Квашенная капуста без соли и сахара – Квасить капусту без соли и сахара: пошаговый классический рецепт

Квашеная капуста без соли и сахара

Квашеная капуста без соли и сахара не только замечательный способ сохранить витамины на зиму, но и существенно приумножить их.

Квашеная капуста не только прекрасно сохраняет витамин С, но и накапливает его. Это самое настоящее хранилище витаминов группы В, С, и других биофлавоноидов (антиоксиданты, обладающие противовирусными и противовоспалительными свойствами), которое с древности использовались на Руси в качестве домашней аптеки.

Однако, мало кто знает, что квашеная капуста может с легкостью прибавить лишние сантиметры к талии. Когда капусту квасят, в неё добавляют сахар. В итоге, квашеная капуста разжигает зверский аппетит. Мы начинаем переедать и увеличиваться в объеме вот здесь:

Если вы собрались квасить капусту, лучше не использовать сахар ни в каком виде. Но и это ещё не всё. В квашеную капусту, как известно, кладут соль, а она задерживает жидкость. Задержка жидкости в организме — это всегда нарушение процесса окисления жира. И мы начинаем толстеть вот здесь:

Но есть и хорошая новость. Квашеную капусту можно делать без провокаторов лишнего веса — соли и сахара. От такой капусты фигура никогда не пострадает.

Квашеная капуста идеальная закуска. Как говорится, и на стол поставить не стыдно, и съедят — не так жалко. А мы с вами приготовим такую, чтобы она была не просто вкусная, но еще и полезная.

Сейчас я научу вас квасить капусту без соли и сахара. И понадобится нам для этого, всего лишь два ингредиента. Но, сначала маленький секрет:

Чтобы капуста была сочная и долго хранилась, выбирайте вилки с большой кочерыжкой и, хорошо выраженными, выступающими прожилками на листьях.

  • Капуста 
  • Морковь 
  • Конечно же, первым делом нужно нашинковать капусту. Затем, добавить в неё, натертую на крупной терке, морковку и хорошенько перемешать.

  • Помещаем капусту в подходящую емкость. Ею может служить глубокая кастрюля или деревянный бочонок. Ни в коем случае, не используйте алюминиевую кастрюлю, иначе, никаких витаминов в вашей капусте не останется. Я использую нержавейку, а затем перекладываю капусту в банки. Её так удобней хранить. Идеальным вариантом считается деревянная кадка.

  • Плотно приминаем, и заливаем водой на 2 см. выше капусты. Сверху помещаем гнет и оставляем кваситься на 2-4 дня. Почему такая разница? Это зависит от окружающей температуры - чем теплее, тем быстрее.


До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита и стройной фигуры. До новых встреч.

( Пока оценок нет )

vkusnie-vkusnosti.ru

Квашеная капуста без соли и сахара, рецепт



Опубликовано 14.11.2017
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Знали ли вы, что капусту можно квасить совершенно не добавляю ни соль, ни сахарный песок? Не знали? Вот так и я совершенно не знала об этом, даже, я бы сказала, что и догадываться не могла. Когда я ездила с мужем в гости к свекрови, на стол она поставила квашеную капусту. Вы знаете, на вкус она была какая-то особая, я, если честно признаться, никогда такого рода капусту и не пробовала. Как потом я выяснила, свекровь ее квасила совершенно без добавления соли и сахарного песка. Мое удивление от услышанного было непередаваемо. Когда мы с мужем приехали домой, я сразу же решила проверить данный рецепт, любопытство буквально зашкаливало. Однако, уже через сутки я поняла, что капуста получится такая же, как и у свекрови, так овощ действительно начал бродить, пускать «бульбашки» и было понятно, что действительно капуста заквасится в своем же соке. Рекомендую и вам взять рецепт квашеной капусты без соли и сахара на заметку, он и не тяжелый, и сама закуска намного полезнее привычной нам классической квашеной капусты.

Ингредиенты:
- половина или целый кочан капусты (размер может быть абсолютно любой, в зависимости от того, на какое количество людей, вы будете ее готовить),
- вода, чтобы она покрывала всю капусту (лучше использовать очищенную воду фильтрованную),
- морковь в любом количестве,
- 1 лавровый лист,
- несколько горошин перца.


Кочан капусты разрежьте большим ножом на несколько кусков.



После этого, нашинкуйте куски мелко.



Морковку очистите специальным ножом для овощей, а после этого натрите ее на любой терке. Это может быть терка с мелкими или же крупными дырочками, также подойдет терка для моркови по-корейски.



Выложите овощи в большую миску.



К ним разломайте лавровый лист. Также добавьте перец горошком, если вы его любите.



Затем залейте все овощи водой, сверху поставьте груз.




Оставьте капусту на несколько дней в таком состоянии.



Попробуйте еще вкусную квашеную капусту с медом.

namenu.ru

Квашение капусты без соли и сахара. Квашеная капуста без соли.

Квашение капусты без соли и сахара. Квашеная капуста без соли.

Рецепты.
"Без Квашенки - Капусты Застолье Пусто" - гласит русская пословица.

На Руси квашеную капусту считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья. Квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов зимой и весной.

Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции, а активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.
Квашеная капуста без соли, многократно полезнее капусты с солью.
Рецепт.
1. мы берем 2 кочана капусты. Примерно 6 кг. Тщательно промываем овощи.
Нарезаем капусту на терке крупной соломкой.
2. берем 0, 5 кг моркови. Тщательно промываем овощи. Режем ее на терке.
3. измельчаем 6 средних зубчиков чеснока.
4. берем семена укропа (на трехлитровую банку - 1 ст. Ложка).
Измельчаем семена укропа в кофемолке, если вам не нравится употреблять в пищу цельные семена. Семена укропа участвуют в процессе ферментации этого продукта.

5. берем сухую морскую капусту ( на трехлитровую банку - 1-2 ст. Ложки).
6. смешиваем капусту с морковью и начинаем плотно укладывать ингредиенты в банку слоями. Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см., затем посыпаем специями: семена укропа, морская капуста, чеснок, далее повторяем укладывание слоев пока до верха банки не останется 7- 10 см.
7. полученную смесь заливаем чистой прохладной водой.
Залить капусту водой - важный шаг, который многие забывают. Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты и бессолевой капусты.
8. накрываем банку марлей и оставляем капусту в теплом комнатном помещении. Желательно сделать небольшой гнет. Но можно и без него. Следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день. С поверхности пенистые образования снимаем. На 3-4 день капуста готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник.
Рецпт квашеной капусты на рассоле.
Для рассола:
- Кочан белокочанной капусты;.
- 3 - 5 зубчиков чеснока;.
- Красный перец на кончике чайной ложки;.
- Тмин.
Для квашеной капусты:
- Белокочанная капуста;.
- Капустный рассол;.
- Морковь (10% от веса капусты.
Готовим рассол:
Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже + 22 градусов) место и дайте настояться 3 - 4 дня.
Когда подойдёт время, достаньте капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту выбросьте. Нам нужен только рассол. Капусту выбрасывать придётся только один раз, затем можно использовать рассол от предыдущего квашения.
Квасим капусту:
Капусту тонко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.
Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня.
Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз.
Чтобы капуста была хрустящей, поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, погреб. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно подавать на стол.
Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.
Помните, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам для новых порций квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она хрустящая и очень вкусная получается.

Капуста без соли и сахара. Квашеная капуста без соли и уксуса

Для тех, кому не нравится кислинка, которую придаёт этой закуске уксус, есть рецепт, где он не принимает участия.

В процессе приготовления важно соблюдать все соотношения продуктов и использовать их в нужном объеме. Тогда закуска получится именно такой, как нужно.

Важно: квашеная капуста будет качественной, если в течение того времени, пока она находится под гнётом, периодически снимать крышку и делать в поверхности массы проколы. Это даст возможность выйти излишкам углекислого газа, и капуста не будет горчить.

Количество порций – 10

Время приготовления   – 2 часа

Энергетическая ценность

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 0,1 г;
  • углеводы – 6,8 г;
  • калорийность – 27 ккал.

Ингредиенты

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 1 столовая ложка семян укропа;
  • 1/3 стакана ягод клюквы.

Процесс приготовления

  1. Капусту очистите от подпорченных листьев, морковь почистите и тщательно вымойте.
  2. Мелко нашинкуйте капусту, а морковь измельчите на крупной тёрке.
  3. Соедините капусту с морковью, всыпьте семена укропа и хорошенько перемешайте руками, немного разминая овощи.
  4. Растолките в ступке ягоды клюквы и примешайте их к капусте.
  5. Уложите капусту в большую ёмкость. Желательно, чтобы это было эмалированное ведро или кастрюля. Плотно утрамбуйте массу.
  6. Накройте капусту плоской тарелкой, так чтобы она лежала непосредственно на содержимом ёмкости. Теперь сверху на тарелку поставьте что-то тяжёлое, что весит не меньше 15 кг. В таком виде капуста должна простоять сутки.
  7. По прошествии этого времени пресс можно ослабить, поставив сверху на тарелку трёхлитровую бутыль с водой. Затем оставьте капусту ещё на сутки.

Совет: если вы не собираетесь квасить капусту в таких количествах или же вам нужно заквасить её гораздо больше, соль нужно класть из расчёта 25 г на кило капусты. Вкусная и полезная закуска готова! Осталось разложить её по чистым сухим банкам и отправить на хранение в холодильник.

Квашение без соли и сахара. Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму. Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом. Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

Квашеная капуста без соли и сахара

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

    С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.

    Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

    В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.

    Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.

    Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Квашеная капуста без сахара и уксуса. Квашеная капуста без сахара и уксуса

Вкусная хрустящая, квашеная в домашних условиях, капуста будет прекрасным дополнением в виде легкого салата к основному блюду или подходящим гарниром к мясу. Завершить такой салатик можно присыпав капусту свежей зеленью и луком, приправив маслом и кому нравится - ягодами клюквы. Кстати, если у тебя капуста "сопливит", то скорее всего, дома слишком тепло или нитратов в ней много. Не спеши утилизировать, можем попытаться вернуть ее к жизни: выложи капусту в таз, добавь соли, перемешай, утрамбуй в стеклянной или металлической таре и оставь в затемненном прохладном месте.


  • капуста поздних сортов - 5 кг.
  • морковь - 1 кг.
  • соль - 100 гр. (морскую и йодированную лучше оставить для другого блюда).


1. Удалить верхние листья капусты, помыть, обтереть, разрезать на 4 куска. Вырезать кочерыжку, тонко нашинковать листья.
2. В отдельную миску натереть на крупной терке очищенную морковь.
3. Прессуем овощи: В большую кастрюлю положить 3 щедрых горсти капусты, посыпать солью (зеленью и специями по желанию), тщательно перемешать руками, прижимая, до появления сока. Добавить часть морковки, перемешать. Спрессовать скалкой так, чтобы выделялось много сока. Повторять слои пока ингредиенты не закончатся.
4. Чистыми руками прижать капусту, положить тарелку, установить на нее груз (бутылку с водой например. Для выхода газов сбоку воткнуть деревянную скалку.
5. Оставить на 3 дня при комнатной температуре (но не слишком теплой, возможно лучше подойдет балкон. Чтобы капуста не горчила, нужно ежедневно выпускать из нее газы при помощи чистой скалки / спицы / ножа, протыкая капусту до самого дна.
6. Когда капуста будет готова, рассол станет менее соленым, более светлым, уменьшится в объеме и перестанет пениться. Можно дегустировать! По желанию (тем кому не очень нравится сильный резкий запах квашенной капусты) можно переложить капусту в таз и оставить на улице проветриваться некоторое время изредка помешивая.

Квашение капусты без соли с сахаром. Квашеная капуста без соли и сахара

Предлагаем Вашему вниманию классический рецепт засолки капусты без добавления поваренной соли и сахарного песка. В результате квашеная капуста без соли и сахара становится сочной и хрустящей. Очень вкусной получается и такая квашеная капуста быстрого приготовления с яблоками .
Компоненты
- капуста белокочанной разновидности – 0,5 кг.,
- морковка – ½ шт.,
- листик лавровый – 1 шт.,
- перец черный душистый горошком – 5-6 шт.
Нужная информация:
Домашняя квашеная капуста по этому рецепту готовится на протяжении 3 суток.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Для начала снимем с капусты испорченные и поврежденные листки, затем нашинкуем овощ тоненькой соломкой. Выкладываем в трехлитровую стеклянную банку или любую другую емкость.
Совет: Предпочтительно для закваски выбирать среднепоздние или поздние разновидности (осенние и зимние виды) белокочанной капусты.
2. На следующем этапе очистим морковь от кожуры, обмоем под проточной водой. После натрем на терке с крупными резцами, выложить к нашинкованной капусте.
Совет: Также можно мелко измельчить морковку.
3. Затем добавим к овощам лавровый листик и черный душистый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
Совет!: Дополнительно можно класть тмин и свежую (замороженную) клюкву или бруснику, свежие яблоки, сливу, чеснок, имбирь.
Совет: Поможет ускорить процесс соления столовая уксусная эссенция.
4. Накрываем емкость с нарезанными компонентами тарелкой, на верхнюю часть ставим любой утяжелитель. Оставляем капусту заквашиваться в комнате на 2 суток. Периодически открываем капусту и протыкаем ее деревянной палочкой, чтобы выходили газы брожения. После этого ставим домашнюю заготовку снова под пресс, оставляем овощи заквашиваться в холодильнике или в прохладном месте на один день.
Совет: Также не забывайте удалять образовавшуюся пену, чтобы соленье было светлым.
Совет: Во время засолки капусты жидкость усиленно вытекает, поэтому нужно обязательно под емкость поставить таз или миску.

5. Капустка без добавления соли и сахара готова к употреблению. Хрустящий и насыщенный вкус капусты понравится Вашим гостям и близким.
Перед подачей капустку заправляют подсолнечным маслом, посыпают зеленым (репчатым) луком. Еще посмотрите как приготовить капусту квашеную с клюквой и медом .
Совет!: Готовую заготовку хранят в холодильнике или погребе не более половины месяца.

Видео КВАШЕНАЯ КАПУСТА без соли и сахара Целебные пробиотики!

Квашение капусты без соли. В чем же польза квашенной капусты?

1. В процессе квашения капусты образуются молочная, уксусная и яблочная кислоты. Они придают готовой капусте особый вкус, подавляют деятельность гнилостных бактерий, очищают кишечник, стимулируют пищеварение. К тому же эти кислоты выступают в роли консервантов. Так что наличие соли в рецептах квашения капусты вовсе не является необходимостью.

2.  Квашеная капуста может гордиться своим витаминным составом. Зимой и ранней весной она служит отличным источником витаминов, к тому же, достаточно бюджетным. Витамина С в ней на порядок больше, чем в цитрусовых. Кроме него в капусте есть витамины K, U, B1, B2, В4, B6, В8, В9, P, PP и каротин . Благодаря такому количеству витаминов квашеная капуста – хорошее средство для профилактики простуд.

3. Из квашеной капусты поступают в организм и минеральные вещества : калий, кальций, цинк и железо.

4. Капуста почти не содержит жиров и холестерина. Диетическим продуктов считается капуста квашеная, калорийность на 100 грамм которой составляет лишь 20 ккал.

5. Ещё она богата клетчаткой и пектинами, очищающими организм от токсинов и радионуклидов.

6. Из-за низкого содержания углеводов квашеная капуста подходит больным сахарным диабетом.

Квашеная капуста без соли с медом. Квашеная капуста с медом — стандартный рецепт

Правильно приготовленная квашеная капуста с медом не получается сладкой. Натуральная добавка лишь делает вкус закуски более ярким, интересным. Подойдет для квашения капусты и пчелиный, и цветочный мед.
  • 1 кило белокочанной капусты; 1 крупная морковь; 1 щепотка семян тмина; 1 л воды; 2 десертные ложки пчелиного меда; 2 – 2,5 десертные ложки поваренной соли.
  • Шаги:
  • Капусту и очищенную морковь порезать тонкой соломкой. Смешать овощи. Всыпать к ним тмин. Повторно перемешать. В процессе стараться активно не разминать продукты, чтобы овощи остались хрустящими. Утрамбовать лук и морковку в стеклянные банки. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль и жидкий мед. Залить овощи жидким рассолом. Покрыть горлышко банок марлей. Оставить капусту в тепле на 3 суток. Пару раз в день прокалывать гущу до самого дна в нескольких местах. Удалять пену с поверхности рассола. Переместить банки в прохладу.
  • Через неделю квашеная капуста с медом на зиму будет полностью готова.

    Состав продуктов:
  • 1 кг тонко нашинкованной капусты; 1 ст. л. крупной соли; 3 шт. моркови; 1 ст. л. пчелиного меда; 1 ст. питьевой воды.
  • Шаги:
  • Вскипятить воду. Растворить в ней мед и оставить остывать. Крупно потереть морковку. Смешать ее с шинкованной капустой. Переложить овощи в кастрюлю. Залить охлажденным маринадом. Покрыть их чистой марлей и придавить большой банкой с водой. Держать в теплом месте 2 – 3 дня периодически протыкая ножом.
  • Капуста быстрого приготовления отлично подходит для винегрета и других салатов.

  • Капусту крупно порубить. Очищенную морковку нарезать кружочками. Яблоки – дольками. Курагу промыть, разрезать каждую пополам, залить крутым кипятком и оставить до полного остывания. Положить подготовленные компоненты в чистую стеклянную банку слоями. В уксусе растворить соль и мед. Добавить раскрошенный лист лавра и кориандр. Вскипятить. Залить маринадом содержимое манки. Придавить продукты грузом.
  • Оставить закуску с медом и яблоками на 3 суток при комнатной температуре. Затем переместить в холод. Еще через 4 дня

    Острая квашеная капуста с медом Состав продуктов:
  • капустный кочан примерно на 3 кг; полкило сладкого красного перца; 1 средний стручок чили; 1 л кипяченой воды; соль; 5 полных десертных ложек липового меда.
  • Шаги:
  • Измельчить при помощи средней терки капусту. Сладкий перец порубить тонкими полуколечками. Утрамбовать овощи в чистую банку. Добавить к ним целый стручок чили. В воде растворить мед и соль по вкусу. Залить ей овощи.
  • Закуска будет готова уже через сутки. Далее хранить ее лучше в холоде. Хрустящая закуска за три дня

  • средний кочан капусты; 2 – 3 шт. моркови; 1,5 десертные ложки меда; 2 десертные ложки соли; 2 десертные ложки сахара-песка; холодная кипяченая вода.
  • Шаги:
  • Тонко пошинковать капусту. Морковь порезать соломкой. Смешать их руками. Уложить овощи в банку. Залить холодной водой по плечики емкости. Сверху высыпать, не перемешивая, оставшиеся сухие компоненты. Выложить мед. Банку поставить в большую миску. На следующее утро проколоть ее палочкой для суши. По мере поднятия сока, повторять процедуру прокалывания.
  • Настаивать закуску при комнатной температуре 72 часа. Готовим в медовом маринаде с солью

    Состав продуктов:
  • 1 средний капустный вилок; 2 десертные ложки настоящего пчелиного меда; 1,5 л фильтрованной воды; 1 – 2 сочные морковки; 4 десертные ложки крупной соли.
  • Шаги:
  • Морковь крупно потереть, или порубить соломкой. Капусту тонко нашинковать любым удобным способом. Перемешать овощи чистыми руками в широкой емкости. Разложить получившуюся смесь по стерилизованным банкам. Из оставшихся компонентов приготовить рассол с медом и солью, доведя его до кипения. Залить горячей жидкостью овощи в банках.
  • Сутки мариновать закуску при комнатной температуре. Затем убрать в холод. Держать в прохладе еще 4 суток, регулярно прокалывая содержимое банок деревянной палочкой до самого дна. Как приготовить с уксусом Состав продуктов:
  • 2 небольших кочана капусты; 12 – 14 шт. пряной гвоздики и душистого перца; 1 морковь; 3 десертные ложки меда; 4 листа лаврушки; 3 десертные ложки столового уксуса; 1,5 десертные ложки поваренной соли; 2/3 ст. воды.
  • Шаги:
  • В теплой воде растворить мед и соль. Добавить лаврушку, гвоздику, перец. Влить уксус. Морковь мелко потереть. Капусту произвольно нашинковать. Перемешать овощи и размять, чтобы они дали сок. Разложить капусту с морковкой по банкам и залить уксусным маринадом.
  • Сначала оставить закуску на сутки в тепле. Затем убрать еще на сутки в холод. Готовим на зиму с пряностями

    Состав продуктов: Шаги:
  • Промыть вилок. Срезать с капусты верхние листочки. Измельчить при помощи специальной шинковки. Всыпать ее в таз. Туда же отправить крупно тертую морковь. Перемешать овощи чистыми руками, слегка приминая их, чтобы начал выделяться сок. Добавить все пряности. Еще раз перемешать продукты. Смешать воду, мед и соль. Растворить в жидкости все добавленные ингредиенты. Утрамбовать овощи в чистую трехлитровую банку. Оставить вверху немного места. Поставить банку в таз, чтобы выливающийся в процессе квашения рассол не запачкал все вокруг. Залить овощи рассолом с медом. Оставить в тепле на 3 суток. На следующий день проткнуть капусту вилкой.
  • Оставить закуску в таком виде, ежедневно снимая пробу.

    Квашеная капуста без соли с клюквой. Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

    Молодые хозяйки считают, что заготовить овощи на зиму очень сложно. Однако этот процесс настолько простой, что с приготовлением может справиться любой человек без какого-либо опыта.

    Чтобы сделать закуску нам нужно выполнить следующие действия. Все шаги показываются с фото.

    В первую очередь мы промываем кочан, снимаем с него верхние листья, которые непригодны для приготовления, а также вырезаем кочерыжку. После этого шинкуем вилок ножом, специальным инструментом или при помощи кухонного комбайна.

    С моркови счищаем верхний слой, моем ее холодной водой, а затем измельчаем на средней терке.

    Следующим шагом отправляем морковку к капусте, а также добавляем клюкву и специи. Все аккуратно перемешиваем, надавливать руками не требуется.

    Если бы мы квасили капусту без рассола, то ее нужно пожать руками для выделения сока. После чего отложить ее на сутки.

    Подготавливаем чистую и сухую 3-х литровую банку, именно на такой объем рассчитано количество ингредиентов. Закладываем в нее салат и слегка утрамбовываем руками.

    Чтобы приготовить рассол, в литре воды полностью растворяем сахар с солью и выливаем жидкость в банку с капустой.

    Чтобы рассол равномерно распределился по всей банке и вышел воздух, капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой.

    В процессе брожения рассол будет выливаться из банки, поэтому ее нужно поставить в какую-либо емкость, например, в глубокую тарелку. Банку накрываем обратной стороной капроновой крышки, оставив небольшое отверстие.

    Оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Дважды в день нужно обязательно протыкать капусту. Это необходимо для того, чтобы выходили газы. Иначе начнется процесс гниения, и закуска приобретет неприятный запах и вкус. Поэтому не пренебрегайте этой процедурой.

    По истечении трех дней закуска готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике или прохладном погребе.

    Квашеная капуста без соли сыроедение. Квашеная капуста без соли

    Квашеная капуста без соли ? ингредиенты 2 кочана капусты, 500 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка семян укропа, 1 ст. ложка сухой морской капусты, вода. ? способ приготовления 1. Вымыть и почистить все овощи. 2. Нарезать капусту и морковь на крупной терке. Чеснок почистить и нарезать. 4. Семена укропа измельчить в кофемолке. 5. Перемешать капусту с морковью и плотно уложить в банку слоями, посыпая укропом, морской капустой и чесноком. 6. Залить все водой, накрыть марлей и поставить в теплое место. Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    Похожие главы из других книг

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА Это не очень полезный продукт, так как содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Однако при квашении капуста, приобретая приятный кислый вкус, сохраняет витамины и минеральные соли. В прежние годы я не рекомендовала ее, но трудные условия


    Из книги Квашеная капуста - рецепты здоровья и красоты автора Линиза Жувановна Жалпанова

    Квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные листья. Удалить кочерыжку, капусту


    Из книги Квашеная капуста, луковая шелуха, хрен. Простые и доступные рецепты здоровья и красоты автора Юлия Николаевна Николаева

    Армянская квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 0,5 болгарского перца, 20 г свеклы, зелень укропа, кинзы и петрушки по вкусу. Для рассола: 500 мл воды, 1–2 лавровых листа, :/6 чайной ложки корицы, 30 г соли, 6 горошин черного перца.


    Из книги Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь автора Татьяна Румянцева

    Острая квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, перец черный молотый по вкусу. Крепкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку.Морковь очистить и натереть на


    Из книги Сыроедение автора Ирина Анатольевна Михайлова

    Капуста, квашеная по-венгерски Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 700 г краснокочанной капусты, 300 г болгарского перца, 500 г зеленых помидоров, 50 мл растительного масла, 100 г соли, 10 г черного молотого перца.Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 150 г соли.Белокочанную и


    Из книги Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть автора Нина Андреева

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА Общие сведения о квашеной капусте Слово «капуста» произошло от латинского слова «caput», что означает «голова». В одной из древнегреческих легенд рассказывается, чтофракийский царь был обижен богом Дионисом и заплакал. Его слезы, падая на землю, начали


    Из книги Вегетарианская кухня – правильный выбор автора Елена Грицак

    Квашеная капуста Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Способ приготовленияКочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные листья. Удалить


    Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Ирина Вечерская

    Армянская квашеная капуста Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 0,5 болгарского перца, 20 г свеклы, зелень укропа, кинзы и петрушки по вкусу.Для рассола: 500 мл воды, 1–2 лавровых листа, 1/6 чайной ложки корицы, 30 г соли, 6 горошин черного


    Из книги автора

    Острая квашеная капуста Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, перец черный молотый по вкусу.Способ приготовленияКрепкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку.Морковь


    Из книги автора

    Квашеная капуста с яблоками 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 250 мл яблочного сока, 1 лавровый лист, 20 г сливочного масла или маргарина, 3 можжевеловые ягоды, 250 г яблок, 150 мл жирных сливок, зелень, соль, молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного


    Из книги автора

    Квашеная капуста с апельсинами 4 апельсина, 400 г квашеной капусты, 150 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный перец, 50 г очищенных грецких орехов, зелень.


    Из книги автора

    Квашеная капуста с манго 1 манго, 120 г репчатого лука, пучок петрушки, 20 г сливочного масла или маргарина, 450 г квашеной капусты, 100 мл яблочного сока, 100 мл сухого белого вина, соль, молотый черный перец, 2 ч. ложки приправы карри.



    zdorovaya-eda.com

    Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

    Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты. Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре. Хрустите на здоровье.

    Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

    ©therumdiary.ru

    По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг
    • морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
    • соль – около 70 г

    Как готовить?

    1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
    2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
    3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
    4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
    5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
    6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

    Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком 

    ©sovet-ok.ru

    Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

    Ингредиенты (на банку 3 л):

    • капуста – 2,5 кг
    • яблоки(средние) – 2 шт.
    • морковь(небольшая) – 2 шт.
    • лимонный сок – по вкусу
    • соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

    Как заквасить капусту?

    1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
    2. Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
    3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
    4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
    5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
    6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

    Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

    ©sovet-ok.ru

    Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

    Ингредиенты (на банку 2 л):

    • капуста –около 1 кг
    • свекла – 1 шт.
    • чеснок – 2 небольшие головки
    • острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
    • соль – 2 ст. л.
    • вода – 1 л

    Как готовить?

    1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
    2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
    3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
    4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
    5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
    6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
    7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
    8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
    9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

    edaifigura.ru

    Закваска без соли капусты. Квашеная капуста без соли.

    Закваска без соли капусты. Квашеная капуста без соли.

    На Руси квашеную капусту считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья. Квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов зимой и весной.

    Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце.

    Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.
    Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.
    Квашеная капуста без соли, многократно полезнее капусты с солью.

    1. мы берем 2 кочана капусты. Примерно 6 кг. Тщательно промываем овощи.
    Нарезаем капусту на терке крупной соломкой.
    2. берем 0, 5 кг моркови. Тщательно промываем овощи. Режем ее на терке.
    3. измельчаем 6 средних зубчиков чеснока.
    4. берем семена укропа (на трехлитровую банку - 1 ст. Ложка).
    Измельчаем семена укропа в кофемолке, если вам не нравится употреблять в пищу цельные семена. Семена укропа участвуют в процессе ферментации этого продукта.
    5. берем сухую морскую капусту ( на трехлитровую банку - 1-2 ст. Ложки).
    6. смешиваем капусту с морковью и начинаем плотно укладывать ингредиенты в банку слоями. Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см., затем посыпаем специями: семена укропа, морская капуста, чеснок, далее повторяем укладывание слоев пока до верха банки не останется 7- 10 см.
    7. полученную смесь заливаем чистой прохладной водой.
    Залить капусту водой - важный шаг, который многие забывают. Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты и бессолевой капусты.
    8. накрываем банку марлей и оставляем капусту в теплом комнатном помещении. Желательно сделать небольшой гнет. Но можно и без него. Следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день. С поверхности пенистые образования снимаем. На 3-4 день капуста готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник.

    Закваска капусты без соли и сахара. Как правильно квасить капусту без сахара и соли

    Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

    Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму. Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом. Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

    Квашеная капуста без соли и сахара

    Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

      С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.

      Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

      В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.

      Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.

      Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

    Закваска для капусты без соли. Рецепт приготовления

    Готовят квашеную капусту без соли и без сахара по нескольким рецептам. Они отличаются количеством и составом ингредиентов. Вся тонкость состоит в том, чтобы приготовить продукт вкусно без использования усилителей вкуса.

    Для приготовления используют стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Емкости из алюминия для квашения овощей не подойдут. В процессе брожения капустный сок выделяет молочную кислоту, которая окисляет алюминий. Готовый продукт приобретет неприятный металлический привкус. В домашних условиях удобно пользоваться эмалированной кастрюлей с высокими бортами, ведром или 3-литровыми банками.

    Нашинкованный кочан плотно укладывают в емкость, оставляя 10 см сверху свободными. В процессе брожения будет обильно выделяться сок, который и заполнит это пространство.

    Верхние жесткие листья отделяют от кочана, но не выбрасывают. Ими накрывают готовую овощную смесь, а сверху ставят гнет. В основном квашеная капуста без соли бродит около 3 дней. В этот период утром и вечером ее прокалывают деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выходить накопившемуся газу. Он образуется в процессе брожения. Если его не выпускать, готовая капустная нарезка приобретет неприятный запах.

    Как заквасить капусту без соли

    Для приготовления овощей по этому рецепту понадобится минимум ингредиентов:

    • 3 кг капусты;
    • 0,5 кг моркови;
    • перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Кочан необходимо тщательно промыть под проточной водой, нашинковать соломкой.
    2. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
    3. Соединить ингредиенты и тщательно обмять руками.
    4. Капустно-морковной смесью необходимо плотно набить подходящую по объему емкость.
    5. Сверху установить гнет, чтобы вышел сок.
    6. Через сутки в банке появится сок.
    7. Гнет снимают, нарезку прокалывают палочкой в нескольких местах и оставляют бродить еще на 1-2 дня.

    Квашеную капусту без соли в банке накрывают крышкой и убирают в холодильник на хранение.

    Рецепт квашеной капусты без соли и сахара

    В этом рецепте кроме основного ингредиента используют фильтрованную или кипяченую воду. Другие овощи не пригодятся. Вкус готового блюда получается кисловатый, но не пресный.

    Чтобы заполнить 3-литровую банку, берут:

    • 1 средний капустный кочан;
    • чистую воду – стакан.

    Важно! Больше 3 л капусты без сахара квасить не рекомендуют, так как овощи с добавлением воды долго не хранятся.

    Последовательность действий:

    1. Чистый вымытый кочан необходимо нашинковать небольшой соломкой.
    2. Плотно набить измельченной массой 3-литровую банку. Пространство ниже горлышка, примерно на 10 см, оставляют пустым.
    3. В пустоты заливают чистую воду, не доходя до краев.
    4. Банку ставят в глубокую миску и накрывают. Оставляют смесь бродить при комнатной температуре на 3 дня.

    Спустя указанное время квашеная капуста без соли и сахара будет готова. Ее можно есть с луком и маслом, а также как самостоятельное блюдо. Хорошо добавлять ее в витаминные салаты как дополнительный ингредиент.

    Как квасить капусту без соли и воды

    По этому рецепту в процессе приготовления доливать воду в рассол не следует. Капустного сока вполне хватит для того, чтобы блюдо не получилось сухим.

    Основного ингредиента в этом рецепте берут много, поэтому квасить овощи можно в эмалированном ведре.

    Для приготовления необходимы:

    • 3 средних кочана;
    • морковь – 2 кг;
    • специи: 1 ст. л. семян укропа и несколько лавровых листов.

    Алгоритм приготовления:

    1. Кочан вымыть, нарезать тонко соломкой, сложить в тазик.
    2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
    3. Все ингредиенты перемешать, добавить семена укропа.
    4. Овощную смесь необходимо плотно уложить в ведро, сверху поставить гнет потяжелей (примерно 15 кг). Так быстрей выйдет сок. Через сутки, когда ведро наполнится жидкостью, можно установить гнет весом не более 2 кг.

    Через 3 дня можно пробовать квашеную капусту без соли и воды.

    Важно! Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

    Квашеная капуста без соли с пряностями

    Для приготовления такого блюда понадобятся:

    • 3 средних капустных кочана;
    • семена укропа, тмин, перец горошком – по 2 ст. л. каждого.

    Чтобы поместить нашинкованные овощи в одну емкость, подготавливают 10-литровое эмалированное ведро. В него легко установить гнет и есть место для капустного сока, который начнет выделяться в процессе брожения.

    Процесс приготовления:

    1. Капусту нашинковать и переложить в глубокую миску.
    2. Перец растолочь в ступке, смешать с пряными семенами и добавить к овощной нарезке, перемешать и перетереть руками.
    3. Пряную смесь перекладывают в ведро, плотно трамбуют.
    4. Сверху устанавливают гнет и оставляют бродить при комнатной температуре на 3 суток.
    5. Сок, который будет обильно выделяться, должен полностью покрывать овощную массу. Если этого не происходит, необходимо долить отфильтрованную воду.

    Через 3-4 дня пряную квашеную капусту без добавления сахара или соли распределяют по банкам и отправляют в холодильник на хранение. Для приготовления квашеной капусты без соли можно использовать не только белокочанный сорт, но и другие виды, или даже их смесь.

    Квашеная капуста без соли с клюквой. Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

    Молодые хозяйки считают, что заготовить овощи на зиму очень сложно. Однако этот процесс настолько простой, что с приготовлением может справиться любой человек без какого-либо опыта.

    Чтобы сделать закуску нам нужно выполнить следующие действия. Все шаги показываются с фото.

    В первую очередь мы промываем кочан, снимаем с него верхние листья, которые непригодны для приготовления, а также вырезаем кочерыжку. После этого шинкуем вилок ножом, специальным инструментом или при помощи кухонного комбайна.

    С моркови счищаем верхний слой, моем ее холодной водой, а затем измельчаем на средней терке.

    Следующим шагом отправляем морковку к капусте, а также добавляем клюкву и специи. Все аккуратно перемешиваем, надавливать руками не требуется.

    Если бы мы квасили капусту без рассола, то ее нужно пожать руками для выделения сока. После чего отложить ее на сутки.

    Подготавливаем чистую и сухую 3-х литровую банку, именно на такой объем рассчитано количество ингредиентов. Закладываем в нее салат и слегка утрамбовываем руками.

    Чтобы приготовить рассол, в литре воды полностью растворяем сахар с солью и выливаем жидкость в банку с капустой.

    Чтобы рассол равномерно распределился по всей банке и вышел воздух, капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой.

    В процессе брожения рассол будет выливаться из банки, поэтому ее нужно поставить в какую-либо емкость, например, в глубокую тарелку. Банку накрываем обратной стороной капроновой крышки, оставив небольшое отверстие.

    Оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Дважды в день нужно обязательно протыкать капусту. Это необходимо для того, чтобы выходили газы. Иначе начнется процесс гниения, и закуска приобретет неприятный запах и вкус. Поэтому не пренебрегайте этой процедурой.

    По истечении трех дней закуска готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике или прохладном погребе.

    Видео Квашеная капуста без соли

    Капуста без соли и сахара. Квашеная капуста без соли и уксуса

    Для тех, кому не нравится кислинка, которую придаёт этой закуске уксус, есть рецепт, где он не принимает участия.

    В процессе приготовления важно соблюдать все соотношения продуктов и использовать их в нужном объеме. Тогда закуска получится именно такой, как нужно.

    Важно: квашеная капуста будет качественной, если в течение того времени, пока она находится под гнётом, периодически снимать крышку и делать в поверхности массы проколы. Это даст возможность выйти излишкам углекислого газа, и капуста не будет горчить.

    Количество порций – 10

    Время приготовления   – 2 часа

    Энергетическая ценность

    • белки – 1,7 г;
    • жиры – 0,1 г;
    • углеводы – 6,8 г;
    • калорийность – 27 ккал.

    Ингредиенты

    • 2 кг белокочанной капусты;
    • 2 моркови среднего размера;
    • 1 столовая ложка семян укропа;
    • 1/3 стакана ягод клюквы.

    Процесс приготовления

    1. Капусту очистите от подпорченных листьев, морковь почистите и тщательно вымойте.
    2. Мелко нашинкуйте капусту, а морковь измельчите на крупной тёрке.
    3. Соедините капусту с морковью, всыпьте семена укропа и хорошенько перемешайте руками, немного разминая овощи.
    4. Растолките в ступке ягоды клюквы и примешайте их к капусте.
    5. Уложите капусту в большую ёмкость. Желательно, чтобы это было эмалированное ведро или кастрюля. Плотно утрамбуйте массу.
    6. Накройте капусту плоской тарелкой, так чтобы она лежала непосредственно на содержимом ёмкости. Теперь сверху на тарелку поставьте что-то тяжёлое, что весит не меньше 15 кг. В таком виде капуста должна простоять сутки.
    7. По прошествии этого времени пресс можно ослабить, поставив сверху на тарелку трёхлитровую бутыль с водой. Затем оставьте капусту ещё на сутки.

    Совет: если вы не собираетесь квасить капусту в таких количествах или же вам нужно заквасить её гораздо больше, соль нужно класть из расчёта 25 г на кило капусты. Вкусная и полезная закуска готова! Осталось разложить её по чистым сухим банкам и отправить на хранение в холодильник.

    Квашеная капуста без соли сыроедение. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СЫРОЕДОВ И ВЕГЕТАРИАНЦЕВ. КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ, РЕПЫ, БРЮКВЫ, СВЕКЛЫ, МОРКОВИ БЕЗ СОЛИ.

    Рецепты от  Лолы Байковой : КВАШЕНИЕ РЕПЫ И БРЮКВЫ. Так же по этому рецепту можно заквасить свеклу и морковь. Очищаем корнеплоды и замачиваем в воду минимум на пару часов, чтобы были сочнее. Затем шинкуем на терке, укладываем тонкими слоями и пересыпаем слои черным перцем, гвоздикой (можно молотой или целой) и лавровым листом. На 10-15 л. ёмкость доливаем до 1-го литра воды и гр. 400 капустного рассола. Ставим как при квашении капусты под гнет и протыкаем утром и вечером обязательно, чтобы выходили газы. От 2-х до 3-х суток настаиваем при комнатной температуре, пока вся масса не покроется мутноватым желтым рассолом и не приобретет кислый вкус. Потом раскладываем по банкам и трамбуем в банках! И еще получается 1-1,5 литра рассола (закваски) для следующего квашения других корнеплодов и просто как вкусный и полезный квас. Банки с квашением обязательно охлаждаем в погребе, чтобы прекратить брожение и сам продукт становится бодрее и хрустящее! Квашение добавляю в салат с яблоками и зеленью, к пророщенной гречке и просто с маслом! КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ. На 10-ти литровое железное ведро нужно 3 средних кочана капусты и где-то 3 килограмма моркови. Морковь предварительно почистить и замочить на час в воде, чтобы она соком напиталась. Капусту нашинковать и мять сильно-сильно руками, чтобы сок пустила. Потом морковь потереть на крупную терку и смешать с капустой. Плотно утрамбовать затем капусту и морковь в ведро, можно со специями перемешать. Если капуста без соли не дает сразу сок, то нужно подлить фильтрованной холодной воды с 1 литр на 10 литровое ведро, можно и больше, но если 2, то капуста может получиться водянистого вкуса, но это можно компенсировать молотыми специями при засолке. Потом сверху нужно положить гнет 5-килограммовый (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой) и в тёплое место ставим ведро на трое суток. Два раза в день капусту нужно протыкать в емкости, чтобы она была не газированная. Через трое суток разложить благополучно по банкам и в холодильник, она получается сочная, квашеная, но не слишком кислая и в банках дальше её процессы квашения продолжаются. Лола говорит, что в квашеной капусте много витамина С и он помогает усваиваться железу. Ещё чем крупнее порезана капуста для квашения, тем больше в ней праны! И про посуду:  Квасить все можно в стекле или эмалированной посуде. В алюминии нельзя, в жести не желательно. Крайний случай — пластик, остальное окисляется. А еще лучше в кадке. КВАШЕНАЯ СВЕКЛА БЕЗ СОЛИ. На 10-ти литровое железное ведро нужно килограмм 8 свеклы. Ведро получается не полное, выход продукта — литров на 8. Свеклу почистить и замочить в воду на час. Затем потереть её на крупной тёрке или порезать кубиком в 1 см, или круглешочками и укладывать слоями, перекладывая листами лаврушки и специями: черный перец, гвоздика, душистый перец, можно молотыми. Мять свеклу не надо. После в емкость влить от половины до литра закваски после капусты, можно воды пол литра еще долить на 8 литров где-то. Затем надо свеклу поставить под пресс дня на 2,5 (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой). Протыкать не нужно в процессе квашения. После разложить по банкам и поставить в холодное место.

    Квашеная капуста в собственном соку, без сахара

    Много перепробовав других рецептов квашеной капусты, всё таки остановилась на нашем - семейном, уж простят меня хозяйки, но всё не то…… Даже на рынке у бабушек бывает, как купишь…. то пересоленная, не хрустящая, перекисшая, мягкая, с запахом непонятным и т.д…

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    Капуста белокачанная - 3кг,

    Морковь - 1 средняя,

    Соль - 1 ст.л. с горкой,

    Лавровый лист - 8 шт,

    Клюква (можно без неё),

    Чёрный перец горошком - 10 шт.

    Способ приготовления квашеной капусты очень прост:

    Для квашения лучше использовать белокачанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью. Капусту и морковь моем, чистим. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус, но не пересолите!!!

    Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

    Хорошо всё перетереть руками, не до фанатизма конечно. Утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой!!!), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров). Клюкву положить между слоями.

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С. 

    Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Сок, который будет выливаться, после протыкания понемногу доливать.

    Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

    После 4 дней, пробуем, если готова, банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

    zdorovaya-eda.com

    Закваска для капусты без соли. Квашеная капуста без соли.

    Закваска для капусты без соли. Квашеная капуста без соли.

    Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений.
    Есть способ улучшить состояние кишечника. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые в изобилии находятся в квашеных овощах.

    Рецепт квашеной капусты без соли.

    Продукты для рассола:
    * кочан белокочанной капусты;.
    * 3 - 5 зубчиков чеснока;.
    * красный перец на кончике чайной ложки;.
    * тмин.

    Продукты для квашеной капусты:
    * белокочанная капуста;.
    * капустный рассол;.
    * морковь (10% от веса капусты.

    Приготовление рассола:
    Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Все ингредиенты смешайте. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже 22 градусов) место и дайте настояться 3 - 4 дня.

    Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

    Квасим капусту:

    Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

    Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз. Чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

    Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

    Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

    Через день можно есть. Она хрустящая и очень вкусная получается. Когда капуста закончится, останется рассол для новой закваски, с которой следующая порция заквасится намного быстрее.

    Закваска для капусты без уксуса. Капуста витаминная

    Я поделюсь с вами еще одним рецептом быстрой квашеной капусты.  Используя классический вариант квашения без рассола, вводя в рецептуру различные овощи и фрукты, можно получить большое разнообразие  конечного продукта, в этом случае ваши заготовки никогда вам не приедятся.

    Что нам потребуется:

    • кочан капусты весом 2 кг;
    • две крупные моркови;
    • перец сладкий болгарский красного цвета-2 шт.;
    • ломтик тыквы с желтой мякотью весом 100-200 г;
    • два крупных яблока сорта «Антоновка»;
    • горсть клюквы;
    • 20 г соли;
    • специи: 10-12 горошинок черного перца, 4-5 горошинки душистого перца, молотые семена укропа и тмина по ½ ч.л., 1-2 лавровых листьев.

    Приготовление

    Поскольку в этом способе квашения нет рассола, процесс брожения будет происходить в выделившемся соке овощей.

    1. Все овощи хорошо очищаем, промываем, капусту шинкуем, как в классическом  рецепте – тонкими полосками, морковь натираем на терке, у перца удаляем плодоножку  и семена, разрезаем вдоль и нарезаем тонкими полосками, тыкву очищаем от корки и нарезаем тонкими пластинками, яблоко очищаем от кожуры, вырезаем семенную камеру, нарезаем ломтиками.
    2. Капусту перетираем с морковью и солью отдельно от других составляющих, чтобы не повредить тонкие ломтики.
    3. Как только капуста пустит сок, помещаем на дно подготовленной  чистой сухой банкилавровые листики, затем —  первый слой из капусты и моркови.На него укладываем порезанный перчик, немного ягод клюквы, горошинки черного и душистого перцев,  далее – слой капусты, на него – ломтики тыквы, ягоды клюквы, черный и душистый перец, опять слой капусты, порезанные яблоки и так до плечиков банки. Каждый слой слегка приминаем рукой или деревянной толкушкой.
    4. Овощи между слоями капусты нужно распределить равномерно, чтобы их хватило на весь объем банки.
    5. Банку не заполняем доверху, оставим место для сока,  который дадут овощи. Саму банку поместим в тазик или широкую кастрюлю, уберем в теплое место (помним об оптимальной температуре для заквашивания овощей 15°-22°С). Для удаления образующегося углекислого газа несколько раз в день протыкаем капусту чистой деревянной палочкой.
    6. Через два дня наша витаминная капуста станет готова к употреблению.

    Закваска капусты без соли и сахара. Квашеная капуста без соли и сахара

    Предлагаем Вашему вниманию классический рецепт засолки капусты без добавления поваренной соли и сахарного песка. В результате квашеная капуста без соли и сахара становится сочной и хрустящей. Очень вкусной получается и такая квашеная капуста быстрого приготовления с яблоками .
    Компоненты
    - капуста белокочанной разновидности – 0,5 кг.,
    - морковка – ½ шт.,
    - листик лавровый – 1 шт.,
    - перец черный душистый горошком – 5-6 шт.
    Нужная информация:
    Домашняя квашеная капуста по этому рецепту готовится на протяжении 3 суток.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Для начала снимем с капусты испорченные и поврежденные листки, затем нашинкуем овощ тоненькой соломкой. Выкладываем в трехлитровую стеклянную банку или любую другую емкость.
    Совет: Предпочтительно для закваски выбирать среднепоздние или поздние разновидности (осенние и зимние виды) белокочанной капусты.
    2. На следующем этапе очистим морковь от кожуры, обмоем под проточной водой. После натрем на терке с крупными резцами, выложить к нашинкованной капусте.
    Совет: Также можно мелко измельчить морковку.
    3. Затем добавим к овощам лавровый листик и черный душистый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
    Совет!: Дополнительно можно класть тмин и свежую (замороженную) клюкву или бруснику, свежие яблоки, сливу, чеснок, имбирь.
    Совет: Поможет ускорить процесс соления столовая уксусная эссенция.
    4. Накрываем емкость с нарезанными компонентами тарелкой, на верхнюю часть ставим любой утяжелитель. Оставляем капусту заквашиваться в комнате на 2 суток. Периодически открываем капусту и протыкаем ее деревянной палочкой, чтобы выходили газы брожения. После этого ставим домашнюю заготовку снова под пресс, оставляем овощи заквашиваться в холодильнике или в прохладном месте на один день.
    Совет: Также не забывайте удалять образовавшуюся пену, чтобы соленье было светлым.
    Совет: Во время засолки капусты жидкость усиленно вытекает, поэтому нужно обязательно под емкость поставить таз или миску.

    5. Капустка без добавления соли и сахара готова к употреблению. Хрустящий и насыщенный вкус капусты понравится Вашим гостям и близким.
    Перед подачей капустку заправляют подсолнечным маслом, посыпают зеленым (репчатым) луком. Еще посмотрите как приготовить капусту квашеную с клюквой и медом .
    Совет!: Готовую заготовку хранят в холодильнике или погребе не более половины месяца.

    Закваска без соли капусты. Вкусная квашенная капуста без соли и с солью – пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

    Такой полезный овощ, как капуста, рекомендован к употреблению круглый год. К счастью, возможность включать её в свой рацион в любой сезон есть, поскольку капуста очень хорошо хранится до следующего урожая. Но она может быстро приесться. Чтобы этого не произошло, можно разбавить свой рацион квашеной капустой.

    Для тех, кто хочет обогатить свой рацион полезным овощем существует хороший способ её квашенья или соления. Такие традиционные домашние заготовки являются отличным способом разнообразить зимнее меню вкусно и с пользой. Вы сможете добавить что-то новое из привычных продуктов.

    Многие пытаются рассчитать, сколько соли нужно использовать на 1 кг капусты. А потом всячески эти показатели уменьшают, чтобы получить максимально полезный продукт.

    Хорошие новости для приверженцев правильного питания: закваска капусты возможна без грамма соли и даже без уксуса. Получится не менее вкусно, но более полезно. Ведь зачем добавлять соль, если вполне можно этого и не делать?

    Убрав из рецепта соль, вы устраняете причину возникновения главной проблемы в готовке – недосоленный или пересоленный продукт. А значит и исправлять вам в последствии ничего будет не нужно!

    В интернете существует множество интересных фото и видео рецептов. Они отличаются в первую очередь ингредиентами. Кто-то любит добавлять в блюдо мёд или сахар, буряк или морковь, лимон или уксус.

    Сегодня мы представим вам самые популярные и проверенные временем рецепты. Попробовав такую капустку, вы поймете, почему многие любят готовить закуску именно этим способом!

    Рецепт квашеной капусты без соли

    Квашенная капуста без соли – это настоящая находка для сыроедов. Ведь они, как правило, стараются не только употреблять продукты в сыром виде, но и полностью исключить из своего рациона соль.

    Это очень удобный рецепт, ведь блюдо нельзя пересолить и тем самым его испортить.

    Чтобы приготовить всё правильно, необходимо соблюдать все условия и пропорции нашего пошагового рецепта.

    Главное понять, сколько расходуется дополнительных ингредиентов на 1кг капусты. Тогда можно будет увеличивать или уменьшать объемы заготовки.

    Видео Капуста без соли (рецепт квашения)

    Квашеная капуста без соли и воды. Как правильно квасить капусту без сахара и соли

    Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

    Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму. Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом. Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

    Квашеная капуста без соли и сахара

    Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

      С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.

      Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

      В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.

      Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.

      Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

    Квашеная капуста без соли с клюквой. Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

    Молодые хозяйки считают, что заготовить овощи на зиму очень сложно. Однако этот процесс настолько простой, что с приготовлением может справиться любой человек без какого-либо опыта.

    Чтобы сделать закуску нам нужно выполнить следующие действия. Все шаги показываются с фото.

    В первую очередь мы промываем кочан, снимаем с него верхние листья, которые непригодны для приготовления, а также вырезаем кочерыжку. После этого шинкуем вилок ножом, специальным инструментом или при помощи кухонного комбайна.

    С моркови счищаем верхний слой, моем ее холодной водой, а затем измельчаем на средней терке.

    Следующим шагом отправляем морковку к капусте, а также добавляем клюкву и специи. Все аккуратно перемешиваем, надавливать руками не требуется.

    Если бы мы квасили капусту без рассола, то ее нужно пожать руками для выделения сока. После чего отложить ее на сутки.

    Подготавливаем чистую и сухую 3-х литровую банку, именно на такой объем рассчитано количество ингредиентов. Закладываем в нее салат и слегка утрамбовываем руками.

    Чтобы приготовить рассол, в литре воды полностью растворяем сахар с солью и выливаем жидкость в банку с капустой.

    Чтобы рассол равномерно распределился по всей банке и вышел воздух, капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой.

    В процессе брожения рассол будет выливаться из банки, поэтому ее нужно поставить в какую-либо емкость, например, в глубокую тарелку. Банку накрываем обратной стороной капроновой крышки, оставив небольшое отверстие.

    Оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Дважды в день нужно обязательно протыкать капусту. Это необходимо для того, чтобы выходили газы. Иначе начнется процесс гниения, и закуска приобретет неприятный запах и вкус. Поэтому не пренебрегайте этой процедурой.

    По истечении трех дней закуска готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике или прохладном погребе.

    Закваска для капусты из капустного отвара. Как сделать идеальную квашеную капусту

    Квашеная капуста настолько проста в приготовлении и полезна для организма, что не есть её — значит совершать пищевое преступление против себя самого. Кроме того, что такая капуста имеет неповторимый вкус, она еще и несет в себе мощный заряд витаминов, которые от ферментации становятся еще более активными.

    Квашеная капуста — один из самых мощных пробиотиков. Это означает, что употребление ее в пищу способно улучшить пищеварение, а лучшей добавки к мясу сложно придумать. При всех этих достоинствах ее невероятно просто готовить — мы расскажем о том, как делать это быстро и правильно.

    — Выбор капусты —

    Поздно созревающие сорта белокочанной капусты имеют плотную мякоть, насыщенную соками. Такая капуста имеет богатый вкус даже в сыром виде, в процессе закваски содержащиеся в ней сахара дадут тот самый сладковато-кислый вкус, за который мы так любим это блюдо.

    — Нарезка —

    Капуста терпит даже самую грубую нарезку — это никак не влияет на вкус конечного продукта. Часто капусту солят просто разрезав на половинки — в таком варианте хруста гораздо больше, чем в традиционной нарезке полосками. Выбор за вами, однако во всех случаях идеальным будет шинковочный нож с двумя ручками.

    — Специи и добавки —

    Достаточным набором для закваски капусты будет горстка соли — она позволит высвободить влагу из волокон овоща и спровоцировать выделение капустного сока, который сам по себе является лучшим маринадом. Сильный ферментный потенциал капустного сока позволяет заквашивать вместе с капустой и другие овощи.

    Традиционно для этого используют морковь: она богата фруктозой и дает сладковатый оттенок вкуса готовому блюду. Стандартные пропорции для закваски: на килограмм капусты – 100 грамм моркови и 10 грамм соли. Хорошими дополнениями станут листья смородины, лавровый лист и перец горшком. Часто капусту солят вместе с яблоками или клюквой — это также дает новые оттенки вкуса.

    — Гнет и жим —

    В старину капусту квасили в бочках и деревянных ведрах, но сегодня можно использовать обычную большую кастрюлю. Капусту нужно старательно помять руками, чтобы выделился сок, но структура капусты осталась неповрежденной. Мятую капусту нужно укладывать плотными слоями вплоть до того, как емкость заполнится. Сверху положить целый капустный лист, накрыть чистой марлей и поставить сверху гнет — любой подходящий по параметрам груз.

    — Закваска и хранение —

    Двух-трех дней при комнатной температуре достаточно для первичных процессов ферментации. Это значит, что через три дня капуста уже приобретет тот специфический вкус, за который ее так любят северяне. Подавать капусту можно как самостоятельно, так и в составе салатов.

    Перед подачей капусту можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить тонко нарезанный лук-шалот.

    Через пару дней брожения капусту нужно поместить в прохладное место, где она может храниться неограниченно долго.

    Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!

    dietadlyapohudeniya.com

    Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты.

    Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

    Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

    Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

    По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

    Рецепт квашеной капусты без рассола.

    Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

    Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

    Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

    Капусту нужно нашинковать.

    Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

    Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

    Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

    Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

    Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

    Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

    Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

    Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

    Ингредиенты:

    рассол:

    • вода — 1,5 л
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • черный перец горошком — 5 шт.

    овощи:

    • капуста — 2,5 кг
    • морковь — 1 шт. крупная

    Приготовление.

    Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

    Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

    Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

    Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

    Капуста заливается остывшим рассолом.

    Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

    Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

    Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

    Приятного аппетита!

    Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

    В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

    russkajakrasota.ru

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *