Котлеты из баранины без запаха: Котлеты из баранины без запаха в духовке: быстрый и вкусный рецепт

Котлеты из баранины без запаха в духовке: быстрый и вкусный рецепт

Котлеты из баранины – питательное блюдо, которое лучше всего готовить для обеда. Выбирая качественное и не слишком жирное мясо, легко получить вкусные и сочные котлетки без неприятного запаха от бараньего фарша. Способ приготовления – обжаривание на сковороде и пропаривание в духовке.

О блюде

Невозможно точно определить, к какой кухне относится рецепт. Считается, что первые котлеты были приготовлены во Франции. Но сейчас в кулинарной книге каждой страны можно встретить традиционный способ изготовления блюда из разного вида фарша, приготовленного в духовке, на сковороде, в мультиварке или пароварке.

Сочные изделия из бараньего фарша с луком получаются не такие жирные, как из свинины. Хорошо подойдет мясо с задних ног, с которого необходимо снять пленку и убрать лишние жилки.

Мясо – источник белка, необходимого для здоровья организма. Химический состав баранины практически такой же, как у свинины, но бараний жир усваивается легче. Незаменимый витамин D, цинк и марганец, бета-каротин, железо – это не полный список полезных веществ, находящихся в баранине.

Советы по приготовлению

  • Бараньи котлеты мало чем отличаются от котлет из любого другого вида мяса. Если баранина сильно жирная, следует разбавить фарш говядиной или куриным филе. Чтобы от готового продукта не было неприятного запаха, следует правильно выбирать фарш для приготовления котлет из баранины. Светлый жир, молодой барашек со светлым мясом – залог успешного обеда.
  • Когда котлеты жарятся, лишний жир из них выпаривается, поэтому заготовки можно делать крупного размера, готовые изделия уменьшатся в процессе готовки. Смазывать сковороду с антипригарным покрытием совсем не обязательно – если ее хорошо разогреть перед тем, как выкладывать полуфабрикаты. Если заготовок получилось больше, их лучше всего заморозить.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт котлет из фарша баранины, пропаренных в духовке. Вариант подходит к любому другому виду мяса или смеси фаршей.

  • фарш баранины2 кг
  • репчатый лук200 гр
  • корки пшеничного хлеба100 гр
  • молоко100 мл
  • соль, черный перец по вкусу

Калории: 194 ккал

Белки: 13.85 г

Жиры: 14.3 г

Углеводы: 3.05 г


Котлеты из баранины подаются только в горячем виде. Мясное блюдо довольно калорийное, поэтому его рекомендуется употреблять с салатом из свежих овощей. Хорошо сочетается с бараниной пюре из картофеля, рис и макароны из твердых сортов пшеницы. При подаче можно добавить томатный соус.

Котлеты из мяса - как добиться сочности, пошаговый рецепт на 399 ккал, фото, ингредиенты

Лучшие по вкусу котлеты из мяса получаются из: 1. Смеси свинина, говядина, баранина 2. Смеси свинина, говядина 3. Смеси говядина, баранина 4. Баранина Так как здоровье позволяет есть только диетическое мясо, и я не люблю вкус жира, но люблю, чтобы котлеты были сочные, то готовлю в основном из чистой баранины Удивлены? Для справки содержание калорий в мясе (100гр.) Телятина 1 категории 97 Баранина 1 категории 209 Говядина 1 категории 218 Свинина мясная 357 То есть баранина более диетическая чем говядина Конечно, за время советской власти мы совершенно разучились готовить баранину (хотя не только баранину, но и многое другое), кроме того, баранина имеет довольно много отходов. Зачастую вместо баранины продают козлятину или баранов, доживших до возраста полового созревания (которых выращивали для шерсти) и пр. Все это (в том числе в связи с отсутствием насущной необходимости, как это наблюдается у мусульман) привело к тому, что к баранине относятся плохо.

К тому же как можно испортить свинину? Ну... пересушить. Что делать? А майонезиком сверху и вроде не сухое (хотя жирность и сочность это разные вещи, но кто об этом думает?). А говядину? Ну... будет жесткой. А мы порубим помельче... например бефстроганов сделаем или фарш - и порядок! А баранина... Тут разбираться надо... Надо купить такую, чтобы не воняла, чтобы баран был курдючный (читай мясной), да и отходов полно, всякие пленки, наружный жир надо срезать (нутряной, который обволакивает внутренние органы очень вкусный и не является таким тугоплавким и не оставляет ощущение застывания на зубах). Да и пленок полно, да и когда отваришь ее жира полно (если варили с жиром). Но! Если срезать весь лишний жир (при запекании ноги обязательно надо оставить слой около сантиметра), срезать все пленки, если обжарить кусочки, а потом потушить их в овощах или вине - вкус будет восхитительным! Это просто бесподобно! Но увы, надо выбирать. Те кто полюбили баранину (ягнятину) меня поймут.
Я ни в коем случае не говорю, что из говядины или свинины нельзя приготовить высококлассные блюда, но из баранины этих блюд никак не меньше, а зачастую даже больше. Простите, что так отвлекся

сколько варить, чтобы она была мягкой?

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.

Секреты выбора «правильного» мяса баранины

Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса. Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.


Рецепт приготовления баранины без запаха

Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.

После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.

После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!

Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком.

Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.

Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.


После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.

В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.


Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона. Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

  1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
  2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
  3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
  4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом.  

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:


1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше - 200-250 мл на 1 кг мяса).

Котлеты из баранины - рецепт с фото пошагово, быстро и вкусно

Многие не любят готовить из этого мяса котлеты, а все из-за его запаха. Но это совершенно не повод отказывать себе в них! Неприятный аромат баранины с легкостью можно устранить, добавив в фарш немного свежей мяты – она полностью нивелирует запах и дарит блюду свою нотку свежести.

Котлеты из баранины подаются только горячими, в холодном виде их не едят. Можно добавить к ним различные соусы: кетчуп, чесночный, сметану любой жирности. Также допустимо гарнировать их кашей, макаронами, запеченными или тушеными овощами.

Чтобы при жарке котлетки не разваливались на части, обязательно добавляйте в фарш куриное яйцо, а также панировочные сухари, которые впитают в себя лишний жир. Обжаривать их допустимо на растительном/сливочном масле, смальце и т.д. Тщательно срезайте с мяса пленки и жилы, чтобы они потом не попадались в готовом блюде.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 6

Приобретите баранину с сальными прослойками, возможно даже на кости. Вырежьте мякоть и сало, срежьте пленки и жилы. Промойте мясо в воде и обсушите бумажным полотенцем.

Промойте веточки мяты и оборвите с них листья. Очистите лук и чеснок от шелухи, промойте в воде.

Пропустите через мясорубку мясо, лук, чеснок, мяту, установив в технику решетку с крупными ячейками.

Шаг 3 из 6

Добавьте 1-2 ст.л. панировочных сухарей, вбейте куриное яйцо. Всыпьте приправу для мяса, соль и молотый черный перец. Аккуратно замесите фарш, перемешивая все ингредиенты. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы сухари набухли.

Шаг 4 из 6

На отдельную тарелку или блюдце высыпьте оставшуюся часть панировочных сухарей. Влажными ладонями отщипните часть фарша и сформируйте из него округлую заготовку котлеты. Обваляйте ее в панировочных сухарях на тарелке со всех сторон.

Точно так же поступите и с остальной мясной массой, формируя из нее котлетные заготовки.

Шаг 5 из 6

Влейте на сковороду растительное масло и тщательно его прогрейте, поместив емкость на плиту и включив максимальный нагрев. Затем огонь уменьшите и выложите в масло заготовки. Обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты, накрыв после переворачивания котлет емкость крышкой, чтобы они пропарились и внутри. Нагрев должен быть умеренным!

Шаг 6 из 6

Готовые котлеты из баранины выложите на тарелки и подайте к столу с овощами, соусами, гарниром.

Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

один из симптомов ковида делает жизнь переболевших невыносимой — как и почему это происходит — ИА «Версия-Саратов»

 

Виктория, 24 года: «Будто из жизни исключили что-то невероятно важное»

— Я заболела 9 ноября, тогда поднялась температура до 37,5. На следующий день, 10 ноября, уже слегла с температурой 38,5. Тогда я еще порадовалась, что я чувствую вкус и запах еды… Но продлилась моя радость недолго.

Ощущение запахов и вкусов вскоре совсем пропало, примерно на 3-4 день после первых симптомов заболевания. Причем это произошло как-то внезапно, просто в один момент перестала чувствовать запах еды, аромат духов. Со вкусами то же самое. Было так: видишь, что ешь, к примеру, мясо. А вкуса не чувствуешь совершенно. Полностью пропало ощущение даже самых стойких запахов, в том числе сигаретного дыма.

Самым странным было то, что в первые четыре дня меня наоборот преследовал какой-то странный необъяснимый запах. Казалось, что схожу с ума, потому что кроме меня никто ничего не чувствовал. Я могла общаться с человеком и вдруг мне начинало казаться, что от него воняет школьной столовкой. Ну вот такой специфичный запах — пахнет макаронами с котлетами вперемешку с выпечкой. Причём человек, с которым я сидела рядом, никакого отношения к столовке не имеет. И запах этот чувствовала только я.

Аппетит не пропадал, но даже самая вкусная еда перестала приносить удовольствие. Я реально начала волноваться, что запахи и вкусы не вернутся уже никогда. Правда очень тревожно было. На самом деле без запахов и вкусов тяжело и крайне некомфортно. Будто из жизни исключили что-то невероятно важное. Это настоящая пытка — еда кажется пресной, мир теряет свои краски.

Недели две запахов не было вообще. Я не чувствовала абсолютно ничего. Вкусы вернулись немного быстрее, но сначала не помогали даже никакие приправы. Можно было добавить много черного перца или соли, но настоящего вкуса продукта всё равно не чувствовалось. Как и привкуса соли или перца. В какой-то момент я сдалась и просто ждала, когда восприятие запахов и вкусов вернется само по себе.

Прошёл месяц, а полноценно запахи и вкусы не вернулись до сих пор. Я ем шоколад, но не различаю вкус совершенно. Просто чувствуется, что это что-то сладкое. С запахами примерно та же ситуация. Чувствую духи, гель для душа, сигаретный дым. Но более тонкие ароматы по-прежнему не улавливаются. Я переживаю, что нормальное восприятие вкусов и запахов может так и не восстановиться полноценно. Эти последствия коронавируса постоянно заставляют меня чувствовать, что я схожу с ума.

К слову, у моего друга тоже уже три недели напрочь отсутствуют запахи и вкусы. И нет даже ни намека на их возвращение.

 

Ольга, 26 лет: «Я не чувствовала насыщения и хотелось есть снова и снова»

— 16 сентября я пошла на ежемесячный осмотр у педиатра с ребёнком. Там все были без масок, включая доктора, многие пациенты кашляли… Уже к вечеру того дня первые симптомы заболевания проявились у ребёнка, но он переболел очень легко — несколько дней и на этом всё.

Через пару дней заболела уже я. Вскоре у меня пропали запахи. Достаточно плавно, но быстро — за половину дня я перешла в режим, в котором я вообще не различала запахов. Совсем никаких. То есть, я прямо влезала носом в баночку домашней горчицы, но никак не чувствовала запаха. Только глаза слезились.

Некоторое время после этого вкусы я ещё чувствовала. Но потом рецепторы стали работать очень слабо. Например, я ем шоколад — просто чувствую, что это что-то сладкое, будто просто жую сахар. Ем что-то кислое — чувствую, будто это лимонная кислота. Так же с горьким, острым, солёным, но лучше всего я распознавала сладкое. Кстати, нос у меня заложен не был, и вообще не было насморка.

Искажений в обонянии, каких-то посторонних запахов я пока не замечала, хотя у меня бывало такое раньше при простуде. Наоборот, абсолютный вакуум, будто в мире не существует запахов вообще.

Аппетит у меня не пропадал, наоборот, я стала есть больше. Вообще эта штука с потерей обоняния работала на меня так, что я не чувствовала насыщения и хотелось есть снова и снова. Думаю, повлияло то, что у меня грудной ребёнок.

Мне кажется, никто ещё толком не знает, как лечить этот симптом с исчезновением запахов. Когда я пожаловалась на потерю обоняния и вкуса, участковый врач посоветовала мне капать в нос препарат на основе интерферона альфа-2b, но это совершенно не помогло мне.

Впервые я поняла, что чувствую запахи, если сильно принюхиваюсь, прямо втягиваю носом, только спустя полтора месяца после появления этого симптома. С тех пор ничего не изменилось. Сильные запахи я чувствую. Вкус еды я и сейчас ощущаю очень слабо.

 

Саратовский общественник (пожелал остаться анонимным): «Три месяца дочь не может есть очень многие продукты»

— Мы всей семьёй переболели коронавирусом ещё в июне. Перенесли относительно легко. У меня пропадал запах и вкус, наверно, на недельку. Мне кажется, что обоняние у меня не до конца восстановилось, раньше я был чувствительнее к запахам, но на аппетит и самочувствие всё это не слишком повлияло. У других членов семьи, кроме дочери, с запахами и вкусами тоже серьёзных проблем не возникало.

Дочь же после ковида не чувствовала три месяца запахов и вкусов вообще. Впрочем, ей это не вредило — ела то же, что и всегда, руководствуясь только своими обычными вкусовыми пристрастиями.

В начале сентября она впервые столкнулась с искажением запахов и вкусов. Ей показалось, что у еды вкус испорченных, просроченных продуктов. Пожарила тогда яичницу, но не смогла её съесть, выкинула. Нам сказала, что яйца протухли, но никто кроме неё не чувствовал тухлого запаха.

Три месяца она не может есть очень многие продукты: любые блюда с мясом (включая супы и салаты), никакие блюда из яиц. Дочери всегда очень нравилась пицца, но сейчас она и её не может есть. Только если она приготовлена без мяса.

Аппетит у неё стал очень плохой, прилично похудела. Мы вынуждены были обратиться к врачу-неврологу. Доктор выписала препарат для лечения заболеваний нервной системы и витамин B.

Кроме того, мы с женой решили, что дочке помогут спортивные добавки. Я купил хороший немецкий протеин, чтобы она поддерживала себя необходимыми аминокислотами и витаминами. Мы очень боялись тогда, что отказ от белковой пищи даст моему ребёнку ещё более неприятные последствия, чем похудение.

Прошло более месяца с нашего визита к врачу, но позитивных изменений с обонянием у дочери пока нет. Аппетит улучшился, но дочь до сих пор не может есть мясо, яйца, некоторые свои любимые фрукты, даже хлеб не любой может есть! Совсем недавно вновь начала есть рыбу. Без аппетита, но тем не менее. Всё это, конечно, очень неприятно и для самой дочери, и для нас.

 

Иван, 31 год: «Помню, даже подумал, что лучше бы я так и оставался без обоняния»

— Я переболел достаточно легко в июле. Запахи и вкусы исчезли примерно через неделю болезни. Я не чувствовал совершенно никаких запахов. Ну, пропали и ладно, — думал я. В целом это мне не слишком мешало, хотя жизнь без обоняния становится заметно скучнее. Так у меня прошли два летних месяца.

Проблемы начались в начале сентября. В один прекрасный день я вышел на улицу и почувствовал запах гари. Тогда я не придал этому значения, решил, что это обоняние вернулось. Кроме «дымка» на улице меня преследовал запах выхлопных газов от машин. А в обеденный перерыв в офисе я почувствовал запах тухлятины от собственной еды.

Этот запах был просто невыносимым, в итоге мой обед отправился в мусорку. Хотя чувствовал эту вонь только я. Помню, даже подумал, что лучше бы я так и оставался без обоняния. И только дома понял, что этот запах мертвечины, разлагающегося мяса чувствую только я, а интернет быстро подсказал, что виноват в таких переменах в обонянии ковид. Десятки людей описывали искажение запахов так же, как чувствовал я сам.

Вот уже три месяца для меня «воняют» все мясные блюда и молочные продукты. Особенно воротит от запаха сметаны. Яйца тоже воняют сероводородом. Ещё «воняют» лук и чеснок, тоже чем-то тухлым и ужасно едким. Опытным путём выяснил, что более-менее сносно можно поесть охлаждённое мясо, приготовленное без лука и специй. Правда, такая еда для меня безвкусна, но лучше уж так.

Запах гари и автомобильных выхлопов превратился за это время в практически постоянное ощущение химической горечи в носоглотке. Ещё около двух недель осенью «воняли» то ли сами люди, то ли их одежда. Абсолютно от всех пахло одинаково — старой полусгнившей тряпкой. Это раздражало больше всего, но, к счастью, достаточно быстро прошло.

Врачи долгое время предлагали мне просто ждать и терпеть. Недавно обратился к неврологу — она объяснила мне, что коронавирус поражает саму центральную нервную систему, в том числе, и обонятельные луковицы. В качестве лечения она порекомендовала препарат, который восстанавливает структуру нервной ткани. Отзывы в интернете обнадёживают, сейчас хочу пропить курс. Думаю, нельзя этот симптом просто игнорировать и ждать, когда всё «само собой» пройдёт. Это достаточно серьёзный симптом, которому пока, видимо, не уделяется достаточно внимания.

 

Что происходит?

К сожалению, в областном министерстве здравоохранения нам не смогли прокомментировать причины долговременного искажения вкусов и запахов у переболевших коронавирусом. Также чиновники затруднились сказать, что необходимо делать людям, чтобы избавиться от такой проблемы. «Мы этим вопросом не занимаемся», — подчеркнул советник министра Александр Колоколов.

Поэтому мы обратились за комментарием по проблеме к медицинскому журналисту Виктории Фёдоровой, которая общалась на эту тему с различными экспертами.

— Почему при коронавирусе пропадают вкусы и запахи? Что именно вызывает этот симптом?

— Аносмия — явный симптом COVID-19. Потеря обоняния при коронавирусе бывает мгновенной и практически полной. При этом таких симптомов, как заложенный нос или сильный насморк — нет. Чаще всего больные коронавирусом могут свободно дышать (я имею в виду лёгкую форму, а не другие, когда пациент просто задыхается). Объяснение этому симптому можно найти в официальных методичках Минздрава России по коронавирусу.

Раз в два месяца в России выходят всё новые и новые «Временные методические рекомендации «Профилактика, диагностика и лечение COVID-19». Само их название, «Временные», говорит о том, что ничего «прорывного», революционного и победоносного в них нет. Просто на данный момент это — лучшая выжимка из того, что есть, самые эффективные методы лечения, а также более-менее близкие к правде представления о патогенезе заболевания.

В актуальной версии «временных рекомендаций по коронавирусу» (это уже 9-я по счету версия и точно не последняя) сообщается, что симптом изменения обоняния (аносмия) у больных на ранней стадии заболевания может свидетельствовать о поражении центральной нервной системы разными путями. Причиной может быть поражение центра обоняния в мозге, поражение обонятельных нервов, поражение клеток слизистой оболочки носа (рецепторов). Не исключена роль васкулита (местного воспаления сосудов в носу). Но никаких точных данных пока ещё нет.

То есть, на данный момент доподлинно даже неизвестно: вирус поражает обонятельный нерв, белое вещество мозга или только рецепторы в носу. Тут возникает почва для дискуссий: мой знакомый нейрохирург говорит, что вирус действует первым делом на рецепторы, следовательно, вся система вырубается — просто не доходит сигнал до мозга. Кто-то считает, что вирус распространяется по нервам и доходит до мозга, поэтому полностью отсутствует функция анализа и распознавания запахов.

При этом потеря вкуса идет в ногу с потерей обоняния. Запах и вкус являются физиологически взаимозависимыми факторами. Дисфункция одного типа чувствительности вызывает сопутствующие нарушения. Различные вкусы конкретно связаны с ароматами. Это нужно для обеспечения стимуляции рецепторов (и наоборот — приятные запахи стимулируют появление аппетита). То есть, они работают в одной связке. Даже при насморке многие могут заметить, что пропадает вкус еды (из-за воспаления слизистой носа не чувствуются запахи, вследствие чего нет вкуса еды).

Так же следует учитывать, что информация о вкусе следует в соответствующие центры мозга с рецепторов, вкусовых сосочков языка, по нервам. Если вирус поражает эти самые нервы, то очевидно, почему больной не чувствует вкуса — до мозга просто не доходит сигнал. Но наверняка мы пока ничего не знаем. Ясно одно — коронавирус нейротоксичен и оказывает действие как на периферическую, так и центральную нервную систему.

— Обоняние и способность чувствовать вкусы возвращается к переболевшим спустя разное время после выздоровления. С чем это связано?

— Это зависит от индивидуальных свойств организма. Клетки обонятельного эпителия имеют свойство отмирать и восстанавливаются в среднем за 35-40 дней. Разумеется, они делают это не все разом, поэтому возвращение обоняния происходит постепенно. Кому-то требуется чуть больше времени, кому-то чуть меньше. Вместе с регенерацией клеток восстанавливается и восприимчивость к запахам и вкусам.

— Почему многие переболевшие ковидом чувствуют запахи «выборочно» или у них извращено обоняние? Например, ощущают тухлый запах от любых свежеприготовленных мясных блюд?

— Дело в том, что наша система обоняния тоже не изучена до конца (как и, в принципе, весь организм человека). До начала 2000-х годов вообще существовало с десяток теорий происхождения обоняния, то есть люди вообще не знали, за счет каких факторов мы слышим запахи, всё это казалось сплошной загадкой.

В 2004-м году более-менее определились (двое учёных получили нобелевскую премию по физиологии как раз благодаря открытию механизма обоняния). Тогда пришли к выводу, что обоняние кодируется множеством генов. И, соответственно, как уникален геном каждого человека, так и уникальны его органы чувств и восприятие запахов. То есть, сигналы от соответствующих рецепторов, их обработка и передача в другие отделы мозга, интенсивность сего действа — всё очень индивидуально. Более того, у каждого человека в мозг подаются разные сигналы в ответ на один и тот же запах.

Есть вероятность того, что если долго не слышать какой-либо запах, то потом его восприятие может существенно отличаться от ощущений в прошлом. Во-первых, это связано с вновь появившимися обонятельными клетками, которые еще «не обучены» привычным запахам. Во-вторых, это новые комбинации ароматов, которые зависят от миллиона факторов, начиная от времени года, заканчивая полом и возрастом человека. Поэтому в этом как раз ничего удивительного нет.

Жареные котлеты из баранины по-хунаньски - Marion's Kitchen

Состав

2 ч.л. семян тмина

2 столовые ложки легкого соевого соуса

1 столовая ложка китайского вина Шаосин

1 столовая ложка соуса хойсин

1 чайная ложка темного соевого соуса

12 котлет из баранины или котлет из баранины

1 ч.л. хлопьев чили

1 чайная ложка хлопьев морской соли

1 чайная ложка кунжутного масла

Тонко нарезанный зеленый лук (зеленый лук) и кориандр (кинза) для сервировки

Инструкции

ШАГ 1
Поджарьте семена тмина на небольшой сковороде до получения ароматного запаха.Переложить в ступку и растереть пестиком до легкого измельчения. Переложите половину тмина в стеклянную или керамическую посуду. Добавьте соевый соус, вино Шаосин и хойсин. Перемешайте. Добавьте баранину и переверните, чтобы покрыть шерстью. Накройте и поставьте в холодильник на 10 минут и до 2 часов для маринования.

ШАГ 2
Добавьте соль и хлопья чили к оставшимся измельченным семенам тмина и перемешайте. Отложите на потом.

ШАГ 3
Разогрейте большую сковороду, мангал или тарелку для барбекю на высокой температуре.Выньте баранину из маринада и готовьте по минуте с каждой стороны или до образования красивой корочки. Смазать излишками маринада. Затем уменьшите огонь и варите, часто переворачивая, еще 3-4 минуты (для среднего) или до готовности по вашему вкусу. Переложите на тарелку и обильно посыпьте смесью соли тмина. Отдохните 2-3 минуты. Затем выложите котлеты на сервировочную тарелку. Сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать зеленым луком и кориандром.

Как приготовить баранину, чтобы она не пахла плохо

Многие люди избегают баранины просто потому, что она не особенно популярна в США.S. и потому, что вкус намного сильнее, чем у других обычных сортов мяса. Мясо имеет легкий привкус дичи, похожий на оленину, из-за чего во время готовки возникает очень сильный запах, который может оттолкнуть. Большая часть запаха исходит от жира и миоглобина - красной жидкости, которую часто ошибочно принимают за кровь - в мясе, которую можно уменьшить перед приготовлением, чтобы запах не был таким сильным. Необязательно использовать все возможные методы, чтобы уменьшить вкус игры. Например, выберите только один метод замачивания между методами замачивания молоком и кислотным маринадом.И, возможно, вам не понадобится солить мясо, если вы используете другие сильные специи.

Обрежьте мясо ягненка как можно больше жира, потому что именно жир является источником сильного запаха во время приготовления.

Обильно посыпьте баранину солью со всех сторон и дайте ему постоять около часа, чтобы соль могла вытянуть миоглобин. Перед приготовлением смойте с мяса соль.

Положите баранину в миску, залейте молоком и поставьте накрытой в холодильник на пару часов.Молоко выделяет некоторые из сильных диких привкусов, а также часто используется для уменьшения дичи-вкуса оленины.

Мариновать баранину на ночь или несколько часов в кислом маринаде, который помимо масла и специй содержит уксус или сок цитрусовых. Лимонный сок особенно хорошо удаляет запах, добавляя приятный аромат и помогая смягчить мясо.

Приправьте баранину ароматными травами и специями, которые помогут скрыть запах дичи или привкус баранины.Попробуйте натереть влажным пюре из обжаренного чеснока и мяты - двух вкусов, которые обычно используются для приготовления баранины. Вы также можете попробовать добавить в мясо немного лимонного сока и веточки розмарина.

Жарьте мясо в сотейнике или готовьте на гриле, при этом мясо готовится на сухом огне. Хотя тушение является распространенным методом приготовления баранины, оно способствует приготовлению мяса на пару, что способствует распространению запаха баранины в воздухе. Жарьте, пока ягненок не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (от среднего до хорошего).Редкую баранину следует удалять при температуре около 120 F, 130 F для средней редкости и от 135 до 140 F для средней. Проверяйте температуру с помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием.

Маринование мяса для шашлыка из баранины. Шашлык из баранины

Стейки из баранины, а точнее стейки из молодой баранины или баранины - это мясо очень вкусное и нежное! Молодую баранину можно есть даже без ножа - вилкой она ломается очень хорошо, как пирог. Главное знать секреты, как приготовить баранину без запаха.Ведь даже самое молодое и нежное мясо можно испортить, если не умеешь его готовить.


Но у этого мяса есть один минус. Как известно, баранина имеет специфический запах. Поэтому, во-первых, всегда стоит покупать это мясо в проверенном месте, где вы уже знаете, что там барашка будет вкусной, чистой и без ярко выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того, как его мелко приготовить. Ведь секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и нежно, знают только опытные повара.Далее мы поговорим о том, сколько варить, чтобы оно было мягким и без запаха.

Важно уметь правильно выбрать мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфического запаха, темного цвета мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Качественная баранина не должна иметь резкого запаха. Также на изделии не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, приготовить его очень просто! Баранина обладает нежным неповторимым вкусом, который нравится многим любителям этого мяса.Поэтому особых усилий к его приготовлению прилагать не стоит. Все очень просто! Ниже будет один из простейших рецептов приготовления.


Посмотрите, как выглядят куски мяса. Все они должны быть одинаковыми - настоящие ресторанные стейки, все слои. Поэтому мариновать стейки мы будем долго не будем, а только хорошо посолим и то, и другое. Не бойтесь хорошо посолить - соли много не будет! Лучше всего использовать крупную морскую соль, которая не такая соленая, как обычная.Поэтому солить стейки солью нельзя.

Посолив стейки с одной стороны, переверните их и посолите мясо с другой стороны.

После того, как стейки хорошо посолятся, отправьте их на гриль. Дайте мясу немного настояться! Пока стейки постоят какое-то время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы добавим чуть-чуть в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного масла, желательно настоящего. Не экономьте на качестве этого товара!

Также вкус молодого барашка будет гармонично сочетаться с чесноком. Одного ломтика хватит на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Очень хорошо пахнет и черным перцем. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлением.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладем в тарелку и ставим в микроволновую печь на несколько секунд. Нагрейте масло в микроволновке до тех пор, пока оно не станет мягким. Но не стоит ни перегревать, ни перегревать! В разогретое масло добавить чеснок, много черного перца.

Листья розмарина также нейтрализуют нежелательный вкус баранины.Листья этого растения можно слегка измельчить, чтобы аромат розмарина все это хорошенько пропитал. Затем смешайте масло со специями и зеленью до однородной массы. После этого наносим наше ароматное масло, оно еще немного постоит и полностью пропитает стейки баранины. Такой ароматный маринад можно использовать и для бараньих ребрышек, филе.


После такого ароматного маринада уходит специфический запах баранины. Мясо действительно хорошо пахнет! Итак, баранину изначально только солили, совсем не мариновали, ставили на решетку.Такое мясо тоже можно жарить на мангале или в духовке, без разницы.

В результате после такого масляного маринада получается очень нежная баранина - она ​​просто разваливается в руках и выглядит необычайно вкусно.

Многие не готовят баранину из-за специфического запаха и совершенно напрасно! Действительно, от специфического неприятного запаха легко избавиться. А поможет в этом обычный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! Кроме того, употребление кефира отлично размягчает баранину.Так будет, кстати, если мясо будет недостаточно свежим и мягким, сочным. Обычно это происходит после многократного замораживания.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в посуде, налейте литр кефира. Добавьте один-два зубчика чеснока. Добавьте туда мелко нарезанную зелень и соль. Затем смешиваем все ингредиенты и в получившуюся кефирную смесь опускаем баранину с удушьем. Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник до вечера.

Через шесть-восемь часов маринования специфический запах исчезнет.Мясо, пропитанное кефиром, можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей будет слюноотделение!

Другие подручные способы убрать запах баранины

Как вообще избавиться от неприятного запаха с помощью доступных инструментов? Ведь баранина - довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть много причин, по которым баранина теряет свой естественный вкус. Как приготовить баранину без запаха, расскажем ниже.Также посмотрите видео по этой теме.


Можно попробовать устранить этот недостаток уксусом или обычным лимоном. Этот способ подойдет, например, если мясо не полностью испортилось, а задохнулось. Как правило, это происходит из-за неправильного убоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими способами:

  1. Замочите ягненка в холодной воде. После добавляем в него столовую ложку 70% уксуса. Продукт следует отстоять час, после чего мясо необходимо тщательно промыть.
  2. Замочите в лимонном соке или вине на час. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для его приготовления смешайте один литр чистой прохладной воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для устранения неприятного запаха говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого барашка довольно сложно, и под видом свежего мяса часто продают испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
  3. Если кусок большой, его следует разрезать на кусочки, а затем промыть мелкие кусочки. Затем смазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как горчичную пасту, так и зерновые разновидности этой приправы. Горчица отлично убирает неприятный запах баранины и ее специфический привкус, который может появиться при несоблюдении правил убоя. После этого тщательно промойте мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
  4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом розовом растворе перманганата калия.Мясо нужно мариновать около часа. Затем его нужно промыть и опустить в холодную воду на 15 минут. Лук и чеснок нашинковать в миске с мясом. Также можно добавить зелень и оставить примерно на час.

В заключение хочу еще раз отметить, что для того, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать нужно свежее мясо, ровное, цветное, эластичное и с приятным запахом.

Баранину следует хранить в морозильной камере или холодильнике только в виде завернутого в пергамент или бумажного полотенца.Так баранина дольше сохраняет свежесть и вкус.

Многие рецепты известны тем, как замариновать баранину удивительно вкусно, а также просто и быстро. Выбирая любой из них, следует ответственно подойти к приготовлению мяса, учесть все принципы приготовления и взять все сопутствующие ингредиенты в строгих пропорциях. Только в этом случае блюдо будет сочным, питательным и не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Многие повара задаются вопросом, как правильно замариновать баранину, чтобы приготовленное блюдо не получилось жестким, излишне жилистым или жирным.Опытные кулинары рекомендуют ответственно подходить к выбору мяса.

Обычно это должно быть:

  1. Только свежие или охлажденные. Кусочки, прошедшие процесс заморозки, не подходят.
  2. Без кости.
  3. Без специфического или тухлого запаха.
  4. Нежно-розовый.
  5. С белыми жировыми прослойками.
  6. При нажатии кончиком пальца немедленно возвращается к исходной форме.

Для таких блюд лучше всего подходят вырезки из баранины младше одного года, потому что чем старше становится животное, тем жилище и тверже получается его мясо.

Подготовка баранины к засолке

После грамотного отбора лучших работ следует переходить к этапу подготовки. Если сразу замариновать баранину, есть огромные риски, что блюдо получится менее сочным и не таким вкусным, как ожидалось.

Во избежание возникновения подобных ситуаций человек обязан промывать куски мяса под холодной водой.

Совет: оптимально, если эта процедура займет от 2 до 3 минут.

  1. Удалите все пленки.
  2. Срежьте излишки жира чистым ножом.
  3. Выложите вырезку на деревянной доске и разрежьте на равные части, примерно 3-4 сантиметра каждый.

Если мариновать свежую баранину для шашлыка, то кусочки нужно делать побольше, например, по 6 - 7 сантиметров каждый.

Принципы маринования, чтобы мясо было сочным и мягким

Маринование правильно приготовленной баранины предполагает соблюдение трех важнейших принципов, позволяющих получить мясо не только сочным, но и удивительно вкусным.К ним относятся:

  1. Добавьте натуральные кислоты, например:
  • соки лимона, киви, томата или яблока;
  • кефир, ряженка и прочие молочные продукты;
  • вина натуральные;
  • горчица;

Только натуральная кислота позволяет избежать горького привкуса баранины, а также помогает мясу получиться сочнее и мягче.

  1. Используйте специи в умеренных количествах. Добавление слишком большого количества разных приправ может заглушить вкус самого ягненка, сделать его слишком острым или просто испортить блюдо.Задача любых специй - добавить немного аромата и сделать мясо более изысканным.
  2. Не забываем про масло. Для этого блюда подойдет оливковое, кунжутное или овощное. Именно масла дают раскрыться всем специям и приправам, а также смягчают нарезанные кусочки.

Изначально шашлык готовили из баранины, и сегодня многие признают только это. Однако не все решаются запекать именно это мясо на углях, опасаясь, что оно окажется жестким или неприятно пахнет.Все эти опасения беспочвенны, если вы знаете, как правильно выбрать мясо для шашлыка и приготовить вкусный маринад из баранины. Если технология приготовления мяса для шашлыка вам хорошо известна и понятна и вам удалось найти хороший рецепт маринада, подходящий к выбранному вами мясу, неприятных сюрпризов ждать не придется.

Как замариновать баранину

Чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как правильно его приготовить на гриле.Гораздо более значительную роль играет приготовление мяса. При правильном выборе и засолке баранины у вас почти наверняка получится отличный шашлык, который понравится всем участникам пикника.

  • Не покупайте замороженное мясо для барбекю. После размораживания, особенно если оно было проведено быстро, с нарушением правил, мясо теряет сочность. Шашлык из него с большой долей вероятности получится сухим и твердым. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное мясо.Под куском баранины - кровавая лужа, на поверхности мяса - следы снега. Даже если нет явных признаков того, что баранина замерзла, есть смысл попытаться надавить на кусок. Если на нем образовалась дырка, заполненная жидкостью, то это говорит о том, что мясо еще было замороженным. На свежем мясе не будет дырки, оно быстро примет первоначальный вид.
  • Для шашлыка лучше взять мясо молодого барашка. Готовится быстрее, получается нежнее, имеет более приятный запах.По цвету такое мясо светлее и ярче старой баранины, а жир имеет почти белый оттенок, а старая баранина желтоватая.
  • Время выдержки баранины в маринаде перед жаркой зависит от состава маринада и самого мяса. Мясо молодого барашка обычно маринуют от 1 часа до 3-4 часов, старую баранину необходимо мариновать 8-12 часов.
  • Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые предотвращают сворачивание белка во время тепловой обработки, что делает шашлык мягким.При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, из-за чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не подходит. Лучше для этого выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
  • Соль добавляется в маринад только за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык останется сухим.

Каждый вид мяса сочетает в себе свой набор специй и приправ.По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления шашлыка из баранины следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.

Маринад из баранины киви

  • баранина - 2 кг;
  • репчатый лук - 0,5 кг;
  • киви - 0,3 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • апельсин - 1 шт .;
  • масло растительное (рафинированное) - 5 мл;
  • пряные травы, перец, соль - по вкусу.

Рецепт случая: :

Способ приготовления:

  • Промойте и обсушите мясо.Убрать несъедобные части. Мякоть нарезать кусочками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
  • Очистить лук, разрезать каждую луковицу на 4-8 частей. Лук измельчить в блендере или на мясорубке. Выложите в емкость, в которой собираетесь замариновать мясо. В ту же емкость слить выделившийся при измельчении луковый сок.
  • Лимон вымыть, разрезать пополам. Выдавить из него сок в миску с растертым луком.
  • Вымойте апельсин и очистите его от кожуры. Разделите его на сегменты.Нарезать ножом на мелкие кусочки. В емкость к луково-лимонной массе выложить апельсин, слить туда выделившийся апельсиновый сок.
  • Очистите киви. Мякоть измельчить ножом. Чем меньше кусочки, тем лучше.
  • К остальным измельченным продуктам положить кусочки киви, перемешать.
  • Добавить специи и зелень по вкусу, снова перемешать.
  • В получившуюся массу обмакнуть баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Убрать в холодильник.

Фруктовые кислоты очень эффективно смягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старой баранины в нем достаточно, чтобы продержаться 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого барашка будет готово через час. Нежелательно держать его в маринаде для киви дольше указанного времени, так как если передержать в нем мясо, оно начнет раскалываться на волокна прямо у вас в руках.

Маринад из баранины с уксусом и луком

  • молодой барашек - 1,5 кг;
  • луковицы - 0.5 кг;
  • уксусная эссенция (70-процентная) - 20 мл;
  • масло растительное - 20 мл;
  • смесь перцев, соль - по вкусу;
  • базилик сушеный - 20 г;
  • зерен кориандра - 5 г;
  • вода - по необходимости.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, вымыв его, промокнув салфеткой, удалив прожилки и нарезав кусочки массой 40-50 г.
  • Посыпать перцем и базиликом, семенами кориандра, перемешать вручную.
  • Освободите лук от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Не забудьте немного руками пустить луковый сок и положить его к мясу. Перемешайте, чтобы лук равномерно распределился.
  • Смешайте уксусную эссенцию с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
  • Залить мясо маринадом. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть мясо.
  • Поставьте контейнер с бараниной в холодильник.

Мариновать молодую баранину уксусом и луком долго не нужно, достаточно двух часов.Если баранина старая, то в маринаде ее нужно продержать дольше, 8-10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до приготовления.

Маринад из баранины с майонезом

  • баранина - 2,5 кг;
  • майонез - 0,2 л;
  • горчица - 20 мл;
  • лук репчатый - 0,3 кг;
  • перец сушеный молотый - 5 г;
  • сахар - 5 г;
  • тимьян - 5 г;
  • кинза (сушеная) - 5 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Положите майонез в небольшую миску или миску.
  • Добавить горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
  • Вылейте майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
  • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать с соусом.
  • Подготовленное мясо нарезать кусочками, подходящими для барбекю, и обвалять в кастрюле с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
  • Поставьте кастрюлю с бараниной в холодильник.

Молодой ягненок в майонезе маринуется около 2 часов, старый - около 6-8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыка баранину можно посолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, который придает мясу горчица и специи.

Маринад из баранины с минеральной водой

  • баранина - 2,5 кг;
  • вода минеральная газированная - 0,3-0,5 л;
  • помидоры - 0,5 кг;
  • хлеб ржаной - 100 г;
  • лимон - 1 шт.;
  • соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте барашка к маринованию, вымойте его, промокните кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки примерно 5 см.
  • В емкость с мясом залить приправу, обвалять в них кусочки мяса.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Выложите их на мясо.
  • Помидоры вымыть и нарезать кружочками, выложить сверху.
  • Хлеб мелко нарезать, выложить ломтики хлеба на помидоры.Можно сухарики ржаные - будет еще лучше.
  • Выдавить сок одного лимона в стакан минеральной воды, размешать. Этой смесью залить содержимое миски.
  • Добавьте минеральную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, овощи и хлеб.
  • Баранину нужно замариновать в холодильнике.

Маринад на минеральной основе получается довольно мягким, поэтому маринование в нем мяса занимает много времени. Обычно в нем молодого барашка держат 2,5–3 часа, а старого - от 10 до 12 часов.Но шашлык в результате получается очень нежным и сочным.

Маринад из баранины с вином

  • баранина - 2,5 кг;
  • соевый соус - 150 мл;
  • вино красное сухое - 150 мл;
  • репчатый лук - 0,5 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • сахар - 5 г;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кусок баранины вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кусочками по 40-50 г.
  • Посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, перемешать.
  • Отцепить лук и нарезать полукольцами. Если луковицы не слишком большие, можно нарезать кольцами.
  • Разделить лук руками и выложить на мясо, перемешать, равномерно распределив лук.
  • В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
  • Полученным маринадом залить баранину.

Маринуйте мясо в холодильнике в течение 2–4 часов, в зависимости от того, насколько молодым был ягненок, которому оно принадлежало.За полчаса до приготовления шашлыка посолите мясо.

По этому рецепту можно мариновать и ребрышки ягненка. Их можно жарить как на шпажках, так и на гриле.

Маринад для шашлыка из баранины

  • баранина - 2,5 кг;
  • лук репчатый - 0,3 кг;
  • сушеный барбарис - 5 г;
  • базилик сушеный - 20 г;
  • мед - 20 мл;
  • соевый соус - 100 мл;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • масло растительное - 100 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте баранину и нарежьте кусочками желаемого размера.
  • Чеснок раздавить на специальном прессе, смешать с базиликом, соевым соусом, сливочным маслом и медом, растопленными до жидкого состояния.
  • Очистить и нарезать лук мелкими кусочками, смешать с маринадом.
  • Положить в маринад кусочки баранины, хорошо перемешать.

Баранину замариновать в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса никого не оставит равнодушным.

Правильно подобрав рецепт маринада из баранины и правильно его засолив, вы обязательно сможете приготовить вкуснейший шашлык, сочный, нежный и ароматный.Подавать с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба желательно подавать лаваш.


Матрица продуктов: 🥄

Запах баранины - это насыщенный аромат молока, который является отличительной чертой мяса и его особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо барана считается диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «спрятанный» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины - высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость и наличие фтора.Это мясо рекомендуется как маленьким детям, так и взрослым.

Запах ягненка легко устранить

Ингредиенты

Мята 4 зубчика Приправы 1 кг Морковь 1 штука Лук 1 головка

  • Порций в упаковке: 5
  • Время на подготовку: 90 минут

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Прежде чем приготовить баранину вкусную, без запаха, нужно правильно ее выбрать. Обратите внимание на цвет мяса (алый, красный, не буроватый) и структуру (после нажатия пальцем углубления нет, вмятина не должна заполняться кровью или красной жидкостью).

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата»

Опытные повара советуют сразу срезать лишний жир (чтобы блюдо было менее калорийным). Мыть под проточной водой не рекомендуется - достаточно протереть бумажными полотенцами.

На наболевший вопрос хозяйок, как избавиться от запаха, есть простой ответ - замочить мясо в водке, добавив кедровые орехи («еловый» аромат убьет молочный запах) или корицы (если ароматные специи не вызывают головной боли) тоже поможет.

Баранина без запаха: рецепты

Как приготовить баранину (без запаха)? Его запекают, тушат с картошкой, готовят котлеты. Мясо можно жарить на огне или на предварительно замаринованной сковороде.

  • Смешайте оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицу, измельченную (или свежемолотую) мяту, пару зубчиков чеснока и траву «любимое мясо», розмарин.
  • Конкурс будет еще один маринад - на основе классического йогурта. В него добавляют лимонный сок и соевый соус. Далее - по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
  • Подойдет и овощной соус для маринада: тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Порошок черного или душистого перца добавит аромата и пикантности.

Очень важно мариновать всю ночь (12 часов) или даже день. Но мясо от этого только выиграет.

Блюдо из баранины можно приготовить быстрее. Жаркое с картофелем готовят до мягкости баранины (на дно кладут баранину и сотейник с жиром, если «постное» - наливают растительное масло).Затем добавить измельченный лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Далее - переливается очищенный картофель (режется произвольно).

После жарки блюдо отправляется на полтора часа в духовку (150 градусов), томится. Если он окажется сухим, залейте водой или мясным бульоном.

Баранина - вкусное, но прихотливое мясо. Он должен уметь правильно обращаться. Шашлык получается очень нежным и сочным. Но важно знать, как правильно замариновать этот вид мяса. Давайте разберемся.

Как замариновать баранину для шашлыка?

Для изготовления шашлыка из баранины лучше всего брать мясо молодого животного (не старше 1 года). Возьмите лопатку или ветчину. Молодой ягненок не имеет специфического запаха. К тому же шашлык получится нежным. Конечно, вы можете использовать мясо более старшего животного.

Вот если у вас просто барашек, то все очень и очень просто. Мясо промыть и обсушить. Затем нарезать не слишком крупными кусочками. Далее возьмите лук (3/4 веса мяса), очистите его, вымойте и нарежьте кольцами, посолите овощ и запомните руками, чтобы корнеплод пустил сок.Затем смешайте лук с мясом. Добавьте любые специи. Рассолить 2 часа. После жарки шашлыка.

Если ваше мясо не совсем молодое животное, вам следует увеличить время маринования и добавить другие ингредиенты. В этом случае обязательно наличие кислой среды. Это может быть уксус (его водный раствор), сухое вино, кефир, сок лимона или граната и др. Например, вымыть и обсушить 1 кг баранины. Мясо нарезать кусочками. Очистить, вымыть и нарезать кольцами 4-5 крупных луковиц. Налейте в глубокую миску 2-3 стакана вина или другой кислой жидкости.Смешайте все ингредиенты. Добавьте специи. Подойдут сухие травы, черный перец, мускатный орех и все, что вам нравится. Соль лучше всего добавлять в последние 10 минут, непосредственно перед жаркой. Мариновать баранину 6-8 часов. Периодически помешивайте мясо. Верх стянуть пищевой пленкой и выдержать 1 час при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Для маринада ягненка также можно использовать томатный сок, оливковое масло, чеснок и все остальное. Без изменений остался только лук.

Как замариновать баранину для запекания?

Для запекания лучше всего подходит ветчина, но это не обязательно.Итак, помойте и просушите мясо. Если продукт был в морозилке, то разморозьте его, отправив на ночь в холодильник. Теперь смешайте все любимые специи с солью. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока. Также подойдут горчица, лимонный сок, острый соус и 2-3 столовые ложки жидкого меда. При всей этой вкусняшке натереть баранину целиком, скажем 1,5-2 кг. По всей поверхности мяса сделайте ножом глубокие проколы. Залейте получившиеся лунки маринадом. Теперь выложите продукт на тарелку, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2-8 часов в зависимости от молодости животного.После этого можно запекать.

Как вывести и очистить жир, чтобы он не имел запаха и стал белым |

Это полное руководство по приготовлению лучшего жира из когда-либо существовавших. Богатый питательными веществами, универсальный ... жир - потрясающий материал. Это мой метод обработки и очистки сала, чтобы он стал белым без запаха.

Как обработать и очистить жир

Это метод мокрой обработки жира с некоторыми дополнительными этапами очистки. Это лучший метод обработки и очистки сала для мыла, сального бальзама или свечей.Или вы можете готовить на нем! Получается так красиво. Сальный бальзам, приготовленный из сала, полученного этим методом, совсем не имеет запаха говядины.

Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что он технически не является процессом доработки. Ни одно из питательных веществ или полезных свойств сала не изменяется, как это было бы в очищенном и дезодорированном сале, который имеется в продаже. Вы получаете лучшее из обоих миров: великолепный белый жир без запаха со всеми огромными преимуществами.

У меня есть еще один очень популярный пост в блоге о том, как обрабатывать жир в мультиварке.Этот метод является сухим методом обезжиривания. Это полезно, когда вы хотите знать, что делать с обрезками говяжьего жира, и это быстрый и очень простой способ приготовить жир для приготовления.

Этот сухой метод оставляет после себя немного говяжьего аромата в готовом жире, но это может быть нормально, если вы только готовите с ним. Этот метод, который я собираюсь показать вам, идеально подходит, когда вам нужен белый жир без запаха.

Закрепите на потом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие здесь.

Что такое говяжий жир?

Говяжий жир - топленый говяжий жир. Рендеринг означает просто приготовить жир, чтобы он расплавился. При комнатной температуре жир твердый, и при нагревании он плавится в жидкость.

Сало - это то, что наши предки использовали и ценили. Трудно найти что-то такое же универсальное и питательное, как жир.

Сало может также относиться к топленому жиру других жвачных животных, например овец.

Преимущества говяжьего жира

Говяжий жир - один из самых полезных жиров, независимо от того, используете ли вы его в кулинарии или для ухода за кожей.

Когда вы готовите с жиром, он добавляет богатые питательные вещества, имеет высокую температуру копчения и прекрасный вкус. Для ухода за кожей жир обеспечивает большое количество питательных веществ, которые очень полезны для кожи. Я говорю о пользе говяжьего жира здесь и об уходе за жирной кожей здесь. Получите мой рецепт батончика из сального лосьона здесь.

На какое-то время полезные животные жиры, такие как жир и сало, стали менее популярными. Это потому, что растительные масла были продвинуты как более здоровые варианты ... что не соответствует действительности (источник)!

Растительные масла нестабильны при более высоких температурах и окисляются, выделяя свободные радикалы.Говяжий жир стабилен при высоких температурах и на вкус намного лучше, чем любое промышленно переработанное растительное / семенное масло высокой степени переработки.

Сал, особенно если он получен из крупного рогатого скота травяного откорма, содержит очень много полезных питательных веществ (источник). Говяжий жир травяного откорма составляет:

  • богат конъюгированной линолевой кислотой (CLA), которая обладает мощными противовоспалительными свойствами
  • богатые минералами
  • полон растворимых витаминов A, D, E, K и B12 (источник)

Сал определенно является частью диеты «Питательные традиции».Салли Фэллон говорит о сале:

Сало и жир - очень стабильные жиры, и их можно использовать для жарки. Традиционные культуры ценили эти жиры за их пользу для здоровья. Они являются хорошим источником противомикробной пальмитолеиновой кислоты. - Питательные традиции , стр. 19

Я уже упоминал, какой вкусный жир? Это действительно лучший картофель фри, который вы когда-либо пробовали.

Использование говяжьего жира

Одна из вещей, которые мне так нравятся в сале, - это то, насколько он универсален.В этом посте я рассмотрю весь список всех видов использования говяжьего жира.

Вот краткое описание некоторых отличных вариантов использования говяжьего жира:

Еще у меня в блоге есть много разных рецептов сала. Мои замечательные подписчики на канал на YouTube назвали меня Сальной Королевой 🙂 Здесь, в Bumblebee Apothecary, вы найдете всевозможные способы использовать приготовленный вами жир!

Где купить жир говяжий для превращения в жир

Когда вы ищете говяжий жир для обработки, вам нужно искать жир из 100% коровьего скота, откормленного травой.Это обеспечит максимальное содержание питательных веществ в готовом жире.

Кроме того, жир из листьев вокруг внутренних органов и почек является наиболее желательным жиром по сравнению с обрезком. Листовой жир самый чистый, он будет самым чистым и содержит самые полезные питательные вещества.

В другом сообщении блога, которое вы можете прочитать здесь, я рассказываю о том, где лучше всего покупать говяжий жир. Craigslist и местное отделение Weston A. Price - отличные места для поиска.

Если вы хотите купить высококачественный топленый жир из органической, 100% говядины травяного откорма, вы можете купить его в Интернете.

Подготовка к приготовлению жира

В основном этот процесс состоит из двух частей: этап визуализации, на котором я покажу вам, как приготовить говяжий жир, и процесс очистки, который делает его белым без запаха.

Говяжий жир нужно измельчить или хотя бы нарезать небольшими кусками. Если возможно, попросите мясника размолоть говяжий жир за вас. Так он будет отображаться быстрее.

Если измельчить его невозможно, его можно разрезать на мелкие кусочки.Проще всего это сделать, если жир остыл. Вы также можете попробовать измельчить его в кухонном комбайне.

Я скажу следующее: за свою жизнь я обработал МНОГО жира и перепробовал все имеющиеся методы, включая нарезку его ножом, измельчение в кухонном комбайне и измельчение миксером Kitchenaid. вложение. Ни один из этих методов не является моим любимым для получения маленьких жирных кусочков. Все они очень грязные и трудозатратные.

Вот лучший способ, который я нашел, чтобы справиться с большими кусками жира, которые мясник не измельчал за вас: положите большие куски жира в мультиварку с солью и водой (как описано ниже) и дайте жиру стечь. приятно и мягко на несколько часов.

Затем взбейте мягкий жир погружным блендером, пока не получите жидкую смесь.

Затем только что закончил процесс рендеринга, следуя инструкциям ниже.

Как обрабатывать жир

Для рендеринга вы просто бросаете сырой говяжий жир (также известный как говяжье сало) в мультиварку, добавляете немного соли и много воды. Для моей большой мультиварки на 10 литров я использую около 3 столовых ложек соли и около 6-8 стаканов воды.Вы можете настроить эти значения в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете.

Затем поверните мультиварку на минимум. В течение следующих нескольких часов вы увидите, как говяжий жир превращается в жир. Хорошая идея - помешивать жир несколько раз в процессе рендеринга, чтобы тепло могло проникнуть ко всему как можно более равномерно.

Как только весь жир будет обработан, вы увидите, что все хрящеватые части опускаются на дно, а весь жир растает до золотистого сала. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько велики или малы ваши куски жира.Вы знаете, что рендеринг завершен, когда вы не видите никаких кусочков сырого жира.

Когда рендеринг закончен, пора напрячься. Я люблю процеживать жир через металлическое ситечко. Вы будете процеживать твердые куски хрящей, выбрасывать их и хранить вместе жир и воду в чистом контейнере.

Имейте в виду, в какой контейнер вы напрягаетесь. Вам нужно что-то, из чего готовый затвердевший жир может легко выскочить. Мне нравится большая металлическая миска для смешивания.

После процеживания всего жира и воды положите его в прохладное место, чтобы жир затвердел.

Пока жир остывает, вымойте мультиварку, чтобы она была готова к следующему этапу.

Как очистить жир

Как только жир затвердеет, просто вытащите твердый сальный пирог из миски. Вода останется. Вероятно, он довольно коричневый, а может быть, даже студенистый.

Обратите внимание на нижнюю часть сального пирога.На дне будет коричневатый осадок. Это примеси, которые соль извлекла из жира. Эти примеси делают жир более мягким и имеют запах говядины. Соскребите коричневые пятна, чтобы остался только белый жир.

Затем положите жир обратно в мультиварку. Добавьте свежую воду и соль (в том же количестве, что и в прошлый раз) и поставьте мультиварку на низкий уровень.

Вы хотите, чтобы жир нагрелся до кипения, и тушите около часа с водой и солью.

После этого процедите через металлическое ситечко, на этот раз выстланное органическим хлопком, мелкоячеистой марлей.

Дайте салу затвердеть в прохладном месте.

На этот раз, когда вы вытащите затвердевший жир, вы заметите, что вода намного чище. На дне сального жмыха также будет гораздо меньше осадка.

Соскребите все коричневые пятна.

На этом этапе вы можете либо выполнить еще один этап очистки, либо просто оставить жир как есть. Если вы используете высококачественный листовой жир, как это делаю я, вам подойдет только рендеринг и один процесс очистки. Если вы используете жир из других частей животного, возможно, вы захотите очистить его еще раз.

После того, как будет выполнено столько этапов очистки, сколько вы захотите, вы можете либо хранить жир в большом пироге, чтобы вокруг него было много воздуха. Держите его на открытом воздухе, чтобы оставшаяся вода могла испариться, иначе у вас может появиться плесень.

Или вы можете разделить его на части, растопить и вылить в контейнер для хранения. Если вы решили растопить его и вылить в контейнер для хранения, обязательно следите за любой оставшейся водой, которая может осесть на дне растопленного жира. Не допускайте попадания воды в емкость для хранения, иначе жир может заплесневеть.

Инструкции по обработке и очистке сала

Состав:

Инструкции:

  1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  2. Положите измельченный или нарезанный говяжий жир в мультиварку.
  3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
  5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
  6. Дайте животному маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
  7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
  8. Когда жир станет очень твердым, достаньте сальный жмых из миски и слейте воду.
  9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
  10. Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
  11. Добавьте такое же количество соли и воды.
  12. Установите мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
  13. Дайте настояться около часа.
  14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
  15. Подождите, пока жир остынет второй раз.
  16. Когда жир затвердеет, удалите жир из миски и снова очистите дно твердого жира, чтобы удалить любые изменения цвета.
  17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, соблюдая осторожность, чтобы вода не попала в готовый жир.

Часто задаваемые вопросы о рендеринге Tallow

Я получил много вопросов о рендеринге, хранении и использовании таллового жира. Вот несколько часто задаваемых вопросов.

Что делают вода и соль?

Влажный метод обработки жира помогает предотвратить возгорание, что является ключевым фактором предотвращения появления запаха говядины в готовом сале. Использование воды также помогает поддерживать постоянный жар.

Соль помогает удалить загрязнения из жира. Это происходит как на этапе рендеринга, так и на этапе очистки. В готовом жире не остается соли, так как соль остается в воде, которую вы выливаете.

Я до сих пор использую мультиварку для рендеринга мокрым методом.Мультиварка - отличный источник равномерного и слабого тепла, а это именно то, что вам нужно для растушевки. Вы можете сделать это на плите или в духовке, но вам нужно будет следить за этим более внимательно, чтобы убедиться, что он не слишком горячий.

Как хранить жир?

После того, как жир будет очищен по своему вкусу, самое время положить его на хранение. Вы можете хранить его кусками или растопить и разлить по банкам. Если вы планируете делать из него мыло, сейчас хорошее время, чтобы взвесить количество, которое вам понадобится для партии мыла.

Если вы решили растопить жир и разлить его по банкам, следите за тем, чтобы вода не попала в банки. Мне нравится растапливать жир в большой стеклянной миске или кувшине в кастрюле с горячей водой на плите. Оставшаяся вода осядет на дно миски или кувшина.

Когда я разливаю растопленный жир по банкам, я очень осторожно, чтобы капли воды оставались на дне кувшина и не позволяли им попасть в банки для хранения жира. Если вода попадет в жир, на нем может образоваться плесень.

Правильно измельченный жир достаточно стабилен при прохладной комнатной температуре. Вы можете оставить немного на столешнице, если израсходуете в течение нескольких недель или около того. Для более длительного хранения вы можете оставить его в прохладном подвале.

Если вам нужно хранить жир в течение длительного времени, например, несколько месяцев или больше, лучше всего поставить его в холодильник или заморозить. В холодильнике или морозильнике он прослужит очень долго.

Как долго сохраняется жир?

Tallow очень стабилен при хранении.При комнатной температуре он продержится несколько недель, а в холодильнике или морозильной камере - месяцы или годы.

Можно ли повторно использовать жир после жарки?

Да! Когда я готовлю на нем, я не позволяю своему салу пригореть. После того, как я закончил использовать его для жарки, я процеживаю его и храню в холодильнике до следующего раза.

Как я могу заставить жир рендериться быстрее?

Измельченный жир растрескивается намного быстрее и равномернее, чем жир, оставшийся в больших кусках. Когда вы покупаете говяжий жир, попросите их измельчить его для вас.Если это невозможно, вы можете измельчить его самостоятельно в кухонном комбайне, главное, чтобы жир был красивым и холодным.

Или можно мелко порубить ножом. Однако оба эти метода довольно трудоемки. Если вам удастся заставить мясника измельчать жир за вас, вы сэкономите много времени и сил.

Если мясник, у которого вы покупаете жир, не может или не хочет измельчать его за вас, найдите другого мясника и спросите, будут ли они это делать. На самом деле я этим и занимаюсь. Я получаю говяжий жир с нескольких разных ферм, и их мясопереработчики обычно его не измельчают.Затем я отношу все свои пакеты с замороженным жиром к местному мяснику, и они измельчают все это для меня за очень небольшую плату.

Если добиться успеха просто невозможно, я обнаружил еще одну хитрость, которая действительно хорошо работает. Положите большие куски жира в мультиварку с водой и солью. Подождите, пока жир не станет мягким и мягким.

Затем возьмите погружной блендер и взбейте мягкий жир с водой, пока не получите жидкую смесь. Подождите еще несколько часов, затем процедите.Я обнаружил, что таким способом я могу извлечь намного больше жира, чем пытаться вытащить большие куски жира.

Какую температуру нагревает говяжий жир?

Вы хотите, чтобы температура была как можно более низкой. По сути, вы хотите, чтобы говяжий жир растаял, но не пригорел.

Низкое значение мультиварки отлично подходит для этого.

Как растопить жир на плите?

Если вы выполняете рендеринг на плите, вы можете выполнить те же действия, используя кастрюлю на плите.Лучше всего быть на слабом огне.

Как развести говяжий жир в духовке?

Чтобы сделать говяжий жир в духовке, вы можете проделать тот же процесс, используя тяжелую кастрюлю или голландскую духовку с крышкой. Опять же, поддерживайте очень низкую температуру. Я бы не стал подниматься выше 220 градусов по Фаренгейту.

Что такое говяжье сало?

Возможно, вы не понимаете, что такое сало стихов сала. Сало - это просто другое название жира. Иногда люди используют термин «сало» для обозначения высококачественного говяжьего жира, то есть жира, окружающего почки и другие внутренние органы.

Этот жир вокруг внутренних органов также называется листовым жиром. Как бы вы это ни называли, жир вокруг внутренних органов - это жир высочайшего качества. Он твердый и гладкий и содержит самую богатую концентрацию полезных питательных веществ.

В чем разница между жиром и салом?

Если вы новичок в сале, возможно, вас немного смущает разница между салом и салом. Я даю полное сравнение между жиром и салом.

Короче говоря, жир - это топленый жир жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и овцы, а сало - это жир свиньи.Оба отлично подходят для различных целей. Из лярда получаются вкусные пирожные и корки для пирогов, так как у него очень мягкий вкус.

Сало из свинины на свободном выгуле богато витамином D. Из двух жиров мой любимый жир - жир. Это связано с тем, что жир крупного рогатого скота травяного откорма содержит не только витамин D, но также витамины A, D, E, K, минералы, противовоспалительную конъюгированную линолевую кислоту и многое другое.

Вы можете использовать тот же метод или метод сухой мультиварки для обработки сала, точно так же, как вы обрабатываете жир.

Где купить жир?

Иногда вам просто нужен быстрый вариант без лишних хлопот. Или сделать, что вы пока не можете найти сырого говяжьего жира. В любом случае, этот высококачественный жир из органической, 100% говядины травяного откорма - это то, что я рекомендую как очень хороший вариант. Вы можете использовать его как для приготовления пищи, так и для ухода за кожей.

Как обработать и очистить жир, чтобы он стал белым без запаха видео

Рецепты и информация из жира, откормленного травой

Преимущества говяжьего жира

Причины, по которым кожа любит жир, откормленный травой

Где купить жир

Рецепт фри из говяжьего сала

Как приготовить сальный бальзам

Рецепт чистого таллового мыла

Рецепт батончика шампуня Tallow

Скраб из взбитого сала и сахара

Рецепт тонирующего бальзама для губ с жиром и медом

Крем от опрелостей с жиром и глиной

Вы раньше давали жир самостоятельно?

Что ты с ним сделал? Делитесь в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу мудрости, И ПОЛУЧИТЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ДОСТУП К МОЕЙ БИБЛИОТЕКЕ ОНЛАЙН-РЕСУРСОВ, ГДЕ КАЖДЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ СДЕЛАН В ОДНОМ МЕСТЕ!

МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ

Мультиварка на 10 литров

Металлический сетчатый фильтр

Марля органическая

Органический, 100% говяжий жир травяного откорма

ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ Бальзам из органического сала, сальное мыло или брусок шампуня на сале?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С ШМЕНОМ АПОТЕКАРЯ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

Выход: 3 кварты

Шмель-аптекарь Сало

Мокрый метод плюс процесс очистки

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 15 минут

Состав

  • 100% говяжий жир травяного откорма
  • 4-8 стаканов воды
  • 2-3 столовые ложки соли

Инструкции

  1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  2. Положите в мультиварку измельченный или нарезанный говяжий жир.
  3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
  5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
  6. Дайте маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
  7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
  8. Когда жир станет очень твердым, выньте сальный жмых из миски и слейте воду.
  9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
  10. Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
  11. Добавьте такое же количество соли и воды.
  12. Установите мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
  13. Дать настояться около часа.
  14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
  15. Подождите, пока жир остынет во второй раз.
  16. Когда жир затвердеет, удалите жир из миски и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любое обесцвечивание.
  17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, следя за тем, чтобы вода не попала в готовый жир.

Как определить, испортилось ли мясо

Пищевое отравление - это настолько плохо, что я никому не пожелаю этого, даже моей бывшей свекрови.По оценкам Центра по контролю за заболеваниями, ежегодно примерно каждый шестой американец заболевает, 128000 госпитализируется и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения. Это очень неприятное времяпровождение в ванной. Поэтому неудивительно, что сейчас много слухов о новом гаджете под названием FOODsniffer, портативном, умном, электронном носике, который измеряет температуру, влажность, содержание аммиака и других потенциально опасных органических соединений, содержащихся в вашем мясе, птице или рыбе. Затем он передает данные по Bluetooth в приложение на вашем телефоне, которое анализирует их на предмет свежести и сообщает вам, безопасно ли есть или готовить.Прежде чем добавить его в свой рождественский список, вы должны знать, что этот первый в своем роде гаджет швейцарского производства стоит 130 долларов.

В то время как большинству из нас, возможно, придется подождать более поздних, более дешевых версий умного носа, чтобы выйти на рынок, вот несколько советов, как сделать нос на вашем лице лучше и защитить себя от испорченных белков.

СВЯЗАННЫЙ: Что вам нужно знать о мясных деликатесах

Запах , пожалуй, самый быстрый и надежный индикатор.Отключенное мясо будет иметь неприятный запах, от которого сразу же отвернешься. Имейте в виду, что отсутствие тухлого запаха еще не означает, что это безопасно - извините. Бактерии могут скрываться в мясе, которое не является «гнилым», и заставлять вас совершенно по-новому пожалеть о бургере из фаст-фуда, который вы съели на обед. Убедитесь, что мясо не пахнет отбеливателем или нашатырным спиртом, т. Е. Оно может быть старым, но считаться свежим.

Текстура немного более тонкая, но обычно вы можете сказать, что любая слизистость или липкость - это плохой знак.В сочетании с неприятным запахом? Прощай, мой маленький друг.

Цвет тоже индикатор. Некоторое количество серого или коричневого цвета является естественным, особенно для мясного фарша. Зеленый - совсем другая история; держитесь подальше от зеленого.

СВЯЗАННЫЕ С: 5 альтернативных кусков мяса, которые сэкономят вам кучу денег

Всегда проверяйте срок годности и не забывайте учитывать, сколько дней оно будет оставаться в вашем холодильнике, пока вы не запланируете приготовление . Хорошее эмпирическое правило - это через два дня после даты истечения срока продажи в качестве отсечки.Кроме того, если вы обнаружили фарш, срок годности которого истек более чем на день или два, просто приготовьте его (но никогда не готовьте, если он плохо пахнет). При правильном хранении приготовленный фарш будет храниться в течение недели.

Cook Smarts

Что касается рыбы, то легкий рыбный запах не означает, что это подозрительно, но запах должен быть легким, а не таким, от которого можно сморщить нос. Я всегда прошу понюхать рыбу перед покупкой, и вы тоже должны это сделать. Еще один показатель свежей рыбы - влажная плотная мякоть, которая отскакивает от прикосновения.Когда вы покупаете рыбу целиком, ясные (не мутные) глаза и ярко-красные или розовые жабры означают, что это действительно «улов дня».

Amazon.com: Подносы для размораживания ZJ для быстрого размораживания замороженных продуктов, естественный метод разморозки мяса (29,5 x 20,8 x 0,3): Home & Kitchen


В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Поддон для размораживания изготовлен из высококачественного теплопроводящего алюминиевого сплава для более быстрого плавления, плавления до 8 раз быстрее, чем при комнатной температуре. Подложку для размораживания можно использовать для размораживания куриной грудки, стейка, свиных отбивных, баранины, рыбы и т. Д.
  • [ЕСТЕСТВЕННО БЕЗОПАСНО] Наши противни для размораживания мяса без химикатов, запаха и без электричества - это самый безопасный способ быстро разморозить замороженные продукты, сохранив при этом их первоначальный вкус и питательные свойства.
  • 【Экологичный дизайн】 Благодаря высокоточному дизайну поверхности с наночастицами подносы и прилавки должны быть чистыми.Канавки предназначены для слива жидкости. Нескользящие ножки в каждом углу позволяют легко переносить лотки для бумаги.
  • [Простота использования и очистки] Просто поместите замороженные продукты на доску для размораживания, чтобы быстро разморозить. Ни горячей воды, ни микроволновой печи, ни огня, ни острого ножа. Используйте мягкую губку или ткань, чтобы очистить этот лоток, чтобы продлить срок его службы.
  • Если в процессе использования возникнут какие-либо проблемы, свяжитесь с нами, мы будем рады вам помочь, 100% хорошее послепродажное обслуживание!

Как определить испорченное мясо

Бактерии в пище могут удваиваться каждые 20 минут при комнатной температуре.

Изображение предоставлено: Wiktory / iStock / Getty Images

Если мясо плохо пахнет во время приготовления, оно может быть испорчено. Вредные бактерии возглавляют список врагов Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует есть и пробовать сырое или недоваренное мясо.

Сайт рекомендует тщательно готовить, чтобы убить любые бактерии и вирусы, которые могут скрываться в мясе, что делает тартар из стейка гастрономическим преступником.

Болезни пищевого происхождения могут быть довольно серьезными; однако, по оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно примерно 48 миллионов человек в Соединенных Штатах заболевают от болезней пищевого происхождения, 128000 госпитализируются и 3000 умирают.Один из способов обезопасить себя от бактерий, вызывающих порчу, - это определить, когда мясо испортилось, еще до того, как оно попадет к вам на тарелку.

Подробнее: 11 ошибок, связанных с безопасностью пищевых продуктов, о которых вы не подозреваете

Проверить неприятный запах

Боитесь, что жаркое из крупа испортилось? Понюхайте это. Когда бактерии разрушают мясо, его запах меняется. Гнилостный запах будет усиливаться с ростом порчи. Однако, если вы заметили запах других продуктов на сыром мясе, необычный запах пищи может быть вызван хранением его рядом с луком или другими едкими блюдами.

Осмотрите свой Мясо близко

Из любви ко всему съедобному - мы вообще должны это говорить? - не ешьте мясо с плесенью. На поверхности можно обнаружить плесень, но это лишь частичный показатель.

«Когда в пище наблюдается обильный рост плесени,« корневые »нити проникают в нее глубоко. В опасных плесневых грибах ядовитые вещества часто содержатся внутри и вокруг этих нитей. В некоторых случаях токсины могли распространиться по пище», - сообщает Министерство сельского хозяйства США. .Сырое мясо, на котором еще не вырос ядовитый грибной сад, все еще может быть испорченным и выглядеть серым - проверьте его запах и потрогайте, чтобы принять окончательное решение.

Дайте ему Легкое прикосновение

Склизкое, мягкое, необработанное мясо небезопасно есть. Слизистое, мягкое, обработанное мяса, однако может быть просто спамом. (Не судя, хотя обработанное мясо имеет , признанное Всемирной организацией здравоохранения канцерогеном и связанное с раком.) Текстура сырого мяса, а также тесты на зрение и запах должны дать вам хорошее представление, является ли оно канцерогеном или нет. небезопасно есть.

Наблюдать Ваши физические реакции

Значит, вы съели некое отрывочное мясо и теперь платите за него дополнительно? По данным Mayo Clinic, признаки того, что вы ели зараженное мясо, включают: спазмы в животе, вздутие живота, газы и тошноту. Если заражение достаточно сильное, вас ждут рвота и диарея. Сальмонелла и кишечная палочка также могут вызывать кишечное кровотечение, приводящее к кровавой диарее. Пищевое отравление может быть опасным для жизни, и пациентам с наиболее тяжелыми случаями может потребоваться госпитализация.

Подробнее: Виновники пищевого отравления: ростки и 7 других опасных продуктов

Проверьте срок годности

В случае сомнений позвольте указать срок годности, указанный на упаковке для мяса. Если вы приобрели мясо в магазине, в котором указан срок годности, но не указан срок годности, хорошее практическое правило - использовать или замораживать свежую говядину, телятину, свинину и баранину в течение трех-пяти дней после покупка, согласно USDA. Курица, индейка, фарш, фарш из птицы, сырая рыба и моллюски должны быть приготовлены или заморожены в течение одного-двух дней с момента покупки.Продукты будут храниться в морозильной камере неограниченное время.

Другие советы, которые помогут избежать пищевого происхождения Болезни

К сожалению, не все загрязнители пищевых продуктов могут быть обнаружены визуально, на ощупь или по запаху, включая опасные сальмонеллы, кишечную палочку, C. botulinum и опасные уровни ртути в морепродуктах. Чтобы оставаться в безопасности, FoodSafety.gov рекомендует избегать «продуктов с высоким риском, особенно недоваренного говяжьего фарша, непастеризованного молока или сока, мягких сыров из непастеризованного молока или ростков».«И мойте руки до и после обработки пищи, а также во время приготовления пищи (чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырым мясом и готовыми к употреблению продуктами, такими как сырые фрукты или овощи).

USDA рекомендует готовить все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 F; весь говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 F; и всю птицу (целую, кусочки и измельченную) до внутренней температуры 165 F. Кроме того, охлаждайте сырые продукты во время размораживания и перед приготовлением, потому что при комнатной температуре количество бактерий в пище может удваиваться каждые 20 минут.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *