Крокембуш десерт: «Крокембуш», пошаговый рецепт на 2091 ккал, фото, ингредиенты

Торт из профитролей Крокембуш рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Сперва, чтобы приготовить торт Крокембуш, подготовьте форму-конус*.

  • Шаг 2:

    Приготовьте заварные пирожные**.

  • Шаг 3:

    Для этого масло нарежьте небольшим кубиком и переложите его в сотейник объемом 1,5-2 л.

  • Шаг 4:

    Добавьте молоко, воду и щепотку соли.

  • Шаг 5:

    Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

  • Шаг 6:

    Муку обязательно просейте, это важно, так как если в муке будут комочки, то во время заваривания их будет сложно разбить.

  • Шаг 7:

    И не снимая сотейник с огня, добавьте сразу же всю муку.

  • Шаг 8:

    Активно перемешивая массу деревянной ложкой или лопаткой, заварите тесто в течение 1-2 минут на небольшом огне. За это время тесто должно собраться в единую массу и превратиться в гладкий комок, а на дне кастрюльки должен образоваться тоненький мучной налёт.

  • Шаг 9:

    Заваренную часть теста переложите в миску и дайте ей остыть. Чтобы тесто быстрее остывало, я его просто перемешивала ложкой в течение 4-5 минут.

  • Шаг 10:

    Пока тесто остывает, в миску разбейте яйца и слегка взболтайте вилочкой. Если у вас яйца довольно крупного размера, то вам может потребоваться 7 яиц.

  • Шаг 11:

    Когда заварная часть немного остынет, небольшими порциями начните добавлять яйца. Тесто при этом очень тщательно перемешивайте. Как только порция яиц полностью вмешается, можете добавить следующую порцию.

  • Шаг 12:

    На выходе у вас должно получиться очень мягкое, блестящее тесто.

  • Шаг 13:

    Готовым тестом наполните кондитерский мешок с круглой насадкой. Если у вас мешка нет, тогда возьмите обычный плотный пакет и срежьте у него уголок или же выкладывайте тесто просто с помощью двух чайных ложек. Противень застелите бумагой для выпечки и с помощью мешка отсадите тесто в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга. Старайтесь отсаживать тесто небольшими порциями, буквально размером с перепелиное яйцо.

  • Шаг 14:

    Хвостики на тесте можете пригладить смоченным в воде пальцем.

  • Шаг 15:

    Выпекайте профитроли в заранее разогретой духовке сперва 20 минут при 200 С, после чего температуру снизьте до 160 С и пеките их еще 15-20 минут до красивой румяной корочки. Кстати, очень важно: первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе профитроли могут опасть! Готовые профитроли достаньте из духовки и оставьте остывать.

  • Шаг 16:

    Приготовьте заварной крем**.

  • Шаг 17:

    Молоко перелейте в сотейник, поставьте на огонь и хорошо нагрейте, практически до закипания.

  • Шаг 18:

    Тем временем в миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар.

  • Шаг 19:

    Венчиком слегка взбейте. Полного растворения сахара можете не добиваться, он разойдется при добавлении горячего молока.

  • Шаг 20:

    В яичную массу добавьте муку (её также нужно просеять) и тщательно перемешайте.

  • Шаг 21:

    В полученную смесь тоненькой струйкой, при этом постоянно перемешивая венчиком, влейте горячее молоко.

  • Шаг 22:

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь.

  • Шаг 23:

    При постоянном помешивании заварите массу до получения густого гладкого крема. Для этого просто доведите крем до кипения — вы заметите, как на его поверхности начнут появляться пузыри и всё, можете снимать крем с огня. И еще, крем обязательно постоянно перемешивайте, не отходите от него ни на минуту, иначе он может пригореть и, кроме этого, в нём могут образоваться комочки.

  • Шаг 24:

    Готовый крем перелейте в миску и, время от времени помешивая, оставьте его остыть минут на 10-15. Кстати, если вдруг у вас в креме всё же образовались комочки, тогда его просто процедите через сито.

  • Шаг 25:

    В остывший крем вмешайте сливочное масло.

  • Шаг 26:

    Готовый крем накройте плёнкой так, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности крема и хорошо его охладите.

  • Шаг 27:

    Когда у вас будут готовы профитроли, крем и форма-конус, можете приступить к сборке торта. Приготовьте карамель***.

  • Шаг 28:

    Для этого в центр сотейника пересыпьте сахар, добавьте к нему воду. Если на стенки сотейника попали кристаллики сахара, то обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.

  • Шаг 29:

    Поставьте сотейник на огонь и при сильном нагреве растопите сахар до состояния карамели. Будьте внимательны, перемешивать смесь можно только до момента закипания. Также следите за цветом карамели, не пережгите её.

  • Шаг 30:

    В горячую, только что сваренную карамель окуните шляпки 30 профитролей**** и выложите их шляпками на лист пергамента, смазанный тонким слоем растительного масла, оставьте в таком виде профитроли минут на 5, чтобы карамель полностью застыла. Делать это не обязательно, но в таком виде торт получиться более нарядным на вид. Слой карамели постарайтесь делать не очень толстым, чтобы было удобно кушать профитроли.

  • Шаг 31:

    Вот такая красивая карамельная корочка получается на пирожных.

  • Шаг 32:

    Кондитерский мешок с узкой насадкой наполните кремом и начините им 60-70 небольших профитролей (30 шт. с карамельной корочкой и 30 шт. без неё).

  • Шаг 33:

    Соберите пирамидку. Для этого, если нужно, сварите свежую порцию карамели и аккуратно обмакните наполненные профитроли с боку (с той стороны, где они будут соприкасаться с другими пирожными) и обложите ими весь конус, чередуя пирожные с карамельной корочкой и без неё.

  • Шаг 34:

    Кончик конуса срежьте, так будет удобней выложить последнее пирожное. Вот такая вот симпатичная елочка получается.

  • Шаг 35:

    Традиционно Крокембуш украшают свежими или сладкими цветами. Я использовала сладкие (сахарные) розочки. Приклеить сладкие цветы можно с помощью карамели или растопленного шоколада.

  • Шаг 36:

    В самом конце украшаем торт карамельными нитями. Только учтите, делать это нужно не более чем за 1-2 часа до подачи, так как карамель очень прихотливая и эти нити со временем начинают таять. Чтобы сделать карамельные нити, сварите новую порцию карамели и дайте ей немного остыть, окуните в неё вилку или венчик и дождитесь пока карамель не начнет стекать тоненькой ниткой и вот этими ниточками начните обматывать торт.

  • Шаг 37:

    Торт Крокембуш из профитролей готов!

  • Шаг 38:

    При подаче торт не разрезают, а просто разбирают на пирожные.

  • Шаг 39:

    Приятного аппетита!

  • Рецепт крокембуша 🔥 на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим профитроли. Кладем в кастрюльку масло, соль и сахар. Вливаем 370 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока вода не закипит и масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.

    По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.


    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.

    Ставим противни в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Духовку в процессе выпекания желательно лишний раз не открывать.

    Пока пекутся профитроли, готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.

    В средней кастрюле доводим до кипения молоко. Около 120 мл отливаем и отставляем в сторону. Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.

    Переклдаываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет. Если крем покажется вам слишком густым, добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородности.

    Снимаем смесь с плиты и по 1 ст.л. добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.

    На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад. Добавляем его в крем, тщательно перемешиваем и полностью остужаем. На поверхность крема лучше всего положить пищевую пленку, чтобы крем сверху не заветрился.

    Остывшим кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.

    Готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).

    Собираем крокембуш. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у крокембуша будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений.

    Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Крокембуш можно украсить цукатами, орехами и декоративными посыпками. Но особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей, которые делаются не так уж и сложно 😉

    Берем две вилки и складываем их «спинка к спинке» — так, чтобы зубчики торчали в разные стороны. Обмакиваем зубчики в карамель и довольно быстро обводим вилками вокруг крокембуша много раз, опутывая его карамелью. Повторяем несколько, пока вам не покажется, что украшений достаточно.

    Подаем крокембуш и восхищаем гостей.

    Приятного аппетита!

    Торт «Крокембуш» — Zira.uz

    Ингредиенты
    • Тесто

    • 125 миллилитров воды

    • 125 миллилитров молока

    • 100 граммов сливочного масла

    • 5 граммов соли

    • 5 граммов сахара

    • 150 граммов муки

    • 4-5 яиц

    • Крем-патисьер

    • 500 миллилитров сливок

    • 125 граммов сахара

    • 5 желтков

    • 20 граммов кукурузного крахмала

    • 150 граммов сливочного масла

    • Карамель

    • 250 граммов сахара

    Руководство

    Изысканный и эффектный французский торт из профитролей. Этот свадебный  десерт в последнее время стал популярным и на новогоднем столе, так как внешне очень напоминает нарядную новогоднюю елочку.

    Приготовить его не так сложно, как кажется. Профитроли мы уже готовили. Нам останется только собрать их с помощью горячей карамели на конус.

    Конус можно соорудить из картона. Мы сделали небольшой, высотой 15 см и диаметром дна 15 см. Необходимо обернуть конус пергаментом и закрепить его с помощью скотча. Для устойчивости конуса его можно установить на перевернутую миску.

    Когда «Крокембуш» будет собран, конус можно аккуратно вытащить — правда, если вы печете такой торт впервые, это может вызвать сложности. Ничего страшного, если конус останется внутри. Подавайте торт на стол, а при подаче аккуратно отделяйте профитроли друг от друга.

    Кстати, если вы не хотите собирать торт на конус (или боитесь, что не справитесь), просто сложите профитроли горкой в форме елочки, скрепляя их между собой карамелью. Поверьте, получится ничуть не хуже!

    18 444

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Профитроли

    Соединить молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике. Нагреть смесь до кипения.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Снять с огня и ввести муку, помешивая ложкой до однородного состояния.

    Вернуть сотейник на огонь и прогреть смесь 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и немного остудить.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    В это время яйца слегка взбить в отдельной посуде.

    В молочно-мучную смесь яйца нужно вводить постепенно, добавляя по 2-3 столовые ложки, тщательно смешивая каждый раз.

    Яиц может понадобиться больше или меньше – необходимо получить нужную консистенцию теста – оно должно тяжело стекать с ложки.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отложить в сторону на 30 минут.

    Затем отсадить профитроли на выложенный пергаментом противень на расстоянии друг от друга.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Выпекать в разогретой до 190° духовке 10 минут, затем убавить температуру до 165° и выпекать до готовности.

    Готовые профитроли остудить.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Крем

    Желтки смешать с сахаром и крахмалом.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    В сотейнике нагреть сливки до кипения.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Тонкой струйкой ввести небольшую часть горячих сливок в смесь с желтками, активно помешивая ложкой.

    Затем ввести оставшиеся горячие сливки, смешать, затем вернуть смесь в сотейник и нагревать на огне, постоянно помешивая 2-3 минуты до загустения.

    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Снять с огня крем переложить в чашу, накрыть пищевой пленкой, чтобы она касалась крема, и остудить.

    Крем убрать в холодильник минимум на 2 часа.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    В охлажденный крем добавить сливочное масло и взбить.

    Важно, чтобы крем и масло были приблизительно одной температуры.

    Шаг 11

    Отметить как Завершенное

    Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой для эклеров.

    В донышках профитролей сделать небольшие отверстия, заполнить их кремом.

    Шаг 12

    Отметить как Завершенное

    Карамель

    Сахар растопить в сотейнике с толстым дном на среднем огне — должна получиться однородная карамельная масса янтарного цвета. Снять с огня.

    Шаг 13

    Отметить как Завершенное

    Сборка торта

    Теперь очень аккуратно окунать профитроли в карамель и укреплять их на подготовленном конусе, используя карамель в качестве клея.

    Будьте осторожны — карамель очень горячая.

    Шаг 14

    Отметить как Завершенное

    Готовый торт украсить карамельными нитями – для этого в горячую карамель опустить вилку, затем вынуть ее и потянуть вверх – карамель потянется и образует нити.

    Затем очень быстро, вращая вилкой над тортом, укутать его этими нитями.

    Карамель при необходимости можно подогреть.

    Шаг 15

    Отметить как Завершенное

    Украсить «Крокембуш» по своему усмотрению – можно ягодами, конфетами или декоративной кондитерской посыпкой.

    Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые публикации.

    Крокембуш из пирожных шу, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Делаем кракелин. Просеять в чашу муку с сахаром. Если хотите шоколадную корочку, то замените 20 г муки на какао.

    Шаг 2

    Положить в чашу нарезанное мелким кубиком сливочное масло, перемешать руками с мукой, пропуская между пальцев. Получившаяся масса должна быть похожа на пластилин.

    Шаг 3

    Добавьте краситель. Я добавляла гелевые пищевые красители, предварительно разделив тесто на несколько частей (захотелось цветную елочку).

    Шаг 4

    Раскатать тесто между двумя слоями пергамента (у меня пищевая пленка) до толщины 2-3 мм. Если сделать толще, пирожные могут не подняться, либо корочка некрасиво треснет. Убрать заготовку в морозилку.

    Шаг 5

    После того, как тесто хорошенько подмерзнет, достаем из морозилки кракелин и нарезаем его «монетками» диаметром примерно 3 см. Главное — не давать кракелину растаять, он всегда должен быть очень холодным, а лучше — замерзшим. Нарезанные «монетки» можно опять убрать в холодильник.

    Шаг 6

    Делаем заварное тесто. Покрошить масло в воду, всыпать сахар и соль, растопить на среднем огне. К началу кипения воды масло должно полностью растаять.

    Шаг 7

    Как только масса закипела, выключить огонь и всыпать всю муку разом. Быстро размешать деревянной лопаткой до однородности, так чтобы не осталось комков. Вернуть тесто на плиту и на среднем огне нагревать, непрерывно мешая, пока тесто не соберется в гладкий шар, а на дне кастрюли не появится бархатный мучной налет. Он ни в коем случае не должен быть горелым, только белым, будто дно посыпали мукой. Это помогает выпарить из теста лишнюю воду, чтобы водяной пар в процессе выпечки не разорвал наши пирожные. Снимаем с огня и даем пару минут остыть. Потрогайте тесто пальцем, оно не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся.

    Шаг 8

    Добавляем яйца в тесто по одному, каждый раз тщательно вмешивая яйцо в тесто при помощи лопатки. Внимательно следите за консистенцией теста. Оно будет становиться все эластичнее, глянцевее и жиже.

    Шаг 9

    Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, без комочков, не спеша сползать с ложки, образуя «птичий язычок», но не быть слишком жидким. Если капнуть его на пергамент, оно не растекается. Перекладываем тесто в мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок у мешка.

    Шаг 10

    Духовку разогреть до 200°С. Достаем из морозилки кракелин и нарезаем его «монетками» диаметром примерно 3 см. Главное — не давать кракелину растаять, он всегда должен быть очень холодным, а лучше — замерзшим. Заварное тесто отсадить на пергамент кружочками диаметром также 3 см. Между заготовками нужно оставить 4-5 см, т.к. пирожные увеличатся вдвое. Намочите палец в холодной воде и тщательно сгладьте «хвостик» на отсаженном тесте — если этого не сделать, то лопнет корочка. Накрыть каждое будущее пирожное «монеткой» из кракелина и отправить в духовку на 10-15 мин.

    Шаг 11

    Ориентируйтесь по бокам пирожных, они должны хорошо зарумяниться. Если вынуть слишком рано — пирожные опадут, лучше пусть они еще поувереннее румянятся. Если вышло так, что партию сделали, вынули, и они все же «сдулись», в следующий заход в конце откройте духовку и пусть они там минут 5 доходят (скорее всего, у вас холодно в кухне, и перепад температур портит все). Готовые пирожные остудить на решетке.

    Шаг 12

    Готовим заварной крем на пломбире. Пломбир поместить в кастрюльку и растопить не небольшом огне.

    Шаг 13

    Отделить желтки от белков, нам понадобятся только желтки.

    Шаг 14

    Мороженое, желтки и ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью) поместить в миску и поставить уваривать на медленном огне, постоянно помешивая.

    Шаг 15

    Варить до загустения, затем остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

    Шаг 16

    Масло комнатной температуры взбить до побеления и пышности, добавить масло по одной столовой ложке в заварной крем, взбивая каждый раз до блестящей поверхности. Важно: масло и заварной крем обязательно должны быть одной температуры.

    Шаг 17

    Крем разделить на 3 части. Одну часть оставляем как есть, во вторую добавляем просеянное какао, взбиваем до однородности. В третью часть добавляем мелко порубленные орехи.

    Шаг 18

    С помощью кондитерского шприца заполняем заварные пирожные кремом.

    Шаг 19

    Приступаем к сборке. Из плотной бумаги сворачиваем конус. Готовый конус помещаем верхушкой вниз в любую подходящую емкость, которая будет его ровно держать. Я использовала большую вазу.

    Шаг 20

    Берем самую маленькую и ровную пироженку и укладываем ее в конус кракелином вниз. Это будет верхушкой нашей елочки. Далее выкладываем три пироженки цветными сторонами к стенкам конуса. Пирожные можно скреплять растопленным шоколадом или карамелью. Я использовала и то, и другое. Шоколад схватывает лучше.

    Шаг 21

    Заполняем конус пирожными до самого верха. Последний слой должен быть ровным и плоским, чтоб наша конструкция могла стоять. Оставляем на несколько часов в холоде, чтобы наша елочка схватилась.

    Шаг 22

    Затем аккуратно извлекаем затвердевший конус из бумажной оболочки. Ставим на блюдо и украшаем по своему желанию. Я сделала классические карамельные нити, украсила сахарными бусинами и снежинками из марципана.

    Шаг 23

    Для карамельных нитей можно сварить карамель из сахара, но я делаю проще. Беру готовые леденцы, разбиваю их молотком и кладу в сотейник с толстым дном. Нагреваю на среднем огне до растворения карамели.

    Шаг 24

    Далее опускаем туда вилку или открытый веник, за ним сразу потянутся тонкие карамельные нити, которыми мы должны окутать нашу елочку.

    Шаг 25

    Пирожные получаются очень вкусными! Дети и взрослые с удовольствием их растаскивают, а дополнительной интригой становится то, какая начинка попадется!

    Шаг 26

    Приятного аппетита!

    Крокембуш (Профитроли) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

    Крокембуш (Профитроли) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Stasy порций:  12ГОТОВИТЬ:  

    1 час 30 минут

    1 час 30 минут

    Добавить в книгу рецептов290

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Сливочное масло

    100 г

    Коричневый сахар

    1 чайная ложка

    Куриное яйцо

    14 штук

    Темный шоколад

    100 г

    Сливки 10%-ные

    300 мл

    Сахар

    2,5 стакана

    Пшеничная мука

    5 столовых ложек

    Инструкция приготовления

    1 час 30 минут

    Распечатать

    1Разогрейте духовку до 200 градусов. Сложите в глубокий сотейник сливочное масло, коричневый сахар и соль, влейте 325 мл воды. Доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте 200 грамм муки и вымесите до состояния однородной пасты. По одному вмешивайте 4 яйца, чтобы тесто получилось гладким и однородным. Поместите получившееся тесто в кондитерский мешок с обычной насадкой. Выдавливайте тесто в виде шариков размером с грецкий орех на противень с антипригарным покрытием. Должно получиться примерно 40 шариков. Смочите пальцы водой и слегка придавите носики у каждого пирожного, чтобы они не пригорели. Выпекайте 20–30 минут до золотистого цвета — шарики должны хорошо подняться и превратиться в профитроли, полые внутри. Достаньте и дайте им остыть.

    2Приготовьте заварной крем. Для этого 10 яиц разотрите с 2,5 стаканами сахара, добавьте 5 столовых ложек муки и хорошо перемешайте. Влейте холодное молоко, а затем поставьте на огонь и варите, помешивая венчиком. Снимите с огня как только закипит и загустеет.

    3Когда профитроли остынут, заполните каждый с помощью кондитерского мешка заварным кремом.

    4Для шоколадного соуса разломайте шоколад на небольшие кусочки, сложите в жаропрочную стеклянную миску вместе со сливками и солью. Поставьте на водяную баню и дайте шоколаду растаять, переодически помешивая.

    5Выложите профитроли на большую тарелку пирамидкой и полейте шоколадным соусом.

    Популярные запросы:

    Комментарии (0):

    Читайте также:

    Рецепты шефов

    Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: тульский пряник

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: тульский пряник

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Маргарита

    3 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: тульский пряник

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Andrew Sokolofsky

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Yana

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Новогодний крокембуш | Сладкое Меню

    Хотите удивить и порадовать своих гостей и родных на новый год или Рождество? Тогда крокембуш для этого подойдёт идеально. Во первых он имеет форму конуса и этим очень сильно напоминает ёлку. Во вторых, его даже не надо разрезать как торт. Десерт состоит из маленьких заварных пирожных шу, покрытых хрустящей корочкой кракелина, заполненных воздушным взбитым ганашем со вкусом и ароматом ликёра Baileys. Замечательное лакомство! Уверенна, вам понравится.

    Готовится крокембуш не сложно. Процесс можно разбить на несколько этапов. Собрать десерт в последний день перед торжеством. До подачи на стол хранить в прохладном месте, например на балконе. Благодаря шоколадному ганашу пирожные останутся сухими и хрустящими.

    Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких! Дерзайте! Всё у вас обязательно получится! Я в вас верю.

    К сожалению главное фото десерта сделано телефоном. Сайт его увеличивает и обрезает. Картинку целиком можно увидеть в моём инстаграме https://www.instagram.com/larisa_trotsyuk/

    Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим ганаш. Шоколад измельчаем. 300гр. сливок нагреваем, не доводя до кипения, выливаем на шоколад. Даём постоять 2-3 минуты. Перемешиваем до объединения массы. Вливаем ликёр Baileys. В конце вводим оставшиеся 150гр. холодных сливок. Пробиваем ручным блендером до однородного(гомогенного) состояния. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на 5-6 часов(можно больше) для стабилизации.

  • Готовим хрустящее песочное тесто кракелин. Смешиваем просеянную муку и сахар. Добавляем холодное сливочное масло нарезанное кубиками. Смесь быстро перетираем в крошку. Добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем.

  • Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт 1-1,5мм толщиной. Вырезаем кружочки нужного диаметра. Они должны быть такого же размера как и профитроли. Заготовки перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем в морозильную камеру.

  • Готовим заварное тесто. В посуде с толстым дном соединяем воду, молоко, сливочное масло, соль, сахар. Ставим на огонь, доводим смесь до кипения. Снимаем с огня, высыпаем всю просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности массы.

  • Возвращаем посуду с тестом на слабый огонь, непрерывно помешивая, подсушиваем тесто до тех пор пока на дне не начнёт образовываться корочка. Снимаем с огня.

  • Яйца перемешиваем до однородности. Тесто перекладываем в чашу миксера, на маленькой скорости перемешиваем, даём ему остыть до 60 градусов. Добавляем понемногу яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Яиц может понадобится больше или меньше.

  • Готовое заварное тесто должно выглядеть так. Оно не должно быть не густым и не жидким. Оно должно медленно стекать широкой лентой с венчика или лопатки, образуя треугольник.

  • Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на перфорированный коврик в шахматном порядке. Обязательно оставляем место для роста и увеличения во время выпекания. Я отсаживала профитроли диаметром 1,5-2см. Остальное тесто в кондитерском мешке отправляем в холодильник. Для домашней духовки отсаживаем по одному противню.

  • На профитроли быстро выкладываем кружочки кракелина. Оставшиеся заготовки снова помещаем в морозильную камеру. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минут. У меня маленькие профироли. Мне было достаточно. Если ваши будут большего диаметра, то время увеличивайте. Ориентируйтесь на свою духовку. Первые 30 минут духовку ни в коем случае не открывайте. Готовые шу(профитроли) сухие и лёгкие. Выкладываем их остывать на решётку. Процесс повторяем пока не закончится тесто.

  • Делаем каркас для крокембуша. Для этого нам понадобится ватман. Чтобы нам нарисовать окружность. Один конец верёвки привязываем к карандашу. Второй прикрепляем в угол ватмана. Натягивая верёвку, проводим линию. Вырезаем.

  • Сворачиваем конус, склеиваем скотчем. Сверху конус оборачиваем пищевой плёнкой.

  • Ганаш взбиваем до получения пышного крема.

  • В профитролях сбоку делаем отверстие. Заполняем его шоколадным ганашем.

  • В посуду с толстым дном помещаем сахар и воду. Подогреваем на среднем огне до получения карамели.

  • Собираем крокембуш. Конус устанавливаем на блюдо или плотную подложку. Каждое пирожное шу аккуратно окунаем с тыльной стороны в карамель и начиная снизу рядами прикрепляем к конусу. Будьте внимательны и осторожны! Карамель очень горячая. Можно получить травму. Резиновые перчатки надевать ни в коем случае нельзя! Карамель постепенно застывает по этому периодически её подогреваем и заканчиваем сборку десерта. Декорируем крокембуш по своему желанию. Его можно оформить карамельными нитями. Так как они не долговечны и быстро начинают таять, а также кушать крокембуш в нитях не очень удобно, я не делала их.

  • Отсаженное тесто в виде профитролей или эклеров можно замораживать. Это очень удобно когда нет времени чтобы приготовить десерт сразу. Я так делала. Профитроли заморозила и выпекала тогда, когда появлялось свободное время. Замороженные заготовки разложила на перфорированный коврик. Всё как описано в рецепте. Выпекала в разогретой до 160 градусов духовке. Только время выпекания увеличила на 10-15 минут. Более крупные заготовки придётся выпекать ещё дольше.

    Башня Торт Крокембуш из профитролей рецепт с фото пошагово

    Тесто заварное (puff pastry):
    60 г сливочное масло
    260 г вода питьевая
    1/2 ч.л. соль
    140 г мука пшеничная
    200 г яйца (4 шт)

    Кракелин:
    60 г сливочное масло
    25 г сахар белый
    25 г сахар коричневый светлый
    60 г мука пшеничная

    Крем Патисьер с шоколадом и сливками:
    80 г желтки яичные (от 4-х яиц)
    120 г сахар
    50 г крахмал кукурузный
    480 г молоко
    50 г шоколад белый
    50 г шоколад молочный или темный
    360 г сливки от 33%
    2 ч.л. экстракт ванили
    2 шт ваниль в стручках

    Карамель:
    250 сахар
    80 вода

    1. Кракелин: Мягкое масло смешать с сахаром, всыпать муку. Перемешать лопаткой. Разделить на 3 части. 2 части подкрасить любыми красителями. Раскатать кракелин каждого цвета между 2-мя слоями пергамента до толщины 2-3 мм и заморозить на 30 минут и более. Заварное тесто: В сотейнике смешайте масло, воду и соль. Нагрейте до растворения масла и легкого закипания. Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку, перемешайте жесткой лопаткой (деревянной ложкой), пока тесто не соберется в ком.

    Снова верните на огонь и, собирая лопаткой тесто, подсушите его до образования на дне сотейника так называемой «бархатной корочки» Переложите тесто в высокую и широкую емкость, помешивая лопаткой или в стационарном миксере с насадкой «весло» несколько минут. Тесто должно охладить, пар должен исчезнуть. Яйца взбить блендером, за тем пропустить через сито. Такая яичная масса будет легче соединяться с тестом. Включаем миксер на скорость ниже среднего (или перемешивайте ручным способом лопаткой) и вливаем яйца частями (за 5 раз). Каждый раз хорошо перемешивая тесто и периодически счищая тесто со стенок чаши.

    Яиц может понадобиться чуть меньше, смотрите на консистенцию теста. Оно должно стекать с венчика, как бы обрываясь и образовывая «треугольники». Перемешать тесто на низкой скорости еще минуты 3. Оно должно стать глянцевым. Переложить в кондитерский мешок с насадкой 9 FT. Оставить тесто при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Включить духовку разогреваться на 190С-200С. Отсадить тесто на силиконовый коврик, диаметр заготовок – 3 см. Вырезать круги из замороженного кракелина и положить сверху на каждую заготовку из теста. Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

    2. Пирожные должны вырасти и стать круглыми, цвет теста должен стать светло-коричневым. Во время выпечки духовку не открывать! Через 25 минут начинайте проверять готовность. *Тесто можно испечь заранее. Пока они теплые, переложите в контейнер и поместите в морозильную камеру. Когда они понадобятся – просто подсушить их 3-5 минут при 150С. Крем Патисьер с шоколадом и сливками: Молоко ароматизировать разрезанными стручками ванили и экстрактом ванили – 20 минут. Затем подогреть в сотейнике его до легкого закипания. Отдельно смешать желтки и сахар.

    Затем всыпать крахмал, перемешать. Влить немного молока к желткам и быстро перемешать, затем еще немного, перемешать и влить яичную массу назад к молоку. Вернуть на плиту на низкий огонь. Постоянно помешивая, проварить крем до загустения. Проварить, пока не появятся 4-5 пузырей – таким образом крахмал проварится. Снять с огня и добавить холодное масло, порезанное на кубики, в крем, перемешать. Перелить половину теста через сито на белый шоколад и вторую часть аналогично на темный. Шоколад растопится от горячего крема, перемешать. На противень, застеленный пищевой пленкой, переложить крем, закрыть пленкой и поставить в морозильную камеру на 5 минут.

    *Если не сделать такую «шоковую заморозку» срок годности крема будет всего 7 часов. А таким способом срок годности продлевается до 2-х суток. Затем поставить в холодильник на 1 час. Немного взбить холодные сливки 1 минуту. Влить половину к белому крему и половину к крему на темном шоколаде, взбить каждый крем около 2-х минут до загустения. Переложить крема в кондитерские мешки с круглой насадкой – 4-5 мм. *Совет: Не заполняйте мешок полностью, иначе вам будет трудно выдавливать из него крем одной рукой Готовые профитроли, или по-другому – «Шу», наполните кремом, погружая насадку в дно пирожного.

    3. В день сборки: Карамель: Влейте воду в сотейник с толстым дном, затем сахар, аккуратно перемешайте. Не допускайте попадания жидкости или сахар на стенки сотейника, иначе сироп может кристаллизоваться в процессе варки. Поставьте на на плиту на нагрев ниже среднего, пока сироп не закипит, можно немного перемешивать лопаткой, чтобы сахар не прилип ко дну.

    Как только начинается кипение – уберите лопатку и больше не перемешивайте. Через минуты 3 сироп начнет кипеть «ленивыми медленными пузырями», продолжаем варить его до янтарного цвета. Можно аккуратно наклонять сотейник. Не переварите!

    4. Сборка: Подготовьте прочную подложку под торт. Подготовьте ледяную воду на случай, если обожжете пальцы карамелью. Перчатки не одевать, т.к. в случае ожога они сильно обожгут кожу. Лучше делать это аккуратно голыми руками, а если обожглись – сразу опустить руку в воду. Берите пирожное и обмакивайте его боковую сторону в карамель. Ставьте на бок на подложку. Следующее пирожное – рядом. Выстраиваем окружность нужного вам диаметра.

    Следующий ряд – располагаем пирожные между двумя стоящими снизу. Пирожные немного наклоняйте внутрь.Карамель очень быстро становится твердой и хорошо скрепляет конструкцию. Если в процессе сборки карамель в сотейнике стала густеть – просто подогрейте ее немного. Таким образом, собираем «башню». Еще можно собрать более аккуратно таким образом: Сверните конус из ватмана, скрепите скотчем, обрежьте нижнюю часть, оберните пергаментной бумагой.

    5. Собирайте крокембуш. Затем просто достаньте конус. * Можно вместо карамели использовать темперированный шоколад или глазурь. Но тогда необходимо работать в помещении при температуре 20С и пирожные охладить перед сборкой. Теперь необходимо сделать главную «фишку» десерта Крокембуш – карамельные нити. Карамель, которая осталась через несколько минут станет более густой. Возьмите вилку или скрепите несколько вилок, окунайте в карамель и обматывайте «Крокембуш» карамельными нитями. 6. Такой эффектный десерт необходимо готовить перед подачей, а скушать его нужно в течение дня. А если вы поставить собранный Крокембуш в холодильник – он скорее всего перекосится, потому что карамель через некоторое время начинает таять от влаги. Приятного аппетита!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Как сделать Croquembouche (Cream Puff Tower) Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

    на 30 порций

    • 6 стаканов молока (1 ½ л)
    • 2 ванильные бобы, очищенные
    • 18 яичных желтков
    • 2 ¼ стакана сахара (450 г)
    • стакана кукурузного крахмала (95 г)
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 4 стакана воды (945 мл)
    • 4 палочки сливочного масла
    • 2 чайных ложки соли
    • 6 столовых ложек сахара
    • 4 стакана муки (500 г)
    • 12 яиц
    • мытье яиц
    • 2 стакана сахара (400 г)
    • 2 столовых ложки темного кукурузного сиропа
    • ⅔ стакана воды ( 160 мл)
    • чашки жирных сливок (160 мл)
    • Калорий 314
    • Жиры 11 г
    • Углеводы 41 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 24 г
    • Белок 11 г

    Расчетные значения основаны на расчетных значениях ize.

    1. В кастрюле нагрейте молоко, стручки и семена стручков ванили на среднем огне, доведя их до кипения. Как только он закипит, выключите огонь и дайте настояться 15 минут.
    2. С помощью ручного миксера взбейте яичные желтки и сахар примерно 2 минуты, пока они не станут легкими и воздушными.
    3. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.
    4. Выньте стручок ванили из молока. Добавьте ½ стакана (120 мл) молока к смеси яичных желтков и перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшуюся молочную смесь и взбивайте до полного растворения.
    5. На среднем огне постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет, примерно 7-10 минут.
    6. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, взбивая, чтобы все перемешалось.
    7. Процедите заварной крем в миску, чтобы получился кремообразный крем (по желанию). Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с заварным кремом, и охладите не менее 2 часов.
    8. Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).
    9. В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и сахар на сильном огне.
    10. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока жидкость не впитается и смесь не начнет формировать шар.
    11. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте еще 30 секунд, чтобы удалить лишнюю влагу. Снимите кастрюлю с огня.
    12. Работая быстро, добавьте яйца по одному, перемешивая до полного растворения. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет отрываться от стенок сковороды и не станет густым и блестящим.В качестве альтернативы вы можете использовать стационарный миксер с лопастной насадкой.
    13. Используя кондитерский мешок со стандартным круглым наконечником, наполните его жидким тестом.
    14. Поместите ложки размером 1 дюйм (2 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
    15. Кончиком влажного пальца осторожно надавите на любые точки затяжки. Смажьте слойки яичной жидкостью.
    16. Выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375˚F (190˚C) и запекайте 15 минут.
    17. Дайте затяжкам полностью остыть.
    18. Используйте основание деревянной шпажки, чтобы создать отверстие в нижней части оболочки кремовой слоенки, достаточно большое, чтобы можно было вставить кончик трубочки.
    19. Наполните фитинг кондитерского мешка небольшим круглым наконечником кремом. Осторожно заполните слоеные ракушки заварным кремом.
    20. Добавьте сахар, кукурузный сироп и воду в сковороду на среднем огне. Довести до кипения и накрыть крышкой, варить 5 минут без движения. Снимите крышку и готовьте еще 7-10 минут, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет и не нагреется до 150 ° C.
    21. Снимите сковороду с огня и добавьте жирные сливки, энергично помешивая.
    22. Быстро окуните слойки с кремом в карамель и разложите на сервировочном блюде по кругу.
    23. Продолжайте складывать слоеные сливки в карамели в виде башни.
    24. Когда ваша башня будет завершена, окуните вилку в карамельный соус и полейте ею башню.
    25. Наслаждайтесь!

    на 30 порций

    • 6 стаканов молока (1 ½ л)
    • 2 очищенных стручка ванили
    • 18 яичных желтков
    • 2 ¼ стакана сахара (450 г)
    • ¾ стакана кукурузного крахмала (95 г)
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 4 стакана воды (945 мл)
    • 4 палочки сливочного масла
    • 2 чайные ложки соли
    • 6 столовых ложек сахара
    • 4 стакана муки (500 г)
    • 12 яиц
    • для мытья яиц
      2 стакана сахара (400 г)
    • 2 столовые ложки темного кукурузного сиропа
    • стакана воды (160 мл)
    • стакана жирных сливок (160 мл)
    • Калорий 314
    • Жиры 11 г
    • Углеводы 41 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 24 г
    • Белок 11 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. В кастрюле нагрейте молоко, стручки и семена стручков ванили на среднем огне, доведя их до кипения. Как только он закипит, выключите огонь и дайте настояться 15 минут.
    2. С помощью ручного миксера взбейте яичные желтки и сахар примерно 2 минуты, пока они не станут легкими и воздушными.
    3. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.
    4. Выньте стручок ванили из молока. Добавьте ½ стакана (120 мл) молока к смеси яичных желтков и перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся молочную смесь и взбивайте до полного растворения.
    5. На среднем огне постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет, примерно 7-10 минут.
    6. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, взбивая, чтобы все перемешалось.
    7. Процедите заварной крем в миску, чтобы получился кремообразный крем (по желанию). Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с заварным кремом, и охладите не менее 2 часов.
    8. Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).
    9. В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и сахар на сильном огне.
    10. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока жидкость не впитается и смесь не начнет формировать шар.
    11. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте еще 30 секунд, чтобы удалить лишнюю влагу. Снимите кастрюлю с огня.
    12. Работая быстро, добавьте яйца по одному, перемешивая до полного растворения. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет отрываться от стенок сковороды и не станет густым и блестящим.В качестве альтернативы вы можете использовать стационарный миксер с лопастной насадкой.
    13. Используя кондитерский мешок со стандартным круглым наконечником, наполните его жидким тестом.
    14. Поместите ложки размером 1 дюйм (2 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
    15. Кончиком влажного пальца осторожно надавите на любые точки затяжки. Смажьте слойки яичной жидкостью.
    16. Выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375˚F (190˚C) и запекайте 15 минут.
    17. Дайте затяжкам полностью остыть.
    18. Используйте основание деревянной шпажки, чтобы создать отверстие в нижней части оболочки кремовой слоенки, достаточно большое, чтобы можно было вставить кончик трубочки.
    19. Наполните фитинг кондитерского мешка небольшим круглым наконечником кремом. Осторожно заполните слоеные ракушки заварным кремом.
    20. Добавьте сахар, кукурузный сироп и воду в сковороду на среднем огне. Довести до кипения и накрыть крышкой, варить 5 минут без движения. Снимите крышку и готовьте еще 7-10 минут, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет и не нагреется до 150 ° C.
    21. Снимите сковороду с огня и добавьте жирные сливки, энергично помешивая.
    22. Быстро окуните слойки с кремом в карамель и разложите на сервировочном блюде по кругу.
    23. Продолжайте складывать слоеные сливки в карамели в виде башни.
    24. Когда ваша башня будет завершена, окуните вилку в карамельный соус и полейте ею башню.
    25. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт крокембуша | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Пакетик неароматизированного желатина по 1/4 унции (2 1/2 чайных ложки)

    4 стакана цельного молока

    2 стручка ванили

    12 больших яичных желтков

    1 стакан сахара

    6 столовых ложек кукурузного крахмала

    1/4 чайной ложки соли

    5 столовых ложек несоленого сливочного масла

    6 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

    1 столовая ложка порошкообразного эспрессо

    1 1/2 стакана жирных сливок

    10 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

    1 1/2 чайной ложки сахара

    1/2 чайной ложки соли

    1 1/2 стакана универсальной муки

    6 больших яиц

    3 стакана сахара

    3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

    Рецепт крокембуша | Cream Puff Tower (Профитроль)

    Я смотрела документальный фильм о моде Dior и я на Netflix, и мне вспомнилось время, которое я провел в индустрии моды.Когда я говорю людям, что раньше работал в моде, а теперь работаю с едой и делаю выпечку, как этот простой рецепт крокембуша, они часто удивляются. Однако для меня переход казался очень естественным и однородным.

    В моей старой модной работе искусство и творчество всегда были основой моей работы. Что касается еды, особенно выпечки и пирожных, я считаю, что то же самое.

    Решаю ли я украсить простой шафрановый торт грушей или построить башню из крокембуша (a.к.а. башню из профитроля), как и здесь, я постоянно пытаюсь передать свое видение дизайна через еду.

    Croquembouche, также известный как croque-en-bouche (буквально означающий хруст во рту) и обычно неправильно записываемый как crockenbush (хотите верьте, хотите нет!), Состоит из маленьких клубочков сливочного крема, сложенных друг на друга в форме конуса. , затем украсить сахарной пудрой.

    Вы также можете время от времени встретить макаронный крокембуш, но слоеные кремы или профитроли являются более традиционным вариантом.

    Десерт крокембуш обычно предназначается для особых случаев, подается как торт крокембуш на свадьбах или просто как красивая башня на праздничной вечеринке. Башня крокембуш выглядит очень впечатляюще, и, честно говоря, ее проще создать, чем некоторые другие праздничные торты или кондитерские изделия, которые вы можете увидеть в это время года.

    Если вы задавались вопросом, как собрать крокембуш, я здесь, чтобы сказать вам, что это не так безумно, как кажется. Рецепт крокембуша определенно требует времени, но его не так сложно собрать, как вы думаете.

    Одна вещь, которая действительно помогает, когда вы выполняете такой рецепт, — это использование стального конуса для крокембуша. Вы можете легко купить его в Интернете или сделать самодельный дома. Вы также можете просто сделать это вольным стилем, особенно если вы делаете пети крокембуш, как я здесь.

    Я думаю, что сахарная вата действительно делает крокембуш таким же волшебным, как и в любом случае. Для меня сахар крокембуш — самая интересная часть создания этого десерта.Я обычно беру венчик и обмакиваю его в приготовленном карамельном соусе, а затем накидываю туда-сюда на башню из пирожных.

    В результате вкусный крокембуш выглядит так, будто он танцует в безумном танце, оставляя на своем пути тонкие завитки сахара.

    Слойки с кремом обычно наполняются классическим кремом для выпечки, который также можно найти в эклерах или тортах, а затем накладываются друг на друга с использованием карамельного соуса в качестве связующего вещества.

    Мне нравится использовать декоративный наконечник (например, этот) на моем кондитерском мешочке, чтобы выдавить холмики заварного теста на противень, потому что мне нравится вид изящных выступов на слоях с кремом.

    После того, как крокембуш был украшен сахарной пудрой, слойки с кремом готовы к употреблению, и все это с приятным хрустом карамели. Хрустящий элемент из сахарной пряжи действительно добавляет некоторого разнообразия десерту, поскольку слойки со сливками обычно дают преимущественно нежный укус.

    Изгибы и повороты нежной сахарной клетки уникальны для каждого пекаря и каждого индивидуального опыта, в котором готовится крокембуш; Вы не используете идеально разложенные по трафарету противни или формы для выпечки, чтобы приготовить кусочки сахара.Итак, тот факт, что крокембуш никогда не будет выглядеть так же, как предыдущий, является доказательством того, что еда — это такое же искусство, как и любая другая область дизайна.

    Состав

    для паштета заварное (слоеное)
    • 1/2 стакана воды
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 2 яйца
    для крема кондитерского
    • 1 стакан цельного молока
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 целое яйцо
    • 1 яичный желток
    • 1/3 стакана сахара
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    для карамели
    • 1 1/4 стакана сахара
    • 1/3 стакана воды

    Инструкции

    1. Начните десерт с кондитерского крема.Приготовьте крем для выпечки, сначала нагревая молоко в средней кастрюле на среднем или слабом огне, пока оно не станет горячим, но не до кипения.
    2. Тем временем взбейте яйцо, яичный желток и сахар, пока они не станут густыми и бледными. Добавьте кукурузный крахмал и муку и снова взбейте, чтобы смешать. Влейте 1/4 стакана молока в яичное тесто и энергично взбейте, чтобы все перемешалось. Медленно добавьте остальное молоко, продолжая взбивать смесь, как вы это делаете.
    3. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и продолжайте нагревать эту смесь на среднем или слабом огне.Все время взбивайте, и примерно через 5-7 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг.
    4. Снимите крем с огня. Добавьте экстракт ванили и взбейте, чтобы все перемешалось. Оберните пластиковую пленку прямо на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения.
    5. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
    6. Для создания слоеного теста сначала нагрейте масло, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле на среднем огне.Как только масло растает и смесь закипит, снимите кастрюлю с огня.
    7. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте перемешивать смесь, пока мука полностью не смешается, и тесто не перестанет прилипать к дну или бокам сковороды. Снимите кастрюлю с огня и выключите плиту.
    8. Добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Убедитесь, что каждое яйцо хорошо перемешано, прежде чем добавлять другое.Готовый результат должен выглядеть как густая паста.
    9. Переложите тесто в кондитерский мешок со звездообразным или круглым наконечником и выложите тесто на подготовленный противень небольшими холмиками толщиной 1 дюйм.
    10. Выпекайте слоеное тесто в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте слойки еще 5-8 минут, пока слойки не станут полностью золотистыми.
    11. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой. Дайте слоям постоять в выключенной духовке примерно 10 минут.Затем выньте и перенесите их на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.
    12. Возьмите небольшую доску для торта или сделайте из картона круглую форму от 5 до 6 дюймов и выстелите ее пергаментной бумагой. Временно отложите.
    13. Когда слоеное тесто остынет, наполните кондитерский мешок охлажденным кремом. Проткните дно каждого слоеного теста кончиком теста, чтобы образовалось небольшое отверстие. Через это отверстие введите в слойку крем для выпечки. Повторите то же самое для всех слоеного теста.
    14. Создайте карамель, добавив сахар и воду в кастрюлю с толстым дном на среднем огне.Сначала перемешайте сахар и воду, чтобы смешать их вместе, но после этого больше не перемешивайте смесь. Вместо этого перемешайте карамель, время от времени взбивая кастрюлю.
    15. Дайте сахару и воде закипеть, пока они не станут светло-янтарными (около 6-8 минут). Следите за смесью, как ястреб, и не позволяйте ей становиться темнее бледно-янтарного цвета. Вы же не хотите, чтобы он был темнее традиционного карамельного соуса; Таким образом, смесь будет кристаллизоваться, когда вы накроете ее на башню для выпечки.
    16. Обмакните нижнюю часть слоеного теста в карамель, стараясь не обжечь пальцы, и выложите слойки по кругу на подготовленную доску. Вам нужно сделать круг из 6 слоек крема. Затем нарисуйте еще один круг кремовых слоек поверх этого первого кольца, сначала окунув кремовые слойки в карамель, чтобы они прилипли. Продолжайте так, пока вы не создадите что-то вроде дерева или конуса с кремовыми слоями.
    17. Если карамель несколько затвердела, перед повторным использованием ненадолго нагрейте карамель, чтобы она стала более мягкой.Возьмите венчик или вилку и обмакните ее в карамель, а затем нанесите карамель на столбик кремовых слоёв. Вы также можете брызнуть немного карамели на большой лист пергаментной бумаги и дать сахару затвердеть в течение примерно 15–30 секунд, прежде чем удалить эти пряди / осколки сахара и осторожно разместить их вокруг колонны слоеного крема.
    18. Охладите, если подаете слойки с кремом позже, в противном случае подавайте сразу.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 16 Размер порции: 16 порций
    Количество на приём: Калорийность: 85

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Рецепт Croquembouche

    Порций 14
    Время приготовления: 30 минут
    Общее время: 2 часа

    Ингредиенты

    для кракелина:
    ½ стакана | 4 унции | 113 грамм | 1 палочка несоленого масла комнатная температура
    ¾ чашка | 5.3 унции | 150 граммов светло-коричневого сахара в упаковке
    1 стакан | 4,6 унции | 130 граммов универсальной муки
    щепотка кошерной соли

    для заварного паштета:
    ½ чашки | 4,4 унции | 124 грамма цельного молока
    1 столовая ложка сахарного песка
    ½ чайной ложки кошерной соли
    7 столовых ложек | 3,5 унции | 100 граммов несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
    1 стакан | 4,6 унции | 130 граммов универсальной муки
    5 больших яиц

    для кондитерского крема :
    2 стакана | 456 г семян цельного молока, очищенных от ½ стручка ванили или 1½ чайной ложки ванильного экстракта или пасты
    ½ чайной ложки кошерной соли
    ½ стакана | 3.5 унций | 100 граммов сахарного песка
    ¼ чашки | 1 унция | 30 граммов кукурузного крахмала
    5 больших яичных желтков
    6 столовых ложек | 3 унции | 85 граммов несоленого сливочного масла, нарезанного на полдюймовые кусочки, охлажденного
    4 унции | 113 граммов мелко нарезанного полусладкий шоколад

    для крокембуша:
    pâte à choux
    кондитерский крем
    1 чашка | 8,5 унции | 240 г крем-фреш
    3 чашки | 23 унции | 650 грамм сахарного песка

    09408

    09408 Направления Приготовьте кракелин: в миске среднего размера смешайте сливочное масло и коричневый сахар и перемешайте гибкой лопаткой, пока не получите однородную кремообразную смесь.Добавьте муку и соль и помешивайте, пока не останется мучных пятен и не получится крутое тесто. Сложите тесто несколько раз легкими движениями замешивания, чтобы убедиться, что оно очень равномерно перемешано, затем разделите его пополам.

  • Раскатайте кракелин и раскатайте кружочки: раскатайте один кусок теста для кракелина между двумя листами пергаментной бумаги до толщины ⅛ дюйма (это помогает периодически отклеивать и перемещать оба куска пергаментной бумаги для скатывания без складок. ). Выложите пергамент на противень и поставьте в холодильник на 10–15 минут, пока тесто не станет твердым.Достаньте тесто из холодильника и снимите верхний слой пергамента. Используйте 1-дюймовый круглый нож, чтобы вырезать столько кругов теста, сколько сможете. Переложите раунды на тарелку, накройте и поставьте в холодильник. Повторите раскатку и нарезку со второй половиной теста и обрезками, пока у вас не будет примерно 70 кругов. Держите их накрытыми и охлажденными до тех пор, пока они не будут готовы к выпечке (выбросьте все оставшиеся обрезки).
  • Приготовьте заварную паштету: в небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар, соль, масло и ½ стакана | 125 мл воды.Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, помешивая деревянной ложкой, чтобы масло растопилось.
  • Вмешайте муку и приготовьте тесто: когда вы увидите, что на поверхности появилось активное пузырение, сразу всыпьте муку и медленно перемешайте, чтобы растворить ее в жидкости. Как только вся мука исчезнет, ​​энергично перемешайте, пока все ингредиенты не превратятся в мягкое тесто и не образуется легкая пленка по бокам и на дне кастрюли. Продолжайте готовить тесто на среднем огне, прижимая его ложкой к стенкам, пока тесто не станет гладким и твердым и не скрепится в шар, а пленка на дне кастрюли не впитается в тесто примерно 3 минуты.Здесь самое главное — убедиться, что тесто имеет возможность высохнуть, а мука потеряла сырость, поэтому не торопитесь.
  • Взбить яйца: Выкопать тесто в чашу миксера с лопастной насадкой (или в большую миску, если готовить вручную). Дайте ему немного остыть примерно на минуту, затем включите миксер на средний уровень и яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Сначала он будет выглядеть разделенным, но при перемешивании станет более гладким.(Если вы делаете тесто вручную, просто тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой.) После каждого яйца тесто должно выглядеть более глянцевым и рыхлым, чем раньше. Продолжайте взбивать яйца по одному, пока смесь не станет очень глянцевой, гладкой и достаточно густой, чтобы сохранять свою форму, но достаточно рыхлой, чтобы оставлять тонкий V-образный след при падении с конца лопасти или ложки. Возможно, вам не понадобится добавлять все 5 яиц, поэтому остановитесь, когда смесь дойдет до этой точки.
  • Переложите тесто в кондитерский мешок. Поместите тесто в большой кондитерский мешок или закрывающийся пластиковый пакет.Скрутите или закройте пакет, чтобы он закрылся, выдавливая как можно больше воздуха. Теперь тесто готово к использованию.
  • Разогрейте духовку: установите две решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте их до 425 ° F. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментной бумагой. Обведите резаком диаметром 1 дюйм (или крышкой от бутылки), образуя ряды кругов, расположенных на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга. Вам нужно около 35 кругов на листе, поэтому расположите круги в сетке 5 × 7. Переверните пергамент чернильной стороной вниз (круги все еще должны быть видны) и отложите противни в сторону.
  • Выдавите слойки: прорежьте ½-дюймовое отверстие в кондитерском мешке, заполненном тестом. Работая над подготовленными противнями, отцентрируйте отверстие пакета внутри круга и осторожно сожмите, не перемещая пакет, чтобы выдавить холмик теста, заполнив круг. Продолжайте окантовывать, пока не заполните все кружки на обоих листах.
  • Выпекайте слойки: переложите противни на верхнюю и нижнюю решетку и сразу же уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Поместите кружок кракелина на каждую кучку заварного теста с трубочкой.Выпекайте, пока слойки не поднимутся и не станут темно-золотисто-коричневыми, от 30 до 35 минут, переключая решетки и вращая сковороды спереди назад через 20 минут.
  • Охладите слойки и проделайте отверстия: выключите духовку и дайте слоям остыть внутри при открытой дверце в течение 15 минут. Достаньте из духовки и используйте кончик ножа для очистки овощей, чтобы проделать небольшое отверстие в нижней части каждой затяжки, чтобы позволить выходить пар (застрявший пар может иногда вызывать сдутие затяжек, когда они остывают). Дайте слоям полностью остыть на противне.
  • Приготовить крем из шоколадного теста. Поместите мелкое сито поверх большой жаропрочной миски и отставьте в сторону.
  • Смешайте молоко, семена ванили, стручки и соль в средней кастрюле с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и дайте смеси медленно закипеть, время от времени помешивая, чтобы ваниль растворилась в молоке.
  • Взбейте сахар, кукурузный крахмал и желтки. Пока молоко нагревается, смешайте сахар, кукурузный крахмал и желтки в большой миске.Энергично взбивайте, пока смесь не станет очень бледной, легкой по текстуре и густой, около 2 минут (сначала она будет казаться слишком густой для взбивания, но по мере того, как вы взбиваете, она станет жидкой). Используя половник и постоянно взбивая, медленно влейте примерно половину горячего молока в миску с яичной смесью (это постепенно повышает температуру яиц, чтобы они не свернулись). Постоянно взбивая, быстро вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся теплым молоком.
  • Приготовьте крем для выпечки: увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока пена не спадет, а крем для выпечки не станет густым, как пудинг, и легко удерживает следы венчика, около 3 минут (но, возможно, несколько минут. дольше в зависимости от мощности вашей плиты и прочности вашей кастрюли).Важно, чтобы смесь закипела, чтобы активировать кукурузный крахмал, но в то же время вы не хотите переваривать кондитерский крем — когда вы приостанавливаете взбивание примерно на 5 секунд, под поверхностью должны образоваться несколько густых пузырьков. а потом поп. Если этого не происходит или сливки не загустевают, слегка увеличьте огонь и продолжайте взбивать, делая паузу каждые 30 секунд, чтобы проверить, не пузырится ли он.
  • Процедите и добавьте масло: соскребите приготовленный крем для выпечки через сетчатое сито и с помощью венчика выдавите смесь через сетку в нижнюю миску (выбросьте все твердые частицы).Взбивайте холодное масло в горячем кондитерском креме по частям до получения однородной массы, затем смешивайте мелко нарезанный полусладкий шоколад с горячим кондитерским кремом, пока он не растает и не станет однородным. Прижмите лист полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности кондитерского крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее 4 часов.
  • Подготовьте основу: накройте 9-дюймовую круглую форму для торта, круглое дно пружинной формы или съемной формы для торта или перевернутую 9-дюймовую форму для торта фольгой. Поместите это на большую сервировочную тарелку или подставку для торта и поставьте рядом с собой на рабочую поверхность.
  • Смешайте крем для выпечки и заполните слоями: в большой миске смешайте шоколадный крем для выпечки и крем-фреш и взбейте до однородной массы. Переложите в большой кондитерский мешок с круглым наконечником ¼ дюйма. Скрутите пакет, чтобы запечатать его, выдавливая воздух. Вставьте кончик теста в нижнюю часть каждой слойки и с силой сожмите пакет, чтобы заполнить слойку. Вы хотите, чтобы он был заполнен полностью, но не до такой степени, когда слойка лопнет или начинка выдавится обратно из отверстия. Заполните как можно больше слоек кремовой смесью для выпечки — для крокембуша с базовым кольцом из 11 слоеных кремов вам понадобится около 66 слоек, возможно, несколько больше или меньше.Разложите все наполненные слойки на двух решетках. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментной бумагой, затем установите решетки внутрь противней.
  • Приготовьте первую порцию карамели. Поставьте чистую сухую жаропрочную мерную емкость на 2 чашки или жаропрочную емкость аналогичного размера рядом с плитой. В небольшой кастрюле смешайте 2 стакана сахара (14 унций | 400 граммов) и ½ стакана воды (4 унции | 113 граммов). Готовьте на среднем огне, помешивая термостойкой лопаткой, пока сахар не растворится.Когда смесь закипит, прекратите перемешивание и промойте стенки сковороды влажной кондитерской кистью, чтобы растворить кристаллы сахара. Готовьте, часто помешивая на сковороде, пока смесь не станет золотистой по бокам. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, помешивая, пока карамель не станет светло-янтарной (не делайте ее слишком темной, так как она будет продолжать темнеть на огне). Немедленно снимите кастрюлю с огня и осторожно перелейте карамель в мерный стаканчик. Дайте карамели постоять минуту, чтобы она начала немного густеть.
  • Обмакивайте все затяжки: возьмите по одной затяжке снизу и осторожно окуните ее закругленной стороной вниз в карамель, чтобы получился карамельный купол, покрывающий поверхность затяжки с кракелиновым верхом. Дайте стечь излишкам, затем аккуратно положите слойку карамельной стороной вверх на решетку, чтобы она остыла и затвердела. Повторите со всеми затяжками. Постарайтесь работать быстро, потому что в конечном итоге карамель загустеет и застынет, и ее будет трудно окунать, но также работайте осторожно, чтобы избежать ожога сахара!
  • Приготовьте вторую порцию карамели: после того, как вы покрыли все слойки, промойте кастрюлю и мерный стакан большим количеством горячей воды, чтобы растворить оставшуюся карамель.Тщательно высушите их, затем повторите процесс приготовления карамели, на этот раз с оставшимися 1¼ стакана сахара (8,8 унций | 250 грамм) и ⅓ стакана воды (2,7 унции | 76 грамм). Перелейте его в ту же чистую мерную чашку.
  • Разложите первое кольцо слоеного крема и окуните в него: расположите 11 слоеных слоек с начинкой вокруг фольгированной основы кольцом так, чтобы они соприкасались. По очереди окуните одну сторону каждой слойки в свежую карамель и приклейте ее обратно на основу закругленной стороной наружу, вдавливая окутанный край в основу.Подержите его на месте, пока карамель не затвердеет, что займет всего несколько секунд. Повторите то же самое со всеми затяжками на основе, чтобы получилось первое кольцо крокембуша.
  • Создайте крокембуш: повторите процесс окунания, создавая последовательные кольца кремовых слоев и уменьшая количество затяжек в кольце на единицу с каждым слоем, чтобы создать высокий полый конус. Постарайтесь расположить каждую затяжку в небольшом пространстве между двумя под ней, слегка наклоняя ее внутрь, чтобы создать ровный наклон к вершине.Отложите несколько затяжек поменьше, чтобы заполнить небольшие промежутки. Вы можете использовать больше или меньше затяжек в слое, чтобы получилось полное кольцо. Завершите крокембуш нанесением сверху кремового слоя.
  • Сделайте карамельные нити (необязательно): если карамель не застыла полностью, опустите вилку в мерный стакан и дайте карамели стечь обратно в чашку, пока она не упадет тонкой нитью. Проведите вилкой по кругу вокруг крокембуша, обернув его нитками сверху вниз. Повторяйте по желанию, пока карамель не станет слишком твердой, чтобы ее можно было моросить.Разложите остатки обмакнутых, наполненных затяжек вокруг основы и подавайте, поощряя всех отламывать затяжки руками.
  • СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Крокембуш нужно собрать в течение нескольких часов после подачи, чтобы карамель была хрустящей, а заварный — хрустящей. Храните его открытым при комнатной температуре в прохладном сухом месте. Даже если крокембуш хранится в течение 1 дня, со временем карамель станет мягче и станет липкой. Покрытое крышкой и охлажденное тесто для кракелина хранится до 3 дней.Запеченные слоенки без начинки хранить в герметичном месте при комнатной температуре 1 сутки.

    Перепечатано с Dessert Person . Авторские права © 2020 Клэр Саффитц. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, отпечаток Random House, подразделения Penguin Random House

    Получите подобные рецепты и другие в информационном бюллетене Munchies Recipes. Зарегистрируйтесь здесь .

    Крокембуш с фундуком

    Сортировано

    Это поистине эффектный праздничный десерт, который часто используют вместо торта на французских свадьбах.Наша версия представляет собой башню из заварных булочек с начинкой из орехового крема, покрытых хрустящей золотистой карамелью.

    Состав

    Заварная паста

    • 500 мл воды
    • 200 г сливочного масла
    • 250 г простой муки
    • 8 яиц
    • 1 щепотка соли

    Кондитерский крем

    • 10 яичных желтков
    • 4 целых яйца
    • 150 г сахарной пудры
    • 50 г простой муки
    • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1 л лесного орехового молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Карамель

    • 300 мл сахарной пудры
    • 100 мл воды

    Шаг 1

    Предварительный нагрев духовки

    Разогрейте духовку до 200 ° C.

    Шаг 2

    Сделайте заварную пасту

    Добавьте 500 мл воды в кастрюлю со сливочным маслом и щепоткой соли и нагрейте до кипения.Снимите сковороду с огня и взбивайте с простой мукой, пока смесь не начнет стекать со стенок сковороды. Перелейте в холодную миску и по одному взбивайте яйца, пока они полностью не смешаются и не станут блестящими. Вы можете использовать для этого ручной миксер. Перелейте смесь в кондитерский мешок.

    Шаг 3

    Труба Профитроли

    Выдавите небольшие шарики теста диаметром около 2 см на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы профитроли могли расшириться в духовке.Продолжайте, пока не получите 60 профитролей.

    Шаг 4

    Выпекать и остывать

    Выпекайте 15–16 минут, пока они не поднимутся, не станут золотистыми, хрустящими снаружи и не прожарятся.Дайте остыть.

    Шаг 5

    Крем с лесным орехом

    Нагрейте молоко в сковороде до кипения.Взбить в миске яичные желтки для кондитерского крема с сахаром и ванилином. Взбейте муку и кукурузный крахмал в яичной смеси. Снимите молоко с огня и полейте яичной смесью, непрерывно взбивая. Верните заварной крем в сковороду и осторожно готовьте, пока он не загустеет и не станет жидким, в отличие от английского крема, он может пузыриться и закипать, так как мука стабилизирует его. Перенесите кондитерский крем в холодильник, чтобы он остыл, затем наполните кондитерский мешок.

    Шаг 6

    Заполните профитроли

    Проделайте небольшое отверстие в плоском дне каждого профитроля и выдавите внутрь охлажденный крем из теста.

    Шаг 7

    Сделайте карамель

    Нагрейте сахарную пудру и разогрейте воду в кастрюле до тех пор, пока она не станет янтарной, снимая ее с огня, прежде чем цвет станет слишком темным.Не перемешивайте, но время от времени поливайте сковороду. Возьмите каждый профитроль и осторожно щипцами окуните закругленную сторону в карамель.

    Шаг 8

    Начать сборку

    Разложите профитроли по одному по кругу вокруг внутреннего края сервировочной тарелки, пока у вас не получится полное кольцо, каждый раз позволяя капающей карамели прилипать к тарелке и проверяя, чтобы закругленная вершина, покрытая сахаром, была обращена из.

    Шаг 9

    Tower It Up

    Используйте следующие профитроли, чтобы придерживаться слоя ниже, замедляя приближение, чтобы сузить столбец.Продолжайте повторять в общей сложности около 60 профитролей, придерживая каждый из следующего. Чем выше становится башня, тем уже она становится наверху, пока они не встретятся посередине. Держите карамель на сковороде в тепле, почаще ставя ее на огонь. Сбрызните всю башню дополнительным количеством сахара, щелкая с высоты, чтобы образовались длинные пряди сахара для виски.

    Шаг 10

    Подавать

    Служит центральным элементом для всех.

    Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

    Croquembouche Дуниа Борга — Десерты —

    Урожайность 70–120, в зависимости от размера

    Pâte à Choux
    1 стакан воды
    1 стакан молока
    8 унций (две палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
    1 чайная ложка соли
    2 чайные ложки сахара
    2 ½ стакана универсальной муки
    8 яиц

    Глазурь
    1 взбитое яйцо

    Dulce de Leche Filling
    2 стакана жирных сливок
    1 стакан dulce de leche

    Сахарная карамель
    1/3 стакана воды
    1 стакан сахара
    3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа

    Указания по приготовлению заварного теста
    Смешайте воду, молоко и масло в небольшой толстой кастрюле и доведите до кипения.Просейте вместе соль, сахар и муку. Отложите в сторону.

    Снимите смесь воды, молока и масла с огня и всыпьте муку в кастрюлю, постоянно помешивая. Верните кастрюлю на сильный огонь, непрерывно помешивая, до образования однородной массы.

    Перелейте смесь в миксерную чашу. Я предпочитаю стоячий миксер с лопастной насадкой. Включите миксер на средней высокой скорости и начинайте добавлять яйца по одному. Важно добавлять яйца к ингредиентам медленно, чтобы не получить яичницу-болтунью.Если у вас нет стоячего миксера, вы можете замесить тесто в миске деревянной ложкой. Тесто нужно немного остыть, прежде чем добавлять яйца по одному.

    Взбить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в кондитерский мешок (или мешок Ziploc с вырезанным уголком), снабженный простым круглым полудюймовым наконечником для выпечки. Выдавите тесто на противни, образуя маленькие округлые холмики диаметром 1 дюйм и высотой дюйма.

    Смажьте каждый холмик яйцом (глазурью), разглаживая верхнюю часть каждого холмика по мере того, как вы чистите щеткой.Выпекать при температуре 350 ° 25-30 минут или до золотистого цвета.

    Охладите слойки на решетке. Их можно использовать сразу или заморозить в герметичном контейнере для использования в будущем.

    Они отлично заполнены чем угодно. Мой сын любит их с ванильным мороженым в шоколадном сиропе. И я люблю их со свежими сладкими, ванильными взбитыми сливками, покрытыми сахарной пудрой. Вкусный!

    Инструкции для Dulce de Leche Filling

    Поместите жирные сливки в миксер с насадкой для взбивания и взбивайте до образования мягких пиков.Добавьте dulce de leche и закончите перемешивание до образования плотных пиков. Хранить в холодильнике.

    Это одна из моих любимых начинок — для слоеного теста или просто для начинки на пирогах и пирогах. Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне и моей семье.

    Инструкции для сахарной карамели
    В небольшой кастрюле сначала налейте воду, затем медленно, не перемешивая, добавьте сахар и кукурузный сироп. Убедитесь, что вы не касаетесь стенок сковороды. Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит.Не шевелить.

    Вымойте стенки сковороды кисточкой для выпечки, смоченной в холодной воде, чтобы избежать образования кристаллов сахара. Поместите в кастрюлю термометр для конфет и варите сахарную смесь, пока сахарная смесь не достигнет 311 ° или не станет твердой.

    Вы увидите, как сахар тает и становится коричневым. Продолжайте готовить, пока сахар не станет светло-коричневого цвета. Снимите с огня, иначе сахар продолжит варить и подгорать.

    Будьте очень осторожны. Сахар горит хуже, чем масло.Чтобы вымыть сковороду, просто залейте ее водой и дайте ей постоять. Вода растворит сахар, и ее будет легче очистить.

    Сборка

    Вставьте кончик теста под каждую слойку и наполните начинкой dulce de leche. Подготовьте свою сборочную станцию ​​с пергаментной бумагой и сервировочным подносом. Сделайте сахарную карамель.

    Проколите дно каждой затяжки небольшим ножом или шпажкой. Обмакивайте верх каждой слойки (не полной) по одной в карамель.Разложите слойки рядом друг с другом по кругу на сервировочном блюде или противне, выложенном пергаментом. Карамель склеит их между собой.

    Продолжайте строить крокембуш, погружая и приклеивая еще одно меньшее кольцо из слоеного материала поверх первого, пока не получите классическую форму конуса или башни. Сбрызните крокембуш карамелью.

    На сервировочном блюде. Добавьте декоративные элементы в щели. Просто добавьте карамель на оборотную сторону каждого предмета и поместите в желаемое место.Мы любим добавлять сахарных бабочек или сахарных цветов.

    Нам больше всего нравится то, что из него получается красивый центральный элемент. Но самое лучшее — это разобрать и съесть. Наслаждаться!

    Рождественский крокембуш — ZoëBakes

    Крокембуш (kroke-em-boosh) представляет собой башню из профитролей (слоеных сливок), склеенных тонким слоем хрустящей карамели, что и дало десерту название «crocque em bouche» или «хрустит во рту». Эту впечатляющую груду затяжек обычно подают на свадьбах, но я позволил себе вольность и считаю ее достойным десертом для любого торжественного случая.Рождественский крокембуш кажется идеальным способом отпраздновать этот праздничный сезон. Слойки сделаны из заварной пасты и наполнены кремом из мангового теста, что не похоже на вкус рождественского десерта, но он так прекрасно контрастирует со сладостью карамели. Когда вы начнете наносить крем, вы обнаружите насыщенную кремово-золотистую начинку. Чтобы оживить это и продолжить тему праздника, я добавил сахарное печенье со снежинками, которое я приготовил по рецепту сахарного печенья с оливковым маслом из книги моей подруги Сары Киффер, The Vanilla Bean Baking Book

    , которая является одной из моих любимых кулинарных книг.Затем я намотал немного сахара на тонкие нити и обернул им башню из слоеных хлопьев гирляндой.

    Вы можете посмотреть, как я делаю этот рождественский крокембуш в моем видео в Instagram.

    1 recipe Pâte à Choux — разложен по 5 дюжинам профитролей (кремовых слоек), как видно в моем профитроле в инстаграм-видео. Выпекайте, как указано в посте для эклера. ~ (можно сделать заранее и заморозить на срок до двух недель)

    Mango Crème pâtissière (кондитерский крем) ~ ( можно приготовить на несколько дней вперед и хранить в холодильнике)

    1 1/2 стакана цельного молока

    1 1/2 стакана мякоти манго

    9 больших яичных желтков

    1/2 стакана сахара

    1/3 стакана кукурузного крахмала

    Соль щепотка

    1 столовая ложка чистого экстракта ванили или стручков ванили, разрезанных и очищенных

    6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

    3 столовые ложки рома, по желанию

    6 унций белого шоколада, мелко нарезанного

    Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить крем для выпечки. Я только что заменил часть молока манго, но в остальном процесс тот же.

    Карамель для сборки прядения нитей ~ (изготовлена ​​в день использования, но может быть повторно нагрета и использована повторно — см. Видео)

    3 стакана сахара

    2 столовые ложки кукурузного сиропа

    1/2 стакана воды

    Чтобы приготовить карамель, следуйте этим указаниям

    Посмотрите мое видео в instagram «Рождественский крокембуш», чтобы посмотреть, как я делаю карамельные нити.

    1 рецепт Тесто для печенья с оливковым маслом из книги Сары Киффер «Книга по выпечке из ванильных бобов

    », которую можно найти на ее веб-сайте The Vanilla Bean Blog.Я использовал фундук вместо фисташек, но решать, с каким орехом лучше всего, вам. Я выдавил раскатанное тесто резаком для снежинок, добавил зубочистку (которая впитывается, чтобы получилась палочка, чтобы воткнуть в рождественский крокембуш, посыпал их блестящим сахаром и запекал до золотистого цвета. Вы можете смотреть, как я делаю снежинки на палочке в моем видео в Instagram.

    Посмотрите мое видео в Instagram, чтобы посмотреть, как я собираю рождественский крокембуш. Этот десерт можно приготовить за несколько дней, но собрать его нужно в тот день, когда вы собираетесь его подавать.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.