Квашение перца сладкого: Перец болгарский квашеный на зиму рецепт с фото пошагово
Квашеный и соленый перец . Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры
Квашеный болгарский перец
3 кг болгарского перца, 2–2? ст. ложки соли, зонтики укропа, листья черной смородины и хрена
Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать в кипятке 2 мин, затем обдать холодной водой и дать ей стечь. В емкость для соления выложить часть листьев хрена и смородины, зонтик укропа. Сверху плотно уложить перцы. Каждый ряд овощей пересыпать солью и переслаивать листьями. Накрыть зонтиками укропа. Оставить емкость на 10–12 ч при комнатной температуре. Затем установить гнет и перенести в прохладное место.
Соленый острый перец
1 кг зеленого острого перца, пучок зелени сельдерея и укропа, 15–20 г чеснока, 4–5 лавровых листьев
Для рассола: 1 л воды, 3 ст. ложки соли
Перец вымыть, наколоть возле плодоножки. Чеснок крупно нарезать.
Соленый болгарский перец
2 кг болгарского перца, 30 г острого перца, 50 г чеснока, зонтики укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Перец вымыть, хвостики и семена не удалять. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль.
Соленый перец с чесноком
1 кг болгарского перца разного цвета, 50 г чеснока, 2 листа хрена, по 20 г зелени укропа и петрушки
Для рассола: 1 л воды, 1?—2 ст. ложки соли, 1–2 лавровых листа
Довести до кипения воду для рассола, добавить лавровый лист и соль. Снять с огня и дать остыть. У перца вырезать плодоножки с семенами. Чеснок очистить и нарезать пластинками. На дно емкости для засолки положить лист хрена, посыпать чесноком. Выложить перцы, перекладывая зеленью укропа и петрушки и пересыпая чесноком. Накрыть листом хрена.
Соленый перец с медом
2 кг сладкого перца
Для рассола: 1 л воды, 2? ст. ложки соли, 1 ст. ложка меда
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Плотно уложить в емкость для засолки. Для рассола довести до кипения воду, размешать в ней соль и мед, кипятить пару минут. Дать остыть. Залить холодным рассолом перцы. Прижать гнетом, оставить на 4–6 дней при комнатной температуре. По окончании процесса брожения хранить в прохладном месте.
Перец, фаршированный кореньями
2,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 250 г корня петрушки, 250 г корня сельдерея, по 50–70 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка соли
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами.
Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Половину зелени петрушки и укропа мелко нарезать. Смешать коренья и зелень, посолить. Получившейся смесью наполнить подготовленный перец и уложить в емкость для засолки, перекладывая оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду, размешать в ней соль и дать немного остыть. Залить теплый рассол в емкость, чтобы он полностью покрывал перец. Держать при комнатной температуре 2–3 дня, потом переставить в прохладное место до окончания процесса брожения. Затем хранить в прохладном месте.
Перец, фаршированный капустой
1 кг зеленого болгарского перца, 200 г красного болгарского перца, 1 кг белокочанной капусты, 50 г чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка соли
Для рассола: 1 л воды, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты
У перца вырезать плодоножки с семенами. Красный перец нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать.
Чеснок, зелень петрушки и сельдерея измельчить. Капусту, красный перец, чеснок и зелень перемешать, посолить. Нафаршировать этой массой стручки зеленого перца. Перец плотно уложить в посуду для засолки. Для рассола вскипятить воду, размешать в ней соль и лимонную кислоту. Залить горячим рассолом перец, чтобы он был полностью покрыт жидкостью, прижать гнетом. Оставить на сутки при комнатной температуре. Затем поставить на 20–25 дней в прохладное место.
Квашеный фаршированный перец
2,5 кг болгарского перца, 1,5 кг капусты, 100 г моркови, 100 г лука, 2 ст. ложки соли, 100–150 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа
У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Залить перец кипятком и оставить на 2 мин, затем вынуть и дать стечь жидкости. Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Тушить лук и морковь в масле пару минут, до мягкости. Выложить к капусте горячие лук и морковь вместе с маслом, перемешать.
Начинить подготовленные перцы капустной смесью. Плотно уложить в емкость для квашения, влить сок с маслом, оставшийся от капусты. Накрыть веточками зелени петрушки и укропа. Прижать гнетом, чтобы овощи пустили сок, который должен полностью покрыть перец. Если через 8—10 ч сока будет недостаточно, долить в емкость рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Держать при комнатной температуре. Перец будет готов через 3–4 дня. В дальнейшем хранить в холодном месте или законсервировать. Для этого убрать зелень, уложить перец в стерилизованные банки. Образовавшуюся жидкость довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20–25 мин и закатать.
Соленый перец для фарширования
4 кг болгарского перца, 150–200 мл растительного масла
Для рассола: 1 л воды, 1? ст. ложки соли, ? ч. ложки лимонной кислоты
Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Плоды вставить один в другой по 2–3 штуки.
Плотно уложить в подготовленные стерилизованные банки. Для рассола довести до кипения воду, размешать в ней соль и лимонную кислоту. Залить кипящий рассол в банки. Сверху влить немного растительного масла. Банки плотно закрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.
Соленый перец с огурцами
5 кг сладкого перца разного цвета, 1 кг огурцов, 50–70 г чеснока, 3 зонтика укропа, 2 листа хрена
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли
Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Огурцы средней величины вымыть, срезать хвостики. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. На дно емкости для засолки положить лист хрена. Выложить слой овощей, добавить часть чеснока и зонтик укропа. Чередуя слои, заполнить емкость. Накрыть овощи листом хрена. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, размешать. Залить овощи горячим рассолом, они должны быть полностью им покрыты.
Прижать гнетом, чтобы не всплывали. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем хранить в прохладном месте или законсервировать. Для этого выложить овощи в стерилизованные банки. Дважды залить их кипятком с выдержкой 10 мин. Довести до кипения жидкость, в которой они солились. Залить кипящей жидкостью овощи. Банки закатать и укутать до остывания.
|
Перец сладкий квашеный Свежий сладкий зеленый перец после сортировки, отбраковки моют холодной водой. Вручную или металлической конической трубкой удаляют плодоножки с семенниками. Ополаскивают водой до полного удаления семян. Перец 1-2 минуты бланшируют и укладывают в подготовленную тару. Заливают рассолом (700 г соли на 10 л воды) на 3-5 см выше уровня перца, накрывают в несколько раз сложенной марлей или белым полотном. 
Сверху кладут круг с гнетом. На
3-4 дня оставляют з теплом помещении, затем выносят в прохладное. При
появлении плесени круг и материю промывают. Квасят перец также с пряной
зеленью (эстрагоном, базиликом или перечной мятой), переслаивая ею
перец. Используют для приготовления салатов, первых блюд, подают к
мясным блюдам.Фаршированый перец сладкий квашеный 1 На 5 кг крупного болгарского перца – 2 кг моркови средней величины, 5 головок репчатого лука, 1 кг свеклы, 50 г зелени петрушки и укропа. Перец, морковь, свеклу, зелень промойте. Из перца удалите семечки. Морковь, лук, свеклу очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Храните дома до выделения сока. Затем перенесите в холодное место. Фаршированый перец сладкий квашеный 2 На 10 сладких перца – 3 моркови, 3 головки лука, 2 ст.  л. рубленой зелени
укропа, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.Промытый сладкий перец очистить от семян и сердцевины. Часть перцев измельчить с морковью, луком, добавить рубленные чеснок и укроп. Массу перемешать и начинить ею целый перец. В эмалированную посуду или стеклянную банку положить перец и наполнить заливкой выше уровня на 2 пальца. Для заливки на 1 л кипяченой воды добавить по 1 ч. л. соли и готовой горчицы. Оставить для квашения на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего перец готов к употреблению. Фаршированый перец сладкий квашеный 3 Это соленье приготавливают из перца сорта Долма. Плоды перца фаршируют овощной смесью из нарезанной моркови, капусты и пряностей – зелени петрушки и сельдерея. Отбирают крепкие, правильной формы, зеленые, с плотной мякотью плоды перца. Перец промывают проточной водой и очищают от плодоножки, семенника, семян и плаценты. После очистки плоды перца снова моют, чтобы удалить прилипшие к ним семена, отцеживают от воды, солят изнутри и снаружи поваренной солью (на 1 кг очищенного перца 15-20 г соли) и выдерживают 2-3 часа.  В это время приготавливают фарш. Для этой цели морковь (сортов Нантская и Крупная каротель) очищают от ботвы и обрезают зеленую часть головки, замачивают в воде до размягчения прилипшей к ней земли, промывают несколько раз проточной водой и измельчают на терке. Кочаны капусты очищают от покровных и поврежденных листьев, вырезают кочерыжку, обмывают проточной водой, кочан разрезают пополам и нарезают стружкой, как при приготовлении квашеной шинкованной капусты. Листья петрушки и сельдерея очищают, промывают и мелко нарезают. Подготовленные таким образом морковь, капусту и пряности смешивают, соблюдая следующую пропорцию: морковь, мелко натертая 150 г; капуста, нарезанная стружкой 800 г; пряности – петрушка и сельдерей (по 25 г) 50 г. Одновременно со смешиванием необходимо посолить фарш по вкусу. Посоленные перцы наполняют приготовленным фаршем, плотно набивая, чтобы устранить по возможности весь воздух. Фаршированные перцы укладывают в банку отверстием кверху, слегка прижимая, но так, чтобы они не помялись и не выпал бы из них фарш.  Затем уложенный перец заливают переваренным,
процеженным и охлажденным рассолом, приготовленным при следующем
соотношении: воды 5 л и соли 150 г. Брожение продолжается 15-20 дней.
Готовую продукцию необходимо хранить в прохладном месте. |
Квашеные баклажаны с морковью и сладким перцем
Квашенные баклажаны с морковью хороши для любого случая. После трехдневного брожения закуска получает нежный, кисло-сладкий вкус с едва уловимым чесночным ароматом. Баклажаны можно подавать гостям к праздничному столу или на каждый день, полив нарезанные баклажаны подсолнечным пахучим маслом и добавив нарезанного лучка!
Ингредиенты
| баклажаны | 5-6 шт |
|---|---|
| морковь | 2 шт |
| сладкий перец | 2 шт |
| кариандр | |
| черный молотый перец | |
| петрушка | |
| вода | 1 л |
| соль | 2 ст. л. |
Общая информация
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
6
Кухня
Русская
Видеорецепт