Квашение перца сладкого: Перец болгарский квашеный на зиму рецепт с фото пошагово

Квашеный и соленый перец . Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Квашеный болгарский перец

3 кг болгарского перца, 2–2? ст. ложки соли, зонтики укропа, листья черной смородины и хрена

Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать в кипятке 2 мин, затем обдать холодной водой и дать ей стечь. В емкость для соления выложить часть листьев хрена и смородины, зонтик укропа. Сверху плотно уложить перцы. Каждый ряд овощей пересыпать солью и переслаивать листьями. Накрыть зонтиками укропа. Оставить емкость на 10–12 ч при комнатной температуре. Затем установить гнет и перенести в прохладное место.

Соленый острый перец

1 кг зеленого острого перца, пучок зелени сельдерея и укропа, 15–20 г чеснока, 4–5 лавровых листьев

Для рассола: 1 л воды, 3 ст. ложки соли

Перец вымыть, наколоть возле плодоножки. Чеснок крупно нарезать.

На дно емкости для засолки положить вымытую зелень. Затем выложить перец, пересыпая чесноком и лавровым листом. Для рассола в кипящей воде растворить соль, дать остыть. Залить перец холодным рассолом, прижать гнетом, чтобы он был полностью погружен в жидкость. Оставить при комнатной температуре на 5—10 дней, периодически перемешивая и при необходимости доливая рассол. Когда перец посветлеет, он готов. Хранить в прохладном месте или законсервировать. Для этого разложить перцы в стерилизованные банки. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить. Довести до кипения жидкость, в которой солились перцы, влить в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

Соленый болгарский перец

2 кг болгарского перца, 30 г острого перца, 50 г чеснока, зонтики укропа

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли

Перец вымыть, хвостики и семена не удалять. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль.

Выложить болгарский и острый перец в емкость для соления, добавляя чеснок и зонтики укропа. Приготовить рассол: довести до кипения воду, размешать в ней соль и дать остыть. Залить холодным рассолом перец, чтобы он был полностью погружен в жидкость, прижать тарелкой. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, при необходимости доливая рассол. Затем поставить на хранение в прохладное место.

Соленый перец с чесноком

1 кг болгарского перца разного цвета, 50 г чеснока, 2 листа хрена, по 20 г зелени укропа и петрушки

Для рассола: 1 л воды, 1?—2 ст. ложки соли, 1–2 лавровых листа

Довести до кипения воду для рассола, добавить лавровый лист и соль. Снять с огня и дать остыть. У перца вырезать плодоножки с семенами. Чеснок очистить и нарезать пластинками. На дно емкости для засолки положить лист хрена, посыпать чесноком. Выложить перцы, перекладывая зеленью укропа и петрушки и пересыпая чесноком. Накрыть листом хрена.

Залить охлажденным рассолом. Прижать гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре 2–3 дня, при необходимости добавляя рассол. Затем переставить в прохладное место.

Соленый перец с медом

2 кг сладкого перца

Для рассола: 1 л воды, 2? ст. ложки соли, 1 ст. ложка меда

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Плотно уложить в емкость для засолки. Для рассола довести до кипения воду, размешать в ней соль и мед, кипятить пару минут. Дать остыть. Залить холодным рассолом перцы. Прижать гнетом, оставить на 4–6 дней при комнатной температуре. По окончании процесса брожения хранить в прохладном месте.

Перец, фаршированный кореньями

2,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 250 г корня петрушки, 250 г корня сельдерея, по 50–70 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка соли

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Половину зелени петрушки и укропа мелко нарезать. Смешать коренья и зелень, посолить. Получившейся смесью наполнить подготовленный перец и уложить в емкость для засолки, перекладывая оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду, размешать в ней соль и дать немного остыть. Залить теплый рассол в емкость, чтобы он полностью покрывал перец. Держать при комнатной температуре 2–3 дня, потом переставить в прохладное место до окончания процесса брожения. Затем хранить в прохладном месте.

Перец, фаршированный капустой

1 кг зеленого болгарского перца, 200 г красного болгарского перца, 1 кг белокочанной капусты, 50 г чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка соли

Для рассола: 1 л воды, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты

У перца вырезать плодоножки с семенами. Красный перец нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать. Чеснок, зелень петрушки и сельдерея измельчить. Капусту, красный перец, чеснок и зелень перемешать, посолить. Нафаршировать этой массой стручки зеленого перца. Перец плотно уложить в посуду для засолки. Для рассола вскипятить воду, размешать в ней соль и лимонную кислоту. Залить горячим рассолом перец, чтобы он был полностью покрыт жидкостью, прижать гнетом. Оставить на сутки при комнатной температуре. Затем поставить на 20–25 дней в прохладное место.

Квашеный фаршированный перец

2,5 кг болгарского перца, 1,5 кг капусты, 100 г моркови, 100 г лука, 2 ст. ложки соли, 100–150 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Залить перец кипятком и оставить на 2 мин, затем вынуть и дать стечь жидкости. Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Тушить лук и морковь в масле пару минут, до мягкости. Выложить к капусте горячие лук и морковь вместе с маслом, перемешать. Начинить подготовленные перцы капустной смесью. Плотно уложить в емкость для квашения, влить сок с маслом, оставшийся от капусты. Накрыть веточками зелени петрушки и укропа. Прижать гнетом, чтобы овощи пустили сок, который должен полностью покрыть перец. Если через 8—10 ч сока будет недостаточно, долить в емкость рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Держать при комнатной температуре. Перец будет готов через 3–4 дня. В дальнейшем хранить в холодном месте или законсервировать. Для этого убрать зелень, уложить перец в стерилизованные банки. Образовавшуюся жидкость довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20–25 мин и закатать.

Соленый перец для фарширования

4 кг болгарского перца, 150–200 мл растительного масла

Для рассола: 1 л воды, 1? ст. ложки соли, ? ч. ложки лимонной кислоты

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Плоды вставить один в другой по 2–3 штуки. Плотно уложить в подготовленные стерилизованные банки. Для рассола довести до кипения воду, размешать в ней соль и лимонную кислоту. Залить кипящий рассол в банки. Сверху влить немного растительного масла. Банки плотно закрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.

Соленый перец с огурцами

5 кг сладкого перца разного цвета, 1 кг огурцов, 50–70 г чеснока, 3 зонтика укропа, 2 листа хрена

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Огурцы средней величины вымыть, срезать хвостики. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. На дно емкости для засолки положить лист хрена. Выложить слой овощей, добавить часть чеснока и зонтик укропа. Чередуя слои, заполнить емкость. Накрыть овощи листом хрена. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, размешать. Залить овощи горячим рассолом, они должны быть полностью им покрыты. Прижать гнетом, чтобы не всплывали. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем хранить в прохладном месте или законсервировать. Для этого выложить овощи в стерилизованные банки. Дважды залить их кипятком с выдержкой 10 мин. Довести до кипения жидкость, в которой они солились. Залить кипящей жидкостью овощи. Банки закатать и укутать до остывания.

Квашение (мочение) овощей и фруктов, Перец сладкий квашеный

   Перец сладкий квашеный
Свежий сладкий зеленый перец после сортировки, отбраковки моют холодной водой. Вручную или металлической конической трубкой удаляют плодоножки с семенниками. Ополаскивают водой до полного удаления семян. Перец 1-2 минуты бланшируют и укладывают в подготовленную тару. Заливают рассолом (700 г соли на 10 л воды) на 3-5 см выше уровня перца, накрывают в несколько раз сложенной марлей или белым полотном.
Сверху кладут круг с гнетом. На 3-4 дня оставляют з теплом помещении, затем выносят в прохладное. При появлении плесени круг и материю промывают. Квасят перец также с пряной зеленью (эстрагоном, базиликом или перечной мятой), переслаивая ею перец. Используют для приготовления салатов, первых блюд, подают к мясным блюдам.
   Фаршированый перец сладкий квашеный 1
На 5 кг крупного болгарского перца – 2 кг моркови средней величины, 5 головок репчатого лука, 1 кг свеклы, 50 г зелени петрушки и укропа.
Перец, морковь, свеклу, зелень промойте. Из перца удалите семечки. Морковь, лук, свеклу очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Храните дома до выделения сока. Затем перенесите в холодное место.

   Фаршированый перец сладкий квашеный 2
На 10 сладких перца – 3 моркови, 3 головки лука, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Промытый сладкий перец очистить от семян и сердцевины. Часть перцев измельчить с морковью, луком, добавить рубленные чеснок и укроп. Массу перемешать и начинить ею целый перец. В эмалированную посуду или стеклянную банку положить перец и наполнить заливкой выше уровня на 2 пальца. Для заливки на 1 л кипяченой воды добавить по 1 ч. л. соли и готовой горчицы. Оставить для квашения на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего перец готов к употреблению.
   Фаршированый перец сладкий квашеный 3
Это соленье приготавливают из перца сорта Долма. Плоды перца фаршируют овощной смесью из нарезанной моркови, капусты и пряностей – зелени петрушки и сельдерея. Отбирают крепкие, правильной формы, зеленые, с плотной мякотью плоды перца. Перец промывают проточной водой и очищают от плодоножки, семенника, семян и плаценты. После очистки плоды перца снова моют, чтобы удалить прилипшие к ним семена, отцеживают от воды, солят изнутри и снаружи поваренной солью (на 1 кг очищенного перца 15-20 г соли) и выдерживают 2-3 часа.
   В это время приготавливают фарш. Для этой цели морковь (сортов Нантская и Крупная каротель) очищают от ботвы и обрезают зеленую часть головки, замачивают в воде до размягчения прилипшей к ней земли, промывают несколько раз проточной водой и измельчают на терке. Кочаны капусты очищают от покровных и поврежденных листьев, вырезают кочерыжку, обмывают проточной водой, кочан разрезают пополам и нарезают стружкой, как при приготовлении квашеной шинкованной капусты. Листья петрушки и сельдерея очищают, промывают и мелко нарезают.
   Подготовленные таким образом морковь, капусту и пряности смешивают, соблюдая следующую пропорцию: морковь, мелко натертая 150 г; капуста, нарезанная стружкой 800 г; пряности – петрушка и сельдерей (по 25 г) 50 г. Одновременно со смешиванием необходимо посолить фарш по вкусу.
   Посоленные перцы наполняют приготовленным фаршем, плотно набивая, чтобы устранить по возможности весь воздух. Фаршированные перцы укладывают в банку отверстием кверху, слегка прижимая, но так, чтобы они не помялись и не выпал бы из них фарш. Затем уложенный перец заливают переваренным, процеженным и охлажденным рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды 5 л и соли 150 г. Брожение продолжается 15-20 дней. Готовую продукцию необходимо хранить в прохладном месте.

Квашеные баклажаны с морковью и сладким перцем

Квашенные баклажаны с морковью хороши для любого случая. После трехдневного брожения закуска получает нежный, кисло-сладкий вкус с едва уловимым чесночным ароматом. Баклажаны можно подавать гостям к праздничному столу или на каждый день, полив нарезанные баклажаны подсолнечным пахучим маслом и добавив нарезанного лучка!

Ингредиенты

баклажаны 5-6 шт
морковь 2 шт
сладкий перец 2 шт
кариандр
черный молотый перец
петрушка
вода 1 л
соль 2 ст. л.

Общая информация

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Русская

Видеорецепт