Копченый окорочок: Куриные окорочка копченые – состав и калорийность, рецепты приготовления

рецепт как замариновать и закоптить окорочка в коптильне

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы.

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

  • витамины групп А, В, С, Е;
  • аминокислоты;
  • макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

  1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
  2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
  3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
  4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
  5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:
  1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
  2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Куриные окорочка копченые - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

220

Углеводы, г: 

0.0

Куриные окорочка копчёные – один из самых любимых в народе видов готовой курицы. Они очень мягкие, сочные, имеют золотисто-коричневый цвет и совершенно потрясающий аромат.

Копчение – это отдельный вид консервирования. Копчение бывает холодным и горячим. Отличие состоит в следующем: при холодном копчении продукт коптят при низкой температуре (около тридцати градусов) в течение нескольких дней, а при горячем при высокой температуре несколько часов. Перед копчением курицу маринуют с применением соли и различных специй.

Калорийность копченых куриных окорочков

Калорийность копченых куриных окорочков составляет 220 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриных окорочков

При том, что куриное мясо обладаем большим количеством полезных веществ, содержит витамины (A, C, E, В, холин, биотин) и микроэлементы (кальций, железо), является ценным источником белка, копчёные окорочка следует употреблять в небольших количествах, как деликатес.

Куриные окорочка копченые в кулинарии

Куриные окорочка копченые можно употреблять как самостоятельное блюдо, и как дополнение к другим.

С копчёными окорочками можно приготовить много вкусных блюд. К примеру, салат из консервированных ананасов, сыра, майонеза и окорочков. Вообще, придумано много вкусных салатов с копчёными окорочками (калоризатор). У каждой хозяйки наверняка найдётся свой рецепт. Они также послужат хорошей основой для горохового супа или можно подать их вместе с гороховой кашей. Можно приготовить солянку с окорочками и солёными огурцами, сделать картофельные клёцки с помидорами. Выбор очень богатый. Только вкушая эти вкусности надо помнить об умеренности при употреблении копчёностей, тогда все продукты принесут организму только пользу.

состав, виды, польза и вред

Копченые куриные окорочка – одно из любимых лакомств и разновидностей приготовленной курицы. Они имеют золотистую поджаренную корочку и неописуемый аромат. Сочная нежная мякоть копченых окорочков пропитана легким оттенком дымка и различными специями.

Виды

Куриные окорочка копченые могут быть приготовлены двумя способами копчения:

  1. Холодное копчение – оно происходит при температуре не более +30 °C, на протяжении нескольких дней.
  2. Горячее копчение – окорочка коптят очень быстро, при высокой температуре всего несколько часов.

Перед любым способом копчения продукт специально подготавливают к этой процедуре и оставляют на некоторое время, чтобы он успел хорошо пропитаться: маринуют, при этом добавляя соль и различные виды приправ и специй.

Состав

Копченые куриные окорочка богаты такими ценными элементами:

  • биотин;
  • холин;
  • белки;
  • железо;
  • кальций;
  • фосфор;
  • медь;
  • калий;
  • натрий;
  • витамины группы В;
  • витамин Е;
  • витамин А;
  • витамин С;
  • витамин РР.

Полезные свойства

Наличие витамина А в копченых окорочках оказывает благоприятное воздействие на зрительные функции и стимулирует равномерный синтез белков.

Большое количество витаминов группы В помогает регулировать обменные процессы в организме. Аминокислоты и наличие микроэлементов, особенно магний и железо положительно влияют на состояние крови и кровеносных сосудов. А также помогают при лечении анемии.

Совет! Чтобы копченые окорочка приносили организму только пользу, нужно употреблять их в умеренном количестве.

Вредные свойства

Большое количество калорий в копченых окорочках, при регулярном их употреблении, может привести к ожирению организма.

Постоянно употребляя копченные окорочка, можно не заметить, как в организме начнут развиваться раковые опухоли, могут обостриться проблемы кишечника и желудка. А также постепенно будет накапливаться и откладываться на стенках сосудов вредный холестерин.

Осторожно! Вредное действие будет оказывать куриный продукт, если его при приготовлении обработали жидким дымом.

Курицу не подвергают всем стадиям обработки, а придают ей вкус и запах копченостей, благодаря замачиванию в специальной жидкости. Такие копченые куриные окорочка будут содержать большой процент фенольных образований — токсическим веществом, вредным для организма.

Как употреблять

Самое распространенное употребление куриных копченых окорочков встречается в качестве самостоятельного блюда вместе с легкими салатами и зеленью.

Также вкусным будет салат, приготовленный из копченых окорочков с добавлением сыра, консервированных ананасов, майонеза и различной зелени.

Хорошо сочетаются они в солянке с кислыми огурцами, а также с картофельными клецками и помидорами.

Придадут пикантного привкуса окорочка гороховому супу или гороховой каше и другим первым блюдам. Часто используют копченый куриный продукт на гриле вместо шашлыков. Пропитываясь дымком, окорочка станут еще сочнее, ароматней и вполне могут заменить деликатесное блюдо.

Копченые окорочка идеально подходят для фаршировки в качестве рулетов. Порезав мясо тонкими ломтиками и добавив другую начинку, получится нетрадиционное блюдо для праздничного стола. А если нет времени для приготовления, их можно подать как основное горячее блюдо вместе с отварным картофелем или рисом.

Копченый окорок в домашних условиях

Есть несколько вариантов приготовления копченого окорока в одном случае используется мокрый посол, горячее копчение и варка, во втором мокрый посол, варка и холодное копчение, в третьем случае сухой посол холодное или холодное копчение.

Давайте подробно остановимся на каждом способе:

1. Способ приготовления копченого свиного окорока. Рассол готовится из расчета 100 гр. поваренной соли, 10 гр. сахара на 1 литр воды. Для аромата можно добавить несколько горошин черного перца, и пару листиков лаврушки.

Куски мяса должны быть полностью покрыты рассолом. Емкость для засола убираем холодное место. Посол мяса длиться ровно 1 неделю (7 суток). После чего мясо достаем и подвешиваем на крюках в проветриваемом помещении на 7 — 8 часов. Как только мясо подсохнет отправляем его в коптильню горячего копчения на 30 минут. За это время мясо приобретет золотистую окраску.

Далее вынимаем мясо из коптильни и укладываем его в пакеты для запекания (обычный рукав для запекания мяса в духовке). Воздух нужно аккуратно выдавить из пакетов. Плотно завязать уложить в кастрюлю и залить водой. Если пакет плавает в кастрюле сверху, то его можно чем нибудь прижать (например ковшом). Ставим на огонь, доводим до кипения и убавляем. Варим окорок примерно 1 час 30 минут.

Готовый копченый окорок вынимаем из пакета и подвешиваем на сквозняке подсохнуть.

2. Способ приготовления копчено вареного окорока. Для приготовления 1 литра рассола возьмем 100 грамм поваренной соли, 50 мл. красного вина, 10 гр. сахара, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, перец горошком, можно немного гвоздики.

Таким способом лучше делать окорок из тазобедерной или лопаточной части свиньи. Мясо заливаем рассолом и убираем в холодное место на 7 суток. После этого мясо необходимо обсушить, подвесив его в проветриваемом помещении на 8 - 10 часов.

После того, как мясо подсохло обвязываем каждый кусок шпагатом и варим в при слабом кипении примерно 1 час. После чего огонь выключаем и оставляем в окорок в остывающей воде. Можно оставить на ночь.

После, чего окорока достаем из воды и подвешиваем подсохнуть. Стандартный прием перед копчением. На это уйдет еще часа 3. Все, теперь можно коптить окорока используя холодное копчение. Копчение продолжается примерно одни сутки.

3. При этом способе приготовления копченого окорока используется сухой посол мяса. Мясо будем засаливать из расчета 50 грамм соли, 10 гамм сахара на 1 кг. мяса. Немного черного молотого перца. Готовим посолочную смесь смешивая соль, сахар и черный молотый перец.

Натираем посолочной смесью куски мяса. И укладываем мясо в эмалированную емкость шкуркой вниз. Итак слой за слоем. И убираем в прохладное место (холодильник или погреб) на 3 недели. Каждые 4 суток, обязательно меняем местами верхние и нижние куски. Не забываем обязательно шкурками вниз.

По истечении 3-х недель получившийся рассол нужно слить из емкости, а мясо оставить еще на 4 суток. После чего заливаем мясо холодной водой и оставляем вымачиваться на 12 часов. Это делается для того, чтобы избежать пересаливания. Затем немного скупнуть куски мяса в теплой воде. Просушить их, подвесив на крюки. Далее остается только подвесить окорока в коптильню и коптить холодным копчением 24 часа.

Окорочок куриный варено-копченый - Доброгост

Окорочок куриный варено-копченый - Доброгост

Описание:

Продукт из мяса птицы копчено-вареный, охлажденный. Сорт высший

Стандарт:

ТУ 9213-004-86437982-2014

Срок годности:

Не более 15 суток с даты изготовления. После вскрытия оболочки 3 суток в пределах общего срока годности.

Условия хранения:

Температура от 0°С до +6°С, относительная влажность воздуха не выше 75%. Упаковано под вакуумом.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Белки

17 гр

Жиры

15 гр

Калории

200 Ккал

Окорочок куриный варено-копченый

 

Правильная упаковка

Для полной герметичности и сохранности продукта.

Вес

При производстве окорочков куриных варено-копченых мы предусмотрели все мелочи, окорочка выпускаются в удобной фасовке по 1,2 кг — это действительно удобно.

Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена!

Ошибка!

При отправке формы произошла ошибка! Пожалуйста, попробуйте позже.

Подписка

Идеи, лайфхаки, исследования и всё-то, что было нам полезно — делимся с Вами

Салат с копченым окорочком - каждый раз разные салаты: рецепт с фото и видео

Салат с копченым окорочком - это прекрасное решение, для любого праздничного стола, а разнообразие салатов с этим ингредиентом, не оставит равнодушным ни одну хозяйку. Копченое куриное мясо отличается особым ароматом и вкусом. Каждый раз, вы сможете готовить разные, вкусные салаты, не задумываясь над тем, с чего их делать.

Любая хозяйка, перед приходом праздников, озадачивается вопросом: «Чем же в этот раз порадовать свою семью?». Хочется приготовить что то необычное, простые салатики в виде оливье и шубы, уже давно не вызывают особого восторга, и никого ними не удивить. Хочется покормить своих домочадцев чем-то вкусным и необычным, чего они не пробовали раньше. Для любителей мясных салатиков больше всего подходят рецепты салатов с копченым окорочком.

Для того, что бы сделать салат с окорочком, не нужно иметь особых навыков и дорогих ингредиентов.

Главным залог вкусного салатика – это качественный и свежий окорочок. Обратите внимание на дату упаковки и запах. И, конечно же, идеальным вариантом будет, если вы закоптите окорок самостоятельно.

В салаты, как правило, входят овощи, те продукты, которые есть в холодильнике каждой хозяйки, а для заправки чаще всего используют майонез. Потратив немного времени, вы получаете вкусное и необычное угощение, которое станет изюминкой вашего праздничного стола.

Салат с копченым окорочком и помидорами

Мясо птицы очень сочное, и при этом низкокалорийное. Отлично сочетается с помидорами, сыром, грибами и кукурузой. Этот салат с помидорами имеет необычный вкус и очень приятный аромат. Давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

  • Копченый окорочок – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Помидор – 4 шт.
  • Нежирный майонез -100 г.
  • Лук 1 шт.
  • Перец, соль, зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Приступаем к подготовке куриного мяса. Для начала нужно очистить окорок от костей и шкурки, а мясо, как можно тоньше, нарезать соломкой.
  2. Помыть помидор, и точно так же нарезать соломкой.
  3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножки и нарезать полукольцами. Почистить лук, затем нарезать его мелкими кубиками.
  4. Поместить ингредиенты в одну миску, добавить мелко нарезанную зелень, черный молотый перец и соль.
  5. Заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Салат будет вкуснее, если его поставить в холодильник на 2-3 часа.

Салат из корейской моркови и копченым окорочком

Салат очень необычный и вкусный. Приготовление занимает мало времени, вы сможете приготовить салат за несколько минут, если на вашем пороге, неожиданно, появились гости, а угощать их особо нечем.

Ингредиенты:

  • Копченый окорочок – 1 шт.
  • Отварные яйца – 2 шт.
  • Твердый сыр – 50 г.
  • Корейская морковь – 50-100 г.
  • Пучок зелени
  • Майонез – 100 г.
  • Консервированная кукуруза
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Разбираем окорочок: удаляем кости и кожуру. Нарезаем мясо кубиками.
  2. На крупную терку натираем сыр, на мелкую терку - яйца.
  3. Мелко нарезаем зелень.
  4. Когда все ингредиенты измельчены, начинаем укладывать салат.

Укладываем слоями:

На дно укладываем копченое мясо, сверху делаем мелкую сеточку с майонеза. Следующим слоем укладываем корейскую морковь, которую так же, промазываем сверху майонезом. Следующий слой – зелень. Поверх зелени ложем кукурузу, затем смазываем ее майонезом. Укладываем тертые яйца, делаем мелкую сеточку с майонеза, присыпаем сверху сыром, и добавляем сверху немного майонеза.

Ставим в холодильник на 2 часа. Салат готов.

Салат с копченым окорочком и грибами

Салат получается вкусный и сытный. Для его приготовления, придется приложить не много усилий, так как много ингредиентов нужно обжарить. Но попробовав его, вы поймете, что ваш труд не напрасный.

Ингредиенты:

  • Копченый окорочок
  • Консервированные шампиньоны – 300 г.
  • Лук средний – 2 шт.
  • Твердый сыр – 100 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Растительное масло для жарки
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Мелко покрошить шампиньоны, лук нарезать полукольцами, обжарить на раскаленной сковородке, до золотистого цвета.
  2. Почистить морковь и натереть на крупной терке.
  3. Попробовать грибы. Если они готовы – посолить и выложить в салатник.
  4. Морковь поджарить и посолить, отправить к грибам.
  5. Окорок очистить от костей и кожи. Мясо мелко порубить. Отправить в салатник.
  6. Все заправить майонезом и хорошо перемешать.

Салат с копченым окорочком и сыром

Очень вкусный салатик из копченого окорочка из сыром. Сочное мясо курицы прекрасно сочетается с сыром, но получается слегка более калорийным, чем хотелось бы. Для того, что бы сделать салат более гармоничным нужно добавить картофель.

Ингредиенты:

  • Куриный окорок -1 шт.
  • Твердый сыр – 200 г.
  • Картофель большой – 4 шт.
  • Консервированный горошек
  • Майонез – 100 г.
  • Зелень - пучок
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Для начала роботы нам нужно отварить картофель в мундире.

От окорочка отделяем кости и шкуру, оставляя только мясо. Нарезаем соломкой.

Чистим картофель, затем измельчаем, кому как нравится.

Мелко измельчаем зелень.

Если времени мало, измельчите ножом, а если вдоволь, то зелень лучше измельчить руками, в этом случае зелень будет более ароматна.

Сыр можно потереть на крупной терке, или нарезать, как вам нравится.

Соединяем все продукты. С горошка сливаем маринад, добавляем его в салат.

Заправляем салат. Солим, перчим и добавляем майонез.

Хорошо перемешиваем, можно подавать к столу.

При желании, можно украсить блюдо зеленью.

Салат с копченым окорочком и грибами «Коронный»

Ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны – 300 г.
  • Копченый окорочок
  • Зеленый лук
  • Свежий огурец
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Майонез -100 г.

Приготовление:

Первое, что нам нужно сделать – это поставить варить яйца, что бы потом они не тормозили процесс приготовления.

Шампиньоны нарезать кубиками, солить, обжарить на растительном масле.

Отделить мясо от костей и кожи. Нарезать кубиками и уложить на тарелку.

Поверх мяса укладываем грибы.

Важно, что бы грибы были остывшие, иначе их вкус смешается со вкусом мяса.

Смазываем тонким слоем майонеза.

Выкладываем на грибы нарезанный мелкой соломкой огурец, затем, нарезанный полукольцами, лук.

Поверх лука, укладываем измельченные, яйца. Оставляем два желтка и половину белка для украшения. Слегка солим и смазываем майонезом.

Трем на мелкую терку, оставшиеся желтки и белок. Посыпаем сверху наш салатик.

Блюдо готово.

Салат с копченым окорочком «Нежный»

Мы приготовим салат, который станет украшением любого стола. Для начала роботы нужно приготовить 2 тарелки. Давайте приступим к приготовлению вкуснейшего салатика с курицей и ананасами.

Ингредиенты на 2 тарелки:

  • Куриный окорочок (можно взять куриную грудку) – 1 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Ананас – 4 кусочка
  • Твердый сыр – 200 г.
  • Майонез

Приготовление:

Подготавливаем мясо. Если у вас окорочок, отделяем мясо от костей и кожи, если грудка – снимаем с нее кожицу. Нарезаем мясо кубиками. Если есть желание, то курицу можно порвать.

Режем не большими кубиками консервированный ананас.

Очищаем яйца, натираем на мелкую терку, сыр натираем на крупную терку (можно и мелкую, кому как нравится).

К укладыванию все ингредиенты готовы. Берем 2 тарелки и смазываем дно майонезом. Выкладываем на тарелку курицу. Смазываем майонезом и присыпаем тертыми яйцами, затем присолить и опять смазать майонезом. Выкладываем ананас. Поверх ананаса выкладываем тертый сыр. Салат «Нежный» с ананасами готов.

Салат "Дамский" с копченым окорочком

Хозяюшке, тоже не помешает отдохнуть. Но, даже планируя девичник с подругами, все ровно нужно готовить. Этот салатик прекрасно подойдет для угощения подруг. Он вкусный и необычный, а главное на его приготовление вы потратите не более 15 минут.

Ингредиенты:

  • Копченый окорочок – 300 г.
  • Виноград – 200 г.
  • Грецкие орехи – 30 г.
  • Капуста пекинская – 600 г.
  • Майонез

Приготовление:

Крупно нарезаем пекинскую капусту.

Если есть время, капусту лучше порвать руками, она тогда более вкусная и сочная.

Подготавливаем мясо. Отделяем кости и кожицу. Филейную часть нарезаем соломкой.

Хорошо помыть виноград, затем просушиваем бумажным полотенцем.

Орехи мелко измельчить.

Высыпаем в салатник курицу, капусту, виноград. Солим по вкусу и заправляем майонезом. Сверху салат посыпать измельченным огрехом.

Салат «Домашний» с копченым окорочком

Если хотите порадовать своих домочадцев вкусненьким салатиком – этот салат для вас. Быстрый и легкий в приготовлении. Его составляющие есть в холодильнике любой хозяйки. По желанию, куриный окорочок можно заменить на куриную грудку.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 150 г.
  • Средняя луковица - половина
  • Кукуруза консервированная – половина банки
  • Майонез – 100 г.
  • Куриный окорочок – 50 г.
  • Огурец
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Крупно нарезать пекинскую капусту. Поместить ее в салатник. Добавить к капусте, нарезанный полукольцами лук и консервированную кукурузу.
  2. Подготовить мясо. Убирать кости и кожицу. Нарезать, как нравиться.
  3. Помыть огурец. Нарезать полукольцами, по необходимости снять с него кожуру.
  4. Все поместить в салатник. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
  5. Салат готов. По желанию можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Простой салат с копченым окорочком и фасолью

Этот салат идеально подойдет, если готовить не очень хочется, а кушать надо. Рецепт очень простой и быстрый, а салат вкусный и сытный.

Ингредиенты:

  • Консервированная белая фасоль – 400 г.
  • Окорочок копченый 500-600 г.
  • Зелень: лук, укроп
  • Свежие огурцы – 150 г.
  • Майонез – 190 г.

Приготовление:

  1. Отделить мясо от шкуры и костей, произвольно нарезать.
  2. Огурец помыть, по необходимости, почистить. Порезать соломкой или кубиками.
  3. Открыть банку с фасолью и слить с нее жидкость.
  4. Нарезать мелко зелень.
  5. Все продукты соединить в глубокой миске, посолить, поперчить, заправить майонезом. Поставить салат в холодильнике на 2 часа.

Слоёный салат с копченым окорочком и овощами

Салат с овощами и копченым окорочком – это прекрасное летнее решение. Овощной салат, гармонично дополняет копченая курочка. Пару минут – и у вас готово превосходное блюдо.

Ингредиенты:

  • Огурец
  • Красный болгарский перец
  • Помидор
  • Консервированный горошек
  • Майонез
  • Копченый окорочок
  • Зелень
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Помыть овощи. Помидор, огурец и перец нарезать соломкой.
  2. Куриный окорочок разобрать на волокна. Удалить с него шкуру и порезать мясо соломкой.
  3. Мелко нарубить зелень.
  4. Посолить и поперчить все составляющие салата.
  5. Начинаем укладывать ингредиенты слоями: первым слоем выложить огурцы, вторым – помидоры. Следующий слой – перец. Поверх перца улаживаем зеленый горошек и мясо курицы. Сверху все смазываем майонезом, присыпаем зеленью, украшаем мелкими кубиками огурца. По желанию, можно перемазать майонезом каждый слой.

Рецепт салата из копченого окорочка с кукурузой

Идеально этот салат подойдет до праздничного стола. Нарядный вид и изысканный вкус, делают его одним из самых популярных блюд. Вкус этого салата превзойдет все ваши ожидания. И главное, что готовится он без использования майонеза, что делает салат более низкокалорийным.

Ингредиенты:

  • Консервированная кукуруза – 1 банка
  • Окорочка – 2 шт.
  • Черные маслины – 1 банка
  • Сухарики – 80 г.
  • Сыр Фета – 200 г.
  • Листовой салат – 50 г.
  • Уксус бальзамический – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовления, нужно снять мясо с окороков и нарезать его небольшими кубиками.

Слить с кукурузы маринад, добавить ее к мясу.

Салат хорошо вымыть и выстелить им блюдо. Остальные 2-3 листа порвать и добавить в салат.

Сухарики поломать на небольшие кубики.

Можно использовать готовые сухарики с магазина, но для того, что бы не перебивать вкус остальных составляющих, лучше приготовить сухарики самому. Для этого, поместите порезанный на кубики хлеб в микроволновую печь на 1-2 минуты.

Далее нужно сделать заправку. Смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец.

Салат выложить в салатницу, сверху пересыпать сухариками, целыми маслинами (без косточек) и кубиками сыра Фета. Если Фета кому-то не по душе, можно заменить слабосоленой брынзой. Затем полить салат заправкой. Перемешивать его стоит уже на столе, перед тем, как насыпать в тарелки.

Вкусный салат с копченой курицей

На праздник всегда хочется попробовать, что-то вкусненькое. Но салатик можно приготовить не только на праздник, но и в будний день. Этот салат получается недорогой, так как в нем обычные продукты, которые стоят совсем не много. Все получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 300 г.
  • Окорочок копченный – 300 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Консервированная кукуруза – 1 банка
  • Майонез – 1 ст. л.
  • Сметана – 1 ст. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Укроп – 50 г.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Для начала приготовления нам нужно отварить яйца вкрутую.
  2. Очищаем копченый окорок от костей и кожи, нарезаем мелкими кубиками.
  3. Моем огурцы. Очищаем от кожицы и нарезаем соломкой.
  4. Остуживаем яйца, чистим и нарезаем, так же кубиками.
  5. Промываем укроп и нарезаем его как помельче, если не спешите, можно порвать его руками, это придаст больше ароматности.
  6. Все ингредиенты сложить в салатник, добавить кукурузу, которую предварительно нужно хорошенько промыть и слить с нее жидкость.
  7. Для заправки смешиваем майонез, сметану и горчицу.
  8. Все солим и перчим. Хорошо перемешиваем и салат готов. Вкусно, просто, быстро. По желанию можно украсить салат свежим огурцом.

Салат из копченого окорочка с черносливом

В этого салата очень презентабельный вид и необычный вкус. Особенно эффектно блюдо смотрится в прозрачном салатнике или креманке или большом бокале.

Ингредиенты:

  • Морковь – 2 шт.
  • Копченые окорочка – 2 шт.
  • Чернослив – 200 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Майонез – по вкусу
  • Голландский сыр – 200 г.
  • Для украшения свежая зелень
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Начнем с того, что поставим вариться яйца.
  2. Снимаем мясо с окорочков и нарезаем его кубиками.
  3. Берем сочную и яркую морковку, чистим и натираем на крупной терке.
  4. Берем чернослив. Если он слишком сухой, заливаем его кипятком на 5 минут, а затем нарезаем мелкими кусочками.
  5. Сыр натираем на крупной терке.
  6. Яйца, отваренные вкрутую, рубим ножом на небольшие кусочки.

Начинаем выкладывать слоя салата:

Нижним слоем выкладываем морковь и покрываем ее «паутинкой» майонеза. Затем, мясом полностью закрываем морковь. Мясо так же покрываем «паутинкой» майонеза. Укладываем чернослив, слегка промазываем его майонезом, а поверх чернослива – рубленые яйца. Солим и перчим, майонезом смазывать не нужно. На яйца выкладываем тертый сыр. Готовый салат нужно поставить в холодильник на 1-2 часа, для того что бы он пропитался.

Салат готов.

Салат с копчёной курицей и яблоком

Вкуснейший салат с копченым куриным мясом и яблоками. Этот рецепт просто находка. Если у вас в холодильнике нет ничего, кроме курицы, яиц, яблок и крахмала в тумбочке – вперед готовить вкуснейший салат.

Ингредиенты:

  • Копченый окорочок – 2 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Крахмал – 2 ст. л.
  • Кислые яблоки – 2 шт.
  • Майонез – 5-6 ст. л.
  • Зелень лука
  • Зубчик чеснока
  • Растительное масло для жарки
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Для начала приготовления нам нужно приготовить блинчики: разбиваем яйца, добавляем крахмал. Хорошо взбиваем. Сковородку смазываем растительным маслом и начинаем жарить блинчики.
  2. Снимаем кожу с окорочков и отделяем мясо от костей. Нарезаем соломкой. Перекладываем мясо в миску.
  3. Остывшие блинчики заворачиваем в рулет и нарезаем соломкой, отправляем к курице.
  4. Яблоко очищаем от кожуры и семян, как же нарезаем соломкой и отправляем в миску.
  5. Чеснок пропускаем через чесночницу, добавляем в майонез. Хорошо перемешиваем и заправляем салат.
  6. Украшаем салат, мелко порезанным, зеленым луком.

Салат «Гранатовый браслет»

Этот салат, очень красиво смотрится на столе, за счет своего яркого вида. Но это не единственное его достоинство. При всей его простоте, необычное сочетание граната с остальными продуктами, добавляют в его вкус, нотки пикантности и необыкновенности.

Ингредиенты:

  • Куриное филе (куриная грудка, окорочка без костей) – 300 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Гранат – 1-2 шт.
  • Орехи грецкие – 2 ст. л.
  • Масло растительное для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Для начала нужно подготовить продукты, для приготовления салата. Для этого необходимо отварить картофель, свеклу, морковь, и яйца.
  2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета, затем даем ему остыть.
  3. Мясо курицы нарезаем кубиками или соломкой, как вам нравится.
  4. Сваренные овощи и яйца очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
  5. Для того, что бы предать нашему салату форму браслета, нам понадобится стакан подходящего диаметра. Ставим его на середину блюда и начинаем укладывать салат слоями.
  6. На дно ложем картофель, слегка солим и смазываем майонезом. Второй слой – курица. Промазываем ее майонезом, затем выкладываем лук, а поверх лука морковь. Следующий слой – измельченные орехи. На орехи выкладываем свеклу, перемазываем ее майонезом, сверху укладываем зерна граната. Салат готов.
  7. Желательно данный салат готовить на ночь, что бы он мог постоять 10-12 часов в холодильнике и полностью пропитаться.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Салаты из копченого окорочка - рецепт приготовления в домашних условиях


Копчение как способ приготовления и хранения пищи применяется с давних пор. Он позволяет получить продукты с вкусовыми качествами на порядок лучше, а также значительно продлить срок их хранения.

Если рассматривать в технологической точки зрения, то копчение – это обработка пищи дымовоздушной смесью. В результате продукт приобретает смуглый оттенок, характерный приятный аромат и вкус. Из таких копченых деликатесов можно приготовить массу блюд, к примеру, салаты с копченой грудкой или порционные салаты.

Среди так называемого старого копчения можно выделить два вида: горячее и холодное.

Горячее проводится при температуре от 35 до 45 градусов. В основном применяется для изготовления колбас с ограниченным сроком годности. Такой процесс занимает относительно мало времени (около двух суток или даже меньше).

Что касается холодного копчения, то оно производится при температуре от 18 до 22 градусов. Технологический процесс длится продолжительное время (до 45 суток). Зато продукт, полученный с помощью данного способа копчения, предназначен для длительного хранения.

В современном мире, где все должно двигаться быстрее, нет времени на горячее, а тем более на холодное копчения. Специалисты изобрели новый способ жидкого копчения, благодаря которому можно придать любому продукту копченый вкус буквально за несколько часов без особых затрат.

Однако стоит заметить, копчение не несет никакой пользы организму. Только вред. Но если при традиционных холодном и горячем копчении этот вред минимален, то при обработке коптильной жидкостью он увеличивается в разы.

К сожалению, на сегодняшний день все больше и больше производств переходят на жидкостное копчение. Поэтому, чтобы избежать проблем со здоровьем, обращайте внимание на упаковку и не покупайте такие продукты.

А теперь представим Вашему вниманию рецепты салатов из копченого окорочка.

Салат с кукурузой

Потребуются:

  • копченый окорочок – 2 шт.
  • консервированная кукуруза – 300 г
  • корейская морковка – 200 г
  • куриные яйца – 5 шт.
  • перья зеленого лука – 100 г
  • соус для заправки

Отделить мясо от костей и порезать на небольшие кусочки. Корейскую морковку надо порезать, чтобы не была очень длинной. Сварить вкрутую куриные яйца, почистить и порезать маленькими кубиками. Лук следует мелко нашинковать. Открыть банку с консервированной кукурузой, слить жидкость. Все готовые ингредиенты салата требуется соединить, заправить соусом (для этого салатика подойдет майонез) и перемешать.

Простой салат с фасолью

Потребуются:

  • копченый окорочок – 2 шт.
  • консервированная фасоль – 400 г
  • огурчики – 3 шт.
  • перья зеленого лука
  • зелень укропа
  • майонез – 200 г

Для начала необходимо отделить мясо от окорочков. Затем порезать его небольшими кубиками. Огурцы надо нарезать тоненькой соломкой.

Открыть банку с фасолью, слить жидкость и добавить к остальным ингредиентам. После этого следует мелко нашинковать зелень укропа и перья зеленого лука, и также добавить ко всему остальному. Заправить такой салат требуется майонезом, а потом тщательно перемешать.

Салат по-корейски

Потребуются:

  • копченый окорочок – 2 шт.
  • куриные яйца – 5 шт.
  • кислые огурчики – 3 шт.
  • лучок – 2 шт.
  • грибочки – 0,5 кг
  • корейская морковка – 100 г
  • подсолнечное масло – 100 г
  • майонез – 200 г

Грибочки для этого салатика лучше взять шампиньоны, которые надо порезать и поджарить на подсолнечном масле. Лук следует почистить, мелко нашинковать и обжарить отдельно на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Куриные яйца требуется отварить вкрутую, почистить и порезать небольшими кубиками. Мясо с окорочка требуется отделить от кости и кожи, мелко порезать. Огурчики кислые также порезать маленькими кубиками.

Такой салат необходимо выкладывать слоями и каждый слой смазывать майонезом. Сначала окорочок, затем шампиньоны, лук, куриные яйца, огурчики и сверху корейская морковка. Перед подачей на стол поставьте этот салат на некоторое время в холодильник, чтобы пропитался.

Салат с чипсами

Потребуются:

  • копченый окорочок – 1 шт.
  • палочки крабовые – 200 г
  • чипсы – 1 пачка
  • свежий огурчик –2 шт.
  • куриные яйца – 4 шт.
  • консервированная кукуруза – 250 г
  • майонез – 200 г
  • соль – по вкусу

Сначала следует отварить вкрутую куриные яйца, почистить и мелко порезать. Огурчики и крабовые палочки также порежьте маленькими кусочками.

Мясо с окорочка надо отделить от кости и порезать небольшими кусочками. Чипсы в пакетике необходимо немного помять. Банку с кукурузой откройте и слейте жидкость. Все готовые ингредиенты салата требуется соединить, посолить и перемешать с майонезом.

Салат с копченым окорочком и рисом

Потребуются:

  • копченый окорочок – 1 шт.
  • куриные яйца – 4 шт.
  • маринованная кукуруза – 200 г
  • рис – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • майонез – 200 г
  • зелень петрушки

Рис нужно отварить в подсоленной воде до готовности, затем оставить, чтобы набух. С окорочка снять мясо и порезать на кусочки. Куриные яйца надо сварить, почистить и порезать кубиками. Лук требуется почистить и мелко нашинковать. Банку с кукурузой открыть, слить жидкость и соединить кукурузу со всеми остальными ингредиентами салата.

Все надобно посолить – по вкусу и заправить майонезом. Перед подачей на стол украсьте такой салатик зеленью петрушки.

Салат с картошкой и сыром

Потребуются:

  • копченый окорочок – 1 шт.
  • кислый огурчик – 2 шт.
  • картошка – 4 шт.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • голландский сыр – 200 г
  • зелень петрушки и укропа – 100 г
  • подсолнечное масло – 100 г
  • соль, перчик молотый – по вкусу

Для начала следует почистить картошку и порезать тоненькой соломкой. Затем выложить ее на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить до золотистого цвета.

С окорочка надобно снять кожу и отделить мясо от кости. Потом это мясо надо порезать небольшими кусочками.

Куриные яйца требуется отварить вкрутую, почистить и порезать маленькими кубиками. Кислый огурчик порежьте мелкими кусочками.

Голландский сыр необходимо натереть на крупной терке.

Все готовые ингредиенты салата нужно соединить, посолить, поперчить – по вкусу и заправить майонезом, затем все тщательно перемешать.

Украсить такой салатик можно мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат с огурцом

Потребуются:

  • копченый окорочок – 1 шт.
  • яйца куриные – 4 шт.
  • консервированная кукуруза – 300 г
  • огурчик – 1 шт.
  • майонез – 100 г
  • перья зеленого лука – 100 г
  • соль, перчик молотый – по вкусу
  • зелень петрушки

Мясо с окорочка следует снять и срезать кожу. Затем порезать мясо маленькими кусочками.

Куриные яйца требуется сварить вкрутую, почистить и порезать маленькими кубиками. Свежий огурчик надо порезать соломкой. Перья зеленого лука мелко нашинкуйте.

Банку с кукурузой надобно открыть, слить ненужную жидкость. Все готовые ингредиенты салата необходимо соединить, посолить и заправить майонезом. Перед подачей на стол можно украсить салат зеленью петрушки. Можно подавать сразу после приготовления.

Копченая баранина (без костей или на костях)

Копченая баранина - это деликатес, который удивительно легко приготовить. Выберите хороший день, чтобы провести на свежем воздухе, и выпейте пива наготове.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (2 минуты)

Какие породы дерева использовать для копчения баранины?


Вы можете коптить баранью ногу с одинаково хорошими результатами, используя такие твердые породы дерева, как яблоко, вишня, клен, гикори и дуб.Чаще всего вы добавляете древесные куски или древесную стружку для получения кускового древесного угля или брикетов, чтобы придать дымный аромат.

На этот раз мы использовали исключительно на брикетах из оливкового дерева . Мы протестировали новый продукт, который прислал нам Fire & Flavor.

В целом мы были впечатлены ровным и очень чистым горением брикетов из оливкового дерева (которое мы использовали впервые) в дополнение к постоянной температуре, которую они обеспечивали в холодный осенний день.

Кроме того, их очень приятный легкий дымок придавал легкий цветочный и травяной аромат, и не было необходимости добавлять древесную щепу.


Копченая баранья ножка без костей и с добавлением костей


Баранина обычно продается разделенной на две части - нижний конец голени и верхний, более толстый конец вырезки. Если можете, выберите второй вариант, так как благодаря своей форме он готовится более равномерно и его легче разделывать.

Тогда подумайте, хотите вы косточку или нет. Ваше решение может быть таким же простым, как и все, что есть в мясном отделе, в котором вы делаете покупки.Или руководствуясь основными плюсами и минусами баранины без кости и без кости.

Обычно копчение баранины без костей занимает меньше времени, чем копчение окорока без кости.

На этот раз мы коптили кусок мяса без костей. Когда кость удаляется, время приготовления сокращается, мясо готовится более равномерно, и его намного легче нарезать позже, поскольку вам не нужно «танцевать» вокруг кости.

С другой стороны, считается, что окорочка на кости становится немного ароматнее при медленном приготовлении и копчении.( Крис считает, что это сложно определить с абсолютной точностью :). Но для того, чтобы коптить, нужно больше времени, и резать его сложнее.

Баранья ножка без костей


Стричь или не стричь жир?


Мы за то, чтобы жир оставался поверх окорочка ягненка. Поскольку во время приготовления он медленно тает, жир придает глубокий аромат, без которого мясо ягненка не будет таким вкусным. Жир также придает текстуру, поскольку он пронизывает мясо ягненка и делает его невероятно нежным и сочным.

Зачем отказываться от сочного и гораздо более ароматного мяса в результате? Вы всегда можете не подавать жир после того, как нарежете ножку баранины.


Как коптить баранину - шаг за шагом


  • Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и доведите температуру до 225 - 250 F. Добавьте на свой выбор древесную щепу или куски согласно инструкциям производителя.
  • Натрите ягненка приправой на ваш выбор. (Мы сделали это простым, потому что мы действительно хотели, чтобы мясо демонстрировало тонкий аромат оливкового дерева. Просто немного соли, перца и немного сухого орегано, все по вкусу). Обильно потрите все стороны, включая толстый колпачок, если вы решили его оставить.
  • Положите баранину прямо на решетку для гриля / коптильни жирной стороной вверх, как показано выше. Пополните количество древесного угля и копчения по мере необходимости, чтобы продолжить копчение в диапазоне 225 - 250 F.

СОВЕТ: Перед копчением обязательно полностью разморозьте баранину и доведите ее до комнатной температуры.


Когда ягненок готов?


Внутренняя температура баранины важнее, чем ее вес и время копчения. Используйте термометр для мяса , чтобы определить степень готовности.

Копченая нога ягненка готовится средней прожарки, когда внутренняя температура составляет чуть более 135 F.
При температуре выше 145 F она переходит на среднюю территорию и начинает медленно сохнуть.Как только баранина достигнет соответствующей внутренней температуры, выньте ее из коптильни, положите на разделочную доску и дайте постоять около 10 минут.

  • Вы можете свободно задрапировать его алюминиевым листом, чтобы он оставался теплым.

  • После того, как мясо отдохнет, нарежьте его и сразу подавайте, пока оно еще теплое и сочное.

Мы также коптили молодой золотой картофель и немного свежего сыра рикотта (это рецепт Копченая рикотта) , чтобы подавать с ножкой ягненка.

Дымность брикетов из оливкового дерева была более заметной для картофеля. Картофель действительно отлично подходит для копчения, даже самые легкие ароматы, кажется, усиливаются. Топили, чтобы попробовать брикеты из оливкового дерева.

Если вы планируете коптить баранину, не удаляя жир (мы надеемся на это), учтите, что после того, как она будет приготовлена, вы всегда можете оставить часть его, чтобы использовать при разогреве любых остатков.

СОВЕТ: Даже если у вас осталось совсем немного баранины плюс зарезервированный жир - нарезав мясо тонкими ломтиками и обжарьте его этим слегка дымным жиром, получается отличное хрустящее мясо ягненка для гироскопов.Проверено и верно, и мы рекомендуем! Даже если у тебя будет только один гироскоп 🙂


Какое пиво сочетать с


Конечно, мы с Крисом всегда думаем о крафтовом пиве. Столько вариантов копченой баранины!

Мы лично отдаем предпочтение стилям с более легким телом, особенно пильзнерам из-за их сухого и свежего послевкусия. В данном случае у нас был один, сваренный в более сбалансированном богемском стиле с использованием благородного хмеля - Soulcraft Brewing Sticky Pils. Очень измельченный, пока ягненок приготовится, и очень хорошо сочетаются с ароматом и вкусом из-за легкой цветочной и травяной дымности мяса.

Другие доступные для сеанса стили:

  • пейл-эли после сухого охмеления или IPA
  • Кольч
  • Американский светлый эль
  • Баварский или чешский пилзнер, Мюнхен helles


Вам также может понравиться


Тушеные бараньи рульки с соусом
Бараньи отбивные в духовке с медово-укропно-горчичным соусом
Маринады из баранины - коллекция рецептов
Шашлык из ягненка

Копченая баранина (без костей)

Доходность: 6 человек

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 3 часа 20 минут

Копченая баранья ножка без костей или на кости - нежное, сочное мясо с приятной дымностью.

Состав

  • 2 1/2 - 3 фунта баранины без костей (примерно на 3/4 фунта больше, если на костях)
  • соль крупного помола (морская или кошерная) по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • орегано сушеный, по вкусу
  • дрова или щепа на ваш выбор (хорошо подойдут яблоки, вишня, клен, гикори и дуб)

Инструкции

  1. Настройте свою коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225 - 250 F.Добавьте древесную щепу на ваш выбор в соответствии со спецификациями производителя.
  2. Обильно натереть баранину со всех сторон смесью приправ. Либо смешайте один с солью, перцем и орегано (все по вкусу), либо используйте свой любимый.
  3. Положите баранину прямо на решетку для гриля / коптильни жирной стороной вверх. Дым. Пополните количество древесного угля и копчения по мере необходимости, чтобы продолжить копчение в диапазоне 225 - 250 F.
  4. Дымте до тех пор, пока внутренняя температура баранины не достигнет диапазона 140–150 F.Это средний-редкий, идущий на среднем. Если вы предпочитаете больше готово, оставьте это немного дольше.
  5. Переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Вы можете слегка накрыть его алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
  6. Разделайте и сразу подавайте.

Банкноты

Мы рекомендуем натереть в сухом виде, особенно если у баранины сверху хороший жировой слой. Используйте свой любимый.

Обратите внимание, что время приготовления является приблизительным. При копчении окорочка баранины определяется исключительно внутренней температурой мяса.Обязательно используйте пищевой термометр . Мы рекомендуем 135 F для средних и редких. Продолжайте курить, если вам нужно его еще варить.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер сервировки: 6 человек
Количество на порцию: Калорийность: 526, холестерин: 161 мг, натрий: 131 мг, углеводы: 0,8 г, белки: 40,3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

ЛУЧШАЯ копченая баранина

Этот рецепт легкого копчения из баранины получается НАСТОЛЬКО нежным, сочным, полным аромата. Это буквально сшибет вам носки. Это идеальный гарнир к мясу для любого особого случая или семейного ужина. Простой маринад и втирание плюс несколько часов на курильщике, и вы готовы к употреблению.

Этот пост спонсируется American Lamb Board. Все рецепты, мнения наши собственные.

ГДЕ КУПИТЬ БАГНИЦУ?

Если вы впервые покупаете баранину, я настоятельно рекомендую заглянуть на сайт ALB, где можно купить.Они могут направить вас к ближайшему мясному или продуктовому магазину, где продается баранина отличного качества! При поиске баранины обратите внимание на баранину, выращенную на доске American Lamb Board. Их мясу можно доверять - их лист выращивают скотоводы и фермеры здесь, в США. «Они обеспечивают высококачественную ароматную баранину, которая поддерживает нашу промышленность, поддерживает наши сообщества и сохраняет нашу землю и ресурсы для будущих поколений».

Можно ли курить ягненка?

Да! Баранину вкусно коптить.Если вы хотите коптить баранину, лучше всего использовать нарезку из баранины. Вкус ягненка хорошо сочетается с ароматом дымности. Чтобы закоптить, нужно всего несколько часов, прежде чем он станет нежным и идеальным.

КАК ЗАКУРИТЬ НОЖКУ ЯГНЦА

Коптить баранину на удивление легко по сравнению со многими другими видами мяса! У нас есть рецепт, чтобы он всегда получался идеальным. С легким маринадом, натиранием и копчением.

НУЖНО ЛИ МАРРИНОВАТЬ ЯГНЯНУЮ НОГУ

Я настоятельно рекомендую замариновать баранину на ночь или накануне.Маринат проникает в мясо и придает приятный восхитительный аромат блюдам из баранины. По-настоящему простой и вкусный маринад, который идеально сочетается с бараниной, - это пикантная итальянская заправка.

  1. Развяжите барашка из мясной бумаги.

МОЖНО ОСТАВИТЬ СТРОКУ МЯСА НАВЕРТАННОЙ Вокруг моего ягненка?

ДА, вы не удалите нить мясника, пока вы не будете готовы подавать мясо.

2. Положите баранину в герметичный контейнер и полейте итальянским соусом.

3. Дайте баранине замариноваться в соусе от нескольких часов до 24 часов. Переверните мясо каждые несколько часов, чтобы маринад придавал мясу аромат со всех сторон.

НОЖКА ЯГНЯКА РУБ. ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Теперь, когда баранья ножка разморожена и замаринована, пора натереть ее соленой зеленью. Вам понадобится:

  • крупная морская соль
  • Приправа Бахарат
  • луковая соль
  • чесночная соль

ЧТО ТАКОЕ БАХАРАТСКИЙ СЕЗОН? И ГДЕ КУПИТЬ?

Приправа Бахарат происходит из блюд средне-пасхальной, турецкой и греческой кухни.Это сочетание нескольких специй. Вы можете сделать это самостоятельно дома! Но его приятно взять в руки. Вы можете купить его на рынках Ближнего Востока, Индии или Амазонки.

ПОЧЕМУ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ БАХАРАТ ЗАПРЕТ?

Нет никаких сомнений в том, что Ближний Восток на 100% владеет искусством приготовления и ароматизации баранины. Они знают, какие специи хорошо сочетаются со вкусом баранины. Приправа Бахарат - это сочетание этих трав и специй в одном, чтобы сделать вашего ягненка идеальным.

В миске смешайте специи.Обильно потрите баранину.

КАК ЗАКУРИТЬ НОЖКУ ЯГНЦА

  1. Разогрейте коптильню до 225
  2. Добавьте баранину с руб.
  3. Добавьте дополнительную кастрюлю с водой (чтобы баранина не высохла)

4. Готовьте до внутренней температуры в самой толстой части до 145. 140, если желательно реже. 150, если сделать больше.

Мой ягненок весил 3 фунта, и мне потребовалось около 3 часов, чтобы достичь 145 внутренней температуры.

5.Вытаскивайте баранину полотенцем, а не щипцами, чтобы не выдавить мясной сок.

ДАВАЙТЕ МЯСО ОТДЫХАТЬ

Последний шаг - дать мясу отдохнуть 20 минут. Оберните фольгой, чтобы она оставалась теплой.

КАК ПОЛУЧИТЬ КОПЧЁННУЮ НОЖКУ ЯГНЦА

После того, как ягненок отдохнет, вы захотите отрезать от него веревку.

PROTIP : с помощью кухонных простыней обрежьте одну сторону веревки, затем разверните веревку из мяса.

КАКИЕ ПРИПРАВЫ ЕСТЬ С ЯГНЕНЦЕМ?

Есть две известные приправы, которые люди любят подавать к баранине.

  1. Перечное желе. Нам это нравится, и мы хватаем их в Trader Joes! Проверьте свой продуктовый магазин на острове желе.
  2. Мятный желе

КАКИЕ СТОРОНЫ МОЖНО СОДЕРЖАТЬ КОПЧЁНУЮ НОГУ ЯГНЦА

Есть так много вкусных блюд, которые подойдут к вашему ягненку, попробуйте некоторые из этих

  • Картофель жареный
  • плов рисовый
  • Овощи на гриле
  • Овощи на пару
  • французский хлеб
  • Лепешка, такая как наан или лаваш
  • хумус

КОГДА НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНОЕ ПОКАЗАТЬ ЯГНЕНЦА?

В то время как американский ягненок доступен круглый год, пасха и пасха действительно идеальное время, чтобы включить американского ягненка на стол.Традиционное жаркое из ножек предлагает множество остатков мяса, которые можно использовать в салатах, сэндвичах и пастах! ИЛИ выберите потрясающее жаркое из 8 отбивных - идеально подходит для семьи из четырех человек. Если вам нужна помощь в поиске местной баранины или рецепт для весенних праздников или любого другого случая, свяжитесь с ALB на сайте americanlamb.com!

Хотя весенние праздники в этом году могут быть меньше и ощущаться по-другому, существует бесконечное множество способов сохранить ваши традиции или начать новые.Являясь кулинарным мостом между культурами, ягненок является обычным продуктом весенней кулинарии и культурно значимой частью празднования Пасхи и Пасхи. Даже при небольшом сборище у American Lamb есть место и он может предложить немного приключений дома.

Вы СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ЕСТЬ ВОПРОСЫ?

Расскажите, если вы сделаете копченую ЯГНЯНУЮ НОЖКУ! Я люблю слышать от тех, кто готовит мои рецепты. Если вы хотите быть в курсе наших новейших рецептов, убедитесь, что вы подписаны на них в Facebook и Instagram, и не забудьте подписаться на нашу новостную рассылку.

Нежная, сочная и вкусная копченая баранина

Курс: обед

Кухня: Американец

Ключевое слово: копченая баранина, копченая баранина

Количество порций: 12

Калорийность: 140 ккал

Автор: Desarae

  • 3-4 фунт баранья нога
  • 1 бутылка пикантная итальянская заправка
  • 2 столовая ложка бахарат приправа
  • 1 столовая ложка луковая соль
  • 1 столовая ложка чесночная соль
  • 1 столовая ложка крупная соль
  1. Разморозьте баранину, в герметичном контейнере налейте бутылку пикантной итальянской заправки и закройте.Оставьте мариноваться в соусе от 2-3 часов до 24 часов.

  2. После того, как баранина замаринована в заправке, вынуть ее из герметичной емкости. В небольшой миске смешайте приправы, натрите баранину по всей поверхности.

  3. Разогрейте коптильню до 225, поместите баранину на коптильню. Добавьте в коптильню дополнительную кастрюлю с водой, чтобы не допустить высыхания влаги в коптильне и мяса.

  4. Коптите баранину, пока внутренняя температура не достигнет желаемой температуры.

    140: сырые

    145: средние

    150: хорошо прожаренные

  5. Убрать из курильщика при достижении внутренней температуры. Дайте баранине отдохнуть 20 минут. Если вы будете отдыхать более 20 минут, заверните в фольгу, чтобы согреться.

КАКИЕ ПРИПРАВЫ ЕСТЬ С ЯГНЕНЦЕМ?

Есть две известные приправы, которые люди любят подавать к баранине.

  1. Перечное желе.Нам это нравится, и мы хватаем их в Trader Joes! Проверьте свой продуктовый магазин на острове желе.
  2. Мятный желе

ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВЛЕНИЕ БАХАРАТ? И ГДЕ КУПИТЬ?

Приправа Бахарат происходит из блюд средне-пасхальной, турецкой и греческой кухни. Это сочетание нескольких специй. Вы можете сделать это самостоятельно дома! Но его приятно взять в руки. Вы можете купить его на рынках Ближнего Востока, Индии или Амазонки.

ПОЧЕМУ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ БАХАРАТ ЗАПРЕТ?

Нет никаких сомнений в том, что Ближний Восток на 100% владеет искусством приготовления и ароматизации баранины.Они знают, какие специи хорошо сочетаются со вкусом баранины. Приправа Бахарат - это сочетание этих трав и специй в одном, чтобы сделать вашего ягненка идеальным.

Пищевая ценность

Копченая баранина

Количество на порцию (4 унции)

калорий 140 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 46 мг 15%

Натрий 1975Мг

9000 227 Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 15 г 30%

Витамин A 7IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 7 мг 1%

Железо 1 мг

9000 в процентах на 6% в день диета на 2000 калорий.

Идеально розовая и сочная копченая ножка ягненка - Jess Pryles

Сочная и идеально розовая, эта копченая ножка ягненка выдерживается в ночном маринаде перед тем, как погрузиться в дымовую ванну.

Если вы еще не пробовали курить баранину, значит, вы многое упустили. Период. В то время как лопатка поддается тушеному ягненку так же, как и свиной окурок, жаркое из копченой баранины требует приготовления до идеальной средней прожарки / средней прожарки.

Баранина пользуется огромной популярностью среди кухонь всех континентов, кроме Северной Америки, что является чертовой трагедией.Так что я черпал вдохновение в маринаде шаурмы в турецком стиле, прежде чем угощать жаркое в старом добром стиле техасского дыма в моей офсетной яме. Я использовал дубовую древесину, но гикори, пекан или даже мескит мне подойдут.

Шаурма похожа на шашлык или гироскоп, замаринованное мясо наслоено на вертел перед тем, как его обжаривают на гриле и нарезают на лаваш. Делиш! Готовя в ресторане Churrascada в Бразилии, я познакомился с турецким шеф-поваром Максутом Аскаром, который показал мне простой, но ароматный маринад в виде пасты.Раньше я пробовал традиционные влажные (рассольные) маринады, но это было совсем другое. Целый лук, чеснок и некоторые травы смешиваются до образования тонкой мякоти, а затем наносятся на мясо, чтобы усилить вкус. Ароматические компоненты идеально сочетаются с яркостью баранины и ярким ароматом дыма.

Как бы то ни было, я предпочитаю использовать австралийскую или новозеландскую баранину (которую вы можете купить в Costco). Он в каком-то смысле «ламбее», чем большая часть американской домашней баранины, а это значит, что у него больше вкуса.

Для этого рецепта вам понадобятся четыре специальных инструмента:

  • Приправа Hardcore Carnivore Camo (очевидно, я рекомендую вам использовать ее, я ее разработал!)
  • Шпагат мясника (легко доступен на Amazon или в специализированном магазине). магазины посуды).
  • Мясная бумага для выдержки мяса (у вас образуется удивительная корочка, фольга может заставить ее растаять, поэтому рекомендуется использовать пористую бумагу без покрытия, которую вы можете получить здесь).
  • Хороший термометр для мяса, чтобы точно контролировать вашу температуру.

Копченая баранина - Источник копченого барбекю

Копченая баранья ножка - сочный и вкусный вариант классического жареного ягненка.

Баранья ножка традиционно готовится как жаркое при более высокой температуре, но это не значит, что ее нельзя приготовить в коптильне.

Лопатка ягненка с костями является нашей обычной отрубкой для медленного и медленного курения, поскольку в ней больше соединительной ткани и внутримышечного жира, чем в ноге. Ногу ягненка не требуется много времени на приготовление, поэтому вы можете эффективно положить ее в коптильню и нагреть до температуры, дать немного отдохнуть и нарезать ее.

Вы также узнаете, как приготовить картофель Hasselback с травами и маслом, морковь, снежный горошек и подливку, чтобы превратить это в полноценное жаркое.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Копченая баранья ножка

Если эта лопатка лучше подходит для медленного и медленного приготовления, почему мы предлагаем вам коптить окорочок?

Когда я впервые услышал, что кто-то курит баранину с косточкой в ​​ягненке, я спросил их, почему они это делают.Я когда-либо готовил их только при более высокой температуре в стиле жарки. Я знал, что ножка получилась более тонкой и поэтому не подойдет для длительного приготовления, я чувствовал, что она высохнет.

Я ошибся, эта ножка была влажной, нежной, а вкус был просто невероятным. Для меня это стало открытием. Я больше не склонен накидывать куски мяса, я все время ищу другие способы их приготовления.

Готовый продукт настолько же универсален, насколько и способ его приготовления.Тонко нарезав его, вы можете использовать его в тако или обертках, а, нарезав немного толще, вы можете подавать его как традиционное жареное мясо, но, очевидно, с приятным дымным оттенком и более нежной версией его традиционного жареного сорта.

Вы можете получить свою баранью ногу в любом супермаркете или мясном магазине, или получить домашнего ягненка, выращенного на пастбище, доставленного к вам домой от наших друзей на Портер-роуд.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Кость или кость при курении?

Вы увидите множество рецептов из баранины, в которых требуется баранина без костей.Обваляйте ножку костями, держите ее в масле, и вы можете жарить или жарить ее примерно за 30 минут. Это быстрее, чем жареный картофель.

Вы также можете свернуть окорок ягненка и связать его мясным шпагатом, это тоже поможет быстрее запекать его, обычно в течение часа или около того. У некоторых мясников уже есть обваленная баранина, завернутая в сетку, и готовая для вашего удобства запекать.

Баранья ножка на кости - лучший вариант при копчении.

Хотя вы определенно можете приготовить этот рецепт ягненка с отрубом без кости, я считаю, что сохранение кости помогает достичь точной температуры готовности, поскольку кость действует как изолятор.

Таким образом, копчение с косточкой - лучший вариант при копчении, так как вы получите лучшие результаты, если продлите время приготовления, а кость поглотит часть тепла, что позволит вам достичь внутренней температуры с меньшими усилиями.

Какие вкусы подходят к баранине?

Баранина очень хорошо сочетается со вкусом землистых трав. Вы можете сочетать его с чесноком и вином, вы даже можете добавить немного специй, чтобы приблизиться к ближневосточному вкусовому профилю.

У меня есть испытанная приправа для баранины, будь то котлеты и отбивные меньшего размера или более крупные куски, такие как лопатка, полочка и ножка.

Земляные травы отлично сочетаются с бараниной

Единственная разница в том, что вместо порошков с некоторыми приправами я использую гранулы и хлопья для более крупных нарезок.

Моя состоит из хлопьев морской или кошерной соли, лимонного перца (подойдет и черный перец), сушеного розмарина и орегано, гранул чеснока и луковых хлопьев. Эти большие кусочки приправы не теряются на большом срезе, как некоторые порошки.

Смажьте баранину несколькими столовыми ложками оливкового масла, а затем нанесите обильное покрытие натрием из баранины.

Если вам нужен действительно сильный чесночный вкус, возьмите несколько зубчиков чеснока, нарежьте их небольшими палочками, затем сделайте небольшие надрезы в ягненке и набейте чеснок.

Сколько стоит слишком много приправы?

Я считаю, что когда дело доходит до больших порезов, вы можете позволить себе намного больше наносить средство для растирания или приправы. Особенно, когда дело доходит до баранины, она так хорошо работает, и благодаря своему привкусу дичи может справиться с дополнительными ароматами.

Мне кажется, я все время говорю людям, что, когда вы приправляете ногу или плечо, положите количество приправы, которое, по вашему мнению, необходимо, затем добавьте еще, а теперь удвойте.Поверь мне это работает.

Яркий вкус баранины позволяет нам тяжелее использовать натирку или приправы.

Я люблю хорошую корочку с кучей аромата на моем ягненке, на самом деле, если бы мне удалось просто обрезать ее за обеденным столом, я бы это сделал, но моя семья слишком хорошо знает, что корка или кора полны с резким ароматом.

Вот почему я всегда беру несколько тестовых кусочков возле барбекю, прежде чем подавать жаркое.

Установка Weber Smokey Mountain для Lamb

Я использую 22-дюймовую Weber Smokey Mountain для своего повара.Я буду использовать метод миньонов с кусковым углем.

Я начну с освещения наполовину заполненного дымохода кусковым углем, как только он полностью разгорится, я помещу его в колодец, созданный в угольном кольце с незажженным углем.

Я кладу несколько кусков вишневого дерева вокруг зажженного угля, не касаясь горящего топлива, так как это позволит ему согреться и чисто гореть, не давая нам густого белого дыма, который добавит горечи нашему ягненку.

Настройте коптильню методом миньона, следя за тем, чтобы дымящаяся древесина не касалась горящего топлива.

Я снял поддон с водой для этого повара и использую отражающую пластину, чтобы не допустить попадания прямого лучистого тепла на нижнюю часть ноги ягненка.Если вы удалите поддон для воды, жир или окорочка ягненка стекают с раскаленного угля и создают приятный дополнительный дымный элемент для нашей еды.

Когда температура коптильни стабилизируется, я помещаю баранину в середину решетки для жарки и вставляю внутренний зонд для мяса. Сегодня я использую Thermoworks Smoke X4.

Положите баранину на решетку и вставьте внутренний зонд для мяса.

Я позволю этому дыму в общей сложности примерно 4 часа, пока он не достигнет внутренней температуры 150 ° F, я проведу второй тест с помощью Thermapen M4, просто убедившись, что каждая часть баранины находится на или выше 150 ° F внутри.Это даст вам средний, который, как мне кажется, хорошо работает с бараниной.

Если вы хотите немного более розоватого оттенка, вы можете удалить баранину, когда температура мяса достигнет отметки 135 ° F для средней прожарки.

Затем я сниму его с огня и оставлю на 10 минут перед тем, как нарезать.

4 часа приготовления идеально подходят для приготовления овощей к нашему жареному.

Как только внутренняя температура достигнет 150 ° F, снимите ножку ягненка с огня и дайте ей отдохнуть 10 минут.

Если внутренняя температура доведена до 150 ° F, барашка все равно будет вырезаться.Если бы я хотел, я мог бы продвигать его дальше, пока он не будет готов к температуре около 200 ° F для тушеной баранины, но я хотел, чтобы это был повар в стиле жареного.

Гарниры к копченой баранине

Обычно баранину подают с любыми овощами. Жареный, приготовленный на пару или запеченный - хороший выбор. Смотрите ниже наши рекомендуемые стороны и методы.

Или вы можете нарезать его тонкими ломтиками и приготовить тако из баранины.

Из остатков можно сделать отличные пироги, добавить густую подливу - и вы попадете на кулинарный рай.

1. Картофель Хассельбек с травами и маслом

Начните с предварительного нагрева духовки до 425 ° F, так как коптильня недостаточно нагрета для приготовления жареного картофеля.

Вымойте и просушите картофель и нарежьте ломтиками от ⅛ до ¼ друг от друга, вы можете использовать палочки для еды в качестве направляющих, чтобы не разрезать полностью.

Палочки для еды помогут вам не разрезать картофель полностью.

Выложите картофель на форму для запекания и смажьте растопленным сливочным маслом, затем приправьте солью и перцем.

Поставить в духовку на 30 минут.

Смажьте картофель сливочным маслом, приправьте и поставьте в духовку на полчаса.

Через 30 минут смажьте картофель маслом еще раз, к этому моменту ломтики должны начать раскрываться, чтобы вы могли нанести масло на каждую прорезь.

Снова поставить в духовку еще на 30 минут.

Края картофеля должны быть хрустящими, а внутренняя часть картофеля - мягкой. Вы можете проверить это с помощью вертела или острого ножа.

Перед подачей посыпать жареный картофель нарезанным чесноком.

Достаньте их из духовки, посыпьте свежим нарезанным чесноком и сразу подавайте.

2. Мед на пару и морковь с лимоном

Вам нужно вскипятить воду на дне пароварки и добавить в нее немного лимонного сока, так как он придаст моркови прекрасный цитрусовый аромат.

Очистите морковь от кожуры, верхушки и хвоста, затем нарежьте ровными кусочками длиной от 1,5 до 2 дюймов.

Нарежьте морковь на кусочки длиной 1 ½ дюйма и толщиной ¼ дюйма и поместите в пароварку на 10 минут.

Затем разрежьте пополам вдоль и нарежьте полоски толщиной примерно четверть дюйма.

Поместите в пароварку на 10 минут.

Слейте воду и переложите в миску, добавьте масло, мед, соль, перец и перемешайте, пока масло не растает, а вся морковь не покроется.

После приготовления добавьте масло, мед и приправьте морковь перед подачей на стол.

Подавать немедленно.

3. Мятый снежный горошек

Для этого используйте пароварку и морковь.

Просто удалите стебли и колючки с каждой снежной горошины и добавьте в пароварку на 4 минуты.

Пропаривайте горох в течение 4 минут, приправьте и подавайте с маслом и измельченными листьями мяты.

После приготовления на пару переложить в миску и добавить масло, нарезанные листья мяты, соль, перец и перемешать.

Как только масло растает и весь снежный горошек полностью покрывается, сразу подавайте.

4. Домашний соус простой

Приготовить домашний соус несложно, нужно лишь немного подготовиться.

Начните с очистки и нарезания 2 средних луковиц. Теперь добавьте их в сковороду на среднем огне и готовьте до размягчения. Добавьте куриный или овощной бульон, если хотите, а также немного белого вина.

Смешайте в кастрюле приготовленный лук, куриный бульон и белое вино.

Доведите до кипения и тушите, пока оно не уменьшится примерно на треть.

В другой сковороде растопите немного масла, всыпьте универсальную муку и взбейте. Когда цвет изменится на ореховый, добавьте это в нашу смесь для подливки, и вы увидите, что она сразу же загустеет.

Добавьте в подливку сливочно-мучную смесь. После загустения приправьте, процедите и подавайте.

Дегустировать и приправить соответственно солью и перцем.

Процедить и подавать.

Предложения по обслуживанию

Подавайте копченую баранину с овощами или нарежьте тонкими ломтиками в тако.
  • 1 баранина, моя была 6,4 фунта
  • 2 столовые ложки оливкового масла
Приправа для баранины:
  • 3 части соленых хлопьев
  • 2 части лимонного перца
  • 1 часть сушеного розмарина
  • 1 часть сушеного орегано
  • 1 часть гранул чеснока
  • 1 часть луковых хлопьев
Масло и зелень Картофель Hasselback:
  • 2 средних и крупных картофеля на человека
  • 1 столовая ложка топленого масла на 2 картофеля
  • 1 чайная ложка свежемолотого чеснока на 2 картофеля
  • соль и перец по вкусу
Мед и лимонная морковь на пару:
  • 2 большие моркови на человека
  • 1 чайная ложка масла на 2 моркови
  • ½ чайной ложки меда на 2 моркови
  • соль и перец по вкусу
Мятый снег горох:
  • ½ стакана гороха на человека
  • 1 чайная ложка сливочного масла на порцию
  • ½ чайной ложки свежих нарезанных листьев мяты на порцию
  • соль и ПЭ на вкус
Домашний соус:
  • 2 средних лука
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 стакан белого вина
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • соль и перец по вкусу
Для баранины:
  • Настройте коптильню на копчение при температуре 250 ° F.

  • Добавьте немного вишневого дерева для дыма.

  • Слегка смажьте баранину маслом и сильно приправьте приправами.

  • Дым в течение 4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.

  • Отдых 10 минут.

  • Нарежьте и подавайте.

Картофель Хассельбек с травами и маслом:
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Вымойте и обсушите картофель и нарежьте ломтиками от ⅛ до ¼ друг от друга.

  • Выложите картофель на форму для запекания и смажьте растопленным сливочным маслом, затем приправьте солью и перцем.

  • Поместите картофель в духовку на 30 минут.

  • Через 30 минут еще раз смазать картофель маслом.

  • Верните картофель в духовку еще на 30 минут.

  • Когда картофель станет мягким, достаньте его из духовки и посыпьте свежемолотым чесноком.

Мед и лимонная морковь на пару:
  • Вскипятите немного воды на дне пароварки, добавив в нее немного лимонного сока.

  • Очистите морковь от кожуры и моркови, затем нарежьте ровными кусочками длиной от 1,5 до 2 дюймов. Затем разрежьте пополам вдоль и нарежьте полоски толщиной примерно четверть дюйма.

  • Поместите в пароварку на 10 минут.

  • Слейте воду и переложите в миску, добавьте масло, мед, соль, перец и перемешайте, пока масло не растает и не покрывается вся морковь.

Измельченный снежный горошек:
  • Удалите стебли и колючки с каждого снежного горошка и добавьте в пароварку на 4 минуты.

  • После приготовления на пару положить в миску и добавить масло, нарезанные листья мяты, соль, перец и перемешать.

Домашний соус:
  • 2 средних луковицы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду на среднем огне и варить до размягчения.

  • Добавьте немного куриного или овощного бульона и немного белого вина.

  • Доведите до кипения и тушите, пока оно не уменьшится примерно на треть.

  • В другой сковороде растопите немного масла, всыпьте муку и взбейте.Когда цвет изменится на ореховый, добавьте это в смесь для подливки, чтобы она загустела.

  • Дегустировать и приправлять соответственно солью и перцем.

  • Состав штамма и подача.

Как коптить целую ногу ягненка

Баранину бывает сложно найти в местных магазинах, но в это время года в большинстве супермаркетов будет небольшой выбор. Поскольку пару недель назад я нашел отбивные из ягненка в Costco, это была моя первая остановка.На этой неделе у Costco было много бескостных ножек, и я выбрал одну, которая весила 5 фунтов. Это стоило 25 долларов, и я совсем не думал, что это так уж плохо. Ягненок был завёрнут в сетку (жиросодержащую сетку), которая типична для бескостных отрубов. Вы можете оставить сетку и приправить снаружи, но вы можете получить больше аромата на мясе, если срежете сетку и нанесите приправу на все укромные уголки и трещины, образовавшиеся в результате удаления костей. Вы увидите, о чем я говорю, в видео. Первый шаг в процессе - это приправка мяса: Я предпочитаю, чтобы баранина была довольно простой и использовала 5 ингредиентов, которые действительно придают блеск аромату баранины. Вот что вам понадобится: 2 столовые ложки свежего розмарина (мелко нарезанного) 1 столовая ложка свежего тимьяна (мелко нарезанного) 4-5 зубчиков свежего чеснока (измельченного) 2 столовые ложки морской соли 1 столовая ложка молотого черного перца После того, как вы вытащите баранину из упаковки, промойте ее под прохладной водой и промокните бумажным полотенцем.Выложите его на большое блюдо или разделочную доску и смажьте все снаружи оливковым маслом. Так приправы прилипнут к внешнему слою. Обильно посыпьте солью и перцем со всех сторон. С помощью отрубов без костей вы действительно можете получить доступ к большей поверхности мяса. Это позволяет большему количеству областей придать аромат приправам. Если вы делаете окорок с косточкой, вы можете сделать надрезы в мясе, чтобы аромат мог проникнуть внутрь. Смешайте травы и чеснок в небольшой миске и также посыпьте снаружи.Еще раз, набери как можно больше в том месте, где была удалена кость. Поскольку я снял сетку для жиросжигания, жаркое разойдется, поэтому вам нужно будет снова придать ему форму жаркого после добавления приправ. Я использую 4 куска мясного шпагата, чтобы связать ножку в форме жаркого. Это поможет приготовить блюдо равномерно, пока курица. Если вы положите его на курильщик, не завязывая, части баранины будут готовиться быстрее, и это будет не так хорошо. После того, как вы приправите его и придумаете, оставьте баранину в холодильнике на 3-4 часа.Это даст смеси приправы время для обработки мяса. За час до того, как положить его на коптильню, достаньте мясо из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. Чтобы приготовить баранину, я зажег свой Yoder YS480 гранулами Cherry BBQr’s Delight. Неважно, на каком типе коптильни / гриля вы его готовите, если вы можете поддерживать температуру в диапазоне 275. В случае с бараниной вы хотите использовать мягкую древесину. Все фрукты семейства фруктовых подойдут отлично, но будьте осторожны с более жесткими породами дерева, такими как гикори или дуб.Они легко могут пересилить баранину и придать ей неприятный привкус. Помните, что вы хотите, чтобы аромат ягненка был звездой, а не древесиной. Ароматизаторы, которые я использую, подчеркивают естественный вкус мяса. Как только курильщик нагреется до температуры, поместите баранину на центральную решетку и измерьте ее термометром. Я использовал ChefAlarm, вы можете проверить это здесь >> Вам нужно внимательно следить за внутренней температурой баранины. Целевую температуру легко превысить, и в результате получится сухой готовый продукт. Баранья ножка лучше всего подавать мед.от редкого до среднего, то есть 140–145 градусов. Чтобы баранина не высыхала в процессе приготовления, я приготовила простую пасту. Это смесь уксуса и масла с теми же ароматами, которые мы использовали для приправы снаружи жаркого. Наносите наметку после первого часа приготовления и в любое время, когда она будет выглядеть сухой. Я рассчитываю на каждый час готовки на Йодере. Вот рецепт: 1 стакан красного винного уксуса ½ стакана растительного масла 1 чайная ложка морской соли ½ чайной ложки молотого черного перца ½ чайной ложки измельченного розмарина ½ чайной ложки измельченного тимьяна 2 зубчика измельченного чеснока Смешайте уксус, зелень и приправы в миске и взбейте масло.Естественно, он хочет отделиться, просто хорошо перемешайте его перед наметкой. Вместо того, чтобы использовать стандартную швабру для барбекю, я попробовал кое-что другое. Несколько недель назад я был в Новом Орлеане и наблюдал, как местные повара готовят целую баранину. Чтобы натереть мясо, у них была длинная палка с привязанным к концу пучком свежей зелени. Мне пришлось расспросить об этом, и они клялись, что это добавляет аромата мясу. Для меня это имело смысл, поэтому я решаю попробовать это на этой неделе. Я использовал деревянную ложку и шпагат, чтобы прикрепить несколько веточек розмарина и тимьяна.Это действительно хорошо сработало. Я не на 100% уверен, что это добавило дополнительного аромата, но это спасло меня от мытья швабры для барбекю! Общее время приготовления баранины составило 2:15 минуты. В этот момент он достиг 143 градусов по внутреннему углу, и это было то, чего я хотел. Следующий важный шаг - дать ему отдохнуть. Подождите 15 минут на разделочной доске перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы температура стабилизировалась и не допустит утечки влаги при нарезке. Вы должны сделать это со всеми кусками мяса, когда оно будет снято с гриля / коптильни.Ягненок готов к подаче, и его можно легко нарезать на любой размер. Я снимаю на кусочки ½ дюйма поперек волокон. Это легко сделать, если добавить его в жаркое во время приготовления. Просто используйте нож с длинным лезвием, и он пройдет сквозь него. Вы также можете удалить мясной шпагат перед тем, как разрезать его. Мясо должно быть слегка розовым и наливаться соком. Баранина обладает прекрасным вкусом, а травы действительно выделяются. Не нужен соус или что-то еще, чтобы подчеркнуть это. Подавайте баранину с любимыми овощами, и вашей семье это понравится! Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Копченая баранья ножка (неотвержденная) | 100% Grass Fed

Информация о доставке и получении Вакуумно запечатанные корейские отбивные

Проверено и запечатано Министерством сельского хозяйства США на предмет свежести

Наше мясо ягненка и козы прошло , инспектировано USDA , запечатано на предмет свежести, затем заморожено и отправлено в изолированных многоразовых холодильниках с гелевыми пакетами и / или сухим льдом. В стоимость доставки входит многоразовая изотермическая тара и охлаждающая жидкость.

Доставка

Мы отправим ваш заказ в понедельник, вторник или иногда в среду, чтобы обеспечить доставку до выходных. Мы используем доставку FedEx Express или FedEx на дом в зависимости от вашего местоположения. По запросу возможна доставка в ночное время. Свяжитесь с нами для оценки дополнительной стоимости. Имейте в виду, что обычно невозможно отправить ваш заказ в день его получения. Если вам требуется приоритетное обслуживание, позвоните нам и подтвердите.

Вы будете получать информацию об отслеживании FedEx и обновления доставки непосредственно от FedEx, поэтому убедитесь, что ваш адрес электронной почты и номер телефона введены правильно.Некоторые или все оповещения о доставке FedEx могут быть направлены в поле «Беспорядок» Outlook или «Рекламные сообщения» Gmails, поэтому проверьте эти места, если информация не получена. Доставка вашего заказа осуществляется специалистами Periship по доставке скоропортящихся продуктов. В случае задержки или проблемы с доставкой, представитель Periship свяжется с вами по телефону. С нами также свяжутся и мы свяжемся с вами.

Если у вас есть вопросы по вашему заказу или у вас нет товара, свяжитесь с нами до следующего рабочего дня или как можно скорее по телефону buygrassfed @ gmail.com или позвоните нам по телефону (715) 265-7637.

Затраты на континентальную часть США

Мы предлагаем доставку в континентальную часть США по фиксированной ставке в размере 34,95 долларов США. Стоимость доставки включает стоимость многоразового изолированного контейнера и охлаждающих жидкостей. Для получения более подробной информации свяжитесь с нами. У нас нет фермерского магазина, поэтому мы не продаем продукцию напрямую с нашей фермы из-за требований законодательства штата Висконсин.

Затраты для неконтинентальных Соединенных Штатов

Дополнительная плата может применяться для клиентов , не являющихся континентальными.С вас будет взиматься , а не , дополнительная плата будет взиматься до тех пор, пока представитель не позвонит вам, чтобы обсудить ваш заказ с вами.

Задержки

Мы свяжемся с вами, если ваш заказ будет отложен из-за уровня запасов. Будет предложена замена более дорогим товаром, перенесенная дата доставки или возврат. Если ваш заказ будет отложен из-за погодных условий, мы свяжемся с вами по электронной почте или по телефону и изменим график. Мы не отправляем товар в течение продолжительных жарких дней или зимних штормов.

Прибытие

Ваш продукт запечатан под вакуумом и заморожен для сохранения качества и получения полезного продукта. В зависимости от сезона и количества заказанных продуктов ваши продукты могут прибыть замороженными или слегка размороженными. Пока мясо остается прохладным на ощупь, вы можете уверенно готовить или замораживать.

Хранение

Охладите или заморозьте ваш заказ по прибытии. Охлажденные мясные продукты, запечатанные в вакууме, хранятся в течение 1 недели при правильном охлаждении до 34 градусов по Фаренгейту или ниже.После открытия вакуумного уплотнения используйте продукт в течение двух-трех дней. Если вы будете замораживать продукт, установите его как можно холоднее - желательно ниже нуля градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Стандартный срок хранения замороженного мяса - до шести месяцев.

Размораживание

Для наилучшего результата разморозьте в запечатанной упаковке на ночь в холодильнике. Хранение мяса в оригинальной упаковке при размораживании сохраняет аромат и натуральный сок. Мясо также можно разморозить в оригинальной упаковке в холодной воде.Держите воду холодной, меняя ее каждые 30 минут, пока мясо не разморозится. Не рекомендуется использовать микроволновую печь для размораживания мяса.

вопросов

Свяжитесь с нами по телефону (715) 265-7637 , используйте страницу контактов или напишите нам по электронной почте [email protected] . Мы всегда рады обсудить вопросы с нашими клиентами.

Копченая баранина (без костей)

Легкая летняя копченая баранина

Некоторые люди думают, что баранину следует оставлять на такие праздники, как Пасха и Рождество, но мы здесь, чтобы поделиться в этом году основным продуктом, от которого мы просто без ума: копченой баранины! Его достаточно просто приготовить на выходных (без периода маринования на ночь!), Но есть как роскошный обед для особого случая.Это отличный вариант для всех летних кулинарных шедевров!

Вот почему мы его так любим:

  • Баранья ножка без костей очень проста в приготовлении и очень щадящая. Так что, если у вас есть неправильное представление о том, что баранина жесткая (кстати, вы ошибаетесь!), Это простой рецепт, который полностью докажет, что вы неправы. Он сочный, нежный и невероятно влажный.
  • Легко резать! Так как мы готовим баранину без костей , ее очень легко разделить.Однако, поскольку кость была удалена, обязательно обвяжите барашка кухонным шпагатом. Это очень просто сделать, но вы можете на 100% попросить мясника сделать это за вас. Фактически, большинство из них будет продавать его в стандартной комплектации, завернутым в шпагат.

Начните с высококачественной бескостной американской баранины с маслом. Но сначала, что такое баранина? Это мясо, которое идет с верхней части бедра одной из задних ног ягненка. Он обладает богатым вкусом, чрезвычайно нежным и идеально подходит для медленного приготовления и копчения, помогая расщепить жир и таять во рту.

* Спонсором этого поста является American Lamb Board. Все мнения мои собственные. Я поддерживаю и продвигаю только те бренды, в которые верю и которые использую на своей кухне - надеюсь, вы их оцените! Благодарим вас за поддержку брендов, благодаря которым появилась продукция Well Seasoned.

Ингредиенты для копченой баранины

Для этого рецепта мы используем целую баранину без костей . Обернуть его кухонным шпагатом полезно как для маринования, так и для приготовления пищи.

Для маринада:

  • Белое вино
  • Дижонская горчица или цельнозерновая горчица
  • 1 лимон, цедра и сок
  • Чеснок
  • Свежий розмарин
  • Кошерная соль + свежемолотый черный перец

Вы можете коптить баранину любого размера для Этот рецепт, просто убедитесь, что у вас есть емкость, достаточно большая, чтобы поместиться ягненок, пока он стоит в маринаде.

Как коптить баранью ногу

  1. Сделайте маринад. Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске, затем взбейте.
  2. Баранину замариновать. Положить баранину в емкость и залить маринадом. Плотно закройте, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.
  3. Коптить барашка. Включите коптильню и нагрейте до температуры 225F в течение 10-15 минут. Поместите маринованную ножку ягненка прямо на решетку (оставив излишки маринада), затем вставьте зонд и установите температуру . USDA рекомендует внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту с отдыхом не менее 3 минут. Мы предпочитаем немного более редкую (ближе к 135 F)
  4. Баранину наметать. Поливайте баранину оставленным маринадом каждые 30-45 минут. Общее время приготовления зависит от размера и веса баранины. Баранья нога без костей весом 7 фунтов (на фото), приготовленная за 4 ½ часа. Когда баранина нагреется, снимите с огня и неплотно накройте фольгой.
  5. Отдохнуть, потом подавать. Дайте мясу постоять не менее 15 минут (или до 1 часа, оно останется сочным - обещайте!), Затем нарежьте тонкими ломтиками ¼ дюйма и подавайте к столу.

Не куришь? Обязательно попробуйте нашу баранью ногу су-вид!

Советы для лучшего копченого ягненка

  • Копчите баранину жирной стороной вверх!
  • Поскольку в маринаде содержится лимонный сок и вино (также кислое), мы рекомендуем более короткое время маринования (не полные 24 часа). Если оставить в маринаде слишком долго, мясо может стать жестким, чего вы определенно не хотите.2-3 часа вполне достаточно, но даже 30 минут подойдут - помните, вы используете оставшийся маринад, чтобы поливать баранину во время копчения, так что это тоже приобретет больше вкуса!
  • Используйте термометр для мяса или зонд (если он есть у курильщика), чтобы проверить степень готовности, чтобы не гадать о внутренней температуре.
  • Обязательно дайте мясу постоять не менее 15 минут перед разделкой, но можно и до 1 часа. Баранину можно подавать тёплой или комнатной температуры.
  • Всегда режьте мясо против волокон.

Часто задаваемые вопросы о копченой бараньей ножке

  1. Сколько баранины на человека? Как правило, планируйте фунта баранины без костей на человека. Количество увеличится, если подать баранину на кости.
  2. Почему баранина без костей оборачивается сеткой? После того, как ножка была обработана маслом для удаления кости, мясо ложится ровно. Поэтому баранину без костей оборачивают сеткой или кухонным шпагатом, чтобы скрепить ее и сохранить форму во время приготовления.
  3. Как вырезать баранину? Для баранины без костей просто снимите сетку или шпагат, затем острым ножом нарежьте ломтики дюйма.
  4. Как скатать и связать баранью ножку с бабочкой? Если вы купили баранью ножку с маслом, приправьте ее по рецепту, который вы готовите, а затем скатайте с жиром снаружи. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы связать любое жаркое с помощью шпагата!

Трудно передать словами, насколько сочная и нежная эта баранина! По вкусу он похож на ребро, но имеет потрясающий дымный аромат.Мы не можем дождаться, когда вы попробуете это и поделитесь своим мнением - у нас есть чувство, что вы полюбите это !!

Если вы сделаете Копченая баранья ножка (на Пасху! Пасху! Действительно, в любой день!), Дайте нам знать, оставив отзыв и оценку ниже!

Ищете еще рецепты из баранины? Посмотрите эти фавориты!

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!

Чтобы узнать о других рецептах копчения, ознакомьтесь со следующим:

Распечатать рецепт

Копченая баранина

Нежная и сочная копченая баранья ножка - поистине роскошное блюдо, которое украсит любую летнюю кухню! После быстрого маринада в белом вине, дижоне, розмарине, лимоне и чесноке баранина медленно готовится на медленном огне в течение 4-5 часов.Подавать тонко нарезанным с хрустящим картофелем и любимыми овощами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления4 часа 30 минут

Время отдыха20 минут

Общее время5 часов

Курс: Ужин

Кухня: американская

Ключевое слово: баранина без костей, баранина Traeger

Порций: 12 порций

калорий: 177 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

  • 5-7 фунтов окорока американского ягненка без костей
  • 1 чашка белого вина
  • ¼ чашка дижонской горчицы зернистая
  • 1 лимон сока и цедры
  • 5 зубчиков чеснока тонко нарезанных
  • 4 цельные веточки розмарина
  • 2 ч.л. кошерной соли
  • ½ ч.л. свежемолотого черного перца

Инструкции

  • Приготовьте маринад. Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске, затем взбейте.

  • Мариновать баранину. Положить баранину в емкость и залить маринадом. Плотно закройте, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.

  • Коптить барашка. Включите коптильню и нагрейте до температуры 225F в течение 10-15 минут. Поместите маринованную ножку ягненка прямо на решетку (не оставляя излишков маринада), затем вставьте зонд.USDA рекомендует внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту с 3-минутным отдыхом . Мы предпочитаем немного реже (ближе к 135F).

  • Намажьте баранину. Поливайте баранину оставленным маринадом каждые 30-45 минут. Когда баранина нагреется, снимите с огня и неплотно накройте фольгой.

  • Отдохнуть, потом подавать. Дайте мясу постоять не менее 15 минут (или до 1 часа - можно подавать при комнатной температуре), затем нарежьте тонкими ломтиками ¼ дюйма и подавайте.

Питание

Калорий: 177 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 25 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 522 мг | Калий: 386 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 16 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *