Краситель зеленый пищевой натуральный: Зеленый краситель в домашних условиях. Как сделать зеленый краситель
Натуральные пищевые красители | Все о сладостях
Пищевые красители применяют для придания пище определенного оттенка или конкретного цвета. В идеале в качестве красителей в кулинарии используются абсолютно безвредные вещества растительного происхождения, обладающие красящей способностью.
Красители растительного происхождения
Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естесственный природный цвет, становятся жухлыми, грязно-коричневыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добовляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным.
Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.
Таблица цветов
Все перечисленные красители безвредны для человека и могут без опаски применяться в домашних условиях для подкрашивания соусов, приправ, кремов, напитков. Среди синтетических красителей абсолютно безвредных для организма человека нет, поэтому их рекомендуется применять лишь в тех случаях, когда желаемый оттенок нельзя получить с помощью красителей растительного происхождения.
| Белый цвет | промытый мел, тончайшая меловая пищевая пудра или особая белая глина, также в пылеобразном состоянии. Белая окраска получается так же от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов. | |
| Малиновый (розовый) цвет | свекольный сок, сок малины. | |
| Карминовый цвет | альбедо (выжимки из кожицы красного винограда). | |
| Красный цвет | армянская глина — болюс, сок барбариса, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок. (чаще всего используют сок ягод барбариса, клюквы, малины, клубники, кизила, брусники, красной смородины, вишни, выжимки темных сортов винограда (энокраситель). Ими окрашивают карамель, мармелад, зефир, драже, кремы для тортов и пирожных.) Так же красный цвет можно получить при добавлении красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. |
|
| Бордовый цвет | бузгун (бужгун, бузгунча) — галлы фисташкового дерева, их отвар. | |
| Коричневый цвет | получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку готовят следующим образом. насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно — коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно — коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. |
|
| Шоколадный цвет | получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской. | |
| Оранжевый цвет | из смеси желтых и красных красителей, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры. | |
| Желтый цвет | дает куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови. Для подкрашивания в желтый цвет кондитерских изделий, напитков, киселей используют шафран, в составе которого содержится гликозид кроцин (0,1 г шафрана окрашивает 3 л воды в интенсивно желтый цвет). Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожных. Желтый цвет также можно получить с помощью лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают сок с помощью ткани, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или |
|
| Фисташковый цвет | получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей или при использовании небольшого количества японского чая матча. |
|
| Зеленый цвет | сок шпината (для получения краски шпинат отжимают или пропускают его через мясорубку, с добавлением воды 1:1 доводят почти до кипения и затем протирают сквозь мелкое сито), лакао (китайская зелень), рамнус, сок кожуры зеленых (незрелых) яблок, незрелые фисташки, японский чай матча. Кроме того, делают специальную смесь, называемую зеленью для окрашивания варений и ликеров. Она приготавливается из водного настоя 1 грамма шафрана в 20 кубических сантиметрах воды и водного раствора индигокармина (1:20). Раствор индигокармина по капле добавляется в раствор шафрана до тех пор, пока не получится желательный оттенок. Если затем добавить в этот настой сахар, то полученный краситель сохранится в хорошем, ярком виде довольно продолжительное время. Для этого надо взять 10 кубических сантиметров раствора, 20 кубических сантиметров воды и 60 граммов сахара. Получится густая, яркая краска хорошей сохранности.
|
|
| Синий цвет | Крахмал, подкрашенный индиго. Индиго, а в пищевой промышленности в качестве красителя используют в частности Индигокармин, представляющий собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета, и который относится к индигоидным красителям. Древний драгоценный краситель, выделяемый из некоторых видов моллюсков, и оказавшийся 6,6′-диброминдиго при подвержении сульфированию образуется дисульфопроизводное, динатриевая соль которого и называется индигокармином. |
|
| Фиолетовый цвет | смеси синих и красных красителей, сок черной смородины. |
Натуральные красители | КФФ Трейд
Компания КФФ Трейд предлагает широкий ассортимент натуральных красителей для различных отраслей пищевой и косметической промышленности производства Эко Ресурс (Украина, Россия, Перу)
, Sicna (Италия), а также других известных компаний.
Натуральные красители — это красящие вещества, подаренные самой природой. Источником, входящих в их состав красящих веществ, является природное сырье. Современные технологии позволяют получать натуральные пищевые красители с заданными свойствами и стандартным содержанием основного красящего вещества.
Бета-каротин Е160а
Относится к группе каротиноидных красителей. Оттенок цвета от желтого до оранжевого. Обладает антиоксидантной и провитаминной активностью.
Аннато Е160bИсточник получения семена тропического кустарника Bixa orellana. Оттенок цвета от желтого до оранжевого. Экстракт представляет собой смесь каротиноидов. Обладает достаточной устойчивостью к температуре и свету. Существует кислотоустойчивая форма красителя.
Универсальный натуральный краситель.
Оттенок цвета от желтого до оранжевого. Смесь куркумина Е 100 и биксина Е 160 b.
Получают экстракцией из кошенили — насекомых вида Coccus Sactis. Кармин обеспечивает продуктам окраску розового, малинового, красного и фиолетового оттенков. Данный краситель является одним из самых устойчивых к свету, окислению и температуре.
Антоцианин E163Источник получения — различные овощи и фрукты: кожица винограда, ежевика, черная морковь, черная смородина. Оттенок цвета от розового до красно-фиолетового. Устойчивы к температуре, свету. Антоцианы обладают провитаминной активностью, противосклеротическим действием.
Хлорофилл E141Источник получения — зеленая масса растений (крапива, шпинат и др.). Обеспечивает различные оттенки зеленого цвета.
Существует кислотоустойчивая форма красителя.
Источник получения — красный перец. Оттенок цвета от персикового до оранжево-красного.
Турмерик E100Получают из корневища пряного растения куркумы (Curcuma longa). Оттенок цвета от лимонно-желтого до желто-оранжевого. Обладает антиоксидантными свойствами. Экономичен в использовании. Устойчив к температуре.
Колер Карамельный Е150а, Е150b, Е150с, Е150dЭто краситель, получаемый при контролируемой термической обработке пищевых углеводов. Обеспечивает различные оттенки коричневого цвета. В зависимости от технологии получения колера выделяют четыре класса: Е150а, Е150b, Е150с, Е150d. Колер карамельный устойчив к нагреванию, свету и к изменениям рН среды.
Диоксид титана Белый E171
Минеральный краситель белого цвета.
Минеральный краситель, пигмент-оксид железа (Е172). Обладает прекрасной устойчивостью к свету и температуре, окислению. Химически инертен. Оттенки цвета: красный, желтый, черный, разнообразные оттенки коричневого (шоколадного) цвета. Представлены в виде порошка и жиродисперсной формы.
Уголь растительный Черный E153Минеральный краситель черного цвета. Источником получения является карбонизированный растительный материал (скорлупа кокосовых орехов и др.) Обладает отличной устойчивостью к температуре и свету. Обеспечивает пищевым продуктам оттенки цвета от светло-серого до насыщенного черного цвета, представлен в виде порошка, вододисперсной и жиродисперсной формы красителя.
Мы предлагаем своим клиентам широкий выбор различных красителей. На нашем складе практически всегда есть в наличии полный ассортиментный ряд.
По Вашему запросу предоставим образцы красителей и рекомендации по их применению.
Натуральные красители — Smagukepti.lt
Конфигурация файлов cookie
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website.
They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use.
They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Functional cookies (technical)
Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.
Advertising Cookies
These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.
Analytics cookies
Collect information about the user’s browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user’s interests in the products or services offered by the shop.
Performance cookies
These are used to improve the browsing experience and optimise the operation of the shop.
Other cookies
These are cookies without a clear purpose or those that we are still in the process of classifying.
Натуральные красители и их синтетические аналоги
Человечество изготавливает красители всю свою историю, используя в качестве сырья натуральные компоненты. Наиболее востребованными пигментами традиционно являются красный, коричневый, оранжевый, желтый и зеленый. Насколько просто выделить их на собственной кухне?
Красный
Пигменты красных цветов во все времена изготавливали из ягодного или томатного сока и сладкой паприки. Но наиболее популярным источником красного пигмента является свекла. Получение красителя происходит в несколько этапов:
- свеклу необходимо вымыть и очистить;
- далее ее следует измельчить на терке;
-
затем кусочки овоща нужно в течение часа вываривать на небольшом огне.
Чтобы отвар не обесцветился, в него добавляют лимонную кислоту и плотно закрывают крышку кастрюли.
Весь этот процесс напоминает приготовление блюда экзотической кухни и занимает немало времени. Намного удобнее использовать синтетические красители – кармуазин (Е122) и понсо (Е124). Кроме того, в продаже имеются натуральный экстракт паприки (Е160с), концентрат свекольного сока (Е162) и антоцианин (Е163). Эти пищевые добавки широко используются в кондитерских изделиях и желе.
Коричневый
Не менее трудоемким является и изготовление коричневого пигмента. Исторически его выделяют из особой субстанции – жженки:
- смесь сахара и воды подогревают, пока она не приобретет темно-коричневый оттенок;
- размешивая получившуюся массу, в нее добавляют еще немного воды;
- итоговое вещество нужно сцедить сквозь мелкое сито.
Все это требует серьезных навыков и соблюдения техпроцесса, поэтому для достижения искомого цвета будет удобнее приобрести популярный синтетический краситель – шоколадно-коричневый НТ (Е155), использующийся в кондитерской индустрии.
Оранжевый
Сырьем для оранжевого пигмента издревле была морковь, однако добыть из нее краситель крайне непросто. Потерев морковку на крупной терке, ее обжаривают на сковороде в большом объеме растопленного сливочного масла. В итоге оно приобретает оранжевый тон, а кусочки овоща – размякают.
Получившуюся в результате смесь охлаждают и сцежтвают через марлю. Чтобы сэкономить время и силы, можно приобрести натуральный бета-каротин (Е160а), уже готовый к применению – его используют в самых разнообразных продуктах.
Желтый
Традиционно желтый краситель получают из шафрана. Для этого его нужно измельчить, разбавить теплой водой, настаивать 24 часа, а затем процедить. Такой способ требует немало времени и труда – гораздо проще приобрести порошкообразный синтетический краситель тартразин (Е102). Он повсеместно применяется в изготовлении мороженого, горчицы, газированных напитков и других продуктов, которым нужно придать желтый цвет.
Зеленый
Едва ли не самый трудоемкий процесс – придание продукту зеленого оттенка. В домашних условиях необходимый краситель выделяют из шпината – не очень распространенной в России овощной культуры. Растение необходимо пропустить сквозь сито или измельчить на мясорубке, после чего поместить мякоть в марлю и выжать сок. Для интенсивного зеленого оттенка сок шпината не менее получаса вываривают на небольшом огне. Между тем, искомый пигмент легко получить, используя медный комплекс хлорофиллина (Е141) или зеленый киви (В10).
Вывод прост: изготовление наиболее популярных красителей в домашних условиях можно порекомендовать только энтузиастам, для которых важен не только конечный продукт, но и процесс его создания. Тем же, кому нужен качественный краситель для приготовления различных блюд, лучше воспользоваться проверенной и безопасной фабричной продукцией.
Дата публикации: 21.06.2018
Вернуться к списку
Натуральные пищевые красители, продукты для приготовления, преимущества и недостатки, статья
Натуральные пищевые красители – это добавки, сырьем для которых служит продукция растительного происхождения, овощи, фрукты, выжимки, соки, отвары, настойки, вытяжки, полученные из природных материалов.
Состав таких красителей является безопасным и разрешенным для употребления детей и беременных.
Требования, предъявляемые при приготовлении натуральных пищевых красителей
Применение природных материалов – вытяжки, выжимки и соки, отвары, настойки из семян и плодов растений, листьев и коры деревьев. Животные материалы не подходят для окрашивания еды – из-за ярко выраженного характерного вкуса, сложности получения и короткого срока хранения.
Незначительное наличие собственного вкуса, при этом краситель не должен влиять на вкус конечного продукта.
Сохранение стойкости и неизменности цвета — по этим параметрам натуральные красители менее устойчивы по сравнению с синтетическими.
Из чего делают натуральные пищевые красители
Для приготовления натуральных пищевых красителей используют совершенно безопасные для здоровья продукты — овощи, фрукты, сублимированные ягоды, разные виды растений. Применяются для декора теста, мусса, желе, напитков и шоколада.
Добавки создают из экстрактов водорослей и разных специй. Особенно насыщенными получаются пигменты на основе бамбукового угля – при окрашивании дает чистый черный цвет.
Основные цвета натуральных пищевых красителей
Натуральный краситель Свекла красная — в состав входят красящие пигменты, которые восполняют потерю цвета пищевых продуктов, подвергнутых термической обработке. Применяется на молочном производстве при приготовлении йогуртов, мороженого, глазированных сырков, кондитерских блюд – входит в составе крема, желе, джема, десертов, косметических средств.
Красная роза, Гранат красный применяется при производстве вин, ликеров, соков, газированных вод, а также в сфере кулинарии.
Натуральный краситель Спирулина синий — вытяжка из пигментного белка водоросли. Не подходит для термообрабатываемых продуктов. Применяется на молочном производстве, для украшения кондитерских изделий.
Натуральный краситель желтый Куркумин производят из корня куркумы (желтого имбиря).
Тыква желтая изготавливается из мякоти тыквы, которую высушивают при температуре +50 °С. Добавляется в выпечку, напитки, при приготовлении салатов, десертов.
Краситель зелёный Чай Матча изготовлен из самых молодых верхних листочков японского чая. Добавляется в напитки, многие блюда азиатской кухни, сладости и т.п.
Натуральный краситель черный Уголь изготавливают из растительных волокон стволов бамбука. Позволяет создавать тона от светло-серого до графитового чёрного. Применяется на шоколадных фабриках, при приготовлении выпечки.
С природными красителями действуют те же принципы смешивания красок, что и с акварелью или гуашью. Например, если нужен оранжевый цвет – смешайте красный и желтый. Для получения зеленого цвета смешайте желтый и синий пищевой краситель.
Преимущества и недостатки натуральных пищевых красителей
Натуральные пищевые красители получают из природных источников, сырьем служат дикорастущие и культурные растения, иногда — насекомые. Так же используется химический и микробиологический синтез.
Обладают биологической активностью, пищевой ценностью, не содержат глицерин и другие ненатуральные компоненты, не наносят вред организму. Некоторые виды красителей придают готовому продукту особый аромат того вещества, из которого они сделаны, тем самым позволяют разнообразить вкусовые качества приготовленных блюд.
Недостатки – это чувствительность к кислороду, кислоте и щелочи, температуре и микробиологическому воздействию, небольшой срок хранения.
Интернет-магазин «Едапроф» предлагает купить натуральные пищевые красители, которые сделают блюдо более ярким, придадут ему привлекательность и аппетитный вид. Доставляем во все города России.
Натуральные пищевые красители для мастики
Современные кондитерские изделия пестрят всеми цветами радуги, привлекая внимание покупателей. Но зачастую за цветным гламуром продукта прячутся искусственные ингредиенты. Чтобы сберечь свое здоровье, рекомендуем обращать внимание на состав продукта и делать свой выбор в пользу только натуральных ингредиентов.
А тем, кто любит готовить сам, мы предлагаем простой рецепт натуральных пищевых красителей, которые можно использовать в любых кулинарных шедеврах, в том числе и в мастике.
Для чего нужна мастика и как сделать мастику для торта
Хотя мы и говорили об этом в предыдущих статьях соответствующего раздела сайта, все-таки кратко еще раз напомним главное.
Мастика — пластичная кондитерская масса, из которой создают украшения для торта. Один из ее рецептов основан на использовании воздушного зефира. Для приготовления с ним мастики воздушный зефир смешивают с лимонным соком и разогревают в микроволновке 30-40 секунд. Затем полученную массу смешивают с сахарной пудрой и при желании добавляют пищевой краситель.
Мастер-класс по приготовлению мастики из маршмеллоу поможет вам вспомнить технологию пошагово.
Почти в каждом рецепте упоминается натуральный концентрированный пищевой краситель.
Всего несколько капель такого красителя достаточно, чтобы придать мастике насыщенный цвет. Если же вы хотите получить пастельный оттенок мастики, используйте пищевые красители, приготовленные из ягод, фруктов или овощей в домашних условиях.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления пищевого красителя:
— Мастика;
— Сок.
Технология приготовления пищевого красителя
- Готовую мастику разделите на маленькие кусочки: на них легко подбирать нужный оттенок, смешивая мастику с определенным количеством сока.
- Определившись с цветом на «пробном» кусочке, добавьте в мастику для достижения желаемого оттенка нужное количество капель сока.
- Тщательно вымешивайте, пока мастика не окрасится равномерно.
В трехминутном видеосюжете четко показаны все этапы приготовления пищевых красителей из сока свёклы, моркови и черники: