Кули клубничное рецепт: Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить клубничное кули для торта

Кули в первоначальном смысле являл собой процеженный соус. Само слово «кули» в переводе с французского означает «процеживать».

Изначально соус кули готовили из печёных овощей, мяса, раков или фруктов. В настоящее время кули известен как сладкий соус из фруктов или ягод, с термической обработкой или без.

Такой сладкий соус подают к мороженому, сливочным десертам. В последнее время кулинары тортопёки начали называть «кули» тонкую и вкусную прослойку в торте, приготовленную из протёртого ягодного пюре и специально загущенную.

Клубника — ягода очень нежная, с мелкими, почти незаметными косточками, поэтому, при приготовлении клубничного кули, ягодное пюре даже нет необходимости протирать через сито. Оно и так будет очень нежным и шелковистым.

Как приготовить «Клубничное кули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления клубничного кули нам понадобится клубника, сахар, желатин, вода, кукурузный крахмал.

Шаг 3 Ссылка

Клубнику (250 г) вымыть, удалить чашелистки. Поместить клубнику, вместе с сахаром, в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. В качестве сладкого соуса к мороженому, десертам из сливок, клубничное кули уже готово.

Как чистить клубнику

Шаг 4 Ссылка

Если нам надо приготовить кули как прослойку для торта, то необходимо поместить клубничную массу в толстостенный сотейник, добавить кукурузный крахмал (12 г), хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Проварить 1 минуту, пока масса не загустеет.

Шаг 6 Ссылка

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 7 Ссылка

Форму необходимого диаметра (у меня диаметр формы 18 см) выложить пищевой плёнкой. Вылить в форму нашу массу и отправить в холодильник до полного застывания. Кули из клубники, в качестве прослойки для торта, готово.

Клубничное кули для торта рецепт

Самое точное и полное описание: клубничное кули для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Как приготовить клубничное кули для торта

наполнитель

А подскажите, пожалуйста, из консервированных фруктов можно делать?

аромата уже такого не будет, если сравнивать с приготовлением из свежих или замороженных фруктов.

Девочки, а вишню замороженную можно использовать? Так хочется попробовать, и вишни у меня полно

Олеся, да, конечно!!!!

Я думаю, что надо разморозить, если есть косточки -вытащить, потом блендером сделать пюре, ну а потом все по рецепту!

Я вишню замороженную прям через мясорубку пропускаю и варю кули. Небольшие вкрапления кусочков вишни очень классно!

вишневое желе-кулияблочный кули

делала со сливовым кули.Очень вкусно сказали и необычно

сливовый кули

Светик, а я делала банановый кули! Укууууусно!!!Пюрировала блендером с добавлением компота от персиков. Пропорции брала все твои.

Светик, спешу с отчетом по абрикосовому кули. Правда абрикосы из компота. Очень нежно и вкусно. Спасибо!!

Так поняла, что это самое кули, можно сделать из любых фруктов и будет сплошная мнямка.

Кули заливала в силиконовую форму. Доставалось прекрасно. Целенькое и невредимое.

апельсиновое кулиапельсиновое куликули из манго

сочетание с коржамиЗАГУСТИТЕЛЬ

время варки подскажите пожалуйста,а сколько по времени нужно варить ?

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Я варю пока не загустеет хорошо и цвет станет ярким( после добавления крахмала сначала бледнеет , а в дальнейшем заваривании приобретает яркий цвет)т.е. как все описала в своем рецепте автор .

Но вопрос точит меня изнутри – кули не потечет, если держать его на столе пока украшаешь торт и потом, в тарелочках, когда нарезали?

Нет, не потечет! Не переживайте! Самый стойкий вид начинки) Он же заварен крахмалом!

перенос кули на торт как переложить на корж застывший кули?)) Он не порвётся?) Или выливать на корж прям?

я остужаю до комнатной температуры и выкладываю ложкой при сборке торта, аккуратно разравнивая.

а я выкладываю кули на пленку, даю застыть в холодильнике, а потом переворачиваю на корж и снимаю пленку

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
5 гр. желатина

Приготовление:

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо.

Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

Современные десерты: муссовое пирожное «Ноэль» с клубникой и белым шоколадом

Начну с приятного: приготовил для вас десерт, который может повторить ЛЮБАЯ, здесь нет редких ингредиентов, форму для пирожного мы сделаем сами, а время приготовления — два дня по 40 минут, ещё завтра запущу небольшой десертный конкурс, и самое важное — в конце этого рецепта сделал подборку лучших в 2016 году рецептов к столу!

Теперь о моих ёлочках, это новый муссовый десерт Noel, который очень просто приготовить, каждый слой состоит из минимума ингредиентов! Я хотел сделать что-то нарядное и праздничное, простое, но эффектное, яркое по вкусу, но не слишком обыденное. В основе лежит классическое чайное сочетание Ройбуш-Клубника. Здесь то я и начал фантазировать! Клубничное компоте с кусочками клубники актуально всегда (зимой мы берём замороженную, будет всё равно вкусно), яркий понятный вкус, ничего лишнего и приятное ощущение кусочков ягод зимой особенно радует. Для контраста я добавил лимон и лайм в некоторые слои, чтобы оттенить сладость мусса и ягодной прослойки, так вкус будет в балансе! Под ягодами цитрусовое кремё из белого шоколада с йогуртом, не бойтесь странных названий, готовить проще, чем крем на торты. Этот слой самый нежный и кремовый, вы удивитесь, как интересно он играет в десерте. Всё это праздничное великолепие окутывает нежный, буквально воздушный мусс со вкусом чая Ройбуш. Очень нежный, очень лёгкий, едва читаемый на фоне клубники, но в этом и есть фишка, когда клубника уходит, открывается послевкусие и здесь мусс даёт себе волю радовать вас по полной. Классическое сочетание вкусов, идеальные текстуры мягкого пористого мусса и ярких кусочков клубники — это то, что определённо должно быть на праздничном столе! А значит #ДавайГотовить!

Новое: создание своей формы

Рекомендую посмотреть и другие муссовые торты и пирожные, в каждом из них есть какая важная и новая техника, способ приготовления или что-то, что может пригодиться в будущем. Раздел «Современные десерты» для самых увлечённых кондитеров!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру. Все замены ингредиентов — только ваша инициатива и в комментариях мы обсуждать это не будем.

Клубничное компоте

Клубника — 200 г
Пюре клубники — 160 г
Сахар — 50 г
Желатин — 4 г
Лимонный сок — 20 г

Клубничное компоте отлично подойдёт к праздничному столу. Но помните, что можете взять совершенно любые ягоды или фрукты в тех же пропорциях, изменится идея и вкус, однако, это ваше право экспериментировать с начинками. В данном случае я взял замороженную клубнику в пакетах и использовал её в двух состояниях: пюре и кусочках ягоды.

Всегда начинаем желатина, чтобы не забыть про него и чтоб он был готов к нужному моменту. Итак, любой желатин замачиваем в ледяной воде, чем она холоднее, тем меньше силы желатина мы потеряем на этом этапе. Листовой желатин в штучном производстве удобнее. Мы замачиваем его в любом количестве воды. Я просто скручиваю лист и вставляю в стакан с водой. Когда желатин станет мягким, его можно использовать.

С порошковым желатином всё то же самое, только замачиваем его в воде, соблюдая соотношение 1:6 — на каждый грамм желатина добавляем 6 грамм воды. Через несколько минут желатин набухнет, образовав одно целое с водой, всю эту массу мы используем в приготовлении.

Для компоте мы используем 4 грамма желатина, немного, потому что бОльшая часть в нём — цельные кусочки, которые стабилизировать не нужно.

Дальше снимаем цедру с одного лимона.

Перекладывем её в сотейник и выжимаем лимонный сок (20 г).

Дальше нарезаем клубнику (200 г) на кубики размером 6-8 мм. Я резал прямо замороженную ягоду.

В отдельной таре сложите ягоду и сок, который образуется, когда ягода начнёт таять. Всего у вас должно быть 160 грамм клубники с соком. Добавляем сахар (50 г, но всё зависит от вашей ягоды, если она сладкая, откажитесь от сахара, если излишне кислая, добавьте чуть больше).

Пюрируйте массу блендером.

Отлейте примерно треть в сотейник и поставьте на огонь. Идея в том, клубничное пюре станет темнеть и терять цвет при нагреве, чтобы этого избежать, мы нагреем только часть, чтобы распустить желатин.

Когда пюре нагреется, снимите его с плиты и добавьте отжатый листовой желатин (или всю набухшую массу желатина). Желатин всегда добавляем в массы температурой 82-85 градусов. Это нужно для того, чтобы запустить желатин, но и не потерять его силу.

Дальше соединяем хорошо промешанное пюре с желатином, отложенное пюре и кубики клубники. Мешаем только лопаткой, чтобы не повредить нежные кусочки клубники.

В качестве формы я выбрал силиконовую для капкейков. Вы можете взять также силиконовые формы, либо простелить пищевой плёнкой металлические. Кроме того, можно залить компоте в самодельные формы из бумаги, как их сделать я рассказываю ниже.

Высота каждой ячейки — около 5 см.

Аккуратно разложите компоте по ячейкам с помощью ложки.

Уберите в морозильную камеру. Вообще на заморозку компоте уйдёт примерно 3-4 часа, но нам нужно дождаться того момента, когда только начнёт появляться корочка сверху, чтобы мы могли залить второй слой.

Кремё на белом шоколаде

Сливки 33% — 50 г
Сок лайма — 10 г
Сахар — 5 г
Желатин — 1,5 г
Шоколад белый — 125 г
Йогурт 3-5% — 125 г

Наше кремё на белом шоколаде будет, по сути, сложной формой ганаша. А ганаш — это эмульсия — то есть смесь жира и воды. Они дружат не охотно, поэтому всегда используйте погружной блендер, чтобы добиться однородной консистенции и правильной текстуры в итоге. Шоколад берите минимально сладкий, если в итоге вам покажется, что кремё слишком сладкое (помним, что это часть целого изделия, где будет слой клубники и мусса), добавьте больше лайкового сока, чтобы выровнять сладость.

Начните с того, что замочите листовой желатин (1,5 г) в ледяной воде.

Натрите цедру лайма.

Сложите в сотейнике сливки (33%, 50 г), сахар (5 г) и лаймовый сок (15 г). Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Снимите сотейник с огня и добавьте отжатый желатин.

Перелейте массу на растопленный белый шоколад (125 г). У нас соотношение шоколада и сливок не в пользу последних, поэтому их жара не хватит, чтоб растопить шоколад, мы должны им помочь.

Промешайте массу, чтобы она немного остыла. Добавьте йогурт (125 г, берите совершенно любой по вашему вкусу).

Пробейте всё погружным блендером.

Достаем форму с компоте и аккуратно наливаем сверху слой кремё.

Уберите в морозильную камеру до полного застывания обеих начинок. Здесь лучше не рисковать и подождать 3-4 часа (лучше ночь).

По плану, слой клубники в два раза толще, чем кремё, помните об этом, если будете использовать формы другого размера или геометрии.

Японский заварной бисквит

Сливочное масло — 50 г
Молоко — 45 г
Яйца — 50 г
Желтки — 85 г
Мука — 70 г
Белки — 125 г
Сахар — 60 г

Этот тип бисквита очень популярен во всём мире, но нельзя сказать, что он вкусный, скорее нейтральный. Используют его как декор. Важные его характеристики — это гибкость, шикарная структура пор и многоцелевое использование. Таким бисквитом можно обернуть небольшое пирожное или целый торт. Его красят в любые цвета, а также покрываю велюром. В холодильнике бисквит можно хранить до пяти дней (в плёнке), а можете даже заморозить его.

Самое важное — это выбрать правильную толщину и снять внешнюю корочку. Как это сделать, расскажу ниже. Кстати, помните торт «Грейс«, там мы использовали именно этот бисквит.

Приступим!

Процесс приготовления чем-то похож на заварное тесто, если готовили его — вам будет особенно просто. В сотейнике соединяем сливочное масло (82,5%, 50 г) и молоко (любое, 45 г). Ставим на плиту и помешивая даём масла растаять, при этом масса почти дойдет до кипения.

Снимите сотейник с плиты и всыпьте муку (70 г).

Начните хорошо промешивать венчиком. Тесто быстро схватится и соберется в комок, на стенках и дне сотейника появится белая корочка. Вероятнее всего, вам хватит тепла сотейника (особенно если он с толстым дном) для того, чтобы не возвращать его на плиту.

Выложите тесто в чашу, чтобы не перегреть, введите яйца (50 г) и желтки (85 г). Хорошо перемешайте миксером.

Должна получиться однородная, гладкая и эластичная масса.

Подкрасьте в любой цвет. Я взял AmeriColor Electric Green, помните, что цвет бисквита будет светлее, чем эта часть теста, поэтому добавляйте красителя больше.

В отдельной чаше взбейте меренгу из сахара (60 г) и белков (125 г). Начните с самой низкой скорости и постепенно повышайте её.

У вас получится меренга и заварное тесто.

В несколько этапов введите меренгу в тесто, помешивая лопаткой.

Должно будет получиться однородное тесто.

Вот правильная консистенция, воздушное, лёгкое тесто.

Вылейте на противень (пергамент или силикон) немного теста. Распределяйте по всей поверхности. Толщина теста не более 3 мм, иначе будет сложно работать.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 8-12 минут. Тесто начнёт пружинить при нажатии, а края будут румяниться.

Готовое тесто.

Выложите аккуратно бисквит на стол, простелите пергаментом противень и повторите всё ещё раз. Всего нам понадобится три таких заготовки (это если у вас всё пойдёт правильно).

Пока готовятся следующие бисквиты, поработаем с этим. Нам важно снять с него тонкую корочку. Некоторые скатывают её пальцами, когда бисквит остынет. Но проще чем-то накрыть бисквит. Я использовать картонные заготовки. Шаги следующие: накрываем бисквит заготовкой так, чтобы она полностью к нему прилегала, обрезаем ножом тесто по её форме, снимаем заготовку. Видите разницу? Мы как бы открыли поры бисквита.

Теперь бисквиту можно дать остыть.

Сборка своей формы

Используйте

выкройку

, которую я прилагаю. Это половина круга диаметром 24 см. Можете взять бОльшие диаметры, если принтера под рукой нет, сами нарисуйте такую фигуру на картоне, который хорошо скручивается.

Когда вырежете достаточное количество заготовок, используйте одну-две как трафарет для бисквита, другие соедините скотчем, чтобы получить конусы.

Внутрь я вставил пищевую плёнку в контакт.

А поверх плёнки вырезки бисквита. Красивой стороной к плёнке.

Если у вас нет силиновых форм, можно заливать начинку в такие заготовки. Но помним, что начинка должна составить только половину высоты.

Мусс ройбуш

Желатин — 20 г
Белый шоколад — 560 г
Сливки 33% — 360 г
Сливки 33% — 340 г
Чай ройбуш — 40 г

Мусс очень простой. В качестве вкуса я взял классическое сочетание в чае — ройбуш с клубникой. У нас есть клубничная начинка, теперь дело за ройбушом. Когда приготовите мусс, обязательно попробуйте его с оглядкой на остальные составляющие. Может показаться, что он слишком сладкий (это вина белового шоколада), тогда добавьте 10-20 грамм лаймового сока. Либо изначально ищите минимально сладкий белый шоколад.

Очевидно, что ароматизация может быть любой (чай, зёрна кофе, сухоцветы, специи и так далее).

Полезный навык — обрезать пачку сливой сверху, так мы используем каждый грамм.

Желатин (20 г) замачиваем в ледяной воде.

Сливки (33%, 360 г) ставим на плиту вместе с чаем ройбуш (40 г). Доведите сливки до кипения. В этом время растопите белый шоколад (560 г). Вылейте горячие сливки на шоколад. Мы не просеиваем чай, потому что в конце будет блендер.

Отожмите желатин в шоколад.

Хорошо промешайте массу и пробейте погружным блендером.

Сливки (33%, 340 г) взбейте миксером. Обычно мы доводим сливки только до полувзбитого состояния,но здесь этим можно пренебречь. Половину взбитых сливок переложите в массу с шоколадом (температура её не выше 30 градусов).

Используйте венчик, чтобы соединить массы.

Вторую часть сливок вмешиваем уже лопаткой.

Мусс получится однородным и достаточно густым, чтобы с ним было удобно работать.

Финальная сборка

Картонные конусы с бисквитом положите в круглые ёмкости вроде чашек.

Налейте мусс в каждую.

Примерно на 2/3 высоты.

Затем выньте начинку.

И осторожно опустите её в мусс.

Залейте остатками мусса до краёв бисквита. У вас получится ровно 6 заготовок.

Уберите в морозильную камеру на 6-8 часов. Заготовка должна затвердеть.

Песочное тесто сабле

Песочное тесто мы готовили уже много раз, поэтому дам ссылку на пирожное «

Валентино

«. Мы делаем всё то же самое, используем краситель AmeriColor Red Red. Заготовки делаем диаметром чуть больше, чем нижний диаметр картонных конусов (около 12-13 см), толщина 4 мм.

Выпекаем при 170 градусах 10-12 минут.

Для декора можно сварить карамель (леденцы) с красным красителем и капать их точечно на коврик или другую поверхность.

А вот и наша красотка ёлочка. После того, как вынете её из морозильной камеры, пусть она постоит в холодильнике полтора-два часа, это нужно для того, чтобы все слои оттаяли и приобрели свои правильные текстуры. А поскольку у нас есть панцирь из бисквита, пирожные очень легко транспортируются.

Смотрите, какой бархат внутри!!

Буду благодарен, если вы добавите «

по рецепту @darkzip

» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта. Также хочу обратить ваше внимание, что категория

Современные десерты

подходит тем, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому не хотелось бы видеть здесь совсем уж базовые вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

Вам пригодится

Основы — с чего всё начинается

Современные десерты — раздел о том, как приготовить что-то потрясающее

Обзор краснопульта Wagner W550 для создания покрытия «велюр»

Разные рецептуры зеркальной глазури в торте «Грейс» и пирожном «Евразия»

Лучшие блюда 2016

Вот вам подборка моих самых любимых блюд, которые отлично подойдут для праздничного стола или повседневной трапезы. Эти блюда собрали больший отклик читателей, получились самыми необычными и интересными.

Бургер, способный довести до безумия

Сочный бургер с сыром

Тыквенный суп с крупами

Французский луковый суп

Острый сычуанский суп

Свинина в кисло-сладком соусе

Глазированная свинина с кукурузным салатом

Блестящее мясо с малосольными огурчиками

Запечённая курочка

Фрайд-райс

Гребешок с острым соусом

Лимонный тарт с клубникой и фисташками — новое летнее открытие

Банановый хлеб, лучший

Шоколадная история с сюрпризом

Печенье брауни, да ещё и с ореховым кремом — БОМБА!

Торт Тёмный Ларри, вызывает самые тёмные желания…

Лучшее из двух миров: брауни и шоколадный кекс

То, после чего никогда не станешь прежним — муссовая Хлоя

Блюда от шефов

Лучший стейк и перечный соус

Панкейки из Японии — ЛУЧШИЕ!

Курочка в панировке с водорослями

Треска в особом маринаде

Малифик из Сингапура

Сегодня с вами хочу поделиться очень простым и летним рецептом! Торт получается нежным как облачко засчет пушистых бисквитных коржей и воздушного йогуртового мусса. В целом, к этому торту подойдут совершенно разные фрукты и ягоды, но я решила сделать с клубникой, так как очень люблю эту ягоду и сейчас как раз сезон.

На сайте уже есть большой и подробный пост о классическом бисквите (вы можете прочитать его тут), поэтому тут я не буду заострять на нем внимание, напомню только, что нужно аккуратно вымешивать тесто, чтобы максимально сохранить объем теста.

И расскажу подробнее про начинку и мусс. Как вы увидите ниже по разрезу, для этого торта я использовала специальную форму Silikomart Insert Decor. Согласитесь, что разрез стал выглядеть очень эффектно. Но если у вас этой формы нет, то совсем не стоит сбрасывать этот торт со счетов! Вы можете использовать или кольцо меньше диаметра или совсем не заморачиваться и выложить застувшую мармеладную начинку из мешка и разровнять ее.

Если у вас нет пектина, то предлагаю его заменить на желатин, тогда вам понадобится на указанное ниже количество 3-4 гр желатина.

Я давно хотела сделать йогуртовый мусс для торта. Лучше всего использовать самый жирный натуральный йогурт, который вы сможете найти. В идеале греческий. Но в целом вы можете заменить йогурт на сметану и получить сметанный мусс, что тоже будет очень вкусно (будет как альтернатива этому сметанному торту). Чтобы йогуртовый мусс держал форму, мы добавим желатин. Но так как все продукты у нас будут достаточно холодные, чтобы желатин не успел схватиться до того, как мы выложим аккуратно мусс мужде коржей, мы подогреем йогурт до 30-33С, не выше. В подогретый йогурт добавим растопленный желатин, а затем примешаем сливки. Очень важно, чтобы температура йогурта была не выше 30-33С, иначе когда вы добавите сливки, они расплавятся и мусс будет уже не такой воздушный и пористый.

В остальном никаких секретов и сложностей в плане приготовления этого торта нет. Единственное для верхнего покрытия я сначала сделала крем на основе меренги и масла, но поняла, что это достаточно плотный и жирный крем для такого торта. Поэтому вам предлагаю его заменить на сливочно-сырный (сыр подчеркнет йогурт), рецепт дам ниже.

Ингредиенты

На торт 18 см

Классический бисквит

4 яйца (отделить желтки и белки)
75 гр сахара (1)
75 гр сахара (2)
100 гр муки

Сироп для пропитки

50 гр сахара
50 гр воды

Клубничное кули

350 гр клубничного пюре (или свежие ягоды пробить в блендере)
30 гр сахара
5 гр пектина nh

Йогуртовый мусс

150 гр греческого йогурта
50 гр сахара
250 гр сливок 33-35%
7 гр желатина

Сливочно-сырный крем

150 гр сливочного сыра
80 гр сахарной пудры
100 гр сливок 33-35%

Рецепт

Приготовление бисквита:

Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем.
Белки взбиваем до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
Желтки взбиваем с сахаром (2) до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков!
Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов, разрежте на 3 коржа.

Приготовление клубничного кули:

Если вы используете свежую или замороженную клубнику, то ее нужно сначала пробить блендером до консистенции пюре.
Переложить в сотейник и начать нагревать. Всыпать дождиком смешанный сахар с пектином, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Готовое кули переложить в кондитерский мешок или разлить по трем формам, которые меньше по диаметру, чем коржи. Или как я и говорила выше, можно положить в кондитерский мешок, дать кули стабилизироваться и отмерять количество из мешка.

Приготовление йогуртового мусса:

Желатин замочить в воде в пропорции 1:6 желатин и вода, дать ему набухнуть.
Йогурт смешать с сахаром и подождать, пока сахар растворится в йогурте. Затем нагреть йогурт на водяной бане, желатин растопить. Когда йогурт нагреется до 30-35С влить желатин и размешать.
Сливки взбить до плотной консистенции. Аккуратно примешать к йогурт с желатином и можно собирать торт.

Приготовление сливочно-сырного крема:

Соединить холодные ингредиенты в деже и взбить до плотной однородной консистенции.

Сборка:

На подложку поставить кольцо, проложить его ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Выложить первый бисквит, пропитать его слегка сиропом. На бисквит выложить клубничную начинку, а сверху половину мусса.
На мусс выложить второй бисквит и немного выровнять его, но не сильно прижимая. И так же повторяем с начинкой и оставшимся муссом. Накрываем третьим бисквитом, так же его немного прижимаем и выравниваем и убираем на 3-4 часа, чтобы желатин успел застыть.
После чего убираете кольцо и покрываете торт сливочно-сырным кремом.

Основные ингредиенты: йогурт, клубника

Теги: бисквит, классический бисквит, кули, мусс, сливочно-сырный крем

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Компоте для торта.

Что это такое, рецепт из клубники, вишни, малины, смородины на желатине, агар-агаре

Публикация в группе: Торты

Компоте (компот) для торта – это начинка, которую готовят из свежих, консервированных или замороженных фруктов, ягод с добавлением различных приправ и небольшого количества сахарного песка, меда или кленового сиропа. По консистенции компот не такой густой, как варенье или джем.

Тем не менее, эта составляющая кондитерского изделия считается одной из самых насыщенных и богатых по вкусу и аромату, так как в ней одновременно присутствуют натуральный сок, кусочки плодов и гармонирующие друг с другом фруктовая или ягодная кислота и сладость сиропа.

Компоте уходит своими корнями в историю средневековой Европы. В то время фрукты и ягоды намеренно проваривали в сахарном сиропе, чтобы минимизировать воздействие сырости и влажности окружающей среды на организм человека. Название компоте произошло от латинского слова compositus, которое означает смесь.

Позднее компоте подавали в Англии как самостоятельный деликатес перед последним блюдом на застолье. В еврейской кухне начинка для торта также стала довольно популярной за счет дешевизны необходимых для нее продуктов, отсутствия молока и простоты приготовления.

Приготовление

Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).
Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.

Клубнику пробить блендером. После этого можно перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек (для клубники это не является обязательным, а вот, скажем, для малины или ежевики — лишним не будет).

Отлить примерно 1/2 часть пюре в сотейник. Добавить сахар — количество на ваше усмотрение, все завит от вашей ягоды, если она сладкая, то можно вообще отказаться от сахара, а если очень кислая, то добавить чуть больше. Довести до кипения и снять с огня.

Распустить в горячем пюре набухший желатин. Затем влить отложенную 1/2 часть пюре. Так вы не потеряете цвет и аромат ягод, клубника будет вкусно благоухать, а не переварится «в компот». Тщательно все перемешать.

Формовочное кольцо (как правило, берут кольцо чуть меньше, чем диаметр испеченных коржей торта, на фото — диаметр 18 см) затянуть пищевой пленкой и установить на доску. Если есть силиконовые формы подходящего размера, то можно использовать их. Можно подготовить одну форму или разделить ягодное пюре поровну на две формы, тогда вы получите более тонкие прослойки в торте.

Разлить пюре по формам. Как правило, толщина прослойки должна быть в пределах 5 мм — ориентируйтесь на этот показатель.

Отправить в морозильную камеру на 3-4 часа. Там оно станет ледяным.

Когда клубничное компоте (кули) полностью заморозится, снять кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки. Пока десерт настоится (как правило, не меньше 2 часов), прослойка самостоятельно успеет разморозиться.

Укладывать ее можно между слоями крема, но при условии, что он плотный и терпит контакт с желатином (например, с крем-чизом будет хорошо). Такая начинка вкусно пахнет ягодами, упругая и смотрится аппетитно в разрезе. Вкусных вам тортов!

Отзывы (13):

Скажите пожалуйста,какую роль играет кукурузный крахмал?

Чи можна картопляний крохмаль замість кукурузного

присылайте свой фото-отчет кули!

Ну все-таки это не кули, Леша! Это персиковая прослойка для торта. Кули это жидкий ягодный (фруктовый,овощной) соус без косточек и шкурок. Ровной консистенции и сахара там немного.А крахмал или желатин в кули.

Все равно это не правильно. Первый раз слышу,что под “кули” подразумевают прослойку для торта. Что ищут наши тортопеки это их дело, но есть термин “кули” и мировая технология изготовления рецепта.

Но это лирика, модераторы пропускают,значит им так надо.

Источник

Урок 1. Ягодная прослойка для торта – 3 варианта

Крем для бисквитного торта: лучшие рецепты. выбирайте рецепт крема для бисквитного торта и придайте своему десерту неповторимый вкус!
Яркая и ароматная прослойка из ягодного пюре сделает ваш торт невероятно аппетитным и добавит ему совершенно новый вкус. Сделать такую прослойку очень просто. Давайте начнем, не откладывая.

Все рецепты рассчитаны, чтобы сделать 2 прослойки для коржа 16-18 см.

Вариант 1. Ягодный соус из пюре

Соус готовится из пюре с добавлением кукурузного крахмала.

Пюре ягод – 250 г
Вода – 50 г
Кукурузный крахмал – 14 г (1 ст.л)
Подсластитель Prebiosweet – по вкусу (только для кислых ягод)

Ягоды измельчить в блендере. Если есть крупные косточки или жесткие шкурки (малина, облепиха, смородина и т.п.), протереть пюре через сито, косточки не выбрасывать. Если косточек нет (черника, клубника и т.п.), можно не протирать.

Добавить холодную воду к косточкам от ягод, оставить на 15 минут, затем процедить. В воду от косточек добавить кукурузный крахмал, размешать до растворения и добавить все это в ягодное пюре.

Нагревать ягодный соус до кипения, помешивая. Соус сначала будет мутным и белёсым. Когда он хорошо нагреется, то потемнеет и станет более прозрачным.

Вариант 2. Соус из целых ягод или кусочков фруктов

Для этого соуса лучше использовать ягоды без крупных косточек (черника, голубика, брусника и т.п.), либо ягоды, где косточки можно отделить (вишня, черешня), либо крупные плоды, нарезанные кусочками (абрикосы, сливы, клубника и т.п.).

Если сделать прослойку из целых ягод, то они потом будут эффектно лопаться во рту, – попробуйте, это классно.

Ягоды – 250-300 г
Вода – 50 г
Кукурузный крахмал – 14 г (1 ст.л)
Подсластитель Prebiosweet – по вкусу (только для кислых ягод)

Подготовьте ягоды или фрукты: помойте, обсушите, уберите веточки, шкурки и косточки. Крупные плоды нарежьте на кусочки.

Крахмал перемешайте с холодной водой.

Ягоды и подсластитель нагрейте до кипения и влейте, непрерывно помешивая, к ягодам крахмал. Через 1-2 минуты соус загустеет – уберите его с плиты. Помешивайте еще одну минуту, чтобы немного остыл.

Вариант 3. ПП джем с псиллиумом

Псиллиум – это шелуха семян подорожника. В основном он состоит из растворимой клетчатки. которая очень полезна для здоровья. В кремах псиллиум используется как загуститель. Где купить псиллиум, смотрите здесь.

Ягоды – 250 г
Вода – 50 г
Псиллиум – 2 ст.л
Подсластитель Prebiosweet – по вкусу (только для кислых ягод)

Ягоды измельчить и протереть через сито. Добавить в ягодное пюре подсластитель и псиллиум. Перемешивать в блендере в течение 40-60 секунд. Убрать джем в холодильник на несколько часов для загустения.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Как сделать йогуртовый крем для торта

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

Как сделать, чтобы начинка не вытекала

Кроме загущения с помощью крахмала или муки, уваривания с сахаром или сахарной пудрой, есть еще один простой способ сделать так, чтобы начинка во время приготовления выпечки не вытекала.

Для этого тесто, перед тем как выложить на него начинку, нужно присыпать тонким слоем манной крупы или панировочных сухарей. Ими же можно присыпать и саму начинку сверху. Манка (сухари) впитают лишнюю влагу, и начинка не вытечет.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Намелака

Намелака с японского языка переводится “чрезвычайно кремовый”. В последние пару лет намелака часто встречается у кондитеров в описании десертов и тортов. Состав намелаки: молоко, белый шоколад, сливки 33-35 % и желатин. Намелака — таинственная начинка, которую описывают одухотворенно. Создается впечатление, что это самая вкусная и невероятная субстанция. Сразу подступают мысли о бренности и неуверенности, ведь я до сих пор не смогла выделить и отыскать намелаку среди ганашей и муссов, которые приготовила десятками килограмм. Мой математический мозг не может переварить нереально божественное описание вкуса и текстуры, но может проанализировать рецепты. И опустив все описательные прилагательные, я вам скажу: «Намелака — это ганаш на белом шоколаде со сливками, стабилизированный желатином, который можно взбивать». Творческие личности найдут ее более нежной, тающей во рту. Но это описание подходит для всех муссов, ганашей. Они все тают во рту, все нежные.

Задание

А теперь задание для закрепления материала. Посмотрите на разрезы тортов с онлайн-курса Муссовые торты. Вам нужно по фотографии понять, какой вид начинки в каждом из 4-х тортов. Сразу скажу, что некоторые начинки определяются сразу, но где-то может быть несколько вариантов. Правильные ответы можно найти на странице курса.

Торт с клубникой и кремом чиз: пошаговый рецепт с фото

Клубника! Есть что-то в этой ягоде, что рождает фантазии и дух авантюризма. Каждый раз, когда появляется клубника, я уже не замечаю ничего другого. И, как художник, начинаю искать и создавать новые мотивы и краски на своей палитре. Одна из удачных идей – этот торт.Сегодня приготовим с Вами харизматичный и безумно вкусный тортик: нежные коржи из песочного теста просто исключительно сочетаются с белоснежным воздушным кремом из сливочного сыра, для гармоничного вкуса добавим сверху прослойку из ягод клубники с легкой кислинкой, чтобы уравновесить сладость торта, а невесомые хрустящие меренги с обжаренными миндальными лепестками, слегка припудренные сахарной пылью, будут замечательно контрастировать с нежной текстурой коржей и крема, придадут очарования и лаконично завершат образ торта в целом.

Процесс приготовления этого сливочного торта с клубникой удобно разделить на несколько этапов: сначала приготовить песочные коржи и меренги, а на следующий день взбить крем из сливочного сыра и собрать торт. И вот — приготовление произошло максимально незаметно, Вы не устали… а торт уже готов

Дакуаз

Торт, в котором коржи – это ореховая меренга, а прослойка – масляный крем и взбитые сливки. Какие орехи используются? Традиционно, это – миндаль. Но допустимо дополнить вкус миндаля кокосом, арахисом или фисташками. Крем тоже может быть обыгран разными добавками, чтобы придать десерту необычный вкус и аромат.

Вариацией дакуаз могут быть коржи для торта «Эстерхази».

Торт фисташковое тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Эффектный разрез и необычайная легкость с вкусом фисташки и кофе, это все он — Торт тирамису на муссовый лад. Следуя рецепту от Cake Lab, вы сможете приготовить стойкий и воздушный десерт с маскарпоне в домашних условиях, без особых кулинарных навыков, готового печенья и секретных ингредиентов. Все весьма просто!

Убрав фисташковую пасту или заменив её на 50-100 гр растопленного темного шоколада получим классический торт тирамису.

Бисквит

Яйца крупные — 4 шт
Сахар — 180 гр
Мука — 180 гр
Ванильная паста — 1 ч.л.
Корица — 1/4 ч.л.
Соль — на кончике ножа
Белый шоколад (для покрытия) — 50 гр

Яичные белки отделяем в чашу миксера чашу миксера. Взбиваем на средней скорости постепенно подсыпая сахар, около 10 минут, до получения белой и густой, плотной, но эластичной пены. Разогреваем духовку до 180°C.

Тем временем смешиваем яичные желтки, ваниль, корицу и соль в отдельной миске. Добавляем меренгу и бережно перемешиваем. Подсыпаем муку, вмешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником 1 см.

Выстилаем два противня пергаментной бумагой. На один отсаживаем круг по спирали диаметром (23 см) немного больше, чем кольцо в котором будем собирать тирамису.

Выливаем оставшееся тесто в центр второго противня, распределяем по всему листу до толщины около 1 см. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть в течение минуты-двух. Кольцом обрезаем края круглого коржа.

Бисквит прямоугольный присыпаем немного сахарной пудрой, формочками для печенья вырезаем кружочки (разных размеров, от 3 до 6 см).

Снижаем температуру духовки до 140°C. Возвращаем противни обратно и печем еще 15 минут, чтобы они стали сухие и зарумянились. Остужаем на решетке, переворачиваем, удаляем бумагу для выпечки.

Покрытие

Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз промешивая. С помощью кисти наносим тонкий шоколадный слой на основу. Ждем пока затвердеет.

Кофейный сироп

Эспрессо — 200 мл
Сахар-песок — 100 гр
Миндальный ароматизатор (по желанию)

Завариваем крепкий кофе (натуральный / растворимый), всыпаем сахар и размешиваем до растворения, оставляем остывать.

Фисташковый крем-мусс

Желтки большие — 7 шт
Сахарный песок — 120 гр
Соль — 2 щепотки
Молоко — 100 мл
Сыр маскарпоне — 500 гр
Жирные сливки — 400 мл
Фисташковая паста — 70-100 гр
Порошковый желатин — 13 гр
Вода — 65 мл

Желатин замачиваем в холодной водичке, откладываем набухать. Яичные желтки, сахар, соль и молоко складываем в посуду, хорошо смешиваем. Устанавливаем на водяную баню, помешивая венчиком все время, до растворения сахара и загустения смеси. Заодно пастеризуем яйца и будем кушать без волнений. Снимаем с огня.

Желатиновую кашу засыпаем в слегка остывший кустард, хорошенько перемешиваем. Затем вмешиваем маскарпоне, добиваемся однородного состояния.

Разделяем крем-мусс поровну на 2 миски. В одну часть добавляем фисташковую пасту.

Взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Подмешиваем к белому муссу половину, а вторую часть к фисташковому.

Собираем тирамису

Ставим бисквит покрытый шоколадом на тарелку. Обернув вокруг полоской из ацетата, затягиваем кольцо. Наливаем зеленый крем-мусс. Немного встряхиваем, чтобы поверхность разгладилась.

Опускаем наше самодельное печенье Савоярди в кофейный сироп на несколько секунд с каждой стороны. Позволяем излишкам кофе стечь обратно. Раскладываем хаотично намоченное печеньки поверх зеленого слоя, слегка вдавливая их.

Заливаем сверху белый мусс. Выдерживаем торт в морозильной камере минимум два часа (и даже больше — когда он заморожен, легче удалить ацетатную ленту, сохранив ровные бока).

Крем маскарпоне для украшения

Сыр маскарпоне — 80 гр
Сливки 33% — 160 мл
Сахарная пудра — 25 гр
Сгущенное молоко — 45 гр
Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Складываем в дежу миксера маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру взбиваем до кремовой структуры. При необходимости комочки растираем силиконовой лопаточкой.

Продолжая взбивание доливаем сливки, ваниль, доводим до однородной и плотной массы. Будьте осторожны, не перебейте. Наполняем кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм.

Украшаем

Достаем торт тирамису из морозилки. Снимаем кольцо, убираем ацетатную полоску. Выдавливаем капли крема от краев к центру.

В кухонном комбайне измельчаем 30 гр фисташек в порошок. При помощи ситечка посыпаем торт. Держим в холодильнике как минимум 2 часа, тирамису должен оттаять (либо через ночь, он станет вкуснее на следующий день).

Перед подачей на стол притрушиваем какао-порошком, чтобы завершить десерт. Храним в холоде до двух-трех дней.

Как приготовить шоколадно-вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Вишневое кули

Приготовление желейной прослойки начинается с того, свежую вишню промываем и удаляем косточки, а замороженную — посто помещаем в кастрюльку для размораживания. За это время она выделит сок, который послужит нам основой сиропа. Всыпаем сахар и отправляем кастрюльку на огонь. Кипятим ее две/три минуты. А тем временем замочим желатин.

Снимаем вишню с огня, пробиваем блендером до получения каши и протираем через сито, избавляясь от оставшихся кусочков кожуры. Еще раз кипятим вишневое пюре около 30 секунд и убираем с плиты. Немного даем время вишневому пюре остыть, вводим желатин, распускаем его. Форму устанавливаем на доску и заливаем в нее вишневое кули. Я готовлю полусферы. Убираем вишневое желе в морозилку.

Мусс из темного шоколада

Замачиваем листик желатина. Желтки и ванилин с сахаром взбиваем в кастрюльке, вливаем молоко и переносим на огонь. Не переставая вращать венчиком, завариваем всю массу до состояния сметаны. Снимаем с огня и сразу добавляем в горячую массу кусочки шоколада. Как только шоколад расплавился, добавляем желатин и перемешиваем до полного его распускания.

Пока шоколадная масса остывает, начинаем взбивать холодные сливки до мягких пиков. Затем ждем, чтобы температура у шоколадной массы и у взбитых сливках почти сравнялась и соединяем их, перемешивая силиконовой лопаткой.

Как собрать муссовый торт в форме

Сначала устанавливаем форму на доску и заполняем ее шоколадным муссом ровно наполовину. В каждую ячейку кладем по кусочку вишневого кули.

Опять заполняем форму муссом и кладем корж. Не забудьте, что его немного нужно утопить в муссе. Ставим форму в морозилку, чтобы десерт замерз в камень.

Замороженный шоколадно-вишневый муссовый торт извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или на стакан, как в моем случае. Заливаем торт зеркальной глазурью желтого и сиреневого цвета. Оставляем на время, чтобы лишний гляссаж мог стечь.

Остатки цветной глазури, которые свисают с торта, осторожно вытираем горячей и мокрой спатулой, затем, переносим торт на подложку. Убираем его в холодильник на 3 часа до полного размораживания

А вот и он, вкусный и нежный кусочек восхитительного шоколадного муссового тортика с вишневым желе внутри.

Как видите, вкусный шоколадно-вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью вишневым кули в домашних условиях под силу приготовить любой хозяйке. Главное — запаситесь терпением и у вас все получится.

Вишнёвое кули

Время приготовления: 15 мин.

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: соусы

Рецепт подойдет на: десерт.

Вишня свежая 300 гКоньяк 1 ст. л.Сахарная пудра 50 гСок лимонный 0.2 ч. л.

Вишнёвое кули для торта

В классическом виде вишнёвое кули — это сладкий соус, который готовят из измельчённых до состояния пюре и протёртых через сито ягод вишни. Такой соус подают к блинам, оладьям, мороженому, сладким кашам, различным десертам, добавляют в йогурт.

Также в последнее время словом «кули» обозначают не сам соус, а прослойку из этого соуса, загущенную крахмалом и желатином и используемую как один из слоёв при приготовлении тортов, пирожных и многослойных десертов.

Сегодня мы приготовим кули — сладкий соус. А из этого соуса всегда можно приготовить кули-прослойку для торта.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится вишня, лимон, сахарная пудра, коньяк.

У промытой вишни 300 г удалить косточки и хвостики.

Как удалить косточки у вишни

Поместить вишни в чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож) и измельчить до пюреобразного состояния.

Протереть пюре через сито.

Соединить вишнёвое пюре, сахарную пудру 50 г, лимонный сок 0.2 ч.л. и коньяк 1 ст.л.. Перемешать. Сахарная пудра должна полностью раствориться.

Штрейзель

Так называют и свой традиционный пирог немцы, и кондитерскую крошку, которой украшают торты или добавляют в выпечку. Готовится она из муки, сахара и масла. Это – основные компоненты. Но можно добавлять и второстепенные, например, красители и натуральные ароматизаторы, растертый в муку орех. Есть 2 тонкости в работе с крошкой. Во-первых, муку нужно добавлять последней. А во-вторых, крошка не вымешивается долго.

В «Пирогеево» есть рецепт маффинов со штрейзельной крошкой, обязательно приготовьте, если еще не пробовали.

Уверена, вам тоже известны слова из мира кулинарии. Смело дополняйте словарь или спрашивайте, что хотели бы узнать. Так я буду с вашей помощью и подсказками расширять эту страничку. Вконтакте

Из вишни

Компоте для торта – это начинка, которая добавит текстуры сладкому десерту за счет наличия целых ягод или их половинок.

Компоте для торта из вишни, рецепт приготовление.

Кроме того, ягодный компот сделает вкус торта более многогранным, благодаря натуральной кислоте вишни.

Состав ингредиентов

Основной компонент компоте – вишня. Вкусная ягода плотная и упругая, без вмятин и гнили. Кожура глянцевая, однородного глубокого красного или бордового цвета. Черенки плодов должны быть насыщенного зеленого оттенка. Аромат хорошей ягоды свежий, без оттенков вина или сырости. Если плоды помещены в контейнер, то его следует оглядеть со всех сторон, чтобы убедиться в отсутствии порченного продукта на дне или у задней стенки. Начинку для торта можно приготовить из замороженной ягоды.

В таком случае следует отдавать предпочтение вишне, расфасованной по неповрежденным, целым упаковкам, потому что это минимизирует контакты с другими людьми и посторонними предметами. Кроме того, пачку необходимо проверить на наличие ледяных комков и слипшихся ягод.

Выбирать следует продукт с косточками, так как это увеличивает вероятность того, что товар безопасен. Чтобы приготовить компоте для торта, потребуется 300 г свежей или размороженной вишни. В этом рецепте для сахарного сиропа используют рападуру (панелу) – сахар, традиционно используемый в кухне Латинской Америки.

Продукт получают посредством кипячения сока сахарного тростника и его выпаривания. Рападура обладает более насыщенным и сладким карамельным вкусом, чем рафинированный или коричневый сахар. Панелу можно заменить джаггери – это продукт, похожий по технологии на рападуру, но имеющий азиатские корни. В составе качественного товара будет указан 1 ингредиент: выпаренный сок сахарного тростника или джаггери. Традиционно такой сахар имеют форму брикетов. На указанное количество ягод потребуется 15 г рападуры или джаггери.

Для стабилизации компоте в данном рецепте используют агар-агар в виде порошка. Оттенок качественного продукта варьируется от молочного до темно-кремового. Возможно наличие сероватого тона. От агар-агара не должно исходить никаких запахов, в том числе, и запаха водорослей. Для начинки понадобится ¼ ч. л. или 0,5 г стабилизирующего ингредиента. Кроме того, в состав компота входит 1 ст. л. лимонного сока.

Вишню моют, из нее удаляют косточки. Продукт разрезают на 2 части. Ягоду помещают в кастрюлю средних размеров.
К плодам вишни добавляют лимонный сок, сахар и 45 мл воды. Смесь доводят до кипения, а после варят 5 – 10 минут, пока ягода не станет мягкой.
В компоте разводят агар-агар, после чего начинке для торта дают постоять, пока она не остынет до комнатной температуры.

Что можно добавить

Усилить вкус компоте из вишни позволит добавление ликера Кирш. Качественный алкоголь имеет хорошо напечатанную и четко читаемую этикетку и акцизную марку. В напитке отличного качества нельзя обнаружить осадок, муть или какого-либо сора. Для начинки потребуется около 10 мл алкогольного напитка.

Как подавать блюдо на стол

Вишневая начинка отлично подходит для шоколадных тортов, такие как Шварцвальд, бандт-торт и другие. Кроме того, компоте из ягод прекрасно дополнит шоколадный чизкейк, блины или мороженое.

Компоте с пектином и ликером Амаретто

Вишневое компоте получается с ярким интересным ароматом, если добавить в его состав алкоголь. Например, отлично дополнит такую прослойку для торта ликер Амаретто.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

ягоды вишни (размороженные) – 150 г;
вишневый сок – 200 г;
пектиновый порошок – 13 г;
сахар свекольный – 90 г;
желатин (в листах) – 10 г;
лимонный сок – 1 ч. л;
ликер «Амаретто» — 50-60 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Листовой желатин нужно залить холодной водой и оставить на 10-12 минут.
В отдельной емкости следует перемешать сахар и пектиновый порошок.
С размороженной вишни необходимо слить сок (200 мл) в кастрюлю, поставить его на медленный огонь и нагреть до 40-45 град. После чего — перемешивая венчиком, засыпать сахар с пектином и довести смесь до закипания.
Выдержав 1 минуту активного бурления, вишневый сироп можно снять с огня и добавить в него 1 ч. л. цитрусового фреша, процеженного от косточек.
Далее требуется отжать листовой желатин и так же добавить к вишневому соку, тщательно все перемешав.
На следующем шаге нужно переложить в массу ягоды вишни и влить ликер «Амаретто».
После перемешивания всех ингредиентов массу основа компоте переливается в форму. Толщина слоя должна получиться приблизительно 5-8 мм.

Остается только отправить форму в морозильник и, после застывания, использовать компоте по назначению: в качестве прослойки торта или как отдельный десерт.

Как использовать в торте

Если порезать уже готовое компоте красивыми фигурными кусочками, его можно использовать для украшения верхнего слоя торта. Уложить их прямо поверх крема и шоколадной крошки. Кусочки компоте вкусно подавать к чаю и кофе также как самостоятельный десерт.

World of sweets

Профессионалам кондитерского ремесла знаком далеко не один десяток начинок для приготовления вкуснейших тортов. Арсенал великолепных рецептов в этой области постоянно пополняется со всего мира. Причем большинство из них не секретны и не так уж сложны. Множество вкусных праздничный тортов умелая домохозяйка сможет приготовить на своей кухне.

Сегодня для этого нужно найти в интернете рецепт, приобрести необходимые продукты и подготовить инструменты для приготовления запланированного десерта. Наша кондитерская World of Sweets составила подборку десяти лучших, на наш взгляд, начинок для тортов. Мы советуем Вам выбрать из этой подборки подходящую для себя.

10) Наполеон.

Наполеон — одна из самых вкуснейших начинок для одноименного торта. Поклонники торта “Наполеон” считают эту начинку самой правильной и вкусной. Нежнейшие слоеные коржи с масляным или заварным кремом. Рекомендуем попробовать “Наполеон” со свежей клубникой, можно добавить по вкусу грецкие орехи.

9) Медовик.

Торт «Медовик» получил свое название из-за очень нежной и вкусной медовой начинки. Готовится она на основе медовых коржей и заварного крема. “Медовик шоколадный” или в народе называют его «Спартак» — это ни с чем не сравнимый вкус. Попробовав этот торт Вы наверняка полюбите его. Лучший крем к этому торту – сметана со сливками. А лучшая добавка для этого торта – черника в сочетании с грецким орехом. Торт получается настолько нежным, что его можно есть губами. Это кондитерское изделие обожают большинство сладкоежек.

Эта начинка для торта – одна из самых вкуснейших. Тонкие шоколадные коржи с йогуртовым кремом и изысканным сочетанием ягод или фруктов (вишни, черники, смородины, клубники) имеют наименьшую калорийность в сравнении с другими видами начинок. Поэтому они могут полюбиться в качестве десерта тем, кто следит за фигурой.

7) Черный лес.

«Черный лес» или «Шоколадная фантазия» — одна из самых изумительных и нежных начинок. Превосходство такого торта в шоколадном бисквите, насыщенном сиропом на основе коньяка или рома. Коржи сначала пропитывают, а затем промазывают воздушным сметанным кремом со взбитыми сливками. Для приготовления крема кулинарному мастеру необходимо запастись сметаной и сливками с большим процентом жирности. Сочные прослойки из свежей или замороженной ароматной вишни придают вкусу «Черного леса» неповторимый шарм.

6) Молочная девочка.

«Молочная девочка» подкупает простотой в приготовлении. К тому же она не требует много ингредиентов и времени. Этот нежный многослойный торт (шоколадный или белый) можно изготавливать с разными кремами: «сливочно-сметанным», «сметанным» или «йогуртовым». Можно добавить один фрукт на выбор или ягоды: клубнику, персик, банан, киви, чернику, малину. Начинку «Молочная девочка» можно использовать как для коржей торта, так и для пирожных. Получается невероятно вкусно.

5) Прага.

Знаменитый и всеми любимый торт «Пражский» пришел к нам из Чехии. Известно, что рецепт настоящего оригинального торта сложен, а процесс приготовления трудоемок, требует немало сил и времени. В состав классического десерта входит несколько видов сливочных кремов с добавлением коньяка и ликеров. Но любителям торта «Пражский» понравится и упрощенный вариант начинки “Прага” с кремом на основе вареной сгущенки со сливочным маслом.

4) «Королевская».

Эта начинка состоит из тонкого шоколадного бисквита с прослойкой пышного крема на взбитых сливках с добавлением свежей клубники. Можно добавить еще один фрукт или ягоду: персик, банан, киви, чернику или малина.

3) Красный бархат.

Эта начинка славится своей необычной бархатной текстурой. Она готовится по суперпопулярному классическому рецепту, придуманному на юге США. В основе «Красного бархата» — нежный бисквит с коньячной пропиткой и кремом на сливках и сметане. Это лакомство подкупает не только красивым видом в разрезе, но и уникальным вкусом.

2) Шарм.

«Шарм» — это шифоновый бисквит с необычным составом и рецептурой. Многим хозяюшкам знаком рецепт классического шифонового бисквита, но этот его вариант определенно заслуживает более высокого места в рейтинге начинок. Многие любители сладостей оценят нотки карибского коктейля Пина Колада в «Шарме» и согласятся, что сочетание крема и коржей в этой начинке идеальное.

1) Гормон счастья.

«Гормон счастья» — еще один шифоновый бисквит, который обязательно понравиться Вам и Вашим гостям. Для приготовления крема понадобятся сливки с большой жирностью, какао и сахар. Чтобы «Гормон счастья» оправдал свое название, для него нужно приготовить очень мягкие бархатные шоколадные коржи и добавить много свежей сочной кисленькой клубники и сладкого банана. Торт с такой начинкой подарит вам несколько минут блаженства.

Мусс

Нежная и воздушная по текстуре начинка. Состоит из двух частей: основы и аэрации. Роль основы — придать вкус всему десерту. Ганаш, крем англез, курд/кремю или даже фруктовое пюре выступают в качестве основы мусса. Аэрация добавляет муссу легкость и воздушность. Чаще всего в качестве аэрации выступают сливки, реже меренга. Чтобы мусс был стабильным, в рецептах всегда используется желатин. Торты с прослойками мусса вместо крема (например, крем-чиза) можно замораживать.

Муссы используются не только в муссовых тортах, но и вместо крема в бисквитных. Если крем-чиз практически всегда имеет один вкус (вариации существуют, но вкус всегда узнаваем, основа одна и та же), то вкус и текстура муссов безграничны. И только с муссами можно создать неповторимые, особые десерты. При этом готовятся они достаточно просто. Бисквит готовить сложнее, честно. И для примера в блоге опубликовано несколько тортов с муссом вместо крем чиза: рецепт Макового торта, Торт Фрезье и торт Шоколадно-мятный.

Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить клубничное кули для торта

Ванильный торт с ягодным компоте

Полезные советы

Для улучшения текстуры начинки для торта в нее можно добавить пектин. При добавлении этого ингредиента важно помнить, что он работает лишь при наличии сладости и кислоты. Также при использовании этого продукта необходимо меньшее количество желатина. На 280 г фруктов или ягод потребуется 5 г пектина и 5 г желатина. Компоте для торта часто готовят с использованием желатина или агар-агара. Чтобы не испортить сырье для начинки, можно заранее сделать пробу стабилизирующих компонентов. Это позволит избежать излишней плотности или жидкости компоте.

пошаговый рецепт. Женский интернет-журнал Delafe.ru

Если вам нужно украсить какой-либо десерт или выпечку, советуем использовать кули. Под необычным названием подразумевается пюре из ягод или фруктов, которое отлично застывает в холодильнике и сохраняет форму. Также кули можно приготовить из овощей и подавать как соус к основному блюду. Мы же сегодня расскажем и покажем, как готовить кули из ягод для торта и других десертов.

Клубничное кули: пошаговый рецепт с фото

Наш рецепт очень прост и на приготовление этого соуса вам понадобится всего несколько минут. Использовать его можно для любого десерта. Если вы собираетесь украсить им торт, добавьте желатин. Если же нет, можете его не добавлять – все зависит от того, для чего он вам нужен.

Также вам понравится наш рецепт Клубничного мусса со сливками

Ингредиенты:

250 грамм клубники
Сок половины лимона
1 ч.л. сахара с горкой
5 грамм желатина
50 мл воды

Как приготовить клубничное кули:

Промойте клубнику несколько раз, оставьте ее в воде на 10-15 минут, чтобы с ее поверхности ушла вся грязь. Просушите ее на бумажных полотенцах.

Разведите указанное количество желатина в 50 мл горячей воды. Оставьте на 3-4 минуты и тщательно перемешивайте, чтобы желатин стал прозрачный.

Измельчите клубнику в блендере до состояния пюре, добавьте в нее свежевыжатый лимонный сок и ложку сахара. Поставить смесь нагреваться на небольшом огне и когда она станет горячей, снимите ее.

Добавьте желатиновую смесь и тщательно перемешайте. Дайте остыть, используйте по назначению. Если вы хотите использовать кули в качестве прослойки на торте, залейте его в форму для выпечки и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Перед заливкой не забудьте затянуть внутреннюю поверхность емкости пищевой пленкой, так вы сможете легко его достать и использовать.

Женский интернет-журнал Delafe.ru

Муссовый торт с клубникой, шоколадом и йогуртом рецепт с фото пошагово

1. Шоколадный бисквит:
* 1 яйцо СО
* 100 гр.

сахара
* 75 гр. растительного масла
* 80 гр. просеянной муки
* 35 гр. алкализованного какао
* 5 гр. разрыхлителя
* 5 гр. соды
* 90 гр. кефира 3,2%
* щепотка соли

2. Пропитка лимонная:
* вода 40 гр.
* сахар 30 гр.
* сок лимона 10 гр. Приготовление:

3. Клубничное конфи:
* 200 гр. пюре клубники
* 60 гр. сахара
* 10 гр. лимонного сока
* 4 гр. листового желатина (200-220 блюм)

4. Шоколадный мусс тёмный:
• 150 гр. темного шоколада (от 54%)
• 90 гр. натурального йогурта
• 170 гр. холодных жирных сливок (33-35%)
• 80 гр. сахарной пудры
• 6 гр. листового желатина (200-220 блюм)

5. Клубничный мусс:
• 150 гр. клубничного пюре комнатной температуры
• 60 гр. натурального йогурта
• 60 гр. белого шоколада
• 50 гр. сахарной пудры
• 150 гр. холодных жирных сливок (33-33%)
• 7 гр. листового желатина (200-220 блюм)
• капелька красного красителя по желанию

6. Йогуртовый мусс:
• 60 гр. белого шоколада
• 100 гр. натурального йогурта
• 100 гр. холодных жирных сливок (33-35%)
• 4 гр. листового желатина (200-220 блюм)

1. 1. Шоколадный бисквит:
Смешать все сухие ингредиенты.
Яйца взбить с сахаром примерно минут 10.
Сбавить обороты на средние и продолжая взбивать, струйкой влить растительное масло.
Затем поочередно всыпать сухую смесь с кефиром. В 2 приёма, довольно быстро. Часть муки, немного кефира и так далее.
Вылить в подготовленную форму и выпекать примерно минут 30 при температуре 175 С. До сухой шпажки.
Готовый, остывший бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

2. 2. Пропитка лимонная:
Проварить до закипания, потом влить сок лимона и проварить 1 минуту.
Остудить.

3. 3. Клубничное конфи:
Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Смешать йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру, прогреть до 50 градусов. Растворить в этой смеси замоченный желатин и добавить растопленный шоколад. В конце ввести сливки. Добавить капельку красного красителя по желанию, для более насыщенного цвета.

4. 4. Шоколадный мусс тёмный:
Желатин замочить и отставить в сторонку.
Сливки с пудрой взбить до состояния жидкой сметаны и убрать в холодильник до использования.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Йогурт подогреть до температуры около 50-60 С. Растворить в йогурте замоченный желатин.
Смешать йогурт и шоколад.
Если масса горячая, то остудить до 30-35% и ввести сливки.
Все тщательно смешать.

5. 5. Клубничный мусс:
Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Смешать йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру, прогреть до 50 градусов. Растворить в этой смеси замоченный желатин и добавить растопленный шоколад. В конце ввести сливки. Добавить капельку красного красителя по желанию, для более насыщенного цвета. Все смешать.

6. 6. Йогуртовый мусс:
Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Йогурт подогреть до температуры около 50-60 С. Растворить в йогурте замоченный желатин.
Смешать йогурт и шоколад.
Если масса горячая, то остудить до 30-35% и ввести сливки.
Все тщательно смешать.

7. Сборка:
• Бисквит уложить на подложку
• Обрезать верхнюю корочку
• Пропитать по вкусу
• Обернуть ацетатной пленкой
• Одеть кольцо
• Сверху уложить подмороженное клубничное кули
• Залить шоколадным муссом
• Дать застыть в холодильнике около 30 мин. (или в морозилке)
• в это время подготовить йогуртовый мусс
• Затем сверху залить йогуртовый мусс
• Убрать в холодильник для полного застывания минимум на 4-6 часов.

• После чего можно снять кольцо и ацетатную пленку
• Украсить клубникой по желанию и своей фантазии.

P.S.: йогуртовый мусс можно залить между шоколадным и клубничным. Получится красивый белый поясок.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Компоте для торта. Что это такое, рецепт из клубники, вишни, малины, смородины на желатине, агар-агаре

Публикация в группе: Торты

Клубничное компоте (кули) для торта

Вы, наверное, не раз встречали термины «кули» и «компоте» в рецептах современных десертов? Так называется желейная прослойка для торта и пирожных, которую чаще всего готовят из ягод или фруктов.

Кули — однородная прослойка из пюре с сахаром и загустителем. Если она не гомогенная, а с кусочками фруктов, то тогда ее принято называть компоте. Десерты с ними очень нарядно смотрятся в разрезе. Такие желейные прослойки добавляют и цвета, и вкуса, и аромата, поэтому обязательно должны быть в вашей копилке рецептов.

Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное кули для торта — рецепт из замороженной клубники (можно готовить точно так же из свежей клубники или взять любые другие ягоды). Легкая кислинка поможет вам освежить вкус привычного бисквитного или муссового торта. Экспериментируя с другими видами ягод, вы сможете каждый раз готовить домашние торты с разными вкусами.

Штрейзель

В «Пирогеево» есть рецепт маффинов со штрейзельной крошкой, обязательно приготовьте, если еще не пробовали.

Приготовление

Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).

Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.

Как сделать, чтобы начинка не вытекала

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Муссовый торт с ягодным кули

Муссовый торт с ягодным кули — это необычный, очень яркий праздничный десерт с прекрасным вкусом и высокой питательностью. Приготовление десерта по нашему рецепту предусматривает несколько этапов: приготовление кули, выпекание бисквитных коржей, изготовление муссовой основы и сборку торта.

Бисквитные коржи являются одной из самых лучших основ для любого торта или пирожного. Тесто получается невероятно пышным, ароматным и вкусным. Готовятся они очень просто из трех основных продуктов — яиц, муки и сахара. Важно лишь соблюдать пропорции ингредиентов и хорошо взбить тесто.

Ягодный кули предлагаем приготовить из клубничного пюре, ведь такая сладость любима многими и хорошо сочетается как с бисквитом, так и с творожный муссом.

В основе мусса лежат нежный творог и взбитые сливки. Благодаря сочетанию этих продуктов масса получается практически невесомой и невероятно нежной на вкус.

Приглашаем к ознакомлению с рецептом муссового торта с ягодным кули с фото пошагового процесса.

Дакуаз

Вариацией дакуаз могут быть коржи для торта «Эстерхази».

Пошаговое приготовление муссового торта с ягодным кули

1. В первую очередь заготавливаем бисквитные коржи. В домашних условиях печем их накануне, чтобы бисквит дозрел в течение суток, или же покупаем в магазине готовый продукт. Далее готовим кули. Сначала заливаем 10 г желатина небольшим количеством теплой воды (25 мл). Когда все гранулы набухнут, распускаем на водяной бане до однородности.

2. Перед тем, как приготовить муссовый торт с ягодным кули, готовое клубничное пюре тщательно протираем через сито, чтобы удалить любые комочки и семена. Масса должна получиться максимально чистой и однородной. Если пюре не сладкое, то добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Полученную смесь ставим на плиту и на тихом огне нагреваем приблизительно до 60 градусов. При этом необходимо тщательно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Сахар должен полностью раствориться.

Полезные советы

Как приготовить «Персиковое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобятся спелые и ароматные персики, сахар, кукурузный крахмал, вода, желатин.

Желатин (7 г) залить водой (50 мл) и оставить на 20-30 минут.

Персики (300 г) вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки. Измельчить мякоть персиков блендером до состояния однородного пюре.

В кастрюле соединить персиковое пюре, кукурузный крахмал (12 г) и сахар (70 г). Перемешать. Довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая.

Снять кастрюлю с огня, добавить набухший желатин и мешать, пока желатин не растворится. Охладить до комнатной температуры.

Кольцо для торта затянуть пищевой плёнкой. Вылить персиковое пюре в кольцо. Отправить в холодильник на 2 часа.

Кольцо снять. Персиковое кули готово к работе.

Из черной смородины

Компоте для торта по данному рецепту – это терпкая, в меру сладкая начинка для торта из черной смородины с легкой кислинкой и яркой свойственной ягоде ароматом.

Приготовление далее.