Квашеные огурцы на зиму без стерилизации в банках: Квашеные огурцы в банках на зиму – пошаговый рецепт

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные – как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом – это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно – на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть – квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) – это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта – молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами – можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Квашеные огурцы без стерилизации – как приготовить квашеные огурцы в банке на зиму, пошаговый рецепт с фото

Пришел сезон дозревание огурчиков. Одни хозяйки делают заготовки на зиму по одному, надежному и проверенному рецепту. А некоторые, к ним отношусь и я, любят экспериментировать, и каждый год ищут новых и необычных рецептов и вкусов.

Сегодня, я хочу рассказать вам самый лёгкий способ как сделать квашенные огурцы, которым начала пользоваться достаточно недавно, всего три года назад. Квашеные огурцы в банке выходят очень вкусные, приготовление обходится без стерилизации, поэтому, не нужно тратить на приготовление много времени. Выкладываю свой простой рецепт с пошагово сделанными фото.

Как приготовить квашеные огурцы в банке на зиму без стерилизации

Делать заготовку начинаем с того, что берем огурцы и заливаем их водой от 4 до 8 часов.

По истечению времени воду сливаем. Стерилизуем банки и укладываем туда огурцы.

Обычно, квасят огурцы в больших объемах, но можно использовать и банки. В домашних условиях лучше всего брать трех литровые, но можно и меньше объемом. Кипятим воду в нужном объеме и заливаем огурцы.

На 3 литровую банку ложим 2 столовые ложки соли и одну ложку сахара. Добавляем веночки укропа, лавровый лист и по возможности, можно, добавить лист хрена. Если вы любите острые огурцы, можно добавить два-три зубчика чеснока и острый перец. Закрываем банку крышкой, даем настояться огурцам дня три-четыре. Можно закрывать крышками с закрутками, но лучше всего использовать просто капроновые крышки.

За это врем квашеные огурцы в банке начнут бродить и рассол помутнеет. Когда пройдет указанное время, сливаем рассол, кипятим его и заново заливаем в банки.

После этого, банку закрываем крышкой и оставляем остывать. Вот так легко и просто можно заквасить огурцы на зиму без стерилизации.

Советую всем хозяйкам, не тратьте время на заливание кипятком по три раза, это слишком долго. Используя этот способ и мой пошаговый рецепт, вы сократите время приготовления и не будете страдать от жары во время заготовок на зиму. Такие квашеные огурцы в банке идеально подойдут в салаты, под закуску и их по достоинству оценят и ваши домашние едоки и гости.

Хрустящие соленые огурцы в банке на зиму

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:

• свежие огурцы;
• укроп;
• листья хрена;
• листья черной смородины;
• листья вишни;
• чеснок;
• соль;
• воду;
• стеклянную банку.

Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

• Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
• Соль лучше взять крупную и не йодированную.
• Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
• На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
• Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
• Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Огурцы 4 – 4.5 кг Вода 3 – 3.5 л. Соль крупная 9 ст.л. Укроп 4 ветки Листья хрена 2 шт. Чеснок 8 зуб. Смородина черная 30 шт.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 1.5 кг.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Лист смородины – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Эстрагон – 1 веточка.
• Чеснок – 5 зубков.
• Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
5. Чеснок почистить от шелухи.
6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
11. Залить огурцы сваренным рассолом.
12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 г.
• Лист хрена – 1 шт.
• Лист вишни – 1 шт.
• Лист смородины – 2–3 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Душистый перец горошек – 2 шт.
• Черный перец горошек – 3–4 шт.
• Зонт укропа – 1 шт.
• Перец горький по вкусу.
• Вода – 500 мл.
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3–4 кг.
• Горький перец – 3–5 шт.
• Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.
• Вода – 5 л.
• Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
7. Листьями закройте огурцы сверху.
8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
15. После второй заливки банки закатайте крышками.
16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 г.
• Перец горошек – 5 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Укроп – 2 веточки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
3. Промойте листья вишни и хрена.
4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

• Огурцы (мелкие) – 600 гр.
• Перец горошком- 5-7 шт.
• Лавровый лист -2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксус 6 % -3 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

• Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Зонтик укропа -2-3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
• Лист смородины – 4-5 шт.
• Лист вишни 4-5 шт.
• Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – 200 гр.
• Соли -200 гр.
• Уксус 6 % — 2 ст. л.
• Молотый перец – 2 ст. л.
• Натертого чеснока – 4 ст.л.
• Растительного масла – 200 гр.
• Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

• Огурцы
• Чеснок — 4 – 5 зубчиков
• Укроп — зелёные зонтики
• Петрушка – 4-5 веточек
• Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
• Соль — 2ст. л. на литр рассола
• Горький перец (горошком)
• Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг.
• Укроп – 1 зонтик
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 100 гр.
• Лист смородины — 3-4 шт.
• Хрен — зелёный лист или один  корень
• Чёрный перец — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

• Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
• Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
• Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
• Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
• При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
• Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

Солёные огурцы на зиму, как БОЧКОВЫЕ! Без стерилизации. – Простые рецепты

Лист хрена1 шт.

Зонтик укропа1 шт.

Соль2 стол. ложки

Эти огурцы я применяю для винегрета, варю с ними рассольник, подаю просто с картошкой на ужин. Но они исчезают из банки и сами, очень уж вкусные! Согласитесь, маринованные огурцы совсем не то, что солёные, как у бабушки из бочки. Стоят они без погреба и холодильника, только открытую банку ставлю в холод.

Очень важно соблюсти всю технологию. Я буду расписывать по пунктам.

Солёные огурцы как бочковые, пошаговый рецепт для хранения дома, без холода

1. Огурцы собрать с грядки и сразу же залить холодной водой. Вымачиваем огурцы 2 часа, они наберут достаточное количество влаги, чтобы быть хрустящими, но не водянистыми.

2. Приготовим зелень, которую будем использовать при посоле огурцов. Листы хрена, чеснок очистить и приготовить зубчики, взять зонтики укропа вместе с палками.

3. Промыть всю зелень и чеснок.

4. В чистую 3-х литровую банку укладываем на низ 1/2 листа хрена, зонт укропа, 3-4 зубчика чеснока (можно порезать на кусочки). При этом не нужно перебарщивать с чесноком, он даёт избыточное брожение, а не наоборот. А нам брожение нужно будет остановить через 3 дня.

5. Тщательно с помощью новой губки моем огурцы, выливаем всю воду. Укладываем плотно огурцы в банку. Я попки огурцов не обрезаю, кладу их целенькими, а вы делайте по вкусу. Ни на что это не повлияет.

6. Берём 1 литр воды и разводим в нём крупную (не йодированную!) соль, 2 столовые ложки с горкой.

7. Заливаем рассол в банки и закрываем капроновой крышкой. Ставим на тарелку, чтобы вода не подтекала на стол. Ставим банки для брожения, только не на солнце, а просто в коридоре, например. Огурцы бродят 3 дня.

8. Спустя 3 дня сливаем рассол из банок, добавляем немного воды, которая у нас вытекла и кипятим рассол 10 минут.

9. Заливаем огурцы кипящим рассолом и закатываем банки крышками, которые мы прокипятили в чистой воде 5 минут.

Всё, наши огурцы готовы! Ничего не укутываю, храню в кладовке при комнатной температуре.

Маринованные огурцы в уксусе – Легкий рецепт – Bossy Kitchen

• Поделиться342
• Твитнуть
• Шпилька 1191
• Сохранить576

Маринованные огурцы в уксусе – легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Пора мариновать красивые овощи с фермерских рынков и приусадебных участков! Настал момент, люди, поскольку он не будет длиться вечно.

В Миннесоте лето короткое, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами года, август-сентябрь – время маринования огурцов или других овощей.

Это когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Скажу, что для меня это важно, потому что я могу консервировать овощи по старинным рецептам, которые достались мне в наследство от своей семьи. Эти рецепты использовались, когда консервирование и консервирование продуктов на зиму было единственным способом выжить.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, чтобы наслаждаться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья – хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с тушеными блюдами, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

– Огурцы Кирби – – небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотная плоть.

– Корнишоны или корнишоны – тоже маленькие и идеально подходят для маринования.

– Огурцы огурцы огурцы – самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить от кожуры и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

– Лимонные огурцы – выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде.

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, содержащих более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы, или маринованные огурцы, можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Прежде всего, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровые погодные условия, люди опустошают продуктовые магазины и гадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старой румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я обычно очищаю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипятю воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.Попробуйте заменить старые крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило – даже не кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не следует стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выбирайте здоровых огурцов без дефектов и пятен.Хорошо потрите их щеткой под проточной водой. Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут лежать между огурцами.

Шаг 3.

Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле довести уксус до кипения вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена – это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но он является прекрасным консервантом, а также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп – Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы, и лавровый лист – отличные дополнения. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений – В любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Еще рецепты, чтобы полюбить:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Я бы дал им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму до мая.

Срок службы составляет 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Без водяной бани.Просто поместите их в прохладное хранилище. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт – чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Я провел небольшое исследование других американских рецептов в Интернете, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который можно найти в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если вы разбавите его водой, вы должны обработать банки, потому что вы понижаете кислотность уксуса, и в нем разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.
В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5-процентной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Если снизить кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, то для них нужно делать водяную баню. Если вы держите кислотность около 5%, то этого не произойдет.

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы в банках красивы и красочны, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

1. Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
2. Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, 1/4 чайной ложки сушеного укропа и ломтики хрена.
3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
6. Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят для зимнего периода.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Огурцы на зиму без стерилизации в литрах. Маринованные огурцы в банках со стерилизацией

Этот рецепт у нас в семье, он есть уже много лет. Кто первый пробует – просит рецепт! Попытайся! Огурцы хрустящие и с новым (не классическим) вкусом. Огурцы замариновать без хрена, без смородины и вишни. Получается вкусно, рассол просто шикарный! Такой маринад можно использовать для помидоров и даже в ассорти.

Ингредиенты на 2-литровые банки:

• Огурцы – 1 кг.,
• Сладкий перец – 1 шт.,
• Укроп – 2 зонтика;
• Чеснок – 4-6 зуб.,
• Душистый перец, черный горошек, лавровый лист,
• Вода – 1 л.,
• Соль – 1-я л.,
• Сахар – 2,5 ст.
• Уксус 70% – 1 ч.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымыть, залить холодной водой на 1-2 часа.

Банки ополаскивают содой и стерилизуют паром (5 минут) или в духовке.Варить 5 минут под крышкой.

Залить кипятком на 1 минуту зонтики лаврового листа и укропа.

Разложите по банкам: перец сладкий (нарезанный кусочками), лавровый лист, 2 вида горошин, перец, чеснок и укроп.

Огурцы кладем вертикально, отрезая попку. Второй ряд положить горизонтально.

Сверху еще немного чеснока и укропа.

Залить кипятком на 10 минут, слить и снова вскипятить. Заливаем второй раз.

Если вы варите помидоры, то заливку сделайте один раз, так как они получатся нежнее.

После второй заливки полностью сливаем воду (не люблю мутную и маринадную воду с пеной, на вкус не повлияет – все специи и зелень сохранят аромат, а соленья с новым маринадом выглядишь лучше).

На литр воды – 1 ст. соль и 2,5 ст. сахар – без горок. Необходимо довести до кипения, растворить соль и сахар и залить свежими маринованными огурцами.

В 1 л. банку добавить 0,5 ч. 70% уксуса и сразу же закатать.

Перевернуть и завернуть, пока не остынет.

Такие огурцы хорошо хранятся в квартире. Проверено!

Подробно, как я все готовлю и солю огурцы, смотрите на видео ниже:

керескан – 8 октября 2015 г.

Не всем нравятся соленья. И этот простой рецепт домашней консервации подойдет таким гурманам. Маринованные огурцы получаются твердыми, хрустящими, ароматными.

Огурцы желательно мариновать в свежем виде, недавно собранные с грядки.Сначала их нужно хорошо вымыть, отрезать «хвостики» и «носики». Если огурцы оторваны раньше, то можно залить их холодной водой на 1-2 часа.

Затем нужно подготовить банки. Тщательно вымойте их, сбрызнув кипятком крышки.

Как замариновать огурцы в банках со стерилизацией.

Сначала выложите 2-3 крупинки душистого и черного горького перца, на дно 2 небольших лавровых листа, 2–3 крупинки гвоздики. Нарежьте 1-2 зубчика чеснока, листья смородины, вишню, укроп, хрен.Всего зелени должно быть примерно 15 грамм. Часть зелени уйдет на дно банки, а остальная – поверх огурцов.

Огурцы разложить по банкам и залить заливкой горячего маринада (как его приготовить, смотрите).

Банки накрыть металлическими крышками и отправить на стерилизацию. Необходимое время стерилизации банок объемом 1 л составляет 8-10 минут, а банок объемом 3 литра – 18-20 минут. Отсчет времени до обработки заготовок идет с момента закипания жидкости в емкости, где находятся банки.

Осталось только закатать покрывало и надеть на шею «банки» в одеяло или пальто.

Как видите, засолить огурцы очень просто и совершенно не страшно. Итак, начинающие хозяйки не бойтесь, а смело выполняйте домашнее задание. Помните, что вкусные хрустящие маринованные огурцы, консервированные по вышеуказанному рецепту, прекрасно сочетаются в салатах с грибами, сыром, овощами и куриным мясом. И, конечно, очень вкусные сами по себе.

Еще один интересный рецепт смотрите в видео: Хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Если вы опытный гурман и кулинар и знаком с разнообразием закусок, солений и маринадов, то самое время попробовать что-то новенькое. Предлагаем Вам блюдо, способное достойно разнообразить стол и в праздничные дни, и в будние дни – огурцы, маринованные без стерилизации. Рецепт достаточно простой, но делать его нужно строго по инструкции, чтобы получить сочные хрустящие огурцы!

Поскольку мы готовим огурцы на зиму без стерилизации, очень важна последовательность в процессе.Мы не пренебрегаем ни одним из этапов консервирования, чтобы банки не «взорвались».

Варианты закуски не особо различаются, поэтому мы приготовим ее по традиционному рецепту, который в дальнейшем по желанию можно дополнять и варьировать.

Состав

• – 1-1,2 кг + –
• – 3 зонта + –
• – 3-4 зуба + –
• – 8-10 шт. + –
• Горошек душистый перец – 3 шт. + –
• Листья смородины и хрена – шт.каждые + –

Для рассола

• – 1 л + –
• – 70 г (маленький стакан) + –
• – 70 г (маленький стакан) + –
• – 100 мл + –

Вся продукция указана из расчета 3-х литровые банки.

• Сначала вымойте и замочите молодые огурцы. Маленькие нам не нужны, но больше 6-7 см брать не надо. Больше и мариноваться дольше, да и банки влезть меньше.
• Положите их в таз или кастрюлю с холодной водой, чтобы жидкость полностью покрыла овощи, и оставьте не менее чем на 4 часа.Необходимо вернуть мякоть хрусткости, если огурцы не были собраны ранним утром.
• А пока мы можем простерилизовать банки и крышки – они должны быть полностью чистыми и лежать на полотенце горлышком вниз, чтобы остыть.
• Приготовление зелени – моем, а также сушим, чистим и режем чеснок на лепестках.

• Со временем вынимаем огурцы, еще раз промываем их и срезаем насадки.
• Выкладываем на дно каждой банки половинки зелени, распределяя ее поровну.
• Затем расположите огурцы так, чтобы свободного места оставалось как можно меньше.
• Положите остальные листья сверху. Позже положить чеснок и перец.
• Ставим на огонь воду – не менее 3 литров, чтобы хватило на все этапы заливки. Как только закипит, разлить по банкам. Чтобы стакан не лопнул, можно налить ножом или ложкой, наполнив банку до плечиков.
• Накройте все крышками и оставьте на 7 минут.
• Все слить и снова залить кипятком.Накрыть крышками и дать постоять 5 минут.
• Эту воду с огурцов уже не наливаем, а наливаем в бесплатную кастрюлю, ставим на огонь и готовим рассол: добавляем соль, сахар, доводим до кипения, снимаем пену, если она появилась, и заливаем уксусом.
• Теперь в банки кладем перец горошком и измельченный чеснок и заливаем рассолом. Закатываем крышки и, не переворачивая, оставляем консервацию остывать. Заворачивать банки тоже не нужно, потому что они без стерилизации.

Вы видите, как легко приготовить сладкие маринованные огурцы! Главное помнить о 3-х кратной начинке – именно она позволяет консервации храниться долгое время, а отсутствие кипячения делает огурцы хрустящими и твердыми.

Лучший рецепт маринованных огурцов без стерилизации: особенности приготовления и отзывы

Многие хозяйки заготавливают на зиму огурцы в больших количествах. Такие хрустящие и кислые, они являются универсальным компонентом, придающим блюдам неповторимый вкус.Этот товар всегда под рукой, нужно лишь открыть банку с заготовками. Рецептов их консервирования очень много, в маринад добавляют разные ингредиенты. Но самый распространенный рецепт маринованных огурцов без стерилизации. Приготовить таким способом летний овощ не составит большого труда.

Классический способ консервирования огурцов

Очень простой приведенный рецепт маринованные огурцы без стерилизации, огурец заливается только один раз и сразу закатывается, что значительно экономит время на приготовление.Все компоненты рассчитаны на трехлитровую банку.

Состав: два килограмма небольших огурцов, пять листьев смородины, восемь вишневых листьев, два листа хрена, восемь горошин перца, одна ложка семян горчицы, пять зубчиков чеснока, семь колец острого перца. Маринад: две ложки с горкой соли, ложка без горки сахара, два зонтика укропа, два лавровых листа, одна ложка лимонной кислоты.

Приготовление

Для маринования огурцов (рецепт без стерилизации) нужно собрать овощи такого же размера.Их заливают водой на шесть часов, промывают и срезают кончики с обоих концов. Банки предварительно обдайте кипятком, вложив в них ложку, чтобы они не лопнули. Затем в каждую кладем хрен, листья, в том числе лавровые, а также укроп. Чеснок нарезают пластинами и также кладут в банки вместе с кольцами и горошком острого перца. Приготовленные таким образом банки наполняем овощами, плотно складывая их одна в другую, добавляя семена горчицы, зонтик укропа и оставшуюся зелень.Залить все кипятком, накрыть стерильными крышками и оставить на полчаса. Воду по прошествии времени сливают, в бидоны кладут соль и сахар, лимонную кислоту заливают кипятком и закатывают. Получить хрустящие маринованные огурцы без стерилизации, рецепт, судя по всему, очень простой и не требует много времени и сил.

Огурец малосольный маринованный

Состав такой же, как и в первом случае, только берут на каждый литр одну ложку уксуса.

Практическая часть

Этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации предполагает трехкратное обливание овощей кипятком.Сначала овощи моют и замачивают в воде на три часа, периодически ее меняя. В подготовленные банки выложите треть зелени и специй, затем расположите огурцы вертикально и добавьте оставшуюся зелень. Залить огурцы необходимо трижды. Приготовить маринад, заправленный овощами, и отставить на четыре минуты. Этот маринад заливают и кипятят, снова заливают банками и отставляют на одну минуту. Затем снова все слить и отварить. В третий раз полейте маринадом и рулетом, перед тем как налить уксус в каждую емкость.Храните овощи в темном месте.

Консервация огурцов в холодном виде

Огурцы очень легко замариновать (рецепт без стерилизации) в холодном виде. Храните такие закаты в погребе или другом холодном месте в банках под нейлоновыми чехлами.

Состав:

• огурцы;
• листа вишни и смородины;
• укроп;
• перья чеснока;
• горчичный порошок.

Маринад: на пол литра воды уходит один стакан соли.

Процесс приготовления

Данный рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации предполагает наличие овощей небольшого размера. Для начала их нужно подготовить, каждая хозяйка дома уже умеет это делать. В стерильные банки кладут овощи и другие приправы с зеленью. Его все заливают холодным рассолом и ставят на двое суток в комнату. По прошествии времени рассол сливают, а в банки наливают чистую воду, насыпают горчичный порошок (на литровую банку следует отнести одну столовую ложку).Затем накрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Острые огурцы

Очень необычны по этому рецепту огурцы маринованные без стерилизации, огурцы они пикантны и обладают оригинальным вкусом. Съесть их можно за два дня, а до зимы можно убрать в погреб.

Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы, две столовые ложки горчицы и соль, восемь зубчиков чеснока.

Приготовление

Чтобы огурцы на зиму без стерилизации, рецепты которых очень просты, необходимо предварительно приготовить рассол.Для этого натереть на терке огурец. Вылейте соль и оставьте на час до образования сока. В банку положить несколько ложек «огуречного огурца», добавить несколько зубчиков чеснока, выложить слой огурцов. Затем снова кладем огурец, чеснок и овощи. Так что продолжайте, пока банк не заполнится. Сверху посыпать горчицей, накрыть капроновой шапкой и поставить до зимы в холодное место. Огурцы, приготовленные в собственном соку, обязательно понравятся всем домочадцам.

Огурцы с зеленым горошком

Этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации полюбился многим хозяйкам.Все компоненты берутся по банке объемом один литр.

Состав: четыреста граммов огурцов среднего размера, сто граммов очищенного зеленого горошка, полторы столовые ложки уксуса, три гвоздики, одна ложка соли и сахара, семьсот граммов воды, листья вишни и смородины, четыре горошины перца, три зубчика чеснока, три листа дуба.

Рекомендация

Простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации, с добавлением зеленого горошка, актуален, поскольку позволяет использовать овощи для приготовления различных блюд, например, салата «Оливье» или рассольника.Стоимость такой консервации будет намного дешевле покупок огурцов и гороха, купленных в магазине. Рекомендуется использовать только молодой горошек, сочный и сладкий, огурцы должны быть свежесрезаны.

Препарат

Сначала очищаем горох от кожуры. Горох заливают водой и варят около двух минут. В подготовленных банках промойте промытую зелень и измельченные дольки чеснока. Огурцы хорошо промывают и кладут вместе с укропом по банкам, добавляют бланшированный горошек. Воду кипятят, овощи заливают и оставляют на десять минут, накрыв крышками.Затем в посуду наливают воду, добавляют соль, гвоздику и перец и варят. Когда тарелка выключена, в воду добавляют уксус, перемешивают и заливают банки с маринадом, закатывают и оставляют остывать.

Полезные советы

Если рассол в закатанных банках стал мутным, необходимо открыть крышки, достать овощи и промыть их кипятком. Банки также моют и обливают кипятком. Огурцы снова положить в емкость и залить чистой кипяченой водой, настоять пять минут.По истечении времени воду сливают и из нее делают новый маринад (как это сделать, мы уже знаем). Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту. Маринад разливают по банкам и закатывают. Кулинары заметили, что если используется лимонная кислота, рассол в банках никогда не мутнеет. Готовую консервацию можно использовать зимой, добавляя ее в различные блюда.

Польские соленья с укропом (рецепт Belveder Copycat)

Польские соленья с укропом (ogórki kiszone) – острые соленья, которые не нужно ферментировать в бочках, как в старые времена.Кошерная соль и молочная кислота из уксуса ускоряют процесс брожения! Чтобы получить хрустящие соленья, собирайте огурцы небольшого размера и используйте для соления огурцы с колючей кожицей! Обработка на водяной бане или в духовке продлит жизнь маринада в течение всей зимы, хотя стерилизация банок не требуется для охлажденных солений (они просто будут иметь более короткий срок службы).

Эти польские соленья с укропом по вкусу ничем не отличаются от солений из польского магазина в банках! Соленые огурцы с укропом Belveder – это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома! Мы любим консервировать еду! Попробуйте наш консервированный соус маринара, консервированную сальсу с персиком и манго или маринованные помидоры!

Рецепт маринованных огурцов

Этот рецепт консервированных солений был рецептом, который я адаптировал из традиционных польских солений, только чтобы улучшить рецепт до тех, которые я покупал в магазине! В нем идеальный баланс соленых огурцов с укропом и легкая сладость, чтобы уменьшить остроту.Лучше всего они остаются приятно острыми и идеальными для гарнира с картофельным пюре или фрикадельками из свинины мамы.

Водяная баня или консервная печь?

Безопасны ли консервные банки в духовке? Вот как это делает моя свекровь, и в старину вы консервировали из уст в уста. Кто-то может в одной деревне в одну сторону, а если окажется, то придерживайтесь ее! Хорошая новость заключается в том, что он по-прежнему работает с фантастическими результатами – особенно при массовом консервировании!

Когда сезон огурцов наступает, консервирование помогает сохранить их на более длительный срок хранения! Маринованные огурцы легко готовятся этим способом в духовке, и по вкусу они не отличаются от моего любимого бренда.Консервирование банок в духовке – это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом. Консервирование соленых огурцов на водяной бане в домашних условиях более практично для небольших партий солений и может быть более сложной задачей, если довести такое количество воды до кипения.

Раньше консервирование производили на улице в огромной жестяной тазе для массового консервирования. Источником отопления была древесина. Теперь у нас есть электрические и газовые плиты, на которые можно легко регулировать тепло. К счастью, у меня есть эти две большие емкости для консервирования, и если вы предпочитаете метод водяной бани, то вкладывайтесь в эти консервные банки на 40 квартов для тяжелых условий эксплуатации и на 24 кварты для тяжелых условий эксплуатации.Однако проще купить эту противень, чтобы приготовить консервы в духовке.

Чтобы принять все меры предосторожности при консервировании в духовке, обязательно строго следуйте инструкциям. Каждый шаг нужен для успешного результата. Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой и наливайте воду в противень, чтобы банки не лопнули. Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам медленно нагреться до желаемого тепла. Никогда не ставьте банки на кипящую водяную баню или в горячую духовку – они могут лопнуть.

Польские соленья

Я люблю полированные соленья Belveder (мои любимые консервированные соленья), и когда я экспериментировал с некоторыми рецептами рассола, я получил победителя. Я не могу вдоволь в восторге от этих польских солений с укропом, они являются лучшей копией бренда Belveder и очень просты в приготовлении. Не знаете, как использовать соленые огурцы? Попробуйте наше Оливье (украинский картофельный салат) или маринованный суп!

Этот рецепт можно адаптировать, так как вы можете регулировать ингредиенты в зависимости от количества имеющихся огурцов. Я люблю консервировать соленые огурцы в банках на 1 литр, хотя некоторые более крупные огурцы лучше помещаются в банки на полгаллона.Соленые огурцы готовы к употреблению после консервирования, однако, оставив их в рассоле через месяц (4-5 недель), можно улучшить вкус.

Часто задаваемые вопросы:

Что такое маринованные огурцы?

Садовые огурцы замаринованы в рассоле из уксуса, соли и водного раствора для консервации огурцов. Чтобы дольше сохранить соленые огурцы – такие методы, как консервирование или сквашивание путем лакто-ферментации, могут продлить употребление кислых солений в течение зимних месяцев.

Хотя маринованные огурцы различаются по рассолу, вы заметите, что большинство рецептов состоит из нескольких одинаковых ингредиентов рассола – воды, уксуса, кошерной соли (или маринованной соли), а иногда и сахара. Приправы для маринования включают семена горчицы, свежие дольки чеснока, перец горошком, цветы укропа (стебли укропа с цветами) и листья (лавровый, виноградный, хреновый, текущий или листья грецкого ореха).

Каждая культура использует легко доступные ингредиенты, особенно из сада. Соленые огурцы из польского укропа могут быть терпкими и сладкими, поскольку иногда в каждую банку добавляют нарезанные овощи.Нарезанную морковь, сладкий сладкий перец и лук иногда можно найти в магазинных соленьях, потому что они придают огурцам аромат!

Украинские и российские соленья с укропом очень похожи на польские огурцы с укропом. Каждый рецепт варьируется в зависимости от предпочтений – более терпкий, кисло-сладкий или без сахара. Нам нравятся наши соленья между ними. Пирог и немного сладкого, чтобы избавиться от кислого вкуса.

Соленья с укропом и соленые огурцы с укропом

Соленые огурцы с укропом различаются от рецепта к рецепту, поскольку каждый рассол состоит из разных пропорций сахара, воды и уксуса.Некоторые из них могут быть сладкими, а другие более кислыми. Надстройки также могут изменить вкус и внешний вид. Я считаю, что соленые огурцы из польского укропа кисло-сладкие, но все же остры.

Необходимые ингредиенты?

• Огурцы свежие –
• Вода – основа рассола.
• Уксус- – это молочная кислота, которая придает солениям ферментированный аромат без длительного скисания.
• Сахар – уменьшает терпкость.
• Кошерная соль – Используйте маринованную соль, если у вас нет кошерной соли. Не используйте йодированную соль.
• Лук нарезанный – настаивает на рассоле и соленых огурцах.
• Горошек перца целиком – добавить в банки перед рассолом.
• Зубчики чеснока – Добавьте целые зубчики или разрежьте их пополам, чтобы усилить аромат чеснока.
• Лавровый лист – Используйте цельный лавровый лист или другие легко доступные вам листья.Различные консервированные листья включают в себя листья канадского ореха, грецкого ореха или хрена.
• Стебли укропа – с цветами.

Примечание: Если у вас есть целые семена горчицы, используйте их. Молотая горчица сделает рассол мутным.

Как приготовить маринованные огурцы:

Маринованный огурчик можно консервировать двумя способами – на водяной бане или в духовке. Консервирование банок в духовке – это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом для типичного домашнего кулинара.Консервирование солений на водяной бане более практично для небольших партий солений в домашних условиях.

Если у вас большая кастрюля, то консервирование проще сделать на улице на пропановой плите или включив две горелки на обычной плите. Просто помните, что вам нужна очень большая кастрюля, если вы не против консервировать партии за партиями в одной стандартной (5-литровой) кастрюле.

Затем вам нужно будет слить немного кипящей воды холодной водой и снова довести воду до кипения вместе с банками, так как вы не хотите опускать банки в кипящую воду – они могут лопнуть.

1. Вымыть огурцов и обрезать их. Отложите в сторону.
2. Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей мыльной водой. Не мойте кольца, они могут заржаветь.
3. Равномерно Разделите луковые дольки, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр).
4. Плотно уложите огурцы в каждую банку и отставьте в сторону.
5. Тем временем доведите все ингредиенты рассола до кипения.Залейте каждую банку.
6. Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно закройте их крышками. Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20-25 минут или до тех пор, пока не всплывут маленькие пузыри, всплывшие до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зеленого цвета).
7. Осторожно достаньте противень из духовки и закройте каждую банку варежками или толстым кухонным полотенцем.
8. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа.)

Чтобы проверить герметичность крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

• Банки Мейсона размером 4 литра (с широким горлышком) с кольцами и крышками.Больше огурцов – больше банок и т. Д.
• Большой противень.
• Подъемник для банок для осторожного перемещения горячих банок.
• Рукавицы для духовки или толстое кухонное полотенце.

Есть старые каменные кувшины? Не бросай их! Вы можете повторно использовать старые банки и ленты, просто купив новые крышки, чтобы обеспечить надлежащую герметичность. Вот очень удобное оборудование, которое помогло мне упростить консервирование!

Воронка
• -такой хороший инструмент, чтобы наливать жидкость в баночки без огромного беспорядка!
Консервная машина
• – настолько удобна для обработки большого количества банок! Использование обычной кастрюли может потребовать нескольких партий, поскольку не все банки могут поместиться одновременно, но эта консервная машина просторна! А банки размером с пинту можно складывать вдвое!

Легкий рецепт маринованных огурцов из польского укропа:

Консервирование этих соленых и сладких солений не является обычным методом на водяной бане! Духовка может сделать консервирование проще простого, так как вы не доводите воду до кипения и не создаете лишний конденсат в доме!

Вы просто наливаете воду в противень и сразу ставите в нее все собранные банки! Поместите в духовку и подождите, пока в духовке рассол закипит, чтобы стерилизовать и плотно закрыть банки.

Не чувствуете себя в безопасности при консервировании в духовке? Этот рецепт подходит и для метода водяной бани! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю. Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок – это означает, что банки закрываются.

Как подать соленья с укропом?

Соленья отлично подходят практически к любому картофельному гарниру! Вот несколько идей!

Какие соленья для консервирования и консервирования?

Маленькие огурцы лучше всего мариновать! При правильном приготовлении они могут оставаться хрустящими и хрустящими. Избегайте больших огурцов, так как они могут содержать много семян и могут стать мягкими, если обрабатывать их слишком долго.

Лучшие огурцы для маринования могут включать маринованные огурцы и семена огурцов, такие как Amour (украинский сорт.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Безопасно ли консервирование в духовке?

Обработка в духовке безопасна. Перед тем, как начать, вы должны тщательно соблюдать все меры предосторожности при консервировании в духовке.У меня были успешные результаты в консервировании продуктов в духовке, как и у моей мамы на протяжении многих лет!

С помощью этого рецепта легко справиться с методом водяной бани, однако, если вы собираете много огурцов, лучше использовать метод духовки!

• Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой.
• Налейте воду в противень, чтобы банки не лопнули.
• Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам МЕДЛЕННО разогреваться до желаемого тепла.
• Никогда не ставьте банки в кипящую водяную баню или горячую духовку – они могут лопнуть.

Можно ли использовать метод водяной бани?

Да! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю.

Залейте тёплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок – это означает, что банки закрываются.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Текущие рекомендации по консервированию?

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Как узнать, испортились ли консервы?

Отказаться от любых подозрительных консервов и избегать их употребления. Консервы с плесенью или неприятным запахом следует избегать и выбросить.

ЛУЧШИЕ советы для хрустящих солений с укропом:

1. Не обрабатывайте слишком долго! Как только вода закипит (для метода водяной бани) или нагреется духовка, установите таймер! Водяная баня длится 10 минут с момента закипания.При консервировании в духовке установите таймер, когда духовка разогреется вместе с банками.
2. Чем меньше и свежее огурцы – тем лучше! Небольшие огурцы могут оставаться очень хрустящими, поскольку у них меньше семян и они не становятся мягкими, как более крупные. Плюс вы можете упаковать больше огурцов в банки!
3. Обрежьте концы каждого огурца.
4. Упакуйте огурцы сразу под верхним пространством консервных банок. Вы же не хотите, чтобы ваши веки выпирали.
5. Смешивайте и сочетайте специи и листья в зависимости от наличия! Не бойтесь нарезать свежие овощи, такие как морковь или красный сладкий перец!
6. Для консервирования этих солений можно использовать как водяную баню, так и печь.
7. При постоянной обработке, постепенно нагревайте банки, чтобы они не взорвались.
8. Используйте кольца и банки повторно! Рекомендуются новые крышки, однако я успешно использовал крышки, которые были в хорошем состоянии! Перед использованием доведите повторно использованные крышки до кипения.
9. После закрытия банок (через 24 часа) открутите кольца, чтобы они не ржавели и не приклеивались.

Любимые семейные рецепты консервов:

Консервированный соленый польский укроп Рецепт:

Соленые огурцы с укропом

Эти польские соленья с укропом по вкусу не отличаются от магазинных маринованных в банках! Соленые огурцы с укропом Belveder – это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома!

Соленья

• 4 фунта огурцов (промытых и порезанных)

• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

• 20 горошин перца

• 2 стебля укропа с цветами, нарезанными 3-дюймовыми кусочками

• 4 лавровых листа

• 4 зубчика чеснока, разделенных пополам

Рассол

• 5 стаканов воды

• 1 стакан уксуса

• 1/2 стакана сахара

• 1 столовая ложка соли

Как приготовить польские соленья с укропом

• Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей мыльной водой.Не мойте кольца, они могут заржаветь.

• Равномерно Разделите ломтики лука, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр). Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отложите в сторону.

• Тем временем доведите до кипения все ингредиенты рассола. Вылейте по каждой банке и залейте чуть ниже свободного пространства.

• Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно накройте банки крышками и кольцами.Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20 минут или до появления маленьких пузырей, всплыть до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зелеными).

• Осторожно выньте противень из духовки и закройте каждую банку, используя варежки или толстую посуду. кухонное полотенце. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа).

• Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!
• Метод водяной бани: следуйте моим инструкциям в разделе вопросов и ответов.
• Можно добавить: семена горчицы, нарезанную кубиками морковь, нарезанный сладкий болгарский перец, 1 целый душистый перец или разные листья для дополнительного аромата.
• Умножьте рецепт на урожай огурцов.

Порция: 1 квартаКалорийность: 169 ккалУглеводы: 36 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1771 мг Калий: 629 мг Волокна: 3 г Сахар: 31 г Витамин A: 327 МЕ Витамин C: 15 мг Кальций: 1 82 мг Железо: 900 17

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Правильная засолка огурцов.Приготовление маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда внимательно подходить к вопросу выбора овощей.Огурцы должны быть крепкими и без повреждений. Поэтому уборка огурцов в день сбора урожая считается оптимальной. Также желательно отсортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Следует знать, что хлорированная вода не подходит для соления. Из пряностей опытные хозяйки советуют смородину, вишню и листья дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед маринованием огурцы рекомендуется замочить и сменить воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом приготовления, кроме того, является горячее и холодное засоление.

Горячий способ засолки огурцов в банках.

Есть еще рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем помещают в подвал на 7-8 дней. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет залить новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слить). Осталось закрыть крышками и остудить. В обоих случаях рекомендуется быстро остыть.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Маринование огурцов на зиму можно производить по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Также популярен способ засолки огурцов в пакетах.

Безумное количество рецептов засолки огурцов. Что не добавляется, если маринад не готов. Кто-то добавляет водку, кто-то – сок смородины. Кто-то ставит зонтики укропа, кто-то только чеснок.У каждого свои рецепты.

Соленый и очень популярный. Они прекрасно вписываются в кулинарию, иногда являясь незаменимым продуктом. Их можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве закуски. Для приготовления супа или салата, первого или второго блюда

По разным рецептам и способам засолки запасаемся на месяцы. Маринованные огурцы могут быть горячими или холодными. Можно без уксуса и стерилизации.

Многие семьи живут в квартире и не могут позволить себе мариновать много овощей.Им приходится хранить соленья в холодильнике. Каждая хозяйка хочет сохранить свои припасы.

Самый простой и надежный способ засолить огурцы на зиму – холодно. Когда все сделано правильно, это гарантирует, что не взорвутся банки и не потребуется кипящий рассол.

Чтобы понять, как пользоваться этим методом, достаточно сделать это один раз. Соблюдая все тонкости и следуя рекомендациям.

Огурцы получаются с кислинкой. Но вкусно.Прекрасно сочетается с квашеной капустой. Горчица хрустит.

Требуется:

• Огурец – 10 кг
• Зонтики укропа – 400 г
• Чеснок – 2 головки
• Листья вишни – 100 г
• Корень хрена – 1 шт.
• Вода – 5 литров
• Соль – 4 столовые ложки
• Сухая горчица – 0,5 стакана

Процесс приготовления:

Приступаем к приготовлению. Берем все наши листья, хорошо промываем в проточной воде под краном.То же поступаем и с огурцами. Отрезаем носики, начинаем складывать все в банку. Визуально делим листики на три равные части

Ставим первую часть снизу. Затем кладем огурцы вверх дном, всегда вертикально. Снова выложите листья. Так повторяем до конца ингредиенты. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого смешать 4 столовые ложки соли + 5 литров воды, помешивая до полного растворения.

Залить огурцы холодным рассолом.Не пугайтесь, что станет мутным. Через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.

Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Банки закрыть плотной капроновой крышкой, поставить на холод. Через месяц вы можете достать его и попробовать.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Хранятся такие огурцы очень долго. Вкус отличный!

Приятного аппетита, позитивного настроения!

Огурцы под градусом – с водкой

Мы назвали этот рецепт так, потому что в нем используется крепкий алкогольный напиток.В нашем рецепте используется водка. Придает овощу необычный аромат. Помогает сохранить на более длительный срок. Рассмотрим наш рецепт с алкоголем. Его использовали и практиковали очень давно. Наши бабушки пьют и отмечают невероятный соленый вкус.

Требуется:

• Огурцы – 1 – 1,5 кг
• Листья вишни – 6 – 7 шт.
• Листья хрена – 3-4 штуки
• Укроп – 3-4 зонтика
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Перец – 4-5 горошин
• Водка – 50 граммов
• Вода – 1.5 литров
• Соль – 3 ст. ложки

Процесс приготовления:

Перед послом огурцы перебираем, хорошо промываем. Залейте их ледяной водой на несколько часов.

Начинаем складывать наши фрукты в банку, чередуя с травой. Постепенно добавляйте специи по вкусу. Далее делаем рассол из воды и соли, чтобы вся соль растворилась. Наполняя банки, залейте их рассолом, оставив место для водки.

В самом конце залейте водку, плотно закройте крышкой.Такой посол в прохладном месте может простоять до двух лет.

Вы такие огурцы еще не пробовали. Они просто безумно вкусные. Аромат дует издалека. Этот рецепт останется с вами надолго.

Требуется:

• Огурцы – 1,5 – 2 кг
• Зелень по вкусу
• Стручковый перец горький – 1 – 2шт
• Вода – 1,5 литра
• Соль – 3 – 4 ст. ложки
• Перец чёрный – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Начнем с подготовки емкости, промойте банки и простерилизуйте их, как обычно, при консервировании.Банки промываем под проточной водой и заливаем кипятком на 5 минут. Через 5 минут сливаем воду из банок

Огурцы хорошо промываем. Залить ледяной водой и оставить на пару часов.

Так же тщательно промываем нужную вам зелень. Использую листья смородины, хрена, зонтики укропа. По емкостям выкладываем подготовленную зелень.

Острый перец нарезать небольшими кусочками. Разобьем его на 1-2 части.

Начинаем делать рассол.Насыпьте в воду соль. Перемешайте до полного растворения. Соль должна быть каменистой. Йодированный для засолки не подходит. Слишком мелкая соль может размягчить огурцы. Поэтому мы будем использовать его среднего размера без каких-либо добавок.

Заполните банку, чередуя листья с огурцами. Заливаем этим рассолом наши банки, не добавляя немного к краю, а просто накрываем крышкой. Процесс брожения займет от 4 до 5 дней.

Дать настояться 3-4 дня при температуре 20-25 градусов.Не переусердствуйте. Как можно все испортить.

Готовность можно проверить по цвету рассола. В идеале он будет прозрачным. Отходы оседают на дно емкости.

Следующий этап – слить рассол и промыть содержимое банки, желательно сделать это несколько раз до полного исчезновения осадка на дне.

Теперь наполните банку чистой водой до краев и закатайте крышку. Конечно, при засолке овощей желательно использовать овощи с вашего огорода.Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет лишних добавок.

Угощая своих близких зимой, мы будем знать, что они не найдут ничего вкуснее и полезнее наших солений.

Приятного аппетита, отличная подготовка к зиме!

Мы должны ответственно подойти к выбору огурцов. Выбирая их по критериям. Нужен при тонкой коже и прыщах.

Размер также является важным фактором; для равномерного посола они должны быть примерно одинакового размера.При консервировании покупных огурцов желательно обрезать кончики, чтобы избежать лишних нитратов.

Требуется:

• Огурцы – 2 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Острый перец чили – 3 маленьких кусочка
• Соль – 3-4 столовых ложки
• Листья черной смородины – 5-6 штук
• Листья вишни – 5-6 штук
• Укроп (зонтики с веточками) – 3 штуки
• Лист хрена – 1 штука
• Черный перец – 10 штук

Процесс приготовления:

Начнем с ополаскивания и замачивания огурцов в течение трех часов.Мы займемся подготовкой тары и обработкой листьев.

Зонтики укропа хорошо промыть. Встряхните их, чтобы удалить лишнюю влагу. Таким образом, просушив зелень

Очистите и тщательно промойте каждый зубчик чеснока. Ни одна крупинка грязи не должна попасть внутрь. Потому что иначе все закиснет.

Когда все будет готово, мы помыли банки и наши огурцы уже осели, мы начнем их складывать в банку.Кладем красиво, чередуя листочки и специи, можно добавить больше специй по количеству, так как они придают аромат и хрустящие свойства.

Растворите соль в литре холодной чистой воды. Перемешиваем и переливаем в банку, если жидкости не хватает, добавляем, но соль добавлять не нужно

Пакуем под плотной нейлоновой крышкой. Не нужно слишком сильно утрамбовывать огурцы. Так как они не будут хрустеть при плотном сбивании и потеряют это свойство, а это важно.Готовя листья, тщательно проверяем их на качество. Ведь они могут спровоцировать образование плесени.

Огурцы ставим на хранение в холодильник или погреб. В жару они могут испортиться уже на вторые сутки, и вся работа будет напрасной.

Вот такой простой способ дает нам возможность отведать чудесные огурцы с громким хрустом. Приятного аппетита, качественные заготовки!

Видео – рецепт соленых хрустящих огурцов

Этот рецепт очень оригинален и прост.Вы можете увидеть описание процесса чуть ниже. Уверен, что трудностей не возникнет. Хорошего настроения и успехов!

В заключение хотелось бы сказать следующее. Каждый описанный рецепт гарантирует успех. Конечно, многое зависит от вас. Ведь при приготовлении нужно соблюдать осторожность. Поскольку главное требование – это чистота продукции.

Насколько я понял, сложность не выше средней. Хотя многим будет проще. Но консервированные огурцы всегда востребованы.Особенно, если их подавать с картошкой в ​​любом виде.

Желаю прекрасного настроения, солнечного и теплого дня. Приятного аппетита!

Конечно, все можно купить в магазине. И соленые огурцы не исключение. Но, если вы хорошая хозяйка или хотите им стать, то вам придется научиться солить огурцы.

Маринование огурцов на зиму – особый ритуал, а сколько рецептов! Читайте в этой статье: как замариновать огурцы холодным и горячим способами, мои оригинальные рецепты засолки огурцов. Читайте дальше.

Вот что советуют профессионалы.

Соленые хрустящие огурцы на зиму

К засолке нужно подготовить.

Начните с емкостей и посуды, в которых вы собираетесь скатывать огурцы.

• Банки емкостью от 1,5 л до 3-х подходят. Я предпочитаю трехлитровые банки.

Позаботьтесь и о крышках.

• Для холодного посола нужны жесткие пластиковые крышки, которые необходимо предварительно подогреть.
• Для горячего посола необходимы металлические крышки и хорошая закаточная машина для ключей.

Состав.

Конечно же сами огурцы.

• Огурцы средней величины такой же формы и цвета, с небольшими прыщиками, лучше всего подходят для маринования.
• Перед засолкой огурцы необходимо замочить не менее 2 часов в холодной воде.
• Многие рецепты рекомендуют обрезать кончики огурцов, я этого никогда не делаю, но огурцы солятся и хранятся отлично.Итак, что вырезать или не вырезать – дело вкуса и эстетики.

Соль и специи.

• Для маринования огурцов подходит самая обычная поваренная соль, та, что в простой бумажной пачке, без йода и всевозможных добавок.
• Для холодного способа засолки огурцов потребуются веточки укропа, а точнее зонтики с семенами, листьями смородины, вишни и сливы. Также не будут лишними зубчики чеснока и корень хрена. Ничего больше.
• Для горячего посола необходимы лавровый лист, перец горошком и лимонная кислота в качестве консерванта. В горячем рассоле не нужны травы и листья, даже без них огурцы ароматные и хрустящие.

Рецепты засолки огурцов на зиму – вкусно и просто! Или как солить огурцы

Состав:

• огурцы
• смородина, вишня и сливы
• зонтики укропа
• зубчики чеснока

Способ приготовления:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа.Поместите 2-3 зуба в чистые трехлитровые банки. чеснок, зонтики и листья укропа. На них очень плотно выложить огурцы, постараться очень плотно прижать. В процессе засолки огурцы уменьшаются и полной банки у вас не получится, но микробы легко проникают в пустое пространство.
2. Уложив огурцы, насыпьте в каждую банку по 1 ст. л. крупная верхняя соль.
3. Затем залить холодной кипяченой водой и закрыть плотными пластиковыми крышками.
4. Несколько раз переверните кувшин, чтобы соль рассыпалась.
5. Поставьте банки в прохладное место, но не в холодильник. Сначала рассол будет мутным, потом начнет светлеть. Из-под крышки может вытекать жидкость, открывать и доливать не нужно. Лучше обратите внимание на эту банку и сначала поешьте. Огурцы таким способом готовы через 2-3 недели, а хранятся почти год.

Кстати, мои любимые холодные огурцы. Они мне очень напоминают бабушкины огурцы из большой дубовой бочки. Попробуйте, не пожалеете!

Видео-рецепт «Огурцы быстросоленые»

Засолив таким образом огурцы, вы готовите домашние консервы впрок.Они не требуют хранения в прохладном месте, но процесс засолки довольно трудоемок и даже опасен.

Придется повозиться с кипятком, горячими банками и 3-4 раза залить огурцы рассолом. Запаситесь терпением и силами, результат того стоит!

Состав:

• огурцы
• сахар
• лавровый лист
• перец горошком
• лимонная кислота

Способ приготовления:

1. Огурцы замочить, плотно уложить в 3-х литровые стерилизованные банки.В этом рецепте огурцы уменьшаются и даже увариваются, поэтому чем плотнее упакованы огурцы, тем меньше возни с полупустыми банками.
2. Вскипятите воду и аккуратно полейте огурцы. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.
3. Слейте воду. Вскипятите еще воду и снова полейте огурцы. Оставьте на то же время. Слить воду в большую кастрюлю, всыпать сахар и соль из расчета 2 ст. л. соль и 3-4 ст. л. сахар в банке. Сахар сохраняет в огурцах цвет и хрустящую корочку, но не добавляет сладости рассолу.Прокипятите рассол.
4. Налейте по 0,5 чайной ложки в каждую банку. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом и закатать металлическими крышками.

Банки можно поставить охладиться в буфете или в дальнем углу. После раскатывания я на сутки укутываю огурцы в теплое одеяло. Как учила мама, мне кажется, они там теплее и поэтому становятся вкуснее.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня мы рассмотрим разные рецепты засолки огурцов, как на зиму, так и на быстрое приготовление на скорую руку. Некоторые из этих рецептов уже есть в нашем блоге, но я все равно вам покажу.Мы постараемся сделать из этой статьи небольшую энциклопедию, которая поможет вам определиться с приготовлением огурцов. Но мы начнем не с рецептов, а с простых советов, которые я слышал от родителей с детства и которые сам уже усвоил на собственном опыте.

Содержание статьи:
1. Советы и секреты из практики

Огурцы

К выбору огурцов нужно подходить ответственно. От этого будет зависеть вкус, вид и продолжительность хранения.Не каждый огурец подходит для приготовления на зиму.

Наши родители всегда старались укрыть огурцы сорта «Нежинские». Но время не стоит на месте, и уже сейчас можно найти десятки сортов огурцов, ничем не уступающих по вкусовым качествам и характеристикам сорту «Нежинский».

Большинство, в том числе наши родители, рекомендуют употреблять огурцы при прыщах, оправдывая это опытом прошлых поколений. Эти кусочки служат дольше, вкуснее и хрустят.Но теперь прыщики уже не показатель. Больше будет зависеть от сорта и способа выращивания огурцов.

Обратите внимание на цвет прыщиков, чем темнее окончание, тем лучше. Белые окончания обычно встречаются у салатных огурцов, а также у гладкой кожицы.

Всегда замачивайте огурцы перед консервированием или маринованием. Это поможет лучше вымыть их, сделает эластичными и удалит нитраты из фруктов. Рекомендуются свежие и сезонные (местные) огурцы.Особенно, если вы готовитесь к зиме. Если на плодах есть земля, то такие огурцы не выдержат.

Перед покупкой поинтересуйтесь, можно ли солить этот сорт огурцов, и уточняйте, при длительном хранении. Большинство сортов подходят для малосольных огурцов, а для хранения на зиму во много раз меньше.

Попробуйте огурцы перед покупкой. Пробовать надо с темной стороны, со стороны стебля. Они не должны быть горькими, они могут быть немного терпкими, а в идеале – немного сладкими.

Размер огурцов значения не имеет. Мелкие плоды можно солить в банках, а большие – в бочках. Если вы готовите малосольные огурцы, то возьмите такой же размер, если на зиму, то можете использовать другой размер.

Этот рецепт больше подходит жильцам домов или тем, у кого есть подвал для хранения вещей. На вкус они почти такие же, как в банках.

• Огурцы – твое ведро
• Корень и листья хрена – 2-3 корня
• Зонтики укропа – 3-5 шт.
• Листья вишни – 4-5 штук
• Листья смородины – 4-5 штук
• Дубовые листья – 4-5 штук
• Чеснок – 3 головки
• Соль – 10 ст. Ложек с горкой (на 5 л воды примерно 300 – 350 гр.)

Рецепт:

1. В первую очередь готовим ингредиенты. Замочите огурцы на 2 часа. Очистите чеснок. Вся моя зелень. Обычно мы его тоже бросали в миску с огурцами. Особое внимание к корням хрена, на них не должно быть земли.

2. Выложите примерно 1/3 – 1/2 всех ингредиентов на дно. Выкладываем огурцы. Добавьте оставшиеся ингредиенты между огурцами. Накройте огурцы листьями хрена.

3. Растворить соль в воде и всыпать огурцы. Вода должна полностью покрыть огурцы.

4. Отправляем в холодное место на хранение.

Такие огурцы готовы не раньше, чем через 2 – 3 недели. Они могут простоять в бочке или ведре до весны, иногда даже до начала лета.

Огурцы в пластиковой бутылке видео

Огурцы малосольные

Иногда хочется вкусных кислых огурцов, а ждать некогда.Эти рецепты быстросоленных огурцов вам в этом помогут. Можно, конечно, сделать по рецепту, описанному выше, перекрашивать не буду. Но это займет много времени, а может быть и быстрее.

Быстросоленые огурцы на минеральной воде

Ингредиенты почти как на зиму, только по этому рецепту будут готовы на следующий день.

• 1 кг. молодые огурцы
• 1 литр минеральной воды
• 2 ст. ложки соли с горкой малой
• 3-4 зубчика чеснока
• зонтика укропа или пучок зеленого укропа

Приготовление:

1.Начнем приготовление, как всегда, с подготовки ингредиентов. Промоем укроп, очистим чеснок от кожуры и нарежем пластинами, огурцы помоем (не забываем о замачивании) и срежем с них острицы. Для даже быстрого засоления огурцы колоть вилкой, чтобы рассол быстрее проникал под кожицу, но это если вы спешите попробовать малосольные огурцы.

2. В чистую банку выложить чеснок и укроп, сверху – огурцы.

3.Растворите соль в минеральной воде. Для этого мы налили воду в банку, но можно и в бутылке. Налейте воду в банку и оставьте при комнатной температуре на сутки.

4. Через сутки огурцы убрать в холодильник. Но они самые вкусные, малосольные в первый день. Поэтому мы обычно догадываемся о приходе гостей или о желании полакомиться вкусными огурцами.

Вы можете увидеть, как мы их сделали впервые.

Это один из самых быстрых рецептов приготовления малосольных огурцов.Огурцы будут готовы всего за одну ночь. Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он готовится без воды, так сказать сухим посолом.

• Огурцы – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп – один пучок
• Соль – 1 чайная ложка (с большой горкой)

Рецепт:

1. Мои укроп и огурцы. Огурцы разрезать на 4 части, отрезав попку. Укроп мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже измельчить.Мы делали это на разделочной доске, надавливая лезвием ножа и нарезая на мелкие кусочки.

2. Складываем все это в плотный полиэтиленовый пакет. Мешочек завязываем и все хорошо встряхиваем. Убираем все в холодильник на 12-16 часов. Мешок желательно периодически встряхивать, так огурцы будут быстрее готовы и посол будет более равномерным.

3. Через 12 – 16 часов уже можно пробовать огурцы, а то и раньше. Получаются очень ароматные и вкусные малосольные огурцы.Затем мы кладем их в пластиковый лоток и снова убираем в холодильник.

Что мне нравится, так это скорость приготовления и ароматный вкус. К тому же в таких огурцах нет перекиси, они остаются малосольными даже 5 дней.

Подробное описание рецепта можно увидеть

Или можете посмотреть видео.

Маринованные (сладкие) огурцы рецепты на зиму

Когда привычные кислые огурцы уже надоели, всегда можно найти альтернативу.Например, не кислые огурцы, а сладкие. Как правило, такие заготовки делают с заливкой уксусом и горячей водой.

Хрустящие маринованные огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Это наш любимый семейный рецепт сладких огурцов. Рецепт мы получили от мамы. В 80-х годах прошлого века сладкие огурцы вошли в моду, и родители тогда перепробовали множество рецептов, и остановили свой выбор на этом.

Покажу на примере заготовки в литровых банках. Получается очень удобно и практично.

Ингредиентов на одну банку:

• Огурцы – сколько поместится в банку (желательно небольшие огурцы)
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 перца,
• 1-2 душистый перец,
• 1 чайная ложка горчичных зерен
• Листья черной смородины
• 6 столовых ложек сахара
• 6 столовых ложек 9% уксуса
• 3 чайные ложки соли
• Укроп. (Ветка с зонтиком)

1.Замочите огурцы 2 часа, затем вымойте и срежьте попку. Готовим сухие ингредиенты. Очищаем чеснок. Моя зелень.

2. Нарезать листья укропа и смородины, чтобы их было легче поместить в банку. Выложите все специи в чистые банки и плотно уложите огурцы.

3. Добавьте в банку соль, сахар, а затем уксус. Если ваша соль или сахар не просыпаются, вы можете пролить их уксусом.

4. После этого можно залить кипяченой водой. Я рекомендую только заливать его не только вареным, но и немного остывшим, чтобы верхние части огурцов оставались красивыми и твердыми в поту.

5. Накройте огурцы крышками и поместите их в кастрюлю с водой. Варим, с момента закипания 15 минут, затем закатываем.

Внимание! Разница температур между банками и кастрюлей не должна быть большой, иначе банки лопнут. На дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не лопнули при кипячении.

6. Свернутые отправляем банки в баню (заворачиваем). Ставим банки на крышки вверх дном.Если на дне банки виден не растаявший сахар, немного размешайте банку, чтобы она растворилась. Дайте ему полностью остыть.

Получаются очень вкусные, хрустящие и кисло-сладкие огурцы. Наши дети любят такие огурцы. В нашей квартире есть такие огурцы, и на второй год вкус не меняется. К третьему не рекомендую, они становятся кислыми и меняется первоначальный вкус.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму видео

1.Маринованные и маринованные огурцы – это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых – только соль.

2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках. К тому же огурцы получаются вкусными, как бочки.

3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором – чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом.Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. Банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы соленья стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз.Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может просочиться через крышку.

7. Соленья будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить соленья

Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы должны быть очень плотно утрамбованы, а банка должна быть заполнена водой до самого края.

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы будут отличными.

Способ посола холодный.

Состав

• 2 листа хрена;
• 2 вишневых листа;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ острого перца – по желанию;
• огурцов;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Препарат

На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец.Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу поставьте в холодное место.

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ посола горячий.

Состав

• 3 моркови;
• 1 1/2 болгарского перца;
• ½ острого перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцов;
• 8-10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин черного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовые ложки соли
• вода.

Препарат

Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец – небольшими ломтиками.На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налет не нужно. Залить их кипящим рассолом и закатать банку.Переверните его вверх дном и накройте теплым одеялом, пока оно полностью не остынет.

Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ посола холодный.

Состав

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа черной смородины;
• 3 вишневых листа;
• огурцов;
• 3 зубчика;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• вода.

Препарат

На дно банки выложить укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Залить огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

» сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропуская при этом алкогольный привкус.

Способ посола горячий.

Состав

• 3 сушеных лавровых листа
• 3 листа хрена;
• 1 зонт укроп;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцов;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Препарат

На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.В чистой холодной воде растворить сахар и соль и залить овощами. Сверху налить водку.

Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцов.

Препарат

Налейте воду в кастрюлю, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и переложите овощи в банку.

Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

Закатайте банку, переверните ее и накройте теплым одеялом.

Соленья для хлеба и сливочного масла – Baking Sense®

Вы когда-нибудь думали о консервировании в домашних условиях? Хлеб и соленые огурцы – отличное место для начала. Вы удивитесь, насколько это просто.

Сладкий, терпкий и соленый – мои любимые соленья из хлеба и масла.Я, конечно, люблю их на гамбургерах, но мне также нравится их на сэндвиче с жареным сыром или нарезанным и смешанным с тунцом или яичным салатом. Оставшийся рассол – отличная основа для заправки салата.

Когда 30 лет назад я впервые начал делать джемы, желе и соленья, было довольно сложно найти подходящие аксессуары на местном рынке. Их можно было найти в проходе в течение недели или двух в середине лета, и все.

В последние годы, в связи с повышенным интересом к фермерским рынкам и сезонным продуктам питания, домашнее консервирование стало очень популярным.Я вижу большую витрину с консервными банками в центре моего местного рынка.

Я думаю, это здорово, что люди поняли, что консервирование в домашних условиях – это простой и экономичный способ сэкономить летние деньги и наслаждаться ими круглый год.

Советы по приготовлению и консервированию солений из хлеба и масла:

• Если вы никогда не консервировали в домашних условиях, маринованные овощи – отличное место для начала.
• Бактерии вызывают наибольшее беспокойство при домашнем консервировании.
• Во-первых, убедитесь, что используете свежие, чистые продукты без пятен.
• Вы также должны использовать подходящие банки и крышки для консервирования, которые были стерилизованы.
• Хлебно-масляные огурцы содержат большое количество сахара и уксуса, что здорово, потому что бактерии не любят кислую среду.
• Если вы используете подходящие консервные банки и обрабатываете их на горячей водяной бане, чтобы убедиться, что они запечатаны, эти соленые огурцы будут храниться в кладовой в течение года.

• Для своих солений с хлебом и маслом я использую смесь 1/2 огурцов, 1/2 лука и сладкого перца.Вы можете приготовить тот же рецепт, используя все огурцы или любую смесь трех овощей.

• Положите лишние соленья в 5-ю банку. Вы можете охладить частично заполненную банку и использовать в первую очередь.

• Крышки винтов должны быть полностью закрыты, но не завинчиваться плотно. При обработке в воде воздух из банок должен выходить наружу.

• Крышки винтов можно сохранить и использовать повторно, но плоские крышки не следует использовать повторно.

• Посетите веб-сайт Ball Canning, чтобы ознакомиться с основами домашнего консервирования в горячей водяной бане.

Прокрутите фотографии, чтобы узнать, как приготовить и консервировать соленые огурцы из хлеба и масла:

Используйте свежие и безупречные овощи.

Очистите и подготовьте все овощи и посолите их.

Сложите нарезанные овощи солью и льдом для получения очень хрустящего маринада.

Используйте воронку для консервирования, чтобы упаковать овощи в стерилизованные банки.

Вставьте палочку в банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Опустите банки в кипящую воду с помощью щипцов для консервных банок.

Как приготовить соленья для хлеба и масла в холодильнике:

• Начните с 1/2 фунта огурцов и уменьшите количество остальных ингредиентов до 1/3 от указанных размеров.
• Следуйте рецепту, чтобы приготовить овощи и рассол.
• Поместите овощи и рассол в стерилизованную банку. Вместо обработки на водяной бане охладите банку, как только смесь остынет.
• Использовать в течение 1 месяца.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 1 1/2 фунта (680 г) маринованных огурцов, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 3/4 фунта (340 г) лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 3/4 фунта (340 г) болгарского перца, нарезанного тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки поваренной соли
• 2 стакана (473 мл) яблочного уксуса
• 1/2 стакана (4 унции, 113 г) коричневого сахара
• 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки семян укропа

Инструкции

1. Перемешайте огурцы, лук и перец с солью в большой миске.Накройте овощи кубиками льда и отставьте на 1,5–2 часа.
2. Стерилизуйте 5 банок для консервирования размером с пинту, 5 крышек из 2 частей и воронку для консервирования, кипятя их в воде в течение 10 минут или используя настройку «стерилизовать» в посудомоечной машине. Пока вы готовите соленые огурцы, поставьте горячие банки на полотенце на рабочей поверхности.
3. Слейте воду с овощей, промойте их холодной водой и снова слейте воду.
4. В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, коричневый сахар, сахарный песок, куркуму, семена горчицы, имбирь, перец горошком и семена укропа и доведите смесь до кипения.Добавьте овощи в кастрюлю и снова доведите до кипения.
5. Поместите воронку для консервирования в одну из банок. Перелейте огуречную смесь в банку. Продолжайте расфасовывать овощ по банкам. Разделите маринованный сок между банками, оставив в каждой банке пространство 1/2 дюйма.
6. Вставьте палочку для еды или вертел в каждую банку, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края каждой банки влажным бумажным полотенцем. Крышки из 2 частей, не затягивайте винт слишком сильно
7. Обработайте на водяной бане в течение 10 минут.Выньте банки из водяной бани и положите на полотенце на рабочую поверхность, чтобы они остыли.
8. Вы услышите, как закрываются крышки, когда формируется пломба.
9. Нажмите на центр каждой крышки, чтобы убедиться, что она закрыта. Если банка не закрылась, охладите эти огурцы и используйте в первую очередь. Закрытые банки можно хранить в кладовой до одного года.

Банкноты

Положите лишние соленья в 5-ю банку. Вы можете охладить частично заполненную банку и использовать в первую очередь.

Крышки винтов должны быть полностью закрыты, но не завинчиваться плотно.При обработке в воде воздух из банок должен выходить наружу.

Крышки винтов можно сохранить и использовать повторно, но плоские крышки не следует использовать повторно.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Практическое руководство по приготовлению идеального маринада

Лето практически закончилось, и, помимо обычного томатного соуса, я люблю готовить соленые огурцы.Как только вы овладеете этим и найдете правильный баланс соли, который соответствует вашим вкусовым рецепторам, вы не сможете есть даже купленную в магазине. Я узнал это на собственном горьком опыте!

Теперь это настоящая классика. Все, что вам нужно, это огурцы, которые имеют значительную форму. Их наличие обычно зависит от климата, в котором вы живете. В Стамбуле, куда овощи прибывают со всей Турции, вы можете увидеть их на прилавках уже в сентябре, но, например, в более сельских районах вы можете не получить возьми их на потом.Это может разрушить ваши планы по приготовлению солений, но всегда лучше покупать огурцы местного производства, чем те, которые прошли тысячи километров.

И раз уж мы затронули тему огурцов: вам не обязательно иметь именно этот сорт огурцов, чтобы готовить соленые огурцы. «Гладкие» сорта работают так же хорошо, и вкус почти такой же. Так что, если вы не хотите ждать другого вида огурцов, вы можете по крайней мере протестировать их.

Важным фактором является климат вашего города или страны.Как вы знаете, в Турции довольно жарко по сравнению, например, с Германией или Польшей в Северной Европе. В таком холодном климате можно обойтись меньшим количеством соли, чем в более теплых странах, таких как Турция. Рецепт, которым я поделюсь с вами, оптимизирован для этого. Я предпочитаю хранить соленые огурцы в темном и прохладном месте, но я избегаю хранить их в холодильнике перед тем, как открывать, поскольку это мешает их маринованию.

По крайней мере, мне так кажется.

Последнее замечание перед рецептом: вам понадобится каменная соль, а не обычная йодированная поваренная соль!

Состав

• огурцы
• 800 миллилитров воды
• 200 миллилитров уксуса
• 2-3 столовые ложки соли
• чеснок
• дил
• семян горчицы (по желанию)

Инструкции

Перед тем, как что-либо делать, вам нужно простерилизовать банки.Звучит устрашающе, но это не так. Вы наполняете кастрюлю водой и доводите ее до кипения. Пока он горячий, погрузите банку и прилагаемую к ней крышку и убедитесь, что вода касается всего. Оставьте его на минуту в горячей воде и осторожно перекиньте на чистое кухонное полотенце, чтобы оно высохло на воздухе.

Вымойте огурцы и укроп, очистите зубчики чеснока и разложите их по банкам. Сколько вы хотите добавить в каждый, зависит только от вас, но чеснок придает определенный тонкий вкус и является хорошим наполнителем для тех уголков, которые слишком велики для огурцов.Не бойтесь набивать его плотно. Чем плотнее они набиты, тем лучше. В конце концов, вы же не хотите, чтобы огурцы плавали в банке. Вы также можете добавить семена горчицы, если хотите, но это полностью зависит от вас. Вы, конечно, можете полностью отказаться от чеснока, укропа и горчицы.

Теперь смешайте воду и уксус с солью и доведите до кипения. Когда все будет готово, вылейте его в стакан. Заполните его полностью и закройте крышкой. Убедитесь, что соединительная часть, то есть внутренняя сторона крышки и внешняя сторона банки, соединенные друг с другом, сухая! Теперь вам нужно подождать около двух недель, чтобы открыть банку и насладиться собственными маринованными огурцами!

Я дал вам точные размеры, но здесь важно соотношение.Ключ четыре к одному. Четыре части воды на одну часть уксуса. Я использовал свой домашний уксус, он «слабее», чем покупаемый в магазинах белый, но у меня все получилось идеально. Если вы чувствуете, что ваш уксус слишком крепкий, не бойтесь подправить его в соответствии со своими потребностями.

Моя мама и я готовим маринованные огурцы в течение многих лет, и мы довольно долго настраивали это соотношение, но довольны достигнутым результатом.

Вы можете засолить практически все, что угодно, если задумаетесь.Несколько недель назад я писала о маринованном винограде, поэтому приготовление солений из стручковой фасоли – обычное дело. Если быть точным, маринованные бобы – фирменное блюдо черноморского региона. Вы готовите смесь воды, уксуса и соли точно так же, но вам нужно бланшировать бобы, прежде чем бросать их, чтобы они стали более гибкими и легче мариновались. Не пережарьте их, иначе они растворятся в маринованной воде. Лучшая часть этого: вам даже не нужны банки. В течение многих лет многие использовали бутылки из-под газировки, разумеется, правильно вымытые и стерилизованные, что облегчало транспортировку по стране без тяжелого стекла.

Эти маринованные бобы отлично сочетаются с луком, обжаренным до такой степени, что он становится слегка сладким.