Квашеные грузди: Квашеные грузди, пошаговый рецепт с фото

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев.

Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще.

Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока.

На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,

лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам.

Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты:

1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Алёна Карамзина

Грибники, давайте квасить. Грузди. Рассказываю про свой рецепт квашения груздей. | грибной критик

Предлагаю свой рецепт того, как квасить грузди просто и надёжно. Ни потраченного впустую труда, ни плесени, ни напрасных ожиданий! Эта информация может быть полезна не только начинающим грибникам. Попробуйте квасить грибы по моему рецепту. …

После отмачивания от мусора, травы, песка и сухих листьев я тщательно мою грузди. Затем крупные грибы режу на 6 или 8 частей, мелкие оставляю как есть. Не в каждый поход в лес удаётся набрать мелких, калиброванных грибочков. Да и вообще груздей всё меньше и меньше год от года становится. Поэтому и крупные плодовые тела приходится брать.

Фото Ирины Черпаковой

Фото Ирины Черпаковой

Потом уже вымачиваю грузди, с частой сменой воды, до 3х суток. Естественно под небольшим гнётом, чтобы грибы не всплывали и не темнели. Главный показатель — гриб должен стать упругим, как ластик или хрящик.

Фото Валерия Мурзина

Фото Валерия Мурзина

Я даже не назову этот процесс солением. Я грибы квашу. Тару использую стеклянную — 3х или 5 литровые банки. Поэтому я и режу крупные грибы на части. Иначе они в горлышко банки не пролезут. Но когда грибов мало в сборе, идёт для этого любая баночка. Из ведра собранных грибов, после вымачивания, получается трехлитровая банка. Ну или немногим больше.

На дно укладываю дубовые листья, чеснок, укроп, насыпаю первый слой вымоченных грибов, и посыпаю солью (ну, как если бы надо было посолить готовящееся блюдо, хоть суп, хоть картошку жареную, то есть без фанатизма). Далее снова листья, но в этот раз смородины, чеснок, укроп.

Фото Ирины Черпаковой

Фото Ирины Черпаковой

Снова слой грибов, который посыпаю солью. Повторяю процедуру, только уже с вишнёвым листом, верхний слой грибов обычно насыпаю почти до горлышка, но так чтоб было ещё место для всех листьев, укропа, чеснока, которыми я уплотняю грибы как можно сильнее.

В горлышко банки просовываю пластиковую крышку вверх бортиками, это будет надёжный пресс во время ферментации. Крышка прекрасно гнётся, чтобы войти в банку и крепко удерживает грузди бортиками. Сверху просто прикрываю другой крышкой. Ставлю в миску, чтоб во время ферментации жидкость стекала туда.

Фото из семейного архива автора блога

Фото из семейного архива автора блога

Когда дней через пять пена перестаёт появляться из горлышка банки, я закрываю верхнюю крышку, обмываю банку и ставлю в холодильник. Пока ещё с миской, процесс ферментации хоть и медленно, но будет ещё пару недель идти и может немного рассольчика будет подтекать.

Уровень рассола всегда должен быть выше уровня внутренней крышки!! За квасящимися грибами надо пристально следить, особенно на первых порах, пока идёт процесс ферментации. А он продолжается довольно длительное время, даже в холодном месте.

Фото из семейного архива автора блога

Фото из семейного архива автора блога

При необходимости надо доливать подсоленной водички. Иначе, когда рассол осядет, у вас верхние грибы останутся без него, следовательно контакт с воздухом во влажной среде, будет способствовать образованию плесени.

И в течение некоторого времени контролировать уровень рассола в банке даже после того, как процесс ферментации завершится. После сорока дней, обычно грибам уже не нужно пристального внимания.

Фото Наталии Борк

Фото Наталии Борк

Квашенные грибы могут храниться в холодном месте без проблем. Но все равно, при необходимости, подсоленную воду следует доливать.

Всё вышесказанное касается любых грибов, а не только груздей, заквашенных в любой таре, Помните о том, что гнёт и долив жидкости сохранит вкусные грибы на долгое время. У меня и по три года квашенные грибы выдерживали и были первозданно вкусные.

Фото Наталии Борк

Фото Наталии Борк

И будет вам грибное счастье!

Рецепт квашения груздей Ирины Черпаковой

Заготовки из груздей на зиму

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Соленые грузди на скорую руку 4.

1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые грузди 3.

7

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Соление грибов на зиму 3.6

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! …далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Маринованные грузди на зиму 3.6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.5

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Засолка грибов 3.5

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Соленые грузди в сметане 4.

5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Икра из соленых груздей 4.4

Соленые грузди – это само по себе очень вкусно, однако, если сделать из них икру, вам откроется новый вкус этих грибов. Готовится икра из соленых груздей просто, а подавать ее можно к чему угодно. …далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Маринованные грузди в сметане 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом — не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грузди со сметаной 5.0

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука — потрясающая закуска к празднику! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Соленые грузди с майонезом 3.0

Грузди — одни из самых популярных и любимых всеми грибов. Жареные, соленые, маринованные, как не приготовь, всегда вкусно! Предлагаю рецепт соленых груздей с майонезом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Соленые грузди в рассоле 2.7

В солении грибов нет ничего сложного. Самое главное — хорошо подготовить грибочки к соленью, то есть почистить и отмыть от лесного мусора и грязи. Соленые грибы — прекрасная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди соленые консервированные 3.0

Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди — это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20. 08.2014

Грузди, соленые в томате 3.6

Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, — прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маринованные грузди жареные 3.6

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Солёные грузди холодный способ 3.4

Соление грибов холодным способом — процесс долгий. Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие — невероятно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Засолка грибов груздей 4.0

Грузди — распространенные грибы нашего региона. Они идеальны для засолки. Раньше грузди солили в бочках на всю зиму, сейчас все гораздо проще. Делюсь вариантом классной засолки грибов груздей. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 08.05.2017

Засолка грибов горячим способом 2.4

Расскажу вам, как сделать засолку грибов горячим способом в домашних условиях. Я на этот раз выбрала грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Попробуйте, вам понравится такое блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 24. 08.2016

Соленые грузди холодным способом 3.3

Если вы еще не знаете, как сделать соленые грузди холодным способом, то расскажу об этом простом способе. Настоятельно рекомендую попробовать, это и проще, и над плитой не надо стоять долго! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые грузди быстро 3.7

Многие любят традиционное славянское кушанье — соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход — соленые грузди быстро и просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Горячая засолка груздей 5.0

Вкусная и несложная заготовка на зиму. Соленые грузди — прекрасная закуска на любом столе хоть к горячей картошечке, хоть к горячительным напиткам. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.10.2021

Засолка груздей сухим способом 5.0

Соленые грибы на столе в зимнее время — это просто праздник. А засоленные таким образом грузди сохраняют свой натуральный аромат. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 09.11.2021

ЕДИМ ГРИБЫ public group | Facebook

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
Принципиального отличия между процессами соления, квашения и мочения нет. Разница в названии является данью многовековой традиции. Так сложилось, что процесс ферментирования капусты называют квашением, огурцов, томатов и грибов – солением, ягод и фруктов – мочением.
Соленые и квашеные овощи и грибы, а также моченые плоды пригодны непосредственно в пищу без какой-либо дополнительной обработки.
Единственным существенным отличием квашения грибов от холодной или горячей засолки является тот факт, что в грибы при этом добавляется закваска (молочная сыворотка). Квашение относится к так называемой биологической обработке среды , когда благодаря жизнедеятельности кисломолочных бактерий, перерабатывающих грибной сахар, образуется молочная кислота, служащая естественным консервантом. Для ускорения и равномерности процесса заквашивания в готовящиеся грибы вводится молочная сыворотка, которая по сути является культурой молочнокислых бактерий. А поскольку сахаров в грибах маловато, при квашении добавляется еще и некоторое количество сахара, чтобы подстегнуть работу бактерий и увеличить выход молочной кислоты.
Для квашения традиционно используются пластинчатые грибы, особенно виды с плотной, грубоватой мякотью, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно. Сюда относятся многие подгруздки, сыроежки, горькие грузди, скрипицы, лисички и др. Между тем квасить можно любые виды грибов. В последнее время для квашения активно используются и трубчатые грибы, особенно старые, крупные, еще крепкие, но вот-вот собирающиеся перезреть белые, подосиновики и подберезовики.
Диетическая и питательная ценность квашеных грибов выше, чем соленых, так как молочная кислота способствует разрушению прочных клеточных стенок, которые с огромным трудом перевариваются организмом. Кроме того, квашеные грибы являются отличной заменой маринованных. При желании квашеные грибы можно вымочить в воде, тогда они теряют молочную кислоту и становятся пригодными для любой кулинарной обработки вместо свежих или замороженных.
Интересно, что, как и при закваске разных сортов капусты, или капусты на разной стадии зрелости, вкус разных видов грибов при квашении получается совершенно индивидуальным (не то что как при мариновании), с характерной чуть щипучей «резкостью». Например, вкус у квашеных рыжиков резкий и слегка островатый. Настоящие грузди обладают похожим вкусом, но из-за шерстистой поверхности шляпки добавляется неповторимый эффект «сальности»: они, при всей их хрупкости, «ласкают» язык. Квашеные белые хрупки и очень ароматны, с легким сладковатым послевкусием. Квашеные колпаки имеют свой изысканный сладковатый вкус, как капуста, которую квасят с добавлением большого количества моркови и сахара. Даже довольно-таки поганые грибы-скрипицы, которые очень трудно «дотянуть» до вкусных при засолке, квашенными оказываются очень и очень приятными. Только что открытые квашеные грибы при попадании в рот «взрываются» на языке, словно глоток игристого вина, мелкими, разбегающимися пузырьками. Именно поэтому после заквашивания грибы надо обязательно фасовать в порционные банки. Дело в том, что «резкость», придающая квашенным грибам наибольшую пикантность, быстро теряется после открывания и хранения в открытом виде.
Квасить можно, как холодным, так и горячим способом (т.е. предварительно отварив грибы). Некоторые грибы, особенно горькие млечники (горькие грузди, серушки, скрипицы, чернушки, волнушки и т.п.), а также жгучие сыроежки и валуи отваривать очень желательно. Вымачивание перед заквашиванием не рекомендуется, т. к. в грибах при этом снижается и так небольшое содержание сахаров. Исключение здесь представляют только самые горькие млечники – перечный груздь, горькушки, а также валуи. Но, если вы большой любитель вымачивания, огорчаться не стоит. Вымачивайте что угодно, просто при закладке в тару сахара надо несколько увеличить его количество по сравнению с рекомендованным в рецепте.
Итак, для холодной закваски без предварительного вымачивания лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, рыжики, лисички и говорушки и сыроежки. Для заквашивания с предварительным отмачиванием используют горькие млечники и жгучие сыроежки. Горячее заквашивание применяют к тем же горьким груздям и сыроежкам, а также ряду грибов, требующих предварительного отваривания, например, опятам и рядовкам. Кстати, белые и другие трубчатые грибы тоже вполне можно отварить: вкус их особенно не пострадает, зато грибы приобретут эластичность и не будут крошиться и ломаться в емкости для закваски. Отваривать грибы можно в подсоленной воде (20 г соли на 1 л) и с добавлением небольшого количества (до 3 г на 1 л) лимонной кислоты. После отваривания грибы всегда промывают.
Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 3-7 дней после укладки грибов в тару температура должна быть не выше 20° и не ниже 15° С (в идеале — 18°). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши грибы уксусной кислотой и спиртом; при более низкой развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус грибов также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.
Подборка пряностей при квашении представляется существенным моментом. В отличие от того же маринования подборка и соотношение пряностей при закваске является истинным кулинарным творчеством. Составленная вами композиция сделает вкус квашенных грибов именно вашим и неповторимым, поэтому подойдите к процессу серьезно. Чаще всего в квашенные грибы добавляют хрен, душистый перец и семена укропа, многие любят тмин, корицу или имбирь. В любом случае, следует соблюдать разумную умеренность, т.к. любой «запаховый перегруз» убьет грибной запах вашего закваса.
Соль обычно вводится из расчета 50–70 г на 1 кг грибов, сахар – 10-20 г на это же количество. Для рыжиков и груздей пропорция несколько иная – сахара добавляют лишь вдвое меньше, чем соли (примерно 30 г соли и 15 г сахара на 1 кг грибов). В качестве закваски, как уже говорилось выше, используется недавно скисшее обезжиренное молоко исходя из пропорции 1 ст. л. на 1 кг свежих, вымоченных или отваренных грибов. Еще лучше взять чистую сыворотку.
Грибы можно квасить под гнетом, когда все компоненты (грибы, соль, сахар, пряности и закваска) одновременно вводятся в тару и перемешиваются, а можно и без него, и тогда готовится специальная кисло-сладкая заливка. Для приготовления стандартной заливки нужно в 1 л кипяченой воды растворить 70 г соли и 20 г сахара и добавить сыворотку или кислое обезжиренное молоко (1 ст. л. на 1 кг грибов).
Некоторые хозяйки умудряются заквашивать грибы в обезжиренном кефире. В этом случае соли следует положить чуть поменьше (50 – 60 г на 1 кг грибов), а сахара чуть побольше (30 г на 1 кг грибов). Но это, как говорится, дело вкуса.
Для большей стерильности при приготовлении заливки в эмалированную кастрюлю наливают воды, добавляют 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды), ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают под крышкой до 40°С, после чего в жидкость добавляют 1 ст. л. чистой сыворотки.
После помещения под гнет или заливки грибы в течение 3-7 суток выдерживаются при указанном выше температурном режиме, после чего убираются на дозревание в погреб или холодильник примерно на 30-40 дней.
Чтобы квашеные грибы могли храниться долгое время, их необходимо стерилизовать. Для этой цели сперва сливают в отдельную кастрюлю жидкость, образовавшуюся при квашении. Затем грибы выкладывают в дуршлаг и помещают над этой кастрюлей, чтобы собрать дополнительную жидкость. После этого грибы нужно промыть холодной водой и дать ей стечь. Затем грибы раскладывают в подготовленные банки и заливают предварительно профильтрованной и прокипяченной горячей жидкостью грибов, собранной ранее в отдельную кастрюлю. В процессе кипячения жидкости необходимо постоянно снимать образовывающуюся на ее поверхности пену.
Если заливки не хватает (в первую очередь это относится к грибам, готовившимся под гнетом), ее можно заменить просто кипятком или новой порцией свежесваренной кисло-сладкой заливки (но уже без сыворотки). Наполнять банки нужно на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненные банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой, ставят на огонь и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 40 минут, емкостью 1 л — 50 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и помещают в прохладное место для охлаждения.

Квашение различных видов грибов имеет свои особенности. Основы подхода к разным грибам я, может быть, как-нибудь опишу 🙂 Интересно, что рецептура квашения известна не только в России, но и в Болгарии, где все заготовки подобного типа (и овощные, и грибные) носят название «туршия».

Грузди :: Кулинарные сведения: svetorusie — LiveJournal

В России грузди традиционно считаются одними из лучших грибов. После удаления горечи груздь, как правило, идёт на засолку. Солёные грибы приобретают голубоватый оттенок (светло-грязновато-голубоватый), они мясисты, сочны и обладают особым фруктовым ароматом. В старину настоящий груздь считался единственным грибом (помимо рыжиков), годным в засол, его называли «царём грибов».

Грузди обладают прекрасным вкусом и ароматом, «достать» и раскрыть которые не представляет никакого труда. Аромат груздя столь характерен и силён, что даже неопытный грибник, который может попробовать спутать груздь с другими белыми млечниками или подгруздками, сразу отличит сладковатый фруктовый запах только что сорванного груздя от всех прочих его родственников. А нежная, чуть рыхловатая мякоть этого гриба прекрасно ведёт себя и в рассоле, и в маринаде, и просто на сковородке.

Настоящие грузди можно и жарить (даже без предварительного отваривания), и варить из них суп, но всё-таки наилучшим способом переработки для них следует признать засолку и маринование.

Основной способ засолки для груздей — холодный c предварительным вымачиванием (3-5 суток) или предварительной бланшировкой (3-4 минуты) с последующим быстрым охлаждением. Однако для лучшего сохранения своеобразного вкуса и аромата срок вымачивания иногда сокращают до одних суток. Чтобы грибы не закисали, в воду для вымачивания можно добавить соль. Грузди холодной засолки годятся в пищу примерно через месяц-полтора.

Самое сложное в засолке — это отмыть грузди, особенно углубление в центре шляпки, где скапливается основной лесной мусор. При необходимости вполне можно поскрести гриб ножом. При вымачивании грузди обычно складывают в пластмассовую или деревянную посуду и заливают холодной отстоянной водой. Поскольку грибы легче воды, они всплывают, и их надо придавить небольшим грузом, чтобы они были полностью погружены в воду. На следующий день на поверхности появится пена. Это значит, что грибы надо промыть заново, желательно по одному, окончательно удаляя весь сор и загрязнения. Таз также следует промыть и сменить воду на свежую. При дальнейшем вымачивании воду следует менять ежедневно. Чтобы убедиться, что грузди готовы к засолке, следует надрезать один гриб и лизнуть срез. Если не горчит — значит, пора солить.

Имейте в виду: при засолке груздей пряностями не пользуются, чтобы не перебить собственный аромат грибов, благодаря которому грузди и были выделены людьми среди прочей «толпы» млечников. А вот когда готовые грибы выложены на стол, тогда и можно добавить в них чеснок, укроп, лук, растительное масло. Тем не менее, о вкусах не спорят, и многие при засолке сразу добавляют в грузди весь «огурцовый веник» с укропом, хреном и прочими приправами.

Солить можно как целые грибы, так и нарезанные. Если грузди резать, то сразу на порционные куски, такие, чтобы удобно было бы наколоть на вилку. После этого грибы складываются слоями в тару для засолки и пересыпаются крупной солью, затем сверху кладётся гнёт. Часто в первые три дня, когда идёт самое активное соковыделение, грибы рекомендуют ежедневно перемешивать. После этого грузди можно оставить «дозревать» в таре, а можно переложить в стеклянные банки, плотно утрамбовав и закрыв завинчивающимися крышками. Из 10 кг свежих груздей получается примерно 7-8 кг солёных.

Согласно старинному тверскому рецепту, чтобы приготовить солёные грузди, необходимо отобрать мелкие грузди, не вымачивать их, а только перемыть, дать просохнуть на решётках, затем сложить в большие банки, пересыпав укропом, и каждые два ряда груздей слегка посыпать солью. Гнёт не класть, а засыпать сверху побольше соли и прикрыть капустным листом. Перед употреблением грибы вымочить.

Согласно алтайской методике, грузди нужно солить следующим образом. Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрыть салфеткой, положить под гнётный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объём их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

По сибирскому способу грузди солят вместе с другими млечниками. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40-50 дней. Считается, что сибирский способ засолки позволяет получить самые вкусные грузди.

Маринование груздей по классической методике не отличается от такового прочих пластинчатых грибов. Грузди маринуют как отвариванием в самом маринаде, так и заливкой отдельно приготовленным маринадом. Правильно замаринованные грузди не теряют своей хрустящей консистенции. Особо изысканным считается маринование груздей, предварительно (не до полного созревания) засоленных в бочке.

Во многих регионах России распространено квашение груздей. При квашении консервантом грибов становится не соль, как при засолке, и не уксус, как при мариновании, а молочная кислота, накапливающаяся в грибной мякоти. Добавление соли при квашении не ведёт к полному предохранению груздей от гниения. Молочнокислые бактерии «работают» за счёт сахара, содержащегося в грибах и рассоле. При квашении для нормальной жизнедеятельности молочнокислых бактерий первое время важно поддерживать температуру 15-22°C. Другие интересные современные способы заготовки груздей – это маринование в томате, заготовка грибной икры и салатов и приготовление заготовки для супов.

Бóльшая часть кулинарных рецептов, предполагающих использование груздей, опирается на предварительно засоленные грибы. Это совершенно нормально, учитывая, что холодная засолка — основной способ их заготовки. Солёные грузди в последние годы стало нетрудно купить (конечно не китайские в банках, где вместо груздей бесстыдно уложены темношляпковые шиитаке, а бочковые российские на экобазарах), поэтому вы вполне можете побаловать себя традиционными блюдами из них.

[ … ]

Что можно делать с груздями: сушить, солить или замораживать?

Как правильно почистить и приготовить грузди (пожарить, замариновать, закрыть на зиму)?

Сколько по времени нужно варить грузди перед жаркой (заморозкой, маринованием, тушением, для супа, на зиму)?

Можно ли жарить свежие грузди без варки?

Как жарить грузди на сковороде с картошкой, морковью, сметаной, луком и чесноком?

Пошаговые рецепты приготовления груздей в домашних условиях: тушение, жарка, запекание.

  Читайте также:
    – другие грибы

Квашеные грибы: лучшие рецепты

Лучшая емкость для закваски грибов — бочки. По этой причине многие стремятся бочки из славонского дуба купить, чтобы получить грибочки, обладающие изумительным вкусом.

Готовые заготовки будут радовать ваших домочадцев очень долгое время своим изумительным ароматом и вкусом. Так что не сидите, а запасайтесь свежими грибами, чтобы потом приступить к их закваске.

Квашеные грибы по-домашнему

Продукты, которые потребуются для закваски:

• 2 кг свежих грибов — опят, маслят, лисичек и прочих;
• по 2 шт. свежесломаные ветви черной смородины и малины;
• укроп — 50 г;
• зеленая петрушка — 50 г;
• хрен (корень) и чеснок добавлять на свое усмотрение;
• поваренная пищевая соль — 80 г;
• сахар песок — столовая ложка;
• молочная сыворотка готовая — 50 мл.

Свежие грибы тщательно промывают, устраняют с них комья земли, веточки, листья или траву. Чистые грибы замачивают холодной воде на определенное время. В некоторых случаях процесс затягивается до трех суток.

После замачивания с грибов удаляют влагу при помощи салфетки. К ним добавляют петрушку, измельченный корень хрена, укроп и зубчики чеснока.

Возьмите дубовые бочки. Наиболее ценятся бочки из славонского дуба, так как в них продукты приобретают отменный вкус. На дно тары положите листики черной смородины и малины. Грибочки отдельно нарежьте небольшими ломтиками и уложите сверху на листья. В таком же порядке выкладывайте еще несколько слоев, добавляя соль, молочную сыворотку и сахар. Уложенные продукты заливаем слегка подсоленной кипяченной водой.

Бочка сверху накрывается крышкой, на которую потом еще укладывают гнет. Готовыми грибы будут через 1-1,5 месяца.

Квашеные грузди

Продукты для закваски:

• грузди — 3 кг;
• 6 ст.л. поваренной соли;
• 4 литра воды;
• свежая молочная сыворотка — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• кислота лимонная — 10 г.

Грузди хорошо промываются и очищаются от травы и веточек. Погружают их в холодную воду на 3 дня.

Далее возьмите скороварку и залейте в нее 3 литра воды, всыпьте 3 ст. л. поваренной соли, кислоту лимонную. Довести до кипения. Кладем в скороварку грузди и варим до готовности.

В 1 литре воды растворяем по 3 ст. л. сахара и соли, а также молочную сыворотку. Это будет заливка.

Подготовленные грибы уложите в банки и залейте теплой заливкой. Сверху на банки установите деревянные кружки с гнетом. Сначала грибы хранят при комнатной температуре три дня, а потом переставляют в холодное место.

Грибы будут полностью готовы через месяц.

жареные, соленые и маринованные, рецепты приготовления с маслом и сметаной

Ароматные хрустящие грузди с луком – это удивительное сочетание, которое сделает любое блюдо настоящим кулинарным шедевром. Предлагаем рецепты, которые позволят на базе этих двух продуктов приготовить большое разнообразие закусок, вторых и первых блюд.

Для заправки можно использовать сливочное и растительное масло, сметану и даже майонез. А также можно приготовить грузди с луком на зиму – для этого используются рецепты консервирования в банках. Хранить такую заготовку для салатов и тушения можно в самом обычном холодильнике в городской квартире. Выбирайте рецепты, пробуйте новые блюда, экспериментируйте.

Маринованные грузди с луком

Ингредиенты:

• 200 г груздей
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• черный перец молотый
• соль
• зелень укропа.

Для приготовления маринованные грузди с луком нарезать соломкой, яблоко натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все соединить, перемешать, заправить растительным маслом, поперчить и посолить. Массу выложить в салатницу, украсить кольцами репчатого лука и мелко нарезанной зеленью укропа.

Соленые грузди с луком

Ингредиенты:

• 350 г груздей
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• зеленый лук.

Для приготовления соленых груздей с луком грибы нарезать дольками, залить растительным маслом (можно сметаной), сверху посыпать шинкованным репчатым или зеленым луком.

Соленые грузди с луком и маслом

Ингредиенты:

• 3–5 отварных картофелин
• 1–2 огурца
• 1/2 стакана соленых груздей
• 50 г сметаны
• 2 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа и петрушки
• 1–2 редиски.

Для того чтобы приготовить вкусно соленые грузди с луком и маслом, нужно отварной остуженный картофель нарезать кубиками, смешать с нарезанным огурцом и солеными грибами, залить сметаной и 2 столовыми ложками растительного масла. Украсить зеленью укропа, петрушки и мелко нарезанным и редисками.

Грузди со сметаной и с луком

Ингредиенты:

• 600 г соленых или маринованных груздей
• 800 г отварного картофеля
• 500 г репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
• 1 стакан сметаны.

Приготовить грузди со сметаной и луком очень просто: грибы вымыть, нарезать полосками, картофель – кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью и перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель.

Грузди с луком и маслом

Для того, чтобы приготовить грузди с луком и маслом, нужно взять такие ингредиенты:

• 300 г свежих вареных груздей
• 300 г помидоров
• 200 г картофеля
• 1 луковица
• растительное масло.

Приготовление: картофель сварить в кожуре. Помидоры разрезать на 4 части, грибы нарезать кусочками, а картофель – кубиками. Все компоненты смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.

Жареные грузди с луком

Ингредиенты:

• 1 мисочка отваренных свежих груздей
• 5 картофелин
• 50 г шпика
• 1 луковица
• 1/2 стакана сметаны
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде.
2. Затем жаренные грузди с луком положить в форму для тушения.
3. Добавить часть поджаренного с луком шпика и все поджарить вместе, затем залить грибным отваром и тушить.
4. В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель.
5. При подаче на стол добавить оставшийся поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

Грузди со сметаной, сахаром и с луком

Ингредиенты:

• 300 г картофеля
• 250 г соленых груздей
• 100 г моркови
• 1 луковица
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 столовые ложки сахара
• зелень укропа и петрушки по вкусу

Как приготовить грузди со сметаной, сахаром и с луком: картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Затем очистить овощи, картофель нарезать небольшими кубиками, а морковь – соломкой. Грузди тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить сметаной и сахаром, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Жареные грузди с картошкой и луком

Ингредиенты:

• 200 г картофеля
• 400 г мякоти телятины
• 100 г груздей
• 1 луковица
• 30 г сладкого перца
• 50 г сыра твердых сортов
• 30 г сливочного масла
• 15 г томатной пасты
• 200 г мясного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сливок
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовить жаренные грузди с картошкой и луком довольно простой:

1. Телятину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Грибы промыть и нарезать ломтиками.
3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.
4. На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить подготовленные ингредиенты и слегка обжарить.
5. Затем посолить, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить до готовности.
6. Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливки и сливочное масло (20 г).
7. Глубокий противень смазать оставшимся маслом, ровным слоем выложить полученный фарш, сверху поместить картофельное пюре, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
8. Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Голубцы с картофелем и груздями.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля
• 700 г капусты
• 200 г груздей
• 2 луковицы
• 70 г сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки растительного масла
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления:

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего очистить и протереть сквозь сито.

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить грибы и довести до готовности.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты.

Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья.

Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты выложить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Томатную пасту развести 1 стаканом теплой воды, поперчить и хорошо перемешать.

На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Как солить грузди с луком в банках на зиму

На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Перед тем как солить грузди в банках с луком, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью.  Пересыпать их рубленным белым луком.

Используя приготовленные таким образом грузди с луком на зиму, можно приготовить множество вкусных и питательных блюд.

Одно из них представлено далее.

Жареные соленые грузди с луком.

На 6 персон:

• 30 штук груздей
• 100 г масла подсолнечного
• муки 1 ст. л.
• соли и перца – по вкусу
• луковицу 1шт.
• зеленого луку или укропу 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибов штук 30 средней величины, или мелких – каких случится: обчистить, перерезать каждый гриб на 2 или 4 части и тотчас класть их в холодную воду, иначе они скоро чернеют. Перебрав и перечистив таким образом все грибы, вымыть их в двух или трех водах, выжать и класть прямо на приготовленную с прилитым маслом сковороду, прибавить мелко изрубленного репчатого лука, разровнять, размешать, посолить, посыпать толченым черным перцем и жарить, посматривая и чаще мешая ножом, чтобы не пригорали. Спустя ? часа жаренья посыпать их мукою и полить остальным маслом, хорошенько размешать и дать им еще жариться часа. Чаще поворачивать или мешать ножом на сковороде до тех пор, пока видимо грибы хорошо ужарятся. Тогда посыпать рубленым зеленым луком или укропом и подавать так, как есть, на сковороде, в которой они жарились. Можно также приготовлять таким способом и сушеные грибы, но только их надо вымочить в кипятке, сменяя горячую воду раза три, через каждые % часа, пока грибы совершенно обмякнут, тогда вскипятить их один раз, откинуть на решето, дать стечь воде, перерезать каждый гриб и жарить точно так, как свежие.

Рецепт груздей со сметаной и с луком

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 2 столовые ложки муки
• 50 г сливочного масла
• 150 г сметаны
• 50 г сушеных груздей
• 1 луковица
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль

Рецепт приготовления груздей со сметаной и с луком: картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить. Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму. Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Жареные грузди с луком и сметаной

Чтобы приготовить жаренные грузди с луком и сметаной по этому рецепту, нужно взять следующие продукты: 

• 5 клубней картофеля среднего размера
• 40 г сушеных груздей
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица
• 1 столовая ложка панировочных сухарей
• 100 г сметанного соуса
• 15 г сливочного масла
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления: грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с грибами, посолить и поперчить и хорошо перемешать. Картофель помыть, очистить, в середине сделать углубление и заполнить его полученной начинкой. Подготовленные клубни выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый картофель разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Рецепт маринованных груздей с луком

Этот рецепт маринованных груздей с луком позволяет заготовить на зиму вкусную закуску с овощами.

• 1,5 кг груздей
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 20–25 г чеснока
• 300 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 50 г соли
• 150 г сахара
• по 10–12 горошин черного и душистого перца
• 2–3 бутона гвоздики

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в кипящей воде 15–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и жарить их до полной готовности. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь, болгарский перец и помидоры, тушить под крышкой до появления сока. Добавить грибы, чеснок, соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Влить уксус, тушить еще 7–10 мин. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные грузди

Когда вы читаете о консервировании груздей, вы можете прочитать о солении, ферментации или рассоле, что, если вы еще не бесстрашный экспериментатор, может показаться странным волшебством. Одно из моих любимых занятий с грибами — это их маринование, после чего я добавляю их в салаты, жаркое и во все, что захочу, я обычно не подаю их холодными, скорее маринование — лучший способ сохранить текстура свежих грибов. Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные рыжики

Отлично сочетается с тарелкой вяленого мяса, разогретого в масляном соусе, обжаренного и положенного на стейк-маринованные грибы, которые лучше есть холодными.

Если вы когда-либо мариновали грибы, то заметите, что здесь техника отличается. Грибы сначала бланшируют в подсоленной воде, потому что грузди выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята.Бланширование их перед консервированием и маринованием уменьшает слизь, поэтому ваши соленья не становятся слизистыми.

Делает 5-литровую банку, полную солений

Ингредиенты

• 5 фунтов молодых рыжиков
• 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
• 1 стакан белого уксуса
• 5 ч.л. соли
• Несколько маленьких веточек твердых трав длиной с большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или чабер.
  
• Несколько зубчиков чеснока, слегка раздавленных

Метод

1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды.Работая партиями, бланшируйте грибы, пока они не увянут, около 2 минут на каждую партию, затем выньте, охладите и отложите.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, соль, чеснок и травы в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
3. Наполните литровые банки грибами, затем залейте грибы рассолом и заполните банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма, затем обработайте банки в автоклаве на водяной бане в течение 15 минут.

Родственные

Маринованные грибы Шапочка с шафраном @ Not Quit Nigella

Переполнены рыжиками и хотите приготовить что-нибудь вкусное, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (и я имею в виду, что он готовится и очищается от пыли за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов. Жидкость для маринования также делает замечательную заправку для салата!

Должна признаться, я была в восторге, когда мне представилась возможность поиграть с этими рыжиками, которые мы добыли. Мне понравился их цвет, и, хотя они могут выглядеть поразительно и с сильным ароматом, они на удивление мягкие с небольшим перечным привкусом. Они были так хороши, сидя в своей корзине на моей осенней кухне. И сейчас самое время показать вам, что еще нового появилось на моей кухне, ежемесячное мероприятие, организованное прекрасной Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шляпки шафранового молока, нам подарили некоторые из этих прекрасных, сочных инжиров от милых людей из трюфелей Лоуэс-Маунт. Инжир — мой самый любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было съесть сразу. Я выбрал пухлый, толстый инжир, и он был настолько невероятно сочным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небо…

Следующий предмет на моей кухне – это прочные, многоразовые маленькие дорожные сумки с замком на молнии, которые прислала мне моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует, и она использует их, чтобы взять с собой закуски. Моя любимая закуска — это поджаренные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествия, особенно когда мне не нравятся закуски в самолете, которые они раздают, поскольку они насыщают меня и удовлетворяют мою потребность что-то похрустеть.

Следующий улов — чипсы от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как сильно я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Мне нравилось пробовать их все, и моими любимыми были карри из магазина чипсов, сладкий перец чили и красный перец, а также китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся чипсы с гладкими ребрами.

Следующий предмет не столько еда, сколько предмет для путешествий. У меня были некоторые проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час нарушил мой режим сна. Поэтому я использовал эти средства от Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные средства с использованием 100% сертифицированных органических ингредиентов, не содержащих токсинов. В частности, я люблю Slumber, чтобы помочь мне уснуть, и Respire, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! На самом деле я использовал их так часто, что должен был проверить, не переборщил ли я с ними (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком часто).Г-н NQN использует дезодорирующую пасту Axilla, и она ему нравится.

И, конечно же, моя драгоценная баночка маринованных рыжиков! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать рыжики. Любые более обычные грибы определенно подойдут. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно богата, и они действительно хорошо сочетаются с тарелкой со сливочным пюре или жареным мясом.

Итак, скажите мне, дорогой читатель, вы предпочитаете чипсы с ребрами, а не с гладкими? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые грибы

Адаптировано из Ричарда Робинсона

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

• 250 г/8 унций. рыжики (или другие грибы), очищенные и нарезанные*
• 200 мл/7 фл. хересный или красный винный уксус
• 200 мл/7 фл. вода
• 100 г/3,5 унции. сахар
• 50 мл/1,7 унции. оливковое масло
• 1 чайная ложка соли
• 5 горошков черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 3 ягоды можжевельника
• 2 лавровых листа
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна

Чтобы очистить рыжики, замочите и очистите их в чистящем растворе уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Поместите уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы и тушите минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после остывания поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость была выше грибов. Они могут храниться в холодильнике в течение 6 месяцев (при условии, что жидкость всегда покрывает грибы).

Отправляйтесь за маринованными грибами • Время странствовать

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/antarctica-2/

#

HTTP: //www.timetowander.com.au/category/southamerica/argentina/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/australia-oceania/

http://www.timetowander.com.au/category/australia-oceania/

timetowander.com.au/category/destinations/europe/austrias/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

www. timetowander.com.au/reaching-new-heights-in-bhutan/

#

#

The best of Bosnia and Herzegovina

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/southamerica/brazil/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/north-america/canada/

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/southamerica/chile/

#

3 #

#

http://www.timetowander.com.au/category/the-americas/southamerica/colombia/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/africa/ Республика Конго/

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/czech-republic/

#

#

#

#

#

http://www.timetowander. com.au/category/africa/egypt /

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/washed-up-in-paradise/

#

HTTP ://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/france/

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/france/timetowander.com.au/category/destinations/europe/germany/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/going-local-and-finding-a-gem/

http://www.timetowander.com. au/category/destinations/europe/hungary/

#

http://www. timetowander.com.au/an-apaparition-in-jaipur/

#

http://www.timetowander.com.au/finding-sweet-relief-iran/

#

#

#

#

3

#

#

http://www.timetowander.com.au/japan-bursts-into-flower/

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/asia/ Иордана /

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

HTTP: // WWW.timetowander.com.au/my-country-mauritius/

#

http://www.timetowander.com.au/category/north-america/mexico/

#

#

#

3 #

2

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

HTTP //www. timetowander.com.au/passionate-about-peru/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/poland/

http://www.timetowander. com.au/category/destinations/europe/portugal/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/paradov-in-a-samoan-paradise/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

.timetowander.com.au/the-buzz-of-bratislava/

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/africa/south-africa/

#

#

http://www.timetowander.com.au/my-country-spain/

http://www.timetowander.com.au/seduced-sri-lanka/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

-in-uganda/

#

http://www. timetowander.com.au/a-blast-from-dubais-past/

http://www.timetowander.com.au/a-blast-from-dubais-past/timetowander.com.au/category/destinations/europe/britain/

#

http://www.timetowander.com.au/category/north-america/

#

#

#

#

2

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/asia/vietnam/

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/ перекусить-с собой-на-юге-луангва-вэлли/

#

Рецепт салата из маринованных сосновых грибов и жареного шиитаке : SBS Food

Время выдержки рассола 1 час

Во-первых, вам нужно будет замариновать грибы, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы немного смешаться с жидкостью для маринования, а также остыть.Этот шаг можно сделать за неделю до и хранить в холодильнике; просто убедитесь, что вы даете им достаточно времени, чтобы вернуться к комнатной температуре.

Поместите все ингредиенты для маринования, кроме грибов, в кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение примерно 5 минут, прежде чем вылить на нарезанные сосновые грибы, которые уже готовы и ждут в контейнере. Убедитесь, что вы используете что-то, чтобы утяжелить их, чтобы грибы были погружены в жидкость.

Для заправки смешайте уксус, сахар и соль, затем добавьте масло чили и немного лимонного сока. Вы хотите иметь довольно маслянистую заправку, которая все еще сохраняет хороший баланс кислоты. Отложите.

В неглубокой кастрюле нагрейте масло, пока оно не достигнет 160°C. Вы должны увидеть, как масло начинает слегка мерцать. Добавьте грибы шиитаке и осторожно перемешайте их, обжаривая до тех пор, пока вы не перестанете видеть пузырьки влаги вокруг них, и они не начнут выглядеть немного темными.Выньте их и оставьте стечь на бумажном полотенце.

В большой миске смешайте огурец и три вида грибов. Когда вы добавляете маринованные, не забудьте их встряхнуть и отжать, чтобы не добавить слишком много маринованной жидкости в салат –, хотя немного жидкости необходимо. Приправьте солью и небольшим количеством перца, прежде чем добавить заправку и хорошо перемешать.

Как только вы будете удовлетворены вкусом, добавьте одуванчик и перемешайте еще раз, прежде чем подавать на красивой тарелке.

 

Примечание
• Существует несколько различных типов гриба облачного уха, также известного как древесный колос. Больше всего мне нравится пушистая, нежная версия, мягкая, с текстурой, напоминающей морские водоросли. Есть еще один, более толстый и более кожистый — его вполне можно использовать, просто убедитесь, что вы нарезаете его мелко, а не порваете.

 

Фотографии Бенито Мартина. Стиль от Линси Фрайерс. Приготовление пищи Суреш Уотсон.

Чтобы попробовать кулинарные шедевры О Тамы Кэри, посетите ее ресторан Berta в Сиднее. Ставьте лайк Берте на Facebook и следите за рестораном в Twitter и Instagram.

Вкусная молочная шапочка, также известная как Шафрановая молочная шапочка | Съедобно с осторожностью

Delicious Milk Cap относится к грибам родов Lactarius, Lactifluus и Multifurca. Некоторые из Lactarius съедобны, если их тщательно приготовить, а некоторые слегка ядовиты. Общее название гриба — это ссылка на молокоподобную жидкость (латекс), которая выделяется, когда свежий гриб ломается или разрезается.

Одним из популярных видов Lactarius является рыжиковая шапочка или Delicious Milk Cap (Lactarius Deliciosus). Этот гриб употребляется в пищу уже много сотен лет и очень популярен в Китае, Японии, а также в Западной и Восточной Европе.

Вкусная молочная шапочка — идентификация и среда обитания

Шляпка широкая и гладкая, с концентрическими кольцами коричневого и оранжевого цвета, по мере созревания приобретающая форму вазы с вдавленным центром. В молодом возрасте шляпка окрашивается в красный цвет, а с возрастом становится зеленой.

Жабры и мякоть источают оранжево-молочный латекс.

Вид хрупкий, при сдавливании распадается на куски.

Delicious Milk Cap ассоциируется с хвойными деревьями, такими как сосны и кедры, которые плодоносят с конца лета до осени.

Осторожно. Его можно спутать с ядовитым Red-Hot Milky Cap (кирпично-красный цвет) или Wooly Lactarius (от белого до бледного цвета с более темным центром). Избегайте видов, окрашивающихся в пурпурный или желтый цвет при ушибе, некоторые из них ядовиты.

Идентификация ключа | Показать больше

Шляпка:  Широкая, вдавленная в центре, оранжевая, с более темно-оранжевыми зонами, шириной 2–6 дюймов (5–15 см), при созревании окрашивается в зеленый цвет.
Нижняя сторона шляпки: Бледно-оранжевые правильные жабры, при надрезе выделяется молоко от белого до желтого цвета, с возрастом окрашиваются в зеленый цвет.
Споры и оттиск: Круглые, кремовые.
Стебель:  Оранжевый, синяки зеленые с возрастом, короткий, толстый, 2–4 дюйма (5–10 см) в длину.
Мякоть: Кремово-желтоватая или оранжевая, с зеленоватым оттенком.
Место обитания:  Открытые травянистые участки в хвойных и лиственных лесах.
Сезон:  с августа по ноябрь.
Аналоги: Кровоточащая молочная шляпка (Lactarius rubrilacteus), Раскаленная млечная шляпка (Lactarius rufus)
Особенности: Зеленое окрашивание является индикатором вида Lactarius Deliciosus.

Безумные грибы: молочные шляпки

Молочные шапочки Lactarius deliciosus , L. rubrilacteus , л.ломкая Группу грибов, известных как Lactarius, обычно называют «молочные шапки». Это потому, что ткани этих грибов источают разноцветное молоко или латекс при ушибах. Со временем цвет латекса может измениться. Как приятно открыть для себя один из этих грибы в лесу, и найти, что когда он срезан, ярко-красный, выделяется белый, голубой или апельсиновый сок. Существует множество видов Lactarius . Большинство из них имеют короткие стебли, с заглушки с центральным углублением.Обычно едят три. Л. делисиоз («вкусная молочная шапочка») и L. rubrilacteus («кровоточащая млечная шапочка») могут использоваться взаимозаменяемо или вместе в рецептах. Эти двое грибы толстые и крепкие, похожи внешне, и иногда путают друг с другом. Их мясо несколько зернистая и меловидная по консистенции. L. deliciosus имеет шляпку украшен концентрически расположенными полосами разного цвета. оттенки оранжевого и зеленого. Он выпускает латекс оранжевого цвета. л. rubrilacteus зонально окрашен красно-коричневыми и оранжевыми пигментами, а производит красный латекс. L. fragilis , «леденцовая шляпка», представляет группу близко родственные виды. Это маленькие красно-коричневые грибы с водянистыми латекс и ароматный запах, идентифицируемый по-разному как кленовый сироп или карри. Это становится более интенсивным при высыхании. Они встречаются во многих мест обитания, как правило, в конце грибного сезона. На востоке США потрясающая голубая форма, L. индиго , это нашел. Имеет приятный и необычный вкус. Очистка Почистите щеткой или протрите. Эти грибы могут быть червивыми, особенно стебли, поэтому тщательно проверьте внутренности. Кулинария Млечные шапочки требуют длительного медленного приготовления. Русские любят жарить шляпки целиком, смазывая их маслом и приправляя солью и перцем. они лучшие используется в сочетании с другими продуктами, например, в запеканках. Попробуйте сделать Lactarius батон с панировочными сухарями, яйцами, зеленью, луком и сыром.Старожилы бросают свежие или сушеные леденцы в супы и тушеные блюда для вкус или включить их в сладкий соус или пудинг, чтобы использовать в качестве Десерт. Сохранение Saut L. deliciosus и L. rubrilacteus в масле и хранить в морозильник. Их можно положить в любимую смесь для засолки и хранить в холодильнике 1 неделю. Не забудьте их предварительно отварить. L. fragilis лучше всего сушить целиком или в виде порошка. Оно имеет более гладкая текстура, чем у других съедобных грибов Lactarius и сохраняет свой вкус годами. Маринованные молочные шапочки Делает 1 пинту В некоторых европейских странах млечники считаются самыми желательны грибы для маринования в уксусе. Эти пикантные угощения будет хорошо храниться в течение 2-3 недель в холодильнике. Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма 1/2 чайной ложки семян тмина 4 ягоды душистого перца 1/2 чайной ложки семян горчицы 4 целых перца горошком 4 маленьких сушеных острых красных чили 1 зубчик чеснока, раздавленный 6 целых гвоздик 1 стакан воды 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 1 фунт шампиньонов, нарезанных ломтиками В марлевый мешочек положите имбирь, тмин, душистый перец, семена горчицы, перец горошком, перец чили, чеснок и гвоздика. Галстук надежно. В большой кастрюле вскипятите воду, уксус, оливковое масло, соль и марлевый мешочек на 5 минут. Добавьте грибы и готовьте 10 до 15 минут. Снимите марлевый мешок. Поместите грибы в горячая стерилизованная литровая банка и крышка. —Эстер Уайтд АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: грибы из обычного магазина, грибы-ёжики Пряные леденцы На 4 чашки Подавайте эти грибы как приправу к мясным блюдам или как закуску.Они будут храниться в течение нескольких дней в холодильнике. 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 4 чашки карамельных грибов, ножки удалены 2 лука-шалот или зеленый лук, измельченный 1 стакан сухого хереса 1/4 стакана куриного бульона Дэш соуса табаско Соль по вкусу 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки 1/2 стакана белого винного уксуса Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в толстостенной кастрюле. Добавить грибы и быстро обжарить в течение нескольких минут. Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот, херес и куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Добавьте соль, петрушку и уксус. Раскрыть и варить в течение 10 минут. Охладить перед подачей. —Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб с кольцом феи Заварной крем Carmel Candy Cap На 6 порций в качестве десерта Порошковые леденцы придают неповторимый вкус этому нежному десерту. 1/4 стакана сушеных карамельных грибов 7 яиц, разделенных 1/2 стакана меда 4 капли кайенского перца 1-1/2 стакана молока 1/4 стакана сахара Разломайте грибы на мелкие кусочки и измельчите до состояния мелкого порошка. в блендере или кухонном комбайне. В большой миске взбивайте яичные желтки в течение 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана меда, кайенского перца, порошкообразных грибов и молока. Бить еще раз за 1 минута. В чугунной сковороде карамелизировать оставшуюся 1/4 стакана меда. с сахаром, пока он не затвердеет в холодной воде.Быстро налей это на дно кольцевой формы на 6 чашек. В большой миске взбейте яичные белки до пиков, затем смешайте желтковую смесь и вылить в форму. № Выпекать в предварительно разогретой до 300 духовке 30 минут. Круто на проводе решетку и охладите в течение по крайней мере 5 часов до извлечения из формы. К размять заварной крем, ослабить края заварного крема ножом. Поместите в горячую воду до края формы на несколько секунд и быстро перевернуть вверх дном на сервировочной тарелке. Нарежьте и подавайте. —Джон Шааф Пудинг с хурмой и конфетами Десерт на 6-8 порций Сливочно-лимонный соус уравновешивает сладость этого десерта. 1-1/2 унции сушеных карамельных грибов, ножки удалены 1 стакан воды 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока 1 столовая ложка сливочного масла 1 стакан нарезанной очищенной спелой хурмы 1/4 стакана молока или больше 1 чайная ложка ванильного экстракта 1/4 чайной ложки молотой корицы 2 яйца 1 стакан сахара 1 стакан неотбеленной муки общего назначения 2 чайные ложки пищевой соды 1/4 чайной ложки соли 1 стакан измельченных грецких орехов В средней кастрюле отварить грибы в воде, лимон сока и масла в течение 10 минут.Слить и охладить. Поместите грибы в блендере или кухонном комбайне вместе с хурмой, молоко, ваниль, корица и яйца. Смешайте до однородности. Смешайте в миске сахар, муку, пищевую соду и соль. Добавляйте ранее перемешанную смесь небольшими порциями. Микстура не должно быть густым. Если слишком густо, добавьте еще молока. Добавьте грецкие орехи. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов. Выпекать в разогретой до 300 духовке от 45 минут до 1 часа. Для проверки Готовность, вставьте нож в центр пудинга.Если это произойдет чисто, дело сделано. Когда остынет, нарежьте квадратиками и подавайте с лимонным соусом. Лимонный соус Приблизительно 1-1/2 чашки 1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла 1 столовая ложка муки 3 столовые ложки кипятка 1/2 стакана сахара Щепотка соли 1 взбитое яйцо 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 1 чашка жирных сливок, взбитых Растопить сливочное масло в пароварке.В небольшой миске сделайте пасту из муки и воды и добавить к маслу. Вмешайте сахар и соль. Дать немного остыть. Затем добавить яйцо, лимон сока и цедры лимона. Когда остынет, добавить взбитые сливки и ложкой на квадраты пудинга. —Магия кухни с грибами

Маринованные шафрановые шапочки

Сосновые кольца, или широко известные в остальном мире как шафрановые шапочки, представляют собой великолепный дикий гриб со шляпкой коричневого цвета, которая может варьироваться от синего до зеленого.У них также есть отчетливые кольца, но видимость их колец зависит от гриба. Под ними соединены жабры, которые при разрезании кровоточат ярко-оранжевым цветом.

В Южной Африке официально объявлен сезон сбора диких грибов, а это означает множество корзин, дождь и сползание по насыпям вслед за грибами. А когда найдешь джек-пот, а это значит маринованные грибы, сушеные грибы, жареные грибы, грибной суп и просто грибы, грибы, грибы!

Хотя мой самый любимый; Маринованные сосновые кольца!

Ингредиенты в подарок:

Во-первых, я хотел бы заявить, что вы сами выбираете, как вы смешиваете и сочетаете ингредиенты в своей банке, поскольку у каждого человека есть свой предпочтительный вкус и количество, которое ему нравится, но вот список мои любимые;

-Розмарин

-Чеснок

-Перец чили (разных цветов, чтобы было красиво!)

-Орегано

-Лук

-Петрушка или кориандр

лично я наполнил бы 90 банок 90 902

-003 что ингредиенты составляют менее одной трети данного пространства, было бы прекрасно, если бы вы оставили некоторые из них целыми, поскольку они могут выглядеть очень вычурно, особенно целая веточка розмарина!

Подготовка грибов:

Вскипятите большую кастрюлю с водой, используя соотношение 2 литра воды и 3 столовые ложки соли с горкой.

Пока вода закипает, подготовьте грибы.

Так как это дикие грибы, все они должны быть очищены, вы можете сделать это, взяв туалетную бумагу и протерев шляпки, а также вручную удалив любые другие кусочки леса. Воздержитесь от использования воды, так как это может сделать их слизистыми, это не обязательно проблема, но это может сделать грибы нежными.

Вы можете оставить их целыми или, если у вас есть только маленькие баночки, нарезать их на нужный вам размер, чтобы потом их было легко вынуть.

Все грибы должны пройти через кипящую соленую воду, пока они не завянут, обычно это занимает от полутора до двух минут.

После того, как ваши грибы завяли, слейте их, как макароны, и подождите, пока они остынут.

Пока вы ждете, пока это произойдет, вы можете перейти к маринованию «соуса».

Приготовление уксусного рассола:

Используя ту же кастрюлю, в которой вы варили грибы, налейте воду на 1/4 и добавьте ту же пропорцию соли, что и раньше.