Квашеная аджика: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Квашеная аджика: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Аджика квашеная : vasena_vasilisa — LiveJournal

Так давно писала об аджике, что за это время поменялсь вкусы людей, появились клубы огнеедов, перец ферментируют в домашних условиях, делают из него соусы. А я обнаружила, что рецепт ферментированной, заквашенной аджики оказывется многим не известен. В нашей же семье он живет с незапамятных времен. В свое время его дала женщина из горного грузинского селения на границе с Абхазией.

Спорить о том, кому принадлежит рецепт аджики. неблагодарное дело. Происхождение слова скорее абхазское. Апарпыл джика дословно: апарпыл -перец, джика-соль, т. е. понятно , что это перец с солью. Соль была когда-то очень дорогой и ее смешивали с перцем , когда чабаны отправлялись в горы пасти овец. Но кухни, как всегда перемешались и сейчас аджику готовят и грузины и абхазы…И более того, я выяснила, что аджика есть и греческая и украинская…И все претендуют, что это самая настояшая аджика.

Увы, друзья.

Классический состав аджики-это перец стручковый, чеснок, семена кинзы, укропа, базилика и чабера, соль и орехи по вкусу. Растирать все это нужно на специальном камне каменным пестиком до образования однородной вязкой массы. В процессе растирания на камне, выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат и сама масса делается однородной консистенции. Чтобы сохнанить вязкость массы во время растирания желательно добавить грецкие орехи.

Похлебкин в своей книге о пряностях, дает такой состав аджики:

Хмеели сунели — 3 части

Красный перец -2 части

чеснок, кориандр, укроп по 1 части.

К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3-4 % так, чтобы получилась густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной посуде.

Поверим ему, так как это ближе к тому, как готовили классическую аджику в грузинских и абхазских селах.

Я же делюсь домашним рецептом квашеной аджики. В ней также как и в капусте идет процесс ферментации, молочно-кислого брожения, в результате чего мы получаем не только вкусный, но и полезный продукт.

Состав.

На 2 кг красного перца берут 500 г очищенного чеснока, 1 граненный стакан семян кориандра (кинза в зернах), 2 больших пучка петрушки, 2 больших пучка укропа, 3/4 стакана крупной соли, 1 стакан винного натурального уксуса (желательно белого 4% крепости).

Перец можно брать в соотношении 1:1 острый сорта халапенью и болгарский, можно уменьшить болгарский и взять его треть. Можно делать только из острого, но болгарский все таки придает вкус и свой аромат.

Приготовление

Перец очистить от сердцевины, промыть и хорошо обсушить. Желательно несколько дней подержать на воздухе, чуть подвялить.

Чеснок заранее замочить, тогда его легче очистить. Зелень помыть и обсушить, мелко порезать. И все вместе измельчить. Можно это сделать блендером, можно пропустить через мясорубку. Причем через мясорубку пропускаю дважды. В смесь перца, чеснока и зелени добавить соль, уксус и кориандр.Семена кориандра измельчить в пудру, я делаю это в кофемолке для пряностей. Уксус берут винный натуральный, желательно не больше 4% крепости, т.к. уксус тормозит брожение.

Размешать и оставить в большой посуде под крышкой на несколько суток на брожение Посуда, в которой будет стоять аджика должна быть не окисляющаяся. Имейте в виду, что эмалированная тоже может окраситься. Если это будет стеклянная банка, то желательно ее затемнить или поставить в темное место.

Сколько дней будет происходить брожение, сказать невозможно. Это зависит от температуры окружающей среды, от тех процессов, которые будут проиходить при ферментации. Но неделю, другую точно нужно выдержать.

А затем разложить по банкам и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками . Первое время нужно проследить, брожение может продолжаться и в банках. Но постепенно все стабилизируется и тогда она сохраняется хорошо при обычной температуре. Если есть возможность лучше в прохладном месте. У меня и сейчас стоит баночка трехлетней давности и она не потеряла вкуса. Может только стала менее острой.

Это базовый рецепт. .

На его основе можно приготовить варианты еще интереснее.

1. Очень вкусно :смешать часть аджики с измельченными грецкими орехами, молотыми семенами пажитника (фенугрек, хильба) и имеретинским шафраном (бархатцы). Получается ароматная деликатесная приправа.

2. Смешать с протертыми помидорами. Правда, это будет уже не совсем аджика, а острый помидорный соус. Классическаа аджика добавок помидор не признает. Но я люблю к мясу, поставить на стол еще и такой соус.

В качестве бонуса для тех, кто будет готовить аджику, берегите друзья руки. Даже перчатки не спасают, руки горят огнем. Поэтому смазывайте растительным маслом перед тем как надеть перчатки.

Было время мы ели эту аджику ложками, мазали на хлеб, сейчас я использую ее более аккуратно, люблю обмазывать курицу перед жаркой, добавляю в рагу, соусы и т. д. Готовьте и получайте удовольствие.

Квашеная аджика — МЭН ФРОМ 36 — LiveJournal

Аджика по праву является одной из наиболее популярных в России приправ, уступая разве что оппонентам в виде «вкусной соли» или «приправы универсальной». Как в случае любой популярной приправы, она имеет массу вариантов приготовления — от классической густой и злой пасты из соли, чеснока и перца до совсем щадящих ваши вкусовые рецепторы вариантов с добавлением яблок, помидоров или слив. Выбор наполнителя варьируется от местности и доступности, но почти всегда его роль заключается в смягчении довольно высокой остроты «настоящей» аджики, которую можно купить на рынках.

Один из видов не очень острой аджики, отличающийся также не совсем традиционной для наших краев технологией — квашением, буквально вчера заложен в банки. Результат оказался хорошим, поэтому смело могу поделиться шагами по его воспроизведению.

Понадобится:

1 кг сладкого болгарского перца;
250-300 грамм жгучего перца;
200-250 грамм чеснока;
150-200 грамм помидоров.

Болгарский перец надо подготовить — вымыть и удалить из него семена и перегородки. А вот жгучий перец достаточно только обрезать от плодоножки — семена можно оставить. Начистить чеснок, промыть помидоры. Помидоры в этом рецепте не являются обязательными и если они вам не по вкусу — не добавляйте, а просто немного увеличьте количество сладкого перца.

Пропорции даны их расчета среднеострой аджики, которая придется по вкусу большинству ее любителей.

Специи:

1 ст. л. уцхо-сунели:
1 ст. л. сушеного базилика;
1 ч.л. хмели-сунели;
Сушеный базилик, соль, молотый кориандр — по вкусу.

Давать подробные граммовки специй и всего-такого в рецептах приправ — дело неблагодарное, поэтому никто не мешает вам варьировать их в соответствии с собственным вкусом. Главное — добавить несколько главных специй, которые обуславливают вкус и аромат именно «той самой» вариации аджики. Такие специи и указаны выше. Только помните — уцхо-сунели дает заметную горчинку, поэтому можете не добавлять сразу весь объем, а сделать это через несколько дней после начала приготовления, которое будет длить порядка 15 дней — да, это рецепт не быстрый, но также и требующий больших временных затрат (стоит и стоит себе в кастрюльке, квасится, есть при этом не просит).

Подготовленные овощи надо измельчить при помощи мясорубки или блендера, добавить соль и специи, хорошо перемешать и поставить бродить на пару недель. Уход за бродящей аджикой минимален — надо перемешивать ее утром и вечером, т.к. в процессе брожения (которое начнется на 3-4 день) на поверхности будет образовываться «шапка». Вот ту шапку дважды в день надо размешивать.

Брожение продолжается чуть больше недели, с каждым днем аджика приобретает все более необычный богато-перечный вкус и немного ослабевает по жгучести. Также более полно раскрываются специи, поэтому есть смысл не добавлять разом всю норму уцхо-сунели, а сделать это тогда, когда вы полностью поймете его вкус.

После окончания брожения аджика будет насыщена кислотой, которая ее законсервирует не хуже уксуса. Останется только разложить ее по стерилизованным баночкам, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Page not found — Провинция онлайн

Unfortunately the page you’re looking doesn’t exist (anymore) or there was an error in the link you followed or typed.

This way to the home page.

Blog

01/19/2020 — Фестиваль пельменей в Свирске
12/06/2019 — Из старых дневников
09/07/2019 — Праздник на набережной Ангары
06/01/2019 — Майские записки
05/19/2019 — Бессмертный полк, Свирск
05/04/2019 — Апрельские записки
04/18/2019 — И снова доски
04/16/2019 — Такого снегопада
04/08/2019 — Тренироваться — всем!
04/05/2019 — Международный день супов
04/02/2019 — Ликвидация
03/31/2019 — Мартовские записки
03/17/2019 — Южные края Байкала
03/11/2019 — Проводили масленицу
03/07/2019 — Рассада томатов
03/05/2019 — Лук порей
02/28/2019 — Купить чернил и плакать?
02/15/2019 — Февральские записки, ч. 1
01/31/2019 — Январские записки, часть вторая
01/27/2019 — Ангарский лёд

01/20/2019 — Крещение без мороза
01/15/2019 — Пришёл девятнадцатый
01/09/2019 — Ледяной городок
12/31/2018 — Восемнадцатый прошёл
12/17/2018 — Учёт и контроль
12/15/2018 — Фестиваль пельменей в Свирске
11/30/2018 — Прожиточно-минимальное питание
11/15/2018 — Ноябрьский блокнот, часть первая
11/13/2018 — Полки из отходов
11/10/2018 — Удобный стол в комнате
11/08/2018 — Разные мелочи в быту
11/04/2018 — С Днём СССР, товарищи!
11/01/2018 — Октябрьский блокнот
10/29/2018 — Нары или канары
10/27/2018 — Мебель в стиле кантри, ч. 1
10/25/2018 — Ремонт старых стен
10/23/2018 — Листик коры
10/21/2018 — Красная капуста квашеная
10/20/2018 — Свой соус лучше чужого кетчупа
10/15/2018 — Аршан, сентябрь 18, ч. 2
10/15/2018 — Аршан, сентябрь 18
10/07/2018 — Сентябрьский блокнот
10/04/2018 — Форикол прост и вкусен
10/03/2018 — Горлодёр в провинции
10/02/2018 — Варенье из рябины
10/01/2018 — Оладьи с морковью
09/18/2018 — Орёл над городом
09/06/2018 — Августовский блокнот
09/05/2018 — Икра овощная
09/02/2018 — День города Свирска
09/01/2018 — Мы сурового времени дети
08/31/2018 — Свирская бетониада
08/29/2018 — Как солить грузди в провинции
08/19/2018 — Время яблок
08/09/2018 — Большая возня с маленькими ягодами
07/31/2018 — Июльский блокнот
07/27/2018 — Клубничный фестиваль в Байкальске
07/22/2018 — Байкал Байкальский, ч. 2
07/21/2018 — Шоу камней
07/19/2018 — Байкал Байкальский
07/06/2018 — Манты по-казахски
07/04/2018 — Июньский блокнот
07/03/2018 — Барнаул цветущий
06/28/2018 — Капчагай
06/22/2018 — Лепсинск, заимка Борзых
06/18/2018 — Лепсинский каньон
06/17/2018 — Окрошка рыбная
06/15/2018 — Свирск, июнь 2018
06/14/2018 — Лепсинск, город
06/12/2018 — Лепсинск, Буленька
06/08/2018 — Лепсинск, питомник
06/05/2018 — Лепсинск, родина предков
05/28/2018 — На родину предков, часть 3
05/18/2018 — На родину предков, часть 2
05/17/2018 — На родину предков
05/05/2018 — Десять лет в интернете
05/03/2018 — Медниково, интерьер
04/30/2018 — Медниково, стройматериалы
04/29/2018 — Апрельский блокнот
04/25/2018 — Томаты без рассады
04/20/2018 — Бургундские пирожки
03/30/2018 — Как я переехала в Свирск
03/01/2018 — Бурвилльское мартовское
02/10/2018 — Вареники с мясом
02/02/2018 — Бурвилльское февральское
01/04/2018 — Бигус по-сибирски
01/01/2018 — Бурвилльское январское
12/04/2017 — Бурвилльские заметки, декабрь 17

11/14/2017 — Фотоальбом «Межсезонье»
11/03/2017 — Бурвилльские заметки, ноябрь 17
10/13/2017 — Бурвилльские заметки, октябрь 17
09/12/2017 — Осенний тур фотоконкурса
09/10/2017 — Солим грузди
09/10/2017 — Зонтик жареный
09/05/2017 — Жёлтая свёкла
09/04/2017 — Бурвилльские заметки, сентябрь 17
08/18/2017 — Пастила яблочная
08/04/2017 — Бурвилльские заметки, август 17
07/28/2017 — Огород работает на меня
07/24/2017 — Очередной тур фотоконкурса
07/04/2017 — Бурвилльские заметки, июль 17
06/30/2017 — Жара и засуха, июнь 17
06/13/2017 — Фотоконкурс продолжается
06/03/2017 — Бурвилльские заметки, июнь 17
05/09/2017 — Фотоальбом «Сибирского журнала»
05/08/2017 — Бурвилльские заметки, май 17
04/30/2017 — Бурвилльские заметки, апрель 17
03/28/2017 — Эпизоды девяностых
03/18/2017 — Бурвилльские заметки, март 17

03/17/2017 — Кексы
03/12/2017 — Ватрушки
03/05/2017 — Посев томатов в ящики
02/24/2017 — Иртышские моржи
02/21/2017 — Масленица четырнадцатого года
02/20/2017 — Пельмени по-сибирски
02/17/2017 — Вкус картофеля
02/16/2017 — Бурвилльские заметки, февраль 17
02/15/2017 — Тункинская долина, часть 2
02/14/2017 — Тункинская долина, часть 1
02/08/2017 — Буддистское
02/07/2017 — Белые томаты
02/04/2017 — Молочная часть кеты
02/01/2017 — Тыквы и целина
01/22/2017 — Томаты-персики
01/12/2017 — Степняки
01/01/2017 — Бурвилльские заметки, январь 2017
12/10/2016 — Как там, в Бурвилле? декабрь 16
12/09/2016 — Синие прищепки
12/03/2016 — Моя книга Час огородника
11/25/2016 — Тефтели с тыквой
11/05/2016 — Как там, в Бурвилле? ноябрь 16
10/22/2016 — Картон эко
10/20/2016 — Агротурист в Медникове
10/18/2016 — Делаю сычужный сыр
10/16/2016 — Крокодилья ферма
10/02/2016 — Квашеная аджика
10/01/2016 — Как там в Бурвилле? октябрь 16
09/29/2016 — Доброе утро, Орлик!
09/26/2016 — Супермульчирование
09/19/2016 — Груши дикие в компоте
09/19/2016 — Маринование опят
09/14/2016 — Провинциальный рататуй
09/14/2016 — Мармелад из антоновки
09/14/2016 — Джем в микроволновке
09/12/2016 — Селёдка малосольная
09/10/2016 — Лёд Байкала
09/09/2016 — Иркутские наличники
09/09/2016 — Жарки — тролли?
09/01/2016 — Как там, в Бурвилле? сентябрь 2016
08/24/2016 — Лес в Бурети
08/01/2016 — Как там, в Бурвилле? август 2016
07/10/2016 — Немного о рениксах
07/06/2016 — Живописная чистка паласов
07/05/2016 — Сто лет пролетело
07/04/2016 — Манты по-сибирски
07/03/2016 — Томат-шоу
07/02/2016 — Пироги черёмуховые
07/01/2016 — Как там, в Бурвилле? июль 2016.
07/01/2016 — Папина книга
06/14/2016 — В городе У.
06/09/2016 — Июнь под знаком Водолея
06/05/2016 — День Иркутска
06/04/2016 — Как там, в Бурвилле? июнь 16
05/30/2016 — Бараньи котлетки
05/27/2016 — Рисовая мозаика с печенью
05/24/2016 — Гуляш по коридору
05/19/2016 — Усть-Каменогорск
05/19/2016 — Киреевск, Тульская область
05/19/2016 — Белёв, Тульская область
05/19/2016 — Майские страдания
05/18/2016 — Своя в доску теплица
05/17/2016 — Как там, в Бурвилле? май 2016.
05/17/2016 — Свой в доску огород
04/30/2016 — Как там, в Бурвилле? апрель 2016
04/25/2016 — Глинковское
04/23/2016 — Спираль истории, серпантины дорог, ч.4
04/22/2016 — Спираль истории, серпантины дорог, ч.3
04/21/2016 — Спираль истории, серпантины дорог, ч.2
04/20/2016 — Спираль истории, серпантины дорог

Аджика — рецепт Абхазской приправы

Аджика — рецепт Абхазской приправы

Аджика – острая приправа родом из Абхазии, получившая большую популярность в России в качестве заготовки на зиму.

Классический рецепт аджики отличается от русского, в первую очередь, отсутствием в составе помидоров и наличием только чеснока, перца и соли.

В нашей аджике томат – основной ингредиент. Современный процесс приготовления аджики несколько изменился и стал проще. Ингредиенты уже не измельчают с помощью терочника, а на замену копчёному перцу пришёл свежий.
Процесс приготовления аджики:

Для этого потребуется следующий список ингредиентов: 1кг горького стручкового перца, 500 г чеснока, стакана крупной соли, полстакана смеси приправ (укроп, кориандр и хмель-сунель). Именно сочетание жгучего перца с чесноком дают аджике её неповторимую остроту. Но стоит помнить о том, что в процессе приготовления можно заполучить самые настоящие ожоги, поэтому в целях безопасности желательно использовать резиновые перчатки. Кстати, употреблять настолько острую аджику рекомендуется только тем, кто имеет хорошее здоровье, ведь такая смесь может сильно обжечь слизистую желудка.

Смягчить вкус аджики можно заменой половины стручкового перца на болгарский. Важно сохранить следующие пропорции: 0,8 кг сладкого перца должны приходиться на 0,2 кг жгучего. Таким образом, вкус аджики будет более мягким и не таким острым. Перец нужно промыть и очистить, а затем удалить из него все семечки и измельчить в кухонном комбайне. Чеснок, соль и специи необходимо смешать в блендере, а пряные травы, например, кинзу, петрушку или укроп можно добавить по вкусу. Аджика должна иметь однородную густую консистенцию.

Разумеется, это не единственный рецепт. Существуют и такие, которые включают в себя баклажаны, томаты, морковь, яблоки, хрен, репчатый лук, грецкие орехи, сладкий перец и кабачки. Они далеко ушли от традиций приготовления аджики, но при этом вкус готовой закуски получается великолепным. Особый приятный, нежный и пикантный вкус присущ «женской аджике». В её состав входят: три литра томатного сока или 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 200 г чеснока, полтора стакана крупной соли, 150 мл уксуса и 3 штуки острого перца. Фрукты и овощи после промывки и очистки нужно измельчить до состояния пюре. Затем пряную смесь необходимо варить на медленном огне, иногда помешивая, в течение часа. Только за несколько минут до конца готовки добавляем измельчённый чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Как следует перемешиваем и доводим до кипения, а затем разлив в маленькие банки, закручиваем.

Настоявшаяся аджика имеет аппетитный внешний вид, наполнена витаминами и обладает мягким вкусом. Она прекрасно подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам в качестве соуса. Её также можно использовать как закуску с лепёшками, гренками или чипсами. Можно также создать и собственный рецепт аджики на свой вкус с более удачным соотношением ингредиентов.

Приятного аппетита!

Аджика брожения сырая

Если забродила аджика, что делать?

Аджика – безумно ароматная приправа с превосходным пикантным вкусом. Эта приправа является элементом грузинской и абхазской кухни. В первоначальном рецепте ее готовили исключительно из красного перца. Наши находчивые хозяйки придумали много вариантов приготовления аджики с различными ингредиентами. Самый распространенный включает добавление туда помидор. Так аджика становится не такой острой. Таким образом, эта восточная приправа превратилась в соус, которым можно заправить любое блюдо.

Однако хозяйки часто сталкиваются с проблемой брожения готового продукта.

Что же делать, если аджика с помидор забродила?

Если учесть, что вариаций рецептов по приготовлению аджики уже великое множество и состав продуктов разный однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Можно выделить самые распространенные ошибки в приготовлении, такие как пренебрежение стерилизацией банок, попадание бактерий в уже готовую приправу или банально плохо промытые овощи.

И все же есть несколько советов, которые помогут вернуть вкус и спасти аджику. Однако нужно помнить, что использовать в пищу испорченный продукт опасно для здоровья. Если вы сразу заметили признаки брожения и хотите спасти приправу, то делать это нужно незамедлительно. Если она только начала бродить можно тщательно ее переварить и только после этого употреблять в пищу. Для того что бы избежать брожения аджики приготовленной сырым методом хранить ее нужно только в стерильных банках и только в холодильнике. При соблюдении этих правил она будет оставаться свежей и пригодной к употреблению в течение полугода.

Так же существует мнение, что забродить аджика может, если ее неправильно посолить. Что бы не столкнуться с такой проблемой нужно солить приправу до того, как расфасовать ее по банкам. Дать соли впитаться в течение суток при комнатной температуре. Если соли окажется мало – досолить и дать постоять еще пару часов. Только после этого разлить по баночкам и отправить в холодильник.

Так же бытует мнение, что бы спасти аджику можно добавить в нее аспирин. Перед тем как разлить приправу по банкам кладется одна – две таблетки аспирина на один литр. Естественно предварительно таблетки нужно растолочь, а содержимое банки тщательно перемешать. Как говорят опытные хозяйки, так брожения в банках не происходит. Не стоит бояться, так как доза лекарства в общей массе продукта просто мизерная.

Ну и, конечно же, самое распространенное мнение хозяек на вопрос что делать с забродившей аджикой, это выкинуть ее и не подвергать возможной опасности организмы близких и свой в том числе. Стоит заметить, что как раз – таки с подобным способом есть и много не согласных. Армия хозяек разделилась на два фронта. Одни считают, что рисковать не стоит, А другие утверждают, что не однократно проверяли выше изложенные методы на себе, и все было прекрасно. Но не стоит забывать, что немаловажную роль в решении оставить аджику или выбросить играют индивидуальные качества каждого организма в отдельности. Ведь часто бывает, что ели все, а плохо только одному.

Если же все-таки выкинуть жалко, а кушать страшно, можно найти компромисс. Использовать прокисшую аджику можно добавляя в блюда в процессе приготовления. Например, в борщ или в маринад для рыбы. Во время варки произойдет повторная дезинфекция и все бактерии, вызывающие брожение погибнут. А блюдо приобретет новый пикантный вкус.

В итоге каждая хозяйка делает свой вывод выбросить забродившую приправу или оставить. Но следует помнить, что применять в пищу такую аджику следует с осторожностью и хотя бы уменьшить порцию.

runetmir.com

Что делать если аджика забродила – причины закисания и способы реанимации аджики

Аджика – невероятно ароматная приправа с острым восточным вкусом. Сложно придумать более гармоничного сочетания душистых трав и острого перца. Она относится к абхазской и грузинской кухне и в своём составе изначально не имела помидоров, а за основу брали красный перец. Однако находчивые хозяйки придумали множество вариаций приготовления.

Учитывая, что в составе приправы могут быть абсолютно разные продукты, однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Общими и самыми распространёнными ошибками при её приготовлении могут быть:

плохо промытые продукты,
попадание бактерий в уже готовую приправу,
банальное пренебрежение при стерилизации банок при закатке.

И всё же, как поступить, если аджика забродила? Можно ли спасти и вернуть ей вкус?

Советы по «бессмертию» аджики

Изучив сотни женских форумов, прочитав тысячи комментариев хозяек, мы пришли к выводу, что для каждого случая есть свои методы решения. Так, например, если она только начала бродить, исправить это можно тщательно переварив её, а уже затем употреблять в пищу. Многие даже умышленно оставляют её немного подкиснуть, после чего отлично съедают всей семьёй без последствий.

Будьте осторожны, такой метод работает только с сырой аджикой, если при приготовлении вы её сварили, так делать строго запрещено!

Кстати, о методе сырого приготовления. Чтобы избежать прокисания, стоит хранить её в холодильнике в стерильной банке. Так она будет всегда свежая и пригодна к употреблению свыше полугода.

Почему аджика прокисла

По мнению других бывалых хозяек, забродить аджика может только в одном случае: если её не правильно посолить. Перед тем, как расфасовать её по баночкам и запрятать в холодильник, необходимо подождать пока соль впитается. После первого посола нужно дать 24 часа приправе настояться при комнатной температуре, затем попробовать, и если соли мало, досолить, и дать ещё пару часов. Если с солью всё отлично, благополучно раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.

Ещё одним рецептом к «бессмертию» блюда является применение ацетилсалициловой кислоты. При разливе приправы по банкам нужно на один литр добавить одну таблетку ацетилки. Так, по опыту женщин, брожения в банках не происходит. Сразу стоит сказать, что бояться такой дозы лекарства не стоит. При лечении банальной простуды, в лекарственных препаратах содержится большая доза, чем её рекомендуют использовании для сохранности вкусняшки. На литровую банку вполне хватит 1-2 таблеток, конечно же, в размолотом виде. Перед закруткой необходимо тщательно перемешать.

Что делать с забродившей аджикой

Самым распространённым ответом на вопрос как поступить с прокисшей приправой, стал ответ – выбросить. Сложно поспорить, ведь есть прокисшую приправу крайне опасно. Помимо того, что в её составе могут быть различные по рецепту продукты, методы приготовления и хранения тоже совершенно разные. Конечно, очень жалко, если пропадает большое количество приправы, но рисковать не стоит.

Справедливости ради, нужно упомянуть, что многие комментаторы утверждали, что не раз, а то и всю жизнь употребляли в пищу переваренную после брожения аджику, и неважно из чего она приготовлена, были ли в составе помидоры, чеснок или уксус. Немаловажную роль играет и организм человека, который будет её употреблять. Если человек склонен к отравлениям, казалось бы, ели все, а плохо одному – то однозначный ответ, такому человеку есть прокисшую, даже переваренную – нельзя! В обратной ситуации, особенно когда приправа готовилась для мужчины, которому всё нипочём, имеет смысл дать на пробу небольшую часть после повторной варки. Вероятнее всего, ничего не будет, но, это риск.

Более гуманный способ сделать употребление закисшей аджики безопаснее, это добавлять приправу в основные блюда при приготовлении, например, в борщ. В процесс приготовления произойдёт повторная дезинфекция, в результате которой все вредные, вызывающие брожение бактерии погибнут.

Подводя итоги, скажем: если выбросить прокисшую аджику не жалко, выбрасывайте. Пользы она уже никому не принесёт. Если всё-таки решили каким-либо способом её реанимировать, будьте осторожны и старайтесь уменьшить порцию при употреблении.

chto-delat.info

рецепты с фото и видео

Традиционная кавказская аджика – соленая и очень острая приправа. Кулинарами и домохозяйками в классический рецепт давно внесены поправки. Особой популярностью пользуется сырая аджика из помидор. В ней сохраняется весь комплекс полезных веществ, витаминов. Прекрасно чувствуется вкус ингредиентов.

Несколько простых советов

В любой рецепт сырой аджики в различных пропорциях входят соль, острый перец, чеснок. Дополнительно к ним в качестве консервантов иногда используют уксусную кислоту, растительное масло. Эти ингредиенты создают среду, в которой замедляется развитие патогенной микрофлоры. При соблюдении технологических требований аджика из помидор хранится долго, а поэтому может успешно заготавливаться впрок. Хранят ее в холодильнике или погребе.

Готовится сырая аджика на зиму из спелых, качественных помидор. При отсутствии тепловой обработки такое требование выглядит вполне разумно. В некоторых вариантах помидоры бланшируют, несколько минут выдерживая в горячей воде. После этого шкурку снимают, а мякоть измельчают.

Острый перец подготавливают в зависимости от выбранного рецепта. Для аджики, близкой по остроте к классическому варианту, удаляют только плодоножку, оставляя внутренние перегородки и семена.

Еще больше остроты можно получить от подвяленных перцев. Чистят жгучий перец в резиновых перчатках, чтобы предохранить руки от ожогов.

К таре, в которой будет храниться заготовка, предъявляют особые требования. Перед тем, как приготовить сырую аджику, следует подготовить стерильные банки. Посуда, в которой будут смешиваться ингредиенты, должна быть эмалированной или пластмассовой. Даже перемешивать соус рекомендуется не металлической ложкой, а деревянной лопаткой.

В остальном процесс готовки достаточно прост и занимает не очень много времени.

Лучшие рецепты томатной аджики

Рецепт № 1

Этот вариант классической аджики не отличается остротой, именно поэтому подойдет для любого случая. Для рецепта потребуется 5 кг помидор.

Для приготовления приготовьте:

помидоров – 5 кг;
болгарского перца – 2 кг;
чеснока – 300 г;
корня хрена – 250 г;
горького перца – 2 стручка;
белого винного уксуса – 300 г;
сахара – 2 ст. л.;
соли – 1 ст. л.

Помидоры моют и режут на 4 части и откидывают на сито, чтобы отцедить излишнюю жидкость. Вымытый и очищенный от семян сладкий перец режут на небольшие кусочки. Чеснок чистят и измельчают. Корень хрена натирают на терке. Острый перец очищают от семян и мелко шинкуют.

Томаты и перец удобно измельчать с помощью овощерезки, мясорубки или блендера. К ним добавляют хрен, острый перец, чеснок и повторно измельчают все ингредиенты. Прибавляют в смесь соль и сахар, оставляют аджику отдохнуть на 30 минут. В конце вливают уксус, тщательно перемешивают и расфасовывают по банкам. Закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Посмотрите также
Лучшие рецепты приготовления баклажанов с фасолью на зимуЧитать

Хранят в холодильнике или погребе. Температура не должна превышать 6-8 градусов. Получается вкусная, ароматная, не слишком злая приправа, которая может использоваться, как соус к основным блюдам, или самостоятельная закуска.

Рецепт № 2

Этот рецепт представляет достаточно острую приправу, которая готовится методом квашения. Сырая аджика по-армянски из помидор и чеснока на зиму без варки готовится достаточно быстро. Но убирается на хранение только через 14-15 дней, по окончании сбраживания заготовки.

За эти две недели следует регулярно перемешивать соус и снимать образовавшуюся пену. Рецепт рассчитан на достаточно большой вес – 5 кг помидор, поэтому емкость для сбраживания должна быть объемом не менее 10 литров.

Перечень ингредиентов:

помидоры – 5 кг;
острого перца – 0,5 кг;
чеснока – 1 кг;
соли – ½ стакана.

В данном рецепте аджики из помидор все ингредиенты измельчают на обычной, а лучше – на электрической мясорубке.

Вымытые помидоры режу на 2-4 части, удаляют грубые участки возле плодоножки. Для измельчения используют овощерезку или мясорубку. Чеснок чистим, измельчаем в мясорубке, добавляем к томатному пюре. У острого перца удаляем только плодоножку, не трогая семенную камеру.

Перец измельчаем в мясорубке и добавляем к помидорам. Все перемешиваем, солим. Накрываем тканью и оставляем на 15 дней сбраживаться, ежедневно перемешивая соус деревянной лопаткой. По окончании брожения аджика перекладывается в банки. Хранят аджику из помидоров в холодильнике. Особенностью приправы, приготовленной таким образом, является присутствие специфического, кислого вкуса, свойственного заквашенным продуктам.

Важно! Под воздействием соли и кислоты, в процессе молочнокислого брожения, прекращается жизнедеятельность большинства микроорганизмов, присутствие которых обычно приводит к порче овощных заготовок.

Рецепт № 3

Этот рецепт имеет более мягкий вкус, чем предыдущий. Квашеная аджика готовится без тепловой обработки, сохраняет все ценные свойства овощей. Храниться в холодильнике очень долго. Рецепт рассчитан на солидную заготовку – 5 кг помидор. Посуда для сбраживания нужна глубокая. В данном варианте потребуется измельчить большое количество овощей. Делать аджику из помидор удобнее, используя электрическую мясорубку.

Необходимые ингредиенты:

помидоры – 5 кг;
перец сладкий, красный – 2,5 кг;
перец горький – 300 г;
чеснок – 0,5 кг;
соль – 2 ст. л.

Все овощи чистят. Кожицу с томатов можно не снимать, но грубые участки вырезают. У перцев удаляют семена. Готовые полуфабрикаты измельчают в обычной или электрической овощерезке, солят. Получившееся пюре оставляют в кастрюле для сбраживания при комнатной температуре. Периодически помешивают и снимают пену. Через 3-4 дня, приготовленную аджику, перекладывают в стерильные банки или бутыли. При хранении в холодильнике тару с соусом можно закрыть обычными капроновыми крышками.

Посмотрите также
Рецепты быстрого приготовления баклажанов по-корейски на зимуЧитать

Заготовка используется как соус к мясу, рыбе. Ею заправляют супы, гарниры. Подходит для маринования мясных и рыбных полуфабрикатов.

Рецепт № 4

Еще один вариант популярного соуса. Аджика сырая, рецепт которой не требует тепловой обработки и состоит из традиционных ингредиентов. К ним в качестве консерванта добавляют уксусную эссенцию. Готовится приправа достаточно быстро. Основное время затрачивается на подготовку и чистку овощей.

На 5 л готовой приправы потребуется:

помидоров – 3,5 кг;
сладкого перца – 1,5 кг;
острого перца – 100 г;
чеснока – 150 г;
соли – 40 г;
уксусной 70% кислоты – 1 ст. л.

Для этого рецепта помидоры рекомендуется очистить от шкурки. Для этого их следует вымыть, сделать на кожице крестообразный надрез. На несколько минут поместить в кипяток, после чего переложить как можно быстрее в холодную воду. Шкурка снимется очень легко. Крупные томаты режут на четвертинки, попутно удаляя уплотнение возле плодоножки.

Сладкий перец чистят, удаляя плодоножку и семена. Моют, дают обсохнуть и нарезают продолговатыми полосками. Также поступают и с острым перцем. Если хочется получить более острую приправу, то семена можно не удалять.

Чеснок очищают, все составляющие вместе с помидорами перемалывают в электрической мясорубке или с помощью блендера. К полученному пюре добавляют соль, уксус, все перемешивают и оставляют примерно на час до полного растворения соли.

За это время стерилизуют банки. Аджика из помидор готова. Ее фасуют и убирают в холодильник на хранение. Получаемые таким образом заготовки хранятся хорошо.

Вкус продукта во многом зависит от качества томатов, ведь все ингредиенты остаются сырыми и полностью сохраняют свои вкусовые особенности. Перед фасовкой можно снять пробу и в случае необходимости внести изменения. Так часто поступают, если соус недосолен или напротив, покажется слишком острым. В этом случае к данному объему можно без труда добавить томатного пюре.

Откорректировать вкус сырого соуса достаточно просто. Но более насыщенным он станет лишь спустя какое-то время.

Приготовить на зиму рецепт витаминной приправы совсем не сложно. А ее использование в домашней кулинарии насытит любые блюда ароматами лета, придаст им яркие пикантные нотки. Особенно хороша аджика с горячими блюдами из мяса и как добавка к гарнирам из картофеля, макаронным изделиям. В ней маринуют мясные и рыбные полуфабрикаты, добавляют в супы и овощные рагу. Присутствие в холодильники универсальной приправы значительно упрощает процесс приготовления целого ряда блюд.

openfile.ru

Сырая аджика

Абхазская и грузинская кухни – это то, о чем можно говорить часами. Попробовав блюда хоть раз, равнодушным остаться не получится. Говядина, баранина, домашняя птица – это мясо, из которого получаются самые вкусные традиционные блюда. Но если их употреблять с аджикой, они заиграют новыми красками. Рассмотрим самые интересные рецепты сырой аджики.

Аджика на зиму

Сегодня аджику закрывают на зиму во многих домах не только на Кавказе. Она сохраняет свой вкус и аромат, ее используют в качестве соуса к мясу или заправки ко вторым блюдам. Аромат аджики летний, яркий, несравнимый ни с чем.

Историческая справка

Традиционно именно на территории Абхазии соль смешивали с перцем и другими пряностями для придания ей особенного вкуса. С абхазского языка слово «аджика» переводится как «соль». Со временем рецепт изменялся много раз. Сегодня каждая хозяйка ищет свой любимый набор ингредиентов для создания самой вкусной аджики.

Согласно традиции томаты не входили в рецепт, но со временем они стали постепенно вводиться в данное блюдо. Не стоит удивляться, встречая рецепты аджики с обилием томатов. Их используют для придания сочности.

Как правило, аджику варят, а затем закрывают в банки, но существуют рецепты, когда термическая обработка не требуется. О них и пойдет сегодня речь. Итак, сырая аджика ничем не уступает по вкусу вареной. Более того, аромат перца в ней более насыщенный. Как приготовить сырую аджику и сохранить ее зимой, поговорим ниже, а пока обсудим несколько простых советов.

Простые советы хозяйкам по заготовке овощей

Прежде всего, хочется посоветовать всем хозяйкам обязательно воспользоваться одним из представленных ниже рецептов, потому что такое блюдо, не прошедшее обработку высокими температурами, сохраняет не только неповторимый аромат, но и большинство полезных свойств перца, трав и иных ингредиентов.

При подготовке продуктов тщательно мойте все, особенно это касается свежей зелени. Помните, что закуска может закиснуть даже из-за обилия попавшей в нее сырой воды. После мытья ингредиенты просушивают на чистой салфетке или бумажном полотенце.

Аджика вкуснее тогда, когда масса ее неоднородна. Советуем часть ингредиентов измельчать в блендере, а часть – пропускать через мясорубку. Если в рецепте присутствуют томаты, выбирайте мясистые, с ярко выраженным вкусом. Они и сока дадут больше, и придадут закуске неповторимый аромат. Если томаты водянистые, перекрутив их, слейте лишнюю воду. Если в качестве ингредиента используется корень хрена, очищать и измельчать его нужно на воздухе. Этот процесс для некоторых хозяек является самым сложным. Близко к лицу хрен подносить нельзя. Также нужно быть осторожными при работе с острым перцем. Чтобы обезопасить себя, очищать и измельчать его лучше в перчатках.

Подготавливая продукты, лучше всего предварительно бланшировать перец и томаты. Их просто обдают кипятком, чтобы быстро снять с них тонкую кожицу. Если этого не сделать, кожица может несколько испортить вкусовые качества. К тому же она с трудом пережевывается. Перец болгарский лучше использовать сладкий, сочный. Тогда и аджика будет ароматнее.

Абсолютная стерильность – это одно из правил при приготовлении аджики на зиму. А уж если речь идет о сырой закуске, в данном случае нужно быть очень аккуратными. Банки тщательно промывают, лучше всего пищевой содой, обдают кипятком и высушивают.

Рецепты

Рассмотрим несколько интересных рецептов сырой аджики. Все они тестировались годами, для публикации были выбраны лучшие из лучших.

Рецепт №1. Аджика сырая укропная

Если нужна неповторимая аджика без уксуса, то это она. Итак, для ее приготовления хозяйке понадобится:

перца болгарского сладкого – 1,5 кг;
перца горького – 0,5 кг;
укропа – 200 грамм;
петрушки – 100 грамм;
соли – 3 столовые ложки;
чеснока – 250 грамм.

Аджика сырая, рецепт которой предельно прост, получается довольно острой. Она идеальна для зимнего стола.

Сначала нужно очистить перец и прокрутить его через мясорубку. Теперь очищают чеснок и добавляют к нему. Чеснок можно по желанию порезать, измельчить в блендере или также прокрутить через мясорубку. Последней режут или прокручивают зелень, предварительно отрезав стебли. Последней добавляется соль и оставляется в прохладном месте на час-два. Когда соль растворится, аджику перемешивают, раскладывают по чистым банкам и закрывают. Банки обязательно проходят стерилизацию. Если кому-то нравится вкус кинзы, ее можно добавить в рецепт, но не более одного пучка.

Рецепт №2. Сырая аджика с основой из томатов

Сырая аджика из помидор – это сочное вкусное блюдо. Конкретно для данного рецепта понадобится:

помидоров – 1,5 кг;
перца острого – 500 грамм;
чеснока – 100 грамм;
соли – 50 грамм;
корень хрена – 100 грамм.

Очищенный корень хрена измельчают в мясорубке. Лучше всего измельчать его сразу в пакет, который удобно закупорить, взвесить хрен и отложить его в сторону.

Теперь приступают к приготовлению овощей. Томаты бланшируют, очищают от кожицы, измельчают, к ним добавляют очищенный измельченный через мясорубку перец, а затем и чеснок. Теперь готовую смесь солят и по окончании добавляют в нее готовый хрен. Все тщательно перемешивают, заливают в банки и хранят либо в холодном погребе, либо в холодильнике. Можно корректировать количество горького перца по своему вкусу.

Рецепт №3. Аджика с хреном ядреная

В основе этого рецепта довольно много корня хрена и чеснока. Закуска на вкус получается очень острая, идеальная для зимнего ужина. Для приготовления понадобится:

мясистых томатов – 2 кг;
красного сладкого перца – 2,5 кг;
корня хрена – 400 грамм;
чеснока – 200 грамм;
горького перца – 2 штуки;
соли – 2 столовые ложки;
сахара – 150 грамм;
уксуса столового – 200 грамм.

Соуса получится много. Сначала очищают корень хрена и перетирают его через мясорубку. Убирают в сторону. Теперь нужно заняться томатами и перцем. Томаты очищают и прокручивают через мясорубку, также поступают с перцами. Горький перец можно перемалывать прямо с семечками, чтобы увеличить остроту. Чеснок очищают и измельчают так, как удобно.

Все перемешивают, добавляют соль, сахар, хрен и уксус, снова смешивают и отправляют в холодильник на ночь. Сырая аджика на зиму готова будет к утру. Ее можно употреблять сразу или закрыть в банки и хранить в холодном месте при температуре не более +5 градусов. Такая аджика при правильном хранении может простоять до самой весны и не потерять своего необыкновенного вкуса.

Рецепт №4. Аджика сырая с орехами

Этот рецепт очень необычен. Лучше всего применять грецкий орех. Он придаст нотки пикантности. Нам понадобится:

болгарского перца – 1 кг;
томатов мясистых – 1 кг;
перца острого – 500 грамм;
грецкий орех – 200 грамм;
чеснок – 200 грамм;
соль – по вкусу.

Все ингредиенты очищают, нарезают и перемалывают. Солят аджику по вкусу, хранят ее в холодильнике. Можно использовать и другие орехи для приготовления, но миндаль придаст горчинку, а арахис – сладость. Экспериментировать можно по своему усмотрению.

Рецепт №5. Сырая аджика на зиму с имбирем

Этот соус больше похож на закуску из средиземноморской кухни. Он очень душистый, имеет насыщенный вкус, идеально подходит к пасте. Используемые ингредиенты:

мясистые томаты – 1,2 кг;
перец болгарский – 1 кг;
перец острый – 300 грамм;
корень имбиря – 80 грамм;
базилик – 1 пучок;
чеснок – 200 грамм;
соль – по вкусу.

Томаты и перец как обычно подготавливают и измельчают. Добавляют измельченный чеснок (можно его нарезать ножом, пропустить через мясорубку или чеснокодавку). В последнюю очередь измельчают очищенный корень имбиря. Его сложно измельчать, поскольку внутренние сухожилия могут намотаться на нож мясорубки и блендера. Советуем заранее порезать имбирь на мелкие кубики. Все ингредиенты смешивают, закуску солят по вкусу и отправляют на хранение в банках.

Как хранится сырая аджика

Приготовленная аджика должна храниться в холодильнике. Тем не менее некоторые хозяйки жалуются на то, что соус начинает бродить уже спустя месяц или раньше. Сырая аджика, приготовленная по одному и тому же рецепту разными хозяйками, может храниться по-разному. Раннее брожение чаще всего обусловлено:

попаданием сырой воды;
некачественными овощами;
попаданием сора и грязи.

Конечно, сырая аджика вкуснее и готовить ее очень быстро, но следует уделять особое внимание мытью овощей и особенно трав. Соринки могут находиться в пазухах листьев. Если есть сомнения, что соус не простоит долго, лучше добавить в него несколько таблеток аспирина (рассчитывается 1 таблетка на литр соуса). Хорошим консервантом является уксус и даже водка.

Данная закуска должна быть острой. Если закрывать банки без консервации, то чем больше острых компонентов в составе, тем дольше она будет храниться. Некоторые хозяйки при использовании томатов перемалывают их и кипятят, а после добавляют другие сырые компоненты.

При изготовлении такого соуса не используют окисляемые материалы, перемешивают его только деревянной ложкой. Если это удобно, можно хранить аджику в пластиковых бутылках. Сверху банки или бутылки перед закупоркой наливают немного растительного масла для сохранности.

Сырая аджика – вкусная и ни с чем не сравнимая закуска. Она может радовать гурманов не только в летний сезон, но и храниться всю зиму при соблюдении особых условий.

fermilon.ru

Квашеная аджика — МЭН ФРОМ 36 — LiveJournal

Понадобится:

1 кг сладкого болгарского перца;
250-300 грамм жгучего перца;
200-250 грамм чеснока;
150-200 грамм помидоров.

Пропорции даны их расчета среднеострой аджики, которая придется по вкусу большинству ее любителей.

Специи:

1 ст. л. уцхо-сунели:
1 ст. л. сушеного базилика;
1 ч.л. хмели-сунели;
Сушеный базилик, соль, молотый кориандр — по вкусу.

Давать подробные граммовки специй и всего-такого в рецептах приправ — дело неблагодарное, поэтому никто не мешает вам варьировать их в соответствии с собственным вкусом.

Главное — добавить несколько главных специй, которые обуславливают вкус и аромат именно «той самой» вариации аджики. Такие специи и указаны выше. Только помните — уцхо-сунели дает заметную горчинку, поэтому можете не добавлять сразу весь объем, а сделать это через несколько дней после начала приготовления, которое будет длить порядка 15 дней — да, это рецепт не быстрый, но также и требующий больших временных затрат (стоит и стоит себе в кастрюльке, квасится, есть при этом не просит).

man-from-36.livejournal.com