Корейская чимча рецепт: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Как я уже говорила, если я готовлю что-то корейское, всегда использую рецепты Maangchi. И кимчи – не исключение. У нее есть два рецепта: классический вариант, когда кочаны капусты разрезаются на половинки, а потом каждый лист промазывают пастой. И есть упрощенный вариант, где капуста изначально нарезана на кусочки. Я пользуюсь вторым рецептом, так как в нарезанном виде капусту можно запихнуть в трехлитровую банку, а других емкостей у меня все равно нет (равно как и холодильника для кимчи).

Способ, которым я готовлю кимчи, отличается от того, что описан в рецепте по ссылке. Я его опишу и перечислю все изменения, которые я вношу:
Нам понадобится: корейская капуста пэчу (я беру пекинскую), соль, рисовая мука (я не использую ее), сахар, вода, чеснок, имбирь, репчатый лук, рыбный соус, соленый кальмар (классно, но геморройно его готовить – беру креветочную пасту взамен), хлопья красного перца, лук-порей и зеленый лук, еще морковка и редька (корейская редька ближе к дайкону, чем к зеленой редьке, но можно и так). Большую часть перечисленных овощей я не кладу вовсе, потому что не люблю их. А запах редьки для меня гораздо чудовищнее, чем вся креветочная паста на свете.

Капусту моем, удаляем кочерыжки, режем на кусочки. Маанчи как истинный кулинар все делает на глаз: на 4-5 кило капусты кладет стакан соли и не говорит, какого размера ее стакан. И все остальные ингредиенты кладет стаканами с неизвестным объемом. Есть шанс, что ее стакан – вот эта красная миска на фото. Я не истинный кулинар, но тоже кладу все «на глаз». От лени, скорее всего. Кстати, посмотрите, как щедро Maangchi рассыпает перец! Если в рецепте огромное количество перца, скорее всего — это корейское блюдо.

Итак, кусочки капусты кладем в большую емкость, заливаем водой и засыпаем солью. Каждые полчаса копошимся во всем этом руками, чтобы все просолилось равномерно. Всего нужно полтора часа, после этого промываем капусту и отжимаем, чтобы убрать лишнюю воду.

Пока капуста солится, нужно сделать рисовую кашку. Берем полстакана муки (glutinous rice flour), добавляем три стакана воды, хорошенько размешиваем и варим, пока не получится тягучий клейстер. После этого кашу нужно остудить.

Берем стакан рыбного соуса, два с половиной стакана хлопьев красного перца (имеется в виду перец крупного помола, а не порошок). Ах-ха-ха, если положите столько, сколько написано в рецепте, не знаю, сможете ли потом это есть. Лично я кладу раз в пять меньше, зная свою нетерпимость к острому. Стакан чеснока дольками, 1-2 столовых ложки имбиря, стакан лука. Все это измельчаем (я использую блендер) и смешиваем с рисовой кашей. Это и есть заправка для кимчи.

И здесь я допускаю чудовищное расхождение с рецептом. Мне лень варить рисовую кашу, и я знаю, что мое кимчи выйдет не особенно красивым и красным из-за малого количества перца. Поэтому вместо рисовой каши использую 2-3 столовых ложки перцовой пасты кочхучжан (gochujang, 고추장). Она имеет в составе рисовый порошок и всем блюдам придает едрено-красный цвет. И вот поэтому я ее использую. Но корейцы так не делают! Поэтому рекомендую вам не лениться и сварить клейстер, пусть хоть из крахмала, если нет рисовой муки. Потому что, скорее всего, перцовой пасты у вас в холодильнике все равно нет. Сама Maangchi пишет, что вместо рисовой кашки можно использовать сок груши. Смысл всего этого в том, чтобы готовая заправка не была очень густой и хорошо пропитывала капусту. А сахар поможет полезным бактериям делать свое дело.

Теперь настала пора добавить соленый кальмар. Его приготовить очень просто: берем немного сырого кальмара, очищаем, промываем, засыпаем солью (1 ст. л. на 100 г. кальмара). Перемешиваем, кладем в плотно закрытый контейнер и забываем в холодильнике на неделю. После его нужно промыть, пока не перестанет быть скользким, слить воду, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Приятного аппетита! Один раз я делала с кальмаром, и вышло очень вкусно, но как правило мне лень, и я добавляю столовую ложку креветочной пасты. Вот такой.

Теперь пора крошить остальные овощи. Режем все соломкой, кроме зеленого лука – его просто измельчаем как попало. Итак, 10 перьев зеленого лука, два стакана (ох уж эти ее стаканы) лука-порея, 2 стакана редьки и четверть стакана моркови. Все это смешиваем с готовой заправкой и – вуаля – можно приступить к финальному этапу. Если честно, я из овощей кладу иногда зеленый лук, а все остальное игнорирую. Но это мои личные предпочтения.

Смешиваем заправку с капустой. Я добавляю немного кунжута, но вообще его обычно кладут при подаче. Дело в том, что я при подаче всегда об этом забываю, вот и кладу заранее. Вот теперь все помещаем в контейнер или стеклянную банку. Не забудьте утрамбовать хорошенько и выдавить пузырьки воздуха. Теперь нужно обеспечить условия для ферментации. Лично я люблю кислое зрелое кимчи, и поэтому оставляю свою банку при комнатной температуре на сутки или двое, перед тем как ставить в холодильник. Maangchi предпочитает свежее кимчи, поэтому ставит его в холодильник сразу. Считается, что кислое кимчи лучше использовать для супов и прочих блюд, а свежее лучше есть в качестве закуски. Но я предпочитаю зрелое кимчи всегда и везде, поэтому стараюсь ускорить ферментацию. В любом случае, пока процесс ферментации идет, периодически тыкайте ложкой в банку, чтобы выгнать оттуда всякие газы.

Кимчи можно есть хоть сразу, но я предпочитаю подождать недельку другую. И если не будете лезть в банку грязными руками, то храниться оно будет вечно.

PS: Многие из рецептов кимчи, представленных в рунете, сопровождаются кимчи-срачем в комментах. Как правило, этот срач инициирован жителями Приморья и Сахалина, которые точно знают, как надо делать «чимчу», либо кореефилами, которые пытаются доказать, что капуста с уксусом и укропом не является кимчи. Пост написан в формате «неборщ» и не претендует на достоверность, поэтому желающим посраться в комментах (как вчера, когда сахалинский воин решил пообщаться со мной матом в моем собственном журнале) могу лишь пожелать доброго дня: проходите мимо, не задерживайтесь! Любая критика, высказанная в хамской форме, а также матершина, будут удаляться безответно, а авторы сих опусов – баниться. Когда обезьяна кидает в вас говном с дерева, вы же не объясняете ей литературным языком, в чем она неправа? Вот и я не вступаю в полемику с людьми, которые не в состоянии высказываться членораздельно и вежливо.

Рецепт: Кимчи | «Свежее» Кимчи

Ингредиенты:
кочан пекинской капусты (крупный) — 1 шт;
морковь свежая — 1 шт;
зеленый лук свежий — пучок;
яблоко — 1 шт;
груша — 1 шт;
чеснок — 4-5 зубчиков;
рыбный соус — 50 мл;
острый перец «кочукару» — 3 ст ложки;
острая перцовая паста «кочудян» — 2 ст ложки;
соль — 100 гр

Для начала очистим кочан от верхних листьев. разрежем на 4 части и удалим кочерыжку.

разрежем каждую часть поперёк, что бы кусочки были «на 1 укус».

хорошо перемешаем в тазике с солью (поверьте вам потребуется таз, так удобнее всего, но можно и большой кастрюлей обойтись). Не бойтесь пересолить, на данном этапе это не так важно, старайтесь, что бы больше соли попало на толстые, белые стебли.
Оставим капусту просаливаться, примерно на 20-30 минут.

яблоко и грушу режем, вынимаем сердцевинки, срезаем шкурку и натираем на мелкой терке.

Проверяем капусту. Если толстые белые стебли легко сгибаются пополам и не ломаются(допускается лёгкое похрустывание), значит капуста готова.

Очень хорошо промываем капусту водой. Это крайне важно, капуста должна быть лишь слегка солоноватой, иначе в готовом виде, вы её просто не сможете есть. Если слишком соленая, промойте холодной водой несколько раз.

туда же отправляем наше фруктовое пюре, чеснок, рыбный соус (можно использовать простую соль, пару щепоток, но рыбный соус даёт более нежный вкус, к тому же с ним сложнее пересолить. Соль может добавить капусте горьковатый привкус.) и перец с перечной пастой. Перец и пасту можно увеличить или уменьшить, в зависимости от ваших предпочтений. Я обычно делаю средне-острое кимчи, так как его едят и дети.

Перекладываем в контейнер и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Кимчи (острая корейская капуста). — Вкусная пауза — LiveJournal

Пекинская капуста — 1 качан,
Перец чили молотый — 1 ст.л.,
Перец жгучий свежий — 1-2 шт.,
Чеснок — 4-5 зуб.,
Имбирь свежий — 2 см.,
Кориандр — 1 ч.л.,
Соль,
Растительное масло — 1 ст.л.

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой.

15 простых рецептов кимчи — корейский бапсанг

Опубликовано 30. 10.2018 . Обновлено 04.02.2021

В Корее сезон приготовления кимчи! Предлагаем вашему вниманию сборник из 15 простых рецептов кимчи, которые можно готовить прямо сейчас и круглый год.

Поздней осенью корейские домохозяйства производят большую партию традиционного кимчи с капустой напа (배추), также называемого поги кимчи (포기 김치), чтобы хватило на зиму и раннюю весну. Кроме того, в это время года очень часто делают несколько других разновидностей кимчи.Это ежегодное мероприятие по приготовлению кимчхи называется кимчжан (김장, также пишется кимчжан). Я рос, наблюдая, как моя мама готовит кимчи из более чем 100 кочанов для своего кимджан. Ее друзья по соседству меняли свое расписание кимджан, чтобы помогать друг другу. Большинство людей уже не готовят так много кимчи, но традиция кимчжан продолжается.

Вот 15 моих простых рецептов кимчи! Здесь есть что-то для всех и в любое время года! Вы найдете рецепты кимчи с гочугару (хлопьями из красного перца чили) или без них, веганские кимчи, кимчи, приготовленные с другими овощами, такими как редис, зеленый лук, огурцы и т. Д.Эти рецепты кимчи содержат практически все, что вам нужно знать о том, как приготовить самые распространенные виды кимчи!

Это кимчи из капусты напа — наиболее распространенное в Корее кимчи. Чтобы помочь вам начать готовить кимчи в домашних условиях, я придумал рецепт с использованием одной капусты напа .

Веганское кимчи, не хуже традиционного!

Сделано без гочугарау, это традиционное белое кимчи, легкое и освежающее!

Капусту нарезать, посолить, промыть и смешать с приправой! Все просто, правда? Вот о чем этот простой рецепт кимчи.

Гетжеори — это кимчи, которое можно есть в свежем виде без ферментации. Это быстрое и вкусное кимчи, которым можно наслаждаться сразу после приготовления!

Не можете найти там, где вы находитесь? Попробуйте этот рецепт кимчи, приготовленный из кочана обычной зеленой капусты. Он легкий, хрустящий и освежающий!

Какакдуги — наиболее распространенное кимчи, приготовленное из корейского редиса. Просто нарежьте редис кубиками, немного посолите, а затем смешайте с приправами.Легкий!

Кимчи «Чонгак» готовят из небольшого сорта белой редьки с длинными листовыми стеблями, которая более плотная и хрустящая, чем большая разновидность.

Дончими (동치미) — это мягкое кимчи на водной основе, приготовленное из небольшого сорта белого редиса, называемого дончими му.

Набак кимчи — это водное кимчи, которое готовят из тонко нарезанных квадратов редиса и других овощей. Его легко приготовить, но он восхитительно освежает!

Это легкое кимчи из нежного зеленого лука (также называемого зеленым луком) — мое любимое блюдо!

Это кимчи, приготовленное из нежного чесночного лука (бучу — 부추), является одним из самых простых в приготовлении сортов кимчи!

Огурцы солят, а затем заправляют смесью приправ.Ой собаги хрустящий, хрустящий и восхитительный!

Кимчи «Ккаеннип» — это традиционный способ сохранить ароматные листья периллы, которыми можно наслаждаться в межсезонье.

Геотжеори (свежее кимчи) ​​обычно готовят из капусты напа. Это сделано из нежного бэби бок чой, чхонёнчхэ (청경채) по-корейски.

Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта по ферментации, который вам обязательно понравится! Мы пили чайный гриб, потом пили кефир, а теперь… мы пили кимчи!

Кимчи может быть загадкой для тех, кто еще не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это намного больше. Он острый, с кислинкой и умами и идеально подходит для добавления изюминки ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи получают путем лакто-ферментации капусты напа, которая является ферментацией бактерий Lactobacillus (такая же ферментация дает нам йогурт и маринованные огурцы!).

Как и многие другие продукты ферментации, кимчи невероятно полезно для здоровья! Он богат пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, капуста напа, обладает еще одним целым рядом полезных свойств, например является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда брожение завершится, в 1 чашке (150 г) кимчи всего 23 калории, при этом в нем относительно много клетчатки (2,4 г).

Так что, очевидно, обладая таким обещанием значительного вкуса и пользы для здоровья, мне пришлось попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не вегетарианское. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы приготовить это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто пропустил его, а во втором я использовал вместо него пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты кимчи

• Капуста Напа : Также известная как китайская капуста, она составляет основу кимчи.
• Не йодированная соль : Старайтесь использовать без йодную или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить брожение).
• Хлопья корейского перца : Другое название — гочугару. Найдите его в Интернете или посетите ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали повсюду и не нашли гочугару, вы можете попробовать в порошке горячего перца (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
• Чеснок : Достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что он содержит чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, так как он может вызвать горечь кимчи.
• Имбирь : имбирь придает свежий вкус и способствует брожению (как в чайном грибе!) на.
• Морковь или редис дайкон : В традиционном кимчи используется редис дайкон для дополнительного хруста, хотя и морковь работает не хуже (используйте то, к чему у вас есть доступ).
• Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для аромата!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.Во-первых, вы рассолите капусту в рассоле, чтобы убить вредные бактерии и высвободить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus берут верх и превращают все сахара в молочные кислоты. Давай займемся этим!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все необходимое горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

Шаг 2: Рассолите капусту в рассоле
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки по длине.Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

Шаг 3. Добавьте ароматизатора
Пока капуста находится в рассоле, добавьте в кухонный комбайн clean хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар вместе с небольшим количеством воды.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редисом дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перцовую пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете выбрать здесь использовать перчатки, чтобы от рук не пахло).

Шаг 5: Ферментация
Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы овощи были погружены в сок. Оставьте не менее дюйма пустого пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы избежать возможных протечек) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2–5 дней. Проверяйте его каждый день, толкая капусту вниз, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус немного кисловатый, а капуста немного мягкая.

«Точка финиша» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы дадите кимчи бродить, тем более кислым и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда проверяете, и кладите в холодильник, когда оно идеально созреет! Охлаждение приостановит процесс брожения, и оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи великолепно подают как своего рода гарнир, но вы также можете использовать его в качестве приправы или заправки для множества рецептов! Вот наши любимые способы приготовления кимчи:

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста, , и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Всего: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

• Стерилизовать : Мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все принадлежности горячей водой.

• Рассол : хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки в продольном направлении. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

• Ароматизатор : Пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду * в чистый кухонный комбайн.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

• Смесь : Отрежьте нижний стебель капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать небольшими кусочками. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (здесь вы можете использовать перчатки, чтобы не пахнуть руками).

• Фермент : Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы она была погружена в сок и оставалось как можно меньше воздушных карманов.Оставьте не менее дюйма свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (для сбора возможных пролитых веществ) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2–5 дней.

• Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте кимчи, толкая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кисловатый, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительная ферментация приведет к более кислым и менее хрустящим кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и хитрости

• * Для традиционного кимчи, менее 2 столовых ложек воды для рыбного соуса.
• Кимчи, приготовленные в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев!

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27 %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

КИМЧИ — Дубыдобап

Секрет моей бабушки Южный кимчи

Пряный, соленый, сладкий, кислый.Кимчи — лучшая бомба умами. Для тех из вас, кто еще не пробовал, вы упускаете возможность. Это воплощение маринования, и это такое динамичное блюдо, которое со временем меняется. Свежий, это как пикантный салат. Через неделю он становится кисло-сладким. После нескольких месяцев созревания он становится игристым, пикантным, ярким и необычным. Кимчи — это блюдо, которое действительно стареет, как хорошее вино. Хотя поначалу это может показаться пугающим, как только вы попробуете домашнее кимчи, вы уже не сможете вернуться к купленным в магазине.

Кимчи является неотъемлемой частью рациона каждого корейца.Трудно представить корейскую еду без кимчи в кулуарах. Как и во многих других корейских семьях, моя семья ежегодно проходит кимчжан, чтобы сделать достаточно кимчи, чтобы пережить холодную зиму. Вот отрывок из статьи о кимчжане, которую я написал.

« Моя семья маршировала по приказу моей бабушки. У всех, включая мою умму, которая не готовила, были красные резиновые перчатки, которые соответствовали цвету высушенных на солнце хлопьев красного перца чили. У каждого из нас была своя роль.Мой папа: несет ящики с рассольной капустой напа. Мои тети: нарезали смесь дайкона, лука и чеснока. Моя умма и я: нежно массируем капусту наппа в маринаде с чили. Капусту аккуратно передавали из одной ванны в другую, заливая ярким соусом чили, и все это под оркестровку моей бабушки. «

Нажмите здесь, чтобы продолжить чтение …

Состав

Соление капусты

• 2 больших капусты напа
• 1 стакан кошерной соли

Начинка

• 1 редис дайкон
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зеленого лука (если нет, замените зеленым луком)
• ½ стакана рыбного соуса
• стакана креветочной пасты

СОУС КИМЧИ 9

• стакана белого клейкого риса или рисовой муки
• 2 стакана воды
• 1 стакан гочугару (хлопья корейского красного чили)
• ½ среднего лука
• ½ корейской груши
• 30 г имбиря
• 1 зубчик чеснока 9010

  Проезд

  Подготовка капусты

  1. Сделайте надрез глубиной 4-5 см на закругленном дне капусты.
  2. Возьмитесь за обе стороны капусты и потяните в стороны. Капусту следует разрезать пополам. (Свою я разделил на четвертинки для более быстрого посола)
  3. Капусту посолить. Втирайте большое количество соли между листьями. Помассируйте солью более стеблики капусты.
  4. Поместите соленую капусту в пакет с застежкой-молнией или большую емкость.
  5. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

  Приготовление пломбы

  1. Нарежьте редис дайкон на 3 см длиной «спички».
  2. Нарежьте зеленый лук и чеснок также на размер «спички» длиной 3 см.
  3. Положите начинку в большую миску.
  4. Добавьте рыбный соус и креветочную пасту. Смешивание.
  5. Отложить до готовности соуса кимчи.

  Соус Кимчи

  1. На среднем или сильном огне отварите рис с водой. Перемешайте, чтобы рис не приставал ко дну сковороды и не пригорал.
  2. Через 20 минут рис и вода должны иметь клейкую консистенцию.Если воды недостаточно, добавьте, чтобы получилась паста, которая легко намазывается.
  3. Отложить, чтобы остыть.
  4. Подготовьте лук, грушу, имбирь и чеснок. Порубите их грубо.
  5. Добавьте подготовленные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер.
  6. Добавьте ¼ стакана рисового клея. Смешивать.
  7. Когда соус будет готов, добавьте его в подготовленную начинку.

  Сборка

  1. Когда капуста достаточно посолена, проведите «тест на изгиб». Листья капусты должны быть податливыми и гибкими, а не трескаться.Если капуста недостаточно увяла, оставьте ее в солевой смеси еще на 30 минут.
  2. Смойте излишки соли в проточной воде. Повторите процесс.
  3. Удалите лишнюю влагу. Выложите кочаны на противень среднего размера.
  4. Лепешка около ½ стакана начинки для соуса Кимчи на каждую соленую капусту. Слегка помассируйте соус между листьями. Убедитесь, что покрыли каждую часть.
  5. Сложите кимчи пополам и поместите в любую среду по вашему выбору (банки Мейсона, герметичные контейнеры, ангари и т. Д.Все, что может ограничить чрезмерное воздействие кислорода)
  6. Для ферментированного кимчи поместите его при комнатной температуре на 3 дня и поместите в холодильник.

  Это кимчи не испортится, если его правильно посолить. Это может длиться месяцы и месяцы, но я гарантирую, что вы закончите его так быстро. Съешьте это с простым белым рисом. Готовьте с этим. Экспериментируйте.

  Для более легкой версии …

  • Используйте рисовую муку вместо риса
  • Нарежьте капусту напа небольшими кусочками.Это значительно упростит процесс засолки. Обычно это версия, которую вы найдете в Интернете, называется мак-кимчи, «мак», что означает быстрое / легкое кимчи.
  • Если вы не хотите покупать креветочную пасту отдельно, просто добавьте такой же объем рыбного соуса.
  • Если у вас нет корейской груши, используйте яблоки или киви!
  • Это южнокорейский кимчи с большим количеством соуса и рыбного соуса. В Корее существует множество разновидностей кимчи 🙂
  Последние рецепты

  Легкое домашнее корейское кимчи — Razzle Dazzle Life

  Легкое домашнее корейское кимчи — это кислая, крепкая приправа и гарнир из Кореи.Его легко приготовить, и он имеет множество удивительных преимуществ для здоровья.

  Пока вы здесь, попробуйте эти корейские тако со свининой и жареный рис кимчи! Два отличных рецепта домашнего кимчи.

  Я впервые познакомился с кимчи некоторое время назад, когда ходил в школу гигиены. Это определенно незабываемый вкус! Кимчи — это тоже то, что на любителя. Одно можно сказать наверняка, вам это понравится!

  Вы когда-нибудь слышали или пробовали кимчи?

  Момент честности, я даже не слышал об этом в высшей степени известном корейском гарнире / закуске, пока мой дорогой друг не представил его мне; и это было всего 4 года назад.

  Лучшее впечатление от кимчи!

  Мы добрались до этого крохотного домика с пандусом для инвалидов и подъездной дорожкой к парковке, покрытой гравием, и я начал сомневаться! Она заверила меня, что этот Korean Noodle House — одна из ЛУЧШИХ корейских блюд, которые она пробовала во всем Хьюстоне.

  Итак, я пошел с этим, и я, безусловно, согласился с ней после того, как мы съели нашу лапшу ручной работы, бесплатное кимчи и восхитительный суп! Этот маленький дом-ресторан навсегда изменил мою любовь к кимчи!

  Перенесемся на несколько лет вперед — ресторан с тех пор переехал в стрип-центр, и его повторное открытие было ВЫСОКО ОЖИДАЕМЫЕ! Если вы посмотрите на их учетную запись Yelp, вы можете даже найти меня или Элисон, которые подвергают сомнению их повторное открытие!

  Что такое кимчи?

  Легкое домашнее корейское кимчи — это квашенная капуста и другие овощи.Это основной продукт в корейских семьях. Кимчи полезен для здоровья кишечника и является, прежде всего, полезным гарниром. Этот рецепт кимчи быстрее традиционных из-за разницы в способах засолки.

  Ингредиенты, необходимые для домашнего кимчи:

  забавные факты о кимчи:

  • Кимчи — традиционный гарнир почти ко всем корейским блюдам
  • Кимчи — это общее название «маринованные» на корейском языке
  • Это ферментация различных овощей (отсюда сильный запах)
  • Ферментация создает естественные молочнокислые бактерии ( пробиотики), которые обладают удивительной пользой для здоровья
  • Приобретенный вкус, но вызывает сильное привыкание, если вы полюбите его

  На что похож вкус кимчи домашнего приготовления?

  Вкус кимчи очень кислый, сильный, крепкий и может быть пряным (в зависимости от предпочтений и изменений в рецепте).Так что запах и вкус могут вас немного отпугнуть при первом же укусе, но я почти гарантирую, что вы вернетесь снова и снова! Купив в магазине много банок с кимчи, я, наконец, решил приготовить его самостоятельно.

  Сложно ли приготовить кимчи?

  Поначалу это кажется устрашающим, но когда вы сделаете это один раз, вы поймете, насколько это просто. Домашний также лучше, потому что вы можете настроить уровень пряностей и степень кислинки.

  Если у вас никогда не было этого раньше, я рекомендую вам попробовать как можно скорее! Если вы уже являетесь поклонником кимчи, попробуйте этот рецепт.Как только вы поймете, насколько легко и вкусно его приготовить дома, вы больше никогда не купите его в магазине!

  Выход: 3 16 унций. банки

  Легкое домашнее корейское кимчи

  Легкое домашнее корейское кимчи — это квашенная капуста и другие овощи. Это основной продукт в корейских семьях. Кимчи полезен для здоровья кишечника и является, прежде всего, полезным гарниром.

  Время подготовки 30 минут

  Общее время 30 минут

  Состав

  • 2 головки нарезанной капусты Napa
  • 1 кочан Зеленая капуста, мелко нарезанная
  • 1 красный лук, нарезанный ломтиками
  • 1 пучок Зеленый лук, крупно нарезанный
  • 2 моркови, измельченные
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 2 зубчика тертого чеснока
  • 1 тертый корейский редис
  • 1 измельченное яблоко или груша

  Приправа (отрегулировать до уровня пряностей)

  • 1 столовая ложка Рыбного соуса
  • ½ столовой ложки соевого соуса (по желанию)
  • 2 стакана хлопьев корейского острого перца
  • ¼ чашка Gochujang, корейская паста с чили
  • ¼ стакана Хлопья красного перца

  Для рассола

  • 8 стаканов воды, чтобы покрыть нарезанную капусту
  • 2 чашки соли

  Банкноты

  Кимчи в охлажденном виде может храниться до 6 месяцев.

  Отрегулируйте хлопья чили и порошок до уровня пряностей.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности:

  Доходность:

  12

  Размер порции:

  1 порция
  Количество на приём: Калории: 87 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 19377 мг Углеводы: 21 г Волокно: 4 г Сахар: 12 г Белки: 3 г

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и отметьте меня на своей фотографии в Instagram или Facebook!

  Не забудьте отметить меня в Instagram или Facebook, когда будете готовить этот рецепт! Я хотел бы увидеть ваше творение и поблагодарить вас!

  Кимчи из корейского редиса (Какакдуги) — Моя корейская кухня

  Рецепт хрустящего и вкусного кимчи из корейского редиса (Какакдуги)!

  Кимчи из редиса — один из моих любимых видов кимчи (김치). Когда я был ребенком, я всегда предпочитал кимчи с редисом, а не обычное кимчи с капустой напа. Потому что у него хрустящая текстура и нежная сладкая нотка.

  Вы можете легко купить это кимчи в корейском продуктовом магазине, но они никогда не давали мне того вкуса или текстуры, с которыми я вырос.

  Вот и решил сделать сам. Я даже попросил у мамы совета, как приготовить вкусный Ккадуги, и она дала мне несколько советов, что добавить.

  И я очень доволен тем, как это получилось.Он хрустящий, не слишком соленый и не слишком сладкий. У него хорошо сбалансированный вкус, и я осмелюсь сказать, что он был довольно близок к версии моей мамы. 😉

  Что такое Редис Кимчи (Какакдуги )

  Редис Кимчи — это кимчи, приготовленное из редиса, корейское название которого — Какакдуги (깍두기). Название происходит от корейского слова kkakduk sseolgi (깍둑 설기). Он описывает движение нарезки еды кубиками.

  Многие корейцы говорят, что какакдуги, приготовленное с середины до поздней осени (с октября по декабрь), лучше всего на вкус, так как это традиционный сезон сбора урожая редиса в Корее.

  Редис по-корейски, собранный за это время, имеет наиболее естественный сладкий вкус и при этом более плотный. Я даже помню, как перекусывала сырой редиской, когда мама нарезала ее на кухне.

  Какакдуги обычно сочетается с такими основными блюдами: корейский суп из бычьей кости (Seollengtang,), суп из говяжьих ребрышек (Galbitang, 갈비탕) и корейская лапша, нарезанная ножом (Kalguksu, 칼국수).

  Надеюсь, вы скоро попробуете мой рецепт кимчи из редиса!

  Ингредиенты для кимчи из редиса
  Основной
  • 1.1 кг (2,5 фунта) корейской редьки (или другой разновидности белого редиса дайкон), промытого и очищенного от кожицы
  • Промытый зеленый лук 3 стебля (50 г)
  • 2 столовые ложки сахара-сырца
  • Каменная соль 2 столовые ложки (или крупной корейской соли)
  Редис Кимчи База
  • 1/2 маленькой коричневой луковицы (70 г, 2,5 унции), очищенной от кожицы, нарезанной небольшими кусочками для смешивания
  • 1/2 маленького красного яблока (50 г, 1,8 унции) без семян и сердцевины, нарезать небольшими кусочками для смешивания
  • 3 столовые ложки корейского рыбного соуса (я использовала соус из анчоусов)
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/2 столовой ложки имбиря
  • 4 столовые ложки корейских хлопьев чили (гочугару)
  • 1/4 стакана воды
  • 1 столовая ложка рисовой муки

  * 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

  ** Если вы не уверены в вышеперечисленных корейских ингредиентах, узнайте о них больше из моей другой публикации «30 основных ингредиентов для корейской кухни».

  Как приготовить кимчи из редиса

  1. Редис нарезать кубиками среднего размера. (Если вы предпочитаете, он может быть меньше или больше. Просто помните, что редька сжимается в процессе ферментации.) Положите нарезанный кубиками редис в большую миску, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. . Оставить на 1 час при комнатной температуре.

  2. В ожидании нарезать мелкими кусочками зеленый лук и приготовить основу для кимчи.Смешайте лук и яблоко с рыбным соусом в блендере. (Это может занять несколько минут, поскольку жидкости меньше, чем твердых веществ.) Приготовьте рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагревая их в течение 1 минуты в микроволновой печи. (Он может быть короче или длиннее в зависимости от выходной мощности вашей микроволновой печи). У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши. Смешайте все ингредиенты основы кимчи (* кроме 2 столовых ложек корейских хлопьев чили) в миске среднего размера.

  3. Через час промойте редис пару раз в холодной проточной воде и слейте излишки воды в течение 5 минут.

  4. Положите редис в чистую миску и добавьте 2 столовые ложки корейских хлопьев чили. (Наденьте перчатку для приготовления пищи.) Равномерно смешайте хлопья чили с редисом. (Добавляя хлопья чили отдельно и раньше, чем остальная часть основы кимчи, вы придаете редьке красивый яркий цвет. Кроме того, моя мама считает, что это поможет основе кимчи хорошо размазаться по редьке).Добавьте нарезанный зеленый лук и основу для кимчи и тщательно перемешайте.

  5. Переместите приправленный редис в герметичный стеклянный контейнер (стеклянная банка объемом 1,5 л для указанного выше количества) и оставьте его при комнатной температуре на 6–24 часа в зависимости от температуры (я оставил свой на 1 день с температура ранней весны.). После этого храните его в холодильнике. (Лучшая температура для хранения любого кимчи — 6 градусов Цельсия (42,8 F).)

  Примечание
  • Рисовая мука используется, чтобы сделать основу кимчи более липкой, чтобы она хорошо держалась на редьке. Также его используют как приманку для пробиотиков. (По-видимому, это помогает им хорошо размножаться, а кимчи с большим количеством пробиотиков лучше на вкус.) Если у вас нет рисовой муки, вы можете использовать сладкую клейкую рисовую муку или даже универсальную муку. Я не пробовал с ними, но некоторые корейцы используют их как альтернативу.
  • Если вы считаете, что добавление хлопьев чили отдельно на шаге 4 обременительно, вы можете смешать их с остальной частью основы кимчи на шаге 2.
  • Кимчи с редисом должен начать приятный вкус с 3-го дня.Вы можете начать есть его немного раньше, но тогда вы заметите, что редька еще немного сырая. Он должен пройти процесс брожения, чтобы стать более вкусным.
  • Это слишком сложный рецепт? Или хотите быстрого кимчи из редьки? Тогда попробуйте мой рецепт салата из измельченной редьки дайкон!

  • Редис нарезать кубиками среднего размера. (Если вы предпочитаете, он может быть меньше или больше. Помните, что редис сжимается в процессе ферментации. Положите нарезанный кубиками редис в большую миску, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
    

  • В ожидании нарезать мелкими кусочками зеленый лук и приготовить основу кимчи. Смешайте лук и яблоко с рыбным соусом в блендере. (Это может занять несколько минут, поскольку жидкости меньше, чем твердых веществ.) Приготовьте рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагревая их в течение 1 минуты в микроволновой печи.(Он может быть короче или длиннее в зависимости от выходной мощности вашей микроволновой печи). У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши. Смешайте все ингредиенты основы кимчи (* кроме 2 столовых ложек корейских хлопьев чили) в миске среднего размера.
    

  • Через час промойте редис несколько раз в холодной проточной воде и слейте излишки воды в течение 5 минут.

  • Положите редис в чистую миску и добавьте 2 столовые ложки корейских хлопьев чили. (Наденьте перчатку для приготовления пищи. ) Равномерно смешайте хлопья чили с редисом. (Добавляя хлопья чили отдельно и раньше, чем остальная часть основы кимчи, вы придаете редьке красивый яркий цвет. Кроме того, моя мама считает, что это поможет основе кимчи хорошо размазаться по редьке). Добавьте нарезанный зеленый лук и основу кимчи и тщательно перемешайте.
    

  • Перенесите приправленный редис в герметичный стеклянный контейнер (стеклянная банка объемом 1,5 л для указанного выше количества) и оставьте его при комнатной температуре от 6 до 24 часов в зависимости от температуры (я оставил свой на 1 день с температурой ранней весны.). После этого храните его в холодильнике. (Лучшая температура для хранения любого кимчи — 6 градусов Цельсия (42,8 F).)
    

  калорий: 52 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Натрий: 1896 мг | Калий: 355 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 985 МЕ | Витамин C: 26 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 1,1 мг

  Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

  Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

  Рецепт кимчи Дэвида Чанга | Gourmet Traveler

  Только лучшая капуста подойдет для кулинарного экспорта Кореи.

  23 июля 2021 г. 3:00 утра
  • 20 минут приготовления плюс соление, ферментация

  Печать

  В Корее традиционные сорта кимчи предназначены для хранения, а не для немедленного употребления.Этот рецепт основан на скорости при приготовлении самого лучшего и ароматного кимчи. Я разработал эту версию для максимально быстрой ферментации, потому что в Momofuku мы подаем много кимчи и, как и почти все в ресторанах Нью-Йорка, у нас очень ограниченное пространство для хранения.

  О чем стоит подумать: неплохо иметь наготове очень большую миску и пару перчаток , чтобы ваши руки не пахли кимчи. Среди вещей, которые могут помешать вашему кимчи работать, являются недостаточное количество соли и неправильное хранение кимчи.

  Используйте для кимчи только самую лучшую и свежую капусту. Фото: Роб Шоу

  Помните: только лучшая капуста годится.

  Получите самую лучшую из возможных. Консервирование часто оказывается неправильным, потому что люди думают, что процесс маринования начинается с еды, которая вот-вот испортится. Это плохая идея. Для приготовления восхитительного кимчи вам нужны самые лучшие ингредиенты на пике свежести. Убедитесь, что ваша капуста яркая.

  Разделите напа или пекинскую капусту на четвертинки, нарежьте небольшими кусочками (размером с большой палец) и хорошо вымойте, а затем слейте воду так же тщательно.

  Порубите капусту небольшими кусочками, затем вымойте и тщательно высушите. Фото: Роб Шоу

  Затем сделайте лечебную смесь из соли и сахара; сахар, который я использую в этом рецепте, не является традиционным, но он помогает сбалансировать приправу и помогает в процессе ферментации. Хорошо перемешайте лекарство с капустой, затем попробуйте; он должен быть скорее соленым, чем сладким, как что-то, что вы можете сразу подать в качестве быстрого рассола из соли и сахара. Отложите капусту на полчаса или больше, пока будете готовить приправу для кимчи.

  Ваша посолочная смесь должна быть более соленой, чем сладкой. Фото: Роб Шоу Дома я использую блендер в дешевом большом пластиковом стакане, потому что мне не нравится, когда мой кухонный комбайн постоянно пропитан интенсивными запахами и вкусами кимчи. Если вы когда-либо готовили Маргариту в кухонном комбайне, который использовался для приготовления кимчи, вы поймете, о чем я говорю.

  Измельчите имбирь и чеснок, добавьте хлопья корейского чили с влажными ингредиентами и смешайте их до однородной массы, добавляя воду, если она недостаточно влажная.Если у вас нет соленых креветок, это не имеет значения. Вместо этого используйте соленые анчоусы. С технической точки зрения вам даже не нужно использовать сушеный перец чили; Я приготовила кимчи из свежего перца халапеньо, а моя мама приготовила вариант с острым соусом шрирача.

  Если хотите, чтобы кимчи было веганским, откажитесь от морепродуктов. В течение многих лет я думал, что для правильного брожения кимчи нужны морепродукты. Оказывается, я ошибался — брожение происходит из-за микробов, которые процветают в растворе с высоким содержанием соли. Кимчи должно быть соленым, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов (процесс ферментации делает его менее соленым на вкус).Лучшее кимчи, которое я когда-либо ел, было из буддийского монастыря в Корее, оно было полностью веганским и очень острым.

  Слейте вяленую капусту. Добавьте приправу для кимчи, зеленый лук и морковь и хорошо перемешайте. Попробуй это. Он еще свежий, но уже не просто скучная капуста. Вы можете подавать это как есть, если хотите.

  Храните кимчи в прохладном темном месте и дайте ему настояться от 48 до 72 часов. Фото: Роб Шоу

  Следующий шаг — хранение. Я люблю упаковывать кимчи в закрывающиеся банки Mason, но прочный контейнер Tupperware тоже подойдет.Если вы посетите корейский рынок, купите коробку для кимчи. Это герметичный контейнер с двумя или тремя защитными слоями, которые не позволят вашему холодильнику пахнуть кимчи. Самое главное, чтобы кимчи было погружено в травильную жидкость. Если это не так, возьмите емкость меньшего размера или взвесьте кимчи.

  Храните кимчи в прохладном темном месте, как гремлин, пока оно не начнет брожение, а затем охладите его. Когда я делаю это дома, брожение обычно начинается через 48 часов.Вы можете почувствовать шипучесть. Если вы хотите обслужить его сейчас, не проблема. Я люблю кимчи на этом этапе. С этого момента требуется от двух недель до месяца, чтобы ферментация начала свою работу и кимчи достигли своего расцвета. При правильном хранении кимчи остается съедобным в течение нескольких месяцев, но чем больше оно ферментируется, тем приятнее на вкус — и именно тогда моя мама превращает его в тушеное кимчи.

  Когда вы дойдете до конца ведра для кимчи, не выбрасывайте жидкость. Процедите его и используйте в качестве закуски для следующей партии. Возможно, на этот раз сделаем это с редисом: вместо капусты три дайкона очистить и нарезать небольшими кусочками. Кимчи: дар, который не перестает дарить.

  Рецепт кимчи Дэвида Чанга

  Приготовление: 20 минут, плюс соление, ферментация

  Кимчи (Кимчи) ​​- Покрытия + Соединения

  Этот простой рецепт кимчи научит вас готовить настоящие кимчи (кимчи) ​​в домашних условиях. Это легко сделать с помощью этих простых шагов!

  Что такое кимчи?

  Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются капуста напа и редис дайкон.Помимо того, что он подается как банчан, корейских гарниров, подаваемых как часть трапезы, его также можно использовать в различных приготовленных блюдах, таких как жареный рис с кимчи или кесадильи с кимчи. Я обожаю посыпать им эти корейские (пулькоги) говяжьи тако — они потрясающе вкусные! Это также потрясающе в сочетании с этими чашами для тако Carnitas с кимчи!

  Ингредиенты кимчи послужат поводом заглянуть на местный азиатский рынок. Я так повеселился, разыскивая инструменты в своем местном магазине и пытаясь понять, что все такое.Так много свежих и экзотических ингредиентов — я мог часами просто смотреть по сторонам и замачивать все в них. Если у вас нет азиатского рынка рядом с вами, я добавил несколько ссылок ниже. Все ингредиенты можно заказать на Amazon.

  Как приготовить кимчи

  Планируйте наперед: Кимчи нужно время для брожения, поэтому я бы рекомендовал начать приготовление партии примерно за неделю до того, как вы планируете ее использовать. В холодильнике она продержится около месяца.

  Что купить: порошок красного корейского перца или кочукару — вот что придает кимчи остроту. Его можно найти на корейских рынках в больших закрывающихся пластиковых пакетах, разной степени грубости и остроты. Выберите оценку в соответствии с вашими личными предпочтениями.

  Также известная как saeujeot, корейские соленые креветки — это очень маленькие креветки, ферментированные естественным путем, которые придают кимчи аутентичный аромат. Они продаются в банках и их можно найти в холодильнике на корейских рынках.

  Специальное оборудование: Вам понадобится пара литровых стеклянных банок с плотно закрывающимися крышками для хранения кимчи во время брожения. Желательно не использовать пластик, так как запах кимчи трудно удалить после процесса ферментации.

  Если вам понравился этот рецепт кимчи, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

  Чтобы узнать больше о прекрасных рецептах Platings and Pairings , обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

  Рецепт кимчи

  1x2x3x

  • 2 фунта капусты напа
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 12 стаканов холодной воды (плюс еще при необходимости)
  • 8 унций редиса дайкон (очищенного и нарезанного 2-дюймовыми спичками)
  • 4 средних лука-шалота (с обрезанными концами) (использовать все части))
  • 1/3 стакана порошка корейского красного перца
  • 1/4 стакана рыбного соуса
  • 1/4 стакана свежего имбиря (рубленого)
  • 7 зубчиков чеснока (рубленого)
  • 2 чайные ложки сушеных креветок (измельченных)
  • 1 1/2 чайных ложки сахарного песка

  • Разрежьте капусту пополам вдоль, затем поперек на 2-дюймовые куски, отбросив корень. Поместите в большую миску, посыпьте солью и перемешайте руками, пока капуста не покроется. Добавьте достаточно холодной воды (около 12 чашек), убедившись, что капуста погружена в воду. Накройте полиэтиленовой пленкой или противнем и оставьте при комнатной температуре от 12 до 24 часов.

  • Поставьте дуршлаг в раковину, слейте воду и промойте холодной водой. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость и переложите в миску среднего размера; отложить.

  • Поместите оставшиеся ингредиенты в большую миску и перемешайте, чтобы они смешались.

  • Добавьте капусту и перемешайте руками, пока она не смешается равномерно, а капуста не будет полностью покрыта смесью.

  • Плотно упакуйте смесь в чистую 2-литровую или 2-литровую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и закройте банку.

  • Дать постоять в темном прохладном месте на 24 часа (смесь может пузыриться). Откройте банку, чтобы дать газам выйти, затем снова закройте и поставьте в холодильник как минимум за 48 часов до еды (кимчи лучше всего после брожения примерно через 1 неделю).

    No related posts.