Костный бульон как варить: Как и зачем варить костный бульон – Екатерина Йенсен – Блог – Сноб

Как и зачем варить костный бульон – Екатерина Йенсен – Блог – Сноб

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из... говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю...

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

  • Необычайно богаты витаминами и минералами
  • Способствуют заживлению слизистых
  • Восстанавливают работу кишечника
  • Улучшают пищеварение
  • Снижают уровень воспалительных процессов в теле
  • Помогают сбрасывать вес (!)
  • Улучшают качество сна
  • Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
  • Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов. 

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут: 

  • целая курица
  • куриные лапы
  • свиные хрящи
  • копыта животных
  • кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
  • хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
  • целая рыба — с головой и хвостом
  • части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного.

Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

  • 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
  • Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
  • 2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
  • 1 ч.л. перца горошком
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа. 

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами.

Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе. 

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера.

Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания. 

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

Базовый рецепт приготовления костного бульона

Костный бульон

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; из костей переходят в бульон, главным образом, клейдающие вещества и жир.

Бульон из говяжьих и бараньих костей варят не более 4,5–6 часов (в зависимости от возраста животного), а бульон из телячьих и свиных костей варят в течение 2–3 часов. Многие опытные хозяйки для улучшения вкусовых свойств и внешнего вида за 30–40 минут до конца варки кладут в бульон подпеченные, то есть разрезанные на две продольные части и обжаренные на сухой сковороде головки лука, морковь, корень сельдерея.

Костный бульон рекомендуется использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов или соусов.

Как приготовить "Базовый рецепт приготовления костного бульона" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления костного бульона нужно взять кости (говяжьи, свиные или бараньи), воду, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Кости промыть в холодной воде, меняя её два-три раза.

Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости следует разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельчённых костей лучше извлекаются растворимые вещества. Позвоночные кости нужно разрубить поперёк; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости разрубить на части.

Шаг 3 Ссылка

В глубокую кастрюлю небольшого диаметра положить подготовленные кости и залить их холодной водой.

Шаг 4 Ссылка

Кастрюлю поставить на огонь, как можно быстрее довести содержимое до кипения, а затем тщательно снять шумовкой с поверхности всю пену, для того чтобы при дальнейшей варке она не распалась на мелкие хлопья и не ухудшила внешний вид бульона. Огонь уменьшить, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Во время варки периодически снимать лишний жир, так как он эмульгирует и гидролизуется, поэтому бульон может иметь неприятный салистый вкус.

Наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости следует варить около 4–4½ часов, а телячьи и свиные — 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

Шаг 5 Ссылка

Морковь очистить и разрезать вдоль пополам. Луковицу очистить, оставив два слоя шелухи, и разрезать пополам. Корень петрушки очистить.

Шаг 6 Ссылка

Положить лук и морковь срезом вниз на сухую чугунную сковороду и подпечь до коричневого цвета, не допуская подгорания.

Шаг 7 Ссылка

За 40 минут до готовности бульона положить в него лук, морковь и петрушку. Корень петрушки кладётся в бульон в свежем виде, без подпекания. За 30 минут до готовности бульон посолить.

Шаг 8 Ссылка

В конце варки (за 5 минут до готовности) положить в бульон пряности.

Шаг 9 Ссылка

Готовый бульон сначала процедить через дуршлаг, а затем через три слоя смоченной в воде и хорошо отжатой марли. Костный бульон может быть как совершенно прозрачным, так и мутноватым. Это зависит от наличия белковых веществ и жира. На горячем бульоне должны быть блестки жира.

Кожа без морщин и здоровые суставы

У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей.

Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

Что же представляет собой костный бульон

 

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

 

Питательная ценность и польза костного бульона

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании.

Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Костный бульон и боль в суставах

 

Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

Как приготовить костный бульон

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
  • 4 литра фильтрованной воды
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

  • Промыть кости.
  • Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
  • Довести до кипения,  уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой  и варить в течение 36 часов.
  • Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
  • Подавать бульон горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

 

  • Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
  • Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум - 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
  •  КБ хорошо хранить в холодильнике  в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней;  вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
  • Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
  •  Для более интенсивного аромата КБ  кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
  • Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ  слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
  • Для  КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
  • Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

- использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

- или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

  • Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали  анаболики (гормоны) и   антибиотики.
  • Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Как использовать костный бульон  

 

  • Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
  • Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы,   в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
  • Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
  • Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
  • Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
  • Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
  • Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона - важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
  • Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
  • Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают  здоровье суставов
  • Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
  • Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
  • Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru.

по материалам headinsider.net, biohimik.net

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Крепкий костный телячий бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»

Говяжьи голяшки 1 кг

Говядина 1 кг

Говяжьи ребра 1 кг

Мозговые кости 1 кг

Гвоздика 4 штуки

Репчатый лук 1 штука

Букет гарни 1 пучок

Лавровый лист 2 штуки

Соль 1 столовая ложка

Стебель сельдерея 5 штук

Морковь 700 г

Лук-порей 3 штуки

Репа 700 г

Молодой картофель 700 г

Французский багет 1 штука

Душистый перец горошком по вкусу

Приготовь Костный Бульон Быстро Дома Самостоятельно

  • Казалось бы, совсем просто: бросай кости в воду и пусть кипят.

  • Но при этом велика вероятность, что вы получите мутную жидкость неопределенного цвета, а о вкусе и говорить нечего.

  • Чтобы этого не произошло, и выглядел костный бульон как на рекламном фото, в рецепт его приготовления должны входить следующие продукты:

  • Кости нужно хорошо промыть несколько раз, залить холодной водой, добавить лимонный сок или уксус и оставить на 1 ч.

  • Далее, в кастрюлю кладутся овощи, порезанные на крупные куски, и она ставится на огонь.

  • Если кости выглядывают, нужно добавить воды.

  • Когда бульон закипит, в нем образуется сероватая пена, которую нужно снять ложкой.

  • Теперь следует всыпать перец, лавровый лист и немного соли и уменьшить огонь, чтобы отвар слабо кипел.

  • Время варки зависит от типа костей: для куриных достаточно пары часов, а говяжьим и пяти может быть недостаточно.

  • Если вам нужно отлучиться с кухни, в процессе приготовления можно делать перерыв.

  • За 15 мин

  • до готовности в кастрюлю добавляем посеченную зелень, куркуму или специи.

  • Бульон охлаждаем и процеживаем.

  • В костном бульоне найдется множество витаминов, минералов.

  • В нем содержатся также важные для человека антиоксиданты и аминокислоты глицин и пролин.

  • Благодаря составу и ряду полезных свойств это блюдо рекомендуется при ряде проблем:

  • При всем богатстве полезных качеств этого блюда нужно учитывать, что при варке в бульон попадают и вредные вещества, содержащиеся в костях.

  • Поэтому по возможности покупайте кости только хорошего качества, желательно, в проверенных местах.

  • Несмотря на противоречивость отзывов о бульоне из костей, отрицать его позитивное действие на организм нельзя.

  • Нужно только соблюдать меру, правильно его готовить, а при хронических заболеваниях целесообразность его применения в пищу согласовать со своим врачом.

  • На заметку

    Хотите узнать о пользе и вреде костного бульон? Читайте об особенностях этого блюда, как его готовить и почему стоит включить в свой рацион.

    Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую крепкий костный телячий бульон. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Костный бульон. - ...на одном дыхании — LiveJournal

    Я уже по 10 кругу рассказала разным людям по разным случаям и решила уже записать в текст и ссылки прикрепить. Чтобы лежало в одном месте.

    Кто любит старый добрый холодец? Молодцы! Но можно пойти вперед. По пользе от питания. Суточный костный бульон по полезности можно считать практически лекарством. При всех суставных проблемах, при переломах да и всех подряд травмах, остеохондрозе, артрите, при целлюлите, просто возрасте - тургор шкурки улучшить! при протекающем кишечнике у наших особят (да и у многих не особых кишечник тоже подгуливает), при спаде иммунитета - оказывается тоже да, помогает, при повышенных нагрузках на суставы вследствие вашей работы или серьезных тренировок. Кто родил или будет рожать - тоже вам это надо. В общем, раз в неделю пить такой бульон - у меня в семье стало must do!

    Вот вам на английском видео - но там названия терминов, они и по русски такие же, с большего понятно, что из бульона такого организм может достать глюкозамин, хондроитин, коллаген, и еще цееееелый список микроэлементов. В общем, варить и пить. Или делать потом на нем суп. Или ложками как лекарство :))

    Ну вот еще например, тетенька целую книжку написала про бульонную диету

    Как варить. Сутки. На маленьком огне, подливая воду. Я варю в мультиварке - там не надо воду подливать. Для особо продвинутых две хитрости, которые помогают процессу перехода этого полезного коктейля элементов из костей в воду. 1 - можно сперва кости прокалить в духовке, ну или запечь, если на кости есть чуть мясо. 2 - добавить немного яблочного уксуса в самом начале. Но вот честно? Можно этим и не заморачиваться. Гораздо более важный на мой взгляд момент - найти кости относительно "счастливого" животного. Кости могут быть совершенно любыми по принадлежности (от птицы до коровы), но очень важно, чтобы это не был страдалец познавший весь ужас антибиотико-прививочно-комбикормового выживания на птицефабрике или ферме не лучшего образца. Потому что он эти страдания в кости вобрал. А лучше чтобы этот бычок видел при жизни траву и небо. Как-то так. Я хожу к арабу в мясную лавку и выбираю у него то барашка то бычка. Он уже меня в лицо знает.

    На самом деле ссылок как варить очень много. Погуглите, это просто, не буду загружать этим. Я варила его лет пять одним макаром, сейчас варю другим - но думаю, что это детали. Раньше он у меня назывался хаш, теперь bone broth. Главное изменение у меня в рецепте - я начала его варить ДОЛГО. И много. И делю это много на части и храню неск дней в холодильнике. И в случае если нет под рукой еды - то вот эта еда всегда есть. И это не булка с вареньем. Взрослые пьют как бульон, с зеленью и перцем, Иришка требует сделать из этого суп - ну ок, суп. С картошкой и морковкой.

    Вот правда советую. Не ленитесь варить. Подальше положите хорошее питание - поближе потом возьмете здоровье.

    Мотивирующий Ирундель на фото!

    Как правильно приготовить вкусный костный бульон.

    Костный бульон – это полезное и питательное блюдо. Он содержит полноценные белки, в том числе коллаген. Коллаген придает гладкость нашей коже, гибкость суставам и силу костям. Правильно приготовленный бульон – это источник кальция, магния, цинка, железа, калия, молибдена. Он оздоравливает микрофлору кишечника и улучшает работу печени. Кроме того, бульон обладает противовоспалительным действием и помогает при различных заболеваниях и снижении уровня энергии. Мы расскажем, как приготовить правильный и вкусный костный бульон.

    1. Важный момент – бланширование

    Для вкусного, полезного и красивого бульона необходимо бланшировать кости и остатки мяса на них. Бланширование – это кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Опустите кости, которые вы используете на 2-3 минуты в кипяток в закрытой посуде. Слейте воду.
    Бланширование помогает удалить с костей неприятные мелкие остатки. Если вы используете правильные кости, то такие остатки на них обязательно будут.

    Настоящий костный бульон готовят из костей и обрезков с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы и ножки. Кроме говядины, которую традиционно считают подходящей для костного бульона, его можно приготовить и из баранины, свинины, курицы, телятины … из чего хотите.  К слову, правильно приготовленный бульон за счет высокого содержания коллагена желируется при комнатной температуре.

    Итак, готовим «правильный» бульон: бланшируем кости, затем заливаем их холодной водой, доводим до кипения и варим на сильном огне в течение 20 минут перед тем как слить.

     

    2. Не добавляйте слишком много  ингредиентов

    Вкусный костный бульон требует овощей и специй, но все-таки не добавляйте все подряд. Используйте одновременно не более 5 дополнительных ингредиентов. Например: лук, морковь, чеснок, сельдерей, лавровый лист, пучок трав. Кладите их уже после снятия пенки, за 1,5-2 часа до окончания варки.

     

    3. Для приготовления бульона используйте достаточно большую  посуду

    Бедренные кости, которые вы используете для бульона, довольно большие. Возьмите самую большую, самую тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, заполните её костями и тщательно подобранными приправами.  Добавьте воды столько, чтобы она едва покрывала кости, доведите до кипения, уменьшите огонь  и  оставьте томиться под закрыть крышкой. Соотношение  костей и воды должно быть примерно одинаковым, чтобы получившийся бульон был достаточно ароматным.  Слишком большое количество жидкости сделает бульон водянистым на вкус.

    Рекомендации по времени варки бульона:
    говяжьи кости — 4,5-5 часов
    бараньи и свиные — 3,5-4 часа
    куриные (и другой птицы) — 2-2,5 часа
    рыбные — 1,5-2 часа.

    Возможно, в процессе потребуется добавлять воду. Делайте это заранее, пока вода не выкипела, иначе бульон станет мутным.

    Если вы решили варить бульон дольше рекомендованного времени, снимите остатки мяса с костей, когда оно будет готово. А кости верните обратно и варите дальше.

     

    4. Варите бульон достаточно долго

    Вопрос: Как долго варить костный бульон? Ответ: Сколько у вас есть времени? Можно даже оставить бульон на плите на всю ночь. Если кости толстые и прочные, нужно готовить их достаточно долго, чтобы выварить из них весь вкус.  Конечно, такой способ не подходит для приготовления простого бульона, например, куриного. Приготовленные описанным выше способом более мелкие, более тонкие кости будут разваливаться после нескольких часов на огне и не придадут бульону больше вкуса.

     

    5. Охлаждайте готовый бульон быстро

    Горячий бульон может стать питательной средой для бактерий. Охладите его как можно быстрее. Это поможет дольше сохранить бульон свежим. Как только вы процедите бульон, добавьте  в него лед и перелейте  в мелкий и широкий контейнер, где он быстрее остынет. Не беспокойтесь, что лед разбавит бульон, правильно сваренный бульон имеет настолько насыщенный вкус, что несколько кубиков льда не изменят его вкус. Одно можно сказать точно: не ставьте в холодильник горячий бульон. Это не только приведет к росту бактерий, но и изменит температуру внутри холодильника, из-за чего и другие продукты могут испортиться.

     

    6. Варите бульон заранее и храните его в морозилке.

    Готовый бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить мелкие свернувшиеся остатки пены. Если вам необходимо его хранить, разлейте в маленькие баночки или пластиковые пакеты. Бульон в баночку наливайте на 2/3, оставляя свободное пространство сверху. При замораживании бульон расширяется, и ему нужно место для увеличения, чтобы не треснуло стекло.

    Используйте бульон для супов, заливного, добавляйте в овощи и крупы при приготовлении вместо воды. Это значительно обогатит любое ваше блюдо питательными веществами и придаст насыщенный вкус.

    Приятного аппетита!

    Узнайте больше о том, как готовить вкусно и полезно из Руководства по приготовлению идеальной еды.

    Как и зачем варить костный бульон - Екатерина Йенсен - Блог - Сноб

    На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из . .. говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю ...

    На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ.Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказываем целый ряд положительных эффектов на здоровье.

    Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы / рыбы:

    • Необычайно богаты витаминами и минералами
    • Способствуют заживлению слизистых
    • Восстанавливают работу кишечника
    • Улучшают пищеварение
    • Уровень воспалительных процессов в теле
    • Помогают сбрасывать вес (!)
    • Улучшают качество сна
    • Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
    • Улучшают работу мозга

    И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны восстанавливают вышеперечисленные функции, я напишу скоро в отдельной статье.

    Тут важно заметить: все эти плюсы иммунно ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

    Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.

    К сожалению, современные плиты не понимают моды на лечебный бульон долгого начала и начинают выключаться уже через 6-8 часов.Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте начеку и проверить - есть ли кипение в кастрюле.

    Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

    Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное - это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:

    • целая курица
    • куриные лапы
    • свиные хрящи
    • копыта животных
    • кости крупного рогатого скота - с мясом и без, с кожей и без
    • хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
    • целая рыба - с головой и хвостом
    • части птицы, с костями и кожей - например, крылья и бедра

    Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях накопились основные витамины и вещества, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже - даже в рыбьей! - содержит желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

    Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

    Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

    Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

    • 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
    • Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы оставалось около 10-15 см воды)
    • 2 ст.л. Уксус нам нужен не для вкуса, чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
    • 1 ч.л. перца горошком
    • 3 стебля сельдерея
    • 2 средние морковки
    • 2 луковицы
    • 3-4 зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа (по желанию)
    • соль

    Приготовление:

    Промойте кости или то, что вы взяли основу для бульона и положите в большую кастрюлю.Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, установите уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 - 24 часа.

    Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

    За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать.Пока не солите! Варите еще час.

    Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу - об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить - они отдали в воду самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

    Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю.Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, мне стало плохо - такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

    Что делать с бульоном?

    В итоге получится густая концентрированная смесь, богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.

    Я не предлагаю такие бульоны отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник ).Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавления бульонный концентрат водой в использовании 1: 1 или 1: 2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

    Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавки за 5 - 10 минут до окончания варки супа.

    Солить можно как в процессе приготовления концентрата - уже после того, как все процедурыили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

    Как хранить?

    Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

    Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.

    Как интересно: с появлением бульонных кубиков и фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую ​​полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм - люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более - что с этим делать

    Как приготовить костный бульон в горшке быстрого приготовления - Рецепты

    Традиционный костный бульон на плите занимает минимум 24 часа, но в идеале это больше, чем 48 часов, чтобы превратить горшок с водой, кислотой и коллагеновыми костями в глубокую золотисто-коричневую жидкость с текстурой, похожей на почти посаженное желе. Правда, когда вы так долго готовите костный бульон на плите, вы и ваш дом будете пахнуть как говяжий бульон в течение нескольких дней. Хорошая новость в том, что есть другой способ.

    Бульон в электрической скороварке может показаться не чем иным, как волшебством, но приготовление бульона под давлением - это метод, который профессиональной кухни и мудрые домашние повара используют уже десятилетия. Приготовление костного бульона в закрытом помещении и под давлением ускоряет процесс, а это означает, что вы можете перейти от костей к роскошному бульону примерно за восемь часов, большинство из которых все еще остается в руках.На этом уроке кулинарии мы покажем вам самый простой способ сделать это с помощью говяжьих или куриных костей.

    Что такое костный бульон?

    Костный бульон - это, по сути, долго готовый бульон. Его чаще всего готовят из говяжьих или куриных костей и варят до тех пор, пока кости не выделяют желатин и коллаген, которые загущают бульон и придают ему желатиновую текстуру. Костный бульон немного отличается от бульона, что он готовится значительно дольше с небольшой кислотностью (обычно вином или уксусом), чтобы помочь сломать кости.

    Мы изучили вопрос о том, полезен ли костный бульон для вас, и представим, что, хотя он измеримое количество белка на чашку, одним из настоящих преимуществ костного бульона является то, что он учитывает вас основным кулинарным методом приготовления бульона,

    Независимо от того, превращаете ли вы его в восстанавливающие супы, роскошные соусы или пьете его в качестве послеобеденного напитка, все эти причины доказывают, что костный бульон здесь, чтобы остаться.

    Довожу до вашего сведения

    • Костный бульон требует мясистых, богатых коллагеном костей.Вы можете использовать говяжьи или куриные кости или их комбинацию. Для самого богатого бульона мы предлагаем бычий хвост, кости костного мозга и даже короткие ребра для говядины и крылья для курицы.
    • Этот костный бульон состоит из 3 этапов: сначала обжаривают кости, а затем готовят кости под давлением. Овощи добавляются, а затем костный бульон снова готовится под давлением.
    • Чего ожидать от времени: в первом цикле приготовления под давлением ожидайте, что скороварке около 1 часа, чтобы достичь давления, варите на высокой температуре в течение 2 часов, а - 1 1/2 часа для естественного выпуска пара.После того, как овощи добавлены, второй раунд займет меньше времени, чтобы прийти к давлению. В этот момент вы снова будете готовить бульон еще 2 часа.

    Ключевые шаги для костного бульона в горшке быстрого приготовления

    • Жарить кости. Аромат, вкус, аромат - вот что такое обжарка, но у него есть дополнительное преимущество - добавление цвета в конечный бульон. Обжарка также сокращает пену, связанным с кипением костей.
    • Добавьте уксус и удалите пену из костей. Предполагается, что вымачивание костей с помощью уксуса помогает высвобождать минералы из бульона, считает Бродо, специализирующимся на бульоне ресторана, расположенного по всему северо-востоку. После того, как кости обжарены, поместите их в скороварку, залейте прохладной водой и вставьте уксус. Принеси их в тушку с помощью функций соте. Используйте широкую ложку, чтобы снять пену.
    • Готовить 2 часа на ВЫСОКОМ. Первый раунд приготовления под давлением длится 2 часа.Мгновенный банк может занять до часа, чтобы прийти к полному давлению. Используйте ручную или суповую настройку, чтобы готовить под высоким давлением в течение 120 минут.
    • Используйте естественный выпуск, чтобы избежать распыления и готовьте бульон дольше. «Естественное высвобождение» в рецептурах скороварки просто означает, что вместо того, чтобы открывать паровой клапан для быстрого сброса давления, просто позвольте горшку медленно сбрасывать давление самостоятельно.Естественное выделение чаще всего требуется в бульонах и супах для предотвращения выплескивания горячих жидкостей из клапана. Здесь это делает двойную обязанность, давая бульону более длительное время приготовления, что означает больше извлечения.
    • Добавьте овощи в середине приготовления. Когда два часа истекут, дайте скороварке естественным сбросом, оставив паровой клапан без изменений, пока давление не снизится. Это займет около 90 минут. Когда давление повысится, добавить овощи.Добавление овощей позже в процессе приготовления не дает горькому вкусу бульона. Не пропускайте добавление овощей вместе - они добавляют цвет и сладость в готовый бульон.
    • Быстро остудите бульон. На профессиональной кухнех охлаждение бульона - серьезное дело. Он не дает бульону болтаться в температурно-опасной зоне и не нагревает холодильник. Наполните раковину или большую воду по воде и процедите свой бульон в другую кастрюлю или миску, которая садится в ванну со льдом.Лично я нахожу, что мой сосуд-миксер идеально подходит по форме и размеру для охлаждения готового бульона.

    Хранение и использование костного бульона

    Как и в случае с любым бульоном, лучше всего охлаждать бульон как можно быстрее после его приготовления. Мне нравится превращать мойку в ледяную ванну с водой и льдом, процедура добавления мой бульон в тонкий горшок или в миску моего миксера и ставить миску в ледяную баню для охлаждения до комнатной температуры перед хранением.Быстрое охлаждение удерживает бульон в опасной бактериальной зоне и не дает ему нагреться в холодильнике или морозильнике. Благодаря этому шагу ваш бульон будет вкуснее и дольше.

    Костный бульон хорошо хранится в холодильнике до недели или может быть заморожен в течение трех месяцев. Охлажденный костный бульон имеет густую желеобразную толщину и насыщенный янтарный цвет. Не беспокойтесь, если на верхней части бульона есть слой толстого белого жира. Вы можете снять это и использовать его для приготовления овощей или зерна - или оставить его для более богатого бульона для супа.

    Используйте костный бульон везде, где вы можете использовать бульон для приготовления пищи - в качестве основы для супов, для разжаривания кастрюль и для приготовления соусов. Я подогревал немного чеснока и имбиря вместо своей послеобеденной чашки чая.

    Охладить костный бульон и хранить. Приготовьте ледяную баню, заполнив раковину или таз холодной водой и льдом и поставьте горшок с бульоном в ледяную баню. Регулярно помешивайте, пока бульон не охладится до 50 ° F, около 15 минут Переложить бульон в герметичные контейнеры или банки.Охладить или заморозить. (Образец

    Разогрейте духовку до 400 ° F и промойте кости. Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 400 ° F. Положите кости в дуршлаг, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. (Образец

    Жарить кости 30 минут. Разложите кости в один слой на противне. Жарить до золотисто-коричневого цвета около 30 минут. (Образец

    Принесите кости и яблочный уксус для варки, снимая верх. Переложите кости в Instant Pot и добавить 3 литра отфильтрованной воды.Добавьте уксус и используйте функцию соте, чтобы довести до кипения. Когда бульон закипит, используйте широкую выдолбленную ложку, чтобы удалить всю белую или серую пену с верха. (Образец

    Готовить под высоким давлением в течение 120 минут. Накройте и зафиксируйте крышку Instant Pot. Убедитесь, что клапан сброса давления закрыт. Установить на ручной, высокое давление на 120 минут. Самый быстрый способ получить 120 минут - нажмите (-), пока часы не достигнут нуля, а затем 120 минут.(Образец

    Естественный выпуск снова в течение 90 минут. Когда истечет 120 минут, позвольте горшку мгновенно снова сбросить давление - это займет около 90 минут. (Образец

    Добавьте лук и морковь и снова готовьте на высокую температуру в течение 120 минут. Откройте Мгновенный горшок и дополнительный лук и морковь. Накройте и зафиксируйте крышку Instant Pot. Убедитесь, что клапан сброса давления закрыт. Установить на ручной, высокое давление на 120 минут. (Образец

    Процедить костный бульон.Когда бульон готов, процедураите и охладите костный бульон как можно быстрее. Установите ситечко на большую кастрюлю или даже чашу миксера. Аккуратите таможенный бульон в него. Откажитесь от использованных кусочков костей и овощей. (Образец

    Распечатать рецепт

    176 Рейтинги

    Я сделал это!

    Как приготовить куриный или говяжий бульон в горшке быстрого приготовления

    Делает 3 кварта

    Ингредиенты

    • 2 фунта

      говяжьи кости, такие как бычий хвост, кости костного мозга или короткие ребра, или куриные кости весом 3 фунта (по крайней мере, 1 фунт крыльев)

    • 2 столовые ложки

      яблочный или белый винный уксус

    • 1 большой

      лук, четверти

    • 1 большой

      морковь, очищенная

    Оборудование

    • Электрическая скороварка от 6 до 8 квартал

    • Лист для выпечки

    • Масштаб

    • Нож шеф-повара и разделочная доска

    • Мелкоячеистое ситечко или дуршлаг

    инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F и промойте кости. Поставьте в середину духовки подставку и нагрейте до 400 ° F. Поместите кости в дуршлаг, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.

    2. Жарить кости 30 минут. Разложите кости в один слой на противне. Жарить до золотисто-коричневого цвета около 30 минут.

    3. Доведите кости и яблочный уксус до кипения, снимая верх. Переложите кости в Instant Pot и добавить 3 литра отфильтрованной воды.Добавьте уксус и используйте функцию соте, чтобы довести до кипения. Когда бульон закипит, используйте широкую выдолбленную ложку, чтобы удалить всю белую или серую пену с верха.

    4. Готовить под высоким давлением в течение 120 минут. Накройте и зафиксируйте крышку Instant Pot. Убедитесь, что клапан сброса давления закрыт. Установить на ручной, высокое давление на 120 минут. Самый быстрый способ получить 120 минут - нажмите (-), пока часы не достигнут нуля, а затем 120 минут.

    5. Естественный выпуск за 90 минут. Когда истекает 120 минут, позвольте горшку мгновенно сбросить давление естественным образом. Не регулируйте паровой клапан. Это займет около 90 минут.

    6. Добавьте лук и морковь и снова готовьте на высокой температуре в течение 120 минут. Откройте Мгновенный горшок и дополнительный лук и морковь. Накройте и зафиксируйте крышку Instant Pot. Убедитесь, что клапан сброса давления закрыт. Установить на ручной, высокое давление на 120 минут.

    7. Естественный выпуск снова в течение 90 минут. По истечении 120 минут позвольте Instant Pot снова естественным образом сбросить давление. Не регулируйте паровой клапан. Это займет около 90 минут.

    8. Процедить костный бульон. Когда бульон готов, процедураите и охладите костный бульон как можно быстрее. Установите ситечко на большую кастрюлю или даже чашу миксера. Аккуратите таможенный бульон в него. Откажитесь от использованных кусочков костей и овощей.

    9. Охладить костный бульон и хранить. Приготовьте ледяную баню, заполнив раковину или таз холодной водой и льдом и поставьте горшок с бульоном в ледяную баню. Регулярно помешивайте, пока бульон не охладится до 50 ° F, около 15 минут Переложить бульон в герметичных контейнерах или банки. Охладить или заморозить.

    Примечания к рецепту

    Кости для костного бульона. Для приготовления костного бульона можно использовать любую смесь говяжьих, свиных или куриных костей.Добавление мясистых костей, таких как короткие ребра или ветчинные кости, сделает бульон более богатым на вкус; Вы также можете использовать мясо из костей в других блюдах.

    Фильтрованная вода: мы использовали фильтрованную воду для более нейтральных испытаний. Если у вас есть замечательная на вкус вода из крана или колодезная вода, не стесняйтесь использовать ее здесь. Вода, отфильтрованная фильтром или фильтром крана, работает хорошо; фильтрованная вода в бутылках не требуется.

    Хранение и разогрев: бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вылейте столько бульона, сколько хотите, и осторожно разогрейте на плите или в печи.

    Сокращение костного бульона для хранения: чтобы сэкономить на морозильном пространстве, вы можете варить бульон на медленном огне на плите, пока он не уменьшится вдвое. Держите его на очень медленном огне - вы должны увидеть только несколько пузырьков, пока они кипят.Запишите на контейнеры для замораживания, что бульон необходимо разбавить водой перед использованием.

    Показать питание

    • с низким содержанием углеводов
    • низкое содержание натрия
    • сахар-сознательных
    • низкий калий
    • почки чистые
    • без молочных продуктов
    • не содержит глютен
    • без пшеницы
    • без яиц
    • арахисовым бесплатно
    • дерево-орех бесплатно
    • без сои
    • рыбы бесплатно
    • моллюск-бесплатно
    • свинина, свободная
    • безалкогольное
    • без добавления масла,

    На порцию из расчета 12 порций. (% дневная стоимость)

    • Калории 8
    • Жир 0, 6 г (0, 8%)
    • Насыщенные 0, 2 г (1, 1%)
    • Углеводы 0,1 г (0%)
    • Клетчатка 0 г (0, 1%)
    • Сахар 0 г
    • Белок 0, 6 г (1, 1%)
    • Натрий 1, 9 мг (0,1%)

    Мы можем самостоятельно выбрать эти продукты.

    Крепкий костный телячий бульон рецепт - французская кухня: бульоны.«Еда»

    Говяжьи голяшки 1 кг

    Говядина 1 кг

    Говяжьи ребра 1 кг

    Мозговые кости 1 кг

    Гвоздика 4 штуки

    Репчатый лук 1 штука

    Букет гарни 1 пучок

    Лавровый лист 2 штуки

    Соль 1 столовая ложка

    Стебель сельдерея 5 штук

    Морковь 700 г

    Лук-порей 3 штуки

    Репа 700 г

    Молодой картофель 700 г

    Французский багет 1 штука

    Душистый перец горошком по вкусу

    Кожа без морщин и здоровые суставы

    У нас часто употребляется, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

    Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему он считается базовым средством лечения воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Известно, что бульон входит в состав многих правильно. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

    Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение . Источники, сохраняющие здоровье человека.

    Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

    Что же представляет собой костный бульон

    Костный бульон - это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

    Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

    В длительном кипячения ткань соединительная и костный мозг в жидкость.

    Хороший бульон с высокой питательнойностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

    Питательная ценность и польза костного бульона

    Своими уникальными свойствами костный бульон такими аминокислотами как пролин, глицин и глютамин.Они являются строительным языком всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани - коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

    В рационе питания людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах, уменьшающих количество углеводов, при вегетарианском питании.

    Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

    Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

    Костный бульон является богатым источником питательных веществ.

    Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

    Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

    Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром.Около 70% клеток иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

    Сбои в работе этого защитного механизма ключевую роль в возникновении аутоиммунных заболеваний.

    Изменения уровня активности иммунной системы в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

    Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях.

    Бульон с высоким уровнем желатина - богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

    Костный бульон - это источник глютамина , который также играет роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии.Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

    В результате исследований установлено, что он рост ворсинок, которые обычно увеличиваются при достижении целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

    Глицин, также предостався в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую оболочку кишечника бактериальной инфекции.

    Костный бульон и боль в суставах

    Употребление костного бульона увеличивает воспаление и боль в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

    Это объясняется тем, что в нем есть такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно, участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

    2-3 чашки бульона в день могут мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

    Костный бульон - недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

    Как приготовить костный бульон

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
    • 4 литра фильтрованной воды
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

    Приготовление:

    • Промыть кости.
    • Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
    • Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 36 часов.
    • Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используем в приготовлении.
    • Подавать бульон горячим или холодным.

    При количестве, указанном в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться меньше 3 л костного бульона.

    Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

    • Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни - общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
    • Чтобы получить отвар, богатый питательные свойства, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум - 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
    • КБ хорошо хранить в холодильнике в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней; вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
    • Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы часов 8 часов.
    • Для более интенсивного аромата искусственное обжаривание в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
    • Вы можете добавить кусок корня имбиря кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
    • Для КБ, который богат желатином, добавлены хорошо очищенные лапки.
    • Если КБ не застывает, то вероятно, вы:

    - использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

    - или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

    • Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили часто травами (свободный выгул).Главное, чтобы животные не анаболики (гормоны) и антибиотики.
    • Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

    Как использовать костный бульон

    • Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона , или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
    • Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в ингредиентах в различных рецептах, таких как овощные супы, в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
    • Жир, который образуется на поверхности , вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
    • Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
    • Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
    • Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, уменьшает боль в суставах, предотвращает потерю костной массы (остеопороз).
    • Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона - важного антиоксиданта.Он улучшает мышцы и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
    • Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
    • Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона Индикация здоровья суставов
    • Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, усиливают иммунную и нервную систему.
    • Костный бульон содержит коллаген, поддерживает здоровье волос и ногтей, их укреплению и ускорению роста волос. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
    • Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой .опубликовано econet.ru.

    по материалам headinsider.net, biohimik.net

    Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

    стр.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

    Костный бульон - Эльфийская кухня

    Как сварить хороший костный бульон, как кето гуру.

    Или даже так - как сварить отличный бульон с большим количеством костей, потому что все говорят что это модно, а еще очень, очень полезно. Я не буду говорить про все противовоспалительные бонусы, про суставы и коллаген для вашей кожи, потому что этот блог - скорее про вкус.И немного про волшебство.

    На самом деле, костный бульон - это не только полезно, но еще очень экономно и просто вкусно. И совсем неважно как именно делать - собирать кости от стейков и ребер или покупать в магазине красивые косточки и остовы любой птицы. Главное - это набрать какое-то количество костей и запастись терпением (или мультиваркой)). Я напишу рецепт «на максималках», но если что-то пропустить - не запечь кости, или например не найти все травки из букета гарни - это не страшно, все равно вы получите свой насыщенный и ароматный бульон, который работает, как говорят, покруче чем ботокс.И ничего не надо колоть)

    Я никогда не выкидываю кости и часто покупаю птицу целиком, и потом разделываю ее сама. Примерно ориентируясь так - костей треть (можно половину, для большей густоты) объема кастрюли, на остов одной курицы или похожие по объему любые другие кости - горсть овощей и столовая ложка соли .

    Если ваш бульон застыл в холодильнике как настоящий холодец - это очень здорово, но если нет - в нем все еще много минералов и питательных веществ, просто чуть меньше коллагена.Если варить бульон только из куриных косточек - обычно они содержат очень много желирующих веществ, а говядина, богатый костным мозгом, как раз способ застыть еще до холодильника)

    Готовый бульон отлично хранится 5 дней в холодильнике. Я пробовала переливать его по стеклянным чашкам с крышками (не очень удобно потом все мыть) и остановилась на вариант - переливать в полуторалитровые бутылки от питьевой воды. Не могу похвастаться, что легче пить из бутылки, но так легче наливать в стакан, чем из кастрюли.Сильно проще.

    Как вариант - бульон можно заморозить , чтобы всегда иметь его под рукой. Два отличных способа - это пластиковые пакеты с зип-локером из икеи, и очень большие формочки для льда в виде огромных кубиков. В первом случае бульон просто заливается в небольшие пакеты и хранится в плоском виде в морозилке до ближайшего супа, во втором случае - ждем когда лед в формочках замерзнет и пересыпаем кубики в один пакет.

    Варить бульон лучше всего (быстрее) в инста-поте или мультиварке - мы можем контролировать и ускорять процесс, и не переживаете какой-то котик придет и что-то перевернет.Если у вас нет этих девайсов - то понадобится кастрюля с крышкой и 8-24 часа времени, чем больше - тем насыщеннее и лучше.

    Для кастрюли бульона понадобится:

    • остов курицы и несколько говяжьих мозговых косточек
    • одна луковица
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • ароматные травы - розмарин, тимьян, душица, шалфей, лавровый лист
    • горсть овощей - кусочки моркови, сельдерея, ножки от шампиньонов (храню отдельный пакет в морозилке с разными очистками и огрызками)
    • ложка топленого или сливочного масла
    • ложка яблочного уксуса и соль по вкусу

    Технология:

    1. Включите духовку на 220 градусов
    2. Выложите противень кости, луковицу, порезанную на 4 части и зубчики чеснока, все не чищенное. Запекайте около 35-40 минут, лук и чеснок не должны сгореть, а кости должны приятно зарумяниться.
    3. В большой кастрюле немного обжарьте овощи в ложке масла. Добавьте все кости, лук и чеснок, травы и соль, залейте холодной водой и включите максимальный.
    4. Как только вода закипит - 1-2 ложки яблочного уксуса и уменьшите огонь до минимума - вода должна кипеть так тихо, что пузырьки должны изредка тревожить бульонную гладь. В идеале вы делаете это все вечером - и оставляете бульон под крышкой (в мультиварке, если есть) на плите до утра.
    5. Я процеживаю готовый теплый бульон через сито и кухонное полотенце в другую кастрюлю и постепенно переливаю по бутылкам или банкам, и убираю в холодильник. Если на костях осталось мясо (и по какой-то причине не растворилось и не утекло) - его можно снять и добавить, например, в утренний омлет.

    Осталось только достать бульон из холодильника, подогреть и выпить. Можно сделать бронебульон по моему рецепту, а можно экспериментировать и без лишнего масла. Вот приправы, которые отлично дополнят вашу чашку горячего бульона:

    • мисо-паста
    • куркума
    • сушеный или свежий имбирь
    • копченая паприка
    • гарам масала
    • мускатный орех
    • табаско
    • масло чили
    • соус срирача

    Поделиться ссылкой:

    Понравилось это:

    Нравится Загрузка ...

    Похожее

    Приготовь Костный Бульон Быстро Дома Самостоятельно

  • Казалось бы, совсем просто: бросай кости в воду и пусть кипят.

  • Но при этом велика вероятность, что вы получите мутную жидкость неопределенного цвета, а о вкусе и говорить нечего.

  • Чтобы этого не произошло, и в рецепте его приготовления должны быть введены следующие продукты:

  • Кости нужно хорошо промыть несколько раз, залить холодной водой, добавить лимонный сок или уксус и оставить на 1 ч.

  • Далее, в кастрюлю кладутся овощи, порезанные на крупные куски, и она ставится на огонь.

  • Если кости выглядывают, нужно добавить воды.

  • Когда бульон закипит, в нем образуется сероватая пена, которую нужно снять ложкой.

  • Теперь следует всыпать перец, лавровый лист и немного уменьшить огонь, чтобы отвар слабо кипел.

  • Время варки зависит от типа костей: для куриных пары часов, а говяжьим и пяти может быть недостаточно.

  • Если вам нужно отлучиться с кухни, в процессе приготовления можно делать перерыв.

  • За 15 мин

  • до готовности в кастрюлю добавляем посеченную зелень, куркуму или специи.

  • Бульон охлаждаем и процеживаем.

  • В костном бульоне найдется множество витаминов, минералов.

  • В нем есть также важные для человека антиоксиданты и аминокислоты глицин и пролин.

  • Благодаря этому составу полезных качеств этих блюд следует учитывать, что при варке в бульон попадают и вредные вещества, содержащиеся в костях.

  • Поэтому не возможности покупайте кости только хорошего качества, желательно, в проверенных местах.

  • Несмотря на противоречивость отзыва о бульоне из костей, отрицать его позитивное действие на организм невозможно.

  • Нужно только соблюдать меру, правильно его готовить, а при хронических заболеваниях целесообразность его применения в пищу согласовать со своим врачом.

  • На заметку

    Хотите узнать о пользе и вреде костного бульон? Читайте об особенностях этого блюда, как его готовить и почему стоит включить в свой рацион.

    Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую крепкий костный телячий бульон. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Рецепт костного бульона или Как Приготовить Бульон с Фото Пошагово

  • Казалось бы, совсем просто: бросай кости в воду и пусть кипят.

  • Но при этом велика вероятность, что вы получите мутную жидкость неопределенного цвета, а о вкусе и говорить нечего.

  • Чтобы этого не произошло, и в рецепте его приготовления должны быть введены следующие продукты:

  • Кости нужно хорошо промыть несколько раз, залить холодной водой, добавить лимонный сок или уксус и оставить на 1 ч.

  • Далее, в кастрюлю кладутся овощи, порезанные на крупные куски, и она ставится на огонь.

  • Если кости выглядывают, нужно добавить воды.

  • Когда бульон закипит, в нем образуется сероватая пена, которую нужно снять ложкой.

  • Теперь следует всыпать перец, лавровый лист и немного уменьшить огонь, чтобы отвар слабо кипел.

  • Время варки зависит от типа костей: для куриных пары часов, а говяжьим и пяти может быть недостаточно.

  • Если вам нужно отлучиться с кухни, в процессе приготовления можно делать перерыв.

  • За 15 мин

  • до готовности в кастрюлю добавляем посеченную зелень, куркуму или специи.

  • Бульон охлаждаем и процеживаем.

  • В костном бульоне найдется множество витаминов, минералов.

  • В нем есть также важные для человека антиоксиданты и аминокислоты глицин и пролин.

  • Благодаря этому составу полезных качеств этих блюд следует учитывать, что при варке в бульон попадают и вредные вещества, содержащиеся в костях.

  • Поэтому не возможности покупайте кости только хорошего качества, желательно, в проверенных местах.

  • Несмотря на противоречивость отзыва о бульоне из костей, отрицать его позитивное действие на организм невозможно.

  • Нужно только соблюдать меру, правильно его готовить, а при хронических заболеваниях целесообразность его применения в пищу согласовать со своим врачом.

  • На заметку

    Хотите узнать о пользе и вреде костного бульон? Читайте об особенностях этого блюда, как его готовить и почему стоит включить в свой рацион.

    Главное не опускать руки, тогда всё получится.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *