Лимонный пирог рецепт с фото пошагово из песочного теста: Песочный лимонный пирог рецепт с фото

Песочный лимонный пирог рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для песочного лимонного пирога на 10 порций :

Рецепт приготовления песочного лимонного пирога по шагам

Песочный лимонный пирог — это мягкая, рассыпчатая выпечка. Приятная кисло — сладкая начинка придаёт пирогу особый вкус и аромат. Для приготовления этого пирога смешиваем миксером одно яйцо и двести грамм сахара. Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Добавляем в яично — сахарную массу сто грамм размягчённого сливочного масло и продолжаем перемешивать, пока масса не станет однородной.

Пока замешиваются эти ингредиенты, хорошо промываем лимон под горячей водой, насухо его вытираем и осторожно счищаем цедру, не затрагивая белую часть, которая может горчить.

Лимон разрезаем на две части, выжимаем из него сок и процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и мякоти.

В тесто добавляем соду, гашёную уксусом. Соду можно заменить на одну чайную ложку разрыхлителя теста.

Перекладываем в тесто лимонную цедру и всыпаем муку. Вручную замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Убираем его на некоторое время в холодильник.

Приготовим крем. В небольшую кастрюлю разбиваем яйцо, кладём сорок грамм сахара и слегка перемешиваем.

Вливаем лимонный сок и ставим на средний огонь.

Варим, не переставая перемешивать, минут десять, пока крем не загустеет.

В немного остывший крем кладём тридцать грамм сливочного масла и перемешиваем до однородного состояния.

От теста отделяем одну третью часть. Большую его часть выкладываем в форму для выпечки, приминаем руками и формируем бортики высотой примерно один — полтора сантиметра. Чтобы тесто не вздувалось во время выпекания, прокалываем его в нескольких местах вилкой.

На тесто перекладываем крем и аккуратно разравниваем ложкой. Если вы хотите, чтобы начинка была более толстой, то лимонного крема можно сделать больше, соответственно увеличив в два или три раза количество ингредиентов для крема.

Оставшуюся часть теста прокручиваем через мясорубку или натираем на мелкой тёрке. Посыпаем полученной крошкой верх пирога.

Ставим пирог в прогретую до 180 — 200 градусов духовку и выпекаем минут пятнадцать — двадцать, пока пирог слегка не подрумянится. Важно не передержать пирог в духовке, а то он получится жёстким.

Подавать к столу пирог можно как в тёплом, так и в холодном виде. Приятного чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

173

Масло сливочное

107

972

Сода пищевая

Мука пшеничная

336

1603

всего в блюде:

126

583

3758

всего в 1 порции:

376

всего в 100 граммах:

333

Песочный лимонный пирог: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Я не очень люблю выпечку с лимоном, но этот пирог ела с большим удовольствием. Существует много способов его оформления, но все варианты объединяет свежий кисловатый вкус и приятный аромат.

Чтобы приготовить песочный лимонный пирог, вам понадобится:

Ингредиенты

мука – 300 г
яйцо – 3 шт.
сахар – 200 г
масло сливочное – 180 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
лимон – 1 шт.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить песочный лимонный пирог.

Пошаговое приготовление

В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель, сахар (100 г) и растопленное сливочное масло (150 г).
Руками растираем тесто в крошку.

Добавляем в тесто 1 яйцо. Хорошо замешиваем тесто и убираем его в холодильник на 1 час.

Пока тесто у нас в холодильнике, готовим лимонный крем.
Для этого выжимаем лимонный сок в маленькую кастрюльку. (Уберите маленькой ложкой косточки, они нам не нужны.) Добавляем сливочное масло (30 г), сахар (100 г), яйцо (2 шт.) Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, готовим до загустения.

Форму застилаем пергаментом.
Пальцами распределяем по форме две трети теста, формируя бортики.
Выкладываем лимонный крем.

Оставшееся тесто раскатываем и вырезаем полоски. Украшаем верх пирога как на фото. (Это дело вашей фантазии. Украшать можете как хочется именно вам.)
Немного заворачиваем бортики.

Убираем пирог в разогретую до 180ºС духовку на 30-40 минут.

Подавать охлажденным.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Классический «Лимонный Тарт» рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Классический «Лимонный Тарт» (по-французски tarte au citron) это — французский открытый пирог из песочного теста со сладкой и нежной лимонной начинкой.

Французкий лимонный тарт напоминает наш лимонный пирог. Такого рода французские пироги (тарты) бывают с фруктовой, ягодной, овощной, рыбной или мясной начинкой. Тарт может подаваться как десерт если начинка сладкая и состоит из фруктов или как основное блюдо, если использовать мясную либо овощную начинку.
Сегодня будем готовить один из моих любимых десертов, а именно «Лимонный Тарт»! Если вы ещё никогда не пробовали лимонный пирог, обязательно попробуйте приготовить его по этому рецепту.
Вам также могут понравится рецепты Вкусный Яблочный пирог с корицей рецепт

Распечатать рецепт
Классический лимонный тарт пошаговый рецепт с фото
Сейчас я покажу вам насколько просто можно приготовить знаменитый классический лимонный тарт в домашних условиях! Рецепт лимонного пирога я буду описывать пошагово с фото, чтобы Вы смогли удачно его приготовить. Для пирога используйте ингредиенты только хорошего качества, а также советую использовать кухонные весы.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа
Инструкции
Муку, сахар и соль перемешиваем. Затем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, при помощи комбайна или в ручную растираем в крошку.
Добавляем яйцо и ванильный экстракт, перемешиваем до образования теста, долго вымешивать не нужно!
Переносим тесто на рабочую поверхность, аккуратно обминаем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут когда тесто охладилось, кладём его на присыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также присыпаем немногом мукой.
Раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
Перекладываем пласт в специальную форму для тарта, диаметром 23-24 см. Равномерно распределяем по всей поверхности формы надавливая на дно и по бокам. Срезаем лишнее тесто с верхней части формы. Осторожно протыкаем нижнюю часть вилкой и снова отправляем в холодильник на 30 минут.
Тем временем приготовим начинку: В большую миску помещаем яйца, желтки, сахар и соль перемешиваем при помощи венчика.

В яично-сахарную смесь трём лимонную цедру на мелкой тёрке. Добавляем свежевыжатый сок лимона, перемешиваем.
Добавляем сливки и снова перемешиваем, начинка готова! Пока отставляем в сторону.
Включаем духовку и разогреваем её до 175 градусов. Достаём форму с тестом из холодильника, застилаем его пергаментной бумагой , поверх бумаги кладём бобы можно рис или орехи. Выпекаем в течении 10 — 15 минут. Затем, понижаем температуру в духовке до 150 градусов. Убираем бумагу с бобовыми и выпекаем ещё 15 минут или пока края не начнут становиться золотистого цвета.
Пока пирог находиться ещё в духовке, наполните пирог лимонной начинкой. Выпекайте в течении 20 минут или до тех пор пор пока начинка не будет готова!
Вынимаем их духовки готовый лимонный тарт и даём остыть до комнатной температуры, затем охлаждаем не менее 2 часов. Только потом можно, разрезать и подавать к столу.
Очень вкусный и нежный лимонный пирог готов!
Простой лимонный пирог пошагово фото
Фото: Kashevarnya.com
Лимонный пирог из песочного теста с лимонным кремом – это еще одно простое, но удивительное блюдо. Есть разные начинки для пирогов, но лимонная кремовая – это что-то нежное с кислинкой. Самое главное, что рецепт очень простой, с ним справится любой.
Для песочного пирога с лимонным кремом потребуется всего 2 лимона.
Еще один рецепт лимонной выпечки – лимонные капкейки — готовить такую выпечку можно круглый год.

Для теста
Мука — 300 г
Сливочное масло 82% — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1/2 стакана
Цедра — c 1 лимона
Соль — 1/2 ч.л.
Сода — 1/2 ч.л.

Для крема
Лимонный сок — 100 мл (с 2-х лимонов)
Сахар — 2/3 ст.
Яйцо — 4 шт.
Сметана/сливки — 2/3 ст.
Цедра — с 1 лимона
Процесс приготовления
Лимоны помыть, обдать кипятком и еще раз помыть, просушить. Из подготовленных лимонов снять цедру.
Фото: Kashevarnya.com
Размягченное масло растереть с сахаром.
Фото: Kashevarnya.com
Добавить яйца, цедру, соль и соду, тщательно перемешать все вручную или с помощью миксера. Постепенно ввести муку. Готовое тесто для пирога поместить в холодильник на 30-40 минут, это нужно для того, чтобы масло немного вернулось в свою форму и с ним можно было работать. Песочное тесто любит холод. Форма подойдет диаметром 25 см.
Фото: Kashevarnya.com
Готовим крем: перемешиваем сметану либо жирные сливки с яйцами, сахаром, добавляем цедру 1 лимона и свежевыжатый сок. Смесь получится достаточно жидкой, но после выпекания загустеет.
Тесто поделить на 2 неровные части: из 2/3 формируем лепешку, раскатываем ее в большую и равномерно разделяем по форме, которую вы будете использовать, а сверху вылить крем.
Фото: Kashevarnya.com
Фото: Kashevarnya.com
Тестом, которое у вас осталось украшаем, формируем трубочки и помещаем сверху в виде корзинки. Помещаем в разогретую духовку до 180 и выпекаем 40-45 минут.
Фото: Kashevarnya.com
Блюдо готово!
Фото: Kashevarnya.com
Подавать только полностью охлажденным, теплым пирог покажется кислым.
Читайте также
Яблочный торт с меренгой. Яблочный пирог с безе – рецепт с фото пошагово в духовке из песочного теста
Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.
Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.
Ингредиенты:
Для теста:
сливочное масло — 120 г;
сахар — 50 г;
яичные желтки — 3 шт.;
соль — щепоть;
мука — около 200 г.
Для начинки:
яблоки — 700 г;
сливочное масло — 30 г;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
сахар — 1-2 ст. ложки;
корица молотая — ½ ч. ложки.
Для меренги:
яичные белки — 3 шт.;
сахарная пудра — 120 г;
соль — щепоть;
лимонный сок — 2 ч. ложки;
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка без горки.
Яблочный пирог с меренгой рецепт
Готовим тесто. Мягкое масло, заранее вынутое из холодильника и успевшее подтаять до пластичного состояния, соединяем с сахаром. Тщательно растираем вилкой.
Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую емкость и убираем в холодильник. Позже белковая смесь потребуется для взбивания, поэтому следим, чтобы к ней не попали капли желтка или кусочки скорлупы, способные нарушить процесс. Желтки добавляем к маслу.
Бросаем щепоть соли и перемешиваем масляно-желтковую массу.
Постепенно добавляем муку и формируем мягкий, податливый мучной шар. Долго не месим — необходимо только соединить все компоненты воедино до образования однородного, неприлипающего к рукам теста. Если масса получается липкой, вводим дополнительную порцию муки.
Пальцами растягиваем тесто по разъемной форме (диаметр 22 см). Утрамбовываем равномерный слой по дну, формируем борт высотой около 4 см. Густо прокалываем основу вилкой, чтобы корж не вздувался при выпекании, а затем убираем форму на 30-40 минут в холодильник.
Начинка для яблочного пирога с меренгой
С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды тонкими ломтиками.
Поливаем нарезку лимонным соком, добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Для пирога лучше всего подходят яблоки с кислинкой. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять.
Выкладываем яблочные ломтики в кастрюлю, добавляем мягкое масло. Перемешиваем.
Держим на маленьком огне под крышкой около 5-15 минут (время зависит от сорта яблок). Кусочки должны слегка размягчиться, но при этом сохранить свою форму.
Достаем из холодильника емкость с охлажденным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Подпеченную песочную «корзину» заполняем яблочной начинкой.
Меренга для яблочного пирога
Дожидавшиеся своей очереди белки достаем из холодильника. Взбиваем с щепотью соли до образования мягкой, полностью побелевшей массы.
Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Продолжаем активное взбивание до получения упругого, идеально держащего форму состава. Белки для меренги должны прочно держаться на месте при наклоне и переворачивании посуды. В конце взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.
Выкладываем взбитые белки на подостывшую песочную основу с яблоками. Распределяем равномерно, пряча под пышным белоснежным слоем фруктовую начинку. Формируем небрежные вихри, вилкой поднимая белки вверх.
Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 140 градусов. Поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающей к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.
Остужаем готовый пирог, снимаем разъемный борт. Нарезаем выпечку на порции и угощаемся!
Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!
Ингредиенты
Для теста:
мука — 220 г;
сливочное масло — 180 г;
желтки — 4 шт.;
сода — 0,5 чайн. ложки;
соль — щепотка;
Для начинки:
яблоки — 5-6 шт. ;
сахар — 100 г;
корица — 0, 5 чайн. ложка;
Для безе:
белки — 4 шт.;
сахар — 125 г.
Время приготовления — около 2 часов.
Выход — 6 порций.
Предлагаем вашему вниманию оригинальный яблочный пирог с безе, пошаговый рецепт с фото которого представлен ниже. Этот пирог и рассыпчатый, и нежный одновременно. Его основа состоит из песочного теста, а внутри находится вкусная и ароматная яблочная начинка и воздушное безе. В некоторых кулинарных книгах такой пирог называется «Польский яблочный пирог с безе». Рецепт его не очень сложен и, при желании, с ним справится даже не слишком опытный кулинар.
Как приготовить песочный яблочный пирог с безе — рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Как видите, для приготовления яблочного пирога на песочном тесте с безе нужны самые простые продукты. Яблоки нужно брать средних размеров, желательно кисло-сладкого сорта.
Сливочное масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Отделить желтки от белков. Растереть масло вместе с желтками, а белки пока поставить в холодильник.
Муку просеять и смешать с содой и щепоткой соли. Добавить к желтково-масляной смеси муку и замесить тесто. Разделить его на 2 части, отделив примерно треть теста. Каждый кусок теста скатать в виде шарика. Меньший кусок обернуть в пищевую плёнку и положить в морозильную камеру примерно на 20 минут. Больший кусок тоже накрыть плёнкой и поместить в холодильник.
Тем временем можно заняться начинкой для пирога с яблоками и безе из песочного теста. Для этого яблоки нужно помыть, срезать с них шкурку и вырезать сердцевину. Затем яблоки надо потереть на крупную тёрку. Поместить их в небольшую кастрюльку, добавить сахар и корицу. Всё перемешать, налить 1-2 стол. ложки воды (количество воды зависит от сочности яблок) и поставить на маленький огонь. Тушить яблоки примерно 10 минут (под закрытой крышкой). Потом крышку можно открыть и, помешивая, тушить яблоки до тех пор, пока испарится практически вся жидкость.
Для выпечки пирога понадобится разъёмная форма. На её дно нужно уложить больший кусок теста и разровнять его по всей форме, сделав бортики высотой не менее 3 см.
Остывшую яблочную начинку выложить в форму и разровнять.
Достать из морозилки меньший кусок теста и примерно половину этого куска потереть на крупную тёрку, равномерно распределив кусочки теста по слою яблок.
Белки достать из холодильника и взбить их миксером до образования густой пены. Потом, постепенно подсыпая сахар, продолжить взбивание белков до устойчивых пиков. После этого выложить взбитые белки в форму и равномерно распределить их по всей поверхности.
Сверху на белковый слой натереть оставшееся тесто, стараясь, чтобы слой теста равномерно покрыл белковый слой.
Поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекать пирог в течение 45 минут. После этого огонь выключить, но пирог не вынимать, а оставить в духовке ещё на 30 минут. Затем дать пирогу окончательно остыть прямо в форме и лишь после этого осторожно переложить его на блюдо.
Теперь вы знаете, как испечь яблочный пирог с безе сверху. Рецепт с фото в домашних условиях подробно продемонстрировал, как это сделать. Можно заваривать любимый чай и угощать своих родных вкусным пирогом.
Желаем всем приятного аппетита!
Пирог с безе– вкусная и необычная выпечка. Чаще всего такие пироги пекутся в домашних условиях из песочного теста с начинкой посредине и с облаком белоснежного безе сверху. В качестве начинки используются различные фрукты, ягоды, творожная масса и т.д. Фрукты режутся дольками или перерабатываются в пюре. Безе делается из взбитого с сахаром яичного белка. Рецепты пирогов с безе обеспечат безотходное производство. Желтки кладутся в тесто, а белки используются для приготовления крема-безе. В итоге всех стараний получается очень вкусные нежные пироги с безе, блюдо от которого мало кто откажется.
Сочный пирог с безе и лесными ягодами
Рецепты пирогов с безе получаются удивительно вкусными и сочными. Очень быстро набор простых продуктов превращается в изысканную песочную выпечку.
Ингредиенты для коржа:
3 желтка;
180 гр. сливочного маслица;
6 ст.л. сахара;
1,5 ст. пшеничной муки.
Ингредиенты для начинки:
3 белка;
110 гр. клюквы;
5 ст.л. сахара-песка:
180 гр. черники.
Инструкция по приготовлению:
Пирог с безе сверху готовится из песочного теста. Для этого взбиваем миксером размягченное масло, желтки с сахаром. Потом добавляем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Формируем из него мячик, обворачиваем пленкой и кладем на 20 минут на полку холодильника.
Готовка начинки заключается в перебирании, мытье и обсушивании плодов. Перемалываем в блендере до пюреобразного состояния. Добавляем ложку сахарного песка и тщательно взбиваем миксером, чтобы растворились все крупинки.
Охлажденное тесто раскатываем пластом. Аккуратно переносим песочную основу в формочку с бортами. Застилаем форму и формируем бортики, чтобы начинка не выливалась. Чтобы тесто в духовке не вздымалось пузырями, его необходимо часто наколоть вилочкой.
Заготовку отправляем в духовочку- процесс запекания длится 30-40 минут. Потом достаем печеность и остужаем. На теплую основу выкладываем пюре из лесных ягод, сверху выкладываем облако взбитых белков.
Ставим песочный пирог с безе сверху в духовку на 15 минут, пока взбитые белки не подрумянятся. Нагрев, выключаем и, не открывая дверцы, выдерживаем пирог в духовке ещё пару часов. После этого безе сверху будет аппетитно хрустеть, а внутри песочный пирог останется сочным и нежным. Приятного всем аппетита!
Яблочный пирог с безе
Очень простой вариант яблочного пирога. Особенной эта выпечка может считаться из-за наличия безе. Оно придает блюду пикантную нотку и аппетитную хрустящую корочку.
Ингредиенты:
1 ст. сахара-песка;
200 гр. сливочного маслица;
1 желток;
2 белка;
260 гр. пшеничной муки;
5 больших яблок;
0,5 ч.л. соды;
1 щепотка соли;
0,5 ч.л. корицы в виде порошка.
Схема приготовления:
Чтобы испечь яблочный пирог с безе самостоятельно, в просеянную муку кладем куски масла, растираем их в крошку. Добавляем желток, соль, соду и быстро .
Теперь отрываем по кусочку теста и распределяем его на противне слоем 0,5 см. И так каждый кусочек растягиваем руками и соединяем между собой. Такая разделка теста называется «печворк». Основа для пирога должна получиться прямоугольной.
Помещаем основу в духовочку и запекаем 25 минут при температуре 200 Со. Тесто должно чуть подрумяниться.
Для начинки яблоки можно просто очистить и натереть на терке. Но намного вкуснее будет нарезать чищеные яблоки кубиками и протушить их с сахаром в толстой сковородке. Также можно использовать готовое яблочное повидло.
Белки комнатной температуры взбиваем с сахаром, начиная с малых оборотов и постепенно наращивая их. Пена должна быть очень туго взбита, чтобы на массе оставались следы от венчиков.
На чуть остывший корж выкладываем слой яблочной начинки, а сверху аккуратно раскладываем белковую массу.
Возвращаем песочный яблочный пирог с безе в духовку на 7 минут (220Со). Когда белки подрумянятся и станут кремовыми, тогда можно доставать пирог. Даем ему остыть и подаем с чаем.
Видео: Приготовления яблочного пирога с безе
Нежный лимонный пирог с безе
Все знают, что лимоны очень полезны и являются неиссякаемым источником витамина С. Поэтому лимонный пирог с безе будет не только вкусным, но и очень полезным.
Ингредиенты:
1 крупный лимон;
2 ст.л. картофельного крахмала;
300 гр. пшеничной муки;
4 свежих яйца;
1 пакетик ванильки;
170 гр. сливочного маслица;
250 мл ледяной водички;
3 щепотки соли.
Приготовление пошагово:
Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!
Видео: Лимонный пирог с безе- пошаговый рецепт
Уже много лет подряд у нас в семье сложилась такая традиция, что я готовлю на мамин день рождения пирог «Алёнушка». Именно такое название он имел в кулинарной книге, по которой я приготовила его впервые, а вот на просторах интернета каких только имён ему не давали. Но по сути, как уж не крути, но это яблочный пирог из песочного теста с безе. И это самая любимая выпечка для моей мамы. Поскольку на день рождения в этом году испечь его у меня не получилось, то пришлось, — с большим удовольствием, смею заметить, — навёрстывать упущенное в эти выходные.
Этот пирог готовится достаточно просто и времени на него уходит не так уж и много, но в итоге получаешь волшебное угощение, которое самое время готовить с вкусными и ароматными яблоками.
Для начала нужно взять 250 гр размягчённого маргарина(лучше заранее достать его из холодильника). Сливочное масло сюда тоже идеально подойдёт и вкус получится ещё более нежным.
В размягчённый маргарин нужно всыпать половину стакана сахара.

Желтки отделяем от белков. Белки сразу выкладываем в удобную для дальнейшего взбивания миску и убираем в холодильник, а желтки выкладываем к маргарину с сахаром.

Теперь все эти компоненты нужно хорошенько перетереть. Я вооружаюсь для этого вилкой, поскольку от венчика тут толка будет мало.

К уже однородной массе нужно добавить соль на кончике ножа.

Половина чайной ложки соды отправляется сюда же.

И ванилин, ванильный сахар или что угодно связанное с ванилью. Много не нужно. Совсем чуть-чуть, чтобы придать нашему будущему пирогу приятный аромат, но не глушить вкус яблок ванилью. Этого нам не нужно!
Все компоненты перемешиваем, добавляем два стакана просеянной муки и начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится мягким, нежным и немного рассыпчатым, но не липнуть к рукам. Поэтому муки может понадобиться даже чуть больше, чем два стакана. Сколько раз готовила этот пирог, а муки всегда нужно разное количество. От 1,5 стакана до 3,5.

Готовое тесто послушное но сделать из него какие-то сложные фигуры не получится, поскольку оно начнёт крошится.

Для большего удобства я беру разъёмную форму, смазываю её растительным маслом и распределяю тесто руками, а не раскатываю его предварительно. Мне так удобнее.

Бортики делаю высотой в 1,5-2 сантиметра. Выше они не нужны.

Теперь настало время яблок и тут уже каждый для себя решает сколько их нужно. Для меня идеальное количество — 3 штуки. Но, если вы очень любите яблоки, то смело берите больше. У меня поздние яблоки выращенные родителями. Я намеренно брала двух сортов: одни очень ароматные и с небольшой кислинкой, другие — рассыпчатые, медовые и очень сладкие.

Яблочки я очищаю от шкурки и нарезаю на небольшие ломтики толщиной около 0,5 см.

Ломтики выкладываю на тесто в форму внахлёст.

Яблочки сверху я щедро посыпаю тремя столовыми ложками сахарной пудры.

В охлаждённые белки от трёх яиц я добавляю соль на кончике ножа.

И тут я вспомнила об отсутствии миксера у родителей. Я взбивала белки до образования «мягких пиков»(густой белой пены) вручную. С миксером всё было бы гораздо быстрее, но, как сказали родители, вручную всё всегда вкуснее. Со взбиванием белков вообще существует не мало всяких суеверий и правил. За годы работы с белками я усвоила лишь эти уроки: яйца должны быть свежие, обязательно охлаждённые и всё. Дальше хоть руками, хоть миксером постепенно прибавляя обороты, но белки взобьются до нужной консистенции. Главное иметь терпение и веру в свои силы.

Затем я смолола сахарную пудру. Нам понадобиться чуть больше половины стакана.
Сахарную пудру добавляю к белкам небольшими порциями и тут же хорошенько перемешиваю.

После того, как я всыпала больше половины стакана сахарной пудры, белки стали глянцевыми, по по прежнему остались очень густыми. Теперь эту вкуснятину хоть ложкой ешь =)

Белки распределяю поверх яблок на пироге. Можно ложкой придать какую-то форму, но мне нравится именно этот хаос.

Пирог отправляю в духовку разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Спустя положенное время тесто увеличится в объёме и поднимется, яблочки приготовятся, а безе хорошо подрумянится и станет хрустящим.

А вот аромат от этого пирога исходит такой, что никто не откажется от чашечки чая с таким прелестным угощением.

В разрезе пирог выглядит очень аппетитно: жёлтенькое высокое и рассыпчатое тесто, слой сочных и мягких яблок и безе с румяной хрустящей корочкой.

Из-за яблок тесто всегда очень хорошо пропитывается фруктовым соком, что хорошо видно на кусочке в разрезе.

Безе очень сладкое и хрустящее в сочетание со слегка солоноватым и нежным тестом и ароматными яблоками — идеально для чаепития в прохладный осенний денёк.

Этот пирог из-за своего яркого вкуса и красивого внешнего вида уже много лет является любимым лакомством в нашей семье. Готовить его легко и просто, а разлетается он потом за считанные минуты.
Приятного Вам аппетита и хорошего настроения в эти осенние денёчки!
Время приготовления: PT01h20M 1 ч. 10 мин.
пошаговый рецепт с фото
Песочный пирог с безе настолько наряден, что создает ощущение праздника в любой день. Его рецепт довольно прост, но надо знать некоторые тонкости. Тесто следует примерно полчаса выдержать в холодильнике.
Безе выйдет объемным только при правильном подходе к приготовлению. Белки предварительно стоит охладить, а сахар вводить после появления устойчивой пены. Белковую массу удобно выкладывать, используя шприц или кондитерский мешок. Температурный режим надо выбирать таким образом, чтобы выпекание происходило равномерно, иначе твердый верх при влажной середине осядет, и пышной белковой шапки не получится.
Ингредиенты
Вам потребуется на форму 20 см:
80 г сливочного масла или маргарина
2 желтка
3 щепотки соли
50 г сахарного песка
1 ст. пшеничной муки
5-6 ст. л.
2 куриных белка (для безе)
50 г сахарного песка
Приготовление
1. Рецепт пирога примечателен и тем, что куриные яйца целиком входят в состав и теста, и безе – без остатков. Сливочное масло необходимо растопить в емкости, поместив ее на водяную баню или в микроволновку, но не до кипения. Затем мы в него добавим куриные желтки, слив белки в чашку или сразу в чашу для взбивания.
2. Всыплем в масло сахарный песок и соль, перемешаем все до образования однородной массы.
3. Добавим просеянную сквозь сито пшеничную муку и замесим пластичное песочное тесто. Не давая ему отдохнуть, распределим тесто по дну форму, слегка заворачивая его на бока и поместим в духовку при 180С на 8-10 минут. За поверхностью теста будем следить, чтобы оно не вздулось. Если такое приключится – пробьем его зубочисткой или шпажкой.
4. В это же время взобьем белки с щепоткой соли около 3 минут, а после всыплем сахар и продолжим взбивать еще 5 минут, пока не образуется гладкий белковый крем.
5. Извлечем песочную основу из духовки и обмажем ее внутри желе из красной смородины, но будем действовать очень аккуратно, чтобы не обжечься. Заменить желе можно любым вкусным вареньем или джемом – ориентируйтесь по своему вкусу.
Лимонный пирог из дрожжевого теста
Описание приготовления:
Я спешу поделиться с вами удивительной идеей, как приготовить лимонный пирог из дрожжевого теста. Начинка невероятно нежная, сочная и ароматная. Перед такой выпечкой просто невозможно устоять! Пирог станет отличным вариантом десерта к чаю для взрослых и детей. Благодаря пошаговым инструкциям с фото повторить рецепт сможет даже новичок на кухне. Рекомендую.
1. Первым делом нужно сделать опару для теста. Соедините дрожжи с ложкой сахара и теплой водой.
2. Оставьте опару минут на 15, чтобы дрожжи начали «работать».
3. Теперь можно заняться другими ингредиентами. В глубокую мисочку просейте муку и соль. Добавьте сливочное масло.
4. Разотрите все в однородную крошку.
5. К этому времени будет готова опара.
6. Влейте ее в сухие ингредиенты.
7. И замесите однородное тесто.
8. Оставьте тесто подходить в теплом месте минут на 45 или на часик.
9. Для начинки вымойте лимон, опустите в кипяток на пару минут. После разрежьте пополам и удалите косточки.
10. Пропустите лимон через мясорубку или измельчите в блендере.
11. Добавьте сахар и перемешайте. Все, наша начинка готова.
12. Когда тесто подошло, можно начинать собирать пирог.
13. Разделите тесто на две части, каждую раскатайте тонко.
14. Выложите одну часть на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
15. Присыпьте крахмалом. Распределите ровным слоем начинку.
16. Сверху выложите второй лист теста. Залепите края.
17. Сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Все, можно отправлять пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
18. Минут через 30 наш пирог будет готов.
19. Перед подачей можно присыпать его сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Рецепт пирога с лимонным безе — ИДЕАЛЬНОЕ руководство
Поделиться — это забота!
Этот рецепт лимонного пирога с безе — потрясающий десерт, который никогда не забудет ! Как и мой рецепт лимонного чизкейка без выпечки, он идеально подходит для званых обедов, а на вкус , так что чертовски ХОРОШО! С традиционной формой для песочного теста, начинкой из лимонного творога и топпингом из безе, этот рецепт десерта на абсолютно стоит дополнительных усилий!
Лимонные десерты — это то, что всегда предпочитал другим вариантам.Я не знаю, что это такое. Лимон такой освежающий и ароматный. От лимонных подносов до крошек с лимонным кремом — я не могу отказать! И давайте будем честными, лимонный пирог с безе — КОРОЛЬ всех лимонных десертов.
Честно говоря, не могу поверить, что мне понадобилось так много времени, чтобы найти рецепт пирога с лимонным безе на Kitchen Mason. Я имею ввиду, это один из моих любимых на все времена!
Признаюсь, здесь есть потенциальные ямы. Сделав его сам, я понял, что в лимонном пироге с безе есть много чего плохого.Здесь вас ждут промокшие попки, жидкие начинки и плачущие безе!
Но не паникуйте! Я здесь для вас, и мы собираемся прибить вместе. В этом посте я собрал целую кучу советов по ингредиентам, советов, способов устранения неполадок, пошаговых изображений и всего, что, на мой взгляд, могло бы вам помочь. Так что давайте прямо в…
Как приготовить пирог с лимонным безе
Выпечка песочного теста вслепую
Приготовить творожную начинку с лимоном
Сделайте начинку из безе
Собрать и выпечь до совершенства
От этого все кажется довольно простым, не так ли? Да, есть вещи, которые могут пойти не так, но нет, это не так сложно, как вы думаете. Если вы прочитаете этот пост полностью, у вас будет все необходимое, чтобы приготовить отличный лимонный пирог с безе. Обещаю!
Если тебе от этого станет легче, у меня были проблемы со своим. Я даже вижу это на своих фотографиях … НО, все равно отлично выглядело? да. Было ли отличным вкусом ? ДА! И научился ли я на своих ошибках, чтобы точно знать, как исправить это в следующий раз и как помочь вам сделать это тоже? Абсолютно.
Могу ли я приготовить лимонный пирог с безе заранее?
В большинстве рецептов рекомендуется охладить в течение 2-4 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол.Мне очень нравится мой теплый, но я бы все равно оставил его остывать, прежде чем пытаться разрезать, иначе все станет беспорядочно! При этом, если вы не запекаете его до хрустящей корочки, домашнее безе не очень хорошо хранится в течение длительного времени. Особенно при контакте с чем-то влажным, например, с лимонным творогом. По этой причине я бы посоветовал не делать этого заранее. Думаю, было бы лучше всего сделать это в тот же день. (Так вы сможете насладиться пышным хрустящим безе в лучшем виде, НЯМ !!)
Рецепт пирога с лимонным безе
Обычная мука — Здесь подойдет любой бренд, практически все одинаково.Только не переключайте его на другой вид, например, на самовыращивание или кукурузный крахмал!
Сливочное масло — мне нравится использовать несоленое масло, так как оно дает мне полный контроль над уровнем соли / общим вкусом.
Яйца — свежие лучше всего подходят для творога и безе. Мне также нравится использовать органические продукты, выращенные на свободном выгуле, так как они более удобны для животных.
Сахар — Моя любимая сахарная пудра золотистого цвета, так как она придает легкий карамельный привкус. Тем не менее, обычная сахарная пудра подойдет.
Кукурузная мука — Кукурузная мука очень мелкая (как сахарная пудра) и лучше всего подходит для загущения жидкостей, что мы и хотим в этом рецепте. Не заменяйте эту муку другими.
Цедра лимона — натирайте только желтую часть кожуры, а не белую сердцевину. Это горькое на вкус, а это совсем не то, что вам нужно.
Лимонный сок — Лучше свежее! Используйте свежевыжатый лимонный сок, а НЕ тот ужасный напиток, который вы можете купить в бутылках.
Винный камень — Крем для стабилизации яичных белков в безе. Нам нужна вся помощь, которую мы можем здесь получить, так что не упускайте ее.
Vanilla — Используйте бренд хорошего качества (мне нравится Nielsen Massey), а не безвкусный бренд из супермаркета.Это делает действительно большой разницей в !
Советы по рецепту и устранению неисправностей пирога с лимонным безе
Как я уже говорил ранее, при приготовлении лимонного пирога с безе есть кое-что, что может пойти не так. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам понять с первого раза …
Кондитерские изделия
Не переусердствуйте с тестом, иначе оно будет жестким и не очень красивым.
Холодные руки лучше всего подходят для работы с выпечкой.Перед тем как начать, промойте под холодной водой в течение минуты.
Не пропустите этап «положить в холодильник». Благодаря этому масло снова затвердеет, а значит, в духовке оно будет меньше сжиматься.
Тесто слишком рассыпчатое? Добавьте немного холодной воды, чтобы все получилось.
Тесто слишком влажное? Добавьте еще немного муки, чтобы вернуть ее обратно.
У вас нет фасоли? Вместо этого можно использовать монеты, сушеный горох или чечевицу.
Полностью охладите форму для выпечки перед добавлением начинки.Это поможет творогу правильно застыть.
Начинка для творога с лимоном
Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать. Эта часть рецепта продвигается очень быстро.
Вам понадобится 2–3 лимона, чтобы получить 2 столовые ложки цедры и 120 мл сока.
Цедра только желтая часть лимонной кожуры, белая часть горькая. Вы же не хотите, чтобы это было в вашем пироге!
При добавлении лимонной смеси в кипящую воду, энергично перемешайте. очень быстро загустеет, !
Вы можете использовать венчик, чтобы творог оставался гладким и гладким.
Не охлаждайте пирог, когда добавляете начинку в тесто. Это может привести к скоплению влаги на верхней части пирога, что может испортить безе.
Топпинг безе
Из свежих яиц получается более стабильное безе, чем из старых яиц. (Таким образом, они с меньшей вероятностью будут плакать / сдуваться позже.)
Оставайтесь с безе, пока оно взбивается. Если вы взбейте его слишком сильно, он потечет (потечет вода) и сдуется после запекания.
Не знаю, когда он на пике резкости? Переверните миску вверх дном — если она останется в миске, значит, готово!
Намажьте безе прямо на края пирога, полностью, покрыв начинку.
Вы можете использовать паяльную лампу вместо выпечки, чтобы придать своему безе действительно красивый вид.
Смажьте нож при нарезке, чтобы получились аккуратные кусочки. Это должно предотвратить прилипание безе и образование беспорядка.
Другие рецепты с лимоном, которые могут вам понравиться
Что делать с оставшимся лимонным творогом и безе
Я люблю хранить оставшийся лимонный творог в миске (накрытой) в холодильнике. Его должно хватить на 3-4 дня, и его можно использовать для многих вещей.Вы можете подать его на тосты, приготовить лимонные творожные пироги или намазать оставшееся безе!
А запасное безе? Я вылил его 10-сантиметровыми каплями на выстланный противень и запекал их в духовке при температуре 100 ° C около 1 часа до хрустящей корочки. Я настоятельно рекомендую намазать лимонный творог на безе и покрыть его сливками. О, МОЯ ЖИЗНЬ, это хорошо!
Пошаговый рецепт пирога с лимонным безе
Вот что вам понадобится для обслуживания 6.
(версию для печати см. На карточке с рецептами в конце этого поста)
Для кондитерских изделий
200 г (1 + 1/2 стакана) простой муки
100 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, холодное и нарезанное кубиками
Щепотка хорошей соли
1 Яйцо, битое
1 столовая ложка холодной воды
Для лимонной начинки
2-3 лимона (120 мл | 1/2 стакана сока / 2 столовые ложки цедры)
50 г (1/3 стакана) кукурузного крахмала
225 г (1 + 1/8 стакана) сахарной пудры
3 яичных желтка
360 мл (1 + 1/2 чашки) воды
Для безе
3 яичных белка
1/4 чайной ложки Винного камня
75 г (1/3 стакана) сахара Golden Caster
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Основное оборудование
Большая чаша для смешивания
Скалка
Жестяная банка для торта с разложенным дном, 7 дюймов
Выпечка фасоли или монет
Кисть для кондитерских изделий
2 чаши
Средняя кастрюля
Электрический настольный миксер с венчиком (или большая чаша с электрическим венчиком)
Для изготовления кондитерских изделий
Взвесьте муку (200 г | 1 + 1/2 стакана), масло (100 г | 1/2 стакана) и соль (щепотка) в большую миску и разотрите смесь между указательными и большими пальцами. Продолжайте, пока он не станет похож на мелкую крошку.
Взбейте яйцо (x 1) в небольшой стакан или миску, затем добавьте примерно 3/4 его в тесто. (Сохраните остальное, оно понадобится нам позже для чистки зубов.)
А теперь хорошенько перемешайте, чтобы собрать все воедино. Если тесто все еще немного рассыпчатое, добавьте столовые ложки холодной воды (по одной! Помните, вы всегда можете добавить еще, но не вынимать), пока оно не склеится.
Затем собрать шар, сплющить в диск и обернуть пищевой пленкой.Следующий важный момент — поместите его в холодильник и дайте ему постоять 30 минут. (Это поможет предотвратить его усадку, когда мы позже поместим его в духовку.)
Теперь ваше песочное тесто отдохнуло, пора его раскатывать. Между двумя листами пищевой пленки раскатайте ее скалкой примерно до толщины 2–3 мм.
Снимите слой пищевой пленки и осторожно опустите его стороной с тестом вниз / стороной с пищевой пленкой вверх в форму для торта. Осторожно прижмите его к стенкам банки, следя за тем, чтобы под ним не осталось пузырьков воздуха.
Затем перекатайте скалкой сверху, чтобы отрезать лишнее тесто, затем снимите пищевую пленку и проткните основание вилкой. Поместите его в холодильник для охлаждения, пока разогревает духовку до 180 ° C / вентилятор 170 ° C .
Когда духовка предварительно нагрета, сморщите большой лист бумаги для выпечки и поместите его поверх теста. Наполните его фасолью или монетами и запекайте 15 минут. (Это называется выпечкой вслепую.)
Затем достаньте из духовки и осторожно удалите фасоль и бумагу для выпечки.
Используя кисточку для выпечки, теперь пора смазать все это взбитым яйцом, которое мы сохранили ранее. Убедитесь, что вы попали прямо в каждый укромный уголок.
Теперь снова поставьте его в духовку еще на 10–12 минут, пока он не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
Поздравляем — вы только что сделали эпическую форму для песочного теста! Теперь оставьте его в стороне, чтобы он полностью остыл, пока будете готовить начинку.
Уменьшите температуру духовки до 170 ° C / вентилятора 160 ° C.
Для приготовления творожной начинки с лимоном
В небольшой миске смешайте лимонный сок (120 мл | 1/2 стакана), цедру лимона (2 столовые ложки) и кукурузный крахмал, пока не получите кремообразную жидкость.Оставьте это в стороне.
В другой миске смешайте сахарную пудру (225 г | 1 + 1/8 стакана) и яичные желтки (x 3). Это будет выглядеть неуклюже, но это нормально, не волнуйтесь.
Затем налейте воду (360 мл | 1 + 1/2 стакана) в кастрюлю среднего размера и доведите ее до кипения.
Теперь добавьте смесь лимона и кукурузного крахмала в кипящую воду и очень энергично перемешайте. Он должен очень быстро загустеть . Продолжайте помешивать в течение минуты, пока он не станет однородным, затем снимите огонь и дайте остыть в течение 10 минут.
Когда он немного остынет, добавляйте по 1 столовой ложке творога в сахар / яичные желтки. Наберитесь терпения, иначе вы сможете приготовить яичные желтки!
Хорошо перемешивая после каждого добавления, продолжайте добавлять столовые ложки, пока не будет добавлено около двух третей их количества.
В этот момент снова добавьте всю смесь в кастрюлю и тщательно перемешайте.
Продолжайте перемешивать, пока творог не загустеет (это не займет много времени), затем вылейте его в основу для выпечки и разровняйте.
Оставьте при комнатной температуре, пока мы будем делать безе.(НЕ кладите его в холодильник.)
Для приготовления топпинга для безе
Добавьте яичные белки (x 3) и винный камень (1/4 чайной ложки) в чашу электрического миксера с насадкой для венчика. (В качестве альтернативы вы можете использовать большую миску для смешивания и электрический ручной венчик.)
Взбейте смесь на сильном огне, пока она не станет очень пенистой.
При работающем миксере, примерно по 1 столовой ложке за раз с интервалом примерно 20 секунд, медленно добавляйте сахар (75 г | 1/3 стакана), пока он не будет использован.
Теперь он должен стать толще и сиять. В этот момент добавьте ваниль (1/2 чайной ложки).
Теперь вам нужно внимательно следить за . Вы хотите ТОЛЬКО достичь стадии жестких пиков (когда вы можете перевернуть миску вверх дном, и безе останется в миске), но вы не хотите перебивать его. Если вы это сделаете, безе будет вытекать воду и сдуваться после запекания. Это случилось со мной, и это может быть очень неприятно!
Помните, вы можете останавливать его столько раз, сколько хотите проверять, но если вы перебросили его, пути назад уже не будет.
Теперь ваше безе готово, пора выложить его на творог. Будьте настолько щедрыми, насколько хотите, но убедитесь, что ваше безе доходило до края пирога, чтобы оно полностью покрыло лимонную творожную начинку.
Теперь поместите его в духовку (температура должна быть 170 ° C / вентилятор 160 ° C) и выпекайте примерно 15-20 минут, пока верх не станет светло-золотистого цвета.
Прямо сейчас он должен выглядеть довольно эффектно!
Теперь дайте ему остыть минимум на 1 час перед подачей на стол.После охлаждения можно сразу подавать или охладить в течение 4-6 часов, если хотите. Я предпочитаю текстуру безе без охлаждения, если честно.
И вот оно! Великолепный лимонный пирог с безе, которым можно набить лицо. Красиво, правда ?!
Вы приготовили этот рецепт?
Попадется ли в ваш дом этот восхитительный пирог с лимонным безе или ? Я бы полюбил , чтобы знать, есть ли это! Присылайте мне свои фотографии и комментарии в Facebook, Twitter и Instagram или пишите мне на адрес emma @ kitchenmason.com.
Хотите, чтобы выпечка была максимально простой?
Вам нужно подходящее оборудование! Ознакомьтесь с моими продуктами, которые упрощают выпечку!
Понравился этот рецепт? Приколи это!
Состав
Для кондитерских изделий
200 г (1 + 1/2 стакана) простой муки
100 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
Щепотка хорошей соли
1 взбитое яйцо
1 столовая ложка холодной воды
Для лимонной начинки
2-3 лимона (120 мл | 1/2 стакана сока / 2 ст. л. цедры)
50 г (1/3 стакана) кукурузного крахмала
225 г (1 + 1/8 стакана) сахарной пудры
3 яичных желтка
360 мл (1 + 1/2 чашки) воды
Для безе
3 яичных белка
1/4 ч.л. зубного камня
75 г (1/3 стакана) сахара Golden Caster
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Основное оборудование
Большая чаша для смешивания
Скалка
Жестяная банка для пирогов с разложенным дном 7 ″
Выпечка фасоли или монет
Кисть для кондитерских изделий
2 миски
Средняя кастрюля
Электрический настольный миксер с венчиком (или большая чаша с электрическим венчиком)
Инструкции
Для кондитерских изделий
Растереть в миске муку, масло и соль до состояния панировочных сухарей.
Добавьте 3/4 взбитого яйца (оставьте остальное на потом) и перемешайте, чтобы сформировать тесто. Если он слишком рассыпчатый, добавьте 1 столовую ложку холодной воды.
Расплющить в диск, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.
Раскатать на 2-3 мм между двумя листами пищевой пленки. Снимите один слой и опустите в форму. Прижмите его к бокам, затем перекатайте скалкой сверху, чтобы срезать излишки. Снимите пищевую пленку и наколите основу вилкой.
Охладите, пока духовка разогреется до 180 ° C / вентилятор 170 ° C.
Сожмите большой кусок бумаги для выпечки, поместите его в тесто и наполните фасолью. Выпекайте вслепую 15 мин.
Удалите фасоль и бумагу и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекать еще 10-12 минут до золотистого цвета. Полностью остыть.
Уменьшите температуру духовки до 170 ° C / вентилятор 160 ° C.
Для начинки
Смешайте лимонный сок, цедру и кукурузный крахмал в миске.
Смешайте сахар и яичные желтки в другой миске.
Доведите воду до кипения в средней кастрюле, затем добавьте лимонную смесь. Быстро перемешайте, пока он не загустеет. (Это произойдет быстро.)
Снимите с огня и добавьте лимонную смесь к сахару / яичным желткам по 1 столовой ложке за раз, каждый раз тщательно перемешивая. Продолжайте, пока не будут добавлены две трети, затем опрокиньте все обратно в кастрюлю.
Перемешать до загустения и однородности, затем вылить в форму для выпечки.Оставить при комнатной температуре.
Для безе
Взбейте яичные белки и винный камень вместе в электрическом настольном миксере с насадкой-венчиком до образования пены. (Вы также можете использовать большую миску и электрический ручной венчик).
Постепенно добавляйте сахар понемногу, затем добавляйте ваниль.
Продолжайте взбивать, пока НЕ ДОСТУПНО достигнет стадии жестких пиков. Вы можете перевернуть миску вверх дном, чтобы узнать — если безе останется в миске, оно готово.Он должен быть толстым и блестящим.
Намажьте безе на верхнюю часть пирога, обращая внимание на края.
Выпекать в духовке 15 минут до золотистого цвета, затем охладить при комнатной температуре не менее 1 часа перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 450 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 159 мг Натрий: 72 мг Углеводы: 68 г Волокно: 2 г Сахар: 40 г Белки: 8 г
Информацию о пищевой ценности на сайте kitchenmason.com следует использовать только в качестве общего руководства, я не являюсь сертифицированным диетологом. Пожалуйста, всегда проверяйте этикетки на наличие аллергенов, если это возможно.
Вы приготовили этот рецепт?
Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте меня в Instagram.
Понравился этот пост? Вам понравится…
Как показано в «Simply Southern Meal Plan» Джулии, понедельник № 209
Поделиться — это забота!
Домашний пирог с лимонным безе — легкий, старомодный и царапинный!
Домашний пирог с лимонным безе. Если ваш лимонный пирог с безе сделан из порошка в коробке, СТОП! Фантастический домашний пирог с лимонным безе, сделанный полностью с нуля, гораздо вкуснее и его так же легко приготовить.
Домашний пирог с лимонным безе
Вот один для любителей лимона. Сделано полностью с нуля, как раньше делала бабушка. Здесь нет ничего искусственного! Намного лучше, чем те претенденты на искусственный порошок. Напоминает мне воскресные ужины, когда я рос.
Как добавить цедру в лимон, чтобы усилить аромат.
Домашний лимонный пирог с безе — хороший повод усовершенствовать технику выпечки. Я всегда рекомендую начинающим пекарям начинать с ракушек для пирогов, прежде чем переходить к двум пирогам с корочкой.
Домашний пирог с лимонным безе
Вы почувствуете себя лучше при работе с тестом и, вероятно, добьетесь большего успеха в получении слоеного теста, если сначала потренируетесь делать ракушки для пирогов с начинкой или пирогов с заварным кремом.
Как испечь тесто вслепую. Сначала приготовьте тесто, как указано.
Добавьте слой пергаментной бумаги и утяжелители для выпечки на оболочку из невыпеченного теста, как этот коричневый рис, который я использую много раз.
Выпекайте корочку из теста 15 минут, затем снимите противни и выпекайте еще примерно 5 минут.
Готовое тесто из слоеного теста.
Свежие лимоны делают многие десерты яркими и свежими.
Совершенствуйте свою технику приготовления слоеного коржа здесь, а затем переходите к двум фруктовым пирогам с корочкой, когда вам удобнее готовить пирог.
Перед добавлением смеси яичных желтков начинка должна быть очень густой.
Вы любитель пирогов?
Вы также можете ознакомиться с этой популярной коллекцией наших лучших рецептов пирогов !
Первоначально опубликовано в октябре 2007 г.
Нравится рецепт домашнего пирога с лимонным безе?
Вы найдете еще много таких в нашей категории «Торты и пироги» , а еще больше восхитительных рецептов — в нашей категории « десерты» .
Легко быть в курсе последних идей домашней кухни и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Домашний пирог с лимонным безе
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным обедам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом. Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Если ваш пирог состоит из порошка в коробке, СТОП! Фантастический домашний пирог с лимонным безе, сделанный полностью с нуля, гораздо вкуснее и его так же легко приготовить.
Состав
Для кондитерских изделий.
Достаточно для двух 10-дюймовых ракушек для пирога.
1 стакан очень холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
2 ½ стакана муки
½ чайной ложки соли
1/4 стакана ледяной воды или немного больше.Достаточно только на форму теста.
Для начинки
1/3 стакана кукурузного крахмала
1/3 стакана муки для выпечки
щепотка соли
1 ½ стакана сахара
5 яичных желтков слегка взбитых
Цедра 2 лимонов, очень мелко нарезанная
Сок 2 лимонов, примерно 1/4 стакана.
2 стакана воды
3 столовые ложки сливочного масла
Для безе
5 яичных белков
1 1/4 стакана сахара
¼ сливок тартера
Соль щепотка
1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
Для приготовления теста
С помощью кухонного комбайна или блендера нарежьте холодное масло на муку и соль, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Небольшие кусочки масла все еще должны быть видны.
Залейте смесь холодной водой и перемешайте вилкой, пока не начнет формироваться тесто. Как можно реже пользуйтесь руками и как можно меньше замешивайте тесто.
Разделите тесто на 2 шарика, расплющите на 2 круга, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на 20 минут. Второй раунд можно заморозить на другой раз.
Вы можете приготовить тесто накануне, но не забудьте вынуть его из холодильника на 10 минут, чтобы он слегка нагрелся перед раскатыванием.
Раскатайте тесто в круглую форму диаметром 12 дюймов и поместите на дно 10-дюймовой формы для пирога.
Обрежьте края и сделайте канавки по желанию. Проделайте несколько отверстий в нижней части кондитерской оболочки, оставьте в холодильнике еще на 20 минут, прежде чем выпекать при 400 градусах по Фаренгейту в течение 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. (Для достижения наилучших результатов я часто выпекаю корочку вслепую, как показано на фотографиях выше. )
Полностью охладите перед добавлением начинки.
Для начинки
В средней кастрюле смешайте кукурузный крахмал, муку для выпечки, сахар и соль.Влейте воду и постоянно помешивайте на среднем медленном огне, пока смесь не закипит.
Снимите сковороду с огня и убавьте огонь до минимума.
Вылейте около стакана этой смеси на слегка взбитые яичные желтки, постоянно помешивая.
Перелейте яичную смесь обратно к остальной смеси в кастрюле, постоянно взбивая.
Вернитесь на плиту и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок и цедру лимона.
Наконец, добавьте сливочное масло по одной столовой ложке за раз.
Вылить начинку в запеченную и остывшую скорлупу. Дайте постоять несколько минут, пока готовите безе.
Для приготовления безе
Взбейте яичные белки, ваниль, соль и сливки из тартана до мягких пиков.
Очень постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать яичные белки.
Ложка ложки с горкой на пирог. Аккуратно распределите по начинке, следя за тем, чтобы безе касалось корочки всего пирога.Это поможет предотвратить усыхание безе.
Выпекать в духовке при температуре 325 градусов F примерно от 20 до 25 минут или пока безе хорошо не подрумянится. Перед подачей на стол хорошенько охладите пирог в холодильнике.
Хранить в холодильнике.
Окуните острый нож в холодную воду, чтобы разрезать пирог на ломтики, и протирайте нож бумажным полотенцем между разрезами.
Банкноты
Просматривая комментарии и отвечая на вопросы некоторых людей, у которых были проблемы с этим рецептом, обратите внимание, что вы не должны пытаться делать какие-либо замены.В конце, когда он говорит, что нужно добавить масло, ТОЛЬКО НАСТОЯЩЕЕ МОЛОЧНОЕ МАСЛО будет работать. Многие люди сообщают об использовании маргарина, даже в банке с маргарином. Это путь к верной катастрофе. Масло означает масло.
— Количество лимонного сока часто спрашивают в Интернете и по электронной почте. Я получаю примерно 1/4 стакана лимонного сока из 2 лимонов. В целях безопасности не добавляйте больше. В любом случае, аромат лимона в основном исходит от цедры. Сок просто придает ему немного острого вкуса. -Обязательно приготовьте основу, прежде чем добавлять сок и масло.С помощью силиконового шпателя соскребайте дно при перемешивании, чтобы смесь не пригорела, но она должна быть как можно более густой, как показано на фото.
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Информация о питании
Урожайность
12
Размер порции
г
Количество на порцию Калорий 299 Насыщенные жиры 12 г Холестерин 129 мг Натрий 284 мг Углеводы 27 г Сахар 20 г Белки 3 г
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Рецепт лимонного торта (Tarte au Citron)
В то время как большинство людей, вероятно, думают о крем-брюле и макаронах, когда думают о французских десертах, я сразу же представляю себе прекрасный французский лимонный пирог, также известный как tarte au citron.Французский лимонный пирог, наверное, мой любимый десерт, который заказывают во Франции.
Рецепт лимонного торта
Когда я рос, у меня никогда не было десертов, таких как лимонный пирог с рикоттой, лимонный пирог с безе или даже лимонный творог. Это иронично, потому что я родился и вырос в Калифорнии, где растет очень много лимонных деревьев.
Жаль, что я не наслаждался такими вкусными лимонными десертами, как этот французский лимонный пирог, до моей первой поездки в Париж.
Потому что une tarte au citron — очень и очень красивая вещь.
Начинка с лимонным творогом
Есть несколько способов приготовить лимонный пирог. Некоторые готовятся из заварного теста, которое заливается в предварительно запеченный пирог и запекается в духовке, а другие наполняются лимонным творогом и помещаются в холодильник для застывания или на короткое время запекаются.
В каком-то смысле вы можете подумать об этом как о пироге с лимонным творогом, потому что это то, что на самом деле представляет собой французский пирог с лимоном.
Мне нравится кремовая, почти пудинговая консистенция лимонной начинки, но при этом она достаточно устойчива, чтобы ее можно было нарезать аккуратными ломтиками.
Получение этих аккуратных ломтиков из tarte au citron может оказаться сложной задачей, в основном из-за лимонной творожной начинки. Но когда вы все делаете правильно, это рай.
Эта лимонная начинка очень сладкая и острая. Мне нравится, что эта начинка имеет настоящий лимонный вкус, а не просто сахар.
Легкий рецепт лимонного торта
Если вы не приготовите начинку с лимонным пирогом должным образом, ваш тарт с цитроном развалится, когда вы попытаетесь его нарезать. Это очень досадно, и это может быть пустой тратой очень хорошего лимонного творога.
Этот легкий рецепт лимонного пирога — один из самых простых, которые я пробовал, и он дает красивый пирог с острой начинкой, которая на самом деле достаточно хорошо схватывается, чтобы получить чистые ломтики.
Все ингредиенты лимонной начинки сразу бросают в кастрюлю, затем нагревают на медленном огне до образования однородного теста. Начинка продолжает готовиться на медленном огне, пока не загустеет до консистенции пудинга / заварного крема.
Затем начинку выливают в предварительно выпеченную оболочку для торта (рецепт pâte Sucrée), которая была приготовлена на противне со съемным дном.
Этот французский лимонный пирог запекается около 20 минут, пока начинка не застынет, а в центре пирога слегка покачивается.
Пирог с лимонным безе
Во Франции я видела самые красивые десерты tarte au citron, которые вы когда-либо видели. Креативность, которую здесь демонстрируют кондитеры с пирогами, просто ошеломляет.
Мне особенно нравится видеть начинки из безе, которые повара создают для своих лимонных пирогов.
У меня были маленькие лимонные тарталетки с простым зверобоем.Отдайте дань уважения к трубкам более сложных, современных дизайнов, которые я не знаю, смогу ли я воспроизвести.
Я обычно посыпаю лимонный пирог сахарной пудрой для простоты и стабильности. Топпингом из безе нужно наслаждаться вскоре после его приготовления, поскольку чем дольше он сидит, тем он начинает разрушаться.
Я охлаждаю лимонный пирог до комнатной температуры, а затем ставлю лимонный пирог в холодильник, чтобы он остыл, так как мне нравится мой тарт с цитроном холодным. Когда я буду готов к подаче, я посыпаю его сахарной пудрой и подаю как есть, или со взбитыми сливками для гостей.
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Состав
для паштета (тесто)
1 чашка + 1 столовая ложка универсальной муки (175 г)
7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (100 г) (плюс еще для смазывания формы, если не использовать спрей для выпечки)
4 столовые ложки + 1 чайная ложка сахарной пудры (25 грамм)
1 ст. ложка холодной воды
1 яичный желток
для лимонной начинки
1 стакан лимонного сока (250 мл) обычно около 6 больших лимонов
тертая цедра 2 лимонов
13 столовых ложек сахара или 3/4 стакана + 1 столовая ложка (163 грамма)
12 столовых ложек несоленого сливочного масла (170 грамм) нарезанного кубиками
4 яйца
4 яичных желтка
сахарная пудра, для посыпания пирога в конце
Инструкции
Для торта
В кухонный комбайн добавьте муку, несоленое масло и сахарную пудру.Взбивайте, пока не получите покрошенную смесь, похожую на панировочные сухари. Добавьте яичный желток и холодную воду, затем взбивайте, пока смесь не станет похожа на тесто и не начнет отрываться от стенок чаши кухонного комбайна.
Смажьте 9-дюймовую форму для торта (со съемным дном) примерно столовой ложкой размягченного масла. Выньте тесто из чаши кухонного комбайна и руками быстро сформируйте из теста компактный шар. Переложите тесто в смазанную маслом форму для пирога и пальцами прижмите тесто к дну и стенкам формы для пирога.Как вариант, вы можете сначала немного раскатать тесто с помощью скалки, затем переложить тесто на сковороду и пальцами закончить формовать тесто внутри формы.
Возьмите скалку и проведите ею по верхней части формы для торта, чтобы срезать излишки теста с верхних краев формы. Вилкой наколите тесто по всему дну сковороды. Поместите форму для торта в морозильную камеру, чтобы она остыла в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 400 ° F. Когда духовка будет готова, положите лист пергаментной бумаги на внутреннюю часть формы для торта и насыпьте сушеные бобы или веса для пирогов в пергаментную бумагу.Выпекайте тесто вслепую в течение 12 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители, затем продолжайте выпекать еще 12 минут, пока тесто не станет слегка золотистым и не пропечется.
Выньте оболочку для торта из духовки и оставьте ее на столе, пока будете готовить лимонную начинку. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.
Для лимонной начинки
Добавьте все ингредиенты лимонной начинки в кастрюлю среднего размера. Взбивайте на медленном огне, пока масло не растает и смесь не станет полностью однородной.
Продолжайте готовить лимонную начинку на среднем или слабом огне (ближе к низкому уровню, чем к среднему), все время терпеливо взбивая. Готовьте, пока лимонная начинка полностью не загустеет и не станет похожей на пудинг. Это может занять до 20 минут. Когда вы перемешиваете начинку деревянной ложкой, она должна легко покрыть ложку и явно образоваться, когда она упадет с ложки обратно в кастрюлю. — См. Примечания.
Вылейте лимонную начинку в подготовленную форму для торта.Выпекайте пирог примерно 20 минут. Края лимонного пирога должны быть ровными, а в центре — качаться.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в сковороде до комнатной температуры. Поместите лимонный пирог на чашку с широким краем, удалив рифленый край торта. Поставьте пирог в холодильник, затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.
Банкноты
Важно, чтобы ваша лимонная начинка готовилась на плите достаточно долго.Если перемешать начинку деревянной ложкой и поднять ее, начинка должна выглядеть густой и похожей на заварной крем. Когда начинка упадет с ложки обратно в кастрюлю, она должна скопиться друг на друга ленточкой, прежде чем снова медленно смешаться с остальной начинкой. Если при падении в кастрюлю на нем не появляются бугорки или ленты, значит, начинку нужно готовить дольше.
Также убедитесь, что вы взбиваете начинку все время, чтобы она не образовывала комков.Будьте терпеливы с начинкой и не поддавайтесь соблазну увеличить огонь, так как вы рискуете разбить яичницу!
рецепт лимонной начинки адаптирован с сайта davidlebovitz.com
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 12 порций
Количество на приём: Калорийность: 321 ккал
Facebook
Twitter
Pinterest
Учебное пособие: Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов
Из фруктовых пирогов и пирогов можно приготовить отличные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. Как вариант, вы можете выбрать один фрукт и дать ему сиять, как я сделал здесь с клубнично-белым шоколадным пирогом.
Ключ к превращению пирога или пирога из хорошего в восхитительный — это идеальная корочка. Слегка подслащенное песочное тесто рассыпается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче сказать, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными.Почему существует так много вариантов теста для пирога и пирога?
Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.
Что такое песочное тесто?
Песочное тесто (по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, потому что в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко рассыпается при употреблении в пищу. Песочное тесто готовится с вдвое меньшим количеством жира, чем мука (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто — это то же самое, что и пирог. Если вы можете приготовить отличное песочное тесто, вы можете приготовить невероятные пироги (например, этот, но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. В этом очень длинном подробном руководстве по ~~я надеюсь научить вас, как приготовить изумительное песочное тесто.~~
Все рецепты теста для пирогов или пирожных, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо основной тип песочного теста (сделанный из муки, воды, некоторых видов жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).
Pâte Sucrée (сладкое тесто)
Pâte Sucrée содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей клейковины, поэтому тесто легче распадается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал французский грушевый пирог с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленный небольшим количеством амаретто, используя pâte Sucrée. Вы можете найти рецепт здесь.
Pâte Sablée (песочное тесто)
Pâte Sablée — это песочное тесто, приготовленное из яйца, большего количества масла, чем в обычном песочном тесте, и большего количества сахара, чем в паштете. Он очень нежный и легко крошится. С кондитерскими изделиями, которые содержат больше масла, например с этим выпечкой, обычно труднее работать, потому что они более мягкие и липкие. Используйте этот вид теста, если хотите более сухое и рассыпчатое тесто.
Песочное тесто / тесто для пирогов / паштет из бризе — это стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, тогда как другие виды теста используются немного реже.В этом уроке я сосредоточусь на собственно песочном тесте, потому что, если вы знаете, как приготовить самый распространенный вид, тогда вы готовы к выпечке вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом.

Выбор типа муки
Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо из вашего шкафа, либо на ближайшей пшеничной ферме (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного сорта муки — очень важный шаг при приготовлении любого теста. Ваша цель при приготовлении песочного теста — сделать так, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.
Глютен — это просто цепочки двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста вы не хотите, чтобы тесто сильно скреплялось.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использовать муку с низким содержанием белка.
Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб получается жевательным, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичной клейковины.Хотя можно использовать муку для тортов и кондитерских изделий, я обнаружил, что из них получается слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, поскольку в нем очень мало глютена. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку .

Выбор типа жира
Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно повлияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много разнообразных вариантов (это должно было быть игрой слов) на выбор при приготовлении песочного теста, популярными из которых являются масло, жир и жир. Раньше я разделял жир в песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для корок для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое сливочное масло.
Основным преимуществом использования шортенинга является то, что он является отличным тендеризатором , который препятствует развитию глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и препятствуя связыванию воды, необходимой для выработки глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем короче будет корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, правда?
К сожалению, сокращение на вкус невкусное. Сливочное масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортенинг является лучшим смягчителем) стоит главного преимущества в аромате, которое вы получаете от использования сливочного масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше полстакана (100 г) холодного сливочного масла .
Стоит ли добавлять сахар?
Зависит.
Хотите сладкое песочное тесто? Если нет, то не надо.
Если да, то все еще зависит. Сахар, как и жир, размягчает кожу. Сахар связывается с белками и не дает им образовывать глютеновые нити. Чем больше сахара вы добавляете, тем нежнее будет ваше тесто и тем легче оно развалится. Учтите, однако, что раскатать тесто с меньшим содержанием клейковины будет сложнее, потому что оно будет очень рассыпчатым.
Я использую четверть стакана (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и способствует подрумяниванию корки во время выпекания, поэтому оно приобретает великолепный оттенок коричневого.
Стоит ли добавлять соль?
Да. Соль усиливает другие вкусовые качества теста, особенно сливочного масла. Добавьте щепотку соли .
Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для теста для пирогов / песочного теста / Pâte Brisée?
Слоеное тесто — это результат того, что кусочки масла тают в духовке и оставляют воздушные карманы на корке. Если масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно частично растаяло, и большие куски масла не попали в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеная корочка. Период.
Чтобы получить кусочки сливочного масла, я рекомендую вам хранить все ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и воду), чтобы масло не растаяло.
Очень важно, чтобы вода была действительно холодной, потому что теплая вода может препятствовать связыванию сливочного масла с белками, что необходимо для предотвращения выработки глютена.Я использую примерно 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .
Должен ли я добавить кислоту, например, уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия для более нежного теста?
Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его будет труднее раскатывать. Однако небольшое преимущество заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению очень легкого слоеного теста. Я не думаю, что это того стоит.
Метод
Теперь, когда вы понимаете научные основы приготовления pâte brisée, я хотел бы провести вас через процесс приготовления этого замечательного теста.
Мне нравится использовать свой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это потому, что при приготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы были кусочки сливочного масла двух разных размеров: маленькие и еще меньшего размера.
Хм .. возможно, это было не совсем понятно. Некоторые из ваших кусочков сливочного масла должны быть размером примерно с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Более крупные кусочки помогают образовывать хлопьевидную корку, а более мелкие кусочки помогают сохранить вашу корочку нежной, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что его использование приводит к получению кусков масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.
Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до получения больших кусков масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не останутся крошечные крупинки масла. .
На картинке ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья сливочного масла — настолько крошечные, что вы не можете разглядеть отдельные кусочки масла. А вот кусочки сливочного масла размером с горошину намного крупнее.
Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.
Затем я добавляю обе смеси муки и масла в большую миску и сбрызгиваю их холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавьте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется клейковины, и тем жестче и тверже будет ваше тесто. Налейте немного воды за раз.
Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает его.
В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки для этого шага, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше прядей клейковины, чем при простом использовании резака для теста. Это серьезная проблема, но я не люблю чистить резак для выпечки.
Уловка, позволяющая использовать руки вместо резака для теста, заключается в том, чтобы вообще не замешивать или месить тесто. При замесе теста образуются цепочки из клейковины. Чем меньше вы замешиваете тесто, тем меньше образуется клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замесить тесто, возьмите руку как венчик (представьте, что держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает контакт поверхности с тестом, отсутствует значительная теплопередача, и масло не тает. Кроме того, поскольку вы не замешиваете, образуется незначительное количество клейковины, чем при использовании кондитерской или вилки. Мне очень нравится этот метод, но чтобы добиться успеха, нужно потренироваться.
Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» с мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только когда вы его сожмете. Не добавляйте лишней воды.
Затем я складываю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Если положить тесто в круг, оно остынет быстрее, чем, скажем, в шарике.Тесто следует оставить в холодильнике не менее получаса, чтобы глютен расслабился, а масло затвердело. Вы можете оставить тесто на этом этапе в холодильнике на неделю или в морозильной камере на несколько месяцев.
Вынув тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
Когда тесто немного размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), можно начинать раскатывать его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Всегда раскатывайте тесто от центра, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование клейковины. Каждые несколько рулетов поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.
Раскатав тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку на свою несмазанную форму для пирога или форму для торта и раскатываю сверху тесто.
Распространенной проблемой с пирогами, которая действительно влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы запекли пирог, стенки торта станут ниже, чем были изначально. Это может быть большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит к вашему пирогу. Это происходит из-за того, что из теста испаряется часть воды, а выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Ключ в том, чтобы тесто оставалось свисающим с боков сковороды. Я не срезаю все лишнее тесто с торта перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог запекается, тесто дает усадку.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.
Также полезно не смазывать сковороду и использовать сковороду с антипригарным покрытием (а значит, и липкость), потому что тесто лучше держится. Однако на самом деле никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому не смазывать сковороду жиром — лучшее, что вы можете сделать.
Обязательно прижмите тесто к сковороде пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.
Возьмите вилку и «док» (т.е. проделайте отверстия) в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность пирога оставалась гладкой. Не бойтесь этого делать, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка все равно могла вытекать. Также во время запекания дырочки усаживаются. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, в этом шаге нет необходимости.
Поместите корочку (будь то пирог или пирог) в морозильную камеру не менее чем на полчаса. Опять же, если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, этот шаг не нужен.Замораживание корочки перед запеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильной камере, если хотите по прихоти приготовить отличный десерт.
После того, как вы достали корочку из морозильной камеры, вы можете испечь ее с любимой начинкой или запечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.
Если вы выпекаете корочку вслепую, положите слой фольги на тесто и высыпьте фасоль или рис поверх фольги.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корке, которые могут привести к неравномерному выпеканию. Я выпекаю корочку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, снимите фольгу и фасоль, а затем запекайте до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 минут).
Если вы готовите пирог или пирог с коркой, как только корка выйдет из духовки и станет еще горячей , используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто, чтобы корка была идеально ровной. безупречные края.Идеально.
Когда скорлупа остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и выкладываю его на дно, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала мокрой. Я считаю, что шоколад намного вкуснее, чем яичный белок, который часто используется вместо него.
Я залил этот пирог ванильным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы воедино.
Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас полностью от песочного теста.На приготовление теста уходит всего несколько минут!
Возможно, вас заинтересует мой пошаговый фото-урок по тестированию решетчатого пирога.
Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.
Понравился этот туториал? Прочтите еще один!
Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов
1 3/5 стакана (200 г) холодной муки
¼ стакана (50 г) холодного сахара
щепотка соли
скудная ½ стакана (100 г) холодного масла
~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды
Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный учебник при приготовлении теста, поскольку этот рецепт является лишь очень общим обзором учебника. Сначала смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не станут видны кусочки сливочного масла размером с горошину. Перелейте эту смесь в новую миску. Обработайте вторую половину мучной смеси и сливочного масла, пока не станут видны маленькие хлопья сливочного масла. Смешайте с уже обработанной смесью муки и масла. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и придавливая тесто, а не просто замешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы выжимаете тесто, оно должно сойтись. Сдавите тесто в круглую форму, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, если вы заморозили его). Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая его от центра кнаружи, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, выложите его в форму для пирога или торта.
Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы оно могло усадиться в духовке. Сделайте отверстия в нижней части корочки, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Выньте форму из морозильной камеры и, если выпекается вслепую (выпечка без начинки), выстелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы взвесить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте 15 минут при температуре 350 ° F, снимите фольгу и фасоль и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Если начинку нужно запекать, следуйте инструкциям по рецепту.
Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, замораживать тесто не нужно. Выложите один слой теста на форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, сожмите вместе, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).
3.2.1251

Как приготовить пирог с лимонным безе | Возможности
Комфортный, пикантный и легкий пирог с лимонным безе — идеальный десерт. Сладкая выпечка и густая сердцевина из лимонного творога, увенчанная вершинами вздымающегося безе, идеальный пирог — это правильное сочетание текстур, терпких и сладких вкусов.
Найдите время, чтобы по-настоящему сосредоточиться на своей лимонной творожной начинке — это будет иметь решающее значение.Чтобы творог получился идеально гладким и без комков, постоянно взбивайте его во время приготовления — и избегайте переваривания, чтобы он не свернулся.
Для достижения наилучших результатов дайте пирогу полностью остыть перед тем, как посыпать безе.
ЛУЧШИЙ ПИРОГ С ЛИМОННЫМ МЕРИНГЕ

Обслуживает 8
Простая мука для посыпки
1 пакет сладкого теста по 375 г
3 столовые ложки кукурузного крахмала
270 г сахарной пудры
3 средних лимона
50 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
3 яичных желтка от кур свободного выгула
4 яичных белка от кур свободного выгула
Разогрейте духовку до 190ºC / 375ºF / газ 5.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины монеты в 1 фунт стерлингов. Осторожно оберните тесто на скалке, затем накройте им форму для фланга с рифленым дном шириной 23 см.
Прижмите тесто к краям, стараясь не порвать его. Если тесто все-таки порвется, залатайте его остатками, но будьте осторожны — любые трещины потекут! Обрежьте тесто ножом, затем сдвиньте его на 1-2 см вверх по стенкам формы, чтобы дать ему усадку в духовке.
Накройте основу торта термостойкой пищевой пленкой или пергаментом для выпечки и заполните его фасолью или сырым рисом.Выпекать вслепую в духовке 10–12 минут или пока тесто не будет готово.
Удалите пищевую пленку и фасоль или рис и верните тарт в духовку на 4–5 минут или пока он не станет золотистым и не станет бисквитным. Выньте оболочку для торта из духовки, дайте остыть и уменьшите температуру духовки до 150ºC / 300ºF / газ 2.
Сделайте лимонный творог (см. Здесь). Выложите творожную начинку в форму для выпечки и равномерно распределите ее. Оставьте в холодильнике не менее чем на 30 минут (чем дольше, тем лучше), чтобы безе не соскользнуло, когда вы выложите его сверху.
А теперь приготовьте безе. В безупречно чистой миске взбивайте яичные белки в течение 1 минуты или до загустения. Начинайте добавлять остальной сахар понемногу, тщательно взбивая каждое добавление, пока не получите густое блестящее безе.
Используйте 2 столовые ложки, чтобы нанести безе на остывший творог, делая пики по ходу движения. Выпекать 30 минут или до золотистого цвета.
Этим прекрасным десертом можно наслаждаться как теплым, так и холодным, хотя, если вы подаете его теплым, сначала дайте ему немного остыть, чтобы не обжечь рты вашим гостям!
Чтобы получить более восхитительные десерты на основе кондитерских изделий, почему бы не попробовать этот насыщенный и пикантный шоколадно-малиновый пирог или, если вам больше нравится безе, взгляните на эти рецепты, в которых он как главный герой.
Вот советы Джейми по приготовлению сока и заправке лимонов:
* Выстиление кондитерских изделий пищевой пленкой — это техника, которую предпочитают повара по всему миру. Это полностью безопасный и надежный метод, который сэкономит вам время каждый раз, когда вы запекаете вслепую.
По материалам журнала Jamie
Веганский пирог с лимонным безе — Эпические веганские рецепты
Это, друзья мои, на самом деле хороша. Маслянистое, хрустящее слоеное песочное тесто, терпкий и свежий лимонный творог с самой шелковистой веганской итальянской начинкой из безе, которая нежно карамелизируется для легкого аромата поджаренного зефира.Это лучший в мире рецепт веганского пирога с лимонным безе? Трудно сказать, но я хотел бы услышать, что вы думаете, это лучшее, что я лично пробовал. Если вы ищете немного более здоровый вариант пирога с лимонным безе, я бы порекомендовал проверить версию без выпечки из моей кулинарной книги.
Традиционные рецепты пирогов с лимонным безе содержат большое количество яиц и молочных продуктов, от теста на сливочном масле до творога с яичным желтком и безе с использованием яичных белков. Так как же приготовить веганский лимонный пирог с безе?
Почему этот рецепт работает
У этого пирога есть маслянистое, хрустящее и слегка слоеное песочное тесто, которое так хорошо сочетается с гладкой начинкой из лимонного безе без яиц.
Корку для пирога легко приготовить, она собирается в кухонном комбайне, поэтому не нужно утомлять руки, растирая масло в муке.
Имеет веганский лимонный творог, насыщенный и гладкий благодаря добавлению веганского масла.
Он также свежий и острый, с использованием настоящего лимонного сока и цедры для интенсивного терпкого вкуса, который контрастирует со сладкой начинкой из безе.
Сверху самое стабильное из безе: веганское итальянское безе. Он достаточно устойчив, чтобы поместиться в холодильнике и выдержать удары паяльной лампы.
Обзор ингредиентов
Простая мука: Для этого рецепта лучше всего подходит обычная универсальная мука.
Веганское масло: Чтобы приготовить этот немолочный лимонный пирог с безе, вам понадобится веганское блочное масло хорошего качества — вот что вам нужно для этого рецепта. Я использую несоленое растительное масло флоры.
Сахарная пудра: Если вы живете в США, он известен как сверхтонкий сахар. Это используется во всех частях рецепта, чтобы упростить задачу.
Морская соль: Как я всегда рекомендую , это такой важный ингредиент, который подчеркнет вкус вашего теста.
Соевое молоко: Оно составляет основу рецепта веганского лимонного творога. При желании вы также можете выбрать другое молоко на растительной основе.
Лимонный сок и цедра: Для этого рецепта лимонного творога без яиц вам нужно использовать свежевыжатый лимонный сок и цедру. Свежий лимон просто не побьешь!
Кукурузная мука / кукурузный крахмал: Это загуститель, который заменяет функцию яичных желтков в обычном лимонном твороге.
Порошок агар-агара: Это веганская альтернатива желатину. Небольшое количество порошка агар-агара поможет творогу застыть, но не станет желеобразным. Вы можете заменить его веганским желатином, например веганским гелем.
Aquafaba: Заменитель яичного белка и основной ингредиент веганской начинки для безе. Когда в него попадает воздух, он становится легким и пенистым, как и яичный белок.
Крем от зубного камня: Это стабилизатор, который помогает создать более прочное и устойчивое безе.
Как приготовить этот рецепт (с пошаговыми изображениями)
(Полное количество ингредиентов и инструкции можно найти в карточке рецептов в конце этого поста)
Шаг 1: Как приготовить заранее
Сначала вы захотите заранее уменьшить количество аквафабы для веганского безе. Этот шаг не всегда необходим, хотя я рекомендую его, поскольку уменьшение количества аквафабы увеличивает ее эффективность и делает консистенцию более близкой к яичным белкам.Если ваша аквафаба уже густая, вы можете пропустить следующий шаг и использовать половину количества аквафабы (рассола из нута), указанного в рецепте.
Шаг 2: Корочка для пирога
Сделать пирог для пирога с лимонным безе очень просто. Нет необходимости втирать масло в тесто, просто добавьте ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не образуют консистенцию теста.
Затем заверните тесто в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут. это значительно упрощает работу с тестом, а также помогает получить более равномерно пропекшуюся корочку.
С помощью скалки раскатайте охлажденное тесто так, чтобы оно было на дюйм или около того больше, чем окружность формы для торта. С помощью скалки осторожно приподнимите тесто над формой и пальцами аккуратно выровняйте тесто по стенке формы. При необходимости обрежьте края ножом и постарайтесь сделать края как можно более ровными и гладкими. Проделайте вилкой несколько отверстий в основании теста.
Возьмите лист пергаментной бумаги и нарежьте его кругом немного больше, чем пирог.Положите его на тесто и заполните основу сушеной фасолью, рисом, чечевицей или бусинами для выпечки. Запекать вслепую в духовке 20 минут. Удалите фасоль / бусинки для выпечки и запекайте еще 20 минут. Поставьте банку на решетку и охладите до комнатной температуры.
Шаг 3: Начинка из лимонного творога без яиц
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, порошок агар-агара и ¼ стакана соевого молока до образования пасты. Отложите в сторону. Добавьте веганское масло в кастрюлю и растопите на среднем огне.Добавьте оставшееся соевое молоко, лимонный сок, цедру лимона и сахарную пудру и тушите 5 минут. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю и тушите еще 3 минуты, взбивая.
Снимите с огня и дайте немного остыть в течение 5 минут. Хорошо взбейте лимонный творог и вылейте его в остывшую оболочку для торта. Перенесите в холодильник, чтобы он охладился, и поставьте не менее чем на 4 часа.
Шаг 4: Топпинг из безе
Тем временем приготовьте веганский итальянский топпинг из безе для веганского лимонного пирога.
Переложите итальянское безе в кондитерский мешок с открытой звездообразной насадкой и выступами на вершине пирога. Перед подачей используйте паяльную лампу, чтобы слегка поджарить и подрумянить верхнюю часть безе.
Советы экспертов по приготовлению идеального пирога с лимонным безе
Как избежать / исправить комковатый лимонный творог
Чтобы избежать комковатого лимонного творога, сначала смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством соевого молока, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. Я также рекомендую пропустить готовый творог через мелкоячеистое сито, чтобы убедиться, что он абсолютно гладкий и шелковистый.
Как избежать сырой корочки пирога
Выпечка вслепую — важный шаг, когда начинка для пирога еще не испечена, и помогает избежать сырой или неравномерной корочки. Слепая выпечка включает в себя выпекание корки на утяжеленной пергаментной бумаге до полузапекания. На кухне есть отличный пост, в котором подробно рассказывается, когда и как выпекать печенье вслепую.
Часто задаваемые вопросы
Какое безе лучше всего для лимонного пирога?
Я считаю, что веганское итальянское безе — лучший рецепт безе для пирога.Это очень прочный рецепт безе, достаточно стабильный, чтобы не требовать дополнительных средств для закрепления.
Можно ли оставить лимонный пирог с безе при комнатной температуре?
Пока вы не зажигаете радиаторы и в вашей комнате царит приятная прохладная температура, вы можете оставить этот лимонный пирог с безе на несколько часов или в день подачи.
Варианты
Мини-пирог с лимонным безе: Если хотите, можете разделить рецепт на мини-формы для торта и приготовить пироги меньшего размера.Учтите, что время запекания будет меньше. Так что внимательно следите за выпечкой и проверяйте ее после первых 10-12 минут слепой выпечки, а затем выпекайте до золотистого цвета.
Лимонный пирог с безе из маракуйи: Поменяйте половину свежевыжатого лимонного сока на сок из маракуйи, чтобы создать забавный тропический поворот в этом классическом рецепте пирога.
Пирог с лимонным безе без глютена: Замените обычную муку универсальной мукой без глютена, чтобы сделать его веганским пирогом с лимонным безе без глютена.
Кокосовый топпинг: Если вы хотите пропустить итальянский топпинг безе, вы можете попробовать взбитые кокосовые сливки вместо него.
Инструкции по хранению
Храните этот веганский пирог безе в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучших результатов начинку из безе можно хранить в холодильнике до 2 дней. В качестве другого варианта вы можете приготовить остальную часть рецепта за несколько дней и посыпать безе в день подачи.
Сопутствующие рецепты
Другие рецепты веганских лимонов
Другие рецепты веганских пирогов
Мини-пирог с безе с лимоном — домашний на кухне
Остатки пирога могут быть опасными, поэтому я приготовила мини-пироги с лимонным безе для два! Это все, что вам нравится в пироге с лимонным безе, но оно приготовлено в миниатюрных формовых формах.

Пирог с глубоким блюдом — это то, что мой отец пытался сделать в течение многих лет. Каждый раз, проходя мимо тарелок с пирогом, мы смотрели, не было ли блюдо глубоким. Никаких не было, поэтому мы перестали искать.
Перенесемся в прошлый декабрь. Я смотрел рецепты, когда увидел пирог с пеканом для глубокого блюда из Bake or Break, который она умело использовала для корочки с пружинной формой. О, это у меня есть!
Я испек ей пирог в канун Нового года, и это навело меня на мысль о том, чтобы приготовить это глубокое блюдо «Мини-пирог с лимонным безе для двоих».
Мини-пироги для глубоких блюд означают меньшие размеры порций, а поскольку по рецепту готовятся два пирога, они идеально подходят для свидания.

Я выбрал пирог с лимонным безе, потому что пироги с заварным кремом — мой заклятый враг, а лимон — один из моих любимых.
Я снова и снова терпел неудачу из-за того, что начинка не просачивалась повсюду при разрезании.
Я подумал, что если у меня не получится с пирогом из глубокого мини-блюда, он не будет таким разрушительным, как пирог обычного размера.
К счастью, все осталось вместе.Успех!

Ключ к тому, чтобы начинка не провалилась, — это терпение. Убедитесь, что горячая начинка густая, как пудинг. В противном случае, когда вы разрежете, он будет слишком тонким.

В идеале вы хотите раскатать тесто в круг как одно целое, но склеивание кусочков вместе на сковороде тоже работает.
Пошаговые фотографии см. В моем посте «Маленький пирог с корочкой».
Кукурузный крахмал в безе — это небольшая хитрость, которую я узнал из рецепта, который я использовал. Это помогает предотвратить его усыхание и просачивание.
Предметы, которые могут вам понадобиться (партнерские ссылки):

Урожайность: 2 мини-пирога
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения:
002 1 час
Общее время: 2 часа
Остатки пирога могут быть опасны, поэтому я приготовила мини-пироги с лимоном и безе для глубокой тарелки на двоих! Это все, что вам нравится в пироге с лимонным безе, но оно приготовлено в миниатюрных формовых формах.
Ингредиенты
Корка
1/2 стакана (60 граммов) универсальной муки
1 столовая ложка (14 граммов) сахарного песка
1/2 чайной ложки (4 грамма) соли
2 столовые ложки (1 унция или 28 грамм). грамм) холодного несоленого сливочного масла, разрезать на 2 части
2 унции (55 граммов) холодного жирного сливочного сыра, разрезать на 2 части
1 столовая ложка (15 мл) холодной воды
Лимонная начинка
1/2 стакан (118 мл) воды
1/3 стакана (68 граммов) сахарного песка
1 столовая ложка (10 граммов) кукурузного крахмала
2 чайные ложки лимонной цедры
1/4 чайной ложки (2 грамма) поваренной соли
2 яичных желтка , комнатная температура
3 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Безе
2 столовые ложки (28 граммов) сахарного песка
2 столовые ложки (29 .57 мл) воды
1 чайная ложка (4 грамма) кукурузного крахмала
Щепотка поваренной соли
1 яичный белок, комнатная температура
Инструкции
Сначала сделайте корочку: В миске кухонного комбайна, добавить муку, сахар и соль.
Добавьте холодное масло и кусочки холодного сливочного сыра и взбивайте, пока смесь не станет похожей на крупные камешки.
Добавьте воду и взбивайте до образования теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, нарезав сливочное масло и сливочный сыр с мучной смесью с помощью блендера.
Соберите тесто и разделите на 2 части. Сформируйте плоские круглые диски, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или пока не остынет.
Оберните внешнее дно двух 4-дюймовых пружинных форм алюминиевой фольгой.
Работая с одним диском за раз, раскатайте тесто в круг размером чуть больше одной формы, примерно 6 дюймов. Выдавите тесто на дно и вверх по стенкам сковороды. Проколите отверстия вилкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сковородой.
Выстелите корочку каждого пирога сверху смазанной жиром фольгой, затем залейте весами для пирога или сушеными бобами.Заморозьте, разогревая духовку до 205 градусов Цельсия. Важно, чтобы тесто оставалось холодным.
Выпекать 10 минут. Снимите фольгу и утяжелители, затем запекайте еще 10-15 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и готово. Это единственный раз, когда корочка запечется. Уменьшите температуру духовки до 350F / 180C. Остудите, пока делаете начинку.
Затем приготовьте начинку: В кастрюле среднего размера взбейте воду, сахар, кукурузный крахмал, цедру лимона и соль. Довести до кипения, часто взбивая.Варить 1-2 минуты или до однородности и почти прозрачности. Снять с огня.
В небольшой миске взбейте яичные желтки и лимонный сок. Вмешайте немного горячей сахарной смеси в желтки, чтобы они успели. Верните все в кастрюлю.
Довести до кипения. Варить 2-3 минуты или пока не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль. Залейте остывшие ракушки для пирогов горячей начинкой.
Сделайте безе: В небольшой кастрюле взбейте сахар, воду, кукурузный крахмал и соль.Довести до кипения. Варить 1 минуту или пока смесь не станет прозрачной и загустеет. Снять с огня.
В большой чистой миске на средней скорости взбить яичный белок до образования пены.
Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не образуются мягкие пики (если вы потянете битеры прямо вверх, пики будут образовываться, но кончики упадут).
Постепенно добавить сахарную смесь. Взбивайте до тех пор, пока не сформируются
жестких пика (когда вы тянете колотушки прямо вверх, пики не падают).
Сверху на оба пирога выложите безе, убедившись, что пирог полностью запечатан (если в безе есть дырочки, будет беспорядок). Выпекайте 10-15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым. Как вариант, тост с паяльной лампой.
No related posts.