Кварк в кулинарии это: «Кварк», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

QUARK-STOLLENKONFEKT-творожные штолленовые конфеты — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Tatyana Smetanina

[Мастер шеф]

2014.05.27

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 21.05.14 в 21:14

Просмотров: 4140

83

от 21 кулинара

На кухне у: 43

Приготовили: 1

О рецепте творожних конфет

Несмотря на то, что в названии есть слово “конфеты”, я отнесла этот рецепт к печенью. Думаю, что это ближе к правде.


Рецепт с сайта Кулинар. Смотрите внимательно: порция на 2 противня. Я делала половину!!!
Печенье очень вкусное!!!

Приготовление творожних конфет

  • Шаг 1 1 За день до выпечки замочить цукаты,курагу и изюм в алкоголе (ром,коньяк и тд)
    Иногда перемешивать,чтобы алкоголь впитался равномерно
  • Шаг 2 2 Масло взбить с сахаром,ванилином,ввести по одному яйца
  • Шаг 3 3 Творог смешать с солью

    Соединить с масляной массой,перемешать

  • Шаг 4 4 Муку просеять вместе с разрыхдителем и добавить в массу
  • Шаг 5 5 Быстро замесить тесто,добавив орехи и замоченные цукаты,изюм и курагу
  • Шаг 6 6 Сделать небольшие продолговатые кусочки и с двух сторон мизинцами сделать вмятины (я использовала китайские палочки) в тесте, придав небольшое сходство со штолленом.
  • Шаг 7 7 Духовку разогреть на 200
    Противень выложить пекарской бумагой
    Выложить штолленки
    Выпекать 15-20 мин (у меня 20)- не ждать,когда зарумянятся, проверить зубочисткой!
  • Шаг 8 8 Расстелить полотенце,высыпать на него сахарную пудру

    На сахарную пудру выложить штолленки

    Аккуратно и нежно приподнимая то один край полотенца,то другой прокатываем штолленки по пудре (сахарная пудра замечательно прилипает к горячей выпечке)

    Закрываем полотецем и оставляем на 15 мин

  • Шаг 9 9 Затем выкладываем на блюдо,пересыпая оставшейся пудрой
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

18 марта 1981 г.

— 18 марта 2021 г. С Днем Рождения «КВАРК» • musanews — Рекламное объявление —

18 марта 1981 года. Вечер. Миллионы итальянцев закончили обедать и, как того требует ритуал, аккуратно устраиваются на диване у себя дома и ждут, чтобы посмотреть, что программируется.

Мать Рай. Только после 21.30:XNUMX прекрасная мелодия раздается в гостиных и на кухнях или там, где есть работающий телевизор. Мелодия из Иоганн Себастьян Бах и на его нотах начинается вступление, которое представляет новую программу.

Его название? «КВАРК«И его подзаголовок гласит:»Путешествие в мир науки«. Давайте представим, что многие в то время подняли нос, думая, что это такая интересная программа, но не совсем «свет«. Создатель и ведущий передачи — известное лицо тележурналистики, его зовут Пьеро Анжела.

Во всех сферах жизни очень мало нужно понимать, когда имеешь дело с «чемпион», Какова бы ни была его сфера действия. На самом деле понадобилось несколько минут, чтобы понять, что что-то

действительно инновационный обретал форму в программировании RAI и входил, немного, благоразумно в наших домах, чтобы затем в течение многих лет стать желанным гостем наших вечеров.

С днем ​​рождения!

Остальное уже история. История создания RAI, телевидения, Пьеро Анджела. Мы празднуем первые пятьдесят лет жизни трансляции, которая заставила всех понять истинный смысл государственной службы. «Кварк» и все программы, рожденные его естественными дочерьми, были одним из тех телевизионных достижений Итальянского радио и телевидения, которые не заставили нас сожалеть о выплате гонорара. Технологии, питание, эволюция человека, астрономия, медицина, физика и многое другое, рассказанные с абсолютной компетентностью благодаря сотрудничеству выдающихся ученых, всегда использующих язык, понятный каждому.

— Рекламное объявление —

С этого момента наука в его хвастаться формы, это становится наследием, которое каждый чувствует своим.

В некотором роде это напоминало другую, историческую трансляцию RAI «,

Никогда не поздно«. Основанный в 1960 году в сотрудничестве с Министерством образования, он просуществовал почти десять лет. Он видел в учителе начальной школы главного героя. Альберто Манцикоторый учил женщин и мужчин читать и писать. Часто это были люди, которые днем ​​работали на полях и фабриках, а вечером ходили на уроки учителя. Альберто Манци был популяризатором «раньше времени», Пьеро Анджела затем стал полноценным, благодаря десятилетиям трансляций, в которых ответы были даны многим из-за науки.

— Рекламное объявление —





Как зародилось название «Кварк»

Название Quark немного любопытно, и мы позаимствовали его из физики, где ведется множество исследований некоторых гипотетических субъядерных частиц, называемых кварками, которые были бы самыми маленькими строительными блоками материи, известными до сих пор.

Так что это немного углубляется в вещи. В первый раз, когда мы вышли в эфир, Советский Союз все еще был там, и говорили о бомбоубежищах. В 1981 году родился первый персональный компьютер, в то время как мобильный телефон и Интернет были далеко. Выход в эфир в 21.35:9 означал, что мы уже были поздним вечером: в той исторической первой серии мы вернули домой результат более XNUMX миллионов зрителей.».

Около сорока лет Quark, он говорит, что нет ни одной серии, которую он любит больше: «Они как дети, отдавать предпочтение невозможно. Если бы мне пришлось взглянуть на свою жизнь, я бы не стал ее менять: работа позволила мне познакомиться со многими людьми и получить большое удовлетворение от публики ».

Альберто не будет моим наследником

Что касается ее тяжелого профессионального наследия, она не думает, что ее подберет сын. Альберто Анжела: «Не мой сын Альберто.

Он заботится о других вещах, он тоже занимался раскрытием информации. У него есть научная подготовка: он получил высшее образование в области естественных наук, затем работал исследователем во многих раскопках в Африке и других местах. Есть молодые люди, которые растут, и мы записались в «Суперкварк +» для RaiPlay. Лучшими в популяризации науки являются не обладатели ученых степеней, а выпускники философии науки.».

Пьеро Анджела также рассказывает о своей первой встрече с наукой: У меня была одна из первых возможностей приблизиться к науке, когда мне подарили Детскую энциклопедию, десять прекрасных томов с шкафом для хранения. Моей любимой, самой изношенной книгой была книга «Почему». Наверное, родилась радость понимания».

В 1994 году астрономы Андреа Боаттини и Маура Томбелли открыли астероид, которому дали название «7197 Пьероангела«в его честь.



— Рекламное объявление —

как кишечные бактерии исцеляют и защищают ваш мозг [litres]

Порция: 1 стакан

Кварк, от немецкого quark — «творог», — молодой сыр, который популярен во всей Европе. Консистенция этого продукта зависит от типа молока, которое использовалось в качестве основы, и от продолжительности процесса ферментации. Он может быть вязкий, как сметана, или плотный, как творожный сыр. Может быть приправлен травами, ароматизаторами или иметь пикантные цитрусовые нотки. Кварк обладает характерным вкусом и добавляется при приготовлении соусов, подлив, салатов и десертов. Как и рикотта, кварк может подаваться в качестве десерта с небольшим количеством меда, кусочками фруктов или с ягодами. После первого приготовления кварка оставьте ? стакана от каждой партии в качестве закваски вместо пахты[28] для производства следующей порции.

4 стакана органического цельного коровьего, овечьего или козьего молока от животных, находившихся на свободном выпасе

3 чайные ложки органической цельной пахты из коровьего, овечьего или козьего молока от животных, находившихся на свободном выпасе

Возьмите кастрюлю среднего размера с толстым дном и стенками и плотной крышкой. Налейте в нее молоко и поставьте на средний огонь. Доведите температуру до 74 °C (контролируйте температуру с помощью кулинарного термометра), следите за молоком, чтобы оно не закипело. После достижения нужной температуры отставьте емкость в сторону и плотно закройте крышкой. Оставьте молоко примерно на час или пока оно не станет комнатной температуры (молоко не должно охлаждаться ниже 21 °C).

Снимите крышку и венчиком введите пахту. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 18 часов или пока молоко не скиснет и не станет плотной, слегка кислой субстанцией, напоминающей йогурт.

Намочите марлю и выстелите ею внутреннюю поверхность мелкоячеистого сита в два слоя, так чтобы марля полностью покрыла сито. Поставьте сито в большую стеклянную миску или любую емкость, не вступающую в химическую реакцию, чтобы между ситом и дном миски оставалось несколько сантиметров свободного пространства.

При помощи металлической ложки выложите скисшее молоко на марлю, закройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на восемь часов или пока масса не достигнет нужной консистенции. При необходимости массу можно время от времени помешивать, чтобы молочная сыворотка лучше стекала. Не выбрасывайте молочную сыворотку, ее можно использовать как самостоятельный напиток или при приготовлении любого блюда, для которого она требуется. Хранить молочную сыворотку следует согласно рекомендациям.

Кварк можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до одного месяца.

cream_of_tartar — LiveJournal

Одной из самых частых жалоб при выведении закваски из муки и воды, когда руководствуются выложенным в интернете рецептом с фотографиями процесса (ну там «день первый», «день второй» и так далее), является обескураживающее «что-то явно пошло не так», и совершенно непонятно что, ведь казалось бы, делалось всё то же самое! Почему у автора всё так замечательно получилось, что и зловонного бурления не было, началось всё аккуратно, со второго-третьего дня заколосились молочнокислые бактерии с ароматом, вызывающим гастрономические ассоциации, и на пятый уже день закваска готова, а у меня чёрт знает что: уже в первый день как запузырится (с не очень приятным, впрочем, запахом), а потом тишина, и во второй день тишина, и в третий… Нет, конечно, если терпеливо продолжать кормить, рано или поздно закваска выведется (но многие опускают руки раньше), но что за несчастливая звезда тому виной, что я делаю не так? В рецепте и ошибиться, казалось бы, негде, и, главное, не мог же автор блога, признанный хлебных дел мастер, соврать?

«Не всё так просто с живыми созданиями». Ключом к пониманию происходящего, как ни странно, является квашеная капуста, точнее, процесс её квашения на микробиологическом уровне (интересующихся отсылаю ниже за деталями к сайту ФАО, где он описан хотя и кратко, но исключительно внятно — немецкие учёные в своё время положили немало усилий, чтобы разобраться, что там на самом деле происходит). Так вот, общим между капустой и хлебопекарными заквасками является, во-первых, многостадийный характер процесса, причём — это важно понимать! — каждая последующая стадия наступает не потому, что «хорошие парни», то есть микробы, побеждают «плохих парней» (в бездушном мире эволюции нет хороших и плохих, все жить хотят одинаково), а потому что размножившиеся первыми те микроорганизмы, для которых начальные условия были самыми подходящими, сами в процессе своей жизнедеятельности меняют среду, с одной стороны, отравляя её для себя, но с другой — делая её более подходящей для других видов, которые именно поэтому приходят им на смену!

Уже довольно распространено знание о том, что выведение закваски проходит три последовательных этапа:

В рост идут бактерии, содержащиеся в исходном субстрате – муке, точнее, те из них, которые предпочитают нейтральную и слабокислую среду, например, энтеробактерии (попросту говоря, фекальные), что объясняет неприятный запах в этот момент.
Бактерий с первого этапа сменяют молочнокислые бактерии (обычно гомоферментативные, то есть производящие только молочную кислоту).
Наконец, в закваске появляются дрожжи (но более точным объяснением будет, что этот этап характеризуется не столько появлением дрожжей, сколько размножением гетероферментативных молочнокислых бактерий и установлением симбиотических отношений между ними и дрожжами.
Конкретный принципиально важный фактор, который определяет смену этапов как при квашении капусты, так и при выведении заквасок, называется «концентрация ионов водорода», выражаемая в так называемых единицах pH (это, строго говоря, не кислотность, то есть количество кислоты, определяемое титрованием, это отдельный, хотя и связанный, химический параметр, и именно от него, а не от количества кислоты, сильно зависит «жизненная сила» бактерий, а вот дрожжи, напротив, к этому параметру довольно равнодушны). Как именно зависит? Для разных их групп оптимум разный, производящие дурные запахи энтеробактерии, например любят очень слабокислую, близкую к нейтральной среду (pH=6,0-7,0), то есть это как раз условия свежезамешенного теста только из муки и воды (pH около 6,0). Почему тогда энтеробактерии не проявляют себя в обычном хлебном тесте? Да просто не успевают! Дрожжи (или закваска) быстро опускают pH ниже уровня, который подавляет нежелательные бактерии так, что их численность остаётся незаметной.

Тут возникает совершенно естественный вопрос: а что это за микроорганизмы такие, присутствующие в муке, которые вообще позволяют победить энтеробактерии, то есть которые в результате своей жизнедеятельности снижают pH до достаточного уровня? Да в общем, много их, и лактобактерий разных видов в муке тоже достаточно. Но есть один очень характерный вид бактерий, необычайно важный в силу того, что он встречается повсеместно, особенно на поверхностях фруктов, овощей и злаков, и в большом количестве, и именно он играет значительную роль как в квашении капусты, так и в наших проблемах при выведении закваски. Речь идёт о молочнокислых гетероферментативных (то есть производящих помимо молочной кислоты, и другие вещества, в первую очередь углекислый газ) бактериях рода Leuconostoc. Можно даже утверждать с некоторой долей погрешности, что любое спонтанное пищевое (полезное) брожение так или иначе начинается с лейконостоков (потому что они точно так же, как энтеробактерии, предпочитают нейтральную и слабокислую среду), а в производстве некоторых продуктов, той же квашеной капусты, например, они играют принципиально важную и просто необходимую роль. Но вот в хлебопекарных заквасках их роль не столь благовидна — да, лейконостоки эффективно закисляют среду, понижая pH, потому что они молочнокислые бактерии, но есть маленький нюанс: наряду с этим они производят вещества, называемые бактериоцинами, которые, в частности, выступают эффективными антибиотиками не только против энтеробактерий (что хорошо), но и против многих видов молочнокислых бактерий рода Lactobacillae, которые уже являются принципиальным фактором в хлебопечении. Можно не сомневаться: бурный рост (то есть выделение углекислого газа) на первом этапе выведения закваски, сменяющийся полной «тишиной» на следующем, когда ожидается рост популяции лактобактерий (им требуется уже более низкий pH, подготовленный предшественниками к этому моменту) — это их, лейконостоков, «рук дело». Только последовательное обновление закваски позволяет разбавить концентрацию бактериоцинов до уровня, которые позволяют лактобактериям, наконец, размножиться, чтобы процесс выращивания закваски пошёл дальше.

Важный вопрос: а с каким соотношением обновлять? Соотношение этого обновления, так называемый процент инокулята (процент вносимой части старой закваски по отношению ко всей массе после обновления) здесь не должен быть слишком маленьким, чтобы при каждом обновлении привносилось достаточно кислоты, чтобы каждый новый цикл стартовал с достаточно низкого уровня pH, не заставляя желаемые лактобактерии конкурировать с лейконостоками и энтеробактериями, неизбежно присутствующими в муке. Впрочем, полагаю, обычное в таких случаях рекомендуемое соотношение 1:2-1:3 (то есть процент инокулята 33%-25%) вполне нормальное. А вот зрелые, уже выведенные и стабильные пшеничные закваски нужно обновлять уже с коэффициентом не более 1:10, а то и 1:20 (то есть 10 или даже 5 процентов инокулята) при комнатной температуре, связано это с тем, что принципиальная для таких заквасок бактерия L. sanfranciscensis не любит слишком низкий уровень pH, слишком щедрое кормление, которое закисляет среду, может заставить её проиграть в конкурентной схватке с другими. Так что ответ на вопрос, с каким соотношением обновлять закваски, не так прост, и в первую очередь зависит от поставленной цели: выводим ли мы закваску или поддерживаем уже выведенную. В самом общем виде выбор подходящего коэффициента обновления (процента инокулята, говоря технически) должен зависеть от того, какой уровень pH нам нужен, чтобы благоприятствовать (или наоборот) определённым видам бактерий. Очень важно: манипулировать процентом инокулята, компенсируя изменения температуры окружающей среды, нельзя! Побочный эффект от этого таков, что у вас может смениться микробиологический состав закваски. Лучше это делать, уменьшая количество воды в закваске (или добавляя в небольших количествах соль, что приводит к тому же эффекту).

Тут настало время дать, наконец, ответ, почему у кого-то закваска выводится быстро, пусть и даже не минуя этап с неприятным запахом (то есть лейконостоки ведут себя смирно и выше определённого предела не размножаются), а у кого-то бурно размножаются с образованием большого количества пузырьков, захватывая всю поляну и надолго отравляя её для тех, кто должен прийти им на смену. Ответ очень прост. Температура. Оптимум лейконостоков где-то около 21 Цельсия, а лактобактерий — 31-32. На какой широте и в каком полушарии вы живёте? Какое у вас время года на дворе? Какая у вас температура на кухне? Вот то-то и оно.

Ответ на вопрос, что делать в таком случае, очевиден: чтобы придавить лейконостоки, достаточно поднять температуру, но есть ещё один логично вытекающий из сказанного, но менее очевидный способ: можно вместо воды при старте закваски взять кислую жидкость, понизив pH, и лейконостоки, а заодно с ними и энтеробактерии не размножатся. К счастью, все эксперименты уже проделали до нас (см. ссылки ниже), и лучшие результаты показал ананасовый сок (можно консервированный), по следующим причинам: удобен в применении и дозировании, достаточно кислый, чтобы опустить pH до нужной величины, содержит много глюкозы, служащей пищей для лактобактерий и дрожжей (так что не надо полагаться на содержание в муке амилазы — фермента, расщепляющего крахмал до сахаров). Такое подкисление позволяет пропустить первый этап выведения закваски, начав сразу с достаточно низкого уровня pH, что повысит стабильность процесса и сократит его сроки. Но вот для капусты нарушать нормальную последовательность стадий смены микроорганизмов нельзя: даже если она получится как надо кислой, хрустящей ей уже не быть.

И, наконец, просто любопытно: осознав написанное, я догадался, почему иногда, во что не верят многие пекари, работают примитивные рецепты хлеба со спонтанным заквашиванием муки и использованием такой «закваски» сразу в хлебе без традиционных рутинных процедур «обновления». Эта технология полагается на разрыхление с помощью лейконостоков.

Ссылки:

1.The ‘sauerkraut’ process. From «Fermented fruits and vegetables. A global perspective» at www.fao.org.

2.Debra Wink. The Pineapple Juice Solution, part 1.

3.Debra Wink. The Pineapple Juice Solution, part 2.

Запись опубликована 29.08.2017 в рубрике Хлеб.

Суворкина Лада | «Кварки» Музей занимательных наук

Всё, с чем знакомит Меня жизнь, Я стараюсь познать. Во всем, чем интересуюсь, с чем только могу, Я экспериментирую, при решении различных трудностей, в психологических ситуациях с реакцией людей, например. Кроме того, Мне нравится создавать что-то своими руками, пусть это будет даже велосипед, важно своими силами добиться работы этого простого механизма. Главное чувствовать себя живым и ценить каждое мгновение. Новые люди, новые знакомые, новые мнения и неординарные мысли, всегда наполняют красками жизнь. Поэтому на данном этапе Моего пути Я выбрала профессию экскурсовода. Мне всегда было сложно понять физику, но то, что менее всего понятно, однажды становится самым желанным в познании.

В любой новой изучаемой мною сфере Я ищу как можно больше единомышленников и союзников, а приобретёнными знаниями и навыками Я стремлюсь поделиться со всеми заинтересованными лицами, остальных предпочитаю, как минимум, заинтересовать! Психология — важная сторона в общении с людьми, используя которую, Я могу достичь многого. Самые сложные, стрессовые и напряжённые ситуации скорее привлекают Меня, Я не стремлюсь их избегать, Я ищу пути их решения и, разбираясь в них, Я одерживаю маленькие победы. Всегда стремлюсь снизить до минимума негативные настроения людей и по возможности располагаю людей к гармонии и радости.

Мечтаю о мире и счастье в душе каждого человека.

Коллекционирую и некоторые мастерю этнические музыкальные инструменты. На них же учусь играть. Читаю научную фантастику. Совершенствуюсь в кулинарии и в различных рукоделиях. В летнее время собираю травы в полях и лесах, там, где чистая природа, далёкая от агрессивной цивилизации. ( В частности собираю и ферментирую иван-чай, лист чёрной смородины, лист вишни, остальные травы просто сушу для чайных сборов или инфузных масел.) В весеннее время собираю берёзовый и кленовый сок, из второго выпариваю сироп. Мои родители Гуру йоги. Они учили меня соответствующему образу жизни с детства. Занимаюсь гимнастикой, силовыми тренировками, езжу на велосипеде. Стремлюсь путешествовать при любой возможности. Люблю походы на природу с палатками, любой активный отдых.

Лес мой храм для души.

 

Рецепты с ягодами годжи » Рецепты » Кулинарный журнал Насти Понедельник. Кулинарные рецепты с фото.

Привет!

Раз уж на Дюкане никаких ягод кроме годжи есть нельзя, я подобрала несколько интересных рецептов с использованием этих диковинных ягодок. Скажу сразу, рецепты с ягодами годжи нашла в интернете, поэтому ни на какое авторство не претендую))

Сырники с ягодами годжи ( рецепт Юлии Атаевой la perla )

Дневная порция на Атаке — 3 шт. (если добавить на то же кол-во творога 1,5 ст. л. муки и 1 ст. л. ягод годжи, то 6 шт.), на Круизе — 6 шт.

Ягоды годжи замочить в теплой воде на 40 минут, воду слить, ягоды обсушить. Духовку разогреть до 175 градусов. Силиконовые формочки слегка смазать растительным маслом.

Творог растереть ложкой, добавить муку из овсяных отрубей, яйцо, экстракт ванили, соль и сахарозаменитель по вкусу, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Добавить ягоды годжи, аккуратно перемешать.

Распределить массу по силиконовым формочкам, разровнять. Установить формочки на противень для выпечки, выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.

Дать остыть сырникам в формочках 10-15 минут, аккуратно вынуть из форм и сразу же подать к столу.

Соус из ягод годжи (из он-лайн книги Юлии Атаевой)

Ягоды промыть, залить 200 мл холодного каркаде, оставить на 40 минут при комнатной температуре.

Крахмал развести в оставшемся каркаде.

Переложить ягоды вместе с жидкостью в небольшой сотейник, довести до кипения.

Влить разведенный в каркаде крахмал и варить, помешивая, до загустения.

Добавить заменитель сахара.

Подавать к блинам и панкейкам.

Очень вкусный соус! Я его подавала к блинам и просто поливала им утренний обезжиренный творог с отрубями.

Фруктовые кексы с ягодами годжи (Mascotta)

Смешать хорошенько все ингредиенты, добавить ягоды годжи (можно предварительно не размачивать), разложить по формочкам для маффинов. Печь при 180 С 20-25 минут. Готовность проверить лучинкой.

Йогуртовый кекс с ягодами годжи (автор Victory)

В миске смешайте все ингредиенты, и выпекайте в течение 4 минут в микроволновой печи на максимальной мощности.

Накройте тарелкой форму для выпечки и переверните. Оставьте кекс остывать на тарелке.

Это те рецепты, которые я опробовала! Получилось вкусно! Хоть и по-прежнему дико хочется винограда и инжира 😉

Настя

Словарь кулинарных терминов — буква К


 

 

К

 

 

 

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Кабанос – тонкая пряная варено-копченая колбаса, приготовленная из говяжьего, свиного или смешанного фарша со специями.

Кабареты – специальная посуда в виде подноса, разделенного прегородками на несколько отделений.

Кабартма – жаренные в масле лепешки в татарской кухне.

Кабачек – круглый поднос-судок для подачи одновременно разных видов какого-либо напитка или пищевого изделия.

Кабачок (кабак, тебека, гарбуз, бухарка) – продолговатая столовая тыква с нежной, быстроваркой мякотью.

Кабеку – мягкий козий сыр в виде небольших лепешек.

Кава – наркотический напиток из корня дикого перца.

Кавардак (от тюрк. «каурдак» – смесь мелких кусочков мяса и сала) – термин, употребляемый для обозначения разнородных смешанных блюд, как солянка, окрошка и т. д. В переносном смысле слово употребляется для обозначения всякого беспорядка, неубранности в доме и т. п.

Кавиар, кавияр, кавьяр – название икры крупных рыб.

Кагор – вино.

Када – сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Казан (татар.) – котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления блюд восточной кухни.

Казарятина – кулинарное название мяса диких темно-серых гусей.

Казы – 1) колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья; 2) жир, вырезанный из пашины коня в киргизской кухне.

Кайенский перец – плод многолетнего кустарника из рода пасленовых.

Каймак – 1) топленые сливки у тюркских народов; 2) молочный продукт, получаемый с поверхностного слоя топленого молока в югославской кухне.

Какао (бобы, порошок и напиток, а также масло) – 1) пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему; 2) тропическое (шоколадное) дерево.

Калабуха (колобуха, калабушка, колеб, колобок) – толстая круглая лепешка, изготавливаемая в виде хлебного кома.

Калакукко – финский рыбный паштет (тип пирога).

Каламири – каракатицы, нарезанные кружочками, со свежей зеленью в итальянской кухне.

Калач – белый пшеничный русский круглый хлеб, напоминающий колесо.

Калебас (калебаса, калабас) – питейный сосуд, используемый для питья чая мате.

Калина (Viburnum opulus L.) – кустарник семейства жимолостных, дающий съедобный плод-костянку шаро-яйцевидной формы красного цвета.

Калинка – пирушка на второй день после свадьбы.

Калинник – калиновый пирог, приготавливаемый особым образом, отличающимся от других ягодных пирогов.

Кальдильё де конгрио – чилийский рыбный суп, главным компонентом которого служит морской угорь конгрио.

Калья – разновидность русского рыбного супа.

Камбала – рыба прибрежных (мелководных) морских районов, обладающая очень нежным и вкусным мясом.

Канадская черника – крупноплодная черника, традиционно подаваемая к фаршированной индейке в США.

Канапе (фр. canape) – 1) бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе; 2) мягкая скамья, род дивана.

Кандирование (фр. candisation – кристаллизация сахара; нем. kandieren – варить, плавить сахар) – 1) в широком смысле – заниматься кондитерским искусством; 2) в узком смысле – варить варенье или еще уже – опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт.

Канелоны (от фр. cannelure – желобок, бороздка) – ребристые формы из тонкой жести для отливания в них желе, заливных плотных киселей, для выпечки некоторых видов печений из полужидкого теста.

Канталупа – сорт дынь.

Каперсы (капорцы, каперцы) – почки вечнозеленого средиземноморского кустарника, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу.

Капкур – узбекская шумовка.

Каплун (фр. chapon) – холощеный, специально откормленный на мясо петух.

Капуста – огородное растение, многообразно используемое в кулинарии.

Капустники – запеканки и пироги со свежей, чуть тушеной или слегка пассерованной капустой.

Каравай – название, получившее распространение в русском кулинарном обиходе, но относимое очень часто к совершенно разным изделиям: 1) большой круглый хлеб; 2) праздничный пирог с различными начинками.

Каракатицы (лат. Sepiida) – отряд моллюсков из класса головоногих, широко применяемый в кулинарии.

Каракот – фруктовая пастила в узбекской кухне.

Карамбола – тропический зеленовато-желтый фрукт в виде пятигранного плода, который едят свежим или делают из него соки и варенья.

Карамель (фр. caramele, от испанского саramelo, заимствованного в свою очередь из арабского и означающего «черный мед») – жженый сахар. Сейчас это международное название одного из видов конфет, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар.

Караси – традиционное рыбное блюдо русской кухни.

Карбование (от нем. kerben – делать насечки; польск. karbowac – делать нарезки или надрезать, насекать) – кулинарный прием, широко используемый при приготовлении блюд из мяса.

Карбонад (фр. carbonnade, от лат. carbo – уголь) – приготовленная особым образом свинину для сравнительно длительного хранения.

Кардамон – семена или плоды имбирного растения в виде трехгнездной коробочки.

Каркадэ (Hibiscus Z., Tea karkade, а также: гибискус, бакум, африканская мальва, суданская роза, «напиток фараонов») – растение семейства мальвовых, подсемейства гибисковых, лепестки цветов которого обладают запахом, вкусом и способностью экстрагироваться.

Карлук – рыбий клей, род желатина.

Карп – прудовая рыба, имеющая нежное, неплотное мясо.

Карпаччо (Carpaccio) – традиционная итальянская закуска, которая представляет собой тонко нарезанные куски приправленного оливковым маслом, лимонным соком и уксусом сырого мяса.

Карри (англ. curry происходит от индийского «кари», что значит соус) – 1) соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса; 2) блюда в соусе, главным компонентом которых служат мясо, рыба или овощи в индийской кухне.

Картофель – 1) вид многолетних клубненосных травянистых растений рода пасленовых; 2) продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления.

Карфилли – рассыпчатый полутвердый сыр из коровьего молока с нежным солоноватым вкусом.

Каскан – кастрюля для варки на пару.

Кассуле – блюдо из бобов, свинины, колбасы, овощей и трав, приготовленное в горшочке во французской кухне.

Кассероль – блюдо из мяса, птицы или рыбы и овощей, пряных трав, приправ и жидкости, которые готовятся под крышкой в духовке при слабом нагреве. Слово относится и к посуде, и к блюду, и способу приготовления.

Кастрюля (фр. casserole, от casse – яма, черпак) – кухонный прибор для варки, первоначально только из меди, введенный впервые во французской кухне в XVII в.

Кастэрд (англ. custard) – яичный чай, или чай, который заваривается молоком с добавкой сырых взбитых яиц.

Катык – 1) кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки; 2) квашеное молоко у некоторых народов Азии.

Каурма – рагу в грузинской кухне.

Каффир, каффир-лайм, макрут – плодовое дерево, листья и плоды которого широко используются в кулинарии.

Кач – суп из заболони молодой осины (внутренняя сочная и нежная часть коры) с примесью лука, хрена, исландского мха и репы или редьки, а также клецек из ржаной муки.

Качемас – дальневосточное (охотское, камчатское) название вяленой жирной рыбы, так называемой провесной, т. е. остающейся после вяления эластичной, мягкой, нежной в отличие от насухо вяленой, называемой юкола.

Качкавали – сыр, изготовляемый сербами.

Качокавалло – итальянский твердый сыр из коровьего молока.

Каша – кушанье очень многих народов, которое варят из разных круп, и она служит и вторым блюдом, и гарниром.

Кашкавал – болгарский полутвердый сыр из овечьего молока.

Кашрут – совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей, исповедующих иудаизм.

Каштаны – крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом.

Кварк – нежирный творожный сыр.

Квас – один из древнейших русских напитков.

Квасник – древний сосуд для кваса.

Квасцы – вяжущая минеральная соль, используемая при мариновании, чтобы овощи оставались хрустящими, а также как отбеливатель для муки.

Квацарахи – соус из слив ткемали грузинского промышленного изготовления и рецептуры, концентрированный, в отличие от домашнего соуса-ткемали.

Квисы, квисо – 1) Русский профессиональный термин поварского жаргона, употребляемый для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т. е. той части тушки, которая в 1990-х годах XX в. получила в торговле название «окорочка», или «ножки Буша». 2) Окорок теленка.

Квиноа, киноа, квиноя (рисовая лебеда, лебеда кино) – хлебная зерновая культура, полученную муку из которой используют для производства макаронных изделий, хлеба и др.

Кебаб – небольшие куски мяса, которые жарят на вертеле вместе с кольцами лука.

Кеджери – блюдо индийской кухни, состоящее из смеси риса и копченой белой рыбы.

Кекс (англ. cakes) – английское название различных сдобных кондитерских изделий, имеющих рассеянную начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов.

Кервель – пряное растение, листья которого обладают тонким ароматом, напоминающим запах аниса.

Кефалотири – твердый с пикантным вкусом греческий сыр, изготовляемый из овечьего или козьего молока.

Кефир – густой питательный кисломолочный напиток.

Кеши – глиняная или каменная сковорода.

Кианти – сухое красное, довольно крепкое итальянское вино.

Кибби – блюдо из постной ягнятины, пшеницы и лука, употребляемое на Среднем Востоке.

Киви, актинидия (лат. actinidia) – плод вьющегося кустарника, т. н. «китайского крыжовника», принадлежащего к плющеподобным, лиановым и обладающего плодами величиной с крупную сливу.

Кизил – кустарник семейства кизиловых с сочными кисло-сладкими красными ягодами, которые используются для приготовления напитков и варений.

Кийма – узбекские фрикадельки.

Кильки маринованные с сахаром – закуска.

Кимзи – соленая капуста по-корейски.

Кимчихи – собирательное название блюд корейской кухни, которые готовятся из овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Аналог европейских солений и острых закусок.

Киппер – сельдь, которую коптят после пластования и посола. Любимый завтрак британцев.

Киршвассер – вишневая водка.

Кисель – 1) Русский кисель – кисловатое, полузаквашенное студенистое блюдо из различной муки. 2) Ягодно-фруктовые кисели – сладкие блюда, приготавливаемые на основе соков или отваров ягод и фруктов с прибавлением к ним сахара (или меда) и завариванием картофельного (или кукурузного) крахмала.

Китайские специи – порошковая смесь аниса, молотого черного перца, семян фенхеля, гвоздики, китайской корицы и аниса звездчатого.

Киш – 1) яичный крем, часто с добавлением сыра, запекаемый с другими ингредиентами в форме из слоеного теста; 2) традиционный французский пирог.

Кишмиш – десертный сорт винограда, из которого производят изюм золотистого цвета. Употребляется и в свежем виде.

Клайоны (фр. clayori) – плетенки из ивовых прутьев, употребляемые для сушки овощей в подвешенном состоянии – на открытом воздухе или под навесами.

Кларет (фр. clairette) – общее название красных бордоских вин в Западной Европе, а также вин бордоского типа, производимых в других странах.

Клейковина – белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой.

Клем шаудер (clam chowder) – сливочный суп с моллюсками. Специфически американское блюдо.

Кленовый сироп – специфически канадский продукт в прошлом был самой распространенной в Северной Америке сладкой добавкой к блюдам.

Клёцки (нем. klofichen – комочек) – мучные изделия, употребляемые для засыпки в супы или как гарниры ко вторым мясным блюдам. Сладкие клёцки добавляют в кисели, компоты или к сладким соусам в качестве десертных блюд.

Клопс (нем. klopfen – отбивать, стучать) – мясное блюдо, приготавливаемое из кусков мяса без панировки, но обязательно слегка отбитых.

Клош (фр. cloche – колокол) – чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса.

Клубника – 1) многолетнее травянистое растение семейства розоцветных, дающее сладкие ароматные ягоды розово-красного цвета; 2) обиходное название крупной садовой земляники.

Клюква – болотная ягода. Важный компонент блюд русской кухни, особенно древнерусской и северорусской.

Кляр, кляры (фр. claire – жидкий) – обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов для более быстрого обжаривания.

Кнели (фр. quenelle) – блюдо из мясных шариков продолговатой формы.

Княженика – травянистое многолетнее растение из семейства разноцветных, ягоды которого являются деликатесом. Их едят свежими, готовят компоты, варенья, морс.

Коврига – круглый хлеб ручной формовки (коврига ржаного хлеба, коврига пшеничного хлеба).

Коврижка – крупный, даже скорее гигантский «пряник».

Коврижный стол – угощение в доме невесты в то время, когда она, жених и друзья, а также основной состав приглашенных на свадьбу уезжают для совершения свадебного обряда (то есть на венчание или в ЗАГС).

Кожа, кожица, кожура – название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов.

Кокосовый орех – плод кокосовой пальмы.

Коллинз – тонизирующий прохладительный напиток.

Калтычек – первая реберная кость от головы у рыбы (кость плечевого пояса).

Калакукк – финский рыбный паштет (тип пирога).

Кальвадос – яблочный коньяк.

Кольеретка (фр. collerette – воротничок) – дополнительная этикетка, наклеиваемая не на цилиндрическую основную часть бутылок, а на их горлышко или, вернее, «плечики» и содержащая какое-либо уточнение или пояснение относительно качества напитка, например, «Выдержанный», «Марочное», «Экстра» и т. п.

Кольраби – вид овощного растения, родственного капусте, у которого кочерыжка составляет основную массу, а листья фактически отсутствуют. Используется в супы и салаты.

Камамбер – сорт сыра с нежным кисломолочным вкусом и приятным ривкусом шампиньонов.

Компот – жидкое фруктовое десертное блюдо, сладкий напиток из фруктов, плодов, ягод.

Канапе – закусочные бутерброды, напоминающие по внешнему виду мелкие пирожные.

Коагулянт – вещество, применяемое для сгущения жидкостей, содержащих мелкие взвешенные частицы.

Коблер («длинный глоток») – напиток, который не принято пить одним глотком, а через соломинку, медленно.

Ковурма – жаркое с картофелем и лепешками в узбекской кухне.

Кокиль (кокильница) – 1) раковина или металлическая форма в виде раковины; 2) блюда, запеченные в раковине.

Кокотница – маленькая металлическая емкость с ручкой, предназначенная для приготовления горячих закусок.

Коктейль («петушиный хвост») – смешанные напитки. Бывают молочные, фруктово-ягодные, игристые, десертные, крепкие.

Кола – род растений семейства Мальвовых, орехи которого используются в тонизирующих напитках (кока-кола, пепси-кола и др.).

Колби – мягкий сыр из коровьего молока, похожий на чеддер.

Колдуны – мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Колкенон (colcannon) – ирландское национальное кушанье.

Кольраби – разновидность капусты с утолщенным съедобным стеблем, используемый в супы и салаты.

Колюрия – растение, высушенные размолотые корни которого добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики.

Комбу – морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями, которые часто готовят с овощами или бобовыми.

Консистенция – степень густоты, твердости, крепости.

Консоме (фр. consomme) – 1) Крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне, применяемый в прошлом. 2) В современном понимании – крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. 3) Разновидность супов, состоящая из различных видов бульонов и соответствующих добавок.

Конфи – блюдо французской кухни, готовящееся из кусков тушки утки, гуся или свинины и жаренные в собственном соку.

Коньяк (фр. cognac) – виноградный натуральный спирт, полученный методом дистилляции и многолетней выдержки. Разновидность бренди высшего сорта.

Копчушка – рыба, вырабатываемая полугорячим копчением.

Корайл – необработанная икра моллюсков и омаров.

Корейка – копченость из спинной части свиньи.

Кориандр (кинза, кинза, гамем) – одна из наиболее древних пряностей в мире.

Коринка – изюм без косточек, мелкий сушеный виноград.

Корица – пряность. Молотая высушенная кора цейлонского коричного дерева.

Корма – блюдо индийской кухни, состоящее из обжаренного мяса, тушенного в йогурте или сливочном соусе.

Корнет, корнеты (фр. comet – воронка) – кондитерский мешок.

Корнишон, корнишоны (фр. cornichon) – сорт мелких огурцов.

Корнмил – мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.

Коробины – кухонная посуда (прямоугольные кастрюли ) с закругленными краями длинной 35-50 см, со специальными вкладными решетками. Используются, в основном, для варки рыбы.

Корот – вид сыра у башкир.

Корт – вид сыра у татар.

Коссолетти (ит. casella – домик, и cassotto – будка) – блюдо французской парадной кухни, представляющее собой фарш ракообразных (крабов, лангустов, омаров), запеченный в «домике», а точнее – в «сундучке» из приготовленного особым образом вермишелевого теста.

Кострец – мясо от крестца, которым заканчивается спинная часть туши животного, т. е. верхняя часть ляжки.

Котлеты (фр. cotelette, от cotele – ребристый) – сначала натуральный кусок мяса, отрезанный вместе в реберной костью. С конца XIX – начала XX в. – изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в немецкой кухне назывались «мясными кнелями», а в старой русской – «битками».

Кофе (араб. «кахва») – зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином.

Краб, крабы – короткохвостые раки с широкой головогрудью, коротким брюшком и 10-ю ногами.

Край – часть туши, расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Из него делают лангеты, отбивные и бифштексы.

Крапива – растение, богатое аскорбиновой кислотой. Молодые побеги крапивы используются для приготовления салатов и супов. Из сока свежих растений приготавливаются различные напитки.

«Красная рыба» – традиционное русское бытовое и кулинарное обозначение всей совокупности осетровых и лососевых рыб, прошедших ту или иную кулинарную обработку.

Крахмал (нем. kraftmehl – крепкая, сильная мука) – углевод, накапливающийся в клетках в виде зерен. Мучнистое, сильное клеющее вещество ряда растений. В кулинарном и кондитерском деле применяют чаще всего картофельный, пшеничный и кукурузный крахмал.

Крекеры – 1) тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля; 2) сорт сухого печенья.

Крем – термин, применяемый для обозначения разных по составу кулинарных и кондитерских изделий: 1) начинка в шоколадных конфетах; 2) покрытие тортов и пирожных; 3) прослойка и наполнитель слоеных тортов и пирожных, трубочек, сдоб; 4) густые взбитые сливки для кофе по-венски и венских сдоб; 5) десертные блюда; 6) кулинарные кремы из мяса и дичи; 7) суп с добавлением сливок во французской кухне.

Креманка – металлическая или стеклянная вазочка для подачи десерта.

Крем фреш (creme fraiche) – сметана 30 % жирности с легким кисловатым привкусом.

Крендель (нем. krengel от kringeln – сгибать, скручивать) – кондитерские мучные изделия, обладающие характерной изогнутой формой.

Крепинет (фр. crepinette, от crepir – выскабливать) – голуби или перепелки, зажареные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями.

Кристофле – любое сухое или столовое красное вино, вскипяченное с пряностями и сахаром, а затем остуженное на льду.

Крокеты (фр. croquette, от croquer – хрустеть, грызть) – изделия из молотого мыса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу, голубиное яйцо, обжареные в перекаленном масле и панированные чаще всего в муке. Может быть гарниром или самостоятельным блюдом.

Кроншель – металлическая порционная сковорода с двумя ушками (ручками).

Кростини – тонкие кусочки поджаренного хлеба с намазанными на них вкусными смесями.

Крудитэ – сырые овощи, нарезанные полосками или натертые. Их подают как закуску, которую едят руками.

Крупеник – 1) крутая каша; 2) пирог с кашей; 3) запеканка из каши.

Крупник (белорус. Крупеня) – крупяной суп особого приготовления в польской и белорусской кухнях.

Крустады – особые хлебцы-закуски к супам, которые приготавливаются из продуктов, подходящих к данному супу, с добавкой хлебного мякиша.

Крутелики – белорусское печенье.

Крутоны (фр. crouton – горбушка) – 1) десертные блюда, комбинированные из хлеба и сладких фруктов, в которых хлеб служит одновременно и основанием; 2) маленькие гренки.

Крутэ – кусочки хлеба, поджаренные на масле или подсушенные в духовке . Их подают к супам, соусам и тушеным блюдам.

Крюшон (фр. cruchon – кувшинчик) – десертный алкогольный напиток.

Куантро – французский ликер из апельсинов и лимонов.

Кубеба – вид перца, отличающегося жгучестью, тонким ароматом и охлаждающим эффектом наподобие мяты.

Куверт (фр. convert – покрытый чем-либо) – ресторанный термин для обозначения полного столового прибора (ножи, ложки, вилки, тарелки, бокалы, салфетка) на накрытом столе.

Кугель – лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами в еврейской национальной кухне.

Куджу – белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего кудзу. Используется для приготовления супов, соусов, десертов и в лекарственных настоях.

Кукис – мелкое печенье из песочного теста, подаваемое преимущественно к чаю в Англии. В Америке так называют и мелкие рождественские изделия из теста.

Куксу – лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки в корейской кухне.

Кукуруза, маис – злак, зерна которого широко применяются в кулинарии.

Кулебяка – вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога.

Кулеры (англ. cool – охлаждать) – холодные коктейли, отличающиеся от коктейлей коллинз по оформлению, но по содержанию допускается замена одного компонента другим.

Кулеш – 1) редкая мучная каша с салом в белорусской национальной кухне; 2) пшенная кашица со шкварками и луком в украинской и южнорусской кухнях.

Кули – жидкое пюре из вареных овощей, либо из вареных или сырых фруктов.

Кулис (фр. coulis – крепкий бульон) – вид приправы, употребляемый к первым и вторым блюдам.

Кулич – буквально «Пасхальный хлеб». Печется из сдобного дрожжевого теста, с добавлением изюма и миндаля.

Кумпяк – сырой, неприготовленный окорок, предназначенный для изготовления ветчины или буженины.

Кумыс – высокопитательный кисломолочный напиток, приготовленный на основе кобыльего молока.

Кундюмы (кундумы, кундюбки) – вид пельменей, но наполненных не мясом, а грибами и отличающихся технологией изготовления.

Кунжут, сезам – семена растения, используемые и как пряность.

Купаты – особый вид пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке.

Курабье – вид печенья, восточная сладость.

Курага – сушеные половинки абрикосов без косточек.

Курзе – род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.

Куркума («желтый корень») – корневище пряного растения, которое применяется не в свежем, а в сушеном, очищенном и молотом виде.

Курник – пирог с курицей или индюшатиной.

Курут – сухой творог в киргизской кухне.

Куры – домашняя птица, широко используемая для приготовления закусок, первых и вторых блюд и имеющая ряд кулинарных категорий.

Кус-кус, кускус (фр. couscous) – национальное блюдо берберов и арабов.

Кутья – восточнославянское обрядовое блюдо.

Кювье – шампанское из смеси различных вин.

Кюммель – ликер с тминным привкусом.

Кюрасо – апельсиновый ликер.

Кюфта – вид котлеты в форме сарделек в туркменской кухне.

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Как использовать творог, альтернативу йогурту с высоким содержанием белка

Если вы не любитель водянистых коктейлей, творог гарантирует, что вы больше никогда их не приготовите. Он такой густой и сливочный, что добавление даже одной столовой ложки в смузи сделает его текстуру более похожей на пудинг. Это даже лучше для мисок для смузи, потому что эта густая текстура поможет вам удержать ваши причудливые начинки на плаву, в отличие от тонкого смузи, где они с большей вероятностью опустятся на дно.

Если добавить всего несколько начинок, получится отличная закуска с высоким содержанием белка.

Когда я тороплюсь и мне нужно съесть что-то, что, как я знаю, насытит меня, я кладу несколько ложек творога в миску, добавляю орехи, мед, фрукты или все вышеперечисленное. и закопаться. Это чрезвычайно приятно, потому что он содержит мощный удар белков и жиров , не только из-за начинки, но и из-за самого творога. И поскольку у него относительно мягкий вкус, это отличный холст для всех видов ингредиентов. Вы даже можете превратить его в пикантную закуску, посыпав солеными, поджаренными тыквенными семечками или нарезанными овощами.

Используйте его в качестве основы для кислых сливочных заправок для салатов.

Audrey Bruno

Вы можете легко заменить творог в любой заправке для салата, где требуется сметана или греческий йогурт. Мне нравится сочетать его с чесноком, белым винным уксусом и любыми специями, которые у меня есть, для быстрого и роскошного соуса, что я и сделал для салата, показанного выше. Если вы добавите какую-нибудь кислоту, чтобы размягчить творог, будь то уксус или цитрусовый сок, вы сможете быстро приготовить что-то невероятное.

Добавьте его в соус для пасты вместо сметаны или густых сливок.

Чтобы приготовить самую фантастическую пасту, которую вы когда-либо ели, добавьте ложку творога! Он придает приятный привкус тяжелым макаронам и сырам, а такие блюда, как соус Альфредо, делает сливочнее, чем вы могли себе представить.

Или смешайте его с небольшим количеством меда, чтобы использовать в качестве начинки для запеченных фруктов или других десертов.

Audrey Bruno

Это один из моих любимых трюков с творогом: мне нравится сочетать ингредиент с небольшим количеством меда, чтобы придать ему легкую сладость, затем я подаю его с сырыми или запеченными фруктами или даже с выпечкой.Поскольку он скорее терпкий, чем сладкий, он делает десерт декадентским, но не подавляющим.

Теперь, когда вы знаете, как использовать творог, добавьте его в корзину, когда в следующий раз встретите его в супермаркете. Что бы вы ни готовили, будь то завтрак, обед, ужин или десерт, этот ингредиент наверняка станет отличным дополнением.

Традиционный рецепт творога

Кварк (что в переводе с немецкого означает «творог») — это древняя форма мягкого сыра, которой более 2000 лет. Это консистенция сметаны или йогурта, что делает его популярным.Но кварк можно использовать множеством способов. Его можно заменить сливочным сыром в чизкейке, смешать с сухофруктами для быстрого завтрака или смешать с травами и солью для вкусной пасты из крекеров.

Инструкции:

  1. Медленно нагрейте оба молока вместе в нереакционноспособной кастрюле на медленном огне, пока температура не достигнет 72°F .
  2. Выключите нагрев и добавьте закваску, посыпав ее на поверхность молока и дав регидратации на 4-5 минут . Добавьте культуру в молоко с помощью движений вверх-вниз в течение примерно 30 секунд .
  3. Накройте и поддерживайте температуру молока 72°F в течение 30 минут .
  4. Добавьте разбавленный хлорид кальция и перемешайте в течение 1 минуты движениями вверх-вниз. Повторить с разбавленным сычужным ферментом.
  5. Накройте молоко и дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 12-18 часов , или до тех пор, пока на твороге не появится чистый разрыв и небольшой слой желтой сыворотки.
  6. Верните творог в 72°F и начните нарезать творог на кусочки ½ дюйма. После того, как творог нарезан, снимите его с огня и осторожно перемешайте творог в течение 5 минут .
  7. Пусть творог опустится на дно кастрюли, но сохранит температуру. Половником снимите верхний слой сыворотки, пока не увидите творог на дне.
  8. Выровняйте дуршлаг с маслом и начните выкладывать в него творог. Дайте творогу стечь в течение 8-10 часов , или пока не будет достигнута желаемая консистенция.
  9. Положите высушенный сыр в миску и смешайте с солью, отрегулировав по вкусу.

Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Готовы узнать больше?

Что такое кварк? Все о здоровом гибриде сыра и йогурта

Вы слышали о кварке? Нет, я не говорю о физическом термине — творог — самый популярный новый молочный продукт, появившийся на кулинарной сцене.

Но… это йогурт? Это сыр? Это что-то лучше? Кварк, честно говоря, немного сложно классифицировать, но как только вы его попробуете, вы будете запихивать в рот ложечки с травами или мюсли при каждом удобном случае.

Благодаря своему мягкому вкусу творог не уступает любым другим вкусам, но при этом может стать сливочной жизнью вечеринки. Так что подвинься, греческий йогурт — в городе появилась новая молочная звезда.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Но что такое это?!

Кварк

Вермонтская маслобойня amazon.com

29,99 долларов США

По словам Алиссы Лави, RD,

Quark «технически является сыром, но он очень отличается от любого другого благодаря своей сверхгустой консистенции, которая представляет собой нечто среднее между творогом и греческим йогуртом.Однако, в отличие от йогурта, творог не имеет терпкого вкуса. Вместо этого он имеет мягкий вкус, который можно рассматривать как пикантную или сладкую закуску.

Творог родом из Европы и «изготавливается путем нагревания кислого молока, что позволяет ему свернуться», объясняет Лави. Затем продукт процеживают перед добавлением бактерий, которые ферментируют лактозу и повышают кислотность. И, в зависимости от сорта, в творог может быть добавлена ​​соль (хотя обычно это не так). И он почти всегда вегетарианский, если только в смесь не добавляют сычужный фермент, который представляет собой ферменты из желудков животных (а это обычно не так).

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лави говорит, что когда творог имеет более низкое содержание жира, он принимает форму намазываемого сыра, который прекрасно сочетается с рогаликом. А когда он приготовлен из жирного цельного молока, он напоминает сливочный йогурт и идеально сочетается с овощами, орехами и ложкой.

Попался, но питательно ли это?

100 процентов.«Это хороший источник белка, кальция и пробиотиков», — говорит Лави. И в нем мало натрия, что является большим плюсом. Вот как информация о пищевой ценности творога варьируется в зависимости от его типа.

quark Питание info (стиль мягкого сыра):

  • калорий: 100
  • Белок: 13 г
  • жир: 0 г
  • Углитические углеводы: 12 г
  • Волокна: 14 г
  • Волокна: 14 г
  • Сахар: 7 г
  • кальция : 100 мг
  • Натрий: 30 мг

    Информация о питании творога (сливочный):

    • Калорийность: 100
    • Белки: 12 г
    • Жиры: 4. 5 г
    • Углеводы: 9 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Сахара: 4 г
    • Кальций: 120 мг
    • Натрий: 56 мг к греческому йогурту и творогу. Итак, Лави говорит, что ешьте все три сколько душе угодно, потому что они почти равны, когда дело доходит до питания.

      Как это есть?

      «Все зависит от ваших личных предпочтений», — говорит Лави.Творог хорош сам по себе, но вы можете усилить вкус, добавив его, как йогурт. Подумайте: фрукты, мюсли и щепотка корицы или какао-порошка. Или добавьте его в смузи с фруктами и овощами, чтобы добавить немного белка и кремовую текстуру.

      Если вы хотите пойти по более пикантному пути, творог тоже подойдет, просто посыпьте его орехами и семечками. Или, если вам больше нравится нежирная пастообразная консистенция творога, используйте его в качестве основы для соусов, тушите в нем овощи или намажьте им тосты.TBH, что бы вы с ним ни делали, творог готов ко всему… если вы едите его довольно быстро, так как у него короткий 10-дневный срок хранения.

      Ариэль Сиклейт редактор Ариэль Сиклейт — редактор журнала Women’s Health, где она пишет и редактирует статьи об отношениях, сексуальном здоровье, поп-культуре и моде для вертикалей на сайте WomensHealthMag.com и в печатном журнале.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      www.QuarkMaker.com Что такое Quark

      От северных морей до альпийского региона:

      Ни один молочный продукт не любим так сильно, как творог в немецкоязычных странах. Его универсальное использование варьируется от завтрака до ужина, от закуски до десерта, от сладкого до острого, в качестве закуски или между ними, горячего или горячего, перепеченного, клецок, тортов…

      Творог хорош в любой еде, в любое время.Кварк тоже здоров. Он полон белка, жизненно важного строительного блока, который нам нужен ежедневно, чтобы оставаться в форме и быть здоровыми. Он насыщен минералами, в том числе кальцием, который так важен для костей и зубов. В сочетании с фосфором он контролирует обмен веществ, работу мышц и мозга. Даже витамины есть в Кварке. Присутствуют почти все витамины А для глаз и кожи и все витамины В для нервов, сердца, обмена веществ и крови. Небольшие количества углеводов в виде молочного сахара способствуют хорошему обмену веществ. Пищевая ценность творога огромна.

      Потребители любят Quark. Нет ничего лучше мягкого кремообразного продукта без кисловатого привкуса йогурта. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, продолжают есть Quark. Питательную ценность творога трудно превзойти. Лишь немногие продукты предлагают такое высокое содержание белка и универсальность, как Quark. Начиная с добавления зеленого лука, кресс-салата, хрена, паприки и заканчивая вишней, клубникой, яблоками и другими свежими фруктами. Творог также является фаворитом цельнозернового хлеба. С низким содержанием жира и очень вкусным со свежей рубленой зеленью. Дети любят Quark со свежими фруктами в любое время.

      Дополнительная информация

      Творог (или кварок) — свежий сыр европейского происхождения. Оно мягкое, белое и невыдержанное, похожее на Fromage frais. Это не то же самое, что сливочный сыр или творог. Он отличается от рикотты, потому что рикотта (по-итальянски: повторно приготовленная) сделана из заварной сыворотки. Обычно в нем гораздо меньше жира (примерно столько же, сколько в йогурте), чем в сливочном сыре, и в него не добавляется соль.

      Производство

      Quark традиционно изготавливается без использования сычужного фермента.В Соединенных Штатах молоко должно быть предварительно пастеризовано. Когда молоко готово, в него добавляют молочнокислые бактерии в виде закваски мезофильного лактококка (пахты). Часть или большая часть сыворотки удаляется. Традиционно это делается путем подвешивания сыра на полотенцах из мешков для муки и стекания сыворотки. Однако в промышленном производстве сыр отделяют от сыворотки в центрифуге, а затем формуют в блоки. В Германии Quark обычно продается в пластиковых емкостях. Этот тип творога имеет консистенцию сметаны, но намного суше и содержит в своей основной форме около 0.2 % жира. Творог повышенной жирности изготавливают путем добавления сливок.

      Использование

      Творог часто используется в качестве ингредиента для бутербродов, салатов и торта, похожего на чизкейк, который называется «Ксекухен» в Германии и «кварктарт» в Нидерландах. В этих тортах творог обычно смешивают с яйцами, молоком или сливками и сахаром и запекают. Творог, приправленный ванилью или фруктами, используется в качестве десерта.

      Имя

      Название происходит от немецкого Quark (впервые упоминается в 14 -м веке), которое, в свою очередь, происходит от славянского tvarog (польский twarg, белорусский тварог, русский творог, чешский и словацкий tvaroh и венгерский tъrу), который означает «творог».Также называется Schichtkäse в других частях Германии. Баварское название Topfen восходит к 13 веку. Топф — это сосуд, обычно используемый для приготовления пищи. Другие немецкие названия: «Glumse» Восточная Пруссия, «Matte» Гессен, «Matz» Средняя Германия, «Topfkse», «Bibbelesks» Баден, «Klatschkies» Рейнланд, «Sibbks» Южный Гессен), «Luckelesks» или «Luggelesks» Вюртемберг. und «Weikse» или «weier Ks» Южная Германия.

      В Австрии вместо Quark используется название Topfen («горшечный сыр»).Другие австрийские названия — Schotten «oder Schottenkas» (Крнтен). По-эстонски оно известно как kohupiim («пенное молоко»). Во Фландрии его называют platte kaas («плоский сыр»), а голландцы используют название kwark. Этот сыр также известен просто как «белый сыр» ( польский : ser biały , литовский : Baltas sūris , иврит : Gvina Levana āį ģį , сербский : beli sir ), в отличие от любого «желтого сыра», содержащего сычужный фермент. Кварк впервые описан Тацитом как lac concretum, «густое молоко», которое употребляли в пищу германские народы.

      Наличие

      Несмотря на то, что производство творога распространено в Европе, в Соединенных Штатах оно встречается редко. Его производят несколько молочных заводов, а некоторые специализированные розничные торговцы продают его. В Канаде творог (более твердый восточноевропейский сорт) доступен как «сыр для выпечки».

      Рецепт салата из творога с творогом

      Приготовьте здоровую пищу по этому рецепту, который отражает вкус йогурта и творога. Сочетайте мягкий и легкий вкус творога с зеленью и грейпфрутом.

      Творог, который является альтернативой жирным сырам или йогуртам для людей, сидящих на диете, является разновидностью творожного сыра.Он имеет густую и кремовую текстуру, похожую на йогурт. Творог, являющийся источником белка, представляет собой полезный молочный продукт без добавления соли и сахара.

      С этим сыром можно приготовить множество блюд, он идеально подходит для вегетарианцев, так как не содержит сычужного фермента. Вот один из них: Попробуйте приготовить практичный и полезный творожный салат прямо сейчас. Приятного аппетита!

      Что такое творожный сыр?

      Творог — это разновидность творожного сыра. Это свежий молочный продукт, приготовленный путем добавления молочной кислоты в молоко.Имеет мягкую сырную консистенцию и мягкий вкус. Это сыр, нечто среднее между сливочным сыром, греческим йогуртом и творогом. Помимо однородной консистенции, в нем высокое содержание белка. Как правило, он безмасляный. Он широко используется в шведской кухне.

      Это сливочный сыр, который лучше всего подходит для блюд из-за его мягкого вкуса. Его можно употреблять в каждый прием пищи. Его можно использовать для придания консистенции сладким или соленым блюдам. Он обычно используется в салатах и ​​выпечке, такой как пицца, пончики.

      Творог — это не йогурт.В некоторых рецептах его предпочитают вместо греческого йогурта.

      Какой на вкус творог?

      Творог легкий и сливочный. Он не сладкий и не кислый. Имеет консистенцию йогурта. Предпочтительно придавать большей консистенции пище, в которую ее добавляют, а не вкусу. На вкус очень похоже на йогурт или творог.

      Кварк здоров?

      Большинство сортов творога не содержат сахара и соли. Также в нем нет сычужного фермента, который есть в других сырах.Это может сделать его более здоровым выбором среди молочных продуктов.

      Каковы лучшие заменители творога?

      Некоторые сорта сыра и йогурта можно использовать вместо творога, например, сливочный сыр, творог, маскарпоне, сыр рикотта или греческий йогурт.

      1. Греческий йогурт : Вы можете отдать предпочтение греческому йогурту, который очень похож на творог по текстуре, рецептам дип-соусов и сливок.
      2. Сливочный сыр : Вы можете предпочесть его вместо творога, особенно при приготовлении чизкейков.Кроме того, сливочный сыр является идеальной заменой другой выпечке.
      3. Сметана: Вы можете использовать сметану в рецептах, требующих творожной текстуры и вкуса. Это идеальная замена дип-соусам.
      4. Творог : Вы можете предпочесть творог вместо творога для холодных салатов, таких как картофельный салат или салат из макарон.

      В чем разница между творогом и сливочным сыром?

      Одним из различий между сливочным сыром и творогом является содержание жира.Творог имеет более низкое содержание жира, чем сливочный сыр. Кроме того, методы производства являются одними из особенностей, которые отличают эти два сыра друг от друга. Также в творожном сыре нет добавления соли.

      В чем разница между творогом и творогом?

      Одно из различий между этими двумя сырами заключается в том, что творог мягче. Хотя их текстура похожа, творог имеет более высокое содержание белка и более низкое соотношение жира и сахара.

      Как пользоваться Quark?

      Творог можно использовать во многих рецептах.Другие вкусные рецепты, которые вы можете приготовить с творогом, который используется как в сладких, так и в соленых блюдах:

      Что такое творог и почему люди говорят о нем?

      Не совсем сыр и не йогурт, узнайте, почему поклонники сыра во всем мире требуют творога.

      Если рикотта потрясает ваш мир, а лабне вызывает любовь, творог — это свежий сыр, который вы захотите добавить в свой список фаворитов.Основной продукт на кухнях Северной Европы, творог не совсем нов, но он набирает популярность во всем мире. Мы взглянем на этот неоднозначный молочный продукт и на все его кремообразные пастообразные свойства.

      Что такое кварк?

      The Cheese Wiki (да, она существует) определяет творог как мягкий, белый и невыдержанный сыр, похожий на Fromage frais. Иногда его также сравнивают с рикоттой, но он отличается от настоящих сыров тем, что в его состав не входит сычужный фермент. Вместо этого производство основано на нагревании прокисшего цельного молока до тех пор, пока оно не свернется, после чего творог и сыворотка разделяются, а конечный продукт напоминает творог с кусочками.Слово «творог» в переводе с немецкого означает «творог». Но хотя его мягкий и намазываемый характер можно сравнить со сливочным сыром и лабне, высокое содержание белка делает его более похожим на жирный греческий йогурт.

      Польза творога для здоровья

      Quark не содержит сычужного фермента, что делает его вкусным вегетарианским продуктом. Он также производится без добавления соли или сахара, что делает его популярным среди гурманов, заботящихся о своем здоровье. Ценится за высокое содержание белка и пониженное содержание жира (по сравнению со сливочным сыром), он не только богат кальцием, но и витаминами А и В.Версии с более низким содержанием жира (без добавления жиров) также богаты витамином К2, который является важным витамином для удержания кальция в наших костях.

      По-настоящему универсальный сыр

      Мягкий сливочный творог можно заменить любым сладким или соленым рецептом, требующим аналогичного мягкого сыра или йогурта. В Германии это секретный ингредиент декадентского традиционного чизкейка. Или наслаждайтесь им, смешанным с зеленым луком, диким чесноком и петрушкой в ​​качестве гарнира к отварному молодому картофелю. Нанесите его на поджаренный рогалик или смешайте со свежими фруктами и полейте медом или кленовым сиропом на завтрак или в качестве полезного для здоровья десерта. Соусы, такие как цацики и гуакамоле, могут выиграть от мягкой и гладкой текстуры творога, а он придает легкость выпечке, такой как блины, суфле и муссы.

      Где взять творог

      Молочный завод Camphill на Западном побережье производит простой творог, доступный в избранных филиалах Spar, деликатесах и магазинах здорового питания, а сыроварня St Dairy, прошедшая обучение в Германии, в Блумфонтейне может похвастаться простыми, фруктовыми и пикантными версиями с травами.

      Кварк — Изюминка ингредиентов

      Что такое кварк?

      Творог — это тип свежего сыра , также известный как творог (…). Его готовят путем нагревания скисшего молока до достижения нужной степени денатурации молочных белков, а затем процеживания. Словари обычно переводят его как творожный сыр или творог, хотя большинство коммерческих разновидностей творога изготавливаются из сычужного фермента, а традиционный творог — нет. Он мягкий, белый и нестареющий, похож на некоторые виды fromage frais . (…) Творог обычно имеет гораздо более низкое содержание жира (примерно такое же, как в йогурте), чем сливочные сыры, и не содержит соли .

      Источник: Википедия

      Кварк и диета Дюкана

      Творог разрешен на диете Дюкана в любой фазе .

      Поскольку творог имеет низкое содержание жира (почти 0%), он является идеальным ингредиентом для многих диетических блюд Дюкана. Благодаря кремообразной гладкой текстуре он отлично подходит для всех видов чизкейков, а также в качестве замены сливочного сыра на галетте или хлебе на более поздних этапах диеты.

      Где взять кварк?

      В зависимости от вашего местоположения кварк может быть легко купить, или вам, возможно, придется немного поискать.

      Великобритания: в большинстве крупных супермаркетов есть вариации. Лично мне нравится «Be Good to Yourself British Quark» группы Sainsbury.

      США: творог не так распространен в США, однако на этой странице есть много подробной информации о заменителях и о том, какие бренды на самом деле производят.

      Австралия: похож на Штаты, вам может понадобиться поискать альтернативу — полезные советы можно найти здесь.

      Приведенные выше ссылки могут дать вам некоторые идеи, но имейте в виду, что не все представленные там заменители подходят для диеты Дюкана!

      Фото


      Источник: Perfect Earthian (flickr)

      Питание

      Количество на 100 г
      Калорий 74
      Общий жир 1 г
      Насыщенные жиры 0.5г
      Натрий 30 мг
      Всего углеводов
      Сахар
      Белок 12 г
      Источник: dailyburn.

      Leave a comment

      Ваш адрес email не будет опубликован.