Латгальский салат – Огуречный салат на зиму "Латгальский"("Latgales"). Ингредиенты: лук репчатый, уксус, сахар

Что нужно знать, консервируя огурцы+«Латгальский салат»

По своему использованию сорта огурцов разделяются на консервные (для засолки или маринования), салатные и универсальные. Консервные огурцы имеют нежную тонкую кожицу и повышенное содержание сахаров, важные при засолке. Салатные сорта для засолки не подходят, потому что у них кожица более толстая, малопроницаемая для раствора поваренной соли, но они вкусны в салатах.

Универсальные сорта можно использовать как в свежем виде, так и для засолки.

Консервные сорта: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Миг, Муромский 36, Надежный, Нежинский местный, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.

Салатные: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский местный, Салтан, Синтез, Феникс.

Универсальные: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Дачный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.

Известно, что портится еда из-за деятельности микрооргазизмов и активности ряда ферментов, содержащихся в самих продуктах. Поэтому все способы консервирования сводятся к уничтожению микроорганизмов, разрушению ферментов или созданию неблагоприятных условий для их активности.  Основные и наиболее популярные виды консервирования огурцов на зиму – это соление и  маринование.

Огурцы принято заготавливать либо путем стерилизации в стеклянных банках – способ очень хлопотный, трудоемкий, требующий определенных навыков; либо путем засолки в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях или ведрах.  Мало кто знает, что можно засолить огурцы на зиму и в плотных полиэтиленовых пакетах (так называемых «вкладышах»). Вкладыши вставляются в любую подходящую по размеру емкость, можно даже пластиковую. Таким образом, можно спокойно засолить сразу большое количество огурцов без бочки и без утомительной возни со стеклянными банками.

Возьмите большую пластиковую емкость – размером с бочонок, хорошо вымойте и высушите. Вставьте внутрь пакет-вкладыш таким образом, чтобы края пакета выступали наружу. Эти края отогните по верхнему краю, так чтобы они плотно держались по окружности емкости. Постарайтесь удалить лишний воздух между вкладышем и стенкой пластикового бочонка.

Огурцы переберите, обрежьте кончики, хорошо промойте и обсушите. Уложите аккуратно и плотно в емкость со вкладышем. На дно пакета и в середину уложите ароматные листья (смородины, вишни, дуба, малины, хрена) и зонтики укропа. Оставшимися листьями укройте огурцы сверху.

Перед засолкой огурцы нужно обдать кипятком – тогда они сохранят яркий зеленый цвет. Для этого вы можете сбланшировать огурцы – положить плоды в дуршлаг, опустить в кипящую воду, а затем сразу охладить под струей воды.

Отдельно сварите рассол из расчета  600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол по своему желанию можете добавить одну-две гвоздики, немного душистого перца горошком, чеснок и хрен. Хорошо прокипятите рассол, остудите до температуры 35-40 градусов. Процедите через марлю или очень мелкое сито и залейте им приготовленные для засолки огурцы.

Засоленные таким образом огурцы выдержите 4-5 дней при комнатной температуре накрыв простой крышкой. Затем  края пакета-вкладыша соберите вместе, удалив лишний воздух, свяжите веревочкой или резинкой. Емкость накройте крышкой и уберите для дальнейшего хранения в сухое прохладное место.

Очень часто зимой, во время хранения огурцов на поверхности рассола появляется пленка – дрожжевые грибки.  Эту пленку необходимо снимать – иначе огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с грибком является горчичный порошок. В нем содержится антисептик – аллиловое масло. Посыпьте поверхность рассола небольшим количеством сухой горчицы и плесень развиваться не будет.

И в дополнение хочу предложить вам рецепт салата из огурцов. Для этого салата можно использовать те огурцы, которые по размерам или качеству в обычную засолку не годятся. Моя латышская свекровь закатывала такой салат на зиму – объеденье.

Итак, «Латгальский салат»

Для приготовления  Вам потребуется:

— огурцы — 2.5 кг

— лук репчатый  — 1 кг

— сахар — 100г

— уксус (6%) — 100 мл

— подсолнечное масло — 100 мл

— соль (крупная) — 1 ст.л.

— кориандр (молотый), зелень — по вкусу

Огурцы и лук порежьте кружочками примерно в сантиметр толщиной (можно чуть тоньше). Порезанный лук разберите на отдельные колечки. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло (можно нерафинированное), специи.

На сильном огне, периодически помешивая,  прогрейте – проварите содержимое кастрюли  20-25 минут, пока огурцы не начнут менять цвет. Затем разложите салат в стерилизованные банки и закройте крышками.

И огурцы не пропадут, и зимой у вас будет вкусное, не требующее готовки лакомство.

 Приятного аппетита!

 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Рецепт Латгальский салат. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Латгальский салат».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	61.2 кКал	1684 кКал	3.6%	5.9%	2752 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	2.1%	7600 г
Жиры	3.1 г	56 г	5.5%	9%	1806 г
Углеводы	7.2 г	219 г	3.3%	5.4%	3042 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	16.3%	1000 г
Вода	85 г	2273 г	3.7%	6%	2674 г
Витамины
Витамин А, РЭ	7 мкг	900 мкг	0.8%	1.3%	12857 г
бета Каротин	0.042 мг	5 мг	0.8%	1.3%	11905 г
Витамин В1, тиамин	0.033 мг	1.5 мг	2.2%	3.6%	4545 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	2.8%	6000 г
Витамин В4, холин	4.5 мг	500 мг	0.9%	1.5%	11111 г
Витамин В5, пантотеновая	0.255 мг	5 мг	5.1%	8.3%	1961 г
Витамин В6, пиридоксин	0.06 мг	2 мг	3%	4.9%	3333 г
Витамин В9, фолаты	5.706 мкг	400 мкг	1.4%	2.3%	7010 г
Витамин C, аскорбиновая	5.63 мг	90 мг	6.3%	10.3%	1599 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.456 мг	15 мг	9.7%	15.8%	1030 г
Витамин Н, биотин	0.946 мкг	50 мкг	1.9%	3.1%	5285 г
Витамин К, филлохинон	12.3 мкг	120 мкг	10.3%	16.8%	976 г
Витамин РР, НЭ	0.3754 мг	20 мг	1.9%	3.1%	5328 г
Макроэлементы
Калий, K	155.48 мг	2500 мг	6.2%	10.1%	1608 г
Кальций, Ca	31.85 мг	1000 мг	3.2%	5.2%	3140 г
Магний, Mg	14.83 мг	400 мг	3.7%	6%	2697 г
Натрий, Na	588.11 мг	1300 мг	45.2%	73.9%	221 г
Сера, S	22.22 мг	1000 мг	2.2%	3.6%	4500 г
Фосфор, Ph	49.5 мг	800 мг	6.2%	10.1%	1616 г
Хлор, Cl	922.52 мг	2300 мг	40.1%	65.5%	249 г
Микроэлементы
Бор, B	60.1 мкг	~
Железо, Fe	0.734 мг	18 мг	4.1%	6.7%	2452 г
Йод, I	3.15 мкг	150 мкг	2.1%	3.4%	4762 г
Кобальт, Co	2.477 мкг	10 мкг	24.8%	40.5%	404 г
Марганец, Mn	0.208 мг	2 мг	10.4%	17%	962 г
Медь, Cu	104.67 мкг	1000 мкг	10.5%	17.2%	955 г
Молибден, Mo	2.402 мкг	70 мкг	3.4%	5.6%	2914 г
Селен, Se	0.225 мкг	55 мкг	0.4%	0.7%	24444 г
Фтор, F	22.07 мкг	4000 мкг	0.6%	1%	18124 г
Хром, Cr	5.11 мкг	50 мкг	10.2%	16.7%	978 г
Цинк, Zn	0.4257 мг	12 мг	3.5%	5.7%	2819 г

Энергетическая ценность Латгальский салат составляет 61,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Латгальский салат – закрутка из огурцов

Салаты и закуски

Салат «Арбузный микс»

Нежный, фруктовый и сочный салат из арбуза удивит, но не оставит равнодушными никого. Если вы любители фруктовых салатов — берите этот простой рецепт на заметку и готовьте салат из арбуза и листьев мяты.

Фотогалереи

10 ярких идей для осеннего маникюра

Осень прекрасная пора, когда краски природы играют потрясающей палитрой. И это совершенно не повод забывать о своей индивидуальности. Яркий и оригинальный маникюр поднимет настроение дождливым днем.

Выпечка

Шарлотка «Дамский каприз»

Этот нежный десерт понравится абсолютно всем, особенно осенью, когда яблок становится всё больше и больше!

Вторые блюда

Тушеное мясо с черносливом

Для приготовления вкусного мяса — нужен не просто особенный рецепт, а проверенный, но при этом с простым набором ингредиентов. Для приготовления мяса по этому рецепту вам понадобятся вино, томатная паста, чернослив.

smak.ua

Латгальский салат, пошаговый рецепт с фото.

Латгальский салат, пошаговый рецепт с фото.

1. Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше).
2. Резаный лук разобрать на отдельные колечки.
3. Сложить овощи в кастрюльку.
4. Добавить остальные компоненты, перемешать.
5. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет).
6. Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая.
7. Закатать.

Ингредиенты:

2.5 кг

Огурцы

1 кг

Лук репчатый (нек

100г

Сахар

100 мл

Уксус (6%)

100 мл

Подсолнечное масло

1 ст.л.

Соль (крупная)

по вкусу.

Кориандр (молотый)

minproduct.ru

No related posts.