Корнуэльский пирог: Корнуэльский яблочный пирог, пошаговый рецепт на 3869 ккал, фото, ингредиенты

Корнуэльский пирог | Домашняя кулинария

Я подобрала для вас коллекцию любимых яблочных десертов по ссылке яблочная выпечка.
Цветаевский пирог, яблочный штрудель, торт Дачный, отрывной яблочный пирог, тарт Татен, торт Апфельмусс, штайрский пирог, яблочные вафли и еще много разных яблочных пирогов, тортов и десертов.
Сегодня добавляю в коллекцию еще один простой рецепт. На этот раз сладкая выпечка английского происхождения, родом из графства Корнуолл (Cornwall). Знаменитый корнуэльский яблочный пирог — нарядно-эффектный, вкусный, нежный, ароматный.

Состав:

    • Масло сливочное — 220 грамм
    • Сметана — 80 грамм
    • Сахар — 200 грамм
    • Яйца — 3 штуки
    • Мука — 320 грамм
    • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
    • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
    • Яблоки — 3-4 штуки (500-600 грамм)
    • Растительное масло без запаха для смазывания формы 
    • На присыпку — 1 чайная ложка корицы + 1 столовая ложка сахара

Как приготовить Корнуэльский яблочный пирог

Приготовить тесто для корнуэльского яблочного пирога. Масло растопить, остудить, добавить сахар и ванилин. Духовку можно сразу включить, тесто и начинка быстро готовятся.

Смешать масло с сахаром и ванилином

Перемешать, добавить желтки, снова перемешать, добавить сметану и всыпать порциями просеянную с разрыхлителем муку.

Добавить желтки, сметану и муку с разрыхлителем

Перемешать до однородного состояния. Отдельно взбить белки в плотную пену и соединить с тестом.

Добавить взбитые белки

Аккуратно вмешать белки. Тесто получается немного более густым, чем для шарлотки, похоже на тесто для сливового пирога из газеты New York Times, консистенция видна на фото. Разъемную форму застелить пергаментом, смазать растительным маслом, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Выложить и разровнять тесто.

Выложить тесто в форму

Яблоки очистить.

Подготовленные яблоки

Нарезать дольками. Яблочные дольки должны быть примерно одинаковыми и довольно тонкими. Удобно каждое яблоко разрезать пополам, а затем каждую половину на 8 частей. Если яблоки очень сладкие можно взбрызнуть их лимонным соком.

Нарезать очищенные яблоки дольками

Утопить дольки яблок в тесто выпуклой стороной вверх по всей поверхности пирога. За счет этого уникального и выигрышного оформления корнуэльский яблочный пирог невозможно перепутать ни с какой другой яблочной выпечкой.

Утопить дольки яблок в тесто

Смешать корицу с сахаром и посыпать середину и края пирога. Корица — специя с ярким вкусом, ее не все любят, этот шаг можно опустить, а готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Посыпать корицей с сахаром

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, в моей духовке пирог был готов за 40 минут. Проверить готовность, проткнув пирог до донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Корнуэльский пирог с яблоками

Освободить форму от бортиков, переложить пирог на блюдо и разрезать. При желании посыпать верхушку сахарной пудрой.

Корнуэльский яблочный пирог

Я пудрой не посыпаю, мне нравится верхушка, покрытая карамелизированным сахаром с корицей.  Корнуэльский яблочный пирог получается нежным, вкусным, красивым в разрезе и потрясающе ароматным.

Корнуэльский пирог

Заварить хорошего чая и подать корнуэльский яблочный пирог к сладкому столу.

Корнуэльский яблочный пирог к чаю

Приятного чаепития!

Корнуоллские пирожки (Джеральд Даррелл, Агата Кристи и другие)

Сегодня мы продолжим разговор о меню даррелловского пикника. На повестке дня — поистине монументальная выпечка. Наконец-то! Удивительно, что до сих пор у меня не было повода поговорить о корнуоллских пирожках, а ведь это такое характерное гастрономическое явление. И на страницах английской литературы оно появляется с завидной регулярностью.

Вообще, пирожки в нашем понимании (индивидуальные изделия, которые удобно брать в руки, выпеченные без участия специальных форм, в виде теста с начинкой) — не слишком многообразное явление в британской кулинарной культуре. И пироги, именуемые корнуоллскими, — это альфа и омега британского пирогопечения. Мы говорим pasty — подразумеваем Cornish pasty, если только отдельно не оговорено иное. И самое раннее упоминание пирожков-pasties в литературе тоже отсылает нас к Корнуоллу. Чтобы обнаружить его, нужно обратиться к творчеству Кретьена де Труа — автора цикла о короле Артуре. В первом романе цикла — «Эрек и Энида» (1160 г.) — есть такие строки:

Затем Гиврет подать велит
Пирог с начинкою мясной.
«Мой друг, пирог-то неплохой,
Отведайте, а для питья
На стол вина поставлю я…»

Оригинальный язык произведения — старофранцузский, но это не мешает узнать выпечку, о которой идёт речь. В тексте использовано слово pastez — это бретонский аналог современному английскому pasty. А как насчёт связи с Корнуоллом? Ну, тут всё просто: действие романа происходит на территориях, которые сейчас относятся к этому графству.

К чистоте примера, конечно, можно придраться, ибо Кретьен де Труа писал на французском. Но другие авторы продолжают традицию уже в более доступной для нас форме. В их числе и «отец английской поэзии» Джефри Чосер, стоявший у истоков английского литературного языка. В его знаменитых «Кентерберийских рассказах» есть и неоконченный «Рассказ повара», а в этом рассказе — интересующие нас пирожки. Это где-то между 1380 и 1390 годами.

У Шекспира тоже не обходится без пирожков, например в «Виндзорских насмешницах»:

Пэйдж. Жена, проси джентльменов отобедать с нами. Пожалуйте; у нас на обед будет горячий пирог с олениной. Прошу, господа. Надеюсь, что мы утопим в вине все неприятности.

В англоязычном тексте для обозначения пирога употреблено слово pasty. Что же касается оленины в качестве начинки, в былые времена это было обычным делом, ведь дичь являлась неотъемлемой частью повседневного рациона.

В наши дни у корнуоллских пирогов есть  «классический» состав, оставляющий мало места для импровизации. Но это относительно новый подход к вопросу. На протяжении веков пироги по-корнуоллски были известны тем, что в них можно было положить что угодно. Согласно легенде, Дьявол никогда не отваживался пересекать реку Теймар — естественную границу Корнуолла. Ему был известен обычай корнуоллских хозяек пихать в свои пироги всё подряд, и он опасался, как бы самому не стать начинкой.

Агата Кристи подтверждает его опасения. На момент, когда она писала роман «Причуда», расклад явно ещё не успел поменяться:

Опасаться надо не только запеченного окорока! Будьте поосторожней и с корнуольскими пирогами. Чего только не пихают в эти пироги, а что вы хотите — каникулы!

В общем, корнуоллские пироги то и дело всплывают в английской литературе примерно с XII века — и по сей день. Есть они и в «неофициальной энциклопедии английской кухни» — цикле книг о Гарри Поттере Джоан Роулинг. В «Гарри Поттере и Кубке огня» читаем:

— Приехали болеть за Гарри на последнем состязании! — объяснила, улыбаясь, миссис Уизли.

— Должна сказать, так приятно изредка не готовить обед. Как твой последний экзамен?
— А-а… Порядок! — ответил Рон. — Не мог вспомнить имена всех вождей восставших гоблинов, пришлось кое-какие придумать. (Миссис Уизли мгновенно посуровела.) Всё нормально, — успокоил её Рон, положив на тарелку солидную порцию корнуэлльского пирога с мясом. — У них у всех были имена типа Бодрод Бородатый, Гырг Грязный, так что ничего страшного.

Помимо прочих достоинств, корнуоллские пирожки чрезвычайно удобны в качестве дорожной еды. Питательны и удобны. И способны украсить любую вылазку на природу. Неудивительно, что хозяйственная миссис Даррелл включила их в меню своего пикника. Здесь я вновь процитирую уже знакомый вам отрывок из рассказа Джеральда Даррелла «Пикник»:

Тут были слойки с карри и корнуоллские пирожки, пироги с ветчиной и большой пирог с дичью, три жареных цыпленка, две большие буханки домашнего хлеба, пирог с патокой, хрустящие трубочки бренди-снапс и меренги; не говоря уже о трех сортах домашних джемов и чатни, печенье, кексе с сухофруктами и бисквитном пироге.

Но не нужно думать, что корнуоллские пироги — это изысканное угощение для праздных господ. На самом деле в них нет ничего аристократического. Это «суровая» еда для рабочего класса, которую удобно взять с собой — например, в шахту. Собственно, таково и было предназначение этих пирожков на протяжении долгого времени, ведь Корнуолл был известен своими оловянными месторождениями. Мне ещё попадалась байка про то, как один такой пирожок взорвался в шахте, но я уже не помню подробностей и к тому же не хочу вас пугать!

UPD. Вот отличная цитата, которой поделилась моя читательница malenkayasmert из ЖЖ:

Две женщины завели спор о том, как правильно готовить корнуэльские пироги с мясом.
– Когда мой дедушка работал на шахте Бакшот, – говорила одна, – он каждый день брал с собой такой пирог, а это значит, что бабушка пекла пирог каждый день. У меня сохранился её рецепт, и я точно знаю, что начинка состояла из мяса и картошки и ещё туда добавляли немного лука.


– Ну а в моей семье пирог не был пирогом, если в него не добавляли репы, – возразила другая женщина.
– Ни за что! – упорствовала первая. – Моя бабушка скорее отравила бы колодец, чем положила репу в пирог.
(Браун Лилиан Джексон. «Кот, который гулял под землей»)

Кстати, если вы смотрели сериал «Полдарк» или читали книги, по которым он снят, то можете сопоставить его сюжет с тем, что я сейчас рассказываю. Действие «Полдарка» как раз происходит в Корнуолле, и шахты, которые там фигурируют, — как раз из тех, где рабочие должны были подкрепляться корнуоллскими пирогами. Я пока не добралась до этих книжек за цитатами, но и без того несложно провести параллель.

Что же собою представляют корнуоллские пирожки? Это изделия из грубого песочного теста (в его несладком варианте), в которое заворачивается начинка из мяса и овощей. Начинка помещается в пироги в сыром виде и доходит до готовности в процессе выпекания.

Корнуоллские пирожки не бывают маленькими. Помните, что один такой пирожок — это полноценный обед шахтёра. Фото для масштаба:

 

Корнуоллские пирожки (Cornish pasties)

Скажу ещё пару слов об используемых ингредиентах.

Традиционно тесто для таких пирогов замешивается на свином жире (лярде). Считается, что так оно получается более хрустящим, лучше держит форму и эффективнее противостоит напору мясных соков. Но для нас это достаточно экзотический ингредиент — не из тех, что купишь в любом магазине. Тесто на лярде довольно грубое, но в то же время его жёсткость — это плюс: больше вероятность, что пирожок переживёт не слишком бережную транспортировку в кармане рабочей робы. Говорят даже, что корнуоллские шахтёры изначально вообще не ели тесто — только начинку, а мучная оболочка использовалась исключительно как ёмкость для транспортировки. В целом, исторически это известный подход к мясным пирогам, но скорее в аристократических кругах. Мне сложно представить его применительно к рабочему люду, который должен был быть бережливее.

С технической точки зрения наиболее близкой заменой лярду будет маргарин. Но со сливочным маслом, конечно, вкуснее. Я пробовала все три варианта: с лярдом, маргарином и сливочным маслом — и могу сказать, что разница не так уж велика. То есть она, конечно, есть, но не такая, чтобы специально куда-то ехать за жиром, когда масло уже лежит в холодильнике. Мне кажется, использование свиного жира в современных английских рецептах — скорее дань традиции, нежели объективная необходимость. В наших условиях я выбираю сливочное масло, потому что этот вариант кажется мне и доступнее, и вкуснее, и, в конце концов, здоровее. Единственное, при такой замене тесту потребуется чуть больше воды.

Что касается начинки, сегодня в ней традиционно используются четыре ингредиента: говядина, картофель, лук и брюква/турнепс. Последний пункт в наших реалиях вызывает некоторые затруднения. Наиболее близкой заменой будет репа — ею я и воспользовалась.

Важный момент — выбор мяса. Оно не должно быть слишком постным или слишком жестким, ведь на приготовление у него будет не так уж много времени. Есть риск, что говядина получится жесткой и сухой, если выбрать неправильный кусок. Мясо, предназначенное для долгого тушения, тут не годится. Лучше смотреть в сторону отрубов, которые обычно идут на альтернативные стейки. Я в этот раз взяла говяжью диафрагму, и получилось отлично.

Ингредиенты
(на 3 пирога)

Тесто:

  • 500 г муки
  • 1 ч. л. соли
  • 135 г лярда (свиного жира), маргарина или сливочного масла
  • 75-100 мл ледяной воды

Начинка:

  • 200 г говядины
  • 175 г картофеля
  • 125 г репы
  • 160 г лука
  • Соль и перец по вкусу
  • Несколько ломтиков сливочного масла

Для смазывания:

  • 1 яйцо (только желток)

Приготовление

  1. Сначала готовим тесто. Муку смешать с солью, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло (или тот жир, который используется: лярд, маргарин). Кончиками пальцев втирать масло в муку до получения консистенции хлебных крошек. Добавить воду в том количестве, которое будет необходимо для замеса теста. Если используется свиной жир или маргарин, то, скорее всего, будет достаточно 75 мл. В случае со сливочным маслом это количество потребуется увеличить до 100 мл или чуть больше. Когда тесто начнет собираться в комок, сформировать из него толстую колбаску, плотно обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на два часа.
  2. Тем временем заняться начинкой. Выше указан вес уже подготовленных продуктов — очищенных и нарезанных. Картофель и репу очистить и нарезать кубиками со стороной около 1 см. Лук очистить и мелко порубить. Говядину порезать кубиками чуть крупнее, чем овощи (со стороной 1,5-2 см). Всё хорошо перемешать и щедро приправить солью и перцем.
  3. Разогреть духовку до 200 °C. Застелить противень бумагой для выпечки.
  4. Хорошо охлажденное тесто разделить на три равные части. Каждую раскатать в лепёшку диаметром 22-25 см и толщиной 4-5 мм. Распределить начинку поровну между тремя лепешками, выкладывая её в центре горкой. Сверху на каждую горку положить ломтик сливочного масла.
  5. Следующий этап потребует некоторой сноровки. Нужно качественно запечатать пирожки, чтобы у мясных соков не было шанса сбежать. Для этого взять один край теста, чуть потянуть и накрыть им начинку, не давая ей сильно расползтись. Тщательно запечатать получившийся полумесяц. Если после раскатки на тесте осталось ощутимое количество муки, края теста перед запечатыванием можно слегка (!) смочить водой.
  6. Наконец, декоративные работы по отделке шва, которые на самом деле не только декоративные, но и практические, так как усиливают шов и не дают ему раскрыться при выпечке. Есть несколько вариантов декора.
    — Классический: подгибать край вверх складками, внахлёст.
    — Альтернативный: подонгуть вверх весь край ровно, запечатать, а потом сделать надрезы ножом (главное, лишнего не прорезать) — получатся своеобразные фестоны.
    — Наконец, можно просто пройтись по краю пирога вилкой — это и красиво, и практично, и максимально просто.  
  7. Выложить пироги на противень. Яичный желток разболтать с 1-2 ч. л. воды и щепоткой соли и смазать пироги этой глазурью. В каждом пироге при помощи ножа проделать небольшую дырочку для выхода пара — в самой высокой точке пирога, чтобы мясные соки не убежали.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут.

Подают их обычно горячими, когда есть такая возможность. Но в холодном виде тоже очень вкусно — недаром же их берут с собой и на работу, и на отдых.

Узнаем как приготовить корнуэльский яблочный пирог

Каким должен быть идеальный пирог? Несомненно, ароматным, мягким, сочным, с вкусной начинкой и нежным тестом. А хороший яблочный пирог – это настоящее произведение искусства, перед которым не устоит ни один гурман и кулинарный критик.

Мало кому известно, что изысканный десерт со свежими яблоками приготовить достаточно просто. Для этого не обязательно обладать исключительным кулинарным талантом и набором экзотических или дорогих продуктов. Например, корнуэльский яблочный пирог – яркий пример того, что непревзойденные десерты могут готовить не только профессиональные повара.

Что такое корнуэльский пирог?

Англичане умеют готовить вкусные пироги, это – исторический факт. В особенности они уважают пироги с яблоками. К примеру, десерт родом из Корнуэла – один из наиболее удачных рецептов, признанных любителями сладкого во всем мире.

На сегодняшний день нет достоверной информации относительно появления этого рецепта. Зато каждый повар знает, что этот вид выпечки делится на два основных вида:

  • корнуэльский яблочный пирог;
  • пирог с мясом.

Тем не менее оба варианта блюда имеют такие отличительные характеристики:

  • бархатная текстура;
  • хрустящие края;
  • нежная и очень мягкая середина.

В данном случае речь пойдет о яблочном пироге, который каждый сможет приготовить по своему вкусу. Результат будет зависеть от сорта яблок, добавленных специй и дополнительных продуктов.

Если кто-то любит орехи — нет проблем, их можно добавить к яблокам, что только сделает блюдо еще более оригинальным. Те, кто предпочитает кислые десерты, смогут добавить в начинку изюм или клюкву.

Почему корнуэльский яблочный пирог столь популярен?

Иногда холодным осенним вечером хочется съесть кусочек хорошего десерта, а в магазин со свежей выпечкой идти нет никакого желания, меньше всего хочется долго возиться с приготовлением домашнего пирога. И в этом случае поможет простой и быстрый рецепт, для которого потребуются обычные, доступные продукты.

Именно таковым и является корнуэльский яблочный пирог. Он имеет множество преимуществ перед большинством пирогов. Благодаря следующим характеристикам десерт из Корнуэла и приобрел всенародную популярность:

  • время приготовления – чуть больше получаса;
  • ингредиенты для пирога можно найти практически в каждом холодильнике;
  • экономичность;
  • простота в исполнении;
  • выпечка не черствеет и не портится на протяжении нескольких дней, потому ее довольно долго можно хранить в холодильнике;
  • корнуэльский яблочный пирог, рецепт которого очень прост, всегда получается красивым и аппетитным, потому с его оформлением не возникнет никаких проблем.

Какие продукты потребуются?

Корнуэльский яблочный пирог не потребует больших финансовых затрат. Вот список основных ингредиентов для приготовления изысканного английского десерта:

  • триста грамм сливочного масла;
  • один стакан сахара, можно взять коричневый, от него пирог будет иметь более изысканный вкус;
  • четыре яйца;
  • 150 грамм сметаны средней жирности;
  • два с половиной стакана муки;
  • 15 грамм разрыхлителя;
  • килограмм крупных яблок, желательно – твердых сортов.

В качестве ароматизатора потребуется небольшое количество ванилина, достаточно будет половины чайной ложки. Также не забываем о добавлении соли по вкусу. Многие пренебрегают этим моментом, полагая, что в десерты не следует класть соль. Но это – ошибочное мнение, ведь именно данный ингредиент способен полностью раскрыть вкус блюда.

Форма для выпекания будет смазываться растительным или сливочным маслом.

Для начала следует подготовить яблоки. Делается это следующим образом:

  • фрукты тщательно промываются;
  • плод разрезается на четыре части;
  • из кусочков извлекается сердцевина;
  • четвертинки нарезаются тоненькими дольками толщиной примерно по полсантиметра.

После этого можно смазывать форму маслом и выставлять температуру в духовке на 180 градусов.

Сливочное масло для пирога нужно вытащить из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Затем в глубокой форме оно миксером взбивается с сахаром. В массу добавляются желтки и сметана, все снова тщательно взбиваемся. Мука с ванилином и разрыхлителем постепенно вводится в тесто.

Белки взбиваются до состояния густой пены и аккуратно перемешиваются с тестом для пирога. Масса выкладывается в форму, яблоки красиво вставляются сверху, все украшается сахаром или крошкой из теста. Пирог выпекается от получаса до часа в зависимости от толщины теста.

Маленькие секреты от шеф-повара

Настоящие мастера кондитерского искусства знают, как приготовить корнуэльский яблочный пирог, сделав его еще более вкусным и красивым. Например, в качестве украшения можно использовать крошку из теста. Готовится она довольно просто: в одинаковых пропорциях смешивается сливочное масло, мука и сахар. Все хорошо перетирается руками, готовой крошкой посыпается поверхность пирога, после чего он ставится в духовку.

Еще один простой совет – приготовление сахарного сиропа, которым заливаются яблоки на пироге. Понадобиться примерно полстакана сахара и столько же воды. Можно добавить немного лимонного сока. Когда сироп остынет и загустеет, им следует обильно смазать поверхность пирога.

Варианты приготовления

Классический корнуэльский яблочный пирог могут отлично дополнить следующие ингредиенты:

  • грецкие орехи;
  • клюква;
  • изюм;
  • листочки свежей мяты;
  • какао;
  • корица;
  • взбитые сливки в качестве украшения;
  • цедра лимона или апельсина;
  • куркума для цвета.

Если корнуэльский яблочный пирог, рецепт с фото которого представлен выше, любителям легких десертов покажется слишком жирным, можно использовать только 150 грамм масла. Остальное его количество заменяется нежирной, но густой сметаной.

Яблоки допускается использовать как очищенные, так со шкуркой. Весьма оригинально пирог будет смотреться, если на его поверхности будет видна разноцветная кожура плодов. Укладывать нарезанные кусочки яблок можно в разном порядке, руководствуясь собственной фантазией.

Рецепт корнуэльского яблочного пирога: не черствеет несколько дней

Холодными осенними вечерами меньше всего хочется куда-то выходить из дома, а тем более стоять часами у плиты и возиться с какой-то выпечкой. Но когда нутро сладкоежки берет верх и просто в секунду хочется чего-то вкусненького – кажется, готовы сделать на все. Яблочный корнуэльский пирог создан именно для таких случаев. Ароматный, очень сочный, а главное – быстрый в приготовлении.

Редакция FoodOboz расскажет рецепт и историю популярного корнуэльского пирога, которым поделились повара кулинарного Youtube-канала. (Для того, чтобы посмотреть видео, просскрольте новость до конца).

История появления корнуэльского пирога

Точно не известно, когда, как и при каких обстоятельствах появился популярный яблочный пирог. Одна из версий говорит о том, что десерт впервые приготовили в Англии – там он до сих пор считается традиционным.

Видео дня

Еще во времена средневековья в регионе Корнуолл жены горняков всегда пытались готовить разнообразную и сытную еду для своих мужчин. Это обязательно касалось и десертов. Любимым был именно яблочный, который очень понравился шахтеров. Брать кусок пирога с собой на работу и в перерывах перекусывать с чаем – стало для них уже традицией.

Это, пожалуй, и стало одной из причин, почему жители Корноула даже до сих пор славятся разнообразием и простотой своей выпечки. К тому же, рецептом корнуэльского пирога давно пользуются хозяйки по всему миру. Главное его преимущество над другими пирогами заключается в том, что он есть максимально экономным, быстрым в приготовлении и может храниться свежим в течение нескольких дней и не черстветь.

Корнуэльский яблочный пирог

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г

  • Сахар – 150 г

  • Ванильный сахар – 10 г

  • Яйца – 3 шт

  • Сметана – 100 г

  • Мука пшеничная – 250 г

  • Разрыхлитель – 1,5 ч. л

  • Соль

Для начинки:

Способ приготовления:

  1. Растопить сливочное масло и добавить в него сахар и ванильный сахар. Перемешать.

  2. Отделить белки от желтков. Желтки добавить к маслу. После чего – отправить в массы и сметану. Перемешать.

  3. Отправить муку и разрыхлитель. Замесить густое тесто.

  4. К белкам добавить щепотку соли и взбить в густую пену. Постепенно добавить их в тесто.

  5. Выложить тесто в фому.

  6. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкие дольками. Плотно выложить яблоки в тесто.

  7. Посыпать сверху сахаром и корицей. Отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 50 минут.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами :

Корнуэльский яблочный пирог

       Мария      Главная страница » Выпечка      Просмотров:   5649

 

Корнуэльский яблочный пирог очень нахваливала моя сестра, когда была у меня в гостях. Говорила, что в последнее время замешивает его аж в двойной дозе, на целый противень. И всё равно сметается он моментально, маловата чашка ее мужчинам.

С выпечкой я плавно подвязала на время семейного приступа ЗОЖа, который слегка затянулся. Однако, недавно наблюдая, как один суровый зожевец горстями уминает конфеты на протяжении нескольких дней подряд, я поняла, что оный ЗОЖ переметнулся в противоположное крыло, и решила, что домашняя выпечка будет намного более безопасна для здоровья, чем то, что сейчас представляют собой  некоторые готовые кондитерские изделия. Решила испытать, что за зверь такой – пирог этот корнуэльский.

Форму взяла побольше, квадратную 30х28, керамическую, с высоким бортиком 6 см, чтобы можно было деревянной лопаткой резать пирог прямо в ней. Если у вас стандартная круглая форма для выпечки диаметром 23-24см, количество ингредиентов нужно будет уменьшить на четверть. Но лучше найдите форму пообъемнее – много не покажется!

Корнуэльский пирог с яблоками превзошел все мои ожидания. Это действительно наиудачнейший рецепт из всех рецептов яблочного пирога. Если у вас есть миксер, то приготовление теста займет  считанные минуты. Без миксера связываться с рецептом не рекомендую, потому что нужны будут взбитые в крепкую пену белки, вручную это час вашего драгоценного времени. Если миксера нету, не расстраивайтесь  – пеките нежнейшую шарлотку (рецептом я поделюсь на днях), и вам тоже будет счастье!

 

Чтобы сотворить корнуэльский яблочный пирог, нам потребуется:

  • 4 довольно крупных зеленых яблока (граммов на 800)
  • 280 г сливочного масла
  • 200 г сахару, обычного, белого, с ним тесто красивее
  • 320 г муки
  • 4 яйца
  • 120-130г сметаны
  • Пакетик разрыхлителя
  • Пакетик ванильного сахара или ванилина
  • 2 столовые ложки коричневого тростникового сахара, если есть

 

Корнуэльский яблочный пирог, рецепт приготовления:

Желтки отделяем от белков, белки выливаем в отдельную довольно глубокую миску и убираем в холодильник.

Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, ванилином и солью с помощью миксера. Миску для смешивания возьмите попросторнее, теста будет много.

Добавляем желтки, перемешиваем, кладем сметану, перемешиваем.

Муку в отдельной емкости хорошо размешиваем с разрыхлителем, в пару приемов вводим в тесто и недолго работаем миксером до получения густой однородной массы.

Венчики миксера моем и вытираем насухо, достаем из холодильника наши белки, кидаем в них небольшую щепотку соли и взбиваем  пару-тройку минут на максимальной мощности, до достижения устойчивых пик (кто такие пики, я когда-то распиналась в рецепте безе).

Теперь берем обыкновенную ложку, перекладываем белки в миску с тестом и аккуратно их соединяем в единое целое деликатными движениями ложки сверху вниз. Пора ставить духовку на разогрев, температура стандартная  – 180 градусов.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Если вы планируете подавать пирог не в форме, а на блюде, выстелите предварительно форму бумагой для выпечки, чтобы потом было легче вынимать изделие за выступающие края пергамента – бисквит получается чрезвычайно нежный.

Выкладываем тесто в форму, разравниваем. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем аккуратными дольками на 10-12 частей каждое. Дольки стройными рядами (а в круглой форме – кругами) втыкаем в тесто до конца. Сверху присыпаем коричневым сахаром. Если любите корицу, можете припорошить и ею.

Отправляем форму с будущим пирогом в духовку на 40-55 минут. Время запекания существенно зависит от типа вашей духовки и от наличия отечественного атрибута газовой духовки – кастрюльки с водой. Главное, не открывать духовку первые 20 минут, чтобы бисквит не осел. Я проверяю готовность пирога длинной деревянной шпажкой (на таких запекают мясо), очень удобно.

Корнуэльский яблочный пирог готов! Восхитительный бархатистый бисквит с шелковой нежностью запеченных яблок, головокружительный ванильно-сливочный аромат свежайшей сдобы… боже, мои мужчины кружили вокруг как коршуны в ожидании добычи…  И вот оно, счастье! Вкуснооо!  Хорош горячим и остывшим, и еще безумно сытный. В общем, корнуэльский пирог теперь — и моя любовь тоже, как я понимаю, надолго (надолго по-английски — for long , да?)

P.S. Извиняйте, граждане, некоторые фотки неожиданно получились корявенько-жутковатенько, когда буду исполнять пирог на бис,  пересниму.

 

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.

Ага, и народная мудрость, да. Любишь кататься – люби и катайся.

С уважением, Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Шоколадный манник с яблоками

Пирог с начинкой из творога

Шарлотка. С яблоками!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

    Метки: сливочное масло, яблоки     

Корнуэльский яблочный пирог.Рецепты из яблок. Рецепты пирогов .Пирог с яблоками. Пироги рецепты с фото.Английская кухня.

  • Мука пшеничная — 250г
  • Разрыхлитель — 1ч.л.
  • Сахар — 150г
  • Ванильный сахар — 1ч. л.
  • Яйца — 3шт
  • Масло сливочное — 220г
  • Сметана — 100г
  • Яблоки — 4шт
  • Соль — щепотка
  • Корица — 1/2ч.л.( по желанию)
  • Сахар коричневый

Удивить кого-либо яблочным пирогом трудно. А вот и нет — пирог-открытие. Корнуэльский яблочный пирог готовить очень просто, продукты самые обычные, результат сказочный! Название интригующее, а на самом деле это традиционный английский пирог, которым Вы можете порадовать свою семью и друзей в сезон яблок!.

Корнуэльский яблочный пирог. Рецепт.

1. Для приготовления корнуэльского пирога яйца разделить на белки и желтки, белки желательно убрать в холодильник. Сливочное масло растопить, дать ему немного остыть, соединить с желтками, сахаром, ванильным сахаром и сметаной.

2. Муку смешать с разрыхлителем. Соединить сухую и масляную смеси.

3. Охлажденные белки взбить в крепкую пену с добавлением щепотки соли. Добавить белки к тесту,  аккуратно вымешивая лопаткой методом складывания.

4. Дно разъемной формы застелить пергаментом для выпечки, бортики желательно смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму.

5. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать дольками и выложить на тесто по кругу выпуклой стороной вверх , слегка утапливая. Чем больше яблок, тем пирог будет сочнее и вкуснее. Сверху присыпать коричневым сахаром или сахаром, смешанным с корицей, но и обычный белый сахар будет в этом случае неплох.

6. Выпекать корнуэльский пирог при температуре 180°С 40-50 минут (все зависит от Вашей техники). Готовность выпечки будет определяться деревянной шпажкой — она должна быть абсолютно сухой.

7. Оставить пирог в форме на 10-15 минут после выпекания, чтобы не осел, вынуть, переложить на блюдо, украсить по собственному вкусу — посыпать сахарной пудрой или нет — решать Вам.

Очень вкусная выпечка, выглядит празднично, несмотря на простой подбор продуктов, замечательно подойдет как блюдо воскресного дня, так и для встречи гостей!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Корнуэльский яблочный пирог, 10. 0 out of 10 based on 1 rating

Чисто английское меню, часть 1. Корнуолл: пирог шахтера и рыбака

  • Яна Литвинова
  • Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как можно традиционный английский завтрак сделать еще более английским? Правильно, выложить его в форме карты Соединенного Королевства

Можно, конечно, согласиться с французами, которые считают, что английской кухни не существует, но оставим им их круассаны и маседуаны и посмотрим, какой вклад внесли в мировое меню жители Британских островов.

Есть такой старый анекдот: «Что такое европейский рай? Это когда все повара — французы, все полицейские — британцы, все механики — немцы, все любовники — итальянцы, и все это организовано швейцарцами. А что такое европейский ад? Это когда все повара — британцы, все полицейские — немцы, все механики — французы, все любовники — швейцарцы, и все это организовано итальянцами».

Оставим на совести безымянных авторов этой шутки скорбную судьбу французских механиков и швейцарских любовников и поговорим о поварах.

Англичане совсем не так уж плохи, как нам тут пытаются доказать. Более того, каждое графство может гордиться своими региональными деликатесами, которые к тому же являются неотъемлемой частью истории или фольклора.

Давайте начнем с запада страны и будем постепенно продвигаться на восток, а потом пойдем и на север.

Корнуолл

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Корнуолл, полуостров Лизард, самая южная точка Британских островов. Там действительно так красиво, только народу обычно больше

Герцогство Корнуолльское находится на самом юго-западе Англии, и может похвастаться самой западной и самой южной точками Соединенного Королевства.

Несмотря на то, что Корнуолл остается одним из главных туристических направлений на Британских островах, его относительная удаленность способствовала сохранению некоторой индивидуальности.

  • Остальные материалы серии «Чисто английское меню» собраны здесь.

Поскольку Корнуолл — полуостров, рыба занимает в местном меню почетное место. А поскольку солидная часть сельского пейзажа отведена под зеленые и сочные поля, в меню попадают молодые барашки и жирные топленые сливки.

А теперь о главном: геологические особенности обеспечили этой части Англии непропорционально высокую долю полезных ископаемых, среди которых были олово, медь, свинец, железо и даже серебро.

Ископаемые эти добывали с древних времен, но пик производства пришелся на вторую половину XVIII века и век XIX.

Поэтому вряд ли стоит удивляться, что главное корнуолльское блюдо, получившее в ЕС так называемую гарантию традиционности продукта, является не чем иным, как перекусом шахтера.

Грязные руки, чистое сердце, пустой желудок

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Стены здания, где располагался подъемник шахты, на западном побережье Корнуолла. Некоторые места ими буквально усыпаны

Горное дело в Корнуолле было настолько важным, что шахтеры имели право искать залежи олова на любом неогороженном участке земли, свободном от скота и посевов. Это право было даровано горнякам Корнуолла и Девона еще в 1201 году специальной королевской грамотой.

В той же грамоте говорилось, что шахтеров нельзя призывать на военную службу, взимать с них слишком большие налоги, и вообще они могли соблюдать далеко не все законы.

Условия работы у корнуолльских горняков были, правда, тяжелые. И шахты были очень и очень глубокими, так что зачастую там приходилось проводить целый день, не выбираясь на поверхность даже в обеденный перерыв.

Автор фото, Robert Matthew Lavinsky

Подпись к фото,

Мышьяк в корнуолльских шахтах чаще всего встречается в виде арсенопирита. Этот образец минерала из шахты в Портлевене

Но главная опасность таилась не в медной или оловянной руде, а в мышьяке, который был побочным продуктом добычи руды. Его было настолько много, что в 1870 году шахты Корнуолла и Девона производили более половины мировой добычи мышьяка.

Его токсичность известна всем, но для примера скажу, что одна чайная ложка мышьяковой руды, где собственно мышьяка 60%, способна отравить с летальным исходом шесть человек.

В такой обстановке шахтерам была нужна еда, которая, во-первых, восстанавливала бы потраченные силы, а во-вторых, не заносила бы даже случайно в их организм мышьяк. Так и родился Корнуолльский пирог.

А готовить его надо так:

Автор фото, Nasier Alcofribas

Подпись к фото,

Вот так эта штука выглядит до того, как вы ее будете защипывать. Помните, что главное — это создать почти полную герметичность

Поскольку каждая хозяйка готовила традиционное блюдо по-своему, для аутентичности следует придерживаться нескольких простых правил: не слишком много мяса, как минимум, два вида корнеплодов, одним из которых является картофель, песочное тесто без намека на сдобу, все части начинки кладутся в пирог совершенно сырыми.

Нижеприведенный рецепт один из многих. Правда, лично я заменяю топленое сало сливочным маслом, но вам никто не мешает следовать букве и духу традиций. Тем более что именно этот вариант фигурирует на сайте «Ассоциации корнуолльских пирогов».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

От доблестного шахтерского прошлого Корнуолла практически ничего не осталось, кроме развалин и пирога

Для теста вам понадобится:

  • 500 г хлебной муки из твердых сортов пшеницы (чем больше в ней твердости, то есть клейковины, тем более податливым и пластичным будет тесто)
  • 120 г смальца, он же лярд, он же нутряной жир. Или забудьте о нем и просто увеличьте количество сливочного масла
  • 125 г сливочного масла. Адепты корнуолльских пирогов скажут вам, что масло тоже должно быть только корнуолльским, но, честное слово, годится абсолютно любое
  • 1 ч. л. соли (можете класть и меньше, потому как нынешние правила здорового питания соль всячески ограничивают)
  • 175 мл холодной воды. С водой поосторожнее, потому как количество сильно варьируется в зависимости от качества муки, так что добавляйте с умом
  • 400 г говядины, причем отборный стейк вам тут ни к чему, по классике сойдет и лопатка с кострецом. Кусок порежьте на относительно мелкие кубики
  • 300 г картошки, очищенной и тоже порезанной на кубики
  • 150 г брюквы или репы, можно и того и другого. Их тоже надо порезать на точно такие же кубики
  • 150 г мелко порезанного репчатого лука
  • Соль с перцем
  • Взбитое яйцо или молоко для глазировки

Не по классике, а от себя могу сказать, что вполне годится и морковь, хотя собственно в Корнуолле считается, что с нею пирог получается низшего качества.

И еще я экспериментировала и вместо мяса клала порезанный теми же кубиками твердый сыр нескольких сортов (по принципу, что есть в доме), а вместо репчатого лука — зеленый с укропом. Правда, называть это корнуолльским пирогом уже будет нельзя.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Защипывать пирог надо так, чтобы получилась вот такая толстая «косичка». Но в принципе сойдет любой способ, лишь бы все соки оставались внутри

Допустим, что у вас все это есть. Что делать дальше?

Вообще-то это предельно просто. У песочного теста есть одно-единственное правило: никогда не пользуйтесь им сразу, дайте ему немного полежать в холодильнике. Можете оставить его на ночь, хуже ему не будет.

Смешайте муку с солью, потом руками вотрите в эту смесь оба жира, чтобы получились как бы крошки, и начинайте подливать воду.

Далее есть две школы мысли: одни профессиональные повара считают, что не надо песочное тесто насиловать, вполне достаточно его легонько смешать, и все будет хорошо.

Другие, в том числе и профессионалы из Ассоциации корнуолльских пирогов, говорят, что месить тесто надо долго и упорно, пока оно не станет мягким и эластичным.

Я, правда, останавливаюсь где-то посередине, потому как чем больше вы месите тесто, тем больше оно выделяет масла и становится рыхлым. Впрочем, я никогда не пользовалась смальцем, возможно, с ним дела обстоят несколько иначе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Поскольку шахты все равно закрыты, то наслаждаться плодами поварского труда можно и таким образом

Итак, вы накануне сделали свое тесто и оставили его в холодильнике. Наутро раскатайте его до средне-толстого состояния. Точных габаритов не дам, но где-то миллиметра три, и вырежьте из него довольно большие кружки. Для этой цели подойдет десертная тарелка или блюдце.

Разложите начинку на тесто, посолите, поперчите и закройте так, чтобы получился полукруг. Концы надо защипывать, образуя косичку. Если вы не знаете, как это делать, не горюйте, потому как любой защип сойдет, лишь бы он намертво замуровывал начинку в пироговом нутре.

Намажьте сверху взбитым яйцом или молоком, чтобы полученный продукт приятно блестел, и отправляйте в духовку.

С температурами тут тоже могут быть варианты. Профессионалы говорят о 165 градусах, моя же духовка вечно не допекает, так что я пеку где-то на 180.

Пироги должны там оставаться примерно час, но вы можете периодически проверять, как идет процесс.

Черт, подпись и ноккеры

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Мост через реку Тамар, за которую черт не суется, опасаясь стать начинкой

Как это часто бывает в старой доброй Англии: если куда-то можно впихнуть легенду, то ее обязательно впихнут.

Одна из них гласит, что черт избегает Корнуолла и никогда не переходит реку Тамар, которая является естественной границей графства, потому что боится оказаться начинкой в традиционном пироге.

Дело в том, что корнуолльские хозяйки славились тем, что запихивали в тесто практически все, что угодно. Можно даже сказать, черт знает что.

Эти же заботливые дамы выпекали на пирогах инициалы своих мужей. Это служило двум целям: пирог можно было съедать не в один присест, а, например, в два, и инициалы всегда показывали, где твой недоеденный кусок, а где чей-то еще.

Толстый защип служил своеобразной ручкой (чтобы в рот не попадал тот самый мышьяк), а к тому же его можно было оставлять ноккерам — маленьким существам типа шахтерских домовых (шахтовых?), жившим в забоях, ходивших в шахтерских робах и устраивавших всякие мелкие пакости.

Инициалы на корке показывали, кто из шахтеров относится к ним с уважением и оставляет им еду, и кого надо пожалеть.

В Корнуолле рыба всегда составляла важную часть рациона, однако ее никогда не запекали в пирог. Более того, рыбаки никогда не брали его в море, потому что считалось, что он приносит несчастья.

Пирог звездочета

Автор фото, Krista via Wikimedia Commons

Подпись к фото,

Предупреждаю сразу, что пирог звездочета выглядит несколько сомнительно. Меня, например, эти торчащие из теста запеченые головы несколько смущают. На этой фотографии, правда, тесто не песочное, а слоеное, но общая идея понятна

С самого начала заявив, что Корнуолл богат рыбой, было бы странно не дать ни одного примера рыбного блюда.

Это произведение народного кулинарного творчества носит название «пирог звездочета» и на современный взгляд выглядит довольно макабрически.

Плюс вы должны любить рыб семейства сельдевых не только в традиционном соленом виде или консервах.

И напоследок, вас не должно смущать вкусовое сочетание бекона, яиц и рыбы.

Разумеется, и тут есть легенда. В небольшой корнуолльской деревушке под названием Маусхол, что переводится как Мышиная нора, как-то случился голод.

Вокруг было море, богатое всякой пищей, но бушевал сильный шторм, и рыбаки, видимо, решили, что лучше умереть с голоду на суше, чем погибнуть в пучине морской.

Но нашелся один отважный молодой (или не очень, история умалчивает) человек, Том Боукок, который наперекор волнам вышел на промысел, наловил кучу рыбы, из которой сделали пирог на всю деревню, и костлявый призрак голода куда-то отступил.

Правда, немедленно возникает вопрос: каким образом жители умирали от голода, когда у них нашлись и мука, и масло, и яйца, и бекон, которые пошли на изготовление этого блюда?

Но к черту подробности, тем более что в Мышиной норе легендарное спасение от голода празднуют каждый год 23 декабря.

Я вас предупреждала

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А это — та самая Мышиная нора, где родился пирог

Признаюсь честно, что я никогда пирог звездочета не готовила. Потому как мне это сочетание продуктов кажется диким. Плюс я готова потреблять сардины только из консервной банки, а селедку — только под водку-картошку-свеклу.

У этого блюда есть более пижонские варианты, например, с горчичным соусом (звучит красиво, но на самом деле это просто классический бешамель с горчицей), и я не сомневаюсь, что вы их с легкостью найдете, если захотите рискнуть продуктами и здоровьем.

Но я приведу самый простой вариант, хотя не уверена, есть ли у вас доступ к свежим сардинам. Если вдруг вы можете похвастаться знакомством с хозяином рыбной лавки, попросите его выпотрошить сардинку и вынуть из нее все кости. Внимание! Голову и хвост не трогать!

Вам понадобится:

  • Песочное тесто (готовое, или домашнее, рецепт по вашему вкусу, но без сахара)
  • 8 сардин, выпотрошенных соответствующим образом
  • Одна большая луковица, которую надо порезать
  • Петрушка или укроп. Или какая-нибудь другая травка. Или вообще без нее
  • 3 сваренных вкрутую яйца
  • Несколько ломтей бекона
  • Взбитое яйцо для глазировки
  • Можно еще картофельное пюре или тот самый горчичный соус. Или другие наполнители, на которые вы будете класть свою рыбу

Автор фото, Zangar

Подпись к фото,

А вот так этот кулинарный шедевр выглядит перед отправлением в духовку. Тут тесто явно песочное, а рыбешки — точно сардины. Честно говоря, мне их жалко

Ваши действия:

Возьмите какую-нибудь огнеупорную миску, или круглый противень с бортами, одновременно нагревая духовку до 200 градусов.

На дно миски или противня разложите пласт песочного теста так, чтобы края свисали с бортиков, и смажьте эти самые края водой, чтобы оно потом лучше слипалось.

Набейте выпотрошенные профессионалом сардиньи тушки луком и травой и сложите их обратно, чтобы они как бы держали форму.

Разложите этих бедных сардин кругом, хвостами к центру, так, чтобы головы свисали с края.

Промежутки между рыбами наполните рубленными крутыми яйцами и жареным беконом. (Как я уже говорила, для более аристократического варианта в промежуток можно еще положить картошку с горчичным соусом, а тесто вообще взять слоеное).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А это вид на ту же деревню с воздуха. Видно, что гавань небольшая, и вход в нее узенький-узенький. Действительно, как мышиная норка

Прикройте рыб еще одним пластом теста, но сделайте его чуть меньше диаметром, чтобы он заканчивался где-то на уровне рыбьей шеи.

Прижмите тесто как следует между головами, чтобы они как бы задумчиво выглядывали из пирога, томно изучая ночное небо. Отсюда, кстати, и название.

Смажьте верхнюю часть пирога взбитым яйцом, чтобы блестело, и отправляйте в духовку. В зависимости от размера сардин выпекайте от 30 до 45 минут, но в какой-то момент, если тесто слишком зарумянилось, слегка уменьшите огонь где-то градусов до 180.

Подавать горячим.

Судя по имеющимся фотографиям, результат, как я уже говорила, несколько макабрический, но вполне может быть, что это и вкусно.

Говорят, что вместо сардин можно пользоваться свежей селедкой. Какую-нибудь треску запихнуть, к сожалению, невозможно, потому как у нее слишком большая голова.

Наверное, можно что-то такое проделать и с маленькой щукой.

Чем сердце успокоится

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А вот и традиционные плюшки с корнуолльскими топлеными сливками и клубничным джемом. По калорийности они могут заменить целый обед

В качестве десерта по-корнуолльски могу посоветовать сдобные булочки с шафраном, или классические плюшки с топлеными сливками и клубничным джемом.

Можно не заморачиваться и просто съесть клубнику со сливками. Подозреваю, что после корнуолльского пирога и пирога звездочета вы уже будете совершенно сыты, следовательно, десерт можно опустить.

В Корнуолле также делают вино и сидр, так что выбор напитков — на ваше усмотрение. Приятных кулинарных приключений.

корнуоллских пирожков | Выпечка короля Артура

  • Для теста: В большой миске взбейте муку и соль. Нарезать жир небольшими кусочками и равномерно распределить по муке. Врезать жир в муку, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

  • В небольшой миске взбейте яйцо с водой и уксусом. Полейте этим мучную смесь, перемешивая вилкой.

  • Соберите тесто (для этого идеально подходит скребок), складывая его на себя, пока оно не станет вязким.Сбрызните все сухие или рассыпчатые кусочки водой по столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. Разделите на шесть частей, сформируйте из них диски, заверните и охладите, пока готовите начинку

  • Для начинки: Смешайте все ингредиенты в большой миске (сырой; готовятся в духовке).

  • Для сборки и выпечки: Разогрейте духовку до 400 ° F.Выстелите большой противень пергаментом.

  • Достаньте завернутое тесто из холодильника и скатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов. Поместите 1/2 стакана начинки в центр каждого круга. Смажьте край круга водой и поднимите две противоположные стороны вверх и снова. начинку сжимать поверх начинки. Сделайте выемку на шве, как на корке пирога, чтобы он выглядел как спина динозавра. Немного загните концы, чтобы немного походить на рога дьявола.

  • Вырежьте узор (или инициалы) на одной из сторон пирожков, чтобы выпустить пар. Выложить на подготовленный противень рифлеными краями вверх. Смажьте яичной водой.

  • Выпекайте при температуре 400 ° F в течение первых 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 25–30 минут. Достаньте из духовки и подавайте в теплом виде или в охлажденном виде, чтобы разогреть позже.

  • Хранить под крышкой в ​​холодильнике до 5 дней или заморозить в герметичном контейнере до 2 месяцев.

  • Традиционная корнуоллская паста a British Food Icon

    Традиционная корнуоллская паста восходит к 13 веку и представляет собой пирог, в котором очень много выпечки, говядины, брюквы и картофеля!

    Подаваете ли вы их на ужин или кладете в коробку для завтрака, эти угощения — настоящий британский пирог!

    Традиционная корнуоллская паста.

    Корнуоллские пирожные датируются 13 веком и, что неудивительно, вызывают много споров.Когда я говорю «обсуждение», я имею в виду аргумент!

    Однако назвать это блюдо известным в Великобритании — ничего не сказать. Любой продукт, названный в классической литературе, такой как «Хроники Робин Гуда», «Кентерберийские сказки» и не менее трех произведений Шекспира, не может быть фиолетовым.

    Короче говоря, скромное пирожное из Корнуолла — не что иное, как «ручной пирог», как я вижу их в сети. Начинка из четырех очень хороших вещей, соли и перца.

    Это четыре продукта: картофель, лук, шведка (в других местах брюква) и, наконец, говядина.Затем его приправляют и заворачивают в тесто.

    Пирожное для пирожков…

    У меня здесь, на Крумпли, есть несколько пирогов. Я обычно рекомендую купленное в магазине слоеное тесто как для пирога с говядиной и элем, так и для пирога с курицей и грибами.

    Без оговорок, я рекомендую приготовить собственное тесто для корнуоллского пирога.

    Песочное тесто идеально подходит для традиционной корнуоллской пасты. Смешивание половины сливочного масла и сала, так как содержание жира действительно максимизирует эту функцию.Это просто, и все, что вам нужно сделать, это поработать в холоде и использовать кухонный комбайн.

    Самым важным аспектом выпечки является фиксация как ингредиентов, так и пара и сока. Это ключ к вкусу!

    После этого его запекают в медленной духовке, чтобы дать возможность ароматам и сокам поиграть. Они восхитительны прямо из духовки, но, если вы спросите меня, даже лучше при комнатной температуре.

    Мифы, легенды и мелочи!

    Традиционная еда корнуоллских «горняков», если верить слухам.Гофрированная корочка служит опорой для рук и была выброшена, потому что, конечно, руки грязные.

    Не стесняйтесь делать это, но я бы посоветовал вам проверить голову. Корочка — лучший кусочек!

    Я оставлю вас с одной последней мелочью. Паштет, обжатый левшей, называется паштетом для петуха, а паштет, обжатый правым паштетом, — паштет из курицы, потому что … ну, потому что никто не знает, но покопайтесь, и вы найдете много фольклора пасти!

    Трудно поверить, какой аромат можно получить от такого небольшого количества ингредиентов, но поверьте, вам стоит!

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 55 минут

    Дополнительное время: 3 часа

    Общее время: 4 часа 10 минут

    Традиционная корнуоллская паста — это то, что американцы называют ручным пирогом, наполненное очень простыми ингредиентами. Трудно поверить, какой вкус у этих пирогов с говядиной!

    Состав

    Для кондитерских изделий:
    • 250 г (2 стакана) муки
    • 60 г (1/4 стакана) сала, шортенинг в США
    • 60 г (1/2 стика) сливочного масла
    • 85 мл (1/3 стакана) холодной воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    Для наполнения:
    • 250 г говядины, я использую вырезку, нарезанную соломкой.
    • 125 г (1 чашка) нарезанного кубиками картофеля
    • 75 г (2/3 чашки) нарезанный кубиками швед, брюква в США
    • 50 г (1/3 стакана нарезанного лука
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1 яйцо

    Инструкции

    1. Добавьте муку, соль, сало и масло в миксер и перемешайте.
    2. Влейте воду и перемешивайте до образования шарика.
    3. Обернуть пищевой пленкой и охладить не менее 3 часов.
    4. Нарежьте картофель и брюкву кубиками диаметром 5 мм или 1/5 дюйма.
    5. Нарежьте лук в форме полумесяца диаметром 5 мм или 1,5 дюйма.
    6. Смешайте все ингредиенты для начинки, за исключением яйца.
    7. Разделите тесто на четыре части и раскатайте так, чтобы можно было вырезать диски диаметром 20 см. .
    8. Поместите четверть начинки на каждый диск и затем загните уплотнение водой.
    9. Обожмите пирожки, зажав складку между большим и указательным пальцами.
    10. Затем сложите и продолжайте, пока весь край не будет обжат. вы, конечно, можете свернуть любой метод, который вам подходит.
    11. Смажьте взбитым яйцом.
    12. Выпекайте в духовке с вентилятором при 160 ° C или 320 ° F в течение 50-55 минут или при 180 ° C или 350 ° F в стандартной духовке.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 838 Всего жиров: 48 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 167 мг Натрий: 1108 мг Углеводы: 68 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 32 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

    Корнуэльский пирог от шеф-повара Джона | Allrecipes

    Я только что приготовил тесто и использовал такое же количество кокосового масла вместо сала. Получилось потрясающе, это тесто настолько хорошее и с ним легко работать. Я наполнил его остатками карри, и это было восхитительно.

    Это чудесно, мой муж ест свой обед в дороге и остается голодным до конца дня. В первый раз, когда я приготовил их в точности по рецепту, в последний раз я добавил немного замороженного горошка и нарезанной свежей моркови (я знаю, что традиционалисты не одобряют это, но мне это нравится), и немного шалфея, и для моих вкусовых рецепторов. это было даже лучше. Это определенно входит в мою регулярную ротацию, кажется, что возможны бесконечные вариации и все же счастливый результат.Большое спасибо, шеф-повар Джон!

    Отличный рецепт! Всегда хотел приготовить пирожки, так как мой учитель естественных наук в 8-м классе рассказала о них классу. Из них получаются отличные обеды, готовьте их в воскресенье, затем возьмите один и отправляйтесь на работу каждый день! У меня была оставшаяся начинка, я обжарил ее на сковороде с небольшим количеством масла. Использовал стакан воды, куриный бульонный кубик (лучше бы говядину!) И сварил кусочки теста, чтобы сделать маленькие клецки. Затем вылил в сковороду с начинкой, сделал хорошую закуску, пока выпекались пирожки!

    Этот рецепт получает 5 на весь день, честно говоря, я бы дал больше звезд, если бы мог.Не нужно ничего менять, но, как говорит шеф-повар Джон, «вы мисс Насти в своем корнуоллском пирожном», так что проявите творческий подход, если хотите, я знаю, что сделал. Я играл с овощами, я играл со специями, это всегда хорошо. Я нашел этот рецепт много лет назад на YouTube-канале шеф-повара Джонса, Food Wishes. Если вы еще не просмотрели его потрясающие видео и рецепты, вам это нужно. Серьезно смотреть и учиться!

    Я использовал только лук и картофель и зубчик чеснока вместо кайенского перца, но использовал большое количество свежемолотого черного перца и соли.Я кладу это с мясом. Я использовал хлебную муку и следовал вашему рецепту, только вместо жира я использовал масло. Я добавил воды намного больше, чем предлагает рецепт. Это обычное дело в это время года с принудительным нагревом, но в конце концов я почувствовал, что этого никогда не хватит, поэтому я замешивал 2 минуты и положил его в холодильник. Я ждал 3 часа, обсуждая свое желание добавить горох. Я не. Я был обеспокоен тем, что моя корка будет жесткой, она обрабатывалась иначе, чем тесто для пирогов. С запечатыванием и опрессовкой все-таки боролся. Моя духовка — это медведь. Я испекла 80 минут.Я пошел по цвету, запаху и сокам, выходящим из вентиляционных отверстий. После 10 минут изнурительного ожидания. Я разрезал лучшее. Я сделал это некоторое время. Сделаю еще раз.

    Отличная работа, Джон! … включить в свой рецепт сам «Pasty»! … в отличие от некоторых других. Спасибо, что поделился.

    Я сделал это из брюквы (брюквы), которая является традиционным видом репы для корнуоллского пирожного. Я обязательно сделаю это снова. Моя семья любила их.

    Это было хорошо.Сделал две партии. В первой партии я подумал, что мне нужно больше воды, потому что она не складывалась, как на видео. Дополнительная вода была ошибкой. Тесто было труднее замешивать, и на его разглаживание требовалось больше времени. Во вторую порцию я не добавлял лишней воды, и, хотя это выглядело недостаточно, это было идеальное мягкое тесто, которое не требовало времени для замешивания.

    Сделали пирожки, используя форму для кексов, Потрясающе, абсолютный хит и Идеальный размер! Раскатайте тесто немного тоньше, ингредиенты поменьше, но оно того стоит.Попробуйте, дайте мне знать !! Добавить сыр и сладкий перец, мммм !!

    Рецепт классического корнуоллского теста — BBC Food

  • Насыпьте муку в миску, добавьте кулинарный жир, щепотку соли, маргарин или масло и всю воду.

  • Используйте ложку, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты. Затем руками раздавите все вместе, собрав ингредиенты в довольно сухое тесто.

  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность (не нужно добавлять муку или масло на поверхность, потому что это плотное, а не липкое тесто).

  • Замесите тесто, чтобы ингредиенты правильно смешались. Вытяните тесто пяткой руки. Сверните его обратно в шар, затем поверните, растяните и снова скатайте. Повторяйте этот процесс примерно 5-6 минут. Тесто начнет становиться гладким по мере того, как шортенинг разрушится. Если тесто кажется зернистым, продолжайте перемешивать, пока оно не станет гладким и глянцевым. Не бойтесь быть грубым — вам нужно будет сильно надавить на тесто и энергично взбить тесто, чтобы добиться наилучших результатов.

  • Когда тесто станет гладким, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30–60 минут.

  • Пока тесто отдыхает, очистите и нарежьте картофель, брюкву и лук кубиками размером около 1 см / ½ дюйма. Нарежьте говядину кусками одинакового размера. Поместите все четыре ингредиента в миску и перемешайте. Хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем, затем отложить начинку в сторону, пока тесто не будет готово.

  • Слегка смажьте противень маргарином (или маслом) и застелите бумагой для выпечки или силиконовой бумагой (не жиронепроницаемой).

  • Разогрейте духовку до 170C (с вентилятором 150C) / 325F / Газ 3.

  • Когда тесто успеет расслабиться, достаньте его из холодильника. Маргарин или масло остынут, и тесто станет плотным. Разделите тесто на четыре равных по размеру куска. Сформируйте каждый кусок в шар и скалкой скатайте каждый шар в диск шириной примерно 25 см / 10 дюймов (примерно такого же размера, как обеденная тарелка).

  • Выложите четверть начинки на каждый диск.Выложите начинку на одну половину диска, оставив другую половину чистой. Выложите на начинку кусочек сливочного масла или маргарина.

  • Осторожно сложите тесто, соедините края и надавите пальцами, чтобы склеить. Обожмите край, чтобы убедиться, что начинка удерживается внутри — либо с помощью вилки, либо сделав небольшие повороты вдоль запечатанного края. Традиционно корнуоллские пирожки состоят из 20 завитков. Когда вы обжали край, загните концевые углы под ним.

  • Выложите пирожки на противень и смажьте верх каждого теста смесью яиц и соли. Выпекать на средней полке духовки около 45 минут или пока пирожки не станут золотисто-коричневыми. Если пирожки не подрумяниваются, увеличьте температуру духовки на 10 ° C на последние 10 минут приготовления.

  • Корнуолл Рецепт и история пасты, Whats Cooking America

    Пасти или пасти (PASS-tee) — В основном это отдельные пироги с мясом и овощами, которые готовятся вместе. Они должны весить около двух фунтов или больше. Отличительной чертой корнуоллского теста на самом деле является тесто и его гофрировка.Когда готовятся пирожные, инициалы каждого члена семьи отмечаются в одном углу. Таким образом можно отведать любимые вкусы каждого человека, а также определить каждое пирожное.

    Плотный гребень теста, обжатый рукой вдоль верхней части теста, был спроектирован таким образом, чтобы шахтер или путешественник мог взять пирог для еды, а затем выбросить корку. Поступая таким образом, он не подвергался риску заражения микробами и заражением грязными руками. Однако корки не были потрачены впустую, так как многие шахтеры верили в призраков или «молотков», которые населяли шахты, и оставляли эти корки, чтобы содержать призраков.В этом слухе есть доля правды, потому что на ранних оловянных рудниках Корнуолла было большое количество мышьяка, и, не съедая угол, который держали шахтеры, они удерживали себя от потребления большого количества мышьяка.

    Один конец теста обычно содержит сладкую начинку, которую жены отмечают или инициализируют, чтобы шахтер сначала не ел свой десерт, а другой конец содержал мясо и овощи. Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — взять его в руки и начать есть сверху вниз до противоположного конца части, отмеченной инициалами.Таким образом, его законный владелец мог впоследствии поглотить оставшуюся часть.

    Пирожки — один из древнейших способов приготовления и ношения приготовленной пищи. Говорят, что первые ирландские католические священники создали их, чтобы перевозить еду, когда они гуляли по сельской местности, проповедуя и помогая людям. Блюдо упоминается в произведении Шекспира Веселых жен Виндзора (1598).

    Самое раннее известное упоминание о пасте относится к корнуоллскому языку.С 1150 по 1190 год французский поэт Кретьен де Труа написал несколько романов о короле Артуре для графини Шампань. В одном из них, Эрик и Эниде, упоминаются пирожные:

    Далее Гивре открыл сундук и достал два пирожка. «Друг мой, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков и выпей вино, смешанное с водой…» — И Гивре, и Эрик приехали из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.

    Ирландцы, переселившиеся в северную Англию, унесли с собой искусство изготовления пирожков.Вскоре каждый шахтер в северной Англии брал в шахту пирожки на обед. Горняки Корнуэлла, Англия, также называли пирожные oggies . Английские моряки даже занимались изготовлением пирожков до берегов России (известные как пираски или пираски .

    Люди Корнуолла, иммигрировавшие на Верхний полуостров Мичигана в США в середине XIX века для работы на рудниках, создали их. Горняки подогревали пирожки на лопатках, которые держали над свечами на их шляпах.В Мичигане 24 мая объявлено Мичиганским Пастым Днем.

    На Верхнем полуострове Мичигана пирожные превратились из этнической еды в региональный деликатес.

    В 1968 году губернатор Джордж Ромни объявил 24 мая Мичиганским Днем Пастости.

    Как приготовить традиционные корнишские пирожки

    Поделиться — это забота!

    Традиционный рецепт слоеного корнуоллского теста, восхитительные британские котлеты из говядины с брюквой и картофелем.

    Вы не поверите, насколько хорош рецепт этих корнуоллских пирожков ! Это слоеное тесто, слегка хрустящее и рассыпчатое по краям, нежные кусочки говядины, легкая сладость брюквы и успокаивающий картофель.

    Идеальный мясной пирог, который я могла бы съесть в в любое время дня, желательно в теплое, но на самом деле я не против, если тоже холодно … Как хорошо!

    Я могу вспомнить первое корнуоллское пирожное, которое я ел в Бате довольно давно, этот горячий кусок теста с овощами и мясом, мне оно очень понравилось! И так как мы с мужем хотели попробовать что-то другое, мы купили и разделили второе супер-острое тесто в индийском стиле с картофелем, овощами и большим количеством карри. Так хорошо!!!

    А если вы хотите попробовать сладкие пирожки, обратите внимание на эти тыквенные пирожки.

    Что такое корнуоллские пирожки?

    Корнуоллские пирожные имеют долгую историю. Они происходят из Корнуолла — Великобритании, и в легенде говорится, что раньше они были своего рода едой, которой наслаждались шахтеры. Поскольку они не могли выйти на поверхность к обеду, они несли эти пирожки с начинкой, что позволяло им сытно поесть даже под землей.

    По-видимому, более толстый гофрированный край оболочка также была там, чтобы защитить начинку от прикосновения грязными руками шахтеров и, таким образом, чтобы предотвратить заражение и отравление мышьяком.Шахтеры касались бы только гофрированного края выпечки, которую выбросили после того, как съели остаток.

    Говядина в те дни была в дефиците, и хотя оригинальные корнишские пирожные включали в себя говядину, часто пирожки были заполнены только овощами: луком, брюквой / брюквой и картофелем. Некоторые из них включали морковь, но обычно морковь считалась признаком плохого теста.

    Что вам нужно для этого рецепта пасты?

    Песочное тесто:

    • Оригинальная выпечка, сделанная для корнуоллской выпечки горняков, по-видимому, не была особенно вкусной или слоистой.Это должна была быть прочная оболочка, которая защищала бы начинку во время транспортировки, и ее части все равно выбрасывались.
    • Сегодня это слоеное и вкусное тесто, и, по крайней мере, для меня это лучшая часть корнуоллского теста.

    Вам понадобится:

    • Сильная белая мука, лучше держит форму, чем универсальная мука.
    • Сочетание несоленого масла и сала. Использование только сливочного масла сделает пирожки слишком мягкими, а использование только жира сделает их немного сухими.
    • При использовании обоих компонентов песочное тесто получается слоеным, слегка рассыпчатым и хрустящим по краям и оооочень восхитительным!
    • Если вы не хотите использовать жир (хотя я определенно рекомендую его), вы можете вместо этого использовать сокращение.

    Говядина:

    • Я использую стейк из крупы, тонкий ломтик примерно 150 г / 5,3 унции.
    • Нарезать кусок говядины тонкими ломтиками и нарезать кубиками.
    • Альтернативой стейку из крупы был бы стейк с юбкой, еще один ароматный кусок говядины.

    Картофель:

    • Универсальный картофель со средним содержанием крахмала, он находится где-то между крахмалистым и восковым картофелем.

    Овощи:

    • Швед (Великобритания) или брюква (Северная Америка):
    • Корнеплод, член семейства капустных, по-видимому, гибрид репы и капусты.
    • Не путать с простой репой, она меньше и белая внутри.
    • Брюква крупная, желто-оранжевого цвета и слегка сладкая внутри.
    • Брюква растет только в более холодном климате, на самом деле она происходит из Швеции, поэтому ее еще называют шведской или шведской репой.
    • Я купил брюкву только для этих корнуэльских пирожков, но, поскольку брюква всегда большая, я использовал остальную часть, чтобы приготовить ароматную и успокаивающую брюкву и картофельный суп с сосисками, типичный немецкий суп.

    Советы по приготовлению слоеных корнишских пирожков

    • Используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, особенно при приготовлении теста.
    • Всегда охлаждайте тесто перед раскатыванием и заполнением. Охлажденное тесто легче и быстрее раскатывается, что обеспечивает более слоеное тесто, которое лучше сохраняет форму во время выпечки.
    • Я охлаждаю тесто 1-2 часа, но вы можете оставить его на более длительный срок или на ночь.
    • Нарежьте овощи очень маленькими кусочками. Я измерил (сумасшедший, не так ли?), Мои кусочки картофеля и брюквы были размером около 5 мм / 0,2 дюйма.
    • Нарезка овощей таким образом гарантирует, что они действительно приготовятся внутри теста, более крупные куски не станут мягкими во время выпекания.
    • Говядину также нарезать обычными мелкими кубиками.
    • Нет необходимости предварительно готовить овощи или говядину перед заполнением пирожков, если они правильно нарезаны, у них будет достаточно времени, чтобы приготовиться внутри теста.
    • Смажьте пирожки взбитыми яйцами перед запеканием, чтобы они стали блестящими и золотистыми.
    • Дайте корнуоллским пирогам немного остыть на решетке перед подачей на стол, иначе вы рискуете обжечь пальцы и язык горячей начинкой.

    Еще пироги и па рецептов:
    • Spicy Beef Empanadas — домашние запеченные эмпанада из говядины, наполненные острым говяжьим фаршем, перцем халапеньо, тмином, паприкой, кориандром и множеством трав.
    • Пирог с курицей и ветчиной — традиционная английская кухня: пирог с курицей и ветчиной с горошком, сочным белым соусом и слоеным тестом.
    • Пирог из сладкого картофеля — восхитительный пирог из слоеного теста с жареным сладким картофелем, карамелизированным бальзамическим луком и сыром.
    • Пирог с курицей и луком-пореем — слоеная корочка, нежные кусочки курицы, лук-порей… некоторые из моих любимых вещей.

    Состав

    • 225 г / 8 унций / 1 ¾ чашки + 2 столовые ложки крепкой белой муки
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • 50 г холодного несоленого сливочного масла стакана скудных
    • 50 г холодного сала с небольшим количеством стакана
    • 75 мл / 2.5 жидких унций / 1/3 стакана очень холодной воды
    • 1 луковица, около 80 г
    • 100 г картофеля
    • 100 г брюквы
    • 150 г ромштекса
    • 1 яйцо
    • мелкая морская соль и черный молотый перец

    Инструкции

    1. Положите муку и соль в кухонный комбайн.Пульс для перемешивания. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и сало. Перемешивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
    2. Медленно добавляйте воду через воронку, пока тесто не превратится в шарик, но не станет липким. Добавьте столько воды, чтобы тесто собралось и не остановилось, пока оно не стало слишком влажным и липким.
    3. Сформировать диск из теста очень быстро и, не замесив тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час.
    4. Пока тесто хранится в холодильнике, очень мелко нарежьте лук и нарежьте кубиками картофель и брюкву.Кубики картофеля и брюквы должны иметь размер около 5 мм / 0,2 дюйма. Также нарежьте стейк очень маленькими кубиками. Все смешать в миске и обильно приправить солью и перцем.
    5. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта. Выстелите противень пергаментной бумагой.
    6. Разделите тесто на 4 равные части. На посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте каждый кусок теста в круглые кружочки примерно 18-20 см / 7-8 дюймов.
    7. Разделите овощную мясную смесь на четыре круга, поместив ее сбоку от круга.
    8. Смажьте края круга слегка взбитым яйцом. Выложите тесто на начинку и слегка прижмите. Обогните края круга из теста, чтобы тесто закрепилось.
    9. Повторите то же самое с оставшимся тестом и выложите на подготовленный противень. Смажьте все взбитым яйцом.
    10. Выпекать около 45 минут до золотистого цвета.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1 корнишское тесто
    Количество на приём: Калории: 541 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 94 мг Натрий: 559 мг Углеводы: 53 г Волокно: 3 г Сахар: 3 г Белки: 18 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Как корнуоллские пирожные стали основным продуктом питания в Англии

    Пирог Корнуолла — это больше, чем просто мясной пирог. Это часть культуры и наследия Корнуолла и его диаспоры по всему миру.

    Есть поговорка, что в каждой шахте по всему миру вы наверняка найдете корнуолла. В некоторых из этих мест вы также найдете культовое пирожное Корнуолла. Я вырос в Корнуолле, где пирожные считались нашим национальным блюдом. Но как человек из Корнуолла, меня научила делать пирожное моя мать, как она научилась у моей бабушки.

    «Пора тебе научиться готовить пирожное», — сказала она, когда я собирался идти в колледж в Лондоне. Так я научился создавать одно из самых знаковых блюд Корнуолла и сохранять традиции.

    Продолжить чтение статьи после нашего видео

    Видео, рекомендованное Фодором
    Корнуоллские кондитерские можно найти по всему Корнуоллу. Вилли Бартон / Shutterstock

    Корнуоллские пирожные являются неотъемлемой частью психики и культуры Корнуолла. Постоянно ведутся споры о том, как их делать, и пирожные даже получили защищенный статус от Европейского Союза.Блюдо представляет собой ручной мясной и картофельный пирог, разработанный для рабочих на шахтах и ​​других рабочих местах. В те дни, когда на работе не было столовых и мало кафе для рабочих, где можно было поесть, пирожные служили пропитанием.

    Традиционно настоящая корнишская паста содержит немного говяжьей юбки, тонко нарезанный картофель, брюкву и нарезанный лук, завернутые в тесто. Приправы — важная часть рецепта с использованием соли, перца и зелени. Мы также добавляем немного масла поверх ингредиентов до того, как все сырые ингредиенты будут приготовлены. Паштет также отличается своей гофрировкой. Пирог Корнуолла гофрируется на стороне, которая включает в себя тесто, сложенное на себя, чтобы образовать опору для рук. Иногда семьи ставят инициалы на свое тесто перед приготовлением, чтобы каждый человек получил свой правильный.

    Как использовались пирожные

    Пирожные были обедом для рабочих, и их ели фермеры и шахтеры по всему Корнуоллу. Оловянные и медные рудники — это место, где тесто больше всего ассоциируется. Добыча олова была характерной чертой Корнуолла на протяжении веков, и даже сегодня остатки старых машинных домов можно увидеть в ландшафте.Зарегистрировано, что финикийцы в древние времена торговали металлами с корнуоллскими корнями. Добыча олова и меди достигла своего пика в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Шахтеры брали на работу тесто и ели его в перерывах. Иногда женщины пекли их с пикантной начинкой на одном конце и яблоком на другом на десерт. Хотя говядина традиционно используется в приготовлении теста, в реальности использовалось любое мясо в зависимости от того, что было доступно. Кролик в тесте был обычным явлением, так как его можно было поймать диким.Говорят, что дьявол никогда не приходил в Корнуолл, потому что боялся, что его запекут в пироге, что отражало репутацию корнуоллских женщин и их кулинарные навыки.

    Что касается пастообразного обжатия, это была жизненно важная часть трапезы. Оловянные шахты были наводнены мышьяковой пылью, и горняки держали мяту во время еды, чтобы не быть отравленными.

    Что касается пастообразного обжатия, то это была важная часть трапезы. Оловянные шахты были наводнены мышьяковой пылью, и горняки держали мяту во время еды, чтобы не быть отравленными.Суеверны были и шахтеры. Они верили в молотков или маленьких гоблинов, живших в глубине шахты, которые причиняли вред или несчастные случаи, если они расстраивались. Традиционно шахтер приберег небольшой кусок пирога для молотков в знак удачи.

    В некоторых деревнях Корнуолла была служба сбора пирожных. Женщины пекли пирожные для своих мужей, которые собирали и отправляли на фабрику или в шахту. Это было похоже, но в гораздо меньшем масштабе, на пробеги Dabba Wallah tiffin, наблюдаемые сегодня в Мумбаи.

    Корнуоллская диаспора

    В середине девятнадцатого века цена на олово резко упала, поскольку в Малайзии начали добывать более дешевые минералы. Ночью шахты Корнуолла закрылись, так как они перестали быть рентабельными. Шахтеры отправились в поисках работы и эмигрировали по всему миру. Многие поселились в Верхнем Мичигане, Минерал-Пойнт в Висконсине и Грасс-Вэлли, Калифорния. Другие направились в Южную Австралию и в Реал-Дель-Монте в Мексике. И они взяли с собой свою кухню, так что пирожное стало частью местной кухни.Корнуоллское пирожное прибыло в Верхний Мичиган в 1840-х годах, когда горняки прибыли на разведку полезных ископаемых. Он быстро стал частью местной кухни и был адаптирован, когда финны мигрировали в этот район и начали употреблять свои начинки. Даже сегодня вы можете купить пирожное в магазинах Верхнего Мичигана. Минерал-Пойнт, штат Висконсин, был процветающим городом в 1830-х годах, он является побратимом Редрута, Корнуолл, и имеет много корнуоллских корней. Это также место, где можно найти пирожные и даже корнуолл-паб. Горняки также эмигрировали в Муонту в долине Йорка в Южной Австралии в район, известный как Медный берег.Город — еще один город, который сегодня сохранил свое прошлое наследие.

    1. Традиционная кондитерская из корниша в Сент-Айвсе, Корнуолл, Obs70 / Shutterstock; 2. Корнуоллская пекарня в Бат-Мэтью Стоун / Шаттерсток;

    Фестивали и праздники сегодня

    Помимо выпечки или покупки пирожных в магазине, во всем мире проводятся мероприятия, посвященные их корнуоллскому наследию фестивалем гурманов. В них есть все, что угодно, от соревнований и чемпионатов до демонстрации людям, как приготовить настоящую пасту.

    В Реаль-дель-Монте, Мексика, ежегодный фестиваль «Дель-пасте» — это собрание умов со всего мира, прославляющих культуру Корнуолла. Эти парни включают перец чили в свои пирожные, что отражает мексиканскую культуру и отсутствие брюквы (брюквы) в Мексике. Жители Реал-дель-Монте также славятся тем, что готовят самые длинные в мире пирожные длиной 12 футов. У них также есть первый в мире музей, посвященный пирожным Корнуолла.

    Cornishfest — это ежегодный праздник в Минерал-Пойнт, штат Висконсин, где в центре внимания находятся пирожные и другие деликатесы, такие как шафрановый торт.Посетители также могут увидеть коттеджи и здания в корнуоллском стиле, построенные шахтерами в 1830-х годах.

    Жанетт Тир / Shutterstock

    Медная страна в Мичигане, тем не менее, не отстает, и здесь ежегодно проходит испытание пастой в Кевино. В Калумете пирожные отмечают еще одним ежегодным фестивалем, поскольку город отстаивает простое мясное блюдо.

    Корнуоллский фестиваль на медном побережье в Керневеке Лоундендер — одно из лучших праздников в Южной Австралии и в мире. В Муонте есть возможность познакомиться с культурой Корнуолла, приготовить пирожное и попробовать еду.

    И последнее, но не менее важное: в Корнуолле проходит один из лучших праздников. Редрут, Корнуолл, откуда эмигрировали сотни горняков, является местом проведения Международного фестиваля горного дела и пасты каждый сентябрь. Праздник посвящен корнуоллскому пирогу, а также горному наследию города, куда съезжаются люди со всего мира, имеющие связи с Корнуоллом. А для тех, кто интересуется историей Корнуолла и семейными связями, Редрут также является домом для большого центра записей, Кресен Кернов, где посетители могут начать прослеживать свои корни и узнать о своем наследии.

    Когда вы держите в руке пирожное, это больше, чем простая еда. Это история культурного наследия, которое распространилось по всему миру и до сих пор передается из поколения в поколение.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.