Лимонный курд энди шефа: Крем лимонный курд классический рецепт с фото пошагово

Апельсиновый курд для торта энди шеф. Настоящий и единственно верный рецепт лимонного курда. Лимонный курд без яиц

Апельсиновый курд – вариант заварного крема, приготовленный на основе апельсинового сока, вместо молока. Простой по составу, но невероятно вкусный десерт. Пряный, кисло-сладкий, невероятно ароматный и нежный на вкус, апельсиновый курд — вкуснейшее лакомство уже сам по себе, но также отличное дополнение к любой выпечке (особенно шоколадной), прекрасная начинка для пирожных и тартов и очень эффектный соус для десертов. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.

Натрите цедру 1 апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов и половинки лимона. У вас должно получиться примерно 110-130 мл цитрусового сока.

Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.

Добавьте к желткам примерно половину сахара и взбейте смесь несколько минут до растворения сахара и получения светлой, воздушной массы.

Соедините цитрусовый сок, оставшийся сахар и подготовленную апельсиновую цедру. По желанию раздавите несколько коробочек кардамона ножом и также добавьте в смесь сока и сахара.

На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит — выключите огонь.

Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.

Установите емкость с подготовленной смесью над кипящей водой, таким образом, чтобы вода не касалась дна емкости.

Постоянно помешивая венчиком, готовьте курд несколько минут, пока он не загустеет. Постепенно с поверхности смеси исчезнет пенка, масса загустеет и станет гладкой, похожей на заварной крем. Чтобы убедится в том, что курд готов, обманите в загустевшую смесь ложку. Курд должен обволакивать ее плотный слоем, а если провести по ложке пальцем – останется четкий след. Если есть кулинарный термометр – готовить курд необходимо, пока он не прогреется до температуры 80-85 градусов.

Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.

Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.

В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.

Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.

Полностью охладите десерт и поместите в холодильник на 10-12 часов, а еще лучше — на сутки. Настоявшись, апельсиновый курд станет еще более густым, ароматным и вкусным.

Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами.

Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

4 желтка
4 небольших апельсина
150 гр. сахара
2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

10 рецептов самых вкусных курдов Курд — традиционный английский заварной крем. Употребляется как самостоятельный десерт, так и дополнение к разным кулинарным шедеврам. 1. Лимонный курдИнгредиенты: цедра 1 лимона лимонный сок — 115 г сахар — 75 г сливочное масло — 60 г желтки — 4 шт. Как приготовить: Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать. Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру. 2. Базиликовый курдИнгредиенты: базилик свежий -1 пучок яйцо- 2 шт. 1/2 лимона масло сливочное- 30 г. сахар- 4 ст. л. Как приготовить: Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер. Тщательно измельчаем до состояния кашицы.

Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию). Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры. Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный). Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным.

Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут. Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить. Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться. Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем. 3. Клубничный курдИнгредиенты: 300 г клубники (свежей или замороженной) 140 г сахара 6 шт. яиц 1 лимон 100 г сливочного масла Как приготовить: Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.

Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона. Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой. Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите. 4. Кофейный курдИнгредиенты: вода горячая — 320 мл. сахар — 220 г кофе растворимый(можно молотый) — 4 ст. л. крахмал кукурузный — 2 ст. л. яйцо — 4 шт. Как приготовить: 220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать. Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца. Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки).

Для этого понадобится около 15 мин. Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике. 5. Брусничный курдИнгредиенты: брусника свежая 300 г лимонный сок 50 мл. сахар 150 г яйцо 6 шт. масло сливочное 100 г Как приготовить: Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром. Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить. Разложить по баночкам и отправить в холодильник. 6. Барбарисовый курдИнгредиенты: барбарис — 200 г сахар — 100 г мука — 1,5 ст. ложки 2 желтка 70 г масла сливочного комнатной температуры Как приготовить: Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.

Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись. Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом.. 7. Вишневый курдИнгредиенты: вишня 350 г сахар 150 г яйца куриные крупные 3 шт. кукурузный крахмал 1 ст.л. масло сливочное 50 г Как приготовить: Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре. Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало — можете добавить, пока курд варится. Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.

8. Мандариновый курдИнгредиенты: лимоны 1/2 шт. сливочное масло 100 г сахар 150 г яйца куриные 3 шт. мандарины 300 г Как приготовить: Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать. Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу. Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном. Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть. Яйца слегка взбить в однородную массу. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить. Протереть через сито, откинуть жмых. Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет. 9. Яблочно-карамельный курдИнгредиенты: сахар — 0,5 стакана сок лимонный — 50-70 мл. сок яблочный (фреш свежеприготовленный) — 200 мл.

яйцо — 3 шт. масло сливочное — 50-60 г Как приготовить: Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать. Теперь готовим «сухую» карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок. Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего — все потом растворится! Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые — меньше. Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения. Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно. 10. Ревеневый курдИнгредиенты: Для варенья из ревеня: ревень стебли 5 шт. сахар 50 г вода 6 ст. л. Для курда: варенье 150 г яичные желтки 1 шт. сахар 50 г масло сливочное 20 г Как приготовить: Сварим варенье из ревеня.

Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье. В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья. Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.

монный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом. Для курда не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и сливочное масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.

Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.

Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд — рецепт

Лимонный курд — рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую текстуру, меньшую жирность и не приторный вкус. Такие качества подходят для бисквитов, придавая последним нужную маслянистость. А вот для украшения курд не пригоден, поскольку не способен держать форму.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 70 г;

масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.

Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.

Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.

В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.

Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Лимонно-апельсиновый курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к малочисленным полезным десертам. В данном блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать его, как отдельное лакомство, залив в креманки. Крем легок в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;

лимон — 1 шт.;

сахар — 180 г;

масло — 110 г;

яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.

Мякоть цитрусовых отожмите.

Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.

На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Цитрусовый курд бодрит, освежает и прекрасно сочетается с домашней сдобной и песочной выпечкой. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить совершенный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать излишнюю кислоту, а короткое прогревание фруктов в СВЧ гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 180 г;

яйцо — 3 шт. ;

масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.

Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.

Выдавите из цитрусовых сок.

Добавьте сок и масло в сахар.

Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и устойчивую текстуру, а потому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, но мелкие и простые узоры — вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, а от того им легко и просто украсить сладости.

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;

сахарная пудра — 50 г;

кукурузный крахмал — 60 г;

масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.

Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.

Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.

Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;

вода — 100 мл;

лимон — 2 шт.;

сахар — 130 г;

яйцо — 3 шт.;

масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.

Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.

Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.

Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Знатоки утверждают, что цитрусовый курд на желтках — это единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве спреда в любых сочетаниях. Из него выходит отличная прослойка для тортов и начинка для профитролей.

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;

сахар — 100 г;

лимон — 2 шт.;

масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.

Мякоть цитрусового отожмите.

Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.

Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;

масло — 100 г;

сахар — 150 г;

лимонный сок — 40 мл;

яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.

Добавьте лимонный сок.

Яйца взбейте с сахаром.

Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.

Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Курд — рецепт, при помощи которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавлением сливок в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю плотность и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а сливки — хорошо взбитыми.

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;

сахар — 150 г;

сок лимона — 80 мл;

цедра лимона — 1 ч. ложка;

масло — 60 г;

сливки — 60 мл;

сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.

Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.

Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Тем более, что нежный и легкий десерт разнообразен, прост, и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.

После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Лимонный курд энди шеф. Что такое лимонный курд и как его приготовить

Лимонный курд

Желтки — 4 шт.
Лимонный сок — 100 мл
Сахар — 130 г
Сливочное масло — 100 г
Цедра 1 лимона

Закрыть Печать ингредиентов

В последнее время всё сложнее заставлять себя сесть за блог. То ли это авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто давно не было нормального отпуска… Тем не менее у меня отснято несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать. Один из них — лимонный курд . Многие спрашивали меня, как я его делаю. Так вот, сейчас всё покажу.

Рецептов этого замечательного курда в интернете множество, и тот, по которому готовлю я, я тоже не сама придумала. Честно говоря, я этого совершенно не стыжусь. Я всегда и везде пишу,что я не технолог и не шеф-кондитер со специальным образованием, а польза этого блога — в честности рецептов, подробном описании технологий и секретов, от которых порой зависит так много. А в остальном — да, я не вижу смысла изобретать велосипед. Просто немного подгоняю пропорции на свой вкус, компилирую, что-то видоизменяю… В общем, делаю всё то, что делают большинство домашних кондитеров, которые пишут потом, что рецептуры у них авторские, специально разработанные, и что они потратили множество часов и тонны продуктов, поэтому теперь ни с кем и никогда не поделятся секретами:) Не обижайтесь, если вы из таких:) Это, в общем-то, ваше право. И не отрицаю, что кто-то, может, действительно придумал ноу-хау:)

А мы идём готовить вкусный, нежный и одновременно бодрящий лимонный курд — настоящее блаженство для любителей цитрусовых десертов! Каким я, например, как раз-таки являюсь.

Любой курд, по сути, — это ягодно-фруктовый заварной крем. Он недостаточно густой и, пожалуй, слишком насыщенный по вкусу для того, чтобы быть единственной прослойкой в торте, как крем, поэтому курды используют, скорее, в качестве добавки, начинки, в сочетании с каким-либо основным кремом. Если вы хотите добавить курд в торт — нужно сделать кольцо из стабильного крема по окружности коржа, внутрь кольца на корж выложить курд, а затем поверх курда — крем, а дальше — накрыть следующим коржом. Отлично подходят курды также в качестве начинки для капкейков и макарон.

Что касается лимонного курда, встречала множество рецептов, где в составе есть крахмал и мука. Ничего не хочу сказать против, но вообще хороший вкусный курд вполне можно приготовить и без этого, только из лимонного сока, желтков, сахара и сливочного масла. Бывает, что курд варят на основе яиц, а не желтков, но имейте в виду, что на желтках всегда получается нежнее и менее очевиден яичный вкус (скажем так, в курде на желтках лично я яиц вообще не чувствую). Кто-то жалуется на металлический привкус — тоже не замечала такого и даже не понимаю, о чём речь:) Впрочем, все, кто жалуется, говорят, что на следующий день привкус исчезает. Так что если что — просто подождите:) Также может случиться, что курд вам покажется кисловат. Тут я могу ответить только одно — это ЛИМОННЫЙ курд, а лимон — кислый фрукт:) Придётся смириться или в следующий раз увеличить количество сахара. И ещё. За стабильность (ну, и вкус, конечно, тоже) крема отвечает сливочное масло. Поэтому если хотите крем погуще и поплотнее — можете положить побольше масла. Но не переборщите — иначе рискуете получить вместо нежной кремовой массы — сливочное масло с запахом лимона. А масло, кстати, берите хорошее, вкусное само по себе, настолько настоящее, насколько можете найти в продаже и себе позволить.

В общем, рекомендую в первый раз сделать так, как я напишу, если сомневаетесь, сделайте половину порции. Мне нравится, какой получается лимонный курд — в горячем виде жидковат, но в холодильнике стабилизируется, становится более плотным. На вкус — кисло-сладкий, свежий, суперцитрусовый, такой, что лично я, кажется, всю порцию могу съесть, без всякого теста, просто с чаем! А с семьёй мы вообще за него дерёмся:) Вы же знаете, что ерунды я не посоветую:)

Хорошо вымоем лимон, желательно с применением щётки, чтобы счистить весь воск, которым покрывают фрукты для лучшего хранения. Снимаем цедру с помощью мелкой тёрки. Засыпаем её 130 г сахара и перемешиваем. Даём настояться полчаса. Но если времени нет, то не ждём, а сразу переходим к следующему пункту.

В небольшую кастрюльку помещаем 4 желтка свежих яиц 1 категории, сахар с цедрой и 100 мл свежеотжатого лимонного сока. Это сок примерно 2 небольших лимонов. Я отжимаю руками. Покатайте лимоны по столу, сок тогда будет выходить из них легче.

Все ингредиенты перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню так, чтобы вода чуть-чуть касалась дна кастрюльки.

Постоянно помешивая венчиком, увариваем смесь на водяной бане до загустения. Цвет поменяется, станет светлее.

Важный критерий готовности: окуните кончик ножа в массу, выньте и проведите пальцем линию. Если она не закрывается, крем не растекается, значит — готово, можно снимать с бани.

Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

Перемешайте и пропустите через сито.

Курд готов!

Он довольно жидкий в тёплом виде.

Обязательно охладите его перед употреблением. Вот каким он станет.

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

35 комментариев к посту «

Лимонный курд «

Курд получается необыкновенным, надо отдать должное. Сайт суперский, единственное, что слегка смущает — абсолютно все рецепты «слизаны» у Миланы, даже мелкие детали, которые можно было хоть немного исказить или преобразить, чтобы не бросалось так в глаза. Хотя приём с традиционным длиннющим введение перед самим рецептом можно засчитать как попытку. А в целом, спасибо за то, что тратите время на собственные фото! Вы умничка!

Тори, можете подсказать: планирую делать медовик, со сметанным кремом по Вашему рецепту. Можно ли в него между коржами добавить лимонный курд и нужно ли делать бортик из крема? Подойдет ли в этом случае сметанный крем для бортика?

Тори, спасибо огромное за Ваши рецепты — такие подробные, обстоятельные… И за то, как основательно Вы отвечаете в комментариях! Несколько раз смотрела рецепт лимонного курда, и постоянно казалось, что будет сильно кислый. Рискнула сделать вместе с капкейками — это действительно сказка! Волшебный крем просто получился! Теперь я понимаю, что за него можно драться! Хотела вставить свои «пять копеек» по поводу «металлического» привкуса. Для себя я поняла, что дело в самих лимонах…. По вкусу разные. Первый раз когда делала — получился скорее сладко-кислый, а сегодня принесли лимоны и надо было переработать быстро и большое количество. Сразу про курд вспомнила…. Но на вкус сами лимоны были ооооооочень кислые…. и когда пробовала, то и добавился тот самый «металлический» привкус…. Поэтому и решила для себя, что дело в самих фруктах — разных по вкусу… В этот раз и сахара добавляла раза в 3 больше и то получилось кисло-сладко… Но все это не помешало в теплой компании за чашкой чая приличную тарелочку уговорить! И на привкус никто не жаловался… Это я для себя внимание обратила

Добрый день! Ваш сайт- прелесть какая-то)))
Я новичок в кондитерском искусстве. Но всегда испытывала тягу к этому… У вас очень душевные статьи со всеми нюансами. Благодарю!
Разрешите вопросы. Может, глупые, но все же… (надеюсь, новичкам прощается!…))))
Хочу дочери на День Рождения сделать торт Барби. Коржи — бисквит на горячем молоке с добавлением масла, украшать снаружи буду итальянской меренгой Вашей)).
Собственно вопросы.
1. Можно ли в этом торте использовать сметанный крем в сочетании с лимонным курдом или будет очень кисло? Как вариант, может не на каждый слой курд мазать? Или какой крем по-вашему в этом торте может быть альтернативным?
2. Правильно ли я понимаю, что итальянская меренга — более стабильный крем по сравнению со сметанным, поэтому можно ли бортик для курда делать из меренги? А затем мазать курд, и на него основной (сметанный?)крем?
3. Можно ли этот торт выравнивать меренгой?
4. Нужна ли пропитка? В каком количестве?

Мне сложно ответить на ваши вопросы, поскольку я не знаю особенности этого бисквита. Здесь важно, насколько он плотный, влажный, тяжёлый. Если он сам по себе влажный, пропитка, может, и не нужна, а может и нужна, вдруг вы любите мокрые торты, я же не знаю) Если бисквит тяжёлый, а крем жидкий (кстати, какой именно сметанный крем вы хотите делать?) — то коржи вытеснят крем, даже если вы будете делать бортик, а если не вытеснят, то жидкий крем просто впитается в коржи и слой крема будет оч тонким… Понимаете? Сложно прокомментировать чужой рецепт и чужую задумку. меренга, в, общем-то, для бортика и внешнего покрытия подойдёт. Главное — правильно её сделать. Этот крем капризный, если его недовзбить, он может начать расслаиваться, оседать, течь, станет ноздреватым, как весенний снег и самое страшное — что сразу это можно не понять, а только когда уже украсите и поставите в холодильник. Я вас не запугать хочу, а предостеречь) Будьте внимательны и делайте всё в полном соответствии с инструкцией) Если не сделали ещё. Мы в праздники не работали, так что отвечаю только сейчас.

Добрый день! Спасибо за ответ.
Жаль, что попала в ваши выходные,. так ждала ответа. Но ничего, благодаря вашему сайту я примерно поняла принцип и рискнула, причем во всем почти.
Лимонный курд получился с явным металлическим привкусом. Я решила один из 6ти коржей им все же прослоить, тоненьким слоем, думала, может, в торте вкус изменится. Но нет. В этом слое он так же чувствовался. Может все дело в металле. Попробовать в эмалированной кастрюле, не пригорит?
Крем пломбир шикарный, хорошо сочетался с бисквитом на горячем молоке(бисквит тяжелый и сам по себе влажный, его я даже не пропитывала)
Крем чиз сразил наповал. Насыщенный вкус. А как ведет себя.. ммм… Послушный очень.
А на итальянской меренге у меня просто по одной начали вылетать спицы! из венчика миксера(он такой, знаете, один венчик на ручке от блендера). Это от густоты крема! Другого у меня не было… поэтому, естественно, он недовзбивался, осел, и рисунок был не такой совсем фактурный, как должно было быть… А я к нему подготовилась, даже термомерт купила(((Но не потек, хотя мы его и в детскую комнату возили. И очень вкуснющий. Он мой любимчик.

Извините, но мы тоже люди. Блендер не подходит для таких вещей, это верно. Для кондитерских манипуляций лучше пользоваться миксером с двумя венчиками либо планетарным. Ну и мощность побольше чтоб была. Привкуса металла я не ощущаю, посуда у меня сами видите какая, не эмалированная. Возможно, это дело индивидуальное — привкус этот. А какой крем был в торте с коржами на молоке?

Всем привет. Сегодня мы будем разбираться с таким понятием, как курд. Сама я относительно недавно услышала сие заморское словечко, и жутко заинтересовалась. На самом деле, всё оказалось намного проще, чем я думала. Как в плане состава, так и в плане приготовления. Так что же это такое этот курд, и с чем его едят?!

Курд — это заварной крем на фруктовом соке, он может быть любым, но самый известный, пожалуй, лимонный. Вот с него мы и начнём своё знакомство.

Лимонный крем безумно прост в приготовлении, а как же он вкусен! Его зона применения просто обширна. Пожалуй, другого такого разностороннего продукта и не найти. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для капкейков, тартов и тарталеток, макаронс, пирожных. Да, даже просто вприкуску с блинчиками или тостами, это очень вкусно!

Но, больше всего мы с мужем любим сочетание этого заварного крема с пирожным Павловой. Сладкое безе в сочетание с кисленьким лимонным курдом и моим любимым — это взрыв вкуса!

Как сделать лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

4 желтка
100 гр сахара
70 мл. лимонного сока
70 гр. сливочного масла
цедра 1 лимона
2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Приготовление:

Для начала нам необходимо снять цедру с 1 лимона и выдавить лимонный сок. Цедру можно сильно не мельчить, потом наш крем просто пропустим через сито. Старайтесь при этом не задевать белую корочку у лимона, а то появится горечь в креме.

Для того, чтобы получить больше сока из лимона есть пара хитростей, во-первых лимон можно погреть в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, а во-вторых резать его не поперек, а вдоль.

В сотейнике соединяем наши желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Ставим на средний огонь и варим всё время помешивая до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

Затем, добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и убираем с плиты. Если вы хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.

Если вам надо прям плотную консистенцию то есть два варианта, либо в самом начале добавить пару ложек крахмала, размешав его в лимонном соке, либо в самом конце добавить желатина, думаю достаточно будет грамма 3 (я как-то добавила 5 и у меня получилось желе). Желатин необходимо приготовить согласно инструкции.

Переливаем готовый крем в баночку и убираем охлаждаться в холодильник, как минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Всё, наш лимонный курд готов.

Правда ведь ничего страшного и сложного в приготовлении нет? По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых — лайма, апельсина, мандарина.

Кстати, курд можно приготовить и из ягод — вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Всё, что вам нравится! Экспериментируйте.

Приятного аппетита.

Даже если вы не являетесь поклонником десертов с лимонным вкусом, вы обязательно полюбите лимонный курд за гармоничное сочетание кислого и сладкого вкусов. По своей сути это заварной крем с основой из лимонного сока. Готовят курд из разных фруктов – апельсинов, лаймов, клубники, вишни, – но все же лимонный вне всякой конкуренции.

Процесс приготовления курда прост: сок и цедру лимонов, сахар смешивают с яйцами и заваривают до густого состояния, после чего в крем вводят сливочное масло. По завершении процесса курд обязательно охлаждают, чтобы он приобрел свою окончательную густую консистенцию.

Время приготовления: 15 минут плюс время на охлаждение крема

Ингредиенты

Для лимонного курда понадобится:

2 лимона
2 яйца
70 грамм сахара
55 грамм сливочного масла

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Вот и готов замечательный лимонный курд. Осталось его хорошенько охладить и использовать по наслаждению.

Лимонный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.
Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.
Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.
Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.
Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 70 г;
масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.
Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.
Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.
В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.
Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
сахар — 180 г;
масло — 110 г;
яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.
Мякоть цитрусовых отожмите.
Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.
На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 180 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.
Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.
Выдавите из цитрусовых сок.
Добавьте сок и масло в сахар.
Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.
Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;
сахарная пудра — 50 г;
кукурузный крахмал — 60 г;
масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.
Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.
Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.
Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;
вода — 100 мл;
лимон — 2 шт.;
сахар — 130 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.
Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.
Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.
Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;
сахар — 100 г;
лимон — 2 шт.;
масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.
Мякоть цитрусового отожмите.
Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.
Добавьте масло и поставьте в холод.

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для . Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;
масло — 100 г;
сахар — 150 г;
лимонный сок — 40 мл;
яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.
Добавьте лимонный сок.
Яйца взбейте с сахаром.
Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.
Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;
сахар — 150 г;
сок лимона — 80 мл;
цедра лимона — 1 ч. ложка;
масло — 60 г;
сливки — 60 мл;
сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.
Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.
Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.
После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.
При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Лимонный крем или Lemon curd

Эта удивительно вкусная штука готовится очень просто. Сложите все в кастрюлю и нагревайте при помешивании до загустения. В принципе, это обычный заварной крем, в котором вместо молока — лимонный (или другой цитрусовый) сок. Благодаря кислому соку и большому количеству сахара даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется, так что не стоит утруждать себя водяной баней, на это только время уходит. Если же следовать моим советам, у вас на подготовку уйдет минут 10, а на варку — всего 3-5 минут.
Опять даю простую пропорцию — на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком.

Также очень популярен такой крем из лаймов.

Я делала из четырех лимонов.

С двух из них надо стереть цедру и добавить ее к 200г сахарного песка. Перемешать.

Из четырех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.

Четыре яйца взбить вилкой (без пены).

Добавить к соку.

Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых — чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить 40г сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.

Разлить по баночкам (интересно, что в магазинах такой крем я видела только в граненых банках, и разлила в такие же).

Охладить, а потом поставить в холодильник.

Замечательно к чаю на завтрак, или как крем для торта, или как начинка для корзиночек.

Вариант — добавить масло после варки, крем получится более шелковистым: крем остудить до момента, когда пальцу будет не горячо, а тепло — 30-40С, если использовать термометр, кусочки масла комнатной температуры добавить в крем и мешать, пока крем не станет однородным.

И, кстати, про такой крем я уже писала. С ним можно делать тарталетки, пироги, а если его не варить, а сразу налить в заготовку, то он испечется прямо в духовке.

Сколько хранится курд. Апельсиновый курд рецепт энди шеф

23,093

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

Цедра одного апельсина на крупной терке
150 мл апельсинового сока
4 желтка
80 г сливочного масла
90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

Если курд переварить, то он отслоиться.
Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Как приготовить лимонный курд?

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.

Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.

Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд — рецепт

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 70 г;

масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.

Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.

Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.

В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.

Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;

лимон — 1 шт.;

сахар — 180 г;

масло — 110 г;

яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.

Мякоть цитрусовых отожмите.

Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.

На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 180 г;

яйцо — 3 шт. ;

масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.

Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.

Выдавите из цитрусовых сок.

Добавьте сок и масло в сахар.

Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;

сахарная пудра — 50 г;

кукурузный крахмал — 60 г;

масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.

Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.

Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.

Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;

вода — 100 мл;

лимон — 2 шт.;

сахар — 130 г;

яйцо — 3 шт.;

масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.

Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.

Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.

Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;

сахар — 100 г;

лимон — 2 шт.;

масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.

Мякоть цитрусового отожмите.

Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.

Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;

масло — 100 г;

сахар — 150 г;

лимонный сок — 40 мл;

яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.

Добавьте лимонный сок.

Яйца взбейте с сахаром.

Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.

Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;

сахар — 150 г;

сок лимона — 80 мл;

цедра лимона — 1 ч. ложка;

масло — 60 г;

сливки — 60 мл;

сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.

Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.

Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.

После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.

Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.

На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит — выключите огонь.

Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.

Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.

Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.

В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.

Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.

Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Считаю лимонный курд с ванилью. Лимонный курд

Вы думаете, что уже все попробовали и вас ничем не удивить? Зря так считаете. Именно этот рецепт стал и для меня самой чем-то вроде откровения! Знаете, мои эмоции, когда я его готовила, доходили до пиковой мощности! От восторга: «Какая прелесть!», до: «Так просто?!», и снова к восторгу: «Вот это да!».
Что собой представляет лимонный курд? Сначала скажу о впечатлениях. Это – нежность, такая волшебная, бархатная, что берешь в рот ложечку с курдом, и застываешь от счастья, пока крем тает во рту, разливаясь всеми оттенками кисло-сладко-воздушного удовольствия.

Теперь осталось развеять последние тайны и рассказать, как эта нежность готовится. Познакомлю с основным рецептом, который я подсмотрела у Чадейки. И тут же с удовольствием поблагодарю Ирину Чадееву не только за этот рецепт, но и за подсказки и рекомендации на ее сайте.

Классический лимонный курд

Это блюдо английской кухни и являет собой заварной крем, где основным ингредиентом служит лимон. К слову сказать, ингредиентов всего 4: яйцо, лимон, сахар и масло. Ну что, давайте все смешаем, чтобы у нас получился классический лимонный курд?
Я у Ирины подсмотрела, каким должно быть соотношение продуктов. И исходя из этого готовлю нужную для меня порцию. Она посоветовала на 1 яйцо взять 1 лимон, масло – 10-15 г и 50 сахара.
У меня соответственно:

Лимон – 4 шт.;
Яйца – 4 шт.;
Сахар – 200 г;
Масло – 40 г.

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях

Снимаю цедру с двух лимонов.

Добавляю к цедре сахар. Хорошо перемешиваю.

Сок выжимаю из всех четырех лимонов. Добавляю его к цедре с сахаром. Перемешиваю.

Отдельно взбиваю яйца. Не стоит усердствовать, пены не нужно, просто однородная смесь.

Добавляю к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваю.

Теперь я даю будущему крему настояться. Следующий этап будет процеживание, чтобы отделить цедру.

Поэтому дополнительные полчаса дают возможность крему напитаться и взять вкус и аромат цедры.
Процеживание. Это дает еще одно преимущество. Белки, которые не смешались хорошо с основной массой тоже отделяются. И тогда, во время термической обработки у нас не будут в креме образовываться белые хлопья.

Ставлю кастрюльку со смесью на средний огонь.
Добавляю масло.

Постоянно помешиваю, пока крем не загустеет. Если провести пальцем по лопатке — след от него не должен растекаться, в этом случае — крем готов (это стандартный тест при приготовлении любого ).

Сам процесс приготовления занял минут 10 (не учитывая полчаса, когда смесь с цедрой настаивалась), из них на варку – 4-5.
Осталось дело за малым. Разлить по красивым баночкам и поместить курд в холодильник.

Все! Яркий, ароматный и бесподобно вкусный крем готов! После того, как он постоит в холодильнике, его консистенция станет достаточно густой и невероятно нежной.

И скажу о его преимуществах:

Красивый яркий цвет;
Полезный;
Вкусный;
Быстро готовится;
Простые и доступные ингредиенты;
Потрясающий аромат;
А еще, он может стать основой для других вариаций крема;
С ним можно разнообразить завтрак, приготовить ряд десертов, украсить праздничный торт.

Одним словом: и как я без него раньше обходилась?)
И еще один плюс! Он долго хранится! До 2-3 недель. Правда, хотела бы я увидеть человека, у которого эта вкуснятина вообще хранится! Все быстро и бесследно исчезает на глазах. Только приятный привкус остается, да чувство, что я сама вся пропиталась свежестью лимона.
Лимонный курд отлично подойдет к , чтобы сбалансировать приторно-сладкий вкус безе.

Традиционно англичане любили лимонным курдом смазывать тосты. Сегодня этот крем используется значительно шире. Им украшают некоторые готовые блюда, например, торты или пирожные, где курд выступает в качестве крема. Курд можно использовать как начинку для .

Можно наполнить корзиночки, смазать блины, оладушки или пышки. А так же этот крем может входить в основу приготовления некоторых десертов, куда его добавляют еще в полужидком состоянии или же уже в застывшем. Например, это могут быть тарты. Но кто нам помешает не «испортить» нежный курд ни чем и наминать эту вкуснятину ложкой?
А теперь разнообразим рецепт!

Принцип приготовления лимонного курда, как основа

Правильно вы догадались! И вместо лимонов можно взять любой другой цитрус или ягоду, которая будет достаточно кислая. Это могут быть и апельсины, лайм. Кто-то из друзей поговаривал, что он попробовал с гранатом и со смородиной. Все эти ингредиенты могут быть как основными, так и дополнительными. Я вам расскажу, о лимонно-мандариновом курде.
Преимущество его – очень нежный привкус, кислота лимона настолько приглушенная, что отчетливо проступают любимые нами к новогодним праздникам, мандариновые нотки.

Рецепт мандаринового курда:

Мандарины – 4 шт.;
Лимоны – 2 шт.;
Яйца – 2 шт.;
Сахар – 110 г;
Масло – 130 г;
Крахмал – 30 г.

Вот так быстро и просто можно порадовать себя и близких чудесным кремом!

Лучше не использовать для курда сок из магазина. Это может испортить сам крем. И еще: сейчас и цедра готовая продается. Не соблазняйтесь! Используйте свежую! С ней будет гораздо вкуснее.
Чтобы лучше выжать сок из лимонов, стоит их покатать по столу.
Цедра в этом блюде не баловство и не украшение. Она – один из главных ингредиентов. А потому ее стоит добавлять даже, если это будет, например, гранатовый курд.
Если яйца маленькие, возьмите еще дополнительное их количество, 1 или 2, в зависимости от размера.
Порой вкус зависит от качества или сорта лимона. А потому, чтобы сделать крем именно таким, каким вы хотите его увидеть, можно добавить сок других цитрусовых: мандарина – чтобы снизить кислотность; лайма – чтобы повысить ее.
Хотите быстро снять цедру? Поместите лимон на несколько минут в морозильную камеру.
Можно готовить курд на водяной бане. Эта процедура займет больше времени, зато крем гарантированно не подгорит и яйца не свернутся.

Вот теперь, кажется, все!)

Классический лимонный курд станет отличной начинкой для французских пирожных макаронс. Как приготовить эти изысканные пирожные, вы можете посмотреть на нашем видеоканале You Tube:

Если что-то забыла, или, если у вас, мои дорогие друзья, есть, что добавить к всему вышесказанному, оставляйте комментарии. Я буду рада знать, что вам мои опыты на кухни интересны!
Пока-пока!

Вконтакте

Кулинарный Этюд 31.12.2017

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовым лакомством. Но на самом деле этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не нужны дорогостоящие ингредиенты, а конечный результат всегда радует вкусом. Сегодня постоянная читательница блога Юля Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня хотелось бы продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для близких и друзей, начатую в статье .

В холодную зиму невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и родных ароматным и вкусным десертом. В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают к завтракам в креманках к блинам, хрустящим медовым тостам. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется по душе истинным гурманам. Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом заварного фруктового крема, но есть одно существенное различие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и имеет разные варианты. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным курдом и меренгой. Она подтверждает, что этот рецепт осилят даже начинающие кулинары, поскольку он прост как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Другой известный повар Энди шеф лимонный курд добавляет в капкейки и макаронс. Поверьте, десерт внесет разнообразие, даже если вы будете есть его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я первый раз искала, как приготовить лимонный курд, я поразилась тому, насколько много существует рецептов этого лакомства. При этом крем можно готовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но лимон остается базовым ингредиентом. Даже если вы не поклонник этого цитрусового, то обязательно оценить вкус курда за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большая часть рецептов незначительно отличается. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Такое соотношение считается классическим, но мне не подходил этот рецепт, поскольку у меня не было времени думать над тем, куда деть оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные меренги). Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

цедра 2 лимонов;
свежевыжатый сок из 4 лимонов;
220 г сахара;
120 г сливочного масла.

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтоб не было горечи во вкусе. Лучше и легче всего это сделать, если лимон немного подержать в морозильной камере.

В тертую цедру нужно добавить сок лимонов. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого необходимо погреть лимон в микроволновке 15 секунд, а потом разрезать его не вдоль, а поперек.

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

На среднем огне необходимо варить курд, постоянно помешивая, 5-7 минут. В цитрусовый крем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем помешивать до загустения еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то получившийся курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю плотную консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавите больше, то получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курда.

Как видите, рецепт достаточно прост и занимает 10-15 минут вместе с подготовкой. Остывший лимонный курд в этот раз я разлила по баночкам и поставила для настаивания в холодильник. Вот такой вкусный подарок я приготовила своим близким!

Что такое лимонный курд

Золотистый солнечный оттенок, текучая перламутровая субстанция, сладость с легкой кислинкой – этот нежный десерт кто-то воспринимает как лимонный крем, а кто-то – как варенье или слишком жидкий пудинг. Даже на своей родине, в Великобритании, он используется несколькими способами: подавался к хлебу или булочкам, тостам, блинам, либо применялся как прослойка к бисквитным тортам.

Как приготовить

По составу и общей схеме создания этот крем похож на традиционный заварной, который делают на яйцах и молоке. Однако рецепт предполагает обязательное введение лимонного сока в большом количестве и цедры. Дополнительно сюда кладут сливочное масло и сахар, что делает этот десерт более мягким и нежным по консистенции. Повара заостряют внимание на том, что:

при использовании курда как самостоятельного блюда количество масла существенно уменьшают;
кроме лимонного сока можно добавлять апельсиновый, лаймовый, грейпфрутовый;
мука и крахмал для традиционной рецептуры исключаются;
нужно внимательно следить за температурой конфорки, когда греются желтки – они не должны свернуться;
быстро охладить баночки с готовым блюдом можно, обложив их кубиками льда.

Рецепты

Даже традиционный простой состав этого десерта не отнимает у повара возможности играть с консистенцией, вкусом и ароматом. Чуть больше цедры, чуть меньше яиц, раннее или позднее введение кускового или взбитого масла – каждый рецепт приготовления индивидуален, даже если различия по объему компонентов исчисляются лишь в десятке граммов.

От Энди Шефа

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1134 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Рецепты от Андрея Рудькова (в социальных сетях – andychef) завоевали любовь хозяек за свою простоту и невероятную привлекательность готовых блюд. Доступные объяснения, большое количество профессиональных советов – все это сопровождает каждый его пост. Вкусный лимонный курд от Энди Шефа – не исключение: изучив этот пошаговый рецепт, с английским десертом справится любой. Количество цитрусовых, указанное ниже, зависит от их объема и сочности.

Ингредиенты:

лимон – 2 шт.;
масло сливочное – 60 г;
яйца – 4 шт.;
сахар – 75 г.

Способ приготовления:

Хорошо обмыть цитрусы, с одного снять цедру теркой. Слишком активно измельчать не требуется.
Положить лимоны в жаропрочную стеклянную кастрюлю и прогреть в СВЧ-печи четверть минуты. Разрезать их пополам, после начать выдавливать сок: нужно 115 г, остальное можно использовать в др. рецептах.
Разбить яйца, оставить желтки. Если сепаратора у вас нет, аккуратно выловите их ложкой-шумовкой – только дождитесь, чтобы белок стек полностью.
Соединять желтки с цедрой и остальными компонентами в сотейнике или большой миске, которую можно поставить на плиту.
Выставив мощность чуть выше средней 55-60%, прогреть содержимое сотейника, легко взбивая массу венчиком. Не совершайте быстрых активных движений – нужно только помешивать, вырисовывая спираль.
Когда на поверхности начнут образовываться крупные пузыри, сразу же лопающиеся, десерт почти готов. Нужно снять его с плиты и слить через сито с дырочками среднего размера – чтобы не оставить комочков.
Разлить смесь по маленьким баночкам. Дать ночь постоять в холодильнике, чтобы лучше схватилось.

От Джейми Оливера

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2648 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Лимонный курд от Джейми Оливера характеризуется очень пышной структурой, сильной густотой и нежным вкусом, в котором цитрусовые ноты ощущаются слабо. Большое количество масла и желтков делает его хорошим дополнением к любым тортам из коржей и песочных корзиночек – он сохраняет свой первоначальный вид и визуально делает десерт воздушным. Самостоятельно же употреблять этот вариант лимонного английского крема (на вафлях, блинах и т.д.) повара не советуют – он слишком жирный.

Ингредиенты:

сок лимонный – 220 мл;
сахар-песок – 220 г;
масло сливочное – 120 г;
желтки – 10 шт. ;
яйца – 4 шт.;
лимон.

Способ приготовления:

Очень осторожно снять цедру, стараясь не задеть белую часть – она даст лишнюю горечь.
Соединить с выдавленным соком (фильтровать не обязательно) и сахаром, оставить на полчаса для пропитки.
Желтки и яйца взбивать быстро и до момента, пока вы не увидите однородности. Добавить к сахарно-лимонной массе.
Перемешать, процедить через не самое мелкое сито: должна остаться цедра и немного белка, который не взбился требуемым образом.
Поставить отфильтрованную основу курда на плиту, прогреть на средней мощности. Варить, пока не начнет густеть, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Охлажденное масло порубить одинаковыми кусочками. Высыпать туда же и убрать с конфорки.
Перемешивать, пока не добьетесь гладкости. Дать остыть и отправить в холодильник хотя бы на 5 часов.

Лимонный крем Чадейка

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1498 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Данный рецепт называют очень простым и предлагают готовить по базовой схеме: яйцо, лимон, 15 г масла и 1/4 стакана сахара. Ниже приводится вариант на 4 яйца, который используется для большого пирога. Хозяйки, которые пробовали такую версию, утверждают, что он хорош для вафель и блинов, а как наполнение для песочных тарталеток жидковат, поэтому там чаще применяется рецепт Джейми Оливера.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 60 г;
сахар – стакан;
лимоны – 4 шт.

Способ приготовления:

С пары лимонов снять теркой крупную (!) цедру, перемешать ее с сахаром и оставить на полчаса – он должен получить характерный лимонный аромат.
Яйца взбивать очень медленно и без лишней активности, чтобы не образовывалась пена.
Сок из всех 4-х лимонов, не фильтруя, вылить к сахару с цедрой. Добавить яичную смесь, снова дать постоять полчаса.
Отцедить эту массу через сито. Ввести туда кусочки масла, поставить на конфорку.
Прогревая, варить курд, пока не загустеет. Мощность около 40%, перемешивать нужно постоянно.
Распределить крем по небольшим баночкам (можно граненым, как фабричный), после остывания закрыть и охлаждать всю ночь.

Заварной

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2043 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

По своему составу данный лимонный заварной курд похож на приведенные выше варианты: он густой, пышный, отлично держит форму и прекрасно подходит для песочных пирожных и французских открытых тартов. Однако не лишен изюминки, которая кроется в методике работы: сделать ароматный крем предлагается с помощью микроволновой печи, что будет быстрее, чем на плите (подразумевается время варки).

Ингредиенты:

яйца – 3 шт. ;
лимоны – 5 шт.;
сливочное масло – 125 г;
пудра сахарная – 200 г.;
крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Масло положить на стол, дать ему оттаять.
Обмыть все цитрусы очень хорошо, почистив их поверхность щеточкой. С 3-х из них снять тонко цедру, измельчить.
Остальные поместить на решетку микроволновки, погреть 20 секунд. Разрезать пополам каждый, выдавить сок – нужно получить 200 мл. Отправить в холодильник на час.
Яйца в стеклянной миске венчиком аккуратно перемешать с сахарной пудрой. Влить холодный сок, взбить.
Масло нарезать, добавить к основе для курда. Перемешать, подсыпать цедру и крахмал.
Отправить миску (не накрывая!) в микроволновку, выставить мощность на 80% от максимума.
Через минуту достать, взбить еще раз, отправить обратно. Повторить это действие 5 раз. Если курд будет не слишком густым, добавить еще 2 минуты.
Дать крему остыть, прежде чем распределить по баночкам.

С лаймом

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1338 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

По соотношению продуктов этот лимонно-лаймовый курд похож на рецепт от Чадейки, но здесь вкус более многогранный за счет использования нескольких цитрусов, а уменьшенное число яиц делает структуру нежнее. Если вы не хотите ярко выраженную сладость, используйте вместо лайма грейпфрут, но следите, чтобы его доля по объему была равна лимонной. Из яиц можно взять только желтки.

Ингредиенты:

лаймы – 2 шт.;
лимоны – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
сахар – 210 г;
масло сливочное – 55 г.

Способ приготовления:

Аккуратно счистить цедру (только желтую/зеленую часть) со всех цитрусов, хорошо перемешать с сахаром.
Погреть лимоны и лаймы (быстрее всего – микроволновка, 25-30 секунд), выдавить из них сок. Для курда нужно около 160 мл.
Смешать обе этих массы, определить на водяную баню.
Когда основа будущего курда согреется и начнет показывать редкие пузыри, добавить очень мелкие (!) кусочки сливочного масла. Продолжая греть цитрусовый соус на водяной бане, перемешивать его до однородности.
Быстро, но не активно взбив яйца, медленно влить их в курд. Варить не дольше четверти часа – время определяется скоростью загустения.
Через сито разлить лимонно-лаймовый соус по стеклянной таре, после остывания переместить в холодильник.

Без масла

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 559 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Этот лимонный курд будет по достоинству принят ценителями полезных десертов, поскольку сильно облегчен по жирности в сравнении с традиционной версией. Однако это изменяет и консистенцию крема – она не такая плотная, поэтому он рекомендован для подачи с тостами, блинами и сырниками, а бисквитные коржи прослаивать лучше более густым кремом. Аналогичное блюдо можно сделать на основе апельсина или даже ягод.

Ингредиенты:

лимон – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Выжать сок из лимонов, снять тонко цедру. Подсыпать сахар, хорошо перетряхнуть, оставить на час.
Поставить на конфорку, варить на слабом огне, пока сахарные крупинки не разойдутся.
Аккуратно взбейте яйца, чтобы не появилась пена: это лучше делать венчиком, а не миксером.
Добавлять в теплую лимонную основу для курда очень аккуратно. Продолжать варить около 6-ти минут.
Загустевшую массу разлить по баночкам, подержать ночь в холодильнике.

На желтках

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2373 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Из остальных рецептов этот десерт на желтках отличает добавление свежего имбиря, придающего крему умопомрачительный аромат и острую ноту во вкусе. Идеальный вариант для прослойки песочного печенья, подачи с круглыми вафлями или даже для использования в качестве зимнего варенья к чаю. Некоторые хозяйки добавляют сюда еще палочки корицы (при варке), чтобы усилить яркость аромата.

Ингредиенты:

лимоны – 4 шт.;
масло сливочное – 105 г;
корень имбиря;
пудра сахарная – 310 г;
яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

Цедру и сок смешать с сахарной пудрой, дать ей пропитаться и вобрать запах.
Поставить на огонь, сразу же подсыпать кусочки масла.
Перемешивая, готовить при самой слабой мощности конфорки, пока масло не начнет таять.
Яичные желтки отдельно перемешать венчиком – активно взбивать не стоит.
Влить к будущему курду, продолжая медленно и аккуратно работать венчиком уже на плите. Греть пару минут, перемешивая.
Корень имбиря очистить, натереть мелко. Подсыпать туда же.
Продолжить варку до загустения курда (примерно 12 минут).
Пропустить через сито дважды, снова согреть и варить еще 4 минуты.

Без яиц

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3063 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Лимонный курд без яиц такой же вкусный, как традиционный, но отличается большей плотностью, поэтому его повара советуют намазывать на тосты или панкейки – пропитывать им коржи нет смысла, да и для тарталеток не подойдет. Холодным он очень густой, можно даже резать, а, подтаяв, становится более податливым. Загустеть этому крему помогает мука. При желании можно добавлять ванилин, корицу.

Ингредиенты:

мука – 155 г;
масло сливочное – 200 г;
лимоны – 4 шт.;
сахар – 250 г.

Способ приготовления:

Выжимать сок из разрезанных поперек половинок до последней капли. Снять и натереть цедру (до белой части).
Добавить сахар, перемешать и поставить на конфорку. Начать прогревать, пока крупинки не разойдутся.
Добавлять просеянную муку ложками, аккуратно перемешивая. Мощность конфорки при этом не должна превысить 40%, чтобы курд не кипел.
Когда масса начнет густеть, ввести сливочное масло. Взбивать легкими движениями еще 6 минут, продолжая держать лимонный крем на плите.
Переложить в баночки, предварительно отфильтровав. Остудить.

С апельсином

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 285 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Вы размышляли, как приготовить крем, который не навредит фигуре? Попробуйте этот рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, где введен заменитель сахара, а для загущения использован рисовый крахмал. По вкусу, виду и общей консистенции он не хуже классического, а добавление апельсина придает ему сладость, особенно если это красный сорт.

Ингредиенты:

вода – стакан;
лимон;
апельсин;
крахмал – 15 г;
яйцо;
заменитель сахара (таблетированный) – 20 шт.

Способ приготовления:

Очень хорошо обмыть апельсин и лимон. Снять цедру. Выжимать сок рекомендовано после нагрева цитрусовых.
Подлить полстакана воды, поставить греться на плите. Мощность должна быть слабой, около 30%.
Остудить, процедить, опять поставить на конфорку.
Ввести заменитель сахара и оставшуюся воду, через несколько минут тонкой струйкой добавить крахмал.
Яйцо аккуратно взбить, подлить к горячей массе, перемешивая ее.
Готовить десерт, пока он не станет хорошо удерживаться на ложке.

Молочный

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2099 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Нежный и вкусный молочный лимонный курд отлично подойдет для наполнения эклеров, прослойки Наполеона и даже запекания в открытом песочном тарте. Некоторые хозяйки для повышения плотности добавляют на последнем этапе полстакана набухшего желатина. Простой рецепт с фото поможет вам освоить создание лимонного крема в домашних условиях без ошибок.

Ингредиенты:

лимонный сок – 100 мл;
молоко – 150 мл;
цедра лимонная – 5 ст. л.;
сахар – 220 г;
яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 118 г.

Способ приготовления:

Перемешать сок, цедру и сахар.
Прогреть до появления мелких пузырей, влить туда молоко.
Взбивая периодически венчиком, готовить 4 минуты.
Отдельно перемешать 3 яичных желтка и целое яйцо, влить к основе для курда.
Добавить нарезанное масло, варить до повышения густоты.

Сколько хранится

Как долго этот крем простоит, не изменив своих качеств, зависит от технологии работы повара и состава лакомства. Хранение лимонного курда по правилам должно осуществляться в маленьких (до 300 мл) стеклянных баночках. Если их закатать, т.е. провести консервацию, до вскрытия он простоит несколько месяцев, но при открытой таре лучше употребить курд за пару недель. Если в составе присутствуют пряности (имбирь, гвоздика, корица), готовый крем может простоять месяц.

Видео:

Пока не закончился сезон клубники, нельзя медлить. Эта ягода не только имеет хороший вкус, но и очень полезна. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и . Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно всего лишь иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это кушанье похоже на обыкновенный заварной крем, но в своем составе не имеет молока и муки.

Достоинства

Необычный имеет массу положительных качеств. У него преобладает великолепный вкус и нежнейшая текстура. В сладком курде присутствует тонкая клубничная нотка. Не может не радовать глаз и ярко-розовый цвет этого десерта. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относят к одному из редких видов заварных кремов, что можно подавать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманки. Кроме того, курд часто применяют в качестве прослойки для бисквитных коржей в приготовлении английского торта. Этот десерт может быть подан к тостам или блинчикам, также им наполняют корзинки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовят на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления маленьких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивание яиц. Чтобы крем имел нежную текстуру, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней посудине хорошо кипела. Если десерт быстро не застывает, нужно всего лишь добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито для того, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Потом кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодное место. Клубничный курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть в холоде, поэтому в случае необходимости получения более легкой текстуры рекомендуется добавить в холодный крем взбитые сливки. Очень важно применять для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется выжимать над ситом для того, чтобы косточки не попадали в посуду.

Простой рецепт клубничного курда

Ингредиенты: триста грамм свежей клубники, сто грамм масла сливочного, сто пятьдесят грамм сахара, сорок миллиграмм сока лимонного, пять яиц.

Приготовление

Прежде чем начать готовить десерт, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выдавливают сок, который добавляют к ягодам и все вместе измельчают до образования пюре. Затем в небольшого размера посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают при помощи венчика. Дальше добавляют масло, помещают посуду на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не перестают помешивать ее венчиком. Варят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду снимают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

Курд из замороженной клубники

Ингредиенты: (примерно сто восемьдесят грамм), два яйца, сорок грамм сахара, пятьдесят грамм масла сливочного.

Приготовление

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозильного шкафа и перекладывают на нижнюю полку холодильника для того, чтобы она растаяла. Когда подтает, ее вместе с соком кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. Для этого понадобится около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в посуду, кладут на огонь и варят около минуты после закипания. Тем временем яйца промывают и просушивают. Одно яйцо разделяют на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладывают, он не понадобится. Пюре протирают через сито, снова кладут в посуду, добавляют яйца и взбивают тщательно. Затем добавляют сахар, который необходимо заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставят на огонь и варят две минуты, постоянно помешивая. По желанию готовый можно снова пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают к столу. Он будет отличаться ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Хорошо подходит крем к блинчикам.

Клубничный курд для капкейков

Английский курд большинство кондитеров кладут внутрь капкейков для того, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты: триста грамм клубники свежей, сто пятьдесят грамм белого сахарного песка, пять яиц, сто грамм масла сливочного, один лимон.

Приготовление

Ягоды перебирают, очищают, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, убирая семена. Сок и клубнику хорошо взбивают блендером до однородной консистенции. Яйца вместе с сахаром взбивают миксером, добавляют ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло не растворится. Далее курд варят столько времени, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного джема, поскольку тогда кремом будет легко начинять капкейки. В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, при помощи инструмента для вырезания сердцевин у яблок. Эти отверстия заполняют готовым клубничным курдом. Также можно украсить кремом капкейки сверху.

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть ложек столовых какао, две ложки чайные соды.

Ингредиенты для курда: триста грамм клубники, сок из одного лимона, сто сорок грамм сахарного песка, шесть яиц, сто грамм масла сливочного.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть ложек столовых какао, коньяк.

Приготовление коржей

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями муку и тщательно перемешивают. Тесто разделяют на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт для торта)

Ягоды превращают в пюре при помощи блендера, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане масло и взбитые с сахаром яйца. Варят курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько ложек коньяка.

Формирование торта

Остывшие коржи пропитывают по своему вкусу. Каждый корж прослаивают клубничным курдом, а потом кремом из сметаны. Верхний корж обмазывают кремом и обтягивают мастикой, украшают айсингом.

Напоследок…

Клубничный курд являет собой нежный крем, что имеет шелковистую структуру. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. Можно в десерт добавлять ваниль и корицу. Основа крема — пюре из клубники, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видно, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд представляет собой отличную основу для приготовления мороженного, его часто подают в качестве соусов к блинам и сырникам.

По своему вкусу клубничный курд схож с детским творожком с клубникой, поэтому его так любят малыши. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд является достаточно распространенным сладким блюдом по всему миру, его любят как взрослые, так и дети.

Привет вам, мои дорогие друзья! Наверное, по моему отсутствию в течение месяца вы догадались, что что-то происходит. Даже отсутствие событий — это событие, когда это вне нормы. О как закрутила!

Закрутила — раскручиваю.

Несколько лет я думала над переездом своего детища в “новый дом”. Для этого было много причин,и в конце прошлого года я решила: Новый год — новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное для этого время: пока вы, я уверена, наслаждались праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнула в дебри незнакомого мне мира и трудилась над созданием нового сайта. Верю, что вы полюбите его!

С чистосердечным кулинарноманьячством

и искренне вкусными пожеланиями,

Галина Артеменко

Источник https://vku.

life/zhizn-vkusnaja/

Привет-привет! Продолжаю свою серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди… закуски! Опять! Просто их много не бывает…

Так вот, сегодня готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный кекс с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не умахаться? Закусочные масла! Это одна из моих самых любимых застольных тем, и сегодня готовим целых шесть видов!

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь — из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Начну с них. Этот рецепт был для меня аховым: когда я приготовила их, не могла поверить, что мойва, из которой они готовятся в данном случае, может быть реально в точности такой же по вкусу, как шпроты из банки! И можете называть шпроты прошлым веком, “двигаться нужно вперед, а не назад”, но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и маринованным огурчиком – это нечто потрясающее!

800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Это прекрасная и очень легкая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить ею стандартную слабосоленую или копченую скумбрию на праздничном столе – так куда интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст. л. рыбного соуса (если его нет, замените соевым)
1 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно

Энди лимонный курд

единственно верный пошаговый рецепт с фото

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.
Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 недели.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Лимонный курд | Школа кондитерского искусства

Что такое лимонный курд?

Если давать ему определения с точки зрения кондитерской терминологии, то это вариация заварного крема.

А если попробовать описать его от души, то это такой нежнейший крем с ярко выраженной лимонной кислинкой, легкой терпкостью лимонной цедры и потрясающим свежим цитрусовым ароматом.

Готовить курд совсем не сложно.

А вариантов его использования не счесть!

Это и крем для различных пирожных (Павлова с курдом бесподобно хороша), и начинка для тартов и тарталеток, и можно добавлять в creamcheese (сливочный крем), и в качестве добавки к мороженному, блинчикам, булочкам и т.д.!

Да, и в конце концов, можно просто налить себе чашку горячего черного (только не сладкого) кофе и есть его просто маленькой ложечкой! Это, кстати, один из моих любимых вариантов!)))

Итак, поехали!

Нам потребуется:

Лимонный сок — 110 гр. (это примерно сок от 2-х крупных лимонов)
Цедра лимона — 1-го лимона
Сахар — 110 гр.
Желтки — 180-200 гр. (это примерно желтки от 9 — 10 яиц)
Сливочное масло 60 гр.

Сразу хочу сделать несколько важных оговорок:

Количество ингредиентов

Можно делать половинный рецепт, но, в принципе, курд хорошо хранится до 1 недели в холодильнике. Поэтому можно сделать полный рецепт и использовать его по мере надобности.

Вы можете использовать любые цитрусовые, которые Вы любите.

Лимон? Превосходно! Ярко выраженная кислинка и нежный цвет однозначно покорят Вас.

Лайм? Отличный выбор! Очень похож на лимонный вариант, но с чуть более мягкой кислинкой.

Апельсин? Прекрасно! Более сладкий и яркий по цвету, точно поднимет настроение!)))

Желтки или яйца целиком?

Есть много рецептур курда, где используются яйца целиком, или яйца целиком плюс желтки. Так тоже можно. В этом случае просто пересчитайте вес желтков на вес яиц. На этот рецепт нужно будет примерно 4 небольших яйца.

НО! На мой личный взгляд курд на яйцах (то есть и желтки и белки) это все же не то. То есть можно и так, но если Вы хотите идеальный курд, гладкий, блестящий, кремообразный, то я советую делать на желтках. А белки используете для меренги (например, сделаете Павлову).

А теперь приступаем к действиям:

Снимите цедру с одного лимона и выжмите сок из лимонов. В чаше смешайте сок, цедру, сахар и добавьте желтки, предварительно слегка подбив их вилкой.
Оставьте смесь на 30 минут, накрыв ее пленкой или крышкой, для того чтобы цедра отдала в нее свой вкус и аромат.
Затем через сито перелейте смесь в небольшой сотейник, в котором Вы будете варить курд. Через сито необходимо пропустить смесь, чтобы цедра и хвостики белков (которые остались на желтках), не попали в курд.
Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, уварите курд до загустения. Я делаю это так: сначала включаю мощность варочной панели на среднюю, и как только смесь загустела, убавляю огонь до минимального. Смесь уваривается очень быстро, буквально за 3-5 минут. Не забывайте постоянно мешать, чтобы не было комочков.
Снимите смесь с огня, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы масло растворилось и смесь стала однородной. Остудите курд (накрыв пленкой в контакт) до комнатной температуры и уберите в холодильник. Использовать курд лучше после того, как он несколько часов постоял в холоде.

Вот так просто!

Приятного аппетита!

На фото лимонный курд и соленая карамель. Ее рецепт тоже скоро появится в блоге

Если Вам понравился рецепт, делитесь им с друзьями и публикуйте фото десерта с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

pastry-school.online

вкусный классический рецепт пошагово с фото заварного крема без молока

Сегодня напишу для вас рецепт лимонного курда. Уж больно хочется, чтобы на каждом столе появилась чашечка этого ароматного лимонного солнышка).

По сути, курд — это заварной крем без молока, с добавлением фруктового сока. Консистенция его такова, что подходит в качестве начинки для любой выпечки:

в заварных пирожных, капкейках и макаронс
в тарталетках (курд идеально наполняет лимонные тарталетки ← только взгляните на это маленькое чудо!)
как прослойка и заодно пропитка в тортах
чизкейк с лимонным курдом будет великолепен!

Конкретно лимонный курд из текущей статьи я использовала в качестве начинки для лимонных капкейков. Их нахваливать не буду, перейдите по ссылке, сами всё увидите!) Сочетание вкусов получилось незабываемым.

Курдом можно лакомиться, просто намазывая на кусочек булочки или на блин и запивая чаем.

Сделать лимонный курд в домашних условиях очень просто. Особой кухонной техники здесь не требуется, ингредиенты найдутся в доме у любой хозяйки или в ближайшем супермаркете.

На самом деле, основываясь на этом рецепте, курд можно готовить из любой ягоды — вишни, малины, клюквы, черники и т.д. Я подробно опишу приготовление курда из лимона, а вы выбирайте, что вам больше по душе. Заменяйте лимон на ягоду по вашему желанию и готовьте.

Итак, как приготовить лимонный курд в домашних условиях — классический рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

сахар — 120 гр
лимонный сок — 80 гр
цедра 1-го крупного лимона или 2-х маленьких
сливочное масло — 80 гр
крахмал — 2 ст.л. (по желанию)
желтки — 4 шт

Для начала при помощи мелкой тёрки отделите цедру от лимона, старайтесь не задевать белую часть, чтобы наш курд не горчил.

Затем разрежьте лимон пополам и выдавите сок в стакан. Чтобы сок легче выдавливался, предварительно погрейте лимон в микроволновке 15 секунд.

В сотейник с толстым дном поместите желтки, цедру лимона, сахар, крахмал и сок лимона (его процедите через сито, если попали косточки).

Хорошо всё перемешайте венчиком и поставьте на плиту на средний огонь.

Постоянно помешивая, варите примерно 5-7 минут. Постепенно крем начнёт густеть.

Теперь добавьте в крем сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешайте, снимите с огня.

Если вам не нравится цедра, можно процедить курд через крупное сито. Я цедру оставила.

Сейчас перелейте крем в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

За время стабилизации курда цедра станет мягкой, нежной и очень приятной. Это придаст крему ещё более лимонный вкус.

Вы можете контролировать густоту курда. Всё зависит от вашего желания.

Если вам нужен густой крем, тогда добавляйте крахмал, как я указала в этом рецепте или вместо крахмала в конце приготовления, пока курд ещё горячий добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде в соотношении ⅙ . На это количество ингредиентов 5 гр желатина будет достаточно.

После того как крем постоит в холодильнике нужное время для стабилизации, его можно подогреть немного в микроволновке, чтобы консистенция стала не очень плотной, с ним тогда легче работать. Потом в готовом десерте курд снова застынет.

Именно так я сделала, когда пекла вот эти Лимонные капкейки. Лимонный бисквит с лимонным курдом в сочетании с кремом чиз на масле — просто лимонный рай какой-то!

Всем рекомендую их приготовить. Рецепт капкейков найдёте, нажав на название. Переходите, там есть всё что нужно в подробностях.

А так выглядят тарталетки, когда наполняются лимонным курдом, не правда ли солнышко!?) Конечный результат тарталеток можно увидеть здесь.

Если вы хотите лимонный курд использовать в торте как прослойку между коржами, тогда я советую не добавлять никаких желирующих веществ (крахмал, желатин). Он получится более жидкий.

Такой крем в дополнении ко всему послужит отличной пропиткой для вашего торта.

Лимонный курд можно приготовить заранее, благо срок хранения у него приличный. В холодильнике в закрытой пастеризованной таре можно хранить от двух до трёх недель.

На моём блоге OlyaRecept.ru приглашаю вас познакомиться с другими интересными вариантами начинок для выпечки, например:

Рецепты конфитюров пригодятся на все случае жизни, в том числе для заготовок на зиму.

Приятного аппетита и отличного настроения!

olyarecept.ru

Лимонный крем или Lemon curd

? LiveJournal

Main
Ratings
Interesting
Disable ads

Login
CREATE BLOG Join
English (en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
- Français (fr)
- Português (pt)
- espa

chadeyka.livejournal.com

Лимонный курд и все, что нужно знать об этом креме – Mary Bakery

В блоге уже есть два рецепта курдов (манговый и апельсиновый), но пришло время добавить самый знаменитый рецепт, с которого началось мое знакомство с этим видом крема — лимонный курд. В целом рекомендации в этом посте будут применимы к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому пост будет объемный.

По сути курд — это заварной крем (про который я тоже много и подробно писала), но только вместо молочных продуктов используются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. Кто-то готовит курд только на желтках, кто-то использует целое яйца. Я с вами поделюсь рецептом с целыми яйцами, на мой взгляд это удобнее, так как не надо дополнительно задумываться о том, куда деть белок. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию), так как сам по себе курд не очень густой и форму не держит. Но помимо крахмала за плотность крема так же отвечает и масло, поэтому его количество можно увеличить. Как и количества сахара, если мой вариант вам покажется слишком кислым. Плюс курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться.

Как правильно приготовить лимонный курд?

Для приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно делать курд только на желтках, тогда он получится более нежным по консистенции. А так же если вы очень чувствительны ко вкусу и аромату яиц в выпечки, то тогда вам тоже лучше готовить курд только на желтках.

С лимона мы снимаем тонкий слой цедры, а так же выжимаем сок. Именно сок придаст крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем боле яркий вкус вы хотите получить, тем больше цедры вам нужно использовать.

Прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка. Это важно, так как в процессе уваривания, белок может свернуться и крем пойдет белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц.
Перед тем как уваривать крем на огне, я его процеживаю от цедры, а так же это поможет в случае, если яйца все же размешали не так тщательно.

Приготовить курд можно двумя способами: сразу в сотейнике или на водяной бане — второй вариант более деликатный, но и длительный по времени. Важно помнить, что этот крем не стоит перегревать и долго держать на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузыри, снимаем с огня, при необходимости процеживаем. Затем даем немного остыть и вводим масло комнатной температуры. Если введем сразу, то масло растаит и текстура, а затем можно отслоиться, так как не сможем тщательно смешать массу. В идеале пробить масло с курдом блендером.

Где можно использовать лимонный курд?

Этот крем прекрасен в виде начинки для капкейков и тортов, тартов, рулетов или топпинг для разных десеров, тостов, булочек. Мой любимый вариант добавить лимонный курд в Павлову — тогда эта кислинка очень оттенит и дополнит сладость основы торта из безе. Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он скорее будет дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем)

Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.

www.marybakery.ru

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД – Mary Bakery

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Ингредиенты

2 апельсина
2 яйца
2 желтка
200 гр сахара
15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
30 гр сливочного масла
специи по вкусу

Рецепт

С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Основные ингредиенты: апельсины

Теги: курд

www.marybakery.ru

Лимонный курд пошаговый рецепт с фото

Лимонный курд — кисло-сладкий крем, который готовится на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем (если быть точным — английский крем), в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. Лимонный курд можно использовать в качестве начинки для профитролей, для прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных или песочных тортов, как соус для блинов, сырников или тостов и, наконец, хорошо подходит как топпинг для мороженого. Более того, лимонный курд можно добавлять в рис и подавать в качестве соуса к мясу. Это, конечно, если вы любите необычные вкусы и их сочетания. Кроме вкуса курд очень красиво и ярко выглядит. Очевидно, что он украсит практически любые кулинарные произведения. В общем, крем очень универсален, хорош как на вкус, так и на вид.

Довольно часто можно встретить рецепты лимонного курда, в которых для густоты добавляют крахмал. Делать этого не следует, добиться правильной густоты можно и без крахмала, но с ним портится не только вкус, но и текстура курда.

Ингредиенты

сок лимонный 90 г
яичные желтки 3 шт
сахар 60 г
масло сливочное 45 г
цедра лимона 1 шт.

90 грамм лимонного сока получается из одного большого лимона или из двух маленьких.

Вполне легко догадаться, что лимоны можно заменить на апельсины, мандарины, или лаймы. Но это уже совсем другая история и получившийся крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой.

Из неиспользованных белков можно сделать белоснежный бисквит, курицу в апельсиновом соусе или бархатную курицу по-китайски.

Из указанного количества ингредиентов получается 250 мл курда.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отделяем желтки от белков.

Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру (жёлтая верхняя часть корки), стараясь не задевать белую часть корки.

Выжимаем из лимона сок (90 г). Кстати, перед отжимом не забудьте либо покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, либо поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. При этих нехитрых действиях ломаются или ослабевают мембраны вокруг оболочки плода, в которых содержится сок и лимонный сок выжимается намного легче.

В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло (45 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (60 г), лимонный сок и цедру.

Размешиваем и ставим на средний «огонь» плиты. Более осторожные кулинары могут использовать для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой). Если «огонь» будет слишком сильный, то желтки могут свариться и у крема появится яичный привкус. Довести до кипения — не наша цель, как только от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном «огне» минут 8-10. Во время варки курд постепенно будет загустевать.

Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений. Курд получается гладким, довольно плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще.

Если после холодильника вам кажется, что ваш курд недостаточно загустел, то его можно доварить до нужной густоты.

Лимонный курд готов! Как же он классно и ярко выглядит! Также он просто неприлично вкусный. Да его можно просто есть ложкой. И вовремя остановится тут скорее всего не получится. Лимонный курд можно хранить в холодильнике довольно продолжительное время, недели две точно, но у меня больше недели не лежит, всегда куда-то уходит. Приятного аппетита!

art-lunch.ru

Лимонный курд, рецепт Джейми Оливера

Опубликовано 24.04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Что такое лимонный курд? Лимонный кудр это разновидность фруктового крема. Готовят курд не только из лимонов, но и из многих других фруктов. Я встречала даже курд из карамелизированного лука. Предназначение такого крема может быть разным. Он может быть использован для подачи сырников, оладьев. Курдом можно полить мороженное, от чего десерт только выиграет.

Курд можно сильно загустить и использовать как прослойку или пропитку для кондитерских изделий (торты, пирожные, мильфеи). Я часто смотрю кулинарные передачи и впервые о курде узнала из передачи Джейми Оливера. Этот талантливый кулинар умеет многое и знает толк в продуктах. Давайте сейчас повторим его невероятно вкусный лимонный курд. Рецепт приготовления несложный и достаточно быстрый. Также посмотрите как приготовить заварной крем на молоке.

Продукты:

— лимоны — 2 шт.,
— сахарный песок — 1 стакан,
— яйцо куриное — 4 шт.,
— вода — 1 ст.л.,
— сливочное масло — 50 гр.

1. Для приготовления курда возьмите лимоны. Важно чтоб лимоны были плотные, упругие. Вялые или долго лежавшие лимоны не подойдут. В них мало сока. Цедра с вялых лимонов плохо снимается и не дает нужного аромата. Итак, лимоны ошпарите кипятком. Дайте немного остыть. У меня лимончики довольно маленькие. Я взяла 2,5 лимона.

2. С лимонов снимите цедру. У некоторых может иметься специальное приспособление для таких дел. Для тех, кто таким арсеналом кухонного инвентаря не обладает, рекомендую использовать мелкую терку. С лимона снимаем лишь желтую тонкую цедру. Белую часть кожуры не трогаем. Она придаст курду горечь.

3. Стакан сахара соедините с лимонной цедрой.

4. Смешайте сахар с цедрой и при помощи большой ложки буквально перетрите сахар с цедрой. Масса получится очень ароматной.

5. Два яйца и два яичных желтка добавьте к сахарной смеси и размешайте.

6. Взбейте яичную массу хорошо до получения белой массы.

7. Наши лимоны (уже без цедры) нужно покатать по столу, слегка надавливая ладонью на шкурку. Это позволит максимально извлечь лимонный сок. Лимоны разрежьте пополам. При помощи соковыжималки или обычной вилки выдавите из лимонов сок. К соку добавьте 1 столовую ложку воды. Пропустите выдавленный сок через сито, чтоб отделить кусочки мякоти и косточки.

8. В толстостенной кастрюле соедините яичную массу и лимонный сок. Размешайте.

9. Массу (в кастрюле) установите на газовую плиту, включив газ под кастрюлей на среднем уровне. Нет необходимости для приготовления курда использовать водяную баню. Масса отлично заварится и так. Сразу добавьте в массу 50-60 гр сливочного масла. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Еще на стадии нагревания сливочное масло разойдется, а масса станет однородной.

10. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и после появления первых бульб, варите курд еще 2 минуты. Уделите внимание стенкам кастрюли. Масса не должна пригореть. По мере закипания, курд изменится в плотности жидкости. Масса перейдет от полупрозрачной, до кремообразного состояния. Курд станет как бы матовым. А после, масса начнет густеть. По мере остывания курд еще загустеет сильнее.

11. Лимонный курд перелейте сразу в другую емкость. Дайте остыть. Подавать можно вместо джема или использовать как прослойка для тортов, десертов.

Вкусный лимонный курд будет готов за несколько минут. Подайте его на завтрак с круассанами, с оладьями, всевозможными булочками и печеньем. Попробуйте побаловать домашних таким вкусным лимонным курдом. Почти наверняка для них это будет необычно и уверена что очень понравится.
А для его приготовления у вас уйдет пару лимонов да пару яиц, не считая сахара и немного масла.

namenu.ru

Лимонный курд

В последнее время всё сложнее заставлять себя сесть за блог. То ли это авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто давно не было нормального отпуска… Тем не менее у меня отснято несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать. Один из них — лимонный курд. Многие спрашивали меня, как я его делаю. Так вот, сейчас всё покажу.

Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

Перемешайте и пропустите через сито.

Курд готов!

Он довольно жидкий в тёплом виде.

Обязательно охладите его перед употреблением. Вот каким он станет.

Наслаждайтесь!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Апельсиновый курд: рецепт пошагово с фото

Привет всем! Сегодня напишу для вас рецепт апельсинового курда. Это заварной цитрусовый крем, который прекрасно дополнит практически любой десерт в качестве начинки, прослойки или наполнителя. Его можно подавать к мороженому или намазывать как джем на булочку с маслом и лакомиться в прикуску с чаем.

Апельсиновый курд очень ароматный, вкусный и нежный. К тому же необычайно красивый — на вашем столе будет напоминать оранжевое солнышко, создавая тёплую семейную атмосферу.

Ранее на блоге я писала рецепт ещё одного цитрусового заварного крема — лимонного курда, из которого делала начинку для Лимонных капкейков, им же наполняла Лимонные тарталетки.

Апельсиновый же курд очень рекомендую применить в качестве начинки в Морковных капкейках, заменив им варёную карамель.

В этот раз я готовила его для начинки в Морковном торте. Результат просто превзошёл все ожидания — невероятно нежный сливочно-сырный вкус с ароматом и послевкусием апельсинов!

Фотографию торта в разрезе я опубликую в конце этой статьи, а рецепт есть в ссылке с названием, заходите, готовьте, там всё очень понятно и подробно описано.

Но, вернёмся к апельсиновому курду. На самом деле есть две версии его приготовления — одна густая, как у меня, и вторая средней жидкости. Если вам нужен крем для начинки или прослойки, тогда готовьте с крахмалом. Если будете его использовать как соус, тогда лучше исключите из рецепта крахмал, а в остальном делайте всё в точности так, как я описала в этом рецепте ниже.

Итак, как приготовить апельсиновый курд в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

апельсины — 500 гр
крахмал кукурузный — 2 ст.л (по желанию)
сахар — 150 гр
желтки — 4 шт
масло сливочное 82,5% — 100 гр

Примечание:

Из 500 гр апельсинов получится примерно 250 гр сока. Нам столько и нужно.
Сливочное масло предварительно согрейте до мягкости при комнатной температуре.

Для начала нужно обезопасить апельсины, то есть смыть с них воск, который наносят производители.

Апельсины сложите в миску и залейте крутым кипятком. Подержите так 3 минуты, затем достаньте из воды и протрите салфеткой.

Этой процедурой вы сделаете сразу два дела. Очистите апельсины от воска и смягчите мякоть, благодаря чему сок намного легче выдавится из апельсинов.

Теперь снимите цедру с одного апельсина, она нам будет нужна для аромата.

Далее разрежьте апельсины на пополам и выдавите из них сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки. Если так случилось, тогда сок следует процедить через сито.

После в сотейник с толстым дном сложите сахар, крахмал, желтки и влейте апельсиновый сок.

Всё хорошо перемешайте и добавьте цедру апельсина — примерно 1 ст. л. не больше.

Сотейник поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно нагревать крем до загустения, при этом постоянно и активно помешивая силиконовой лопаткой. На это у вас уйдет примерно 7 минут.

Курд начнёт густеть, поварите его ещё минуту, не забывая помешивать, и снимите с плиты.

Я специально готовила курд достаточно густым, чтобы из него сделать начинку для торта. Если вам такая густота не нужна, тогда положите меньшее количество крахмала или вообще его исключите.

Ещё при желании после приготовления курд можно процедить через крупное сито, чтобы избавиться от цедры.

Далее, добавьте мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности.

Мне цедра вовсе не мешает, поэтому я курд не процеживала.

В результате у меня получился вот такой ароматный апельсиновый крем-курд, который можно использовать как начинку в любых десертах, конфетах, прослойку в тортах.

Более жидкую его версию — как соус к блинам, оладушкам или сырникам.

Курд хорошо хранится в закрытой таре в холодильнике до 2-х недель потому что прошёл термообработку. Его можно замораживать и хранить в таком виде в течение нескольких месяцев, после разморозки он сохраняет вкус, цвет, аромат, не становится жидким — я проверяла.

Как уже говорила, я готовила его специально для Морковного торта, здесь он хорошо виден в прослойке, посмотрите на фото ниже.

Рецепт наивкуснейшего Морковного торта можно найти по этой ссылке здесь. Заходите, пользуйтесь, он просто бомбический!

Надеюсь, статья была полезна. Готовьте в удовольствие, а мои рецепты вам в помощь.

Появятся вопросы, пишите в комментариях, пообщаемся!

Приятного Вам аппетита и доброго дня!

olyarecept.ru

Лимонный курд. Рецепт с фото пошагово

Содержание статьи:

Что это за десерт

Как приготовить? Рецепт с фото

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Лимонный курд от Джейми Оливера. Видео рецепт

Маленькие хитрости

В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь приятные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью. Да и кушать его можно совсем понемногу.

Что это за десерт

Как приготовить? Рецепт с фото

Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

цедра 2 лимонов;
свежевыжатый сок из 4 лимонов;
220 г сахара;
120 г сливочного масла.

Как приготовить?

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

Время приготовления

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Он использует следующие пропорции составляющих компонентов:

цедра одно лимона;
лимонный сок – 115 г;
яичный желток – 4;
сахар – 75 г;
сливочное масло – 60 г.

Компоненты в этом рецепты практически идентичны со многими другими, разница лишь в том, что используются лишь желтки яиц.

Как приготовить?

Итак, для начала нужно натереть цедру с одного лимона. При этом Энди шеф считает, что не обязательно использовать мелкую терку, так как он всегда потом процеживает цитрусовую смесь.
В сотейнике необходимо взбить венчиком сахар, желтки, выжатый сок и цедру и поставить на средний огонь.
Как только сахар растворится, нужно добавить сливочное масло и постоянно помешивать. Постепенно крем начнет густеть. Андрей советует использовать 3 столовые ложки крахмала, если вы хотите добиться плотной консистенции.
Через 5-7 минут сотейник необходимо снять с огня, процедить через сито или марлю и разлить в стеклянные емкости.

Лимонный курд от Джейми Оливера. Видео рецепт

Предлагаю посмотреть видеоролик, в котором автор готовит цитрусовый крем по рецепту Джейми Оливера.

Маленькие хитрости

Опытные кулинары и кондитеры, которые часто готовят этот десерт, делятся своими хитростями, как сделать лимонный курд еще более вкусным и ароматным.

В первую очередь, они напоминают, что лимоны без цедры нельзя хранить. Если вы не смогли сразу использовать их для приготовления какого-то блюда, то нужно сразу отжать сок и поместить в морозилку для сохранения вкуса и полезных свойств.
Как я уже писала выше, легче всего натирать цедру с охлажденного лимона, а некоторые кулинары говорят, что можно даже подморозить его немного. По классическому рецепту в лимонный курд обязательно нужно добавлять цедру. Если вам не нравится ее вкус, то можно процедить крем, но без этого компонента крем не будет ароматным.
Если вы используете яйца небольшого размера, то увеличьте их количество. Лучше пускай их будет больше, чем меньше. В противном случае курд не загустеет и останется жидким. В таком виде вы конечно сможете насладиться его неповторимым вкусом, но сделать торт с лимонным курдом в такой консистенции уже не получится.
Помните, что прежде чем добавлять яйца в лимонный сок, нужно хорошо их взбить с сахаром, чтоб не остались комочки, которые потом на водяной бане могут свернуться.

Готовый лимонный курд может храниться в холодильнике 1 месяц, но уверена, что съедите вы его гораздо раньше.

По аналогичному рецепту можно приготовить крем из любых кисло-сладких фруктов: апельсина, мандарина, лайма. Вы можете добавлять любые ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и проявлять творчество!

Автор статьи Юлия Хорошилова.

Я благодарю Юлию за пошаговый рецепт лимонного курда. Согласна, что это отличная идея для вкусного новогоднего подарка, но и себя не забудьте побаловать. А вы уже пробовали этот десерт? Расскажите о ваших впечатлениях, поделитесь любимым рецептом.

Вам могут быть интересны статьи на блоге:
Новогоднее имбирное печенье
Итальянский рождественский пирог панфорте
Салат Тиффани с курицей и виноградом
Морковный пирог — рецепт знаменитого лакомства с вариациями

И для настроения прозвучит ERNESTO CORTAZAR — Infinite Love.

Смотрите также

izaytseva.ru

Лимонный курд

Порций: 1

Калорийность: 69 ккал

Время приготовления: 20 минут

Европейская кухня

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 255
Источник: https://kulinaroman.ru/limonnyj-kurd-recept/

Что такое лимонный курд

Фактически этот традиционный британский десерт представляет собой фруктовый крем, который готовят из яиц, масла и сахара с добавлением фруктов, обычно — цитрусовых. С 19 века лимонный крем стал обычной частью английской кухни, и подавался к хлебу и тостам вместо джема. Используют его и в качестве начинки для выпечки.
От обычного заварного крема лимонный крем отличается выраженным цитрусовым ароматом и более однородной текстурой.
Курд — не самостоятельное блюдо, его едят вместе с хлебом, тостами, а также в составе многочисленных десертов. Но пора перейти к приготовлению!

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 605
Источник: https://xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/limonnyj-kurd/

Описание

Что такое лимонный курд и с чем его едят?

О, лимонный курд — это бесподобный вид крема, заварного крема, который готовят на лимонном соке, с добавлением сахара, яичных желтков и слив. масла. Крем имеет выраженный лимонный аромат и вкус. Если вы большой любитель лимонов, тогда этот рецепт специально для вас!

Для приготовления лимонного курда понадобятся доступные всем продукты и их всего 4. Это лимонный сок с цедрой, яичные желтки, сахар и совсем немного слив. масла. Лимонный курд можно приготовить и без масла или без желтков, но тогда он получится другим на вкус и будет отличаться от классического варианта.

Применение лимонного курда
Как и сколько хранится лимонный курд

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 793
Источник: https://kulinaroman.ru/limonnyj-kurd-recept/

Ингредиенты:

Лимоны — 2 Штуки
Яйцо — 2 Штуки
Сахар — 5 Ст. ложек

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 381
Источник: https://povar.ru/recipes/limonnyi_kurd-29267.html

Лимонный курд от Энди Шеф

Нежнейший лимонный крем очень любит готовить популярный в просторах интернета Андрей из Хабаровска. Свой кулинарный блог он ведет лично и каждый его новый рецепт – это настоящее произведение искусства. Давайте и мы не только ознакомимся с его вариацией приготовления курда, но и вместе, руководствуясь подробным описанием, приготовим столь популярный во многих странах лимонный крем.

Готовим лимонный курд. Рецепт с фото:

из яиц – 4 шт.;
сахара – 75 г;
сливочного масла – 60 г;
и лимонов, нужно 115 г сока.

А теперь подробно, как готовить:

сначала выбираем лимоны – тщательно и придирчиво, чтобы цитрусовые были упругими и без повреждений. Тщательно моем каждый лимон под краном, обсушиваем;

«добываем» любым удобным способом цедру с одного крупного лимона. Проще всего натереть лимон на мелкой терке. Сильно не старайтесь, нам не нужна очень мелкая цедра, потому что в дальнейшем мы будем процеживать через сито готовую массу;

берем столько лимонов, чтобы получилось 115 г чистого сока. И теперь маленький секрет от профессионала: чтобы получить больше сока, нужно подготовленные цитрусовые поставить в микроволновую печь на 15 секунд, а потом выжимать сок, как обычно;

в этом рецепте используются только яичные желтки, поэтому отделите при помощи специального приспособления желтки, а белки отставьте в сторонку;

в миску высыпьте: сахар, добавьте мягкое масло, положите цедру и налейте лимонный сок, добавьте желтки. Венчиком слегка взбейте массу, только чтобы все ингредиенты перемешались;

ставьте емкость на очень медленный огонь (готовим без водяной бани) и постоянно помешивайте массу венчиком;

как только увидите, что она начнет загустевать, нужно немного прикрутить огонь и продолжать помешивать. Процесс этот невозможно пропустить, так как на поверхности будут образовываться пузырьки – появился пузырек, сразу же лопнул и так далее. Если хотите, чтобы курд получился густым, нужно всыпать в массу с момента появления первых пузырьков 3 большие ложки без горки крахмала (желательно кукурузного), перемешайте и массу можно снять с плиты. Теперь горячий крем необходимо процедить через сито, чтобы отделить образовавшиеся комочки при нагревании и убрать цедру;

курд готов, нужно перелить его сразу же в удобные для использования емкости и пока что накрыть пищевой пленкой. Она не должна касаться самого крема. Оставьте баночки на столе до полного остывания, потом спрячьте в холодильник. 8 часов достаточно, чтобы курд стал нужной консистенции.

Готово, получатся очень вкусные тарталетки с лимонным курдом или если нет времени на выпечку, добавьте ложечку ароматной массы. Рецепт лимонного курда от Энди простой и доступный. С таким вкусным курдом вы можете приготовить простой десерт: тарталетки с лимонным курдом.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 2767
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-limonnyj-kurd-v-domashnih-usloviyah-krem-limonnyj-kurd-recepty-s-foto

Лимонный курд от «Чадейки»

Мнение этого блогера и любителя-кулинара Ирины отличается от классического рецепта приготовления курда. Она считает, что нет необходимости тратить время на помешивание массы на водяной бане, потому что лимонная кислота и сахар не позволят яйцам свернуться. Поэтому можно смело ставить емкость на плиту на медленный огонь и буквально через 5 минут, а то и меньше, вкусный лимонный крем будет готов.

Чтобы приготовить курд, возьмите:

лимоны крупные – 2 шт.;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
масло сливочное – 30 г;
цедра, снятая с одного лимона.

Приготовление крема:

Формула для готовки курда такова: на 1 лимон берется 1 яйцо, 50 г сахара и 15 г (можно и 10) сливочного масла. Это на случай, если хотите сделать пробный вариант или понадобится сразу много курда для пропитки торта.
Все ингредиенты нужно сложить в миску или небольшую кастрюльку, масло берите мягкое или по крайней мере охлажденное, но не замороженное.
Снимите цедру с одного лимона (чистый лимон нужно натереть на терке).
Отожмите сок с лимонов, процедите.
Яйца можно взбить легонько вилкой.
Когда соединили все ингредиенты, дайте возможность цедре лимона поделиться своими эфирными маслами со всеми продуктами. Оставьте заготовку на столе минимум на 10 минут, только масло можно пока не добавлять.
Через некоторое время (например, через полчаса), на медленном огне нужно довести смесь до готовности. Если хотите, предварительно перед нагревом можно процедить массу, чтобы избавиться от лимонной цедры, потом добавить масло и варить в течение 3-5 минут на медленном огне постоянно помешивая.
Если возникнет необходимость, готовый курд нужно будет еще раз процедить через сито, чтобы избавиться от комочков свернувшегося белка (такое часто бывает).

Теперь вы можете приготовить вкусный торт с лимонным курдом.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1800
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-limonnyj-kurd-v-domashnih-usloviyah-krem-limonnyj-kurd-recepty-s-foto

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отделяем желтки от белков.

Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру (жёлтая верхняя часть корки), стараясь не задевать белую часть корки.

Размешиваем и ставим на средний «огонь» плиты. Более осторожные кулинары могут использовать для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой). Если огонь будет слишком сильный, то желтки могут свариться и у крема появится яичный привкус. Довести до кипения — не наша цель, как только масса от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном «огне» минут 8-10. Во время варки курд постепенно будет становится густой.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2002
Источник: https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-kurd_foto/

Как приготовить «Лимонный курд»

С лимонов снять цедру.

Выдавить лимонный сок. Удалить косточки.

В сотейник поместите сахар, лимонный сок, цедру.

Добавьте яйца. Взбейте все до однородности.

Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, не останавливаясь ни на секунду, взбивайте массу. На глазах масса начнет густеть и станет матовой. Превратится в крем.

После закипания (постоянно помешивая) варить массу 1 минуту. Выключить. Добавить сливочное масло и снова вымешать. Переложите крем в другую емкость.

Подайте крем к столу.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Pampushka01 11:20 «Ответить

Рецепт давно в закладочках, привлекла простота приготовления крема. Недавно приготовила для пирожных, результат восхитительный!!! Нежно, сладки-лимонно, замечательно!

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3694
Источник: https://povar.ru/recipes/limonnyi_kurd-29267.html

С чем же едят лимонный курд и какое его применение?

У лимонного курда широкое применение. Самое простое его применение это намазать крем на тост или ломтик домашнего хлеба. Если приготовить лимонный курд более жидким, уменьшив количество желтков, получится обалденный топинг для блинчиков, оладушек.

Идем дальше. Лимонный курд нашел свое популярное применение и в бисквитных тортах, многослойных тортах, кексах, пирогах. Лимонным курдом начиняют тарталетки, макаронс, наполняют знаменитые капкейки и корзиночки.

В лимонный курд добавляем слив. масло. Кто-то добавляет мягкое, а я вот холодное масло использую.

Перемешиваем лимонный курд, пока все масло не соединится с ним.

Лимонный курд по этому рецепту получается нежным, густым, с кисло-сладким вкусом. Текстура у него волшебная.

После приготовления обязательно накрываем крем пищевой пленкой в контакт. То есть, чтоб пленка касалась крема. Это нужно, чтоб курд не покрылся корочкой. Когда лимонный курд полностью остынет до комнатной температуры, отправляем ее на пару часов в холодильник.

Лимонный курд хранится в холодильнике не более 10 дней. А в морозильной камере его срок службы продлевается до месяца, а то и более!

После холодильника он станет еще гуще!

Ну, ведь ничего страшного и сложного в приготовлении этой вкусной начинки нет! Правда?
По данной технологии можно приготовить курд из любых цитрусовых — апельсинов, лайма, мандаринов!

Даже из ягод можно приготовить курд — вишня, малина, черника, ежевика… Кстати, ягоды можно для курда использовать замороженные! Я, пожалуй, приготовлю вишневый курд!

Друзья, готовьте курд, который вам нравится и не бойтесь экпериментировать!

А я могу вам точно сказать, что море положительных эмоций от вкусного чаепития вам гарантировано! До новых рецептов!

Вот, пример, куда можно использовать лимонный курд. Предлагаю приготовит торт по этому рецепту!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1927
Источник: https://kulinaroman.ru/limonnyj-kurd-recept/

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 21056
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

https://xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/limonnyj-kurd/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2133 (10%)
https://povar.ru/recipes/limonnyi_kurd-29267.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4075 (19%)
https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-limonnyj-kurd-v-domashnih-usloviyah-krem-limonnyj-kurd-recepty-s-foto: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 9871 (47%)
https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-kurd_foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2002 (10%)
https://kulinaroman.ru/limonnyj-kurd-recept/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2975 (14%)

Энди Шеф Лемон Курд. Лимонный торт с лимонным курдом и цитрусовым настроением

Лимонный курд 11.12.2016

Ну какая вкуснятина, убери или я все съем, — Настя отодвигает банку лимонного курда в сторону, но тут же тянется к нему ложкой.

Вещь изумительно вкусная и красивая, как раз к зимнему сезону. И это просто, как таблица умножения: один раз запомню и на всю жизнь.Называется это загадочно (похоже на что-то восточное), а на самом деле заварной крем, в котором вместо молока используется лимонный сок.

На фото я намеренно разместил рядом два совершенно разных лимона. Они разные не только по размеру и весу, но и по количеству сока. Из большого лимона мне удалось выжать всего 85 мл сока. Из небольшого (почти в 3 раза больше лимона — почти 65! Или количество яиц! Они еще и по весу разнятся. Мои — 59-60 гр.Количество сахара в известных рецептах тоже разное, поэтому я использую вариант, в котором курд кисло-сладкий, освежающий, а не кисло-сладкий с приторными нотками, как детская конфета Лимон.

Я вообще для себя давно составила рецепт, по которому все мои знакомые получают лимонный курд с первого раза.
150 мл лимонного сока
2 яйца
4 желтка
120 г сахара
2 ст.л. ложки мелко натертой лимонной цедры
100 г сливочного масла.

Процесс приготовления не сложный, но предполагает подогрев на водяной бане.Поэтому, собрав все ингредиенты на кухонном столе, сразу же ставлю кастрюлю с водой для водяной бани. К счастью, у меня очень удобные кастрюли, они хорошо входят друг в друга. К моменту водяной бани температура воды в большой кастрюле должна быть около 50-60°С.

Положите в морозилку кусочек сливочного масла, чтобы потом его было легко нарезать мелкими кубиками.

Снять цедру на мелкой терке (лучше даже мельче моей!), отжать сок, процедить через ситечко в небольшую кастрюльку.Всыпать сахар, цедру. Хорошо перемешайте и немного подогрейте, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, чтобы сироп остыл.

Отделить белки от желтков. Белок пригодится, например, для запеканки или белкового омлета, ведь их можно заморозить. Не слишком усердствуйте, отделяя желтки, это не имеет значения!

Яйца и желтки хорошо размешать, влить в лимонный сироп и взбить венчиком до однородности.

Ставим на водяную баню и, помешивая венчиком, нагреваем смесь до загустения.Как только смесь загустеет, снять с водяной бани, быстро добавить кубики холодного масла и, интенсивно помешивая венчиком, довести смесь до полного растворения масла.

Теплый курд быстро протираем через сито прямо в банки. И в холодильнике!

Потерпите хотя бы 3-4 часа до начала пиршества живота.

Лимонный курд можно хранить в холодильнике в завинчивающейся банке до двух недель. Но кто ему даст полежать: даже если баночки спрятаны в самый дальний угол, утром они уже на столе и на них нападают жадные рты.Поэтому для новогоднего стола лимонный курд я делаю 30 декабря, тогда есть шанс встретиться с ним в первое утро нового года.

А вот попробовать курд можно не дожидаясь полной готовности. У нас до сих пор следы курда на боках кастрюли, на ложке… Нет-нет, в посудомойку нельзя! Ставим «грязную» посуду в холодильник минимум на полчаса. Затем закрываем кухонную дверь, достаем посуду из холодильника, отрываем край белого губчатого хлеба и….. правильно, почисти стенки кастрюли и облизни ложку.

И один момент. В соцсетях часто пишут, что лимонный курд можно приготовить и без водяной бани, и без протирания через ситечко. Может! Однако в кастрюле на плите, даже с делителем, крем быстро густеет и без особого опыта его легко можно испортить. Вот, как говорится, набери руку и тогда на 120-й варке можно отказаться от бани. Если не протирать через ситечко, то цедру нужно протирать очень (очень!), но даже это не главное — протирание дает изумительно нежную шелковую текстуру.

В общем, Лимонный курд – лучшая начинка для сладких корзиночек или отличный крем для торта. Но я люблю его зимним утром, когда на улице еще темно, а пора идти на работу, намазать на ломтик хлеба и с чаем или кофе. Эта магия кисло-сладкого вкуса, взрывающаяся на языке, способна разбудить даже в самую отвратительную погоду. А совершенство шелковой фактуры настраивает на умиротворение. И с таким настроением можно смело мчаться в темное, морозное, скользкое утро.

Хотя о чем я? Сегодня утро воскресенья. Так что я лениво поприветствую его чашечкой кофе и булочкой с лимонным кремом. И надеюсь, что ранние пташки прочитают мой пост и проведут полчаса на кухне, чтобы в их холодильнике появилась парочка баночек крема солнечного цвета, которые согреют утро новой рабочей недели.

Классический лимонный курд – нежнейший яично-лимонный крем, изобретенный в конце 19 века. На нашем сайте вы найдете как приготовить классический лимонный курд, рецепт с фото поможет вам не ошибиться при приготовлении.

Лимонный курд — что это такое?

Это тягучий лимонный крем, с нежным лимонным вкусом, желеобразной консистенции, который сможет приготовить любая хозяйка, благо рецепт простой, фото есть, ингредиентов немного. Крем можно использовать как самостоятельный десерт, а можно подать в песочных пиалах, сформировав торт. Лимонный курд также хорош с блинами и как прослойка в тортах.

Рецепт лимонного курдиша или лимонного крема – это классический английский рецепт.Раньше этот крем был альтернативой ягодному варенью к овсянке или булочкам к чаю, позже лимонный творог стали использовать как прослойку в тортах, начинку в булочки. Сейчас лимонный крем можно найти в любом десерте, его даже можно добавить в мороженое.

Лимон Курдский вкус

У этого необычного лимонного крема много достоинств: нежная структура и отличный вкус. Сладкий творог имеет отчетливую лимонную нотку. Ярко-желтый цвет десерта радует глаз. Курд относится к той редкой разновидности заварного крема, который можно подать самостоятельно, наполнив густой массой красивые прозрачные пиалы.

А еще курдской промазывают бисквитные коржи, чтобы получился настоящий английский торт. Лимонный курд укладывают в корзиночки для песочного печенья, подают с блинчиками и тостами.

Лимонный курд рецепт с фото

Продукты: лимоны — 3 шт, сахар — 1 стакан, масло сливочное — 120 грамм, яйца — 3 шт.

Последовательность приготовления:

1. Чтобы приготовить качественный курд, нужно взять крупные лимоны и домашние яйца.

2. Лимоны моются долго и тщательно, можно использовать специальную щетку для мытья овощей.Глянцевая кожура лимонов кажется чистой, но в ней иногда содержатся вредные вещества, которыми цитрусовые пропитывают при транспортировке для лучшей сохранности.

3. Протрите лимоны салфеткой, затем приступайте к «раздеванию». Срежьте тонкий желтый слой, стараясь не задеть белые участки.

Для этого можно использовать разные приспособления: мелкую терку или овощечистку. С такой работой не справится даже самый острый нож, так как лимонная корка должна превратиться в мельчайшую «стружку».

4. Яйца помещаем в глубокую миску, взбиваем блендером. Домашние яйца дают более полную пену и более яркие цвета.

5. Добавить сахар, взбить массу до растворения кристаллов. Установив максимальную скорость, этот процесс можно завершить за 2 минуты.

№

6. Выжмите лимонный сок, профильтруйте его, затем перелейте в кастрюлю. Добавьте желтую кожуру.

7. Смешать взбитые яйца с лимонным соком. Кастрюлю ставят на водяную баню.Курд необходимо периодически помешивать. Время закипания 3-5 минут. Чем дольше кипит лимонный курд, тем гуще будет консистенция.

8. Снимите сковороду с огня, дайте курду немного остыть. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Курд перемешивают до тех пор, пока масло не растворится.

9. Охлажденный лимонный курд перекладываем в банки. Лимонный крем можно хранить в холодильнике до двух недель.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить лимонный курд.Рецепт с фото перед вашими глазами на нашем сайте.

Посмотреть видео-рецепт приготовления лимонного курда:

Лимонный курд – прекрасный сладкий крем, который можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, так и в качестве начинки для пирогов и тарталеток.
На его основе можно приготовить мороженое.

Лимонный курд. Рецепт

Способ приготовления курда аналогичен технологии приготовления заварного крема, который традиционно готовится на молоке, но здесь свою роль играет лимонный сок.Особое внимание следует уделить тщательному подогреву яичной смеси, ведь она может свернуться, и тогда вкус и привлекательный внешний вид, который имеет лимонный курд, будут испорчены. Если вы используете водяную баню, то об этом можно не беспокоиться – такой способ обеспечит необходимую степень равномерности прогрева. На подготовку всех ингредиентов уйдет не более 10 минут, а на приготовление – не более 20 минут.

Лимонный курд можно приготовить с использованием различных соотношений яиц, сахара и масла.Чтобы крем получился нежирным, нежным и имел насыщенный вкус, рекомендуется взять количество яиц, равное количеству лимонов; 2 ст.л. л. белого сахара, 15 г сливочного масла. Сначала приготовьте лимонный курд по базовому рецепту, а в дальнейшем можно экспериментировать со вкусом. Например, разбавить мандариновым, апельсиновым или лаймовым соком.

Подготовка основы для курда

С лимонов натереть цедру с помощью терки или специального приспособления (старайтесь не задевать белую часть кожуры, она может дать горечь).Смешайте его с сахаром. Яйца размешайте вилкой (не взбивайте!) и добавьте к выжатому из лимонов соку. Добавьте в эту же смесь цедру. Чтобы остальные ингредиенты пропитались ароматом лимона, они должны постоять полчаса. Обязательно процедить смесь через мелкое сито или несколько слоев сложенной медицинской марли – это поможет отделить уже отдавшую свой аромат цедру, а также отфильтровать кусочки яичного белка, которые могут превратиться в некрасивые хлопья при с подогревом.

Продолжаем готовить Курд на водяной бане

Процеженную лимонно-яичную массу подогреть на медленном огне. Удобно это делать на водяной бане, поставив кастрюлю меньшего размера в большую емкость. Постоянно помешивайте венчиком и следите, чтобы масса не подгорела. Через некоторое время лимонный курд загустеет. Его следует разлить по стеклянным банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

Использование курдского языка в выпечке. Лимонное мороженое

По консистенции полученный крем будет напоминать желе.Его можно подавать с тостами на завтрак, а также использовать для пропитки тортов (особенно хорошо он сочетается с масляным кремом) или в качестве начинки для пирогов и тарталеток. В последнем случае можно не варить его на водяной бане, а вылить в заранее испеченный кусок нарезанного теста и поставить в духовку. Также можно приготовить вкусное мороженое из курдского с шелковистой текстурой, которое немного напоминает. Для этого смешайте порцию лимонного крема, приготовленного из четырех яиц, мл сливок максимальной жирности, добавьте 4 желтка и треть стакана сахара.Полученную заготовку проварить 15 минут на водяной бане, а затем заморозить в емкости, каждые полчаса перемешивая венчиком.

Это ароматное и очень вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. По консистенции напоминает крем, имеет густую желатиновую консистенцию. Его можно использовать как начинку для пирогов, блинов, булочек, кексов, тортов и это далеко не весь список. Сливочный курдский можно подавать на завтрак с тостами, свежеиспеченной булочкой вместо джема, полить им сливочное мороженое, вареники из творога и сладкие сырники.

Лимонный курд часто встречается в рецептах бисквитных тортов (например, идеально сочетается), служит отличной начинкой для слоеных круассанов, макаронных тортов, песочных тарталеток, капкейков, кексов, бисквитных рулетов. у нас есть статья.

Пирог с курдом и меренгой доставит вам огромное удовольствие. Курд готовится из яиц, большого количества лимонов, сахара и сливочного масла. Лимонный сок придает лакомству приятную кислинку, а натертая цедра придает ярко выраженный тропический аромат.Для украшения десертов в процессе приготовления можно добавить немного крахмала, чтобы курдский крем был гуще.

Исторические факты

Курд, или сливочный фруктовый десерт, чаще готовят в Великобритании и северных регионах США. Историки утверждают, что он был изобретен в этих странах. На рубеже 19 и 20 веков хозяйки подавали это лакомство к чаю с булочками и белым хлебом, заменяя ягодное варенье лимонным творогом.

Более ста лет назад американки и британки использовали курд как начинку для домашней выпечки.С середины 20 века, когда стали активно развиваться кондитерские фабрики в Америке и Великобритании, курд из лимонов там стали готовить в промышленных масштабах. Часть сладкого и сметаны шла на производство начинок для аппетитных слоеных круассанов, булочек, а часть расфасовывалась в банки и реализовывалась оптом.

В супермаркетах нашей страны тоже продаются маленькие баночки с этим лакомством, но стоят они довольно дорого. Кроме того, они часто содержат консерванты.А чтобы приготовить крем у себя на кухне, понадобится минимум ингредиентов и немного драгоценного времени.

Рецептов очень много. В первую очередь крем отличается своим составом. Помимо лимона известны также мандариновые, клубничные, малиновые, банановые, смородиновые, вишневые, черничные, из нескольких видов ягод, а также шоколадные курды. Его также можно приготовить с добавлением крахмала или без него, на водяной бане или другим способом.

Крахмал рецепт

Предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане.Отклонения от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в коржах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня: английская
Тип блюда: крем
Способ приготовления: на водяной бане
Порции: 3
30 минут

лимоны — 3-4 шт.
яйцо куриное — 3 шт.
сахарный песок — 150 г
сливочное масло — 90 г
соль — 1 щепотка
крахмал кукурузный — 1 ч.л.

Как приготовить

Сначала подготовьте лимоны. Для получения 100 мл сока требуется 3-4 средних плода. Но перед тем, как выдавить сок, снимите цедру со всех лимонов. Положите цитрусовые в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. Поместите лист пергамента на мелкую терку, чтобы уменьшить потерю цедры.Снимите желтую часть лимона, аккуратно потирая со всех сторон. Затем ножом снимите пергамент.

Теперь выжмите сок удобным для вас способом. Покатайте лимоны по столу перед вращением. Разрезать пополам и выдавить сок. Должно получиться 100 мл сока.

Добавьте куриные яйца среднего размера в глубокую жаропрочную емкость. Добавьте сахарный песок. Слегка перемешайте ручным венчиком. Не надо взбивать.

Добавьте щепотку соли и цедру лимона.Размешать.

Влить выжатый сок, добавить кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Размешать.

Картофельный крахмал можно заменить кукурузным крахмалом.

Теперь разберемся, сколько варить, чтобы получилась нужная консистенция. …В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Поставьте миску с яично-сахарной смесью на ванну. Дно миски не должно касаться жидкости, и вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно помешивайте, пока масса не загустеет.Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

Когда смесь загустеет, снимите чашу с водяной бани.

Пропустите сливки через мелкое сито, чтобы удалить оставшуюся корку и комочки. Этот шаг удобно делать ручным венчиком, вращая его по кругу.

Заранее приготовьте посуду с ледяной водой. Опустите миску со сливками в холодную воду и энергично размешайте, пока температура не упадет ниже комнатной. Таким образом, мы предотвратим появление пленки на поверхности крема.

Готово, угощайтесь!

Вкуснейшие десерты для вас!

По вышеприведенному рецепту рекомендую готовить для начинающих. Новички не так хорошо чувствуют пищу, крем может свернуться, подгореть, выйти комочками. А на водяной бане ничего не пригорит и не свернется, крахмал выступит отличным загустителем. И вы получите хорошие результаты. Когда попадете в руки, сможете попробовать рецепт профессиональных кондитеров. Я дам ему.

Классический рецепт

Приготовлено без крахмала и без водяной бани.

Ингредиенты:

лимонный сок — 150 г (4 лимона)
яйцо куриное — 3 шт.
цедра одного лимона
сливочное масло несоленое — 80 г
сахар — 150 г

Способ приготовления

Хорошо вымойте лимоны и выжмите из них сок. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке и положить в лимонный сок.
Внимание!
Натирать нужно только желтую часть кожуры, не задевая нижний белый слой, иначе крем получится горьким.
Яйца разбить в лимонный сок, добавить сахар. Теперь нужно хорошо перемешать смесь.
Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь. Нагрейте смесь, непрерывно помешивая ложкой или венчиком.
Доведите сливки до густоты, но не давайте им кипеть. Если появились пузырьки, особенно тщательно взбейте курд. Процесс нагрева займет около 4-5 минут.
В результате получается достаточно густая масса, в которую сразу, не дожидаясь остывания, нужно добавить сливочное масло.Все вместе взбиваем венчиком или миксером.
Курд готов. Вы можете поставить его в холодильник, чтобы он остыл. После остывания крем становится густым и вполне пригоден для использования в качестве начинки для «макарон».

О хранении

Хозяек, предпочитающих заготавливать продукты и блюда впрок, часто интересует срок годности. Разлейте крем по чистым сухим банкам и храните в холодильнике от одной до полутора недель. Его можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Фруктовый или ягодный курд имеет много общего с заварным кремом, который мы привыкли делать, например, для торта «Наполеон». Принципиальная разница в том, что заварной крем готовится на молоке, а курд на основе сока лимона, апельсина или других фруктов и ягод.

Полезное видео

Для наглядности предлагаю посмотреть еще один вариант рецепта — без крахмала, но на водяной бане.

Всем привет. Сегодня мы разберемся с таким понятием, как курд.Я сам недавно услышал это заморское слово, и страшно заинтересовался. На самом деле все оказалось гораздо проще, чем я думал. Как по составу, так и по приготовлению. Так что же это за курд, и с чем его едят?!

Курд — это заварной крем из фруктового сока, он может быть любым, но самый известный, пожалуй, лимонный. Здесь мы и начнем наше знакомство с ним.

Лимонный крем безумно прост в приготовлении, а какой он вкусный! Область его применения просто обширна.Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош как прослойка в торты, как начинка для капкейков, тарталеток и тарталеток, макарон, пирожных. Да хоть просто перекусить блинчиками или тостами, это очень вкусно!

Но больше всего мы с мужем любим сочетание этого заварного крема с тортом Павлова. Сладкое безе в сочетании с кислым лимонным творогом, и мой фаворит — это взрыв вкуса!

Как сделать лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

Ингредиенты:

4 желтка
100 г сахара
70 мл.лимонный сок
70 гр. сливочное масло
цедра 1 лимона
2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Подготовка:

Для начала нам нужно снять цедру с 1 лимона и выдавить из него сок. Цедру сильно измельчать не надо, тогда просто процеживаем наш крем через сито. При этом старайтесь не задевать белую корочку лимона, иначе в креме появится горечь.

Для того, чтобы получить больше сока из лимона, есть пара хитростей, во-первых, можно прогреть лимон в микроволновке буквально секунд десять-пятнадцать, во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.

В сотейнике соединяем наши желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Ставим на средний огонь и варим, все время помешивая, до загустения. Это буквально занимает 5 минут.

Затем добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и снимаем с плиты. Если хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.

Если нужна прям плотная консистенция, то есть есть два варианта, либо в самом начале добавить пару столовых ложек крахмала, размешав в лимонном соке, либо в самом конце добавить желатин, думаю грамм 3 будет достаточно (я как-то добавил 5 и получил желе).Желатин необходимо приготовить согласно инструкции.

Готовый крем перелить в баночку и убрать охлаждаться в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Вот и готов наш лимонный курд.

Неужели в готовке нет ничего страшного и сложного? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых – лайма, апельсина, мандарина.

Кстати курд можно сделать и из ягод — вишни, малины, черники, ежевики… Все, что ты любишь! Эксперимент.

Приятного аппетита.

Энди Шеф Лемон Курд. Лимонный курд

Пока клубничный сезон не закончился, медлить нельзя. Эта ягода не только приятна на вкус, но и очень полезна. Из него можно приготовить множество блюд, в том числе. Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это блюдо похоже на обычный заварной крем, но не содержит молока и муки.

Достоинство

Необычность имеет массу положительных качеств. У него прекрасный вкус и нежная текстура. В сладком курде чувствуется тонкая клубничная нотка. Ярко-розовый цвет этого десерта тоже радует глаз. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относится к одному из редких видов заварных кремов, которые можно подавать как самостоятельное блюдо, наполняя им красивые пиалы. Кроме того, курд часто используют в качестве прослойки для бисквитных коржей при приготовлении английского торта.Подавать этот десерт можно с гренками или блинчиками, а также начинить ими корзиночки из песочного теста.

Секреты приготовления

Курдский клубничный готовится на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления мелких комочков, портящих вкус десерта, а также свертывания яиц. Чтобы крем имел нежную консистенцию, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней кастрюле хорошо кипела. Если десерт не застывает быстро, нужно просто добавить тепла на плиту.Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито, чтобы убрать возможные комочки. Затем положите масло, перемешайте, накройте пленкой и дайте остыть при комнатной температуре, после чего поставьте в холодное место. ЛУБНИК КУРД, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть на холоде, поэтому, если вам нужна более легкая текстура, в кольдкрем рекомендуется добавить взбитые сливки. Очень важно использовать для приготовления десерта свежевыжатый лимонный сок, использовать лимонный концентрат нельзя.Сок рекомендуется отжать через сито, чтобы косточки не попали в посуду.

Простой клубничный курдский рецепт

Ингредиенты: триста граммов свежей клубники, сто граммов сливочного масла, сто пятьдесят граммов сахара, сорок миллиграммов лимонного сока, пять яиц.

Подготовка

Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо моют и отправляют в блендер для измельчения.Из вымытого лимона выжимают сок, который добавляют к ягодам и растирают вместе до образования пюре. Затем в небольшую посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают венчиком. Затем добавьте масло, поставьте посуду на плиту, нагревайте массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом помешивая ее венчиком. Варится курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения нужной густоты. Затем посуду убирают, сливки охлаждают и ставят в холодное место.

Замороженный клубничный курд

Ингредиенты: (около ста восьмидесяти граммов), два яйца, сорок граммов сахара, пятьдесят граммов сливочного масла.

Подготовка

Для начала необходимо подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозилки и перекладывают на нижнюю полку холодильника, чтобы она таяла. Когда он оттает, его смешивают с соком в блендере и измельчают в пюре. Это займет около пятнадцати секунд.Ягодную массу перекладывают в миску, ставят на огонь и после закипания проваривают около минуты. Тем временем яйца моют и сушат. Одно яйцо делят на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладываем, он не нужен. Пюре протирают через сито, возвращают в посуду, добавляют яйца и тщательно взбивают. Затем добавить сахар, который нужно заранее превратить в пудру, и сливочное масло. Все это ставится на огонь и варится две минуты, постоянно помешивая.При желании готовый продукт можно еще раз пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают. Он будет иметь яркий вкус и нежную консистенцию. Крем хорошо сочетается с блинчиками.

Клубничный курд для капкейков

Большинство кондитеров кладут английский курд внутрь капкейков, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Состав: триста граммов свежей клубники, сто пятьдесят граммов белого сахарного песка, пять яиц, сто граммов сливочного масла, один лимон.

Подготовка

Ягоды перебирают, очищают, моют. Разрежьте лимон пополам и выдавите из него сок, удалив косточки. Сок и клубнику хорошо взбить блендером до однородной массы. Яйца вместе с сахаром взбить миксером, добавить ягодную массу и масло. Все это помещаем в миску, ставим на паровую баню и ждем при помешивании, пока масло не растворится. Далее курда варят столько, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой же густоты, как при варке ягодного джема, так как тогда капкейки будет легко наполнить кремом.В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, с помощью сердцевины для яблок. Эти отверстия заполняются готовым клубничным курдом. Сверху можно украсить капкейки кремом.

Торт «Чёрный принц» с клубникой Курд

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть столовых ложек какао, две чайные ложки соды.

Ингредиенты для курда: триста граммов клубники, сок из одного лимона, сто сорок граммов сахарного песка, шесть яиц, сто граммов сливочного масла.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть столовых ложек какао, коньяк.

Приготовление лепешек

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями всыпают муку и тщательно перемешивают. Тесто делят на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Курдский клубничный (рецепт торта)

Ягоды пюрируют блендером, добавляют сок лимона, растопленное на водяной бане сливочное масло и взбитые с сахаром яйца.Варить курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбить с сахарным песком и какао, затем добавить несколько столовых ложек коньяка.

Формовочная

Охлажденные кексы пропитываются по вашему вкусу. Каждый корж прослоен клубничным курдом, а затем сметанным кремом. Верхний корж промазывается кремом и покрывается мастикой, украшается глазурью.

Наконец…

Клубничный курдский – нежный крем с шелковистой текстурой. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. В десерт можно добавить ваниль и корицу. Основу крема составляет клубничное пюре, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видите, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд – отличная основа для приготовления мороженого; его часто подают в качестве соуса к блинам и сырникам.

Клубничный курд по вкусу похож на детский творожок с клубникой, поэтому его так любят дети. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков; в этом случае выпечка получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд – довольно распространенное сладкое блюдо во всем мире, любимое и взрослыми, и детьми.

Лимонный курд — что это такое?

Лимон Курдский вкус

А еще курдской промазывают бисквитные коржи, чтобы получился настоящий английский торт. Лимонный курд укладывают в корзиночки из песочного теста, подают с блинчиками и тостами.

Лимонный курд рецепт с фото

Продукты: лимоны — 3 шт, сахар — 1 стакан, масло сливочное — 120 грамм, яйца — 3 шт.

Последовательность приготовления:

1. Чтобы приготовить качественный курд, нужно взять крупные лимоны и домашние яйца.

№

6. Выжмите лимонный сок, профильтруйте его, затем перелейте в кастрюлю. Добавьте желтую кожуру.

7. Взбитые яйца соединить с лимонным соком. Кастрюлю ставят на водяную баню.Курд необходимо периодически помешивать. Время закипания 3-5 минут. Чем дольше кипит лимонный курд, тем гуще будет консистенция.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить лимонный курд.Рецепт с фото перед вашими глазами на нашем сайте.

Посмотреть видео-рецепт приготовления лимонного курда:

У меня для вас новое угощение, ведь сегодня пятница, традиции нарушать нельзя. Этот лимонный торт просто пропитан цитрусовым настроением: в декоре коржи с ароматной цедрой, лимонным курдом «под колпаком» и ярким лопнувшим физалисом. Если бы у меня были листья лимонного дерева, будьте уверены, они бы тоже были в этом торте. И это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит вам не банальную кислинку, а приятный и роскошный цитрус, и ценители поймут разницу!

А домашние кондитеры и увлеченные кондитеры с удовольствием добавят новый рецепт тортов (справедливости ради, у курда тоже есть новый рецепт).Процесс простой и быстрый, но то, что мы получаем – это подарок судьбы. Коржи потрясающе белые (вижу, как многие заразились идеей сделать из него радугу, разрисовав коржи), приличная эластичность (выдерживает на себе два-три яруса, не моргая), аккуратно пористая (простые сиропы и пропитка моментально впитается коржами) и геометрически идеальной формы.

лимона и листья лимонного дерева очень широко используются в кулинарии: в блюда добавляют цедру, сок используют в кремах, соусах и маринадах, с листьями готовят мясо.Но если соединить сок с пищевой содой, получится пенистая масса, которая хорошо отбеливает зубы, если наносить ее ненадолго.

Начнем с лимонного курда, потому что ему нужно время, чтобы настояться. Я так понимаю, не все пользуются разделом «» , а зря. В этом разделе вы можете найти сотни ответов на ваши вопросы. Также есть. Сегодня я расскажу вам еще одну вариацию, она отличается пропорциями ингредиентов и яиц. Помните, что точно так же вместо лимонного сока можно использовать любой другой (сок, без мякоти ягод или фруктов).

Это просто. Включите средний огонь. Если сомневаетесь, делайте это очень мелко, чтобы не упустить момент, когда пора снимать с плиты. Складываем все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном.

Натереть цедру двух лимонов. Если вы действительно фанаты, берите три)

Натереть, отжать сок. Мы взвешиваем. Всего нам понадобится 250 грамм лимонного сока. Мне понадобилось 5 лимонов, можно и 4 и 6.

Добавить в кастрюлю к цедре и соку сахар (250 г).

Добавить 4 яйца.

И масло холодное (190 г), нарезанное кубиками.

Поставьте на плиту и перемешайте венчиком.

Постепенно масло растворится, и курд начнет густеть.

Проверяем лопаткой. След должен остаться, если вы проведете пальцем.

Большие пузыри также будут видны и лопнут.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка.При этом курд начнет остывать.

У вас получится нежный, красивый соус.

Накрыть фольгой в контакте и поставить в холодильник.

Возьмемся за пирожные. Это простой рецепт, который берет за основу и, но с модификациями. Мне он больше нравится, потому что получается менее жирным (по ощущениям), пористым (посмотрите на срезе позже) и лучше держит форму.

В одной миске смешайте сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч. л.).

В другой взбить мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г). Вам может показаться, что сахара слишком много, но в готовых тортах, особенно с лимонным курдом, этого не видно. Если делаете коржи для другого крема, то сахар можно уменьшить до 200. Взбивать долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой.

Введите 4 яйца по одному. Каждый раз хорошо взбивайте перед добавлением следующего.

У вас будет красивая бледная масса.

Сюда же добавляем цедру лимона (2-3 ч.л.).

Далее нейтральный йогурт (135 г, любой жирности, можно заменить сметаной или кефиром, но думаю они отдают свой привкус).

Вводим половину муки.

Взбить и влить молоко (125 г, любой жирности).

И вторую часть муки.

Тесто получится средней густоты, ровное, гладкое и очень красивое.

Подготовьте форму, выполнив действие. Я взяла 16 см, можно 18. Вылить половину теста.Чтобы точно понять, где находится половинка — нужно заранее взвесить пустую чашку, а затем уже на весах вылить тесто в форму.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) примерно 30-40 минут. Конечно, нужно проверить шпажкой.

Как обычно, бисквит в центре поднимется, ничего страшного.

Достаем и переворачиваем.

Снимаем пергамент. Кстати, я всегда использую его повторно.Ведь нам нужно испечь вторую часть теста.

Каждую заготовку разрезаем на две части. Получается 4 хороших коржа по 2 см и обрезки (крошим их в стакан, заливаем курдом и ура!). Посмотрите, какие они правильные и, главное, белоснежные! В этом случае нет смысла оборачивать их пленкой. Эти торты прекрасно можно раскрасить в любой цвет, если вы решили сделать, например, радугу.

В отличие от многих рецептов, это печенье не влажное.Они хорошо сочетаются с курдом, потому что он достаточно жидкий. Если вы решили взять другие сливки (все они есть в «Хозяйке ноты»), то стоит пропитать их простым сиропом (это вода с сахаром 1:1, поставить в кастрюле на плиту и нагревать до готовности). сахар растворится, затем смажьте кисточкой).

Наслоение с курдом.

Верх украшаем зеленью и физалисом, он тут в теме и по цвету и по вкусу.

По количеству теста для коржей (2-4 коржа из 1.от 5 до 2,5 см):

диаметр формы (см)	16-18	20-22	24+
порции теста	1	2	3

Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домохозяек и простых домохозяек, осень – пора возвращения к кухне, духовке, горячим блюдам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не сопротивлялись, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога… Ведь не забывайте, что еда – это не только углеводы и белки, это еще и положительная энергия, которой заряжаются домашние пироги , если приготовлены с любовью. Я стала с удовольствием замечать, как ленты в соцсетях постепенно стали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и сланцах, по выходным все равно ходят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздавших туристов, в тавернах и кафе, даже по вечерам они еще сидят на улице…И только зреющие на деревьях лимоны и апельсины напоминают нам о приближении зимы.

Я не стала ждать, пока созреют лимоны на дереве у соседа напротив, и пошла покупать их на рынок. Потому что у меня были планы давно показать вам как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный творог на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мной, активно борется за право лимонного курда называться крем …Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции. Я не могу с ней не согласиться, но против воли народа спорить нельзя. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька из английского языка – «лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в данном контексте. Прости меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же заварной крем, а если быть точным — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, но вместо молока используется лимонный сок и цедра.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и консистенцию курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курд получается достаточно густым и однородным.

И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовится за 2 счета !

Куда можно наносить лимонный крем?

Любители кислых вкусов могут использовать лимонный крем в качестве намазки в любом сочетании: с хлебом, булочками, оладьями, оладьями, сырниками и т.д.

У меня тут есть подружка, так дайте ей баночку курда, ложку побольше и она будет счастлива, а больше ей ничего не надо. Те, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнить ими тарталетки, пирожные, рулеты, пирожные или капкейки. Я обычно готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда – это как раз классический лимонный пирог с безе. Именно с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе кисловатый лимонный творог – лучшее сочетание из возможных.

Предвосхищая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислинки. Советую попробовать курд с кровяным апельсином. Цвет получается — огонь!

Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

Нам нужно:

свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
натертая цедра лимона — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичных желтков — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тарта лучше использовать еще теплый курд. А для тортов лимонный крем обязательно должен быть охлажденным.

На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

Удачи, любви и терпения.

Кулинарный этюд 31.12.2017

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовыми лакомствами. Но на самом деле этот десерт можно приготовить и дома. Для этого не нужны дорогие ингредиенты, а конечный результат всегда радует на вкус. Сегодня постоянная читательница блога Юлия Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня я хотела бы продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для родных и близких, начатую в статье.

Холодной зимой невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и своих близких ароматным и вкусным десертом… В преддверии новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийно, но давайте на время забудем об углеводах.Ведь еда – это, прежде всего, положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают на завтрак в пиалах для блинов, хрустящих медовых тостов. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе и тарталетки. За консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус понравится истинным гурманам. Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом фруктового заварного крема, но есть одно существенное отличие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и доступен во множестве вариантов. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) готовит торт с лимонным кремом и безе. Она подтверждает, что этот рецепт освоят даже начинающие кулинары, так как он прост как по ингредиентам, так и по приготовлению. Другой известный шеф-повар Энди Шеф добавляет лимонный курд в кексы и пасту. Поверьте, десерт добавит разнообразия, даже если вы съедите его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я впервые искала, как приготовить лимонный курд, меня поразило, сколько существует рецептов этого лакомства.В этом случае крем можно приготовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но основным ингредиентом остается лимон. Даже если вы не любитель этого цитруса, то обязательно оцените вкус курдиша за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большинство рецептов немного отличаются. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Это соотношение считается классическим, но мне этот рецепт не подошел, так как не было времени думать, куда девать оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные безе).Поэтому предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются цельные яйца, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

цедра 2 лимонов;
свежевыжатого сока из 4-х лимонов;
220 г сахара;
120 г сливочного масла.

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтобы во вкусе не было горечи.Лучший и самый простой способ сделать это — подержать лимон в морозильной камере некоторое время.

В натертую цедру добавить сок лимона. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого нужно прогреть лимон в микроволновке 15 секунд, а затем разрезать его не вдоль, а поперек.

Добавить в смесь яйца, сахар и все тщательно размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

Готовьте курд на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло в цитрусовый крем и продолжайте помешивать, пока не загустеет, еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то полученный курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю густую консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавить больше, получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курдиша.

Как видите, рецепт довольно простой и вместе с приготовлением занимает 10-15 минут.В этот раз я разлила остывший лимонный курд по банкам и поставила в холодильник для настаивания. Вот такой вкусный подарок я приготовила для своих близких!

Лимонный курд — The Nosy Chef

Если есть хоть один фрукт, который сразу вызывает в воображении образы лета, то это должен быть лимон. От мутного лимонада, подаваемого в больших кувшинах с каплями росы, до ванн и конусов освежающего пикантного лимонного сорбета, который едят на берегу моря. Даже его цвет заставляет нас думать о солнце; от берегов Средиземного моря до ленивого английского лета и деревенских матчей по крикету.

Что может быть лучше, чем разложить на пороге домашние тосты на закваске или пышную английскую булочку к послеобеденному чаю, как не большую ложку лимонного крема. К сожалению, это обманчиво простое варенье, похоже, попадает в категорию «держу пари, это действительно сложно» для большинства из нас, и мы довольствуемся чем-то, купленным в магазине. Однако, как только вы попробуете этот простой рецепт, в котором нет ничего, кроме лимонов, яиц, сахара и масла, вы уже не оглянетесь назад. И когда я говорю, что это легко сделать, это действительно так.Единственным недостатком является то, что, поскольку он не содержит консервантов или химических веществ, он может храниться в холодильнике около 2 недель. Ну ладно, вам просто нужно насладиться этим и сделать еще немного. По этому рецепту получается около 200 г или 1 банка.

Ингредиенты

2 невощеных лимона, цедра и сок
100 г сахарной пудры
50 г несоленого сливочного масла
2 взбитых яйца

Инструкции

Поместите чистую печь для сжигания или банку для консервирования на противень в холодную духовку.Поверните температуру до 150ºC. Как только духовка нагреется, выключите ее и отложите банку и крышку в сторону, чтобы они остыли.

Извлеките цедру и сок из лимонов и поместите в пароварку с сахаром и маслом. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и время от времени помешивайте, пока масло не растает. Влейте взбитое яйцо и непрерывно помешивайте небольшим ручным венчиком, пока смесь не начнет густеть, как заварной крем. Избавьтесь от догадок и риска «расщепления» творога с помощью кулинарного термометра.Творог загустеет при 82ºC.

Снимите пароварку с огня и погрузите пароварку в миску с ледяной водой, чтобы прекратить любые латентные процессы приготовления. Процедите через мелкое сито и перелейте в теплую банку.

Запечатайте поверхность восковым диском, закройте крышкой и дайте остыть.

Об Эндрю Кормаке

Эндрю — врач, у которого появился одержимый интерес к приготовлению классической французской еды.

Даниэль Булю делится тремя выдающимися рецептами от своего талантливого персонала

Я бы никогда не смог управлять 18 ресторанами по всему миру без моего преданного и талантливого персонала. Поскольку я сам начал работать на линии, я идентифицирую себя с молодыми поварами, которые приходят ко мне работать. Я горжусь тем, что воспитываю их таланты и даю им инструменты для роста и достижения успеха. Вместе с такими коллегами, как Томас Келлер и Поль Бокюз, я основал Ment’or, некоммерческую организацию, которая предлагает гранты, чтобы помочь молодым шеф-поварам путешествовать и обучаться по всему миру.Я с гордостью могу сказать, что некоторые из сегодняшних лучших шеф-поваров, от Эндрю Кармеллини в Нью-Йорке до Гэвина Кейсена в Миннеаполисе, являются выпускниками моих ресторанов. В этом месяце я спросил трех новичков на своих нью-йоркских кухнях: Трэвиса Суикарда, шеф-повара Boulud Sud; Эшли Браузе, шеф-кондитер Café Boulud; и Арно Диссе, до недавнего времени главный бармен в Daniel, чтобы поделиться рецептами блюд и напитков, которые они любят готовить дома, для друзей и семьи.

Группа разработчиков медиаплатформ

1.Not So Old-Fashioned от Arnaud Dissais
Dissais часто просят приготовить классические американские коктейли. Вот он обновляет старомодный. Поворот Даниэля? Отличный бурбон, такой как Pinhook, и щепотка кайенского перца.

Рецепт на четыре порции:
-2⁄3 стакана сахара демерара
-1/3 стакана воды
— Щепотка кайенского перца
-1 апельсин
-8 унций. бурбон, желательно Pinhook
-2 ч. л. Апельсиновый биттер Ангостура

В небольшой кастрюле на медленном огне доведите сахар и воду до слабого кипения.Варить 10 минут, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте кайенский перец, перемешайте и дайте остыть. Используя овощечистку, удалите цедру апельсина, избегая горькой сердцевины. Разрежьте цедру на 4 полоски и закрутите полоски вокруг пальца, чтобы закрутить их.

Смешайте бурбон, 1 унцию сахарного сиропа и биттер в шейкере и перемешайте в течение 20-30 секунд. Поместите по 1 шарику льда или большому кубику льда в каждый из 4 больших старинных стаканов и налейте коктейль на лед.Украсьте каждый бокал долькой апельсина.

Группа разработчиков медиаплатформ

2. Лимонный творог из вербены Эшли Брауз
Брауз известна своим современным подходом к традиционным французским десертам. Ее лимонный курд, приправленный вербеной, является любимым блюдом всей семьи, и она подает его с песочным печеньем и мороженым.

Рецепт рассчитан на четыре-шесть человек:
-3⁄4 стакана сахара
-6 лимонов, выжать сок и цедру
-4 листа вербены
-1/4 стакана сливочного масла
-3 яйца
-1 упаковка песочного печенья
-1 пинта ванильное мороженое премиум класса

№

В средней миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, смешайте сахар, лимонный сок и цедру, листья вербены, масло и яйца и энергично взбивайте в течение 30 секунд.Продолжайте медленно взбивать около 5 минут, пока смесь не нагреется и не загустеет. Процедить через мелкое сито, придавливая лопаточкой, в неглубокую миску. Положите полиэтиленовую пленку прямо поверх творога и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Подавайте лимонный курд из вербены в десертных тарелках вместе с песочным печеньем и небольшими шариками мороженого.

Группа разработчиков медиаплатформ

3. Ягненок из тандури Трэвиса Свикарда на наане с лимонным йогуртом
Свикард из Сан-Диего, и он шутит: «Я ем все, как тако.» Здесь он придает классическому мексиканскому рецепту индийский оттенок, с бараниной, маринованной в йогурте, и хлебом наан вместо лепешки.

Рецепт рассчитан на четыре порции:
-1 трехдюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и крупно нарезанный
-4 зубчика чеснока, 3 крупно нарезанных и 1 мелко натертый или натертый на микропланшете
-2,5 чашки греческого йогурта без добавок
-2 T приправы тандури смесь (доступна на kalustyans.com)
-1 4 фунта бараньей лопатки, без костей
-Соль
-3 T оливкового масла
-1 лимон, очищенный от цедры и сока
-4 кусочка хлеба наан
-1 небольшой пучок кинзы, только листья
-1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
-1/2 небольшого английского огурца, тонко нарезанная

В блендере смешайте имбирь, 3 зубчика измельченного чеснока и 1 столовую ложку воды.Пюрируйте, пока не образуется однородная паста, при необходимости добавляя больше воды. В небольшой миске смешайте имбирно-чесночную пасту, 1 1/2 стакана йогурта и смесь специй тандури.

Разверните плечо ягненка в неглубокое блюдо и смажьте его йогуртовой смесью, полностью покрыв ее. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Соскребите йогуртовый маринад и хорошо посолите баранину. Разогрейте духовку до 425°F. Поставьте большую чугунную сковороду на плиту на средний огонь.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте баранину, сначала жирную сторону, пока она не подрумянится, около 5 минут. Переверните баранину и обжарьте с другой стороны, около 5 минут. Перенесите противень в духовку и запекайте примерно 20 минут, переворачивая баранину через 10 минут.

Достаньте противень из духовки и положите баранину на решетку, установленную над противнем, примерно на 10 минут. Добавьте цедру лимона и тертый чеснок в оставшуюся 1 чашку йогурта; приправить солью. Заверните наан в алюминиевую фольгу и разогрейте в духовке в течение 5 минут.Смешайте кинзу, красный лук и огурец в небольшой миске и приправьте лимонным соком, оставшейся столовой ложкой оливкового масла и солью. Несколько раз перемешайте, чтобы получился небольшой салат.

Когда будете готовы к подаче, тонко нарежьте баранину и положите 4–6 ломтиков в центр каждого кусочка наан. Украсьте каждую порцию салатом из огурцов и ложкой лимонного йогурта.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ветвь из лимонного творога: вот как сделать творог из (почти) любых фруктов лимонная версия будет мягкой, сладкой и с роскошным ароматом. Мандариновый творог имеет более округлую сладость. Кимбер, чей пирог с кислой вишней и лимоном из его последней книги

One Tin Bakes , одновременно освежающий и декадентский, рекомендует заменить лимон на красный апельсин или бергамот, если вы хотите сменить темп.

Торт-мороженица с вишней и лимономПолучите этот рецепт

Основной метод

Если вы никогда раньше не готовили творог (лимонный или какой-либо другой), вы будете приятно удивлены тем, насколько это просто — пока вы смотрите на пламя на вашей плите, чтобы предотвратить горение или свертывание, все будет в порядке.

Во-первых, вы взбиваете вместе сахар, яйца и фруктовый сок (и, если вы используете цитрусовые, цедру). «Следуя совету, который я узнала от Дори Гринспен много лет назад, растирание сначала цедры и сахара вместе помогает выявить еще больше вкуса, поскольку высвобождает масла», — объясняет Кимбер.

Соотношение сахара, сока и яиц варьируется от рецепта к рецепту; Мне нравится использовать формулу этого лимонного творожного пирога — ¾ стакана лимонного сока и ¾ стакана сахара — в качестве общего руководства, потому что он получается немного более терпким, чем большинство других. Если вы предпочитаете что-то более сладкое, начните с этого классического рецепта лимонного творога, который требует немного больше подсластителя.

Некоторые рецепты обогащают творог только яичными желтками, что делает его более плотной, насыщенной текстурой и интенсивным вкусом, но я предпочитаю рецепты, в которых также используются яичные белки, хотя бы для того, чтобы не искать применения все эти яичные белки.(Мой любимый рецепт: 2 целых больших яйца плюс 2 больших желтка , а также 2 чайные ложки кукурузного крахмала .) Сок, сахар, яйца и кукурузный крахмал взбиваются, взбиваются и взбиваются вместе в средней кастрюле на среднем огне. .

Кимбер рекомендует подождать, пока творог станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, прежде чем добавлять кубики масла: «Если вы делаете творог и добавляете масло после того, как заварной крем загустеет, добавляя по несколько в конечном итоге эмульгируется в заварной крем, поэтому он легче и менее маслянистый на вкус.В общем, я начинаю с половины пачки несоленого сливочного масла , добавляя кубик за кубиком, плюс немного оливкового масла для травянистого вкуса. Однако в некоторых рецептах используется ¾ пачки, целая пачка или больше — вы можете попробовать на ходу и решить, насколько маслянистое вам нравится.

Ваши булочки требуют творога.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling, Ребекка Юркевич. ревень — отличный выбор для творога.В то время как вы можете положить любой фрукт в соковыжималку или блендер в сыром виде для творога, ревень и клюква хорошо готовятся с небольшим количеством сахара и пюре — они все еще будут терпкими, но потеряют часть своей волокнистости и горьковатого вкуса. .

Лимонный курт. Лимонный торт с лимонным курдом и цитрусовым настроением

Кулинарный этюд 31.12.2017

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные банки с цитрусовыми лакомствами.Но на самом деле этот десерт можно приготовить и дома. Для этого не нужны дорогие ингредиенты, а конечный результат всегда радует на вкус. Сегодня постоянная читательница блога Юлия Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня я хочу продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для близких и друзей, начатую в статье.

В холодную зиму невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и своих близких ароматным и вкусным десертом… В преддверии новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного творога. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийно, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это, прежде всего, положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают на завтрак в пиалах с оладьями, хрустящими медовыми тостами.Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе и тарталетки. За консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется вам по душе. настоящие гурманы… Многие сравнивают это лакомство с классическим заварным вариантом. фруктовый крем, но есть одно существенное отличие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем очень прост в приготовлении и имеет разные варианты… Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным творогом и безе.Она подтверждает, что этот рецепт освоят даже начинающие кулинары, так как он прост и по ингредиентам, и по приготовлению. Другой известный шеф-повар Энди Шеф добавляет лимонный курд в кексы и пасту. Поверьте, десерт добавит разнообразия, даже если вы съедите его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я впервые искала, как приготовить лимонный курд, меня поразило, сколько существует рецептов этого лакомства. В этом случае крем можно приготовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но основным ингредиентом остается лимон.Даже если вы не любитель этого цитруса, то обязательно оцените вкус курдиша за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большинство рецептов немного отличаются. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Это соотношение считается классическим, но мне этот рецепт не подошел, так как не было времени думать, куда девать оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные безе).Поэтому предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются целые яйца, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

цедра 2 лимонов;
свежевыжатого сока из 4-х лимонов;
220 г сахара;
120 г сливочного масла.

Добавить в смесь яйца, сахар и все тщательно размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

Готовьте курд на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло с цитрусовыми и продолжайте перемешивать, пока не загустеет, еще 2 минуты.

Ингредиенты

1 лимон
1 яйцо
15 г сливочного масла
50 г сахарного песка

Подготовка

1. Лимон вымыть, вытереть полотенцем. На самой мелкой терке снимаем с него цедру. Выжать сок из лимона.

2. В миске смешайте лимонную цедру и сок. Всыпать сахар. Растираем все вместе шпателем или прямо пальцами.Растирать нужно так, чтобы сахар пропитался ароматом цедры.

3. Добавить 1 яйцо и взбить.

4. Делаем это обычной вилкой и не очень активно, без образования пены.

5. Теперь профильтруйте полученную смесь через мелкое сито.

6. Включаем на плите средний огонь, ставим на нее кастрюлю, в которой будем готовить десерт. Положите в кастрюлю кусочек сливочного масла, влейте полученный состав.

7. Варить при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет.

8. Готовый крем снять с плиты, переложить в пиалу, остудить и подать к чаю. Или положить в банку или контейнер для хранения продуктов с крышкой, убрать в холодильник. Курд сохраняет свой вкус и состояние довольно долго, буквально до нескольких недель. Правда, так долго его не продержишь, курд съедается очень быстро!

Если получившийся курд кажется вам слишком кислым (а он должен быть кислым), попробуйте частично заменить лимонный сок каким-нибудь другим, но тоже цитрусовым.

Записка хозяйке

1. Трудно найти, чтобы лимон, оберегая его от порчи, чем-то обрабатывали, так как сама его кожура кажется искусственной. Однако защитный слой на кожуре цитрусовых чаще всего присутствует и подлежит полному удалению. Вопреки распространенному мнению, кипяток мало справляется с поставленной задачей. Жесткая губка для посуды – инструмент, которым нужно обработать фрукты после ошпаривания. Затем его следует еще подержать под проточной водой.

2. Топленое масло не годится для приготовления заварных десертов… Оно оставляет в них специфический привкус. Для любого крема рекомендуется приобретать дорогой качественный продукт, и ни в коем случае не спред.

3. Все густые кулинарные смеси с сахаром, которые долго стоят на слабом огне и норовят запечься в кастрюльке. Приклеивание эмалированной посуды происходит быстрее всего. Спеченный металл, наоборот, самый безопасный в этом плане.

4. Лимонный курд может спровоцировать аллергию.Гурманам, склонным к негативным реакциям на цитрусовые, не стоит есть их ложками, как варенье. А 5-6 сухариков, тонко намазанных приятной кисло-сладкой массой, никому не навредят, да и по калорийности такая доза вкусной витаминной пищи оптимальна.

Ароматное и очень вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. По консистенции напоминает крем, имеет густую желатиновую консистенцию. Его можно использовать как начинку для пирогов, блинов, булочек, кексов, тортов и это далеко не весь список.Сливочный курдский можно подавать на завтрак с тостами, свежеиспеченной булочкой вместо джема, полить им сливочное мороженое, вареники из творога и сладкие сырники.

Лимонный курд часто встречается в рецептах тортов с бисквитными коржами (например, идеален в сочетании), служит отличной начинкой для слоеных круассанов, макаронных коржей, песочных тарталеток, капкейков, кексов, бисквитных рулетов… у нас есть статья .

Пирог с курдом и меренгой доставит вам огромное удовольствие. Готовим курд из яиц, большого количества лимонов, сахара и масла.Лимонный сок придает лакомству приятную кислинку, а натертая цедра придает ярко выраженный тропический аромат. Для украшения десертов в процессе приготовления можно добавить немного крахмала, чтобы курдский крем был гуще.

Исторические факты

Более ста лет назад американки и британки использовали курд как начинку для домашней выпечки. С середины 20 века, когда стали активно развиваться кондитерские фабрики Америки и Великобритании, курд из лимонов там стали готовить в промышленных масштабах. Часть сладкого и сметаны шла на производство начинок для аппетитных слоеных круассанов, булочек, а часть расфасовывалась в банки и реализовывалась оптом.

В супермаркетах нашей страны тоже продаются маленькие баночки с этим лакомством, но стоят они довольно дорого.Кроме того, они часто содержат консерванты. А чтобы приготовить крем у себя на кухне, понадобится минимум ингредиентов и немного драгоценного времени.

Крахмал рецепт

Предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане. Отклонения от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в тортах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня: английская
Тип блюда: крем
Способ приготовления: на водяной бане
Порции: 3
30 минут

лимоны — 3-4 шт.
яйцо куриное — 3 шт.
сахарный песок — 150 г
сливочное масло — 90 г
соль — 1 щепотка
крахмал кукурузный — 1 ч.л.

Как приготовить

Сначала подготовьте лимоны. Для получения 100 мл сока потребуется 3-4 плода среднего размера. Но перед тем, как выдавить сок, снимите цедру со всех лимонов. Положите цитрусовые в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. Поместите лист пергамента на мелкую терку, чтобы уменьшить потерю цедры.Снимите желтую часть лимона, аккуратно потирая со всех сторон. Затем ножом снимите пергамент.

В жаропрочную глубокую емкость добавить куриные яйца среднего размера. Добавьте сахарный песок. Слегка перемешайте ручным венчиком. Не надо взбивать.

Добавьте щепотку соли и цедру лимона.Размешать.

Влить выжатый сок, добавить кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Размешать.

Картофельный крахмал можно заменить кукурузным крахмалом.

Теперь разберемся, сколько варить, чтобы получилась нужная консистенция. …В кастрюлю налить воду и вскипятить. Поставьте миску с яично-сахарной смесью на ванну. Дно миски не должно касаться жидкости, и вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно помешивайте, пока масса не загустеет. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

Когда смесь загустеет, снимите чашу с водяной бани.

Готово, угощайтесь!

Вкуснейшие десерты для вас!

По вышеприведенному рецепту рекомендую готовить для начинающих. Новички не так хорошо чувствуют продукты, крем может свернуться, подгореть, выйти комочками. А на водяной бане ничего не пригорит и не свернется, крахмал выступит отличным загустителем. И вы получите хорошие результаты. Когда попадете в руки, сможете попробовать рецепт профессиональных кондитеров. Я дам ему.

Классический рецепт

Приготовлено без крахмала и без водяной бани.

Ингредиенты:

лимонный сок — 150 г (4 лимона)
яйцо куриное — 3 шт.
цедра одного лимона
сливочное масло несоленое — 80 г
сахар — 150 г

Способ приготовления

Хорошо вымойте лимоны и выжмите из них сок. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке и положить в лимонный сок.
Внимание!
Натирать нужно только желтую часть кожуры, не задевая нижний белый слой, иначе крем получится горьким.
Яйца разбить в лимонный сок, добавить сахар. Теперь нужно хорошо перемешать смесь.
Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь. Нагрейте смесь, непрерывно помешивая ложкой или венчиком.
Доведите сливки до густоты, но не давайте им кипеть. Если появились пузырьки, особенно тщательно взбейте курд. Процесс нагрева займет около 4-5 минут.
В результате получается довольно густая масса, в которую сразу, не дожидаясь остывания, нужно добавить сливочное масло.Все вместе взбиваем венчиком или миксером.
Курд готов. Вы можете поставить его в холодильник, чтобы он остыл. После остывания крем становится густым и вполне пригоден для использования в качестве начинки для «макарон».

О хранении

Фруктовый или ягодный курд имеет много общего с заварным кремом, который мы привыкли делать, например, для торта «Наполеон». Принципиальная разница в том, что заварной крем готовится на молоке, а курдский делается на основе сока лимона, апельсина или других фруктов и ягод.

Полезное видео

Для наглядности предлагаю посмотреть еще один вариант рецепта — без крахмала, но на водяной бане.

Здравствуйте мои дорогие друзья! Наверное, за месяц моего отсутствия вы догадались, что что-то происходит.Даже отсутствие событий является событием, когда оно выходит за рамки нормы. О, как она вертелась!

Покрутил — раскрутил.

Уже несколько лет думаю о переезде своего детища в «новый дом». Причин тому было много, и в конце прошлого года я решил: Новый год — это новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное время для этого: пока вы, я уверен, наслаждаетесь праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнул в дебри незнакомого мира и работал над созданием нового сайта.Поверьте, вам понравится!

С откровенным кулинарным пристрастием

и искренне вкусные пожелания,

Галина Артеменко

Источник https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привет Привет! Продолжаю серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди…закусочки! Снова! Вот только их немного…

Итак, сегодня мы готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный пирог с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не мелькать? Перекусывайте маслами! Это одна из моих любимых обеденных тем, и сегодня мы готовим целых шесть видов!

Привет Привет! Сумасшедшее время продолжается, когда хочется все успевать и при этом уметь отдыхать. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо на уже прошедший год).

Наконец-то наступит Новый год! Итак, вот два рецепта, которые украсят ваш закусочный стол. Рыбные закуски всегда в теме, не так ли?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или на прошлый год — как настроение будет) — это генеральная уборка. Честно говоря, я никогда не делаю генеральную уборку! Традиционное лучшее время для этой «радости» — либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взял слово «радость» в кавычки, так как не люблю уделять много времени наведению порядка, даже если какое-то время делаю все необходимое понемногу.Так что «хозяйка» (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, и чистоту стараюсь поддерживать обычной плановой уборкой. Но на что-то редкое в это время года я все же решаюсь. Например, в этом году я стирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать — в этом вопросе, как и в еде, все можно выразить одним словом: ВКУС. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, уделяя ей время на протяжении всей недели.Кто-то полярно готов жить в полном хаосе. Кто-то хочет сделать все самостоятельно, а кому-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, это санитарные мероприятия, необходимые для нормальной жизни, спокойствия и, как следствие, удовлетворённого состояния. Я считаю, что если плафоны не отмыты, и мозг не отпускает, нужно либо принять данное и успокоиться, либо мыть плафоны. Про плафоны пример не случаен — я просто планирую принять их такими, какие они есть.

Уборка уборкой, и Новый год наступит, как я и говорил в самом начале. Два рецепта, которыми я делюсь сегодня, взяты из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Я начну с них. Этот рецепт меня потряс: когда я их готовила, то не могла поверить, что мойва, из которой они в данном случае готовятся, действительно может быть точно такого же вкуса, как шпроты из банки! А шпроты можно назвать прошлым веком, «нужно двигаться вперед, а не назад», но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и соленым огурцом — это что-то потрясающее!

800 г замороженной мойвы
2 ст.л. черный чай (лучше средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительное масло
2 ст. л. Соевый соус
1 TSP натуральный жидкий дым
1 TSP горчицы семян
1 TSP соли
0.5 TSP Sahara
5 черный Peppercorns
3 Allspice Peas
2 гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозить, удалить головы и внутренности.

Листья чая залить 1 стаканом кипятка и настаивать 10-15 минут, затем процедить. Далее я опишу процесс для мультиварки, но все равно можно и просто на плите, или в духовке! Итак…

Заварку высыпать в чашу мультиварки, добавить соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и любые оставшиеся специи. В полученный маринад поместите мойву спиной вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выбрать режим работы «Тушение», время 1 час.По окончании программы переключите мультиварку в режим «Тушение», если он есть в вашей модели, и готовьте еще час. Если такого режима нет, выберите режим нагрева на 1 час. Когда мультиварка закончится, выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и только после этого рыбу можно перекладывать в удобную емкость.

Для приготовления на плите просто варите мойву на минимально возможном огне 2 часа и оставьте остывать под крышкой.

Для приготовления в духовке отправить туда емкость с рыбой и готовить при 150° 1 час под крышкой или фольгой, а затем духовку выключить и оставить мойву в ней остывать.

Замечательная и очень простая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить стандартную малосольную или копченую скумбрию на праздничную – так интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст.л. рыбный соус (если нет, замените соевым соусом)
1 ст. л. масло растительное
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец — по вкусу

Скумбрия разморозить и отрезать голову, осторожно очистить от внутренностей и промыть тушку. Лук нарежьте кольцами и отправьте в чашу мультиварки вместе с лавровым листом. Сверху положите скумбрию. Приправить солью и перцем. Влить вино, закрыть крышку мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 15 минут.

С помощью вилок разрежьте тушку рыбы на мелкие кусочки волокна, удалив позвоночник и кости. Добавить к скумбрии нарезанную небольшими кубиками копченую рыбу. Нарезать зеленый лук и смешать с рыбной основой. Приправьте риет солью, перцем, залейте растительным маслом и добавьте рыбный соус… Тщательно перемешайте.

Такую пасту хорошо подавать на ломтиках поджаренного хлеба.

***
Напомню про мою книгу с рецептами для мультиварки — это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев.Все от супов до выпечки и напитков. Вы можете купить это

Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домохозяек и простых домохозяек, осень – пора возвращения к кухне, духовке, горячим блюдам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не сопротивлялись, в такие холода просто невозможно устоять перед искушением порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога… Ведь не забудьте, что еда – это не только углеводы и белки, это еще и положительная энергия, которой заряжаются домашние пироги , если приготовлены с любовью.Я стала с удовольствием замечать, как ленты в соцсетях постепенно стали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

По сути, курд из лимонов — это тот же заварной крем, а если быть точным, то английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется лимонный сок и цедра.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для консистенции добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и консистенцию курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курд получается достаточно густым и однородным.

И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовится за 2 счета !

Куда можно наносить лимонный крем?

Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

Нам нужно:

свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
натертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичных желтков — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тарта лучше использовать курдский еще теплый. А для коржей лимонный крем необходимо охладить.

На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

Удачи, любви и терпения.

оранжевый курд что еще бывает. Апельсиновый курдский рецепт Энди Шефа. Лимонный курд со сливками

monny Kurd — фруктовый крем, созданный по подобию заварного крема, пришел к нам из английской кухни и сразу же заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой консистенцией и разнообразием применения, а простота и легкость приготовления делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Лимонный курд – заварной крем из фруктового сока со сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом.Для курда не нужны экзотические ингредиенты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного – отсутствие молока и муки.

Для десерта используйте только свежий лимонный сок.

С цитрусовых необходимо снять цедру, выжать сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

Лимонный курд готовят на водяной бане во избежание образования комков и свертывания яиц.

Сливки варятся до густоты и сразу снимаются с плиты.

Готовую массу необходимо остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

Остывая, крем загустеет. Взбитые сливки помогут уменьшить толщину, если это необходимо.

Лимонный курдский крем — рецепт

Лимонный курд — это рецепт, основанный на технике заварного крема. Отличие в том, что фруктовая масса имеет более легкую консистенцию, меньшую жирность и не приторный вкус.Эти качества подходят для печенья, придавая последнему желаемую маслянистость. А вот для украшения курд не годится, так как не способен держать форму.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 70 г;

масло — 55 г.

Приготовление

Натереть на терке лимонную цедру.

Выжать сок из цитрусовых, процедить и смешать с цедрой.

Добавить яйца, сахар, взбить и отправить на водяную баню на 15 минут.

В загустевшую массу добавить масло, перемешать и снять с плиты.

Охладите лимонный курд и поставьте в холодильник на пару часов.

Курд апельсиново-лимонный — рецепт

Курд апельсиново-лимонный имеет насыщенный вкус, отменный аромат и относится к небольшим полезным десертам… В этом блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украшать выпечку, но и подавать ее как отдельное лакомство, разливая по пиалам.Крем прост в приготовлении и займет не более получаса.

Состав:

апельсин — 2 шт.;

лимон — 1 шт.;

сахар — 180 г; масло

— 110 г;

яйцо — 3 шт.

Приготовление

Измельчить цедру лимона и апельсина.

Выжмите мякоть цитрусовых.

Сахар смешать с яйцами, добавить масло, цедру и сок.

На водяной бане довести до кипения и варить лимонный заварной крем в течение 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Цитрусовый курд бодрит, освежает и хорошо сочетается с домашней выпечкой и песочным печеньем. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить идеальный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать избыток кислоты, а кратковременное нагревание фруктов в микроволновке гарантирует обилие сока из лимонов и лаймов.

Состав:

лайм — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 180 г;

яйцо — 3 шт.;

масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.

Смешать с сахаром и оставить на 30 минут.

Выжмите сок из цитрусовых.

Добавьте к сахару сок и масло.

Поместите крем на водяную баню на 15 минут.

Процедить творог со вкусом лимона через сито и поставить в холодильник.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и стабильную консистенцию, поэтому используется в выпечке.Сложные украшения из него не сделаешь, а вот маленькие и простые узоры вполне подойдут. Картофельный или кукурузный крахмал заменят яйца и создадут крем нужной густоты. Этот рецепт экономичен, и от того украшать им сладости легко и просто.

Состав:

лимон — 1 шт.;

пудра сахарная — 50 г;

крахмал кукурузный — 60 г;

масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусовых и выжмите сок.

Смешайте крахмал с порошком и добавьте к лимонной смеси.

Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню. №

Процедить густой лимонный курд через сито, остудить и использовать по назначению.

Курд с желатином

Курд лимонный с добавлением желатина по консистенции похож на английский пудинг, а по технологии приготовления — на заварной крем. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, смешиваем с лимонным соком и увариваем до густоты.Так как в составе есть желатин, крем получается стабильным, вязким и идеально подходит в качестве основы для торта или начинки для тарталеток.

Состав:

желатин листовой — 2,5 г;

вода — 100 мл;

лимон — 2 шт.;

сахар — 130 г;

яйцо — 3 шт.;

масло — 80 г.

Подготовка

Перед приготовлением лимонного курда замочите желатин в воде.

Снять цедру с лимона, выдавить сок, добавить половину сахара и подогреть.

Взбить яйца с оставшимся сахаром и добавить к лимонной смеси.

Прокипятить 3 минуты, добавить желатин и масло.

Взбейте лимонный заварной крем в блендере и дайте остыть.

Лимонный курд на желтках

Специалисты утверждают, что цитрусовый курд на желтках – единственная правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную консистенцию. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве намазки в любом сочетании.Из него выходит отличная прослойка для тортов и начинка для профитролей.

Состав:

желток — 4 шт.;

сахар — 100 г;

лимон — 2 шт.;

масло — 70 г.

Подготовка

Перед приготовлением курда снимите цедру с лимонов и разотрите с сахаром.

Выжмите мякоть цитрусовых.

Перемешайте и поместите на водяную баню на 10 минут.

Добавьте масло и охладите.

Клубнично-лимонный курд

Курд — рецепт торта, который отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем уваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, которая держит форму. Такая консистенция подходит для пропитки торта. Измельченная клубника хорошо сочетается с лимонным соком для придания свежести и аромата.

Состав:

клубника свежая — 300 г;

масло — 100 г;

сахар — 150 г;

лимонный сок — 40 мл;

яйцо — 5 шт.

Подготовка

Клубнику измельчить в блендере.

Добавить лимонный сок.

Яйца взбить с сахаром.

Смешайте яичную массу с фруктовой. Добавить масло.

Поставьте сливки на огонь и помешивайте, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Лимонный курд со сливками

Курд – это рецепт, с помощью которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда.Так, добавляя в цитрусовый крем сливки, можно скорректировать излишнюю густоту и придать десерту воздушность и легкость. Следует помнить, что масса должна загустеть и полностью остыть, а сливки хорошо взбить.

Состав:

яйца — 3 шт.;

сахар — 150 г;

лимонный сок — 80 мл;

цедра лимона — 1 ч.л.; масло

— 60 г;

крем — 60 мл;

сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, влить сок и поставить на водяную баню.

Загустевшую смесь процедить, добавить масло и цедру.

Взбейте сливки и пудру и добавьте к охлажденному творогу.

Как долго хранится лимонный курд?

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Более того, это нежный и легкий десерт, разнообразный, простой, способный украсить не только любую выпечку, но и выступить самостоятельным блюдом…Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос о том, сколько хранится курд, всегда актуален.

Для сохранения вкусовых качеств блюда охладите его при комнатной температуре, герметично запечатав фольгой.

После естественного охлаждения курд следует поместить в стерильную стеклянную тару, закрыть чистой крышкой и поставить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

При соблюдении правил курд можно хранить около 2 недель.

Правильно приготовленный лимонный курд очень вкусен.

Подходит практически к любой выпечке.

Это разновидность крема на основе лимонов. Масса густая, чем-то похожа на пудинг. Курд наиболее распространен в Великобритании и Северной Америке.

Раньше его использовали как намазку на булочки вместо варенья или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов и с ним делали торты и пироги.

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд легко, главное точно следовать инструкции.

Необходимые продукты:

примерно 75 грамм сахара;
цедра одного лимона;
60 г сливочного масла;
четыре желтка;
120 миллилитров лимонного сока.

Процесс приготовления:

Очистите лимон и натрите его цедру на мелкой терке.
Выдавите сок из лимонов в емкость, чтобы получилось около 120 миллилитров.
Туда же вбиваем только желтые части яиц, кладем указанное количество сахара и масла, добавляем цедру.
Поставьте эту смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до нужного состояния. Он должен быть достаточно густым.
Сливки перелить в банку, накрыть чем-нибудь, остудить и поставить в холодильник на ночь.

Где можно наносить лимонный крем?

Этот лимонный курд можно есть с тостами, хорошо намазывая их и получая сладкий десерт на завтрак.

Если сделать очень густым, то пойдет как начинка для булочек. Их можно использовать для покрытия тортов и пирожных.Или даже положить в специальный кондитерский мешок и сделать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным кремом и безе

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:

четыре желтка;
100 г кукурузного крахмала;
ванилин по вкусу;
ложка лимонной цедры;
упаковка сливочного масла;
130 миллилитров лимонного сока;
450 г сахара;
четыре белки;
200 г муки;
320 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

Положить в блендер 130 г сливочного масла, указанное количество муки, щепотку сахара и соли и перебить до получения крошки.
Затем быстро влить две столовые ложки прохладной воды, еще раз все перемешать и довести до состояния теста. Формируем шар и ставим в холодильник на 40 минут.
Массу трансформируем в тонкий пласт и аккуратно переводим в круглую форму так, чтобы пласт покрыл дно и бока.Готовить около 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке.
В глубокой емкости соединить натертую цедру с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
Довести массу до кипения, дождаться загустения и снять. Вливаем в него слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего добавляем сливочное масло и выкладываем все это на уже остывший испеченный корж.
В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и ложкой или кондитерским мешком красиво выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Лимонный пирог

Торт, который обязательно удивит ваших близких.

Необходимые продукты для теста:

6 грамм разрыхлителя;
яйцо и желток;
100 г холодного сливочного масла;
около 300 граммов муки;
необходимое количество холодной воды;
130 граммов сахара.

Для курда:

20 г сливочного масла;
цедра двух лимонов;
два яйца;
120 миллилитров лимонного сока;
100 граммов сахара.

Процесс приготовления:

Начнем с приготовления теста. Делается очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро измельчаем.
Заворачиваем результат в пищевую пленку, кладем в холодильник примерно на 30 минут.
Выжать сок из двух лимонов, цедру натереть на мелкой терке и соединить со слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
Тесто разделить на две части, чтобы вторая была меньше. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму так, чтобы она закрывала дно и бока.
Сверху наполнить приготовленным курдом и накрыть вторым листом теста.
Доводим до полной готовности в горячей духовке 30 минут, выставив нагрев 170 градусов.

Несколько рецептов лимонного курда

Курд можно приготовить не только классическим способом, но и с добавлением других компонентов.

Варка с добавлением апельсинов

Необходимые продукты:

один лимон;
стакан сахара;
100 г сливочного масла;
три яйца;
два апельсина.

Процесс приготовления:

Очистите лимоны и апельсины. Цедру натереть на терке, выдавить сок.
Сахар смешать с яйцами, растереть, добавить масло и соединить эту массу с выжатыми соками и цедрой.
Ставим варить на слабый огонь, не давая закипеть и постоянно помешивая, пока смесь не станет густой.

Лимонно-лаймовый курд

Необходимые продукты:

3 яйца;
два лимона и столько же лайма;
50 г сливочного масла;
200 граммов сахара.

Процесс приготовления:

Снять цедру с лимонов и лаймов, растереть, соединить с сахаром.
Выдавить из них сок, чтобы вышло около 120 миллилитров, и влить его в сахар.
Ставим массу на водяную баню, начинаем нагревать, добавляем масло, а затем предварительно взбитые яйца.
Держим все около 15 минут, пока курд не загустеет.

Как приготовить без яиц?

Необходимые продукты:

упаковка сливочного масла;
стакан сахара;
четыре лимона;
150 грамм муки.

Процесс приготовления:

Цедру натереть на мелкой терке, из лимонов выжать сок.
Соединяем, засыпаем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворится, начинаем по одной ложке добавлять муку.
После того, как вы увидите, что масса начала густеть, можно положить сливочное масло и продолжать держать все на огне около 6 минут, слегка взбивая.

Курд с лимоном и желатином

Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домохозяек и просто домохозяек, осень – время вернуться к кухне, духовке, горячим блюдам и свежеиспеченной выпечке.И как бы мы этому не сопротивлялись, в такие холода просто невозможно устоять перед искушением порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога… Ведь не забудьте, что еда – это не только углеводы и белки, это еще и положительная энергия, которой заряжаются домашние пироги , если приготовлены с любовью. Я стала с удовольствием замечать, как ленты в соцсетях постепенно стали наполняться вкусной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и сланцах, по выходным все равно ездят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже в вечера, они еще сидят на улице… И только зреющие на деревьях лимоны и апельсины напоминают нам о том, что зима близко.

Я не стала ждать, пока созреют лимоны на дереве у соседа напротив, и пошла покупать их на рынок.Потому что у меня давно были планы показать вам , как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный творог со свежими желтками и качественным сливочным маслом.

Кто такой «Курд» и при чем тут лимоны?

Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мною, активно борется за право называть лимонный курд сливочный … Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции.Я не могу с ней не согласиться, но против воли народа не поспоришь. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька из английского языка – «лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в данном контексте. Прости меня, дорогая Марианна.

И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовится за 2 счета !

Куда можно наносить лимонный крем?

Любители кисленького могут использовать лимонный крем в качестве намазки в любом сочетании: с хлебом, булочкой, оладьями, оладьями, сырниками и т.д.

Итак, приступим к приготовлению пошагово!

Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

Нам нужно:

свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
натертая цедра лимона — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичных желтков — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тарта курд лучше использовать еще теплым. А для коржей лимонный крем необходимо охладить.

На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

Удачи, любви и терпения.

Апельсиновый курд — это вариант заварного крема, приготовленный из апельсинового сока вместо молока. Простой по составу, но невероятно вкусный десерт… Пикантный, кисло-сладкий, невероятно ароматный и нежный на вкус, апельсиновый курд — изысканное лакомство уже само по себе, но и прекрасное дополнение к любой выпечке (особенно шоколадной), отличная начинка для тортов и пирогов и очень эффектный соус для десертов. Попробуй!

Подготовить ингредиенты по списку.

Тщательно вымойте апельсины и лимоны в горячей воде.

Натереть цедру 1 апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов и половины лимона. У вас должно получиться около 110-130 мл цитрусового сока.

Отделить желтки от белков. Нам не нужны белки.

Добавить к желткам примерно половину сахара и взбивать смесь несколько минут до растворения сахара и получения легкой воздушной массы.

Соедините сок цитрусовых, оставшийся сахар и подготовленную цедру апельсина.При желании несколько коробочек кардамона раздавить ножом и также добавить в смесь сока и сахара.

Доведите сок до кипения на медленном огне. Как только сок закипит, выключите огонь.

Порциями, по 1 столовой ложке, к яичным желткам постепенно добавить горячий апельсиновый сок.

Емкость с приготовленной смесью поставить над кипящей водой так, чтобы вода не касалась дна емкости.

Постоянно помешивайте венчиком и варите курд несколько минут, пока он не загустеет.Постепенно с поверхности смеси исчезнет пена, масса загустеет и станет гладкой, как заварной крем. Чтобы убедиться, что курд готов, опустите ложку в загустевшую смесь. Курд должен обволакивать его плотным слоем, а если провести пальцем по ложке, то останется четкий след. При наличии кулинарного термометра необходимо варить курд, пока он не прогреется до температуры 80-85 градусов.

Процедите горячий творог через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.

Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Оранжевый курд уже довольно густой в горячем виде, но при остывании он станет еще гуще.

Емкость с десертом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности курда.

Десерт полностью охладить и поставить в холодильник на 10-12 часов, а лучше на сутки. После настаивания апельсиновый курд станет еще гуще, ароматнее и вкуснее.

Оранжевый курд готов! Приятного аппетита!

Здравствуйте. Сегодня мы разберемся с таким понятием, как курд. Я сам недавно услышал это заморское слово, и страшно заинтересовался. На самом деле все оказалось гораздо проще, чем я думал. Как по составу, так и по приготовлению. Так что же это за курд, и с чем его едят?!

Курд — это заварной крем из фруктового сока, он может быть любым, но самый известный, пожалуй, лимонный.Здесь мы и начнем наше знакомство с ним.

Лимонный крем безумно прост в приготовлении, а какой он вкусный! Область его применения просто обширна. Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош в качестве прослойки в пирогах, в качестве начинки для капкейков, тарталеток и тарталеток, макарон, тортов. Да хоть просто перекусить блинчиками или тостами, это очень вкусно!

Как сделать лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

Ингредиенты:

4 желтка
100 г сахара
70 мл. лимонный сок
70 гр. сливочное масло
цедра 1 лимона
2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Подготовка:

Для начала нам нужно снять цедру с 1 лимона и выдавить из него сок. Цедру можно сильно не измельчать, тогда просто процеживаем наш крем через сито. При этом старайтесь не задевать белую корочку лимона, иначе в креме появится горечь.

Затем добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и снимаем с плиты.Если хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.

Если нужна прямая плотная консистенция, то тут два варианта, либо в самом начале добавить пару ложек крахмала, размешав его с лимонным соком, либо в самом конце добавить желатин, думаю грамм 3 будет достаточно( Я как-то добавил 5 и получился желе). Желатин необходимо приготовить согласно инструкции.

Готовый крем заливаем в банку и убираем охлаждаться в холодильник, минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Вот и готов наш лимонный курд.

Лимонный курд энди шефа: Крем лимонный курд классический рецепт с фото пошагово

Лимонный курд энди шефа: Крем лимонный курд классический рецепт с фото пошагово

Апельсиновый курд для торта энди шеф. Настоящий и единственно верный рецепт лимонного курда. Лимонный курд без яиц

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Нам понадобится:

Пошаговое приготовление:

Как приготовить лимонный курд?

Крем лимонный курд — рецепт

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Лимонно-лаймовый курд

Лимонный курд без яиц

Курд с желатином

Лимонный курд на желтках

Клубнично-лимонный курд

Лимонный курд со сливками

Сколько хранится лимонный курд?

Лимонный курд энди шеф. Что такое лимонный курд и как его приготовить

Лимонный курд

35 комментариев к посту «

Ингредиенты

Приготовление

Как приготовить лимонный курд?

Лимонный курд без яиц

Лимонный курд на желтках

Лимонный курд со сливками

Читайте также…

Лимонный крем или Lemon curd

Сколько хранится курд. Апельсиновый курд рецепт энди шеф

Как приготовить лимонный курд?

Крем лимонный курд — рецепт

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Лимонно-лаймовый курд

Лимонный курд без яиц

Курд с желатином

Лимонный курд на желтках

Клубнично-лимонный курд

Лимонный курд со сливками

Сколько хранится лимонный курд?

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Нам понадобится:

Пошаговое приготовление:

Приготовление

Считаю лимонный курд с ванилью. Лимонный курд

Классический лимонный курд

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях

Принцип приготовления лимонного курда, как основа

Рецепт мандаринового курда:

Что это за десерт

Рецепт лимонного крема

Популярные рецепты десерта

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Лимонный курд от Джейми Оливера

Что такое­ лимонный курд

Как приготовить

Рецепт­ы

От Энди Шефа

От Джейми Оливера

Лимонный крем Чадейка

Заварной­

С лаймом

Без масла

На желтках

Без яиц

С апельсином

Молочный

Сколько хранится

Видео:­

Достоинства

Секреты приготовления

Простой рецепт клубничного курда

Курд из замороженной клубники

Клубничный курд для капкейков

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Клубничный курд (рецепт для торта)

Напоследок…

Энди лимонный курд

Что такое лимонный курд

Рецепты

Заварной

Видео: