Консервация икры баклажанной на зиму: Самая вкусная баклажанная икра на зиму, пошаговый рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.

А можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

икра баклажанная

Салаты — это готовая холодная закуска, изготовляемая из измельчённых или тёртых фруктов, ягод и овощей, смешанных с солью, сахаром, пряностями, политых растительным маслом, уксусом или томатным соусом, расфасованных в стеклянную тару, стерилизованную и герметически укупоренную.  Салаты готовят из свежих или заготовленных впрок продуктов. Салаты консервированные не требуют перед употреблением дополнительной обработки. Они вносят большое разнообразие в повседневную пищу, вызывают аппетит и улучшают пищеварение.

В домашних условиях рекомендуют изготовление салатов впрок, то есть консервирование лишь тех салатов, в составе которых кроме основного сырья имеются: лимон, томаты, уксус или томатная заливка. Салаты с такими компонентами могут быть изготовлены с расфасовкой в стеклянные банки, затем укупорены и стерилизованы. Салаты, в которых отсутствует лимон, томаты. томатный соус или  уксус, изготовлению в домашних условиях и долгому хранению не подлежат. Их можно приготавливать без стерилизации с условием хранения в домашних холодильниках не более 2-3 суток.

Разнообразный вкус салатов достигается путём добавления в них зелени. специй, соусов, уксуса и других приправ. Однако вкус готового к употреблению салата во многом зависит не только от количества введённых в него специй и приправ, но и от качества и умелого подбора сырья и специй, обязательного соблюдения технологий приготовления, вкуса и конечно — изобретательности хозяйки.  При изготовлении салатов хозяйка по наличию сырья может значительно разнообразить и расширить ассортимент.

Основное сырьё при изготовлении салатов должно быть качественным, свежим, ни в коем случае не заражённым сельскохозяйственными вредителями, не прогнившим, не лежалым, а зрелым и здоровым. Измельчённая или тёртая масса должна быть подготовлена с полным соблюдением санитарных правил и храниться до расфасовки и стерилизации не более 30 минут.

Масло растительное, подсолнечное, оливковое или горчичное необходимо предварительно прогреть до 120-130 градусов. затем охладить. Но, в основном, к такому способу  хозяйки не прибегают. Подавать готовые салаты необходимо в начале обеда, ужина или завтрака как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.

В нашей семье принято готовить различные салаты (заготовки), но в последнее время это стало не совсем популярно. А вот, лет 10-15 назад салаты впрок готовили в каждой семье и это было не только принято, но и стало обязательным пунктом домашних заготовок.  Ведь, открыв такую баночку домашнего салата, Вы сможете не только плотно и вкусно перекусить, а внести разнообразие в такой привычный обед или ужин. Поэтому, мы и сейчас готовим домашние заготовки, делаем вкусные, разные салаты и тем самым балуем себя своими приготовлениями. Конечно, раньше было намного больше рецептов (вариантов) приготовления салатов, например, в нашей семье жило 10-15 постоянных рецептов, которые готовились из года в год. Теперь, конечно, мы делаем меньше, около 5-7 видов салатов и закусок.

И всё равно, иногда очень приятно, в охоточку открыть баночку домашнего салата, приготовленного своими руками. Только тогда ты понимаешь, как это прекрасно и намного вкуснее и полезнее, чем покупать салаты, приготовленные промышленным путём в магазине. Не ленитесь, готовьте домашние салаты и закуски, ведь всё новое — это давно забытое старое!!!

А сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного салата, приготовленного с баклажанами — это конечно баклажанная икра.  Я её делаю двух видов: классическая баклажанная икра и баклажанная икра с добавлением белокочанной капусты. Иногда готовую баклажанную икру я протираю с помощью блендера, чтобы она приобрела вид икры магазинной — это очень вкусно. И такую протёртую икру отлично кушают маленькие детки. И готовить мы будем баклажанную икру не традиционным способом (жарив каждый ингредиент  на сковороде, а затем тушить в сотейнике или кастрюле), а с помощью своей любимой кухонной помощницы — мультиварки Панасоник-18  с объёмом чаши на 4,5 л. и мощностью 670 Вт.  Я просто убеждена, что приготовленная таким способом икра более полезна для нашего организма. Ведь готовится она с минимальным добавлением растительного масла.

Количество закладываемых ингредиентов для баклажанной икры напрямую зависит от объёма чаши Вашей мультиварки. Если у Вас мультиварка на 3 л., ингредиенты следует уменьшить примерно на половину. И соответственно, если объём мультиварки у Вас больше, можете немного увеличить количество закладываемых ингредиентов.

Потребуется: примерно на 4 баночки, объёмом 700 мл.

• Баклажаны — 6-7 шт. (средние)
• Морковь — 3-4 шт. (средние)
• Лук репчатый — 4-5 шт. (средний)
• Помидоры — 2-3 крупные.
• Болгарский перец — 8-10 шт. (средний)
• Капуста белокочанная — если делаем икру с капустой — средний небольшой вилочек.
• Соль — по вкусу — примерно 1 ст.л. (на указанный объём овощей)
• Сахар — по вкусу — примерно 6-7 ст.л. (на указанный объём овощей)
• Масло растительное — 5-7 ст.л. (примерно 100 мл.)
• Уксус (70%) — на 1 б. объёмом 0,7 л. я кладу неполную чайную ложку. То есть на 4 банки по 0,7 л. ушло почти 4 ч.л. уксуса.

Как приготовить вкусную домашнюю заготовку из баклажанов:

Для начала нам нужно подготовить все необходимые ингредиенты для салата: моем и чистим их.  Мультиварку включаем, устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (на экране высвечивается 40 минут по умолчанию. После окончания этого времени, мы просто ещё раз выставляем этот режим или первоначально установить 60-65 минут и более). Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, разогреваем. Режем все овощи. Баклажаны и морковь я всегда нарезаю соломкой. Репчатый лук, помидоры и болгарский перец — мне нравится резать кубиком. Также помидоры можно просто натереть на крупной тёрке (отделяя кожу) или протереть с помощью блендера. Если добавляем капусту в икру, просто тонко шинкуем её. И начинаем по очереди загружать овощи в чашу мультиварки (КРОМЕ ПОМИДОР!) Конечно, правильно каждый ингредиент овощной икры обжарить отдельно друг от друга. Но мы стараемся готовить как можно более полезную баклажанную, поэтому мы загружаем нарезанные овощи друг за другом, но даём немного обмякнуть добавленным овощам, закрывая за каждым крышку мультиварки минут на 5-7. Так мы добавили все ингредиенты. Закрываем крышку и даём им немного увариться.  Всё готовим пока на режиме ВЫПЕЧКА.

Когда овощи обмякли, мы их тщательно перемешиваем, солим и сахарим по вкусу, добавляем нарезанные или протёртые на тёрке или с помощью блендера помидоры. Готовящийся салат нужно обязательно пробовать на вкус, возможно нужно будет добавить ещё соли или сахара. Ведь у нас всех такие разные вкусы. Когда мы перемешали салат, мультиварку переводим на режим ТУШЕНИЕ — на 1,5-2 часа. Этого будет вполне достаточно для полного уваривания салата. Мультиварка получается почти полной, даже выше указанного максимального уровня закладки. После полного приготовления, открываем крышку и видим, что салат немного уварился, овощная масса стала почти на уровне максимальной закладки.

Если мы делаем баклажанную икру протёртую, её просто нужно протереть через сито или с помощью погружного блендера и снова дать провариться минут 5-7. Я делаю оба варианта икры — кусочками и протёртую. Протёртую икру очень удобно мазать на кусочек хлеба — как магазинную. Такой вариант ещё очень нравится маленьким детям. Рекомендую приготовить 1-2 баночки именно икры протёртой. Просто для сравнения.

Из этого объёма заложенных ингредиентов у меня получилось (как я уже указала выше) 4 полных банки по 700 мл. салата. Во время приготовления салата, мы подготовили (простерилизовали) стеклянные банки с крышками. Закладываем готовый салат из баклажан по банкам, сверху добавляем по 1 ч.л. уксуса, слегка закрываем крышками банки и ставим стерилизовать икру на 20-30 минут. Банки устанавливаем в большую кастрюлю, уложим на дно тряпочку, наливаем воды по плечики банок и кипятим на среднем (чтобы немного вода кипела) огне 20-30 минут наш салат. Всё — баклажанная икра готова, теперь просто плотно закрываем завинчивающиеся крышки или закатываем банки под ключ и убираем под одеяло остывать.Остывшие баночки отправляем в погреб в гараж или просто храним в тёмном шкафу на полочках дома. У меня например, домашние заготовки всегда стоят дома. Ничего ни разу не взлетало и не «вспучивалось». Ведь это очень удобно, иметь заготовочки дома — под рукой. При надобности, мы просто достаём баночку, другую из шкафа, открываем, выкладываем в салатник и подаём на стол.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажанная икра через мясорубку: рецепт на зиму

На сегодняшний день баклажаны очень востребованы в России, поскольку в регионе присутствуют оптимальные условия для выращивания теплолюбивого овоща. Заготовки из этой овощной культуры пользуются популярностью, особенно в осенний период. Баклажанная икра через мясорубку — один из наиболее удачных вариантов консервации, который часто используется заботливыми хозяйками.

Особенности приготовления икры баклажанной на мясорубке на зиму

Для насыщения вкуса и запаха будущей закуски можно использовать различные пряности и специи. Многие экспериментаторы добавляют в баклажанную икру на мясорубке корень пастернака, сельдерей, тыкву и даже яблоки с грецкими орехами.

Существует один очень важный критерий, на который нужно опираться во время приготовления. Баклажаны достаточно хорошо впитывают в себя растительные жиры, потому рекомендуется либо вовсе не добавлять их в рецепт, либо использовать, но по минимуму. Чтобы сделать вкус закуски изысканным, можно попробовать вместо обычного обжаривания всех ингредиентов простое запекание их в духовке.

Чтобы из баклажанов убрать свойственную им горечь, их необходимо нарезать в виде кубиков, присыпать солью и отставить на 30 минут для выделения жидкости, которую потом нужно слить. Еще следует учесть, что семена овощей являются источником горечи, поэтому желательно использовать только молодые плоды.

Ингредиенты

В кулинарии можно использовать как собственноручно выращенные баклажаны, так и покупные. В последнем случае главное — приобретать их в летний период, когда овощи созревают естественным образом и доступны по стоимости.

Покупая баклажаны, необходимо останавливать свой выбор на молодых плодах, имеющих темно-синий или почти черный цвет. Такие экземпляры отличаются тонкой кожурой, минимальным количеством семян и практически не обладают горечью. Также в молодых зрелых баклажанах содержится больше полезных веществ, которые улучшают работу сердечной мышцы, стабилизируют пищеварительный процесс, уменьшают показатель сахара в крови, а также вредного холестерина.

В период активного роста баклажанов хозяйки пытаются найти большое количество уникальных и разнообразных рецептов их заготовки. Овощ можно мариновать, солить, квасить, фаршировать. Разрешается экспериментировать как со способами приготовления, так и с добавлением специй и приправ, которые входят в состав рецепта.

Заготовка через мясорубку незамысловата. В базовом варианте рецепта баклажанной икры содержатся всего 4-5 ингредиента, но при желании хозяйка может поэкспериментировать и получить различные интересные закуски.

Для приготовления баклажанной икры через мясорубку по традиционному рецепту, который на протяжении долгого времени пользуется популярностью, нужно запастись такими ингредиентами:

• 5 кг баклажанов;
• 2 кг томатов;
• 2 кг перца;
• соль, чеснок, растительное масло по вкусу.

Основной ингредиент необходимо тщательно промыть от грязи, оставить в холодной воде на несколько минут. Затем очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками желаемого размера. Отварить в воде, которую необходимо предварительно посолить, и оставить овощи в ней, пока они не размякнут.

Помидоры нарезать небольшими кусочками, а перец — соломкой, заранее очистив от плодоножки и семян. Томаты с помощью бланшировки избавить от кожуры и недолго потушить в собственном соку для мягкости. Способ измельчения не так уж и важен, главное, чтобы кусочки овощей было удобно вносить в мясорубку.

Соли в рецепт желательно добавлять больше, поскольку именно она убирает ту горечь, которой характеризуется сырой овощ. Если правильно избавиться от горького вкуса, то в итоге можно получить нежное и сочное блюдо.

Также можно дополнить баклажанную икру через мясорубку зеленью, идеальным ингредиентом для блюда будет кинза, она сделает вкус более насыщенным, а аромат необычным. Помимо данных ингредиентов, можно использовать различные приправы и специи, в зависимости от собственного желания и вкусовых предпочтений членов семьи.

Все ингредиенты рецепта должны быть сезонными, только тогда можно получить по-настоящему вкусную и полезную баклажанную икру.

Рецепт баклажанной икры через мясорубку на зиму

Баклажанная икра на зиму через мясорубку готовится просто и быстро. Этапы приготовления:

1. Отдельно перекрутить через мясорубку все заранее подготовленные овощи. Затем соединить томаты и перец в одной емкости, добавить растительное масло, соль и специи по вкусу, обжарить на слабом огне 5 минут.
2. Соединить все с отваренными и перетертыми баклажанами. Добавить чеснок, продавленный сквозь пресс, тщательно перемешать.
3. Варить на медленном огне полученную смесь продуктов, вскипятить и держать еще 40 минут, систематически помешивая.
4. Не давая остыть, сразу после приготовления баклажанную икру разлить в банки и отправить на стерилизацию. Длительность этой процедуры будет зависеть от объема емкостей: 1 л — полчаса, 0,5 л — 20 минут.
5. Банки закрыть крышками, дать полностью остыть и убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Приготовление баклажанной икры на зиму через мясорубку — это только половина хлопот по созданию прекрасной закуски. Очень важно обеспечить правильные условия для хранения, поскольку именно от этого зависит качество продукции при употреблении зимой.

После приготовления следует дождаться, пока заготовка полностью остынет. Затем обеспечить для нее оптимальные условия хранения. Температурный режим в таком помещении должен варьироваться от + 5 °С до + 15 °С, влажность необходима низкая, а солнечные лучи не должны попадать на консервацию.

В качестве помещения отлично подойдет погреб, подвал, а также любая другая темная комната, например, кладовая.

После открытия банки можно держать в холодильнике не больше недели.

Заключение

Баклажанная икра через мясорубку — это отличная версия заготовки на зиму. Такая консервация пригодится во время праздников или семейного ужина, для дополнения многих изысканных блюд или как самостоятельный продукт в качестве закуски.

Консервирование баклажанной икры на зиму.

Среди невероятного разнообразия баклажанных заготовок икра несомненно занимает первое место. Не удивительно, ведь такое блюдо не просто вкусное, ароматное и аппетитное, но еще и полезное. Понятие «икра из баклажан» включает в себя любые виды консервирования, в ходе которых овощи пюрируются, пропускаются через мясорубку, измельчаются или нарезаются произвольными кусочками. Для разных видов икры баклажаны могут отвариваться, обжариваться, мариноваться, запекаться на гриле или в духовке. Нередко основной компонент комбинируют с дополнительными ингредиентами — помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковкой, чесноком.

Рецептов заготовки на зиму в домашних условиях действительно много и выбор лучшего из них зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кому-то больше подходит классическая баклажанная икра, иным по душе закуска по-украински. Единственная неизменная черта, объединяющая все рецепты без исключения — тщательно отобранные и отсортированные овощи:

1. Для обработки выбирайте только спелые плоды без повреждений с ровной блестящей кожурой;
2. Баклажаны должны быть плотными и ярко-фиолетовыми. Если они мягкие или окрашенные в коричневый оттенок, это сигнализирует об их несвежести;
3. Если плодоножки сухие и сморщенные, стоит отказаться от таких овощей. Они наверняка долго лежали после сбора;
4. Слишком крупные экземпляры выращены на нитратах, поэтому не могут использоваться в рецептах домашних заготовок.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» — пошаговый рецепт

То, что у нас называют «домашняя баклажанная икра», имеет множество вариаций по всему миру. К примеру, в Грузии такое блюдо именуют аджапсандали, у молдаван — салат из синих, у евреев — присмак, на востоке — мутабаль. Безусловно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но освоить икру из баклажанов на зиму «пальчики оближешь» по рецепту с фото сможет каждая желающая.

Ингредиенты для заготовки домашней икры «Пальчики оближешь» на зиму

• баклажаны средних размеров — 5 шт.
• перцы болгарские — 2 шт.
• томаты плотные — 2 шт.
• лук репчатый крупный — 1 шт.
• зелень базилика — 1 пучок
• чеснок очищенный — 4 зубка
• подсолнечное масло — 2 ст.л.
• соль и перчик — по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Классическая икра из баклажанов на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Классическая икра из баклажанов без стерилизации в русских погребах встречается чаще остальных, и тому есть конкретная причина. Слабо переработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество полезных веществ. Так, от баклажан заготовка насыщается клетчаткой, пектином и провитамином А, от лимонного сока — аскорбиновой кислотой, от зелени петрушки — витаминами В2, В1, от лука — эфирными маслами, магнием, фтором, серой… Мимо такого рецепта просто невозможно пройти. Приготовьте в домашних условиях классическую икру из баклажанов без стерилизации на зиму — дополните коллекцию консервации полезным экземпляром.

Ингредиенты для заготовки классической икры из баклажанов без стерилизации

• баклажаны молодые — 3 кг
• чеснок — 3 головки
• лук средних размеров — 1 кг
• зеленая петрушка — 300 г
• растительное масло — 100 мл
• сок половинки лимона
• сахарный песок — 2 ст.л.
• соль и перчик — по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях

1. Помытые баклажаны разрежьте вдоль на 2 части и запеките в духовке до мягкого состояния. Мякоть выньте из кожуры и порубите на разделочной доске острым ножом.
2. Лук очистите от лишней шелухи и мелко нарежьте, таким же образом нарубите зелень и чеснок. Смешайте все измельченные компоненты с растительным маслом, соком лимона и специями.
3. Полученную массу тушите на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажаны были не слишком сочные, можно увеличить количество масла до 150 мл.
4. Разложите горячую икру в заранее простерилизованные банки и закройте термокрышками. После полного остывания переставьте домашнюю заготовку в холодильник до зимы.

Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки — простой рецепт с фото

Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу же после приготовления, но лучше все-таки сохранить ее до зиму. Через месяц-второй после окончания урожайного сезона вкус свежих овощей успеет затеряться в памяти, и восхитительная консервированная заготовка выдастся настоящим кулинарным шедевром. К тому же, необычная икра из баклажанов на зиму долго храниться даже в условиях городской, не теряя при этом дивных вкусовых качеств.

Ингредиенты для простой заготовки необычной икры из баклажанов без жарки

• баклажаны ярко-фиолетовые — 1,5 кг
• лук репчатый — 400 г
• чеснок очищенный — 1,5 головка
• перец болгарский твердый — 600 г
• лимонный сок натуральный — 2 ст. л.
• зелень базилика — 1 пучок
• масло рафинированное — 50 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• перчик молотый — 1 ч.л.

Инструкция заготовки по рецепту необычной баклажанной икры для зимы

1. Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промойте и очистите от кожуры. Нарежьте плоды тонкой длинной соломкой, щедро посолите и оставьте под прессом на 1-2 часа.
2. Болгарский перчик и лук почистите, мелко нарежьте, зелень и чеснок нарубите широким ножом. Обжарьте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
3. Обработанные баклажаны промойте под проточной водой, чтобы ушла лишняя соль и характерная горечь. В глубокой миске смешайте все компоненты, включая оставшееся масло и специи.
4. Разложите домашнюю икру по чистым банкам и стерилизуйте заготовку в кипятке 30-40 минут. Закатайте закуску из кабачков на зиму под металлические крышки. Храните икр в темном прохладном помещении.

Как приготовить икру из баклажанов: видео-рецепт

Заготовка консервации из баклажанов в домашних условиях не всем хозяйкам покажется простой. Порой нелегко устранить специфическую горечь, аккуратно удалить кожуру, обработать плоды до подходящей мягкой консистенции или подобрать идеальную комбинацию компонентов. Видео-рецепт на тему как приготовить икру из баклажанов на зиму — настоящая находка для молодых неопытных кулинаров. Смотрите и учитесь!

Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму:

Икра из баклажанов и помидоров по-украински, вкусный рецепт

Настоящей родиной синих пасленовых считается Индия. Европейцы познакомились с баклажаном в 4 веке до н.е., но использовать его в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились обращаться с когда-то опасным овощем и готовить из него восхитительные блюда. Одно из них — домашняя икра из баклажанов и помидор по-украински.

Ингредиенты для заготовки икры из баклажанов по-украински для зимы

• баклажаны средних размеров — 5 кг
• помидоры — 2 кг
• морковка — 500 г
• лук репчатый — 350 г
• корешки петрушки или сельдерея — 180 г
• зелень — 30 г
• соль поваренная — 75 г
• масло рафинированное — 600 мл
• сахарный песок — 40 г

Пошаговая инструкция по рецепту баклажанной икры с помидорами на зиму

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле.
2. Лук и морковку очистите, мелко нарубите и пассируйте на среднем огне 3-5 минут.
3. Помидоры для добавления в икру помойте и перережьте на 4 части.
4. Зелень и корешки измельчите, смешайте с овощами и пропустите через мясорубку.
5. Однородную массу закипятите с маслом и специями, проварите 5 минут.
6. Распределите икру по банкам и стерилизуйте в емкости с кипятком 40-60 минут. По истечению времени укупорьте заготовку закаточным ключом и поставьте на плоскую поверхность до полного остывания.
7. Храните икру из помидор и баклажанов по-украински в погребе, темной коморке, кладовой или в холодильнике.

Икра из баклажанов на зиму — универсальное блюдо. Ее можно есть по разному: положив на ломтик хлеба, подав с отварным картофелем, смешав с макаронными изделиями, добавив в овощное рагу. Но еще больше способов заготовки баклажанной икры в домашних условиях — с помидорами и с морковкой, без жарки и без стерилизации, по классической рецептуре и по-украински. Какой рецепт лучше остальных можно определить только лишь методом проб и ошибок.

Лето и ранняя осень – жаркая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые.
Существует множество способов приготовления изысканной баклажанной икры, но все они сложные и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество банок себе в зимние запасы. Если вы хотите узнать на сколько вкусная настоящая икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогут вам сделать ее и попробовать.

• баклажаны – 2 кг.;
• помидоры – 1 кг.;
• лук – 0,5 кг.;
• морковь – 0,5 кг.;
• масло подсолнечное – 40 мл. ;
• соль, сахар, по вкусу;
• 1 головка чеснока.

Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищаем от кожуры. Помидоры заливаем кипятком, чтобы легче снималась кожура.

Шаг 2. Нарезаем кубиками лук. Морковь натираем на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубки и отдельно перекручиваем помидоры.

Шаг 3. В казанке или большой сковороде по отдельности с добавлением по 50 мл растительного масла обжариваем лук, и морковь.

Шаг 4. В 6-8 литровой кастрюлю добавляем оставшееся масло и смешиваем обжаренный лук и морковь и высыпаем перекрученные баклажаны. Солим, сахарим по вкусу. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем помешивать.

Шаг 5. Когда масса получилась однородной, выливаем помидоры и тушим до готовности примерно еще 30 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.

Шаг 6. Последний штрих, который придает пикантность икре чеснок. Выдавливаем одну или половину головку чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перчим молотым перце (это не обязательно).

Шаг 7. Нагреваем пол литровые банки на пару, и заливаем крышки кипятком.

Шаг 8. Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу в банки, закрываем крышками, переворачиваем крышками вниз и закрываем шубой (это может быть любой утеплитель). Под шубой банки стоят до остывания примерно сутки.
Такая закуска хорошо подойдет горячительным напиткам, просто не заменимая икорка, когда неожиданно пришли гости. Удивите своих гостей своими необыкновенными кулинарными способностями.

Второй рецепт икры из баклажанов без стерилизации

• баклажаны – 2 кг.;
• томаты – 2 кг.;
• болгарский перец 1 кг.;
• морковь – 1 кг.;
• лук – 1 кг.;
• масло растительное – 150 мл.;
• 9% уксус – 1 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.
• сахар — 150 гр.

Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перцы от семечек.

Шаг 2. Нарезать баклажаны кубиками, лук полукольцам, перцы ломтиками, а морковь натереть на терке. Помидоры перекрутить на мясорубке.

Шаг 3. Приготовить соус. Перекрученные помидоры переливаем в кастрюлю 8-9 литров, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Нагреваем соус, но не доводим до кипения.

Шаг 4. В соус высыпаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушим на медленном огне примерно 20 мину.

Шаг 5. Нагреваем банки на пару и заливаем крышки кипятком.

Шаг 6. Если устраивает вид икры в виде кубиков, раскладываем по банкам, если же необходима консистенция пюре, размельчаем в миксере, подогреваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками.

Шаг 7. Банки переворачиваем крышками вниз и закрываем под «шубу»(любое теплое покрывало) на сутки.

Опубликовано 19.09.2017
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 70 мин

Икра из баклажан на зиму, приготовленная по этому рецепту без стерилизации получается просто пальчики оближешь! И готовится все очень просто — помещаем нарезанные овощи в жаровню, тушим, измельчаем блендером, добавляем приправы и раскладываем в стерилизованные баночки. Это самый простой рецепт приготовления овощной икры, которая получается нежной и очень вкусной, к тому же без лишних хлопот.
Винный уксус и оливковое масло можно заменить обычным уксусом и подсолнечным маслом, вкус, конечно, изменится, но совсем незначительно. А еще можно приготовить .
На приготовление понадобится 70 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 2 банки по 0,7 л.
Ингредиенты:
— баклажан – 1.5 кг;
— болгарский перец – 0,6 кг;
— помидор – 0,6 кг;
— морковь – 0,6 кг;
— лук – 0,3 кг;
— помидор – 0,3 кг;
— перец чили – 1 стручок;
— чеснок – 1 головки;
— соль каменная – 15 г;
— сахарный песок – 20 г;
— винный уксус – 30 мл;
— оливковое масло – 55 мл.

Рецепт с фото пошагово:

На дно глубокой жаровни наливаем оливковое масло, затем бросаем порезанный репчатый лук и измельченный чеснок.

Вслед за луком кладём в жаровню нарезанную тонкими ломтиками морковку.

Кислую и острую нотку икорке придадут помидоры и стручок перца чили. Помидоры режем мелко, чили вместе с семенами нарезаем колечками.

Баклажаны с кожицей нарезаем кружочками толщиной чуть меньше сантиметра, добавляем в жаровню к остальным ингредиентам.

Практически ни одно блюдо из баклажан не обходится без болгарского перца. Чтобы не портить цвет икры лучше взять перчик красного цвета. Чистим перец от семян, режем кубиками, кладём в жаровню.

Жаровню закрываем плотно, ставим на плиту, готовим 45 минут – 1 час на умеренном огне.

Добавляем винный уксус, соль и сахарный песок. Измельчаем тушеные овощи до получения густого пюре.

Чисто вымытые банки сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов. Раскладываем горячую икру в банки, закрываем плотно. Банки укутываем одеялом, оставляем при комнатной температуре на ночь. Затем убираем в прохладное место.

Такие заготовки можно хранить при температуре не выше +12 градусов Цельсия.

Попробуйте еще вкусное

Очищенный лук и болгарский перец, освобожденный от семян, нарезать кубиками.

К луку и болгарскому перцу добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.

В сковороду влить половину растительного масла, выложить отжатые баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, помешивая, до мягкости (около 10 минут).

Выложить баклажаны в кастрюлю, в сковороду влить оставшееся масло и выложить лук, перец и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне до мягкости (в течение 5-6 минут), периодически помешивая.

Добавить в сковороду нарезанные кубиками свежие помидоры, все перемешать, обжарить все вместе минут 5-6, иногда помешивая.

Выложить овощи со сковороды в кастрюлю к баклажанам, перемешать.

Все перемешать и тушить баклажанную икру 15 минут на небольшом огне, помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и влить уксус. Все перемешать и протушить еще 5 минут.

Далее икру можно оставить в таком виде, а можно пюрировать погружным блендером. Мы любим, чтобы оставались кусочки овощей. Икру разложить по простерилизованным баночкам.

Закрутить банки простерилизованными крышками, перевернуть и поместить под «шубу» до полного остывания.

Приятного Вам аппетита!

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.

Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Баклажанная икра в домашних условиях на зиму

Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт с нежными кусочками баклажана, которые так и тают на языке.

Ингредиенты

• Болгарский перец — 0,5 кг
• Баклажаны — 4 кг
• Чеснок — 1 головка
• Томаты — 1,5 кг
• Лук — 1 кг
• Растительное масло
• Перец

Приготовление

Помойте баклажаны и счистите с них кожурку. Нарежьте маленькими кубиками.

Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час. Соль уберет из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, поэтому солите, не жалейте.

Томаты нужно избавить от кожуры и перетереть на терке с отверстиями среднего размера.

Лук и болгарский перец нашинковать не крупно, кубиками.

Чесночок хорошо измельчить.

Приступаем к готовке: поджарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

Следом за ним отправьте перец, пусть жарятся вместе еще минут 5.

Добавим измельченный помидор, солим-перчим.

Зажарка готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

Баклажаны вынуть из подсоленной воды, в которой они отмокали. Отжать руками и отправить в кастрюлю.

Когда баклажаны отмокают вода под ними чернеет, это нормально.

Перемешайте содержимое кастрюли и оставьте тушиться на медленном огне полчаса под закрытой крышкой. Периодически помешивайте.

На последних минутах насыпаем чеснок.

Чтобы понять готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода выпарилась, а на поверхности остается только масло.

Кстати: не жалейте масло для баклажан, они очень хорошо его впитывают.

Когда икра готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. После чего переверните «вниз головой» и укутайте, пока не остынут.

После того как они остынут, можно отправлять на хранение в кладовку.

Этот рецепт настолько вкусный, что бывает уже к середине зимы не остается ни одной баночки!

Это легкий и диетический перекус и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!

Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 500 гр
• Болгарский перец — 1 кг
• Масло подсолнечное для обжарки
• Черный перец
• Томатная паста — 2 ст.л
• Сахар

Приготовление

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.

Лук и морковь измельчите в блендере.

Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.

Пока икра варится есть время простирилизовать банки.

Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.

Аппетитная заготовка готова!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто объедение!

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 0,2 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Яблоки — 0,4 кг
• Корень петрушки — 50 гр
• Растительное масло — 300 гр
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)

Приготовление

Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.

Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.

Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.

С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.

Болгарский перчик покрошите соломкой.

Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.

Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.

Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки — видео рецепт

Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.

Ингредиенты

• Баклажаны — 4,5 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый перец — по вкусу
• Красный молотый перец — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 0,7 кг.
• Томатная паста — 500 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление

Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.

Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

С перцем поступаем так же.

Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.

В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.

Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.

Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг
• Лук — 1,2 кг
• Помидоры — 1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное

Приготовление

Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.

Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.

В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.

На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.

Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.

Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.

Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Баклажанная икра кусочками на сковороде

Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.

Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец
• Растительное масло

Приготовление

Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.

После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Томаты без шкурки трем на средней терке.

Чтобы получилась вот такая пюрешка.

Болгарский перчик нарежьте соломкой.

Лучок нашинкуйте полукольцами.

Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.

Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.

На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.

Добавьте специи и томатную пасту в конце.

Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.

Ингредиенты на 1 л

• Баклажан — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Кабачок — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лук — 1 шт.
• Петрушка

Приготовление

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.

Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.

Баклажаны вынимаем из духовки.

Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.

Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!

Икра из баклажанов по-одесски

Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.

Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1,1 кг
• Красный болгарский перец — 350 гр
• Помидоры — 300 гр
• Острый перец — 9 гр
• Чеснок — 18 гр
• Красный репчатый лук — 100 гр
• Свежая кинза — 25 гр
• Подсолнечное масло (нерафинированное) — 5 ст. л
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.

То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.

Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.

Лук тоже.

Смешайте все составляющие в тарелке.

Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.

Настаиваем два часа в холодильнике.

Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.

И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 0,7 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Стручковый острый перец — 2 шт
• Лук — 1 кг
• Перец молотый черный
• Кориандр
• Пажитник

Приготовление

На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.

Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.

Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.

Так же поступаем с болгарским перцем.

Горький перчик измельчаем сильнее.

Морковь пропускаем через среднюю терку.

Синенькие промыть под проточной водой.

В чугунном казане начинаем обжаривать их.

После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.

Очередь моркови и снова туда.

Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.

Помидорки потушить 10 минут, без масла.

И отправить в кастрюлю.

Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно варим все 40 минут.

За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.

Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.

Как только остынут — в погреб или кладовую их.

Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

Баклажанная икра без уксуса

А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3,5 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Помидоры — 3,5 кг
• Масло рафинированное — 1/3 л
• Соль — 2 ч.л
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

Подготовьте овощи, помойте их.

Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

Добавим их к луку, солим-перчим.

Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.

проверенные лучшие рецепты баклажанной икры

Икра из баклажанов является традиционным зимним блюдом. У каждой хозяюшки имеется свой уникальный рецепт этого блюда, но ведь бывает, что хочется поэкспериментировать с новыми пряностями, ингредиентами. В этой статье описаны только лучшие и необычные рецепты баклажанной икры с подробным описанием методики приготовления.

Рецепт икры «пальчики оближешь»

Классическая однородная икра из баклажанов нравится даже гурманам. Ее еще называют «жареной икрой».

Рецепт икры «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Синенькие – 0,7 кг;
• Сладкий перец – 120 г;
• Помидоры свежие, спелые – 150 г;
• Лук – 1 крупная головка;
• Петрушка – маленький пучок;
• Перец черный – по вкусу;
• Перец душистый – на кончике ножа;
• Растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) – 100 г;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 ст. л.

Важно!

Если икру не перебивают блендером, а оставляют кусочками, важно резать овощи красивыми кубиками, чтобы они выглядели в баночке и в тарелке красиво.

Приготовление:

1. Синенькие перебирают и моют. Если где есть подпорченные части, их нужно отрезать, чтобы не испортили блюдо. После этого нужно счистить шкурку.
2. Режут синенькие дольками и бланшируют четверть часа в кипятке. После этого их достают, кладут в дуршлаг и промывают под проточной, холодной водой.
3. Лук необходимо почистить и нарезать полукольцами или кубиками – как нравится.
4. У перца удаляются семена, хвостик. Его, как и синенькие, нужно бланшировать, только всего 3 минуты. После остывания нужно убрать шкурку и порезать перец кусочками.
5. На сковороде обжаривают поочередно лук, пока не станет прозрачным, затем перец и синенькие, пока не будут мягкими.
6. Томаты и зелень моют. Помидоры также бланшируют и убирают шкурку – она будет мешать в икре.
7. В чаше блендера смешивают все ингредиенты и измельчают. Измельченные ингредиенты кладут в таз для варки икры, насыпают специи, зелень и доводят до кипения.
8. Когда икра закипит, можно подождать 1-3 минуты и тогда уже можно фасовать ее по баночкам. Емкости заранее моют, стерилизуют, чтобы были чистыми.
9. Когда икра распределена по банкам, их нужно прикрыть крышками и отправить стерилизоваться 30 минут в емкость с водой.
10. Готовая икра достается, укупоривается и ставится под одеяло, чтобы остывала не спеша.

Такое блюдо отличается простым, классическим вкусом. Если хочется пикантности, интересных ноток, можно при готовке добавить в блюдо любимые пряности.

Икра из баклажанов без стерилизации

Ознакомьтесь также с этими статьями

Многие хозяюшки предпочитают консервировать на зиму блюда, в том числе икру, из баклажанов без стерилизации.

Икра из баклажанов без стерилизации

Ингредиенты (на 2 банки объемом 500 мл):

• Синенькие – 1 кг;
• Помидоры свежие – 100 г;
• Лук – 50 г;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Черный перец – 6 горошин;
• Оливковое масло (можно заменить любым другим) – 100 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – ½ ст. л.;
• Уксус яблочный 6% – 5 мл.

Важно!

Для готовки икры из синеньких, лучше брать молодые баклажаны, так как они не горчат.

Приготовление:

1. Баклажаны нужно помыть, убрать хвостики и запечь, пока не размягчатся. Затем их охлаждают и на 30 минут кладут под пресс. После этого нужно убрать кожуру, измельчить их блендером.
2. Лук чистится от шелухи, промывается и режется кубиками. Его нужно пожарить на масле до румяного цвета.
3. Помидоры вымывают и измельчают блендером. Чтобы в блюде не встречались шкурки, можно заранее их счистить.
4. В большом тазу для приготовления икры смешивают лук, томатный сок, баклажаны. Тушить смесь нужно в течение 40 минут.
5. За 10 минут до готовности в смесь насыпают сахар, чеснок, соль, масло, перец, уксус.
6. После приготовления, смесь разливают по баночкам и укупоривают крышками. Банки можно не стерилизовать, главное помыть с содой. А вот крышки необходимо хотя бы 5 минут проварить, чтобы уничтожились бактерии.

Под конец варки этой икры, она становится очень густой, поэтому нужно ее постоянно мешать. Если этого не делать, она пригорит. Хранить эту икру стоит в холодном месте, холодильнике или погребе, например. При комнатной температуре она быстро испортится.

Острая икра из баклажанов на зиму

Острые блюда зимой в особом почете. Они полезны, приятны на вкус и идут к любому гарниру. Любителям острой икры понравится это рецепт.

Острая икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты (на 3 банки по 500 мл):

• Баклажаны – 0,7 кг;
• Томаты свежие, спелые – 0,5 кг;
• Лук репчатый (белый или красный) – 0,3 кг;
• Морковь – 0,3 кг;
• Сладкий красный перец – 0,3 кг;
• Перец Чили – 1 стручок;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 130 г;
• Уксус 6% – 1 ст. л.

Интересно!

Хоть Чили берется в этом рецепте не много, вкус получается насыщенным, острым, очень приятным.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить икру и быть довольным результатом, нужно делать ее по правилам. Сначала вымываются овощи. Нужно уделить этому особое внимание, ведь грязные овощи приведут к порче блюда!
2. Синенькие стоит нашинковать кубиками и пересыпать солью. 20 минут они должны стоять в этой соли, чтобы ушла горечь.
3. Лук шинкуется соломкой или кольцами, морковь можно порезать соломкой или просто потереть на терке.
4. Острый и сладкий перцы бланшируют в кипятке 3 минуты и переваливают в холодную воду. После этого можно удалить шкурку и порезать мякоть дольками.
5. Когда баклажаны настоятся, можно будет отдать с них лишний сок и обжарить на сковороде в растительном масле. Кидать их лучше на раскаленную сковороду. Когда они обжарятся с обеих сторон, можно их ссыпать в емкость для приготовления икры на зиму.
6. Остальные овощи также по очереди обжаривают и отправляют к синеньким.
7. В емкости для икры смешивают ингредиенты, приправляют специями, прикрывают крышкой и тушат в течение 40 минут. Огонь делают маленький, чтобы овощи не сгорели и регулярно мешают.
8. Готовые овощи нужно перебить блендером, добавить уксус. Затем нужно подождать, пока икра закипит и можно фасовать ее по стерилизованным емкостям. Банки должны быть как и икра горячими, иначе лопнут. После фасовки икры, емкости укупоривают и отправляют остывать под одеялом в течение 24 часов.

Интересно!

При желании эту икру можно не перебивать блендером. Тогда она будет кусочками.

По желанию количество Чили в этом рецепте можно менять. Если нравится менее острое блюдо, его убавляют, если более острое – добавляют. Идеально сочетается такое блюдо с жаренным и запеченным мясом.

Икра из синеньких на зиму с майонезом

Советуем к прочтению другие наши статьи

Интересный вкус получается у икры из баклажанов с майонезом. Такая необычная добавка к простому рецепту, нравится любителям майонеза и необычных зимних заготовок.

Икра из синеньких на зиму с майонезом

Ингредиенты:

• Синенькие – 5,5 кг;
• Лук – 2,5 кг;
• Чеснок – 3 средние головки;
• Майонез – 0,5 кг;
• Уксус – 100 мл;
• Масло растительное – 0,4 мл;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Овощи необходимо помыть и очистить. Синенькие нарезают кубиками, пересыпают солью, чтобы ушла горечь.
2. Лук необходимо порезать полукольцами, кольцами или кубиками, как нравится, а затем пожарить на масле.
3. Когда баклажаны пустят сок, их нужно будет отжать и также отправить на сковороду для обжарки.
4. Когда овощи будут обжарены, их отправляют в отдельную миску, добавляют измельченный чеснок, уксус, перемешивают. Солят и перчат по вкусу, так как майонез сам по себе соленый.
5. Готовая икра раскладывается по вымытым, стерилизованным емкостям и накрывается крышками. Стерилизовать банки нужно 20 минут.

Когда икра будет готова, ее укупоривают, переворачивают дном вверх и накрывают одеялом. Через сутки можно убрать ее в кладовую.

Икра из баклажан на зиму без уксуса

Баклажанная икра на зиму может храниться долго, даже если не добавлять уксуса и при этом имеет приятный вкус. Но готовить ее нужно строго по рецепту.

Икра из баклажан на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг;
• Томаты спелые, свежие – 0,5 кг;
• Чеснок – 5 крупных зубочка;
• Лук репчатый – 3 средние головки;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Растительное масло, зелень, соль, перец;
• Вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Синенькие необходимо помыть и по желанию убрать кожицу. После этого овощ шинкуют кубиками и обжаривают на масле, пока не зарумянится.
2. Когда синенькие станут золотистыми, в сковороду наливают воду, закрывают крышку и тушат их 20 минут на малом огне.
3. Лук чистят и обжаривают отдельно до золотистого цвета.
4. Томаты также режут на кубики, предварительно очистив от шкурки, и сыплют к луку. К смеси добавляется томатная паста и нужно все это потушить 10 минут.
5. Теперь необходимо смешать смесь баклажанов и томатную смесь, посолить все, приправить чесноком, зеленью, перцем. Чтобы икра была однородной, ее перебивают блендером.
6. В стерилизованные, чистые емкости фасуют готовую икру и укупоривают проваренными крышками. Через сутки остывания под пледом, можно убрать консервацию в кладовую.

Это блюдо можно употреблять сразу после приготовления или консервировать на зиму. Оно хорошо хранится, имеет приятный, баклажанный вкус.

Интересно!

Чтобы не стерилизовать банки, можно их вымыть с содой, а затем ошпарить изнутри кипятком. В них просто наливают кипяток и дают постоять в четверть часа. Затем можно воду слить, а банки использовать для консервирования.

Икра из баклажанов в мультиварке

Икра из баклажанов в мультиварке

Готовить икру из баклажанов можно не только на плите, классическим методом, но и в мультиварке. В этом случае даже самый сложный рецепт упрощается, ведь всю работу за хозяюшку делает мультиварка. Главное подготовить овощи, а готовое блюдо расфасовать по баночкам.

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг;
• Сладкий перец – 500 г;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Чеснок – 2 крупных зубочка;
• Томатная паста – 100 г;
• Масло растительное, сахар, соль, перец;
• Вода – 250 мл.

Важно!

Чтобы из баклажанной икры не получилась овощная, необходимо брать больше всего именно баклажан, а других ингредиентов класть в минимальном количестве.

Приготовление:

1. Все овощи очищают и промывают под водой. Затем можно приступать к их измельчению. Лук режут кубиками, морковь – соломкой. Синенькие и перец измельчают.
2. Томатная паста разводится в воде, чтобы была жидкой.
3. Мультиварка устанавливается на режим «Выпечка» полчаса. На дно чаши льют масло, насыпают лук. Он должен стать золотистым, затем к нему насыпают морковь и тушат 5 минут.
4. Когда морковь немного размягчится, в чашу высыпают баклажаны и тушат еще 10 минут.
5. После баклажанов добавляют перец, меняют режим мультиварки на «Тушение», время ставится 45 минут. Крышку можно закрыть, иногда открывая и помешивая икру.
6. За 20 минут до готовности нужно посолить блюдо, добавить сахар, перец, томатную пасту и попробовать все. Если вкус приятный, остается лишь дождаться завершения программы.
7. В чистые емкости раскладывается готовая икра и прикрывается крышками. Затем нужно ее стерилизовать в течение получаса. Когда время истечет, можно укупорить икру и убрать остывать.

Баклажанная икра – блюдо на любые времена. В зависимости от рецепта она может быть кислой, сладкой или острой. Есть варианты с обилием приправ или такие, где баклажаны вообще практически не ощущаются. Так что каждая хозяюшка может найти для себя идеальный рецепт, который и по приготовлению будет приемлемым, и домочадцам понравится.

Консервирование икры из баклажанов на зиму. Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму

Любая хозяйка запасается консервацией на зиму, чтобы порадовать близких огурцами, помидорами, лечо или икрой из баклажанов. Ведь без таких лакомств не обходится ни одно застолье или просто обед.

Готовить икру из кабачков и баклажанов, с грибами, с чесноком достаточно просто, а если к тому же овощи для нее выращиваются у вас на огороде, то удовольствие от этого вы получаете вдвойне.

Единственный нюанс, который необходимо соблюдать при прокатке, это пропорции и технология обработки, чтобы зимой не получить неприятных «сюрпризов» в виде сорванной крышки или плесени. Но если вы делаете это не в первый раз и всегда по одному проверенному рецепту, этого происходить не должно.

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

Простой способ приготовления икры – подготовка необходимых продуктов, нарезка, обжаривание и, наконец, совместное тушение. Процесс не сложный, но трудоемкий.Если это ваш первый раз, попробуйте приготовить половину порции.

• синие — 4 кг;
помидоры
• – 3 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
масло
• — 350 мл;
уксус
• – 130 мл;
• соль — 3 ч.л.

Приготовление: 4 часа.

Калорийность: 121 Ккал/100 г.

Синие помойте, снимите кожицу и нарежьте полукольцами. Поместите в большую миску, посолите, накройте и оставьте на два часа. Эта процедура обязательна: из овоща выйдет вся горечь.

Вымытые помидоры нарезать дольками, лучше брать перезревшие, как для томатного сока. Протрите их через сито, чтобы удалить кожуру.

Очистите морковь и лук и нарежьте соломкой. В кастрюлю наливаем масло и обжариваем эти овощи до мягкости.

С баклажанов слить жидкость, промыть их в воде от соли и перекрутить на электрической мясорубке.Переложите обжаренные лук и морковь в отдельную емкость, а баклажанную кашу переложите в кастрюльку. Пропустить до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.

Взять казан, положить в него все подготовленные продукты, влить оставшееся масло, посолить, тщательно перемешать и тушить полтора часа.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками и укутать теплым одеялом, поставив вверх дном. Остывшие консервы следует опустить в темный прохладный подвал или убрать в кладовку.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Сочетание нескольких овощей в одном блюде всегда дает положительный результат. Это касается и приготовления икры из кабачков, баклажанов, сладкого перца и томатной пасты. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве дополнения к каше, мясу или просто закуски к хлебу.

• кабачки — 550 гр.;
• баклажаны — 450 г;
• морковь — 300 г;
лук репчатый
• – 400 г;
томатная паста
• – 250 г;
масло
• — 150 мл;
• уксус — 3 ст.л.л.;
• соль;
• перец — 6 шт.

Приготовление: 2 часа.

Калорийность: 132 Ккал/100 г.

Чистим синенькие и кабачки. Старайтесь снимать овощной слой как можно тоньше, чтобы урожай был больше. Нарежьте одинаковыми кубиками и посолите вместе в большой кастрюле.

Перец, морковь и лук также очищаются. В чугунную сковороду вылить масло. Натереть морковь. Лук и перец нарезать кубиками. Сначала обжарить морковь, а через десять минут добавить лук.Когда овощи станут одинаково мягкими, добавить сладкий перец.

Размягченную смесь из кабачков и баклажанов выжать ладонью и добавить к остальным овощам на сковороде. Все старательно перемешиваем, тушим сорок минут, не отходя от плиты. Выкладываем томатную заправку, соль, уксус и сахар. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще двадцать минут.

Ставим стеклянные банки в противень, заливаем наполовину водой и отправляем стерилизоваться в электрическую духовку на семь минут.Если остается место, можно поставить железные крышки сбоку.

Берем большую ложку или кружку и распределяем готовую икру по емкости. Сразу закрываем крышками, укутываем теплым старым пальто или пледом и уходим.

Вкусная баклажанная икра на зиму без стерилизации

Консервированная икра без стерилизации по вкусу практически не отличается от стерилизованной. Только термическая обработка проходит чуть быстрее, и многие хозяйки уверены, что часть полезных веществ остается в овощах.

• синий — 5 шт.;
• перец — 4 шт.;
масло
• — 4 ст. л.;
соль
• – 2 ч.л.;
• уксус — 1 ст.л. л.;
• помидоров — 450 г.

Приготовление: 1 час.

Калорийность: 123 Ккал/100 г.

Томаты моем и разрезаем пополам. У перца вырежьте серединку и нарежьте его полосками. Голубые нарезаем средними кубиками, кожуру можно не счищать. Лучше использовать небольшие молодые овощи, чтобы семена оставались внутри мелкими.

Включаем электрическую мясорубку и перекручиваем все подготовленные овощи, кроме баклажан. Ставим полученную жидкую массу на плиту вариться.

Баклажаны откинуть на сито и бланшировать в кипящей воде не более двух минут. Разложите на полотенце для просушки.

В кастрюлю наливаем масло и порциями обжариваем тушеные овощи. Можно загрузить все сразу, но это займет больше времени.

Соединить томатную часть икры с баклажаном, влить уксус, немного посолить, вымесить и тушить десять минут.

Полученное блюдо раскладываем по стерильным банкам, оборачиваем газетой или любой бумагой и убираем в кладовку. Можно не переживать, что банки взорвутся, икру по этому рецепту можно хранить до лета, если она, конечно, осталась.

Как приготовить запеченную икру из баклажанов на зиму

Часто для приготовления икры используют запеченные баклажаны; вкус несколько иной, чем у жареных, но не хуже.

• синие — 1 кг;
• морковь — 450 г;
лук репчатый
• – 450 г;
перец
• – 250 г;
соль
• – 2 ч.л.;
• уксус — 3 ст.л.л.;
• томатный соус — 200 мл.

Приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 119 Ккал/100 г.

Синие в начале тщательно моем, обтираем полотенцем, удаляем плодоножки и кладем на противень, но не слишком плотно друг к другу. Лучше сделать несколько проходов. Включаем электрическую духовку на 150°С и запекаем овощи тридцать минут.

Морковь хорошо моем, чистим металлическим скребком, так меньше отходов получится.Снимите с луковиц шелуху и нарежьте их кубиками. Разрежьте перец пополам и удалите ножку с зернами, нарезанную кубиками.

В сковороду с толстым дном влить все масло и обжарить нарезанные овощи. В приоритете: лук, морковь, перец.

Запеченные баклажаны остудить и нарезать кубиками, поместить в чашу блендера и пюрировать. Полученную кашеобразную массу выложить к обжаренным овощам, добавить домашний томатный соус, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите сорок минут.

В конце влить уксус, еще раз перемешать и положить в заранее подготовленную стеклянную тару, закатать крышками, перевернуть и укутать, чтобы она некоторое время оставалась теплой.

Икра из баклажанов с чесноком в мультиварке на зиму

Консервацию на зиму можно приготовить не только в казане на плите, но и с помощью кухонного прибора. Недостаток этого способа в том, что большие объемы сразу не получатся. Но если у вас небольшая семья и вам не нужно много, это самый подходящий рецепт.

• синий — 2 шт.;
помидор
• – 4 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• перец — 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• уксус — 0,5 ст. л. л.;
• соль;
масло
• — 3 ст. л.

Приготовление: 1 час.

Калорийность: 124 Ккал/100 г.

Помидоры вымыть и целиком опустить в кипящую воду на две секунды, вынуть, сразу очистить от кожицы и положить в кастрюлю. Очистите баклажаны, лук, болгарский перец, чеснок и морковь. Включаем агрегат в режим жарки и заливаем маслом.

Нарежьте все овощи кубиками одинакового размера. Синие посыпьте солью и оставьте в покое на двадцать минут.

Положите перец, лук и морковь для обжаривания в чашу прибора. Помидоры пюрировать блендером. Если его нет, то перетрите через сито или перекрутите на мясорубке.

Добавить в мультиварку отжатые синенькие, томатный сок и соль. Перемешайте, переключите в режим тушения, закройте крышку прибора и оставьте на тридцать минут.За семь минут до завершения добавить чеснок и уксус, перемешать.

Готовую икру из баклажанов выложить в стерилизованную тару и плотно закрыть крышками.

Лучший рецепт икры из баклажанов с грибами на зиму

Консервированные овощи и свежесобранные лесные грибы очень вкусны и сытны. Если у вас есть такая возможность, приготовьте икру по этому рецепту, не пожалеете.

• синий — 600 г;
• лук репчатый – 300 г;
томатная паста
• – 100 г;
• лисичек – 450 г;
масло
• — 250 мл;
• соль;
• уксус — 4 ст.л.л.;
• морковь — 200 г.

Приготовление: 3 часа.

Калорийность: 149 Ккал/100 г.

Собранные накануне грибы залить горячей водой и тщательно промыть от грязи, песка и листьев. Лисички промываем в нескольких водах и варим с одной луковицей полтора часа. Первый жир после закипания лучше слить.

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить. Остальные овощи чистим и нарезаем кубиками или брусочками, как синие.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавьте синие и тушите семнадцать минут, тщательно помешивая.

Готовые шампиньоны откидываем на сито, хорошо процеживаем и складываем в кастрюлю с остальными овощами. Перемешать, добавить уксус и тушить икру сорок минут, герметично закрыв крышкой.

Распределяем по стеклянным стерильным банкам и закатываем крышками. Если вы любите острую икру, добавьте в конце нарезанный стручок.острый перец.

1. Для вкусной икры подходят только овощи упругие с гладкой поверхностью. Вялые или испорченные могут только испортить приготовленное блюдо; они не пригодны для консервации.
2. Кожа синего должна иметь темно-фиолетовый оттенок. Если он коричневатый, то это признак старого овоща.
3. Слишком крупные плоды тоже не годятся, возможно, они были выращены на стимуляторах роста или передержаны в саду, и они перезрели.
4. Глубокий зеленый цвет баклажана внутри указывает на высокое содержание солонины.Такой овощ не годится в пищу.

Удачной консервации!

В следующем видео — еще один рецепт приготовления икры из баклажанов.

Заморская икра — баклажан, кто только не смеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я до сих пор помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и только те из моих сверстников, которые ездили с родителями на благословенный юг, знали, что такое «голубые».Там загадочный для сибиряков овощ назвали «синим».

Рецепты:

Помню еще, как в моей садовой практике появился первый скороспелый сорт под названием Алмаз, вырастив несколько из которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимы.

Не было тогда всезнающего интернета, мамины и бабушки рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них.Вот я и выбросила свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну, а теперь спасибо, Господи, времена уже не те, и я стала очень опытной хозяйкой, поэтому применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру из баклажанов, целых десять видов и наименований. Труда в него вложено немного больше, чем, например, в кабачок, но и результат такого труда на вкус намного интереснее.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяюшки, заранее стерилизуйте банки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать банки, а сами банки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, намыливаем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Тогда он просто открыл дверь и взял ее сухую и стерильную, и наполнил ее заморской едой!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем изысков и фантазий, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная, хоть свежий хлеб намазать, хоть картошку вареную положить на тарелку, а мясное блюдо ей не испортишь!

• фунт репчатого лука, сладкого;
• килограмм молодых баклажанов;
• килограмм спелых, мягких томатов;
• головка озимого чеснока;
• пара крупных болгарских перцев;
• соль столовая ложка без верха,
• полстакана растительного масла.

Подготовка:

1. Все овощи помыли, отрезали донца и хвостики, из перца вынули семена и обсушили на полотенце.
2. «Синие» отправляем запекаться в духовку, разрезаем по длине и несколько раз накалываем вилкой, примерно на полчаса. Охладите и очистите их.
3. Овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, вместе с растительным маслом положить в казан или глубокую жаровню и тушить до готовности около тридцати минут.Соль. Давай попробуем.
4. Если готовы, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Охладите его вниз головой под шубой.
5. Храним в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что после очистки и нарезки их замачивают в соленой воде на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем нужно просто промыть проточной водой.

• килограмм «синего»;
• фунт помидоров;
• 5 спелых болгарских перцев;
• 5 луковиц;
• две средние моркови;
• молотый перец и соль.

Рецепт:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце. Морковь натереть, остальное нарезать мелкими кубиками.
2. Замочите баклажаны, как описано выше.
3. Слегка обжарить в казане на растительном масле лук, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.Приправить солью и перцем по вкусу, в конце тушения.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто не отличить от магазинного по вкусу. Его можно легко приготовить в домашних условиях.

• килограмм баклажанов;
• три хороших моркови;
• луковицы 4 штуки;
• сладкий перец 4 шт.;
• пол-литра томатного сока;
• полстакана растительного масла;
• столовых ложек соли;
• чайная ложка уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи помойте, очистите, снимите кожицу с баклажан, удалите семена из перца, обсушите на полотенце.
2. Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, морковь натереть.
3. Все овощи обжарить последовательно на сковороде и сложить в одну емкость.
4. Охладить и измельчить на большой решетке.
5. Положить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности в течение тридцати минут.
6. Приправьте солью, перцем, уксусом и тушите пару минут.
7. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеальный для тех, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускают на пару минут в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

• баклажаны 6 штук среднего размера;
• Болгарский перец 4 штуки крупные и спелые;
• фунт помидоров;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• столовая ложка уксуса;
• соль пол столовой ложки.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и высушите все на полотенце, бланшируйте баклажаны, как указано выше.
2. Овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку с большой решеткой, ставим на плиту в казане томиться.
3. «Синие» обжарить на сковороде и добавить в котел.
4. Добавить уксус и соль, проварить десять минут и разложить по стерильным банкам.
5. Закатываем на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что я могу сказать? Просто вкусно и все!

А у меня для вас в закромах есть другие рецепты консервации:

1. Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка тем, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Икра получится как икра.

• баклажан 300 грамм;
• морковь 200 грамм;
• лук репчатый 200 грамм;
• болгарский перец 2 шт.;
• помидоров 200 грамм;
• чеснок 2 зубца;
• масло растительное 50 грамм;
• соль по вкусу.

Приготовим:

1. Чистим, моем овощи и режем все кубиками. Залейте баклажаны кипятком в отдельной посуде.
2. В мультиварку налить масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Морковь выкладываем к луку и тоже обжариваем.
4. Следующая очередь перец, обжарить его с луком и морковью.
5. «Синие» откидываем на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваем вместе.
№
6. Добавьте помидоры, в последнюю очередь измельченный чеснок и поставьте мультиварку томиться на 40-50 минут.
7. Посолить и поперчить по вкусу перед приготовлением в течение 5 минут.

Икра готова, можно есть сразу, а можно закатать в пару кипящих банок на зиму. Хранить в холодном подвале.

Просто и без лишних изысков, результат будет похож на кабачковую икру… Очень хорошо зимой сбегать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

1. «Синий» два килограмма;
2. фунт помидоров;
3. фунт моркови;
4. 4 луковицы;
5. головка чеснока;
6. масло растительное треть стакана;
7. сахар 4 столовые ложки;
8. столовых ложек соли;
9. пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Подготовка:

1. Овощное ассорти помойте, очистите, обсушите на полотенце.
2. Нарежьте крупными кусками и запеките на противне в духовке до мягкости и обжигания.
3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
4. Положить в казан, добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
5. Охладить в перевернутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежный и немного необычный. Такая икра очень вкусна для детей.

• баклажаны два килограмма;
• лук полкилограмма;
• головка чеснока;
• полстакана майонеза;
• стакан томатной пасты;
• столовая ложка уксуса;
• полстакана растительного масла;
• соль и перец.

Подготовка:

1. Баклажаны вымыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
2. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками все овощи, баклажаны отожмите и также нарежьте кубиками
3. Овощи обжарить на сковороде по очереди и выложить в казан.
4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать вверх дном под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот еще рецепты заготовок:

1. Соленые огурцы

Острая закуска понравится всем. Хорошо к мясу и бутылке алкоголя.

• баклажаны пару килограммов;
• помидоров килограмм;
• пара перцев чили;
• 4 больших болгарских перца;
• две столовые ложки уксуса;
• головка чеснока;
• полстакана растительного масла;
• соль.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи.
2. Запеките баклажаны в духовке и снимите с них кожицу.
3. Помидоры измельчить в блендере.Добавьте им «синего» и тоже разбейте в пыль.
4. В казан налить масло и обжарить лук и толченый чеснок до светло-золотистого цвета.
5. Нарезанный мелкими кубиками перец выложить на лук и вместе обжарить.
6. Добавьте томатно-баклажанную смесь в казан и варите до мягкости около тридцати минут.
7. Влить уксус, соль и дать покипеть пару минут.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Переверните его и под шубой до утра.Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и цуккини – пальчики оближешь

Этот рецепт для самых ленивых. Но на вкус довольно неплохо! Пишу прямо пошагово.

Овощи берем все по полкило — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымойте, очистите, высушите на полотенце.

Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой и складываем в казан.

Добавить стакан растительного масла и тушить на медленном огне около часа.

Влить столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец для вкуса.

Дать покипеть еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и запеките овощи на противне в духовке.
2. Снимите кожицу с помидоров и баклажанов.
3. Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
4. Влить пару столовых ложек воды, уксус, добавить толченый чеснок, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. Снимите с огня и запечатайте на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Икра из баклажанов по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Для приготовления вкусной икры из баклажанов существует несколько приемов, которыми пользуются опытные хозяйки:

1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно усилит вкусовые качества.
2. Морковь, перец и лук сделают блюдо слаще, а помидоры добавят кислинки.
3. Шкуру с «синих» надо снять, чтобы не писали в других рецептах. Тряпки от нее испортят весь вид посуды.
4. Баклажаны низкокалорийны и подходят для тех, кто сидит на диете.
5. Особенно полезен для сердечников, людей с избыточным весом и высоким уровнем холестерина.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с любовью и душой! Только тогда ваши кулинарные шедевры действительно станут шедеврами и будут радовать окружающих!

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много-много лет. так моя бабушка сделала рецепт.
Попробуйте и вы, «заморскую» икру из баклажанов по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажаны — 2 кг
помидоры — 1,5 кг
лук — 1 кг
морковь — 1 кг
перец сладкий — 1 кг
перец острый — 2 стручка (или по вкусу)
соль — 3 столовые ложки без верха
сахар — 1 уровень ложка
масло растительное — 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиками.

Баклажаны можно со шкуркой, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, именно он придает икре нужный цвет и «тот самый» баклажановый привкус.
Положите баклажаны в миску.

Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды или достаточным количеством воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставьте на 40 минут.
Пока баклажаны отдают свою горечь подсоленной воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками лук.

Перец сладкий и острый очистить от семян и вымыть. Болгарский перец нарезать кубиками. Измельчите острый перец.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Слейте соленую воду с баклажанов, промойте их от соли и отожмите лишнюю воду.
Берем большую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и жарим.

Переложите жареные баклажаны в большую кастрюлю.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю с баклажанами.

Обжарить морковь.

Переложите морковь в кастрюлю.

Обжарить сладкий перец.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры положить в сковороду, накрыть крышкой и немного потушить.

Добавьте помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ой, какой вкусный аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавляем в икру острый перец, соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Если икра получится тонкой, то уварите ее до нужной густоты. Я варила ровно 40 минут. Так и случилось.

Икру можно оставить в таком виде, кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложите икру из баклажанов в горячие стерилизованные банки.

Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 15 минут.
Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном, укутайте теплым полотенцем и дайте полностью остыть. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

П.С. Меня часто спрашивают про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я в икру уксус не добавляю, баночки с икрой прекрасно хранятся в квартире без уксуса.Если не полениться тщательно вымыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а потом с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и потом укутать банки теплым полотенцем или одеялом, то такие заготовки прекрасно хранится при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или, все же, опасаетесь за консервацию, то можно за 10 минут до окончания варки добавить 3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксуса.

Приятного аппетита!

Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свой вкус.Рецепты икры из баклажанов в домашних условиях передаются из поколения в поколение. У каждой хозяйки, занимающейся заготовкой на зиму, есть свои секреты, помогающие создать невероятно вкусную закуску. Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снять верхнюю темную корочку, которая придает неприятную горчинку.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Способ нарезки разный: синенькие пропускают через мясорубку, растирают в пюре или мелко нарезают кубиками.Баклажанная икра может содержать дополнительные компоненты: морковь, помидоры, красный и желтый болгарский перец, морковь, лук… Пикантность придает добавление чеснока, острого перца, паприки, черного молотого перца, сушеных трав. Готовую икру укладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов.Держу слово и даю вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что икру, подобную магазинной, в домашних условиях приготовить невозможно. Но зачем делать как в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить эту вкуснятину совсем несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это угощение готовится из стандартного набора баклажаны, морковь, лук, а результат просто потрясающий.Впервые его приготовили в 1930 году и с тех пор рецепт почти не изменился. Иногда повара привозят свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной и икра остается икрой, как ни крути.

На мой взгляд, что дома не приготовишь, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы вы ни заготавливали этой икры, она все равно будет мелкой. Нашей семье очень нравится именно этот вариант.Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

Ингредиенты.

• Баклажаны 3-4 шт.
• Луковая головка 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Помидоры 6-7 шт.
• Болгарский перец 3-4 шт.
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая 0,5 ч. л.
• Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками и положите в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчите овощи до однородной массы.Добавьте приправы, перемешайте и тушите 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

После остывания перенесите в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры пальчики оближешь

Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А ещё моя бабушка готовила такую ​​икру.Правда, по специальному заказу деда она его немного острее сделала.

Ингредиенты.

• Баклажаны 3 кг.
• Морковь 1 кг.
• Помидоры 4 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Болгарский перец 2 кг.
• Чеснок 300-400 гр.
• 1 пучок укропа и петрушки.
• Уксус 1 ст. ложка.
• Масло растительное 0,5 л.
• Перец горький по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить на медленном огне около 3 часов.

В процессе приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дайте массе остыть до комнатной температуры.На следующий день приступаем к заключительному этапу. Добавить в казан с овощами мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

Массу довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложить горячую массу по стерильным банкам и закатать крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это баклажанная икра, так как я очень часто ее с ней путаю. Он хорошо хранится и со временем становится только вкуснее.

Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру. Будучи молодыми студентами, мы покупали его на обед и давили свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу примерно такой же, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощи. На востоке его называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Ингредиенты.

• 4 баклажана
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-4 сладких перца
• 2-3 помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• Половинка острого перца
• Растительное масло 4 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Готовку мы, конечно же, начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка посолить, чтобы убрать горечь.Как говорит моя бабушка, баклажану нужно поплакать. Когда кусочки вступят в реакцию с солью, они выпустят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарезаем полукольцами лук и натираем морковь. Вот тут и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с натертой морковью.

Через некоторое время я выдавлю из сока кусочки баклажанов и переложу их в сковороду с луком и морковью.Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Вам нужно будет нарезать болгарский перец на такие же кусочки.

Затем отправить в кастрюлю перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю по вкусу соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяют по кусочкам сладкого перца, если он стал мягким и податливым, то блюдо полностью готово и можно подавать на стол, как только остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите сделать его прям магазинным, то можно измельчить овощи толкушкой для пюре и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Острая баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Морковь 500 гр.
• Острый перец по вкусу.
• Чеснок не менее 3 зубчиков.
• Сахар 1 ст.ложка.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец по вкусу.
• Масло растительное 100 мл.
• Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать, слегка посыпать солью, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

На другой сковороде обжарьте лук и морковь.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

Немного обжарить и добавить обжаренные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, перемешать массу.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить в стерильные банки, чтобы сохранить на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Конечно, эти два овоща очень похожи, и идея заключалась в том, чтобы сварить икру из баклажанов и добавить немного кабачков.Мы были приятно удивлены результатом. Все-таки риск — дело благородное.

Ингредиенты.

• Баклажаны 2 шт.
• Цуккини 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Болгарский перец 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика.
• Масло растительное.
• Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжаривания лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно обваленные в соли. Для того, что это было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики цуккини. Перемешать, немного посолить и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть, а можно измельчить с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда наступает горячая пора заготовок, всегда хочется сделать много, и конечно же, в сжатые сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот, берите этот и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 3-4 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Чеснок по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.
• Масло растительное 1-2 ст.л. ложки.
• Эссенция 1 ч. л.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры.А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убираем огонь до минимума и варим 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Сделаем банки крышками вниз и завяжем. После остывания перенесите в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто не реально.В этой статье перечислены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не сложно. это может занять немного времени, но совсем не сложно. Думаю, что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

Консервирование икры из баклажанов на зиму рецепты. Баклажанная икра

Отличная закуска или намазка на хлеб, или полезный овощной гарнир к мясу — кусочки икры из баклажанов.В сезон часто готовлю просто так, на обед, ну и конечно же обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму нарезкой требует терпения и усердия при приготовлении, зато за зимней едой доставляет массу удовольствия!

Икра баклажанная кусочками может быть более или менее острой, приготовленной только из овощей или сдобренной любимыми специями. К баклажанам идеально подходят следующие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, различные виды перца.

Из этого количества продуктов получается 3 литра вкусной зимней закуски. Для приготовления понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

Рецепт икры из баклажанов кусочками на зиму

Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

Кубики баклажанов посыпьте столовой ложкой соли и дайте постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Горечь уйдет вместе с соком.

Пока баклажаны пускают сок, нарежьте очищенный лук.

Натереть морковь на средней терке.

Болгарский и острый перец нарезать мелкими кубиками.

В кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. В разогретое масло выложить лук и морковь, обжарить до прозрачности лука.

Добавить болгарский и острый перец, продолжать жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем кладем в кастрюлю с овощами.

Готовьте, периодически помешивая, пока ломтики баклажанов не подрумянятся.

А пока займемся помидорами. Натираю их на терке: и то и другое быстро, а в итоге получается только томатная мякоть без кожуры.

После того, как баклажаны слегка обжарятся, вливаем в кастрюлю томатную массу. Накрываем сковороду крышкой, ставим самый слабый нагрев и тушим баклажанную икру кусочками 1 час. За 10 минут до окончания варки добавить соль, немного сахара, измельченный чеснок, зелень и желаемые специи.

Готовая баклажанная икра нарезкой напоминает густую тушенку.

Теперь раскладываем готовую икру из баклажанов в подготовленные стерилизованные банки, наполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свой вкус. Рецепты икры из баклажанов в домашних условиях передаются из поколения в поколение. У каждой хозяйки, занимающейся заготовкой на зиму, есть свои секреты, помогающие создать невероятно вкусную закуску. ..Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снять верхнюю темную корочку, дающую неприятную горчинку.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Способ нарезки разный: синенькие пропускают через мясорубку, растирают в пюре или мелко нарезают кубиками. Баклажанная икра может содержать дополнительные компоненты: морковь, помидоры, красный и желтый болгарский перец, морковь, лук. Пикантность придает добавление чеснока, острого перца, паприки, черного молотого перца, сушеных трав.Готовую икру укладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов. Держу слово и даю вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что икру, подобную магазинной, в домашних условиях приготовить невозможно. Но зачем делать как в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить эту вкуснятину совсем несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это угощение готовится из стандартного набора баклажаны, морковь, лук, а результат просто потрясающий. Впервые его приготовили в 1930 году и с тех пор рецепт почти не изменился. Иногда повара привозят свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной и икра остается икрой, как ни крути.

На мой взгляд, что дома не приготовишь, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы вы ни заготавливали этой икры, она все равно будет мелкой. Нашей семье очень нравится именно этот вариант. Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

Ингредиенты.

• Баклажаны 3-4 шт.
• Луковая головка 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Помидоры 6-7 шт.
• Болгарский перец 3-4 шт.
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая 0,5 ч. л.
• Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови.Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками и положите в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчите овощи до однородной массы. Добавьте приправы, перемешайте и тушите 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

После остывания перенесите в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры пальчики оближешь

Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А ещё моя бабушка готовила такую ​​икру. Правда, по специальному заказу деда она его немного острее сделала.

Ингредиенты.

• Баклажаны 3 кг.
• Морковь 1 кг.
• Помидоры 4 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Болгарский перец 2 кг.
• Чеснок 300-400 гр.
• 1 пучок укропа и петрушки.
• Уксус 1 ст. ложка.
• Масло растительное 0,5 л.
• Перец горький по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить на медленном огне около 3 часов.

В процессе приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Дав массе остыть до комнатной температуры. На следующий день приступаем к завершающему этапу. Добавить в казан с овощами мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

Массу довести до кипения и кипятить 15-20 минут.Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложить горячую массу по стерильным банкам и закатать крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это баклажанная икра, так как я очень часто ее с ней путаю. Он хорошо хранится и со временем становится только вкуснее.

Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру.Будучи молодыми студентами, мы покупали его на обед и давили свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу примерно такой же, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощи.На востоке его называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Ингредиенты.

• 4 баклажана
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-4 сладких перца
• 2-3 помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• Половинка острого перца
• Растительное масло 4 ст.ложки
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Готовку мы, конечно же, начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка посолить, чтобы убрать горечь. Как говорит моя бабушка, баклажану нужно поплакать. Когда кусочки вступят в реакцию с солью, они выпустят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарезаем полукольцами лук и натираем морковь.Вот тут-то и начинается термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с натертой морковью.

Через некоторое время я выдавлю из сока кусочки баклажанов и переложу их в сковороду с луком и морковью. Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Вам нужно будет нарезать болгарский перец на такие же кусочки.

Затем отправить в кастрюлю перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю по вкусу соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность болгарского перца определяю поштучно, если он стал мягким и податливым, то блюдо полностью готово и можно подавать на стол, как только остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите сделать его прям магазинным, то можно измельчить овощи толкушкой для пюре и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Острая баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Морковь 500 гр.
• Острый перец по вкусу.
• Чеснок не менее 3 зубчиков.
• Сахар 1 ст. ложка.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец по вкусу.
• Масло растительное 100 мл.
• Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать, слегка посыпать солью, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

На другой сковороде обжарьте лук и морковь.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

Немного обжарить и добавить обжаренные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, перемешать массу.

Икра готова.Можно подавать к столу, а можно разложить в стерильные банки, чтобы сохранить на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно, эти два овоща очень похожи, и идея заключалась в том, чтобы сварить икру из баклажанов и добавить немного кабачков. Мы были приятно удивлены результатом. Все-таки риск — дело благородное.

Ингредиенты.

• Баклажаны 2 шт.
• Цуккини 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Болгарский перец 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика.
• Масло растительное.
• Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжаривания лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно обваленные в соли. Для того, что это было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики цуккини.Перемешать, немного посолить и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть, а можно измельчить с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда наступает горячая пора заготовок, всегда хочется сделать много, и конечно же, в сжатые сроки.Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот, берите этот и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 3-4 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Чеснок по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.
• Масло растительное 1-2 ст.л. ложки.
• Эссенция 1 ч. л.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры. А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убираем огонь до минимума и варим 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Сделаем банки крышками вниз и завяжем. После остывания перенесите в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто не реально. В этой статье перечислены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не сложно.это может занять немного времени, но совсем не сложно. Думаю, что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

Икра из голубых баклажанов (так многие называют их просто «синие») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное блюдо по нижеприведенным рецептам получится аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту икру из баклажанов полюбят даже те, кто раньше был от нее не в восторге.

По статистике эту консервацию готовит большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в дачных кладовых. Существует множество рецептов приготовления икры из баклажанов. Вот самые популярные!

Вкуснейшая икра из «Синей»

Такая консервация проста в приготовлении, хорошо идет в качестве постного гарнира или мясного блюда… На приготовление уйдет почти два часа, но согласитесь, что аппетитная заготовка стоит потраченного времени ?

Требуемые ингредиенты:

• килограмм голубых баклажанов;
• триста грамм моркови среднего размера;
• фунт болгарского перца;
• 200 г репчатого лука;
• килограмм спелых томатов;
• пятьдесят граммов рафинированного масла;
• две большие ложки соли (если мало, можно посолить по вкусу).

Из этих продуктов получится два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и промойте банки.

Теперь начинаем процесс приготовления:

1. Основной ингредиент, баклажан, нужно промыть под водой и очистить от кожуры. Нарезать кружками.
2. На килограмм очищенной «синей» насыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем настаиваться максимум на полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи.Влейте воду так, чтобы она немного покрывала овощи.
3. По истечении времени хорошо промываем баклажаны и удаляем лишнюю влагу.
4. Чистим и моем морковь.
5. Болгарский перец промываем, удаляем влагу, разрезаем пополам, очищаем от черенков и семян.
6. Очистите лук от кожуры, тщательно промойте и нарежьте кубиками.
7. Мы также моем и чистим помидоры. Чтобы легко очистить помидор, обдайте его «прохладным» кипятком, дайте ему немного остыть, а затем просто снимите кожуру.
8. Очищенные помидоры протираем через сито или измельчаем на мясорубке. Если полученная масса получилась слишком жидкой, ее нужно «уварить» отдельно на медленном огне (в среднем на это уходит минут двадцать).
9. Ставим сковороду на плиту, на дно наливаем приготовленное масло. Когда он нагреется, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 5-7 минут.
10. Теперь все ингредиенты, включая лук, пропускаем через мясорубку или блендер.
11. Тщательно перемешайте все в одной миске до получения однородной массы.
12. Баклажанную массу довести до кипения, уменьшить огонь и жарить сорок минут, постоянно помешивая.
13. Когда икра немного остынет, раскладываем по банкам, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. Затем сворачиваем их и ставим вверх дном.

Можно подавать к столу после добавления чеснока.

Икра «Царская»

Вам потребуется:

• шесть больших синих;
• пять штук перца сладкого;
• три больших помидора;
• пять средних луковиц;
• головка чеснока.

Как приготовить:

1. Баклажаны тщательно промываем от огородной грязи, перец тоже, удаляем из него семена. Ставим в разогретую до 150-180 градусов духовку и выпекаем до готовности.
2. Снимите кожуру с приготовленных овощей после того, как они остынут.
3. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, кроме лука.
4. Лук обжарить на сковороде до золотистой корочки и смешать с основной массой.
5. Слить все в кастрюлю и дать закипеть на сильном огне.
6. Когда масса закипит, делаем огонь меньше, и варим четверть часа, постоянно помешивая.
7. Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
8. Закатываем, переворачиваем вверх дном, заворачиваем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

Но, как оказалось, консервирование можно производить и без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

Без стерилизации

Эта подготовка для закатки значительно упрощает консервацию.

Необходимые продукты:

• два килограмма баклажанов;
• пол-литра рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Что нужно сделать, чтобы получить вкусную икру из баклажанов:

1. Тщательно промойте овощи, вытрите влагу и вилкой сделайте проколы в нескольких местах.
2. Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 градусов) и поместите туда баклажаны.
3. Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
4. Из остывшего «голубого» удалить мякоть, посолить по вкусу и достаточно плотно уложить в банки.
5. Налейте масло в миску, поставьте на средний огонь и подождите, пока оно закипит.
6. Слить кипяченое масло и залить баклажанной массой в банках.
7. Свернуть. Банки поставить на крышки, вверх дном, укутать одеялом.

Ассорти

Еще один пример того, как можно приготовить икру без стерилизации.

Сколько и чего нужно:

• баклажаны — пару килограммов;
• килограмм моркови средней величины;
• полтора килограмма помидоров;
• килограмм лука и сладкого перца;
• 30-50 г сахара;
• сто граммов соли;
• пара стручков «огненного», острого перца;
• три чайные ложки 9% уксуса;
• четыреста грамм масла подсолнечного рафинированного.

Процесс приготовления:

1. «Синие» промыть под водой, обсушить полотенцем, нарезать кубиками. Кожица овощей не срезается; именно он придает основной аромат икре.
2. Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрыла все кубики. Оставьте на сорок минут.
3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками
4. То же самое сделать со сладким перцем.
5. Острый перец следует нарезать как можно мельче.
6. Очистите морковь и мелко нарежьте или натрите на терке
7. Помидоры промойте под водой и нарежьте мелкими кубиками… Кожицу очищать не нужно.
8. Слить воду с «синей», промыть от соли, дождаться, пока стечет лишняя влага.
9. Налить в большую сковороду подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложите полученную смесь в среднюю кастрюлю.
10. Положите лук в предварительно разогретую сковороду.Обжарьте его до золотистого цвета. Трансфер в «синий».
11. Далее таким же образом обжарить морковь и болгарский перец.
12. Помидоры тушятся в последнюю очередь. Выдерживают под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
13. В последнюю очередь в баклажанную массу добавить соль, сахар и острый перец.
14. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда масса закипит, ее необходимо уварить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
15. За десять минут до снятия с огня влейте уксус.
16. Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Банки должны остывать вверх дном под одеялом.

С чесноком

Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что так катали икру наши бабушки.

Список необходимых продуктов:

• килограмм баклажанов;
• фунт томатов;
• головка чеснока;
• три средние луковицы;
• стакан кипяченой воды;
• три столовые ложки томатной пасты;
• масло рафинированное для жарки — 30-50 грамм;
• любимая зелень;
• соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Промойте и высушите «синие». Освободив овощ от кожуры (а можно и не очищать, кому как нравится), нарежьте кубиками.
2. Выложить на разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета.
3. Залить жареные баклажаны стаканом воды, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить треть часа.
4. Отдельно обжарить лук, добавить к нему помидоры и макароны. Тушите десять минут, накрыв крышкой.
5. Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле. Добавьте любимые специи и соль.
6. Смесь можно перемолоть на мясорубке до однородности или измельчить блендером, если он есть.
7. Разложить икру по чистым стерильным банкам и закатать.
8. Включите крышку, заверните в одеяло и дайте остыть.

Если к вам вдруг придут гости, то это уже вполне готовая еда, которую можно подавать сразу.

Вкусная икра из баклажанов (видео)

Как вы сами убедились — домашнее консервирование не так уж и сложно.Готовьте и наслаждайтесь!

Описание

Икра баклажанная консервированная — старейший украинский рецепт приготовления вкуснейших домашних баклажанов на зиму. Многие очень любят эту икру за необычный вкус и приятный аромат. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо из-за пониженной калорийности и высокого содержания клетчатки, улучшающей работу желудочно-кишечного тракта.

Регулярное употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, а также нормализует кислотно-солевой баланс и улучшает работу сердечной мышцы.

Как определить необходимое количество ингредиентов? Все продукты, необходимые для приготовления икры, очень часто берутся на глаз. При выборе главное помнить, что благодаря добавлению лука, моркови и перца икра становится слаще. Добавление томатов придает блюду легкую кислинку. Чтобы получить действительно вкусную икру , вес баклажана должен быть больше или равен весу остальных ингредиентов .

Заготовить отличную консервированную икру из баклажанов на зиму в домашних условиях поможет следующее.пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• 
  (3 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (5 зубьев)
• 
  (немного для жарки)
• 
  (1 ст. л.)

Этапы приготовления

Для приготовления икры лучше выбирать молодые баклажаны, чтобы они не были жесткими и не потеряли вкус. Запеките баклажаны в духовке 20 минут, предварительно несколько раз проткнув фрукты ножом, иначе они могут взорваться …Также можно запечь баклажаны на гриле: тогда они выйдут с ароматом дымка (очень аппетитно). Оставьте запеченные баклажаны на некоторое время остывать. Снимите с баклажана кожуру и оставьте на несколько минут, чтобы стекал сок. Лучше всего для этой процедуры откинуть овощи на дуршлаг и придавить чем-нибудь тяжелым. Это позволит быстрее выжать больше сока. После того, как баклажаны полностью высохнут и сольются, измельчите их с помощью кухонного комбайна. Также можно использовать блендер или просто измельчить овощ ножом.

Начнем с помидоров. Во-первых, давайте избавимся от кожи. Делается это легко и просто. Для этого слегка полейте помидоры. горячей воды. После того, как мы сняли с помидоров кожицу, пропускаем их, как и баклажаны, через комбайн.

Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь трем на мелкой терке.

Обжарить нарезанный лук на предварительно разогретой сковороде до слегка золотистого цвета. После обжаривания лука выкладываем к нему морковь и обжариваем все ингредиенты, пока масло не пожелтеет, а морковь не станет мягкой.

В сковороду положить нарезанные баклажаны с помидорами, одну столовую ложку соли и тушить все ингредиенты около часа на медленном огне. За пять минут до окончания варки добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок (на фото уже готовая икра из баклажанов).

Подготовленную горячую икру разлить по стерилизованным банкам и закатать такими же крышками. И, конечно же, ставим банки крышками вниз в теплое место остывать. После этого вкусная домашняя икра из баклажанов готова.

Приятного аппетита!

Икра кабачково-баклажанная на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

При приготовлении кабачковой икры хозяйки не очень часто экспериментируют, так как боятся, что в итоге получится не то, что хотелось. Но иногда результат стоит риска. Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, своеобразный микс из двух видов икры — кабачковой и баклажанной.Готовится достаточно просто. Главное, правильно обработать ингредиенты и тушить не менее двух часов, чтобы потом икра хорошо хранилась. Подавать икру можно с мясом, кашами или картофелем. А съедается такое лакомство за считанные минуты, просто намазав его на хлеб. Приготовьте кабачково-баклажанную икру, чтобы съесть ее зимой и вспомнить неповторимые вкусы лета.

Назначение: На обед / Здоровый обед

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/цуккини

Блюдо: Заготовки/Консервация

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 1 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.ложки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 ст. ложка
• Душистый перец молотый — 1 щепотка

Порции: 4-5

Как приготовить «Кабачково-баклажанную икру на зиму»

Подготовить необходимые ингредиенты. Все овощи хорошо моем.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Баклажаны, не очищая, нарежьте средними кубиками.Посыпать солью, слегка помять и оставить на 20 минут, чтобы с соком ушла горечь.

Очищенный кабачок нарезать так же, как и баклажан.

В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и хорошо разогреваем. Сначала обжариваем лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем нарезанные кабачки, баклажаны хорошо отжимаем от выделившегося сока и тоже отправляем тушиться.Варить икру под закрытой крышкой на слабом огне около часа, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец и соль.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и плотно закупорьте.

Наша любимая баба гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба-гануш — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к рецепту Easy Baba Ganush

Как приготовить бабагануш в домашних условиях (это просто!)

Всякий раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса.По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма.Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

Шаг 2: Переключите духовку на запекание и поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего бабагануша мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша. Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Ложкой я выкапываю мякоть, а затем вилкой растираю ее со смесью тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка работает отлично!

Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

Не пропускайте тахини

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции похожая на миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах.Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануша, я знаю, что не всем нравится его вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Подготовка и хранение

Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Наша любимая баба Ganoush (жареное погружение баклажана)

• Cook 25mins
• Cook 40mins
• Всего 1HR 4mins

Baba Ganoush лучше оставить деревенский с какой-то текстурой.Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

Приблизительно на 6 порций

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев).Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

• Чеснок: Нам нравится дополнительный эффект чеснока. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите количество до двух или даже одного зубчика.
• Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Вы можете найти банки, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются международные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
• Как приготовить запеченные чипсы из питы: нарежьте 2-3 питы на дольки. Добавьте на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим; от 7 до 10 минут.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является оценочной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/6 рецепта / Калории 116 / Белки 4 г / Углеводы 14 г / Пищевые волокна 6 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 6 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанна Галлахер

Рецепт простого соуса из баклажанов от Sunny | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

Жареный чеснок:

1/2 стакана оливкового масла

6 зубчиков чеснока

Окунать:

3 баклажана, очищенных от семян и нарезанных кусочками

1/4 чашки натертого лука (используйте терку на самой большой стороне)

1/2 чайной ложки острой венгерской паприки

1/4 чашки свободно нарезанной свежей петрушки

1/4 стакана греческого йогурта

Цедра 1 лимона плюс 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Соль и свежемолотый черный перец

Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Для подачи: чипсы из лаваша, гриссини и лепешки в ассортименте

Экзотическое очарование икры из баклажанов

Одно упоминание о «баклажанной икре» вызовет улыбку даже у самого непокорного россиянина.Это не показатель того, что они любят баклажаны, а скорее преданность классике советского кино. Эта фраза напоминает им сказочно забавный момент в популярном фильме 1970-х годов о путешествиях во времени «Иван Васильевич меняет профессию», снятом по одноименной пьесе Михаила Булгакова.

В фильме типичный советский прораб — Иван Васильевич Бунша — переносится в прошлое, в эпоху Ивана (Васильевича) IV, более известного как Иван Грозный, на которого Бунша похож. Чтобы выжить в жестоком мире Ивана Грозного, Бунша выдает себя за царя и в этом облике приглашается на роскошный пир.

Среди кучи блюд как из черной, так и из красной икры, Бунша показана с большим размахом, «экзотическая икра из-за моря — икра из баклажанов!» Чтобы подчеркнуть редкость этого деликатеса во времена Ивана Грозного, есть лишь крошечный мазок одного из немногих продуктов, всегда доступных в советских супермаркетах даже в самые неурожайные годы.

Гламурная или вездесущая икра из баклажанов — прекрасное блюдо, если ее правильно приготовить.

В лучшем случае это воплощение осени. Дымчатый, мясистый баклажан, обжаренный до глянцевого совершенства, приправленный солью, чесноком и часто другими осенними овощами, такими как перец или помидоры. Это идеальная паста, которая может превратиться в приправу, оживить тарелку с хумусом, преобразить банальный сэндвич с индейкой или даже оживить тарелку яичницы-болтуньи.

Плохо сделанный, он водянистый и безвкусный — за исключением слишком большого количества кусочков сырого чеснока и лука, и в этой итерации он просто тратит слишком много ценной площади на столе zakuska .Вы все еще можете получить банку или даже банку икры из баклажанов в магазинах, и это нормально, но магазинный вариант не имеет ничего общего с хорошо приготовленной икрой из баклажанов, которую вы делаете дома.

Икра из баклажанов нуждается в небольшом количестве дыма, поэтому, когда это возможно, готовьте баклажаны на гриле, чтобы дымный аромат проникал в мякоть, пока она карамелизируется над пламенем.Баклажаны очень водянистые, и даже после тщательного обжаривания потребуется некоторое время на плите, чтобы по-настоящему приготовиться.

Чтобы смягчить остроту чеснока, я поджариваю целую головку чеснока вместе с баклажанами, превращая зубчики в почти сладкую пасту, которая создает идеальный тонкий аккорд. Обжаривание лука-шалота в оливковом масле в течение длительного времени также смягчает его вкус.

Мне нравится добавлять в смесь красный перец, что делает эту версию более южной, чем северной, с сильным уклоном в сторону любимой балканской пасты из красного перца, айвара, который иногда готовят из баклажанов.

И хотя я не возражаю против добавления жареных помидоров, я считаю, что томатная паста — лучший выбор для придания вкуса умами и сохранения яркого цвета.

Эта приправа идеально подходит для смазывания хлеба, приготовленного на гриле, с крекерами или лепешками, а также для подачи на лабне. Если вы столкнулись с осенним переизбытком перца и баклажанов, сделайте большую партию икры из баклажанов, чтобы сохранить ее на зиму — обработку смесью в стерилизованных банках в течение 15 минут.

Открытие банки в разгар февраля может и не перенесет вас в царствование Ивана Грозного, но это отличный способ надолго запомнить золотое великолепие осени после ее окончания.

Дымчатая икра из баклажанов

Ингредиенты

•  2 больших баклажана или 4 средних
•  2 красных перца
• 1 головка чеснока
• 1 большой лук-шалот
• ¼ чашки (60 мл) оливкового масла, разделить
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка алеппского перца

Украсить:

• ¼ чашки (60 мл) нарезанной петрушки
• Дольки лимона

Инструкции

• Разогрейте гриль до высокой температуры или разогрейте духовку до 450ºF (230ºC).
• Баклажаны проколоть ножом в нескольких местах. Срежьте верхушку головки чеснока и смажьте открытые зубчики оливковым маслом. Заверните головку чеснока в алюминиевую фольгу.
• Жарьте баклажан, пока он не обуглится снаружи и не рухнет сам на себя. Жарьте перцы, пока они не почернеют со всех сторон, а также не приобретут вид праздничного воздушного шара через три дня после вечеринки. Поместите обернутую головку чеснока на край гриля, когда будете жарить овощи.
№
• Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, соскребите внутренности баклажанов в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 20–25 минут, пока не испарится вся жидкость.
• Очистите красный перец от обугленной кожуры, удалите семена и сердцевину и нарежьте перец на мелкие кусочки. Используйте небольшой нож, чтобы извлечь жареные зубчики чеснока из шелухи.
• Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде и, когда оно зашипит, добавьте нарезанный лук-шалот.Медленно обжаривайте на среднем огне, позволяя луку-шалоту стать мягким и слегка золотистым.
• Добавьте поджаренный чеснок и томатную пасту и перемешайте до однородности.
• Добавьте баклажан, соль и перец Алеппо, а также жареный красный перец и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая, чтобы все хорошо перемешалось.
• Перед подачей охладите смесь до комнатной температуры. Икра из баклажанов только выиграет от ночи в холодильнике, поэтому обязательно приготовьте ее заранее, если есть возможность.
• Подавайте с оставшимся оливковым маслом и нарезанной свежей петрушкой и дольками лимона.

Можно ли заморозить баклажаны?

Не выбрасывайте лишние баклажаны! Вот что вам нужно знать о заморозке баклажанов и их последующем использовании:

Как долго хранятся баклажаны?

Тара Мур/Getty Images

Это зависит от того, как оно хранится.

В холодильнике свежие баклажаны могут храниться две-три недели.

В морозилке примерно восемь месяцев. После этого его можно будет безопасно есть, но время негативно повлияет на вкус и текстуру.

Можно ли заморозить баклажаны?

Да! Вы можете абсолютно заморозить баклажаны. Баклажаны, которые были заморожены и разморожены, никогда не будут точно такими же, как свежие баклажаны, но есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы сохранить текстуру и вкус.

Как заморозить баклажаны

Roberto Machado Noa/Getty Images

Прежде всего: нужно ли запекать, жарить или иным образом готовить баклажаны перед заморозкой?

Хотя это может показаться нелогичным, небольшая предварительная заморозка необходима из-за высокого содержания воды во фруктах (да, это фрукты!)

Вы хотите попытаться удалить всю возможную влагу, так как эта вода превратится из жидкой в ​​твердую (лед) после замерзания. При замерзании вода расширяется и образует кристаллы льда. Эти кристаллы льда тают при оттаивании, что впоследствии приводит к сырости баклажанов.

Чтобы заморозить баклажаны:

1. Нарежьте баклажан кружками толщиной 1 дюйм. Выложить кружочки на противень, застеленный пергаментом.

2. Выпекать при 350° около 15 минут. Дайте кругам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг).

3. Поместите ломтики в пакет для замораживания. Обязательно разделите ломтики вощеной бумагой, чтобы они не слипались.

4. Этикетка с датой и замораживанием до восьми месяцев.

Если вы планируете использовать баклажаны для супа или соуса (например, Баба Гануш) в будущем, лучше сделать из них пюре перед заморозкой. Просто проткните баклажан вилкой и запекайте при температуре 400°, пока он не начнет разрушаться. После того, как он остынет, нарежьте баклажаны и разложите пюре по мешкам для заморозки.Этикетка с датой и замораживание до восьми месяцев.

Когда вы будете готовы к употреблению баклажанов, заморозьте их или разморозьте в холодильнике на ночь.