Лепешки сдобные в духовке: Лепешки сдобные в духовке на сметане рецепт с фото пошагово и видео

Сдобные лепёшки без дрожжей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Узбекская лепёшка

Ещё с древних времён для жителей Узбекистана хлеб является священным. Лепёшки — важная составляющая как обычного стола, так и многочисленных обрядов. Во время помолвки именно после того, как две лепёшки сломаны, жених и невеста считаются обручёнными. Ещё одна узбекская традиция — если ты приезжаешь в другой город, надо купить хлеб домой.

Каждая область Узбекистана может похвастаться своим собственным сортом лепёшек, нигде более не встречающимся. И у каждого из них – своя закваска, своя оригинальная технология приготовления, свой неповторимый вкус.

Сегодня выпекаем самый простой вид сдобной лепёшки без дрожжей, к сожалению, не в тандыре, а в обычной духовке. Так как в состав теста добавляется сливочное масло и молоко, то лепёшки долго не черствеют.

Этот рецепт рассчитан на 2 большие лепёшки. Но, так как противень в моей духовке меньше требуемого размера, то у меня получилась ещё третья маленькая лепёшка.

Как приготовить "Сдобные лепёшки без дрожжей" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сдобных лепёшек возьмём все продукты по списку. Считается, что добавление жира в тесто гораздо лучше, чем добавление сливочного масла. Я решилась добавить только 30 граммов бараньего жира. В следующий раз буду смелее. Кунжут может быть любого цвета, а так же мне нравится пряный вкус чернушки.

Шаг 2 Ссылка

В большую ёмкость просеять всю муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3 Ссылка

Сделать в центре лунку и влить всю порцию молока.

Шаг 4 Ссылка

Добавить растопленное масло и жир. Замесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

Здесь ещё не до конца вымешанное тесто, после 5 минут замеса. Дать ему полежать 15 минут под полотенцем, а затем хорошенько вымесить до абсолютной гладкости. Тесто очень послушное и не липнет к рукам и столу.

Шаг 6 Ссылка

Разделть тесто на две равные части и оставить под полотенцем ещё на 10 минут для созревания.

Шаг 7 Ссылка

Из каждой части теста сформировать лепёшку. Сначала тесто нужно раскатать на столе, а затем сделать бортики, помогая себе согнутым указательным пальцем и ладонями. Лучше всего делать это сразу на пергаменте, а затем только перенести пергамент на противень. Первый раз я делала всё на столе, а вторую лепёшку формировала уже на пергаменте.

Шаг 8 Ссылка

Постаралась на противень поместить и маленькую лепёшку. На противне это делать не очень удобно, так как пергамент всё время съезжает и морщится.

Шаг 9 Ссылка

Серединку наколоть по кругу чекичем для лепёшек. Это нужно делать для того, чтобы серединка не поднималась, как бортики. Вместо чекича можно это сделать фигурным донышком стакана и вилкой.

Шаг 10 Ссылка

Придать лепёшкам любую узорную форму с помощью пальцев или ножа. Дать лепёшкам постоять в покое ещё минут 5-10.

Шаг 11 Ссылка

Смазать лепёшки взбитым яйцом или желтком. Духовка должна быть нагрета до самой максимальной температуры. У меня это всего лишь 230ºC. Но лучше разогревать до 250. Я очень спешила и даже забыла посыпать первую партию кунжутом и чернушкой.

Шаг 12 Ссылка

Вторую лепёшку я уже не забыла посыпать. Выпекать лепёшки в раскалённой духовке от 10 до 15 минут, до румяного вида.

Шаг 13 Ссылка

Испечённые лепёшки подавать к чаю, первым и вторым блюдам. Хранить их лучше в пакете и в холодильнике. Присоединяйтесь к узбекскому дастархану.

Лепешки на кефире в духовке: рецепт с фото

Скоростная выпечка на кефире – удобный вариант набить руку в приготовлении мучных изделий. Ибо переходить из новичков в мэтры лучше на тесте, приготовленном без дрожжей. С таким очень приятно работать: оладьи, блины и лепешки получаются пышными, эластичными, с приятной кислинкой. Этот рецепт выручает, когда в доме закончился хлеб. И хотя лепешки часто жарят на сковороде, сегодня рассмотрим вариант их выпекания в духовке. Лепешки не утратят румянца и воздушности, а пропеченные семена кунжута придадут им очень привлекательный вид. В целом выпечка является вполне диетической, поскольку не содержит ни сливочного масла, ни яиц. А значит, ее можно употреблять и в пост.

Некоторые называют вкусные пухлые блины пышками. Как бы они не назывались, это все равно напоминание об отдыхе у бабушки в деревне и о летних каникулах. Простая и сытная пища с пылу с жару – воспоминание, которое греет на всю жизнь.

Что нам потребуется для лепешек

  • кефир — 180мл;
  • сода — 1ч.л.;
  • соль — щепотка;
  • мука — 200г;
  • подсолнечное масло — 1ст.л.;
  • семена кунжута (по желанию).

Из приведенного количества продуктов получатся 4 лепешки. Прежде чем приступить к приготовлению теста, изучим процесс по фото. Сейчас мы все это повторим.

Как испечь в духовке лепешки на кефире

 

  1. В миску наливаем кефир, добавляем в него соду. Перемешиваем и ждем несколько минут, чтобы наступила реакция.
  2. Просеиваем в миску с кефиром муку и соль. Муку не стоит насыпать сразу всю, так как по своим характеристикам она бывает разной, и ее может потребоваться меньше или больше.
  3. Замешиваем тесто. Оно будет густым и эластичным. Вымешиваем до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
  4. Оборачиваем в пленку и оставляем на столе 30 минут (этот процесс называется «тесто отдыхает»), чтобы распустилась клейковина, и тесто стало эластичнее. С таким будет приятнее работать. Делим на 4 части.
  5. Каждую раскатываем или просто растягиваем руками в круг толщиной около 1 сантиметра на доске, присыпанной мукой.
  6. При помощи кисточки смазываем водой и посыпаем кунжутом.
  7. Противень выстилаем пергаментом, выкладываем заготовки. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут или до зарумянивания.
  8. Вынимаем и сразу, горячими. Поливаем подсолнечным маслом. Можно — оливковым, кто как любит.

 

Подаем к столу теплыми.

Если в доме или в ближайшей продуктовой лавке не оказалось кефира, можно взять сыворотку или ряженку.

В такие лепешки можно добавить начинку – например, картофельное пюре погуще (посоленное и поперченное), тертый сыр с зеленью или другие сочетания. Помещать наполнитель внутрь можно, защипывая в середину и разминая, а можно на тоненькую лепешку разместить начинку и прикрыть второй тоненькой лепешкой, также защипивая края по периметру. Лепешки придутся кстати в дороге в жаркий день, поскольку не станут источником отравления при любой температуре.

Ну а если вдруг захотелось все переиграть и превратить закусочные кефирные лепешки (без начинки) в десерт, их можно полить сметаной с сахаром или вареньем или сгущенным молоком. Фактически это большие оладьи, которые под джемы готовят с минимальным количеством сахара.

Так что иная лепешка будет повкуснее сдобной булки, если кстати. А ведь сладкого может захотеться очень резко – особенно детям. Душевной вам выпечки!

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 14

Узбекские лепешки пошаговый рецепт (16 фото)

Я пеку лепешки достаточно часто. Они чрезвычайно быстро разлетаются. Мы их едим со всем: мясом, супами, свежими овощами. Даже к чаю лепешки подходят идеально. Если нет возможности и желания возиться с тестом, то можно все забросить в хлебопечку. Но я предпочитаю делать это вручную.

Ингредиенты для приготовления узбекских лепешек


  • Мука пшеничная - 450 г
  • Молоко - 1.5 ст.
  • Растительное масло - 2 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Дрожжи сухие - 2 ч.л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Кунжут черный - 1 щепотка

Рецепт узбекские лепешки

  1. Влить в емкость для замешивания теста молоко комнатной температуры. Растворить в нем соль и сахар.

  2. Добавить в молоко растительное масло.

  3. Просеять в жидкие ингредиенты муку.

  4. Сделать в муке углубление. Высыпать в него дрожжи. Вымесить мягкое тесто. Накрыть его влажным полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

  5. Снова вымесить тесто, когда оно поднимется.

  6. Разделить тесто на 4 шарика.

  7. Противень застелить пергаментом. Шарики из теста слегка расплющить скалкой. Выложить на пергамент. В центре сделать углубление, придавив лепешку стаканом или пальцами.

  8. Наколоть вилкой углубление в лепешке.

  9. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40 мин, чтобы изделия поднялись.

  10. Смазать лепешки молоком или кефиром.

  11. Сверху посыпать изделия черным кунжутом. Дать настояться 15 мин.

  12. Выпекать все при 200ºС 20-25 мин. Лепешки должны зарумяниться.

  13. Вытащить противень с лепешками из духовки. Дать изделиям полностью остыть.

  14. Ароматная и вкусная выпечка готова к подаче. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Домашние лепёшки

       Мария      Главная страница » Выпечка      Просмотров:   37649

Всем привет! На днях  я спасала кефир, чтобы он не пропал 😉 . Результатом стали отличные домашние лепёшки.

Я, конечно, хотела сделать домашние лепешки, как у бабушки, но, не зная ее рецепта даже примерно, решила довериться своей любимой женской логике. Логика не подвела, недаром она женская. Получились отличные лепешки.

Правда, на бабушкины они похожи исключительно по внешнему виду. А на вкус другие, но тоже весьма душевные. Чувствую, скоро их придется исполнять на бис (супруг прозрачно намекает на них со словами: «А когда ты еще будешь печь свои лепешки?»).

 

Чтобы приготовить домашние лепешки в духовке, нам понадобится:

  • 2 стакана кефира
  • 100 г сливочного масла
  • 2/3 стакана сахару
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. соды без верха и уксус
  • 6-7 стаканов муки

 

Домашние лепешки, рецепт приготовления:

Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром, солью, яйцами, хорошенько размешиваем. Затем добавляем кефир, гашеную уксусом соду, постепенно (постаканно  🙂 ) вводим муку и замешиваем эластичное тесто, не слишком крутое (полстакана муки оставьте на подсыпку).

Теперь пусть тесто немного постоит при комнатной температуре – где-то полчаса. За это время можно как раз приготовить хрустящие куриные крылышки в микроволновке и пожарить капусту.

Спустя положенное (мною) время подсыпаем на стол муки и руками или скалкой раскатываем  тесто в пласт толщиною примерно в 1см. Спешу отметить, что я тесто предварительно поделила на два равных куска, и один кусок убрала в полиэтиленовом пакетике в холодильник, чтобы приготовить свежую порцию лепешек на следующий день. Почему? Потому что все тесто за один раз однозначно не уместится на противне. А заряжать духовку второй порцией лепешек как-то лень. Да и вообще, сколько не испеки, все стрескается за один вечер, а на следующий день останутся (если останутся) жалкие крохи. Кроме того, обжорство – грех 🙂 . А по моему варианту получится нормальное количество лепешек на два вечера. Причем оставшееся тесто можно и заморозить, если назавтра лепешки не планируются.

Так вот, раскатываем тесто и вырезаем обвалянным в муке фужером (я имею в виду, края фужера натереть мукой) кружочки и складываем их на противень. Оставшиеся обрезки теста вновь раскатываем и вырезаем наши потенциальные лепешки, пока тесто не закончится.

Теперь лежащие на противне кружочки накалываем вилкой в двух-трех местах, чтобы пропекались равномернее, и отправляем в нагретую духовку весьма примерно на 30-40 минут, до румяного цвета и вкусного запаха. Температура стандартная – 180 градусов, в конце выпекания можно чуть повыше, чтобы зарумянить.

Вот и всё, вкусные домашние лепешки готовы. Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.

Успехов вам на кухне и в жизни.

С наилучшими пожеланиями, Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Быстрые печеньки

«Киевские каштаны»

Домашнее творожное печенье

Творожные кексы

Творожные рогалики с начинкой 

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

пошаговый 🥞 рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: плита с духовкой, сотейник, миска, тёрка, скалка, пергамент для выпечки.

Ингредиенты

Название Количество
Для теста
Мука пшеничная высшего сорта 370-400 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 60 г
Растительное масло 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Сухие дрожжи 1 ч. л. или 15 г свежих дрожжей
Для начинки
Сыр твёрдый 500 г
Сметана 2 ст. л.
Для смазывания лепёшек
Яйцо 1 шт.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

  1. В сотейник налейте 250 мл молока. Поставьте его на огонь и доведите молоко до кипения.
  2. Снимите сотейник с огня и добавьте в него 60 г сливочного масла. Перемешайте смесь до полного растворения масла. Смесь следует остудить до 35 ºС.
  3. В глубокую миску просейте половину нормы муки (200 г). Желательно использовать муку высшего сорта, в ней меньше клейковины, отчего хлебобулочные изделия получаются воздушными и мягкими.
  4. Добавляем 1 ч. л. соли и столько же сахара.
  5. Всыпаем 1 ч. л. сухих или 15 г свежих дрожжей. Сухие дрожжи можно соединять с сухими ингредиентами. Если вы используете свежие дрожжи, их нужно растворить в теплом молоке.
  6. Влейте остывшую молочно-масляную смесь в миску с сухими ингредиентами. Тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Добавьте 1 ст. л. любого растительного масла и перемешайте.
  7. Просеивайте муку прямо в миску частями. Добавляйте муку постепенно, не забивайте тесто лишней мукой. Вымесите тесто в течение нескольких минут. После вымешивания оно должно стать мягким. Тесто не должно липнуть к рукам. Мука разных производителей и даже урожаев всегда отличается своими свойствами, поэтому вам может понадобиться больше или меньше указанного количества муки.
  8. Положите тесто назад в миску, накройте её крышкой или полотенцем и поставьте в теплое место для подъёма на 1 час. Можно поставить в духовку, установив температуру не более 50 ºС.

Готовим начинку

  1. Натрите 500 г твёрдого сыра на крупной тёрке. Отмерьте в отдельную ёмкость 4-5 ст. л. сыра для посыпки лепёшек.
  2. В оставшийся сыр добавляем 3 ст. л. сметаны для пластичности и сочности начинки, и перемешиваем. Делим начинку на 4 равные части, формируя из них шарики.

Готовим лепёшки

  1. После того, как тесто поднялось, выкладываем его на разделочную поверхность и обминаем. Разрежьте тесто на 4 равные части и придайте каждой форму шара.
  2. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в блин диаметром 20-22 см.
  3. Положите в центр сырные шарики, залепите, формируя вокруг мешочки из теста. Обрежьте вершки ножницами, приплюсните мешочки рукой и раскатайте в лепёшки толщиной примерно 1 см.
  4. Застелите противень пергаментом и выложите на него лепёшки. Взбейте вилкой 1 яйцо и с помощью кисточки нанесите его на лепёшки.
  5. Посыпьте лепёшки сыром, отложенным для этих целей.
  6. Разогрейте духовку до 220 ºС и выпекайте лепёшки в течение 15-20 минут. Готовые лепёшки имеют румяный золотистый цвет. Приятного аппетита.

Видеорецепт

У вас всё еще остались вопросы по приготовлению вкусных сырных лепёшек? Тогда посмотрите это видео. Вам расскажут и покажут, насколько их легко и просто готовить. Обещаем, что вы не только получите ответы на оставшиеся вопросы, но и нагуляете аппетит во время просмотра.

А вам понравился этот рецепт? Поделитесь своими секретами вкусных и пышных изделий из дрожжевого теста в комментариях.

Другие рецепты лепешек

Лепешки, 125 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Ржаная мука 2 стакана

Отвар шиповника 1 стакан

Гречишный мед 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Тмин 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Сода ½ чайной ложки

Лепешки на кефире в духовке (без дрожжей): рецепт с фото пошагово

Сегодня хочу предоставить вашему вниманию рецепт лепешек на кефире в духовке. Такая выпечка станет отличным перекусом на природе, работе или в школе. В тесто добавляются ароматные специи, которые делают лепёшки ещё вкуснее.

На замес и выпечку понадобится от силы минут 20-25. Это очень удобно, особенно когда в доме не оказалось хлеба, а идти в магазин уже не хочется. В таком случае могут спасти ситуацию лепёшки, ведь готовятся они из продуктов, которые найдутся на каждой кухне. Вкусно, просто и очень быстро. Рекомендую попробовать, надеюсь понравится многим.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовим продукты по списку к рецепту. Пшеничную муку используем высшего сорта и просеиваем её несколько раз через мелкое сито, чтобы она насытилась кислородом.

Шаг 2 из 8

Кефир немного подогреем и соединим с содой. Перемешаем и оставим на 5 минут. Между этими двумя составляющими произойдёт реакция и на поверхности появится пена.

Соду гасить ничем не надо, достаточно смешать её с кисломолочным продуктом. Процент кефира в данном рецепте может быть любым, выбираем на своё усмотрение.

Шаг 3 из 8

Добавим в жидкость тимьян, кориандр и щепотку соли. Предложенные специи можно корректировать, меняя их на более привычные и любимые.

Шаг 4 из 8

Тщательно перемешаем и введем просеянную пшеничную муку.

Шаг 5 из 8

Замесим мягкое, немного липковатое тесто.

Шаг 6 из 8

Противень накроем пергаментом и включим духовку. Разогреем её до 200 градусов. Тесто поделим на 4 части и сформируем овальные лепешки толщиной около 0,5 сантиметра.

Шаг 7 из 8

Отправим противень с заготовками в духовку на 7-10 минут. За это время выпечка должна полностью приготовиться и приобрести золотистый оттенок.

Шаг 8 из 8

Лепешки на кефире готовы. Переложим их на решётку и оставим до полного остывания. После чего подадим на стол.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Рецепт масляного торта | Allrecipes

Я должен сказать, что это именно тот рецепт, который я искал! Желтый торт, сделанный с нуля. Я последовал рецепту до Т, за исключением того, что я сделал то, что предлагали другие - хорошо взбить сливочное масло и сахар (около 5 минут). Я смешал все с помощью миксера, и в итоге мое тесто выглядело как желтый Cool Whip. Вкус маслянистый и подходящая сладость. Только не забудьте заморозить его легким, потому что его не нужно много. Текстура торта (оба раза я его делала) была чем-то средним между фунтом и пушистым пирогом.Моя совсем НЕ была похожа на кукурузный хлеб. Спасибо за этот отличный рецепт.

Хорошо перемешанный и не пережаренный, это прекрасный влажный масляный торт. Я использовал ваниль двойной крепости Penzey, а для дополнительной насыщенности и влажности добавил яичный желток в дополнение к двум требуемым яйцам. Этот торт имеет крупную крошку, что, я уверен, отлично подойдет для тортов, где важно, чтобы они были крепкими и держали форму. Если вы ищете более нежный торт с мелкой крошкой, то этот рецепт вам не подходит.Я испекла это на 8-дюймовой круглой сковороде, затем разделила на два слоя. Я залила его малиновым вареньем без косточек, заморозила его "Butter Cream Frosting 1", также с этого сайта, и покрыла стороны кокосовым орехом. Восхитительное сочетание

Я использовал этот рецепт дважды. Я обнаружил, что текстура торта идеально подходит для придания ему определенной тематики. Он держится очень, очень хорошо. Все, у кого был торт в две вечеринки по случаю дня рождения отметили его хороший вкус.Я снова буду использовать торт - поэтому я снова на этом сайте. Распечатать еще раз!

Сливочное масло и яйца - вот что нужно искать в рецепте торта. Это не легкий торт. Используйте ингредиенты хорошего качества, такие как настоящая ваниль, и это здорово. (Я часто добавляю больше ванили, чем требует рецепт) Кто-то сказал, что это было похоже на кукурузный хлеб, он плотный, как кукурузный хлеб, но мягкий, не зернистый и, конечно, не на вкус муки, а на вкус как пирог со вкусом ванили (сладкий). Этот торт подойдет для придания формы.Само по себе это здорово, но глазурь тоже всегда хороша. Единственная разница в моих ингредиентах в том, что у меня никогда не было молока под рукой, я использовал сухое молоко, особой разницы нет. Не делайте, если любите легче воздуха, Froo Froo Cake.

С сожалением сообщаю, что мне и моей семье не понравился этот рецепт. Мы обнаружили, что он очень грубый и очень сухой.

Это лучший и самый простой рецепт торта, который я когда-либо пробовала! Это также первый, который не сломался, когда я вытащил его из кастрюли.Настоящий победитель!

Я долго искал рецепт хорошего желтого торта, не используя муку для торта, а как настоящий пекарь, и этот рецепт оказался просто превосходным. Тем не менее, я добавил еще 1 яйцо и 2 дополнительные столовые ложки сливочного масла. Это так вкусно!

Это классический рецепт, и при правильном приготовлении он не должен получиться как кукурузный хлеб. Я добавил еще яичный желток и 1/2 чайной ложки. миндального экстракта к ванили (для немного большего аромата). Если ваш торт выходит сухим и похожим на кукурузный хлеб, вы, скорее всего, не используете муку для выпечки и не размягчаете масло и не взбиваете его с сахаром, пока он не станет очень пушистым.Обязательно используйте также яйца большого размера. Если ваше небо используется только для упаковки смесей для торта, этот рецепт будет казаться тяжелым и плотным, но при правильном исполнении он не должен выглядеть как кукурузный хлеб. Еще один совет: яйца должны быть комнатной температуры и масло очень мягкое - это основа хорошей выпечки. Удачи и не отказывайтесь от этого рецепта.

Это очень хороший рецепт !! Я фактически превратила его в рецепт с низким содержанием сахара (мой муж болен диабетом), и он был прекрасным на вкус. Я использовал 1/2 стакана сахара и 12 пакетов Equal и заморозил их пудингом без сахара и глазурью Dreamwhip Yummy !! И я обычно не люблю десерты с низким содержанием сахара!

Рецепт масляного торта (Полное руководство - как приготовить за 8 простых шагов)

(Часть вторая из серии лучших масляных тортов)

Несколько лет назад я думал, что знаю все о выпечке масляного торта.

Во время одной из сессий выпечки я возился.

Пироги были плотными, с потрескавшейся верхушкой и неравномерным подъемом.

Результат был не только разочаровывающим, но и неудобным, чтобы рассказать моим гостям о завышенных ожиданиях.

После катастрофического случая я потратил следующие несколько лет на доведение формулы до мельчайших подробностей о смешивании, контроле температуры, ингредиентах и ​​т. Д.

Наконец, я могу похвастаться, что мой масляный пирог сочный, нежный, с нежным ароматом и бархатистой текстурой.Самое главное, что формула гарантирует стабильный результат. Больше никаких комков, трещин, больших ямок и грубой текстуры, как раньше.

Я подумал, что пора поделиться со всеми своим опытом выпечки. И это причина написать полное руководство по приготовлению масляного торта.

Меня больше всего радует то, что это руководство поможет вам испечь отличный масляный торт.


Основа масляного торта, запеченная по моему проверенному рецепту.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Почему я пишу о масляном пироге, а не о других видах пирожных?

Во-первых, это самый простой в освоении торт с большой погрешностью. Во-вторых, я многому научился благодаря неудачам и успехам, и хочу показать вам ошибки и уловки, которые я усвоил на протяжении многих лет.

Прочтите первую часть книги «Как приготовить лучший масляный пирог», чтобы понять, как выбирать ингредиенты и как составлять рецепт.

Обратите внимание, что я пишу с точки зрения не кондитера. Это руководство избавит вас от всей тяжелой работы по поиску ответов на вопросы о выпечке масляного торта и позволит избежать большинства распространенных ошибок.

Давайте посмотрим, как сразу приготовить лучший масляный пирог.

Я разделил это руководство на восемь шагов:
Шаг 1 - Взбить сливочное масло и сахар
Шаг 2 - Подготовить сухие ингредиенты
Шаг 3 - Измерьте влажные ингредиенты
Шаг 4 - Добавьте яйцо и молоко в жидкое тесто
Шаг 5 - Добавьте сухие ингредиенты.
Шаг 6 - Масштабирование и формование
Шаг 7 - Температура выпечки и продолжительность
Шаг 8 - Как сохранить масляный пирог

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1 - Сливки из масла и сахара

Я начинаю процесс с смешивания сахара и масла.

Учебники и поваренные книги называют это процессом взбивания, потому что комбинация выглядит как крем. Текстура приготовленного таким образом масляного торта получается бархатистой и мягкой.Я пробовал использовать другие методы, но текстура получилась более плотной, чем мне хотелось бы.

Вы можете узнать больше о других методах смешивания в авторитетной книге Уэйна Гисслена «Профессиональная кулинария» [1].

Как это сделать?

Взбивание сливочного масла и сахара вместе

Сливки - это метод взбивания сахара и масла для образования однородного жидкого теста. Во время процесса в смеси будут задерживаться пузырьки воздуха. Крошечные пузырьки воздуха расширяются во время выпечки, образуя легкую, воздушную, пушистую и мягкую текстуру торта.[2]

Нарежьте масло на кусочки по 1 см и поместите их в чашу миксера. Я подожду, пока масло не размягчится, прежде чем добавлять сахар. Мягкое масло более эффективно задерживает мелкие пузырьки воздуха, когда оно смешивается с сахаром, что важно для увеличения объема торта.

Скорость перемешивания существенно влияет на результат. Высокая скорость более эффективна для улавливания пузырьков воздуха и, следовательно, обеспечивает более кремовую и пушистую текстуру. С другой стороны, низкая скорость требует больше времени для достижения того же результата, и иногда может даже не получиться получить гладкую текстуру.

Тип насадки для миксера также влияет на результат смешивания масла и сахара. Я всегда использую венчик для взбивания сливочного масла и сахара. Выбрав неправильную насадку, вы обречены на катастрофу в сливках.

Если у вас еще нет миксера, вы можете приобрести миксер с универсальным набором насадок, в который входят традиционные венчики, венчик и крючки для теста.

В то время как крючок для теста лучше всего подходит для выпечки хлеба, взбиватель с плоским краем полезен для приготовления теста для печенья.Вы можете узнать больше о различных типах венчика, крючка для теста и взбивателя с плоским краем в этой статье. [3]

Как долго нужно перемешивать?

Кремовый крем завершен - кремовый и пушистый

Это должно быть от трех до шести минут.

Приобретите надежный цифровой таймер, чтобы не забыть выключить микшер. Эта маленькая кухонная штуковина пригодится, когда вы находитесь вдали от кухни или готовите несколько блюд одновременно.

Мне нравится таймер с ЖК-дисплеем с легко читаемыми числами, с громким звуковым сигналом, который для вашего удобства может прикрепляться, стоять или прикрепляться с помощью магнита.

Время перемешивания зависит от количества теста, скорости перемешивания и формы венчика. Визуальное наблюдение - самый надежный способ решить, когда прекратить перемешивание.

Остановитесь, когда тесто станет очень светлым и пушистым, а цвет изменится с первоначального ярко-желтого на бледно-желтый. Текстура должна выглядеть как взбитые сливки.

К счастью, нет проблем с перемешиванием дольше, чем требуется. Поэтому рекомендуется перемешивать немного дольше, чтобы смесь была легкой и пушистой.

Ключевые точки:

  1. Начинайте смешивать сахар с маслом только тогда, когда масло станет достаточно мягким.
  2. Используйте высокую скорость для перемешивания.
  3. Для перемешивания используйте венчик.
  4. Перемешивать до бледно-желтого цвета, по консистенции напоминающего взбитые сливки.

Шаг 2 - Подготовьте сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель)

Я смешиваю муку, разрыхлитель и соль, пока масло не станет мягким.

Этот шаг, по сути, не вызывает затруднений.Однако хочу отметить необходимость просеивания муки так, как я это вижу.

По вопросу просеивания муки мнения расходятся. Причина в том, что просеивание может удалить комки и примеси. Он также аэрирует муку и облегчает добавление во влажные ингредиенты. Просеивание сухих ингредиентов также помогает равномерно распределить разрыхлитель и соль.

Но я не просеиваю муку.

Мука, ​​которую я заказываю на проверенной местной мукомольной фабрике, чистая и без комков.Я считаю, что лепешки из просеянной и неотправленной муки идентичны.

Интересно, присылает ли мой поставщик просеянную муку, не сообщая мне об этом.

Поэтому я просто смешиваю муку с солью и разрыхлителем венчиком перед добавлением к влажным ингредиентам. Я делаю это, чтобы свести к минимуму время, необходимое для смешивания с жидким тестом, которое будет подробно обсуждаться на шаге 5.

Примечание. Если мука не просеивается заранее, просейте ее через просеиватель муки, чтобы мука не стала комковатой.

Ключевые точки:

  1. Просейте муку через просеиватель муки, только если она комковатая.
  2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3 - Измерьте влажные ингредиенты (яйца, молоко)

Разбейте все яйца в миске

Я использую цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов. Я перевел все измерения из стаканов и литров в граммы. Хотя это может быть не важно, я считаю, что это лучший способ работать на кухне.Этот метод упрощает рецепт и позволяет избежать путаницы между граммами, литрами, чашками и столовыми ложками.

Я использую граммы как единую единицу измерения на кухне. Это повышает эффективность и сводит к минимуму человеческие ошибки среди моего кухонного персонала.

Я разбиваю все яйца в большую миску, а молоко в другую. Неважно, смешаны ли они оба вместе. Я разделяю их, чтобы убедиться, что если я налью слишком много молока, я все равно смогу спасти лишнее, если они будут в отдельных мисках

Ключевой момент:

Используйте электронную измерительную машину для точного и удобного измерения сухих и влажных ингредиентов.

Шаг 4 - Добавьте яйца и молоко в масляно-сахарное тесто

Кремирование - самая важная часть процесса приготовления торта. Раньше я возился с нетерпением. Пирог теряет объем, когда я добавляю молоко и яйца, прежде чем смесь масла и сахара станет воздушной и легкой.

Следовательно, очень важно перемешивать, пока цвет не станет бледно-желтым, с текстурой, напоминающей взбитые сливки, перед добавлением жидких ингредиентов.

Я добавляю яйца и молоко на высокой скорости.В некоторых кулинарных книгах предлагается поочередно добавлять яйцо с молоком и постепенно вливать в масляную смесь. Цель состоит в том, чтобы часть яиц хорошо смешалась, прежде чем добавлять следующую партию, чтобы обеспечить хорошее всасывание.

Я выливаю в тесто ВСЕ яйца, а через минуту - молоко. Пока я продолжаю перемешивать его на более высокой скорости, яйцо и молоко в конечном итоге хорошо смешаются с жидким тестом.

Идея вылить все яйца за один раз в миксерную чашу не соответствует рекомендациям большинства кулинарных книг и экспертов по выпечке.Я работаю на кухне с минимумом рабочей силы и ищу эффективный метод. Этот метод хорошо работает и экономит время.

А как насчет навесного миксера и скорости?

Справа: венчик, плоское лезвие и крюк для теста

Перемешайте на высокой скорости проволочным венчиком , как для масла и сахара. Он плохо сочетается с битером с плоским краем на низкой скорости, что я пробовал раньше. При высокоскоростном перемешивании смесь дополнительно аэрируется, чтобы придать структуре объем, который имеет первостепенное значение для легкого и гладкого масляного торта.

Соскребите стенки миксерной чаши, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным.

Обычно я не устанавливаю таймер, чтобы напомнить мне, когда следует прекратить смешивание.

Время зависит от скорости перемешивания, количества смеси и типа венчика.

Следовательно, лучший способ решить, когда прекратить смешивание, - это наблюдать за цветом и текстурой. Прекратите перемешивание, как только смесь станет бледно-желтой и станет похожей на творог. На это уходит от трех до пяти минут.

Ключевые точки:

  1. Используйте высокую скорость для перемешивания.
  2. Для перемешивания используйте венчик.
  3. Вылейте все яйца и молоко в жидкое тесто, не отпуская миксера.
  4. С помощью лопатки соскребите остатки ингредиентов со стороны миксера.
  5. Смешайте, пока он не станет легким, воздушным, кремообразным и бледно-желтым.

Шаг 5 - Добавьте сухие ингредиенты

Пора добавлять сухие ингредиенты, когда тесто станет однородным, легким, воздушным, творожным и бледно-желтым,

Глютен образуется, когда мука, смешанная с жидкостью, может сделать торт более жестким.Я параноидально относился к образованию глютена, когда делал масляные лепешки много лет назад. На самом деле, были времена, когда мой торт был недостаточно перемешан, и в нем оставались крошечные комочки несмешанной муки. С тех пор я боролся с этой проблемой, но в конце концов нашел решение.

Хитрость заключается в том, чтобы перемешать до тех пор, пока не исчезнут видимые комочки в кратчайшие сроки.

Вот как я это делаю:

  • Смешайте муку, соль и разрыхлитель перед добавлением в жидкое тесто.Поскольку сухие ингредиенты хорошо сочетаются, я могу сократить время смешивания, не беспокоясь о неравномерном распределении сухих ингредиентов.
  • Для перемешивания используйте венчик. Насадка имеет несколько проволок и очень эффективно перемешивает, что сокращает необходимое время.
  • За один прием всыпьте в тесто всю муку. Требуется меньше времени, чем при добавлении порциями.
  • Соскребите стенку миксерной чаши.
  • Перемешивайте на самой медленной скорости, чтобы минимизировать образование глютена.
  • Немедленно остановите тесто, как только тесто станет однородным и без комков.

Перемешанный пирог тверже и может образовывать заметные ямки и дыры (подумайте о хлебе). Пирог может треснуть и в крайних случаях образовать длинные туннели. [5].

Так как я делаю партию из четырех кексов, делать это вручную - трудозатратно. Однако вы можете использовать ручной венчик, если будете делать по одному.

Ключевые точки:

  1. Смешайте сухие ингредиенты перед добавлением их в жидкое тесто.
  2. Вылейте все ингредиенты в тесто за один прием.
  3. Используйте медленную скорость для перемешивания.
  4. Для перемешивания используйте венчик.

Шаг 6 - Масштабирование и панорамирование

Заполните формы для выпечки и начните печь - в этом нет ничего технического, но у меня есть список советов, которые помогут вам сделать это очень легко и эффективно.

Масштабирование и панорамирование иногда могут быть немного беспорядочными, поэтому вы можете подумать о том, чтобы надеть фартук. Всегда есть выбор для женских фартуков, но теперь легко доступны и мужские фартуки.

Я использовал квадратные формы для выпечки 8 дюймов (20 см). Каждый торт весит 1,3 кг до выпечки. Масса нетто после полного остывания торта составляет 1,1 кг.

Советы:

  1. Подготовьте формы для выпечки перед тем, как приготовить торт, чтобы он испекся без промедления.
  2. Сковорода со съемным (или неплотным) дном идеально подходит, так как вы можете легко снять торт, перевернув его.
  3. Всегда наносите немного масла на стенки и дно сковороды.
  4. Положите кусок бумаги для выпечки на дно формы.Бумага закрепится на поверхности маслом. Размер бумаги должен быть точным или немного меньше размера основы. Если бумага слишком большая, край бумаги загнется, что приведет к слегка закругленному нижнему краю.
  5. Кроме того, убедитесь, что бумага ровная, так как складки могут застрять в жидком тесте. Мне сложно снять его с торта, не повредив его.
  6. Взвесьте тесто на электронных весах. Этот способ - наиболее удобный способ обеспечить одинаковый вес всех тортов.При приготовлении одного торта этого делать необязательно, но электронные кухонные весы пригодятся.
  7. Дайте форме для выпечки несколько резких ударов по столу, чтобы освободить большие застрявшие пузырьки воздуха. Нажмите, чтобы размягчить тесто. Небольшие неровности исчезнут при повышении температуры в духовке. Запекайте сразу.

Шаг 7 - Температура и продолжительность выпечки

Свежеиспеченный масляный торт

Я обычно разогреваю духовку, пока внутренняя температура не станет стабильной.

Я использовал как бытовые, так и коммерческие печи. Небольшая конвекционная печь одинаково хороша для выпечки качественного масляного пирога.

Какую бы духовку вы ни использовали, для вашей безопасности всегда используйте прихватки для духовки, когда кладете и вынимаете пироги из духовки.

Температура и время выпекания масляного торта могут варьироваться от духовки к духовке. Указанные в рецепте температуры являются лишь приблизительным ориентиром.

Это изменение связано с размером и положением элементов духовки, которые влияют на требуемое время и температуру.

Например, я использую газовую духовку с двумя рядами прямых конфорок. Один находится наверху, а другой внизу проходит слева направо по центру. У меня небольшая электрическая духовка с U-образными верхними и нижними элементами. Пироги, выпекаемые в этих печах, получаются разных по цвету и объему при одинаковых настройках времени и температуры.

Распределение тепла имеет больше времени, чтобы равномерно распределиться в более крупной духовке, прежде чем достигнет поверхности торта. Напротив, нагревательные элементы для меньшей духовки расположены ближе к пирогу, и, следовательно, изменение температуры в разных частях духовки может быть весьма значительным.

Имейте в виду, что температура, указанная на панели управления духовки, может не соответствовать фактической температуре. Именно поэтому я могу не получить желаемый результат, даже если соблюдаю рецепт на все сто процентов.

Когда дело доходит до определения степени готовности, лучше всего визуально проверить цвет торта.

Вот как я это делаю

Я установлю таймер на десять минут раньше установленного времени выпечки. Пирог должен слегка подрумяниться и плотно застыть.Дверцу духовки можно безопасно открывать, чтобы проверить степень готовности, не влияя на качество. Продолжайте запекать еще десять минут, если цвет не достиг ожидаемого тона.

Я использую только знакомую мне духовку, особенно когда хочу испечь пироги для важных случаев.

Если вы выпекаете более одного торта, не позволяйте формам соприкасаться друг с другом в духовке. Оставьте расстояние не менее 3 см для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха и равномерного подъема коржей.

После выпекания вынуть пирог и охладить при комнатной температуре несколько минут, пока не получится удерживать форму руками.

Поскольку масляные лепешки богаты маслом, нет необходимости бегать ножом по бокам. Переверните и бросьте торт на доску для торта и ослабьте съемное основание, слегка постучав по нему. Пирог аккуратно упадет в доску для торта.

Ключевые точки:

  1. Фактическая внутренняя температура разных духовок отличается, хотя настройки идентичны.
  2. Используйте только надежную духовку.
  3. Разогрейте духовку. Используйте кастрюлю со съемным дном.Нанесите масло на форму для запекания.
  4. Убедитесь, что размер бумаги для выпечки такой же, как у основы, или немного меньше.
  5. Оставьте расстояние 3 см между противнями в духовке,
  6. Визуально проверьте цвет торта, чтобы определить фактическое время выпекания.

Шаг 8 - Как сохранить масляные коржи свежими

Вкус свежеиспеченного масляного торта неотразим, поэтому мы говорим «продавайте, как горячие пирожки». Однако в некоторых случаях вам придется хранить его в течение нескольких дней или даже недель.

Может ли масляный пирог оставаться свежим в течение длительного времени?

Масляный пирог может оставаться свежим в холодильнике (4 ° C) в течение трех-четырех дней. Я оставлю масляный пирог в морозильной камере, если он будет больше недели. Вот метод, который я использую:

ступеней:

  1. Дайте масляному пирогу полностью остыть после выпечки.
  2. Поместите торт на доску для торта, поместите каждый торт в полиэтиленовый пакет. Неплотно заклейте пакет целлофановой лентой.
  3. Поместите пакет для торта в другой пластиковый пакет.Храните торт в пластиковом контейнере или коробке для торта.
  4. Храните их в морозильной камере.
  5. Выньте торт из морозильной камеры за день до подачи.
  6. Дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре, не открывая двойной слой полиэтиленовых пакетов.
  7. Когда температура поднимется выше точки замерзания (0 ° C), снимите пакеты и поместите их в охладитель.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Инструкции

  1. Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться.
  2. Смешайте сливочное масло и касторовый сахар методом взбивания. Перемешайте венчиком на высокой скорости до пышной, легкой, кремовой и бледно-желтой массы.
  3. Добавьте яйца в масло и сахарное тесто. Мешать минуту.
  4. Добавьте молоко и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной и похожей на творог.
  5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
  6. Добавьте сухие ингредиенты в жидкое тесто и перемешайте на низкой скорости. Не перемешивайте слишком много.
  7. Разогрейте духовку.
  8. Нанесите масло на форму для выпечки.
  9. Положите кусок бумаги для выпечки в форму со съемным дном.
  10. Вылейте тесто в форму.
  11. Дайте сковороде несколько резких ударов.
  12. Выпекайте при температуре 170 ° C, верхней и нижней температурах в течение 60 минут.

Банкноты

Обновление 2020 Апрель

Я недавно просмотрел этот рецепт после того, как получил отзывы от наших клиентов о том, что торт немного сухой после хранения в холодильнике в течение одного или двух дней.Результатом новой формулы является решение вышеуказанной проблемы, влажная текстура сохраняется даже в течение нескольких дней.

Изменения следующие: -

1. Увеличьте количество молока с 45 мл до 135 мл.

2. Уменьшите количество сливочного масла с 330 г до 300 г. Уменьшение основано на общих отзывах наших клиентов о том, что торт слишком жирный.

3. Увеличьте количество разрыхлителя с 3г до 6г. Пирог лучше поднимается с большим количеством разрыхлителя.

Обоснование использования 135 мл молока в пересмотренном рецепте

Я увеличиваю количество молока до предела.По моему опыту, количество воды не должно превышать 120% от муки. Я обнаружил, что любое более высокое содержание воды может сделать торт нестабильным.

Следовательно, максимальный предел воды составляет 300 г муки x 120% = 360 г (360 мл).

Два ингредиента в рецепте содержат воду - яйца и молоко. Поскольку 75% яйца состоит из воды, общее количество воды, вносимое 300 г яиц в рецепте, составляет 300 г x 0,75 = 225 г.

Молоко на 90% состоит из воды, и для простоты я округляю его до 100%.Следовательно, максимально допустимое количество молока составляет 360 г - 225 г = 135 г (что опять же округляется до 135 мл).

В результате получается масляный пирог с максимальным содержанием воды, который делает его супервлажным и остается в допустимых пределах.

Форма для выпечки, которую я использую

Подходит для 8-дюймовой квадратной формы для выпечки или 9-дюймовой квадратной формы для выпечки. У вас получится торт высотой примерно 2,5 дюйма в центре и 2 дюйма по краю.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

9

Размер порции:

9 порций
Количество на порцию: Калорийность: 537 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 203 мг Натрий: 439 мг Углеводы: 53 г Волокно: 1 г Сахар: 27 г Белки: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 31.05.2019

Заключение

Приготовление масляного торта - это одновременно наука и искусство.Надеюсь, это практическое руководство поможет вам испечь идеальный масляный торт, который вы хотите. Любые рекомендации, комментарии, исправления и вопросы приветствуются. Пожалуйста, прокричите в колонке комментариев ниже.

тест

Полезные ссылки для выпечки масляного торта

1 Профессиональная кулинария Уэйна Гисслена (7-е издание)
2 О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне - Гарольд МакГи
3 http://www.partselect.ca/Resources/KitchenAid-For-Christmas.aspx
4 http://www.thekitchn.com/is-sifting-flour-for-baked-goods-really-needed-213894
5 http://oureverydaylife.com/long-mix-flour-baking-cake- 30711.html

Легкий масляный торт «Кентукки» - влажный и вкусный • Любовь из духовки

Сладкая маслянистая глазурь, которая пропитывается каждой порой влажного торта, делает этот масляный торт «Кентукки» неотразимым.

Прошло слишком много времени с тех пор, как я поделился здесь рецептом торта, и самое время поделиться с вами радостями Kentucky Butter Cake.Мы говорим об одном из самых вкусных и влажных пирожных, которые я приготовил. Запеченный в виде трубочки или пучка, а затем покрытый самой вкусной глазурью, которую вы пробовали, это декадентский торт, который вы будете готовить снова и снова.

Торт с масляным фунтом

Нет ничего лучше, чем кусок пирога за фунт, чтобы закончить трапезу. В то время как я люблю воздушные и нежные пирожные время от времени, фунтовый пирог - это серьезный десерт, который стоит на своих двух ногах.

Никакой причудливой глазури или сложных гарниров - просто рай для маслянистого пирога.

Если вы не хотите возиться с глазурью из сливочного крема, то торт «Кентукки» - ваш ответ. Все, что вам нужно сделать, это сбрызнуть торт соусом и дать ему застыть. Этот простой в приготовлении торт остается очень влажным даже через несколько дней после выпечки!

Когда я не в настроении возиться с кондитерскими изделиями - но все же хочу богатого вкуса, - приготовление масляного торта с нуля - простой выбор. Я просто знаю, что вам тоже понравится этот домашний пирог с фунтом стерлингов в южном стиле!

Рецепт масляного торта Кентукки

Если вы не знакомы, Kentucky Butter Cake - это вариация фунтового торта, заправленного сладким сливочным соусом. Когда вы поливаете торт сливочным соусом, он полностью пропитывает его, придавая каждому кусочку маслянистый аромат ванили.

Счастливый побочный эффект этого метода глазирования торта? Сливочный соус продолжает впитываться в торт, чем дольше он остается, а это значит, что на второй день торт станет еще лучше!

Рецепт масляного торта Кентукки

Состав:

Краткий обзор, полный рецепт для печати находится ниже

  • Сливочное масло
  • Сахар
  • Яйца
  • Ваниль
  • Мука универсальная
  • Пищевая сода и порошок, соль
  • Пахта или ее заменитель
  • Вода

Как приготовить масляный торт

В большой миске взбить сливочное масло и сахар до легкости и пышности, примерно 2–3 минуты.Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца. Добавьте ваниль и перемешайте. Добавьте один стакан муки, разрыхлитель, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Добавьте половину пахты, хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся пахту и хорошо перемешайте.

Приготовьте тубу или сковороду для пучков, обильно смазать и растереть мукой, чтобы предотвратить прилипание. В то время как я обычно просто опрыскиваю свои противни антипригарным кулинарным спреем и называю это хорошим, с этим жиром и мукой ХОРОШО.Если и есть торт, который можно попробовать и прилипнуть, так это этот. Хорошая глазурь из сливочного масла, потом мука, и все будет хорошо. Только не пропустите этот важный шаг!

Выложите жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекайте примерно 55-65 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Дайте пирогу остыть в течение десяти минут, пока готовите масляный соус.

Как приготовить масляный соус

В кастрюле смешайте сахар с маслом, ванильным экстрактом и водой.Готовьте на среднем огне, пока не растает и не смешано.

Когда пирог остынет, проведите ножом по краям и центру трубчатого поддона, чтобы его ослабить. Переверните пирог на решетку или тарелку для торта.

Проделайте маленькие дырочки в верхней части торта и медленно полейте их соусом. Некоторые будут разбегаться по сторонам. Возьмите кисточку для выпечки и распределите по краям торта.

Примечания к рецепту

  • Для этого рецепта масляного торта еще более важно хорошо смазать форму для выпечки жиром и мукой.Это сладкий пирог с большим количеством влаги; он БУДЕТ прилипать, если вы будете экономить на смазке и панировке.
  • Я использовал несоленое масло, когда готовил этот масляный торт с нуля. Если у вас под рукой есть только соленое масло, это тоже подойдет.
  • Хотите немного добавить к масляному пирогу? Не стесняйтесь добавлять воду в масляный соус с ромом или бренди! Возможно, вы захотите попробовать мой рецепт пирога с легким ромом, пока вы его делаете.

Еще рецепты тортов

Я люблю простые и вкусные пироги Bundt или трубочки и часто их готовлю.Вот еще несколько моих любимых рецептов торта, которые я могу попробовать.

Торт с маслом Кентукки

Нажмите, чтобы закрепить и сохранить

Торт с маслом Кентукки

Сладкая маслянистая глазурь, пропитывающая каждую пору влажного торта, делает этот Кентуккийский масляный торт неотразимым.

Ингредиенты

  • 1 стакан сливочного масла (несоленого) размягченного
  • 2 стакана сахара
  • 4 больших яйца комнатной температуры
  • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 пищевая сода
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан пахты
Соус
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/3 стакана сливочного масла
  • 3 столовые ложки воды
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.В большой миске взбейте сливочное масло и сахар примерно 2-3 минуты, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца. Добавьте ваниль и перемешайте. Добавьте один стакан муки, разрыхлитель, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Добавьте половину пахты, хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся пахту и хорошо перемешайте.

  • Приготовьте тубу или сковороду, обильно смазать и посыпать мукой для предотвращения прилипания.Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте примерно 55-65 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

  • Дайте остыть в течение десяти минут (за это время приготовьте масляный соус), затем проведите ножом по краям и центру поддона для трубок, чтобы торт ослаб. Переверните пирог на решетку или тарелку.

Масляный соус
  • Вынув торт из духовки, приготовьте масляный соус. В кастрюле смешайте 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана масла, 2 чайные ложки ванили и 3 столовые ложки воды.Готовьте на среднем огне, пока не растает и не смешано.

  • Вынув торт из формы, проткните зубочисткой очень маленькие отверстия в верхней части торта. Медленно полейте торт соусом. Хранить под навесом.

Примечания

Хотя в этом рецепте используется несоленое масло, если все, что у вас есть под рукой, - это соленое масло, оно подойдет. При желании воду в масляном соусе можно заменить ромом или бренди!

Питание

Калорий: 387 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 5 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 95 мг | Натрий: 279 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 35 г | Витамин А: 574 МЕ | Кальций: 44 мг | Железо: 1 мг

Классический рецепт масляного торта Ooey Gooey

Ooey Gooey Butter Cake - почти американская классика! С 50-х годов мамы и бабушки готовят торты Ooey-Gooey для всех желающих.Вы можете быть удивлены ингредиентами! Обязательно попробуйте шоколадный торт Ooey Gooey Cake!

Масляный торт

Перед тем, как сделать это, я изучил множество рецептов торта Ooey-Gooey. Один комментарий был очень, очень распространенным: «Это очень мило». Но я могу справиться со сладким, я имею в виду, я сделала шоколадный торт Ooey Gooey, Strawberry Ooey Gooey Cake, даже Red Velvet Ooey Gooey Cake! Я люблю сладкое, но будьте готовы. ОЧЕНЬ сладко!

Что такое масляный торт Ooey Gooey?

Этот рецепт основан на оригинальном липком кексе, знаменитом в Санкт-Петербурге.Луи. Я сделал свою версию наполовину самодельной, так как я использую смесь для торта для нижнего слоя, но вы, безусловно, можете сделать ее с нуля, если хотите! У липкого торта есть два разных слоя. Это желтый торт внизу и слой со вкусом сливочного сыра и масла сверху. Нижний слой должен быть немного твердым, но верхний слой тает во рту, бархатистое совершенство.

Мне нравится подавать этот липкий масляный торт с легкой сахарной пудрой в конце. Некоторые люди тоже предпочитают взбитые сливки.Почему бы не добавить что-нибудь более сладкое в верх этого и без того сладкого торта?

Ooey Gooey Bars

Хотя это и называется торта с маслом, формально это батончик. Большинство рецептов готовятся на сковороде 9 × 13, а затем нарезаются в форме батончика, поэтому, когда вы делаете липкий масляный торт, вы технически делаете батончик! Я решил приготовить свой на круглой форме для выпечки 9 × 3 просто потому, что я люблю круглые пироги, но если вы решите приготовить свою на форме 9 × 13, следите за временем приготовления.В остальном рецепт такой же!

Как приготовить масляный торт Ooey Gooey

Убедитесь, что правильно подготовили сковороду. Я использую GOOP {Homemade Baker’s Spray} и считаю, что он намного превосходит любой продукт, который можно купить в магазине. Если вы не хотите готовить GOOP, смажьте сковороду, а затем выровняйте пергаментной бумагой.

Используйте ингредиентов комнатной температуры. Положите масло и сливочный сыр за пару часов до того, как вы собираетесь приготовить этот потрясающий торт.Вы не пожалеете об этом!

Не допускайте недостаточного смешивания ингредиентов. Взбивайте сливочный сыр, пока он не станет легким и пушистым, не менее 3 минут.

Знаете ли вы «волшебную» версию этого рецепта? Вы просто смешиваете все ингредиенты в одной миске и запекаете. Разделения слоев нет, но вкус и текстура по-прежнему потрясающие!

Сладкий масляный торт Ooey Gooey

И это примерно то, сколько я мог съесть за один присест. Я имею в виду, не поймите меня неправильно, у него отличный вкус! Действительно, действительно здорово.Фантастический! УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Это одно из тех блюд, которые лучше всего подавать с чашкой черного кофе или чая и визитной карточкой стоматолога.

Надеюсь, вам понравился этот липкий масляный торт так же, как и нам!

Масляный торт «Уэй-липучка» - почти американская классика! С 50-х годов мамы и бабушки готовят кексы для всех на радость. Вы можете быть удивлены ингредиентами!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Масляный торт Ooey Gooey

Количество порций: 12

Автор: Аманда Реттке

Торт

  • 1 пакет желтый торт микс
  • 2 яйца комнатная температура
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1/2 чашка (113 г) сливочное масло, растаял

Наполнение

  • 1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, комнатная температура
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка ваниль
  • 1/2 чашка (113 г) сливочное масло, растаял
  • 4 чашки кондитеры сахар
  1. Духовку разогреть до 350 градусов.(Я установил конвекционную печь на 325 ° F)

  2. В миске смешайте смесь для торта, 2 яйца, 1 чайную ложку ванили и топленое масло. Разомните вилкой до тех пор, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

  3. Обрызгайте круглую форму для выпечки размером 9 на 3 дюйма или форму 9 на 13 дюймов спреем для выпечки или положите на дно формы кусок пергамента.

  4. Выдавить смесь для выпечки на дно подготовленной формы и сделать ее как можно более плоской.

  5. Положить сливочный сыр, оставшиеся яйца, ваниль и топленое масло в миксер и взбить на средней скорости до образования кремообразной массы.

  6. Добавьте в кондитерские изделия сахар по 1 стакану (и на низкой скорости), пока не будет добавлен весь сахар.

  7. Полить смесь сливочно-сырного пирога.

  8. Выпекать 35-45 минут.Я вытащил свой из духовки, когда края были коричневыми, но центр все еще был немного покачивающимся. Вы не хотите переваривать.

  9. Дайте остыть перед подачей на стол.

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай - с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летний опыт ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

американских масляных пирожных | CraftyBaking

Авторские права © 2000 Сара Филлипс Сара Филлипс, Inc.Все права защищены

Американский масляный пирог (масляный торт) - это пример укороченного пирога , заквашенного разрыхлителем и / или пищевой содой. Это стало стандартным пирогом, который мы заполняем и складываем слоями, выпекаем в виде листовых тортов или кексов, вырезаем формы или украшаем и подаем на дни рождения, свадьбы, особые случаи и выпускные, или просто едим на закуску или после ужина. Я уверен, что если задать вопрос, мы легко сможем назвать наш любимый масляный торт, например, желтый, белый или шоколадный, или лимонный, апельсиновый, клубничный и мраморный, или шоколад и ваниль, смешанные вместе.Есть безграничные комбинации вкусов масляного торта! Масляные лепешки хорошо хранятся и тоже хорошо замораживаются.
САРА ГОВОРИТ: Это первый торт, который я научился печь.

Американский масляный пирог обычно содержит:
От 6 до 12 процентов твердого масла (не включая жидкое и сухое молоко в масле) или другой шортенинг
От 18 до 36 процентов жидкости (обычно молоко или вода)
27 процентов муки или комбинация муки и какао
от 27 до 40 процентов сахара
от 5 до 10 процентов яиц
небольшое количество ароматизатора
разрыхлителя, такого как разрыхлитель и / или пищевая сода.
(пропорции от Роуз Леви Беранбаум)

Характеристики стандартных масляных коржей:
Внешний вид Закругленная верхняя часть, без трещин
Равномерный характерный цвет
по всей корочке и крошке
Тонкая корка
Большой объем
Текстура Мягкая бархатистая крошка
Ровное зерно
Маленькие тонкостенные воздушные ячейки
Без туннелей
Влажное, гладкое ощущение во рту
Не липкое
Легкое, но не рассыпчатое
Нежность Легко держится, но легко ломается

Кажется, что «тает во рту», ​​
не оказывает сопротивления при укусе
Ароматизатор Нежный сладкий вкус
Хорошо перемешанный

САРА ГОВОРИТ: «Хороший» масляный пирог должен быть ароматным, но не слишком сладким, нежным и несколько плотным по текстуре, но влажным и, конечно, не сухим.Оптимальный вид масляного коржа состоит в том, что он должен выпекаться ровно; это означает, что он имеет надлежащий баланс между усилителями жесткости и размягчителями. Он не должен нуждаться в большой обрезке, что сэкономит ваше время и деньги, поскольку вам не придется тратить ингредиенты впустую. Я сформулировал рецепты масляного торта именно для этого; минимальное углубление посередине с плоскими вершинами и прямыми сторонами вверх и вниз, при условии, что вы используете сковороду без наклонных стенок, если только вы не перемешаете рецепт или не возникнут другие проблемы во время измерения, смешивания и выпечки.

Торт должен стоять сам по себе или быть наполненным и замороженным и / или быть украшенным до самого конца.Он должен стать одним из ваших тортов на каждый случай и важной частью кулинарных мероприятий вашей семьи.

Mrs Ng Old Fashioned Butter Cake Рецепт

Mrs Ng Old Fashioned Butter Cake

Масляный торт похож на чистый холст. Он имеет прекрасный вкус, если он хорошо приготовлен, и его можно украсить простыми взбитыми сливками, свежими ягодами, вашими любимыми фруктовыми консервами и, при необходимости, даже глазурью.

Эта версия госпожи Нг - хорошая, и ею много пользовались.

Я немного поигрался с оригинальным рецептом, поэтому могу адаптировать его для использования только универсальной муки вместо самоподъемной муки. Итак, я представляю вам мою версию Миссис Нг старомодного масляного торта .

Ингредиенты

Если вы вообще запекаете, то вы заметите, что мой рецепт этого масляного торта требует очень простых ингредиентов. Вам понадобится универсальная мука , разрыхлитель , соль , сахар , яйцо , масло , молоко и ваниль .Легко, правда?

Для теста из яичного желтка вам потребуется:

  • 180 грамм (~ 1 1 2 стакана) универсальной муки
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 3 4 чайной ложки соли
  • 2 палочки (16 столовых ложек / 230 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре (не растопленного!)
  • 150 грамм сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 4 яичных желтка, от крупных яиц
  • 1 4 стакана молока

А для теста из яичного белка (безе) вам потребуется:

  • 4 яичных белка от крупных яиц
  • 50 грамм сахара

Могу ли я использовать самоподъем мука и сливочное масло?

Если вы хотите использовать самоподнимающуюся муку И соленое масло, замените первые четыре ингредиента теста для яичного желтка на:

  • 200 грамм (~ 1 3 4 стакана) самоподнимающейся муки
  • 2 палочки (16 столовых ложек / 230 грамм) соленого сливочного масла

Могу ли я использовать муку для выпечки вместо универсальной муки?

Да, вы также можете использовать муку для выпечки.Текстура вашего торта будет светлее и будет немного ближе к бисквитному, а не к масляному коржу. Все равно будет вкусно.

Инструменты

Что касается инструментов, то здесь очень помогает электрический миксер. Даже после стольких лет выпечки у меня есть только ручной электрический миксер, поэтому никогда не отчаивайтесь от выпечки и не предполагайте, что вам нужен дорогой стационарный миксер, чтобы приготовить чудесную и вкусную выпечку.

Mrs Ng Old Fashioned Butter Cake

Пошаговая инструкция по приготовлению теста для торта

1.Тесто из яичных желтков

Взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте масло и 150-граммовый сахар до бледности и пышности на средней скорости. Обычно это занимает около 7-8 минут.

Добавить ванильный экстракт и яичные желтки по одному и хорошо взбивать при каждом добавлении. Обычно около 30 секунд на яичный желток.

Затем уменьшите скорость. Обычно я устанавливаю самую низкую скорость. Или добавьте половину муки и половину молока, хорошо взбивая при каждом добавлении, пока не смешаются вся мука и молоко.Немедленно остановитесь, когда вся мука смешана и вы больше не увидите прослоек муки. Мы не хотим чрезмерно сливать тесто.

2. Тесто из яичного белка

В другой большой миске взбейте яичные белки до образования пены, затем добавьте 50-граммовый сахар 3 порциями. Продолжайте взбивать до пика.

3. Смешайте оба теста для теста.

Сложите яичный белок в тесто для яичного желтка в 3 порции с помощью шпателя. Будьте очень осторожны, чтобы не уничтожить все пузырьки воздуха из яичных белков.

Теперь тесто для торта готово. Вылить в подготовленную форму для выпечки и запечь в разогретой духовке.

Mrs Ng Old Fashioned Butter Cake

Выровнять или не выстилать форму для торта

Я всегда выстилаю свою форму для торта пергаментной бумагой, так как это очень помогает при извлечении торта из формы.

Если вы не хотите выстилать всю сковороду, я настоятельно рекомендую выстилать только дно сковороды и хорошо смажьте стороны.

Последнее, чего хочет пекарь, - это получить супер-красивый торт на сковороде, и тогда торт станет не таким красивым просто потому, что он прилипнет к сковороде!

Подача торта: просто лучше

Итак, как мне насладиться своим старомодным масляным пирогом? Почему, конечно! Спасибо за чашечку очень крепкого черного кофе.

Когда я был маленьким ребенком, наши праздничные торты обычно представляли собой масляный торт, разрезанный на две половинки и заправленный масляной глазурью. Так что, если вы хотите пойти по этому пути и испечь для кого-то праздничный торт, я уверен, что он будет хорошо воспринят 🙂

Создание новых вкусов на основе этого базового масляного торта

1. Пандановый масляный торт

Если вы любите пандан и у вас есть доступ к свежим / замороженным листьям пандана, вы можете попробовать мой рецепт торта с панданом и кокосовым маслом.Это тоже масляный торт, но с использованием настоящего экстракта пандана и выпекания на водяной бане. Он имеет довольно естественный зеленый цвет и имеет сильный аромат пандана и кокоса.

2. Апельсиновый масляный торт

Для масляного торта со вкусом апельсина используйте 1 4 стакана апельсинового сока вместо 1 4 стакана молока и цедры 1 апельсина вместо 1 чайной ложки ванильного экстракта. Дополнительно добавьте чайную ложку апельсинового экстракта или 1 8 чайную ложку апельсинового масла для получения насыщенного апельсинового торта.

3. Шоколадно-масляный торт

Для шоколадного масляного торта удалите 30 граммов из 180 граммов универсальной муки и замените их 30 граммами какао-порошка и используйте 17 столовых ложек / 250 граммов несоленого масла вместо 16. ложки / 230 грамм. По желанию можно добавить чайную ложку порошка эспрессо, чтобы усилить интенсивность вкуса шоколада.

4. Кофейный масляный торт

Для кофейного масляного торта смешайте столовую ложку порошка растворимого кофе со столовой ложкой горячего молока / горячей воды, чтобы получилась паста, и смешайте ее с чашкой 1 4 . молока по оригинальному рецепту.По желанию можно добавить чайную ложку порошка эспрессо, чтобы усилить аромат кофе.

5. Мраморный масляный торт

Для мраморного масляного торта используйте 17 столовых ложек / 250 граммов несоленого сливочного масла вместо 16 столовых ложек / 230 граммов для теста с яичным желтком. Перелейте порцию теста 1 3 яичного желтка в отдельную чашу для смешивания, добавьте 10 граммов какао-порошка и перемешайте / перемешайте.

Приготовьте тесто из яичного белка как есть, но добавьте 1 3 порцию теста из яичного белка в шоколадное тесто, а оставшуюся часть 2 3 порцию теста из яичного белка в простой (оригинал) тесто.Вылейте эти два теста в форму для торта, чтобы получился мраморный узор.

Mrs Ng Old Fashioned Butter Cake

Советы по поиску и устранению неисправностей

1. Помогите! Мой торт плотный, жирный, тяжелый и / или мокрый.

Убедитесь, что масло мягкое и имеет комнатную температуру. Вы должны сделать на масле углубление пальцем, и оно сохранит свою форму.

Если вы не можете сделать углубление, масло все еще слишком холодное / твердое. Если углубление теряет форму или даже становится жидким, масло слишком теплое / мягкое.

Слишком холодное / твердое масло не захватывает достаточно воздуха, когда вы взбиваете его с сахаром, в результате получается плотный и тяжелый пирог. С другой стороны, слишком теплое / мягкое масло не сможет удерживать воздух, когда вы взбиваете его с сахаром, и пирог станет тяжелым, жирным и мокрым.

2. Помогите! Мой торт почти идеален, но в нескольких местах на нем есть плотные клейкие пятна / полосы.

Это, скорее всего, из-за чрезмерного взбивания теста. Когда вы взбиваете сахар, масло и яйца, установите миксер на среднюю скорость.Затем установите меньшую скорость или используйте лопатку, когда начнете добавлять муку в тесто.

Также не забудьте немедленно прекратить перемешивание, как только вы больше не увидите полосок муки. Даже после того, как вы установили низкую скорость или добавили муку с помощью лопатки, вы все равно можете перемешать слишком много и получить торт с липкими полосами.

3. Помогите! Мой торт был идеальным, когда он только что вышел из духовки, но края сжались, когда он остыл.

Если пирог идеально выдержан в духовке и начинает сжиматься только по краям после охлаждения, вы, вероятно, слишком долго охлаждаете пирог на сковороде, прежде чем вынуть.

Сковорода сохраняет тепло духовки, и это тепло обжигает стороны и заставляет их сжиматься. Лучше всего охладить торт в течение 10-15 минут на сковороде, прежде чем аккуратно вынуть его из формы, а затем полностью остудить на решетке.

Как предотвратить сухой или плотный торт

Эти 9 важных советов по выпечке помогут предотвратить образование сухого или плотного пирога. Применение этих уроков на кухне обещает получить мягкий и влажный торт!

Плотный. Враг крошки.

Сухой. Немезида крошки для торта.

Сухим или слишком плотным лепешкам нет места в этом мире. Однако слишком часто, казалось бы, невинно выглядящий торт может стать жертвой одной или обеих этих текстурных трагедий. Со мной это произошло примерно в 3 520 958 раз, и я всегда работаю, чтобы спасти свой торт (и себя!) От катастрофы, связанной с плотным или сухим пирогом.

Есть способы предотвратить появление этих неблагоприятных текстур.Я практиковался в рецептах тортов несколько лет и многому научился в процессе. В большинстве случаев я могу посмотреть рецепт и предсказать результат текстуры. Но иногда мне не так везет, поэтому я написал 9 важных уроков, которые помогут нам в следующий раз, когда мы будем печь торт с нуля.

Обещаю МЯГКИЕ И ВЛАЖНЫЕ торты!


1. Используйте муку для торта

Получите муку для тортов вместо универсальной муки. Мука для тортов - это мука с низким содержанием белка, измельченная до очень тонкой консистенции.Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако это не правило ВСЕ или НИЧЕГО. Некоторые рецепты просто не могут выдержать тонкую консистенцию муки для выпечки. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок - мягкий сухой ингредиент, который в рецепте заменяет немного муки. Чаще всего из муки для выпечки и какао-порошка получается непрочный пирог. Точно так же морковный пирог и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не идеальна, потому что она недостаточно крепкая.

Однако при приготовлении ванильного торта, белого торта, торта из красного бархата, ванильных кексов и других тортов / кексов, для которых предпочтительна пышная текстура, попробуйте использовать муку для торта. Мне также удалось заменить универсальную муку мукой для выпечки, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. (Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте. Мой рецепт перевернутого ананаса был обновлен, чтобы включить его!)

Swans Down и Softasilk - мои предпочтительные марки муки для тортов (не спонсируется!) .Я использую неотбеленные, когда могу их найти, в противном случае я просто использую отбеленные. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по приемлемой цене. Найдите муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.


2. Добавьте сметану

Чтобы торт не получился сухим и плотным, давайте добавим сливочный и легкий влажный ингредиент. Обычно в рецепте торта требуется молоко, чтобы разжижить тесто и осветлить мякиш, но сметану часто упускают из виду.Помимо молока добавьте столовую ложку или 2 сметаны. Конечно, это зависит от рецепта, но вы обнаружите, что многие из моих рецептов тортов требуют сметаны. Не стоит недооценивать силу этого ингредиента! Я даже добавляю его в свои рецепты чизкейков и чизкейков без выпечки. Обычный йогурт - прекрасная замена.


3. Сливочное масло комнатной температуры / без сливок

По этому поводу я звучу как побитый рекорд, особенно если вы регулярно читаете SBA. Но когда рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, используйте сливочное масло комнатной температуры.Большинство тортов начинают с смешивания сливочного масла и сахара. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпекания захваченный воздух расширяется и образует пушистый пирог. Нет сливочного масла со сливками = нет воздуха = нет пышности. Он же плотный пирог.

Но, допустим, ваше масло было комнатной температуры. Вы начали сливать его с сахаром, но затем оставили миксер включенным. Существует большая вероятность того, что масло и сахар станут сливками, а это значит, что масло будет задерживать больше воздуха, чем должно.По мере того, как тесто запекается, излишки воздуха выдуваются, и в результате получается слишком плотный пирог. Это все наука!

Для достижения наилучших результатов смешайте сливочное масло и сахар в течение 1-2 минут.

Кроме того, рецепт торта может требовать сметаны, молока и / или яиц комнатной температуры. Убедитесь, что каждый из них имеет комнатную температуру. Ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Перемешивание = плотный пирог. (См. Совет № 6.)


4.Добавьте немного разрыхлителя или пищевой соды

Когда пирог получается слишком плотным, можно подумать, что добавление дополнительной муки впитает больше влаги и осветлит мякиш. Однако обычно это не так. Скорее всего, пирогу понадобится больше разрыхлителя - разрыхлитель или пищевая сода. Этот совет - не совсем легкая прогулка (ха!), Потому что эти два ингредиента являются специфическими с научной точки зрения. Если рецепт содержит много кислоты, такой как лимонный сок и пахта, и не взбить достаточным количеством разрыхлителя, торт будет плотным на вкус.В этом случае вам может потребоваться добавление пищевой соды, которая вступит в реакцию с кислотой и образует более пушистую крошку. В зависимости от рецепта добавление большего количества разрыхлителя или соды может оставить горькое послевкусие… так что не переусердствуйте.

Это зависит от рецепта, но я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки или 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки. Иногда рецепты требуют и разрыхлителя, и пищевой соды.


5. Добавьте масло

Соотношение влажных и сухих ингредиентов определяет уровень влажности торта.Если муки просто слишком много, а масла недостаточно, торт будет сухим на вкус. С другой стороны, если молока слишком много, а муки недостаточно, торт будет слишком влажным. Ключевым моментом является поиск правильного баланса между влажными и сухими ингредиентами. Если вы заметили, что торт слишком сухой на вкус, добавьте немного масла в следующий раз, когда будете его готовить. Мой клубничный пирог оставался слишком сухим, что бы я ни делал, поэтому я добавил в тесто 2 столовые ложки растительного масла. Какая влажная!

В некоторых тортах вместо сливочного масла используется масло.Это потому, что в рецепте есть еще один ароматный ингредиент, а ароматизатор масла не нужен. Смотрите мой морковный торт и тыквенный пирог.


6. Не смешивайте

Как упоминалось в совете №3, при чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много воздуха. Этот захваченный воздух расширяется, а затем сдувается в духовке. Спущенный пирог - это плотный пирог! Смешивайте только влажные и сухие ингредиенты ТОЛЬКО до однородности. Я обычно пропускаю венчик или лопатку через тесто пару раз в самом конце, чтобы убедиться, что на дне чаши нет больших комков.Независимо от того, используете ли вы миксер или смешиваете вручную, не перемешивайте слишком много.


7. Не перепекайте

Если вам нужен сухой торт, просто испеките его в духовке!

А если серьезно, то перепеченные лепешки их иссушают. Это может быть всего лишь 30-секундный интервал между идеально выпеченным и пережаренным, поэтому следите за пирогом. Начните проверять это за 1-2 минуты до того, как это будет указано в рецепте.

Используйте их как индикаторы того, что ваш торт готов:

  • Пирог должен быть очень слегка отодвинутым от края формы.
  • Зубочистка, вставленная в центр торта, выйдет чистой или с парой слегка влажных крошек.
  • Осторожно надавите на торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени.

8. Кисть с простым сиропом / другой жидкостью

Когда все идет наперекосяк и у вас на руках сухой торт, еще не все потеряно. Быстрая кисть из простого сиропа добавляет влаги. Когда торт полностью остынет, смажьте его тонким слоем простого сиропа.Вместо простого сиропа можно даже использовать Sprite (да, я серьезно).

Чтобы приготовить простой сироп, сварите в равных частях сахарный песок и воду, пока сахар не растворится, затем дайте ему остыть, прежде чем наносить на торт. Используйте кондитерскую кисть. Вы также можете ароматизировать сироп. Когда простой сироп сойдет с плиты, добавьте немного ванильного экстракта, приготовленного кофе, лимонного сока, амаретто или другого ликера. Дайте ему остыть перед использованием. Вы даже можете добавить в охлаждающий сироп немного ванили, цедры лимона или кулинарной лаванды.После охлаждения процедите куски / надстройки через сито с мелкими ячейками.

Это очень тонкий слой сиропа, поэтому торт не станет слишком сладким.


9. Не дублируйте рецепт

Для получения НАИЛУЧШЕГО вкуса и текстуры никогда не дублируйте рецепт торта.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *