Корзинки для расстойки хлеба – Зачем нужны корзинки для расстойки?
Зачем нужны корзинки для расстойки?
Привет, друзья! Сегодня хочу поговорить о корзинках для расстойки теста, какими они бывают и вообще есть ли в них необходимость. У меня дома есть несколько видов корзинок из разного материала, разного объема и формы, всеми ими пользуюсь регулярно, когда пеку подовый хлеб. Такое богатство у меня собралось далеко не сразу, сначала были стеклянные, пластиковые и металлические салатники.
Для чего нужны корзинки и какая у них функция
Как вы знаете, корзинки используют для финальной расстойки теста перед выпечкой. Подошедшее тесто делят, формуют и укладывают в корзинку швом вверх и держат их там до тех пор, пока заготовка не увеличится в объеме и не станет пышной. Затем корзинку с тестом переворачивают таким образом, чтобы шов заготовки, который был сверху, оказался внизу, надрезают при необходимости, и выпекают, без корзинки, разумеется. Для тех, кто печет какое-то время и пользуется корзинами для расстойки, это, конечно, очевидные вещи. Тем не менее, практически на каждом мастер-классе у нас возникают обсуждения их необходимости: салатники противопоставляются корзинкам, как практичный экономный вариант. Салатниками пользовались практически все, кто в последствие перешел на корзинки, и сразу же отмечали разницу: эти вещи работают по-разному и общего у них только то, что и те, и другие помогают тесту сохранять форму. Но функция корзин для расстойки заключается не только в этом: практически все они выполнены из натуральных материалов и поэтому пропускают воздух, для хлебной заготовки это важно: во время расстойки нижняя часть теста (которая будет верхней, когда перевернете корзинку), слегка подсыхает и уплотняется. Это, во-первых, помогает хлебу лучше сохранять форму в печи, во-вторых, слегка подсохшая поверхность теста лучше раскрывается по надрезам, а в-третьих, тесто в них не отсыревает и поэтому не прилипает ни к ткани, ни к стенкам корзинки. Салатники дают обратный эффект из-за того, что имеют плотные стенки, не пропускающие воздух, поэтому тесто в них отсыревает и начинает прилипать к ткани. Это особенно актуально для теста с повышенным содержанием воды влажностью выше 70%.
Какие бывают корзинки
Я расскажу про свои корзинки, у меня их много, но в основном пользуюсь ротанговыми и придерживаюсь мнения, что они оптимальны для любого хлеба. Обычно они имеют плотное спиральное плетение, гладкие и светлые, скрепленные металлическими скобами. Благодаря идеальной гладкости и плотности плетения, тесто к ротанговым корзинкам практически не прилипает и в большинстве случаев ими можно пользоваться без чехлов и или ткани.
Спиральное плетение, присыпанное мукой, красиво отпечатывается на поверхности хлеба характерными полосками, вы все видели такой рисунок, он делает хлеб очень красивым.
Изготавливают такие корзинки из высушенных и очищенных стеблей ротанговой пальмы (Calamus rotang), которая произрастает в тропической Азии, там можно встретить более 300 видов этого растения, однако для плетения используются не все. Стебли ротанговой пальмы бывают разного диаметра и могут достигать длины от 80 до 300 м., из них плетут мебель, посуду, коврики и циновки и, конечно, корзинки для растойки теста. Ротанговую лозу очищают и обдают крутым паром, чтобы она стала гнущейся и эластичной. Высохнув, лоза становится очень твердой и прочной, поэтому крупные стебли могут использоваться даже для создания несущих частей мебельных конструкций.
В основном нам доступны корзинки из Китая и Германии и, несмотря на то, что и те, и другие выполнены из ротанговой лозы, они отличаются. Не знаю, чем именно это продиктовано, но китайские корзинки, что овальные, что круглые, имеют довольно резкие переходы от дна к стенкам, донышко при этом ровное, а сами корзинки выглядят высокими и узкими. Немецкие корзинки более плавные и широкие и имеют, на мой взгляд, более оптимальную форму для расстойки теста. Кроме того, китайские чем-то обрабатываются, потому что имею специфический запах, который со временем выветривается.
слева немецкая корзинка Hawos, справа Китай
Иногда ротанговый корзинки путают с корзинками из лозы из-за того, что они имеют похожее плетение, но на деле между ними много отличий. Корзинки из лозы обычно имеют более грубую фактуру: прутья неровные, с мелкими сучками и заусенцами, плетение менее плотное, оттого расстояние между прутьями может быть разным, сколочены гвоздями.
Функционально они не настолько удобны, потому что предполагают использование дополнительного тканевого чехла, отчего красивый рисунок на хлебной корке не всегда получается. В целом же они вполне пригодны для расстойки любого подового хлеба.
Также у меня есть несколько корзинок из орешника, плетет их украинский мастер и использует для этого экологически чистый материал, работает вручную, корзинки аккуратной и красивой формы.
Как и в случае с лозой, орешник тоже нужно застилать чехлом или тканью из-за особенностей плетения, вместе с тем эти корзинки хорошо выполняют свои функции.
В моей коллекции есть еще большая красивая корзинка от французов Matfer
из ивовой лозы, покрытая изнутри грубой льняной тканью. Пользуюсь редко из-за того, что она очень большая (на сайте, кстати, есть разные размеры, простоу меня — большая)), а я предпочитаю печь компактные буханки, но, если пеку, остаюсь довольна, хлебу в ней хорошо просторно.Такие корзинки широко используются европейскими и американскими пекарнями на ровне с ротанговыми, к примеру, такие есть в легендарной пекарне Tartine Робертсона.
фото с сайтa Tartine
Размер имеет значение
Я не особенно задумывалась о размере корзинок до недавнего времени: помещается в них заготовка и ладно. А пользуюсь я в основном небольшими корзинками, рассчитанными на 500 гр. теста, растаивая там заготовки весом как полкило, так и 800-850 гр. (например, пшеничный цельнозерновой). А недавно нужно было испечь много хлеба, моих небольших ротанговых корзинок не хватило и пришлось взять побольше, примерно на 700-900 гр. теста. Уже на этапе расстойки я заметила, что заготовки в больших корзинах выглядели больше и пышнее (вес одинаковый, как и температура брожения, время расстойки и, конечно, состав теста). Это было видно и по готовому хлебу: тот, что расстаивался в больших корзинках, имел больший объем, лучшую разрыхленность, лучше пропекся и был легче, чем хлеб из того же теста, но который расстаивался в более тесных корзинках.
Анализируя этот опыт, пришла к выводу, что лучше использовать более просторные корзинки, чтобы хлебу было куда расти. Расстойка теста перед выпечкой, на самом деле, ничем не отличается от обычного брожения, которое также называют ферментацией, то есть, тесто во время расстойки продолжает бродить и разрыхляться, наполняться пузырьками газа и ему необходимо место, чтобы увеличиваться в объеме. Сейчас для овальных заготовок весом около 500 гр. я выбираю корзинки длиной не 19 см., а 25-27 см. и вообще смотрю, чтоб обязательно оставался запас – на вырост.
Как правильно пользоваться?
Эффективность корзинки намного больше зависит от правильности работы с тестом. От корзинки, вообще, что нужно? Чтобы она помогала тесту держать форму, чтобы тесто не отсыревало в процессе расстойки и не прилипало к стенкам. Если первые два пункта реализуются по умолчанию, с последним у многих возникают проблемы: тесто, даже не очень влажное, прилипает и остается кусками на стенках корзинки, поэтому в следующий раз ее засыпают мукой еще сильнее и гуще, чтоб не больше ничего не прилипло. Но, как ни парадоксально, тесто (будем говорить о тесте невысокой влажности до 75%) прилипает к корзинкам не из-за того, что мы ее плохо посыпали мукой, а из-за того, что плохо сформовали, не туго.
Если вы научитесь этому фокусу с формовкой, засыпать корзинку мукой не будет никакой необходимости, достаточно будет присыпать немного дно и стенки, растереть, слегка присыпать туго сформованную заготовку и уложить расстаиваться вверх швом.
Удачи вам и хороших праздников!
статья, работа с тестомwww.hlebomoli.ru
Формы и камни для выпечки, корзинки для расстойки теста, хлебницы
Brod & Taylor
Brod&Taylor
CASO Design
ECOR
Eschenfelder
Hawos
ILSA
Joseph Joseph
Luba
Marcato
PIRANSKE SOLINE
Rommelsbacher
Sekowa
VILA NATURA
Westmark
Деметра
Духовное познание (Калуга)
Издательство «Духовное познание»
Издательство «Профессия»
Россия
Санкт-Петербург 2019
www.hlebomoli.ru
Как обрабатывать корзинки перед первым использованием и после
Итак, Вы купили новые корзины, хочется срочно уже положить туда заготовку для расстойки, но не стоит торопиться!
Я рекомендую перед первым использованием пройти небольшую процедуру термической обработки расстоечных форм, так сказать термической чистки корзин . Разогрейте печь до 200 С, положите корзину в печь, накройте фольгой сверху и оставьте на 3-5 минут. Выньте и остудите. Если ваши корзины укомплектованы чехлами, то их надо снять и постирать, желательно не ароматизированным средством, чтобы парфюмерная отдушка не перешла в хлеб. Корзины готовы к использованию.
Как правильно пользоваться корзиной:
Чтобы заготовка не прилипла намертво к корзине или чехлу, следует их обработать перед закладкой. Для этого нужно тканевый чехол натереть мукой ВС или 1 сорт, одеть на корзину и присыпать сверху цз пшеничной мукой или отрубями или ржаной мукой или кукурузной, равномерно припорашивая. Грубые частицы гигроскопичны, они не позволят прилипнуть тестовой заготовке.
Если у вас нет чехла: следует забить сочленения корзины мукой, я предпочитаю смесь 50/50 мука ВС и цз пшеничная или ржаная, зависит от рецепта хлеба. На забивку уходит примерно 30-40 грамм муки. После обработки в корзину можно класть заготовку для расстойки. Когда заготовка расстоялась, выкладываем ее на пергамент. Корзина ощутимо увлажнилась, ее следует просушить, это займет 1-2 часа на кухне. После просушки нужно взять щеточку сухую и вымести над раковиной всю муку из корзины. Муку выбрасываем, постукивая по дну корзины. Тканевый чехол снимаем и вытряхиваем. Тканевый чехол можно так же использовать, как шапочку для расстойки, но заготовка может подветриться, не забывайте. Я предпочитаю использовать пленку панированную мукой, а креплю ее резинкой (как в штанах), но пленку лучше располагать не в натяг, а свободно, с припуском, во избежание прилипания к заготовке.
Приятного использования. Пусть Ваш хлеб всегда поднимается!
hleb-forma.ru
Багетные корзинки для расстойки хлеба
Сравнение товаров (0)
Сортировка:
По умолчаниюНазвание (А > Я)Название (Я > А)Цена (Низкая > Высокая)Цена (Высокая > Низкая)Рейтинг (Высокий)Рейтинг (Низкий)Модель (А > Я)Модель (Я > А)
Показать:
255075100
Показаны с 1 по 2 из 2 (1 страниц)
Интернет-магазин Hleb-Forma.ru предлагает купить корзинки для расстойки теста багетной формы. Мы производим корзинки только из качественного ротанга, без клея и других вредных добавок, в результате вы получаете экологически чистый продукт, который будет служить вам долго. Кроме того уход за ротангом оченб прост, вы можете почитать об этом на нашем блогблоге.
В этой категории каталога представлены багетные формы. Пожалуйста, обращайте внимание на вместительность теста, которая указана в характеристиках товара. Наш магазин по продаже корзинок из ротанга предлагает купить оптом и в розницу, а также изготавливает корзинки на заказ.
hleb-forma.ru
Статьи о корзинках для расстойки теста
Корзинки для расстойки теста или их еще называют формы для расстойки теста, преимущественно раньше использовались в западных странах, где культура домашнего хлебопечения стала развиваться намного раньше.
Корзинки для расстойки теста из ротанга как правило продавались в Германии , но теперь появилась возможность приобретать их и у нас в России.
Форма для расстойки хлеба — расширьте ассортимент!
При изготовлении не используется ни клей, ни какие-либо другие материалы неприродного происхождения. Корзинки производят вручную из лозы ротанга, которую предварительно обрабатывают. Каждое изделие тщательно проверяется на правильность формы и размера. Далее формы для расстойки теста подвергаются сушке в специально предназначенных помещениях. После сушки их снова осматривают, дезинфицируют в специальных печах, измеряют влажность и упаковывают.
Что такое расстойка теста и как ее делать?
Для пресного, блинного и другого теста тоже нужна расстойка, чтобы из смеси муки, воды, яиц, молока и всего остального получилось именно тесто. Просто оно должно настояться некоторое время после замешивания.
Если след после нажатия пальцами быстро выравнивается, форма хлеба напоминает шаровидную, присутствуют трещины и подрывы на боковых стенках и из них выпирает мякиш, то все это говорит о недостаточной расстойке. Также для нее характерна чересчур выпуклая верхняя корка хлеба, с подорванной одной или двумя сторонами, неэластичный хлебный мякиш. Такой результат объясняется тем, что в первые минуты выпечки происходит бурное брожение газов внутри заготовки, что в конечном итоге приводит к разрыву корки в местах, где она слаба (например, сбоку).
Подробнее…Как обрабатывать корзинки перед первым использованием и после
Итак, Вы купили новые корзины, хочется срочно уже положить туда заготовку для расстойки, но не стоит торопиться! Я рекомендую перед первым использованием пройти небольшую процедуру термической обработки расстоечных форм, так сказать термической чистки корзин . Разогрейте печь до 200 С, положите корзину в печь, накройте фольгой сверху и оставьте на 3-5 минут. Выньте и остудите. Если ваши корзины укомплектованы чехлами, то их надо снять и постирать, желательно не ароматизированным средством, чтобы парфюмерная отдушка не перешла в хлеб. Корзины готовы к использованию. Как правильно пользоваться корзиной:
Что такое ротанг (rattan)?
Ротанговая лиана по фактуре скорее всего напоминает бамбук, только у последнего стебель полый, а ротанг изнутри заполнен твердой губчатой массой — его согнутый и высушенный ствол выглядит так, как будто он и вырос в виде спинки стула. Причем, когда садишься в кресло из ротанга, можно ощутить, как сиденье слегка «расходится» под весом тела, а при вставании — как будто сжимается, подтягивается. Мебель из ротанга выглядит изящно и имеет минимум стыков, что служит гарантией ее прочности. Когда видишь обработанный ротанг, даже не верится, что это растительный материал: детали мебели получаются гладкими, с плавными изгибами.
Подробнее…Расстойка теста — в цифрах, или почему этот процент так важен
Расстойка теста — это важнейший технологический этап подготовки теста непосредственно к выпечке. В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ (оксид углерода).
Перед выпечкой в тесте остаётся лишь 8-14% оксида углерода от необходимого количества. Во время окончательной расстойки происходит интенсивное брожение заготовок, которое сопровождается образованием основной части оксида углерода (86-92%).
Подробнее…Виды расстойки теста: предварительная и окончательная
Занимаясь выпечкой домашнего хлеба, многие хозяйки знают, что для процесса поднятия теста необходим углекислый газ, способствующий повышению пористости мучного изделия и увеличению объема в 2,5 раза. Поэтому так важно применять в технологии выпечки хлеба расстойку, которая увеличивает процесс брожения. Существует два вида расстойки:
Предварительная представляет собой процесс, который осуществляется не более 7 минут. После этого для улучшения теста его необходимо разделить на мелкие части.
Показаны с 1 по 6 из 6 (1 страниц)
hleb-forma.ru
Как выбрать и как ухаживать за корзинами для расстойки хлеба.
1. Для чего нужны корзины?
Корзины для расстойки хлеба не являются остро необходимым инвентарём, однако существенно облегчают жизнь хлебопека и одновременно позволяют расширить возможности формовок. Одна форма не ограничивается одним видом формовки Это творческий процесс.
2. Из чего делают корзины?
Преимущественно в продаже корзины из тростника «cane», реже можно встретить корзины из спресованного экологичного материала, также из пластика.
3. Часто корзины комплектуются чехлами они позволяют менять внешний вид изделий, не оставляя на поверхности рисунки от стенок корзин, поскольку по экстерьеру это не всегда актуально.
4. Где купить?
Вариантов очень много:
а) непосредственно у производителя, а именно в Китае, но кота в мешке
б) в проверенных интернет-магазинах Да, это будет дороже, но вы гарантированно получите качественный товар и достаточно быстро
в) в зарубежных интернет-магазинах.
г) в специализированных оффлайн магазинах.
5. Какому материалу отдать предпочтение?
Не существует идеальной корзины.
Я предпочитаю тростниковые корзины. Это натуральный материал, который отлично впитывает излишки влаги и подветривает заготовки Однако такие корзины менее гигиеничны, чем из пластика.
Пластиковые корзины действительно гигиеничнее, однако они не впитывают излишки влаги и (тут уже от конфигурации зависит) не подветривают в достаточной степени/ или вовсе не/ заготовки из теста, что приводит к налипанию теста к стенкам корзины.
6. Как обработать корзины перед первым использованием?
Итак, Вы купили новые тростниковые корзины, и вам хочется срочно уже положить туда заготовку для расстойки, но не стоит торопиться! Я рекомендую перед первым использованием произвести небольшую процедуру термической обработки расстоечных форм, так сказать термической чистки корзин . Разогрейте печь до 200 С, положите корзину в печь, накройте фольгой сверху, спустя 1 минуту, и оставьте на 3-5 минут. Выньте и остудите. Если ваши корзины укомплектованы чехлами, то их надо предварительно снять и постирать, желательно не ароматизированным средством, чтобы парфюмерная отдушка не перешла в тестовую заготовку. Корзины готовы к использованию.
7. Как правильно пользоваться корзиной?
Чтобы заготовка не прилипла намертво к корзине или чехлу, следует их тщательно подготовить перед закладкой. Для этого нужно тканевый чехол натереть мукой ВС, одеть на корзину и присыпать сверху цз пшеничной мукой или отрубями или ржаной мукой или кукурузной или рисовой, равномерно припорашивая. Грубые частицы гигроскопичны, они не позволят прилипнуть тестовой заготовке.
Если у вас нет чехла: следует забить сочленения корзины мукой, я предпочитаю смесь 50/50 мука ВС и цз пшеничная или ржаная, зависит от рецепта хлеба. На забивку уходит примерно 30-40 граммов муки. После обработки в корзину можно класть заготовку для расстойки. Когда заготовка расстоялась, выкладываем ее на пергамент.
8. Как очистить корзину после работы?
Корзина ощутимо увлажнилась, ее следует просушить, на это уйдет примерно 1 час на кухне. После просушки нужно взять щеточку сухую (у меня специально куплена посудная щеточка на ручке с жесткой щетиной , фото в альбоме, листайте) и вымести над раковиной всю муку из корзины. Муку выталкиваем, постукивая по дну корзины.
Тканевый чехол снимаем и вытряхиваем. Тканевый чехол можно так же использовать, как шапочку для расстойки в некоторых случаях, но заготовка может излишне подветриться сверху, не забывайте. Я предпочитаю использовать в качестве урывного материала пленку панированную мукой, а креплю ее резинкой, но пленку лучше располагать не в натяг, а свободно, с припуском, во избежание прилипания к заготовке.
Также отлично для этой цели подойдут шапочки для душа на алиэкспрессе их пришлют целую гору за копейки
9. Какой объем корзины выбрать? Из чего исходить при выборе?
а) сперва надо понять сколько корзин входит на камень. Обычно по 2 штуки только овальные или маленькие формы других геометрических форм, остальные по 1 штуке, но надо правильно измерить камень и корзины. Выкладывая заготовку на камень, она немного расплывается , не забудьте учесть это.
б) Сколько теста входит?
Опять же зависит от конфигурации и размера корзины, от того на сколько вам удобно было бы заполнить корзину расстоявшейся заготовкой. Я не люблю под завязку заполненные корзины, это усложняет выкладку заготовки на камень, но это мои личные предпочтения и это не означает, что так будет удобно всем .
Объем расстоявшейся заготовки при одинаковом весе, будет отличаться каждый раз, в зависимости от сорта муки в тесте . Чем выше сорт, тем больше объем заготовки!
Приведу примерные показатели:
Дано:
Корзина круглая d внутренний= 21 см; d внешний=23 см; V=1800 см куб. Вмещает 500-700 граммов заготовки из теста, преимущественно в составе которого пшеничная мука вс. Это также могут быть смесовые хлеба.
Заготовка обычно увеличивается в 2 раза.
Приятного использования!
mariya-kudriashova.com
РАССТОЕЧНЫЕ КОРЗИНЫ
Автор:Алексей Белецкий
Расстойка тестовой заготовки является одним из важных этапов в технологии хлебопечения. При выпечке подового хлеба для расстойки используют корзинки, которые позволяют сохранять нужную форму тестовой заготовки. Сформированная тестовая заготовка кладется в корзинку швом вверх, чтобы при переворачивании ее после расстойки на лопату, шов оказался внизу.
Помимо поддержания необходимой формы тестовой заготовки корзинки помогают получить тонкую и хрустящую корочку готового хлеба за счет уменьшения количество влаги в верхнем слое тестовой заготовки, которую впитывает или сам материал расстоечной корзины, или уложенная в нее ткань. А уплотненный и подсушенный верхний слой (при выпечке) способствует лучшему раскрытию надрезов.
Материалы при производстве расстоечных корзин.
В настоящее время используются корзинки из натуральных (ротанг и лоза) и синтетических материалов.
Корзинка из ротанга Корзинка из лозы Корзинка из пластика
Ротанг — материал, представляющий собою очищенные и высушенные стебли каламуса, или ротанговой пальмы — тропического растения, произрастающего в Юго-Восточной Азии.Древесина ротанга имеет трёхслойную структуру и состоит из очень прочной коры, более мягкого и пористого среднего слоя и твёрдой сердцевины.
При производстве изделий с ротанговых стволов снимается кора, затем очищенные стебли проходят калибровку по диаметру. После обработки паром ротанг хорошо гнётся, затем при высушивании сохраняет любую заданную форму, приобретая твёрдость и большую прочность. При производстве ротанговых корзинок не используются клеи и другие ненатуральные материалы, также ротанговые корзинки для расстойки теста не обрабатываются никакими искусственными составами и абсолютно экологичны.
Лоза – это любой природный материал растительного происхождения, способный при определённой обработке с лёгкостью гнуться, а в обычных условиях держать форму. Часто материалом для плетения служит ивовый прут. Ивовая лоза — это молодые побеги различных пород ивы, представляющие собой годовалые или двухгодовалые длинные прямые ветви. Основными свойствами лозы является ее доступность, гибкость, упругость, множество расцветок в зависимости от сорта ивы и времени сбора лозы, прочность и экологичность материала. Процесс плетения из лозы сопровождается большим числом подготовительных операций, среди которых очистка прутиков, их сортировка и замачивание.
Синтетические материалы удобны и легки в эксплуатации, но так ли необходимо в наш век пластика использовать эти корзины, тем более что они ненатуральные, неэкологичные, не пропускает воздух и не впитывает влагу. Такие корзины всегда должны быть укомплектованы чехлами.
Выбор натуральных материала для производства расстоечных корзин обусловлен не только удобством их изготовления, но и в первую очередь высокой пористостью материала (ротанга), что позволяет вывести влагу из верхних слоев тестовых заготовок. Наличие чехла в корзинах увеличивает эту способность самого материала, главным образом лозы, а в случае толстых прутьев ротанга убирает их отпечаток с тестовой заготовки для дальнейшего декорирования хлеба.
При производстве корзин для расстойки из ротанга используют прутья разной толщины: от 3 мм до 8 мм, при этом корзины из тонкого ротанга похожи на корзины из лозы своим плетением и для удобства использования комплектуются чехлами. Корзины же из более толстых прутьев ротанга плетутся по спирали без вертикальных пересечений и могут использоваться без чехлов за счет очень плотного примыкания. При производстве корзин из лозы используются только тонкие прутья за счет того, что лоза является более жестким материалом и изготовление небольших изделий из толстых прутков затруднительно. Корзины из лозы всегда комплектуются чехлами в связи с тем, что лоза является менее пористым материалом по сравнению с ротангом и более сложным плетением корзины.
Несмотря на вроде бы явные преимущества корзин из толстого ротанга, во многих известных пекарнях Европы, Америки, Австралии используются корзины из лозы с чехлами.
Формы и размеры расстоечных корзин.
За счет гибкости природного материала, корзины для расстойки могут быть различных форм. Наиболее распространенные корзины – круглые и овальные различного объема. Помимо стандартных корзин существуют длинные овальные корзины для расстойки багетных заготовок, треугольные, ромбовидные и круглые с отверстием в центре для хлеба типа «корона». Различные формы и типы плетения корзин дают возможность для фантазии и разнообразия внешнего вида хлеба.
При выборе расстоечных корзин стоит особое внимание обратить на их размер, который выбирается в зависимости от количества и размера выпекаемого хлеба. В корзинках можно расстаивать как совсем небольшие булочки и порционные хлеба, так и довольно большие тестовые заготовки. Но при выборе необходимо помнить, что в корзинке должно оставаться место, где тестовая заготовка будет расти при расстойке.
Эксплуатация и уход.
Перед первым использованием можно выполнить термическую обработку корзин без чехлов: в разогретый до 200 °С духовой шкаф поместите корзинку, накрытую фольгой на 3-4 мин, после чего корзинку необходимо вынуть и остудить.Чехлы можно стирать в чуть теплой воде без моющих средств, но смывание мучной поверхности не является необходимым и ее наличие лишь придает вашему хлебу уникальную корочку. Перед первым использованием любую корзинку необходимо присыпать мукой, а после использования просушить чехлы и корзинки при комнатной температуре, вытряхнуть чехлы и очистить корзинки от муки.
dabudetxleb.ru