Кули клубничное: Клубничное кули - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Распечатать рецепт

Свежий и аппетитный малиновый компот для начинки тортов, начинки для мороженого, блинов или вафель и многого другого

инструкции

1. свежую малину вымыть и процедить (не нужно, если они замороженные)

2. Положите в кастрюлю малину, сахар и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне

3. убавьте огонь и тушите 3-5 минут

4. используйте ручной измельчитель или погружной блендер, чтобы полностью измельчить ягоды

5. вкус сладости и при необходимости добавить больше сахара

6. Используйте сетчатое сито над большой миской, чтобы удалить некоторые или все семена малины. Выдавите задней частью большой ложки весь сок и мякоть из семян. Вернитесь в кастрюлю и снова доведите до кипения. Этот шаг не является обязательным.

7. сделать суспензию из кукурузного крахмала и воды

8. смешать кашицу с ягодами и варить еще минуту, постоянно помешивая

9. если он недостаточно густой, можно добавить еще одну столовую ложку кашицы и варить еще одну минуту

10. снять с огня и перелить в термостойкую емкость

11. пусть остынет без крышки.Хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Рецепт малинового компота — Cake ‘n Knife

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки.

Smashed Raspberry Compote — фруктовый летний соус, который отлично сочетается со всем, о чем вы только можете подумать! От мороженого до торта с едой ангела и чизкейка — терпкий компот — отличный способ отпраздновать ягодный сезон.

Лето. Это означает, что пора собирать ягоды в те долгие солнечные дни, когда вы проводите время, бездельничая на крыльце.

Я виню фермерский рынок во всей этой идее компота, которая пришла мне в голову на этой неделе.

Все началось с безумно вкусного лимонного творога, который я не мог удержаться от покупки на фермерском рынке еще несколько недель.

Лимонный творог, конечно, быстро исчез…

Хотя я и пытался затянуть его неизбежный конец — то есть я облизывал контейнер до тех пор, пока не исчезли все последние капли.

Мне очень хотелось яркий малиновый компот, который можно было бы подобрать к нескольким десертам, от ванильного мороженого до чизкейка и торта с едой ангела.

В итоге у меня получился сладкий и острый компот, который я в основном ел прямо с ложки.

Это не только лучшее, что можно сочетать с большинством летних десертов, но и само по себе вызывает смехотворное привыкание.

Серьезно, вы будете есть это прямо из контейнера, когда вам захочется. В нем правильный баланс сладкого и терпкого, перед которым невозможно устоять.

Вы увидите, как я использую его повсюду в этом блоге в таких рецептах, как малиновые вафли с двойной шоколадной крошкой, стеки для мороженого Nutella, батончики с малиновым сморсом и т. Д.

Он стал основным продуктом в моем холодильнике, как только хорошая малина начала поступать в продуктовые магазины в моем районе. Вы можете использовать его в одном из моих рецептов или просто добавить его в ванильное мороженое, когда вы этим летом торчитесь на заднем крыльце!

Я обожаю свежие фрукты, и этот компот только усиливает натуральный свежий малиновый вкус. Это буквально вечеринка у вас во рту. На самом деле больше похоже на парад. С салютом и оркестром.

Слишком много?

Никогда!

Двойные шоколадные крошки с малиновыми вафлями — это тот завтрак, от которого можно проснуться. Получите гигантскую стопку и будьте готовы лизать тарелку!

Nutella Icebox Stacks — это супер простой рецепт десерта, который понравится всем, особенно если они любят шоколад и малину.

Отдельные Павловы используют этот потрясающе яркий соус с букетом фруктов. Это все равно, что съесть облако, наполненное сладким освежением!

Чтобы получить больше вдохновения от малины, попробуйте этот хлеб с кусочками малины, лимона и белого шоколада (он потрясающий, когда подается с этим компотом, чтобы еще больше вкусных ягод!).

Обязательно к этому рецепту

Чтобы приготовить малину, вам понадобится кастрюля!

Я люблю хранить компот в этих очаровательных каменных банках, которые в наши дни волнуют всех 😉

Вам также захочется достать деревянную ложку, чтобы выбросить все из кастрюли в кувшин!

Состав

• 2 пинты малины
• ½ стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка Гран Марнье
• ½ чайной ложки кукурузного крахмала

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и перемешайте. Варить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. Как только малина развалится и соус загустеет, снимите с огня.
2. Дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.
3. Подавайте с мороженым, пирогом с едой ангела, чизкейком или чем-нибудь еще, о чем вы только можете подумать!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

миндальный торт с компотом из клубники и ревеня — smitten kitchen

Помните те 17 десертов без муки / для пасхи? Вы задавались вопросом, зачем составлять список, состоящий, скажем, из 17, а не из какого-нибудь легко узнаваемого круглого числа, например 20? Я имею в виду, если вам уже исполнилось 17 лет, неужели последние три года настолько сложны, настолько явно подтолкнут блоггера к грани, что это просто невозможно? Нет, ты не думаешь об этом? Что ж, тебе повезло.

Но в списке действительно было 20, но я исключил * три, потому что, хотя в них было очень мало муки и были шансы, что его можно было заменить мацой с небольшой мелодрамой, я не хотел ее закрывать и случайно испортил каждый из ваших седеров с моей неуместной уверенностью. (Вот и все, что спасло нас от мелодрамы.) И все же я уже несколько месяцев смотрю на Gâteau aux Amandes с клубнично-ревеневым компотом из кулинарной книги Томаса Келлера Бушон — довольно простой торт с тем, что, как я надеялся, будет очень насыщенным миндалем аромат.

Как я уже упоминал, в нашей семье есть некоторые наркоманы из марципана, поэтому мне нравится использовать их как предлог, чтобы попробовать такие десерты, и это не разочаровало. Если вам нравится миндаль / марципан / миндальная паста / амаретто, вам обязательно понравится этот торт.

Однако ваша, по всей вероятности, будет выглядеть лучше, чем наша: менее плотная (потому что вы будете использовать муку) и более высокую (потому что вы не поймете в самый последний момент, что оставили свою 8-дюймовую форму для торта на друзья несколько месяцев назад во время флан-флопа и использовали вместо этого 9-дюймовую кастрюлю). Но даже если этого не произойдет, я думаю, вы влюбитесь: торт с сильным ароматом, но удивительно простой — шесть ингредиентов и несколько украшений сверху.

Компот из клубники и ревеня великолепен; легкий в приготовлении и идеальный баланс сладости основы миндальной пасты.У вас будет немного лишнего, идеально подходящего для творога, мороженого, фунтового пирога или торта с ангельской едой, или, знаете, вашей ложки. Да ладно, ты знаешь, что собираешься.

* Видите мед? ЗАПРЕЩЕНО. Видите ли, вчера вечером я попытался преодолеть скрабулезную игру с использованием всех гласных, постоянно против Алекса, который был на редкой выигрышной серии из трех бинго за игру со словом NIX поверх удачно расположенной тройной буквы. забей и знаешь, что сказал Алекс? «Никс? Что это за слово? Вы никогда не используете это слово.И я сказал: «Только все время ». Итак, поехали. И нет, если вы беспокоитесь, мы не будем сидеть на диване рядом друг с другом с ноутбуком на каждом из наших колен, играя в Scrabulous друг с другом. Конечно, нет. Это было бы глупо.

** Двумя другими десертами, которые я собирался предложить вашему вниманию, чтобы поменять муку на мацу, был торт с коричневым маслом с лесным орехом из прошлого месяца (всего 1/3 чашки муки), что я взволнован, узнав, что кто-то успешно приготовил кошерный торт, и этот пирог с лимонно-клубничным рулетом (всего лишь 1/4 стакана муки и кукурузного крахмала, который можно легко заменить картофельным крахмалом).

Миндальный торт с клубнично-ревеневым компотом [Gâteau aux Amandes]
Адаптировано из Бушона Томаса Келлера (через Leite’s Culinaria)

Для компота
1 фунт клубники, промытой и очищенной
1 фунт ревеня, обрезанного
1 лимон
3/4 стакана сахарного песка

Для миндального пирога
Масло и мука для сковороды
7 унций миндальной пасты
1/4 стакана сахарного песка
4 унции несоленого масла, нарезанного мелкими кусочками и охлажденного
2 столовые ложки меда
3 больших яйца
2 столовые ложки амаретто плюс дополнительная для чистки.
Просеянная 1/3 стакана универсальной муки (мы успешно использовали мацевую муку, хотя сначала было бы лучше ее мелко помолоть)
Кошерная соль

От 1/3 до 1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
Кондитерский сахар
3/4 стакана крем-фреш, взбитого до мягких пиков

Сделайте компот
1.Выберите около 4 унций самой мелкой клубники и разрежьте на четвертинки. Они будут добавлены в приготовленный компот в сыром виде; отложить.

2. Разрежьте оставшиеся более крупные ягоды пополам или пополам так, чтобы кусочки были примерно одного размера. (У вас должно получиться около 2 1/2 чашки.) Поместите их в кастрюлю среднего размера.

3. С помощью ножа для очистки овощей оторвите и выбросьте нити, идущие по всей длине стеблей ревеня. Нарежьте стебли на 3/4-дюймовые части (у вас должно быть около 3 чашек) и добавьте в кастрюлю.

4. Снимите цедру с лимона на мелкой терке или микроплане. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку цедры. Выдавить 1 столовую ложку сока и добавить в сковороду. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы покрыть плоды.

5. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, часто помешивая, чтобы сахар растворился. К тому времени, как сахар растворится, плод выделит много сока. Варите около 4 минут, чтобы немного уменьшить количество жидкости, затем убавьте огонь и варите еще 2 минуты или пока ревень не станет мягким. Не волнуйтесь, если часть ревеня развалится.

6. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте оставшуюся клубнику. Охладите до комнатной температуры, затем охладите в закрытом контейнере до холода. (Получается около 4 чашек компота, но лишнего хватит на пару недель, и он вкусен на завтрак, особенно с крем-фреш.)

Приготовьте пирог
1. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C). Смажьте маслом и мукой четыре миниатюрных формы для выпечки размером 4 на 1 3/4 дюйма или сливочное масло и посыпьте мукой дно и стороны 8-дюймовой круглой формы для выпечки.Если вы используете 8-дюймовую сковороду, выровняйте ее дно кружком пергаментной бумаги; для маленьких кастрюль в этом нет необходимости.

2. Поместите миндальную пасту и сахар в чашу мощного миксера, снабженного лопастной насадкой, или в другую большую чашу, если используется ручной миксер. Начните сливать смесь на низкой скорости, чтобы измельчить миндальную пасту, затем увеличивайте скорость до средней примерно на 2 минуты или пока паста не распадется на мелкие частицы.

3. Добавьте сливочное масло и перемешивайте в течение 4–5 минут или пока смесь не станет светлой и воздушной; остановите машину и соскребите по сторонам, если необходимо.Важно перемешивать достаточно долго, иначе торт будет плотной консистенции.

4. Добавьте мед, затем добавьте яйца по одному, взбивая, пока каждое из них полностью не смешается, прежде чем добавлять следующие. Добавьте амаретто, муку и щепотку соли и перемешайте до однородности.

5. Выложите тесто на подготовленные противни и разгладьте поверхность. Выпекайте маленькие лепешки примерно 15 минут, большие — примерно 25 минут, или пока пирог не станет золотистым и не станет упругим при нажатии. Переложите в стойку, чтобы остыть.

6. Разверните маленькие лепешки или переверните большой торт на решетку, снимите пергаментную бумагу и снова переверните торт так, чтобы верх снова был обращен вверх. Смажьте верх пирога (-ов) амаретто и посыпьте обжаренным миндалем. Присыпка кондитерским сахаром. (Большие и маленькие лепешки можно хранить, хорошо завернутые, при комнатной температуре до 2 дней. ) Чтобы подать, разрежьте маленькие лепешки пополам или большой пирог на дольки. Подавать с ложкой взбитого крем-фреш и компотом из клубники и ревеня.

Сливочный чизкейк с клюквенным компотом | Food Network Кухня

• Смотреть все сезоны
• Телепрограмма
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• День благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Будильник с двумя бобами чили

Южные макароны с сыром

Бефстроганов

Жареная мускатная тыква

Брауни с пеканом

• 000Z»>

  Южная кухня Триши

  8 утра | 7c

• Южная кухня Триши

  8:30 | 7: 30c

• Южная кухня Триши

  9 утра | 8c

• Южная кухня Триши

  9:30 | 8: 30c

• Кухня

  10 утра | 9c

• Кухня

  11:00 | 10c

• Кухня

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Нарезанный

  15:00 | 2c

• Нарезанный

  16:00 | 3c

• 000Z»>

  Праздничные войны

  5 вечера | 4c

• Праздничные войны

  18:00 | 5c

• Праздничные войны

  19:00 | 6c

• Праздничные войны

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Праздничный чемпионат по выпечке

  21:00 | 8c

• Праздничные войны

  23:00 | 10c

• Праздничный чемпионат по выпечке

  12 утра | 11c

• Праздничные войны

  2 часа ночи | 1c

• Праздничные войны

  3:00 | 2c

• Детский чемпионат по выпечке

  4 утра | 3c

Чемпионат по праздничной выпечке

Рождественский конкурс печенья

Бакалейные игры Гая

Женщина-пионерка

Кухня

Торт с муссом и клубничным кули. Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки — все это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый торт по рецепту Евгении Шуриги. Сочная клубника, лайм и мята — это беспроигрышное сочетание. Еще одна фишка этого торта — бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав:

• Мусс сливочный
• Конфи клубника
• Желе лайм/мята
• Миндальный франжипан

Декор:

Шоколадный велюр

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

• Миндальная мука 70 гр.
• Сливочное масло 70 гр.
• Сахар 70 гр.
• Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

• Клубника 300 гр.
• Сахар 70 гр.
• Желатин 10 гр.
• Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

• Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
• Сахар 70 гр.
• Мята 2 веточки
• Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

• Шоколад белый 100 гр.
• Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
• Молоко 120 гр.
• Маскарпоне 250 гр.
• Яичный желток 2 шт.
• Сахар 40 гр.
• Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

• Шоколад белый 70 гр.
• Какао масло 70 гр.
• Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Шаг 2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Шаг 3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Концепция торта проста: тонюсенький корж из готового печенья (с маслом или без), а сверху — клубничный мусс со сливками и творогом. Застывает превосходно. Готовить можно как из свежих, так и из замороженных ягод. Вкус нежный и легкий, приятно-прохладный.

Время приготовления: 15 минут + 3 часа на застывание / Выход: форма 20 см

Ингредиенты

• желатин — 25 г
• горячая вода — 80 мл
• клубника — 300 г
• творог — 400 г
• 30% сливки — 400 г
• сахар — 130 г
• песочное печенье — 70 г (или 150 г плюс 50 г масла)

Приготовление

Первым делом желатин я заливаю горячей водой и размешиваю ложкой до однородности. Отставляю в сторону для набухания.

Клубнику промываю, обсушиваю, удаляю листики. Пюрирую при помощи погружного блендера. Если используете не свежую, а замороженную ягоду, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре и слить всю жидкость, оставив только клубнику.

Творог пробиваю блендером до однородности. Чем жирнее он будет, тем лучше. В качестве альтернативы можно не использовать блендер, а протереть творог через сито, чтобы он стал более однородным и воздушным.

Соединяю в глубокой миске: творог, сливки (или жирную деревенскую сметану), сахар и клубничное пюре. Взбиваю все при помощи миксера примерно 2-3 минуты. Количество сахара можно увеличить по своему вкусу.

Тем временем желатин уже успел набухнуть. Прогреваю его на водяной бане до растворения, не допуская кипения. Тонкой струйкой вливаю теплый желатин в миску, не выключая миксер, еще раз все взбиваю. Получается воздушный мусс красивого розового цвета.

Печенье разламываю на крупные куски и измельчаю в крошку блендером. Подойдет самое простое печенье типа «Юбилейное» или с ароматом топленого молока. Если хотите получить плотную основу для торта, то удвойте вес печенья до 150 грамм и добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла. Мне хотелось, чтобы торт состоял полностью из мусса и был обсыпан со всех сторон сухой крошкой, поэтому я масло не добавляла, к тому же это уменьшило калорийность десерта.

На дно разъемной формы высыпала крошку из печенья и утрамбовала ее толкушкой. Чтобы торт было легко вынуть, по краю форму обошла отрезками из обычного канцелярского файла (он очень легко отделяется от мусса, не оставляя рваных следов).

Сверху выложила сладкую массу и распределила ее лопаткой, чтобы поверхность была ровной. Если все сделано правильно, то на этом этапе мусс уже начнет схватываться и застывать.

Украсила муссовый клубничный торт кусочками свежих ягод. Отправила в холодильник на 3 часа для полного застывания и охлаждения.

Извлекла из разъемной формы. За счет того, что снизу песочная крошка, а по бокам плотный целлофан, торт очень легко вынимается. Переносить на блюдо его удобно с помощью пары лопаток. Если вы не добавляли масло, то на дне формочки останется часть крошки, которую можно использовать для обсыпки боков торта. Если вы сделали плотную основу с добавлением масла, то для декора можно использовать кокосовую стружку.

Торт-мусс без выпечки осталось нарезать на порции и можно наслаждаться! Он легкий, пористый, вкусно пахнет клубникой и сливками.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 80 г;
• разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) — 400 г;
• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

• шоколад темный — 40 г;
• какао-порошок — 60 г;
• вода питьевая — 100 мл;
• сахар — 190 г;
• сливки (от 30%) — 60 мл;
• желатин порошковый — 9 г.

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
   
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
   
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
   
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
   
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
   
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
   
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
   
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
   
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
    
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
    
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
    
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
    
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
    
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
    
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
    
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
    
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.
    

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовые торты с зеркальной глазурью — это не тот десерт, который можно сварганить быстро. Но выглядят они, по-моему, очень и очень эффектно. Под этот рецепт, чтобы особо не напрягаться, планируйте два дня. Работы там не очень много, но больно уж долгое время замерзания всех деталей. Что еще нужно продумать — на это время вам потребуется свободное место в морозилке, а на последнем этапе, перед подачей — в холодильнике.

День первый, первая группа ингредиентов — для основы торта. На 125 граммов масла нужно граммов 150 печенья или не менее 100 граммов печенья и остаток — рубленные орехи или ореховая мука.

Печенье измельчаем.

Растапливаем масло, вмешиваем в него печенье с орехами.

Если вы будете делать этот торт в форме простой цилиндрической конфигурации, то там можно сделать этот корж прямо в форме, на бумажном пласте, а потом его просто достать и держать в холодильнике дальше. Если конфигурация формы фигурная, а форма объемная, то приходится прибегать к чуть более сложному способу приготовлению нижнего коржа.

Разравниваем получившуюся смесь на какой-нибудь поверхности, которую потом легко будет удалить (силикон, толстый полиэтилен).

Отмечаем формой границы донышка, вдавив ее в массу, которая пока еще рыхлая.

Удаляем лишнюю массу, уплотняем оставшуюся заготовку, укладываем это дело вместе с силиконовой подкладкой на твердую плоскую поверхность и помещаем в морозилку часа на 3.

День первый, вторая группа ингредиентов — для «начинки», потому что я хочу сделать этот торт с начинкой из . Только количество ингредиентов нужно брать, как указано в списке ингредиентов этого рецепта.

Кули заливаем на донышко формы, в которой будем делать клубничный торт, морозим в морозилке до полного застывания (около 3 часов), пока не убедимся в том, что оно легко извлекается из формы.

Только после этого можно приступать к приготовлению основной массы торта. Я занималась этим на второй день. Количество мусса достаточно для формы объемом около 1.3 литра. Маскарпоне в составе ингредиентов можно заменить аналогичным количеством тонкодисперсной творожной массы. Клубнику можно брать не свежую, а замороженную. Но ее нужно брать побольше, чтобы выйти на вес, указанный в рецепте, после того, как стечет жидкость от оттаивания.

Ваниль разрезаем вдоль, выскребаем ножом семечки. Стручок в этом рецепте больше не нужен.

Взбиваем крем из ванили, сгущенки и маскарпоне.

Клубнику моем, зеленые чашелистики удаляем.

Пюрируем клубнику до мелкодисперсности с сахаром.

Размягчаем желатин в холодной воде 5 минут (или следуем другим указаниям на упаковке).

Растапливаем желатин на слабом огне, предварительно отжав его, добавляем к нему клубнику, варим все вместе пару минут на слабом огне.

Сняв клубничную массу с плиты, начинаем по порциям вмешивать в нее крем. Как одна порция разошлась так, что не видно комочков — добавляем следующую.

В пустую форму (замерзшее кули мы из нее уже достали) заливаем примерно половину мусса.

Укладываем поверх него начинку из кули.

Доливаем вторую половину мусса.

Выкладываем сверху замороженное дно торта из печенья. Помещаем форму с муссовым тортом в морозилку. Застывать он будет около 8 часов.

Зеркальную глазурь используем либо покупную, либо .

Готовую застывшую зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке на режиме оттаивания до растворения комочков, выгоняем пузыри и остужаем ее до температуры «чуть тепленькая» под пленкой или герметичной крышкой.

Когда глазурь достигла рабочей температуры, достаем торт из морозилки, выковыриваем его из формы, переворачиваем в нормальное положение, муссом вверх и вниз коржом из печенья. Устанавливаем торт на поверхность, откуда глазурь может свободно стекать.

Поливаем муссово-клубничный торт зеркальной глазурью и убираем его в холодильник как минимум на 3 часа, чтобы он там оттаял. Не пытайтесь оттаивать замороженный муссовик при комнатной температуре, как я слышала от более опытного кондитера, это не всегда заканчивается для таких тортов хорошо — то глазурь сползает, то выступает конденсат. Холодильник — долго, но надежно.

Если вам вздумается посыпать глазурь бусинками (у меня на упаковке формы была такая фотография), то делайте это лучше непосредственно перед подачей. Как я потом вычитала, бусинки бывают разные, и часть из них вступает с зеркальной гладью в довольно специфичную реакцию — вокруг таких бусинок через несколько часов образуются лужицы конденсата. Вокруг других, специальных — не образуются. Так что или проверьте ваши бусины предварительно, или посыпайте буквально перед самой подачей. Зеркальная гладь клейкая, а не гладкая, как сахарные глазури в застывшем виде, так что бусинки и другие топпинги удержатся и тогда, когда она будет холодной, а не теплой.

Приятного аппетита!

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами — бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать — испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури — отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным — крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он — тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто — нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло — также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края — зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр — отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это — прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать-двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник — уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и — на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена — вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип — тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Кокосовый дакуаз с клубничным кули и творожно-сливочным кремом

Молоко доводите до кипения, но не кипятите.
На минимальном огне вливаете кефир в молоко, аккуратно размешиваете (энтузиазм здесь не нужен, несколькими движениями).
Оставляете на огне на пару минут (до полного расслоения молочнго белка и сыворотки). Я ориентируюсь по сыворотке, как только она стала прозрачной, выключаю огонь.
Снова очень осторожно перемешиваю и оставляю под крышкой на 10-15 минут.
Аккуратно откидываю творог на сито с мелкой ячейкой, даю полностью стечь сыворотке.
Готово. Творог отлично храниться в холодильнике 3-4 дня.
Из данного объема получается 250-300 гр творога (зависит от молока и от того, насколько сильно отцедили сыворотку).

Тесто:
140 г белка
100 г сахара
100 г кокосовой муки (с помощью кофемолки в режиме «пульс»: нажали-отпустили-встряхнули из 100 гр кокосовой стружки получается кокосовая мука)
35 г пшеничной муки
щепоть соли

Духовку разогреть до 180С
Белок с сахаром взбить до устойчивых пиков, аккуратно добавить просеянные сухие ингредиенты.
Аккуратно перемешать смесь до однородности.
Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 12-14мм.
Форму застелить пергаментном.
Двигаясь от центра по спирали отсадить дно основы, а потом борта. Для бортов масса отсаживается крупными шариками.Выпекать в течение 20-25 мин (у меня ушло 25 минут). Корж должен подняться и зарумяниться, но все же оставаться мягким, поскольку это бисквит, а не безе (не пересушивайте).
Дать остыть. Острым тонким ножом провести вдоль края формы и извлечь бисквит.

Клубничное кули:

100 г клубничного пюре (я делала из консервированной клубники в собственном соку, вы можете использовать свежемороженную ягоду)
25 г сахара
5 г крахмала
3 грамма желатина (приблизительно 1 листик, предварительно распущенного в теплой воде и отжатого )

Клубнику перемолоть погружным блендером (при желании протереть через сито).
Добавить в пюре сахар и крахмал, хорошо перемешать.
Поставить пюре на огонь, дать крахмалу завариться.
Снять массу с огня, ввести распущенный желатин, все хорошо перемешать, остудить.

Творожно-сливочный крем:
250 гр некислого творога
150 гр жирных сливок для взбивания (не менее 33%)
50-70 гр сахара (я сделала 70, но очень хорошо и меньше, основа довольно сладкая)
ваниль

Творог пробить погружным блендером с сахаром и ванилью до однородной консистенции.
Отдельно взбить сливки в сильно охлажденной емкости до устойчивых пиков.
Для начала несколько ложек творожной массы соединить со сливками, аккуратно перемешать. После- весь оставшийся творог соединить с творожно-сливочной массой. Отправить в холодильник на 20-30 минут.
Если сливки ничем не закреплять, то крем при комнатной температуре слегка плывет, но самую малость. Поэтому при отсадке на корж не выкладывайте сразу весь крем в мешок. Делайте в 2-3 заполнения. Плюсь охладите руки под струей воды.

Декор:
Я использовала сок от клубники.
50 мл сока
7 гр крахмала (обычно пользуюсь кукурузным)
сахар по желанию
Соединить компоненты, прогреть, чтобы заварился крахмал. Остудить

Сборка:
Если ваш корж получился с недостаточно высокими бортами, можно в центре бисквита очень острым ножом аккуратно очертить круг и выбрать буквально несколько мм теста, делая таким образом углубление для кули.
Заполняем остывший корж кули.
Отправляем в морозильную камеру минут на 15-20.
Выкладываем остывший крем в кондитерский мешок с насадкой, которая вам больше всего по-душе и отсаживаем крем по периметру всего коржа.
Снова слегка охлаждаем тарт в морозилке (минут 10-15), достаем и декорируем.

Приятного аппетита!

Компот клубничный (кули) для торта

Компот клубничный (кули) для торта — удобное приготовление, которое можно использовать как в муссовых коржах, так и в полуфабрикатах между коржами.

Процесс приготовления

Открыла сегодня для себя очень удобную штуку: клубничный компот (кули) для торта! Что это вообще такое? Это, грубо говоря, кусок замороженного киселя. Если кисель состоит только из клубничного пюре с сахаром, то это будут кули. Если кисель не однородный, а с кусочками фруктов (в идеале — приготовленный в сиропе из собственного сока), его принято называть компотом.Компот и кули для торта отличаются от использования в процессе приготовления торта из обычного киселя тем, что их готовят отдельно от торта, заранее представляют собой заготовки. Как бисквитные лепешки. Только это — кукурузная ягода. Они могут быть слоями внутри муссового торта или прослойкой между коржами любого сборного торта.

Прежде чем говорить о количестве ингредиентов, нужно определиться с формой, в которой будет готовиться компот (кули). Эта форма должна примерно соответствовать диаметру коржей или форме муссового торта.Идеальные формы для приготовления компота (кули) — силикон. Если нет подходящего силикона, дно других форм облицовывается полиэтиленом.

Второй вопрос — это толщина слоя компота (кули). На мой взгляд, проще всего определить это заранее, налив в виде обычной воды из мерного стакана. Я, например, пришел к выводу, что минимальная толщина, необходимая мне в таком виде, требует минимум 300 мл жидкости, а допустимый максимум где-то около 400.

А теперь, когда мы знаем, сколько клубники нам нужно для компота и кули, можно говорить о том, сколько нужно принимать ягод, сахара и желатина (или других желирующих агентов). Условно будем считать, что граммы клубники равны миллилитрам, о-кей? Значит, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс еще где-то 100 грамм ягод, которые я могу нарезать небольшими кусочками в компоте. Итого, мне нужно 800 г клубники. Но это без хвостов и без испорченных мест. Итак, с хвостами и без разборки мне нужно 900-1000 грамм.Логика понятна?

На каждые 100 грамм клубничного ассорти — 1 ст. гранулированый сахар.

Количество желатина (или пектина, или агара) определяется исходя из объема клубничного пюре, но желирующего агента должно быть больше, чем указано на упаковке (нам нужен более плотный кисель). Те. На 800 грамм миллилитров клубники рационально брать 1 упаковку киселя, рассчитанную на 1 литр жидкости. Думаю, здесь тоже понятна логика? То, что у меня красный желатин — желательно, но не обязательно, можно прозрачный.У меня только что получился клубничный бледный, я решил добавить ему цвета. Ну и еще нужно немного воды, чтобы желатин пропитался.

Земляника моя, хвосты удали и испортила.

Замочить желатин в холодной воде на 5 минут (ну или у кого что написано на упаковке).

100 грамм клубники откладываем на компот, растолкаем.

Оставшуюся часть клубники натирают с сахаром.

Вылить примерно половину ягодного пюре, отложить в сторону.

На слабом огне растопить желатин в минимальном количестве жидкости (в том, в котором он был замачиван).

Добавьте половину клубничного пюре и доведите его вместе с желатином до кипения. Ага, с желатином — до кипения. Варить около минуты, помешивая. Снимаем с огня.

Добавьте вторую половину клубничного пюре, не прошедшего термическую обработку. Перемешивание.

Снова отливаем половину.Это у нас будет кули. Его все еще хранят при комнатной температуре.

К тому, что будет компотом, добавить мелко нарезанные ягоды, размешать.

Вылейте все это в форму (силиконовая форма должна быть в это время на твердом основании) и уберите в морозильную камеру, пока она не замерзнет. Ага, кисель — в морозилку, и подождите, пока он превратится в лед.

Когда первая шайба будет готова, выньте ее из формы. Получается, как видите, легко.Потому что это тяжело.

До момента использования при сборке торта мы храним эту заготовку в морозильной камере.

Мы повторяем ту же процедуру с кули, которое до сих пор стояло при нашей комнатной температуре. Ну в том смысле, что если у вас нет двух форм и нет морозилки, в которую можно было бы засунуть обе эти формы сразу, то делаем по очереди, но то же самое и с компотом, и с кули.

Еще раз повторяю: вплоть до того момента, когда вы начнете готовить к сборке торта, компот и кули должны быть в замороженном виде.Пока они холодные — они твердые, и их очень легко носить на торте. Когда они начнут таять — они превратятся в обычное желе, потеряв эту крайнюю устойчивость.

Итак, клубничный компот и кули для торта готовы. А как использовать в торте компот и кули, я покажу в рецепте бисквитного торта с клубникой. Да, использовать их элементарно — вы просто просовываете их между другими слоями и получаете готовый ровный слой нужной вам толщины, который не нужно отмерять и выравнивать! Вот они, верхний — кули, нижний — компот, чуть гуще, потому что в нем — тоже мелко нарезанные ягоды.

Трио воздушных блинчиков с кули Рецепт

Трио воздушные блины с кули

Как сделать

• Для блинов:
• Отделите яичные белки от желтков и взбейте белки с добавлением соли до образования жестких пиков, отставьте в сторону и перелейте желтки в другую миску.
• Теперь смешайте сухие ингредиенты в сухой миске и просейте 3 раза, кроме ванили и какао-порошка.
• В другой миске смешайте влажные ингредиенты, смешайте все влажные ингредиенты с ванилью и яичным желтком
• Теперь вылейте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте деревянной ложкой.
• В последнюю очередь добавьте яичные белки и 3 раза постучите смесью по прилавку.
• Возьмите треть смеси, вылейте ее в отдельную миску и смешайте с кокосовым порошком.
• Оставьте ванильное тесто и какао-тесто в холодильнике на 15 минут.
• В хорошо нагретой сковороде / сковороде с толстым дном с антипригарным покрытием нарисуйте немного ложкой масла ложкой жидкого теста и готовьте все ванильное тесто, пока оно не будет готово, каждая сторона должна занять около 1 штуки.3 минуты, а затем приступайте к какао-блинам. Теперь положить в широкую тарелку и накрыть куполообразной крышкой.
• Для клубничного кули:
• Нагрейте сковороду, капните столовую ложку масла и дайте растопить, затем опустите клубнику и продолжайте помешивать, пока они не превратятся в крупное пюре (около 5 минут), затем посыпьте сахаром и дайте немного загустеть, затем капните лимонный сок и корицу. коры, варить еще 3 мин, выключить огонь, снять с плиты.
• Сборка:
• Положить на основу один ванильный блин, сбрызнуть немного чоко-соусом, немного кули положить шоколадный блин, еще один слой соуса и кули, затем покрыть ванильным слоем блина, сверху посыпать кули, затем посыпать сахарной пудрой.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Strawberry Hill USA / Cooley Farms

Описание: Фермерство является семейной традицией семьи Кули с 1946 года.Cooley Farms, более известная как Strawberry Hill USA, гордится не только производством фруктов и овощей высочайшего качества, но и тем, что приносит удовольствие от фермы в северной части штата! Вегетационный период клубники начинается в апреле, постепенно переходя на персики (май-сентябрь), ежевику (июль), кабачки и маринованные огурцы (июль-сентябрь). Когда в сентябре воздух становится прохладным, мы открываем кукурузный лабиринт площадью 10 акров и проводим экскурсии по ферме до 31 октября. Если вы скучаете по нашим «напряженным» месяцам, посетите наше кафе, которое открыто круглый год, чтобы насладиться деревенским завтраком или обедом.Независимо от того, в какое время года, на Strawberry Hill вы обязательно найдете свои острые ощущения!

Адрес: 3097 Highway 11 West Chesnee, SC 29323

Телефон (а): 864-461-7225

Сайт: http://www.strawberryhillusa.com

Открыто для бизнеса:

Особые мероприятия:

Достопримечательности:

• Кукуруза / Урожайный лабиринт
• Школьные мероприятия на основе учебной программы
• Hayride
• Фруктовый сад
• Тыквенный патч
• Придорожный рынок
• Экскурсии / С гидом

Место для особых событий:

• День Рождения
• Школьные группы
• Молодежные / церковные группы
• Экскурсионные группы
• Открытое пространство / размер

Прямые продажи:

• Специальные пищевые продукты
• Свежие фрукты
• Свежие овощи
• Свежие цветы
• Тыквы
• Стебли кукурузы
• Клубника

Общественное питание:

• Ресторан с полным обслуживанием
• Кафе-мороженое

Удобства:

• Туалеты
• Доступен для людей с ограниченными физическими возможностями
• Место для пикника

Информация для зачисления:

• Наличные
• Проверять
• Кредитные карты
• Групповые скидки
• Стоимость школьных поездок

Китайский клубничный сад.Владелец и кули, Китай

Библиотека Конгресса не владеет правами на материалы в своих коллекциях. Следовательно, он не лицензирует и не взимает плату за разрешение на использование таких материалов и не может предоставить или отказать в разрешении на публикацию или иное распространение материала.

В конечном счете, исследователь обязан оценить авторские права или другие ограничения на использование и получить разрешение от третьих лиц, когда это необходимо, перед публикацией или иным распространением материалов, найденных в фондах Библиотеки.

Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к оригинальным элементам см .: Стереографы — Информация о правах и ограничениях

• Консультации по правам : Нет известных ограничений на публикацию.
• Номер репродукции : LC-DIG-stereo-1s19873 (цифровой файл из оригинала) LC-USZ62-99594 (ч / б пленка, копия негр.)
• Телефонный номер : СТЕРЕО ИНОСТРАННЫЙ ФАЙЛ GEOG — Китай — Разное. [P&P]
• Консультации по доступу : —

Получение копий

Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно. (Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов вне Библиотеке Конгресса США из-за соображений прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)

Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.

1. Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность. Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG…, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства публикационных целей.
2. Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет составлен из источника, указанного в скобках после номера.

   Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (при условии, что они есть на оригинале), обычно вы можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись («Об этом элементе») с вашим запросом.

3. Если в поле «Номер репродукции» выше нет информации: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования. Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.

Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.

Доступ к оригиналам

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию ​​о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.

1. Товар оцифрован? (Слева будет отображаться уменьшенное (маленькое) изображение.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть просматривать в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались. ограничения.
     В качестве меры по сохранности мы обычно не обслуживаем оригинальный товар, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.)
   • Нет, товар не оцифрован. Перейдите к # 2.

2. Указывают ли приведенные выше поля с рекомендациями по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?

   • Да, существует еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
   • Нет, другого суррогата не существует. Перейдите к # 3.
3. Если вы не видите миниатюру или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

Малиновые кули для торта. Клубничный кули. Ингредиенты для торта «Новый год в тропиках»

Кули для торта. И другие начинки для торта …
Здравствуйте мои дорогие читатели!

Сразу к теме: какие начинки для торта в домашних условиях и в условиях кондитерского производства наиболее удобны и вкусны?

1.Соус для торта — кули. Идеально подходят как начинка для бисквитного торта, так и как начинка для муссового торта, это различные соусы на основе фруктово-ягодных пюре.
Самостоятельно приготовить пюре из свежих ягод и фруктов (только не забудьте избавиться от семечек и кожуры). Я использую замороженные натуральные фруктово-ягодные пюре.
Где купить фруктовое пюре для торта?
Покупаю на Дорогомиловском рынке в Москве — самые дешевые цены на сливки (на данный момент это 200-220 рублей за литр сливок 33% жирности), сливочное масло (можно купить 450 грамм масла Экомилк. за 190 руб.), шоколадный (1800 руб. за 2.5 кг) и другие кондитерские ингредиенты. Фруктово-ягодные пюре стоят в районе 450-800 рублей. за кг. в зависимости от того, какая ягода (или фрукт) находится внутри. Только не думайте, что после разморозки ваши пюре будут густыми, как пюре детского питания. Нисколько! В процессе приготовления соусов мы сами загустеем пюре.

Рецепт торта кули слой торта или кексы с начинкой (и другие десерты).

Малиновое пюре (клубничное и др., Без косточек) 120 гр.
Сахар 60 гр.
Желатин 4 гр.
Малиновое пюре с сахаром разогреть до кипения.
Добавьте подготовленный желатин.
Если для торта: на дно формы (тарелки) выложить пищевую пленку, налить тонким слоем (до 5 мм) теплые кули и убрать в морозильную камеру. Как только он застынет, можно класть в торт.
Для кексов остудить и добавить к вырезанным сердцевинам по вкусу.

Как приготовить желатин: Т.Н. студенистая масса.
1 часть желатина (я предпочитаю желатин доктора Эткера) + 6 частей воды
Залейте желатин водой, дайте ему набухнуть, раствориться в микроволновой печи и остудить в холодильнике.

2. Ягоды замороженные. Еще один из моих любимых вариантов начинки для торта — замороженные ягоды. Я в основном использую вишню внутри торта (особенно с шоколадным бисквитом — идеальное сочетание).
Вишню размораживаю, сок сливаю. В кастрюле довожу до кипения 1 часть сахара на 1 часть воды, выключаю огонь и добавляю в полученный сахарный сироп вишню. Оставляю там до полного остывания.

3. Консервы из ягод и фруктов в качестве начинки для торта.
Очень удобный, вкусный и доступный вариант — это ананасы или персики в банках.

4. Свежие ягоды внутри торта. Как бланшировать ягоды.
Свежие ягоды перед использованием в качестве начинки для торта необходимо обработать, чтобы исключить вредителей и чрезмерное скопление микроорганизмов.
Подготовленные, очищенные от веточек ягоды помещаем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду, объем которой должен в три раза превышать объем погруженных плодов (или ягод), так как вода не должна быстро остывать.
Продолжительность бланшировки ягод — не более 3-5 минут (иначе получится варенье). Потом вынимаем их и сразу заливаем холодной водой … Дожидаемся, пока стечет вода и используем в качестве начинки для торта.

Всем вкусного и творческих успехов!
На наших кондитерских курсах для начинающих и профи в Москве вы можете практически работать с различными кондитерскими ингредиентами под чутким руководством опытных кондитеров.

Если вы хотите разобраться в тонкостях приготовления европейских тортов и научиться кондитерскому делу — рекомендую нашу двухдневную

Еще у нас есть отличная базовая однодневная выпечка

Вы можете ознакомиться с расписанием других программ кондитерских курсов в Москве на нашем сайте в разделе

С уважением, Анна Галич
руководитель и преподаватель курсов для кондитеров в Москве.

Подготовьте ингредиенты.

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной (!) Водой.

Консультации. Если вы используете порошкообразный желатин, а не листовой желатин: замочите его в небольшом количестве жидкости (пропорция 1: 6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Разогрейте набухший желатин на слабом огне до растворения, не допуская закипания.

Клубнику разморозить и размять блендером.
Смешайте пектин (12 г) с сахаром (50-60 г).
Поместите часть пюре (100 г) в небольшую кастрюлю и нагрейте до 40 ° C.

Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре просто для наглядности — сахар лучше добавлять при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородная, без комков).

Доведите пюре до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снимите с огня.

Добавить прессованный листовой желатин (или раствор порошка желатина) и хорошо перемешать.

Добавьте оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешайте до однородной массы.

Консультации. При нагревании фруктово-ягодные пюре теряют аромат, поэтому лучше нагреть часть пюре, а затем добавить в него оставшееся пюре, при комнатной температуре — тогда вкус, польза и аромат сохранятся максимально.

Кольцо для торта из пищевой пленки или порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) положите на ровную плоскую поверхность (например, на разделочную доску).
Налейте клубничное пюре в кольцо толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если картофельное пюре налито более толстым слоем, вычерпайте излишки ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна для муссовых тортов. Они не должны быть слишком высокими — это делается не только из эстетических соображений, но и из соображений вкуса … Когда в одном торте сочетаются несколько текстур и ароматов, все должно быть сбалансировано, чтобы при дегустации торта получилось отдельный слой не берет на себя доминирующую роль.Поэтому не пытайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта — если есть излишки, лучше собрать пару коржей, которые вы сможете попробовать до того, как торт будет готов.

Работы много, поэтому все, что хотел написать, пишу с опозданием. Но все-таки нашла себе другую работу, планирую там остаться до лета, а потом устрою себе настоящий отпуск, так как два года не видела летнего солнца из-за бесконечной работы.
А вообще планов много — даже на рулонной туалетной бумаге записать))) Но что-то я отклонился от темы поста …

Бисквитный торт с малиновым кули, йогуртово-сливочным муссом и персики
Очень легкий и вкусный. Именинница осталась довольна 🙂 Она вообще такие торты очень любит.
И вот она! Я увидела торт, и я ооооооооооооооооооооо Комбинация малинового, персикового и йогуртового мусса прекрасна, а в пироге очень мало сахара.Бисквит был самым сладким.

Сначала планировал покрыть ганашем и украсить мастикой, но почему-то отказался от своего плана и, как оказалось, не зря! Именно в таком виде его с удовольствием ели абсолютно все.
Ну а в магазине нашлась бутылка Спуманте)))

Бисквит на этот раз была вареная ваниль
форма 24 см

4 яйца
190 г сахара
140 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа
3 ст.л. кипятка
3 ст.л. раст.масла

Взбивать яйца с сахаром около 10 минут. При взбивании смешать муку с разрыхлителем и просеять, на малой скорости всыпать муку к яйцам. Добавьте кипяток, затем раст. масло и ванилин.
Застелить дно формы пергаментом, вылить тесто и выпекать при температуре 175 C около получаса.
После выпекания переверните форму вверх дном на решетке и оставьте бисквит остыть в этом положении. Затем снимаем форму, упаковываем бисквит в пленку и оставляем на 10-12 часов отстояться.Если пропеклись встык и стоять некогда, значит, выход есть. Бисквит можно поставить в морозилку на 30-40 минут. Торт разрезаем на две части.

Малиновый кули
500 г малины
70 г сахара
1 чайная ложка желатина

Замочите желатин в 3 столовых ложках. воды.
Протереть малину через сито, чтобы избавиться от семян, всыпать сахар и нагревать до растворения.
Нагреваем желатин до растворения и добавляем в кули.

Йогуртовый крем-мусс
Мусс давно украл с mila_kanari … Я не раз добавляла его в торты и скажу честно — бесподобно!
На этот раз пропорция была такой
3 упаковки Activia classic (не пить!)
300 мл жирных сливок
3 ч.л. желатина
сахарная пудра по вкусу

Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить Activia и желатин на малой скорости. Сразу выключите миксер, иначе желатин сразу превратится в ириску.

Сборка торта
На дно формы выкладываем одну часть бисквита, пропитываем консервированным персиковым сиропом, в который я добавила 1 ч. коньяк. Сверху выложить кули и убрать в холодильник на 15 минут. Вынимаем и выкладываем мусс (пока кули застыли, я просто так сделала, чтобы он не замерзал за пределами торта). Сверху на мусс выложить персики и снова убрать в холодильник на 10 минут. Пропитать вторую часть бисквита сиропом и выложить на персики, слегка надавливая.

Вот и все. Отправляем торт в холодильник, пока его не съедят)))

Разрезать на этот раз не будет, потому что решились все сразу. Просто не успела подобрать фрагмент для фото.

Малиновое кули — это малиновый соус, который подается с мороженым, чизкейком или блинами, пропитывается пирогами, украшает торты и выпечку. Этот соус невероятно ароматный! Вкус восхитительный! Хранить его можно в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой таре.Из такого количества ингредиентов получается 300 мл малинового соуса.

Ингредиенты

Для приготовления малинового кули вам понадобится:

малина — 500 г;

сахар — 1 ст. л .;

лимонная кислота — на кончике ножа.

Шаги приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Добавьте к малине сахар и лимонную кислоту.

Измельчить массу блендером до пюреобразного состояния.

Затем тщательно и осторожно натереть малиновое пюре, чтобы в соус не попала ни одна косточка, протереть через мелкое сито.Выбросьте семена.

Ароматный вкусный малиновый кули, готовый к употреблению. А если готовили впрок, то разложите по чистым сухим банкам, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник.

Очень рекомендую попробовать восхитительный малиновый соус. Будет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

23 декабря 2013 г., 09:55

А вот что получилось:

Малиново-анисовый торт (рамка 30х40, высота 4,5 см)

Бисквитный торт Эммануэль с малиной и анисом

250 г яиц
130 г инвертированного сахара
250 г муки 45
120 г сахарной пудры
3 г соли
10 г разрыхлителя
80 г молока
200 г топленого масла
70 г замороженной малины
70 г кедровых орехов

Смешать все ингредиенты, кроме малины и орехов, венчиком или миксером с лопаткой, вылить на противень, остудить мин.4 часа. Посыпать орехами и замороженной малиной, выпекать 15 минут при 180С.

Supreme из молочного шоколада и малины

Уголок сливок

125 г сливок
125 г молока
50 г желтков
25 г сахара

Нагрейте сливки и молоко до 50 ° C, влейте желтки, растертые с сахаром, варите до 82 ° C. Используйте немедленно.

250 г сливок угловой
250 г малинового пюре
480 г молочного шоколада
150 взбитых сливок
4 г желатина

Сделать ганаш из шоколада и острого англэса с добавлением желатина, добавить малиновое пюре.Остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Вылить на бисквит, заморозить.

Малиновый кули

375 г малинового пюре
90 г сахара
6 г пектина NH
6 г лимонного сока

Разогреть малиновое пюре с 60 г сахара. 30 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре, нагретое до 40-45С. Прокипятить, добавить лимонный сок … Намазать Raspberry Supreme.

Мусс из белого шоколада с анисом

300 г молока
23 г ликера Pastis (RIcard)
7 г семян аниса
15 г желатина
645 г взбитых сливок
480 г белого шоколада
30 г масла какао

Настаивать молоко с анисом мин.12 часов. Процедить, отрегулировать вес. Молоко подогреть, всыпать желатин. Растопите масло какао и добавьте в шоколад. Приготовьте ганаш из молочного и белого шоколада. Добавить ликер, охладить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Полить малиновым кули.

Велюровая смесь

150 г белого шоколада
100 г какао-масла
Белый краситель

Для украшения: белый шоколад, красный жирорастворимый краситель, золотой порошок, пищевое золото, семена аниса

Amazon.com: Strawberry Sangria Biodegradable Straws (24pc +): Товары ручной работы

Настраиваемый

Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Добавьте яркости своей следующей вечеринке или мероприятию с этими забавными биоразлагаемыми бумажными соломками из клубники и сангрии!
Этот пакет из соломинок выпускается с 3 различными формами соломинок.
Соломинки размером примерно 8 дюймов x 0,5 дюйма. В перечень
входят: — Соломинки (количество выбирается вами)

Эко Трэвел Плаза | Юлиус Оригиналс

Клубника Банан Юлиус Оригинал

Когда клубника встретилась с бананом, это была любовь с первого взгляда. Теперь папарацци делают все возможное, чтобы не отставать от соломенного банана, пока пара мчится по всему миру.Вкусные. Знаменитость. Юлий.

____________________________________________________________________________________________________________________________

Triple Berry Julius Оригинал

В этой ягодной тройке нет разделения вкусовых ощущений. Когда Raspberry попадает в беду, Blackberry & Strawberry всегда на помощь. Они лучшие на всю жизнь. Три мушкетера. Лучшие друзья. Но не говорите о льду или подсластителе, потому что они чувствуют себя обделенными.

____________________________________________________________________________________________________________________________

Strawberry Julius Оригинал

Знаете, как говорят, яблоко от дерева недалеко падает? Что ж, этот Julius Original так же чист сердцем, как старый верный Orange Julius.Только вот эта чашка пенистого добра сделана из настоящей клубники.

____________________________________________________________________________________________________________________________

Манго Ананас Джулиус Оригинал

Ну-ну-ну ,. Хотите прогуляться по дикой природе? Оседлайте шлепанцы и возьмите шляпу от солнца. Этот Julius Original — приятный побег в Экзотиквиль!

____________________________________________________________________________________________________________________________

Оранжевый Julius Оригинал

У нас была мечта, что однажды OJ перестанет пить апельсиновый сок.Нет, это будет означать восхитительно очаровательную смесь апельсинового сока, подсластителя И таинственного совершенства, известную как Orange Julius Original. Мир прижился. А теперь это классика.

____________________________________________________________________________________________________________________________