Леопард на зеркальной глазури – Зеркальная глазурь Леопард в домашних условиях

Как приготовить не жирную глазурь на основе пектина

В посудине, предназначенной для работы на открытом огне, смешиваем воду с сахарным песком. Устанавливаем емкость с составом на медленный огонь, и постоянно помешивая, нагреваем смесь до 25°.

Если нечем измерить температуру жидкости, то просто доводим смесь не до полного растворения сахара, но далеко не заводим температуру до закипания.

Варим сахарный сироп

Примешиваем к составу пектин, смешанный с сахаром, и продолжаем подогревать смесь.

Пектин доступен в специализированных кулинарных торговых отделах

Далее добавляем в подогретый состав глюкозу или инвертный сироп. Для облегчения работы с глюкозой, можно подогреть ее слегка в микроволновой печи.

Для зеркальной глазури используем инвертный сироп

Примешаем к будущей нейтральной глазури кристаллическую лимонную кислоту.

Хорошо вмешиваем состав на медленном огне, и прокипятим около 5 минут, не более.

Добавляем кристаллическую лимонную кислоту

Немного дает отстояться жидкости, до образования на поверхности пленочки. Нам нужно будет процедить глазурь через ситечко либо дуршлаг так, чтобы пленка осталась в емкости.

Раствор нужно процедить

Процеженный состав переливаем в герметично закрывающуюся посудину, и отправляем отстаиваться в холодильник на 24 часа.

Нейтральная глазурь должна «настояться»

Стоит отметить: Использовать состав допустимо исключительно по истечению 24 часов при хранении в холодильнике.

Далее нам потребуется дополнительно:

• Питьевая вода.

Вода нам будет нужна для разбавления нашей только приготовленной нейтральной глазури непосредственно перед началом работы с ней.

• Пищевой краситель.

  Пищевые гелиевые красители

Чтобы закрасить глазурь для придания декоративности леопардового эффекта на кулинарном изделии, запасемся нужным цветом пищевого красителя. Рекомендуют использовать именно гелиевый краситель по причине малого расхода и хорошей растворяемости в глазури.

Перламутровые кондитерские присыпки

Тем не менее, точно в таком же качестве можно применить кандурин или же диоксид титана.

Как наносить леопардовый рисунок на торт

Торт, как мы уже знаем, должен быть заморожен. Извлекаем изделие из формы, водружаем на решетку, которая устанавливается на основание, или же ставим торт на постаменте на поднос. Кондитерский специальный шпатель или же длинный удобный нож нужно немного подогреть над плитой либо с использованием фена.

Покроем десерт основным слоем глянцевой глазури, и сразу же немного наносим нашу нейтральную глазурь на нож или шпатель. Используем совсем немножко смеси. Как бы смахивающими движениями проведем шпателем с глазурью по поверхности изделия. Делаем это так, будто хотим смахнуть излишки слоя основной глазури.

Готовый десерт с леопардовым окрасом зеркальной глазури

Для придания эффектности леопардового рисунка, сверху обдуем хорошенько тортик воздухом из фена.

Только используем фен на минимальной скорости и не подносим близко, иначе получим покоробленную поверхность, а не глянец.

Зеркальная глазурь Леопард на кулинарном изделии

Далее отправляем торт на «отстой» в холодильник, после чего наслаждаемся видом и вкусом десерта.

Вот и все! А красотища то, какая необычайная у нас вышла! Скорей бы порадовать родных!

mirutort.ru

Леопардовая глазурь | Сладкое Меню

Она непредсказуема, как дикий зверь. То яркая, мощная с крупным рисунком, то кроткая, нежная, почти незаметная. Всегда с характером, всегда вызывает эмоции восхищения, радости и удивления. Как это? Неужели такое возможно сделать? Вы спросите, о чём это я? А речь идёт о модной тенденции в кондитерском искусстве, о леопардовой глазури.

Вот о ней и поговорим. Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур. Расскажу в начале о составе. Её готовят из трёх частей нейтральной глазури и одной части воды. Для того, чтобы глазурь было видно, добавляют краситель контрастного цвета, отличающегося от основного цвета торта. Часто к красителю добавляют и пищевой кандурин, тогда леопардовый рисунок ещё и блестит. Дальше о самом важном. Для того, чтобы рисунок получился, леопардовую глазурь нужно нагреть до 70 градусов. Теперь, о не менее важном, о технике нанесения глазури. Здесь нужно полностью соблюсти технологию. Вначале наносим основную глазурь на торт, затем, тут-же наносим при помощи спатулы леопардовую глазурь, то есть, наливаем на спатулу немного горячей леопардовой глазури и проводим спатулой по торту, как-бы смахивая излишки глазури. За счёт того, что она горячая и жидкая и получается такой необычный рисунок на торте.

Я не удивлюсь тому, что у вас возникнет резонный вопрос о нейтральной глазури. Какая она? Где её взять? Отвечаю, её можно купить, а ещё проще — приготовить самому, ничего сложного в этом нет.

Немного расскажу о мифах, связанных с нейтральной глазурью для леопардовой глазури. В сети Инстаграм, где я нашла этот рецепт, в качестве примера был приведён рецепт нейтральной глазури с добавлением пектина. Я естественно тут-же её и приготовила, сделала самую простую, по рецепту Адриано Зумбо. Попробовала приготовить и нанести леопардовую глазурь на торты. Всё получилось, пусть не всегда выразительно и крупно, но результат был однозначно. «Леопард» он такой, дикий и непредсказуемый, а если без шуток, больше практики нужно, тогда и получаться будет лучше.

Так вот, продолжу о мифах. Наблюдая в Инстаграм триумфальное шествие по миру тортов с леопардовой глазурью, читая многочисленные комментарии на эту тему, я обратила внимание на категоричные утверждения того, что нейтральная глазурь должна быть только на пектине и никак иначе. Моя исследовательская душа требовала проверки этого факта и я решила протестировать, будет ли эффект леопардовой глазури, если её готовить без пектина, на простой нейтральной глазури, приготовленной из воды, сахара и желатина. Испытание прошло с успехом, результат вы видите на фото. К сожалению идёт сильный блик от лампы дневного света, но я надеюсь, что всё понятно и так.

Уж не знаю, то ли по незнанию, то ли от лукавого были те утверждения, но факт остаётся фактом, для приготовления леопардовой глазури подойдёт и обычная нейтральная глазурь. Подробно, с пошаговыми фото, можно узнать как её сделать в рецепте торта «Мята и шоколад».

Что ещё хотелось бы сказать на эту тему. Для нанесения леопардовой глазури на торт рекомендуется нагревать спатулу на огне или феном. В этом есть смысл, но действие не обязательное(я проверяла), здесь главное — леопардовая глазурь должна быть очень горячей(70 градусов), тогда результат будет на лицо.

Да, не всё и не всегда удаётся сразу. Главное — внимание к деталям и практика, тогда всё обязательно получится. Успехов вам в этом красивом и очень вкусном деле!

Более подробное описание техники нанесения леопардовой глазури можно посмотреть в рецепте торта «Бананы и карамель».

Вот ещё что хотелось мне написать. Из всего выше сказанного понятно, что использовать для леопардовой глазури самую простую нейтральную глазурь, состоящую из воды, сахара и желатина, придумала и испытала лично я. Конечно же этот метод я не патентовала, а просто подарила всем вам. Но вот удивительный факт — этим способом уже пользуются многие, как девушки(женщины), готовящие для своей семьи, так и кондитеры, которые делают торты на заказ. Этот метод передают «из уст в уста» в соц. сетях, но очень странная вещь — никто не называет имя автора.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Комментарии14

Radion Quasars

Скажите пожалуйста, почему, как вы думаете, в нейтральной глазури не растворяется и не смешивается порошок диоксида титана а попадает в нем крупинками-порошком. И гелевый краситель American color в нем был крупинками тоже? Леопард конечно не получился. Хотя смесь была горячей. Но лег на глазурь черти- черти-как.

Здравствуйте, Radion Quasars! Диоксид титана бывает разного качества. Если Вы заметили, что в нём много крупинок, просейте его через мелкое сито. Кстати, нейтральную глазурь с красителем тоже можно процедить перед использованием. По поводу леопардовой глазури не огорчайтесь. Она получается не сразу, особенно если опыт с зеркальной глазурью небольшой.

Гульнара Хохлюк

Здраваствуйте! Я по поводу леопардовой глазури)). Как то раз, мне продали в магазине для кондитеров, вместо нейтральной глазури обычный сироп глюгозы, я тогда только начинала делать торты. И вот я леопардила» торты глюгозой, даже не подозревая, что это не нейтральная глазурь, и вот что самое главное, леопард получался отличный.

Здравствуйте, Гульнара! Это здорово! У меня иногда получался небольшой эффект «леопарда» при смешивании разных цветов глазури на торте. :))

Алиса Розанова

Добрый день! Скажите пожалуйста, сколько примерно хранится нейтральная глазурь на желатине? И нужно ли её хранить в холодильнике ?

Здравствуйте, Алиса! Нейтральная глазурь хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Александра Родителева

Спасибо большое вам за ваш труд! Буду пользоваться вашими наработками)))

Александра, спасибо огромное за Ваши добрые слова! Мне очень приятно! :))

Елена Торты пироженки

Восхищена Вами.Вы -талант!

Елена, спасибо большое, мне очень приятно! :))

Elena Beylina

Добрый день. Варила глазурь нейтральную по рецепту Зумбо. Она получилось жидкая. Не знаете, в чем может быть причина?

Здравствуйте, Елена! Мне трудно ответить на Ваш вопрос не видя глазури. Эта глазурь готовится на пектине и как правило предназначена для покрытия ягод и фруктов для придания блеска или от заветривания на торте. Ею так же можно покрыть плоскую поверхность торта или пирожного. Такая глазурь мягкая, не резиновая и не хрупкая как желе. В холодильнике она застывает и напоминает по консистенции слабый холодец.

Ольчик Ляшук

Здравствуйте, не могли вы бы написать статью, где покупаете все кондитерские принадлежности в Украине. Так как сайтов сейчас много, а хочется именно уже проверенный) заранее спасибо

Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за предложение. Я думаю, что такая статья будет. Понимаю Ваш интерес, так как я тоже люблю пользоваться услугами проверенных магазинов, хорошие товары и качественное обслуживание.

sladkoe.menu

пошаговый с фото, маленькие хитрости

Чтобы создать восхитительный десерт, от которого невозможно будет оторвать глаз, и непременно захочется съесть хотя бы кусочек, попробуйте украсить его с помощью оригинальной глазури. Сама по себе зеркальная глазурь уже считается верхом кулинарного мастерства, а вот если сделать ее с эффектными леопардовыми разводами – ваш десерт покорит всех. Далее рассмотрим рецепт леопардовой глазури.

Ингредиенты

Все необходимые ингредиенты для приготовления глазури можно разделить на две категории, так как нам нужны две разные глазури (зеркальная и нейтральная). Как раз благодаря разной текстуре и получится тот самый волшебный леопардовый рисунок.

Ингредиенты для приготовления глазури

• 40 г глюкозного сиропа;
• 40 мл воды;
• 250 г сахара;
• 400 г сливок 33% жирности;
• 150 г нейтральной (нежирной) глазури – можно использовать на основе пектина;
• 9 г желатина;
• 45 мл воды для растворения желатина.

Как сделать зеркальную глазурь «Леопард»

Вначале следует растворить желатин в воде (она должна быть холодной) на 15 мин. В сотейнике на небольшом огне готовим сироп из воды, глюкозного сиропа и сахара – ждем, пока сахар не растворится и не станет приятного золотистого цвета.

Пока сироп готовится, нужно закипятить сливки, которые тонкой струйкой вливаем в готовый сироп и тщательно размешиваем. Осторожно! Смесь начнет резко кипеть, спустя минуту нужно ее снять с огня.

Добавляем в готовую смесь приготовленный желатин и нейтральную глазурь, и хорошо размешиваем.

В конце нужно добавить пищевой краситель и осторожно перебить блендером до получения гладкой однородной массы.

Готовую массу отправляем в холодное место на 12 часов.

Видео как наносить Леопардовую глазурь на торт

httpss://youtu.be/g7qPhw0VANE

Как наносить леопардовый рисунок на торт

Прежде чем наносить глазурь, ее нужно обязательно согреть до 28 градусов. Больше нельзя – растечется, меньше тоже не стоит – ляжет комочками.

Далее готовим леопардовую составляющую покрытия. Для этого смешиваем нейтральную глазурь и воду в соотношении 3:1 и добавляем краситель. Эту составляющую подогреваем до 70 градусов.

Теперь осталось самое главное – нанести леопардовый узор.

Вначале равномерно покрываем десерт зеркальной глазурью, а потом с помощью шпателя легким движением разглаживаем тонкий леопардовый слой.

Возможно, с первого раза выйдет не совсем волшебно, но не сдавайтесь и продолжайте тренироваться – у вас непременно получится. Главное, почувствовать с какой силой надавить на шпатель, чтобы легким скользящим движением нанести рисунок.

Как приготовить нежирную глазурь на основе пектина

Очень популярным рецептом нежирной глазури является вариант с использованием пектина. Ингредиенты на основе пектина такие:

• вода – 590 г;
• сахар – 570 г;
• сахар с пектином – 90 г + 20 г;
• глюкозный сироп – 140 г;
• лимонная кислота – 1 г.

Сахар следует растворить в воде и постепенно нагревать. Когда температура достигнет 25 градусов, добавить пектиновый сахар и продолжать греть до 45 градусов. Далее нужно влить глюкозный сироп и постепенно довести до кипения, не забывая аккуратно помешивать глазурь. Когда смесь закипит, добавить лимонную кислоту и подержать на огне еще минуты три. Процедить, перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Еще вкусные рецепты

Для создания эффектного леопардового рисунка нейтральная глазурь подойдет даже самая простая, а узор леопарда все равно получится.

Чтобы приготовить леопардовый узор, можно также использовать простую нейтральную глазурь, в состав которой входит: вода, сахар и желатин. Внешне рисунок получится таким же, вот только бегать по магазинам в поисках пектина не придется.

Так что, не бойтесь экспериментировать и учиться новому. Попробуйте приготовить восхитительную глазурь «Леопард» и расскажите друзьям об очень вкусном и очаровательном декоре для десертов.

candiland.ru

Муссовый торт «Вишня-шоколад» с глазурью «Леопард»

Европейские муссовые десерты – безусловный хит этого года. Нежнейший мусс, необычное сочетание текстур, зеркальная глазурь никого не оставят равнодушными. И все это мы научимся делать прямо сейчас! Итак, начнем.

Ингредиенты для вишневой начинки:

• 150 г пюре из замороженной вишни
• 4 г желатина
• 35 г сахара
• 15 г воды

Для приготовления начинки необходимо замочить желатин в воде в пропорции: 1 часть желатина + 6 частей воды, то есть для 4 граммов желатина потребуется 24 грамма воды. Оставить желатин для набухания на полчаса или замочить накануне с вечера. Обязательно используйте качественный желатин, например, марки Ewald.

Смешать в небольшом сотейнике пюре вишни, сахар и воду. Поставить смесь на огонь и довести до легкого кипения. Затем снять с огня и добавить набухший желатин. Размешать до растворения желатина и перелить в подготовленную форму.

Я использовала кольцо диаметром 18 см. Кольцо должно быть примерно на 2 см меньше диаметра вашей формы для муссового торта. Кольцо снизу нужно обтянуть пищевой пленкой и зафиксировать резинкой.

Остывшую начинку налить в форму и заморозить до ледяного состояния – в среднем в течение 4-8 часов.

Ингредиенты для шоколадного бисквита без муки:

• 60 г белков
• 60 г сахара
• 40 г желтков
• 15 г какао

Взбейте белки с сахаром в пышную массу, но еще не в крепкую меренгу. Введите желтки и какао, еще раз взбейте на минимальной скорости миксера до однородности.

Перелейте тесто в кольцо 18-20 см в диаметре или разровняйте на противне, застеленном силиконовым ковриком или пергаментом, до толщины около 4 мм.

Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов около 5-7 минут. Готовность проверяйте на ощупь (он должен пружинить) или шпажкой (она должна выходить сухой).

Не пересушите бисквит в духовке! Начинайте проверять его уже после 4-ой минуты выпечки.

Если бисквит получился неровным после выпекания, придавите его поверхность ненадолго чем-то тяжелым, например, разделочной доской со стаканом воды сверху. Готовому бисквиту даем остыть, обернув его в пищевую пленку или пакет.

Если выпекали бисквит на противне или в форме диаметром более 18 см, вырезаем круг бисквита на 2 см меньше диаметра вашей основной формы для муссового торта. У меня это 18 см. Если выпекали в диаметре 18 см, то ничего не делаем.

Следующим этапом будем готовить мусс на молочном шоколаде.

Ингредиенты для мусса:

Обратите внимание: к моменту приготовления мусса ваша начинка должна быть заморожена, а бисквит должен остыть!

Итак, замочите 7 г желатина 42 г воды. Дайте желатину набухнуть в течение минимум 30 минут.

В это время растопите молочный шоколад в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, каждый раз после этого перемешивая шоколад силиконовой лопаткой, чтобы он прогревался равномерно.

В отдельной миске взбиваем миксером 100 г сливок до полувзбитого состояния – загустения массы.

А сейчас будем готовить крем «Англез». Желтки смешайте с сахаром с помощью венчика или вилки. Взбивать не нужно – здесь важно перемешать до однородности. Смешайте в сотейнике молоко и оставшиеся 100 г сливок – подогрейте и вводите желтковую массу, начав интенсивно и непрерывно помешивать венчиком по дну, иначе желтки могут пригореть и оставить неприятные хлопья в готовом муссе.

Заваривайте эту смесь до 82 градусов, ориентируясь на показания термометра или же просто варите до того момента, как заметите, что масса начала густеть. Проверяйте готовность так: окуните в смесь спатулу или тыльную сторону ложки и проведите пальцем – должна оставаться полоска от пальца. Не перегрейте! Иначе желтки свернутся и появятся хлопья.

Когда «Англез» готов, снимаем его с огня и добавляем в массу набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. Масса должна быть однородной. Добавляем растопленный шоколад и пробиваем блендером. Остужаем массу до 35 градусов. Аккуратно частями соединяем массу со взбитыми сливками, промешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!

И теперь сразу же приступаем к сборке торта.

Подготовьте форму для торта – убедитесь что она чистая и сухая. Я использовала самую универсальную и популярную форму фирмы Silikomart Eclipse.

Для начала наливаем небольшое количество мусса на дно формы – около 150-160 г слоем примерно 0,6-1 см.

Ставим форму в морозилку на 10-15 минут до загустения внешней поверхности, чтобы начинка легла ровно.

Когда мусс схватится, аккуратно выкладываем по центру замороженную начинку. Затем выливаем мусс, оставляя буквально 1 см от верха формы.

Теперь вкручивающими движениями кладем в мусс бисквит, немного притапливая его в муссе.

Покрываем поверхность формы с тортом пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или до полного заледенения.

Остатки мусса можно залить в мелкие формы, например, сердечки, шарики или квадратики от Silikomart – они всегда могут пригодиться при декорировании торта.

А теперь приготовим невероятно красивую зеркальную глазурь!

Ингредиенты для глазури:

Для начала необходимо замочить 7 г желатина 42 г воды, дать ему набухнуть в течение 30-60 минут.

Когда желатин набухнет, кладем его в высокий стакан от блендера вместе с белым шоколадом в каллетах или поломанным на дольки.

Соединить в сотейнике сироп глюкозы, сахар, воду и белый краситель диоксид титана. Краситель можете не добавлять, но с ним цвет получится более чистый и яркий при дальнейшем окрашивании. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Долго не кипятить! Будете уваривать дольше – глазурь получиться слишком густой и липкой, с ней будет неудобно работать. Довели до кипения – сняли с огня и тут же вылили в стакан с желатином и шоколадом. Добавили гелевый краситель желаемого цвета (например, Americolor Red red или Americolor Super Red).

Теперь смесь пробиваем блендером. Это самая важная часть! Здесь важно все сделать правильно, не напускав внутрь глазури пузырьки воздуха, которые могут испортить ее внешний вид. Погружаем блендер в стакан (блендер держим под углом 45 градусов), включаем на самую минимальную скорость – блендер должен вращаться совсем тихо.

Теперь закрываем стакан пищевой пленкой в контакт с поверхностью глазури и убираем в холодильник минимум до застывания, а лучше всего на ночь.

Торт заморожен, глазурь простояла ночь в холодильнике – самое время приступить к украшению торта.

Прогреваем глазурь в микроволновке до жидкого состояния и остужаем до рабочей температуры 35 градусов.

Приготовим белую глазурь «Леопард».

Ингредиенты для глазури «Леопард»:

Для глазури «Леопард» смешиваем готовый нейтральный гель и воду в пропорции 3:1, то есть берем 60 г геля и 20 г воды. Прогреваем в микроволновке и перемешиваем с диоксидом титана до однородной массы.

Замороженный торт извлекаем из формы. Ставим его на специальную решетку или, если таковой нет, на перевернутую чашку/стакан, предварительно обтянув тарелку пищевой пленкой.

Подготавливаем шпатель: окунаем его в емкость с кипятком – для нанесения глазури «Леопард» это очень важно. Глазурь «Леопард» прогреваем до температуры 70 градусов в микроволновке и начинаем быстро работать.

Сначала покрываем торт основной глазурью. Сразу же наносим глазурь «Леопард» на шпатель и быстро проводим им по поверхности торта.

Даем глазури стечь, а потом проходим по нижнему краю торта небольшим ножиком, подгибая и запечатывая стекшие нити глазури.

Аккуратно при помощи шпателя и широкого ножа переносим торт на подложку и декорируем на свой вкус. Я украсила десерт муссовым пирожным в форме сердца и шоколадными перьями и спиралями.

Наш эффектный муссовый торт готов!

www.elle-craft.ru

Глазурь «Леопард» – рецепт

Необычно украшенная выпечка неизменно вызывает интерес и желание попробовать угощение. Леопардовая глазурь преображает даже самое простое по составу десертное лакомство, а приготовить ее можно даже в домашних условиях, если не отклоняться в процессе готовки от данных в рецепте указаний.

Ингредиенты

Для получения леопардового узора на поверхности десерта потребуется приготовить два вида глазури, поскольку этот интересный эффект достигается за счет разности температур и текстуры наносимой поливки.

Жирная зеркальная глазурь готовится из таких составляющих:

• сливки жирные — 400 мл;
• сироп из глюкозы — 40 мл;
• желатин — 10 гр;
• вода для заливки желирующей составляющей — 45 мл;
• сахарный песок — 250 гр;
• чистая вода — 40 мл;
• нейтральная глазурь — 150 гр.

А также необходимы и другие продукты, которые входят в состав нейтральной глазури:

• пектин — 20 гр;
• глюкозный сироп — 140 гр;
• сахар — 660 гр;
• лимонная кислота — 1/8 ч. л.;
• вода — 590 мл.

Как сделать зеркальную глазурь «Леопард»?

При создании поливки важно строго следовать поэтапной инструкции:

1. Желатин замачивают в холодной воде на четверть часа.
2. В отдельной емкости проваривают на минимальном огне смесь из сахара, воды и сиропа.
3. Доводят сливки до закипания и аккуратно выливают их в кипящий сироп.
4. Дают массе прокипеть 1–2 минуты, после чего снимают ее с огня.
5. В глазурь вливают нейтральную поливку в указанном количестве и вводят желатин.
6. Взбивают массу блендером, не допуская появления воздушных пузырьков.
7. В последнюю очередь в массу добавляют пищевой краситель и еще раз взбивают смесь.

Готовят глазурь «Леопард» заранее, поскольку рецепт предполагает выдерживание поливки в прохладном месте не менее 12 часов.

Важно перед тем, как поставить массу охлаждаться, не забыть накрыть ее пищевой пленкой, которая должна плотно прилегать к поверхности. Если не выполнить это действие, на поливке образуется корка и придется заново начинать весь процесс.

Как приготовить нежирную глазурь на основе пектина

Для получения нужного узора подойдет любая нейтральная леопардовая глазурь. Ее можно приготовить из желатина, питьевой воды и рассыпчатого сахара. Но, поливку с пектином использовать все же предпочтительнее, поскольку:

• ее консистенция лучше подходит для создания леопардовых разводов;
• она более вкусна.

Готовится легкое покрытие для десерта довольно просто:

1. Сахар растворяют в воде при постепенном нагреве смеси.
2. Когда жидкость прогреется до 25–27 градусов в нее выкладывается пектиновый сахар, перемешивается.
3. Продолжают нагрев массы до 44–45 градусов, по достижении этой температуры вводят сироп из глюкозы.
4. Доводят до кипения, не прекращая аккуратно помешивать.
5. В момент закипания в массу добавляют лимонную кислоту и проваривают 3–3,5 минуты.
6. Оставляют немного остыть.
7. Слегка остывшую массу переливают в удобную емкость с герметично закрывающейся крышкой и ставят на 24 часа в холод.

Как наносить леопардовый рисунок на торт?

Для того чтобы покрытие легло идеально ровно, выпечку необходимо заморозить, после чего поместить на решетку, чтобы излишки поливки спокойно стекали. Далее:

• размораживают и подогревают до 28–30 градусов основную глазурь;
• разогревают нейтральную массу, смешивают ее с водой в пропорции 3 к 1, добавляют к ней краситель и прогревают до 70 градусов.

После разогрева обеих масс нужно полить торт жирной глазурью, равномерно распределив ее. Далее, при помощи кондитерского шпателя аккуратными мазками наносится цветная нейтральная поливка.

Чтобы рисунок получился красивым, не следует слишком усердно нажимать на инструмент.

После нанесения поливки торт обдувают, включенным на минимум, феном, который держат в некотором отдалении от торта — при поднесении прибора чрезмерно близко фактура покрытия нарушится.

После оформления выпечки ее оставляют на несколько часов в холодильнике. Леопардовая глянцевая глазурь для торта — отличное украшение, которое можно применять для декорирования любой выпечки. Такая поливка не только красива, но и вкусна, что благотворно влияет на характеристики десерта.

shokoladd.ru

Глазурь леопард: пошаговый рецепт

Торты, пирожные, пироги и прочие кондитерские изделия особенно эстетично смотрятся, если их покрыть кондитерской поливкой. И если шоколадная или масляная масса вам «приелась», советуем обратить внимание на рецепт глазури «Леопард», которая удовлетворит требования самого взыскательного сладкоежки.

Ингредиенты для глазури на основе пектина

С леопардовой поливкой кондитеры познакомились совсем недавно. Она непредсказуема, как дикий зверь. Никогда не поймешь, какого размера окажутся пятнышки, и сколько места они займут на кондитерском изделии.

Кондитерская пятнистая поливка, которая носит название «Леопард» имеет исходную структуру за счет разности температур и текстур. В основу жидкости входит три разновидности и одна часть воды. Чтобы поливка оттеняла кондитерское изделие в процессе приготовления, кондитеры добавляют разнообразные пищевые красители, которые отличаются от основного цвета тортика.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Обратите внимание: леопардовую жидкость следует наносить на предварительно замороженное кондитерское изделие. Только в таком случае, поливка схватится за корж и передаст леопардовую раскраску.

Чтобы поливка в процессе нанесения на кондитерское изделие передала так называемый леопардовый окрас, на этапе приготовления ее нужно нагреть до температуры 70 градусов Цельсия.

Чтобы приготовить леопардовую массу, подготовьте следующие ингредиенты:

• 600 мл питьевой воды;
• 550 грамм сахарного песка;
• 20 грамм пектина + 100 грамм сахарного песка;
• 140 грамм сиропа глюкозы;
• щепотка лимонной кислоты.

Сироп глюкозы можно приготовить самостоятельно или купить уже готовую продукцию. Для приготовления сиропа в домашних условиях следует 200 грамм сахара высыпать в сотейник.

К сахару следует подмешать 100 мл воды, и по 1 грамму соды и лимонный кислоты. Сотейник ставим на медленный огонь, и начинаем уваривать жидкость около 25-30 минут. Сироп можно использовать сразу же после приготовления.

Чтобы работа прошла как можно качественнее, следует подготовить не только свежие ингредиенты, но и необходимые рабочие инструменты.

Понравился рецепт?

ДаНет

Какой инвентарь понадобится в процессе приготовления леопардовой глазури?

Совокупность предметов поможет повысить качество приготовления леопардовой жидкости. Перед началом приготовления поливки, следует подготовить такие инструменты:

• глубокий сотейник или глубокая кастрюля;
• столовая ложка;
• градусник для измерения температуры;
• сито;
• емкость с крышкой;
• нож;
• фен;
• кондитерский шпатель;
• решетка.

Варить жидкость лучше всего в посуде с антипригарным покрытием. Если сироп схватится за дно посуды, то его вкус значительно испортится, и он станет не пригодным к использованию.

Как приготовить не жирную глазурь на основе пектина

Готовится эта леопардовая глазурь не так уже и просто. Советуем четко соблюдать пропорции, заданные в рецепте. Важно не перегреть поливку. Поэтому если у вас нет пищевого градусника, следует его приобрести.

Этапы приготовления леопардовой жидкости:

1. В сотейник высыпаем необходимое количество сахарного песка и заливаем сухой ингредиент водой.
2. Смесь ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем жидкость, пока сахар полностью не растворится.
3. В сухой мисочке смешиваем сахар и пектин. Вводим сухие ингредиенты к сахарному сиропу, продолжая подогревать смесь.
4. Сироп глюкозы подогреваем на водяной бане. Когда жидкость станет теплой, вводим ее в глазурь.
5. Добавляем щепотку лимонной кислоты. Продолжаем варить еще несколько минут, постоянно помешивая массу деревянной ложечкой.

По окончанию приготовления следует пропустить жидкость через мелкое сито. Приготовленный и слегка остывший сироп, выливаем в баночку или другую посуду, и закрываем крышкой. Ставим посуду с сиропом в холодильник минимум на одни сутки.

После того, как жидкость настоится, следует дополнительно подготовить пищевой краситель и воду. Кондитеры советуют использовать гелиевый пищевой краситель по той причине, что он идеально растворяется в глазури данного вида.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Обратите внимание: чем больше гелиевого пищевого красителя вы положите в массу, тем ярче получится ваша поливка. Чтобы придать лакомству изысканного блеска, советуем добавить в массу немного кондитерского кандурина.

Теперь следует перейти к основному блоку статьи, где опытные кондитеры расскажут о тонкостях и нюансах нанесения, леопардовой жидкости на кондитерское изделие.

Как наносить леопардовый рисунок?

Учтите, на заморозку торта уйдет минимум пару часов. Однако, не стоит допускать того, чтобы кондитерское изделие «перестояло» в морозильной камере.

Достаем наш тортик из морозилки и устанавливаем его на поднос или любую другую формочку. Кондитерский шпатель подогреваем в микроволновой печке или с помощью фена для волос.

Ранее приготовленную глазурь достаем их холодильника. Берем часть нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет: в процессе добавления в массу гелиевого пищевого красителя, хорошо помешайте глазурь ложкой. Это поможет предотвратить появление комочков, а также сделает массу идеально ровной и глянцевой.

Покрываем торт глянцевой глазурью любого вида, и сразу же наносим леопардовую глазурь на поверхность кондитерского изделия с помощью подогретого шпателя (цвет поливки вы выбираете самостоятельно). Уверенно проводим шпателем по поверхности выпечки. Сверху можно подуть на тортик феном, для усиления эффекта. Покрытие готово. Наслаждаемся леопардовой красотой.

Рецепт глазури «Леопард» особенно пригодится, если вы выпекаете тортик к торжественному мероприятию. Кондитерские изделия с леопардовой глазурью смотрятся невероятно изысканно и оригинально, но главное, что они не «приелись» сладкоежкам, поскольку данный метод глазурования начал использоваться кондитерами совсем недавно.

moichocolate.ru

Нейтральная глазурь для леопарда — Эффект леопардовая глазурь на зеркальной глазури

Вы когда-нибудь слышали такое название как зеркальная глазурь леопард. Леопардовая глазурь непредсказуема. Она как зверь, может получиться с большими пятнами, может в полоску.

Тоже самое, и с цветом. Цвет меняется в зависимости от той эссенции, которую вы добавите. Если человек не имеет отношение к кулинарии, то похвастаться своими познаниями в данном направлении не может.

Глазурь это лакомство, которым можно украшать торт или другую выпечку, которую вы готовите для своих близких. Сразу хочется сказать о том, что если ранее вы не готовили нейтральную глазурь, то нужно начать с нее, а потом уже приниматься за приготовления глазури леопардового отлива.

Рецепт достаточно сложный, но попробовать приготовить его все же стоит. Есть даже специальная техника для приготовления. Сегодня я расскажу вам как правильно ее приготовить.

Сразу расскажу вам о секретах приготовления рецепта глазурь леопард. Для того чтобы она получилась по-настоящему красивой, потребуются следующие продукты:

1. Зеркальная глазурь, которую нужно приготовить заранее. Это основной продукт, который можно приготовить на основе молока сгущенного. В нее можно добавить шоколад или же сливки. Одним словом основу лео глазури должна составлять жирная масса и чем жирнее она будет, тем лучше;
2. Глазурь нейтральная – эта масса должна быть уже не жирной. Ее можно сделать на основе фруктозы. Кроме того, можно ее приобрести в магазине, главное обратите внимание на то, чтобы она была свежей.

Нейтральная глазурь для леопарда, это та масса, которую нужно приготовить качественно. Поэтому стоит постараться.

Нежирная глазурь

Если вы хотите приготовить нежирную глазурь в домашних условиях, то для нее вам потребуется:

вода питьевая 590 мл., сахарный песок 570 грамм, пектин 20 грамм, сироп на основе глюкозы 140 грамм (можно добавить инвертный сироп), лимонная кислота на краюшке ножа.

1. В миске, которую потом можно будет поставить на огонь, нужно смешать воду и сахар. Ставим сироп на огонь и греем до температуры 25 градусов. Если у вас нечем померить температуру, то в этом случае просто подогреваете до такого состояния, когда сахар еще полностью не растворился;
2. К сахарному сиропу добавляем пектин и продолжаем сироп подогревать;
3. Затем добавляем глюкозу или сироп инвертный, добавляем лимонную кислоту. Все продолжаем варить. После закипания сироп должен кипеть в течение 5 минут.
4. После оставляем сироп для того чтобы он остыл. На его поверхности образуется пленка. Сироп процеживаем и переливаем в посуду, которую можно закрыть. Затем отправляем смесь в холодильник на сутки.

Перед тем как начать работать с приготовленной глазурью, приготовьте воду, которой вы будете ее разбавлять. Также потребуется пищевой краситель, но тут все зависит от вашего желания

Делаете такой цвет, который вы считаете нужным.

Зеркальная глазурь с разводами готовится следующим образом.

Рисунок леопарда на вашем торте

Прежде чем приступить к покрытию глазурью торта, его нужно охладить. После того как торт будет охлажден до того момента, чтобы на нем держалась, нужно взять шпатель кондитерский или большой нож и подогреть его.

Торт покрывается нейтральной глазурью. На нож наносим смесь с красителем и поверху первого слоя размазываем, таким образом, как нравится вам.

Для того чтобы покрытие торта быстро застыло, необходимо обдать ее из фена, только установите минимальную скорость на фене, чтобы не сдуть все, что ранее было нанесено.

При приготовлении леопарда, могут использоваться различные продукты, выбирать только вам.

Рецепт со сгущенкой

Для приготовления глазури леопард, рецепт необходимо использовать следующий:

сахарный песок ¾ стакана, ¾ глюкозы или инвертного сиропа, воды 75 мл., желатин чайная ложка, вода 60 мл., сгущенки ½ часть стакана, шоколадная плитка 150 грамм, краситель (в зависимости от того, какого цвета вы хотите, чтобы получилась поливочная масса).

Переходим к приготовлению:

1. Начнем с желатина. Заливаем его водой и после этого оставляем минут на 30 для того чтобы он мог набухнуть;
2. Сахарный песок перемешиваем с водой и добавляем глюкозу или инвертный сироп. Ставим все на медленный огонь и доводим до кипения. Кипеть сироп должен до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Как только он раствориться, сразу снимайте с огня. Если его передержать, то использование глазури может не получиться, так как она будет очень густой.
3. Шоколадку ломаем, заливаем сгущенным молоком и сразу сливаем сироп, который сняли с огня.
4. Добавляем желатин и красители. Можно красители не добавлять, их отсутствие можно компенсировать при помощи использования шоколадка. Соответственно если мы берем темный, то она получится шоколадного цвета, если белый, то белого.
5. Переливаем смесь в емкость от блендера и тщательно взбиваем.
6. После того, как смесь взбита, накрываем ее пищевой пленкой и отправляем смесь в холодильник. Время, которое она там должна находиться примерно 12 часов.
7. С утра можно поливать торт, но предварительно ее нужно подогреть, для того чтобы она была тянучей и хорошо легла на выпечку.

Как и любой другой состав, приготовление массы для украшения выпечки содержит большое количество секретов, не зная которые невозможно приготовить именно то, что вы хотите увидеть в конечном итоге.

Расскажу вам о секретах, которые возможно вам могут пригодиться в процессе готовке.

1. рабочая температура зеркальной вкусной глазури должна быть не больше 40 градусов. Это необходимо для того чтобы смесь хорошо легла на торт;
2. выпечку лучше положить на специальный поднос. Это необходимо для того, чтобы капли зеркальной приготовленной глазури могли стекать на него, а не на то блюдо, на котором вы будете его подавать к столу;
3. если при приготовлении вы остановили выбор на приготовлении зеркальной сладкой глазури, то поливать им можно идеально ровную поверхность. Также выпечка должна быть из холодильника, для того чтобы хорошо легла;
4. при приготовлении могут появиться пузырьки, которые вы сами понимаете, не красиво будут смотреться на выпечке. Поэтому при взбивании, закрывайте крышкой блендер, для того чтобы воздуха попало как можно меньше;
5. в случае если вы начинаете украшать свое изделие, а при этом жидкость достаточно густая, ее можно разбавить сиропом 1:1. Но здесь нужно быть внимательным, попробуйте с 2 столовых ложек, а потом добавите еще, сколько потребуется.

Если вы хотите чтобы ваш торт отличался еще и рисунком, то поверх глазури можно нанести рисунок. Для этого потребуется кандурин и его нужно смешать с водкой.

Можете сделать круги, разводы, которые расходятся по всей поверхности или звезды, которые удивят ваших близких. Получится прекрасный эффект, поэтому попробуйте и удивляйте своим мастерством.

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru