Квашение капусты без соли: Доступ к этой странице запрещен.
Квашеная капуста без соли и сахара: лучшие рецепты, способы хранения
Добавить в избранноеКвашеная капуста давно стала неотъемлемой частью стола, особенно в холодное время года. Обладая пряным и острым вкусом, это блюдо является кладезем полезных веществ и витаминов, а также обладателем поистине целебных свойств для организма человека. Частое употребление такого продукта является профилактикой различных заболеваний, поддержкой и стимуляцией иммунной системы и даже превентивными мерами в образовании раковых опухолей. Именно поэтому существует огромное количество различных рецептов капусты, которые смогут удовлетворить вкус даже самых взыскательных гурманов.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Приступая к выбору ингредиентов для приготовления квашеной капусты, следует учесть некоторые особенности:
- наиболее подходящими сортами считаются поздние и среднепоздние, поскольку они обладают более плотными листьями;
- выбранный кочан должен быть плотным и тугим на ощупь, его вес составлять не менее 1 кг, а форма быть приплюснутой;
- на поверхности овоща должны отсутствовать пятна гнили, трещины или любые другие признаки деформации, а запах — быть свежим, а не затхлым;
- цвет кочерыжки должен быть белым — любые потемнения говорят о несвежести овоща;
- оптимальным вариантом считается наличие верхних зелёных листьев на кочане.
Важно! Очень часто в процессе приготовления квашеной капусты многие ориентируются на лунный календарь, согласно которому нельзя заниматься закваской в дни новолуния или полнолуния.
Также необходимо придерживаться и основных правил заквашивания:
- шинковать овощ следует крупно — считается, что чем крупнее, тем полезнее продукт;
- прокалывать капусту после закладки в посуду следует только деревянной палочкой, доставая до самого дна;
- при образовании пены на поверхности требуется удалять её ежедневно;
- оптимальной посудой считаются глиняные, стеклянные, эмалированные ёмкости (идеальный вариант — посуда из липы, берёзы или дуба).
Рецепты квашеной капусты на зиму
Помимо своих лечебных и полезных свойств, употребление квашеной капусты полностью отвечает всем требованиям системы питания сыроедения, результатом чего стало образование большого количества рецептов, в процессе приготовления которых не используется сахар, соль или уксус. Согласно отзывам, такие блюда отличаются тем, что быстро готовятся и сохраняют все вкусовые качества классической капусты.
Классический без соли и сахара
4 банки по 1 л20 мин
Видео-рецепт- капуста свежая
Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории16 ккал
- С овоща снимают верхние листы, кочан разрезают на несколько частей, после чего как можно тоньше шинкуют с помощью ножа или шинковки.
- Нашинкованный овощ, пересыпанный в подготовленную посуду (кастрюлю или ведро), следует хорошо вымешать, параллельно немного подавив и помяв.
- В измельчённую капусту добавляют полстакана воды и хорошо перемешивают.
- Сверху капусты ставят крышку, диаметр которой в два раза меньше диаметра ёмкости, и придавливают трёхлитровой банкой с водой.
- В течение первых двух суток под гнётом начинается сокопускание и процесс брожения. На поверхности может образоваться пенка, которую необходимо убирать, а саму капусту регулярно перемешивать. После этого кваша должна простоять ещё два дня. Готовый продукт перекладывают в стеклянные банки, а срок хранения не превышает 1 недели. Классический без соли и сахараВидео-рецепт: Классический без соли и сахара
Знаете ли вы? Согласно данным археологических раскопок, люди использовали капусту в пищу, начиная с каменного века.
Со свеклой без сахара в банках
1 литровая банка и 1 банка 0,5 л20 мин
Шаги5 ингредиентов
- чеснок
2 головки
- перец стручковый острый
1 шт.
Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории18 ккал
- Из капусты вырезают кочерыжку, а сам кочан нарезают крупными кусками.
- Свёклу очищают от кожуры и нарезают вместе с чесноком на тонкие пластины.
- Перец очищают от семян и нарезают широкими кольцами. Исходя из степени остроты перца, его может потребоваться немного больше или меньше — здесь следует ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.
- Двухлитровую банку обдают кипятком и сушат, после чего можно выкладывать овощи слоями: часть свёклы — острый перец — чеснок — капуста. В такой последовательности, чередуя слои, заполняют полностью всю банку. При этом следует выкладывать ингредиенты очень плотно — свободного места в банке быть не должно.
- После полного заполнения овощи в банке заливают предварительно вскипячённой водой, а саму банку выставляют в миску, куда будет в дальнейшем выливаться забродивший сок.
- Сверху в банку укладывают капустный лист и выставляют гнёт, в качестве которого можно использовать банку с водой меньшего объёма. Рассол, который будут выливать в миску, можно доливать обратно в банку.
- На третий день заквашивания банку выставляют на подоконник (избегая попадания прямых солнечных лучей). А до полного приготовления засолки потребуется около 5–6 дней.
В собственном соку
3 банки по 1 л и 1 банка 0,5 л15 мин
- морковь
1 шт. крупная
- лавровый лист
8 шт.
- чёрный перец горошком
10 шт.
Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории:18 ккал
- Капусту мелко шинкуют, морковь натирают на крупной тёрке, после чего ингредиенты смешивают в подготовленной ёмкости, параллельно хорошо разминают.
- Затем добавляют лавровый лист и перец, всё ещё раз перемешивают и перетирают руками.
- Подготовленную смесь укладывают в банку слоями, хорошо утрамбовывая при помощи толкушки или кулака. Овощи должны обязательно заполнять банку до верха.
- Банку ставят в глубокую ёмкость, в которую будет стекать забродивший рассол, и не плотно прикрывают крышкой.
- Раз в день квашу необходимо протыкать до самого дна банки в нескольких местах — это позволит выпустить скопившийся газ и убрать горечь.
- Температурный режим в процессе квашения поддерживают на уровне +20…+22°С.
- По истечении 4 дней закваску накрывают капроновой крышкой и переставляют в холодильник, где и закончится процесс брожения.
Важно! Категорически не рекомендуется квасить овощи в алюминиевой посуде, поскольку металл, вступая в реакцию с кислотой, которая выделяется при брожении, негативно влияет на организм человека и значительно ухудшает вкус засолки.
Способы хранения
После приготовления срок хранения квашеной капусты зависит от условий и способов хранения:
- деревянные бочки — при соблюдении температурного режима –1…+4°С продукт может храниться около 7–8 месяцев;
- эмалированная посуда — при температуре около +10°С кваша хранится не более 5 дней;
- стеклянная тара — при –1…+4°С срок хранения составляет не более 15 дней;
- полимерная плёнка — при условии температурного режима не выше +4°С засолка сохраняет свои вкусовые качества не более 4–5 дней.
Знаете ли вы? По легенде, капли пота, которые скатились на землю со лба бога неба Юпитера, стали капустой.
Также необходимо знать несколько основных правил хранения:
- При необходимости квашеная капуста может быть заморожена. Однако следует учесть, что после оттаивания этот продукт нужно сразу же употребить в пищу, поскольку через короткий промежуток времени, он потеряет все свои полезные свойства.
- Хранить продукт лучше в собственном рассоле — это позволит сохранить витамин С и не потерять аромат и вкус.
- Срок хранения продукта можно продлить с помощью ягод клюквы или пересыпав верхний слой нашинкованного овоща 2 ст. ложками сахара.
- При образовании плесени засолку не обязательно выбрасывать — заплесневелый слой удаляют, а в капусту помещают горчичный порошок, который обладает антисептическими свойствами.
лучшие рецепты заготовок с фото, правила хранения
Добавить в избранноеПодготовка ингредиентов
Перед тем как квасить капусту, нужно выбрать ингредиенты для блюда. Чтобы получить качественный, вкусный и полезный квашеный продукт, основной элемент закуски нужно подбирать только из поздних сортов.Такие экземпляры обладают довольно плотной структурой листа, поэтому даже после рассматриваемого типа обработки их польза будет полностью сохранена. Если использовать ранние сорта, конечный продукт не будет хрустеть, а приобретёт водянистую структуру.
Знаете ли вы? В проливе Ла-Манш, на о. Джерси, произрастает джерсейская капуста, достигающая 3–4 м в высоту. Её листья съедобны, как и у других разновидностей, но местные жители используют стебли растений по большей части в производстве мебели.
Подготовка продукции включает несколько мероприятий:
- съём верхних листьев с капустного вилка;
- промывание и просушивание кочана;
- разделка головки капусты на несколько частей, удаление кочерыжки;
- очистка и мытьё всех остальных ингредиентов, необходимых по рецепту.
Рецепты заготовок квашеной капусты на зиму
Старинный рецепт, позволяющий именно заквашивать капусту, не включает в свой состав соль. Дело в том, что понятия «закваска» и «засолка» в старину чётко разграничивались, сегодня же более привычно называть обе закуски квашеной капустой.
Перед тем как начать приготовление рассматриваемого блюда, нужно тщательно подготовить посуду, в которую будет закладываться продукция, а также рабочие поверхности (столешница или разделочная доска). Всю кухонную утварь нужно промыть с содой, затем обдать кипятком. Столешницу тщательно вымыть, просушить бумажным полотенцем.
Простой рецепт без соли и сахара
1 банка на 1 л3–4 дня
Видео-рецепт- кочан капусты
1–2 шт. весом 3,5 кг
Пищевая ценность на 100 г:
калории:19,2 ккал
- Капусту мелко нашинковать.
- Хорошенько продавить руками, чтобы сырьё пустило сок. Сложить капусту в ведро, добавить воду.
- Уложить поверх сырья чистую тарелку, на неё установить банку объёмом 3 л, наполненную водой (как показано на фото ниже). Оставить настаиваться на 3–4 дня.
Важно! Если в процессе рубки капусты выделилось достаточное количество сока и продукция покрыта им практически полностью, воду добавлять не нужно.
Спустя сутки кваша начнёт бродить. Это легко определить по пузырькам, которые будут образовываться на поверхности жидкости. Пену нужно убирать при помощи половника на протяжении всего периода настаивания продукции. Кроме этого, чтобы обеспечить нормальное отхождение углекислого газа, следует сразу после сбора пены протыкать сырьё на всю высоту в нескольких местах. На 3–4 сутки, когда перестанет выделяться пена, продукцию нужно разложить в банки.
Готовую квашу поставить в холодильник. Единственным недостатком данной рецептурной интерпретации является короткий срок хранения. Больше 7–10 дней сохранять её нельзя. Если пренебречь этим правилом, можно нанести серьёзный вред своему организму.
Ещё одно обязательное условие — на протяжении всего времени, пока будете приготавливать капусту по этому рецепту, её нужно пробовать на вкус. Если разложить продукцию в банки слишком рано, пока процесс брожения не будет закончен, она будет иметь слишком кислый вкус и быстро придёт в негодность.
Без соли с пряностями
Это классический рецепт, предполагающий добавление уксуса в качестве консерванта. Благодаря этому ингредиенту, конечную продукцию можно будет хранить в определённых условиях на протяжении всей зимы. В отличие от других вариантов, блюдо по этой рецептуре будет готовиться значительно быстрее. По желанию в момент употребления такую продукцию можно посолить.
1 сутки
Шаги7 ингредиентов
- вилок капусты
2 кг
- морковь
2 шт. среднего размера
- уксус столовый 9%
200 мл
- перец чёрный и душистый горошком
по 4 шт.
- кориандр
1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
калории:19,2 ккал
- Нарубить основной ингредиент мелкими кусками.
- Морковку натереть на крупной тёрке.
- Смешать овощи, хорошо помять руками.
- Добавить специи, ещё раз хорошо перемешать.
- Поместить сырьё в бочку из дерева или стеклянные банки.
- В кастрюле вскипятить воду вместе с уксусом (кипятить 3 минуты).
- Снять с огня рассол и сразу залить им овощную смесь.
- Настоять сутки, убрать в тёмное, прохладное место.
Без уксуса
Эта рецептура подойдёт тем, кто ведёт здоровый образ жизни и придерживается правильного питания, избегая в своём рационе таких продуктов, как соль и уксус. Именно этот вариант собрал самое большое количество положительных отзывов.
3–4 дня
Шаги6 ингредиентов
- вилок капусты
3 кг
- лавровый лист
4 шт.
- укроп сушёный
30 г
- смесь тмина и кориандра
20 г
Пищевая ценность на 100 г:
калории:19,2 ккал
- Овощи измельчить, смешать, тщательно продавливая, чтобы они пустили сок.
- Утрамбовать сырьё в бочку или ведро, попутно смешивая со специями.
- Уложить на поверхность овощной смеси тарелку, установить гнёт весом 5–6 кг.
- Спустя 2 дня снять гнёт, перемешать сырьё.
- Установить гнёт весом 3–4 кг.
- Спустя ещё 2 суток снять гнёт, перемешать, разложить овощную смесь в банки, убрать в холодное место.
Правила хранения в домашних условиях
Хранить продукцию в домашних условиях лучше всего в холодильнике, разложив предварительно в стеклянные банки.
Основные требования, которые должны быть соблюдены при хранении квашеной капусты, следующие:
- отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами;
- температура — 0…+6°С;
- влажность — 70%.
Продукция, в состав которой не входит уксусная эссенция или другие виды консервантов, хранится не дольше 1 недели. Если нужен продукт, который простоит всю зиму, лучше капусту засолить. Квашеную капусту необязательно солить в процессе приготовления. Такой подход поможет сделать закуску более нежной и по максимуму сохранить полезные свойства овощной культуры.
Русская классика: квасим капусту без соли!
Очищенные кочаны шинкуются на полоски шириной 3-5 миллиметров, затем их посыпают солью (полстакана на ведро) и слегка мнут руками, чтобы соль растворилась в капустном соке. Для ускорения процесса брожения можно добавить сахарного песка – также полстакана на ведро.
Подготовленную таким образом капусту укладывают в сосуд для квашения (кадушку или ведро), утрамбовывают. Сверху нарезанную капусту закрывают целыми капустными листьями, затем марлей, а сверху кладётся подходящая по размеру тарелка. На неё помещается достаточно тяжёлый гнёт, от которого капуста оседает и покрывается рассолом.
Рассол – это важный момент. Без него квашение будет происходить неправильно, капуста будет сухой, вялой. Важно, чтобы капуста не показывалась из-под рассола, иначе на ней быстро заводится плесень.
Наилучшая температура для квашения капусты – 18-20 градусов по Цельсию. Капуста готова, когда она перестаёт пениться и приобретает белый или слегка кремовый цвет, становится хрустящей. Мутность рассола при этом исчезает, и он становится прозрачным. Обычно это требует 10-12 дней.
Для придания оригинального вкуса к капусте в процессе её подготовки к квашению можно добавлять натёртые на крупной тёрке морковь или свёклу. Можно также использовать яблоки (целые или разрезанные пополам), лучше всего – сорта антоновка. Можно добавлять кислые ягоды – клюкву, бруснику. Хорошо добавлять пряности – например, лавровый лист, тмин.
Подчеркнём, что для квашения капусты закваска обычно не используется, поэтому так важно выдерживать правильный температурный режим. Лучше всего квашение удаётся в сельской местности, где, как правило, неподалёку происходит сквашивание молока и нужные бактерии витают в воздухе. В городских условиях и там, где экология неблагоприятна, можно подстраховаться и запустить процесс брожения аптечными лактобактериями. Вкус полученной капусты будет зависеть от использованного штамма закваски.
Хранить квашеную капусты следует при температуре от 0 до +2 градусов по Цельсию. Это температура зимнего погреба или холодильника. При появлении плесени на поверхности капусты испорченный слой надо удалять, не допуская, чтобы рассол на поверхности исчезал.
Теперь о конкретных пропорциях рецепта. На 10 килограммов капусты можно взять полкилограмма моркови, килограмм яблок, 200 граммов клюквы, до 200 г соли, 1 чайную ложку тмина.
Этот и подобные ему рецепты квашения создавались в средней полосе России и традиционно применялись осенью, когда температурный режим был оптимален для молочнокислого брожения.
Бессолевое квашение капусты
Такая капуста приготавливается без соли, естественно. Наилучшая температура для этого процесса – 20-25 градусов по Цельсию. В нашинкованную капусту добавляются травы – зелень укропа, сельдерея, а также семена укропа, тмина, зубчики челнока. Эти добавки стабилизируют бактериальный состав и угнетают патогенные микроорганизмы. Поскольку соль не используется, капуста просто так сок не даст, а без этого процесс квашения не начнётся. Поэтому для того, чтобы капуста оказалась сразу в ферментирующей жидкости, её с самого начала заливают холодной водой. Всё остальное – как при обычном квашении. Поскольку температура несколько более высокая и соли нет, то процесс идёт более бурно и завершается через неделю.Что ещё можно заквашивать
Квасить можно всё – морковь, свёклу, корень сельдерея, лук и чеснок. Можно заквашивать лесные травы, собранные в период роста, пока они ещё нежные. Например, хорошо заквашиваются стебли сныти или лист одуванчика. Получив первый опыт квашения, вы потом неминуемо расширите поле своих экспериментов. Однако соблюдайте осторожность, и если что не так, не жалейте выбросить продукт неудачного квашения – всё же здоровье дороже! Если невкусно, значит квашение не удалось.
У меня в холодильнике в пластиковой посуде с притёртой крышкой (Taper Ware) уже полгода стоит квашеный горох нут. Я потихоньку его употребляю и жду, когда же он, наконец, испортится. Но он всё никак не портится!
Так что при использовании правильной технологии и правильных продуктов квашение позволяет значительно продлить срок хранения продуктов, сохранив все полезные питательные вещества и преобразовав их в более легко усваиваемую форму
Источник
рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!
Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!
Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.
Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты
- Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта — 2 – 2,5 кг
- Морковь ср. размера – 2 шт
- Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
- Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу
Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара
1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.
2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.
3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.
4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.
5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.
6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.
7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.
8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.
9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.
10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.
11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.
12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.
Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения
Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.
Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.
Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.
ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
- Нормализует работу кишечника
- Восстанавливает микрофлору кишечника
- Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
- Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
- При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
- В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
- Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <
ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
-
Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея
-
Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
— гастрит
— язвенная болезнь
— панкреатит
— почечная недостаточность
— мочекаменная болезнь
Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов
Как квасить капусту по рецепту из книги 1928 года без соли | Квартирка в СССР
Недавно нашла очень интересную советскую книгу 1928 года «Использование урожая сада и огорода». В ней масса советов, как переработать урожай для себя и для дальнейшей продажи.
Очень подробные инструкции сопровождаются готовыми расчетами прибыли с продаж. Все количественные данные представлены в двух вариантах (например, вес в килограммах обязательно дублируется весом в пудах).
Самым популярным способом заготовки впрок на момент издания книги надо признать сушку. Сушили всё. Фрукты, зелень, овощи и грибы. Самым удивительным для меня было то, что сушили даже квашеную капусту. Доходность от продаж составляла 75-100%. Вполне неплохо. В книге подробно рассказывается, как все упаковать в пакетики и даны рецепты готовых смесей для супов. Скорее всего сушка являлась самым надежным способом хранения: не надо затрат на охлаждение продукта, он практически не портится.
Целый раздел посвящен квашению. В основном, конечно, капусты. В советское время, даже в 70-80-х, практически все квасили на зиму хотя бы пару мешков капусты. У нас этот способ назывался не квашение, а засолка. Соль считалась неотъемлемым компонентом. Нашинковать, посолить, потереть. Но автор пособия 1928 года опровергает необходимость добавления соли. И даже считает это вредным. Вовсе не потому, что соль — белый яд, а потому что процес заквашивания идет значительно хуже и при добавлении свыше 5% соли может совсем остановиться.
Тем кто хочет попробовать квашеную капустку по старинному рецепту, предлагаю попробовать.
Квашеная капуста бывает нескольких видов: белая рубленая, серая рубленая и мелкокачанная. Для серой используют любые сорта, даже с большим количеством зеленых листьев и снимают перед резкой только самые верхние листики. Для белой используют белые сорта и снимают все листья, имеющие зеленоватую окраску. Мелкокочанная солится целыми мелкими кочанами (чтоб добро не пропадало).
Сначала кочан режут на 4 части, удаляют кочерыжку и затем рубят. Соль, если кто-то без нее совсем не может, добавляют в время шинкования. Максимально 2 кг на 100 кг капусты. Это 20 грамм на 1 кг капусты. 20 грамм — 1 столовая ложка без верха (это максимум).
«Секли» в зависимости от объемов. Если немного, то сечками. Побольше резали на знакомых всех советским гражданам шинковальных досках. А самые запасливые или на продажу, специальными шинковальными машинами. Да, и такие были оказывается. 👇
Механическая шинковка для капусты. Производительность до 200 кг в часА сечки так выглядели 👇
После резки всё складывалось в дубовый чан (в нашем современном варианте эмалированную кастрюлю). На дно предварительно надо сложить измельченные кочерыжки, зеленые листья и мелкие кочанчики. Сверху все это посыпать ржаной мукой (несеянной). Дальше складывается рубленая капуста. По желанию ее можно перекладывать семенами аниса, тмина, ягодами брусники, клюквы, можжевельника, ломтиками моркови, яблок и т.п.
В нескольких местах можно полить простоквашей, положить несколько ломтей черного хлеба и добавить чуть-чуть сахара.
Все плотно утрамбовать. Сверху прикрыть зелеными листьями и придавить гнетом. Процесс пойдет через день. А всё квашение происходит в течение 1-4 недель. Вот это стало для меня настоящим откровением. Мы капусту дольше трех дней никогда не квасили.
Каждый день капусту нужно проветривать и прокалывать березовой палочкой (думаю в современных условиях подойдет длинный нож).
После окончания процесса сквашивания продукт нужно плотно закрыть, чтобы не было доступа воздуха и держать на холоде (не замораживая). В таком виде капуста может храниться до следующего лета.
В книге есть рецепты повидла, пастилы, фруктовых квасов и патоки (заменитель сахара). Целиком её можно прочитать ЗДЕСЬ.
#квартиркины рецепты
Рецепт квашеной капусты без соли
Квашеная капуста — довольно интересное блюдо. Более того, многие сыроеды не относят квашеные продукты к сыроедческим деликатесам. Особенно, если при квашении используется соль. И с этим трудно спорить.
Поэтому мы решили попробовать сделать квашенную капусту без соли. Технология приготовления с первого взгляда кажется довольно сложной. Но в результате получилось быстро, просто и очень вкусно!
Обязательно попробуйте наш рецепт квашеной капусты без соли!
Калории: 29 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 5 г
С кочана снять 2 листа и отложить в сторону. Кочан нашинковать тонкими длинными полосками. Саму кочерыжку натереть на терке для корейской моркови. Нашенкованную капусту положить в глубокую тару (при желании добавить мяту и кумин). Залить холодной водой. Сверху накрыть целыми листами, которые мы сняли вначале с кочана . Накрыть тарелкой. Поставить под пресс и оставить в теплом месте на 2-4 дня. При относительно теплой температуре весь процесс заквашивания займет примерно 2 дня. В результате капуста должна стать мягкой, но хрусткой, достаточно кислой и как будто бы солёной!
По хорошему во время заквашивания, рекомендуется каждый день пробовать капусту, чтобы довести ее до того состояния и вкуса, что понравится именно вам.
Готовую квашеную капусту переложить в банку и убрать в холодильник.
Оставшийся рассол можно использовать для заквашивания следующей порции. С рассолом процесс заквашивания будет еще быстрее.
Оформление: Квашеная капуста без соли получается довольно вкусной. Можно использовать её как основу для многих других салатов. Можно добавить лук, масло, клюкву, все перемешать и получиться довольно вкусный и быстрый салат. Также можно сделать сыроедный борщ или щи с кислой капустой. Из целых листьев, которые покрывали капусту под прессом, можно сделать потрясающие голубцы или овощные рулеты. Приятного аппетита!
Лучший натуральный пробиотик — квашеная капуста без соли
Большое количество исследований продемонстрировали, что идеальный баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике образует основу для физического, умственного и эмоционального благополучия. Употребление ферментированных продуктов — самый доступный и простой способ для этого.
Доктор Дж. Меркола рекомендует самостоятельно готовить и включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый из них: квашеные овощи, чатни, сальса, майонез, йогурт, кефир, сметана, малосольная скумбрия и т.д.,- содержит отличные друг от друга полезные микроорганизмы.
Оксана Зубкова не рекомендует молочные продукты и квас чайного гриба (комбучу) по следующим причинам:
1) Химический коктейль из гормонов и антибиотиков, генномодифицированное зерно, которыми кормят животных на промышленных фермах, последующая пастеризация и гомогенизация молока делают из молочных продуктов «еду Франкенштейна», несущую организму только стресс и разрушение;
2) около 60% людей, независимо от пола, возраста, места проживания, не в состоянии переварить и усвоить молоко и молочные продукты. Прежде чем употреблять даже органическое молоко, необходимо убедиться, что вы не относитесь к этой категории людей.
3) квас чайного гриба может содержать сахар, который не прошел процесса ферментации.
Общие принципы ферментирования:
1) Готовить ферментированные (пробиотические) продукты надо самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Покупные квашеные варианты могут быть пастеризованы и содержать большое количество соли, что препятствует размножению полезных микроорганизмов и усвоению минералов. Такие продукты не являются пробиотиками.
2) Ферментировать можно практически любые овощи, однако самыми популярными являются огурцы и белокочанная капуста;
3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные закваски — пробиотики, продающиеся в аптеке, но это совершенно не обязательно, поскольку естественные ферменты овощей прекрасно справляются со своей задачей;
4) Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для квашения.
Хорошие варианты: стеклянные банки с широкой горловиной, керамические или деревянные емкости.
5) Лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.
6) Всегда используйте органические овощи.
7) Применяйте фильтрованную воду, очищенную от загрязнений, хлора, фтора и т.д.
8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, без использования мыла и химических жидкостей.
9) Как порезать овощи, до какого размера их измельчать или оставить целыми — решать вам.
В наибольшей степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовые продукты. Та же квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, в котлеты при формировании теста или тушить.
10) Мы привыкли к тому, что квашение подразумевает использование соли. А многие рецепты говорят добавлять еще и сахар. Про сахар забудьте сразу! Относительно соли есть несколько подходов, которые, впрочем, не противоречат друг другу:
• доктор Меркола, например, пишет, что делать ферментированные продукты можно как с солью, так и без нее.
Если вы решите использовать соль, то это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и без содержания Е-компонентов (в данном случае, разрыхлителей, препятствующих комкованию и слёживанию).
• Оксана Зубкова предлагает свой вариант ферментирования без соли. Используя именно его, мы получили только положительные эмоции, поэтому советуем квасить овощи по технологии Оксаны, которая описана ниже в этой статье.
11) При добавлении в рецепты таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, не переусердствуйте с количеством. Учитывайте, что брожение усиливает ароматы в несколько раз.
12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Доктор Меркола рекомендует обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.
13) Для увеличения минеральной насыщенности пробиотика тот же Меркола советует добавлять к ферментирующимся овощам морские водоросли.
14) Овощи в банке на протяжении всего срока хранения должны быть покрыты рассолом.
15) Всегда используйте чистую ложку, когда достаете овощи.
16) Вкус ферментированных продуктов нравится не всем.
Однако специалисты призывают не отказываться совсем от употребления квашеных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций — не более 1 чайной ложки в один прием пищи. Постепенно увеличивать порцию и искать оптимальный для себя объем.
Ферментирование овощей от Оксаны Зубковой
Для рецепта потребуется чистая стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой и чистая холодная вода.
• Нарежьте капусту, руководствуясь пунктом 8 из Общих принципов ферментирования, поместите ее в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было «воздушных карманов».
Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (несколько сантиметров будет достаточно). Это пространство займет вода, которую мы добавим в емкость.
• Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.
Строго говоря, соль препятствует развитию и полезных, и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для того, чтобы защитить овощи от воздействия вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобактерии в процессе ферментации не окрепнут и смогут своими силами подавить патогенную микрофлору. Наш опыт квашения говорит, что это совершенно не нужно.
• Полностью залейте банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Когда вода в банке помутнеет, это будет сигналом, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно попробовать вкус рассола и проверить запах: нравится ли вам вкус, достаточно ли он кислый, продолжить ферментацию при комнатной температуре или убрать овощи на хранение в холодильник — ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и находите варианты, которые подойдут именно вам.
Критически важным для успешного квашения является образование вакуума в банке. Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс будет продолжаться и в холодильнике, куда нужно убрать капусту после приготовления, только с меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!
Освоив азы, можно переключиться на другие овощи или их смеси: брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей, затем подключить огурцы, лук, морковь, баклажаны.
Чтобы разнообразить вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдут и свежий лимонный сок, и кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и ищите свой вкус!
Помните о постепенном увеличении порции и начинайте с сока, а дальше переходите на сами овощи: делайте с ними салаты, приправив хорошим маслом холодного отжима и щепоткой качественной соли (лучшая — гималайская), добавляйте в каши и супы, тушите.
Самый полезный способ употребления квашеной капусты — без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий ваш организм получит живые ферменты (энзимы) и наиболее полезную клетчатку.
Приготовление нескольких банок овощей для ферментации занимает совсем немного времени. Скажем, раз в две недели или даже один раз в месяц выделить час-полтора не составит труда. Если вкус квашеных овощей придется вам по душе, то очень скоро вы станете с большим энтузиазмом и радостью готовить ферментированные продукты, как этим занимается огромное количество людей по всему миру, которые уже прикоснулись к волшебной ферментированной еде и полюбили ее.
Собственный опыт квашения без соли по рецепту Оксаны Зубковой
В русском интернет не так уж много статей, посвященных ферментированию овощей. Большинство из них — просто перевод англоязычных источников. Я натыкалась на такие мнения, которые еще больше смущали: без соли капуста быстро портится и ее надо употребить в течение 1-2 недель, на банку необходимо ставить гнет, который будет держать капусту в рассоле, и т.д.
Все люди разные: у каждого свой уровень комфорта, свои привычки либо сразу пробовать новое, либо пытаться заранее разобраться в теме и постичь тонкости и т.д. В любом случае, не получив собственного опыта, вас всегда будут мучить вопросы, правильно ли вы делаете…
Нет причин волноваться! Теоретически, если что-то пойдет не так, вы это сразу поймете по внешнему виду капусты и ее запаху: начав портиться, она станет чернеть и неприятно пахнуть.
Доктор Меркола на своем сайте пишет, что главный посыл, который он хотел бы донести до своих читатетей, заключается в том, что им не нужно никаких особенных устройств, чтобы начать практику брожения. Все, что необходимо на начальном этапе, это кочан капусты или пара килограмм других овощей. Не надо заквасок и специальных приборов для измельчения, не нужно особо элегантной посуды. Процесс приготовления максимально прост — просто начните делать!
Мой личный опыт не позволяет мне прокомментировать все домыслы и техники, которые попадались в разных статьях, посвященных ферментированным продуктам. Прочитав книгу Оксаны Зубковой «Обнаженная красота», мне сразу захотелось попробовать. У меня была капуста, выращенная бабушкой на нашем огороде, но не было банок. Интуитивно я сразу выбрала отличный, как показала практика, вариант — литровую банку с винтовой крышкой Bormioli Rocco. В мои планы не входило ни устанавливать грузов на банку, ни как-то еще «заморачиваться» с квашением, поскольку опыта в приготовлении домашних заготовок у меня не было и я бы не сказала, что наступило время его получить.
Только позднее, когда я стала разбираться, чем же банка Bormioli Rocco лучше остальных, я выяснила, что все дело в самоуплотняющейся крышке, которая дает возможность воздуху выйти из банки в процессе ферментации, но не позволяет ему проникнуть назад. В банке образуется вакуум, который как раз и необходим для брожения продуктов и их сохранности.
Приступив к знакомству с квашеной капустой, я каждый раз получала хрустящий и приятный моим вкусовым рецепторам продукт. Только однажды, когда своя капуста закончилась, я купила новую в супермаркете, и была вынуждена выбросить ее, потому что мне не понравился вкус. Больше я не совершала подобной ошибки.
Касательно остального:
• капуста хранилась столько времени, что кончалась гораздо раньше, чем могла бы испортиться. И это была отнюдь не пара недель, иногда банка стояла в холодильнике гораздо больше месяца.
• были случаи, когда сок уже был выпит, а капуста оставалась нетронутой. И с ней ничего не случалось: на протяжении нескольких недель она прекрасно хранилась в холодильнике без рассола, пока я не находила ей применения.
Тогда же я узнала про банки с бугельным замком, которые также создают абсолютно герметичное пространство внутри. Был поставлен эксперимент с 2-х литровой банкой Бормиоли Рокко и он оказался таким же удачным. Оба варианта, и банка с замком-защелкой (для перехода в товарную категорию нажмите на ссылку), и с винтовой крышкой, показали отличные результаты и мы представляем их в ассортименте нашего магазина.
• Я никогда не мяла капусту, пытаясь выжать из нее сок, как советуют многие. Наверняка, эта процедура способствует эффективности процесса, но, во-первых, капуста всегда ферментировалась за несколько дней и не было причин применять дополнительных мер, а, во-вторых, мне просто было не до того. Порезав капусту достаточно мелко (хороший нож очень облегчает процесс и делает его приятнее многократно) и залив ее фильтрованной водой, я всегда получала чудесный рассол, сомневаться в качестве которого поводов не возникало.
• Начав с употребления рассола, сначала я тушила квашеную капусту. Позднее я прочла несколько книг про ферменты, которые содержат овощи, пока их не подвергают термической обработке (температура выше 40 градусов разрушает их), и стала больше есть капусту в сыром виде, делая неприхотливый салат с щепоткой гималайской соли и маслом холодного отжима.
Используя оливковое масло, понравилось добавлять к нему немного лимонного сока. Потом я нашла идеальный для себя вкус, полив капусту тыквенным маслом и кинув немного гималайской соли.
Даже после года употребления ферментированнй капусты она совсем мне не надоела. Чередуя несколько сортов масел, добавляя немного специй и соли, каждый раз я получаю порцию позитива и хорошего самочувствия.
Довольно часто я смешиваю капусту с киноа или пшеном, которые готовлю сразу на несколько дней и храню в холодильнике. По рекомендации Оксаны Зубковой, с вечера заливаю эти псевдо злаки водой, добавив немного капустного рассола, утром промываю и варю. Убираю в холодильник в стеклянной банке. Никакой мороки и лишних телодвижений не требуется.
В книге Оксана пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одолеть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!» Исследуя тему ферментированных продуктов, я встречала много отзывов с подобными результатами, так что рекомендую!
Источники:
- Оксана Зубкова, «Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности»;
- Доктор Меркола, www.mercola.com;
- собственный опыт.
Другие материалы по теме:
- Роль ферментов в организме и здоровье кишечника;
- Пробиотики, пребиотики и основные понятия о микрофлоре кишечника;
- Квашеные овощи – натуральный пробиотик и суперфуд.
Холодильник для быстрого маринования овощей с 2 ингредиентами | Привет Nutritarian
Узнайте простой секрет приготовления самых ярких приправ в вашем холодильнике! Я научу вас всему, что знаю о двухкомпонентных маринованных овощах!
Есть один рецепт, о котором все хотят знать, когда я публикую картинку с холодильника: «Что это за розовые овощи?»
Понятно — мои глаза тоже всегда прыгают на розовые вещи!
Когда я начинал свой путь в области пищевых продуктов, растительных и питательных веществ, я действительно хотел готовить красивую еду, потому что (и я уже говорил об этом раньше) у меня был серьезный случай «есть с моими глазами» .
В 2014 году мне посчастливилось натолкнуться на потрясающий веганский аккаунт в Instagram под названием Stuff On Toast (с тех пор я слежу за ним). Stuff On Toast научил меня этому супер-простому методу создания великолепных быстро маринованных овощей прямо в вашем холодильнике, за что я бесконечно благодарен!
После некоторых экспериментов и экспериментов я обнаружил, что вам не нужно добавлять соль, сахар, специи или травы, чтобы приготовить невероятно вкусную приправу!
И вот тогда эта навязчивая идея стала чем-то, что я делаю каждый.Один. неделя. в рамках моей еженедельной программы подготовки партии.
Теперь я тоже поделюсь этими жемчужинами с вами!
Супер-дешевый, супер-простой, супер-здоровый и невероятно красивый
Вы можете приготовить эти соленья из холодильника прямо сейчас Если у вас есть:
- немного уксуса
- лук / краснокочанная капуста / редис
- емкость с крышкой
И я полагаю, что поэтому я никогда не думал превратить это в настоящий «рецепт.”
У меня есть для вас распечатанное руководство внизу поста, но это совсем не похоже на традиционный рецепт.
Его лучше описать как , изучающий простую технику с множеством великолепных розовых и фиолетовых фотографий по пути — потому что каждому в жизни нужно больше розовых и фиолетовых фотографий 😉
Поехали…
Сдерживайте себя
Эти соленья из холодильника непривередливы.
Вы можете буквально превратить их в из всего, что у вас есть, , если у сосуда есть плотно закрывающаяся крышка.Пластиковые контейнеры, стеклянные контейнеры с защелкивающимися замками, даже вымытые банки хумуса или мисо-пасты!
Но, как вы могли заметить, я неравнодушен к одному контейнеру, в частности…
Что я могу сказать? Банки Мейсон с широким горлом — лучший друг девочек, особенно для этих солений из холодильника!
Для простоты использования я предпочитаю заменять крышки консервных банок на эти пластиковые крышки:
Итак, берите свой контейнер и вперед!
Вам понадобится большая бутылка уксуса
После того, как вы сделаете свою первую партию солений из холодильника и попробуете этот терпкий, яркий, хрустящий вкус, вы будете думать только об одном: «Мне нужна бутылка уксуса побольше.”
Уксус здесь творит ВСЮ магию.
Я рекомендую вам использовать белый уксус, потому что он не имеет дополнительного вкуса, как яблочный сидр, бальзамик или красное вино. Если у вас нет белого, я бы порекомендовал рисовый уксус.
Меня удивляет, что добавление этого простого ингредиента к нарезанным овощам может полностью изменить их.
И это действительно все, что касается этой штуки, ребята:
Вы нарежете красный лук, красную капусту или редис, наполните их своей посудой, залите белым уксусом, закройте плотно закрывающейся крышкой и оставьте повиснуть в холодильнике.
И это подводит меня к следующему пункту: время…
Как долго в холодильнике?
Выше вы видите маринованный красный лук в три стадии.
Я пробовал эти соленые огурцы в холодильнике на разных этапах, но предпочитаю их после как минимум 3-дневного маринования. Они могут храниться в холодильнике НЕДЕЛИ, со временем становясь лучше!
По мере маринования их вкусовые качества меняются, особенно лук. Аромат лука значительно смягчается по сравнению со свежесрезанным луком.Вот почему мой муж предпочитает их на своих бутербродах на работе (ведь никто не любит луковицу на рабочих встречах, правда?).
Итак, период максимальной нагрузки для маринованных огурцов в холодильнике: от 3 дней до 2 недель.
Через 2 недели уксус становится немного мутным (особенно с луком), и овощи начинают портиться слишком сильно, на мой вкус.
Давайте поговорим, цвет
По мере «маринования» солений в холодильнике они также меняют цвет.
КРАСНЫЙ ЛУК: Вы получите разные уровни розового цвета в зависимости от того, сколько пигмента в вашем луке.Иногда я получаю очень светло-розовый рассол, а иногда очень яркий и насыщенный розовый. Старайтесь искать красный лук с ярко-фиолетовыми внешними слоями.
КРАСНАЯ КАПУСТА: Из всех овощей, которые вы можете мариновать, краснокочанная капуста дает наиболее стабильные результаты по цвету. Поскольку каждый лист имеет глубокую пигментацию, как только они взаимодействуют с уксусом, цвет сразу же меняется с пурпурного на темно-пурпурный.
РЕДИС: Как вы можете видеть здесь, существует множество разновидностей редиса.Мне больше всего нравится мариновать круглый редис «Пасхальное яйцо», который обычно можно найти на острове, где выращивают продукты. После маринования редис теряет пигмент кожи и приобретает ярко-розовато-красный цвет.
Для этого поста я экспериментировал с маринованием арбуза и редиса, результаты вы можете увидеть слева на картинке выше. Я был разочарован тем, что их прекрасный розовый пигмент становится красным почти сразу после воздействия уксуса. У них был отличный вкус (намного лучше, чем в сыром виде), но, учитывая их более высокую цену, я рекомендую вместо этого придерживаться круглой редьки.
Еще несколько замечаний по поводу солений в холодильнике
Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться великолепием этих солений?
Слева направо: маринованный красный лук (на светло-розовой стороне), маринованный редис (арбузный редис сверху), больше маринованного красного лука (на более темной стороне) и маринованная краснокочанная капуста.
ВКУС: Все сорта холодных солений терпкие. Если вам не нравится вкус уксуса, то эта приправа точно не для вас! Овощи сохраняют свою хрустящую хрустящую текстуру, а их естественный вкус немного смягчается.
ТРАВЫ И СПЕЦИИ: Вы определенно можете добавить любые травы и специи, которые вам нравятся, и проявить творческий подход к сочетаниям вкусов! В свою электронную книгу премиум-класса я включаю смеси специй и трав для солений в холодильнике, которые дополняют тематику кухни на каждую неделю.
ИСПОЛЬЗУЕТ: Мой любимый способ использовать маринованные огурцы в салатах! Они придают остальным овощам в моей миске прекрасный терпкий и яркий вкус! Другие способы их использования: в бутербродах, в салате из макарон, в тостах с авокадо, а также в качестве начинки для пиццы или лепешек!
Маринованные овощи в холодильнике, 2 ингредиента
Изучите суперпростую и не требующую приготовления пищи технику приготовления собственных маринованных огурцов без соли и сахара!
- 2 чашки сырой лук, краснокочанная капуста или редис нарезанный или нарезанный кубиками
- белый уксус
Нарежьте овощи желаемой формой.
Заполните 16 унций. стеклянная банка Мейсона (или другая емкость) с нарезанными овощами.
Залейте овощи белым дистиллированным уксусом. При желании добавьте специи или зелень.
Плотно закрепите кувшин Мейсона и поместите в холодильник.
Все овощи замариновать в уксусе не менее 24 часов, но более предпочтительно за 3 дня до первого использования.
Маринованные овощи хранятся в холодильнике не менее 2 недель, а обычно дольше.
Краснокочанная капуста и редис хранятся дольше всего с минимальным ухудшением состояния после второй недели. Их можно есть на отметке 3 недели.
Красный лук начнет приобретать молочный оттенок примерно через 2 недели.
Используйте для салатов, бутербродов, лепешек и пиццы!
Надеюсь, вам понравилось узнать, как приготовить одну из моих самых любимых питательных приправ!
Если вы попробуете эту технику травления, я хотел бы услышать, что вы думаете — пожалуйста, оставьте оценку и комментарий ниже!
Давайте жить лучше вместе!
Квашеная капуста с низким содержанием натрия (видео-рецепт)
Квашеная капуста — один из самых здоровых ферментированных продуктов, и мы покажем вам, как приготовить ее без соли! Это простой рецепт в русской традиции брожения.Квашеная капуста — один из старейших ферментированных продуктов, который происходит из Центральной и Восточной Европы. Можно бесконечно говорить о пользе квашеной капусты для здоровья — это фантастическая помощь для кишечника, растительный источник пробиотиков, он богат клетчаткой, витамином С и К, а наша версия также с низким содержанием натрия. В большинстве рецептов соль используется для маринования, но некоторые люди предпочитают уменьшить потребление соли. Чтобы сделать квашеную капусту с низким содержанием натрия, мы сделаем это очень традиционным способом — позволим капусте заквашиваться самостоятельно без каких-либо дополнительных ингредиентов, а именно приготовим квашеную капусту без соли.
Состав:
- капуста — 1
- морковь — 3-4
- семян тмина
- перец чили
Метод:
Шаг 1. Прежде всего, удалите сверху несколько капустных листочков. Убери их, они тебе понадобятся позже.
Шаг 2. Нарежьте капусту так, как вам нравится. Для этого можно использовать кухонный комбайн.
Шаг 3. Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кусочками
Шаг 4. Выложить капусту и морковь в большую миску и перемешать, постоянно прижимая руками. Важно продолжать прессовать овощи, чтобы вышел сок.
Шаг 5. Теперь пора добавить специи. Начните с порошка чили, количество зависит от вашего вкуса, но вы можете начать с ½ чайной ложки, это не сделает вашу квашеную капусту горячей. Затем добавьте тмин, начните с 1,5 ч. Л., А затем можете увеличить по своему вкусу.
Шаг 6. Теперь вам нужно продолжать перемешивать и отжимать квашеную капусту в течение нескольких минут, чтобы хорошо перемешать сок капусты и моркови со специями.
Шаг 7. Последний ингредиент, который нужно добавить в квашеную капусту, — это вода. Возьмите немного фильтрованной воды и налейте ее поверх смеси, чтобы полностью покрыть ее водой. Слегка надавить на нее и накрыть оставленными ранее листьями капусты. Положите тарелку на листья и положите что-нибудь тяжелое, чтобы хорошо прижать.
Шаг 8. Вам нужно подождать 5-7 дней, и ваша квашеная капуста готова! Теперь вы можете положить его в холодильник и использовать в салатах и супах!
Следите за нами и ставьте лайки:
Рецепт квашеной капусты без соли
Если вы стараетесь избегать рафинированной соли или придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вы все равно можете полакомиться вкусной квашеной капустой.В этом рецепте используются семена трав, чтобы заменить соль в обычном крауте. Приготовление такого фермента немного более рискованно, когда речь идет о проникновении чужеродных бактерий, поэтому рекомендуется делать этот вид краута зимой и внимательно следить за ним во время ферментации.Состав:
- 5 фунтов капусты капуста капуста
- 1 ст. Семена тмина Семена тмина Семена тмина
- 1 ст. семена укропа семена укропа семена укропа
- 1 ст.семена сельдерея семена сельдерея семена сельдерея
- 1 ст. молотый перец горошком молотый перец горошком молотый перец горошком
- Фильтрованная вода Фильтрованная вода Фильтрованная вода
Инструкции:
- Измельчите или мелко нашинкуйте капусту. Поместите в неметаллическую емкость.
- Измельчите семян и перца в ступке пестиком; бросьте молотые семена в миску с капустой до однородного состояния. Слегка измельчите смесь с помощью измельчителя капусты или инструмента для измельчения, чтобы сок растекся.
- Поместите капустную смесь в чистую банку, достаточно плотно. Добавьте воды ровно настолько, чтобы уровень жидкости был чуть выше уровня капусты.
- При необходимости взвесьте капусту на бродильном весе.
- Закройте кувшин плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
- Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F).
- Проверяйте аромат и уровень воды краута ежедневно; долить воды при необходимости.Если начинает пахнуть чем-нибудь, кроме кислого, начните снова. Приготовить краут без соли можно, но это рискованно, поэтому будьте внимательны и знайте, что делает фермент, и пусть оно будет довольным. На поверхности может появиться плесень, но не беспокойтесь об этом, если она не темного цвета.
- Квашеная капуста должна стать острой примерно через 5 дней. Продолжайте дегустацию ежедневно и поместите в холодное хранилище, когда он достигнет желаемого вкуса.
Рецепт простой квашеной капусты из красной капусты
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 7 | калорий |
| 0 г | жир |
| 2 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 36 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 7 |
| % дневной нормы * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 184 мг | 8% |
| 2 г | 1% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| Всего сахаров 1 г | |
| 0 г | |
| Витамин C 8 мг | 39% |
| Кальций 12 мг | 1% |
| Железо 0 мг | 1% |
| Калий 63 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Краснокочанная капуста — красочный вариант традиционной квашеной капусты. Попробуйте подавать его с хрустящими нарезанными яблоками для быстрого и вкусного салата или вместе с традиционным жареной свининой с домашним яблочным соусом. Квашеная капуста также используется в качестве ингредиента в супе, и ее также можно использовать в бутербродах с мясом, например, с солониной.
Лакто-ферментированные продукты, подобные этому рецепту, легче усваиваются, чем сырые овощи, а их питательные вещества легче усваиваются нашим организмом. Они также позволяют продлить срок хранения любого овоща и содержат пробиотики, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.
Сделать квашеную капусту проще простого — здесь нет консервирования, стерилизации банок и длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут.Единственная сложность — подождать неделю, пока квашеная капуста не заквасится и не разовьется вкус. Если вы влюбились в этот процесс, вы можете аналогичным образом лечить и другие овощи, например, стручковую фасоль и морковь.
Самый простой быстро маринованный красный лук
Ищете способ использовать оставшийся красный лук? Этот рецепт быстрого маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут практической работы. Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или начинки для сэндвичей!
Проведя бесчисленные поездки, дегустируя множество разных тако в уличном стиле по всему миру, мне казалось, что я так и не смог воспроизвести их дома.В них было что-то, что мне очень нравилось, но чего всегда не хватало, когда дело доходило до создания своего собственного. Был какой-то ингредиент, какой-то общий элемент…
Наконец, щелкнул. Все тако в уличном стиле, которые мне нравились, содержали этот розовый волокнистый ингредиент. После небольшого исследования я узнал, что эти ярко-розовые нитки оказались маринованным луком!
Оттуда я научился их делать и быстро подсел. Они появлялись почти в каждом рецепте, который я делал для себя: тако, сэндвичи, салаты и супы.Вы называете это, вероятно, это был маринованный красный лук.
Что такое травление?
Но сначала — что вообще — это травление ? Маринование — это процесс сохранения жизнеспособности пищевого продукта с помощью одного из двух процессов маринования.
Первый — через анаэробное брожение в рассоле. Второй способ — погрузить лук в уксус. Это гораздо более простой способ, и я использую его, чтобы мариновать все свои ингредиенты, от огурцов до капусты!
Вот что вам понадобится
Быстрый маринованный красный лук оправдывает свое название.Они удивительно быстро взбиваются, отчасти благодаря их короткому и сладкому списку ингредиентов! Для этого лука требуется всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, уже есть на вашей кухне).
- Горячая вода: Горячая вода помогает быстро растворить сахар и уравновесить кислотность уксуса.
- Сахар: Хотя общий вкус этого маринованного лука терпкий и пикантный, сахар помогает сбалансировать вкус. Как вариант, можно использовать мед.
- Соль: Нам понадобится немного соли в нашу травильную смесь.
- Яблочный уксус: Здесь мы используем яблочный уксус, хотя белый или белый винный уксус также подходят.
- Красный лук: Наконец, маринованный лук не может быть без лука! Мы будем использовать одну большую чашку тонко нарезанного красного лука.
Как приготовить маринованный лук быстрого приготовления
Для быстрого маринования красного лука требуется всего 3 шага. Этот рецепт невероятно прост: от нагрева воды до консервирования готового лука — из него получится лук, который идеально подходит для добавления практически к любому блюду!
- Нагрейте воду: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей.Вмешайте сахар и соль до полного растворения, а затем добавьте уксус.
- Приготовьте лук: Нарежьте красный лук тонкими ломтиками ножом для мандолины (для ультратонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).
- Объедините ингредиенты: Добавьте лук в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд; я использую каменную банку на 16 унций). Вылейте жидкость на лук, чтобы он был покрыт (возможно, вам не понадобится вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. Дайте им мариноваться не менее 30 минут, прежде чем копать!
Как хранить
Быстро маринованный лук можно использовать для приготовления самых разных блюд. Они невероятно вкусны, когда их добавляют в салаты, бутерброды и тако! Когда вы приготовите этот рецепт, у вас будет отличный запас маринованного лука, который можно использовать в течение нескольких недель.
Обязательно храните маринованный лук в холодильнике в нереактивной закрытой посуде или банке (например, в каменной банке с завинчивающейся крышкой). Съесть за 2-3 недели .
Примечание: Это не рецепт консервированного красного лука , поэтому эти не тестировались на длительное хранение консервов . Обязательно следуйте лучшим практикам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.
Варианты
В настроении все перепутать? Попробуйте вариант! Для любителей острого и чеснока у нас есть способ сделать этот маринованный лук вашим любимым.
- Пряный: Вы можете легко получить острый маринованный лук, добавив в свой рецепт щепотку измельченного красного перца.Для достижения наилучшего результата добавьте перец в горячую воду. Хлопья красного перца при нагревании получаются особенно острыми!
- Чеснок: Лук маринованный с чесноком? Да, пожалуйста! Я люблю добавлять в этот рецепт дольку измельченного чеснока для дополнительного удовольствия.
- Уксус: Вы можете заменить уксус, используемый для маринования лука. Не стесняйтесь использовать белый или белый винный уксус для получения одинаково восхитительных результатов!
- Без сахара : Хотя маринованный лук лучше всего с небольшим количеством подсластителя, при необходимости можно не добавлять сахар.
- Mexican Inspired : приготовьте партию маринованного красного лука в мексиканском стиле, добавив щепотку тмина, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Как подавать маринованный лук
Не знаете, с чем подавать маринованный лук? Не смотрите дальше! Попробуйте свое восхитительное творение по любому из нижеприведенных рецептов. Подсказка: Этот лук особенно вкусен для тако, бутербродов и салатов!
Быстрый маринованный красный лук
Подготовка: 5 минут
калорий: 16 ккал
Ищете способ использовать оставшийся красный лук? Этот рецепт быстрого маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут практической работы.Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или начинки для сэндвичей!
Инструкции
Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Вмешайте сахар и соль до полного растворения. Добавьте уксус.
- Лук : Нарежьте красный лук тонкими ломтиками с помощью ножа для нарезки мандолины (для ультратонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).
Объедините : Добавьте лук в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 16 унций).Залейте лук жидкостью, чтобы он был покрыт (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Прежде чем закапывать землю, дайте мариноваться не менее 30 минут.)
Советы и хитрости
- Храните в холодильнике до 2–3 недель.
- Подавайте этого красного лука в салатах, бутербродах и тако!
- Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.
- Варианты по этому рецепту
- Сделать пикантным, добавив щепотку измельченного красного перца
- Сделайте это чесночным, добавив дольку измельченного чеснока
- Используйте другой уксус, например белый или белый винный уксус.
Информация о питании
Порция: 2 столовые ложки (⅛ рецепт) Калорийность: 16 ккал (1%) Углеводы: 3,4 г (1%) Белки: 0,2 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 292 мг (13%) Калий: 38 мг (1%) клетчатки: 0.4 г (2%) Сахар: 2,4 г (3%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 0 мг
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
Маринованная красная капуста — Evergreen Kitchen
Быстро маринованные приправы — верный способ оживить любую трапезу. Будь то классический маринованный укроп, быстро замаринованный лук или даже острый перец, эти популярные приправы часто кажутся несложными, чтобы достать их из холодильника. А вы пробовали квашеную краснокочанную капусту ?? Она прекрасна.Маринованная краснокочанная капуста добавит яркости и хрусткости любому блюду, которое вы едите, будь то салаты, роллы, бутерброды или тарелки. Кроме того, этот цвет! Вы можете поверить, что это совершенно естественно ?! Природа создает самые красивые вещи.
Сделать квашеную капусту самостоятельно намного проще, чем может показаться. В течение многих лет мы шлифовали его с тарелок одного из наших любимых ливанских ресторанов. Среди пушистого хумуса, свежего салата табуле и груды хрустящей цветной капусты стояла скромная квашеная капуста.Ярко-розовый и пикантный, насколько это возможно — он всегда был хитом. Вероятно, нам потребовалось слишком много времени, чтобы понять, насколько легко это сделать дома.
Все, что вам действительно нужно, — это нашинкованная капуста и маринованная жидкость. Мы даже разработали этот рецепт, чтобы он идеально поместился в стандартную литровую банку из каменной кладки, чтобы не гадать, выбрали ли вы правильный контейнер или нет. Если у вас есть мандолина, капусту можно быстро измельчить. Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, нож отлично подойдет, чтобы разрезать капусту на тонкие кусочки.В нашинкованную капусту посыпают солью, которая смягчит капусту, пока вы готовите жидкость для маринования. Жидкость для травления — это просто растворенный в воде сахар и соль. Плюс еще несколько специй для придания аромата. Когда капуста уложена в банку, налейте уксус, закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Это оно! Мы говорили вам, что это было легко.
Самое сложное — поставить банку в холодильник, чтобы аромат раскрылся. Нам больше всего нравится, когда у него есть хотя бы три дня, чтобы развить вкус, но никто не узнает, начнете ли вы перекусывать через 24 часа.Мы любим есть эту квашеную капусту с домашним фалафелем питас, на тарелке с меззе и, откровенно говоря, с любой едой, которую нам удается вычистить в холодильнике в течение недели. Такой домашней быстро маринованной приправы лучше всего есть через 2–3 недели и хранить в холодильнике.
Если вы приготовите этот рецепт квашеной красной капусты, мы будем рады видеть, в каких креативных блюдах вы ее используете! Отметьте нас @evergreenkitchen_ и #evergreenkitchen, чтобы мы могли увидеть ваши творения!
Как приготовить квашеную капусту естественного брожения без уксуса
Ароматную хрустящую домашнюю квашеную капусту легко приготовить в домашних условиях.
Прохладная погода лучше всего подходит для квашеной капусты, так что сейчас самое время нарезать капусту и приступить к ней. Как и наши консервированные ближневосточные лимоны, квашеная капуста ферментируется в рассоле. По словам гуру ферментации Сандора Каца, чью книгу мы рассмотрели здесь, соленые продукты повышают иммунитет и могут даже обладать антиканцерогенными свойствами.
Мы утверждаем, что ферментированные продукты могут лечить кишечник. А если вы все равно любите квашеную капусту, вам понравится свежий, неконсервированный вкус и хрустящая текстура банки, которую вы сами ставите.Квашеную капусту легко приготовить, и она не требует времени.
Квашеная капуста домашняя
Большая чаша
Кувшин или кувшин емкостью 1 галлон
Банка емкостью 1 литр / 1 кварту
Что-нибудь, что можно взвесить квашеную капусту во время брожения: тарелка, которая помещается в банку, или пакет Ziploc, наполненный водой
Чистое кухонное полотенце
Ингредиенты, которые понадобятся для квашеной капусты
2 кг. — 5 фунтов свежей капусты, белой, красной или смеси
3 столовые ложки соли — самая полезная морская соль, но подойдет и обычная поваренная соль.
Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевины.
Способ приготовления квашеной капустыКапусту мелко нарезать, зачерпывая ее в миску по мере нарезания. Между слоями посыпьте солью.
Когда вся капуста нарезана и посолена, хорошо перемешайте и поместите в банку емкостью 1 галлон. Сильно надавите на него деревянной ложкой, картофелесушкой или чистым кулаком.
Поместите в банку чистую тарелку или гирю, чтобы капуста оставалась плотно упакованной.
Накройте кухонным полотенцем.
Капуста начнет выделять сок почти сразу, но требуется около дня, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы покрыть овощ. Вам нужно будет время от времени нажимать на нее снова, чтобы жидкость вышла из нее. Если на следующий день капуста не покрыта рассолом, приготовьте простой холодный рассол из 1 стакана воды / 1 столовой ложки соли и добавьте его в банку.
Проверяйте емкость каждый день и при необходимости опускайте капусту. Он уменьшится в объеме.Убедившись, что он подойдет, упакуйте его в банку меньшего размера. Как и в случае со всеми заквашиваемыми продуктами, чем меньше контакт с воздухом, тем меньше вероятность порчи.
Начните дегустацию после недели брожения и подавайте, когда почувствуете, что вкус правильный. Охладите. Уложите капусту обратно каждый раз, когда убираете ее, и убедитесь, что утяжеляющий ее предмет чистый.