Лапша без яиц рецепт: Китайская домашняя лапша (без яиц)

Китайская домашняя лапша (без яиц)

   Китайцы, особенно проживающие в северных регионах, едят различные виды лапши, пожалуй, даже чаще, чем итальянцы. И это неудивительно, ведь говорят, что в Италию это блюдо попало именно из Китая.

Помимо необычной рисовой или соевой лапши, её здесь делают и из пшеничного теста с добавлением яиц или без них. Если вы приглашены в гости в китайскую семью, и вам подали настоящую домашнюю лапшу — можете быть уверены, что в этом доме вы найдёте настоящих друзей.
Базовый рецепт китайской лапши очень прост, а традиционные блюда с ней получаются гораздо более вкусными, чем с покупной.

Ингредиенты

мука пшеничная 250 г
вода около 120 г
щепотка соли

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

примерно 350-400 г лапши

Кухня

Китайская

Всыпьте муку в миску, добавьте соль.

Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).

*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.

Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.

*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.

Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.

Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.

Далее раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Толщина может быть разной, в зависимости от того, какую лапшу вы любите — более тонкую или более толстую. Я обычно раскатываю примерно до 3 мм, но можно делать и потолще.

*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.

Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.

Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.

Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).

Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.

Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.

Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.

Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).

Поделись рецептом с друзьями!

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

  • зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
  • желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
  • с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
  • красно-фиолетовые – с соком свеклы;
  • а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но «в крапинку» 

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

  • 100 г муки
  • 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
  • 50 г воды горячей
  • 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Как приготовить домашнюю лапшу:

  1. Подготавливаем продукты.

    Ингредиенты

  2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
  3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

    Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

  4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

    Готовое тесто

  5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

    Раскатываем в пласт

  6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

    Посыпаем мукой и складываем

  7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

    Нарезаем на полоски

  8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

    Оставляем сушиться

  9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
  10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

к меню ↑

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

  • 100 г муки
  • 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
  • 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

  1. Достаем необходимые продукты.
  2. Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
  3. В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
  4. Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.

На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.

к меню ↑

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

  • 100 г муки
  • 40 г сока свеклы
  • 10 г теплой воды
  • 1 ст. л. (10 г)  растительного масла
  • 1/4 ч. л. соли (необязательно)

Как сделать красную лапшу:

  1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
  2. Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
  3. Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
  4. Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
  5. Оставляем сушиться.

к меню ↑

Зеленая домашняя лапша

Состав:

  • 100 г муки
  • 1 бочонок (27 г) шпината замороженного
  • 40 г воды теплой (45°С)
  • 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление лапши:

  1. Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
  2. Раскатывает с помощью скалки в пласт.
  3. Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
  4. Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.

к меню ↑

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:

А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).

Суп с домашней лапшой и овощами

Лапша с запеченными овощами

Лапша с тушеными овощами

Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading. ..

Рецепт домашней лапши без яиц

Многие думают, что в Пост нужно отказаться от вкусных и любимых блюд, но это не так. Ведь заменив в рецептах те или иные ингредиенты, можно кушать наивкуснейшие блюда и в постные дни.  Предлагаю простой рецепт домашней лапши, которую можно приготовить без яиц и молока. Такую лапшу можно сварить на овощном бульоне или на воде и заправить любым овощным соусом, а можно добавить в суп, заменяя макаронные изделия. Постная лапша, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, попробуйте!

Для приготовления домашней лапши без яиц понадобится:

соль — щепотка.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В глубокую миску влить теплую воду и всыпать соль.

Всыпать частями просеянную муку.

Каждый раз, после добавления очередной порции муки, необходимо тщательно перемешивать массу.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут «отдохнуть».

Затем выложить тесто на рабочую поверхность и начать раскатывать. Если тесто пристает к столу, можно притрусить стол мукой и капнуть 2-3 капли растительного масла.

Раскатать тесто очень тонко (толщиной, приблизительно, 2 мм).

Сверху раскатанное тесто обильно присыпать мукой.

Для того чтобы раскатанное тесто было легче нарезать, свернуть его рулетом. Прижимать или туго сворачивать не нужно.

Острым тонким ножом нарезать рулет из теста на кусочки шириной 4-5 мм.

Затем необходимо каждый свернутый кусочек развернуть, при этом стряхивая излишки муки. Теперь домашнюю лапшу, приготовленную без добавления яиц и молока, можно варить, а можно высушить, чтобы использовать, когда будет необходимо. Для того чтобы высушить лапшу, её нужно выложить на поверхность (например, на стол, застеленный пергаментом), чтобы она свободно лежала (кусочки лапши не должны слипнуться между собой в процессе высыхания) и оставить при комнатной температуре, примерно, на сутки, за это время лапшу можно 1-2 раза аккуратно перемешать. Сухая лапша должна стать жесткой и ломкой, затем её необходимо сложить в герметичный контейнер и можно хранить около месяца.

В закипевшую воду или овощной бульон всыпать по вкусу соль и выложить нарезанную или высушенную лапшу, перемешать. После закипания уменьшить огонь, варить 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на дуршлаг.

Нежную и вкусную постную лапшу выложить на блюдо.

Чтобы вареная лапша не слиплась, нужно добавить любой овощной соус или немного растительного масла и перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол. Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту без добавления яиц, получается такой вкусной, что вам захочется её готовить не только в дни Поста.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Несколько рецептов домашней лапши без яиц

Сегодня на полках магазинов макаронные изделия представлены широким ассортиментом с большим диапазоном цен. Но ни одни из них не способны заменить вкусную домашнюю лапшу. С ней привычные обыденные блюда начинают играть новыми красками. У домашней лапши богатый вкус и приятная текстура.

Как правило, в домашних условиях макаронные изделия готовят из яиц. Но не всем подходит такая рецептура. Многие люди не употребляют яйца в пищу из-за аллергии. Кроме того, продукты животного происхождения не подходят вегетарианцам и постящимся.

Можно ли приготовить домашнюю лапшу без яиц? Рецепт теста для этого блюда должен выглядеть очень просто и состоять всего из трех ингредиентов – воды, соли и муки. Но будут ли такие макароны вкусными?

Классическое тесто с яйцами

По классическому рецепту, лапша замешивается только на яичных желтках. Более экономные хозяйки использую все яйцо целиком – это также допускается.

Для приготовления домашней лапши по классическому рецепту повара берут муку высшего сорта тонкого помола с высоким содержанием клейковины. Это гарантия того, что макароны не развалятся в процессе варки.

В итальянской кухне домашняя паста готовится на основе двух видов муки – тонкого помола из твердых сортов пшеницы и грубого (твердая крупа лимонного цвета, напоминающая манную, но из грубой пшеницы).

В русской кухне используется только мука тонкого помола.

Рецепт классической лапши выглядит так:

  • три желтка подсолить и взбить венчиком;
  • затем всыпать стакан муки;
  • тесто тщательно перемешать и подсыпать муки, пока оно не станет плотным и эластичным;
  • затем ему нужно «отдохнуть» под полотенцем полчаса.

Тесто раскатываете на тонкие листы, затем разрезаете их на лапшу любой формы. Ее можно сразу положить в блюдо либо высушить, чтобы приготовить через время.

Лапша без яиц: из чего ее приготовить

Рецепт домашней лапши без яиц для супа и вторых блюд довольно прост: из классического нужно убрать продукты животного происхождения и заменить их водой. В итоге получится совершенно другое тесто – его уже не будет скреплять яйцо, и оно окажется склонно к развариванию при термической обработке. Но если взять хорошую муку с высоким содержанием клейковины, это окажется не таким существенным.

Плохо то, что домашняя лапша без яиц по рецепту, указанному выше, становится довольно безвкусной. И отсутствие ярких и вкусных желтков нужно чем-то компенсировать.

Домашняя лапша без яиц: рецепт с фото

Домашнюю пасту без продуктов животного происхождения можно приготовить из следующих продуктов:

  • Мука в/с – 200 г.
  • Вода горячая – 100 мл.
  • Куркума – ½ чайной ложки (она придаст цвет и легкий привкус).
  • Соль – щепотка.
  • Растительное масло – 2 большие ложки (сделает тесто эластичным).

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. Развести соль и куркуму в воде, добавить масло и замесить тесто.
  3. Раскатать тесто в пласт.
  4. Нарезать лапшу соломкой.
  5. Подсушить пасту для хранения.

Этот рецепт домашней лапши без яиц довольно простой. У изделий получается хорошая структура, цвет и вкус.

Гречневая лапша

С тестом без яиц для домашней пасты лучше не экспериментировать. В современной русской кулинарии принято готовить блюда из разных видов муки, например, обычной цельнозерновой, ржаной или рисовой. Но при приготовлении домашней лапши без яиц по рецепту с указанными компонентами результат может оказаться плачевным. Сорта муки с низким содержанием клейковины испортят блюдо, так как паста в процессе варки распадется.

Но некоторые сочетания разных видов муки были опробованы и признаны удачными. Например, «союз» гречневой и пшеничной.

Гречневая лапша – это блюдо из азиатской кухни. Для ее приготовления нужно взять:

  • Муку пшеничную в/с – 2,5 стакана.
  • Муку гречневую (можно изготовить самим на кофемолке) – 1,5 стакана.
  • Вода подогретая – 1,5 стакана.
  • Соль – по вкусу.

Готовят гречневую лапшу так:

  • Смешиваете сухие компоненты и вливаете горячую воду.
  • Замешиваете тесто и оставляете его набухать на 30 мин.
  • Раскатайте тесто маленькими порциями в пласты по 4-5 мм и нарежьте лапшу. Тоньше раскатывать не нужно, иначе изделия будут вытягиваться и рваться.
  • Просушите лапшу. Для этого потребуется чуть больше времени, чем при сушке изделий из пшеничной муки.

Цветная лапша

Как еще можно сделать домашнюю лапшу без яиц? Рецептов довольно много, но наибольший интерес вызывают цветные макаронные изделия. Для их приготовления можно использовать следующие продукты:

  • Зелень и сок шпината дадут зеленый цвет.
  • Куркума и шафран – интенсивно-желтый.
  • Сок моркови окрасит лапшу в оранжевый цвет.
  • Томатная паста придаст темно-оранжевый оттенок.
  • Сок свеклы окрашивает в красный и красновато-фиолетовый.
  • Добавление сухих пряных трав, например, укропа, базилика и розмарина, не подкрасит пасту, но сделает ее пятнистой в крапинку.

Любая из указанных добавок доступна всем. При добавлении сока нужно компенсировать лишнюю жидкость добавлением муки. Некоторые добавочные компоненты практически никак не влияют на вкус лапши. Другие ощущаются слишком заметно, их не стоит добавлять в некоторые блюда. Например, пасту с соком свеклы лучше не класть в традиционный суп с лапшой и курицей. Вся окрашенная лапша сильно теряет в цвете при длительном хранении — это нужно учитывать.

Читайте также:

Просмотры: 17

Спагетти без яиц. Китайская домашняя лапша (без яиц). Желто-оранжевая домашняя лапша

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

  • 100 г муки
  • 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
  • 50 г воды горячей

Как приготовить домашнюю лапшу:

  1. Подготавливаем продукты.

  2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
  3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

    Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

  4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

    Готовое тесто

  5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

    Раскатываем в пласт

  6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

    Посыпаем мукой и складываем

  7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

    Нарезаем на полоски

  8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

    Оставляем сушиться

  9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
  10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши .

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

  • 100 г муки
  • 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
  • 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:


Суп с домашней лапшой и овощами

Подготовить необходимые ингредиенты.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут «отдохнуть».

Затем выложить тесто на рабочую поверхность и начать раскатывать. Если тесто пристает к столу, можно притрусить стол мукой и капнуть 2-3 капли растительного масла.

Раскатать тесто очень тонко (толщиной, приблизительно, 2 мм).

Сверху раскатанное тесто обильно присыпать мукой.

Для того чтобы раскатанное тесто было легче нарезать, свернуть его рулетом. Прижимать или туго сворачивать не нужно.

Острым тонким ножом нарезать рулет из теста на кусочки шириной 4-5 мм.

Затем необходимо каждый свернутый кусочек развернуть, при этом стряхивая излишки муки. Теперь домашнюю лапшу, приготовленную без добавления яиц и молока, можно варить, а можно высушить, чтобы использовать, когда будет необходимо. Для того чтобы высушить лапшу, её нужно выложить на поверхность (например, на стол, застеленный пергаментом), чтобы она свободно лежала (кусочки лапши не должны слипнуться между собой в процессе высыхания) и оставить при комнатной температуре, примерно, на сутки, за это время лапшу можно 1-2 раза аккуратно перемешать. Сухая лапша должна стать жесткой и ломкой, затем её необходимо сложить в герметичный контейнер и можно хранить около месяца.

В закипевшую воду или овощной бульон всыпать по вкусу соль и выложить нарезанную или высушенную лапшу, перемешать. После закипания уменьшить огонь, варить 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на дуршлаг.

Нежную и вкусную постную лапшу выложить на блюдо.

Чтобы вареная лапша не слиплась, нужно добавить любой овощной соус или немного растительного масла и перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол. Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту без добавления яиц, получается такой вкусной, что вам захочется её готовить не только в дни Поста.

Паста карбонара без яиц готовится легко и просто. Именно поэтому такое блюдо чрезвычайно популярно и его можно найти практически в любом ресторанном меню. Если у вас нет свободного времени или вы просто устали после долгого рабочего дня, то паста карбонара — самый легкий вариант блюда на ужин. Вы можете создавать ее из бекона или ветчины, добавляя свежий или сушеный чеснок, заменяя репчатый лук зеленым, а пармезан — твердым сыром любого сорта. Не ограничивайте свою кулинарную фантазию и радуйте своих домашних новыми вкусными блюдами.

Готовя карбонару, важно понимать, что куриный желток в соусе не поддается никакой тепловой обработке, поэтому если вы не уверены в качестве куриных яиц, то использовать их не нужно! От этого вкус блюда практически не пострадает.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления спагетти карбонара без яиц и начнем кулинарить.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и отварите спагетти примерно 6-8 минут, в зависимости от рекомендации на упаковке.

Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку до золотистого цвета, поместив емкость на плиту.

В это время нарежьте бекон или ветчину кубиками, брусочками и т.д. Добавьте на сковороду и обжарьте еще 1-2 минуты, присыпав сушеным чесноком.

В пиале смешайте натертый на мелкой терке твердый сыр и сливки.

Переместите отварные спагетти на сковороду специальным кухонным приспособлением.

Вылейте соус из пиалы, посолите и поперчите блюдо.

Аккуратно перемешайте и протомите около 1 минуты.

Выложите пасту карбонара без яиц на тарелки, присыпьте мелко натертым сыром и измельченной зеленью.

Сразу же подайте к столу. Приятного вам!


Пасту, которая не продается в магазине, а готовится своими руками, в итальянской кухне называют «свежей». Как и с любым тестом, здесь нужна привычка — а затем приготовление пасты в домашних условиях не будет занимать много времени. Кроме того, можно сделать домашнюю пасту и про запас — высушить или заморозить. Среди рецептов пасты, которые мы нашли в книге шеф-повара Антонио Карлуччо, есть и постные.

Большинство людей считают, что приготовление свежей пасты — тяжелый труд. Это совсем не так! Перечень инструментов можно сократить до абсолютного минимума: вам потребуется только нож, скалка и рабочая поверхность. (Вы можете снизойти до покупки паста-машины — тогда процесс значительно ускорится!) Сначала на приготовление пасты у вас уйдет минут 30, но дело пойдет быстрее, если вы будете практиковаться.

На одного человека вам потребуется 100 г итальянской муки из мягких сортов пшеницы, свежее яйцо (желательно от фермерской курицы) и немного воды, если яйцо некрупное. Если вы готовите пасту без яиц, как это делают в Апулии, нужно будет взять муку из твердых сортов пшеницы и немного воды (и никакого яйца).

Вы должны вымесить мягкое тесто, которое легко раскатать скалкой до требуемой толщины, а затем нарезать тесто ножом. Единственное, чего нельзя сделать дома вручную, — это прессованную пасту, которую покупают сухой, то есть пасту в виде трубочек, например пенне, или круглую длинную пасту, такую как спагетти.

Варьировать виды домашней пасты можно по-разному. Чтобы добиться любого цвета и вкуса, в свежую яичную пасту можно добавить шпинат, свеклу, какао и молотые сушеные грибы. Вы можете приготовить каштановую пасту или пасту без глютена: просто замените всю пшеничную муку или ее часть другой мукой.

Вы можете приготовить дома столько пасты, чтобы остатки еще и высушить. Нарежьте тесто, как вам нравится, полностью высушите на чистом кухонном полотенце или на поверхности, присыпанной мукой. Затем очень осторожно переложите в емкость с крышкой или в плотно закрывающийся пакет с зиппером.

Свежую пасту можно хранить два-три дня в холодильнике, а в морозилке — до шести месяцев. Если хотите пасту заморозить, сначала заверните ее в пищевую пленку или в фольгу, а размораживайте как обычно (только не в микроволновке!).

Свежая паста с яйцом

Pasta fresca all’uovo

Примерно на 450 г:

  • 300 г итальянской муки «00» из мягких сортов пшеницы
  • 3 яйца среднего размера
  • щепотка соли

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и сделайте ямку, чтобы получился вулкан с кратером (1). Разбейте в кратер яйцо и добавьте соль (2). (Добавьте природные красители, если используете.) Перемешайте яйцо с мукой при помощи вилки и рук, постепенно подсыпая муку к яйцу, пока не получится грубоватое тесто (3, 4). Если смесь кажется вам слишком мягкой или клейкой, добавьте еще немного муки, а если смесь слишком сухая — то немного воды. Ножом (или лопаткой) соскребите остатки теста с рабочей поверхности.

Перед тем как вымешивать тесто, вымойте руки и рабочую поверхность. Слегка присыпьте мукой стол и начните вымешивать тесто основанием ладони, как вымешивается тесто для хлеба. Месите тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным (5). Если тесто прилипает к рукам, натрите их мукой. Заверните тесто в пищевую пленку или в фольгу и дайте отдохнуть не менее получаса.

Когда вы будете готовы раскатывать тесто, вновь слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Начинайте раскатывать тесто от центра к краям, чтобы убирать толщину из середины, часто поворачивая пласт на 90о (6). При раскатывании растягивайте тесто скалкой; время от времени переворачивайте пласт на другую сторону, чтобы он получился ровным. Тесто и рабочая поверхность должны быть посыпаны мукой, иначе тесто будет прилипать к столу.

Если вы делаете плоскую пасту или фигурную, нарежьте пласт теста на нужные отрезки, переложите на чистое кухонное полотенце и подсушивайте примерно полчаса, только после этого пасту можно варить или укладывать на хранение. Длинную пасту сначала сверните в гнезда, поскольку так с ней будет проще управляться, когда вы решите ее сварить.

Если вы собираетесь готовить пасту с начинкой, особо не медлите и сразу добавляйте фарш, какой указан в выбранном вами рецепте, пока тесто еще пластично. Не оставляйте начинку долго на тесте, иначе влага из нее промочит тесто или даже прорвет его. Посыпьте пасту мукой из твердых сортов пшеницы, чтобы нарезанные кусочки не слиплись между собой.

Как приготовить цветную пасту

Зеленая паста (pasta verde). К основным ингредиентам добавьте 75 г тушеного шпината, пюрированного и хорошо отцеженного. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Пурпурная паста (pasta purpurea). К основным ингредиентам добавьте 4 ст. л. свекольного сока. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Оранжевая паста (pasta arancione). К основным ингредиентам добавьте 4 ст. л. морковного сока (свежевыжатого или магазинного). Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Красная паста (pasta rossa). К основным ингредиентам добавьте 1 1/2 ст. л. томатного пюре.

Черная паста (pasta nera). К основным ингредиентам добавьте 1-2 ч. л. чернил каракатицы.

Паста с грибами (pasta di porcini). Еще сильнее подсушите сухие белые грибы, положив на противень и поместив в слабо нагретую духовку. Грибы должны стать хрустящими. Когда они остынут, измельчите их в мельнице для специй. Добавьте 2 ст. л. порошка к основным ингредиентам.

Шоколадная паста (pasta di cioccolato). К основным ингредиентам добавьте 2 ст. л. какао-порошка.

Паста без яиц

На одного человека возьмите 100 г муки из твердых сортов пшеницы и 40 мл воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет плотным и эластичным. Тщательно вымесив, оставьте отдохнуть не менее чем на 20 минут.

Обсуждение

О, надо попробовать! Спасибо, все очень подробно описали.

Полдня потратить на вкусняшку XD

Странно, но первое же предложение — и уже неправда.
Свежая паста продается в магазинах. И в Италии (в любом среднеего размера магазине), и в других странах (в Нью Иорке она есть в любом супермаркете с кулинариеи). На 99% уверена, что и в Москве ее можно купить.
Хотя сделать ее самому деиствительно нетрудно.

10.03.2015 01:11:49, __nevazhno___

Отличный рецепт в самый раз для поста. Спасибо.

Муторно на мой взгляд… Вкусно конечно, но на это уходит реально много времени.

Комментировать статью «Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная»

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Как приготовить пасту в домашних условиях. Рецепты пасты — постная и разноцветная. Среди рецептов пасты, которые мы нашли в книге шеф-повара Антонио Карлуччо, есть и постные.

Постные блюда. Поделитесь рецептами постных блюд быстрого приготовления, плз. Что приготовить в пост: рецепты постных блюд. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Тема создана для обсуждения статьи Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Итальянская кухня: как приготовить пасту в домашних условиях.

пасту. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Что-то из макфы мне не очень нравится. Ну и рецепты — на чем (вода/молоко/ яйца?) Это я себе машинку для пасты купила, развлекаюсь

гости-пост что приготовить?. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное хочу приготовить одно гор блюдо, т.к нет времени и сил малышу месяц придут гости — надо чем то покормить) чтобы такое приготовить…

А какую пасту вы предпочитаете?. …затрудняюсь выбрать раздел. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

яйцо +мука, БЕЗ воды. замесить крутое тесть. дать полежать полчаса под пленкой или миской. раскатать тонко, подсушить, нарезать. в кипящий бульон засыпать и проварить Лапшу делаю домашнюю,просто засыпаю и выключаю.Обычно суп до вечера не стоит,т.к варю на один раз.

Вкусная подливка. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Оль!ну это ж не голая мука,а с яйцом, и рыбу с яйцом, 29.09.2009 15:06:35, Галя и.

Для меня домашняя паста ассоциируется с домашним семейным обедом, когда за круглым столом собирается большая дружная семья и каждый накладывает себе в тарелку из общего блюда ароматную горячую пасту. Постная, с яйцом и разноцветная.

Кто делает пасту дома?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Простой рецепт: яйца да мука, и соли щепотка. Я беру 3 целых яйца, три желтка, щепотку соли, чуть Таким образом можно приготовить равиоли, лазаньетти (5 см), папарделли(2 см)…

Паста -машина: помогите советом!. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. да, муку советуют или пополам мягкую (typo 00, grana de…

Резиновые получаются, если мощность большая и яйцо недостаточно взбито. Да, забыла добавить — свч-омлеты и яичницы всегда оседают и годны в пищу только Завтрак для похудения. Как приготовить омлет для ролла и яйца Бенедикт. Версия для печати.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения на тему «какой постный соус подходит к креветкам»

Домашняя паста: 9 рецептов. Рецепты пасты — постная и разноцветная. Домашняя паста по рецептам итальянской кухни. Как и с любым тестом, здесь нужна привычка — а затем приготовление пасты в домашних…

По рецепту в тортик требуется 14 яиц. Это для бисквита. Еще 300 гр. сахара и 300 гр. муки. Скажите, пожалуйста, что дает такое огроменное количество яиц? Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Больше всего я предпочитаю серые толстые советские макароны, но их уже нет в природе. А еще я люблю вермишель горкой, залить сырым яйцом и сыром сверху. Раньше любила спагетти, теперь пенне, ригаттони еще.

Остатки риса — что сделать?. Идеи, советы. Кулинария. запеканку- яйца -варенье(фрукты) -сметана -молоко сливки-залит ьи в духовку или рис- яйца — чуть муки- сыр-зелень-любые овощи-и в духовку салат — с крабными палками- яйцами -нну и сами знаете с чем еще суп-такой с…

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Купили яйца, а они через 4 дня уже не будут готовы к употреблению, подскажите какой-нибудь рецепт сладкого болюда, где нужно много яиц.

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Постная, с яйцом и разноцветная. Итальянская кухня: как приготовить пасту в домашних условиях. Шоколадная паста (pasta di cioccolato).

Всыпьте муку в миску, добавьте соль. Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).

*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.

Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.

*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.

Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.

Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.


Далее раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Толщина может быть разной, в зависимости от того, какую лапшу вы любите — более тонкую или более толстую. Я обычно раскатываю примерно до 3 мм, но можно делать и потолще.

*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.

Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.


Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.
Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).

Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.


Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.
Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.

Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).

Рецепт: Домашняя лапша | Постная домашняя лапша без яиц

Ингредиенты:
мука пшеничная — 2 стакана;
вода — 1 стакан;
соль — по вкусу

Что может быть проще домашней лапши? А постная лапша — не только самое простое, но еще и самое дешевое блюдо. Конечно, яичная лапша выглядит симпатичнее за счет яиц, придающих ей аппетитный желтый цвет. Я делала простую постную лапшу из муки, воды и соли, поэтому она по цвету немного серенькая, но вполне вкусная и, что немаловажно, сытная:)

Тесто замешивается просто, как для пельменей, чебуреков и т. п. В горячую воду всыпала чайную ложку соли, размешала до полного растворения.

Просеивала муку и постепенно вымешивала тесто.

Хорошенько вымесив тесто, переложила его в пакет и убрала в холодильник на час, чтобы тесто отлежалось.

Через час достала из холодильника, немного подождала, чтобы тесто согрелось и приступила к нарезке лапши. Каких-то специальных приспособлений для резки лапши у меня нет, все делала вручную.
Отщипываем небольшой кусочек теста, раскатываем его на полоски как можно тоньше и оставляем на некоторое время, чтобы тесто подсохло — так будет легче его нарезать.


Подсохшую полоску теста нарезаем произвольными полосками, можно квадратами. Я резала ножом для пиццы — очень быстро и удобно.

Нарезанные полоски нужно пересыпать мукой, стряхнуть излишки муки и раскидать на противне или доске для сушки.

Для того чтобы ускорить процесс сушки, я поставила противень с нарезанной лапшой в духовку и включила режим конвекции (вентилятор). Без нагрева, просто обдув вентилятором, и оставила дверцу духовки слегка приоткрытой. Лапша высохла за 3 часа.

Готовая высохшая лапша уменьшается в размерах примерно в полтора раза.

На следующий день мы отварили лапшу и съели с куриными котлетками:)

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Домашняя лапша без яиц → VegPovar.ru — Веганские и вегетарианские рецепты

Ингредиенты (примерно на 2 порции):

— 100 г муки
— 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
— 50 г воды горячей
— 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление:

В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

Примечание: можно не добавлять соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши готово.

Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои.

Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

При нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, выходит 115 г сухой лапши.

Как хранить: Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную, в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Приятного аппетита!

Домашняя лапша без яиц — Рецепты Farm Bell

Когда я думаю о домашней лапше, я думаю, что в каждом рецепте лапши, который я когда-либо встречал, были яйца. Даже в рецептах, прилагаемых к макаронной машине, есть яйца!

Но если вы посмотрите на список ингредиентов на коробке купленных в магазине макаронных изделий — манная крупа, мука твердых сортов, ниацин, сульфат железа (железа), тиамина моноитрат, рибофлавин, фолиевая кислота; переработано на предприятии, где используются яйца — яиц там нет ! Конечно, из манной крупы можно приготовить отличную лапшу или макаронные изделия! Это то, что мы едим, когда покупаем коробки в магазине.

Как приготовить

Домашняя лапша / макаронные изделия без яиц :

Смешайте 2 стакана манной муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана теплой воды. Он будет довольно сухим, как до тех пор, пока вы не начнете все вместе месить. Если у вас есть машина для приготовления макарон, которая все смешивает, следуйте этим инструкциям. Пользуюсь кухонным комбайном. Он намного жестче, чем замешивание хлеба или яичной лапши. Но замешивать ее нужно довольно долго, чтобы глютен в манной муке проработал.

Месите около 10 минут, пока смесь не станет красивой и эластичной. Рулон довольно тонкий. Я делал это на своей машине для макаронных изделий, но вы можете сделать это так же легко и с помощью скалки.

Отрежьте по желанию. Этот рецепт делает все это! И плоская, и спагетти-лапша.

Теперь вы можете использовать его в свежем виде, повесить сушиться для хранения или свернуть в гнездо и заморозить.

Вот и все! Лапша без яиц! Я был очень впечатлен текстурой и вкусом — как и лапша в коробках, только лучше.Никогда раньше я не поверил бы, что домашняя лапша без яиц будет иметь хороший вкус. Я, наверное, не откажусь от своей яичной лапши ради домашнего куриного супа с лапшой!

Получите удобную распечатанную страницу и сохраните ее в коробке с рецептами здесь:
Домашняя лапша / макаронные изделия без яиц.

Блоги Синди в Chippewa Creek ~ Наша жизнь упрощена.

У вас есть рецепт или рассказ о кухне, чтобы поделиться в блоге Farm Bell?
См. Материалы в блогах Farm Bell для получения информации, последних раздач участников блога и отправки сообщений.

Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

Во что вы можете войти, чтобы выиграть в этом месяце? Кликните сюда.

Домашняя яичная лапша без молочных продуктов

Домашняя яичная лапша без молочных продуктов.

Моя мама всегда рассказывала мне, как мои прабабушки всегда с нуля готовили домашнюю яичную лапшу и макароны. Они были отличными поварами. Одна из моих бабушек никогда не использовала мерные стаканчики для чего-либо, она просто меряла муку в руке, и ее еда всегда получалась восхитительной, без рецепта.

Выше несколько фотографий процесса. Я дал тесту отдохнуть 30 минут, чтобы с ним было легче работать. Я раскатал ее как можно тоньше, потому что толстая лапша плохо готовится. Вы можете нарезать их любого размера, в зависимости от того, для чего вы хотите их использовать. Я использовал нож для пиццы, чтобы разрезать их толщиной примерно 1/4 дюйма, потому что собирался использовать его в рецепте куриного супа с лапшой. Кстати, они отлично подходят для супа. Я приготовила их прямо в суповой кастрюле.

Раньше я делал немецкую лапшу с нуля, называемую шпецель, но до сих пор не делал никаких других.Не думаю, что когда-нибудь снова куплю яичную лапшу в супермаркете. У них потрясающий вкус, намного лучше, чем в магазине, вероятно, потому, что они такие свежие.

Домашняя яичная лапша (без молочных продуктов)

Ингредиенты

  • 1 стакан универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 больших яйца

Инструкции

  1. Добавьте муку и соль в миску и перемешайте. Добавьте большие яйца. Месить тесто несколько минут.(Я использовал настольный миксер).
  2. Накройте крышкой и дайте тесту постоять 30 минут (это облегчит работу).
  3. Через 30 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
  4. Раскатайте тесто как можно тоньше.
  5. Используйте нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на полоски (я сделал примерно ¼ дюйма толщиной).
  6. Положите лапшу на противень или оставьте на столе для высыхания на 2 часа.
  7. Теперь поместите в герметичный контейнер в холодильник. и использовать в течение 4 дней или варить в кипящей воде до мягкости, около 12 минут.

3.5.3251

Связанные

Как сделать китайскую яичную лапшу с нуля

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат получаю небольшую комиссию при покупке продуктов по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Любые заработанные комиссионные помогают поддерживать устойчивость этого сайта. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с политикой конфиденциальности.


Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши, которую можно приготовить вручную или с помощью макаронной машины.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

Китайская яичная лапша с нуля

Дети в наши дни заняты больше, чем когда-либо. С того момента, как мои дети просыпаются, и до того момента, как я укладываю их в постель, я чувствую, что просто перевожу их с одного места или занятия на другое. А когда они дома, их так легко настроить с помощью телевизора или iPad.

Итак, я пытаюсь попасть на кухню и найти рецепты, которые мы все сможем приготовить вместе. Мне нравится делать лапшу с нуля с детьми , потому что мы можем создавать что-то осязаемое (и съедобное!), Это учит их, что не все нужно покупать в магазине, это связано с их наследием, а я могу тратить на качество время с ними.

Энди они любят готовить лапшу, потому что это тактильно (они могут сжимать, месить, разбивать яйца, запускать макаронную машину, топать тесто ногами) и после этого они так гордятся собой .

Для нас важно, чтобы рецепт лапши был fast and fun . После школы, занятий и домашних заданий остается ограниченное время до обеда, ванны и постели ведьмовский час. Детям очень понравилось готовить с нуля китайскую яичную лапшу , потому что я представил им новую технику «замешивания»: «Зачем раскатывать тесто, если его можно взбить?»


Что такое китайская яичная лапша?

Китайская яичная лапша изготавливается из пшеничной муки и яиц.Эта лапша добавляется в супы (например, суп с лапшой вонтон), а также используется во многих жареных блюдах, таких как Mie Goreng (рецепт скоро появится).

Вы будете готовить их точно так же, как мой рецепт лапши рамэн, но с добавлением яйца и соли.



Можно ли приготовить китайскую яичную лапшу дома?

Да, можно! Мои дети сделали, и вы тоже можете.

Как и при приготовлении лапши рамэн, вам понадобится щелочной агент — либо пищевая сода * * , либо щелочная вода (также известная как «кансуи», которая продается в бутылках в азиатских продуктовых магазинах).Щелкните здесь, чтобы узнать, как ЛЕГКО приготовить * baked * пищевую соду в домашних условиях.

Итак, у вас нет , чтобы использовать щелочной агент, но без него лапша может получиться кашицеобразной и развалится, как только вы добавите ее в суповый бульон или соус. Кому нужна мягкая лапша? Не I.

Я также настоятельно рекомендую использовать для этого теста макаронную машину . Конечно, вы можете месить вручную, и я сделал это в первый раз, когда приготовил эту китайскую яичную лапшу.

Хотя первоначальный опыт приготовления лапши вручную был забавным, детям потребовалось много времени, и детям было трудно справиться с этим самостоятельно.Теперь мы, , позволяем нашей машине для макаронных изделий делать всю работу , и конечные результаты всегда превосходны, и мы даже можем управлять этим в школьный вечер.

Не знаете, какую макаронную машину лучше купить? Щелкните здесь, чтобы прочитать мой обзор двух популярных итальянских брендов: Marcato Atlas и Cucina Pro Imperia.

Готовы начать?

Скорее всего, в вашей кладовой будут все ингредиенты, чтобы приготовить домашнюю китайскую яичную лапшу с нуля.

Чтобы приготовить свежую китайскую яичную лапшу в домашних условиях, все, что вам нужно:

  • Универсальная мука
  • Соль
  • Яйца
  • Вода
  • Щелочное средство: либо щелочная вода (также известная как «кансуи», которая можно приобрести в азиатском продуктовом магазине) или сода пищевая .

Чтобы использовать пищевую соду для приготовления китайской яичной лапши, вы должны сначала испечь в духовке в течение одного часа. Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить пищевую соду * baked * и почему щелочные вещества необходимы для приготовления многих видов лапши.


Как приготовить домашнюю китайскую яичную лапшу с нуля

Продолжайте читать ниже, чтобы получить подробные инструкции (с пошаговыми фотографиями) о том, как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля, или вы можете нажать здесь , чтобы перейти к удобному для печати рецепту .

Прочтите инструкции, а затем попробуйте сами. Обязательно оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как это получилось (и что вы с ним обслужили) — , я хотел бы знать!

Основные шаги следующие:
  1. Смешайте сухие ингредиенты: соль и муку.
  2. Смешайте влажные ингредиенты: воду, щелочную воду (или , выпеченную соду ) и яйца.
  3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты вместе и месите в течение 1 минуты.
  4. Оставить тесто 30 минут.
  5. Месить 3-5 минут.
  6. Оставить тесто еще на 30 минут.
  7. Раскатайте тесто плоско с помощью макаронной машины или скалки.
  8. Нарезать тесто длинными полосками лапши.
  9. Тушить лапшу в кипящей воде.

Вам понадобится следующее (4 порции):

  • 240 г универсальной муки (2 стакана)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка щелочной воды (также известной как кансуи) или 1 чайная ложка запеченного пищевая сода
  • 2 яйца
  • 1-2 столовые ложки воды
  • Макаронная машина или скалка и нож
  • Большая миска для смешивания
  • Вилка, лопатка или палочки для еды
  • Мерный стакан или кухонные весы.Я предпочитаю кухонные весы (у меня есть эти OXO), потому что они обеспечивают более единообразное измерение, поскольку одна чашка муки может варьироваться от 100 до 300 граммов в зависимости от того, насколько плотно или легко у вас мука.)




Шаг 1. Смешайте муку и соль.

В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Шаг 2 — Сделайте щелочной раствор.
  • При использовании щелочной воды: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к яйцам щелочную воду (также известную как кансуи).
  • При использовании пищевой соды * * : растворите пищевую соду baked в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что нет комочков), а затем добавьте смесь к яйцам.
Добавление пищевой соды * baked * в воду

Взбейте яйца несколько раз вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.

Смешивание яиц с щелочной водой
Шаг 3 — Добавьте щелочную яичную смесь к муке и раздавите шарик.

Вылейте яичную смесь в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Если вы приложите тесто к носу, вы почувствуете характерный запах щелочного теста.

Смешивание муки и яиц

Руками сожмите мучные крошки в шар. Текстура теста будет мягче, чем у моего рецепта теста для рамена, за счет добавления яиц.

Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, то немного воды, , но только столовую ложку за раз , пока не получится один связный шар.

Это то, к чему вы стремитесь — сухое и рассыпчатое тесто без крошек в миске:

То же, что и в моем рецепте лапши рамэн, вы хотите, чтобы тесто оставалось сухим. Если оно слишком мягкое и влажное, тесто будет трудно раскатывать, и его будет трудно разрезать на отдельные пряди, потому что они будут слипаться.

Шаг 4 — Замесите тесто в течение 1 минуты и оставьте 30 минут при комнатной температуре.

Замесите тесто в течение минуты (просто раздавите его внутри миски), а затем заверните в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высохло.

Дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Тесто для китайской яичной лапши
Шаг 5 — После отдыха замесите тесто в течение 3-5 минут.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите примерно 3-5 минут.

Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамэн, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его самостоятельным приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут.Вы просто ударяете по тесту скалкой, переворачиваете тесто и повторяете. Я получил эту идею от Энджи из «Морской соли с едой», которая вообще не замешивает тесто.

По словам моих детей, взбивать тесто намного веселее , чем замешивать. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую они могут держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.

Дети так повеселились с этой частью, что не могли перестать смеяться и хихикать.Скалкой для теста было в новинку, и они по очереди делали это под музыку. Мы трясемся и играем под любимую песню моего сына на данный момент: «Once I Was 7 Year Old» Бена Шуллера.

К концу песни результат был такой, как если бы мы замешивали вручную — тесто стало красивым и гладким. Убедитесь сами:

Слева: Тесто при первом замешивании; Справа: тесто после 30 минут отдыха и небольшого замеса
Шаг 6 — Оставьте тесто еще на 30 минут.

Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно вам понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Шаг 7 — Раскатайте тесто с помощью макаронной машины (или вручную).

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите.Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску.

Слегка разгладьте вторую половину теста вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину.

Намажьте немного муки или кукурузного крахмала на обе стороны теста.

Начиная с самого широкого ролика, пропустите тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины.Понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).

Наша макаронная машина Marcato

При раскатывании вручную не забудьте посыпать тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 8 — Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью макаронной машины (или вручную).

Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини. Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу.(Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он оказался слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ему ширины.)

Сначала разрежьте тесто пополам, если оно есть. слишком долго работать.

Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки.

То же самое с другой половиной теста.

При резке вручную сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в форме буквы S.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится.

В первый раз, когда я сделал эту китайскую яичную лапшу с нуля, я попробовал раскатать и разрезать тесто вручную, но тесто было не очень эластичным, поэтому оно продолжало возвращаться в меньшую форму. Я проявил настойчивость и, наконец, смог раскатать тесто достаточно тонким, как нам хотелось. Но я определенно предпочитаю разглаживать тесто на макаронной машине.

После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу мукой или кукурузным крахмалом перед тем, как встряхивать ее, чтобы получились длинные красивые пряди.

Шаг 9 — Варите лапшу в кипящей воде.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей. Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе.

Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.


Вуаля! Легкий, быстрый и веселый рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля. Достаточно легко, чтобы даже мой 8-летний ребенок мог сделать это сам, и достаточно весело, чтобы он хотел делать это снова и снова со своей сестрой (и со мной!).

Не забудьте отметить нас в Instagram (@gingerandscotch) и Twitter (@gingerandscotch) и показать нам, как вы готовите лапшу в действии.

Счастливой лапши!
-Sandy

Домашняя китайская яичная лапша с нуля

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порции : 4 человека

Калорий: 249 ккал

Автор: Ginger and Scotch

Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля, которую можно приготовить вручную или с помощью машины для приготовления макарон.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

Распечатать рецепт
  • Смешайте муку и соль. В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.
  • Сделайте щелочной раствор. При использовании кансуи: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к ним щелочную воду (также известную как кансуи). Если вы используете * выпеченную * пищевую соду: растворите пищевую соду в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что без комков), а затем добавьте смесь к яйцам.Несколько раз взбейте яйца вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.
  • Добавьте щелочную яичную смесь к муке и раздавите шарик. Вылейте яйца в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды. Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Руками сожмите мучные крошки в шар. Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, добавляйте больше воды, но только по столовой ложке за раз, пока не получите один связный шар.Ваша цель — получить сухое и рассыпчатое тесто, в котором в миске почти не останется крошек.
  • Замесить тесто 1 минуту и ​​оставить 30 минут при комнатной температуре. Замесите тесто в течение минуты, а затем заверните его в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высыхало. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
  • Взбивать тесто 3-5 минут. Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите его примерно 3-5 минут.Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую ребенок может держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.
  • Оставить тесто еще на 30 минут. Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
  • Раскатайте тесто на макаронной машине (или вручную). Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите. Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску, а вторую половину теста как можно больше разгладьте вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину. .Начиная с самого широкого ролика, подать тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины. Понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).
    При раскатывании вручную обязательно посыпьте тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
  • Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью макаронной машины (или вручную). Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини.Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу. (Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он был слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ширины.) Сначала разрежьте тесто пополам, если оно слишком длинное. Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки. Повторите то же самое с другой половиной теста. Если разрезать вручную, сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в S-образную форму.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится. После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу мукой или кукурузным крахмалом, а затем встряхните ее, чтобы получить длинные красивые пряди.
  • Тушить лапшу в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей.Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе. Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.

Калорий: 249 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 177 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 3,2 мг


Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень и получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по лапше PDF:

* Мы уважаем вашу конфиденциальность и не будем рассылать вам спам.Вы можете отменить подписку в любое время.

Рецепт домашнего теста для макаронных изделий | Leite’s Culinaria

Это домашнее тесто для пасты надежно и легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль. Итальянский насквозь. Вот как.

По материалам Максин Кларк | Легкая паста | Ryland Peters & Small, 2010

Домашнее тесто для макарон — мы говорим о свежих продуктах, приготовленных с нуля на вашей собственной кухне в соответствии с итальянскими традициями — имеет вкус и текстуру, которые настолько впечатляющи, насколько вы можете себе представить.Существует бесчисленное множество тонких вариантов приготовления свежей пасты, некоторые из которых намного сложнее, чем другие, но этот простой рецепт основан только на муке, яйцах, соли и оливковом масле. Подлинно итальянский насквозь. И достаточно милой и нежной, чтобы заставить тебя плакать. [Примечание редактора. Хотите знать, сколько свежих макарон нужно приготовить? Вам может потребоваться немного гадания или практического опыта, чтобы определить свои личные предпочтения, но автор предлагает разрешить примерно 1 яйцо на 3/4 стакана муки на порцию основного блюда –Renee Schettler

Часто задаваемые вопросы о домашнем тесте для макарон

Что такое мука 00?

Волшебство этого рецепта заключается в его смеси из 50% итальянской муки «00» * (в которой меньше глютена, чем в большинстве американских видов муки, это исключительно легкая, почти рассыпчатая мука, из которой получается более мягкое и эластичное тесто. и с ним легче работать) и 50% Farina di Semola (мелкоизмельченная бледно-желтая мука из твердых сортов твердой пшеницы для приготовления макарон и хлеба).Найти муку 00 в некоторых регионах может быть немного сложно, но есть вероятность, что вы найдете ее в большинстве специализированных магазинов, некоторых продуктовых магазинах и, конечно же, в Интернете.

Нужно ли замешивать тесто для макарон?

Домашнее тесто для макарон, которое получается в результате, имеет идеальную твердость — обратите внимание, что тесто для макаронных изделий требует серьезных усилий при замешивании. Замешивая или раскатывая тесто, будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучными на вкус.

Домашнее тесто для макарон

Это домашнее тесто для макарон надежно и легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль.Итальянский насквозь. Вот как.

Максин Кларк

Подготовка 45 минут

Отдых 30 минут

Всего 1 час 30 минут

Сделайте домашнее тесто для макарон
  • Просейте муку на чистой рабочей поверхности и проделайте кулаком углубление в центре.

  • Разбейте яйца в лунку. Добавьте в лунку масло и щепотку соли. Если вы окрашиваете тесто для домашней пасты, вам нужно добавить ингредиент прямо сейчас. (См. Ниже, как раскрасить тесто для домашних макарон.)

  • Постепенно смешайте яичную смесь с мукой пальцами одной руки, объединяя ингредиенты в плотное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, просто добавьте немного воды, по несколько капель за раз, до пары столовых ложек; если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки. Не волнуйтесь, вы скоро привыкнете к тому, как тесто должно быть на ощупь после того, как вы его приготовили несколько раз.) Обратите внимание, что вы не хотите добавлять слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучными на вкус.
  • Замесите тесто для макарон, пока оно не станет однородным, от 2 до 5 минут. Слегка помассируйте его с помощью оливкового масла, заправьте тесто в закрывающийся пластиковый пакет и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. После отдыха паста будет намного эластичнее, чем была раньше.

Пропустите домашнее тесто для макарон через макаронную машину
  • [Примечание редактора: вы можете раскатать тесто вручную с помощью длинной деревянной скалки, хотя макаронная машина требует гораздо меньше работы.] Пропустите тесто для макарон через макаронную машину, настроенную на самый широкий угол. Когда лист теста для макарон выйдет из машины, сложите его пополам, а затем снова протяните через ролики, все еще на самом широком уровне. Пропустите пасту через эту же настройку 4 или 5 раз. Это заменяет замешивание теста для макаронных изделий и обеспечивает гладкость и шелковистость получаемых макаронных изделий.
  • Снова пропустите лист теста для макарон через машину, несколько раз, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока макароны не достигнут желаемой толщины.Ваш лист теста для макарон станет довольно длинным — если вам трудно удержать тесто от скручивания на себя, или если вы делаете равиоли, разрежьте лист теста пополам и подавайте каждую половину отдельно. Как правило, настройка «вторая с последней» лучше всего подходит для тальятелле, а последняя настройка — для равиоли и любых других форм, которые необходимо заполнить.

  • После того, как лист теста для макарон достигнет необходимой толщины, повесьте его на ручку метлы или спинку стула, чтобы он немного просох — это облегчит нарезку во влажную погоду, так как оно не будет таким липким. .Или, если вы спешите, можно посыпать макароны небольшим количеством муки, положить их на чистые кухонные полотенца и дать немного отдохнуть.

  • Сформируйте макароны вручную (см. Инструкции ниже) или пропустите макароны через выбранные ножи (тальолини, тальятелле и т. Д.), А затем накиньте нарезанные макароны на ручку метлы или спинку стула, чтобы немного подсушить, до готовности. (Как вариант, вы можете снова слегка переварить нарезанные макароны в муке, желательно в манной муке, и разложить их рыхлыми связками на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.) Используйте макароны как можно скорее, прежде чем они слипнутся, или поместите их в закрывающийся пластиковый пакет и положите в морозильную камеру.

Сформируйте вручную свежее домашнее тесто для макарон
  • Тальятелле На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или сложите одну сторону листа теста по направлению к центру листа, затем повторите с другой стороной, чтобы что они почти встречаются посередине. Осторожно сложите одну сторону поверх другой, но не надавливайте на складку.Острым ножом нарезать тесто тонкими ломтиками, быстро и ловко разрезая сложенное тесто одним движением. (Чтобы понять это, нужно совсем немного практики.) Немедленно распутайте ломтики, чтобы обнажить ленты макарон. (Вы можете сделать это, вставляя тупую сторону большого ножа в каждый ломтик и осторожно встряхивая его. Если вы подождете, они слипнутся. Поверьте нам.) Повесьте макароны, чтобы они немного подсохли, прежде чем готовить, или хорошо присыпьте их манную муку и разложить рыхлыми гнездами на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.

  • Паппарделле На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на широкие ленты с помощью рифленой формы для выпечки. Перед приготовлением повесьте макароны, чтобы они немного подсохли.

  • Tortellini На слегка посыпанной мукой поверхности вытесните круглые макароны с помощью круглой формы для печенья. Выдавите или выложите ложкой свою любимую начинку в середину каждого раунда. Смажьте края взбитым яйцом и аккуратно сложите круг в форме полумесяца, прижимая тесто к начинке, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух.Кончиками пальцев согните два угла полумесяца, чтобы они встретились друг с другом в центре, и хорошо надавите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Дайте высохнуть на посыпанном мукой кухонном полотенце примерно за 30 минут перед приготовлением.

  • Равиоли Если тесто для макарон все еще находится на одном листе, разрежьте его на 2 равные части. Накройте одну часть теста чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с остальным тестом. Выложите небольшие холмики (около 1 чайной ложки) начинки на тесто ровными рядами, расположив их с интервалом в 1 1/2 дюйма.С помощью кондитерской кисти слегка смазать тесто между холмиками взбитым яйцом. Используя скалку, аккуратно оберните оставшийся лист теста поверх насыпей, плотно прижимая его между карманами начинки, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух. Используйте зубчатый нож для равиоли, кондитерский нож или острый нож, нарежьте равиоли на квадраты. Переложите равиоли на посыпанное мукой кухонное полотенце и оставьте на 1 час перед приготовлением.

Приготовьте свежее домашнее тесто для макарон
  • Вам понадобится около 4 литров воды и 3 столовые ложки соли на каждые 13–18 унций свежих или сушеных макарон.Именно большой объем воды предотвратит слипание макаронных изделий. В большой кастрюле или кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Бросьте макароны в воду. Перемешайте макароны сразу после того, как добавите их в воду, а может быть и еще раз. Перемешайте макароны один или два раза. Если вы использовали достаточно воды и помешивали пасту по мере ее добавления, она не должна прилипнуть.
  • НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ кастрюлю, иначе вода закипит. Быстро доведите пасту до закипания, перемешайте и варите примерно 2 минуты, пока она не станет твердой или твердой.У макаронных изделий не должно быть твердой серединки, они не должны быть мокрыми и вязкими. Если вы соблюдаете указанное время приготовления, рассчитайте его с момента, когда макароны снова начнут закипать, и приготовьте дуршлаг для слива.

    Время приготовления свежих и сушеных макаронных изделий зависит от размера и качества макаронных изделий. Единственный способ проверить — попробовать на вкус. Однако основной способ приготовления остается прежним.

  • Слейте пасту, удерживая 2–3 столовые ложки воды для приготовления. Верните макароны в форму (растворенный в воде крахмал помогает соусу прилипнуть к макаронам).Сразу заправьте макароны соусом прямо на сковороде. (По-итальянски ВСЕГДА перемешивают приготовленную горячую пасту с соусом перед подачей на стол.)

  • Подавайте горячую пасту сразу с вашим любимым соусом. Даже обильная капля оливкового масла или топленого масла, приготовленного до такой степени, что приобретает слегка ореховый, поджаренный коричневый оттенок, и небольшое количество свежих трав составляют соус, когда паста такая нежная и вкусная.

Как раскрасить домашнее тесто для макарон
Шпинат Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Затем измельчите 3/4 стакана замороженного вареного листового шпината (отжатого, чтобы удалить как можно больше влаги) в кухонном комбайне. Добавьте это в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с методом основного теста для макаронных изделий. Помидор Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте 2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты или вяленой томатной пасты в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты. Свекла Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Жарьте 1 красную свеклу примерно 45 минут, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Очистите и натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте 2 столовые ложки тертой вареной свеклы в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты. Паста с шафраном Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Замочите 1 пакетик измельченного шафрана в 2 столовых ложках горячей воды на 15 минут. Процедите воду, выбросив твердые частицы. Взбейте яйца с яркой шафрановой водой, прежде чем добавить их в муку. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты. Herb Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте не менее 3 столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени в углубление в муке. Паста с чернилами кальмара Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Добавьте 1 пакетик чернил кальмаров в яйца и взбейте, прежде чем добавить в муку. Возможно, вам понадобится добавить в тесто для макарон еще немного муки.

Порция: 1 порция Калорийность: 475 ккал (24%) Углеводы: 72 г (24%) Белки: 16 г (32%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 186 мг (62%) Натрий: 73 мг (3%) Калий: 169 мг (5%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 270 МЕ (5%) Кальций: 42 мг (4%) Железо: 5 мг (28%)

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 20 мая 2010 г.

Рецепт © 2010 Maxine Clark.Фотографии © 2010 г. Ryland Peters & Small. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт веганской яичной лапши — Ревущий спорк

Веганские макароны обычно несложны, тем более, что многие макароны естественно веганские. Если вы спросите меня, яичная лапша — это непросто, потому что вам нужна паста с яичным вкусом, при этом толщина и форма традиционной яичной лапши будут такими же, как у традиционной яичной лапши.Мы попробовали несколько рецептов лапши без яиц, но это, безусловно, наш фаворит. Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам!

Если вы хотите приготовить густую веганскую яичную лапшу, вам нужно учитывать две вещи: насколько вы раскатываете тесто и какие ингредиенты вы добавляете, чтобы тесто схватывалось и сохраняло свою форму.

Я тестировал множество рецептов веганского теста с яичной лапшой, но такое сочетание ингредиентов дало лучший результат. Растворенная аквафаба — это ингредиент, который скрепляет все вместе и обеспечивает прочное тесто, а затем мы раскатываем его до толщины 1/8 дюйма, прежде чем формовать.

Рецепт веганской яичной лапши

Рецепт Тиффани Куиллан Курс: Закуски, Рецепты Кухня: Итальянская Сложность: Средняя

Эта веганская яичная лапша с пониженным содержанием аквафабы, куркумы и черной соли придает культовый вкус, внешний вид и ощущение во рту.

Проезд

  • Смешайте сухие ингредиенты (муку, куркуму, соль и черную соль). Сделайте в центре колодец.
  • Добавьте влажные ингредиенты (восстановленная аквафаба и оливковое масло). Смешайте ингредиенты и начните осторожно замешивать тесто, пока оно не превратится в шар, добавляя воду по одной столовой ложке за раз по мере необходимости. Ваше тесто должно быть довольно жестким.
  • Дайте тесту постоять не менее часа в холодильнике.
  • Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Разрежьте лапшу на полоски размером 1 на 5 дюймов. Дважды перекрутите лапшу и выложите на противень, чтобы они высохли на воздухе в течение 30-60 минут.
  • Готовьте сразу или заморозьте для дальнейшего использования.

Видео рецепт

Советы и хитрости

  • Хотите идеально приготовленную пасту? Добавьте лапшу в кипящую воду.Они приготовлены, когда всплывают на поверхность воды.

ПОДЕЛИТЬСЯ БЛЮДО НА FACEBOOK

Поставьте нам лайк на Facebook

Пошаговая легкая домашняя яичная лапша

В Linger (https://lingeralittle.com/) конфиденциальность наших посетителей чрезвычайно важна. В настоящей Политике конфиденциальности описаны типы получаемой и собираемой личной информации и способы ее использования.

Настоящая Политика конфиденциальности время от времени пересматривается и пересматривается. Вы захотите возвращаться к нему регулярно. Использование вами этого сайта в любых формах означает принятие настоящей Политики конфиденциальности.

1. Файлы журналов

Мы используем файлы журналов, как и многие другие веб-сайты. Информация в файлах журнала включает:

адресов Интернет-протокола (IP)
Типы браузеров
Интернет-провайдер (ISP)
Дата и время
Ссылающиеся и закрывающиеся страницы
Количество кликов
Вся эта информация не связана ни с чем, что позволяет идентифицировать личность.

2. Файлы cookie

Мы используем файлы cookie для хранения информации о предпочтениях посетителей и записи пользовательской информации о посещениях и просмотрах страниц, чтобы обеспечить индивидуальный подход. Что касается сторонних рекламодателей, TentBlogger не имеет доступа или контроля над этими файлами cookie. Вам следует ознакомиться с соответствующими политиками конфиденциальности на всех сторонних рекламных серверах, чтобы получить дополнительную информацию об их действиях и способах отказа.

Если вы хотите отключить файлы cookie, вы можете сделать это в настройках своего веб-браузера.Инструкции по этому и другому управлению, связанному с файлами cookie, можно найти на веб-сайтах конкретных веб-браузеров.

3. Прочие

Пользователей могут попросить подписаться на нашу рассылку, указав имя и адрес электронной почты, чтобы получать сообщения от Linger. Мы используем безопасную систему подписки и оставляем за собой право связываться с подписчиками с информацией, относящейся к этому веб-сайту и блогу. Подписчики могут отказаться от подписки в любое время, и каждое доставленное письмо будет содержать ссылку «Отписаться».

Если вам требуется дополнительная информация или у вас есть вопросы о нашей политике конфиденциальности, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected]

Последнее обновление: 4 марта 2109 г.

ЛЕГКАЯ ДОМАШНЯЯ ЯИЧНАЯ ЛАПША (С ВИДЕО!)

Этот рецепт домашней яичной лапши проще, чем вы думаете! Идеально подходит для бефстроганова или со сливочным соусом и курицей. Это восхитительное дополнение к китайским блюдам или даже просто намазанный маслом для легкого гарнира.Наш личный фаворит — приготовить простой куриный суп с лапшой!

В весенне-летние месяцы наши куры-несушки действительно увеличивают свою продуктивность. Вот почему мы всегда стараемся сохранить как можно больше яиц за это время.

Домашняя яичная лапша — отличный способ израсходовать лишние яйца и «сохранить» их на потом. Вот некоторые из наших других любимых способов консервирования яиц:

Домашние ингредиенты яичной лапши

Вы поверите, что вкусную домашнюю яичную лапшу можно приготовить всего из трех ингредиентов?

И вода, но считается ли это ингредиентом?

Советы по приготовлению идеальной яичной лапши

Идеальная лапша не может быть приготовлена ​​сама по себе.Вот несколько советов и приемов, которые помогут придать вашей лапше наилучшую консистенцию и каждый раз получать правильные результаты.

  • Научитесь «читать» тесто
  • Дайте тесту отдохнуть перед раскатыванием
  • Добавьте достаточно муки, чтобы лапша не слипалась
  • Полностью высушите лапшу или…
  • Заморозьте лапшу отдельными связками для быстрого приготовления

Различные способы приготовления яичной лапши

Есть несколько различных способов приготовления яичной лапши в зависимости от имеющегося у вас оборудования.Во-первых, если у вас есть валик для теста (либо тот, который прикрепляется к прилавку, либо тот, который присоединяется к миксеру KitchenAid), это то, что я продемонстрировал в этом видео.

Однако, если у вас нет специального ролика для теста, подойдут простая скалка и резак для теста (или нож для пиццы). Во время раскатывания следуйте тем же инструкциям, только раскатав на присыпанной мукой поверхности.

Отдых для теста важен

Отдых теста важен для образования клейковины и хорошего конечного результата как по текстуре, так и по консистенции.После того, как вы смешали яйцо и муку, вам нужно немного отдохнуть перед раскатыванием теста.

Хранение яичной лапши на потом

Есть несколько способов хранения яичной лапши. Один из самых простых способов — сложить лапшу в маленькие «гнезда» и быстро заморозить ее на противне, застеленном пергаментной бумагой.

После замораживания связок можно хранить их в большом пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро раздавать макароны по отдельности.

Кроме того, вы можете полностью высушить лапшу в связках (убедитесь, что внутренняя часть пучка полностью высохла перед хранением), вы можете использовать решетку для сушки макарон или сушить лапшу, лежа на охлаждающей решетке.

Если лапша сушится в связках, просто храните ее в большом стеклянном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Лапшу, высушенную на решетке для макарон, сложнее упаковать (например, см. Видео).

Идеальное приготовление яичной лапши

Домашняя яичная лапша готовится гораздо быстрее, чем покупная паста. Обычно они готовятся примерно за 2–3 минуты, но попробуйте лапшу через 2 минуты, чтобы убедиться, что вы не пережарили ее.

Паста должна быть красивой и мягкой, с легким прикусом.

Сделайте лапшу впереди времени

Яичная лапша — не самый быстрый рецепт в мире, поэтому, если вы собираетесь приготовить партию, вы также можете сделать очень большую партию! Это забавный проект, в который нужно вовлечь детей, и нам нравится много придумывать, когда наши куры откладывают много яиц.

Приготовление лапши заранее очень удобно для быстрого ужина, когда вы, возможно, забыли все заранее спланировать. Сварите их и полейте соусом для пасты или сливочным соусом, добавьте их в куриный суп, чтобы сделать его более сытным блюдом.

Или, если у вас есть немного времени, эта яичная лапша великолепна с домашним бефстрогановым!

Сколько яичной лапши нужно приготовить для длительного хранения?

Определение того, сколько яичной лапши вы хотите приготовить для своей семьи, зависит от каждого домохозяйства. Чтобы понять это, спросите себя, сколько фунтов пасты съедает ваша семья за неделю (сколько упаковок пасты вы покупаете в продуктовом магазине)?

Затем умножьте это на 6 месяцев, и вы получите столько яичной лапши.

Имейте в виду, что вы захотите взвесить яичную лапшу ПОСЛЕ того, как она полностью высохнет, поскольку она будет продолжать терять водный вес. Посмотрите, сколько фунтов составляет ваша партия яичной лапши, и вы получите свой номер!

Как приготовить домашнюю яичную лапшу

Эта домашняя лапша очень проста, но требует времени. Как только вы освоите этот рецепт, вы сможете создавать партию за партией и готовить лапшу в течение всего года!

Создайте в миске холмик из муки и соли.Взбейте вместе и сделайте углубление в середине муки.

Для начала добавьте пару яиц, перемешивая их с мукой вилкой или деревянной ложкой.

Добавить еще одно целое яйцо, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще яичный желток и еще раз перемешайте.

Как только тесто начнет собираться в комок, добавьте воды, по столовой ложке за раз.

Не забывайте читать свое тесто, так как климат у всех немного отличается.

После того, как вся мука смешана с тестом, вы должны замесить тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в течение 5-10 минут (5 минут в миксере, около 10 минут вручную), пока тесто не станет гладким и эластичным. .

Дайте тесту отдохнуть. Если вы собираетесь работать с тестом в течение часа или около того, заверните его во влажное кухонное полотенце и дайте ему остыть при комнатной температуре.

Если вы не будете готовить лапшу несколько часов или больше, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на пару часов, до целого дня.

Когда будете готовы двигаться дальше, раскатайте тесто на плоский диск. Разрезать тесто пополам и сформировать длинный овал.

Используя макаронный валик на самом широком уровне, раскатайте тесто два раза.

Присыпайте каждую сторону листа макарон мукой между каждой настройкой.

Уменьшите размер ролика для макарон и продолжайте раскатывать лист макарон по два раза на каждом уровне, пока не получите лапшу желаемой толщины.

Если лист пасты становится слишком длинным для работы, просто разрежьте его пополам и продолжайте.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я не рекомендую худеть. По моему опыту, это приводит к тому, что лапша рвется, и с ней очень трудно работать.На моем макаронном валике это означает, что я перехожу к настройке 5.

Когда лист макарон достигнет желаемой толщины, не забудьте снова посыпать мукой, чтобы лапша не слиплась на следующем этапе.

Переключите вашу машину на устройство для нарезки макарон (мне нравится использовать хороший широкий разрез, например, размером с фетучини) и нарежьте каждый лист на макароны. Перемешайте макароны в миске с мукой и аккуратно удалите излишки муки. Если они вам не по вкусу, разрежьте лапшу пополам, чтобы сделать ее короче.

Свяжите лапшу в небольшое гнездо и выложите на противень для печенья, выстланный пергаментом или вощеной бумагой.

Дайте макаронам высохнуть в связках в течение 1-2 дней, пока они полностью не высохнут и не ломаются при сгибании.

Чтобы приготовить, бросьте пучки в кастрюлю с кипящей водой, которая была сильно подсолена, и варите в течение 2-3 минут (или желаемой степени готовности).

Срок хранения свежей пасты — до 6 месяцев. Я бы посоветовал хранить их в белом (непрозрачном) ведре для пищевых продуктов с герметичной крышкой с гамма-уплотнением.

  • 2 стакана муки (я использовал универсальную муку)
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 3 целых яйца
  • 1 яичный желток
  • 2-3 столовые ложки воды (при необходимости добавляйте по 1 столовой ложке)
  • Добавьте муку и соль в миску, взбейте, чтобы смешать, затем создайте «колодец» в середине муки.

  • Добавьте два целых яйца и перемешайте их с мукой вилкой или деревянной ложкой.

  • Добавьте еще одно целое яйцо, постоянно помешивая.

  • При необходимости добавьте еще яичный желток и еще раз перемешайте.

  • Как только тесто начнет собираться, добавляйте воду, по одной столовой ложке за раз. (Не забудьте прочитать тесто!)

  • После того, как вся мука смешалась с тестом, месите в течение 5-10 минут (5 минут в миксере, около 10 минут вручную), пока тесто не станет гладким и эластичным.

  • Дайте тесту постоять 30-60 минут.

  • Раскатайте тесто на плоский диск.

  • Разрежьте тесто пополам и сформируйте длинный овал.

  • Используя макаронный валик на самом широком уровне, раскатайте тесто два раза.

  • Присыпайте каждую сторону листа макарон мукой между каждым закреплением.

  • Уменьшите размер ролика для макарон и продолжайте раскатывать лист макарон по два раза на каждом уровне, пока не получите желаемую толщину лапши.

  • Если лист макаронных изделий становится слишком длинным для работы, просто разрежьте его пополам и продолжайте.

  • Когда лист макарон достигнет желаемой толщины, снова посыпьте мукой, чтобы лапша не слиплась на следующем этапе.

  • Переключите машину на резак для макарон и разрежьте каждый лист на макароны.

  • Перемешайте макароны в миске с мукой и аккуратно удалите излишки муки.

  • Свяжите лапшу в маленькое гнездо и положите на противень для печенья, выстланный пергаментом или вощеной бумагой.

  • Дайте макаронам высохнуть в связках в течение 1-2 дней, пока они полностью не высохнут и не ломаются при сгибании.

  • Чтобы приготовить, бросьте пучки в соленую кипящую воду и готовьте в течение 2–3 минут (или желаемой степени готовности).

  • В зависимости от вашей муки и климата на кухне вам необходимо отрегулировать количество яиц и количество воды, чтобы получить нужную консистенцию. (Смотрите видео для справки).
  • При отдыхе теста, если вы собираетесь работать с ним в течение часа или около того, заверните его во влажное кухонное полотенце и дайте ему остыть при комнатной температуре.
  • Если вы не будете готовить лапшу несколько часов или больше, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на пару часов, но не более чем на целый день.
  • Я не рекомендую слишком худеть в настройках ролика для макаронных изделий. По моему опыту, это приводит к тому, что лапша рвется, и с ней очень трудно работать. На моем макаронном валике это означает, что я перехожу к настройке 5.
  • Срок хранения свежей пасты — до 6 месяцев. Я бы посоветовал хранить их в белом (непрозрачном) ведре для пищевых продуктов с герметичной крышкой с гамма-уплотнением.

калорий: 122 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 32 МЕ | Кальций: 8 мг | Железо: 2 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.