Кухня прибалтийская – Прибалтийская кухня - 8 рецептов с пошаговыми фото

Эстонское застолье. Пять национальных блюд прибалтийской кухни | рецепты | ЕДА

24 февраля наши соседи эстонцы отмечают День Независимости своей страны. В честь праздника SPB.AIF.RU решил собрать необычные рецепты местной кухни.

Сельдь в сметане

Сельдь — самая популярная рыба у эстонцев. Фото: pixabay.com

В сравнении с родственными латышской и литовской кухнями эстонская более «морская». И закуска из рыбы всегда занимает почетное место на столе во время застолья.

Вам понадобятся:

• Сельдь слабосоленая — 1шт.
• Сметана жирная – 400 г.
• Огурцы свежие — 4 шт.
• Лук репчатый — 1шт.
• Укроп — 1 пучок
• Желатин — 1 ч.л.
• Соль, перец, уксус

Как готовить:

Желатин замочить в половине стакана воды на 25 минут. Тем временем нарезать кольцами лук, сбрызнуть уксусом и залить кипятком. Через минуту откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить. Очищенные огурцы порубить мелкими кубиками. Слегка посолить и оставить на 10-15 минут.

Разделать селедку на филе. Нарезать кубиками, как огурцы. Огурцы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Выделившийся сок смешать со сметаной. Желатин вместе с водой нагреть в сотейнике почти до кипения, чтобы он полностью растворился, дать немного остыть, влить в сметану, поперчить и тщательно размешать. Разделить получившуюся массу на две части. К одной добавить лук и селедку. Размешать. К другой части — огурцы и мелко рубленный укроп. Размешать.

В порционные бокалы выложить слой с селедкой, сверху огуречно-укропную смесь. Поставить в холодильник минимум на 5-7 часов, а лучше на все 12. Подавать прямо в порционных бокалах.

Суп молочно-рыбный

Уху эстонцы готовят с молоком. Фото: pixabay.com

Уху в Эстонии готовят непривычным для россиян способом – с добавлением молока. Но получается очень вкусно.

Вам понадобятся:

• Филе трески – 500 г.
• Молоко – 2 стакана
• Вода – 600 г.
• Картофель – 300 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 г.
• Мука – 2 ст.л.
• Петрушка (корень) – 20 г.
• Укроп – пучок
• Соль по вкусу.

Как готовить:

Вскипять воду. Опустить туда филе трески и варить 10 минут, после чего достать его. Порезать кубиками картофель, мелко порубить лук и корень петрушки. Добавить в бульон, посолить по вкусу и варить еще 10 минут.

В слегка подогретом молоке развести муку. Тонкой струйкой влить полученную массу в основное блюдо, размешать и варить до полной готовности картофеля. Тем временем мелко нарезать укроп, и крупными кусками готовое рыбное филе.

Выклыдываем все в наш суп, добавляем сливочное масло и держим на огне еще 2–3 минуты. Блюдо готово.

Каша горохово-гречишная

Необычное блюдо из гречки, картофеля и гороха. Фото: Commons.wikimedia.org

Смешанные крупяные, овоще-крупяные и овощные каши в принципе являются характерными для эстонской кухни. Попробуйте популярное блюдо из гороха и гречки.

Вам понадобятся:

• Горох сухой – ½ стакана
• Гречка – ½ стакана
• Картофель – 200 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сало свиное – 30 г.
• Лук репчатый – ½ шт.
• Молоко – ½ стакана
• Соль по вкусу.

Как готовить:

Горох замочить в кипятке на 3 часа, а после отварить до полуготовности. Тем временем мелкими кубиками нарезать картофель, а гречку промыть в холодной воде. Добавить все к гороху и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко, и тщательно размять все вместе до состояния однородной массы.

Лук порубить, обжарить на сале. Добавить обжарку в основное блюдо, размешать. Туда же положить кусочек сливочного масла. Такую кашу едят как в качестве сытного гарнира, там и в виде основного блюда.

Картулипорсс

Картофель с мясом — вкусно и сытно. Фото: Commons.wikimedia.org

Таким звучным названием эстонцы обозначают национальное блюдо из мяса и картофельного пюре.

Вам понадобятся:

• Свинина – 250 г.
• Картофель – ½ кг.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Сметана – 200 г.
• Мука
• Сливочное масло

Как готовить:

Отварить очищенный картофель и размять его в пюре, добавив в него сметану и одно яйцо. Постную свинину нарезать небольшими, размером в спичечный коробок, прямоугольниками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить мясо почти до полной готовности. Затем из картофельного пюре сформировать несколько колобков равного размера по числу кусочков свинины. Каждый колобок приплюснуть, положить в середину получившегося оладушка мясо и залепить его сверху картофельным пюре.

Получившиеся колобки смазать взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе и запекать в духовке на смазанном маслом противне 15-20 минут.

Готовое блюдо традиционно поливается сметаной.

Буберт

Добавьте к пудингу любимое варенье. Фото: pixabay.com

Этот вкусный десерт из манной крупы является традиционным лакомством также в немецкой, латышской и литовской кухнях.

Вам понадобятся:

• Молоко — 1 стакан
• Манная крупа — 2 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Яйца — 2 шт.
• Соль на кончике ножа.

Как готовить

Яйца вымыть, отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до светлой пены. Белки взбить до затвердения. В кипящее молоко всыпать манку, все время помешивая, варить до разбухания минуты 3. Затем ввести в горячую кашу желтки, энергично размешивая. Остудить.

Добавить к массе взбитые белки. Пудинг должен стать пористым, воздушным. Крем охладить в холодильнике минут 20. Подавать, полив любым конфитюром.

spb.aif.ru

Прибалтийская кухня | Домашние рецепты

 

Швильпикай (лит. Svilpikai)  или свистуны это блюдо из картофельного теста.  Чаще всего подается со сливочно-грибным соусом, хотя соусов к нему можно приготовить и подать множество, как горячих, так и холодных, например сметанный соус с зеленью  — это один из самых простых или даже соус бедного парижанина — не все его только к блинчикам подавать.

 

Из горячих соусов очень хорошо подойдет сливочный соус со свининой.

 

Тесто для свистунов достаточно простое.  Очень хорошо для теста подойдет оставшийся от предыдущего дня отварной картофель.

 

В данном рецепте я готовил  швильпикай с  грибным соусом.

 

 

 

Читать далее →

 

Картофельные зразы с какой-либо начинкой это отличный способ использовать оставшееся картофельное пюре, или просто разнообразить привычные картофельные блюда.
Зразы представляют собой котлеты, как мясные, так и овощные, обязательно с начинкой и , обычно, обжаренные в панировке.

 

Начинка для картофельных зраз, впрочем как и для зраз из мяса, может быть практически любая — могут быть зразы с яйцом и зеленым луком

,  с сыром,  с жареным репчатым луком,  с грибами и с каким-либо густым соусом.

 

Самые знаменитые котлеты с соусом внутри  — это котлеты де-воляй.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Один из вариантов приготовления домашнего сыра, наверное самый простой.

 

Этот домашний сыр сам по себе получается очень нежный, со сливочным вкусом. Явно в готовку в качестве начинки смысла нет его использовать, скорее просто отрезать кусочек и съесть, или на бутерброды или сырную тарелку. Долго хранить его нельзя, зато несложно сделать еще раз.

 

Никаких заквасок, соды и тому подобное в этом рецепте не используется.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Бигос — блюдо польской, русской, белорусской, украинской и прибалтийской кухни.  Изначально родоначальником блюда считается Польша, но есть мнение, что в Польшу это блюдо было привезено из Прибалтики.

 

Хорошо приготовленный, вкусный и сытный, хорошо выдерживающий разогревание, что позволяет приготовить его сразу в большом количестве на несколько дней — бигос не зря стал очень популярным блюдом.

 

Состав продуктов для бигоса может быть различным например кто-то использует сушеные грибы в блюде, кто-то, как и я, не использует.  Тем не менее есть обязательные продукты для бигоса — квашеная капуста, свежая капуста и мясная составляющая.

 

 

 

Читать далее →

 

Ел такое еще в детстве.  И лишь только недавно узнал, что это блюдо прибалтийской кухни и  называется оно луковые клопсы.  Хотя для меня всю жизнь это было тушеное в луке мясо.  Тем не менее блюдо это я всегда любил, поскольку всегда очень хорошо относился к различным соусам. И к мясу, естественно, тоже.

 

 

Читать далее →

yourmeal.ru

Прибалтийская кухня — Традиционные рецепты прибалтийских блюд на vpuzo.com

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты9022
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат

vpuzo.com

Особенности национальной кухни Прибалтики | Домашние рецепты

Прибалтийская национальная кухня состоит из кулинарных традиций Эстонии, Латвии и Литвы и имеет ряд черт, обусловленных географическим положением Прибалтики, а также близостью других стран.

Прохладное и дождливое лето, песчаные почвы, леса, луга и близость моря и крупных озер – все это способствовало тому, что основным сырьем для приготовления пищи в этом регионе служат дары моря и озер, ягоды, грибы, крупы, овощи. В Прибалтике также развито животноводство, особенно свиноводство и картофель наряду со свиным салом служат основной пищей.

Течение истории также влияло на кулинарные традиции региона и особенно сильно влияние немецких традиций, которые в течении шести веков господствовали в Прибалтике. Общая вкусовая направленность блюд кухни Прибалтики сформировалась именно под влияние немецкой кухни. Отсюда пошли в большинстве отварные блюда, а в качестве приправы стали использовать масло, малины и молоко.

Если вы собираетесь на экскурсию в Прибалтику, то обязательно поселитесь в отеле, в котором есть ресторан национальной прибалтийской кухни. Конечно же, жемчужина Прибалтики – Это Юрмала, а отели Юрмалы с их высококлассным сервисом всегда рады гостям. В Юрмале очень много ресторанов и кафе с истинно прибалтийской кухней и вы сможете отведать национальные блюда.

Традиционно у прибалтов на столе преобладают кисели, крупяные и картофельные блюда, хлебные супы, а также жирные свиные колбасы и, конечно же, пиво. Здесь больше готовят варенных блюд, а не жаренных.

В меню много супов, причем преимущественно рыбных. Даже молочный суп здесь готовят с добавлением рыбы,а не сладкую кашу, как принято у нас. Здесь очень вкусная домашняя кровяная колбаса и скиландис — колбаса с луком и приправами. Коронное блюдо — свинина, тушенная с кашей и капустой.

Эстонская, литовская и латышские кухни имеют небольшие различия, ведь каждая из них в отдельности имеет свою изюминку. Эстонская кухня очень близка к финской и в ней больше рыбы и других продуктов моря. Кроме того, на формирование эстонской кулинарии влияла Швеция, так как территории Эстонии очень долгое время принадлежала этой стране.

Латышская кухня более других подвержена влиянию Германии и в ней до сих пор изобилуют старинные блюда, которым уже не один век.

Литовские же блюда напоминают древнерусские. Они же и наименее «морские», если сравнивать их с кулинарными традициями других народов Прибалтики.

domashniy-recepti.ru

ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ — это… Что такое ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ?

        Прибалтийские кухни — эстонская, латышская и литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики.
        Прохладное, дождливое лето, суглинисто-песчаные почвы, сосновые, дубовые леса, обширные луга и болота, близость моря, наличие полноводных рек и крупных озер — все это вместе взятое способствовало тому, что основным пищевым сырьем для народов Прибалтики издавна были рожь и ячмень, брюква и капуста, горох и конопля (как менее теплолюбивые и наиболее неприхотливые зерновые и огородные культуры), грибы и лесные ягоды (в основном черника, брусника и клюква) и рыба (салака, балтийская сельдь, снеток, налим и щука).
        Обилие неудобных для земледелия, полузаболоченных, полузаросших кустарником и покрытых валунами земель в сочетании с влажным климатом, содействующим быстрому обновлению травостоя, послужило основанием для использования этих земель не под пашни, а под пастбища и создало возможность развития молочного животноводства. С XVIII века в Прибалтике, почти на 100 лет раньше, чем в России, в культуру был введен картофель, и вместе с ним еще более расширилось развитие свиноводства. Картофель наряду со свиным салом и молочными продуктами становится основным продуктом в национальных блюдах народов Прибалтики.
        Что же касается влияния исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии, то здесь наиболее общим моментом было воздействие немецкой кухни, являвшейся в течение шести веков кухней господствующих классов в Прибалтике. Хотя эстонская, латышская и литовская кухни лишь отчасти восприняли состав блюд немецкой кухни, но зато во многом усвоили ее технологию и общую вкусовую направленность. Отсюда преимущественно отварные, а не жареные, пресные, а не пряные и острые блюда в прибалтийских кухнях, где в качестве приправ чаще всего выступает масло, сливки, молоко, сметана.
        Обилие крупяных, картофельных, мучных и других крахмалосодержащих блюд, например киселей, хлебных супов, кондитерских изделий из картофельной муки, а также употребление свиных колбас и использование пива в качестве компонента в ряде блюд — другая общая черта, свойственная всем прибалтийским кухням и также исторически в значительной степени обусловленная воздействием немецкой кулинарии.
        В то же время наряду с общими чертами эстонская, латышская и литовская кухни — каждая в отдельности — имеют и свои национальные черты, тесно связанные с особенностями их исторического развития.
        Эстонская кухня как кухня финно-угорского народа была близка к финской кухне и в целом более «морская» — в ней рыбные блюда из морской рыбы (салаки) играют гораздо более значительную роль, чем в латышской и тем более литовской кухнях. Кроме того, эстонская кухня испытала влияние не только немецкой, но и шведской кухни: почти столетие (XVII—XVIII века) территория Эстонии принадлежала Швеции.
        Латышская кухня, если судить о ней по городской кулинарии, наиболее онемечена, если же судить о ней по крестьянским блюдам, особенно латгальским и курземским, она сохранила наиболее древние, самобытные черты.
        Литовская кухня, близкая в своих истоках к древнерусской полоцкой кухне, затем долгое время развивалась совместно с польской и восприняла у нее не только технологические навыки, но и значительный ассортимент блюд, но при этом одновременно обогатила и польскую кухню своими национальными блюдами. Литовская кухня отличается большей близостью к славянским кухням, а не к германским. Она же и наименее «морская» из всех прибалтийских кухонь, скорее выраженная «лесная», т. е. в большей степени использует дары леса, чем моря; отсюда в литовской кухне большое число блюд из пернатой и особенно красной дичи (кабаньего и лосиного мяса), а также широкое использование меда и ягод.
        Все отмеченные общие черты национальных кухонь народов Прибалтики, равно как и наиболее характерные различия между ними, не исчерпывают, разумеется, всех особенностей национальной кулинарии латышей, эстонцев и литовцев, но помогают лучше понять то особое место, которое занимают прибалтийские кухни в ряду разных кулинарных направлений.

. В.В. Похлебкин. 2005.

dic.academic.ru

Архивы Прибалтийская — КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

    Сходство природных условий и исторического развития Литвы, Латвии и Эстонии обусловило ряд общих черт в национальных кухнях этих стран. Близость моря, наличие полноводных рек, крупных озёр, обширных лесов и лугов, дождливое лето способствовали распространению в рационе питания жителей региона характерных пищевых продуктов – рыбы, молока, сметаны, сливок, сыров, постной и беконной свинины, мясных субпродуктов, грибов, лесных ягод, неприхотливых зерновых и огородных культур, таких как рожь, ячмень, капуста, горох и др. В историческом плане существенное влияние на меню прибалтийской кухни оказали кухни соседних стран, особенно немецкой кулинарии, проявившееся в обилии крупяных, картофельных и мучных блюд, употреблении свиных колбас и использовании в отдельных рецептах пива.
Наряду с общими чертами кухня каждой прибалтийской страны имеет свои национальные особенности и традиции.

   Эстонская кухня близка к финской и шведской кухням и характеризуется широким использованием копченого мяса и сала, рыбных блюд (в особенности из салаки и кильки), включая копченую, сушёную и вяленую рыбу, крупяных блюд, пирогов с начинкой из рыбы со свиным салом или ветчины с ячменной кашей и яйцом. При этом приправы и пряности, за исключением лука, укропа, тмина и петрушки, используются слабо, что позволяет сохранять в большинстве случаев естественный вкус пищевого сырья.
К мясным блюдам относятся также студни из голов и хвостов животных, часто с добавлением языка, ливера (в основном в супах), печень для вторых блюд. Популярны кровяная колбаса, кровяные клёцки и кровяной хлеб. В ассортимент сладких блюд входят мучные сладкие блюда, кисели со сливками, фруктовые гущи. Из горячих напитков предпочитают черный кофе с кондитерскими изделиями, из прохладительных напитков – морсы и соки.

   Основу национальной латышской кухни составляют блюда холодного стола – свекольный салат, мясные и рыбные закуски, яйца, мягкие творожные сыры, путры (пюреобразные каши, заправленные кисломолочными продуктами), каши из гороха, бобов и перловой крупы, обильные рыбные блюда, включая солёную и маринованную сельдь, копчёную рыбу (угорь, салака), мясные паштеты. Популярны молочные и овощные супы (по аналогии с литовской, эстонской и немецкой кухнями), изделия из копчёной и солёной свинины, блюда из субпродуктов, а также кондитерские изделия – бисквиты и песочные пирожные. Излюбленный десерт – взбитые сливки с орехами, вареньем и киселём. Из напитков предпочтение отдаётся кофе и пиву.
Характерной особенностью национальной литовской кухни является широкое использование картофеля и свинины, наряду с зерновыми, овощными (главным образом свеклой и капустой) и молочными продуктами. Имеется большой набор блюд из тёртого и отварного картофеля, копчёной и солёной свинины, маринованной сельди и копчёной рыбы, различные каши из перловой и ячневой круп, а также молочные и овощные супы. Наиболее популярными в меню литовской кухни, как и в старолитовской кухне, остается молоко и молочные продукты: творог, сметана, сладкие и кислые творожные сыры. Имеется богатый ассортимент молочных и овощных супов. В отличие от других прибалтийских стран литовцы охотнее используют пряности – укроп, майоран, корица, мускатный орех и др. Из напитков литовцы предпочитают черный кофе, пиво и квас.

xn—-7sbqalheitb0agd5ac2d9d.xn--90ais

Прибалтийские кухни. «Национальные кухни наших народов»

 

Прибалтийские кухни — эстонская, латышская и литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики.

Прохладное, дождливое лето, суглинисто-песчаные почвы, сосновые, дубовые леса, обширные луга и болота, близость моря, наличие полноводных рек и крупных озер — все это вместе взятое способствовало тому, что основным пищевым сырьем для народов Прибалтики издавна были рожь и ячмень, брюква и капуста, горох и конопля (как менее теплолюбивые и наиболее неприхотливые зерновые и огородные культуры), грибы и лесные ягоды (в основном черника, брусника и клюква), и рыба (салака, балтийская сельдь, снеток, налим и щука).

Обилие неудобных для земледелия, полузаболоченных, полузаросших кустарником и покрытых валунами земель в сочетании с влажным климатом, содействующим быстрому обновлению травостоя, послужило основанием для использования этих земель не под пашни, а под пастбища и создало возможность развития молочного животноводства. С XVIII в. в Прибалтике, почти на 100 лет раньше, чем в России, в культуру был введен картофель и вместе с ним еще более расширилось развитие свиноводства. Картофель наряду со свиным салом и молочными продуктами становится основным продуктом в национальных блюдах народов Прибалтики.

Что же касается влияния исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии, то здесь наиболее общим моментом было воздействие немецкой кухни, являвшейся в течение шести веков кухней господствующих классов в Прибалтике. Хотя эстонская, латышская и литовская кухни лишь отчасти восприняли состав блюд немецкой кухни, но зато во многом усвоили ее технологию и общую вкусовую направленность. Отсюда преимущественно отварные, а не жареные, пресные, а не пряные и острые блюда в прибалтийских кухнях, где в качестве приправ чаще всего выступает масло, сливки, молоко, сметана.

Обилие крупяных, картофельных, мучных и других крахмалсодержащих блюд, например киселей, хлебных супов, кондитерских изделий из картофельной муки, а также употребление свиных колбас и использование пива в качестве компонента в ряде блюд — другая общая черта, свойственная всем прибалтийским кухням и также исторически в значительной степени обусловленная воздействием немецкой кулинарии.

В то же время наряду с общими чертами эстонская, латышская и литовская кухни — каждая в отдельности — имеют и свои национальные черты, тесно связанные с особенностями их исторического развития.

Эстонская кухня как кухня финно-угорского народа более близка к финской кухне и в целом более «морская» — в ней рыбные блюда из морской рыбы (салаки) играют гораздо более значительную роль, чем в латышской и тем более в литовской кухнях. Кроме того, эстонская кухня испытала влияние не только немецкой, но и шведской кухни: почти столетие (XVII-XVIII вв.) территория Эстонии принадлежала Швеции.

Латышская кухня, если судить о ней по городской кулинарии, наиболее онемечена, если же судить о ней по крестьянским блюдам, особенно латгальским и курземским, она сохранила наиболее древние, самобытные черты.

Литовская кухня, близкая в своих истоках к древнерусской полоцкой кухне, затем долгое время развивалась совместно с польской и восприняла у нее не только технологические навыки, но и значительный ассортимент блюд, но при этом одновременно обогатила и польскую кухню своими национальными блюдами. Литовская кухня отличается большей близостью к славянским кухням, а не к германским. Она же и наименее «морская» ид всех прибалтийских кухонь, скорее выраженная «лесная», т. е. в большей степени использует дары леса, чем моря; отсюда в литовской кухне большое число блюд из пернатой и особенно красной дичи (кабаньего и лосиного мяса), а также широкое использование меда и ягод.

Все отмеченные общие черты национальных кухонь народов Прибалтики, равно как и наиболее характерные различия между ними, не исчерпывают, разумеется, всех особенностей национальной кулинарии латышей, эстонцев и литовцев, но помогают лучше понять то особое место, которое занимают прибалтийские кухни в ряду разных кулинарных направлений.

litresp.ru