Лагман с баклажанами рецепт с фото: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Лагман с баклажанами: классический вариант

Классический узбекский рецепт лагмана с баклажанами предусматривает использование в качестве мясной основы баранины. В российской традиции этот рецепт поменяли и добавляют в блюдо смесь говядины и свиного мяса. Лагман получается немного жирнее, зато у свинины более нежный вкус и она быстрее готовится.

Проголосовало: 83

Рецепт

Интересно: «В восточной традиции лагманом называется особый вид лапши, приготовленной ручным способом. Современные повара с успехом заменяют лагман на спагетти или вермишель».

Подготовка

Подготовительный период займёт примерно 20 мин. Хотя продукты добавляют на сковороду в порядке очереди, времени на обработку следующего ингредиента может не хватить, поэтому мясо и набор овощей лучше накрошить заранее. Когда освоите классический рецепт и сможете готовить по памяти, не глядя на шпаргалку или фото, можно будет сократить время начальной подготовки и обрабатывать следующий продукт, пока обжаривается его предшественник.

Мясо промыть и порезать мелкими кусочками (1 х 3 см). Болгарский перец очистить от семян и порезать вдоль и поперек. Почистить картофель и нарезать крупными дольками или тонкими кружками. Лук порезать полукольцами. Морковь почистить, разрезать пополам, каждую из половинок нашинковать на тонкие полукружия. Чеснок натереть на крупной тёрке. Баклажаны с кабачком порезать кубиками. Некоторые повара советуют предварительно очистить баклажаны от кожицы, но это не обязательно. Молодые и свежие баклажаны не дают горечи, даже если их употреблять вместе с кожурой. Помидоры помыть. Зелень можно измельчить заранее или приготовить прямо перед подачей блюда на стол.

Совет: «При приготовлении обратите особое внимание на выбор посуды. Лучше всего подойдёт сотейник с толстыми стенками или традиционный восточный казан».

  • Говядина со свининой (смесь) 600 г.
  • Морковь 300 г.
  • Картофель 300 г.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Томаты 300 г.
  • Лапша лагманная или спагетти 400 г.
  • Масло растительное 100 мл.
  • Вода 1 литр
  • Зелень: укроп, петрушка, кориандр 100 г.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Баклажан 2 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Перец болгарский 2 шт.
  • Соль, перец  по вкусу

Калории: 140 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 13 г

  • Залить в сковороду постное масло, нагреть на сильном огне, положить измельченный чеснок. Непрерывно помешивать. Через 3 минуты добавить лук, перемешать, затем положить мясо. Обжаривать в течение 10-12 минут, пока мясо не пустит сок и не покроется светло-коричневой корочкой.

  • Последовательно добавить овощи в следующем порядке: морковь, болгарский перец, баклажаны с кабачком. После добавления очередного компонента смесь перемешивается и обжаривается в течение 5-6 минут.

  • Пока овощи жарятся, мелко нарезать томаты.
    Совет: «Вкус блюда будет гораздо нежнее, если предварительно очистить помидоры от кожицы. Для этого нужно опустить томат на 2-3 секунды в кипящую воду, вынуть, сделать неглубокий надрез, подцепить краешек шкурки вилкой или ножом и снять её, как чулок».

  • Всыпать измельченные помидоры и тушить, пока они не разойдутся до консистенции пюре (5-10 мин).

  • Добавить картофельные дольки, все тщательно перемешать.

  • Добавить соль и специи.

  • Влить 1 л воды и тушить под крышкой в течение получаса, убавив огонь до среднего.

  • Пока овощи с мясом доходят до готовности, отварить лагман. Довести воду до кипения, посолить, добавить лагман и варить 15-20 минут.

  • Смешивать составляющие полагается уже в тарелке. На дно глубокой пиалы выложить вермишель, далее – мясо с овощами, сверху залить жидкой подливой и украсить измельчённой зеленью.


Наталья. Диетолог

Переедание – проблема современного человека. В своей работе, я рекомендую осознанно подходить к походу в магазин. Выбирать местные сезонные продукты с меньшим сроком годности. Буду рада ответить. н а Ваши вопросы.

Задать вопрос

Диетическим это блюдо точно не назовёшь, зато как аппетитно разноцветье овощей выглядит на фото!

Блюда из баклажанов и кабачков. Классический лагман с баклажанами и говядиной


Пошаговый рецепт баклажанов по-узбекски с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 72 килокалорий
  • Повод: На обед

Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом – тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится!

Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото.

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 Килограмм
  • Рис – 1 Килограмм
  • Морковь – 1 Килограмм
  • Лук репчатый – 300 Грамм
  • Растительное масло – 300 Грамм
  • Головка чеснока – 2 Штуки
  • Зира – 1 Чайная ложка
  • Барбарис – 1 Чайная ложка
  • Изюм – 2 Ст. ложки
  • Баклажан – 4 Штуки

Пошагово

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь – соломкой.
  2. Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока – заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса.
  3. Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть.
  4. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке.
  5. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные.
  6. А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по – узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Самыми разнообразными из среднеазиатских собратьев с уверенностью можно считать именно рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей, рецепты отличаются поразительным многообразием и по продуктам, и по способам приготовления. Узбеки отдают предпочтение домашним кушаньям, не требующим сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не удастся – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, мгновенно пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Вот уж где в полной мере можно прочувствовать значение выражения «столы ломятся от яств». Едят здесь долго, неспешно, смакуя каждый кусочек. Вереница всевозможных блюд повергает в изумление даже видавших виды гурманов. Десять лакомств за трапезу – вот что такое радушие по-узбекски!

Рецепт баклажанов по-узбекски с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Несложно приготовить
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Повод: На обед
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 127 килокалорий

Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом – тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото.
Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 Килограмм
  • Рис – 1 Килограмм
  • Морковь – 1 Килограмм
  • Лук репчатый – 300 Грамм
  • Растительное масло – 300 Грамм
  • Головка чеснока – 2 Штуки
  • Зира – 1 Чайная ложка
  • Барбарис – 1 Чайная ложка
  • Изюм – 2 Ст. ложки
  • Баклажан – 4 Штуки

Рецепт пошагового приготовления

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь – соломкой.
  2. Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока – заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса.
  3. Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть.
  4. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке.
  5. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные.
  6. А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по – узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Описание

Лагман с баклажанами – аппетитное и сытное классическое кушанье узбекской кухни. Отличается неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Готовят его на обед и прочие семейные сборы. Приготовить блюдо в домашних условиях не составит особого труда, поэтому с этой задачей справится даже неопытная хозяйка. Главное – придерживаться рецептуры и пошаговых инструкций, и всё получится на отлично. Простой и быстрый овощной суп непременно порадует всех домочадцев. Уверяем, ваши кулинарные способности будут оценены по достоинству. Существует огромный выбор рецептов и различные способы, как сделать правильный и наваристый лагман. Но мы расскажем о самом лучшем варианте.
Не забываем о мясе. Сегодня мы сделаем лакомство из говядины. При покупке продукта обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Это действительно очень важно, если вы хотите сделать правильное блюдо. Мясо должно быть без кровоподтеков и явных дефектов. Используйте для супа по-узбекски любую мягкую часть тушки.
Что касается баклажанов, выбирайте овощ «помоложе», так как в нем содержится меньше семян, а мякоть не жесткая. А для того чтобы насытить кушанье, добавьте помидоры, болгарский зеленый перец, репчатый лук и картофель. Все овощи прекрасно сочетаются между собой и дарят непревзойденный аромат.

Из специй используйте красный и черный молотый перец. Этого будет более чем достаточно, чтобы приготовить пикантное блюдо.
Можно заготовить на зиму кушанье с баклажаном в виде консервации и радовать себя и своих близких вкуснейшим лакомством круглый год.
Как приготовить лагман по-узбекски с баклажанами в домашних условиях так, чтобы блюдо получилось правильным и аппетитным? Мы вам поможем справиться с этой задачей. На нашем сайте вы можете ознакомиться с пошаговым рецептом с фото.
Приступим к готовке!

Ингредиенты

Лагман с баклажанами – рецепт приготовления

Для начала подготовьте все необходимые продукты, которые нужны для того, чтобы сделать лакомство. Говядину необходимо хорошенько промыть и нарезать на небольшие порционные кусочки, как показано на пошаговом фото рецепта. Затем болгарский перец промойте и удалите из него плодоножку с семенами. Нарежьте его кубиками. После этого картофель очистите от кожуры, промойте под проточной водой и нарежьте на небольшие кубики. Сложите в мисочку. Далее займитесь помидорами. Их необходимо вымыть и измельчить, сложить в отдельную посуду. После этого возьмите спелую морковку и очистите её от верхней грязной части, промойте и нарежьте морковь на маленькие кубики. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и измельчите. Займитесь синенькими. Чтобы они не горчили, очистите их от толстой кожуры и нарежьте кубиками. Сложите в глубокую тарелку и засыпьте солью. Через 20 минут промойте овощ и просушите с помощью бумажных полотенец. Выложите в емкость подготовленный продукт.


После того как вы справились с овощами и мясом, подготовьте сковороду. Влейте в неё немного растительного масла и поставьте на плиту. Разогрейте до нужной температуры и переложите в ёмкость измельченный чеснок. Обжаривайте в течение 5 минут. Через это время положите в сковороду репчатый лук. Перемешайте. Затем добавьте кусочки мяса, перемешайте и готовьте до того момента, пока говядина не изменит цвет.


Поочередно добавляйте овощи. Сначала морковку, затем болгарский перец, после чего – баклажан. Ориентировочное время готовки – 20 минут.



После этого добавьте картофель. Перемешайте ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте воду и тушите на медленном огне еще 15-25 минут. После этого отставьте сотейник и закройте крышкой. Дайте кушанью настояться. Параллельно сварите спагетти. Для этого возьмите кастрюлю, влейте в неё фильтрованную воду и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, забрасывайте макароны. Варите до готовности в течение 10-15 минут.


Приступите к оформлению блюда. Выложите на дно глубокой супницы спагетти, затем заправьте получившимся густым кушаньем. По желанию украсьте зеленью. Вот и готов лагман с баклажанами в домашних условиях! Подавайте в горячем виде с черным хлебом. Попробуйте, насколько это аппетитно и ароматно! Приятного аппетита!


Поделись статьей:

Похожие статьи

Узбекская кухня баклажаны. Классический лагман с баклажанами и говядиной

Блюда узбекской кухни – еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман – это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.


Закуска из баклажанов «Бадамджан» – это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.


Чучвара – это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.


Плов – вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


Салат «Ташкент» – фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.


Манты – блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.


Самса – треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи – тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.


Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», – это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.


Нарын – это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда – из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда – перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.


Шурпа – насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности – кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.


Димлама – узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и – обязательно – специи.


Кутабы – жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра – по отдельности или вместе.


Кабоб (шашлык) – говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.


Халвайтар – это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль – лишь в конце приготовления.


Чай со сладостями – это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Страница: 4

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Требуется: 3–4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной. Готовые баклажаны выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны и помидоры положить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 3 минут.

Закуска из баклажанов и помидоров

Требуется: 4–5 баклажанов, 3–4 помидора, 3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны, выложить их в блюдо, оформить дольками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10–15 минут. Затем остудить, посыпать чесноком и перемешать.

Баклажаны с чесноком

Требуется: 5–6 баклажанов, 5–7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок очистить и растолочь. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать, выложить горкой в блюдо, посыпать чесноком и подать к столу.

Печеные баклажаны

Требуется: 3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью, укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из баклажанов и лука

Требуется: 400 г баклажанов, 3–4 луковицы, 2–3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сахара, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Баклажаны соединить с помидорами, луком, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с сахаром, уксусом и перцем.

Закуска из баклажанов и моркови

Требуется: 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем положить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Требуется: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Рецепт баклажанов по-узбекски с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Несложно приготовить
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Повод: На обед
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 127 килокалорий

Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом – тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото.
Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 Килограмм
  • Рис – 1 Килограмм
  • Морковь – 1 Килограмм
  • Лук репчатый – 300 Грамм
  • Растительное масло – 300 Грамм
  • Головка чеснока – 2 Штуки
  • Зира – 1 Чайная ложка
  • Барбарис – 1 Чайная ложка
  • Изюм – 2 Ст. ложки
  • Баклажан – 4 Штуки

Рецепт пошагового приготовления

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь – соломкой.
  2. Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока – заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса.
  3. Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть.
  4. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке.
  5. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные.
  6. А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по – узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Самыми разнообразными из среднеазиатских собратьев с уверенностью можно считать именно рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей, рецепты отличаются поразительным многообразием и по продуктам, и по способам приготовления. Узбеки отдают предпочтение домашним кушаньям, не требующим сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не удастся – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, мгновенно пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Вот уж где в полной мере можно прочувствовать значение выражения «столы ломятся от яств». Едят здесь долго, неспешно, смакуя каждый кусочек. Вереница всевозможных блюд повергает в изумление даже видавших виды гурманов. Десять лакомств за трапезу – вот что такое радушие по-узбекски!


Пошаговый рецепт баклажанов по-узбекски с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 72 килокалорий
  • Повод: На обед

Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом – тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится!

Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото.

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 Килограмм
  • Рис – 1 Килограмм
  • Морковь – 1 Килограмм
  • Лук репчатый – 300 Грамм
  • Растительное масло – 300 Грамм
  • Головка чеснока – 2 Штуки
  • Зира – 1 Чайная ложка
  • Барбарис – 1 Чайная ложка
  • Изюм – 2 Ст. ложки
  • Баклажан – 4 Штуки

Пошагово

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь – соломкой.
  2. Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока – заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса.
  3. Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть.
  4. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке.
  5. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные.
  6. А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по – узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Cуп лагман, рецепт с фото пошагово — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Cуп лагман, рецепт с фото пошагово

Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото

Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.

Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса, как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.

Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.

Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.

Ингредиенты:

  • 800 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 болгарский перец
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 2 средних клубня картофеля
  • 2 средних помидора (или 150 г черри)
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 г лапши
  • пучок петрушки
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки

Читайте также:

Рецепт лагмана из говядины с лапшой

1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками. Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.

2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.

3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.

4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.

5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.

6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.

8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.

9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.

10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.

11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.

12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.

13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды.  Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.

14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Пошаговый рецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Рецепты лагмана

admin

Содержание:1 Полный список ингредиентов2 Пошаговый рецепт2.1 Этап первый2.2 Этап второй2.3 Этап третий3 Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях4 Советы…

Азиатская кухня в последнее время становится все более популярной. Уже никого не удивишь ни маставой, ни шурпой. Сегодня же мы готовим блюдо, которое может быть и первым, и вторым, в зависимости от густоты – лагман, но не из баранины, а из свинины. Конечно, рецепт далек от канонического, зато имеет ряд преимуществ: готовится очень просто, из доступных ингредиентов, отличается прекрасным вкусом.

Замечу, что это блюдо готовят казахи, узбеки, киргизы и китайцы. Нечто похожее есть и в японской кухне – это суп рамэн. Скажу честно, его я не пробовала, да и лагман готовлю более густым – у меня это скорее второе блюдо, а не жидкий супчик. Кроме того, для традиционного варианта лагмана лапшу нужно делать самостоятельно (однажды попробовала, потратила часа два времени). Впрочем, с покупным продуктом получается не хуже, да и время ощутимо экономится. Итак, давайте приступим к готовке!

Кухонная техника. Для приготовления домашнего свиного лагмана потребуется плита. Чтобы ускорить процесс, можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения овощей.

Полный список ингредиентов

Поскольку лагман – блюдо азиатское, особую роль играют специи, которые и придают ему пикантный и необычный вкус.

ПродуктКоличество
Свинина450 г
Лагманная или широкая лапша450 г
Морковь1,5 шт.
Лук2 шт.
Болгарский перец1 шт.
Томатная паста2 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Зелень: кинза, укроп, базилик60 г
Красный молотый перец0,5 ч. л.
Сушеная паприка0,5 ч. л.
Черный молотый перец0,5 ч. л.
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Традиционно для этого блюда используют баранину, однако привычная свинина станет вполне равноценной заменой. Старайтесь выбирать не слишком жирные части: подойдет и вырезка, и балык, и корейка. Можно использовать ошеек или лопатку, но только если удалить лишний жир.
  • Обязательно выбирайте свежую зелень: привявшие или пожелтевшие веточки не дадут требуемого аромата.
  • Лучше всего делать лагман из специальной лапши, но если ее нет, подойдет и любая другая. Основное правило – макаронные изделия не должны быть мелкими. Лучше выбирать длинную и достаточно широкую лапшу.

Пошаговый рецепт

Чтобы вам было проще сориентироваться, как же приготовить лагман со свининой, распишу рецепт с фото пошагово, разделив его на этапы.

Этап первый

Понадобятся овощи и мясо.

  1. Промойте свинину, нарежьте средними кубиками.
  2. Разогрейте на глубокой сковороде немного подсолнечного масла, выложите в него мясо.
  3. Очистите лук и морковь. Луковицы нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке. Зубчики чеснока очистите, измельчите.
  4. Когда свинина подрумянится, приперчите ее красным и черным перцем, подсолите.
  5. Добавьте морковь, лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. При необходимости подливайте подсолнечное масло.
  6. Очистите и нарежьте кубиками болгарский перец, добавьте его в сковороду. Перемешайте все ингредиенты.
  7. Когда испарится лишняя жидкость, убавьте огонь, немного протушите под крышкой минут пять.
  8. Всыпьте томатную пасту и паприку, как следует перемешайте смесь.
  9. Дайте блюду минут 5-7 обжариться на небольшом огне, можно до половины прикрыть крышкой.
  10. Влейте в сковородку воду – ее потребуется 1,5-2 стакана, в зависимости от того, хотите вы получить в результате суп или все-таки второе блюдо.
  11. Прикройте сковороду крышкой, чтобы мясо с овощами протушилось на небольшом огне. Достаточно получаса.
Этап второй

Потребуется лагманная лапша.

  1. Пока овощи и мясо тушатся, закипятите в большой кастрюле воду.
  2. Лапшу готовьте так, как это указано на ее упаковке. Как правило, отваривать ее достаточно в течение двух минут после закипания. Откиньте на дуршлаг готовую лапшу, дайте ей стечь.
Этап третий
  1. Когда заправка из овощей и мяса будет готова, перемешайте ее с лапшой.
  2. Посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Вкуснее всего такой лагман в горячем виде.

Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях

Обратите внимание на следующее видео. В нем показано, как готовить домашний лагман с кусочками свинины.

Советы и рекомендации

  • Чтобы лапша не слиплась, пока тушится заправка, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом – одной столовой ложки будет вполне достаточно.
  • Если вы хотите приготовить лагман максимально быстро, заранее очистите и измельчите морковь и перец. Их можно заморозить, а в нужный момент просто добавить в блюдо (предварительно размораживать не требуется).
  • Чтобы немного ускорить процесс тушения, заливайте овощи и мясо кипятком, а не холодной водой.
  • Для придания блюду оригинального вкуса вместе с томатной пастой можно добавить пару мелко нарезанных помидоров.

Другие варианты приготовления

Приготовить такое блюдо можно и из других сортов мяса, например, очень оригинальным получается лагман из курицы или это же блюдо из говядины. Любителям классических вариантов приготовления блюд стоит делать лагман, как и шурпу из баранины. Еще один способ придать лагману оригинальный «азиатский» вкус – использование специй. Попробуйте приготовить его с зирой или парой звездочек бадьяна.

Если вы любите овощи, можете смело добавлять в лагман баклажаны, редьку и даже бобовые. Я их не люблю в таком блюде, мне больше нравится гороховый суп-пюре, но азиаты нередко вводят в состав супа и фасоль.

Лагман – это прежде всего вкусное и очень сытное блюдо, идеальный вариант для быстрого обеда. Как вы готовите его, делаете похожим на суп или все-таки это второе? Поделитесь своими дополнениями к рецепту в комментариях!

6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:
  • Говядина — 500 гр
  • лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • картофель — 2 шт
  • болгарский перец — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — для готовки
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:
  • Мясо — 0,5 кг
  • картофель — 6 шт
  • морковь — 4 шт
  • помидоры — 10 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • зира — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ч. ложка
Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:
  • Мясо — 600 гр
  • картофель — 4 шт
  • лук — 3 шт
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • помидоры — 4 шт
  • перец сладкий — 4 шт
  • томат- 2 столовых ложки
  • специи и соль — по вкусу.
Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:
  • Говядина — 2 кг
  • морковь — 3 шт
  • помидоры — 4 шт
  • красный болгарский перец — 3 шт
  • лук репчатый — 3 шт
  • томатная паста — 4 ст. ложки
  • масло растительное — 100 гр
  • сельдерей
  • чеснок — головка
  • кариандр, зира — по вкусу
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:
  • Курица — 800 гр
  • домашняя лапша — 250 гр
  • помидор — 2 шт
  • лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • аджика — 1 ч. ложка
  • паста томатная — 2 ст. ложка
  • оливковое масло — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • соль и красный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

Мясо порезать кусочками небольшой величины. Резать желательно поперёк волокон. Так оно лучше проварится. Овощи измельчить средним кубиком. На этом подготовка продуктов, собственно, и заканчивается.

Готовить лагман лучше всего в казане или воке. Посудину поставить на огонь и влить в неё масло. Когда масло раскалится, положить в казан мясо и обжарить до образования румяной корочки, постоянно помешивая. После этого добавить к мясу морковку, а также все приправы и специи. Смесь перемешать и жарить пока морковь не потеряет свою яркую окраску. Теперь надо добавить к остальным продуктам томатную пасту, снова перемешать и готовить ещё пару-тройку минут.

Следующими в казан надо заложить кубики болгарского перца и помидоров. Овощи и мясо снова аккуратно перемешать и жарить минут 5. Последними в блюдо надо добавить картофель, лук и раздавленный прессом чеснок. Осталось в казан залить горячий бульон или воду так, чтобы овощи были полностью покрыты. При необходимости блюдо можно досолить. После этого следует накрыть казан крышкой и тушить продукты на небольшом огне примерно 1,5 часа. Незадолго до окончания приготовления овощно-мясной смеси следует отварить лапшу, разложить по тарелкам, а сверху выложить готовый лагман.

 

Лагман из баранины

В принципе, процесс приготовления лагмана из баранины в домашних условиях ничем не отличается от блюда с говядиной. Правда, специалисты рекомендуют в этом случае использовать не растительное масло, а курдючный жир. Однако в большинстве регионов найти такой продукт в магазинах или на рынке крайне проблематично. Так что растительное масло тоже вполне подойдёт.

Чтобы лагман из баранины имел более насыщенный вкус овощи и мясо можно поочерёдно обжарить на сковороде, складывая подготовленные таким способом продукты в казан.

После этого продукты надо сдобрить специями, залить горячим бульоном и тушить под крышкой минут 40-45. Минут за 5 до конца приготовления лагман следует посолить (при необходимости) и добавить раздавленный прессом чеснок.

 

Лагман из мяса птицы

Этот вариант можно назвать самым быстрым, да и самым бюджетным. Для его приготовления понадобятся:
  • куриная грудка (можно взять грудку индейки) – 700 г;
  • лук – 3 головки;
  • дольки чеснока и листики лаврушки – по 3 шт.;
  • морковка и картошка – по 2 корнеплода;
  • томатная паста – 2 столовых ложки;
  • болгарский перец – 1 шт.;соль, з
  • зира, перец чёрный горошком – по вкусу.

В казане разогреть масло и обжарить порезанную небольшими кусочками курицу до лёгкой золотистости. К мясу добавить измельчённые средним кубиком лук и морковку. Жарить всё вместе не более 10 минут. Затем добавить к остальным ингредиентам нарезанный соломкой болгарский перец, кубики картофеля и раздавленный прессом чеснок. Готовить лагман ещё минут 5. Теперь следует влить в казан разведённую в воде томатную пасту и дополнительно долить столько воды, чтобы овощи и мясо были покрыты сантиметра на 2-3. Блюдо накрыть крышкой и тушить около получаса. Минут за 5-10 до окончания готовки лагман посолить, добавить лаврушку и прочие специи.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Принципы приготовления Лагмана от шеф-повара Ильи Лазерсона”

Лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо из тушенных овощей, нежного мяса и особой самодельной тянутой лапши. Как приготовить его в домашних условиях, чтобы с рецептом справилась даже начинающая хозяйка (или хозяин)? :)). Для этого рассмотрим приготовление лагмана с фотографиями каждого шага. Наше блюдо получится фантастически вкусным, ярким, по-восточному ароматным и аппетитным!

Лагман популярен во многих странах Азии и готовят его везде по-своему. с использованием своих привычных продуктов. Поэтому овощи и мясо могут присутствовать разнообразные, рецептов  существует уйма. Мы уже готовили с Вами 🙂  чудесное блюдо ближневосточной кухни – шаурму, сегодня рассмотрим лучшие рецепты приготовления лагмана.

Как приготовить лагман в домашних условиях:

Лагман – что-то среднее между первым и вторым блюдом. Классический лагман подается в пиале, украшается зеленью. 

Рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях пошагово, с фото. Лучше сделать самодельную лапшу, но если времени в обрез, можно купить лапшу в магазине, подойдет феттучине, итальянские спагетти широкой нарезки или лагманная лапша, она так и называется.

Традиционно используется мясо барашка, за неимением – можем использовать говядину и/или свинину.

Из лагмана можно сделать как первое так и второе блюдо, просто изменив количество бульона. Если добавим большое количество бульона, то наша еда станет похожа на суп, если добавим бульона немного – получится лапша с подливой, разными овощами и мясом.

Содержание:

Лагман по классическому рецепту в домашних условиях из баранины:

Лагман из баранины, пожалуй, самый приближенный к оригиналу рецепт.

Классический рецепт лагмана подразумевает использование баранины.

Рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях, с фото. Ингредиенты Вы можете менять, например, можно убрать репу, добавить картофель, редьку или редис, морковь, баклажан, сельдерей. Из специй можно использовать бадьян, зиру, кориандр, всё, что Вам нравится.

Ингредиенты на 2-3 порции:
  • Баранина – 300 гр
  • Помидоры – 3-4 (средние)
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Репа (или картофель, морковь) – 1 шт
  • Лук – половина головки
  • Чеснок – 2-3 зубчика, пожеланию
  • Бадьян, зира, кориандр, красный острый перец
  • Зелень.
Как приготовить лагман из баранины:

Для приготовления лучше использовать настоящий казан, вок, ну, или кастрюлю 🙂

Режем:

  • Лук мелко, можно полукольцами
  • Чеснок
  • Мясо на мелкие кубики
  • Помидоры тонкими ломтиками
  • Репу
  • Морковь
  • Картошку, сельдерей и др.

Можете добавлять Ваши любимые овощи. Рецепт лагмана в наше время претерпевает множество вариаций.

Порежем овощи сразу, поскольку потом придется заняться мясом и луком.

Нальем немного масла в нашу емкость, разогреваем.

На разогретое масло выкладываем нарезанный лук и чеснок. Жарим на сильном огне до появлении золотинки лука примерно 2-3 минуты, не забываем помешивать.

Постепенно выкладываем мясо жарим минут 5. Посолим, поперчим.

Когда мясо немного прожарится, можем начать добавлять наши овощи.

Стоит напомнить, что лагман – блюдо среднеазиатской кухни, то есть готовят его представители разных среднеазиатских стран, с использованием своих привычных продуктов. Поэтому овощи и мясо могут присутствовать разнообразные, рецептов лагмана существует уйма

Выкладываем все овощи: мы будем добавлять помидоры и болгарский перец, репу и перец чили. По желанию, добавляйте Ваши излюбленные компоненты, которые Вы хотели бы увидеть в этом блюде.

Жарим минут 5, помешиваем.

Добавим перец, немного соли, можно добавить бадьян.

Зальем 0.5 воды, по желанию – добавляем немного томатной пасты.

После того, как закипит вода в соусе, огонь убавляем, накрываем крышкой, оставляем на час тушиться.

После добавляем зелень, пробуем на соль, специи.

Перемешиваем и даем настояться.

Думается мне, пасты-машины у большинства нет  🙂 поэтому домашнюю лапшу  мы сейчас сделаем с Вами вместе, или попросту купим ее в магазине, сгодится – феттучине или специальная лагманная, такая тоже есть.

Лапшу мы поставили вариться, варится она 5 минут.

В итоге овощи с мясом тушатся, лапша варится.

Когда все приготовится – можем составлять лагман.

Если Вы делали лапшу самостоятельно, то Ваш лагман получится еще вкуснее! 🙂

Итак – получилось яркое и вкуснейшее кушанье!  🙂

На самом деле лагман – это довольно простое в приготовлении блюдо, несмотря на то что название обещало жутко сложный процесс.

Лагман готов! Приятного аппетита!

К содержанию

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях из говядины:

Суть приготовления сводится к тому же: нарезать ингредиенты, обжарить мясо, овощи, и потушить, подать с отваренной длинной лапшой.  🙂

Собирается лагман из лапши и овощей и мяса непосредственно перед употреблением. В миску накладывается лапша, добавляется ваджи (мясо и овощи 🙂 ), зелень.

Приготовить лагман из говядины несложно, пошаговое фото приготовления лагмана смотрим чуть выше, если возникнут вопросы.
Ингредиенты на 2-3 порции:
  • Говядина – 300 гр
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Лук – половина головки
  • Помидоры – 4-5 шт (средние)
  • Картофель – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Редька – 1 шт
  • Масло подсолнечное
  • Томатная паста
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Красный острый перец, соль – по вкусу
  • Зелень, можно сельдерей
  • Бадьян, зира, кориандр
Как приготовить лагман из говядины:
  1. Овощи помоем и почистим.
  2. В казан, вок или кастрюлю наливаем масло, разогреваем.
  3. Убираем пленки, жир у говядины и нарезаем мясо. Кладем его в емкость с разогретым маслом.
  4.  А пока обжаривается мясо,  подготавливаем овощи.
  5. Нарезаем лук – режем полукольцами/полукольцами/кубиками.
  6. Нарежем морковь, картофель и перец, можно нарезать соломкой.
  7. Добавляем лук и морковь, ждем пока лук обжарится – до золотистого цвета.
  8. Кладем картошку, не забываем помешивать.
  9. Чуть позже все остальные овощи, кладем специи, можем добавить столовую ложку с горкой томатной пасты.
  10. Заливаем водой, тушим час, до готовности. Если хотим сделать суп, добавляем побольше воды.
  11. Пока можно сделать домашнюю лапшу, читаем о том как ее сделать, на крайний случай можно купить феттучине, широкие спагетти или лапшу для лагмана.
  12. Когда потушились овощи с мясом, пробуем на соль, специи.
  13. Настало время соединить все в единое целое, на дно тарелки кладем лапшу, сверху выкладываем овощи и мясо. Украшаем зеленью.

К содержанию

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях из свинины

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего, но классическим рецептом лагмана его, конечно, не назовешь. Свинина придает свой определенный аромат этому блюду и подойдет всем, кто “не сидит на диете”, или просто любит это мясо 🙂  Из свинины можно использовать мякоть свинины или ребрышки, желательно, конечно, готовить из свежего, не мороженного мяса.

Ингредиенты на 2-3 порции:
  • Свинины – 300 г
  • Помидоры – 2-3 шт (средние)
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Редька- 1 шт
  • Лук репчатый – половина головки
  • Растительное масла – 50 мл
  • Чеснок – 1 головка, по желанию
  • Перец чили – 1 стручок, по желанию
  • Бадьян, зира, кориандр, красный острый перец
  • Сельдерей, зелень по желанию.
Как приготовить лагман из свинины:

Возьмем посуду, подойдет казан, вок, кастрюля или сковорода.

Если вы хотите сделать лапшу самостоятельно, описание ниже.

  1. Помыть, просушить, порезать свинину небольшими кусочками. Убираем пленки, жилки, сало.
  2. Сначала обжарим мясо на сковороде до появления местами румяной корочки, помешиваем.
  3. Лук, морковь порежем произвольно, можно кубиками, можно соломкой, морковь можно натереть.
  4. Добавим морковь и лук к свинине, добавим приправы, не забываем помешивать.
  5. Нарежем редьку и картофель кубиками.
  6. Через 10 минут, после добавления моркови, добавим редьку и вообще все овощи, которые имеем или Вы хотите добавить, болгарский перец, баклажаны, картофель и т.п., тушим под крышкой на слабом огне.
  7. Порежем чеснок или измельчим с помощью пресса для чеснока.
  8. Через 10 минут добавим чеснок, приправы, тушим под крышкой.
  9. Порежем помидоры небольшими дольками.
  10. Через 5 минут добавим помидоры, можете добавить столовую ложку с горкой томатной пасты.
  11. Теперь, когда все овощи обжарились, нужно добавить воду и оставить начинку для лагмана тушиться. Количество воды зависит от предпочтений, добавите воды побольше – будет суп, поменьше – в итоге получится второе блюдо.
  12. Оставим тушиться на час под крышкой на слабом огне.
  13. Пробуем на специи.
  14. К этому времени у нас уже должна быть готова лапша, если мы решили самостоятельно делать домашнюю лапшу.
  15. Отдельно отвариваем домашнюю лапшу, около 5 минут.
  16. Компонуем наш лагман: выкладываем в тарелку отварную лапшу, мясо с овощами
  17. Украшаем крупно порубленной петрушкой, кинзой, зеленью которую Вы любите.

Лагман из свинины готов! Приятного аппетита!

К содержанию

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях с курицей

Приготовить лагман из курицы очень просто. Это, конечно, нетрадиционный вариант блюда среднеазиатской кухни, классически- лагман готовится из баранины. Но для любителей куриного мяса, это блюдо подойдет замечательно. У него будет свой особенный аромат, также лагман с курицей считается более диетическим.

Ингредиенты:
  • Курица – 300 гр
  • Морковь – 1 шт
  • Перец болгарский – 1 шт
  • Лук репчатый – половина головки
  • Баклажаны – 1 шт
  • Помидоры – 4-5 (средние)
  • Чеснок – 1-2 головки, по желанию
  • Капуста белокочанная – 100 гр (немного)
  • Перец, соль
  • Растительное масло
Как приготовить лагман с курицей:
  1. Курицу порежем небольшими кусочкам, если это филе. Можно готовить курицу и с косточками.
  2. Порежем произвольно морковь и лук. Лук полукольцам/кубиками, морковь кубиками/можно на терке.
  3. Разогреем масло в вашей посуде, будь то кастрюля, сковородка или казан.
  4. Обжарим курицу до румянца.
  5. Добавим лук и морковь.
  6. Обжариваем 10 минут лук и морковь с мясом на слабом огне, не забываем помешивать.
  7. Начинаем добавлять все овощи, которые имеем в рецепте, плюс те, которые Вы бы хотели видеть в этом блюде (кроме помидоров).
  8. Пока порежем помидоры, можем предварительно бланшировать, для этого сделаем крестообразный надрез, опустим на минуту в кипяток, потом в холодную воду, чтобы остудить их, снимем кожуру с помидоров.
  9. Через 5 минут, после того, как мы добавили все овощи, добавляем помидоры,  томатную пасту – по желанию.
  10. Перемешаем, обжариваем еще 5 минут.
  11. Добавляем специи. Тушим час. Пробуем на вкус  🙂
  12. При подаче на стол, соединяем  лапшу с ваджи (так называется мясо и овощи, которые мы тушили)
  13. Украшаем зеленью. Подаем на стол!

Вкусный лагман из курицы готов! Приятного аппетита!

К содержанию

Как приготовить домашнюю лапшу

Рассмотрим приготовление лапши для лагмана пошагово, с фото – для тех, кто сам решил сделать домашнюю лапшу.

Внимание: рецепт длинный, но несложный 🙂 !

Ингредиенты:
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
  • вода
  • яйцо – 1,2 шт
  • соль

Муку высыпаем на ровную поверхность и сооружаем бортики, делаем руками в центре углубление для воды.

С водой не “переборщите”. Льем понемногу. Это важно.

 

Немного перемешаем соль в воде.

Добавляем яйцо.

Начинаем перемешивать, важно сделать тесто не слишком мягкое или слишком крутое.

Постараемся увлажнить всю муку.

Пока получается неоднородная масса из сухой муки и муки, которая уже вобрала в себя влагу.

Нам нужно брать сухой остаток и вмешивать его во влажное тесто. Таким образом, сухое тесто тоже вберет в себя часть влаги.

Потихоньку мешаем тесто, до образования более-менее однородной массы. Процесс займет примерно 5- 10 минут.

Сухое тесто постепенно становится монолитным, однородным.

Теперь нам надо помаленьку добавлять в тесто воду, до тех пор, пока оно не станет пластичным, как пластилин.

Можно сделать это следующим образом – тесто раскатать скалкой, смазать поверхность небольшим количеством воды.

Теперь сложим его пополам, снова смазываем водой и т.д.

Таким образом, нам проще будет регулировать влажность теста.

Итак, смазали тесто водой, свернули пополам, раскатали скалкой, снова смазали водой.

Проделываем до тех пор, пока тесто не будет пластичным, упругим.

Смазали водой, сложили, прошлись скалкой.

Проделывать такую процедуру придется минут 10. А в итоге – времени уйдет на замешивание около 20 минут.

Вот пример, каким должно получится тесто – эластичным.

Надо дать полежать тесту в целлофановом пакете – полтора часа.

Хотелось бы подчеркнуть, что именно за счет длительного вымешивания, тесто становится эластичным, а то есть – не будет рваться, что очень немаловажно, так как мы будем делать длинную лапшу.

Полтора часа прошли, приступим к дальнейшему этапу заготовки теста.

Пласт теста нужно раскатать равномерным слоем толщиной примерно 1 см.

Для того чтобы тесто было удобно резать, мы можем смазать растительным маслом половину пласта, так оно не слипнется, и сложить пополам.

Порежем тесто таким образом – шириной примерно сантиметра 2. Это – заготовки под наши лапшу.

Пока работаем с остальным тестом, можно нарезки накрыть пленкой, чтобы они не подсохли.

Тарелку, на которую будем складывать лапшу, предварительно смажем растительным маслом.

Начинаем раскатывать полоски, отталкивая руки вместе с ладонями, от себе и возвращая к себе, при этом отводите руки чуть в стороны, тем самым утончая тесто.

Толщина должна быть приблизительно 1 сантиметр или чуть меньше.

Укладываем заготовки для лапши на смазанную маслом тарелку.

Растягиваем еще несколько полосок. Поливаем сверху подсолнечным маслом, растираем рукой.

В холодильнике лапша хранится 2-3 дня .

Когда лапша нам понадобится, достаем и “вытягиваем”.

Тесто, которое хранилось холодильнике,  нагревать не нужно. Наши кусочки в диаметре 1 см, а для лапши они должны быть тоньше.

Одной рукой раскатываем, второй тянем и накручиваем второй конец, чтобы тесто немного скручивалось. Ничего страшного, если тесто иногда рвется.

Диаметр должен стать примерно 0.5 сантиметра.

Теперь растянутые будущие “лапшички”, будем натягивать, и  аккуратно бить по столу.

После того, как тесто немного растянулось и стало немного тоньше, складываем нашу будущую домашнюю лапшу вдвое, и повторяем постукивание по столу.

Повторяем процедуру несколько раз, до тех пор, пока тесто не станет по толщине напоминать лапшу.

Толщину регулируйте на Ваш вкус, Вы можете сделать ее толстой или тонкой, как спагетти.

Ставим кастрюлю с водой, бросаем 1 ст. ложку соли.

Варим нашу “тянутую” лапшу 5 минут после закипания. Добавляем в наш вкуснейший лагман ! Готово!

Приятного аппетита!

К содержанию

 

Лагман из свинины — Домашний фото рецепт | Готовим вкусно дома

Лагман из свинины Получится не хуже, чем блюдо, приготовленное по классическому узбекскому рецепту, основу которого составляет баранина или говядина. С приготовлением деликатесов справится повар любого уровня, а если даже в хозяйстве есть мультиварка, то тем более. «Волшебный» прибор поможет не только минимизировать количество грязной посуды, но и сделать овощи и мясо нежными и разварарисми.

Приготовление лагмана из свинины займет меньше времени, чем тушение лакомства по традиционному рецепту из более плотного мяса. Лучше всего готовить вкусное блюдо в казане, ведь именно на такой сковороде мясо и овощи будут запекаться, а не просто готовиться.

В рецепте этого среднеазиатского лагмана картошка не указана. В оригинале используют редис или дайкон. Замена ингредиентов особой роли для вкусовых качеств блюда не играет, ведь и редька, и картошка нужны исключительно для массы.Конечно, редька менее калорийна, чем картофель, и блюдо с последним будет более калорийным, но это не беда, ведь свинина также более калорийна, чем телятина и баранина.

Простой пошаговый рецепт с большим количеством фотографий, сделанных на каждом этапе приготовления вкусного и сытного густого супа своими руками, поможет разобраться в процессе даже самым юным и неопытным поварам. Подробное описание всех действий даст возможность в домашних условиях получить блюдо, вкус которого будет максимально приближен к оригиналу.

Состав

  • Свинина
    (разделка, 1 кг)
  • Репчатый лук
    (1 шт.)
  • Морковь
    (1 шт.)
  • Помидор
    (1 шт.)
  • Томатная паста
    (1 ст. Л.)
  • Чеснок
    (3 зубчика)
  • Перец болгарский сладкий
    (1 шт.)
  • Картофель
    (3 шт.)
  • Вода
    (500 мл ваю + 2 л для приготовления лапши)
  • Масло растительное
    (3 ст. Л.)
  • Соль
    (вкус)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Перец красный молотый
    (1/2 ч.)
  • Укроп сушеный
    (1 ч. Л.)
  • Петрушка сушеная
    (1 ч. Л.)
  • Приправы к мясу
    (1 ч. Л.)
  • Лапша
    (для лагмана, 1 упаковка)
  • Масло сливочное
    (82%, 50 г)
  • Петрушка
    (1 небольшой пучок)
  • Укроп
    (1 небольшая связка)

Этапы приготовления

Подготовьте изделия изображенные на фото. Картофель и морковь вымыть и очистить от кожуры. Картофель выложить в глубокую миску и залить холодной водой. Сладкий перец и помидор промыть в прохладной воде, затем опустить на минуту в кипящую воду.Это позволит удалить с овощей плотную кожицу. Освободите лук и чеснок от скорлупы, и только потом приступайте к приготовлению мяса. Промойте последний из этих ингредиентов в проточной воде и промокните излишки влаги бумажными полотенцами.

Мясо нарезать тонкими полосками произвольной длины.

Подготовленный лук мелко нарезать.

Нагрейте толстостенный котел на сильном огне, затем добавьте дезодорированное растительное масло. Положить рубленое мясо в горячее масло и добавить к нему лук .

Жарьте эти ингредиенты в течение десяти минут. Продукты должны хорошо прожариться и поменять цвет. Для этого заготовку в казане нужно прожарить на сильном огне и постоянно помешивать.

По истечении указанного времени добавить соль по вкусу, перец черный молотый и порошок красного перца. После этого тщательно перемешать все ингредиенты и продолжить жарку. .

Пока мясо обжаривается, нарезать помидоры.Лучше всего, если продукт будет нарезан длинными полосками.

Вслед за помидором мелко нарезать чеснок. Пряный овощ можно измельчить в прессе.

Переложите чеснок и помидоры к мясу с луком и аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и тушите еще пять минут. .

Тушеное мясо с помидорами приобретет цвет, как на фото.

Вынуть картофель из воды, промокнуть салфеткой, нарезать соломкой средней длины.

Положите овощ в казан к мясу, которое все это время должно тушиться в его соке.

Тушить все ингредиенты полчаса под крышкой. По прошествии времени перемешиваем заготовку. .

При тушении мяса с овощами нарежьте болгарский перец длинными полосками.

Выложить приготовленный продукт в казан и аккуратно перемешать массу лопаткой или ложкой на длинной ручке.Оставьте блюдо запекаться еще минут на пять.

Тем временем нарежьте морковь, как показано на фото.

Добавить морковь к мясу с овощами и хорошо перемешать. Блюдо оставить запекаться на среднем огне примерно три минуты .

В ароматную массу добавить томатную пасту, а затем еще раз перемешать лакомство.

Пора добавить в лагман из свинины сушеную петрушку, укроп и приправу для мяса. После этого следует снова перемешать лагман.

В казан с мясом и овощами залить холодной кипяченой водой. Минимальный объем жидкости должен быть таким, чтобы он был примерно на три сантиметра выше, чем еда на сковороде. .

На этом этапе приготовления вкусного блюда из свинины и овощей нужно накрыть казан крышкой, а затем убавить огонь до минимума. С этого момента заготовка в казане должна тушиться минут сорок. За это время вода полностью испарится, и мясо станет воздушным..

Примерно за пятнадцать минут до окончания тушения свиного лагмана отварить лапшу. Для этого наберите в кастрюле холодную воду и вскипятите ее.

Выньте лапшу из упаковки и разделите на слои.

В момент закипания в жидкости посолить по вкусу, а потом сразу опустить туда брикет.

Варите продукт в течение десяти минут, затем откиньте лапшу на дуршлаг и промойте несколькими литрами горячей воды. Оставьте макароны в кастрюле до тех пор, пока вода не перестанет вытекать из дуршлага. .

Положите теплую лапшу (узбеков по имени Чузмы) в кастрюлю, в которой она варилась, а затем добавьте туда масло. Аккуратно помешивая ложкой, смажьте пасту жиром.

Готовое мясо с овощами, которое носит классическое название Wajja, на фото выглядит как деликатес. Все, что остается сделать повару, — это добавить в сытную трапезу свежую рубленую зелень.

Подают лагман из свинины в глубоких глиняных поилках, ведь такие тарелки дольше сохраняют тепло. На дно тарелки укладывается чузьма, а поверх нее кладется порция мяса с овощами в подливе. Подать к столу ароматное и сытное лакомство, украсив его укропом и петрушкой .

Узбекский лагман — пошаговый рецепт с фото приготовления. | Готовим вкусно дома

Узбекский лагман Приготовлен из огромного количества ингредиентов, но главными ингредиентами в нем, конечно же, являются мясо (баранина) и специальная рисовая лапша.Причем, лапша даже «важнее» (если можно так выразиться), потому что это делает блюдо уникальным: это лагман, а не просто густой мясной суп с овощами (кстати, эту лапшу называют «лагманом»). »).

Предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий узбекский лагман по уникальному пошаговому рецепту с фото. Из него вы подробно узнаете (и увидите), как готовится не только подливка (ничего особенного в этом процессе нет), но и сама лапша, которую сначала натягивают, а потом наматывают мотком и варят отдельно от других продуктов. чтобы они не закипали.Что касается овощей, то их берут много разных на ваше усмотрение (картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, репу, сладкий перец и т. Д.). Когда все ингредиенты смешаны, получается аппетитное, густое, ароматное, вкусное и очень питательное блюдо, которое за минуту вернет силы даже очень ослабленному человеку. .

Все секреты этого блюда заключаются в нашем рецепте, благодаря которому вы приготовите лучший узбекский лагман в мире.

Состав

  • Баранина
    (500г)
  • Ребра ягненка
    (1.5 кг)
  • Помидор
    (6-7 шт)
  • Репчатый лук
    (1 шт.)
  • Морковь
    (1 штука для бульона)
  • Овощи
    (1,5 кг любые)
  • Зелень свежая
    (вкус)
  • Соль пищевая
    (вкус)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Мука пшеничная
    (1 кг)
  • Яйцо
    (3 шт.)
  • Вода
    (1,5 ст. Л. На тест)

Этапы приготовления

Начинаем с приготовления лагмана (лапши).Смешать в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. вода.

Насыпьте туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замесите эластичное тесто.

Выкладываем на рабочую поверхность и аккуратно проталкиваем кулачки.

Складываем тесто в несколько слоев, снова придавливаем и даем отдохнуть час.

Затем тесто разрезать на 3 равные части.

Прижимаем каждую, а потом подтягиваем концы к середине.

Вручную раскатываем из теста толстую жгут и смазываем нежирным сливочным маслом.

Теперь начинаем вытаскивать: одной рукой держим, а другой тянем.

Уже вытянутую обвязку повторно растягивают через руку.

После этого раскатываем веревку ладонью по рабочей поверхности так, чтобы тесто скрутилось.

Полученные пряди, крутя, выкладываем на промасленный поддон, сверху снова заливаем маслом, накрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.

Подготовьте ингредиенты для подливки. Овощи, как указано в описании, выбирайте на свой вкус. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перец, лук и репу. Вам также понадобится фунт вырезки ягненка, ребра, немного жира (или масла) и узбекские специи на выбор.

Баранина жареная на сковороде. Овощи нарезать средними кубиками (примерно по 1 см) и тоже обжарить. Добавьте к обжарке 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л.томатной пасты. После помидоров положить сладкий перец, потому что он готовится быстро.Залить водой (количество зависит от того, сколько юшки вы хотите), немного вскипятить, затем посолить и обвалять нарезанный кубиками картофель. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливы. .

Возвращаемся к лагману и еще раз вытаскиваем.

Растянутая лапша аккуратно выложить на стол.

Оберните на руки 2-3 нитки.

Руки слегка подбрасываем, бросаем лагман, затем бьем ими по столу, при этом руки разводя в стороны.Повторите это действие 2-3 раза.

На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л — 10 ст. Л. Соли) и аккуратно опускаем в нее лагман с руки. Учтите, что сырая лапша не должна касаться дна сковороды.

Нижнюю (приваренную) часть лагмана деревянной лопаткой поднимаем, а верхнюю часть руки опускаем в воду до кипения. Это займет около 3 минут (Лагман заваривается до состояния аль денте).

Затем откидываем на дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, кладем на тарелку и заливаем подливой.Затем вылейте бульон обратно в кастрюлю, потому что лапша нам нужна только для разогрева. После этого снова налейте на нее подливку и растолочь все блюдо с зеленью. Отдельно к лагману по-узбекски подаем пасту из соли, чеснока и красного острого перца, растертого в ступке (он называется лойжан), а также уксус, настоянный на специях.

Классический рецепт узбекского лагмана с фотографиями

Классический лагман — излюбленное национальное блюдо узбекского народа, популярное и в других странах — Кыргызстане, Японии, Китае, Туркменистане и других.

Подается как первое, так и второе блюдо.

В основе рецепта приготовления лагмана по-узбекски лежит домашняя лапша с подливкой — важа.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, разнообразных овощей и специй ..

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится ловлей ягненка, поэтому для этого лагмана выбирают ягненок.

Однако этот суп из говядины тоже популярен, особенно среди представителей других национальностей..

При выборе баранины желательно покупать молодое сочное мясо.

Будет более вкусным и ароматным ..

Подойдет любая часть туши животного ..

Должен присутствовать небольшой слой жира.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие думали. А сколько в нем витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

Приготовить торт «Битое стекло» в домашних условиях не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: https: // notefood.ru / рецепты-блюд / вы-печка / торт-битое-стекло.html

Сочные, с румяной корочкой и чесночным вкусом куриные ножки в мультиварке готовятся довольно быстро. Подробнее здесь ..

Классический рецепт этого узбекского лагмана

Состав кол-во
масло для теста — 150-200 мл
яйца — 3-4 штуки.
пшеничная мука — 4-5 стаканов
поваренная соль — 1-2 ч.
баранина — 500 г
масло или жир — 150-200 мл
лук — 3-4 шт.
репа — 1 шт. средний
помидоры — 4-5 шт.
чеснок — 1 головка
морковь — 2-3 шт.
Джусай — 1 пучок
чили — 2 шт.
Перец болгарский — 5-6 шт.
фасоль — 100-150 г
специи и соль — вкус
сельдерей — 2-3 веточки
Время на приготовление: 200 минут калорий на 100 грамм: 185 Ккал

Приготовление супа в три этапа:

  1. Приготовление лапши.
  2. Приготовление ваджи.
  3. Блюдо формирование.

Последовательность приготовления лапши:

  1. Замесить тесто из воды, масла, яиц и муки для лапши. Из него необходимо сформировать шарообразную форму, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале это должна быть однородная масса одинаковой плотности — для удобства дальнейших операций ..
  2. Тщательно вымешивайте тесто руками не менее 15 минут.
  3. Так как мы готовим узбекский лагман по всем правилам, то для достижения пластичного состояния с тестом необходимо его смазать маслом и раскатать на столе в виде змейки.Накрыть тазом и настоять не менее 30 минут.
  4. Получившуюся шлейку змейки раскатайте еще больше, увеличив ее длину. Нарезать небольшими кусочками шириной не более 2–3 см, смазать маслом и скатать в пучки длиной 15–20 см. Затем снова смажьте их маслом, накройте крышкой и настаивайте не менее 30 минут.
  5. Продолжайте растягивать полосы, раскатывая их по толщине и растягивая. Необходимо один конец веревки ладонью прижать к поверхности, а другой откладывать на 5-6 см.После этого снова смазать, накрыть крышкой и настоять полчаса.
  6. Далее растяните лапшу, придерживая ее за оба конца и немного покручивая. Скручивающее движение обеспечивает необходимую пластичность и растяжение. В этом случае их нужно слегка стряхнуть и ударить по столу — это придаст им достаточную прочность и необходимую форму.
  7. Разматывая каждую полоску муки таким образом, можно добиться мультиметровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман, важно четко реализовать технологию: скручивание, встряхивание, удары, растяжение.Достигнув длины в один метр, нужно просто накинуть петлю на другую сторону ладони и продолжить процесс растяжки дальше. После вытягивания до полного размаха рук сложите еще раз в два слоя и продолжайте дальше ..
  8. Смазанная маслом, такая лапша прекрасно хранится в холодильнике. Поэтому многие повара предпочитают готовить ее заранее.
  9. Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Можно готовить по частям. На дуршлаг налить холодную воду.Отвар не выливать.

Последовательность приготовления Ваджжи:

  1. Лук нарезать кольцами, а очищенную морковь, репу и редис — кусочками по 1,5 см. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой.
  2. Снимите пленку с помидоров, поливая их попеременно горячей и холодной водой. Сделайте из них небольшие кубики.
  3. Джусай и фасоль нарезать небольшими кусочками длиной до 2-3 см.
  4. Зубчики чеснока нужно разрезать на 4-6 частей.
  5. Один перец чили нужно добавить в соус, а другой нарезать длинной соломкой..
  6. Чтобы приготовить лагман по-узбекски, отделите баранину от костей и нарежьте мякоть продолговатыми полосками.
  7. Нагрейте масло и обжарьте кости на сильном огне до коричневого цвета. Добавить куски мяса и жарить, пока сок не выкипит, а жир не растает. Добавить нарезанный лук и обжарить до пожелтения.
  8. Добавьте в емкость морковь, фасоль, репу и редис. Обжарить овощи, пока морковь не потемнеет. Добавьте к массе перец чили, сельдерей и помидоры. Добавить специи, все перемешать на сильном огне..
  9. После того, как томатный сок выкипит, перемешайте сладкий перец и перемешивайте 2 минуты. Добавьте немного воды, чтобы покрыть всю массу. После закипания убавить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все перемешать и удалить через 3-5 минут.

Формовочные блюда:

  1. Бросьте блюдо глубиной три четверти или касу с лапшой.
  2. Добавьте 1-2 половника из той же кастрюли.
  3. Добавьте Waja.
  4. Подавайте зелень, приправы и специи отдельно по вкусу.

Теперь вы можете посмотреть видео рецепт узбекского лагмана в домашних условиях с телятиной.

Полезные советы

  1. Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. К тому же он максимально удобен по форме ..
  2. При приготовлении овощей важно не переваривать их, лучше пусть они будут немного жестковатыми. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут развалиться, испортив всю красоту блюда..
  3. Чтобы тесто было более пластичным и менее липким для рук, периодически смачивайте руки в соленой воде. Это значительно ускорит процесс раскатывания лапши ..
  4. Состав супа можно варьировать и менять свой объем. Например, худощавые любители могут выбрать больше постного мяса или уменьшить его объем в блюде ..
  5. Сделать лагман вкуснее помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие ..

При условии соблюдения всех Правила и советы по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своим аппетитным и изысканным вкусом.!

А в следующем видео вы узнаете, как приготовить лагман не только на узбекском, но и на уйгурском языках ..

Рецепт лагмана — тушеная баранина и овощная лапша в одной горшочке

Лагман — это баранина и овощная лапша в одной горшочке Тушить. Это традиционное среднеазиатское блюдо готовится из множества овощей: лука, моркови, болгарского перца, помидоров, картофеля, чеснока. В этом узбекском блюде из лапши много ароматов и специй: семена тмина, свежая петрушка, свежий базилик. Все готовится на одной сковороде.Минимальная уборка!

Что такое лагман?

Овощная тушеная лапша из баранины , называемая «Лагман», популярна в странах Центральной Азии . Это тушеное мясо китайского происхождения и долгое время было одним из основных продуктов восточной кухни Великого шелкового пути . Пикантный и вкусный лагман можно подавать как рагу, суп или пасту. Все зависит от того, как вы хотите его обслужить.

Лагман также использует МНОГО овощей, вот фото всех овощей, которые использовались в этом рецепте тушеного мяса с бараниной и овощами:

Я люблю баранину, и рецепт ниже — один из самых простых (и дешевых!) Способов приготовить баранину.Я буду использовать отбивные из баранины, которые доступны по цене и их можно найти в большинстве магазинов.

Как приготовить Лагман — рагу из баранины и овощной лапши в одной кастрюле:

Ниже приведены пошаговые фотографии, показывающие, как сделать лагман. Чтобы увидеть полный рецепт, прокрутите вниз.

1) Все овощи мелко нарезать: лук разрезать пополам, а затем нарезать тонкими кольцами. Морковь, болгарский перец, картофель нарезать мелкими и средними кубиками. Помидоры нарезать мелкими ломтиками. Петрушку и базилик мелко нарезать. Нарезать зубчики чеснока.

2) Налейте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте на сильном огне до горячего состояния.

3) Добавьте отбивные из баранины и жарьте с каждой стороны до золотистого цвета — около 7 минут с каждой стороны.

4) Если бараньи отбивные начинают прилипать к сковороде, просто оставьте их там, чтобы они жарились, пока они не перестанут прилипать, а затем вы можете перевернуть их на другую сторону — когда сковорода станет достаточно горячей, их будет легко перевернуть .

5) Не накрывайте крышкой — используйте экран от брызг.Брызговик пропускает пар и предотвращает разбрызгивание оливкового масла из кастрюли. Это очень удобный инструмент!

6) После того, как вы обжарили бараньи отбивные в оливковом масле (которое должно остаться на сковороде — не сливайте масло), продолжайте выкладывать ингредиенты в ту же сковороду в следующей последовательности (вы также можете видеть последовательность на моих фотографиях):

7) Сначала добавьте лук в отбивные и продолжайте готовить на сильном огне. Варить около 5 минут, пока лук не подрумянится.

8) Добавьте морковь и продолжайте готовить, помешивая, на сильном огне, не накрывая крышкой или используя экран для разбрызгивания. Варить около 10 минут, затем добавить болгарский перец.

9) Выложите бараньи отбивные на отдельную тарелку и продолжайте готовить овощи без крышки на сильном огне в течение 5 минут.

10) Добавить в сковороду помидоры, семена тмина. Продолжайте готовить 10-15 минут, пока помидоры не станут готовыми.

11) В завершение добавить картофель, половину измельченной петрушки и базилика, посолить по вкусу — все перемешать, варить 5 минут.

12) Добавьте 2,5 стакана воды, когда она закипит, бросьте чеснок.

13) Верните бараньи отбивные обратно в сковороду, положите их на дно сковороды, положив овощи вокруг или немного поверх бараньих отбивных, доведите до кипения.

14) Уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость в сковороде продолжала кипеть. На моей плите, когда блюдо было так прогрето, низкий уровень все еще приводит к довольно сильному кипению, но на других плитах низкий уровень может быть слишком низким для кипения.

15) Соль по вкусу.

16) Накройте крышкой и дайте кипятить 30 минут.

17) Тем временем вскипятить воду для макарон, бросить макароны и варить до состояния al dente. Слить пасту.

Как подавать лагман

1) Подготовьте 4 миски.

2) Добавьте лапшу в каждую миску.

3) Полить лапшу тушеным мясом с овощами.

4) Сверху выложите отбивную из баранины.

5) Сверху посыпать рубленой зеленью (петрушкой и базиликом).

Рецепт лагмана — Рагу из баранины и овощной лапши в одной горшочке

Рецепт лагмана — Рагу из баранины и овощной лапши в одной кастрюле. Это классическое среднеазиатское блюдо готовится из множества овощей: лука, моркови, болгарского перца, помидоров, картофеля, чеснока. Множество ароматизаторов и специй: семена тмина, свежая петрушка, свежий базилик. Традиционный узбекский рецепт. Все готовится на одной сковороде. Минимальная уборка!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Центральная Азия, Узбекский

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 695 ккал

Автор: Юлия

Состав

  • 1 фунт Отбивные из баранины
  • 1/3 чашка Оливковое масло
  • 1 Лук , большой
  • 2 Морковь , средний
  • 2 Сладкий перец , зеленый или красный
  • 2 Помидоры , средний
  • 2 столовые ложки Семян тмина (не порошок)
  • 2 Картошка , маленький
  • 1 Пучок петрушки , свежий
  • 10 Листья Бэзил , свежий
  • 2 Зубчики чеснока
  • соль и перец по вкусу
  • 2.5 чашки Вода
  • 8 унция Феттуччине

Инструкции

Овощи мелко нарезать:

  1. Все овощи мелко нарезать: лук разрезать пополам, а затем нарезать тонкими кольцами. Морковь, болгарский перец, картофель нарезать мелкими и средними кубиками. Помидоры нарезать мелкими ломтиками. Петрушку и базилик мелко нарезать. Нарезать зубчики чеснока.

Приготовить баранину:

  1. Налейте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте на сильном огне до горячего состояния.

  2. Добавьте отбивные из баранины и готовьте с каждой стороны до золотистого цвета — около 7 минут с каждой стороны. Если бараньи отбивные начали прилипать к сковороде, просто оставьте их готовиться, пока они не перестанут прилипать, а затем вы можете перевернуть их на другую сторону — когда сковорода станет достаточно горячей, их будет легко перевернуть. Не накрывайте крышкой — используйте экран от брызг. Брызговик пропускает пар и предотвращает разбрызгивание оливкового масла из кастрюли.Это очень удобный инструмент!

Добавьте овощи в сковороду:

  1. После того, как вы обжарили бараньи отбивные в оливковом масле (которое должно остаться на сковороде — не сливайте масло), продолжайте класть ингредиенты в ту же сковороду в следующей последовательности (вы также можете увидеть последовательность на моих фотографиях выше):

  2. Сначала добавьте лук в отбивные и продолжайте готовить на сильном огне.Варить около 5 минут, пока лук не подрумянится.

  3. Добавьте морковь и продолжайте готовить, помешивая, на сильном огне, без крышки или с помощью сетки для брызг. Варить около 10 минут.

  4. Затем добавить болгарский перец. С этого момента переложите бараньи отбивные на отдельную тарелку и продолжайте готовить овощи без крышки на сильном огне в течение 5 минут.

  5. Добавить в сковороду помидоры, семена тмина.Продолжайте готовить 10-15 минут, пока помидоры не станут готовыми.

  6. В конце добавить картофель, половину измельченной петрушки и базилик, посолить по вкусу — все перемешать, варить 5 минут.

  7. Добавьте 2,5 стакана воды, когда она закипит, бросьте чеснок.

Готовьте баранину и овощи вместе:

  1. Верните бараньи отбивные обратно в сковороду, положите их на дно сковороды, положив овощи вокруг или немного поверх бараньих отбивных, доведите до кипения.

  2. Уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость в сковороде продолжала кипеть. На моей плите, когда блюдо было так прогрето, низкий уровень все еще приводит к довольно сильному кипению, но на других плитах низкий уровень может быть слишком низким для кипения. Солить по вкусу. Накройте крышкой и дайте покипеть 30 минут.

Приготовить лапшу:

  1. Тем временем вскипятить воду для макарон, бросить лапшу и варить до состояния al dente.Слить пасту.

Как подавать лагман:

  1. Добавьте равное количество лапши в каждую миску.

  2. Полить лапшу овощным тушеным мясом.

  3. Сверху выложите отбивную из ягненка (при желании нарежьте отбивные из баранины).

  4. Сверху посыпать рубленой зеленью (петрушкой и базиликом).

Пищевая ценность

Рецепт лагмана — Рагу из баранины и овощной лапши в одной горшочке

Сумма на порцию

калорий 695 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 133 мг 44%

Натрий

130 мг 6% 000 98 Углеводы 66 г 22%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 7 г 8%

Белок 41 г 82%

Витамин A 7630IU 153%

Витамин C 101.6 мг 123%

Кальций 127 мг 13%

Железо 9,7 мг 54%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Lagman House — Бруклин, Нью-Йорк

После того, как им не удалось свергнуть династию Цин в 1877 году, тысячи мусульман, живших в Западном Китае, которых называли дунганами, были сосланы в имперскую Россию, поселившись на самых окраинах империи. Здесь на протяжении веков сохранялась своеобразная кухня.В 2018 году потомки перемещенных китайцев-мусульман открыли Lagman House, который, вероятно, является единственным дунганским рестораном в Нью-Йорке.

Прабабушка и дедушка Гульшат Азимовой и ее мужа Дамиржана Азимова были одними из немногих счастливчиков, которые пережили насильственный и смертельный переход через горы Тянь-Шаня на территорию современного Казахстана, Кыргызстана и Узбекистана. Сегодня Гульшат вручную тянет традиционную жевательную лапшу, которая присутствует в меню Lagman. Она готовит вместе со своей дочерью, в то время как ее муж и несколько других детей присматривают за фасадом по-настоящему семейного ресторана.

В то время как районы, окружающие дом Лагмана в заливе Шипсхед, знакомы с блюдами среднеазиатской кухни, от корейско-узбекской до уйгурской, ресторан стоит особняком в истории уникального перемещения дунган. «Вы китаец, но в то же время мусульманин, но в то же время у вас есть российское происхождение», — сказал местному новостному каналу Алиакбар Азимов, управляющий рестораном.

Меню открывается попурри из салатов: от говяжьего языка до маринованной моркови и бобового желе; сервер благоразумно порекомендует несколько для совместного использования.Лапша Гульшат закрепляет предложения, выглядя холодными в киргизском классическом ashlan fin (также известном как ashlan fu ), кисло-пряном салате из яиц, лапши и овощей, а также в классическом lamian , где жареную говядину и лук украшают кинзой на горячей кровати из толстой лапши. Суп huashi предлагает несколько разновидностей фрикаделек в уксусе, перечный бульон с вареной капустой. Подушечки для пельменей, известные как manti , подаются в бамбуковых пароварках, посыпанных тонко нарезанным зеленым луком.

Дунганские блюда — это широкий спектр кулинарных дегустаций, от горячего до холодного, от острого до насыщенного, от кремового до хрустящего. Единственный в своем роде ресторан семьи Азимовых заставляет такое необычное блюдо казаться до странности знакомым.

Lagman Ramen — Umi Organic

На 4 большие порции

3 столовые ложки растительного масла
1 фунт нарезанного кубиками мяса (например, говядины, баранины или кабана)
1 небольшая нарезанная луковица
2 очищенные и нарезанные моркови на кусочки размером 1 дюйм
2 тонко нарезанных стебля сельдерея
2 измельченных зубчика чеснока
5 стаканов говяжьего бульона
2 стакана чая лапсонг сушонг (или воды)
1 стакан нарезанных кубиками помидоров (можно консервировать)
1 золотая картошка юкон размером с кулак , очистить и нарезать кусочками размером 1 дюйм
2 столовые ложки перца
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
2 чайные ложки голубого пажитника (доступен на Amazon)
Соль и перец по вкусу
1 упаковка (12 или 15 унций) Umi Organic лапша рамэн

Гарнир:
4 яйца всмятку, разрезанные пополам
2 свежих красных перца чили, тонко нарезанных по косой планке
Ломтики зеленого лука
Нарезанный свежий укроп
Лепестки календулы (по желанию)

9001 8 Направлений

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне до блестящего цвета.Добавьте мясо и хорошо обжарьте его, затем шумовкой выньте его из кастрюли и переложите в миску. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, морковь и сельдерей, немного обжаривая в течение пяти минут или пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две.

Очистите сковороду от глазури, добавив несколько капель говяжьего бульона, аккуратно соскребая деревянной ложкой, чтобы растопить вкусные подрумяненные кусочки. Добавьте оставшийся бульон, чай (или воду), помидоры, картофель и обжаренное мясо (вместе с накопившимися соками) и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, затем добавьте специи, накройте крышкой и тушите, пока мясо и картофель не приготовятся, примерно 20-25 минут. Попробовать и посолить и поперчить по вкусу.

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Осторожно разомните лапшу пальцами. Отварить лапшу в кастрюле с водой в течение двух минут, затем процедить и разделить на четыре миски. Вылейте суп по лапше и украсьте каждую миску гарниром. As dämdi bolsın!

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях.Жареный лагман: рецепт

Лагман — одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Его готовят из домашней лапши, мяса (обычно баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть суп или второе блюдо. В Узбекистане лагман чаще всего готовят жареным. Фото и рецепт этого блюда представим в нашей статье. А мы пошагово объясним, как приготовить лагман с говядиной и бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Один из основных ингредиентов лагмана — домашняя лапша.При варке тесто раскатывается вручную очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые люди предпочитают готовить лапшу скалкой, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машиной. Жареный лагман можно приготовить из готовой пасты, например, феттуцина. Это дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

  1. Налейте в чашку 180 мл воды, добавьте 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и влейте полученную кашицу в 500 мл просеянной муки.Замесить тесто. Оставьте под миской на 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и разрежьте его машинкой или ножом на полоски шириной 7 мм.
  2. Яичная лапша изготавливается из 200 г муки и 2 яиц. Холодное тесто замешивают не менее 5 минут, затем оставляют на столе под пленкой не менее 1 часа. Далее при помощи скалки раскатывается пласт (около 1 мм). Пласт теста раскатывают и режут ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
  3. Сделайте крутое тесто из воды, яиц, соли и муки.Раскатайте до 8 мм, смажьте кисточкой растительным маслом, а затем нарежьте полосками по 8 мм. Руки растягивают полоску в тонкие и длинные трубочки.

Вареную лапшу варят в большом количестве воды (на 1 литр предполагается добавить 1 чайную ложку соли) в течение 4 минут. Растянутые руками макароны после приготовления следует промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Лапша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отваривается почти до готовности, сливается и откладывается.Теперь можно приступать к приготовлению жареного лагмана. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Выглядит очень аппетитно.

Поэтапно жареный лагман готовится в следующей последовательности:

  1. Мякоть баранины (500 г) разрезается на кусочки размером 1 см.
  2. Такое же количество луковицы нарезаем полукольцами, чеснок (7 зубчиков) измельчаем ножом.
  3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) сначала обжарить лук, затем добавить мясо, соль, молотый черный перец и зиру (1 чайная ложка).
  4. Через 10-15 минут в сковороду добавляются измельченные помидоры (4 шт.) И чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой, пока почти не испарится жидкость.
  5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
  6. Охлажденный омлет нарезать небольшими кусочками, смешать с лапшой и переложить в сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и присыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусен лагман из ростбифа.Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

  1. На разогретом растительном масле на сковороде говядину нарезают небольшими кусочками и тушат под крышкой 15 минут.
  2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), мелко нарезанная морковь (1 шт.) И соль (½ ч. Ложки). Овощи с мясом тушить под крышкой еще 40 минут или до готовности.
  3. В это время нарежьте стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 зубчика). В содержимое кастрюли добавляют овощи и специи (тмин, кориандр, черный перец).
  4. Лапшу отварить 1 минуту в кипящей воде. На сковороду с мясом выложить лапшу, добавить измельченные помидоры (4 шт.), Посолить по вкусу, накрыть крышкой.
  5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного кипятка.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из мясного фарша. Всего уйдет около 300-400 г.Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку фарш и чеснок (7 зубчиков), а также морковь, нарезанные кубиками помидоры (2 шт.), Перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров испарится, влейте в кастрюлю немного воды, добавьте томатную пасту (2 столовые ложки) и специи по вкусу.

На другой сковороде приготовьте омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем немного обжарить на растительном масле и смешать с соусом.Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить измельченным омлетом и зеленью.

Следующие советы помогут вам приготовить вкусный лагман на гриле:

  1. Если вы хотите, чтобы блюдо было более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
  2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не экономьте на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько, сколько у лапши.
  3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу.Очень вкусное блюдо получается при жарке вместе с мясом баклажанов, кабачков, перца, цветной капусты и других овощей.

Поделиться

Жареный лагман готовят во многих семьях.

В конце концов, это блюдо требует еды и потребляет меньше энергии. Главное удобство — хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно ставить в холодильник отдельно. Перед подачей блюда можно просто нагреть и сложить.

Лагман жареный

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 грамм мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину. Морковь — немного. Репчатый лук — две головки. Чили — одна стручок. Болгарский перец — одна стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль — по чайной ложке. 100 грамм томатной пасты. 400 граммов лапши. 130 миллилитров растительного масла. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Подготовка, пошагово расписанная, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность.Для начала отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт откинуть на дуршлаг и дать стечь. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это предотвратит прилипание продукта. После того, как лишняя жидкость слит, можно переложить лапшу в другую емкость и отложить. Чтобы приготовить вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого очистите лук от шелухи, а затем нарежьте его полукольцами. У болгарского перца и перца чили необходимо удалить стебли и все семена.Морковь и чеснок следует очистить от кожуры. Все изделия нужно постирать. После этого перец и морковь нужно нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину нужно вымыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметр. Жареный лагман лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием и довольно толстым дном. Емкость нужно поставить на огонь и влить в нее 120 миллилитров подсолнечного масла. После того, как растительный жир нагреется, в сковороду необходимо выложить кусочки мяса.Когда продукт прожарится, можно высыпать в емкость предварительно нарезанный перец, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще 5-10 минут. Когда смесь прожарится, можно добавлять в обжаренный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, с чайной ложкой джиры и соли. При желании блюдо можно слегка заправить черным перцем. После этого соус следует тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок.Соус готов. Его можно отложить. В чистую глубокую емкость вбить яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты необходимо взбить. На огонь следует поставить сковороду и, подогрев в ней несколько чайных ложек растительного масла, влить смесь яиц и соли. Полученный блин обжарить с двух сторон. Готовый омлет нарезаем небольшими кусочками. После этого продукт нужно снова выложить в кастрюлю и перемешать с готовой лапшой. Все нужно еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, следует использовать домашнюю, а не покупную лапшу. Это главное правило. После приготовления макароны слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и его вкусовые качества.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 грамм баранины. 550 грамм вареной лапши. 1,5 луковицы. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежих помидора. 100 граммов пекинской капусты.70 граммов свежей стручковой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 граммов листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный узбекский лагман? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перец и чеснок нужно очистить от кожуры. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук нужно нарезать полукольцами, пекинскую капусту — в клетку, помидоры — нарезанными, стебель сельдерея — кружочками. Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.В этом случае следует использовать емкость с довольно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединение компонентов В готовую баранину добавить измельченный чеснок, помидоры, томатную пасту, фасоль, лук и специи, сельдерей, болгарский перец. Пассировать смесь около 10 минут. Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить. Вареную лапшу следует соединить с приготовленной смесью, после чего в блюда добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Все компоненты следует тщательно перемешать.Готовый лагман перед подачей обжарить нужно украсить листьями петрушки и сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать из получившегося состава тонкие оладьи. Рядом с каждой порцией жареного лагмана следует положить один такой омлет. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать домашнюю лапшу. Если нужно быстро приготовить лагман, то покупную пасту можно отварить. Однако после приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо.Готовую лапшу и соус можно хранить отдельно в холодильнике.

  • Шаг 1

    Сначала сделайте тесто. Добавьте одну чайную ложку соли и одно яйцо в 180 миллилитров теплой воды, хорошо перемешайте и всыпьте 500 граммов муки. Замесить на малой скорости крутое тесто. Это лапсовое тесто можно замешивать вручную. Вымесите оставшееся под миской тесто не менее 30 минут для расстойки.

  • Шаг 2


    Через полчаса раскатать тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарезать лапшу.Лапшу можно нарезать машинкой для нарезки лапши или вручную. Вы можете приготовить лапасовое тесто по другому рецепту, например, без яиц, или, наоборот, без воды, вы можете найти способ приготовить лапасовое тесто на яйцах в рецепте в разделе на нашем сайте

  • Шаг 3


    Готовую лапшу кладем в подсоленный кипяток и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать уже готовые макаронные изделия (, спагетти, макароны и т. Д.). Приготовленную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.В лапшу добавить 10 г растительного масла и перемешать.

  • Шаг 4


    Теперь приготовим соус. 500 грамм мякоти баранины или говядины нарезаем небольшими кубиками со стороной 0,5 — 1 сантиметр.

  • Шаг 5
  • Шаг 6


    В казан или сковороду с толстым дном налить 120 грамм растительного масла, хорошо нагреть и обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить рубленое мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку черного перца.

  • Шаг 7


    Хорошо перемешайте и добавьте 100 г томатной пасты или 350 г мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить измельченный чеснок. Еще раз все перемешиваем и откладываем.

  • Step 8


    Из этого количества продуктов получаем 4 порции воловьей кожи Лагмана. Удобство этого блюда заключается в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Берем половину вареной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жареного лагмана.

  • Шаг 9


    В миске разбейте одно или два яйца, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте. Нагрейте на сковороде одну-две чайные ложки сливочного масла и тонким слоем полейте взбитые яйца. Обжарить с двух сторон. Готовый

Этот вариант приготовления лагмана используется более широко, чем остальные. Потому что приготовление этого блюда требует меньших усилий и затрат на еду. Удобство в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей на стол.И вам также может быть интересно, кто у нас есть на сайте. Или Ханкишиева, который у нас тоже есть. Вы можете узнать или или.

Как приготовить жареный лагман

Время на подготовку : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность: 29,2 ккал на 1 порцию

Состав:

  • Мясо (баранина или говядина) — 500 гр .;
  • Морковь — 2 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Перец чили — 1 шт .;
  • Болгарский перец — 1 шт .;
  • Яйца — 2 шт .;
  • Чеснок — 8 зубчиков;
  • Соль, зира — 1 ч.
  • Томатная паста — 100 гр .;
  • Лапша — 400 гр .;
  • Масло растительное — 130 мл .;
  • Зелень (лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

  1. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Отложить на дуршлаг. Смыть холодной водой. Лапшу перелаживаем в другую посуду и отставляем.
  2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кубиками 0,5 — 1 см.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь, болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока.
  4. Берем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Залить 120 мл растительного масла и нагреть. Обжарить в нем уже нарезанное мясо, добавить нарезанный ранее лук, перец, перец чили и морковь. Жарить.
  5. Добавьте 1 ч. соль, молотый и молотый черный перец. Размешивать.
  6. Затем добавьте 100 г томатной пасты.Обильно перемешайте.
  7. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешиваем и откладываем.
  8. Разбить 1-2 яйца в миске, посыпать щепоткой соли и хорошо взбить.
  9. Нагрейте в сковороде 1-2 ч.л. масла и тонким слоем залить взбитые яйца. Жарить с 2 сторон. Омлет нарезать небольшими кусочками.
  10. Добавить вареную лапшу в омлет, обжарить, перемешать и добавить наш приготовленный соус.

Для приготовления жареного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную.Домашняя лапша сытнее, но для ее приготовления требуется больше времени.

.

Лагман без мяса — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Постный лагман — 12 пошаговых фото в рецепте

Если вы соблюдаете Пост или по каким-либо причинам не употребляете мясо, предлагаю попробовать постный лагман. Это, конечно, вариация, но получается очень вкусно и достаточно сытно, несмотря на то, что готовится блюдо без мяса и совершенно без жира. Для постящихся можно купить лапшу, приготовленную без яиц, или сделать ее самим. Я расскажу и о том, как приготовить постный лагман в мультиварке, и как приготовить его на газу. Попробуйте, вам понравится это блюдо!

Ингредиенты

Для приготовления постного лагмана понадобится:

картофель — 3-4 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1-2 шт.;

шампиньоны свежие — 150 г;

капуста белокочанная — 120-150 г;

чеснок — 2 зубчика;

томатный соус — 3-4 ст. л.;

томатная паста — 2 ст. л.;

соевый соус — 150 мл;

соль, специи — по вкусу;

вода — 600 мл;

лапша для лагмана (покупная или приготовленная в домашних условиях) отваренная — 200 г;

зелень для подачи.

Этапы приготовления

Картофель, морковь, чеснок и лук очистить. Картошку нарезать довольно крупными кубиками.Средними кубиками нарезать морковь.

Лук тоже нарезать кубиками.

Шампиньоны разрезать на 4-6 частей.

Капусту нарезать шашечками (на небольшие кусочки), как на фото.

Картофель, морковь, лук, капусту и грибы выложить в чашу мультиварки или в толстостенную кастрюлю.

В отдельной ёмкости смешать 200 мл воды с томатной пастой и томатным соусом, влить соевый соус, перемешать получившийся томатно-соевый соус до однородности.

В чашу мультиварки с овощами или в кастрюлю с овощами влить оставшиеся 400 мл воды. Если готовите в мультиварке, выставите режим «Тушение» на 25 минут, крышку закройте. Если готовите на газу, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, затем варите на слабом огне ровно 10 минут. Далее в чашу мультиварки или в кастрюлю влейте томатно-соевый соус, добавьте соль, специи и измельченный чеснок, перемешайте. Выставите программу мультиварки «Тушение» еще на 10 минут, крышку мультиварке закройте, если готовите в кастрюле — доведите до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 10-15 минут.

Овощи с грибами готовы!

Лапшу отварить, согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.

Для подачи вкусного и сытного постного лагмана в глубокую миску нужно выложить часть лапши, сверху разместить тушеные овощи с грибами вместе с жидкостью. Подавать блюдо, посыпав сверху зеленью.

Приятного аппетита!

Лагман в домашних условиях: рецепт с фото

 

Лагман – это невероятно вкусное и ароматное блюдо среднеазиатской кухни, которое состоит из тушеных овощей и мяса с добавлением лапши. Обычно лагман в домашних условиях  готовят из баранины или говядины, но также существуют варианты из свинины или курицы.

Сегодня будем готовить простой рецепт лагмана в домашних условиях, в котором не нужно делать лапшу самостоятельно. На это не всегда есть время, поэтому на выручку придет покупная лапша.

Блюдо получается таким вкусным, пряным и сытным, что я просто обязана рассказать вам, как готовить лагман в домашних условиях. Итак, за дело!

Ингредиенты:

  • 400 гр. лапши для лагмана
  • 500 гр. говядины
  • 3 картофелины
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 1 крупный помидор
  • по 0,5 болгарского перца желтого и красного цвета
  • 2 зубчика чеснока
  • 75 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. молотой паприки
Как приготовить лагман в домашних условиях:

Филе помоем, обсушим салфетками. Порежем мясо на кубики небольшого размера.

Нальем в глубокую сковороду растительное масло без запаха. Поставим сковороду на огонь и дадим ему сильно нагреться. Затем выложим в него порезанную говядину. Помешивая, обжарим ее до полуготовности.

Тем временем подготовим овощи. Луковицы очистим и порежем тонкими полукольцами. У помидора вырежем плодоножку, измельчим его четверть кольцами. Сладкий перец (я использовала по половинке красного и желтого) порежем соломкой.

Когда мясо обжарится до полуготовности, добавим к нему лук и помидор, как того требует рецепт лагмана в домашних условиях из говядины. Перемешаем и будем тушить ингредиенты под крышкой 10 минут.

Морковь и картофель помоем, почистим от кожуры, порежем на кусочки среднего размера.

Через 10 минут всыплем болгарский перец, морковь и картофель в сковороду к остальным ингредиентам. Добавим чеснок, пропущенный через пресс.

Посолим по вкусу, всыплем молотый кориандр, паприку и черный перец для аромата и остроты.

Вольем 750 мл очищенной воды. Накроем сковороду крышкой и будем тушить блюдо до готовности мяса и овощей, примерно 30 минут.

В конце приготовления добавим мелко порезанную зелень – укроп, петрушку или кинзу, как того требует рецепт лагмана в домашних условиях.

За 10 минут до того, как блюдо будет готово, отварим до готовности лапшу. Чтобы она не слиплась, будем варить ее в большом количестве подсоленной воды с несколькими каплями растительного масла. Готовую лапшу откинем на дуршлаг.

Выложим ее по центру глубокой тарелки. Вокруг выложим важду (мясо с овощами), добавим бульон.

Украсим лагман зеленью и будем подавать горячим. Сначала лагман кушают вилкой, а потом ложкой съедают горячий бульон.

Рекомендую приготовить: Суп харчо: классический рецепт с фото

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 14 голосов )

Узбекский лагман — рецепт с фото, как приготовить, пошагово

Лагман – азиатское блюдо, более традиционное для узбеков, киргизов, казахов и китайцев (уйгуров) с северо-запада Китая. Традиционно блюдо готовят из баранины, изредка заменяя ее говядиной. И обязательно добавляют специально приготовленную лапшу. Кроме традиционных овощей – капусты, болгарского перца, моркови, лука и перца часто добавляют баклажаны, фасоль, а также засоленный острый перец, жусай (разновидность лука и чеснока), или просто чеснок. Традиционно добавляют лазжан — особая смесь красного и черного молотого перца, растертого с тертым чесноком, который заливают кипящим растительным маслом и настаивают и хранят в холодильнике. Подают в большой глубокой пиале, посыпав зеленью. В итоге получается либо овощной суп либо мясо, со вкусной овощной подливкой.

Лагман по-узбекски: рецепт приготовления с фото

Мне приходилось пробовать настоящий, классический лагман. При этом в месте, где его готовили (не поворачивается язык назвать его «кафе», но и «забегаловкой» то же как-то не то…), подавали два варианта лагмана, вернее лапши для него: длинную тонкую и небольшими кусочками, которые отрывали от большого кома теста руками и сразу кидали в огромную сковороду. Поэтому я четко представляю себе, как должен выглядеть настоящий узбекский лагман. К сожалению, в домашних условиях я могу лишь попробовать имитировать блюдо, сделать его одомашненную версию.

Ингредиенты:

  • говядина мякоть – 300гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • редька – 1шт;
  • перец болгарский – 1шт;
  • помидоры – 1-2шт;
  • капуста – 200гр;
  • специи для лагмана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • соль.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

 

  1. Идеальное мясо для лагмана – хорошая баранина не всегда доступна даже в крупных городах. Сегодня мы будем использовать молодую говядину. Нарезаем ее ломтиками, разрез должен быть поперек волокон, так в готовом виде мясо будет мягче.
  2. Морковь нарезаем довольно крупной соломкой.
  3. Репчатый лук – широкими полукольцами или перьями.
  4. Редьку или дайкон кладут реже, но с ней блюдо получается сочнее и вкуснее. Очищаем и измельчаем крупной соломкой, так же как и морковь.
  5. Выбираем мясистый красный болгарский перец, его очищаем от хвостика, перегородок и семян. Нарезаем широкими брусочками.
  6. Помидоры подбираем плотные, не слишком крупные. Режем ломтиками.
  7. Капусту шинкуем ножом довольно крупно.
  8. В сковороду наливаем много масла, прогреваем и кладем кусочки мяса. Обжариваем его на большом огне до легкой корочки.
  9. Добавляем половину лука и моркови. Жарим, помешивая до изменения цвета лука. Овощи становятся красивого оранжевого оттенка.
  10. Кладем томатную пасту и специи. Обжариваем 2 минуты, вливаем 1 стакан горячей воды.
  11. Огонь уменьшаем, тушим до мягкости мяса и выпаривания почти всей воды. Получается вкусная, густая ароматная подливка.
  12. Кладем ранее нарезанные ингредиенты — редьку, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
  13. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.
  14. Заливаем 1,5 стакана горячей воды. Огонь убавляем и готовим еще 10 минут. Кладем капусту.
  15. У меня была пекинская, поэтому готовила еще 5 минут. Если капуста белокочанная молодая, то столько же. Если поздних сортов – 10-15 минут. Если есть – добавляем лазжан. Дома эту пасту можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
  16. Отвариваем длинную лапшу. Сейчас на рынке или даже в супермаркетах можно купить специальную лапшу для лагмана. Если у вас нет такой возможности не желательно использовать спагетти, лучше возьмите гнезда, лингвини или длинную яичную лапшу высокого качества из твердых сортов пшеницы. А можно приготовить ее и самому (см. рецепт ниже). Как только лапша готова – добавляем чайную ложку растительного масла и перемешиваем. Так она гарантированно не слипнется.
  17. Подаем так: в глубокую тарелку накладываем сначала лапшу, потом сверху кладем мясо, поливаем соусом с овощами, который еще называют ваджу.
  18. При подаче, подаем зелень отдельно или сразу рубим и кладем в каждую тарелку.

 

Готовим лапшу для лагмана

Вкусная лапша – необходимый компонент, без нее лагман не будет таким вкусным, как при использовании покупной обычной пасты.

Что нам надо:

  • 3 стакана муки,
  • 50-60 мл растительного масла,
  • 2-3 куриных яйца,
  • 1,5-2 стакана воды,
  • 0,5-1 чайная ложка соли,
  • 1/4 чайной ложки соды.
  • дополнительно – 1 стакан воды
  • растительное масло

Как сделать лапшу

  1. Добавить в яйца соль, соду, взбить.
  2. Влить теплую воду, еще раз перемешать.
  3. Высыпать на стол муку и влить яично-водную смесь. Вымешать крутое тесто. В отдельно взятую воду добавить немного соли и соды. Периодически окунать руки, чтобы тесто не прилипало в рукам. Тщательно вымешанное тесто прикрыть крышкой или пленкой.
  4. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
  5. Нарезать тесто на части и скатать жгут. Постепенно растягивайте тесто, каждый раз жгут получается все тоньше и тоньше. Во время формировки смазывайте руки растительным маслом.
  6. Периодически давайте тесту отдохнуть – оставляйте на 10-15 минут под крышкой и пока займитесь другой частью теста.
  7. Ту часть теста, с которой не работаете, оставляйте под пленкой или крышкой.
  8. Отваривать лапшу в большом количестве соленой воды. во время приготовления (5 минут) лапшу не перемешивать. Как только пройдет нужное время – лапшу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После того, как добавили масло — лапшу можно перемешать.

Хотите еще рецептов домашней лапши на любой вкус?

Советы по приготовлению лагмана

  • Для приготовления используйте толстостенный сотейник или казанок с крышкой, утятницу или вог. Тушить надо на небольшом огне. Если используете обычную кастрюлю – используйте рассекатель для более мягкого и равномерного прогревания.
  • Для остроты иногда в соус добавляют рисовый уксус или лимонный сок, оливки или каперсы, тертый корень имбиря.
  • Для усиления вкуса добавьте пол чайной ложки сахара.
  • Зелень для подачи можно использовать любую – кинзу, чебрец, оригано. Если же использовать сухие травы, их надо добавить за 3 минуты до выключения лагмана.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

Ингредиенты для лагмана


  • Бульон — 500 г
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Растительное масло — 80 мл
  • Баранина — 0,5 кг
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томатная паста — 40 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Сладкий перец — 300 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Морковь — 300 г
  • Картофель — 100 г
  • Лапша для лагмана — 0,5 кг

Рецепт лагмана

  1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

  2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

  3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

    Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

    Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

  4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

  5. Очищенный чеснок мелко рубим.

    Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

  6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

  7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

  8. Через несколько минут добавляем морковь.

  9. Следом отправляем перец и чеснок.

    Потушите еще 5-7 минут.

  10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

  11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

  12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

    Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

  13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

Приятного аппетита!

Лагман, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Куриное яйцо 1 штука

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления

Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.

Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.

Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.

Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.

Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт

Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.

Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.

Нам понадобится:

  • мясо баранина – 450-500 гр
  • лук – 200 гр
  • болгарский перец – 200 гр
  • морковь – 200 гр
  • помидоры – 200 гр
  • томатная паста – 50 гр
  • картофель – 250-300 гр
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • растительное масло – 80 гр
  • паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
  • красный стручковый перец – 0,5 шт
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень для подачи
  • готовая лапша для подачи
  • зелень для подачи

Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.

Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:

  • мука – 3-3,5 стакана
  • яйцо – 2 шт
  • вода – 2/3 стакана
  • соль – 1 ч. ложка без горки

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.

2. Кубиками такого же размера порезать морковь.

Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.

3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.

4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.

Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.

5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.

Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!

Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.

А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.

Как приготовить лагман по-узбекски

1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.

Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.

2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.

Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.

Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.

3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.

4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.

5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.

6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.

Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.

7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.

Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.

8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.

Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.

9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.

10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.

Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Лагман из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить — не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.

Шаг 2

Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски. Разрезать полоски в тонкую лапшу.

Шаг 3

Вскипятить 1 л воды, добавить гранулированный мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.

Шаг 4

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.

Шаг 5

В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин. * В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон

Шаг 6

Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.

Лагман Узбекский суп из баранины и лапши Рецепт

Когда тмин попадает в горячее масло, поднимается сложный и богатый аромат. Он парит над раскаленной сковородой теплым облаком, древесным, свежим, с нотками сладкой гвоздики и кожи. Тмин имеет естественное сродство с мясом, овощами семейства крестоцветных, луком, чесноком и кислыми овощами-фруктами, такими как баклажаны и помидоры. Он усиливает их вкус, сохраняя при этом свой уникальный характер. Один из способов ощутить нюансы тмина — попробовать среднеазиатские блюда.

Одно из моих любимых блюд — лагман, блюдо из баранины с овощной лапшой. Это s одно из нескольких фирменных узбекских блюд, а также плов (щедрый плов из риса и баранины) самса (запеченная в тандыре пикантная выпечка) манты (вареные пельмени) и шашлык. Однако его истоки лежат дальше на восток. Принесенное в Среднюю Азию уйгурами, мусульманами, говорящими на китайском языке, это блюдо во многом похоже на восточноазиатские супы с лапшой. Тем не менее, сочетание специй и трав делает его уникальным.

Есть много разновидностей лагмана, от простых томатов и картофеля, которые я ел в Туркменистане, до лоха, похожего на жареный картофель, и до роскошных блюд, в которых лапшу растягивают, чтобы она стала тонкой, как шелковые нити.

Приведенная ниже версия адаптирована по рецептам моего друга Игоря, много лет жившего и работавшего в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля. Ярко приготовленный из разнообразных овощей и обильно украшенный свежими ароматными травами, каждый глоток лагмана — это взрыв вкуса. Ваджа , так называется суповая основа по-узбекски, может быть приготовлена ​​заранее и, как и большинство тушеных блюд, требует ночного отдыха. Лапшу готовят отдельно, а затем смешивают с ваджей по вкусу. Кто-то любит больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасное полотно, на котором можно любоваться сладострастным богатством тмина, или, как его называют по-узбекски, zeera .

Лагман, узбекский суп из баранины и лапши с тмином

Обслуживает 5-6

Ингредиенты:
1 фунт (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанных кусочками размером с лесной орех
2 тонны растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кружочками
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 очищенных помидора с семенами и кубиками (или 1 стакан консервированных помидоров)
1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
1 стакан дайкона / белой азиатской редьки, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (или красный редис, нарезанный на четвертинки)
1 красный сладкий перец, нарезанный 1 ″ Полоски
1 пучок китайского чеснока, нарезанный на кусочки по 1 ″ (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
2-3 ​​зубчика чеснока, измельченных или протертых до пасты
Дополнительно: китайская капуста, кабачки, баклажаны, репа.Вы можете комбинировать овощи разными способами, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность аромата.

Приправы: 1/2 чайной ложки зиры / тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 звездочки аниса, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

Кинза, петрушка для украшения
Пшеничная китайская лапша. удон или любая другая густая пшеничная лапша

Банкноты

Лапша для классического лагмана не сильно отличается от китайской вытянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые веревки из шерсти.Они вязкие и густые, идеально подходят для сервировки с жирными мясными и овощными супами или для жарки, как более знакомый китайский ло мейн. Я приготовила лапшу на фото ниже, и хотя процесс несложный, он требует времени. В большинстве случаев я просто беру упаковку японской лапши удон из азиатского продуктового магазина и примерно через 15 минут на моем столе лежал лагман (этого достаточно, чтобы разогреть основу супа и приготовить лапшу).

Инструкции по приготовлению

Ваджа : Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте куски мяса, кости и хорошо обжарьте. Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и помешивайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте ей размягчиться. Вмешайте помидоры и тушите их 5 минут. Влейте 2–3 литра воды, добавьте звездчатый анис и лавровый лист. Тушить 40 минут, при необходимости удаляя накипь. Затем добавить дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавить полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский лук, чеснок и много рубленой кинзы, петрушки.Правильно приправить солью, перцем и порошком чили и снять с огня.

Готовьте лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня, что она продолжит готовиться после того, как погрузится в горячий суп. Подавать с ваджей и украсить добавлением кинзы, петрушки или и того, и другого.

В ресторане Rafael’s лагман подавали с пастой из острого чили (измельченный сушеный красный перец чили и чеснок, обжаренный в масле), а также с пикантным уксусом, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем и семенами кориандра. и тмин.Начните с этих пропорций и варьируйте по своему вкусу: 1 стакан уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 источника кинзы, 1-2 острых перца чили, по 1/4 чайной ложки семян черного перца и кориандра и 1/8 чайной ложки тмина. Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить вдали от света и тепла.


Фотография © Bois de Jasmin

Рецепт здорового овощного супа — приготовить + накормить

Этот рецепт полезного овощного супа является сезонным фаворитом.Он может похвастаться сытными и вкусными овощами, питательным костным бульоном, палео, Whole30 и низким содержанием углеводов. Самое приятное, что вы можете съесть это на своем обеденном столе менее чем за час.

Рецепт здорового овощного супа

Этот рецепт полезного овощного супа — один из самых простых рецептов, которые можно держать в заднем кармане. Если самая важная часть рецепта приготовлена ​​заранее, суп готовится примерно за 40 минут.

Он полон вкуса и питателен.Самое приятное, что он настолько универсален — зависит от сезонных овощей и в соответствии с рационом каждого из них. Чтобы сделать его совместимым с Whole30, Paleo, GAPS и низким содержанием углеводов, легко исключить или добавить овощи.

Суп из баранины и овощей — рецепт Лагмана

Этот полезный овощной суп на самом деле был вдохновлен моим любимым с детства супом из лагмана.

Лагман — узбекский суп, который обычно готовят из баранины и различных овощей. Традиционно им поливают спагетти, превращая его в суп, очень похожий на суп с куриной лапшой.

Ягненок обычно является предпочтительным мясом в Лагмане, потому что он наиболее доступен в Среднеазиатской части мира.

Если вы ищете неорганическое мясо, подумайте о покупке баранины в следующий раз, когда будете в супермаркете. Это лучший вариант для животных, выращиваемых на неорганических фермах. Причина в том, что ягненок — пасущееся животное, по самой своей природе предпочитающее траву в качестве источника пищи вместо корма, который часто полон ГМО-зерен, приготовленных фермерами.

Хотя этот суп был вдохновлен Лагманом, использующим баранину в качестве мяса, его довольно легко изменить, используя говядину, курицу или даже все овощи.

Какие пасты без глютена я могу использовать для приготовления здорового овощного супа?

Вы можете использовать любую безглютеновую пасту или лапшу. Чтобы бульон оставался прозрачным, я готовила макароны отдельно и промывала холодной водой.

Если вы используете макароны из белого риса (как в этом курином супе с лапшой), вы можете просто замочить макароны в теплой воде на 10-15 минут, периодически разделяя их вилкой. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.

Лучшим вариантом будет использование кабачков или спагетти из тыквы для дополнительного питания.Не позволяйте спагетти-тыкве запугать вас. Есть три способа приготовления, и вы можете добиться такой же текстуры al dente, которую все мы любим в традиционных спагетти. Узнайте, как приготовить спагетти из кабачков для самых длинных прядей.

Чтобы добавить цукини в суп, вы можете по спирали нарезать цукини или жульен небольшими полосками, как показано на фото. Кроме того, вы также можете просто нарезать его кубиками или нарезать половинки луны.

Если вы используете спагетти из тыквы или цуккини (или другую овощную «пасту», если на то пошло), добавьте в самый конец и убедитесь, что огонь выключен, иначе вы рискуете пережарить овощную лапшу.

Как приготовить овощной суп с нуля?

Самое лучшее в овощном супе — это легкость, с которой его можно приготовить с нуля. В качестве основы можно использовать любой бульон: куриный, говяжий, свиной, даже овощной подойдет. Конечно, предпочтение всегда отдается домашнему приготовлению, но купленное в магазине тоже подойдет.

Инструкции о том, как приготовить питательный костный бульон из жареного костного мозга и костяшек суставов, можно найти в этой публикации «Три способа приготовления костного бульона».

Вы можете добавить больше питательных веществ в овощной суп, добавив в него полезные белки, такие как баранина, курица или говядина. Вы можете приготовить его отдельно или приготовить мясной бульон и использовать оба этих компонента. Я предпочитаю снимать мясо с костей, если это необходимо, и добавлять мясную часть обратно в суп, отбрасывая кости.

Что можно добавить в овощной суп?

Одним из самых больших преимуществ овощного супа является то, что вы действительно можете наслаждаться им круглый год, в зависимости от сезонных овощей.Вы также можете сделать его полностью вегетарианским, используя грибной или овощной бульон и различные овощи.

  • В прохладные месяцы загружайте суп кабачками, корнеплодами, грибами, капустой, брюссельской капустой, капустой и брокколи.
  • В теплое время года используйте спаржу, горох, цуккини, сладкий перец, шпинат и лимонную нотку.

Постарайтесь добавить нежные овощи, такие как шпинат и кабачки, ближе к концу и, желательно, сразу после выключения огня, чтобы овощи не пережарились.

Этот суп также является отличным вариантом для тех, кто придерживается лечебной диеты, такой как Whole30, палео и низкоуглеводная диета. Его легко настроить в зависимости от того, какие продукты следует исключить.

Несмотря на то, что этот сезонный суп полон овощей, из него все равно получится сытная и сытная еда. Но если вы хотите получить больше пользы от этого здорового овощного супа, вы можете добавить в него ранее приготовленное мясо.

Можно ли добавлять мясо в овощной суп?

Да, и я часто это делаю.

Поскольку этот рецепт здорового овощного супа в основном основан на узбекском супе Лагман, я предпочитаю использовать баранину в качестве мяса.Я готовлю мясной бульон из тушеной баранины прямо в моем растворе Instant Pot. Затем я использую этот бульон и нежную баранину в этом супе.

Другие варианты полезного белка — это жареный цыпленок, тертая свинина или даже говяжий фарш, при условии, что он подрумянивается перед добавлением. Я бы избегал чего-либо с очень сильными ароматизаторами (например, мяса тако).

Не забудьте добавить ранее приготовленное мясо вместе с картофелем, чтобы дать ему достаточно времени, чтобы впитать все ароматы и как следует разогреться.

Рецепт здорового овощного супа

Этот суп, наполненный сезонными овощами и питательным костным бульоном, является мощным источником питания, и его можно легко приготовить менее чем за час.

Keyword GAPS, low-carb, paleo, Soup, Whole 30 Автор Аня @ Prepare & Nourish
Ингредиенты
  • 2 столовые ложки масла авокадо
  • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками 16133
  • белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
  • 1 пинта томатного соуса
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 2 золотых картофеля, нарезанных кубиками
  • 3 лавровых листа
  • 8 чашек костного бульона
  • 1 цуккини с соломкой
  • 1 нарезанный болгарский перец 3 столовые ложки
  • петрушка
  • соль и перец по вкусу
Инструкции
  • Нагрейте масло авокадо в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте грибы и готовьте еще 6 минут.

  • При использовании готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Добавьте к овощам тмин, картофель и лавровый лист. Добавьте приготовленное мясо, если используете. Влить бульон и размешать.

  • Закройте крышку и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 2-3 минуты, пока картофель не станет мягким.

  • Снимите с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты: кабачки, сладкий перец и петрушку. Приправить солью и перцем.

  • Закройте крышку и оставьте на 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы все ароматы смешались.

Примечания
  • Чтобы добавить зерновые макароны в суп: приготовьте 8 унций макаронных изделий в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.
  • Вы можете добавить дополнительно предварительно приготовленное мясо, например, оставшуюся жареную курицу, свинину, говядину или баранину.Если вы используете, добавьте вместе с картофелем, чтобы дать достаточно времени для разогрева и смешивания с другими ингредиентами.
  • Не стесняйтесь использовать любые доступные вам сезонные овощи: цукини, сладкий перец, спаржу отлично подходят весной. Кабачки, капуста и капуста — отличные варианты осенью и зимой.
| Информация о пищевой ценности Заявление об отказе от ответственности |
Питание

Калорий: 140 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 13 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 414 мг | Калий: 698 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1760 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Если вам понравился этот рецепт здорового овощного супа, оцените его и оставьте комментарий ниже.⇓

Нужны еще идеи для здорового супа:

Питательный суп с курицей и лапшой без глютена
Рецепт гамбургерного супа с низким содержанием углеводов
Говяжий фарш и суп из капусты быстрого приготовления
Легкий питательный рыбный суп

>>> Pin This

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2014 года, но с тех пор был обновлен, чтобы включить полезную информацию.

Дом, построенный на семье и дунганской еде в Бруклине

«Дунганская кухня» без лишних слов гласит на вывеске на сонной улице.Адрес находится недалеко от Шипсхед-Бэй-роуд, недалеко от набережной в южной части Бруклина. Когда-то здесь находился азербайджанский ресторан, один из многих форпостов по соседству, уходящих корнями в бывший Советский Союз.

Теперь это «Лагман Хаус», вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий еду дунган, китайских мусульман, потомков арабов и персидских торговцев Шелкового пути седьмого века, вышедших замуж за ханьцев. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания.Было потеряно 10 миллионов жизней, что является одним из самых высоких показателей смертности в военное время в истории.

Путь отхода дунган пролегал через горы Тянь-Шаня глубокой зимой; многие погибли на заснеженных перевалах. С другой стороны находилась Императорская Россия, где они нашли убежище в нынешних Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Среди них были прадедушка и прадедушка Дамиржана Азимова и его жены Гульшат Азимовой, которые выросли в селе Жалпактобе на юге Казахстана, иммигрировали в США в 2012 году и открыли Lagman House в июне.

Так разворачивается мир в Нью-Йорке: поверните за угол, и там появится портал в другое полушарие, проблеск другой жизни.

Чтобы приготовить лагман, или ламиан по-китайски (оба названия присутствуют в меню), госпожа Азимова раскатывает длинные змеи из теста. Они скручиваются и смазываются маслом, растягиваются тонким слоем, а затем еще тоньше и обвиваются вокруг тыльной стороны рук, как подготовка к кошачьей колыбели. Они сразу выходят из горшка тугими и податливыми.

Лапша повторяется на протяжении всей трапезы, сначала в ашлянфу, прохладном салате, в котором пружинистый лагман сочетается со скользкими кусочками желе из зеленой фасоли, похожим на китайский лян фен и готовый соскользнуть с тарелки.Остальные ингредиенты — тертый омлет, жареная говядина и аккуратно разделенные помидоры, огурцы, болгарский перец и сельдерей — следует по желанию перемешивать с приправами: чеснок, пропитанный уксусом и горячим маслом, и чили, как алый порох.

За ним может последовать тон ламиан, лапша в румяном бульоне из говяжьих костей, переполненная капустой напа, зеленой фасолью и жирными большими пальцами редиса дайкон. И классический ламиан, в котором говядина с луком, быстро обжаренные, опрокидываются на лапшу, как тряпку; соки стекают, но перемешивание зависит от вас.

Бантон — это суп, лапша которого представляет собой всего лишь обрезки, приготовленные растиранием теста между ладонями. «Как будто вы потираете руки, когда вам холодно», — объяснил 19-летний Али Азимов, второй по старшинству сын, который смотрит в столовую. В кипящий бульон попадают грубые слезинки теста; они более непостоянны по плотности и более жевательные.

Для бешбармака, блюда, позаимствованного у центральноазиатских соседей дунган, лапша представляет собой широкие помятые косынки, увенчанные более полными кусками говядины с щедрыми полями жира.(«Вернувшись в Казахстан, они едят его с кониной», — сказал Али.)

Мясо, хотя и является постоянным, часто кажется второстепенным. Исключение составляет хуаши, суп, в котором представлены шесть видов фрикаделек, гигантские в своем роде. Базовая версия — это просто хорошо приправленный говяжий фарш, тихо капающий и бурлящий. Другие берут на себя шубы: случайное выстегивание риса, сушеный сельдерей с запахом сена и яичница — золотая мантия. Два по форме совсем не похожи на тефтели, а на булочки с корицей, прослоенные говядиной и омлетом — один с желтками, другой только с белками.

В другом месте хлеб, бледный, скрученный пригоршни джин момо, приготовленный на пару и губчатый, сжимающийся и отскакивающий в руке. Рис предназначен для употребления в пищу с обильными овощами (и говядиной, опять же в вспомогательной роли), называемыми «подливками», включая китайский чеснок, потемневший, как нефрит, под кучей яичницы-болтуньи, и сладкий перец, покрытый длинными зелеными перцами чили. наполовину мягкий и наполовину жгучий.

Столовая освещена лампами Эдисона, свисающими на веревках в люстрах, как корабельные снасти.Все дети Азимовых (кроме Денизы, 7-летнего самого младшего) подключаются по мере необходимости: Данияр, 23 года и старший, готовит, а вместе с Али отвечает на вопросы обедающих; когда он не в школе, 15-летний Алмухамад ходит за столиками в автобусе, а 13-летняя Рузана иногда моет одну или две посуды.

На десерт может быть санзи, напоминающее намотанное на катушку лассо, окостеневшее: тонкие косички из теста длиной в два фута, сложенные вдвое и сильно обжаренные. Это лапша, конечно, на всю жизнь. Вы разделяете их по частям.

Подписывайтесь на NYT Food в Twitter и NYT Cooking в Instagram , Facebook и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам. .

Дом Лагмана | Ешьте мир, Нью-Йорк,

КЫРГЫЗСТАН 🇰🇬
КАЗАХСТАН 🇰🇿


Пытаясь найти россиян в восторге от предстоящего чемпионата мира, я нашел кое-что совсем другое, но на самом деле более важное для Нью-Йорка.На навесе на английском и китайском языках было объявление о дунганской кухне, первой в городе и, по словам нашего дружелюбного официанта, первой во всей стране.

Дунганские народы — мусульмане западно-китайского происхождения, отличные от мусульман тюркского происхождения в Центральной Азии, которые обычно ассоциируются со странами этого региона и Синьцзяна в западном Китае. Они мигрировали из своей родины, начиная с 1800-х годов из-за различных преследований, и всегда были лицами без гражданства.У них свой язык и долгая история, и мы с абсолютной радостью можем приветствовать их кухню в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

Помещение было быстро передано от прежнего арендатора, забытого азербайджанского ресторана. «50 оттенков загара» — лучший способ описать простой дизайн, но как только меню размещено на столе, магия уже далека от атмосферы.

Как и во многих других ресторанах в этом районе, вы можете свободно посещать BYOB здесь. Другие дунганские семьи, разговаривая с персоналом на языке, который звучал почти как мандаринский, но не совсем, все принесли бутылки вина и спиртных напитков к своей трапезе.


Нас предупредили о кислинке холодного салата по-дунгански ($ 6,99 выше), когда он был заказан, но это, похоже, не соответствовало реакции их российских клиентов. Он был, конечно, кислым, но его хватило, чтобы заказать вторую тарелку позже во время еды. Наш официант предложил использовать его в сочетании с блюдами из лапши в качестве гарнира.

Самса по-дунгански (6 долларов за двоих, см. Ниже) подавали с гарниром темно-красного соуса (без изображения).Лещадность и текстура скорлупы достаточно хороши, чтобы заказывать это, но внутренности и удивительно хороший соус делают его почти потрясающим. Эти самса требуют гораздо больше внимания и времени на подготовку, чем «нормальные» среднеазиатские версии, так что это причина немного более высокой цены.


Судя по названию ресторана, здесь царит лапша, и все это делается дома. Не расстраивайтесь, заказывая несколько блюд, которые все можно считать супами. Совместное использование — это небольшая проблема, но они могут принести маленькие тарелки для всех, и вы не захотите пропустить эту восхитительную и очень длинную лапшу.

Первым выбором был холодный суп с лапшой под названием ash lan fyn ($ 9,99, ниже), лапша в говяжьем бульоне с фасолевым желе, маринованными овощами, яйцом, помидорами и говядиной. К этому блюду рекомендовали сочетать особый чесночный соус, едва заметный на заднем плане.


Тезка lagman ($ 9,50, ниже) в меню называется thon lamian и очень хороша. Из мясного бульона и тяжелой лапши с ребрышками можно было бы вкусно поесть зимой, но даже поздней весной мы были в восторге.Принесенный домашний перечный соус (не изображенный) очень хорошо сочетается с насыщенностью этой миски.
Наш сервер описал lagman ( lamian ) как происходящий из их культуры, описывая то, что делают узбеки и другие, как своего рода подделку. Независимо от происхождения, эта версия поднимается прямо на вершину списка лучших в городе lagman .

Под верхним слоем


Описанный как «фарш из теста», нам также очень понравился менее сытный, но такой же ароматный ban thon (7 долларов.99, ниже), еще один суп из говядины по-дунгански. Их способы приправлять эти супы знакомы и в то же время незнакомы, это определенно похоже на то, чтобы впервые насладиться чем-то, испытывая глубокие чувства к этому из своего прошлого. Я не знаю, как это описать по-другому. Единственное, что нам удалось сделать за вечер — это тушеного мяса (10,99 доллара США), которое шипело, как фахитас, но на вкус больше походило на американо-китайское блюдо, в котором брокколи заменили помидорами и болгарским перцем.Позже мы узнали, что это на самом деле не из дунганских кухонь, что имело смысл, поскольку его сладкий вкус действительно выделялся среди остальной еды.
Стремясь закончить трапезу на высокой ноте, мы попросили Huascu Dungan style (15,99 доллара ниже), на приготовление которого уходит 15-20 часов. Этот говяжий бульон полон квашеной капусты и украшен всевозможными фрикадельками, что является уникальной частью культуры, поскольку они готовят их все индивидуально.
Когда тонн момо (6 долларов.99, ниже), наш сервер снова извинился за «высокую» цену очень маленького десерта, объяснив, что процесс его создания был очень сложным. Конечно, мы не собирались расстраиваться из-за того, что попробовали что-то настолько новое и уникальное, и были достаточно счастливы, чтобы заказать секунду, которая в итоге была предоставлена ​​нам бесплатно.
Эта слоеная маслянистая выпечка определенно станет хорошим завершением трапезы, и вы каким-то образом можете ощутить все эти дополнительные расходы в небольших укусах.
На вопрос, был ли это обычный медовый торт в русском стиле (5 долларов.99, ниже), нам сказали, что это на самом деле медовый торт по-дунгански, и сразу же продали. Я должен признать, что я не эксперт по медовому пирогу и не смог бы заметить разницы. Несмотря на это, медовый торт, который мы съели, был необычным.

У них даже есть свой уксус

🇰🇬🇰🇬🇰🇬🇰🇿🇰🇿🇰🇿

ОВЧАРНЫЙ ЗАЛИВ Бруклин

2612 Восточная 14-я улица,

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе.«Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и еще тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа в Квинсе 4 февраля?). Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать в ближайшее время явиться в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад. И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которое есть в Нью-Йорке, и о множестве разных людей, заполнивших его.Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него. Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу.Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно довольно просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов. В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса.Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежие феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и разливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку. Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Лагман в домашних условиях с бараниной и овощами. Традиционный рецепт баранины из баранины.

По некоторым данным, лагман — блюдо узбекской кухни.Некоторые называют это вторым блюдом, а некоторые подают первое. Одно я знаю точно: главный ингредиент — домашняя лапша. Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления баранины из баранины .

Ингредиенты для приготовления баранины из баранины:

  1. Лапша (длинная) 300 гр.
  2. Баранина 1 кг.
  3. Луковица 4 шт.
  4. Чеснок 1 головка
  5. Морковь 2 шт.
  6. Перец сладкий 1–2 шт.
  7. Помидоры 3 шт.
  8. Зелень по вкусу
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый вкус
  11. Горох 7–9 шт.
  12. Вкус масла растительного

Не подходящие товары? Выбери похожий рецепт из других!

Опись:

  1. Поддон
  2. Кастрюля
  3. Доска разделочная
  4. Кухонный нож
  5. Дуршлаг
  6. Сервировочные тарелки глубокие

Приготовление лагмана из баранины:

Шаг 1. Нарежьте овощи и мясо.
Конечно, лапшу лучше приготовить самому, но если нет времени «поиграть» и хочется вкусно порадовать гостей, то лучше покупать уже приготовленную.Начнем готовку с подготовки ингредиентов. Итак, первым делом нужно хорошо вымыть под холодной проточной водой баранину и нарезать ее средними кусочками. Соль и перец. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой, также нарезать предварительно очищенную морковь. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Шаг 2: Жарить мясо с овощами.
Ставим на средний огонь глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло и выкладываем жаркое из баранины до румяной корочки.Добавить лук, перемешать и обжарить. Далее всыпать морковь и перец, посолить и залить 0,5 стакана кипяченой воды. Накрыть крышкой и варить около 30 минут . Проверьте мясо вилкой, и когда оно будет почти готово, добавьте помидоры и хорошо перемешайте. В это время очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик на тонкие пластинки. Добавить вместе с кастрюлей перец в кастрюлю, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности ( около 20 минут, ).
Шаг 3: Готовим баранину из баранины.
В это время ставим кастрюлю с водой на средний огонь, всыпаем соль и как только она закипит, выкладываем лапшу. Готовую лапшу перекладываем на дуршлаг, сливаем лишнюю жидкость и перекладываем на глубокие сервировочные тарелки. А сверху наливаем готовую подливу.
Шаг 4: Подать баранину из баранины.
Баранина из баранины готова. Осталось мелко нарезать зелень и присыпать ею блюдо. Мы зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить домашнюю лапшу, вам придется проделать несколько замысловатых трюков.Замесите тесто, как пельмени, дайте ему настояться 30 минут и сформируйте из него шарики, каждый из которых затем скатывают в жгутики, которые затем начинают тянуть с обоих концов. Как только у вас получится лапша длиной 1 метр, сложите ее пополам и повторите процесс несколько раз.

Обычно лагман готовят в казане, так как в нем удобнее все перемешивать.

Лагман подается сразу с соевым соусом.

Лагман — популярное и очень вкусное блюдо Кыргызстана, Казахстана и Китая.Способ приготовления и ингредиенты немного отличаются друг от друга, но суть его примерно одинакова: мясо ягненка жарят, а затем тушат с овощами и подают с отварной удлиненной лапшой. Также лагман подают по-разному: в глубоких мисках с большим количеством бульона или в виде лапши со сложной мясной подливкой. Аппетитное, нежное мясо ягненка, пронизанное ароматом свежих, сочных овощей в дуэте с лапшой, невероятно вкусно. Поверьте мне! И обязательно приготовить и попробовать! Приготовить баранину по этому рецепту очень просто, следуйте порядку действий, и все получится.Как всем без исключения!

Для приготовления барашка из баранины потребуется:

баранина — 750 г;

баклажан — 1 шт .;

вода — 1 литр;

перец сладкий — 1 шт .;

луковица — 2 шт;

моркови — 1,5 шт .;

помидора (у меня черри) — 8 шт .;

кинза — 2-3 веточки;

лапша (домашняя или покупная) — 350 г;

соль — по вкусу;

специй (куркума, тмин, черный и красный перец) — по вкусу.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Длинную лапшу отварить в отдельной кастрюле в кипящей подсоленной воде. Это должно быть «al dente» — на зубах, немного недоварено. На это уйдет 5-7 минут. Я использовал покупку длинной лапши, но вы можете заменить ее на другую любимую пасту или сделать самостоятельно.Для того, чтобы сделать лапшу своими руками, нужно вбить в миску 3 куриных яйца, добавить щепотку соли и щепотку куркумы, немного развязать вилкой и начать мелкими порциями всыпать просеянную муку. Поскольку куриные яйца бывают разного размера, сложно указать количество муки, порядка 250-320 грамм. Замесить тесто, оно должно быть мягким, не липким к рукам и очень послушным, как размягченная детская глина. Затем дать тесту постоять 10 минут под салфеткой. Раскатайте тесто скалкой в ​​пласт толщиной 2 мм и нарежьте длинными полосками шириной 5 мм.Каждую полоску скрутите в гнездо и оставьте сохнуть на столе, пока готовится мясо с овощами, а затем прокипятите 5-7 минут в кипящей подсоленной воде.


Приятного аппетита!

Горячее блюдо, в котором аппетитная лапша идеально сочетается с ароматной подливой из мяса и овощей, специй и зелени, — баранина из баранины. Блюдо поистине уникальное и готовится по особой технологии.

Баранина лагман — общие принципы приготовления

Первый шаг — приготовить соус — ваджу — из свежей баранины, овощей и специй.

Для приготовления молодого мяса желательно выбирать, в идеале ребрышки или вырезку с прослоями жира. Овощи могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из пряностей чаще всего используются аджика, тмин, хмель-сунели.

Лапшу «Лагман» можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильном приготовлении длина лапши может достигать 5 метров.Из этих продуктов замесить тесто, раскатать, нарезать тонкими пластами, а вот и сами полоски, как следствие, вытянуты руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.

Еще одна отличительная черта лагмана — сервировка блюда. В специальную тарелку — миску — наложить лапшу лагман, залить приготовленной ваджей, регулируя густоту, посыпать все зеленью.

1. Лэмбман из узбекской баранины

Состав:

Помидоры — 5 шт.;

Репчатый лук — 3 головки;

2 моркови;

2 картофелины;

1 сладкий перец;

Лапша фасовочная «Лагман»;

5 зубчиков чеснока;

Соль щепотка;

Краснодарская аджика — 2,5 ст. ложки;

Перец черный молотый — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса все пленки и жир, разрежьте их поперек волокон на тонкие длинные полоски.

2. Выложить мясо в разогретую чугунную кастрюлю с подсолнечным маслом и обжарить до легкой хрустящей корочки и до испарения жидкости.

3. Добавить полукольцами лук и тушить около десяти минут.

4. Морковь нарезать толстой соломкой, выложить мясо с луком.

5. За несколько минут до готовности положить в мясо полукольца болгарского перца.

6. В отдельную кастрюлю выкладываем крупными кубиками картофель и дольками помидор, тушим в масле 15 минут.

7. По истечении этого времени добавить аджику к картофелю и помидорам и тушить еще 3 минуты при закрытой крышке.

8. Готовый картофель смешать с помидорами с мясом.

9. Лапшу лагман отварить, слить воду, ошпарить горячей водой и выложить на блюдо для замеса.

10. Поверх лапши уложить лагман, посыпать зеленью.

2. Лагман нарезанный из баранины

Состав:

На тесто:

Вода — 250 мл;

Соль — 20 г;

Мука — полкилограмма.

Для соуса:

Небольшой кусок баранины;

Картофель — 1 шт.;

Морковь — 1 шт .;

Перец сладкий — 1 шт .;

2 небольших помидора;

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

Масло подсолнечное — 80 мл;

Вода — 700 мл;

Соль — 20 г;

Перец душистый молотый — 1 ч.

Специя Зира — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. В чашку налить воды, посолить, разбить одно яйцо, размешать вилкой.

2. Всыпать просеянную муку и запустить тесто, как в варениках.

3. Оставить тесто под пищевой пленкой на 20 минут.

4. Тесто разделить на несколько частей и раскатать тонкими пластинами.

5. Нарезать слои тонкими полосками примерно по полсантиметра, отварить лапшу, слить воду через дуршлаг и промыть горячей водой. Бульон из лапши не выливаем, он пригодится для соуса.

6. Мясо нарезать тонкими длинными палочками, вместе с жиром обжарить в кастрюле на подсолнечном масле.

7.К мясу уложить нарезанный полукольцами лук.

8. Помидоры нарезать кружочками и также положить в мясо.

9. Добавить измельченный чеснок к баранине и тушить при закрытой крышке.

10. Картофель, морковь и перец нарезать мелкими кубиками, положить в тушеное мясо, посолить и поперчить. Влейте немного бульона из лапши и тушите 15 минут.

11. Пока мясо с овощами тушится, приготовить соус: на разогретую маслом сковороду выложить измельченный чеснок и обжарить 1 минуту, добавить приправу «Зиру», влить полстакана бульона и варить 5 минут.Приготовленный соус перелить в миску.

12. При подаче на тарелку выложить лапшу, сверху выложить тушеные овощи с мясом, рядом положить соус.

3. Уйгурский ламбман

Состав:

Мякоть баранины — 300 г;

Лапша Лагман — 1 упаковка;

6 стручков зеленой фасоли;

Масло подсолнечное — 100 мл;

5 зубчиков чеснока;

1 помидор;

1 луковица;

Сельдерей — 3 стебля;

Редис черный напольный;

1 баклажан;

1 сладкий перец;

Чили — 1 стручок;

кинза — 20 г;

Кориандр — 10 г;

Красный перец — 20 г;

Соль — 5 лет

Способ приготовления:

1.Лапшу отварить в подсоленной воде. Слить жидкость через дуршлаг, промыть холодной водой, смешать с маслом.

2. Приготовить приправу Лаза-Чанг: 3 зубчика чеснока измельчить, добавить к нему немного измельченной кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки измельченной кинзы, посолить, поперчить, выложить на сковороду с горячим подсолнечным маслом, перемешать все тщательно и моментально снять с огня.

3. В кастрюлю налить сливочное масло, нагреть, положить лук — мелкую стружку и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, посолить, добавить оставшийся кориандр, сельдерей и жарить около 5 минут.

4. Мясо нарезать мелкими кубиками и добавить небольшое количество к луку и фасоли, приправить кориандром, посолить и немного обжарить.

5. Также добавить нарезанные кубиками баклажаны и редис, обжарить до мягкости. Влейте в эту смесь немного бульона из лапши, тщательно перемешайте. Приготовленную смесь переложить в другую чашку, закрыть крышкой.

6. В эту же кастрюлю налить масло, выложить в него оставшееся мясо, обжарить 5 минут до румяной корочки, добавить кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки чили, обжарить еще 3 минуты.Уложить полукольца болгарского перца, обжарить 3 минуты, добавить крупные дольки помидоров без кожицы, обжарить до полного испарения томатного сока. Также добавляем кориандр, соль, нарезанную кинзу. Разбавить бульоном, довести до кипения, хорошо перемешать, переложить в чистую чашку.

7. Вареную лапшу залить горячей водой и переложить в чашку.

8. Во время сервировки на стол ставим 4 чашки: первая — лапша; второй — соус лаза-чанг; третий — тушеные баклажаны, редис с мясом; четвертый — тушеный болгарский перец, помидор с мясом.Также можно в отдельную чашку налить бульон из лапши.

4. Лэмбман по-татарски

Состав:

Баранина — 0,5 килограмма;

Помидоры — 5 шт .;

Перец сладкий — 5 шт .;

Репчатый лук — 3 головки;

2 картофелины;

2 перца чили;

Приправа хмель-сунели — 1 упаковка;

Кориандр — 1 ч.

Пучок петрушки;

Сельдерей — 2 стебля;

Соль — 10 г.

Для лапши:

Вода — 200 мл;

Мука — 1 стакан;

Соль — 10 г;

Способ приготовления:

1.Замесить тесто из перечисленных ингредиентов.

2. Тесто, покрытое подсолнечным маслом, завернутое в пленку, настаивать 10 минут.

3. Тесто делим на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.

4. Подготовленную лапшу сварить, откинуть на дуршлаг, влить немного масла, перемешать.

5. Мясо обезжиренное. Жир нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и растопить. Шумовкой ловите выжирки.

6. В топленый жир уложить нарезанное тонкими соломками мясо, обжарить до корочки.Переложите в чистую чашку.

7. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, туда же положить полукольца сладкого перца, жарить еще 4 минуты.

8. По прошествии этого времени всыпать картофельные кубики, все тщательно перемешать.

9. Залить овощи бульоном из лапши, добавить приправу хмели-сунели, намазать жаркое, перемешать, положить нарезанные помидоры и петрушку, тушить 20 мин.

10. За 3 минуты до готовности добавить перец чили, нарезанный дольками.

11. Лапшу залить кипятком, выложить на тарелку, залить приготовленным овощно-мясным соусом, украсить зеленью.

5. Домашняя баранина из баранины

Состав:

Полкило баранины;

Репчатый лук — 2 головки;

1 морковь;

1 зеленая редька;

1 болгарский перец;

Чеснок — 4 зубчика;

Мука — 2,5 ст. ложки;

Помидор — полстакана;

Петрушка — 1 пучок;

Соль — 10 г;

Душистый перец — 30 г;

Масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду с толстым дном налить немного подсолнечного масла, нагреть, выложить мясо, нарезать тонкой соломкой, обжарить на умеренном огне, несколько раз доливая воду.

2. Добавить к мясу нарезанный лук, обжарить 5 минут, морковь нарезать, обжарить еще 5 минут, затем положить измельченную редьку, хорошо перемешать и тушить 15 минут, часто помешивая.

3. Добавить томатную пасту, соль, перец, залить 2 л воды и варить на умеренном огне.

4. Когда в кастрюле появятся пузырящиеся пузырьки, выкладываем перец, измельченный чеснок, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, всыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.

5. 3 яйца разбить в чашку, всыпать муку в несколько приемов, при частом помешивании. Воды в тесто не обязательно, оно должно получиться не очень тугим, но не прилипать к рукам.

6. Накройте тесто полотенцем и дайте немного отдохнуть.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать длинными полосками.

8. Отварить лапшу. Промываем на дуршлаге холодной водой и заливаем маслом, хорошо перемешиваем.

9. Выложить лапшу в суповую тарелку, выложить на нее тушеные овощи с мясом и залить бульоном.

6. Дунганский Ламбман

Состав:

300 г филе баранины;

3 луковицы;

Перец сладкий — 2 шт .;

1 зеленая редька;

1 морковь;

Лапша Лагман — 1 упаковка;

Помидор — 2.5 ст. ложки;

Бульон лапши после варки — 3 стакана;

Острый и черный молотый перец — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать средними кубиками, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки.

2. Положить в мясо полукольцами лук, обжарить 5 минут, посолить.

3. Добавить нарезанную соломкой морковь, перец болгарский, приправить специями.

4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанный соломкой редис и томатную пасту.

5. Все обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, всыпать бульон, соль, перец и тушить 15 минут.

6. В конце добавить измельченную петрушку.

7. В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, затем слой овощей с мясом и накрыть еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.

8. В отдельной посуде подать лазджан, приготовленный таким образом: на сковороде обжарить измельченный чеснок, добавить перец чили, нарезанный небольшими кусочками, налить немного бульона, тщательно перемешать до густой массы.

Не забудьте про зелень, это важный компонент блюда. Кладем зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.

Важу нужно готовить на слабом огне, и чем дольше варится, тем вкуснее будет лагман.

Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разваривалась до мягкости, иначе она испортит вкус и внешний вид блюда.

Лагман — известное азиатское блюдо. Рецепты вкусного лагмана у разных народов разные по составу ингредиентов.Готовят двумя способами: варят и подают с бульоном, как суп или без бульона как основное блюдо. Самым правильным считается барашек из баранины или говядины. Но, незаменимой частью лагмана всегда остается ее самоназвание — лагман, от которого и произошло название этого удивительного вкусного блюда. Сегодня мы узнаем, как приготовить лагман в домашних условиях из баранины .

Лапша для этого блюда подойдет по-домашнему. В идеале лапшу следует не вырезать из раскатанного теста, а вытаскивать из кусков теста вручную.Процесс достаточно специфический, и при желании вы можете заменить лапшу удлиненной формы на нарезанную. Здесь важно, чтобы так было.

Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины

Тесто для вкусного лагмана должно быть. Замесите его с 3 яйцами, 100 миллилитрами воды и 300 граммами муки. Возможно, придется добавить еще муки, чтобы получилось действительно крутое тесто. Очень хорошо вымесите тесто, накройте его пищевой пленкой и дайте полежать примерно час.

Затем тесто делим на 10 частей, из каждого кусочка раскатываем «колбасу», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем на столе как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая .Делать это нужно медленно и очень осторожно, иначе лапша порвется. Когда лапша станет достаточно длинной, но все еще густой, ее нужно сложить дважды и продолжать тянуть дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Лапшу во время растяжки можно складывать несколько раз. Готовую лапшу по спирали выложить на смазанный маслом противень и накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем. Еще раз повторяю, вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие повара могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или с помощью ножниц.

В казане или глубокой сковороде с толстым дном обжарить бараний жир в небольшом количестве растительного масла, вынуть и опустить в растопленный жир острый перец и опустить в него приправы и стручок, обжарить перец 30 секунд и вынуть его из сковороды.

Из баранины в домашних условиях готовим крепкий бульон для лагмана. Мякоть нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду. Обжарить баранину на сильном огне, затем посолить и тушить мясо до готовности.

Когда мясо будет готово, на сковороду кладем нарезанный кубиками картофель, тушим с мясом минут 5.

После этого добавить очищенное и нарезанное дольками, и продолжать тушить мясо с помидорами и картофелем на сильном огне около 3 минут.

Затем отправить нарезанный длинными соломками лук в сковороду, перемешать все ингредиенты и оставить на огне еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол окунуть лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы она нагрелась, затем процедить на дуршлаг, разложить по глубоким тарелкам, накрыть сверху мясом и овощами, обильно посыпать рубленой зеленью.Вкусный лагман в домашних условиях готов к подаче с бараниной и смело можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для баранины Lagman at Home
  • Баранина на кости — 2 фунта.
  • Жир ягненка — 150 грамм.
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Зира — 1 ч.
  • Шафран — 1 щепотка.
  • Кумин — 1 щепотка.
  • Соль и зелень по вкусу.
Для теста вкусный лагман
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Вода — 100 миллилитров.
  • Мука — 300-500 грамм.

Для начала нужно выбрать мясо. Убедитесь, что он должен быть свежим, удалите с него излишки жира и вымойте его. После нужно просушить бумажным полотенцем и надеть досточку.Разрезать на кусочки, но не мельчать.

Сейчас занимаемся овощами. Вымойте и очистите сладкий перец, картофель, редис, морковь, помидоры. Помидоры нужно очистить и очистить. После все мелко порубить. На сковороде на растительном масле лучше использовать оливковое, начинаем жарить мясо, затем постепенно выкладываем овощи.

Рецепт приготовления лагмана – 25 пошаговых фото в рецепте

Лагман – очень интересное блюдо, оно не является ни первым, ни вторым блюдом. Состоит из двух частей: из лапши и ваджи (подливы из мяса с овощами). Родом лагман из Средней Азии, там он очень распространен и любим. Существует много различных вариантов его приготовления. Я очень люблю это блюдо и хочу поделиться с вами рецептом приготовления лагмана. Уверена, что найдутся еще поклонники этого вкуснейшего блюда.

Ингредиенты

Для приготовления лагмана понадобится:

мясо (баранина, говядина, телятина) – 500 г;

курдючное сало – 50 г;

картофель – 3 шт.;

перец сладкий – 2 шт. разного цвета;

баклажан – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук репчатый – 3 шт.;

редька (любая) – 1 шт.;

помидоры – 5 шт.;

кинза свежая нарезанная – 1 стакан;

чеснок – 3 дольки;

перец черный – 1 ч. л.;

перец красный – 1 ч. л.;

зира – 1 ч. л.;

соль – по вкусу.

для лапши:

мука -1,5 стакана;

яйцо – 1 шт.;

вода – 1/4 стакана;

соль – щепотка.

Этапы приготовления

Нарезать курдючное сало мелкими кусочками и растопить  в казане.

Вытащить шкварки из казана.

Мясо нарезать мелкими кусочками и опустить обжариваться в казан.

Нарезать лук репчатый кольцами и добавить к мясу.

Взять помидоры. У нескольких помидор снять шкурку. Для этого надо залить помидоры кипятком на 2 минуты, затем сразу же залить холодной водой, и шкурка легко снимется.

Очищенные от шкурки помидоры нарезать мелкими кусочками, остальные помидоры натереть на терке.

Помидоры добавить к мясу с луком и тушить 1,5 часа, изредка помешивая.

Пока мясо тушится с луком и помидорами, подготовить овощи для лагмана. Нарезать картофель мелкими кубиками.

Нарезать морковь мелкими кубиками.

Баклажан очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Перцы нарезать мелкими кубиками.

Редьку нарезать тонкой соломкой.

Все овощи отправить в казан. Добавить воду или мясной бульон до уровня, чтобы был выше овощей на два пальца. По мере выкипания воды, добавлять ее до этого же уровня.

Через 30 минут после закладки овощей добавить в лагман лапшу. Можно использовать готовую лапшу. А можно приготовить лапшу и дома.

Лапшу сварить в отдельной кастрюле. Для этого положить её в кипящую воду и варить до готовности. Затем слить воду, а в лапшу добавить растительное масло и перемешать ее.

Приготовить кинзу, черный и красный перцы, зиру, соль, чеснок. Добавить в казан вместе с лапшой. Проварить 5 минут и выключить огонь. Лагман наш готов.

Можно разливать лагман по тарелкам. По желанию  сверху посыпать свежей кинзой, чесноком и колечками острого перца.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления лагмана в мультиварке

История приготовления лагмана

Как и при каких обстоятельствах был придуман лагман, сегодня выяснить практически невозможно. Однако Восток не был бы Востоком, не придумав красивую легенду возникновения этого блюда. Итак, на одном неизвестном перекрестке трех дорог встретились уставшие и голодные путники, у каждого из которых было немного продуктов и большая сковорода. Совместив содержимое своей поклажи, они и приготовили первый лагман, куда входила баранина, редька, восточные травы и самодельная вермишель. И, возможно, эта дорожная закуска так бы и канула в лету, но проезжающий мимо китайский вельможа довольно бесцеремонно напросился ее попробовать. Лагман ему настолько понравился, что он разрешил уйгурам готовить его в своем городе. Так и началась история этого уникального блюда. Конечно, рецепт лагмана в мультиварке, который ХозОбоз представляет сегодня, достаточно сильно отличается от первоначального. Но от этого он становится только вкуснее.

Ингредиенты для Лагмана

  • говядина – 200 г
  • баклажаны – 100 г
  • болгарский перец – 100 г
  • картофель – 100 г
  • редька – 100 г
  • морковь – 100 г
  • яйцо – 1 шт.
  • пучок петрушки
  • соль
  • лук – 1 шт.
  • томаты – 100 г
  • растительное масло
  • вода – 200 мл
  • чеснок – 4 зубчика
  • мука – 200 г
  • два вида перца

Приготовление лагмана – пошаговый рецепт

  1. Приготовление лагмана в мультиварке начинаем с замешивания теста, для чего нам понадобится вода, соль, яичный желток и просеянная пшеничная мука.

    Прежде всего необходимо замесить тесто. Для этого возьмем воду, соль, желтки и пшеничную муку

  2. Получившееся крутое тесто отправляем немного «созреть» в прохладное, но ни в коем случае не холодное место.

    Готовое тесто следует выстоять в прохладном месте

  3. Далее приступаем к созданию мясной заправки. Так, нарезаем непременно мелкими кусочками очищенную морковь и промытую говядину, а также шинкуем лук.

    Для мясной заправки нарезаем мелкими кубиками говядину и еще мельче морковь и репчатый лук

  4. Затем устанавливаем режим «Жарка» и перемещаем мясо в чашу мультиварки, куда предварительно необходимо налить растительное масло. После появления аппетитной корочки добавляем к говядине морковь и лук.

    Теперь наливаем в мультиварку растительное масло и высыпаем мясо , а затем устанавливаем режим «Жарка»

  5. Теперь режем небольшими кубиками редьку, картофель и бланшированные томаты.

    Картофель, редьку и обжаренные помидоры следует нарезать кубиками

  6. Вводим овощи в мясную зажарку и перемешиваем будущий соус.

    Нарезанные овощи добавляем к мясу в мультиварку и все тщательно перемешиваем

  7. Осталось подготовить последние ингредиенты: мелко нарезаем баклажан, чеснок, сладкий перец и целый пучок петрушки.

    Займемся остальными ингредиентами: нарежем баклажаны, болгарский перец, а также чеснок и целый пучок петрушки

  8. После чего отправляем их в чашу, не забывая добавить два вида острого перца, воду (150 мл) и соль.

    Теперь все эти ингредиенты необходимо добавить в мультиварку, как и несколько видов острого перца с водой

  9. Далее переключаем нашу чудо-машину на режим «Тушение», закрываем крышку и томим мясную заправку чуть больше часа.

    Теперь режим приготовления меняем на «Тушение», накрываем блюдо крышкой и готовим примерно час с небольшим

  10. Поскольку главным секретом лагмана в мультиварке считается тщательное вымешивание теста, уделим этому процессу особенное внимание. Итак, разминаем его руками и выкатываем «колбаску». После чего складываем ее пополам, скручиваем, хорошо разминаем пальцами и вновь формируем «колбаску». При этом не забываем смазывать руки растительным маслом.

    Обратите внимание ан особенности вымешивания теста. После охлаждения его необходимо размять руками, придать форму колбаски, причем эту процедуру следует повторить не менее 2-3 раз. Чтобы тесто не прилипало к рукам, в процессе смазываем их растительным маслом

  11. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, пока тесто не станет эластичным. Когда это произойдет, разрезаем его на три части, которые раскатываем, собираем «улиткой» и оставляем на 15 минут.

    Нужно добиться эластичности теста, которое в последствии следует разделить на три части, раскатать, сложить в форме улитки и оставить минут на 15 «подышать»

  12. По истечении времени берем часть теста в руки и выкатываем в «толстую» вермишель. Затем фиксируем оба конца между пальцами левой руки и слегка вытягиваем нижнюю часть. Растянутое тесто надеваем на левую руку, придерживая его большим пальцем, а правой тянем уже двойной конец.

    Теперь из теста готовим толстые спагетти. Теперь оба кончика фиксируем вручную и начинаем вытягивать нижню часть получая в результате желаемую форму и размер. То тесо которое уже растянуто одуваем на руку и начинаем растягивать его нижнюю часть – получаем макарооны нужной формы и размера

  13. Повторяем это действие несколько раз с каждой частью, после чего обрезаем ножом концы, получая, таким образом, много тонкой вермишели.

    Таким образом работаем с каждой частью теста и получаем вермишель нужного размера и в необходимом количестве

  14. Возвращаемся к мясной заправке, которая к этому времени будет готова, и перемещаем ее в подходящую глубокую посуду. Затем в чистую чашу мультиварки наливаем артезианскую воду, устанавливаем режим «Паста» или «Суп» и ожидаем пока жидкость закипит. После чего вводим соль, немного любого масла и сделанный своими руками лагман.

    Тем временем приготовилась мясная заправка, ее необходмо переложить в глубокую посуду. В мультиварку наливаем воду и устанавливаем в режим «Паста» или «Суп». Как только вода вскипит в нее необходимо добавить немного растительного масла и соли, а затем отварить там лагман

  15. Приготовленный в мультиварке лагман отбрасываем на дуршлаг, затем выкладываем его в глубокую тарелку и заливаем настоявшейся и слегка остывшей заправкой. Украсить это роскошное уйгурское блюдо достаточно свежей петрушкой.

    Готовые макаронные изделия мледует отцедить от воды и смешать с остудившейся мясной заправкой. В качестве последнего штрих прекрасно подойдет мелко нарезанная петрушка

Варианты приготовления

Возникающие споры, как приготовить лагман в мультиварке и какие именно ингредиенты использовать, напоминают схожие дискуссии о «правильности» рецептур, к примеру, борща или плова. Главное помнить, что многие популярные блюда создавались в далекие времена, когда умение писать считалось непозволительной роскошью. Именно поэтому рецепты передавались исключительно в устной форме. Причем, каждая хозяйка добавляла собственную «изюминку». Мы не будем настаивать, что предложенный лагман в мультиварке с фото, подробно описывающими процесс приготовления, единственно верный. Ведь это всего лишь один из существующих вариантов, которых насчитывается немало. И самые популярные из них:

  • лагман в мультиварке из курицы, где мясная заправка готовится из мяса птицы, картофеля, зелени, фасоли, чеснока, сладкого перца, томатного соуса, лука и редьки;
  • лагман из баранины в мультиварке, рецепт которого включает баранье мясо, баклажан, болгарский перец, зелень, лук, перец чили, томаты, редьку, чеснок и картофель.

Как готовить лагман в мультиварке, решать самой хозяйке. Однако главной составляющей этого восточного блюда всегда была, есть и будет собственноручно приготовленная вермишель.

Польза блюда

Говоря о пользе лагмана, следует понимать, что использование в рецепте макаронных изделий автоматически превращает эту сытную закуску в высококалорийное блюдо с приличным содержанием углеводов. Именно поэтому лагман в мультиварке вряд ли будет присутствовать в ежедневном меню. Однако данный факт не означает, что эта мясная закуска не может занять свое почетное место, к примеру, на праздничном столе. Тем более что представленное среднеазиатское блюдо содержит огромное количество необходимых человеку веществ. Среди которых белок и железо (говядина), крахмал и калий (картофель), клетчатка и пектин (баклажан), витамины C и B (сладкий перец), а также каротин, витамин A (морковь) и антибактериальные фитонциды (лук). Как видите, лагман из говядины в мультиварке – это не просто лишние калории, но и масса полезных элементов.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

баклажанов узбекской кухни. Классический лагман с баклажанами и говядиной

Узбекская кухня – это еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман – узбекский суп с домашней лапшой, разновидность среднеазиатского рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.


Закуска из баклажанов «Бадамджан» – это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.


Чучвара – суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.


Плов – восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко приготовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


Салат «Ташкент» – фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.


Манты – блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.


Самса – треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекается самса в глиняной печи – тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.


Салат Ачик-чучук , также известный как «Ачичук», это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.


Нарын – национальное блюдо узбекской кухни, приготовленное из домашней лапши и отварного мяса, подается с бульоном.Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, нарезаем его, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.


Шурпа – жирный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности – кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.


Димлама – узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и, конечно же, специи.


Кутабы – жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра – по отдельности или вместе.


Кебаб (шашлык) – говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.


Халваитар – жидкое воплощение халвы.В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.


Чай со сладостями – это узбекская традиция. Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными деликатесами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную тазу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Страница: 4

Вымойте, очистите и натрите морковь на терке. Вымойте и нашинкуйте капусту.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на медленном огне 15–20 минут.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Требуется: 3-4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипяток, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать. Вымойте и нашинкуйте петрушку. Яйца взбить со сметаной. Готовые баклажаны выложить в блюдо, посыпать петрушкой и подавать.

Выложить баклажаны и помидоры в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжарить 5 минут на среднем огне, затем выложить в посуду, смазанную оставшимся растительным маслом, залить смесью яиц и кислого. крем и запекать в разогретой до 180 ° С духовке 3 минуты.

Закуска из баклажанов и томатов

Требуется: 4-5 баклажанов, 3-4 помидора, 3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка 3% уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Очистите и раздавите чеснок. Помидоры вымыть и нарезать. Вымойте и нашинкуйте петрушку. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и залить этой смесью баклажаны, выложить их в блюдо, украсить кружочками помидоров, посыпать петрушкой и подавать к столу.

Выложить баклажаны на сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить 10-15 минут. Затем остудить, посыпать чесноком и размешать.

Баклажаны с чесноком

Требуется: 5-6 баклажанов, 5-7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3% уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок очистить и раздавить. Баклажаны промыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать, выложить горкой в ​​блюдо, посыпать чесноком и подавать к столу.

Запеченные баклажаны

Требуется: 3-4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3% уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Вымойте и нашинкуйте зелень укропа и петрушки. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить, нарезать соломкой по длине, выложить в тарелку, приправить солью, перцем, залить смесью уксуса и растительного масла, украсить дольками помидоров, посыпать зеленью, укропом и петрушку и подавать.

Закуска из баклажанов и лука

Требуется: 400 г баклажанов, 3-4 луковицы, 2-3 помидора, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка сахара, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3% уксуса, перец и соль. пробовать.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Соединить баклажаны с помидорами, луком, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Помидоры вымыть и мелко нарезать.Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Вымыть петрушку и укроп, нарезать мелкими кусочками. Смешайте растительное масло с сахаром, уксусом и перцем.

Закуска из баклажанов и моркови

Требуется: 3-4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.На сковороду выложить баклажаны, морковь и лук, приправить солью, перцем, добавить растительное масло и обжарить 5-7 минут на среднем огне, затем добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности.

Узбекская закуска из баклажанов

Требуется: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 оливок, 5-6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Узбекский рецепт баклажанов с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Легкость приготовления
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Повод: На обед
  • Время приготовления: 13 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций: 4 порции
  • Калорийность: 127 ккал

Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой узбекский рецепт из баклажанов вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь плов в основе мясной. Но, если поэкспериментировать, то приготовить его можно полностью постным. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Смотрите рецепт ниже с фото.
Порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 килограмм
  • Рис – 1 килограмм
  • Морковь – 1 килограмм
  • Лук – 300 граммов
  • Растительное масло – 300172 кочана
  • 2 штуки
  • Зира – 1 чайная ложка
  • Барбарис – 1 чайная ложка
  • Изюм – 2 ст.ложки
  • Баклажаны – 4 штуки

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
  2. Готовим плов, главное – последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, обжарить 5-7 минут. Затем морковь тоже обжариваем 5 минут. Залейте все водой, чтобы покрыло мясо, добавьте тмин и барбарис.Варить на медленном огне около 30 минут. Теперь вылейте рис и положите головки чеснока – залейте водой и тушите на сильном огне, пока рис не приготовится наполовину.
  3. Также добавьте изюм. Убавить огонь, тушить еще 10-20 минут. Готовый плов дать остыть.
  4. Теперь о баклажанах. Мойте и нарежьте их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
  5. Выложите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следим, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
  6. Теперь закройте баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут пойти на обеденный стол. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Самым разнообразным из среднеазиатских аналогов можно уверенно считать рецепты узбекской кухни. Благодаря сочетанию персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на перекрестке торговых путей, рецепты отличаются удивительным разнообразием как продуктов, так и способов приготовления.Узбеки предпочитают домашнюю еду, не требующую сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не получится – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, моментально пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Здесь вы можете полностью ощутить значение выражения «столы ломятся от еды.«Здесь едят долго, медленно, смакуя каждый кусочек. Череда всевозможных блюд поражает даже бывалых гурманов. Десять деликатесов на обед – вот что такое гостеприимство по-узбекски!


Пошаговый рецепт узбекских баклажанов с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время приготовления: 9 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций: 4 порции
  • Калорийность: 72 килокалорий
  • Повод: на обед

Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой узбекский рецепт из баклажанов вам очень пригодится!

Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь плов в основе мясной. Но, если поэкспериментировать, то приготовить его можно полностью постным. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Смотрите рецепт ниже с фото.

Порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 килограмм
  • Рис – 1 килограмм
  • Морковь – 1 килограмм
  • Лук – 300 граммов
  • Голова чеснока –
  • граммов – 2 штуки
  • Зира – 1 чайная ложка
  • Барбарис – 1 чайная ложка
  • Изюм – 2 ст.ложки
  • Баклажаны – 4 штуки

Пошагово

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
  2. Готовим плов, главное – последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, обжарить 5-7 минут. Затем морковь тоже обжариваем 5 минут. Залейте все водой, чтобы покрыло мясо, добавьте тмин и барбарис. Варить на медленном огне около 30 минут.Теперь вылейте рис и положите головки чеснока – залейте водой и тушите на сильном огне, пока рис не приготовится наполовину.
  3. Также добавьте изюм. Убавить огонь, тушить еще 10-20 минут. Готовый плов дать остыть.
  4. Теперь о баклажанах. Мойте и нарежьте их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
  5. Выложите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следим, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
  6. Теперь закройте баклажаны.И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут пойти на обеденный стол. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

блюд из баклажанов и кабачков. Классический лагман с баклажанами и говядиной


Пошаговый рецепт узбекских баклажанов с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время приготовления: 9 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций: 4 порции
  • Калорийность: 72 килокалорий
  • Повод: на обед

Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом – то этот несложный рецепт из баклажанов по-узбекски вам очень пригодится!

Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь плов мясной. Но, если поэкспериментировать, то приготовить его можно полностью постным. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Смотрите рецепт ниже с фото.

Порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 килограмм
  • Рис – 1 килограмм
  • Морковь – 1 килограмм
  • Лук – 300 граммов
  • Голова чеснока –
  • граммов – 2 штуки
  • Зира – 1 чайная ложка
  • Барбарис – 1 чайная ложка
  • Изюм – 2 ст.ложки
  • Баклажаны – 4 штуки

Пошагово

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
  2. Готовим плов, главное – последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, обжарить 5-7 минут. Затем морковь тоже обжариваем 5 минут. Залейте все водой, чтобы покрыло мясо, добавьте тмин и барбарис. Варить на медленном огне около 30 минут.Теперь вылейте рис и положите головки чеснока – залейте водой и тушите на сильном огне, пока рис не приготовится наполовину.
  3. Также добавьте изюм. Убавить огонь, тушить еще 10-20 минут. Готовый плов дать остыть.
  4. Теперь о баклажанах. Мойте и нарежьте их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
  5. Выложите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следим, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
  6. Теперь закройте баклажаны.И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут пойти на обеденный стол. Их можно подавать с вином или свежими овощами … Приятного аппетита)

Самыми разнообразными из среднеазиатских аналогов можно с уверенностью считать рецепты узбекской кухни … Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на перекрестке торговых путей, рецепты выделяются удивительным разнообразием продуктов и способов приготовления.Узбеки предпочитают домашнюю еду, не требующую сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не получится – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, моментально пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Здесь вы можете полностью ощутить значение выражения «столы ломятся от еды.«Здесь едят долго, медленно, смакуя каждый кусочек. Череда всевозможных блюд поражает даже бывалых гурманов. Десять деликатесов на обед – вот что такое гостеприимство по-узбекски!

Узбекский рецепт баклажанов с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
  • Сложность рецепта: Легкость приготовления
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Повод: На обед
  • Время приготовления: 13 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций: 4 порции
  • Калорийность: 127 ккал

Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой узбекский рецепт из баклажанов вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь плов мясной. Но, если поэкспериментировать, то приготовить его можно полностью постным. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Смотрите рецепт ниже с фото.
Порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина – 1 килограмм
  • Рис – 1 килограмм
  • Морковь – 1 килограмм
  • Лук – 300 граммов
  • Растительное масло – 300172 кочана
  • 2 штуки
  • Зира – 1 чайная ложка
  • Барбарис – 1 чайная ложка
  • Изюм – 2 ст.ложки
  • Баклажаны – 4 штуки

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Итак, для начала – плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
  2. Готовим плов, главное – последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, обжарить 5-7 минут. Затем морковь тоже обжариваем 5 минут. Залейте все водой, чтобы покрыло мясо, добавьте тмин и барбарис.Варить на медленном огне около 30 минут. Теперь вылейте рис и положите головки чеснока – залейте водой и тушите на сильном огне, пока рис не приготовится наполовину.
  3. Также добавьте изюм. Убавить огонь, тушить еще 10-20 минут. Готовый плов дать остыть.
  4. Теперь о баклажанах. Мойте и нарежьте их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
  5. Выложите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следим, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
  6. Теперь закройте баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут пойти на обеденный стол. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Описание

Лагман из баклажанов – это вкусная и сытная классическая узбекская кухня. Отличается неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Они готовят его на обед и другие семейные торжества. Приготовить блюдо в домашних условиях не составит труда, поэтому с этой задачей сможет справиться даже неопытная хозяйка.Главное придерживаться рецепта и пошаговой инструкции, и все получится идеально. Простой и быстрый овощной суп обязательно понравится всем домочадцам. Уверяем вас, что ваши кулинарные способности будут оценены по достоинству. Существует огромный выбор рецептов и различных способов приготовления правильного и насыщенного лагмана. Но мы расскажем о лучшем варианте.
Не забывайте о мясе. Сегодня приготовим угощение из говядины. При покупке продукта обращайте внимание на цвет, запах и твердость.Это действительно важно, если вы хотите приготовить правильное блюдо. На мясе не должно быть синяков и явных дефектов. Для узбекского супа используйте любую мягкую часть тушки.
Для баклажанов выбирайте «более молодые» овощи, так как в них меньше семян и мякоть не жесткая. А для насыщения добавляем помидоры, болгарский зеленый перец, лук и картофель. Все овощи прекрасно сочетаются между собой и придают непревзойденный аромат.

Используйте красный и черный для специй.молотый перец … Этого будет более чем достаточно для приготовления пикантного блюда.
Можно приготовить трапезу из баклажанов в виде консервов на зиму и радовать себя и своих близких вкусным лакомством круглый год.
Как приготовить лагман по-узбекски с баклажанами в домашних условиях, чтобы блюдо получилось правильным и аппетитным? Мы поможем вам справиться с этой задачей. На нашем сайте вы можете посмотреть пошаговый рецепт с фото.
Приступим к приготовлению!

Состав

Лагман из баклажанов – рецепт

Сначала приготовьте все необходимое для приготовления угощения.Говядину необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими порциями, как показано на пошаговом фото рецепта. Затем болгарский перец промойте и удалите с него плодоножку с семенами. Нарезать кубиками. После этого очистите картофель, промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Сложите в миску. Далее займемся помидорами. Их необходимо промыть и измельчить, переложить в отдельную посуду. После этого возьмите спелую морковь и очистите ее от верхней грязной части, промойте и нарежьте морковь небольшими кубиками.Лук очистить, вымыть и нарезать. Позаботьтесь о синих. Чтобы они не горьки, очистите их от кожуры и нарежьте кубиками. Поместите в глубокую миску и засыпьте солью. Через 20 минут промойте овощ и обсушите бумажными полотенцами. Подготовленный продукт поместить в емкость.


После того, как вы закончите с овощами и мясом, приготовьте сковороду. Влейте немного растительного масла и поставьте на плиту. Нагрейте до нужной температуры и переложите измельченный чеснок в емкость. Жарить 5 минут. По истечении этого времени выложите лук в сковороду. Помешивать. Затем добавить куски мяса, перемешать и варить, пока говядина не изменит цвет.


Добавляйте овощи по одному. Сначала морковь, потом болгарский перец, потом баклажан. Приблизительное время приготовления – 20 минут.



Затем добавьте картофель. Перемешайте ингредиенты. Добавить соль и перец по вкусу. Влить воду и тушить на слабом огне еще 15-25 минут.Затем отложите кастрюлю и закройте крышку. Дайте тушенке круто. Одновременно приготовьте спагетти. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее фильтрованную воду и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, добавить макароны. Варить до готовности 10-15 минут.


Начните украшать свое блюдо. Выложите спагетти на дно глубокой супницы, затем приправьте полученным густым блюдом. При желании украсить зеленью. Итак, лагман с баклажаном дома готов! Подавать с черным хлебом горячим.Попробуйте, какой он вкусный и ароматный! Приятного аппетита!


Вторник по культуре: знакомство с узбекской кухней

Культура вторник – это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни. Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской узбекской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о курдской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о левантийской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку об индийской кухне.

Вторник культуры – веганская узбекская кухня

Узбекская кухня – это прекрасное сочетание кухни соседей с уникальными вкусами и стилями кулинарии Узбекистана. В кухне очень сытные, сытные и относительно калорийные блюда, предназначенные для поддержания человека в течение длительного периода времени (несколько часов) из-за аграрной культуры нации. Кухня довольно невеганская. Однако растущее число узбеков (в основном из диаспоры), ведущих веганский или более растительный образ жизни, привело к увеличению числа традиционных блюд, которые были успешно вегетарианцами.

Основными ингредиентами веганской узбекской кухни являются пшеничная мука, рис, масло, зелень, специи, фрукты и овощи. Из муки изготавливается ряд сортов хлеба: ‘non’, , пельмени, (манты / каскони), и лапша. Рис используется для приготовления таких блюд, как плов , сиркониз , бахш и шулах . Овощи используются для приготовления соусов, начинок и салатов, а также для приготовления множества других блюд.

Веганский токош (фаршированные виноградные листья). Изображение предоставлено: @polza_v_banke. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Хлеб

В Узбекистане хлеб считается священным и очень уважаемым. Он используется как еда и гостеприимный жест, а также как символ благословения. Примеры его символического использования – это когда хлеб кладут на ребенка или малыша или около него, чтобы выразить добрые пожелания и благословения на их будущее. Если хлеб положить в качестве подушки под голову ребенка, это означает благословение долгой жизни для ребенка, а когда хлеб помещается между коленями ходящего малыша, это означает благословение хорошего и благополучного путешествия по жизни. жизнь для них.Другой символический пример – откус от хлеба человеком, эмигрирующим на работу, учебу или военную службу, а остаток сушится и подвешивается для добрых пожеланий и что-то вроде молитвы, чтобы человек смог вернуться домой. когда-нибудь.

Узбекский хлеб, не , представляет собой круглую лепешку, узнаваемую по неглубоким углубленным центрам и замысловатому узору. Эти рисунки могут использоваться для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого происходит nonvoy (пекарь), или события, для которого предназначен хлеб – помолвки, вечеринки или обеды дома. .

Хлеб изготавливается из дрожжевого теста. В наше время, особенно для узбеков из диаспоры, тесто можно приготовить с использованием (купленных в магазине) активных сухих дрожжей. Однако более традиционные методы приготовления закваски включают закваску или дикие дрожжи. Для этого нужно смешать немного муки с водой и оставить в теплой среде до тех пор, пока не сформируются натуральные дрожжи, которые со временем разовьются, делая смесь муки и воды пузырящейся. Эта закваска / дрожжи известны как ‘xamir.’

Нон (узбекский хлеб). Изображение предоставлено: @orientmicedmc. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Чтобы сделать нон, его тесто делится на определенные части, и каждый кусок раскатывается в круглую форму. Середина хлеба штампуется с использованием штампа чекич – традиционно металлического, но иногда пластикового декоративного штампа для хлеба – для придания рисунка тесту, затем формируются закругленные края хлеба, за которыми следуют узоры вмятин. , защипы и другие декоративные элементы (например, сделанные bosma) вокруг внутренних частей поверхности теста.Затем тесто смазывают маслом и / или сбрызгивают водой (чтобы придать ему характерный золотистый цвет и блеск при выпечке), и, в зависимости от типа не, его также можно украсить посыпкой семян кунжута и / или семян чернушки. перед запеканием на внутренних стенках тандыра (глиняная печь). В результате получается мягкий, легкий и жевательный хлеб, который всегда подают сразу после выпечки, чтобы сохранить эти качества во время еды.

Узбекский хлеб (нон) считается священным и почитаемым.Его замысловатый дизайн можно использовать для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого пекарь, или события, для которого предназначен хлеб.

Несмотря на сходство в процессе приготовления нон, в Узбекистане существует множество видов хлеба, которые имеют довольно существенные различия. Например, obi non – это простой хлеб. Однако, поскольку patyr – это праздничный нон, он отличается от оби нон несколькими способами – он слоеный из-за процесса ламинирования теста, а иногда его запекают с луком.Ламинирование патыра можно сделать на растительной основе с использованием веганского масла. Katlama non – это также слоеный не сделанный из теста, который ламинируется путем раскатывания и складывания / размещения слоев друг над другом с маслом, размазанным между каждым слоем. Bukhara obi non представляет собой ароматную версию obi non, благодаря добавлению семян кунжута и чернушки, посыпанных на тесто перед его выпечкой. Помолвка без отличается ярко-розовой и желтой окраской ее центра.Наконец, нони-токи – это хрустящие лепешки в форме чаши, которые готовят путем выпечки хлеба на выпуклой поверхности, например на перевернутой сковороде вок. Нони-токи – самый разный из всех узбекских видов хлеба, вероятно, потому, что он является частью бухарской еврейской кухни в Узбекистане, а не является частью более традиционной кухни страны.

Тыквенные самосы (узбекские самсы). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Прочие продукты на основе муки

В узбекской кухне есть множество других мучных блюд.К ним относятся мантов (или каскони ), самса , гузлама и блюда из лапши.

Манты – пельмени, завезенные в Узбекистан уйгурскими поселенцами из Китая. Их можно приготовить, заправив тонкое тесто капустой, тыквой, репой, картофелем, подходящими заменителями фарша или комбинацией двух или более из них. Чучвара – это, по сути, мини-манты.Как и манты, их можно приготовить на пару или обжарить пельмени с начинкой или приготовить их в супе. Жареная чучвара относится к qovurma chuchvara , чтобы отличить ее от приготовленной на пару. Ковурма чучвара также обычно подается как общая закуска или закуска, в то время как приготовленная на пару чучвара чаще подается в качестве еды из-за ее большего сытного эффекта при употреблении в пищу.

Самса – слоеное тесто (часто треугольное), которое заполняется различными способами (для веганской версии – заменителем мясного фарша и луком, смесью овощей или картофеля с луком) и запекается в тандыре. придают самсе неповторимый дымный аромат и вкус.

Гузлама – еще одно слоеное тесто. Однако тесто раскатывается, складывается с начинкой, чтобы покрыть начинку, и прессуется (часто в квадратную или полукруглую форму) перед жаркой во фритюре. Начинки гузламы похожи на начинки самсы.

Традиционные блюда из лапши не веганские. Однако по мере того, как все больше узбеков переходят на растительный образ жизни, веганская узбекская кухня расширяется.

В кухне Узбекистана лапша используется по-разному.В нем есть такие блюда, как лагман и каурма-лагман . Лагман – одно из самых популярных узбекских блюд. Обычно это не веганский. Однако по мере того, как все больше узбеков стали вести образ жизни на основе растений, существуют веганские рецепты лагмана. Лагман – это суп с лапшой, состоящий из овощей, а также нескольких невеганских ингредиентов, которые можно заменить грибами, веганскими заменителями мяса, бобовыми и / или другими овощами, чтобы сохранить мясной и сытный эффект, связанный с традиционным лагманом.С другой стороны, каурма-лагман – это, по сути, жареный вариант лагхмана. Вместо того, чтобы готовить суп с лапшой, его жарят с перемешиванием.

Коча Суюх Ош (Перловый суп). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Шурпа (Супы)

Существует огромное количество традиционных супов, которые можно легко вегетировать, чтобы они стали частью веганской узбекской кухни. К ним относятся шурпа-пюре (суп, состоящий из риса, маша, моркови, лука и, иногда, кураги), осейо (водяной суп), коча суюг ош (жемчуг ячменный суп), каурма-шурпа (суп из репы, картофеля и моркови, машкурда (суп из маша, картофеля и риса) и умпач-защиты (суп из обжаренный в муке лук, зелень и специи).

Каждый суп готовится аналогичным образом. Они готовятся путем обжаривания обжаренного лука в кастрюле, а затем его дальнейшей варки с рисом / ячменем, бобовыми, овощами, травами и специями по выбору, а также бульоном / бульоном. Для версии на растительной основе подвой будет овощным. Супы в основном (если не всегда) кусочки, в отличие от супов-пюре.

Салат Ачичук. Изображение предоставлено: @ nataliaten10. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Салаты

Узбекские салаты довольно свежие, простые и вкусные.Их часто подают к блюдам из риса. Некоторые из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слот бухори .

Шакарап – это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Отличия его в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в нем есть еще и огурцы.И ачичук, и шакарап готовятся некоторыми поварами из чеснока и / или граната. Однако чаще всего они изготавливаются без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слот бухори – это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук / зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Общие его вариации включают нарезанный перец чили и / или салат.

Целая партия плова

Плов – самая популярная и часто употребляемая узбекская еда.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, откуда его повар, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Обычно плов готовят путем варки риса в чугунной кастрюле kazan (большая чугунная кастрюля) с обжаренным луком, чесночными овощами, зеленью, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные варианты плова – это варианты этого основного рецепта.

Узбекский плов (плов). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Бахш , также известный как «зеленый плов», это бухарский еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав во время процесса приготовления. Этими травами могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно травянистое и ароматное рисовое блюдо, которое бывает двух видов – бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в пакете ( халта ), который погружают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный узбекский плов. Это требует больше работы и усилий, чем бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не являющиеся субботними, чтобы святить день и придерживаться еврейских обычаев.

Такие блюда, как s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

Сиркониз , также известный как ‘серканиз’, – еще один бухарский плов, который готовится с большим количеством чеснока, отсюда его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем – крупнейшими производителями и экспортеры чеснока отсюда его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Сиркониз также обычно содержит бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, которые живут вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз – это рисовое блюдо, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, зелени и специй, что делает его более питательной и сытной версией более обычного плова.

Веганский шашлык (Тофу на вертеле). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Другие узбекские блюда

Есть множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

Оши токи можно охарактеризовать как узбекскую версию долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и / или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко является веганским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, также можно добавить заменители мясного фарша для более сытного оши-токи.

Напротив, шашлык похож на шашлык.Это блюдо на гриле, приготовленное на вертеле. Существующие веганские версии его (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителя мяса, такого как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты на шпажках заправляются или маринуются перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный ароматный аромат дыма.

Узбекский лагман. Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Рецепт – Веганский лагман от Зулии Хаваджа

Этот веганский рецепт лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо с простым рецептом. Для этого рецепта Зулия использовала королевские грибы в качестве заменителя традиционно используемого мяса и сделала веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

Распечатать часы значок часов
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 баклажан, нарезанный кубиками
  • 1 большие грибы царь-труба, нарезанные кубиками
  • 1 крупный болгарский перец, удаленных семян и нарезанных кубиками
  • 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
  • 1 стакан стручковой фасоли нарезанной
  • 2 стакана нашинкованной капусты
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 банка нута, слить
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2 ч.л. хлопьев чили
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч.л. соли или по вкусу
  • 4 стакана воды

Для начинки

  • горсть нарезанной кинзы
  • масло чили
  • приготовленное веганское яйцо

  1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.После приготовления добавьте к ним чайную ложку масла, чтобы они не слипались.
  2. Нагрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте, помешивая, лук и грибы.
  3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и жарьте, помешивая, в течение 5 минут на сильном огне.
  4. Добавьте сладкий перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Жарить все, помешивая, на сильном огне 6-8 мин.
  5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
  6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
  7. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите тушеное мясо примерно 15 мин.
  8. Подавать лагман в суповой миске. Для этого положите в миску горсть свежеприготовленной лапши и полейте ее большим количеством тушеного мяса, нарезанной кинзой, веганским яйцом и маслом чили.

Автор: Саманта Оньеменам.

PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

35 лучших рецептов из баклажанов | Что приготовить из баклажанов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Баклажан Пармиджана

Вегетарианское блюдо Алекса Гуарнашелли, наполненное тремя сырами, аппетитным домашним красным соусом и хрустящими обжаренными баклажанами, станет отличным выбором для любой мясной Пармы.Она признает, что съела это в последний раз на Земле – как с этим спорить?

Получите рецепт: Баклажан Пармиджана

Баклажаны на гриле с маринованной фетой

Нам нравятся практически любые овощи на гриле, включая баклажаны.Здесь он покрыт фетой (маринованной с травами и перцовыми хлопьями) для приятного соленого баланса с богатым и дымным вкусом.

Получите рецепт: Баклажаны на гриле с маринованной фетой

Противень из баклажанов с пармезаном без жарки

Пропустите беспорядочный процесс жарки баклажанов и запекайте их на противне.Толстые ломтики получат такой же свежий внешний вид и мягкий интерьер, но вы будете использовать намного меньше масла.

Получите рецепт: Баклажаны с пармезаном на листовой сковороде без жарки

Мусака на гриле

Хотите сытно и комфортно поесть, пытаясь максимально использовать сезон приготовления на гриле? У Майкла Саймона есть только рецепт.

Получите рецепт: Мусака на гриле

Хрустящие баклажаны с грецким орехом штрейзель

Сливочно-сливочные баклажаны с хрустящей ореховой полосой для гарнира, который отлично подойдет для позднего летнего ужина.Есть остатки еды? Выложите немного в лаваш, добавьте нарезанный огурец и немного тахини.

Получите рецепт: Хрустящие баклажаны с грецким орехом штрейзель

Индийский пряный баклажан быстрого приготовления

В этом легком варианте, вдохновленном ароматным блюдом из баклажанов бхартха, пропущены длительные этапы обжаривания и очистки от кожуры, и вместо этого баклажаны готовятся в горшочке быстрого приготовления за 20 минут.

Получите рецепт: Индийский пряный баклажан быстрого приготовления

Лучший Рататуй

Summer предлагает множество свежих овощей сразу, и мы стараемся использовать их, прежде чем они снова станут дефицитными.Этот южно-французский основной продукт – идеальный способ собрать все летние вкусности в одном блюде, включая баклажаны!

Получите рецепт: Лучший Рататуй

Баклажан пармезан

Слои баклажанов, пармезана, моцареллы и маринары в этом блюде определенно достойны вашего желания, но вам так сильно понравится быстрая маринара, что мы знаем, что вы будете готовить ее снова и снова.Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней или хранить в морозильной камере в течение двух месяцев.

Получите рецепт: Баклажан пармезан

Мусака

Этот пятизвездочный рецепт получил восторженные отзывы поклонников Food Network.Они называют это «супер вкусным» и восторженно говорят, что это хит как на званых обедах, так и за семейным столом.

Получите рецепт: Мусака

Фарфалле с йогуртовым соусом из баклажанов

Кто мог отказать большой миске пасты с бантиком, заправленной свежим йогуртовым соусом с травами и заправленной жареными баклажанами и помидорами?

Получите рецепт: Фарфалле с йогуртовым соусом из баклажанов

Запеченный баклажан и паста с панчеттой

Легкая сырная запеченная паста со спиральным каватаппи, томатным соусом, баклажанами и панчеттой? Теперь это ужин, который понравится всей семье!

Получите рецепт: Запеченный баклажан и макароны с панчеттой

Роллы из баклажанов и нута на гриле

Ближневосточные баклажаны и нут, а также чесночный йогуртовый соус придают изюминку этим простым вегетарианским оберткам.Обязательно налейте на баклажан хороший обугленок и используйте спелые, сочные летние помидоры.

Получите рецепт: Роллы из баклажанов и нута на гриле

Гратин из баклажанов

Смесь рикотты, пополам и пармезана придает гратену Ina Garten превосходную кремовую консистенцию.

Получите рецепт: Гратин из баклажанов

Баклажаны с чесноком и зеленью

Профессиональный совет: перед приготовлением надавите на нарезанный кубиками баклажан, чтобы смыть лишнюю воду.Таким образом, получается идеально золотисто-коричневый и вкусный.

Получите рецепт: Баклажаны с чесноком и зеленью

Полезные баклажаны и капуста пармезан

Здесь собраны все классические элементы пармезана из баклажанов.Сюрприз – это панировка из миндальной муки и яичных белков, которая нежная внутри и хрустящая снаружи. Тушение капусты в томатном соусе усиливает вкус и добавляет питательный вкус.

Получите рецепт: Полезные баклажаны и капуста пармезан

Прессованный бутерброд с измельченным нутом и баклажанами

Этот бутерброд в ближневосточном стиле похож на ваше любимое блюдо меззе – между двумя ломтиками хлеба.

Получите рецепт: Прессованный бутерброд с измельченным нутом и баклажанами

Черная фасоль, чечевица и баклажаны Чили

Измените свой рацион, добавив в смесь сытную чечевицу и кубики баклажанов.Чем дольше вы дадите чили кипеть, тем он станет гуще.

Получите рецепт: Черная фасоль, чечевица и баклажаны Чили

Баклажан без глютена с пармезаном

Итальянский фаворит обретает безглютеновый облик благодаря миндальной муке.Очистка также упрощается: вместо того, чтобы жарить на сковороде, мы запекаем покрытые ореховой коркой баклажаны на решетке, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Получите рецепт: Баклажан без глютена с пармезаном

Башни из баклажанов с пармезаном

Сделайте каждую из уложенных Тришой Йервуд башен из баклажанов по отдельности, выложив слоями хрустящие жареные баклажаны с маринарой, моцареллой и пармезаном.Свежий лист базилика сверху в конце – идеальный завершающий штрих.

Получите рецепт: Башни из баклажанов с пармезаном

Запеченная паста из сливочного баклажана и пепперони

Самый простой способ полюбить малышей баклажаны? Добавьте его в сырную пасту с начинкой из пепперони!

Получите рецепт: Запеченная паста из сливочного баклажана и пепперони

Чипсы из баклажанов

Всего один японский баклажан, немного кулинарного спрея и немного соли сделают вам хрустящие чипсы.Мы вас съесть только одну!

Получите рецепт: Чипсы из баклажанов

Греческие стейки из баклажанов на гриле

Ри Драммонд, замужем за владельцем скотоводческой фермы, не привыкать к стейкам.Но эти греческие стейки из баклажанов на гриле без мяса и такие ароматные, что их потребуют даже несгибаемые любители мяса.

Получите рецепт: Греческие стейки из баклажанов на гриле

Баклажан пармезан

Пармезан «Баклажан Бобби Флая» получил 5 звезд, и обозреватели согласны с тем, что на это есть веская причина: его томатный соус с жареным перцем и красным перцем является непревзойденным дополнением к жареным баклажанам.

Получите рецепт: Баклажан пармезан

Фрикадельки из баклажанов с соусом Маринара

Кто сказал, что фрикадельки нужно делать из мяса? Только не Мелисса д’Арабиан! После обжарки баклажаны приобретают мясной вкус, который прекрасно дополняет соус маринара.

Получите рецепт: Фрикадельки из баклажанов с соусом Маринара

Мясной рулет из баклажанов и пармезана

Джада Де Лаурентис называет это своей версией итальянской комфортной еды.И когда вы говорите о том, чтобы приготовить сытный мясной рулет, посыпать его хрустящими обжаренными баклажанами, а затем посыпать томатно-базиликовым маринаром и моцареллой, мы не можем согласиться с большим согласием.

Получите рецепт: Мясной рулет из баклажанов и пармезана

Баклажаны на гриле Парм

Баклажаны на гриле добавляют удивительно восхитительный аромат к баклажанам Парм Валери Бертинелли, как раз тогда, когда мы думали, что сырная классика не может быть лучше.

Получите рецепт: Баклажаны на гриле Парм

Жареный баклажан капоната

Ина жарит целый баклажан для ароматного капоната.Обязательно следуйте ее совету и перед запеканием наколите баклажаны вилкой – так баклажаны не взорвутся в духовке! После того, как баклажаны приготовятся, кожица легко снимется.

Получите рецепт: Жареный баклажан капоната

Запекать итальянские ньокки из баклажанов

Полноценное, успокаивающее блюдо, напоминающее гратен, полное итальянских изысков.Он удивительно богат клетчаткой. Сделать просто.

Получите рецепт: Запекать итальянские ньокки из баклажанов

Облегченная курица и пармезан из баклажанов

Это блюдо отлично подходит и в качестве бутерброда.Просто поместите стопку курицы и баклажанов в поджаренный мягкий блинчик из цельной пшеницы.

Получите рецепт: Облегченная курица и пармезан из баклажанов

Фузилли из колбасы и баклажанов

Этот легкий ужин с макаронами приносит такое же удовольствие в среду, как и в выходные с компанией.Обжаривание нарезанных кубиками баклажанов со сладкой итальянской колбасой придает блюду особый аромат и текстуру.

Получите рецепт: Фузилли из колбасы и баклажанов

Фаршированные баклажаны мамины

Если ваша мама не готовила фаршированные баклажаны на ужин, когда вы были ребенком, этот рецепт заставит вас действительно пожалеть, что у нее не было.

Получите рецепт: Фаршированные баклажаны мамины

Баклажан Пармиджана

Если у вас есть время, посолите баклажаны и дайте им постоять около часа, прежде чем начинать панировку и жарку.Солить баклажаны поможет избавиться от горечи. Просто промойте баклажаны холодной водой и тщательно вытрите кухонным полотенцем, чтобы блюдо не было слишком соленым.

Получите рецепт: Баклажан Пармиджана

Один лист хрустящих баклажанов Parm

Джефф Мауро создает легкий и хрустящий пармезан из баклажанов, которым можно накормить десяток человек.Лучше всего то, что он собирается всего за 30 минут.

Получите рецепт: Один лист хрустящих баклажанов Parm

Мини-баклажан с пармезаном

В мини-форме все лучше – даже баклажан Парм.На приготовление чипсов Giada требуется всего 35 минут от начала до конца, и это потрясающие маленькие закуски, которые гости могут съесть одной рукой.

Получите рецепт: Мини-баклажан с пармезаном

Хрустящие баклажаны с пармезаном

Если вы не любите жарить, этот рецепт для вас – просто хлеб и запекайте баклажаны до совершенства.Когда ломтики станут хрустящими, полейте их соусом и моцареллой, затем жарьте, пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся.

Получите рецепт: Хрустящие баклажаны с пармезаном

Узбекский суп с лапшой – Лагман

Лагман – узбекское блюдо, очень похожее на азиатские супы с лапшой. Возможно, он был завезен в Узбекистан дунганами или китайскими мусульманами, поселившимися в этом районе.Он популярен во всей Средней Азии. Когда я жил в Москве, у меня был друг, который вырос в Ташкенте. Иногда она готовила нам лагман, и это был один из самых вкусных супов, которые я там пробовала. Рецепт у нее был попроще (не помню баклажан в ее версии), но основные вкусы примерно такие же. Однако я могу предположить, что рецепты будут отличаться в зависимости от региона или даже семьи.

Этот конкретный рецепт адаптирован из рецепта Ани фон Бремзен «, пожалуйста, к столу ».

Вам понадобится:

  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 фунт мяса ягненка без костей или жаркое из говяжьего цыпленка, нарезанное кубиками диаметром 1 дюйм
  • 2 средних луковицы, крупно нарезанные
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные толстой соломкой или нарезанные кубиками
  • 1 баклажан, нарезанный мелкими кубиками
  • 1 чашка дайкона, нарезанного кубиками (у меня этого не было, поэтому я пропустил)
  • 3 крупных помидора, крупно нарезанных
  • 2 средних зеленых чили
  • 2 картофелины среднего кипения
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 ч.л. семян кориандра, измельченных
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • 3/4 ч.л. сладкой венгерской паприки
  • 1/2 ч. Л. Острого венгерского перца
  • 2 лавровых листа
  • От 5 до 6 стаканов бульона из баранины или говядины
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса или по вкусу
  • средняя горсть нарезанной кинзы
  • небольшая горсть нарезанной петрушки
  • домашняя лапша 1 коробка лапши фетучини (у кого есть время приготовить домашнюю лапшу ??)





В большой голландской духовке нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.Добавьте мясо (при необходимости несколькими партиями – мясо не подрумянится, если оно будет скучено) и хорошо подрумяните со всех сторон. Удалите шумовкой и отложите.





Добавьте лук, морковь и баклажаны в голландскую духовку (в том же масле, что и мясо) и обжарьте, помешивая в течение 7-8 минут.

Разве это не красиво? В оригинальном рецепте говорилось, что баклажаны очищают от кожуры, но я забыл об этом. Я думаю, что это на самом деле делает его красивее, а кожа была настолько нежной, что я не вижу никаких причин для дополнительных усилий, чтобы отшелушивать ее.


Следующий шаг. Добавьте помидоры и перец (и дайкон, если используете). Перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне, пока ингредиенты не станут немного мягкими и красивыми. Это займет около 10-12 минут.


Добавьте картофель и готовьте еще 3 минуты. Приправить солью и перцем.


Пора добавить специй! Добавьте семена кориандра, перец горошком, тмин, перец и лавровый лист. Варить еще пару минут.

Добавьте мясо и соки, оставшиеся на дне миски.


Налейте 5 чашек бульона. Когда я начал готовить этот суп, у меня было отчетливое впечатление, что у меня в кладовой лежит коробка с говяжьим бульоном. Думаю, это выпил чудовище, живущее под полкой.


Итак, все, что у меня было, это куриный бульон, и он работал прилично. Я уверен, что домашний говяжий бульон был бы намного лучше, ну да ладно.




Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть под крышкой, пока мясо не станет мягким. Это должно быть где-то около 45 минут.Через 30 минут проверьте, нужно ли добавить последнюю чашку бульона. Удалите лавровый лист.







Добавьте чеснок. Не стесняйтесь добавить больше двух жалких зубчиков, если хотите, чтобы он был чесночным. Мы делаем!



Добавьте уксус, петрушку и кинзу, оставив немного для украшения.


Снимите с огня и дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол.
Когда я это приготовил, мы были так голодны, что никто не хотел ждать еще 10 минут, пока он постоит или лапшу (я знаю, плохое управление временем с моей стороны).Вот так мы и ели. Он отлично работает как суп! Ржаной хлеб с хрустящей корочкой или лаваш, если он у вас есть, станет хорошим сопровождением.
На следующий день (и да, этот суп такой же отличный или, возможно, лучше на следующий день, после того, как ароматы успеют смешаться), я сварил немного лапши, и у нас это было (более или менее) аутентичным способом. Честно говоря, мне это нравится в любом случае. Так что попробуйте оба и дайте мне знать, что вы думаете!

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях. Жареный лагман: рецепт

Лагман – одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков.Его готовят из домашней лапши, мяса (обычно баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть суп или второе блюдо. В Узбекистане лагман чаще всего готовят жареным. Фото и рецепт этого блюда представим в нашей статье. А мы пошагово объясним, как приготовить лагман с говядиной и бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Один из основных ингредиентов лагмана – домашняя лапша. При варке тесто раскатывается вручную очень тонко и до полуметра в длину.Некоторые люди предпочитают готовить лапшу скалкой, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машиной. Жареный лагман можно приготовить из готовой пасты, например, феттуцина. Это дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

  1. Налейте в чашку 180 мл воды, добавьте 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и влейте полученную кашицу в 500 мл просеянной муки. Замесить тесто. Оставьте под миской на 30 минут.Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и разрежьте его машинкой или ножом на полоски шириной 7 мм.
  2. Яичная лапша изготавливается из 200 г муки и 2 яиц. Холодное тесто замешивают не менее 5 минут, затем оставляют на столе под пленкой не менее 1 часа. Далее при помощи скалки раскатывается пласт (примерно 1 мм). Пласт теста раскатывают и режут ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
  3. Сделайте крутое тесто из воды, яиц, соли и муки. Раскатайте до 8 мм, смажьте кисточкой растительным маслом, а затем нарежьте полосками по 8 мм.Руки растягивают полоску в тонкие и длинные трубочки.

Вареную лапшу варят в большом количестве воды (на 1 литр предполагается добавить 1 чайную ложку соли) в течение 4 минут. Растянутые руками макароны после приготовления следует промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Лапша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отваривается почти до готовности, сливается и откладывается. Теперь можно приступать к приготовлению жареного лагмана. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже.Выглядит очень аппетитно.

Поэтапно жареный лагман готовится в следующей последовательности:

  1. Мякоть баранины (500 г) разрезается на кусочки размером 1 см.
  2. Такое же количество лука нарезаем полукольцами, чеснок (7 зубчиков) измельчаем ножом.
  3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) сначала обжарить лук, затем добавить мясо, соль, молотый черный перец и зиру (1 чайная ложка).
  4. Через 10-15 минут нарезанные помидоры (4 шт.) И в сковороду добавляем чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой, пока почти не испарится жидкость.
  5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых яиц со щепоткой соли.
  6. Охлажденный омлет нарезают небольшими кусочками, смешивают с лапшой и переложивают в сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и присыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусен лагман из ростбифа.Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:


  1. В разогретом на сковороде растительном масле говядину нарезают небольшими кусочками и тушат под крышкой 15 минут.
  2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), нарезанная морковь (1 шт.) И соль (½ ч. Ложки). Овощи с мясом тушить под крышкой еще 40 минут или до готовности.
  3. В это время нарежьте стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 зубчика). В содержимое кастрюли добавляют овощи и специи (тмин, кориандр, черный перец).
  4. Лапшу отварить в кипящей воде в течение 1 минуты. На сковороду с мясом выложить лапшу, добавить измельченные помидоры (4 шт.), Посолить по вкусу, накрыть крышкой.
  5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного кипятка.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из мясного фарша. Всего уйдет около 300-400 г.Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем к луку добавить фарш и чеснок (7 зубчиков), а также морковь, нарезанные кубиками помидоры (2 шт.), Перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров испарится, влейте в кастрюлю немного воды, добавьте томатную пасту (2 столовые ложки) и специи по вкусу.


На другой сковороде приготовьте омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем немного обжарить на растительном масле и смешать с соусом.Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить измельченным омлетом и зеленью.

Следующие советы помогут вам приготовить вкусный лагман на гриле:

  1. Если вы хотите, чтобы блюдо было более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
  2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не экономьте на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько же, сколько у лапши.
  3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу.Очень вкусное блюдо получается при жарке вместе с мясом баклажанов, кабачков, перца, цветной капусты и других овощей.

Поделиться

Жареный лагман готовят во многих семьях.

В конце концов, это блюдо требует еды и потребляет меньше энергии. Главное удобство – хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно ставить в холодильник отдельно. Перед подачей блюда можно просто нагреть и сложить.

Жареный лагман

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 грамм мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину. Морковь – немного. Репчатый лук – две головки. Чили – одна стручок. Болгарский перец – одна стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль – по чайной ложке. 100 грамм томатной пасты. 400 граммов лапши. 130 миллилитров растительного масла. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Подготовка, пошагово расписанная, позволит избежать ошибок. Главное – соблюдать последовательность.Для начала отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт откинуть на дуршлаг и дать стечь. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это предотвратит прилипание продукта. После того, как лишняя жидкость слит, можно переложить лапшу в другую емкость и отложить. Чтобы приготовить вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого очистите лук от шелухи, а затем нарежьте его полукольцами. У болгарского перца и перца чили необходимо удалить стебли и все семена.Морковь и чеснок следует очистить от кожуры. Все изделия нужно постирать. После этого перец и морковь нужно нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину нужно промыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметр. Жареный лагман лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием и довольно толстым дном. Емкость нужно поставить на огонь и влить в нее 120 миллилитров подсолнечного масла. После того, как растительный жир нагреется, в сковороду необходимо выложить кусочки мяса.Когда продукт прожарится, можно высыпать в емкость предварительно нарезанный перец, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще 5-10 минут. Когда смесь прожарится, можно добавлять в обжаренный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, с чайной ложкой джиры и соли. При желании блюдо можно слегка заправить черным перцем. После этого соус следует тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок.Соус готов. Его можно отложить. В чистую глубокую емкость вбить яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты необходимо взбить. На огонь следует поставить сковороду и, подогрев в ней несколько чайных ложек растительного масла, влить смесь яиц и соли. Полученный блин обжарить с двух сторон. Готовый омлет нарезаем небольшими кусочками. После этого продукт нужно снова выложить в кастрюлю и перемешать с готовой лапшой. Все нужно еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, следует использовать домашнюю, а не покупную лапшу. Это главное правило. После варки макароны слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и его вкусовые качества.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 г баранины. 550 грамм вареной лапши. 1,5 луковицы. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежих помидора. 100 граммов пекинской капусты.70 граммов свежей стручковой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 граммов листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Поваренная соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный узбекский лагман? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перец и чеснок нужно очистить от кожуры. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук нужно нарезать полукольцами, пекинскую капусту – в клетку, помидоры – нарезанными, стебель сельдерея – кружочками. Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.В этом случае следует использовать емкость с довольно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединение компонентов В готовую баранину добавить измельченный чеснок, помидоры, томатную пасту, фасоль, лук и специи, сельдерей, болгарский перец. Пассировать смесь около 10 минут. Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить. Вареную лапшу следует соединить с приготовленной смесью, после чего в блюда добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Все компоненты следует тщательно перемешать.Готовый лагман перед подачей обжарить нужно украсить листьями петрушки и сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать из получившегося состава тонкие оладьи. Рядом с каждой порцией жареного лагмана следует положить один такой омлет. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать домашнюю лапшу. Если нужно быстро приготовить лагман, то покупную пасту можно отварить. Однако после приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо.Готовую лапшу и соус можно хранить отдельно в холодильнике.

  • Шаг 1

    Сначала сделайте тесто. Добавьте одну чайную ложку соли и одно яйцо в 180 миллилитров теплой воды, хорошо перемешайте и всыпьте 500 граммов муки. Замесить на малой скорости крутое тесто. Это лапсовое тесто можно замешивать вручную. Замесить оставшееся под чашей тесто не менее 30 минут для расстойки.

  • Шаг 2


    Через полчаса раскатайте тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарежьте лапшу.Лапшу можно нарезать машинкой для нарезки лапши или вручную. Вы можете приготовить лапасовое тесто по другому рецепту, например, без яиц, или, наоборот, без воды, вы можете найти способ приготовить лапасовое тесто на яйцах в рецепте в разделе на нашем сайте

  • Шаг 3


    Готовую лапшу кладем в подсоленный кипяток и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (, спагетти, макароны и т. Д.). Приготовленную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.В лапшу добавить 10 г растительного масла и перемешать.

  • Шаг 4


    Теперь приготовим соус. 500 грамм мякоти баранины или говядины нарезаем небольшими кубиками со стороной 0,5 – 1 сантиметр.

  • Шаг 5
  • Шаг 6


    В казан или сковороду с толстым дном налить 120 грамм растительного масла, хорошо нагреть и обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить рубленое мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку черного перца.

  • Шаг 7


    Хорошо перемешайте и добавьте 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить измельченный чеснок. Еще раз все перемешиваем и откладываем.

  • Step 8


    Из этого количества продуктов получаем 4 порции воловьей кожи Лагмана. Удобство этого блюда заключается в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Берем половину вареной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жареного лагмана.

  • Шаг 9


    В миске разбейте одно или два яйца, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте. Нагрейте на сковороде одну-две чайные ложки сливочного масла и тонким слоем полейте взбитые яйца. Обжарить с двух сторон. Готовый

Этот вариант приготовления лагмана применяется более широко, чем остальные. Потому что приготовление этого блюда требует меньших усилий и затрат на еду. Удобство в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей на стол.И вам также может быть интересно, кто у нас есть на сайте. Или Ханкишиева, который у нас тоже есть. Вы можете узнать или или.

Как приготовить жареный лагман

Время на подготовку : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность: 29,2 ккал на 1 порцию

Состав:

  • Мясо (баранина или говядина) – 500 гр .;
  • Морковь – 2 шт .;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Перец чили – 1 шт .;
  • перец болгарский – 1 шт .;
  • Яйца – 2 шт .;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Соль, зира – 1 ч.
  • Томатная паста – 100 г .;
  • Лапша – 400 г.;
  • Масло растительное – 130 мл .;
  • Зелень (лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

  1. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Отложить на дуршлаг. Смыть холодной водой. Лапшу перелаживаем в другую посуду и отставляем.
  2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кубиками 0,5 – 1 см.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь, болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока.
  4. Берем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Залить 120 мл растительного масла и нагреть. Обжарить в нем уже нарезанное мясо, добавить нарезанный ранее лук, перец, перец чили и морковь. Жарить.
  5. Добавьте 1 ч. соль, молотый и молотый черный перец. Помешивать.
  6. Затем добавьте 100 г томатной пасты.Обильно перемешайте.
  7. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешиваем и откладываем.
  8. Разбейте 1-2 яйца в миске, посыпьте щепоткой соли и хорошо взбейте.
  9. Нагрейте в сковороде 1-2 чайные ложки. масла и тонким слоем залить взбитые яйца. Обжарить с 2 сторон. Омлет нарезать небольшими кусочками.
  10. Добавить вареную лапшу в омлет, обжарить, перемешать и добавить наш приготовленный соус.

Для приготовления жареного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную.Домашняя лапша сытнее, но для ее приготовления требуется больше времени.

Можно ли при приготовлении лагмана в конце. Лагман, рецепт с фото в домашних условиях

Специальная лапша, приправленная оригинальной жаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом . Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое, и второе блюдо одновременно.

Узбеки называют его Чузьма-Лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть».«Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать длины до 5 метров. Ее смазывают маслом, окунают в воду и вытягивают.

Тонкости приготовления соуса преследуют две цели – получить элегантный, цветочный, истинно восточный вид готового блюда и акцент вкуса. Помните, во что превращается плохо приготовленный плов? Правильно, в рисовой каше с мясом. Чтобы блюдо не превратилось в обычный суп с лапшой, необходимо реализовать технологию, выбирайте специи и консистенции.Очень любят это блюдо крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

Длинные макаронные изделия продаются в заводской упаковке, например, в Узбекистане их называют «Лагмон». Лапша – важный, но второстепенный компонент, но главное в лагмане – подливка .

Приправы к блюду подбираются особым образом. В его состав входят звездчатый анис, тмин, молотый черный и красный перец, перец, кориандр, тмин. Хорошо, а если удастся достать джусай из лука – у него характерный нежно-чесночный вкус.Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Подготовка продукта

Этот лагман предполагает приготовление лапши своими руками. Однако сегодня продается большое количество заводских вариантов, от широких итальянских спагетти до настоящей спиральной лапши Лагман. В принципе, это блюдо демократичное. Используется баранина или говядина, а также различные овощи (основные из них – морковь, лук, помидоры, баклажаны, редис).В плане нарезки особых правил и положений нет.

Лучшие рецепты

Лапша Лагман (чузьма)

Начинаем готовку с лапши. Магазинную лапшу мы используем в крайнем случае (лучше всего выбирать длиннояичные сорта).

Состав: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), Соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

Процесс приготовления:

Яйцо разбиваем в миску, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до образования пены.Добавьте муку, выложите на стол.

В отдельной посуде налейте стакан воды и растворите в нем щепотку соды и соли. Смочите руки этой водой. При этом тесто должно стать более эластичным, перестать прилипать к рукам.

Готовое тесто накрываем на несколько минут и даем «дозреть». Затем делим на шарики, у нас получается примерно 20 штук.

Сосиски раскатать из шариков, растянуть пальцами в тонкую соломку.Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Смажьте руки растительным маслом и еще тоньше раскатайте колбаски, выложив их на тарелку одним слоем.

Оставьте тесто в холодильнике для отдыха. Затем повторите процедуру. Варить его следует не более 4 минут. Особенно тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпарить в течение 1 минуты кипятком.

Узбекский лагман

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Состав: говядина (или баранина, 300-400 г), спагетти или лапша (500 г), лук (2 шт.), Морковь (2 шт.), Картофель (2 шт.), Сладкий перец (1 шт.) шт.), перец чили (2 стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор (2 шт), масло растительное, соль, перец, зелень.

Процесс приготовления:

Лук, репу, морковь и редис нарезать кубиками (сторона 1,5 см). Помидоры обдать кипятком и залить холодной водой.Кожура снимается легко, мякоть нарезаем кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой. Стручки фасоли нарезаем дольками по 3 см, очищаем и режем чеснок, измельчаем 1 перец чили, второй откладываем.

Нарезать мякоть тонкими полосками, разогреть масло в казане и обжарить кости на максимальном огне. Затем добавьте куски мяса. Их нужно жарить в собственном соку, пока жир не станет прозрачным. Добавьте лук и продолжайте обжаривать. Добавить в казан репу, морковь, фасоль.

Тушите все вместе, затем добавьте помидоры, оставшийся в стручке перец и чеснок.Кладем сельдерей целыми ветками. Добавляем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и влейте немного воды. Жидкость должна покрыть смесь в казане. Еще 10 минут добавляем джусай и соль. Через 2-3 минуты снять с огня, оставить на 15 минут.

Отварить лапшу и хранить отдельно. В глубокую посуду (касу) кладем сверху лапшу, подливный бульон и зелень. Если лапша остыла, то перед подачей ее помещают на дуршлаг и опускают в горячую воду или обливают кипятком.

Лагман на крымскотатарском языке

Состав: баранина / говядина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), болгарский перец (150 грамм), баклажаны (150 грамм), помидоры (100 грамм или 30 грамм томатов? ), петрушка, лавровый лист, черная редька (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, перец молотый, орегано.

Процесс приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане.После образования золотистой корочки залить мясо бульоном и варить.

Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Остальные овощи нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Сразу же добавьте картофель к мясу. Чеснок измельчить, положить помидоры, перец и соль.

Выкладываем отварную лапшу отдельно в миску (casa / миску), сверху намазываем соус, засыпаем зеленью – и идите к столу!

Чузьма лагман в чайхане

НА ПРИМЕЧАНИЕ: Чайхана (от чайного и персидского хана – дом, помещение) – чайхана в Средней Азии, Азербайджане и Иране.


Климат и ислам оставили свой след в заведениях общественного питания на востоке. Большую часть года стоит жаркая погода, вынуждающая потреблять много жидкости. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах является зеленый чай.

Ислам запрещает своим последователям употреблять алкоголь, что привело к отсутствию традиции употребления алкоголя в мусульманских странах.

Все это определило облик чайханы, где собирались люди, чтобы попить чай, пообщаться.Здесь вы можете услышать самые свежие новости, обсудить их с друзьями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала культурным и социальным центром махаллей. Раньше в чайхане местные жители встречались с путешественниками, торговцами и учеными, и от них получали последние новости о жизни в других странах. Здесь составлялась бумага, заключались торговые сделки. Посещение чайханы женщинами посчитали неуместным.

В Средней Азии чайхана сегодня является одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети.В настоящее время азиатская культура, как и любая другая, постепенно расходится со своими носителями по всему миру. И сегодня во многих городах мира можно найти чайханы. Основа – это, прежде всего, кухня. В республиках бывшего СССР узбекская кухня пользуется большой популярностью. По сути, кухни родственных азиатских народов существенно не отличаются. Поэтому в меню современной чайханы обычно входят такие популярные блюда, как плов, шашлык из баранины и говядины, самса, лагман, манты.

Чайхана Лагман отличается от других способом приготовления мяса, которое нарезают крупными кусками. При приготовлении большого количества блюд считается, что таким образом можно сохранить сочность мяса. Лагман состоит из трех компонентов: лапши, ваджа (заливка / подливка) и соуса (лаза-чанг).

Состав: баранина (полкило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 граммов), растительное масло (50-70 граммов), курдючный жир (50 граммов). ), джусай или стебли чеснока, стручки острого перца, звездчатого аниса, молотого кориандра.

Процесс приготовления:

1. Отварить лапшу.
2. Важа (подливка). Мясо порезать и обжарить крупными кусками на курдючном сале вместе с костями.

Лук нарезать тонкими кольцами и полукольцами, добавить к мясу и обжарить до глубины.

Морковь порезать чипсами, капусту и сладкий перец соломками.

К мелко нарезанным помидорам добавить щепотку сахара, все добавить к мясу и продолжить жарить.Дождавшись, пока помидоры дадут сок, добавить специи (зира, перец, соль). Когда сок испарится пополам (не пропустите!), Выложите капусту, морковь и болгарский перец. Размешайте и слейте из лапши бульон или воду так, чтобы ложка с небольшим усилием погрузилась в жидкость. Положить острый перец и убавить очень слабое кипение. Варить 40 минут. За 15 минут до окончания варки положить звездочку аниса, выключить огонь и настоять 15 минут. Кусочки мяса разделяют и кладут на тарелку, поливают важной.

3. Отдельно приготовить приправу для лагмана (лаза чанг). Смешайте несколько зубчиков чеснока с щепоткой нарезанной кориандра. Добавьте чайную ложку молотого перца, пассируйте смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 столовые ложки бульона из лапши. Добавьте щепотку соли, половину ложки винного уксуса и переложите в банку, которую следует держать закрытой.

Уйгурский лагман Рецепт 1

Важа / Ваджа (Соус)

Состав: 300 г говяжьей мякоти; 5 веточек свежей кинзы; 2 пера Лук зеленый; 60 мл Кунжутного масла; 1 шт.Перец дунганский; 5 веточек свежей петрушки; 1 шт. Редис зеленый; 100 г ростков чеснока; 100 г Свежая стручковая фасоль; 0,5 ч. Л. Зиры (тмина) молотой; 0,5 ч. Л. Молотого кориандра; 1 шт. Репчатый лук; 1 шт. Морковь; 1 щепотка молотого черного перца; 2 шт. Помидоры 1 ч. Л. Соли; 0,5 ст. л.томатной пасты; 2 зубчика чеснока

Процесс приготовления:

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тушеная домашняя, говядина, лук, зеленый лук, дунганский перец, редис зеленая, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелы или джусай, помидоры, зелень, масло растительное, специи .
Шаг 1 Приготовление соуса – Важу / Ваджу. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавлять мясо на костях. Я обычно так и делаю, но сегодня я приготовил небольшое количество лагмана, я не добавил костей, но вы это имеете в виду.
Шаг 2
Добавьте мелко нарезанный лук к жареному мясу. Жарить 10 минут до румяной корочки.
Шаг 3
Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком.Перемешайте и дайте настояться.
Шаг 4
Соединить мясо с помидорами, посолить, все вместе обжарить, пока жидкость не закипит. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.
Шаг 5
Редис, перец и морковь нарезать тонкими полосками. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.
Шаг 6
Нарезать чесночные стрелки и стручковую фасоль.
Шаг 7
Добавьте все овощи к помидорам с мясом.Можно делать это постепенно, но тогда овощи будут слишком пережарены. В уйгурском лагмане нельзя допускать переваривания овощей и их полной мягкости. Овощи должны оставаться, как говорится, «aldente». Обжарить все вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8
Пора добавить воды. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как я уже приготовила лапшу, то можно добавить обыкновенный кипяток, чтобы он покрыл все овощи.Необходимо учитывать, что это не суп и значение должно оставаться густым. Довести до кипения и варить подливу еще 10-15 минут, чтобы жидкость слегка вскипела.
Шаг 9
Добавьте специи – молотый кориандр, измельченный чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
Шаг 10
Готовую лапшу опустить в кипящую воду, подогреть перед подачей на стол.Если готовой нарисованной лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другой. Тесто для рисовой лапши при рисовании смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовое изделие очень легко заливается ложкой, не ломается.
Шаг 11

Шаг 12
В касу (глубокая миска) налейте немного подливки, положите лапшу, затем снова добавьте подливку, посыпьте зеленью и подавайте с приправами.В тарелки приправу кладут по желанию.

Уйгурский лагман Рецепт 2

Состав: мякоть баранины – 1,5 кг; сало курдское – 100 г; редис зеленый – 250 г; помидоры мясистые – 500 г; морковь – 400 г; репчатый лук – 400 г; перец болгарский – 3 шт. перец острый – 2 шт .; хандо (или стручковая фасоль) – 250 г; джусай (перья чеснока или дикий чеснок) – пучок; чеснок – 2 головки; стебли сельдерея – 100 г; звездчатый анис – 2 звезды; кориандр – 2 ч. зира – 1 ч. соль по вкусу; кинза, петрушка.

Процесс приготовления:
1. Выкрутить огонь на максимум и растопить курдючный жир в горячем котле; удалить шкварки, а на их место опустить большие куски баранины, подрумянить.
2. Лук насыпать кольцами, через 10 минут – мякоть томатов с измельченным чесноком, еще 5 – обжаренные на сковороде соломкой моркови, хандо и сладким перцем.
3. Залить все выше на 1 см бульоном, оставшимся от варки лапши, довести до кипения и положить нарезанный соломкой редис, а также острый перец (лишь бы не было трещин) и специи.
4. Разровнять (не мешая!) Поверхность лагмана, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут.
5. Вынуть мясо, нарезать кубиками, вернуть обратно.
6. Добавить нарезанный сельдерей и джусай, посолить, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
7. По истечении положенного времени выключите плиту и дайте блюду настояться еще 20 минут.
8. Подавать с вкусной домашней лапшой, приправленной зеленью, а в отдельной посуде – уксусным соусом.

Уксусный соус к лагману:

чеснок – 1 головка;
винный уксус 3% – стакана;
вода – ¼ стакана;
укроп, базилик, эстрагон, кинза – по 0,5 ч.

Лаза (приправа)

Лагман немыслим без приправы – люка. Для его приготовления нужно немного нагреть кунжутное (растительное) масло, добавить измельченный чеснок, кориандр и красный перец.Все специи слегка подогреть, чтобы они раздавали аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.
1 чайная ложка молотого кориандра
2 столовые ложки. Л. Кунжутного масла
1 чайная ложка красного молотого перца
1 щепотка соли
1 ст. яблоко люкс
3 зубчика чеснока

Лагман – полезных советов от опытных поваров

Казалось бы – в растягивании теста нет ничего сложного.На самом деле нужно быть опытным лагманом, чтобы тесто растягивалось и растягивалось. Замесите и попробуйте растянуть. Постучите по столу, покрутите в руках, как скакалку – если тесто лопается, значит, оно еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто сначала не всегда готово. Затем снова соберите его в жгут и потяните, постучите по столу.

Когда тесто растянется на расстояние вытянутых рук – защипните его на небольшом расстоянии, размером не больше грецкого ореха (на фото выше).Чузьма должна быть чем-то вроде провода компьютерной мышки а то и тоньше. Сложите пополам и снова потяните. Приготовленная лапша будет жесткой и эластичной, следите за тем, чтобы она не переваривалась.

Lagman от профессионалов

Сталик

Хаким Ганиев

Уйгурский лагман

Лагман – чрезвычайно популярное блюдо с центральноазиатскими корнями.Как и у любого другого национального рецепта, у него очень много разных вариантов. Одни гурманы отдают предпочтение насыщенному деликатесу из баранины, а другие, наоборот, предпочитают простой нежирный суп. Это угощение часто называют узбекской, уйгурской и даже китайской кухней.

Несколько слов о блюде

Лагман представляет собой особую лапшу, заправленную овощной жаркой и мясом в сочетании со специальными специями и специями. На самом деле это лакомство уникально по своей универсальности. Ведь классический лагман может быть и первым, и вторым блюдом одновременно.К тому же это лакомство имеет свой неповторимый аромат и вкус.

Но в зависимости от национальной кухни рецепты приготовления лагмана с фото имеют определенные отличия. Например, уйгурские и различаются по своему составу и способу огранки. Итак, благодаря большому разнообразию рецептов каждый сможет выбрать угощение для своей семьи на свой вкус.

По плотности такое угощение представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами. Готовить его можно на основе заранее купленной лапши – ее часто можно найти в супермаркетах.Но если вы хотите побаловать свою семью по-настоящему вкусным изысканным блюдом, то попробуйте приготовить его самостоятельно от начала до конца. Более того, приготовить узбекский лагман сможет даже неопытная хозяйка.

Важно только одно – сразу разбираться в особенностях азиатского блюда. В целом вся суть приготовления лагмана сводится к получению яркого изысканного блюда в лучших восточных традициях. Хотя, конечно, не менее важно добиться яркого, пикантного вкусового акцента.Чтобы это изысканное блюдо не превратилось в обычную лапшу с мясом, необходимо строго соблюдать технологию приготовления лагмана в домашних условиях, правильный подбор специй и консистенции.

Essential Products

Настоящий лагман – это приготовление лапши своими руками. Однако большинство современных хозяек отдают предпочтение блюдам, приготовление которых не отнимает слишком много свободного времени. И это не удивительно! Лагман – это своеобразный состав, состоящий из специальной лапши и заправки.И хотя вермишель, безусловно, важная составляющая, все же в первую очередь овощной соус. Что ж, обязательно стоит приготовить его самому – хороший соус – основа вкусного красочного лагмана. А лапшу можно легко купить в любом супермаркете, хотя бы ради экономии времени. Но если у вас с этим нет проблем, то не откажите себе в удовольствии насладиться настоящим восточным лагманом.

Обратите особое внимание на подбор специй для ваших лакомств.Традиционный лагман включает красный и черный перец, звездчатый анис, перец, тмин и кориандр. А добавить блюду изюминки можно с помощью лука джусай, который имеет необычайно нежный чесночный аромат. Но при отсутствии столь редкого ингредиента его можно заменить диким чесноком или чесночными перьями.

Для приготовления узбекского лагмана вам понадобится:

  • 400 г баранины или говядины;
  • 2 луковицы, морковь и картофель;
  • перец болгарский;
  • 2 маленьких стручка острого перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 100 г стручковой фасоли;
  • 2 помидора;
  • 30 мл масла растительного;
  • соль и перец по вкусу;
  • небольшой пучок зелени.

А для того, чтобы сделать лапшу своими руками необходимо:


Если вы решили купить готовую вермишель, обратите внимание на длиннояичные сорта – они лучше всего подходят для приготовления лагмана.

домашняя лапша

Взбить яйца в глубокую емкость, залить водой и посолить. Все компоненты хорошо взбить венчиком или вилкой до образования плотной пены. Затем сюда же всыпать просеянную муку, замесить тесто и выложить на стол. Размять массу, которая к этому моменту больше не должна липнуть к рукам.Приготовленное тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на полчаса. Затем разделите его на одинаковые комочки, которых должно получиться около 20 штук.

Сделайте из этих шариков сосиски и растяните их руками в тонкую соломку. У вас должны получиться заготовки толщиной 5-8 миллиметров. Смажьте руки растительным маслом и продолжайте растягивать шлейки еще тоньше, уложив их на тарелку. Затем поставьте приготовленную лапшу в холодильник. Перед приготовлением снова растяните тесто.Если у вас очень тонкая вермишель, то просто подайте ее, прежде чем залить кипятком, или оставьте в ней всего на пару минут.

Как видите, приготовление лапши не такой уж и сложный процесс, требует небольшого навыка, и вы очень быстро научитесь его делать.

Узбекский рецепт лагмана с фото

Морковь, лук и картофель нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, затем снять с них кожицу и измельчить мякоть. Болгарский перец и стручки фасоли нарезать тонкими полосками.Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Острый перец мелко нарезать.

Мясо нарезать тонкими полосками. В толстостенном казане или на глубокой сковороде разогрейте масло и начинайте жарить его на сильном огне. Через несколько минут уменьшите температуру, добавьте лук и продолжайте готовить. Затем выложите в кастрюлю морковь, картофель и фасоль.

После того, как овощи будут наполовину приготовлены, добавить в соус помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Затем залейте выбранными специями, добавьте несколько столовых ложек воды и оставьте тушиться.Жидкость должна покрыть все компоненты в казане. Через 10 минут посолите и поперчите соус, по желанию добавьте лук джусай или перья чеснока. После того, как все овощи будут готовы, выключите огонь. Посыпьте лагман мелко нарезанной зеленью и дайте настояться 15 минут.

Отварить лапшу в подсоленной воде. Обычно домашняя вермишель готовится очень быстро – достаточно 5 минут. Разложить приготовленную лапшу порциями на глубоких тарелках, сверху полить приготовленным соусом и подавать горячим.Блюдо получается очень насыщенным, ароматным и пикантным. Описание процесса приготовления лагмана с фото поможет максимально быстро и грамотно создать кулинарный шедевр.

Блюдо уйгурское

Такое лакомство отличается необычайно ярким вкусом, непревзойденным ароматом и, конечно же, красочным внешним видом. Возможно, новичку в кулинарии это блюдо покажется слишком сложным. Однако подробное описание приготовления лагмана в домашних условиях с фото поможет справиться с задачей на ура.Даже не сомневайтесь, что результат превзойдет ваши ожидания и непременно порадует вашу семью.

Состав

Итак, для приготовления уйгурского лагмана потребуется около 3 часов свободного времени, а также:


Способ приготовления

Положите баранину заранее в морозилку, чтобы мясо слегка схватилось – так резать его будет намного удобнее. Все овощи вымыть и очистить от кожуры. Помидоры порезать на 4 дольки, а морковь, перец, фасоль и редис нарезать кубиками.Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Охлажденное в морозилке мясо нарезать тонкими ломтиками.

Разогрейте масло в казане и начинайте обжаривать на нем кусочки филе и лук. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему помидоры, редис, морковь и чеснок. Обжарить все это 10 минут. Затем добавьте перец и стручковую фасоль, а также воду, чтобы она покрыла все ингредиенты. Отправьте сюда томатную пасту, соль и все специи. Накройте казан крышкой и тушите соус 15 минут.После приготовления дайте блюду настояться.

На сковороде отварить подготовленную лапшу. Не забудьте посолить и залить небольшим количеством растительного масла. Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить соус и мелко нарезанную зелень. Теперь вы можете в полной мере насладиться вкусным и ароматным уйгурским лагманом.

Лагман – это особая лапша, заправленная мясным соусом из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень насыщенное, ароматное и сытное.

Отлично подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть очень много тонкостей, о которых стоит знать.

Так что и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления

Лапша – основа лагмана. В идеале его готовят из пресного теста и растягивают вручную. Чем мельче лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и натянуть веревку такой же толщины из теста. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатав тонкие лепешки.А еще проще – используйте готовую лапшу для лагмана или возьмите спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо – вторая основа блюда. Нет вегетарианского лагмана. Хотя, кто чего много. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливку с овощами. В основном готовится с бараниной, реже с говядиной. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в подливку:

Картофель;

Помидоры

Морковь.

В лагман добавлено много специй. Это могут быть уже готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или отдельно специи. Лапшу выкладываем на большие тарелки, заливаем подливой. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном петрушкой. Часто к блюду предлагают домашние соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, перца разных видов.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Для формирования лапши нужно обладать определенными навыками.Но если вы не умеете это делать, то можете просто разрезать ножом.

Состав

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофеля;

1 морковь.

Готовим

1. Соединяем яйца и воду, перемешиваем. Добавьте муку и сделайте очень крутое тесто.Его нужно хорошо размять кулаками, затем накрыть и дать хотя бы полежать. Часы.

2. В казане обжарить баранину, которую нужно нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто разделите на кости.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Положить нарезанные кубиками помидоры и перец, тушить 3 минуты. Затем налейте воду, она должна быть кипящей. Плотность регулируется на ваше усмотрение. Кто-то любит жидкий лагман, кто-то толстый.

5. Нарезанный картофель, очищенный редис нарезать кубиками и варить до готовности блюд. В конце положить зелень, не забыть посолить, поперчить.

6. При приготовлении подливки приготовьте лапшу и отварите в подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем три минуты, время зависит от ее толщины.

7. Вынуть лапшу, промыть, залить острым соусом и подавать к столу! А еще узбеки предлагают ароматную пасту из перца с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовить лагман из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но всегда качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. С дешевой пастой все не так вкусно. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Состав

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лука;

Одна морковь;

Редис 0,3 кг;

1 болгарский перец;

3 картофеля;

4 зубчика чеснока;

Зира, черный перец, душица, барбарис и другие специи.

Готовка

1. Нарезать говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Влейте масло почти до кипения и хорошо обжарьте куски мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, заливаем 1,5 л воды и ставим закипать.

2. Все овощи нарезать кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить лук на сковороду, обжарить минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры с перцем и тушить до мягкости.

4. После того, как говядина проварилась в течение получаса, выложите нарезанный картофель и редис, варите, пока овощи не станут мягкими.

5. Выложить жаркое на сковороду, посолить, поперчить, добавить разные специи, варить три минуты. Затем положить измельченный чеснок и сразу выключить.

6. Отдельно приготовьте спагетти (лапшу) согласно инструкции на упаковке. Разложить по тарелкам, налить подливку, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить лагман с баклажанами в домашних условиях

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами.С баклажанами он получается особенно удачным и ароматным, также можно добавить кабачки. Перед тем, как приготовить в домашних условиях лагман с баклажанами, нужно замочить синие в соленой воде.

Состав

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна луковица;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картошки, можно больше;

500 грамм домашней лапши;

Специи разные;

1.5 столовых ложек уксуса;

Пучок зелени и чеснока.

Готовка

1. Все овощи очистить, нарезать кубиками, морковь нарезать на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если ломтики не очень жирные, то влейте масло.

3. Добавить к нему лук с морковью, обжарить, пока лук не станет прозрачным. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем жарить, все делаем на сильном огне.

4.Уложите помидоры и тушите пять минут.

5. Добавьте полтора литра воды, дайте закипеть.

6. Пропустить нарезанный картофель, посолить и варить подливку до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и заливаем уксусом.

7. Лапшу отварить, полить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях

Особенностью этого рецепта татарского лагмана является использование обычной лапши на яйцах, которая готовится нарезанным ломтиком и большим количеством болгарского перца.

Состав

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофеля;

2 моркови;

3 луковицы.

Также понадобятся следующие специи: хмель-сунели, кориандр, черный перец, соль, петрушка.

Готовка

1. Просейте на столе холм муки примерно из 3,5 стаканов. Делаем в нем отверстие, вливаем воду и замешиваем тесто.При необходимости всыпать еще муки. Убираем на полчаса в пакет.

2. Срезать с мяса жир, обжарить в запеканке, удалить шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Положить нарезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавьте измельченный перец, тертую морковь. Жарить на сильном огне.

6. Добавьте помидоры, влейте воду и дайте закипеть, посолите.

7. Последние нарезанные мелкими кубиками картофель и острый перец.Варить соус до готовности.

8. Вынимаем отстоявшееся тесто, раскатываем тонкие коржи и нарезаем длинную лапшу. Просушить и отварить в соленой воде.

9. В приготовленную подливу положить хмель и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман в домашних условиях с капустой

Редис не всегда есть в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А из него можно приготовить очень ароматную подливу. Берем любую лапшу по этому рецепту, приготовленную самостоятельно или покупную, отваренную обычным способом в соленой воде.

Состав

1 кг баранины;

0,3 кг лука;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофеля;

2 сладких перца;

лапши 0,7 кг;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Готовка

1. Налейте 0,5 стакана масла в казан и нагрейте до дымки.

2. Баранину вымыть, обсушить и нарезать кусочками.Обжарить до золотистого цвета, не убавляя огонь.

3. Лук нарезать полукольцами, бросить в казан.

4. Пока жарится, нарежьте морковь соломкой и приступайте дальше, готовьте дальше.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые нашинковываем соломкой и тоже слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать и бросить в казан. Сразу добавляем нарезанный картофель.

7. Теперь залейте чайник кипятком.Плотность регулируется на свой вкус. Сразу посолить, добавить измельченный чеснок и варить под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картофеля.

Свежая зелень – must-have для Лагмана. Но при подаче добавляют только в готовое блюдо и никогда не кладут в общую подливу.

Ароматный уксус – прекрасное дополнение к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с разными специями, чесноком, зеленью. Но если это не было сделано заранее, то просто смешайте с молотыми специями перед подачей на стол.

Если бы помидоры были сладкими, то соус был бы свежим, а вкус был бы не очень выраженным. Самый простой способ – добавить к общей массе немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно и лимон выжать, и блюдо будет еще ароматнее.

Соус будет гуще и насыщеннее, если в него добавить не воду, а отвар после лапши. Но в этом случае с солью нужно быть поосторожнее, так как при варке ее добавляется довольно много.

После закипания лапши обязательно добавьте масло.В противном случае он слипается, как и любая другая паста. Самый простой способ – залить ложкой растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман – популярное блюдо азиатской кухни, густой суп или горячий с подливкой. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления национального блюда в домашних условиях, но определенные моменты все же остаются неизменными и обязательными. Настоящий классический лагман готовят из говядины, но подойдет любое мясо, которое есть под рукой: свинина, баранина, курица. Набор овощей тоже может быть разным в зависимости от сезона: помидоры, кабачки, баклажаны, картофель.

  • Тем, кто еще не умеет приготовить вкусный лагман в домашних условиях, необходимо усвоить основные правила создания блюда, сопровождающие все вариации:
  • Неизменными составляющими блюда являются лапша, которую желательно готовить с помощью своими руками мясной и овощной микс, который может быть разным по составу.
  • Мясная вырезка обжаривается с овощами, а затем тушится с добавлением жидкости и специй до мягкости.
  • Приготовленную лапшу варят отдельно и подают с основанием в одной глубокой тарелке.

Состав:

  • 800 г длинной вермишели
  • 700 г мяса
  • 2 большие луковицы
  • 2-3 моркови
  • томатная паста или 3-4 помидора
  • 4-5 картофеля
  • 4 ст. л растительного масла
  • перец черный молотый
  • укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Классический лагман – пошаговый рецепт с фото:

В казане на растительном масле пассировать мелко нарезанный лук до прозрачности.

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком (мясо после нарезки желательно подсушить и немного обжарить до темной корочки).

Добавить мелко нарезанную морковь и обжарить.

Добавить помидоры, тушить 5 минут. Залить 1,5 л воды, вскипятить, затем убавить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Картофель нарезать мелкими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

Добавить мелко нарезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

Отдельно отварите необходимое количество спагетти в подсоленной воде, слейте воду, промойте холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если вы готовили более одного раза, их необходимо сбрызнуть маслом после мытья), положить в порционные блюда и залить соусом.

Рецепт барашка из баранины в домашних условиях

Для приготовления необходимо:

  • Баранина – 700-800 г,
  • Редис маргеланский – 2 средних шт.,
  • Репа – 2 средних шт.,
  • Картофель – 5 мелких ,
  • Морковь – 2 средних шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Болгарский перец – 1,
  • томатная паста – 4-5 столовых ложек,
  • лапша (у меня лапша лагманн готовая),
  • чеснок, зелень, зира, перец, соль.

Приготовление:

Небольшие кусочки мяса (в данном случае баранины и говядины) обжарить на сковороде в кипящем растительном масле с добавлением топленого курдючного сала ягненка. Выложить в кастрюлю (казаны).

Затем обжарить редис и репу, нарезать мелкими кубиками в потоке. 7-10 минут.

Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета в казане. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и положить в казан для других продуктов.

Влить кипящий бульон (кипяток) и довести до готовности (30-40 минут), посолить суп за несколько минут до готовности, добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, приправить мелко нарезанным чесноком, пюре из зиры и перцем. .

В тарелку выложить отварную лапшу и влить густой суп, посыпать зеленью.

Лагман говяжий с картофелем

Состав:

  • Мясо (говядина) – 800 г
  • Картофель – 6 шт.(Средняя)
  • Морковь – 2 шт. (средний)
  • Капуста (в аутентичном варианте добавить шашлык, репу по-русски, достаточно 2 шт., когда ее нет, заменить капусту) – 200 г
  • Лук репчатый – 4-5 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Кинза (или петрушка) – пол пучка
  • * Приправа «Хаваедж» – 1 ст.
  • Соль, свежемолотый перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Растительное масло – 2-3 ст.
  • Лапша (этого количества будет много для лагмана, остаток нужно просушить и вынуть до следующего раза):
  • Мука – 500 гр.,
  • Яйца – 5 шт.,
  • Соль – 1 ч.

* Хаваадж – Йеменская приправа для супа: Куркума – 2 ч. Л. Кариандр – 3 ч. Л. Кардамон молотый – 1 ч. Л. Тмин молотый (зира) – 3 ч. Перец черный (у меня был молотый) – 2 ч. Все специи перемешать и переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Способ приготовления лагмана:
Лапшу для лагмана готовим сами, тесто замешиваем в кухонном автомате, но если вам лень это делать, можно купить уже готовую яичную лапшу в магазине.

Тесто делаем только на яйцах, но можно и обычное тесто для пельменей (его проще месить и раскатывать вручную)

В чашу кухонной машины насыпать муку, яйца, соль. Месить 5 минут. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» минут на двадцать. Затем снова замесите тесто и раскатайте его. Раскатайте толстые, как пельмени.

Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см и отварить в подсоленной воде.

В казан налить растительное масло, нагреть, выложить мясо кубиками.Обжарить мясо до золотистой корочки.

Добавить к мясу лук, можно нарезать кубиками или полукольцами. Слегка обжарить.

Затем добавьте нарезанную кубиками морковь. Выложите все вместе примерно на десять минут. При необходимости долейте немного воды, чтобы овощи не пригорели.

Тушить мясо до готовности (до мягкости). Если мясо жесткое, лучше еще немного потушить (при необходимости долить немного воды (кипятка), чтобы жидкость покрыла мясо). Затем просто добавьте картофель.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Тушить 5-10 минут.
Добавить нарезанную капусту, перемешать.

Затем добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, нарезанные кубиками. Перемешать, тушить минут пять. Залить все кипятком. Воды столько, что над поверхностью овощей, примерно, вода была на два пальца выше. Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить около получаса. За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, при необходимости посолить и поперчить.

иннингов. Вареную лапшу выложить в касу (или другую глубокую посуду).
Сверху выложить тушеное мясо с овощами, залить бульоном. При подаче лагмана можно присыпать зеленью.

Узбекский лагман толстый

Вам понадобится:

  • Говядина или баранина – 0,5 кг.
  • Тонкая длинная лапша или спагетти – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – две шт.
  • Морковь – две шт.
  • Две картофелины
  • Болгарский сладкий перец.
  • Чеснок – Три зубчика
  • Зелень по вкусу
  • Перец черный молотый
  • Перец красный (паприка)
  • Масло растительное

Как приготовить:

Приготовление лагмана только на первый взгляд может показаться сложным; это блюдо очень простое (до примитивного) в приготовлении.Особенно, если вы не готовите домашнюю лапшу. Смотри, найдешь в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах делать нечего.

Как всегда, для начала нам понадобится кипяток. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать. Морковь и картофель нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать. Сладкий перец можно резать прямо с зернами.

В кастрюлю или казан налейте растительное масло, обжарьте мясо до готовности. Добавить к обжаренному мясу лук, перемешать и слегка обжарить.

На сковороду кладем картофель, морковь, перец, чеснок и тоже все обжариваем, постоянно помешивая.Затем залить кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откинуть на дуршлаг.

Кстати, лапшу не ломайте, а готовьте целиком.

В глубокую тарелку кладем порцию лапши и наливаем подливку, при желании добавляем бульон. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Те, кто уже пробовал, знают, что лагман очень вкусный, и теперь вы знаете, как приготовить лагман!

Лагман с курицей, картофелем и помидорами

Состав:

  • Лапша лагман
  • Куриное филе
  • морковь
  • зеленый редис
  • болгарский перец
  • помидоры
  • картофель
  • масло 9017

Как приготовить куриный лагман:

Куриное мясо нарезать средними кубиками.Перец и морковь нарезать соломкой, редис и лук – кубиками.

В казане разогреть растительное масло. Добавить филе. Готовьте, пока мясо не изменит цвет.

Пока мясо и овощи тушатся, нарежьте помидоры и картофель кубиками. Чеснок измельчить. Через 10 минут. добавить чеснок, помидоры. Картошка.

Перемешать, залить кипятком (количество зависит от того, как вы подаете – в виде лапши с подливой или в виде густого супа).

Накрыть крышкой и варить до готовности картофеля.Выключить. Дайте настояться. Выложить лапшу в тарелку, полить подливой и посыпать кинзой и укропом.

Видео: как приготовить вкусный лагман в мультиварке

Лагман – национальное блюдо Средней Азии. Лагман готовят разные народы, проживающие в Китае, Кыргызстане, Казахстане, Узбекистане и других странах, и, конечно же, для каждой национальности есть свой лагман, приготовленный особым образом. Часто можно встретить лагман, куда добавляют даже баклажаны, фасоль, редис и другие продукты.Классический рецепт лагмана сочетает в себе мясо, лук, морковь, сладкий болгарский перец и иногда помидоры или томатную пасту. Сегодня я расскажу, как приготовить лагман с добавлением жареного картофеля. Этот лагман приготовила моя мама, впечатленная недавним отдыхом на Кавказе, где его подали в ресторане. Оказывается, это блюдо невероятно вкусное и его можно подавать либо как первое блюдо, добавив еще жидкости, либо как второе блюдо, кладя поверх обжаренной нарисованной лапши, а затем тушеное мясо с овощами и специями в бульоне.. А если нет времени готовить, купите в магазине лапшу лагман. Вкус у нее не хуже. Сегодня мы используем уже готовую плоскую лапшу для лагмана.

Требуется:

  • Свинина – 1 кг.
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Перец болгарский – 2-3 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Томатная паста (томаты) – 3-5 ст.
  • Вода (отвар) – 2 л.
  • Соль по вкусу
  • Специи – по вкусу (у нас абхазские)
  • Аджика – по вкусу
  • Зелень
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Масло растительное – для жарки мяса и овощей
  • Лапша лагунная вареная – для сервировки

Как приготовить домашний лагман:

Сегодняшний рецепт лагмана будет со свининой. Вы можете использовать абсолютно любое мясо на ваш выбор, хоть баранину, хоть говядину или птицу. Для жарки всех компонентов лагмана используем большую сковороду. Все ингредиенты необходимо подготовить, очистить, хорошо промыть и нарезать. Режем мясо кубиками размером примерно 2х2 или 3х3 см., Не крупнее.Картофель тоже нарезаем небольшим кубиком. Лук нарезать мелко (кубиком), а морковь и болгарский перец можно нарезать не длинными полосками.

Налейте растительное масло в сковороду или казан, хорошо нагрейте и размажьте мясо до коричневого цвета. Достаточно 3-5 минут жарки. Выкладываем мясной полуфабрикат в подготовленную глубокую сковороду или казан.

Снова добавить в сковороду, если требуется растительное масло, и выложить лук для жарки на 2-3 минуты. Выкладываем к мясу в казане.Далее обжариваем морковь на сковороде и выкладываем в общую массу для мяса и лука. Также нужно обжарить морковь 2-3 минуты с добавлением томатной пасты и выложить в кастрюлю или казан. Картофель обжарить буквально 2-3 минуты на раскаленной сковороде и выложить на сковороду. Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, немного порубить и выложить в горячую сковороду с маслом на 10-15 секунд. К овощам на сковороде выложить ароматный чеснок.

В казан добавить воду (бульон) и посолить лагман по вкусу, по желанию добавить острый перец, специи и аджику.Вы также можете добавить лист петрушки и измельченную зелень (укроп, петрушку, кинзу) для аромата. Ставим лагман на средний огонь на тушение на 1-1,5 часа, убавив огонь до минимума после закипания, чтобы масса томилась. Обязательно попробуйте его на вкус, а при необходимости добавьте недоцающих специй. Аромат в квартире потрясающий. Вкусный лагман готов уже через час приготовления. Кому-то может понадобиться больше времени. Для лагмана мы использовали свинину, так что часа хватило. Безумно вкусный домашний лагман почти готов.

Отдельно отвариваем тушеную домашнюю или вареную лапшу. Откидываем на дуршлаг и складываем порционно по тарелкам.

Сверху положить ароматный компонент мяса и овощей. Здесь вы уже думаете, как будете подавать лагман – в виде первого блюда или наоборот, в виде второго блюда. Хотел подать что-то среднее, поэтому обязательно поставьте на стол два устройства: ложку и вилку, чтобы удобнее было есть наш лагман. Сверху по желанию украшаем лагман веточкой зелени и Приятного аппетита !!!

Приятного аппетита Светлана и моя домашняя кулинарочка2013.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *