Квашение сладкого перца: Квашеный болгарский перец на зиму целиком
Перец болгарский квашеный на зиму рецепт с фото пошагово
Отличная закуска к любому застолью или дополнение к обеду. Перец болгарский, квашеный на зиму, готовится очень просто. Частенько мама таким образом поступала с оставшимися осенью плодами, когда уже сделаны все заготовки, и перец просто некуда девать. Ведь это проще простого — сложил перцы в кастрюлю или бачок и залил рассолом. Остальное произойдет само собой. Такие перцы, кроме того, что очень вкусны, еще и очень полезны. При квашении остаются все полезные свойства и качества продукта. Подавать перцы можно к отварной картошечке, к любым мясным блюдам.nanikiАвтор рецепта
Перец болгарский квашеный на зиму
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
На вес состава: в одной порции (523 г)во всех порциях (2090 г)100 г
Углеводы 75% 3 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 4 д P4DШаг 1:
Для приготовления квашеного болгарского перца на зиму возьмите собственно сам перец, соль, чеснок, воду, стебли или зонтики укропа по желанию.
Шаг 2:
В холодной воде растворите соль. Соль лучше брать каменную, крупного помола.
Шаг 3:
Перцы помойте и проколите каждый в нескольких местах вилкой насквозь.
Шаг 4:
Сложите перцы в кастрюлю, в которой будете делать засолку.
Шаг 5:
Залейте перцы рассолом — он не полностью покроет ваши перцы, это нормально. Дальше мы положим груз, и все перцы будут в рассоле.
Шаг 6:
Прикройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой и поставьте груз. Его роль может выполнить банка с соленьями или кастрюля с водой, главное, чтобы груза хватило полностью придавить перцы. Теперь оставьте ваше сооружение на двое-трое суток в комнате. Время заквашивания зависит от температуры в квартире, рассол должен помутнеть.
Шаг 7:
Когда рассол помутнел, перцы сложите в банку с широким горлышком, плотно утрамбовывая. Рассол слейте из банки. Из оставшегося рассола сделайте заливку: добавьте к стакану рассола стакана 4 воды и вскипятите. Полученной заливкой заполните банку, ее понадобится совсем мало — ведь перцы должны быть уложены очень плотно. Храните в холодильнике или подвале под простыми капроновыми крышками.
Перец болгарский, квашеный на зиму, — вкусный и полезный продукт.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец сладкий — 27 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
Болгарский перец консервированный (для фарширования)
Стручки болгарского перца, уже подготовленные к фаршированию и промаринованные, зимой обязательно пригодятся. Консервировать лучше сладкий перец, чтобы блюдо было особенно нарядным.
Маринад используется «мягкий», рассчитанный не на салатное использование перца, а предназначенный именно для последующего фарширования стручков начинкой. Отсутствие стерилизации – важное преимущество этого консервирования, болгарский перец будет хрустеть и стенки стручков сохранят хорошую плотность.
Продукты
- красный болгарский перец – 1 кг;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ст. л.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- лавровые листья – 3-4 шт.;
- душистый горошек – 2/3 ч. л.;
- черный перец – ½ ч. л.;
- вода – 2,3 л.
Рецепт приготовления
Не стоит брать крупные стручки болгарского перца, их не удастся компактно разместить в банке, совсем уж мелкие плоды не годятся для последующего фарширования. Оптимальными для консервирования будут тонкостенные экземпляры среднего размера.
1. Болгарский перец моют и сортируют. Отбирают только упругие плоды без пятен и повреждений.
2. Срезают плодоножки и удаляют семенные стержни.
3. В большой кастрюле кипятят воду, бросают стручки сладкого перца в кипяток и проваривают 3 минуты. Удобнее бланшировать по несколько стручков в 3-4 приема. Овощ нельзя передерживать на огне и переваривать, так как он тут же потеряет свои хрустящие свойства.
4. Сладкий болгарский перец из кастрюли достают ложкой, чтобы не появились проколы проколов на мякоти. Сначала выкладывают на тарелку, а потом перекладывают в стерилизованную трехлитровую банку. Вода, в которой проводилось бланширование, не должна попасть в будущую консервацию.
5. В банку с бланшированным перцем наливают столовый уксус.
6. Маринад для консервирования должен быть умеренно-пряным. В кастрюлю кладут соль, сахар, приправы. Если под рукой нет укропного зонтика, можно взять половину чайной ложки укропных семян.
7. В кастрюлю с пряностями наливают холодную воду. Маринад доводят до кипения на сильном огне и проваривают 2-3 минутки.
8. Болгарский перец заливают горячим маринадом, банку тщательно закатывают.
9. Перевернутую заготовку сутки выдерживают под парочкой пледов или теплым одеялом. Раскутать банку можно только после полного остывания.
Консервация хранится в течение года, заготовку нужно поместить в прохладное темное место. Плотный хрустящий болгарский перчик годится не только для фарширования и последующего тушения. Для начинки можно использовать уже готовые к употреблению продукты, например, сваренный рис, ветчину и соус песто. Тогда останется только достать из банки маринованные стручки, наполнить начинкой, подержать немного в холодильнике и подать к столу.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Как заготовить перец. Перец болгарский на зиму, пальчики оближешь
Сладкий болгарский перец отлично подходит для заготавливания на зиму. Перец консервируют как самостоятельно, так и комбинируют с другими овощами — кабачками, огурцами, помидорами, а также маринуют. Перец можно нафаршировать перед маринованием или же запечь его и сделать лечо. Консервация перца — это довольно простой процесс, который будет радовать семью всю зиму. Перец зимой выступает в роли гарнира к рыбным, мясным блюдам или же подаётся как самостоятельная закуска. Итак, консервирование перца — лучшие рецепты.
Консервирование перца болгарского для фарширования
Компоненты:- 3000 гр красного сладкого болгарского перца;
- 1000 мл воды;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. уксуса;
- 5 горошин чёрного перца.
Маринованный перец, консервированный на зиму
Компоненты:- 4000 гр болгарского перца;
- 1000 мл воды;200 гр 9% уксуса;200 гр сахара;200 гр подсолнечного масла;2 ст. л. соли;2 лавровых листка;6 горошин чёрного перца;2 шт гвоздички;2 горошины душистого перца.
Перец консервированный в масле и мёде
Компоненты:- 3000 гр сладкого красного перца;500 мл воды;200 гр подсолнечного масла;4 ст.л. мёда;2 ст.л. сахара;2 ст.л. соли;110-120 мл 9% уксуса;5-8 шт лаврового листа;5 горошин душистого перца;10 горошин чёрного перца;5 гвоздичек.
Зелёные помидоры с перцем консервированные
Компоненты:- 5000 гр перца болгарского;5000 гр зеленых помидоров;300 гр чеснока;1000 гр лука;
- 2 стак. уксуса;2 стак. растительного масла;2 стак. сахара;2 ст.л. соли.
Консервирование перца сладкого: Болгарский перец в томате с овощами
Компоненты:- 1000 гр сладкого перца;2500 гр красных помидоров;250 гр моркови;5-6 зуб. чеснока;по 10 веточек зелени укропа и петрушки;2 ст.л. 9% уксуса;2 ст.л. сахара;2 ст.л. соли;150 гр растительного масла.
Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму: видео
Как сделать вкусную закатку из болгарского перца на дому? Предлагаем вам простой рецепт, который каждая хозяйка сможет сделать в домашних условиях.
Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца на зиму
Вкусный и полезный овощ используется для приготовления множества блюд. Существует несколько способов заготовить на зиму болгарский перец свежим или после тепловой обработки. В зависимости от выбранного метода хранить его в домашних условиях можно 2-24 месяца. Многие виды заготовок значительно упрощают процесс приготовления пищи, поскольку представляют собой почти готовые полуфабрикаты или полноценные блюда.
Как сохранить болгарский перец на зиму
В зависимости от вида обработки плодов овощ можно заготавливать несколькими способами. Выбирать подходящий нужно, учитывая блюда, которые планируется готовить зимой. Наиболее распространенные способы:
- свежим в погребе;
- заморозка;
- сушение;
- квашение;
- консервирование.
Заготовки из свежего болгарского перца используются для приготовления блюд обычным способом. Если плоды были предварительно заморожены, то для салатов из свежих овощей их нужно разморозить, а для приготовления горячих блюд за 15 мин. до готовности остальных компонентов добавить в кастрюльку или сковороду. Заготовленный в сушеном виде овощ применяется в качестве специи.
Хранение консервированного сладкого перца составляет 6-24 месяцев в зависимости от рецептуры (соленый или маринованный) и условий.
Заморозка
Чаще всего данный способ используется для сохранения продукта свежим. Плоды помыть, удалить сердцевинку с семенами, порезать кубиками, соломкой, дольками, полукольцами, кольцами. Распространено замораживание очищенных головок целиком, их можно предварительно пробланшировать 30 сек. в кипятке, чтобы сделать менее хрупкими. Можно приготовить фаршированный полуфабрикат, который останется только потушить.
Запеченный сладкий перец на зиму замораживается, применяется для готовки салатов и горячих блюд. Для овоща желательно использовать специальные контейнеры с крышками или zip-пакеты для заморозки. Условия хранения от -8 до -20 °C.
Засолка
Соленый перец на зиму готовится холодным и горячим методами. В первом случае получается квашеный продукт с непродолжительным сроком хранения, во втором – после стерилизации банки можно хранить зимой дольше (до 6 мес.). Спустя некоторое время происходит заквашивание в результате образования молочной кислоты. Оптимальные условия хранения -1…+4 °C, относительная влажность 85-95 %. Посолить перец на зиму можно с добавлением специй, трав и других овощей.
Маринование
Сохранение на зиму методом консервации наиболее долгое, продукт годен 24 месяца. Маринованный овощ от соленого отличается тем, что в рецептуре есть уксусная кислота. Остальной набор ингредиентов может быть идентичным. Масло используется растительное рафинированное, соль каменная крупная. Тарой является стерилизованная банка, закрываемая методом закатки.
С помощью маринования можно сделать овощные салаты, полностью готовые к употреблению. Рекомендованная температура хранения +0…-25 °C, влажность до 75 %. Закатанные банки нужно поставить на крышечки вверх дном, закутать пледом. Перенести на хранение можно после остывания, выждав 2-3 дня.
Как солить болгарский перец
Перед консервацией важно правильно подготовить продукт. Плоды тщательно промыть, срезать плодоножку, зачистить от семечек и перегородок. При использовании перчика целиком требуется несколько раз проткнуть зубочисткой. Для ускорения процесса засолки болгарского перца допускается разрезать на части.
Из специй и пряностей практикуется добавление лаврушки, перчика черного и душистого горошком, зеленых веточек петрушки, сельдерея, зонтиков укропа.
Растворить в 1 л закипевшей воды 80 г крупной каменной соли, мелкую, йодированную применять для консервации нельзя. Плоды переложить в заранее подготовленную тару, пересыпать специями, залить охлажденным солевым раствором. Сверху прикрыть марлей, поставить гнет. Солить 10-12 суток при комнатной температуре, готовый продукт хранить при +3…-8°C.
На зиму рекомендуется приготовление соленого болгарского перца в закатанных баночках. Плоды предварительно бланшировать 2 мин. Специи могут быть любыми. Солевой раствор готовится в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л воды. На донышко простерилизованной емкости положить пряности, плотно утрамбовать овощную массу. Залить рассолом, горлышко обмотать марлей, на 2-3 недели оставить в тепле. Хранить соленый болгарский перец в холодильнике.
Пикантный
Ингредиенты:
- пикантный перчик – 1-2 кг;
- укроп – 4 зонтика;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 1 ст. ;
- вода – 5 л.
Технология приготовления:
- Данный сорт является чем-то промежуточным между острым и сладким видом, придает блюдам пикантность. Стручки помыть, проколоть несколько раз вилкой.
- На дно простерилизованной емкости выложить пряности, затем основной овощ, залить раствором соли.
- Установить гнет, поставить в комнате до пожелтения.
- Для закатки на зиму пикантный перец вытащить из рассола, распределить по простерилизованным банкам. Можно приготовить свежий солевой раствор, залить им стручки или оставить как есть.
- Дополнительно простерилизовать 10 мин., накрыть крышками, убрать в холодильник.
Лучшие рецепты маринования
Самым вкусным и долго хранящимся считается продукт, консервированный с 9%-ным уксусом (столовым, яблочным, винным). Рецептур приготовления существует множество, плоды используются сырые, бланшированные, жареные, печеные. Закатки хранятся продолжительное время, поэтому важно соблюдать все правила приготовления, чтобы продукт оставался безопасным для здоровья.
Законсервировать можно целиком, фаршированным или нарезанным соломкой, кольцами, полукольцами, дольками. Банки должны быть стерилизованными, плотно закатанными, условия хранения соответствовать рекомендованным. При повреждении крышки использовать продукцию сразу, поскольку хранению негерметично закрытый законсервированный овощ не подлежит.
Маринованием часто готовят салаты из помидор и сладкого перчика, лечо, аджику, баклажаны, овощные смеси.
По-армянски
Основные компоненты:
- перчики красноватого окраса – 5 кг;
- чеснок – 250 г;
- веточки сельдерея – 1 пучок;
- петрушка (по желанию) – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- уксус – 0,5 л;
- масло – 0,5 л;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 9 ст. л.;
- лаврушка – 8 листочков;
- душистый и черный перцы – по 20 горошинок.
Технология изготовления:
- Для перца по-армянски на зиму нафаршировать плоды зеленью с чесноком. Это делать не обязательно, достаточно порезать на половинки, проложить с пряностями слоями. Предварительно чеснок почистить, разобрать на зубки, большие разрезать. Зелень измельчить ножом по 3-5 см.
- В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, ввести специи, соль, сахар, воду. Быстро закипятить, затем нагрев уменьшить, выложить подготовленный овощ одним слоем, пробланшировать в растворе 2-3 мин. Переваривать нельзя, должен стать лишь более гибким, не мягким. Вынуть из раствора, уложить в миску, прикрыть крышкой.
- Баночки простерилизовать в широкой кастрюле с водой, пока горячие, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ. При этом нижний и верхний слои составляют пряности. Если основной ингредиент не разрезали, а фаршировали начинкой, то просто сложить.
Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.
Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.
Жареный
Продукты:
- перец – 10 шт.;
- масло – смазать сковородку;
- уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 2 зубочка.
Технология изготовления:
- Для жареного болгарского перца на зиму плоды помыть, просушить, пожарить на масле целиком с плодоножками.
- Смешать измельченный чеснок, уксус, сахар и соль.
- В простерилизованную банку вилкой переложить овощ, утрамбовать.
- Полить чесночной заправкой, закатать подготовленной крышкой.
Печеные перчики
Компоненты:
- перец – 1 кг;
- масло – 50 мл;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубочка;
- петрушка – 2 ветки;
- соль – 0,5 ч. л.;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
Технология изготовления:
- Для запекания взять вымытые экземпляры с плодоножками. Противень выстелить фольгой, положить в 1 слой плоды, поставить в духовку при +200 °C на 30 мин., примерно в середине процесса перевернуть на другую сторону. После выпекания завернуть в фольгу, накрыть миской на 10 мин., чтобы пропарились.
- Смешать мелко нарезанные чеснок и петрушку, масло, уксус, соль. Овощи развернуть, дать немного остыть, очистить от кожуры, сердцевинок и семечек. Выделяющийся сок сливать в мисочку к чесночной заправке. Мякоть порезать полосочками.
- Для заготовки на зиму печеных перцев нужно на дно простерилизованных баночек положить острую специю, затем подготовленную мякоть, добавить заливку. Простерилизовать, накрыть крышкой, закатать. Если планируется подавать к столу в ближайшее время, то последняя манипуляция не нужна, достаточно накрыть мягкой крышечкой, поставить в холодильник на сутки.
В томате
Продукты:
- перец – 4 кг;
- томатный сок – 3 л;
- уксусная кислота – 9 ст. л.;
- чеснок – 2 шт.;
- масло – 0,5 ст.;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Последовательность выполнения действий:
- Для закатки на зиму перца в томатной заливке плоды помыть, вырезать серединки с семенами, нарезать большими ломтиками.
- Сок закипятить, ввести соль, сахар, кислоту, тщательно перемешать.
- Прокипятить, ввести давленый чеснок, кусочки овоща.
- Разлить по баночкам, закатать стандартным способом.
По-грузински
Компоненты:
- перец – 1 кг;
- чеснок – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- уксус – 2 ст. л.;
- масло – 5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- хмели-сунели, перчик молотый – по вкусу.
Технология изготовления:
- На зиму перец по-грузински готовится из нарезанных на 4-6 частей плодов.
- Перемешать их с измельченными чесноком и петрушкой, солью, сахаром, маслом, специями. Отложить на 1 час.
- Поставить на огонь, закипятить, накрыть крышечкой, проварить 15 мин., периодически мешая.
- Влить уксус, выключить плиту. Разложить по баночкам, закатать как обычно.
В масле
Компоненты:
- перец – 0,9 кг;
- уксус – 165 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 1,5 ч. л.;
- масло растит. – 165 мл;
- вода – 350 мл.
Технология приготовления:
- Плоды почистить, порезать на 2-4 части.
- Закипятить вместе воду, сахар, соль и масло. Ввести уксус и нарезку, прикрыть крышкой.
- Когда начнет кипеть, интенсивность нагрева уменьшить, варить 7-10 мин. , иногда перемешивая.
- Для приготовления перца в масле на зиму овощ аккуратно сложить в баночку (1 л), залить горячим раствором, закатать.
С медом
Продукты:
- перец – 1 кг;
- натуральный мед – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5 зубочков;
- уксус – 80 мл;
- масло – 80 мл;
- сахар – 80 г;
- соль – 0,5 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый и черный перчик горошинками – по 5 шт.;
- вода – 200 мл.
Технология приготовления:
- Для закатки на зиму перца с медом основной продукт очистить, нарезать полосочками.
- Чесночные зубчики измельчить.
- Все, кроме основного ингредиента, перемешать, закипятить.
- Добавить плоды, варить до полуготовности.
- Разложить по двум 0,5 л стерилизованным баночкам, закатать.
Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.
Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.
Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.
Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.
Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.
Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!
Жареный перец на зиму без стерилизации
Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала .
Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью
Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим .
Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью
Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем. Рецепт смотрите .
Лечо из болгарского перца с томатным соком
Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото .
Маринованный перец с медом
Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!
Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим .
Лечо с морковью и луком на зиму
Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото .
Перец, маринованный на зиму с чесноком
Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. …
Лечо с яблоками на зиму
В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! …
Маринованный горький перец на зиму
Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. …
Лечо с рисом на зиму
Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть
Сладкий перец в аджике на зиму
Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике на зиму, смотрим
Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)
Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть
Лечо с томатным соком без уксуса
Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть
Перец консервированный четвертинками в маринаде
Болгарский перец содержит в себе множество витаминов, обладает прекрасным вкусом и идеально сочетается с любым блюдом. Именно поэтому он так любим многими людьми. Кроме того, он очень яркий и красивый. Солнечный, напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола.
Болгарский перец содержит в себе множество витаминов
Этот способ поможет хозяйке быстро заготовить перчик на зиму . Но этот рецепт отличается не только скоростью приготовления, но и вкусом. Большую роль сыграет сельдерей. Несмотря на то, что для многих это далеко не самый любимый продукт, он придает блюду немного остроты и пикантности.
Ингредиенты:
- Болгарский перец – три килограмма.
- Чистая вода – четыре стакана.
- Уксусная кислота 70% — одна десертная ложка.
- Сахар – одна десертная ложка.
- Соль – одна десертная ложка.
- Чеснок – семь-восемь головок.
- Подсолнечное масло – один стакан.
- Перец черный горошинами – по вкусу.
- Листья сельдерея – на усмотрение хозяйки. Важно использовать именно зелень, так как корень и стебель не подойдут.
- Еще можно добавить базилик. Он прекрасно дополнит вкус сельдерея и добавит южную нотку блюду.
- Перец необходимо тщательно промыть и просушить. Вытащить хвостик с семенами.
- Разрезать овощ напополам.
- Следом нужно приготовить маринад. Набрать в кастрюлю воды и поставить на огонь. Когда она начнет закипать, нужно добавить в нее сахара, соли, масла и уксусной кислоты.
- Кипятить смесь не более двух минут. А после снять с огня.
- Пока маринад горячий, переложить в него перец.
- Чеснок надо избавить от шелухи и измельчить.
- Зелень сельдерея разорвать на мелкие листочки.
- В заранее обработанные паром банки, нужно уложить овощи.
- Сначала выкладывается слой перца.
- Потом слой чеснока и слой сельдерея.
- Сверху посыпается несколькими горошинами перца.
- Чередовать овощи в таком порядке, пока банка не заполнится доверху.
- Налить в емкость с овощами маринад и крепко ее закрыть.
- Когда банки остынут, их можно будет убрать в холодное место, погреб или холодильник.
Так как сладкий перец перед укладкой в банки полежал в кипящем маринаде, то приготовится он гораздо быстрее. Через несколько дней после консервации его можно открывать и подавать на стол.
Маринованный перец за 20 минут
Этот рецепт является рекордсменом по скорости приготовления заготовок. Всего полчаса, и маринованный перчик готов к подаче на стол.
Заготовки из перца на зиму, рецепты которых в каждой семье передаются из поколения в поколение, считаются самым простым и «бюджетным» видом консервации. Поэтому с наступлением сентября, когда цена на этот вкусный и полезный овощ становится «копеечной», хозяйки стараются максимально заготовить перца впрок, чтобы зимой не задумываться над тем, что подать к столу.
Заготовки на зиму из болгарского перца: рецепты с фото
Из сладкого перца на зиму можно приготовить массу , так как этот овощ считается одним из самых универсальных среди своих «грядочных собратьев». Лечо, аджика, залитые оригинальными маринадами-ассорти – это далеко не полный список рецептов вкусных заготовок из перца на зиму, которые можно приготовить в считанные минуты.
«Пряный» маринованный перец
Данный рецепт заготовки сладкого перца на зиму станет отличной альтернативой . Заготовленный таким образом овощ можно подавать не только в виде салата, но и в качестве дополнения к основным овощным блюдам, соусам и оригинальным бутербродам.
Рецепт маринованного перца на зиму | pojrem.ru
На 2,5 кг перца понадобится:
- по 250 мл уксуса 6% и раст.масла
- 150 г жидкого меда
- черный перец, лавровый лист, гвоздика
- 1 головка чеснока
- корица (1 ч.л.) и соль
Приготовление: перец помыть и разрезать вдоль на 4 части (можно мельче). Сварить маринад из раст. масла, уксуса, меда, приправ и столовой ложки соли. В кипящую смесь выложить нарезанный перец и на медленном огне проварить 5 минут. Переложить перец в банки и залить кипящим маринадом. Для длительного хранения банки рекомендуется стерилизовать 15 минут.
Овощной плов «Завтрак туриста»
Этот рецепт заготовки из перца на зиму станет «палочкой-выручалкой» в арсенале каждой хозяйки. Такая сытная закрутка — это не только вкусный и полезный гарнир к мясному блюду, но и настоящее спасение для «голодной» семьи, когда времени на готовку катастрофически не хватает.
hsmedia.ru
На 2 кг перца:
- помидоры (1,5-2 кг)
- морковь и лук (по 0,5 кг)
- 2 стакана раст.масла (можно меньше)
- 2 ст. риса
- стакан сахара
- 4 ст.л. соли
Приготовление: рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Овощи нарезать на кубики и сложить в одну кастрюлю, залить растительным маслом и добавить специи. Тем временем обжарить лук и положить к овощам, протушить смесь 10 минут, добавить рис и еще 10 минут проварить на слабом огне. Разложить плов из сладкого перца с банки, стерилизовать 15 мин.
Аджика «Пальчики оближешь»
Данный рецепт заготовки из сладкого перца на зиму – это самый простейший вариант закрутки из этого овоща. Аджика из перца получается в меру острой, но невероятно сочной и ароматной, поэтому придется по душе даже самым требовательным гурманам.
Рецепт аджики из перца | gastronom.ru
На 1 кг сладкого перца:
- 250 г перца чили
- 1 головка чеснока (можно больше)
- 4 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 50 мл 9-процентного уксуса
Приготовление: все ингредиенты для аджики из перца перемолоть через мясорубку или измельчить блендером. Овощную смесь довести до кипения и проварить 3 минуты. Затем добавить к аджике соль и сахар, проварить еще 3 минуты. На последнем этапе добавить к овощной смеси уксус, проварить 3 мин, разлить по банкам и закатать.
Острый маринованный перец «Мужская радость»
Заготовки из острого перца на зиму, рецепты которых особенно любят мужчины, практически не отличаются от закруток из сладкого перца. Этот пикантный овощ также можно мариновать, засаливать и перекручивать в аджику.
Маринад для 1,5 кг острого перца:
- вода 1000 мл
- ½ стакана раст. масла
- по 1,5 ст.л. соли и сахара
- 30 мл уксуса (по столовой ложке на 0,5-литровую банку)
- гвоздика и несколько веточек мяты
Приготовление: перец цельными стручками уложить в банки, добавить гвоздику и мяту, залить кипятком. Через 10 мин слить воду и сварить из нее маринад, добавив масло, сахар и соль. В банки с перцами добавить уксус, залить полученным маринадом и закатать.
На заметку: рецепты заготовок из перца на зиму не всегда предполагают маринование и тепловую обработку. Сладкий перец можно также заморозить и зимой этот овощ всегда будет под рукой в свежем виде для приготовления любых блюд. Заморозить перец легко и просто – нарезать овощи соломкой, сложить в герметические пакеты и отправить в морозильную камеру с сухой заморозкой.
Консервированный перец на зиму | ХозОбоз
Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.
Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.
Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту. Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время. Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.
История консервирования
Впервые такой способ заготовки продуктов был придуман во Франции поваром по имени Николя Франсуа Аппер, который поставил сразу несколько экспериментов. Изобретатель поместил мясо, бульон и сладкое варенье в разные банки, которые после герметичного запаивания долго кипятил. Каково же было его удивление когда спустя целых 8 месяцев качество продуктов нисколько не ухудшилось. Именно за это открытие в 1795 году кулинар был удостоен почетного звания «благодетель человечества» и награжден золотой медалью специального конкурса посвященного длительному хранению продуктов. С тех самых пор мы пользуемся нехитрыми способами стерилизации и пастеризации с целью подарить своим блюдам не то чтобы вторую, но более длительную жизнь.
Само слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, что в переводе означает сохранение. Вопреки кажущейся простоте процесса, он является очень даже ночным и изученным. Первым основы размножения и разложения различных патогенных микроорганизмов изучил известный химик Луи Пастер. Он подробно рассмотрел причины и условия размножения дрожжевых и патогенных микробов и способы их умерщвления. В результате именно его имя получил сам способ заготовок — пастеризация, который заключался в стерилизации продуктов при повышенной температуре. Конечно, чудес не бывает и пользы в таких заготовках немного меньше чем в свежих продуктах, но она есть и с помощью консервированных блюд Вы имеете возможность получить ее сполна.
Полезные свойства консервированного перца
Вопрос только в том какую же пользу представляет собой консервированный да и свежий болгарский перец в принципе? В этом мы сейчас попробуем разобраться. Благодаря высокому содержанию различных витаминов и микроэлементов перец помогает нормализовать работу нервной системы, капсаицин улучшит работу желудочно-кишечного тракта, антиоксиданты помогут вывести из организма излишки холестерина низкой плотности, а еще болгарский перец прекрасно повлияет на состояние волос, ногтей и кожи. Безусловно,часть витаминов в процессе термической обработки будет утеряна. Главным образом речь идет о витамине C и антиоксидантах. Но в целом польза от подобной заготовки будет тоже велика.
Единственное замечание касается тех, у кого присутствует язвенная болезнь или воспаления желудка — им подобная консервация противопоказана из-за присутствия в рецептуре уксуса. Для всех остальных консервированный сладкий перец станет просто находкой как на праздничном столе, так и в повседневных кулинарных изощрениях. Более того, на основе этого рецепта можно приготовить вместе с перцем также консервированные помидоры, цветную капусту, кабачки и т.д. Так что наша статья будет Вам полезна не один раз и не только для этого вида консервов. По сему не станем терять времени и будем готовить на зиму консервированный перец.
Ингредиенты
- Перец болгарский — 4 кг
- Вода — 3 л.
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Уксус — 90 мл.
- Маринад рассчитывается на 3 литра воды
Как приготовить консервированный болгарский перец
- Вначале заготовим все необходимые продукты;
Прежде всего подготовим продукты
- Перец моем, чистим и нарезаем треугольниками вдоль;
Болгарский перец чистим от семян, моем и нарезаем на 4-6 кусков вдоль
- На огонь ставим большой котел или кастрюлю и кипятим в нем воду;
В большой кастрюле доводим до кипения воду
- В кипящую воду помещаем по очереди небольшие порции перца;
В кипящую воду укладываем часть перца
- Дожидаемся когда закипит вода;
Доводим овощи до кипения
- После сразу же вынимаем перец с помощью дуршлага;
Достаем бланшированный перец из кипящей воды шумовкой или дуршлагом
- Выкладываем каждую порцию перца после термической обработки в миску и даем немного остыть;
Каждую порцию приваренного перца помещаем в миску и остужаем
- Затем плотно наталкиваем банки перцем;
Стерильные банки набиваем бланшированным перцем
- Накрываем банки крышками и оставляем на время приготовления маринада;
Заполненные банки следует прикрыть крышками
- Для маринада кипятим воду и высыпаем в нее соль;
В отдельной кастрюле кипятим воду для маринада и солим ее
- Затем всыпаем с кипяток сахар;
Добавляем сахар
- Теперь наливаем уксус;
Пришло время добавить уксус
- Разливать маринад по банкам можно чашкой или ополоником;
Распределять маринад по банкам удобно ополоником
- В каждую баночку наливаем до верху маринад;
Каждую банку заполняем маринадом
- Затем накрываем крышкой и закатываем;
После того как маринад налит следует закрыть банку специальным ключом
- Вот и все — перец готов. Теперь до полного остывания поместим его под одеяло на крышку, а затем опустим в подвал;
Готовый перец надо поместить на крышки и накрыть одеялом. Когда консерва остынет, ее следует поместить на длительное хранение в прохладное место
Вот так мы вместе с Вами смогли получить отличную заготовку за короткий отрезок времени с минимальной затратой сил. Часто мы консервируем овощи одного вида, но порой можем поэкспериментировать и заготовить перец скажем с помидорами или другими продуктами — это тоже не воспрещается, а даже приветствуется. Если подобный опыт у Вас появится непременно поделитесь с нами — мы расскажем о вашей заготовке на страницах нашего сайта. Помните, готовить сообща всегда лучше и веселее чем в одиночку. Так что добро пожаловать в семью. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Полив сладкого перца | Дача
6 февраля 2017 ditim Главная страница » Читаем Просмотров: 536Всем садоводам известна требовательность перца к хорошей увлажненности почвы. Поэтому уже после того как семена посеяны, им необходим довольно обильный полив. Чтобы создать условия, близкие к тем, что существуют на родине сладкого перца, тару с посеянными семенами рекомендуется накрыть пленкой (стеклом). Это не только даст им тепло, но и сохранит влагу
Полив рассады перца
Рассада перца требует регулярного обильного полива. В то же время она нуждается и в очень хорошей вентиляции. Главный принцип полива: земля не должна ни пересыхать, ни переувлажняться. Если рассаду попросту залить, то активизируются грибки и появится риск поражения перцев черной ножкой. Если воды недостаточно, то впоследствии завязи будут осыпаться, а плоды не сформируются.
Очень важно помнить, что сладкий перец боится холодной воды. Учитывая это, надо соблюдать температурный режим при поливах рассады: вода должна быть прогретой в пределах 29-30°С. Можно прогреть воду в самой теплице, а можно разбавить горячей питьевой водой.
Самое лучшее время для полива рассады перца – до полудня. Пока ростки еще маленькие, то такой полив рекомендуют проводить через 2-3 дня. Как только сформировалось три листика, рассаде требуется ежедневный полив. С этого момента очень эффективным становится опрыскивание растущей рассады.
Если проводится подкормка рассады, то сразу после этого процесса надо поливать перчики. Иначе они могут получить ожог от удобрений.
Полив после посадки в грунт
Перцы переносят не всегда хорошо пересадку, так как страдают от травмирования еще неокрепших корней. Но эту проблему можно свести к минимуму, если перед пересадкой очень хорошо увлажнить почву в рассадниках.
Грунт в теплице (или открытый грунт) тоже надо подготовить. Для этого в выкопанные лунки вылить по 2 литра воды, поместить туда перец в месте с комом земли, засыпать землей и плотно примять. При правильной посадке нижние листья будут на уровне почвы.
Посадку сопровождает обязательный полив (на 1 кв. м. дается 10 л воды).
На третий день высадки рассады полезно окучить стебли увлажненной почвой (примерно на 3 см), чтобы росли дополнительные корни.
Следующие полторы-две недели – самые трудные для растений. Им важно помочь адаптироваться к новым условиям, для чего нужно обеспечить хорошее корневое дыхание с помощью рыхления поверхностного слоя на глубину до 5 см. Полив не должен быть слишком обильным, но и нельзя допускать, чтобы почва подсыхала.
Полив перцев во время роста
Открытый грунт
Полив в этот период зависит от того, зацвел перец или нет.
До цветения. Если еще не появились цветки, то достаточно поливать 1 раз в неделю и 2 раза в неделю, если стоит жара. Полива производят из лейки дождеванием. Расход воды: на 1 кв.м. 10 литров.
В период цветения и плодоношения. Если сладкий перец уже цветет, а тем более дает плоды, то поливают его под корень. Частота полива: 1 или 2 раза в неделю. Расход воды: на 1 кв.м. 10 литров. Если вы не можете часто посещать огород и поливать 2 раза в неделю, то объем воды надо увеличить до 15 л.
Следует еще раз напомнить, поливать перцы на всех стадиях развития надо только теплой водой, на стадии роста она должна быть от 25°C. Если вода холоднее, то рост растения прекращается, не появляются цветки, не формируются плоды.
В период цветения и плодоношения особенно полезно подкармливать перцы комплексными удобрениями (подкормки корневые). Частота подкормок: через каждые 10-12 дней. В источнике указано, что всего летом понадобится 3-5 подкормок. До подкормки очень важно хорошо увлажнить землю, за 2-3 дня до подкормки полив ее водой.
Защищенный грунт
В теплице сразу после высадки перцев их поливают. Расход воды: 10 литров на 1 кв.м. Далее поливы производят через каждые 2-4 дня. Расход воды при этом постепенно увеличивается до 20-30 литров на 1 кв.м. После полива теплицу проветривают, а почву рыхлят. По мере роста растений глубину рыхления почвы уменьшают с 10-ти до 3-х сантиметров.
Спустя 2-3 дня после высадки проводят окучивание влажной землей. Высота холмика: 3-4 см.
Надо помнить, что растущие перцы при обильных и частых поливах теряют азот, поэтому их надо удобрять согласно инструкции азотно-фосфорным удобрением.
Похожие статьи
Как солить сладкий зеленый перец. Как посолить болгарский перец на зиму
Перец – один из самых полезных овощей, который обязательно должен присутствовать в рационе людей любого возраста. Он богат витаминами, минералами, полезными веществами, которые оберегают наш организм от проникновения в него опасных инфекций и развития множества недугов. Желательно употреблять в пищу перец не только летом, но и зимой. Чтобы вам не пришлось тратить большие деньги на приобретение этого овоща не в сезон, мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами, как засолить перец на зиму, чтобы при этом он сохранил все свои полезные свойства.
В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец.
Перец относится к числу тех овощей, которые можно есть в неограниченном количестве, не опасаясь за фигуру и возникновение аллергической реакции. Но это в том случае, если речь идет о свежем продукте. Маринованный перец все-таки нужно уметь правильно приготовить, чтобы он не причинил вреда человеческому организму.
Ознакомьтесь также с нашими статьями
Используйте перец разных цветов. Так вы сможете добиться не только удивительного сочетания вкусов в банке, но и смотреться такая закуска будет гораздо аппетитнее.
Подбирайте такие перцы, чтобы они хотя бы приблизительно были одинакового размера. Если вы их собираетесь мариновать целыми, тогда сердцевину и плодоножку можно не удалять (нужно будет только сделать несколько проколов зубочистками), если же вы хотите сделать что-то по типу салата из разных перцев, тогда сначала тщательно промойте, вычистите и просушите плоды.
Ничего не выдумывайте с приготовлением рассола. Главное, чтобы вы подобрали правильное сочетание воды и соли. Эти компоненты сохранят перцу красивый вид и сделают его хрустящим.
Теперь предлагаем рассмотреть несколько интересных рецептов, как замариновать перец на зиму, чтобы он получился вкусным, сочным и аппетитным.
Быстрая засолка сладкого перца
Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.
Необходимо взять следующие продукты:
(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)
Пошаговый рецепт приготовления заготовки из перца:
сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
чеснок — 2 зубчика;
лук репчатый — 2 средних головки;
аспирин — 2 таблетки;
свежая зелень укропа;
свежа зелень сельдерея.
Для маринада:
холодная вода — 6 литров;
нейодированная соль — 1 стакан;
сахар — 2 стакана;
уксус — 0,5 литра.
Пошаговый порядок приготовления:
Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
Лук очистить и также порезать четвертинками.
Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.
Соленый болгарский перец на зиму
Ингредиенты:
мясистый сладкий перец — 5 кг. ,
зелень укропа и петрушки — 200 гр.,
чеснок — 1 головка,
острый перец — 1 стручок,
сахар — 0, 5 стакана,
соль — 100 гр.,
растительное масло — 300 гр.,
уксусная эссенция -1 ст.л.
Приготовление:
Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части (при желании, можно взять целые не очень крупные перцы)
Сложить его в глубокую кастрюлю.
Смешать все остальные компоненты, добавить их в перец и оставить на ночь.
2 раза перемешать (должен выделиться рассол).
Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и добавить выделившийся рассол.
Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.
Перец, засоленный по-болгарски
Ингредиенты:
десять килограмм перца,
восемьсот граммов соли.
Для рассола:
девятьсот пятьдесят граммов воды,
пятьдесят граммов соли.
Приготовление:
Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затем быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.
Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.
Классический рецепт с чесноком
Болгарский маринованный перец с чесноком будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом. Вперёд к готовке!
Нам понадобятся:
Болгарский перец – 5 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец горошек – 30 шт.
Чили острый – 1 шт.
Уксус 9% –50 мл.
Сахар – 7 ст. л.
Соль – 40 гр.
Вода – 1,5 л.
Процесс приготовления:
Тщательно вымытый и вычищенный перец разрезать на несколько равных полосок. В трёх литровой кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить сахар соль и уксус. В этом маринаде порционно бланшировать перчики по 5 минут. В каждую стерилизованную ёмкость положить по очищенному зубчику чеснока, лавровому листу, кусочку острого перца, гвоздике и 5 горошин. Вынутый шумовкой из маринада перец плотно укладываем по банкам. После равномерно разливаем кипящий маринад и закатываем.
Медовый консервированный чили
Ингредиенты на 1 банку:
1 зубок чеснока.
1 ст. ложка соли.
1 ст. ложка сахара.
1 ст. ложка мёда.
1 гвоздика.
1 лавровый лист.
1 чайная ложка уксуса.
Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.
Стручки жгучего перца.
Подготовка:
Вымытые стручки с хвостиками на две минуты опускаем в кипящую воду, затем каждый прокалываем вилкой. Наполняем стерилизованные банки перчиками вместе со специями и зеленью. По вкусовому предпочтению можно добавить листья хрена, смородины или винограда. Укладываем ингредиенты плотно, до плечиков ёмкости. Готовим маринад, разогревая 1 литр воды с мёдом, солью и сахаром на медленном огне до полного растворения. Разливаем рассол в наполненные банки, даём немного остыть и сливаем рассол. Доводим рассол до кипения и вновь разливаем по банкам. Повторяем процедуру 2 раза. На третий раз добавляем уксус.
Закатываем и готово!
Видео приготовление:
Перец по-армянски
Основные компоненты:
перчики красноватого окраса – 5 кг;
чеснок – 250 г;
веточки сельдерея – 1 пучок;
петрушка (по желанию) – 1 пучок;
вода – 1 л;
уксус – 0,5 л;
масло – 0,5 л;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 9 ст. л.;
лаврушка – 8 листочков;
душистый и черный перцы – по 20 горошинок.
Технология изготовления:
Для перца по-армянски на зиму нафаршировать плоды зеленью с чесноком. Это делать не обязательно, достаточно порезать на половинки, проложить с пряностями слоями. Предварительно чеснок почистить, разобрать на зубки, большие разрезать. Зелень измельчить ножом по 3-5 см.
В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, ввести специи, соль, сахар, воду. Быстро закипятить, затем нагрев уменьшить, выложить подготовленный овощ одним слоем, пробланшировать в растворе 2-3 мин. Переваривать нельзя, должен стать лишь более гибким, не мягким. Вынуть из раствора, уложить в миску, прикрыть крышкой.
Баночки простерилизовать в широкой кастрюле с водой, пока горячие, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ. При этом нижний и верхний слои составляют пряности. Если основной ингредиент не разрезали, а фаршировали начинкой, то просто сложить.
Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.
Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.
Соленый фаршированный перец
Любителям более нежных блюд понравится соленый болгарский перец, фаршированный морковью и зеленью. Вот интересный рецепт.
Я беру килограмм болгарского перца (красного или зеленого), аккуратно срезаю плодоножки, очищаю от семян и бланширую в кипящей воде около двух минут.
Фарширую я перчинки морковью, петрушкой и укропом.
1,5 килограмма моркови я отвариваю до полуготовности, очищаю от кожуры и натираю на средней терке. Затем меленько шинкую петрушку и укроп (по пучку каждого), а также репчатый лук (2 головки).
Морковь перемешиваю с зеленью и луком, солю и перчу по вкусу. Фарширую овощами болгарский перец.
Отверстия плодов перца я закрываю срезанной плодоножкой.
В кастрюльку или кадку аккуратненько выкладываю фаршированный перец. Пересыпая его зеленью и солью. Сверху ставлю тарелку с гнетом.
Квасятся овощи в теплом месте несколько дней, а затем их нужно переместить в холод.
Совет: если любите поострее, можно добавить к овощам меленько нарезанный или продавленный через пресс чеснок.
Получается не только вкусно, но и полезно!
on 2014-02-20Пожалуй, единственным методом на долгое время предохранить от порчи мясо и овощи есть их засолка. Это главный путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто обожает солёное в качестве закуски. Данный процесс не обходится без каменной соли.
С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для долгого хранения. В противном случае, как долгим будет данный период, зависит от правильности изготовление рассола. Любой продукт имеет принципы засаливания и свои нормы, каковые необходимо строго выполнять, чтобы получить высококачественную пищу. Сейчас мы поболтаем о том, как происходит засолка перца холодным методом.
Но перед тем как разглядывать кое-какие рецепты, определим, что же представляет собой упомянутый способ консервирования.
Холодный способ засаливания
Данный метод является засолкой продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и без того потом. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду в обязательном порядке помещают в холодное место надолго.
К примеру, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают зеленью и пряностями, чесноком и без того потом, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой либо ставят гнёт и определяют в холодное место. Ответственным моментом тут выступает то, дабы продукты были неизменно покрыты рассолом, исходя из этого при необходимости его необходимо доливать.
Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным методом? Разглядим пара несложных рецептов. Такая заготовка распространена никак не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и другое.
Солёный перец есть весьма вкусной и ласковой закуской, которая имеет яркий цвет и приятный аромат. Последний, кстати, лишь улучшается на пара тонов при таком методе обработки. Что же касается сортов главного продукта, в движение идет фактически все: сладкий красный перец, чили и т. д.
Засолка болгарского перца на зиму
Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень сельдерея и петрушки, тёмный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).
Приготовление
Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце либо салфетке. После этого овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. В случае если планируется засаливать целые плоды, их в нескольких местах зубочисткой.
По желанию возможно овощи пробланшировать. Для этого их на 180 секунд опускают в тёплую воду, а позже скоро опускают в холодную.
Приготовление рассола
Воду доводят до кипения, додают соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, после этого остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей либо тканью, устанавливают древесный круг либо громадную тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец готовься, его позже убирают в холодное место для хранения.
Возможно кроме этого переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.
Перец, засоленный по-болгарски: метод № 1
Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: почти тысячу пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.
Приготовление
Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды выбирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на 120 секунд в кипяток, а затм скоро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, исходя из этого их возможно хорошо выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заблаговременно посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт.
Так нужно выдержать овощи двенадцать часов. За это время они разрешат войти сок.
После этого плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и снова ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Данный рецепт засолки перца болгарского весьма популярен во многих государствах.
Готовые плоды перед потреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.
Перец, засоленный по-болгарски: метод № 2
Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени сельдерея и петрушки, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.
Приготовление
Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, позже перец и опять приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место.
Перец наряду с этим неизменно должен быть покрыт заливкой, исходя из этого её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) либо применяют вместо неё растительное масло.
Экспресс-способ засолки перца
Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две
пилюли аспирина, зелень укропа и сельдерея. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.
Приготовление
Данный рецепт засолки перца болгарского весьма несложен. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук кроме этого режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, додают аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
Тару хранят в холодном месте.
Засолка неприятного перца холодным методом
Ингредиенты: один килограмм неприятного перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.
Приготовление
На дно чистых банок выкладывают чеснок и зелень, и промытые перцы. В кипящую воду додают соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.
Засолка неприятного перца по-ассирийски
Ингредиенты: неприятный стручковый перец, два страницы хрена, четыре пучка укропа, пять страниц смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.
Приготовление
Засолка неприятного перца холодным методом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой либо зубочисткой у основания пара раз. После этого их хорошо раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в чёрное холодное место.
Заливку иногда доливают. В случае если желаете, дабы перец засолился стремительнее, перенесите его в тепло.
Засолка перца: метод № 1
Приготовление
Засолка перца холодным методом не воображает особенной сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на 120 секунд в кипяток и сходу охлаждая в холодной воде. Позже овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, дабы выделился сок.
Позже перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на 15 дней. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.
Засолка перца: метод №2
Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.
Приготовление
Холодная засолка перца начинается с того, что плоды прекрасно промывают, удаляют у них плодоножку и сердцевину так, дабы стручки оставались целыми. После этого каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни дни.
За это время обязан появиться сок. После этого содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.
Засолка фаршированного перца
Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин тёмного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.
Приготовление
Засолка перца на зиму по этому рецепту очень несложна. Для этого нужно пробланшировать морковь и коренья 180 секунд. После этого их чистят и нарезают полосами либо натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят.
Оказавшийся фарш мало обжаривают на масле. Стебли сельдерея на 120 секунд опускают в кипяток для размягчения.
Приготовление рассола
В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. После этого додают один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин тёмного перца и пять лавровых страниц. Кипятят заливку 120 секунд, позже охлаждают и фильтруют через марлю либо сито.
Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на 30 дней.
Засолка перца, фаршированного капустой
Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки либо сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, и семь лавровых страниц и одна ложка тмина.
Приготовление
Засолка перца холодным методом начинается с того, что с него срезают плодоножку и извлекают семена, не повреждая мякоти. лук и Морковь нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, додают соль и разминают руками чтобы она разрешила войти сок. морковь и Лук обжаривают 180 секунд до мягкости, додают в капусту и перемешивают. Перцы нужно побланшировать четыре 60 секунд и остудить.
Потом плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в громадную кастрюлю, сверху ставят гнёт и круг и оставляют на четыре дня. Затем содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который возможно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.
Источник: fb.ru
Соленые ПОМИДОРЫ на Зиму ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ! Очень Вкусные!
Увлекательные записи:
Подборка статей, которая Вас должна заинтересовать:
Понедельник, 09 Января 2012 г. 10:17 + в цитатник Свиное сало Прохладное, ласковое, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – с…
07 сентября 2013 Засолка огурцов – дело занятное и очень хлопотное. Но все затраченные время и усилия, посвященное приготовлению заготовок на зиму,…
Четверг, 02 Июля 2015 г. 19:26 + в цитатник Как солить лисички различными методами на зиму Лисички – превосходные по своим вкусовым качествам грибы, не…
Н екогда в Киевской Руси груздь считался Царем грибов и опережал в грибном рейтинге кроме того боровики. Грузди засаливали на зиму много, а по окончании…
Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без других кислот и добавления уксуса. Они получаются хрустящие и весьма вкусные, замечательно сохраняются…
Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.
Свойства маринованного острого стручкового перца
Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:
- богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает кровообращение;
- повышает стрессоустойчивость;
- содержит углеводы, белки и жиры.
Сорта острого перца
Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.
Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.
Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.
Как мариновать острый стручковый перец
Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.
Горькие стручки в масляном маринаде
Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:
- перцы моют, просушивают;
- укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;
- берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
- заливают горячее масло в банки, закупоривают;
- отправляют в подвал.
Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.
Огненная закуска «Горгона»
Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:
- взять 1 кг стручков, помыть;
- срезать хвостики;
- надрезать неглубоко тупую сторону;
- уложить овощи в чистые банки;
- залить кипятком минут на 10;
- заменить кипяток маринадом;
- закатать банки без стерилизации.
Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.
Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»
Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:
- Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
- На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
- Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
- Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
- Отцеживают рассол.
- Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.
Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой
Еще один вариант:
- залить в банки холодный маринад;
- закрыть соленый перец капроновыми крышками;
- опустить в холодный подвал.
Маринованные горькие стручки по-грузински
Эта закуска весьма острая:
- Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
- Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
- Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
- Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
- Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
- Накладывают в банки, стерилизуют.
Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.
Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор
Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:
- мед — 2 большие ложки;
- уксус 9% — 1 ст.
Острый перец можно мариновать или солить
Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.
Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.
Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.
Острый соленый перец: видео
Перец — уникальный по своим свойствам овощ, который непременно должен находиться в рационе питания каждого человека. Он богат полезными веществами, которые защищают организм от всевозможных инфекций и укрепляют иммунитет. При приготовлении засолки из перца на зиму добавляются различные травы, хрен и чеснок, которые усиливают и оттеняют его вкусовые качества. Острый перец маринуют, квасят или настаивают в солевом растворе.
Маринование острого перца
Консервирование острого перца выполняется как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы. На одну литровую банку берется 250 гр острого перца чили. Ингредиенты:
- Кориандр и гвоздика – по 1 ст. л.
- Перец горошек – 5 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – до 5 зубчиков.
- Вода – 1 л.
- Соль, сахар – по вкусу.
Для маринада:
- 0,5 л белого винного уксуса.
- 0,5 л воды.
С каждого стручка удаляется плодоножка и разрезается с одной стороны. Семена вычищаются так, чтобы избежать повреждения краев и стенок перца. Также его можно нарезать кружочками, не удаляя сердцевину.
Разделку плодов следует проводить в резиновых перчатках, поскольку выделяющийся сок может вызвать раздражение кожи на руках вплоть до образования язв.
Подготовленные перчинки опускаются в кастрюлю с кипятком, чтобы вода покрывала их полностью, и кипятятся до 15 минут. Затем вся вода сливается. На дно стерилизованной банки выкладываются горошины черного или душистого перца, лавровый лист, кориандр, соль и сахар. Поверх идут стручки перца. Продукты заливаются доведенным до кипения маринадом. Тара плотно закрывается крышкой.
Уксус в любом рецепте можно заменять лимонной кислотой или соком, выжатым с лимона.
Острый перец «по-грузински»
Понадобится 950 гр жгучего овоща. При использовании разноцветных стручков изменяется внешний вид банки с солением, он будет ярким и насыщенным. Вымытый перец сушится и оставляется в тепле на пару дней. Он должен стать мягковатым. Ингредиенты:
- Петрушка – 30 гр.
- Укроп – 50 гр.
- Сельдерей – 50 гр по желанию.
- Чеснок – 1 головка.
- Вода – 1,5 литра.
- Соль – 2 ст л.
Ножом или вилкой прокалывается каждая перчинка, и все плоды укладываются в кастрюлю. Поверх добавляются измельченная головка чеснока, нарезанная петрушка и укроп. Уложенные по данному методу овощи заливаются охлажденным солевым раствором. Для его приготовления понадобится:
- Вода – 1,5 л.
- Соль – 3 ст. л.
Овощи в закрытой крышкой кастрюле просаливаются 3-5 дней. Дополнительно их следует прижать гнетом, тогда перец наберет в себя больше соли. Спустя время весь рассол сливается, для этого можно использовать дуршлаг. Сцеженные плоды выкладываются в стерилизованную банку, заливаются таким же, но свежеприготовленным рассолом и закрываются закаточной или пластиковой крышкой.
Соление по-грузински не подвергается дополнительной варке или стерилизации и хранится в холодильнике. В рецепт можно добавить белокочанной или цветной капусты. Количество ингредиентов увеличивается пропорционально весу капусты.
Армянский рецепт
Три с половиной килограмма красного острого перца моется и вычищаются семечки сердцевины. Для этого можно сделать один продольный разрез, если стручки тонкие. Если перчинки крупные, их стоит разделить в длину на несколько долек. Ошпаренные кипятком или бланшированные 2-3 минуты, они очищаются от кожицы. Если ее не снять, то кожа сама отделится в банке с консервацией и будет мешать при употреблении салата в пищу. Пять зубчиков чеснока разрезаются пополам.
Для приготовления маринада необходимо в 0,5 л кипящей воды добавить:
- Подсолнечное масло – 500 мл.
- Столовый уксус 6% или 9% – 100 мл и 60 мл соответственно.
- Сахар – 7 ст. л.
- Соль – 4,5 ст. л.
Рассол нужно постоянно помешивать до полного растворения соли и сахара. В полученный маринад опускается подготовленный перец и варится 2–3 минуты. Необходимо следить, чтобы стручки не переварились, а оставались плотными. На дно стерилизованных банок помещаются дольки нарезанного чеснока. Поверх них плотно укладываются стручки перчика.
Кипящий маринад заливается в емкость до самого горлышка. Маринование перца по-армянски не требует дополнительной стерилизации. Банки герметично закрываются, переворачиваются кверху дном и укутываются до полного остывания, а затем помещаются в прохладное место.
Холодный способ приготовления
Чтобы быстро засолить острый перец, используют следующие ингредиенты:
- Свежая зелень петрушки – 20 гр.
- Зеленый укроп – 30 гр.
- Чеснок в головках – 20 гр.
- Перец горький – 1 кг.
- Поваренная не йодированная соль – 55 гр.
Не очень мелко нарезается зелень, раскладывается по стерилизованным банкам и добавляется чеснок. Можно добавлять зубчики целиком. Остальное пространство емкости заполняется помытым, просушенным, с вычищенными сердцевинами горьким перцем. Если стручки ложатся в таре, то наполнение можно выполнять слоями, чередуя перец с зеленью.
Для соленого маринада в кипящем литре воды растворяют две ложки поваренной не йодированной соли. Охлажденный раствор заливается в банки с овощами и закатывается. В качестве емкости можно использовать небольшие бочки. Для хранения закатки, приготовленной холодным способом, помещают в прохладное место или холодильник.
Пикантный чили в томатном соусе
Мясные или рыбные блюда дополняются простой пикантной заправкой из острого перца в томатном соусе. Для ее приготовления используются следующие ингредиенты:
- 200 гр очищенных стручков.
- 1 стакан растительного масла.
- 500 мл томатного сока или пасты, разведенной водой.
- По вкусу соль и сахар.
Стручки перца освобождаются от плодоножки и сердцевины с семечками. Тщательно промываются под проточной водой, чтобы в складках и неровностях поверхности не остались песчинки.
Растительное масло разогревается на сковороде, и в него засыпается подготовленный овощ. Каждая перчинка обжаривается со всех сторон до легкого размягчения. Для ускорения процесса обработка может выполняться в духовке, которая предварительно нагревается до 180 градусов.
В стерилизованные банки укладываются запеченные или обжаренные стручки. Плотность заполнения емкости перцем можно регулировать самостоятельно. Оставшийся объем залить кипящей заправкой. Для ее приготовления в томатный сок или пасту добавляется соль, сахар и доводится до кипения. При постоянном помешивании на среднем огне выпаривается нужное количество воды. Заправка приобретает густую консистенцию и пикантность.
После заполнения горячая банка закрывается или закатывается крышкой. Укутывается теплой «шубой» и оставляется до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте или холодильнике. Данный рецепт можно использовать для заготовки сладкого болгарского перчика.
Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.
Холодный метод засаливания
Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.
Например, засолка начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий чили и т. д.
Засолка на зиму
Ингредиенты: пять килограмм зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).
Приготовление
Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.
Приготовление рассола
Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.
Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1
Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.
Приготовление
Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.
Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.
Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2
Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.
Приготовление
Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.
Экспресс-метод засолки перца
Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.
Приготовление
Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.
Засолка горького перца холодным способом
Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.
Приготовление
На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.
Засолка горького перца по-ассирийски
Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.
Приготовление
Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.
Засолка перца: способ № 1
Приготовление
Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.
Засолка перца: способ №2
Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.
Приготовление
Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.
Засолка фаршированного перца
Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.
Приготовление
Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.
Приготовление рассола
В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.
Рассмотрим дальше рецепт засолки Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.
Засолка перца, фаршированного капустой
Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.
Приготовление
Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.
Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком
Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт быстрого приготовления маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком. Капуста получается кисло-сладкой, хрустящей и очень ароматной. Благодаря тому что овощи заливаются горячим маринадом, такую закуску можно подавать на стол уже через 20 минут после ее приготовления. Дополнительно заправлять салат не нужно, так как в маринаде присутствует растительное масло. Такая наивкуснейшая капуста, маринованная с овощами, станет отличным дополнением к мясу, рыбе, отварному или печеному картофелю.
Ингредиенты
Для приготовления быстрой маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком потребуется:
капуста — 1 кг;
репчатый лук (я брала синий лук) — 1 шт.;
сладкий болгарский перец — 4 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика.
Для маринада:
вода — 150 мл;
растительное масло — 100 мл;
сахар — 3,5 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксус 9% — 6-7 ст. л.
Этапы приготовления
Подготовьте продукты.
Тонко нарежьте капусту (можно воспользоваться специальной теркой для капусты).
Очистите репчатый лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски.Вот такое овощное ассорти у нас получилось.
В глубокой миске (или кастрюле) соедините капусту, морковь, болгарский перец, лук и чеснок.
Для приготовления маринада соедините соль, сахар, воду и растительное масло, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения.
В закипевший маринад влейте уксус, сразу снимите с огня и залейте маринадом подготовленные овощи.
Сразу же перемешайте. Капуста немного осядет. Через 15-20 минут овощи полностью остынут. Капуста, маринованная с болгарским перцем и чесноком, готова, её можно сразу же подавать к столу.
В холодильнике в закрытой банке ароматную, хрустящую, очень вкусную капусту, маринованную с болгарским перцем и чесноком, можно хранить около двух недель. Вот так просто и быстро можно приготовить отменную закуску, попробуйте!
Вкусных и приятных моментов!
Легко маринованный перец — пара поваров
Этот рецепт быстрого приготовления маринованных перцев прост в приготовлении, и в результате получаются восхитительно острые соленья! Специального консервного оборудования не требуется.
Любите перец и любите консервировать? Тогда пришло время попробовать сделать свою собственную. Вот наш любимый рецепт Маринованного перца ! Этот базовый рецепт быстрых солений работает с любым типом перца: болгарским перцем, перцем халапеньо или банановым перцем. Смешайте их, бросьте в банку и залейте острым сладким рассолом.За 1 час — соленья! Они отлично подходят для добавления в перец чили, бутерброды, салаты, соусы и многое другое.
Что понадобится для маринованного перца
Эти перцы представляют собой быстрых солений или холодных солений : соленья, которые хранятся в холодильнике, а не на полке. Они нестабильны при хранении, но хранятся в холодильнике 1 месяц: достаточно времени, чтобы насладиться банкой. Самое приятное: быстрые соленья не требуют специального консервного оборудования! Вот что вам понадобится для этого рецепта:
- 1 Пинтовая консервная банка с широким горлом
- Перец любого вида
- Белый уксус
- Сахар
- Соль
- Чеснок
- Чеснок
6 Семена сельдерея
- Лавровый лист
Сорта перца
Для приготовления маринованного перца можно использовать любой сорт перца: мягкий или острый! Вот несколько разных видов перца, которые хорошо подходят, и способы их нарезки перед маринованием:
- Болгарский перец: тонко нарезать или по желанию нарезать
- Банановый перец: тонко нарезанный
- Перец халапеньо: тонко нарезанный: примите меры предосторожности: наденьте перчатки или вымойте руки после нарезки
- Мини-сладкий перец: целиком
- Перец шишито: тонко нарезанный (будьте осторожны: 1 из 10 острый!)
Как приготовить маринованный перец
Приготовить маринованный перец легко и быстро: на сборку банки уходит от 15 до 20 минут, а на охлаждение — 1 час. Как только это будет готово, можете сразу же съесть соленые огурцы или поставить в холодильник, пока не будете готовы к употреблению. Вот основные шаги (или сразу переходите к рецепту):
- Нарежьте перец тонкими ломтиками: Поместите его в пол-литровую банку с широким горлом.
- Доведите ингредиенты рассола до кипения: Положите белый уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена сельдерея, лавровый лист и очищенные дольки чеснока в кастрюлю и доведите до кипения (см. Рецепт ниже для точное количество).
- Вылейте в банку и подождите, пока она остынет (около 1 часа). Можно есть сразу или хранить в холодильнике.
Информация о хранилище
Как долго хранятся маринованные перцы после того, как вы положили их в банку? Вы можете хранить домашние быстро-маринованные перцы в холодильнике до 1 месяца. Еще раз помните, они не стабильны при хранении! Так что не пытайтесь хранить их в кладовой. Если вы похожи на нас, то одного месяца более чем достаточно, чтобы съесть банку.
Как есть маринованный перец
Когда у вас есть банка маринованного перца, самое время проявить творческий подход! Нам нравятся эти виды соленых огурцов, потому что они придают острый сладкий вкус без нагрева (если, конечно, вы не добавляете перец халапеньо!). Вот несколько отличных способов попробовать маринованный перец:
Как вы планируете использовать банку? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Другие рецепты домашних солений
Вы можете засолить практически любой овощ, от моркови до редиса! Вот еще несколько рецептов домашних солений разных сортов:
Распечатать значок часовОписание
Этот рецепт быстрого приготовления маринованных перцев очень прост, и в результате получаются восхитительно острые соленья! Специального консервного оборудования не требуется.
- 2 чашки смешанных перцев, вымытых (например, болгарский перец, перец халапеньо или мини-сладкий перец)
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- ½ стакана белого уксуса
- ½ стакана воды
- 1-2 столовые ложки * сахарный песок
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка черного перца
- ½ чайной ложки семян сельдерея
- Вымойте кувшин для каменщика с широким горлышком и его крышку в горячей мыльной воде.Затем смойте и дайте высохнуть на воздухе.
- Вымойте перец. Затем нарежьте перец по желанию (вы можете оставить их целыми, если используете мини-сладкий перец). Выдавите перец, чеснок и лавровый лист в банку, чтобы она была полностью заполнена.
- В небольшой кастрюле смешайте белый уксус, воду, сахар, кошерную соль, перец горошком и семена сельдерея. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль (это займет всего несколько минут).
- После закипания налить в банку рассол (включая лавровый лист).Постучите банкой по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выбросьте оставшийся рассол или залейте в банку лишним количеством воды, если сверху видны перцы.
- Плотно закрутите крышку и дайте остыть до комнатной температуры (около 1 часа). Съешьте сразу или поставьте в холодильник до подачи. Хранится в холодильнике до 1 месяца.
Банкноты
* Используйте 1 столовую ложку, если вам нравятся острые соленые огурцы, и 2 столовые ложки для более сладких огурцов.
- Категория: предметы первой необходимости
- Метод: маринованный
- Кухня: соленья
Маринованный сладкий перец — Кухня любителя вина
Маринованный сладкий перец добавит сладости вашим салатам и соусам, которые вы оцените в середине зимы!
Я люблю, когда в Онтарио прилетают сезонные перцы овчарки! Так что я люблю использовать сезон и могу несколько банок.
Я добавляю нарезанный кубиками маринованный сладкий перец в салаты из макарон, соусы, смеси сливочного сыра, бутерброды, омлеты… нужно ли мне продолжать?
Некоторые рецепты требуют добавления чеснока, семян горчицы, куркумы, сельдерея, как и в рассол для рассола хлеба и масла.
Но мне нравится, когда они готовятся только с солью, сахаром и уксусом. Таким образом профиль перца остается практически неизменным.
Если я не успеваю поставить несколько банок этих перцев, я покупаю сладкие, слегка пикантные перцы на прилавке гастронома.Небольшой контейнер не займет много времени, чтобы подтолкнуть к 5 долларам. Ага … те, которые я получаю в Farm Boy, стоят 29,90 доллара за килограмм. Так что потратить время на несколько банок того стоит!
- 3 фунта сладкого перца Я использую перец овчарки
- 1 средне сладкий лук, нарезанный вертикально
- 1 столовая ложка маринованной соли
- 4 стакана белого уксуса 5%
- 2 стакана воды
- 3 стакана сахарного песка
Подготовьте аппарат для консервирования в соответствии с инструкциями производителя.(Или наполните глубокую кастрюлю водой. Поставьте решетку на дно, чтобы банки не касались дна кастрюли. Доведите воду до кипения, убедившись, что вода покроет банки как минимум на 1 дюйм.)
Стерилизируйте полные банки в духовке при температуре 275 ° в течение 20 минут. Подержите так, чтобы крышки и кольца были в кипящей воде на 5 минут и были готовы выскочить, когда вы будете готовы закрыть свои банки.
Вымойте перец, обрезать верхушки, удалить семена и оболочки и нарезать ножками и / или кусками.
В большой кастрюле доведите до кипения соль, уксус, воду и сахар на среднем огне.
Наполните горячие банки ломтиками лука и полосками перца. Залейте их горячим рассолом, оставив пространство над головой 1/2 дюйма. Протрите края, установите крышки и плотно затяните ленты от руки.
Обработайте / тушите банки в течение 15 минут на водяной бане. Снимите горячие банки с помощью щипцов. и дать остыть до комнатной температуры на ночь.Перед употреблением дать перцу настояться 3-4 недели.
Перец может храниться до года в сухом, защищенном от посуды месте. После открытия хранить в холодильнике.
итальянских солений из сладкого перца — оттенки корицы
Представьте себе итальянскую доску антипасто, переполненную прошутто, салями, солеными оливками, свежей моцареллой и деревенским домашним хлебом с оливковым маслом. Для меня это просто не может быть намного лучше, чем это, если вы не добавите в смесь восхитительный итальянский сладкий перец. Достаточно одного вида прекрасно приготовленного блюда с закусками, чтобы изменить настроение на весь вечер, соблазняя вас сесть за стол, чтобы вместе с семьей и друзьями поужинать вместе с семьей и друзьями.Так что вытащите свою любимую доску, пригласите нескольких друзей и проявите творческий подход.
Мой итальянский маринованный перец из сладкого перца — рецепт, который менялся годами. Я всегда делал простой маринованный красный и желтый перец, нарезая перец тонкими полосками, готовя его на плите в небольшом количестве белого винного уксуса, добавляя чайную ложку сахара и немного соли и медленно обжаривая их до мягкости. Когда они будут приготовлены, я добавляю одну или две столовые ложки бальзамического уксуса и готовлю еще несколько минут, пока сироп не станет темным, сладким и густым.Хотя это все еще одна из моих любимых версий, рецепт, который я вам сегодня даю, более традиционный.
При приготовлении итальянских солений из сладкого перца нужно помнить только о двух вещах.
- Как и при любом мариновании, используйте самые свежие продукты. Бесполезно использовать те сморщенные старые перцы, которые вот-вот будут выброшены, потому что ваш конечный продукт будет просто мягким беспорядком. Вы хотите, чтобы ваши перцы были хрустящими и максимально свежими, чтобы в процессе приготовления они сохраняли свой красивый яркий цвет.
- Всегда стерилизуйте банку для маринования, погрузив ее в кастрюлю с кипящей водой на плите, и никогда не используйте повторно старые ржавые крышки, если используете металлическую крышку. Мне нравится использовать банки для травления с резиновым уплотнением, они дешевы, а уплотнение работает как шарм.
Я использую маринованные артишоки из банки, чтобы добавить к этим перцам, так как они мягкие и нежные, а работа с артишоками для меня — просто тяжелая работа. Есть так много разновидностей маринованных артишоков, я уверен, что вы сможете найти тот, который вам понравится. Если вы живете в Южной Африке, я предлагаю бренд Woolworths, они даже вкусные сами по себе. Добавление каперсов или ягод каперсов добавляет новое измерение этому рецепту, который, я уверен, вам понравится.
Если вы еще не пробовали мой кисло-сладкий рассол для хлеба и сливочного масла, думаю, вам стоит, это отличный рассол, который стоит хранить в холодильнике, так как он отлично сочетается с мясом, бутербродами или сырной тарелкой. Получите рецепт здесь.
Вкусный рассол для сырных досок и мяса
Курс: Закуска
Кухня: Итальянский
Количество порций: 6
Автор: Оттенки корицы
- 3 сладкий красный перец
- 3 оранжевый / желтый перец
- 2 маринованные артишоки из банки
- 1 гвоздика чеснок, очищенный и оставленный целым
- 2 чайная ложка каперсы или ягоды каперсов
- солить по вкусу
- 1/2 чайная ложка черный перец горошком
- достаточно белого винного уксуса, чтобы частично покрыть перец
- 2 чайная ложка сахар
- 1 чайная ложка соль
Очистить перец и нарезать ломтиками
Положите перец в кастрюлю с таким количеством белого винного уксуса, чтобы он частично покрыл их, и осторожно обжарьте до мягкости. Посыпьте перец сахаром и солью и следите за сковородой, чтобы они не подгорели. Когда количество уксуса уменьшится наполовину и перец станет мягким, снимите его с огня и дайте остыть. Уксус немного загустеет и станет подслащенным за счет сахара.
Нарезать один или два маринованных артишока и выложить в миску
Добавьте остывший перец и уксус, всыпьте зубчик чеснока и черный перец и перемешайте.
Поместить в стерилизованные банки и поставить в холодильник. Они хранятся в холодильнике несколько месяцев.
Маринованный жареный сладкий перец — Сегодняшний родитель
Сегодняшний родительЭта статья еще не оценена.
Это отличный гарнир к барбекю.
Ингредиенты
- 4 красный, желтый или оранжевый сладкие перцы
- 2 зубчики чеснока , нарезать ломтиками
- 1 чайная ложка смешанный маринованные специи
- 2/3 стакана белый уксус
- 1/2 стакана гранулированый сахар
- 1/2 стакана вода
- 1 чайная ложка соль
Инструкции
- Сначала обжарьте и очистите красный перец. Удалите семена и разрежьте их продольно на полоски размером 1 дюйм (2 см).
- Приготовьте банку для консервирования объемом 1 литр (1 л) (или пару банок по 500 мл), тщательно вымыв, а затем хорошо ополоснув горячей водой.
- Поместите полоски жареного перца в подготовленную банку (или банки), посыпая слои нарезанным чесноком и приправляя специями. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, сахар, воду и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем перелейте в банку с перцем, убедившись, что все погружено в раствор уксуса.Плотно накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 неделю перед использованием.
- В качестве альтернативы перец в банках можно обрабатывать на кипящей водяной бане (см. Общие инструкции ниже) в течение 10 минут. Дайте остыть, пока крышки не закроются. Любые банки, которые не закрываются должным образом, следует хранить в холодильнике, где они хранятся не менее пары месяцев — если их сначала не съедят.
Быстрый маринованный перец | За любовь к кулинарии
Сочетание сладкого итальянского перца и острого перца халапеньо с луком, чесноком и специями в остром рассоле. Идеальная приправа для бутербродов, тако, гамбургеров или салатов, и их так легко приготовить!
Мы с мужем недавно пошли на наш местный фермерский рынок, и я купила несколько классных итальянских сладких перцев Джимми Нарделло, рассчитанных на маринование. Я люблю добавлять в бутерброды сладкий и пряный перец, поэтому я решил сделать свою собственную версию, а не покупать их. Я адаптировал рецепт, который нашел на Farm & Larder, используя меньше горошин перца и семян кориандра, а также использовал итальянский сладкий перец и немного халапеньо для остроты.и чеснок и лук для аромата. Быстро маринованный перец было очень легко приготовить, и его вкус был фантастическим. У меня такое чувство, что они быстро исчезнут!
Как приготовить быстро-маринованный перец
Доведите уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и семена кориандра до кипения в нереактивной кастрюле на среднем или сильном огне в течение 3-5 минут.
Пока рассол кипит, удалите перец, оставив семена, нарежьте их кольцами диаметром 1/4 дюйма, затем положите в чистую банку размером 16 унций вместе с ломтиками лука и кусочками чеснока.
Перцы залить горячим рассолом; закройте банку. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на пару дней перед подачей на стол. Наслаждаться.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Порций: 2 чашки
Автор: Адаптировано Пэм — Для любви к кулинарии / Оригинал от Farm & Larder
- ¾ стакана уксуса
- ¾ стакана воды
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1½ стакана сладкого итальянского перца, нарезанного кольцами ** Я использовал 5 Джимми Сладкий итальянский перец наделло
- ¼ чашки халапеньо, нарезанного кольцами ** Я использовал 2 халапеньо
- ¼ желтого лука, нарезанного тонкими ломтиками
- 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
Доведите уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и семена кориандра до кипения в инертной кастрюле на среднем или сильном огне примерно 4-5 минут.
Пока рассол кипит, удалите перец, оставив семена, нарежьте их кольцами диаметром 1/4 дюйма, затем положите в чистую банку размером 16 унций вместе с ломтиками лука и кусочками чеснока.
Залить перец горячим рассолом; закройте банку. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на пару дней перед подачей на стол. Наслаждаться.
Греческий маринованный перец
Мой большой жирный греческий маринованный перец
Зима пошла! Вы НАСТОЛЬКО готовы добавить цвет к вкусу и палитре.
Pickle Artiste Пробудитесь!
Самое время сделать банку маринованного перца. Смешайте сладкое с горячим. Многие перцы выращивают круглый год, поэтому выбирайте от сладкого, до мягкого, до огненно-горячего. Будь перцовым боссом! Это очень простой рецепт. Нарежьте перец кружочками толщиной 1/4 дюйма, а для более крупных перцев нарежьте соломкой или полукругом.
Для вашей палитры перца:
умеренная жара; Кубанелле и Анахайм, банан, венгерский
огненного зноя; халапеньо, серрано
сладкое; мини-сладкий перец или желтый или оранжевый сладкий перец
< В этом рецепте я использовала кубанель, анахайм, халапеньо и сладкие мини
Ищите цвет и немного тепла.Если острый перец крошечный, оставьте его целым и проткните вертелом, чтобы в него попал рассол.
Засейте семена острого перца и отложите немного, чтобы добавить обратно, если хотите усилить огонь. Если вы будете хранить перец кольцами, посетителям будет легче избегать острых перцев.
Предупреждение: красный сладкий болгарский перец находится на пике спелости и не подходит для маринования. Вы можете использовать красные мини-сладости или большие красные, если они выращены на гидропонике. Эти сорта перца обычно поставляются в упаковках по три штуки в запечатанном пакете.Желтые и оранжевые сладкие перцы подойдут, если стебли ярко-зеленые и не увядшие.
Не нарезайте кружочки слишком тонкими, они должны быть не менее 1/4 дюйма, иначе они могут стать мягкими, как рассол.
Вам необходимо добавить уксус после завершения первичного брожения, чтобы кожица перца оставалась нетронутой. Я жду, чтобы добавить в конце, чтобы резидентные бактерии могли создать рассол, а затем уксус помогает снизить pH и закрепить кожуру перца.
Свежие маринованные перцы хранятся в холодильнике не менее месяца.
Греческий маринованный перец — 1 кварт .; легко удваивается
перцев ассорти 1 фунт. пропитанные водой, промытые, засеянные, кольца 1/4 дюйма
тимьян, свежий 2 ч. (8 веточек) или 1 ч. сушеные
орегано, свежий 2 ч. или 1/2 ч. л. сушеные
семян фенхеля 1 ч. слегка измельченный
горошин перца 1 ч. слегка измельченный
стандартный рассол 2 стакана
После первичного брожения : Добавьте 1/4 стакана белого винного уксуса или рисового винного уксуса
Отрегулируйте травы и специи: разбавьте свежим рассолом или добавьте больше трав / специй по желанию
1. Замочите перец в течение нескольких минут, затем слегка потрите или промойте, чтобы удалить грязь.
2. Стебель, затем нарежьте его кольцами 1/4 дюйма или полосками или полумесяцами шириной 1/4 дюйма.
3. Сохраните семена острого перца или при желании добавьте сушеные хлопья красного перца.
4. Перемешайте перец в большой миске.
5. В чистую банку емкостью 1 литр: добавьте сушеные травы и специи на дно и / или оставьте свежие, чтобы добавить их сверху перца.
6. Добавьте перец, слегка упаковывая его, пока не достигнете верха банки.Не толкайте, не раздавливайте и не перетягивайте, чтобы получить последние.
7. Добавьте рассол почти до полного заполнения.
8. См. Буклет с инструкциями по работе с Perfect Pickler или веб-видео, чтобы узнать, как запечатать комплект.
Рецепт маринованного сладкого перца — Food News
Вымойте перец снаружи и вытрите насухо. Отрежьте ломтик от конца стебля и удалите семена. Нарезать тонкими полосками или длинными лентами, работая вокруг перца и вокруг него. Хорошо ошпарить, затем опустить в ледяную воду до хрустящей корочки.Осушать. Перцы выложить в горячие банки; залить горячим сиропом из расчета 1 стакан сахара на 2 стакана уксуса. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства над головой.
Маринованный сладкий перец. Выход: 2 банки (1 пинта). Рецепт журнала Taste of the South — Южные рецепты, Комфортная еда, Чугунная кулинария. 8.9k. 8 ингредиентов. Производить. 2 зубчика чеснока. 3 Лук-шалот, крупный. 1 фунт сладкого перца, маленького размера. Выпечка и специи. 1 1/3 столовой ложки кошерной соли.
В небольшую кастрюлю добавить рисовый уксус, воду, сахар, соль и измельченный красный перец.Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Снимите с огня и разделите смесь между двумя сосудами. Накройте каждую банку и поставьте в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.
Лучшие рецепты сладкого перца в метро на Yummly | Укусы из сладкого перца, тосты из сладкого перца, песто из конопли из сладкого перца . .. маринованный лук, капуста, оливковое масло, помидоры черри и еще 11. Жареный сладкий перец Чимичурри Мать Юга. красный винный уксус, петрушка, кинза, сладкий перец, чеснок, оливковое масло и еще 3 штуки.
Маринованный сладкий перец — используйте в этом рецепте сладкий зеленый, красный или оранжевый перец, банановый перец, венгерский перец или итальянский перец. Перцы халапеньо придают выразительный акцент. Для мягких маринованных перцев исключите перец халапеньо; для более острых солений увеличьте количество перца халапеньо в банке
Добавьте сладкий перец и сладкий перец и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Налейте ¼ стакана воды и добавьте соль. Варить на медленном огне, не накрывая крышкой, примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими.Снять с огня и влить уксус. Дегустируйте, приправьте солью и белым перцем и подавайте в большой миске.
Полоски маринованного сладкого перца, слегка адаптированные из книги «Радость маринования» Линды Зейдрих 4 тонких ломтика свежего имбиря 4 маленьких зубчика чеснока 2 ч. Л. соль для маринования (оставьте это, если вы делаете рассол со льдом) 2 фунта сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного полосками или кольцами 1/4 или 1/2 дюйма
В перчатках нарежьте перец равными круглыми кружочками размером 1 / 8–1 / 4 дюйма (при использовании мандолины этот процесс намного быстрее, чем нож, и все ломтики получаются однородными).Отложите в сторону. В большой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус, белый сахар, куркуму, горчичное зерно, гранулированный чеснок и кайенский перец.
Маринованный мини сладкий перец невероятно вкусный и такой легкий !! Никаких нарезок, кубиков или засева. Один из наших любимых рецептов приготовления болгарского перца! Всем, кто пробует этот рецепт маринованного мини-сладкого перца, он понравится! Он невероятно вкусный и везде получает восторженные отзывы. Сокровище рецепта.
Эти маринованные в холодильнике перцы бывают сладкими, терпкими и пряными.Прекрасное сопровождение круглый год, особенно со свежими летними овощами. Эти прекрасные маринованные перцы в холодильнике идеально подойдут для гостей на воскресном ужине. Они сладкие, терпкие и острые одновременно, и их приготовление занимает всего несколько минут.
Это простой рассол. Чтобы наполнить пол-литровую банку, требуется 8-10 перцев, в зависимости от размера перца. Возможно, было бы проще сделать что-то в квартах. Этот рецепт взят из The Preservation Kitchen, и у мастера кухни Марты Стюарт есть похожий рецепт.Маринованный вишневый перец. За 4 пинты
Также вы можете услышать этот рецепт под названием «Ковбойские конфеты». Рецепт тот же. Это универсальная приправа и отличный домашний подарок. Наслаждайтесь этим маринованным перцем халапеньо с гамбургерами, сэндвичами, роллами и салатами. Чтобы быстро и легко перекусить, есть два способа подать этот рецепт засахаренного сладкого горячего маринованного халапеньо.
Шаг 3. Доведите до кипения уксус, соль и воду. Поместите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист или другие специи и ароматические вещества, такие как перец горошком или семена тмина, в банки, плотно упакуйте банки кольцами перца и залейте горячей жидкостью для маринования.
Эти сладкие острые вишневые огурцы с перцем в холодильнике представляют собой небольшую вариацию на кухонные «быстро маринованные вишневые перцы». Вы можете внести дополнительные вариации на эту тему, добавив горошины перца или красный лук (получается рассол довольно фиолетового оттенка, и лук также хорошо подойдет. на мясных тарелках).
Оставьте несколько столовых ложек рассола, а затем слейте воду с перца. Разложите по банкам перец, каперсы и чеснок. Ложка 1 ст. оставленного рассола в каждую банку, затем добавьте достаточно масла, чтобы полностью покрыть перец.Закрутите крышки и дайте перцам постоять при комнатной температуре на 24 часа.
Я ОБОЖАЮ эти домашние маринованные банановые перцы! Сладкое и острое, идеально подходит для пиццы, салатов, хот-догов… прямо из банки с помощью вилки. Действительно, этот список можно продолжить. А теперь иди и возьми маринованный перец. Наслаждаться! И если вы попробуете этот рецепт маринованного бананового перца, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!
Быстрый и простой рецепт маринования перца чили для хранения в течение всего года. Наслаждайтесь ими на чем угодно. Идеально подходит к любому типу перца чили. Маринование перца — один из самых популярных и традиционных методов сохранения урожая перца чили. За эти годы я замариновал столько перцев, что с трудом могу сосчитать и всегда рад их видеть.
Примечания к рецепту: Сладкие мини-перцы не были доступны в моем продуктовом магазине, поэтому я заменил их нарезанными японскими огурцами. При приготовлении этого рецепта я усвоил одну вещь — действительно упаковывать овощи в банку.Горячий уксус нагреет овощи настолько, что из них выйдет сок, и они немного уменьшатся в размерах.
Давид-Я обожаю твой сайт и твои рецепты. Прошлым летом я обнаружил ваш рецепт маринованного перца, чтобы использовать его в моем саду халапеньо. Все просто любили их. Однако у меня есть друг, который хотел бы, чтобы они были слаще, как его любимый бренд, который сейчас не существует. У него была старая банка, и он сказал мне, что в ней есть кукурузный сироп.
Перцы серрано должны были стать маринованными перцами или острым соусом, и мне больше нравились маринованные перцы серрано. Сладкий и пряный Так как я не использую сахар очень часто, я решил избавить его от сахара, используя эритрит.
В кастрюле на среднем огне смешайте белый уксус, воду, кошерную соль, сахар, семена горчицы (по желанию) и семена сельдерея (по желанию). Перемешивайте, пока смесь полностью не растворится и не закипит, затем снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Через 3 недели он готов к употреблению. Вы можете использовать маринованный перец и раньше, но для достижения наилучших результатов подождите полные 3 недели.Вам понравятся результаты. Совет от профессионала: отметьте верхнюю часть банки датой, когда вы поместили банку в холодильник. Готовый продукт. Используйте острый маринованный перец и овощи в качестве пикантного гарнира или закуски.
Плотно упакуйте перец в подготовленные пол-литровые банки. При желании сладкий и острый перец можно упаковать вместе. В банки долить кипящую маринадную жидкость. Обработать в автоклаве с кипящей водой 10 минут. Снимите и дайте остыть вдали от сквозняков в течение 12-24 часов. Проверить пломбу. Хранить в темном прохладном месте.Перед открытием дайте перцу застыть не менее чем за 4 недели.
Как хранить маринованный перец: убедитесь, что вы используете продезинфицированную банку (или банки) для маринования перца. Когда перцы окажутся в банках с маринованной жидкостью, станут красивыми и запечатанными, вы можете хранить их в холодильнике в течение нескольких месяцев без открытия или до 1 месяца, если вы постоянно открываете банку, чтобы использовать перец.
Смешайте уксус, воду, чеснок, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения. Добавьте ломтики халапеньо, перемешайте и снимите с огня.
Перец был отличным дополнением к рецептам кукурузного хлеба из сладкого картофеля и курицы барбекю в мультиварке. Их острота уравновешивала сладость хлеба и соуса барбекю. Сам по себе я обнаружил, что конечный продукт на мой вкус немного солоноват, и в следующий раз я буду использовать только 2 столовые ложки соли.
По этому рецепту получается 3 стакана рассола, которых должно хватить на несколько банок маринованного перца. Если вы делаете несколько больших банок, вы можете легко удвоить рецепт. Любой оставшийся рассол можно использовать для быстрого маринования других овощей, таких как морковь или огурцы.
Подготовка. 1. В миску среднего размера налейте сок лайма, уксус, соль и сахар. Установите сито над миской. Имбирь измельчить, положить в ситечко и выжать сок в миску.
Рассол, используемый для маринования банановых перцовых колец. Сначала начните с нарезки бананового перца ломтиками размером 1 / 4–1 / 2 дюйма. Если вам нравятся сверхтонкие перцовые кольца, я предлагаю вам использовать нож для резки мандолины. Затем поместите уксус, воду и соль для маринования в кастрюлю среднего размера и нагрейте до кипения.
Сладко-пряный маринованный перец легко приготовить, он идеально подходит для бутербродов или просто для перекуса.Консервирование острого маринованного перца — верный признак того, что сейчас пора перца.