Квашенная капуста без соли и сахара: Квашеная капуста без соли рецепт с фото пошагово

Квашенная капуста без соли и сахара рецепт

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #9338b460-bfba-11e9-a788-055afbd084d3

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #934e8650-bfba-11e9-942c-059b6c91ac99

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #934e1120-bfba-11e9-bb7d-8bb975e526c0

Квашеная капуста

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Квашеная капуста без соли: рецепт приготовления

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке. Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд. Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Классический рецепт

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске. Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс. После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет. В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

Рецепт от Сергея Агапкина

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин. Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат. Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея. После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

Рецепт от Малышевой

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков. После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой. В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

Рецепт от Зеланда

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы. После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев. После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

Без соли и сахара

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики. 0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку. По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

Рецепт Поля Брэгга

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь. Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

Рецепт для гипертоников

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать. После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет. В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

Без соли и воды

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом. Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок. Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

Какой сорт капусты выбрать для закваски

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным. Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста. Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными. Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус. Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

Два килограмма капусты.
Несколько морковок среднего размера.
Вода – 1,5 литра.
Две ложки соли.
Перец черный (горошком).
Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Два килограмма капусты.
Пять ложек (столовых) соли.
Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

Большой кочан капусты.
Соль и специи по вкусу.
Столовая ложка сахара.
Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

Два килограмма капусты.
Литр воды.
Одну морковь.
Мед – 2,5 ложки (столовые).
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Большая капуста на два-три килограмма.
Холодная вода – 700 мл.
Одна морковь.
Столовая ложка меда.
Соль по вкусу.
Перец душистый.
Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
Две моркови.
Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

Стакан воды.
Сахар – 100 г.
Масло подсолнечное – ½ стакана.
Уксус – ½ стакана.
10 горошин черного перца.
Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Капуста – 5 кг.
Свекла – 2 шт.
Чеснок – 2 головки.
Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

Сахар – 110 г.
Соль – 2 ст. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец душистый – 10 шт.
1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Квашение капусты без соли

Квашение капусты без соли.

Удивительно, но совершенно непонятно почему и когда мы, хозяйки стали традиционно добавлять при квашении в капусту соль.
Уже 4-ю порцию капустки я поставила квасится без соли, так как все 3 раза она получилась необыкновенно вкусной! (дома стоит уже давно заквашенная капуста с солью).
Вернее самая самая первая порция получилась со вкусом моченых яблок (я приготовила ее в полном соответствии с видео).
Следующие порции уже на заквасе (водичке) от получившейся капусты были еще вкуснее, но в них я уже добавляла традиционные специи: горошины душистого перца, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и, я люблю добавлять яблоко и немного клюквы. А так же несколько капель меда (был у меня рецепт из одной книги, где так же предлагалось квасить капусту без соли, но с добавлением меда и сладкого перца, который я тоже немножко добавила).
Капуста готовилась очень быстро и была очень вкусной.
Всего несколько раз в далеком детстве я пробовала такую удачную квашеную капусту.
Собственно сам рецепт идеально показывает Ари Ясан на видео:

Мне же остается только сказать большое спасибо!
Саму жидкость после квашения капусты можно использовать для приготовления огурчиков, они тоже получаются очень вкусные (с сухим укропом и чесноком ).
Если вы знаете секреты в какие дни лунных фаз следует готовить подобные вещи, лучше придерживаться тех же правил.
Насколько я знаю, в самое новолуние лучше ничего такого не делать. А вот после него. На растущей луне все получается более сочным, хрустящим и вкусным.
Хранить такую капусту после заквашивая нужно в прохладном месте.

P.S. Сегодня уже была готова новая порция капустки. Порция довольно большая и квасилась чуть дольше: 2 дня и 3 ночи (меньшие порции созревали за день и 2 ночи). Опять очень вкусная капустка несмотря на то, что готовилась на стареющей луне. Думаю она тоже быстренько закончится

И, важно так же то, что такой капустке не надо еще дозревать до недели так как она готовится на уже созревшем квасе с активной флорой, то есть это очень короткий срок приготовления!

Дорогуленьки! Вы только попробуйте хотя бы самую маленькую горсточку такой капусточки

И мне кажется вы ее тоже полюбите

Крупная нарезка (квадратами 3-4 см). Дно в верх банки прикрываются капустным листом. Такой способ нарезки рекомендует Зеланд в книге «Живая кухня», капуста получается намного сочнее и вкуснее! (готовила без моркови)

Простой рецепт квашеной капусты с фото

Капусту часто квасят всей семьей. Дело находится каждому: сын шинкует тугие кочаны на ровные полоски, дочка трет сочную морковку, хозяйка священнодействует с сахаром и солью, а глава семьи демонстрирует свою силу в процессе перетирания капусты. Будьте уверены, такое квашение получится вкуснейшим, сохранит все витамины и порадует семью долгой зимой и в свежем виде и разнообразными блюдами, которые можно из него приготовить.

Рецепт для квашения обычно бывает традиционным и передается в семье из поколения в поколение. Давайте попробуем сломать традицию и приготовить квашеный продукт по-новому, используя простой рецепт квашеной капусты. Большое разнообразие рецептов поможет выбрать нужный. Возможно, он станет любимым на долгие годы.

Способы квашения

Квасить капусту можно в собственном соку или в рассоле. Каждый из этих способов имеет свои преимущества. У квашеной в собственном соку полезны все составляющие: и сама капуста, и сок, из нее образующийся, поэтому продукт смело можно использовать без остатка. Если кочаны квасят в рассоле, то квашеная капуста будет гарантированно им покрыта и уже точно не испортится. Да и сам процесс брожения проходит быстрее. Рассол впитывает в себя полезные вещества и витамины и тоже приносит пользу. Поэтому выбор того, как проводить квашение, чтобы было вкусно, остается за хозяйкой.

Предлагаем несколько простых рецептов квашеной капусты, по которым можно приготовить вкусный и полезный продукт.

Рецепт проще некуда

Это классика. Знают его все, кто хоть раз занимался таким увлекательным делом, как квашение капусты. Компоненты для него привычные и всем известные. Все дело в пропорциях и количестве сахара и соли. Готовится такая капуста проще простого, зато получается вкуснейшей.

капустный кочан весом пару килограммов;
2 увесистые морковки;
сахар – пару ст. ложек;
вода кипяченая – примерно 2 л;
соль крупного помола – 3 ст. ложки без верха.

Если любите пряности – добавьте их в рассол по собственному усмотрению. Квасить овощи будем в банке. Такое количество ингредиентов вполне уместится в трехлитровый баллон.

Режем приготовленный кочан любым удобным способом. Морковь тоже натираем так, как нравится. Перетирать смесь капусты и морковки нужно на совесть, а затем утрамбовать ее в банке.

Его готовим, растворяя в кипящей воде всю соль. Когда остынет, заливаем им капусту щедро, чтобы лилось через край.

Груз на квашение не кладут. Бродить ей следует только 2 дня. Протыкать деревянной палочкой наше квашение нужно обязательно. Если не выпустить из него скопившиеся газы, можно испортить вкусный продукт. Теперь рассол придется аккуратно слить в отдельную посуду.

В ядреном рассоле сахар, который нужно туда положить, растворится отлично. Льем его обратно в капусту. Постояв сутки в холодильнике, вкуснейшая капуста готова к употреблению. Согласитесь, проще не бывает.

Легче легкого заквасить капусту по следующему рецепту. Рассол для него не требуется, она заквашивается в собственном соку, поэтому наиболее полезна.

Классическое квашение

Его можно делать в большой емкости, а можно сделать в обычной стеклянной банке.

капустных кочанов очищенных – 4 кг;
моркови – 400 г;
соли – 3ст. ложки с маленьким верхом;
сахара – 1 ст. ложка;

Вот как выглядит рецепт с фото.

Если хочется попробовать что-то новенькое, то можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Квашение оригинальное

Зелень и семена укропа и тмина не только обогатят его витаминами, но и придадут пряный вкус, а жгучий перчик и чеснок придадут остроты.

капустные кочаны – 5 кг;
морковка – 250 г;
стручок жгучего перца;
2 головки чеснока;
400 г сахара;
200 г соли;
4,5 л воды;
любимая зелень, тмин и семена укропа по вкусу и желанию.

Кочаны с удаленной кочерыжкой режем большими ломтями, складываем в посуду для заквашивания, заливаем водой с растворенной в ней солью. Держим ее под гнетом примерно четверо суток. Достаем из рассола и шинкуем. Измельчаем перчик, чеснок, трем морковку. Все это смешиваем с капустой, прибавляем резаную зелень, тмин или укроп, или то и другое. Процеживаем оставшийся рассол, доводим до кипения. Охлажденным рассолом заливаем квашение. Даем перебродить под гнетом еще двое суток. Перемешиваем с сахаром, укладываем в банки и храним в холодном помещении.

Тот, кто когда-либо пробовал квашеную капусту «Провансаль» никогда не забудет восхитительный вкус этого блюда. Такое блюдо когда-то подавали к царскому столу. Основа его – капуста, квашенная целыми кочанами или половинками, а изысканный вкус придает добавление моченых яблок, брусники, клюквы, маринованных косточковых плодов и винограда.

Приготовление такого блюда требует не только немалого труда, но и наличия большой емкости для квашения, а также холодного помещения, в котором оно будет храниться. Для тех, кто хочет приготовить похожую заготовку без особых хлопот – следующий рецепт.

Капуста десертная

Для ее приготовления потребуется не только привычные ингредиенты, но и фрукты. В настоящей капусте «Провансаль» их не менее четырех видов, в более простом варианте можно взять те, что есть в наличии. Годятся твердые сладкие яблоки, абрикосы, сливы, крыжовник, виноград и даже персики.

капустных кочанов – 4 кг;
моркови – 400 г;
сахара – 200 г;
соли – 60 г.

Капусту режем небольшими кусочками или шинкуем. Морковь лучше натереть на терке для приготовления моркови по-корейски. Перетираем их вместе, смешав с солью. Яблоки режем на ломтики, крупные косточковые фрукты пополам, ягоды оставляем целыми. Выстилаем дно посуды листьями капусты. Укладываем слоями перетертую капусту и фрукты. Отправляем в посуду под гнет на трое или четверо суток.

Теперь аккуратно сливаем получившийся рассол в другую посуду. Его нужно довести до кипения, всыпать сахар и дать покипеть пару минут. После охлаждения заливаем им квашение. Лучше разложить его по банкам.

Квашение со свеклой и хреном

Для любителей свеклы есть простой рецепт капусты, заквашенной с этим овощем. Хрен и чеснок, которые в нее добавляют не позволяют продукту быстро испортиться и придают остроту. Можно добавить в квашение корень или зелень петрушки, если вам нравится ее вкус и запах. Полезная зелень обогатит блюдо витаминами.

Красивый розовый цвет делает это квашение очень аппетитным, а добавление свеклы очень вкусным.

подготовленные капустные кочаны – 10 кг;
свекла – 600 г;
хрен – 200 г;
чеснок – 4 головки;
корень петрушки – 100 г или 2 пучка зелени;

Квасить капусту будем в рассоле. Для него понадобится:

воды – 6 л;
соли – 300 г;
сахара – 1,3 стакана.

Готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду и полностью растворяем в ней всю соль и сахар. Пока он остывает, режем капусту довольно крупными шашечками, трем хрен, режем ломтиками свеклу, измельчаем петрушку и чеснок. В посуду для квашения укладываем слоями капусту и остальные добавки. Заливаем их теплым рассолом.

Кваситься капуста должна от 3 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате. Хранить продукт лучше переложенным в банки в холодильнике.

Заключение

Простых рецептов заквашивания капусты довольно много. Они несложны в приготовлении и требуют немного времени. За один вечер можно обеспечить всю семью вкусным витаминным продуктом на долгую зиму.

Сообщение	Автор

Квашенная капуста без соли и сахара рецепт

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашение без соли и сахара

LiveInternet

—Рубрики

КУЛИНАРИЯ (660)
Выпечка (125)
Салат (82)
Заготовки на зиму (69)
Баклажаны (42)
Блюда из мяса (25)
Из рыбки (20)
Лечо (20)
Торты (19)
сборники рецептов (19)
Аджика (18)
Суп (17)
Из тыквы (15)
Кабачки (15)
Блюда из курицы (14)
Грибы (14)
Из болгарского перца (13)
Пироги (12)
Помидоры на зиму (12)
На ужин (11)
Завтраки (10)
Котлеты (10)
Заправки для супа (9)
Маринование (7)
Капуста на зиму (7)
Салат на зиму (5)
Икра из баклажанов (4)
Закуски (4)
Варенье (3)
Кабачки на зиму (3)
Из капусты (2)
Маринад (2)
Советы (2)
Кабачковая икра (1)
Настойки (1)
Домашнее вино (1)
Из овощей (1)
Фасоль (1)
Консервирование (1)
Наливка (1)
Патиссоны (1)
Молитвы (2)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Квашеная капуста без соли. (3 рецепта)

Четверг, 09 Ноября 2017 г. 20:45 + в цитатник

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.

Но есть способ разрушить действие бактерий кишечной палочки. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, как мы уже знаем из статьи квашеная капуста – польза и вред, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!

Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста, приготовленная без добавления соли. Именно этот полезный продукт, по мнению Мечникова, способен произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.

Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.

Польза квашеной капусты без соли

Квашеная капуста содержит много полезных и необходимых для человека веществ: витамины, противоязвенный фактор «вит.U», минеральные соли и микроэлементы. Квашеная капуста, приготовленная с добавлением соли, менее полезна и потребление её следует ограничивать некоторым людям (подробнее в статье квашеная капуста – польза и вред). Квашеная капуста без соли, несомненно, более полезна, поэтому предлагаю попробовать приготовить этот чудодейственный продукт. Осень – самое время для этого!

Обычно процессы квашения проходят за счёт соли, но заменить её можно, если предварительно сделать капустный рассол. Для начала мы сделаем свежий рассол, а затем, когда капуста уже будет готова, можно будет уже готовый рассол добавлять к свежей нашинкованной капусте и сквашивать столько раз, сколько понадобится.

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола:

• Кочан белокочанной капусты;

• 3 – 5 зубчиков чеснока;

• Красный перец на кончике чайной ложки;

Продукты для квашеной капусты:

• Морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту крУгом, положите груз. Чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная. Когда капуста закончится, останется рассол для новой закваски, с которой следующая порция заквасится намного быстрее.

• 1 большой вилок белокочанной капусты
• 2 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 сладкий перец,
• 100 г клюквы или брусники
• 2—3 ст. л.подсолнечного масла

Капусту нашинковать, залить водой в эмалированной или стеклянной посуде, накрыть тарелкой, придавить грузом и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать. Когда станет достаточно кислой и мягкой — она готова.

Слегка отжимая, переложить капусту в банку и поставить в холодильник для хранения. Рассол процедить, перелить в банку и использовать для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).

Для подачи к столу квашеную капусту заправить растительным маслом, выложить в большую миску, добавить ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук.
Можно квасить без соли и другие овощи: морковь, свеклу, сладкий перец. Для этого их нужно нарезать соломкой или кубиками и залить капустным рассолом, оставить на 2-3 дня. Разные виды овощей лучше квасить отдельно, поскольку у них разное время квашения.
http://infoportnews.com/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D. D1%8F/2012-08-27-07-00-22.html

Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.

Во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). Мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. И я стал экспериментировать… Пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но все было не то.

После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

На эмалированное ведро нужно 6 кг капусты, 2 кг морковки, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все

хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится).

Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.

Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание.

Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: квашеная капуста без соли и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.

http://rial-hleb.ru/poleznyie-retseptyi/kvashenaya-kapusta-bez-soli

Квашение без соли и сахара

Влияние пластика на здоровье: так ли дешево он обходится, как написано на ценнике? Автор: Luciana Опубликовано в: Питание и здоровый организм Дата создания: 2016-01-11 Просмотры: 37829 Комментарии: 1

Общие принципы ферментирования продуктов, личный опыт и рецепт квашеной капусты от Оксаны Зубковой

Большое количество исследований продемонстрировали, что идеальный баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике образует основу для физического, умственного и эмоционального благополучия. Употребление ферментированных продуктов — самый доступный и простой способ для этого.

Доктор Дж. Меркола рекомендует самостоятельно готовить и включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый из них: квашеные овощи, чатни, сальса, майонез, йогурт, кефир, сметана, малосольная скумбрия и т.д.,- содержит отличные друг от друга полезные микроорганизмы.

Оксана Зубкова не рекомендует молочные продукты и квас чайного гриба (комбучу) по следующим причинам:

1) Химический коктейль из гормонов и антибиотиков, генномодифицированное зерно, которыми кормят животных на промышленных фермах, последующая пастеризация и гомогенизация молока делают из молочных продуктов «еду Франкенштейна», несущую организму только стресс и разрушение;

2) около 60% людей, независимо от пола, возраста, места проживания, не в состоянии переварить и усвоить молоко и молочные продукты. Прежде чем употреблять даже органическое молоко, необходимо убедиться, что вы не относитесь к этой категории людей.

3) квас чайного гриба может содержать сахар, который не прошел процесса ферментации.

Общие принципы ферментирования:

1) Готовить ферментированные (пробиотические) продукты надо самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Покупные квашеные варианты могут быть пастеризованы и содержать большое количество соли, что препятствует размножению полезных микроорганизмов и усвоению минералов. Такие продукты не являются пробиотиками.

2) Ферментировать можно практически любые овощи, однако самыми популярными являются огурцы и белокочанная капуста;

3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные закваски — пробиотики, продающиеся в аптеке, но это совершенно не обязательно, поскольку естественные ферменты овощей прекрасно справляются со своей задачей;

4) Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для квашения.

Хорошие варианты: стеклянные банки с широкой горловиной, керамические или деревянные емкости.

5) Лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.

6) Всегда используйте органические овощи.

7) Применяйте фильтрованную воду, очищенную от загрязнений, хлора, фтора и т.д.

8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, без использования мыла и химических жидкостей.

9) Как порезать овощи, до какого размера их измельчать или оставить целыми — решать вам.
В наибольшей степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовые продукты. Та же квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, в котлеты при формировании теста или тушить.

10) Мы привыкли к тому, что квашение подразумевает использование соли. А многие рецепты говорят добавлять еще и сахар. Про сахар забудьте сразу! Относительно соли есть несколько подходов, которые, впрочем, не противоречат друг другу:

• доктор Меркола, например, пишет, что делать ферментированные продукты можно как с солью, так и без нее.
Если вы решите использовать соль, то это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и без содержания Е-компонентов (в данном случае, разрыхлителей, препятствующих комкованию и слёживанию).

• Оксана Зубкова предлагает свой вариант ферментирования без соли. Используя именно его, мы получили только положительные эмоции, поэтому советуем квасить овощи по технологии Оксаны, которая описана ниже в этой статье.

11) При добавлении в рецепты таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, не переусердствуйте с количеством. Учитывайте, что брожение усиливает ароматы в несколько раз.

12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Доктор Меркола рекомендует обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

13) Для увеличения минеральной насыщенности пробиотика тот же Меркола советует добавлять к ферментирующимся овощам морские водоросли.

14) Овощи в банке на протяжении всего срока хранения должны быть покрыты рассолом.

15) Всегда используйте чистую ложку, когда достаете овощи.

16) Вкус ферментированных продуктов нравится не всем.

Однако специалисты призывают не отказываться совсем от употребления квашеных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций — не более 1 чайной ложки в один прием пищи. Постепенно увеличивать порцию и искать оптимальный для себя объем.

Ферментирование овощей от Оксаны Зубковой

Для рецепта потребуется чистая стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой и чистая холодная вода.

• Нарежьте капусту, руководствуясь пунктом 8 из Общих принципов ферментирования, поместите ее в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было «воздушных карманов».
Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (несколько сантиметров будет достаточно). Это пространство займет вода, которую мы добавим в емкость.

• Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.

Строго говоря, соль препятствует развитию и полезных, и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для того, чтобы защитить овощи от воздействия вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобактерии в процессе ферментации не окрепнут и смогут своими силами подавить патогенную микрофлору. Наш опыт квашения говорит, что это совершенно не нужно.

• Полностью залейте банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Когда вода в банке помутнеет, это будет сигналом, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно попробовать вкус рассола и проверить запах: нравится ли вам вкус, достаточно ли он кислый, продолжить ферментацию при комнатной температуре или убрать овощи на хранение в холодильник — ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и находите варианты, которые подойдут именно вам.

Критически важным для успешного квашения является образование вакуума в банке. Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс будет продолжаться и в холодильнике, куда нужно убрать капусту после приготовления, только с меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!

Освоив азы, можно переключиться на другие овощи или их смеси: брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей, затем подключить огурцы, лук, морковь, баклажаны.

Чтобы разнообразить вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдут и свежий лимонный сок, и кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и ищите свой вкус!

Помните о постепенном увеличении порции и начинайте с сока, а дальше переходите на сами овощи: делайте с ними салаты, приправив хорошим маслом холодного отжима и щепоткой качественной соли (лучшая — гималайская), добавляйте в каши и супы, тушите.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Самый полезный способ употребления квашеной капусты — без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий ваш организм получит живые ферменты (энзимы) и наиболее полезную клетчатку.

Приготовление нескольких банок овощей для ферментации занимает совсем немного времени. Скажем, раз в две недели или даже один раз в месяц выделить час-полтора не составит труда. Если вкус квашеных овощей придется вам по душе, то очень скоро вы станете с большим энтузиазмом и радостью готовить ферментированные продукты, как этим занимается огромное количество людей по всему миру, которые уже прикоснулись к волшебной ферментированной еде и полюбили ее.

Собственный опыт квашения без соли по рецепту Оксаны Зубковой

В русском интернет не так уж много статей, посвященных ферментированию овощей. Большинство из них — просто перевод англоязычных источников. Я натыкалась на такие мнения, которые еще больше смущали: без соли капуста быстро портится и ее надо употребить в течение 1-2 недель, на банку необходимо ставить гнет, который будет держать капусту в рассоле, и т.д.

Все люди разные: у каждого свой уровень комфорта, свои привычки либо сразу пробовать новое, либо пытаться заранее разобраться в теме и постичь тонкости и т.д. В любом случае, не получив собственного опыта, вас всегда будут мучить вопросы, правильно ли вы делаете.

Нет причин волноваться! Теоретически, если что-то пойдет не так, вы это сразу поймете по внешнему виду капусты и ее запаху: начав портиться, она станет чернеть и неприятно пахнуть.

Доктор Меркола на своем сайте пишет, что главный посыл, который он хотел бы донести до своих читатетей, заключается в том, что им не нужно никаких особенных устройств, чтобы начать практику брожения. Все, что необходимо на начальном этапе, это кочан капусты или пара килограмм других овощей. Не надо заквасок и специальных приборов для измельчения, не нужно особо элегантной посуды. Процесс приготовления максимально прост — просто начните делать!

Мой личный опыт не позволяет мне прокомментировать все домыслы и техники, которые попадались в разных статьях, посвященных ферментированным продуктам. Прочитав книгу Оксаны Зубковой «Обнаженная красота», мне сразу захотелось попробовать. У меня была капуста, выращенная бабушкой на нашем огороде, но не было банок. Интуитивно я сразу выбрала отличный, как показала практика, вариант — литровую банку с винтовой крышкой Bormioli Rocco. В мои планы не входило ни устанавливать грузов на банку, ни как-то еще «заморачиваться» с квашением, поскольку опыта в приготовлении домашних заготовок у меня не было и я бы не сказала, что наступило время его получить.

Только позднее, когда я стала разбираться, чем же банка Bormioli Rocco лучше остальных, я выяснила, что все дело в самоуплотняющейся крышке, которая дает возможность воздуху выйти из банки в процессе ферментации, но не позволяет ему проникнуть назад. В банке образуется вакуум, который как раз и необходим для брожения продуктов и их сохранности.

Приступив к знакомству с квашеной капустой, я каждый раз получала хрустящий и приятный моим вкусовым рецепторам продукт. Только однажды, когда своя капуста закончилась, я купила новую в супермаркете, и была вынуждена выбросить ее, потому что мне не понравился вкус. Больше я не совершала подобной ошибки.

• капуста хранилась столько времени, что кончалась гораздо раньше, чем могла бы испортиться. И это была отнюдь не пара недель, иногда банка стояла в холодильнике гораздо больше месяца.

• были случаи, когда сок уже был выпит, а капуста оставалась нетронутой. И с ней ничего не случалось: на протяжении нескольких недель она прекрасно хранилась в холодильнике без рассола, пока я не находила ей применения.

Тогда же я узнала про банки с бугельным замком, которые также создают абсолютно герметичное пространство внутри. Был поставлен эксперимент с 2-х литровой банкой Бормиоли Рокко и он оказался таким же удачным. Оба варианта, и банка с замком-защелкой (для перехода в товарную категорию нажмите на ссылку), и с винтовой крышкой, показали отличные результаты и мы представляем их в ассортименте нашего магазина.

• Я никогда не мяла капусту, пытаясь выжать из нее сок, как советуют многие. Наверняка, эта процедура способствует эффективности процесса, но, во-первых, капуста всегда ферментировалась за несколько дней и не было причин применять дополнительных мер, а, во-вторых, мне просто было не до того. Порезав капусту достаточно мелко (хороший нож очень облегчает процесс и делает его приятнее многократно) и залив ее фильтрованной водой, я всегда получала чудесный рассол, сомневаться в качестве которого поводов не возникало.

• Начав с употребления рассола, сначала я тушила квашеную капусту. Позднее я прочла несколько книг про ферменты, которые содержат овощи, пока их не подвергают термической обработке (температура выше 40 градусов разрушает их), и стала больше есть капусту в сыром виде, делая неприхотливый салат с щепоткой гималайской соли и маслом холодного отжима.

Используя оливковое масло, понравилось добавлять к нему немного лимонного сока. Потом я нашла идеальный для себя вкус, полив капусту тыквенным маслом и кинув немного гималайской соли.

Даже после года употребления ферментированнй капусты она совсем мне не надоела. Чередуя несколько сортов масел, добавляя немного специй и соли, каждый раз я получаю порцию позитива и хорошего самочувствия.

Довольно часто я смешиваю капусту с киноа или пшеном, которые готовлю сразу на несколько дней и храню в холодильнике. По рекомендации Оксаны Зубковой, с вечера заливаю эти псевдо злаки водой, добавив немного капустного рассола, утром промываю и варю. Убираю в холодильник в стеклянной банке. Никакой мороки и лишних телодвижений не требуется.

В книге Оксана пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одолеть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!» Исследуя тему ферментированных продуктов, я встречала много отзывов с подобными результатами, так что рекомендую!

Источники:

Оксана Зубкова, «Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности»;
Доктор Меркола, www.mercola.com;
собственный опыт.

Другие материалы по теме:

Квашеная капуста без соли и сахара

Дорогие читатели!

Давно собиралась приготовить квашеную капусту без соли и сахара, но, как-то руки не доходили. Привыкла готовить квашеную капусту по своему рецепту, а также по рецепту моей подруги, квашеную капустку со сладковатым вкусом.

Обычно мы готовим квашеную капусту с солью и сахаром, но ведь это не квашеная, а соленая капуста. Вот я и решила поэкспериментировать и приготовить настоящую квашеную капусту. Так как готовлю ее впервые, то и готовить буду малую порцию, вдруг не понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг капусты
0,5 кг моркови
укроп, тмин (по желанию)
лавровый лист, гвоздика (по желанию)

Настоящая квашеная капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, удаляем поврежденные листья, шинкуем ее и хорошо обминаем.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Определяемся, какие специи будем добавлять в капусту. Так как я готовлю ее впервые, специи решила не использовать. Очень хочется почувствовать вкус необычно приготовленной капусты. Если она все-таки понравится, в следующий раз добавим какие-нибудь специи.

Капусту и морковь объединяем, все хорошо перемешиваем и очень плотно укладываем в емкость, в которой будем квасить капусту. Обычно я квашу в 10-литровом ведре, но так как сегодня готовим маленькую порцию, то достаточно и кастрюли.

Для того, чтобы капуста пустила сок, сверху устанавливаем гнет. Для этого я использовала керамическую тарелку и кастрюлю, наполненную водой. Поначалу гнет должен быть тяжелый, иначе капуста не пустит сок.

Не пугайтесь, что капуста не пускает сок, пройдет определенное время и она поделится своим соком. Через 1-1,5 дня капуста пустит сок и вся будет им покрыта. Гнет снимаем, капусту перемешиваем. Вот теперь, можно снять большой гнет и заменить его на меньший, а можно оставить и тот же. Через 1 сутки гнет снимаем, капусту перемешиваем и через пару часов ее можно употреблять.

Если капуста получилась очень кислая, можете после того, как сняли гнет добавить немного сахара. Лучше ничего не добавлять, ведь мы с вами готовим настоящую квашеную капусту.

Храним ее в холодном месте, в холодильнике или в холодном подвале, так как, чем дольше она находится в теплом месте, тем она становится кислее.

Эта капуста мало чем отличается от обычной с солью и сахаром, одно только, что она не хрустящая.Чистим лучок, добавляем его к капусте, поливаем растительным маслом и вкусная закуска готова. Из нее можно приготовить очень много вкусных блюд, например, потушить с мясом, приготовить щи, испечь пирожки с капустой и т.д.

Я думаю, что квашеная капуста без соли и сахара, намного полезнее обычной соленой, поэтому она принесет нам здоровье и, как следствие отличное настроение. На вкус капустка мне очень понравилась, а вам не знаю.

Готовьте и возможно она вам тоже понравится. Приятного аппетита!

LiveInternet

—Всегда под рукой

—Рубрики

Компьютер (346)
Все для дневника (259)
дневник (79)
советы на Li ru (51)
фоны и т.д. (60)
Всякие мысли (154)
Дизайнеры предлагают (62)
Для детей (28)
занятия для детей (24)
мультфильмы (2)
Для души (41)
Домоводство (2539)
десерты (75)
комнатные цветы (52)
выпечка (351)
вязание (314)
дача (38)
заготовки (17)
квилинг, оригами и др. (34)
кроха (52)
ленты (62)
напитки всякие (133)
полезности (193)
разное (120)
рецепты блюд (116)
рукоделие (434)
сайты рукоделия (15)
салфетки,скатерти,пледы,коврики (103)
сервируем стол (19)
советы по домоводству (13)
сумки (93)
умелые ручки (262)
холодный фарфор (13)
шитье (27)
Друзья (8)
Здоровье (726)
лечебная гимнастика (56)
народная медицина (143)
рецепты (191)
сайты о здоровье (23)
советы специалистов (312)
Иностранные языки (46)
Интересное (277)
путешествия (54)
фото (32)
видео (25)
красота (17)
любопытно (138)
цветы (7)
Мода и красота (337)
косметика (12)
макияж (10)
наряды и украшения (88)
прически (59)
советы косметолога (23)
уход за лицом (103)
уход за телом (41)
Музыка (154)
мелодии (60)
концерты (91)
Обратите внимание (16)
Полезные советы (20)
Психология (110)
притчи (35)
релакс (12)
советы (63)
Разное полезное (50)
Стихи (143)
Фотошоп (84)
Юмор (129)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Квашеная капуста без соли. (3 рецепта)

Воскресенье, 02 Сентября 2012 г. 19:45 + в цитатник

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.

Польза квашеной капусты без соли

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола:

• Кочан белокочанной капусты;

• 3 – 5 зубчиков чеснока;

• Красный перец на кончике чайной ложки;

Продукты для квашеной капусты:

• Морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:

Квасим капусту:

После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Квашение без соли и сахара

Оценка 5 проголосовавших: 1

рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Содержание

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты
Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта — 2 – 2,5 кг
Морковь ср. размера – 2 шт
Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Нормализует работу кишечника
Восстанавливает микрофлору кишечника
Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея
Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
— гастрит
— язвенная болезнь
— панкреатит
— почечная недостаточность
— мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

Без сахара, соли, без воды, традиционный. Лучшие рецепты квашеной капусты

Хрустящую с легкой кислинкой квашеную капусту любят многие. Она хороша и в качестве гарнира, и в качестве основной закуски. А еще такой продукт очень полезен. И самое прекрасное то, что приготовление не требует каких-то особых навыков, все достаточно легко. Попробуйте. Interfax.by собрал топ рецептов на любой вкус.

Польза квашеной капусты

Пара слов о полезных свойствах. 200г квашеной капусты покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. А еще в ней есть витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка.

В квашенной капусте содержится много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям.

Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Клетчатка квашенной капусты содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке.

Это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Квашенная капуста менее калорийна даже чем свежая. При этом она надолго насыщает и богата тартоновой кислотой, которая препятствует превращению сахара и других углеводов в жир.

Без соли и сахара

Ингредиенты:

Шинкуем тщательно промытую капусту в широкую посудину, туда же трем очищенную морковь, посыпаем тмином. Так чередуем слои. Заливаем все чистой водой так, чтобы при установке пресса, она его покрывала на 2 см. При комнатной температуре оставляем на 2-3 дня. Перекладываем в банку, закрываем.

С рассолом

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан весом 2,5 кг;
Морковь — 3-4 шт;
Соль — 2 ст. л;
Сахар — 2 ст. л.
Вода — 0,5 литра.

Капусту шинкуем в глубокую миску. Туда же трем морковь на крупной терке. Тщательно все перемешиваем руками, но не сжимая овощи. Берем чистую трехлитровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Заполняем банку до конца. Сверху на капусту насыпаем соль и сахар. Заливаем все холодной некипяченой водой по горлышко. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Если количество рассола после это уменьшится, доливаем еще воды. Ставим банку в таз, так как в процессе закваски рассола будет становиться больше, и он начнет вытекать. Накрываем банку марлей и оставляем при комнатной температуре 2-3 дня. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Без воды

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан весом 2,5 кг;
Морковь — 1 шт;
Соль — 1 ст. л;
Сахар — 1 ст. л.

Шинкуем капусту и морковь, складываем в глубокую миску. Смешиваем в отдельном стакане соль и сахар. Руками месим капусту с морковью, чтобы овощи дали сок. Утрамбовываем в трехлитровую банку, пересыпая слои солью с сахаром. Когда банка наполнена, закрываем ее пластмассовой крышкой и ставим в миску. Оставляем на 3 дня при комнатной температуре. 1-2 раза в день капусту надо протыкать палочкой. Готовую капусту убираем в холодильник.

С яблоками и перцем

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан весом 2 кг;
Морковь — 1 шт;
Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
Болгарский перец — 1 шт;
Зелень петрушки, укропа;
Чеснок — 2 зубчика;
Кориандр — щепотка;
Черный перец горошком;
Вода — 1 литр;
Соль — 4 ч. л;
Сахар — 1 ч. л.

Шинкуем капусту, натираем морковь на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена. В большую емкость укладываем ингредиенты слоями: слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок, капусту, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа, чеснок. Повторяем, пока не закончатся овощи. Доводим до кипения литр воды, солим по вкусу, добавляем кориандр и перец. Полученным рассолом заливаем капусту и протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем при комнатной температуре на три дня. Перекладываем в банки и убираем в холодильник.

Очень быстрый рецепт

Ингридиенты:

Капуста – 2 шт;
Морковь – 2 шт;
Сахар- 1 стакан;
Соль – 2 ст.л;
Масло подсолнечное – 120 мл;
Уксус – 70 мл;
Вода.

Капусту шинкуем максимально мелко, морковь промываем и трем на средней терке. Кипятим литр воды, по очереди добавляем сахар и соль, помешивая, раствоярем в воде. Добавляем подсолнечное масло и уксус. Даем покипеть 5-7 минут. Хорошо перемешиваем морковь с капустой, перекладываем в посуду с широким дном, заливаем маринадом, накрываем крышкой. Через 2 часа квашеная капуста готова.

Квашеная капуста без соли и сахара. Квашеная капуста без соли. (3 рецепта)

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста белокачанная — 3кг,

Морковь — 1 средняя,

Соль — 1 ст.л. с горкой,

Лавровый лист — 8 шт,

Клюква (можно без неё),

Чёрный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления квашеной капусты очень прост:

Для квашения лучше использовать белокачанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью. Капусту и морковь моем, чистим. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус, но не пересолите!!!

И уничтожить копченую колбасу, поэтому этнологи нуждаются в франконских сельских жителей, в период вздоха фермера. Хороший совет: каждый день десять тысяч заканчивается в кастрюлях немецких домохозяйств, жирной трагедией: Колбаса всплески! У вас есть это в ваших руках, чтобы избавить ее от этого бесславного конца. В пятиминутной горячей воде или молочной ванне укрепите сырую шерсть для трудностей, которые придут в кастрюлю.

Во время жаркого вздоха фермы копченая колбаса должна быть нарисована на десять минут в горячей, но не кипящей воде. Взрослый фермер обычно едят хреном и черным хлебом. Ирен Рейф рекомендует ее особенно для желудков, которые чувствуют себя напряженными после алкогольной ночи или когда вы не знаете, чего вы действительно хотите. Подготовка: франки знают различные варианты, чтобы придать ему вкус. Основной рецепт Бамбергера-Блау-Зипфеля: два брата с человека. Отварить бульон около пяти минут, чтобы лук все еще немного укусил.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо всё перетереть руками, не до фанатизма конечно. Утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой!!!), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров). Клюкву положить между слоями.

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 «С.

Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Сок, который будет выливаться, после протыкания понемногу доливать.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 4 дней, пробуем, если готова, банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Затем аккуратно добавьте сырые колбасы и дайте им постоять десять минут на низком огне. Для генеральной репетиции фрау Рейф советует: «Прикоснитесь к колбасе пальцами, теперь она должна крепко схватиться, а потом все пройдет». Боковое блюдо — черный хлеб, в кэмболе Бамберга.

В качестве напитка рекомендуется пиво или вино. Неожиданная комбинация, которая сочетает в себе фруктовый шарм фруктов круглого дерева с пряным характером самого красивого цветка торговли мясника. Идеально подходит для холодного сезона, когда туземцы помнят прошлый сезон барбекю и готовятся к грядущему — когда снова парфюмерные духи проникают в навес садов и придают франкскому яблоку его безошибочный аромат.

Но есть способ разрушить действие бактерий кишечной палочки. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, как мы уже знаем из статьи квашеная капуста – польза и вред , в изобилии находятся в квашеных овощах.

Подготовка: две колбасы и одно яблоко на человека. Обжарьте колбасу в горячем жире и отложите. В жаркое мясо нарежьте нарезанные яблоки и поместите их в колбасы. Налейте белое вино в жир и приправьте корицей, солью, перцем и лимонным соком. Добавьте колбасы и ломтики яблока снова, и пусть все пройдет ненадолго. Блюдо подается в закрытой чаше. Картофельные пельмени или отварной картофель рекомендуется в качестве гарнира.

Национальное блюдо, которое заработало немцам прозвище «Краут» в англо-американской языковой области. Колбаса с квашеной капустой является неотъемлемой частью немецкой кухни. С короной королева квашеная капуста стала деликатесом всех немцев. Подготовка: Несомненно, рецепты квашеной капусты циркулируют во Франконии. Один для всех: В 500 г квашеной капусты 1 лавровый лист, ягоды можжевельника 6, 1 чайная ложка тмина, соль, перец 4, салом, 1 луковица, 1-2 яблока, 1 стакан белого вина, воды для вливания.

Но потом еще рассчитывайте на одного человека с 2 жареной колбасой. Мягко нарезать кубиками лук в сале. Добавьте капусту, потом вино, специи и нарезанные яблоки. В предположительно «типично франконской» подготовке трава «сухая». Если вам нравится кремовый, просто добавляйте больше воды во время приготовления. Подавайте завершенную квашеную капусту с недавно обжаренными колбасками, хреном и черным хлебом. Совет: «Что она особенно любит, когда она снова нагревается». Для вдовы Болте — жизнерадостная женщина с чувством для высококлассного наслаждения: чем чаще квашеная капуста нагревается, тем лучше.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста , приготовленная без добавления соли . Именно этот полезный продукт, по мнению Мечникова, способен произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Особенно, когда жареный колбасный жир смешивается в кастрюле. Историческими предпосылками для этого блюда были открытие континентального континента Америки и порядок старого Фрица для создания картофельных полей по всей стране для питания его солдат. Со времен Наполеона «земной трюфель» в форме салата является современной альтернативой квашеной капусте. Потому что местные жители, конечно, не согласны с тем, нужны ли решенные кубики бекона в их картофельном салате.

Стойкие скептики относятся к фракции бекона как предатели франконских обычаев, по крайней мере, не связанные с вкусом. Очистите и нарежьте отварной картофель. Вскипятите воду с уксусом, специями и специями и добавьте крахмальный порошок, смешанный с небольшой жидкостью. Смешайте меланж под ломтиками картофеля, добавьте нарезанный лук и дайте постоять 20 минут. Подавать картофельный салат холодный, горячий колбасы. Не забывайте горчицу или хрен. Подходящий напиток — прохладное пиво или специальное.

О соли

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.

Смешайте жареный жир из колбасы под картофельным салатом. Это придает ему еще большую гибкость и специю. Королева колбас встречает короля овощей. Умеренный климат и песчаная почва их родины дали им лучшие спаржи-копья в мире. Итак, смотрите франкскую площадь поселения от веселого мая месяца в июне многочисленных встречи двух Величеств вместо — белой спаржи и рыжие франки колбасы, в сопровождении свитой пропаривании, желтый картофель.

Приготовление: на человека по крайней мере 1 фунт спаржи, 250 г картофеля и 2 жареной колбасы. На 2 кг спаржи 3 л воды, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 50 г сливочного масла, 200 г сливочного масла, лук. Очистите спаржу и отрежьте древесные концы. Слейте обработанную спаржу, добавьте растопленное масло и посыпьте луком по вкусу. С.: Как салат, осушенная, охлажденная спаржа помещается в салатный маринад, в котором он должен что-то вытащить.

Польза квашеной капусты без соли

Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.

Бессмертный инсайдерский кончик из франконских хмелевидных регионов. Предпочтительно в Спалте и вокруг него — дорогой деликатес, который внешне напоминает о соевых саженцах, о рационе ресторанов и частных домашних хозяйств. Только в эти несколько дней побеги хмеля так нежны и настолько восхитительны, что их поднимают знатоки до уровня спаржи. Роштратвурст и проростки — самые неизвестные, редчайшие и лучшие из всех франконских колбасных блюд.

Приготовление: на 1 кг проростков хмеля 3, 5 л воды, соли, лимонного сока. Закрутите проростки хмеля в растопленном масле и подавайте с картофелем, хреном и колбасами. С.: В качестве салата высушенные, охлажденные проростки хмеля помещают в маринад салата, в котором им нужно что-то нарисовать.

Теперь вымерший суд, который пользовался большой популярностью у франконских семей на многие зимы. Трюк: хрустящий жареный хлеб, по которому выливается суп, становится мягче, когда еда прогрессирует. В этом блюде колбаса завернута в пижаму всего тела, приготовленную из свежего теста. О распад нравственности: в благословенные времена экономического чуда, когда она испытала возрождение в частных домах, она все еще умеренно испекла. Сегодня, хорошо укомплектованные хлебобулочные магазины продают колбасу в затяжке полуголый — колбаса хвост вставляя коричневый и непокрытые от ее мягкого платья с затяжкой.

После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

Голая сырая колбаса очищалась от ее кожи. На так называемом «кекброте» он служит туземцам, чтобы утолить свой маленький аппетит. Г-н Голднер пишет об этом процессе: «Чтобы закрыть разнообразную внешность колбасы, следует упомянуть, что она становится доступной для наслаждения без моральных оговорок, даже в сыром состоянии». Идеально подходит для десертов и детских вечеринок по случаю дня рождения, где их можно приготовить с большим удовольствием. Слово имеет Габриэль Николаус Раст, «Искусный и хорошо опытный пирог и сахар Беккер из Нюрнберга, хорошо информированный Койчинн». «В полфунта миндальных вещей дно производящего всех виды специй, делает» колбаску из него, и дайте им высохнуть.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

В качестве гарниров вы можете сегодня подавать зефиры или липкие медведи. Никаких вредных побочных эффектов не известно. Также нужны специи, такие как мускатный орех, майоран и гвоздика. Вкусный, долговечный и по-прежнему очень здоровый: наши дедушки и бабушки и многие поколения до этого делали овощи путем ферментации. Благодаря этому запасу витамина они собрались для суровых зим. Сегодня ферментация переживает настоящий ренессанс. Как это работает, почему это так здорово и как бросить любимые овощи в кратчайшие сроки можно найти здесь.

Мы знаем много продуктов, которые могут быть сделаны стабильными и съедобными путем ферментации: квашеная капуста и сыр являются наиболее распространенными представителями в этой стране. В Азии кимчи, ферментированная капуста, является одной из наиболее широко используемых блюд. Но также, кофе и какао очищаются путем ферментации. В процессе ферментации сахара и крахмала из соответствующей пищи или демонтажа.

Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение . Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.

Процесс ферментации лучше всего объяснить с помощью квашеной капусты: белая капуста разрезается на тонкие полоски, соленая и забивается. Молочнокислые бактерии живут на капусте. Соль приводит к тому, что капусту лишают воды — первый шаг в сохранении. Теперь квашеная капуста герметична. Это приводит к бескислородной анаэробной среде, которая вызывает ферментацию молочной кислоты. Бактерии теперь начинают превращать сахар из капусты в молочную кислоту. Это, в свою очередь, создает кислотную среду, которая предотвращает распространение плесени или других гниющих организмов.

Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб . А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание.

Почему ферментирование настолько здорово?

Говорят, что капуста сейчас «молочная ферментированная». Ферментация квашеной капусты обычно длится от трех до семи недель. Чем теплее температура окружающей среды во время ферментации, тем быстрее будет капать капуста. Поскольку ферментированные продукты не обрабатываются теплом, витамины, микроэлементы, минералы, а также ферменты в них почти полностью сохраняются. К ним присоединяются уже упомянутые молочнокислые бактерии. Поэтому, когда мы едим ферментированные продукты, мы поглощаем их питательные вещества, а также пробиотические молочнокислые бактерии, которые особенно хороши для нашего кишечника.

Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.

Потому что они поселяются в нашей кишечной флоре и обеспечивают ценные питательные вещества в приеме. С первого дня использовались здоровые свойства ферментированных продуктов. Кстати, квашеная капуста из банки или стекла обычно нагревается во время производства. Это убивает ценные молочнокислые бактерии и уничтожает витамины. Вот почему он платит за ферментирование овощей самостоятельно.

Рецепт: Как бросить свои любимые овощи самостоятельно

У вас есть вкус и вы хотите бросить свои любимые овощи самостоятельно? Хорошая идея, потому что у вас в руках, что входит в садовый горшок, а что нет. Мы покажем вам, как это работает с нашим рецептом. Овощи по вашему выбору Запираемый, большой сосуд или стеклянный нож или строгальные специи, соль, вода. Возьмите любимые овощи — капусту, а также тыкву, морковь или лук-весенний лук рекомендуется для начала. Планируйте или разрежьте овощи на небольшие полоски.

Квашеная капуста без соли и сахара. Квашеные овощи без соли

На Руси квашеную капусту считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья. Квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов зимой и весной.

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.

Квашеная капуста БЕЗ соли, многократно полезнее капусты с солью.

РЕЦЕПТ Поля Брэгга

1. Берем 2 кочана капусты . Примерно 6 кг. Тщательно промываем овощи.
Нарезаем капусту на терке крупной соломкой
2. Берем 0,5 кг моркови. Тщательно промываем овощи. Режем ее на терке
3. Измельчаем 6 средних зубчиков чеснока.
4. Берем семена укропа (на трехлитровую банку — 1 ст. ложка)
Измельчаем семена укропа в кофемолке, если вам не нравится употреблять в пищу цельные семена. Семена укропа участвуют в процессе ферментации этого продукта.
5. Берем сухую морскую капусту (на трехлитровую банку — 1-2 ст. ложки)
6. Смешиваем капусту с морковью и начинаем плотно укладывать ингредиенты в банку слоями. Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см., затем посыпаем специями: семена укропа, морская капуста, чеснок, далее повторяем укладывание слоев пока до верха банки не останется 7- 10 см.
7. Полученную смесь заливаем чистой прохладной водой.
Залить капусту водой — важный шаг, который многие забывают. Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты ибессолевой капусты .
8. Накрываем банку марлей и оставляем капусту в теплом комнатном помещении. Желательно сделать небольшой гнет. Но можно и без него. Следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день. Снимаем с поверхности пенистые образования. На 3-4 день капуста готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник.

РЕЦПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ НА РАССОЛЕ
Для рассола:
— Кочан белокочанной капусты ;
— 3 — 5 зубчиков чеснока;
— Красный перец на кончике чайной ложки;
-Тмин.

Для квашеной капусты :
— Белокочанная капуста;
— Капустный рассол;
— Морковь (10% от веса капусты ).

Готовим рассол:

Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 — 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту выбросьте. Нам нужен только рассол. Капусту выбрасывать придётся только один раз, затем можно использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту тонко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня.
Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту крУгом, положите груз.
Чтобы капуста была хрустящей, поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, погреб. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно подавать на стол.

Помните, что тот рассол, который останется от капусты , когда вы её съедите, послужит вам для новых порций квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная.

При некоторых пищеварительных недугах диетологи настоятельно рекомендуют ничем не сдабривать пищу и есть все только в натуральном виде. Квашеная по домашнему рецепту капуста без добавления соли под табу не попадает, поскольку содержит в себе большое количество невероятно полезных лактобактерий. Благодаря этому натуральному компоненту, которого больше только в кисломолочных продуктах, организм получает силу для сопротивления инфекциям.

При первых признаках надвигающейся простуды мы спешим приобрести заморский цитрус, забывая, что витамина С, помогающего поднять иммунитет, много не только в лимоне, но и в хрустящей квашеной капустке.

Если ее правильно приготовить и есть ежедневно хотя бы небольшими порциями, о состоянии пищеварительной, нервной системы, волос и ногтей можно не беспокоиться. Те, кто не забывает про этот кислый домашний продукт, никогда не страдают от депрессии. Главное – правильно его приготовить и хранить.

Секреты удачной закваски

Чтобы получить вкусную квашеную капусту, нужно выбирать самые лучшие головы – гладкие и крепкие, с сочной листвой. Идеальный вариант – зимние капустные сорта, из которых получается вкусное и полезное «соленье».

Квасить измельченные капустные листья можно в эмалированной емкости или стекле, но ни в коем случае не в алюминиевой таре, поскольку этот металл очень быстро вступает в химическую реакцию с кислотой.

Объем емкости может быть любой, но удобнее всего использовать кастрюли или бутыли вместимостью 3-4 л. До самого верха овощную смесь накладывать не стоит. Лучше оставить воздушную подушку шириной 8-10 см, чтобы газу, который непременно будет выделяться в процессе, было куда отходить.

Приступая к шинкованию белокочанной «головы», верхние широкие листья нужно оставить цельными – ими будем укрывать посеченную и сложенную в заквасочную емкость капусту.

Домашняя квашеная капуста без соли: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Капустные — 1-2 шт. среднего размера + —
— 1 большой корнеплод + —
— 1/2 ч.л. + —
+ —

Как правильно квасить капусту без соли своими руками

Чтобы капуста получилась не только полезной, но и вкусной, с приятным хрустом, следует выбрать на грядке или на рынке «головы» позеленее и поплотнее.

Капустные головки, прежде всего, нужно помыть и снять с них поврежденные листья.
Далее следует помыть морковку и почистить ее, а потом потереть на терке с крупными отверстиями.
С помощью очень острого ножа мелко шинкуем капусту, разрезав ее на четыре части.
Соединяем оба овоща, хорошенько мешаем, слегка приминая, чтобы высвободить сок, и складываем плотно в подготовленную емкость.
Капустно-морковную смесь нужно залить прохладной водой. Она должна покрывать овощи, но при этом ее не должно быть слишком много.
В конце их нужно накрыть отложенными капустными листками, потом поставить на них тарелку, накрыть марлей, а сверху поместить гнет. Им может стать обычная 3-литровая банка с водой или камень (его нужно тщательно помыть).

Емкость с капустой помещаем в не слишком теплое место (температура должна быть около 20 градусов) и время от времени протыкаем овощи деревянной палочкой для свободного выхода газов. Как только продукт приобретет характерный кисловатый привкус, значит, он готов. Хранить его нужно в стеклянной таре в холоде, накрыв самой обычной крышкой.

Интересный способ квашения капусты без соли

В предыдущем варианте мы предложили заливать шинкованный овощ простой водой. Если же ее наполовину разбавить «рассолом» из предыдущей порции квашеной капусты, свежая сбродит гораздо быстрее, всего за 1-2 суток, и приобретет более насыщенный вкус.

Ингредиенты

Большой капустный кочан – 1 шт.;
Морковка средняя – 1 шт.;
Перец черный – ½ ч.л.;
Чили – ½ ч.л.;
Сушеные семена укропа – 1 ч.л.;
Вода – около 0,5 л;
Заквасочная жидкость.

Как правильно квасить капусту без соли дома

Делаем все так же, как и в предыдущем случае, то есть моем, шинкуем капустные листья, отложив самые крупные, чистим и трем морковный корнеплод, все смешиваем.

Потом добавляем специи, мешаем, приминая, складываем в кастрюлю и заливаем заквасочной жидкостью вперемежку с водой так, чтобы едва покрыть овощную смесь.

Накрываем содержимое емкости так же, как и в первом случае. Через 5-6 дней хрустящая капуста будет готова.

Для придания закуске интересных вкусовых оттенков вместе с ней можно квасить лук, нарезав его полуколечками, репу, маленькие зеленые помидорчики, красные перцы. Сопутствующие овощи нужно класть между капустными слоями.
Если решили заквасить сразу много капусты, специи добавляем из расчета около 1,5 ст.л. (с верхом) в общей сложности на каждый капустный кочан среднего размера.
Чтобы капустная закуска обогатилась йодом, ее можно сдобрить приправой из морских водорослей (1 ст.л. на капустную «голову»).

И в дни интенсивного похудения, и в обычные дни питаться нужно полезно. В семейном рационе, кроме кисломолочных вкусностей, богатых белком продуктов и фруктов должна быть квашеная по-домашнему капуста без соли. С зеленым лучком да домашним постным маслицем под молодую картошечку она будет очень даже хороша!..

Дорогие читатели!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг капусты
0,5 кг моркови
укроп, тмин (по желанию)
лавровый лист, гвоздика (по желанию)

Настоящая квашеная капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, удаляем поврежденные листья, шинкуем ее и хорошо обминаем.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Квашеная капуста — конечно, совсем не летнее блюдо 🙂 Более того, многие сыроеды не относят квашеные продукты к сыроедческим деликатесам. Особенно, если при квашении используется соль. И с этим трудно спорить…

А вот капуста квашеная без соли, рецепт которой приводит Вадим Зеланд в отличной книге «Живая кухня » — заинтересовала меня настолько, что я задумала обязательно попробовать её приготовить.

Но технология, описанная Зеландом, все-таки казалась сложной… и я тянула с экспериментом, пока не увидела рецепт несравненной Ари Ясан, предложенный в её новой книге «Живая кухня по-русски ». Получилось быстро, просто и вкусно! Результатами – делюсь с вами…

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок

Мята сухая – 1 ч.л.

Молотый кумин (зира) – 0,5 ч.л.

Чистая холодная вода – 1 л.

Способ приготовления:

В этом ролике Ари Ясан рассказывает и показывает, как сделать квашеную капусту без соли и совершенно без каких-либо других дополнительных ингредиентов:

Итак, описываю, как капусту делала я…

С кочана снять 2 листа и отложить в сторону. Кочан нашинковать тонкими длинными полосками. Кочерыжку натереть на терке для корейской моркови. Поместить капусту в глубокую миску (при желании добавить мяту и кумин). Залить холодной водой. Сверху закрыть целыми листами. Накрыть тарелкой. Поставить под пресс и оставить в теплом месте на 2-4 дня.

На такой жаре, которая стоит сейчас, заквашивание заняло у меня 2,5 дня. Капуста стала мягкой, но хрусткой, достаточно кислой и, что самое удивительное – как будто бы солёной!

Готовую квашеную капусту переложить в банку и убрать в холодильник. Я точно не знаю, сколько она может храниться, так как использовала сразу всю для салата.

Оставшийся рассол можно использовать для заквашивания следующей порции – с рассолом капуста квашеная без соли будет готова еще быстрее.

Думаю, можно попробовать заквасить капусту вместе с морковью или свеклой… но сама я еще не пробовала так делать – если есть опыт – поделитесь!

Оформление:

Квашеная капуста получается вкусной сама по себе. Можно использовать её как составную часть многих других салатов. Можно добавить лук, масло, клюкву и сделать самый простой салатик. А можно сделать сыроедный борщ или щи с кислой капустой.

Из целых листьев, которые покрывали капусту под прессом, можно сделать потрясающие голубцы или овощные рулеты… Вариантов сыроедческих вкуснятин, как обычно, не сосчитать 🙂

Приятного аппетита!

Квашеные овощи без соли!

Квашеные без соли овощи очень чувствительны к чужеродным бактериям. Поэтому в банки с такими овощами не стоит лазить руками и грязными ложками, вилками . Это кажется очевидным, но многим сложно удержаться и не достать помидорчик, либо огурчик из банки прямо рукой:)) Это не смертельно, но на рассоле тогда очень быстро появляется белый налёт, а это не есть гуд:)

Во все квашеные овощи также хорошо вместо воды, либо вместе с водой, добавлять уже готовый рассол от прежних заквасок, так как там уже присутствуют молочнокислые бактерии, которые помогут быстрее закваситься овощам и предохранят их от гниения.

Квашеные без соли помидоры
Это пожалуй моё самоё любимое из квашеных овощей! Делаются быстро, получаются всегда, съедаются правда тоже быстро:) Здесь единственное условие, чтобы заквашиваемые помидоры были изначально вкусными, так как пластик даже со множеством специй остаётся пластиком.

Итак помидоры. Выберем небольшие и плотные плоды без гнили. Помидоры помыть, обсушить и наколоть со стороны плодоножки (можно и не накалывать, но тогда есть вероятность, что при брожении лопнет шкурка. Можно, если есть время и желание, на место крепления плодоножки в каждую помидорку вставить зубчик чеснока:)
В сухую чистую тару для квашения плотно уложить подготовленные помидоры, пересыпая специями и зеленью. На дно можно положить мелко порезанный корень сельдерея, лист хрена. Если помидоры не достаточно сладкие, то на дно можно положить 1-2 ст.л. мёда.
Я использую на 3л банку: ~10 горошин чёрного перца, 5-7 душистого перца, 5-7 гвоздичин, кусочек коричной коры где-то 2 см, листиков 3-5 лаврового листа, 1 ст.л. зёрен горчицы (придаёт ядрёность помидоркам:), пару веточек укропа (лучше зонтиков), иногда зелень сельдерея, эстрагона, базилика и т.д. (по настроению, желанию и наличию на кухне:)). Зелень можно добавлять сушёную. Сверху на помидоры положить небольшую головку чеснока, порезаного тонкими пластинками. Я его мою и нарезаю, не очищая от шкурки. Сверху положить порезанный соломкой кусочек корня хрена длиной 2-3 см.
Залить свежей водой (желательно родниковой). Придавить сверху чистой тарелкой с лёгким грузом, чтобы не всплывали и поставить в тёплое место на неделю. Если готовим в банке, то вместо груза подойдёт целый полиэтиленовый пакет, вставленный в банку и наполненный водой, ну и потом соответственно завязанный:)) Если в помещении недостаточно тепло, то помидоры могут готовиться и дней десять-две недели. Ну а летом в Израиле готовятся за 5 дней, а иногда и раньше:) Готовые помидоры закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник.

Квашеные без соли огурцы
Огурцы должны быть крепкие и не водянистые, иначе большая вероятность, что они станут мягкими в процессе квашения.

Огурцы, лучше мелкие грунтовые, а ещё лучше прямо с грядки:))) заливаем водой на час-полтора, затем помыв, отрезаем кончики с двух сторон и укладываем в ёмкость для квашения. В огурцы кладём крупно порезанный укроп (лучше зонтики), можно положить эстрагон, сельдерей, майоран и т.д. по желанию. Чеснок, помыв, но не очищая кожуру, режем тонкими пластинками и кладём сверху на огурцы. Я иногда добавляю черный и (или) душистый перец. Можно добавить маленький стручок острого перчика, зёрна горчицы, лавровый лист. В общем фантазируйте:) Сверху положить порезанный соломкой кусочек хрена см 2-3 на 3л банку. Залить свежей водой. Придавить сверху чистой тарелкой с лёгким грузом, чтобы не всплывали (см. квашенные помидоры). Поставить в тепло. Летом огурцы готовы обычно через день-два (в особо жаркие дни часов через 15-20). Зимой процесс квашения может занять больше времени (иногда дней 5-7). Готовые огурцы закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Овощной салат квашеный без соли
Взять цветную капусту (разобрать на соцветия), морковь (порезать на пластики где-то 1-2 см толщиной), красный сладкий перец (крупной соломкой), стебли сельдерея (где-то 1-2 см), лук порей (порезать поперёк где-то 1-2 см толщиной) или обычный лук(можно без них, обычный лук можно порезать на 4 части). Соотношение овощей по желанию, обычно большую часть составляет капуста, чуть меньше моркови, перца и сельдерея ещё чуть меньше, ну и т.д. Перемешать овощи, на дно всё так же можно уложить хреновый лист. Положить на 3л банку штук 10 горошин перца, небольшой острый перчик (где-то 5 см длиной), можно положить чеснок. Залить рассолом, на 1 л воды — 1 ст.л. мёда, 1/2 стакана натурального яблочного уксуса (можно заменить соком двух лимонов), 1 ст.л. куркумы. Сверху также положить порезанный соломкой кусочек хрена. Можно добавить листиков 5 лаврового листа.

Квашение — это консервирование овощей путём молочнокислого брожения. Консервирующее действие оказывает молочная кислота. Хранить квашеные продукты желательно при температуре 0-2 С

При закваске важно выбрать капусту зимних, а не салатных сортов. Внешне это плотные кочаны с толстыми сочными белыми листьями.
Так как при закваске без соли одна лишь молочная кислота препятствует гниению, то лучше всего заливать подготовленную к закваске капусту рассолом с предыдущей заквашенной без соли капусты. Если такого рассола нет, то есть два способа:
1) Либо первый раз приготовить капусту с добавлением семян укропа и тмина. (см. способ закваски капусты №2) Эти семена обладают бактерицидными свойствами и помогут сохраниться капусте до начала молочнокислого брожения. Можно добавить с той же целью лавровый лист.
2) Второй способ приготовить рассол ради самого рассола. Для этого капусту мелко нашинковать, как следует перетереть, разместить в ёмкость для квашения и залить свежей (желательно родниковой) водой. Вода должна покрывать капусту. После этого поставить её в тепло на 2-3 дня, чтобы капуста закисла. После закисания рассол процедить, отжав капусту. Саму капусту либо выкинуть, либо, если совесть не позволяет, то можно её потушить и использовать либо для солянки, либо как начинку для пирогов:)))) Хотя иногда бывает, что и первая капуста получается свежей и хрустящей, тогда её можно съесть и без кулинарных извращений:)

Итак закваска капусты.

Способ №1
Плотные кочаны капусты очистить от верхних листьев, помыть и нашинковать. Если хотите квасить капусту с морковью, то морковь почистить и либо натереть на крупной тёрке, либо порезать кружочками. Морковь придаёт капусте красивый золотистый цвет. Но нужно учитывать, что вес моркови не должен превышать 1-3% от веса капусты, иначе капуста получится мягкой и склизкой.
Капусту перемешать с морковью (можно прямо в ёмкости) и плотно утрамбовать в ёмкость для квашения, не перетирая! Оставить в конце 5-10 см до края ёмкости для выделения сока. Каждые 3-5 см капусты можно пересыпать семенами тмина, укропа, сельдерея, либо зёрнами горчицы, либо чёрным перцем горошком, либо лавровым листом. Можно добавить клюкву, бруснику.
Сверху утрамбованную капусту залить соком от прошлой квашеной капусты (см. выше) и поставить сверху гнёт. Здесь не столько важно давить капусту, сколько важно чтобы она была покрыта соком и не всплывала. Очень важно, чтобы вся капуста была полностью покрыта соком! Если сока не хватило, то можно добавить свежей (лучше родниковой) воды. Если вы используете стеклянную банку, то можно поверх капусты разместить целый полиэтиленовый пакет и наполнить его водой. Пакет с водой займёт свободное пространство и будет хорошо прижимать капусту.
Оставить в тепле на 2-3 дня. Если температура в комнате выше 25С, то достаточно суток-полутора. Если через сутки Вы не заметили в капусте брожения, значит в помещении недостаточно тепло и нужно либо переместить капусту поближе к батарее, либо укутать её. Когда капуста начнёт бродить, то нужно прокалывать её до дна ёмкости деревянной палочкой, чтобы выходили образующиеся внутри капусты газы.
Затем нужно убрать капусту в холод. Через двое суток капуста готова.
Когда будете кушать, то желательно отжимать сок от капусты, чтобы был рассол для следующей закваски:)

Способ №2
Капусту нашинковать, можно смешать с морковью (1-3% от веса капусты) и утрамбовать в ёмкость для квашения, не перетирая. Каждые 3-4 см пересыпать семенами тмина и (или) укропа. Заполнить ёмкость, оставив около 10 см до края, для выделяющегося сока. Залить холодной свежей водой (лучше родниковой), чтобы она полностью покрывала капусту. Придавить гнётом, чтобы капуста не всплывала. И оставить в тепле на 2-3 суток. Затем убрать в холод. Когда начнётся брожение, то капусту нужно, пока она стоит в тепле, протыкать до дна ёмкости деревянной палочкой, для лучшего выхода образующихся газов. Если через сутки-двое брожения нет, значит капусте недостаточно тепла. (См. рекомендации в первом способе квашения)

На 3 кг капусты нужна 1 небольшая морковь и где-то по 2 ст.л. семян тмина и укропа.

Способ №3
Капуста квашеная с овощами.
Капусту нашинковать, овощи предназначенные для закваски помыть и нарезать чтобы их размер был приблизительно равен размеру нашинкованной капусты.
Утрамбовываем в ёмкость для квашения слой капусты в 3-4 см, затем слой овощей в 1-1.5см. Каждый слой хорошо утрамбовывать, сверху слой капусты. Капусту можно смешивать с чесноком (на 3 л банку 4-5 небольших зубчиков). Овощи любые по-вкусу: лук репчатый, морковь, огурцы, помидоры, перец сладкий, сельдерей. Я люблю сочетание капусты с огурцами и луком. Залить свежей водой (либо рассолом), чтобы только покрывало капусту. Сверху придавить гнётом и оставить в тепле дней на 5. Через сутки-двое, когда начнётся брожение пару раз в день протыкать капусту до дна ёмкости. Затем убрать в холодильник.

Способ №4
Капуста квашеная со свёклой и морковью.
На 2 кг капусты нужна 1 средняя свёкла, 2-3 средние моркови, кусочек корня хрена см 3 в диаметре и длиной 2-3 см, головка чеснока, 3 ст.л. мёда, сок 1-2 лимонов, перец чёрный горошком 10 шт, лавровый лист 3-5 листиков, вода свежая 1 л.

Капусту порезать квадратиками где-то 3х3 см, морковку кружочками 0.5 см длиной, либо соломкой, свёклу кубиками, либо тоже соломкой. Хрен порезать соломкой (он нужен как для вкуса, так и для того, чтобы препятствовать образованию гнилостных бактерий), чеснок мелко покрошить.
В банку уложить капусту чередуя с морковью, свёклой и чесноком. Добавляя перец и лавровый лист. Сверху положить нарезанный корень хрена и залить лимонным соком смешанным с мёдом. Долить банку до верха водой., можно сверху вылить пару столовых ложек оливкового масла.
Оставить в тепле на 5-7 дней. Затем хранить в холодильнике.
Соотношение компонентов можно варьировать по-вкусу, учитывая что хрен важен для консервации. Хотя можно готовить и без него, но тогда хранить только в холодильнике и не более недели-двух. Рассол можно использовать как для холодного сыроедческого свёкольника, так и добавлять в обычные борщи вместо свёкольного кваса.
Из овощей можно делать сыроедческий винегрет, добавив квашеные без соли огурцы, размороженный либо свежий зелёный горошек, репчатый лук и укроп. Ну и заправив любимым маслом холодного отжима. Либо есть так как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Закваска капусты без соли и сахара

рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта — 2 – 2,5 кг
Морковь ср. размера – 2 шт
Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Нормализует работу кишечника
Восстанавливает микрофлору кишечника
Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея
Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
— гастрит
— язвенная болезнь
— панкреатит
— почечная недостаточность
— мочекаменная болезнь

Домашние рогалики на закваске — с видео

Бублики на закваске — жевательные, хрустящие и достаточно плотные. У них очень глубокий вкус благодаря закваске в рецепте. На приготовление этого рецепта уходит более 12 часов, но в большинстве случаев это делается вручную.

Я уже говорил об этом раньше, я думаю, что хороший рогалик должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной корочкой. Забудьте замороженные хоккейные шайбы из продуктового магазина и бублики из сетевых пекарен, которые слишком пушистые, чтобы быть настоящим рогаликом.

Домашние рогалики приготовить несложно, они прекрасно застывают. Если вы выделите немного времени на выходные, вы сможете запастись морозильной камерой на несколько недель вперед.

Этот рецепт рогаликов на закваске является вариацией моего популярного рецепта рогаликов в стиле Нью-Йорка.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Советы по приготовлению восхитительно жевательных рогаликов на закваске:

Мой лучший совет для этого рецепта — убедитесь, что ваша закуска очень активная и яркая.Я получаю наилучшие результаты, когда делаю два кормления за несколько дней до приготовления этого теста. Я держу несколько закусок и использую для этого рецепта маленькую закуску, потому что для запекания с ней требуется два кормления.
Создайте губку из активной закваски, затем дайте ей отдохнуть в течение 60 минут, прежде чем замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети. Сделайте губку, когда закваска достигнет пика и только начинает отступать.
Поскольку рогалики должны иметь отличную жевательную текстуру, используйте небеленую хлебную муку для максимального развития глютена.Если вы чувствуете тему, вы правы. Все дело в выработке глютена. Чтобы получился хороший рогалик, вам понадобится крепкое тесто.
Время ферментации теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто получится довольно плотным. К концу 3-4-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.
Чтобы получить хорошую форму рогалика, который будет правильно подниматься, вы должны создать очень плотный шар из теста перед тем, как делать кольцо.Сложенной ладонью и трением о поверхность скатайте тесто в шар. Вы можете увидеть, как это делается, в видео с рецептами.
Обязательно поместите фигурные рогалики на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой или мукой. Если рогалики прилипнут к сковороде, вы потеряете их объем при переливании в воду. Я считаю, что лучше всего подходит кукурузная мука, но и мука тоже подойдет.
Рогалики должны немного расшириться во время ночного подъема в холодильнике. Но они не увеличатся вдвое.Я ищу признаки того, что рогалики «полнее», чем в начале.
В теплое время года , когда закваска и тесто очень активны, я вынимаю холодные рогалики из холодильника, когда вода и духовка предварительно нагреты. Я кладу холодные рогалики прямо в кипящую воду. Они утонут, а затем поднимутся наверх. Переверните их, когда они поднимутся.
В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто активируются медленнее, а температура окружающей среды ниже, я вытаскиваю рогалики из холодильника и оставляю их при комнатной температуре, пока я предварительно разогреваю духовку и варю вода.
Не начинайте варить рогалики, пока духовка не разогреется. Они должны отправиться в духовку через несколько минут после того, как выйдут из воды.
Рогалики запекаются в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

График приготовления рогаликов на закваске:

Для достижения наилучших результатов мне нравится следить за тем, чтобы закваска была очень сырой и активной.Я даю ему два кормления, начиная за день до замеса теста. Если вы регулярно выпекаете закваску, вы, вероятно, сможете кормить ее только один раз рано утром, прежде чем замесить тесто.
Замесите тесто днем, и к вечеру вы должны быть готовы к формированию рогаликов.
Вечером сформировать бублики. В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто менее активны, я даю фасонным рогаликам 30 минут при комнатной температуре, а затем кладу их в холодильник на ночь. В теплые месяцы , когда закваска и тесто более активны, я кладу фасонные рогалики прямо в холодильник на ночь, не оставляя их там на 30 минут.
Возьми рогалики утром. См. Раздел «Советы» выше для получения информации о том, как адаптировать время в зависимости от температуры окружающей среды и активности теста.
Как только духовка будет предварительно нагрета и рогалики достигнут комнатной температуры, начните варить рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить отличные рогалики на закваске.

Активный стартер должен пройти «тест на поплавок». По мере того, как тесто бродит, его нужно несколько раз перелить на себя, чтобы дрожжи перераспределились. Сложите с каждой стороны в середину, затем переверните тесто. Через 30 минут в тесте не будет большой активности (слева), через 3 часа тесто должно быть активным и хорошо аэрированным (справа). Выложите сформированные рогалики на хорошо посыпанный мукой (или используйте кукурузную муку) противень, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто поднимается за ночь. Бублики на закваске будут иметь слегка неровную крошку и жевательную текстуру.

Раз уж вы накормили закваску, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Радоваться, веселиться!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как именно приготовить рогалики на закваске от начала до конца.

Для очень легкого завтрака, в котором используются отходы закваски, можно приготовить блины на закваске или вафли из цельнозерновой закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

Урожайность: 1 дюжина

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 12 часов

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 13 часов 10 минут

Жевательные, хрустящие и должным образом плотные рогалики в стиле Нью-Йорка с дополнительной глубиной вкуса благодаря закваске. Они поднимаются за ночь, поэтому вы можете съесть свежие рогалики на завтрак или поздний завтрак. Все, что им нужно, — это кусок сливочного сыра.

Ингредиенты

1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
1 1/2 стакана (12 унций, 360 мл) теплой воды (около 100 ° F)
4,5 стакана (22,5 унции) , 630 г) небеленой хлебной муки, разделенной на части
2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (или мед + патока)
1 столовая ложка поваренной соли
1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения) )
2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
1 яичный белок, слегка взбитый
Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для начинки (по желанию).Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте по столовой ложке каждого из семян и чайной ложке соли с щепоткой чесночного и лукового порошка.

Инструкции

Смешайте закваску, воду и 2 стакана муки в миске. Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Со временем тесто должно прилипнуть к крючку и начать очищать стенки миски.
Месить 5 минут на средней скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску, приподнимите одну сторону теста и сложите ее в середине теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто.По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз. Накройте миску, и через 60 минут тесто должно быть готово для формования рогаликов. Теперь тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
Застелите форму для запекания пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте ее кукурузной мукой.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, не замешивая воздух. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий шар.
Чтобы сделать бублик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно откройте отверстие. Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать бублик, или вращайте тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие до ширины 1–1,5 дюйма.
Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся рогалики.Тесто, вероятно, немного отпрянет, так что вы можете вернуться и снова растянуть отверстия, как только вы закончите формировать все рогалики. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой. Если тесто и температура окружающей среды ниже, оставьте фигурные рогалики при комнатной температуре на 30 минут, а затем поместите форму в холодильник на ночь. Если тесто и температура окружающей среды более теплые, а тесто достаточно активное, поместите рогалики в холодильник, не оставляя их на 30 минут.
Утром: Если вы работаете в более прохладное время года и в комнате прохладнее, выньте бублики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреете духовку и варите вода.Бублики должны выглядеть наполненными и проветриваемыми. Они не будут раздуваться и удваиваться, но должны быть заметно легче, чем когда они были сформированы. Если вы работаете в более теплое время года. , когда температура окружающей среды выше, оставьте рогалики в холодильнике, пока вода не закипит, а духовка не разогреется. Холодные рогалики можно сразу же залить кипятком.
Разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку для охлаждения на противень или кухонное полотенце и поставьте рядом с плитой. Выстелите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой).
Как только духовка будет предварительно нагрета, вы готовы закипеть. Осторожно снимите рогалик с противня и опустите его в воду. Варить бублики 30 секунд, перевернуть и варить 30 секунд с другой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз.Вынув бублики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они слились.
Положите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут слипаться во время выпечки.
Смажьте рогалики яичным белком. Добавьте топпинг по вашему выбору. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Примечания

Время ферментации будет зависеть от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто получится довольно плотным.К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.

Лучшие 50 рецептов на закваске | Школа Сурдо

«Революцию не купишь. Вы не можете совершить революцию. Вы можете быть только революцией. Это в вашем духе, или это нигде ». Урсула К. Ле Гуин, Обездоленные

Рецепты закваски — топ 50

Сентябрь # закваска, время праздновать урожай и выпечку на год вперед. Одна из радостей выпечки хлеба на закваске — узнавать рецепты других людей, а другая — печь их и делиться ими.Это моя коллекция из 50 лучших рецептов от других пекарей на закваске, которые вдохновят вас на приготовление закваски. Некоторые из них — фавориты, которые я пекаю снова и снова, от пекарей, с которыми я связан, другие в моем списке дел по выпечке. И не волнуйтесь, если вы новичок в выпечке на закваске. В списке есть рецепты, объясняющие, как приготовить первую закваску перед тем, как приготовить первый хлеб.

Классический хлеб на закваске

Закваска Хоббс Хаус Пекарня

Хороший рецепт как для начинающих, так и для более опытных пекарей на закваске.Существует много информации о том, как приготовить закуску перед приготовлением и выпеканием теста.

Рецепт закваски Лоры Харт

Лаура Харт заработала репутацию мастера выпечки восхитительного хлеба в своей пекарне в Бристоле. Ее рецепт хлеба на закваске включает в себя инструкции о том, как приготовить «мать» из закваски, что делает его отличным способом сделать первые шаги в приготовлении хлеба на закваске. Это также отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар, если вы более опытный пекарь.

Рецепт закваски Дэна Лепарда

Этот рецепт объясняет основы приготовления хлеба на закваске, но пропускает многие детали. Может быть, попробовать, когда у вас будет небольшой опыт.

Закваска Хью Фернли-Уиттинстолла

Еще один хороший вариант, если вы хотите приготовить свой первый хлеб на закваске — в нем есть инструкции по приготовлению закуски перед рецептом хлеба.

Закваска Bertinet

Прокрутите вниз и пропустите дрожжевые рецепты … закваска в конце статьи, но ее стоит найти.

Bread Ahead Закваска для выпечки

Вот рецепт, который идеально подходит для пекарей, которые хотят сделать выпечку хлеба частью своей напряженной жизни: после смешивания тесто можно оставить в холодильнике на 8–24 часа перед формованием и выпечкой.

Рецепт закваски Джеймса Мортона

Рецепт для более опытных хлебопеков, краткий, но содержащий много информации.

Закваска The Fabulous Baker Brothers

Рецепт Тома Герберта из книги The Fabulous Baker Brothers.

Тартин деревенский хлеб

Сельский хлеб из пекарни Tartine, который многие считают одним из лучших в мире, является результатом многолетних испытаний и разработок. С помощью этого рецепта вы сможете воссоздать немного волшебства калифорнийской закваски в домашних условиях.

Pain au levain

Традиционный французский хлеб на закваске.

Артизанская закваска из цельнозерновой муки

Рецепт, вдохновленный мишом в стиле Пулан.

Темная рожь Рецепт закваски

Шиптон Милл производит муку, используемую в пекарнях и на кухнях по всей стране.Они также собрали на своем сайте несколько рецептов закваски. Этот ржаной хлеб стоит на ночь в холодильнике, а утром его можно выпекать.

Закваска по-Сан-Франциско

Хотя многие люди скажут вам, что по-настоящему аутентичный вариант этого хлеба на закваске можно испечь только в Сан-Франциско, вот рецепт, который позволяет вам приготовить хотя бы буханку в стиле Сан-Франциско, не покупая самолет.

Без замеса Рецепт закваски

Еще один рецепт от пекарни Хоббс Хаус, в котором используется смесь муки и ночная закуска в холодильнике.

Закваска в стиле Hackney wild

Знаменитый хлеб из пекарни E5, сделанный блогером The Faerietale Foodie.

Миш

Округлый хлеб на закваске с низким соотношением корочки и мякиша. Сделано из смеси белой, ржаной и муки грубого помола.

Экстра пикантный Рецепт закваски

Рецепт муки короля Артура для пекарей, которым нравится немного больше острого привкуса в своих хлебах.

Мини буль на закваске

Маленькие буханки, подходящие для двоих.В конце этого рецепта есть удобное расписание, которое поможет вам спланировать свой день выпечки.

Континентальный и специальный хлеб

Датский ржаной хлеб

Для приготовления этого традиционного датского хлеба используется смесь ржаной и белой муки с хорошей посыпкой семян.

Багет на закваске

Даже опытные хлебопечки могут колебаться, когда дело доходит до багетов, но этот рецепт проведет вас через весь процесс шаг за шагом.

Закваска полба

Этот рецепт сопровождается подробным введением и великолепными фотографиями.

Хлеб на закваске с ржаной и льняным семенами

Carl Legge добавляет замоченное золотистое семя льна и измельченную рожь в классический белый хлеб на закваске.

Закваска из семян льна и овсянки

Тесто из смеси белой и цельнозерновой муки, посыпанное семенами льна и овсяными хлопьями.

48-часовая деревенская закваска

Сделано из смеси хлебной муки и муки камут, и долгое время выдержки.

Рецепт закваски из еинкорня 50%

Сочетание еинкорна с хлебной мукой — для любителей древних злаков.

Хлеб для сэндвичей на закваске с цельнозерновыми зернами

Зерновой хлеб для бутерброда на закваске с цельнозерновой мукой и семенами.

Манная закваска

Этот хлеб по рецепту Джеффри Хэмелмана сделан из смеси пшеничной и манной муки.

Пумперникелевая закваска

Этот рецепт основан на смеси 50:50 муки из пумперникеля и пшеничной муки, но предлагает изменить это в зависимости от вашего личного вкуса.

Лаваш на закваске

Домашний лаваш такой другой и намного лучше, чем купленный в магазине.Однажды попробовав, вы больше никогда не захотите есть версию из супермаркета.

Инжир и грецкие орехи полба Рецепт закваски

Белый хлеб из полбы, приправленный сухофруктами, орехами и небольшим количеством корицы.

Закваска из фруктов с пряностями

Этот буханка, основанная на рецепте из Поваренной книги пекарни на Бурк-стрит, полна специй и изюма.

Фруктово-ореховый батон выходного дня

На веб-сайте Weekend Bakery можно найти множество отличных рецептов закваски.Фруктово-ореховый батон рекомендуется заправлять сыром.

Панмарино

Классический итальянский хлеб с розмарином, адаптированный для закваски.

Тартин на закваске из оливок

Натуральный дрожжевой хлеб приправляет оливками, зеленью и цедрой лимона.

Фокачча на закваске

Очень многословный рецепт из блога Flour On My Face, но есть также много фотографий и видео, иллюстрирующих используемые методы, которые будут полезными утешением для менее опытных пекарей.

Закваска фугас

Длинный-длинный пост в блоге The Orange Fairy с большим количеством фотографий фугаса… рецепт находится в самом конце поста.

Гималайская соль, оливки, розмарин и чесночная закваска

Впечатляющая буханка, полная чудесных ароматов.

Закваска без глютена

Без семян без глютена Рецепт закваски

Хотя есть доказательства того, что хлеб на закваске легче переваривается людьми с непереносимостью глютена, есть пекари, которые хотят, чтобы в хлебе не содержалось глютена — этот рецепт для вас

Обогащенное тесто на закваске

Бриошь

Богатый маслянистый бриошь, приготовленный с добавлением закваски вместо дрожжей.

Бриошь au levain

Еще одна закваска французской классики.

Панеттон правильный

Панеттоне — рождественский фаворит, который будет намного вкуснее, если будет приготовлен в домашних условиях. Этот рецепт взят из «Блестящего хлеба» Джеймса Мортона.

Хлеб на закваске с корицей и шоколадом

Обогащенное тесто, намазанное шоколадной смесью со специями, нарезанное и скрученное, чтобы получился красивый и вкусный хлеб.

Хлеб на закваске с грецкими орехами

Буханка, приготовленная на основе словенского хлеба, который едят на Пасху и Рождество, приправлена грецкими орехами, яблоками и медом.

Рулетики, рогалики и булочки

Фруктовые булочки на закваске

Белые булочки на закваске со специями и сухофруктами.

Мягкие рулетики на закваске без замеса

Сделанные за два дня, эти булочки мягкие и полные аромата.

Рогалики на закваске

Традиционно рогалики готовятся путем длительного брожения. В этой версии вместо свежих дрожжей используется закваска.

Горячие булочки

Сделанные из множества специй, эти горячие булочки на закваске слишком хороши, чтобы хранить их только на Пасху.

Горячие булочки на закваске с жареной тыквой

Еще один рецепт горячей булочки с крестиком, на этот раз с добавлением в тесто жареной тыквы для дополнительной сладости.

Закваска бялис

Популярные в Нью-Йорке, это мягкие жевательные булочки с луком.

Пицца

Два рецепта пиццы на закваске, которые стоит попробовать…

Пицца на закваске Artisan

Рецепт пиццы на закваске от авторов книги «Artisan Pizza to Do Perfect at Home».Рецепт теста сопровождается идеями для начинки.

Тесто для пиццы

Это тесто можно приготовить заранее за три дня и оставить в холодильнике, пока оно не понадобится.

Поделиться постом «50 лучших рецептов закваски»

Багеты на закваске | Король Артур Выпечка

В большой миске смешайте воду, закваску и 3 стакана (360 г) муки, перемешивая до однородной массы.

Добавьте соль, сахар, дрожжи и глютен, затем добавьте еще 1,5–2 стакана (180–240 г) муки. Мешайте, пока тесто не отойдет от стенок миски, добавляя столько муки, сколько необходимо; из слабого (липкого) теста получается легкий хлеб.

Замесить тесто около 7 минут в миксере; или от 8 до 10 минут вручную на слегка смазанной рабочей поверхности.Вы также можете замесить это тесто, используя цикл замешивания теста на хлебопечке; как только смесь закончится, переложите ее в миску, чтобы она поднялась, как указано ниже.

Превратите тесто в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут.

Совершенствуйте свою технику

Осторожно выпустите тесто и разделите его на шесть частей (для тонких багетов) или на три части (для более толстых итальянских батонов).

Сформируйте каждый кусок в 16-дюймовый батон и поместите его на расстоянии не менее 4 дюймов друг от друга на выстланных пергаментом противнях или в слегка смазанных маслом формах для багета (французские формы для выпечки хлеба). Если вы используете формы для багета, сделайте хлеб длиной 15 дюймов.

Накройте буханки слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте им подняться на 1,5–2 часа или пока они не станут красивыми и пухлыми. Ближе к концу времени нагрева разогрейте духовку до 450 ° F.

Для получения классического вида сделайте три диагональных разреза в каждой буханке, нарезая примерно 1/4 дюйма глубиной. Для более высоких и круглых багетов не разрезайте.

Выпекайте багеты примерно 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Если вы выпекали в форме для багета, достаньте буханки из духовки и выньте их из формы. Выключите духовку, верните буханки (без формы) в духовку и приоткройте дверцу духовки на несколько дюймов.Если вы выпекали на пергаментном противне, просто выключите духовку и приоткройте дверцу духовки на несколько дюймов. Охладите буханки прямо в выключенной духовке, чтобы сохранить их хрустящую корочку.

Выньте багеты из духовки и полностью остудите на решетке. Храните остатки еды в бумажном пакете в течение дня или около того; бумага сохранит хрустящую корочку лучше, чем пластик. Заморозьте для более длительного хранения.

, почему лучше всего использовать ремесленную соль в закваске

Выпечка хлеба на закваске — часть ритма жизни. Мне нравится, как закваска связывает нас с едой, которая питает и поддерживает нас в повседневной жизни, и с того момента, как я решил стать частью движения за еду, я понял, что это нужно для выпечки самого вкусного, питательного и экологически чистого хлеба. Мне нужно было рассмотреть все аспекты этого. Ремесленный хлеб начинается с ремесленных ингредиентов. Честные ингредиенты, которые были созданы и выращены с уважением и любовью.Мука должна быть органической, вода должна быть без хлора, а дрожжи должны быть заквасочными, из этого следует, что соль в закваске также должна быть ручной.

Ремесленная соль — это не только самый этичный и экологически безопасный вид соли для выпечки, но и самый питательный. Вы можете буквально увидеть минералы в чудесных переливающихся кристаллах, которые превращают соли в розовые, красные и серые. Ремесленная соль тоже прекрасна на вкус. Морская соль полна йода, и вы можете не только увидеть, что соль неочищенная, но и почувствовать разницу.

Натуральная соль из разных регионов бывает разных цветов.

Солеварение до промышленной революции было ремеслом кустарного промысла. Промышленная революция, достижения и механизация означали, что производство быстро выросло за последнее столетие, чтобы удовлетворить потребности в соли, производимой промышленным способом, не только для расчистки обледенелых дорог; соль также окрашивает ткань и используется для производства стекла, полиэстера и пластмасс. . Соль в чистом виде представляет собой хлорид натрия, она также используется для очистки газовых и нефтяных скважин и является важным компонентом при производстве бумаги, латуни, отбеливателя и шин.Это также чистая форма хлорида натрия, которую добавляют в пищу.

Соль не просто улучшает вкус. Это усиливает его. Уменьшает горечь в пище, усиливает сладость и обеспечивает баланс. Он способствует выработке глютена при выпечке хлеба и действует как естественный консервант, и, что удивительно, все это делает без добавления калорий. Однако хлорид натрия — это очищенный продукт, не содержащий каких-либо минералов и производимый во многих случаях без заботы об окружающей среде.Это видео объясняет, почему поваренной соли, производимой химическими предприятиями, нет места в моем хлебе.

Для тех людей, которые думают, что эти виды соли предназначены просто для снобов и богатых людей, которые могут себе это позволить, простой поиск в Google показывает, что гималайская роза и розовая соль грубого помола 500 г по цене 2,25 фунтов стерлингов, это 50 буханок — это почти год стоит хлеба. Я бы сказал, что это доступно большинству людей.

Соляная шахта Saine Salzbergwerk Mines в 1904 году

Поделитесь сообщением «Почему лучше всего использовать ремесленную соль в закваске»

Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?

Выберите лучшую соль для квашеной капусты и будьте уверены в успехе.

Соль используется для создания рассола, в котором бродит капустная смесь. Соль вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а вредные бактерии могут погибнуть.

Это важная работа для нашей соли! Поскольку квашеная капуста сделана только из капусты и соли, вы должны убедиться, что соль справляется со своей задачей.В идеале вы хотите, чтобы он был хорошим.

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл «Лучшая соль и сколько соли».

Используйте кнопку ниже, чтобы получить свою копию этого подарочного сертификата на ферментацию. Никакого согласия не требуется.

Простой старт

Когда вы впервые начинаете брожение, можно все упростить и использовать соль, которая есть у вас дома (даже если это может быть рафинированная соль), при условии, что там написано только «соль» или «хлорид натрия». на этикетке.

Если в нем есть добавки, такие как йодид, сахар, или вещества, препятствующие слеживанию, например силикат кальция, в идеале не используйте его. Эти добавки могут мешать процессу ферментации.

При этом лучшая соль для квашеной капусты — это необработанная соль, соль, которая по-прежнему имеет полный природный профиль минералов. Одно из пищевых преимуществ ферментации заключается в том, что оно делает минералы биодоступными, что приводит к более питательной квашеной капусте. Итак, чем больше минералов в соли вы используете, тем больше минералов вы попадете в квашеную капусту.

Однако есть «идеал», а есть реальность.

На самом деле, имея возможность ферментировать овощи со всеми возможными видами соли, переданными мне организаторами семинара, я заметил, что молочнокислые бактерии кажутся толерантными к широкому спектру солей, включая йодированную соль, и не особенно разборчивы. .
Сандор Кац, Искусство брожения

Начните с простого, используя то, что у вас есть, а затем со временем «выровняйте» свой выбор соли.

А теперь давайте узнаем, какой у вас выбор соли.

Три категории соли

Я сгруппировал варианты соли по трем категориям:

Обработанные соли (поваренная соль, морская соль, йодированная соль, кошерная соль и травильная соль), некоторые из которых не содержат добавок и подходят для начинающих ферментеров.
Богатые минералами сухих солей (Гималайская розовая и Редмондская настоящая соль), которые содержат природные минералы и на которые можно перейти, как только вы будете готовы потратить дополнительные деньги на дополнительные минералы, содержащиеся в этих солях.Лучшая соль для квашеной капусты — это богатая минералами сухая соль.
Богатые минералами влажные соли (серая морская соль) содержат природные минералы и имеют высокое содержание влаги. Я больше не рекомендую эту категорию солей, поскольку они могут содержать микропластики, свинец и тяжелые металлы из-за высокого уровня загрязнения наших вод сегодня.

Обработанные соли

Когда вы думаете о соли, на ум приходит белое вещество в шейкере на столе.Вы можете знать это как поваренную соль, морскую соль, кошерную соль или соленую соль.

Однако мало кто осознает, что эта соль, как и наши сахара, мука и растительные масла, очень рафинирована. Это продукт промышленного процесса, в котором используются химические вещества и высокие температуры для удаления всех микроэлементов, встречающихся в природе в море или на земле. Затем эти минералы продаются компаниям, производящим и продающим диетические добавки. Это минералы, которые наш организм использует для регулирования кровяного давления, питания надпочечников и просто поддержания нашего здоровья.

Столовая или йодированная соль — Не использовать

Это основные соли, которые недорого можно купить в любом продуктовом магазине.

Это очищенные соли, из которых во время обработки были удалены все минералы. Они также содержат добавки, такие как силикат кальция, чтобы сделать их сыпучими, и йодид калия, чтобы восполнить дефицит йода. Поваренная соль марки Windsor, доступная здесь, в Канаде, даже содержит сахар, указанный на этикетке!

Проблема с этими добавками в том, что они могут подавлять полезные бактерии в вашей ферментирующей квашеной капусте.Из-за этого не рекомендую использовать для брожения поваренную или йодированную соль.

Промышленная морская соль — Проверьте этикетку

Большая часть так называемой морской соли производится промышленными методами. В результате получается соль высокой степени очистки, из которой в процессе обработки были удалены все минералы, как и у поваренной соли.

Даже если он не содержит всех своих минералов, при отсутствии добавок, указанных на этикетке, его можно использовать для ферментации.

Кошерная соль — Не рекомендуется

Это также популярная соль, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Кошерная соль сама по себе не «кошерная», но используется для кошерного мяса и имеет более крупный кристалл, чем поваренная соль. Я не рекомендую использовать его для ферментации, потому что считаю, что более крупные кристаллы не растворяются так же легко, как мелкозернистая соль. Он также может содержать вещества, препятствующие слеживанию, которые вам не нужны в ферментах.

Соль для травления — Works Fine

Соль для травления не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, или добавок, таких как йод.

Травильная соль представляет собой чистую гранулированную соль (хлорид натрия). Кроме того, его мелкие гранулы легко растворяются.

Богатые минералами

Сухие Соли

Думайте о соли, как о любой другой пище, которую вы кладете на стол или в свои закваски. Идеальная соль для брожения — цельная, неочищенная и богатая натуральными витаминами и минералами.

Богатые минералами сухих солей добывают на дне древних морей, в Пакистане для получения гималайской розовой соли и в Юте для получения настоящей соли.

Гималайская розовая соль — мой любимый

Гималайская розовая соль, богатая минералами сухая соль. Используйте мелкое зерно, как показано в нижней чаше.

Гималайская розовая соль — моя любимая соль для брожения.

Его чистота и высокий минеральный состав обеспечивают здоровую среду брожения. Особенно мне нравится его цвет — красивый розовый! Гималайская розовая соль добывается глубоко в Гималаях. Эта соль кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад и остается защищенной от современного загрязнения и примесей.

Он содержит более 84 микроэлементов и не содержит добавок или соединений алюминия, содержащихся в очищенной поваренной соли.

Мне нравится использовать необработанные ингредиенты, поэтому я предпочитаю минеральные соли или
необработанные морские соли.

Свинец в розовой гималайской соли?

Однако некоторые предпочитают не использовать соли, добытые из древних морских глубин (розовая гималайская соль и настоящая соль) из-за незначительного количества свинца, обнаруженного в этих подземных соляных шахтах, и вместо этого рекомендуют морскую соль.Однако меня беспокоят микропластики в наших морских водах и то, как различное содержание влаги может повлиять на количество натрия.

Эта статья обобщает мою точку зрения о том, почему преимущества гималайской соли перевешивают негативные факторы.

Розовая гималайская соль шерпа — 5 фунтов. Мелкозернистый

100% НАТУРАЛЬНЫЙ РОЗОВЫЙ И СЕРТИФИЦИРОВАНО: Наша розовая гималайская соль шерпа сертифицирована кошерно, не содержит ГМО и…
МЕЛКОЗЕРНО: Эта розовая гималайская соль шерпа содержится в нашей поваренной соли немного большего размера, чем стандартная …
НАИЛУЧШИЙ ВКУС: Наша 100% чистая гималайская розовая соль — прекрасное дополнение к любому блюду! Шерпа …

Редмондская настоящая соль — тоже хорошая

Redmond’s Real Salt — богатая минералами сухая соль, которая отлично подходит для ферментации.

Redmond Real Salt обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и даже во многих стандартных продуктовых магазинах.

Настоящая соль добывается на дне древнего моря в Центральной Юте.Это полностью натуральная морская соль — ничего не добавлено и не убрано. Это означает, что вы получите более 60 микроэлементов в вкусной и полезной соли, которая не подвергается химической обработке, отбеливанию или сушке в печи.

Обогащенные минералами

Влажные Соли

Соль серого моря — больше не рекомендуется

Соль морская серая. Я больше не использую эту соль из-за разной влажности и загрязненной воды.

Я использовал для брожения серую морскую соль из-за ее высокого минерального состава и доступности в местных магазинах здоровой пищи.

Поскольку сейчас меня беспокоит качество воды, используемой для этих солей, я исчерпал свой запас серой морской соли и больше не буду ее использовать.

Серый цвет этой соли образуется из глиняной облицовки соляных прудов, где испаряется морская вода. Он известен своим высоким содержанием влаги, исключительным содержанием минералов и дополнительными питательными веществами, которых нет в большинстве морских солей. Его собирают вручную в соответствии с многовековыми кельтскими методами и часто называют кельтской морской солью.

Он может содержать свинец и другие тяжелые металлы из-за более высокого уровня загрязнения, обнаруженного в наших водах сегодня. Кроме того, некоторые утверждают, что в процессе испарения может образоваться плесень, а не то, что вы хотите добавить в фермент.

Часто задаваемые вопросы о ферментирующей соли

Где я могу купить розовую гималайскую соль?

Если в вашем продуктовом магазине есть складские корзины, поищите там. Одна читательница сказала мне, что может найти его в закромах на рынке Sprout.

В магазинах здоровой пищи, скорее всего, будет продаваться розовая гималайская соль.И, конечно же, его можно найти в Интернете.

Какую соль лучше всего покупать?

«Мелкое» зерно растворяется быстрее, чем более крупное, и дает наилучшие результаты.

Могу ли я использовать крупнозернистую соль в соломолке?

Да, но вам нужно сделать дополнительный шаг, чтобы сначала измельчить его. Крупные зерна соли не всегда растворяются полностью, что приводит к неравномерному распределению соли.

Можно ли использовать маринадную соль для брожения?

Да, маринованная соль работает нормально.Его зерна быстро растворяются, и он не содержит добавок.

Какая зернистость остается при растворении гималайской розовой соли или настоящей соли?

Некоторые минералы в этих солях не растворяются в воде. Некоторые выглядят как песчинки, а некоторые — как крупинки соли. Иногда люди замечают, что остались следы красных минералов.

Большинство не растворяющихся гранул — это микроэлемент кремнезема, который естественным образом встречается в здоровых костях и суставах.

Ускоряет ли соль брожение?

Количество используемой соли влияет на скорость брожения. Слишком много соли замедляет брожение; недостаточно соли, и брожение пойдет слишком быстро.

Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более благоприятную ферментацию.

Помогите, я использовала йодированную соль! Нужно ли мне закончить фермент и начать все сначала?

Нет, скорее всего все нормально забродит.Есть «идеал» для «сложения колоды в свою пользу», а потом есть то, что есть у вас на кухне. Не позволяйте вашим возможностям помешать вам начать брожение.

Обзор выбора соли

Инфографика «Знай свои соли»

Вот красивая инфографика от Real Salt Company, которая прекрасно описывает ваш выбор соли.

Сделайте квашеную капусту!

Возьмите немного соли (либо «белки» без добавок, либо богатую минералами сухую соль) и капусту и сделайте квашеную капусту.

Нужно знать, сколько соли использовать?

Узнайте, сколько соли мне следует использовать в кисломолочной капусте? или следуйте моему пошаговому рецепту:

БОНУС ЗА ЗАПИСЬ В БЛОГЕ: Щелкните здесь, чтобы получить доступ к справочнику «Лучшая соль и сколько соли квашеная капуста». Правильное количество соли — КЛЮЧ!

Какую соль вы будете использовать для приготовления квашеной капусты?

Поделитесь в разделе комментариев, какая соль у вас есть дома, которую вы будете использовать для брожения.

Последнее обновление 2021-10-28 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Этот рецепт соленых кислых овощей с низким содержанием углеводов от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Зачем делать домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста с красной или зеленой капустой — это очень сложный продукт, который по-настоящему возбуждает вкусовые рецепторы.

Пусть вас не смущает квашеная капуста, которую вы, возможно, видели в банке на продуктовой полке, мы имеем в виду живую комбинацию естественно ферментированной органической капусты и соли.

Может показаться, что это не так уж и много, но в процессе лакто-ферментации он становится мягкой, шипучей овощной стороной.

Сырая квашеная капуста привлекла мое внимание еще в 2008 году, и с тех пор я готовлю ее. Его легко сделать, он экономичен и хорошо сочетается со всем.

Не так давно было время, когда я продавал его на месте в магазине здорового питания. Домашняя квашеная капуста такая вкусная, я хотела поделиться ею со всеми!

Что такое лактоферментация?

Я уже говорил эту фразу несколько раз, поэтому, прежде чем мы продолжим, я хочу объяснить, что она означает.

Лактоферментация — это процесс, при котором наша капуста с солью превращается в квашеную капусту. Встречающиеся в природе бактерии на капусте, а именно Lactobacillus, превращают сахар (углеводы) в капусте в молочную кислоту. Вы увидите, как работает процесс, когда пузырьки начнут формироваться и подниматься кверху.

Бактерии лактобацилл — это тот же штамм полезных бактерий, которые вы найдете в ферментированных продуктах, таких как йогурт, маринад и кефир. (1)

Эти полезные бактерии играют важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы и укреплении иммунной системы.Они способствуют здоровому обмену веществ и способствуют усвоению основных питательных веществ. (2) В случае пищевого заболевания лакто-ферментированные продукты могут облегчить симптомы и помочь в выздоровлении. (3)

К сожалению, польза для здоровья не всегда проявляется в квашеной капусте, купленной в магазине. Большая часть того, что вы видите на прилавках, — это пастеризованные продукты. Живые микробы погибают при нагревании, поэтому лучше приготовить квашеную капусту самостоятельно, если вы хотите сохранить полезные бактерии.

Возможно, вам удастся найти сырой вариант в магазине, но тогда вы столкнетесь с проблемой цены.В США банку квашеной капусты на 8 унций можно легко продать за 7 долларов. Сделай сам и сэкономь деньги!

Кето-квашеная капуста?

Этот рецепт сырой квашеной капусты одобрен для кето-диеты.

Простые рецепты кето, подобные этому, упрощают приготовление еды и отслеживание макросов. Вам никогда не придется беспокоиться о скрытых углеводах. Элемент квашеной капусты, который можно приготовить заранее, тоже действительно хорош, потому что вы готовите ее, когда можете, а затем возвращаетесь, чтобы съесть ее позже, без каких-либо дополнительных действий.

Кето-капусту можно есть сколько угодно часто.

На самом деле, есть много ферментированных продуктов для кето-диеты, я рекомендую вам попробовать их все!

Сырая домашняя квашеная капуста не содержит сахара, молочных продуктов и безопасна для многих типов оздоровительной диеты. Это традиционная еда, приготовленная во всем мире. Такой простой овощной гарнир, квашеная капуста, одобрено диетой с низким содержанием оксалатов. Он также палео и дружелюбен к целому 30!

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Любой, кто следит за макросами на кето-диете, знает, что нужно знать о ползучих углеводах.Это понятно, если вы хотите знать: «Есть ли в квашеной капусте углеводы?»

Домашняя квашеная капуста содержит небольшое количество углеводов. Но на самом деле, волноваться не о чем!

Типичная порция 1/2 чашки содержит 3 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки и только 1 грамм чистых углеводов.

Как приготовить рецепт квашеной капусты

Заквашивание капусты осуществляется простым методом, не требующим сложного или дорогостоящего оборудования.

Шаг 1: Подготовьте капусту.

Принесите домой свежую капусту с фермерского рынка или магазина и приступайте к работе. Удалите все поврежденные внешние листья. Разрежьте пополам прямо посередине. Удалите сердцевину и нарежьте листья тонкими полосками. Делайте это с помощью ножа или кухонного комбайна и насадки для слайсера.

Шаг 2: Посолите и отдохните.

Перемешайте капусту в большой миске с солью.

После смешивания дайте смеси постоять 20 минут, пока кочанная капуста не увянет и не начнет выделять немного жидкости.Сжимайте столько, сколько хотите, чтобы расщепить клетчатку и освободить место для ферментов и бактерий, выполняющих свою работу.

Если вы используете какие-либо ароматные добавки, добавьте их в миску и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Упакуйте капусту.

Плотно уложите капусту в кастрюлю или чистую стеклянную банку. Придавите его деревянным упаковщиком для овощей или просто руками. Выпустите все пузырьки воздуха, пока материал не станет плотным и компактным.

Для обычного кочана капусты будет достаточно 2-х литровой каменной банки (2 литра) или пол-галлона для заквашивания.По возможности, желательно установить крышку для брожения с воздушным замком. Это позволяет легко контролировать окружающую среду и обеспечивает правильное брожение за счет ограничения воздействия кислорода. В противном случае накройте марлей или неплотно прилегающей крышкой.

Заквашивать капусту правильно

Ферментация — это старинный процесс, который безопасно выполнять в домашних условиях. Всегда используйте свежие ингредиенты и чистые инструменты для достижения оптимальных результатов.

Шаг 4: Подготовка к хранению

Для того, чтобы это было успешным, все содержимое емкости должно все время оставаться под рассолом.Для этого поместите на капусту весы для брожения или используйте один или два больших внешних листа, расположенных поверх измельченной капусты, чтобы удержать все это. Следите за ним, пока идет процесс, и нажимайте на него снова так часто, как это необходимо.

Шаг 5: Оставьте для брожения с течением времени.

Храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, по крайней мере, 1 месяц или пока не приготовите по своему вкусу. Я рекомендую наклеить на банку этикетку с указанием использованных ингредиентов и датой изготовления рецепта.

Не стесняйтесь периодически пробовать его и проверять, готов он или нет.

Когда капуста станет мягкой и кислой, перенесите емкость в холодильник. После охлаждения квашеная капуста может храниться не менее 6 месяцев, а возможно, и многих лет, но вряд ли она простояет так долго.

Примечание о соли

Мы используем минеральную соль хорошего качества с определенной целью. Соль создает безопасную среду, благоприятную для роста бактерий Lactobacillus .Эта же среда подавляет вредные бактерии, которые в противном случае испортили бы ингредиенты.

Есть общее правило для домашних ферментированных овощей. Используйте 3% соли по весу.

Проще говоря, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.

Если вы больше знакомы с килограммами, используйте 30 граммов соли на килограмм капусты.

Есть много видов соли на выбор. Изучите немного и найдите свой любимый!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Время ферментации зависит от количества исходного материала, а также от температуры и влажности окружающей среды.

Капусту храним при комнатной температуре на кухонном столе, в кладовой или на полке. Температурные колебания будут зависеть от сезонных изменений и географического положения.

Брожение быстрее в более теплых условиях, медленнее в более прохладных.

Идеальная температура для домашних заквасок — 50-60 ° F (10-15 ° C).

Абсолютно минимальное время, которое вам нужно — 3 дня, прежде чем вы начнете видеть какую-либо активность. Однако, как и в случае с выдержанным сыром и прекрасным вином, чем дольше вы дадите ему созреть, тем лучше будет вкус.

Я рекомендую вам подождать месяц, прежде чем попробовать квашеную капусту. Я знаю, что это может быть сложно, но оно того стоит. На этом этапе капуста обычно хорошо измельчается, мягкая и очень нежная с хорошо выраженным кисловатым привкусом.

Возможно, вам понравится более хрустящая текстура и меньше вкуса, и в этом случае банку можно вытащить пораньше. Я заметил, что на ранних этапах брожения капуста больше похожа на салат из капусты.

Выбор за вами, все зависит от ваших предпочтений. Не существует правильного или неправильного технического пути.

Следите за признаками очищения. Если содержимое каким-либо образом загрязнится, вы сможете сказать. Видимая плесень, слизистая текстура или неприятный запах — все это признаки того, что что-то пошло не так. Лучше отказаться от проекта и начать заново.

Сырая домашняя квашеная капуста с вариациями вкуса

Как только вы освоитесь с основами рецепта и будете регулярно заквашивать, вы можете начинать экспериментировать и класть в краут практически все, что угодно.

Свежие травы, такие как укроп, базилик, орегано и розмарин, являются пикантными ароматами, которые хорошо дополняют капусту.Морковь, свекла и все виды редиса — это некоторые из корнеплодов, которые также хорошо ферментируются. Я не могу вспомнить ни одной опробованной мной комбинации, которая не вышла бы из приятных.

Проявите творческий подход с любимыми ингредиентами!

Вот несколько идей для начала:

Смешайте зеленую капусту с водорослями и измельченным чесноком
Смешайте зеленую капусту с хреном и тмином
Перемешайте зеленую капусту с укропом и чесноком
Используйте пурпурную капусту с очищенными от стеблей и семенами халапеньо
Смешайте пурпурную капусту с измельченной морковью и имбирем корень, корень куркумы и черный перец

Что есть с домашней квашеной капустой

Квашеная капуста отлично подходит для любых блюд.Это идеальный топпер для бутербродов (мой любимый — сэндвич с тунцом и авокадо!), Салатов, салатных оберток, кето-оладий, гамбургеров без булочки и всего, что только можно придумать.

Приготовьте уникальное блюдо из любимого протеина, подаваемого со сливочным пюре из цветной капусты и квашеной капустой сверху! Его тоже можно смешать с рисом с цветной капустой.

Я люблю свежий краут с удобными блюдами, такими как тушеная говяжья рулька медленного приготовления и ужин из сковороды с чизбургером. Чтобы сохранить полезные бактерии, над выращиванием которых вы так усердно работали, добавляйте квашеную капусту в суп непосредственно перед подачей на стол.Избегайте нагревания сырой квашеной капусты, чтобы сохранить живые ферменты и микроорганизмы.

Если вы ищете другие способы использовать капусту, этот простой рецепт тушеной капусты — еще один отличный способ. Обязательно попробуйте следующее!

Сырая домашняя квашеная капуста

Джессика Хаггард

Домашнюю квашеную капусту легко приготовить всего из 2 ингредиентов. Пусть время сделает свое дело, и рано или поздно вы получите вкусную, богатую пробиотиками лакто-ферментированную пищу. Этот соленый кислый гарнир от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Время приготовления 15 минут

Время ферментации: 3 дня

Общее время 3 дня 15 минут

Гарнир для курса

Традиционная кухня

Порций 8

Калорийность 28 ккал

Базовая квашеная капуста

1 кочанная капуста среднего размера около 3 фунтов
1 ½ столовой ложки соли

Квашеная капуста с луком и морковью

Квашеная капуста квашеная базовая
1 крупная тертая морковь
1 мелко нарезанный белый лук

Нарезанный чеснок

Обычная квашеная капуста
¼ стакана нарезанного свежего укропа
2 измельченных зубчика чеснока

Тмин квашеная капуста

Квашеная капуста базовая
1 столовая ложка тмина

Удалите внешние листья, но сохраните один или два из чистых внутренних, если необходимо, чтобы придавить конечную смесь и держать все содержимое под рассолом.
Капусту нашинкуйте тонкими ломтиками. Нарежьте или нарежьте любую из дополнительных надстроек.
Смешайте капусту и соль в большой миске. Перемешайте руками, сжимайте и массируйте по ходу движения.
Оставьте соленую капусту постоять примерно на 20 минут, чтобы она рассыпалась. Жидкость будет медленно скапливаться.
Добавьте любые овощи или зелень, которые вам нравятся. Перемешайте, чтобы смешать.
Сложите все ингредиенты в чистую стеклянную банку.Сильно надавите, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Накройте эту смесь капустным листом или используйте груз, чтобы удержать содержимое под линией воды.
Затяните крышку с воздушным замком, неплотно накройте обычной крышкой банки или закрепите марлю резинкой.
Оставить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, от 3 дней до месяца. Время от времени пробуйте, чтобы убедиться, что оно готово. Когда вам понравится, переложите в холодильник на длительное хранение.

Не пропустите все подробности рецептов и советы по приготовлению в сообщении выше! Это простой рецепт, но часто возникает много вопросов, поэтому я приложил все усилия, чтобы предоставить всю необходимую информацию в тексте выше. Для достижения наилучших результатов я рекомендую прочитать весь пост, прежде чем готовить рецепт.

калорий: 28 ккал, углеводов: 7 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1329 мг, калия: 193 мг, волокон: 3 г, сахара: 4 г, витамина A: 111 МЕ, витамина C: 42 мг, кальция: 45 мг, железа: 1 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Приготовление квашеной капусты по-домашнему — это право прохода, особенно если у вас славянское происхождение.Это было то, что передавалось из поколения в поколение. Сейчас, когда мы живем в прохладную современную эпоху, она не так популярна, как во времена наших предков, но, похоже, она возвращается. Теперь, когда у нас появляется все больше и больше исследований, доказывающих, сколько невероятной пользы для здоровья ферментированные продукты оказывают на наш организм, я думаю, что все больше и больше людей узнают, насколько они восхитительны и насколько легко их приготовить.

Я вырос на квашеной капусте с тех пор, как впервые научился жевать, и наблюдал, как моя мама и бабушки проходят через завораживающий процесс, чтобы приготовить ее каждый год, особенно осенью.Я думаю, что моя мама готовит лучшую квашеную капусту, которую я пробовал где-либо, поэтому я хотел изучить все уловки, которые она использует, чтобы приготовить ее точно так же, как она. Представьте, как я делаю заметки, пока разговариваю с ней по телефону, на протяжении многих миль, разделяющих нас, какой именно вид капусты использовать, сколько соли и сахара добавить, и все остальные мелкие детали, которые участвуют в процессе. Сегодня я делюсь всеми советами и приемами, которым научился за эти годы. Квашеная капуста получается идеально соленой, соленой и хрустящей, совсем не сырой.Он остается хрустящим и соленым в течение нескольких месяцев. Если вы любите квашеную капусту, надеюсь, вы попробуете ее.

Инструкции:

Какую капусту лучше всего использовать для квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты светлее, почти белая, а не ярко-зеленая.

Обычно молодая капуста, обычно продаваемая весной, имеет ярко-зеленый цвет, а более старая капуста, белого цвета, продается осенью.

Зеленая капуста не дает столько соковыжималки, как белокочанная.Капустный сок — одна из важнейших составляющих квашеной капусты. Всю нашинкованную капусту нужно полностью погрузить в соленый капустный сок, который становится рассолом для капусты.

Приготовление квашеной капусты

Начните с нашинкования капусты. Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину. Мандолина намного быстрее, но ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОСТРАЯ. Будь очень осторожен. Вы были предупреждены.

Мне очень нравится эта скромная, очень простая мандолина *, которой я владею уже около 7 лет.Он такой маленький, его легко хранить, и он феноменально хорошо работает. Вы также можете настроить, насколько тонкими должны быть ваши ломтики.

Я натираю морковь на мелкой ножнице для жульена. *

В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.

Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости.Он должен полностью покрыть всю капусту.

Если у вас мало сил в руках, а капуста не выделяет достаточно жидкости, попросите о помощи мужа, брата, сестру и т. Д. Если вы готовите огромную партию квашеной капусты, вы, вероятно, все равно захотите поменяться с кем-нибудь другим. В те времена, когда приготовление квашеной капусты осенью, чтобы ее хватило на весь год, было обычным делом для большинства семей, детям давали задание топать капусту своими чистыми ножками :).Вам не нужно прибегать к тому, чтобы ваши дети танцевали на вашей капусте, но это, безусловно, забавная вещь, чтобы помнить о ней.

Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь.
Когда вы надавите на нее, вся жидкость должна покрыть капусту обильно.

Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.

Ферментация квашеной капусты

На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу ее в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.

Я обычно кладу тарелку на капусту (или лишний капустный лист), а затем кладу на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку с водой.

По мере брожения квашеная капуста будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накрываю миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста заквашивается, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.

Хранение квашеной капусты

Переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике. Я обычно использую банку на 64 унции, и она примерно на 3/4 заполнена квашеной капустой с одного большого кочана.

Подавать квашеную капусту и использовать ее в других рецептах

Квашеную капусту можно использовать во многих рецептах. Один из моих любимых супов — Щи с сухими грибами. Также отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем или колбасой. (Кому нужен рецепт для них?) Я также добавляю его в салаты, например, в салат из свеклы и уксуса.

Когда я подаю квашеную капусту, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Распечатать

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Автор: Ароматизатор Ольги
Время на подготовку: 1 час
Общее время: 4 дня
Урожайность: Квашеная капуста банка емкостью 48 унций 1x
Категория: Салат, гарнир

1 большой кочан
1 крупная морковь (тертая)
3/4 — 1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки сахара

Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину.
Морковь натереть на мелкой ноже для жульена или на терке.
В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.
Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь не менее 5 минут, пока не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.
Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту. Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.
На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку.Я обычно держу ее в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.
Положите груз на капусту — тарелку поверх капусты или лишний капустный лист, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку, наполненную водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накройте миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (во время брожения капуста будет иметь очень сильный «капустный» запах).
Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня.
На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна будет иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.
Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.
Когда я подаю квашеную капусту отдельно, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Ключевые слова: квашеная капуста, квашеная капуста, как приготовить домашнюю квашеную капусту

* партнерские ссылки — Это НЕ спонсорский пост.Некоторые ссылки могут быть партнерскими.

Лучшие ферментированные продукты для диабетиков

Стремление к здоровому кишечнику — популярная цель прямо сейчас, и вы можете слышать, как многие люди рекламируют преимущества ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, мисо или чайный гриб. В этих продуктах бактерии сбраживают сахар или углеводы, придавая им уникальный вкус и, возможно, полезные для здоровья людей с диабетом.

Согласно обзору, опубликованному в январе 2016 года в журнале журнал Current Opinion in Gastroenterology . Между тем, другие исследования, подобные тем, которые были рассмотрены в обзоре, опубликованном в январе 2015 года в журнале Diabetes Care, показали, что изменения в микробиоме кишечника могут играть особую роль в повышении риска ожирения и диабета 2 типа.

Сохранение этой коллекции естественных бактерий может помочь нам оставаться здоровыми и потенциально увеличить продолжительность жизни, как показывают исследования, в то время как другие факторы, такие как невыполнение предписанного курса антибиотиков, наличие определенных диетических привычек и нарушение функции кишечника, могут иметь негативные последствия. влияние на этот баланс.

Эта идея послужила вдохновением для создания десятков книг о достижении и поддержании здоровья кишечника, причем в большинстве из них даются советы по питанию, которые помогают людям сбросить лишний вес. И в центре всего этого? Ферментированные продукты.

Эти продукты питания не только могут способствовать здоровью и благополучию желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) — и, возможно, даже вашему настроению, как показывают некоторые исследования, — но они также часто богаты клетчаткой, компонентом пищи, который может вызывать чувство сытости, тем самым способствуя развитию здоровый вес и поможет стабилизировать уровень сахара в крови, если у вас диабет 2 типа.По данным Центра диабета Джослина, большинство американцев съедают только половину рекомендованного количества клетчатки в день, то есть от 20 до 35 граммов (г).

Несмотря на то, что «не существует одной чудодейственной пищи, особенно с точки зрения диабета», — говорит Лаура Сипулло, RD, CDE, ферментированные продукты могут быть хорошим выбором для людей с диабетом именно по этим причинам.

Тем не менее, говорит Сипулло, необходимы дополнительные исследования.

Ханна Эль-Амин, инструктор по вопросам диабета из Nutrition That Fits в Чикаго, рекомендует включать в свой ежедневный диабетический рацион источники ферментированных продуктов, учитывая потенциальные преимущества, которые вы можете получить.«Стоит попробовать ферментированные продукты», — говорит она, добавляя, что они также могут производить соединения, которые непосредственно снижают уровень сахара в крови и стимулируют вашу печень усваивать больше глюкозы.

Тем не менее, все люди разные, поэтому обязательно следите за тем, как ваш сахар в крови реагирует на эти продукты. И если вам не нравятся ферментированные продукты, поскольку они, как правило, имеют приобретенный кислый вкус, вам не нужны они, чтобы быть здоровым, как человеку, страдающему диабетом, — говорит Сипулло.

Если вы хотите включить их в свой рацион, попробуйте попробовать эти пять ферментированных продуктов.

Квашеная капуста с добавлением Lactobacillus casei: влияние концентрации соли и сахара на ферментацию и антиоксидантную активность

Название: Квашеная капуста с добавлением Lactobacillus casei: влияние концентрации соли и сахара на ферментацию и антиоксидантную активность

ОБЪЕМ: 16 ВЫПУСК: 8

Автор (ы): Элок Зубайда *, Ментари С.Арум, Три Д. Видянингсих и Алдила П. Рахаю

Место работы: Кафедра пищевых наук и технологий, Факультет сельскохозяйственных технологий, Университет Бравиджая, Маланг, Кафедра пищевых наук и технологий, Факультет сельскохозяйственных технологий, Университет Бравиджая, Маланг, Кафедра пищевых наук и технологий, Факультет сельскохозяйственных технологий , Университет Бравиджая, Маланг, Кафедра агрономии, Факультет сельского хозяйства, Университет Бравиджая, Маланг

Ключевые слова: Антиоксидантная активность, капуста, ферментация, Lactobacillus casei, соль, квашеная капуста, сахар.

Реферат:

Предпосылки: Самопроизвольное брожение имеет ряд недостатков, и добавление молочной кислоты кислые бактерии могут улучшить брожение и качество квашеной капусты. Концентрация соли и сахара важные факторы ферментации квашеной капусты, а также рост и активность молочнокислых бактерий. влияют на антиоксидантную активность квашеной капусты.

Цель: в этом исследовании была получена квашеная капуста с добавлением Lactobacillus casei и изучено как концентрация соли и сахара влияет на их ферментацию и антиоксидантную активность.

Методы: свежую капусту мыли и нарезали перед солью (1,0%; 1,5% и 2,0%) и сахаром (0% и 2,0%) перед инокуляцией культурой L. casei в концентрации 10% (об. / мас.). Капуста была затем инкубировали при 28 ° C в течение 5 дней. Контролируемая молочная ферментация капусты без культуры и сахар, но с содержанием соли 2,5%. Квашеную капусту оценивали на общее количество молочной кислоты. бактерии, pH, общая кислотность, содержание фенолов и активность поглощения DPPH.

Результаты: ферментация увеличила общее количество молочнокислых бактерий в квашеной капусте из От 1,38 x 109 до 3,86 x 109 КОЕ / мл, и это продемонстрировало значительную (p

Заключение: с добавлением сахара и соли L. casei улучшила ферментацию квашеной капусты и улучшила антиоксидант. активности, и сахар и соль могут быть добавлены в низкой (2%) концентрации для максимальной эффекты.

9 способов употребления сока квашеной капусты — что ела прабабушка

Вы выбрасываете сок квашеной капусты после того, как съели квашеную капусту? Если вы это сделаете, вы выбрасываете насыщенную питательными веществами и полезную для здоровья (и восхитительную!) Жидкость, которую вы можете использовать множеством разных способов! Прежде чем приступить к рассмотрению разнообразных вариантов использования, давайте поговорим подробнее о квашеной капусте и о том, как ее получить наилучшего качества.

Если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы, вероятно, знаете удивительную пользу для здоровья правильно приготовленной квашеной капусты. Он не только полон витаминов и питательных веществ, но и содержит высокую дозу клетчатки и пробиотиков, которые питают ваши здоровые кишечные бактерии и улучшают вашу иммунную и пищеварительную систему. Мне нравится, какое огромное влияние на мое пищеварение и общее состояние здоровья оказало включение квашеной капусты в мой рацион, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. На самом деле это было лучшее лекарство от моих симптомов кандиды, потому что оно не содержит сахара, такого как чайный гриб или йогурт, которые могут питать дрожжи.

Я всегда предпочитаю готовить квашеную капусту самостоятельно, потому что она настолько дешевая и простая, и содержит намного больше питательных веществ, способствующих заживлению кишечника, и пробиотических штаммов, чем покупная капуста. Однако, если вы все же решите купить его, всегда покупайте в охлаждаемом отделении и убедитесь, что на этикетке есть слова «ферментированные» и / или «живые культуры» . Ингредиенты также должны быть довольно простыми, обычно это просто капуста, соль и вода без сахара или уксуса. Bubbies — один из моих любимых брендов, производящих качественные ферментированные продукты.

Если вы регулярно едите квашеную капусту, у вас, вероятно, осталось разное количество сока или рассола из квашеной капусты, и вы можете не знать, что со всем этим делать. Не дайте ему пропасть зря! Вот 9 моих любимых способов насладиться соком квашеной капусты:

1. Выпить прямо в кишечнике

Вы когда-нибудь ходили по магазину здоровой пищи и сталкивались с продуктами «выстрела из кишечника» от Farmhouse Culture? Это просто разлитый сок квашеной капусты!

Если вы не против кисло-острого вкуса сока квашеной капусты, это один из способов очень быстро получить здоровую дозу пробиотиков.Поскольку сок содержит столько же полезных питательных веществ, сколько и квашеная капуста, но в более концентрированной форме, употребление его в чистом виде может стать действительно полезным дополнением к вашему рациону. Я люблю делать укол в кишечник утром и перед сном вместо того, чтобы принимать пробиотические добавки. Помните: пробиотики в пищевой форме намного лучше усваиваются организмом (и дешевле!), Чем попытки получить их из таблеток.

2. Используйте его в заправке для салатов и других соусах

Я люблю использовать сок квашеной капусты для приготовления заправок и различных соусов.Почти все заправки и соусы нуждаются в какой-то кислоте, чтобы сделать их острыми и ароматными, например, лимонный сок или какой-то уксус, и вы можете просто заменить эти ингредиенты таким же количеством сока квашеной капусты. Это не только придает восхитительный вкус, но и намного полезнее!

3. Обрызгать приготовленные овощи и мясо

Один из моих любимых кулинарных приемов: когда вы пробуете пищу и думаете, что ей нужно больше соли, попробуйте вместо нее добавить уксус.Это мгновенное усиление вкуса, а ваши овощи и мясо становятся намного лучше на вкус с небольшой кислинкой. Использование сока квашеной капусты в качестве заменителя уксуса — это восхитительный и богатый пробиотиками способ улучшить почти любое пикантное блюдо, и я делаю это почти при каждом приеме пищи.

4. Сделайте следующую партию квашеной капусты или маринованных овощей

Обычно вы используете капусту, соль, воду, «потеющую» из капусты, и / или немного больше воды, чтобы приготовить дома новую партию квашеной капусты (подробные инструкции вы можете увидеть здесь).Тем не менее, вы также можете использовать немного сока квашеной капусты для добавления в новую партию, чтобы усилить новую партию за счет активной закваски.

Это ускоряет брожение квашеной капусты и помогает добиться успеха, если в прошлом вам когда-либо не удавалось приготовить квашеную капусту.

5. Добавьте к любимым рецептам соуса

Еще один мой любимый метод! Я люблю хорошо окунуться, и они обычно вызывают такое привыкание, потому что в них есть восхитительный баланс соленого и острого. Если вы любите картофельные чипсы с солью и уксусом, вы понимаете, о чем я говорю.

В следующий раз, когда вы сделаете аппетитный соус, например, соус из карамелизованного лукового бекона, палео-тыквенный хумус или крем из лосося без молочных продуктов «Сыр», используйте сок квашеной капусты вместо яблочного уксуса или лимонного сока, чтобы получить веселое и полезное блюдо!

5. Отдайте своему питомцу

Пробиотики и питательные вещества в соке квашеной капусты так же полезны для наших домашних животных, как и для человека! Как и мы, мы обычно назначаем нашим домашним животным лекарства и антибиотики, начиная с раннего возраста, что ставит под угрозу их пищеварение.Кроме того, типичный магазинный крошечный корм сильно обезвоживает и не содержит необходимых питательных веществ, необходимых для их оптимального здоровья. Добавка сока квашеной капусты дает нашим питомцам ферменты и полезное питание, а также восстанавливает и восстанавливает их кишечник, особенно если они страдают пищевой аллергией.

Вы можете начать с чайной ложки сока квашеной капусты, брызнувшей на корм для домашних животных (или даже меньше, если они особенно маленькие), и при необходимости увеличивать количество. Мои собаки выглядели немного сбитыми с толку, когда впервые попробовали его, но теперь они наслаждаются этим регулярно без проблем.

6. Используйте как маринованный огурчик или в коктейле

Если вы не знаете, что такое соленый огурок, это когда вы берете рюмку ликера и преследуете ее рюмкой рассола. Я знаю, я знаю … Это не обязательно самый здоровый способ употребления сока квашеной капусты, но, эй, если я собираюсь время от времени выпить, с таким же успехом можно держать свое здоровье под контролем, пополняя свое тело питательными и питательными веществами. лечебные питательные вещества. Я прав, друзья?

Вы также можете добавить сок квашеной капусты в освежающий пикантный коктейль, такой как Кровавая Мэри или Мичелада.Опять же, если вы собираетесь погрузиться в нездоровую привычку, сделайте это самым здоровым способом!

7. Мясо замариновать им

Обычно в рецептах мясного маринада вы найдете какую-то кислоту (уксус, вино, сок цитрусовых или помидоры), потому что она делает мясо быстрее и сокращает время приготовления, разрушая белковые связи. В следующий раз попробуйте вместо этого использовать сок квашеной капусты, и вы обнаружите, что он придаст мясу восхитительный аромат.Мне особенно нравится использовать сок квашеной капусты при приготовлении свинины, поскольку они отлично дополняют друг друга.

Одно небольшое примечание об использовании сока квашеной капусты в качестве маринада: вы не получите такой же полезной пользы для здоровья после нагревания сока квашеной капусты, так что это используется только для вкуса. Чтобы получить все преимущества, наслаждайтесь им в сыром виде.

9. Используйте как тоник для лица

Вы, наверное, думаете: «Что за хер… ??» Но это правда! Сок квашеной капусты является отличным тоником из-за его кислотности и полезных питательных веществ.

Основное назначение тонера — восстановить уровень pH кожи, который может быть нарушен из-за неправильного питания, стресса, токсинов окружающей среды и обычных продуктов для кожи. Наша кожа должна быть слегка кислой, но обычно она становится более щелочной из-за этих разрушительных факторов. Использование более кислых тоников, чем наша кожа, нормализует уровень pH нашей кожи до необходимого уровня.

Обычные покупные тонеры наполнены токсинами и разрушителями гормонов, которые приносят больше вреда, чем пользы.Используя натуральный кислый сок квашеной капусты, который также наполнен полезными ферментами, витаминами и минералами, он мягко отшелушивает кожу и может быть весьма полезным при кожных заболеваниях, таких как прыщи и экзема.

Я предлагаю вам начать с разбавления 1 части сока квашеной капусты 4 частями воды и довести это соотношение до 1: 1 в зависимости от чувствительности вашей кожи. Храните это зелье своими руками в холодильнике.

Как видите, есть много разных способов употребления сока квашеной капусты! В следующий раз, когда у вас останется немного остатка, я надеюсь, вы сохраните его, чтобы использовать одним или несколькими способами, перечисленными выше.Это вкусный и полезный для здоровья источник питания!

Квашеная капуста для консервирования Рецепт | Allrecipes

Я старый фермер из далекого прошлого и много лет делаю свой собственный краут. Я делаю это так, за исключением того, что я не использую черепок, а кладу нашинкованную капусту прямо в квартовые банки с широким горлом. Хранить при температуре 60-70 градусов, накрыв старым одеялом, чтобы не было света. (Я храню его в хозяйственной постройке.) Через шесть-семь недель мы едим квашеную капусту и ребрышки.Делает около 18 кварт. Я пропускаю кварты на кипящей водяной бане примерно на 20 минут, чтобы запечатать. (15-дюймовый кусок 3/4-дюймового дюбеля — отличный кран!)

Этот рецепт понравится всем, кто любит квашеную капусту … простой в приготовлении и вкусный. Он сделан таким, каким его делала моя свекровь много лет. Я больше не покупаю магазинную квашеную капусту!

Я использую этот рецепт в течение многих лет, и он всегда получается великолепным — кроме прошлого года, когда я оставил его слишком долго, и он стал мягким 🙁 Я использую кошерную соль вместо консервированной соли, поэтому мне нужно использовать 4 столовые ложки, чтобы получить правильный вес.Я делаю краут порциями по 5 фунтов и хорошо перемешиваю в большом контейнере, так как соль должна быть равномерно распределена перед упаковкой в ведра. Я использую ведро, безопасное для пищевых продуктов, на 5 галлонов (которое вмещает до 25 фунтов капусты). Я тщательно вытираю его, предварительно ополаскивая водным раствором отбеливателя, а затем хорошо ополаскиваю водой. Я взвешиваю краут со стеклянной тарелкой для пирога и галлоновой банкой с водой. Чтобы получить более терпкий краут, вы также можете добавить чашку яблочного уксуса.

Мой муж готовит по этому рецепту два раза в год.Этот рецепт очень вкусный. Из него получаются отличные подарки. Наши друзья любят, когда мы даем им банку. Кажется, у нас никогда не бывает достаточно. В Пенсильвании лучше всего использовать осеннюю капусту, но, поскольку мы зимуем во Флориде, мы делаем рецепт в июле, а затем снова в октябре, прежде чем отправиться во Флоиду.

Так просто, так вкусно! Я использую кухонный комбайн для измельчения и пластиковый контейнер из своего набора для виноделия (объемом около шести галлонов) для упаковки. Большая тарелка была идеальным весом, наверху был большой пластиковый пакет, наполненный соленой водой.Этот пакет расширяется и закрывает края тарелки с капустой. У меня не было абсолютно никакого образования накипи. Я также использовал крышку, которая была в комплекте с пластиковым контейнером.