Корзиночки из песочного – prima-food.ru

Как и из чего сделать тарталетки (плюс рецепты начинки) » Женский Журнал

Тарталетки – это маленькие корзиночки из теста, которые можно наполнить разнообразной начинкой, например, фруктами, соусами, мясом или овощами. Сами «формочки» зачастую имеют нейтральный вкус и лишь подчеркивают основные ингредиенты. Для того чтобы их приготовить быстро, нужно знать несколько простых рецептов.

Для начала нужно сделать эти самые корзиночки. Конечно, есть в продаже уже готовые тарталетки, но и дома можно быстро их приготовить.

Тарталетки из лаваша

• 2 листа лаваша,


• 2 яйца,


• соль,


• паприка,


• сушеная зелень.

Яйца взбить с солью, паприкой и сушеными травами. Лаваш разрезать на квадраты, ширина и длина каждого около 10 см. С одной стороны квадраты покрыть яичной смесью. Затем друг на друга по диагонали (чтобы все уголки выглядывали) их сложить обработанной стороной вверх и поместить в формочку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 10 минут, затем выключить огонь и оставить еще на столько же в теплой печи.

Тарталетки из творожного теста

• По 200 г творога, муки и сливочного масла,


• 1 яйцо.

Смешать все ингредиенты до однородности. Выложить тесто по стенкам формочек. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Тарталетки из песочного теста

• 200 г сливочного масла,


• 300 г муки,


• 30 г сахара (можно заменить на соль, или не вносить никаких специй),


• 1 яйцо.

Яйца взбить с сахаром/солью. Масло слегка нагреть, чтобы оно было мягким, порезать на куски и вложить к муке. Руками размять их вместе, должно получиться тесто крошками. Ввести в него яичную смесь, замесить, а после распределить тонким слоем по стенкам формочек.

Выпекать не более 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Иногда тарталетки заполняют горохом или фасолью, чтобы тесто не поднялось.

Тарталетки из сырного теста

• 100 г твердого сыра,


• 1 яйцо,


• 100 г сливочного масла,


• 100 г муки,


• 10 г соли.

Масло растопить, сыр натереть на терке, взбить с яйцом и солью, все перемешать. Ввести в смесь муку, замешать тесто и подержать в холодильнике полчаса. Разместить по формам и выпекать 10 минут при температуре 180-190 градусов.

Лайфхаки при готовке тарталеток

• В буквальном переводе «тарталетка» – это маленький открытый пирог, поэтому практически все знакомые начинки для крупной открытой выпечки, если их можно уменьшить, применяемы и к «корзиночкам».


• На крайний случай, при отсутствии муки или времени на готовку тестовой основы данной закуски, можно просто вырезать круги из тонких ломтиков белого хлеба, раскатать их скалкой, поместить в формы, сверху выложить начинку и запечь.


• Не обязательно сочетать сладкое тесто и такую же десертную начинку. В классическом варианте тарталетки вообще пресные. Но со вкусами можно играться, иногда сладкая корзиночка может очень оригинально подчеркнуть вкус начинки из морепродуктов или мяса.


• Если для изготовления тарталеток используются металлические формочки для кекса, то их стоит предварительно смазать растительным маслом.


• Чтобы закуска не была слишком сухой, в состав начинки обязательно должен входить соус, и лучше заранее поместить немного на дно тарталетки, а сверху уже выкладывать начинку.


• Сразу пытаться извлекать тарталетки из формы не стоит, когда они остынут, их будет легче отделить.


• Готовое слоеное тесто можно просто разрезать на круги и сразу использовать как готовые «корзиночки», то есть наполнять продуктами и выпекать.

Вариантов начинок для тарталеток даже не сотни, их однозначно тысячи. Мы предлагаем попробовать более-менее классические, уже проверенные временем и многими поварами варианты, приготовление которых, к тому же, не займут много времени. Состав ингредиентов будет исходить из расчета на 10-12 тарталеток.

Начинка из курицы и грибов

• 2 куриных филе,


• 200 г вешенок или шампиньонов,


• 65 мл майонеза,


• 1 луковица,


• 2 яйца.

Филе отварить в подсоленной воде. Яйца вкинуть в кипяток, подержать 7-8 минут, извлечь и остудить.

Грибы порезать на мелкие кусочки, посолить. Лук нашинковать. Обжарить их на растительном масле.

Мясо нарезать максимально мелко. Яйца порубить небольшим кубиком. Соединить их с грибами, полить майонезом и вымешать. Далее следует поместить в тарталетки и выпекать 5 минут при температуре 190 градусов.

Начинка сырно-помидорная

• 200 г твердого сыра,


• 2 яйца,


• 60-70 мл майонеза/сырного соуса,


• 5 помидоров,


• 2 зубчика чеснока.

Помидоры нарезать дольками или кружочками. Яйца сварить вкрутую, почистить и натереть на терке, как и сыр. Смешать их, посолить, заправить майонезом. Полученной массой заполнить готовые тарталетки, сверху положить по кусочку помидору. Можно украсить веточками зелени. По желанию, такие тарталетки можно запечь в духовке – минут 8-10 будет достаточно.

Колбасная начинка

• 200 г копченой колбасы,


• 60 мл горчицы,


• 1 луковица,


• 10 г сахара,


• 20 г укропа.

Для этого варианта рецепта лучше всего подойдут тарталетки из слоеного теста. В них сложить мелко нарезанную колбасу и отправить на четверть часа в духовку (при 180 градусах).

Далее обжарить на сухой сковороде полукольца луковицы, постоянно помешивая, чтобы она лишь слегка подрумянилась. После всыпать сахар и держать на огне до появления корочки. Укроп мелко порубить.

На готовые извлеченные тарталетки с колбасой разместить на 1 чайной ложке горчицы, выложить по несколько полуколец лука и присыпать укропом.

Медово-яблочная начинка

• 4 яблока,


• 80 мл жидкого мёда,


• 60 г сливочного масла,


• 40 мл лимонного сока,


• 5 г корицы.

К такой начинке подойдут и пресные, и соленые, и сладкие корзиночки. Особо будут гармонировать тарталетки из творожного теста.

Яблоки почистить, нарезать мелким кубиком, полить лимонным соком, посыпать корицей и перемешать. Выложить их в еще сырые тарталетки, сверху полить мёдом, также поместить по маленькому кусочку сливочного масла.

Выпекать около четверти часа при температуре 180 градусов.

Ореховая начинка

• 100 г грецких орехов,


• 100 г сахара,


• 60 мл сливочного масла,


• 2 яйца,


• 5 г ванили,


• 1 г соли.

Масло растопить. Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить или измельчить с помощью блендера. Яйца взбить до белых пиков, ввести к ним все остальные ингредиенты. Тщательно вымешать. Сырые тарталетки из песочного теста наполнить начинкой и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Начинка из крабовых палочек

• 100 г крабовых палочек,


• 50 мл майонеза,


• 50 г сыра,


• 20 г свежего укропа.

Сыр и крабовые палочки натереть, смешать с майонезом и зеленью. Выкладывать в готовые тарталетки.

Пусть Ваш праздник будет ярким, веселым и незабываемым!

скачать dle 12.1

portnishka.ru

Песочное тесто | Рецепты с пошаговыми фото бризе, сабле, сюкре | Секреты приготовления песочного теста

Как у любого другого вида теста, у него есть свои тонкости приготовления. И стоит их учитывать для того, чтобы на выходе получить идеальный результат.

Что входит в состав песочного теста?

Основными ингредиентами «песочки» являются мука, жир и жидкость. Дополнительно могут вводиться добавки: какао-порошок, орехи, цедра, корица.

Пшеничная мука — подойдет высший или первый сорт, со средним содержанием клейковины. Чем меньше в муке процент клейковины, тем более рыхлой будет выпечка. Частично муку может заменять крахмал, овсяные хлопья, толокно либо орехи, измельченные в порошок. Но такая замена не должна превышать 10% от массы муки.

Жир — в состав теста входит достаточно много жира, который не дает частичкам муки «склеиваться», обеспечивая тем самым характерную хрупкость выпечке. Лучше всего использовать сливочное масло, качественный маргарин, свиной жир или смесь этих жиров. Чем выше процент жирности, тем рассыпчатее получится выпечка.

Жидкая составляющая — связующее звено, которое объединяет масло, муку и прочие ингредиенты в единое целое. Часто добавляется яйцо или только яичный желток, что делает тесто более рассыпчатым. В разных рецептах может использоваться (ледяная), молоко, сметана, йогурт и даже фруктовый сок.

Соль — небольшое количество соли добавляют как в сладкую, так и в соленую выпечку, чтобы она не была слишком пресной. Она уравновешивает, балансирует вкус.

Сахар — включается в состав только при условии, что готовятся сладкие изделия. Но и здесь важно следить за количеством сахара, если добавить его больше меры, то изделия будут слишком плотные. Сахар удобнее всего предварительно растереть с желтком или яйцом, а затем уже добавить в тесто. Таким образом сахарные кристаллы растворятся и не будут хрустеть на зубах. Как вариант можно заменить его сахарной пудрой.

Сода или разрыхлитель — используются в части рецептов, но не являются обязательными ингредиентами для приготовления песочного теста. Если соблюдать технологию приготовления, то тесто и так будет обладать достаточной «сыпучестью». Разрыхлители некоторые хозяйки добавляют, скорее, для перестраховки, ведь с ними выпечка из песочного теста наверняка удастся. Добавлять пищевой аммоний есть смысл при приготовлении сухого печенья или сухих коржей для тортов, когда нужно получить равномерную и очень пористую структуру, чтобы выпечка была особо нежной и хрупкой.

к оглавлению ↑

Рубленое и песочное тесто: в чем разница?

Вы наверняка замечали в различных рецептах, что песочное тесто может замешиваться разными способами:

1. «Холодный способ» — сильно охлажденное и даже подмороженное сливочное масло рубится (растирается) с мукой в крошку, а потом в тесто вводятся жидкие составляющие;
2. «Теплый способ» — размягченное масло (ни в коем случае не растопленное, а самостоятельно размягчившееся при комнатной температуре) растирается с сахаром и яйцами, а потом соединяется с мукой.

В чем же разница? В рубленом тесте, как вытекает из названия, холодное масло рубят с мукой в крошку. Кусочки масла, запанированные со всех сторон в муке, при выпечке образуют пустоты и дают слоистость тесту, которое затем приятно хрустит. Поэтому рубленое тесто плотное, хрустящее и слегка слоистое.

А при теплом способе приготовления тесто получается довольно мягкое, ведь масло полностью растирается, нет крупной крошки, она настолько мелкая, что как бы превращается в песок. В итоге выпечку мы получаем рассыпчатую и песочную, которая рассыпается во рту на частички, она более нежная.

Холодным способом готовят соленое и сладкое песочное рубленое тесто. Аналогично замешивают тесто с творогом, картофелем и дрожжевое песочное тесто (в миску с мукой выкладывают, соответственно, холодный творог или картофель, а для дрожжевого теста разводят предварительно дрожжи в молоке). Рубленое тесто собирают в ком и дополнительно всегда дают ему время, чтобы стабилизировалось на холоде.

Тесто, приготовленное мягким способом, просто разминают руками и распределяют на дно формы ровным слоем. Если готовят печенье, то тесто продавливают через кондитерский шприц или прокручивают через мясорубку. Если же по рецепту требуется вырезать фигурное печенье, то перед раскаткой тесто на пару часов помещают в холодильник, чтобы оно застыло и стало более послушным. Этим же способом готовят мягкое песочное тесто и тесто с добавлением сметаны.

к оглавлению ↑

Виды песочного теста

Согласно французской классификации, песочное тесто делится на 3 вида: pâte brisée (основное рубленое тесто базовое), pâte sablee (сладкое рубленое) и pâte sukree (песочное сладкое тесто). Для многих домохозяек названия эти кажутся совсем неизвестными, но на деле все мы знакомы с этими технологиями приготовления.

Базовое рубленое тесто pâte brisée

Считается основным, базовым рецептом. Пате Бризе — это всегда рубленое тесто, которое состоит из минимума компонентов: муки, воды и относительно умеренной доли масла. В списке ингредиентов нет сахара.

На основе Пате Бризе готовят в основном несладкую выпечку, такую как мясные, рыбные и овощные тарты, киш и тому подобные открытые пироги.

Удобнее всего для замеса использовать планетарный миксер, но можно справиться и вручную. Холодное масло нужно соединить с мукой и солью, порубить ножом (как альтернативу можно использовать терку, то есть потереть масло на ней и вмешать в муку), а затем быстро растереть руками, чтобы получилась мучнистая крошка. Постепенно добавляя ледяную воду, скомковать тесто в шар. Упаковать в пленку и убрать в холод.

За счет того, что тесто вмешаны крупинки подмороженного масла, при выпекании будет испаряться влага и тесто станет хрупким и слоистым (порой эту разновидность теста называют ложным или псевдослоеным). Меняя пропорции муки-воды-масла, можно увеличить степень слоености и приготовить, к примеру, коржи для популярного «Наполеона».

 

к оглавлению ↑

Пошаговый рецепт pâte brisée

Базовый рецепт рубленого теста (pâte brisée). Можно воспользоваться планетарным миксером или кухонным комбайном с насадкой нож. Это тесто можно замесить и руками, порубив масло с мукой в крошку с помощью ножа, но кухонная техника сделает процесс быстрее, а главное — не позволить не согреть тесто руками. После замеса такое тесто требует стабилизации в холодильнике хотя бы 4 часа. В идеале его делать на ночь и утром уже выкладывать в форму.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• холодное сливочное масло – 100 г
• пшеничная мука – 200 г
• соль – 2 г
• желток – 1 шт.
• холодная вода – 4-5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   В чашу миксера или блендера поместите холодное масло, нарезанное произвольно кусочками. Сюда же отправьте пшеничную муку и соль. Если в помещении тепло, вы можете заранее поставить все ингредиенты в морозильную камеру. Это принципиально важно для этого вида теста, все продукты должны быть холодными, а масло — практически замороженным. Чтобы масло в процессе перемешивания не нагревалось, вы также можете охладить и чашу и насадку в холодильнике. Если вы замешиваете тесто руками, то контакт с мукой и руками должен быть минимальным, потому что масло тает от тепла рук, и работать нужно быстро, иначе мы получим жесткое, неприятное по консистенции тесто.

2. 

   Установите насадку и перемешайте до состояния мелкой крошки на низкой скорости. В чаше блендера процесс занимает меньше 1 минуты. Итак, мы добились мелкой крошки, похожей на песок.

3. 

   Масло полностью смешалось с мукой, и теперь пришло время добавить жидкие компоненты. Сперва — желток, он придаст тесту рассыпчатость, хрупкость.

4. 

   И после этого введите холодную воду, буквально по 1 столовой ложке. Воды может понадобиться разное количество в зависимости от того, насколько влажная мука, насколько влажный климат. Поэтому смотрите и добавляйте воду до тех пор, пока тесто не начнет объединяться. Очень важно, чтобы тесто не было чересчур сухим, иначе оно будет у вас крошиться, но и не было слишком влажным.

5. 

   Тесто стало объединяться, оно скомковалось. Сразу же прекращайте замес! После того, как добавили воду, тесто нужно вымешивать очень непродолжительное время, потому что если мешать тесто уже с добавлением воды, то в нем разовьется глютен, что придаст тесту жесткости. То есть при добавлении воды в муке образуются глютеновые связи, что делает тесто более плотным и жестким, а это в нашем варианте теста нежелательно, ведь мы добиваемся рассыпчатой структуры.

6. 

   Переложите тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Можно раскатывать его между двумя листами пленки или пергамента.

7. 

   Раскатывайте с помощью скалки от центра в разных направлениях, до толщины примерно 0,5 см. Тесто эластичное, с ним легко работать. Желательно, чтобы в помещении было прохладно, так как тесто из-за большого содержания в нем масла достаточно быстро тает. Далее раскатанное тесто выложите в форму и отправьте в холодильник для стабилизации — его нужно выдержать минимум 2 часа.

8. 

   Как правило, из рубленого теста готовят тарталетки и корзинки (для несладких начинок). Выпекают сначала с грузом, например, с горохом или фасолью при температуре 170 в течение 10-15 минут, а затем без груза до полной готовности изделия еще 20-25 минут. Груз не дает подниматься донышку, оно не вздувается, остается ровным. К тому же так изделие не будет сыроватым внутри, если вы планируете готовить его с начинкой по типу киша.

9. 

   Готовое рубленое тесто можно хранить в холодильнике до использования 1-2 суток.

 

к оглавлению ↑

Универсальное рубленое песочное тесто pâte sablee

Это тоже рубленое тесто, как и базовое, но готовится оно с добавлением сахара и яиц (иногда и воды, если сложно собрать тесто воедино). Структура у него нежная и легкая, немного слоистая.

Тесто Пате Сабле (pâte sablee) считается универсальным, подходит для любой выпечки, для печенья и тартов, как сладких, так и соленых.

• пшеничная мука – 250 г
• сливочное масло – 125 г
• сахар – 60 г
• соль – 1 щеп.
• яйцо – 1 шт.

Для начала нужно растереть крупное куриное яйцо с сахаром в небольшой пиале. Затем в глубокой миске соединить всю норму муки и соль. Добавить в миску с мукой холодное масло и порубить ножом, чтобы получились мелкие кусочки, а затем быстренько растереть их с мукой, чтобы образовалась жирная мучная крошка. Влить яичную массу и замесить тесто, плотное по консистенции.

к оглавлению ↑

Сладкое песочное — для печенья (или рâte sucrée)

Сладкое песочное тесто очень похоже на предыдущий рецепт, но за счет использования большего количества сахара оно получается еще более нежным и хрупким (но менее слоистым).

Это тесто подойдет только для сладкой выпечки: печенья, для открытых тартов и тарталеток.

Приготовить Пате Сюкре можно как холодным, так и теплым способом. В первом случае холодное масло перетирается с мукой, во втором — размягченное масло взбивается с сахаром или пудрой, а затем добавляются яйца и мука. Чаще всего это тесто замешивают именно теплым способом, поэтому рассмотрим процесс приготовления более детально.

к оглавлению ↑

Пошаговый рецепт рâte sucrée

Это классический рецепт сладкого песочного теста для печенья (рâte sucrée). Он хорош тем, что пропорции ингредиентов можно легко запомнить. Стандартное соотношение продуктов 1-2-3, то есть на 1 часть сахара берется 2 части жира и 3 части муки (все меряется в граммах). По этой простой формуле всегда можно рассчитать то количество теста, которое вам нужно. При желании можно увеличивать или уменьшать вес муки, тогда тесто будет получаться, соответственно, плотнее или мягче.

Ингредиенты

• сахар – 100 г
• сливочное масло – 200 г
• пшеничная мука – 300 г
• яйцо – 1 шт. целое (или 2 желтка)
• соль – 1 щеп.
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   В миске соедините: муку, разрыхлитель и соль.

2. 

   Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Смешайте масло и сахар, а затем перетрите до исчезновения крупинок.

3. 

   Затем добавьте яйцо (можно взять 1 целое яйцо или использовать только 2 желтка), еще раз все размешайте.

4. 

   Постепенно подсыпайте муку, замесите тесто с помощью вилки или ложки.

5. 

   В конце замешивания руками соедините массу в комок. Должно получиться мягкое песочное тесто.

Его можно использовать сразу, но гораздо послушнее тесто станет, если завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут, тогда работать с ним будет гораздо легче, оно не будет прилипать к скалке и рабочей поверхности. Останется раскатать, вырезать печенье и испечь его до румяности в духовке. Из мягкого песочного теста получается отличное печенье, а еще хорошие тертые пироги (так как будет использовано варенье, то количество сахара в тесте стоит уменьшить до 80 грамм, все остальные пропорции — без изменений).

Все перечисленные выше рецепты — базовые и основные, классические. Но в современной кулинарии есть много других вариантов приготовления домашнего песочного теста: со сметаной, творогом, с сыром и картофелем — их количество трудно даже сосчитать. В каждом рецепте есть свои особенности, но все их объединяет одно — обязательное наличие большого количества масла. Рассмотрим самые популярные рецепты?

к оглавлению ↑

За счет добавления сметаны выпечка получается мягкой и нежной, долго остается свежей. Рецепт предназначен для приготовления печенья и фруктовых пирогов.

• пшеничная мука – 600 г
• сахар – 170 г
• соль – 1 щеп.
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 2 шт.
• сметана – 200 г
• ванилин – на кончике ножа
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Сливочное масло нужно заранее прогреть до комнатной температуры, нарезав его небольшим кубиком. Добавить к нему сахар и соль, растереть до растворения крупинок. Затем вбить яйца, добавить сметану и ванилин, перемешать до однородности. Смешать с просеянной мукой и разрыхлителем, быстро замесить тесто. По консистенции оно должно быть однородным и мягким, не липнущим к рукам. Когда будет готово, нужно сформировать шар и убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее можно приступать к формированию печенья.

к оглавлению ↑

Вариант с творогом

Творог делает выпечку особенно нежной и мягкой. Рецепт творожно-песочного теста подойдет для приготовления как сладких, так и соленых изделий: пирогов, печенья, корзиночек и т. д.

• пшеничная мука – 225 г
• сливочное масло – 150 г
• творог – 150 г
• сахар – 40 г
• соль – 1 щеп.

Масло должно быть холодным. В чашу комбайна нужно сложить нарезанное кусочками масло и все ингредиенты по списку, кроме творога. Измельчить их в крошку. Затем добавить творог, протертый через сито, быстро перемешать в комбайне, чтобы тесто собралось в ком. Тесто замотать в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа.

к оглавлению ↑

Песочное тесто с картофелем

Картофельное пюре для такого теста нужно брать густое и холодное (то есть надо картошку сварить заранее, слить всю воду и размять толкушкой). Из данного вида теста можно готовить сладкие или несладкие изделия, лучше всего — пироги. Для сладкого варианта в список ингредиентов следует включить 3 ст. л. сахара.

Ингредиенты

• картофельное пюре – 200 г
• сливочное масло – 150 г
• пшеничная мука – 200 г
• соль – 2 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• вода – 1 ст. л. по необходимости

Холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, нужно соединить с мукой в чаше процессора. Измельчить за 1 минуту до состояния мелкой крошки. Добавить картофельное пюре (холодное!), соль и яйцо. Пробить блендером недолго, пока тесто не соберется в ком. При необходимости подлить воду — добавлять ее нужно, только если тесто не хочет самостоятельно комковаться. Вынуть готовое тесто, собрать его в шар и убрать в холодильник на час.

к оглавлению ↑

Песочно-дрожжевое тесто

Рецепт объединяет в себе все лучшие качества двух видов теста. Можно использовать для сладкой выпечки типа рогаликов или печенья. Изделия не получатся излишне жирными, они будут нежными и слоистыми. Учитывайте, что масса достаточно тяжелая, поэтому не стоит ждать, что при выпечке она слишком сильно поднимется.

Ингредиенты

• сухие дрожжи – 9 г
• пшеничная мука – 500 г
• сливочное масло – 180 г
• куриные яйца – 2 шт.
• молоко – 150 мл
• сахар – 80 г
• соль – 1 щеп.
• ванилин – 1 щеп.

Растворить дрожжи в теплом молоке с добавлением 1-2 ч. л. сахара. Холодное масло натереть на терке и смешать с мукой, солью и оставшимся сахаром, перетереть руками в крошку. К муке добавить парочку куриных яиц и разведенные ранее дрожжи. Быстро замесить тесто, собрать в шар и поставить в тепло на 1 час. Тесто не будет активно подниматься, как обычное дрожжевое, но оно должно стать мягче на ощупь, быть более пышным и эластичным. Далее можно приступать к формовке печенья, при желании посыпать его сверху сахаром и корицей.

к оглавлению ↑

Секреты приготовления изделий из песочного теста

1. В рецептах рубленого теста все продукты должны быть хорошо охлажденными. По возможности можно поместить в холодильник все кухонные принадлежности: миску для взбивания, скалку, венчики, доску и пр. В помещении тоже должно быть прохладно, тогда масло не будет таять слишком быстро.
2. Песочное тесто не терпит длительного вымешивания. Достаточно собрать все крошки в ком и пару раз обмять. Действовать следует быстро и стараться минимизировать контакт с руками.
3. Перед формовкой дайте отдохнуть тесту на полке холодильника — с ним будет легче работать, а выпечка получится более рыхлой и нежной.
4. В зависимости от выбранного типа изделия тесто раскатывают достаточно тонко — 3-8 мм. Важно, чтобы толщина была равномерной по всей площади пласта, тогда выпекание будет проходить ровно, без пересушенности отдельных участков.
5. При раскатке старайтесь как можно меньше использовать муки на подпыл. Ее излишки сделают выпечку более жесткой, а сама мука будет подгорать на противне.
6. Если вы готовите один большой корж, то его следует наколоть вилкой — так он не будет вздуваться, пропечется равномерно.
7. В тесто большое количество жира, поэтому формы для выпечки, как правило, не требуют дополнительного смазывания. Сами изделия можно смазать сверху разболтанным яйцом, холодной водой или молоком, тогда они подрумянятся, но это не является обязательным. Выпекают их в предварительно разогретой духовке, при 180-200 градусах, до светло-золотистого цвета.

volshebnaya-eda.ru

Правильное песочное тесто. Пироги из песочного теста. Тертое песочное печенье на майонезе

Из песочного рассыпчатого теста готовят самые разные изделия — печенье, пирожные, торты и пироги. Традиционный рецепт песочного теста включает 1 часть сахара, 2 части масла или маргарина и 3 части муки. Однако в современных интерпретациях добавляют яйца, воду, разрыхлитель, крахмал и других продукты, кроме дрожжей. Сахар также заменяют сахарной пудрой, которая придает изделию нежную текстуру, особенную тающую мягкость. Часто в песочное печенье добавляют ванильный сахар, лимонную цедру, какао, измельченные орехи, корицу.

Фактически список ингредиентов должен быть очень похож на список ваших любимых рецептов теста и немного остальное. Большинство пакетов из теста составляют около 400 граммов и сделают один большой пирог или шесть отдельных пирогов. Мир сладких и вкусных кондитерских изделий под рукой.

Клубнично-миндальная галлетка Обслуживает 6-8. Размешайте 30 г сливочного масла, 30 г сырого сахарного сахара, 30 мин. Миндальной муки и ½ слегка взбитого яйца в миске, чтобы совместить. Вырежьте круг диаметром 24 см от листа теста с коротким крахом и положите на противень, выложенный бумагой для выпечки. Распространение с миндальной смесью, оставляя границу 5 см, затем разбросайте по 200 г толстой нарезанной клубникой. Сложите на границе, почистите немного лишнего взбитого яйца, затем разбросайте пирог с помощью немного дополнительного сахара-сырца.

Поскольку тесто содержит много жира, обеспечивающего изделиям рассыпчатость, все компоненты и доску для раскатывания нужно охладить перед приготовлением теста, а само тесто замешивать максимально быстро.

1. Печенье из песочного теста с цукатами

Яркое песочное печенье, украшенное разноцветными цукатами.

2. Песочное печенье с яблоками и корицей

Выпекать при температуре 180 ° С до темно-золотистой и хрустящей корочки и подавать теплым или при комнатной температуре с густым кремом. Малиновый крем с сахаристым печеньем Обслуживает 4-6 Комбинат 55 г сырого сахарного сахара в миске с тонко тертой кожурой ½ лимона. Виски 300 мл сгущенные сливки с 40 г просеянным чистым сахаром и 1 чайной ложкой ванильной пасты до мягких пиков, затем сбрасывают в 100 г измельченной малины. Ложка в охлажденные бокалы или миски и подавайте с сахаристыми печеньем для окунания.

Корзиночки из песочного теста

Между тем, соте 2 тонко нарезанных лука-порея и 1 мелко нарезанной чесночной гвоздики в 30 г масла в кастрюле на среднем огне до готовности, затем удалить из тепла и перенести в миску. Разбросайте по 150 г помидорами помидорами черри, дождитесь немно

chococom.ru

Песочные трубочки со сгущенкой и черной смородиной

Хрустящие трубочки с начинкой из свежих ягод – легкий витаминный десерт. Песочное тесто на растительном масле – низкокалорийная выпечка. Если вы освоите тонкости приготовления такого теста, уже не захочется возвращаться к маргарину.

Формы для трубочек можно скрутить из подручных материалов – чистой белой бумаги. Этот способ хорош тем, что можно каждый раз менять размеры трубочек: делать широкие, узкие, короткие, длинные. Одноразовые самодельные формочки годятся для любого теста с тонкой раскаткой.

Продукты

Тесто:

• мука – 2 ст.;
• вода – 120 мл;
• масло подсолнечное 120 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. л.
  

 

Начинка:

• черная смородина – 1,5-2 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• сгущенное молоко – 150-180 мл;
• растворимый кофе – 1 ч. л.

 

Для начинки подойдет черная смородина с ягодами продолговатой формы, они более сладкие, чем круглые. Выбирают хорошее сгущенное молоко без растительных добавок.

Рецепт приготовления

1. Сначала в миску кладут полтора стакана муки, а остаток потом добавляют по мере необходимости в уже замешанное тесто.

2. Соединяют муку с разрыхлителем.

3. Наливают растительное маслице.

4. Воду перед замешиванием теста держат в холодильнике, она должна быть очень холодной. Можно использовать минеральную воду.

5. Замешивают тесто, скатывают в шар и ставят на 30 минут в холодильник.

6. Из ватмана или бумаги аналогичной плотности сворачивают маленькие кулечки. Тонкая бумага не годится, она сплющится под тяжестью теста.

7. Бумажные кулечки смазывают подсолнечным маслом.

8. Раскатывают тесто, толщина слоя – 3-4 миллиметра. Нарезают тонкие полоски, накручивают их на кулечки в виде спирали. Кончики кульков нельзя закрывать тестом. Заготовки ставят в духовку, нагретую до 180 градусов. Время выпекания песочных трубочек – 20-25 мин.

9. Сливочное масло для начинки должно быть слегка растаявшим. Его посыпают растворимым кофе.

10. Добавляют сгущенное молоко. Вилкой вымешивают крем до однородности.

11. Кладут вымытые и обсушенные на бумажном полотенце ягоды черной смородины. Начинку аккуратно перемешивают и ставят в холодильник на 15-20 минут.

12. Когда песочные трубочки остынут, выдергивают бумажное основание.

13. Заполняют трубочки смородиновым кремом со сгущенкой. Если хочется увеличить густоту крема, можно раскрошить одну трубочку и смешать крошки с кремовой массой.

14. Пару трубочек нужно превратить в крупные крошки, чтобы задекорировать выступающую начинку. Готовые трубочки со сгущенкой и черной смородиной следует выдержать в холодильнике в течение часа, чтобы крем застыл и уплотнился.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

receptino.ru

Магнитогорск | Профессиональное долголетие — БезФормата

 

Вместо заслуженного отдыха новая специальность и возможность реализовать мечту. В Магнитогорске на базе технологического колледжа в рамках федерального проекта «Старшее поколение» реализуется программа профессионального обучения граждан предпенсионного возраста. В колледже уже набраны четыре группы по специальностям «Повар», «Кондитер», «Парикмахер» и «Портной». Как ведут себя возрастные студенты, когда преподаватели младше почти вдвое — расскажет Анастасия Ишменева.

 

Снова пары и  оценки. Возрастные слушатели теперь на  занятиях не  по  принуждению, а  по  собственному желанию. Но  и  в  молодые годы и  сейчас обучение бесплатное. Только теперь те, кто сидел за  партами десятки лет назад, более благодарные слушатели.

В  группе восемь человек. По  специальности «Портной» изъявили желание сеть за  швейные машинки женщины в  возрасте от  51 до  55  лет. Многие из  них ещё работают, а  после смены бегут в  колледж. Всего возрастным слушателям придется корпеть 144 часа в  мастерской.

—  Дело в  том, что если  бы был график очный, то  это был  бы месяц. А  поскольку в  основном они работающие, то  предусмотрен график в  вечерние и  выходные дни, то  есть с  16:00 до  20:00 и  в  субботу,  — рассказала Ольга Пундикова, директор Магнитогорского технологического колледжа им.  В.  П.  Омельченко.

А  всё ради того, чтобы после обучения дамы могли сами раскроить и  сшить юбки, платья-рубашки и  блузки. Преподаватели колледжа признаются, что в  основном предпенсионные студентки умеют держать иголку в  руках, но  начинать приходится с  азов. Зато потом они получат свидетельство портного третьего разряда.
—  Я  как  бы умела шить, но  сейчас хочется всё это вспомнить. Это всё забылось, и  пенсия не  за  горами… Говорят, что на  пенсию на  эту маленькую не  проживёшь  — думала потом пойти куда-нибудь в  швейный цех, всё-таки нужен заработок,  — делится Вера Иванова.

А  здесь пахнет ванилью и  свежей выпечкой, и  эту красоту сделали те, кто и  тесто отродясь не  замешивал. К  примеру, Кадиминур Тагиров  — мужчина в  свои 59 решил открыть кондитерскую и  узнать все секреты сначала лично:
—  Оказывается, тесто можно делать заварное, бисквитное, прослойка  — ну, миллион способов. И  вроде одно с  другим мешаешь, и  получается разное тесто.

Что именно и  с  чем смешивать будущим кондитерам, рассказывает Юлия Ханина. Та, что в  два раза моложе слушателей, говорит, что панибратства нет.
—  Как студенты, так и  они. Я  их  иногда называю «ребятки мои», и  они уже привыкают и  радуются, что именно так к  ним обращаются,  — признаётся Юлия Ханина, преподаватель Магнитогорского технологического колледжа им.  В.  П.  Омельченко.

Сегодня возрастные слушатели выпекают вот такие корзиночки из  песочного теста. Причём сами они сделали это тесто накануне, уже сегодня формуют и  выпекают в  пароконвектоматах, а  уже завтра будут наполнять белковым кремом, пробовать и  представлять для оценок мастеру. А  вот на  экзамен им  нужно будет испечь муссовый торт с  декором из  зеркальной глазури.

Шить, печь, готовить, как настоящий повар, или стать парикмахером могут все, кто не  хочет стареть душой и  желает получить новую профессию. В  технологическом колледже планируют набрать ещё несколько групп предпенсионеров.

 

Анастасия Ишменева, Антон Грабарев 

magnitogorsk.bezformata.com

Что такое кардамон и с чем его едят?

Кардамон — это специя из семейства имбирных. Эта древняя пряность является третьей по дороговизне в мире, потому что ее так же, как шафран и ваниль, собирают вручную. Да и обработка требует много ручного труда. Что такое кардамон в Индии знали уже тысячи лет назад. Кардамон имеет интенсивный пряный и теплый аромат, который в своей прелюдии имеет сладкие нотки.

В магазинах специй можно купить кардамон в трех разных видах — зеленые стручки, семена и кардамон в порошке. Вы также можете найти белые стручки и черновато-коричневые стручки кардамона. Белые стручки / семена — это те же самые зеленые, только специально осветленные, чтобы сделать добавки кардамона незаметными в светлых блюдах и выпечке.

Обычно, белый кардамон стоит дороже из-за дополнительного этапа обработки. В каждом стручке кардамоне находится до двадцати семян. Вы можете использовать целый стручок в рецептах напитков, супов и блюд с  грубой текстурой (например, кофе, глинтвейн, карри, тушеное мясо, супы, рагу, чаи). Либо вы можете смолоть весь стручок с семенами и добавлять его в тесто или смеси для десертов. В процессе приготовления пищи измельченная оболочка стручка растворится.

Черно-коричневые стручки кардамона отличаются по виду и по вкусу от зеленых и белых. Эти волосатые стручки имеют глубокий острый, несколько дымный и горьковатый аромат. Они используются главным образом в африканской и индийской кулинарии для приготовления тушеных кушаний и вегетарианских блюд.

Откуда взялся кардамон?

Родиной кардамона является Индия (побережье Малабар), но в настоящее время кардамон успешно выращивается также в тропических районах других регионов, включая острова Тихого океана, Центральную Америку (Гватемала, Мексика) и некоторые части Азии (Шри-Ланка).

С какими продуктами используется кардамон?

Сегодня кардамон можно встретить в рецептах практически всех кухонь мира. Тем не менее, чаще всего эта пряность используется в индийской, ближневосточной, североафриканской, немецкой, русской и скандинавской кулинарии.

Кардамон используется во всем мире в напитках и десертах. Его часто можно увидеть в рецептах таких блюд, как рисовый пудинг и сладкая выпечка, карри, чай масала, глинтвейн, а также его добавляют в блюда из риса и овощей. Мировая кулинария утверждает, что кардамон отлично сочетается с целым рядом продуктов: хлеб, кофе, фрукты, ветчина, грибы, горох, сладкий картофель, тыква, рис и шпинат.

В северных европейских странах кардамон добавляют в горячие вина, сладкие пироги и фруктовые десерты.

Кардамон хорошо сочетается с фруктовыми салатами, запеченными грушами и яблоками,  он изысканно ароматизирует мороженое, улучшает вкус кремов и пудингов.

Для несладких блюд лучше всего использовать сухие, обжаренные и смолотые в порошок семена кардамона. Именно в таком виде они проявляют свои лучшие свойства  и отменный вкус. 

Как хранить кардамон?

Не покупайте кардамон в больших количествах. В молотом виде он практически полностью теряет свой аромат через 6 месяцев. В цельных семян кардамон можно хранить в течение 2 лет. А вот поврежденные стручки могут храниться в сухом темном месте практически без ограничения срока годности.

Кардамон в здоровом питании

Семена кардамона содержат более двадцати ароматических масел, включая те, которые освежают дыхание, устраняют неприятный запах изо рта, стимулируют пищеварение и останавливают метеоризм. Чтоб облегчить состояние при расстройстве желудка, заварите молочный час с кардамоном (масала): В половину стакана воды всыпьте горсть измельченных семян кардамона, положите корешок имбиря. Доведите эту смесь до кипения, затем добавьте немного теплого молока и меда и выпейте.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

chocoyamma.com

Что такое агар-агар? Сколько нужно агар-агара

Агар-агар — прозрачное слизистое вещество. Его получают из некоторых видов красных водорослей рода Gelidium.

Агар-агар состоит из двух полисахаридов (углеводов) — агарозы и агаропектина. Агар-агар, как кулинарный компонент, получают путем измельчения высушенных водорослей и их дальнейшего кипячения в воде с уксусной кислотой. Затем горячую жидкость фильтруют и нейтрализуют щелочным агентом, например, бикарбонатом натрия. Затем продукт замораживают, оттаивают и обезвоживают. В результате он теряет цвет и послевкусие водорослей.

Как использовать агар-агар?

Агар-агар выпускается в виде порошка, хлопьев, батончиков или нитей.

Для приготовления кондитерских изделий его растворяют в кипящем продукте, после охлаждения которого и формируется требуемая консистенция продукта. Агар-агар может быть использован для приготовления желе, джемов, кремов, муссов, щербетов, мороженого, пудингов, паштетов, мармелада, суфле, пастилы, зефира и иных кондитерских изделий.

Агар-агар обладает гелеобразующей способностью в 8–10 раз выше, чем желатин, поэтому он вполне может заменить его в любых рецептах. Но будьте осторожны! Не забудьте уменьшить количество продукта, когда меняете желатин на агар-агар.

Немного истории агар-агара

Предполагается, что в качестве пищевого желирующего агента агар-агар был впервые использован в 16 веке в Японии. Это вещество не имеет собственного вкуса и запаха, и при этом обладает свойствами, позволяющими превращать жидкости в плотный гель. Мармелад на агар-агаре начинает течь только при температуре выше 60° С. С недавних пор агар также используется в микробиологии для изучения микроорганизмов.

Агар=агар желирует воду

Сколько нужно агар-агара

В одной столовой ложке содержится 6 граммов сухого порошка агар-агара. Это количество загустителя используется для превращения в твердое желе примерно полулитра жидкости.

Если вы делаете основу для крема, то на 1 литр жидкости возьмите 2 г агар-агара (вместо 15 гр желатина).

В процессе использования агар-агар растворяют в теплой воде, фруктовом соке или зефирной массе и оставляют на 10-15 минут для набухания. После чего обязательно нагревают. В холодной воде агар-агар не работает. Для того, чтобы он проявил свои гелеобразующие свойства,  агар-агар необходимо нагреть до температуре 95-100°C. 

Примерная дозировка агар-агара в современных десертах 

Сколько нужно агар-агара для крема

В кремах, на 50 мл жидкости возьмите 1 кофейную ложку агар-агара (2 г) = 6 г порошкообразного желатина = 3 листа

Сколько нужно агар-агара для мармелада

Базовый рецепт мармелада на агар-агаре очень прост. 

• 3 г агар-агара
• 100 г сахара
• 100 г фруктового пюре
•  2 столовые ложки лимонного сока.

Сколько нужно агар-агара для конфитюра

В джемы и кофитюры общим весом 1,5 кг (1 кг фруктов, 500 г сахара) идет 1 кофейная ложка агар-агара (2 г), его нужно добавить в процессе варки и нагревать 5 минут. Если фрукты очень сочные, увеличьте количество агар-агара.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

chocoyamma.com