Конфи что это: Рецепт ягодного (клубничного) конфи в домашних условиях с фото пошагово

Что такое конфи?

Конфи — это превосходный способ сохранения продуктов, который предусматривает использование в процессе приготовления блюда собственного жира, который выделяется из кулинарного изделия. Приготовление кушаний методом конфи считается такой ступенькой в кулинарном мастерстве, освоив которую, можно запросто браться за что-нибудь более сложное и виртуозное.


Традиционно в некоторых регионах Франции (особенно на юго-западе страны) принято хранить продукты не только в животном жире, но и в оливковом масле, в то время как в других областях применяется перетопленный животный жир. Собственно говоря, под конфи подразумевают мясо, которое томилось в своем собственном жире. К примеру, в жире утки или гуся могут готовиться, а затем храниться не только эти птицы, но и баранина, крольчатина, ягнятина, мясо индейки и даже тунец.

Техника конфи признается наиболее деликатным способом приготовления пищи, который сравнивается, к примеру, с варкой на пару.

Дело в том, что приготовление продуктов в кулинарном жире осуществляется при относительно низком температурном режиме – птица, например, томится при температуре 70-130 градусов. Кроме того, в процессе термической обработки жир не горит, поэтому не образуются канцерогены. Кроме того, если удалить с приготовленного кушанья излишки жира салфетками, то его на вашем блюде уже не будет.

Конфи особенно подходит для приготовления такого мяса, которое сложно приготовить каким-либо иным способом. К примеру, утиные ножки, которые отличаются наличием слишком жестких мышечных волокон и большим количеством сухожилий готовятся именно по технике конфи. Для этого на них очень часто прокалывается кожица, чтобы дать возможность лишнему жиру из-под нее вытечь. Утиные ножки обильно солятся, после чего оставляются на полчаса, чтобы из них вытянулась лишняя жидкость. По желанию добавляются пряности (тимьян, лист лавровый, измельченный чеснок), которые также можно опустить при жарке в расплавленный жир чуть позже.

Нужно сказать, что жир при готовке должен покрывать ножки полностью, а прогревать его следует до чуть заметного кипения (до 80 градусов) – так, чтобы он не кипел, но был очень горячим. Подготовленные утиные ножки выкладываются в жир кожей вверх и оставляются томиться на полтора-два часа. По готовности их можно промокнуть бумажным полотенцем и сразу же подавать на стол с гарниром – чечевицей, фасолью, картофельным пюре. Или, как вариант, готовые утиные ножки конфи можно хранить в жиру довольно долгое время.

просмотров: 7824

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Конфи (фр. confire– «приготавливать»)

Способ приготовления пищи во французской кухне, медленное томление мяса в собственном жире.

Особенности, консистенция, цвет и вкус: Мясо конфи  получается сочным и ароматным, имеет солоноватый вкус. Принято считать, что со временем  (через пару месяцев) вкус конфи только улучшается. Наиболее популярным блюдом является утиные ножки конфи.

Производство: Конфи готовят на медленном огне полтора-два часа (при температуре менее 100 градусов). Во время готовки мясо должно быть полностью погружено в жир.  В расплавленный жир можно также  добавить пряности – например, тимьян, лавровый лист или чеснок. Раньше, когда мясо требовалось  хранить долго, его обильно солили. Сегодня это менее актуально – мясо конфи либо консервируют в банках, либо хранят в холодильнике и употребляют в пищу в течение нескольких дней.

Гастрономия: Перед подачей на стол мясо и птицу, приготовленные в технике конфи, рекомендуется промокнуть салфеткой, чтобы удалить излишки жира. Подавать конфи можно с гарниром  из бобовых (фасоль или чечевица), с отварным картофелем или  картофельным пюре.

История: Способ консервации мяса с помощью погружения его в жир был известен еще с древнейших времен.Он позволял долго хранить мясо в отсутствие холодильников. Как отдельное блюдо конфи появилось во французской кухне вXIX веке, а широкое распространение во всем мире получило только в конце XX века.

Интересный факт:  Несмотря на то, что конфи готовится в жире, такой способ приготовления мяса считается одним из наименее вредных. Поскольку мясо подвергается термической обработке при относительно низких температурах, жир не перегревается и не горит, в нем не образуются канцерогены. Да и сам жир из мяса вываривается – в готовом блюде  его уже практически нет, особенно если обсушить мясо бумажной салфеткой.

 

ВЫ МОЖЕТЕ ВЫБРАТЬ МЕНЮ ДЛЯ ВАШЕГО МЕРОПРИЯТИЯ ПРЯМО СЕЙЧАС!

 

Сделать заказ

Помидоры конфи | Меню недели

Красивым французским словом «конфи» (confit) обозначается всего лишь способ приготовления различных продуктов – длительное томление в масле (иногда в сиропе) при относительно низких температурах. Я хочу рассказать, как готовить помидоры конфи. Этот рецепт замечателен тем, что горизонты его применения поистине безграничны: брускетты, дополненные им, станут отличным ланчем, спагетти с томатным конфи абсолютно самодостаточны, а еще можно приготовить лепешки или хлеб с такой начинкой, также конфи отлично подходит к блюдам-гриль.


Эта технология насчитывает уже много сотен лет и не удивительно, что родиной конфи является страна эстетов и гурманов – Франция, ведь данный способ приготовления позволяет продукты не только сохранить, но и значительно приумножить их вкусовые качества. Классикой конфи являются томленные в собственном жире утиные или гусиные ножки, но со временем повара позаимствовали технологию и мировую гастрономию украсили и конфи из свинины, и конфи из шалота, и даже конфи из лимонов.

Отдельно я бы хотела поговорить о пользе данного блюда (да-да! не смейтесь!). Не секрет, что витамины и другие полезные вещества из овощей и фруктов под действием высоких температур разрушаются, все это верно, но не относится к такому обыденному овощу как помидор, в котором содержится мощнейший антиоксидант – ликопин, концентрация которого только увеличивается при тепловой обработке! Ликопин – отличная профилактика многих онкологических заболеваний, защитник сердца и глаз, а также обладает мощным противовоспалительным действием! Так что готовьте и ешьте с пользой и удовольствием!

  • Общ. \актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 93 ккал

Рецепт помидоров конфи

Ингрeдиенты:

  • Помидоры черри – 250 г.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Орегано сушеный – 1 ч.л.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Тимьян сушеный – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 1/3-1/2 стакана

Приготовление:

Помидоры моем, разрезаем вдоль на половинки (если они очень водянистые, то освобождаем от сока). Чеснок чистим.
Выкладываем помидоры в жаропрочную форму в один слой срезом вверх. Между ними помещаем дольки чеснока. Посыпаем орегано, базиликом, тимьяном, сахаром и солью, щедро сбрызгиваем растительным маслом.
Выпекаем помидоры конфи 1 час в заранее разогретой до 100 градусов духовке.
Если конфи предполагается для длительного хранения, то раскладываем его по стерилизованным банкам, заливаем отдельно прокипяченным горячим маслом и закатываем, но оно прекрасно хранится в холодильнике несколько недель и так, просто покрыв растительным маслом (желательно оливковым). Для большего аромата в банку можно добавить веточки свежего тимьяна. Помидоры конфи сразу готовы к употреблению.

Автор: Марина Митюшина

Главное отличие конфи от компоте. Клубничное конфи рецепт. Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Приготовление:

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи.

Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — . Крем в торте . Также в прослойке использована . Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

Открыла сегодня для себя очень удобную штуку: клубничное компоте (кули) для торта! Что это, вообще, такое? Это, грубо говоря, лепеха из замороженного желе. Если желе состоит только из клубничного пюре с сахаром, то это будет кули. Если желе не гомогенное, а с кусочками фруктов (в идеале – проваренными в сиропе из собственного сока), то это уже принято называть компоте. Компоте и кули для торта отличаются от использования в процессе приготовления торта обычного желе тем, что их готовят отдельно от самого торта, заранее, они – заготовки. Как бисквитные коржи. Только это – коржи ягодные. Они могут быть слоями внутри муссового торта или прослойками между коржами любого сборного торта.

Прежде чем начинать разговор о количестве ингредиентов, следует определиться с формой, в которой будет делаться компоте (кули). Эта форма должна приблизительно совпадать по диаметру с коржами или формой муссового торта. Идеальные формы для приготовления компоте (кули) – силиконовые. Если силиконовой подходящего размера нет, то дно других типов форм выстилается полиэтиленом.

Второй вопрос – толщина слоя компоте (кули). На мой взгляд, проще всего определиться с этим заранее, выливая в форму обычную воду из мерного стакана. Я, например, пришла к выводу, что минимальная нужная мне толщина слоя в этой форме требует не менее 300 мл жидкости, а допустимый максимум – где-то 400.

И вот теперь, когда мы знаем, сколько именно клубничной массы нам нужно для компоте и кули, можно вести разговор о том, сколько взять ягод, сахара и желатина (или иных желирующих веществ). Давайте условно считать, что граммы клубники равны миллилитрам, о-кей? Значит, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс еще где-то 100 граммов ягод, которые я смогу нарезать мелкими кусочками в компоте. Итого, мне нужно 800 г клубники. Но это уже без хвостиков и без порченых мест. А значит, с хвостиками и не разобранной мне нужно 900-1000 граммов. Логика понятна?

На каждые 100 граммов разобранной клубники – 1 ст.л. сахарного песка с горкой.

Количество желатина (или пектина, или агара) определяется, исходя из объема клубничного пюре, но желирующего вещества должно быть больше, чем рекомендации на упаковке (нам нужно более плотное желе). Т.е. на 800 грамм-миллилитров клубники рационально взять 1 упаковку желе, рассчитанную на желирование 1 литра жидкости. Думаю, тут логика тоже понятна? То, что у меня желатин красный – желательно, но не обязательно, можно и прозрачный взять. Просто у меня клубника была бледная, решила добавить ей цвета. Ну, и еще нужно немного воды для размачивания желатина.

Клубнику моем, удаляем хвостики и порченное.

Размачиваем желатин в холодной воде 5 минут (ну, или у кого что на упаковке написано).

Откладываем 100 граммов клубники для компоте, измельчаем ее.


Остальную клубнику пюрируем с сахаром.

Отливаем примерно половину ягодного пюре, ставим ее в сторону.

На слабом огне растапливаем желатин в минимальном количестве жидкости (той, в которой он размокал).

Добавляем половину клубничного пюре и доводим его вместе с желатином до кипения. Ага, с желатином – до кипения. Варим около минуты, помешивая. Снимаем с огня.

Добавляем вторую половину клубничного пюре, которая термической обработке не подвергалась. Промешиваем.

Опять отливаем где-то половину. Это у нас будет кули. Его пока держим при комнатной температуре.

К тому, что будет компоте, добавляем мелко нарезанные ягодки, размешиваем.

Выливаем все это в форму (силиконовая форма обязательно должна стоять в этот момент на жестком основании) и помещаем в морозилку, пока не замерзнет. Ага, желе – в морозилку, и ждать, когда оно превратится в лед.

Когда первая шайба будет готова, извлекаем ее из формы. Выходит она, как видите, легко. Потому как она жесткая.

Вплоть до момента использования при сборке торта держим эту заготовку в морозилке.

Повторяем ту же процедуру с кули, которое до сих пор стояло у нас при комнатной температуре. Ну, в смысле, если у вас нет двух форм и нет морозилки, в которую вы можете разом запихнуть обе эти формы, то делаем по очереди, но одно и то же и с компоте, и с кули.

Повторяю еще раз: вплоть до того момента, как начнете подготовку к сборке торта, компоте и кули должны находиться именно в замороженном виде. Пока они холодные – они твердые, и их очень легко переносить на торт. Когда они начнут оттаивать – они превратятся в обычное желе, потеряв эту свою экстремальную стабильность.

Итак, клубничное компоте и кули для торта готовы. А как использовать компоте и кули в торте, я покажу в . Да элементарно их использовать – просто запихиваешь между других слоев и получаешь готовый ровный слой нужной тебе толщины, который не нужно вымерять и выравнивать! Вот они, верхний – кули, нижний – компоте, чуток потолще, потому что в нем – еще и рубленные ягоды.

Сегодня кондитерское искусство развивается настолько стремительно, что только успевай за новыми тенденциями, техниками и обозначениями. И по-настоящему профессиональный кондитер никогда не позволит сказать на своей кухне «Принеси-ка мне вооон ту тарелку с выпечкой», когда на тарелке лежит дакуаз. Поэтому, ТОМ первый:) Терминология профессионального кондитера.

Бисквит Джоконда – французский бисквит на основе миндальной муки, который назван в честь знаменитой Моны Лизы. Такой бисквит используют для приготовления рулетов, разных десертов и для знаменитого торта Опера.

Ганаш – ароматный крем, который состоит из шоколада и свежих сливок. Как и много других шедевров кондитерского искусства, появился ганаш совершенно случайно. Пролитые сливки в растопленный шоколад стали не трагедией, а настоящим открытием.

Гляссаж – блестящее зеркальное покрытие для торта, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Дакуаз (от франц. dacquoise) – хрустящий и одновременно мягкий бисквит, который делают на основе ореховой муки и взбитых белков.

Компоте – вид фруктовой или ягодной начинки. Готовить компоте абсолютно не сложно – фрукты нарезать кубиками и проварить в сиропе с добавлением желатина или пектина.

Конфи – уваренные фрукты или ягоды, которые напоминают джем. Кремю или креме – вид начинки, которую делают из желтков, сливок, сахара и молока. А главным акцентом в такой начинке может быть шоколад, фруктовое/ягодное пюре или ореховая паста.

Кули – ягодный или фруктовый соус, которым как правило поливают готовые десерты. Что касается начинки для муссового торта, то в таком случае кули – это загущенное при помощи желирующего компонента пюре, которое имеет очень насыщенный ягодный или фруктовый вкус.

Курд или кёрд – традиционный английский десертный заварной крем, который готовят на основе ягод или фруктов. Его можно подавать как самостоятельный десерт или же использовать как начинку для десертов.

Нугатин – вид карамели, в которую добавляют семечки, орехи, масло или жирные сливки. В отличии от пралине, нугатин более мягкий.

Пралине – карамелизированные орехи. Используют пралине для приготовления кремов, начинок или украшения десертов. Для муссовых тортов чаще используют пасту пралине – перемолотые карамелизированные орехи.

Сабле (от франц. Sablé) – французское рубленое песочное тесто, которое делают из сахара, яиц, масляной и мучной крошки. Иногда в такое тесто добавляют ореховую муку.

Кули, компоте, кремю, конфи – что это?

Описания европейских десертов богаты непонятными словами. О значении некоторых ещё можно догадаться, другие же остаются пустым звуком. Сегодня я решила сосредоточиться на некоторых понятиях, чтобы описания десертов не казались больше бессвязным набором слов. Для читателей этот пост станет переводчиком в мире изысканных десертов, а для начинающих кондитеров – словарем, в котором я постараюсь подробно изложить суть каждого термина простым и понятным языком.



Начнем с кули – ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Кулинарный словарь дает такое определение: это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов – это однородное, чаще односоставное пюре. Кули являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. В обязательном рецепте всегда будет фрукт, немного сахара, желе или пектин. Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта.
Конфи (ударение на И) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения. Это также как и кули – фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули – желе. Хотя, часто все зависит от рецепта. Используется также в качестве основной начинки для рецепта.


Кремю (или кремё – все дело в написании и произношении с французского cremeux) – это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема (крем англез – creme anglaise), а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты – шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты. Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане). По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули. А вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.
Компоте (или компот) – это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус – там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.


Кули, конфи и компоте могут также служить оригинальным декором для тортов и пирожных, или могут входить в состав бисквитных тортов.
Теперь вы не только с легкостью расшифруете состав десерта, но и сможете блеснуть знаниями в обществе друзей, как это делает мой брат

Https://annamomandson.wordpress.com

62,614

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд – лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.”coulis”) – это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) – традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) – по данным википедии- способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули – наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Читайте также Рецепт шоколадного бисквита

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда – миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель – характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля – это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) – кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин – разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Кабачки конфи – видеорецепт – Кулинарные заметки Алексея Онегина

На выходных тушил первый в этом году кабачок с грядки вместе с баклажанами и помидорами. Минимум сложностей, как обычно и бывает в дачной готовке, но благодаря яркому вкусу сезонных овощей съели всё подчистую. Да-да, он уже здесь — этот ежегодный кулинарный фестиваль-марафон, этот непрекращающийся водоворот летних блюд из кабачков!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Самое время показать вам видеорецепт, который до сих пор видели только подписчики моего инстаграма @a_onegin. Подпишитесь прямо сейчас, чтобы не пропускать новые рецепты и интересные сторис!

Это очень необычный способ приготовления кабачков: они долго томятся в оливковом масле до мягкости и совершенно сногсшибательного аромата — бьюсь об заклад, вы такого ещё не пробовали! Кабачки конфи можно добавить к салату, пасте, съесть как самостоятельную закуску и так далее, вариантов множество.

Через два дня выходит мой новый гайд Вкусные и полезные блюда из овощей и бобовых. В нём вас ждут:

— Особенности овощей и бобовых, которые влияют на то, каким будет готовое блюдо;
— Специи, пряности и травы, которые наилучшим образом сочетаются с ними;
— Нюансы приготовления, которые мы можем обратить себе на пользу;
— Кулинарные методы, которыми лучше всего готовить те или иные овощи и бобовые;
— И, конечно, проверенные рецепты, чтобы добавить в ваш рацион больше витаминов и ярких вкусов.

Всё это может стать вашим уже послезавтра. Следите за обновлениями сайта.

PS: Три факта про гайд:

1. В нём будет 56 всевозможных рецептов, от салатов и закусок до гарниров и основных блюд.
2. По объёму гайд будет как полноценная книга. По количеству полезной информации — ещё больше.
3. У вас будет возможность получить гайд на самых лучших условиях. Не пропустите её!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Луковый конфи – Нина Фомина

Конфи происходит от французского консервировать, готовить для длительного хранения. Особенность конфи от других способов консервирования состоит в том, что продукты готовятся методом длительной, медленной готовки и, как правило, с использованием жира, сливочного или оливкового масла. Конфи обычно готовят из мяса, птицы (знаменитый конфи из утки) или овощей.

Луковый конфи – самый, пожалуй, незатейливый. Но если его правильно приготовить, получится изумительной вкусноты закуска. Я обычно подаю луковый конфи с мягким козьим сыром и свежим хлебом или тостами. Хотя и без сыра, а просто с хорошим багетом – это необычайно вкусно. Теплый конфи уместен с мясом, птицей, ветчиной (как чатни, салса).

Время готовки лука может значительно отличаться. Это, в первую очередь, зависит от качества лука. Как только он станет слегка походить на мармелад, можно снимать с огня. Для легкой версии он готовится  на оливковом масле, без животных жиров, но сливочное масло проявляет и усиливает все оттенки блюда, делая конфи более изысканным и многогранным на вкус.

Подавать луковый конфи можно как в теплом, так и в холодном виде. Мне лично он нравится теплый или комнатной температуры. Так пикантность лука, сахарная сладость и кислинка бальзамического уксуса лучше всего соединяются в один неповторимый вкус. Попробуйте и полюбите луковый конфи!

Луковый конфи

 

Ингредиенты

  • 1 кг (ок. 2 lb) репчатого лука ( я иногда делаю из смеси обычного и красного лука)
  • 50 г сливочного масла 
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. красного бальзамического уксуса (или красного винного)
  • Соль
  • Черный молотый перец

  

Приготовление

Лук  почистить, порезать соломкой.

На большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить порезанный лук, соль, черный молотый перец, сахар и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут. Лук станет как-бы прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, время от времени помешивая. Лук должен стать темным и чуть похожим на мармелад.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца или сахара. Готовить еще 2-3 минуты.

Готовый конфи хранить в плотно закрытом контейнере (банке) в холодильнике месяц или дольше.

 

При подаче козий сыр можно заменить на другой мягкий сыр, сыр Филадельфия или фету. Также можно использовать мягкий творог или сыр Домашний.

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

Related

Вишнёвое конфи. Малиновое конфи Конфи из малины в торт

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Приготовление:

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — . Крем в торте . Также в прослойке использована . Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

Малиновое конфи – одна из традиционных субстанций, применяемых кондитерами в качестве слоя в тортах с ягодами. Чем конфи отличается от компоте или там кули? Конфи – более уваренное (вспомните конфитюры).

Малиновое конфи можно сделать и с желатином, и с агар-агаром. Но поскольку конфи подвергать длительной термической обработке все равно нужно, и агар – тоже, я использую для изготовления конфи именно этот фиксатор. Дополнительное преимущество малинового конфи для торта с агар-агаром заключается в том, что оно не подтает при соприкосновении с теплой субстанцией, как это сделает желатиновая заготовка. Я собираюсь заливать торт с малиновым конфи , поэтому мне подходит только конфи на агаре. Еще один его плюс – его не нужно сначала замораживать, потом размораживать; оно сразу получается более стабильным, чем желатиновое, быстрее будет готово к работе и менее капризно. Например, если вам нужен слой из конфи в рулет (т.е. туда, где идет скручивание), то малиновое конфи на агаре будет удобнее, чем конфи из желатина.

Единственный жирный минус – не всем людям нравится консистенция десертов на агаре. С другой стороны, веганы желатин из принципиальных соображений не едят. В общем, думаю, мир большой, и в нем каждый может выбрать то, что ему нравится, и отказаться от того, что ему не подходит.

Если вам больше нравятся десерты из малины без зернышек, то их удобно делать из глубоко замороженной малины. Ее следует разморозить до стадии, скажем так, “альденте” – т.е. когда ягоды уже почти оттаяли, но еще не стали мягкими и не потекли. Именно в этот момент малину удобнее всего протирать для удаления косточек. Я это делаю через то самое металлическое сито, которое вы тут видите, деревянным пестиком. Бывают и специальные протирочные сита и дуршлаги.

Из 400 г замороженной малины у меня получилось 240 г малинового пюре. Если вы не собираетесь протирать малину, то для приготовления конфи ее все равно нужно пюрировать. Либо деревянным пестом, либо блендером, либо кухонным комбайном.

Агар-агар берем по весу малины согласно руководству на упаковке. На 240 г у меня ушла 1 чайная ложка с солидной горкой. Сахарный песок я беру 1 ст.л. на 50 г малины. Размешайте до варки и проверьте, нравится ли вам вкус. Имейте в виду, в готовом виде после желирования и охлаждения интенсивность вкуса уменьшится. А в горячем виде после варки она, наоборот, будет выше. Варим конфи согласно руководству на упаковке агар-агара – на слабом огне 5 минут с момента закипания при непрерывном помешивании.

Ну, то есть, как “непрерывном”… Я все-таки по ходу этого процесса успеваю сделать еще подкладку для донышка и стенок, чтобы конфи потом удобно было отделять от формы. Можно вырезать эту подкладку из кондитерской бумаги, можно – из пищевых пакетов, на которых указано, что они не только для холодных продуктов. Видела варианты, когда используются офисные папки – там пластик жестче, поэтому с ним работать удобнее. От использования непищевого пластика в кулинарии я хотела бы предостеречь всех, кто уделяет хоть какое-то внимание такой штуке, как собственное здоровье. Пластик производится из разного сырья. Так вот, к сырью для производства пищевого пластика и детских игрушек существуют куда более жесткие санитарные требования, чем к пластику для папок, логично? Папки могут содержать такие вещества, что канцерогены, нитраты и пестициды в сравнении с ними – лекарственный бальзам.

Выливаем уконфитюрившееся конфи в форму и даем ему полностью застыть. Конфи на агаре застынет и при прохладной комнатной температуре, но можно поместить его в холодильник.

У меня в конце застывания было даже четко видно, что конфи отделилось от стенок формы, между ними и пленкой образовался зазор где-то в миллиметр… Как учит нас физика, при охлаждении объем тела уменьшается. Все, конфи готово к дальнейшему использованию, пленка легко отделяется от его поверхности. Если пласт конфи по площади небольшой и толстый, то переносить его можно и руками, а если большой и тонкий, то лучше на основе.

Ну, и вот так выглядит малиновое конфи для торта в торте под слоем шоколадного ганаша, который выливался на конфи горячим. Как видите, никаких лакун от таяния, все сидит впритирку.

Удачи вам в приготовлении малинового конфи и вашего тортика!


Джем, варенье, конфитюр — в этих сладких дебрях можно запутаться!Понятия схожие, но все-таки разные и у каждого свое применение. Сегодня я приготовлю самый вкусный клубничный конфитюр для торта или пирожных, а также расскажу, чем он отличается от джема или варенья. Рецепт настолько простой, что пошаговые фото могут показаться лишними. Но что поделать, сила привычки берет верх! И теперь я фотографирую все, что готовлю на своей кухне.

Самый простой рецепт конфитюра:

  • Свежая или замороженная клубника — 100 г
  • Сахарный песок — 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • Вода для разведения крахмала — 2-3 ст. л.

Чем конфитюр отличается от джема и варенья?

В ягодном джеме ягоды развариваются в густую сладкую массу, кипятятся на медленном огне 20-30 минут. Конфитюр считается разновидностью джема, он тоже должен быть желеобразным, но при этом включает в себя кусочки ягод и фруктов (в отличие от джема).

Чем же отличается конфитюр от варенья? В варенье ягоды должны сохранять свою форму, поэтому тепловая обработка короткая.

Для прослойки тортов и начинки в пирожные конфитюр подходит идеально! У него свежий вкус, однородная структура, в которой встречаются кусочки ягод.

Как приготовить клубничный конфитюр для тортов и пирожных (пошаговый рецепт с фото)

Для бисквита королевы Виктории мне нужно совсем небольшое количество конфитюра в прослойку, поэтому я рассказываю рецепт на минимальном количестве ингредиентов. Вы можете увеличивать их пропорционально списку, исходя из того, сколько конфитюра вам нужно для десерта.

Использовать можно любые ягоды, в том числе замороженные. Положите клубнику (100 г) в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно кастрюльки, чтобы они не подгорели.

С каждой минутой ягоды все интенсивнее будут выделять сок, спустя пять минут многие из них разломятся на несколько частей, это нормальное явление. Некоторые пюрируют ягоды погружным блендером, но это не обязательно. Лично мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод.

В стакан положите чайную ложку кукурузного крахмала. Можно использовать и картофельный, но в этом случае возьмите его в два раза больше.

Налейте 2-3 ст. л. холодной воды в крахмал и размешайте до однородного состояния.

Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты.

Представляем вашему вниманию рецепт замечательного клубничного конфи, с которым ваша выпечка будет божественной.

Готовится оно очень просто, несмотря на свое название. Получается очень вкусным, нежным, ароматным и не может в себя не влюбить. С ним любая ваша выпечка будет просто потрясающей. Сохраняйте рецептик и радуйте свое окружение новыми восхитительными вкусами в выпечке к чаю.

Нужные ингредиенты

  • 220 гр замороженной клубники
  • 10 гр кукурузного крахмала
  • 65 гр сахарного песка
  • 6 гр быстрорастворимого желатина
  • 30 мл воды

Начинаем процесс

  1. В первую очередь предварительно размораживаем клубнику.
  2. После чего перекладываем ее в отдельную емкость и добавляем сахарный песок с кукурузным крахмалом. Изначально всё перемешиваем ложкой, а потом используем блендер и доводим до однородности массу.
  3. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. После этого продолжаем процесс еще две минуты и снимаем с огня.
  4. В воде разводим желатин. Вода должна быть нагрета до 60 градусов. После чего отправляем его в клубничную массу, снова все перемешиваем блендером.
  5. Берем форму, в которой будет застывать наш конфи, и обтягиваем ее пищевой пленкой снизу. Кладем на плоскую тарелку и выливаем подготовленную клубничную массу.
  6. Отправляем всё в холодильник до застывания. После чего можете использовать для приготовления своей выпечки.

Вам еще может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

В чем разница между конфи и конфитюр? – Фарш Академия

Конфи и конфитюр – это французские термины, связанные с едой: одно связано с мясом, другое – со сладким. Но что они собой представляют, что отличает их друг от друга и имеет ли одно двоякое значение? Если вашему пытливому уму нужны ответы, вы находитесь в нужном месте. Я собрал эту полезную статью, чтобы ответить на эти и другие вопросы.

Итак … в чем разница между конфи и конфитюр?

Confit и confiture – французские слова, образованные от глагола confire, сохранять.В кулинарии мы используем конфи для описания мяса – обычно птицы или свинины – медленно приготовленного в жире (сало, утиный или гусиный жир), которое можно хранить в течение месяцев или лет. В выпечке конфи – это цукаты, приготовленные и консервированные в сахаре. Конфитюр – это французское слово, обозначающее джем, варенье или мармелад, но мы также говорим конфитюр по-английски.

Теперь вы знаете основные различия, давайте глубже разберемся, что такое конфи при приготовлении и выпечке, и узнаем больше о конфитюре. Кроме того, я поместил различия между конфи (мясо), конфи (сладости) и конфитюром в удобную для вас таблицу.

Что такое конфи (мясо)?

Как я упоминал ранее, конфи – французское слово, основанное на глаголе сохранять. Но, как и многие другие слова, мы интегрировали это французское слово в английский язык как в кулинарии, так и в сфере выпечки.

Но прежде чем мы перейдем к тому, что на самом деле представляет собой мясное конфи, давайте убедимся, что говорим его правильно. Confit произносится как con-fee, а confited (как в англизированном слове: «Вы хотите конфитированные куриные крылышки на ужин?») Произносится как con-feed.

Confit описывает как метод приготовления, так и конечный продукт консервирования.

Метод приготовления конфи – это метод медленного приготовления, при котором вы готовите мясо – обычно птицу или свинину – в животном жире при низкой температуре в течение нескольких часов. Жир поступает из мяса, которое вы готовите, или вы добавляете его по мере необходимости. Если вам нужен дополнительный жир, вы можете использовать утиный или гусиный жир или сало.

Жирные птицы, такие как утка и гусь, и жирные куски свинины обычно не нуждаются в дополнительном кулинарном жире, поскольку они достаточно жирные. Однако более постным птицам и свинине требуется дополнительный жир для приготовления и консервирования.

Конфи – это традиционный французский метод консервирования мяса, изобретенный в районе Гаскони во Франции.

В своей книге « Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie » Брайан Полсин и Майкл Рулман говорят: «До охлаждения семьи ставили достаточно конфи, чтобы продержаться всю зиму… они бы не съели этого. конфи в течение предстоящей зимы … Они будут есть конфи из прошлого года только после того, как поставят новую партию, чтобы у них было достаточно еды в этом и следующем году.”

Основной способ приготовления (мясного) конфи:

  • Мариновать мясо с солью и другими ароматическими веществами (от восьми часов до трех дней).
  • Положите мясо, дополнительный жир (при необходимости) и воду, бульон или вино в достаточно маленькую кастрюлю, чтобы мясо плотно прилегало.
  • Готовьте на медленном огне в течение нескольких часов (в конце приготовления жир станет прозрачным, и мясо опускается на дно посуды).
  • Храните мясо в стеклянных или керамических банках и полностью покройте содержимое слоем жира (это не пропускает воздух, что является одной из основных причин, по которой консервирование работает).
  • Наслаждайтесь конфи неделями и / или месяцами.

Конфи вкусное и из-за медленного приготовления получается очень нежным. Если вы будете готовить куриные ножки достаточно долго, они станут нежными, как кости. Конечно, вам не нужно готовить их так долго, если вы хотите, чтобы они не разваливались, пока вы их подаете.

[Для получения дополнительной информации об этом типе приготовления конфи прочтите мою длинную статью « Конфи: консервирование вкусного мяса по-французски» .А если вы не уверены в том, какие последствия для здоровья принесет эта жирная и вкусная еда из старинной Франции, ознакомьтесь с еще одной из моих статей: Is Confit Cooking Healthy? Плюсы, минусы и альтернативы .]

Какие продукты можно приготовить с мясом?

Конфи не так универсален, как другие методы приготовления, такие как тушение или жарка во фритюре, но вы можете конфиро- вать одно целое животное (свинью) и половину другого (птицы). Довольно много вариантов, если вам нравится есть на этой арене.

[Кстати, если вы хотите узнать, насколько универсальны тушение и жарение во фритюре, ознакомьтесь с моими статьями В чем разница между конфи и жаркой во фритюре? и В чем разница между конфи и тушением? Вы можете пропустить части о конфи в этих статьях, как это описано здесь.]

Еда, которая отлично подходит для конфи:

  • Утиные ножки.
  • Куриные окорочка.
  • Ножки индейки.
  • Гусиные ножки.
  • Ножки любой птицы.
  • Крылышки любой птицы.
  • Мышки птицы.
  • Филе свинины.
  • Свиная грудинка.
  • Свиная лопатка.
  • Любая часть свиньи!
  • Овощи, включая фенхель, кабачки, цветную капусту, лук, чеснок и т. Д. (Для приготовления овощей используйте оливковое масло (не животный жир). Овощи конфи не являются настоящим консервом (если вы не можете их), поэтому ожидайте, что они будут только держите пару недель в холодильнике. )

Когда мы думаем о конфи, мы в первую очередь думаем об утиных ножках.А если мы новички в конфи, то, возможно, и не придумаем никаких других вариантов! Но, как уже упоминалось в списке выше, когда дело доходит до конфи, в вашем распоряжении вся свинья.

Майкл Рулман и Брайан Полсин превозносят достоинства конфи из свинины в своей книге Charcuterie: The Craft of Saling, Smoking & Curing . Говорят: «Свинина отлично подходит для конфи… На самом деле, любую часть свиньи можно приготовить с отличным результатом. Конфитированный живот и плечо – редкое угощение на домашней кухне, необыкновенное по своей сочности и аромату.”

Конфи можно осторожно подогреть перед подачей на стол. Если вы разогреваете ножки конфи, закончите их под жаркой, чтобы кожа стала хрустящей. Конфи можно подавать практически с чем угодно, включая жареный картофель, салат, кассуле и т. Д.

Что такое (фруктовый) конфи?

Конфи – это способ приготовления и консервирования фруктов в сладком сиропе.

Согласно Les Fleurons D’apt в своей статье От сада до цукатов : «Процесс засахаривания заключается в замене воды, содержащейся в фруктах, на сахар.”

Замена воды во фруктах сахарной водой – вот что сохраняет фруктовое конфи. Это не одна из тех областей выпечки, где можно сократить потребление сахара слишком много, , потому что, как и в случае с вареньем, сахар служит определенной цели.

В статье о Serious Eats, Спросите Food Lab: Что такое конфи? , автор J. Kenji López-Alt, говорит о том, почему уровень сахара важен в конфи. Он говорит: «Сахарные сиропы в низких концентрациях являются хорошей средой для бактерий, в то время как более высокие концентрации становятся все более враждебными.”

Как и мясное конфи, фруктовое конфи может храниться годами.

Основной способ приготовления (сладкого) конфи:

  • Нагрейте жидкость и сахар, пока сахар не растворится. Ваша жидкость может включать сладкое вино или портвейн, если хотите.
  • Обрежьте фрукты, добавьте их в жидкость для приготовления и готовьте, пока фрукты не станут мягкими (но не позволяйте им становиться мягкими). Это время приготовления может составлять от 10 минут до часа, в зависимости от фруктов, которые вы используете, и их размера.
  • Стерилизуйте стеклянные банки.
  • Выньте фрукты и переложите их в стерилизованные банки. Если сироп не такой густой, как хотелось бы, дайте ему немного покипеть.
  • Добавьте сироп поверх фруктов в стеклянных банках. (Примечание: если вы стерилизуете банки, это не означает, что вы консервируете фрукты; для этого также потребуется кипячение наполненных банок на водяной бане.)
  • Храните в холодильнике.

Несмотря на то, что фруктовое конфи может храниться годами, не во всех рецептах это указано.Некоторые указывают, что фруктовый конфи хранится в холодильнике в течение года, другие – на пару недель. Если вы хотите длительного хранения, поищите рецепт, в котором это указано.

С чем я ем фруктовый конфи?

Конфи из черной вишни, приготовленный французской компанией L’Epicurien, занимающейся кустарным вареньем, не оставляет никаких сомнений. Прямо на этикетке написано: «Для овечьего сыра».

В рецепте Fig Confit на своем веб-сайте Cuisine Fiend кулинарный блогер Анна Гэйз говорит: «Конфи из инжира – лучшая из возможных приправ к сыру, колбасе, колбасным изделиям, колбасам, мясному рулету, сэндвичу пахаря, сыру…»

Конечно, вы также можете подавать его с крекерами, тостами, террином, мороженым, взбитыми сливками и всем остальным, что захватывает ваше воображение.Кроме того, он, вероятно, отлично подойдет к мясному конфи, поскольку фруктовый конфи легкий, а сладость подчеркнет богатство мясного конфи. Ложка фруктового конфи рядом с хрустящей утиной ножкой… вкуснятина.

Что такое конфитюр?

Согласно Dictionary.com, конфитюр – это «кондитерское изделие; варенье, как из фруктов ».

Словарь английского языка Google, предоставленный Oxford Languages, становится немного более подробным, определяя конфитюр как «приготовление, приготовленное путем консервирования фруктов с сахаром; варенье или мармелад.”

Как я упоминал ранее, конфитюр – это французское слово, которое переводится как джем, варенье или мармелад. Но мы также заимствуем это французское слово в английском языке и говорим конфитюр, хотя это встречается гораздо реже, чем джем. Мы не говорим, например, арахисовое масло и сэндвич с конфитюром.

В статье The Taxonomy of Jam, Preservation, and Confitures на сайте Food52 Кэти Бэрроу, также известная как миссис Тачка, говорит: «Целые или элегантно нарезанные фрукты, взвешенные в сиропе, – это конфитюр, происходящий из французского языка. глагол confire, означающий «сохранять».«В конфитюрах фрукты проявляются с большим преимуществом, блестя в прозрачном геле; текстура имеет тенденцию быть более рыхлой, чем у джема ».

Из этой цитаты вы увидите, что конфитюр очень похож на то, как описывается фруктовый конфи, за исключением того, что фрукты не суспендированы в сиропе с конфи. Конфитюр более желеобразный, чем конфи.

Итак, легко понять, почему миссис Тачка говорит, что она использует «слова« варенье »,« конфитюр »и« консервы »как синонимы».

Основной способ приготовления конфитюра:

  • Положите фрукты в кастрюлю с сахаром.
  • Варите фрукты с сахаром на медленном огне, пока они не станут мягкими. Это может занять от 20 до 60 минут, в зависимости от размера фруктов и толщины конфитюра.
  • Добавьте специи и ароматизаторы, такие как корица, экстракт миндаля и т. Д. (Конечно, по вашему рецепту).
  • Добавьте желатин или пектин (по желанию, в зависимости от рецепта).
  • Разложить по банкам и дать остыть.

Кстати, есть еще такая вещь, которая называется confiture de lait, что похоже на французскую версию dulce de leche.Если вас это интересует, ознакомьтесь с рецептом Confiture de Lait на веб-сайте Meilleur du Chef.

С чем я ем конфитюр?

Поскольку конфитюр в основном представляет собой фруктовое варенье, он хорошо сочетается с вареньем. Однако, чтобы вы начали с идей, я составил для вас список.

Закуски с конфитюром:

  • Горячее мясо, такое как хрустящая утиная ножка, ростбиф, свиная грудинка, сосиски и т. Д.
  • Холодное мясо, такое как мясные закуски, паштеты, террины, как часть обеда пахаря и т. Д.
  • Хлеб, крекеры, вафли, блины или блины.
  • Сладости, такие как мороженое, взбитые сливки, клубничное песочное печенье, чизкейк и т. Д.
  • Продукты для завтрака, такие как йогурт, овсянка или бекон и яйца (для добавления яркого визуального элемента).

На самом деле, единственный предел того, какие продукты можно есть с конфитюром, – это ваше воображение.

В чем разница между конфи (приготовление), конфи (запекание) и конфитюр?

Различия между мясным конфи, фруктовым конфи и конфитюром включают в себя их состав, ингредиенты, способ приготовления, температуру и время подачи.

Различия между конфи (мясо), конфи (фрукты) и конфитюром

Конфи (мясо) Конфи (фрукты) Конфитюр
Что это такое Способ приготовления и результат этого метода приготовления: мясо птицы или свинины, консервированные в жире. Консервированные фрукты в сладком сиропе. Консервированные фрукты суспендированные в сахаристом желе.
Ингредиенты Мясо (куриные ножки, крылья, желудки или свиная грудинка, лопатка, ребра и любые другие части свиньи).Жир (сало, утиный или гусиный жир). Специи и ароматические вещества. Вода, бульон или вино. Фрукты. Сахар. Воды. Специи или лимонный сок (по желанию). Вино (по желанию). Фрукты. Сахар. Специи / травы (по желанию). Желатин или пектин (по желанию).
Назначение Для приготовления мяса до готовности и сохранения его в собственном жире. Для консервирования фруктов. Для консервирования фруктов.
Способ приготовления В духовке с низкой температурой (от 200 ° F (93 ° C) до 300 ° F (150 ° C)). На плиту. На плиту.
Температура подачи Горячий. Холод. Холод.
Требуемое время приготовления От двух до шести часов. От 10 до 60 минут. От 20 до 60 минут.

Заключение

Ну вот и все. Мясное конфи, фруктовое конфи и конфитюр – все это потрясающие конечные результаты техник консервирования.И их даже можно есть вместе – если у вас возникнет такая тяга! Пусть ваше мясное конфи будет нежным, пусть сладкое конфи будет сытным и пусть ваш конфитюр станет счастливой частью вашего бутерброда с арахисовым маслом и конфитюром!

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт – фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюр, джем, компот и кули?

Рецепт конфи из утки | Epicurious

  • Другой, который считает, что это было слишком соленым.Я уменьшил на 1 тонну и смыл соль, но она все же оказалась соленее, чем нам хотелось бы. Сократите количество соли до 1 тонны на 6 утиных ножек и смойте после этого. Эффект также можно усилить, если отверждать 2 дня по сравнению с 1 днем. Я сделал 2.

  • Утка получилась очень нежной, но, как отмечают другие комментаторы, была очень соленой. У меня высокая толерантность к соленой пище, и это было ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленое. Я следил за комментариями других комментаторов и промывал ноги вместо того, чтобы просто смахивать соль, и сушил в рассоле только 1 день.Было бы идеально, если бы не проблема с солью.

  • Мы с мужем любим утиное конфи. Изучая возможные рецепты, в этом указано гораздо меньше калорий, чем в других – многие из них содержат более 1500 калорий на порцию! Epicurious никогда меня не подводит, и это выглядит восхитительно. С этого сайта приготовили столько изумительных блюд. Может ли кто-нибудь объяснить, как этот рецепт может содержать менее 400 калорий на порцию?

  • Вкусно !! Я купил целую утку и две ножки и скрестил одну из грудок вместе с ножками и крыльями. Я нашел его немного солоноватым, и я люблю соль. Я также споласкивала, а не смахивала щеткой, но в следующий раз буду использовать меньше соли или рассола в один день, а не два. Подаю пиццу сегодня вечером! OKISS4388 – Кожица не хрустящая – вы добавляете жир (вы подрумяниваете и хрустите на сковороде или жаровне перед подачей на стол), поэтому не нужно накрывать, и при такой низкой температуре нет необходимости беспокоиться о масле.

  • Я посолил и готов приготовить, но мне любопытно, я использую свой le creuset, чтобы приготовить утку, и там не сказано, накрывать или нет.Если я накрою, будет ли циркулирующее тепло удерживать кожу от хрустящей корочки? Я нервничаю, кладя масло в духовку без крышки

  • Впечатляет! Спасибо за сообщение.

  • Просто поставьте конфи в духовку, я оставлю его рассол на 2 дня. Надеюсь, у меня все получится, я живу на Гавайях, и качество утки чаще всего попадает в точку или не попадает в цель. Я обновлюсь, как только попробую.

  • Отличный рецепт! Я готовлю этот рецепт последние 15 лет во время рождественских каникул.Готовьте больше, чем требуется … Готовое конфи из утки очень хорошо застывает, поэтому мы можем наслаждаться им в течение остальной части зимнего сезона. Чтобы снова нагреть, сделайте хрустящую корочку на плите, а затем повторно нагрейте в духовке при 450F в течение 10 минут. Прекрасно сочетается с картофельным пюре с чесноком и жареной зеленой фасолью.

  • Привет, кто-нибудь знает, сколько унций утиной кожи нужно для получения 4 стаканов утиного жира?

  • Этот рецепт потрясающий! Я делаю это каждый раз, когда готовлю кассуле, а иногда просто потому.Я разделывала уток целиком и конфетировала все – грудки, вещи и крылышки, купленными утиными ножками, а теперь и хорошими органическими куриными ножками. Утиные тушки никогда не содержат достаточно жира, чтобы покрыть все, поэтому я покупаю утиный жир и при необходимости добавляю немного оливкового масла. Утиный жир стоит 4 доллара за кадку в местном продуктовом магазине и навсегда хранится в морозильной камере. Если бы я мог перестать использовать его для подливок, бобов, соусов … Вкусно !!! Я буду возвращаться к этому рецепту снова и снова.

  • Да, это действительно так просто.я сделал это с утиным жиром, гусиным жиром, оливковым маслом, и смешанный утиный жир / оливковое масло – все, что угодно удобно. Вы можете заморозить жир и повторно использовать до тех пор, пока он все еще пахнет / вкус свежее (действительно получается очень вкусно). Приправить согласно инструкциям по рецепту или занимайся своим делом – все хорошо!

  • Я сделал 7 ножек (они помечены вниз, поэтому я заплатил всего около $ 1 каждый!) Я взял другой совет рецензентов и смыл соль и сушил ноги. Кроме того, это стало ближе до 4 часов на приготовление. Они были вкусные! Сделал с ними 2 обеда – Сначала я обжарил ноги, чтобы они стали хрустящими кожа и подается с тосканским белым фасоль (с панчеттой, помидорами и тимьяном) а вторым была паста с конфи утка и савойская капуста с этого сайта.

  • Изготовил партию из 6 ножек. действительно замечательно. Я скорее сполоснул, чем просто смахнул соль.

  • Сколько из этого порций? Я предполагаю, что 4 … одна нога и одно крыло на человека … верно? Это выглядит потрясающе, и я не могу дождаться, чтобы попробовать!

  • что вы делаете, когда он хранился в холодильнике и готов к подаче? как долго вы будете готовить заново и т. д.

  • Что такое конфиденциальные вычисления? | IBM

    Технология конфиденциальных вычислений защищает данные во время обработки.Эксклюзивный контроль ключей шифрования обеспечивает более надежную сквозную безопасность данных в облаке.

    Что такое конфиденциальные вычисления?

    Конфиденциальные вычисления – это технология облачных вычислений, которая изолирует конфиденциальные данные в защищенном анклаве ЦП во время обработки. Содержимое анклава – обрабатываемые данные и методы, используемые для их обработки – доступны только авторизованному программному коду и невидимы и неизвестны никому или кому-либо еще, включая поставщика облачных услуг.

    Поскольку руководители компаний все больше и больше полагаются на общедоступные и гибридные облачные сервисы, конфиденциальность данных в облаке является обязательной. Основная цель конфиденциальных вычислений – предоставить лидерам большую уверенность в том, что их данные в облаке защищены и конфиденциальны, а также побудить их переместить больше своих конфиденциальных данных и вычислительных нагрузок в общедоступные облачные сервисы.

    В течение многих лет поставщики облачных услуг предлагали услуги шифрования для защиты данных в состоянии покоя, (в хранилище и базах данных) и данных в пути, (при передаче по сетевому соединению).Конфиденциальные вычисления устраняют остающуюся уязвимость безопасности данных, защищая данные , используемые , то есть во время обработки или выполнения.

    Как работают конфиденциальные вычисления

    Прежде чем они могут быть обработаны приложением, данные в памяти должны быть расшифрованы. Это делает данные уязвимыми непосредственно перед, во время и сразу после обработки для дампа памяти, взлома пользователя root и других злонамеренных действий.

    Конфиденциальные вычисления решают эту проблему за счет использования аппаратной доверенной среды выполнения, или TEE, которая представляет собой безопасный анклав в центральном процессоре.TEE защищен с помощью встроенных ключей шифрования; встроенные механизмы аттестации гарантируют, что ключи доступны только авторизованному коду приложения. Если вредоносная программа или другой неавторизованный код пытается получить доступ к ключам – или если авторизованный код взломан или каким-либо образом изменен – ​​TEE отказывает в доступе к ключам и отменяет вычисление.

    Таким образом, конфиденциальные данные могут оставаться защищенными в памяти до тех пор, пока приложение не скажет TEE расшифровать их для обработки. Несмотря на то, что данные расшифровываются на протяжении всего вычислительного процесса, они невидимы для операционной системы (или гипервизора на виртуальной машине), для других ресурсов вычислительного стека, а также для поставщика облачных услуг и его сотрудников.

    Зачем нужны конфиденциальные вычисления?

    • Для защиты конфиденциальных данных даже во время использования и для расширения преимуществ облачных вычислений для чувствительных рабочих нагрузок. При использовании вместе с шифрованием данных в состоянии покоя и при передаче с исключительным контролем ключей конфиденциальные вычисления устраняют самый большой барьер для перемещения конфиденциальных или строго регулируемых наборов данных и рабочих нагрузок приложений из негибкой и дорогостоящей локальной ИТ-инфраструктуры в более гибкую. и современная общедоступная облачная платформа.
    • Для защиты интеллектуальной собственности. Конфиденциальные вычисления – это не только защита данных. TEE также можно использовать для защиты собственной бизнес-логики, аналитических функций, алгоритмов машинного обучения или целых приложений.
    • Для безопасной совместной работы с партнерами над новыми облачными решениями . Например, команда одной компании может объединить свои конфиденциальные данные с собственными расчетами другой компании для создания новых решений – при этом ни одна компания не будет делиться какими-либо данными или интеллектуальной собственностью, которыми она не хочет делиться.
    • Чтобы избежать проблем при выборе облачных провайдеров . Конфиденциальные вычисления позволяют руководителю компании выбирать сервисы облачных вычислений, которые лучше всего соответствуют техническим и бизнес-требованиям организации, не беспокоясь о хранении и обработке данных клиентов, запатентованных технологий и других конфиденциальных активов. Этот подход также помогает уменьшить любые дополнительные проблемы конкуренции, если поставщик облачных услуг также предоставляет конкурирующие бизнес-услуги.
    • Для защиты данных, обрабатываемых на границе .Граничные вычисления – это среда распределенных вычислений, которая приближает корпоративные приложения к источникам данных, таким как устройства Интернета вещей или локальные пограничные серверы. Когда эта структура используется как часть распределенных облачных шаблонов, данные и приложения на граничных узлах могут быть защищены с помощью конфиденциальных вычислений.

    Консорциум конфиденциальных вычислений

    В 2019 году группа производителей процессоров, поставщиков облачных услуг и компаний-разработчиков программного обеспечения – Alibaba, AMD, Baidu, Fortanix, Google, IBM / Red Hat®, Intel, Microsoft, Oracle, Swisscom, Tencent и VMware – сформировала Консорциум конфиденциальных вычислений ( CCC) (ссылка находится за пределами IBM) под эгидой Linux Foundation.

    Цели CCC – определить отраслевые стандарты конфиденциальных вычислений и способствовать разработке инструментов конфиденциальных вычислений с открытым исходным кодом. Два из первых проектов Консорциума с открытым исходным кодом, Open Enclave SDK и Red Hat Enarx, помогают разработчикам создавать приложения, которые работают без изменений на платформах TEE.

    Однако некоторые из наиболее широко используемых сегодня конфиденциальных вычислительных технологий были внедрены компаниями-членами до образования Консорциума.Например, с 2016 года доступна технология Intel SGX (Software Guard Extensions), которая позволяет использовать TEE на платформе ЦП Intel Xeon; В 2018 году IBM сделала общедоступными конфиденциальные вычислительные возможности своих виртуальных серверов IBM Cloud® Hyper Protect и продуктов IBM Cloud® Data Shield.

    Конфиденциальные вычисления и IBM Cloud

    IBM более десяти лет инвестирует в исследования и технологии конфиденциальных вычислений, и сегодня предлагает ряд облачных сервисов конфиденциальных вычислений и связанных с ними ведущих в отрасли возможностей защиты данных:

    • Семейство облачных сервисов IBM Cloud Hyper Protect обеспечивает сквозную защиту бизнес-процессов клиентов в облаке и построено на технологии защищенного анклава, которая использует первое и единственное в отрасли облачное оборудование, сертифицированное по стандарту FIPS 140-2 Level 4. модуль безопасности (HSM) ¹.В это семейство входят службы IBM Cloud® Hyper Protect Crypto Services, которые обеспечивают полный контроль над ключами шифрования данных в облаке и аппаратными модулями безопасности облачных вычислений, а также единственный в отрасли сервис Keep Your Own Key (KYOK) для шифрования данных в неактивном состоянии²
    • IBM Cloud Data Shield позволяет пользователям защищать контейнерные приложения в безопасном анклаве в кластерах Kubernetes Service и OpenShift без изменения кода. IBM Cloud Data Shield, основанный на Intel SGX и платформе шифрования времени выполнения Fortanix, расширяет поддержку языка Intel SGX с C и C ++ до Python и Java и предоставляет приложения SGX для MySQL, NGINX и Vault.
    • IBM Cloud® HPC Cluster позволяет клиентам быстро и легко создавать масштабируемые высокопроизводительные вычислительные кластеры в IBM Cloud. Среди других функций безопасности IBM Cloud HPC Cluster поддерживает сквозную конфиденциальность с возможностями «принесите свою собственную зашифрованную операционную систему» ​​и «Храните свой собственный ключ» (KYOK).
    • IBM® Secure Execution for Linux (PDF, 100 КБ) обеспечивает надежную среду выполнения (TEE) в гибридных облачных средах IBM® LinuxONE или IBM Z®.

    Чтобы начать работу с конфиденциальными вычислениями в IBM Cloud, зарегистрируйтесь для получения идентификатора IBMid и создайте свою учетную запись IBM Cloud.

    Удаленная конфигурация

    Firebase | Документация Firebase

    plat_ios plat_android plat_web plat_cpp plat_unity

    Измените поведение и внешний вид вашего приложения без бесплатная публикация обновления приложения для неограниченного числа активных пользователей в день.

    Firebase Remote Config – это облачный сервис, который позволяет изменить поведение и внешний вид вашего приложения, не требуя от пользователей скачать обновление приложения.При использовании Remote Config вы создаете в приложении по умолчанию значения, которые контролируют поведение и внешний вид вашего приложения. Тогда вы можете позже используйте консоль Firebase или API серверной части Remote Config для переопределения значения по умолчанию в приложении для всех пользователей приложения или для сегментов вашей пользовательской базы. Ваш приложение контролирует, когда применяются обновления, и может часто проверять наличие обновлений и применять их с незначительным влиянием на производительность.

    настройка iOS Настройка Android Настройка через Интернет Настройка C ++ Настройка Unity Backend API

    Основные возможности

    Быстрое внесение изменений в пользовательскую базу вашего приложения Вы можете изменить поведение и внешний вид приложения по умолчанию, изменение значений параметров на стороне сервера.Например, вы можете изменить свой макет приложения или цветовую тему для поддержки сезонной акции, без необходимости опубликуйте обновление приложения.
    Настройте приложение для сегментов своей пользовательской базы Вы можете использовать Remote Config, чтобы предоставить варианты для пользователя вашего приложения. опыт для разных сегментов вашей пользовательской базы в зависимости от версии приложения, языка, Аудитория Google Analytics, и импортированный сегмент.
    Запустите A / B-тесты, чтобы улучшить свое приложение Вы можете использовать случайный процентиль таргетинга Remote Config с Google Analytics для A / B-тестирования улучшений вашего приложения в разных сегментов вашей пользовательской базы, чтобы вы могли проверить улучшения перед распространение их на всю вашу пользовательскую базу.

    Как это работает?

    Remote Config включает клиентскую библиотеку, которая выполняет такие важные задачи, как получение значений параметров и их кеширование, но при этом дает вам контроль над когда новые значения активируются , чтобы они повлияли на взаимодействие с пользователем вашего приложения. Это позволяет вам обезопасить работу с приложением, контролируя время любого изменения.

    Клиентская библиотека Remote Config get методов обеспечивают единый доступ точка для значений параметров.Ваше приложение получает значения на стороне сервера, используя та же логика, которую он использует для получения значений по умолчанию в приложении, поэтому вы можете добавить возможности Remote Config для вашего приложения без написания большого количества кода.

    Чтобы переопределить значения по умолчанию в приложении, используйте консоль Firebase. или API серверной части Remote Config для создания параметры с теми же именами, что и параметры, используемые в вашем приложении. Для каждого параметр, вы можете установить значение по умолчанию на стороне сервера, чтобы переопределить встроенный в приложение значение по умолчанию, и вы также можете создать условные значения, чтобы переопределить в приложении значение по умолчанию для экземпляров приложения, удовлетворяющих определенным условиям.На этом графике показано как приоритетность значений параметров в бэкэнде Remote Config и в ваше приложение:

    Чтобы узнать больше о параметрах, условиях и способах удаленной настройки разрешает конфликты между условными значениями, см. Параметры и условия удаленной настройки.

    Способ реализации

    Настройте свое приложение с помощью Remote Config Определите, какие аспекты поведения и внешнего вида вашего приложения вы хотите иметь возможность изменять с помощью Remote Config и переводить их в параметры, которые вы будете использовать в своем приложении.
    Установить значения параметров по умолчанию Установите значения по умолчанию в приложении для параметров Remote Config с помощью setDefaults () .
    Добавить логику для выборки, активации и получения значений параметров Ваше приложение может безопасно и эффективно получать значения параметров из Серверная часть Remote Config и активируйте полученные значения. Итак, вы можете написать свое приложение не беспокоясь о наилучшем времени для получения значений и даже о том, серверные значения существуют.Ваше приложение использует методов get для получить значение параметра, аналогично чтению значения локального переменная, определенная в вашем приложении.
    (При необходимости) Обновление значений параметров по умолчанию и условных параметров на стороне сервера Вы можете определить значения в консоли Firebase или Remote Config. серверные API для переопределения в приложении значения по умолчанию. Вы можете сделать это до или после запуска приложения, потому что те же получают методы для доступа к значениям по умолчанию в приложении и значения, полученные из серверной части Remote Config.

    Политики и ограничения

    Обратите внимание на следующие политики:

    • Не используйте Remote Config для обновления приложений, требующих от пользователя авторизация. Это может привести к тому, что ваше приложение будет сочтено ненадежным.
    • Не храните конфиденциальные данные в ключах параметров Remote Config или значения параметров. Можно декодировать любые ключи параметров или сохраненные значения в настройках Remote Config вашего проекта.
    • Не пытайтесь обойти требования целевой платформы вашего приложения. с помощью Remote Config.

    Параметры и условия Remote Config имеют определенные ограничения. Чтобы узнать больше, см. Ограничения по параметрам и условиям.

    Обратите внимание на следующие ограничения:

    • Проект Firebase может иметь 2000 параметров удаленной конфигурации, которые в соответствии с ограничениями по длине и содержанию, подробно описанными в разделе “Ограничения по параметрам и условиям”.

    • Firebase хранит до 300 версий вашего шаблона удаленной конфигурации с Максимальный срок жизни 90 дней для любого сохраненного шаблона.Видеть Шаблоны и управление версиями.

    Хотите хранить другие типы данных?

    • Cloud Firestore – это гибкая масштабируемая база данных для разработка мобильных, веб-приложений и серверов с помощью Firebase и Google Cloud.
    • Firebase Realtime Database хранит данные приложения JSON, как состояние игры или сообщения чата, и мгновенно синхронизирует изменения все подключенные устройства. Чтобы узнать больше о различиях между базами данных варианты см. Выберите базу данных: Cloud Firestore или Realtime Database.
    • Firebase Hosting размещает глобальные активы, включая HTML, CSS и JavaScript для вашего сайта, а также другие предоставленные разработчиком ресурсы, такие как графика, шрифты и значки.
    • Cloud Storage хранит такие файлы, как изображения, видео и аудио, а также другой пользовательский контент.

    Следующие шаги

    Редактор конфигурации

    для Firefox | Справка Firefox

    Редактор конфигурации ( about: config page) перечисляет параметры Firefox, известные как предпочтения , которые считываются из prefs.js и user.js в профиле Firefox и из настроек приложения по умолчанию. Многие из этих предпочтений являются расширенными настройками, которых нет в OptionsPreferencesSettings. панель. В этой статье описывается, как использовать страницу about: config для просмотра, изменения или сброса настроек Firefox, если вам это нужно.

    Предупреждение : изменение этих дополнительных настроек может иногда нарушать работу Firefox или вызывать странное поведение. Вам следует делать это только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы следуете заслуживающим доверия советам.

    Введите about: config в адресной строке и нажмите EnterReturn.
    Может появиться страница с предупреждением. Нажмите Принять риск и продолжить, чтобы перейти на страницу about: config.

    Нажмите «Показать все», чтобы просмотреть все настройки, установленные в данный момент в профиле, или используйте поле « Имя настройки поиска », чтобы отфильтровать список.

    Вы можете использовать поле Имя предпочтения поиска вверху страницы about: config , чтобы быстро найти определенные предпочтения.Например, если вы введете ocsp в поле поиска, появится предпочтение security.OCSP.enabled.

    Примечание. Имена предпочтений чувствительны к регистру. Условия поиска – нет.

    Если вы вводите поисковый запрос, а предпочтения не существует, у вас будет возможность добавить новое предпочтение (см. Ниже).

    Вы можете дважды щелкнуть настройку, чтобы изменить ее значение, или вы можете сделать следующее:

    Для логического предпочтения (истина-ложь) нажмите кнопку Toggle .

    Для предпочтения строки (текста) или числа нажмите кнопку Изменить и введите новое значение.

    Щелкните галочку, чтобы сохранить изменение.

    Чтобы сбросить настройку до значения по умолчанию, нажмите кнопку Сбросить . Чтобы удалить добавленную настройку, нажмите кнопку Удалить . Если вы добавили запись о предпочтениях самостоятельно, она больше не будет отображаться после перезапуска Firefox. Примечание. Кнопка Удалить может отображаться для некоторых параметров, выделенных жирным шрифтом и не измененных и не добавленных вами, например параметров, значения которых зависят от системы.Эти предпочтения будут добавлены обратно в случае необходимости, если будут удалены.

    Вы можете сбросить или удалить только измененных настроек , которые выделены жирным шрифтом. (Чтобы сбросить все настройки, прочтите статью «Сброс настроек Firefox для поиска и устранения неполадок»).

    Чтобы добавить новую настройку, введите ее имя в поле Имя настройки поиска вверху страницы about: config. Внизу результатов поиска (если есть) будет возможность создать новое предпочтение.Для этого укажите тип значения, которое будет хранить предпочтение:

    • Строка – любая последовательность текста
    • Число целое
    • Логическое истинно или ложно

    Нажмите кнопку Добавить , чтобы создать новое предпочтение и установить его значение. По умолчанию для логических предпочтений установлено значение true; используйте кнопку Toggle , чтобы изменить значение. Для предпочтений String или Number нажмите кнопку Сохранить .Нажмите кнопку Удалить , чтобы отменить новую настройку.

    На основе информации из About: config (mozillaZine KB)

    Почему JSON – не лучший язык конфигурации

    Многие проекты используют JSON для файлов конфигурации. Возможно, наиболее очевидным примером является файл package.json, используемый npm и yarn, но есть много других, включая CloudFormation (первоначально только JSON, но теперь также поддерживает YAML) и composer (PHP).

    Однако JSON на самом деле является довольно ужасным языком конфигурации по ряду причин. Не поймите меня неправильно – мне нравится JSON. Это гибкий формат, который относительно легко читать как машинами, так и людьми, и это довольно хороший формат для обмена данными и хранения. Но как язык конфигурации он не подходит.

    Почему JSON популярен как язык конфигурации?

    Существует несколько причин, по которым JSON используется для файлов конфигурации. Самая большая причина, вероятно, в том, что это легко реализовать.Многие языки имеют поддержку JSON в стандартной библиотеке, а те, для которых почти наверняка нет простого в использовании пакета JSON, легко доступны. Кроме того, существует тот факт, что разработчики и пользователи, вероятно, уже знакомы с JSON, и им не нужно изучать новый формат конфигурации для использования продукта. И это не говоря уже обо всех существующих инструментах для JSON, включая выделение синтаксиса, автоматическое форматирование, инструменты проверки и т. Д.

    На самом деле это все довольно веские причины. Жаль, что этот повсеместный формат так плохо подходит для настройки.

    Проблемы с JSON

    Отсутствие комментариев

    Одна особенность, которая абсолютно необходима для языка конфигурации, – это комментарии. Комментарии необходимы, чтобы пояснить, для каких опций и почему было выбрано то или иное значение, и – что, возможно, наиболее важно – чтобы временно закомментировать части конфигурации при использовании другой конфигурации для тестирования и отладки. Если вы думаете о JSON как о формате обмена данными, тогда в комментариях нет смысла.

    Конечно, есть обходные пути для добавления комментариев в JSON. Одним из распространенных способов обхода является использование специального ключа в объекте для комментария, например «//» или «__ comment». Однако этот синтаксис не очень удобочитаем, и для того, чтобы включить более одного комментария в один объект, вам необходимо использовать уникальные ключи для каждого из них. Дуглас Крокфорд (изобретатель JSON) предлагает использовать препроцессор для удаления комментариев. Если вы используете приложение, для которого требуется конфигурация JSON, я рекомендую вам сделать именно это, особенно если у вас уже есть какой-либо этап сборки до использования конфигурации.Конечно, это добавляет некоторую дополнительную работу по редактированию конфигурации, поэтому, если вы создаете приложение, которое анализирует файл конфигурации, не зависите от того, смогут ли ваши пользователи его использовать.

    Некоторые библиотеки JSON позволяют вводить комментарии. Например, модуль JSON Ruby и библиотека Java Jackson с включенной функцией JsonParser.Feature.ALLOW_COMMENTS прекрасно справятся с комментариями в стиле JavaScript во входных данных JSON. Однако это нестандартно, и многие редакторы неправильно обрабатывают комментарии в файлах JSON, что затрудняет их редактирование.

    Чрезмерно строгий

    Спецификация JSON довольно строгая. Его ограничения – часть того, что упрощает реализацию парсера JSON, но, на мой взгляд, это также ухудшает читабельность и, в меньшей степени, возможность записи людьми.

    Низкий сигнал / шум

    По сравнению со многими другими языками конфигурации, JSON довольно шумный. Существует много знаков препинания, которые не способствуют удобочитаемости, хотя облегчают написание реализаций для машин.В частности, для файлов конфигурации ключи в объектах почти всегда являются идентификаторами, поэтому кавычки вокруг ключей излишни.

    Кроме того, JSON требует фигурных скобок вокруг всего документа, что является частью того, что делает его (почти) подмножеством JavaScript и помогает разграничивать различные объекты, когда несколько объектов отправляются в потоке. Но для файла конфигурации крайние скобки – бесполезный беспорядок. Запятые между парами “ключ-значение” также в конфигурационных файлах в основном не нужны.Как правило, у вас будет одна пара “ключ-значение” на строку, поэтому имеет смысл принять новую строку в качестве разделителя.

    Говоря о запятых, JSON не принимает конечные запятые. Если вам нужны запятые после каждой пары, он должен, по крайней мере, принимать конечные запятые, поскольку конечные запятые упрощают добавление новых записей в конец и приводят к более чистым изменениям фиксации.

    Длинные струны

    Еще одна проблема с JSON в качестве формата конфигурации заключается в том, что он не поддерживает многострочные строки.Если вам нужны символы новой строки в строке, вы должны экранировать их с помощью «\ n», и, что еще хуже, если вы хотите, чтобы строка переносилась на другую строку файла, вам просто не повезло. Если в вашей конфигурации нет строк, слишком длинных для размещения в строке, это не проблема. Однако, если ваша конфигурация включает длинные строки, такие как описание проекта или ключ GPG, вы, вероятно, не захотите помещать его в одну строку с экранированием «\ n» вместо фактических символов новой строки.

    Номера

    Кроме того, определение числа в JSON может быть проблематичным в некоторых сценариях.Как определено в спецификации JSON, числа – это числа произвольной точности с конечной плавающей запятой в десятичной системе счисления. Для многих приложений это нормально. Но если вам нужно использовать шестнадцатеричную нотацию или представлять такие значения, как бесконечность или NaN, то TOML или YAML смогут лучше обрабатывать ввод.

     
    {
      "имя": "пример",
      "description": "Очень длинное описание, для которого требуется несколько строк. \ nЭто пример проекта, чтобы проиллюстрировать, почему JSON не является хорошим форматом конфигурации.Это описание довольно длинное, но оно не может быть разделено на несколько строк. ",
      "версия": "0.0.1",
      "main": "index.js",
      "//": "Это настолько близко к комментарию, насколько вы собираетесь его получить",
      "ключевые слова": ["пример", "конфигурация"],
      "scripts": {
        "тест": "./test.sh",
        "do_stuff": "./do_stuff.sh"
      },
      "bugs": {
        "url": "https://example.com/bugs"
      },
      "участники": [{
        "name": "Джон Доу",
        "электронная почта": "johndoe @ example.1.0.0 ",
        "dep2": "3,40",
        "dep3": "6,7"
      }
    }
      

    Что следует использовать вместо

    Выбранный вами язык конфигурации будет зависеть от вашего приложения. У каждого языка есть свои плюсы и минусы, но вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть. Все они являются языками, которые в первую очередь предназначены для настройки, и каждый из них будет лучшим выбором, чем язык данных, такой как JSON.

    TOML

    TOML становится все более популярным языком конфигурации.Он используется Cargo (инструмент сборки Rust), pip (менеджер пакетов Python) и dep (менеджер зависимостей golang). TOML чем-то похож на формат INI, но, в отличие от INI, он имеет стандартную спецификацию и четко определенный синтаксис для вложенных структур. Он существенно проще, чем YAML, что привлекательно, если ваша конфигурация достаточно проста. Но если ваша конфигурация имеет значительный объем вложенной структуры, TOML может быть немного подробным, и другой формат, такой как YAML или HOCON, может быть лучшим выбором.

      name = "example"
    description = "" "
    Очень длинное описание, которое требует нескольких строк.
    Это пример проекта, чтобы проиллюстрировать, почему JSON не является \
    хороший формат конфигурации. Это описание довольно длинное, \
    но у него нет возможности перейти на несколько строк. "" "
    
    версия = "0.0.1"
    main = "index.js"
    # Это комментарий
    ключевые слова = ["пример", "конфигурация"]
    
    [ошибки]
    url = "https://example.com/bugs"
    
    [скрипты]
    
    test = ".1.0.0 "
    # Почему мы зависим от dep2
    dep2 = "3,40"
    dep3 = "6,7"
      

    HJSON

    HJSON – это формат, основанный на JSON, но с большей гибкостью, чтобы сделать его более читабельным. Он добавляет поддержку комментариев, многострочных строк, ключей и строк без кавычек, а также необязательных запятых. Если вам нужна простая структура JSON, но что-то более удобное для файлов конфигурации, вероятно, вам подойдет HJSON. Существует также инструмент командной строки, который может преобразовывать HJSON в JSON, поэтому, если вы используете инструмент, для которого требуется простой JSON, вы можете записать свою конфигурацию в HJSON и преобразовать ее в JSON на этапе сборки.JSON5 – еще один вариант, очень похожий на HJSON.

      {
      имя: пример
      описание: '''
      Очень длинное описание, которое требует нескольких строк.
      
      Это образец проекта, чтобы проиллюстрировать, почему JSON
      не очень хороший формат конфигурации. Это описание
      довольно длинный, но никуда не денешься
      на несколько строк.
      '' '
      версия: 0.0.1
      основной: index.js
      # Это комментарий
      ключевые слова: ["пример", "конфигурация"]
      скрипты: {
        тестовое задание: .1.0.0
        # Почему у нас есть эта зависимость
        dep2: "3.40"
        dep3: "6,7"
      }
    }
      

    HOCON

    HOCON – это конфигурация, разработанная для платформы Play, но довольно популярная среди проектов Scala. Это расширенный набор JSON, поэтому можно использовать существующие файлы JSON. Помимо стандартных функций комментариев, необязательных запятых и многострочных строк, HOCON поддерживает импорт из других файлов, ссылки на другие ключи других значений во избежание дублирования кода и использование ключей с разделителями-точками для указания путей к значению, поэтому пользователи делают это. не нужно помещать все значения непосредственно в объект фигурных скобок.

      name = example
    description = "" "
    Очень длинное описание, которое требует нескольких строк.
    
    Это образец проекта, чтобы проиллюстрировать, почему JSON
    не очень хороший формат конфигурации. Это описание
    довольно длинный, но никуда не денешься
    на несколько строк.
    "" "
    версия = 0.0.1
    main = index.js
    # Это комментарий
    ключевые слова = ["пример", "конфигурация"]
    scripts {
      test = ./test.sh
      do_stuff = ./do_stuff.1.0.0
      # Почему у нас есть эта зависимость
      dep2 = "3,40"
      dep3 = "6,7"
    }
      

    ЯМЛ

    YAML (YAML Ain’t Markup Language) – очень гибкий формат, который является почти надмножеством JSON и используется в нескольких заметных проектах, таких как Travis CI, Circle CI и AWS CloudFormation. Библиотеки для YAML почти так же широко распространены, как JSON. Помимо поддержки комментариев, разделителей новой строки, многострочных строк, пустых строк и более гибкой системы типов, YAML также позволяет ссылаться на более ранние структуры в файле, чтобы избежать дублирования кода.

    Основным недостатком YAML является то, что спецификация довольно сложна, что приводит к несогласованности между различными реализациями. Он также рассматривает уровни отступов как синтаксически значимые (аналогично Python), что некоторым нравится, а другим нет. Это также может затруднить копирование и вставку. См. YAML: вероятно, не так уж и хорош, чтобы получить более полное описание недостатков использования YAML.

      имя: пример
    описание:>
      Очень длинное описание, которое требует нескольких строк.Это образец проекта, чтобы проиллюстрировать, почему JSON не подходит
      формат конфигурации. Это описание довольно длинное, но оно
      нет возможности перейти на несколько строк.
    версия: 0.0.1
    основной: index.js
    # это комментарий
    ключевые слова:
      - пример
      - конфиг
    скрипты:
      тест: ./test.sh
      do_stuff: ./do_stuff.sh
    ошибки:
      url: "https://example.com/bugs"
    участники:
      - имя: Джон Доу
        электронная почта: johndoe @ example.1.0.0
      # Почему мы зависим от dep2
      dep2: "3.40"
      dep3: "6,7"
      

    Язык сценариев

    Если ваше приложение написано на языке сценариев, таком как Python или Ruby, и вы знаете, что конфигурация исходит из надежного источника, лучшим вариантом может быть просто использовать файл, написанный на этом языке, для вашей конфигурации. Также возможно встроить язык сценариев, такой как Lua, в компилируемые языки, если вам нужен действительно гибкий вариант конфигурации.Это дает вам полную гибкость языка сценариев и может быть проще в реализации, чем использование другого языка конфигурации. Обратной стороной использования языка сценариев является то, что может быть слишком мощным, мощный, и, конечно, если источник конфигурации ненадежен, это создает серьезные проблемы с безопасностью.

    Напишите свое

    Если по какой-то причине формат конфигурации “ключ-значение” не соответствует вашим потребностям, и вы не можете использовать язык сценариев из-за ограничений производительности или размера, то может быть подходящим для написания собственного формата конфигурации.Но если вы попадете в этот сценарий, подумайте долго и хорошо, прежде чем делать выбор, который не только потребует от вас написания и поддержки парсера, но также потребует от ваших пользователей ознакомления с еще одним форматом конфигурации.

    Заключение

    При таком большом количестве улучшенных вариантов языков конфигурации нет веских причин для использования JSON. Если вы создаете новое приложение, фреймворк или библиотеку, требующую настройки, выберите что-нибудь, кроме JSON.

    Сопутствующие материалы

    электронных конфигураций

    электронных конфигураций

    Нижеследующее содержание является сутью 26-й лекции по общей химии.В этой лекции мы продолжаем обсуждение квантовых чисел и их использования в электронных конфигурациях, а также связь электронной конфигурации с периодическими свойствами элементов.

    Электронная конфигурация

    Электронные конфигурации – это краткое изложение того, где находятся электроны вокруг ядра. Как мы узнали ранее, каждый нейтральный атом имеет количество электронов, равное количеству протонов. Что мы сейчас сделаем, так это разместим эти электроны вокруг ядра, указав их энергию и форму орбитали, на которой они расположены.Вот сводка типов орбиталей и количества электронов, которые каждая может содержать:

    Итак, исходя из того, что мы знаем о квантовых числах и используя приведенную выше таблицу, вам нужно 2 электрона для заполнения s-орбитали, 6 электронов для заполнения p-орбитали, 10 электронов для заполнения d-орбитали и 14 электронов для заполнения f-орбитали. НО то, что мы не обсуждали, – это то, как заполняются эти орбитали … порядок заполнения.

    Порядок заполнения

    Порядок, в котором электроны размещаются на орбиталях, основан на порядке их энергии.Это называется принципом Ауфбау. Орбитали с самой низкой энергией заполняются первыми. Как и сами квантовые числа, этот порядок был определен расчетным путем и представлен в следующей таблице:

    или просто воспользуйтесь периодической таблицей:

    Как записать электронную конфигурацию

    Символы, используемые для записи электронной конфигурации, начинаются с номера оболочки (n), за которым следует тип орбитали, и, наконец, верхний индекс указывает, сколько электронов находится на орбитали.

    Например:

    Глядя на таблицу Менделеева, вы можете увидеть, что у кислорода 8 электронов. В зависимости от порядка заполнения, указанного выше, эти 8 электронов будут заполняться в следующем порядке: 1s, 2s и затем 2p. Таким образом, электронная конфигурация кислорода будет O 1s 2 2s 2 2p 4 .

    Особые случаи

    Конфигурации ионов представляют собой особый случай электронной конфигурации, а также в первую очередь демонстрируют причину образования этих ионов.

    Если вам нужно записать полную электронную конфигурацию для аниона , тогда вы просто добавляете дополнительные электроны, и конфигурация просто продолжается.

    Например, мы знаем, что кислород всегда образует 2-ионы, когда образует ион. Это добавило бы 2 электрона к его нормальной конфигурации, создав новую конфигурацию: O 2- 1s 2 2s 2 2p 6 . Обратите внимание, что с 10 электронами электронная конфигурация кислорода теперь точно такая же, как у Неона.Мы говорили о том, что ионы образуются, потому что они могут стать более стабильными с приобретением или потерей электронов, чтобы стать подобными благородным газам, и теперь вы действительно можете увидеть, как они становятся такими же.

    Электронные конфигурации для Cations также основаны на количестве электронов, но есть небольшая разница в способе их настройки. Сначала вы должны записать их нормальную электронную конфигурацию, а затем, когда вы удаляете электроны, вы должны брать их из самой внешней оболочки.Обратите внимание, что это не всегда тот способ, которым они были добавлены.

    Вот пример того, что я имею в виду:

    Железо имеет 26 электронов, поэтому его нормальная электронная конфигурация будет следующей: Fe 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 6 4s 2 3d 6

    Когда мы делаем ион 3+ для железа, нам нужно сначала взять электроны из самой внешней оболочки, чтобы это была 4s-оболочка, а НЕ 3d-оболочка: Fe 3+ 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 6 3d 5

    Еще одно примечание о написании электронных конфигураций: сокращение.При написании некоторых конфигураций нижних таблиц общая конфигурация может быть довольно длинной. В этих случаях вы можете использовать предыдущий вариант благородного газа, чтобы сократить конфигурацию, как показано ниже. Вам просто нужно завершить настройку, откуда благородный газ уходит:

    Исключения

    Как и в любой другой теме, которую мы рассмотрели до сих пор, есть исключения в порядке заполнения. Но на основе генерируемых электронных конфигураций эти исключения легко понять.

    В блоке d, особенно в группах, содержащих хром и медь, есть исключение в том, как они заполнены.

    Вот актуальные конфигурации:

    В этих столбцах четверки и 3d

    Практика, Практика, Практика

    Здесь есть множество викторин по электронным конфигурациям, с которыми вы можете попрактиковаться.

    Орбитальная диаграмма

    Другой способ представить порядок заполнения атома – использовать орбитальную диаграмму, которую часто называют «маленькими прямоугольниками»:

    Прямоугольники используются для обозначения орбиталей и помещенных в них электронов.Порядок заполнения такой же, но, как вы можете видеть сверху, электроны помещаются в ящики по отдельности, прежде чем заполнить их обоими электронами. Это называется правилом Хунда: «Наполовину заполните, прежде чем вы полностью заполните», и снова это правило было установлено на основе расчетов энергии, которые показали, что именно так атомы фактически распределяли свои электроны по орбиталям.

    Периодические свойства

    Одна из действительно крутых особенностей электронных конфигураций – это их связь с периодической таблицей.В основном периодическая таблица была построена таким образом, чтобы элементы с подобными электронными конфигурациями были выровнены в одни и те же группы (столбцы).

    Периодическая таблица с последней заполненной орбиталью для каждого элемента

    Показанная выше таблица Менделеева демонстрирует, как конфигурация каждого элемента была выровнена так, чтобы последняя заполненная орбиталь была такой же, за исключением оболочки. Причина, по которой это было сделано, заключается в том, что конфигурация элемента дает элементу его свойства, а аналогичные конфигурации дают аналогичные свойства.

    Давайте рассмотрим некоторые периодические свойства, на которые напрямую влияет электронная конфигурация:

    Атомный размер

    Размер атомов увеличивается с уменьшением в периодической таблице. Это должно быть интуитивно понятно, поскольку с каждой строкой таблицы вы добавляете оболочку (n).

    Что не так интуитивно понятно, так это то, почему размер уменьшается слева направо. Но опять же построение электронной конфигурации дает нам ответ.Что вы делаете, переходя по таблице Менделеева? Ответьте, добавляя протоны к ядру и добавляя электроны к валентной оболочке элемента. Что не меняется по мере того, как вы переходите период? Ответ: электроны внутренней оболочки.

    Подумайте об этом так: электроны внутренней оболочки являются щитом от притяжения ядра. По мере того, как вы пересекаете период и увеличиваете количество протонов в ядре, вы увеличиваете его притяжение, но поскольку вы только добавляете электроны к новой оболочке, щит не увеличивается, а остается неизменным на всем протяжении.Это означает, что притяжение электронов, добавляемых к валентной оболочке, постоянно увеличивается на всем протяжении. Что произойдет, если сильнее потянуть электроны? Что ж, они приближаются к ядру и размер атома уменьшается. Эффект притяжения ядра на электроны, добавляемые за период, называется эффективным зарядом ядра и рассчитывается как Z Eff = # протоны – ядро ​​# электроны.

    Так, например, сила тяги, которую ощущает Sulphur, будет Z Eff = 16-10 = +6

    Электроотрицательность

    Электроотрицательность может быть самым важным из периодических свойств, которые вы можете изучить и понять, так как многие другие свойства зависят от его значения.Электроотрицательность – это способность атомов притягивать электроны к себе.

    Электроотрицательность обычно выражается по шкале Полинга, и значения были определены экспериментально. В таблице ниже показаны значения шкалы для элементов.

    Значения электроотрицательности увеличиваются слева направо и снизу вверх в периодической таблице, за исключением благородных газов. Самый электроотрицательный элемент – фтор.

    Из этих значений электроотрицательности мы можем вывести закономерности двух других периодических свойств: энергии ионизации и сродства к электрону.

    Энергия ионизации

    Энергия ионизации – это количество энергии, необходимое для удаления электрона из атома. Все энергии ионизации являются положительными значениями, потому что все эти удаления (даже для элементов, которые образуют положительные ионы) требуют ввода энергии. Чем электроотрицательнее элемент, тем выше энергия ионизации.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *