Крахмал тапиоковый википедия: Получение тапиокового крахмала с помощью промышленных центрифуг

Получение тапиокового крахмала с помощью промышленных центрифуг

В последние годы наряду с картофельным, пшеничным и кукурузным крахмалом все большее значение приобретает тапиоковый крахмал или маниока. Тапиока не содержит глютена, протеина и жира, и почти на 100 % состоит из углеводов. Тапиоковый крахмал применяется в различных отраслях промышленности:

• В пищевой промышленности — в качестве сырья для производства заменителя сахара или загустителя для соусов.
• При производстве кормов — в качестве поставщика углеводов.
• В текстильной и бумажной промышленностях.
• В качестве связующего вещества при изготовлении таблеток.

Экономия операционных расходов в производстве тапиокового крахмала

Тапиока извлекается из корня растения маниока.

Растение маниока произрастает преимущественно в тропическом поясе в Азии, Африке и Южной Америке. Получение тапиокового крахмала представляет собой трудоемкий и дорогостоящий процесс. Для 1 кг тапиоки требуется около 4,4 кг клубней.

Перед предприятиями по производству тапиокового крахмала стоят задачи снижения потребления энергии и воды, а также сокращения производственных расходов. В то же время требуется высокое качество крахмала. По этой причине использование высокоэффективного оборудования для производства тапиокового крахмала имеет первостепенное значение.

Промышленные центрифуги Flottweg — лучшее решение

Промышленные центрифуги Flottweg для получения тапиокового крахмала позволяют сократить потребление и таким образом сберечь ресурсы, оптимизировать нагрузку и обеспечивать наилучшее качество.

Они используются в следующих процессах:

• Отделение «соковой» воды от тапиоковой кашки
• Обезвоживание и сгущение образующейся пульпы

Процесс экстракции тапиоки с помощью центрифуг Flottweg

Получение большого количество тапиоковой кашки за короткое время

Для отделения «соковой» воды из тапиоковой кашки используются промышленные центрифуги. Смесь кашки и «соковой» воды содержит большое количество твердого вещества. Поэтому необходим мощный привод, такой как Simp Drive® от Flottweg. Привод Simp Drive® обеспечивает высокое передаточное отношение между скоростями вращения и автоматически адаптирует его к изменяющимся условиям.

Промышленная центрифуга за короткое время обезвоживает большое количество тапиоковой кашки.

Эффективное отделение «соковой» воды увеличивает выход крахмала и срок службы оборудования. Кроме того, это позволяет экономить ресурсы (например, воду).

Эффективное обезвоживание тапиоковой пульпы

Для сокращения расходов на транспортировку и сушку после экстракции крахмала производители обезвоживают пульпу тапиоки. По сравнению со шнековыми прессами промышленные центрифуги обеспечивают компактность, чистоту и эффективность обезвоживания. Чем суше обезвоженная пульпа, тем меньше количество отходов.

Компания Flottweg — ваш партнер при производстве тапиокового крахмала

• Испытательное оборудование и арендуемые машины для детального тестирования на месте.
• Совместный поиск эффективных решений и консультирование с первого дня.
• Рекомендации ведущих производителей крахмала со всего мира.
• Всесторонняя поддержка при вводе вашей установки в эксплуатацию и оптимизации ее работы.

Вас заинтересовала наша продукция и вы хотите узнать больше о получении тапиокового крахмала с помощью промышленных центрифуг? Проконсультируйтесь с нашими специалистами и узнайте, как сократить ваши производственные затраты! Свяжитесь с нами!

шарики тапиоки (ru)

Шарики тапиоки состоят из богатой углеводами и не содержащей глютена тапиоки или тапиокового крахмала. Он возникает как побочный продукт при производстве маниоковой муки, которую получают из корней маниока (также называемого маниотом или кассавой).¹ В непереработанном состоянии белые размером с горчичное зерно шарики тапиоки представляют собой альтернативный загуститель в кулинарии.

Применение в кулинарии:

Шарики тапиоки твёрдые и прочные, поэтому перед использованием их необходимо замачивать. Во время варки шарики тапиоки набухают и меняют свой цвет с белого на прозрачный. Не только в Южной Америке, но и в Африке и Азии шарики тапиоки являются популярным ингредиентом в кулинарии. В восточной и юго-восточной кухнях они используются преимущественно в сладких блюдах, десертах или сладких напитках. Новый тренд из Азии — «Чай с шариками», который состоит главным образом из чая, молока и шариков тапиоки. Шарики тапиоки превосходно подходят для загущения супов, соусов, пудингов и десертов.¹

Из тапиокового крахмала помимо шариков тапиоки также изготовляют тапиоковые хлопья, которые используются в кулинарии подобным образом. В промышленности тапиоковый крахмал часто используется как загуститель, который применяется при производстве таблеток, крекеров или жвачек.

В кормовом производстве тапиока является важным компонентом, поставляющим углеводы. Под высоким давлением она клейстеризуется при производстве кормовых гранул. Благодаря этому предотвращается распад гранул после охлаждения. ¹

Покупка:

Шарики тапиоки можно купить через интернет, а также в супермаркетах, магазинах здорового питания и магазинах с азиатской продукцией. Также и саго, который изначально добывали из сердцевины саговой пальмы, сегодня производят в том числе из маниока.²

Собственное приготовление:

Шарики тапиоки, если запастись терпением, можно приготовить также самостоятельно. Для этого из тапиокового крахмала надо сделать эластичное тесто. Для получения цветных шариков тапиоки добавьте немного пищевого красителя или просто кленовый сироп, который окрасит тесто в коричневый цвет. Из теста затем формируются шарики желаемого размера, которые кидают в кипящую воду и варят на медленном огне примерно 10 — 15 минут.Чтобы избежать склеивания готовых шариков тапиоки, можно хранить их в небольшом количестве воды и использовать в течение короткого времени.

Химический состав:

Безглютеновые шарики тапиоки практически не содержат жира, а помимо высокого содержания крахмала, они содержат также витамины и минеральные вещества.

Сырой белок содержит около 50 % «истинного» белка, а остальное — небелковый азот. Белок тапиоки малоценен: в нём мало метионина, цистеина, лизина и других незаменимых аминокислот. Жир тапиоки содержит мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому добавки растительного жира в рацион с тапиокой могут значительно улучшить её пищевую ценность.⁵

Производство:

При производстве маниоковой муки из переработанных и высушенных корней маниока в качестве побочного продукта возникает крахмал. В Бразилии крахмал называют полвилхо или тапиока, после жарки он называется фарофа.⁴

Общая информация:

Первоначально название «тапиока» происходит из языка бразильского народа тупи. В языке народа тупи под «тупиокой» понимается процесс превращения корней маниока в съедобный крахмал.^1,3

Литература / источники:

1. Wikipedia. Tapioka [Internet]. Version vom 26.03.2017
2. Wikipedia. Sago [Internet]. Version vom 03.12.2017
3. TeeWiki. Tapioka-Kügelchen [Internet]. Version vom 08.05.2016
4. Wikipedia. Maniok [Internet]. Version vom 12.01.2018 
5. Википедия. Тапиока [Интернет]. Версия от 11.10.2015

Как известно, из теста без клейковины мало что получится слепить, оно ломается, крошится, рвется, какие уж тут пельмешки, но в настоящее время на прилавках начали появляться безгл…

Как известно, из теста без клейковины мало что получится слепить, оно ломается, крошится, рвется, какие уж тут пельмешки, но в настоящее время на прилавках начали появляться безглютеновые макароны, а в составе что? Тапиоковый крахмал? А? Что за зверь такой?

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах
Цитата из Википедии.

Тапиоковый крахмал будет выступать в качестве клейковины в тесте без глютена, создавать нужную текстуру и эластичность, именно из-за него макарошки из рисовой и кукурузной муки так похожи на обычные

Рецепт:

Тесто:
1) Мука рисовая — 150 гр.
2) Тапиоковый крахмал — 50 гр.
3) Соль — 1/2 ч.л или по вкусу
4) Яйца — 3 шт.

Зеленое тесто:
1) Мука рисовая — 150 гр.
2) Тапиоковый крахмал — 100 гр.
3) Шпинат свежий — 100 гр.
4) Яйца — 2 шт.
5) Соль — 1/2 ч.л или по вкусу

Красное тесто:
1) Мука рисовая — 150 гр.
2) Тапиоковый крахмал — 100 гр.
3) Свекольный сок — 60 гр.
4) Соль — 1/2 ч.л или по вкусу
5) Яйца — 2 шт.

Шоколадное тесто:
1) Мука рисовая — 135 гр.
2) Тапиоковый крахмал — 100 гр.
3) Порошок какао — 15 гр.
4) Соль — 1/2 ч.л

Используйте любимые начинки, от себя могу предложить:

Начинка для пельменей:
1) Фарш свинина + говядина — 500 гр.
2) Лук репчатый — 2 шт.
3) Соль — 1/2 ч.л или по вкусу
4) Перец черный молотый — по вкусу

Начинка для вареников:
1) Творог — 500 гр.
2) Яйцо — 1 шт.
3) Сахар — 2-4 ст.л
4) Соль — щепотка
Как готовить:

Тут всё просто, муку смешиваем с крахмалом и солью, добавляем яйца

Помешали и что получилось? Непонятная крошка? Кажется мало воды?

А вот и нет, мешаем ручками, собираем тесто в шар, оно должно получиться мягким, эластичным, не забитым мукой и не должен липнуть к рукам. Этого количества ингредиентов идеально хватило, чтобы получить такое тесто

Обычное тесто кладут отдыхать на некоторое время, но, если честно, я не знаю зачем безглютеновому тесту отдыхать, поэтому использую сразу.

Для цветного теста зальем шпинат кипятком до мягкости, затем пробиваем погружным блендером с яйцами до однородности, добавляем в муку с крахмалом и солью.

Свеклу трем на мелкой тёрке, отжимаем сок через сито, так же добавляем в муку с крахмалом, яйцами и солью.

Стоит отметить, что вкус шпината и свеклы в цветном тесте всё-таки чувствуется, на любителя так сказать, я оказалась не любителем, а так же оно менее эластичное, чем тесто без добавок

Я решила поэкспериментировать и показать вам, что и как можно слепить из такого универсального теста, результат можно посмотреть на фото

Такое тесто отлично себя ведёт при варке, в процессе ни один пельмешек не пострадал, ни одна макаронинка не порвалась и даже с вареником ничего не произошло. Сколько же варить по времени? Зависит от толщины изделия и желаемого результата, всё, что на фото я варила 7-8 минут, кроме равиоли и кавателли, их я варила минут 10, хотите, чтобы тесто было мягче? Варите дольше)

(Инстаграмм yummy. glutenfree)

Raffaello — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Raffaello (рус. Раффаэ́лло^[1]) — марка конфет, выпускаемых итальянской компанией Ferrero с 1990 года^[2].

Конфета представляет собой шарообразную вафлю, заполненную сливками и миндалём. Снаружи покрыта кокосовой стружкой.

Конфеты «Раффаэлло» поставляются в лавсановой обёртке и в бумажных и металлических коробках различной формы, выполненных в бело-красных тонах. Каждая конфета также находится в индивидуальной бумажной или лавсановой обёртке. Масса одной конфеты равна 10 граммам.

Состав конфет «Раффаэлло»: сушеная кокосовая стружка, растительные жиры, сахар, орехи миндаля сладкого, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, пшеничная мука, тапиоковый крахмал, лецитин, ароматизаторы, гидрокарбонат натрия, соль. Пищевая ценность на 100 г конфет: белки — 9,3 г; жиры — 47,8 г; углеводы — 36,8 г. Энергетическая ценность составляет 615 ккал (2552 кДж).

По результатам ежегодной премии народного доверия «Марка № 1 в России 2009» конфеты Раффаэлло были признаны маркой № 1 в сегменте конфет в наборах, набрав 39 % голосов^[3]. В 2010 году производство конфет «Раффаэлло» было налажено на фабрике Ferrero в Ворше, Владимирская область^[4].

Напишите отзыв о статье «Raffaello»

Примечания

1. ↑ [www.ferrero.ru/our-brands/raffaello/a-premium-specialty Raffaello — Ferrero]. Проверено 10 июня 2014.
2. ↑ [www.ferrero-range.co.uk/ferrerohistory.html?startSection=raffaello Ferrero History and Facts]. Проверено 10 июня 2014.
3. ↑ [narodnayamarka.ru/news/2009/nazvani-marki-1-v-rossii-2009-/ Названы марки №1 в России 2009] (рус.). [www.webcitation.org/66q6JOgZI Архивировано из первоисточника 11 апреля 2012].
4. ↑ [www.ferrero.ru/ferrero-in-russia/factory-in-russia/russian-plant/?IDT=15143 Кондитерская фабрика Ferrero во Владимирской области].
   Проверено 10 июня 2014.

Ссылки

Отрывок, характеризующий Raffaello

Во время этого трудного путешествия m lle Bourienne, Десаль и прислуга княжны Марьи были удивлены ее твердостью духа и деятельностью. Она позже всех ложилась, раньше всех вставала, и никакие затруднения не могли остановить ее. Благодаря ее деятельности и энергии, возбуждавшим ее спутников, к концу второй недели они подъезжали к Ярославлю.
В последнее время своего пребывания в Воронеже княжна Марья испытала лучшее счастье в своей жизни. Любовь ее к Ростову уже не мучила, не волновала ее. Любовь эта наполняла всю ее душу, сделалась нераздельною частью ее самой, и она не боролась более против нее. В последнее время княжна Марья убедилась, – хотя она никогда ясно словами определенно не говорила себе этого, – убедилась, что она была любима и любила. В этом она убедилась в последнее свое свидание с Николаем, когда он приехал ей объявить о том, что ее брат был с Ростовыми. Николай ни одним словом не намекнул на то, что теперь (в случае выздоровления князя Андрея) прежние отношения между ним и Наташей могли возобновиться, но княжна Марья видела по его лицу, что он знал и думал это. И, несмотря на то, его отношения к ней – осторожные, нежные и любовные – не только не изменились, но он, казалось, радовался тому, что теперь родство между ним и княжной Марьей позволяло ему свободнее выражать ей свою дружбу любовь, как иногда думала княжна Марья. Княжна Марья знала, что она любила в первый и последний раз в жизни, и чувствовала, что она любима, и была счастлива, спокойна в этом отношении.
Но это счастье одной стороны душевной не только не мешало ей во всей силе чувствовать горе о брате, но, напротив, это душевное спокойствие в одном отношении давало ей большую возможность отдаваться вполне своему чувству к брату. Чувство это было так сильно в первую минуту выезда из Воронежа, что провожавшие ее были уверены, глядя на ее измученное, отчаянное лицо, что она непременно заболеет дорогой; но именно трудности и заботы путешествия, за которые с такою деятельностью взялась княжна Марья, спасли ее на время от ее горя и придали ей силы.

«Росконтроль» проверил качество крабового мяса

Москва, 7 июня. Эксперты «Росконтроля» проверили, из чего состоит имитация крабового мяса, продающаяся на российских прилавках. Результаты исследования специалистов опубликованы на сайте ведомства.

 «Росконтроль» проверил качество крабового мяса марок Vici, «Меридиан», «Русское море», «Санта Бремор» и «А`Море». Качественнее всех оказался продукт под маркой «Меридиан», однако и он получил замечания. Как уточнили в «Росконтроле», белок в составе крабового мяса не является биологически полноценным. Эксперты были недовольны внешним видом продукта, крабовое мясо не было упругим и сочным.

Как отметили в ведомстве, во всех образцах содержание белка существенно ниже рекомендуемого стандартом (не менее 20 граммов на 100 граммов продукции). На втором месте  крабовое мясо «А`Море», в составе которого нашли картофельный, пшеничный и тапиоковый крахмал. В тройке лидеров — «Русское море», в котором выявили повышенное содержание глутаминовой кислоты.

Продукция Vici и «Санта Бремор» попала в «черный список».

Ранее «Росконтроль» назвал лучшие крабовые палочки. Эксперты изучили продукцию таких брендов, как «Русское море», «Наша семья», «Меридиан», Vici, и «Санта  Бремор».  

К первым двум маркам у специалистов возникли вопросы по содержанию в крабовых палочках крахмала, не все в порядке с балансом крахмала и рыбы оказалось и у «Меридиана». При этом только в продукции «Меридиана» и «Санта Бремор», лучших брендов из тех, которые были проверены, эксперты не нашли следов неполноценного белка — в крабовых палочках трех других марок такой белок обнаружился: его показатель расходится с показателем натурального животного белка на 15% и больше.

Таким образом, продукцию «Русского моря» и «Нашей семьи» занесли в черный список, бренд Vici отделался замечанием.  

Напомним, в апреле комитет Госдумы по природным ресурсам, собственности и земельным отношениям рекомендовал нижней палате парламента принять в первом чтении законопроект о введении аукционов по крабовым квотам. Поправки в Федеральный закон «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» подготовило правительство РФ.  

обзор корма для кошек, состав, отзывы

Питание кошек должно быть сбалансированным и полноценным, и содержать много свежего мяса. Корма эконом (да и многие премиум корма), к сожалению, с задачей обеспечения потребностей организма в полезных веществах не справляются. Другое дело — супер премиум. Как, например, корм для кошек Crave (Крав).

Производитель

Crave — марка кормов из Германии. Производитель — компания Mars Petcare.

Компания под крышей своей объединяет более 85.000 сотрудников, которые относятся к своей работе с любовью и всей ответственностью. Сырье используется исключительно натуральное и высококачественное.

Класс корма

Супер-премиум — корм, который чуть-чуть не дотягивает до самой высшей планки, но это и не страшно. СRAVE относится как раз к таким: вполне доступным по цене, но вкусным и питательным.

Ассортимент

Линейка Crave (Крав), на первый взгляд, невелика, но всё же выбрать есть из чего. Влажных кормов 6 видов:

• с ягненком,
• с лососем,
• с курицей,
• с кроликом,
• с говядиной,
• с индейкой.

Ингредиент номер 1 во влажном корме — мясо. Энергетическая ценность у всех разная.

Сухих кормов всего 2 вида: с белой рыбой и лососем, и индейкой и куриным филе. В пачке — 750 г. В формулах — минимум 60% ингредиентов животного происхождения, есть овощи и другие полезные ингредиенты. Энергетическая ценность высокая.

Если ваша кошка весит около 3-х кг, ей можно давать в день 3 пакетика влажного корма либо 30 г сухого и 1 пачку влажного. Животному с массой тела 5 кг и более можно увеличить порцию корма.

Состав

1. Мясо и мясные ингредиенты (курица, индейка), субпродукты.
2. Рыба и рыбные продукты.
3. Чечевица, гороховый крахмал, гороховый белковый концентрат, мякоть сахарной свеклы, тапиоковый крахмал, растительное масло, экстракт цикория и т.п.
4. Минералы и витамины.

Производитель советуют переходить на новый корм осторожно и медленно. Например: в течение 6-ти дней постепенно увеличивайте количество новых крекеров, который вы примешиваете к старому корму.

Плюсы и минусы

• Содержит много высококачественного белка животного происхождения (что хищнику как раз и нужно). Он — источник незаменимых кислот и легко усваивается.
• Беззерновая рецептура.
• В качестве антиоксиданта в корме Crave используется экстракт розмарина, т.е. натуральный компонент.
• Нет синтетических красителей, консервантов и ароматизаторов.

• Витаминно-минеральная добавка бедновата.
• Маловато овощей, нет полезных ягод и трав.

Знакомьтесь с интересными породами кошек с помощью нашей энциклопедии:

Отзывы владельцев

Дорогие друзья! Ниже вы можете ознакомиться с отзывами о корме для кошек Crave (Крав), оставленные нашими постоянными читателями.

ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ. Современная тайская кухня

ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ

1.  КАКОЙ ИНВЕНТАРЬ НЕОБХОДИМ

Блюда тайской кухни можно готовить в любой хорошо оборудованной кухне. Для этого необходимы:

кастрюля-пароварка,

вок[2] или большая сковорода,

кастрюля с плотно прилегающей крышкой для варки риса,

минимум две кастрюли для супов и карри,

сковорода для обжаривания во фритюре,

ступка с пестиком,

мясорубка,

деревянная доска

2. ТРИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ СОВЕТА

Как готовить рис. Выберите тяжелую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. На 6 порций возьмите 4 чашки риса и 6 чашек воды. Доведите до кипения, удалите пену и оставьте на огне до почти полного выкипания воды. Затем быстро перемешайте рис вилкой, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 20 мин рис будет готов.

Как готовить кокосовое молоко для карри и тайских десертов. Разведите 1 кг тертого кокосового ореха с 2 чашками горячей воды, отожмите через марлю — у вас получится 4–5 чашек кокосового молока. Охладите его, после чего на поверхности молока образуются густые сливки. Снимите их ложкой, и у вас останется кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно заменить коровьим.

Как бланшировать овощи. Налейте в кастрюлю воду, слегка подсолите, доведите до кипения, затем засыпьте подготовленные овощи. Когда вода вновь закипит, выньте овощи шумовкой и опустите их в кастрюлю с холодной водой.

3. ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАЙСКИХ БЛЮД

Рис. Кхао тяо. Длинный рис самых различных сортов. На столе он выглядит белым и рассыпчатым. Для приготовления блюд тайской кухни подойдет любой длинный рис[3].

Для праздничного стола и приготовления рисовой каши рекомендуется сорт риса с особым ароматом, выращиваемый в районе Након Чайси. Рис, обрушенный вручную, и красный рис (нешлифованный) содержат больше витаминов, но закупать такой рис в больших количествах не следует, так как он не подлежит длительному хранению. Рис старого урожая готовить легче, чем недавно собранный.

Клейкий рис. Кхао ниеу. Этот короткий рис темного оттенка очень популярен на севере страны, он используется также для приготовления тайских десертов. Наряду с белым клейким рисом употребляется и черный, но только для приготовления десертов. Жители северных районов предпочитают клейкий рис, они берут его с собой на поля, где работают, в специальных корзинах, в которых приготовленный рис дольше сохраняется свежим.

Обжаренный клейкий рис. Кхао мау ранг. продается на рынках на вес.

Хрустящий рис. Кхао танг. Это рис, в процессе варки приставший ко дну кастрюли. Его размачивают в воде, а затем отделяют целыми пластами, после чего сушат. Перед едой хрустящий рис обжаривают.

Рыбный соус. Нам пла[4]. Соленая на вкус приправа, приготовляемая путем тщательного перемешивания с солью пресноводных или морских креветок. Приготовление продолжается несколько дней, причем каждый день добавляется соль. Полученную смесь высушивают на солнце, а рассол собирают в отдельную посуду. Затем его разливают в бутылки и также оставляют на солнце для того, чтобы он стал прозрачным и приобрел характерный запах. Хорошо приготовленный рыбный соус очень ароматен, цвет его светло-коричневый. Рыбный соус, смешанный с несколькими каплями свежего лаймового сока (см. Лайм) и рубленым перцем чилли (красный горький перец), как приправу к рису ничем невозможно заменить, но уж если его нет, придется ограничиться просто солью.

Креветочная паста. Капи. Это то, что остается от смеси креветок с солью после высушивания на солнце. Хорошая креветочная паста должна быть либо розовой, либо темно-пурпурной от черных глаз маленькой креветки кхей. Из этих креветок получается превосходный соус и превосходная паста. Хорошая креветочная паста однородна по-консистенции и не очень соленая на вкус. Розовая креветочная паста идет для приготовления карри, темная — для приготовления соуса нам прик. Вы не ошибетесь, покупая креветочную пасту и рыбный соус нам пла из Районга, Чон-бури и Сирача. На Западе продается консервированная китайская креветочная паста, хорошим заменителем ее могут служить анчоусы.

Вяленая рыба. Это пресноводная посоленная и высушенная на солнце рыба. Самую мелкую вяленую рыбу лучше всего обжарить до появления хрустящей корочки и подать с карри.

Сушеные креветки. Они должны быть естественного креветочного розового цвета и не слишком солеными. Их обычно варят, чистят, а затем сушат. Иначе готовят в Сонгкла — там их высушивают неочищенными, отчего они становятся по-особому хрустящими. Хранят сушеных креветок в бутылках, регулярно выставляя на солнце для просушивания.

Соленая рыба. Сразу после покупки соленую рыбу следует подержать над горячим паром, чтобы убить личинки мух, а затем уже хранить в холодильнике. Перед употреблением соленую рыбу обжаривают [5].

Соевый творог. Тау ху. Соевый творог делается из соевых бобов[6]. Есть мягкий белый соевый творог, похожий по консистенции на творожную пасту, и два более твердых вида — белый и желтый, напоминающих по консистенции сыр. Соевый творог продается в виде лепешек диаметром около 5 см. Обжаренный соевый творог приобретает коричневый цвет, продается он небольшими кубиками.

Соленый соевый творог, или соевая паста. Лучшая соевая паста делается в Китае и продается в бутылках или кувшинах; одни ее сорта белого, другие — красного цвета. В Сонгкла делают белую соевую пасту, которая продается также консервированной.

Соленые соевые бобы. Тау тьиеру. Они продаются консервированными или в бутылках и могут быть либо светло-коричневого, либо почти черного цвета. Ими хорошо приправлять жареные овощи.

Китайский соевый соус. Светлый соевый соус используется для приготовления блюд, темный — в качестве приправы. Соевый соус, производимый в Таиланде, годится и для того, и для другого.

Уксус.

Тамариндовая вода[7]. Ее делают, смешивая небольшое количество воды с мякотью спелого тамаринда. Эта мякоть продается в виде прессованных лепешек, их можно хранить в кувшине без охлаждения. Тамариндовую воду можно с успехом заменить сильно охлажденным концентрированным апельсиновым соком.

Ферментированный рыбный соус. Эта соленая на вкус жидкость с сильным запахом получается из перебродившей рыбы пла ра, которую отваривают с измельченными стеблями лимонного сорго — такрай и с листьями кафрского лайма — макрут, а затем процеживают. Заменителем могут служить анчоусы.

Обжаренная паста из красного перца. Острая паста, приготовляемая в Таиланде из обжаренных чеснока, лука шалот и красного стручкового перца. Обжаренные ингредиенты надо истолочь все вместе в ступке, хорошо перемешав их.

Сахарный песок. Кондитерский сахар.

Пальмовый сахар. Он вырабатывается из сока кокосовой или сахарной пальмы, обладает характерными вкусом и ароматом. Цвет его — светло-коричневый. Заменить его можно мягким коричневым сахаром.

Мука. Если в рецептах дается мука, то имеется в виду мука пшеничная. Для загущения соусов используется кукурузная или тапиоковая мука, для приготовления десертов — мука из обычного или клейкого риса, а также немного аррорута.

Пекарский порошок. В какой-то мере его может заменить пищевая сода.

Тапиоковый жемчуг. Са-кху. Это очень мелкие темные шарики, используемые для приготовления тайских десертов или же для того, чтобы загустить прозрачный суп кенг тьит. После приготовления они становятся прозрачными.

Крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических растений (маниока, бананов и др.). Может быть заменен картофельным или кукурузным крахмалом. — Прим. ред.

Рисовая лапша.[8] Куэй тиеу. Лапша размером со спагетти называется куэй тиеу сен лек, более крупная — куэй тиеу сен яй. Рисовая лапша продается либо уже разрезанной, либо небольшими квадратами, которые вы можете разрезать сами. Рисовая лапша, похожая на вермишель, называется ми, она обычно продается сушеной, и перед употреблением ее нужно размочить в воде. Очень хороша сушеная лапша куэй тиеу из Чантабури, которую продают в пакетах, но и ее перед употреблением необходимо размочить в воде.

Яичная лапша. Ба-ми. Эта желтого цвета лапша продается свежей на рынке, и чтобы ее приготовить (так же, как и рисовую лапшу куэй тиеу), необходимо на несколько минут опустить ее в кипящую воду. Самый легкий способ приготовления лапши — положить ее в плетеную корзинку и опустить эту корзинку в большую кастрюлю с бурно кипящей водой.

Прозрачная лапша. Вун сен. Вырабатывается из маша. По размеру такая же, как и лапша ба-ми. Прозрачная на вид. Перед употреблением ее размочить в воде.

Тайская лапша. Кханом тьин. Хотя это название по-тайски означает «китайская лапша», кханом тьин — тайская лапша, приготовляемая из рисовой муки. Эта белого цвета лапша по размеру немного больше спагетти. Дешевые сорта этой лапши лучше на вкус, хотя они не настолько белые, как более дорогие сорта. Кханом тьин можно подавать на второй завтрак, но не следует держать ее до обеда — она может испортиться (в крайнем случае ее можно обдать паром). В Лаковом павильоне дворца Суан Паккад имеется панно, изображающее приготовление кханом тьин как часть подготовки к последней трапезе Будды. Кханом тьин можно подать с рыбным супом нам я, соусом нам прик и сау нам, а также с различными видами карри.

Растительное масло. Для приготовления блюд подойдет любое растительное масло, которое вам по вкусу.

4. ТРАВЫ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТАЙСКОЙ КУХНЕ

Хорапха, ка-прау, менглак. Разновидности базилика. Однолетние растения высотой до 40 см. Хорапха, пожалуй, больше всего похожа на базилик, используемый в Европе для приготовления блюд из томатов, а также итальянского песто — соуса, который генуэзцы едят с макаронами. Европейцы используют базилик и в качестве приправы для супов. В тайской кухне хорапха используется как зелень, а также в качестве при правы. Ка-прау — растение с более узкими листьями, часто с красновато-пурпурным оттенком. Он проявляет свой вкус и запах только при тепловой обработке, используется для приготовления блюд из рыбы, курицы и говядины. Листья менглака покрыты пушком, по цвету они светлее бледно-зеленых листьев хорапха. Менглак иногда называют лимонным базиликом, у него заметный перечный вкус; используется и как зелень, и как приправа. Его семена лук менглак используются для изготовления десертов; если их в течение нескольких минут вымачивают в воде, они становятся похожими по свойствам на желатин.

Мацис. Оранжевая скорлупа мускатного ореха, плода вечнозеленого дерева (мускатник) родиной которого является Индонезия. «Мускатный цвет» используется как пряность для приготовления карри Масаман.

Гвоздика. Высушенные цветочные почки вечнозеленого дерева используются для приготовления карри Масаман.

Мускатный орех. Используется для приготовления карри Масаман.

Цитрусовые. Широко используются для приготовления десертов, а их листья и кожура — для ароматизации.

Корица. Корица представляет собой высушенную кору коричного дерева. Существуют две ее разновидности, обладающие консервирующими и лекарственными свойствами.

Разновидность корицы, растущую в Таиланде, хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности карри Масаман.

Зеленый лук. Зеленый лук используется и как зелень, и как приправа для различных супов и салатов.

Лук шалот[9]. Эти маленькие красные луковицы являются очень важным ингредиентом большинства блюд тайской кухни, однако, если вы почувствуете, что лук вам не по вкусу, уменьшите его количество.

Сорго лимонное. Та-край. Это растение похоже на пучок плотной серо-зеленой травы. Нижняя часть стебля используется в свежем виде в качестве приправы, может служить составной частью некоторых блюд. Сорго лимонное необходимо для приготовления рыбного супа том ям, но его можно с успехом заменить кусочком кожуры лимона.

Кумин. Йи ра. Родина этого однолетнего растения — Египет. Маленькие семена с бороздками светло-коричневого цвета, внешне похожие на тмин и на фенхель, отличаются особыми вкусом и запахом, которые передаются блюду в момент тепловой обработки.

В тайской кухне кумин используется в основном для приготовления карри.

Цитрон. Этот круглый темно-зеленый плод с толстой и очень ароматной кожурой широко используется в качестве приправы. Лучшими его заменителями являются кислый апельсиновый сок и апельсиновая кожура.

Мандарин. Помимо самих мандаринов иногда используется сок неспелых плодов, он называется сом мен.

Лайм. Там, где нет лаймов, их можно заменить лимонами, но это далеко не одно и то же.

Лист пандануса. Тэй. Длинные узкие зеленые листья этого травянистого растения используются как приправа, а так же как пищевой краситель. Его запах нельзя заменить запахом другого растения, но для придания зеленого цвета блюду вместо него можно использовать обычный пищевой краситель.

Кафрский лайм. Макрут. Плод темно-зеленого цвета. В кулинарии используют его сок, кожура и листья. Можно в качестве заменителя кафрского лайма попробовать лимонную цедру, хотя замена эта далеко не равнозначна.

Чеснок[10]. Чеснок, закупаемый в больших количествах, следует хранить подвешенным. Чеснок легче чистится, если предварительно размять зубчики обратным концом ножа. Чтобы приготовить чесночное масло, порубите мелко пригоршню чеснока и обжарьте его в большом количестве масла до золотистого цвета. Масло и жареный чеснок можно хранить в кувшине и использовать для заправки прозрачного супа кенг тьит, а также приправлять им рис или лапшу. Почти на любом рынке можно купить чеснок, маринованный в уксусе с добавлением небольшого количества сахара.

Кардамон. Плод многолетнего травянистого растения, родиной которого является Индия. Он представляет собой небольшие беловатые коробочки, содержащие по 3–4 черных зернышка. Стоит расколоть такую коробочку — сразу почувствуешь сильный освежающий запах. Кардамон используется в качестве приправы для приготовления карри Масаман.

Жасмин. Нераспустившиеся бутоны жасмина, сорванные вечером, до того, как они раскроются, используются для ароматизации питьевой воды, чая и десертов.

Куркума. Кхамин. Эти небольшие корешки ярко-оранжевого цвета придают желтую окраску карри и блюдам из овощей. Легче использовать порошок куркумы. Есть также белая куркума — кха-мин кхао. Ее белые корни употребляют в сыром виде, на вкус они немного острые, с приятным привкусом. Цветки белой куркумы отваривают и подают с соусом нам прик.

Черный перец. Свежие зеленые зернышки черного перца обладают неповторимым вкусом и ароматом (они имеются в продаже круглый год, но лучше всего покупать их ближе к концу сезона дождей).

Лавровый лист. Бай кра-ван. Это не настоящий лавровый лист, он растет на дереве вида кассия, с которого получают корицу, поэтому в действительности следует говорить о листе коричного дерева, а не о лавровом листе. Бай кра-ван очень похож на лавровый лист, используемый в европейской кухне, но его листья меньше и тоньше. Они добавляются в индийские карри и в качестве приправы к карри Масаман.

Стручковый перец чилли. В Таиланде встречается более 10 разновидностей перца чилли, различающихся по размеру и остроте. Самый маленький и самый острый — прик кхи ну. Перец прик чи фа может быть красного, зеленого или желтого цвета. Более крупный вид — прик юак — бледно-зеленого цвета, используется для фарширования. Другая разновидность перца, распространенная в Чиенгмае, прик нум.

Сладкий стручковый перец в тайской кухне не используется, но может быть использован в качестве заменителя.

Кунжут. Эти маленькие семена, которые в древнем мире употребляли в пищу и использовали для получения масла, богаты белком. Тайцы используют их в качестве приправы. Сами семена белого цвета, а оболочка черная.

Мята. Используется в Таиланде и как зелень, и как приправа.

Имбирь. Травянистое растение, распространенное в тропиках. В Таиланде растет много разновидностей имбиря, корни которого используются и как приправа, и как овощи.

Самый обычный имбирь — кхинг. Его свежих корней особенно много в сезон дождей. Пока эти корни толстые, бледно-желтого или розового цвета, их можно мариновать, засахаривать, готовить их них напиток. Если корни молодого имбиря растолочь в ступке с небольшим количеством соли, перца и чеснока, то получится хороший маринад для курицы или говядины. В остальное время года приходится обходиться старым имбирем, который более волокнистый и пряный на вкус. Имбирь хорошо сохраняется. В других странах его называют зеленым имбирем.

Сиамский имбирь кха крупнее и белее, чем обычный имбирь кхинг. Сиамский имбирь используется для приготовления карри, несколько кусочков его обычно добавляют в рыбные и куриные бульоны. Съедобны и цветки сиамского имбиря. Их обжаривают в яйце и подают с соусом нам прик.

Другая разновидность имбиря — крачай — не имеет русского названия. Его желто-коричневые клубни похожи на пальцы. Крачай добавляют в рыбные карри и рыбный суп нам я, можно также, очистив его от кожуры, подать сырым с холодным рисом кхао че.

5. НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЦВЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТАЙСКОЙ КУХНЕ

В тайской кухне используются многие из тех овощей, плодов и цветов, которые используются в европейской кухне, поэтому они не включены в приводимый ниже перечень. Нет здесь и таких встречающихся в Таиланде плодов, как дуриан и сизигиум. Упоминаются только те овощи, фрукты, цветы, которые недостаточно хорошо известны иностранцам или употребляются иначе, чем в других странах. Некоторые овощи и фрукты упомянуты лишь для того, чтобы посоветовать, чем их заменить.

В отличие от стран с умеренным климатом в Таиланде местные фрукты имеются в продаже круглый год.

Самыми распространенными являются грейпфрут, ананас и папайя.

Виноград и клубника только недавно появились в широкой продаже.

Ростки фасоли. Эти ростки получают проращиванием маленьких круглых бобов фасоли маш. Свежие ростки фасоли легко вырастить самому. Надо замочить в воде четверть чашки маша и оставить на ночь. Вымоченные бобы разложить в один слой на противень, постелив на него предварительно мокрую марлю, которую затем надо постоянно держать влажной, поставить противень в какое-либо темное и теплое место (например, в духовку, если вы ничего в ней не печете). Примерно через пять дней, когда ростки достигнут длины около 5 см, их можно будет есть.

Восковая тыква. Это продолговатая бледно-зеленая тыква, по внешнему виду и по вкусу напоминающая кабачок.

Мадан. У этого зеленого, сочного, кислого на вкус плода (размером с большой палец) нет русского названия. Его часто используют как приправу или маринуют. Мадан можно заменить неспелым (зеленым) крыжовником или кислой сливой.

Бананы. Бананов самых различных сортов, выращиваемых в Таиланде, так много, что их трудно перечислить. Для жарения лучше всего использовать короткие и толстые бананы клуай кхай. Выбирать надо самые мелкие (около 5 см) и самые спелые. Они обладают неповторимым ароматом.

Ча-ом. Самые маленькие листики этого деревца (разновидность акации) обладают особым ароматом, который невозможно заменить никаким другим. Он придает истинно национальный колорит карри из рыбы и овощей — кенг чау ныа.

Са-то. Семена этого дерева размером с крупные бобы. Они ярко-зеленого цвета, морщинистые, имеют своеобразные запах и вкус, которые и придают характерные черты многим национальным блюдам Таиланда.

Ямсовые клубни. В сыром виде этот овощ имеет приятную консистенцию, у него хрустящая мякоть, но после кулинарной обработки он почти теряет вкус.

Косточки плодов хлебного дерева. Косточки соплодий дерева семейства тутовых. Их жарят, варят и используют так же, как орехи. Их можно употреблять в пищу и как овощи; можно нарезать и потушить в креме из кокосового молока.

Плод сахарной пальмы. На дереве эти плоды напоминают маленькие черные кокосовые орехи. Мякоть плода студенистая. Плод сахарной пальмы не обладает ярко выраженным вкусом. (Знатоки утверждают, что у него приятный сладкий ароматный сок. — Прим. ред.).

Кхэ тай. У этого, крупного белого цветка гороха нет русского названия. На вкус он немного горький. Он хорош в сочетании с соусом нам прик, а также для приготовления кислых супов, например супа кенг сом.

Китайский водяной орех. Это луковицеобразное утолщение стебля осоки; водяных орехов много в сезон дождей. Хрустящий китайский водяной орех заменить чем-либо трудно. В Таиланде его консервируют в подсоленной воде.

Редька. После кулинарной обработки острый перечный вкус редьки исчезает. Ее можно с успехом заменить турнепсом. Соленая редька имеет коричневый цвет.

Кокосовые орехи. Молодые зеленые кокосовые орехи содержат приятную на вкус и хорошо утоляющую жажду жидкость, а также прозрачную мякоть, используемую для приготовления десертов. В их скорлупе хорошо хранить супы и кремы. Мякоть спелых орехов натирают на терке для приготовления кокосового молока. Тертый кокосовый орех можно обжарить на сковороде — при этом он станет коричневым.

Квашеная китайская капуста. Китайскую капусту солят или маринуют в уксусе, ее можно консервировать.

Папайя. У хороших плодов папайи семян внутри очень немного, а мякоть красно-оранжевого цвета. Неспелые плоды папайи можно использовать примерно так же, как кабачки.

Баклажаны. Длинные баклажаны бывают обычно бледно-зеленого цвета, но могут быть и пурпурными или белыми. Маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого, желтого или белого цвета едят сырыми с соусом нам прик или используют для приготовления карри. Они почти безвкусные; у них своеобразная консистенция. Совсем маленькие зеленые баклажаны, размер- ром с вишню, используют как приправу к соусу нам прик и к зеленым карри. Их употребление в пищу — дело вкуса, но для придания блюду вида многие предпочитают заменить их зеленым горошком. Наконец, есть маленький круглый баклажан оранжевого цвета, покрытый волосками (маык). С него соскабливают волоски, затем толкут в ступе, используя в качестве приправы к соусу нам прик. Баклажаны можно заменить любым кислым плодом.

Грибы. Грибы, выращиваемые в соломе, называют соломенными грибами[11]. Ароматические грибы хед хом — это сушеные китайские грибы. Для приготовления любого блюда нужно всего несколько сушеных грибов. Их нужно замочить в воде, чтобы они стали мягкими, а затем нарезать и использовать по назначению. Воду, в которой их замачивают, не следует выливать, она годится для приготовления бульона.

Водяной шпинат. Молодые побеги этого овощного растения едят сырыми, а также используют для приготовления различных блюд. Стебли его красноватого цвета в отличие от бледно-зеленого китайского водяного шпината, который выращивают на сухой почве из семян. Этот шпинат особенно вкусен в жареном виде. Водяной шпинат можно заменить обычным шпинатом.

Манго. Лучшим десертным сортом манго является ок-ронг — с бледно-желтой кожурой. Эти плоды очень сладкие. Их хорошо подать с клейким рисом. Но самый любимый в Таиланде вид манго тот, который едят зеленым — ма-муанг ман; его плоды на вкус скорее пряные, чем кислые. Неспелые зеленые плоды манго, очень кислые на вкус, используются для приготовления соуса нам прик, миенг пла ту (рыбное блюдо с овощами), салатов и других блюд. Их можно заменить любыми кислыми фруктами.

Таро. Представляет собой утолщение на стебле одноименного растения с большими красивыми листьями, растущего во влажных местах.

маниока — Викисловарь

Английский

Альтернативные формы[править]

Этимология

От среднефранцузского маниока и испанского маниока , в конечном итоге от старого тупи маниока .

Произношение[править]

• (Великобритания) IPA ^(ключ) : /ˈmæ.ni.ɒk/
• (США) IPA ^(ключ) : /ˈmæ.niˌɑk/, /ˈmeɪ.niˌɑk/
• Дефис: man‧i‧oc

Существительное[править]

маниок ( обычно неисчисляемый , множественное число маниок )

1. (исчисляемый, неисчисляемый) Тропическое растение Manihot esculenta , из которого получают маниоку и тапиоку.
   • 1975 , Уильям Р. Баском, African Dilemma Tales , Мутон (Де Грюйтер), стр. 86,

     Банан, самая важная надземная культура, поссорился с маниокой , самой важной подземной культурой. […] Маниок сказал, что он, батат, сладкий картофель и другие кормят людей и что без них люди не могут существовать.

   • 1977 , Дональд В. Латрап, Наш Отец Кайман, Наша Мать Тыква , Чарльз А.Рид (редактор), Origins of Agriculture , Mouton (De Gruyter), стр. 741,

     Процесс отбора, ведущий к горькой группе маниоки , проводился с точки зрения более высокого выхода крахмала и с точки зрения качества крахмала, более подходящего для производства хлеба и муки.

   • 1988 , Роберт Л. Карнейро, 5: Индейцы тропических лесов Амазонки , Джули Слоан Денслоу, Кристин Падок (редакторы), Люди тропических лесов , University of California Press, стр. 82,

     Маниок , основная продовольственная культура Амазонии, высаживается исключительно из черенков, которые вставляются в насыпи, вскопанные в промежутках между бревнами и пнями.

   • 1993 , Джонатан Д. Зауэр, Историческая география сельскохозяйственных культур: избранный список , CRC Press, стр. 60,

     Маниок впервые был выращен на материке в 1635 году на португальской почте в Бисау.

   • 2003 , Ян Спенсер Хорнси, История пива и пивоварения , Королевское химическое общество, стр. 26,

     Маниок дает самый высокий выход крахмала на гектар из всех известных культур; около 90% ткани урожая можно рассматривать как потенциально ферментируемые углеводы.

2. (неисчислимо) Корень маниоки, употребляемый в пищу.
   • 1912 , сэр Артур Конан Дойл, Затерянный мир ‎ ^[1] :

     Утром, после скромного завтрака с кофе и маниока — мы должны были экономить наши магазины — мы держали военный совет относительно наилучшего способа восхождения на плато над нами.

   • 2006 , Dietland Muller-Schwarze, Химическая экология позвоночных , Cambridge University Press, стр. 321,

     Измельченный маниок (маниока) смешивают с водой и продавливают через трубку, сплетенную из волокон пальмы, для удаления токсичных цианогенных соединений.

   • 2013 , Элизабет Юарт, Пространство и общество в Центральной Бразилии: этнография панара , Блумсбери, стр. 174,

     Она приготовила пирог с маниокой , набрала воды, получила листья дикого банана и толкла маниоку . Она сделала земляную печь, а позже открыла и достала пирог с маниокой .

3. (неисчислимо) Пищевой крахмал, приготовленный из корня.

Синонимы[править]

Переводы[править]

Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив все номера.Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. Инструкции см. в Викисловаре: Макет записи § Переводы.

Переводы для проверки

Ссылки[править]

Анаграммы

---

Произношение[править]

Существительное[править]

маниок   m ( во множественном числе маниок )

1. маниока, маниока

Дополнительная литература[править]

Анаграммы

---

Румынский[править]

Этимология

С французского маниока .

Существительное[править]

маниок   n ( неисчисляемый )

1. маниока

Склонение[править]

склонение маниока (только в единственном числе)

	единственное число
n пол	неопределенная артикуляция	определенная артикуляция
именительный/винительный падеж	(не) маниока	маниокул
родительный/дательный	(унуи) маниока	маниокулюй
звательный падеж	маниокула

Тапиока — Википедия, свободная энциклопедия

Из Википедии, свободной энциклопедии

Корень маниоки Блюдо из запеченной тапиоки

Тапиока представляет собой крахмал без вкуса, цвета и запаха, экстрагированный из корня растения вида Manihot esculenta . Этот вид, родом из Экваториальной Африки, в настоящее время культивируется во всем мире и имеет множество названий, в том числе маниока, горькая маниока, маниока, «мандиока», «айпим», «макаксейра», «маниока», «боба», «юка» ( не путать с юккой), «сабудана» и «каппа». Тапиока является основным продуктом питания в некоторых регионах и используется во всем мире в качестве загустителя, в основном в пищевых продуктах. Тапиока не содержит глютена и почти не содержит белка. Коммерческая форма тапиоки, наиболее знакомая многим людям, — тапиока жемчужная .

Название тапиока происходит от tipi’óka , названия этого крахмала в тупи ^[1] Это слово тупи относится к процессу, посредством которого крахмал становится съедобным.Однако по мере того, как это слово ушло из Южной Америки, оно стало обозначать аналогичные препараты, приготовленные из других эскулентов. ^{[ править ]} «Тапиока» в Великобритании часто относится к рисовому пудингу, загущенному аррорутом, ^{[ править ]} в то время как в Азии сок саговой пальмы часто является частью его приготовления. ^{[ ссылка необходима ]}

Жемчужная тапиока похожа на жемчужную саго, которая используется практически так же. Следовательно, тапиоку можно назвать сагой и наоборот.

[править] Производство

Растение маниоки может иметь красный или зеленый цвет с синими ветками, которые тянет веретен. Токсин, обнаруженный в корне красноцветкового варианта, менее вреден для человека, чем зеленый. ^{[ необходима ссылка ]} Таким образом, в то время как корень варианта с красными/фиолетовыми ветвями можно употреблять непосредственно, корень варианта с зелеными ветвями требует обработки для удаления токсина. Конзо (также называемая мантакасса) — это паралитическое заболевание, связанное с употреблением в течение нескольких недель почти исключительного употребления недостаточно обработанной горькой маниоки.

Цветные палочки тапиоки

В промышленных масштабах крахмал перерабатывается в несколько форм: порошок, мелкие или крупные хлопья или мука («мука»), палочки и «жемчуг». Хлопья, прямоугольные палочки и сферические жемчужины необходимо хорошо замочить перед приготовлением, чтобы они увлажнились; они легко впитывают воду, равную удвоенному их объему, становясь кожистыми и набухшими. Все эти изделия традиционно белого цвета, но палочки и жемчуг могут быть цветными. Самый старый и распространенный цвет — коричневый, но теперь доступны и пастельные тона.Крахмал тапиоки во всех формах непрозрачен перед приготовлением; после варки становится прозрачным.

[править] Жемчужная тапиока

Мелкая жемчужная тапиока перед замачиванием

Жемчуг производится в нескольких размерах, от 1 мм до 5 мм. В Соединенных Штатах жемчуг размером 2–3 мм является наиболее распространенным размером и имеет маркировку «маленький». Жемчужины тапиоки хорошего качества очень однородны по размеру, гладкие, и лишь немногие сломаны. Жемчуг необходимо дополнительно подготовить перед использованием. Для использования в пудинге из тапиоки жемчуг готовят, просто замачивая его на ночь в воде. Для использования в напитках из тапиоки их готовят кипячением в течение 25 минут, пока они не будут тщательно приготовлены и не станут жевательными, а не липкими, а затем дают остыть. Если их не использовать сразу, их можно часами хранить в сиропе из сахара или меда.

Жемчужная тапиока легко спутать с жемчужным саго, эквивалентным продуктом, изготовленным из другого крахмала.

Чипсы из тапиоки, запеченные в песке

В Юго-Восточной Азии корень маниоки обычно нарезают ломтиками, дольками или полосками, обжаривают и подают в качестве закуски, аналогичной картофельным чипсам, долькам или картофелю фри.Другой метод — варить большие блоки до мягкости и подавать с тертым кокосом в качестве десерта, слегка подсоленного или подслащенного, обычно сиропом из пальмового сахара. Тапай производится путем ферментации больших блоков культурой дрожжеподобных бактерий для получения сладкого и слегка алкогольного десерта. Разновидностью чипсов, популярных среди малайцев, является kerepek pedas , где чипсы покрыты острой, сладкой и острой пастой из перца чили и лука или самбалом, обычно с добавлением жареных анчоусов и арахиса.

Тапиока промышленного производства имеет множество применений. Порошок обычно используется в качестве загустителя для супов и других жидких продуктов, а также в качестве связующего в фармацевтических таблетках и натуральных красках. Мука используется для приготовления нежного хлеба, тортов, печенья и других деликатесов (см. Мука Майда). Хлопья используются для загущения начинки пирогов с фруктами с высоким содержанием воды.

Типичный рецепт желе из тапиоки можно приготовить, промыв 2 полные столовые ложки тапиоки, налив на нее пинту воды и замачивая на три часа.Затем его ставят на слабый огонь и кипятят до тех пор, пока он не станет прозрачным. Если слишком густо, можно добавить немного кипятка. Его можно подсластить белым сахаром, приправить кокосовым молоком или небольшим количеством вина и съесть отдельно или со сливками.

Крекер из тапиоки из Индонезии продается на рынке в Лос-Анджелесе, Калифорния.

В южных частях Индии, особенно в штате Керала, потребляют много тапиоки, вареной или приготовленной со специями. Тапиоку и рыбное карри можно считать официальной едой Кералы.Тапиока также доступна в штате Андхра-Прадеш и прибрежных районах и на телугу называется «Карапендалам». Маниока на телугу называется «пендалам». В южных штатах, таких как Керала, тапиоку тонко нарезают и превращают в вафли, такие как вафли из соленого картофеля. В южно-индийском штате Керала маниока, часто называемая тапиокой на английском языке и каппа (കപ്പ), колли или марачини на малаялам, является основным продуктом питания. Тапиока используется для изготовления гранул, подобных продукту, который на малаялам называется чаувари.Это используется для приготовления легкой каши с добавлением молока или пахты, рекомендуемой для пациентов, выздоравливающих от болезни. На каннаде настоящий корень маниоки называется kolli . Он обычно используется в качестве пищи после поста (в народе называется khichdi ) среди некоторых индусов в западной и центральной части Индии (регион Гуджарат и Махараштра). На тамильском языке корни тапиоки называются Maravallikezangu и используются для приготовления чипсов. Тапиока также используется для приготовления муки майда.Чипсы из тапиоки также готовят в некоторых частях Южной Индии.

Во время японской оккупации Юго-Восточной Азии во время Второй мировой войны многие беженцы выжили благодаря тапиоке, поскольку это растение легко размножается черенкованием стеблей, оно хорошо растет даже в почвах с низким содержанием питательных веществ и его можно собирать каждые два месяца. Таким образом, растение обеспечивало столь необходимые углеводы и белок.[1]

В бразильской кухне тапиока используется для приготовления различных блюд. Тапиоку перемешивают, сливают через сито, обжаривают в форме лепешки и часто посыпают кокосовой стружкой.Затем его можно намазать маслом и съесть как тост (наиболее часто его используют в качестве блюда на завтрак), или его можно наполнить или покрыть ингредиентами doces (сладкое) или salgados (соленое), которые определяют вид продукта. Еда, к которой тапиока употребляется: завтрак, полдник или десерт. Выбор варьируется от масла, сыра, шоколада, бананов со сгущенным молоком, шоколада с бананами до различных форм мяса и подается теплым. Ресторан, специализирующийся на блюдах из тапиоки (в основном начинки), называется в Бразилии tapiocaria .В Колумбии и Венесуэле арепас можно приготовить из муки тапиоки, а не из кукурузной муки. Tapioca arepas, вероятно, предшествовали арепам из кукурузной муки; среди традиционных культур Карибского бассейна их называют касабе.

[править] Лепешки

Касабе представляет собой тонкую лепешку из горького корня маниоки без закваски. Первоначально он был произведен индейскими народами араваков и карибов, потому что эти корни были очень распространенным растением в тропических лесах, где они жили.В восточной Венесуэле многие этнические группы коренных американцев до сих пор готовят касабе, и он остается их основной пищей, похожей на хлеб. Сообщества коренных американцев, в том числе е-куана, кари-на, яномами, гуарао или варао, принадлежат к карибским или аравакским народам и до сих пор производят касабе.

Три себукана, один в руках женщины, два висят

Чтобы приготовить касабе, крахмалистый корень горькой маниоки измельчают до кашицы, а затем отжимают, чтобы выделить молочную горькую жидкость под названием yare , которая уносит с собой ядовитые вещества из мякоти.Традиционно отжим производится в себукане , трубчатом напорном фильтре длиной от 8 до 12 футов (3,7 м), сотканном по характерному спиральному узору из пальмовых листьев. Себукан обычно подвешивают к ветке дерева или потолочному столбу и имеют закрытое дно с петлей, прикрепленной к фиксированной палке или рычагу, который используется для растягивания себукана. Когда рычаг нажимается вниз, растягивая себукан, спиральное переплетение приводит к тому, что сито сжимает мякоть внутри.Это похоже на действие китайской ловушки для пальцев. Затем мякоть распределяют в виде тонких круглых лепешек диаметром около 2 футов (0,61 м) на budare’ для обжаривания или поджаривания.

Женщина несет над головой сложенный пополам касабе. Выпечка касабе в небольшой коммерческой пекарне

Тонкие и хрустящие лепешки касабе часто разламывают и едят как крекеры. Как и хлеб, касабе можно есть отдельно или с другими блюдами. Более густые касабе обычно едят слегка увлажненными.Всего несколько капель жидкости достаточно, чтобы превратить очень сухую кашабе в очень мягкий и гладкий хлеб, очень похожий на самый мягкий ломтик пшеничного хлеба, невероятное изменение текстуры. Из-за своей способности мгновенно впитывать жидкость, касабе может вызвать у кого-то удушье, но быстро переваривается при глотке жидкости.

[править] Жемчужная тапиока

Тапиока с жемчугом является распространенным ингредиентом десертов Юго-Восточной Азии, таких как колак, пудинг из тапиоки и сладких напитков, таких как чай с шариками и тахо, где они создают жевательный контраст со сладостью напитка.Маленькие жемчужины предпочтительны для использования в пудингах; крупные жемчужины предпочтительны для использования в напитках. Эти крупные жемчужины чаще всего коричневого, а не белого цвета (и традиционно используются в напитках черного чая), но доступны в самых разнообразных пастельных тонах.

В различных азиатских странах (Индия, Бангладеш, Мьянма, Малайзия) используется жемчуг тапиоки, который может быть ошибочно принят за жемчуг саго, также известный как сабудана (жемчужный саго), также называемый Seeme Akki на каннаде. Также жемчуг (сабудана) используется для приготовления закусок.В Тамил Наду большое количество предприятий по производству тапиоки находится в Аттур Талук, округ Салем. В Салем-Сити есть центр сбыта саго (известный как «Джаввариси»).

В индийской кухне гранулированный препарат из крахмала маниоки известен как тапиока . Его также можно использовать для загущения пудингов. Хотя в Соединенных Штатах тапиока часто ассоциируется с десертом, некоторые повара теперь используют ее и в других блюдах. ^{[ необходима ссылка ]} Шеф-повар Томас Келлер подает устрицы на тапиоке.Пейринг под названием «Устрицы и жемчуг» считается «фирменным блюдом» Келлера.

[править] Ссылки

Sosa, C. (1979), Casabe , Editorial Arte: Каракас.

[править] См. также

[править] Внешние ссылки

Жемчужная тапиока (en)

Жемчужная тапиока производится из крахмала тапиоки, богатого углеводами и не содержащего глютена. Жемчуг является побочным продуктом при производстве муки из маниоки, которую получают из корня маниоки (также называемого мандиока, тапиока, макаксейра и айпим).Крошечные белые необработанные жемчужины тапиоки являются альтернативным связующим веществом, которое можно использовать в кулинарии.

Использование в кулинарии:

Из Википедии: Жемчужная тапиока твердая и твердая, поэтому перед использованием ее необходимо замочить. При варке жемчуг тапиоки увеличивается в размерах и становится прозрачным. Жемчужная тапиока является популярным ингредиентом в Южной Америке, Африке и Азии. В восточной и юго-восточной кухне его используют преимущественно в сладких блюдах, десертах и ​​сладких напитках. Новым трендом из Азии является пузырьковый чай, напиток, содержащий чай, молоко и жемчуг тапиоки. Жемчужная тапиока также хорошо подходит в качестве связующего вещества для супов, соусов, пудингов и десертов. ¹

— -Покупка:
Жемчужную тапиоку можно приобрести в Интернете и во многих супермаркетах, магазинах экологически чистых продуктов и азиатских магазинах. Жемчуг саго, который первоначально извлекали из сердцевины саговой пальмы, сегодня также изготавливают из маниоки. При покупке жемчуга саго лучше всего сначала проверить список ингредиентов. ¹

Изготовление собственной жемчужной тапиоки:

Проявив немного терпения, вы также можете приготовить жемчужную тапиоку самостоятельно.Превратите крахмал в гладкое тесто и, если хотите, добавьте немного пищевого красителя или кленового сиропа, который сделает жемчуг коричневым. Сформируйте из теста жемчужины желаемого размера, поместите в кипящую воду и варите 10-15 минут. Если вы не хотите, чтобы жемчужины слипались, храните их в воде или используйте сразу.

Пищевая ценность:

Жемчужная тапиока не содержит глютена, содержит большое количество закваски, но очень мало жира и несколько витаминов и минералов. ¹

Другое применение:

Помимо жемчуга тапиоки, крахмал тапиоки можно использовать для изготовления хлопьев тапиоки, которые используются в кулинарии так же, как и жемчуг. В пищевой промышленности крахмал тапиоки часто используется в качестве связующего при производстве закусок, леденцов и других продуктов. ¹

Корень тапиоки можно использовать для производства биоразлагаемых пакетов, разработанных из смолы растения тапиоки в качестве жизнеспособного заменителя пластика. Он не только биоразлагаем, но и компостируется, является возобновляемым, пригодным для повторного использования, перерабатываемым и устойчивым.Другие продукты из смолы тапиоки включают многоразовые перчатки, накидки и фартуки. Крахмал тапиоки, обычно используемый для накрахмаливания рубашек и одежды перед глажкой, может продаваться в бутылках с крахмалом из натуральной камеди для растворения в воде или в аэрозольных баллончиках. ²

Производство:

На севере и северо-востоке Бразилии традиционное общинное производство тапиоки является побочным продуктом производства маниоковой муки из корней маниоки. В этом процессе маниок (после обработки для удаления токсичности) измельчается в кашицу с помощью небольшой ручной или дизельной мельницы.Затем эту масу выжимают, чтобы высушить. Влажную масу помещают в длинную плетеную трубку, называемую типити. Верхняя часть трубки закреплена, а большая ветвь или рычаг вставлены в петлю внизу и используются для растяжения всего орудия по вертикали, выдавливая богатую крахмалом жидкость через переплетение и концы. Эту жидкость собирают, а воде дают испариться, оставляя после себя мелкозернистый порошок тапиоки, внешне похожий на кукурузный крахмал. В промышленных масштабах крахмал перерабатывается в несколько форм: горячий растворимый порошок, мука, предварительно приготовленные мелкие / крупные хлопья, прямоугольные палочки и сферические «жемчужины».Жемчуг — самая распространенная форма; размеры варьируются от 1 мм до 8 мм в диаметре, наиболее распространенными являются 2–3 мм. ²

Этимология и происхождение:

Tapioca происходит от слова tipi’óka, его названия на языке тупи, на котором говорили местные жители, когда португальцы впервые прибыли в северо-восточный регион Бразилии около 1707 года. Это слово тупи относится к процесс, с помощью которого крахмал маниоки становится съедобным. ²

Общая информация:

Тапиока (/ˌtæpɪˈoʊkə/; португальское произношение: [tapiˈɔkɐ]) представляет собой крахмал, извлеченный из корня маниоки (Manihot esculenta).Этот вид произрастает в северо-восточном регионе Бразилии, но его использование распространилось по всей Южной Америке. Растение было доставлено португальскими и испанскими исследователями в большую часть Вест-Индии, Африки и Азии. Это тропический многолетний кустарник, реже культивируемый в зонах с умеренным климатом. Маниока лучше растет на бедных почвах, чем многие другие пищевые растения. Хотя тапиока является основным продуктом питания для миллионов людей в тропических странах, она лишена питательных веществ и содержит мало калорий. В развитых странах он используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах. ²

Литература/Источники:

1. Википедия. Тапиока [Интернет]. Версия от 26 марта 2017 г. [по состоянию на 14 февраля 2018 г.]. Доступно по адресу: de.wikipedia.org/wiki/Tapioka
2. Википедия. Тапиока [Интернет]. Версия от 23 февраля 2018 г. [по состоянию на 1 марта 2018 г.]. Доступно по адресу: https://en.wikipedia.org/wiki/Tapioca

.

Антропология продуктов питания — Университет Миннесоты, Дулут

источник В новостях онлайн-видео: традиционная обработка маниока — Жиль Шертье онлайн-видео: приготовление маниоковой муки — Жиль Шертье Корень маниоки ( Манихот эскулента )   маниока СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ:   Также называется юка . 1. Кустарниковое тропическое американское растение (Manihot esculenta) широко выращивается из-за его больших, клубневидных, крахмалистых корней. 2. Корень этого растения, употребляемого в пищу в качестве основного продукта питания в тропиках только после выщелачивания и сушки для удаления цианида. Крахмал маниоки также является источником тапиоки. В обоих смыслах также называется маниока . ЭТИМОЛОГИЯ:   В конечном итоге из таино casavi , мука из маниока. тапиока СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ:   Крахмал в виде гранул, полученный из корня маниоки, используемый для пудингов и в качестве загустителя в кулинарии. ЭТИМОЛОГИЯ:   Португальский, из тупи [язык Бразилии] typióca : ty , сок + pyá , сердце + oca , удалить.[из типи’ока ] Википедия:

Маниок | Encyclopedia.com

КАССАВА. Кассава, или маниока ( Manihot esculenta ), является корнеплодом, произрастающим в тропической Америке, который в настоящее время потребляется миллионами людей во всех тропиках и используется для приготовления пищи во многих промышленных процессах.Хотя маниока малоизвестна за пределами тропиков, в настоящее время на ее долю приходится около 30 процентов мирового производства корнеплодов и клубнеплодов. Это исключительный производитель углеводов и растение, способное лучше переносить сезонную засуху, чем другие основные продовольственные культуры.

Биология растений

Маниока представляет собой многолетний деревянистый кустарник высотой от одного до трех метров. Листья пальчатые (руковидные) темно-зеленого цвета. Конусообразные корни представляют собой органы хранения крахмала, покрытые бумажной корой и корой от розового до белого цвета.Мякоть варьируется от ярко-белой до нежно-желтой. Известно более пяти тысяч сортов маниоки, каждый из которых обладает своими отличительными качествами и приспособлен к различным условиям окружающей среды.

Маниока вынослива и лучше переносит засуху и плохие почвенные условия, чем большинство других пищевых растений. Он может расти на очень бедных кислых почвах, потому что образует симбиотическую ассоциацию с почвенными грибами (микоризой). Это также одно из самых продуктивных пищевых растений с точки зрения производства углеводов на единицу площади земли, и ему нет равных по способности восстанавливаться после потери листвы или ее повреждения болезнями или вредителями.

Растение маниока несколько необычное и даже печально известное, потому что и корни, и листья могут быть токсичными при употреблении в пищу. Токсичность маниоки обусловлена ​​наличием цианогенных глюкозидов (соединений цианида и глюкозы), которые высвобождают цианистый водород (HCN) — мощный токсин при повреждении растительной ткани. Цианогенные глюкозиды встречаются во всех растениях и во всех разновидностях маниоки. Разновидности, называемые «сладкими» или низкоцианидными, имеют низкий уровень цианогенных глюкозидов в мякоти корня, и их можно очищать и готовить, как и другие корнеплоды.Те, которые называются «горькими» или с высоким содержанием цианида, имеют более высокие уровни цианогенных глюкозидов по всему корню (кожуре и мякоти) и требуют более тщательной обработки, прежде чем их можно будет безопасно употреблять. Используется ряд различных методов обработки (протирание, ферментация, сушка на солнце), все из которых служат для повреждения ткани растения и, следовательно, вызывают высвобождение и улетучивание HCN. Потенциальная токсичность пищевых продуктов из маниоки зависит от эффективности методов обработки и приготовления; корни с высоким содержанием цианидов могут быть обработаны для удаления почти всех следов цианидсодержащих соединений.Многие фермеры предпочитают выращивать сорта с высоким содержанием цианидов по не совсем понятным причинам.

История

Маниока была одомашнена где-то в далеком прошлом, возможно, пять тысяч лет назад. Где именно, неизвестно, но в настоящее время принято считать, что одомашнивание произошло где-то в Центральной или Южной Америке, возможно, вдоль южной границы Бразилии, где в настоящее время водятся дикие родственники маниоки.

Маниока была основной культурой американских индейцев Южной Америки, когда португальцы прибыли в 1500 году к югу от того, что известно как Баия, Бразилия.Американские индейцы, жившие в этом районе, были тупинамба, которые полагались на маниоку как на основной продукт питания, перерабатывая ее в хлеб и муку с использованием методов, аналогичных тем, которые все еще используются индейцами в двадцать первом веке.

Когда примерно в 1550 году португальцы начали ввозить рабов из Африки, они использовали маниоку в виде муки (фаринья) для снабжения своих кораблей и вскоре после этого начали выращивать маниоку на своих станциях вдоль побережья Западной Африки. Со своих станций у устья реки Конго маниока распространилась по всей Центральной Африке.Португальцы также были ответственны за распространение маниоки в Восточной Африке, Мадагаскаре, Индии, Цейлоне, Малайе и Индонезии к 1700-м годам.

Маниока, вероятно, была впервые завезена в Азию во время испанской оккупации Филиппин и распространилась по тропической Азии к началу девятнадцатого века. Расширению выращивания маниоки способствовали колониальные администраторы, которые рассматривали маниоку как резерв на случай голода (особенно голландцы на Яве и британцы в Индии) и как экспортный товар (Малайя и Ява в 1850-х годах).

Закупки и производство

Маниока, как правило, выращивается мелкими фермерами с использованием традиционных методов, а также на малоплодородных землях, не подходящих для выращивания других культур. Его размножают кольями, вырезанными из одревесневших стеблей взрослых растений. Эти посадки требуют достаточного увлажнения в течение первых двух-трех месяцев, но после этого они относительно засухоустойчивы. Корни маниоки созревают до размера урожая от шести до двенадцати месяцев, в зависимости от сорта и экологических условий, и могут быть собраны в любое время в течение следующих двух лет, что дает фермерам необычайную степень гибкости.Чтобы собрать растения, фермеры обычно отрезают верхние три четверти растения, а затем вырывают корни и отделяют их друг от друга. Механический сбор все еще относительно редок.

Поскольку свежие корни маниоки быстро портятся (в течение трех-четырех дней) после сбора урожая, их обычно употребляют сразу или перерабатывают в форму, которая лучше хранится. Свежие корни (с низким содержанием цианидов), предназначенные для отдаленных рынков, могут быть запечатаны воском, упакованы в полиэтиленовые пакеты или заморожены, чтобы предотвратить порчу.Листья можно собирать на любой стадии роста растения, но обычно собирают только самые молодые листья. Листья быстро портятся после сбора урожая, поэтому их обычно готовят в тот же день.

Продукты из маниоки

Из корней маниоки готовят удивительное разнообразие блюд. Традиционные методы приготовления различаются в зависимости от региона и этнической группы в данном регионе.

Южная Америка. Для американских индейцев наиболее распространенными способами приготовления маниоки с высоким содержанием цианидов были хлеб ( casabe, cazabe, beiju ), жареная гранулированная мука ( fariña , farinha) и пиво ( чича ) .На северо-западе Амазонки хлеб представляет собой большую толстую (один дюйм или более) лепешку, приготовленную путем очистки и натирания корней, а затем просеивания тертого затора с водой, чтобы отделить жидкости и крахмал от более волокнистой части. Крахмалу дают осесть, а жидкости сливают сверху, а затем кипятят для приготовления напитка ( manicuera ). Крахмал и волокнистая часть корней хранятся отдельно и оставляются для брожения в течение сорока восьми часов перед обезвоживанием, а затем повторно объединяются и запекаются на большой глиняной сковороде. В Венесуэле и Гайане хлеб представляет собой более тонкий, твердый хлеб, приготовленный без этапа экстракции крахмала.

Фаринья производится путем замачивания в воде корней сортов с желтой мякотью и высоким содержанием цианидов до тех пор, пока они не перебродят. Затем корни очищают, натирают на терке, смешивают со свежими натертыми корнями и дают смеси бродить в течение недели или более. Затем сусло обезвоживают, высыпают на горячую сковороду и обжаривают при перемешивании. Полученный продукт представляет собой сухую гранулированную муку, которая может храниться практически неограниченное время.Чаще всего его употребляют в виде зеленого лука , напитка, который готовят, помещая горсть муки в воду и взбалтывая ее для перемешивания. Хорошо приготовленная еда может увеличиться в объеме в пять раз и дает ощущение сытости.

Chicha, слабоалкогольное пиво, производится из маниоки с низким и высоким содержанием цианидов. С сортами с низким содержанием цианида его готовят путем очистки, варки и измельчения корней, затем добавления воды и небольшого количества пережеванных корней и выдержки смеси для брожения. С высокоцианистыми сортами его готовят из маникуэра (приготовленных соков) и очень тонкого хлеба, часть которого пережевывают, а другую готовят из корнеплодов или клубней.

В национальных кухнях Южной Америки маниока с низким содержанием цианидов используется как овощ (варится или варится и жарится). В Бразилии фаринья является частью ряда традиционных блюд, а в Колумбии из ферментированного крахмала маниоки с высоким содержанием цианидов готовят несколько видов хлеба.

Африка. Маниок является второй по важности пищевой культурой в странах Африки к югу от Сахары. Большинство продуктов на основе маниоки, производимых в Африке, в той или иной форме основаны на ферментации.Двумя распространенными продуктами являются гари , гранулированная мука, похожая на фаринью, и фуфу , липкое тесто, приготовленное путем растирания приготовленных или ферментированных корней в пасту. Другие продукты включают chikwange или baton de manioc , приготовленную на пару/вареную пасту из замоченных корней, и lafun , муку, приготовленную из замоченных корней.

Азия. Корни маниоки готовят в большинстве азиатских стран путем варки, запекания и жарки. Еще одна распространенная практика — очистить, нарезать и высушить корни на солнце, а затем измельчить их в муку.Затем мука используется для приготовления каши или других традиционных продуктов, таких как чапати и доса (Индия), bibingka (Филиппины) и рисоподобный продукт под названием ландонг (Филиппины). Крахмал промышленного производства маниоки экспортируется как тапиока.

Южная часть Тихого океана. Варка и запекание являются наиболее распространенными методами приготовления корней маниоки. На некоторых островах маниока также используется для приготовления ma , традиционного ферментированного продукта, обычно изготавливаемого из плодов хлебного дерева.

Северная Америка и Европа. Чистый крахмал, или тапиока, извлеченный из корней маниоки, имеется в продаже в виде муки, хлопьев или гранул (жемчужин) и используется для загущения самых разнообразных пищевых продуктов, таких как соусы, подливки, начинки для пирогов, пудинги и детское питание. Известный десертный пудинг из тапиоки готовится из жемчуга, который в готовом продукте превращается в желеобразные полупрозрачные шарики, ласково называемые британскими школьниками «лягушачьей икрой».

Связь с биологией человека

Свежие очищенные корни маниоки богаты углеводами (30–35 процентов), низким содержанием белка (1–2 процента) и жира (менее 1 процента). Они содержат значительное количество кальция (50 мг/100 г), фосфора (40 мг/100 г) и витамина С (25 мг/100 г). Качество белка относительно хорошее, а крахмал хорошо усваивается. Свежие листья маниоки являются хорошим источником белка (23 процента), витаминов и минералов.

Потенциал образования цианидов корнями и листьями маниоки вызывает серьезную обеспокоенность.Хотя традиционные методы обработки эффективны для снижения содержания цианида до безвредного уровня, неправильная обработка, которая иногда имеет место во время голода и периодов социальных потрясений или спешки на рынке, может привести к проблемам со здоровьем, особенно к отравлению цианидом.

В Южной Америке нет данных об острой или хронической токсичности цианидов, связанных с потреблением маниоки индейцами, для которых маниока является традиционным продуктом питания, хотя некоторые группы полагаются на сорта маниоки с очень высоким содержанием цианида.Однако в других частях мира потребление маниоки было связано с отравлением цианидом и другими расстройствами. Острые отравления цианидами относительно редки, но могут привести к летальному исходу. Случаи обычно связаны с потреблением сырой или неправильно обработанной маниоки. Симптомами являются головокружение, головная боль, тошнота, рвота и диарея.

В Африке диета на основе маниоки была связана с двумя неврологическими расстройствами: тропической атаксической невропатией (ТАН) и конзо. И то, и другое встречается среди сельской бедноты, диета которой в основном ограничивается маниокой с высоким содержанием цианидов.TAN — это заболевание, характеризующееся атаксией (нарушение координации движений), снижением сенсорного восприятия и глухотой. Начало медленное, течение прогрессирующее, чаще встречается у взрослых старше сорока лет. Конзо — это заболевание, характеризующееся внезапным появлением спастического паралича обеих ног, что приводит к легкой спастической походке в легких случаях и полной неспособности ходить в тяжелых случаях. Это в первую очередь поражает детей и женщин в возрасте до сорока лет и, как правило, возникает в районах, находящихся в условиях голода или на грани голода, когда людям нечего есть, кроме маниоки, и их пищевой статус плохой.Оба этих расстройства относительно редки, учитывая, что миллионы людей в Африке придерживаются диеты, основанной на маниоке.

Цианид, содержащийся в рационе на основе маниоки, метаболически детоксицируется до тиоцианата, поэтому у потребителей маниоки уровень тиоцианата в жидкостях организма выше нормы. Считается, что это полезно в районах Западной Африки, где присутствует серповидноклеточная анемия, потому что тиоцианат подавляет тенденцию молекул гемоглобина к серповидности. Это проблематично в районах Африки, где потребление йода с пищей низкое, потому что тиоциант блокирует поглощение йода щитовидной железой.В этих регионах потребление маниоки связано с йододефицитными заболеваниями, включая зоб, кретинизм, легкие психические расстройства и другие сопутствующие заболевания.

Маниока как символ самобытности

Важные пищевые растения, такие как маниока, обычно являются сильными символами социальной и культурной самобытности. Эти символические ассоциации хорошо видны в Южной Америке.

Для коренных жителей, таких как тукано, маниока является одним из самых важных и высоко ценимых продуктов, и ее употребляют во время еды и большинства закусок.Они считают, что маниока была первой пищей; его посадила первая женщина, чтобы испечь хлеб для первого мужчины. Они считают экстрагированный крахмал weta самым чистым, белым и питательным продуктом. Термин weta также означает сущность чего-либо. Для неиндийских фермеров, живущих на Амазонке, фаринья является важным компонентом повседневных блюд и закусок, а также ингредиентом особых блюд. Люди пойдут на значительные проблемы и затраты, чтобы получить ее на рынке, когда запасы домашнего производства закончатся, потому что маниока является частью повседневной жизни, а ее потребление — частью их личности.Напротив, для городской элиты Бразилии фаринья лишь изредка употребляется как часть определенных традиционных блюд, а повседневное потребление фариньи рассматривается как показатель статуса низшего класса и бедности.

Global and Contemporary

В настоящее время маниока обеспечивает около 30 процентов мирового производства корнеплодов и клубнеплодов и является основной культурой для более чем 200 миллионов человек только в Африке. Мировое производство увеличилось более чем в четыре раза за последние два десятилетия двадцатого века, причем большая часть этого роста приходится на Африку.Маниока — это культура с огромным потенциалом для обеспечения пищевой энергией, и культура, которая будет играть особенно важную роль в таких регионах, как Африка, где производство достаточного количества продуктов питания является серьезной проблемой.

Это также культура, которая привлекла относительно мало внимания исследователей по сравнению с доминирующими продовольственными культурами зеленой революции — пшеницей, рисом и кукурузой. Тем не менее, предпринимаются усилия, чтобы исправить ситуацию и найти способы извлечь выгоду из сильных сторон маниоки (высокая продуктивность, устойчивость к бедным почвам и малому количеству осадков, а также относительно хорошая устойчивость к вредителям и болезням), а также исправить ее основные недостатки (быстрое послеуборочное ухудшение). , и устраните его содержание цианида.Особенно многообещающими являются следующие области:

1. Использование микробных биотехнологий (технологий, использующих такие организмы, как грибы и бактерии) для улучшения производства и обработки традиционных продуктов и разработки новых продуктов. Производство маниоки зависит от почвенной микоризы (грибы), а технологии обработки зависят от различных грибов ( Aspergillus , Saccharomyces и других) и бактерий (в основном Lactobacillus и Corynebacterium ) для снижения токсичности, улучшения хранения качеств и достижения желаемого вкуса и текстуры продуктов из маниоки.
2. Использование микроразмножения (культивирования крошечных масс делящихся клеток) для обмена сортами. Это особенно важно для маниоки, потому что это растение традиционно размножают вегетативными стеблями, которые могут передавать болезни.
3. Использование генетической биотехнологии для введения нового генетического материала (ДНК) в сорта маниоки с целью улучшения качества и устойчивости к болезням.

См. также Африка; Бразилия; Южная Америка.

БИБЛИОГРАФИЯ

Балагопалан, Черукат, Гуриккутти Падмаджа, Сарой К.Нанда и Субрамони Н. Мурти. Маниок в пищевой промышленности, кормах и промышленности . CRC Press, Inc.: Бока-Ратон, Флорида, 1988.

Кок, Джеймс Х. Маниока: новый потенциал заброшенного урожая . Боулдер, Колорадо, и Лондон: Westview Press, 1985.

Дюфур, Д.Л. «Горькое — это сладкое: пример использования горькой маниоки ( Manihot esculenta ) в Амазонии». В Еда и питание в тропическом лесу: биокультурные взаимодействия . Под редакцией А. М. Хладика, А.Хладик, О.Ф. Линарес, Х. Пажези, А. Семпл и М. Хэдли. Человек в биосфере, т. 15, стр. 575–588. Париж: Издательство ЮНЕСКО и Парфенон, 1993.

Дюфур, Д.Л. «Маниконика в Амазонии: уроки безопасности и использования от коренных народов». Acta Horticulturae 375 (1994): 175–182.

Dufour, DL «Пристальный взгляд на пищевые последствия употребления горькой маниоки». В Коренные народы и будущее Амазонии: экологическая антропология исчезающего мира .Под редакцией Лесли Э. Спонсел. Тусон: University of Arizona Press, 1995.

Дюфур, Д.Л. «Содержание цианидов в сортах маниоки ( Manihot esculenta , Euphorbiaceae), используемых туканоанскими индейцами на северо-западе Амазонии». Economic Botany 42 (1988): 255.

Dufour, DL «Эффективность методов детоксикации маниоки, используемых коренными народами северо-западной Амазонии». Interciencia 14, нет. 2 (1989): 86–91.

Джонс, Уильям О. Маниок в Африке . Stanford: Stanford University Press, 1959.

Lancaster, PA, JS Ingram, MY Lim и DG Coursey «Традиционные продукты на основе маниоки: обзор методов обработки». Экономическая ботаника 36, вып. 1 (1982): 12–45.

Вигг, Дэвид. Тихие революционеры: взгляд на кампанию ученых-агрономов по борьбе с голодом и на то, как может помочь столь необходимая маниока. Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк, 1993.

Дарна Л. Дюфур

Энциклопедия еды и культуры Дюфур, Дарна Л.

Тапиока — десять случайных фактов

Тапиока — разнообразное вещество.

• Тапиока — это крахмал, полученный из корня растения с научным названием Manihot esculenta, широко известного как маниока.
• Клубень маниоки или маниока, как его иногда называют, из которого получают тапиоку, произрастает в Южной Америке и в конечном итоге был доставлен в Африку и Азию исследователями из Португалии и Испании.
• Тапиоку можно купить в виде порошка, хлопьев, жемчужин, палочек и муки, а последние четыре часто требуют замачивания перед использованием.
• Из тапиоки часто делают десерты; используется как загуститель в жидкостях; и может использоваться в качестве муки в хлебобулочных изделиях.
• Корни маниоки ядовиты и содержат цианид до тех пор, пока они не будут тщательно переработаны, после извлечения тапиоки.

• Тапиока была основным продуктом питания во время нехватки продовольствия в Юго-Восточной Азии во время Второй мировой войны.
• Слово «тапиока» происходит от термина на родном языке тупи, обозначающего метод приготовления корня маниоки, пригодного для употребления, известный как «типи’ока».
• Тапиока обычно используется в кулинарии без глютена, и она помогает придать выпечке хрустящий или жевательный вид, в зависимости от продукта.
• Тапиока богата железом и марганцем и очень богата углеводами.
• Тапиока обычно имеет белый цвет, но очень редко влияет на цвет другой пищи и, как правило, не придает вкуса, хотя слишком большое содержание крахмала в пищевом продукте может вызвать неприятную или слизистую текстуру, а также привкус .

Библиография:

Tapioca, 2014, Википедия, http://en.wikipedia.org/wiki/Тапиока

Тапиоковая мука, 2014, Bob’s Red Mill, http://www.bobsredmill.com/tapioca-flour.html

ЧТО ТАКОЕ КРАХМАЛ ТАПИОКИ И МУКА ТАПИОКИ? {ФАКТЫ О БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ПРОДУКЦИИ}, 2012, Приключения Линн на кухне, http://www.lynnskitchenadventures.com/2012/10/what-is-tapioca-starch-and-tapioca-flour-gluten-free-food-facts. html Амазонка:

Маниока (маниока) | Болезни и вредители, описание, использование, размножение

Использование

Корень маниоки употребляется в пищу как овощ и считается токсичным в сыром виде, поэтому перед употреблением его необходимо приготовить.Корень имеет множество применений, некоторые из которых включают производство муки, крахмала или этанола. Листья маниоки могут быть хорошим источником витаминов и белка, которые также можно употреблять после приготовления пищи. Сено маниоки используется в качестве корма для животных и используется в производстве клеев, текстиля и косметики.

Описание

Кассава, Manihot esculenta , представляет собой многолетний кустарник семейства молочайных, выращиваемый в основном для хранения корней, которые употребляют в пищу как овощ.Маниока представляет собой деревянистое растение с прямостоячими стеблями и спирально расположенными простыми лопастными листьями с черешками (стеблями листьев) до 30 см в длину. Растение производит цветы без лепестков на кистевидной соцветии. Съедобные корни растения обычно цилиндрические и конические, белого, коричневого или красноватого цвета. Растения маниоки могут достигать 4 м в высоту, и обычно их собирают через 9-12 месяцев после посадки. Маниока также может называться бразильской марантой, маниокой, юкой или тапиокой, и происхождение этого растения неизвестно.Известно, что это растение не встречается в дикой природе, но, возможно, впервые было выращено в Бразилии. Маниока является третьим по величине источником пищевых углеводов в тропиках после риса и кукурузы. Это основной продукт питания в развивающихся странах, обеспечивающий основной рацион питания более полумиллиарда человек. Это одна из самых засухоустойчивых культур, способная расти на малоплодородных почвах.

Собранные корни маниоки

Исследователь, работающий на поле маниоки

Лист маниоки

Листья маниоки

Растения маниоки

Растения маниоки

Распространение

Основные требования Маниока процветает в тропических и субтропических регионах мира, поскольку для оптимального роста ей требуются теплые температуры.Растениям требуется не менее 8 месяцев теплой погоды, они хорошо растут в регионах с теплым влажным климатом и регулярными дождями. Маниока можно выращивать на многих типах почв, производя урожай даже на бедных почвах, но оптимальная продуктивность будет на хорошо дренированных супесчаных суглинках с pH от 5,5 до 6,5. Маниока устойчива к засухе, но не терпит заболачивания. Производство корней максимально при температуре от 25 до 32 ° C (77–90 ° F). Маниоку следует сажать на полном солнце, она очень чувствительна к затенению, что приводит к снижению урожайности. Обрезки Маниока размножается стеблевыми черенками, так как на клубнях не образуются почки. Стеблевые черенки следует брать только с растений, которые здоровы, имеют возраст не менее 10 месяцев и имеют клубни. Черенки следует брать с закаленных стеблей, оставляя в земле нетронутыми не менее 30 см (11,8 дюйма) стебля. Стебель можно отрезать с помощью острого ножа, секатора или пилы, и каждый черенок должен иметь 1-2 узла и быть примерно 20 см (7,9 дюйма) в длину. Предварительное проращивание Хорошей идеей будет окунуть стеблевые черенки в соответствующий фунгицид перед посадкой, чтобы предотвратить развитие болезней. Затем черенки можно либо посадить прямо на рассадную грядку, либо предварительно прорастить в лотках или полиэтиленовых пакетах. Чтобы предварительно прорастить стебли, посадите их в ячейку или мешок, наполненный почвой хорошего качества. Посадите по одному стеблю в каждую ячейку или мешок, вдавливая его в почву в том направлении, в котором он рос на материнском растении (сначала самая старая часть стебля). Лотки следует держать в полутени, пока стебли не начнут прорастать. При посадке стеблевых черенков на грядку (лучше всего черенки, взятые с более высоких стеблей, где древесина еще не созрела), выберите участок с почвой хорошего качества в полутени и подготовьте грядку не менее 1 м (3,5 см).3 фута) в ширину. Стебли можно высаживать горизонтально на грядку, что способствует росту нескольких стеблей. Распределите черенки по сетке 10 х 10 см (4 х 4 дюйма). Стеблевые черенки следует поливать сразу после посадки, а затем регулярно. Старайтесь, чтобы почва была влажной, но не мокрой. Стебли должны начать прорастать через 7-10 дней после посадки. Пересадка Растения, размноженные стеблевыми черенками, готовы к пересадке примерно через 4-6 недель. Подготовьте поле к посадке, обработав почву и удалив сорняки.Высаживайте рассаду на расстоянии 75–100 см (2,5–3,2 фута) друг от друга рядами на расстоянии 1–5 м (3,2–16,4 фута) друг от друга. Удобряйте растения по мере необходимости. Можно использовать навоз или птичий помет. Обработайте почву, чтобы удалить сорняки и разрыхлить почву вокруг растений. Сбор урожая Маниока готова к сбору урожая примерно через год после посадки, в зависимости от выращиваемого сорта. Некоторые скороспелые сорта могут быть готовы к сбору урожая примерно через девять месяцев. В более холодных регионах клубни маниоки могут оставаться в земле до 2 лет до сбора урожая, но могут стать волокнистыми, поэтому это не рекомендуется там, где маниока выращивается для потребления.Клубни маниоки собирают выкапыванием. Корни следует выкапывать осторожно, чтобы не повредить.

Плантации маниоки в Демократической Республике Конго

Посадка черенков стебля маниоки

Обрезка стеблей маниоки

Ссылки

Адекунле, А. А., Диксон, А., Оджуронгбе, Дж., Илона, П., Мутада, Л. и Адиса, С.Коммерческое выращивание маниоки в Нигерии. Информационно-коммуникационная поддержка сельскохозяйственного роста в Нигерии (ICS-Nigeria). Доступно по адресу: http://www.cassavabiz.org/agroenterpr…. [По состоянию на 10 ноября 14]. Свободный доступ .

Справочник CABI по защите растений. (2008). Техническое описание Manihot esculenta. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/17585. [По состоянию на 5 ноября 14]. Требуется платная подписка .

Джеймс Б., Янинек Дж., Тумантех А., Мароя Н., Диксон А., Салаву Р. и Квартенг Дж. (2000). Запуск фермы маниоки. Полевое руководство IPM для агентов расширения. Международный институт тропического сельского хозяйства. Доступно по адресу: http://www.infonet-biovision.org/res/…. [По состоянию на 10 ноября 14]. Свободный доступ .

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Грибки

антракноз

Colletotrichum gloeosporioides

Симптомы тяжелой инфекции антракноза на стебле маниоки

Антракноз на стебле маниоки

Симптомы

Язвы на стеблях и черешках листьев; листья поникающие вниз; увядание листьев, которые отмирают и опадают с растений, что приводит к дефолиации растений; отмирание побегов; мягкие части растения скручиваются и деформируются

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Антракноз обычно не наносит крупномасштабного экономического ущерба маниоке, и борьба с ним обычно не требуется; избегать посадки черенков с язвами; в случае возникновения болезни растительные остатки должны быть удалены и уничтожены после сбора урожая

Коричневая пятнистость листьев маниоки

Cercosporidium henningsii

Коричневая пятнистость на листьях маниоки в Чамбези, Танзания

Симптомы

Круглые или неправильные коричневые пятна с более темной каймой между жилками на старых листьях; очаги поражения могут выпадать, придавая листьям вид дырочек; при сильном заражении листья могут пожелтеть, засохнуть и опадать с растения

Причина

Комментарии

Менеджмент

Удаляйте листья и растительные остатки вокруг растений, чтобы предотвратить распространение болезней; удалить сорняки с посевов

Белая пятнистость листьев

Церкоспора викоза

Симптомы

Крупные расплывчатые белые пятна на верхней поверхности листьев; пятна с серым центром на нижней стороне листьев во влажную погоду

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Удаляйте листья и растительные остатки вокруг растений, чтобы предотвратить распространение болезней; удалить сорняки с посевов

Метла ведьм Фитоплазма ведьмин метел маниоки

Черенки маниоки, зараженные ведьминой метлой

Симптомы болезни включают изменение цвета стебля и просачивание из стебля

Укороченные междоузлия

Симптом ведьмин метлы

Симптомы

Растения отстают в росте с чрезмерным разрастанием ветвей; побеги имеют мелкие листья и укороченные междоузлия; хлороза нет; черенки с побегов слабые, но без видимых симптомов; из черенков успешно вырастает мало побегов.

Причина

Фитоплазма

Комментарии

Менеджмент

Удалить и уничтожить растения, подозреваемые в заражении; убирать все остатки маниоки с поля после сбора урожая; продезинфицируйте все инструменты и оборудование между стрижками.

Категория: Вирусный

некроз почек Неизвестный

Симптомы

Пятна темно-коричневого или серого грибкового налета на стеблях; некротические участки, покрывающие почки на стебле

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Сажайте только черенки маниоки, взятые со здоровых растений, на которых нет некротических поражений; широко размещайте растения, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг растений и снизить заболеваемость; удалять сорняки вокруг растений; id болезнь, сжечь все некротические стебли и растительные остатки сразу после сбора урожая, чтобы предотвратить распространение

Коричневая полосатость маниоки Вирус коричневой полоски маниоки (CBSV)

CBSD на нижнем листе маниоки в Чамбези, Танзания

Корневые симптомы CBSD

Гниение клубней, вызванное коричневой полосой Касавы

Б. tabaci питается нижней стороной листьев маниоки

Симптомы CBSD

Некроз клубней, вызванный коричневой полосатостью маниоки

Корневые симптомы CBSD

Симптомы CBSD на нижних листьях растение маниоки, Кения

Пятнистые листья, пораженные коричневой полосатостью маниоки

Симптомы

Листья: 

— хлоротические или некротические полосы жилок на зрелых листьях, которые позже могут сливаться, образуя большие желтые пятна

Стержни:

— Коричневые продолговатые некротические поражения на молодых стеблях

Клубни:

— некроз клубней

— на корнях образуются узлы

— внутренние ткани корней и клубней окрашиваются в коричневый цвет и могут загнивать вследствие вторичного грибкового поражения

1. пожелтение вдоль жилок на нижних/старых листьях ~ 3 месяца после посадки
2. темно-коричневые пятна на верхней зеленой части стебля через 6 месяцев после посадки
3. Тяжелые случаи – засыхание листьев, отмирание побегов
4. В клубне – коричневая и твердая гниль при разрезании. Вызывает порок развития и корень
перетяжка ~ 10 месяцев после посадки

Причина

Комментарии

Менеджмент

Диагностика болезни: Первым и наиболее важным аспектом является правильное определение болезни.Болезнь коричневых полос маниоки различается по симптомам, что затрудняет ее выявление в полевых условиях. Это еще больше усложняет ситуацию, если одновременно возникают заболевания, вызывающие коричневую полосатость маниоки, и мозаичную болезнь маниоки. Существует несколько методов, таких как серологические и молекулярные методы, используемые для идентификации вируса в лаборатории, но они имеют свои ограничения. Посадочный материал: Для посадки используйте только здоровые и свободные от болезней черенки. Устойчивые сорта: сажайте сорта маниоки, которые более устойчивы к вирусу бурой полосатости, такие как Garukunsubire и Seruruseke.Мошенничество и санитарная обработка: удалите и уничтожьте все растения с симптомами болезни, включая альтернативных хозяев. Ранний сбор клубней: Собирайте урожай рано, чтобы избежать серьезных потерь из-за некроза клубней. Соблюдайте надлежащие методы карантина растений, чтобы избежать распространения вируса в новый регион. Борьба с насекомыми-переносчиками: с белокрылками можно бороться путем поощрения полезных насекомых в поле, таких как пауки, жуки-божьи коровки и т. д. Используйте желтые липкие ловушки для мониторинга заражения белокрылками. Распыление инсектицидного мыла под поверхность листьев для уничтожения мух.

Мозаичная болезнь маниоки Вирус африканской мозаики маниоки (ACMV)

Тяжелые симптомы CMD на листе в Чамбези, Танзания

Личинки белокрылки на листе маниоки

Зараженное вирусом ACMV растение маниоки

Поле в Квимбе, регион Мванза, Танзания, опустошено CMD за один сезон

Белокрылки на листьях маниоки

Устойчивый сорт маниоки рядом с традиционным восприимчивым сортом с симптомами ACMV

Фермер, выращивающий маниоку, демонстрирует серьезные повреждения корней маниоки, инфицированных CMD

.

Тяжелые симптомы ВМД на листьях маниоки в Намулонге, южная часть Уганды

Листья маниоки с типичной пятнистостью, вызванной ACMV

Симптомы

Обесцвеченные бледно-зеленые, желтые или белые крапчатые листья, которые могут быть деформированы и уменьшены в размере; у очень восприимчивых сортов маниоки рост растений может быть замедлен, что приводит к плохой урожайности корней и низкому качеству стеблевых черенков.Обратите внимание, что зараженные растения могут проявлять ряд симптомов, и точные симптомы зависят от вида и штамма вируса, а также от условий окружающей среды и чувствительности хозяина из маниоки.

1. Пятна обесцвечивания (хлороз) на листьях, которые варьируются от желтого до зеленого.
2. Листья имеют различный размер и часто сильно деформированы.
3. Листовые пластинки иногда складываются в зависимости от степени сморщивания.

Причина

Комментарии

Менеджмент

Сорта маниоки, устойчивые к вирусу, доступны во многих странах, большинство традиционных сортов маниоки, выращиваемых в Африке, восприимчивы к вирусу, обратитесь за консультацией в сельскохозяйственное агентство по выбору подходящих сортов для вашего региона (см. ниже).Не сажать черенки с растений с признаками болезни; регулярно осматривайте растения на наличие симптомов болезни и удаляйте и уничтожайте любые проявляющиеся симптомы. Зараженные растения следует вырвать с корнем («выкорчевать»). Замените устойчивыми к болезням сортами, такими как «Рвизихиза», «Ндамирабана», «Чизере», «Серурусеке», «Мавока», «Гарукунсубире» и «Мбакунгахазе». Для этой болезни не существует агрохимического средства или органического лечения. Существуют обе стратегии борьбы с белокрылкой-переносчиком.

Категория: Бактериальные

Бактериальный ожог маниоки

Ксантомонас манихотис

Симптомы

Небольшие, угловатые, коричневые, водянистые пятна между жилками листьев на нижней поверхности листьев; листовые пластинки становятся коричневыми по мере увеличения поражения; поражения могут иметь желтый ореол; поражения сливаются, образуя большие некротические пятна; происходит дефолиация, при этом черешки листьев остаются в горизонтальном положении при опадении листьев; отмирание побегов; коричневая камедь может присутствовать на стеблях, листьях и черешках

Причина

Комментарии

Менеджмент

Чередование урожая маниоки без хозяина; после уборки урожая растительные остатки вспахивать в почву или вывозить и сжигать; обрезать зараженные части растения; размножать черенками только со здоровых растений; промежуточная маниока с кукурузой (кукурузой) и дыней

Категория:

Маниоковые клещи

Симптомы

Причина

Комментарии

CMD

Симптомы

Причина

Комментарии

Здоровый

Симптомы

Причина

Комментарии

Поздний упадок

Симптомы

Причина

Комментарии

Картофельный вирус

Симптомы

Причина

Комментарии

Категория: Прочее

Дефицит питательных веществ маниоки

Симптомы

Причина

Комментарии

Категория: Бактериальные, Грибковые

Болезнь корневой гнили маниоки

Macrophomina Phaseolina
Botryodiplodia theobromae
Fusarium spp.

Корни маниоки, пораженные фузариозной гнилью

Белые грибковые структуры, видимые на стебле

Гниющие клубни, надрезанные, чтобы выявить обесцвечивание

Корни маниоки, зараженные корневой гнилью ботриодиплодии

Изменение цвета поверхности клубня, вызванное корневой гнилью

Стебли маниоки, пораженные фузариозом

Темное обесцвечивание клубней, вызванное Botryodiplodia

Симптомы

Листья на пораженных растениях буреют и увядают, растение приобретает опаленный вид; листья могут оставаться прикрепленными к растению или опадать на землю; произойдет гибель растения; при осмотре корней обнаруживают отмирание корней и вздутие клубней; клубни могут иметь светло-коричневый, темно-серый, голубой или розовый оттенок; гниющие корни могут быть мягкими и издавать неприятный запах; заражение грибами Botryodiplodia может вызвать появление белых грибковых образований у основания стебля, особенно в сезон дождей

Причина

Грибы

Комментарии

Менеджмент

Высаживайте маниоку в хорошо дренированные почвы; удалить и уничтожить все растительные остатки путем сжигания; дезинфицировать все инструменты после использования

Вредители

Категория: Насекомые

Африканская корневая и клубневая чешуя

Стриктококк vayssierrei

Чешуя на клубнях маниоки

Чешуя на стебле маниоки

Симптомы

Чешуйки овальной формы на стеблях, корнях и/или клубнях; инфекции, возникающие в раннем возрасте, убивают растения и препятствуют образованию клубней; растение сморщивается и обесцвечивается в местах кормления

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент

Улучшайте почву, добавляя органические вещества, чтобы сделать почву более плодородной; удалить и уничтожить зараженные стебли; не сажайте черенки с щитовкой

Масштаб маниоки

Аонидомитилус белый

Симптомы

Поверхность стебля покрыта белым восковым веществом; листья увядают и опадают с растения; сильное заражение может привести к задержке роста растений и плохой урожайности клубней; черенки с зараженных растений не дают всходов; насекомое представляет собой уплощенную овальную чешуйку с удлиненным белым покровом

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент

Растительный материал, полностью свободный от щитовки; удалять и уничтожать зараженные стебли с существующих насаждений; вносить органические вещества в почву для повышения плодородия

Маниоковая белокрылка Бемизия табачная

Симптомы

Причина

Комментарии

Кузнечики (пестрый кузнечик, элегантный кузнечик)

Zonocerus variegatus
Zonocerus elegans

Кузнечики питаются листьями маниоки

Пестрый кузнечик

Симптомы

Растения без листвы; со стеблей снята кора; насекомые — крупные ярко окрашенные кузнечики

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент

Соберите вручную любых кузнечиков, найденных на растениях; найдите все кубышки вокруг поля маниоки и уничтожьте их, чтобы сократить популяцию кузнечиков; биопестициды, такие как «Green Muscle», доступны в Южной и Западной Африке, которые очень эффективны для сокращения популяции кузнечиков; продукты, содержащие ним, также обеспечивают хорошую борьбу с пестрыми кузнечиками

Категория: Клещи

Зеленый клещ маниоки

Mononychellus tanajoa
Mononychellus progresivus

Листья маниоки, зараженные зеленым клещом

Заражение зеленым клещом маниоки

Хищные клещи, питающиеся яйцами зеленого паутинного клеща маниоки на нижней поверхности листьев маниоки.

Симптомы

Желтая полосатость листьев; хлоротичные пятна на листьях; хлороз целых листьев; если заражение очень сильное, листья могут чахнуть и деформироваться; верхушечные листья могут отмирать и опадать с растения; ответственным вредителем является крошечный зеленый клещ

1. Хлороз (пожелтение листьев).
2. Листья становятся сморщенными, пестрыми в тяжелых случаях
3.Проверка на наличие клещей на нижней стороне листьев
4. Желтые пятнышки, равномерно распределенные на молодых листьях, обычно в верхней части ⅓ растения

Причина

Комментарии

Менеджмент

По возможности сажайте устойчивые сорта маниоки; сажать в начале сезона дождей, чтобы стимулировать активный рост, что позволяет растению переносить атаки; совмещение культур с такими культурами, как вигна, может уменьшить ущерб; интродукция хищного клеща Typhlodromalus aripo оказалась очень успешной в борьбе с зеленым паутинным клещом во многих регионах Африки

Повреждение красного клеща маниоки

Симптомы

Причина

Комментарии

Двухпятнистый паутинный клещ

Tetranychus spp.

Две самки с яйцом зеленой формы паутинного клеща Tetranychus urticae.

Самец зеленой формы паутинного клеща Tetranychus urticae

Симптомы

Листья с желтыми точками; листья могут казаться бронзовыми; паутина, покрывающая листья; клещи могут быть видны в виде крошечных движущихся точек на паутине или на нижней стороне листьев, лучше всего рассматривать их с помощью ручной лупы; обычно не замечается, пока на растении не появятся видимые симптомы; листья желтеют и могут опадать с растения

Причина

Арахнид

Комментарии

Менеджмент

Опрыскивание растений сильной струей воды может помочь уменьшить рост популяций паутинного клеща; если клещи становятся проблемой, обработайте растения инсектицидным мылом; некоторые химические инсектициды могут увеличить популяцию клещей, убивая естественных врагов и способствуя размножению клещей

Категория: Нематоды

Корневая нематода

Meloidogyne spp.

Симптомы

Галлы на корнях, которые могут достигать 3,3 см (1 дюйм) в диаметре, но обычно меньше; снижение энергии растений; желтеющие растения, увядающие в жаркую погоду

Причина

Нематода

Комментарии

Менеджмент

Сорта, устойчивые к растениям, если известно, что в почве присутствуют нематоды; проверьте корни растений в середине сезона или раньше, если симптомы указывают на наличие нематод; соляризация почвы может уменьшить популяцию нематод в почве и уровень инокулята многих других патогенов

.