Колбаса в ветчиннице в домашних условиях пошаговый рецепт с фото: Колбаса в ветчиннице рецепт с фото пошагово

Колбаса в ветчиннице рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить мясо. Для этой колбасы можно брать готовый фарш, я накрутила сама. Если фарш заморожен, разморозить и пусть нагреется до мягкого, пластичного состояния.

Шаг 2:

Подготовить и отмерить специи. Чеснок я не стала прокручивать с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное.

Шаг 3:

Оба вида фарша хорошо размешать, мне удобно рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Ввести чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавить соевый соус, перемешать. Потом посолить и учесть, что соевый соус тоже солёный. Добавить сухой желатин и последним вмешать сало. Перемешать очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.

Шаг 4:

Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.

Шаг 5:

Собрать ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стянуть клипсой или завязать, поместить его внутрь цилиндра и очень плотно наполнить мясной массой. Верхний край также надёжно завязать, лишний объём пакета срезать, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.

Шаг 6:

Закрыть верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтянуть пружины по направляющим и притянуть крышку, зафиксировав за край бортиков.

Шаг 7:

Загруженную ветчинницу кладём в просторную кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включаем сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятим.

Шаг 8:

Доводим температуру до 80′ и убавляем нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80′ – 87′ примерно 2 – 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.

Шаг 9:

Через положенное время достать ветчинницу и не снимая пружин дать остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем убрать в холодильник на 5 – 6 часов. И только потом раскрыть ветчинницу и извлечь готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.

Ливерная колбаса в ветчиннице – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Процесс приготовления ливерной колбасы очень простой. Чтобы колбаса порадовала не только вкусом, но и формой, обязательно хорошо охладите её сначала в ветчиннице, после снимите форму. Когда колбаса охладится, уберите ее в холодильник. После 5 часов нахождения в холодильнике ливерную колбасу можно подавать на стол.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Мясную прослойку перекрутите через мясорубку со средней решеткой.

Также прокрутите сердечки, печень, лук и чеснок.

В полученную массу добавьте яйца, молоко, мускатный орех, черный перец, соль. Перемешайте.

Добавьте крахмал. Перемешайте.

Добавьте желатин.

Массу пробейте погружным блендером до однородного состояния.

Соберите ветчинницу согласно инструкции. Возьмите два пакета. Один для запекания, второй полиэтиленовый. Полиэтиленовый пакет вложите в ветчинницу, следом пакет для запекания. Перелейте ливерный фарш. Завяжите герметично пакет для запекания, потом полиэтиленовый пакет.

Выложите сверху прессовочную крышку. Ветчинницу поставьте в кастрюлю с водой. Уровень воды должен полностью покрывать ветчинницу. Поставьте на умеренный огонь. Варите при слабом кипении 2 часа.

По истечении времени достаньте ветчинницу из кастрюли. Перенесите на тарелку и охладите в форме при комнатной температуре.

После снимите форму, не удаляя пакеты, уберите в холодильник. Охладите ливерную колбасу в течение 5 часов.

Перед подачей колбасу нарежьте на ломтики. Правильно приготовленная колбаса не ломается, не крошится, отрезается ровными кусочками.

В качестве дополнения к ливерной колбасе подайте свежие или маринованные овощи.

Приятного аппетита!

Ветчина в ветчиннице — 12 рецептов

11

Приготовил : Арина Вольская

25.02.2017 Время приготовления: 1 дн. 3 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если вы не очень доверяете современным производителям мясной продукции, этот рецепт вас заинтересует. Ведь нежную и сочную ветчину для своей семьи к празднику приготовить не так и сложно, поверьте.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (сардельки, колбасы и т.д.) – не то, что легко делать своими руками, поскольку совсем неясно, как выглядит сама процедура. С какого края подступиться и какие манипуляции с мясом нужно будет производить? Отчасти опасения не пусты, поскольку приготовление ветчины в домашних условиях – процесс длительный, приблизительно отнимающий 3-4 дня, хотя хозяйке работать с продуктами нужно будет всего пару часов.

Однако общий алгоритм не такой сложный, каким он видится изначально.

Базовая схема:

1. Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно окорок (из задней части), но можно использовать шейку, грудинку. Важно, чтобы отсутствовали хрящи, препятствующие нарезке.
2. До термической обработки мясо проходит стадию посола, либо маринования: этот этап растянется на несколько дней, поскольку кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
3. После осуществляется варка, запекание или копчение – выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
4. Остается только подержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже суток (зависит от выбранного рецепта и термообработки), после чего она используется по назначению: на бутерброды, закуски, для салатов и т.д.

Описание приготовления:

Вы любите бутерброды с мягкой и сочной ветчиной, но в последнее время не доверяете производителям? Не надо лишать себя любимого деликатеса, ведь ветчину легко можно приготовить дома. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить домашнюю ветчину. Процесс простой и легкий, но готовится ветчина не так быстро, как хотелось бы. Я использую нитритную или пеклевую соль. Она помогает сохранять красивый цвет мяса, работает как консервант. Но вы можете обойтись и без этой добавки. Назначение: На завтрак / На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка Блюдо: Закуски

В ветчиннице

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2652 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Если у вас есть специальное приспособление под названием «ветчинница», перечень доступных вам блюд резко возрастает. Любые мясные рулеты, буженина, колбасы и т.д. – все это больше не нужно покупать, если разберетесь, как приготовить их в домашних условиях. Рецепты ветчины в ветчиннице по списку компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т. д.

Ингредиенты:

• комбинированный фарш – 350 г;
• свиной окорок – 300 г;
• говядина – 300 г;
• сухое молоко – 10 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• яйцо крупное;
• соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

1. Мясо порубить (главное условие – кусочки не больше 1 см.), смешать с остальными компонентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
2. Поместить в ветчинницу рукав для запекания, заполнить мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
3. Завязать рукав, установить крышку ветчинницы, зафиксировать согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, залить водой полностью.
4. Эта домашняя ветчина в ветчиннице может быть приготовлена с помощью мультиварки, где нужно выставить режим «суп» и таймер на 1,5 ч. Можно сделать проще, поставив на плиту кастрюлю, куда нужно положить ветчинницу. Обязательно залить ее водой и на слабой мощности под крышкой варить те же 1,5 ч.
5. Щипцами вынуть ветчинницу из горячей воды, дать остыть и отправить охлаждаться на 4-5 ч.

Как устроена ветчинница

Устройство аксессуара довольно простое – оно состоит из цилиндра и двух круглых пластин, стягивающихся внутри цилиндра при помощи трех пружин.

Мясо во время готовки прессуется под давление пружин, в результате чего получается плотный мясной продукт.

С ее помощью можно приготовить дома:

• Ветчину из мяса и птицы
• Мясные рулеты
• Сервелат
• Шпик
• Пудинги
• Рыбные рулеты

Устройство полностью освобождает вас от покупок мясных продуктов непонятного качества в магазине. С ней вы сами контролируете состав и вкус колбасных изделий.

Из курицы

• Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1569 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.

• Бутерброды с творожным сыром: вкусные рецепты
• Фетучини — варианты приготовления в домашних условиях, пошаговые рецепты с фото
• Что такое чебупели — пошаговые рецепты приготовления из слоеного или пресного теста с начинкой

Ингредиенты:

• мясо куриное – 800 г;
• сухие травы – 1 ст. л.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• желатин – 10 г;
• соль – 1 ч. л.;
• приправа для курицы – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
2. Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
3. Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
4. Снова все перемешать и оставить на полчаса.
5. Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
6. Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
7. Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
8. Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
9. Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.

Домашняя ветчина из курицы

Нежный мясной деликатес из натуральных ингредиентов легко приготовить, если у вас есть ветчинница и наш рецепт приготовления.

Необходимые ингредиенты

Для сытного угощения из курицы нам потребуются:

• Куриное филе – 0,4 килограмма;
• Бедрышки курицы – 0,8 килограмма;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Куриный бульон – 100 миллилитров;
• Желатин – 15 грамм;
• Сахар – половина чайной ложки;
• Соль и специи – на свое усмотрение.

Приправы выбирайте специально подобранные для курицы либо свои любимые.

Домашняя ветчина из курицы: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Куриное мясо можно подготовить различными способами – мы будем измельчать его в кухонном комбайне:

1. Для начала снимаем кожу со всех кусочков, тщательно их вымываем, после чего высушиваем при помощи бумажного полотенца. Затем нарезаем мясо средними кусками, выкладываем в чашу блендера и перемалываем специальной насадкой-ножом.
2. Выкладываем нарубленную курятину в глубокую миску, вливаем бульон и всыпаем сухие ингредиенты – соль, сахар, приправы, желатин. Чеснок пропускаем через чесночницу и также добавляем к мясу.
3. Тщательно вымешиваем мясную массу до однородного состояния. После этого укрываем пленкой миску и помещаем ее в холодильник на 1,5–2 часа.
4. Внутрь ветчинницы укладываем пакет для запекания и начинаем выкладывать в него замаринованную начинку для ветчины. Сверху прижимаем крышкой и зажимаем пружины.
5. Спрессованную курятину помещаем в кастрюлю и заливаем водой – она должна целиком покрывать мясо. Отвариваем на умеренно-среднем огне на протяжении 1 часа.
6. Когда отведенное время выйдет, достаем ветчинницу из кастрюли, даем немного остыть и отправляем в холодильник. Там ветчина должна отстояться еще в течение 8–10 часов.

После холодильника достаем пакет с готовой ветчиной, распаковываем его и нарезаем продукт порционными кусочками. Получается очень вкусная мясная закуска, которую оценят и взрослые, и дети. Наши рецепты домашней ветчины в ветчиннице из свинины и курицы – это отличная замена магазинным мясным продуктам. Вы получаете стопроцентно натуральный и невероятно вкусный продукт.

Ужин за 20 минут

Смотреть меню

Из свинины

• Время приготовления: 22 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3698 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из свинины отличается максимальной простой действий, которые предпринимает повар. Не нужно искать дополнительные конструкции и приспособления, придающие продукту форму. Единственное условие – взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить. Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 1,4 кг;
• соль крупная – 60 г;
• вода – 2,5 л;
• майоран сушеный – 1,5 ст. л.;
• лист лавровый;
• черный душистый перец – 4 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, убрать влагу салфетками, натереть по всей поверхности парой ложек соли. Охлаждать 8 ч.
2. Свернуть рулетом, перевязать крепко нитью.
3. Вскипятить воду (использовать большую, по размерам ветчины, кастрюлю), высыпать оставшуюся соль и приправы. Бросить очищенные чесночные зубчики.
4. Положить туда же рулет из свинины. Мощность выставить на 35%, варить час.
5. Выключить конфорку, оставить кастрюлю с ветчиной на плите, пока она не остынет полностью.
6. Убрать охлаждаться еще на 10 ч, утром вернуть кастрюлю на плиту, но ветчину вынуть. Положить обратно, только когда рассол закипит.
7. Поварить еще час и снова дождаться полного остывания.
8. Вынуть готовую домашнюю свиную ветчину, убрать влагу, снять нить.

Рецепты ветчины в ветчиннице

Приготовление ветчины даёт невероятный простор для фантазии! Вы можете комбинировать разные виды мяса — жирное с постным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйцо, грибы или зелень, горошек, сало, специи, чернослив и так далее. Измельчайте мясо на своё усмотрение, вы можете приготовить его и целым куском, и перетерев в паштет, и пропустив через мясорубку.

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

1. Для приготовления возьмите 1,0—1,2 кг свиного окорока. Выберите не слишком жирный кусочек.
2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130—150 грамм соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, чёрный перец и прочие приправы, которые вам покажутся уместными. Закипятите рассол, остудите и опустите в него мясо.
3. Дайте выстояться двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шёл быстрее и оно просолилось полностью.
4. Выкладывайте мясо в застеленную пакетом ветчинницу и отправляйте в мультиварку. При температуре 80 ºС ветчина приготовится через три часа.

Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

1. Возьмите грамм 300 свиного окорока, 200 — грудинки, 350 — языка.
2. Сделайте из мяса фарш. Посолите, поперчите, введите две чайные ложки горчицы.
3. Массу переложите в блендер, добавьте 350-400 грамм жирных сливок и измельчайте до получения однородной, похожей на паштет, консистенции.
4. Язык порежьте кубиками размером не более сантиметра, перемешайте с солью и перцем, дайте настояться.
5. Смешайте язык с мясным паштетом и отправляйте полученную массу в ветчинницу на 3 часа.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

1. Возьмите 700 грамм свинины с салом и для разнообразия одно куриное филе и пару ножек. Если хотите, можете использовать и только свинину, но мясное ассорти будет всё-таки интереснее.
2. Мясо порежьте мелкими кусочками, перемешайте. Засыпьте солью и специями.
3. Добавьте в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дайте выстояться от нескольких часов до суток.
4. Выкладывайте всю массу в ветчинницу и готовьте до двух часов. Хорошенько охладите и подавайте к столу. Осторожно! Не откусите пальцы — это очень вкусно!

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

1. Килограмм свинины разделите пополам. Одну часть порежьте небольшими кусочками, другую перекрутите в фарш. Смешайте.
2. Введите в мясную массу чеснок по вкусу, притрусите перцем и посолите.
3. Чернослив порежьте мелко и покрошите грецкие орехи. Введите ингредиенты в мясо и вымешайте так, чтобы ваши добавки равномерно распределились.
4. Готовьте пикантное блюдо полтора-два часа, остужайте и подавайте к завтраку.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы — сочетание беспроигрышное. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите грамм 200 грибов, луковицу и специи.

1. Мясо перекрутите на мясорубке, посолите, притрусите перцем и любимыми приправами.
2. Лук порежьте и обжарьте до полуготовности, добавьте шампиньоны.
3. Переложите лук с грибами в фарш и тщательно вымесите. Если есть желание, введите желатин и ложку манки.
4. Переложите полученную массу в ветчинницу и готовьте приблизительно два часа или чуть дольше.

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8—12.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

1. Возьмите чуть более килограмма мяса и порежьте небольшими кусочками. На такое количество свинины вам понадобится около 20 грамм соли. Посолите, помните тщательно и отправьте в холодильник на пару суток. Вы можете готовить мясо сразу, но тогда его вкус будет менее насыщенным.
2. Созревшее мясо ещё раз хорошенько разомните, поперчите, всыпьте мускатный орех. Заполняйте ветчинницу.
3. Созревшую ветчину можно вынимать приблизительно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Ветчина мраморная в ветчиннице

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

1. Мясо и шпик порежьте маленькими кусочками. Посолите, добавьте перец и прочие приправы по вкусу.
2. Заполните ветчинницу и готовьте традиционным способом около полутора часов.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Ветчина Праздничная

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

1. Для такого блюда выберите куриное филе и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Порежьте мясо небольшими кубиками или перекрутите свинину в фарш. Посолите, добавьте приправы и перец, желатин и измельчённый чеснок.
2. Возьмите пачку готовой овощной смеси «Мексиканская». Или приготовьте отдельно горошек, кукурузу, болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарьте яркий овощной коктейль и добавьте к мясу.
3. Всю массу выложите в ветчинницу, максимально плотно закройте её. Готовьте около полутора часов.

Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш — принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Вам понадобится полкило форели и по 300 грамм окуня и очищенных креветок. А также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

1. Сто грамм шампиньонов мелко посеките и обжарьте с луком.
2. Замочите пару кусков батона в молоке, почистите три зубчика чеснока. Всё прокрутите в мясорубке.
3. Приготовьте рыбный фарш и добавьте в него целые креветки. Введите грибы с луком, и хлебно-чесночную смесь.
4. Хорошенько вымешайте всю массу, заполните ветчинницу и ставьте вариться приблизительно на час.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

1. Филе порежьте и смешайте руками, хорошенько разминая. Пересыпьте морской коктейль солью и специями, добавьте оливки. Дайте отстояться четверть часа.
2. Заполните ветчинницу и отправляйте её вариться приблизительно на полчаса — нашей рыбе этого достаточно.
3. Извлеките цилиндр, придавите крышку, чтобы вышел сок, иначе готовый продукт будет крошиться. Повторите процедуру пару раз и оставьте остывать. Ветчина из рыбы в ветчиннице будет готова к подаче через 5—8 часов.

Домашняя ветчина из индейки

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

1. Возьмите грамм по 700 грудки и мякоти с бедра. Ориентируйтесь на объём вашей ветчинницы.
2. Приготовьте простой рассол: на литр воды введите до 130 грамм соли, неполную ложку сахара, добавьте перец и кориандр. Воду подогрейте, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
3. Пока рассол остывает, порубите мясо на крупные куски. Если хотите, можно просаливать его и целиком.
4. Опустите индейку в рассол и оставьте мёрзнуть в холодильнике на пару дней. Протыкайте мясо деревянной палочкой или даже вводите рассол с помощью шприца.
5. Созревшее мясо переложите в ветчинницу и отправляйте вариться. Ветчину из рубленой индейки можно доставать через два часа. Но если вы готовили целым куском, то, возможно, времени понадобится немного больше.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

1. Возьмите пару килограмм куриных бёдер, удалите косточки и шкуру. На выходе у вас останется чуть более килограмма мяса.
2. Порежьте его некрупными кусками, добавьте 25 грамм соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листьев и перец. Уберите всю массу в холодильник — пусть курица засолится сухим способом сутки.
3. На следующий день удалите лаврушку. Чуть менее половины мяса прокрутите в мясорубке, добавьте измельчённый чеснок, щепотку мускатного ореха и куркумы.
4. Смешайте мясо с фаршем и отправляйте вариться. Куриная ветчина в ветчиннице будет готова через полтора часа.

Как видите, делать домашнюю ветчину очень просто. Она выходит вкуснее магазинной, полезнее и, что немаловажно, дешевле. От вас не требуется особых знаний кулинарии и много времени, а результат — пальчики оближешь!

Из рульки

• Время приготовления: 8 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3591 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины характеризуется сухим длительным посолом, время которого выбирается индивидуально. Минимальный срок – 7 суток, можно увеличивать до 14-ти, но это повлечет за собой повышение солености продукта. Ветчина из рульки в домашних условиях немного жирнее, чем из окорока, зато отлично держит форму и без желатина.

Ингредиенты:

• рулька свиная;
• соль – 55 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Старательно обмыть рульку, убрать всю влагу: это повлияет на корочку ветчины.
2. Крупной солью натереть по всей поверхности, обернуть натуральной хлопковой белой тканью, надеть пакет. Выпустить воздух и крепко завязать.
3. Дать полежать неделю в холодильнике, чтобы будущая ветчина хорошо просолилась. Обязательно поворачивать с боку на бок ежедневно.
4. Достать рульку из пакета и ткани, залить водой полностью, оставить на 8 ч.
5. Удалить из свинины кость, внутри натереть измельченным чесноком, подсолить, присыпать перцем. Свернуть так, чтобы шкурка оказалась сверху.
6. Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
7. Залив водой, варить, используя большую кастрюлю, 2,5 ч (мощность плиты – минимальная). Дать остыть и нарезать для подачи.

Ветчина в домашних условиях из свинины

Для приготовления ветчины нужно правильно выбрать хороший кусок мяса. Подойдет вырезка, мясо свиной шеи с прослойками жирка — будет калорийнее, но вкуснее, можно взять окорок с сальцем или постное мясо. Единственное, что нежелательно в мясе для приготовления ветчины — жилы, они портят ветчину и плохо пережевываются.

Готовим рассол для ветчины

На 1 кг мяса — 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, перец-горошек, перец душистый, 2 шт. гвоздики, 3 г сахара — положила просто щепотку. Для придания особенного аромата можно добавить 3-4 шт можжевельника. Никаких нитратов и нитритов для цвета я не кладу, цвет готовой ветчины получается розоватый. Рассол нужно кипятить 5-7 минут, остудить и процедить. Сахар добавляется для улучшения вкуса и смягчения солености.

Кусок мяса, купленный для варки ветчины, должен быть охлажден в холодильнике, затем перевязываем его крепкой натуральной толстой ниткой.

Теперь, с помощью 20-миллиграммового шприца, вкалываем рассол в мясо не менее 1 стакана, лучше больше.

Кладем мясо в подходящую по размеру посуду, заливаем оставшимся рассолом так, чтобы мясо было покрыто. Если рассола мало для покрытия мяса, нужно приготовить еще рассол, но лучше подобрать посуду по размеру немного превышающую кусок мяса. Рассол хорошо проникает во внутренние ткани, убивая гнилостные бактерии.

Удобно использовать подходящий по размеру большой пластиковый контейнер. Заливаем мясо рассолом и отправляем на холод на 7 суток. Лучше всего солить при температуре 2-4ºС, при более высокой температуре могут развиваться бактерии, при более низкой — мясо может не просолиться. Регулярно мясо нужно переворачивать для более равномерной просолки. Во время посола мясо уплотняется, созревает и набирает вкус ветчинности.

Через неделю, вынув мясо из рассола, хорошо промываем его холодной водой и подвешиваем его на не менее чем 4 часа или на ночь в холодном месте, чтобы стекла лишняя жидкость.

Заворачиваем просоленный и перевязанный кусок мяса в пищевую пленку, обматываем несколько раз, так, чтобы вода не попадала внутрь.

Варка ветчины

Для получения температуры не более 85ºС трудно использовать газовую плиту. Даже на самой маленькой комфорке на маленьком огне температура воды не опускалась ниже 90ºС. Специальным термометром я мерила температуру и поняла, что так не получится приготовить ветчину. Может быть, можно взять очень большую кастрюлю, чтобы вода не успевала нагреваться выше 85ºС. В результате я нашла электрическую кастрюлю, предшественницу медленноварки, закипятила воду и дала ей остыть до 80ºС, положила кусок мяса, хорошо завернутый в пленку и, таким образом, варила около трех часов, периодически контролируя температуру воды, в среднем температура воды была 80-82ºС. В идеале, варить нужно в медленноварке или сувиднице.

Устройство для приготовления методом «су вид» Steba SV 1 Sous Vide Garer Мультиварка Steba SV 1 Sous Vide Garer — это кухонный прибор для приготовления различных блюд по технологии Sous-Vide. Технология приготовления пищи Sous-Vide характерна низкой температуре…

12000, —

По прошествии 3 часов, выложив готовую ветчину на тарелку, меряем специальным термометром для мяса температуру внутри ветчины. Достаточная температура готовой ветчины 68-72ºС.

Готовую ветчину необходимо резко охладить под холодной водой, по возможности ниже 25ºС и поместить в холодное место до 4ºС на 1-2 суток. У нас терпения не хватает и уже спустя 12 часов мы начинаем употреблять вкуснейшую ветчину, приготовленную в домашних условиях из свинины.

Медленноварка Electrolux ESC 7400 Медленноварка Electrolux ESC 7400 устройство для приготовления пищи. Это современная помощница на кухне, совмещающая в себе кучу интересных режимов для приготовления любимых блюд и воплощения…

4690, —

Из говядины в домашних условиях

• Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2807 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из говядины готовится просто, но профессионалы выдвигают несколько условий для тех, кто хочет идеальный продукт. Во-первых, обязательно просолить через шприц; во-вторых, под рассолом дать постоять не меньше 3-х суток, но и не дольше недели. После варки остужать обязательно там же, на плите, а после ночь дать постоять в холодильнике.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• соль – 110 г;
• вода – 1 л;
• смесь молотых перцев.

Способ приготовления:

1. Прокипятить воду, бросить туда молотые перцы и соль. Через пару минут выключить.
2. Набрать рассол шприцем. Проколоть несколько раз кусок говядины, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
3. Оставшимся рассолом залить говядину, укрыть пленкой, оставить на 2 дня в холодильнике.
4. Вынуть, свернуть рулетом, крепко перевязать. Залить свежей водой, варить на очень слабом огне около 3-х часов.

Быстрый рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Ингредиенты

• Свиная обрезь – 1,3 кг
• Соль нитритная – 26 г
• Смесь дробленых перцев – 50 г

Порядок действий

1. Свиная обрезь – мясо не лучшего качества. Но для наших нужд больше и не требуется.

   Мясо промываем, режем на мелкие кусочки (1*1 см) и складываем в отдельное блюдо. Если хотим получить более плотную ветчину, половину кубиков нужно прокрутить через мясорубку и смешать с остальными.

2. Используем приправы. В нашем случае это соль и смесь дробленых перцев. Но вообще все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать лук, чеснок и прочие ингредиенты. Мы же ограничимся посолом и использованием перцев.

   Соли берем 2% от массы мяса, перцев – примерно 50 г. Перемешиваем. Закрываем блюдо фольгой и в холодильник на 2-3 часа для созревания.

3. Готовим ветчинницу к работе: донышко пристегиваем с помощью пружин к корпусу и ставим на него. Внутреннюю поверхность осторожно прокладываем фольгой.
4. Самый ответственный этап – закладка мяса. Кусочки укладываем плотно, стараемся не допускать воздушных прослоек. После заворачиваем верхнюю часть мяса фольгой и устанавливаем вторую крышку. Зацепляем за нее пружинки.
5. Готовый заряженный снаряд осталось основательно проварить. Кладем ветчинницу в кастрюлю с водой и начинаем нагрев.

   Нагреваем воду до 70°С, выжидаем 1 час. Затем увеличиваем мощность и при легком кипении варим на протяжении 2-х часов.

6. Через 2 часа осторожно сливаем горячую воду, достаем продукт и отправляем его в холодильник для охлаждения. Через пару часов ароматная ветчина полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Видеорецепт домашней ветчины из свинины

%20

Из индейки­

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1511 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не удастся – это базовый вариант. Результат получается не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй. Если у вас есть возможность подкоптить ветчину холодным дымом в домашних условиях, она примет еще более привлекательный вид.

• Прошутто — что это такое и технология изготовления итальянского вяленого мяса
• Кальцоне — пошаговые рецепты приготовления закрытой пиццы с разными начинками в домашних условиях с фото
• Бутерброды на скорую руку: простые и вкусные рецепты

Ингредиенты:

• индейка – 1,5 кг;
• соль – 120 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Согреть воду с солью, поместить туда кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
2. Обернуть пищевой бумагой, охлаждать 10 часов.

Пошаговый рецепт ветчинной колбасы

Ингредиенты:

• свиная лопатка — 1300 г,
• жир свиной от лопатки — 200 г,
• фарш свиной — 250 г,
• фосфатная смесь ГОСТ ФС № 4 Мускат — 20 г,
• нитритная соль — 32 г (1,8% на 1 кг),
• чеснок сушёный — 8 г,
• вода ледяная — 200 мл,
• коллагеновая оболочка — d = 45 мм.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см (или 1 на 1 см). Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку).

Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушёный чеснок перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10—15 (или при помощи кухонной машины). В итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться.

В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут и разрезать на 4 куска по 35 см.

Набить фаршем плотно оболочку, хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на ночь (примерно на 12—15 часов).

Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку. Первые 30 минут выпекать при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°, а потом увеличить температуру в духовке до 80° и запекать до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 60°.

Колбасу положить в миску и поставить под холодную воду на 20 минут. Обсушить насухо и подкоптить минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата).

Убрать колбасу в холодильник на сутки для дозревания и потом с гордостью угощать родных, друзей и коллег.

В банке

• Время приготовления: 3 часа + 1 день.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3894 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт с фото поможет вам разобраться, как должна готовиться ветчина в жестяной банке в домашних условиях, чтобы иметь красивый вид и идеальную структуру. Привлекательности продукту добавляет рубленное мясо, смешанное с фаршем: дополнительно такой ход сокращает время работы, т.к. целый кусок бы варился дольше. Банку берите длинную и широкую, объемом на 1 л.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 0,5 кг;
• свиной окорок – 1 кг;
• сухие травы – 1 ч. л.;
• желатин быстрый – 8 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• острый молотый перец – щепотка;
• соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Фарш смешать с нарезанным мелко окороком.
2. Посолить, добавить травы, оба перца, соль, желатин.
3. Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придавая форму цилиндра.
4. Поместить в банку, поставить её на дно кастрюли.
5. Налить воду до бортиков банки. Варить 2 ч.
6. Остужать сутки в холодильнике.

Как приготовить «Домашняя ветчина»

Приготовим рассол. В воде растворим соль обычную и нитритную, добавим перец и лавровый лист, закипятим. Пусть остынет.

Выкладываем подготовленный кусок мяса в рассол. С помощью шприца вводим весь рассол в мясо.

Накрываем мясо и ставим на сутки в холодильник.

Просоленное мясо плотно заворачиваем в пленку. Завязываем концы пленки, чтобы при варке вода не попадала внутрь.

Доводим до кипения воду в казане или толстостенной кастрюле и выкладываем будущую ветчину. Варим на маленьком огне при очень слабом кипении 2 часа. Затем отключаем огонь и даем ветчине остыть в воде.

После полного остывания снимаем пленку, помещаем ветчину в холодильник. Затем нарезаем и подаем к столу.

В духовке

• Время приготовления: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2577 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что искать отдельно рецепты для ветчинницы нет необходимости, поскольку ее задача – только задать форму продукту и ускорить процесс приготовления, а общий алгоритм действий она не меняет. Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке готовится так же, как с использованием простой жестяной банки, поэтому для внесения разнообразия в схему работы попробуйте поиграть с наполнением.

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 500 г;
• говядина – 700 г;
• морковь – 200 г;
• болгарский перец;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый перец;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• луковица мелкая;
• яйцо.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать мелкими кусочками. Индейку перекрутить до состояния однородного фарша.
2. Луковицу измельчить, чеснок натереть. Морковь и перец порезать соломкой.
3. Все продукты прокрутить блендером (20-25 секунд), добавить специи, дать постоять час для пропитки ароматами.
4. Подмешать яйцо, заполнить этой массой ветчинницу (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, пакет завязать. Надеть крышку.
5. Поставить на противень, налить туда же стакан воды. Отправить запекаться на полчаса при 220 градусах, потом — при 170 градусах еще 35 минут.
6. Дать остыть полностью, прежде чем открыть ветчинницу с домашним продуктом.

Рецепт домашней ветчины в ветчиннице из свинины

Главное преимущество ветчины, приготовленной самостоятельно, заключается в том, что вы сами выбираете любимые специи. Вам не нужно подстраиваться под производителя – вы сами делаете для себя любимый продукт.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить ветчину в ветчиннице по нашему рецепту, понадобятся такие продукты:

• Свинина – 2 килограмма;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Молотый имбирь – 1/3 столовой ложки;
• Кориандр – ½ чайной ложки;
• Душистый и черный перец (молотые) – по 0,5 чайной ложки;
• Розмарин (свежий) – ½ столовой ложки;
• Паприка – 1/3 столовой ложки;
• Тмин – ½ чайной ложки.

Свинину выбирайте из мясной части туши. Из этого количества ингредиентов вы сможете приготовить домашней ветчины на 20 порций.

Рецепт домашней ветчины в ветчиннице из свинины

Процесс приготовления

Все зависит от правильности подготовки мяса, поэтому следуйте нашей пошаговой инструкции:

1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем и немного обработаем ножом. Нужно удалить различные пленочки и лишний жир. После этого нарезаем свинину маленькими кусочками.
2. Примерно 2/3 нарезанного мяса выкладываем в глубокую миску и начинаем мариновать. Высыпаем к свинине всю соль, а также все приправы и специи, за исключением чеснока. Тщательно перемешиваем – желательно делать это чистыми руками. Необходимо, чтобы каждый кусочек мяса получил свою порцию приправ и соли.
3. После этого миску запечатываем пищевой пленкой и помещаем в холод минимум на 60 минут.
4. В это время мы займемся оставшейся свининой. Очищенные зубчики чеснока нарезаем на 2–3 части и вместе с мясом пропускаем через мясорубку. Полученный фарш добавляем в миску с основной частью мяса, когда достанем его из холодильника по прошествии часа.
5. Необходимо тщательно смешать фарш и замаринованные кусочки мяса. Это можно делать вручную либо при помощи миксера со специальными насадками.
6. Далее берем ветчинницу и устилаем ее внутри пищевой пленкой или пакетом. Затем начинаем выкладывать в нее мясо, плотно утрамбовывая его по дну и стенкам. Когда вся свинина распределена, упаковываем сверху пленку и закрываем ветчинницу крышкой.
7. Обжимаем пружины на нашем приспособлении и отправляем его в кастрюлю с водой. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Ставим на средний огонь и варим на протяжении двух с половиной часов. Когда вода будет подходить к закипанию, огонь нужно уменьшить – желательно, чтобы температура держалась в пределах 85–90 градусов.
8. Когда 2,5 часа пройдет, достаем ветчинницу и помещаем ее в холодную воду буквально на 5 минут. Затем, не распаковывая, практически готовую ветчину помещаем в холодильник часов на 10–12.

Когда достанете ветчину из ветчинницы и распакуете ее, она должна быть плотной – отличный рецепт из свинины в качестве холодной закуски на праздничный стол или для утренних бутербродов с чаем.

В пакете из под сока

• Время приготовления: 10 часов 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2431 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях в пакете из-под сока или молока получается такой же, как при использовании специальной ветчинницы или жестяной банки. Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, т.к. процент жира у нее выше и ветчина при таком химическом составе в домашних условиях желируется самостоятельно.

Ингредиенты:

• мясо – 850 г;
• зубчик чеснока;
• желатин – 15 г;
• соль – 1 ст. л.;
• паприка – 5 г;
• молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Половину мяса нарезать кусочками, остальное перекрутить через мясорубку.
2. Добавить специи, желатин и соль. Важное условие: перемешивать пару минут, чтобы хорошо распределить сыпучие компоненты по основе для ветчины.
3. Убрать верх у картонного пакета, поместить внутрь мясную массу. Старательно утрамбовать.
4. Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
5. Варить 70 минут, мощность низкая. Дать остыть на плите, убрать пакет с ветчиной охлаждаться на ночь.

Для чего добавляется нитритная соль в домашнем колбасировании, и что это такое?

Нитритная соль содержит в себе поваренную соль и мизерное количество нитрита натрия — 0,5—0,6%. Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия. Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

Использование нитритной соли — это абсолютно безвредно и безопасно. Она используется почти во всех видах колбас не только для создания розово-красного цвета и образования вкуса «ветчинности» и «колбасности», но и самое главное — она не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям, в мясе и предотвращает развитие ботулизма! А как известно, анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу, поэтому давайте не будем рисковать и надеяться на везение, а просто добавим нитритную соль.

Ещё один ингредиент, используемый в домашних колбасах, — фосфатные смеси. Фосфатные смеси, обоснованно применённые, не таят в себе опасности, и присутствие их в ГОСТе на протяжении десятилетий — тому доказательство. Для чего они нужны: они увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием.

Рубленая

• Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 418 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленая в домашних условиях внешне разнится с классической, но по вкусу может быть ей абсолютно идентична. За счет мелкой нарезки мяса происходит сокращение времени термообработки, а на срезе вы получаете интересный мозаичный эффект. Если использовать сухие травы и даже немного овощей (преимущественно твердых), можно еще сильнее подчеркнуть этот нюанс. При желании скомбинируйте несколько видов мяса.

Ингредиенты:

• шея свиная – 1,2 кг;
• соль – 120 г;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• водка – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Сделать теплый рассол, погрузить туда свинину.
2. Через сутки вынуть, нарезать кубиками. Добавить водку, можно подсыпать ароматных трав. Оставить еще на сутки.
3. Выложить на фольгу, сформировать цилиндр, обмотать нитью. Отправить запекаться на час (температура духовки – 200 градусов).
4. Переложить в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды – 70 градусов).
5. Обдать ветчину холодной водой, дать остыть и убрать в холодильник на сутки.

Принцип работы ветчинницы

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.

Это интересно: рецепты для ветчинницы

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:

1. Всегда перед наполнением вкладывайте в ветчинницу пакет для запекания. А лучше два. Говорят, что можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но, как показывает опыт, пакет удобнее.
2. Не жадничайте. Наполняйте весь объём ветчинницы как можно плотнее. Тогда готовый продукт не будет крошиться при разрезании.
3. Уделите время маринованию мяса и его структурированию. Многие просто режут мясо кусочками и сразу складывают в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, всё равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное лакомство, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять хотя бы час. Затем вымесите его, как тесто, или даже отбейте кусочки. Смешайте все ингредиенты, заполните цилиндр, зажмите пружинами. Дайте вызреть мясу ещё хотя бы два часа, но оно может стоять в холодильнике и двое суток.
4. Ветчину можно готовить и в большой кастрюле, и в мультиварке, скороварке, аэрогриле, и просто в духовке. Но, главное, не торопитесь! Наилучший результат будет при медленной варке. Созревшее мясо холодным помещайте в холодную же воду и нагревайте постепенно. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при долгом томлении при 75-85 градусах. Так мясо не варится, а томится в собственном соку. Время правильного приготовления составляет не менее трёх часов.
5. Готовую ветчину нужно сразу охладить, как варёные яйца, мгновенно поместив под проточную воду (конечно, всё ещё в ветчиннице), а потом оставить в холодной воде на полчаса или час. Как остынет, убрать в холодильник. Утром извлекайте из пакета и пробуйте.

Советы шеф-поваров

При изготовлении этого продукта нужно знать несколько базовых условий, которые определяют результат, и о которых некоторые хозяйки забывают:

• Ветчина – продукт не вареный, поэтому готовить ее нужно при температуре воды не выше 85 градусов.
• Для изготовления домашней ветчины рекомендовано брать охлажденное мясо.
• Хранится ветчина домашняя недолго, т.к. лишена консервантов, поэтому старайтесь готовить объем на 2-3 дня.
• Маленькая профессиональная хитрость: если нет ветчинницы и найти жестяную банку от консервов не удалось, купите разъемную форму для кулича.

Что такое ветчинница?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

Так, существуют ветчинницы:

• оснащённые термометром;
• лифтовым механизмом для извлечения содержимого;
• единственной пружиной, упрощающей запирание конструкции;
• со стационарным дном;
• различных форм (круглые, квадратные).

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

2Нюансы приготовления

Ветчина – это блюдо, которое подойдет как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола, так что уместной она будет в любом случае.

Первое, что вы должны будете сделать, это тщательно подобрать продукты для приготовления ветчины. Понятное дело, что мясо является главным компонентом, так что особое внимание необходимо будет уделить выбору именно этого компонента.

Лучше всего выбрать для рассматриваемых целей окорочок или шейный отдел свиньи (из другого мяса ветчина получится не такой вкусной, да и назвать ее тогда ветчиной нельзя будет). Некоторые предпочитают использовать для приготовления ветчины грудину или лопатку. Здесь все по вашему усмотрению.

В том случае, если вы все же решил взять для рассматриваемых целей окорок, тогда оптимальный вариант выбрать нижнюю его часть, потому, как в верхней, обычно превышенное количество жира, а также хрящей. Резать такой кусок будет не просто, так что лучше его не брать.

Не забывайте, что в обязательном порядке начинать готовить ветчину необходимо из холодного или по крайней ере охлажденного мяса, и, конечно же, оно должно быть самым свежим.

Сразу же определитесь с тем, какой жирности вы хотите приготовить ветчину. Если вы решили приготовить достаточно жирную ветчину, то для таких целей идеально подойдет грудинка свиньи. Из лопатки, в свою очередь, получится достаточно постная ветчина. Еще дин вариант – смешать жирный кусок свинины и нежирный.

Рецепты колбасы в ветчиннице

Не только ветчину можно приготовить в этом уникальном кухонном приборе. Идеально подходит аппарат и для варки различных колбас. Их рецепты с каждым днём приобретают всё большую популярность и разнообразие, так как на выходе получается натуральный вкуснейший продукт, позволяющий кулинарам-любителям проявлять в полной мере свое творчество.

Колбаса Любительская в ветчиннице

Начинать обучение приготовлению в ветчиннице колбас стоит с любимой всеми любительской с жирком. Именно этот сорт используется не только для бутербродов, но и как составляющий ингредиент окрошек, салатов и солянок. Особенностями Приготовление в ветчиннице любительской колбасы состоит из некоторых нюансов.

Потребуются компоненты:

• мясо, свинина и говядина, по 350 грамм, пропускается через мясорубку;
• шпик, 150 грамм, режется мелким кубиком.

Данные ингредиенты тщательно перемешиваются, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Затем к ним вливается молоко, 15% от массы фарша. Готовым полуфабрикатом заполняется вставленный в ветчинницу пакет для запекания и всё отправляется на тепловую обработку, которая будет составлять приблизительно 60 минут.

Колбаса Докторская в ветчиннице

Особенно ценится рецепт, по которому готовится настоящая Гостовская докторская колбаса в ветчиннице. Её вкус каждому из нас знаком с детства. Тогда для её приготовления не использовались усилители вкуса и ароматизаторы, а все входящие в состав ингредиенты были исключительно натуральными.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – половина столовой ложки;
• соль – 150 грамм;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка

Ингредиенты:

• свиной окорок – 300 грамм;
• грудинка – 200 грамм;
• язык – 350 грамм;
• жирные сливки – 400 грамм;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• филе свинины – 1 кг;
• чернослив – 40 грамм;
• грецкие орехи – 40 грамм;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Разделите филе пополам. Одну половину нарежьте кубиками, другую прокрутите в мясорубке. Добавьте соль, перец и натертый чеснок. Мелко порежьте орехи и чернослив. Смешайте все в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.

Мраморная ветчина

Ингредиенты:

• филе свинины – 300 грамм;
• постная телятина – 300 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Порежьте все мясо небольшими кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часа.

Мексиканская ветчина из свинины и курицы

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 грамм;
• филе свинины – 500 грамм;
• овощная смесь «Мексиканская» – 1 уп.;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо нарежьте или перекрутите в мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь, добавьте к мясу. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.

Морская ветчина

Ингредиенты:

• форель – 500 грамм;
• окунь – 300 грамм;
• креветки – 300 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• шампиньоны – 100 грамм;
• молоко – 1 ст.;
• белый батон – 2–3 небольших куска.

Сделайте из рыбы фарш. Обжарьте грибы. Прокрутите в мясорубке вымоченный в молоке хлеб и чеснок. В рыбный фарш добавьте целые креветки, грибы и чесночно-хлебную смесь. Поместите массу в ветчинницу и варите час.

Диетическая ветчина

Ингредиенты:

• куриные бедра – 2 кг;
• соль – 25 грамм;
• сахар – четверть столовой ложки;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец, мускатный орех и куркума по вкусу.

Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шейки: рецепт для ветчинницы

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина получается в ветчиннице из цельного куска свиной шейки. Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления берем цельный кусок свиной шеи весом около 1 кг, обрезаем его острым ножом по форме ветчинницы.

Приправы:

• Специи — 22 г соли,
• 2 шт. лаврового листа,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2-3 зерна кориандра,
• 2-3 зерна черного перца,
• 1 столовая ложка. соевого соуса,
• 100 мл воды
• 100 мл белого вина

1. Все специи смешиваются в миске с водой и вином. Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещают в ветчинницу под гнет.
2. Оставляем в холодильнике на 48 часов минимум.
3. Варим 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов по Цельсию.
4. После приготовления — быстро охладить в ледяной воде в течение 30 минут и снова в холодильнике в течение как минимум 24 часов.

Ветчинница:рецепты приготовления свиной ветчины

Домашняя ветчина из свинины с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Пропорции в данном рецепте указаны на 0,5 кг для того, чтобы владельцам разных ветчинниц было проще подгонять их под свои «емкости».

Продукты:

• 300 граммов грудинки индейки,
• 300 граммов свинины,
• 18-20 г соли;
• 1 ч. л. красного перца;
• 10 граммов сахара;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
• 1/2 ч. л. мускатного ореха (не более грамма)
• 100 мл холодной воды/молока.

Приготовление:

1. треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на кусочки и измельчаются в блендере,
2. Соль и сахар растворяются в воде/молоке и заливаются в фарш, вымешивают
3. Оставшееся мясо индейки разрезают на небольшие кубики 2 x 2 см.
4. Смешиваем фарш и нарезанное мясо, со специями в стеклянной посуде. Можно для цвета и дополнительного вкуса добавить чайную ложку кетчупа.
5. Готовую смесь ставят на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
6. Закладывают мясо в ветчинницу, время от времени утрамбовывая.
7. Закрываем крышку, натягиваем пружины. Оставляем в холодильнике на 24 часа как минимум.
   Производители всегда рекомендуют оставлять мясо на 48 часов, но особой разницы во вкусе при сокрашении времени «простоя» нет.
8. Ставим ветчинницу в глубокую кастрюлю, заливаем водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
9. Варим около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85 °.
10. Сразу же после этого снимаем гнет, сливаем жидкость и ставим ветчину охлаждаться на 24 часа в холодильнике.

(жидкость не выливаем — ее можно использовать как соус или добавить при приготовлении какого-либо блюда)

Ветчина из мяса птицы в ветчиннице: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из мяса птицы готовится легко и просто в ветчиннице.

Пропорции в данном рецепте указаны на 0,5 кг для того, чтобы владельцам разных ветчинниц было проще подгонять их под свои «емкости».

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки (курицы, гуся и т.д.)
• 12 г соли
• 4 г сахара
• 1 грамм перца
• 75 мл молока

Подготовка:

1. Мясо делим на три равные части.
2. Одну из частей нарезаем произвольно.
3. Оставшиеся 2/3 мяса режем на маленькие кубики — примерно 1X2 и 1,5X2 см.
4. Соль и сахар добавляем в молоко и хорощо перемешиваем до растворения.
5. Первую треть мяса измельчаем в блендере, добавляем молоко и вымешиваем еще раз.
6. Смешиваем массу с оставшимся нарезанным мясом, даем постоять около 15 минут.

7. Закладываем смесь в ветчинницу, закрываем и ставим в холодильник на 48 часов.
8. Варим при температуре 80-85 ° C в течение двух часов.
9. Достаем, сливаем жидкость и ставим на 24 часа в холодильник ….

10. Ветчина готова — приятного аппетита!

Отлично подходит для мясной нарезки, сэндвичей и салатов!

Ветчина в домашних условиях из курицы

Хотя и говорят, что ветчина бывает только из свинины, все-таки курятина прочно вошла в нашу жизнь, блюда из нее вкусны и недороги. Поэтому я тоже готовлю ветчину и из курицы.

Ветчина из курицы в домашних условиях готовится проще и быстрее, чем из свинины.

С целой курицы я срезаю по возможности все мясо, желательно целым куском. Из крупной курицы получается около 1 кг мяса, иногда меньше. Распластав мясо на доске, солим ту часть, которая будет внутри небольшим количеством соли, таким, как вы обычно готовите, по желанию посыпаем пряностями. Заворачиваем курицу рулетом и перевязываем веревкой.

Готовим рассол

На 1 литр воды 3 ст.л. соли и ½ ч.л. сахара, душистый перец и перец-горошек. Из пряностей можно добавить итальянские травы и совсем немного мускатного ореха. Доводим рассол до кипения и остужаем.

Заливаем курицу процеженным рассолом и оставляем на холоде на 3 суток. Через 3 суток вынимаем курицу из рассола, промываем холодной водой и даем стечь жидкости хотя бы пару часов.

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:

1. С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
2. С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

1. Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
2. С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
3. Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
4. Заливаете водой.
5. Варите при температуре, указанной в рецепте.

Как приготовить «Домашняя ветчина из свинины»

1. Классический рецепт домашней ветчины из свинины предполагает использование самых простых специй, но при желании можно взять абсолютно любые приправы по вкусу. Приготовление ветчины в таком варианте занимает довольно много времени, однако основная его часть уходит на просаливание мяса.

2. Для приготовления рассола необходимо соединить соль, специи и залить все это водой. Из специй в данном случае используется смесь перцев (черный, душистый, острый) и гвоздика. Можно добавить пару лавровых листочков, а также другие ароматные специи. Отправить все на огонь и довести до кипения. Затем остудить полностью.

3. Чтобы ветчина как следует пропиталась рассолом, удобно использовать шприц. С его помощью можно обколоть мясо со всех сторон. Свинину выложить в глубокую емкость и залить остатками солевого рассола. Сверху поставить груз (банку с водой, например) и отправить в холодильник. Рецепт приготовления домашней ветчины из свинины предполагает, что мясо будет просаливаться не менее 3 суток. В течении этого времени свинину нужно переворачивать несколько раз, чтобы она равномерно пропитывалась.

4. После того, как мясо как следует пропиталось солью, его можно туго перевязать, чтобы оно хорошо держало форму и отправить в кипящую воду. На минимальном огне варить около двух часов. Затем аккуратно достать ветчину и промыть ее под холодной водой. Оставить «отдыхать» ветчину на ночь.

5. Вот и весь простой рецепт домашней ветчины из свинины. Теперь ее можно аккуратно нарезать и подавать к столу. Аппетитная и натуральная она понравится не только взрослым, но и деткам.

Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА — от производителя!

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Продукты: Индейка, куриные грудки — 1 — 1,5 кг Отварные грибы — 150 1 небольшая луковица 1 яйцо 1 столовая ложка майонеза 1 чайная ложка манной крупы Соль, специи по вкусу

Приготовление: Грибы с луком пропускаем через мясорубку. Взбиваем яйцо с солью и специями, добавляем майонез и манную крупу. Из мяса готовим фарш (70% индейки и 30% куры), смешиваем с яично-грибной массой.

Для приготовления в аэрогриле: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы наливаем стакан кипятка. Помещаем заправленную форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 205°C.

Для приготовления в духовке: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40 минут.

Для варки: Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 50-70 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.

Ветчина «ПИКАНТНАЯ»

Продукты: 1–1,5 кг свинины и говядины нарезать плоскими кусками 1–2 крупных яблока «Антоновка» 2–3 чернослива 3–4 кураги 5–7 крупных грецких ореха 1/3 стакана уксуса (можно заменить соком лимона) Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный молотый перец, мускатный орех) – по вкусу

Приготовление: Мясо замачиваем на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли. Откидываем мясо на дуршлаг. Смешиваем со специями. Яблоки нарезаем тонкими кружочками. Чернослив, курагу нарезать мелкими кубиками. Выкладываем компоненты в форму следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орех, свинина.

Для приготовления в аэрогриле: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды, пива или вина. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 90 минут при температуре 205°C.

Для приготовления в духовке: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 60-80 минут.

Для варки: Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 90 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.

Ветчина «КУПЕЧЕСКАЯ»

Продукты: 1–1,5 кг свинины и говядины Грибы, сыр, лук, соль, специи – по вкусу

Приготовление: Мясо маринуем с добавлением соли и пряностей на сутки. Грибы, сыр, лук крупно режем, смешиваем с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрогриле: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 260°C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 50-80 минут.

Для варки: Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 90 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.

Ветчина с МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты: 1 кг мясного фарша 150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, мясом крабов) 1 небольшая луковица 1 столовая ложка сухого желатина 1 столовая ложка сметаны Морковь и/или половинка красного сладкого перца – по желанию Соль, специи по вкусу

Приготовление: Фарш отбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавляем желатин и сметану. Перемешиваем.

Для приготовления в аэрогриле: Укладываем массу в ветчинницу . Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 30-40 минут.

Для варки: Плотно укладываем в ветчинницу приготовленную массу. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 40-50 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.

Рулет «МУЛЕН РУЖ»

Продукты: 1 кг куриного филе 500 г шампиньонов 1 красный болгарский перец 1 небольшая луковица 1 грибной или куриный бульонный кубик

Приготовление: Курицу и грибы режем кусочками. Перец мелко нарезаем. Лук натираем на мелкой терке. Кубик разминаем. Все тщательно перемешиваем (можно добавить майонез).

Для приготовления в аэрогриле: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды, пива или вина. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 260°C.

Для приготовления в духовке: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40-50 минут.

Для варки: Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 45 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.

Рулет «МОРСКОЙ БРИЗ»

Продукты: 500 г филе горбуши 1 кг филе скумбрии Молотая гвоздика на кончике чайной ложки 1 луковица Соль, специи по вкусу

Приготовление: Рыбу нарезаем. Лук пассируем в масле. Все компоненты рулета перемешиваем, добавляем специи.

Для приготовления в аэрогриле: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Ингредиенты закладываем в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 30-50 минут на высокой скорости.

Для приготовления в духовке: Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40-50 минут.

Для варки: Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 50 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.

1Стоит ли готовить ветчину своими руками?

Понятное дело, что процесс приготовления рассматриваемого блюда нельзя назвать слишком простым, потому как здесь вам понадобятся некоторые кулинарные навыки, правильный рецепт и конечно, без затраты времени в данном случае просто не обойтись.

Кто-то может подумать, что легче купить такой продукт где-то в магазине или супермаркете, но не забывайте, что стоимость рассматриваемого мясного продукта очень высокая (без преувеличения), помимо всего прочего, ни один потребитель не может быть уверенным в высоком качестве рассматриваемой продукции. Об этом стоит подумать еще и в том случае, если этот продукт вы собираетесь предлагать ребенку.

Получается, что сделать своими руками ветчину:

• дешевле
• безопаснее
• вкуснее

При самостоятельном приготовлении вы будете знать, из чего сделана ваша ветчина. В ней не будет никаких химикатов и других вредных для организма добавок и веществ, помимо всего, вы сэкономите приличное количество денежных средств, а получите, в конце концов, очень вкусное мясное блюдо.

Так, давайте подробнее разберемся во всех нюансах этого процесса.

Ветчина Свин-Кур – Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Ветчина и колбаса, приготовленные в домашних условиях, намного вкуснее магазинных.
Эта ветчина готовится просто, свинина и курица всегда имеется в продаже, специи простые, а результат получается превосходным.
Она займет достойное место на праздничном столе.

Чтобы приготовить ветчину Свин-Кур, вам понадобится:

Ингредиенты

• свинина – 700 г
• филе куриное – 600 г
• соль – 18 г
• чеснок – 3 зубчика
• смесь перцев – 0,5 ч.л.
• смесь сухих трав – 1 ч.л.
• специи для мяса – 0,5 ч.л.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить ветчину Свин-Кур.

Пошаговое приготовление

Подготовим куриное филе, слегка его подморозим и нарежем на куски 1,5х1,5 см.

Свинину слегка подморозим и нарежем кусками 1,5х1,5 см.

Смешиваем нарезанную курицу и свинину, засыпаем специи, соль, тертый чеснок. Вымешиваем 5-10 минут, все должно объединиться. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на сутки.

Достаем фарш и еще раз хорошо вымешиваем.
Если используем ветчинницу, то закладываем в нее рукав для запекания и выкладываем фарш, плотно его утрамбовывая.
Если используем пергамент, то скатываем фарш в колбаску, укладываем на двойной пергамент и плотно сворачиваем в батончик. Очень плотно перетягиваем шпагатом и завязываем концы.

Закрываем крышку ветчинницы.

Укладываем ветчинницу (батон в пергаменте) в емкость и заливаем теплой водой до верха. Варим на небольшом огне (80-85ºС) 3,5-4 часа.

Достаем ветчинницу (батон в пергаменте) и даем остыть до комнатной температуры. Убираем в холодильник на 10 часов.

Достаем аккуратно ветчину из ветчинницы.

Снимаем с ветчины пленку (пергамент).

Подготавливаем ветчину для подачи.

Нарезаем и подаем.

Ветчину нарезать кружочками и подать с зеленью и свежими овощами.
Приятного аппетита.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Рубленая ветчина из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами и ветчинами. Я уже давно сама готовлю различные колбасы и мои домашние в полном восторге. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге – шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура! Попробуйте обязательно, вы будете в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления рубленой ветчины из свинины и курицы понадобится:

свинина нежирная – 450 г;

филе куриное – 200 г;

соль поваренная – 6 г;

соль нитритная (если нет, можно заменить поваренной солью) – 5 г;

чеснок – 2 зубчика;

кориандр молотый – 0,5 ч. л.;

перец черный свежемолотый – 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.Свинину нарезать небольшими кусочками (приблизительно – 1 см), добавить также нарезанное куриное филе. Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.

Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли – добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!

Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску (батон).

Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно). Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.

Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу “Мультиповар”, температуру – 80-85 градусов, время – 2,5 часа. Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах. Приятного Вам аппетита!

Ветчина рецепты приготовления. Ветчина в домашних условиях из свинины рецепт с фото

М ногие привыкли покупать ветчину в магазинах. Однако делая это, мы не можем быть уверены в качестве продукта. Зачастую производители добавляют красители и консерванты в ветчину для придания ей красивого цвета и увеличения срока хранения. Приготовить ветчину из свинины в домашних условиях не так сложно, как можно подумать, главное – чётко следовать рецепту.

Ингредиенты

• Свинина — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 100 г
• Перец чили — 1 шт
• Перец чёрный, другие специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину нужно промыть и обсушить. В процессе приготовления также потребуются шприц и пакет для запекания.

Для начала необходимо сделать маринад. Чёрный перец и перец чили необходимо растолочь в ступке, причём чили лучше для начала разломать на мелкие кусочки.

Воду налить в кастрюлю, довести до кипения на плите. Засыпать соль и специи. Постоянно помешивая, проварить пару минут. Снять маринад с плиты, дать остыть.

Вколоть маринад в свинину, чем равномернее она будет просолена, тем вкуснее получится ветчина.

Залить свинину оставшимся маринадом, поставить на неё какой-нибудь груз, чтобы вода полностью её покрывала, и поставить в холодильник на 2-3 дня. Для равномерного маринования раз в день переворачивайте мясо.

По истечении двух-трёх дней достаньте мясо из холодильника, плотно перевяжите ниткой или заверните в кулинарную сетку.

Уберите мясо в рукав для запекания, постарайтесь выпустить оттуда весь воздух. Надёжно перевяжите его. Лучше повторить процесс, используя в итоге два пакета.

Опустите пакет в кастрюлю с холодной водой. Разогрейте воду до 50-60 градусов и держите таким образом свинину 1 час, по прошествии часа поднимите температуру на 15 градусов, ещё через час доведите до 85 и томите таким образом полчаса.

Достаньте ветчину из пакета, промойте холодной водой и уберите в холодильник на несколько часов. Ветчина готова!

Пошаговый видео-рецепт

Настоящую ветчину можно не только купить в магазине, но и сделать своими руками. Есть несколько отличных рецептов, которые не требуют для приготовления этого мясного деликатеса много времени и сил. Отличный вариант приготовления насыщенной домашней ветчины позволяет получить копчено-вареное лакомство с аппетитным вкусом и приятным цветом. Однако особое преимущество такого продукта – его безопасность. Ведь в составе самостоятельно приготовленной ветчины нет химических добавок, стабилизаторов, ароматизаторов. Здесь всё решают только качество мяса и приправы.

Время приготовления — 7 часов + 24 часа. Количество порций – 1 (общий вес около 900 г).

Ингредиенты

Для приготовления аппетитной домашней ветчины потребуются:

• свиной окорок – 1.2 кг;
• луковая шелуха – 20 г;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• поваренная соль – 60 г;
• тмин – 2 ч. л.;
• молотая куркума – 2.5- 3 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.

Как приготовить настоящую ветчину дома

Сделать домашнюю ветчину самостоятельно можно достаточно просто и даже быстро без потери вкусовых качеств готового продукта.

1. Охлажденный кусок мяса следует разрезать на 3 части, примерно по 500 г весом каждый.

1. Нарезка выкладывается в толстостенную кастрюлю небольшого объема.

На заметку! Для этого можно воспользоваться жаровней, так как она плотно закрывается и позволяет поддерживать стабильную температуру.

1. Свинина присаливается.

1. Далее идут приправы. Чтобы мясо приобрело аппетитный оттенок, нужно сдобрить его луковой шелухой и куркумой. На этом этапе очень важно отказаться от соблазна использовать пищевой краситель или жидкий дым.

1. Следующими используются специи. В емкость с мясом выкладываются лавровые листы, кориандр и тмин.

Обратите внимание! Чтобы пряности быстрее раскрыли свой аромат и «отдали» его свинине, предварительно тмин и кориандр следует слегка поджарить на сковороде без масла и истолочь в ступке.

1. Заготовка заливается водой. Всё перемешивается, оставляется на 2-3 часа. Температура должна быть комнатной. Спустя указанное количество времени емкость ставится на огонь и нагревается на слабом огне. Но кипеть масса не должна! Оптимальный температурный режим – 80 градусов. Определить его поможет кухонный градусник. При появлении намека на кипение огонь убавляется до минимума, всё варится 2.5 часа.

На заметку! При выкипании жидкости нужно периодически по чуть-чуть вливать холодную воду.

1. Через 2.5 часа огонь выключается, и свинина остается в маринаде до полного остывания (оптимально не трогать ее сутки). Готовую домашнюю ветчину можно немного припылить паприкой.

Видео-рецепт

Сделать вкусную настоящую домашнюю ветчину из свинины поможет видео-рецепт:

Ветчина в домашних условиях получается настолько вкусной и сочной, что отпадает всяческое желание покупать подобные мясные изделия в магазинах. Ведь список ингредиентов настолько мал, что не хочется даже гадать – какие же сочинения написаны на этикетках магазинной ветчины. Получается, что вкусное сочное мясо можно приготовить, используя минимум продуктов и немного времени. Приготовление ветчины можно поделить на несколько этапов – засолка, варка, обваливание в специях.

Ингредиенты

• 750 кг свиной отбивной
• 15 г нитритной соли
• 1 г черного молотого перца
• 0,5 г молотого мускатного ореха
• 75 мл холодной воды
• 2 г сушеного чеснока
• 2 г зерен горчицы
• 2 г сушеной паприки
• 2 ст. л. желатина
• 50 мл воды (для обваливания)

Как приготовить домашнюю ветчину

1. Охлажденное или размороженное свиное мясо (отбивная или балык – почти обезжиренное) помойте и обсушите.

2. Если есть кусочки костей – лучше вырезать. Их потом можно использовать для варки бульона. Излишки жира можно срезать по желанию.

3. Для того, чтобы ветчина сохранила нежно-розовый цвет и приобрела привкус «ветчинности», необходимо добавить именно нитритную соль – это смесь обычной соли с нитритом натрия. Приобрести ее можно в специализированном магазине для приготовления колбас. Отмерьте нужное количество – можно с помощью весов либо взять столовую ложку соли с небольшой горкой.

4. Кусочек свинины должен перед варкой просолиться. Поэтому выложите его на пищевую пленку.

5. Соль размешайте в 75 мл воды до полного растворения. Можно взять обычный шприц объемом 20 кубов или специальный, для шприцевания. Набрав в него соленую воду, обколите со всех сторон мясо.

6. Кусок немного увеличится в размерах. При надавливании пальцев будет выделяться жидкость.

7. В пиале смешайте черный молотый перец и мускатный орех, обваляйте мясо со всех сторон в специях и плотно заверните в пленку. Отправьте в холодильник на ночь или сутки.

8. Спустя сутки разверните пленку и обмойте кусок карбоната под струей проточной воды, обсушите его.

9. Сложите свинину в пару крепких пакетов – чтобы наверняка. Положите в кастрюлю с холодной водой и включите медленный огонь. Температура воды в кастрюле не должна подниматься выше 78-80 градусов. В готовом куске карбоната температура должна быть не более 70 градусов. Сварится он приблизительно через 1 ч 40 мин.

10. Конечно, в течение этого времени нужно находиться возле плиты для контроля температуры. Если она подходит к пограничной, нужно или долить прохладной воды или минут на 5-7 выключить газ. Радует, что в течение этого времени вполне можно заниматься другими делами. Готовую ветчину выложите на тарелку, чтобы она остыла. Карбонат имеет аппетитный розовый оттенок и совсем не похож на обычное вареное мясо. Свинина имеет приятных запах специй.

11. На срезе карбонат еще розовее, видно, что мясо очень сочное, хотя может и не такое мягкое, как магазинное.

Раньше ветчиной назывался свиной окорок, который вымачивали в рассоле, коптили и оставляли на несколько недель доходить. С тех пор процесс значительно автоматизировался и упростился. Человечество получило красивую розовую ветчину идеальной формы. Однако если копнуть глубже, в ветчине обнаружатся фосфаты, нитриты, фиксаторы окраски, трансглютаминаз (он соединяет воедино обрезки мяса) и селитра.

Те, кто задумывается о здоровье своей семьи, переходят на домашнее приготовление деликатеса. В этом поможет ветчинница.

Ветчинница представляет собой небольшую пресс-форму из нержавеющего металла или пищевого пластика. Пресс-форма при помощи пружин уплотняет компоненты вашего блюда в единое целое в процессе варки или запекания. Именно так создается ветчина и некоторые рулеты. Под прессом мясо томится при температуре примерно 80 градусов, выделяя сок естественным образом, наделяя домашнюю ветчину превосходным вкусом.

Именно поэтому ветчинницу часто используют в тандеме с мультиваркой или аэрогрилем, ведь они поддерживают постоянную температуру по заданной программе. Готовить в ветчиннице можно и с помощью обычной электродуховки и даже кастрюли.

Имея под рукой такую помощницу, можно приготовить не только классическую ветчину, но и колбасы, буженину, блюда из рыбы и даже террин (запеченный паштет). Грибы, оливки, овощи, зелень, специи, – все, что подскажет вам фантазия, можно использовать в процессе приготовления.

Кстати, все компоненты ветчинницы с легкостью отмоются в посудомоечной машине. Места на кухне она займет минимум. Да и цена на нее не может не радовать. Полезное приобретение во всех смыслах!

Пошаговый рецепт докторской колбасы в ветчиннице Redmond новичкам

Ветчинница Redmond RHP-0 – аппарат, предназначенный для домашнего изготовления ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы. Принцип работы действия основан на термической обработке продуктов при одновременном прессовании внутри формы.

Эту ветчинницу можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, аэрогриле и просто в кастрюле емкостью пять литров. В комплекте с ветчинницей идет кулинарная книга от ведущих поваров. В ней можно найти как классические рецепты приготовления, так и оригинальные.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Ветчина подойдет для завтрака, праздника, пикника.

Ингредиенты:

• свинина – 800 грамм;
• говядина – 300 грамм;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• сухие сливки – 2 столовые ложки;
• кардамон – 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая – 3-4 столовые ложки.

Пошаговое приготовление с фото:

Мясо тщательно вымыть в прохладной воде. Нарезать на кусочки для мясорубки. Можно немного их подморозить.

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Добавить в фарш яйцо, соль и специи.

Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.

Действуя по инструкции, положить на дно ветчинницы, поставив ее вертикальными прорезями вверх. Вложить в нее пакет для запекания. Действовать осторожно, чтобы не поцарапаться острыми краями.

Плотно утрамбовать готовый фарш в пакет. Чем плотнее утрамбовать, тем плотнее будет колбаса. Свободный край пакета завязать или закрепить клипсой.

Закрыть ветчинницу крышкой. Стянуть крышку и дно пружинами.

Опустить будущую колбасу в чашу мультиварки, залить ее полностью водой и включить режим «Суп».

После сигнала мультиварки осторожно достать аппарат. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем отправить на 3 часа в холодильник. В итоге получится вот такая красота.

Пищевая ценность 100 грамм:

Рецепты приготовления домашней ветчины

Готовить ветчину дома – творческий и увлекательный процесс. В процессе готовки вы можете самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять любимые специи и овощи. Главное, вы всегда будете знать, из чего сделана ветчина, которую едите вы и ваши дети.

Из курицы

Домашняя ветчина из мяса курицы – один из самых популярных рецептов для ветчинницы. Блюдо с нарезкой из куриной ветчины на любом столе будет «гвоздем программы». Она получается сочной, красивой и очень нежной.

Ингредиенты:

• тушка курицы – 1 штука;
• морковь сырая – 2 штуки;
• желатин порошковый – 2 столовые ложки;
• сливки сухие – 4 столовые ложки;
• лед – 180 грамм;
• сахар-песок – 1/2 чайной ложки;
• луковица – 2 штуки;
• соль, мускатный орех – 1/2 чайной ложки;
• аджика свежая – 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая – 4 столовые ложки;
• чеснок сухой молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Куриную тушку разделать, отделив мясо от костей. Мясо порезать кусочками и убрать на несколько часов в морозилку.
2. Через два часа подмерзшие кусочки пропустить через мясорубку два раза.
3. Натереть морковь на мелкой терке.
4. Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Лишний сок отжать.
5. Добавить к перекрученному мясу сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль. Засыпать сухим желатином. Добавить сухую паприку – она придаст ветчине приятный цвет.
6. Перемешать фарш.
7. Лед разбить в блендере в крошку и добавить в фарш.
8. В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания. Плотно уложить в него фарш. Пакет завязать или закрепить клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включить самый маленький огонь. Томить 1 час.
9. Остужать при комнатной температуре, а на ночь поставить в холодильник, не вынимая из агрегата.

Утром аккуратно достать, порезать на пластинки и можно есть.

Пищевая ценность 100 грамм:

Из свинины

Домашняя ветчина из свинины – это классика жанра. Она требует минимум компонентов – перец, соль и чеснок. А в итоге получается восхитительный деликатес.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Рецепт подойдет на: завтрак, праздник, пикник.

Ингредиенты:

• охлажденная свинина – 1,5 кг;
• желатин быстрорастворимый – 1 столовая ложка;
• головка чеснока – 1 штука;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать сухой желатин с перцем. Добавить чайную ложку соли. Перемешать.
2. Свинину избавить от жилок, пленки и явно жирных кусков (в идеале используют постную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо некрупно порезать.
3. Морковь натереть на терке с крупным лезвием, чеснок измельчить. Добавить в мясо, перемешать. Всыпать смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешать.
4. В ветчинницу постелить рукав для запекания. Плотно утрамбовать в него массу. Пакет завязать или с крепить края клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее на противень. Отправить на средний уровень духовки.
5. Запекать ветчину при температуре 180 градусов в течение 90 минут. Затем вытащить из духовки и дождаться остывания формы, после чего оставить на 3 часа в холодильнике.
6. Готовую ветчину аккуратно освободить из формы и нарезать на пластинки.

Пищевая ценность 100 грамм.

Из индейки с куриными сердечками

Индюшатину любят многие кулинары. Индейка – очень нежное, легкое и нежирное мясо, не требующее особого кулинарного искусства. Оно содержит витамины А и Е. Ветчину из индейки невозможно испортить, она всегда получается замечательной.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Рецепт подойдет на: завтрак, праздник, пикник.

Ингредиенты:

• мясо индейки – 1 кг;
• куриные сердечки – 0,5 кг;
• морковь сырая крупная – 1 штука;
• крупа манная сухая – 15 грамм;
• сливки 34% – 170 мл;
• соль, чеснок, специи – по вкусу.

В мясе индейки крайне низкое содержание холестерина, благодаря чему оно легко усваивается организмом.

Пошаговое приготовление:

1. Обработать сердечки: удалить с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки ополоснуть холодной водой и пропустить через мясорубку пару раз. Так же измельчить морковь и чеснок.
2. В получившийся фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Перемешать.
3. В ветчинницу вставить пакет для запекания и плотно уложить в него фарш.
4. Свободный конец пакета завязать.
5. Поставить форму с будущей ветчиной в чашу мультиварки, налить до максимума холодную воду и готовить в режиме «Суп» полтора часа.
6. Вынуть форму и охладить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
7. Аккуратно достать из формы, нарезать ломтиками и угощать домашних.

Пищевая ценность 100 грамм:

1. Не стоит использовать при приготовлении фарша только грудку птицы – продукт получится суховатым. Добавьте к нему мясо, срезанное с окорочков.
2. Чтобы готовая ветчина быстрее остыла, положите ее в форме в ледяную воду.
3. Домашнюю ветчину следует нарезать после остывания, иначе она может рассыпаться.
4. Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный привкус.
5. Мясо перед приготовлением лучше слегка подморозить, ломтики будут более аккуратными.
6. Пласты мяса перед нарезкой можно слегка отбить, ветчина получится более нежной.
7. Эксперименты приветствуются – оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра более изысканным.
8. Хранить домашнюю колбасу стоит не более 3-4 суток, в ней отсутствуют консерванты.
9. Мясо можно заранее замариновать, что весьма благоприятно скажется на вкусе конечного продукта.
10. Под дно ветчинницы лучше постелить силиконовый коврик, тогда посуда не поцарапается острыми краями.

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, воспользовавшись рукояткой ножа, слегка надавливаем на ингредиент. После этого с легкостью снимаем шелуху с овощного компонента. Затем измельчаем чесночные зубчики с помощью чесночницы и перекладываем в отдельную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем смесь специй.

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца и кориандр. Хорошо растираем все ингредиенты до состояния однородной мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль, черный душистый молотый перец и смесь итальянских трав. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до образования однородной массы.

Шаг 3: подготавливаем мясо.

Достаем свинину из морозильной камеры холодильника и размораживаем ее до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем хорошо просушиваем мясной ингредиент от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем его на разделочную доску. Воспользовавшись кухонным ножом, тщательно очищаем мякоть от жил, пленок или осколков костей. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так как свинину мы будем заворачивать в рулет, а такая форма ингредиента облегчит нам этот процесс. Но это только в том случае, если вы не используете свиную шею, так как этот ингредиент сам по себе уже имеет объемную прямоугольную форму. Я обычно использую последний мясной компонент, так как он получается, как по мне, намного сочнее. Ну, в любом случае любая часть свинины очень вкусная. Затем равномерно и обильно со всех сторон натираем свиную мякоть смесью специй и сворачиваем наш ингредиент в рулет. Важно: сворачивать мясо необходимо очень плотно. Когда мясо будет готово, одеваем на него сверху кулинарную сетку и завязываем ее с двух сторон узлами. Внимание: если у вас такой сетки нет, тогда можете использовать трубчатый бинт-сеточку, который можно приобрести в любой аптеке для фиксации повязок. Диаметр такого бинта-сеточки должен быть небольшой. Затем мясной рулет перекладываем в пакет для запекания и очень сильно его завязываем, при этом таким образом, чтобы максимально удалить из него воздух. Для страховки наш пакет с мясом перекладываем еще в один такой же пакет для запекания и плотно завязываем его на узел.

Шаг 4: готовим ветчину домашнюю.

Наливаем в кастрюлю воду комнатной температуры и затем перекладываем в эту емкость пакет с мясным рулетом. Важно , чтобы вода в кастрюле полностью покрывала нашу свинину, но при этом не переливалась из емкости. На пакет с мясным ингредиентом ставим любой груз для того, чтобы блюдо не всплывало на поверхность кастрюли. Ставим емкость на средний огонь. После того как вода в емкости закипит, делаем маленький огонь, так как во время приготовления домашней ветчины нельзя чтобы вода сильно кипела, то есть минимальная температура жидкости в емкости в процессе приготовления мяса в пакете должна быть 70°С, и не в коем случае не 95°С . Варим мясо 4,5-5 часов. Если вода в кастрюле выкипает, тогда можно добавить необходимое количество воды, но она должна быть теплой и кипяченой. По истечению отведенного времени с помощью кухонных щипцов достаем пакет с мясным рулетом из кастрюли и перекладываем его в свободную миску. Когда мясо остынет, развязываем пакет и достаем из него свинину. Затем перекладываем домашнюю ветчину в миску, накрываем емкость крышкой и ставим ее в холодильник.

Шаг 5: подаем ветчину домашнюю.

Достаем домашнюю ветчину из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа удаляем сетку и после – нарезаем мясной деликатес на средние кусочки. Выкладываем ветчину домашнюю на плоское блюдо для подачи. Можно оставшийся кусочек мяса также выложить на тарелку с мясной нарезкой. И поверьте, ветчина будет выглядеть просто по-королевски! Ее можно подавать с разными гарнирами, например, кашами или макаронными изделиями. Также насладиться ветчиной можно с овощными салатами или же поставить ее, как отдельное блюдо в виде закуски. Приятного вам аппетита!

– – Для приготовления домашней ветчины лучше использовать свежее, слегка охлажденное мясо.

– – Если вы хотите чтобы домашняя ветчина у вас была более острой, смажьте мясо не только смесью специй, но и горчицей.

– – Сок, который образовался в пакете во время приготовления мяса, не выливайте. Его можно использовать для приготовления соуса.

– – Кроме перечисленных специй для приготовления ветчины вы можете использовать и другие приправы и специи по вашему усмотрению, например: приправу для мяса, корицу.

– – Для приготовления ветчины домашней вы можете использовать также задний или передний свиной окорок. Также приготовить ветчину можно из индюшиного или куриного филе.

Читайте также…

Простой пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях колбасы из утки: laura_mz — LiveJournal

Простой пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях колбасы из утки

Колбаса из утки – уникальный домашний деликатес, который обладает особенным вкусом и ароматом. Приготовить его своими руками очень просто, и с этим интересным занятием, несомненно, справится каждая хозяйка.

Домашняя утиная колбаска может быть двух видов: сыровяленая и жареная. В этом простом рецепте с пошаговыми фото мы рассмотрим последний вариант и приготовим ее в духовке. Нежное мясо, румяная корочка и непревзойденный аромат приведут в восторг каждого, кто насладиться этим деликатесом. Такого натурального и невероятно вкусного мясного продукта вам не удастся купить ни в одном магазине.

В этом рецепте для приготовления деликатесной колбасы из утки мы предлагаем использовать натуральные бараньи кишки. Однако если с внутренностями работать нет желания, то приготовить блюдо в домашних условиях вы можете в ветчиннице. Это тоже очень удобный способ, так как сформированную в ветчиннице колбаску можно довести до готовности в мультиварке, а этот чудесный электроприбор вообще практически все сделает за вас.

Предлагаем подготовить все необходимые ингредиенты, чтобы прямо сейчас приступить к изготовлению натуральной колбасы из мяса утки. Порадуйте своих близких и удивите гостей истинно вкуснейшей мясной закуской!

Ингредиенты

Шаги

1. Для начала возьмите все используемые части утки и тщательно их промойте. Затем мясо обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от влаги.




2. От утиных ножек отделите косточки, из которых в дальнейшем вы сможете приготовить вкуснейший насыщенный бульон для супа. А пока косточки поместите в морозилку, чтобы у них не было возможности испортиться.




3. Теперь все мясо поделите на две части. Одну часть утки вам потребуется измельчить мясорубкой, а вторую – порубить вручную. Возьмите одну часть мяса и нарежьте небольшими кусочками так, чтобы его было просто пропустить через мясорубку.




4. А оставшееся утиное мясо сложите в подходящую посуду и отставьте пока в сторону.




5. Из нарезанных кусочков утки сделайте фарш, измельчив их мясорубкой или кухонным комбайном.




6. Другую часть утки нарежьте маленькими кубиками и добавьте в готовый утиный фарш.




7. Далее промойте айву, отделите от нее сердцевину и нарежьте такими небольшими кусочками, как на фото ниже. Измельченный фрукт добавьте в мясную смесь.




8. Вслед за айвой отправьте в утиный фарш все специи. Обратите внимание! Корицу и тархун следует добавлять совсем немножко, а вот мускатного ореха, перца и тимьяна можно добавить в заготовку чуть больше. Солить мясную смесь рекомендуется по вкусу, так что, когда добавите в фарш соль, обязательно попробуйте его на вкус.




9. Затем в измельченное утиное мясо со специями добавьте кедровые орешки и тщательно все перемешайте.




10. Вымешивать фарш необходимо руками, потому что только так можно как следует смешать все ингредиенты друг с другом.




11. И напоследок полейте утиную массу портвейном, чтобы смесь не была слишком густой.




12. Подготовьте бараньи кишки и начините их фаршем, постепенно формируя колбаски. Сильно плотно набивать оболочку не нужно, так как в процессе готовки она может лопнуть.




13. Готовый домашний продукт выложите на противень, после чего каждую колбаску проткните в нескольких местах. Это также позволит деликатесу не лопнуть в процессе запекания.




14. Разложенные на противне колбаски залейте до середины теплой водой.




15. Затем заготовку накройте фольгой и поместите в разогретую до ста сорока градусов духовку. Деликатес должен томиться при такой температуре на протяжении двух часов.




16. По истечении указанного времени слейте из противня весь бульон. Его в дальнейшем можно использовать для приготовления подливы и различных соусов.




17. Колбаски оставьте еще на некоторое время в духовке. Они должны покрыться аппетитным румяным слоем.




18. Готовый утиный деликатес можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Он очень вкусный и ароматный в любом виде.




19. На этом все приготовления завершены. А вот так должна выглядеть домашняя колбаса из утки в разрезе.

    Приятного аппетита!

Настоящий домашний рецепт Болоньи | Allrecipes

Лечебная соль содержит соль, сахар, нитриты и нитраты. Нитриты и нитраты лечат мясной фарш; без них у вас есть свежая колбаса, которую нужно использовать в течение нескольких дней. Tender Quick – это не то же самое, что столовая, морская, кошерная и т. Д. Если вы использовали в этом рецепте поваренную соль, у вас получится очень соленая свежая колбаса. Одна столовая ложка Morton Tender Quick – это обычное количество, используемое на фунт мяса. Если вы заказываете Instacure онлайн и используете его вместо Tender Quick, вы можете отрегулировать количество соли и по-прежнему получать вылеченную болонскую смесь.

Это больше похоже на летнюю колбасу. Я тоже добавил немного больше времени на приготовление, а также немного уменьшил количество соли только в качестве предпочтения, так как я не большой поклонник соли. Очень хороший вкус.

Мои дети обычно не любят болонью. Я положил этот рецепт в тканевые рукава. Получилось фантастически. Я добавил время на 200 градусов (около полутора часов). Рецепт золотой !!!

Я обнаружил, что текстура была немного «корявой», поэтому я бросил все это в свой процессор, не только он очень хорошо перемешал, но и получился гладким.хороший аромат.

Я еще не пробовал, но я сделал летнюю колбасу практически по тому же рецепту, и она ммм ммм хороша! Так что я рад попробовать это. Для всех, кто НЕ МОЖЕТ читать указания … вам нужно использовать нежную соль быстрого отверждения, а не морскую соль или йодированную соль. Вот почему у вас такой соленый … ага, идиоты. Это совсем НЕ то же самое. Используйте правильные ингредиенты, и вы получите желаемый результат. Болонья, которую мы покупаем сейчас, – ВЕДРО … настоящая болонья когда-то была больше похожа на колбасу.Мммм, не могу дождаться, когда у меня будет жареный саммич из болоньи, который готовит моя бабушка! Спасибо! Отправлю снова. 🙂

Пробовал пару недель назад. Хотя общий вкус был хорош, он был ОЧЕНЬ соленым. Попробую еще раз с некоторыми изменениями.

Не то чтобы я не мог есть, но это не болонья. Болонья – это колбаса с эмульсией. Болонья – это гладкая однородная текстура. Этот рецепт – летняя колбаса. В Болонье должно быть намного больше жира, а колбасу следует мелко измельчить, затем протереть в кухонном комбайне, а затем перемешать лопастным миксером в течение 5 минут, прежде чем начинить все хорошо, поддерживая температуру мяса и жира, близкую к температуре замерзания, чтобы избежать отделения жира. из воды.Настоящая Болонья – это нечто большее, чем это.

Я уменьшил рецепт до 16 порций, так что вам нужно всего 2 фунта гамбургера, я приготовил его на сковороде для выпечки хлеба и приготовил его до внутренней температуры 160, что заняло 1/12 часа при 300, и это оказалось очень вкусно

Не идеальное мясо для обеда, но отличное мясо для закуски. Похож на олень болонский. Трудно облажаться с этим.

Рецепт скрембля с колбасой, яйцом и сыром

Просто вкусно! Я ОБОЖАЮ яичницу на завтрак, особенно в воскресенье! Это отличный способ начать день, если вы добавите немного колбасы и сыра…. ну это прямо вкусно. Я обычно использую молоко или немного половинки, чтобы получить воздушную яичницу-болтунью, но этого рецепта требовалось слишком много. Я использовал чуть меньше 1/2 стакана против 3/4 стакана. Я также люблю добавлять щепотку порошка лука и чеснока плюс немного соли и перца. Я использовал сыр Чеддер и подавал его с цельнозерновыми тостами и картофелем по-домашнему. В следующий раз я могу положить все в теплую лепешку для отличного завтрака!

Этот рецепт был ВКУСНЫМ !! вместо того, чтобы использовать свиные сосиски, я использовал копченую колбасу с сыром и сыром Gourmet Mitchell’s Foods, и это было здорово! Я также использовал немного оставшегося картофеля, который приготовил накануне вечером, с соусом тартар, и это было вкусное дополнение, и поскольку я не умею делать яичницу, они всегда оказываются подгоревшими, я сделал из нее омлет…. все еще очень хорошо !!!!

Я люблю добавлять приправы … соль и перец. Это простой базовый рецепт, который отлично подходит для воскресного утра. Я использовал пирожки с сосисками вместо звеньев …. Мне так легче нарезать. Также уменьшили количество молока до 1/2 стакана. Спасибо за сообщение.

Это было хорошо и сытно. Вместо колбасы я использовала бекон. Единственное, что меня беспокоит, это то, что в яйцах было слишком много молока. Мне пришлось фактически слить часть жидкости после того, как яйца застыли (я не могу есть слизистые яйца). Кроме того, я подумал, что это было здорово!

Я заменяю любые виды мяса для колбасных звеньев (ветчина или бекон или котлеты из крошенной колбасы).Я добавляю соль, перец и иногда соль. Я также люблю обжаривать с этим лук. Обычно я употребляю 1/2 стакана молока. Это замечательно!

Я на этом вырос. Я думал, это моя бабушка выдумала. Мы также делаем это с беконом или полированной колбасой. Однажды бабушка приготовила болонгу. Меня это не особо заботило. Мне больше всего нравится, когда это делается с полированной колбасой.

Моя дочь вчера ушла из школы, и я подумал, что это будет отличным началом дня !! Я использовал только 1/2 стакана молока и использовал отдельную кастрюлю, чтобы взбивать яичницу.Я также добавил немного нарезанного зеленого лука. Хотя это «рецепт базовых знаний» – это было здорово!

Вернулся домой после долгого рабочего дня, ЖЕСТКО позавтракал, и наткнулся на этот быстрый рецепт, который меня устроил! На самом деле я использовал острую колбасу, немного печеного картофеля, оставшегося со вчерашнего вечера (отличное дополнение), и кусочки бекона вместе с сыром. Подается с двумя тостами, намазанными маслом, и высоким стаканом OJ. Вкусный! Спасибо за простоту моего дня !!!!

Это было очень хорошо, но в следующий раз я определенно уменьшу количество молока до 1/2 C.

Как приготовить колбасу за 10 шагов

Колбаса еще никогда не была такой вкусной! Присоединяйтесь к редакторам Альманаха старого фермера , и мы расскажем, как легко приготовить колбасу в домашних условиях всего за 10 шагов!

Производство домашних колбас переживает возрождение. Это так же просто, как приготовить мясной рулет, и каждый может сделать это с минимальным оборудованием. Если вы не хотите заливать колбасную смесь в оболочку, сделайте пирожки или рулеты. В любом случае, изучив основы приготовления свежей колбасы, вы сможете персонализировать рецепты и создавать свои собственные.

Оборудование для колбасного производства

Но прежде чем вы начнете набивать оболочки, делать пирожки или рулеты, вам понадобится подходящее оборудование.

• Нужна мясорубка или мощный кухонный комбайн с дисками грубого и тонкого помола.
• Для создания звеньев вам понадобится колбасный фарш или насадка-воронка для проталкивания смеси в оболочки.
• Наконец, если вы хотите использовать оболочки, вам нужно будет приобретать натуральные или другие виды в колбасных предприятиях, на предприятиях по упаковке мяса, в национальных продуктовых магазинах или в мясных лавках.

10 шагов к приготовлению колбасы

1. Чтобы приготовить колбасу, сначала промойте, промойте и замочите натуральную оболочку в воде на 30 минут.
2. Затем нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см и заморозьте в течение 30 минут, чтобы их было легче измельчить.
3. Измельчите мясо и жир, используя диск, подходящий для вашего мяса.
4. Затем добавьте приправы и другие ингредиенты, вымесите вручную и измельчите всю смесь во второй раз. Небольшую порцию обжарить, попробовать, при необходимости скорректировать приправы.
   Примечание: Вяленые колбасы (например, пепперони и салями) требуют добавления нитрита или нитрата натрия, с которыми следует обращаться осторожно. Если вы попробуете сделать что-то одно из них, используйте коммерческий предварительно приготовленный лекарственный препарат в рекомендованных ими дозах.
   
5. Чтобы набить оболочку, наберите одну на конце воронки и завяжите узел на свободном конце.
6. Пропустите смесь через воронку, осторожно проталкивая ее в кожух для равномерного заполнения.
7. Осмотрите колбасу и уколите булавкой пузырьки воздуха.
8. Через каждые 3 дюйма, через которые вы проталкиваетесь, поворачивайте кожух для создания звеньев.
9. Накройте колбасу крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и используйте в течение 3 дней или заморозьте.
10. Когда вы готовите, вы можете жарить на сковороде, пашот, жарить или жарить на гриле до золотистого цвета, убедившись, что внутренняя температура достигает 160 ° F на термометре для мяса.

Если вам нужны две полные страницы рецептов колбас, включая Луганега, Чесно-горчичную колбасу, Куриную колбасу с Шардоне и яблоками и Колбасу из юго-западной индейки, плюс другие отличные продукты Альманаха, присоединяйтесь к Альманах старого фермера Лучшее соотношение цены и качества Членство в Уставе Клуба сегодня! Вы получите все эти рецепты и многое другое в Альманах старого фермера, издание 2019 года, которое поставляется вместе с вашей подпиской.

Еда в моей бороде

Третьим и последним мясом на вечеринке по нарезке мяса в минувшие выходные была домашняя мортаделла. Сделать мортаделлу было непросто, но мне было очень весело делать это! Я использовал рецепт Марко Канора, который был опубликован в Lucky Peach # 4, и он получился очень вкусным. Большое спасибо Moody’s Delicatessen за то, что в экстренной ситуации продали мне колбасные оболочки!

Сухое молоко, соль, перец и целая тонна мускатного ореха идут к нарезанной кубиками свиной лопатке.Я положил это в морозилку, прежде чем смешать.

Добавьте к кухонному комбайну несколько пакетов со льдом или холодом, чтобы все оставалось прохладным.

Тогда действительно просто проверни. В каждой партии процессора было немного замороженного молока и немного миндального экстракта.

Это жевательная резинка? Никакого пюре из свинины. Извините за недопонимание.

Сварите фрикадельку из свинины, чтобы проверить наличие приправ. У меня был отличный вкус, но он оказался таким серым, что я добавил несколько капель красного пищевого красителя.Я не люблю использовать пищевые красители в рецептах, но у меня не было других вариантов, и я не хотела, чтобы они выглядели неаппетитно на вечеринке!

Мне не удалось достать жир, поэтому я использовал жирную часть свиной грудинки для белых кусков колбасы. Сначала вы бланшируете их на несколько минут.

Затем смешайте бланшированный жир с фисташками и перцем. Добавьте немного яичных белков, прежде чем добавлять их к мясу. Думаю, мне нужна чаша побольше!

Мясо необходимо 4 дня в холодильнике, чтобы оно застыло.

Я сделал несколько разных партий солений для бутербродов.

Хорошо, пора начинить сосиски!

Красавицы. Их кипятят, пока внутренняя температура не достигнет 155.

Наконец-то пришло время вечеринки. Вот я с мясорубкой и немного мортаделлы. Перед тем, как разрезать, необходимо снять оболочку.

В этом вся суть.

Я мог бы немного переборщить с фисташками, но можете ли вы меня винить?

Пора бутербродов!

Я упомянул несколько острых солений и немного домашней горчицы.

Я также положил на бутерброд немного салата из капусты, и он стал хрустящим.

Последний снимок во всей этой тонкой нарезке славы.

Несколько ночей спустя я нарезал толстый кусок, чтобы использовать его в пасте, и подумал, что он тоже отлично смотрится.

На самом деле я не собираюсь публиковать рецепт, который есть в журнале и недоступен в Интернете, поэтому я не собираюсь. Если вы хотите купить этот выпуск счастливого персика, вы можете получить его здесь.Это рецепт не для новичков, поэтому, если вы планируете заняться этим, у вас, вероятно, уже достаточно навыков и опыта, чтобы использовать его на основе моих фотографий и нескольких умных поисковых запросов в Google.

Самодельный Стромболи – Просто царапина

Это наш любимый рецепт домашнего стромболи! С нуля соус для пиццы, сэндвич пепперони, салями из генуи и ветчина обваливается с сыром моцарелла в домашнем тесте для пиццы. Запекается до золотистого цвета, затем нарезается и подается с дополнительным соусом для пиццы.

Стромболи – это пицца, скрученная в буханку и запеченная.

На самом деле, это так просто. Мне нравится заливать свою домашнюю пиццу соусом (хотя добавление соуса не считается подлинным), затем я добавляю слои трех видов мяса и много сыра моцарелла. По правде говоря, вы можете набить это чем угодно и назвать это хорошим … или стромболи. Я имею в виду колбасу, перец и лук… что угодно. Небо – предел моих друзей.

Помимо универсальности, стромболи хорош тем, что он может быть обедом, ужином или вкусной закуской на вашей следующей вечеринке.Только не забудьте подать его с миской теплого домашнего соуса для пиццы для макания.

T0 Сделай самодельный стромболи, тебе понадобится:

• Тесто для домашней пиццы
• соус для пиццы
• моцарелла
• бутерброд пепперони
• Гастроном ветчина
• Генуэзская салями
• яйцо (для мытья яиц)
• топленое масло
• сыр пармезан
• итальянская приправа

Перво-наперво, тесто для пиццы.Я использую домашнее тесто для пиццы. После этого накройте крышкой и дайте ей подняться на прилавке в течение 1 часа. Когда тесто увеличится вдвое, откройте его и надавите на тесто, чтобы оно спустилось.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Я посыпаю большую рабочую поверхность парой столовых ложек муки, а затем посыпаю верх теста вместе со скалкой большим количеством муки.

Раскатайте тесто для пиццы в большой прямоугольник. Примерно 20 х 14 .. Обычно я просто смотрю на это.

Осторожно раскатать тесто на скалке и аккуратно выложить на пергаментный противень с бортиком.

Оставляя свес 2 дюйма.

Раньше, пока поднималось тесто, я поехал в город делать домашний соус для пиццы. Я готовлю этот соус ВСЕГДА, он занимает около 20 минут и это лучший соус для пиццы.

Выложите примерно 1/2 стакана соуса для пиццы на тесто и разложите его, оставляя полдюймовую границу с трех сторон и двухдюймовую границу с одной из длинных сторон.

Посыпать соус половиной моцареллы и выложить 15 ломтиков бутербродных пепперони поверх соуса и сыра. Сэндвич пепперони больше, чем обычный пепперони, и вы можете попросить его в магазине. Это моя любимая пепперони для пиццы.

Продолжаем, положите сверху 10 ломтиков ветчины.

Затем выложите 12 ломтиков генуэзской салями.

Наконец, посыпьте сверху оставшейся измельченной моцареллой.

Сделайте промывку для яиц, взбив яйцо с 1 столовой ложкой воды.

Нанесите немного смывки для яиц на все открытые края.

Загните оба края сортировки.

Загните по длинной стороне, противоположной 2-дюймовому выступу.

Используйте пергамент, чтобы раскатать тесто для пиццы по направлению к 2-дюймовому подвесу.

Затем используйте пергамент под 2-дюймовым выступом, чтобы свернуть стромболи назад так, чтобы они были швом вниз.

Переставил стромболи примерно по центру сковороды.

Смажьте верх и стороны стромболи большим количеством яичного раствора.

Затем с помощью ножа для очистки овощей проделайте диагональные прорези для выпуска пара. Выпекайте в разогретой до 500 ° духовке 10 минут, переверните форму до середины. Затем уменьшите температуру духовки до 375 ° и выпекайте еще 10 минут.

Удалить и смазать топленым маслом.

Посыпать тертым свежим сыром пармезан и итальянской приправой. Продолжайте запекать еще 2 минуты.

Этот шаг не является обязательным, но добавляет изюминку.

Дайте запеченным домашним стромболи остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.

Сырный, мясной и вкусный стромболи для пиццы.

У нас на ужин был домашний Стромболи с рубленым салатом Цезарь. За ужином мало что было сказано, пока мы ели свои ломтики.Все были слишком заняты, наслаждаясь каждым кусочком пиццы с соусом.

Здесь можно весело поесть и всегда приятно порадовать публику.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот домашний рецепт Стромболи, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• 1 рецепт теста для домашней пиццы
• 1 рецепт домашнего соуса для пиццы, разделенный на
• 2 стакана тертого сыра моцарелла
• 15 тонких ломтиков бутерброда пепперони
• 10 тонких ломтиков ветчины
• 12 тонких ломтиков салями генуи
• 1 целое яйцо
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка топленого масла
• 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 1 чайная ложка итальянской приправы

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 500 ° и выстелите противень с краями пергаментной бумагой.
2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до большого прямоугольника.
3. Выложите ложку 1/2 стакана соуса для пиццы и распределите по тесту для пиццы, оставляя границу размером 1/2 дюйма с трех сторон и 2-дюймовую границу с более длинной стороны.
4. Посыпать половиной тертой моцареллы и посыпать пепперони, ветчиной и салями. Посыпать оставшимся сыром.
5. В небольшой миске взбейте яйцо и воду и смажьте им открытые края теста для пиццы.
6. Загните края на короткой (1/2 дюйма) стороне, а затем на длинной стороне, противоположной 2-дюймовой границе.С помощью пергаментной бумаги раскатайте тесто по направлению к выступу.
7. Затем возьмите пергамент (под стороной с 2-дюймовой рамкой) и сложите его до конца так, чтобы стромболи оказались в центре сковороды швом вниз.
8. Смажьте все изделие яичной жидкостью и сделайте диагональные прорези для вентиляции.
9. Выпекайте 10 минут, наполовину повернув противень. Затем убавьте температуру до 375 ° и продолжайте выпекать еще 10 минут.
10. Удалить, смазать топленым маслом, посыпать пармезаном и итальянской приправой перед запеканием еще 2 минуты.
11. После запекания дайте стромболи остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать полоски размером от 1 до 2 дюймов.
12. Подавать вместе с подогретым дополнительным соусом для пиццы для макания.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

2 ломтика
Количество на порцию: Калорийность: 548 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 178 мг Натрий: 2293 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 46 г

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомления.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, размещенная на SimplyScratch.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рецепт сосиски Tom Thumb: Вкус юга

Следуйте нашему пошаговому рецепту с фотоиллюстрациями, чтобы приготовить эту старинную любимую южно-южную колбасу. Том Палец, которого иногда называют Дэном Дудлом, – почти забытое сокровище.Мы подадим его с капустой и пурпурным горошком, чтобы ощутить истинный вкус прошлого. Рецепт для печати прилагается.

…

Сосиска Tom Thumb с капустой и пурпурным горошком Рецепт

…

Перейдите к действительному рецепту или потратьте несколько минут, чтобы прочитать историю, стоящую за ним. Надеюсь, вам понравится читать об этом, даже если вы никогда не попробуете это сделать.

Я должен учитывать, что это, вероятно, рецепт, который вы никогда не попробуете.Не потому, что это нехорошо, а потому, что вы, вероятно, не найдете сосиски Tom Thumb в местном продуктовом магазине. Это почти забытый кусок истории южной кухни. Но, возможно, мы сможем это изменить.

Tom Thumbs иногда называют Дэном Дудлом. Здесь, в Северной Каролине, мы называем это пальцем Тома. В Вирджинии он больше известен как Дэн Дудл. Так что же в любом случае?

Tom Thumbs – это острая острая колбаса, обычно с большим количеством шалфея, которую фаршируют внутри свиного аппендикса.Не позволяйте этому выключить вас.

В старые времена, когда убивали свиней, производили много колбасы, которую набивали внутри свиней. Затем колбасу обычно сушили в коптильне и часто коптили дровами, чтобы придать ей больше аромата.

Кишечник, однажды удаленный от забитой свиньи, был очень хорошо промыт изнутри и снаружи. По крайней мере, вы надеялись, что они действительно хорошо вымыты. Улыбка. Как вы понимаете, во время уборки они не очень хорошо пахли.

Кишки, не использовавшиеся для фарша колбасы, были приготовлены. Их называли «хитлинами», но официально называли «Читтерлингами». Это еще один рецепт на другой день.

Впервые я услышал о Tom Thumb из телевизионной программы, выпущенной в Северной Каролине, известной как «Жизнь шеф-повара». Сейчас идет 5-й сезон и транслируется по Public Broadcasting Television или PBS.

Вы можете просматривать программы онлайн на веб-сайте PBS. Просто выполните поиск по запросу «Жизнь шеф-повара.«Я люблю смотреть это и думаю, что и вы тоже можете.

Вивиан Ховард и ее муж Бен – главные герои программы. Вивиан исследует многие старые традиционные южные рецепты, а затем дает им свой собственный вариант, который она подает в своем ресторане «Chef & the Farmer» в Северной Каролине в Кинстоне, штат Северная Каролина. Она очень хорошо с этим справляется.

Вивиан посетила центр свинины Нахунта в Пайквилле, штат Северная Каролина, во время одного из эпизодов и обнаружила, что они все еще производят и носят колбасу Tom Thumb.Вивиан вспомнила, как ее собственная семья подавала его, когда она была моложе, и обнаружила, что это была колбаса, фаршированная внутри свиного аппендикса.

Она приступает к приготовлению колбасы и подает ее примерно 400 гурманам на большом собрании в Миссисипи, люди, которые, вероятно, никогда о ней не слышали.

Я сам побывал в том же свиноводческом центре в Пайквилле, и в следующий раз, когда я зашел туда, мне пришлось купить колбасу Tom Thumb, чтобы понять, о чем идет речь. Я был заинтригован тем, что это старое южное блюдо, и тем более тем фактом, что я никогда не слышал о нем раньше.Большинство моих старших друзей говорят, что не помнят этого, когда я спрашиваю их об этом.

Оказывается, по крайней мере, на мой взгляд, это просто острая острая колбаса с шалфеем. Я предполагаю, что это часть аппендикса свиней, которая вызывает у нас фразу «задирать нос».

Вивиан говорит, что хочет вернуть «Сосиску Тома». Сделайте это снова особенным. В этом отношении я здесь, чтобы помочь.

Хотя вы можете купить сосиски Tom Thumb в свиноводческом центре Нахунта, я боюсь, что в настоящее время они их не отправляют.Им необходимо охлаждение при доставке, поэтому в настоящее время они не предлагают этого на своих веб-сайтах.

Я также должен отдать должное Интернет-сайту «Our Daily Brine». Они предлагают более глубокий взгляд на Tom Thumb и Dan Doodle, чем то, что я здесь рассматриваю. Они упоминают место, где они купили Дэна Дудла, но, похоже, в этом месте в Вирджинии их больше нет.

Вивиан может предложить рецепт Tom Thumb в своей кулинарной книге «Глубокие корни», но я не видела поваренную книгу и не знаю наверняка.

Я посмотрел телепередачи, в которых рассказывалось о том, как она готовит колбасу, и разработал рецепт ниже на основе этого и информации из рассказа «Наш ежедневный рассол».

Итак, что делать, если вы не можете найти Tom Thumb?

Приготовьте себе кастрюлю из капусты и гороха, подавайте ее вместе со своей любимой колбасой и в любом случае подумайте о том, чтобы насладиться Tom Thumb. Может быть, однажды у вас будет возможность попробовать настоящую вещь.

Надеюсь, вам понравится рецепт и рассказ о нем в любом случае.Но если вы готовы попробовать рецепт, тогда давайте отправимся на кухню и … Давайте приготовим.

…

Сосиска Tom Thumb Рецепт: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Это свиная колбаса Tom Thumb.

Я купил это в Nahunta Pork Center в Пайквилле, Северная Каролина. Это колбаса с приправами, фаршированная свиньей аппендиксом. В «старые добрые времена» колбасу часто фаршировали в кишечнике свиней, затем сушили и коптили, чтобы сохранить ее для использования в течение всего года.

Использование аппендикса для свиней для колбасы было еще одним способом воспользоваться всем, что было доступно во время убоя свиней, не тратя больше свиней, чем было необходимо.

…

Промойте колбасу под прохладной проточной водой.

В то время как у этого его не было, у многих тупиц в старые времена на внешней стороне образовывалась плесень во время сушки, копчения и отверждения. Плесень ей не повредила, но перед приготовлением колбасы ее нужно было аккуратно очистить.

…

Отложите большой палец тома в сторону и дайте ему стечь, пока вы готовите овощи для бульона.

…

Промойте овощи под прохладной проточной водой.

…

Морковь нарезать небольшими кусочками.

…

Сделайте то же самое с сельдереем и луком.

…

Поставьте голландскую духовку объемом 6 литров на плиту на средний огонь.Добавьте жир с бекона.

…

Добавьте овощи в кастрюлю.

Французы называют это Мирепуа (меер-пва). Сочетание сельдерея, моркови и лука является основой для многих блюд, включая бульоны. Мы используем его для придания аромата бульону, в котором позже будем варить капусту и горох.

…

Готовьте овощи, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

Внимательно следите за овощами и не позволяйте им подгорать.Когда лук станет чистым, положите колбаску Tom thumb поверх овощей.

…

Налейте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы покрыть только большой палец тома.

…

Довести все до слабого кипения.

…

Накройте горшок. Уменьшите огонь немного и дайте сосиске для большого пальца тома покипеть около 45 минут.

Дополнительная история по этому рецепту: В процессе приготовления этого рецепта свет в моем доме начал мигать и включаться каждые пару минут.Погода была ясная, но в этот день немного ветрено.

Я начал задумываться, не потеряю ли я электричество, и беспокоился о том, чтобы начать варить колбасу. Конечно, примерно через 15 минут после того, как я накрыл горшок, я потерял питание.

После сообщения об отключении электроэнергии мне сказали, что пройдет около двух часов, прежде чем будет восстановлено электричество из-за того, что на линиях электропередач упали деревья. Я оставил колбасу в кастрюле примерно на 30 минут, затем, наконец, вынул ее и поместил в морозильную камеру, чтобы быстро остудить.

Оказывается, в тот день в моем районе потеряли электроэнергию около десяти тысяч человек. Мой оставался выключенным ровно в три часа, и когда он вернулся, я подумал, что уже слишком поздно, чтобы продолжать рецепт. Итак, все было охлаждено, и только через два дня у меня была возможность закончить.

Видите, вещи случаются, но вы просто сохраняете спокойствие и плывете по течению. Верно?

…

Между тем, через два дня я снова начал готовить колбасу.Когда он готовился 45 минут, я вынул его из духовки и отставил в сторону, чтобы он остыл. Примерно через 15 минут я поместил его в холодильник, чтобы он остыл и укрепился.

…

Для этого вам понадобится еще одна миска. Отвар процедить через дуршлаг и вынуть овощи.

…

Верните бульон в голландскую духовку.

Еще одно примечание: колбаса дает много жира в бульоне.Вот как выглядят эти белые пятна на фотографии выше.

Так как мне пришлось заморозить бульон из-за сбоя питания, жир довольно сильно затвердел, и его было легко удалить перед тем, как снова поместить бульон в голландскую духовку.

Если вы попробуете рецепт, советую слить как можно больше жира. Вы же не хотите, чтобы жир был в капусте и горохе.

…

Пока бульон снова нагревается, нарежьте капусту небольшими кусочками.

…

Я отмерил две чашки пурпурного горошка.

Хотя они похожи на черноглазый горошек, между ними есть небольшая разница. Большинство черноглазого гороха покупают в виде сушеных бобов, а пурпурную шелуху обычно покупают в замороженном виде.

Есть небольшая разница во вкусе: многие думают, что пурпурный горох имеет более свежий и ароматный вкус, чем черный горох.

Ищите их в отделе замороженных овощей в местном бакалейном магазине.Я думаю, они вам понравятся, но если вы не можете их найти, обычные черные глаза наверняка подойдут.

…

Добавьте капусту в кастрюлю.

…

Добавьте горох в кастрюлю.

…

Все перемешать.

Мы не добавляем в рецепт соль и перец. Колбаса уже внесла в бульон немало того и другого. Я не показываю это здесь, но я не удержался и добавил в кастрюлю чайную ложку сахара.Это просто южная традиция, мама всегда добавляла что-то к своим овощам, когда они готовили.

…

Я предлагаю вам накрыть голландскую духовку, пока готовятся капуста и горох. Я этого не сделал, и большая часть моего бульона улетучилась во время процесса, как вы можете видеть на фотографии выше.

И все же мне хватило ровно на то, чтобы горох и капуста приготовились до готовности.

На этом этапе вы должны попробовать его, чтобы увидеть, не хотите ли вы добавить еще соли и перца.Я не думал, что это нужно.

Если бы он был слишком соленым, я бы просто добавил немного воды и варил немного дольше.

…

Достаньте большой палец тома из холодильника и нарежьте его кусочками примерно 3/4 дюйма или немного толще.

…

Положите ломтики большого пальца тома в свою любимую неглубокую сковороду. Конечно, я предпочитаю использовать старую чугунную сковороду моей мамы. Любить это!

…

Обжарьте сосиски с обеих сторон, переворачивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание.

…

Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Подайте один или два ломтика сосиски Tom Thumb с частью приготовленной капусты и гороха.

Кусок кукурузного хлеба и стакан сладкого чая превратят это блюдо в полноценный обед. Наслаждаться!

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте пошаговому рецепту с фотоиллюстрацией, чтобы приготовить эту старинную любимую южно-южную колбасу.Том Палец, которого иногда называют Дэном Дудлом, – почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и пурпурным горошком, чтобы ощутить истинный вкус прошлого.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 Сосиска Tom Thumb
• 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 2 чайные ложки беконной смазки или сливочного масла
• 1 маленькая нарезанная капуста
• 2 стакана гороха, пурпурного шелуха, черного глаза или краудера.

---

1. Промойте Tom Thumb под струей холодной воды. Пэт насухо. Отложите в сторону.
2. Нарезать сельдерей кубиками
3. Нарезать морковь кубиками
4. Лук нарезать кубиками
5. Поместите одну чайную ложку жира из бекона в голландскую духовку на 6 литров на среднем огне на плите.
6. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей, лук и морковь в кастрюлю для соуса.
7. Перемешайте и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным.
8. Добавьте большой палец Тома.
9. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы покрыть колбасу.
10. Доведите до слабого кипения на среднем огне.
11. Накройте кастрюлю крышкой, дайте вариться 45 минут.
12. Снимите колбасу, отставьте в сторону, дайте остыть примерно 15 минут.
13. Процедите бульон, чтобы удалить овощи. Верните бульон в кастрюлю.
14. Добавьте капусту.
15. Добавьте горох.
16. Готовьте, пока капуста и горох не станут мягкими, примерно 15–20 минут.

Когда готовы к работе…

1. Нарежьте колбасу на кусочки толщиной около 3/4 дюйма.
2. Положите одну чайную ложку жира из бекона в чугунную сковороду на средний огонь.
3. Добавьте ломтики колбасы, но не переполняйте сковороду.
4. Обжарьте колбасу, переверните и подрумяните другую сторону. Повторяйте, пока вся колбаса не подрумянится.
5. Подавать колбасу поверх слоя капусты и гороха.
6. Наслаждайтесь

---

Ключевые слова: Рецепт колбасы Tom Thumb, Колбаса Дэна Дудла, горох и капуста, Жизнь шеф-повара, южные рецепты, еда для души

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь слышали о сосисках Tom Thumb или Dan Doodle.Что вы знаете и помните о нем. Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две. Я хотел бы получить известие от вас.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: жизнь шеф-повара, колбаса дан каракули, глубокие корни, вторые блюда, горох и капуста, свинина, колбаса с капустой и горошком, южный рецепт, Стив Гордон, Вкус Южного, tom thumb, tom thumb колбаса, vivian Howard

Категория : Основные блюда, свинина

Рецепт рулета для пиццы с колбасой, луком и перцем от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 сладких перца, тонко нарезанных
• 1 тонко нарезанная луковица
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт горячей итальянской колбасы (455 г)
• 1 фунт теста для пиццы (455 г)
• 4 ломтика ветчины для деликатесов
• 6 ломтиков салями
• 3 ломтика сыра проволоне
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан соуса маринара (260 г), по желанию

• Калорий 1616
• Жир 87 г
• Углеводы 139 г
• Клетчатка 10 г
• Сахар 26 г
• Белок 66 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
2. Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте нарезанный перец и лук.
3. Перемешать и добавить итальянскую приправу и чеснок. Готовьте, пока перец и лук не станут мягкими, и дайте им остыть.
4. На той же сковороде обжарьте колбасу до полной готовности и снимите с огня, чтобы она остыла.
5. Раскатайте тесто для пиццы в овал шириной около 14 дюймов (35 см) и длиной около 8 дюймов (20 см). Разложите раскатанное тесто на листе пергаментной бумаги.
6. По центру теста выложите колбасу, перец, ветчину, салями, проволоне и моцареллу.
7. Сначала загните длинные стороны по одной и защипните края, чтобы запечатать.
8. Отрежьте лишнее тесто и сведите вместе.
9. Переверните и смочите тесто яйцом.
10. Осторожно сделайте наверху прорези от двух до трех дюймов для вентиляции.
11. Выпекайте 30 минут или до золотистого цвета (время и температура могут отличаться в зависимости от духовки).
12. Нарезать кусочками по 5 см и подавать с соусом маринара для макания.
13. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 болгарских перца, тонко нарезанных
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт горячей итальянской колбасы (455 г)
• 1 фунт теста для пиццы (455 г)
• 4 ломтика ветчины
• 6 ломтиков салями
• 3 ломтика сыра проволоне
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан соус маринара (260 г), по желанию

• Калории 1616
• Жир 87 г
• Углеводы 139 г
• Клетчатка 10 г
• Сахар 26 г
• Белок 66 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
2. Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте нарезанный перец и лук.
3. Перемешать и добавить итальянскую приправу и чеснок. Готовьте, пока перец и лук не станут мягкими, и дайте им остыть.
4. На той же сковороде обжарьте колбасу до полной готовности и снимите с огня, чтобы она остыла.
5. Раскатайте тесто для пиццы в овал шириной около 14 дюймов (35 см) и длиной около 8 дюймов (20 см). Разложите раскатанное тесто на листе пергаментной бумаги.
6. По центру теста выложите колбасу, перец, ветчину, салями, проволоне и моцареллу.
7. Сначала загните длинные стороны по одной и защипните края, чтобы запечатать.
8. Отрежьте лишнее тесто и сведите вместе.
9. Переверните и смочите тесто яйцом.
10. Осторожно сделайте наверху прорези от двух до трех дюймов для вентиляции.
11. Выпекайте 30 минут или до золотистого цвета (время и температура могут отличаться в зависимости от духовки).
12. Нарезать кусочками по 5 см и подавать с соусом маринара для макания.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

.