Корейская капуста чим чи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Кимчи из пекинской капусты » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Кимчи (кимчхи) – популярная острая корейская закуска из капусты. Существует невероятное множество видов этого блюда, сегодня я предлагаю вам свой любимый домашний рецепт, адаптированный для наших желудков.

Многие вымачивают пекинскую капусту в соляном растворе на протяжении двух суток. Я считаю это лишним. Уже за 4 часа ингредиенты отлично просолятся и станут мягкими, если их просто пересыпать мелкой солью. Если вы любите рыбный соус, то смело используйте его вместо соевого соуса.

Ингредиенты:

пекинская капуста 1 кг

морковь 1 шт.

чеснок 3 головки

лук репчатый 1 шт.

корень имбиря 2-3 см

зеленый лук пучок

рисовая мука2 ст. л.

вода 500 мл

соевый соус 125 мл

мелкая соль 2 ст. л.

сахарный песок 2 ст. л.

майоран, петрушка, укроп по 1 ч. л.

хлопья паприки 2 ч. л.

красный перец 1 ч. л.

Число порций: 12Время приготовления: 300 минут

Калорийность рецепта
«Кимчи из пекинской капусты» на 100 г

• Калорийность

  59

  ккал

• Белки

  1. 7

  грамм

• Жиры

  0.18

  грамм

• Углеводы

  12.1

  грамм

Корейцы считают, что это блюдо отлично борется с простудой, помогает бороться с лишним весом и эффективно против похмелья. Итак, давайте попробуем!

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем и солим пекинскую капусту

  Для рецепта лучше использовать молодую капусту небольшого размера. У нее более нежные листочки, поэтому готовое блюдо быстрее промаринуется и получится более мягким. Каждый кочан разрежем напополам. Промоем их под проточной водой. Затем, аккуратно отгибая все листочки, пересыплем их мелкой солью.

  Переложим пекинскую капусту в сухую посуду и оставим ее на 2 часа. Спустя указанное время перевернем половинки кочанов срезом вниз и снова оставим на 2 часа. Потом тщательно промоем наш основной ингредиент под проточной водой, чтобы вымыть всю соль. Отожмем лишнюю воду руками.

• Шаг 2: Готовим маринад

  Очистим от шелухи три головки чеснока. Имбирь очистим от кожуры и разрежем на небольшие квадратики. Мелкую луковицу очистим и разрежем на 4 части. Переложим все ингредиенты в чашу блендера и измельчим в однородную массу.

  Морковь очистим и натрем на терке для овощей по-корейски.

  Зеленый лук нашинкуем тонкими колечками. Добавим его к моркови.

  Следом пересыплем измельченные чеснок, имбирь и лук.

  Добавим специи.

  Вольем соевый соус. Тщательно перемешаем ингредиенты.

  В кастрюлю высыплем рисовую муку и зальем ее холодной водой. Поставим смесь на огонь и доведем до кипения. Затем выключим огонь и всыплем сахар. Тщательно перемешаем, чтобы сахар полностью растворился.

  Остудим смесь до комнатной температуры. Затем вольем ее к остальным ингредиентам для маринада и перемешаем.

• Шаг 3: Маринуем пекинскую капусту

  Смажем каждый листок просоленной пекинской капусты готовым маринадом. Переложим ее в стеклянную посуду, накроем крышкой и поставим в холодильник. Примерно через сутки кимчхи будет готово.

• Шаг 4: Подача

  Подавать готовое блюдо будем как закуску к мясу, птице или жареному рису.

  Приятного аппетита!

Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 кочана
• Лук, морковь — по 1шт.
• Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
• Мука рисовая — 3 ст. л.
• Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
• Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
• Вода — 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания.

Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Перец красный острый — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
• Соль крупная — 1 стакан
• Для соуса:
• Вода — 1 ст.
• Груша, яблоко — по 30 г
• Болгарский перчик — половинка
• Рисовая мука — 1 ст.л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
• Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
• Молот. красный перчик — 1 стакан
• Редис дайкон — 100 г
• Зелёный лучок — 50 г
• Репчатый лук — 30 г
• Омежник лежачий (Минари) — 30 г
• Чеснок — 1/2 стакана
• Имбирь — 1 ч. л.
• Рыбный соус — 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская -1 кочан
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
• Перец чили — 1 ст. л.
• Имбирь свежий — 2 см.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Чеснок -1 головка
• Корень имбиря (размером до 5 см)
• Паста перечная -100 г
• Соус рыбный — 60 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Лук зеленый — 1 пучок (перья)
• Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

• Большой кочан пекинской капусты
• Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
• Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Морковь — 1 шт.
• Перец чили — 5 шт.
• Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
• Вода -1.5 л

Приготовление:

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук зеленый (перья) 
• Соль — 2 ст. л.
• Для пасты:
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 кг
• Вода — 2 л
• Соль засолочная — 4 ст.л.
• Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты 

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 вилок
• Чеснок — 3 зубчика
• Корень имбиря — 5 см
• Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
• Красный острый перец — 3 ст. л.
• Сахар, соль — по 2 ч. л.
• Острые специи — по вкусу
• Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1.5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец острый молотый — 4 ст.л.
• Соль — 150 г
• Сахар — 1 ч. л
• Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным  и рыбным блюдам,  а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 8 кг
• Жгучий перчик — 100-150 г
• Чеснок — 200 г
• Вода — 8 л
• Соль — 16 ст.л.
• Кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская -1 кочан
• Яблоко зеленое — 1 шт.
• Чеснок -1 головка
• Лук — 3 шт.
• Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
• Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
• Сахар — 1/2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

• Груша китайская – 250 г
• Мука рисовая – 2 ст. л.
• Имбирь – 20 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Лук зеленый – 40 г
• Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
• Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
• Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
• Сахар – 3 ст. л.
• Раствор соли 7%
• Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 шт.
• Приправа Канкочи — 30 ст.л.
• Чеснок — 3-4 голов.
• Кориандр — 2 ч.л.
• Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Почему рецепт национального блюда кимчи стал поводом для раздора

Рецепт приготовления квашеной пекинской капусты кимчи стал поводом для раздора между корейцами и китайцами. После того как в государственных китайских СМИ объявили о получении международного патента, где блюдо признается элементом китайской кухни, корейские пользователи стали возмущаться в соцсетях и обвинять соседей, которые, по их словам, присвоили себе чужое национальное достояние. Как капуста рассорила две нации — в материале «Газеты.Ru».

Пользователи социальных сетей в Китае и Южной Корее поспорили из-за происхождения кимчи, блюда из ферментированной пекинской капусты. До сих пор оно считалось элементом корейской кухни. Однако китайцы оспорили этот факт, запатентовав рецепт блюда в Международной организации по стандартизации. Корейские пользователи соцсетей крайне негативно отреагировали на новость о получении патента, опубликованную в государственных СМИ в Китае.

Они начали обвинять китайцев в присвоении себе корейского кулинарного достояния.

«Это полная чушь, какой вор крадет нашу культуру!» — прокомментировал новость один из южнокорейских пользователей на портале Naver. «Я прочитал в новостях, что Китай теперь объявляет рецепт кимчи своим изобретением и уже получил на него международный патент. Это абсурд», — заявил в интервью The Guardian житель Сеула Ким Соль-ха. Некоторые южнокорейские СМИ назвали такой поступок китайцев «стремлением к мировому господству».

Спор из-за капусты между корейцами и китайцами стал продолжением оживленного обсуждения национальных вопросов в соцсетях. В октябре корейский исполнитель K-pop жанра столкнулся со шквалом критики от китайцев из-за того, что связал сотрудничество Южной Кореи и США с отсутствием поддержки Китая во время Корейской войны – конфликта, в котором Китай встал на сторону Северной Кореи. Тогда же популярная девчачья группа Blackpink из Кореи получила свою порцию негодования от китайских пользователей за то, что участницы неправильно держали на руках детеныша панды из Китая. Певиц обвинили в том, что они могли навредить здоровью животного.

Однако дискуссия по поводу кимчи, развернувшаяся в соцсетях, вышла за пределы интернета, и Министерство сельского хозяйства Южной Кореи было вынуждено вмешаться в этот спор. Официальное заявление прояснило ситуацию и успокоило разъяренных пользователей. «Полученный в Китае патент не имеет ничего общего с кимчи, так как речь идет о пао цай, которое действительно относится к сычуаньской кухне. Нужно разделять два эти понятия», — говорится в заявлении корейского Министерства.

По мнению корейцев, китайцы вообще не должны были использовать в патенте слово «кимчи». Однако это название относится к любым квашеным или ферментированным овощам, приправленным острыми специями. К ним относится не только пекинская капуста, но и кольраби, редис, огурцы, баклажаны и другие овощи, в которые добавляется красный перец, зеленый лук, а также чеснок и имбирь.

Китайские пользователи при этом апеллировали к математике: они заявили, что имеют полное право претендовать на это блюдо как на собственное, поскольку пекинская капуста для приготовления 2 млн тонн кимчи, потребляемой южнокорейцами в год, поступает именно из Китая.

«Ну, если вы не соответствуете нашему стандарту, вы не можете называть это блюдо словом кимчи», — поддразнил один из китайских пользователей на Weibo, китайской версии Twitter. Другой отметил, что «даже само слово «кимчи» произошло из китайского», поэтому «говорить тут не о чем».

Первые упоминания о кимчи относятся к I тысячелетию до н. э. и были найдены южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». Вполне возможно, что похожие на кимчи рецепты солений пришли в Корею из Китая, культура которого оказывала большое влияние на соседние страны. В Корее соленья назывались по-разному и постепенно пришли к общему обозначению «кимчи». А красный перец в блюдо стали добавлять только после XVI века, когда его в страну завезли португальцы. Первое упоминание о заготовке кимчи с добавлением красного перца относится к поваренной книге 1765 года. В XX веке в кимчи стали добавлять ингредиенты, изменяющие вкус и цвет блюда.

Однако для корейцев вопрос национальной принадлежности капусты кимчи принципиален, потому что она, как и музыкальный жанр K-pop, стала элементом экспортной культуры. О кимчи как о важном элементе корейской кухни знают далеко за пределами Кореи. В самой стране ее подают в десятках разновидностей практически к каждому приему пищи.

В 1996 году Южная Корея уже спорила из-за кимчи с Японией — тогда корейцы заявляли, что японский вариант блюда не соответствует традиционному рецепту и поэтому не может называться кимчи. Корея уже пыталась запретить другим странам называть словом «кимчи» другие продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи способом, распространенным именно в Корее.

Сами корейцы называют кимчи одним из главных символов страны. В опросе, проведенном институтом «Гэллап Корея», 22,1 % респондентов выбрали именно это блюдо в качестве символа, оно заняло второе место после национального флага и опередило тхэквондо. В 1986 году в Сеуле даже открыли музей кимчи, а в городе Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчи. Капусте посвящают стихотворения и песни, а в 2008 году первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён взяла кимчи с собой на МКС.

ООН пока признает кимчи за Кореей, а ЮНЕСКО еще в 2013 году отнесла традицию заготовления кимчи — кимджанг – в список нематериального культурного наследия Кореи. «Кимджанг является неотъемлемой частью корейской кухни, которая не знает классовых и региональных различий», — сказано об этой практике на сайте организации. ЮНЕСКО называет традицию заготовления солений «корейской самобытностью» и «прекрасной возможностью для поддержания семейных ценностей». В описании также сказано, что цикл заготовления кимчи, который длится целый год, лишний раз напоминает корейцам о важности быть ближе к природе.

«Весной домашние хозяйства закупают креветки, анчоусы и другие морепродукты для засолки и брожения, летом они покупают морскую соль для рассола, в конце лета красный перец чили сушат и измельчают в порошок», — описан цикл приготовления кимчи. Только поздней осенью наступает время, когда все бабушки Кореи закручивают в банки капусту на зиму. «Домохозяйки следят за прогнозами погоды, чтобы определить наиболее благоприятную дату и температуру для приготовления кимчи», — уточняют в описании ЮНЕСКО. Рецепты и ингредиенты кимчи отличаются в зависимости от региона и конкретной хозяйки, которые передают свой рецепт внутри семьи из поколения в поколение, от свекрови к невестке.

Корейцы считают кимчи диетическим блюдом и верят, что его ежедневное употребление способствует рассасыванию жировых отложений. Считается также, что острое кимчи — хорошее средство против простуды и похмелья.

Кимчи (острая корейская капуста) — рецепт на Российский Wok-Shop

Кимчи (острая корейская капуста) 1 кочан капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной) 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста) 1 головка чеснока Кусок имбиря 30 гр рыбного соуса Пучок зеленого лука Паприка по вкусу Крупная соль по вкусу. О рецепте: Кимчи — традиционная острая корейская закуска. Существует бесконечное множество рецептов кимчи — по сути, у каждои корейскои семьи есть своя вариация традиционного рецепта. Кроме того, кимчи считается очень полезным для здоровья блюдом. В процессе брожения образуются бифидобактерии, улучшающие работу кишечника, и, поскольку капуста не подвергается тепловой обработке, все витамины остаются при ней. 1 Возьмем самый большой кочан любой капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной). Разрежем на 2 половины вдоль. 2 Порезанную капусту промываем очень хорошо, и между листьев тоже. Берем крупную соль и пересыпаем аккуратно капусту между всеми листьями. 3 Капусту складываем в емкость и оставляем на пару суток в прохладном месте. С нее натекает много воды, поэтому стоит взять посуду побольше. 4 Через пару дней капусту достаем и отправляем на пару часов помокнуть в холодной воде. Начинаем готовить соус. Берем 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста), головку чеснока, кусок имбиря, 30 грамм рыбного соуса, пучок зеленого луку, сладкой паприки. 5 Все ссыпаем в посуду, добавляем граммов 100 воды 6 Перемалываем блендером. 7 Закидываем резаный кусочками зеленый лук и перемешиваем. 8 Достаем отмокшую капусту и начинаем старательно перемазывать получившимся соусом. 9 Перемазываем все и везде. 10 Складываем все, что получилось, в посуду, помещаем под гнет. 11 Оставляем стоять в тепле на неделю. 12 Пробуем — капуста хрустит, цвет яркий и на удивление остра в меру. Будьте здоровы!

Кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

• супов;
• раменов;
• омлетов;
• салатов;
• роллов;
• соусов;
• блинчиков;
• жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

• мёльчхи чёт;
• мёльчхи экчёт;
• сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

• капуста пекинская – 1,5 кг;
• соль каменная – ¼ ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• рисовая мука – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• редька – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лук зелёный – 1 пучок;
• рыбный соус – ¼ ст.;
• анчоусы – 2 ст. л.;
• имбирь – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

1. Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.

   Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

2. Разрежем качан капусты продольно пополам.

   Разрежем капусту на две продольных части

3. Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.

   Хорошенько просолим каждую половину капусты

4. Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.

   Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

5. Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.

   Варим растворенную в воде рисовую муку

6. В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.

   В рисовую массу вмешивается сахар

7. Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.

   Лук, чеснок и имбирь очищаются

8. Натрём имбирь на крупной тёрке.

   Имбирь натираем крупно

9. Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.

   Измельчаем ножом лук и чеснок

10. Анчоусов нарезаем также меленько.

    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

11. К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.

    Теперь очередь рыбного соуса

12. И заправляем пастой яннём.

    Добавляем пасту яннём

13. Хорошенько всё вымешиваем.

    Размешиваем готовый соус до однородности

14. Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.

    Почистим все оставшиеся овощи

15. Нарезаем жюльен их моркови.

    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

16. Также нарежем и редьку.

    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

17. Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.

    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

18. Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.

    Соединяем овощи с острой заправкой

19. Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.

    Всё равномерно вымешиваем

20. Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.

    Капусту промываем и просушиваем

21. Вырезаем из пекинки кочерыжки.

    Кочерыжки у капусты следует вырезать

22. Смазываем острой овощной смесью каждый лист.

    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

23. Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.

    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

24. Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.

    Кимчи следует свернуть рулетиками

25. Укладываем всё плотно в подготовленные банки.

    Готовые рулеты плотно уложить в банки

26. Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.

    Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту).  ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Корейская капуста кимчи — Лайфхакер

Узнайте, как приготовить кимчи — интересную более пряную альтернативу нашей квашеной капусте. В Корее эту закуску подают как дополнение к многим блюдам.

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 4320 минут

Ингредиенты

• Пекинская капуста 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Соль ¼ стакана
• Вода для промывки
• Груша 1 штука
• Тёртый дайкон 1½ стакана
• Чеснок 5 зубчиков
• Имбирь тёртый 2 ч. ложки
• Рыбный соус 2 ч. ложки
• Хлопья чили 1–3 ст. ложки
• Зелёный лук 4 пера

Способ приготовления

• Разделите капусту на четыре части и произвольно нарежьте.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

• Смешайте капустные листья с тёртой морковью.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

• Разведите соль в стакане тёплой воды и залейте овощи получившимся раствором. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в тепло под пресс примерно на час. За это время овощи убавят в объёме и заметно размякнут.

• После засолки промойте капусту с морковью ледяной водой и дайте остаткам жидкости стечь. Если пропустить промывание, то блюдо выйдет пересоленным.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

• Натрите грушу и дайкон. Смешайте их с морковью и капустой.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

• В ступе разотрите чеснок с имбирём, рыбным соусом и хлопьями перца. Последние добавляйте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек. Полученную пасту при необходимости можно разбавить водой.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

• Чтобы уберечь руки от острой смеси, наденьте перчатки или обычный пакет, а затем начните разминать капусту с перцем.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

• Хорошо утрамбуйте кимчи в банку, чтобы часть овощного сока едва покрывала поверхность капусты. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

  Как и многие другие продукты, кимчи становится лучше со временем, а потому дайте капусте постоять 3–5 дней. Периодически открывайте крышку и выпускайте излишки газа, а также слегка перемешивайте всё ножом, чтобы кислород поступал и в нижние слои смеси.

• По завершении процесса брожения кимчи хранят в холодильнике.

  Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Закуски Корейская кухня

4.8 385

Кимчи по корейски из пекинской капусты рецепт с фото пошагово

Пекинская капуста 2 кочана (3,5 кг)

Для засолки:
соль 500 г
вода

Для мучной пасты (база кимчи):
клейкая рисовая или пшеничная мука 3 ст.л.
вода 200 мл

Для пасты-маринада:
зеленый лук 75г
красный редис или Дайкон редька 200г
свежий корень имбиря 25г
3 головки чеснока (72г)
1 луковица (перемолотый)
1 сладкая груша (150г)
мучная паста (указано выше)
рыбный соус 75 мл
красный молотый перец 75г
(если корейский перец для кимчи, то 150г)
экстракт сливы 4 ст.л. (plum extract/매실액) или сахар 3 ст.л. (мёд)

1. Помойте капусту, разрежьте кочан на пополам и немного надрежьте в основании (около 5 см). Немного посолите капусту между листьями. Растворите соль в воде и заложите туда капусту (вода должна покрывать всю капусту). Положите пресс и оставьте капусту в соленой воде на 7 часов летом, а зимой на 12 часов. Затем промойте капусту в холодной проточной воде. Положите капусту под наклоном, чтобы вода с нее стекла. 2. Сделайте мучную пасту. Растворите в воде муку (клейкую рисовую или пшеничную). Варите на слабом огне до густоты каши, не доводя до кипения. Полностью остудите натуральным образом. Перемелите в блендере лук, редис, чеснок, грушу и имбирь. Нарежьте зеленый лук кусками в 4 см длиной. Положите в глубокую миску перемолотую массу, мучную пасту и добавьте рыбный соус, красный молотый перец чили, сахар (мед). 3. Смешайте. Дайте пасте-маринаду настояться 30 минут. Затем заложите туда нарезанный зеленый лук. Смешайте. Промажьте листья капусты пастой-маринадом. Промазанную капусту уложите в контейнер для хранения, складывая капусту друг на друга, чтобы она давила весом друг на друга. 4. Пол дня держите контейнер вне холодильника и затем поставьте в холодильник и храните кимчи там. Употреблять кимчи в пищу, как правило можно уже после 7 дней со дня приготовления 5. . Если у вас нет специального кимчи холодильника, который поддерживает нужную для хранения кимчи температуру, то срок хранения в обычном холодильнике, как правило не более 2 месяцев.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Традиционное кимчи с капустой напа (Тонгбэчу-кимчи: 통배추 김치) рецепт Маангчи

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи из капусты напа, называемое тонгбечу-кимчи, также известное как баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций). Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие на моем веб-сайте, потому что вам потребуется время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить этот вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну.3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, мама приносила свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о приготовлении кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, а если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить свое собственное кимчи дома.Это вкусно, легко и весело!

Ингредиенты

Изготавливает около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) капусты напа
• ½ стакана кошерной соли (2,5 унции: 72 грамма)

Для приготовления каши:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневый или белый сахар)

Овощи:

• 2 стакана спичечных палочек редиса
• 1 стакан морковных палочек
• От 7 до 8 нарезанных зеленых луковиц
• 1 стакан нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените его 3 нарезанными зелеными луковицами)
• 1 стакан сурка (минари), по желанию

Приправы и специи :

Указания

Подготовьте и посолите капусту:

1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
4. Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
5. Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна тазика поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа промойте половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится в течение 2 часов и в промежутках между ее переворачиванием, вы можете приготовить кашу:

1. Смешайте воду и сладкую рисовую муку в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Налейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также зеленый лук (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовьте кимчи:

1. Намажьте немного пасты из кимчи на каждый капустный лист. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
2. Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

При брожении:

1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет брожение, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Размещено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление: 26 августа 2021 г.
Метки: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи , кимчи тонгбэчу

Пэчу кимчи (кимчи из капусты Напа) Рецепт

Почему это работает

• Рассол кочанной капусты вместо того, чтобы солить ее вручную, позволяет более равномерно распределить соль между всеми слоями капусты.
• Приправленная клейкая рисовая каша содержит сахар для брожения и достаточно густа, чтобы идеально покрыть каждый слой капустных листьев.

Пачу кимчи, вездесущее кимчи из капусты Напа, является пряным ферментированным сердцем корейской кухни. Его едят по-разному: в свежем виде в качестве гарнира к боссаму или корейскому барбекю, в качестве идеального дополнения к лапше рамюн, в качестве отличной смеси для жареного риса или в качестве звезды, например, кимчи чжон.

Но значение баечу кимчи лучше всего иллюстрирует кимчжан, практика совместного приготовления кимчи, которая проводится каждую осень. Кимчи и кимджан настолько неразрывно связаны с корейской кухней и культурой, что ЮНЕСКО включила кимчжан в свой Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году, отметив, что кимчжан — это способ для корейцев «практиковать дух обмена между соседями, в то время как продвижение солидарности и предоставление им чувства идентичности и принадлежности.”

Традиционно баечу кимчи готовят поздней осенью и хранят в онгги, корейских глиняных горшках для брожения, которые затем закапывают в землю для медленного брожения в течение зимы. Однако, если вы готовите кимчи дома, онги не нужен; Вам даже не понадобится глиняный горшок. Вам просто нужен какой-то нереактивный контейнер. Мне нравится использовать стеклянную банку размером с галлон с плотно закрывающейся крышкой или сосуд для брожения, но вы также можете использовать пластиковый контейнер для брожения, предназначенный для кимчи или даже онги.Мой друг, керамист по имени Адам Филд, делает красивые корейские онги ручной работы в старинном стиле, которые идеально подходят для демонстрации приготовления кимчи в вашем доме.

Вики Васик

Когда у вас есть подходящий контейнер, можно приступать к работе. Кимчи пэчу готовят разными способами, но процесс приготовления всех разновидностей одинаков: вы солите капусту напа, приправляете ее гочугару и ароматическими добавками и ферментируете. Исторически северокорейское кимчи содержит меньше гочугару и в большей степени зависит от остроты кисломолочного брожения для его вкусового профиля, в то время как кимчи, приготовленные на юге вдоль побережья, обычно более пряные и ферментируются с морепродуктами.

Независимо от того, как вы готовите баечу кимчи, вы должны начать с выбора правильной капусты напа. Я ищу плотные безупречные головы, которые весят от 3 до 4 фунтов каждая. Ничего страшного, если у них темно-зеленые внешние листья (не выбрасывайте их; хотя они будут более жесткими и жевательными, более зрелые листья после ферментации идеально подходят для кимчи ччигэ), а внутренняя часть капусты должна быть бледно-зеленой. и белый. Самая важная вещь — убедиться, что на листьях нет коричневого обесцвечивания или пятен, которые могут привести к проблемам с брожением.

Когда я готов начать, я аккуратно обрезаю нижнюю часть капусты, оставляя сердцевину нетронутой, и удаляю только те внешние листья, которые имеют дефекты. Затем, используя острый нож, я разрезал сердцевину, нарезав около шести дюймов по длине капусты, достаточно далеко, чтобы быть уверенным, что я смогу равномерно разрезать капусту пополам, поместив большие пальцы в разрез и втягивая внутрь. противоположном направлении, чтобы отделить две половинки. Затем я повторяю процесс с каждой половиной, таким образом разрезая капусту напа на четвертинки.Если сделать это таким образом, сердцевина останется нетронутой — представьте сердцевину как переплет, который скрепляет книгу, — и она не причинит столько повреждений клеточным стенкам капусты, сколько разрезание ее ножом.

После того, как капуста будет разделена на четвертинки, вам нужно приправить ее и удалить большую часть воды, что поможет сконцентрировать приправу кимчи и сделать овощ более податливым; Обе эти цели достигаются простым засолением капусты. Традиционно корейцы либо посыпают солью капусту, либо кладут ее в рассол; Я протестировал оба метода и обнаружил, что предпочитаю использовать рассол, поскольку он равномерно распределяет соль по всей капусте, даже в труднодоступных трещинах.

Я хочу воспользоваться моментом, чтобы подчеркнуть, что выбор правильного типа соли для кимчи невероятно важен. Натуральная морская соль — это соль, которую предпочитают большинство корейцев, готовящих кимчи, но я обнаружил, что кошерная соль — очень хорошая замена. Как и в натуральную морскую соль, в кошерную соль ничего не добавлено — с другой стороны, поваренная соль часто включает такие добавки, как йодид калия и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут придать металлический привкус всему, что она используется для приправы. Хотя мне нравится использовать натуральную морскую соль для кимчи, она значительно дороже кошерной соли Diamond Crystal, соли, которую я использую для повседневного приготовления, и кошерная соль также хорошо подходит для рассола, используемого в этом рецепте.

После того, как рассол приготовлен, я «полоскал» капусту в рассоле руками, чтобы соленая вода попала во все укромные уголки и щели. Я оставляю четвертинки капусты в рассоле, кладу поверх капусты большой лист пергамента, а затем кладу на пергамент большую кастрюлю с водой, чтобы она действовала как груз. Ничего страшного, если на этом этапе капуста не покрыта рассолом; соль в рассоле вместе с грузом заставит капусту высвободить столько воды, что примерно через два часа четвертинки будут полностью погружены в воду.Затем капуста находится в рассоле в течение 12 часов, и все, что вам нужно сделать, это перевернуть четвертинки, снова полоскать их в рассоле, когда вы их переворачиваете, по крайней мере, два раза, чтобы убедиться, что они посолены равномерно.

Пока капуста находится в рассоле, вы можете приготовить оставшуюся смесь кимчи или кашицу гочугару, смесь приготовленной липкой рисовой муки, сахара, пропитанных хлопьев чили гочугару, рыбного соуса и сажот (соленых креветок). Эта суспензия служит двум важным целям: сахар и липкий рис в ней будут питать бактерии, ответственные за здоровое молочнокислое брожение, а сама суспензия достаточно густая, чтобы прилипать к листьям капусты, гарантируя, что все они равномерно приправлены.И хотя приготовление кашицы требует большого количества измельчения, я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на то, как вы измельчаете овощи. Например, лучше всего мелко измельчить имбирь и чеснок, чтобы они легко смешались с другими ингредиентами в смеси, но, с другой стороны, важно нарезать морковь, редис и азиатскую грушу дубинками, потому что они придайте кимчи хрустящую текстуру, поскольку капуста со временем вянет.

После того, как капуста посолена и смесь для кимчи приготовлена, я промываю капусту, чтобы удалить излишки рассола, а затем отжимаю каждую четверть, отжимая и скатывая ее в чистом полотенце, после чего можно начинать сборку.

Чтобы все было в порядке и чистоте, я начинаю с того, что натягиваю свои большие резиновые кухонные перчатки и кладу листы пергамента на чистую рабочую поверхность в стиле Декстера. Затем, кладя капусту вниз сердцевиной вверх, я распределяю ровный слой смеси кимчи на самый нижний слой капусты и продвигаюсь вверх, пока не дойду до внутреннего слоя. После того, как все слои капусты были приправлены, я закатываю баечу-кимчи. Начиная с сердцевины, я плотно скручиваю ее, как булочку с корицей, пока внешние листья не обернутся вокруг внутренней части в аккуратный сверток.Затем я плотно упаковываю пакеты в контейнер для брожения.

После наполнения контейнера баечу кимчи следует разместить в зоне от 65 до 75 ℉ (18-24 ℃), вдали от прямых солнечных лучей — в моей маленькой квартире я ставлю банки у слегка приоткрытого окна и накрываю крышкой. их полотенцем, чтобы заблокировать солнечный свет. Через день или два я «отрыгиваю» кимчи, используя чистую ложку, надавливая на плотно упакованные свертки и выталкивая все застрявшие пузырьки воздуха, что также обеспечивает погружение кимчи в жидкость в контейнере.После трехдневного брожения при комнатной температуре я перекладываю кимчи в холодильник и позволяю ему бродить еще как минимум три дня в более медленном темпе.

Вики Васик

Одна из лучших особенностей кимчи — это то, что его можно есть на каждом этапе этого процесса. Например, до того, как оно полностью ферментировано, кимчи можно подавать в виде салата, известного как геотжеори. Но еще одна особенность кимчи в том, что все дело в личных предпочтениях; когда вы решите начать есть, решать вам.Я предпочитаю время выдержки баечу кимчи от двух до трех недель, когда оно имеет кислый привкус и легкое шипение, но овощи сохраняют текстурный хруст. Если дольше этого времени, ферментация начнет разрушать овощи, и ароматизаторы — кислотность и пряность — начнут смягчаться. Но, конечно, это не потеря: на этом этапе он идеально подходит для добавления в тушеное мясо, жареный рис и особенно хорошее кимчи ччигэ.

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Этот рецепт превосходен, но отсутствие зелени горчицы и ее количества является проблемой, если вы планируете приготовить галлон кимчи.К этой проблеме количества добавляется еще и то, что кочаны очень разных размеров. Лучше указать вес, а не количество голов. Я обнаружил, что для приготовления галлона требуется более 8 фунтов капусты, если вы не используете зелень горчицы.

Спасибо за прекрасный рецепт.

Вопрос: Я приготовил кимчи, хранил его в стеклянных сосудах емкостью 1 литр, слегка ослабив крышками, чтобы не допустить утечки, и оставил без охлаждения примерно на 4 дня для брожения.Все пахло и имело фантастический вкус, и все содержимое было погружено в жидкость. Затем закрутил крышки и переложил все банки в холодильник. К сожалению, большая часть жидкости исчезла (испарилась?) Из банок в течение дня или двух. Я считаю, что это отрицательно сказалось на долговечности кимчи, так как только около 1/4 дна банок содержат жидкость, и поэтому большая часть твердого содержимого находится выше уровня жидкости и, вероятно, также не сохраняется. Что мне делать иначе? Спасибо.

(ВЭЖХ ИЗ ПЕТАЛУМЫ написал: «Этот рецепт неправильный. Я сделал его дословно, и он СОВЕРШЕННО соленый !!! за 1/2 галлона воды, и у вас будет НАМНОГО лучше кимчи !!!! «) HPLCMAN, нет неправильного рецепта приготовления кимчи. Существует около 100 различных видов кимчи, и у каждого из них есть множество различных рецептов. Я лично водным методом не пользуюсь. Я рассоливаю капусту, посыпая солью листья и время от времени переворачивая их в течение примерно 4 часов.Неважно, какой метод вы используете или сколько соли хотите добавить в воду. Ключ в том, что после того, как вы закончите засаливать капусту, вы должны ее промыть. а затем замочите его в холодной воде примерно на 15-20 минут, прежде чем готовить кимчи. В противном случае он будет слишком соленым. В первый раз, когда я приготовил кимчи из капусты, я очень торопился. Я промыл капусту после того, как засолил ее, но не успел немного впитаться в холодной воде. Это было слишком соленое. Однако, когда это происходит, есть простой способ извлечь соленость из кимчи, даже после того, как оно ферментировано.Просто добавив в банку несколько слоев нарезанного корейского редиса. Вы также можете добавить слои редиса в кастрюлю для брожения. У каждого свой способ приготовления кимчи из капусты. Нет неправильного пути / рецепта. Также обратите внимание, что рыбный / анчоусный соус, используемый в вашем основном соусе кимчи, также может способствовать солености. Есть разные бренды, и в некоторых больше соли, чем в других. Я надеюсь, что это было полезно. Ваше здоровье! 🙂 Кимчи Аджумма

1/2 рецепта и 1/2 времени замачивания.Иначе. Аутентичный!

Это отличный рецепт. Когда я был на службе и мне повезло, что я какое-то время работал в Южной Корее, где меня впервые познакомили с этим восхитительным блюдом. Недавно я представил его своей жене, которая полностью латиноамериканка и не приемлет кулинарные эксперименты. Мы ходили в один из наших любимых ресторанов, чтобы поесть суши. Хотя ресторан был объявлен японским, его шеф-повар на самом деле кореец. Ну, длинная история, я заказываю «кимчи вне меню» и начинаю наслаждаться.Моя жена, не желая, чтобы ее оставили в стороне, попробовала это и была на крючке. Я уже дважды использовал этот рецепт и планирую использовать его еще раз. Ингредиенты и инструкции точны и ясны. Я бы только предложил, чтобы вы оставляли в банке немного больше места для головы, чем рекомендует рецепт, чтобы вы не потеряли какой-либо сок.

Re: неуловимая зелень горчицы. Рецепт должен гласить: «Листья 2 пучков зелени горчицы, нарезанные на кусочки размером 2,5 см (около 6 чашек)». Я также уменьшаю количество соли для капустной ванны, как отмечали другие.Помимо этих оплошностей, это хороший базовый рецепт еды, которая считается одной из самых здоровых в мире — наслаждайтесь!

Я постоянно поражен и разочарован отметить сколько раз предположительно лучшая еда веб-сайты не в состоянии отвечать пользователям, которые указать рецепт ошибки — это как бы как только рецепт «опубликовано», может больше не редактируется. В прошлой жизни я пытался научить Язык 7-го класса искусства (видимо безуспешно) — я хорошо помню как трудно было заставить их вернуться, после того, как они подумали они закончили что-то писать, и иметь их «вычитать» их Работа! Для некоторых, это было просто невозможно — я думаю они получили работу с этот сайт.

Этот рецепт неправильный. Я сделал это дословно, и это СЛИШКОМ слишком соленое !!! Сделайте это с 1/2 стакана соли на галлон воды, чтобы пропитать капусту, а не с 1 стаканом соли на 1/2 галлона воды, и вы получите НАМНОГО лучше кимчи !!!!

Рецензенту из Канзас-Сити: не добавляйте жидкости при добавлении капусты в банках. Вы просто упаковываете это до тех пор, пока он почти полон. Если вы переполните банку, как только кимчи начнет бродить, созданный сок будет переполнение.Я кореец, и этот рецепт кимчи симпатичный аутентичный!

Поначалу этот рецепт казался мне устрашающим, но потом я вспомнил, что с маринованием почти все идет, и получилось неплохо! Я обязательно сделаю это снова, и на этот раз я закажу правильный вид порошка чили онлайн. Поскольку на этот раз у меня не было его под рукой, я использовала венгерский перец. Вкус был не совсем аутентичным, но все же был приятным. Также не стоит переживать по поводу загадочной «зелени горчицы».Просто пропустите их.

Мы делали это несколько раз, и это замечательно!

На самом деле я не сделать этот рецепт, но направления не имеют смысла. Шаг третий: переговоры о горчице зелень, а там не горчица зелень в список ингредиентов! Затем, когда вы положите капуста в банки, есть ли должно быть любым вид жидкости в банки? Или ты просто упакуй это в супер полный «удалить воздух пузыри «? Я не Корейский и есть никогда ничего не делал как это раньше, но я бы хотел попробуй — возможно картинки помогли бы?

Моя корейская бабушка ИМЕННО так делала кимчи.Вспомнил процесс, но не пропорции ингредиентов. Рад найти этот рецепт. Это потрясающе, и нет ничего более вкусного или аутентичного, чем это!

Салат Кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

Свежий и светлый кимчи — салат кимчи с капустой Напа!

Я купил 2 кг кимчи в корейском продуктовом магазине. Обычно это длится около месяца. Теперь, когда я снова вернулся к пищевым блогам, я подумал, что «должен» сделать кимчи самому, вместо того, чтобы покупать его.

Домашнее кимчи, вы можете попробовать его, когда оно совсем свежее, что очень удобно для моего мужа, поскольку он любит есть свежие кимчи (1-2-дневной выдержки). Я считаю, что он может съесть на месте 1 стакан свежего кимчи. Поэтому я решил приготовить салат кимчи из свежей капусты напа (Baechu Geotjeori 배추 겉절이), чтобы наполнить свою пустую банку из-под кимчи.

Хотя Baechu Geotjeori обычно делают с намерением съесть в течение дня или двух в типичном корейском доме, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как обычно. ферментированные кимчи.

Салат кимчи из свежей капусты напа является особенно популярным дополнением к Боссам (корейская свинина, приготовленная на пару) и Калгуксу (нарезанная ножом лапша с супом). Может, тогда мы приступим к приготовлению свежего салата кимчи?

Ингредиенты для салата кимчи (10+ порций)

(Время подготовки: 1 час 10 минут, включая время замачивания, время приготовления: Менее 5 минут)

Основной

Соус Кимчи (смешайте в небольшой миске)

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о ингредиентах для корейской кухни, ознакомьтесь с моим списком из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

Как приготовить салат кимчи

1.Подготовьте основные ингредиенты.

• Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). Как вариант, вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей.
• Редис промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (Жюльен).
• Очистите лук от кожуры, промойте и нарежьте его тонкими ломтиками.
• Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

2.Выложите порванную / разрезанную капусту напа в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) — Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту так примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

3. Через 1 час слейте воду. Промыть капусту несколько раз в проточной воде и стряхнуть соль (если есть).Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.

4. Выложите капусту и другие подготовленные овощи в большую чистую миску. Добавьте соус и хорошо перемешайте.

5. Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

Примечание:

• Корейцы обычно используют только более мягкие листья капусты напа (листья с желтыми краями) для баечу Геотжеори.
• Как я объяснял ранее, любые оставшиеся кимчи Геотджори можно хранить в герметичном контейнере и употреблять как ферментированные кимчи.(Моему Geotjeori Kimchi исполнилась неделя, и он все еще свежий!)

Соус Кимчи (смешайте в небольшой миске)

• Подготовьте основные ингредиенты.-Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). В качестве альтернативы вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей. — Промыть редис, очистить кожуру и нарезать тонкими ломтиками (с жульеном). — Очистить кожуру лука, промыть, а затем нарезать тонкими ломтиками.-Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

• Положите порванную / разрезанную капусту Napa в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) — Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту так примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

• Через 1 час слейте воду. Промыть капусту несколько раз в проточной воде и стряхнуть соль (если есть). Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.
  

• Положите капусту и другие подготовленные овощи в большую чистую миску. Добавьте соус и хорошо перемешайте.

• Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

калорий: 31 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Натрий: 7682 мг | Калий: 148 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 255 МЕ | Витамин С: 9.2 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Рецепт кимчи с острой капустой | Allrecipes

Сделано 2 партии, первая точно по рецепту, за исключением того, что я использовал обычный измельченный острый перец, так как не смог найти корейский сорт.Большинство продуктовых магазинов с азиатскими отделами теперь продают рыбный соус, хотя обычно это рыбный соус с надписью «тайский». Даже после долгого полоскания капусты этот рецепт был настолько соленым, что при любом брожении в рассоле пропадало покалывание. Итак … Я последовал совету другого рецензента и сократил соль пополам. Это все еще красиво рисовало воду. Мне также нравится немного больше имбиря в моем кимчи, поэтому я не добавил молотый имбирь и добавил 2 (1 дюйм) кусочка нарезанного сушеного имбиря и 2 столовые ложки нарезанного кубиками кристаллизованного (засахаренного / засахаренного) имбиря.Также добавлена ​​столовая ложка цельного черного перца. После 4 дней в туалете и дня в холодильнике, Кимчи было игристым и вкусным! Это было очень легко приготовить, а ингредиенты недорогие. Я не вернусь к банкам из продуктового магазина! Я понимаю, что у каждого корейского производителя кимчи есть свой секретный рецепт, поэтому продолжайте корректировать свой, пока не найдете то, что вам нравится!

Это один из самых простых рецептов кимчи, с которыми мне приходилось сталкиваться. Некоторым он может показаться немного соленым или острым.Существуют более мягкие рецепты, некоторые с низким содержанием натрия. «Рыбный соус» — довольно неспецифический ингредиент. Поскольку у меня аллергия на креветки, я обычно стараюсь найти креветки, которые не содержат креветок, хотя обычно они являются основным ингредиентом кимчи. Кимчи — это приобретенный вкус для некоторых людей. Сначала я ненавидел это, но даже в этом случае я продолжал жаждать этого. Теперь ем каждый день. Он суперполезный и низкокалорийный. Корейская еда в целом великолепна, если вы пытаетесь похудеть!

Я люблю, люблю, люблю кимчи.Это получилось для меня немного солоноватым, поэтому я сократил соль пополам. Он все еще вытягивал воду из капустных листьев, и все это хорошо растворилось. Я подумала, что проявлю немного изобретательности, и добавила кунжутное масло для дополнительного аромата. Мои корейские друзья посоветовали мне съесть кимчи как можно быстрее, так как масло может испортить его. Как испортить квашеную (испорченную) капусту? Как бы то ни было, на вкус оно было отличным, но мне не хотелось есть две литры кимчи так быстро. Моим друзьям это понравилось. Если вы когда-нибудь слышали термин «дыхание кимчи», вы поймете, что я имею в виду.Как сказал предыдущий рецензент, сначала я ненавидел кимчи, особенно его запах. Но теперь я этого жажду. Я буду есть его с завтраком, обедом и ужином. Кстати, порция — это как четверть стакана. Маленький, но насыщенный ароматом.

Когда я открыл рецепт приготовления этого во второй раз, мне напомнили, что нужно помочь другим, оценив рецепт. Это так вкусно и так аутентично, что мы не можем насытиться этим. Впервые представленный кимчи в начале 70-х годов, этот рецепт, вероятно, имеет самый аутентичный вкус, как и у нас в Сеуле.Я также добавляю кусочки азиатской редьки … они создают отличную дополнительную текстуру благодаря своей хрусткости. Оооочень хорошо!

Я могу исправить проблему солености. Я готовила кимчи несколько раз, и этот рецепт очень похож на тот, который я использую и люблю. После того, как вы втираете соль в капусту и даете ей постоять всего около 30 минут, вам следует погрузить капусту в большую миску с водой на 2 часа. Поставьте сверху обеденную тарелку, чтобы убедиться, что вся капуста залита водой. Роль соли состоит в том, чтобы убить вредные бактерии и добавить лишь крошечный привкус.После замачивания очень тщательно промойте капусту. Я обычно откидываю его на дуршлаг, хорошо промываю вручную, а затем 2 или 3 раза ополаскиваю на водяной бане. Меняем воду каждый раз. Кимчи — один из тех продуктов, на приготовление которого уходит очень много времени. Я обычно кладу все, что есть в этом рецепте, и несколько спичек из диакона в каменную банку с резиновым уплотнением в шкафу на 3-5 дней (ежедневно выталкивая содержимое ниже поверхности рассола), а затем охлаждаю в течение недели. Тогда, бум, пора есть кимче! Добавил мою фотографию просто так.Это каменная банка на 8 чашек. Больше, чем у большинства. Bud Ice не является частью рецепта, но когда вы закончите все в 2 часа ночи, как я сделал тогда, он может попасть на фото. 🙂

Ух! Мне больше не нужно раздавать по пять баксов за банку кимчи! (Это очень легко пройти за неделю или меньше, так что это здорово.) Я не смог найти корейский порошок чили, но я нашел пасту из острого перца в охлаждаемой секции. Лейбл сказал, что он из Южной Кореи, так что я подумал, что это может помочь, и так оно и было.Я использовал то количество соли, которое требовалось в рецепте, и после того, как тщательно промыло ее и отжало лишнюю воду, она не была слишком соленой. В следующий раз я попробую добавить соленые креветки и кусочки хикамы или азиатской редьки, как предлагали другие обозреватели. Я мог бы также попробовать заменить капусту напа бок-чой, так как ее немного легче достать, но она очень похожа. В любом случае, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это снова. Спасибо, что поделились! Отредактировано, чтобы сказать ОСТОРОЖНО: во второй раз, когда я сделал это, он распылился повсюду, когда я открыл его после четырех дней ожидания рецепта.(Это было как если бы вы открыли взбалтываемую 2-литровую газировку.) Так что да, будьте осторожны! (Тем не менее, вкус оставался отличным.)

ЭТО СЛИШКОМ СОЛЕНО !!! Наша капуста пропала! Пожалуйста, в следующий раз проверьте свои ингредиенты … в следующий раз я приготовлю соль по столовой ложке. Боже мой, это было так разочаровывающе! зря потратил все время и силы, капусту и все ингредиенты. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОВЕРЬТЕ СВОИ ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДРУГИЕ, ЧТОБЫ НЕ ПРОИСХОДИТ ЭТОГО СНОВА!

вау, мне очень нравится этот рецепт, за исключением того, что я использовал пасту китайского чили вместо порошка.Я также уменьшил количество соли до 1 / 3c, но в целом лучший рецепт, который я нашел в сети

Это УДИВИТЕЛЬНО !! Мой муж только что был размещен в Корее, поэтому я подумала, что попробую, в надежде приблизиться к тому очень увлекательному корейскому блюду …. Вынеси его из парка !! сказал, что это было лучше, чем кимчи, которое у него было в Корее 🙂 Я также уменьшил соль до 1/3 C и не положил столько лука. Спасибо!

Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Кимчи из зеленой капусты (Янбэчу Кимчи) ​​- это простое и легкое в приготовлении кимчи, особенно если вы новичок в приготовлении кимчи.

Кимчи по-корейски (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Когда я думаю о приготовлении кимчи, это напоминает мне о днях, когда я был молодожен. Поскольку мы с мужем были студентами, нам приходилось экономить деньги, когда мы могли. И было много друзей-студентов, которые были в одной лодке. Однажды ранним субботним утром в дверь постучала очень активная соседка / корейская подруга аджома (замужняя женщина). Не спрашивая, она решила, что поможет мне сэкономить, купив нам вдвоем целую коробку капусты напа, чтобы приготовить кимчи.Так что она просто уронила у моей двери 1/2 коробки капусты. Я сказал, что это слишком много, и она сказала мне, что это отличная сделка, и не хотела больше ничего слышать.

В то время я была на 3 месяце беременности. После того, как я сделал столько кимчи — думаю, было около 12 кочанов — в тот вечер у меня начались боли в желудке. Я имею в виду, что капусты было так много, что мне пришлось рассолить их в нашей ванне. Я так волновался, что это может быть что-то серьезное. К счастью, на следующий день все было в порядке. Но «никогда больше», — сказал я себе, — «изготовление кимчи — это слишком много работы.«Итак, я никогда не делал кимчи, пока учился в аспирантуре.

Но в последнее время я хотел приготовить кимчи дома, потому что они намного вкуснее, когда их готовят дома. И когда мы решили переехать в Корею, я понял, что это будет прекрасная возможность для меня научиться изящному искусству приготовления кимчи у моей свекрови. Она готовит одно из лучших кимчи, которые я когда-либо пробовал. Он не слишком острый или соленый, но в самый раз. На вкус он свежий, но при этом имеет глубокий и сложный аромат.

Поскольку сезон Кимджан (김장) [см. Мою публикацию «Нет безумного кимчи» для получения дополнительной информации] не за горами, я действительно с нетерпением жду возможности приготовить с ней настоящее настоящее кимчи очень скоро.

А пока я начну свои сообщения о кимчи с несколько нетрадиционного кимчи, которое моя свекровь, вероятно, никогда не приготовит, — кимчи с зеленой капустой.

Зеленая капуста (обычный вид, используемый для приготовления салата из капусты) кимчи довольно недавно появилась в корейской кулинарии, вероятно, потому, что многие корейцы, жившие за пределами Кореи, не могли получить настоящую корейскую капусту (сельдерейная капуста — точная, но капуста Напа очень близко).Впервые я попробовал кимчи из капусты в 1976 году, когда мы переехали в Индию. Из-за отсутствия доступа к корейским овощам единственным овощем, который мы могли достать, была старая добрая капуста. Мне это вообще не нравилось в детстве. Я думала, это только заставляет меня больше скучать по настоящему корейскому кимчи. Но теперь мне это действительно нравится, и мне это нравится. Кимчи из зеленой капусты обладает легким вкусом, благодаря которому оно лучше сочетается с некоторыми продуктами, чем обычное кимчи, которое иногда может подавлять другие блюда.

Приготовление кимчи из зеленой капусты также довольно просто, поэтому я думаю, что это отличный вариант для начала, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

Рецепт кимчи из зеленой капусты

Порций: 10 Время приготовления: 1 час Время приготовления: 5 минут Сложность: Средняя

Пошаговая инструкция

1. Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину.
   Капусту разрезать пополам и разрезать сердцевину
2. Нарезать на кусочки шириной от 1 до 1,5 -> на квадраты.
   Нарезка капусты квадратами
3. Капусту промыть и процедить.
4. Посолите капусту, смешав ее с соленой водой.
   1. Смешайте 3 ° С воды и 3Т морской соли.
   2. Положите половину капусты в большую миску и добавьте соленую воду.
   3. Посыпьте капусту 1 ч морской солью.
   4. Добавить оставшуюся капусту и перемешать.
   5. Дайте капусте постоять в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы убедиться, что соленая вода равномерно попадает в капусту.
      Маринование капусты в соленой воде
5. Тем временем приготовьте кимчи янньём (приправу), мелко нарезав чеснок, лук, красный перец и имбирь в измельчителе.* Если вы используете блендер (как на моем рисунке), добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что без дополнительной жидкости он не измельчится.
чеснок, имбирь, лук и красный перец чили
yangnyum в блендере (не смешивайте / не измельчайте слишком много)

Нарезая яннюм, не убивайте его и не превращайте в смузи 🙂. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую деталь. Добавьте 1 ч. Сахара и 2 ст. Сушеного красного порошка чили (고추 가루 gochookaroo) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше порошка красного чили по вкусу. Он должен иметь довольно острый, соленый и пикантный вкус.Не волнуйтесь, потому что это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким после ферментации. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи быстрее.

6. Вымойте и очистите зеленый лук и чеснок. Нарежьте зеленый лук и чеснок на кусочки одинаковой длины (около 2 дюймов) и отложите.
очищенный зеленый лук и чеснок
нарезать зеленый лук и чеснок
7. Примерно через 1 час проверьте, готова ли капуста. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться вот так —
проверка, является ли капуста полностью соленой.
8. Капусту промыть и процедить.
9. В большую миску добавьте капусту, янням, зеленый лук и чеснок.
кимчи готово к смешиванию
10. Наденьте пластиковые перчатки (иначе ваша рука будет весь день пахнуть кимчи) ​​и хорошенько все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.
11. Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от типа соли и капусты, она каждый раз получается немного по-разному), поэтому я добавил дополнительный рыбный соус — 2 T.К сожалению, кимчи не является точной наукой, и вам нужно в основном почувствовать, каким оно должно быть на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и какой вкус вам нравится. Отрегулируйте янням по вкусу.
12. Положите кимчи из зеленой капусты в контейнер и дайте ему заквашиваться при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение нескольких дней. Обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
Зеленая капуста Кимчи (Янбэчу Кимчи) ​​

Для более традиционного вкуса —

• Используйте 5 T Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) или 4 T Saewoojeot (새우젓) для более традиционного вкуса кимчи.Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, можно купить на местном азиатском рынке, я использовал обычный тайский рыбный соус, и он тоже оказался действительно хорош!

Банкноты

• Я недавно (27.09.2018) приготовил это кимчи с моей сестрой, и мы увеличили уровень остроты, используя 3 (вместо 2) свежих красных перцев чили и 4 столовые ложки (вместо 3) порошка красного перца чили. И получилось замечательно!
• Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде.Так что наслаждайтесь этим в тот день, когда вы его сделали, или через несколько дней после него. Но не забывайте избегать стадии безумия!

  Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

  Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechoo Kimchi)

  Это кимчи готовится из зеленой капусты (обычный вид, который используется для приготовления салата из капусты) и является хорошей альтернативой традиционному кимчи, если вы не можете найти настоящую корейскую капусту, хотя капуста Напа — близкая замена.
  

  Подготовка: 1 час

  Готовка: 5 минут

  Общее время: 1 час 5 минут

  порций: 10

  Ингредиенты

  Янням (приправа):

  Инструкции

  • Разрезать капусту пополам и вырезать сердцевину.

  • Нарезать квадратными кусочками шириной от 1 до 1,5.

  • Промойте капусту и процедите.

  • Посолите капусту, смешав ее с соленой водой. (Смешайте 3 стакана воды и 3 столовые ложки морской соли и отложите. В большую миску положите половину капусты и добавьте соленую воду. Посыпьте 1 столовую ложку морской соли на капусту. Добавьте оставшуюся капусту и перемешайте.)

  • Дайте капусте постоять в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы соленая вода равномерно попала в капусту.

  • Тем временем приготовьте кимчи янньюм (приправу), мелко нарезав в измельчителе чеснок, лук, красный перец и имбирь. * Если вы используете блендер, добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что без дополнительной жидкости он не измельчится.

  • Нарезая яннюм, не переусердствуйте и сделайте из него смузи. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую деталь. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки сушеного красного порошка чили (고추 가루 gochookaroo) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше порошка красного чили по вкусу.Он должен иметь довольно острый, соленый и пикантный вкус. Не волнуйтесь, потому что это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким после ферментации. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи быстрее.

  • Вымойте и очистите зеленый лук и чеснок. Нарежьте зеленый лук и чеснок на кусочки одинаковой длины (около 2 дюймов) и отложите.

  • Примерно через 1 час проверьте, готова ли капуста. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться.

  • Промойте и высушите капусту.

  • В большую миску добавьте капусту, яннюм, зеленый лук и чеснок.

  • Наденьте пластиковые перчатки (иначе ваша рука весь день будет пахнуть кимчи) ​​и хорошенько все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.

  • Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от типа соли и капусты она каждый раз получается немного другой), поэтому я добавил дополнительно рыбный соус (2 ст. Л.).Отрегулируйте янням по вкусу.

  • Поместите его в емкость и дайте ему побродить при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение нескольких дней.

  Советы и примечания:

  • Для более традиционного вкуса используйте 5 столовых ложек Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) или 4 столовые ложки Saewoojeot (새우젓). Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, можно купить на местном азиатском рынке, я использовал обычный тайский рыбный соус, и он тоже оказался действительно хорош!
  • Кимчи не является точной наукой, и вам нужно в основном почувствовать, каким должно быть оно на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и какой вкус вам нравится.Обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
  • Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде. Так что наслаждайтесь этим в день, когда вы его сделали, или через несколько дней после него. Но не забывайте избегать стадии безумия!

  Информация о питании:

  Калорийность: 52 ккал (3%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белок: 2 г (4%) | Натрий: 790 мг (34%) | Калий: 297 мг (8%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 1045 МЕ (21%) | Витамин С: 53.7 мг (65%) | Кальций: 69 ​​мг (7%) | Железо: 1,1 мг (6%)

  Курс: кимчи, гарнир

  Кухня: корейская

  Ключевое слово: легкий, мягкий, соленые огурцы, обычная капуста

  Корейский Категория: Кимчи (김치)

  Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Следуйте за мной на INSTAGRAM или на моей странице в Facebook , чтобы делиться, поддерживать и спрашивать все о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

Как приготовить домашнее кимчи (кимчи) ​​

Я НАКОНЕЦ ЗНАЮ, КАК СДЕЛАТЬ КИМЧИ ДОМАШНЕГО (или домашнего кимчи; прочтите, пожалуйста, историю слов «кимчи» и «кимчи» ниже).

Корейская мама моего друга пришла ко мне домой и научила меня готовить домашнее кимчи / кимчи, и я бесконечно благодарен ей.

Я ем так много кимчи / кимчи. Я покупаю их в пакетах на азиатском рынке, и они недешевы. Одна сумка стоит около 13 долларов, и мне ее хватит всего на неделю.

Я также люблю добавлять кимчи в различные блюда.

Я кладу кимчи в жареный рис (у меня в кулинарной книге есть жареный рис с кимчи), сверху яичницу, гамбургеры, бульгоги и многое другое.

Что такое кимчи / кимчи?

Кимчи или кимчи — это традиционный корейский гарнир из квашеной и соленой капусты напа и редиса.

Что любит кимчи?

У него множество вкусов. Выдающиеся ароматы — чесночный, кислый и пряный.

Действительно ли домашнее кимчи острое?

Зависит от того, какое кимчи вы делаете и / или покупаете. Некоторые из них могут быть очень острыми, но с домашним кимчи вы можете адаптировать его к своему уровню специй.

Почему пишется кимчи и кимчи?

Кимчи — это традиционный способ написания этого слова южнокорейцами. Кимчи составлено из японского, но есть история написания, которую вы можете изучить подробнее здесь.

Почему домашнее кимчи лучше, чем купленное в магазине?

1. Намного дешевле (рентабельно)
2. Вы можете сделать это самостоятельно
3. Вы можете поделиться с друзьями и семьей
4. Это весело!

Можно ли использовать американскую капусту?

Нет, уже не будет.

Могу ли я использовать кочуджан вместо порошка красного перца?

Нет, нет, нет.

Могу ли я использовать обычную соль?

В видео Чунок сказал мне, что вы должны стараться получать крупную морскую соль, а не соль, как кошерная соль Мортона или Даймонд, потому что она делает капусту слишком мягкой и увядшей и выводит слишком много влаги, поэтому у вас будет намного больше жидкости. .

Так что определенно ищите крупные гранулы морской соли.

Что делать, если я не могу найти порошок красного перца?

Хорошо, поэтому я собираюсь разглагольствовать здесь, потому что всем нужны аутентичные культурные рецепты, но никто не желает на самом деле получать аутентичные ингредиенты, которые делают блюдо подлинным.

Вы не можете заменить этот порошок красного перца ничем другим. Это характерно для кимчи.

Это не то же самое, что кайенский перец. Это не то же самое, что порошок чили. Это не то же самое, что хлопья красного перца. Это не то же самое, что измельченные хлопья красного перца. Это не то же самое, что шрирача.

Другой термин для этого Гочугару, если вы не можете найти «порошок красного перца».

Я точно знаю, что он есть на Амазоне.

Пожалуйста, все, если вы хотите сделать это аутентичным и чтобы оно получилось таким, как задумано, пожалуйста, прекратите замену и, пожалуйста, прекратите смешивать все азиатские приправы как одинаковые.Это все равно, что сказать, что мы можем приготовить соус для пасты с кетчупом, потому что они и красные, и с помидорами.

Как сделать домашнее кимчи более кислым на вкус, чем я привыкла?

Оставьте его подольше, прежде чем положить в холодильник.

Как сделать домашнее кимчи менее кислым? Для меня это слишком остро.

Положите раньше в холодильник. После приготовления оставьте его на ночь, а утром уберите в холодильник.

Что делать, если у меня нет блендера?

Можно использовать кухонный комбайн.

Какие виды банок вы использовали для домашнего кимчи?

Я купил пол-галлоновые банки с широким горлышком. Банки с широким горлышком значительно упрощают наполнение банок кимчи.

Посмотрите, как мы делаем домашнее кимчи, а потом сделаем его сами!

Большое спасибо, Чун Ок, за то, что показал мне и всем, как приготовить домашнее кимчи! Это будет навсегда заветный подарок.

Кимчи домашнего приготовления (Кимчи) ​​

Если вы любите кимчи / кимчи, то вам захочется приготовить это домашнее кимчи, потому что его гораздо дешевле приготовить дома, чем купить в магазине!

Время приготовления: 2 часа

Время ферментации: 1 день

Общее время: 1 день 3 часа 40 минут

Порций: 1 галлон

Сохранить Сохранено! Распечатать

Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

Рецепт, который мы сделали в видео, примерно вдвое меньше, чем рецепт выше.Приведенный выше рецепт рассчитан на 5 фунтов капусты Напа и является рецептом, который Чун Ок использует каждый раз, когда готовит кимчи. Для кимчи из редиса вы используете те же приправы и выполняете те же действия (соление, полоскание, покрытие приправами). Вы также можете смешать редис с капустой Напа, но Чун Ок любит делать это отдельно.