Лимонный сок и лимонная кислота пропорции: Сколько лимонной кислоты надо вместо 1 ст. л. лимонного сока? Как развести?

Узнаем как изготовить лимонный сок из лимонной кислоты: пропорции

Ни для кого не секрет, что сок лимона – это клад витаминов и всевозможных полезных веществ, он состоит из кислот и эфирных масел. Его используют как противовирусное и противоинфекционное средство, также его используют косметологи в своей сфере. И, конечно же, многих интересует вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты. Но сначала мы выясним, так ли полезен лимон, как принято считать.

Лимон, который убивает

Странное словосочетание, ведь для всех лимонный сок – это неизменный помощник не только на кухне, но и вообще в быту. Но ведь если правильно рассуждать, то лимон действительно убивает. Ведь он полностью уничтожает бактерии. И тут лучше использовать не натуральный фреш, а именно лимонный сок из лимонной кислоты. Если разделочную доску протереть раствором лимонной кислоты, то можно избавиться от всех бактерий, которые не под силу уничтожить многим покупным средствам.

Сок лимона не дает развиваться болезнетворным бактериям, которые вызывают дизентерию. Кстати, в этом случае тоже можно сделать лимонный сок из лимонной кислоты в домашних условиях. В этой ситуации он легко заменит натуральный.

Интересные факты

Наверняка всем будет интересно знать:

  • В XVIII веке этот солнечный фрукт был доступен только богеме. Достать яркие плоды можно было в Голландии. В нашу страну они попадали только в соленом виде. Тогда никто даже не задавался вопросом о том, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, так как эту самую кислоту еще не умели добывать.

  • Обычная наша капуста более полезна, чем яркий цитрус. Ведь в ее составе больше витамина С. А ещё больше всего этого полезного вещества – в шиповнике.
  • Цитрусовый сок поможет при температуре. Хотя в этой ситуации тоже лучше сделать лимонный сок из лимонной кислоты, пропорции тут различны. Нужно бросить немного в прохладную воду, на глаз. Этот раствор втирается в щиколотки, руки и спину. Минут через десять температура упадет на один градус.

Полезные советы

Читатель может не знать о следующих важных свойствах лимона:

  • Если с депрессией бороться все сложнее и сложнее, нужно нарезать плод на дольки и разложить по квартире. Запах этого южного плода хорошо поднимает настроение.
  • При бессоннице тоже помогает солнечный цитрус. Нужно просто выдавить дольку лимона в стакан воды перед сном. Заснуть после такого напитка будет гораздо проще.

  • Помогает лимон и от мозолей. Для начала нужно распарить ноги, а затем приложить к поврежденной коже дольку фрукта и надеть носки. Правда понадобится от 10 до 15 подобных процедур, чтобы избавиться от мозоли навсегда.
  • Если важен не только вкус, но и польза, то не стоит добавлять лимон в кипяток, от этого разрушается витамин С.

У этого плода с яркой шкуркой масса полезных свойств. Он может быть и терапевтом, и диетологом, и косметологом.

Худеть с лимоном

Польза лимонной кислоты при похудении просто не знает границ. Она помогает выработке желудочного сока, борется с жирами, положительно влияет на обмен веществ. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты в этой ситуации? Очень просто. Нужно развести чайную ложку порошка в литре воды. Следует учесть, что натуральный апельсиновый сок имеет те же полезные качества, но у него калорийность гораздо выше.

Лимонный сок в косметологии

Сок цитруса поможет избавиться от прыщей и пигментных пятен на лице. Если регулярно протирать лицо лимонным соком, то кожа станет светлее и приобретет здоровый румянец.

Отличным средством против воспалений на лице послужит маска из лимонного сока с белой глиной. Чтобы получить желаемый эффект, достаточно оставить такую смесь на лице всего на пятнадцать минут.

Можно заморозить лимонный сок с водой. Такими кубиками очень приятно протирать лицо после утреннего умывания. Такая процедура поможет сделать кожу матовой и придаст ей красивый румянец.

Сок лимона против пигментных пятен

Если смешать крахмал с лимоном, то можно побороться с пигментными пятнами. Нужно столовую ложку крахмала разбавлять лимонным соком, пока смесь не станет вязкой. Маска наносится только на пятна на двадцать минут. Затем ее нужно смыть.

Если смешать лимон и перекись водорода, то можно легко отбелить кожу. Для этого две ложки перекиси смешиваются с соком, выдавленным из половинки плода. В этот раствор нужно окунуть марлю и прикладывать к пятнам на полчаса. Повторять процедуру нужно на протяжении десяти дней. Такой раствор очень сильно сушит кожу, так что придется запастись жирным кремом и кисломолочными масками.

Самый простой способ приготовить сок – это взять плод и выдавить из него фреш.

Для чего делать искусственный лимонный сок

Часто бывает, что резать целый плод ради капельки сока, совсем не хочется. Может оказаться, что необходимого фрукта просто нет на кухне , а если в холодильнике завалялась половинка лимона, она могла сгнить или засохнуть. И тут возникает вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты? Рецепт достаточно прост. Все зависит от того, для какой цели нужен этот самый сок.

У лимонной кислоты есть масса преимуществ

Она точно не сгниет и не высохнет. Ее не нужно хранить в холодильнике, ей вполне достаточно места на полочке в шкафу. Тут самое главное ни с чем ее не перепутать. Порошков на полке ведь много. Будет очень досадно, если, например, кастрюля окрошки пострадает от того, что вместо лимонки туда добавили сахар.

Самое интересное, что ответ на вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, достаточно прост. Нужно всего лишь смешать эту самую кислоту с водой. Это займет не больше минуты. Другое дело пропорции. Тут все зависит от цели использования этой жидкости. А вот производитель никак не повлияет на вкусовые качества напитка, так как вся лимонная кислота одинаковая. Ее качество никак не зависит от места производства.

Что такое лимонная кислота

Это такая пищевая добавка. Она используется и при консервации, и в кондитерском производстве. Если смешать кислоту с содой, начинают выделяться пузырьки углекислого газа. Это способствует улучшению качества теста. Оно становится пышнее и воздушнее.

Лимонка сама по себе, не представляет никакой опасности, но если концентрированный раствор попадет на уязвимые участки тела, то он может спровоцировать ожог.

Еще это вещество негативно влияет на эмаль зубов. Вдыхать порошок лимонной кислоты категорически запрещено, он может вызвать ожог дыхательных путей. Сок, который используется в кулинарии, содержит не более пяти процентов кислоты.

К примеру, если требуется одна столовая ложка сока, то содержание в ней кислоты не будет превышать семисот миллилитров. То есть нужно использовать не больше одной шестой чайной ложки.

Если нужно сделать шугаринг, то нужно взять ¼ чайной ложки. Тут сок заменяют кислотой, если он вызывает аллергию или раздражение. Часто женщины используют лимонную кислоту вместо кондиционера для волос. После мытья голову нужно ополоснуть раствором воды с лимонкой. На литр воды – одна чайная ложка.

Чем опасна лимонка

Нельзя есть её в больших количествах. Даже если сделать это один раз, последствия могут быть достаточно неприятными. Кашель – это самое безобидное, что может случиться. Кроме него может быть кровавая рвота, сильно раздражаются слизистые оболочки в пищеводе и желудке. В одной столовой ложке помещается 25 грамм лимонки, а в чайной – 8.

Состав искусственного лимонного сока

И вот мы вплотную подошли к вопросу о том, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, пропорции тут довольно просто запоминаются. На две чайные ложки очищенной теплой воды приходится одна чайная ложка порошка лимонной кислоты. И совсем не обязательно привязываться к чайным ложкам. Главное помнить, что воды должно быть в два раза больше, чем лимонки. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты для салата? Он готовится таким же способом. Все те же два к одному.

Процесс приготовления

Для начала нужно отмерить одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. Дальше ее пересыпать в чистую сухую чашку. Емкость должна быть изготовлена из стекла или фарфора. С металлом кислота может вступить в реакцию. К примеру, алюминий и сам потемнеет, и сок окрасит в темный неприятный цвет.

Теперь в кружку добавляется теплая очищенная вода, желательно, чтобы она была кипяченой. Воды должно быть ровно в два раза больше, чем кислоты. Воду, конечно, можно использовать и холодную, но тогда кислота будет растворяться дольше. Придется минут семь подождать, при этом, не забывать помешивать раствор. А вот если вода будет достаточно теплой, то сок будет готов мгновенно.

Многие хозяйки задаются вопросом, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты для торта. Ответ: так же. Пропорции всегда одинаковые, если нужен именно сок. Тут все равно, что для кондитерских изделий, что для салатов. Другое дело, если нужен не сок, а раствор. Тут вариантов может быль много. Некоторые из них были перечислены выше.

Конечно, ни в коем случае нельзя искусственным лимонным соком ополаскивать голову. Есть риск обжечь не только кожу, но и повредить глаза. Тут нужен гораздо более слабый раствор.

С лимонной кислотой, хотя она и считается пищевой, нужно быть предельно осторожным. Ведь это именно кислота. Не стоит пить искусственный лимонный сок. Его можно только в небольших количествах использовать во время приготовления пищи.

Лимонка не должна находиться на открытой поверхности, если в доме есть дети. Ведь если попробовать ее кончиком языка, она может показаться очень вкусной. Но в больших количествах может нанести огромный вред детскому организму.

Польза воды с добавлением лимонного сока

Всем давно известны полезные свойства лимона, который богат лимонной кислотой и витамином С. Лимон оказывает на организм антисептическое и антимикробное действие.

 

 

 

Всем давно известны полезные свойства лимона, который богат лимонной кислотой и витамином С. Лимон оказывает на организм антисептическое и антимикробное действие. На территории южного Египта, где обитает большое количество скорпионов, люди, которых ужалил скорпион, прикладывают часть лимона на место ужаливания, а другую часть сосут. Через какое-то время все проходит.

 

Обладая свойствами природного антисептика, он помогает избавиться от таких проблем с кожей, как экзема, ожог, угри и укусы. Лимон способствует замедлению процесса старения и избавлению от морщин. Если применять лимон в местах, где произошел ожег, он уменьшит болевые ощущения и поможет избавиться от шрамов. Сок лимона способен бороться с загрубевшей кожей, с его помощью избавляются от мазолей.

 

Лимон способен облегчить и зубную боль. Для этого надо смочить тампон свежевыжатым соком лимона и приложить его к больному месту. При кровоточивости десен следует делать массаж десен лимонным соком. Если вас беспокоит неприятный запах изо рта или другие проблемы с деснами, то лимон и в этом случае может помочь.

 

Теплая вода с лимоном поможет нормализовать работу пищеварительных органов. Периодическое употребление такой воды способствует исчезновению таких неприятных симптомов, как изжога, тошнота, вздутие живота, паразиты. Если человек страдает несварением желудка, то такую воду можно использовать в качестве слабительного средства. Также, такая вода способна избавить от икоты.

 

Вода с лимоном способна бороться с инфекционными заболеваниями гортани. Лимон обладает антибактериальными свойствами, что делает его эффективным при болях в горле. Для этого надо только перемешать лимонный сок с теплой водой в пропорции 1:1 и этим раствором полоскать горло.

 

Вода с лимонным соком способна вывести токсины, которые скапливаются в печени, а также способствует в снижении веса. Кислота, содержащаяся в лимоне, помогает усилить процесс выделения желудочного сока, что улучшает пищеварение, а в дальнейшем приводит к уменьшению веса.

 

Вода с добавлением сока лимона, благодаря содержанию высокой доли калия, способна творить для людей чудеса. Это касается в особенности тех людей, кто страдает от заболеваний сердца. Такая вода способна избавить от головокружения и тошноты, контролирует кровяное давление и расслабляет весь организм. Кроме этого, она может снизить психологическую депрессию и стресс.

 

Вода на основе лимонного сока помогает при лечении респираторных заболеваний, астмы и других болезней, связанных с органами дыхания.

 

Обладая мочегонными свойствами, лимонная вода способствует выведению бактерий и токсинов из организма человека, а также облегчает состояние больного при ревматизме и артрите.

 

Если человек страдает от лихорадки, гриппа или простуды, то и тут вода с лимоном способна ему помочь. При приеме такой воды увеличивается процесс потоотделения, и у человека при этом понижается температура.

 

Сок лимона обладает кровеочистительными свойствами, и борется с такими болезнями, как малярия и холера.

 

Лимонный сок способен укрепить волосы на голове, избавить от перхоти и других проблем, а также придает волосам силу, блеск и здоровый вид.

 

Если смочить тампон лимонным соком, то это средство способно остановить кровотечение из носа.

 

Чем можно заменить лимонный сок. Чем заменить лимонный сок? Полезные советы.

Сок лимона применяется в кулинарии для придания пикантности различным блюдам. Но не всегда в наличии есть свежие фрукты.

Можно ли заменить лимонный сок и чем? Ответы найдете в этой статье.

Чем заменить лимонный сок в выпечке? Выручит уксус или лимонная кислота

В каких рецептах используют сок лимона?

В соке лимона содержится множество ценных элементов, самым важным из которых является аскорбиновая кислота. Он способствует улучшению памяти и внимания, препятствует воспалительным процессам и тонизирует организм. При этом продукт малокалориен.

Как дополнение к блюдам сок используется:

В салатной заправке;

Для маринования;

Как компонент изысканных соусов;

Для изготовления прохладительных напитков;

Для выпечки и кремов.

Лимонным соком спрыскивают готовые рыбные и мясные блюда, чтобы придать им пикантности и раскрыть аромат основных специй.

Но чаще всего сок и цедра лимона применяются в выпечке. Их добавляют в тесто или крем. Если приготовить крем на яйцах и масле, он порадует любителей сладостей не только приятным вкусом, но и необычной консистенцией.

Он не содержит много влаги, поэтому не растечется по пирожному или торту и сохранит свой объем.

Можно заменить соком молоко или воду при создании помадки. В больших количествах сок применяют при изготовлении десертов с сыром рикотта.

Чаще всего при отсутствии свежих лимонов применяют концентрированный лимонный сок – он продается в большинстве супермаркетов. Можно получить необходимый ингредиент из лайма, грейпфрута, ревеня, кислых яблок. Погасить соду можно соком клюквы или облепихи.

Чем заменить лимонный сок в выпечке? Для этого используют столовый уксус в концентрации 6%, яблочный и винный уксус. Такой состав можно не разбавлять или добавить к нему немного оливкового масла, если делается заправка для салатов и соусов. Если же брать обычный 9%-й уксус, его нужно разбавить водой в равных пропорциях.

В качестве замены натурального сока используется сироп или лимонная кислота.

Как заменить лимонный сок лимонной кислотой? Для этого нужно развести щепотку кислоты в 50 мл теплой воды и остудить. Если требуется более яркая кислинка, то в этот состав добавляют половину маленькой ложки яблочного уксуса.

Ассортимент блюд, где применяется сок лимона, довольно большой, и для каждого можно подобрать адекватный аналог. Нужно учитывать, что у некоторых людей есть аллергия на тот или иной вид цитрусовых. Тогда их лучше не использовать, а добавлять разбавленную лимонную кислоту.

Лимонное сорго. заменить мелиссой. Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном. Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы. Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот. Кунжутное масло. заменяется оливковым. Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром. Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом. Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом. Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель. Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара. 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.

Лимонный сок это отличная приправа для вкусных салатов

Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара. Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом. Орегано. и майоран взаимозаменяемы. Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой. Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом.

Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат. Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта. Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема. Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем. Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

Чем можно заменить лимонный сок мы разобрались, а вот чем можно заменить кондитерский мешок для украшения выпечки, десертов можете узнать, перейдя по ссылке

На кончике чайной ложки лимонной кислоты разбавить в 50 граммах воды. Уксус яблочный, винный 6% можно не разбавлять. Уксус столовый 9% разбавить водой 1х1. Можно заменить лимонный сок свежевыжатым соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблока. Лимонным соком поливают приготовленное мясо и рыбу, что благотворно влияет на вкусовые качества приготовленного продукта. Цедру лимона используют в приготовление салатов, десертов.

Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной. Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты! Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт.

Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.


Лимонный сок содержит множество полезных веществ – витамины разных групп, особенно группы C, минералы, малое количество углеводов и калорий, белком, аскорбиновая кислота и так далее. Обладает тонизирующими свойствами, концентрирует внимание, улучшает память, обладает антимикробным действием на организм

Allspice . .. на 1 ст.л. смеси специй, нужно соединить 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы.

Арахисовое масло можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Каперсы иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами).

Кленовый сироп — можно заменить медом.

Крем фреш — заменяется густой некислой сметаной.

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

Кунжутное масло заменяется оливковым.

Курица в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лайм — сок и цедру можно заменить лимоном.

Лимонное сорго заменить мелиссой.

Лимонный сок можно заменить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст.л. столового уксуса.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Mascarpone (Маскарпоне) можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Оливковое масло растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано и майоран взаимозаменяемы.

Пармезан можно заменить любым твердым сыром: литовскими «Рокишкис» или «Джюгас», Грана падано, Российский и т.д.

Пахта заменяется молоком и натуральным йогуртом в пропорции 1:1.

Пекарский порошок (разрыхлитель) — на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — Кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Помидоры в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Радикио можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Самовосходящая мука = блинная мука

Сельдерей можно заменить тонко нашинкованной свежей капустой.

Сливки взбитые , если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Сметана заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сыр Фета — заменяется брынзой и наоборот.

Сыр Моццарелла — заменяют сулгуни.

Сыр Филадельфия — сыр «Альметте» от Хохланд.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Шоколад — плитка шоколада заменяется 3 ст.л. какао порошка и 1 ст.л. растительного масла.

Чем заменить яйца — обычный сахар, добавляемый примерно 3/4 от рекомендуемого объема.

Эссенция для ароматизации теста — заменяется любым цитрусовым экстрактом с добавлением коньяка, лимона, апельсина или рома.

Слишком дорого

свежие ягоды — замороженные ягоды
порционная «моментальная» каша — овсяные хлопья быстрой варки
лососина, сёмга, другая свежая или мороженая рыба — рыбные консервы
низкожировые и рассольные сыры — тофу
оливковое масло — подсолнечное масло
низкокалорийное мороженое — замороженный йогурт

Чем можно заменить сыр Маскарпоне

1 упаковка крем-сыра(сливочный сыр)
1/4 чашки сливок(жирных)
2 ст. л. сливочного масла,размягченного
В миске смешать все ингридиенты. Использовать вместо маскарпоне в любом рецепте.

Чем можно заменить сыр Маскарпоне 2

3 желтка
1/2 чашки сахара
1/3 чашки молока или 10% сливок
1 упаковка сыра Рикота(типа ооочень мягкого творога) ~425гр
1 чашка густых сливок,взбитых(35% жирности).
В кастрюльке венчиком взбить сахар, желтки и молоко. Варить на маленьком огне минуты 2-3.Остудить. Вмешать рикоту и взбитые сливки.

Заменитель маскарпоне для Тирамису

1 упаковка сливочного сыра(крем сыр)225 гр
3 ст.л сметаны
2 ст.л сливок 35%
Смешать все компоненты и использовать для приготовления Тирамису.

Чем заменить яйца

Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике.

При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст.л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст.л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст.л. растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст.л. сухого молока + 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
Широко расправляя крылья, обязательно кого-нибудь заденешь.

Чем можно заменить продукты для японской кухни?

Новомодным веянием в нынешнее время являются различные экзотические кухни, которые предлагают нам совсем непривычные для нашего желудка блюда.

Учитывая, что натуральные ингредиенты используемые, к примеру, в японских блюдах должны быть только свежими, а приобрести их можно только в самой Японии или поблизости от нее, то вплотную встает вопрос о равноценной замене недостающих компонентов. Некоторые идеи по замене компонентов:

  • Японский рис для приготовления суши можно заменить рисом с круглыми зернами.
  • Рисовый уксус можно заменить виноградным уксусом. Для этого надо соединить виноградный уксус (4 суповые ложки), соль (1 чайная ложка), сахар-песок (3 чайные ложки). Затем поставить на огонь и немного прогреть, до кипения доводить не надо. Соль и сахар должны полностью раствориться.
  • Васаби — этому продукту очень сложно найти замену, можно, конечно, попытаться заменить его горчицей или же сделать смесь хрена и горчицы. Но эту замену равнозначной не назовешь.
  • Японский соус соевый — можно заменить на любой иной соевый соус, который немного надо разбавить водой.
  • Дайкон — можно попробовать заменить на на редьку зеленую или редис.
  • Грибы , имеющие японские названия — можно заменить нашими обычными грибами.
  • Зелень мицубы — можно заменить зеленью петрушки.
  • Сок моллюсков — заменить можно бульоном рыбным.
  • Листьям шисо можно найти замену листьями салата.

.
Может пригодится!

Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

Артишоки: отварные — заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать. Подробнее о букете гарни.

Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон — хреном.

Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.

Вишневый ликер – взять сироп из банки с консервированной вишней.

Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым

Гарам масала (Garam masala) – традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.

Горчицу готовую (1 ст. ложку) — чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды.

Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.

Горький шоколад (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.

Дайкон (японскую редьку) – родимой редькой зеленой.

Дижонскую горчицу – на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре.

Зиру – тмином.

Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке.

Йогурт натуральный – некислой сметаной.

Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы.

Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу.

Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить.

Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым.

Кофейный ликер – кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.

Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. ложкой патоки.

Корнфлор (кукурузная мука) – двойной порцией муки.

Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1.

Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой.

Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку) обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100 мл) и процедить.

Лайм – лимоном.

Лимонное сорго (лемонграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой.

Лимонный свежевыжатый сок: 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5 ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма.

Лук-порей – заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым.

Репчатая луковица – 1 ст. ложкой лукового порошка.

Лук-шалот – салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым).

Майоран – тем же количеством орегано (душицы).

Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством.

Маскарпоне – сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно.

Мацони – простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

Мелисса – лимонным сорго или цедрой лимона.

Мирин (рисовое вино) – сухим светлым хересом, но брать немного меньше.

Мицуну (японский салат) – другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.).

Моцареллу, сыр – там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

Нерафинированный сахар – сахарным песком.

Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное.

Орегано (душица) – равным количеством майорана.

Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой.

Папайю – спелой дыней.

Пармскую ветчину – отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом.

Пассату томатную – поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить.

Патоку — жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп.

Пахту – есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще — смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут.

Перец чили – самым жгучим из красных перцев.

Помадку – растопленным шоколадом или глазурью.

Помидоры – томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах).

Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой.

Прованские травы – смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея, розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав.

Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона.

Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину — пикантно-острым сыровяленым мясом.

Пряные травы свежие (1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных.

Радиккьё (радиккио, радиккьо), салат – другим цикорным салатом.

Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер) – можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса.

Рикотту – качественным обезжиренным творогом.

Рисовый уксус – берем взамен виноградный уксус.

Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом.

Рыбный соус азиатской кухни – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов).

Самовосходящую муку – добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки.

Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло.

Сметану – несладким натуральным йогуртом.

Спаржу (аспарагус) – стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком.

Сыр Пармезан – конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус…

Сыр Фета – предварительно вымоченной брынзой.

Чеснок свежий — 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего.

Томатный соус (стакан) – в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г).

Уксус рисовый – берем белый винный или яблочный уксус.

Фенхель – листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

Фромаж фрэ (Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт.

Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

Херес – сухим белым вермутом.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Что произойдет с организмом, если пить воду с лимоном каждый день

https://rsport.ria.ru/20210410/limon-1727647651.html

Что произойдет с организмом, если пить воду с лимоном каждый день

Что произойдет с организмом, если пить воду с лимоном каждый день — РИА Новости Спорт, 10.04.2021

Что произойдет с организмом, если пить воду с лимоном каждый день

Вода с лимоном гораздо полезнее ароматизированных соков или недиетических газированных напитков с высоким содержанием сахара, сообщила Insider диетолог Эми. .. РИА Новости Спорт, 10.04.2021

2021-04-10T04:00

2021-04-10T04:00

2021-04-10T04:00

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/0a/1727647538_0:100:1920:1180_1920x0_80_0_0_710e5510c7614b8e09aee54b2deb0d8e.jpg

МОСКВА, 10 апр — РИА Новости. Вода с лимоном гораздо полезнее ароматизированных соков или недиетических газированных напитков с высоким содержанием сахара, сообщила Insider диетолог Эми Стивенс. По ее словам, одно из ключевых преимуществ воды с лимоном — витамин C, который укрепляет здоровье следующим образом:Один лимон содержит около 30 миллиграммов витамина C: это 33 процента от 90 миллиграммов рекомендованной суточной нормы для мужчин и 40 процентов от 75 миллиграммов для женщин.При этом стоит отметить, что другие цитрусовые содержат гораздо больше витамина С. Например, среднего размера апельсин и ¾ чашки грейпфрутового сока — это 70 миллиграммов аскорбиновой кислоты. В чем еще польза? Сколько нужно пить?Вода с лимоном также ускоряет метаболизм, улучшает пищеварение, помогает похудеть, а также предотвратить образование камней в почках за счет значительного увеличения уровня цитрата в моче, сообщает Insider со ссылкой на исследование 2014 года. Диетолог Эми Стивенс рекомендует выпивать в течение дня один или два стакана лимонного сока во время еды и один стакан между приемами пищи. В день можно использовать сок двух-трех лимонов (это четыре-шесть столовых ложек), подчеркнула эксперт. Однако добавлять лимон в каждый стакан воды необязательно. Лимонный сок очень кислый, а чрезмерное употребление напитка может разрушить эмаль зубов. «Вот почему я советую пить воду с лимоном через трубочку. Так жидкость будет меньше контактировать с зубами», — сообщила Стивенс, добавив, что ежедневное употребление воды с лимоном может принести пользу организму, особенно в том случае, если она заменяет сладкие напитки.

https://rsport.ria.ru/20210409/kishechnik-1727428747. html

https://rsport.ria.ru/20210405/produkty-1604211858.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/0a/1727647538_107:0:1814:1280_1920x0_80_0_0_e2420c396e01e2eb77463fde9042863e.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

МОСКВА, 10 апр — РИА Новости. Вода с лимоном гораздо полезнее ароматизированных соков или недиетических газированных напитков с высоким содержанием сахара, сообщила Insider диетолог Эми Стивенс.

По ее словам, одно из ключевых преимуществ воды с лимоном — витамин C, который укрепляет здоровье следующим образом:

  • Способствует выработке коллагена — жизненно важного белка, который является частью соединительной ткани, необходимой для заживления ран;
  • Укрепляет иммунитет, борется с вирусами, бактериями и помогает при простуде;
  • Улучшает усвояемость ключевых минералов. «Я часто рекомендую воду с лимоном во время еды, чтобы улучшить усвояемость железа, особенно спортсменам и людям с анемией», — говорит Стивенс.

Один лимон содержит около 30 миллиграммов витамина C: это 33 процента от 90 миллиграммов рекомендованной суточной нормы для мужчин и 40 процентов от 75 миллиграммов для женщин.

При этом стоит отметить, что другие цитрусовые содержат гораздо больше витамина С. Например, среднего размера апельсин и ¾ чашки грейпфрутового сока — это 70 миллиграммов аскорбиновой кислоты.

9 апреля, 03:00ЗОЖНазван продукт, избавляющий от проблем с кишечником

В чем еще польза? Сколько нужно пить?

Вода с лимоном также ускоряет метаболизм, улучшает пищеварение, помогает похудеть, а также предотвратить образование камней в почках за счет значительного увеличения уровня цитрата в моче, сообщает Insider со ссылкой на исследование 2014 года.

Диетолог Эми Стивенс рекомендует выпивать в течение дня один или два стакана лимонного сока во время еды и один стакан между приемами пищи. В день можно использовать сок двух-трех лимонов (это четыре-шесть столовых ложек), подчеркнула эксперт.

Однако добавлять лимон в каждый стакан воды необязательно. Лимонный сок очень кислый, а чрезмерное употребление напитка может разрушить эмаль зубов. «Вот почему я советую пить воду с лимоном через трубочку. Так жидкость будет меньше контактировать с зубами», — сообщила Стивенс, добавив, что ежедневное употребление воды с лимоном может принести пользу организму, особенно в том случае, если она заменяет сладкие напитки.

5 апреля, 03:30ЗОЖПопулярные в России продукты оказались одной из причин развития рака

заменители лимонной кислоты в консервации

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

  • Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На заметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

  • Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

  • кремов: белкового, сливочного, заварного;
  • помадки;
  • безе;
  • мусса;
  • сиропов;
  • разрыхлителя для теста;
  • начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

  • красной смородины;
  • клюквы;
  • брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

  • 200 г красной смородины или,
  • 200 г рябины или,
  • 100 г брусники или,
  • 100 г клюквы или,
  • 100 г китайского лимонника или,
  • 0,5 л свежего томатного сока или,
  • 100 г щавеля или,
  • 1 кислое яблоко или,
  • ½ небольшой грозди винограда или,
  • сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

  • десертов;
  • компотов, киселей и других напитков;
  • варенья и маринадов;
  • соусов и подлив.

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

  • виноградный;
  • гранатовый;
  • вишневый;
  • клюквенный;
  • яблочный.

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

  • яблочный;
  • винный;
  • столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.


Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

обзор 5 домашних и 10 готовых средств

Польза и эффективность масок с лимоном для кожи лица

Лимон богат витаминами и кислотами, которые помогают бороться с различными дефектами кожи и оказывают антибактериальный эффект.

Например, всем известная лимонная кислота — одна из альфа-гидроксикислот (фруктовых, АНА). Она очищает кожу от отмерших клеток, помогает избавиться от лишнего кожного жира. А витамин C (аскорбиновая кислота) обладает широким спектром воздействия:
  • осветляет кожу;

  • восстанавливает, стимулируя синтез коллагена;

  • обладает мощными антиоксидантными свойствами.

Вернуться к оглавлению

Самодельная маска или готовое косметическое средство?

Витамин C — популярный ингредиент в косметике по уходу за лицом. Но что лучше выбрать, разработанный в лаборатории состав или микс продуктов из собственного холодильника?

Сравниваем домашние и готовые маски

Самодельные

Покупные

состав

Доступность ингредиентов для домашней маски подкупает. Однако в работе с соблазнительно простым рецептом легко нарушить пропорции. Кроме того, мы никогда не узнаем истинной концентрации того или иного вещества в отдельно взятом лимоне.

Сложный химический состав косметического средства может казаться непонятным, а некоторые ингредиенты «лишними». Однако он разработан специалистами в лабораторных условиях, а значит, каждый компонент играет свою роль и вносит вклад в эффективность.

Эффективность

В случае с лимонными масками легко все испортить, выбрав для приготовления металлическую посуду. Одно из главных заблуждений любителей самодельной косметики — безопасность получаемого состава. Из-за того что домашние маски сложно приготовить, соблюдая точные пропорции, они могут быть попросту опасны — лимонная кислота в высокой концентрации способна вызвать ожог.

Помимо исследований, доказывающих эффективность покупных средств, можно обратиться и к отзывам.

А если у вас чувствительная или проблемная кожа, от домашних средств лучше вообще отказаться, чтобы не подвергать кожу лица риску травмирования такими активными компонентами, как лимон.

Елена Елисеева

«Если у вас нет квалификации косметолога или биотехнолога, лучше предпочесть готовые косметические средства. Богатый кислотами и витаминами фрукт — не безобидная «сметанка» (на которую, кстати, тоже бывает аллергия). Без должной предосторожности с вашей стороны он может и навредить. Вообще косметологи воспринимают спа-из-холодильника как русскую рулетку: в среднем, в одном случае из шести провоцируется аллергическая реакция».

Удобство

На первый взгляд, домашнее средство кажется удобнее: ингредиенты находятся под рукой, не надо ломать голову над выбором специальной косметики.

Готовое средство экономит время и силы. Не надо ничего изобретать, превращая собственную кожу в экспериментальный полигон. Да и мыть после косметического сеанса нужно только собственное лицо, а не гору посуды.

Вернуться к оглавлению

Маска с лимоном для лица: выбираем рецепты и средства

Мы собрали популярные народные рецепты масок с лимоном и альтернативные готовые средства с витамином C.

Вернуться к оглавлению

Маски с лимоном от морщин

Самые популярные компоненты масок в дополнение к лимону — мёд и растительное масло. © Getty Images

Вариант 1. Маска с яйцом и лимоном

Результат: увлажнение, выравнивание тона и рельефа кожи, повышение упругости.

Ингредиенты:

  1. 1

    четверть лимона;

  2. 2

    1 чайная ложка меда;

  3. 3

    1 чайная ложка оливкового масла;

  4. 4

    1 яичный желток;

  5. 5

    1 чайная ложка овсяных хлопьев.

Как приготовить:

  1. 1

    залейте овсяные хлопья 1–2 столовыми ложками кипятка и оставьте под крышкой на 15 минут;

  2. 2

    выжмите сок из четвертинки лимона;

  3. 3

    тщательно перемешайте все ингредиенты.

Как использовать:

  1. 1

    очистите кожу лица;

  2. 2

    нанесите маску;

  3. 3

    держите средство до застывания;

  4. 4

    снимите влажным полотенцем;

  5. 5

    умойтесь теплой водой;

  6. 6

    протрите лицо тоником и нанесите увлажняющий крем.

Вариант 2. Маска с лимоном и медом

Результат: разглаживание морщин, повышение упругости кожи, выравнивание и осветление тона.

Ингредиенты:

  1. 1

    1 столовая ложка лимонного сока;

  2. 2

    1 столовая ложка меда;

  3. 3

    щепотка поваренной соли;

  4. 4

    1 яичный белок.

Как приготовить:

  1. 1

    взбейте белок с солью;

  2. 2

    тщательно перемешайте ингредиенты.

Как использовать:

  1. 1

    очистите кожу лица;

  2. 2

    нанесите маску;

  3. 3

    держите состав 15 минут;

  4. 4

    смойте теплой водой;

  5. 5

    протрите лицо тоником и нанесите увлажняющий крем;

  6. 6

    делайте курсом — 10 раз, через день.

Мнение редакции. Теоретически такие составы способны дать определенный эффект. Но это лишь теория, проверять которую придется буквально «на собственной шкуре». Между тем наш эксперт уверяет: «В основном столь агрессивный компонент, как лимон, применяют при комбинированной и жирной коже: для сухой и обезвоженной он может оказаться слишком жестким. Косметические средства, на наш взгляд, гораздо надежнее, к тому же они адаптированы для разных типов кожи».

Антивозрастной уход Redermic C для нормальной и комбинированной кожи, La Roche-Рosay с омолаживающим эффектом помогает повысить упругость кожи, питает ее, разглаживает морщины, ощутимо успокаивает и смягчает. Благодаря приятной текстуре хорошо впитывается и делает кожу бархатистой. Наносить крем можно в любое время суток на очищенную кожу.

Сыворотка Force C, Helena Rubinstein повышает упругость кожи, возвращает ей сияющий, здоровый вид и уменьшает морщинки. Формула этого продукта разрабатывалась 20 лет, в нее входит три типа витамина C, включая форму длительного высвобождения. Термоактивная формула помогает флюиду оптимизировать ежедневную бьюти-рутину. Наносить на очищенную кожу в начале дня.

Интенсивный концентрат против морщин с 12,5% витамина С, Kiehl’s используется как сыворотка до нанесения основного крема. Два вида витамина С, гиалуроновая кислота и масло лимонной цедры выравнивают рельеф и цвет кожи, разглаживают морщины при регулярном применении.

Вернуться к оглавлению

Маска с лимоном от черных точек

В очищающих масках с лимоном, конечно, не обойтись без глины. © Getty Images

Результат: глубокое очищение, выравнивание тона и рельефа кожи, сужение пор, устранение следов от прыщей.

Ингредиенты:

  1. 1

    половинка лимона;

  2. 2

    1 столовая ложка косметической глины;

  3. 3

    1 столовая ложка меда.

Как приготовить:

  1. 1

    выжмите сок из половинки лимона;

  2. 2

    тщательно перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.

Как использовать:

  1. 1

    умойтесь;

  2. 2

    слегка распарьте кожу, например, приложив к лицу горячее полотенце;

  3. 3

    нанесите ровным слоем маску, обходя область вокруг губ и глаз;

  4. 4

    держите 30 минут;

  5. 5

    аккуратно смойте теплой водой с помощью спонжа.

Мнение редакции. Подобные эксперименты чреваты пересушенностью кожи и даже ожогом, несмотря на понятные и полезные, казалось бы, ингредиенты. Ведь очень важно соблюсти пропорции. К тому же за очищение пор отвечает в рецепте не лимон, а глина. Мы рекомендуем другие средства от черных точек.

Скраб для лица с углем «Чистая кожа Актив», Garnier непосредственно нацелен на борьбу с черными точками. Помимо угля, вытягивающего загрязнения из пор, в его состав входит и отшелушивающая лимонная кислота.

Сыворотка для проблемной кожи с возрастными изменениями Blemish & Age Defense, SkinCeuticals одновременно корректирует несовершенства, постакне, возрастные изменения. Очищает и сужает поры, устраняя черные точки, стимулирует эксфолиацию благодаря комплексу альфа- и бета-гидроксикислот, включая лимонную.

Вернуться к оглавлению

Маска осветляющая с лимоном

Результат: обновленная, мягкая, гладкая кожа без жирного блеска; более ровные цвет и рельеф.

Ингредиенты:

  1. 1

    1 чайная ложка лимонного сока;

  2. 2

    1 спелый киви.

Как приготовить:

  1. 1

    разомните киви в пюре;

  2. 2

    смешайте пюре с лимонным соком.

Как использовать:

  1. 1

    очистите кожу лица;

  2. 2

    нанесите смесь;

  3. 3

    держите маску 15 минут;

  4. 4

    смойте теплой водой и протрите лицо тоником;

  5. 5

    нанесите успокаивающий крем.

Мнение редакции. Пожалуй, это состав для самых отчаянных экспериментаторов. Оба ингредиента едва ли не самые едкие во всей палитре домашних косметических компонентов. Гораздо безопаснее и эффективнее готовые средства.

Минеральная маска-пилинг «Двойное сияние», Vichy обладает гипоаллергенным составом, в который входят как мягкие фруктовые кислоты, так и отшелушивающие частички для механического пилинга. В результате выравнивается цвет лица, обновляются клетки кожи.

Маска для лица «Магия глины. Сияние и ровный тон», L’Oréal Paris cодержит настоящий лимон, но не простой, а юдзу. В сочетании с тремя видами глины (каолин, гассул, монтримолонит) и порошком абрикосовых косточек он способствует отшелушиванию кожи, выравнивает и слегка осветляет тон, делает кожу сияющей.

BB-крем «Секрет совершенства» для нормальной кожи, Garnier не только маскирует незначительные дефекты, но и ухаживает за кожей. Один из «секретов совершенства» — витамин С, который входит в состав наряду с экстрактом грейпфрута и тщательно подобранными пигментами. Обладает солнцезащитным фактором.

Вернуться к оглавлению

Маска отбеливающая с лимоном

Результат: отбеливающий эффект, уменьшение проявлений гиперпигментации, более ровные тон и рельеф кожи.

Ингредиенты:

  1. 1

    1 чайная ложка лимонного сока;

  2. 2

    1 яичный желток;

  3. 3

    2 чайные ложки меда.

Как приготовить:

взбейте все ингредиенты.

Как использовать:

  1. 1

    очистите кожу лица;

  2. 2

    нанесите смесь;

  3. 3

    держите 10–15 минут;

  4. 4

    смойте теплой водой;

  5. 5

    нанесите легкий увлажняющий крем.

Мнение редакции. Наивно рассчитывать, что домашняя маска избавит от пигментного пятна — это прерогатива косметологии. Хотя для борьбы против не слишком глубокой гиперпигментации вполне можно использовать домашние пилинги и концентраты. Главное в их составе — отшелушивающие кислоты и витамин С, обладающий осветляющим действием. В лимоне они тоже есть, но открытым остается вопрос концентрации.

Антиоксидантная сыворотка для жирной и нормальной кожи Phloretin CF, SkinCeuticals разработана для нормальной и жирной кожи. Содержит витамин С в высокой концентрации 10% и антиоксиданты: феруловую кислоту и флоретин. В результате корректирует морщины, усиливает защиту кожи.

Вернуться к оглавлению

Правила применения и меры предосторожности

Лимон и другие цитрусовые в домашних рецептах — это агрессивные компоненты, которые, с одной стороны, могут скорректировать некоторые проблемы, например, с пигментацией, но с другой — могут и серьезно повредить кожу вплоть до ожога.

«Людям с чувствительной кожей не стоит злоупотреблять домашними заготовками, и уж тем более на основе агрессивного лимона (а по статистике, 70% населения России имеют чувствительную кожу). У некоторых маски даже с парой капель лимонного сока могут вызвать ожог. Кроме того, категорически не стоит протирать лицо непосредственно долькой лимона или свежевыжатым лимонным соком: если кожа чувствительная, эта экзекуция ей только навредит. Кроме того, сок может попасть в глаза — и тогда вам гарантированы ощущения не из приятных».

  • Тщательно подбирайте средства, которые подходят именно вашему типу кожи. Если после домашней маски кожа становится красной, значит, этот рецепт точно вам не подходит.

  • Любые средства с кислотами требуют обязательного последующего использования солнцезащитных средств. Именно поэтому домашние пилинги, как правило, рекомендуют делать перед сном и наутро все равно наносить санскрин.

  • Избегайте попадания чистого лимонного сока на кожу — вы можете получить химический ожог.

  • Не используйте лимонный сок в домашних средствах летом или на пляже — под воздействим солнца он усилит гиперпигментацию.

  • Перед использованием любых новых средств (и домашних, и покупных), содержащих такие агрессивные компоненты, как лимон, необходимо проверить реакцию кожи на тыльной стороне кисти или на запястье. Только убедившись в отсутствии негативной реакции, можно продолжить применение.

Поскольку лимон содержит фруктовые кислоты, если вечером сделать маску, на следующее утро обязательно нужна защита от солнца. © Getty Images

Вернуться к оглавлению

Лимонная кислота для сельскохозяйственных птиц

Кормовая компания Мегамикс Контакты:

Адрес: ул. Б.Грузинская, д. 61, стр.2 123056 г. Москва Телефон: (495) 123-34-45 Электронная почта: [email protected] 55.772386,37.584479

Адрес: п. Первомайский, промышленная зона 040706 Республика Казахстан, Алматинская обл. Телефон: +7 (727) 299-39-99 Электронная почта: [email protected] 44.800584,78.1726

Адрес: ул.Городецкая 38А, офис 16 220125 Республика Беларусь, г. Минск Телефон: +7 (017) 361-60-61, 361-60-62 Электронная почта: [email protected] 53.78897,27.977427

Адрес: Гипрозем 16 734067 Республика Таджикистан, г.Душанбе Телефон: +9 (22) 372-31-08-63 Электронная почта: [email protected] 41.285265,69.309687

Адрес: ул. Фаргона йули, 23 100005 Республика Узбекистан, г.Ташкент Телефон: +998 (71) 291-62-49 Электронная почта: [email protected] 41.285265,69.309687

Адрес: ул.Добролюбова, 53/4 офис35 г. Ставрополь Телефон: +7(8652)99-70-17 Электронная почта: [email protected] 45.037088,41.990607

Адрес: пер. Почтовый, д. 9 460000 г. Оренбург Телефон: +7 (8442) 97-97-97 доб. 181 Электронная почта: [email protected] 51. 760596,55.108337

Адрес: ул.Нальчикское шоссе,13 Ставропольский край, Пятигорск Телефон: +7-926-029-79-00 Электронная почта: [email protected] 44.00935,43.104312

Адрес: Ракитянский р-он, ул. Пролетарская, д. 2А. 309310 Белгородская обл., п. Ракитное Телефон: +7 (8442) 97- 97- 97 доб. 496 Электронная почта: [email protected] 50.834087,35.834156

Адрес: ул. Куйбышева, 1 Челябинская область, г.Коркино Телефон: +7 (8442) 97-97-97 доб. 491 Электронная почта: [email protected] 54.900808,61.396526

Адрес: ул. Дорожная, 5г 399540 Липецкая область, с. Тербуны Телефон: +7 (8442) 97-97-97 доб.432 Электронная почта: [email protected] 52.123517,38.273675

Адрес: пос. Новофедоровское, д. Кузнецово, а/д «Украина», 60 км 108805 г. Москва Телефон: +7 (495)122-23-70 Электронная почта: [email protected] 55.454195,36.949652

Адрес: пл. А.Невского, д. 2, БЦ Москва, оф. 1108 191167 г. Санкт-Петербург Телефон: +7 (8442) 97-97-97 доб. 172 Электронная почта: [email protected] 59.924697,30.386157

Адрес: ул. Хрустальная, д. 107, оф.1 400123 г. Волгоград Телефон: (8442) 97-97-97 Электронная почта: [email protected] 48.793832,44.534699

Как заменить лимонную кислоту на лимонный сок и наоборот — еда в банках

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Когда кто-то консервирует что-то на кипящей водяной бане, жизненно важно, чтобы этот продукт был с высоким содержанием кислоты. Причина в том, что присутствие концентрированного количества кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин. Многие из фруктов, которые мы превращаем в варенье, уже сами по себе содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать, но иногда мы работаем с продуктами, которые требуют некоторой помощи в кислотном отделе.

Помидоры — отличный пример фруктов, которые необходимо подкислять. В зависимости от сорта томатов, они могут иногда иметь слишком высокий pH (как мы оцениваем содержание кислоты) (pH продукта должен быть ниже 4,6), и поэтому томатному продукту требуется дополнительная кислота. Поскольку большинство домашних консервных предприятий не работают с pH-метром, рекомендуется добавлять во все томаты дополнительную кислоту, поскольку невозможно определить содержание кислоты по вкусу или внешнему виду.

Вот почему рецепты из томатов обычно требуют добавления либо лимонного сока в бутылках, либо лимонной кислоты.Оба продукта обеспечивают надежную дозу кислоты, которая при добавлении в рекомендованном количестве гарантирует безопасность продукта при использовании консервной ванны с кипящей водой.

Когда я пишу рецепты, требующие подкисления, я обычно по умолчанию использую лимонный сок в бутылках, потому что считаю, что это более доступный продукт (и если вам интересно, почему это лимонный сок в бутылках, а не свежий, прочтите этот пост). Однако, когда я делаю продукт, на приготовление которого я потратил много времени, я часто использую лимонную кислоту.Он выпускается в виде порошка, поэтому он не добавляет жидкости, которую мне нужно уменьшить.

Однако можно использовать любой из них, и их можно легко обменять один на другой. Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках равна 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Это означает, что если рецепт предписывает вам добавить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую литровую банку перед консервированием, вы можете легко заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Поделиться — это забота!

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, MD, 1 , MD, 1, 2 , Ph.D. , 3 and, MD 3

KRISTINA L. PENNISTON

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

STEPHEN Y. NAKADA

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Висконсинского университета, Мэдисон, Висконсин

2 Отделение медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

ДИН Г. АССИМОС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинская школа Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L. Пеннистон, доктор философии, младший научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей при лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , что составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты. Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов за счет как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи. Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков в порядке убывания (граммы на литр)

9017 . 10 . 60
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, фруктовый 2 48. 0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока 1 Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34. 1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок Tropicana Pure Premium готов к употреблению 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готов к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid , готовые к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own
Лимонад, Florida’s Natural готов к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готов к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад Tropicana 0,69
Розовый лимонад Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад Tropicana без сахара готовый к употреблению 3 0,44
Лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3. 10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2,10
Лимонадная смесь, Country Time смесь напитков 1 1 Кристаллизованный лимон, True Lemon сухая смесь 1 0,92

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки. Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими и не содержащими сахара лимонадами и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют стандартное отклонение для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые клиницисты нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для усиления выведения цитрата с мочой. Лимонная кислота — это натуральная органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных по питательным веществам для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, просмотрено 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое известно, что определенные закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Меши Т., Маджоре У, Фиаккадори Э и др. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Perez AS, Mendez JH, Barez JAG.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины, Университет Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

ДИН Г.

АССИМОС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинская школа Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, младший научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей при лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , что составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче. Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов за счет как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков в порядке убывания (граммы на литр)

9017 . 10 . 60
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, фруктовый 2 48. 0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока 1 Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34. 1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок Tropicana Pure Premium готов к употреблению 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готов к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid , готовые к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own
Лимонад, Florida’s Natural готов к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готов к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад Tropicana 0,69
Розовый лимонад Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад Tropicana без сахара готовый к употреблению 3 0,44
Лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3. 10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2,10
Лимонадная смесь, Country Time смесь напитков 1 1 Кристаллизованный лимон, True Lemon сухая смесь 1 0,92

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки. Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими и не содержащими сахара лимонадами и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют стандартное отклонение для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые клиницисты нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для усиления выведения цитрата с мочой. Лимонная кислота — это натуральная органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных по питательным веществам для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, просмотрено 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое известно, что определенные закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Меши Т., Маджоре У, Фиаккадори Э и др. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Perez AS, Mendez JH, Barez JAG.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины, Университет Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

ДИН Г.

АССИМОС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинская школа Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, младший научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей при лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , что составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов за счет как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков в порядке убывания (граммы на литр)

9017 .10 .60
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, фруктовый 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока 1 Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок Tropicana Pure Premium готов к употреблению 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готов к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid , готовые к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own
Лимонад, Florida’s Natural готов к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готов к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад Tropicana 0,69
Розовый лимонад Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад Tropicana без сахара готовый к употреблению 3 0,44
Лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2,10
Лимонадная смесь, Country Time смесь напитков 1 1 Кристаллизованный лимон, True Lemon сухая смесь 1 0,92

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими и не содержащими сахара лимонадами и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют стандартное отклонение для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые клиницисты нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для усиления выведения цитрата с мочой. Лимонная кислота — это натуральная органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных по питательным веществам для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, просмотрено 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое известно, что определенные закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Меши Т., Маджоре У, Фиаккадори Э и др. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Perez AS, Mendez JH, Barez JAG.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины, Университет Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

ДИН Г. АССИМОС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинская школа Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, младший научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей при лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , что составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов за счет как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков в порядке убывания (граммы на литр)

9017 .10 .60
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, фруктовый 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока 1 Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок Tropicana Pure Premium готов к употреблению 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готов к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid , готовые к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own
Лимонад, Florida’s Natural готов к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готов к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад Tropicana 0,69
Розовый лимонад Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад Tropicana без сахара готовый к употреблению 3 0,44
Лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2,10
Лимонадная смесь, Country Time смесь напитков 1 1 Кристаллизованный лимон, True Lemon сухая смесь 1 0,92

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими и не содержащими сахара лимонадами и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют стандартное отклонение для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые клиницисты нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для усиления выведения цитрата с мочой. Лимонная кислота — это натуральная органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных по питательным веществам для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, просмотрено 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое известно, что определенные закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Меши Т., Маджоре У, Фиаккадори Э и др. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Perez AS, Mendez JH, Barez JAG.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины, Университет Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

ДИН Г. АССИМОС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинская школа Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, младший научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей при лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , что составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов за счет как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков в порядке убывания (граммы на литр)

9017 .10 .60
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, фруктовый 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока 1 Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок Tropicana Pure Premium готов к употреблению 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готов к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid , готовые к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own
Лимонад, Florida’s Natural готов к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готов к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад Tropicana 0,69
Розовый лимонад Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад Tropicana без сахара готовый к употреблению 3 0,44
Лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2,10
Лимонадная смесь, Country Time смесь напитков 1 1 Кристаллизованный лимон, True Lemon сухая смесь 1 0,92

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими и не содержащими сахара лимонадами и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют стандартное отклонение для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые клиницисты нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для усиления выведения цитрата с мочой. Лимонная кислота — это натуральная органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных по питательным веществам для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, просмотрено 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое известно, что определенные закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Меши Т., Маджоре У, Фиаккадори Э и др. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Perez AS, Mendez JH, Barez JAG.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Лимонный сок или уксус: что более кислое?

При разработке нашей 10-минутной рикотты мы исследовали причину и действие этих двух кислот; плюс наслаждайтесь этим сливочным сыром по четырем нашим любимым рецептам

Ангус Фергюссон

Создавать кремовый 10-минутный рассказ о рикотте для мартовского номера было очень весело, мы также многому научились в процессе.Приготовить рикотту очень просто, если у вас есть именно те ингредиенты. И, приготовив рикотту дома, вы больше никогда не захотите покупать ее в продуктовом магазине — домашняя версия стоит , что хорошо .

Что такое рикотта?
Рикотта — это незрелый сыр, получаемый путем нагревания молока и отделения сухих веществ молока от сыворотки посредством процесса, называемого коагуляцией. Коагуляция происходит, когда белки, в данном случае твердые вещества молока, подвергаются повышенному нагреванию и в них вводится кислота.Когда в молоке происходит коагуляция, твердые частицы сжимаются и становятся более твердыми, образуя белые частицы, которые отделяются от желтоватой мутной жидкости — сыворотки.

Что мы узнали?
Кухня Chatelaine проверила наш рецепт кремовой рикотты несколько раз и выяснила, что все кислоты не взаимозаменяемы. Количество и тип используемой кислоты имеют решающее значение для кремообразной, гладкой и вкусной рикотты. При приготовлении рикотты можно использовать разные кислоты, для некоторых методов требуется уксус (его тоже может быть широкий диапазон), а для других — лимонный сок.Мы протестировали с белым уксусом и лимонным соком и обнаружили, что лимонный сок делает рикотту более кремообразной, гладкой и вкусной. Наши испытания показали, что уксус дает более плотный и немного более жесткий продукт. Общее правило замены лимонного сока — использовать половину количества уксуса. Хотя, когда мы тестировали рецепт с половиной количества уксуса, результаты все равно бледнели по сравнению с результатами с лимонным соком. Chatelaine Kitchen — это отчасти лаборатория, отчасти кухня, поэтому нам пришлось выяснить, почему две похожие кислоты реагируют так по-разному.

В чем разница между лимонным соком и уксусом?
Наиболее существенное различие между лимонным соком и уксусом — это тип кислоты. Лимонный сок в среднем состоит из пяти-шести процентов лимонной кислоты. С другой стороны, уксус состоит из уксусной кислоты. В процентном отношении это зависит от уксуса. Белый уксус, как правило, содержит семь процентов уксусной кислоты, что выше, чем в других уксусах. Немного более мягкие уксусы, такие как бальзамический и красный винный уксус, содержат около шести процентов, а относительно мягкий рисовый винный уксус — около четырех с половиной процентов (ни один из которых вы не использовали бы для рикотты).Что касается pH, уксус немного более кислый, чем лимонный сок.

Поскольку кислотность является катализатором коагуляции, мы можем только предположить, что этот немного более высокий уровень кислотности в уксусе заставил наши белки (твердые вещества молока) стать тверже, жестче и суше.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *