Корейская чимча рецепт: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Веганское кимчи, не хуже традиционного!

Сделано без гочугарау, это традиционное белое кимчи, легкое и освежающее!

Капусту нарезать, посолить, промыть и смешать с приправой! Все просто, правда? Вот о чем этот простой рецепт кимчи.

Гетжеори — это кимчи, которое можно есть в свежем виде без ферментации. Это быстрое и вкусное кимчи, которым можно наслаждаться сразу после приготовления!

Не можете найти там, где вы находитесь? Попробуйте этот рецепт кимчи, приготовленный из кочана обычной зеленой капусты. Он легкий, хрустящий и освежающий!

Какакдуги — наиболее распространенное кимчи, приготовленное из корейского редиса. Просто нарежьте редис кубиками, немного посолите, а затем смешайте с приправами.Легкий!

Кимчи «Чонгак» готовят из небольшого сорта белой редьки с длинными листовыми стеблями, которая более плотная и хрустящая, чем большая разновидность.

Дончими (동치미) — это мягкое кимчи на водной основе, приготовленное из небольшого сорта белого редиса, называемого дончими му.

Набак кимчи — это водное кимчи, которое готовят из тонко нарезанных квадратов редиса и других овощей. Его легко приготовить, но он восхитительно освежает!

Это легкое кимчи из нежного зеленого лука (также называемого зеленым луком) — мое любимое блюдо!

Это кимчи, приготовленное из нежного чесночного лука (бучу — 부추), является одним из самых простых в приготовлении сортов кимчи!

Огурцы солят, а затем заправляют смесью приправ.Ой собаги хрустящий, хрустящий и восхитительный!

Кимчи «Ккаеннип» — это традиционный способ сохранить ароматные листья периллы, которыми можно наслаждаться в межсезонье.

Геотжеори (свежее кимчи) ​​обычно готовят из капусты напа. Это сделано из нежного бэби бок чой, чхонёнчхэ (청경채) по-корейски.

Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта по ферментации, который вам обязательно понравится! Мы пили чайный гриб, потом пили кефир, а теперь… мы пили кимчи!

Кимчи может быть загадкой для тех, кто еще не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это намного больше. Он острый, с кислинкой и умами и идеально подходит для добавления изюминки ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи получают путем лакто-ферментации капусты напа, которая является ферментацией бактерий Lactobacillus (такая же ферментация дает нам йогурт и маринованные огурцы!).

Как и многие другие продукты ферментации, кимчи невероятно полезно для здоровья! Он богат пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, капуста напа, обладает еще одним целым рядом полезных свойств, например является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда брожение завершится, в 1 чашке (150 г) кимчи всего 23 калории, при этом в нем относительно много клетчатки (2,4 г).

Так что, очевидно, обладая таким обещанием значительного вкуса и пользы для здоровья, мне пришлось попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не вегетарианское. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы приготовить это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто пропустил его, а во втором я использовал вместо него пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты кимчи

• Капуста Напа : Также известная как китайская капуста, она составляет основу кимчи.
• Не йодированная соль : Старайтесь использовать без йодную или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить брожение).
• Хлопья корейского перца : Другое название — гочугару. Найдите его в Интернете или посетите ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали повсюду и не нашли гочугару, вы можете попробовать в порошке горячего перца (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
• Чеснок : Достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что он содержит чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, так как он может вызвать горечь кимчи.
• Имбирь : имбирь придает свежий вкус и способствует брожению (как в чайном грибе!) на.
• Морковь или редис дайкон : В традиционном кимчи используется редис дайкон для дополнительного хруста, хотя и морковь работает не хуже (используйте то, к чему у вас есть доступ).
• Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для аромата!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.Во-первых, вы рассолите капусту в рассоле, чтобы убить вредные бактерии и высвободить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus берут верх и превращают все сахара в молочные кислоты. Давай займемся этим!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все необходимое горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

Шаг 2: Рассолите капусту в рассоле
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки по длине.Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

Шаг 3. Добавьте ароматизатора
Пока капуста находится в рассоле, добавьте в кухонный комбайн clean хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар вместе с небольшим количеством воды.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редисом дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перцовую пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете выбрать здесь использовать перчатки, чтобы от рук не пахло).

Шаг 5: Ферментация
Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы овощи были погружены в сок. Оставьте не менее дюйма пустого пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы избежать возможных протечек) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2–5 дней. Проверяйте его каждый день, толкая капусту вниз, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус немного кисловатый, а капуста немного мягкая.

«Точка финиша» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы дадите кимчи бродить, тем более кислым и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда проверяете, и кладите в холодильник, когда оно идеально созреет! Охлаждение приостановит процесс брожения, и оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи великолепно подают как своего рода гарнир, но вы также можете использовать его в качестве приправы или заправки для множества рецептов! Вот наши любимые способы приготовления кимчи:

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста, , и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Всего: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

• Стерилизовать : Мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все принадлежности горячей водой.

• Рассол : хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки в продольном направлении. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

• Ароматизатор : Пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду * в чистый кухонный комбайн.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

• Смесь : Отрежьте нижний стебель капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать небольшими кусочками. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (здесь вы можете использовать перчатки, чтобы не пахнуть руками).

• Фермент : Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы она была погружена в сок и оставалось как можно меньше воздушных карманов.Оставьте не менее дюйма свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (для сбора возможных пролитых веществ) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2–5 дней.

• Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте кимчи, толкая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кисловатый, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительная ферментация приведет к более кислым и менее хрустящим кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и хитрости

• * Для традиционного кимчи, менее 2 столовых ложек воды для рыбного соуса.
• Кимчи, приготовленные в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев!

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27 %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

КИМЧИ — Дубыдобап

Секрет моей бабушки Южный кимчи

Пряный, соленый, сладкий, кислый.Кимчи — лучшая бомба умами. Для тех из вас, кто еще не пробовал, вы упускаете возможность. Это воплощение маринования, и это такое динамичное блюдо, которое со временем меняется. Свежий, это как пикантный салат. Через неделю он становится кисло-сладким. После нескольких месяцев созревания он становится игристым, пикантным, ярким и необычным. Кимчи — это блюдо, которое действительно стареет, как хорошее вино. Хотя поначалу это может показаться пугающим, как только вы попробуете домашнее кимчи, вы уже не сможете вернуться к купленным в магазине.

Кимчи является неотъемлемой частью рациона каждого корейца.Трудно представить корейскую еду без кимчи в кулуарах. Как и во многих других корейских семьях, моя семья ежегодно проходит кимчжан, чтобы сделать достаточно кимчи, чтобы пережить холодную зиму. Вот отрывок из статьи о кимчжане, которую я написал.

« Моя семья маршировала по приказу моей бабушки. У всех, включая мою умму, которая не готовила, были красные резиновые перчатки, которые соответствовали цвету высушенных на солнце хлопьев красного перца чили. У каждого из нас была своя роль.Мой папа: несет ящики с рассольной капустой напа. Мои тети: нарезали смесь дайкона, лука и чеснока. Моя умма и я: нежно массируем капусту наппа в маринаде с чили. Капусту аккуратно передавали из одной ванны в другую, заливая ярким соусом чили, и все это под оркестровку моей бабушки. «

Нажмите здесь, чтобы продолжить чтение …

Состав

Соление капусты

• 2 больших капусты напа
• 1 стакан кошерной соли

Начинка

• 1 редис дайкон
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зеленого лука (если нет, замените зеленым луком)
• ½ стакана рыбного соуса
• стакана креветочной пасты

СОУС КИМЧИ 9

• стакана белого клейкого риса или рисовой муки
• 2 стакана воды
• 1 стакан гочугару (хлопья корейского красного чили)
• ½ среднего лука
• ½ корейской груши
• 30 г имбиря
• 1 зубчик чеснока 9010

  Проезд

  Подготовка капусты

  1. Сделайте надрез глубиной 4-5 см на закругленном дне капусты.
  2. Возьмитесь за обе стороны капусты и потяните в стороны. Капусту следует разрезать пополам. (Свою я разделил на четвертинки для более быстрого посола)
  3. Капусту посолить. Втирайте большое количество соли между листьями. Помассируйте солью более стеблики капусты.
  4. Поместите соленую капусту в пакет с застежкой-молнией или большую емкость.
  5. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

  Приготовление пломбы

  1. Нарежьте редис дайкон на 3 см длиной «спички».
  2. Нарежьте зеленый лук и чеснок также на размер «спички» длиной 3 см.
  3. Положите начинку в большую миску.
  4. Добавьте рыбный соус и креветочную пасту. Смешивание.
  5. Отложить до готовности соуса кимчи.

  Соус Кимчи

  1. На среднем или сильном огне отварите рис с водой. Перемешайте, чтобы рис не приставал ко дну сковороды и не пригорал.
  2. Через 20 минут рис и вода должны иметь клейкую консистенцию.Если воды недостаточно, добавьте, чтобы получилась паста, которая легко намазывается.
  3. Отложить, чтобы остыть.
  4. Подготовьте лук, грушу, имбирь и чеснок. Порубите их грубо.
  5. Добавьте подготовленные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер.
  6. Добавьте ¼ стакана рисового клея. Смешивать.
  7. Когда соус будет готов, добавьте его в подготовленную начинку.

  Сборка

  1. Когда капуста достаточно посолена, проведите «тест на изгиб». Листья капусты должны быть податливыми и гибкими, а не трескаться.Если капуста недостаточно увяла, оставьте ее в солевой смеси еще на 30 минут.
  2. Смойте излишки соли в проточной воде. Повторите процесс.
  3. Удалите лишнюю влагу. Выложите кочаны на противень среднего размера.
  4. Лепешка около ½ стакана начинки для соуса Кимчи на каждую соленую капусту. Слегка помассируйте соус между листьями. Убедитесь, что покрыли каждую часть.
  5. Сложите кимчи пополам и поместите в любую среду по вашему выбору (банки Мейсона, герметичные контейнеры, ангари и т. Д.Все, что может ограничить чрезмерное воздействие кислорода)
  6. Для ферментированного кимчи поместите его при комнатной температуре на 3 дня и поместите в холодильник.

  Это кимчи не испортится, если его правильно посолить. Это может длиться месяцы и месяцы, но я гарантирую, что вы закончите его так быстро. Съешьте это с простым белым рисом. Готовьте с этим. Экспериментируйте.

  Для более легкой версии …

  • Используйте рисовую муку вместо риса
  • Нарежьте капусту напа небольшими кусочками.Это значительно упростит процесс засолки. Обычно это версия, которую вы найдете в Интернете, называется мак-кимчи, «мак», что означает быстрое / легкое кимчи.
  • Если вы не хотите покупать креветочную пасту отдельно, просто добавьте такой же объем рыбного соуса.
  • Если у вас нет корейской груши, используйте яблоки или киви!
  • Это южнокорейский кимчи с большим количеством соуса и рыбного соуса. В Корее существует множество разновидностей кимчи 🙂