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Польза льняного масла в капсулах

Льняное масло продается не только в жидком виде, но и отпускается в капсулах, в составе БАДов. Эти добавки приобретают ради омега-3 растительного происхождения. В них чаще всего заинтересованы вегетарианцы, поскольку они не могут употреблять омега-3 животного происхождения – в капсулах рыбьего жира. Омега-3 из льняного масла не уступают ему по полезным качествам.

5 февраля, 17:30ЗОЖНазваны пять признаков дефицита Омега-3

Польза льняного масла для волос

Польза масла из семян льна для волос кроется в его богатом составе, который включает витамины A, E, F, группы B, K, а также минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Потому продукт часто добавляют в состав масок для волос.

Для оздоровления в домашних условиях продукт часто смешивают со сметаной, луком и другими маслами – касторовым, оливковым, миндальным или персиковой косточки, и наносят на волосы и кожу головы.

16 марта, 14:58

Лук — польза и вред овоща для организма человека

Польза льняного масла для лица

Специалисты из Германии доказали, что регулярное употребление льняного масла приводит к повышению гладкости и эластичности кожи, снижению чувствительности, подавлению любых признаков раздражения и воспаления.Продукт также эффективен при лечении дерматитов, аллергических и инфекционно-воспалительных процессов на уровне кожных покровов.

Польза льняного масла для желудка

— Поскольку продукт является источником клетчатки, то за счет нее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: мягко обволакивает слизистую желудка и кишечника и способствует его очищению, профилактирует заболевания этих органов, — отметила диетолог.

17 марта, 14:30ЗОЖПять самых полезных продуктов для здоровья кишечника

Как правильно принимать

— Из-за большого количества альфа-линоленовой кислоты (АЛК) льняное масло не должно использоваться для приготовления (жарки) пищи. Также из-за этих кислот оно быстро прогоркает. Для сохранения всех полезных свойств масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя в готовые блюда, — пояснила специалист.

1,9 грамма льняного масла (меньше половины чайной ложки) полностью удовлетворяет суточную потребность организма человека в АЛК.

Льняное масло для похудения

— Организм преобразует входящую в состав льняного масла альфа-линоленовую кислоту в омега-3 жирные кислоты, которые в результате помогают управлять весом, — пояснила диетолог.

Согласно исследованиям, льняное масло способно подавлять аппетит, в результате его употребления человек чувствует себя сытым. Кроме того, продукт улучшает гликемический контроль, помогая сбалансировать уровень сахара в крови и инсулина. Оба этих эффекта могут помочь регулировать вес.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Также известно, что льняное семя является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. А высокое ее потребление полезно для профилактики ожирения.

Однако если имеются проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой, печенью, то от употребления льняного масла для похудения лучше отказаться.

Льняное масло натощак по утрам

Многие любят употреблять льняное масло натощак по утрам, однако, по мнению врача, такая процедура может навредить организму.

— Льняное масло с утра на голодный желудок может негативно повлиять на работу желчного пузыря. Возможен дискомфорт, вплоть до сильных болевых ощущений. А вот предварительно замоченное в воде семя льна в первые часы после пробуждения употреблять можно и полезно, — пояснила специалист.

Применение в медицине

Масло льна и косметика на его основе – эффективные средства для оздоровления кожи, потому продукт часто используют в косметологии. Его добавляют в составы кремов, масок для кожи и волос, а также обертываний.

Кроме того, льняное масло помогает уменьшить некоторые симптомы атопического дерматита.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Применение в кулинарии

Масло из семян льна добавляют в салаты, соусы, смешивают с медом, употребляют с отварным картофелем и квашеной капустой, заправляют им каши. Также продукт является хорошим дополнением к кефиру, йогурту, творогу. Кроме того, масло включают в состав теста для выпечки. Оно дает особый аромат и желтовато-оранжевый оттенок.

Подвергать масло термической обработке не стоит, так как при сильном нагревании оно теряет лечебные свойства.

Как правильно выбрать

В состав продукта должно входить 100% масла холодного отжима. Важно, чтобы оно было разлито в бутылку из темного стекла, либо в прозрачную емкость, но упакованную в коробку.

На вкус качественное масло из семени льна холодного отжима немного горчит, цвет его золотисто-желтый.

19 марта, 20:36

Кешью: экзотический орех против свободных радикалов и воспалений

Как и сколько хранить

Храниться льняное масло может 1-3 месяца с даты изготовления, поэтому лучше покупать продукт в бутылке небольшого объема.

Держать масло изо льна надо только в холоде в бутылке из темного стекла с плотно закрытой крышкой. Жирные кислоты быстро окисляются, потому продукт важно беречь от воздуха и света.

Как приготовить льняное яйцо (веганский заменитель яиц).

Вы можете приготовить простой заменитель яиц, используя всего два ингредиента — молотые семена льна и воду. Яйца из семян льна — отличный заменитель веганского печенья, кексов и многого другого!

Если вы веган или страдаете аллергией на яйца, вы можете задаться вопросом, что использовать вместо яиц в рецептах десертов. Вы не хотите упустить возможность самостоятельно приготовить домашнюю выпечку!

Нет причин пропустить вкусное печенье и кексы.Есть простой рецепт, который хорошо подходит для многих видов выпечки — яйцо из семян льна.

Что такое льняное яйцо?

Заменители яиц из льна — один из самых простых в изготовлении заменителей яиц. Достаточно всего двух ингредиентов (льняной муки и воды) и пары минут, и у вас есть заменитель яиц, который подходит для многих различных рецептов.

Как заменить яйца льном?

Это простая замена! На каждое яйцо, указанное в рецепте, вы будете использовать 1 столовую ложку молотых семян льна плюс 3 столовые ложки воды.Вы можете использовать льняные яйца в большинстве рецептов, для которых требуется одно или два яйца, таких как эти шоколадные кексы или этот рецепт запеченной банановой овсянки.

Льняные яйца не подходят для рецептов, требующих большого количества яиц , например, шоколадного торта без муки, или рецептов, в которых яйца составляют большую часть текстуры, например, заварного крема или крем-брюле. Их нельзя есть так же, как обычные яйца — из них нельзя приготовить омлет или яичницу.

Вы можете использовать либо обычное молотое семя льна, либо золотистое молотое семя льна, оба будут работать.Мне очень нравится золотое молотое семя льна, потому что оно отлично сочетается с вашей выпечкой, и вы не увидите маленьких коричневых пятнышек.

Нельзя использовать целые семена льна. Они не будут смешиваться с водой и образовывать студенистую, похожую на яйцо субстанцию. Семена ДОЛЖНЫ быть измельчены.

Если вы ищете муку из семян льна, которую перерабатывают в аллергологическом учреждении, возможно, вам стоит обратить внимание на линию сырьевых товаров Namaste. Обязательно позвоните в компанию и задайте вопросы, чтобы убедиться, что какой-либо ингредиент безопасен для вашей конкретной диеты.

Можете ли вы попробовать семена льна в готовой выпечке?

Нет, яйца льняного семени, запеченные в печенье, кексах и т. Д., Не имеют заметного вкуса. Они просто смешиваются со вкусом того, что вы готовите.

Будет ли этот заменитель яиц работать в рецепте торта?

Яйца из семян льна могут сделать торт или кексы немного липкими, поэтому будьте осторожны с этим заменителем яиц в рецептах тортов. Обычно пищевая сода и уксус — лучший заменитель яиц для легких и пушистых тортов и кексов.Если вы ищете легкий торт, для которого не нужны яйца, попробуйте мой веганский шоколадный торт.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как легко приготовить веганский заменитель яиц:

Другие рецепты с заменителем яиц из льна:

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Как приготовить льняное яйцо (веганский заменитель яиц).

Легко приготовить заменитель яиц из льна для веганской выпечки. Льняные яйца отлично подходят для приготовления кексов, печенья и многого другого!

Инструкции

1. Поместите измельченную муку из семян льна и воду в небольшую миску и перемешайте, чтобы смешать.Оставьте на 5 минут, пока он не превратится в гель.

2. Сделайте это для каждого яйца, которое вы заменяете в рецепте.

Примечания к рецепту

Вы ДОЛЖНЫ использовать молотые семена льна для приготовления заменителя яиц. Целые семена льна не подойдут.

Льняные яйца нельзя хранить — приготовьте и добавьте в свой рецепт. В холодильнике они не хранятся.

Пищевая ценность

Как приготовить льняное яйцо (веганский заменитель яиц).

Сумма на порцию

калорий 37 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Натрий 4 мг 0%

Калий 56 мг 2%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г

900 Белок 1г 2%

Кальций 18 мг 2%

Железо 0.4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот пост был первоначально опубликован в мае 2018 года. Он был обновлен.

Связанные

Как приготовить и использовать льняное яйцо

Последнее изменение: , 9 сентября, 2021 г. , автор: Faith VanderMolen · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках · 1030 слов. · Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

Узнайте, как приготовить и использовать льняное яйцо, используя всего два ингредиента и простые пошаговые инструкции.

Если вы хотите придерживаться более растительной диеты, то я знаю, что этот пост будет для вас очень полезен. Научиться заменять яйца в выпечке было одним из первых занятий, которые я научился делать, когда перешел на растительную диету. Разве никто не хочет пропустить выпечку !!

К счастью, заменить яйца в выпечке проще простого, и сегодня я поделюсь с вами своим любимым способом сделать это: с помощью льняного яйца!

Для чего нужны яйца в выпечке?

Прежде чем мы перейдем к вопросу о замене яиц в выпечке, я думаю, что важно поговорить о назначении яиц в выпечке. Яичные желтки содержат жир и помогают эмульгировать такие продукты, как жидкости и жиры. Они также придают насыщенность и бархатистую текстуру. Яичные белки прекрасно подходят для создания пены, которая сохраняет форму и может создавать легкую и воздушную текстуру. При совместном использовании цельное яйцо обеспечивает жирность и сочность, а также легкость и разрыхленность.

Благодаря густой вязкой текстуре яйца также помогают связывать ингредиенты вместе, чтобы выпечка не крошилась.

Итак, как видите, яйца могут играть очень важную роль в выпечке!

Как заменить яйца в выпечке

Яйца можно использовать и готовить разными способами, но сегодня я собираюсь специально поговорить о том, как заменить яйца в выпечке. Существует довольно много разных заменителей яиц, которые пригодятся при выпечке, но все они имеют разные плюсы и минусы в зависимости от того, что вы выпекаете, и от того, какую цель яйца должны играть в исходном рецепте. Ниже я перечислю некоторые отличные заменители яиц и расскажу об их основной цели в выпечке

.

• Яйцо льна: связующее
• Яйцо семян чиа: связующее
• Фруктовые пюре (яблочное пюре, банановое пюре, тыквенное пюре и т. Д.)): связующий агент
• Silken tofu: связующий агент
• Пищевая сода + кислота: разрыхлитель
• Aquafaba: разрыхлитель и связующий агент
• Йогурт: разрыхлитель

Очевидно, если вы используете фруктовое пюре для замены яиц в выпечке , тогда вкус фруктов может проявиться в вашей выпечке. Я лично люблю использовать комбинацию яиц льна или чиа , пищевой соды и кислоты. Льняное яйцо помогает связать все ингредиенты вместе, а сочетание пищевой соды и кислоты обеспечивает легкую пушистую текстуру.

Как сделать льняное яйцо

Сделать льняное яйцо очень просто. Все, что вам нужно сделать, это смешать 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками (желательно теплой) воды и дать смеси загустеть примерно 5 минут. Молотая мука из льняного семени загустеет, когда она будет находиться в воде, и превратится в вязкую густую смесь, которая идеально подходит в качестве связующего вещества в рецептах!

В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени и 3 столовые ложки (теплой) воды. Дайте смеси постоять 5-10 минут или пока она не загустеет и не станет липкой.Используйте загустевшее льняное яйцо прямо сейчас!

Как использовать льняное яйцо в выпечке

Если вы используете льняное яйцо в выпечке, я рекомендую в первую очередь приготовить льняное яйцо, чтобы оно успело загустеть, пока вы готовите другие ингредиенты. Затем вы просто используете льняное яйцо, как обычное треснувшее взбитое яйцо. Просто добавьте его к другим ингредиентам в соответствии с инструкциями по рецепту.

1 льняное яйцо (1 столовая ложка молотых семян льна + 3 столовые ложки воды) эквивалентно 1 нормальному яйцу.Я не рекомендую использовать в выпечке более 2 яиц. Если рецепт требует более двух яиц, подумайте об использовании другого метода замены яиц или их комбинации.

Как долго можно хранить льняное яйцо?

Я бы порекомендовал делать яйца из льна только по мере необходимости, а не готовить их заранее. Поскольку на их приготовление уходит всего несколько минут, приготовить их прямо перед тем, как они вам понадобятся, обычно не проблема. Молотое льняное семя имеет тенденцию довольно быстро прогоркнуть, если не охлаждено или не заморожено, поэтому я не рекомендую хранить льняные яйца.

Какое льняное семя лучше всего использовать для приготовления льняного яйца?

При приготовлении льняного яйца можно использовать молотое льняное семя любой марки. Семена льна могут быть коричневыми или золотистыми, но при приготовлении льняного яйца они одинаковы. Вы можете принять во внимание одну вещь: коричневое молотое льняное семя может добавить темных пятнышек во все, что вы запекаете. Если вы предпочитаете, чтобы ваша легкая выпечка была однородной по цвету, просто используйте золотистую муку из льняного семени.

Как измельчить льняное семя в льняной шрот

Если вы не можете найти молотое льняное семя, но имеете доступ к цельным льняным семенам, вы можете просто измельчить целые льняные семена в льняную муку самостоятельно.Лучше всего это сделать в кофемолке или кофемолке для специй. Однако вы также можете использовать высокоскоростной блендер. Только убедитесь, что вы не измельчаете семена льна слишком долго, иначе они начнут образовывать масло или пасту.

Как лучше всего хранить молотое льняное семя?

Если вы начали делать молотое льняное семя основным продуктом кладовой в своем доме, то я настоятельно рекомендую — после того, как вы откроете пакет — храните его в холодильнике или морозильной камере. Когда пакет с молотым льняным семенем открыт, он может быстро прогоркнуть, если хранить его при комнатной температуре.К счастью, замораживание или охлаждение молотого льняного семени позволит ему храниться довольно долго. Если вы решили заморозить молотое льняное семя, оно все равно сохранит измельченную форму, а не превратится в большой блок. Вы можете использовать замороженную льняную муку прямо из морозильной камеры, чтобы приготовить льняные яйца.

Рецепты из яиц из льна

Теперь, когда вы знаете, как приготовить льняное яйцо, я хочу поделиться с вами некоторыми из моих любимых рецептов, для которых требуется льняное яйцо. Я надеюсь, что эти рецепты вдохновят вас пойти на кухню и применить свой новый навык приготовления яиц из льна!

Как приготовить и использовать льняное яйцо

Доходность: 1

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Требуя всего двух ингредиентов и 5 минут времени, вы можете быстро научиться делать и использовать льняное яйцо вместо яиц в выпечке!

Состав

• 1 столовая ложка молотого льняного семени
• 3 столовые ложки теплой воды

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте молотое льняное семя и теплую воду до однородности.
2. Дайте смеси постоять около 5 минут, помешивая на полпути, пока она не загустеет. Еще раз перемешайте перед использованием.

Банкноты

В теплой воде нет необходимости, но я считаю, что она заставляет льняное яйцо загустеть быстрее.

Понравился рецепт?

Оставьте рейтинг в карточке рецепта выше, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией своего творения со мной в Instagram!

семян льна против яиц | Здоровое питание

Автор: Erica Kannall Обновлено 27 ноября 2018 г.

В рецептах можно использовать яйца или семена льна, чтобы скрепить ингредиенты и обеспечить влагу.Каждый из них обладает уникальными свойствами и преимуществами как с точки зрения питательных веществ, так и с точки зрения качества выпечки. Если вы ищете больше белка и более пушистую выпечку, подумайте об использовании яиц. Если вам нужно снизить уровень холестерина и увеличить количество омега-3 жирных кислот, используйте семена льна.

Функции яиц

Яйца — чрезвычайно универсальный ингредиент, который появляется в рецептах от сладкой выпечки до соленого мясного рулета. Влага в яйцах создает струю и разрыхлитель, заставляя выпечку подниматься.Эластичные белковые волокна в яйцах помогают удерживать пузырьки воздуха, создавая пушистую текстуру. Яйца также действуют как связующий агент, удерживая все вместе и предотвращая крошку. Они обладают способностью действовать как эмульгаторы, позволяя смешивающимся жидкостям, таким как масло и вода, смешиваться. В дополнение к использованию яиц в рецептах, их можно есть в одиночку, в омлете, сваренных вкрутую, легко приготовить или превратить в омлет.

Замена семян льна

Вы можете заменить яйца льняным семеном или льняной мукой, чтобы создать веганский рецепт, снизить содержание холестерина или разнообразить потребление питательных веществ.Когда вы смешиваете семена льна с водой, они впитывают жидкость и набухают в гелеобразную консистенцию. Эта способность удерживать влагу позволяет им функционировать так же, как яйца. Они также помогают удерживать ингредиенты вместе из-за их студенистой природы. В семенах льна нет такого же содержания белка, как в яйцах, и в них больше клетчатки, поэтому рецепты могут немного отличаться. Вы можете обнаружить, что выпечка из льна не так сильно поднимается и высыхает немного быстрее, чем выпечка из яиц. Сайт Organic Authority рекомендует использовать 1 столовую ложку льняного семени и 3 столовые ложки воды вместо одного яйца.

Содержание питательных веществ

Яйца и семена льна также различаются по содержанию питательных веществ. Одно большое яйцо в рецепте содержит 72 калории, 6 граммов белка и 5 граммов жира. Столовая ложка семян льна содержит 55 калорий, 2 грамма белка и 4 грамма жира. Если вы пытаетесь сэкономить немного калорий, лучше выбрать семена льна. Если вас беспокоит уровень холестерина, семена льна также могут быть лучшим выбором. Вы получите 3 грамма пищевых волокон, употребляя в пищу семена льна, которые могут помочь снизить уровень холестерина, в то время как яйца не обеспечивают его.Льняное семя также не содержит холестерина, а в одном яйце содержится 186 миллиграммов холестерина.

Омега-3 жирные кислоты

Еще одним фактором, влияющим на ваше решение использовать яйца или льняное семя, является их содержание омега-3 жирных кислот. Согласно MayoClinic.com, семена льна содержат предшественник жирных кислот омега-3. Эти жиры играют решающую роль в работе, росте и развитии вашего мозга. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, они также могут уменьшить воспаление в вашем теле и снизить риск развития хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и артрит.Большинство яиц из продуктового магазина не содержат значительного содержания омега-3, однако куры, которые находятся на свободном выгуле и едят большое количество трав, как правило, откладывают яйца с высоким содержанием омега-3.

Как сделать льняное яйцо

Что такое льняные яйца? И зачем их использовать? Вот простое руководство о том, как приготовить льняное яйцо, а также то, почему это отличный трюк, даже если вы не веган!

4 причины, по которым льняные яйца отлично подходят для выпечки

Если под рукой нет яиц

Обеспечивает клетчаткой и омега-3

Низкоуглеводный / хорошо для кето

Позволяет есть сырое тесто для печенья или тесто для пирожных

Вам также могут понравиться: Веганское печенье с шоколадной крошкой

Как вы употребляете льняные яйца?

Вы можете использовать льняные яйца в самых разных рецептах, включая французские тосты, блины, печенье, кексы, кексы, вегетарианские гамбургеры, пирожные…

Мне нравится использовать их в моем рецепте здорового шоколадного торта.

(Звучит безумно, но это действительно хорошо !!)

Лучший веганский заменитель яиц

Даже если вы не веган, это все равно отличный трюк!

Если у вас когда-нибудь заканчивались яйца во время выпечки, льняные яйца — это то, что вы всегда можете держать под рукой.

Они здоровые, дешевые, без глютена, сои, палео, и их очень легко приготовить. Моя мама работает учителем и использует их в школе, готовя смеси для торта в коробках с льняной мукой вместо куриных яиц, чтобы не было риска заражения сальмонеллой, а готовые продукты подходят для тех, у кого аллергия на яйца.

В качестве бонуса семена льна содержат мало чистых углеводов (большая часть углеводов поступает из клетчатки) и содержат белок, железо и на 100% не содержат холестерина.

Попробуйте использовать их в этих пирожных с черной фасолью

Как сделать яйца из льна

Взбейте 1 столовую ложку льняной муки с 3 столовыми ложками воды в небольшой миске. Охладите не менее 15 минут или накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Он загустеет и приобретет гелеобразную консистенцию. По истечении этого времени оно будет готово к употреблению, как яйцо.

Эти веганские яйца можно использовать вместо одного большого яйца (около 50-60 г без скорлупы). Если вы хотите заменить несколько яиц, просто удвойте или утроьте рецепт.

Можно ли использовать цельные семена льна? Можно ли использовать семена чиа?

Если у вас под рукой есть только цельные семена льна, вы легко сможете приготовить льняную муку самостоятельно. Просто измельчите семена в блендере или кухонном комбайне. Для изготовления яиц можно использовать как коричневый, так и золотистый лен.

Вы можете использовать семена чиа так же, как льняное яйцо.Просто измельчите семена в порошок, а затем используйте муку чиа вместо льна.

Преимущества семян льна

Одна столовая ложка молотого льна содержит около 36 калорий, 1,3 грамма белка, 1,9 грамма клетчатки, железа, магния, витаминов группы B, марганца, меди, калия, альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и жирных кислот омега-3. Исследования показывают, что добавление льна в рацион может помочь снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, некоторых видов рака, высокого уровня холестерина, диабета, а также уменьшить воспаление.

Яйца из льняной муки работают?

Это отличный способ веганства для многих десертов, рецептов завтраков и выпечки, для которых требуется одно или два яйца, а одно льняное яйцо можно заменить в соотношении 1: 1 на одно обычное яйцо.

Продукты, с которыми они обычно хорошо работают, включают торты, кексы, печенье и пирожные — например, это мой любимый рецепт веганского пирожного.

Они не могут быть равноценны яйцам для приготовления таких блюд, как яичница-болтунья, яичница-глазунья, фриттаты или омлеты.Сырое тесто будет немного ореховым, но у яиц льна нейтральный вкус, который вы, скорее всего, не заметите в большинстве рецептов, таких как блины или выпечка.

• Взбейте ингредиенты в небольшой миске. Охладите не менее 15 минут (или накройте и поставьте в холодильник на ночь), за это время он должен стать густым, с гелеобразной консистенцией. По истечении этого времени он будет готов к употреблению, как яйца. Приведенный выше рецепт равен одному большому яйцу. Не стесняйтесь увеличивать вдвое, если требуется больше яиц.Посмотреть факты о питании

Рецепты с льняными яйцами:

Дип из теста для печенья из нута

Веганский пирог с пеканом

Тыквенный пирог без корочки

Корочка для пиццы из цветной капусты

Здоровый тыквенный пирог

Овсяные кексы на завтрак на вынос

Яйцо льна: что это такое и как его приготовить

Яйцо льна — это заменитель яиц, состоящий из двух очень простых ингредиентов: молотых семян льна (льняная мука) и воды.Если вы новичок в питании на растительной основе, вот краткое описание.

Яйца льна — один из основных ингредиентов веганской диеты. Они служат легкой заменой яиц для тех, кто хочет использовать меньше ингредиентов животного происхождения. И самое приятное: многие рецепты из льняных яиц ничуть не хуже их аналогов из куриных яиц!

Но что такое льняное яйцо?

Льняное яйцо — это вообще не яйцо, а смесь льняной муки и воды, в результате чего образуется густое, похожее на яйцо вещество, которое обеспечивает здоровую альтернативу яйцу.

Питание для яиц льна

Семена льна действительно полезны — они суперпродукт! Каждая столовая ложка молотого льняного семени (примерно 7 граммов) содержит всего 37 калорий, 3 грамма жира и 1,3 грамма белка. Лен также обладает фантастическими питательными свойствами:

• веганский и безглютеновый
• , богатый омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»)
• углеводы в основном из пищевых волокон, поэтому даже подходят для низкоуглеводных диет. лигнаны, которые могут снизить риск рака

Сравнения

Льняное яйцо vs.Куриное яйцо

Яйца льна обладают такими же связывающими свойствами, как и куриные яйца. Они особенно хорошо подходят для рецептов, в которых не нужно много яиц. Вот несколько рецептов, которые лучше всего подходят для замены яиц из льна:

• Рецепты выпечки, для которых требуется одно яйцо, например, торты, блины, кексы, бисквиты, печенье и т. Д.
• Рецепты, в которых используется промывка яиц или покрытие для прилипания других ингредиентов (например, панировка)
• Рецепты, которые должны держать форму, например крабовые лепешки, мясной рулет или маца-шарики

Замена льняным яйцом для рецептов, требующих одного или двух яиц, работает хорошо, но может не работать для рецептов с большим содержанием яиц (3+ яйца) .Они вообще не подойдут для рецептов, где главное блюдо — яйца, например омлетов или фриттат.

Льняные яйца имеют гелеобразную консистенцию, что делает их прекрасной заменой яиц, но они не твердеют и не взбиваются, как куриные яйца. Может быть, вы видели инструкции на коробке для пирожных, в которых говорится, что нужно добавить дополнительное яйцо для большего количества пирожных, похожих на пирожные — ну, льняные яйца здесь не пойдут. Во всяком случае, добавление большего количества льняных яиц, например, приведет к липкому беспорядку в рецепте пирожного с большим содержанием яиц.

Кроме того, льняные яйца не взбиваются, как яичные белки из куриных яиц.Если вы этого хотите, используйте аквафабу (воду из нута), которая является отличной заменой взбитым яичным белкам в таких рецептах, как, например, безе.

Яйца льна и яйца чиа

Все, что я написал до сих пор об использовании льняной муки для яиц, в значительной степени справедливо и для семян чиа. Вы можете использовать молотые семена чиа так же, как льняную муку в качестве заменителя яиц.

Молотые семена льняного семени (слева) и семена чиа (справа)

Молотые семена чиа могут стать немного толще, чем льняные семена, поэтому подумайте об их использовании, если вы хотите получить более густую консистенцию.

Вы также можете обнаружить, что более темный цвет семян чиа лучше подходит для рецептов, в которых есть более темные ингредиенты (например, брауни) или где семена чиа могут создавать привлекательные цветовые вариации, например, в маффине.

Как сделать льняное яйцо

Сначала отмерьте столовую ложку молотых семян льна.

Перелейте молотые семена льна в миску и добавьте 2 1/2 столовых ложки теплой воды.

Взбейте венчиком и дайте постоять 5-10 минут.

Готовое льняное яйцо будет иметь густую гелеобразную консистенцию.Используйте его вместо яйца в своем любимом рецепте.

Соотношение льна и воды

Я обнаружил, что лучшее соотношение для льняного яйца — это 1 столовая ложка измельченных семян льна на 2,5 столовых ложки воды. В результате получится одно льняное яйцо, равное одному куриному яйцу малого или среднего размера.

Большинство рецептов, которые я видел, рекомендуют 1 столовую ложку льняной муки на 3 столовые ложки воды. Ваш опыт может отличаться, поэтому попробуйте оба варианта и посмотрите, что работает лучше всего.Я использую 2,5 столовых ложки воды, потому что она достигает желаемой консистенции за разумное время.

Советы по рецептам

• Использование теплой воды приведет к более густой консистенции. С холодной водой вам будет труднее заставить ее загустеть.
• Лучше покупать цельные семена льна и измельчать их самостоятельно с помощью кофемолки или кухонного комбайна. Предварительно измельченный льняной шрот имеет тенденцию к быстрому прогорканию.
• Если вы покупаете предварительно измельченные семена льна, лучше всего подойдет мелкий помол, но средний помол подойдет, если он есть.
• Вы можете использовать золотистые семена льна или коричневые — подойдет любой вариант, но в некоторых рецептах вам может не понадобиться столько коричневого цвета.
• Если ваша смесь сидит слишком долго и начинает высыхать, вы можете добавить еще немного воды и перемешать.

• 1 столовая ложка молотых семян льна (льняной шрот)
• 2,5 столовые ложки воды от теплой до горячей

• Добавьте молотые семена льна в миску.

• Добавьте воды и взбивайте до однородной массы.

• Дать постоять 5-10 минут.Дает эквивалент 1 яйца маленького или среднего размера, которое вы можете использовать в своем любимом рецепте.

калорий: 37 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1,3 г | Жиры: 3 г | Калий: 57 мг | Клетчатка: 1,9 г | Сахар: 0,11 г | Кальций: 20 мг | Железо: 0,4 мг

Заменитель яиц из семян льна — Заменитель яиц, почти волшебный — Veganbaking.net

Традиционные пекари смогли создать огромное разнообразие продуктов за последние несколько сотен лет эволюции хлебопечения.Это удивительно, когда понимаешь, что все, от пудингов до пирожных и печенья, мало различается в зависимости от используемых ингредиентов. Универсальные ингредиенты, такие как мука, сахар, жир и яйца, делают возможным такое разнообразие. Это строительные блоки теста. Вегетарианская выпечка — это просто, когда все, о чем вам нужно беспокоиться, — это манипулировать мукой, сахаром и жиром. Так что же нам делать, чтобы заменить всемогущее яйцо? Существует легенда, что римляне настолько верили в куриные яйца, что смешали их с бетоном.Чтобы сначала понять, что нам нужно для воспроизведения этого строительного блока, нам нужно понять, что яйцо делает в мире выпечки.

Понимание яйца

Любите их или ненавидьте, куриное яйцо — чрезвычайно полезная еда. Если бы они были обнаружены сегодня, они произвели бы революцию в способах приготовления пищи. В традиционной выпечке яйца работают следующим образом:

Строитель структуры

Яйца содержат особенно полезный белок, среди других яичных белков, называемый овальбумином , который содержится в полупрозрачном белке, или белком .Эти и другие белки в своем естественном состоянии на микроскопическом уровне представляют собой маленькие свернутые шарики. Думайте о них как о крошечных клубках пряжи. Когда этот белок подвергается воздействию тепла, он денатурирует или деформирует его, что заставляет их разворачиваться в маленькие белковые нити. Затем пряди соединяются вместе, образуя прочную белковую сеть, которая придает пищевую структуру. Эта структура становится жестче и прочнее и фактически немного стягивается по мере того, как нагревается и отводится вода. Я визуализирую это как то, как арматура укрепляет бетон.Это усиление сети похоже на то, как глютенин и глиадин объединяются, чтобы сформировать сеть глютена, которая создает структуру в хлебе на основе пшеницы. Ингредиенты, придающие пище такое свойство, известны как строители структуры. Вот почему традиционные торты без муки могут иметь консистенцию торта; яйца обеспечивают большую часть структуры в отсутствие муки и фактически работают точно так же.

Пенообразователь

Это несколько похоже на построение структуры в том, что яичные белки не только хорошо укрепляют, но и задерживают пузырьки воздуха.Яичные белки и многие другие типы белков могут быть денатурированы под действием тепла, а также трения, например, взбивания или взбивания. В этом случае яичные белки денатурируются путем взбивания, соединяются вместе и улавливают пузырьки воздуха. Вот почему яичная пена так хорошо подходит для закваски тортов.

Эмульгатор

Эмульгатор — это любая молекула, которая имеет водоотталкивающую или гигроскопичную сторону и маслолюбивую и, следовательно, водоотталкивающую или гидрофобную сторону. Эмульгаторы используются в пищевых продуктах для смешивания масла и воды.Это позволяет жирам легче диспергироваться в пище, а вода дольше удерживается в пище, что приводит к более мягкой текстуре, которая дольше сохнет. Именно эта способность масла и воды работать вместе позволяет получать гладкое мороженое, мягкие торты и мягкое жевательное печенье.

Не существует одного типа пищи, который мог бы воспроизвести все эти свойства, как яйцо, поэтому при поиске заменителей яиц нам нужно использовать те, которые работают для того, что мы конкретно пытаемся достичь в пище.Семена льна — один из самых универсальных заменителей яиц.

Заменитель яиц льна

Семена льна имеют внешнюю оболочку, состоящую из пяти слоев. Самый внешний слой, называемый эпидермисом , содержит клейкий материал, который составляет около 8% от веса семян льна. Этот липкий материал, известный в мире пищевой науки как клей , или гель, может быть извлечен из семян несколькими способами и использован в качестве заменителя яиц, что подходит для многих приложений веганской выпечки.Льняной гель — это гидроколлоид , который определяется как вещество, которое образует гель при смешивании с водой. Термин происходит от hydro , что означает вода, и colloid , что означает вещество, микроскопически диспергированное в другом веществе. Семейство гидроколлоидов огромно, с веганскими вариантами, включая такие продукты, как крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, крахмал маранты, агар, каррагинан и даже менее известные продукты с более странными названиями, такие как ксантановая камедь, гуаровая камедь и альгинат натрия.Кажется, будто где-то есть закон, который гласит, что многим гидроколлоидам нужно иметь имена, которые звучат как страшные инопланетные правители. Не бойтесь, потому что в большинстве случаев эти удивительные ингредиенты состоят из основных строительных блоков, известных как полисахариды . Гидроколлоиды обычно либо строят структуру, либо эмульгируют, либо смягчают ощущение во рту; многие вещи, которые яйца уже делают в традиционной выпечке.

Гель льна состоит в основном из полисахаридов, которые являются крахмалом.Полисахариды, от слова многие сахара , состоят из непрерывных цепочек из моносахаридов или отдельных сахаров; отдельные молекулы сахара, такие как глюкоза, фруктоза или другие молекулы сахара. Сделайте ожерелье из дюжины или около того колец хлопьев Fruit Loops. Теперь разверните это ожерелье встык и разложите по прямой линии на столе. Теперь у вас есть модель полисахарида, в которой кольца Fruit Loops представляют собой молекулы моносахарида. Полисахариды важны в пищевых продуктах, потому что они отлично удерживают молекулы воды.Их длинные нити сахара также натыкаются и путаются друг с другом при заливке, что приводит к увеличению вязкости жидкостей на водной основе. Чтобы проиллюстрировать это, представьте, что вы наливаете чашку риса, а не наливаете чашку воды. Вода льется легко, потому что молекулы воды крошечные и скользят друг мимо друга с минимальным трением. Зерна риса крупнее и имеют большее поверхностное трение, поэтому они не текут. Полисахариды также отвечают за толщину патоки и за то, почему коричневый сахар удерживает больше воды, чтобы печенье получилось более жевательным.Меласса также содержит более мелкие молекулы сахара, которые подходят к вкусовым рецепторам на нашем языке и воспринимаются как сладкие. Полисахариды слишком велики, чтобы поместиться в эти вкусовые рецепторы, поэтому их аромат не ощущается на палитре.

Другие растения, такие как семена чиа, алоэ вера, окра и даже некоторые семена базилика, также содержат полисахаридные гели. Я экспериментировал с бамией и чиа и обнаружил, что семена чиа можно заменить семенами льна примерно один к одному, хотя они значительно дороже.Я обнаружил, что гель окра не имеет подходящей плотности, чтобы превзойти гели из льна и чиа.

Растения используют полисахариды в пищу, расщепляя их на отдельные сахара и превращая их в энергию. Это особенно важно для льняного растения, потому что его семена будут использовать эти полисахариды во время фазы прорастания. Поскольку они состоят из сахаров, которые водолюбивы или гигроскопичны, они особенно хорошо удерживают воду для растений.

К счастью для нас, многие из причин, по которым полисахариды полезны для растений, совпадают с теми же причинами, по которым они отлично подходят для заменителей яиц.Гель льна может работать как мягкий структурный элемент, слабый пенообразователь и эмульгатор в веганской выпечке. Большинство других веганских заменителей яиц, таких как фруктовые пюре, бобовая мука и немолочные йогурты, могут выполнять только одну или две из этих вещей. Гель льна способен делать все три, не придавая аромата, цвета или текстуры, когда это сделано правильно. В зависимости от того, как готовятся заменители яиц из льна, они могут быть здоровой альтернативой другим заменителям яиц, поскольку они являются отличным источником омега-3 жирных кислот и содержания белка.

Недостатки семян льна

Как и большинство других заменителей яиц, семена льна никогда не будут работать так же, как яйца. Яйца полагаются на белки, чтобы сделать большую часть своей работы, а семена льна используют полисахариды, поэтому результаты не будут точно такими же. Заменитель яиц из семян льна не является сильным пенообразователем. Это означает, что его практически невозможно использовать для приготовления очень воздушных десертов, таких как торт с ангельской едой, заварное тесто или поповеры. Фактически, заменитель яиц из семян льна может даже принести больше вреда, чем пользы для тортов, из-за его способности удерживать лишнюю влагу.Он также не строит структуру, так как не образует белковые сети, укрепляющие тесто, как яйцо. Вместо этого будет работать склеить вещей.

Как найти правильные семена льна

При использовании льна в любых пищевых целях важно помнить о двух важных моментах:

• Никогда не покупайте предварительно измельченные семена льна. Семена льна содержат очень скоропортящиеся масла. Когда льняное семя измельчается, масло подвергается воздействию кислорода и почти сразу начинает окисляться.Это окисление делает масла прогорклыми, что делает их токсичными и заставляет их придавать пище аромат и вкус льняного масла. Льняное масло на самом деле является окисленным льняным маслом. Когда вы покупаете предварительно намолотые семена льна, невозможно сказать, как долго они оставались окисляющимися. Всегда покупайте семена льна целиком, измельчайте их самостоятельно в кофемолке, если вы используете их молотыми, и храните их в герметичном контейнере в морозильной камере, где они хранятся около года. Если вы чувствуете привкус льняного масла в пище, приготовленной с использованием заменителей яиц из семян льна, это означает, что семена льна прогоркли и их следует выбросить.

• Ищите золотые семена льна вместо коричневых. Коричневый сорт с большей вероятностью сделает вашу выпечку темнее из-за своей коричневой оболочки.

Использование льна в качестве заменителя яиц

Есть два способа использовать семена льна в качестве веганского заменителя яиц. Один из них — использовать цельномолотую льняную муку, диспергированную в жидкости, такой как вода, немолочное молоко или фруктовый сок, и использовать ее после того, как она превратится в гель. Другой, более сложный способ использования семян льна в качестве заменителя яиц — отварить целые семена льна с водой, которая извлекает гель, процедить гель льна и выбросить семена льна.У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Оба метода проиллюстрированы ниже.

Рецепт заменителя яиц из льняной муки

В этом методе золотистые семена льна измельчаются в цельную льняную муку с помощью кофемолки. Затем эту льняную муку смешивают с суспензией с водой и дают отстояться до образования геля. Эта кашица, а также сопровождающий ее гель, используются для замены яйца. Для кофе я использую ту же кофемолку, что и для помола льна. Чтобы убедиться, что моя льняная мука не приобретает кофейный вкус, я сначала измельчаю небольшое количество кукурузной муки, сушеного риса или семян льна и выбрасываю его.Этот первый помол полностью удалит кофейный аромат, и вы сможете измельчить семена льна, не допуская, чтобы они впитывали кофейный вкус или аромат.

Плюсы этого метода

• Он быстрый и отлично подходит для большинства заменителей яиц, в которых используются яйца, например, в выпечке, где требуются влажность и плотность.
• Если вы выпекаете редко, вы можете предварительно измельчить большое количество семян льна, хранить их в морозильной камере и использовать только то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Минусы этого метода

• Льняная мука имеет тонкий мучнистый вкус, который обычно недостаточно заметен, чтобы выделяться в большинстве выпеченных изделий, если вы не добавляете более 3 столовых ложек льняной муки на нормальную семью размерный рецепт.
• Льняная мука может работать как строитель структуры в тортах, потому что ее скользкая природа удерживает влагу. Слизь может покрывать глютен и глиадин, эффективно блокируя образование глютеновых связей.Поэтому я не рекомендую использовать его в тортах. Признаюсь, мне потребовалось время, чтобы понять это!
• Этот метод не работает, если требуется гладкая кремовая текстура или однородный светлый цвет; Частицы семян льна делают мягкие ингредиенты, такие как глазурь и соусы, зернистыми, а у светлых выпечек — золотистые вкрапления.

По этому рецепту получается эквивалент 1 яйца.

3 столовых ложки воды

1 столовая ложка муки золотого льна

1) Измельчите семена льна

Измельчите семена золотого льна в муку в блендере или мельнице для специй.Возможно, вы захотите измельчить большее количество и сохранить его для будущего использования. Как и льняное масло, семена льна очень скоропортящиеся, поэтому, если вы измельчите большее количество для дальнейшего использования, храните его в герметичном контейнере в морозильной камере на срок до одного года. 1 стакан золотых семян льна равен примерно 1 ⅓ стакана льняной муки.

2) Добавьте воду в муку из семян льна.

Добавьте воду в небольшую миску или чашку. Добавьте льняную муку и перемешайте венчиком или вилкой. Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы она приобрела студенистую консистенцию, похожую на сырое яйцо.Теплая вода ускорит процесс гелеобразования и сделает его примерно в два раза быстрее.

Рецепт заменителя яиц с гелем из льна

Этот метод включает извлечение геля из цельных семян льна горячей водой с последующим удалением семян льна. Гель используется для замены яйца. Я должен отдать должное Миёко Шиннер за то, что она, возможно, изобрела этот метод и популяризировала его в своих учениях.

Хотите использовать гель льна в уже веганском рецепте для дополнительной связывающей способности или заменить другой заменитель яиц? В этом случае замените воду в рецепте льняным гелем и взбейте его с ингредиентами на водной основе.Например, если ваш веганский рецепт предусматривает 1 стакан немолочного молока, используйте ¾ стакана + 1 столовую ложку немолочного молока (1 стакан минус 3 столовые ложки) и 3 столовые ложки (45 мл) льняного геля, чтобы заменить один эквивалент яйца, и взбейте их. вместе. Ничего страшного, если вы взбиваете их вместе с другими ингредиентами, но поскольку гель льна на водной основе, он лучше всего диспергируется в жидкостях на водной основе по мере того, как вы совершенствуете рецепт. Взбивание льняного геля с растительным маслом в вашем рецепте не подойдет, потому что это не позволит льняному гелю раствориться в ингредиентах, чтобы он мог выполнять свою работу.

Плюсы этого метода

• Поскольку в льняном геле нет частиц и он полупрозрачный, по своим характеристикам он больше похож на настоящее яйцо. Это не придаст такой льняной аромат, не повлияет на цвет и не сделает мучнистую текстуру. Чистота этого льняного геля позволяет вам использовать его больше там, где вам нужна дополнительная связывающая или эмульгирующая способность, например, в мягком и жевательном печенье, батончиках или даже в мороженом.
• Приготовление льняного геля позволяет делать его в больших количествах, что может оказаться полезным, если вы будете часто печь.

Минусы этого метода

• Этот метод намного сложнее, чем заменитель яиц из льняной муки. Если вы не будете печь часто, это может доставить больше хлопот, чем того стоит.
• Отмерить гель льна может быть сложно из-за его высокой вязкости и эластичности, но решение ниже.
• После того, как вы сделаете гель из льна, его срок службы ограничен примерно 1 неделей в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, где его придется размораживать перед каждым использованием. Вы можете сделать это удобным, отмерив небольшое количество льда в лоток для кубиков льда, поместив его в пластиковый пакет для морозильной камеры и заморозив.

3 столовые ложки (45 мл) геля льна равняются 1 яйцу.

3 стакана воды

5 столовых ложек (50 грамм) семян льна

1) Сварить семена льна в воде

В небольшой кастрюле добавить воду и семена льна. Доведите смесь до кипения без крышки на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до слабого кипения, время от времени помешивая, пока смесь не станет студенистой и вязкой, примерно от 20 до 25 минут. Здесь важно, чтобы смесь кипятилась без крышки, потому что мы не только вытаскиваем полисахариды из шелухи льняного семени с помощью тепла, мы также кипятим часть воды, чтобы получить густую консистенцию.

2) Удаление слизи из семян льна

Чрезвычайно важно использовать сетчатый фильтр с достаточно маленькими отверстиями, чтобы семена льна не просыпались, но не были слишком маленькими, иначе гель льна не стекал. Я рекомендую этот дуршлаг. Марля не подойдет, потому что льняной гель не сможет течь через нее. Сразу после закипания поместите ситечко в миску и вылейте смесь в ситечко. Вытирание лопаткой взад и вперед по сетке сита может ускорить процесс процеживания.Важно, чтобы вы процедили смесь сразу после кипячения, потому что, как только она остынет, она загустеет до такой степени, что ее нельзя будет процедить. Если это произойдет, вы всегда можете разогреть смесь до кипения, а затем процедить. Выбросьте семена льна.

3) Дайте льняной слизи остыть.

Перелейте смесь в небольшую емкость и дайте ей остыть в холодильнике до комнатной температуры, около 1 часа. При использовании в дальнейшем храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.Если вы замораживаете смесь, вам следует отмерить 3 столовые ложки, поместить их в лоток для кубиков льда и поместить лоток в пластиковый пакет для замораживания перед замораживанием. Таким образом, вы можете легко использовать одно яйцо с гелем из льна без необходимости готовить его каждый раз. Получится около 1 стакана льняного геля.

Измерение геля льна

Гель льна — очень мощный заменитель яиц, но его бывает трудно измерить из-за его чрезвычайно высокой вязкости и эластичности. Это как если бы кто-то разыграл вас, когда вам нужно это измерить.Использовать столовые ложки, чайные ложки и даже переложить его в контейнер для взвешивания практически невозможно, потому что он, кажется, хочет пойти куда угодно, кроме того, куда вы хотите. Безусловно, лучший способ работать с льняным гелем — это пищевой шприц за 10 долларов. С помощью шприца легко отмерить 3 столовые ложки, количество, которое заменяет одно яйцо, если вы заметите, что 3 столовые ложки равняются примерно 45 мл. Вы просто окунаете наконечник в смесь льняного геля, вытягиваете верхнюю часть шприца, чтобы набрать смесь до желаемого размера, переносите шприц туда, где вы его дозируете, и выталкиваете смесь.После использования пищевого шприца для этой цели я обнаружил, что он настолько хорошо работает для перекачивания жидкостей, что в конечном итоге я отказался от своей насадки, потому что она работала намного лучше. Если вы любите квашеную капусту, вам понравится, насколько легко можно использовать одну из них для удаления лишней жидкости.

Не запоминать преобразования и заниматься математикой? Я тоже. Чтобы легко преобразовать столовые и чайные ложки в миллилитры, воспользуйтесь Конвертером единиц измерения для выпечки.

Как сделать льняное яйцо {Vegan Egg Replacer}

Как приготовить льняное яйцо за 15 минут с идеальным соотношением льняных яиц и двумя ингредиентами: молотым льняным семенем и водой! В результате получился простой и универсальный веганский заменитель яиц и связующее для всех видов выпечки и рецептов!

Вы также можете приготовить этот рецепт с семенами чиа, когда не слишком заняты взбиванием пудинга с чиа, шоколадного пудинга с чиа или бананового шоколадного пудинга с чиа!

Как сделать заменитель яиц из льна

Я редко провожу неделю без экспериментов с новой полезной выпечкой на кухне (или наслаждения любимым семейным блюдом, таким как мой полезный хлеб из кабачков, банановые кексы и полезные лимонные батончики).Однако с увеличением количества растительных образов жизни и увеличением числа читателей-веганов (а также повышением внимания к людям с аллергией на яйца) я обнаружил, что добавляю заметки о том, как сделать веганство для большинства новых рецептов выпечки, которые я публикую: в основном с использованием веганских заменителей яиц, таких как яблочное пюре, яйца чиа и льняные яйца! Вот почему сейчас самое время опубликовать этот метод приготовления льняного яйца!

Как здоровый пекарь, я привык экспериментировать с альтернативными ингредиентами на своей кухне.Цельнозерновая мука и мука из пророщенной полбы стали моими «универсальными вариантами муки», а миндальная мука продвигается вверх по служебной лестнице. Масло и сливочное масло часто заменяют яблочным пюре или йогуртом, и даже яйца часто можно заменить чем-то вроде чиа или заменителя яиц из льняного семени!

Не являясь идеальным заменителем, заменитель яиц из льняного семени может работать как связующее вещество и добавлять влагу, содержащуюся в обычном яйце. Хотя ваша выпечка не будет такой пушистой и взбитой, этот заменитель яиц дает впечатляющие результаты.Кроме того, его так просто приготовить из двух ингредиентов — и это отличный способ знать, даже если вы не веган и у вас только что закончились яйца (такое бывает!)

И, если вы хотите попробовать веганские рецепты, естественно, без яиц, то вам могут понравиться эти полезные шоколадные кокосовые шарики, пирог с арахисовым маслом без выпечки, мороженое с кокосом и манго, батончики с мятой и авокадо и овсяные батончики с арахисовым маслом. !

Почему этот рецепт льняного яйца работает?

• Этот заменитель яиц из льняного семени требует всего двух ингредиентов для безупречного метода!
• Для подготовки с нуля требуется всего 15 минут, а для — практически минута практической подготовки!
• Семена льна относительно недороги, и их легко достать — можно купить в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания.
• Семена также богаты питательными веществами, жирными кислотами Омега-3 и содержат некоторое количество белка .
• Семена льна могут снизить уровень вредного холестерина ЛПНП, снизить уровень сахара в крови и даже уменьшить воспаление .
• Они также содержат клетчатку , а это означает, что льняное яйцо может помочь улучшить пищеварение и здоровье кишечника.
• Полученный заменитель яиц из льняного семени может работать с несколькими типами рецептов , включая печенье, кексы, быстрый хлеб и блины!

Ингредиенты для заменителя яиц из льняного семени

• Льняное семя: Вам понадобятся молотые семена льна (также называемые молотыми семенами льна).Вы можете купить его предварительно размолотым, называемым льняной мукой, или измельчить дома (прочтите раздел примечаний к рецептам). Вы можете использовать золотистое или коричневое льняное семя, но учтите, что коричневый заменитель яиц из льняного семени может повлиять на цвет вашей выпечки.
• Вода: Все, что вам нужно, это обычная вода. Если хотите, используйте фильтрованную воду, но это не обязательно.

Как приготовить льняное яйцо

Соотношение яиц льна

Поэкспериментировав с двумя вариантами, я обнаружил, что для наилучшее соотношение яиц льна составляет 1: 2.5 ! Это 1 столовая ложка молотого льняного семени на 2,5 столовых ложки воды. Хотя три столовые ложки технически подойдут, немного меньшее количество делает «яйцо» более липким и толстым, которое, как я обнаружил, лучше подходит для выпечки.

• Смешайте ингредиенты. : Смешайте молотое льняное семя и воду в небольшой миске и хорошо взбейте (или перемешайте вилкой). Увеличивайте количество в зависимости от того, сколько яиц вам нужно.
• Дайте отдохнуть : Отложите миску и дайте ей постоять 10 минут или пока смесь не станет густой и густой с «густой» консистенцией.

Ваше льняное яйцо готово! Теперь вы можете использовать его в различных проектах по выпечке, включая кексы, быстрый хлеб, простое печенье и блины!

После приготовления я предпочитаю сразу использовать льняное яйцо. Тем не менее, можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней , если необходимо.

Варианты замены яиц

Это соотношение яиц льна идентично семенам чиа;

Яйцо чиа: Смешайте 1 столовую ложку измельченных семян чиа с 2.5 столовых ложек воды и дайте настояться, пока не станет густым и липким.

Обратите внимание, что я обнаружил, что яйца семян чиа труднее «замаскировать» в выпечке , когда они имеют более тонкий вкус (например, ваниль). Тем не менее, они хорошо подходят для вариантов с добавлением ароматизаторов, таких как шоколад или рецепты, в которых используется ароматная мука.

Советы по улучшению результатов заменителя яиц льна

• Коричневые семена льна против золотистых : Любой из них будет работать, хотя коричневые яйца из семян льна могут повлиять на цвет вашей выпечки (т.е., при приготовлении ванильных кексов или чего-то еще легкого).
• Для измельчения льняного семени в домашних условиях : вы можете либо использовать кофемолку для кофе / специй (лучше всего для меньшего количества), либо добавить количество (большие партии, необходимые для наилучшего результата) в высокоскоростной блендер / кухонный комбайн и измельчить в пудра. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе он может превратиться в пасту. Обратите внимание, что из одной столовой ложки цельных семян получается около двух столовых ложек молотого льняного шрота.
• Не забудьте сначала перемешать льняное яйцо. : Если вы попытаетесь добавить молотый льняной лен и воду в рецепт отдельно и ожидаете таких же результатов, вы будете разочарованы.Вместо этого вам нужно объединить их в студенистую смесь ПЕРЕД добавлением в выпечку.
• Ожидайте меньшего объема и роста : Помните, что рецепты с яйцами из льна не поднимаются так сильно, как с настоящими яйцами — это нормально, поскольку они не так «стабильны» или не способны обеспечить «структуру», как яйца.
• Дайте выпечке достаточно остыть : Как и в случае с выпечкой без глютена, рецепты с использованием льняных яиц требуют достаточного охлаждения, прежде чем прикасаться к ним. Когда вы впервые достанете хлеб или кексы из духовки, они покажутся мягкими, но дайте им остыть в течение 45 минут (чем дольше, тем лучше для буханки) перед едой или нарезкой.Если вы этого не сделаете, ваша выпечка может рассыпаться / развалиться.
• Используйте воду комнатной температуры. : Комнатная температура и слегка теплая вода, кажется, ускоряют процесс гелеобразования по сравнению с холодной водой.

Часто задаваемые вопросы

Что такое льняное яйцо?

Льняное яйцо — это разновидность веганского заменителя яиц, в котором измельченные семена льна сочетаются с водой для образования густой вязкой смеси. Вязкое льняное яйцо связывает его так же, как и яйцо, поэтому оно хорошо подходит для приготовления веганской выпечки и выпечки без яиц.

Что такое льняное семя?

Семена льна, также известные как семена льна или «лен обыкновенный», происходят от цветкового растения Linum Usitatissimum, которое является пищевой и волокнистой культурой.

Семена используются по-разному, в том числе для изготовления льняного масла (используется как пищевая добавка, но также для отделки древесины), добавляются в блюда на завтрак и, конечно же, для измельчения и превращения в льняное яйцо.

Есть две основных разновидности семян, включая коричневые и желто-золотистые.У них аналогичная информация о питании, в том числе большое количество омега-3, клетчатки и источника нескольких витаминов и минералов.

Для этого рецепта яиц из льна интересно то, что эти семена при смешивании с жидкостью становятся студенистыми (подобно семенам чиа и пудингу чиа).

Сколько яиц в одном льняном яйце?

Одно льняное яйцо (как написано в карточке рецепта с этим соотношением льняных яиц) равно одному среднему яйцу.

Какой вкус у яиц льна?

Яйца льна имеют очень нейтральный вкус, который вы вряд ли почувствуете в своей выпечке.Собственно, это одна из причин, почему они так популярны.

Могу ли я в равной степени заменить льняные яйца настоящими?

Во многих случаях вы можете использовать льняное яйцо в соотношении 1: 1 вместо обычного яйца (в основном для быстрого хлеба, блинов, вафель, кексов и т. Д.). Однако это не всегда так, поскольку яйца льна не реагируют с ингредиентами в точности так, как обычные яйца (например, суфле). Однако, если это так, вероятно, он упоминается в отдельном рецепте.

Могу ли я использовать цельные семена льна?

Нет, семена необходимо измельчить, чтобы они загустели и стали студенистыми в вязкую смесь при смешивании с водой.

Как долго льняная мука остается свежей?

В то время как обычные (цельные) семена льна могут храниться 6-12 месяцев при комнатной температуре и более 1 года в морозильной камере, молотое льняное семя прогоркнет намного быстрее. Это связано с тем, что семена содержат высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот, которые могут быстро прогоркнуть при воздействии кислорода.

Я рекомендую хранить свежемолотые семена льна в герметичном контейнере в прохладной темной кладовой в течение нескольких дней, если вы планируете использовать их регулярно, например, в утреннем клубничном смузи.Увеличьте их «срок годности», храня их в холодильнике / морозильнике в течение 1-2 месяцев (или дольше). Если вы используете упакованную льняную муку, вы можете хранить пакет прямо в холодильнике / морозильной камере. Чтобы убедиться, что его можно использовать, понюхайте его. Прогорклые семена могут пахнуть краской / лаком или даже пластилином и иметь горький привкус.

Выше показан пример бананового маффина из миндальной муки, приготовленного из льняного яйца.

Как использовать льняное яйцо в качестве заменителя яиц

• Лучше всего использовать в рецептах, для которых требуется всего 1-2 яйца: Хотя их можно использовать в рецепте, для которого требуется немного больше, они определенно лучше всего подходят для рецептов, в которых требуется не более одного или двух яиц.После этого различия между яйцами и яйцами льна становятся более очевидными, и дело может пойти немного в сторону.
• Лучшие рецепты яиц из льна: Я рекомендую использовать яйца из льняного семени в выпечке меньшего размера, такой как кексы, печенье и блины (но не оладьи из миндальной муки). И яйца семян чиа (способ, описанный выше) в выпечке большего размера, например, банановом хлебе. Вы также можете использовать эти заменители яиц в таких пикантных рецептах, как веганский мясной рулет, мясной рулет из индейки, фрикадельки, а также для приготовления вегетарианских гамбургеров.
• Рецепты, в которых не используются яйца из льна: Яйца из льна нельзя использовать в рецептах, где яйца являются основным ингредиентом, например, фриттата или пирог с заварным кремом, или в любом рецепте, в котором они предназначены для взбивания (например, муссы, суфле, миндальное печенье и большинство тортов) . Для них требуется совершенно другой заменитель яиц. Мне также нравится использовать их в выпечке с более сильным вкусом, чтобы они никоим образом не влияли на вкус. Я также обнаружил, что они не работают так же хорошо в пирожных, которые зависят от яиц для подъема и структуры.
• Будьте осторожны с выпечкой без глютена : Я успешно использовал льняные яйца в нескольких безглютеновых выпечках. Однако важно отметить, что яйца добавляют важную структуру в рецепты без глютена, которые яйца льна не могут имитировать таким же образом. Кажется, он хорошо работает с рецептами, в которых используется овсяная мука и некоторые универсальные мучные смеси, но не очень успешен с отдельными видами муки, такими как миндальная мука или кокосовая мука — хотя это может быть рецепт на основе рецепта, поскольку они успешно работали в банановые кексы с миндальной мукой, изображенные выше.

Еще рецепты, которые стоит попробовать

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 1 столовая ложка молотого льняного семени
• 2,5 столовая ложка воды, холодной или теплой

Хранение: хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

• Могу ли я использовать цельные семена льна? Нет, чтобы семена загустели, их нужно перемолоть.
• Как измельчить льняное семя: Добавьте желаемое количество цельных семян льна в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и измельчите до образования порошка.Не превращайте в пасту слишком много.
• 2,5 столовые ложки против 3 столовых ложек воды: Многие онлайн-рецепты яиц из льняного семени требуют 3 столовые ложки воды. Я нахожу, что использование немного меньше, делает льняное яйцо более липким и густым.
• Ожидайте меньшего объема и роста: Имейте в виду, что рецепты с льняными яйцами не поднимаются так сильно, как с настоящими яйцами — это нормально.
• Где использовать: Я рекомендую использовать яйца из льняного семени в выпечке меньшего размера, такой как кексы, печенье и блины (но не блины из миндальной муки).И яйца семян чиа в выпечке большего размера, например, банановом хлебе.
• Рецепты, в которых не используются льняные яйца: Льняные яйца нельзя использовать в рецептах, где яйца являются основным ингредиентом, например, фриттата или пирог с заварным кремом. Кроме того, они плохо взбиваются, поэтому такие рецепты, как мусс, суфле и пирожные, следует готовить из настоящих яиц.
• Дайте выпечке достаточно остыть: Для выпечки с заменителем яиц из льна даже более важно, чем с обычной выпечкой, дать им остыть. Когда вы впервые достанете хлеб или кексы из духовки, они покажутся мягкими, но дайте им остыть в течение 45 минут или около того (чем дольше, тем лучше для буханки), прежде чем есть или нарезать.

Дополнительные примечания и ответы на часто задаваемые вопросы см. В публикации с рецептами.

калорий: 37 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Калий: 57 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.

No related posts.