Кровяная колбаса без кишок в пакете: Кровянка без кишки - рецепт приготовления с фото и видео

Ингредиенты

• 1 кг свиной печени, крупно порезать
• 1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
• 500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
• 1 кг лука, почистить, порезать кубиками
• 1, 2 кг картофеля, почистить
• 1 л крови
• 250 мл сливок 30%
• 3 яйца
• 70 грамм соли
• 2 ч.л. черного молотого перца
• Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)

Для гречки:

• 500 грамм гречки
• 20 грамм сливочного масла
• 1 ч.л. соли

День первый:

1) Разогреть духовку до 180 °С.

2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и  сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.

3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец,  поместить сало и свиную шею.

Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.

4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.

5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.

Отцедить и оставить до остывания.

День второй:

1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).

2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.

3) Свиную печень смолоть на мясорубке.

Переложить к гречке.

4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.

5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.

Сразу же перемешать.

6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.

7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии)  И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.

8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.

Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)

А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)

Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.

Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.

На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.

В Украине подают кровяную колбасу с острой горчицей, хреном и часто с подрумяненным луком. Из-за наличия в кровяной колбасе крупы и картофеля, это самостоятельное блюдо которое не требует гарнира, разве что легкого деревенского салата из капусты или салата из свеклы с квашеными огурцами.

Приятного аппетита!

Смотри также

Нежные, расплывающиеся во рту, с особой начинкой с укропом и копченной грудинкой, с ароматным грибным соусом.

Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.

Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить драники в большем количестве на завтрак

picantecooking.com

Кровяная колбаса с салом и специями

Обычно кровяную колбасу по классическим рецептам готовят с добавлением мяса и  гречневой или рисовой каши.

А мы предлагаем приготовить вкусную домашнюю кровянку  с добавлением в кровь сала и ароматных специй.

Получается такая кровяная колбаска очень нежной и вкусной.

Ингредиенты:

• кровь
• гвоздика,
• душистый перец,
• кровь,
• мускатный орех,
• сало,
• соль,
• тмин,
• черный перец молотый

Как приготовить кровяную колбасу с салом и специями:

Свежую свиную кровь смешать с солью – она придаст колбасе вкус и убережет кровь от свертывания.

Если же в крови уже есть сгустки, то их перекрутите через мясорубку или протрите через сито.

Нарезать очень мелкими кусочками свежее сало – его на 3 литра крови нужно взять 1,5 килограмма.

Сало смешать с кровью и добавить по вкусу душистого и черного перца, мускатного ореха, тмина, гвоздики – все специи предварительно измельчив.

Кровяной фарш попробовать на соленость – если окажется мало, то еще добавить соли.

Кровью со специями и салом наполнить толстые свиные кишки, которые перед этим очистить от слизи и жира и тщательно вымыть с солью. Соль в этом случае позволит кишкам избавиться от неприятного запаха.

Заполненные кишки завязать с двух сторон суровыми нитками или кулинарным шпагатом.

Положить сырую кровяную колбасу в кастрюлю с теплой водой (40 градусов).

Включить под кастрюлей огонь и дать воде закипеть.

Варить колбасу нужно будет на медленном огне 30-35 минут, а потом вынуть ее на блюдо для остывания.

Если во время варки колбасная оболочка будет раздуваться, то нужно проколоть ее иголкой.

Такая домашняя кровяная колбаса может храниться в холодильнике не более 7 дней.

Ее можно есть как в холодном виде, так и в горячем. Во втором случае вкусную кровянку можно поджарить на топленом свином жире.

kolbasadoma.ru

Кровяная колбаса, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте шейку 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену и варите, не закрывая, 1,5 ч. Затем процедите бульон, мясо очень мелко нарежьте.

Шаг 2

Доведите бульон до кипения, всыпьте крупу и варите на медленном огне до полного разваривания, 25–30 мин. Жидкость должна впитаться. Если ее не хватит, подлейте кипящей воды. Снимите с огня, остудите.

Шаг 3

Свиной жир и сало нарежьте очень мелкими кусочками. Так же мелко нарежьте лук. На большой сковороде с толстым дном на небольшом огне потомите сало так, чтобы вытопился жир, добавьте лук и готовьте до мягкости лука, помешивая, 5–7 мин. Лук не должен потемнеть. Добавьте жир и готовьте, помешивая, до прозрачности жира, 20 мин. Снимите с огня, слегка остудите.

Шаг 4

Добавьте в кровь уксус и размешайте, чтобы кровь не сворачивалась; процедите. Смешайте кровь с остывшей кашей. Добавьте жир с луком и нарезанное мясо. Приправьте специями и солью. В последнюю очередь влейте сливки и тщательно перемешайте.

Шаг 5

Кишки выверните наизнанку, отскоблите, посолите и оставьте на 2 ч. Затем промойте теплой водой, обсушите, выверните обратно. Завяжите конец кишки плотно шпагатом. При помощи специальной насадки на мясорубку или воронки начините кишки фаршем примерно на 3/4. Завяжите второй конец. Проколите кишку иголкой в нескольких местах.

Шаг 6

Доведите до кипения воду в широкой и глубокой кастрюле. Положите колбасу и поставьте на минимальный огонь. Вода практически не должна кипеть. Готовьте колбасу до твердости, от 20 до 40 мин., в зависимости от объема. Когда колбаса всплывет, проколите ее еще в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула. Готовую колбасу выньте, накройте полотенцем и полностью остудите. В холодном погребе или холодильнике она хранится около 2 недель.

www.gastronom.ru

рецепты, правила и хитрости приготовления :: SYL.ru

Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело — кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь. Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека. Кровь – субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию. Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кому придется отказаться от кровянки

Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток. Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми. Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.

Тонкости приготовления

Прежде всего, самое главное – ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты. В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент – кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя – посолите ее, чтобы она не сворачивалась. Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.

Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит – во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.

И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Кровянка без каш

Это – самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера). Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика – что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода – и на огонь. После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!

Кровяная колбаса с перловкой

Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте – рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой. Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается. Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.

Начинка с гречкой

Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются. В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока – и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются. Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

www.syl.ru

Кровяная колбаса с гречкой – 4 рецепта, как приготовить в домашних условиях

Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.

Содержание материала:

Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт

Продукты:

• 300 г свиного сала;
• литр крови;
• 2,5 метра кишки;
• 1 яйцо;
• 300 г готовой гречки;
• 120 мл молока;
• 2 зубчика чеснока;
• перец, соль и приправы.

Традиционный рецепт домашней колбасы:

1. Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
2. Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
3. Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
4. Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
5. Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
6. Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
7. Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.

Как приготовить без кишки

Компоненты:

• полтора литра свиной крови;
• 0,5 л молока;
• 0,2 кг гречки;
• по полкило сала и печени телёнка;
• 100 мл 20% сливок;
• 2 ложки соли;
• чайная ложечка перца.

Как приготовить кровяную колбасу без кишки:

1. Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
2. Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
3. Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
4. Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
5. Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
6. Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.

Готовим по-украински

Ингредиенты:

• свиная кровь – 1 литр;
• молоко – 1 стакан;
• гречка – 200 г;
• печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
• свиное сало – 200 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• кишки до 30 см в длину;
• соль и специи.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:

1. Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
2. Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
3. Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
4. Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
5. В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
6. С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
7. Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра

Из чего сделать:

• 3 литра бычьей крови;
• полтора кг свиного сала;
• полкило гречки;
• 500 мл молока;
• 4 куриных яйца;
• натуральные кишки;
• гранулированный чеснок;
• перец и соль;
• масло растительное.

Домашняя колбаса из 3-х литров крови:

1. Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
2. Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
3. К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
4. Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
5. Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
6. Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
7. Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
8. Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.

Калорийность представленных рецептов

В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.

Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):

• сало 797;
• кровь 216;
• молоко 45;
• кишки 602;
• гречка 330;
• яйцо 157;
• печень теленка 124;
• сливки 207;
• лук 40;
• сердце 101;
• легкие 85;
• почки 92;
• черный молотый перец 255;
• соль 0.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению

Несколько советов приготовления:

• все компоненты должны быть максимально свежими;
• обычно используют свиную или бычью кровь;
• кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
• всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.

Как хранить кровяную колбасу:

• в холодильнике от 0 до 8 градусов;
• не больше суток, а лучше половину;
• обязательно упаковать в пакет.

Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.

Общие советы по употреблению:

• после готовности перед подачей остудить;
• сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
• колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.

Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

attuale.ru

Кровянка в домашних условиях с манкой. Домашняя кровяная колбаса – национальное украинское блюдо

Скажу честно – я долго сомневалась, прежде чем публиковать этот рецепт домашней кровяной колбасы. Дело в том, что блюдо это довольно противоречивое: у него есть как ярые поклонники, так и те, кто категорично не воспринимает кровяную колбасу с гречкой. Я отношусь к первым – в моей семье это едва ли не одно из самых любимых блюд. Я хорошо помню, как готовила кровянку бабушка в деревне, какой вкусной, красивой она получалась…

Именно поэтому я решила все-таки рассказать, как приготовить кровяную колбасу – если вы в этом вопросе мой единомышленник, то вам будет интересно, если нет – просто пролистайте страничку, думаю, на сайте вы найдете для себя много других интересных рецептов. Как я уже говорила, раньше приготовлением кровяной колбасы у нас занималась бабушка – она запекала ее в печи. Но в современных квартирах (да и домах) печей уже нет, так что я адаптировала рецепт под духовку.

И с ним вы вполне сможете приготовить самостоятельно настоящую кровяную колбасу в домашних условиях с гречкой. Еще одна сложность, с которой я столкнулась – это ингредиенты. Если с мясом, салом и гречкой все понятно, то вот со свиной кровью все не так однозначно. Чтобы заполучить ее для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, вам придется отправиться не в супермаркет, а на рынок, в мясной павильон. И там уже расспросить мясников – наверняка кто-то из них продаст вам необходимое количество свиной крови. То же самое касается и кишек для кровянки – их вы скорее всего найдете именно на рынке.

Ингредиенты:

• 1,5 л свиной крови;
• 0,5 кг свежего свиного сала;
• 400 г мякоти свинины;
• 240 г гречневой крупы;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1,5 — 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию).
• Для указанного количества ингредиентов потребуется 2 кишки диаметром 7-10 см.

Кровяная колбаса в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Для этого в 0,5 л кипящей, чуть подсоленной воды всыпаем промытую гречневую крупу. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на самом маленьком огне 12-15 минут, не перемешивая и не открывая крышку. К концу варки вода вся должна впитаться в крупу. Кастрюлю с кашей укутываем в одеяло и оставляем на 1 час. Гречневая каша во время начинки колбас должна быть холодной, поэтому удобно варить ее накануне.

Мясо и сало для кровяных колбас должны быть обязательно свежими – из замороженных продуктов колбаса не получится такой нежной и ароматной. Промытое и обсушенное мясо нарезаем мелкими кубиками – до 0,5 см.

Мякоть свинины тоже мелко нарезаем.

А остальное пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Пропущенное через мясорубку сало обжариваем до смальца, но не до конца – шкварки должны оставаться мягкими.

Нарезанное сало также обжариваем 1-2 минуты.

Затем добавляем к нему нарезанное мясо и жарим на небольшом огне мясо с салом минут 20-25. В конце немного присаливаем.

Свиную кровь процеживаем через дуршлаг или сито. Оставшиеся сгустки пропускаем через мясорубку или перетираем блендером.

Обжаренные мясо и сало остужаем (при соприкосновении с горячим кровь может свернуться) до теплого состояния и смешиваем с гречневой кашей. Добавляем специи: черный молотый перец и лавровый лист в порошке. Массу перемешиваем, пробуем на соль и окончательно доводим до вкуса.

В широкую кастрюлю или миску выливаем кровь, добавляем гречневую кашу с мясом и перемешиваем.

Следующий процесс – наполнение кишок. Главное требование к кишкам – они должны быть хорошо вычищены, без запаха. И, конечно, большего диаметра, чем для обычных колбасок.

Один конец кишки крепко завязываем нитками. Наполняем оболочку кровяной массой, постоянно ее перемешивая, иначе гречка осядет на дно и колбаса получится неднородной.

Колбасы наполнчяем не туго, иначе они могут лопнуть во время запекания. Кроме того, с той же целью оставляем 3-4 см кишки вообще не заполненными. Туго завязываем второй конец, выпустив лишний воздух. Пергамент смазываем растительным маслом и кладем на противень; на него осторожно переносим колбасу. Выкладываем колбасу так, чтобы концы ее не соприкасались друг с другом (иначе она может лопнуть при запекании).

Духовку разогреваем до 130 градусов С. Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут.

Поставить вымоченную в кастрюле перловку на огонь. Нарубить лук и добавить к перловке. Добавить соль, перец, сало. Варить 50 минут, чуть остудить. Добавить к перловке процеженную кровь, специи и размешать. Кишки промыть снаружи и изнутри. На полчаса замочить кишки в солёной воде. Набить кишки фаршем. Перевязать колбаски. Варить 10 минут. Подвесить, охладить и снять нитки. Обжарить кровянку на сковородке или мангале 5-7 минут. Всего приготовление займёт 3 часа.

Как варить кровяную колбасу

Как варить кровяную колбасу
1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа.
2. Залить перловку 3 стаканами воды.
3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь.
4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук.
5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало.
7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить.
8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать.
9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри.
10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать.
11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса.
12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно.
13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах.
14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски.
15. Варить после закипания колбаски 10 минут.
16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки.
17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.

Фкуснофакты

Перловку в рецепте кровянки можно заменить таким же количеством гречки , манки или риса. В Эстонии, как правило, готовят кровянку с перловкой, на Украине — с гречкой.

Свиные кишки в рецепте кровяной колбасы можно заменить говяжьими.

Для мягкости, в колбасный фарш можно добавить немного молока (на 1 килограмм крови — 100 миллилитров молока).

Кишки довольно затруднительно найти в магазинах, их обычно заказывают заранее в мясных лавках.

Частично, можно заменить кровь на рубленные субпродукты (в этом случае кровянку варить от 1 часа).

Готовность кровяной колбасы определяется проколами — если сок, выделяющийся из колбаски, прозрачный, значит колбаса готова.

Срок хранения кровяной колбасы — 2-3 дня в холодильнике.

На вопрос Как готовить кровяную колбасу??? заданный автором Молокосос лучший ответ это Сначала режу кишки для будущих колбасок. Потом, зажав рукой один конец кишки, как из тюбика с зубной пастой выдавливаю содержимое (отходы) . После этого под краном с хорошим напором воды промываю кишки. Затем, опять-таки с помощью хорошей струи из-под крана, выворачиваю их наизнанку — это очень быстрый и простой способ.
Вывернутую наизнанку кишку ножом тщательно очищаю от оставшихся отходов. После очистки складываю кишки в эмалированную посуду, заливаю соленым раствором (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка уксуса) , выдерживаю 2 ч. Готовые кишки под колбасу должны быть тонкими и прозрачными.
Набиваю оболочку содержимым с помощью мясорубки и насадки, которую специально выточил на заводе. Эту насадку привинчиваю к мясорубке вместо сетки и ножа. Затем надеваю на насадку конец кишки и завязываю ниткой. Закладываю в мясорубку фарш для колбасы. Для его приготовления обычно беру 1 часть сала и 2 части мяса, все режу на мелкие кусочки, перчу, солю. Кручу ручку мясорубки, и оболочка под давлением заполняется содержимым, а загнувшись кольцом, сходит с приспособления. Остается только завязать второй конец кишки.
Далее поступаю так: готовые колбасные колечки складываю в эмалированную посуду, заливаю рассолом (вода, соль, перец, лавровый лист по вкусу) , пока он не покроет верхний слой колбас. Варю до готовности (20-30 мин) . Для долгого хранения складываю уже готовую колбасу в емкость, заливаю растопленным жиром и ставлю в холодное место. Зимой хозяйка достает колбасу, и она всегда свежая, а застывший жир также идет в дело.
С детства люблю кровяную колбасу. Рецептов ее приготовления очень много, я же делаю так.
В собранную кровь для придания более мягкого вкуса добавляю коровье молоко (на 1 л крови — 50-100 г молока, соль и специи) . Варю 20-30 мин.
Возможны варианты приготовления кровяной колбасы с каша ми — гречневой, пшенной, рисовой. Кровь добавляется в любую из этих каш, сваренных не до готовности. Заполняем этой массой кишки и варим еще 30-40 мин.
Не совсем обычное блюдо фаршированный желудок. Кто готовил нечто подобное, знает, что придется повозиться, зато какой вкус у блюда!
Нужно вывернуть желудок наизнанку через самое большое отверстие — канал. Скажу сразу это нелегко. У желудка несколько отходных каналов, я завязываю их бечевкой — все, кроме самого большого. Вычищаю его по той же технологии, что и кишки для колбасы. После очистки и промывки желудка снова выворачиваю его и наполняю фаршем. Не получится вывернуть — можно разрезать желудок, наполнить фаршем, потом зашить.
Фарш — мелко нарезанное мясо, сало, добавляю в него полусваренную кашу — рисовую, гречневую или пшенную, специи — чеснок, перец, соль по вкусу. Варю до готовности (20-30 мин) . Затем желудок кладу в горячую духовку и пеку. У готового блюда темно-коричневый цвет, оно подается к столу уже нарезанным кусочками.
Наши гости, которые не боятся пополнеть, никогда не отказываются от рулета из гусиного жира. Приготовить это блюдо несложно. Внутренний жир обрезаю полосками. Добавляю соль, черный молотый или красный перец. Сворачиваю полоску в рулет и поплотнее связываю тонкой ниткой. Укладываю на противень и оставляю на несколько часов до полной просолки в относительно теплом месте, например на столе в кухне. После чего убираю в холодильник на нижнюю полку. Через 2-3 суток режу нежное пряное кушанье на кусочки и подаю к столу.

Ответ от Tatuana [гуру]
«Кровяная колбаса»
Гречка (сырая) — 100 г
Сало (свежее) — 100 г
Луковица (крупная) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Кровь свиная — 0,5 л
Кишка — 100 г
Чеснок — 3-5 зуб.
Перец душистый
Перец черный
Укроп (семена)
Сало нарезать мелким кубиком и пожарить вместе с луковицей и морковью. Добавить гречку и свиную кровь, все хорошенько перемешать. Приправить душистым перцем, молотым укропом (семена) , чесноком, острым перцем (по желанию). Все посолить. Смесью наполнить кишку. Запекать в духовке 20 минут.

Ответ от Европейский [новичек]
кровь запечь в духовом шкафу затем добавить резаное сало, специи, соль и наполнить кишки подготовленные и потом проткнуть иглой кишки, Затем немного отварить и обжарить на сковороде, можно не отваривать а сразу обжарить до корочки.
Вкусно сало нашпиговать чесноком и специями а потом отварить в пакете (пакет немного проколоть) получается вкусно и сало мягкое

Ответ от Простонародный [эксперт]
режем сало, вытапливаем его в сковороде, шкварки убираем, обжариваем кровь, добавляем мелко нарезанное сало, гречку (недоваренную), мелко нарезанный лук, соль специи. доводим до готовности. набиваем кишки (заранее обработанные). формируем колбаски. протыкаем в нескольких местах иголкой (что бы кишки не лопнули). варим. затем немного запекаем в духовке.
нарезаем мелкими кусочками мясо, сало, лук (можно покрутить) , чеснок, соль и много разных специй-травок. в кишки. сварить. запечь. можно добавить сыр кусочками, грибочки.
вроде бы простые колбаски, а вынешь из морозилки, обжаришь на маслице с лучком, и такая вкуснятинка

Ответ от Мария Горбунова [гуру]
В свежую кровь добавить сваренное и перекрученное легкое, кашу, лучше гречневую, сваренную до полуготовности. Начинить кишки, отварить.
Тлаченка.
Свиную рульку разрубить, добавить пару ножек, залить водой. чтоб только покрыть. Довести до кипения, снять пену варить 2,5 часа. Затем доб. кусок мякоти, язык, варить еще часа 4. Соль и специи по вкусу. Жир снять, бульон процедить. Мясо с кожей и хрящами. провернуть ч/з мясорубку, положить в бульон, доб. чеснок, специи, если надо, начинить кишки. Колбасу, встряхивая, опустить в холодную воду. Во время охлаждения поворачивать. Когда застынет — убрать в холодильник.

Кровяная колбаса относится к традиционной украинской кухне. Её приготовление приходится на забор поросёнка, поэтому многие интересуются домашними рецептами. Деликатес такого рода приравнивается к холодцу и салу, поэтому занимает почётное место как на праздничном, так и будничном столе. Готовое угощение обладает приятным ароматом, характерным коричневым цветом. Вовсе необязательно рубить поросёнка или ждать праздника, чтобы полакомиться колбасой. Кровь для её приготовления вы найдёте в мясных лавках или на рынке.

Ливерная кровяная колбаса

• сало — 0,4 кг.
• кровь свиная — 1 л.
• ливер — 0,6 кг.
• молоко — 0,25 л.
• специи — на ваш вкус
• лук репчатый — 2 шт.

1. Сало необходимо брать исключительно свежее. Освободите кусок от шкурки, она не потребуется. Порубите ломтиками, переместите в комбайн или мясорубку. Измельчите, чтобы получить горошины крупного размера.
2. Раскалите сковородку до максимальной отметки, отправьте сало на обжарку. Убавьте огонь, ждите ещё 10 минут минимум. Постоянно помешивайте. Введите нарезанный кубиками лук, доведите его до золотистости.
3. Выключите плиту, остудите составляющие. Пока содержимое доходит до комнатной температуры, займитесь ливером. Вам нужно тщательно его промыть, освободить от прожилок и отправить в мясорубку для измельчения.
4. Соедините ливер с кровью, молоком, остывшим луком и салом. Если перед смешиванием вы заметили, что кровь имеет неоднородную консистенцию, перед её добавлением к остальным продуктам проведите взбивание блендером.
5. В полученную массу всыпьте любимые специи, посолите, приправьте чёрным измельчённым перчиком. Ещё раз всё хорошенько вымешайте. Подготовьте мясорубку, надев на неё насадку для колбасы.
6. Натяните кишку, завязав кончик ниткой. Начиняйте колбаски в зависимости от того, сколько сырья вам необходимо получить. Внимательно наблюдайте за полнотой набивки, угощение должно оставаться мягким, но не полупустым.
7. После фасовки колбасок завяжите второй край кишки. Вооружитесь швейной иглой, сделайте проколы через каждые 12-14 см. Кишка не должна лопнуть.
8. Отправьте полуготовый деликатес в бурлящую воду, уваривайте на минимальной или средней мощности порядка 40 минут. После этого пропеките колбасу в духовом шкафу или обжарьте на сковороде до получения корки.

Сливочная кровяная колбаса

• сало — 0,3 кг.
• соль — 20 гр.
• перец измельчённый — 5-8 гр.
• кровь свиная — 1,9-2 л.
• сливки средней консистенции — 0,5 л.
• чесночные дольки — 0,15 кг.

1. Для указанного количества ингредиентов вам потребуется около 2,8 м. оболочки. Начинайте приготовление, взбив кровь миксером или блендером. Посолите её, заправьте перчиком, тщательно вымешайте кулинарной лопаткой.
2. Отправьте кровь на варку, соорудив водную баню. Не допускайте интенсивного бурления. Кровь должна лишь загустеть, а не свернуться. После этого выключите плиту.
3. Приготовьте марлю, сложите её в 3-4 слоя, выстелите тканью кухонное мелкозернистое сито. Переместите сюда кровь, дайте лишней жидкости стечь. Пока это происходит, приготовьте чеснок и пропустите через пресс-давилку.
4. Сало порубите кубиками, измельчите комбайном. Примешайте зубчики с салом к крови, загрузите составляющие в мясорубку и прокрутите несколько раз. Введите сливки, предварительно доведя их до комнатной температуры.
5. Приготовьте кишки, кончик завяжите, наполните фаршем. Отправьте в кипящую воду, уваривайте примерно 25 минут. В конце манипуляций можно дополнительно запечь деликатес в духовке.

• сало (можно заменить свиным жиром) — 0,5 кг.
• кровь свиная — 1 л.
• уксус — 30 мл.
• сливки — 0,2 л.
• лук репчатый — 2 шт.
• гречка (отваренная) — 350-400 гр.
• свиное мясо — 0,35 кг.

1. Порубите свиное сало, очистите от корочек. Нарезанные кусочки отправьте на сковороду и обжаривайте до получения жира. Извлеките крупные куски. Теперь нашинкуйте мелко луковицы, прожарьте на сале до золотого оттенка.
2. Остудите составляющие, пропустите лук вместе со свиным салом через комбайн или мясорубку. Кровь взбейте, если она имеет неоднородную консистенцию. Соедините с уксусом и ещё раз взбейте.
3. Смешайте кровь с мясными ингредиентами, уже отваренной гречкой, сливками комнатной температуры. Вымешайте, состав получится жидким, не пугайтесь.
4. Приправьте составляющие любимыми приправами по вкусу. Прекрасно входит в кровяную колбасу мускат, гвоздика, кориандр. Посолите, расфасуйте по кишкам. Отварите в бурлящей воде 45-60 минут. При необходимости увеличьте длительность томления.

Грибная кровяная колбаса

• высушенные лисички — 120 гр.
• кровь — 2 л.
• чеснок — 1 головка
• соль — по вкусу
• сало — 420 гр.
• яйца куриные — 3 шт.

1. Залейте грибы достаточным количеством воды комнатной температуры. Сырьё должно настаиваться порядка 3-4 часов. После этого продукт следует отварить в этой же жидкости. Уделите процедуре порядка трети часа. Достаньте грибы, отвар сохраните.
2. Возьмите сало и избавьтесь от шкуры. Пропустите сырьё через мясорубку, после чего обжарьте на сковороде около 10-12 минут. В отдельных ёмкостях измельчите грибы и очищенные зубчики чеснока. Чтобы добиться большего аромата, грибы можно также немного обжарить.
3. Соедините в удобной чашке кровь, соль и чеснок. Тщательно размешайте компоненты. Далее взбейте в ёмкости куриные яйца с помощью венчика. После этого соедините все компоненты и введите небольшое количество молотого чёрного перца, мускатного ореха и кориандра.
4. Далее влейте в готовую гущу 250 мл. грибного бульона. Хорошо вымешайте фарш. После этого можете начинять оболочку. Подготовленные колбаски следует проварить в воде на протяжении получаса. После остывания можно кушать.

Колбаса с рисом

• рис сырой — 500 гр.
• кровь — 2,4 кг.
• брюшина — 0,5 кг.
• яйца — 5 шт.
• лук — 450 гр.
• молоко — 0,5 л.
• специи — по вкусу

1. Проварите рис привычным способом в солёной воде. Откиньте на дуршлаг и забудьте на время. Пропустите брюшину через кухонный комбайн либо мясорубку. Обжарьте продукт на сковороде в течение 5 минут.
2. Порубите репчатый лук кубиками. Отправьте овощ к салу и вместе обжарьте компоненты. Дождитесь прозрачности лука. Остудите. Параллельно взбейте куриные яйца, введите молоко и все необходимые специи. Добейтесь от продуктов однородности.
3. Смешайте в общей ёмкости всё ингредиенты для приготовления колбасы. По вкусу можно примешать небольшое количество свежего чеснока. Отправьте готовый фарш на холод, выждите не менее 1 часа. Наполните оболочку готовым продуктом. Завяжите концы и проколите кишки иглой.
4. Учитывайте, запрещается плотно набивать оболочку, в процессе приготовления крупа немного разбухнет. Отварите колбасу по классической технологии. После этого её также можно запечь в духовом шкафу.

Кровяную колбасу приготовить достаточно просто, важно следовать несложным советам. Помимо этого продукт считается довольно полезным. Поэтому рекомендуется регулярно баловать своих домочадцев таким деликатесом. Старайтесь приобретать продукты у проверенных поставщиков. Такие компоненты должны быть полностью натуральны и свежи.

Видео: как приготовить кровянку

Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .

Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется.

Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.

Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.

Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.

Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.

Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.

Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.

Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).

Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.

Приготовленный фарш смешивают с кровью.

Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.

Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.

Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1-3 часа в зависимости от размера колбас.

В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.

Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2-3 прокола вглубь.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.

Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.

Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.

Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.

Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях

Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

• 1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
• 2 стакана свежей свиной крови
• 1 кг гречневой крупы
• 2 ст. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ч. л. молотого кардамона
• подготовленные толстые свиные кишки

Как делать кровянку по-польски:

1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.

3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.

4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.

5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35-60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительному хранению эта колбаса не подлежит.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

• 1,5 л свежей свиной крови
• 500 г свежего сала
• 300 г мяса
• 300 г гречки
• 1 яйцо
• 10 толстых свиных кишок
• 1,5 ст. л. соли
• по 1-1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
• подготовленные свиные кишки (черева)

Украинский способ приготовления колбасы из крови:

1. Вылейте кровь в глубокую миску.

2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.

3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10-15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.

5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.

Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.

Blóðmör — Исландская кровяная колбаса

Slátur — собирательное название кровяной и ливерной колбасы, а также необходимых ингредиентов. «Взять slátur» означает купить ингредиенты и сделать колбасу, и на самом деле исландские супермаркеты продают коробки с кровью, печенью, салом и желудками (иногда также с солью, хлопьями, нитками и иглами) осенью, когда летние ягнята убит.

2 л овечьей крови
1 л воды
50 г крупной соли
1 кг ржаной муки
200 г муки
400 г овсяных хлопьев
2–2 1/2 кг овечьего жира

начинка. Если вы используете исландский мох, используйте соответственно меньше ржаной муки и немного больше воды в начинке. Если вы используете изюм, используйте соответственно меньше жира.

Разрежьте каждый желудок на 4-5 частей, пригодных для фарширования, или используйте пакеты из колбасной кожи или даже полиэтиленовые кулинарные пакеты, если у вас нет желудков или они вам не нравятся (извините, в рецепте не указано, сколько необходимы бараньи желудки, и я не могу вам сказать, потому что я всегда использую мешочки из кожи для колбас и делаю рецепт намного меньшего размера).

Процедите кровь и смешайте с водой и солью. Вмешайте муку, ржаную муку и овсяные хлопья. Нарежьте сало – мелко или крупно, зависит от вкуса, но делайте кусочки не больше 1/2 см в поперечнике. Смешайте с остальными.

Взять кусочки желудка и сшить из них мешочки обметочным или обметочным швом, оставив отверстие для набивки. Наполняйте каждый мешок не более чем наполовину. Прострочите (используйте чистую хлопковую нить).

Для приготовления бросьте сосиски в большое количество кипящей подсоленной воды и варите 2–2,5 часа.Время от времени переворачивайте и осторожно проколите, если они могут лопнуть. Выньте из воды. Если сосиски подаются холодными, дайте им остыть в кожуре. Хранить в холодильнике.

Перед подачей на стол удалите полиэтиленовые пакеты для приготовления пищи и кожуру для сосисок. Желудочный мешок можно снять перед подачей на стол или подать и съесть с начинкой.

Порция:
Подавать горячими с отварным картофелем или картофельным пюре.
Подавать холодным к рисовому пудингу или овсянке или нарезать поверх хлеба.
Обжарьте и подавайте, посыпав сахаром и картофельным пюре.
Замариновать в сыворотке на месяц или больше и подавать холодным. Кровяная колбаса на самом деле может прокиснуть сама по себе со вкусом, похожим на маринование сыворотки.

Можно замораживать в сыром виде.

Телсамарские кровяные колбаски — Квест

Описание

Нет? Что ж, здесь вам придется работать за еду, и не думайте, что только потому, что вы модный <класс>, вы будете исключением.

Мне понадобится медвежье мясо, кабаньи кишки для потрохов и паучья сукровица для приправы. Ты принеси мне несколько таких, а готовку предоставь Видре!

Я готов начать готовить, у вас есть ингредиенты для меня?

О, я никогда не встречал человека, который увлекался бы изготовлением сосисок, но на всякий случай дам вам рецепт. Вот, пожалуйста, ешьте их свежими!

Награды

Получение

 /run print(C_QuestLog. IsQuestFlaggedCompleted(418)) 

Связанные

Пожертвовать

• Скриншоты, содержащие элементы пользовательского интерфейса, обычно отклоняются сразу же после просмотра, то же самое касается скриншотов из просмотра моделей или экрана выбора персонажа.

• Чем выше качество, тем лучше!

Wowhead Client — это небольшое приложение, которое мы используем для поддержания нашей базы данных в актуальном состоянии и предоставления вам дополнительных полезных функций на веб-сайте!

Он служит двум основным целям:  

1. Он поддерживает дополнение WoW под названием Wowhead Looter , которое собирает данные во время игры!

2. Он загружает собранных данных в Wowhead, чтобы поддерживать базу данных в актуальном состоянии!

Вы также можете использовать его для отслеживания выполненных заданий, рецептов, ездовых животных, питомцев-компаньонов и титулов!

Так чего же ты ждешь? Скачать клиент и начать.

История колбас — Колбасный дом

Слово «колбаса» происходит от латинского salsus, что означает соленый или консервированный. В старые времена у людей не было холодильников для хранения мяса.

Различные формы колбас были известны в древней Вавилонии, Греции и Риме; а ранние североамериканские индейцы готовили пеммикан, прессованный сушеный мясной и ягодный пирог. Со времен средневековья различные европейские города стали известны местной колбасой, а такие виды, как франкфуртская (Франкфурт-на-Майне), болонская (Болонья, Италия) и романо (Рим), были названы в честь места их происхождения.Салями (названная в честь процесса засолки, salare, по-итальянски: «солить») — популярная колбаса, имеющая множество разновидностей.

Чиполата . Эти крошечные (2–3 дюйма в длину) свиные колбаски с грубой текстурой, иногда также называемые «пальчиками», сильно приправлены тимьяном, зеленым луком, кориандром, гвоздикой и иногда хлопьями острого красного перца. Французский термин а-ля чиполата относится к гарниру из чиполаты, каштанов и глазированных овощей, который используется для сопровождения жаркого.

Итальянская колбаса – разновидность свиной колбасы, известная своей приправой из фенхеля и/или аниса, содержащая не менее 85% мяса. Итальянская колбаса производится в сладком и остром стилях. Обычно его не лечат, обычно его жарят на гриле и едят с джардиньерами или другими овощами. Менее доступная разновидность колбасы, White Fresh (biała), которая продается в сыром и некопченом виде, а затем обычно вареная или приготовленная, как говорят, по вкусу похожа на итальянскую колбасу.

Ливерная колбаса – Широкий термин для «ливерной колбасы», относящийся к хорошо приправленной, готовой к употреблению колбасе, состоящей не менее чем из 30 процентов свиной печени, смешанной со свининой или другим мясом.Текстура ливерной колбасы может варьироваться от достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать, до сливочно-гладкой и намазываемой. Ливерная колбаса (наиболее популярная из которых — брауншвейгер) может быть копченой или простой и представлена ​​большими звеньями, буханками и ломтиками. Его обычно подают к закускам и бутербродам, особенно он подходит к ржаному хлебу.

Мортаделла – Копченая итальянская колбаса из свиного и говяжьего фарша и кубиков свиного жира, приправленная вином и специями.

Хаггис — национальное шотландское блюдо.Хаггис — это не что иное, как большая колбаса из приправленных бараньих органов и овса, начиненная овечьим желудком.

Эффект крахмальной лапши (Dangmyeon) и свинины Кишечник на регидратационную стабильность корейской кровяной колбасы (Пломбир)

Реферат

Это исследование было проведено для изучения влияния крахмальной лапши на ( dangmyeon ; SNs) с различными источниками крахмала и свининой кишечника (ПИ) с разным рН на регидратационную стабильность корейской крови колбаса ( пломбир ). SN3 и PI3 бобов мунг (pH 9,18) показали значительно более высокие значения 80,69–91,67% и 79,66%–80,98% соответственно, независимо от степени сушки методы (горячий воздух, вакуум и сублимационная сушка) (p<0,05). ряд более крупных поры наблюдались только в поперечном сечении лиофилизированных SN и PI. через СЭМ. SN2 (картофельный крахмал) и PI3 (pH 9,18) показали более низкое расширение ( ^* ΔL 6,90 мм) и более высокий коэффициент расширения ( ^* ΔL 26,29 мм), соответственно, после регидратации замораживания высушенный образец (р<0.05). От применения SN2 (картофельный крахмал) и PI (0,5%–2,0% Na-пирофосфата) для лиофилизации мороженое производство, более высокая регидратационная стабильность более было получено более 91,5%. Эти результаты свидетельствуют о том, что SN картофеля и обработка PI Na-пирофосфатом полезна для желаемой регидратации стабильность лиофилизированного мороженого .

Ключевые слова: пломбир , корейская кровяная колбаса, крахмальная лапша, свиные кишки, регидратационная стабильность иногда говядина или птица), соль, специи и другие ароматизаторы (Caldironi and Ockerman, 1982; Oh, 2012). Многие страны производят аналогичные виды колбас, хотя используемые материалы и методы различны (Caldironi and Ockerman, 1982; Oh, 2012). Среди множества различных колбасных изделий кровяная колбаса ( пломбир с мороженым на корейском языке) — популярная готовая еда в Корее. (Choi et al., 2015; Son et al., 1999), который похож на западную кровяную колбасу, хотя методы производства различаются (Silva et др., 2013).

Фруктовое мороженое обычно готовят путем пропаривания свиных кишок (PI) фаршированные различными ингредиентами, такими как свиной фарш, крахмальная лапша (СН), свинина кровь и овощи (Парк, 2017).Многие различные продукты пломбир , как правило, называются в честь их города происхождения или основного ингредиента, например, Пхёнгандо (SN), Хамгёндо (больше), Кэсон (свинина), Byungcheon (богатые ингредиенты), Baekam (молотые ингредиенты), Ojingeo мороженое (кальмары) и мороженое Chapssal (клейкие рис), причем каждый вид имеет свои особенности и особенности производства. метод (Oh et al., 2012). Однако, когда приготовление мороженого или регидратация сушеного мороженого в качестве удобный продукт для замены домашней еды (HMR), вздутие внутренней части и сокращение наружной части часто происходит одновременно, что приводит к нежелательная форма (Kim et al., 2019). Эти проблемы связаны с физико-химическими свойствами внутренних СН и внешний PI, из которого изготовлено 90 128 мороженого с мороженым 90 129 (Kim et al., 2019).

SN, также называемые целлофановой или стеклянной лапшой, обычно используются в качестве одного из основных ингредиенты мороженого с мороженым и получены из сладкого картофеля, называемого dangmyeon в Корее (Chen et al., 2002).

Однако многие виды SN также изготавливаются из кукурузы, сладкого картофеля, картофеля и тапиоки, которые могут иметь различные физико-химические свойства, влияющие на набухание или растекаемость мороженого с мороженым (Chen, 2003; Lee et al. , 2002; Юк и Ли, 2001). В этом исследовании СН продукты из сладкого картофеля, картофеля и маша были выбраны в качестве одного из основных экспериментальных материалов, потому что они имеют различный состав крахмала (Chen, 2003; Yook и Lee, 2001), которые могут показать различный эффект расширения на мороженое .

PI, натуральный материал оболочки, обычно используется для упаковки внутреннего материала s унда . Ким и др. (2019) попытались изменить свойства сжатия PI, контролируя его pH, чтобы уменьшить сокращение PI, которое происходит при добавлении горячей воды. для регидратации сушеного мороженого .Чоу и Ким (2016) показал, что добавление натурального уксуса к набухшим свиньям кожа увеличила содержание влаги и уменьшила твердость в мороженом с фруктами , хотя общеизвестно, что кислота снижает качество мясных продуктов (Kim and Lim, 1994). С другой стороны, ниже или более высокий pH от pI (изоэлектрическая точка) говядины улучшил ее водоудерживающую способность мощности с последующим увеличением выхода и нежности маринованной говядины после приготовления (Hong et al. , 2013). На основе вышеупомянутых исследований, ожидается, что водоудерживающая способность или нежность PI может быть увеличена, как свиная кожа или говядина, путем регулировки pH до кислой или щелочной.

Целью данного исследования является изучение регидратационной стабильности корейской крови колбаса ( пломбир ) по набуханию и сжатию характеристики СН и ПИ при варке, сушке и регидратации.

Материалы и методы

Материалы

Основные ингредиенты ундэ , включая свинину, свиную кровь, ИП, и SN были куплены на местном рынке в районе Чонджу в Корее. серийный номер продукты были разделены на сладкий картофель (Оттоги, Аньян, Корея), картофель (Qingdao Richsun Trading, Циндао, Китай) и маш (Qingdao Richsun Trading, Циндао, Китай). торговые).Образцы изделий СН разрезали на полосы размером 3–5 см и кипятили 6 мин, а затем сразу же оставляли остывать.

Сырье, такое как свинина, ИП и свиная кровь, хранились в –80°C (RT50H6120SL, Samsung, Сувон, Корея) и размораживание перед использовать. ИП применяли после удаления жирового слоя и промывания дистиллированной водой. вода. Лимонная кислота (Edentown FNB, Инчхон, Корея) и пирофосфат натрия (ESfood, Gunpo, Корея) использовали для контроля pH.

Производство

показывает рецепт мороженое .Ингредиенты внутренней части смешали и начинили в ИП с помощью набивочной машины (СВ-5, Newtech, Тэгу, Корея). Диаметр набивочной машины, используемой для изготовления оболочки, составляла 25 мм. Диапазон ошибок диаметр корпуса изготовленного мороженого находился в пределах 5%. Образцы нагревали при 80°С в течение 50 мин на водяной бане. (SB-9, Eyela, Токио, Япония), а затем оставили охлаждаться на 30 минут при комнатной температуре. температура. Изготовленное мороженое было разрезано на надлежащие размера и хранят при температуре –80°C или лиофилизируют при 20 Па в течение 24 часов.

Таблица 1.

Формулирование Пломбир

	Ингредиенты Содержание (%)
	Свинина 44,5
	16,0
Крахмал Лапша	7. 5	7.5
из свинины	2.5
Крахмал	5.0
Изолированные соевый белок	4.0
Растительное 1)
Приправа 2)
	Итого 100

Образцы были вымораживанием сушка (FDU-1200, Eyela, Токио, Япония), сушка горячим воздухом (HK-DO1000F, Hankuk S&I, Hwaseong, Корея) и вакуумной сушки (DRV622DA, Advantec, Токио, Япония) в течение 24 часов. Сушка горячим воздухом и вакуумная сушка проводят при температуре 60°С и 40°С соответственно, с степень вакуума установлена ​​на уровне 80 кПа.Каждый образец взвешивали до и после высушивания, а выход сухого вещества рассчитывали в процентах от количества предварительного высушивания. масса.

СЭМ (сканирующая электронная микроскопия)

СЭМ (сканирующая электронная микроскопия, Hitachi S4700, Токио, Япония) использовали для анализировать эффект набухания образцов, обработанных замораживанием, горячим воздухом и вакуумом сушка в течение 24 часов. Образцы были прикреплены к заглушкам SEM с помощью двустороннего скотча, затем покрывают слоем золота толщиной 10 нм. Все образцы наблюдались при ускоряющем напряжении 20.0 кВ с уровнем увеличения ×1500.

Длина и толщина

Штангенциркули (CD-15CPX, Mitutoyo, Япония) использовались для измерения изменений в длина (ΔL) и толщина (ΔT) высушенных образцов до и после их нагрева, а по длине (^* ΔL) и толщине ( ^* ΔT) лиофилизированных образцов до и после нагревания их.

pH

Образцы PI замачивали в растворе для предварительной обработки (дистиллированная вода, 2% лимонная кислота и 0.5%–2% пирофосфата натрия) при 4°C в течение 2 ч в соотношении 1:10. рН каждого раствора измеряли с помощью рН-метра. метр (S210, Mettler Toledo, Уортингтон, Огайо, США). Предварительно обработанные образцы были промывают 3 раза дистиллированной водой, а затем хранят при 4°C до использования в эксперименты. pH PI измеряли после гомогенизации 5 г образцов с 20 мл дистиллированной воды при 12 000 об/мин в течение 1 мин в гомогенизаторе (PT1200E, Kinematica, Люцерн, Швейцария).

Стабильность при регидратации

Лиофилизированное мороженое , нарезанное до нужного размера, было регидратировано в химический стакан со 100 мл кипящей дистиллированной воды, а ширина части PI была измеряется каждую минуту в течение 3 мин.Регидратационная стабильность выражалась в относительное соотношение (%) ширины части ПИ до и после регидратации.

Статистический анализ

Эксперимент повторялся 3 раза, SPSS Statistics (ver. 23, IBM, Armonk, Нью-Йорк, США) использовали для статистического анализа. Односторонний ANOVA был выполнен для значимый тест между каждым образцом и множественный диапазон Дункана был проведен тест, чтобы определить, были ли какие-либо существенные различия между средними значениями (р<0.05).

Результаты и обсуждение

Сухой выход

Методы замораживания, сушки горячим воздухом и вакуумной сушки хорошо известны как распространенные и обычные методы. Сушка горячим воздухом — это метод с использованием нагретого воздуха (Celma et al., 2009), а вакуумная сушка — это методом снижения давления и сушки при низкой температуре (Baslar et al., 2014; Wu et al. al., 2007), в то время как сублимационная сушка (FD) представляет собой метод сушки пищевых продуктов. при низких температурах и в высоком вакууме (Карам и др., 2016). Эти методы сушки имеют свои особенности. и может влиять на выход или качество сушки в зависимости от условий сушки, таких как как виды образца, температуры и времени. показывает сухой выход образцов SN и PI после замораживания, горячего воздуха и вакуумной сушки. Сухой выход СН колебался от 60,02% до 91,67%. Юнг и др. (1991) сообщил водосвязывающая способность 77% для крахмала бобов мунг, 79% для картофельного крахмала и 83% крахмала сладкого картофеля. Кроме того, вода содержание крахмала при выделении из ЧН было следующим: 11,6% для мунга бобового крахмала, 8,9% для картофельного крахмала и 8,7% для сладкого картофеля. крахмал (Чен, 2003). В наших результатах однако SN3 (крахмал бобов мунг) показал значительную разницу в сухом выходе, в пределах от 80.от 69% до 91,67% по сравнению с SN1 (батат крахмал, 60,96–64,62%) и SN2 (картофельный крахмал, 60,13–60,96 %), независимо от способа сушки. Этот указывает на то, что различные свойства продуктов SN, используемых в этом Эксперимент привел к значительным различиям между сухими урожаями.

Таблица 2.

Таблица 2.

Сухой выход Sn и Pi в соответствии с различными сухими методами

			сухой доходности (%)
Freeze сушка	SN1
	62. 02 ± 5,75 б
	SN2	60,35 ± 7,14 б
	SN3	80,69 ± 2,29
	PI1 2)	67,12 ± 0,45 с
	PI2	91,98 ± 0,23
PI3	79,66 ± 2,66 б
сушки горячим воздухом	СВУ1	64. 62 ± 6.00 б
	SN2	60,96 ± 5,12 б
	SN3	91,67 ± 8,33
	PI1	67,62 ± 0,19 с
		PI2 92,18 ± 0,41
		PI3 80,98 ± 1,40 б
		СВУ1 60. 96 ± 5,69 б
	SN2	60,13 ± 4,51 б
	SN3	90,00 ± 8,82
	PI1	65,23 ± 1,40 C
	Pi2	93.95 ± 5.27 99
	Pi3	79.68 ± 2.73	79. 68 ± 2.73 B

С другой стороны, сухой выходы PI образцов колеблется от 65.23% к 93,95%. Существовала значительная разница в PI2 (лимонная кислота), PI3 (пирофосфат натрия) и ИП1 (контроль, вода дистиллированная) независимо от метод сушки. Эти результаты показывают, что водоудерживающая способность и степень расширения образцов PI2 и PI3 относительно выше, чем в контроле (PI1) из-за смещения pH от изоэлектрической точки (Kim et al., 2000). Хонг и др др. (2013) показали, что сдвиг pH от pI (изоэлектрическая точка) говядина улучшила водоудерживающую способность на столько, сколько 9–15% с последующим повышением урожайности и нежности маринованной говядины после приготовления.

Таким образом, приведенные выше результаты коррелируют с высокой водоудерживающей способностью в результате сдвига рН от изоэлектрических точек и увлажняющего эффекта достигается за счет снижения потерь воды при сушке.

рН

рН является важным фактором, влияющим на качество мяса, в том числе его свежесть, влагоудерживающая способность, нежность, вяжущая способность, цвет и текстура (Hong et al. , 2013; Yim et al., 2016). Значение pH PI2 с 2% лимонной кислоты было 2,37, а PI3 с 2% натрия пирофосфата было 9.18, а ИП1 с дистиллированной водой – 6,13 (данные не показано), что свидетельствует о различных уровнях водоудерживающей способности или нежности. Накопление мет-миоглобина происходит быстрее в мясе с низким рН, чем в мясе. в условиях высокого pH (Ledward, 1985; Оуэн и Лори, 1975).

Обычно значение pH сырого мяса, используемого для приготовления ветчины и колбас, 5.8–6.2, поэтому очень сложно производить удовлетворительные продукты в с точки зрения качества при использовании мяса с pH 5,7 или ниже (Kim and Lim, 1994).Хонг и др. (2013) указали, что pH ниже или выше, чем pI (изоэлектрическая точка) говядины улучшила влагоудерживающую способность, выход и нежность маринованной говядины после приготовления.

Таким образом, PI3 (pH 9,18) должен был оказаться наиболее выгодным с точки зрения улучшение регидратационной стабильности мороженого .

Длина и толщина

Степень расширения ЧН и степень сокращения ПИ, которые по-разному используемые продукты SN и соответствующие обработки PI, сравнивались наблюдая за изменениями длины и толщины прокипяченного и регидратированного SN и Образцы PI после лиофилизации. Как показано на , SN3 (ΔL 7,72 мм) показал значительную разницу из SN1 (ΔL 5,03 мм) и SN2 (ΔL 5,39 мм) после кипячения, а это картина также была аналогична изменениям длины, наблюдаемым, когда образцы SN были регидратировали после сушки вымораживанием, где SN3 (ΔL* 6,90 мм) был значительно самая длинная по сравнению с SN1 (ΔL* 1,81 мм) и SN2 (ΔL* 1,47 мм), соответственно. Это означает, что SN3 обладает более сильным свойством расширения, чем SN1, и СН2. С другой стороны, существенной разницы в изменениях не наблюдалось. толщины среди образцов SN после кипячения или после регидратации лиофилизированные образцы.Эти результаты могут быть связаны с относительно более низким изменения.

Таблица 3.

Относительное изменение длины и толщины SN

Образцы	Относительное изменение (Мм)
	ΔL	* ΔL	& Delta; t	* & Delta; t
СВУ1 1)	5,03 ± 0,41 б	1,81 ± 2. 01 б	0.03 ± 0,02	0,22 ± 0,03
SN2	5,39 ± 1,53 б	1,47 ± 0,41 б	0,03 ± 0,02	0,20 ± 0,16
SN3	7,72 ± 1,48	6,90 ± 0,05	0,05 ± 0,01	0. 14±0,01 a

В случае образцов ИП (), после обработки замачиванием длина PI3 значительно увеличилась. больше (42,15 мм), чем PI1 и PI 2 на 24,77 мм и 25,90 мм соответственно. Эти Уровни расширения также сохранялись на стадии лиофилизации. С другой с другой стороны, когда лиофилизированные образцы PI регидратировали горячей водой, PI3 сократились до 26,29 мм в длину, а PI1 и PI2 сократились до 15,63 мм и 21,02 мм соответственно.Несмотря на то, что образцы PI3 показали относительно более высокий степень сжатия, общая длина PI3 (16,29 мм) относительно больше чем у PI1 (5,63 мм) и PI2 (11,02 мм). Эти результаты интересны и может показаться спорным, но если пломбир производится под в тех же условиях ожидается образец PI3 с более высокой способностью к расширению быть выгодным с точки зрения сохранения формы лиофилизированного пломбир во время регидратации.

Таблица 4.

Изменения длины ИП на каждом этапе лечения

Образцы	Этапы лечения (Мм)					Примечания
	До лечения	Замачивание	Кипение	Замораживание сушки	регидратации	Общая длина изменение
PI1 1)	10,00	24,77±3,81 а х	24. 16 ± 3,81 б х	21,97 ± 4,73 б х	15,63 ± 1,69 б х	5,63 ± 1,69 х
PI2	10,00	25,90 ± 2,37 AB х	25,31 ± 2,39 AB х	23,64 ± 1,65 AB х	21.02 ± 3,76 б х у	10,96 ± 3,76 х
PI3	10,00	42,15 ± 6,67 б у	41,23 ± 6,60 с у	37,35 ± 6,43 с у	26,29 ± 5,54 с у	16,29 ± 5,54 у

СЭМ

СЭМ-изображения были проанализированы для наблюдения поперечного сечения ЧС, состоящего из различных образцы крахмала и ПИ обрабатывали различными методами сушки. Как показано на рисунке, лиофилизированный SN (A-a, B-a, C-a) сохраняли ряд пор вне зависимости от типа СН, при сушке горячим воздухом (A-b, B-b, C-b) и высушенные в вакууме (A-c, B-c, C-c) SN показали различные закрытые узоры вместо пор на поверхности лапши. Среди лиофилизированных образцы, SN1 (A-a) сохранил больше пор, чем SN2 (B-a) или SN3 (C-a), и показал отличается от двух других образцов. Ван и др. (2010) сообщили, что SN картофеля были более плотными и, следовательно, впитал меньше воды. Из приведенных выше результатов представляется выгодным использовать картофель. (SN2, B-a) или бобов мунг (SN3, C-a) SN за их регидратационную стабильность, потому что они способны ингибировать набухание крахмалистых тканей благодаря уменьшению впитывание воды.

А, SN1; Б, СН2; С, СН3; Д, ПИ1; Э, ПИ2; F, PI3; а, сублимированная сушка; б, горячий сушка на воздухе; в, вакуумная сушка; SEM, сканирующая электронная микроскопия; СН, крахмальная лапша; PI, кишечник свиньи; SN1, крахмал сладкого картофеля; СН2, картофельный крахмал; SN3, крахмал бобов мунг; PI1, вода дистиллированная; ПИ2, 2% лимонная кислота; PI3, 2% пирофосфат натрия.

В целом, лиофилизированные образцы PI также демонстрируют картину, аналогичную SEM. изображения высушенных SN. Однако размер пор PI2 (E-a) и Образцы PI3 (F-a) относительно крупнее, чем образцы PI1 (D-a, дистиллированная водоподготовка) образцы.Влагоудерживающая способность мяса минимальна при рН. 5,4–5,6 вблизи изоэлектрической точки (pI) и увеличивается при сдвиге pH дальше от изоэлектрической точки (Hong et др., 2013; Ким и др., 2000; Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов, 2020 г.). Предполагается, что ткань ПИ, обработанная лимонной кислотой и пирофосфатом натрия, стать более рыхлой и вызвать сопутствующий отек, а также удерживает ткань в рыхлом состоянии даже после высыхания. Как показано на , более крупные поры наблюдаются в PI2 (E-a) и PI3 (F-a). Этот означает, что лимонная кислота или пирофосфат натрия влияют на влагоудерживающую способность емкость PI, которая отвечает за образование пор после сублимационной сушки.С другой стороны, в кроссе не наблюдалось четких пор. срезы любого из образцов после воздушной сушки и вакуумной сушки. Сон и др. (2014) сообщили, что чем лучше чем водоудерживающая способность образца, тем выше его регидратационная стабильность после сублимационной сушки.

Судя по приведенным выше результатам, метод лиофилизации кажется предпочтительным для производство сушеного мороженого с улучшенной регидратацией стабильность.

Стабильность к регидратации

На основании приведенных выше результатов было изготовлено лиофилизированное мороженое . с использованием SN2, состоящего из картофельного крахмала и PI, обработанных различными концентрациями пирофосфата натрия, чтобы получить оптимальную концентрацию для коммерческого использования.

С учетом корейского пищевого стандарта Codex (2020), ИП обрабатывали максимальной концентрацией до 2,0% пирофосфата натрия и стабильность к регидратации пломбир измеряли по относительным изменениям ширины PI, по сравнению с контролем.

Как показано на , в отличие от контроля (S1), показывающий более низкий уровень регидратации (72,5% к 180 с), все обработанные образцы сохраняли регидратационную стабильность более 91,5%, и это увеличилось до 95,5% через 180 с, когда концентрация натрия пирофосфат увеличили до 2. 0%.

Таблица 5.

Относительная регидратационная стабильность состава фруктового мороженого с различными уровнями пирофосфата натрия в зависимости от изменения длины PI

Образцы	Относительная регидратация (%)
	0 S	60 S	120 S	120 S	180 S	180 S	180 S
S1 1)	100 A	76,2 ± 5. 7 б х	74,8 ± 4,5 б х	72,5 ± 4,4 б х
S2	100	92,6 ± 4,8 AB у	91,7 ± 4,4 б у	91,5 ± 4,5 б у
S3	100	93. 0 ± 4,5 б у	92,7 ± 1,6 б у	92,5 ± 1,9 б у
S4	100	95,5 ± 3,5 у	95,0 ± 3,3 у	95,0 ± 3,3 у
S5	100	96,9 ± 2,1 AB у	95. 7 ± 1,8 B Y Y	95,5 ± 2.0 B Y

Судя по вышеупомянутым результатам, вывод, что SN2 сделано с PI обработка более чем 0,5% пирофосфата натрия выгодна для производство мороженого с желаемой стабильностью при регидратации.

Колэктомия, резервуар, стома и др.

Язвенный колит (ЯК) — это хроническое (длительное) воспалительное заболевание.Он поражает слизистую оболочку толстой кишки или прямой кишки. Вам может потребоваться операция, если:

• Другое лечение, включая лекарства, не помогло. Без операции может быть риск развития рака.
• Разрыв толстой кишки.
• У больного тяжелое внезапное начало заболевания.
• Много крови.
• Лечение вызывает достаточно серьезные побочные эффекты, которые ослабляют здоровье пациента.
• Развился токсический мегаколон. При этом опасном состоянии мышцы толстой кишки расширены, и толстая кишка может разорваться.

Какие виды операций могут помочь при язвенном колите?

Существуют разные процедуры. Все это серьезные операции на вашей пищеварительной системе. Поговорите со своим врачом о том, какой из них они рекомендуют для вас.

Гемиколэктомия. Это операция по удалению части толстой кишки. Существует два типа, в зависимости от того, где находится проблемная область:

• Правосторонняя гемиколэктомия: Удаление правой или восходящей части толстой кишки. Хирург может также удалить некоторые другие области, такие как аппендикс и часть или всю среднюю толстую кишку.Они соединят то, что осталось от толстой кишки, с тонкой кишкой.
• Левосторонняя гемиколэктомия: Удаление левой или нисходящей части толстой кишки. Хирург прикрепит к прямой кишке правую и среднюю части. Это последнее место, через которое проходят ваши испражнения на выходе.

Колэктомия. Это операция по удалению всей толстой кишки.

Проктоколэктомия. Эта процедура удаляет как ободочную, так и прямую кишку.

Проктоколэктомия считается стандартным методом лечения язвенного колита.

Если удаляется вся толстая кишка, хирург может создать отверстие или стому в брюшной стенке. Кончик нижнего отдела тонкой кишки выводят через стому. К стоме прикрепляется внешний мешок или мешочек. Это называется постоянной илеостомой . Фекалии проходят через это отверстие и собираются в мешочке. Сумку нужно носить постоянно.

Другой процедурой является наложение тазового анастомоза или подвздошно-кишечного анастомоза (IPAA). Эта процедура не требует постоянной стомы.Эта операция также называется восстановительной проктоколэктомией. Больной все еще в состоянии устранить стул через задний проход. Толстая кишка и прямая кишка удаляются, а тонкая кишка используется для формирования внутреннего мешка или резервуара, называемого J-образным мешочком , который будет служить новой прямой кишкой. Этот мешок соединен с анусом. Эта процедура часто выполняется в две операции. Между операциями вам понадобится временная илеостома .

Илеостомия континента , или Мешок Кока, — вариант для людей, которые хотели бы, чтобы их илеостома была преобразована во внутренний мешочек.Это также вариант для людей, у которых нет IPAA. В этой процедуре у вас будет стома, но не мешок. Толстая и прямая кишки удаляются, а из тонкой кишки создается внутренний резервуар. В брюшной стенке делается отверстие, после чего резервуар соединяется с кожей с помощью ниппельного клапана. Для дренирования мешка пациент вводит катетер через клапан во внутренний резервуар. Эта процедура не является предпочтительным хирургическим лечением язвенных больных. Это имеет неопределенные результаты и может привести к необходимости повторного хирургического вмешательства.

Восстановление

Гемиколэктомия. Рассчитывайте остаться в больнице, по крайней мере, на несколько дней после операции. Но ты можешь быть там до недели. Жидкости для внутривенного вливания сохранят гидратацию сразу после операции. Вы будете на жидкой диете в течение 1-3 дней. Медикаменты помогут при болях, но пару недель вы, вероятно, не захотите заниматься обычными делами. Если у вас открытый вид, это может занять больше времени. Ваш врач, вероятно, посоветует вам не поднимать ничего тяжелого в течение 6 недель.

После выздоровления вы сможете нормально есть и ходить в туалет. Но каждый заживает в своем темпе, так что успокойтесь, пока не почувствуете себя лучше. Спросите своего врача, чего ожидать.

Позвоните своему врачу, если:

• У вас температура 100,4 F или выше.
• Ваши порезы опухают или выделяют кровь, жидкость или гной.
• Боль усиливается.
• Вам трудно дышать.
• Вас не может остановить рвота.
• Вы все еще не какаете через 3 дня после операции.
• Кровь в стуле.

Что есть после операции

Спросите своего врача, когда безопасно есть твердую пищу. Вашему кишечнику и кишечным бактериям потребуется некоторое время, чтобы нормально переварить пищу. Пока вы выздоравливаете, ваша толстая кишка также может иметь проблемы с поглощением воды. Обязательно выпивайте 8-10 стаканов воды или другой жидкости в день.

У вас может быть:

Чтобы дать вашему кишечнику отдохнуть, ваш врач может назначить вам диету с низким содержанием шлаков в течение примерно 4–6 недель.Это заставит вас меньше испражняться и ходить реже. Он вырезает большую часть клетчатки, а также некоторые молочные продукты. Некоторые «низкий остаток» продукты питания включают в себя:

• AppleSauce
• Bananas
• Bananas
• Bananas
• арахисовое масло
• арахисовое масло
• йогурт
• картофель
• белый рис
• сыр
• паста
• TOFU или мясо, которое легко есть

Некоторые продукты, которых следует избегать:

• Обработанное мясо, такое как хот-доги или колбаса
• Орехи
• Фасоль, горох, чечевица и бобовые

Каковы преимущества хирургического лечения язвенного колита?

Если полностью удалить толстую и прямую кишку, язвенный колит излечивается. Это должно положить конец диарее, боли в животе, анемии и другим симптомам.

Кроме того, эта операция предотвращает рак толстой кишки. В целом, по оценкам, 5% пациентов с язвенным колитом заболевают раком. Устранение угрозы рака толстой кишки особенно важно для людей, страдающих язвенным колитом, поражающим всю толстую кишку. В этих случаях, в отличие от случаев язвенного колита, поражающего только нижний отдел толстой кишки и прямую кишку, риск рака без хирургического вмешательства может быть в 32 раза выше нормы.

Каковы осложнения операций по поводу язвенного колита?

Осложнения от илеоанального анастомоза могут включать:

• Более частый и более водянистый стул
• Воспаление резервуара (поухит)
• Закупорка кишечника (кишечная непроходимость) внутренней рубцовой тканью, называемая спайками, вызванная хирургическим вмешательством
• Отказ резервуара, который происходит в течение 5 лет примерно у четырех из каждых 100 пациентов с IPAA

При отказе резервуара вам потребуется постоянная илеостома.

Гемиколэктомия сопряжена с теми же рисками, что и другие операции. Ваш врач сделает вам анестезию, чтобы вы заснули. Это безопасно для большинства людей, но у вас может возникнуть реакция, которая заставит вас чувствовать себя плохо в течение нескольких дней. Это редко, но некоторые люди могут чувствовать себя сбитыми с толку в течение недели или около того.

У вас также могут быть тромбы в ногах или легких. Чтобы уменьшить вероятность этого, врач или медсестра будут заставлять вас ходить каждый час или около того по больничной палате.

Другие возможные проблемы включают:

Послеоперационный уход

Ваш врач захочет узнать, как вы себя чувствуете после операции.Поговорите с ними о том, когда вы должны вернуться. Они могут захотеть, чтобы вы посетили их в течение пары недель. Но ваш график осмотра может быть другим, в зависимости от того, почему вам нужна процедура.

Рецепт Boudin (будэн), колбаса из свинины и риса Каджунская колбаса

Несколько лет назад мой друг был в Торонто и нашел магазин Cajun. Он вырос в Луизиане, поэтому позвонил мне, взволнованный тем, что обнаружил на северо-востоке источник некоторых из своих любимых каджунских ингредиентов. И да, под рукой было много каджунских специй, магазинного гамбо и мяса аллигатора.Но чего только не было в этом магазине, так это будина — каджунской колбасы, которую вы также не найдете в Нью-Йорке.

«Нет будина?» Я сказал. «Это позор. Возможно, мне стоит попробовать сделать это самой».

Мне потребовалось некоторое время, но пять лет спустя я наконец это сделал.

Boudin (также пишется boudain), если вы с ним не знакомы, представляет собой колбасу с начинкой из свинины, печени, риса и множества ароматизаторов и специй. Это то, что подпитывает автомобильные поездки на восток по I-10 из Хьюстона в Луизиану, поскольку почти на каждой достойной заправке будет под рукой вареный или копченый будин, готовый к перекусу.

После того, как вы наполните бак и вытянете ноги, вы хватаетесь за ссылку, прислоняетесь к прилавку и сжимаете колбасу, пока начинка не сочится из конца, как зубная паста из тюбика. Вы откусываете большой кусок, запиваете его холодным напитком и продолжаете есть, пока не останется ничего, кроме оболочки. (Оболочку, которую большинство не ест, выбрасывают.) Конечно, есть некоторые привередливые типы, предпочитающие есть будину ножом и вилкой, но где в этом прикол?

Несмотря на то, что это каджунское блюдо, будин также встречается на юго-востоке Техаса, где сталкиваются культуры Луизианы и Техаса.Я неравнодушен к будену, который можно найти на заправочных станциях, но вы также можете купить его на мясных рынках, в магазинах морепродуктов и в продуктовых магазинах. Однако вы редко увидите его в ресторанах, где можно посидеть, так как буден считается едой на ходу. И, вероятно, именно поэтому вы не увидите его за пределами юго-восточного региона Техаса / Луизианы, поскольку, хотя там могут быть рестораны Cajun, буден обычно не является частью их репертуара. Раньше меня это расстраивало, но теперь это не проблема, так как я узнал, что лучший будин можно приготовить дома.

Основной рецепт будена представляет собой смесь мелко нарезанной вареной свинины, курицы или свиной печени, риса, болгарского перца, сельдерея, зеленого лука, петрушки и кайенского перца. Исходя из этой базы, вы можете настроить его так, как пожелаете. Мне нравится добавлять к своим блюдам перца халапеньо, и я знаю людей, которые добавят немного креветок и раков. Буден обычно варят, хотя его можно и коптить.

Приготовить партию будена совсем несложно — самая сложная часть процесса — набить его в оболочку.Хотя, если у вас нет насадки для колбас, вы все равно можете съесть начинку в качестве заправки или приготовить партию буденовых шариков, которые представляют собой свернутые порции начинки, обмакнутые в измельченные крекеры и обжаренные.

Теперь, хотя буден ассоциируется у меня с быстрыми остановками в дороге, он также отлично подходит для домашней еды. Потрясающе подавать друзьям, когда вы смотрите большую игру, а по праздникам моя семья, как известно, добавляет его в наш праздничный буфет. Но независимо от того, когда и где вы едите буден, знайте, что вас ждет острая начинка.

—————
Хотите еще тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не забираю, но если вы хотите поддержать Homesick Texan и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов. Спасибо за прочтение, внимание и поддержку!
—————

Boudin (будэн), колбаса из свинины и риса Каджунская колбаса

Для буден:

• 2 фунтов стерлингов свиная лопатка, нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 4 гвоздика чеснок, измельченный
• 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1/2 фунт куриная печень
• 2 чашки приготовленный рис
• 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные
• 1 чайная ложка сушеный тимьян
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 1 чайная ложка паприка
• 2 зеленый лук, нарезанный (только зеленая часть)
• 1/2 чашка петрушка, мелко нарезанная
• 1 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка кайенский перец

Для фаршированной колбасы:

• 4 ноги из свиной кишки размером 32/35мм
• 1 столовая ложка растительное масло
• Колбасный шприц

1. Поместите свиную лопатку, сельдерей, лук, чеснок, болгарский перец и соль в большую кастрюлю. Залейте 2 дюймами воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки в течение 1 часа. Через час добавьте в кастрюлю куриную печень и продолжайте готовить еще 45 минут или пока свинина не станет мягкой.

2. Процедить мясо и овощи, сохранив жидкость. Мясо и овощи мелко нарежьте ножом, в кухонном комбайне или на мясорубке, установленной для крупного помола. Нарезав кубиками, положите мясо и овощи в миску.

3. Добавьте в миску приготовленный рис, халапеньо, тимьян, орегано, паприку, зеленый лук, петрушку, черный перец и кайенский перец.Добавьте 1 чашку отложенной жидкости для варки и перемешивайте, пока начинка не станет влажной и слегка липкой. Если он кажется слишком сухим, добавьте больше зарезервированной жидкости. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

4. Для набивки колбасных оболочек сначала промойте оболочку снаружи, а затем поместите ее в миску с водой на 30 минут для размягчения. Слейте воду для замачивания, а затем промойте внутреннюю часть корпуса, поместив один конец на кухонный кран, включите воду на минимум и дайте ей течь через корпус. Корпус лопнет, как воздушный шарик — это нормально.

5. Слегка смажьте рожок насадки для набивки колбас растительным маслом. Завяжите узел на одном конце корпуса. Возьмите другой конец и аккуратно наденьте весь кожух на рупор, оставив узел плюс дополнительные 4 дюйма, свисающие с конца рожка.

6. Поместите начинку в кормушку и протолкните ее, пока она не начнет заполнять оболочку. Сначала идите медленно и обратите внимание, что вам нужно будет массировать оболочку, когда мясо проходит через нее, чтобы оно равномерно заполнило оболочку.

7. После того, как вы наполнили оболочку, чтобы сформировать звенья, зажмите ее через каждые 5 дюймов, а затем скрутите, пока она не станет надежной. Затем вы можете разрезать оболочку, чтобы сформировать отдельные колбаски.

8. Для приготовления проткните в оболочке отверстия и кипятите 10 минут в кипящей воде. Вы также можете жарить или коптить буден.

9. В качестве альтернативы начинку можно использовать как заправку или скатать из нее шарики размером с грецкий орех, обмакнуть в мелко измельченные крекеры и обжарить в масле при температуре 350 градусов в течение 2 минут или до коричневого цвета, чтобы получились шарики буден.

Как определить, съедобна ли колбасная оболочка – разговор о домашней кухне

Вы купили сосиски, придумали хороший рецепт и готовы приступить к приготовлению, но вам пришла в голову одна вещь. Вы понятия не имеете, как определить, съедобна ли колбасная оболочка.

Возможно, вы забыли спросить у мясника, или на пакете не сказано. Есть ли способ узнать, можно ли есть колбасную оболочку, просто взглянув на нее?

Как правило, целлюлозная или синтетическая оболочка несъедобна и должна быть удалена, а если оболочка слишком толстая или похожа на пластик, ее также нельзя есть. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Из чего сделана оболочка для колбасы?

Колбасные оболочки бывают нескольких видов: искусственные (коллагеновые и целлюлозные) и натуральные.

Коллагеновая оболочка представляет собой искусственный тип колбасной оболочки и обычно используется для сырокопченых колбас. Он сделан из говяжьего коллагена и довольно хрупкий (так что будьте осторожны, пытаясь закрыть эти оболочки).

Он проницаем для дыма и сжимается при наполнении мясом.Его можно использовать для колбас разных типов и размеров.

Целлюлозная оболочка изготовлена ​​из синтетических материалов. Многие мясники используют их для сосисок Франкфуртер, но удаляют их перед упаковкой.

Преимущество этого типа оболочки в том, что она не ломается и проста в обращении.

Натуральная оболочка используется для производства самых разных колбас – пепперони, сардельок, свежих сосисок и т.д. Эти оболочки обычно изготавливаются из кишок животных, но некоторые мясники также используют пищевод и мочевой пузырь животных.

Натуральные оболочки быстро адаптируются к форме и размеру колбасы и, как правило, мягкие и очень хрупкие. Этот тип также является самым дорогим.

В редких случаях люди используют альтернативные корпуса из пластика. Они непроницаемы, поэтому их используют для сырокопченых колбас. В последнее время стала популярной и вегетарианская оболочка.

Можно ли есть колбасную оболочку?

Типы колбасных оболочек я уже упоминал в разделе выше – две из трех съедобны.

Единственная оболочка, которую вам нужно удалить с колбасы, — это целлюлозная или синтетическая оболочка.

Но как определить, съедобна ли колбасная оболочка, в отдельных случаях может быть непросто. Возможно, вы не можете найти информацию о материале продукта. Вот что вам нужно знать, и это на самом деле довольно просто.

Очень толстая оболочка не предназначена для употребления в пищу. Хотя коллагеновая оболочка, как правило, съедобна, некоторые виды салями имеют более толстую оболочку, которую невозможно разжевать.

Пластиковую оболочку легко узнать – она не очень вкусная, ее невозможно жевать. Кроме того, этот тип оболочки имеет тенденцию быть однородным и гладким, как у некоторых сосисок Франкфуртер.

Изогнутая колбаса обычно имеет натуральную оболочку (которую можно есть), тогда как прозрачная оболочка обычно изготавливается из целлюлозы и придает колбасе однородную форму.

Итак, теперь у вас есть представление о том, что съедобно, а что нет для нас, людей. Для тех владельцев собак, кто из вас время от времени угощает своего пушистого друга небольшим кусочком колбасы? Безопасны ли колбасные оболочки для собак? Нажмите сюда, чтобы узнать больше!

Как снять оболочку с колбасы

Если вы обнаружите, что оболочка купленных или изготовленных вами сосисок несъедобна, вам необходимо ее снять.

Часто это делается перед тем, как варить или жарить, а иногда достаточно снять перед едой.

Вот несколько советов, как это сделать.

• Когда вы едите сосиски Франкфуртер, вы можете удалить оболочку, сняв ее после приготовления, потому что это может быть проще, чем если бы вы делали это раньше.
• Если вы столкнулись с пластиковым корпусом, снимите его медленно и осторожно. Мясо иногда может прилипнуть к оболочке, что может означать, что часть колбасы окажется в мусорном ведре.
• Некоторые колбасы легче чистить в замороженном виде.

  No related posts.