Лимонный кекс от энди шефа: Лимонные кексы по рецепту от Энди Шефа – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Екатерина Климова .

Капкейки лимонные рецепт энди шеф

Как приготовить капкейки лимонные рецепт энди шеф – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.


Для меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное — значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта.

Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.).  Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер. 

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь. 

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных.

Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми — наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию — выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом. 

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот он.

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Лимонные капкейки — для тех, кто, как и я, обожает цитрусовые нотки в десертах! Классическое сочетание: лимонное кексовое тесто, серединка из насыщенного, освежающего лимонного курда и пышная шапочка слегка подпалённой итальянской меренги. Да, дайте два! Нет, сразу три! Это настолько восхитительно, что лично я готова забыть обо всём на свете, включая традиционные весенние угрозы своему животу похудеть его!

Если вы любите лимонную выпечку, непременно приготовьте эти капкейки, побалуйте себя и любимых! И зовите гостей, чтобы вам меньше досталось:)

Кстати, из приведённого количества ингредиентов получается 12 больших кексов в капсулах с диаметром основания — 5 см и высотой 5 см. Если вы используете капсулы меньшего размера, капкейков получится больше. Но мне нравятся крупные.

Итак, поехали!

Оглавление [Показать]

Приготовим лимонный курд

Удобно сделать это заранее, до того, как мы поставим тесто в духовку. Курду нужно настояться. Как его готовить, я подробно писала в соответствующей статье, которая так и называется — Лимонный курд.

А пока наша начинка охлаждается, сделаем…

…тесто для капкейков!

200 г натурального (насколько это возможно) сливочного масла комнатной температуры взбиваем со 180 г сахара и 1 пакетиком (10 г) ванильного сахара. До пышности. Я взбиваю миксером 450 Вт примерно 3 минуты.

Добавляем цедру 1 лимона. Удобно снимать цедру мелкой тёркой, главное — не задевать белую часть, а лимон лучше брать толстокожий (но это не принципиально) и очень хорошо вымыть его.

Добавили — перемешиваем.

По одному добавляем 4 яйца, тщательно взбивая всякий раз.

Вот что получается.

В отдельную чашу просеем 280 г муки и 3 ч. л. разрыхлителя. Перемешаем венчиком, чтобы при выпечке наши кексы поднялись равномерно.

Высыпаем половину муки в сахарно-масляную смесь. Хорошо перемешиваем миксером на низкой скорости.

Добавляем 60 г сметаны 20%. Снова хорошо перемешиваем.

Вливаем 30 г свежевыжатого лимонного сока. Если лимон крупный, то одного вам вполне хватит.

Всыпаем оставшуюся сухую смесь и опять перемешиваем миксером до однородности.

Вот какое получается тесто. Густое, но с венчиков падает.

Ну, в общем-то стандартное кексовое тесто.

Выпекаем основы для лимонных капкейков!

Берём капсулы для капкейков и вставляем их в металлические формочки. Если у вас есть капсулы, позволяющие выпекать кексы без поддерживающих металлических форм, используйте их. Обычно это указано на упаковке или витрине.

Наполняем формочки тестом на 2/3. Стараемся накладывать равное количество и делать это аккуратно, чтобы в выпеченном виде наши основы для капкейков были красивыми. Удобно наполнять формочки с помощью ложки для мороженого.

Отправляем кексы в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверяем сухой лучиной: вставленная в центр кекса она должна выходить сухой, без следов теста. Я выпекаю на среднем уровне в режиме верх-низ, без конвекции. Температуру измеряю специальным термометром для духовок и стараюсь не поднимать её выше 160 градусов: так больше шансов, что капкейки не лопнут, получатся ровными. Чуточку они всё равно трескаются, но это совсем-совсем не страшно, больше скажу — по мне, так это даже аппетитно, как-то… по-настоящему, что ли:) И мы же всё равно будем украшать их шапочками. А к духовке своей вам всё-таки придётся приспособиться, потому как я неоднократно убеждалась в том, что все они пекут совершенно по-разному, даже на идентичных режимах.

Сироп!

Пока выпекаются основы для наших капкейков, сделаем сироп для пропитки. С ним вкуснее:) Честно, не измеряла. Но примерно. Выжала 50 г лимонного сока, добавила 30 г воды и 100 г сахара. Поставила всё это дело на огонь, довела до кипения и растворения сахар, остудила. Вы можете отрегулировать сладость по своему вкусу. Просто учтите, что чем больше сахара и меньше воды, тем более густым получается сироп и тем хуже потом впитывается.

А вот и наши кексы!

Вес каждого — примерно 70 г.

Готовим итальянскую меренгу!

Пока наши кексы остывают, займёмся кремом для шапочек. Это будет белково-заварной крем, более современное название которого — итальянская меренга. Технологию и пропорции я давала в отдельной статье: крем замечательный, абсолютно точно стоит того, чтобы попробовать его. Он недорогой, воздушный, лёгкий и универсальный. К тому же, идеально подходит для капкейков с лимонным курдом, от приготовления которого как раз остаются белки!

А теперь…

…наполняем и украшаем наши капкейки!

Насадкой (или чем вам удобно) вырезаем сердцевинки.

Вот уже видно, какой получился воздушный, нежный мякиш! Жаль, что через экран невозможно передать аромат, он совершенно потрясающий!

В получившиеся выемки наливаем сироп. На корочку сверху я не лью, она почти не даёт впитываться сиропу.

Помещаем остывший лимонный курд в кондитерский мешок и наполняем капкейки.

Из кондитерского мешка с насадкой (у меня здесь — Wilton 2D) отсаживаем крем в виде шапочек. В одной из своих статей я показывала, как это делать.

Но мы меренгу немного подпалим. Этот приём довольно часто используют кондитеры: манипуляция простая до невозможности, а значительно облагораживает внешний вид десерта, делает его интереснее. Нам понадобится газовая горелка. В профессиональной кондитерской среде они называются карамелизаторами. Под таким же названием продаются в кондитерских магазинах. Но на самом деле, суть точно такая же, как у любой из тех горелок, которые продаются в строительных, хозяйственных или туристических магазинах.

Только стоят они там значительно дешевле. Более того, если горелки у вас нет, можно использовать зажигалку с горизонтальным пламенем, такие есть, я знаю. Обычной не получится, я пробовала, неудобно:) А ещё можно поставить готовые капкейки на пару минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Этот вариант я тоже пробовала, получается не так красиво, как с горелкой, но если очень хочется, а другого выхода нет, то — пробуйте, главное — не передержите! С тортами, которые вы решили украсить меренгой, такой фокус не пройдёт, сами понимаете, из-за крема, которым этот торт, собственно, покрыт.

О, и ещё, как-то видела, что готовую меренгу поливают горячим сахарным сиропом, карамелизуют то бишь, и получается такой же эффект. Но на капкейках я такое делать не стала бы.

А с горелкой всё просто, открываете, нажимаете на кнопочку и работаете. Только будьте очень осторожны! Моя горелка очень мощная и чувствительная, ею сложно управлять. (Вот, может, «специальные, кондитерские» удобнее, потому и дороже, этого я не знаю, а может, и обычные есть удобнее, только другой фирмы). Нужно приноровиться. Пламя сильное. Смотрите, чтобы рядом не было легко воспламеняющихся предметов, на время работы выведите из кухни детей и животных. Отрегулируйте пламя и подпалите шапочки.

Наши чудесные, нежные лимонные капкейки готовы!

Подарочные коробочки

И расскажу, раз уж выдалась мне такая возможность, как делать модные нынче подарочные коробочки с цветами и сладостями. Я не большой эксперт, но попробовала, и мне очень понравился такой вариант подарка/сюрприза/комплимента. Правда, я допустила ошибку, и я вам о ней расскажу, чтобы вы её избежали.

Для букетика нам понадобятся, собственно, свежие цветы. Погуглите список ядовитых. Есть те, которые не стоит использовать в сочетании с продуктами. Цветы лучше промыть и высушить холодным воздухом с помощью фена.

Далее нам потребуется специальная флористическая губка «Оазис». Это вещь, скажу я вам! Она потрясающая: лёгкая, мгновенно впитывает воду и прекрасно разрезается канцелярским ножом, ей можно придать любую форму!

Вырезаете из губки круг под капсулу для капкейка. Ставите в блюдце, наполненное холодной водой. Губка мгновенно впитает воду. Вставляете в неё цветы по своему вкусу.

Теперь обматываете пищевой плёнкой: губка влажная, и нам нужно уберечь коробочку от воды.

Вот так.

Ставим готовый букетик в капсулу для капкейка. Удобно использовать капсулы типа «тюльпан»: они высокие и помогают не допустить соприкосновения цветов с кремом. Если же букеты у вас пышные, а капсулы не такие высокие, то лучше использовать коробочку побольше, чтобы было место между пирожными и цветочной композицией. Можно сделать картонную перегородку.

У меня цветы не касаются крема, но довольно близко расположены. Но это были мои первые букетики такого рода. В следующий раз я сделаю их не такими пышными, возьму капсулы «тюльпан» и коробки большего размера.

А вообще мне очень понравилось. Красиво и нежно смотрится, а делать — просто, довольно быстро и очень интересно.

Вдохновения вам, весеннего настроения и весёлых приключений на кухне! Три «В»:)

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 12. 03.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(59 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Пирожные
Теги: Капкейки, Меренга, Итальянская меренга, Лимон, Лимонный курд

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Всем привет. Сегодня я к вам с обещанным рецептом лимонных капкейков. По мне это замечательное лакомство, запах которого приближает Новый год.

У меня на блоге уже есть не один рецепт капкейков, это и ванильные классические и ванильные дабл-чиз, сливочные, морковные, шоколадные и брауни, капкейки на желтках, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на понравившееся слово и попадёте прямиком в статью.

Я тут подумала, что ещё один рецепт капкейков не помешает, ведь это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно и без украшения кремом сделать, оставив в виде кексов.

Лимонные капкейки по этому рецепту получаются в меру сладкими, нежными.

В сочетании с лимонным курдом и любимым кремом — прекрасное угощение к вашему празднику!

Итак, как сделать лимонные капкейки в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 16−18 штук:

  1. 100 грамм сливочного масла
  2. 240 грамм сахара
  3. 2 яйца
  4. 125 грамм натурального йогурта или нежирной сметаны
  5. 190 грамм муки
  6. 1 ч.л. разрыхлителя
  7. 2 ст.л. лимонного сока
  8. цедра 2−3 лимонов

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже йогурт, если с йогуртом в вашем городе беда, то можно взять сметану 10−15% жирности.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до посветления и увеличения в объёме, у меня это обычно занимает 5−7 минут по времени. Масло должно быть обязательно мягкое! Если вы плохо взобьёте его, то капкейки получатся жесткими и плотными, без намёка на мягкость и пушистость.

Далее, добавляем яйца по одному, каждый раз ждём пока предыдущее смешается с маслом.

Добавляем сок лимона и цедру.

Далее, вводим йогурт или сметану и перемешиваем.

В это время надо просеять муку с разрыхлителем.

В три захода добавляем муку к жидким ингредиентам. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера.

Вот такое тесто получается в итоге.

Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 18−25 при 160−170 градусах.

Выпекаем на режиме верх-низ, либо низ, не конвекция!

Готовность капкейков определяем как всегда проткнув их шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.

Далее, остужаем наши капкейки до комнатной температуры.

Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите тут — Лимонный курд. А можно добавить ягодную серединку, что-то с кислинкой подойдёт в самый раз.

В качестве крема идеально подходит крем Пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный крем, или крем с Маскарпоне. Все рецепты есть на блоге, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

Вот, какие красавцы у нас получились.

Я украшала капкейки своим любимым сырным кремом, но и Пломбир, как более дешёвый крем, тут будет вкусен!

Подробная статья про насадки для украшения капкейков есть тут — обзор кондитерских насадок. Там я с примерами показала какими насадками можно красиво украсить кексики.

Вы, конечно, спросите про количество сахара. Я итак убрала 50 грамм сахара из первоначального рецепта. Больше не решилась, так как сахар даёт ещё и структуру тесту

Можно заменить белый сахар на тростниковый, сладость от этого снизится. Хотя, по мне они получились в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

А в следующей статье я расскажу, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

Не пропустите!

Как приготовить лимонный капкейк рецепт энди шеф – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Оглавление

Для меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное — значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч. л.).  Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер. 

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь. 

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми — наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию — выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом. 

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот он.

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Лимонные маффины с маком — улучшаем свои навыки

  • Мука — 160 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Сахар — 230 г
  • Яйца — 170 г
  • Сливочное масло 82,5% — 195 г
  • Лимонный сок — 65 г
  • Цедра
  • Мак

Знаю, что все любят смотреть на красивые десерты с кучей декора и глазурью всех цветов радуги, но я не дам вам просто смотреть, #

ДавайГотовить ! Поэтому расскажу про что-то простое, понятное и часто очень желанное. Никому не нужен мотив, чтобы слопать пару-тройку хороших маффинов, здесь мы не придираемся ни к внешнему виду, ну и к тому, какой вкус внутри, просто едим и радуемся, потому что понятно, вкусно, хочется добавки!

И хороший проверенный рецепт маффинов должен всегда быть под рукой, согласитесь. Чтоб тесто минут 7 готовить и выпекать недолго. Так что записывайте: лимонные маффины с маком! Да, классика, узнаваемо и никогда не надоест! И больше всего я люблю такие рецепты за то, что какой лимон купишь, таким десерт и станет. Можно даже неделю дегустаций устроить, делая тесто каждый день с новым сортом лимона (а кто-то уже думает про апельсин и лайм). И всем будет вкусно, потому что и сок используем для лёгкой кислинки и цедру для аромата, который стоит на всю кухню. Десерт получится (если чётко соблюсти все шаги и граммы) потрясающе нежным, на разрезе увидите, что это просто облачко со вкусом лимона, не иначе. И как раз поэтому мы добавляем текстуру — те самые маковые зёрнышки, которые лопаются во рту. Ну что за гений догадался соединить их вместе!?)

Как обычно. начинаем с сухих ингредиентов. Соединяем муку (160 г) и разрыхлитель (4 г). Обеспечьте однородность массы, промешав всё венчиком или даже миксером.

Растопите в сотейнике сливочное масло (195 г).

В другой чаше смешиваем яйца (170 г) и сахар (230 г). Как получить 170 грамм яиц? Разбивайте яйца в одну чашу. Когда масса превысит 170 граммов, размешайте всё в омлет и отмерьте нужное количество. Каждый ингредиент важен и его количество влияет на результат, поэтому не пытайтесь лениться.

Пробейте массу блендером.

Затем введите сухие ингредиенты в два этапа. Важно делать всё быстро. Высыпали половину сухих ингредиентов, пробили 20-30 секунд. Взводим ещё порцию сухих и снова блендер. Долго тесто на маффины не вымешивайте! Здесь можно было использовать и миксер, но..

Получится гладкая масса.

.. вылейте растопленное сливочное масло и пробейте блендером. Дело в том, что жиры очень лениво смешиваются с жидкостями, поэтому блендер поможет получить однородность быстро. Если использовать миксер, времени потребуется больше, а значит тесто будет слишком долго вымешиваться.

В конце вливаем лимонный сок (60 г), добавляем цедру лимона и столовую ложку мака. Я его никак не замачивал, он сразу готов к использованию.

Здесь уже лопаткой соедините всё воедино. Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 12-26 часов. За это время мука возьмёт больше влаги и готовые изделия получаться чуть сочнее, а крошка (текстура) будет интереснее.

Дальше переливаем тесто в мешок.

И отсаживаем примерно 90 г в каждую корзинку. У меня тесто не доходит на 1 сантиметр до края корзинки.

Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, верх и низ. Готовиться они будут 25-35 минут.

Как и другие мучные изделия, тёплые капкейки уберите в контейнер. За ночь они станут нежнее и сочнее, не торопитесь!

Тогда вы получите потрясающую текстуру настоящего маффина — нежную, рыхлую.

Буду благодарен, если вы добавите «

по рецепту @darkzip

» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Хозяйке на заметку

Мы понимаем, что за аромат и вкус отвечает последний этап приготовления: лимонный сок и цедра, мак. Поэтому здесь можно изменить вкус полностью. Вот пара идей! Вишневый сок и мелкорубленная сушенная вишня, можно четверть муки заменить на хорошее алкализированное какао.

Также не вижу причин не добавить сверху шапочку крема! Можете подобрать что-то в Основах.

Другие вариации этого десерта

Попробуйте маффины с ягодами

Или шоколадные, похожие на брауни

Недавние обзоры

Всем привет. Сегодня я к вам с обещанным рецептом лимонных капкейков. По мне это замечательное лакомство, запах которого приближает Новый год.

У меня на блоге уже есть не один рецепт капкейков, это и ванильные классические и ванильные дабл-чиз, сливочные, морковные, шоколадные и брауни, капкейки на желтках, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на понравившееся слово и попадёте прямиком в статью.

Я тут подумала, что ещё один рецепт капкейков не помешает, ведь это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно и без украшения кремом сделать, оставив в виде кексов.

Лимонные капкейки по этому рецепту получаются в меру сладкими, нежными.

В сочетании с лимонным курдом и любимым кремом — прекрасное угощение к вашему празднику!

Итак, как сделать лимонные капкейки в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 16−18 штук:

  1. 100 грамм сливочного масла
  2. 240 грамм сахара
  3. 2 яйца
  4. 125 грамм натурального йогурта или нежирной сметаны
  5. 190 грамм муки
  6. 1 ч.л. разрыхлителя
  7. 2 ст.л. лимонного сока
  8. цедра 2−3 лимонов

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже йогурт, если с йогуртом в вашем городе беда, то можно взять сметану 10−15% жирности.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до посветления и увеличения в объёме, у меня это обычно занимает 5−7 минут по времени. Масло должно быть обязательно мягкое! Если вы плохо взобьёте его, то капкейки получатся жесткими и плотными, без намёка на мягкость и пушистость.

Далее, добавляем яйца по одному, каждый раз ждём пока предыдущее смешается с маслом.

Добавляем сок лимона и цедру.

Далее, вводим йогурт или сметану и перемешиваем.

В это время надо просеять муку с разрыхлителем.

В три захода добавляем муку к жидким ингредиентам. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера.

Вот такое тесто получается в итоге.

Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 18−25 при 160−170 градусах.

Выпекаем на режиме верх-низ, либо низ, не конвекция!

Готовность капкейков определяем как всегда проткнув их шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.

Далее, остужаем наши капкейки до комнатной температуры.

Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите тут — Лимонный курд. А можно добавить ягодную серединку, что-то с кислинкой подойдёт в самый раз.

В качестве крема идеально подходит крем Пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный крем, или крем с Маскарпоне. Все рецепты есть на блоге, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

Вот, какие красавцы у нас получились.

Я украшала капкейки своим любимым сырным кремом, но и Пломбир, как более дешёвый крем, тут будет вкусен!

Подробная статья про насадки для украшения капкейков есть тут — обзор кондитерских насадок. Там я с примерами показала какими насадками можно красиво украсить кексики.

Вы, конечно, спросите про количество сахара. Я итак убрала 50 грамм сахара из первоначального рецепта. Больше не решилась, так как сахар даёт ещё и структуру тесту

Можно заменить белый сахар на тростниковый, сладость от этого снизится. Хотя, по мне они получились в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

А в следующей статье я расскажу, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

Не пропустите!

Лимонные капкейки — для тех, кто, как и я, обожает цитрусовые нотки в десертах! Классическое сочетание: лимонное кексовое тесто, серединка из насыщенного, освежающего лимонного курда и пышная шапочка слегка подпалённой итальянской меренги. Да, дайте два! Нет, сразу три! Это настолько восхитительно, что лично я готова забыть обо всём на свете, включая традиционные весенние угрозы своему животу похудеть его!

Если вы любите лимонную выпечку, непременно приготовьте эти капкейки, побалуйте себя и любимых! И зовите гостей, чтобы вам меньше досталось:)

Кстати, из приведённого количества ингредиентов получается 12 больших кексов в капсулах с диаметром основания — 5 см и высотой 5 см. Если вы используете капсулы меньшего размера, капкейков получится больше. Но мне нравятся крупные.

Итак, поехали!

Приготовим лимонный курд

Удобно сделать это заранее, до того, как мы поставим тесто в духовку. Курду нужно настояться. Как его готовить, я подробно писала в соответствующей статье, которая так и называется — Лимонный курд.

А пока наша начинка охлаждается, сделаем…

…тесто для капкейков!

200 г натурального (насколько это возможно) сливочного масла комнатной температуры взбиваем со 180 г сахара и 1 пакетиком (10 г) ванильного сахара. До пышности. Я взбиваю миксером 450 Вт примерно 3 минуты.

Добавляем цедру 1 лимона. Удобно снимать цедру мелкой тёркой, главное — не задевать белую часть, а лимон лучше брать толстокожий (но это не принципиально) и очень хорошо вымыть его.

Добавили — перемешиваем.

По одному добавляем 4 яйца, тщательно взбивая всякий раз.

Вот что получается.

В отдельную чашу просеем 280 г муки и 3 ч. л. разрыхлителя. Перемешаем венчиком, чтобы при выпечке наши кексы поднялись равномерно.

Высыпаем половину муки в сахарно-масляную смесь. Хорошо перемешиваем миксером на низкой скорости.

Добавляем 60 г сметаны 20%. Снова хорошо перемешиваем.

Вливаем 30 г свежевыжатого лимонного сока. Если лимон крупный, то одного вам вполне хватит.

Всыпаем оставшуюся сухую смесь и опять перемешиваем миксером до однородности.

Вот какое получается тесто. Густое, но с венчиков падает.

Ну, в общем-то стандартное кексовое тесто.

Выпекаем основы для лимонных капкейков!

Берём капсулы для капкейков и вставляем их в металлические формочки. Если у вас есть капсулы, позволяющие выпекать кексы без поддерживающих металлических форм, используйте их. Обычно это указано на упаковке или витрине.

Наполняем формочки тестом на 2/3. Стараемся накладывать равное количество и делать это аккуратно, чтобы в выпеченном виде наши основы для капкейков были красивыми. Удобно наполнять формочки с помощью ложки для мороженого.

Отправляем кексы в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверяем сухой лучиной: вставленная в центр кекса она должна выходить сухой, без следов теста. Я выпекаю на среднем уровне в режиме верх-низ, без конвекции. Температуру измеряю специальным термометром для духовок и стараюсь не поднимать её выше 160 градусов: так больше шансов, что капкейки не лопнут, получатся ровными. Чуточку они всё равно трескаются, но это совсем-совсем не страшно, больше скажу — по мне, так это даже аппетитно, как-то… по-настоящему, что ли:) И мы же всё равно будем украшать их шапочками. А к духовке своей вам всё-таки придётся приспособиться, потому как я неоднократно убеждалась в том, что все они пекут совершенно по-разному, даже на идентичных режимах.

Сироп!

Пока выпекаются основы для наших капкейков, сделаем сироп для пропитки. С ним вкуснее:) Честно, не измеряла. Но примерно. Выжала 50 г лимонного сока, добавила 30 г воды и 100 г сахара. Поставила всё это дело на огонь, довела до кипения и растворения сахар, остудила. Вы можете отрегулировать сладость по своему вкусу. Просто учтите, что чем больше сахара и меньше воды, тем более густым получается сироп и тем хуже потом впитывается.

А вот и наши кексы!

Вес каждого — примерно 70 г.

Готовим итальянскую меренгу!

Пока наши кексы остывают, займёмся кремом для шапочек. Это будет белково-заварной крем, более современное название которого — итальянская меренга. Технологию и пропорции я давала в отдельной статье: крем замечательный, абсолютно точно стоит того, чтобы попробовать его. Он недорогой, воздушный, лёгкий и универсальный. К тому же, идеально подходит для капкейков с лимонным курдом, от приготовления которого как раз остаются белки!

А теперь…

…наполняем и украшаем наши капкейки!

Насадкой (или чем вам удобно) вырезаем сердцевинки.

Вот уже видно, какой получился воздушный, нежный мякиш! Жаль, что через экран невозможно передать аромат, он совершенно потрясающий!

В получившиеся выемки наливаем сироп. На корочку сверху я не лью, она почти не даёт впитываться сиропу.

Помещаем остывший лимонный курд в кондитерский мешок и наполняем капкейки.

Из кондитерского мешка с насадкой (у меня здесь — Wilton 2D) отсаживаем крем в виде шапочек. В одной из своих статей я показывала, как это делать.

Но мы меренгу немного подпалим. Этот приём довольно часто используют кондитеры: манипуляция простая до невозможности, а значительно облагораживает внешний вид десерта, делает его интереснее. Нам понадобится газовая горелка. В профессиональной кондитерской среде они называются карамелизаторами. Под таким же названием продаются в кондитерских магазинах. Но на самом деле, суть точно такая же, как у любой из тех горелок, которые продаются в строительных, хозяйственных или туристических магазинах. Только стоят они там значительно дешевле. Более того, если горелки у вас нет, можно использовать зажигалку с горизонтальным пламенем, такие есть, я знаю. Обычной не получится, я пробовала, неудобно:) А ещё можно поставить готовые капкейки на пару минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Этот вариант я тоже пробовала, получается не так красиво, как с горелкой, но если очень хочется, а другого выхода нет, то — пробуйте, главное — не передержите! С тортами, которые вы решили украсить меренгой, такой фокус не пройдёт, сами понимаете, из-за крема, которым этот торт, собственно, покрыт.

О, и ещё, как-то видела, что готовую меренгу поливают горячим сахарным сиропом, карамелизуют то бишь, и получается такой же эффект. Но на капкейках я такое делать не стала бы.

А с горелкой всё просто, открываете, нажимаете на кнопочку и работаете. Только будьте очень осторожны! Моя горелка очень мощная и чувствительная, ею сложно управлять. (Вот, может, «специальные, кондитерские» удобнее, потому и дороже, этого я не знаю, а может, и обычные есть удобнее, только другой фирмы). Нужно приноровиться. Пламя сильное. Смотрите, чтобы рядом не было легко воспламеняющихся предметов, на время работы выведите из кухни детей и животных. Отрегулируйте пламя и подпалите шапочки.

Наши чудесные, нежные лимонные капкейки готовы!

Подарочные коробочки

И расскажу, раз уж выдалась мне такая возможность, как делать модные нынче подарочные коробочки с цветами и сладостями. Я не большой эксперт, но попробовала, и мне очень понравился такой вариант подарка/сюрприза/комплимента. Правда, я допустила ошибку, и я вам о ней расскажу, чтобы вы её избежали.

Для букетика нам понадобятся, собственно, свежие цветы. Погуглите список ядовитых. Есть те, которые не стоит использовать в сочетании с продуктами. Цветы лучше промыть и высушить холодным воздухом с помощью фена.

Далее нам потребуется специальная флористическая губка «Оазис». Это вещь, скажу я вам! Она потрясающая: лёгкая, мгновенно впитывает воду и прекрасно разрезается канцелярским ножом, ей можно придать любую форму!

Вырезаете из губки круг под капсулу для капкейка. Ставите в блюдце, наполненное холодной водой. Губка мгновенно впитает воду. Вставляете в неё цветы по своему вкусу.

Теперь обматываете пищевой плёнкой: губка влажная, и нам нужно уберечь коробочку от воды.

Вот так.

Ставим готовый букетик в капсулу для капкейка. Удобно использовать капсулы типа «тюльпан»: они высокие и помогают не допустить соприкосновения цветов с кремом. Если же букеты у вас пышные, а капсулы не такие высокие, то лучше использовать коробочку побольше, чтобы было место между пирожными и цветочной композицией. Можно сделать картонную перегородку.

У меня цветы не касаются крема, но довольно близко расположены. Но это были мои первые букетики такого рода. В следующий раз я сделаю их не такими пышными, возьму капсулы «тюльпан» и коробки большего размера.

А вообще мне очень понравилось. Красиво и нежно смотрится, а делать — просто, довольно быстро и очень интересно.

Вдохновения вам, весеннего настроения и весёлых приключений на кухне! Три «В»:)

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 12.03.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(59 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Пирожные
Теги: Капкейки, Меренга, Итальянская меренга, Лимон, Лимонный курд

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка

4.3

проголосовавших:

10

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4. 4 проголосовавших: 11

рецепты с фото на Повар.ру (944 рецепта кексов) / страница 15

Чайный кекс с глазурью 5.0

Если вы любите экспериментировать с выпечкой в домашних условиях, тогда этот чайный кексик с аппетитной лимонной глазурью – именно то, что нужно. Попробуйте повторить этот рецепт, не разочаруетесь! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.01.2017

Ванильный кекс с шоколадом 5.0

Вот такой невероятно красивый и аппетитный кекс получается благодаря рецепту, как приготовить ванильный кекс с влажной начинкой. Такое блюдо не стыдно подать друзьям даже к праздничному столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.02.2017

Кофейный кекс на сметане 5.0

Этот кекс станет настоящей находкой для любого любителя кофе! Ароматный, нежный и очень вкусный, он станет яркой изюминкой любого чаепития. Вот, как приготовить кофейный кекс на сметане. …далее

Добавил: Леночка 01.02.2017

Ореховые кексы 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить ореховые кексы – очень нежные и воздушные пирожные, которые просто тают во рту! Особенно они понравятся любителям орехов и красиво украшенной выпечки. …далее

Добавил: Леночка 16.02.2017

Клюквенные кексы 4.3

Кексы с клюквой можно найти не часто, а сегодня я расскажу вам, как приготовить клюквенные кексы — мой любимый рецепт кексов! Клюква остается целой, радует своим вкусом, словно взрываясь во рту. …далее

Добавил: Леночка 21.02.2017

Творожные кексы с изюмом 5.0

Истинная классика! Расскажу, как приготовить творожные кексы с изюмом, вкусные и удивительно сочные! Честно говоря, настоящие сырники мне редко удаются, а вот эти кексы всегда спасают! Вкусно! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 19.02.2017

Кекс “Копейка” с лимонной помадкой 5.0

Еще один вариант приготовления кекса, на этот раз с маком и лимоном на кефирном тесте. Подготовка не займет у вас много времени, все ингредиенты доступные. Кекс получается очень воздушным и ароматным! …далее

Добавил: Леночка 18.02.2017

Ванильные кексы (базовый рецепт) 4.6

Что может лучше украсить стол за небольшое количество времени и принести море удовольствия, если не замечательные ванильные кексы?! Это чудо выручит вас даже тогда, когда гости будут у порога. …далее

Добавил: Леночка 28.02.2017

Рождественские корзиночки (печенье) 5.0

Эти фруктовые корзинки станут украшением любого чаепития! Они не только красивые, еще и очень вкусные. Кстати, вы можете запросто заменить начинку с сухофруктов на любимый джем. …далее

Добавил: Леночка 26.11.2017

Кекс с изюмом 5.0

Любителям домашней выпечки просто не обойтись без этого простого, но такого классного рецепта. Потрясающе ароматный, аппетитный и вкусный кекс станет отличной идеей десерта к чаю для детей и взрослых. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.02.2017

Кексы банановые 3.6

Банановая выпечка – это всегда очень ароматно, вкусно, экономно. Внутри она получается “мокрой”, но пусть вас это не пугает. Расскажу, как приготовить кексы банановые, которые делаю в бумажных формах. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.02.2017

Кекс за 3 минуты 5.

0

Захотелось побаловать себя вкусным и сладким десертом, в магазин идти не охота, а времени для выпечки нет? Тогда простейший рецепт кекса за 3 минуты вас выручит. Получается вкусно, а — главное быстро. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.02.2017

Кекс с орехами и сухофруктами 5.0

Сделать вкусный кекс очень легко. Все, что нужно, это следовать моему рецепту, как приготовить кекс с орехами и сухофруктами. Это отличное угощение к семейному чаепитию или посиделкам с друзьями. …далее

Добавил: Ольга Матвей 27.02.2017

Простой кекс с йогуртом 5.0

Предлагаю отличный домашний кекс из категории простой и быстрой выпечки. Его можно печь хоть каждый день к чаю или кофе. Записывайте рецепт, как приготовить простой кекс с йогуртом, и приступаем! …далее

Добавил: Ольга Матвей 28.02.2017

Кекс с цедрой 5.0

Домашняя выпечка в лучших традициях! Узнайте, как приготовить кекс с цедрой, чтобы побаловать своих домашних сладеньким. Цедра придает тесту небывалой ароматности, что очень хорошо ощущается. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.03.2017

Творожный лимонно-банановый кекс 4.8

Этот воздушный, нежный, ароматный и очень сладкий кекс обязательно понравится всем вашим близким и гостям! Аромат лимона и банана и нежность творога не оставят никого равнодушным и украсят чаепитие. …далее

Добавил: Алина 05.03.2017

Бананабрэд от Энди шефа 5.

0

В Америке такой десерт необычайно популярен, там его едят взрослые и дети с молоком или соком. Расскажу, как приготовить бананабрэд от Энди шефа. Если вам интересно, то присоединяйтесь. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 14.03.2017

Ананасовый кекс 3.7

Кекс, приготовленный по этому рецепту, сведет с ума любого сладкоежку, так как он только очень вкусный, но и ароматный благодаря ананасам. Кроме того, кекс очень влажный, нежный и воздушный внутри. …далее

Добавил: Алина 17.03.2017

Мясные кексы с начинкой 4.5

Мясные кексы не новое изобретение. Но это суперский перекус для вас и вашей семьи. Если вам нужны вкусные и сытные закуски, посмотрите, как приготовить мясные кексы с начинкой по этому рецепту. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 20.03.2017

Простые вкусные кексы 4.0

Это- еще один вариант быстрого приготовления вкусных, ароматных, очень красивых кексов. Такой рецепт станет спасением, если нужно очень быстро изобрести угощение к чаю. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.03.2017

Нежный кекс с творогом 4.3

Чем прекрасны рецепты по ГОСТу? Конечно же, выверенным количеством всех продуктов, благодаря чему получается идеальный кекс, к примеру. Советую, как приготовить нежный кекс с творогом по ГОСТу. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.03.2017

Вкусный рождественский кекс 4.0

Рождественские праздники уже не за горами и я хочу вам рассказать, как приготовить вкусный рождественский кекс. Аромат и вкус этой выпечки бесподобен! …далее

Добавил: Татьяна Перова 04.01.2021

Кекс рождественский с мандаринами 5.0

Рождественский кекс – это обязательное блюдо на Рождество на западе. Эта традиция дошла и до нас. Кекс получается невероятно вкусным благодаря цитрусам, специям и рождественскому волшебству. …далее

Добавил: Антонина Панина 21.11.2017

Кексы с капустой и колбасой 5.0

Многие привыкли к сладеньким кексам. Но я люблю делать мясные кексы, это очень вкусный перекус. Вот пример, как приготовить кексы с капустой и колбасой. Получается нечто похожее на пирог с капустой. …далее

Добавил: Антонина Панина 30.03.2017

Дрезденский штоллен 4.

2

Сегодня предлагаю вам узнать, как приготовить дрезденский штоллен — традиционный немецкий рождественский пирог, который покорит вас легким ароматом орехов и сладостью цукатов. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Татьяна Перова 25.05.2017

Творожный кекс на кефире 3.1

В поисках нежной выпечки я пробовала готовить множество рецептов. Но большинство из них имели в составе творог. Мягкий по текстуре, он делает тесто тающим во рту. Не верите — попробуйте сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.03.2017

Клубничный кекс с шоколадной глазурью 5.0

Кексы — самая популярная и простая выпечка. Кекс с клубникой — мягкий и нежный внутри, ароматный, покрытый помадкой и шоколадной глазурью. Он обязательно понравится вам и вашим детям! …далее

Добавил: Антонина Панина 19.05.2017

Цитрусовый кекс 4.5

Этот кекс очень необычный по своей структуре, так как он одновременно в меру влажный и рассыпчатый. Цитрусовый кекс покорит вас своим лимонно-апельсиновым ароматом, подарив праздничное настроение! …далее

Добавил: Татьяна Перова 01.04.2017

Творожно-овсяные кексы 3.4

Перед вами рецепт приготовления творожно-овсяных кексов! Уверена, вам этот рецепт безумно понравится, ведь кексы будут сладкими, вкусными и нежными. И при этом они прямо тают во рту, честное слово! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2017

Тесто с йогуртом 5.

0

Всем любителям выпекать кексы предлагаю на заметку рецепт приготовления теста с йогуртом. Очень простой способ приготовить вкусные, пышные кексики с любой начинкой! Читайте и на ус мотайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.06.2017

Кокосово-лимонный кекс в микроволновке 5.0

Приготовить такой вкусный, воздушный и ароматный кекс невероятно легко. Блюдо отлично подойдет в качестве завтрака в постель. Кокосово-лимонный кекс порадует вашу вторую половинку цитрусовым ароматом! …далее

Добавил: Татьяна Перова 03.04.2017

Шоколадный кекс за 3 минуты в микроволновке 4.8

Это — отличный рецепт приготовления шоколадного кекса для любимой женщины на 8 Марта, с которым справится каждый мужчина! Красивый и очень нежный кекс точно порадует вашу любимую женщину. …далее

Добавил: Татьяна Перова 06.04.2017

Выпечка с апельсинами 5.0

Очень люблю, когда в выпечке есть привкус, а главное ароматы цитрусовых. Такие лакомства очень поднимают настроение. Расскажу вкуснейший рецепт, как приготовить выпечку с апельсинами, вкусный кекс. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.05.2017

Бисквит с апельсинами 3.3

Пышный пирог или бисквит с апельсинами – традиционный рецепт сицилийской кухни, готовится легко и быстро. Давайте посмотрим, как приготовить бисквит с апельсинами, очень мягкий и нежный. …далее

Добавил: Алла 09.01.2018

Кекс “Мраморный” 5.0

Такой кекс, наверняка, станет излюбленным в вашей семье, если вы такой еще не пробовали сделать. Расскажу подробный рецепт, как приготовить кекс «Мраморный». Он выглядит празднично и аппетитно. …далее

Добавил: Наталья Польщак 16.04.2017

Кекс в микроволновке (в чашке) 5.0

Сегодня очень популярны кексы-пятиминутки, которые выпекают с помощью микроволновой печи. Готовятся они очень быстро и просто. Расскажу о том, как приготовить кекс в микроволновке (в чашке). …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.05.2017

Кексы на молоке 4.6

Такие кексы – это отличное угощение к чаю. Их можно также испечь вместо торта на праздник (День рождения, Новый год). Рассказываю, как приготовить кексы на молоке, которые украшаю шоколадной глазурью. …далее

Добавил: Наталья Польщак 10.05.2017

Кекс с жидким шоколадом внутри 5.

0

Побалуйте себя и родных вкусненьким, ведь этот десерт оценят любители всего шоколадного. Не умеете? Вам поможет этот рецепт, из которого вы узнаете, как приготовить кекс с жидким шоколадом внутри. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2017

Кекс с манкой 5.0

Кекс с манкой получается нежным и рассыпчатым. Манная крупа придает тесту особую рыхлость. Чтобы кекс не получился “пресным” и “скучным”, в него можно добавить какао. Тогда он будет шоколадным. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.04.2017

Кексы с шоколадом внутри 5.0

Настоящим сладкоежкам посвящаю этот несложный, но очень классный рецепт. Если планируете испечь что-нибудь вкусненькое к чаю для семьи или гостей, эти нежные кексики — то, что нужно. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2017

Лимонный кекс от энди шефа и юлии высоцкой. Базовый кекс для сотни вариаций (Gâteau de voyage)

Вкус лимонного кекса хорош известен любителям сладкой выпечки. Его готовят в самых разных уголках мира. Очень приятный на вкус, освежающий и ароматный, он удивительным образом повышает настроение, дарит радость и бодрость. Его легко испечь дома к завтраку или приготовить к вечернему чаепитию.

При этом процесс приготовления не требует серьезных хлопот, а ингредиенты обычно имеются на каждой кухни. Из вспомогательных технических средств потребуется только миксер для взбивания, который, при его отсутствии, легко заменяется обычным венчиком.

Обычно хозяйки имеют свои рецепты выпечки. Каждый из них уникален, так как предусматривает использование различных дополнительных ингредиентов. Мы же с вами сегодня рассмотрим рецепты из Энди Шефа (Andy Chef) – популярного блога о еде, а также, как готовит кекс лимонный знаменитая телеведущая и кулинар Высоцкая Юлия.

Итак, рецепт Энди Шефа и Юлии Высоцкой кекса лимонного – тема дальнейшего разговора на сайте «Популярно о здоровье»:

Рецепт от Энди Шефа – кекс «Лимонный»

Кекс, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным, с легкой, пористой текстурой, отличным вкусом и приятным, тонким лимонным ароматом. При этом не разваливается при нарезке и хорошо хранится.

Для приготовления нам понадобится : 2 лимона, 3 крупных яйца, 250 г сахара, 125 г размягченного сливочного масла, 40 г растительного масла, 165 г муки, 30 мл молока, 60 г жирных сливок (33%), по 0,5 ч.л разрыхлителя и соли, 25 г крахмала (лучше кукурузного).

Приготовление :

Хорошо помойте лимоны, натрите цедру и выжмите сок. Смешайте в миске сахар и сливочное масло, взбейте миксером до однородной массы. Взбивайте не меньше пяти минут.

Добавьте лимонный сок, цедру, растительное масло и взбейте еще раз, до однородности. Теперь добавьте два яйца и один желток, еще хорошенько перемешайте в миксере.

В отдельной посуде соедините муку, соль, крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Добавляйте понемногу к масляной смеси, каждый раз хорошо перемешивая. После каждой положенной порции, вливайте немного молока.

В самом конце взбейте до белой густой пены сливки и добавьте их к полученному тесту, хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Готовое тесто перелейте в смазанную маслом форму. Чтобы получить хорошо пропеченное тесто, не заполняйте форму полностью, а где-то до половины. Либо используйте специальную форму для кексов с отверстием посередине.

Отправьте в заранее нагретую духовку, выпекайте при 170С минут 40-45. Готовность проверьте деревянной палочкой: проткните кекс сбоку и посмотрите, если палочка вышла сухая, то выпечка готова. Когда кекс хорошо остынет, его можно украсить глазурью.

Приготовление глазури

Насыпьте в глубокую чашку 50 г сахарной пудры. Помаленьку вливайте лимонный сок, постоянно перемешивая. Как только получится густая сахарная масса, глазурь готова. Обильно смажьте ею кекс и оставьте до застывания. Сверху можно слегка посыпать мелко натертой цедрой или корицей.

Если хотите, чтобы сахарная масса не была слишком кислой, можно разбавить лимонный сок водой.

Лимонный кекс от Юлии Высоцкой

По этому рецепту получается очень вкусный, легкий, воздушный кекс с приятным бодрящим ароматом цитруса и ванили. Идеальный вариант для завтрака и чаепития.

Для приготовления понадобится : 2 лимона (цедра), 2 крупных яйца,100 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 180 г муки (это примерно полтора стакана муки). Еще подготовьте сок из половинки лимона, 1 г ванилина, по четверти ч.л разрыхлителя и соды, 75 мл молока.

Для пропитки : четверть стакана сахара, сок из оставшихся полутора лимонов.

Приготовление :

Смешайте в миске масло и сахар, хорошо взбейте миксером до однородной, воздушной массы. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйца, затем всыпьте лимонную цедру, еще раз взбейте.

В отдельной миске соедините муку (просеянную), разрыхлитель и ванилин. Добавьте молоко, лимонный сок, соду и разрыхлитель. Все перемешайте. Понемногу (в три приема) вливайте масляную смесь в мучную, каждый раз хорошо перемешивая миксером. Он должен работать на максимальной скорости.

Тесто выложите смазанную маслом форму, выпекайте в заранее разогретой духовке при 170С, 40-50 мин (время зависит от мощности вашей плиты).

Готовому кексу дайте остыть, достаньте из формы и пропитайте сиропом. Для его приготовления сок из одного и половинки оставшихся лимонов налейте в чашку, смешайте с сахаром, добавьте немного воды и нагрейте на плите до растворения сахара.

Когда сироп остынет, пропитайте кекс. Затем покройте глазурью, рецепт приготовления которой описан в первом рецепте. Приятного аппетита!

А как вы готовите этот популярный десерт? Наверняка у вас имеется свой любимый рецепт лимонного кекса. Поделитесь им с нами. Будет очень интересно приготовить привычное лакомство с иными, дополнительными «нотками».

Мы очень ждем ваших новых рецептов и отзывов, которые вы можете оставить тут, на этой же страничке, чуть ниже. Заранее спасибо!

Обычно из путешествия я привожу рецепты или какие-то кухонные инструменты. В этот раз из Шанхая притащил формы для кексов, красивые с тефлоновым покрытием и белые снаружи, с идеальной геометрией углов. В общем, когда я на полке увидел их, сразу стал искать пакет муки поблизости, чтобы что-то в них приготовить. А сделаем мы шоколадный базовый кекс. Вообще, мы так разбаловались тортами и прочей кондитеркой, что забыли про самые простые радости — кекс, который можно нарезать толстенькими брусочками и есть с друзьями, окружив большой чайник Эрл Грея. Если вдруг что-то останется, смело завернем в красивую упаковку и угостим кого-нибудь. Но самое потрясающее в базовых рецептах — возможность фантазировать. Например, я хочу добавить кусочки свежего банана и арахис. Кто-то подумает про вишню с мятой, другие про пекан и кленовый сироп, найдутся и те, кто решать совсем удивить родных, добавив в шоколадный кекс вяленые томаты, а почему нет? Не ограничивайте свою фантазию, но помните лишь одно правило — в тесто мы можем добавить любую начинку, которая не даёт лишнюю влагу (замороженные ягоды придется подержать в сите, чтоб слить сок). Расскажите мне ваши любимые начинки!

Просеем с отдельную миску муку (125 г), разрыхлитель (1 ч.л.) и крахмал (40 г, лучше кукурузный). Зачем крахмал? Он удерживает чуть больше влаги в готовом изделии, чем это сделала бы мука. Если добавить его слишком много — появится ненужный привкус. Поэтому либо чуть-чуть, либо заменяем его мукой. Ну и помним, что кукурузный крахмал не имеет запаха и вкуса, как картофельный.

В другой чаше соединим сливочное масло комнатной температуры (160 г) и сахар (170 г). Всегда вкуснее, если соединить белый и тростниковый сахар вместе, но можете использовать и любой один. Взбиваем массу до побеления.

По одному добавляем яйца (3 шт) и хорошо каждый раз взбиваем. Здесь многие прокалываются, добавляют все сразу или недостаточно хорошо взбивают. Дело в том, что яйца очень капризные и с жиром (масло) соединяются не охотно. Если поленитесь, тесто в итоге будет неоднородным. В конце можно добавить пару столовых ложек ароматной жидкости (коньяк, ром, виски, густой сироп и так далее, решайте сами).

Теперь засыпаем сухие ингредиенты. Лучше в несколько этапов, чтобы проще было.

И какао (15 г). Если кекс хотите белый — значит 15 грамм муки ещё добавьте.

Перемешали!? Теперь начинка! У меня банан (100 г) и арахис (30 г). Размеры кусочков снова определяете вы. Можно покрупнее или помельче.

Форму выстилаем пергаментом. У меня она 30х10х5 см.

Перекладываем тесто, оно будет довольно густое.

Выпекаем при 180 градусах минут 30-50. До готовности на сухую шпажку. Главное следите, шоколадное тесто не любит, когда его передерживают и становится сухим. Кекс поднимется в центре и, скорее всего, треснет. Это нормально. Но если хотите большей эстетики, где-то в середине приготовления проведите аккуратно ножом от узкой стороны формы до другой по центру, как бы прорезав кекс на 2-3 см вглубь. Тогда ваш кекс треснет ровно) Чтобы кекс получился вкуснее и сочнее нужно сделать следующее: вынуть его с пергаментом из формы и дать остыть (чтобы на ощупь он был тёплый), положить обратно в форму и завернуть в плёнку на ночь. Утром удивитесь разнице.

В качестве крема я взял жирные сливки (33%) и сахарную пудру. Для красоты добавил немного жёлтого красителя, у нас ведь бананы внутри)

«? Очень люблю этот фильм и часто с удовольствием пересматриваю — актеры блеск и сюжет отличнейший, да и над музыкой постарались. Ну так вот, есть момент, где речь идёт о «мамином лимонном кексе», которым удается подкупить строгих воинственных жителей на границе Афганистана (если не ошибаюсь). В очередной раз, когда я смотрел фильм, я вдруг подумал — а ведь это своего рода икона — лимонный кекс. Много где можно встретить те или иные упоминания именно о лимонном кексе, как о чём-то уникальном и даже волшебном — шутка ли, тайно пересечь границу, подкупив лимонным кексом.

Что называется, вызов принят. Во что бы то ни стало, мне захотелось найти свой рецепт лимонного кекса, который смогу бы претендовать на звание семейной реликвии.

Условия были следующие — простые ингредиенты, максимально быстрый процесс подготовки теста и выпечки, лимонный вкус и необычная текстура. Последнее было очень важно, потому что сделать просто кекс со вкусом лимона не так то и сложно, согласитесь.

Так получился этот красавчик. Очень-очень нежный и мягкий кекс с отличным лимонным вкусом и ароматом. Он в прямом смысле слова тает во рту, при этом не разваливается, не плывет и вообще отлично переносит транспортировку и хранение. Ниже я расскажу, как нашёл оптимальный рецепт глазури и как сделать кекс более или менее лимонным.

Не пугайтесь количеству ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль — что-то образует структуру, что-то отвечает за воздушность и рассыпчатось, что-то за вкус и текстуру в целом.

Начнём с самих лимонов. Постарайтесь выбирать органические. Это не дань моде, просто раз уж мы будем использовать и цедру тоже, хочется быть уверенным в чистоте продукта. Когда будете выбирать лимоны — понюхайте. Хороший лимон будет источать цитрусовый аромат, вот такие лимоны нам и нужны. В любом случае дома хорошо промойте лимоны (можно даже использовать моющее средство, безопасное при попадании в организм).

Натрите цедру двух лимонов, а сами лимоны выжмите.

Хозяйке на заметку — чтобы получить больше сока из цитрусовых, нагрейте их в микроволновке 15 секунд.

В чаше соедините сахар (250 гр.) и сливочное масло комнатной температуры (125 гр). Взбивайте миксером минут 5, пусть они хорошо соединятся. Масса станет заметно бледнее.

Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло (40 гр.) без запаха. Хорошо перемешайте.

Введите один желток и два крупных яйца. Снова хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, не страшно.

В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: муку (165 гр.), разрыхлитель (1/2 ч.л.), соль (1/2 ч.л.) и (25 гр.).

В несколько этапов добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь вперемешку с молоком (30 гр.). Добавили треть сухих, перемешали, влили пару ложек молока, перемешали.

И наконец взбитые сливки (60 гр.). Для этого берём 33% сливки и взбиваем на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Появятся фактурные волны. Здесь остановитесь, чтобы не перевзбить сливки.

Хозяйке на заметку — жирные сливки отлично взобьются, если чашу и венчики миксера предварительно подержать в морозилке минут 15.

Хорошо перемешайте массу, я здесь уже пользовался спатулой, чтобы тесто было воздушнее.

Перелейте кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс хорошо пропёкся, нужно создать не слишком большой слой теста. То есть либо использовать формы-кольца (как у меня на фото), где в центре также будет проходить тёплый воздух, либо формы для хлеба и кексов — такие длинные, но узкие. Не пренебрегайте этим моментом.

Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Следите, когда начнёт появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой.

В зависимости от ингредиентов и времени выпекания кекс получится более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Я держал 40 минут:

Хотите более рассыпчатый — держите в духовке чуть дольше.

Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку. И постепенно, по чайной ложке добавляйте лимонный сок. Добавили, перемешали, добавили ещё. Как только вся пудра намокнет, а масса будет ещё густой — глазурь готова. Полейте (или смажьте) ею кекс, она довольно быстро застынет. И вот здесь варианты. Если разбавлять только лимонным соком — будет прилично кисло — по мне — идеально. Если сомневаетесь в себе, используйте сок+вода пополам, или вообще только воду. Сверху посыпьте ещё влажную глазурь цедрой третьего лимона.

Если подержать остывший кекс с глазурью в холодильнике пару часов — будет ещё вкуснее. И да, теперь я понимаю, почему хорошим лимонным кексом можно подкупить кого-то;)

  • Яйца — 2 шт
  • Масло растительное — 125 г
  • Молоко — 200 г
  • Сметана 10-20% — 75 г
  • Сахар — 200 г
  • Мука — 260 г
  • Разрыхлитель Dr.Oetker — 5 г
  • Мука — 25 г
  • Молоко — 25 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Кофе или Kahlua — 25 г

Помню в далёком детстве, мы с приятелем готовили Зебру! Сейчас вспоминаю с улыбкой все эти чашечки-кастрюльки, в которых мы пытались смешать тесто подручными средствами. Даже подумать боюсь, что там был за рецепт. Но, уже тогда я навсегда влюбился в этот десерт. Там было очень много сметаны, отчего кекс всегда получался потрясающей мягким, сочным и, конечно, разноцветным. Эта магия наливания теста разного цвета в общую форму – пожалуй, дополнительный довод готовить этот кекс – когда, казалось бы, элементарное тесто даёт возможность проявить свою фантазию. А уж как детям понравится эта затея, можно только догадываться.

Я уже как-то рассказывал о самой важной ошибке большинства узорчатых кексов, когда тесто делят пополам и небрежно «портят» вторую часть сухим какао-порошком. В нашем случае у нас всё будет идеально, как в ювелирном магазине. Мы добавим в каждую часть теста одинаковое количество ингредиентов, что обеспечит нам в будущем идеальную текстуру, равномерную и сочную. Когда приготовите этот кекс раза три-четыре (будьте уверенны, это может произойти даже в ближайшие пару дней), наконец, подумаете о том, как его разнообразить. Тут в ход пойдёт разные техники чередования теста, а затем вы вернётесь в рецепт, где я намекну, как добавить новизны. Так, мысль о четырёхцветной яркой и красочной зебре из НАТУРАЛЬНЫХ цветов и вкусов, не будет больше казаться сумасшедшей.

И самое важное, сколько бы цветов вы не приготовили, у вас всегда будет тот самый кекс, который восхищал меня ещё очень давно. Благодаря самым простым ингредиентам и всего двум чашкам у вас на столе будет стоять произведение кондитерского искусства. Очень сочный, с почти мокрой крошкой, этот кекс имеет упругую текстуру с характером, он увесистый, пружинистый и при этом удивительно воздушный. Он будет подстёгивать вас отломить ещё кусочек, один за другим. Вы перестанете себя контролировать, как только почувствуете всю гамму ароматов, которые я предлагаю – в базовой комплектации – это ваниль, кофе и шоколад. А дальше…

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин – dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Аудитория разделилась на два лагеря — тех, у кого всё выходит прекрасно и тех, у кого зебра вышла сырой, мало муки и плохой рецепт. Покажу пару работ читателей, которые прекрасно справились с ним!

А теперь вернёмся к зебре!

Обязательно взвесьте чашу, в которой будете делать тесто и запомните, сколько она весит! Для начала соедините молоко (200 г), два яйца, растительное масло (125 г) и сметану (75 г) в чаше.

Если переживаете за качество разрыхлителя или не особо хорошо умеете определить готовность теста, берите йогурт 2-3%.



Взбейте миксером до однородности жидкие ингредиенты с сахаром. Здесь можно включить максимальную скорость и поработать 2-3 минуты, от этого кекс будет только лучше. После этого добавьте муку (260 г) и разрыхлитель (5 г).

Многие пишут, что кекс в духовке получился недопеченным или идёт привкус масла. Здесь нужно быть внимательными. Во-первых, очень тщательно, на самой высокой скорости миксера взбивайте тесто на всех этапах, масло будет чувствоваться, если вы плохо объедините его (эмульсия) с жидкостями. От этого же кекс может хуже пропекаться. Второй момент — это весы. Нам нужно 5 граммов разрыхлителя и это должно быть именно пять, а не три. Постарайтесь чётко отмерить его количество и здесь лучше больше (6-7 г), чем меньше. Третий фактор — температура духовки. Если у вас она даёт температуру ниже, чем показывает, ставьте её на 10-15 градусов выше.


Когда тесто снова станет однородным после взбивания, поделите его на две части. Здесь то нам и пригодится вес чаши, чтобы можно было отнять её.

В одну часть нужно добавить ещё муки (25 г) и молока (25 г). Во вторую — алкализованое какао и кофейную жидкость (кофе или кофейный ликёр Kahlua — 25 г). Почему нужно именно алкализованное какао и что это, можно прочитать в материале « «.



Взбейте каждую часть теста до однородности.

Посмотрите, у меня тесто уже с огромными пузырями в каждой чаше. В инстаграме у некоторых я вижу на фото тесто с крошечными пузырьками воздуха — это уже говорит о том, что тесто недостаточно насыщено кислородом и имеет потенциал не пропечься. Вещи, казалось бы, очевидные, но многие их упускают.


Теперь самое интересное — эксперименты с узорами. Самое простое и, пожалуй, эффектное — это классическая заливка. Вы выливаете поочерёдно одинаковое количество теста строго в центр формы, поверх уже вылитого теста. На выходе у вас получится что-то вроде мишени.

Безусловно, вы можете наливать слои более хаотично, выкладывать их ложками или из кондитерского мешка, решать только вам!

Я использовал металическое кольцо высотой 6 см, а диаметром 16 см . Кекс идеально занял полностью всю форму. Учитывайте это, когда будете использовать формы других диаметров. Традиционно дно кольца я обернул фольгой, потому что тесто будет довольно жидким.


Выпекаем при 140 градусах, режим верх-низ. На это уйдёт больше часа (при такой же форме). Проверяем готовность шпажкой или нажатием руки. Если поймёте, что верх начинает румяниться, накройте его фольгой. Так мы сможем допечь тесто в центре, но не пересушить верхушку.


Готовый кекс я сразу же обмотал пищевой плёнкой прямо в кольце. Это поможет сохранить всю влажность внутри. Дайте кексу созреть, как и всем коржам, примерно 6-7 часов. А в целом он будет вкусным ещё три-четыре дня.


Я решил декорировать его клубникой (шаг, конечно, не обязательный). Для этого нарезал ягоды тонкими слайсами.


Сам кекс достаньте из кольца (можно слегка пройтись узким ножом вдоль стенок). Смажьте его сверху нейтральной глазурью и разложите ягоды, слайсы которой также смазаны. Нейтральная глазурь совершенно натуральна и безвкусна. Но, зато мы получаем большую стойкость к развитию бактерий, заветриванию и потере внешнего вида.


Вот так быстро и просто можно получить волшебный кекс…


… с идеалным узором…


… и нежной, влажной текстурой!


Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел « «, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Вы можете заменить всё (или часть) растительное масло на растопленное сливочное. Разница будет в текстурах и внешнем виде, но это дело вкуса. Соответственно, можно использовать и маргарин.

Сметана.

Она даёт невероятную сочность кексу. Благодаря ей мякиш теста будет слегка липким и вязким – это именно то, чего мы ждём от зебры. Вместо сметаны можно взять йогурт, майонез и даже кефир. Чем выше жирность, тем сочнее изделие получится.

Жидкости.

Молоко и кофе – два вкусовых ингредиента. При желании, вы всегда можете поменять их на что-то другое: воду, чай, прочие ликёры и заменители молока (соевое, миндальное, кокосовое). Все замены приведут к изменению сочности и вкуса, но в целом кекс всё равно получится достойным.

Какао-порошок.

Очевидно, что только хорошее алкализованое какао даст достойный вкус. Но, можно поэкспериментировать. Вместо какао можно использовать чай матча и сублимированную малину . Либо, другие сухие вкусовые продукты. К ним в компанию нужно будет придумать и жидкие вкусы (к малине можно сделать сок, а матчу дополнительно сварить с молоком).

Вы только представьте, если кекс будет состоять не из двух, а из трёх или четырёх цветов. Сразу вспоминаю другой свой кекс (не такой сочный), который был .

Если хотите, можно приготовить его тортом, но тут я бы настоятельно рекомендовал выпекать в разных кольцах – уменьшили время выпекания – сделали коржи ещё сочнее!

  • Масло сливочное 82,5% — 200 г
  • Мука — 260 г
  • Лайм — 3 шт
  • Имбирь — 30 г
  • Сахар — 150 г
  • Сахар коричневый — 100 г
  • Яйца — 4 шт
  • Разрыхлитель — 10 г

Помните, на прошлой неделе мы готовили плотный кекс с финиками и мёдом? Так вот, это — совершенно другая история. Тоже кекс, тоже ароматный, тоже вкусный.. Но вы только посмотрите на этого красавца!! Здорово, если вы найдёте такую же форму со строгой геометрией или круглую форму с отверстием в центре (можно печь между двух колец разного диаметра). Это я к чему? Мы подрезаем корочку сверху, и получаем кекс идеальной формы. Согласитесь, есть что-то притягательное в таком силуэте, минимализм и строгость линий начнут вызывать аппетит с первого взгляда. А может это новая любовь?

Неприлично простой состав ингредиентов даст вам удивительную нежность и рыхлость полученного изделия. Обратите внимание на разрез, кекс уверенно держит геометрию, но, одновременно с этим, тает во рту за секунду. Один из тех случаев, когда лучше сразу решить, сколько кусочков съешь и остальные заранее убрать подальше. Сверху у нас сахарная глазурь с кислинкой. Этот баланс вкусов позволить сделать кекс интереснее и живее. Вы почувствуете, что в каждом укусе наслаждаетесь разными нотами. Декор — цедра лайма, потому что она красиво контрастирует с белоснежной глазурью и источает умопомрачительный аромат.

Теперь самое интересное — вкусы. Если совсем просто, у меня лайм и коричневый сахар — чем-то напоминает освежающий мохито, согласны? Для лета сочетание беспроигрышное и крайне актуальное. Особая, элегантная кислотность лайма играет во вкусе кекса, ароматах и даже глазури. Повторюсь, уберите лишние кусочки кекса ещё до того, как попробуете первый! Но что самое интересное, в рецепте я предлагаю экспериментировать со вкусами и пропиткой. Смело перечислю вам минимум десяток альтернативных вариантов и сочетаний. От классического лимона до невероятных апельсин-шоколад или пьяная вишня с Киршем. Могу сказать только одно, готовьтесь влюбиться безвозвратно!

Прежде всего подготовим ароматические ингредиенты. Нам нужна цедра трёх лаймов и мелко рубленный свежий имбирь (30 г).



Промешайте всё до однородного состояния.



Пока масло взбиваем с яйцами, подготовим сухие ингредиенты: мука (260 г) и разрыхлитель (10 г). Промешайте их хорошо венчиком.


Добавьте сухие ингредиенты в будущее тесто.


Должна получиться пышная масса, которая хорошо держит форму. Видите, нет и намёка на то, что тесто будет стекать с насадки миксера.


Переложите в форму, простелённую пеграментом (или сделайте ). Моя форма имеет размер примерно 12х27 см. Держите в голове, что кекс поднимется примерно в полтора раза.


Ставим кекс в духовку, разогретую до 165 градусов (верх и низ). Выпекаться кекс будет довольно долго, всё будет зависеть ещё и от вашей формы (по сути, толщины теста, которое должно пропечься). Не ждите чуда в первые 40-45 минут.


Готовому кексу дайте немного остыть в форме, чтоб он стал едва тёплым. В это время доведите сок трёх лаймов до кипения. Снимите сотейник с плиты и осторожно пропитайте кекс. Для этого будет достаточно просто пролить сок по всей поверхности кекса. Чем равномернее вы это сделаете, тем будет лучше.

Если на этом этапе завернуть пергамент поверх кекса и убрать в холодильник, он простоит там до 5 дней.

Глазурь у нас будет простейшая — сахарная пудра (150 г) и лаймовый сок (или вода). Добавляйте жидкость в пудру буквально по пол чайной ложке. Если глазурь выйдет слишком жидкой, она будет просвечивать и попросту стечет.


Обратите внимание ещё и на то, что хоть глазурь в чаше будет казаться густой, на поверхности кекса, обычно, она становится более текучей, поэтому будьте бдительны в момента добавления жидкости.


Рождественский кекс с мандаринами в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать кекс с мандаринами в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким. Список пряностей можно изменить, так же, как и их количество. Добавляйте по вкусу.

  • Шаг 2:

    Муку соедините с пряностями и разрыхлителем. Просейте сухую смесь в удобную широкую емкость. Мука обогатится кислородом, и кекс будет более подъемным и пышным.

  • Шаг 3:

    Мягкое сливочное масло соедините с сахаром.

  • Шаг 4:

    Миксером взбейте масло с сахаром до образования пышной, однородной массы.

  • Шаг 5:

    Добавьте сгущенное молоко. Хорошо взбейте, чтобы сгущенка равномерно соединилась с масляно-сахарной смесью.

  • Шаг 6:

    В полученную массу вбейте по одному яйца, хорошо взбивая после каждого.

  • Шаг 7:

    Добавьте в тесто лимонную и апельсиновую цедру, перемешайте. Можно использовать вместо апельсиновой цедру мандарина.

  • Шаг 8:

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем и пряностями муку. Тщательно перемешайте до исчезновения комочков муки. На данном этапе можно перемешивать тесто ложкой или миксером на слабой скорости.

  • Шаг 9:

    Тесто получается однородное, густоватое.

  • Шаг 10:

    Мандарины помойте, очистите от кожуры, разделите на дольки. С долек по возможности удалите белые прожилки.

  • Шаг 11:

    Добавьте дольки мандаринов в тесто, хорошо перемешайте.

  • Шаг 12:

    Дно и бока формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите тесто в форму, верх разровняйте ложкой или лопаткой.

  • Шаг 13:

    Выпекайте кекс в заранее разогретой до 170С духовке 50-55 минут. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы духовки. Готовность кекса проверьте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кекса сухой, без следов теста. Если верх хорошо зарумянился, но внутри кекс еще не пропекся, прикройте форму слоем фольги. Готовый кекс немного отсудите и извлеките из формы.

  • Шаг 14:

    Для украшения кекса можно приготовить глазурь.

  • Шаг 15:

    Белок взбейте вилкой до однородности.

  • Шаг 16:

    Всыпьте сахарную пудру, слегка перемешайте.

  • Шаг 17:

    Добавляйте по несколько капель лимонного сока, одновременно растирая массу и добиваясь нужной консистенции глазури. Если глазурь получается густая, добавьте еще лимонный сок. Если, наоборот, жидковато, подсыпьте сахарную пудру. Глазурь должна быть умеренно густой и в меру текучей, чтобы ее можно было удобно наносить на кекс.

  • Шаг 18:

    Полностью остывший кекс покройте глазурью. Дайте глазури немного подсохнуть.

  • Шаг 19:

    По желанию можно дополнительно украсить выпечку сверху различными посыпками для поднятия праздничного настроения. Делайте это, пока глазурь не совсем затвердела.

  • Шаг 20:

    Нарежьте рождественский кекс на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!

  • Лимонные капкейки Энди Шеф. Рецепт с маком, лимонным курдом, кремом, сладкие

    Публикация в группе: Выпечка

    Капкейки – маленькие пирожные размером примерно 5 – 6 см и весом около 60 – 65 г. Их название «cupcake» переводится как «чашечный торт», потому что изначально такие кексы выпекали в чашках. Они бывают с разными вкусами и начинками. В домашних условиях можно легко приготовить подобные лимонные кексы, воспользовавшись рецептами известного кулинарного блогера Энди Шефа.

    Такие пирожные впервые появились более 200 лет назад в Америке. Идея маленького торта для одного человека оказалась очень удачной, а потому капкейки стали довольно распространённым лакомством, которое начали готовить в различных уголках земного шара. Сегодня их подают к столу во всех странах Европы, а в последнее время этот десерт стал популярен и в России.

    Классический рецепт от Энди Шеф

    Это полное описание приготовления капкейков по рецептуре Энди Шефа.

    Подобный десерт имеет мягкую текстуру бисквитов, а также сильный приятный цитрусовый вкус и аромат.

    Состав ингредиентов

    Необходимые продукты.

    Для теста:

    • масло сливочное – 100 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 190;
    • лимон (для сока и цедры) – 1 фрукт;
    • сахар – 275 г;
    • йогурт (5%), (без добавок, можно заменить сметаной) – 125 мл;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.

    для курда:

    • желтки – 4 шт.;
    • сливочное масло – 60 г;
    • лимонный сок – 115 мл;
    • сахарный песок – 75 г;
    • цедра 1 лимона.

    для крема:

    • кукурузный сироп – 3 ст. л.;
    • сахар – 170 г;
    • вода – 2 ст. л.;
    • сок лимона – 0,5 ч. л.

    Пошаговый процесс приготовления

    Техника приготовления:

    1. Прежде делают курд. Для начала цедру трут на тёрке с мелкими ячейками.
    2. После цитрусовую стружку перекладывают в сотейник
    3. Затем в неё вливают сок. Сюда же кладут желтки, сахар, масло.
    4. Потом эту смесь прогревают, включив средний огонь. Её беспрерывно помешивают венчиком.
    5. Когда она приобретёт густоту, а также на поверхности образуются крупные пузыри (они будут лопаться), добавляют крахмал. Его кладут в самом начале, если необходимо чтобы масса была более густоватой.
    6. Далее смесь снимают с огня, а после её процеживают через сито.
    7. Затем готовый курд перекладывают в баночки. Их накрывают плёнкой, но она не должна касаться десерта.
    8. Когда курд остынет, его убирают в холодильник на всю ночь. За это время он приобретёт необходимую консистенцию.

    Как готовить крем:

    1. Для начала белки соединяют с водой и сахаром. Сюда же добавляют кукурузный сироп, лимонный сок. Всё хорошо размешивают.
    2. Затем смесь томят на водяной бане. Сотейник не должен касаться воды.
    3. Когда жидкость в нижней кастрюле начнёт слегка кипеть, то кремовую массу взбивают миксером на малой скорости до полного растворения сахарных кристаллов.
    4. Потом скорость прибора увеличивают до максимальных оборотов, прорабатывая смесь около 5 мин.
    5. После того как масса станет белой, объёмной и глянцевой, сотейник снимают с бани.
    6. Затем крем взбивают ещё 1 мин.

    Технология приготовления бисквитов:

    1. Вначале муку хорошо смешивают с разрыхлителем, используя венчик либо миксер.
    2. Далее в другую чашку кладут масло комнатной температуры и сахар.
    3. После их взбивают около 2 – 3 мин. при помощи миксера, пока смесь не станет густой и жидкой.
    4. Потом поочерёдно добавляют яйца. Массу каждый раз хорошо перемешивают миксером.
    5. Далее вводят йогурт, а также цедру, сок.
    6. После в этот состав всыпают муку, смешанную с разрыхлителем.
    7. Затем ингредиенты ещё раз тщательно смешивают.
    8. После тесто раскладывают в бумажные капсулы, уложенные в силиконовые формы. Их заполняют массой на 2/3 объёма.

    9. Далее кексы выпекают примерно 20 – 25 мин. в духовом шкафу при температуре 160 – 170°.
    10. Потом испечённые заготовки выкладывают на решётку, чтобы они остыли.

    Затем из капов вынимают серединки, а образовавшиеся отверстия заполняют лимонным курдом. Сверху их украшают кремом на основе швейцарской меренги.

    Что можно добавить

    Лимонные капкейки Энди Шефа также готовят на основе кефира или сметаны. А кремовые «шапочки» делают из мягкого сыра и сливок. Пирожные декорируют кусочками мармелада, цукатами, орехами.

    Как подавать блюдо на стол

    Кексы подают к чаю или кофе, украсив стружкой из лимонной цедры.

    Пошаговый рецепт с фото

    Масло комнатной температуры хорошо перемешать с сахаром.

    По одному вводите яйца, хорошо все перемешивая.

    Все сухие ингредиенты хорошенько перемешать и ввести в основную массу за три приема, хорошо перемешивая до однородности.

    Влейте молоко и снова хорошо перемешайте.

    Выложите в форму бумажные корзинки. Используя кондитерский мешок заполните форму для маффинов наполовину.

    Положите в центр любую начинку, которая вам нравится, в данном случае я использовала шоколад и голубику.

    Залейте сверху тестом. Выпекать при температуре 175 градусах 15-20 минут, проверяя деревянной шпажкой. Маффины сверху растрескаются и зарумянятся, это будет вам ориентиром по готовности. Когда маффины остынут их можно убрать в холодильник под пищевую пленку, от этого они станут еще лучше.

    Капкейки с лимонным курдом

    Подобные пирожные обладают освежающим цитрусовым ароматом.


    Лимонные капкейки Энди Шеф, рецепт с лимонным курдом.

    Они идеально подходят в качестве летних десертов в жаркое время года.

    Состав ингредиентов

    Что потребуется:

    ИнгредиентКоличество
    яйцо7 шт.
    сахарная пудра150 г
    содана кончике ножа
    сливочное масло170 г
    сольпо вкусу
    мука200 г
    лимонный сок60 мл
    сахар220 г
    ванильщепотка

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы работы:

    1. Вначале готовят курд. Лимонный сок смешивают с 4 ст. л. сахара.
    2. Затем 2 яйца взбивают с 1 желтком.
    3. Далее яичную смесь вливают в лимонный состав. Сюда же кладут 20 г масла, нарезанного кусочками.
    4. Потом яично-лимонную массу разогревают на огне чуть ниже среднего. Её томят, пока она не загустеет (примерно 8 – 10 мин.).
    5. Затем её убирают с огня, а после вмешивают 2 ч. л. цедры.
    6. Потом крем накрывают крышкой, дабы избежать образования плёнки. После его оставляют на столе, чтобы он остыл.
    7. Далее замешивают тесто. Для начала масло (150 г) взбивают с сахаром (180 г).
    8. Потом в эту массу кладу по очереди по 2 яйца и желтка.
    9. Затем в яично-масляную смесь поэтапно добавляют половину муки, а также цедру, сок. Всё хорошо размешивают.
    10. После опять высыпают частями оставшуюся муку. Ингредиенты ещё раз перемешивают.
    11. Далее тесто раскладывают по формам.
    12. Потом бисквиты выпекают около 18 – 20 мин. при температуре 180°.
    13. Затем делают крем. Белки (3 – 4 шт.) хорошо взбивают с сахарной пудрой миксером до состояния плотных пиков.
    14. Далее в капах вырезают отверстия при помощи ножа. Также срезают верхушки вынутых сердцевин.
    15. Потом кексы наполняют курдом, сверху их накрывают срезанными верхушками.

    16. Затем на них наносят белковый крем в форме меренги.

    После пирожные отправляют в разогретую до 200° духовку. Их запекают примерно 5 мин. до подрумянивания.

    Как подавать блюдо на стол

    Кексы подают к горячему кофе или чаю.

    Базовый рецепт

    Классический вариант капкейков обычно включает небольшой набор ингредиентов. Масло, мука, яйца и сахар практически всегда найдутся на любой кухне. Составляющие рецепта можно менять. И тогда на выходе будут появляться новые виды десерта. Уже одно добавление специй поможет создать совершенно новое звучание мини-торта. Однако чаще всего капкейки отличаются украшением, приобретая за счёт него не только внешние особенности, но и иные вкусовые оттенки.

    Итак, для немного модернизированного базового рецепта потребуется:

    • Смешанная с разрыхлителем обычна мука — 2,5 стакана.
    • Масло (сливочное) — 200 г.
    • Сахар (лучше использовать мелкий или даже пудру) — 1 стакан.
    • Яйца — 3 штуки.
    • Молоко — полстакана.
    • Ванильный экстракт — 1 ч. ложка или ванилин на кончике ножа.

    С маком

    Лимонные капкейки можно готовить с различными добавками, например, маком. В оригинальном рецепте Энди Шефа они называются маффинами. Однако эти два десерта почти не отличаются друг от друга. Разве что капы покрывают кремовыми шапочками, а маффины нет.

    Состав ингредиентов

    Перечень необходимых продуктов.

    Тесто:

    • сливочное масло (85,2%) – 195 г;
    • лимонный сок – 65 мл;
    • мука – 160 г;
    • цедра 2 – 3 ст. л.;
    • яйцо – 170 г;
    • мак – 1 ст. л.;
    • сахар – 230 г;
    • разрыхлитель – 4 г.

    крем:

    • сахарная пудра – 200 г;
    • сливки – 300 мл;
    • маскарпоне – 250 г.

    Пошаговый процесс приготовления

    Техника приготовления:

    1. Для начала муку соединяют с разрыхлителем, а затем их смешивают до однородного состояния.
    2. Далее в сотейнике растапливают масло.
    3. Потом яйца с сахаром взбивают в блендере.
    4. Затем в яичную субстанцию постепенно добавляют сухую смесь. Массу долго не вымешивают – примерно по 20 – 30 сек. с интервалами.
    5. После в конце процесса добавляют сок, цедру, а также мак. Его не замачивают, он уже готов к употреблению.

    6. Потом все ингредиенты перемешивают лопаткой.
    7. Далее тесто убирают в холодильник примерно на 12 – 26 ч.
    8. Затем массу раскладывают в бумажные корзинки, помещённые в формы.
    9. После пирожные выпекают примерно 25 – 35 мин. при t 160°.
    10. Затем капы украшают кремом.

    Как готовить кремовую основу:

    1. Вначале сыр смешивают с сахарной пудрой.
    2. Потом сливки хорошо взбивают венчиком.
    3. После сырную смесь по 1 ст. л. кладут в сливочную массу, одновременно перемешивая её миксером на малой скорости.
    4. Затем крем окрашивают гелевым красителем в желаемый оттенок.

    Как подавать блюдо на стол

    К таким пирожным подают чай либо кофе. Сверху их посыпают маком.

    Сладкие капкейки со сливочным кремом-чиз

    Лимонные капкейки Энди Шэфа также украшают сырным кремом.

    Подобная кремовая основа прекрасно подчёркивает лимонный вкус курда и нежность бисквитов.

    Состав ингредиентов

    Что понадобится.

    Для теста:

    ИнгредиентКоличество
    мука200 г
    сметана (15%)120 мл
    сахарный песок250 г
    лимонный сок20 мл
    сливочное масло110 г
    яйцо2 шт.
    разрыхлитель10 г
    цедра 1 лимона

    Для курда:

    ИнгредиентКоличество
    сахар120 г
    крахмал2 ст. л.
    масло сливочное80 г
    желтки4 шт.
    цедра3 – 5 ст. л.
    сок лимона85 мл

    для крема:

    ИнгредиентКоличество
    масло сливочное150 г
    сахарная пудра100 г
    сыр400 г

    Пошаговый процесс приготовления

    Технология приготовления:

    1. Прежде всего, мягкое масло взбивают с сахаром в миксере, пока масса не станет пышной и однородной.

    2. Затем по очереди кладут яйца, продолжая работать миксером.
    3. Потом добавляют тёртую цедру, а также сок и сметану.
    4. После всё хорошо перемешивают лопаткой либо венчиком миксера.
    5. Далее в эту массу засыпают просеянную муку с разрыхлителем. Её подсыпают в 2 этапа.
    6. Затем ингредиенты хорошо смешивают.
    7. Потом тесто выкладывают в формы на 2/3 объёма.
    8. Далее заготовки выпекают около 20 – 25 мин. при температуре 170°.
    9. Курд готовят заранее по рецепту, представленному выше.
    10. После делают кремовую основу. Все ингредиенты складывают в миксер, а затем их хорошо взбивают до однородной консистенции.
    11. Остывшие кексы начиняют курдом и декорируют кремом, подкрашенным гелевым красителем.

    Как подавать блюдо на стол

    К таким пирожным подают несладкий чай или кофе. Их украшают декоративными элементами из мастики.

    Рецепт «Кекс со свежим лаймом»:

    1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом и присыпать мукой форму. 2. Просеять муку, разрыхлитель и соль. 3. Взбить в крем масло с сахаром. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. 4. Переключить миксер на малую скорость и постепенно подсыпать сухие ингредиенты, цедру и сок лайма, а так же молоко. 5. Переложить тесто в форму. Выпекать 25 -30 минут. 6. Оставить кекс в форме на 10 минут. Выложить на решетку и дать остыть полностью. 7. Украсить сахарной пудрой.

    Мои небольшие изменения: Сока я выдавила побольше, чем в рецепте. Украшала не сахарной пудрой, а глазурью лимонной от “Доктора Откера”. Кекс очень вкусный!!! Рекомендую!

    BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?
    Кекс со свежим лаймом

    Кекс с необыкновенным ароматом! Рецепт из книги “Выпечка. Большая энциклопедия”, пер. с англ. 2004 год

    Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

    Ингредиенты для «Кекс со свежим лаймом»:

    Капкейки на молоке

    Лимонные капкейки Энди Шефа можно готовить, изменяя рецептуру и добавляя другие ингредиенты по своему усмотрению.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Требуемые продукты.

    Для теста:

    • сахар – 200 г;
    • молоко – 100 мл;
    • пекарский порошок (или сода – 1 ч. л.) – 2 ч. л.;
    • мука – 350 г;
    • лимоны – 2 цитруса;
    • соль – по вкусу;
    • ванилин – 1 ч. л.;
    • сливочное масло – 110 г.
    • яйцо – 3 шт.;
    • мак – 90 г;

    для крема:

    • сыр (наподобие Филадельфии) – 100 г;
    • цедра 2-х лимонов и сок ½ части плода;
    • пудра сахарная – 300 г;
    • сливочное масло – 60 г;
    • ваниль – 3 г.

    Пошаговый процесс приготовления

    Способ приготовления:

    1. Для начала духовку прогревают до 175°C.
    2. Далее яйца растирают с сахаром и ванилином при помощи миксера.
    3. Потом масло растапливают на медленном огне, а после в него вливают молоко. Всё тщательно размешивают.
    4. Затем в яично-сахарную массу добавляют молочно-масляную смесь, продолжая работать миксером.
    5. Далее муку смешивают с солью и пекарским порошком, а после просеивают.
    6. Сухую смесь высыпают в яичную массу. Компоненты осторожно перемешивают ложкой. Потом сюда же добавляют мак, а также сок и цедру.
    7. Далее вымешенное тесто раскладывают по формам. Их заполняют на ¾ объёма.
    8. После кексы пекут примерно 15 мин.
    9. Затем остывшие капы намазывают кремом, а сверху посыпают маком.

    Как подавать блюдо на стол

    Эти пирожные подают на любые торжественные события – дни рождения, молодёжные вечеринки, детские праздники.

    Лимонно-шоколадные капкейки

    Шоколад прекрасно подчёркивает лимонный вкус капов.

    К тому же этот десерт имеет необыкновенный шоколадно-цитрусовый аромат.

    Состав ингредиентов

    Набор продуктов:

    ИнгредиентКоличество
    яйцо2 шт.
    мука50 г
    ванилинпо вкусу
    масло сливочное120 г
    разрыхлитель1 ч. л.
    молоко60 мл
    сахар250 г
    лимон1,5 шт.
    малина (либо другие ягоды)для украшения
    творожный сыр150 г
    молочный шоколад½ часть плитки
    какао20 г

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы приготовления:

    1. Вначале муку соединяют с какао и разрыхлителем. Сюда же кладут 50 г размягчённого масла, 100 г сахарного песка, 1 яйцо. Также вливают тёплое молоко.
    2. Затем эту смесь взбивают миксером.
    3. Потом в неё кладут шоколад, разломанный на мелкие кусочки. Всё тщательно перемешивают.
    4. Далее формы наполняют тестом на 2/3 объёма.
    5. После бисквиты пекут примерно 15 – 20 мин. при t 180°.
    6. Затем 50 г масла взбивают со 100 г сахарной пудры до однородного состояния.
    7. Потом в эту массу вливают сок половины лимона и кладут цедру целого плода. Также добавляют сыр и ваниль.
    8. После все компоненты аккуратно перемешивают.
    9. Затем получившуюся массу отправляют в холодильник.
    10. Далее готовят начинку. Прежде 1 желток растирают с 50 г сахара.

    11. Потом в желтковую смесь добавляют сок и натёртую цедру.
    12. Состав томят на медленном огне или водяной бане, пока он не загустеет. Его непрерывно помешивают. Сюда же можно всыпать крахмал, чтобы масса стала более густой.
    13. Далее в эту смесь кладут 15 г масла и всё перемешивают. Начинку оставляют остывать.
    14. После у испечённых капов срезают верхушки, а мякоть извлекают ложкой.

    Затем бисквиты заполняют лимонной начинкой. Верхушки декорируют кремом и ягодами.

    Как подавать блюдо на стол

    К таким пирожным подают горячий чай или кофе.

    Полезные рекомендации

    Различные секреты и хитрости помогут приготовить идеальные капкейки.

    Советы:

    • Масло должно быть комнатной температуры, чтобы во время перемешивания не образовывались комки. Поэтому его достают из холодильника примерно за 2 – 3 ч. до начала готовки кексов.
    • Бисквиты хорошо поднимаются благодаря разрыхлителю, а значит, тесто не следует сильно взбивать. Достаточно просто смешать все компоненты до однородного состояния.
    • Вначале при замешивании теста вводят половину муки и молока в равных пропорциях. Потом компоненты смешивают, а после добавляют остальные их части. Затем ингредиенты опять перемешивают. Подобный приём помогает избежать образования комочков в массе.
    • Бумажные капсулы – это наиболее удачное решение для выпекания капкейков. Подобная прослойка предотвращает прилипание бисквитного теста к формам. К тому же довольно часто такие кексы подают на различных мероприятиях, а значит, их можно брать в руки, не пачкаясь.

    • Как известно сливочное масло делает крем желтоватого цвета. Поэтому добавленный в него голубой краситель может придавать кремовой массе оттенок тиффани.
    • Обычно бумажные корзинки заполняют на 2/3 объёма. Если при выпекании пирожных их верхушки сильно поднялись и стали походить на вершины вулканов, значит, формы заполнили чрезмерным количеством теста, или установили чересчур высокую температуру духовки.
    • В приготовлении крема-чиза используют охлаждённый сыр, в противном случае продукт начинает расслаиваться, а значит, он не приобретёт необходимую консистенцию. Также его не вымешивают слишком долго, иначе масса станет очень плотной и будет плохо держать форму.
    • Начинку добавляют уже в готовые пирожные. Из их серединок удаляют немного бисквита, а ею заполняют образовавшиеся выемки. В противном случае крем или курд, запекаемый с тестом, просто подгорит, отчего вкус десерта будет испорчен.
    • Кексы желательно подавать комнатной температуры. Потому что крем десерта предложенного сразу их холодильника будет слишком плотным, а его жирная консистенция перебьёт вкус бисквитов.
    • Капкейки лимонные от Энди Шефа лучше всего украшать тёртой цедрой поверх крема. Удачным декором также будет шоколадная стружка или свежие ягоды.

    Приготовление

    На первом этапе мягкое масло взбивается с пудрой и ванилью. Затем к смеси добавляют яйца — вводить их нужно по одному. Следующий этап — добавление муки и молока. Их можно вводить частями, чередуя между собой, чтобы консистенция не становилась в процессе замешивания слишком жидкой или сухой.


    Когда масса станет однородной, её раскладывают по формочкам. Можно использовать силиконовые, бумажные, керамические или металлические — это не принципиально. Главное, последние два вида посуды из названных вариантов предварительно смазать маслом. Формы заполняют тестом на две трети.

    Капкейки пекутся минут 15-20 при 180º. Готовые изделия оставляют ненадолго в формах. Затем их достают, остужают и украшают.

    Лимонный кекс. Рецепт лимонных кексов энди шеф

    Рецепт приготовления капкейков с лимонным творогом – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

    У меня всегда была такая ассоциация – если что-то лимон означает бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это связано со стереотипами о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако согласитесь, что лимонная кислинка особенная и ее можно и нужно использовать.

    В летнюю жару не стоит слишком плотных десертов, которые отягощают и без того сильное бремя жары. Но этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

    Хитрость здесь в том, что во всех ингредиентах так или иначе используются лимоны. Я говорю о приятной, очень мягкой текстуре кекса с сильным и приятным ароматом лимона. Укрепляет весь этот лимонный курд внутри. Завершает его пышный воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько легкая, что не привлекает к себе внимания, а лишь подчеркивает вкус десерта.Конечно, само тесто делается особым образом, чтобы оно было более мягким и пористым.

    Начинаем с того, что хорошо перемешиваем муку (190 г) и разрыхлитель (1 ч. Л.). Не поленитесь, очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты, воспользоваться венчиком или даже миксером.

    В другой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (100 г) и сахар (275 г). Хочу обратить ваше внимание на то, что масло нужно класть практически в густую жидкую массу. Лучше всего он сочетается с сахаром, и тесто будет нежным.Взбивать миксером до полного смешивания ингредиентов, 2-3 минуты.

    Добавить яйца (2 шт.) По одному, каждый раз тщательно перемешивая смесь миксером.

    Все качественно перемешать и добавить кефир или сметану (125 гр.). Берут средней жирности (5-10%). Просто добавив немного йогурта, тесто станет мягче. Добавьте туда лимонный сок (1-2 столовые ложки) и всю цедру (если лимон маленький, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Излишне говорить, что нужно выбирать самые ароматные из имеющихся лимонов.Просто возьмите лимон из корзины и понюхайте. Тот, что пахнет сильнее цитрусовых, – наш!)

    Готовое тесто выложить в уложенные в форму корзины. Как обычно, использую кондитерский мешок – так удобнее и тесто ложится ровнее. Также можно использовать ложку с острым носиком. Пусть тесто не будет на полдюйма ниже верха корзины.

    Выпекать при температуре 160-170 градусов 20-25 минут. Здесь мы определяем это так: как только сверху начинает образовываться легкая корочка, пора ее снимать.Этого количества теста хватит на 12-15 кексов. Когда вы достали первую партию, положите кексы на решетку и дайте им остыть. Заодно посмотрите, как оно выпекается, чтобы отрегулировать время выпекания.

    Когда все кексы испечутся и остынут, залейте их заранее приготовленным лимонным творогом. Его рецепт находится в разделе Мастер-классы, прямо здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы будут вкусными и без курда, а вот лимонное блаженство не получится. Чтобы заправить кексы курдским, воспользуйтесь специальной формочкой, которая есть в моем магазине.Принцип в том, что он аккуратно и равномерно вынимает серединку из торта. Заполняем образовавшуюся лунку курдом.

    Топ с кремом на основе швейцарского безе. Не пугайтесь, там все просто. Его рецепт тоже есть в Мастер-классе, вот он.

    Все готово! Здесь все очень круто, все такое ароматное, кислое и очень воздушное. И сами кексы, и лимонный творог, и сливки. Особенно здорово съесть их большой компанией, намазать кремом, посмеяться друг над другом и полакомиться легким летним десертом, что может быть лучше !?

    Лимонные кексы – для тех, кто, как и я, обожает цитрусовые нотки в десертах! Классическое сочетание: лимонное тесто для маффинов, насыщенный освежающий лимонный творог в середине и пышная шапка слегка опаленного итальянского безе.Да дайте два! Нет, сразу три! Это так вкусно, что я лично готова забыть обо всем на свете, в том числе и о традиционных весенних угрозах своему животу похудеть!

    Если вы любите лимонную выпечку, обязательно испеките эти кексы, побалуйте себя и своих близких! И приглашайте своих гостей, чтобы вам было меньше 🙂

    Кстати, из заданного количества ингредиентов получается 12 больших капкейков в капсулах с диаметром основы 5 см и высотой 5 см.Если использовать капсулы меньшего размера, кексов будет больше. Но мне нравятся большие.

    Это удобно сделать заранее, прежде чем ставить тесто в духовку. Курд нужно заварить. О том, как его приготовить, я подробно писала в соответствующей статье, которая называется «Лимонный курд».

    А пока остывает наша начинка, давайте сделаем …

    … Тесто для кексов!

    Взбейте 200 г натурального (по возможности) сливочного масла комнатной температуры с 180 г сахара и 1 пакетиком (10 г) ванильного сахара.До великолепия. Взбиваю миксером на 450 Вт около 3 минут.

    Добавьте цедру 1 лимона. Цедру удобно снимать на мелкой терке, главное не трогать белую часть, а лучше взять лимон с толстой кожицей (но это не важно) и очень хорошо его промыть.

    Добавить 4 яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

    Вот что происходит.

    Просейте 280 г муки и 3 ч. Л. В отдельную миску. порошок для выпечки. Перемешать венчиком, чтобы наши кексы во время выпекания поднимались равномерно.

    Половину муки всыпать в смесь масла и сахара. Хорошо перемешайте миксером на низкой скорости.

    Добавить 60 г сметаны 20%. Еще раз хорошо перемешайте.

    Налейте 30 г свежевыжатого лимонного сока. Если лимон большой, то вам хватит и одного.

    Влить оставшуюся сухую смесь и снова перемешать миксером до однородной массы.

    Это тесто. Толстый, но выпадает из венчиков.

    Ну в основном стандартное тесто для маффинов.

    Выпечка лимонных основ для кексов!

    Берем капсулы для кексов и вставляем в металлические формы.Если у вас есть капсулы, позволяющие выпекать кексы без поддержки металлических форм, используйте их. Обычно это указывается на упаковке или витрине.

    Заполните формы на 2/3 тестом. Мы стараемся наносить равное количество и делаем это аккуратно, чтобы наши основы для кексов были красивыми при запекании. Формы удобно заполнять ложкой для мороженого.

    Отправляем булочки в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверяем сухой горелкой: вставляем в центр коржа, он должен выйти сухим, без следов теста.Выпекаю на среднем уровне, верх-низ, конвекции нет. Температуру измеряю специальным термометром для духовки и стараюсь не поднимать выше 160 градусов: так больше шансов, что кексы не лопнут, а получатся ровными. Они все равно немножко потрескались, но это совсем не страшно, скажу больше – мне даже аппетитно, как-то … правда, что ли 🙂 А мы еще шляпками их будем украшать. Но вам все равно придется адаптироваться к своей духовке, потому что я неоднократно убеждалась, что все они выпекаются совершенно по-разному, даже на одинаковых режимах.

    Сироп!

    Пока выпекаются основы для наших кексов, сделаем сироп для замачивания. С ним вкуснее 🙂 Честно говоря, не мерял. Но примерно. Выдавили 50 г лимонного сока, добавили 30 г воды и 100 г сахара. Она все это поставила на огонь, довела сахар до кипения и растворяет, остудила. Вы можете настроить сладость по своему вкусу. Только учтите, что чем больше сахара и меньше воды, тем гуще будет сироп и тем хуже он впитается впоследствии.

    Вот и наши кексы!

    Каждый весит около 70 г.

    Готовим итальянское безе!

    Пока наши кексы остывают, перейдем к крему для шляпок. Это будет протеиново-заварной крем, более современное название которого – итальянское безе. Технологию и пропорции я привела в отдельной статье: крем замечательный, попробовать однозначно стоит. Он недорогой, воздушный, легкий и универсальный. Кроме того, он идеально подходит для кексов с лимонным творогом, который оставляет после себя белки!

    А теперь…

    … Начинка и украшение кексов!

    Насадкой (или как вам удобно) вырезаем стержни.

    Уже видно, какой получился воздушный нежный мякиш! Жалко, что через экран не передать аромат, это просто потрясающе!

    В получившиеся бороздки залить сироп. Корочку сверху не заливаю, она почти не дает впитаться сиропу.

    Поместите охлажденный лимонный творог в кондитерский мешок и наполните кексы.

    Из кондитерского мешка с насадкой (вот она у меня – Wilton 2D) наносим крем в виде колпачков.В одной из своих статей я показал вам, как это сделать.

    Но мы немного подожжем безе. Такой прием довольно часто используют кондитеры: манипуляция проста до невозможности, но значительно облагораживает внешний вид десерта, делая его более интересным. Нам понадобится газовая горелка. В профессиональной кондитерской среде их называют карамелизаторами. Они продаются под тем же названием в кондитерских. Но на самом деле суть точно такая же, как и у любой из тех горелок, которые продаются в магазинах товаров для дома, хозяйственных товаров или путешествий.Только они там намного дешевле. Более того, если у вас нет горелки, можно использовать зажигалку с горизонтальным пламенем, я знаю такие есть. Обычный не подойдет, пробовал, неудобно 🙂 А еще можно на пару минут поставить готовые кексы в разогретую до 200 градусов духовку. Я тоже пробовал этот вариант, получается не так красиво, как с горелкой, но если очень хочется, но другого выхода нет, то пробуйте, главное не передержать! С пирогами, которые вы решили украсить безе, этот трюк не сработает из-за крема, которым на самом деле покрыт этот торт.

    Да, и еще, однажды увидел, что готовое безе заливается горячим сахарным сиропом, карамелизируется, то есть, и получается такой же эффект. Но я бы не стал так поступать с кексами.

    А с горелкой все просто, открываешь, нажимаешь кнопку и работаешь. Только будьте очень осторожны! Моя горелка очень мощная, чувствительная и сложная в эксплуатации. (Здесь, может быть, «специальные, кондитерские» магазины удобнее, а значит и дороже, я этого не знаю, а может и обычные удобнее, только от другой компании).К этому нужно привыкнуть. Пламя сильное. Убедитесь, что поблизости нет легковоспламеняющихся предметов, выводите детей и животных из кухни во время работы. Отрегулируйте пламя и зажгите колпачки.

    Наши чудесные нежные лимонные кексы готовы!

    Подарочные коробки

    И я расскажу, раз уж у меня была такая возможность, как сделать модные сегодня подарочные коробки с цветами и сладостями. Я не большой специалист, но попробовала, и мне очень понравился этот вариант для подарка / сюрприза / комплимента.Правда, я ошибся, и я вам об этом расскажу, чтобы вы этого избежали.

    Для букета нужны, собственно, живые цветы. Погуглите список ядовитых. Некоторые из них не следует использовать вместе с продуктами. Цветки лучше промыть и просушить холодным воздухом с помощью фена.

    Далее нам понадобится специальная флористическая губка «Оазис». Вот в чем дело, говорю вам! Это потрясающе: легкий, мгновенно впитывает воду и отлично режется канцелярским ножом, можно придать ему любую форму!

    Вырежьте из губки кружок для капсулы кекса.Поместите в блюдце, наполненное холодной водой. Губка мгновенно впитывает воду. Вставьте в него цветы по своему вкусу.

    Теперь оборачиваем пищевой пленкой: губка намокла, и нам нужно защитить коробку от воды.

    Готовый букет складываем в капсулу для кекса. Капсулы типа «тюльпан» удобно использовать: они высокие и предотвращают попадание цветов на крем. Если у вас пышные букеты, а капсулы не такие высокие, то лучше использовать коробку большего размера, чтобы между коржами и цветочной композицией оставалось пространство.Можно сделать перегородку из картона.

    Мои цветы крем не трогают, но довольно близко. Но это были мои первые такие букеты. В следующий раз сделаю их менее пышными, возьму капсулы тюльпанов и коробки побольше.

    В целом очень понравился. Выглядит красиво и нежно, но делать это просто, довольно быстро и очень интересно.

    Вдохновения для вас, весеннего настроения и веселых приключений на кухне! Три “Б” 🙂

    Хотите сказать спасибо? Лучшее спасибо – репост! Поделиться с друзьями!

    Всем привет.Сегодня прихожу к вам с обещанным рецептом лимонных кексов. Для меня это чудесное лакомство, запах которого приближает Новый год.

    У меня в блоге уже не один рецепт капкейков, это ванильный классический и двойной сыр ваниль, сливочный, морковный, шоколадный и брауни, капкейки с желтками, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажмите на понравившееся слово, и вы попадете прямо к статье.

    Я просто подумала, что еще один рецепт кексов не помешает, потому что это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно приготовить, не украсив кремом, оставив его в виде кексов.

    Лимонные кексы по этому рецепту в меру сладкие, нежные.

    В сочетании с лимонным творогом и любимыми сливками это отличное угощение для вашего праздника!

    Итак, как приготовить лимонные кексы в домашних условиях, рецепт с фото, пошагово.

    Ингредиентов на 16-18 штук:

    1. 100 г сливочного масла
    2. Сахар 240 грамм
    3. 2 яйца
    4. 125 г натурального йогурта или нежирной сметаны
    5. Мука 190 грамм
    6. 1 чайная ложка разрыхлителя
    7. 2 столовые ложки лимонного сока
    8. цедра 2-3 лимонов

    Подготовка:

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже кефир, если в вашем городе проблема с кефиром, то можно брать сметану 10-15% жирности.

    Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в миксере до осветления и увеличения объема, у меня обычно на это уходит 5-7 минут. Масло должно быть мягким! Если его плохо взбить, кексы получатся жесткими и плотными, без намека на мягкость и пышность.

    В это время нужно просеять муку с разрыхлителем.

    Добавьте муку к жидким ингредиентам за три прохода. Перемешайте силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера до получения однородной массы.

    Это тесто, которое выходит в итоге.

    Выкладываем тесто в формы, заполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в разогретой духовке 18-25 минут при 160-170 градусах.

    Выпекаем сверху-снизу или снизу, а не конвекцией!

    Готовность кексов определяем, как всегда, протыкаем их шпажкой; на нем не должно быть сырого теста.

    Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите здесь – Лимонный курд. Или вы можете добавить ягодный центр, что-нибудь с кислинкой подойдет.

    В качестве сливок идеально подходят сливки из мороженого, сливочный сыр, сливочно-сырный крем или сливки с маскарпоне. Все рецепты есть в блоге, нажмите на них и вы попадете на нужную страницу.

    Вот такие красотки у нас появились.

    Украшала капкейки любимым сырным кремом, но Пломбир, как более дешевый крем, здесь будет вкусно!

    Подробная статья про насадки для украшения кексов здесь – обзор кондитерских насадок. Там я на примерах показала, какими насадками можно красиво украсить кексы.

    Вы, конечно, спросите о количестве сахара. Из первоначального рецепта я уже убрала 50 граммов сахара. Больше я не решилась, так как сахар тоже придает текстуру тесту

    Белый сахар можно заменить тростниковым сахаром, что снизит сладость. Хотя для меня они оказались в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

    А в следующей статье я покажу вам, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

    Не пропустите!

    Здравствуйте мои юные друзья! Как поживаешь?

    Сегодня я все еще не удержался и решил написать, чтобы вслух выразить свое возмущение некоторыми вопиющими фактами в области кулинарного блоггинга, которые беспокоят меня последние несколько лет.

    Вот, смотрите. В рамках своей творческой, так сказать, деятельности я хожу по бескрайним просторам русскоязычных слоев Интернета, и что же обнаруживаю? Что абсолютное большинство нашей русскоязычной планеты обожает рецепты с массивных кулинарных порталов сомнительного типа и качества, на которых рецепты пачками набросаны и всеми не ленивыми. При этом, что это за рецепты и подходят ли они для выхода в массы, естественно, никто не проверяет.

    А потом мы постоянно читаем слезливые жалобы на траханье несчастных жертв этих недоработок от поклонников этого эпистолярного жанра.

    Я уже молчу о бесконечно растущих, как грибы, пабликах в одноклассниках и контактах. Ну это вообще жесть какая-то. Их невозможно даже читать без слез, не говоря уже о приготовлении пищи.

    А в это время самые шикарные стильные качественные личные блоги живут где-то на окраине интернета, как нищенка Маримар из одноименного сериала до того, как вышла замуж за Эдуарда Батковича Капетилло.

    Так вот, таких блогов, которыми девушки в прямом смысле этого слова живут, в российском Интернете днем ​​с огнем вы не найдете. И знают о них только самые продвинутые и целеустремленные. Мне кажется, друзья, нам пора оставить массовое потребление и общепит и перейти на качественно новый, более высокий уровень своего умственного развития 🙂

    Ну все, гуд и хватит. А теперь приступим к делу!

    Получил, значит, на днях у меня здесь один заказ.Делай, говори, что хочешь, только быстро и качественно!

    Подумав, решила приготовить лимонные кексы на кефире. А точнее: капкейки с начинкой из лимонного творога и итальянского безе.

    Ни для кого не секрет, что тесто для маффинов приготовить невероятно просто.

    Единственный момент, в котором здесь нужно быть особенно внимательным, – это последний этап смешивания ингредиентов. То есть после соединения сухого и жидкого компонентов нужно лишь слегка замесить тесто до однородного состояния и не больше секунды.

    Для этого рецепта нам нужно приготовить достаточно сладкое тесто, чтобы сбалансировать кислотность лимонного творога, который, как вы увидите ниже, готовится с минимальным добавлением сахара. К тому же итальянское безе по этому рецепту не такое сладкое, как обычно. Все в меру.

    Капкейки невероятно влажные, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом лимона.

    Рецепт кекса

    На 12-14 лимонных кексов

    Состав:
    Для маффинов:
    • мука – 190 гр.
    • соль – ¼ ч.л.
    • разрыхлитель – 1 ч. Л. С горкой
    • сливочное масло размягченное – 100 гр.
    • сахар – 275 гр.
    • яиц, комнатной температуры – 2 шт.
    • ванильная эссенция – ½ чайной ложки
    • цедра 1,5 лимона тертая
    • лимонный сок – 1 столовая ложка
    • кефир – 125 мл
    Для лимонного курда:
    • лимонный сок – 60 мл (1-2 лимона)
    • тертая цедра лимона – 1 ч. Ложка
    • сахар – 40 гр.
    • яичных желтков – 2 шт.
    • масло сливочное – 30 гр.
    Для безе:
    • яичный белок – 60 гр. (≈2 шт.)
    • лимонный сок – несколько капель
    • сахар – 170 гр.
    • вода – 30 мл
    • экстракт ванили – 1 ч. Ложка

    Приготовление:
    Для лимонных кексов:
    1. Разогрейте духовку до 180 °. Форму для кексов «загружаем» бумажными капсулами или смазываем маслом.
    2. Просейте муку (190 г), смешанную с солью (чайной ложки) и разрыхлителем (1 чайная ложка), в миску.
    3. Взвесьте сахар (275 г) и размягченное масло (100 г) в чаше миксера миксера. Тщательно взбить миксером до образования пышной светлой массы.
    4. Вносим яйца по одному: второе яйцо вводим только после того, как первое полностью смешается с масляной эмульсией.
    5. Добавьте ванильную эссенцию и цедру лимона вместе со вторым яйцом.
    6. Продолжая взбивать на скорости миксера чуть выше средней, поочередно небольшими порциями вводить муку и кефир с лимонным соком.
    7. После добавления обеих смесей взбивать в течение короткого времени до получения однородной массы.
    8. Выложить тесто для кекса в подготовленную форму, наполнив капсулы на 2/3, и выпекать в разогретой духовке 30 минут.

      Если у вас есть ложка для мороженого, используйте ее, чтобы равномерно распределить тесто по формам.

    9. Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решетку, пока они полностью не остынут.
    А пока готовим лимонный творог.
    1. Поместите в термостойкую емкость все ингредиенты, кроме масла: сок лимона (60 мл) и цедру лимона (1 ч. Л.), Сахар (40 гр.), Желтки (2 шт.) И поставьте на водяную баню.
    2. При постоянном помешивании венчиком довести творог до загустения (это займет около 10 минут, перемешайте и подождите!).
    3. Когда наш курд начнет густеть, снимите сковороду с огня, добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, пока масло полностью не растворится.
    4. Готовый курд перелить в другую емкость и дать полностью остыть.После охлаждения лимонный курд должен иметь консистенцию мягкого масла.
    А теперь приступим к сборке лимонных кексов:
    1. Берем остывшие кексы и чайной ложкой или картофелечисткой вырезаем серединку (где-то в центр).
    2. Затем берем кондитерский мешок или, на худой конец, шприц и заполняем эти дырочки остывшим курдом.
    После этого готовим итальянское безе.
    1. Положите в чашу миксера яичные белки (2 шт.) И несколько капель лимонного сока.
    2. В маленькой кастрюле смешайте сахар (170 г) с водой (30 мл) и вскипятите сироп до 120 °. После того, как сироп закипит, не размешивать.
    3. Пока сироп варится, начинаем взбивать белки до пышной массы (мягкие пики).
    4. Когда температура сиропа достигнет 120º, снимите кастрюлю с огня и, уменьшив скорость миксера до средней, очень тонкой струйкой влейте карамельный сироп во взбитые яичные белки.
    5. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 5 минут, пока не образуется устойчивое безе.
    6. Наполните кондитерский мешок приготовленным безе и накройте лимонные кексы.
    7. Готовые кексы можно посыпать тертой цедрой лимона.

    С разрешения родителей Софии показываю вам фото из архива моего почти внештатного фотографа Ранзины Н.

    Думаю, дополнительные комментарии здесь излишни. КЛАССНЫЙ РЕБЕНОК, ДА? На мой взгляд, больше всего ей понравилось безе.

    На этой положительной ноте позвольте мне проститься.Я иду на тренировку. Сегодня у меня 2 часа тяжелых кросс-тренировок и фит-бокса. А потом не менее жесткий марафон на кухне с тортом «Подарок». Уже по второму звонку. Мне он очень нравится. Помните, когда мы были детьми? С кучей арахиса. Или он еще жив? Просветите неосведомленных!

    В последнее время кексы все больше вытесняют классические торты с праздничного стола. И это понятно, кексы удобные, они порционные, имеют небольшие размеры, а главное, вариантов приготовления кексов очень много.Чаще всего встречаются ванильные кексы с ароматным лимонным творогом и нежнейшим творожно-масляным кремом.

    Состав:
    тесто
    из расчета на 16 штук
    190 г пшеничной муки
    100 г сливочного масла
    275 гр. Сахара
    2 куриных яйца
    1 лимон
    125 гр. сметана
    0,5 ч.л соды + 1 ч.л уксуса
    лимонный Курд
    115 мл. лимонный сок
    цедра 1 лимона
    75 гр. Сахара
    60 гр. сливочное масло
    4 свежих куриных желтка
    сливочный сыр
    340 г творожно-сливочного крема
    115 гр.сливочное масло
    100 г сахарной пудры
    ваниль

    Приготовление:
    В первую очередь нужно приготовить.

    Для кексов смешать мягкое масло с сахаром и немного взбить.

    Добавить яйца по одному, взбивая сливочную массу. Добавьте сметану, лимонный сок, выжатый из одного лимона, и всю цедру лимона.

    Постепенно всыпать муку, перемешать и всыпать соду, гашеную уксусом. Тщательно перемешайте, чтобы тесто получилось однородным.

    Поместите капсулы для маффинов и кексов в специальную форму.Бумажные капсулы набить тестом.

    Поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать кексы 25 минут (ориентируйтесь на тип и мощность вашей духовки).

    Для приготовления крема смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.

    Взбить сливочную массу до пышности.

    Добавьте холодный сыр и ваниль. Взбивать сливки минут пять.

    Вырежьте сердцевину из остывших кексов.

    Не разрезайте слишком глубоко, иначе начинка вытечет.

    Наполнить кексы лимонным творогом.

    Наполните кондитерский мешок с насадкой сырным кремом и нанесите крем на каждый кекс.

    Храните кексы в холодильнике. Перед подачей на стол оставьте кексы при комнатной температуре и подавайте.

    , , г.

    Всем привет. Сегодня прихожу к вам с обещанным рецептом лимонных кексов. Для меня это чудесное лакомство, запах которого приближает Новый год.

    У меня в блоге уже не один рецепт кексов, это и то, и другое, ну и куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажмите на понравившееся слово, и вы попадете прямо к статье.

    Я просто подумала, что еще один рецепт кексов не помешает, потому что это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно приготовить, не украсив кремом, оставив его в виде кексов.

    Лимонные кексы по этому рецепту в меру сладкие, нежные.

    В сочетании с лимонным творогом и любимыми сливками это отличное угощение для вашего праздника!

    Итак, как приготовить лимонные кексы в домашних условиях, рецепт с фото, пошагово.

    Ингредиентов на 16-18 штук:

    1. 100 г сливочного масла
    2. Сахар 240 грамм
    3. 2 яйца
    4. 125 г натурального йогурта или нежирной сметаны
    5. Мука 190 грамм
    6. 1 чайная ложка разрыхлителя
    7. 2 столовые ложки лимонного сока
    8. цедра 2-3 лимонов

    Подготовка:

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже кефир, если в вашем городе проблема с кефиром, то можно брать сметану 10-15% жирности.

    Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в миксере до осветления и увеличения объема, у меня обычно на это уходит 5-7 минут. Масло должно быть мягким! Если его плохо взбить, кексы получатся жесткими и плотными, без намека на мягкость и пышность.

    В это время нужно просеять муку с разрыхлителем.

    Добавьте муку к жидким ингредиентам за три прохода. Перемешайте силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера до получения однородной массы.

    Это тесто, которое выходит в итоге.

    Выкладываем тесто в формы, заполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в разогретой духовке 18-25 минут при 160-170 градусах.

    Выпекаем сверху-снизу или снизу, а не конвекцией!

    Готовность кексов определяем, как всегда, протыкаем их шпажкой; на нем не должно быть сырого теста.

    Внутрь можно добавить лимонный творог в качестве начинки, рецепт ищи здесь -.Или вы можете добавить ягодный центр, что-нибудь с кислинкой подойдет.

    Идеально в качестве крема или. Все рецепты есть в блоге, нажмите на них и вы попадете на нужную страницу.

    Вот такие красотки у нас появились.

    Украшала капкейки любимым сырным кремом, но Пломбир, как более дешевый крем, здесь будет вкусно!

    Подробная статья о советах по украшению кексов находится здесь -. Там я на примерах показала, какими насадками можно красиво украсить кексы.

    Вы, конечно, спросите о количестве сахара. Из первоначального рецепта я уже убрала 50 граммов сахара. Больше я не решилась, так как сахар тоже придает текстуру тесту

    Белый сахар можно заменить тростниковым сахаром, что снизит сладость. Хотя для меня они оказались в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

    А в следующей статье я покажу вам, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

    Очень долго присматривался к этому виду десертов, но до реализации руки не доходили.На самом деле рецепты и ход приготовления довольно просты и, как мне кажется, кексы – один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество – это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.
    Надеюсь, эти рецепты вас вдохновят!

    Банановые кексы с малиновым кремом

    Попробовали кексы с бананами и цельнозерновой мукой на выходных.Я тебе кое-что скажу. Но обо всем по порядку.

    Не пугайтесь состава, по большому счету все доступно и всегда под рукой. Бананы нужно подержать в темном месте пару дней, чтобы они уверенно созрели и стали очень мягкими. Кстати, знаете ли вы, что бананы выделяют вещества, способствующие созреванию фруктов и овощей? По этой причине банан можно положить вместе с незрелыми фруктами, чтобы ускорить процесс созревания. И наоборот, если вы хотите, чтобы бананы пролежали дольше, храните их отдельно (по отдельности).

    Состав:
    Мягкие бананы – 3 шт.
    Сахар – 3/4 стакана
    Коричневый сахар – 1/2 стакана
    Сливочное масло – 110 гр.
    Яйца – 2 шт.
    Молоко – 1/2 стакана
    Оливковое масло – 1 столовая ложка
    Мед – 1 столовая ложка
    Цельнозерновая мука – 2,5 стакана
    Разрыхлитель – 1 чайная ложка
    Соль 1 чайная ложка

    Для сливок:
    Творожный сыр – 340 гр.
    Сливочное масло – 110 гр.
    Сахарная пудра – 125 гр.
    Малина – 50 гр.

    Приготовление:

    Размять бананы, как картофельное пюре.

    Смешайте масло и сахар и хорошо взбейте до однородной массы. Чем мягче масло, тем лучше, заранее выложите его на стол

    Затем все остальные жидкие ингредиенты, включая яйца и бананы. Тщательно взбейте смесь.


    В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить в кашицу и перемешать.


    Готовую массу полностью разлить по формам.

    Выпекайте при 170 градусах 10-15 минут, все зависит от вашей духовки и форм.Проверяем как всегда деревянной шпажкой. Из этого количества теста получится около 25 кексов.

    Пока кексы выпекаются, приготовьте крем.

    Смешайте очень мягкое сливочное масло, очень холодный творог и порошок в миске на высоких оборотах миксера.


    В этом рецепте я использовала малину в качестве наполнителя для кексов и цветного ароматизирующего крема для сливок. Я только что взяла малину (можно мороженое). Взбейте малину блендером.

    На этом этапе все кексы были готовы.Ложкой достаем серединку кексов, вливаем малиновое пюре и сверху покрываем кремом.

    Хочу сказать, что это невероятно вкусные и нежные кексы. Во-первых, банановое пюре здесь выступает и вкусовым звеном, и текстурным – благодаря ему кексы получаются очень мягкими и нежными. В то же время цельнозерновая мука добавляет немного «хрусткости» благодаря зернам. Во-вторых, они получаются очень пористыми, но при этом не разваливаются, как можно было бы ожидать.

    Малиновая сердцевина насыщает десерт приятной кислинкой, а крем завершает слегка шершавый кекс нежной шляпкой! Нет слов !!

    Морковные кексы

    Если вы уже испекли мой морковный торт
    , то вы, вероятно, захотите сделать и эти морковные капкейки. Благодаря ингредиентам теста десерт получается сочным, сочным и рассыпчатым. Без головных уборов они могут буквально день-два простоять на открытом воздухе. Это, замечу, удобно.Можно делать крем порциями, не опасаясь, что кексы засохнут. Вкус очень яркий, хотя морковь в привычном понимании здесь не чувствуется, не бойтесь, даже если вам покажется странным использовать морковь в десерте. Кроме того, вы можете свободно менять начинку: ягоды, орехи, ананасы.

    Состав:
    Морковь – 400 гр.
    Яйца – 3 шт.
    Масло растительное – 360 гр.
    Йогурт – 40 гр.
    Сахар – 400 гр.
    Ананас – 50 гр.
    Сушеные ягоды – 100 гр.
    Мука – 440 гр.
    Разрыхлитель – 2 чайные ложки
    Сода – 1 чайная ложка
    Корица – 1 чайная ложка
    Имбирь – 1 чайная ложка

    Приготовление:

    Приготовить 370-400 граммов очищенной моркови, натертой на крупной терке, отжать сок. Конечно, молодая морковь предпочтительнее из-за большего вкуса и сладости, но любая другая доступная вам будет в теме.

    Добавьте 3 яйца в глубокую миску.

    Затем в смесь добавить растительное масло без запаха (360 г), йогурт (40 г), сахар (400 г), мелко нарезанные кусочки ананаса (50 г, консервированный).Все тщательно перемешать.

    И добавить сушеные ягоды (100 гр.), Можно заменить изюмом. И, если хотите больше текстуры, измельченные орехи (тоже около 100 грамм).

    Взбейте в отдельной миске сухие ингредиенты: муку (440 г), разрыхлитель (2 чайные ложки), соду (1 чайную ложку), корицу (1 чайную ложку), имбирь (1 чайную ложку) …

    Добавить сухие ингредиенты к жидким ингредиентам и тщательно перемешать.

    Выложите тесто в 3/4 формочки, тесто хорошо поднимется.Выпекать при 160 градусах 15-25 минут. Вот посмотрите, как только верх начнет краснеть – проверьте зубочисткой – сухое средство готово.

    Выньте приготовленные кексы из формы и поставьте на решетку для охлаждения. Уже остывшие кексы можно покрыть кремом и посыпать золотом или тростниковым сахаром. Из этого количества теста у вас получится где-то 36-40 кексов. Поэтому рецепт можно сократить. Но поскольку они отлично хранятся, я бы сделал законченную композицию.

    Шоколадные кексы

    Состав:
    Сливочное масло – 90 гр.
    Орехи пекан – 100 гр.
    Белки яичные – 3 шт.
    Мука – 75 гр.
    Какао – 25 гр.
    Сахарная пудра – 100 гр.
    Сахар коричневый – 25 гр.

    Приготовление:

    С самого начала масло растопим, дадим остыть, а остальные манипуляции с ингредиентами проделаем.

    Измельчите орехи в блендере.Здесь вы можете выбрать орехи и размер крошек. Его легко заменить ягодами, желательно свежими.

    В чистой сухой миске взбить белки, пока они не увеличатся и не превратятся в однородную пену. Знаете, как забавно проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку над головой – если все в порядке – белки взбиты правильно)

    Последнее идет масло.

    Тщательно перемешайте массу.

    Теперь небольшой секрет. Так как тесто получается довольно густым, перекладываю его в кондитерский мешок и из него раскладываю тесто по формам. Дозировать очень удобно.

    Поместите бумажные корзины в формы и заполните их примерно на 3/4 теста.

    Поставить в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Как всегда проверяем готовность зубочисткой. Дать готовым кексам остыть и намазать сливками!

    В закрытой таре они легко выдерживают пару дней.

    Супер шоколадные кексы с кофейным кремом

    Я думаю, кексы – один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество – это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.

    Поэтому не удивляйтесь, что у меня кексов много и будет еще больше.А пока однозначно назову этот рецепт своим любимым. В десертах есть все, что я так люблю – безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура сливок и сам десерт.

    Посмотрите на красоту.

    Кексы прекрасно работают даже через пару дней (при хранении в герметичном контейнере). Они очень нежные и немного влажные. Тесто замечательное, очень ароматное. На фото видно, какими темными они получаются, что для запекания обычно большая редкость.

    Состав:
    Масло – 75 гр.
    Мука – 300 гр.
    Какао – 100 гр.
    Сода – 1 чайная ложка
    Разрыхлитель – 1 чайная ложка
    Сахар – 250 гр.
    Яйцо – 1 шт.
    Крепкий кофе – 100 мл.
    Йогурт (2-3%) – 150 мл.

    Крем:
    Масло – 100 гр.
    Темный шоколад – 70 гр.
    Какао – 50 гр.
    Сахарная пудра – 115 гр.
    Растворимый кофе – 1 чайная ложка

    Приготовление:

    Сначала растопите сливочное масло. Я просто кладу его в глубокую чашку и ставлю в микроволновую печь на 20-40 секунд.

    Затем в большой миске смешайте все сухие ингредиенты – муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо взбейте смесь.

    В отдельной чашке взбить яйцо и йогурт.


    Теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами.

    Я перекладываю тесто в кондитерский мешок и кладу его примерно на 3/4 формы.


    Выпекайте при температуре 175 градусов в течение 15-20 минут. Проверьте деревянной шпажкой, она выйдет совершенно сухой.

    Переверните форму, чтобы кексы выпали, и отправьте вторую партию в духовку. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

    Теперь про крем.

    Масло должно быть комнатной температуры – очень мягкое. Взбивать миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и пропиталось кислородом.

    Добавьте какао-масло и порошок в три этапа. Смесь каждый раз хорошо взбивайте, сначала покажется, что она слишком густая, как и должно быть.

    Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновую печь. Нагреваю 20 секунд, перемешиваю и кладу обратно. Так, пока шоколад не растает полностью).

    Когда вы полностью добавите какао-масло и порошок, вылейте шоколад и кофе. Тщательно перемешайте.

    Переложите готовые сливки в кондитерский мешок и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Это стабилизирует крем и его лучше отложить на коржи.

    Крем получается очень нежным, с крепким кофейным вкусом и ароматом.В этом случае цвет очень глубокий. Он отлично держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Совсем не жирный.

    Lemon Bliss – Курдские кексы и пышный крем

    У меня всегда была такая ассоциация – если что-то лимон означает бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это связано со стереотипами о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако согласитесь, что лимонная кислинка особенная и ее можно и нужно использовать.

    В летнюю жару не стоит слишком плотных десертов, которые отягощают и без того сильное бремя жары. Но этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

    Хитрость здесь в том, что во всех ингредиентах так или иначе используются лимоны. Я говорю о приятной, очень мягкой текстуре кекса с сильным и приятным ароматом лимона. Укрепляет весь этот лимонный курд внутри. Завершает его пышный воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько легкая, что не привлекает к себе внимания, а лишь подчеркивает вкус десерта.Конечно, само тесто делается особым образом, чтобы оно было более мягким и пористым.

    Состав:
    Мука – 190 гр.
    Разрыхлитель – 1 ч. Л.
    Сливочное масло – 100 гр.
    Сахар – 275 гр.
    Яйца – 2 шт.
    Лимон для сока и цедры – 1 шт.
    Йогурт 5% – 125 гр.

    Приготовление:

    Начнем с того, что хорошо перемешаем муку (190 г) и разрыхлитель (1 ч. Л.). Не поленитесь, очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты, воспользоваться венчиком или даже миксером.

    В другой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (100 г) и сахар (275 г). Хочу обратить ваше внимание на то, что масло нужно класть практически в густую жидкую массу. Лучше всего он сочетается с сахаром, и тесто будет нежным. Взбивать миксером до полного смешивания ингредиентов, 2-3 минуты.

    Добавьте яйца (2 шт.) По одному, каждый раз тщательно перемешивая смесь миксером.

    Все качественно перемешать и добавить кефир или сметану (125 гр.). Берут средней жирности (5-10%). Просто добавив немного йогурта, тесто станет мягче. Добавьте туда лимонный сок (1-2 столовые ложки) и всю цедру (если лимон маленький, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Излишне говорить, что нужно выбирать самые ароматные из имеющихся лимонов. Просто возьмите лимон из корзины и понюхайте. То, что пахнет сильнее цитрусовых, – это наше!)

    Готовое тесто выложить в корзины, разложенные в форме. Как обычно, использую кондитерский мешок – так удобнее и тесто ложится ровнее.Также можно использовать ложку с острым носиком. Пусть тесто не будет на полдюйма ниже верха корзины.

    Выпекайте при температуре 160–170 градусов в течение 20–25 минут. Здесь мы определяем это так: как только сверху начинает образовываться легкая корочка, пора ее снимать. Этого количества теста хватит на 12-15 кексов. Когда вы достали первую партию, положите кексы на решетку и дайте им остыть. Заодно посмотрите, как оно выпекается, чтобы отрегулировать время выпекания.

    Когда все кексы испечутся и остынут, залейте их заранее приготовленным лимонным творогом.

    Не пропускайте этот шаг. Кексы будут вкусными и без курда, а вот лимонное блаженство не получится. Принцип такой, аккуратно и равномерно снимаем с торта серединку. Заполняем образовавшуюся лунку курдом.

    Лимонный курд

    Лимонный курд – это заварной крем, приготовленный из фруктового сока. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, тортами, тортами, хорошо сочетается с пастой.Крем получается достаточно густым, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру. Также проверьте, какой прекрасный яркий цвет.

    Состав:
    Цедра – 1 лимон
    Лимонный сок – 115 гр.
    Сахар – 75 гр.
    Сливочное масло – 60 гр.
    Желтки – 4 шт.

    Приготовление:

    Цедру одного лимона натереть на мелкой терке. Излишне растирать не стоит, ведь в дальнейшем крем процежим.

    Выжмите сок лимонов (115 г).Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.

    Желтки отделить от белков, нам понадобится 4 желтка.

    Собирайте сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или непосредственно в кастрюле.

    Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.

    Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут).Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и яичных комочков.

    Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник. Он приобретет правильную текстуру в одночасье.

    Топ с кремом на основе швейцарского безе. Не пугайтесь, там все просто.

    Швейцарский крем-безе

    Помните, в детстве были такие корзинки из песочного теста с джемом, а сверху была большая белая шапочка из сливок? Здесь очень похоже, хотя и немного мягче. Вы можете использовать его для украшения тортов, пирожных, кексов и так далее. Если есть горелка, смело можно обзавестись опаленными шляпками.

    Крем отлично держит форму, звездочки растений, розы, луковицы и тд. Его можно хранить в холодильнике (кондитерском мешке) на ночь, не теряя своих свойств и текстуры.Уже на готовых коржах можно получить два вида крема. Если оставить коржи на пару часов на столе, крем станет потрепанным, покроется чудесной плотной корочкой белоснежного цвета. Это, например, упрощает транспортировку тортов. Если хранить его в герметичной емкости, крем тоже сохранит форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

    Учитывая то, что приготовить его элементарно, всегда держите его в магазине рецептов.

    Состав:
    Белков – 2 шт.
    Сахар – 170 гр.
    Вода – 2 столовые ложки
    Лимонный сок – 1/2 чайной ложки
    Кукурузный сироп – 3 столовые ложки

    Приготовление:

    Отделить белки от желтков, нам нужно два белка.

    Смешайте белки, сахар (170 г), воду (2 столовые ложки), кукурузный сироп (3 столовые ложки) и лимонный сок (1/2 чайной ложки) в жаростойкой миске.

    Постройте водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите воду, поставьте на нее миску.Дно миски не должно касаться воды в кастрюле.

    Поставьте конструкцию на плиту, вода снова должна закипеть. Взбейте смесь на начальной скорости миксера.

    Взбивать, пока сахар не растает. Для этого аккуратно возьмите жидкость между пальцами, если нет крупинок сахара, все готово для взбивания. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте 5 минут. Масса утроится в объеме, станет очень белой и глянцевой, к тому же очень плотной.Посмотрите, насколько уверенно они держат сигнал.

    Достаньте чашу из бани, поставьте на стол и взбивайте миксером еще минуту. За это время крем остынет и станет еще плотнее. Если перевернуть таз, ничего, что не упадет, и даже не сдвинется с места.

    Перелейте крем в кондитерский мешок или полейте им пирожные и торты. Единственный вопрос, который у вас может возникнуть, – это кукурузный сироп. Крем обычно легко держится два дня при комнатной температуре!

    Все готово! Здесь все очень круто, все такое ароматное, кислое и очень воздушное.И сами кексы, и лимонный творог, и сливки. Особенно здорово съесть их большой компанией, намазать кремом, посмеяться друг над другом и полакомиться легким летним десертом, что может быть лучше !?

    Кексы тирамису

    Моим первым серьезным десертом, который я попробовал приготовить, было тирамису. Насколько я сейчас помню, я давно читаю рецепты, потом еще больше из книг или журналов, спрашивала у друзей. У каждого была своя уникальная версия и голова закружилась от идей, я не знала, что выбрать, с чего начать, какой рецепт был самым оригинальным.

    Пожалуй, многие из нас начинали свои кулинарные приключения с этого простого и в то же время очень сложного рецепта. Как это часто бывает с классикой, чем популярнее блюдо, тем больше вариантов и рецептов его приготовления. Иногда хочется все перепробовать, а иногда, наоборот, страшно не найти первую, из-за чего пошла вся суета.

    Единственное, что не так в Тирамису, это то, что их трудно лечить. Несколько контейнеров или мисок на встречу выпускников или в гости не принесешь.Итак, выход есть – кексы со вкусом тирамису. Эта идея может показаться странной, но когда закончите, закройте глаза и откусите. Без шуток, вам будет казаться, что вы пробуете именно тирамису, поэтому эти шапки отлично его повторяют.

    Чего мы ждем от этого десерта? Мягкий бисквит – клещ, нежный кремовый крем – и несравненный кофейно-алкогольный аромат и вкус! Тирамису хорош еще и тем, что трудно найти границу между компонентами, между слоями.Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одной форме, ничего не выделяется, ничего не теряется. Возможно, это одна из причин, почему тирамису так хорош.

    Состав:
    Мука – 210 гр.
    Разрыхлитель – 1 чайная ложка
    Соль – 1/2 чайной ложки
    Сливочное масло – 60 гр.
    Молоко – 85 гр.
    Яйца – 3 шт.
    Желтки – 3 шт.
    Сахар – 200 гр.

    Кремяяя6
    Сливки 33% – 150 гр.
    Максарпоне – 250 гр.
    Сахарная пудра – 50 гр.

    Приготовление:

    Взбейте вместе сухие ингредиенты: мука (210 г), разрыхлитель (1 чайная ложка), соль (1/2 чайной ложки).

    Смешайте сливочное масло (60 г) и молоко (85 г) в небольшой миске. Нагрейте в микроволновой печи, пока масло не растает. Помешивать. Смесь не станет однородной, это нормально.

    В термостойкой посуде смешайте три яйца и три желтка, сахар (200 г).

    Взбивайте смесь на водяной бане, пока сахар не растворится.

    Затем снимите с огня и продолжайте взбивать еще 5 минут. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличиваясь в объеме.

    Добавьте сухие ингредиенты в два-три этапа.

    Теперь положите 3-4 столовые ложки теста в чашку с масляной смесью, перемешайте и вылейте все тесто.

    Выложите форму для кексов бумажными корзинами и заполните тестом на 3/4. Он поднимется, так что не переусердствуйте.

    Выпекайте при 160 градусах в течение 20 минут. Как только появится румяная корочка, вынуть ее.

    Приготовить сироп – смешать горячий крепкий кофе (100 гр.), Алкоголь (марсала, коньяк) – 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте остывшие кексы. Для этого я взяла кисточку, сверху смазала капкейки, дала им пропитаться пару минут и повторила еще четыре раза.

    База готова, теперь крем.

    В холодной миске используйте взбиватели для холодного миксера (я кладу их в морозильную камеру на 15 минут), взбейте 33% сливок (150 г). Взбивайте на максимальной скорости, сначала покажется, что ничего не происходит, крем будет жидким.Но через 5 минут они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не переусердствуйте, крем может свернуться.

    В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 г) с сахарной пудрой (50 г).

    Верх со взбитыми сливками и лопаткой соединить круговыми движениями.

    Переложите крем в пакет и украсьте кексы.

    Вы удивитесь, насколько нежное и вкусное тесто. И, как я уже писал выше, с закрытыми глазами вы не сможете отличить эти каппы от тирамису.

    Кексы – лимонные, клубничные, сливочные и шоколадные – сейчас популярны у сладкоежек во всем мире. Впервые они появились в Америке. Произошло это в позапрошлом веке. Мини-торты, украшенные воздушным кремом, глазурью или фруктами, легко готовятся и прекрасно заменяют привычные десерты. Сегодня в центре нашего внимания лимон, на фото ниже описаны два вида такого лакомства.

    Базовый рецепт

    Классические кексы обычно включают небольшой набор ингредиентов.Сливочное масло, мука, яйца и сахар практически всегда есть на любой кухне. Ингредиенты рецепта можно изменить. И тогда на выходе появятся новые виды десертов. Простое добавление специй поможет создать совершенно новое звучание мини-торта. Однако чаще всего капкейки отличаются украшением, приобретая за счет него не только внешние черты, но и другие вкусовые оттенки.

    Итак, для немного модернизированного базового рецепта вам понадобится:

    • Смешанная с разрыхлителем, обычная мука – 2.5 чашек.
    • Сливочное масло (сливочное) – 200 г.
    • Сахар (лучше мелкий или даже порошок) – 1 стакан.
    • Яйца – 3 шт.
    • Молоко – полстакана.
    • Экстракт ванили – 1 чайная ложка или ванилин на кончике ножа.

    Приготовление

    На первом этапе взбивают мягкое сливочное масло с пудрой и ванилью. Затем в смесь добавляют яйца – вводить их нужно по одному. Следующим шагом добавляем муку и молоко. Их можно вводить частями, чередуя друг с другом, чтобы консистенция не становилась слишком жидкой или сухой при смешивании.

    Когда масса станет однородной, ее раскладывают в формы. Можно использовать силикон, бумагу, керамику или металл – неважно. Главное, чтобы последние два вида посуды из вышеперечисленных вариантов были предварительно смазаны маслом. Формы заполняются тестом на две трети.

    Кексы выпекаются 15-20 минут при 180º. Готовая продукция ненадолго остается в формах. Затем их достают, охлаждают и украшают.

    Лимонные кексы

    У опытных хозяек вопрос, как превратить обычные мини-пирожные в лимонные, вряд ли вызовет затруднения.Для этого достаточно добавить изюминку в классический набор ингредиентов. Лимонные кексы хороши сами по себе. Их можно подавать без лишних украшений. Интересный вариант – украсить капкейки тонкими, изящно изогнутыми лентами цедры. Можно пойти другим путем: с ароматом и вкусом лимона, например, прекрасно сочетаются безе и заварной крем. Словом, возможные варианты лакомства ограничиваются только фантазией кулинара. И, кстати, таким же способом можно приготовить и апельсиновые капкейки.

    Лимонные капкейки с безе

    Прекрасный вариант для украшения практически любого торта – нежное безе. Белковая масса наносится на поверхность кексов после выпечки. А для приготовления безе вам понадобится сахар (225 г) и белки трех яиц.

    Ингредиенты смешиваются в подходящей емкости. На плиту ставят кастрюлю с водой для водяной бани. Емкость с белковой массой не должна касаться поверхности слегка кипящей жидкости.Сахарную основу безе отправляют на водяную баню и постоянно помешивают, пока она не нагреется до 45 градусов. Затем массу взбивают миксером до образования сильных пиков. С помощью кондитерского мешка безе украшают уже готовые кексы. И их отправляют в разогретую до 200º духовку примерно на 4-7 минут. Готовое безе станет золотисто-коричневым и хрустящим снаружи.

    Лимонный курд

    Интересный вариант мини-пирожных можно приготовить с использованием заварного крема – лимонного творога.Он заменяет традиционно используемое молоко лимонным соком. Курд – блюдо непростое в приготовлении, но внимание и немного терпения помогут быстро с ним справиться.

    Для приготовления крема вам также понадобится водяная баня. Вода должна тихо закипать и не доходить до дна основной емкости примерно на 2 см. Смешайте сахар (3 ст. Л.) И цедру лимона (около 1 ч. Л.) В подходящей миске и измельчите. Затем туда отправляются 2 средних яйца и сок одного лимона. Емкость с содержимым помещают на водяную баню.Массу нужно постоянно помешивать, постепенно она начнет густеть. Это займет около 7 минут. Курд, достигший консистенции сметаны, снимают с огня и оставляют охлаждаться на 10 минут. Затем к нему добавляют масло комнатной температуры, примерно 20 г, и все перемешивают. Курд готов.

    Кексы с начинкой

    Для того, чтобы приготовить кексы с лимонным творогом, необходимо залить готовые мини-кексы кремом. Для этого в каждом изделии с помощью ножа делают выемку воронкообразной или круглой формы.Главное, не повредить днище. Отверстия заполняются курдским, а верх срезается с «лишней» мякоти. Затем его кладут на крем в виде крышки. Эти кексы отлично сочетаются с безе. Белковая масса наносится поверх колпачка. А мини-коржи отправляем в духовку на 5 минут до зарумянивания.

    Кексы, рецепт по фото которых приведен выше, смело можно приготовить на праздник вместо обычных тортов. Исходя из приведенного выше описания, легко приготовить варианты апельсиновых или традиционных заварных маффинов.Лимонные капкейки (с цедрой) тоже можно считать вариантом основного рецепта. С помощью различных украшений из них легко приготовить новые самостоятельные десерты.

    Рецепт кексов Missy’s с лимоном и черникой | Ри Драммонд

    Убрать выделение со всего

    Тесто:

    1 1/2 палочки несоленого сливочного масла (дайте постоять при комнатной температуре)

    3 яйца (дать постоять при комнатной температуре)

    1 3/4 стакана универсальной муки

    1/4 чайной ложки разрыхлителя

    1/4 чайной ложки пищевой соды

    1/4 чайной ложки соли

    1 1/4 стакана сахарного песка

    1/4 стакана молока

    3 столовые ложки мелко нарезанной цедры лимона

    Спрей для выпечки сливочного масла

    Черника, покрытая мукой

    Иней:

    3-4 стакана сахарной пудры

    1 палочка несоленого масла (дайте постоять при комнатной температуре)

    1 палочка сливочного сыра

    2 столовые ложки свежего лимонного сока

    2 столовые ложки цедры лимона

    Украшение:

    Лимонная корка

    Черника

    Веточка свежей мяты

    Лимонные кексы с глазурью из сливочного сыра и ежевики

    Также попробуйте мой слоеный пирог с лимоном и черникой!

    Ранее на этой неделе у меня был крупный случай с балахонами.Я простудился от всей суеты, связанной с путешествиями и суетой. Но, к счастью, по прошествии недели я чувствую себя намного лучше. Для моих друзей в Instagram, которые посоветовали пить горячую воду + 2 столовые ложки яблочного уксуса + 1 столовую ложку лимонного сока + 1 столовую ложку меда, спасибо! Я добавил немного корицы и пару раз потягивал ее, и это действительно помогло мне избавиться от этой ошибки. Мы называем эту теплую смесь эликсиром для фиксации холода. Попробуйте в следующий раз, когда упадете!

    А теперь давайте сосредоточимся на вещах лучше, ярче и веселее!

    В сегодняшнем меню есть лимонные кексы с глазурью из сливочного сыра и ежевики.Эти кексы всевозможные ароматные, с огромной дозой естественно окрашенной (ура!) И естественно ароматизированной (снова ура!) Ежевичной глазури. Это ваш десертный ответ на все предстоящие события:

    • Буквально любое весеннее торжество = эти кексы.
    • Сиреневое / лавандарное цветовое решение свадьбы? Выполнено.
    • Свадебный душ? Очевидно.
    • Детский душ? Это ваш десерт, полностью нейтральный в гендерном отношении.
    • День матери или День отца? Родитель одобрил.
    • Вообще нет причин? Вам вообще нужен повод для приготовления кексов?

    По вкусу они напоминают мой лимонно-ягодный йогуртовый торт.

    Это мой основной рецепт лимонного кекса. Они мягкие и пушистые, с ярким солнечным ароматом лимона. Я опубликовал рецепт 4 года назад, и они никогда не ошибались! Рецепт на самом деле является моим самым популярным рецептом торта в моем блоге: лимонно-черничный пирог… уменьшенный только для приготовления кексов. Так что, если вы пробовали рецепт слоеного торта с лимоном и черникой, то знаете, что вариант с кексами – тоже лучший вариант.

    В тесте нет ничего сумасшедшего или необычного. Просто сливочное масло + сахар, яйца, мука, разрыхлитель, молоко и лимон. Обычная банда! Тесто кремовое, шелковистое и обладает невероятно свежим лимонным ароматом. Вы влюбитесь еще до того, как украдете первый вкус.

    Не забывайте заполнять вкладыши для кексов только на 2/3 – как вы видите выше.

    Возьмите свежую ежевику, измельчите ее в кухонном комбайне (я использую своего маленького ниндзя!), Затем протолкните через сито с мелкими ячейками, чтобы избавиться от семян.У вас останется густой ежевичный сок без косточек, который пойдет прямо в глазурь. Я полагаю, что ежевичный джем работает так же хорошо, хотя вкус может быть не таким сильным.

    (разве вы не хотите просто провести пальцем по вкусу ???)

    Я не рекомендую использовать этот метод с другими ягодами – хотя малина * должна * быть в порядке. Из клубники и черники получается слишком жидкий сок для глазури из сливочного сыра. Вы знаете, что делать вместо этого? Сублимированные ягоды.Вы знаете, я клянусь сушеной клубникой в ​​глазури.

    Выпуск №1 с глазурью из сливочного сыра

    Это вариант глазури из сливочного сыра, поэтому убедитесь, что вы используете сливочный сыр block , а не сливочный сыр спред . Это проблема №1, с которой сталкиваются читатели при приготовлении глазури из сливочного сыра. Вам нужен настоящий кусок сливочного сыра, продаваемый рядом с кадками со сливочным сыром.

    Вкус ежевики в этой глазури мягкий, но вы знаете, что он есть.Глазурь из сливочного сыра из ежевики получилась немного тоньше, чем мы привыкли, из-за добавленного сока, но я все же смог протолкнуть ее круглым наконечником №12. Мне действительно понравилось, насколько оно было легким, особенно в сочетании с таким же легким лимонным кексом. Глазурь также очень мягкая и такая же кремовая, как вы видите на фотографии выше. ♥ ♥ ♥

    Это, без сомнения, моя новая любимая глазурь из сливочного сыра. Я уже планирую использовать его, чтобы заполнить бисквитный рулет, и призываю вас тоже попробовать! Кроме того, разве фиолетовый цвет не улучшает настроение сразу? Испытайте все это как можно скорее.↓

    Распечатать значок часов

    Описание

    Эти лимонные кексы мягкие, воздушные, с ароматом лимона. Украшенный глазурью из свежего сливочного сыра из ежевики для максимального удовольствия!


    • 1 и 1/2 стакана (188 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
    • 2 чайные ложки разрыхлитель
    • 1/2 чайной ложки соль
    • 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
    • 1 стакан (200 г) сахарный песок
    • 2 больших яйца , при комнатной температуре
    • 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1/2 стакана (120 мл) молока *
    • цедра + свежий сок двух средних лимонов *

    Глазурь с крем-сыром ежевика

    • 1 стакан свежей ежевики , разделенный *
    • Полножирный блок 8 унций (224 г) сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
    • 1/4 стакана (60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 3 стакана (360 г) кондитерского сахара
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/8 чайной ложки соль

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выложите противень для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов.
    2. Сделайте кексы: Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
    3. Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар вместе на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, примерно 2 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте яйца и ваниль, затем взбивайте на средней или высокой скорости до однородности. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости.Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Пока миксер работает на малой мощности, медленно влейте молоко, лимонный сок и цедру до однородности. Не перемешивайте слишком много. Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комков. Тесто будет немного густым.
    4. Вылейте тесто ложкой на лайнеры – заполните только на 2/3, чтобы оно не пролилось по бокам. Выпекайте 18-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Примерно для 30 мини-кексов, выпекается примерно 11-13 минут при той же температуре духовки. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.
    5. Приготовьте глазурь: Пюре 1/2 стакана – 2/3 стакана ежевики в небольшом кухонном комбайне. Протолкните через сито с мелкими ячейками, чтобы избавиться от семян. У вас будет пара столовых ложек пюре.
    6. В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте сливочный сыр и масло вместе на высокой скорости до однородной кремообразной массы.Добавьте кондитерский сахар, ваниль, пюре из ежевики и соль. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 2 минут.
    7. Кексы, охлажденные заморозкой. Я использовал круглый наконечник Wilton №12. Украсить оставшимися ягодами.

    Банкноты

    1. Make Ahead Инструкции: Храните остатки в холодильнике до 4-5 дней. Простые кексы можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре.Глазурь также можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до использования. Замороженные или незамороженные кексы можно хранить до 2-3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Подготовка к мастеру ниндзя | Стеклянные чаши для смешивания | Мини-фильтр | Вкладыши для кексов | Сковорода для кексов | Мешки для глазури | # 12 Круглый декоративный наконечник
    3. Молоко: Я предлагаю цельное молоко или пахту. Подойдет любое молоко, но вы получите чудесную влажную, мягкую и богатую текстуру с любым из этих двух.
    4. Лимоны: Примерно 1 и 1/2 столовые ложки цедры и 1/4 – 1/3 стакана лимонного сока.
    5. Ежевика: Я не предлагаю использовать замороженную ежевику и другие ягоды. Малина * может * работать, но клубнично-черничное пюре будет слишком жидким. Вместо этого используйте сублимированную клубнику или чернику, как в этой глазури.

    Ginger cupcake triple play Рецепт

    Сезон выпечки наступил, и появилась новая причина разогревать духовку: привлекательная кулинарная книга Грега Патента «Выпечка в Америке» (Houghton Mifflin, 2002, $ 35).

    Его рецепты вызывают ностальгию. Их названия домашние и удобные в своей простоте: жевательный батон с ириской, лимонно-медовое печенье, пахта …

    Вы найдете американские фавориты в других кулинарных книгах, но «Выпечка в Америке» предлагает рецепты, более близкие к их истокам. Для заядлого пекаря, который много раз готовил бостонские пироги или бисквиты, прежде чем попробовать винтажные версии (с преимуществами адаптации для современной кухни). И так же весело читать о том, как они сегодня стали нашими фаворитами.

    Патент проанализировал американские кулинарные книги, журналы и другие сборники рецептов за два столетия. Он изучал классику, искал забытые драгоценные камни и прислушивался к мудрости пекарей прошлого. Затем он вернулся на свою кухню и вышел с коллекцией рецептов, охватывающих всю жизнь нации и стоящих за ними историй.

    «Выпечка в Америке» начинается с несладкого хлеба, но незадолго до второй главы она обращает внимание на сладости и никогда не оглядывается назад.На протяжении всех 12 глав – слоеных пирожных, слоеного крема, ватрушек и пирогов – книга предлагает массу обнадеживающих советов, а также отголоски прошлого, актуальные и забавные.

    Приготовление сметанного пирога с лимонным фунтом? (Если нет, то должны – это исключительный случай.) Послушайте понтификат миссис Кроуэн в 1850 году о пользе взбивания масла и сахара до легких сливок. И если вы думаете, что бостонский кремовый пирог не достоин своего названия без шоколадной глазури, поблагодарите Бетти Крокер (или, по крайней мере, людей, стоящих за вымышленным кулинарным мастером) за добавление этого теперь повсеместного прикосновения в 1950 году, почти столетие спустя. зарождение классического торта.

    Американское прикосновение

    Рецепты книги включают кулинарные новинки (например, рецепт шоколадного торта из самой ранней кулинарной книги Америки), победителей Pillsbury Bake-Off и региональные фавориты с ярко выраженным американским колоритом. Но не менее примечательны собственные творения Патента. Они доказывают, что «американская традиция импровизации», как называет ее автор, жива и здорова.

    И слава богу. Хотя интересно попробовать рецепт имбирных пряников 1851 года (немного более сухой и похожий на торт, чем тот, к которому мы привыкли, возможно, поэтому Патент предлагает подавать его с ложкой сливок), наши современные вкусы благодарны за инновации пекарей и появление других ингредиентов в наших кладовых.Возьмем, к примеру, изысканные имбирные кексы Patent: три формы всеми любимой специи – свежая, порошкообразная и кристаллизованная – объединяются во влажном, нежно покрошенном пироге, который затем венчается роскошным ганашем из белого шоколада.

    Бывший профессор зоологии и пекарь на протяжении всей жизни, Патент дает нам рецепты с подробными инструкциями. И вначале он посвящает несколько страниц ингредиентам и оборудованию, просвещая новичков, но также обучая более опытных вещам.

    «Выпечка в Америке» делает все возможное, чтобы линейка пекарей продолжалась.Да здравствует американская традиция.

    Рецепт лимонных кексов | Allrecipes

    Я обычно не пробую рецепты, которые не были проверены, но у меня не было времени, и это был первый рецепт кексов без шоколада «с нуля», с которым я столкнулся. Это стоило того. Они были пушистыми, не сухими и вкусными. Слегка «хрустящая» снаружи и влажная внутри. На вкус, как будто они были из пекарни, а не из коробки. Я сделал несколько замен, но не думаю, что это повлияло на них.У меня не было самоподнимающейся муки, и я использовал обычную белую муку, но добавил 1 чайную ложку разрыхлителя на каждую чашку муки и добавил еще половину чайной ложки соли. У меня также не было лимонов, но я использовал лимонный сок (купленный в магазине) и уменьшил вдвое количество цедры. Этот обзор предназначен для кекса, так как я оставил глазурь и поэтому использовал его.

    У меня не было самоподнимающейся муки, поэтому я использовал универсальное средство с 1 ч.л. разрыхлителя на каждую чашку муки и использовал апельсиновый сок и цедру апельсина вместо лимона.Это один из самых вкусных и влажных кексов, который я когда-либо готовил, и его навсегда.

    всем это понравилось! Приятно пахнет, даже вкуснее. Я добавил еще 1 столовую ложку цедры лимона и еще 2 столовые ложки лимонного сока. Идеально даже без глазури.

    Обожаю эти кексы !! Я сделал их дважды за последний месяц и оба раза был в восторге от них. Они немного плотные, но я думаю, что это типично для выпечки, сделанной с нуля. Во второй раз, когда я приготовила их, я добавила еще немного лимонного сока, и мой муж сказал, что они даже лучше.Не волнуйтесь, если у вас нет самоподнимающейся муки – добавление чайной ложки разрыхлителя на каждый стакан муки отлично подойдет. И мне очень понравилась глазурь из взбитых сливок с лимоном. Потрясающий! Спасибо, что поделился!!

    Боже мой! Я всегда уменьшаю жир / масло в каждом рецепте на 1/2 – десертное или несладкое – и у меня нет проблем. Однако, поскольку это был 1-й день рождения моего сына, и я хотел, чтобы кексы были ИДЕАЛЬНЫМИ, я решил укусить пулю и выложить всю сумму! СУМАСШЕДШИЙ! WAAAAY слишком много масла! Масла просачивались через бумажные вкладыши! Это было неутешительно.Я сделаю их снова, но в следующий раз? Мой метод!!

    Я подумал, что они действительно хороши. Этот кекс больше похож на кекс для взрослых, который можно подавать взрослым. Тесто для этих кексов было потрясающим. Моя дочь не могла перестать есть тесто, она думала, что кексы были хорошими, но предпочла бы просто съесть тесто.

    Это прекрасный торт, который я без колебаний рекомендую или готовлю снова. Он влажный, не слишком пушистый, но и не слишком плотный. У него такое чудесное богатство, которое может внести только масло, и необходимый уровень свежего цитрусового вкуса (я использовал лайм, а не лимон).Я сделал решительный шаг и купил для них самоподнимающуюся муку, поскольку, как я понимаю, содержание белка другое – гораздо ближе к муке для выпечки, чем к универсальной муке. Другими словами, простое добавление закваски к универсальной муке якобы не приведет к ее точному воспроизведению, даже несмотря на то, что это приемлемый заменитель. Я заморозил их с помощью Easy Cream Cheese Frosting, также с этого сайта, к которому я добавил столовую ложку тертой цедры лайма. Этот торт и эта глазурь? Идеальное комбо.

    Я только что их сделал, и они вышли идеально.Я добавляла ложку ванильного пудинга в середину каждого кекса перед глазурью.

    Это были легкие, пушистые, лимонные и вкусные! К сожалению, я переполнила свои маленькие формы для кексов, и верхняя часть стала хрустящей и сухой. НЕ заполняйте их больше чем на 3/4, так как самоподнимающаяся мука определенно поднимется! Я сделала простую глазурь и приправила ее оставшимся лимонным соком и цедрой. Если вам нравятся сладкие кексы, то глазурь просто необходима – тесто также хорошо подойдет для маффинов с лимонным маком, я думаю, потому что мои кексы, по крайней мере, не были суперсладкими.Тесто само по себе тоже было отличным – определенно найдите время, чтобы лизнуть ложку! : D

    Архив Рона Камионки – TheBurg

    Предлагаемый парк собак

    Терьеры и гончие вскоре могут вытеснить сурков и белок с участка давно пустующей земли в Мидтауне, так как в планах создания первого общественного собачьего парка в Гаррисберге.

    Общественная группа Friends of Midtown собирает около 18000 долларов, чтобы покрыть двухлетние расходы на парк без поводка, который будет создан на травянистом участке площадью три четверти акра в районе N.7-я и Гранитная улицы.

    «У нас горячая поддержка города, бюро планирования», – сказала Энни Хьюз, которая вместе со своим мужем Энди возглавляет проект «Друзья Мидтауна». “По сути, все готовы”.

    Группа Vartan владеет участком и согласилась на двухлетние обязательства, сказал Хьюз. Друзья Мидтауна скоро узнают о судьбе заявки на грант от PPL Electric, а также о сборе средств у частных лиц. Он надеется, что к весне 2018 года парк, который будет бесплатным и открытым для публики, будет готов.

    Планируется установить ограждение вокруг участка, которое будет разделено на две части: одну для больших собак, а другую – для маленьких. На территории будут доступны мешки для мусора для собак и вывешены знаки с правилами парка.

    В последние годы желание создать собачий парк в Гаррисберге неоднократно возникало. По словам Хьюза, два года назад это было пятое по популярности предложение среди 1200 идей для включения в комплексный план города.

    Она добавила, что собачий парк будет временным, он будет служить пилотом для города, который может использовать данные, собранные в результате этих усилий, для создания постоянного парка.

    Фреска отеля Jackson

    Новая фреска, посвященная афроамериканской истории Гаррисберга, украсит фасад здания, в котором когда-то жили такие знаменитости, как Луи Армстронг и Перл Бейли.

    Sprocket Mural Works анонсировала в прошлом месяце проект бывшего отеля Jackson Hotel and Rooming House на 1000-м квартале по Шестой улице, здание, которое несколько десятилетий назад обслуживало в основном чернокожую клиентуру, отказавшуюся от обслуживания в крупных сегрегированных отелях города. .

    «Это будет афроамериканская историческая фреска, играющая с самой историей», – сказал соучредитель Sprocket Джефф Копус.

    Картина «Отель Джексон» – одна из 10 фресок, которые будут созданы во время Гаррисбургского фестиваля настенных росписей, который Sprocket организует в первые 10 дней сентября.

    Copus в прошлом месяце сообщил Harrisburg Architectural Review Board (HARB), что на фреске будут изображены люди, которые останавливались в отеле, в том числе, возможно, такие артисты, как Армстронг, Бейли, Кэб Каллауэй и Элла Фицджеральд.Он также может включать изображения важных фигур Гаррисберга, таких как Эфраим Слотер, сбежавший раб, сражавшийся в Гражданской войне, а затем поселившийся в городе.

    По словам Копуса, в августе Sprocket будет добиваться участия общественности в разработке дизайна настенной росписи.

    Sprocket поручает художнику Сезару Виверосу нарисовать фреску. На местном уровне Виверос наиболее известен как художник-резидент, который помог разработать и возглавить создание фресок Mulberry Street Bridge.

    Остановите падение

    Небольшое изменение крышки мусорного ведра может уменьшить количество мусора на улицах Гаррисберга.

    В этом заключается идея кампании Stop the Drop, направленной на превращение домашних мусорных баков в, по сути, общественные мусорные баки.

    Новые крышки ярко-оранжевого цвета с отверстием в центре, которые жители могут прикрепить к своим мусорным бакам, заменив уже существующие твердые крышки. После этого пешеходы могут положить мусор в мусорное ведро через отверстие, а не выбрасывать его на улицу, сказала Джули Уолтер, менеджер по восстановлению района в Tri County Community Action, входящей в массовую коалицию Clean and Green Harrisburg.

    Успешный трехмесячный пилотный запуск на 6-й улице и улице Маркет убедил коалицию развернуть ограничения по всему городу, сказал Уолтер.

    «[Мы были] взволнованы тем, что люди действительно использовали крышки», – сказала она о пробном запуске. «Когда мы ходили проверять их, в банках были кофейные чашки и пакетики для чипсов. Вы можете сказать, что действительно была необходимость ».

    Позже в этом месяце жители города смогут добровольно поменять свои крышки на новые.По ее словам, эти новые крышки хорошо подходят для жителей рядных домов, которые ставят мусорные баки перед домами.

    King Mansion продает

    Знаменитый особняк Горация Кинга в Гаррисбурге, проданный в прошлом месяце, был куплен инженерной фирмой, которая планирует переехать туда.

    K&W Engineers, под названием холдинговой компании 2201 NFS LLC, приобрела здание по адресу 2201 N. Front Street вместе с несколькими соседними участками за 1 доллар.8 миллионов от группы под названием 2201 Partnership, которая владела им с 2003 года.

    Инженерная и консалтинговая компания из 10 человек планирует покинуть свой нынешний офис в городке Сватара и переехать в здание после завершения ремонта этой осенью. С этой целью CREDC предоставил ссуду Enterprise Zone на сумму 325 000 долларов США на улучшение второго этажа.

    В здании также находится маркетинговая фирма Sacunas, которая в конце прошлого года переехала на второй этаж.

    Продажи жилья снова выросли

    Продажи домов в районе

    продолжали расти в течение многих лет, так как продажи штучных домов выросли 4.4% в мае, по данным Ассоциации риэлторов Большого Гаррисберга.

    GHAR сообщил, что в мае продажи составили 948 единиц по сравнению с 908 домами годом ранее. Средняя цена упала до 170 000 долларов по сравнению с 174 900 долларов в мае 2016 года.

    Продажи

    округа Дофин были высокими: было продано 355 единиц по сравнению с 297 в предыдущем году, при этом средняя цена не изменилась и составила 155 000 долларов. В округе Камберленд было продано 310 домов по сравнению с 326 в мае 2016 года, при этом средняя цена упала до 190 125 долларов против 193 950 долларов, сообщает GHAR.

    В округе Перри было продано 43 дома по сравнению с 30 годом ранее, а средняя цена упала до 127 000 долларов против 151 500 долларов в мае 2016 года, сообщает GHAR.

    GHAR охватывает округа Дофин, Камберленд и Перри, а также часть округов Йорк, Ливан и Хуниата.

    Так указано

    Эндрю Гут из Гаррисберга занял первое место в категории «Работа на бумаге» на выставке «Искусство государства» в 2017 году, которая ежегодно проводится в Государственном музее штата Пенсильвания и посвящена лучшим произведениям искусства Содружества.Гут – художник Millworks and Burg, автор обложки нашего майского номера. Вы можете увидеть его победившую работу «Куда мы ходили, когда все было не так (я наблюдал, как лилии росли, пока они не состарились)» вместе с остальной частью выставки, которая проходит до 10 сентября в Государственном музее.

    Пекарня и кофейня Anna Rose открылись в прошлом месяце на улицах Уолнат и Н. 2 nd в Гаррисберге. Здесь продаются пончики, кексы, печенье и напитки эспрессо. Бизнес, принадлежащий Рону Камионке, расположен в задней части бывшего ирландского паба Molly Brannigans, который закрылся почти три года назад.

    Excelon Corp. планирует закрыть Три-Майл-Айленд в 2019 году в отсутствие политических реформ, проводимых законодательным собранием штата, направленных на повышение конкурентоспособности ядерной энергетики. В TMI работает 675 человек, большинство из которых потеряют работу, если предприятие закроется.

    Freshido, , ресторан быстрого питания, специализирующийся на азиатской кухне, как ожидается, выйдет этой осенью на Strawberry Square, на углу улиц N 3 rd и Market street. Ресторан на 50 мест займет площадь 2200 квадратных футов, давно освобожденную Plum Sport.

    Район благоустройства города Гаррисберга открыл летнюю выставку произведений искусства и украшения «Откройте для себя уток». Наряду с HDID компания Sprocket Mural Works из Гаррисберга поручила художникам нарисовать 15 уток из стекловолокна, которых теперь можно увидеть по всему центру города.

    Harrisburg Hoopla , день занятий легкой атлетикой, в прошлом месяце собрал 5 500 долларов для местных некоммерческих организаций. Четырнадцать групп со 101 участником соревновались от избранных организаций в этом первом благотворительном мероприятии, спонсируемом Emerging Philanthropists Program, партнерством TFEC и HYP.

    Региональное бюро для посетителей Херши-Харрисберга в прошлом месяце было удостоено почетной награды «Бронзовая наковальня» от Общества по связям с общественностью Америки. Награда была вручена за серию рекламных роликов «Туризм в твоем городе», которые появлялись в TheBurg в течение 2016 года.

    PFM Asset Management подписал в прошлом месяце договор аренды на 63 133 квадратных фута площадей в офисном здании на 213 Market St. в Гаррисберге. К концу года компания планирует переместить 150 сотрудников из 100 Market St., где он находился последние 20 лет, по данным компании CBRE Group, занимающейся коммерческой недвижимостью, которая представляла компанию.

    Rite Aid открылся на Strawberry Square в центре Гаррисберга. Новый магазин площадью 14 000 квадратных футов переехал из тесных кварталов через Маркет-стрит после годичного строительства.

    Смена рук

    Adrian St., 2418: от Г. Брауна до Р. Айви, 30 000 долл. США

    Balm St., 60: Kusic Financial Services LLC перед OJK Enterprises, 32000 долларов США

    Bellevue Rd., 1921: ООО «CNC Realty Group» Дж. Ромелфангеру, $ 55 000

    Berryhill St., 2202: PA Deals LLC Р. Наринесингу, 62 500 долл. США

    Berryhill St., 2316: D. & Y. Jiang to D. & L. Nguyen, 30 000 долларов США

    Boas St., 1925: P. Long to Resistance Properties LLC, 38 000 долл. США

    Кэмп-стрит, 521: от Г. и С. Галлахеров до К. Моралеса, 30 000 долл. США

    Conoy St., 123: Секретарь Корпорации по жилищному строительству, городскому развитию и информационным системам Э. Фульцу, 73 000 долл. США

    Эллиот Стрит., 1080, лот 2: Р. и К. Бергер – А. Гергес, $ 250 000

    Fox Ridge Ct., 307: от Б. Майлера до К. Гувера, 121 500 долл. США

    Green St., 1007: R. Nicoli – J. & C. Nunley, 110 000 долл. США

    Грин-стрит, 1915: Дж. И К. Джонстон – С. Уильямсу, $ 207 900

    Грин-стрит, 1930: А. Миллер – И. Бейли, 205 000 долларов

    Грин-стрит, 2013: Л. Бинда – М. Дидон, 214 000 долларов

    Green St., 2137: Доверенное лицо Deutsche Bank National Trust Co. в пользу Н. Моррисона, $ 32 694

    Зеленая ул., 2321: Дж. Йодер в Willowscott Investment LLC, $ 37 500

    Hale Ave., 447: К. и Л. Торрес – Д. Норрису, 62 000 долл. США

    Hamilton St., 242: J. & J. Collins – P. Christensen, $ 150 309

    Harris St., 207: MTGLQ Investors LP и Selene Finance LP К. Кларку, $ 117 900

    Harris St., 344: MidAtlantic IRA LLC Phillip Sachs IRA to M. & A. Gilbert, 108 500 долларов США

    Herr St., 269: от Г. Талла до М. Берлина, 115 000 долларов

    Hoffman St., 3221: W.Вуд – Н. Консагре и Л. Умбергеру, 109 900 долл. США

    Holly St., 2006: W. Thompson III в SCC Ward Inc., 32,000

    Kelker St., 427: Секретарь Корпорации жилищного и городского развития и информационных систем и сетей И. Джордан, 32 500 долл. США

    Kensington St., 2110 и 2116: Доверие Дональда Л. Понга к M. & A. Робинсонам, 59 000 долларов США

    Lewis St., 237: J. Toro to M. Horgan & Innovative Devices Inc., 43 500 долл. США

    Locust St., 202: ООО «АМТО» на ООО «Стерджес Проперти Менеджмент», 300 000 долл. США

    Luce St., 2320: EAD Associates LLC С. Гиндеру, 38 000 долл. США

    Мюнч-стрит, 278: Секретарь жилищно-коммунального хозяйства и городского развития, информационных систем и сети корпорации H. & C. Foley, 44,06 долл. США

    N. 2 nd St., 1522: J. Cantarell & A. Meck – K. Reiter, $ 164 000

    N. 2 nd St., 2323: LSFP Master Participation Trust, принадлежащий M. Horgan & CR Services Inc., 63 900

    N. 2 nd St., 2528: A. & C. Broadus to E. Pine & S.Рэнсом, 145 000 долл. США

    N. 4 th St., 3119: R.&C Steele to T. Gottshall, $ 123 500

    N. 4 th St., 3213: A. Semancik – G. Erdman & S. Ukodie, $ 120 000

    N. 4 th St., 3227: Central Penn Properties to T. Barnes, $ 142 000

    N. 5 th St., 2515: 2013 M&M Real Estate Fund LLC, T. & V. Williams, 129 900 долл. США

    N. 5 th St., 2600: PA Deals LLC компании S. & S. Aiken, 69 900 долл. США

    Н.7 th St., 2714: M. Owens to L. Owens, 45 158 долларов США

    N. 14 th St., 1206, 1314 N. 15 th St. и 603 Benton St .: Kirsch & Burns LLC к хранителю Equity Trust Co. Джону Спенсеру, ИРА, 165 000 долл. США

    N. 15 th St., 1340: MidAtlantic IRA LLC Джеймс Йегер, ИРА, З. Яп, 39 000 долл. США

    N. 16 th St., 1216: R. Urrutia to W. Jones, $ 110 000

    N. 17, th St., 1102: C. & N. Finnell, J. Martinez & T.Кобаяши, 33 500 долларов США

    Н. Фронт-стрит, 1525, блок 605: от А. Ленды до К. Картера, 173 500 долл. США

    Peffer St., 219: от Н. Брауна до Д. Вендта и С. Шульца, 122 000 долл. США

    Peffer St., 317: 1515 Associates to D. Berhe, 75 000 долл. США

    Пенн-стрит, 1605: Р. Дэниэлс – Л., Д. и Р. Оленовски, 87 500 долл. США

    Reel St., 2416 и 2418: 24 Reel Street LLC в компанию American Rental Home LLC, 52 000 долл. США

    Rudy Rd., 2454: J. & S. Merlina – J. Howard, $ 57 500

    ул. Сассафрас, 269 и 1112 Susquehanna St .: R. & J. Ruth – Major League Properties LLC, 60 000 долл. США

    Душевная ул., 605: Х. Мэдсен – Дж. Мур, 163 900 долл. США

    South St., 122: Tang Liu Realty LLC в FA Realty LLC, 126 000 долларов США

    S. 2 nd St., 316: WK Rentals to Diamond Real Estate Solutions LLC, 32 000 долл. США

    S. 13 th St., 1456, 1460 и 1466: Davden Property Investments Inc. – 4880 East Prospect LLC, 66 000 долларов.

    S. 16 th St., 947: Р. Сплаун – Л. Джексон, 30 000 долларов

    S. 24 th St., 623: К. и Д. Браун – С. Джордан, 72 200 долл. США

    Swatara St., 2055: от Дж. Барлоу до С. Томаса, 34 500 долл. США

    Swatara St., 2413: J. Garisto to PI Capital LLC, 85 801 долл. США

    Verbeke St., 300: Kidder Wilkes LP – Silverstone Enterprises LLC, 215 000 долларов США

    Watson St., 2815: R. & A. Gates & C. Windham to LJ Realty Trust, 59 800 долларов США

    Продажи недвижимости в Гаррисбурге за май 2017 года на сумму более 30 000 долларов.Источник: округ Дофин. Предполагается, что данные точны.

    Автор: Лоуренс Бинда

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *