Колено вепря: Вепрево колено пошаговый рецепт с видео и фото – чешская кухня: основные блюда

Вепрево колено пошаговый рецепт с видео и фото – чешская кухня: основные блюда

Свиная рулька 1 штука

Корень сельдерея 300 г

Корень имбиря 3 головки

Корень петрушки 100 г

Морковь 1 штука

Репчатый лук 2 головки

Лавровый лист 3 штуки

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Гвоздика по вкусу

Укроп 50 г

Яблоко 2 штуки

Чернослив 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Квашеная капуста 500 г

Молотый черный перец по вкусу

Соевый соус 3 столовые ложки

Мед 2 столовые ложки

Тмин 1 чайная ложка

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Рецепт "Печено вепрево колено" по-чешски в домашних условиях с фото

После путешествия в Прагу можно привести не только эмоции и фотографии, но и рецепт удивительного мясного блюда. Ведь так хочется продлить атмосферу гостеприимного города?!

Пожалуй, самое впечатляющее блюдо на чешской кухне — это запеченная рулька дикого кабана/свиная (он же молодой вепрь), которое носит гордое название «Печено вепрево колено». Внешнее оформление и подача такого традиционного блюда в заведениях Чехии буквально влюбляет в себя всех, кто хотя бы однажды его заказывал. Не говоря уже о вкусе сочного молодого кабанчика или свинины!

«Печено вепрево колено» станет любимым блюдом Ваших родных! Поэтому научитесь его готовить правильно в домашних условиях по-чешски по нашему рецепту с фото!

Изначально данный рецепт предполагал использование мяса молодого вепря, но учитывая обстоятельства малой доступности такого занятия, как охота на диких животных. Да и закон разрешает не всем людям пользоваться оружием. Поэтому блюдо «Вепрево колено» в современной интерпретации будет приготовлено со свежей свиной рульки. Ну, а она представляет собой добротный кусок, начиная от середины голени и заканчивая серединой бедра.

Размер свиной рульки будет напрямую зависеть от предполагаемого количества порций. Поэтому к выбору хорошего куска мяса следует подойти с полным чувством ответственности. Небольшой совет — выбирайте ту рульку, где будет больше мяса, а не сала.

Содержание статьи

Этапы приготовления Печено вепрево колено по-чешски в домашних условиях

1) Для начала необходимо подготовить мясо для дальнейшей работы с ним. Тщательно почистить и промыть рульку, затем аккуратно ее обтереть полотенцем.

2) Подобрать кастрюлю нужного размера, в которой будет вариться рулька. Но перед этим мясо требуется обильно посыпать душистой смесью, состоящей из черного перца (10 горошин), соли (1 ст. л), майорана (1/2 ч. л), измельченной петрушки (1 ч. л). А для придания большей пикантности добавьте свежего имбиря (2 см), натертого на терке, и, конечно, лавровый лист (5 шт.). Благодаря зернам тмина мясо приобретет пряный аромат. Еще рекомендуем добавить парочку кислых зеленых яблок, корень сельдерея, морковку, лук и чеснок.

После этого залейте рульку двумя литрами темного пива (если хотите более слабый маринад, совместите 1 бутылку 0,5 л темного пива, 2 бутылку светлого пива). Кстати, производителя напитка лучше выбрать чешского. Кто-то рекомендует поставить это все дело настояться на 3-5 часа.

3) Рульку следует варить в закрытой емкости не менее 1,5-2,5 часов. Время зависит от того, какой мягкости вы хотите кушать рульку. Если как буженину, то будет достаточно 1,5 часа.

4) Подготовить противень: он должен быть абсолютно сухим, без каких-либо капель воды. На противень выложить сваренную рульку и натереть ее смесью из трех зубчиков чеснока, 1 ст. л меда и 20 мл соевого соуса (это для придания золотистости). А затем мясо приправить молотым черным перцем ( ½ ч. л). Для того, чтобы рулька не прилипала к противню в первые минуты нахождения в духовке, не забудьте добавить 1-2 ст.л растительного масла.

5). В течение 1-1,5 часа мясо запекается при температуре 180° С. А если Вы хотите сочную рульку с хрустящей корочкой, не ленитесь поливать мясо вытопившемся жиром с интервалом в 15 минут! Если у ваша духовка имеет функцию «Гриль», то включите ее под конец.

Рулька получается необыкновенного вкуса и запаха! Вкусного Вам «Печено Вепрево колено»! Приятного аппетита!

Советуем также посмотреть один из лучших видео-рецептов приготовления свиной рульки по-чешски от «Славного Друже»

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

Вепрево колено рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим «Вепрево колено»

Чешское блюдо Vepřové koleno в переводе означает колено вепря или просто свиная рулька (Vepř — молодой кабанчик). Это блюдо является гордостью чешской кухни и украшением любого стола. Подаётся непременно 1 большим куском весом от 1 кг на 1 блюде. К нему прилагаются гарниры из овощей, а также разные соусы. Запивать такое сытное блюдо рекомендуется, конечно, пивом.

Для приготовления этого блюда используется задняя часть свиной ноги, как более мясистая и крупная, по сравнению с передней.

Процесс приготовления долгий, но простой. Сначала рулька отваривается, затем запекается.

Отваривать лучше в тёмном пиве, получится более ароматный кусок мяса. Хотя можно и просто в воде. Длительность зависит от желаемой мягкости. Обычно это 2-3 часа. Перед запеканием рульку смазывают соусом либо соевым, либо медово-горчичным, либо просто мёдом, после чего запекается в духовке до образования корочки.

Для гарнира по традиции используют тушёную капусту или картофельное пюре. Дополнительно подаётся несколько соусов и кислые огурцы.

Мы приготовим традиционную свиную рульку с тушёной капустой. Очень рекомендуется к приготовлению

Как приготовить "Вепрево колено" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления Вепрева колена потребуется свиная рулька, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, капуста квашеная, свежие шампиньоны, тёмное пиво, перец чёрный молотый, гвоздика, соль.

Шаг 2 Ссылка

Подготовим овощи, которые будут вариться вместе с рулькой. С луком поступаем так: по кругу втыкаем гвоздику.

Шаг 3 Ссылка

В большую кастрюлю кладём рульку, овощи и заливаем тёмным пивом до самого верха. Важно, чтобы вся рулька находилась под поверхностью жидкости. Оставляем вариться на медленном огне в течение 3 часов. Внимание: соль не добавлял. Она вообще не пригодилась. Сюда также можно добавить лавровый лист, перец горошком. Выкипающее пиво восполняем тем же пивом.

Шаг 4 Ссылка

Примерно за 1 час до конца варки, приступаем к приготовлению гарнира. Подготовим ингредиенты: нарежем лук, грибы, морковь.

Шаг 5 Ссылка

Сперва обжарим грибы, лук и морковь.

Шаг 6 Ссылка

А уж потом добавим капусту.

Шаг 7 Ссылка

Тут можно немного поперчить. А можно и много. Кому как хочется. Тушить капусту надо примерно 20-30 минут. Сюда добавляем несколько столовых ложек бульона.

Шаг 8 Ссылка

По готовности капусту выкладываем в форму, оставляя углубление в центре. Туда кладём сваренную рульку. Бульон пока оставим.

Шаг 9 Ссылка

Обмазываем рульку мёдом, примерно 3 чайные ложки. Если мёд у вас не текучий, его можно растопить в микроволновке буквально за 10 секунд. Отправляем в разогретую до 170°С духовку примерно на 1 час. Во время запекания рульку поливаем оставшимся бульоном. Хватит 3 раз.

Шаг 10 Ссылка

Всё, наконец-то рулька запеклась. Подавать с хреном, маринованными огурчиками и, конечно, с пивом (чешским=)). Приятного аппетита, или как говорят в Чехии, Dobrou chut'!

Где попробовать вепрево колено в Праге – 5 удачных мест туристу на заметку

Vepřové koleno (вепрево колено) – одно из самых известных традиционных блюд чешской кухни. Рецепт его приготовления уходит корнями в далекие средневековые времена, но в наши дни оно ничуть не утратило популярности.

Целая свиная рулька, запеченная в духовке или даже на открытом огне, с зажаристой аппетитной корочкой – объект гастрономического желания многих туристов в Чехии.

Вепрево колено есть в меню практически всех ресторанов Праги, но все же вкус его везде разный. Почему? Да потому, что каждый шеф-повар готовит знаменитое блюдо по-разному, стараясь привнести в него фирменные нотки и удивить посетителей. Для приготовления выбирают довольно большой кусок свиной голени, маринуют с разными ароматными пряностями: мускатным орехом, душистым перцем, сельдереем, петрушкой, кориандром.

Еще в Праге колено готовят с добавлением кислых яблок и меда, маринуют в темном пиве. Мясо тщательно промывают и делают надрезы, в которые укладывают чеснок с приправами. Заливают чешским пивом и оставляют на 12-24 часа, затем отправляют в духовку.

Подают свиную ногу как самостоятельное блюдо без гарнира или с картофелем, тушеной капустой и, непременно, с кнедликами. В некоторых ресторанах Праги вам предложат его с томатами, зеленью, капустным салатом или маринованным перцем. А лучшим дополнением считаются хрен и горчица.

Итак, представляем вашему вниманию ТОП-5 ресторанов в Праге, где можно попробовать самое вкусное вепрево колено.

Café Svatého Václava

Café Svatého Václava в центре Праги, на Вацлавской площади, открылось в 2000 году и с тех пор пользуется неизменной популярностью среди жителей и гостей города. На улице посетителей встречают аниматоры в рыцарских доспехах, залы оформлены в средневековом стиле. Гордость ресторана – традиционная чешская кухня с оригинальными старинными рецептами. Большинство туристов считают, что лучшую рульку в Праге можно попробовать именно здесь.

Вепрево колено в кафе Святого Вацлава подают с темным пивом, горчицей, хреном, особыми специями и салатом из капусты. Стоимость порции (1 кг 300 г) – 590 Kč. Из напитков определенно заслуживают внимания знаменитое пльзеньское пиво и не менее известные вина Моравии.

Václavské náměstí 821/39

Меню Café Svatého Václava

Ежедневно 10:00-00:00

svatyvaclav.cz

Restaurant Bredovsky Dvur

Это добротный пивной ресторан неподалеку от Главного железнодорожного вокзала Праги и Вацлавской площади с классической чешской кухней и демократичными ценами. Сильное впечатление производит старинный интерьер, стилизованный под средневековый замок, а подача вепрева колена сходу поражает воображение – здесь вам принесут рульку с воткнутыми в нее кинжалами. Сервируют мясной деликатес с горчицей, хреном, маринованными огурцами и квашеной капустой.

В Бредовском Дворе, пожалуй, лучшая цена на вепрево колено в центре Праги – 329 Kč за килограмм мяса.

Politických vězňů 935/13, 110 00 Nové Město

Меню Restaurant Bredovsky Dvur

Ежедневно 11:00-00:00

restauracebredovskydvur.cz

Baráčnická Rychta

Аутентичное заведение с простым ненавязчивым интерьером находится недалеко от американского посольства в Праге. Здесь почитают традиции прошлого, с большим уважением относятся к каждому посетителю.

Но самое главное, благодаря чему заведение стало столь невероятно популярным, –национальные чешские блюда, которые мало где еще можно попробовать в Праге. Например, на Рождество здесь вас непременно угостят вкуснейшим супом из гусиных потрохов, а вепрево колено подают на деревянном блюде с салатом из капусты, горчицей и яблочным хреном. Приятным дополнением к трапезе станет местное разливное пиво Malastrana. Стоимость 1 кг вепрева колена – 375 Kč.

Будьте внимательны – по выходным в ресторане может действовать специальное «меню выходного дня» с фирменными блюдами из птицы. В таком случае вепрево колено попробовать не удастся.

Tržiště 23

Меню ресторана Baráčnická Rychta

Ежедневно 12:00-23:00

baracnickarychta.cz

Ferdinanda

В Праге два ресторана с таким названием. Один из них находится в центре города, в двух шагах от Вацлавской площади, второй – неподалеку от Карлова моста, на Малой Стране. Меню и цены в обоих ресторанах практически совпадают, но многие признают, что именно «Фердинанда» в Малой Стране больше сохранила дух старинных чешских пивных. Вепрево колено здесь немного необычное, подкопченное, но очень вкусное, особенно с пивом. А порции просто огромные – почти 2 кг.

Кстати, поесть вепрево колено от «Фердинанды» можно не только в Праге. Если попросить официантов, вам выдадут полуфабрикат замаринованной рульки, которую можно запечь дома. Стоимость порции вепрева колена (1 кг 900 г) – 435 Kč.

Karmelitská 379/18

Меню ресторана Ferdinanda

Пн-Сб 11:00-23:00, Вс 11:00-17:00

ferdinanda.cz

U Zlate Konvice

Этот подвальный ресторан находится на Староместской площади в Праге, напротив Орлоя (башни с астрономическими часами). Попав туда, вы перенесетесь на несколько веков назад. На стенах – весьма необычный антураж: шкуры диких животных, живописные картины с изображением чешских панов и старинное оружие.

Вкус вепрева колена здесь тоже необычный. Его готовят на открытом огне в камине, подают с помидорками черри, маринованным перцем и горчицей. Мясо получается очень нежным и сочным. Вкусно запить его кружкой разливного пива или бокалом хорошего вина. Порция вепрева колена изначально рассчитана на двух человек, цена – 499 Kč.

Staroměstské nám. 479/25

Меню ресторана U Zlate Konvice

Ежедневно 11:00-00:00

ukonvice.cz

Это далеко не все рестораны, где можно попробовать свиное колено в Праге. Вкусную рульку готовят еще в таких местах:

  • U Sedmi Svabu – одно из самых атмосферных заведений Праги, где один только запах запеченного в камине вепрева колена сводит с ума;
  • U Cejpu – в этом ресторане свиная рулька с капустным салатом, свежим хреном и горчицей – фирменное блюдо;
  • U Fleku – здесь подают отменное вепрево колено в сочетании с ароматным темным пивом;
  • Novomestsky Pivovar – в ресторане готовят пикантную запеченную рульку с горчицей и хреном, маринуют в темном пиве;
  • Pivovarsky dum – небольшой ресторанчик со своей пивоварней и традиционной чешской кухней.

Попробуйте вепрево колено в разных ресторанах Праги. Наверняка вы оцените вкус и аромат этого традиционного блюда Чехии и станете настоящим поклонником национальной чешской кухни.

Не пропустите:

11.01.2020

Больше по теме

Вепрево колено — королевское блюдо чешской кухни

Чехия — страна средневековых замков, уютных улочек и старинных площадей, настоящего пива и великолепной национальной кухни. Чешская кухня удивительно разнообразна — различные супы, холодные закуски, сыры, вкуснейшая сладкая выпечка и, конечно же, мясные блюда. Мясо является одним из главных и традиционных продуктов на чешском столе.

Для приготовления мясных блюд в Чехии чаще всего используют свинину, говядину, кролика и оленину. Готовят мясо по-разному: его жарят, тушат, маринуют и запекают. Во всех способах приготовления присутствует сочетание различных приправ, что дарит мясу непревзойденный вкус и аромат. Самые популярные национальные чешские мясные блюда — суп-гуляш, кнедлики, зельц и пражская ветчина. Но самым знаменитым чешским мясным блюдом является «Вепрево колено» (Pečené vepřové koleno), которое, благодаря своему вкусу, заслуживает звание короля чешских блюд.

Тинькофф вместо рекламы в тексте

Немного из истории «Вепрева колена»

История «Вепрева колена» берет свое начало еще в 11 веке, в средневековой традиции запекания мяса после охоты. Охота была одним из любимых развлечений аристократии того времени, после охоты всегда устраивались огромные пиры, главным блюдом которых становилась добыча. Традиционно готовили «Вепрево колено» — у подстреленного дикого кабана отрезали левую ногу и запекали ее, предварительно выдержав в маринаде. Этот рецепт прошел через сотни лет, а «Вепрево колено» не утратило своей актуальности и популярности в современном мире, правда, теперь «Вепрево колено» часто готовят из обычной свиной рульки.

Как готовят и с чем подают «Вепрево колено»

Можно встретить различные рецепты приготовления «Вепрева колена», но все же традиционным является приготовление его в темном ароматном пиве. Для «Вепрева колена» выбирают большой кусок свиной голени с частью бедра и обязательно используют ароматные пряности: черный и душистый перец, чеснок, имбирь, мускатный орех, кориандр, сельдерей и петрушку.

Существуют также рецепты приготовления «Вепрева колена» с добавлением меда и кислых яблок. Технология приготовления блюда проста: мясо вымывают, обсушивают, в небольшие надрезы укладывают чеснок, солят и посыпают приправами; подготовленное мясо заливают пивом и оставляют мариноваться в прохладном месте от 12 часов до суток; пропитанное специями и пивом мясо, отправляют в духовку.

Традиционное чешское «Вепрево колено» является самостоятельным блюдом, его принято подавать со свежим хлебом, хреном и горчицей. Однако часто к «Вепреву колену» подают не только соусы, но и гарниры. Обычно это картофель или тушеная капуста.

Сколько стоит «Вепрево колено» в Праге

Побывать в Праге, прогуляться по Карлову мосту и Пражскому граду и не попробовать вкусные национальные чешские блюда просто невозможно. Невероятное количество ресторанчиков, уютных кафе и пабов предложат вам отведать кнедлики, трдельники, гуляши и, конечно, «Вепрево колено».

В пражских ресторанах цена традиционного «Вепрева колена» колеблется в пределах 200 Kč. Стоимость блюда будет зависеть от веса порции, от уровня обслуживания и месторасположения заведения, в котором вы собираетесь поужинать. Так 800 грамм «Вепрева колена» в одном из известных ресторанов Праги «U Cejpu» будет стоить около 170-180 Kč, блюдо весом более 1 кг обойдется немного дороже — 200-215 Kč. Ресторан «U zlate konvice», находящийся в самом центре исторической части Праги — в двух шагах от Староместской площади, предлагает «Вепрево колено» за 500 Kč.

Приемлемыми ценами и вкусными традиционными блюдами порадуют небольшие рестораны-пивоварни. Один из таких мини-ресторанчиков под названием «Pivovarsky dum», расположенный рядом с Вацлавской площадью, предложит вам отведать «Вепрево колено» за 215 Kč.

Готовим «Вепрево колено» дома

Хотите приготовить «Вепрево колено» самостоятельно? В этом нет ничего сложного. Для блюда необходимы такие ингредиенты:

  • 2 свиных рульки;
  • 400 мл пива темных сортов;
  • 100 мл воды;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1-2 луковицы;
  • 5 столовых ложек горчицы;
  • пара столовых ложек муки;
  • соль.

Еще вам понадобятся лавровый лист, душистый молотый перец, черный перец горошек, тмин, свежий хрен, подготовленный на терке.

Готовят «Вепрево колено» так:

  • Освобождают свиную ногу от костей, в мясо втирают соль, горчицу, специи и чеснок.
  • Сворачивают и закрепляют веревкой.
  • Выкладывают мясо на противень и посыпают тмином, луком, оставшимися приправами, добавляют лавровый лист, заливают пивом и накрывают фольгой.
  • Запекают в течение 1-1,5 часов при температуре 180°C. Во время приготовления в мясо добавляют воду, а также поливают пивом. Ярко-золотистый цвет и мягкость мяса свидетельствует о готовности блюда.

Соус после приготовления «Вепрева колена» сливают в сковороду и добавляют немного муки. С мяса аккуратно снимают веревочку. Перед подачей «Вепрево колено» заливают полученным соусом. Подают как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. И обязательно «Вепрево колено» сопровождают горчица и свежеприготовленный хрен.

«Вепрево колено» — это аппетитный вид, великолепный вкус и аромат. Попробовав это блюдо в одном из многочисленных пражских ресторанчиков или уютном кафе, вы наверняка станете не только гурманом чешского пива, но и чешской национальной кухни.

Photos by flickr.com

Читайте также:

Печено вепрево колено рецепт


Вепрево колено по-чешски, рецепт с фото

Сегодня у нас настоящая мужская кухня! Знаменитое «вепрево колено», «айсбан», или же просто запеченная свиная рулька в пиве. Этот деликатес с сочной мякотью и карамельной корочкой пользуется огромной популярностью в пабах всего мира! А еще это вполне доступное по цене мясо, а значит, вы сможете баловать своего любимого мясными изысками и при этом экономить семейный бюджет.

Рецепт рульки, который я сегодня предлагаю, условно можно разделить на две части: сначала я буду отваривать свиную голяшку в пиве, а затем запекать ее в духовке до румяной корочки. И в дополнение ко всему приготовлю еще и печеный картофель на гарнир. Обещаю вам, что получится безумно вкусно!

От редакции. Печено вепрево колено едва ли не самое известное блюдо в Чехии. Готовят его с вариациями, но непременно в темном пиве. На гарнир подают кнедлики или тушеную капусту, а также острую горчицу и хрен.  

В темном пиве свиная рулька приобретет потрясающий, пряно-сладкий вкус и особую нежность, а после запекания в духовке на поверхности образуется аппетитный румянец — ну как отказаться от такого удовольствия? Поэтому можете смело готовить сразу несколько порций, не останется ни кусочка, проверено!

Ингредиенты

Для рульки:

  • рулька 1-1,5 кг
  • темное пиво 2 ст.
  • вода 2-3 ст.
  • репчатый лук 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок 3-4 зуб.
  • соль 1 ст. л.
  • лавровый лист 1 шт.
  • черный перец горошек 6-8 шт.
  • корень или ветки петрушки 10 г

Ингредиенты для запекания:

  • сахар 1,5 ст. л.
  • темное пиво 1 ст.
  • чеснок 1 головка
  • растительное масло 3 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • морковь (опционально) 1 шт.
  • картошка (опционально) 5 шт.

Время приготовления: около 3 часов / 1-2 порции

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Голяшку я вымачивала всю ночь в холодной воде, благодаря чему частично ушел специфический запах, да и чистить кожу было гораздо легче. При помощи ножа я соскоблила весь налет со шкурки, хорошенько промыла. Внимание! Если есть щетина, то обязательно опалите ее над огнем, иначе блюдо будет безнадежно испорчено!

  2. Подготовленную рульку я поместила в большую кастрюлю (вместительный казан или утятница также подойдут). Добавила соль, лавровый лист и черный перец горошек. Очистила морковь и лук, нарезала их крупными кусочками. Чтобы убрать характерный запах, добавила стебли петрушки и несколько зубчиков чеснока — его можно не чистить, я просто раздавила плоской стороной ножа. Также можете положить немного сельдерея или корень петрушки, если есть.

  3. Залила содержимое кастрюли 2 стаканами темного пива. И добавила воды, еще примерно 2 стакана. Ничего страшного, если жидкость будет не полностью покрывать мясо, так как воду в процессе тушения можно доливать по мере надобности.

  4. Емкость поставила на плиту, довела до кипения и варила примерно 2 часа — под крышкой, на слабом огне. Поддерживала количество жидкости на уровне около половины кастрюли. Пару раз голяшку переворачивала, осторожно, стараясь не повредить целостность шкурки. Готовность определила по прокалыванию ножом — мясо должно свободно отставать от кости.

  5. Вареную рульку я аккуратно извлекла из бульона и выложила на противень с высоким бортиком — рекомендую застелить его фольгой, чтобы потом не пришлось долго отмывать. Очистила морковку и нарезала ее крупными кольцами, для аромата положила целую головку чеснока. Я решила одновременно приготовить рульку с картофелем, чтобы сразу был и гарнир к мясу. Поэтому в форму я добавила несколько клубней картофеля (с кожурой, хорошенько вымыла, разрезала на 4-6 частей). Если не хотите, то можете не добавлять овощи. Сверху полила все растительным маслом.

  6. Чтобы рулька приобрела свою знаменитую корочку, ее нужно смазать специальной заправкой на основе темного пива. Для этого я в оставшемся стакане хмельного напитка развела 1,5 ложки сахара, получившимся маринадом полила рульку и овощи (я использовала примерно половину заправки, а оставшейся — поливала во время запекания). Немного посолила и отправила в заранее разогретую духовку. Кстати, вместо сахара можете использовать мед.

  7. Запекала при 200 градусах в течение 20 минут. Затем уменьшила огонь до 160 градусов и каждые 10 минут поливала мясо и овощи выделившимся соком и оставшейся заправкой. Поскольку рулька уже готова после тушения, то на данном этапе стоит задача получить вкуснейшую корочку, которая считается настоящим деликатесом у ценителей. Готовность я определяла по мягкости картофеля. В целом время запекания, независимо от того, готовите вы рульку с овощами или без, составит примерно 30-40 минут.

Когда свиная рулька в духовке будет наконец готова, по всему дому распространится умопомрачительный аромат, перед которым просто невозможно устоять. Скорее сервируем блюдо, открываем холодную бутылку пива и наслаждаемся! Хорошо бы подать в дополнение ко всему квашеную капусту — она будет здесь как нельзя кстати, сыграет на контрасте сладковатого вкуса мяса и овощей. Вкуснотища!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Наша кухня: Вепрево колено по-пражски

Наверняка многие из вас бывали в Чехии и самой Праге. Если так, то сидели на Староместской площади, что пахнет дымом и ароматом уличных вертелов. Или в кафе и ресторанчиках старинных улочек центра. И уж точно если не заказывали, то видели на соседних столиках самое популярное и известное блюдо чешской кухни – Вепрево колено. А тем, кому не довелось пока побывать у наших славянским друзей, я сегодня расскажу, как его сделать, чтобы окунуться на своих кухнях в уютную, сытную, уникальную чешскую атмосферу.

Нам понадобится свиная рулька и много пива. Да-да, вы не ослышались – много темного свежего пива, но не для употребления внутрь, как посоветовал бы бравый солдат Швейк, а для маринада нашего будущего Вепрева колена.

Сразу предупрежу – блюдо не терпит суеты, но готовится наипростейшим образом, потому что рульку предварительно вымачивают в темном пиве и специях от одного до трех дней, и потом тушат или запекают. Правильное и долгое маринование рульки - главный секрет чешского блюда, если хотите отужинать дома точно так же, как в Пражском кафе на Староместской плошади, и стать чеху братом.

Потому отправляем мужчин за темным нефильтрованным пивом, лучше свежесваренным в пивоварне, или бархатным, но не очень горьким, это важно, а сами идем на базар или в мясную лавку за рулькой. Покупать стоит такой кусок, мясо которого захватывает как часть голени, так и часть бедра, чтобы само колено находилось примерно посередине. Если берете на разделке у мясника, а не в магазине, то сможете объяснить.

Небольшую рульку достаточно вымачивать сутки, и готовится она в духовом шкафу или кастрюле пару часов, так что если хотите отведать Вепрево колено завтра, то закупайтесь ингредиентами сегодня.

Вам понадобится:

Свиная рулька весом около килограмма на двух-трех человек;
1 кг твердых яблок;
2 головки чеснока;
2-3 литра темного пива;
5-6 листиков лаврового листа;
Перец черный и душистый горошком – одна-две столовые ложки для маринада;
Пучок смешанной свежей зелени;
Молотые кардамон, мускатный орех, корица – всего по чуть-чуть, на кончике ножа;
Горчица средней ядрености, 2-3 столовые ложки;
Соль крупная пищевая, не йодированная и не морская, это важно;
Щепотка сахара, если ставите на одни сутки.

Фото: AS Food studio / Shutterstock.com 

Приготовление:

Колено обмываете, вытираете насухо, делаете тонкие надрезы на шкуре, чтобы ни в коем случае не прорезать само мясо, в которые вкладываете порезанные дольки чеснока и кусочки лавровых листиков. Надрезов должно быть довольно много, а самое главное равномерно и «сеточкой». Втираете в кожу соль, свежемолотую смесь перца и сухие специи. Втираете и массируете, только так. Оставляете на час в покое.

В большую кастрюлю выкладываете яблоки, очищенные от сердцевин, зелень,  перец горошком, размятый чеснок прямо с кожурой, горчицу, немного сахара для ускорения процесса маринования и кисло-сладкого баланса с яблоками. Кладете колено и заливаете пивом всклинь. Ставите в прохладное место. Можно под гнет, можно просто накрыть крышкой.

Теперь ровно сутки ничего не делаем.

На следующий день, если очень не терпится, начинаем готовить (рассчитывайте на пару часов), а если хотите аутентичного и нежнейшего вепря – то дайте постоять еще.

Я спрашивала у чешских поваров многочисленных таверн Швейка, только одна из которых в Праге действительно имеет  к нему отношение -  «U Kalicha», так как именно в ней любил засиживаться Ярослав Гашек, автор знаменитого романа, а также поваров Монастырской пивоварни Страгов, основанной в начале 17 века, сколько нужно выдерживать рульку, и точно ли в темном пиве (в интернете много рецептов со светлым), все говорили – три дня и в темном. Я верю. Так и делаю теперь на своей кухне.

Наличие горчицы, которую, кстати, можно использовать и в сухом варианте порошка, не даст за трое суток перебродить маринаду. Свежее пиво, конечно, будет давать пену, которую просто нужно снимать утром и вечером, и сахар тогда не класть: он активирует брожение.

Вымоченную рульку либо запекают в фольге в духовом шкафу, поскольку крутящиеся вертела есть не в каждом, и потом полчаса подтушивают в маринаде, чтобы пропиталась и не была сухой. Либо ставят в разогретую духовку сразу в глубокой посуде и с пивным маринадом, слегка прикрыв рульку фольгой или пекарской бумагой, несколько раз ее переворачивая. Либо тушат в чугунной кастрюле под крышкой на обычной плите.

Последний вариант самый простой и действенный – поставил на маленький огонь и пошел заниматься другими делами. Также при такой термической обработке мясо получается сочным и нежным. Готовность проверяют вилкой – если начинает легко отходить от кости, Вепрево колено готово.

Если хотите заполучить двойную порцию, то поступите как в книге Гашека «Похождения бравого солдата Швейка», прикинувшись невменяемым:

Еще был там такой, который всё кричал, что он архиепископ. Этот ничего не делал, только жрал, да еще, с вашего позволения, делал то, что рифмуется со словом жрал. Впрочем, там никто этого не стыдится. А один даже выдавал себя за святых Кирилла и Мефодия, чтобы получать двойную порцию».

Не забывайте, что мы сегодня делаем аутентичный Пражский вариант, при котором кожу с рульки не едят. Ее подкожный жир служит лишь натуральным увлажнителем и ароматизатором для мякоти.

Фото: AS Food studio / Shutterstock.com 

В немецкой и австрийской кухне ту же рульку Эдельвейс не тушат, а именно запекают до хрустящей корочки, но это вовсе не Вепрево колено.

Мое уже замочено в черном монастырском пиве (если найдете такое, то рекомендую, но еще раз напоминаю, что пиво не должно быть горьким, иначе и колено будет горчить), потому есть время рассказать вам, как блюдо возникло и почему так называется.

Когда-то давным-давно в глубокое средневековье – мясо добывали точно так же, как на Руси, методом охоты. В чешских лесах тогда водились настоящие вепри, или дикие кабаны, откуда и пошло само название. По преданиям, у только что убитого зверя сразу отрезали левую переднюю ногу (даже не спрашивайте почему левую - предание) и либо жарили на вертеле, поливая аналогом пива, либо в нем же и тушили. Точно уже никто не скажет, очевидцев не осталось. С приходом относительной цивилизации и скотоводства, вепря заменили свиньей, а название менять не стали.

Изначально блюдо было рассчитано на целую чешскую семью, колено смело тянет на полтора килограмма, и способно прокормить все голодные рты. Сегодня его подают в Пражских ресторанах на одного. Съесть невозможно, но все туристы умные, берут на компанию, ведь к колену еще всегда подается гарнир: два вида тушеной капусты, красная и белая, овощи, ну и кнедлики по желанию. Без них ни одна чешская трапеза не обходится.

Куда приятнее чистить на кухне картошку, скатывать кнедлики и возиться с мясом, чем под ураганным огнем противника, наложив полные подштанники, орать: «Einzelnabfallen! Bajonett auf!» (Один за другим! Примкнуть штыки! (нем.))

Швейк как всегда был прав, и я рекомендую вам возиться с мясом, но не связываться с кнедликами, так как они на большого любителя, да и тяжелые для пищеварения вкупе со свининой в пиве, а сделать тушеную красную капусту.

Рецепт

Шинкуете краснокочанную тонкими длинными ломтиками. Полукольцами режете красный репчатый лук или шалот. Так же ломтиками нарезаете яблоко и пока откладываете в сторону. В горячую глубокую сковороду наливаете немного растительного масла, высыпаете лук.

Потушить (не жарить) минут пять, и потом добавить капусту. Влить пополам красного сухого вина с водой, столовую ложку разведенного уксуса, чайную сахарного песка, и тушить с открытой крышкой на медленном огне до испарения алкоголя и самой воды.

Когда капуста перестала быть жесткой, но ни в коем случае еще не стала мягкой, добавить порезанные яблоки и по желанию немного корицы, гвоздики, мускатного ореха, соли, перца и апельсинового сока. Попробовать все на кисло-сладкий баланс и добавить или сахара, или лимонной кислоты. 

В Чехии к Вепреву колену наравне с красной капустой подают и тушеную белую, квашеную, томленую в собственном соку до полного размягчения. Тут вам и рассказывать не надо как, каждая хозяйка знает. Картофель в качестве гарнира подавать не советую, и так очень сытное мясное блюдо, а вот любые овощи на гриле – самое оно. Ну и конечно, не будем лукавить – Вепрево колено без кружки пенного пива, янтарного или темного, это деньги на ветер, или как бы мог сказать Ярослав Гашек - как война без идиотов.

Коим и был Швейк, занимавшийся продажей краденых собак и уволенный с военной службы по причине признания медиками «полным идиотом», но желающим несмотря на идиотизм и ревматизм идти на фронт. Швейк, который в результате попадает в полицию, сумасшедший дом, гарнизонную тюрьму как дезертир и симулянт, но признается-таки годным к службе, служит денщиком и ординарцем, выполняя все приказы начальства с неудержимым рвением и непредсказуемостью действий, которые всегда комментирует рассказом из своей жизни.

Перечитайте, пока маринуется Вепрево колено. Откроете для себя много нового.

Я думаю, что на все надо смотреть беспристрастно. Каждый может ошибиться, а если о чем-нибудь очень долго размышлять, уж наверняка ошибешься».

Вот и не размышляйте долго, а идите за пивом и рулькой.

Hodně štěstí!

Свиная рулька - Печено вепрево колено

Рečené vepřové koleno — запеченная свиная рулька – коронное блюдо Чехии. В каждом заведении подача своеобразна, но, в основном рульку, подают с хреном, горчицей и тушеной квашеной капустой. Печено колено могут подать на мини-вертеле, а могут и на обычной тарелке, обязательно воткнув в нее столовые приборы.

Размер одной порциивменяем, блюдо подают на большой тарелке, 80% которой занимает рулька, а 20 % — закуска и соусы. Содержания мяса ( все мы знаем, что свиная нога насыщена жиром) составляет 60-70%, что на мой взгляд делает его намного сытнее, нежели, чем европейский вариант, где  процент съедобного мяса едва дотягивает 40%.

Благодаря долгому процессу приготовления, мясо получается всегда хорошо промаринованным, мягким и сочным. В некоторых ресторанах цена колена зависит от веса, следовательно, по вашему усмотрению вам могут принести порцию на одну или на две персоны. Рассказывать об этом блюде можно бесконечно, но, чтобы понять причину популярность этого блюда — его стоит попробовать!

Совет

Хотелось бы дать небольшой совет тем, кто отправляется в Прагу впервые и желает отведать это знаменитое блюдо. Закажите сначала одну порцию на двоих, если принесенная порция окажется маленькой, то закажите еще одну порцию, потому как в большинстве случаев, пражское колено с пивом насыщает желудок достаточно быстро. Обязательно попросите свежего пражского хлеба, он придаёт колорит при поедании этого блюда.

Второй раз мы его отведали в пивной Пивоварский дом, там колено оказалось ещё больше и вкуснее. Всем советуем! Честно говоря, ресторан «Пивоварский дом» понравился больше всего в Праге и, поэтому, запомнился больше всего. Заведение, которое должен посетить каждый, хотя ради того, чтобы выпить необычного пива и покушать качественно и вкусно приготовленные национальные блюда.

Стоимость

Это блюдо из разряда — должен попробовать. Цена не большая: в соотношении 1 колено — 5-6 кружек пива. Если называть цену, то приблизительно это блюдо будет стоить от 200 крон.

Рецепт приготовления

Многие, попробовав в Чехии вепрево колено хотят приготовить его дома. Конечно, рецептов приготовления множество, есть попроще, есть посложнее. Да впрочем, даже если вы пройдетесь по барам Праги, вы поймете, что у каждого заведения свой рецепт, а блюда отличаются вкусом. Это нормально. Поэтому вы вам предлагаем познакомиться с рецептом приготовления рульки, который не совсем прост, однако, результат обязательно прийдет вам по вкусу!

Продукты:

  • 1 крупная свиная нога ( продается в любом мясном магазине, мясном отделе, стоит недорого. Покупать лучше кусок, который захватывает как часть голени так и часть бедра, чтобы самое колено находилось посередине. Блюдо в таком случае не будет костлявым и сухим. )
  • 1,5-2 л. светлого пива ( конечно лучше покупать Чешское пиво, продается во всех магазинах, экспортное)
  • 4 зубчика чеснока
  • 15 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца или свежемолотый перец
  • корень имбиря ( даже если вы не любите имбирь, возьмите его, вы поймете,что без имбиря не получилось бы пикантности)
  • 1/2 мускатного ореха
  • 2 лавровых листа
  • 2 кислых яблока ( как правило кислые яблоки зеленого цвета)
  • 100г меда
  • соль
  • 50мл соевого соуса
  • кориандр
  • петрушка
  • сельдерей

После того, как вы подготовили продукты ( промыли, почистили), приступаем к приготовлению маринада. Скажем так, что вкус рульки зависит от маринада, в котором она должна мариноваться не менее 12 часов. Процедуру лучше всего делать с утра, а готовить в обед следующего дня.

  • Помытую и высушенную полотенцем рульку, необходимо осмотреть со всех сторон на наличие дефектов. Если таковые обнаружены их необходимо осторожно срезать ножом.
  • Чеснок необходимо нарезать на тонкие пластинки. Таких пластинок у вас должно получится минимум 20. Сделайте равномерные надрезы и вложите в них чесночные пластины.
  • Настало время обильно поперчить свежемолотым перцем рульку и посолить ее. Для этого берем 2 чайные ложки (лучше морской) соли и 1 чайную ложку перца, смешиваем и натираем мясо.
  • Промыв от излишков перца, укладываем ее в кастрюлю,желательно размеров в 8-10 литров. Добавляем перец горошком, мускатный орех, лавровый лист.
  • Корень имбиря либо режем тонкими пластинами, либо натираем на терке (пластинами) и укладываем их сверху на рульку.
  • Сверху на имбирь перекладываем наш будущий шедевр — колено. Выливаем сверху 1 литр пива и добавляем немного соли. Чистим от кожуры и семечек яблоки, нарезаем их, на четвертинки и добавляем в общую массу. Добавляем оставшееся пиво. Рульку оставить в кастрюле на ночь в прохладном месте, можно в холодильнике. На следующее утро, ее необходимо очень аккуратно перевернуть, не трогая всю зелень и оставить до обеда.
  • Не будем усложнять себе жизнь и воспользуемся проверенным способом готовки колена без варки — готовкой в фольге. Здесь нам понадобится мед и соевый соус, смешав которое мы получим смесь. Ею нужно будет смазать колено со всех сторон.
  • Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем до готовности. В зависимости от размера колена, оно будет запекаться приблизительно около 2 часов. Блюдо в процессе готовки можно перевернуть. Если вы готовите без кожицы, то нужно будет в конце готовки снять фольгу и дать возможность подрумянится мясу.

К блюду можно подать свежие или маринованные овощи. Чаще всего, в Пражских барах вместе с коленом подают тушеную квашенную капусту. А так же горчицу и хрен.

Так же предлагаем вам попробовать и второй рецепт приготовления вепрева колена..

Для второго рецепты вам потребуется:

  • Свиная рулька
  • Темное чешское пиво = 2 литра
  • Черный молотой душистый перец (10 горошин)
  • Сушенный розмарин или майоран — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист -5 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Зерна тмина — 0,5 ч. л — по вкусу
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Чеснок 3-5 зубчиков
  • мед 1 ст.л
  • соевый соус -20 мл

Этапы приготовления:

  1. Шкура у свинины очень толстая и жирная, в Чехии рульку запекают вместе со шкурой, но лично я ее снимаю. Так, мясо лучше промариновывается, и не нужно осуществлять лишних махинаций с отделением жира от мяса. Выглядит блюдо аппетитно, так же все прекрасно зажаривается, поэтому если вы не любите жир, то можете попробовать снять кожу вместе с салом. ( лучше всего воспользоваться ножницами). Кто не хочет снимать кожу и приготовить рульку в оригинальном виде, то хорошенько моем ее, обсушиваемм на полотенце и готовим пряную смесь, которой будем обмазывать колено.Берем соль, перец, травы и натертый имбирь и хорошенько натираем рульку.
  2. Для варки нам понадобится большая, высокая кастрюля, куда она полностью влезет. На дно кладем рульку, заливаем ее темным пивом, засыпаем туда розмарин, лавровый лист, тмин , можно добавить перец горошком, закрываем крышкой и ставим на огонь. После того, как пиво закипит, уменьшить огонь, и варить не меньше 3 часов.Аромат трав и кипящего хмельного напитка будет постепенно наполнять кухню — это говорит о том, что рулька готовится правильно!
  3. По истечении 3 часов, достаем мясо из кастрюли и даем ей немного остыть. Пока рулька остывает, включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов. Готовим соус. Берем мед, соевый соус, растительное масло, выдавленный через чесночницу чеснок, перемешиваем в однородную массу и смазываем рульку данной пряной смесью.
  4. Когда температура в духовке достигла 180 градусов, отправляем рульку в духовку. Желательно выбрать противень или форму с бортами, потому как в процессе будет выделятся сок, которым каждые 15 минут нужно будет обливать наше колено. Запекать вепрево колено необходимо 1-1,5 часа ( в зависимости от размера), в результате у вас получится чешское печено вепрево колено с хрустящей корочкой!
Некоторые рекомендации
  • Попробуйте приготовить рульку с кожей и без и вы поймете разницу в качестве мяса.
  • Попробуйте во время маринования нашпиговать ее чесноком. В результате у вас получится ароматное мясо.
  • Попробуйте добавить кусочки имбиря в бульон — таким образом, вкус будет более насыщенным.
Особенности подачи

Запеченную, ароматную и аппетитнейшую свиную ногу выкладываем на большое блюдо. В небольшие глубокие мисочки ( или на ту же тарелку) выкладываем хрен, горчицу двух видом — обычную и в зернах.

К рульке можно приготовить тушеную квашенную капусту. Потушить ее необходимо с небольшим добавлением томатной пасты. Готовить до размягчения капусты.

Не забудьте так же вместе с печеным вепревым коленом подать бокал чешского пива!

Рецепт "Печено вепрево колено" по-чешски в домашних условиях с фото

После путешествия в Прагу можно привести не только эмоции и фотографии, но и рецепт удивительного мясного блюда. Ведь так хочется продлить атмосферу гостеприимного города?!

Пожалуй, самое впечатляющее блюдо на чешской кухне — это запеченная рулька дикого кабана/свиная (он же молодой вепрь), которое носит гордое название «Печено вепрево колено». Внешнее оформление и подача такого традиционного блюда в заведениях Чехии буквально влюбляет в себя всех, кто хотя бы однажды его заказывал. Не говоря уже о вкусе сочного молодого кабанчика или свинины!

«Печено вепрево колено» станет любимым блюдом Ваших родных! Поэтому научитесь его готовить правильно в домашних условиях по-чешски по нашему рецепту с фото!

Изначально данный рецепт предполагал использование мяса молодого вепря, но учитывая обстоятельства малой доступности такого занятия, как охота на диких животных. Да и закон разрешает не всем людям пользоваться оружием. Поэтому блюдо «Вепрево колено» в современной интерпретации будет приготовлено со свежей свиной рульки. Ну, а она представляет собой добротный кусок, начиная от середины голени и заканчивая серединой бедра.

Размер свиной рульки будет напрямую зависеть от предполагаемого количества порций. Поэтому к выбору хорошего куска мяса следует подойти с полным чувством ответственности. Небольшой совет — выбирайте ту рульку, где будет больше мяса, а не сала.

По такому старинному городу, как Прага - нет смысла просто гулять. Возьмите себе экскурсию. Большой выбор Sputnik8, Weatlas или Tripster. Сравнивайте цены и бронируйте!

Содержание статьи

Этапы приготовления Печено вепрево колено по-чешски в домашних условиях

1) Для начала необходимо подготовить мясо для дальнейшей работы с ним. Тщательно почистить и промыть рульку, затем аккуратно ее обтереть полотенцем.

2) Подобрать кастрюлю нужного размера, в которой будет вариться рулька. Но перед этим мясо требуется обильно посыпать душистой смесью, состоящей из черного перца (10 горошин), соли (1 ст. л), майорана (1/2 ч. л), измельченной петрушки (1 ч. л). А для придания большей пикантности добавьте свежего имбиря (2 см), натертого на терке, и, конечно, лавровый лист (5 шт.). Благодаря зернам тмина мясо приобретет пряный аромат. Еще рекомендуем добавить парочку кислых зеленых яблок, корень сельдерея, морковку, лук и чеснок.

После этого залейте рульку двумя литрами темного пива (если хотите более слабый маринад, совместите 1 бутылку 0,5 л темного пива, 2 бутылку светлого пива). Кстати, производителя напитка лучше выбрать чешского. Кто-то рекомендует поставить это все дело настояться на 3-5 часа.

3) Рульку следует варить в закрытой емкости не менее 1,5-2,5 часов. Время зависит от того, какой мягкости вы хотите кушать рульку. Если как буженину, то будет достаточно 1,5 часа.

4) Подготовить противень: он должен быть абсолютно сухим, без каких-либо капель воды. На противень выложить сваренную рульку и натереть ее смесью из трех зубчиков чеснока, 1 ст. л меда и 20 мл соевого соуса (это для придания золотистости). А затем мясо приправить молотым черным перцем ( ½ ч. л). Для того, чтобы рулька не прилипала к противню в первые минуты нахождения в духовке, не забудьте добавить 1-2 ст.л растительного масла.

5). В течение 1-1,5 часа мясо запекается при температуре 180° С. А если Вы хотите сочную рульку с хрустящей корочкой, не ленитесь поливать мясо вытопившемся жиром с интервалом в 15 минут! Если у ваша духовка имеет функцию «Гриль», то включите ее под конец.

Рулька получается необыкновенного вкуса и запаха! Вкусного Вам «Печено Вепрево колено»! Приятного аппетита!

Советуем также посмотреть один из лучших видео-рецептов приготовления свиной рульки по-чешски от «Славного Друже»

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

Вепрево колено пошаговый рецепт с видео и фото – чешская кухня: основные блюда

Свиная рулька 1 штука

Корень сельдерея 300 г

Корень имбиря 3 головки

Корень петрушки 100 г

Морковь 1 штука

Лук репчатый 2 головки

Лавровый лист 3 штуки

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Гвоздика по вкусу

Укроп 50 г

Яблоко 2 штуки

Чернослив 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Квашеная капуста 500 г

Перец черный молотый по вкусу

Соевый соус 3 столовые ложки

Мед 2 столовые ложки

Тмин 1 чайная ложка

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Свиная рулька или Pečené vepřové koleno (печено вепрево колено).

И так в преддверии Oktoberfest, который проходит ежегодно в Германии с середины сентября и по начало октября, мне как и любому другом человеку захотелось чуток приблизится к этому празднику пива если не фигурально, то хотя бы виртуально и душой.
Ну а как известно одной из традиционных закусок к пиву является свиная рулька (окорок) или как называют ее чехи Pečené vepřové koleno (печено вепрево колено). Не стал себя долго изводить в рецептурных вопросах, спросил у Гугла и понеслось.
Ну так как вепрь, это дикая свинья/кабан, а у нас только в продуктовом изобилии только домашние животные, то решено было купить обычную свиную голяшку весом этак около килограмма. Желательно выбирать голяшку, молодую, менее жирную, что в принципе это можно определить визуально.
По ходу действий мною было куплено четыре бутылки (2 л) тёмного львовского пива Robert Doms Мюнхенское, недостающих приправ (гвоздика и тмин). Остальные приправы были в наличии.
И так предварительно помыв и слегка поскоблив окорок, кладём его в двухлитровую кастрюльку и заливаем пивом так чтобы покрылось полностью мясо. У меня из двух литров пива вошло в кастрюльку 1,5 л., а остававшиеся 0,5 л тёмного пива Robert Doms Мюнхенское были употреблены мною во время приготовления этого блюда.
Включаем плиту и ждём закипания пива. Сделаю одно маленькое отступление — при начальном нагреве пиво начинает бурлить, выделять углекислый газ, что было воспринято мною как закипание.
Ну вот пока ждём закипания пива, то в это время подготавливаем нужные нам приправки для бульона и соус для запекания.
Для приправы бульона нам понадобятся: лук репчатый, морковь, лавровый лист, перец чёрный душистый, тмин, гвоздика, чеснок и корень сельдерея, но так как последний продукт я не переношу на запах, то естественно его не применял. Морковь можно нарезать небольшими ломтиками, лук надрезаем на четыре части, а чеснок слегка разминаем ножом. С остальными приправками можно поиграть, кто-то любит более пряный запах, кто менее — естественно кладём больше/меньше гвоздики и тмина. Остальное стандартно.
И так ощущая на кухне приятный карамель-солодовый запах пива, понимаем что пиво закипает. Если появилась пена, снимаем пену и добавляем заготовленные приправы в кастрюльку с пивом и рулькой. И тут самое важное — бульон НЕ СОЛИМ! Накрываем кастрюльку крышкой, уменьшаем температуру на плите и оставлением вариться рульку в пиве на час-два, в зависимости от возраста мяса. У меня оно где-то варилось чуток больше часа. Но как рекомендуют рецепты — варить рульку нужно до состояния когда мясо начнёт слегка отставать от кости.
И так на кухне витает пряно-пивной аромат, бокал прохладного тёмного пива Robert Doms Мюнхенское постепенно опустошается, а мы готовим соус для запекания.
Для этого берём ложку мёда, горчицы перемешиваем. В последствии добавляем 0,5 л пивного бульона и снова всё перемешиваем.
И так по истечение времени достаём сваренную рульку и слегка охлаждаем ее, так чтобы можно было руками натереть ее солью и соусом для запекания.
Пока сваренная рулька остывает — разогреваем духовку до 200 град. Слегка охлаждённую рульку натираем солью, смазываем соусом и кладём в прогретую духовку на противень. Первых 15 минут запекаем рульку при высокой температуре, потом снижаем до 180 и запекаем ее где-то около часа, периодически переворачивая рульку с бока на бок и поливая ее соусом.
Через час вынимаем рульку, которая приобретает насыщенный красновато-кориченвый цвет и невероятный аромат! Аромат жаренной рульки стоит не только на кухне, но и в коридоре… соседи давятся слюной.
Приятного аппетита!

Полный размер

Полный размер

Вепрево колено — королевское блюдо чешской кухни

Реклама Google контекстная в начале

Чехия — страна средневековых замков, уютных улочек и старинных площадей, настоящего пива и великолепной национальной кухни. Чешская кухня удивительно разнообразна — различные супы, холодные закуски, сыры, вкуснейшая сладкая выпечка и, конечно же, мясные блюда. Мясо является одним из главных и традиционных продуктов на чешском столе. Для приготовления мясных блюд в Чехии чаще всего используют свинину, говядину, кролика и оленину. Готовят мясо по-разному: его жарят, тушат, маринуют и запекают. Во всех способах приготовления присутствует сочетание различных приправ, что дарит мясу непревзойденный вкус и аромат. Самые популярные национальные чешские мясные блюда — суп-гуляш, кнедлики, зельц и пражская ветчина. Но самым знаменитым чешским мясным блюдом является «Вепрево колено» (Pečené vepřové koleno), которое, благодаря своему вкусу, заслуживает звание короля чешских блюд.

Немного из истории «Вепрева колена»

История «Вепрева колена» берет свое начало еще в 11 веке, в средневековой традиции запекания мяса после охоты. Охота была одним из любимых развлечений аристократии того времени, после охоты всегда устраивались огромные пиры, главным блюдом которых становилась добыча. Традиционно готовили «Вепрево колено» — у подстреленного дикого кабана отрезали левую ногу и запекали ее, предварительно выдержав в маринаде. Этот рецепт прошел через сотни лет, а «Вепрево колено» не утратило своей актуальности и популярности в современном мире, правда, теперь «Вепрево колено» часто готовят из обычной свиной рульки.

Как готовят и с чем подают «Вепрево колено»

Можно встретить различные рецепты приготовления «Вепрева колена», но все же традиционным является приготовление его в темном ароматном пиве. Для «Вепрева колена» выбирают большой кусок свиной голени с частью бедра и обязательно используют ароматные пряности: черный и душистый перец, чеснок, имбирь, мускатный орех, кориандр, сельдерей и петрушку.

Существуют также рецепты приготовления «Вепрева колена» с добавлением меда и кислых яблок. Технология приготовления блюда проста: мясо вымывают, обсушивают, в небольшие надрезы укладывают чеснок, солят и посыпают приправами; подготовленное мясо заливают пивом и оставляют мариноваться в прохладном месте от 12 часов до суток; пропитанное специями и пивом мясо, отправляют в духовку.

Традиционное чешское «Вепрево колено» является самостоятельным блюдом, его принято подавать со свежим хлебом, хреном и горчицей. Однако часто к «Вепреву колену» подают не только соусы, но и гарниры. Обычно это картофель или тушеная капуста.

Сколько стоит «Вепрево колено» в Праге

Побывать в Праге, прогуляться по Карлову мосту и Пражскому граду и не попробовать вкусные национальные чешские блюда просто невозможно. Невероятное количество ресторанчиков, уютных кафе и пабов предложат вам отведать кнедлики, трдельники, гуляши и, конечно, «Вепрево колено».

В пражских ресторанах цена традиционного «Вепрева колена» колеблется в пределах 200 Kč. Стоимость блюда будет зависеть от веса порции, от уровня обслуживания и месторасположения заведения, в котором вы собираетесь поужинать. Так 800 грамм «Вепрева колена» в одном из известных ресторанов Праги «U Cejpu» будет стоить около 170-180 Kč, блюдо весом более 1 кг обойдется немного дороже — 200-215 Kč. Ресторан «U zlate konvice», находящийся в самом центре исторической части Праги — в двух шагах от Староместской площади, предлагает «Вепрево колено» за 500 Kč.

Приемлемыми ценами и вкусными традиционными блюдами порадуют небольшие рестораны-пивоварни. Один из таких мини-ресторанчиков под названием «Pivovarsky dum», расположенный рядом с Вацлавской площадью, предложит вам отведать «Вепрево колено» за 215 Kč.

Готовим «Вепрево колено» дома

Хотите приготовить «Вепрево колено» самостоятельно? В этом нет ничего сложного. Для блюда необходимы такие ингредиенты:

  • 2 свиных рульки;
  • 400 мл пива темных сортов;
  • 100 мл воды;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1-2 луковицы;
  • 5 столовых ложек горчицы;
  • пара столовых ложек муки;
  • соль.

Еще вам понадобятся лавровый лист, душистый молотый перец, черный перец горошек, тмин, свежий хрен, подготовленный на терке.

Готовят «Вепрево колено» так:

  • Освобождают свиную ногу от костей, в мясо втирают соль, горчицу, специи и чеснок.
  • Сворачивают и закрепляют веревкой.
  • Выкладывают мясо на противень и посыпают тмином, луком, оставшимися приправами, добавляют лавровый лист, заливают пивом и накрывают фольгой.
  • Запекают в течение 1-1,5 часов при температуре 180°C. Во время приготовления в мясо добавляют воду, а также поливают пивом. Ярко-золотистый цвет и мягкость мяса свидетельствует о готовности блюда.

Соус после приготовления «Вепрева колена» сливают в сковороду и добавляют немного муки. С мяса аккуратно снимают веревочку. Перед подачей «Вепрево колено» заливают полученным соусом. Подают как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. И обязательно «Вепрево колено» сопровождают горчица и свежеприготовленный хрен.

«Вепрево колено» — это аппетитный вид, великолепный вкус и аромат. Попробовав это блюдо в одном из многочисленных пражских ресторанчиков или уютном кафе, вы наверняка станете не только гурманом чешского пива, но и чешской национальной кухни.

Photos by flickr.com

Читайте также:

Печено вепрево колено с брамборовым салатом!!!! (приближено и адаптировано!)

1. Рульку вымыть и поскрести немного. У меня была на диво чистенькая и славненькая такая. Обсушить полотенцем и выложить в глубокую посуду. Я положила в форму для запекания-никуда больше не влезла.

2. Крупно потолочь смесь перцев, добавить чабер (ну нету в Чите тимьяна!), поломанный лавровый лист, тмин, горчицу и ложечку меда. Мелко порубить 2 луковицы. Смешать в пасту и натереть рульку со всех сторон тщательно. Мясо руки любит, так что массажик провести основательный. Не солить! Оставить на час при комнатной температуре –для проникновения!

3. Через час залить банкой пива и убрать в прохладное место. У нас на балконе снова +17-вполне прохладно. Переворачивать почаще, так как в моей посуде пиво покрыло рульку только до половины. Я мариновала ночь.

4. С утречка ставим духовку на разогрев до 200 градусов. А сами тщательно счищаем все пряности и лук-чтобы не мешали и не горели. Затем натираем рульку солью. Если посолить ее заранее, соль вытянет мясной сок и будет суховато…а оно нам надо? Не знаю, как в Чехии, а я уложила колено в пакет для запекания-печь долго, а горячей воды мыть духовку нету. В пакет вылила половину процеженного маринада , положила рульку, обложила ее четвертушками лука и целыми, в шелухе, чесночинками. Очень качественно завязала пакет, положила в форму и отправила в духовку.

5. Через полчаса перевернула пакет и убавила температуру до 180 градусов. Еще через полчаса снова перевернула и убавила до 150. При такой температуре пекла еще час.

6. Прямо через пакет проткнула мясо-мягкое-разрезала пакет , вынула на блюдечко печеный лук и чеснок и подрумянила рульку, подняв температуру и включив гриль. Вынула и накрыла фольгой-блестящей стороной, само собой- к мясу. С коленом разобрались!

7. Пока оно пеклось, готовим брамборовый салат. Для этого берем клубни брамбора…как нету??? А вы гляньте-есть обязательно, просто мы называем это картошкой!

8. Так вот, чистим бра…хкм..картофель, режем его средним кубиком, опускаем в крутой соленый кипяток и быстро отвариваем. Сливаем в дуршлаг и обдаем ледяной водой.

9. Пока картофель обсушивается, готовим заправку. Стираем цедру с лайма, трем имбирь и мелко шинкуем зеленый лук. И петрушку- по-моему, она в тему.

10. Отжимаем сок с лайма в баночку, добавляем немного сахарной пудры-кофейную ложечку-ну для меня лаймовый сок нуждается в уравновешивании… Чехи вроде так не делают…хотя… кто знает? Добавляем масло-лучше, конечно , оливковое, или что есть- и, закрыв крышечкой, энергично взбалтываем.

11. В миске смешиваем картофель с зеленью и имбирем, поливаем заправкой, перемешиваем и убираем охлаждаться.

12. Собственно, на этом и все…НО…домашний зверек по кличке жаба не спит. А печеный лук, а остатки пива. А лук и пряности из маринада????

13. Чехи подают печено колено с горчицей и хреном. Я сделала соус, но из уважения к национальным традициям, подала его отдельно.

14. Для соуса лук из маринада спассеровала на ложке масла. Залила остатками маринада и уварила почти до полного испарения жидкости. Затем процедила жидкость от запекания, влила в сковороду и на маленьком огне оставила. Размяла печеный лук и чеснко, положила в соус, прокипятила и выключила. Добавила пару ложечек горчицы и пару –хрена, чуть лимонного сока , попробовала на соль, добавила черного перца и пробила блендером. Очень пикантный соус!

15. И еще- сбылась мечта идиотки-для подачи колена я сделала папильотку! Давно собиралась. Да все никак. А тут-ого!!!! Пусть кривовасто, зато красиииво!

Итак, друзья-моя первая дуэль! О чешской кухне я знаю не больше любого среднего обывателя. Ну –пиво, ну-кнедлики, ну-торт «Прага»…А чего полезла в дуэль? Да просто увидела дуэль, из любопытства погуглила, и на сайте конкурентов наткнулась на названия, которые моему уху филолога-лингвиста ( в прошлом, которое не пропьешь) прозвучало музыкой! Вы вслушайтесь-печено вепрево колено!!! Ну-не рулька же запеченная!!!А уж про брамборовый салат я вообще молчу!!!! Сразу вспомнилась гостья из будущего Алиса: жарим брамгустины на петияровом масле! А если на сливочном?-А на сливочном ничего не получится!!! Вот так и вляпалась я в это дело….А мне понравилось!!! Азарт сам по себе штука хорошая, и мяско нежное и сочное. И салатик хорош! Муж мой, любящий из чешской кухни только ее гордость-пиво-умял салатика двойную порцию! А, пока то самое вепрево колено пеклось, собака моя, привыкшая ко многому , несколько раз приходила посидеть возле духовки-подышать, так сказать. Ибо ароматы витали сумасшедшие!!! А само по себе блюдо не сложное-маринуется само, печется долго, но тоже само…вот поедается быстро- и уже при нашем непосредственном участии! Так что -с вэлким помешеним( с большим удовольствием) угощаю вас!!!

Вепрево колено по-чешски - рецепт с фото приготовления свиной рульки

Вепрево колено — одно из вкуснейших и известнейших блюд чешской кухни. Оно представляет собой цельную свиную рульку, запеченную до аппетитной корочки в духовке или на открытом огне. Сегодня существует масса рецептов приготовления национального чешского блюда. Обычно отличаются они составом дополнительных ингредиентов: приправ, специй, пряностей. Неизменными остаются два основных компонента — свиная рулька и пиво. Использовать лучше темный напиток,он придаст запеченному мясу неповторимый сладковатый солодовый дух.

Сегодня мы познакомимся с рецептом создания этого мясного угощения по-чешски. Способ считается оригинальным, так готовят печено вепрево колено в ресторанах Чехии. Рецепт создания блюда довольно прост — его легко можно сделать в домашних условиях. А времени понадобится немало: сначала мясо будет вымачиваться в течение 8-12 часов, потом 2 часа вариться, затем еще запекаться 2-3 часа. Но каждая потраченная минута окупится сразу, как вепрево колено окажется на столе. Поэтому, наберитесь терпения, и скоро будете вознаграждены восхитительно вкусным мясом. Рецепт с фото поможет узнать нюансы приготовления блюда.

Что нам понадобится

  • свиная рулька — 1-2 кг;
  • темное пиво — 800 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • душистый перец горошком — 5-7 горошин;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.

Одной рульки такого веса с лихвой хватит на двух-трех человек. На гарнир будет подают картофель. Мы запечем его на одном противне с «коленом» — количество корнеплодов берите любое. В качестве закуски к блюду по-чешски часто подают квашеную капусту — она прекрасно оттенит сладковатый вкус «колена» и картошки.

Как приготовить pečené vepřové koleno (печено вепрево колено)

 

  1. Рульку промываем, заливаем холодной водой. Оставляем мясо замачиваться на 8-12 часов, можно немного больше. Эта процедура позволит избавиться от специфического запаха мяса. Шкурку также будет удобнее поскоблить и почистить. Мариновать не будем, вместо этого отварим ее — так мясо гарантированно пропечется, станет мягким, нежным.
  2. Вычищенную рульку кладем в объемную кастрюлю. Добавляем очищенные, крупно нарезанные морковь, лук. Бросаем душистый перец, дольки чеснока (без шелухи), лаврушку, веточки петрушки. Солим. Заливаем 600 мл темного пива, а дальше доливаем холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли. Остатки хмельного напитка и сахар понадобятся позже — для запекания.
  3. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, приоткрываем крышку. Убавляем мощность нагрева. Варим 2 часа. Периодически переворачиваем свиную рульку, подливаем воду по мере необходимости.
  4. За 2 часа мясо станет мягким — острие ножа должно легко входить в него. Остатки пива смешиваем с сахарным песком в отдельной посуде.
  5. На гарнир отлично подойдет картошка. Запекать ее будем на противне с вепревым коленом. Если картофель молодой, тонкокожий, можно его просто тщательно вымыть, не чистить. У меня очищенные клубни. Нарезаем картошку крупными дольками. Раскладываем кусочки на противне одним слоем. Форму для запекания лучше предварительно застелить фольгой. Сверху водружаем нашу рульку. Поливаем частью сахарно-пивной смеси. Для первого раза достаточно трех столовых ложек.
  6. Ставим противень в горячую (220 градусов) духовку. Через 20 минут нагрев убавляем до 180 градусов, рульку переворачиваем, поливаем еще 1-2 ложками смеси. Дальше готовим вепрево колено около 2-3 часов — до того момента, пока мясо не начнет свободно отходить от кости, а шкура не приобретет золотисто-коричневый цвет.

 

Подаем чешский деликатес горячим вместе с запеченной картошкой, кисленькой капустой и пивом! Мужчин наверняка уговаривать не придется. А женщинам, которые посчитают печено вепрево колено чересчур жирным и калорийным, откроем маленький секрет, немного отойдя от темы чешской кухни. У китайцев рулька в большом почете, она считается женским блюдом. Это потому, что мягкая шкурка помогает сохранить красоту кожи и избавиться от морщинок. Ешьте, наслаждайтесь, хорошейте и… приятного вам аппетита!

 

Перед запеканием рульку можно обмазать медом — корочка будет еще красивее, а вкус — насыщеннее.

Подавать вепрево колено следует на одном большом блюде. Вокруг мяса поставьте маленькие соусницы с хреном и горчицей — обычной, зерновой. Разрезают вепрево колено прямо за столом.

 

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Вепрево колено рулька по-чешски рецепт. Свиное колено к пиву

Где в Праге готовят лучшее Вепрево колено

Посоветовать рестораны, где запекают Вепрево колено не просто, поскольку их в чешской столице не мало. Выбирая место, где можно полакомиться блюдом, учитывать и то, какое пиво или другие желаемые напитки здесь подают, что еще захочется дополнительно попробовать?

Из десятков заведений питания чаще всего туристы указывают в качестве рекомендаций на:

  • U Cejpu – ресторан, главным гастрономическим атрибутом которого считается именно вкусное блюдо с оригинальной подачей — Вепрево колено в Праге. Об этом утверждает не только администрация «У Чейпу», но и посетители, которые оставляют свои отзывы. Цена рульки в Праге за 1 кг 200 г — 195 крон. Можно заказать порции и подешевле, и поменьше – за 800 г нужно заплатить 155 крон. Средняя стоимость за 0,5 л пива к рульке – 30 крон.
  • Те, кто будет прогуливаться на Староместской площади может зайти испробовать Свиное колено в ресторан «У злате конвице». Стоимость блюда в 460 крон здесь нельзя назвать бюджетной, но к блюду дополнительно подают горчицу, хрен, помидоры черри и маринованный перец. Порция довольно большая и её хватит как минимум для 2 человек. К тому же она готовится на живом огне. Кроме вкусного национального блюда (хоть и не самого дешевого) можно получить наслаждение средневековым интерьером и традиционной атмосферой Чехии.
  • Ресторан «Новоместский пивовар», расположен по улице Водичкова, 20 актуальный среди россиян. Блюдо пикантное, его готовят в темном пиве, подают с горчицей. Если нужно заказать килограммовую порцию, она обойдется в 225 крон. При заказе каждых дополнительных 100 г, доплачивать по 18 крон.

Те, кто не имеет возможности поехать в Прагу, могут полакомиться рулькой и в российских ресторанах.

Пришлось ли чешское блюдо по вкусу россиянам?

Однажды местный чешский журналист написал, что печено Вепрево колено – один из факторов, который заставляет российских туристов посетить Чехию. На сайтах или форумах путешественников, в книгах отзывов национальному блюду посвящены целые оды. Еще бы, кроме того, что блюдо сытное и вкусное, одной порции обычно хватает на небольшую компанию.

Рульку можно найти практически в любом ресторане или кафе Чехии. Как приготовить колено по-чешски? В каждом заведении блюдо получается великолепным и по-своему вкусным, поскольку каждый повар имеет свои секреты приготовления: запекает на кости или без, добавляет своеобразные соусы и подливки.

Обычно россияне просто в восторге от хрустящей, нежной и ароматной корочки. Они отмечают незабываемый вкус и аромат блюда.

Рецепты приготовления печеного колена

При желании не менее вкусную рульку можно сделать дома. Как запечь свиное колено в домашних условиях? Нужно только взять правильные пропорции компонентов и соблюдать этапы приготовления.

Вепрево колено: рецепт 1

Компоненты:

  • Большая свиная рулька – 1 шт.
  • Французская горчица – 2,5 ст.л.
  • Чеснок – 6 средних зубков.
  • Луковица – 1 шт.
  • Соль по вкусу, светлое пиво.

Приготовление:

  1. Отделить мясо от кости и разрезать так, чтобы получился мясной пласт.
  2. Сделать соус для смазки, размешав чеснок, горчицу и пиво. Прежде, чем промазать мясо полученной жидкостью, оно слегка отбивается и натирается солью.
  3. Обработанный и промазанный рулет скручивается и фиксируется нитью, ложиться в холодильник, как минимум на 2 часа.
  4. Вепрево колено по-чешски выкладывается на противень, на который нужно налить немного пива и выложить нарезанный полукольцами лук.
  5. Запекать как минимум 1,5 – 2 часа, регулярно поливая мясо соком.
Вепрево колено по-чешски: рецепт 2

Компоненты:

  • Рульки небольшие – 3-4 штуки.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Морковь и луковица – по 2 штуки.
  • Корень петрушки.
  • Сельдерей – 0,5 корня.
  • Помидор – 3 шт.
  • Соль, перец, розмарин, другие приправы по вкусу.
  • Темное пиво.

Приготовление:

  1. Рулька хорошо промывается под проточной водой. Зубки чеснока разрезать на 2-3 пласты и вставить в разрезы в мясе.
  2. На дно противня выложить нарезанную крупными кусочками обжаренную морковь, сельдерей, петрушку, нарезанный полукольцами лук, чеснок (целыми зубками). Добавить специи и помидоры. Компоненты залить пивом и выложить подготовленную рульку по-чешски.
  3. Запекать до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от кости. Печь при температуре 180°С. Обязательно поливать соком, который будет выделяться из мяса.
  4. Как только блюдо допеклось, отдельно вытянуть мясо. Из выделившегося сока и запеченных овощей, сливочного масла сделать подливку, которую подавать вместе с Вепревым коленом.

Дополнительно к свиному колену по-чешски кроме соусов можно подать белый хлеб и свежие овощи.

Печено вепрево колено – пошаговый рецепт с фотографиями

Для создания сего шедевра по рецепту требовалось поймать молодого и упитанного вепря и отрезать у него левую голяшку. Экие затейники эти чехи! Ясен перец, что идти на охоту и ловить вепря у меня совершенно нет времени. Поэтому тупо покупаем свиную рульку

Итак, поехали! Сразу предупреждаю, процесс этот небыстрый и достаточно трудоемкий, поэтому запаситесь слюнявчиком и терпением! Свиную рульку, умело замаскированную под левую голяшку молодого вепря, варим в течение 2 часов, добавив мелко нарезанные корень петрушки, морковку, лук, сельдерей, пастернак, имбирь и посыпав все это безобразие солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом. Для пущей загадочности можно еще закинуть туда розмарин и паприку. Пока рулька варится есть смысл приготовить гарнир.

Мелко измельчаем луковицу и пассируем на растительном масле до золотистого цвета. Чернослив режем вдоль на тонкие полоски, а яблоко на аккуратные кубики. И обжариваем все это дело на активном огне.

Добавляем квашеную капусту и стакан бульона, полученного нами в процессе варки голяшки.

Пока капуста тушится, давим чеснок и смешиваем его со сметаной, солим и перчим.

Сварившуюся голяшку аккуратненько вынимаем, даем бульону стечь, любовно обмазываем сметанно-чесночной массой и запекаем в духовке при 150 градусах до появления аппетитной корочки. Подаем с капустой, горчицей и хреном.

Да! И не забываем про чесночные греночки!Чесночные гренки: 1. Нарежьте черный хлеб ломтиками. Положите на сковороду, добавьте чеснок и масло и обжаривайте на медленном огне до золотистой корочки. Посыпьте гренки солью.

2. Нарезать белый хлеб маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 4 столовых ложки оливкового масла и обжарить в нем кубики до золотистого цвета. Выдавить из чеснока сок и полить им хлебные дольки.

По желанию заказчика - пиво!

Чешское национальное блюдо под названием "Печено вепрево колено". Почему именно колено, а, скажем, не локоть, науке доподлинно неизвестно, но пусть будет колено. Главное, что это мясо.

Книга учета жизни - Год Литературы

Текст: Аглая Топорова

Фото обложки с сайта nlobooks.ru

Момент, когда поэт начинает писать прозу – сложный, но практически неизбежный в творческой биографии. Вот и известная петербургская поэтесса Алла Горбунова – лауреат премии «Дебют» (2005) и Премии Андрея Белого (2019) – ощутила на себе тяжесть полушутливой внешне пушкинской строки «лета к суровой прозе клонят…» – и достигнув истинно акмеистического возраста (древние греки считали ακμή – расцветом – 35-летие), дебютировала с книгой прозы. Причем вполне суровой: речь в ней идет о взрослении в кругу питерской богемы рубежа тысячелетий. Мы попросили ознакомиться с этой книгой петербургского писателя, журналиста и редактора Аглаю Топорову, хорошо знакомую с «предметным полем». Результат оказался несколько неожиданным.

Алла Горбунова. «Конец света, моя любовь» М.: НЛО, 2020. – 320 стр.

В принципе, книга на первых страницах которой походя говорится: «Дочь тети Любы три раза насиловали, а потом она вышла замуж за богатого. Он давал ей много карманных денег, она села на иглу и тратила все эти деньги на наркотики, а потом умерла», не может обещать читателю ничего, кроме жесткого ментального изнасилования, натурального абьюза доброты. Логично было бы закрыть ее на этом месте раз и навсегда, но долг рецензента требует все-таки прочитать ее до конца и разобраться. Для чего-то ведь она написана и издана.

Водка, «волшебные вещества», половая и просто «жизнь по впискам», тусовки на разнообразных помойках, попытки суицида, первые сексуальные и творческие эксперименты, тяжелые отношения с родителями и школьная травля – редкий российский автор (чаще – авторка) не отметился в специфическом жанре постсоветского романа взросления. Хотелось бы ошибаться, но иногда возникает впечатление, что все более или менее интересное ушло из жизни создателей подобных текстов вместе с подростковыми прыщами. Да и была ли наполненной событиями и переживаниями та самая юность, прощание с которой отмечается многостраничными занудными перечислениями своих мыслей, чувств, перемещений в пространстве, подсчетом выкуренных сигарет, употребленных литров, миллиграммов, ну и, куда уж без этого, несчастных любовей. Именно эта нехитрая бухгалтерия и составляет первую часть книги прозы петербургской поэтессы Аллы Горбуновой.

«Против закона» представляет собой воспоминания – реальные или воображаемые, в данном случае не важно – о жизни пишущей стихи девочки от момента пробуждения чувственности до «времени превращения многообещающего подростка в поэта», как определяет себя юную автор.

Как на сеансе у психотерапевта, Горбунова рассказывает читателю о своих страхах, отношениях с бабушкой, пьянстве с бомжами, первых любовях: возвышенной – к базарному алкашу Вилли, который видится героине «прекрасным неудачником»; плотской – к «любителю девственниц» Саньку, то ли колдуну-самоучке, то ли обычному шизофренику; реальной – к музыканту-ролевику, имя которого из творческих соображений позабыто, зато посвященная ему попытка суицида и ее последствия («я проснулась совершенно *******ым [спятившим] человеком») поминается на протяжении всей «книги прозы». Как и постоянно возникающий рефрен «тогда я была абсолютно счастлива». И все это без тени (само-)иронии, с железобетонной серьезностью и в стилистике полицейского протокола: «Он стал специально грубо шутить в мой адрес, как будто хотел меня обидеть, проявлял ко мне пренебрежение» – так, например, описывается приближающаяся любовная катастрофа. Все это, конечно, грустно, и всему этому можно было бы посочувствовать, но тексту не хватает живости в описаниях, деталях, автор не дает возможности увидеть описанное, заставляя довольствоваться исключительно собственными оценками реальности: «Она была красива совершенно по-детски и совершенно по-*******[проститутски]…» - сообщает Горбунова об одной из героинь, оставив за скобками, что она понимает под «*******й и детской» красотой зеленоглазой пышногрудой девицы.

Вообще возникает впечатление, что автор не сочиняет и не рассказывает истории, а скороговоркой талдычит усталым туристам скучную экскурсию на иностранном языке, намеренно опуская моменты, о которых может захотеться узнать поподробнее, но знания материала и собственно языка для этого не хватит. Да и желания лишний раз напрягаться и говорить о чем-то, выходящем за рамки раз и навсегда выученного текста. И только в рассказе о по-настоящему несчастной сумасшедшей тетушке Изабелле («Бедя») Горбуновой удается придать тексту некой человечности, хотя макабрическим подробностям жизни и смерти Беди она уделяет куда больше внимания и интереса, чем собственно героине.

Горбунова оставляет семнадцатилетнюю поэтессу стоящей перед «вратами в литературу», а читатель переходит ко второй части книги – «Бар “Мотор”».

Тут автор делает попытку беллетризации проговаривания травмы, которым предавалась всю первую часть. Герои и ситуации почти те же самые, просто в чуть других, слегка мистифицированных обстоятельствах – теперь они общаются не только с рыночными алкашами, сокурсниками и неформалами, но и со всякой лесной нечистью – автору, видимо, кажется, что она сочиняет «Твин Пикс», но саспенса не хватает даже на пионерлагерные «страшные истории».

Забавным в этом ряду выглядит рассказ «Вечеринка сгоревшей юности» (это правда такое название), являющийся современным вариантом «Горячего камня» Аркадия Гайдара – только персонажи не столь мужественны и монументальны, как гайдаровский дедушка.

Третью часть «Иван Колено Вепря» можно определить как этюды автора в разных жанрах: тут и псевдогоголевская мистика, и притчи, и снафф, и сатира, и шутки над психами… В общем – на любой вкус и цвет. И увлекательно так же, как страдания подростка в первой части.

В четвертой части «Память о Рае» Горбунова рассказывает о своей семье и своей даче, истории из первых частей повторяются – причем некоторые дословно, – но уже в более осмысленной мемуарной манере. Это трогательно, как и любые воспоминания об ушедших людях. Но не более того.

«Конец света, моя любовь» не тянет ни на роман взросления, ни на историю успеха, ни на «прозу поэта». Впрочем, доброжелательный читатель волен вчитать в нее все что угодно – кроме того, что, собственно, хотел, но не сумел сказать автор. Пожелаю Алле Горбуновой побольше доброжелательных читателей.

Остеохондроз (слабость ног - ОКР)

Предпосылки и история

Травма является наиболее частой причиной хромоты у сухой свиноматки от момента отъема до момента опороса. Экологическая травма области коронарного бандажа и подошвы или стенки стопы приводит к проникновению в чувствительные ткани, инфекции и хромоте. Эти состояния стопы называются гнилью куста и стопы. Однако травма чаще возникает косвенно из-за других причин в окружающей среде, которые создают силы сдвига в мышцах, сухожилиях, костях и костных структурах.Такие изменения, связанные с хрящевыми структурами, называют слабостью ног или остеохондрозом.

Термин «слабость ноги» также иногда используется для описания плохого строения ноги или описания клинического состояния, связанного с хромотой и жесткостью. Оно возникает из-за аномальных изменений суставного хряща и ростовых (эпифизарных) пластин. Эти пластины отвечают за рост костей как в длину, так и в диаметре.Хотя точные механизмы, вызывающие эти изменения, до конца не изучены, они возникают из-за давления и сдвиговых напряжений, которые действуют на эти быстрорастущие ткани.Это давление снижает подачу кислорода, вызывая ненормальный рост и плотность хряща. Повреждение хряща имеет тенденцию быть прогрессирующим и необратимым. Поврежденный хрящ заменяется фиброзной тканью. Это повреждение хряща, в свою очередь, вызывает укорачивание и изгиб костей около суставов и на концах длинных костей. Слабые эпифизарные пластинки также имеют тенденцию к переломам, а хрящ, покрывающий суставные поверхности, раскалывается и образует трещины. Важно понимать, что такие изменения хряща происходят у большинства, если не у всех современных свиней, уже с двухмесячного возраста.В некоторых случаях многие из них можно обнаружить только под микроскопом. Интересно отметить, что такие изменения не могут быть обнаружены у кабана, которому требуется до двух лет для достижения зрелости. Таким образом, ОКР является фактом жизни современного свиноводства, но его тяжесть и последствия во многом зависят от окружающей среды. ОКР является результатом многолетнего отбора животных для быстрого роста, большой мышечной массы и эффективного преобразования корма и, следовательно, гораздо большего веса на ростовых пластинах, пока они еще незрелые, а также стресса, связанного с интенсивными методами выращивания.Превращение хряща в кость включает отложение кальция и фосфора, и хотя процесс разрушения и преобразования костей продолжается на протяжении всей жизни, рост костей прекращается, когда свиноматке исполняется примерно 14–16 месяцев.

На племенных предприятиях нередки случаи, когда от 20 до 30% хряков и свинок забиваются после прохождения теста на продуктивность из-за слабости и деформации ног.

У свиноматок с хорошим телосложением ног обнаруживаются углы костей в тазобедренных, коленных и скакательных суставах.Кости ниже скакательного сустава слегка наклонены вперед, а лапы хорошо поставлены на землю. У свиноматок, подверженных слабости в ногах, ноги прямые с небольшим углом наклона костей между суставами и спиной, как правило, изогнутой. Это выравнивание увеличивает напряжение сдвига на пластинах роста.

Заболевания похожие

Есть два, Mycoplasma hyosynoviae, инфекция и рожа. В обоих случаях болезнь обычно возникает внезапно, иногда с повышением температуры тела, болью и отеком суставов.Отличительной особенностью является реакция на лечение. ОКР не реагирует на антибиотики, тогда как Mycoplasma hyosynoviae и рожа реагируют в течение 24–36 часов, первый - на линкомицин или тиамулин, а второй - на пенициллин.

Клинические признаки

Острая болезнь

Это наблюдается при отделении или переломе костей эпифизарной пластинки (эпифизеолиз), связанном с резким движением. Животное ходит на трех лапах, пораженная лапа свободно раскачивается.Обычно можно почувствовать крепитацию или трение сломанных костей друг о друга. Внезапные переломы также могут возникать в коленных и локтевых суставах, которые чаще встречаются у молодых растущих свиней. Переломы позвонков позвоночника возникают особенно во время кормления грудью и сразу после отлучения от груди. В таких случаях свиноматка испытывает острую боль, часто в сидячем положении собаки, выставив задние лапы далеко вперед. Животные, содержащиеся в стойлах для опороса со скользким полом, имеют тенденцию смещать задние ноги вперед, и существует риск того, что задние мышцы оторвутся от их прикреплений к тазу (апофизеолиз).В таких случаях свиноматка будет стоять с посторонней помощью, но не может отвести заднюю ногу назад. Когда его кладут на землю, он просто скользит вперед. Таких животных следует немедленно уничтожить.

Хроническая болезнь

Начало постепенное. Свинья демонстрирует ненормальное строение ног и походку с ригидностью и болью или без них. Температура остается нормальной, и суставы не будут опухать, если нет переломов.

Передние лапы

  • Они могут быть прямыми, когда свинья идет длинным шагом на носках.
  • Колени могут быть согнуты внутрь или согнуты, что заставляет свинью ходить короткими шагами.
  • Пясти можно опустить. Это обычное явление у старых свиноматок из-за укороченных костей и ослабленных сухожилий.
  • Ножки можно поворачивать или крутить.

Задние лапы

  • Они прямые с раскачиванием бедер при движении свиньи. Избегайте отбора таких самок для разведения.
  • Ноги заправлены под корпус.
  • Скакательные суставы повернуты внутрь и плотно прижаты друг к другу.
  • Свинья шагает гусиным шагом.
  • Точно так же у старых свиноматок пясти могут быть опущены.

Аномальная походка возникает либо из-за боли в суставах, либо из-за аномальных движений задних ног от бедер, которые дают покачивание. Боль связана с повреждением чувствительных мембран вокруг суставов в результате расщепления или эрозии хряща в суставах или движения пластинок роста. Однако у некоторых свиней могут проявляться серьезные клинические признаки, однако при патологоанатомическом исследовании суставы выглядят нормальными, и наоборот.Суставы могут воспаляться (артрит), особенно в области бедра, колена и локтя. ОКР может наблюдаться в течение трех месяцев после ввода свинок на ферму, во время их первой беременности, в период лактации или в первые 2–3 недели после отъема.

Диагностика

ОКР диагностируется по описанным клиническим признакам. Серологических или других тестов не существует, и патологоанатомические исследования могут вводить в заблуждение, потому что многие свиньи, у которых обнаружены поражения суставов, могут не быть хромыми.

Профилактика

Если ОКР вызывает проблемы на вашей ферме, просмотрите список ниже и определите те моменты, которые важны для вашей системы.

  • Определите время и место, когда ОКР впервые становится очевидным.
  • Внимательно осмотрите поверхности, которые вызывают скольжение стопы и повышенное давление на пластинки роста.
  • Если проблема связана с свинками, внимательно посмотрите на внешность этих животных и подумайте об улучшении процедуры отбора.
  • Животные с тонким костяком более подвержены слабости в ногах.
  • Животные с тяжелыми мышцами окорока и несоответствием между массами передних и задних мышц увеличивают горизонтальное натяжение пластин роста.Такие молодые свинки плохо приспосабливаются к стойлам или привязям.
  • Если у кормящих свинок есть проблемы, посмотрите на поверхность пола в стойлах для опороса. Они скользкие и оказывают давление на ослабленные кости? Использование сухого песка в этих ручках один или два раза в неделю может помочь предотвратить это состояние до тех пор, пока поверхность пола не изменится.
  • Современная гибридная свиноматка часто выкармливает десять или более свиней и дает большое количество молока с высоким содержанием кальция и фосфора.Таким образом, кости более склонны к истощению запасов кальция или фосфора, и если свинок смешивают во время отъема с более старыми свиноматками, вероятно возникновение повреждений и внезапных переломов.
  • Привязка и удержание свинок во время беременности может быть основным фактором, способствующим этому. Уровень выбраковки таких животных может возрасти до 20%, если поверхность пола очень скользкая.
  • Конструкция планок может способствовать ОКР. Некоторые рейки имеют наклон к краям от центра и настолько гладкие, что, когда животные встают, лапы скользят в щели.Это вызывает постоянное скручивание и давление на пластинки роста, что может привести к высокому риску ОКР.
  • Свинки при первой беременности не следует размещать на скользких поверхностях пола.
  • Высокий уровень витамина А (более 20 000 МЕ / кг), особенно у молодых растущих свиней, может мешать нормальному росту эпифизарных пластинок. Поражения ОКР наблюдались у поросят в возрасте от 3 до 4 недель, когда свиноматки получали чрезмерный уровень витамина А.
  • Высокий уровень лизина также может увеличивать заболеваемость.
  • Высокая плотность посадки, особенно в период выращивания и когда животные содержатся на твердых бетонных полах или решетках, увеличивают частоту ОКР в племенном поголовье. Такая среда вызывает большую нагрузку на ноги, и ручки могут быть грязными и влажными.
  • Диеты с жирным распылением могут сделать поверхность пола скользкой.
  • У свиней, получавших свиной гормон роста, как правило, в раннем возрасте развиваются тяжелые поражения ОКР.
  • Новые бетонные поверхности или рейки в течение первых нескольких недель использования могут образовывать скользкие поверхности после контакта с фекалиями и мочой.Их следует мыть под давлением с моющим средством два или три раза.
  • Изменения в питании в допустимых пределах, по-видимому, не влияют на ОКР, но состояния остеомаляции и остеопороза (мягкие и слабые кости) возникают при дисбалансе кальция и фосфора в рационе или чрезмерном выводе этих минералов из костей. Мягкие и хрупкие кости при таких недостатках часто ломаются в средней части длинных костей во время лактации. Всегда проверяйте соотношение кальция и фосфора в рационе и добавляйте дополнительные минералы во время лактации, можно использовать костный фосфат дикальция.
  • Боль в суставах из-за ОКР также вызывает ненормальную нагрузку на мышцы, особенно там, где они прикреплены к кости. Разрыв этих прикреплений на внутренней стороне плеч и ног, а также от мышечных масс в тазу является обычным явлением, вызывая сильную боль и периостит.
  • Гладкие бетонные поверхности, обработанные стальной теркой, могут предрасполагать к ОКР.
  • Было показано, что добавление 0,5% бикарбоната натрия на тонну к рациону снижает заболеваемость.

Faza Confession Boars Hair Brush

Сбор и использование информации

Climbing Anchors является единственным владельцем информации, собранной на этом сайте. Мы не будем продавать, передавать или сдавать эту информацию в аренду третьим лицам способами, отличными от того, что раскрыто в этом заявлении.

Регистрация

Если вы решите зарегистрировать учетную запись на этом веб-сайте, вы должны предоставить свою контактную информацию (например, имя и адрес электронной почты). Эта информация используется для связи с пользователем по поводу услуг на нашем сайте, к которым он проявил интерес.

Заказы

Мы запрашиваем информацию у пользователя в нашей форме заказа. Здесь пользователь должен указать контактную информацию (например, имя и адрес доставки) и способ оплаты. Эта информация используется для выставления счетов и выполнения заказов клиентов. Если у нас возникают проблемы с обработкой заказа, эта контактная информация используется для связи с пользователем. В целях вашей безопасности Climbing Anchors не сохраняет информацию о кредитной карте после выполнения вашего заказа.

Обмен

Мы можем использовать внешнюю транспортную компанию для отправки заказов и компанию по обработке кредитных карт для выставления счетов пользователям за товары и услуги.Эти компании не хранят, не передают, не хранят и не используют личную информацию для каких-либо второстепенных целей.

Безопасность

Этот веб-сайт принимает все меры предосторожности для защиты информации наших пользователей. Когда пользователи отправляют конфиденциальную информацию через веб-сайт, ваша информация защищена как онлайн, так и офлайн.

Если у вас есть какие-либо вопросы о безопасности на нашем веб-сайте, вы можете отправить электронное письмо по адресу [email protected]

Исправление и обновление личной информации

Если личная информация пользователя изменяется (например, ваш почтовый индекс) или если пользователь больше не желает пользоваться нашими услугами, мы постараемся предоставить способ исправить, обновить или удалить предоставленные нам личные данные этого пользователя.Обычно это можно сделать на странице учетной записи участника или по электронной почте в нашу службу поддержки.

Книга 19

Резюме и анализ Книга 19 - Пенелопа и ее гость

Сводка

Женихи ушли на ночлег домой. Одиссей поручает Телемаха собрать оружие и спрятать его там, где на следующий день оно не будет доступно женихам.Меланто, неуважительная служанка, которая спит с Эвримахом, снова противостоит нищему / Одиссею.

Наконец, наедине с Пенелопой, Одиссей предлагает убедительные доказательства того, что он знал ее мужа. Пенелопа подозрительно относится к его личности. На старую медсестру Эвриклейю возлагается обязанность купать гостя. Она невинно комментирует, насколько он похож на ее короля, которого она воспитывала с раннего детства. Ошеломленная, она определяет шрам на его колене, оставленный бивнем кабана, и понимает, что она действительно купается, ее хозяин.Одиссей немедленно и строго клянется ей замолчать, запрещая ей даже говорить Пенелопе о своей личности.

После ванны Пенелопа присоединяется к нищему / Одиссею и сообщает, что на следующий день она проведет конкурс, чтобы выбрать мужа и удовлетворить женихов. Задача включает в себя подвиг, который раньше совершал только Одиссей: натягивал свой большой лук и стрелял стрелой через прямой ряд из двенадцати топоров. Одиссей с энтузиазмом одобряет ее план.

Анализ

Этот раздел эпоса в первую очередь касается вопроса о личности Одиссея.Ученые категорически расходятся во мнениях относительно того, насколько много знает Пенелопа. На первый взгляд кажется, что она принимает нищего как еще одного странствующего незнакомца, безусловно, более интересного, чем большинство других, но не имеющего для нее особого личного значения. Нищая / Одиссей неоднократно заявляет, что возвращение ее мужа неизбежно; она по-прежнему настроена скептически. Однако под поверхностью читатель может увидеть несколько признаков того, что Пенелопа по крайней мере подозрительно относится к истинной личности бродяги.

Когда Одиссей и Пенелопа наконец встречаются, она руководит беседой.Сначала она хочет, чтобы нищий / Одиссея поняли ее значительные усилия, чтобы отговорить женихов: она использовала молодость своего сына как оправдание. В течение трех лет она сдерживала женихов своей уловкой савана, говоря им, что она должна закончить саван для Лаэрта, своего тестя, в то печальное, но неизбежное время его смерти. Днем она работала на ткацком станке на виду у женихов; ночью она распутывала дневное плетение. Она преуспела в этом обмане, пока ее собственная служанка не раскрыла правду, что также влияет на окончательное суждение Одиссея о слугах в Книге 22.

Представившись таким образом посетителю, Пенелопа исследует его в поисках информации о его прошлом. Одиссей отвечает вымышленной автобиографией, в которой рассказывается о дружбе с ее мужем. Пенелопа проверяет его, задавая конкретные вопросы об одежде и товарищах Одиссея. Нищий / Одиссей дает впечатляющие ответы, ссылаясь на пурпурный шерстяной плащ и золотую застежку с изображением собаки, сжимающей олененка. Он упоминает вестника Одиссея, Эврибата.

Наконец, он предсказывает, что ее муж вернется, когда старая луна умрет и в том же месяце восходит новая луна.(Критики упоминают это как одно из нескольких упоминаний смерти и возрождения в эпосе, другие упоминания - это возвращение Одиссея из Страны Мертвых; его прибытие, обнаженное и покрытое грязью, на Фаакию; и его возвращение на Итаку.) Пенелопа. признает точность описания своего мужа, но задается вопросом, на мгновение и красиво, существовал ли он когда-либо на самом деле: «Одиссей. Был мужчина, или он был всего лишь сном?» (19,363)

Самый веский довод в пользу вывода о том, что Пенелопа, по крайней мере, подозревает, что незнакомец - ее муж, начинается с ее призыва Эвриклеи искупать гостя.Она велит медсестре «прийти и вымыть хозяина… равные по годам» (19.407). Пенелопа, кажется, начала просить медсестру вымыть ноги хозяину. Она меняет это, в середине предложения, на маловероятную фразу о том, что гость возраст хозяина . Переводчик Фэглз использует многоточие для обозначения паузы, вызванной порядком слов в греческом языке. Эвриклея, которая заботилась об Одиссее, когда он был мальчиком, вскоре идентифицирует его как своего хозяина (в значительной степени из-за шрама над его коленом, который она видит, купая его).

Еще одним подтверждением предположения о том, что Пенелопа знает о личности нищего, является то, что после ванны она в значительной степени доверяет ему. Она делится с ним сном, в котором орел убивает ее стаю гусей, а затем принимает человеческий голос, чтобы сказать ей, что он, орел, ее муж, а гуси - женихи. Пенелопа задается вопросом, сон ли это из ворот из слоновой кости (что означает, что он незначителен) или из ворот из рога (что указывает на то, что сон истинный или пророческий).

Самый интересный - это конкурс, который, по мнению Пенелопы, выберет своего мужа. На следующий день будет проведено испытание, чтобы увидеть, кто сможет правильно натянуть большой лук Одиссея и точно выстрелить единственной стрелой через дюжину установленных в ряд топоров. Наверняка не случайно только один человек, сам Одиссей, когда-либо был способен совершить этот подвиг.

Глоссарий

Икмалий мастер по изготовлению стульев и мастер по дереву на Итаке.

плащ

Кносс крупный город на Крите.

Парнас пик (около 8060 футов высотой) в южной Греции, к северу от Коринфского залива.

ВЫПУЩЕННЫХ КАБАНОВ - Southern Gold Sires

  • Over ‘n Out


    Отменено x Dirty Secret (Dirty 479 Sister)


  • Белое золото


    Ghost x Chained Dog


  • Брат Бой


    Brother Hood X Slug


  • Дымовое кольцо


    Tom Cat x X- Ray Vision


  • Семейное счастье


    Семейные узы X Fortune


  • Яблочко


    Teen Spirit x On Target


  • PROMISE LAND


    VISIONARY X SOLID MONSTER X HILLBILLY BONE


  • PARTY CRASHER


    ПОДТВЕРЖДЕНО X BEAR


  • НЕДОСТАТОЧНЫЙ


    ЗАВЕС ЗВОНОК X VISIONARY


  • LINE EM OUT


    СЕРЕБРЯНАЯ НАКЛАДКА X HOSTILE


  • В ПОИСКАХ


    ГОРЯЧИЕ ПОГОНЯ X SKY WALKER


  • BRUISER


    T76 X РЕГУЛЯТОР X ВЫКУП


  • СЛЕДУЮЩИЙ ИЗ РОДА


    СЕМЕЙНЫЕ УЗЫ X ЗАПИРАЮТ X ​​КОСТНЫЙ БЛОК


  • ЦЕПНОЙ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ


    ОБЩАЯ ЗАВИСИМОСТЬ X БОЛЬШАЯ ЛИГА


  • АДРЕНАЛИН


    VICIOUS X BEAR 274


  • MUDDY WATERS


    KNEE DEEP X СВАДЕБНЫЙ КРЕШЕР


  • UNDERCOVER


    СЕКРЕТНОЕ ОБЩЕСТВО X МЕДВЕДЬ 274


  • ЛОВУШКА ДЛЯ МЫШИ


    SKYWIRE X VISIONARY X ON TOP


  • BANKROLL


    225K X ПРЯМО Вверх


  • SUNKISSED


    KISS MY SOCKS X A POINT MAKER


  • CAT SCAN


    X-RAY VISION X VISIONARY X БЕСЦЕННАЯ X FATAL


  • X-RAY VISION


    VISIONARY X MAIN STREET X SOLID MONSTER


  • ВЫСОКАЯ СТАВКА


    ANTE UP X KILLER INSTINCT


  • ICE BOX


    КРАСНАЯ РУКА X MAIN STREET


  • BIGG RIGG


    ЛОВУШКА ДЛЯ МЫШИ X POINT MAKER


  • VICIOUS


    NO WAY X MAVERICK


  • Грязный белый мальчик


    Грязный секрет X BONE BUZZ


  • HEARTBREAK KID


    ROMEO X STRIKING MATCHES


  • Т-КВАДРАТ


    КВАДРАТНЫЙ КРАЙ X МОНСТР-ПЛОЩАДЬ


  • Никогда не было


    Никогда раньше X Visionary


  • Кабанье колено по-чешски: надо хоть раз попробовать полюбить вечно! Для настоящих ценителей мяса.

    Чехия - Страна старинных величественных построек, уютных улочек с брусчаткой, ресторанчиков и уличных кафе ... Куда бы вы ни бродили, нос дразнили соблазнительно вкусными запахами печеного мяса и свежего пива.

    Simply - идеальное место для любителей вкусно и сытно поесть!

    Вепрево колеса - коронное Чешская кухня . От нежнейшей мякоти, хрустящей корочки и неповторимого пряного аромата трепещет сердце любого хищника! "Так просто!" расскажет, как приготовить этот кулинарный шедевр прямо у себя на кухне.

    вепрево колено

    Конечно, мы не будем ловить ни одного кабана, да и плевать там не всем. Ограничиваемся походом в мясной павильон, выбираем самую красивую и мясную рульку И запекаем в духовке. Готовить блюдо очень просто, нужно лишь вовремя запастись.

    Состав

    • 1 свиная рулька (окорочка, рулька)
    • Темное пиво 1 литр
    • 5 горошин душистого перца
    • 1 головка чеснока
    • 5 соцветий гвоздики
    • 2 Арт.л. мед
    • 3 Арт. л. горчица
    • 2 лавровых листа
    • 2 лампы
    • соль и перец по вкусу

    Препарат

  • В подготовленной свиной рульке (полированной, обмытой и обсушенной) делают проколы по всей ее поверхности и нашпигуют ее чесноком.
  • Лук нарежем полукольцами и поместим в глубокую тару. Туда же отправляем голень, болгарский перец, лавровый лист и гвоздику. Залить мясо 500 мл пива и оставить мариноваться в холодильнике не менее 4 часов.Периодически переворачивает голень в равномерно пропитанный маринадом .
  • Когда мясо как следует промаринуется, достаньте его немного и дайте стечь жидкости.
  • Мед смешать с горчицей, солью и перцем по вкусу и натереть смесью из пшеницы. Оставьте мясо на 15 минут.
  • Выложите в голень подходящей для обжарки емкости, налейте оставшиеся пива . Накрыть фольгой и запекать час при температуре 1 200 градусов, затем перевернуть и варить на голени под фольгой еще полтора часа.
  • По истечении этого срока залить смелой фольгой и варить мясо еще 30 минут до красивого темно-коричневого цвета.
  • Остерегайтесь соседей, они обязательно попытаются уловить запах. Вепрево колено обычно подают с овощным салатом, свежими или маринованными огурцами, тушеной с яблоками капустой и, конечно же, пивом!

    В очередной раз удивляю друзей, делясь с ними этим удивительным рецептом!

    Автор статьи Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается рукоделием.Сын Ваня научил маму легко справляться с любыми домашними задачами: Марина умеет вывести самые сложные пятна и убрать дом за считанные минуты. Ему интересны самые острые, разнообразные жизненные вопросы, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины - М. Митчелл «Унесенные ветром». Скачать бесплатно десерты в спешке Получите рецепты, а также другие полезные советы по электронной почте.

    Безопасное обращение с животными - Шлюз информации о свинине

    Введение

    Травмы рабочих и животных могут возникать у свиней любого возраста и на всех стадиях развития, а также при перемещении, погрузке или разгрузке, а также при переработке.Ниже рассматриваются стратегии предотвращения травм. Ситуации и возможности различаются, и этот список не предназначен для того, чтобы включать все стратегии предотвращения и контроля, но призван помочь производителям стимулировать процесс решения проблем.


    Общие правила обращения с животными

    Свиньи испытывают сильный стресс при транспортировке. При погрузке и разгрузке свиней их следует перемещать как можно быстрее и эффективнее.Однако слишком быстрое их перемещение может привести к травмам как дрессировщика, так и животных. Понимание естественных склонностей свиней может значительно облегчить транспортировку свиней. У свиней угол обзора составляет почти 360 градусов. Это означает, что погрузочные рампы и желоба с твердыми боковыми стенками не позволят животным отвлекаться. Если вы увидите движущиеся объекты или людей, это может спровоцировать сопротивление или испугать свиней. Блокировка зрения остановит попытки побега и снизит уровень стресса свиней. Свиньи также имеют тенденцию переходить из тускло освещенного места в ярко освещенное; направление прожектора на рампу может облегчить вход.Количество свиней, перемещаемых за один раз, должно быть ограничено управляемой группой размеров. Размер животных и физическая планировка рабочей зоны определяют количество свиней, перемещаемых за один раз. Количество перемещаемых животных не должно превышать следующих лимитов:

    • Поступление в питомник - 20 свиней
    • Ввод на откорме: 10 свиней
    • На выходе из финишера: 5 свиней
    • Племенное стадо: 3-5 голов свиней

    Большинство травм на свиноферме происходит во время взаимодействия человека и животного.Важно уделять пристальное внимание потенциальным опасностям при работе со свиньями и всегда использовать правильные методы обращения с животными. Внимание к этим опасностям - залог личной безопасности. При работе со свиньями не забудьте СДЕЛАТЬ:

    • Знать особенности зрения и слуха животных.
    • Ведение домашнего хозяйства. Сохраняйте спокойствие и осторожно прикасайтесь к животным.
    • Следите за своим окружением и положением тела по отношению к свиньям. Поддерживайте ровное освещение.

    НЕЛЬЗЯ:

    • Подвергайте животных громким звукам и быстрым движениям.
    • Беспорядок в переулках и пешеходных дорожках.
    • Войдите в небольшую закрытую зону с животным, если у вас нет пути к отступлению.
    • Загоны или лотки для переполненных людей.

    Опорос

    Возможные опасности для рабочих в помещении для опороса включают поражение электрическим током, механическую мойку, стресс животных, мытье и перемещение свиноматок в зону опороса и пожар.

    Во избежание несчастных случаев с электрическим током рабочим следует:

    • Обратите особое внимание на электрические розетки, вилки и шнуры;
    • Никогда не работайте без обуви, с дырками в обуви или с мокрыми ногами; и
    • Выполняйте только разрешенные им электромонтажные работы.

    Убедитесь, что все сотрудники прошли обучение правильным методам работы с электрическими приборами. Это также должно включать обучение соответствующим методам проверки рабочего места на предмет связанных опасностей, а затем разработку процедур для сообщения о проблемах. Убедитесь, что все открытые токоведущие электрические детали незамедлительно отремонтированы, если они определены как поврежденные или дефектные. Замените ВСЮ временную проводку на постоянную. Производители были оштрафованы за наличие удлинителей и использование временных желтых шнуров romex для обогревателей в станциях опороса.Еще одна потенциальная опасность в зоне опороса - мытье и перемещение свиноматок. Мытье свиноматок небольшими группами облегчает обращение с ними. Убедитесь, что место для мытья достаточно прочное, чтобы выдержать мытье свиноматок. Входя в зону мойки, следите за своим положением, чтобы на вас не наступили другие свиноматки.

    Обработка

    Проколы, порезы и травмы от укола иглой - одни из наиболее распространенных травм, с которыми сталкиваются обработчики на этапе обработки.Это может произойти при стрижке зубов, уколах, стрижке хвостов, надрезании / татуировке ушей и кастрации. Работники крупных свинокомплексов могут за один день обработать несколько сотен свиней. Это требует, чтобы обработчики оставались сосредоточенными и внимательными. Усталость увеличивает шансы хендлера получить травму. Поощряйте своих сотрудников использовать запланированные перерывы, чтобы не переутомиться и помочь им сосредоточиться.

    Свиньи для инъекций

    Инъекционные инъекции свиноматкам в стойлах часто приводят к травмам рук.Это происходит, когда рабочий залезает в ящик, а свиноматка подпрыгивает и ловит руку человека между ящиком и телом. Рука или пальцы рабочего могут быть раздавлены без предупреждения. Рабочие, в обязанности которых входит введение животным инъекций или введение лекарств в любое время, должны быть проинструктированы немедленно сообщать о любых случайных инъекциях антибиотиков или лекарств своему руководителю. Сообщалось о случаях смерти и тяжелых медицинских реакциях после случайных инъекций людьми определенных лекарств, предназначенных для животных.При инъекциях свиньям не забудьте:

    DO:

    • Делайте перерывы по расписанию, чтобы не утомляться.
    • Держите запястья в нейтральном положении.
    • Прочтите листок-вкладыш, этикетку и паспорт безопасности материалов для любых лекарств, вводимых свиньям, и используйте продукт только в соответствии с указаниями на упаковке.
    • Немедленно сообщайте обо всех случайных уколах иглой своему руководителю.

    НЕЛЬЗЯ:

    • Носите шприц и иглу в карманах.
    • Поместите руки между свиньей и стенкой стойла.

    Разведение

    Обращение с животными во время разведения может привести к большому количеству травм. Травмы во время разведения могут произойти из-за того, что выполняемые задачи приводят вас в тесный контакт со свиньями, свиньи очень большие или рабочее пространство ограничено. Травмы на этом этапе производства обычно возникают, когда хряк и свиноматка находятся вместе. Скользкий пол во время разведения из-за просыпания навоза, мочи и семени может привести к тому, что кабан поскользнется.Обязательно держите ручки чистыми и сухими. Некоторые производители используют напольное покрытие, чтобы минимизировать скольжение. Кроме того, дрессировщики должны быть уверены, что всегда знают свое положение по отношению к животным. Они должны располагаться позади свиней и держаться на безопасном расстоянии. Помимо скользкого пола, у кабана могут возникнуть проблемы с цепью свиноматки. Кабан может упасть и поранить рабочего, если он встанет слишком близко. Кабаны временами могут становиться агрессивными. К этим временам относятся случаи, когда кабан испытывает проблемы с посадкой свиноматки, после того, как хряк слезает со свиноматки, если хряк находится в непосредственной близости от другого хряка, и когда хряк становится защищающим свиноматку.Находясь поблизости от племенных животных, рабочие должны:

    • Использование сортировочных панелей.
    • Имейте запасной выход, если возникнет необходимость быстро покинуть это место.
    • Никогда не стойте между кабаном и свиноматкой.
    • Убедитесь, что клыки кабана удалены.

    Травмы также могут возникнуть при искусственном осеменении свиноматки. Чтобы стимулировать свиноматку, рабочие будут давить или опираться на спину свиноматки. Затем рабочий вставляет стержень AI в свиноматку.Поскольку эти действия выполняются, когда свиноматка находится в стойле для опороса, очень важно, чтобы работник знал о движениях свиноматки и ее руках относительно ворот. Если свиноматка подпрыгнет и зацепит руку рабочего между стойлом и телом, рука или пальцы рабочего могут быть раздавлены без предупреждения.

    Посоветуйте своим работникам помнить эти советы по безопасности, чтобы предотвратить травмы во время процесса искусственного интеллекта:

    • Следите за своим положением в загоне и найдите выход.
    • Следите за движениями свиноматки и своими руками относительно ворот.
    • Используйте сортировочные доски, чтобы перемещать животных и защищаться.
    • Будьте предельно осторожны при работе с хряками.

    Иногда племенные животные умирают в загоне или стойле. К безопасным методам удаления мертвых племенных животных относятся:

    • Снятие как можно скорее. Чем больше промежуток времени между смертью и удалением, тем труднее удалить животное.
    • Будьте осторожны, чтобы не напрягать и не растягивать мышцы.
    • Используйте механическое приспособление, например тележку для свиней или ручную тележку, чтобы помочь с удалением.
    • Если механическое устройство недоступно, используйте гуманную ловушку или веревку, чтобы удалить мертвое животное.
    • Рабочие не должны пытаться самостоятельно удалить мертвое животное. Поощряйте их нанимать товарищей по работе, чтобы они помогали им в этой сложной задаче.

    При разведении свиней помните:

    DO:

    • Держите ручки чистыми и сухими
    • Ведение домашнего хозяйства
    • Встаньте рядом с хряком и позади него во время вскакивания и сбора спермы.

    НЕЛЬЗЯ:

    • Сядьте, чтобы собрать сперму.
    • Во время сбора спермы стойте слишком близко к хряку.
    • Встаньте между хряком и свиноматкой во время размножения.

    Отлучение от груди

    Рабочие должны проявлять осторожность при перемещении свиноматок в зону разведения, поскольку они могут стать агрессивными. Стремитесь снизить риск травм, таких как растяжение спины и шеи, поскользнуться и упасть, что в настоящее время является обычным явлением.Воспользуйтесь пастушьими инстинктами и перемещайте животных небольшими управляемыми группами. Группы лучше двигаются, толкая лидера, чем толкая всю группу сзади. Призовите своих рабочих помнить эти советы по безопасности, чтобы предотвратить травмы при подъеме поросят-отъемышей:

    • По возможности обратитесь за помощью.
    • При подъеме в одиночку расположитесь параллельно поднимаемой свинье. Затем закрепите захват за внешнюю ногу и возьмитесь за вторую ногу второй рукой. Используйте передние лапы свиньи, чтобы поддерживать часть веса, пока свинья не займет вертикальное положение
    • Помните, поднимая свинью таким образом, убедитесь, что голова свиньи расположена так, чтобы она не могла вернуть голову вам в лицо.

    В детской

    Подъем крупных свиней в питомнике и перемещение их из загона в загон подвергает рабочих риску травм спины. Этот риск травм увеличивается по мере того, как свиньи становятся старше и тяжелее. Рабочие всегда должны выполнять надлежащие подъемные техники, чтобы не допустить травм спины. Правильная техника подъема включает следующие шаги:

    • Встаньте параллельно поднимаемой свинье.
    • Зафиксируйте внешнюю ногу рукой, которую вы используете для подъема, и возьмите вторую руку за другую ногу, если свинья тяжелая.
    • Используйте передние лапы свиньи, чтобы поддерживать часть веса, пока свинья не займет вертикальное положение. Затем поднимите свинью прямо вверх, чтобы очистить ворота.
    • Поднимайте свинью руками и ногами, а НЕ спиной.

    В финишере

    Свиньи, выходящие из финишера, в среднем будут весить около 260 фунтов. Процесс их загрузки и разгрузки может привести к травмам людей и животных, если не используются соответствующие методы.Рабочие должны осознавать силу и ловкость свиней. Для рабочего - плохая идея - бросать вызов свинье, когда она пытается пройти мимо них. Рабочие не должны пытаться переместить или остановить животное коленями. Рабочие должны использовать сортировочную доску для перемещения и направления свиней. Все работники должны знать, где находятся их коллеги, и вместе перемещать животных. Есть несколько видов сортировочных устройств; см. PQA для описания инструментов сортировки. Чтобы правильно использовать сортировочную панель, рабочие должны:

    • Держите панель спереди и подальше от тела, особенно колен.
    • Используйте землю или пол, чтобы закрепить панель, а не колено.

    Погрузка и разгрузка грузовиков создают стрессовые ситуации. Рабочие должны сохранять спокойствие и загружать за один раз только небольшие группы. Чем больше возбуждена свинья, тем труднее с ней будет справиться. Для обеспечения безопасного и эффективного обращения с животными работники должны:

    • Знать, как правильно использовать сортировочные панели и другие сортировочные устройства,
    • Обязательно используйте их всякий раз, когда они перемещают свиней, а
    • Сопротивляйтесь побуждению переместиться вместе со свиньями за один раз.

    Часто задаваемые вопросы

    В. Почему свиньи не хотят заходить в темные или незнакомые места?

    A. Свиньи имеют естественную тенденцию переходить из тускло освещенных мест в более ярко освещенные. Эта тенденция может быть использована для облегчения передвижения свиней и уменьшения стресса как для животных, так и для дрессировщиков. Например, установка прожектора на погрузочные эстакады часто может облегчить вход свиней. Свиньи также склонны упираться в незнакомые предметы, такие как сливные решетки или шланги.Избежать этого можно, убрав незнакомые предметы из поля зрения свиней.

    В. Как я могу заразиться зоонозами?

    A. Рабочие чаще всего подвергаются воздействию зоонозов при контакте с инфицированными животными или продуктами их жизнедеятельности. Работники с открытыми порезами или царапинами более подвержены заражению некоторыми типами зоонозов. В случае контакта рабочие должны сначала промыть пораженный участок водой с мылом. Затем обратитесь к своему руководителю.

    В. Как я могу защитить себя от зоонозов?

    А.Поскольку многие зоонозы передаются контактным путем, использование средств индивидуальной защиты (СИЗ), таких как перчатки и очки, может быть очень эффективным средством защиты от болезней. Поговорите со своим работодателем о типах СИЗ, доступных в вашем учреждении.

    ССЫЛКИ

    Рекомендации по обращению со свиньями и транспортировке http://www.gov.mb.ca/agriculture/livestock/pork/swine/bab10s06.html

    PQA Plus: http: //www.pork.org / Producers / PQA / PQAPlus.aspx

    Ссылки на продукты в этой публикации не предназначены для одобрения других продуктов, которые могут быть похожими. Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими инструкциями производителя. Представленная здесь информация считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут ответственности в связи с каким-либо использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть приняты дополнительные меры. обязательный.Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность как перед лицами, так и в отношении собственности, за использование этих материалов, включая любые материалы, которые могут быть защищены патентом. Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.


    Связанные ресурсы

    Результаты поиска по запросу «Сладкая ветчина с головой кабана»

    Невероятный гастрономический опыт

    Экономия всю неделю…

    • Спец. Предложения на неделю

      Посмотрите, что продается на этой неделе, на сотни товаров больше, чем мы можем разместить в нашей печатной рекламе.

    • Зарегистрироваться

      Отличные блюда и отличные предложения, включая нашу эксклюзивную Secret Special на вашу электронную почту!

    Шестнадцать пунктов обслуживания Северной Калифорнии.

    • Все местоположения

      Посмотрите все наши Nugget Markets, Fork Lift, Sonoma Market и Food 4 Less.

    Заказать онлайн, забрать в магазине!

    • Пикник

      Идеальные пары для идеального пикника.

    • Подарочные карты

      Заказывайте онлайн, отправляйте куда угодно.

    • Посмотреть наше меню на вынос

    • Сэндвич-меню

      Фирменные бутерброды и бутерброды «сделай сам» из наших кухонь.

    • Coffee & Juice Bar Меню

      Кофе, соки, смузи и чашки асаи из нашего кафе-бара.

    • Меню пиццы

      Свежая пицца предлагается в некоторых местах.

    Рецепты, сочетания, кухонные хитрости и многое другое…

    • Рецепты

      Готовьте по сотням вкусных рецептов, подходящих для любого случая

    • Свежие продукты на рынке

      Наш домашний бренд ориентирован на уникальные продукты, разработанные совместно с местными производителями.

    • Около

      Семейное владение и управление более 90 лет.

    • Кафедры

      Узнайте, что делает наши магазины особенными

    • устойчивость

      Стремление к более экологичному и устойчивому будущему каждый день.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *