Консервация помидор без уксуса на зиму: Мамины ПОМИДОРЫ на Зиму БЕЗ УКСУСА

sekreti-domovodstva.ru

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса: рецепт с фото

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса я делаю только второй год. Результат мне настолько понравился, что рецепт маринования томатов с виноградинами прочно вошел в мою копилку самых любимых заготовок.

Сочетание овощей и ягод получается вкусным, с кисло-сладким оттенком. Обязательно приготовьте на зиму несколько баночек, и вы не пожалеете. Пошаговые фото помогут вам в этой интересной консервации.

Время подготовки: 20-30 минут.
Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• мелкие томаты — по вкусу,
• плотный виноград (светлый или тёмный) — по вкусу,
• веточки укропа (зонтики) по необходимости,
• чеснок — по необходимости.

Для заливки на литр воды:

• соль — 1 ст. л.,
• сахар — 3-4 ст. л.,
• лимонная кислота — 1/3 ч. л. (на литровую банку).

Как замариновать помидоры с виноградом без уксуса

Еще очень вкусно получаются маринованные помидоры с морковью на зиму.

Сказать спасибо автору! (1)

vcusnyatina.ru

Помидоры с виноградом на зиму рецепты

Подготовить нужно виноград и овощи. Причем виноград можно брать белый и темный, или киш-миш. Можно взять немного темного и светлого. Можно готовить только с синим, или только с белым.

Если хотите, можно поместить в банку гроздь винограда, или отломите от грозди веточку. Только хорошо его помойте, а лучше, обдайте кипятком.

Помидоры консервированные с виноградом: самый вкусный рецепт

Я очень люблю эксперименты, и всегда готовлю что-то новенькое, один раз я рискнула и попробовала этот рецепт, теперь он у нас один из любимейших.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 500-550 грамм помидоров
• 150-200 грамм винограда
• 4 зубчика чеснока

Ингредиенты для маринада:

• перец черный горошком — 6 шт
• перец душистый горошком — 3 шт
• перец красный стручковый (по желанию)
• лавровый лист — 1 шт
• гвоздика -3 бутона (по желанию)
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 2 ст. ложки
• уксус 9% — 0,5 ст. ложки

Можно взять свежий укроп, базилик, петрушку. Но лучше всего подходят зонтики укропа, а еще, свежие листья базилика (зеленого или темного). Если нет такой зелени, можно и без нее.

Самое первое что рекомендуется, это вымыть банки с содой, и простерилизовать их над чайником, или любым удобным для вас способом.

Можно просто вскипятить чайник, залить в банки кипятка, по половине банки, прополоснуть их кипятком и вылить. Я иногда делаю так, когда совсем нет времени. Но главное хорошо вымыть тару и овощи.

Также, нужно вымыть крышки, и залить водой, поставить на огонь, с момента закипания прокипятить 4-5 минут.

Можно брать тару с закручивающимися крышками или использовать железные крышки и обычные литровые баночки.

Томаты лучше брать небольшого размера. Хорошо их вымыть и наколоть у плодоножки зубочисткой или вилочкой, чтобы они не лопнули.

Виноград вымыть и отделить от грозди. Он должен быть плотный, без вмятин, повреждений, не гнилой.

На дно чистой баночки помещаем специи и очищенные дольки чеснока. Острый красный перчик можно порезать колечками (если не любите остренькое, не кладите).

Когда на дно стерильной баночки помещены специи начинаем наполнять баночку томатами. Первый ряд помидор, в пустоты виноград, второй ряд, и так далее.

Сверху я помещаю темный виноград, но можно использовать один белый или один темный. Если готовите в трех литровой банке, можно поместить целую гроздь.

Теперь нам нужно вскипятить чайник. Я наливаю в чайник обычную питьевую воду, ставлю на огонь, кипячу. Заливаю кипятком в каждую баночку до верху.

На 1 литровую баночку нужно, примерно, 500 мл. воды. Баночки прикрывайте стерильными крышками и оставляйте на 10 минут.

Через 10 минут воду сливаем, удобнее надеть на банку крышку с дырочками, слить, вскипятить и залить опять на 10 минут. Прикрыть баночки крышками.

Если этой воды не хватает, то доливаем кипяченой.

Сливаем снова воду в сотейник или кастрюлю, и всыпаем соль и сахар. Итак, если у нас 2 баночки, то нам нужно 2 столовые ложки соли, и 4 столовые ложки сахара. Если больше, то рассчитайте согласно рецепту.

На 1 литровую банку нужно 1 ложка соли, и 2 ложки сахара. Уксус я наливаю в каждую баночку. В рассол добавьте соль и сахар, вскипятите, размешайте до растворения и прокипятите 2-3 минутки.

Уксус я наливаю в каждую баночку по половине столовой ложки. И сразу же прикрываю баночки крышками. Тем временем кипячу рассол. Наливаю одинаковое количество рассола в каждую баночку, и немного не хватит, это нормально.

Для того чтобы дополнить банку до верху вскипятите чайник и добавьте кипяток в каждую баночку до верху.

Накрываем крышку, немного повращайте банку из стороны в сторону, крышку не открываем, это нужно чтобы убрать воздух. И закатываем крышками, или используем ключ и обычные железные крышки.

Банки переверните и накройте пледом или полотенцем, оставьте до полного остывания.

После остывания, убираем банки в погреб или любое другое прохладное место. Не забудьте перевернуть банки в привычное положение. Такая консервация отлично хранится в квартире.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Чтобы плоды были вкусными открывайте их не раньше, чем через месяц. Рассол, тоже вкусный, его можно использовать для приготовления различных блюд. Или выпить «на похмелье».

После открытия баночки такие томаты разлетаются уже через 5 минут, также как и виноград. Попробуйте, вы не пожалеете. Только охладите их перед подачей на стол. Сам виноград и помидоры получаются очень вкусные и пикантные.

Такие заготовки можно делать в любых банках, только нужно просчитать количество соли и сахара. Например, на 3 литровую банку нужно 1.5 ст. ложки уксуса. Просчитать несложно. Так что пробуйте, готовьте, и удивляйте своих родных! Удачных вам заготовок на зиму.

Когда случается такой урожайный год, как этот, и на кустах зреет просто огромное количество томатов, то можно баловать себя самыми что ни на есть разными заготовками консервированных помидоров на зиму. Уже каких-только заготовок из них мы не приготовили, мариновали мы их и с морковной ботвой, закатывали с желатином, заготавливали помидоры в собственном соку.

Консервировали не только томаты, но и огурцы, кабачки, баклажаны, перец. И казалось бы, что уже все сделано, и вот они, баночки, стоят все в ряд как солдаты в строю. Так нет же, не все рецепты еще применены, не все «вкусняшки» сделаны, томаты в ящиках лежат и ждут своего часа.

Помидоры консервированные с виноградом на зиму — самый вкусный рецепт

Нам понадобится( рецепт дан на литровую банку):

• помидоры — 500-550 гр
• виноград белый без косточек — 200 гр
• чеснок — 4-5 зубчиков

• перец черный горошком — 6 шт
• перец душистый горошком — 3 шт
• перец красный стручковый
• лавровый лист — 1 шт
• гвоздика -3 бутона
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 2 ст. ложки
• уксус 9% — 0,5 ст. ложки

1. Первое, что мы делаем, это моем и стерилизуем банки. Как это делать, я уже неоднократно рассказывала. Если кто-то не знает, то советую прочитать статью о маринованных грибах на зиму, там все описано в мельчайших подробностях. А пока стерилизуются банки займемся всем остальным.

2. Готовим помидоры. Как уже говорилось выше, если консервировать их будете в литровые банки, то лучше всего брать для этого некрупные сорта. Вместе с некрупными плодами винограда, они будут смотреться очень аппетитно! И я Вас уверяю, такая баночка точно не залежится в Вашей кладовой.

Помидоры моем и накалываем их зубочисткой в области плодоножки. Эта процедура позволит сохранить кожицу в целом виде. Она не лопнет при термической обработке, и позволит сохранить плоды целыми и красивыми.

Читайте также:  Солнце в зоне отдыха

17. Добавьте уксус и уже тогда залейте рассол до конца. Сразу же прикройте банку металлической крышкой. Если выльется немного рассола, то будет просто замечательно. Значит в банке не осталось воздуха.

18. Дайте постоять банке 5 минут. Повращайте ее из стороны в сторону, крышку уже открывать нельзя! И затем закройте при помощи закаточной машинки.

19. Банки с помидорами переверните и поставьте под плед или одеяло до полного остывания. Обычно оставляю банки в таком состоянии на сутки. Потом их переворачиваем и ставим в темное прохладное место, подальше от отопительных приборов.

Всегда повторяю одно и то же, и сейчас повторюсь. Потому что это очень важно! Если вдруг у Вас вздулась крышка на банке, то такую заготовку принимать в пищу категорически нельзя!

Если это произошло, то Вы на каком-то этапе нарушили технологию обработки. Следуйте всем рекомендациям, и Ваша консервация будет в целости и сохранности весь сезон. Храниться она может как минимум год. Но обычно столько она не хранится — съедается раньше.

Секреты приготовления помидоров с виноградом на зиму

Есть несколько простых хитростей, которые сделают консервированные томаты с виноградом вкуснее и полезнее:

1. Во-первых, стоит брать лишь те плоды, которые имеют плотную мякоть.
2. Во-вторых, не обязательно ограничиваться использованием обычного столового уксуса. Его легко заменяют на яблочный или другие фруктовые.
3. В-третьих, используют как разобранные ягоды винограда, так и оставляя их на ветках. То же самое делают с помидорами черри.
4. В четвертых, сортами можно регулировать вкусовые качества.

Эти простые секреты существенно повысят шансы на то, что родные долго будут с удовольствием вспоминать ваши заготовки.

Как правильно выбрать и подготовить продукты

Выбирая ягоды и овощи, ориентируются на то, чтобы они не имели никаких повреждений. Выбирают те плоды, которые лишены различных червоточин, пятен, следов гнили. Обращают внимание и на мякоть — предпочитают плотную, хоть и спелую.

Перед укладкой в банки плоды хорошо промывают. Томаты при этом не режут. Как и виноград, их кладут целиком.

Как приготовить томаты с виноградом

Есть немало рецептов томатов с виноградом. Их делают и с острым перцем, и с хреном, и с горчицей. Дополняют другими овощами и убирают синтетические консерванты. Делают острыми или сладкими.

Классический рецепт

Классический рецепт маринованных помидоров с виноградом сочетает в себе простоту с богатством вкусового сочетания различных ингредиентов. Овощи и зелень обеспечивают витаминную составляющую, а их необычное сочетание — вкусовую. Такую заготовку не стыдно подать даже к праздничному столу.

Для приготовления этого блюда, помимо овощей, необходимы ароматические ингредиенты и составляющие части маринада. На три килограмма небольших томатов берут:

• одну крупную сладкую перчину;
• гроздь винограда;
• столовую ложку соли;
• столовую ложку сахара;
• лист хрена;
• три зубчика чеснока;
• три веточки укропа;
• пару лавровых листов;
• перчину чили;
• листья вишни и смородины, гвоздика — по вкусу;
• воду — в необходимом количестве.

Все овощи моют. После этого перцы нарезают, острый — на кольца, а сладкий — на полоски. У винограда удаляют веточки, а у чеснока — кожуру. Банки стерилизуют.

Первым делом в банки засыпают специи и пряности, а сверху них — все овощи. Соль и сахар высыпают уже на помидоры с виноградом, и сразу же заливают кипятком. В таком виде емкости оставляют на пару десятков минут.

По истечении указанного времени жидкость сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Кипяток возвращают в банки и сразу же закатывают.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет использовать какой угодно виноград. Так, черные разновидности используются, когда нужно разнообразить внешний вид заготовки. А белые — для ярко выраженного вкуса.

С горчицей

Еще один рецепт для любителей пряно-сладких вкусов предлагает использовать в заготовке семена горчицы. Благодаря им вкус маринованных овощей станет островатым, но сохранит сладкий привкус ягод. Засолка по этому рецепту не отличается особой сложностью.

Для того чтобы приготовить блюдо, надо взять до 600 грамм небольших томатов и среднего размера кисть винограда. Помимо ягод, к ним добавляют также чайную ложку горчицы семенами и различные специи — душистый перец, эстрагон, чесночный зубчик, соцветия укропа, смородиновые и вишневые листья. Для маринада понадобятся, помимо литра чистой воды, до 60 миллилитров уксуса и сахара, 20 грамм соли.

Овощи хорошо промывают. Помидоры, чуть высушив, протыкают сзади зубочисткой, а виноград перебирают. Банки тоже хорошо моют чистящими средствами.

На дно подготовленной банки выкладывают все специи и листья, кроме горчицы с перцем. На них кладут овощи и ягоды вперемешку.

Одновременно кипятят воду, добавив туда соль с сахаром. Они должны целиком раствориться. Кипяток разливают по банкам, оставив их, прикрытыми крышками, на 10 минут. Вылив маринад в кастрюлю, его кипятят второй раз, добавив, ближе к завершению процесса, уксус. Когда он будет готов, его разливают по банкам, предварительно высыпав туда горчицу с перцем. Закрывают и отправляют остывать.

С перцем без уксуса

Подобный рецепт подойдет желающим получить максимально здоровый и натуральный продукт. Для него берут:

• 3 килограмма помидоров;
• немного корня хрена;
• укроп;
• большой болгарский перец;
• виноград;
• пару чесночных зубцов;
• перец душистый;
• гвоздику;
• перчину чили;
• три лаврушки;
• листы смородины и вишни;
• соль;
• сахар.

Банки стерилизуют, а овощи моют. Перец чистят от семян и нарезают. Сладкий — ломтиками, а горький — кольцами. Хрен и чеснок чистят от оболочки и тоже нарезают.

На дно емкости кладут все специи, кроме соли и сахара, а сверху все заполняют смесью из томатов и винограда. Солят и кладут сахар.

Оставляют на пару десятков минут, залив кипятком. Жидкость сливают и еще раз кипят. Возвращают ее в банки и закатывают.

Помидоры черри с виноградом и лимонной кислотой

Консервация помидоров с лимонной кислотой делает заготовку лучше с точки зрения усвоения организмом. Лимонка — более натуральный продукт, чем обычная уксусная эссенция. При этом она обладает не меньшей силой, в качестве консерванта.

Для данной заготовки на килограмм томатов черри берут:

• полкило винограда;
• кислоты — 10 грамм;
• болгарского перца — крупную перчину;
• укропа — один пучок;
• хрен листами;
• смородину – так же;
• вишню – так же;
• соли — 60 грамм;
• сахара — 60 грамм;
• воды — 1 литр.

Листья выкладывают на дно уже простерилизованной банки в самом начале. Хорошо моют все ингредиенты растительного происхождения. Перец, также помыв, чистят от семян и режут полосками. Высыпают виноград и помидоры, а сверху кладут перец.

В банку выливают кипяток, и через 10 минут сливают его в кастрюлю. Солят и добавляют сахар с лимонной кислотой. Опять доводят до кипения, чтобы получился полноценный маринад. Его, кипящим, выливают опять в емкости для консервации. Заготовки закрывают и отправляют остывать.

С зеленью сельдерея

Многие любят пряные заготовки. Именно к таким относятся помидоры с зеленью сельдерея. Они служат прекрасной закуской.

Для того чтобы приготовить это блюдо, на килограмм помидоров необходимо:

• пару сотен грамм винограда;
• до шести веточек зелени сельдерея;
• пару столовых ложек уксуса;
• половина перчины чили;
• столовая ложка соли;
• головка чеснока;
• две столовых ложки сахара.

Начинают с мытья овощей и трав. Чеснок чистят и мелко рубят, перец – кольцами. Банки тщательно промывают специальными средствами.

Первыми в банку кладут томаты, заполняя ими емкость наполовину. Сверху на них — перец, зелень и чеснок. Потом кладут слой винограда и, наконец, в завершение томаты. Заливают кипятком и ждут минут 20.

Жидкость сливают в кастрюлю, добавив сахар и соль, — вновь кипятят. Вариться маринад должен не больше пяти минут. Когда он почти готов, в банки вливают уксус и заливают этим кипятком. Закрывают простерилизованными крышками.

С мятой и базиликом

Этот необычный рецепт, благодаря душистым травам, позволяет ощутить дыхание лета посреди зимы. На три килограмма томатов для него берут:

• крупную кисть винограда;
• полстакана сахара;
• две столовых ложки уксуса;
• столько же соли;
• среднюю луковицу;
• три чесночины;
• несколько листиков базилика;
• веточку мяты;
• гвоздику и перец горошком.

Овощи моют, а виноград еще и снимают с кисти и перебирают. Все просушивают. Банки не стерилизуют, а просто хорошо промывают моющим средством и тоже просушивают. Емкости сначала заполняют слоем помидор, потом – виноградом и в конце — опять томатами.

Воду кипятят и выливают в банки. Оставляют таким образом на десяток минут. После этого ее сливают в кастрюлю и кипятят. Кипятком заливают заготовку и повторяют процедуру. Пока вода кипятится последний раз, в банку выливают уксус. После этого последний раз заливают маринадом и закатывают.

Правила хранения

Хранят, как и все заготовки, такие томатно-виноградные маринады в прохладных местах, которые лишены доступа света. Кроме того, банки оставляют перевернутыми некоторое время. Это позволяет овощам лучше замариноваться и избежать ненужных химических реакций.

Заключение

Есть немало способов замариновать виноград с томатами. У каждого из них есть свои достоинства. Так, любителям пряных заготовок понравятся варианты с различными травами и приправами.

Но не зависимо от того, с какими ингредиентами такая заготовка готовится, хранится она всегда одинаково — в темном прохладном месте, дном вверх.

florantino.ru

черри, с виноградом, пальчики оближешь, без стерилизации

Заготавливать помидоры без уксуса на зиму несложно. Как правило, предлагаемые рецепты не требуют вторичной стерилизации. Кроме того, не всем нравится уксусный привкус, поэтому заготовки без уксуса достаточно популярны.

В отдельных случаях можно заменить уксусную эссенцию лимонной кислотой.

Правила заготовки помидоров без уксуса

Поскольку в рецептах невозможно прописать все, некоторая часть рекомендаций, без которых сделать заготовки на зиму будет значительно труднее, остается за бортом. Разумеется, у многих кулинаров, особенно тех, кто сталкивается с заготовками на зиму регулярно, свои секреты и хитрости, однако некоторые нюансы приготовления являются общими для большинства рецептов. Назовем несколько таких правил для заготовки помидоров без уксуса на зиму:

1. Общее правило – перед тем как начать готовить, тщательно моют или стерилизуют банки, в кипящей воде обрабатывают крышки.
2. Помидоры подбирают таким образом, чтобы они были схожего размера и одного сорта.
3. Если в рецепт входит уксус, его можно заменить на лимонную кислоту. Ее засыпают в банки непосредственно перед тем, как залить маринад. На литр воды хватит одной чайной ложки.
4. Помидоры должны быть (если в рецепте изначально не оговорено иное) созревшими, плотными, упругими, целыми, то есть, без видимых повреждений и признаков гниения.
5. После закатывания заготовки обязательно переворачивают вверх дном, укрывают и оставляют на период от одного до трех дней. Обычно – до полного остывания.

   Совет! Если нет уверенности в том, что консервация не взорвется, можно постелить на пол клеенку и только затем переставлять заготовки.

6. Чтобы плоды лучше держали форму и не разваливались, их заливают не горячим, а уже остывшим маринадом.
7. Перед тем как закладывать в банки, томатам прокалывают или вырезают плодоножку.

Классический рецепт помидоров без уксуса на зиму

Закатать помидоры без уксуса по этому рецепту не очень сложно. Для приготовления требуются всего три основных ингредиента, при этом по желанию можно добавлять специи, видоизменяя вкус блюда. Вместо дополнительных консервантов, используется дополнительная термическая обработка продукта.

На трехлитровую банку понадобится следующее:

• полтора кг помидоров;
• полтора литра воды;
• ст. л. соли с горкой.

А также большая кастрюля, в которой будет происходить вторичная стерилизация.

Приготовление:

1. Промывают помидоры и дают им подсохнуть, емкости для заготовок в это время подвергают термообработке.
2. Помидоры отправляют в банку, сверху высыпают необходимое количество соли, затем заливают обычной фильтрованной или кипяченой водой. Настаивают под крышкой.
3. В большую кастрюлю кладут полотенце или салфетку, на которую выставляют заготовки и заливают их холодной водой – так, чтобы она на три пальца не доходила до горлышка.
4. Доводят воду в кастрюле до закипания и оставляют банки в бурлящей воде в течение получаса.
5. После термообработки консервацию закатывают. Переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и дают остыть.

Помидоры без уксуса и стерилизации

Чтобы томаты хранились дольше, можно использовать многократную термообработку. Для этого рассол сливают и заливают несколько раз подряд, каждый раз последовательно доводя его до кипения. Плюс этого способа – рассол буквально пропитывается ароматом помидоров и используемых специй.

Итак, понадобится:

• полтора кг помидоров;
• 1,5–2 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• чеснок – 6 зубчиков;
• укроп – 2–3 средних зонтика;
• специи по вкусу.

Готовят следующим образом:

1. Воду ставят на огонь. Стерилизуют посуду.
2. Используемые специи, такие как чеснок и укроп, выкладывают на дно. Затем наполняют емкость помидорами.
3. Заливают содержимое банок кипящей водой, накрывают горлышки чистыми крышками.
4. Сливают будущий рассол, добавляют еще стакан кипятка на случай выкипания и повторяют процедуру из предыдущего пункта.
5. Снова сливают жидкость, добавляют в нее соль и сахар и в третий раз доводят до кипения.
6. Закрывают заготовки на зиму.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Закатка помидоров без уксуса согласно этому рецепту также требует стерилизации банок с консервацией.

Ингредиенты:

• литр воды;
• 3–4 чесночных дольки;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• лавровый лист – 2 листика;
• по желанию – другие специи и другие виды зелени.

Приготовление происходит следующим образом:

1. Сначала готовят рассол, а пока он будет закипать, подготавливают оставшиеся ингредиенты. Для рассола соединяют воду и соль с сахаром.
2. Помидоры моют, дают им подсохнуть или промокают полотенцем, чеснок измельчают. Если томаты большого размера, их можно разрезать на две или на четыре части.
3. Отправляют в банку овощи и специи.
4. Заливают готовым рассолом и переходят к вторичной стерилизации.
5. Заготовки, накрытые крышками, ставят в горячую воду на полотенце и кипятят в течение 15 минут. Совет – чтобы не обжечься, можно заранее подготовить кастрюлю с кипятком и заливать уже стоящие в кастрюле банки.
6. Вынимают заготовку из кипящей воды и закатывают.

Простой рецепт помидоров без уксуса с хреном

Согласно рецепту, понадобится:

• полтора кг помидоров;
• два литра воды;
• корень хрена длиной 4–5 см;
• листья хрена и смородины;
• 5–7 чесночных долек;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• 3–4 зонтика укропа;
• черный и душистый перец – по 4–5 горошинок.

Готовят таким образом:

1. Посуду обязательно стерилизуют. Пока банки проходят термообработку, промывают зелень, моют и сушат помидоры, корень хрена очищают и трут на терке.
2. В воду всыпают соль и сахар, доводят рассол до кипения.
3. Затем выкладывают ингредиенты – на самое дно – промытые листья хрена и смородины, поверх них – укроп, а сверху зелени размещают томаты.
4. Добавляют лавровый лист и перец.
5. Заливают заготовку кипятком и закатывают.

Помидоры без уксуса Пальчики оближешь

Рецептов помидоров без уксуса, таких, что пальчики оближешь, довольно много, поскольку вкус во многом зависит от мастерства кулинара и от подбора ингредиентов. Так что технически о любом рецепте можно сказать «Пальчики оближешь». Приведем только один из существующих вариантов – помидоры с томатной заливкой.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• плотные помидоры небольшого размера – 1–1,3 кг;
• помидоры для заправки – 1,5–1,7 кг;
• половина головки чеснока;
• 5–6 горошинок черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• зонтики укропа или другая зелень по вкусу.

Внимание! Для заливки можно брать любые некондиционные помидоры, за исключением начавших гнить.

Приготовление:

1. Отобранные помидоры моют, прокалывают плодоножку и оставляют на время, чтобы дать им подсохнуть.
2. Тем временем «некондицию» перекручивают в мясорубке. После этого рекомендуют перетереть томатную массу через сито, чтобы избавиться от семян и лишней кожуры, но в принципе можно обойтись и без этого шага.
3. Получившуюся массу ставят на огонь и, помешивая, доводят до закипания. Затем в смесь высыпают соль и сахар и убавляют огонь. На маленьком огне заливку томят до тех пор, пока она не начнет загустевать и уменьшаться в объеме. В зависимости от количества томатов это занимает 25–30 минут.
4. Кипятят воду. Жидкости лучше взять с запасом, чтобы точно хватило на все банки.
5. Пока варится томатная смесь, по банкам раскладывают укроп, перец, чеснок и прочие специи, если они используются.
6. Раскладывают томаты по банкам. По желанию, можно снять с овоща шкурку.
7. Заливают кипятком, через четверть часа снова переливают в кастрюлю, после закипания повторяют процедуру.
8. Снова сливают воду. Вместо нее заливают горячую томатную смесь, убеждаются в том, что она заполнила все свободное пространство, и закатывают заготовки.

Помидоры с перцем без уксуса на зиму

За основу можно взять классический рецепт, приведенный выше. Количество помидоров и перцев регулируют в соответствии со вкусами – на килограмм томатов можно взять два крупных перчика.

А также важно помнить, что перцы перед употреблением режут на дольки, изымают семена и отрезают плодоножку. Перечные дольки промывают и дают стечь воде.

Вкусные помидоры без уксуса

В этом рецепте уксус заменяет лимонная кислота.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 3–4 укропных зонтика;
• 2–3 зубчика чеснока;
• черный перец в горошинах – по желанию;
• 1,5 л воды;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Готовят следующим образом:

1. В простерилизованную банку кладут зелень и специи по вкусу, то есть чеснок, укроп, перец и т. д. Туда же аккуратно и плотно выкладывают томаты.
2. Заливают овощи кипятком.
3. Дают немного постоять.
4. Сливают жидкость в кастрюлю, добавляют еще стакан кипяченой воды, а также необходимое количество соли и сахара, после чего доводят до кипения.
5. В банку высыпают нужное количество лимонной кислоты и заливают рассол.
6. Закатывают заготовки, переворачивают и дают полностью остыть под покрывалом.

Закатываем помидоры без уксуса с чесноком

Делая заготовки, важно не положить слишком много чеснока. На одну трехлитровую банку, как правило, уходит от трех до шести зубчиков. Чеснок можно как натереть на терке, так и использовать сразу в виде долек.

Чеснок выкладывают на дно банки вместе с прочей зеленью и специями.

Помидоры с виноградом без уксуса

Чтобы не только улучшить вкус консервации, но и увеличить период ее хранения, берут кисло-сладкий белый или розовый виноград.

В целом приготовить помидоры без уксуса по этому рецепту просто.

Необходимые ингредиенты:

• литр воды;
• помидоры – 1,2 кг;
• виноград – 1 крупная гроздь, 300 г;
• 1 крупный сладкий перец;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – ст. л.;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• специи и зелень – по вкусу.

Готовят следующим образом.

1. Подготавливают помидоры. Перец разрезают и вычищают семена, а затем тщательно его промывают. Моют виноград.
2. Нарезанный перец, чеснок и прочие специи (также можно добавить нарезанный кольцами лук) отправляют на дно.
3. Затем заполняют емкость помидорами и виноградинами и заливают кипятком. Оставляют на треть часа.
4. Переливают жидкость из банки обратно в кастрюлю, добавляют к ней сахарный песок и поваренную соль и доводят получившуюся смесь до кипения.
5. Последний шаг – помидоры вновь заливают маринадом, после чего закатывают.

Как закатать помидоры без уксуса с горчицей

Так как горчица сама по себе – консервант, ее можно использовать в процессе заготовок взамен уксуса или лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• 1 небольшой перец;
• половина яблока кислых сортов;
• половина луковицы;
• сахар – 2 ст. л. и столько же соли;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец горошком – по 5–6 шт.;
• укроп – 3–4 зонтика;
• 1 ст. л. горчицы в виде порошка или зерен;
• вода – около 1,5 л.

 Приготовление:

1. Подогревают воду, одновременно готовят овощи. Лук чистят и нарезают, томаты промывают и надкалывают плодоножки; яблоко режут дольками.
2. Половину нарезанного яблока и луковицы опускают на дно банки. Сверху кладут помидоры и специи.
3. Заливают заготовки кипятком и дают прогреться.
4. Через 15–20 минут сливают жидкость обратно, засыпают соль и сахарный песок, когда вода только-только начнет закипать,добавляют к маринаду горчицу. С огня рассол снимают после закипания.
5. Разливают рассол по банкам.

Помидоры черри без уксуса

Рецепты для черри мало чем отличаются от рецептов, предназначенных для «полноценных» томатов. Однако утрамбовывают их обычно плотнее, и банку берут меньшего размера.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черри;
• 1 ст. л. лимонки;
• 3 ст. л. сахара и столько же соли;
• корица – половина чайной ложки;
• зелень – на свой вкус;
• 3 л воды.

А также кастрюля большого объема.

Приготовление:

1. Сахар, соль и специи всыпают в воду, размешивают и варят до закипания. Затем всыпают лимонную кислоту и корицу, перемешивают и варят еще немного.
2. Черри прокалывают плодоножки. Выкладывают овощи в банку.
3. Осторожно вливают кипяток.
4. Прикрывают горловины крышками.
5. Помещают банки в широкую кастрюлю, ставят на полотенце или деревянную доску, заливают горячей водой на три пальца ниже горлышка.
6. Вторично стерилизуют в течение 10 минут.

Правила хранения помидоров без уксуса

Перед тем как подавать на стол консервированные помидоры без уксуса, необходимо подождать некоторое время, пока они пропитаются – обычно это занимает от двух недель до месяца. Если рецепт подразумевает вторичную стерилизацию или использование консервантов, срок годности продукта увеличивается.

Оптимальное место для заготовок – подвал или погреб, то есть прохладное место с минимальным доступом солнечного света.

Заключение

Помидоры без уксуса – это блюдо, приготовление которого, по большей части, требует умелых рук и терпения, однако результат обычно радует не только взгляд, но и желудок.

fermilon.ru

Помидоры на зиму с виноградом

Приготовьте привычные маринованные помидоры черри с белым виноградом. Эта заготовка великолепно смотрится на столе, вкус у помидор сладковатый, а виноградинки получаются солеными. Закуска понравится вашим гостям и близким. Виноград нужно использовать упругий с толстой шкуркой и без косточек. Белый виноград в этой заготовке предпочтительнее, темные сорта окрашивают рассол. Помидоры лучше брать мелкие, сорта сливка или черри. Тогда виноград и помидоры будут прогреваться, и набирать соль со специями равномерно.

Особую пикантность и необычность заготовки можно добиться, заменив сахар медом. В этом случае добавляйте мед вместе с уксусом в конце приготовления. Если вы любите пикантный вкус, добавьте немного чеснока вначале приготовления вместе с помидорами.

Маринованные помидоры черри с белым виноградом

Консервированные помидоры с виноградом отлично подходят к тушеному картофелю, различным гарнирам и мясу. Виноград можно использовать как украшение праздничных блюд, как добавку к мясным и рыбным салатам, как закуску под крепкие спиртные напитки. Из измельченных помидор без шкурки и винограда можно приготовить острый соус к блюдам из баранины, добавлять в рагу и рассольник.

Для удобства будем готовить маринованные помидоры с виноградом в литровых банках.

как приготовить помидоры с виноградом на зиму

• помидоры – 250 грамм,
• виноград – 250 грамм,
• зелень – кинза, укроп,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• уксус – 1,5 столовые ложки.

На дно каждой подготовленной стерильной банки выкладываем зелень.

Первый слой — помидоры.

Второй слой — виноград.

Повторим слои до заполнения банки.

Добавляем соль и сахар.

Заливаем кипятком и закрываем крышкой. Прогреваем 20-25 минут.

Сливаем рассол и нагреваем на плите повторно до кипения.
Заливаем повторно банку и добавляем уксус.

Закручиваем герметичной крышкой, переворачиваем и укутываем на 12 часов.
Отправляем помидоры с виноградом на зиму в темное место, можно хранить при комнатной температуре.

Автор рецепта и фото: Ната Комарова

Снова пролистываем рецепты заготовок на зиму. В августе у дачников спеет виноград Изабелла, помидоров хоть отбавляй. Почему бы не приготовить маринованные помидоры с виноградом Изабелла? Красиво и вкусно!

Помидоры на зиму с виноградом Изабелла

Рецепт и пошаговые фото домашних заготовок от Светланы Буровой

На огороде снова созрели красивые, ровненькие помидоры. Виноград «Изабелла» начал спеть. Захотелось сделать что-то необычное из закруток. Как раз мы с мамой  вспомнили про рецепт вкусных помидоров, которые она закрывала раньше, и они пользовались огромным успехом.

Вот и решила я закрутить такие же помидоры, чтобы зимой можно было побаловать своих домашних вкусными и красивыми помидорами со сладким вкусом. Кстати, виноград, который закрывается с помидорами – отличная закуска и пользуется большим успехом. Помидоры получаются с привкусом винограда. А маринованный виноград стоит того, чтобы его попробовать.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня вышло 9 банок заготовок на зиму по 1,5 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры – у меня было 2 полных ведра по 8 литров.
• Виноград – 9 кисточек (на одну банку 1 кисточка, при желании можно положить больше)
• Чеснок – 27-30 зубчиков (на одну баночку я кладу по 3-4 зубчика)
• Лавровый лист – 27 шт. (на одну баночку 3 шт.)
• Перец чёрный горошком (или душистый) – по 5-6 шт. на одну баночку – примерно 1 уп.
• Укроп (зонтики или сушёные семена укропа) – по 1-2 зонтику на баночку или по 0,5 ч. л. сухих семян укропа.
• Уксус (70%) – 9 ч. л. (по 1 ч. л. на баночку 1,5 литровую)

Для рассола: (на вышеуказанное количество помидор у меня ушло 4,5 – 5 л. рассола)

• Вода – всего 5 л. (расход маринада примерно 500 – 600 мл на 1 банку с помидорами объёмом 1,5 л. )
• Соль – 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 л. воды)
• Сахар — 30 ст. л. (6 ст. л. на 1 л воды)

Процесс приготовления:

Для начала тщательно помоем банки и закаточные крышки и ставим их стерилизовать. Каждую 1,5 л. баночку я стерилизую по 10-15 минут. Стеклянные банки для заготовок можно стерилизовать в мультиварке на пару или микроволновке.

Пока баночки стерилизуются, подготовим чеснок, его нужно помыть и почистить.
Помидоры и грозди  винограда также тщательно моем, укладываем на сушку, чтобы стекла вода.

Начинаем укладывать в банки помидоры и виноград. В каждую баночку я укладываю по одной грозди винограда.

Также готовим рассол: в воду (почти закипевшую) закладываем соль и сахар, доводим до кипения и заливаем помидоры первый раз рассолом. Оставляем баночки на 15-20 минут.

Свои помидоры я всегда заливаю маринадом 2 раза, а потом только закатываю под ключ.

Итак, когда помидоры выстоялись положенное время, сливаем рассол в кастрюлю и снова его доводим до кипения.

Ароматный рассол благодаря винограду получается красивого  розового цвета.

Заливаем помидоры рассолом второй раз, добавляем в каждую баночку по 1 ч. л. уксусной эссенции и закатываем ключом.

Пока закатывала помидорки, вспоминала, как мы раньше открывали баночки с помидорами и виноградом, и не за помидорами тянулись, а ели маринованный виноград. Консервированные помидоры с виноградом получаются очень вкусными, ароматными и будут достойным дополнением и украшением к вашему повседневному столу.

Заготовки можно хранить дома, поставив баночки в тёмный шкаф или отправить в погреб. Они прекрасно хранятся в тёмном месте.

zapisnayaknigka.ru

4 пошаговых рецептов с фото

В холодную зимнюю погоду так не хватает ярких красок и витаминов! Тогда на помощь приходят летние заготовки на зиму. Существует множество рецептов консервации фруктов и овощей. Одним из самых оригинальных по праву считаются помидоры с виноградом.

Казалось бы, совершенно несовместимые продукты, но как удачно они сочетаются благодаря различным маринадам и рассолам. Тем, кто следит за фигурой, будет интересно узнать, что в 100 г такой заготовки содержится лишь 50 ккал.

Какой именно использовать виноград для закатки с помидорами? Существует главное правило: ягоды должны быть плотным с неповрежденной кожицей, в противном случае в рассоле они быстро деформируются и станут некрасивыми.

К черри лучше всего подходит черный виноград или сорт «Изабелла», к «сливкам» — белый или зеленый. Лучше всего использовать сорта без косточек. В хранении консервированные таким способом помидоры не слишком прихотливы, срок использования закатки — 12 месяцев.

Помидоры с виноградом на зиму в банках — фото рецепт

Ароматные помидоры обязательно нужно консервировать на зиму, а виноград придаст им особую пикантность. Для этого рецепта нужны твердые, мясистые и спелые томаты, ягоды лучше фиолетовых сортов. Добавим ещё обычных специй, зелени, помидорчики получатся просто пальчики оближешь.

ladyelena.ru

Рецепт консервированных помидоров с виноградом на зиму

Каждое лето, когда собираем урожай, мы снова и снова пытаемся найти новые рецепты заготовок на зиму. В августе у огородников спеет виноград, а помидоров на огороде – хоть отбавляй. Мы консервируем отдельно помидоры различными способами, а из винограда делаем либо соки, либо вино. А почему бы нам не совместить виноград и помидор? Получится вкусно и красиво! Если вы решили побаловать своих родных и близких помидорами со сладковатым вкусом, то это рецепт для вас. Это невероятно вкусная закуска, которая пользуется великим успехом. Виноград делится своим привкусом с помидором. А виноград маринованный заслуживает того, чтобы его попробовали.

И так, приступим!

Готовим на 3-х литровую банку или на 3 литровых.

Ингредиенты:

• Небольшие помидоры – 3 кг;
• Болгарский перец – 1 шт;
• Черный или белый виноград – 1 кисть.
• Пряности и зелень для маринования:
• Острый перец чили (по желанию) – 1 шт;
• Чеснок – 3 зубка;
• Лист лавровый – 3шт;
• Листья смородины – 5 листиков;
• Листья вишни – 5 листиков;
• Черный перец горошком – 9 шт; (3 шт. на банку)
• Гвоздика – 9 шт; (3 шт. на банку)
• Хрен – небольшой кусочек корня или один большой листик;
• Укроп – 3 веточки.

Для маринада (рассола):

• Кипяченая вода;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Для начала, подготавливаем банки и крышки. Промываем их и стерилизуем.

Промываем травы и овощи. Сладкий перец очищаема от семян, нарезаем дольками, острый перец – колечками или кусочками (если вы любите острое, то можно резать перец с семенами). Виноград отделяем от веточек. Очищаем корень хрена и зубчики чеснока.

Аккуратно сливаем полученный маринад, прокипячиваем его и снова им же заливаем помидоры. Закатываем крышки.

Храним в нежарким, темном месте (лучше всего – в подвале).

Особенности консервации помидоров с виноградом на зиму

Готовим помидоры помельче, с запасом, так как немного томатов может быть не пригодными для консервации (с дефектами или слишком спелые). Заполняем овощами банки по плечики. Добавлять уксус не требуется в этом рецепте. И без этого консервация получается очень вкусной и отлично хранится.

Консервация помидоров с виноградом для хранения при комнатной температуре

Делаем все то же самое, только заливаем рассолом дважды. Первый раз сливаем – прокипятили. Второй раз снова заливаем, даем постоять 5 минут, сливаем, кипятим. Третий раз заливаем и закрываем крышками. Такие маринованные помидоры получаются довольно неожиданными, с особенно приятным вкусом, который, если не видеть, что томаты консервированы с виноградом, трудно разгадать.

Эту заготовку можно назвать экспресс-заготовкой. Все, что требуется в этом рецепте – это три раза томаты залить кипятком.

Ингредиенты:

• Готовим на 3 литра.
• Помидоры – 2-3 кг;
• Виноград – 1 кисть;
• Базилик – 3 листочка;
• Чеснок – 3 зубка;
• Гвоздика- 3 шт;
• Перец горошком – 3 шт;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Соль- 2 столовые ложки;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Уксус – 1,5 столовые ложки;
• Мята – одна небольшая веточка.

Способ приготовления:

Моем виноград и томаты. Берем чистую, не стерилизованную, банку и укладываем все наши специи, кроме сахара, соли и уксуса. В банку укладываем помидоры и кисть винограда. Банку заливаем горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим и этой же водой заливаем. Оставляем на 10 минут. После этого снова сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар и соль. А уксус добавляем уже в банку. Рассол доводим до кипения, заливаем наши томаты и виноград, закатываем.

Переворачиваем дном вверх и даем им остыть.

Чудо как хороши, вкусно приготовленные на зиму помидоры! Виноград придает томатам безумный аромат, приятный вкус и красивый цвет.

Ингредиенты:

• Помидоры – 600 г;
• Виноград – 1 кисть;
• Черный перец горошком – 4 шт;
• Укроп – один зонтик или пару веточек;
• Листья смородины – 2 листочка;
• Листья вишни – 2 листочка;
• Чеснок – 1 зубок;
• Эстрагон – 1 веточка;
• Семена горчицы – 1 чайная ложка.

Для маринада:

• Вода – 1 литр;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Уксус – ¼ стакана.

Способ приготовления:

Моем помидоры и протыкаем их зубочисткой в нескольких местах (со стороны хвостика). В стерилизованные банки кладем листья вишни и смородины, укроп, эстрагон, зубчик чеснока, помидоры и, очищенный от веточек, виноград.

Готовим маринад из воды, воли и сахара. Кипящим маринадом заливаем томаты, прикрываем их крышкой, 10 минут даем постоять. Сливаем маринад в кастрюлю и снова кипятим. Уже в самом конце добавляем уксус. Кладем в банку черный перец горошком и горчицу. Заливаем томаты кипящим маринадом и закрываем банки.

Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита во время дегустации!

pomidorchik.com

Помидоры с виноградом. Рецепты на зиму

Многие хозяйки ежегодно консервируют и маринуют овощи по одному привычному рецепту. Хотим предложить попробовать помидоры с виноградом. Получается новый утончённый вкус. Вы можете сделать этот рецепт как с уксусом, так и без него. Всё зависит от ваших предпочтений и вкуса.

Маринованные помидоры с добавлением винограда

Попробуйте сделать новый рецепт заготовок, и вы не пожалеете. Как правило, из винограда ежегодно делают соки или компоты. Почему бы его не замариновать вместе с помидорами? Получится не только вкусно, но и красиво. 

Чтобы приготовить маринованные помидоры с виноградом, необходимо взять ингредиенты:

Помидоры – 900 г.
Виноград – 900 г.
Лист лавровый – 3 шт.
Зонтики укропа – 4 шт.
Хрен – 2 листа.
Соль – 30 г.
Сахар – ½ ст.
Уксус – 35 мл.
Чёрный перец (горошек) – 5 шт.

Приготовление:

Гроздья винограда тщательно промойте, можно отделить одни ягоды. На дно трёхлитровой банки положите хрен и зонты укропа. Затем выкладывайте один слой помидоров, а потом виноград. Банки заполняйте плотно до самого горлышка. Укладывайте помидоры с виноградом слоями. Кипячённую горячую воду налейте в банки с плодами. Пусть постоят около 15 минут. Затем воду можно слить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавьте в воду сахар, соль, лавр и перец. Когда закипит, налейте уксус и выключите огонь. Маринадом необходимо залить помидоры и виноград. Горячим закатайте и закутайте тёплым до остывания. Маринованные помидоры с виноградом готовы. Импровизируйте со специями и найдите свой рецепт, которым удивите своих близких. 

Помидоры с виноградом: консервированные

Такой рецепт малоизвестный, оригинальный и необычный. Получаются вкусные и пикантные помидоры с виноградом. Консервированные плоды готовятся быстро. Ингредиенты указаны на одну трёхлитровую банку.

Для их приготовления вам понадобятся:

Виноград – 2 грозди.
Помидоры – 1 кг 700 г.
Чеснок – 1 маленькая головка.
Смородиновые и вишнёвые листья – по 6 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Хрен – 2 листа.
Перец чёрный (горошек) – 6 шт.
Укропные зонтики – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и сахар – по 1 ст. л.
Вода.

Сначала подготовьте банки с крышками. Тщательно промойте листья и овощи с ягодами. Виноград можете приготовить как гроздьями, так и отделить его. В чистую тару выкладывайте хрен, лавр, перец, зонтики, листья и чеснок. Когда уложили специи, тогда укладывайте плотно помидоры и виноград. Можно слоями или вперемешку. Как вам больше нравится. Сверху насыпать соль с сахаром и в банки с подготовленными продуктами залейте кипяток. Оставьте их стоять не меньше 15 минут. Когда пришло время, рассол перелейте в эмалированную кастрюлю и ждите до закипания. Готовый маринад нужно разлить по банкам, закатать и перевернуть. Получился оригинальный рецепт. Помидоры с виноградом обладают приятным ароматом и вкусом. Пробуйте экспериментировать со специями — и вы найдёте свой новый вариант рецепта.

Помидоры черри с виноградом

Всем хочется найти не только вкусную, но и красивую заготовку на зиму. Ведь иногда хочется поставить оригинальное блюдо на праздничный стол.

Чтобы приготовить помидоры с виноградом, необходимы на 1 порцию ингредиенты: 

Черри помидоры – 400 г.
Виноград – 200 г.
Укропные семена – 8 г.
Вода – 1 л.
Вишнёвые листья – 2 шт.
Смородиновые листья – 2 шт.
Корень хрена – 1,5 см
Чеснок – 5 зубков.
Соль с сахаром – по 25 г.
Лимонная кислота – 5 г.

Гроздь винограда (ягоды желательно отделить от веточки), зелень, пряности и помидоры тщательно вымойте. Чеснок и корень хрена необходимо очистить. Их тоже промойте. На дно банки выкладывайте листья, чеснок, семена, хрен. Слоями уложите помидоры с виноградом. Овощи с ягодами залейте кипятком, накройте и подождите 20 минут. Когда время истекло, жидкость необходимо вылить в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Добавьте в воду соль с сахаром. Мешайте периодически, пусть рассол закипит. Теперь положите в воду лимонную кислоту и уберите с огня. Разлейте готовый маринад по банкам с овощами и ягодами. Горячим закатайте и до остывания переверните. Это отличный рецепт. Помидоры с виноградом получаются яркие, вкус насыщенный и необычный.

Консервированные помидоры с яблоками и виноградом

Сначала подготовьте продукты. Помидоры очистите от шкурки: опустите их на 1 минуту в кипяток. Почистите овощи быстро и легко.

Яблоки порежьте на 4 части. Удалите хвостики и из сердцевины семена. Виноград отделите от гроздьев. Количество ингредиентов не указано, так как овощи, фрукты и ягоды берутся 1:1. То есть всего по одному килограмму.

Налейте в кастрюлю два литра воды, положите в неё соль и сахар по 30 г. Закипит маринад — отставьте с огня и добавьте 50 мл уксуса. В банку произвольно укладывайте помидоры, яблоки, виноград и всё это залейте горячим маринадом. Он не должен остыть. Закатайте, переверните до остывания. Помидоры с виноградом, уксусом и яблоками обладают кисло-сладким вкусом.

Консервированные помидоры с виноградом без уксуса с добавлением перца

Благодаря яркости ингредиентов, получается красивое сочетание. На одну трёхлитровую банку приготовьте продукты:

Помидоры красные – 0,5 кг.
Помидоры жёлтые – 0,5 кг.
Болгарский перец (жёлтый, зелёный и красный) – каждого цвета по 1.
Виноград (тёмный) – 1 большая гроздь.
Чеснок – 1 головка.
Вишнёвый, смородиновый и лавровый лист – по 2 шт. каждого вида.
Укропные зонтики – 3 шт.
Чёрный перец (душистый горошек) – 5 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Соль и сахар – по 1 ст. л.

Тщательно вымойте овощи с зеленью и дайте им хорошо обсохнуть. Перец очистить и порезать на 4 части, а виноград отделить от грозди. На дно тары положите специи и листья. Сверху Выкладывайте слоями овощи и ягоды.

Консервированные помидоры и виноград с уксусом

Такое сочетание придаёт кисловатый привкус. Поэтому многие хозяйки заготавливают рецепт на зиму для закуски на праздничный стол. Для приготовления вам понадобятся:

Помидоры средние – 1,5 кг.
Виноград – 1 гроздь.
Уксус – 120 мл.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец чёрный (горошек) – 5 шт.
Корень хрена – 1 см.
Листья хрена – 2 шт.
Сахар и соль – по 1,5 ст. л.
Вода – сколько войдёт в банку.

Можете добавить укроп, лавровый лист и другие специи, которые вам нравятся. Ведь от них зависит вкус вашей консервации. При желании можете добавить смородиновые или вишнёвые листья. Продукты в рецепте рассчитаны на одну трёхлитровую банку. Однако всё зависит от размеров плодов. Овощи с ягодами тщательно вымойте от мусора.

Первым слоем в банку уложите необходимые специи, с которыми можете импровизировать и добавить что-то своё. Затем выкладывайте в произвольном порядке овощи с ягодами. Залейте их кипятком, пусть постоят 10 минут. Воду перелейте в тару и поставьте на огонь закипать. Добавьте в неё сахар, соль и другие специи по своему усмотрению.

Когда маринад закипел, залейте им помидоры с виноградом и закатайте. Ягоды придают рассолу и овощам фруктовую нотку, которой так не хватает зимой. Наслаждайтесь этим оригинальным блюдом. Помидоры с виноградом, уксусом и пряностями придают кисловатый привкус.

Добавляем острый перец

Иногда устаёшь от сладкой или кислой консервации. Хочется к котлетам или кашам остренького? Тогда этот рецепт для вас. 

На трёхлитровую банку возьмите 1,5 кг средних по размеру помидоров, 1 гроздь винограда и один острый перец. Из специй приготовьте чеснок, листья лавра, смородины и вишни по 2 шт. Специи выложите на дно банки. Можете добавить хрен, чёрный перец, укроп. Затем выложите помидоры с виноградом. Острый перец помойте, от семян не очищайте, так как в них находится вся острота. Порежьте его кружочками и уложите в банку сверху. Овощи с ягодами залейте кипятком. Через 25 минут можно воду слить в тару, и добавьте по 15 г сахара и соли. Поставьте на плиту для закипания. Затем вылейте её назад в банки. Закатайте. У вас получится острый маринад, который отдаст горечь помидорам и винограду.

Советы и рекомендации

Для таких заготовок старайтесь выбирать крупные сорта винограда. В них мало косточек, ещё лучше, чтобы их не было. Ели в рецепте нет уксуса, тогда на замену выбирайте виноград более кислый. Помидоры выбирайте твёрдые. Если они будут переспевшие, тогда от кипятка полопаются и получится каша. Старайтесь выбирать овощи более сладкие. С кислым виноградом получится незабываемый вкус. 

centr-sadovoda.ru

Помидоры с виноградом без уксуса на зиму

Есть много рецептов консервации помидоров. Но многие из них делают с уксусом, а некоторым употреблять данный ингредиент нельзя. Но есть прекрасная альтернатива. Как закрыть помидоры с виноградом без уксуса на зиму, сейчас узнаете.

Консервированные помидоры с виноградом без уксуса

• спелые плотные помидоры – 1,3 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• виноград – 350 г;
• сахар – 45 г;
• перец сладкий крупного размера – 1 шт.;
• поваренная соль – 45 г;
• зелень.

В чистую пропаренную банку выкладываем зубчики чеснока, зелень, перчик, нарезанный дольками, а сверху помещаем виноград с помидорами. Сверху вливаем кипяток и на 20 минут оставляем. После этого сливаем воду, кипятим, сахарим, солим и опять заливаем помидоры. Тут же укупориваем, ставим дном вверх и укрываем чем-нибудь теплым.

Помидоры с виноградом без уксуса

• спелые плотные помидоры – 2,5 кг;
• виноград – 200 г;
• смородиновый, вишневый, лавровый лист – по 2 шт.;
• сахар – 45 г;
• сушеный или свежий укроп;
• соль каменная – 30 г;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• листик хрена небольшого размера – 1 шт.

Виноград отделяем от веточки. Чеснок, пряности и зелень помещаем в банку, далее выкладываем помидоры, виноград и перец, нарезанный дольками. Сверху кладем соль и сахар, вливаем крутой кипяток и минут 10 даем постоять. После этого маринад аккуратненько сливаем в кастрюлю, а после закипания снова заливаем помидоры, тут же закатываем.

Рецепт помидоров с виноградом без уксуса

• помидоры;
• виноград – 250 г;
• вода фильтрованная – 1,5 литра;
• зелень;
• перец горошком;
• сладкий перец крупный – 1 шт. ;
• сахар – 40 г;
• поваренная соль – 60 г.

Овощи и виноград хорошо моем. Перец чистим от сердцевины и режем дольками. В каждую подготовленную банку выкладываем виноград, сладкий перец, зелень и помидоры. Потом вливаем кипяток и на четверть часа оставляем. После этого сливаем воду, даем ей закипеть. Снова заливаем помидоры, даем постоять и снова сливаем. Теперь уже солим, сахарим и после закипания заливаем томаты. На этот раз банку укупориваем, ставим вверх дном, хорошо укрываем и даем так остыть.

Маринованные помидоры с виноградом без уксуса

• плотные помидоры;
• виноград – 300 г;
• лук средней величины – 1 шт.;
• соль каменная – 40 г;
• песок сахарный – 80 г;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• базилик;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Хорошо моем виноград и помидоры. В винограде ягодки отделяем от ветки. Помещаем помидоры, виноград и все специи с зеленью в банку. Вливаем кипяток, настаиваем четверть часа, а потом сливаем. Кипятим жидкость и снова заливаем, даем настояться четверть часа и опять сливаем. Опять даем закипеть, сахарим, солим. И наконец, последний раз заливаем помидоры с виноградом и тут же укупориваем банку прокипяченной жестяной крышкой. Теперь переворачиваем ее дном вверх, укрываем и оставляем остывать.

Консервация помидор с виноградом без уксуса

• небольшие помидоры плотных сортов;
• виноград сладкий – 100 г;
• виноград кислый – 100 г;
• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• вода очищенная – 1 литр;
• морковь – 170 г;
• репчатый лук – 250 г;
• песок сахарный – 25 г;
• каменная соль – 30 г;
• черный перец горошком – 8 шт.

На донышко подготовленных пропаренных баночек выкладываем нарезанную кружками морковь, кладем специи и лук, нашинкованный кольцами. Теперь выкладываем помидоры, чередуя их с дольками перца и виноградом. Заливаем сверху кипятком, минут на 10 оставляем, потом воду сливаем, солим, сахарим, даем закипеть, опять заливаем наши помидорчики и сразу укупориваем. Всем удачной и вкусной консервации!

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

povar-kulinar.ru

Помидоры без уксуса на зиму — самые лучшие рецепты в банках

Пошаговое приготовление помидоров на зиму без уксуса — рецепт с фото

Не будем говорить том, что помидоры, как и все другие овощи, нужно мыть, а банки стерилизовать — это прописная истина, и даже самым юным хозяйкам это понятно без напоминаний. На дно каждой банки кладем несколько долек репчатого лука и немного нарезанного сладкого перца.

Банки наполняем помидорами. Выбирая овощи для консервации, отдайте предпочтение спелым, но не слишком мягким плодам среднего и небольшого размера. Плотно уложите помидорки, изредка перемежая их кусочками сладкого болгарского перца.

В каждую банку (у меня литровые) всыпьте чайную ложку с горкой соли. Если вы закрываете помидоры в двух- или трехлитровых банках, положите соответственно 1 десертную или столовую ложки соли на банку.

Залейте каждую банку некипяченой холодной водой.

Поместите банки в широкую кастрюлю, наполненную водой, для стерилизации. Не забудьте на дно положить кусок хлопчатобумажной ткани. Накройте банки крышками. После закипания воды стерилизовать в течение 30 минут.

По истечению времени банки с помидорами нужно укупорить, перевернуть и укутать чем-то теплым. Оставить так на пару дней до полного остывания. Консервированные помидоры дойдут до вкуса через 4 недели.

Помидоры на зиму без уксуса готовы. Складывайте их в кладовку, а зимой будьте готовы насладиться насыщенным томатным вкусом. Приятного аппетита!

Хранить соленые помидоры без уксуса можно в прохладном темном месте несколько месяцев.

Помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

На 100 г готового продукта:

• калории – 19 ккал;
• белки – 0.3 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 4. 6 г.

Ингредиенты

• помидоры — 1.5 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Выбрать небольшие плоды. Если все же помидоры попались крупные, то их необходимо порезать дольками.
2. Тщательно вымыть помидоры.
3. Уложить плоды в банку, как можно плотнее.
4. Залить кипятком. Дать постоять 10 минут, слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести рассол до кипения.
5. Горячим рассолом залить помидоры снова, на кончике ножа добавить лимонную кислоту и сразу быстро закатать.
6. Накрыть теплым покрывалом и оставить до полного остывания.
7. Хранить как обычную консервацию (в погребе, кладовке, шкафу).

Важно: стерилизация банок необходима, чтобы убрать микроорганизмы и консервация не пропала.

В этом рецепте не применяются никакие особенные специи, но вкус закатанных помидорок от этого не становится менее насыщенным.

Законсервированные помидоры на зиму с уксусом

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

На 100 г готового продукта:

• калории – 17 ккал;
• белки – 0. 3 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• зелень.

Пошаговое приготовление

1. Выбрать приблизительно одинаковые по размеру помидорки и тщательно их помыть.
2. Разложить помидоры с зеленью по банкам (тару можно использовать литровую или трехлитровую).
3. Сделать рассол: в воду добавить соль, сахар и довести все до кипения.
4. В горячую воду добавить уксус (лучше брать 9ти процентный, а не эссенцию).
5. Разлить уксусный рассол по банкам и закатать железными крышками.
6. Употреблять готовые помидоры можно уже через несколько недель. Но вкуснее будет, если дать закуске настояться до зимы.

Хранятся такие помидоры как обычная консервация.

Людям, которые безумно любят консервированные помидоры, необходимо попробовать мариновать как с уксусом, так и без. Приготовить такие соленые заготовки очень просто и быстро, а результат понравится всем!

Экспериментируйте со специями и тогда у вас получится идеальный именно для вас рецепт!

Приятного аппетита!

Рецепты полезной еды: Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные.

Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные. У каждой хозяйки в арсенале есть любимые рецепты, в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния здоровья.

РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ С ФРУКТАМИ

Полноценной заменой столовому уксусу могут стать обычные яблоки. Кулинары рекомендуют для этой консервации использовать кислые сорта яблок, можно воспользоваться также недостаточно спелыми фруктами.

Для такого фруктово-овощного ассорти следует приготовить:

• яблоки из расчёта по 2 штуки на каждую трехлитровую банку;
• вишневый лист;
• горький перец;
• немного душистого перца;
• укроп, петрушку;
• 30 г поваренной соли;
• лавровый лист.

Для приготовления засолки соблюдают последовательность действий:

1. Готовят стеклянные ёмкости: моют, стерилизуют.

2. На дно каждой банки укладывают специи.

3. Вымытые яблоки разрезают на 4 части, удаляя сердцевину, укладывают подготовленные фрукты на дно банки.

4. Сверху укладывают плотные томаты, накрывают веточкой петрушки, добавляют нарезанный кусочками горький перец (1/3 на каждую банку)

5. Заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут, накрыв крышками.

6. После остывания воду сливают, опять доводят до кипения, заливают томаты.

7. Перед тем как залить помидоры кипятком в третий раз, в каждую ёмкость добавляют по 3 столовых ложки соли и сахара.

8. Закатывают, плотно укутывают тёплой тканью до полного остывания.

Эти особенные томаты разрешаются к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.

Не менее вкусным и полезным считается консервирование на зиму томатов без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют использовать черную или красную смородину, ежевику. Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем томаты достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно воспользоваться замороженными ягодами.

• ягоды смородины или ежевики;
• болгарский перец;
• пучок петрушки;
• лавровый лист;
• плотные томаты;
• соль;
• сахар;
• перец душистый.

Помидоры, консервированные с ягодами смородины, обладают легкой кислинкой

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Томаты тщательно моют, перебирают, отделяют подпорченные овощи.

2. В чистые и простерилизованные банки укладывают на дно болгарский перец из расчёта одна штука на трехлитровую банку. Зёрна предварительно удаляют, а каждую перчину разрезают на 4 части.

3. Томаты укладывают до верха банки, оставив немного места для небольшого пучка петрушки.

4. В каждую ёмкость засыпают горсть ягод, немного встряхивая банку для равномерного распределения ягод между помидорами.

5. Накрывают помидоры петрушкой, заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут.

6. Сливают жидкость, доводят до кипения, заливают томаты повторно.

7. Перед последней заливкой в каждую банку вводят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

8. Заливают кипятком, закатывают банки, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток.

Любителям солёных томатов без сладкого привкуса и лишней остроты, понравится рецепт, по которому томаты консервируются только с добавлением соли и с помощью стерилизации. По вкусу они напоминают обычный томатный сок, да и пользы от них не меньше.

Для этой зимней закуски следует приготовить:

• помидоры;
• соль;
• воду.

По вкусу эти помидоры напоминают обычный томатный сок

Последовательность консервирования:

1. Томаты тщательно промывают прочной водой. Если на собранных с грядки помидорах остались хвостики, их не удаляют – это придаст заготовке особенный аромат.

2. Стеклянные трехлитровые ёмкости моют, стерилизуют.

3. В подготовленные ёмкости укладывают томаты, сверху засыпают столовую ложку соли с горкой.

4. Банки устанавливают в ёмкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банок.

5. В каждую банку заливают холодную, некипяченую воду, накрывают крышкой.

6. После закипания воды огонь уменьшают, стерилизуют банки ещё 50 минут.

7. По истечении времени банки укупоривают, переворачивают, оставляют для охлаждения.

Употреблять в пищу эти помидоры следует не ранее, чем через один месяц. Такие томаты должны настояться и хорошо пропитаться.

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования, кроме того, что томаты готовятся без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых томатов;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара веточек укропа;
• несколько листов смородины, вишни;
• перец горошком;
• 1½ столовых ложки соли;
• 2½ столовых ложки сахара.

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования

Приготовление:

1. Трехлитровые емкости тщательно моют, стерилизуют.

2. На дно каждой банки укладывают зелень, специи, чеснок, до верха закладывают помидоры.

3. Томаты заливают кипятком, выдерживают 20 минут.

4. Воду сливают, повторно доводят до кипения, заливают томаты, выдерживают четверть часа.

5. При последнем кипячении добавляют соль, сахар, в каждую банку помещают половину чайной ложки лимонной кислоты.

6. Заливают кипящим рассолом, закатывают банки, переворачивают и охлаждают.

Такие томаты можно подавать к столу через месяц-полтора после консервирования, так как необходимо дать им срок, чтобы они промариновались.

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.

• 1½ кг небольших помидоров;
• 100 г меда;
• пару крупных лимонов;
• кинза, сельдерей;
• 4 зубчика чеснока;
• перец чили;
• соль;
• растительное масло.

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде

Способ консервирования:

1. Томаты тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение минуты, снимают кожицу.

2. На дно подготовленных литровых банок укладывают зелень, кусочек перца чили, чеснок.

3. До верха укладывают помидоры, заливают кипятком, оставляют на несколько минут.

4. Из лимонов выдавливают сок, добавляют соль, мёд.

5. В ёмкость с медово-лимонной смесью выливают воду из банок, смешивают рассол, доводят до кипения и заливают томаты в банках.

6. Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.

Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.

Потребуются:

• 2 кг плотных помидоров;
• 100 гр. укропа;
• 10 чесночных зубков;
• 5 гр. черного перца;
• 3 лавровых листка;
• 50 гр. соли;
• 80 гр. сахара;
• 2,5 л очищенной воды.

Этапы приготовления:

1. Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.

2. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.

3. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.

4. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.

5. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.

6. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.

7. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.

Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.

Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными. опубликовано

Эти особенные томаты разрешаются к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.

Помидоры без уксуса: рецепт с ягодами

Не менее вкусным и полезным считается консервирование на зиму томатов без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют использовать черную или красную смородину, ежевику. Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем томаты достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно воспользоваться замороженными ягодами.

Для таких консервированных томатов следует приготовить:

• ягоды смородины или ежевики;
• болгарский перец;
• пучок петрушки;
• лавровый лист;
• плотные томаты;
• соль;
• сахар;
• перец душистый.

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Томаты тщательно моют, перебирают, отделяют подпорченные овощи.
2. В чистые и простерилизованные банки укладывают на дно болгарский перец из расчёта одна штука на трехлитровую банку. Зёрна предварительно удаляют, а каждую перчину разрезают на 4 части.
3. Томаты укладывают до верха банки, оставив немного места для небольшого пучка петрушки.
4. В каждую ёмкость засыпают горсть ягод, немного встряхивая банку для равномерного распределения ягод между помидорами.
5. Накрывают помидоры петрушкой, заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут.
6. Сливают жидкость, доводят до кипения, заливают томаты повторно.
7. Перед последней заливкой в каждую банку вводят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
8. Заливают кипятком, закатывают банки, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток.

Соленая консервация помидоров без уксуса

Любителям солёных томатов без сладкого привкуса и лишней остроты, понравится рецепт, по которому томаты консервируются только с добавлением соли и с помощью стерилизации. По вкусу они напоминают обычный томатный сок, да и пользы от них не меньше.

Для этой зимней закуски следует приготовить:

• помидоры;
• соль;
• воду.

Последовательность консервирования:

1. Томаты тщательно промывают прочной водой. Если на собранных с грядки помидорах остались хвостики, их не удаляют – это придаст заготовке особенный аромат.
2. Стеклянные трехлитровые ёмкости моют, стерилизуют.
3. В подготовленные ёмкости укладывают томаты, сверху засыпают столовую ложку соли с горкой.
4. Банки устанавливают в ёмкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банок.
5. В каждую банку заливают холодную, некипяченую воду, накрывают крышкой.
6. После закипания воды огонь уменьшают, стерилизуют банки ещё 50 минут.
7. По истечении времени банки укупоривают, переворачивают, оставляют для охлаждения.

Употреблять в пищу эти помидоры следует не ранее, чем через один месяц. Такие томаты должны настояться и хорошо пропитаться.

Кисло-сладкие помидоры: рецепт без уксуса

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования, кроме того, что томаты готовятся без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых томатов;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара веточек укропа;
• несколько листов смородины, вишни;
• перец горошком;
• 1½ столовых ложки соли;
• 2½ столовых ложки сахара.

Приготовление:

1. Трехлитровые емкости тщательно моют, стерилизуют.
2. На дно каждой банки укладывают зелень, специи, чеснок, до верха закладывают помидоры.
3. Томаты заливают кипятком, выдерживают 20 минут.
4. Воду сливают, повторно доводят до кипения, заливают томаты, выдерживают четверть часа.
5. При последнем кипячении добавляют соль, сахар, в каждую банку помещают половину чайной ложки лимонной кислоты.
6. Заливают кипящим рассолом, закатывают банки, переворачивают и охлаждают.

Такие томаты можно подавать к столу через месяц-полтора после консервирования, так как необходимо дать им срок, чтобы они промариновались.

Консервируем помидоры без уксуса в медово-лимонном маринаде

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.

Для этого пикантного блюда следует подготовить составляющие:

• 1½ кг небольших помидоров;
• 100 г меда;
• пару крупных лимонов;
• кинза, сельдерей;
• 4 зубчика чеснока;
• перец чили;
• соль;
• растительное масло.

Способ консервирования:

1. Томаты тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение минуты, снимают кожицу.
2. На дно подготовленных литровых банок укладывают зелень, кусочек перца чили, чеснок.
3. До верха укладывают помидоры, заливают кипятком, оставляют на несколько минут.
4. Из лимонов выдавливают сок, добавляют соль, мёд.
5. В ёмкость с медово-лимонной смесью выливают воду из банок, смешивают рассол, доводят до кипения и заливают томаты в банках.
6. Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.

Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.

Самый простой рецепт консервирования помидоров на зиму без стерилизации и уксуса

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.

Потребуются:

• 2 кг плотных помидоров;
• 100 гр. укропа;
• 10 чесночных зубков;
• 5 гр. черного перца;
• 3 лавровых листка;
• 50 гр. соли;
• 80 гр. сахара;
• 2,5 л очищенной воды.

Этапы приготовления:

1. Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.
2. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.
3. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.
4. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.
5. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.
6. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.
7. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.

Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.

Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса (видео)

Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными.

При заготовке овощей впрок укус используется практически всегда, и у этой практики длинная история, только в последние годы и ученые, и потребители стали говорить о том, что уксус может оказывать негативное влияние на состояние здоровье, а, значит, самое время поговорить про помидоры без уксуса на зиму .

Во-первых, уксусная кислота, которая присутствует в блюдах и консервации, становится причиной повышенной секреции желудочного сока и слюны, является раздражающим фактором для печени и почек. Во-вторых, опасна эссенция для пожилых людей и тех, кто склонен к нервным расстройствам. При заболеваниях ЖКТ такие блюда и консервация противопоказаны, также нельзя кушать маринованные овощи с гастритом и язвой, но даже если у вас отменное здоровье не стоит злоупотреблять продуктами, для приготовления которых используется уксусная кислота.

Но, прежде чем отказываться от такого варианта с уксусом надо попробовать, на каждый литр маринада всегда добавляют столовую ложку 9%-ной кислоты. Она является главным консервирующим средством, которое подавляет патологическую микрофлору.

Однако тот факт, что уксусную кислоту нельзя добавлять при консервации, вовсе не обозначает, что теперь на вашем столе никогда не появятся ароматные маринованные овощи, ведь есть много способов, как приготовить помидоры без уксуса на зиму , заменив его другим консервантом, например, лимонным соком или лимонной кислотой, таблеткой аспирина, кислыми ягодами и фруктами, и т. д.

Рецепт: помидоры без уксуса на зиму

Для приготовления консервации можно использовать ацетилсалициловую кислоту, которая является лекарством, но в данном случае используется, как пищевой консервант, ведь в растворе создается необходимая кислая среда, губительная для всех бактерий. Но и тут есть негативные моменты, ведь когда аспирин долго находится в растворе, образуется соединение фенола, которое опасно для организма.

В первую очередь, консервация с аспирином может привести к негативным последствиям для здоровья, это гроза нарушению функции почек. При частом употреблении таких продуктов высока вероятность развития пиелонефрита. Страдает кишечник, желудок, печень, поджелудочная железа. К тому же, если вы будете постоянно кушать , то у организма будет привыкание к препарату, и сбить ацетилсалициловой кислотой температуру уже не получится.

Например, аспирин позволяет мариновать овощи даже в холодной воде, при этом заготовки долго хранятся, а банки не взрываются. На 10 литров воды для маринада надо взять 300 граммов соли и столько же сахара, листья хрена, смородины, укропа, аспирин в таблетках. На такое количество маринада овощей понадобится около 20 килограммов, а в результате получиться семь трехлитровых банок готового продукта, который отлично может храниться не один сезон.

Все помидорки надо тщательно промыть, затем выложить на полотенце, чтобы удалить излишки жидкости. В чистую банку выкладываются на дно листья: кусочек листа хрена, веточки и зонтики укропа, листы черной смородины и вишни, а также другую зелень по желанию, это может быть мята, базилик, сельдерей. Затем следует наполнить банки томатами, укладывая их плотнее, но не повреждая. В каждую трехлитровую банку добавляют по три таблетки аспирина, а если готовите в двухлитровой – то две.

Соль и сахар надо развести в воде и влить маринад в банку. Кстати, многие добавляют в этот маринад еще и уксус яблочный или винный, которые менее опасен для человека, так как является натуральным. Банки надо закрыть железными крышками, перевернуть и перенести на хранение в холодное место. Такие помидоры без уксуса на зиму на быструю руку будут готовы уже через четыре недели. Желательно баночки лишний раз не переносить с места на место, а оставить их в исходном положении до момента, когда вы решите их попробовать.

Помидоры без уксуса на зиму: рецепты

Говоря о здоровом питании, сейчас многие ищут и для консервации такой рецепт — помидоры без уксуса на зиму , безусловно, можно приготовить без использования вредоносных компонентов, а для создания кислой среды можно взять лимонную кислоту или лимонный сок.

Лимонная кислота в магазине продается в виде порошка, консервация с ней получается более мягкая и не раздражает слизистую. На один литр заливки добавляют половину ложечки кислоты.

Чтобы заготовить такие понадобятся листья смородины, зонтики укропа, листья хрена, в каждую банку по два бутона гвоздики, три горошины черного перца, три зубчика чеснока, половина морковки, нарезанной кружочками, болгарский перец.

Маринад готовится из литра воды, столовой ложки соли и трех ложек сахарного песка, а также главного ингредиента – чайной ложки лимонной кислоты. Банки надо подготовить, вымыть и простерилизовать, на дно выложить подготовленную зелень, зонтики укропа и чеснок.

Морковь нарезать кружочками или ломтиками, перец нарезать полосками, выложить овощи в банку, туда же отправить перец горошком и бутоны гвоздики. Томаты проткнуть вилкой или деревянной шпажкой. Выложить их в баночку плотно, но аккуратно, чтобы не повредить.

Влить в баночку кипяток, прикрыть железными крышками и оставить на 15 минут. Затем эту воду слить, и приготовить на основе жидкости маринад. Растворить соль, сахарный песок, и лимонную кислоту. Вскипятить и залить кипящий маринад в емкости. Железные крышки прокипятить 5 минут, герметично укупорить ими баночки и перевернуть. Консервацию укрыть пледом до остывания, а затем убрать на хранение в погреб или на балкон.

Рецепты: помидоры без уксуса на зиму

Другие необычные рецепты – помидоры без уксуса на зиму в медовом маринаде. Для приготовления вам понадобится полтора килограмма мелких плодов, идеально будет использовать черри в этом рецепте, которые можно заготовить в пол-литровой или литровой банке. Для маринада надо взять 100 мл жидкого меда и две крупных лимона, для аромата добавляют пучок кинзы и свежего базилика, четыре зубчика чеснока, стручок красного перца по желанию, если предпочитаете острые закуски. Также добавляют соль по вкусу и подсолнечное масло.

С томатов сначала надо снять кожицу, чтобы они быстрее промариновались. Для этого их надо надрезать и опустить в кипящую воду на минуту. После такой процедуры кожица легко слезет. На дно, как всегда, надо уложить зелень: промытые веточки кинзы и базилика, добавить кусочек чили и разрезанный вдоль чеснок. Сверху выложить помидорки и залить их маринадом, приготовленным из меда, воды, лимонного сока и соли. Закатать и оставить под одеялом до остывания.

Можно замариновать по быстрому рецепту. Для этого уже подготовленные черри без кожицы надо разрезать пополам, присыпать солью и оставить на 20 минут. В это время измельчить зелень, а чесночок пропустить через пресс.

Лимоны разрезать помолам и выжать сок в миску, выловить косточки. Добавить к соку растительное масло и жидкий мед. Томаты посыпать травами, приправить чесноком и залить медовым маринадом. Контейнер закрыть и встряхнуть его. Оставить в холодильник на 24 часа, а затем их можно подавать к столу.

Как приготовить помидоры без уксуса на зиму

Для того, чтобы замариновать помидоры без уксуса на зиму, рецепты можно брать любые, где присутствуют «кислые» компоненты, например, в следующем варианте кислоты добавит алыча.

На одну трехлитровую банку надо взять 1,3 кило томатов мелких с плотной мякотью, 300 граммов дикой кислой алычи, три веточки укропа, шесть зубчиков чеснока, шесть листов вишни и кусочек листа хрена, кусочек острого перца, несколько горошин черного перца и бутоны гвоздики, также в банку надо добавить несколько ломтиков болгарского перца. Для маринада берут две ложки соли и четыре ложки сахара.

Банки необходимо тщательно промыть содовым раствором, ошпарить кипятком или обдать паром. Промыть листья, и выложить зелень на дно баночки, туда же добавить порезанный чеснок и острый перец, а также другие специи. Тщательно вымыть алычу и томаты. Уложить их в банку как можно плотнее, и добавить несколько ломтиком болгарского перца, который в маринованном виде получается просто превосходным.

В банки влить кипяток, прикрыть крышкой и оставить постоять на 15 минуток. Спустя время воду слить и вновь довести ее до кипения, горячую жидкость вновь влить в емкость и оставить еще на 15 минут. Затем из нее приготовить маринад, растворив соль и сахар, добавить лавровый лист. Дать маринаду покипеть 30 секунд, а затем разлить по баночкам и закатать.

Кстати, если нет дикой алычи, можно добавлять и обычную садовую, но в этом случае не обойтись без уксусной кислоты, которую добавляют в объеме одной столовой ложки на трехлитровую емкость.

Помидоры без уксуса на зиму

– прекрасный вариант, который можно сделать пикантным, если добавить острый перчик, но если вам не нравится маринад с уксусом, то в банку к томатам надо добавлять кислые яблоки. На каждую банку трехлитровую надо взять четыре средних яблока, обязательно кислых сортов. А помидоров столько, сколько влезет в тару. Укладывать их надо плотно, но так, чтобы не повредить и не помять.

Яблоки не надо чистить от кожицы, их надо разрезать на четыре части или более мелкими ломтиками. Вырезать сердцевинку. «Сливки» (сорт помидор) будут самым подходящим для консервации.

Кроме яблок можно еще добавить ягоды черной смородины, крыжовника, винограда, ежевику, в общем, любые кислые ягоды, которые сделают маринад ароматным и очень вкусным.

Банку надо заливать кипятком дважды, а затем уже вливать маринад, для этого растворить в воде пять ложек соли и столько же сахара. Добавить горошины перца и лавровый лист и кипятить пару минут. Затем закатать и оставить до остывания в перевернутом виде, чтобы банки не вздулись в дальнейшем.

Маринованные яблочки также можно кушать, а еще в баночку обязательно добавьте несколько ломтиков болгарского сладкого перца, для неповторимого аромата также можно добавить зелень мяты и базилика.

Консервирование и заморозка томатов и приготовление сальсы — публикации

Консервация пищевых продуктов

Безопасность

При консервировании продуктов из томатов точно измеряйте и строго следуйте рецептам. Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 чашку сельдерея или зеленого перца. Нельзя уменьшать пропорции томатов, кислой пищи. Перец и сельдерей относятся к низкокислотным продуктам, и их пропорции нельзя увеличивать, если необходимо обеспечить безопасность.Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы насладиться ими зимой. Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе описанные как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации допускают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, замораживание является безопасной альтернативой.

Общие положения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно спелые, твердые плоды. Предостережение: Не выращивайте помидоры с мертвых или замерзших лоз, так как кислотность плодов может измениться. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, раздавленных или выжатых томатов, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус. От одной до двух чайных ложек сахара может быть достаточно, чтобы усилить вкус.

Подготовка помидоров: Вымойте помидоры. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не лопнет; затем опустите их в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину.

Процедуры консервирования

Вымойте банки.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Залейте горячие томатные продукты в банки. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую лопаточку между продуктом и банкой. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и затяните хомуты. Обработайте банки на кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. По желанию можно добавить соль. В помидорах и томатных продуктах соль приправляет пищу, но это не обязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервной банке с кипящей водяной баней заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих упаковок или до 140 F для сырых упаковок.Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на подставку в консервной банке. Добавьте воду, если необходимо, до уровня на 1 дюйм выше банок. Накройте консервную банку. Включите сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите подставку для банок, по крайней мере 2 дюйма воды и запечатанные банки в автоклав.Закройте крышку и нагрейте автоклав на сильном огне. Через 10 минут после выхода пара добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните синхронизацию рекомендуемого процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в Таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование низкокислотных овощей».

Когда обработка завершена, снимите автоклав с огня.Охладите автоклав на воздухе, пока он полностью не сбросит давление. Медленно снимите калибр с грузом или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервной банки. После завершения обработки выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку. Не затягивайте хомуты повторно.

Банки для воздушного охлаждения от 12 до 24 часов. Снимите винтовые хомуты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется углубление, вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните банки в чистом, прохладном и темном месте.Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как раньше. Помойте винтовые ленты и храните их отдельно. Томатные продукты лучше всего употреблять в пищу в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Настройка высоты над уровнем моря

По мере увеличения высоты воздух становится тоньше, и это влияет как на давление, так и на температуру кипения при домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более.Вода кипит при более низких температурах по мере увеличения высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или давления в консервной банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервной банке для высоты, где вы живете.

Высота над уровнем моря в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана приблизительная высота районов Северной Дакоты.

Высота над уровнем моря в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

Время обработки автоклавом и давление на заданных высотах.

Рецепты

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать свеженарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варите на медленном огне пять минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит выделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение пяти минут перед приготовлением сока. Процедите оба вида нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Сок снова подогрейте до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 22 фунта свежих помидоров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

Процедура: Измельчите и варите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. выше). Добавьте не более 3 чашек любого сочетания мелко нарезанного
сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Тушите смесь 20 минут. Протрите горячие вареные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Количество: В среднем 5 фунтов на литр для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Приготовьте и отожмите, как для приготовления томатного сока (см. стр. 4). Варить в кастрюле большого диаметра, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

(без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на тот, который раньше назывался «Помидоры на четверть».

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1). Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это даст сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры. Затем кипятить на медленном огне пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли
на литр. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

30 фунтов помидоров
1 чашка лука, нарезанного
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки петрушки, измельченной
2 чайные ложки черного перца
¼ чашки коричневого сахара
¼ чашки растительного масла

Выход: Около 9 пинт

Процедура: ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовить помидоры (см. стр. 1) и четвертинку. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустите помидоры через пищевую мельницу или сито. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и помидоры, добавьте оставшуюся часть специй, соль и сахар. Довести до кипения. Варить без крышки до достаточной густоты для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

(упакованный в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовить помидоры (см. стр. 1). Оставить целым или половинкой. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на странице 1 .Для горячей упаковки : доведите помидоры до кипения в достаточном количестве воды, чтобы помидоры были покрыты, и медленно кипятите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью от варки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для сырой упаковки заполните банки сырыми очищенными помидорами. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Сырой пакет – Нагрейте томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или заполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Упаковка для горячего – Поместите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы они были полностью покрыты. Слегка кипятите помидоры и сок в течение пяти минут. Заполните банки горячими помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Добавьте 2½ фунта говяжьего фарша или колбасы к рецепту соуса для спагетти на странице 5.Не добавляйте ¼ стакана масла.

Процедура: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. По желанию добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить без крышки до достаточной густоты для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки целой гвоздики
3 измельченных палочки корицы
1½ чайной ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Выход: От 6 до 7 пинт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Четверть помидоров в 4-галлонную кастрюлю или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить 20 минут, не накрывая крышкой. Смешайте специи в пакетике для специй и добавьте в уксус в двухлитровой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.

Прокипятите смесь через мельницу или сито. Верните его в кастрюлю. Добавить сахар и соль, кипятить на медленном огне и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не будет округляться на ложке без разделения.Наполните полулитровые банки, оставив свободное пространство в 3,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в подкислении. Перед замораживанием их следует быстро охладить, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Прохладный. Разлейте по контейнерам для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного места. Запечатать и заморозить.

Целые или четвертинки: Томаты готовят так же, как и для консервирования, методом горячей упаковки. Прохладный. Упакуйте в контейнеры для заморозки. Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Запечатать и заморозить. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры становятся вялыми после оттаивания и непригодны для использования в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно готовить сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно отмеряйте/взвешивайте ингредиенты. Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, вы можете безопасно уменьшить количество специй (кумин, орегано, перец и т. д.), но не увеличивать количество специй.

• Чтобы изменить «остроту» в сальсе, вы можете смело заменять один вид перца другим, но оставить прежним общее количество перца.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить кукурузным крахмалом или отцедить часть лишнего сока после открытия банок.

• Прежде чем приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните емкость для водяной бани примерно наполовину чистой водой. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в автоклаве примерно до 180 F. Используйте решетку в автоклаве.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки, как рекомендует производитель.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллической лопаточки, при необходимости регулируя свободное пространство.

• Тщательно протрите край каждой банки тканью или бумажным полотенцем и установите крышку и резьбовое кольцо. Не затягивайте резьбовое кольцо слишком сильно. Это должно быть только «затянуто от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.

• Поместите банки в автоклав с помощью подъемника для банок, расположенного под резьбовой лентой на крышке. Всегда держите банки в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте дополнительное количество кипятка, чтобы уровень воды по крайней мере на 1 дюйм превышал верх банки.

• Начинайте отсчет времени, когда вода закипит.Держите консервную банку закрытой во время обработки. Вода должна все время оставаться кипящей.

• Когда время обработки завершится, осторожно извлеките банки из автоклава, используя подъемник для банок. Поставьте банки на охлаждающие подставки или полотенца на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга не менее чем на 12 часов. Не затягивайте резьбовые кольца. Не подвергайте банки воздействию холодных поверхностей или холодных сквозняков, это может привести к их растрескиванию или поломке.

• Проверьте уплотнения на следующий день. О хорошей герметизации свидетельствует вогнутая крышка, которая не двигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. На запечатанных банках наклейте этикетку с указанием содержимого и даты консервирования.

• Незапечатанные банки могут быть безопасно переработаны в течение 24 часов или банки с сальсой могут быть охлаждены для употребления в свежем виде. Чтобы переработать, высыпьте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендуемого времени. Качество и содержание питательных веществ в продуктах, подвергшихся двойной обработке, могут быть ниже, но продукт будет безопасен для употребления.

• Для лучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по продуктам питания из Pacific Northwest Extension Services.

Порядок действий: Внимание! Надевайте пластиковые перчатки при работе с чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно очищать от кожуры, но семена часто удаляются. Вымойте и высушите. Если вы решите очистить перец, надрежьте каждый перец сбоку, чтобы выпустить пар.Очистить перец одним из следующих способов:

Способ приготовления в духовке или бройлере: Поместите перец чили в духовку (400 F) или бройлер на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дать перцам остыть. Поместите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца.После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, без сердцевины, нарезанных помидоров
4 стакана нарезанного длинного зеленого перца чили без семян
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина*
3 столовые ложки листьев орегано*
2 столовые ложки свежей кинзы*

Выход: Около 16 пинт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Подготовьте перец (см. стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего работает с томатной пастой. Нарезанные помидоры требуют гораздо больше времени для приготовления, чтобы достичь желаемой консистенции.

* Дополнительно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров/зеленого чили

3 чашки очищенных от сердцевины нарезанных помидоров
3 чашки нарезанных длинных зеленых перцев чили без семян
¾ чашки нарезанного лука
1 перец халапеньо, очищенный от семян, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ чашки уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин*
2 чайные ложки листьев орегано*
1½ чайной ложки соли

Выход: 3 пинты

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Подготовьте перец (см. стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагревайте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и варите 20 минут, периодически помешивая. Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Зеленая сальса томатилло

5 чашек нарезанных помидоров
1½ чашки нарезанных длинных зеленых перцев чили с семенами
½ чашки мелко нарезанных перцев халапеньо без семян
4 чашки нарезанного лука
1 чашка бутилированного лимонного сока
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных листья орегано*
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Выход: 5 пинт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Подготовьте перец (см. стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не начнет кипеть, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, время от времени помешивая. Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

Вместо помидоров в этом рецепте можно использовать зеленые помидоры.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите другие коррективы в рецепт.

8 литров очищенных, без сердцевины, мелко нарезанных томатов-пасты
2 зубчика чеснока, раздавленных
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо, очищенных, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили, очищенных от семян, нарезанных
2½ чашки уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложек черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано*
1 чайная ложка молотого тмина*

Выход : Около 16 пинт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Подготовьте перец (см. стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Разлейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в кастрюле с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего работает с томатной пастой, потому что при нарезке помидоров получится жидкая водянистая сальса.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из помидоров и томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Чили Сальса

(острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили*
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца

Выход: От 6 до 8 пинт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1). Подготовьте перец (см. стр. 7).Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и варите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

*Для более легкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь острого и острого перца. Не вносите другие коррективы в рецепт.

Сальса из томатов/томатной пасты

3 л очищенных, без сердцевины, нарезанных, нарезанных ломтиками помидоров
3 чашки нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банка томатной пасты на 12 унций
2 стакана сока лимона или лайма в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина*
2 столовые ложки листьев орегано*
1 чайная ложка черного перца

Выход: 7 пинт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Подготовьте перец (см. стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически помешивая. Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

от 2½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано*
½ чашки уксуса

Выход: Около 7 кварт

Процедура: Подготовьте помидоры (см. стр. 1).Подготовьте перец (см. стр. 7). Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Обложка. Варить 10 минут. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

 Дополнительную информацию по этой и другим темам см. на сайте www.ag.ndsu.образование (Нажмите «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Консервация и хранение пищевых продуктов»)

Источник: На основе «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельскохозяйственного информационного бюллетеня 539, редакция 2006 г., и информации Национального центра домашнего консервирования продуктов, Университет Джорджии, Афины, Джорджия,

Рецепты консервирования овощей без уксуса. Бархатное лечо без уксуса и масла

Консервированием на зиму занимаются практически все хозяйки. Овощи, мясо, фрукты, ягоды готовят в банках, бочках и даже кадках, как это делали наши прабабушки.Маринованные овощи, салаты из них – прекрасная закуска, дополнение к любому блюду. В этой статье вы узнаете, как сделать консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

Можно консервировать любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – время сбора урожая. Маринады для заготовки овощей готовят из всевозможных ингредиентов. Предлагаем вам рецепты консервирования всевозможных овощей в маринадах без уксуса.Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют их вкус и безопасны для организма человека.

Как выбрать овощи для консервирования

Для того, чтобы в дальнейшем получить качественный маринованный продукт, следует выбирать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранялись:

1. Для засолки огурцов следует выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца – шесть сантиметров. Прыщики должны быть темного цвета, кожица овоща должна быть тонкой.
2. Для засолки помидоров следует выбирать мелкие плоды. Кожа должна быть эластичной без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливочный.
3. Чтобы сохранить перец, обратите внимание на цвет плодов. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
4. При уборке баклажанов следует обращать внимание на спелость плодов. Цвет должен быть насыщенным, а кожа упругой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам потребуется следующий набор ингредиентов:

• баклажаны — 2 кг;
• томаты — чуть менее 1 кг;
• лук репчатый — 5 шт.;
• Болгарский перец — 0,5 кг;
• морковь — 3 шт.;
• петрушка — пучок
• специи — по вкусу;
• чеснок — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
2. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера.
3. Мелко нарежьте сладкий перец, лук, морковь.
4. В отдельной емкости, желательно в кастрюле, обжарьте лук.Добавляем к луку сладкий перец и тушим блюдо три минуты.
5. Далее выкладываем баклажаны, приправляем специями.
6. Через 10 минут опустите в кастрюлю натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
7. Помидоры взбить блендером. Измельчите зелень и чеснок. Добавить ингредиенты в томатное пюре, приправить специями.
8. Загрузите приготовленную массу в кастрюлю и продолжайте процесс около 8 минут.
9. Готовое блюдо разложить по заранее подготовленным емкостям и закатать крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует множество способов засолки огурцов без добавления уксуса. Сегодня мы познакомим вас с одним из таких рецептов.

Для воспроизведения представленного блюда вам потребуется:

• огурцы — 1 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• зелень – по вкусу;
• перец острый — 1 шт.;
• перец черный — 10 горошин;
• корень хрена — 2 шт.;
• лавровый лист, вишня;
• 40 г соли;
• 80 г сахара:
• лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Вымойте каждый ингредиент. Простерилизуйте банки и опустите крышки в кипящую воду.
2. Положите огурцы вертикально в контейнеры по вашему выбору. Также положите несколько зубчиков чеснока, зелень, лавровый и вишневый лист, специи.
3. Вскипятите кастрюлю с водой.
4. Емкости с огурцами залить кипятком.В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
5. Слейте ароматизированную воду обратно в контейнер.
6. Добавить специи в почти готовый маринад и вскипятить.
7. Добавляем к огурцам лимонную кислоту.
8. Полученным маринадом залить банки и закатать крышками.

Кабачок диетический на зиму

Кабачок относится к диетическим продуктам, в которых повышено содержание калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют употреблять этот овощ круглый год.Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам потребуется:

• кабачки большие — 4 шт.;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• лист хрена;
• приправы — по вкусу;
• несколько листов лавра;
• один пучок зелени;
• чеснок — по вкусу.

Способ приготовления:

1. С помощью микроволновой печи подготовьте контейнеры для маринования.Для этого банки заливаем кипятком и ставим в духовку на 10 минут при мощности 80 градусов.
2. Обрежьте неровности и удалите кожицу с цукини. Нарежьте тонкими кольцами.
3. Поместите кабачки в банки и залейте кипятком.
4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и кипятите несколько минут.
5. На дно банок положите веточки укропа и другие специи.
6. Растворить специи в маринаде и залить кабачки.
7. Закатайте банки крышками.

Банки охлаждать в перевернутом положении, тепло укутав.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не обожжет язык от большого количества соли и уксуса, а порадует приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки вам потребуется:

• половинка моркови;
• половинка болгарского перца;
• маленький стручок чили;
• 3 зонтика укропа;
• пара листьев смородины;
• пара листьев вишни;
• 5 штук душистого перца в виде горошков;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 5 зубчиков чеснока;
огурцов
• по объему банки;
• 4 десертные ложки соли;
• полтора литра воды;
• 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

1. У всех огурцов отрезаются ягодицы, овощ промывается и погружается в холодную воду на 3 часа.
2. В это время банку стерилизуют, а воду ставят на кипячение.
3. Остальные ингредиенты промывают под проточной водой.
4. Зонтики укропа, смородина, листья вишни, несколько кружков моркови и кусочки сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
5. Банка наполнена огурцами.
6. Заготовка обдается кипятком и выдерживается 20 минут.
7. Вода из банки выливается в кастрюлю, в ней растворяются соль и сахарный песок.
8. Кастрюля ставится на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
9. В огурцы вливается лимонная кислота. Заготовка поливается сладким рассолом.
10. Крышки закатывают, заготовку переворачивают и укутывают теплым полотенцем на 2 дня.

Чтобы огурцы были еще вкуснее, овощи нужно выбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и помидорами

Для его приготовления потребуется:

• сладкий перец и помидоры — 4 кг;
• лук репчатый — 6 шт.
• морковь — 3 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• лимонная кислота;
• соль, лавровый лист по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Пюрировать помидоры блендером.
2. Разрежьте перец на четыре части.
3. Измельчите лук и морковь удобным для вас способом.
4. Вскипятить в большой кастрюле томатное пюре.
5. Добавить к помидорам остальные овощи.
6. Постоянно помешивая, готовить блюдо полчаса.
7. За несколько минут до окончания приготовления влить растительное масло.
8. В эту же массу добавить лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
9. Подготовьте контейнеры и плотно наполните их салатом.
10. Готовое блюдо закатать крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одной из уникальных закусок являются Вяленые помидоры с базиликом.

Вам потребуется:

• помидоры — 1 кг;
• базилик зеленый — большой пучок;
• масло растительное — 1 стакан;
• чеснок – по вкусу;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте помидоры, разрезав их на несколько частей.
2. Обильно налейте масло на противень.Сверху выложите помидоры. Приправить специями.
3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
4. Подготовьте чеснок и базилик, нарезав их на мелкие кусочки.
5. На дно стерилизованных банок налить масло.
6. Уложить в банки слоями: помидоры, базилик, чеснок. Снова следует растительное масло.

Банки закрыть крышками и поставить в холодильник. Маринованные через несколько дней вяленые помидоры будут готовы к дегустации.

Овощное ассорти

Консервированные овощи могут быть как по отдельности, так и вместе.

Ингредиенты:

• одна луковица;
• один сладкий перец;
• кочан капусты;
• помидоры и огурцы;
• одна морковь;
• 2 ст. л. Сахара;
• 1 ст. л. соль;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• перец черный горошком;
• базилик, петрушка;
• лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
2. Промойте огурцы и отрежьте стебли. Опустите их в кипящую воду на несколько минут и разложите по емкостям.
3. Помидоры опустить в воду (не более чем на пять минут).
4. Нарежьте морковь соломкой.
5. Нашинковать капусту.
6. Разрежьте сладкий перец на несколько частей.
7. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
8. Остальные овощи также опустите в воду.
9. Растворите специи и кислоту в воде.
10. Вскипятить маринад.
11. Наполните каждый контейнер овощами. Полученным ароматным маринадом заливаем заготовки, закатываем ключом.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Консервация без уксуса достаточно проста и экономична. Но самое главное, отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Сегодня пишу какие самые вкусные салаты на зиму можно законсервировать. Это салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, зеленые помидоры, лечо из перца, салат из свеклы, огурец, овощ… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно подготовить определенным образом. Для начала их нужно хорошо помыть с содой. Для мытья банок лучше использовать новую губку, а не ту, которой вы моете всю посуду.Далее банки необходимо простерилизовать. Чаще всего это делается над паромом. Можно поставить банку на кипящий чайник, можно поставить на кастрюлю решетку и поставить на нее банки вверх дном. На стерилизацию банок уходит около 15 минут, когда капли воды начинают стекать по стенкам и банка становится прозрачной.

Второй способ стерилизации в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Разогрейте духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут.Также можно стерилизовать в микроволновке. Налейте в банки немного воды (около 100 мл) и подогрейте в микроволновке 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно промыть и прокипятить 5 минут.

Соль в заготовках можно использовать только крупный камень. Ни в коем случае не берите йодированные и маленькие.

Салат из разных овощей получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название салата связано с тем, что все овощи берутся в количестве 10 штук.В этом случае выбирайте овощи среднего размера.

Ингредиенты (на 4 л):

• баклажан — 10 шт.
• лук — 10 шт.
• перец сладкий — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• перец черный горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 5-7 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 4 ст.
соль
• – 2 ст. топлесс
• растительное масло — 200 мл

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте ломтиками. Размер нарезки значения не имеет, так как томаты нужно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

2. Разрежьте баклажан пополам поперек, затем пополам вдоль. Каждую часть разрежьте на дольки и положите в большую миску.

Если ваши баклажаны горчат, то их нужно предварительно замочить в соленой воде на 30 минут, а потом промыть.

3. Перец нарезать крупными квадратами, а лук нарезать полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной).Чеснок нарезается крупными кубиками.

4. В большую емкость налить растительное масло. Положите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5. Добавить в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накрываем крышкой и ставим на плиту вариться. После закипания варить салат 30 минут, периодически помешивая.

6. За 5 минут до готовности добавить в блюдо чеснок и уксус, перемешать. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7. Готовый салат сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму порадуют всех домашних.

Рецепт салата на зиму с рисом и овощами без стерилизации

Салат с рисом еще называют «Завтрак туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошим перекусом.

Ингредиенты:

• рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
• лук — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• томатный сок — 2 л
• острый перец — 1 шт.
соль
• – 1,5 ст.
• сахар — 5 столовых ложек
• уксус 9% — 3 ст.л.
• растительное масло — 300 мл

Салат «Завтрак Турист» — приготовление:

1. Промойте рис до прозрачной воды и отварите его до полуготовности (варите около 7 минут после закипания воды). Далее хорошо промойте зерна и дайте воде стечь.

2. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, а лук нарезать кубиками. Мелко нарежьте острый перец.

3. В большую емкость, где вы будете готовить салат, налейте растительное масло и разогрейте его. Выложите морковь в масло и тушите 15 минут, периодически помешивая.

4. Добавить к моркови нарезанный лук, перемешать и тушить еще 15 минут. Далее влить томатный сок, добавить сахар и соль. Дать смеси закипеть и варить еще 15 минут.

5. Далее высыпаем перец (сладкий и острый) и готовим еще 15 минут. Затем добавьте рис и варите последние 10 минут. За 3 минуты до готовности влить уксус.

6. Листья салата в отварном виде раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками. Этот салат готов. Получается вкусно, так что готовьте сразу еще.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Довольно популярны салаты из зеленых помидоров на зиму.Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• Перец болгарский красный — 0,5 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — пучок
соль
• – 1,5 ст.
сахар
• — 1 ст.
• уксус яблочный 6% — 3 ст.л.
• подсолнечное масло- 100 мл
• лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Помойте и очистите овощи. Перец нарезать длинными полосками. Помидоры нарезать тонкими полукольцами, лук тонкими полукольцами. Поместите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Накройте миску чем-нибудь от пыли (пленкой, крышкой, полотенцем) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2. За ночь овощи дадут сок. Чеснок нарежьте полосками или кубиками и добавьте в салат. Петрушку крупно нарезать и тоже положить в салат.Всыпать столовую ложку сахара, перемешать и оставить салат настояться на 1 час.

3. Через час нужно выжать сок из овощей. Можно сделать это руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавить ложкой.

лимонная кислота или сок лимона сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

5. Салат перемешать и можно раскладывать в чистые банки (но не стерилизованные). Плотно упакуйте и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

6. Поместите банки в кастрюлю для стерилизации. После закипания воды стерилизовать 30 минут, затем закатать ключом или плотно закрутить евроколпачками. Заверните консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Это очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, не разваренной (потому что салат нужно не отваривать, а только стерилизовать), пикантной.Если вы не любите острые салаты, уменьшите количество перца чили.

Ингредиенты (на 4,2 литра):

• цветная капуста — 3 кг
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 4 головки
• красный острый перец — 3 шт.
• кудрявая петрушка — 2 пучка

Для рассола:

• вода — 1,5 л
сахар
• — 1 ст. (200 мл)
соль
• – 3 ст.
• душистый перец горошком — 15 шт.
• растительное масло — 200 мл
• уксус 9% — 200 мл

Салаты на зиму из цветной капусты — приготовление:

1.Для капусты на закваске понадобится емкость с широким дном. Посуду лучше брать стеклянную или эмалированную. Не используйте алюминий, он окисляется. Петрушку моем и нарезаем не слишком мелко. Петрушку лучше брать не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит форму, не раскиснет в рассоле. Нарежьте чеснок пластинками. На дно подготовленной емкости выложить зелень петрушки, сверху посыпать чесноком.

2. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если у вас есть терка с подходящей насадкой, используйте ее.Рядом с чесноком положите ломтики оранжевой моркови.

3. Красный острый перец нарезать полукольцами. В рецепте много перца, поэтому количество можно уменьшить по желанию. Распределите перец поверх моркови.

4. Цветную капусту вымойте и разделите на соцветия. Выложите капусту верхним слоем.

5.Теперь нужно сделать рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, горошины душистого перца.Влейте масло и уксус, перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же залить капусту кипящим рассолом. Накрываем салат тарелкой и ставим гнет – трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6. Через сутки салат можно закрыть в банках. Банки следует промыть с содой, крышки простерилизовать. Смешайте капусту с остальными ингредиентами и разложите по банкам, утрамбовав. Влить рассол, в котором квасилась капуста. Накройте банки крышками.

Рассол будет мутным. Это нормально, не волнуйтесь.

7. Для стерилизации в широкую кастрюлю положить на дно тряпку, поставить банки с заготовкой. Залейте горлышки банок теплой водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизовать салат 20 минут (для банок 0,7 л).

8. Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышками.

Лечо из болгарского перца на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в помидорах.

Ингредиенты (на 5 л):

• Болгарский перец (желательно красный) — 3 кг
• спелые помидоры — 2 кг
• лук репчатый — 0,5-0,7 кг
• растительное масло — 120 мл
соль
• — 50 гр. (2 столовые ложки с небольшой горкой)
• сахар — 100 гр. (0,5 ст.)
• уксус 9% — 50 мл

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1. Для лечо лучше всего брать красный перец, он самый сладкий и достаточно спелый.разрешен также желтый перец. А вот зелень в лечо может отдавать горчинкой. Поэтому, если есть только Зеленый перец, его нужно на минуту залить кипятком, чтобы он дал горечь. Перец моем и нарезаем крупными квадратиками.

Способ нарезки может быть любым: соломкой, кубиками, четвертинками.

2. Помидоры вымыть и нарезать произвольными кусочками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

3. Нарезать лук мелким кубиком.В сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и ставим на огонь пассероваться. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не подгорел и не стал золотистым. Лук должен стать слегка прозрачным и смягчиться.

Лук обжаривают на масле, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если в томатный соус налить масло, оно останется плавать поверх жирной пленки.

4. Всыпать к луку два килограмма скрученных помидоров и дать смеси закипеть.В кипящие помидоры всыпать нарезанный перец. Добавьте сахар и соль, перемешайте и варите 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Попробуйте перец. В готовом виде он должен быть не хрустящим, а твердым.

5. За 5 минут до готовности добавить уксус и перемешать. Попробуйте лечо. Теперь можно добавить соль, сахар, уксус по своему вкусу. Через 5 минут разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть. Получается очень вкусный салат!

Самый вкусный рецепт салата из фасоли

Такой салат будет очень сытным, его можно есть как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка, который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• перец сладкий — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук — 0,5 кг
• фасоль — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
соль
• – 2 ст.
сахар
• — 250 гр.
• уксус — 150 мл
• растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1. Фасоль варится дольше всего, поэтому начинать нужно с нее.Лучше фасоль замочить на ночь в холодной воде, а утром отварить до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и качества. На это может уйти 1 час, а может и 2. Попробуйте фасоль на готовность.

2. Очистите морковь, лук и перец. Натрите морковь на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами, если он крупный. Кусочки не должны быть тонкими, шириной около 3 мм. Перец нарезать кубиками. Положите лук и перец в кастрюлю с морковью.

3. Выложите фасоль следующим слоем в кастрюлю, разровняйте.

4. Баклажан нарезать средним кубиком и положить в отдельную миску. Баклажаны посолить, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок. Отожмите баклажан руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Горечь уйдет вместе с ним. Баклажаны выкладываются на сковороду верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят свою форму.

5.Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую сетку.

6. Выложив баклажаны на фасоль, добавить в салат сахар и растительное масло. И сверху полить томатным пюре. Вам не нужно помешивать салат сейчас. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варить салат 30 минут.

7. Когда овощи закипят, их можно немного перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставляйте сверху, поддевайте только овощи в нижних слоях.Через 10 минут снова перемешайте овощи, а еще через 10 минут снова перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились по салату. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть. Салат не должен содержать баклажаны с белой мякотью. Если такие случаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Салат посолить и добавить уксус. Варим еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Не снимая салат с огня, разложите его по кипящим банкам.Затем закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше я писала разные салаты из огурцов на зиму. Читайте рецепты. Этот рецепт называется «Корейские пальчики». Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, они в меру острые и хрустящие.

Ингредиенты (на 5 л):

• огурцы — 4 кг
сахар
• — 1 ст.(200 мл)
соль
• – 3 ст. (без горки)
• уксус 9% — 1 ст.л. (200 мл)
масло подсолнечное
• — 1 ст. (200 мл)
• перец черный молотый — 0,5 ст.
• чеснок — 1 головка

Салат из огурцов на зиму — приготовление:

1. Огурцы помыть и срезать края. Мелкие овощи разрежьте пополам, крупные – на четвертинки.

2. Добавить к огурцам по стакану сахара, уксуса и растительного масла. Всыпать три столовые ложки соли без горки и выдавить через пресс чеснок.Хорошо перемешать огурцы с добавками. Лучше всего делать это вручную. Наденьте одноразовые перчатки для большего удобства.

3. Оставить огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы дадут сок.

4. Банки вымыть с содой, просушить. Залейте крышками кипятком. Разложите огурцы в чистые банки, залейте их выделившимся солевым соком. Накройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Выстелите дно горшка тканью.Залейте банки водой до уровня плеч и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте заготовку 10 минут (для пол-литровых банок), 15 минут (для литровых) или 20 минут (для 1,5-литровых).

Стерилизовать необходимо до того момента, пока огурцы не начнут менять цвет на оливковый. Если держать банки в кипящей воде, огурцы сварятся и станут мягкими.

5. Вынуть банки из кипятка и сразу же закатать.Переверните и посмотрите, не протекает ли крышка. Укутать теплым полотенцем или одеялом и оставить остывать на сутки.

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации

В этом салате много летних овощей, получается суперассорти. Здесь и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком. Зимой открываешь такую ​​баночку и сразу слюнки текут от аромата. Такую заготовку, несмотря на название салата, можно есть с любым блюдом, овощи сочетаются со всем.Салат в банках стерилизовать не нужно, его немного проваривают и раскладывают по банкам. А вот банки необходимо стерилизовать отдельно, как и крышки.

Ингредиенты (на 5 литров):

• помидоры — 1,5 кг
• огурцы — 1 кг
• перец сладкий — 4-5 шт.
• капуста — 1 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 800 гр.
• укроп — 2 пучка
• сахар — 5 столовых ложек
• соль — 10 ч. л.
• растительное масло — 200 мл
• уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Все овощи хорошо моем. Помидоры нарежьте дольками, вырезав из них плодоножку. В этом салате овощи нарезаны достаточно крупно, измельчать не нужно. Чтобы приготовить овощи, нужно взять большую кастрюлю. Положите в нее помидоры и поставьте на огонь. Пока помидоры варятся, очистите морковь от кожуры, перец от семян, а лук от шелухи.

2. Перец нарезать широкими полосками длиной около 1 см. У огурцов срезать кончики и нарезать их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте.Нарезав капусту, нужно помять ее руками, чтобы она стала мягче.

3. Складываем все овощи к помидорам и перемешиваем салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, еще раз хорошо перемешайте.

Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала поставить чуть меньше нормы и попробовать что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.

4. Довести овощи до кипения и варить 15 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая.Овощи дадут сок и будут тушиться в нем. Мелко нарежьте укроп и добавьте его в салат за 5 минут до окончания приготовления. Также за 3 минуты до окончания варки влить уксус.

5. Банки необходимо простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите огонь до 150 градусов. Когда духовка разогреется, замочите в ней банки на 15 минут. Вы также можете поставить крышки в духовку вместе с банками. Или стерилизовать над паром, пока капли не начнут стекать по банке (тоже около 15 минут).Крышки можно кипятить 5 минут.

6. Опустите половник, которым будете раскладывать салат по банкам, в кипящую воду. Для удобства можно использовать широкую воронку для банок. Воронку также нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу накройте горячей крышкой (снимайте крышку с кипятка вилкой и стряхивайте воду) и закатывайте.

7. Банки перевернуть, укутать одеялом до полного остывания. Вот и готово вкусное.летний салат. Кстати, вы можете изменить пропорции овощей или вообще не использовать овощи.

Заправка для борща со свеклой

Чтобы быстро сварить борщ зимой, можно использовать этот летний урожай. Осталось только сварить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все в этом салате. Помимо борща, этот салат можно есть с кашами, мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты (на 3 л):

• свекла — 1 кг
• морковь — 0.5 кг
• лук — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
соль
• – 1 ст.
сахар
• — 0,5 ст. (125 мл)
• рафинированное растительное масло — 125 мл
• уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1. Вымойте все овощи. Помидоры нарезать произвольными кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Очистить лук, морковь, свеклу. Лук нарежьте тонкими, полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.

3. В большую кастрюлю (желательно 8 литров) пересыпаем помидоры и немного их нагреваем. Всыпать к помидорам все остальные нарезанные овощи и довести салат до кипения. Если у кастрюли тонкое дно, то огонь должен быть слабым, чтобы овощи не подгорели.

4. Когда смесь закипит, добавить в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем, немного придавливаем овощи ложкой, чтобы они покрылись помидором. Когда салат снова закипит, уменьшите огонь и варите заготовку 30 минут, периодически помешивая.

5. Через полчаса добавить одну столовую ложку уксуса, кипятить еще 5 минут при закрытой крышке и сразу же раскладывать по теплым и сухим стерилизованным банкам. Укладывая салат в банку, утрамбовывайте его. Сверху полейте салатной жидкостью. Банки с крышками закатать под машину. Если хранить в погребе или в холодильнике, то можно закрыть завинчивающимися крышками.

Стерилизуйте банки и крышки, пока готовится салат.

6. Банки перевернуть, поставить на полотенце и укутать теплым одеялом.Оставить остывать на 12 часов. И получить вкусный салат, который может стать гарниром.

В контакте с

Тогда мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Мы будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете.

Кроме того, лечо без уксуса можно смело давать детям при условии соблюдения всех рекомендаций по хранению, приведенных в рецепте. Лечо без уксуса и масла готовила впервые, и все, кто пробовал эту консервацию, отмечали нежный и бархатистый вкус этой перцовой заготовки.

Зимой бархатное лечо без уксуса и масла можно подавать как овощную закуску к мясным блюдам, но больше всего мне нравится такой способ: открыть банку с лечо, вылить содержимое в кастрюльку, добавить немного риса и воды и вскипятить пока рис не будет готов.

Подавать горячими со свежей зеленью. Получается очень вкусное вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень прост — без сложных оборотов и длительной стерилизации.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 2 кг мясистого перца;
• 1 стакан сахара;
• 1.5 ст. л. соль;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч.л. молотого черного перца.

Как приготовить лечо без уксуса на зиму:

Болгарский перец помойте, удалите семена и нарежьте такой толстой соломкой, как у меня на фото.

Помидоры измельчить в блендере, либо на мясорубке. Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15 минут.

Подготовленный болгарский перец всыпать в кипящее томатное пюре, перемешать, довести до кипения и варить 25-30 минут.

В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт зимнего лечения без уксуса и масла. Перемешайте и снимите с плиты.

Разливаем наше лечо без уксуса по сухим стерильным банкам.

Закручиваем или закатываем банки лечо стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз. Оставить банки с лечо в таком положении до полного остывания.

Бархатное лечо без уксуса и масла хранить только в прохладном месте.Из-за того, что в рецептуре нет консервантов (уксуса и масла), банки при комнатной температуре могут забродить. Поэтому я рекомендую хранить лечо без уксуса в погребе, либо выносить банки на застекленный балкон, если вы готовите лечо поздней осенью.

Консервированные помидоры на зиму без уксуса – приоритет для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В таком оформлении томаты порадуют отличными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Помимо яркого вкуса помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Будут хорошей закуской на любой праздник и дополнят скромный семейный ужин.

Именно поэтому ответственные домохозяйки каждый год стараются их закрыть.

Есть много способов заготовить помидоры на зиму без уксуса, добавив некоторые специи и приправы можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать несложно, ведь она готовится без сложной технологической стерилизации и прочих ухищрений.Достаточно приготовить маринад, уложить спелые помидоры в банки, наполнить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как вкусно зимой!

Конечно, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов, как алыча, яблоки, горчица и другие вкус томата резко меняется. Закрыть помидоры можно целыми или ломтиками – как вам больше нравится. Чем дольше они настаиваются, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и созревшие.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их необходимо перевернуть вверх дном, в таком положении они должны остыть.

Если вы хотите заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут реализовать задумку эффективно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем случае идеальную сохранность заготовки.

1. Помидоры для консервирования правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
2. Перед горячим маринованием вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и предохранит их от растрескивания.
3. В качестве вкусовых и пряных добавок часто используют зонтики укропа, петрушку, сельдерей, черный и душистый перец горошком, гвоздику, корицу, чеснок, перец чили, листья вишни, хрен, смородину. Лавровые листья тоже не будут лишними.
4. Перед консервированием банки стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутилированную или родниковую.
6. После укупорки горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, которые первый раз консервируют помидоры на зиму без уксуса.Удобство заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. На вкус они как томатный сок с солью. А набор ингредиентов небольшой, а значит все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, так как нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно соблюдать пропорции: на литровую банку положить чайную ложку соли, кипятить полчаса. На двухлитровую банку нужно столовую ложку соли без верха, кипятить 40 минут, и, соответственно, на трехлитровую банку столовую ложку соли с верхом и варить 50 минут.

Способ приготовления

Помидоры моем под проточной водой, обсушиваем.

Укладываем в промытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по указанной выше пропорции.

Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли постелите тряпку. Воду наливают на две трети высоты банок.

Помидоры залить некипяченой холодной водой и накрыть крышками. После закипания варить на среднем огне полчаса.

Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем вверх дном, остужаем. Хранится хорошо, перед употреблением должен настояться в течение месяца.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту, получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пикантности которого можно регулировать, изменяя состав дополнительными ингредиентами. При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка прекрасно сохраняется даже без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

• помидоры — 2-2,5 кг;
• вода – 1,5-2 л;
• соль и сахар — по 2 ст. ложки;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• травы, специи.

Кулинария

1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно травы и специи.
2. Томаты залить кипятком, оставить на 20 минут под крышкой.
3. Жидкость сливают, кипятят, снова разливают по банкам на 20 минут.
4. Снова закипятите настой, добавив соль и сахар.
5. Рассол разлить по банкам.
6. Помидоры на зиму без уксуса укупорить стерильными крышками, перевернуть емкости вверх дном, утеплить до остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая нельзя упускать возможность насладиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив томаты в собственном соку без уксуса.Приготовленные таким образом томаты сохраняют свой свежий, натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. При желании в банки можно положить зубчики чеснока или специи.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
соль
• – 1,5 ст. ложки;
сахар
• — 2,5 ст. ложки.

Кулинария

1. Приготовьте нужное количество сока любым удобным способом.
2. Помидор варить 5 минут, добавив соль и сахар.
3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, закрывают крышками.
4. Литровую тару стерилизовать 20 минут, трехлитровую тару 30 минут, укупорить, укутать.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создавая необходимую кислую среду, и защищать заготовку от воздействия вредоносных бактерий.При хранении тары на холоде можно использовать однократную заправку рассолом.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• аспирин — 2 таблетки;
соль
• – 1-1,5 ст. ложки;
вода
• — 1,5 л;
• травы, специи, чеснок.

Кулинария

1. В стерилизованные банки закладывают зелень, чеснок, специи и промытые помидоры.
2. Залить помидоры кипятком.
3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
4. В банки добавляют аспирин, заливают кипящим рассолом.
5. Малосольные помидоры с аспирином без уксуса закупорить, укутать вверх дном до остывания.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные помидоры без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность снеков в комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особую пикантность томатам придадут сладкий перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
соль
• – 1 ст. ложка;
сахар
• – 3 ст. ложки;
• вода — 1 л;
• болгарский перец – 0,5-1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• травы, специи.

Кулинария

1. Зелень, специи, нарезанный перец и промытые помидоры раскладывают в стерильную тару.
2. Залить все кипятком на 20 минут.
3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
4. Помидоры укупоривают на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют любителей сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, регулируя пропорции по индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колец перца чили, закуска приобретет пикантную нотку.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
соль
• – 2 ст. ложки;
• сахар — 4-5 ст. ложки;
• вода — 1 л;
• травы, специи.

Кулинария

1. В банки раскладывают зелень, специи, промытые помидоры.
2. Рассол варят из воды, соли и сахара, разливают в емкости.
3. Сосуды закрыть крышками, стерилизовать 20 минут.
4. Томаты сладкие укупоривают на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необычный вкус. Предпочтительнее использовать белые или розовые ягоды кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуски, а сама заготовка дополнится еще одним вкусным съедобным компонентом.

Ингредиенты:

• помидоры — 1.2-1,3 кг;
виноград
• – 300 г;
соль
• – 1 ст. ложка;
• сахар — 2 ст.л. ложки;
• вода — 1 л;
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• зелень, чеснок.

Кулинария

1. Перец, зелень и чеснок укладывают на дно стерильной тары.
2. Наполнить банки промытыми помидорами и виноградом.
3. Залить содержимое кипятком на 20 минут.
4. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, снова разливают по банкам.
5. Помидоры с виноградом на зиму без уксуса укупорить, укутать.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут быть яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить два плода среднего размера. Их можно предварительно нарезать крупными ломтиками, при этом удаляя семенные коробочки.

Ингредиенты:

• помидоры — 1.5 кг;
• яблок – 2 шт.;
соль
• – 3 ст. ложки;
сахар
• – 3 ст. ложки;
вода
• — 1,5 л;
• зелень, перец, специи, чеснок.

Кулинария

1. Зелень, специи, помидоры и яблоки раскладывают по стерильным банкам.
2. Компоненты залить на 20 минут кипятком.
3. Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
4. Помидоры с яблоками без уксуса укупорить, завернуть.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить родных и близких можно оригинальной и вкусной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае помидоры без уксуса законсервированы в желейной заливке, которая эффектно дополняет фрукты при подаче. Добавленные в банку кольца лука и дольки чеснока придадут особый вкус холодцу и помидорам.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
лук репчатый
• – 500 г;
• желатин — 2 ст.л.ложки;
соль
• – 2 ст. ложки;
сахар
• – 0,5 стакана;
вода
• — 1,5 л;
• укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Кулинария

1. В банки раскладывают помидоры, чередуя с луком полукольцами и измельченным чесноком.
2. Желатин заливают стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавляя соль и сахар.
3. Гранулы подмешивают в рассол, разливают по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть фрукты можно законсервировать в . Вкус полученной заготовки удивит даже опытных поваров, порадуя их особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном выполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже в комнатных условиях.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг;
• томатный сок — 1.5 л;
соль
• – 2 ст. ложки;
• сахар — 6 ст. ложки;
• аспирин — 2 таблетки;
• корица — 0,5 ч.л.

Кулинария

1. Разложите зеленые помидоры по банкам.
2. Дважды обдайте помидоры кипятком, каждый раз подержав плоды под крышкой на 15 минут.
3. Томатный сок уваривают с солью, сахаром и корицей.
4. Аспирин рассыпают по банкам и заливают томатной начинкой.
5. Зеленые помидоры без уксуса укупорить, укутать до остывания.

Ломтики помидоров на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным плодам, которые не совсем поместятся в банку. Помидоры, собранные таким способом, сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особый аромат придадут листья сельдерея или базилика, разложенные на дне емкости.

Ингредиенты:

• помидоры;
• вода — 1.5 л;
соль
• – 1 ст. ложка;
• листьев чеснока, сельдерея или базилика.

Кулинария

1. Измельченный чеснок и зелень кладут на дно банок.
2. Наполнить сосуды нарезанными крупными ломтиками помидорами.
3. Вскипятить воду с солью, разлить по банкам.
4. Контейнеры стерилизовать 10 минут, укупорить, укутать.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Соление томатов без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки.Этот способ подходит при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки необходимо хранить исключительно на холоде.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
вода
• — 1,5 л;
соль
• – 2 ст. ложки;
• травы, специи, чеснок.

Кулинария

1. Зелень, специи, промытые помидоры укладываются в банки.
2. Растворите соль в чистой холодной воде, разлейте рассол по емкостям.
3. Накройте сосуды нейлоновыми крышками и уберите на холод.
4. холодный способ без уксуса будет готов к употреблению через 1,5 месяца.

• Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а оставшиеся 5 кг перетрите через мясорубку, чтобы получился сок.
• На дно каждой стерилизованной банки выложите несколько листьев смородины, зубчики чеснока, веточки укропа и корень хрена.
• Наполните банку наполовину помидорами, поверх которых снова положите специи и травы.
• Поставьте томатный сок на огонь, добавьте в него стакан соли. Дайте всему закипеть, а затем залейте получившимся рассолом банки.

• Возьмите 16 кг помидоров черри, промойте их и разложите по стерилизованным банкам.
• Поверх помидоров выложить листья смородины (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
• Заварить рассол из расчета на 5 л воды 1 ст. соли и 2 ст. Сахара. Когда закипит, добавить еще 12 ч. л.Семена горчицы.
• Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 сутки опустите их в подвал.

Помидоры на зиму без уксуса – хитрости и советы

В первую очередь обратите внимание на качество закупаемых овощей . Они должны быть в меру спелыми, плотными, без плесени и других дефектов. Салат лучше делать из мягких, перезревших плодов, отрезая не нравящиеся вам части.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, вам необходимо стерилизовать банки , в процессе работы не брать их за горлышко и, как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критические дни.Скорее всего, это связано с гормональным фоном, который в эти дни меняется. Если залить помидоры холодным маринадом, они сохранят свою твердость и свежий вкус.

К помидорам можно добавить лук, кусочки сладкого перца, виноград, лимон. Помидоры, консервированные с перцем папперони и корнишонами, приобретают оригинальность.

Сок томатов на зиму без стерилизации. Помидоры в собственном соку на зиму (без стерилизации и без уксуса)

1 банка

1 час 25 минут

83 ккал

3 /5 (2 )

Помидоры в собственном соку — отличная закуска и отличное дополнение к различным блюдам зимой.Консервированные помидоры также используют для приготовления различных блюд, а полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

Кухонная утварь: стерилизованная 3-литровая банка , стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерная посуда, кастрюля не менее 3 литров, длинная деревянная ложка, машина для закатывания крышек , теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымыть 2-2.5 кг помидоров, затем разложите их на полотенце, чтобы они полностью обсохли.

2. Сортируем фрукты по размеру и укладываем в банку поверх специй. Не утрамбовывайте их слишком сильно, так как они могут сморщиться.

3. Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра чистой воды и доведите до кипения.

4. Аккуратно залейте банку с помидорами кипятком до самого горлышка, при этом наливая воду по центру, а не по стенкам емкости.

5. Банку накрываем крышкой и оставляем в таком виде настояться и остыть на 10 минут.

6. Налейте 1-1,5 литра томатного сока в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

7. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь до минимума и добавить 15-20 г сахара, 45-50 г соли.

8. Все хорошо перемешать и добавить 9-11 штук черного перца горошком, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.

9. Тушите соус 13-15 минут, при этом периодически помешивайте массу и снимайте ложкой образовавшуюся пену.

10. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок, накройте их крышками и дождитесь готовности соуса.

11. Наполнить банку острым соусом до самого горлышка.

12. Емкость накрываем крышкой и закатываем с помощью специальной машины, предназначенной для этого. Переворачиваем банку вверх дном и отправляем в темное место.

13. Тщательно укутайте консервацию теплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.

14. Охлажденные банки отправляем на хранение на консервацию.

Видео рецепт консервирования помидоров в томатном соусе на зиму

Пошаговый процесс консервирования помидоров в томатном соусе можно посмотреть на видео ниже.

• Перед началом консервации необходимо подготовить банки … В первую очередь их необходимо тщательно протереть жесткой щеткой, промыть в теплой воде с небольшим количеством соды.Затем тщательно промойте чистой водой и высушите, повернув горлышко вниз. Перед непосредственным наполнением овощами стеклянную тару необходимо еще раз обдать кипятком.
• Чехлы для утюга также необходимо тщательно мыть пищевой содой или мылом. , затем отправить в кипящую воду на 20 минут. Проводить эту процедуру желательно перед непосредственной закаткой банок.
• Помидоры необходимо тщательно промыть в теплой воде, удаляя малейшую пыль и грязь.
• Нельзя использовать для консервации помидоры разных сортов.… Лучше всего выбирать твердые, средней спелости плоды одинакового размера, желательно средних или мелких сортов.
• Во избежание растрескивания плодов их необходимо проколоть тонкой иглой или зубочисткой в ​​области плодоножки.
• При консервации можно смело добавлять различные специи по личному вкусу: хрен, петрушку, лавровый лист, эстрагон, укроп, черный душистый перец горошком, целые зубчики чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
• По этому рецепту можно законсервировать на зиму зеленые помидоры в томатном соусе. … Плоды отличаются необыкновенным вкусом и обязательно сохранят свою неповрежденную форму.

Рецепт консервирования томатов в собственном соку

Время приготовления: 55-65 минут.
Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
Количество консервации: для шестилитровых канистр.
Кухонная утварь: несколько глубоких емкостей, кухонные весы и мерная посуда, зубочистка, шестилитровые стерилизованные банки с железными крышками, соковыжималка, кастрюля не менее 4 литров, длинная деревянная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля , теплое одеяло, машина для закатывания крышек.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте 3 кг маленьких, твердых, одинаково спелых помидоров в теплой воде, затем положите их в глубокую миску. В отдельную посуду выложите 2 кг промытых мясистых помидоров любого размера. Они понадобятся для приготовления томатного сока.

2. Мелкие плоды протыкаем зубочисткой в ​​нескольких местах. Желательно сделать около четырех отверстий – это будет гарантией того, что помидоры не треснут при заливании очень горячим соком.

3. Подготовленные помидоры плотно укладываем в заранее вымытые и стерилизованные банки.

4. Разрежьте мясистые помидоры на четыре части и пропустите их через соковыжималку. В результате получаем чистый томатный сок.

5. Налейте томатный сок в кастрюлю и доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне.

6. В кипящую жидкость добавить 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошо перемешать и убавить огонь до минимума.

7. После кипячения сока в течение 10-15 минут попробуйте его на соль, при необходимости добавьте еще немного и снова доведите до кипения.

8. Наполнить банки из-под томатов горячим соком до самого горлышка.

9. Накрываем их крышками, которые предварительно заливаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку и ставим в нее наполненные банки.

10. Налейте в кастрюлю теплую, почти горячую воду.При этом уровень воды должен быть на подвеске емкости. Далее ждем закипания воды, и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.

11. Через некоторое время выньте банки из кастрюли и закатайте. Переворачиваем стеклянную емкость вверх дном, отправляем в темное место, укутываем плотным одеялом.

12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.

    Знаете ли вы? Нежные томаты в собственном соку, приготовленные по приведенной выше инструкции, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.

Видео рецепт консервирования помидоров в собственном соку на зиму

Полный процесс консервирования помидоров в собственном соку по вышеизложенному рецепту показан на видео ниже.

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Время приготовления: 15-25 минут.
Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
Консервация: за одну 3-х литровую банку.
Кухонная утварь: одна 3-литровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля не менее 3 литров, мерный стакан, капроновая крышка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки положите 2-3 зонтика укропа.

2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезать пополам, чтобы помидоры хорошо промариновались. Сверху на укроп положите половину от общего количества чеснока.

3. Туда же добавить по 2 листа хрена, вишни и смородины.

4. Зеленые помидоры в количестве 15-20 штук промыть в теплой воде, затем обсушить. Каждый плод слегка надрезать поперек острым ножом, чтобы плоды хорошо промариновались.

5. Подготовленные помидоры плотно укладываем в стеклянную тару.

6. Поверх плодов выложить оставшиеся зубчики чеснока, лист хрена и 10-15 шт. горошков черного перца.

7. В кастрюлю налить 1,5 л воды, добавить 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.

8. Перемешивайте холодный маринад, пока все ингредиенты полностью не растворятся в воде.

9. Готовым маринадом залить утрамбованные помидоры до самого горлышка. Накрываем банку нейлоновой крышкой и отправляем в холодное темное место.

Видео рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму

Процесс консервирования зеленых помидоров по вышеизложенному рецепту показан на видео ниже.

• Не экономьте на листьях хрена , ведь именно они способствуют сохранению плотности томатов.
• Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду … Ни в коем случае не используйте водопроводную воду, так как это отрицательно скажется на вкусе продукта.

Советую прочитать подробную информацию как приготовить. Это очень сытный и полезный перекус с пикантным вкусом. Большинство современных хозяек любят заниматься .Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает здоровую и вкусную пищу.

Использование покупного томатного сока для заливки помидоров сэкономит вам массу времени и сил. Единственным недостатком такого способа заготовки является то, что сок можно приготовить из разбавленной томатной пасты или сдобрить различными добавками. Поэтому, выбирая готовый томатный сок, внимательно изучите состав и убедитесь, что он приготовлен из нарезанных помидоров и в нем нет никаких пищевых добавок, кроме соли и сахара.И тогда у вас получится самая вкусная закуска на зиму.

Есть два способа приготовления томатов в покупном томатном соке: со шкуркой и без кожуры. Второй вариант предполагает стерилизацию и займет немного больше времени. Но преимуществ у него гораздо больше: банки будут плотно заполнены, помидоры не придется потом чистить от кожицы, и можно быть уверенным, что после стерилизации заготовка будет храниться без проблем. Рецепт с фото поможет легко повторить процесс маринования.

Состав:

• томаты спелые мясистые — 1,5 кг;
• покупной томатный сок — 1 л;
• соль и сахар по вкусу (добавьте, если сок натуральный).

Как приготовить помидоры в томатном соке

Вскипятите достаточное количество воды, чтобы залить помидоры. Переберите помидоры, отложите в сторону с пятнами или испорченные. Те, которые предназначены для приготовления, складываем в таз или кастрюлю, заливаем кипятком на десять минут. Затем меняем воду на очень холодную, держим еще минут пять.

Срезав шкурку, снимите ее и вырежьте светлое пятнышко в месте прикрепления веточки.

Помидоры складываем в банку (предварительно моем и ошпариваем кипятком). Очень крупные помидоры разрежьте пополам, чтобы плотнее заполнить банку.

Налейте томатный сок в кастрюлю. Если сок уже содержит соль и сахар, его достаточно прокипятить, если соли и сахара нет, добавить по вкусу.

Дать соку покипеть пять минут.Залейте банки с очищенными помидорами кипящим соком, покрывая их полностью.

Банки стерилизуем в глубокой широкой кастрюле, на дно которой надо положить плотную ткань, прихватку или кухонное полотенце, сложенное в два-три слоя. Ставим банки, сверху накрываем жестяными крышками, чтобы во время закипания внутрь не попали капельки воды.

Банки емкостью 700 мл. стерилизуем 15 минут, литров 20-25, время считаем от начала закипания воды в кастрюле.Вынимаем по одной, закатываем крышки под машинку или закручиваем крышками с резьбой. Переверните, накройте чем-нибудь теплым и дайте постепенно остыть. Потом убираем на хранение до зимы. Удачных заготовок!

Попробуйте этот быстрый и вкусный рецепт консервированных помидоров в собственном соку. Преимущество этого рецепта в том, что помидоры консервируются без долгой и утомительной стерилизации, что значительно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются непереваренными, что значительно улучшает их вкусовые качества.Итак, подробно рассказываю, как заготовить помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации.

Ингредиенты:

(за литровую банку)

• 600-700 гр. плотные томаты для укладки в банку
• 700-800 гр. спелые помидоры для сока
• 1 ст.л. сахара без горки
• 1/3 ст.л. соли (поваренная каменная соль)
• 1 столовая ложка 9% столового уксуса

• Все помидоры тщательно промываем, несколько раз меняем воду.Переложите помидоры в чистую миску и дайте воде стечь. Помидоры должны хорошо просохнуть.
• Тщательно вымойте банки и крышки, простерилизуйте посуду для консервации.
• Сухие помидоры укладываем плотно в стерильную литровую банку, при этом сразу сортируем: спелые крупные пойдут на томатный сок, а плотные и средние укладываем в банку.
• Сколько помидоров пойдет на закладку и сколько на сок, зависит от размера помидоров.Чем мельче помидоры, чем плотнее их можно сложить стопкой, тем больше помидоров поместится в банке. Чем крупнее помидоры, тем больше свободного места останется в банке, тем больше потребуется томатного сока.
• Залейте банку с помидорами кипятком до самых краев банки. Чтобы банка не лопнула, во-первых, она должна быть еще теплой после стерилизации и, во-вторых, кипяток лить в центр горлышка, то есть на сами помидоры, а не на стекло.
• Банку с помидорами накрываем стерильной металлической крышкой, а саму банку заворачиваем в одеяло или толстое махровое полотенце. Обернутую банку/банки оставить на 30 минут. По сути, это стерилизация, только не традиционная в кипятке или в духовке, а длительным нагревом.
• Пока банки с помидорами стоят под одеялом, приготовьте томатный сок. Сок можно приготовить по-разному: в соковыжималке, в соковыжималке, а можно просто нарезать помидоры, прокипятить, а затем протереть через сито или дуршлаг, чтобы удалить помидорную кожицу и косточки.Мы смотрим, как сделать томатный сок.
• На каждую литровую банку консервированных томатов в собственном соку потребуется около 0,4-0,5 л томатного сока.
• В кипящий томатный сок добавить соль и сахар. При необходимости отрегулируйте соль и сахар по своему вкусу. Томатный сок варить 15 минут.
• Открытие банок с помидорами. Не снимая крышек, аккуратно слейте воду из каждой банки.
• В каждую банку с помидорами влейте по 1 столовой ложке уксуса, а затем залейте помидоры кипящим томатным соком.Последовательность следующая: в первую банку налить сок, закатать, затем кипящий сок перелить во вторую банку, закатать и т. д.
• Банки переворачиваем крышками вниз, хорошо укутываем и оставляем в таком виде на сутки. Вот и все, вкуснейшие помидоры в собственном соку готовы, храним их в прохладном темном месте (кладовая, погреб) подальше от отопительных приборов.
• Вот рецепт для тех, кто предпочитает

Элементарная пропорция и минимум компонентов.На 1 л сока — 1 ст. ложка соли. Берем крупного помола, отечественного производителя, без йода и других добавок.

Нам понадобится (на две литровые банки):

• Помидоры (средние) — около 1,2 кг
• Помидоры (для сока) — до 2 кг
• Соль — около 2 ст ложки
• Сахар — 3 ст . ложки (регулируем сами!)
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Важные детали.

• Можно использовать купленный в магазине томатный сок.Это также самый быстрый и вкусный алгоритм.
• Расчет для любой партии прост: на литровую банку — около 500 мл сока. При закипании доводим до вкуса сахаром, солью и специями – по желанию.

Как мы готовим.

Краткий алгоритм без стерилизации.

Мы помыли овощи и разделили их на средние и крупные. Среда — по банкам: сделать 1-2 заливки кипятком. Крупные — в сок: очистить, размять, проварить на медленном огне 20 минут.Нагретые овощи заливали соком и герметично закрывали.

Теперь пошагово — с фото и важными подробностями.

Все фрукты моем в проточной воде, щеткой.

Распределяем помидоры по банкам и прогреваем в 1-2 залива кипятком.

Для главных героев выбираем образцы с плотной кожей, средней или маленькой. Каждый овощ проколоть зубочисткой – 1-2 раза, желательно в районе плодоножек на глубину 1 см.

Раскладываем их плотно по банкам. Мы любим готовить литрами: всего один присест на всю семью.

Залейте банки кипятком до самого верха и дайте постоять 10 минут. Вливаем остывшую воду в чайник, снова даем закипеть и снова заливаем будущую консервацию – на 2-3 минуты. Вторую воду слить и сразу же залить кипящим томатным соком.

Если помидоры мелкие, с нежной кожицей, достаточно одной начинки.

Пока овощи разогреваются, приготовьте томатный сок для финальной начинки.

Овощи лучше брать более крупные, мясистых сортов, можно слегка перезревшие. В общем, все те, что не влезут в целые закаточные банки. Кладем плоды в кипящую воду в большой кастрюле и держим на слабом кипении – 2-3 минуты. Помещаем кастрюлю под холодную воду. Это оттянет кожицу от мякоти, и удалить ее будет очень легко.

Осталось приготовить простой томатный сок из очищенных помидоров. Нарезаем произвольно, средними кусочками и перебиваем погружным блендером – до однородности.Можно кусочки прокрутить через мясорубку.

Сок ставим на плиту, добавляем соль, сахар и по желанию специи. Классика жанра: душистый перец, лавровый лист и гвоздика.

Дожидаемся закипания массы, хорошо перемешиваем и даем покипеть на медленном огне — 15-20 минут. Появится пена: осторожно снимите ее с поверхности. В самом конце добавьте уксус.

Залейте помидоры соком и закройте для хранения.

Обвариваем ковш, которым будем работать пару минут.

Собираем закипевшую массу и заполняем каждую банку помидорами доверху. Герметично закрыть и поставить остывать медленно укутав.

Внимание!

Банки с крышками под ключ необходимо переворачивать вверх дном для обертывания. А емкости с завинчивающимися крышками (откручиваемыми) оставляем на дне.

Помидоры в томатном соку из макарон: рецепт на зиму

Этот вариант может побороться не только за звание самого вкусного из серии «Пальчики оближешь!», но и за медаль «Весело и просто !»

Нам понадобится:

• Помидоры (небольшие) — сколько влезет (у нас 7 литров от общего объема банок)
• Вода — 1.5 литров
• Томатная паста (если без загустителей) — 1,5 кг

На 1 л сока:

• Сахар — 1 ч. ложка на л сока
• Соль — 1 ст. ложка на л сока
• Перец черный (горошком) — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Консервант — уксус (9%) — в зависимости от объема банок:

• На литр — 2/3 ч.л. (неполная чайная ложка)
• На 1,5 литра — 1 чайная ложка
• На 2 литра — 1 десертная ложка

Внимательно прочитайте препарат с важным нюансом по расчету томатной пасты- и роскошный результат гарантирован!

Как приготовить пошагово с фото.

Банки стерилизуем (). Разложить помидоры по банкам. Заливаем дары сада кипятком, не забывая отмерять объем кипятка. В нашем случае ушло три литра. Это значит, что нам понадобится ровно столько же томатного сока. Накрываем банки крышками и даем постоять – 15 минут.

За это время делаем томатный сок из макарон. Пропорция разведения клейстера в воде зависит от вида продукта:

• Если клейстер с крахмалом — 1:1 (одна часть клейстера на 1 часть воды)
• Если без загустителя — 1:2 (одна часть пасты на 2 части воды)

Разбавляем пасту нужным количеством воды, чтобы получилось 3 литра сока, как мы поняли на предыдущем шаге с заливкой кипятка в банки.Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Соленость и сладость раствора регулируем по вкусу.

Ставим раствор на плиту — кипятим 10 минут. Пену можно снимать или нет — по желанию.

Сливаем воду из банок и добавляем порцию уксуса по размеру емкости. Заполняем освободившийся объем свежеприготовленным кипящим соком. Банки плотно закрываем крышкой. Укутываем одеялом, даем остыть. Хранить в умеренно прохладном месте.

Рецепт черри в томатном соке на зиму (подходят и другие сорта)

Вишня — супер-помидорные малышки, быстро завоевавшие популярность в изысканных салатах. Они же ворвались в список любимых заготовок. Очищенные помидоры на один укус получаются особенно аппетитными. Впрочем, это лакомство без кожуры со стерилизацией можно повторить на любом сорте.

На порцию нежной вкуснятины нам потребуется:

• Вишня на каждую 1 литровую банку — до 600 г (сколько войдет)
• Томатный сок — 3-3.5 л

На каждый литр сока:

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — по вкусу: от 2 до 5 ст. ложки (детям стоит попробовать сладкое!)
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Специи на 1 л сока:

• Чеснок — по вкусу: у нас 1/3 средней головки (размером примерно с куриное яйцо)
• Душистый перец (горошком) — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Варка со стерилизацией.

Насколько легко чистить вишню? Кипятим воду в большой кастрюле и бросаем малышей буквально на полминуты. Вылавливаем шумовкой и отправляем под холодную воду. Это остановит жар и позволит тонкой кожице легко отделиться от мякоти.

Дайте соку покипеть 5 минут, растворив все добавки. Очищенные помидоры разложите по банкам и залейте кипящим соком.

Наполненные банки стерилизуем в кастрюле с полотенцем на дне.Налейте воду по плечики банок. Выявляем из кипятка в зависимости от объема:

• 500 мл — 8 минут
• 1 литр — 15 минут

На видео ниже еще один быстрый элементарный алгоритм, как сохранить малышей в коже без стерилизации. Все очень похоже на наш первый классический рецепт с кипятком, а затем горячим томатным соком.

Рецепт половинки на зиму без уксуса + видео

Также можно нарезать ломтиками и произвольными кусочками.Подойдут как роскошные крупные экземпляры, не вписывающиеся в закатку целиком, так и все годные, но некачественные на вид с шероховатостями на коже.

На литровую банку нам понадобится:

• Нарезанные помидоры — сколько влезет половинками и дольками (после нарезки и очистки от неровностей на кожуре)
• Сахар — 1 чайная ложка с горкой
• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Перец черный (горошком) или смесь перцев — 5-8 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец (по вкусу) — 2 крупинки
• Лимонная кислота (для лучшего хранения) — на кончик чайной ложки

Как приготовить.

На дно чистой литровой банки положить черный и душистый перец, лаврушку. Помидоры разрезать пополам или крупными ломтиками и как можно плотнее уложить в банку. Нарезанные овощи всыпать сахар, соль, лимонную кислоту.

Накройте контейнеры чистыми крышками и поместите их в кастрюлю для стерилизации. Нас ждет интересный процесс! При обработке теплом овощи в банках теряют объем, выделяя сок.

Складываем кусочки, затягивая укладку, и продолжаем стерилизацию до тех пор, пока поверхность томатов полностью не покроется соком.Точное время стерилизации предсказать невозможно. Начните с 40 минут.

Когда банки наполнятся соком вплотную к горлышку (на 1-2 пальца от верха), достаньте их и плотно закатайте. Укутываем и даём остыть. Лимонная кислота позволит заготовке прекрасно выдержать условия квартиры и простоять до весны.

Видео с пошаговой инструкцией вдохновит тех, кому сложно увариться на эксперименты с нарезанными помидорами. Но это просто дольше — с очень вкусным результатом.

Еще 2 рецепта «Пальчики оближешь!»: сладкое и с чесноком и хреном

Пикантный образец в томатном соке покажется самым вкусным тем любителям, которые не представляют солений на зиму без чеснока. А сладкая пропорция удивит и вовсе любого гостя.

Закрываем по любому из алгоритмов выше:

1. Первый рецепт в подборке мы описали максимально подробно. Вы легко сориентируетесь, как законсервировать очищенные от кожуры овощи без стерилизации.
2. А второй рецепт черри поможет вам приготовить очищенные помидоры любого размера, ведь время стерилизации наполненных банок зависит только от их объема

1) Для сладких томатов в собственном соку на 1 л сока нужно положить 6 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли.

Остальные добавки не обязательны.

• Можно только классику: перец черный, лаврушка, гвоздика.
• Или подчеркните чесноком, в том числе в компании с хреном.
• Из раритетов отлично подойдет корица (1-3 щепотки на литр начинки).

Однако, со сладостью и новыми нотками, все по вкусу, в небольшой партии на пробу.

2) Для маринования помидоров в соку с чесноком и хреном используем следующий расчет:

• Помидоры — сколько влезет при штабелировании без пресса
• Томатный сок (приготовленный или из магазина): около 500 мл сока за каждую литровую банку

На каждый литр сока:

• Корень хрена (очищенный и трем на мелкой терке) — 1/3 ст.ложки
• Чеснок (очищенный и пропущенный через пресс) — 1/3 ст. ложки
• Соль — 1 ст л. без горки
• Сахар — 2 ст.л. ложки (с/без горки: попробуйте!)

Мы надеемся, что вы довольны разнообразием наших предложений. Выбирайте самый вкусный рецепт на зиму: Помидоры в томатном соке — простая заготовка с роскошным результатом. Воистину, и в пиру, и в мире — украсить будни и прославить свои таланты за праздничным столом.

3 способа сохранить урожай томатов – Fresh Bites Daily

Скучаете по летним помидорам посреди зимы? Даже в самых лучших бакалейных лавках помидоры в январе выглядят жалко. То, чего так много в августе, не найти, когда начнутся морозы. Если у вас есть сад или доступ к большому количеству свежих помидоров, вы можете использовать морозильник, чтобы сохранить волшебство.

Вот задача для успешной кампании по заморозке помидоров: пока вы любуетесь горой помидоров, сложенных на вашей кухонной столешнице, решите, как вы, скорее всего, будете использовать эти помидоры зимой.Ответ на этот вопрос поможет вам решить, как действовать дальше.

Вам нужен томатный соус или томатные кубики? Ломтики помидоров или томатная сальса? Есть много возможностей. Если вы заморозите свои помидоры в том виде, в котором будете их использовать, то почти наверняка вы будете использовать их все до того, как наступит следующий томатный сезон. С другой стороны, если вы заморозите свои помидоры в каком-то комке, который нуждается в дальнейшей обработке после оттаивания, вы, вероятно, этого не сделаете. Выполняйте обработку, когда вы можете сделать это в масштабе.Сделайте это до того, как заморозите урожай.

Потратьте время на подготовку томатов к употреблению, и они будут радовать вас всю зиму. Для моего стиля приготовления и наших вкусовых предпочтений я замораживаю помидоры в трех формах: кубиками, ломтиками и соусами. Кубики и ломтики свободны, поэтому я могу без труда взять любое их количество. Соус замораживается в контейнерах в том количестве, которое мне нужно в супах и соусах.

Взгляните на свои собственные рецепты и предпочтения в еде, а затем заморозьте помидоры в соответствии с ними.Вот инструкции по заморозке, если вы не пробовали это раньше. Попробуйте и не дайте пропасть ни одному огородному помидору! Вы будете наслаждаться ими в феврале.

Замораживание кубиков помидоров

Простой способ заморозить помидоры — заморозить помидоры кубиками. Эти кубики, конечно, не подойдут ни в салат, ни в бутерброд. Когда дело доходит до приготовления пищи, они действительно блестят. Добавляйте кубики замороженных помидоров в рецепты, требующие тушеных помидоров. В большинстве рецептов помидоры можно добавлять ближе к концу приготовления.Дайте помидорам достаточно времени, чтобы оттаять, нагреться и немного приготовиться. Они будут ярко-красного цвета и ярко-томатного вкуса.

Этот процесс сохранения прост. Выбирайте помидоры спелые, но не мягкие. Частью их очарования является тот факт, что эти кубики — кубики, а не пятна хлюпанья. Помидоры пастообразного типа подходят лучше всего, потому что мясо плотное и в них мало влаги. Кроме того, томатная паста улучшает вкус при приготовлении. Этот сорт томатов может иметь неприятный привкус в свежем виде, но не при приготовлении.

шагов

1. Вымойте помидоры и дайте им высохнуть перед обработкой. Даже самые нетронутые на вид помидоры имеют тонкий слой пыли.
2. Для достижения наилучших результатов очистите помидоры перед нарезкой кубиками. Для этого поместите помидоры в глубокую миску. Залейте их кипятком. Дайте им посидеть минуту или две. (В результате бланширования кожица помидоров ослабнет.) Слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой, как можно более холодной. Оставьте помидоры в холодной воде на несколько минут, затем слейте воду.В этот момент кожица должна легко отделиться. Пока вы чистите помидоры, потратьте еще несколько секунд, чтобы срезать кончики стеблей.
3. Помидоры готовы нарезать кубиками. С помощью хорошего зубчатого ножа или очень острого ножа с прямым лезвием нарежьте помидоры кубиками размером 1/2 дюйма. Если вы не используете томатную пасту, вы получите много сока. В этом случае вы можете создать ситуацию, когда вы можете собрать сок, чтобы использовать его в супах или тушеных блюдах. Сок не является частью проекта по производству замороженных томатов в кубиках.
4. Разложите кубики на противне с бортиками. Боковые стороны – это страховка от того, чтобы томатный сок не капал в морозилку во время следующего шага. Разложите кубики так, чтобы они не соприкасались.
5. Поместите лоток с кубиками помидоров в морозильную камеру на несколько часов, пока кубики не замерзнут. Пока кубики замерзают, пометьте пакет для заморозки перманентным маркером. После заморозки большинство кубиков выглядят одинаково. Вы захотите различать кубики помидоров, кубики баклажанов и кубики огурцов.
6. Когда кубики затвердеют, достаньте противень из морозильной камеры и выдавите кубики лопаткой. Работайте быстро, чтобы кубики не начали таять. Храните замороженные кубики помидоров в пакетах для заморозки. Если вы не упаковываете пакеты слишком плотно, вы сможете держать их плоскими и аккуратно складывать в морозильную камеру. Такое размещение значительно экономит место.
7. Держите кубики в замороженном виде, пока не будете готовы добавить их в рецепт. Кубикам требуется всего несколько минут, чтобы оттаять и приготовиться, когда их добавляют в готовящееся горячее блюдо.
8. Для лучшего качества используйте кубики в течение шести месяцев.

Замораживание ломтиков помидоров (без бланширования)

Вы пробовали замораживать ломтики помидоров? Они являются превосходной начинкой для многих рецептов запеканок и запеченных зерен — рецептов, которые готовятся. Одно из наших любимых применений ломтиков замороженных помидоров — это сочетание с жареными ломтиками замороженных баклажанов и сыром. Разговор о воспоминании о лете! Я подавал это блюдо людям, которые спрашивали, где в мире я мог найти эти великолепные помидоры.Цвет по-прежнему хороший, а вкус не изменился.

В этом сезоне я впервые вырастила семейную реликвию томатов Дружба. Они большие и идеальной формы, а вкус супер. Любой помидор можно заморозить ломтиками, но если вам удастся получить «Дружбы», вы будете в восторге. Просто вид кусочков на противне вызывает у меня улыбку. Вы тоже будете удовлетворенно улыбаться, глядя на плоды своего труда и мечтая о зиме.

Этот проект настолько прост, что даже стыдно его расписывать.Вам это понравится.

шагов

1. Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
2. Отрежьте конец стебля и отрежьте конец цветка. Если вы готовите соус из жареных помидоров, бросьте кончики цветков в кастрюлю, чтобы немного изменить их назначение. В противном случае куры или компостная яма будут вам благодарны за вклад.
3. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/3–1/2 дюйма.
4. Разложите ломтики на противне, только в один слой. Не перекрывайте ломтики.
5. Поместите в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми, примерно на 2-3 часа. Тем временем приготовьте пакеты для заморозки. Пометьте пакеты перманентным маркером.
6. Достаньте противень из морозильной камеры и работайте быстро, чтобы ломтики не оттаивали.
7. С помощью лопаточки отделите ломтики от противня и положите в пакеты для заморозки. Разложите ломтики внутри пакета так, чтобы пакет лежал как можно ровнее. Это помогает складывать пакеты друг на друга, экономя место в морозильной камере.
8. Положите пакеты на противень. Да, вы можете использовать тот же. Еще через пару часов в морозилке эти пакеты можно складывать друг на друга. Освободите место в морозильной камере, чтобы облегчить эту укладку.

Храните ломтики в замороженном виде до тех пор, пока вы не будете готовы положить их в запеканку или аналогичную посуду, чтобы помидоры сохранили свою форму. Если ваши помидоры лопастные, тем интереснее они будут в запеканке. Обычно они получаются более интересными, если посыпать помидоры панировочными сухарями с маслом или тертым сыром Романо.Оба делают прекрасный конец.

Замораживание томатного соуса

Томатные соусы можно тушить или жарить. Жареные соусы можно приготовить в духовке или в мультиварке. Обжаривание томатных соусов в нескольких мультиварках одновременно изменило мою жизнь. Это так быстро и легко. Тепло на задней палубе и заднем крыльце в мультиварке. Как бы вы ни приготовили соус, он будет намного вкуснее любого коммерческого аналога. Узнайте больше о нашем жареном томатном соусе.

Имея возможность делать собственные томатные соусы, вы можете иметь несколько вариаций.Я делаю один с итальянским вкусом, два разных с мексиканским вкусом и один такой густой, что это почти томатная паста, только намного вкуснее.

Выбирая контейнеры для замораживания этих соусов, я учитываю, сколько соуса мне понадобится для конкретного рецепта. Мудрость диктует использование контейнера, наиболее близкого по размеру к тому, что мне понадобится для рецепта. Часто я удваиваю или утраиваю рецепт и использую два или три контейнера замороженного соуса.

Вы обнаружите, что проявляете творческий подход в зависимости от того, что вам нужно и что у вас есть для выполнения работы.

Замораживающая томатная паста

Часто я добавляю столовую ложку томатной пасты в суп или фасоль. Ответ на этот вопрос — заморозить пасту в крошечных формочках для кексов. У нас случайно оказалась заначка этих кастрюль из какого-то проекта несколько лет назад. Используйте то, что у вас есть!

Я наполняю формочки для кексов столовой ложкой с горкой (помните, это нужная мне мерка) пасты, а затем ставлю формочки в морозильную камеру. После того, как паста замерзнет, ​​я выкладываю «кексы» из пасты, кладу их в пакет для морозильной камеры и сразу же возвращаю в морозильную камеру.Кексы остаются незакрепленными и легко доступны, когда мне нужно только один или два. Сколько банок наполовину использованной томатной пасты вы потеряли из-за того, что ее было слишком много? Этот план покончит с расточительством!

Замораживание томатного соуса

бывают разных размеров и форм. Выберите размер, который вам понадобится для большинства ваших рецептов. Также используйте формы контейнеров, которые будут эффективно штабелироваться и храниться. Имеется в виду квадрат или прямоугольник. Круглые контейнеры приводят к потере большого количества места в морозильной камере.

Маркируйте каждый контейнер, который вы используете. Вы можете думать, что запомните, что находится в каждом сосуде, но это не так. Кроме того, вы можете отправить одного из детей в морозилку, чтобы получить то, что вам нужно, и они смогут это найти. Так как я готовлю разные соусы, я очень конкретизирую свою маркировку. Я точно знаю, что у меня в этом контейнере, благодаря подробной маркировке. Для этой семьи итальянский соус с энчиладас просто не работает. Для них нам нужен соус с надписью «Тако и энчиладас».

Этикетки не должны быть экстравагантными. Используйте малярную ленту и перманентную ручку для маркировки перед наполнением контейнеров. Если вы подождете, пока контейнеры будут заполнены и закрыты крышками, теплые крышки также могут немного потеть. Лента не клеится. Спроси меня, откуда я знаю.

При заполнении контейнеров для заморозки оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма. Соус расширится при замерзании. Пространство над головой это позволяет. Без него замораживающий соус сорвет крышку. Затем начинается морозильная камера, и вы теряете часть качества своего драгоценного соуса.

Размораживание соусов

Самый удобный вариант использования замороженного соуса — разморозить замороженный соус. Я часто вытаскиваю контейнер в начале дня, чтобы оттаять до приготовления ужина. То же самое можно сделать, оставив контейнер на ночь при комнатной температуре. Как только соус почти полностью разморозится, поставьте емкость в холодильник.

Пару дней в холодильнике обычно размораживает контейнер с соусом. Это зависит от размера контейнера.

Оттаивание на плите возможно, но неприятно.Налейте немного воды в кастрюлю и поместите в нее кусок замороженного соуса. Поставьте кастрюлю на плиту с минимальной конфоркой. Наденьте на кастрюлю подходящую крышку. Часто помешивайте. Вы действительно должны смотреть это для горения. Для достижения наилучших результатов планируйте заранее и медленно оттаивайте.

Насколько я понимаю, такой соус можно разморозить в микроволновке. У нас его нет, и мы не пробовали этот метод. Узнайте в другом месте, предпочитаете ли вы размораживание в микроволновой печи.

Много информации о соусах.Я должен признать, что для их приготовления требуется некоторая работа, но меня не волнует, сколько вы тратите на бутилированный соус для гурманов, он не сравнится с соусом, который вы готовите на собственной кухне. Как скажет вам любой хороший итальянский ресторатор, ваш соус — это ваша визитная карточка. Это ваша возможность!

Замораживание помидоров

Мы описываем три способа заморозки помидоров. Это заморозка помидоров ломтиками.

• Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
  

• Отрежьте конец стебля и отрежьте конец цветка.

• Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/3–1/2 дюйма.

• Разложите ломтики на противне, только в один слой. Не перекрывайте ломтики.

• Поместите в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми, примерно на 2-3 часа.

• С помощью лопатки отделите ломтики от противня и положите в пакеты для заморозки.
  

• Положите пакеты на противень.Еще через пару часов в морозилке эти пакеты можно складывать друг на друга.

4.3 3

Рейтинг статьи

Помидоры с медом без уксуса на зиму. Помидоры черри консервированные с мёдом Заготовки на зиму помидоры с мёдом

Трудно найти рецепт засолки без добавления сахарного песка, но есть прекрасная альтернатива сахару — это мед.А рецептов рецептов помидоров на зиму с медом становится все больше и больше!

Идеально подходит для консервирования томатов. Помимо полезных свойств, мед также придаст томатам пикантный вкус и нежный аромат. Благодаря ему плоды сохраняют насыщенный цвет и имеют нежный сладковатый привкус, в общем, пальчики оближешь. Маринованные помидоры с медом – незаменимая закуска на каждом столе, особенно зимой.

Благодаря нашему рецепту с фото вы сможете без особых усилий приготовить вкусные заготовки на зиму из помидоров.

Количество ингредиентов для этого рецепта рассчитано на 1 литровую банку. Все продукты для медового рецепта должны быть тщательно отобраны. Помидоры должны быть среднего размера, обязательно спелые, но не перезревшие. Укроп и базилик свежие и ароматные, желательно прямо с грядки. И самое главное, мёд должен быть натуральным и не загустевшим.

Банки и крышки заранее стерилизуем любым удобным для вас способом, чтобы не тратить на это время при приготовлении.

Если вы пропустите этот шаг, то рискуете испортить заготовки.

Ингредиенты

Порции: — + 6

• помидоры 600 г
• базилик (свежий) 2 веточки
• укроп (свежий) 2 зонтика
• Лавровый лист 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• соль 2 ч.л.
• мед 1 ст.л. л.
• уксус 9% 1 ч.л.
• вода 500 мл

На порцию

Калории: 65 ккал

Белки: 1,4 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 18 г

60 минут Видео Рецепт Распечатать