Консервирование помидоров в яблочном соке на зиму: Помидоры в яблочном соке: 7 рецептов на зиму

Помидоры можно консервировать не только с уксусом и лимонной кислотой, но и в яблочном соке или соке красной смородины. В такую консервацию не добавляют никаких пряностей, поскольку сам сок и является «пряностью». Он не только придаёт помидорам своеобразный вкус, но и хорошо подкисляет рассол. Для заготовки нужно использовать только кислые яблоки (например, сорт «Антоновка»). Количество помидоров и яблок в рецепте указано приблизительно, так как плотность укладки помидоров во многом зависит от их формы и размеров, а количество яблок для сока — от сочности плодов. При наличии соковыжималки помидоры в яблочном соку на зиму можно сделать очень быстро. Вкусно и полезно!

Ингредиенты

• Помидоры красные плотные 2–2,5 кг
• Яблоки кислые 2 кг
• Соль 1,5 ст. ложки

Как консервировать помидоры в яблочном соку на зиму

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.
   Яблоки вымыть, удалить семенные гнёзда и нарезать дольками. Пропустить яблоки через соковыжималку, процедить сок и отмерить 1,5 л. После этого вылить его в кастрюлю, довести до кипения, проварить в течение 2–3 минут и профильтровать. Сок снова довести до кипения и растворить в нём соль.
2. Помидоры вымыть и в месте крепления плодоножки наколоть деревянной зубочисткой (чтобы кожица помидоров не лопнула).
3. Помидоры плотно уложить в стерилизованные банки.
4. Залить помидоры кипящим соком, прикрыть и оставить на 8 минут.
5. После выстойки сок слить, снова довести его до кипения, залить помидоры вторично и укупорить банки прокипячёнными крышками.

Похожие рецепты

За уши не оттащишь! (2 рецепта)

Некоторые женщины знают рецепты помидоров в яблочном соку на зиму. Пальчики оближешь, попробовав оригинальный продукт, в котором удачно сочетается сладкий фрукт и кисловатый овощ.

Помидоры, консервированные в яблочном соке

Бесспорно, помидоры являются фаворитами среди овощей. Рецептов для их приготовления впрок сегодня в изобилии. Предлагаем еще одну интересную заготовку – помидоры в яблочном соке. Надеемся, этот рецепт будет по достоинству оценен вами. Необходимые ингредиенты:

• помидоры – 2 кг
• сок из яблок – 1 л
• соль – 1 ст. л.

Консервация помидор: готовим в яблочном соке

Способ приготовления:

1. помидоры следует выбирать спелые, и чтобы были примерно одинаковой величины. Отделите от них плодоножки и старательно промойте;
2. выдавите сок из яблок, добавьте в него соль и дайте ему закипеть. Вкус маринада можно отрегулировать: если он слишком кислый, можно добавить сахара;
3. помидоры следует разложить в вымытые банки, после чего залить кипящим соком из яблок;
4. любители специй могут добавлять в банки также немножко черного, душистого перца горошком, укропа, лаврового листа и даже веточку мяты;
5. ставим банки в большую кастрюлю с подогретой водой, помещаем на огонь и доводим до кипения воду. Стерилизовать их надо в течение 8 минут;
6. консервированные помидоры в яблочном соке практически готовы. Вынимаем их из кастрюли и закатываем крышками. Банки должны остыть, после чего их следует хранить в прохладном помещении.

Можно сделать и немножко по-другому. Помидоры выкладываем в простерилизованные 3-литровые банки, заливаем крутым кипятком и держим на протяжении 5 минут. Затем воду сливаем, а вместо нее заливаем кипящий сок с солью. Можно также добавить специи и чеснок. Банки закатываем стерилизованными крышками и укупориваем.

Описание приготовления:

Для консервирования вкусных помидоров на зиму можно использовать даже яблочный сок. Помидоры в яблочном соке – это ароматная и вкусная заготовка. Овощи получаются немного сладковатыми и пряными на вкус. Таких помидоров вы еще не пробовали!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 450 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 112 г
100 г блюда
ккал 45 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 11. 2 г

Помидоры, в чем их полезные свойства и вред

Помидоры очень полезны и для организма, и для кожи. Помидоры содержат витамины Е, С, PP, K и A. Эти овощи богаты фосфором, калием, магнием, железом, натрием. Помидоры рекомендуют употреблять при запорах, малокровии, диабете, ожирении и авитаминозе.

Также преимуществами помидора можно назвать:

1. Помидоры способствуют также омоложению и укреплению организма. С помощью помидоров, которые попали в наш организм, усиливается сопротивляемость ультрафиолету.
2. Самый главный антиоксидант в составе помидоров – ликопен, обладающий антираковыми свойствами, он прекращает разделение специфических клеток и не допускает мутации ДНК.
3. Небольшое количество помидор является мощным антидепрессантом. Помидор улучшает настроение с помощью серотонина. А природные фитонциды помогают бороться с внутренними воспалениями. Поэтому помидоры в яблочном соке будут как никогда кстати.

Основным негативным свойством помидоров является большое количество аллергенов в их составе. Пищевая аллергия очень часто сопровождается непринятием организмом красных помидор.

В составе есть щавелевая кислота. Она вредна для больных подагрой, людям с больными почками и нарушением солевого баланса в организме.

Ингредиенты

Помидоры – сколько войдёт в банку

Яблочный сок – сколько войдёт в банку

Вода – для заливки

Соль – 1-1.5 ст.л.

• 20 кКал
• 50 мин.
• 50 мин.

Похожие рецепты

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

• Читать полностью

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

• Читать полностью

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

• Читать полностью

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

• Читать полностью

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

• Читать полностью

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

• Читать полностью

Помидоры в яблочном соке с зеленью

В рецепте делается акцент на зелень – ее добавляется большое количество.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 килограмма;
• яблоки – 2 килограмма (для свежевыжатого сока) или один литр магазинного концентрированного;
• чеснок – пять зубчиков;
• петрушка – небольшой пучок;
• лавровый лист – 5–6 штук;
• мята – несколько листочков;
• укроп – небольшой пучок.

Этапы:

1. Очистить от пыли, грязи фрукты и овощи.
2. Сделать сок, залить его внутрь емкости и поставить на плиту. Не забывать пробовать маринад. При необходимости можно добавить сахар, это допускается в рецепте.
3. Плотно уложить в прокипяченные банки помидоры.
4. Для того чтобы стерилизовать банки, вскипятить воду в отдельной кастрюле. Крышки кипятить в воде в течение пяти минут. После этого надо положить сами емкости. Тара не должна касаться дна – можно подложить чистое полотенце.
5. Добавлять по мере заполнения банок зелень и чеснок.
6. Готовую яблочную жидкость залить внутрь тары и закрыть крышкой.

Помидоры в яблочном соке с имбирем

Вкусные консервированные помидоры в яблочном соке с добавлением имбиря

Для разнообразия можно попробовать также замариновать помидоры в яблочном соке с добавлением имбиря, что сделает их ароматными и придаст пикантного вкуса. Необходимые ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• сок яблочный осветленный – 1 л (или же 2,5 кг яблок)
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• имбирь – 0,5 ч. л.

Рецепт помидоров в яблочном соке с имбирем

Способ приготовления:

1. подбираем крепкие, полностью спелые, приблизительно одинаковые по размеру помидоры;
2. томаты хорошенько промойте и проколите каждый зубочисткой в нескольких местах;
3. аккуратно, стараясь не мять, укладывайте их в банки;
4. яблоки тщательно вымойте и выдавите при помощи соковыжималки из них сок. Разбавьте его водой в пропорции 2:1;
5. можно использовать готовый магазинный сок, главное, чтобы он был осветленным. Кстати, подойдет не только яблочный, а также виноградно-яблочный и чисто виноградный сок;
6. в сок добавляем тертый имбирь, а также соль и сахар. Нагреваем все это в эмалированной кастрюле, доводим до кипения и заливаем данной жидкостью помидоры в банках;
7. литровые банки нужно пастеризовать 25-30 минут, придерживаясь температуры 90 градусов. Трехлитровые банки пастеризуйте не менее 55 минут. Но вода кипеть не должна.

После этого банки вынимаем из воды, закатываем крышками и укутываем до полного остывания. Зимой гостей за вашим столом просто за уши не оттащишь от такой пикантной заготовки! Так что запасайте ее побольше!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как консервировать помидоры в яблочном соку с алычой

Алыча является оригинальной заменой уксусу, насыщает вкус кислинкой.

Совет! Перед покупкой обязательно пробуйте плоды алычи. Они должны быть созревшие и кислые.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• яблочный сок – 1 л;
• алыча – 150–200 г;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 1,5 ст. л;
• душистый перец – на глаз;
• укроп – на глаз;
• лавровый лист – 2–5 штук.

Этапы:

1. На дно стерилизованной тары выложить укроп, лавровый лист, перец горошком.
2. Чередовать промытые помидоры и алычу.
3. Яблочный сок вскипятить, в него сразу же всыпать соль, сахар.
4. Полученную смесь залить в овощи и плоды.
5. Дать постоять 10–15 минут. Перевернуть, отправить в теплое место.

Как хранить

Соленые томаты нужно держать в погребе или подвале, где температура воздуха не превышает 6%. Если нет такой возможности, их лучше законсервировать. Спустя 5 дней после приготовления жидкость из посуды сливают, плоды с приправой промывают водой, перекладывают в чистые банки и наполняют закипевшим рассолом.

Маринованные и стерилизованные овощи в яблочном соке нормально хранятся в квартире.

Варианты приготовления

• Бесспорно, вкусные консервированные томаты многие хозяйки уже научились готовить дома. Я получала рецепты от своей мамы, ей передавала ее мама. Так, используя их опыт и добавляя свои новшества, мы получаем баночку вкусной закуски на все случаи жизни.
• Хочу поделиться с вами рецептом на зиму —помидоров в собственном соку—. Такую вкуснятину не продают на прилавках магазинов, потому что для их приготовления используют только натуральные продукты и хорошее настроение.
• Не уступит по вкусу и зимний рецепт —помидоров пальчики оближешь—. Такое название они получили заслужено, и этим рецептом пользуются все мои знакомые на протяжении многих лет.
• А этот —рецепт помидоров в томатном соке на зиму— я узнала от местных греков. Это безумно вкусно и просто, а греки, как мы знаем, умеют отлично готовить, поэтому я часто прислушиваюсь к их советам.
• Также предлагаю пополнить свою коллекцию рецептами —консервации помидоров на зиму— и разнообразить свои заготовки. Каждый рецепт по-своему уникален, поэтому вы из одного продукта получите несколько вариантов блюд.
• Еще один рецепт —очень вкусных консервированных помидоров на зиму—. Его можно отнести к классическим вариантам приготовления данного кушанья, потому что он проверен годами.

Уважаемые читатели, надеюсь, вы по достоинству оценили предложенные мною рецепты и пополнили ими свою кулинарную книгу. Поделитесь со мной в комментариях, понравились ли вам консервации. Если у вас есть какие-либо предложения или дополнения, оставляйте и их, возьму на заметку. А теперь желаю вам успехов в зимних заготовках и приятного аппетита!

Правила хранения помидоров, маринованных в яблочном соку

• Крышки необходимо закрывать закаточной машинкой.
• После остывания банок их необходимо перевернуть вверх дном.
• Обычно для хранения используют подвальные помещения, погреба или специально приспособленные полочки.
• Подойдет темное и прохладное место, где баночки будут укрыты от солнечных лучей.

Важно! При попадании света солнца есть вероятность, что тара взорвется. Чтобы этого не произошло, можно накрыть герметично закрытые емкости полотенцем.

• Разрешается хранение при комнатной температуре. Главное, чтобы она не превышала 25 °C. Но все же рекомендуемая температура хранения – не выше 12 °C. Так можно продлить срок годности продукта.
• Заготовки с помидорами хранятся годами, но лучше их съесть в течение первого года.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт яблочной сальсы с советами по консервированию

Рецепт яблочной сальсы празднует осень, и все падает ish . Однако консервирование яблочной сальсы отмечает урожай в течение всего года. Рецепт консервирования яблочной сальсы, что может быть лучше этого?

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon. com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

С объявлением о наступлении осени приходят яблоки, зимний сквош и все такое, что касается тыквы. Как бы я ни любил тыкву, яблоки точно такие же, как осень и , и определенно заслуживают признания.

Существует множество рецептов консервирования яблок, и ни одна кладовая не обходится без следующих предметов:

Перечисленные здесь рецепты консервирования идеальны, однако они являются верхушкой айсберга, когда дело доходит до консервирования яблок!

Теперь все вышеперечисленные рецепты просто восхитительны.Однако нет ничего более восхитительного или уникального, чем приготовление яблочной сальсы. Люди любят — хороший рецепт консервирования персиковой сальсы, но рецепт яблочной сальсы — лучший выбор! И ты должен это сделать. Тогда вернись и скажи мне, как это потрясающе. Кстати, вы очень, добро пожаловать.

Сорта яблок

Существует множество сортов яблок, но некоторые из них лучше использовать при консервировании яблочной сальсы.

• Braeburn
• Fuji
• Granny Smith
• Gravenstein
• Honey Crisp
• Jonathan
• Jonagold
• Pink Lady
• Pippin
• Tompkins King

Яблоки, представленные в списке, относятся к хрустящим сортам и идеально подходят для консервирования .

Курс устойчивого консервирования

Готовы ли вы отточить свои навыки консервирования? Или вы хотите сохранить продукты путем консервирования, как это сделали бы экологически чистые фермы?

Если да, позвольте мне помочь вам! Курс экологически чистого консервирования научит вас всему, что вам нужно знать о сохранении продуктов, как это сделал бы экологически рациональный поселенец. Узнайте больше об этой невероятной возможности прямо сейчас.

Используйте этот курс консервирования, чтобы добиться свободы от еды.

Работайте с этим рецептом, есть возможность принимать решения, когда дело доходит до ингредиентов. Например, свежие помидоры можно заменить 6 чашками домашних консервированных помидоров. Также сахар можно заменить медом.

• Помидоры рома, 3 фунта бланшированных и очищенных от кожуры, примерно 6 чашек ИЛИ 3 литра целых помидоров, консервированных в домашних условиях
• Лук, 2 1/2 стакана желтого или красного, нарезанного
• Красный или зеленый перец, 2 чашки, очищенные от семян и нарезанные
• Халапеньо, 2 перца, мелко нарезанные
• Яблоки, 5 крупных очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных — примерно 6 чашек
• Органический сахар-песок, 1/2 стакана
• Коричневый сахар, 1/2 стакана
• Яблочный уксус (5% -ная кислотность), 2 1/4 стакана
• Мелкая морская соль, 1 1/2 чайной ложки
• Приправы для маринования, 1 1/2 чайной ложки
• Молотая корица, 3 чайные ложки

• Большая инертная кастрюля, нержавеющая сталь или эмаль Голландская печь
• 7 банок Мейсона размером с пинту
• Воронка для банок
• Устройство для удаления пузырьков воздуха
• Паровая баня или консервная баня с горячей водой
• Ткань для сыра
• Хлопковый шпагат

1. Поместите специи для маринования в центр предварительно нарезанной сырной ткани. Создайте небольшой рюкзак, связав ткань хлопковым шпагатом.
2. Добавьте все ингредиенты в большую инертную кастрюлю.
3. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть в течение 10 минут. Уменьшите огонь и готовьте, пока яблоки не станут мягкими, примерно 1-2 часа.
4. Разомните сальсу с помощью картофельного мюсли, пока яблоки не разобьются. Для достижения желаемой консистенции также можно использовать погружной блендер.

Консервная яблочная сальса

1. Подготовьте контейнер для консервных банок, банки и крышки.
2. Добавьте сальсу в горячие банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма, удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте еще яблочной сальсы.
3. Добавить подогретые крышки и кольца вручную.
4. Поместите банки в автоклав с паром или водяной баней.
5. Обработайте сосуды в зависимости от высоты над уровнем моря, см. Таблицу ниже.
6. После обработки отставьте банки в сторону, чтобы они остыли. Охладите открытые банки и используйте их как можно быстрее.

Моя книга

Руководство для фермеров по сохранению урожая — это всеобъемлющая книга, описывающая несколько методов хранения продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, уловки и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Урожайность: 7 пинт.

Рецепт консервирования яблочной сальсы

Рецепт яблочной сальсы празднует осень и все падает ish .Однако консервирование яблочной сальсы отмечает урожай в течение всего года. Рецепт консервирования яблочной сальсы, что может быть лучше этого?

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 20 минут

Время консервирования 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• Помидоры рома, 3 фунта бланшированных и очищенных от кожуры, примерно 6 чашек ИЛИ 3 литра целых томатов домашних консервов
• Лук, 2 1/2 стакана, желтый или красный, мелко нарезанный
• Красный или зеленый перец, 2 стакана очищенных от семян и нарезанных
• Халапеньо, 2 перца, мелко нарезанные
• Яблоки, 5 крупных очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных яблок — примерно 6 чашек
• Органический сахар-песок, 1/2 стакана
• Коричневый сахар, 1/2 стакана
• Яблочный уксус, 5% -ная кислотность, 2 1/4 стакана
• Морская соль мелкого помола, 1 1/2 чайной ложки
• Приправы для маринования, 1 1/2 чайной ложки
• Молотая корица, 3 ч. л.

Инструкции

1. Поместите специи для маринования в центр предварительно нарезанной сырной ткани.Создайте небольшой рюкзак, связав ткань хлопковым шпагатом.
2. Добавьте все ингредиенты в большую инертную кастрюлю.
3. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть в течение 10 минут. Уменьшите огонь и готовьте, пока яблоки не станут мягкими, примерно 1-2 часа.
4. Снимите и выбросьте пакет со специями для маринования.
5. Разомните сальсу с помощью картофельного мюсли, пока яблоки не разобьются. Используя картофельную мушку, разомните сальсу до тех пор, пока яблоки не разойдутся.Также можно использовать погружной блендер, взбивать до достижения желаемой консистенции.

Консервирование яблочной сальсы

1. Приготовьте консервную банку, банки и крышки.
2. Добавьте сальсу в горячие банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма, удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте еще яблочной сальсы.
3. Добавить подогретые крышки и кольца вручную.
4. Обработайте банки в зависимости от высоты, см. Диаграмму в сообщении блога.
5. После обработки отставьте банки в сторону, чтобы они остыли. Охладите открытые банки и используйте их как можно быстрее.

Банкноты

Выберите правильное время обработки в зависимости от вашей высоты, см. Таблицу в статье.

Оборудование

• Большая инертная емкость для склада из нержавеющей стали или эмалированная Голландская печь

• Воронка для банок

• Устройство для удаления пузырьков воздуха

• Паровая баня или консервная баня с горячей водой

• Сырная ткань, маленький квадрат 3 x 3

• Шпагат для кулинарии из хлопка, 3 дюйма

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Этот рецепт консервированной яблочной сальсы идеально подходит для употребления в течение всего года. По правде говоря, это один из лучших доступных рецептов фруктовой сальсы!

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Задумывались ли вы о консервировании помидоров, но затем были поражены всем, что для этого требуется, и сумасшедшими мелочами, которые вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я чувствую тебя. Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервной машины самым простым способом.

Во-первых, сбор!

Я консервированные помидоры рома (они лучше всего подходят для консервирования) и этот сорт, какой-то бифштекс, который я не могу вспомнить. Они ОГРОМНЫЕ, в среднем 9 дюймов в диаметре. Ням.

Также купите лимонный сок.Свежий отжим — это всегда здорово, но для консервирования помидоров подходят и бутилированные. Вам не нужны другие ингредиенты.

Вам потребуются кувшины и крышки. У меня были пинтовые и литровые банки.

Теперь достаньте свой большой большой горшок с запасом (или консервный завод, если он у вас есть).Две кастрюли даже лучше для консервирования томатов, если они у вас есть. И маленький горшок. Начните кипятить в них воды, как только достанете их.

И вам понадобятся подъемники для банок. На самом деле нет другого безопасного способа поднять банки, не обожгшись.

У некоторых кувшинов каменщика крышки отделены от колец, у некоторых просто обычные старые крышки. Крышку (добавлять кольцо не нужно) поставить в кипящую воду на 3-5 минут для стерилизации. Оставьте их в кастрюле с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы использовать их.

Итак, я собираюсь собрать их целиком по двум причинам. Во-первых, это позволяет мне использовать их для всего, что я хочу сделать этой зимой — я могу просто нарезать кубиками или раздавить, когда открываю банку.2 — их легче целиком. Пектин в помидорах оказывает химическое влияние на их текстуру, когда вы начинаете с ними возиться. У меня нет степени химика, чтобы хорошо это объяснить, но достаточно сказать, что этот рецепт предназначен только для целых помидоров — если вы хотите измельчить или мелко нарезать их перед консервированием, с ним придется обращаться немного по-другому, чтобы гарантировать текстура правильная. Итак, я покажу вам, как можно консервировать помидоры целиком, начиная с рома.

Очистить помидоры очень просто. Вскипятите кастрюлю с водой и поставьте рядом большую миску с холодной водой и льдом.Вымойте помидоры, просто чтобы смыть грязь, не сходите с ума, потому что вы все равно будете их чистить.

Снимите шток. Внизу отметьте помидоры крестиком X.

Для моих супергигантских помидоров я на самом деле использовал сердцевину для яблок, это упростило задачу!

Кипятите в течение минуты (для больших требуется немного больше, максимум две минуты)

Вытащите шумовкой в ​​ледяную баню на несколько секунд. Видите, как начинают отваливаться шкуры?

Они разделены для вас.

Так что просто аккуратно вытрите / потяните их.

Просто как пирог.

Как можно скорее снова вскипятите вашу гигантскую кастрюлю с чистой водой.

Поместите помидоры в теплые банки на 1/2 дюйма ниже края.

Сдавите их ложкой, чтобы они уплотнились.

Большие помидоры я разрезал на четвертинки по размеру. Перед смешиванием:

После смешивания:

Теперь добавьте лимонный сок.Им нужна дополнительная кислотность. Для пинт добавьте столовую ложку, для литров / квартов добавьте 2 столовые ложки.

Проведите ложкой по краю, чтобы удалить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить с них помидоры, сок или что-либо еще. Все, что осталось на ободке, может испортить ваши помидоры. Установите крышку сверху и прикрутите кольца на место.

Или просто протрите и закрутите крышку, если у вас простые крышки.

Готово к консервированию!

Вы заметите, что уплотнение на крышке поднято, вы можете нажимать на нее пальцем вверх и вниз. Теперь нам нужно обработать банки, чтобы их можно было безопасно хранить до года. Когда мы закончим, крышка втянется, и мы узнаем, что она закрыта правильно. Потом, когда вы пойдете есть их позже, если печать лопнет — выбросьте этих младенцев. Это признак того, что там растут бактерии и выделяются газы.

Мы не хотим, чтобы банки грохотали друг о друга в нашей кастрюле, и мы хотим, чтобы немного воды попало под банки во время обработки. Вы можете добавить стойку, если она у вас есть, или использовать консервную машину с вставкой для этой цели, но я использую кухонное полотенце, и оно отлично работает. Вам не нужно ставить его, пока не закончится вода, я просто хотел показать вам…

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на большой высоте) с помощью подъемника для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, хорошо на ночь. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это совершенно нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно.Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, положите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть более уверенными в том, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Леди! Вы только что научились консервировать помидоры! Как хорошо ты себя чувствуешь?

Я планировал раздать все это в качестве подарка, но теперь я чувствую себя странно скучным.Как будто я даже не хочу их использовать. Я хочу, чтобы они были у меня под рукой на День благодарения и Рождество. Но я должен сделать несколько симпатичных этикеток и принести их в качестве подарков хозяйке, как это было бы мило?

Думаете, вы пытаетесь научиться консервировать помидоры без консервной машины? Дать ему шанс! Консервировать помидоры — это очень весело!

Если вы хотите прямо сейчас что-нибудь приготовить из свежих помидоров, ознакомьтесь с этой статьей: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно.

Вот еще несколько рецептов томатов, которые мы любим: Как мариновать помидоры, Как сохранить помидоры 3 простых и вкусных способа, Медленно обжаренные помидоры, Салат из жареной спаржи и пасты (с помидорами) и радужная форель, запеченная в фольге с помидорами, травами и Специи

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Узнайте, как консервировать помидоры без консервной машины. Хороший рецепт консервирования для начинающих.

• Автор: Хайме
• Время приготовления: 30
• Время приготовления: 85
• Общее время: 1 час 55 минут

Помидоры, достаточно, чтобы заполнить любое количество литровых или пинтовых банок. хотелось бы может.

Консервные банки и крышки любого размера (стандартные пинты)

Котелок

Кастрюля для соуса

Подъемники для банок

Полотенца для посуды

Лимонный сок

В кастрюле вскипятите воду. Закройте крышку и кипятите примерно 3 минуты для стерилизации.

Стерилизуйте банки путем кипячения (поместите их в холодную воду, затем вскипятите) или опустите в посудомоечную машину в режиме стерилизации.

Очистите помидоры: вскипятите кастрюлю с водой. Поставьте рядом таз с ледяной водой.Удалите стебли и надрежьте ножом маленькие крестики у основания помидоров. Добавьте помидоры в кипящую воду. Варить одну минуту, а может и две максимум. Удалите помидоры и поместите в баню с ледяной водой. Осторожно сотрите или снимите кожицу с помидоров и выбросьте.

Начните кипятить кастрюлю с чистой водой.

Поместите помидоры в теплые банки на 1 дюйм ниже края. Сдавите ложкой, чтобы уплотнить, затем добавьте еще помидоров на 1/2 дюйма ниже края.

Добавьте лимонный сок.Для пинт добавьте 1 столовую ложку, для квартов добавьте две столовые ложки.

Проведите ложкой по краю банки, чтобы освободить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем (все, что останется на краю, может испортить ваши помидоры.

Закройте крышку сверху и прикрутите кольца на место.

Добавьте подставку или кухонное полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не дребезжали.Поставить еще теплые банки в отопительную воду. Полностью погрузите банки в воду на 2-3 дюйма над крышками и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — это время обработки на высоте 0–1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам необходимо увеличить время обработки, см. Эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов на время обработки на разных высотах. Если вы слышите стук банок друг о друга, положите между ними кухонное полотенце.Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще превышал верхнюю часть банок, и при необходимости доливайте воду.

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на больших высотах) с помощью подъемника для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, хорошо на ночь. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это совершенно нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно. Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, положите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть более уверенными в том, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Вы научились консервировать помидоры! Поздравляю! Наслаждайтесь своим запасом всю зиму.

by Jaime

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

Выбирая помидоры, советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов будет шокирующее разнообразие консервов для помидоров и, конечно же, для снятия закусок / дегустации.Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть.Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта. Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления, то для приготовления соуса лучше всего подходят консервированные помидоры. В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить. На каждые пол-литра помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические детали на ваше усмотрение, ваш тайник с помидорами и банки любого размера, которые у вас есть.

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома

При безопасном консервировании помидоров дома обязательно используйте проверенные рецепты консервирования с добавлением лимонной кислоты, уксуса или лимонного сока.Помидоры — это среднекислый корм с pH в диапазоне 4,5–5,2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4,6.

Наука за pH

Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–. Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или щелочной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH.PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 — кислотный, 7 — нейтральный, и от 8 до 14 — щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. Водопроводная вода имеет pH около 7 (нейтральный), дождевая вода — около 6 (слабокислая), а морская вода — около 8 (слабощелочная). Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак — от 11 до 12. Высококислотные продукты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.

Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования.Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).

Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a _w ). Активность воды — это не то же самое, что содержание воды. A _w — это измерение свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов.Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды. Вот почему проверенные рецепты консервирования — единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:

• Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет.Более доступны уксус или лимонный сок.
• Коммерческий уксус (5-процентная или более высокая кислотность) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус в бутылках с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
• Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

В прошлом году я консервировал полные банки, используя каждый из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовал одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Полностью спелые помидоры пастообразного типа очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированные помидоры без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, поэтому консервированные помидоры были неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.

Консервирование томатов с использованием порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусовых добавок. Как и ожидалось, помидоры, консервированные с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках , имели измененный вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках , имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.

При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие традиционные консервные заводы, с которыми я разговаривал, находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний выбор для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.

Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в зависимости от вашего стиля приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед тем, как налить помидоры, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас. Просто не забудьте четко пометить крышку, чтобы запомнить, какая банка какая!

Вам также может понравиться:

Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Kerr Домашнее консервирование: фруктовые соки

Фруктовые соки разнообразят зимний рацион и являются богатым источником витаминов. Фруктовые соки должны составлять важную часть наших консервных банок, поскольку они широко используются для приготовления десертов и напитков.

Яблочный сок

ИСПОЛЬЗУЙТЕ пресс для фруктов или сидровую мельницу для отжима сока из крепких сладких яблок. Перелейте сок в чайник и нагрейте до горячего пара (не доводя до кипения), снимите сливки. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма.Надеть колпачок, стяжная лента плотно затянуть . Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Абрикосовый нектар

SELECT доброкачественные, спелые фрукты. Вымойте фрукты и косточки. Нарежьте дольками и на каждый фунт (3 стакана, нарезанных ломтиками) абрикосов добавьте 2 стакана воды. Нагрейте до закипания. Пропустить через мелкое сито. Отмерьте сок. Довести до кипения и добавить сахар по вкусу. Перемешивайте, пока сахар хорошо не растворится. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма. Надеть колпачок, стяжная лента плотно затянуть .Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Blackberry Cordial

SELECT крупная спелая ежевика. Размять и процедить через марлю, не нагревая. К каждой литре сока добавить 2 стакана сахара. Свяжите в толстом муслиновом мешочке 4 1/2 чайных ложки тертого мускатного ореха, 1 столовую ложку цельной корицы, 1 столовую ложку цельной гвоздики и 1 небольшой кусочек булавы. Тушить сок и специи на слабом огне 25 минут. Снимите пакет со специями и добавьте 4 столовые ложки ванильного экстракта.Разлейте по стерилизованным банкам KERR до уровня 1/2 дюйма от верха банки. Сразу после заполнения закройте каждую банку.

Клюквенный сок

НАВАРИТЬ 4 стакана клюквы в 4 стаканах воды в течение 15 минут. Процедить сок через марлю. Не сжимайте сумку. Когда капание прекратится, снова положите мякоть в чайник. Добавьте 1 1/2 стакана воды. Варить 2 минуты. Процедите сок через пакет из марли. Сожмите пакет, чтобы получить весь сок. Смешайте первый и второй экстракты. На каждые два стакана сока добавляйте 1/2 стакана сахара.Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма. Надеть колпачок, стяжная лента плотно затянуть . Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Фруктовые соки (после консервирования)

ВСЕ виды фруктовых соков можно сохранить, перелив кипяток, оставшийся после обычного консервирования, в чистые банки KERR с точностью до 1/2 дюйма от верха банки. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту .Обработайте согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8. (Эти соки образуют превосходные напитки в сочетании с лимонным или апельсиновым соком.)

Фруктовые соки

Сок из фруктов ежевики, вишни, смородины, бузины, малины и клубники можно консервировать. Вкус этих соков лучше, если фрукты приготовлены, а сок отжат. Выбирайте добротные, спелые плоды. Измельчите, добавьте небольшое количество воды и медленно нагрейте до кипения. Варить на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими.Процедите через марлю двойной толщины. Добавление сахара улучшит вкус. При желании добавьте 1 стакан сахара на 1 галлон сока. Доведите сок до точки кипения и разлейте по чистым банкам KERR так, чтобы они находились на расстоянии не более 1/2 дюйма от верха банки. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту . Обработка согласно расписанию, стр. 8.

Виноградный сок

СНИМИТЕ стебли и вымойте здоровый спелый виноград. Залейте их водой и медленно нагрейте до кипения. Не кипятить.Готовьте медленно, пока фрукты не станут очень мягкими, затем процедите через пакет и добавьте 1/2 стакана сахара в каждую литр сока. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту . Обработка в соответствии с расписанием для фруктовых соков, стр. 8. Если добавлено достаточно воды, чтобы начать приготовление винограда, а сахар не включен в этот рецепт, сок можно использовать для приготовления виноградного желе при открытии банок.

Виноградный сок быстрого приготовления

Вымойте одну чашку винограда Конкорд, поместите в чистую литровую банку KERR, добавьте 1/2 стакана сахара, залейте кипятком на расстоянии 1/2 дюйма от верха банки.Надеть колпачок, плотно завинтив ленту . Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Грейпфрутовый сок

ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ консервированный сок хорошего качества, используйте только свежесобранные, созревшие на деревьях фрукты. Разбейте сок из фруктов с помощью соковыжималки в форме конуса. Это поможет защитить сок от тряпки, клеточной ткани и масла. Это повлияет на цвет и вкус консервированного сока. После экстракции сок нельзя оставлять на воздухе.Вся процедура от отжима сока до обработки должна выполняться без промедления.

Вымойте грейпфрут, разрежьте пополам и извлеките сок. Процедить семена и грубую мякоть. Работайте быстро, чтобы избежать контакта с воздухом. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить обесцвечивание во время хранения, в каждую кварту сока можно добавить 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты (или 5 таблеток по 50 миллиграммов). Надеть колпачок, плотно завинтив ленту .Обработать на водяной бане 20 минут при температуре кипения.

Персиковый нектар

SELECT доброкачественные, спелые фрукты. Очистить и раздавить. Смешайте 4 чашки фруктов с 4 чашками воды и медленно нагрейте до кипения. Пропустить через дуршлаг, затем через мелкое сито. В каждую чашку фруктовой мякоти и сока добавьте 1/4 стакана сахара и 1 чайную ложку лимонного сока. Доведите до температуры кипения. Перемешивайте, пока сахар хорошо не растворится. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту .Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Грушевый нектар

SELECT доброкачественные, спелые фрукты. Пил и сердцевина. Измельчите груши и смешайте 4 стакана фруктов с 3 стаканами воды. Медленно нагрейте до закипания и отожмите через дуршлаг, затем через мелкое сито. В каждые 2 стакана мякоти фруктов добавить 3/4 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока, довести до температуры кипения. Вылейте в чистые банки KERR так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии не более 1/2 дюйма. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту .Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Ананасовый сок

СНИМИТЕ кожуру с ананаса. Измельчить ананас, положить в чайник с водой, чтобы она не покрылась водой, и быстро прокипятить 10 минут. Процедить сок через марлю. Вылейте сок в чистые банки KERR до уровня 1/2 дюйма от верха банки. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту . Обработка согласно расписанию для фруктовых соков, стр. 8.

Томатный сок

ВЫБОР твердых, спелых помидоров.Вымыть, ошпарить, очистить от кожуры и нарезать на четверти или меньшие кусочки. Варить на медленном огне до мягкости. Время от времени помешивайте. Пропустить через сито достаточно мелко, чтобы удалить семена. Доведите сок до кипения и немедленно вылейте в чистые банки KERR, заполняя их на расстоянии не более 1/4 дюйма от верха банки. Надеть колпачок, плотно завинтив ленту . Обработка на водяной бане 10 минут.

Как консервировать соки, чтобы наслаждаться летней сладостью круглый год

Здесь, в северном полушарии, сейчас разгар летнего сезона сбора урожая, а в южном полушарии в самом ближайшем будущем ожидается огромный приток ягод и ранних весенних фруктов, которыми можно наслаждаться прямо сейчас и сохранить на потом.Продукт никогда не будет таким вкусным, как если бы он был естественным по сезону (и местным!), А фрукты и овощи, которые мы храним в это время года, будут на вкус намного лучше, чем бледные импортные предложения, которые мы найдем в супермаркете зимой. . Соки — это летние лакомства, которые невероятно легко сохранить, так как для них нужна только водяная баня, а не автоклав, так что возьмите немного местных продуктов и приготовьте консервы!

Продолжить чтение ниже

Наши избранные видео

Основная причина, по которой мы уделяем особое внимание консервированию фруктовых соков, заключается в том, что их обычно можно обрабатывать на водяной бане.Хотя соки из моркови, свеклы и других овощей впечатляют, их низкий уровень кислотности требует обработки в автоклаве. Если он у вас есть, не стесняйтесь пробовать разные рецепты овощного сока, но если вы собираетесь просто пить на водяной бане, придерживайтесь тех, которые имеют более высокую кислотность; мы не хотим, чтобы кто-то умирал от ботулизма ради экспериментов по сохранению дома.

На самом деле, прежде чем вы начнете, я бы порекомендовал вам ознакомиться с процедурами безопасного домашнего консервирования.Те из вас, кто занимается консервированием продуктов в течение многих лет, вероятно, не нуждаются в повторном курсе, но для начинающих консерваторов важно знать все тонкости безопасного консервирования. Такие книги, как The Ball Blue Book Guide to Conserving и Putting Food By, представляют собой впечатляющие ресурсы, к которым вы можете обращаться снова и снова на протяжении многих лет, и их полезно иметь под рукой, когда приходит вдохновение.

Консервирование фруктовых соков

Есть несколько различных методов приготовления фруктового сока, а именно: тушить фрукты в воде до мягкости и процеживать через пакет для желе или пропустить фрукты через соковыжималку.Что касается личного опыта, мне нравится протирать яблоки и цитрусовые через соковыжималку, потому что она извлечет всю эту великолепную жидкость с гораздо меньшими усилиями, чем отжимание вареной плоти через марлю. Для ягод и фруктов с мягкой мякотью (кислых) я использую метод кипячения, а затем проталкиваю все через сито с мелкими отверстиями. Имейте в виду, что если вы сначала приготовите сок из фруктов, вам все равно придется тушить его несколько минут, прежде чем переливать в стерилизованные банки, пока они горячие.

Спасибо!

Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте последние мировые новости и проекты, создающие лучшее будущее.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Что вам понадобится

• Фрукты
• Чистые стеклянные банки с крышками и навинчивающимися лентами (например, банки Мейсона размером с пинту или кварту)
• Мерные чашки и ложки
• Кастрюля большая с крышкой для водяной бани
• Концентрированный лимонный сок в бутылках (для повышения кислотности для безопасного хранения)
• Сахар
• Пластиковый инструмент для удаления пузырей или тонкий пластиковый шпатель
• Воронка с большим горлом
• Термометр для готовки (при кипячении сока старайтесь нагреть его до 190 ° F)
• Ковш
• Пакеты для желе, тонкая марля, мелкое сито
• Дополнительные инструменты для консервирования, такие как щипцы для подъема банок и магнитный подъемник крышки: последний пригодится, потому что крышки нужно держать в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, а щипцы полезны для перемещения горячие банки из кастрюли на столешницу, чтобы они могли остыть.

При консервировании на водяной бане обязательно наполовину наполните консервный горшок водой и доведите его до кипения примерно в то же время, когда вы готовите пищу, которую собираетесь консервировать. После того, как банки наполнятся, вы осторожно опустите их в кипящую воду, убедившись, что все банки покрыты 1-2 дюймами воды. Поставьте рядом чайник с водой на слабом огне, чтобы вы могли пополнять водяную баню по мере необходимости, не понижая температуру воды.

Ягодный сок

Вы можете приготовить чистый сок из одного сорта ягод или из смеси нескольких ягод: клубничный / малиновый сок прекрасен, а бойзеновая ягода / ежевика / малина — невероятно.Количество используемых ягод определит, сколько банок вы наполните: просто выпейте остатки или добавьте их в свой любимый смузи.

Тщательно промойте ягоды, обязательно удалив все сбившиеся стебли или листья, а затем вылейте их в большую кастрюлю с примерно стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем процедите через влажный пакет для желе или несколько слоев тонкой марли. Измерьте, сколько было получено сока, и добавляйте 1/2 стакана к 1 стакану сахара на каждые 8 ​​стаканов сока, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы он был.

Разогрейте сок несколько минут, пока он не начнет немного танцевать, но не позволяйте ему закипать. Выключите огонь и разлейте горячий сок в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите горлышки банок, наденьте крышки и навинчивающиеся ленты, но не затягивайте их слишком сильно. Кипятите эти банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут, независимо от того, используете ли вы пинтовые или квартовые банки.

Золотая фруктовая смесь

Это даст около 8 пинт (16 чашек).Не стесняйтесь использовать мандарины с медом вместо апельсинов или нектарины вместо персиков.

• 4 стакана апельсинового сока (12-16 апельсинов, очищенных от кожуры и сока)
• 4 стакана ананасового сока (2-3 ананаса, очищенных от кожуры и сока)
• 4 чашки грейпфрутового сока (6-10 грейпфрутов, в зависимости от размера, очищенных и выжимаемых)
• 4 стакана персикового пюре (2 фунта персиков, очищенных, без косточек и пропущенных через блендер)

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, пока она не начнет немного кипеть; не позволяйте закипать.Снимите с огня и снимите пену, которая могла скопиться на поверхности. Разлейте эту жидкость в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Очистите ротовую полость, отрегулируйте крышки и завинчивающиеся ленты и варите на кипящей водяной бане в течение 20-25 минут.

Конечно, не все сладкоежки, поэтому вместо консервирования ягодных и других фруктовых соков вы также можете сохранить яркие, сочные овощные соки на холодные месяцы. Абсолютно великолепно открыть банку томатного сока в середине января и попробовать все ароматы, которые вам понравились в июле. Я стараюсь прятать несколько банок среди маринованных овощей и т. .

Томатный сок

• 3–3 1/2 фунта помидоров (учтите, что 3 помидора среднего размера = 1 фунт)
• Лимонный сок в бутылках

Вымойте помидоры, слейте с них воду, а затем надрежьте крестики на их дне перед тем, как погрузить их в кипящую воду на минуту или две, чтобы очистить их кожуру. Удалите кожуру, сердцевину и семян, а затем пропустите оставшуюся мякоть помидора через соковыжималку. Вылейте этот сок в кастрюлю и нагрейте, пока он немного не закипит, но не дайте ему закипеть.Разлейте этот горячий сок в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки в каждую литровую банку.

Отрегулируйте двухсекционные колпачки (крышки и навинчивающиеся ленты) и обрабатывайте в течение 40 минут на кипящей водяной бане, добавляя дополнительную воду, если уровень падает во время процесса. С томатным соком вы также можете добавить немного соли или, если хотите, вы можете сделать из него приправленный томатный коктейль, добавив немного чесночного порошка, острого соуса и сухих трав (например, базилика и орегано) в кастрюлю во время сока. -погревающий шаг.

Овощная смесь на томатной основе

Это должно дать примерно 8 пинт сока.

• 10 или 11 фунтов помидоров (примерно 30 фруктов среднего размера)
• 1/4 стакана нарезанной кубиками сырой моркови
• 1/4 стакана нарезанного сельдерея
• 1/4 стакана нарезанного зеленого перца
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• Лимонный сок в бутылках

Приготовьте помидоры так же, как и для томатного сока, указанного выше, затем нарежьте дольками и тушите вместе с другими овощами в большой кастрюле с добавленными 1/2 стакана воды в течение примерно 20 минут.Постоянно помешивайте, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну кастрюли. После того, как все закипело, взбейте все в блендере или кухонном комбайне, а затем процедите через слой марли. Нагрейте сок, пока он немного не закипит (не дайте ему закипеть) в течение 5 минут или около того, затем снимите с огня. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Разлейте горячий сок в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, а затем добавьте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую пинтовую банку или по 1 1/2 чайной ложки в каждую полпинтовую банку, если вы их используете.Поместите и отрегулируйте крышки и ленты, а затем обработайте в течение 40 минут на кипящей водяной бане.

Это всего лишь несколько идей сока, которые пробудят ваше творчество, но есть бесчисленное множество различных рецептов, которые стоит изучить. Большинство фруктов имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы их можно было использовать на водяной бане, и здорово иметь возможность открыть банку домашнего грейпфрутового, вишневого или виноградного сока, когда сами фрукты не в сезон. Обязательно изучите различные уровни кислотности фруктов, прежде чем решите консервировать партию, и помните, что, поскольку эти соки не содержат консервантов, они будут храниться в вашем холодильнике только 48-72 часа после открытия.Как и в случае с любыми домашними консервами, внимательно проверяйте банки, когда открываете их, и если содержимое пахнет «неприятно» или в нем есть какая-либо плесень или неидентифицируемые частицы, вылейте их и простерилизуйте банку. Еще один совет — снимите металлические кольца с банок перед их хранением: это не только убережет их от ржавчины при хранении, но и, если содержимое испортилось, газы внутри банок сразу же взорвут крышки.

Счастливого консервирования!

Консервирование томатов — Садоводческий канал

Когда ваши помидоры вырастут и вы начнете их собирать, вы, несомненно, зададитесь вопросом, как сохранить эти помидоры на зиму.Сохранение продуктов питания — это навык, который стал редкостью в нашем обществе продуктовых магазинов с круглосуточным доступом к свежим фруктам и овощам независимо от времени года.

Тем не менее, сохранить домашний урожай легко, и это также может стать веселым семейным занятием. Кроме того, вы можете наслаждаться свежими домашними помидорами в течение всего года!

Способы консервирования помидоров

Есть много способов консервирования томатов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Вот самые популярные.

Консервирование томатов

Консервирование — популярный метод, но речь идет не о жестяных банках, а о розливе в бутылки.Это отличный способ хранить все продукты, а не только помидоры, годами. Ключ к розливу помидоров в бутылки — это приготовить их свежими и спелыми (есть также методы маринования для зеленых помидоров) и добавить лимонный сок (около 2 столовых ложек на литр помидоров), чтобы поддерживать уровень pH на достаточно низком уровне, чтобы держать бактерии. от роста. Для консервирования требуются только основные инструменты и кипяток. Вы также можете заранее приготовить несколько любимых рецептов томатов, таких как соусы для пасты, нарезанные или нарезанные кубиками помидоры, томатный суп или просто консервированные помидоры целиком.

Помидоры для замораживания

Замораживание может быть самым популярным сегодня методом из-за его простоты и того факта, что почти каждая семья имеет доступ к морозильной камере. Однако замороженные помидоры теряют текстуру, поэтому их можно будет готовить только в размороженном состоянии. Целые помидоры, тушеные, сока или готовые блюда из помидоров можно легко заморозить.

Сушка помидоров

Сушка помидоров — еще один очень популярный метод, самый дешевый и простой.Просто нарежьте помидоры тонко и поставьте на солнце (или воспользуйтесь дегидратором), чтобы они полностью высохли. Они становятся хрустящими и похожи на картофельные чипсы по консистенции, но их можно легко регидратировать (просто погрузить в воду), использовать в крошке или целиком на бутербродах, в супах, салатах и ​​т. Д.! Это лучший способ для экономных, у которых мало оборудования и которые предпочитают простой метод.

Помидоры маринованные

Маринование — еще один популярный метод, особенно для незрелых зеленых помидоров.Сюда включено большинство предупреждений о консервировании, но вместо лимонного сока используется уксус (предпочтительно яблочный уксус). Консервированные помидоры сохраняют консистенцию, но теряют аромат (или его заменяют более кислым и резким).

Маринованные помидоры часто используют в качестве добавок к жареным, рубленым салатам, а также во многих рецептах приготовления чили и других блюд. Большинство маринованных помидоров хранятся целиком, поскольку кожица является барьером для некоторых свойств уксуса. Чем дольше маринованные помидоры сидят перед употреблением, тем более кашеобразным и менее ароматным они будут при использовании.Большинство маринователей рассчитывают использовать свои помидоры в течение года, но технически они могут храниться в течение нескольких лет.

Консервы томатные

Консервы из томатов похожи на консервированные или маринованные помидоры, но чаще всего их расфасовывают в виде томатной пасты или джема. Да, вы правильно прочитали: томатный джем.