Корж молочный гост – РСТ РСФСР 577-77: Коржи молочные

РСТ РСФСР 577-77: Коржи молочные

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР


КОРЖИ МОЛОЧНЫЕ

РСТ РСФСР 577—77

Издание официальное

ГОСПЛАН РСФСР Москва

РАЗРАБОТАН Управлением хлебопекарной промышленности Министерства пищевой промышленности РСФСР

Начальник управления Кучин А. Н.

Центральной контрольно-производственной лабораторией Упрхлеб-прома

Директор Сивер В. Е.

Исполнитель Ярцева Л. А*

ВНЕСЕН Мнистерством пищевой промышленности РСФСР

Заместитель Министра Пятибратов М. А.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом норм, заменителей и стандартизации Госплана РСФСР

Начальник отдела Рудаков И. В-

Начальник подотдела Мартынов И. Г.

Старший экономист Николаева В. А.

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 12.10.77 г. № 172

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ


КОРЖИ МОЛОЧНЫЕ окп 91 339 60 459



Взамен ТУ 18 РСТ РСФСР 682-74


Постановлением Госплана РСФСР от 12.10.77 г- № 172 срок действия установлен


с 1 октября 1978 г. до 1 октября 1983 г.


Постановлением Госплана РСФСР

от 18.05.82 г. № 96 срок действия продлен


до 1 октября 1988 г*


Несоблюдение стандарта преследуется по закону


Настоящий стандарт распространяется на коржи молочные, представляющие собой мучные кондитерские изделия типа песочных, штучные, круглой или овальной формы с рифлеными или ровными краями.


1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


1.1.    Коржи молочные должны вырабатываться по рецептуре и технологической инструкции, утверждении] и в установленном порядке с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.    Для приготовления коржей молочных должно применяться следующее сырье, соответствующее требованиям действующей нормативно-технической документации.

мука высшего срота    по приказу Наркомазага



сахар-песок

маргарин


меланж

молоко цельное бикорбанат


аммоний

ванилин



1.3. Масса одного коржа должна



Издание официальное


Перепечатка воспрещена


Проверен в 1982 году.

Переиздание с внесенными изменениями, июнь 1982 год.

Grp 2 PCT РСФСР 577—77

1.4. По органолептическим показателям коржи молочные должны соответствовать требованиям, указанны и в табл. 1.

Таблица 1

Наименование

показателей

Характеристики

Внешний вид: форма

Круглая или овальная с рифлеными или ровными

поверхность

краями, без вмятин и боковых слипов.

Гладкая. Допускаются мелкие вздутия, в центре

цвет

коржей незначительная выпуклость Равномерный, желто-коричневый, недопускается

вид в изломе

подгорелость, излишняя бледность и загрязненность.

Хорошо пропечены, без закала и следов непромеса.

Вкус

Пористость должна быть хорошо развитая, без пустот. Корка тонкая, мягкая-Сладкий, свойственный данному виду изделия, без

Запах

признаков горечи, постороннего привк>са. Приятный, свойственный даннсыу виду изделия,

бе з постороннего запаха.

1.5. По физико-химическим показателям коржи молочные должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателей

Нормы

Влажность, %

14,5±2

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещест-

12,0

во, %

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пе-

31,0

ре счете на сухое вещество, %

Щелочность, градусы, не более

2,0

Массовая доля минеральных примесей

не допускается

Примечания: 1. При контрольных анализах допускаемые отклонения от установленных норм в меньшую сторону могут составлять: для сахара—не более 1%, для жира — не более 0,5%.

2. Нормы содержания сахара и жира гарантируются предприятием-из-готовителем и определяются периодически.

2- ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

2.1.    Каждая партия готовой продукции должна быть принята техническим контролем предприятия-изготовителя.

2.2.    Потребитель имеет право призводить проверку качества коржей молочных, применяя правила приемки и методы испытаний, предусмотренные настоящим стандартом.

2.3.    Определение партии и объем выборок по ГОСТ 5904-74, методы испытаний по ГОСТ 5898-74, ГОСТ 5899-63, ГОСТ 5903-77 и ГОСТ 5900-73.

РСТ РСФСР 577—77 Стр. 3

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Коржи молочные укладывают рядами на ребро в лотки по ГОСТ 11354-77 ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512—68 или фанерные по ГОСТ 10131-78 массой нетто до 10 килограммов.

Допускается использование возвратной, многообортной тары. Возвратная тара должна быть сухой и чистой. Дно лотков и ящиков, а также поверхность уложенных в них изделий, застилают пергаментом по ГОСТ 1341-74 или подпергаментом по ГОСТ 1760— 81, или пергамином по документации поставщика.

3.2.    На транспортную тару должна наклеиваться этикетка. Допускается, вместо этикетки, вкладывать в лотки вкладыши.

3.3.    На этикетках и вкладышах должно быть указано:

товарный знак или наименование предприятия-изготовителя,

его местонахождение; наименование продукции; нетто;

дата выработки;

срок хранения;

номер настоящего стандарта;

цена.

3.4.    Транспортирование коржей молочных должно производиться с соблюдением норм и правил перевозки кондитерских изделий в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах с предохранением продукции от атмосферных осадков и влаги.

3.5.    Коржи молочные должны храниться в прохладных сухих помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70—75 процентов.

Н.е допускается хранение коржей с продуктами, обладающими специфическим резким запахом, а также с непищевыми продуктами.

4. ГАРАНТИЯ ПОСТАВЩИКА

4.1.    Изготовитель должен гарантировать соответствие коржей молочных требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования, предусмотренных стандартом, и сопровождать каждую партию документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

Допускается ставить на накладной штамп о соответствии продукции требованиям настоящего стандарта.

4.2.    Гарантийный срок хранения — 72 часа со времени выработки, из них у изготовителя — не более 24 часов.

УКД 664.68 ИЗМЕНЕНИЕ № 2

РСТ РСФСР 577—77 «Коржи молочные»

Утверждено и введено в действие Постановлением Госплана РСФСР от 2 июня 1988 г. № 38

Дата введения 01.10.88 г.

На первом листе после слов: «Издание официальное» «Перепечатка воспрещена» ввести отметку следующего содержания: «Проверен в 1987 году. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.88 г. № 38 срок действия продлен до 1 октября 1993 года».

Пункт 1.2. исключить.

Раздел 2 озаглавить: «Правила приемки и методы анализа». Пункт 2.3. заменить ГОСТы:

5904—74 на 5904—82.

5899—63 на 5899—85.

Раздел 3 пункт 3.1. заменить ГОСТы:

11354—77 на 11354—82 13512—68 на 13512—81 1341—74 на 1341—84 1760—81 на 1760—86

Подп. к печ. 25.1.89 г.    Заказ    2316

Форм, бум 60X907i6 _Объем 0,25 п. л. Тираж 2000_Цена    2    коп.

Типография Госплана РСФСР

standartgost.ru

РСТ РСФСР 577-77 Коржи молочные, РСТ РСФСР от 12 октября 1977 года №577-77


РСТ РСФСР 577-77

Группа Н42


ОКП 91 339 60 459


Постановлением Госплана РСФСР от 12.10.77 г. N 172 срок действия установлен с 1 октября 1978 г. до 1 октября 1983 г.

Постановлением Госплана РСФСР от 18.05.82 г. N 96 срок действия продлен до 1 октября 1988 г.*
________________
* Ограничение срока действия снято по протоколу N 303 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 2-3, 1994 год). - Примечание "КОДЕКС".

РАЗРАБОТАН Управлением хлебопекарной промышленности Министерства пищевой промышленности РСФСР

Начальник управления Кучин А.Н.

Центральной контрольно-производственной лабораторией Упрхлебпрома

Директор Сивер В.Е.

Исполнитель Ярцева Л.А.

ВНЕСЕН Мнистерством пищевой промышленности РСФСР

Заместитель Министра Пятибратов М.А.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом норм, заменителей и стандартизации Госплана РСФСР

Начальник отдела Рудаков И.В.

Начальник подотдела Мартынов И.Г.

Старший экономист Николаева В.А.

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 12.10.77 г. N 172


ВЗАМЕН ТУ 18 РСТ РСФСР 582-74

ПРОВЕРЕН в 1982 году.

ПЕРЕИЗДАНИЕ с внесенными изменениями, июнь 1982 год.


Настоящий стандарт распространяется на коржи молочные, представляющие собой мучные кондитерские изделия типа песочных, штучные, круглой или овальной формы с рифлеными или ровными краями.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Коржи молочные должны вырабатываться по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2. Для приготовления коржей молочных должно применяться следующее сырье, соответствующее требованиям действующей нормативно-технической документации.

мука высшего сорта

по приказу Наркомазага N 1084-38

сахар-песок

по ГОСТ 21-78*,

________________

* Действует ГОСТ 21-94. - Примечание "КОДЕКС".

маргарин

по ГОСТ 240-72*,

ТУ 18-17/41-76,

ТУ 18-17/42-76

________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52178-2003. - Примечание "КОДЕКС".

docs.cntd.ru

Коржики по ГОСТу – вкусное воспоминание о детстве. Технология и ассортимент коржиков по ГОСТу в старых рецептах времён СССР - Автор Екатерина Данилова

Люди старшего поколения помнят выпечку, которая подавалась детям на завтрак в школьных столовых и продавалась в каждом буфете советского общепита. Дело не только в ностальгии, потому что те изделия действительно были очень вкусными. Что добавляли в тесто для коржиков, и в чем состоял секрет той технологии? До сих пор домохозяйки ищут ответ на этот вопрос на «просторах мировой паутины».

Коржики по ГОСТу – основные технологические принципы

Ответ на этот вопрос сохранился в технологических картах и рецептурах советских учебников для предприятий общепита и студентов ВУЗов, в старых изданиях. Не нужно забывать, что ГОСТ – величина не постоянная. Стандарт качества изменялся неоднократно, приспосабливаясь к современным условиям рыночной экономики, к тому ассортименту продукции, который входит в состав ингредиентов для выпечки, и к новым стандартам качества этих ингредиентов.

Больше всего нужно обратить внимание на то, чего не нужно добавлять в коржики, булочки и другие виды мучных изделий, чтобы получить тот незабываемый вкус. Ведь, качество муки не претерпело существенных изменений, и сахар, и все остальные компоненты сладкого теста остались неизменными.

Но в условиях рынка, когда нужно сделать быстрее, больше и дешевле по себестоимости, чтобы получить максимальную прибыль, производители редко задумываются о тех стандартах, на которых выросло «совковое» поколение. Вот и добавляются в коржики всевозможные порошки и растворы: для усиления вкуса, для увеличения срока хранения, для привлекательного внешнего вида, для сокращения времени на приготовление и экономию электроэнергии.

Дома этими слагаемыми успеха на рынке производителей хлебобулочных и кондитерских изделий можно откровенно пренебречь. Всего-то нужно подобрать натуральные продукты, как в старые добрые времена, когда «порошковое молоко» находилось ещё в стадии разработки, и «сотворить» тесто для лучших коржиков в истории «сладкого ремесла».

Ведь, тесто на Руси, в старину, именно «творили», а не загружали в бункеры с различными малосъедобными добавками, и в школьных столовых коржики изготавливали небольшими партиями, по количеству учащихся. О разных добавках в те времена никто даже не слышал, а стандарты качества продуктов были одинаковыми для детей и взрослых – лучшими и неизменными, ведь требования ГОСТа в те времена никому не приходило в голову изменять под конъюнктуру капиталистического рынка – они были неизменными, практически, со дня основания.

Вот и весь секрет вкусной технологии!

Теперь немного об ассортименте, прежде чем перейти к рецептам. Если говорить о коржиках, то надо признать, что самыми распространёнными были коржики молочные, и немногие знают о существовании миндальных, творожных, сметанных, маковых, медовых или коричных изделий, которые были не менее вкусны. Просто молочные коржики были стандартом вкуса для советских граждан, самым популярным сладким изделием.

Но технологические карты сохранились, и попробовать испечь коржики по советскому ГОСТу и по вкусу можно сразу, после прочтения статьи. Благо, никаких особых ингредиентов для этого не потребуется.

Основа коржиков любого вида – пряничное тесто, которое готовится сырцовым и заварным способом, с добавлением и без добавления дополнительных ингредиентов: корицы, мёда, мака и так далее. О способах приготовления пряничного теста читайте в рецептах.

1. Молочные коржики по ГОСТу

Ингредиенты:

Мука (1 с.) 425 г (25 г – на подпыл, в том числе)

Сахар 215 г

Молоко 80 мл

Ванилин 4 г

Маргарин 100 г

Пищевая сода 2 г

Аммоний 4 г

Яйцо ½ шт. (один желток)

Выход: 10 изделий по 75 г

Технология приготовления (сырцовый способ):

Растворите сахар в горячем молоке, доведите молочный сироп до кипения. Охладив его до 20°С, добавьте маргарин, яичный желток, ванилин.

На рабочую поверхность просейте муку, отделите столовую ложку для раскатки и формирования полуфабрикатов. Основную часть соедините с разрыхлителем, перемешайте и сформируйте воронку. В углубление вылейте подготовленную жидкую часть. Замешивайте тесто до однородной консистенции. Накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Раскатайте пласт, толщиной 7-10 мм, присыпая его поверхность мукой. С помощью зубчатой выемки нарежьте круги, диаметром 9,5 см.

Противень смажьте жиром, уложите на него изделия, на расстояние не менее 2,5 см друг от друга. В процессе выпечки коржики поднимутся и увеличатся в объёме, но масса их слегка уменьшится (на 10-12%). Противень поставьте в духовку, разогретую до 190-200°С.

2. Коржики сахарные по ГОСТу

Ингредиенты:

Патока (или инвертный сироп) 50 г

Сахар 170 г + 50 г (для посыпки изделий)

Мука 475 г (30 г – на подпыл, в том числе)

Аммоний и сода пищевая – по 2 г

Ванилин кристаллический 4 г

Масло (или маргарин) 35 г

Вода 100 мл

Выход: 10 коржиков по 75 г

Технология приготовления:

Приготовьте тесто, как описано в предыдущем рецепте, соединив жидкие и сухие ингредиенты по отдельности, а потом – вместе. Выдержите тесто некоторое время под плёнкой для придания пластичности.

Присыпьте стол мукой и приступайте к формированию изделий. Возьмите рельефную скалку, чтобы придать коржикам красивый внешний вид, и чтобы сахар, которым украшают готовые изделия, не осыпался с поверхности коржиков. Если такой скалки нет в наличии, воспользуйтесь вилкой: слегка прижимайте зубцы к поверхности полуфабрикатов, выдавливая узоры – «ёлочку», горизонтальные и вертикальные полоски, квадраты.

Выпекаются сахарные коржики так же, как молочные, при одинаковом температурном режиме. Посыпать сахаром нужно, когда коржики слегка остынут, чтобы сахар не растворился полностью. Но помните, что к едва тёплым коржикам он не прилипнет. Чтобы было легче проделать эту операцию, горячие коржики промажьте сверху сиропом, воспользовавшись силиконовой кистью, а потом посыпьте сахаром.

3. Коржики медовые с орехами по ГОСТу

Ингредиенты:

Арахис жареный (крошка) 80 г

Мёд 70 г

Сахар 150 г

Вода 110 мл

Ванилин 2 г

Мука первого сорта, пшеничная 525 г (в том числе -75 г на подпыл)

Разрыхлитель (сода пищевая) 4 г

Масло сливочное 40 г

Яйцо 1 шт.

Выход: 10 шт. по 80 г

Технология приготовления (заварной способ):

Мёд и сахар соедините с водой, перемешайте и нагревайте до полного растворения сахара. Температура нагрева не должна превышать 75°С. Прозрачный сироп процедите через сито, влейте в чашу тестомеса, слегка охладив (на 5-6°С), просеивая в чашу с сиропом половину приготовленной муки, одновременно перемешивая смесь. Замешивать тесто нужно быстро, в течение 10-12 минут, чтобы оно не успело слишком остыть.

Разотрите желток с маслом, добавьте вторую часть муки, оставив 50 г на раскатку, и соедините обе части теста, охладив заварное тесто до 25°С.

Замешивайте тесто 20-30 минут, до получения однородной и мягкой консистенции. Поверхность стола, скалку и выемки тщательно присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало, а изделия сохраняли форму. Противень смажьте жиром, смешанным с водой. Духовку заранее прогрейте до 200°С.

Раскатайте пласт (8-10 мм). Вырежьте продолговатые или овальные коржики зубчатой формы. Переложите на противень. С помощью кисти смажьте поверхность полуфабрикатов взбитым яйцом, посыпьте рублеными орехами. Выпекайте 10-12 минут. После выпекания горячие изделия смажьте сиропом для придания блеска.

4. Коржики сахарные из песочного теста с шафраном по ГОСТу

Рассыпчатая текстура коржиков песочных тоже находит своих поклонников. Попробуйте приготовить песочную выпечку.

Ингредиенты:

Пшеничная мука в/с 455 г + 25 г (на подпыл) + 60 г (для крошки)

Сахар 150 г + 75 г (для посыпки)

Маргарин 110 г + 30 г (для крошки)

Яйца, столовые 3 шт. + ½ шт. (желток для смазывания)

Ванилин 1,5 г

Шафран 1 г

Водка (коньяк, ром или спирт) 20 мл

Разрыхлитель 4 г

Выход: 10 шт. по 75 г

Технология приготовления:

Шафран растворите в алкоголе. Масло или маргарин разотрите с сахаром добела. Просейте муку, и в ту часть, которая предназначена для замеса теста, добавьте разрыхлитель, ванилин. Отделите часть на подпыл, и 50 г порубите с замороженным кусочком масла до получения крошки. Крошку соедините с сахаром (75 г), перемешайте и уберите в холод на время.

Основную часть муки высыпьте на рабочий стол, соберите горкой и сделайте углубление. Вылейте шафран, растворённый в спирте, положите масло, взбитое с сахаром, яйца. Замесите тесто, быстро раскатайте его в пласт стандартного размера, квадратной формы. Нарежьте в виде треугольников.

Полуфабрикаты переложите на лист, присыпанный мукой, выпекайте в разогретой духовке при 200 — 220°С, 7-8 минут. Перед посадкой в духовку коржики наколите вилкой или сделайте насечки ножом, чтобы при выпечке изделия не деформировались.

Горячие коржики слегка охладите, смажьте взбитым яйцом, посыпьте крошкой.

5. Коржики по ГОСТу – коврижки с глазурью и сахарной присыпкой (специальный рецепт)

Потренировавшись в изготовлении коржиков на простых рецептах, можно приступить к изготовлению более изысканных штучных изделий из пряничного теста. Для этого нужно освоить технологию приготовления глазури.

Ингредиенты:

Тесто – по рецепту №1

Кроме того, имбирь (свежий корень) 25 г

Для глазури:

Белок яичный 60 г (2 шт.)

Пудра сахарная, мелкодисперсная 120 г

Сахарная посыпка, декоративная 50 г

Лимонная цедра 10 г

Сок лимона 25 мл

Технология приготовления:

В тесто, приготовленное по первому рецепту прибавьте мелко натёртый имбирный корень. Выпекайте изделия, как указано в этом же рецепте, сформировав полуфабрикаты меньшего диаметра. Их можно вырезать с помощью фигурных выемок для печенья.

Коврижки после выпекания переложите на пергаментный лист, охладите.

Для приготовления белковой глазури охладите яичные белки в холодильнике, вылейте в сухую и чистую чашу миксера. Взбивайте до устойчивой пены, постепенно прибавляя пудру. Для придания блеска влейте лимонный сок, для аромата – добавьте свежую цедру лимона, которая будет отлично сочетаться с имбирным запахом коврижек.

Глазурь оставьте на столе, накрыв плёнкой на 15 минут. Наносить её на поверхность коврижек можно с помощью кисточки, или макая изделия верхней стороной изделий, а затем переворачивая и выкладывая их на пергаментный лист. Пока глазурь не застыла, присыпьте поверхность изделий «цветным сахаром».

Чтобы глазурь подсохла быстрее коржики можно поместить в духовку на 10-15 минут, подержать их при температуре 45-50°С.

6. Коржики по ГОСТу – сметанники

Ещё одно вкусное воспоминание о школе – коржики на сметане.

Ингредиенты:

Сахар 120 г

Яйца 2 1/2 шт.

Масло (или сливочный маргарин) 200 г

Ванилин 4 г

Сода 6 г

Сметана 180 г

Мука 560 г

Технология приготовления:

Просейте муку, соедините её с ванилином и разрыхлителем. В миске с мукой сделайте углубление. Взбейте яйца с сахаром и сметаной, соедините жидкую и сухую смесь, добавьте растопленное сливочное масло. Замесите тесто, оставьте его, накрыв плёнкой, не менее чем на полчаса: нужно, чтобы сода вступила в реакцию со сметаной – тогда коржики получатся пышными. Перенесите ёмкость с тестом на время выдержки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Тесто раскатайте и сформируйте круглые лепёшки, толщиной 1 см и диаметром 9 см. Переложите их на лист, смазанный жиром и присыпанный мукой. Смажьте коржики взбитым яйцом. Выпекайте 10-12 минут. Готовые изделия ещё раз смажьте яйцом для придания блеска.

Коржики по ГОСТу – полезные советы и хитрости

Для пряничного теста используют муку с низким содержанием клейковины. Коржики из пшеничной муки первого сорта дольше сохраняют свежесть, а консистенция готовых изделий соответствует требованиям к пряничному тесту. Пшеничную муку высшего сорта для пряничного теста соединяют в равных частях с овсяной или ржаной мукой для приготовления коржиков, коврижек или пряников по специальным рецептам.

Жжёный сахар придаёт коржикам характерный вкус и аромат, приятный золотисто-жёлтый цвет. Добавляйте в тесто для коржиков этот секретный ингредиент, растворяя часть сахара, приготовленного для теста в сухой и горячей сковороде.

Чтобы изделия из пряничного теста имели свойственную им консистенцию, сахар нужно обязательно растворить в жидкости, или заменить часть его на мёд, патоку, инвертный сироп.

Чтобы сахарный сироп не кристаллизовался в процессе варки и не пригорал, готовьте его на водяной бане, обязательно накрыв крышкой. Сахарный сироп уваривают до половины объёма, соединяя сахар и воду в равных пропорциях. В конце варки прибавьте несколько капель лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты. Это – рецепт инвертного сиропа (искусственного мёда).

zhenskoe-mnenie.ru

Законы :: РСТ РСФСР 577-77 Коржи молочныеПостановление Госплана РСФСР от 12.10.1977 N 172РСТ РСФСР от 1977-10-12 N 577-77


     РСТ РСФСР 577-77

Группа Н42

     
     
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ

КОРЖИ МОЛОЧНЫЕ

     
     ОКП 91 339 60 459
     
     
     Постановлением Госплана РСФСР от 12.10.77 г. N 172 срок действия установлен с 1 октября 1978 г. до 1 октября 1983 г.
     
     Постановлением Госплана РСФСР от 18.05.82 г. N 96 срок действия продлен до 1 октября 1988 г.*
________________
     * Ограничение срока действия снято по протоколу N 303 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 2-3, 1994 год). - Примечание .

     РАЗРАБОТАН Управлением хлебопекарной промышленности Министерства пищевой промышленности РСФСР
     
     Начальник управления Кучин А.Н.
     
     Центральной контрольно-производственной лабораторией Упрхлебпрома
     
     Директор Сивер В.Е.
     
     Исполнитель Ярцева Л.А.
     
     ВНЕСЕН Мнистерством пищевой промышленности РСФСР
     
     Заместитель Министра Пятибратов М.А.
     
     ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом норм, заменителей и стандартизации Госплана РСФСР
     
     Начальник отдела Рудаков И.В.
     
     Начальник подотдела Мартынов И.Г.
     
     Старший экономист Николаева В.А.
     
     УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 12.10.77 г. N 172
     
     ВЗАМЕН ТУ 18 РСТ РСФСР 582-74
     
     ПРОВЕРЕН  в 1982 году.
     
     ПЕРЕИЗДАНИЕ с внесенными изменениями, июнь 1982 год.
     
  
     Настоящий стандарт распространяется на коржи молочные, представляющие собой мучные кондитерские изделия типа песочных, штучные, круглой или овальной формы с рифлеными или ровными краями.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Коржи молочные должны вырабатываться по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.2. Для приготовления коржей молочных должно применяться следующее сырье, соответствующее требованиям действующей нормативно-технической документации.
     

мука высшего сорта

по приказу Наркомазага N 1084-38

сахар-песок

по ГОСТ 21-78*,

________________

     * Действует ГОСТ 21-94. - Примечание .

маргарин

по ГОСТ 240-72*,

ТУ 18-17/41-76,

ТУ 18-17/42-76

________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52178-2003. - Примечание .

меланж

по МРТУ 49/39-67

молоко цельное

по ГОСТ 13277-79*

________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003. - Примечание .
     

бикарбонат

по ГОСТ 2156-76

аммоний

по ГОСТ 18916-73

ванилин

по ГОСТ 16599-71

     1.3. Масса одного коржа должна быть 75±5 г.
     
     1.4. По органолептическим показателям коржи молочные должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     

Наименование показателей

Характеристики

Внешний вид:

форма

Круглая или овальная с рифлеными или ровными краями, без вмятин и боковых слипов.

поверхность

Гладкая. Допускаются мелкие вздутия, в центре коржей незначительная выпуклость

цвет

Равномерный, желто-коричневый, не допускается подгорелость, излишняя бледность и загрязненность.

вид в изломе

Хорошо пропечены, без закала и следов непромеса. Пористость должна быть хорошо развитая, без пустот. Корка тонкая, мягкая.

Вкус

Сладкий, свойственный данному виду изделия, без признаков горечи, постороннего привкуса.

Запах

Приятный, свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

     
     
     1.5. По физико-химическим показателям коржи молочные должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     

Наименование показателей

Нормы

Влажность, %

14,5±2

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

12,0

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %

31,0

Щелочность, градусы, не более

2,0

Массовая доля минеральных примесей

не допускается

     
     Примечания: 1. При контрольных анализах допускаемые отклонения от установленных норм в меньшую сторону могут составлять: для сахара - не более 1%, для жира - не более 0,5%.
     
     2. Нормы содержания сахара и жира гарантируются предприятием-изготовителем и определяются периодически.
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     2.1. Каждая партия готовой продукции должна быть принята техническим контролем предприятия-изготовителя.
     
     2.2. Потребитель имеет право призводить проверку качества коржей молочных, применяя правила приемки и методы испытаний, предусмотренные настоящим стандартом.
     
     2.3. Определение партии и объем выборок по ГОСТ 5904-74*, методы испытаний по ГОСТ 5898-74*, ГОСТ 5899-63*, ГОСТ 5903-77* и ГОСТ 5900-73.

________________

     * Действуют ГОСТ 5904-82, ГОСТ 5898-87, ГОСТ 5899-85 и ГОСТ 5903-89, соответственно. - Примечание .     
     
     

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     3.1. Коржи молочные укладывают рядами на ребро в лотки по ГОСТ 11354-77*, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512-68* или фанерные по ГОСТ 10131-78* массой нетто до 10 килограммов.

________________

     * Действуют ГОСТ 11354-93, ГОСТ 13512-91 и ГОСТ 10131-93, соответственно. - Примечание .
         
     Допускается использование возвратной, многооборотной тары. Возвратная тара должна быть сухой и чистой. Дно лотков и ящиков, а также поверхность уложенных в них изделий, застилают пергаментом по ГОСТ 1341-74* или подпергаментом по ГОСТ 1760-81*, или пергамином по документации поставщика.

________________

     * Действуют  ГОСТ 1341-97 и ГОСТ 1760-86, соответственно. - Примечание .     
     
     3.2. На транспортную тару должна наклеиваться этикетка. Допускается, вместо этикетки, вкладывать в лотки вкладыши.
     
     3.3. На этикетках и вкладышах должно быть указано:
     
     товарный знак или наименование предприятия-изготовителя,
     
     его местонахождение;
     
     наименование продукции;
     
     нетто;
     
     дата выработки;
     
     срок хранения;
     
     номер настоящего стандарта;
     
     цена.
     
     3.4. Транспортирование коржей молочных должно производиться с соблюдением норм и правил перевозки кондитерских изделий в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах с предохранением продукции от атмосферных осадков и влаги.
     
     3.5. Коржи молочные должны храниться в прохладных сухих помещениях при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воздуха 70-75 процентов.
     
     Не допускается хранение коржей с продуктами, обладающими специфическим резким запахом, а также с непищевыми продуктами.
     
     

4. ГАРАНТИЯ ПОСТАВЩИКА

     
     4.1. Изготовитель должен гарантировать соответствие коржей молочных требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования, предусмотренных стандартом, и сопровождать каждую партию документом установленной формы, удостоверяющим их качество.
     
     Допускается ставить на накладной штамп о соответствии продукции требованиям настоящего стандарта.
     
     4.2. Гарантийный срок хранения - 72 часа со времени выработки, из них у изготовителя - не более 24 часов.
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ГОСПЛАН РСФСР, 1983

law.rufox.ru

Молочные коржики по ГОСТу — Zira.uz

Ингредиенты

  • 75 граммов молоко

  • 210 граммов сахара

  • 100 граммов размягченного сливочного масла

  • 400 граммов муки

  • 1 яйцо

  • 1/3 чайной ложки соды

  • 7 граммов ванильного сахара

  • 1 желток

  • 1 столовая ложка воды

Руководство

Эти коржики были самой популярной выпечкой в школьной столовой. Готовятся они очень просто из самых обычных продуктов.

Приблизительная стоимость готового блюда — 12 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

4 235

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Молоко, сахар, ванильный сахар засыпать в толстостенный сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, сварить сироп. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Размягченное сливочное масло с яйцом слегка взбейте миксером 3-4 минуты, добавьте остывший сироп, размешайте хорошенько и засыпьте муку, просеянную с содой. Быстро замесите тесто.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Раскатайте тесто толщиной 6-7 мм и выемкой вырежьте кружочки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Выложите кружочки на противень, смажьте желтком с водой, посыпьте при желании сахарной пудрой или орешками.

Выпекайте 12-15 минут при 200 °C.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

zira.uz

Коржики "Молочные" ГОСТ - Plyonka

Ещё один очень простой и многими любимый ГОСТ.
Лично у меня эти коржики ассоциируются с старшими классами школы)) Это была единственная вкусная выпечка в нашей столовой. И каждый день на большой перемене мы покупали коржики и ужасно не вкусный чай, с "неправильным" количеством сахара.
В общем я с большим удовольствием слопала сегодня 2 коржика с не сладким чаем)

Ингредиенты

Масло сливочное - 95 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.(0,5 шт. в тесто + 0,5 шт. для смазывания)
Молоко - 75 гр.
Ванильный сахар - 5 гр.
Разрыхлитель - 4 гр.
Сода - 2 гр.
Мука - 400 гр.

Приготовление

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности. Яйцо хорошо разболтать. Разделить на 2 равные части, одну часть отставить, она нужна для смазывания коржиков.
Добавить молоко и половину яйца в масло. Взбить в крем. Добавить разрыхлители, перемешать.

Всыпать муку и замесить гладкое, не липнущее тесто.Стол припылить мукой. Раскатать пласт толщиной 6-7 мм. Вырезать коржики диаметром 9, 5 см. (у меня они диаметром 8 см.).Переложить на противень выстеленный пергаментом. Смазать яйцом.
(Оставшееся тесто собрать в шар, обмять, снова раскатать....так пока не израсходуете всё тесто.)
Выпекать в разогретой до 200С духовке 10-12 минут. До  золотого цвета.

Остудить на решётке.
У меня получилось ровно 20 коржиков диаметром 8 см.
На один противень не поместились.

Приятного аппетита!!!

  

plyonka.livejournal.com

Молочный коржик по ГОСТу |

Молочные коржики во времена Советского Союза были одним из из излюбленных детских завтраков и полдников. Продавались они в каждой булочной, часто их давали в школах да и дома их просто было приготовить.

Молочный коржик по ГОСТу

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
16-20 30 м
Время
готовки
15
Порции Подготовка
продуктов
16-20 30 м
Время
готовки
15

Ингредиенты

  • 400 гр Мука
  • 75 мл Молоко
  • 200 гр Сахар
  • 1 ст.л. Ванильный сахар ¼ ч.л. ванилина
  • 95 гр Сливочное масло размягченное
  • 1 шт Яйцо ½ в тесто и ½ для смазывания
  • 1 ч.л. Разрыхлитель
  • ½ ч.л. Сода

Способ приготовления

  1. Размягченное (не растопленное) сливочное масло взбиваем с сахаром.

  2. Яйцо разбиваем в небольшую чашку и как следует размешиваем.

  3. Все молоко и половину яичной смеси выливаем во взбитое масло. Снова взбиваем до состояния крема.

  4. Просеиваем муку, смешанную с содой и разрыхлителем в масляную смесь, постоянно перемешивая. Замешиваем гладкое мягкое тесто, не липнущее к рукам.

  5. На припыленной мукой поверхности раскатываем тесто в широкий пласт толщиной 6-8 мм. Вырубной формой с волнистыми краями вырезаем печенье и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

  6. В оставшееся взбитое яйцо вмешиваем 1-2 столовые ложки молока и получившейся смесью смазываем коржики сверху.

  7. Выпекаем в уже разогретой до 190-200ºC духовке до очень легкой золотистости примерно 10-12 минут. Не передержите, иначе коржики станут жесткими.

  8. Остужаем молочные коржики на решетке и, при желании, посыпаем их сахарной пудрой, но это совершенно необязательное действие.

Примечания для рецепта

Фото: http://photosflowery.ru

 

-----------------

www.iamcooking.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *