Колбаса домашняя рецепт в ветчиннице: Рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд

Рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

  • 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
  • 1 среднее яйцо
  • сухое молоко — 3 ст. ложки
  • специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

2. Кладем фарш в пакет для запекания, далее укладываем в ветчинницу, завязываем пакет, закрываем верхним дном и натягиваем пружины.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой ( не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

  • свинина — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • черный перец молотый — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • чеснок — 10 г

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

В фарш в случае колбасы надо положить «сгустители» и «эмульгаторы»: сухого молока, можно сметану, размоченный желатин (чуть-чуть), яйца, чтобы на выходе ваша колбаса не рассыпалась.

Тогда колбаса выйдет колбасой.

В ветчину можно добавлять овощи, грибы, оливки, маслины, зелень, все получится, проверено.

Варить можно в мультиварке, на программе «Суп», но металлические детали могут повредить тефлоновое напыление.

Зато в мультиварке с режимом скороварки вы экономите время в два раза.

Можно готовить колбасу в ветчиннице в духовке, но ее надо ставить обязательно на противень, так как течет сок, он же начинает гореть, и придется потом всю конструкцию отчищать.

Также необходимо поворачивать колбу все время, в кастрюле же все происходит равномернее и значительно проще.

Купить ветчинницу 1,5 кг :

  • приготовить рыбу, мясо, птицу, овощи, грибы
  • отверстие для контроля за температурой внутри блюда, через которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения текущей температуры мяса
  • выполнена из нержавеющей стали, безопасной для пищевых продуктов
  • материал обладает высокой прочностью, поэтому изделия из него имеют практически неограниченный срок службы

Колбаса в ветчиннице.

Рецепты в мультиварке, духовке, время приготовления из фарша, курицы, свинины, говядины

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Домашняя колбаса, приготовленная в ветчиннице, не уступает по вкусу и аромату магазинной. Причем в подобных деликатесах нет загустителей, стабилизаторов и других вредных пищевых добавок. И рецептов таких лакомств немало, к тому же воссоздать их можно без особых кулинарных навыков.

Классический рецепт

Колбаса, приготовленная по классическому рецепту, по вкусу и консистенции напоминает всем известную «Докторскую». Подобный деликатес станет отличным дополнением к свежему хлебу на завтрак.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить классическую колбасу в ветчиннице, понадобится подготовить следующие продукты:

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 800 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухое молоко или сливки – 3 ст. л.;
  • орех мускатный (молотый) – 2 ч. л.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 15 г.
Колбаса в ветчиннице. Рецепты в мультиварке и духовке предоставлены ниже.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить классическую колбасу необходимо по следующему алгоритму:

  1. Мясо требуется промыть, обтереть насухо бумажным полотенцем, и пропустить через мясорубку. Эту процедуру желательно повторить 2-3 раза, чтобы фарш приобрел максимально нежную консистенцию.
  2. Мясную массу необходимо соединить с сухим молоком, яйцом, сахаром, солью и мускатным орехом. Смесь следует тщательно перемешать, причем можно использовать для этого блендер.
  3. В цилиндр ветчинницы нужно вложить пакет, и плотно утрамбовать в него подготовленный фарш. Закрутив края пакета, и закрыв устройство крышкой, требуется отправить его в холодильник. Настаивать массу понадобится не меньше 12 часов, но лучше подержать ее около суток. Тогда колбаса получится максимально ароматной.
  4. Когда подойдет время, ветчинницу необходимо выставить на стол, и дать постоять ей при комнатной температуре около 120 мин.
  5. Затем будущий деликатес следует отправить в духовку, предварительно прогрев е до 80 °C. Запекать блюдо понадобится 150 мин.

Не стоит доставать колбасу сразу после приготовления. Для начала ее нужно остудить до комнатной температуры, а потом отправить в холодильник на 8 часов. Спустя положенное время следует извлечь лакомство из ветчинницы, и, освободив из пакета, нарезать кусками и подать к столу.

Колбаса «Купеческая» в мультиварке

Колбаса в ветчиннице, рецепты которой описаны далее в материале, при приготовлении в мультиварке получается плотной, ароматной и по качеству не уступает магазинной. И ее не стыдно подать к праздничному застолью. К тому же в составе лакомства отсутствуют вредные загустители и эмульгаторы, так что продукт даже полезен для здоровья. Но хранить его можно не дольше 3 суток.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ароматного деликатеса следующий:

  • свинина – 400 г;
  • говядина – 400 г;
  • фарш смешанный – 300 г;
  • сухое молоко или сливки – 10 г;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • зубки чеснока – 3-4 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • соль, приправы на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы колбаса получилась сочной и плотной, в процессе ее создания стоит придерживаться следующих указаний:

  1. Свинину и говядину требуется промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, и нарезать кубиками с толщиной в 1 см.
  2. Очищенные от шелухи зубки чеснока необходимо раздавить прессом. Массу следует соединить с мясными кусочками, добавив к ним фарш, сухое молоко, яйцо, соль и специи, а также желатин. Компоненты нужно тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной.
  3. Ветчинницу требуется застелить рукавом для запекания. Его необходимо заполнить мясной массой, стараясь ее плотно утрамбовать. Важно, чтобы в смеси не образовалось пустот, иначе качество продукта пострадает.
  4. Выпустив из пакета воздух, следует зафиксировать его концы специальным зажимом. Затем ветчинницу нужно закрыть крышкой, и зажать пружинами. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не порвать рукав.
  5. Ветчинницу необходимо положить боком в чашу мультиварки. Чтобы не повредить покрытие, лучше застелить дно чаши салфеткой или отрезом ткани.
  6. Залив ветчинницу водой, и закрыв устройство крышкой, требуется установить программу «Тушение» или «Суп». Готовить колбасу понадобится 90 мин.

После сигнала необходимо достать ветчинницу из воды, и охладив до комнатной температуры, отправить на среднюю полку холодильника. Снимать пробу с деликатеса можно не раньше, чем через 3 часа.

Колбаса «Любительская» в ветчиннице из фарша

Колбаса в ветчиннице, рецепты которой приведены далее в статье, из фарша и шпика получается нежной и сочной. Подобное лакомство не отличается по вкусу и консистенции от традиционной «Любительской» с салом, и на его создание уходит немного времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Сделать ароматное блюдо можно из следующих компонентов:

  • свино-говяжий фарш – 700 г;
  • шпик – 150 г;
  • молоко – 100 мл;
  • соль, пряности по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить «Любительскую» колбасу понадобится по следующей инструкции:

  1. Шпик следует нарезать небольшими кубиками и смешать с мясным фаршем.
  2. В массу необходимо добавить соль, специи, и молоко. Количество последнего ингредиента нужно регулировать в зависимости от консистенции фарша. В результате должна получиться не слишком плотная мясная масса.
  3. Вставив в ветчинницу пищевой пакет, требуется наполнить его фаршем. Утрамбовав массу, необходимо завязать концы пакета и закрыть устройство крышкой.
  4. Зафиксировав пружины, следует отправить будущий деликатес в духовку, прогретую до 80 °C. Запекать лакомство понадобится на протяжении 150 мин.

Спустя положенное время необходимо выключить духовку, и открыть дверцу. Когда ветчинница остынет до комнатной температуры, потребуется отправить ее в холодильник на 2-3 часа. Спустя положенное время можно достать деликатес из пакта, и подать к столу.

Колбаса в ветчиннице из курицы

Колбаса, приготовленная из куриного филе в ветчиннице, получается сочной, с приятной консистенцией. А пикантные нотки ей придают пряности и оливки. Правда, на воссоздание подобного рецепта уйдет около 4-5 часов.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав нежной колбасы входят следующие продукты:

  • куриное филе – 1 кг;
  • крахмал – 60 г;
  • желатин – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 50 г;
  • оливки б/к – 100 г;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 15 г;
  • мускатный орех, розмарин и тимьян – по 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать куриную колбасу в домашних условиях несложно, и для этого достаточно следовать инструкции:

  1. Куриное филе необходимо промыть, и насухо обтереть бумажным полотенцем. Затем мясо понадобится пропустить через мясорубку 2-3 раза или измельчить блендером. Важно, чтобы масса получилась максимально однородной, тогда у колбасы будет более нежная консистенция.
  2. В куриный фарш следует ввести специи и соль, и тщательно перемешав, отправить массу в холодильник на 60 мин.
  3. Спустя положенное время смесь нужно соединить с яйцами, сметаной, желатином и крахмалом. Оливки следует откинуть на дуршлаг, и когда с них стечет лишняя влага, нарезать четвертинами. Их необходимо соединить с фаршем и перемешать.
  4. Поместив в ветчинницу пакет, требуется заполнить его мясной массой и хорошо ее утрамбовать. Завязав концы пакета, нужно закрыть крышку устройства и зафиксировать его пружинами.
  5. Ветчинницу следует отправить в духовку, прогретую до 80 °C. Готовить блюдо понадобится 90-100 мин.

Затем будущий деликатес нужно охладить до комнатной температуры, и отправить в холодильник. Снимать пробу с лакомства можно не раньше, чем через 120 мин.

Колбаса в ветчиннице из свинины

Для приготовления следующего деликатеса стоит выбирать именно свиной окорок. Тогда лакомство получится максимально нежным и сочным. Но и калорийность его будет достаточно высокой.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав сытного деликатеса входят такие компоненты:

  • свиной окорок – 1,4 кг;
  • крахмал картофельный – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 25 г;
  • молотый черный перец и мускатный орех – по 1 г;
  • сахар – 5 г;
  • сушеный чеснок по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать сытную колбасу, не нужно обладать особыми кулинарными навыками, ведь процесс состоит из простых шагов:

  1. Свинину следует вымыть, протереть насухо бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку. Важно поставит на устройство самую мелкую решетку, и повторить это процедуру 2-3 раза. Иначе колбаса будет не слишком нежной.
  2. В свиной фарш необходимо вбить яйцо, и всыпать соль, сахар и специи. Добавив в массу ледяную воду, требуется тщательно вымесить ее руками. Закрыв смесь пищевой пленкой, нужно отправить ее на среднюю полку холодильника. Мариновать мясной фарш желательно на протяжении суток.
  3. Когда подойдет время, массу вновь необходимо вымесить, и сложить в пакет для запекания, предварительно застелив им ветчинницу.
  4. Плотно утрамбовав фарш, и завязав концы пакета, следует закрыть устройство крышкой, и зафиксировать ее пружинами.
  5. Лакомство необходимо положить на дно мультиварки, и залить водой. Причем важно, чтобы она полностью покрывала ветчинницу.
  6. Включив мультиварку в режим «Тушение», понадобится готовить деликатес на протяжении 4 часов.

После сигнала требуется достать ветчинницу из воды, и когда она остынет до комнатной температуры, отправить в холодильник. Колбаса будет готова не раньше, чем через 2-3 часа.

Колбаса в ветчиннице из говядины и курицы

Колбаса в ветчиннице, рецепты которой описаны далее в статье, сделанная из говядины и курицы, получается менее калорийной, чем свиные деликатесы.

И несколько кусочков подобного лакомства не испортит фигуру.

Какие ингредиенты понадобятся

В составе продукта присутствуют следующие компоненты:

  • говядина – 700 г;
  • куриный фарш – 300 г;
  • желатин – 15 г;
  • соевый соус – 15 мл;
  • соль – 25 г;
  • смесь перцев – 5 г;
  • зубки чеснока – 2-3 шт.;
  • мускатный орех, молотая паприка – по 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление низкокалорийного деликатеса состоит из таких этапов:

  1. Говядину следует промыть, протереть бумажной салфеткой, и перекрутить мясорубкой. Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, чтобы масса стала максимально однородной. Подобный подход благоприятно скажется на качестве деликатеса.
  2. Полученную массу нужно соединить с куриным фаршем. К смеси требуется добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и пряности. Влив в массу соевый соус, и всыпав желатин, необходимо тщательно ее вымесить руками. Важно выполнять эту процедуру не менее 2-3 мин., чтобы компоненты равномерно перемешались.
  3. Внутрь цилиндра следует положить пакет, и заполнить его мясной массой. Чтобы в колбасе не образовалось пустот, важно утрамбовывать фарш в процессе.
  4. Завязав концы пакета клипсой или ниткой, и закрыв ветчинницу крышкой, требуется зафиксировать ее пружинами.
  5. Цилиндр нужно отправить в духовку, предварительно прогрев ее до отметки в 80 °C. Готовить лакомство понадобится на протяжении 120-150 мин.

Когда подойдет срок, ветчинницу необходимо достать из шкафа, и остудить до комнатной температуры. Не снимая пружин с цилиндра, следует отправить его в холодильник на 5-6 часов. Спустя положенное время можно достать колбасу из устройства, и нарезав кусками, подать к столу.

Колбаса с грибами в ветчиннице

Такая колбаса отличается нежной, но плотной консистенцией, и оригинальным ароматом. Она выглядит весьма привлекательно, так что деликатес можно подать и к праздничному застолью.

Какие ингредиенты понадобятся

Сделать аппетитный деликатес можно из следующего списка продуктов:

  • свинина – 900 г;
  • шампиньоны – 180 г;
  • куриное филе – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – 400 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 10 г;
  • желатин – 15 г;
  • смесь прованских трав – 10 г.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы создать кулинарный шедевр, понадобится следовать таким указаниям:

  1. Мясо необходимо промыть, обтереть насухо бумажным полотенцем. Отложив в сторону 200 г свинины, понадобится остальную массу пропустить через мясорубку 2-3 раза. А оставшуюся часть нарезать мелкими кусочками, именно они создадут сочные мясные вкрапления.
  2. Свиной фарш необходимо соединить с куриным. В массу следует ввести яйца, и охлажденное молоко. Причем вливать жидкость понадобится небольшими порциями, чтобы контролировать ее количество. В результате должна получиться вязкая, не слишком жидкая масса.
  3. Добавив в фарш соль, сахар и пряности, необходимо вымесить его до однородной консистенции. Чтобы масса в процессе не липла к рукам, ладони желательно смочить в прохладной воде. Затем ее следует отправить в холодильник на 60 мин.
  4. Когда подойдет время, массу нужно соединить с желатином, и при желании перебить блендером. После этого фарш требуется смешать с мясными кусочками.
  5. Застелив цилиндр пакетом, необходимо заполнить его массой, утрамбовывая ее с помощью ложки. Выдавив воздух, следует завязать пакет ниткой, и закрыть ветчинницу крышкой. Зафиксировав пружины, нужно отправить устройство в духовку, прогретую до 85 °C. Запекать будущий деликатес понадобится 90-100 мин.

Спустя положенное время необходимо достать устройство из духовки, и охладить его до комнатной температуры. Затем ветчинницу понадобится отправить в холодильник. Прежде чем снимать пробу с деликатеса, желательно дать ему настояться на протяжении 8-12 часов.

Колбаса с добавлением овощей

Колбаса в ветчиннице (рецепты лакомства описаны далее в статье) с добавлением овощей получается особенно аппетитной, благодаря ярким вкраплениям. Но так как в состав деликатеса входит лук, то его стоит употребить в пищу в течение 1-2 дней после приготовления, ведь со временем пряный овощ будет издавать более резкий аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Сделать колбасу можно из следующих компонентов:

  • фарш говяжий – 1 кг;
  • фарш куриный – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зубки чеснока – 3 шт.;
  • желатин – 10 г.;
  • мускатный орех, молотый перец – по 3 г;
  • соль – 15 г.

Пошаговый процесс приготовления

Следуя простым указаниям, сделать аппетитный деликатес можно всего за 2 часа:

  1. Куриный и говяжий фарш необходимо смешать. Полученную смесь требуется пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  2. Очищенные от кожуры морковь и лук нужно нарезать мелкими кубиками и соединить с мясной массой. К ней же надо добавить соль, специи и пропущенный через пресс чеснок.
  3. Далее, в фарш необходимо ввести яйцо и желатин. Смочив ладони в воде, следует тщательно вымесить массу, пока она не приобретет вязкую, однородную консистенцию.
  4. Вложив в цилиндр пакет, нужно заполнить его мясной массой. В процессе важно утрамбовывать фарш, чтобы внутри колбасы не образовалось «воздушных карманов».
  5. Завязав пакет ниткой, и закрыв ветчинницу крышкой, требуется зафиксировать пружины, и отправить устройство в духовку, прогретую до 85 °C. Запекать блюдо потребуется на протяжении 90-120 мин.

После приготовления деликатес необходимо остудить до комнатной температуры, не вынимая из устройства. Затем колбасу следует отправить в холодильник, и только спустя 5-6 часов ее можно подавать к столу.

Колбаса из индейки

Колбаса, приготовленная из индейки, получается довольно низкокалорийной. И подобный деликатес можно без опаски добавлять в рацион тем, кто сидит на диете.

Какие ингредиенты понадобятся

 В состав диетического лакомства входят доступные продукты:

  • индюшиное филе – 1 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • соль – 15 г;
  • молотый кориандр, паприка, черный перец – по 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Создать диетический деликатес несложно, и для этого понадобится придерживаться следующих указаний:

  1. Филе птицы следует нарезать кусками, и сложить их в чашу блендера. Добавив к мясу яйцо, специи, соль и молоко, необходимо тщательно перебить массу до однородного состояния. На максимальной скорости прибора этот процесс отнимет около 3-4 мин.
  2. Вложив в ветчинницу пакет, требуется наполнить его мясной массой. Фарш нужно утрамбовывать в процессе, чтобы не образовалось пустот из воздуха.
  3. Концы пакета следует плотно связать, и закрыв крышку устройства, зафиксировать ее пружинами. Цилиндр необходимо поставить в духовку, прогретую до 80 °C. Выпекать деликатес понадобится не более 60 мин.

Готовое лакомство не стоит сразу доставить из ветчинницы. Для начала его требуется остудить до комнатной температуры, а потом подержать в холодильнике на протяжении 5-6 часов. После этого можно разворачивать пакет, и нарезав колбасу дольками, подавать вместе со свежим хлебом.

Праздничная колбаса с желатиновой прослойкой

Подобный деликатес нужно готовить не из фарша, а из небольших кусочков мяса, скрепленных желатиновой прослойкой. И благодаря этому колбаса не только получается максимально вкусной, но и выглядит весьма эффектно в разрезе.

Какие ингредиенты понадобятся

Сделать праздничный вариант лакомства можно из следующего списка продуктов:

  • говядина – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • зубки чеснока – 4-5 шт. ;
  • желатин – 15 г;
  • молотый перец и мускатный орех – по 3 г;
  • соль – 25 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать праздничный вариант колбасы, понадобится следовать таким указаниям:

  1. Мясо требуется промыть, насухо обтереть бумажными салфетками, и нарезать кубиками с размерами в 3 см. Их необходимо сложить в миску, соединить с солью, специями, нарезанным чесноком и желатином.
  2. Тщательно перемешав компоненты, следует заполнить ими пакет, вложенный в ветчинницу. Важно хорошо утрамбовать массу, чтобы к колбасе не образовалось дырок.
  3. Устройство требуется поставить в духовку, прогретую до 85 °C. Пропекать деликатес понадобится 120-150 мин.

Не доставая колбасу из ветчинницы, необходимо охладить ее до комнатной температуры, а потом поставить на среднюю полку холодильника. Снимать пробу с лакомства можно не раньше чем через 12 часов.

Полезные советы и рекомендации

В большинстве случаев домашняя колбаса получается калорийной. И подобным лакомством не стоит злоупотреблять, иначе можно набрать лишний вес.

Пищевая ценность некоторых вариантов блюда представлена в таблице:

Б/Ж/УКалорийность продукта на 100 г
Классическая колбаса23/25/3330
Колбаса «Купеческая»21/25/1315
Колбаса «Любительская»13/30/0330
Вариант с овощами16/14/1200
Колбаса из индейки18/8/1153

Колбаса, приготовленная в ветчиннице, получается не мене вкусной, чем деликатесы из магазина. И сделать такое лакомство по рецепту не составит труда даже неопытному кулинару.

Видео о приготовлении колбасы в ветчиннице

Как правильно приготовить колбасу в ветчиннице:

Автор публикации

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Колбаса домашняя из курицы вареная — ТутВкусно! ru

21 мая 2017       Лидия      Главная страница » ЗАКУСКИ      Просмотров:  

  Колбаса домашняя из курицы-наконец-то я ее приготовила! Добрый день, уважаемые читатели ТутВкусно. Не секрет, что все, что мы готовим в домашних условиях получается и вкуснее, и намного полезнее покупного, магазинного. Очень давно хотела приготовить домашнюю колбасу, даже приспособление специальное под названием ветчиница «Белобока» приобрела год назад. Но руки дошли только сейчас. Для начала решила попробовать рецепт домашней колбасы в вареном варианте. Связующим ингредиентом колбасы будут выступать желатин и крахмал.
  В процессе приготовления я изменила состав ингредиентов: на фото у меня в чашечке сухое молоко, которое я потом решила заменить на яйца и сметану. В качестве наполнителя я взяла маслины, кроме того наполнителем домашней колбасы может быть морковь, сладкий болгарский перец, орехи, но орехи лучше добавлять в запеченный вариант колбас. На момент, когда печатается рецепт, я уже попробовала приготовить и запеченный вариант куриной колбасы, определив для себя какая вкуснее, но об этом я расскажу в следующих выпусках.

Содержание статьи

Рецепт колбаса домашняя из курицы вареная: ингредиенты

 Я решила, что в дальнейшем буду экспериментировать с добавками и специями, доводя вкус домашней колбасы до нужного мне и дополнять статью новыми рецептами. Итак, ингредиенты первого рецепта:

Куриное филе 1 кг

Желатин 2 пакетика

Крахмал 2 ст.л.

Сметана 2 ст.л.

Яйца 2 шт

Оливки, маслины 100 гр

Соль, перец, специи для курицы

Сахар 0.5 ч.л сметаны

Коньяк 1-2 ст.л — по желанию

Кроме того понадобится: рукав или пакет для запекания и специальная форма-ветчинница.

Так же колбасу и колбасные изделия дома можно приготовить начиняя натуральные оболочки, кишки (или черево) или же самым простым способом, без использования форм и оболочек: можно обойтись только пакетом для запекания, пищевой бумагой или фольгой- посмотрите видео в конце рецепта, как это можно сделать.

Преимущество же использования ветчинницы, при приготовлении колбасных изделий, заключается в том, что принцип работы этого простого приспособления основан на температурной обработке продуктов при одновременном их сжатии внутри данной пресс-формы. 

Как сделать вареную домашнюю колбасу

1. Готовим фарш. Прокручиваем мясо с чесноком на мясорубке или кухонным процессором. В случае, если вы будете пользоваться мясорубкой, для получения более однородного фарша, мясо следует прокрутить два раза. А если вы хотите, что бы колбаса красиво смотрелась в разрезе- оставьте немного нарезанного маленькими кусочками мяса не прокрученным

.
2. Объединяем фарш с оставленными кусочками. Кладем соль, сахар, специи. Для курицы хорошо подойдет: тимьян тминный, мускатный орех, черный перец и розмарин. Наливаем столовую ложку коньяка и все перемешиваем. Далее следует убрать фарш на час в холодильник созреть и напитаться специями.3. Далее добавляем в фарш крахмал и желатин, снова все хорошо перемешиваем.4. Следующим шагом вводим в колбасный фарш сметану, яйца, смешиваем и кладем выбранный вами наполнитель, у меня это маслины.5. В форму-ветчинницу устанавливаем крышечку дна формы кромками в верх. Помещаем в форму пакет для запекания (если вы используете рукав для запекания, то внизу рукав необходимо связать нитью, превращая его в пакет) Выкладываем в пакет, хорошо утрамбовывая, колбасный фарш. 6. Связываем пакет сверху нитью.7. Закрываем форму второй крышкой кромками вниз. Скрепляем пружинами крышки.8. Помещаем форму в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она скрывала форму. Ставим колбасу вариться, на медленный огонь, температура воды должна быть 85-95 градусов время варки куриной колбасы примерно 1.5 часа.9. Достаем форму из кастрюли. Готовой колбасе даем остыть в форме, затем форму с колбасой ставим в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденную колбасу, освобождаем от формы и пакета.
 Домашняя колбаса из курицы по рецепту с желатином и крахмалом получается довольно плотная и хорошо держит форму. По консистенции колбаса все-же отличается от магазинной- в домашней чувствуется нотка «паштетности». Но вкусовые качества порадовали.
Колбаса куриная домашний рецепт, вареная в ветчиннице. Фото Уважаемые читатели, сегодня я показала, как можно приготовить вареную домашнюю колбасу из курицы  в специальном приспособлении в ветчиннице Белобока. А в одном из следующих выпусков я расскажу, как готовиться запеченная куриная колбаса.
Кроме того, мои эксперименты с вариантами приготовления домашней колбасы только начинаются, я планирую поэкспериментировать с ингредиентам и способами приготовления. Если вы хотите узнать новые рецепты этого мясного деликатеса подписывайтесь на обновления блога ТутВкусно.ру

А сейчас, как обещала, я предлагаю посмотреть видео:

Как можно приготовить вареную домашнюю колбасу без специальных приспособлений.

Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!

    Метки: курица, мясной деликатес     

колбаса куриная домашняя

 

Колбаса куриная домашняя, вареная, ее рецепт приготовления прислала нам Светлана Бурова. Куриная колбаса в домашних условиях готовится в специальной пресс форме ветчиннице «Белобока» из мяса курицы: филе с грудки и окорочков. Еще такую вкусную куриную колбаску можно приготовить в натуральной оболочке или обычном пищевом пакете, как я готовила ливерную колбасу из курицы и печени на плите или в мультиварке.  Калорийность у куриной колбасы низкая, поэтому ее можно включать в диетическое и детское меню, убрав часть специй.

Рецепт куриной колбасы, ингредиенты:

  • 4 окорочка (у меня 1 грудка и 2 окорочка)
  • Морковь – 1 шт. средняя
  • Лук репчатый – 3 шт. средних
  • Чеснок 4 дольки
  • Яйцо – 1 -2 шт.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Перец чёрный – 0,5 ч.л.
  •  Мускатный орех – 1 ст.л.
  • Манная крупа – 1 ст. л.
  •  Соль – 1 ст. л. (без верха)
  • Масло подсолнечное – 1 ст. л.

 

Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях

 

Мясо срезать с окорочков, нарезать на кусочки. При помощи блендера (или мясорубки, а можно просто порезать на более мелкие кусочки – получится колбаса ветчинная или куриная ветчина) измельчить мясо с морковью, луком и чесноком.

В полученный фарш вбить яйцо, перемешать, затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова всё тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в курином колбасном фарше.

В форму для варки колбасы (Белобока) вложить пакет (рукав) для запекания, выложить полученный фарш из курицы плотно в форму, закрыть форму и варить после закипания 90 минут на среднем огне (чтобы кипело). Форму необходимо уложить в кастрюлю, чтобы вода покрывала её. Можно варить домашнюю куриную колбасу в мультиварке на режиме «Тушение» 1 час 30 минут, залив ее кипятком.

После того, как время приготовления вышло, форму  Белобоку  вынуть из воды, охладить  колбасу куриную прямо в ветчиннице,

и можно пробовать.

 

Приятного аппетита!!!

Также можно колбасу запечь в духовке, но этот вариант получается более жирным, а вареную колбасу можно давать детям, если исключить некоторые специи.

С уважением, Светлана Бурова

ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ

ДОМАШНЯЯ ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

НАТУРАЛЬНАЯ ОБОЛОЧКА ДЛЯ КОЛБАС, РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК

Колбаса из курицы — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

За редким исключением в рационе человека отсутствуют мясные изделия. И если для вас тоже важно, чтобы они были не только вкусными, но и максимально полезными, предлагаем уделить немного времени на приготовление домашней куриной колбасы, которая ничуть не уступит по своим вкусовым качествам магазинной.

Как приготовить куриную колбасу с желатином в бутылке?

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Уникальность этого рецепта в том, что для формирования домашней колбасы можно использовать любую пластиковую бутылку, которая всегда под рукой. А благодаря желатину все ингредиенты быстро схватятся между собой, и у вас не возникнет сложностей во время нарезания готовой колбасы.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:100 мин.

Порций – 12.

  • Курицу хорошо вымываем, разрезаем на отдельные части.

  • Сразу же солим, добавляем душистый черный перец, целые луковицы, лавровые листья и кусочек свиного мяса. Заливаем все содержимое холодной водой и отправляем на огонь чуть ниже среднего. Отвариваем с открытой крышкой минут 40.

  • После этого все мясо перекладываем в отдельную емкость и даем время остыть. Как только мясо остыло, его нужно разделать, убрав все ненужные косточки.

  • В глубокую миску отправляем желатин и чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Затем к желатину добавляем два черпака бульона и оставляем набухать.

  • К измельченным кусочкам мяса вливаем разбухший желатин и хорошо перемешиваем.

  • Содержимое готово, теперь перекладываем мясо в бутылку. Все утрамбовываем, чтобы не оставались пустые места и заворачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике минимум на час.

  • Желатин успел за это время застыть и колбаса уже легко отделяется от стенок бутылки. Смело нарезаем и подаем к столу.


Приятного вам аппетита!

Как самостоятельно сделать колбасу из курицы в кишках в домашних условиях?

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Куриные колбаски в натуральных кишках на протяжении многих лет не теряют своей актуальности. Ведь их можно использовать для приготовления в духовке, сковороде или брать на природу, чтобы приготовить на мангале. Независимо от выбранного способа приготовления вам и вашим близким будет вкусно.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 2000 гр.
  • Свинина – 3000 гр.
  • Сало – 1000 гр.
  • Сливки – 500 мл.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Зира – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подмороженное сало нарезаем на небольшие кубики.
  2. Филе и свинину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем на мелкие кубики.
  3. Чеснок продавливаем через чесночницу и добавляем в общую емкость с мясом и салом, заправляем специями и заливаем сливками. Все хорошо перемешиваем между собой. Готовому фаршу даем двое суток настояться, пропитаться ароматами специй.
  4. Фарш готов для дальнейшего использования. Заранее свиные кишки промываем от солей и впрыскиваем чуть-чуть подсолнечного масла с помощью шприца без иголки.
  5. Для наполнения кишок фаршем используем кухонный комбайн со специальной насадкой. Плавно и легко продвигаем фарш по всей длине кишки, старайтесь не разорвать. На конце завязываем узел.
  6. Сформированные колбаски отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и подаем к столу с хреном или горчицей.

Приятного вам аппетита!

 Быстрый и простой способ приготовления колбасы из курицы в пищевой пленке

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Весьма бюджетный вариант приготовления домашней колбасы, который не требует никаких дополнительных затрат. Из базового набора продуктов вы приготовите вкусную и нежную по текстуре колбасу, которая никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления:60 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 2 шт.
  • Бедра куриные – 5 шт.
  • Яйцо куриное – 2шт.
  • Крахмал – 2 ч.л.
  • Молоко сухое – 40 гр.
  • Соль – 1ч.л.
  • Чеснок молотый – 1 ч.л.
  • Орех мускатный – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сыр твердый – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе промываем и произвольно измельчаем на средние кусочки для дальнейшего измельчения при помощи комбайна.
  2. К измельченному куриному филе добавляем соль, молотый чеснок и мускатный орех. Не пренебрегайте различными специями, ведь именно благодаря им продукт приобретает свой собственный вкус и аромат.
  3. В заправленное специями филе вбиваем яйца и сухие компоненты – сухое молоко с крахмалом. Все перемешиваем и перекладываем в чашу.
  4. Для получения пастообразной текстуры, которая свойственна колбасным изделиям, взбиваем массу на протяжении пяти минут.
  5. Помимо основного куриного фарша мы добавим в колбасу нарезанное кубиками куриное бедро. Для этого не забываем снять кожицу и избавиться от костей и хрящиков.
  6. Нарезанные куриные бедрышки отправляем в емкость к мясной основе и дополняем кубиками твердого сыра. Он избавит нас от необходимости добавления дополнительной порции соли.
  7. Как можно лучше перемешиваем между собой все компоненты, чтобы масса стала плотной без лишних просветов.
  8. Колбасу будем готовить в пищевой пленке. Для этого расстилаем ее и ближе к центру полностью выкладываем подготовленную основу.
  9. В зависимости от того, какой толщины мы желаем получить колбасу, сворачиваем пищевую пленку минимум в 6 слоев, чтобы в процессе варки она не распадалась. На концах лучше завязать узелки и закрепить их ниткой.
  10. В кипяченую воду отправляем сформированную колбасу и варим на протяжении часа под закрытой крышкой.
  11. Этого времени должно хватить, чтобы все компоненты смогли свариться и стать единым целом. Остается колбасу чуть-чуть остудить, чтобы снять горячею пищевую пленку и отправить постоять в холодильнике примерно 1 час.
  12. Для подачи охлажденную колбасу можно поджарить на сковородке, чтобы добиться подрумяненной корочки. Вы справились и теперь можете смело звать гостей!

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашней куриной колбасы в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Никогда не поздно научиться готовить питательный, но при этом диетический продукт. Как раз в этом вам поможет данный рецепт приготовления домашней колбасы в духовке без использования растительного масла и пищевых добавок.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:60 мин.

Порций – 13.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 1000 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сыр твердый – 250 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Кишки – 270 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
  2. Одновременно с этим пропускам через мясорубку кусочки куриного филе и соединяем их с размягченным луком.
  3. Фарш с луком перемешиваем, заправляем чесноком, черным молотым перцем и солью. Нарезанный небольшими кусочками сыр отправляем в эту же емкость. Чтобы добавить цвета и дополнительного аромата, измельчаем пучок укропа. Для получения сочного фарша необходимо добавить чуть-чуть воды. Все ингредиенты старательно перетираем между собой.
  4. Подготовленные бараньи или свиные кишки фаршируем готовым фаршем.
  5. Пока будем укладывать колбаски, включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом, выкладываем сформированные колбаски и прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Выпекаем на протяжении 50-60 минут, периодически не забывая переворачивать, не допуская пригорания.
  6. Домашнюю куриную колбасу с сыром можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, дополняя любимыми соусами.

Приятного вам аппетита!

Невероятно вкусная колбаса из курицы и свинины в домашних условиях

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Если вам трудно определиться с выбором основного ингредиента для приготовления домашней колбасы, данный рецепт быстро разрешит эту задачу, потому что совмещает в себе и свиное, и куриное мясо. Не откладывайте приготовление домашней колбасы и результат не заставит вас ждать.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:90 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

  • Филе куриное –500 гр.
  • Свинина – 250 гр.
  • Сыр твердый – 90 гр.
  • Желатин – 10 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Орех мускатный – 1/3 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе отправляем в блендер, предварительно нарезав на небольшие кубики. Также мясо можно измельчить при помощи мясорубки.
  2. Свинину нарезаем небольшими кубиками и соединяем с пастообразной массой.
  3. Для удобства и быстроты очищенный лук с зубчиком чеснока отправляем измельчаться в чашу блендера.
  4. Твердый сыр режем на маленькие кубики, чтобы легко интегрировать в фарш.
  5. В миске соединяем все измельченные компоненты, на этом этапе не перемешиваем.
  6. Солим и заправляем разнообразными ароматными специями. В нашем случае это будут мускатный орех, паприка и черный молотый перец.
  7. После того как все тщательно перемешали, добавляем желатин.
  8. Для формирования колбасок традиционно используем пищевую пленку, в которую будем заворачивать фарш. Чтобы колбаса получилась плотной, выдавливаем лишний воздух и хорошенько закручиваем. Для закрепления концы сформированной колбасы обязательно завязываем, Это не даст ей развалиться.
  9. Отправляем колбаски в пароварку и готовим на протяжении часа. Ничего страшного, если у вас будет обычная глубокая кастрюля.
  10. Готовые колбаски быстро остужаем под холодной водой и отправляем в холодильник минимум на два часа.
  11. С охлажденных колбасок снимаем пленку и нарезаем кольцами подходящей нам толщины. В разрезе видны цельные кусочки сыра, мяса, что непременно привлекает внимание на праздничном столе.

Желаем приятного аппетита!

Сочная и нежная колбаса из курицы, запеченная в фольге

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Трудно найти кухню, на которой не найдется рулона фольги. Ведь фольгу можно использовать для запекания всего, начиная с овощей, заканчивая мясными и рыбными блюдами. Домашние запеченные колбаски в фольге не будут исключением и получатся сочными, мягкими и максимально диетическими.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:90 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

  • Филе куриное –600 гр.
  • Свинина – 900 гр.
  • Сало – 200 гр.
  • Яйцо-4 шт.
  • Крахмал – 3,5 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала мясо с салом нарезаем на мелкие кусочки, соединяя в одной емкости.
  2. Чеснок выдавливаем, используя чесночницу, и добавляем к яйцам. Сюда же засыпаем соль и другие необходимые специи. После того как массу перемешали венчиком, постепенно вводим крахмал. Продолжаем помешивать до тех пор, пока не останется комочков.
  3. К измельченному мясу добавляем однородную яичную смесь и тщательно перемешиваем.
  4. На отрезанный кусочек фольги выкладываем фарш, формируя вытянутую колбаску среднего диаметра. Заворачиваем фарш как можно плотнее, загибая края. Концы можно закрепить, чтобы в процессе запекания сок оставался в фольге.
  5. Завернутые в фольгу колбаски выкладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Засекаем 60 минут и наслаждаемся ароматами, доносящимися с кухни.
  6. Готовой колбасе даем время остудиться, даже если вам не терпится скорее попробовать. Подавать можно в качестве закуски с томатной пастой или другим соусом на ваш выбор.

Приятного вам аппетита!

Ароматная домашняя колбаса из курицы в ветчиннице

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Вдруг вы предпочитаете упрощать процесс приготовления с помощью современной техники, тогда обратите внимание на этот рецепт и у вас получится вкусная куриная колбаса в ветчиннице, сваренная в мультиварке.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:120 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное –1300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Желатин – 20 гр.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный острый – 0,5 ч.л.
  • Чеснок молотый – 0,5 ч.л.
  • Орех мускатный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо промываем, удаляем все кости и нарезаем на довольно крупные кусочки, чтобы в готовом виде было видно текстуру.
  2. Мелко нарезанную луковицу, специи и желатин добавляем к мясу. Все хорошо перемешиваем, как бы втирая в мясо специи.
  3. В ветчиннице донышко устанавливаем на самый нижний уровень и застилаем пакетом для запекания.
  4. Подготовленную форму заполняем фаршем, обязательно утрамбовывая, чтобы не было пробелов. Этого количества продуктов достаточно для 1 кг ветчины. Свободный конец пакета завязываем и накрываем крышкой, устанавливая пружины по бокам.
  5. Заполненную ветчинницу отправляем в мультиварку, устанавливаем режим «мультиповар» на максимальную температуру. Минут 30 будет более чем достаточно. Как только вода закипит, меняем режим на «тушение» и устанавливаем время приготовления 90 минут.
  6. Даем ей остыть, а затем отправляем в холодильник минимум на 5 часов до полного застывания.
  7. Разбираем ветчинницу и нарезаем готовую куриную колбасу.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт домашней куриной колбасы со свеклой

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

По фотографии вам может показаться, что это покупная вареная колбаса. Однако, вы можете не сомневаться в том, что у вас получиться приготовить то же самое, если следовать каждому этапу приготовления. Особенно, если вы любите свеклу и свекольный сок, без которого в нашем случае не обойтись.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное –500 гр.
  • Сливки (20%) – 200 мл.
  • Сок свекольный – 30 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Орех мускатный – 1 ч.л.
  • Орегано – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Белок яичный – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Начнем приготовление колбасы с изготовления вкусного фарша. Куриное филе измельчаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока и взбиваем.
  2. Далее вливаем сливки, соединенные с яичными белками и продолжаем взбивать до получения однородной по консистенции массы, напоминающей пасту.
  3. Для получения красивого натурального цвета к однородной массе добавляем свекольный сок и заправляем специями. Можете использовать любые, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
  4. Подготовительный этап выполнен, скоро у вас на столе появиться готовый продукт. А пока на лист пищевой пленки выкладываем часть фарша и заворачиваем наподобие конфеты.
  5. Сформированную колбасу в пищевой пленке для надежности заворачиваем в целлофановые пакеты. То же самое проделываем со второй частью фарша.
  6. В глубокой емкости доводим воду до состояния кипения и отвариваем сырые колбаски на протяжении 30 минут. Во время варки переворачивайте колбасу с целью получения равномерного цвета.
  7. Таким нехитрым и быстрым способом приготовления на вашем столе появится вкусная и натуральная колбаса.

Желаем приятного аппетита!

Очень быстрый рецепт колбасы из курицы в рукаве в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Быстрый и простой рецепт приготовления домашней колбасы без оболочки, с которым вы справитесь за 20 минут.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 200 гр.
  • Бедра куриные – 600 гр.
  • Соль – 1ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Чеснок молотый – 1 ч.л.
  • Орех мускатный – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Крахмал – 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. С помощью мясорубки измельчаем куриные бедрышки, одно бедро отложите в сторону. Для аромата к фаршу можно добавить копченого нежирного бекона.
  2. Куриную грудку и отложенное куриное бедро нарезаем на мелкие кубики. Можно добавить любое мясо на ваше усмотрение, чтобы срез готовой колбаски получился интересным и контрастным. Все нарезанное мясо соединяем в одной емкости и дополняем специями.
  3. В последнюю очередь всыпаем крахмал, благодаря ему колбасное изделие задержит весь сок внутри.
  4. Фарш отбиваем об твердую поверхность примерно 10 раз и переходим непосредственно к формированию колбасок. Фарш делим на две равные части, расстилаем рукав и режим вдоль на два. Ближе к краю выкладываем первую часть фарша, формируя вытянутую колбаску, сворачиваем рукав и закрепляем с двух краев.
  5. Заранее разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем выпекаться колбаски на протяжении 30 минут. Если рукав начал расширяться, рекомендуем сделать несколько проколов зубочисткой.
  6. Запеченные колбаски достаем и оставляем остывать при комнатной температуре. После чего извлекаем из рукава и аккуратно нарезаем нужной вам толщины.

Приятного вам аппетита!

Вкусная и мягкая колбаса из курицы без добавления желатина

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴12 🖨

Этот рецепт докажет, что совсем необязательно использовать крахмал и желатин, чтобы все компоненты колбасы схватились. Для этого нам достаточно идеально подобранных пропорций ингредиентов.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 14.

Ингредиенты:

  • Бедрышки куриные – 600 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Орех мускатный – 1 щепотка.
  • Масло сливочное – 15 гр.
  • Сок лимонный – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем приступить к основному процессу приготовления, подготовим куриные бедрышки. Снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем бедра на кубики как можно мельче, чтобы не использовать мясорубку. Добавляем соль и перец по вкусу.
  2. К мясу вливаем растопленное сливочное масло, лимонный сок, измельченный чеснок и мускатный орех. Остается хорошо перемешать и основа для колбасы готова.
  3. Мясо выкладываем на лист пищевой пленки, скручиваем колбаской и по краям крепко завязываем ниткой. Пленки используем как можно больше, чтобы в процессе приготовления она не лопнула.
  4. Отправляем скрученные колбаски в кипяченую воду на 40-50 минут.
  5. Сваренную колбасу остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Застывший рулет нарезаем кольцами примерно не менее 1 см толщиной, потому что благодаря отсутствию желатина и крахмала рулет может слегка распадаться.

Приятного вам аппетита!

Как сделать ветчину в домашних условиях. Рецепт ветчины в домашних условиях в ветчиннице. Подаем мясное изделие к обеденному столу.

Рецепты колбасы в ветчиннице в последнее время становятся все более популярными, поскольку натуральную хорошую колбасу все реже можно встретить на полках магазинов. И действительно, нельзя не задуматься о том, что предлагается покупателям, встречая этикетку с надписью: «Колбаса мясная». Из чего же сделаны сотни видов колбас и ветчины, красиво расположенные в витринах супермаркетов? Из сои, крахмала, целлюлозы, вкусовых добавок и, в лучшем случае, из субпродуктов и костных хрящей. Качественную колбасу купить, конечно, можно, но цены на нее заоблачные. Поэтому гораздо выгоднее и безопаснее с точки зрения здоровья сделать домашнюю колбасу самому, тем более, что это очень несложно, если в доме имеется ветчинница. Рецепты домашней колбасы настолько разнообразны, что позволяют кулинару-любителю в полной мере проявить свое творческое начало. Начинающим же владельцам ветчинницы можно попробовать один из предлагаемых рецептов колбас и ветчины:

Специи для лучшего вкуса

Он также ищет убежище для 400 свиней, которыми он владеет, рискуя подвергнуться нападению со стороны волков. «Мы потеряли забор и не имели воды для свиней», — сказал он журналистам: «Давайте сделаем одну из лучших окороков в мире, и никто нам не поможет».

Рецепт домашней ветчины из свинины, приготовленной в духовке

Окорока и колбасы Норче, также известные как «бойня», известная и уважаемой во всем мире за их чистоту, являются работой «мясников», категория, которая принадлежит Валентине, по-прежнему работает на свинин со старым Методы, которые латинские писатели Варроне и Колумелла уже описывали в своих книгах.

Домашняя колбаса из фарша (говядина/курица) в ветчиннице

Домашняя колбаса из фарша готовится легко, так как можно для нее использовать готовый фарш. Правда, нужно учесть, что грубо размолотый фарш сделает домашнюю колбасу заметно волокнистой, так что желательно либо пропустить мясо через мясорубку дважды, либо воспользоваться блендером, чтобы сделать фарш для колбасы более однородным.

Методы, которые делают «норкино» уникальной и незаменимой фигурой в процессе обработки ветчины. Это нигсино, которое заботится о том, чтобы убить свинью и скрупулезно работать с мясом, с древними жестов, с ремеслом и опытом, с известными ветчинами Норсии, которые, как и Валентина, пришли, чтобы удовлетворить вкусы Барак Обама в Белый дом.

Хамсы, которые также имеют аромат для более качественного «сырья»: свиньи Валентины Фаусти, например, пасутся без пищи с желудями и миндалем, растворяются с хлорированной хлорированной водой и растут на фермах, расположенных в пределах Национальный парк гор Сибиллини.

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш – 1 кг
  • Куриный фарш – 0,5 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Желатин 10 г
  • Мускатный орех, перец, соль – по вкусу
  • Время приготовления – 2 часа
Итак, для приготовления в ветчиннице домашней колбасы, фарш нужно дважды пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Использование куриного фарша в этом рецепте колбасы удешевляет стоимость исходных продуктов, но не более того. Вместо добавления фарша из курицы, можно взять просто полтора килограмма говяжьего.


То же самое касается добавления лука. Безусловно, лук добавляет колбасе пикантность и остроту. Однако использование этого ингредиента не обязательно. Добавлять лук в фарш для колбасы рекомендуется тогда, когда блюдо предназначено для праздничного стола и будет съедено за один раз. Уже на второй день, при хранении в холодильнике, колбаса из фарша с добавлением лука начинает издавать приятный, но довольно ощутимый запах, сравнимый с запахом котлет. Так что лук, в принципе, можно и не добавлять, хотя это дело вкуса. И, наконец, использование яйца. Его также можно не добавлять в фарш, если используется желатин для скрепления частиц будущей колбасы. Однако, если желатин не используется, то добавление яйца обязательно, причем можно даже добавить два.

Работа, которая начинается с разведения. Первый этап обработки, который до сих пор проводится в Норсии, как и в прошлом, заключается в уборе и уборе животного тем же норкино. После убоя свиные бедра охлаждают до температуры от 1 до 4 ° в течение 24 часов, и только после этого времени следующей стадией является продолжение процесса обрезки, который служит для придания свиной форме бедра характерной формы Груша.

Затем вы переходите на один из важнейших этапов всего процесса: соление. Соление, которое придает аромат и аромат готовому продукту, производится с использованием только соли и перца. Это происходит в двух разных фазах. На первом этапе свиные бедра, после массажа, чтобы сделать мясо более мягким и обеспечить проникновение более глубоких и однородных ароматов, успокаивают в течение примерно 7 дней.



Морковь режется маленькими кубиками и добавляется в фарш сырой. Вместо моркови можно использовать другие разноцветные овощные добавки – перец, маслины, зеленые оливки. Эти добавки придают домашней колбасе праздничный вид и особый вкус.


На второй стадии, через семь дней, бедра промывают, прессуют и снова солят. Поэтому соленые окороны должны оставаться в соли в течение как минимум двух недель, после чего они будут подвергнуты дальнейшему разложению и все еще будут отдыхать в течение от 2 до 5 месяцев.

По истечении этого периода происходит созревание, которое включает профилактическую промывку ветчины, быстрое высыхание, а также фазы «запаха» и «затирки». Сахар — еще один очень важный шаг, так как поверхностные слои ветчины защищены путем распространения по специальному тесту, называемому «штукатурка», обычно на основе сугны.


Желатин для колбасы по-домашнему можно не растворять, а просто посыпать им фарш и перемешать. Поскольку колбаса готовится в ветчиннице в закрытом пакете для запекания, желатин растворится в соке, который выделяет мясо. Добавление мускатного ореха и чеснока в состав фарша для колбасы крайне желательно. Именно эти составляющие и придают готовому продукту такой приятный вкус. А вот перец можно использовать по вкусу. Те, кто любит острое, без перца наверняка обойтись не смогут. Но, если колбасу будут есть дети, то слишком увлекаться специями не стоит.



Готовый фарш укладывают в пакет для запекания, предварительно помещенный в ветчинницу, плотно утрамбовывают и прочно завязывают пакет, чтобы избежать вытекания сока. Затем ветчинницу закрывают крышкой и закрепляют пружины.

Удобнее всего готовить домашнюю колбасу в ветчиннице в мультиварке, установив температуру в 90 градусов и время приготовления 2 часа. Если нет мультиварки, то можно использовать широкую кастрюлю, следя за тем, чтобы вода полностью покрывала ветчинницу и едва кипела. В этом случае время приготовления можно сократить до 1-1,5 часа, поскольку мультиварке требуется время, чтобы выйти на режим, а кастрюле этого нужно, если в нее залить сразу кипяток. После окончания варки ветчинницу нужно осторожно вынуть, зацепив за пружину, остудить при комнатной температуре, не разбирая ее, а затем поставить в собранном виде в холодильник на 5-6 часов.

Процесс термической обработки

Сугна состоит из смеси свиного жира, смешанного с солью, перцем и мукой — только рисовую муку, так что этот продукт также подходит для непереносителей клейковины пшеницы и выполняет функцию защиты прошутто от внешних агентов и от насекомых, как для сохранения внутренней мягкости мяса, так и для предотвращения его чрезмерной сушки.

Эксплуатация, которая при необходимости также может повторяться несколько раз в процессе обработки. Однако при окончательной затирке обнаженные части мышц защищены без защиты кожуры, как правило, обычно со смесью сукны и муки. Обработанные таким образом ветчины, наконец, вывешиваются из гнезд в соответствующих средах с кондиционированием воздуха и с определенными характеристиками температуры и влажности в течение как минимум 12 месяцев.


Готовая домашняя колбаса из фарша выглядит очень красиво, ну а вкус ее далеко оставляет за собой все магазинные варианты, поскольку она сделана из настоящего мяса, а не суррогатов.


Только тогда это станет настоящей, уникальной веткой Норсии. Его оборот составляет один миллиард евро в год с выпуском 800 тысяч шипов. Просто для защиты этого наследия теперь нужна помощь. Говоря долгое время в моде в домах Романьи, теперь гораздо меньше. Демонтируйте свинью, чтобы собрать столько салями и других деликатесов.

Когда-то крестьянская семья обычно выращивала свиней, чтобы продать их, держа их за их использование. Затем он начал покупать его уже «жир», чтобы его убили или уже убили и разделили на две или четыре части. В настоящее время многие семьи покупают у мясников мясо, подходящее для приготовления колбас, которые вы хотите потреблять. Эволюция нашего опыта привела нас к этому последнему методу, поскольку мы чувствуем себя наиболее удобными и подходящими для наших нужд.


Домашняя ветчина из свинины и курицы

Совсем другим видом рецептов домашних колбас в ветчиннице является собственно ветчина, которая готовится не из фарша, а из отдельных кусочков мяса. Домашняя ветчина из свинины и курицы получается в ветчиннице очень вкусной и необычно красивой. Разные сорта мяса в составе готовой ветчины отличаются оттенком и на срезе это блюдо выглядит как ароматная мозаика. Готовить же это блюдо в ветчиннице еще проще, чем колбасу из фарша. Ингредиенты:

Почти каждый может приготовить самодельное излеченное мясо. В Романье самый известный сезон идет к Мадонне в Сант-Антонио с 8 декабря по 17 января. При выполнении операций лучше быть «хорошим». Луна «хороша», когда она гаснет, когда яркий диск «падает», постепенно омрачается землей. Если у вас нет календаря с «лунным», с которым можно посоветоваться, вы можете наблюдать за луной, вспоминая, что: горб на западе, полумесяц; Хилт на восток, ослабевающая луна.

Логистика. Лучше работать в комнате без отопления, во влажной и холодной среде, в лучшем случае с подогреваемым камином. Идеальным является старый загородный дом. Каждое хорошее количество для приправы — абсолютно такая среда. Выбор мяса. Забронируйте несколько дней назад. Также запишите кусок сала, чтобы сделать ложи, чтобы положить в тесто салями.

  • Свинина – 1 кг
  • Филе курицы – 0.7 кг
  • Желатин – 10 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Мускатный орех, соль, перец — по вкусу
Нужно сразу отметить, что куриное мясо в ветчиннице получается суховатым, так как ветчина готовится под давлением. Поэтому для приготовления ветчины лучше всегда брать больше свинины, причем не слишком постной, лучше с жирком. Тогда структура мяса курицы будет уравновешена, а вкус получится замечательным. Мясо свинины и курицы нужно порезать небольшими кусочками, размером до 3-4 см. Жир следует порезать еще более мелкими кусочками, чтобы он равномернее распределился по ветчине.


Во время бронирования дайте пряжки для колбасы: для колбас и котехинов и колбас будет подаваться вечером перед началом работы. Чтобы установить свою покупку, имейте в виду, что кишечник салями содержит 2, 5-3 кг мяса. Продажа. Он должен быть «морским», среднего размера.

Приступаем к приготовлению

Вечером перед тем, как их использовать, для скрупулезной гигиены, не забудьте перезаписать их и впитать их в теплой воде с добавлением стакана уксуса и солильной лужи. Конечно, вам придется перемотать их перед использованием. Вам нужна специальная машина — чугун — с двойной функцией измельчения мяса и упаковки его. Вы находите это в оборудовании; Если вы удовлетворены этим удобным, он стоит менее ста евро и длится сто лет.


На порезанное мясо нужно раздавить зубчики чеснока. Указанное в рецепте количество чеснока – условно, как правило, его берут больше, чтобы придать блюду остроты.



Затем мясо нужно посолить. Здесь опять-таки точное количество соли лучше не указывать, так как вкусы у всех разные. Особый вопрос касается использования нитритной соли в рецептах домашней ветчины. Нитритная соль добавляется в ветчину, приготовляемую промышленным способом. Она придает ветчине специфический вкус и цвет, которые так нравятся многим потребителям. Однако, с точки зрения здоровья, использование в домашних рецептах такой соли не всегда оправдано, особенно, если имеются проблемы с повышенным давлением и легкими. Кроме того, имеются данные о канцерогенности нитрита натрия при взаимодействии с аминокислотами при высокой температуре. Поэтому в рецептах домашней колбасы и ветчины в ветчиннице нитратная соль, скорее, лишняя. А вот для приготовления сырокопченных колбас и мяса ее применение оправданно, так как в этом случае она служит защитой от ботулизма.


В дополнение к соли соли, вам нужно: молотый перец и перец перца, головку чеснока, несколько литров вина, нить пряжи, чтобы связать колбасы. Работа делится на три этапа: измельчение, повязка, увольнение. Салями: натереть мясо и поместить на кучу жирные блины в количестве, соответствующем 5% веса, и вы получите, разрезав его кубиками на один сантиметр стороны.

Колбаса: Измельчить и построить вторую кучу мяса. Опустите три кучи мяса, распределив базу, пока не получите три большие пиццы. Работай кучу в такое время. Саламе. Если вы еще этого не сделали, поставьте жир на пиццу; 22 г соли на 1 кг мяса; Возьмите перец и перец перца; С помощью мешка с холстом принимайте решение и повторно половину головы чеснока, одновременно выливая вино; Перемешанные руками долгое время.

Мускатный орех придает домашней ветчине замечательный вкус, а желатин – скрепляет кусочки мяса в одно целое при помощи давления, которое создают пружины ветчинницы. И тем, и другим можно посыпать мясо одновременно с солью, а затем хорошенько все перемешать прямо руками. Неплохо, если есть возможность оставить мясо в таком виде в холодильнике на пару часов, чтобы оно получше пропиталось специями и соком.

Куриная ветчина в мультиварке

Колбаса. Мерцание пиццы пальцами; Пыль 22 г соли на 1 кг мяса; Пыль любого молотого перца; С помощью холщового мешка сделайте твердое и повторное решение — первый чеснок, к которому вы добавили вторую половину, одновременно наливая вино; Перемешанные руками долгое время.

Мерцание пиццы пальцами; Посыпать 25 г соли на 1 кг мяса; Пыль любого молотого перца; С помощью холщового мешка сделайте твердый и неоднократно чеснок, одновременно наливая вино; Перемешанные руками долгое время. Разрежьте их на ломтики, соответствующие длине салями, которые вы хотите, закройте их на одной стороне струной.



После этого в корпус ветчинницы вставляет пакет для запекания и загружается мясо. Указанного в рецепте для ветчины количества мяса как раз хватает для плотного заполнения ветчинницы Редмонд или Белобока до самого верха. Во время варки объем мяса значительно уменьшается, так как давление превращается отдельные кусочки в цельный кусок ветчины.


Резко размалывайте все почки острым ножом вилки. Извлеките пресс-форму и нож из машины и нарежьте мясо и установите классическую воронку воронки. Перейдите в мешок в таком порядке: колбаса, салями, котехино. Смазка — очень деликатная операция; Требуются два человека. Искусство состоит из сочетания давления, с которым плоть движется рукой на гребной винт машины, с частотой вращения того же пропеллера, приводимого в движение другой рукой, вместе с движениями, которые должен выполнять второй человек С руками — освобождение кишечника и вращательное движение салями в пласте — чтобы мясо было адекватно сжато в кишечнике.

Варить ветчину лучше в мультиварке, так как она позволяет точно выдержать температуру в 90 градусов, не доводя воду до кипения. Чтобы защитить чащу мультиварки от повреждения острыми краями ветчинницы или ее пружинами, на дно чаши можно уложить слой марли или силиконовый коврик.


Теперь вязать вылеченное мясо с другой стороны, уделяя еще больше внимания узлу узлов, и особенно пропуская выдающуюся часть кишки во второй узел. Прополощите все салями снова. Повесьте балку, висящую на балке, которую вы хотите провести в сезон. Поместите в морозильник те, которые вы хотите потреблять в течение нескольких месяцев.

В процессе приправы не забудьте регулярно выносить воздух в комнату, избегая того, чтобы мясо подвергалось температуре ниже двух градусов Цельсия. Если они сделают плесень, вы пройдете через тряпку, смоченную в уксусе. Сделайте как можно больше, чтобы убрать мух.


Готовая ветчина из свинины и курица получается плотной, если ветчинницу охлаждать постепенно и выдержать затем несколько часов в холодильнике. На срезе домашняя ветчина выглядит мозаично, а вкус у нее просто замечательный. Кстати, по стоимости домашняя ветчина получается сравнимой с недорогими сортами промышленной колбасы, но ее качество несравненно выше, ведь это чистое мясо без всяких добавок. Такое блюдо не стыдно предложить гостям, и восхищение с их стороны гарантировано.

Домашняя ветчина из говядины и свинины в желе

Особенно вкусной получается в ветчиннице домашняя ветчина из говядины и свинины в желе. Рецепт этой ветчины не слишком отличается от предыдущего. Однако вкус отличается существенно, да и выглядит это блюдо совсем иначе. Говядина после приготовления заметно темнее свинины, так что на срезе мозаичность ветчины сохраняется, но общий цвет становится несколько темнее. Кроме того, мясо говядины способствует образованию желе, помогая в этом предусмотренному в рецепте желатину. Ингредиенты:

В моей семье это хорошая идея есть в этот день с макаронами с соусом из салями. Затем сделайте то же самое мясо салями, приправленное каким-то фрикадельком, приготовленным на гриле и пройденным между двумя ломтиками тосканского хлеба. Вареная ветчина получается из костей безводного бедра, помещается в рассол, затем варится. Свиные бедра тяжелых сортов свиней — это те, которые позволяют получить наилучшие результаты.

Бедра покрыты костью и сожжены; это выполняет две функции: во-первых, что консервант и на основе «используют стандартные определенных веществ, таких как соль, во-вторых, вкусовые добавки, благодаря» использование ингредиентов, таких как имбирь, лавра или других трав, чьи Дозировки изменяются от производителя к В традиционном методе рассол остается важным фактором; На самом деле, чем дольше это происходит и тем больше выгоды от прошутто, и для созревания требуется три недели.

  • Говядина – 1 кг
  • Свинина – 0,5 кг
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Желатин 10-15 г
  • Соль, мускатный орех, перец по вкусу
Необходимо сделать замечание по составу ингредиентов в данном рецепте: общее количество мяса должно быть не более 1,5 кг, меньше, чем предыдущем случае. Это связано с тем, что слишком плотная набивка ветчинницы не позволит образоваться желе и кусок ветчины будет похож на предыдущий. Пружины ветчинницы сжимают ее содержимое с одинаковой силой, однако, после достижения ограничения, определяемого боковыми прорезями, давление прекращается и желе может свободно образоваться.


Веточки механически массируются для облегчения распределения жидкости, вводимой в ткани, затем они помещаются в металлические формы и готовятся в паровых печах. После приготовления они подвергаются другой работе, которая заканчивается упаковкой. В кухне также ветчина, как и другие важные продукты питания, широко используется для вкусных блюд из пасты, вкусные секунд, даже с мясом, канапе, где он сочетается с десятками других ингредиентов, но и в закусок или гарниров.

Вареная ветчина: информация и собственность. Вареная ветчина производится промышленно в Эмилии и Ломбардии, и многие салями растения сосредоточены в окрестностях Пармы. Производственная площадка не играет ключевой роли, так как идеальная среда для температуры и влажности воспроизводится технологически.


Говядину для этого рецепта ветчины нужно выбирать с небольшим количеством жира, а вот кусок свинины лучше брать без жира. И то, и другое мясо нужно порезать кусочками в 3-4 сантиметра, посыпать солью, перцем, желатином, мускатным орехом и перемешать. При загрузке мяса в пакет для запекания, нужно следить, чтобы его верхняя граница не доставала до верхнего края ветчинницы 0,5 – 1 см, то есть оставалось небольшое пространство. После установки верхней крышки ветчинницы и натяжения пружин, верхний край сдвинется еще больше вниз. Особенно нужно следить, чтобы острые края пружин не повредили пакет для запекания, а сам пакет был плотно завязан, иначе, во время варки, образующийся сок вытечет из пакета и шанс на получение желе будет потерян.



Готовить ветчину по этому рецепту нужно точно так же, как и в предыдущих случаях, при температуре около 90 градусов, не доводя воду до кипения. И обязательно ветчинницу впоследствии охладить до комнатной температуры и затем выдержать на холоде несколько часов. Как правило, лучше всегда планировать открывать ветчинницу только на следующий день, чтобы дать возможность мясу превратиться в одно целое.



После извлечения домашней колбасы из ветчинницы, станет видно изумительно вкусное желе, которое придает блюду праздничный вид и очаровывает своим ароматом. Приведенный рецепт ветчины в ветчиннице дает несколько меньший объем готового блюда, зато его вкус приведет в восхищение любого гурмана.


Вкусный бутерброд с зеленью и колбасой, сардельками или ветчиной – классика не только быстрого завтрака, но и любого перекуса. Однако фабричный продукт особых надежд на качество не дает, да и по вкусу домашнему проиграет. Любителям таких блюд специалисты советуют разобраться, как приготовить ветчину в ветчиннице или более доступными способами.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (сардельки, колбасы и т.д.) – не то, что легко делать своими руками, поскольку совсем неясно, как выглядит сама процедура. С какого края подступиться и какие манипуляции с мясом нужно будет производить? Отчасти опасения не пусты, поскольку приготовление ветчины в домашних условиях – процесс длительный, приблизительно отнимающий 3-4 дня, хотя хозяйке работать с продуктами нужно будет всего пару часов. Однако общий алгоритм не такой сложный, каким он видится изначально.

Базовая схема:

  1. Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно окорок (из задней части), но можно использовать шейку, грудинку. Важно, чтобы отсутствовали хрящи, препятствующие нарезке.
  2. До термической обработки мясо проходит стадию посола, либо маринования: этот этап растянется на несколько дней, поскольку кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
  3. После осуществляется варка, запекание или копчение – выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
  4. Остается только подержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже суток (зависит от выбранного рецепта и термообработки), после чего она используется по назначению: на бутерброды, закуски, для салатов и т.д.

Рецепт домашней ветчины

Какие специи брать для изготовления этого питательного продукта, какой метод термообработки выбрать – запекание или варку, когда доставать ветчину из воды и как ее лучше завязывать? Масса вопросов и почти ни одного универсального ответа. Каждый рецепт ветчины в домашних условиях имеет свои нюансы и тонкости, поэтому среди предложенных 10-ти вы сможете найти тот, что по всем параметрам вас удовлетворит.

Рецепт ветчины в домашних условиях в ветчиннице

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2652 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.

Если у вас есть специальное приспособление под названием «ветчинница», перечень доступных вам блюд резко возрастает. Любые мясные рулеты, буженина, колбасы и т.д. – все это больше не нужно покупать, если разберетесь, как приготовить их в домашних условиях. Рецепты ветчины в ветчиннице по списку компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т.д.

Ингредиенты :

  • комбинированный фарш – 350 г;
  • свиной окорок – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • сухое молоко – 10 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • яйцо крупное;
  • соль, приправы к мясу.

Способ приготовления :

  1. Мясо порубить (главное условие – кусочки не больше 1 см.), смешать с остальными компонентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
  2. Поместить в ветчинницу рукав для запекания, заполнить мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
  3. Завязать рукав, установить крышку ветчинницы, зафиксировать согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, залить водой полностью.
  4. Эта домашняя ветчина в ветчиннице может быть приготовлена с помощью мультиварки, где нужно выставить режим «суп» и таймер на 1,5 ч. Можно сделать проще, поставив на плиту кастрюлю, куда нужно положить ветчинницу. Обязательно залить ее водой и на слабой мощности под крышкой варить те же 1,5 ч.
  5. Щипцами вынуть ветчинницу из горячей воды, дать остыть и отправить охлаждаться на 4-5 ч.

Ветчина из курицы в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1569 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.

Ингредиенты :

  • мясо куриное – 800 г;
  • сухие травы – 1 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • приправа для курицы – 1 ч. л.

Способ приготовления :

  1. Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
  2. Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
  3. Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
  4. Снова все перемешать и оставить на полчаса.
  5. Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
  6. Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
  7. Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
  8. Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
  9. Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.


Ветчина в домашних условиях из свинины

  • Время приготовления: 22 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3698 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из свинины отличается максимальной простой действий, которые предпринимает повар. Не нужно искать дополнительные конструкции и приспособления, придающие продукту форму. Единственное условие – взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить. Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Ингредиенты :

  • окорок свиной – 1,4 кг;
  • соль крупная – 60 г;
  • вода – 2,5 л;
  • майоран сушеный – 1,5 ст. л.;
  • лист лавровый;
  • черный душистый перец – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Способ приготовления :

  1. Промыть мясо, убрать влагу салфетками, натереть по всей поверхности парой ложек соли. Охлаждать 8 ч.
  2. Свернуть рулетом, перевязать крепко нитью.
  3. Вскипятить воду (использовать большую, по размерам ветчины, кастрюлю), высыпать оставшуюся соль и приправы. Бросить очищенные чесночные зубчики.
  4. Положить туда же рулет из свинины. Мощность выставить на 35%, варить час.
  5. Выключить конфорку, оставить кастрюлю с ветчиной на плите, пока она не остынет полностью.
  6. Убрать охлаждаться еще на 10 ч, утром вернуть кастрюлю на плиту, но ветчину вынуть. Положить обратно, только когда рассол закипит.
  7. Поварить еще час и снова дождаться полного остывания.
  8. Вынуть готовую домашнюю свиную ветчину, убрать влагу, снять нить.


Домашняя ветчина из рульки

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3591 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины характеризуется сухим длительным посолом, время которого выбирается индивидуально. Минимальный срок – 7 суток, можно увеличивать до 14-ти, но это повлечет за собой повышение солености продукта. Ветчина из рульки в домашних условиях немного жирнее, чем из окорока, зато отлично держит форму и без желатина.

Ингредиенты :

  • рулька свиная;
  • соль – 55 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;

Способ приготовления :

  1. Старательно обмыть рульку, убрать всю влагу: это повлияет на корочку ветчины.
  2. Крупной солью натереть по всей поверхности, обернуть натуральной хлопковой белой тканью, надеть пакет. Выпустить воздух и крепко завязать.
  3. Дать полежать неделю в холодильнике, чтобы будущая ветчина хорошо просолилась. Обязательно поворачивать с боку на бок ежедневно.
  4. Достать рульку из пакета и ткани, залить водой полностью, оставить на 8 ч.
  5. Удалить из свинины кость, внутри натереть измельченным чесноком, подсолить, присыпать перцем. Свернуть так, чтобы шкурка оказалась сверху.
  6. Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
  7. Залив водой, варить, используя большую кастрюлю, 2,5 ч (мощность плиты – минимальная). Дать остыть и нарезать для подачи.


Ветчина из говядины в домашних условиях

  • Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2807 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из говядины готовится просто, но профессионалы выдвигают несколько условий для тех, кто хочет идеальный продукт. Во-первых, обязательно просолить через шприц; во-вторых, под рассолом дать постоять не меньше 3-х суток, но и не дольше недели. После варки остужать обязательно там же, на плите, а после ночь дать постоять в холодильнике.

Ингредиенты :

  • говядина – 1,5 кг;
  • соль – 110 г;
  • вода – 1 л;
  • смесь молотых перцев.

Способ приготовления :

  1. Прокипятить воду, бросить туда молотые перцы и соль. Через пару минут выключить.
  2. Набрать рассол шприцем. Проколоть несколько раз кусок говядины, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
  3. Оставшимся рассолом залить говядину, укрыть пленкой, оставить на 2 дня в холодильнике.
  4. Вынуть, свернуть рулетом, крепко перевязать. Залить свежей водой, варить на очень слабом огне около 3-х часов.


Ветчина из индейки в домашних условиях

  • Время приготовления: 12 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1511 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не удастся – это базовый вариант. Результат получается не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй. Если у вас есть возможность подкоптить ветчину холодным дымом в домашних условиях, она примет еще более привлекательный вид.

Ингредиенты :

  • индейка – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления :

  1. Согреть воду с солью, поместить туда кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
  2. Обернуть пищевой бумагой, охлаждать 10 часов.


Ветчина в банке в домашних условиях

  • Время приготовления: 3 часа + 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3894 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт с фото поможет вам разобраться, как должна готовиться ветчина в жестяной банке в домашних условиях, чтобы иметь красивый вид и идеальную структуру. Привлекательности продукту добавляет рубленное мясо, смешанное с фаршем: дополнительно такой ход сокращает время работы, т.к. целый кусок бы варился дольше. Банку берите длинную и широкую, объемом на 1 л.

Ингредиенты :

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • свиной окорок – 1 кг;
  • сухие травы – 1 ч. л.;
  • желатин быстрый – 8 г;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • острый молотый перец – щепотка;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления :

  1. Фарш смешать с нарезанным мелко окороком.
  2. Посолить, добавить травы, оба перца, соль, желатин.
  3. Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придавая форму цилиндра.
  4. Поместить в банку, поставить её на дно кастрюли.
  5. Налить воду до бортиков банки. Варить 2 ч.
  6. Остужать сутки в холодильнике.


Ветчина в духовке

  • Время приготовления: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2577 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что искать отдельно рецепты для ветчинницы нет необходимости, поскольку ее задача – только задать форму продукту и ускорить процесс приготовления, а общий алгоритм действий она не меняет. Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке готовится так же, как с использованием простой жестяной банки, поэтому для внесения разнообразия в схему работы попробуйте поиграть с наполнением.

Ингредиенты :

  • индейка (филе) – 500 г;
  • говядина – 700 г;
  • морковь – 200 г;
  • болгарский перец;
  • соль – 2 ст. л.;
  • молотый перец;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • луковица мелкая;
  • яйцо.

Способ приготовления :

  1. Говядину нарезать мелкими кусочками. Индейку перекрутить до состояния однородного фарша.
  2. Луковицу измельчить, чеснок натереть. Морковь и перец порезать соломкой.
  3. Все продукты прокрутить блендером (20-25 секунд), добавить специи, дать постоять час для пропитки ароматами.
  4. Подмешать яйцо, заполнить этой массой ветчинницу (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, пакет завязать. Надеть крышку.
  5. Поставить на противень, налить туда же стакан воды. Отправить запекаться полчаса при 220 градусах, потом при 170 градусах еще 35 минут.
  6. Дать остыть полностью, прежде чем открыть ветчинницу с домашним продуктом.


Домашняя ветчина в пакете из под сока

  • Время приготовления: 10 часов 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2431 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях в пакете из-под сока или молока получается такой же, как при использовании специальной ветчинницы или жестяной банки. Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, т.к. процент жира у нее выше и ветчина при таком химическом составе в домашних условиях желируется самостоятельно.

Ингредиенты :

  • мясо – 850 г;
  • зубчик чеснока;
  • желатин – 15 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • паприка – 5 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления :

  1. Половину мяса нарезать кусочками, остальное перекрутить через мясорубку.
  2. Добавить специи, желатин и соль. Важное условие: перемешивать пару минут, чтобы хорошо распределить сыпучие компоненты по основе для ветчины.
  3. Убрать верх у картонного пакета, поместить внутрь мясную массу. Старательно утрамбовать.
  4. Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
  5. Варить 70 минут, мощность низкая. Дать остыть на плите, убрать пакет с ветчиной охлаждаться на ночь.


Ветчина рубленая

  • Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 4186 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленная в домашних условиях внешне разнится с классической, но по вкусу может быть ей абсолютно идентична. За счет мелкой нарезки мяса происходит сокращение времени термообработки, а на срезе вы получаете интересный мозаичный эффект. Если использовать сухие травы и даже немного овощей (преимущественно твердых), можно еще сильнее подчеркнуть этот нюанс. При желании скомбинируйте несколько видов мяса.

Ингредиенты :

  • шея свиная – 1,2 кг;
  • соль – 120 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • водка – 30 мл.

Способ приготовления :

  1. Сделать теплый рассол, погрузить туда свинину.
  2. Через сутки вынуть, нарезать кубиками. Добавить водку, можно подсыпать ароматных трав. Оставить еще на сутки.
  3. Выложить на фольгу, сформировать цилиндр, обмотать нитью. Отправить запекаться на час (температура духовки – 200 градусов).
  4. Переложить в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды – 70 градусов).
  5. Обдать ветчину холодной водой, дать остыть и убрать в холодильник на сутки.


При изготовлении этого продукта нужно знать несколько базовых условий, которые определяют результат, и о которых некоторые хозяйки забывают:

  • Ветчина – продукт не вареный, поэтому готовить ее нужно при температуре воды не выше 85 градусов.
  • Для изготовления домашней ветчины рекомендовано брать охлажденное мясо.
  • Хранится ветчина домашняя недолго, т.к. лишена консервантов, поэтому старайтесь готовить объем на 2-3 дня.
  • Маленькая профессиональная хитрость: если нет ветчинницы и найти жестяную банку от консервов не удалось, купите разъемную форму для кулича.

Видео: Ветчина из свинины в домашних условиях

Рецепт домашней свиной ветчины в ветчиннице Кулинарный блог Александра Афанасьева

Добрый день, дорогие читатели. Каждый мужчина любит мясо, и бутерброды с колбасой являются их неотъемлемой частью завтрака. Что бы ни покупать в магазине непонятные мясные изделия предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления ветчины в домашних условиях. Ее можно готовить из любого мяса.

Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт домашней свиной ветчины в ветчиннице.. Вы знали, что впервые ветчинную колбасу подавали в Древнем Риме еще до нашей эры. Поэтому ее популярность распространилась по всему миру. Ветчинная колбаса бывает рубленная и цельнокусковая. Мы с вами будем готовить рубленую колбасу.

Пошагово расскажу, как готовить домашнюю ветчину с фото.

Способ приготовления:

1. Возьмите свинину, порежьте ее на кусочки с размера грецкого ореха. Переложите в глубокую емкость.

Посолите мясо нитритной солью и пищевой. Тщательно перемешайте.

Примечание: нитритная соль – это смесь обычной соли и нитритной. Она сохраняет естественный цвет продукта, а так же придаст ветчинный вкус нашему блюду. Запомните на один килограмм продукта добавляйте 10 грамм нитритной соли и 7 грамм пищевой соли.

2. Черный перец горошком размолоть в ступке.

Примечание: не используйте молотый перец, так как он быстро выдыхается и может не придать того пикантного вкуса.

3. Чеснок очистите от шелухи. С помощью чесночницы выдавите его в нашу чашу.

Добавьте по вкусу специи.

Примечание: каждый раз при приготовлении у вас может меняться количество грамм добавленных специй, и зависит все это от марки производителя.

4. Добавьте в мясо 100 грамм воды.

Примечание: добавляйте воды 10% от одного килограмма.

Вымешивайте руками до того пока свинина не впитает в себя полностью воду.

5. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 суток.

Примечание: если вы использовали старые пряности, то мясо может прокиснуть. Через каждые четыре часа проверяйте его. Если оно уже приобрело неприятный вкус, приступайте сразу же к термической обработке.

6. Прошли двое суток и достаем его с холодильника. Делим его пополам.

Первую половину пускаем через мясорубку. Всё что осталось кладём в миску и тщательно вымешиваем.

Самое время его приготовить:

7. Возьмите коллагеновую пленку и выложите туда наше мясо.

8. Заверните в рулет.

9. Упакуйте его в упаковочную сетку и свяжите плотно концы. Для тех, кто понимает, как пользоваться ветчинницей, поместите нашу будущую колбасу туда.

Примечание: когда заворачиваете в пленку у вас не должно быть пузырьков. Если же они появились, проткните их зубочисткой.

Ветчину положите в теплую воду на 1 час, потом достаньте ее просушиться на 4 часа.

10. После всего этого отправляем ветчину в духовку на 3 часа. Что бы ветчина ни была сухой, в самый низ ставим противень с водой.

Приготовленную колбасу уберите в холодильник на 6 – 10 часов.

11. Вы потратили много времени на приготовление, за то перед вами натуральный продукт с приятным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

12. Технологический процесс не стоит на месте и поэтому теперь приготовить домашнюю колбасу можно в мультиварке. При готовке все этапы сохраняются, только в конце вы ставите не в духовку, а кладете в мультиварку.

В чашу налейте воду и положите колбасу. Ставим агрегат на режим «Варки» с таймером полтора часа. По истечении времени извлеките его из мультиварке и уберите до утра в холодное место.

Правильная ветчина в рецептах ветчины. Пошаговые рецепты приготовления домашней колбасы (ветчины) в ветчине

Каковы преимущества домашней ветчины? То, что вы можете выбрать любое мясо, прикасаясь к нему, нюхая и даже пробуя; добавить любимые специи, сушеные травы, добавки из сушеных овощей — все, о чем душа мечтала много лет. Хотите более плотного — измельчите большую часть мяса на мясорубке, если хотите — целыми кусками — вообще не измельчайте.Домашняя ветчина — полет ваших фантазий. Так что вперед!

Не забудьте взять с собой ветчину, ведь она помощник №1 в приготовлении домашнего лакомства. Ветчинник представляет собой контейнер-тубу из нержавеющей стали со съемными крышками и выдвижными пружинами. Все, что вам нужно, это положить мясо внутрь, накрыть крышкой и затянуть пружины, а затем поставить его на медленный огонь в воде.

Из этого количества ингредиентов получилось 1 кг из 150 грамм готового продукта.

Приготовьте ингредиенты для свиной окорока в ветчинке согласно списку.

Мякоть свинину вымыть, при необходимости очистить от пленок и излишков жира. Жира не должно быть много, но допускается небольшое количество. Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 1х1 см.

Затем отложите 1/3 всего мяса на фарш. Остальное мясо выложить в глубокую миску. Добавьте соль и специи по вкусу. Из пряностей я использовала черный перец, душистый перец, перец, имбирь, кориандр и тмин.

Тщательно перемешайте все мясо.Каждый кусочек должен получить свою долю специй и соли. Добавьте веточки свежего розмарина. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы мясо впитало все ароматы.

В это время измельчить оставшееся мясо на мясорубке вместе с очищенными дольками чеснока.

Смешайте фарш с мясом и снова перемешайте. Мясо должно стать вязким, но оставаться холодным. Для перемешивания можно использовать миксер с насадкой-крючком.

Подготовленное ароматное мясо выложить в ветчину, но перед этим накрыть пищевым пакетом. Раскладывая мясо, его необходимо утрамбовать, прижать ложкой как ко дну, так и к стенкам.

Закройте ветчину крышкой и по очереди затяните пружины. Емкость с мясом поставить в кастрюлю с холодной водой. Вода должна полностью его покрыть. Включите слабый огонь и продолжайте варить ветчину 2,5 часа.

Вода не должна закипать, закипать и выпрыгивать из кастрюли.На этом этапе лучше использовать кухонный градусник, температура воды должна быть не выше 85 градусов.

Осторожно достаньте ветчину из кастрюли и сразу поместите под холодный душ или в таз с холодной водой на 5-7 минут.

Затем отправьте форму в холодильник, чтобы мясо полностью остыло. И только после этого можно снять пружины, верхнюю крышку, снять пакет и вынуть ветчину из пакета.

Свиной окорок, приготовленный в ветчинке, отлично режется, не ломается и не крошится.Оно очень вкусное, нежное и ароматное. Можно подавать на стол.

С таким простым устройством, как ветчина, у вас дома всегда будет вкусная и полезная ветчина. Добавьте в начинку свои любимые сушеные травы или тертые овощи и наслаждайтесь ароматом.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.


Лучшие рецепты приготовления домашней ветчины в ветчиннике с фото пошагово.

В последнее время покупные колбасные изделия вызывают все больше вопросов и сомнений — настолько они щедро напичканы усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и устрашающими химическими соединениями.

При просмотре композиции такой, казалось бы, незамысловатой ветчины не оставляет ощущение, что в ней практически нет ничего естественного. А по цене такие мясные продукты не дешевле натурального мяса.

Естественно, у тех, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходит идея делать сосиски и, соответственно, покупать ветчину.

Этот замечательный кухонный прибор поможет вам приготовить полностью натуральные колбасы, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы.Ветчина дает возможность готовить не только жирные и питательные мясные блюда, но и готовить более диетические колбасы и прессованное мясо.

Мясо в ветчине можно приготовить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запечь в духовке или фритюрнице. Чтобы конечный продукт был более сочным, фарш помещают в ветчинку в фольгу или рукав для запекания.

Ветчина: рецепты приготовления свиного окорока

Домашний свиной окорок с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Продукция:

  • 300 г грудинки индейки,
  • 300 г свинины
  • 18-20 г соли;
  • 1 ч.л. красного перца;
  • 10 грамм сахара;
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха (не более грамма)
  • 100 мл холодной воды / молока.

Приготовление:

  1. Треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на куски и измельчаются в блендере,
  2. Соль и сахар растворяются в воде / молоке и выливаются в фарш, замешанный
  3. Оставшееся мясо индейки нарезать небольшими кубиками 2 х 2 см.
  4. Смешать фарш и рубленое мясо со специями в стеклянной посуде. Вы можете добавить чайную ложку кетчупа для цвета и дополнительного аромата.
  5. Готовую смесь ставят на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
  6. Положите мясо в ветчину, время от времени утрамбовывая.
  7. Закрываем крышку, стягиваем пружины. Оставить в холодильнике минимум на 24 часа.
  8. Положите ветчину в глубокую кастрюлю, залейте водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
  9. Варить около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85 °.
  10. Сразу после этого удалите гнет, слейте жидкость и поставьте ветчину на 24 часа в холодильник.

(жидкость не выливаем — ее можно использовать в качестве соуса или добавлять при приготовлении блюда)

Ветчина из птицы в ветчинке: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из птицы готовится легко и просто в ветчине.

Пропорции в этом рецепте указаны как 0,5 кг, чтобы владельцам различных производителей ветчины было легче приспособить их к своим «контейнерам».

Состав:

  • 500 г филе индейки (курица, гусь и т. Д.)
  • 12 г соли
  • 4 г сахара
  • 1 грамм перца
  • 75 мл молока

Обучение:


Отлично подходит для мясного ассорти, бутербродов и салатов!

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шеи: рецепт ветчины

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина сделана в ветчине из цельного куска свиной шеи.Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления возьмите цельный кусок свиной шеи весом около 1 кг, нарежьте его острым ножом в форме ветчины.

Приправы:

  • Специи — 22 г соли
  • 2 шт. лавровый лист,
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2-3 ядра кориандра,
  • 2-3 зерна черного перца,
  • 1 столовая ложка. соевый соус,
  • 100 мл воды
  • 100 мл белого вина

  1. Все специи смешать в миске с водой и вином.Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещается в ветчинку под давлением.
  2. Оставить в холодильнике минимум на 48 часов.
  3. Варить 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов по Цельсию.
  4. После приготовления быстро охладите в ледяной воде в течение 30 минут и снова охладите как минимум на 24 часа.

Рецепты ветчины БЕЛОБОК — от производителя!

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Продукция:
Индейка, грудка куриная — 1 — 1.5 кг
Грибы вареные — 150
1 небольшая луковица
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка манной крупы
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Пропускаем грибы и лук через мясорубку. Яйцо взбить с солью и специями, добавить майонез и манку. Приготовить фарш из мяса (70% индейки и 30% курицы), смешать с яично-грибной массой.


Выложите дно и бока ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем.Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы налейте стакан кипятка. Поместите заполненную форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинник, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем ее холодной водой и варить 50-70 минут.

Ветчина «ОСТРАЯ»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины, нарезанные плоскими кусочками
1-2 крупных антоновских яблока
2-3 чернослива
3-4 кураги
5-7 крупных грецких орехов
1 / 3 стакана уксуса (можно заменить лимонным соком)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный перец, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:
Замочить мясо на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли.Откидываем мясо на дуршлаг. Смешать со специями. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив, курагу нарезать небольшими кубиками. Выкладываем ингредиенты по форме следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орехи, свинина.

Для приготовления в аэрогриле:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина.Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте в течение 90 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:

Охладите форму перед удалением ветчины.

Ветчина «Купчиха»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Мясо замариновать с солью и специями на сутки . Грибы, сыр, лук крупно нарезать, смешать с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрогриле:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Налейте на дно колбы аэрогриля стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами.Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 50-80 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем ее холодной водой и варить 90 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ВЕТЧИНА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:
1 кг фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, крабами)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и / или половинка красного болгарского перца — по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш взбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем.Добавьте желатин и сметану. Смешиваем.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Кладем массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Налейте на дно колбы аэрогриля стакан с горячей водой. Поместите ветчину в фритюрницу и варите при температуре 260 ° C 30-40 минут.

Для приготовления:
Плотно положить приготовленную массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим 40-50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «MULIN ROUGE»

Продукты:
1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 небольшая луковица
1 грибной или куриный бульонный кубик

Приготовление:
Нарезать курицу и грибы на кусочки. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Замесите кубик. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез).

Для приготовления в аэрогриле:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:
Мы помещаем полиэтиленовый пакет в ветчину, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), залейте ее холодной водой и варите 45 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «SEA BREEZE»

Продукты:
500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Гвоздика молотая на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Ср. нарезать рыбу. Обжарить лук в масле. Все компоненты рулета смешать, добавить специи.

Для приготовления в аэрогриле:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Укладываем ингредиенты в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-50 минут на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40-50 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем ее холодной водой и варить 50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ПРЕССОВАННОЕ МЯСО

Продукты:
1,5 кг бескостного мяса (говядина, свинина, баранина или различные виды мяса)
1 большая морковь и / или половина красного болгарского перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, натереть смесью специй, переложить морковью и / или перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрогриле:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте при температуре 260 ° C в течение 40-50 минут.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 60-80 минут.

Для варки:
В ветчинку кладем полиэтиленовый пакет.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и готовим на 60-80 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

С ветчиной порадует своих близких и гостей замечательными сытными деликатесами, приготовленными в домашних условиях из натуральных продуктов без использования консервантов и красителей.
Подходит для приготовления пищи в кастрюле, духовке и мультиварке.

Как пользоваться ветчиной?

Готовить в ветчине можно по-разному — в скороварке, в аэрогриле, в духовке или в простой кастрюле. Перед первым использованием ветчины рекомендуем вымыть ее с мылом и прокипятить весь набор (корпус, две крышки и три пружины), чтобы удалить возможные загрязнения.

Как работает ветчина:

  1. Поместите корпус ветчины (формы для варки ветчины) на ровную поверхность боковыми прорезями вверх, в зависимости от объема сырого продукта, установите нижнюю крышку на один из трех выступов формы (нижний выступ обеспечивает максимальный размер ветчины, верхний выступ используется для небольших порций).
  2. Поместите пакет для запекания внутрь ветчины (можно использовать рукав для запекания с завязанным нижним концом).
  3. Подготовленные ингредиенты уложить плотно внутрь корпуса, завязать рукав (пакет).
  4. Установите верхнюю крышку, совместив пазы на крышке с продольными пазами на корпусе ветчины. Удерживая верхнюю крышку, по очереди установите три пружины (для установки используйте кольцо). Затяните пружины — один конец пружины входит в верхнюю прорезь на крышке, другой конец в нижнее отверстие в корпусе.
  5. Переверните ветчину, потяните пружинные крючки вверх.
  6. Чтобы гарантированно сохранить вкус и аромат продукта — переложите ветчину в другой пакет или рукав для запекания! Сделайте прокол, чтобы позволить воздуху выйти.
  7. Поместите собранную конструкцию в кастрюлю или скороварку и приготовьте по рецепту. Или поставить в духовку или на фритюрницу и готовить по рецепту.
    По мере приготовления пружины сжимают пищу.
    По окончании термообработки дать продукту остыть. Затем остудите в холодильнике, не снимая с ветчины.
    После охлаждения вынуть готовый продукт из ветчины и пакетов. Ваш товар готов!

Порадуйте своих близких вкусными, сочными и сытными блюдами. Приятного аппетита!

Ветчина в мультиварке

  • Свинина — 400 гр.
  • Говядина — 400 гр.
  • Мясной фарш — 300 гр.
  • Молоко сухое — 10 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубца.
  • Желатин — 15 гр.
  • Соль, черный перец
  • Приправа к мясу

Ветчина Рецепт:

Эту редмондскую ветчину можно заказать в интернет-магазине. в комплект также входит инструкция с приложением на 20 рецептов.

Как пользоваться ветчиной:

Добавить комментарий

Я тоже хотел купить такую ​​вещь, но мне пришлось выбрать одно из двух: ветчина или воздушный гриль.Мы решили, что второй будет более разнообразным. Да и сын меня успокоил, сказал, что в следующий день рождения подарит мне ветчину. Так что пока буду собирать проверенные рецепты Оксаниной. Спасибо, Ксюша, фото как всегда красивое и аппетитное. heart:

Еще у меня есть аэрогриль … много лет … кое-что я с ним не подружился: unsure: эта чаша огромная, слишком тяжелая … стирка для меня это просто каторга .. .. только пылиться и занимать место на кухне: wacko: В общем, я знаю, что и в нем можно творить чудеса: yes:

У меня нет отдельного аэрогриля, но как крышка на чашу мультиварки с регуляторами времени и тепла.Все тот же производитель REDMOND.

Я еще не пробовал жарить мульку с этой крышкой. Я слежу за всем.

Сын запек мясо на гриле, говорит, очень вкусно, с корочкой и ни грамма жира.

cook-live.ru

Ветчина в ветчинке

Многие из нас даже не подозревают, что в ветчинке можно приготовить ветчину дома. Для этого нужно иметь время, терпение и главное — окорок современного поколения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе 1 килограмм
  • Соль 18 граммов
  • Смесь для маринования 4 грамма
  • Сахарная пудра 4 грамма
  • Специи по вкусу

1.Путем проб и ошибок я понял, что лучшая ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но сначала предлагаю вам классический вариант. Лучше использовать нитритную соль, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100 мл молока. На день рождения мне подарили ветчинницу и, пожалуй, это лучший подарок хозяйке. О принципе его работы я расскажу дальше.

2. Филе нарезать небольшими кубиками, добавить воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно перемешать все в течение 10 минут с помощью кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчина — простое устройство, состоящее из нескольких частей. Складываем наш «фарш» в емкость для мяса и хорошо утрамбовываем.

5. Наполните мясом чуть ниже указанной нормы.Крышкой с переходником лучше прижимать, это позволит выходить воздуху. Теперь закройте крышку и поставьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и рекомендую вам. Этот рецепт разработан специально с использованием нитритной соли. Во время выдержки нашей ветчины происходит множество процессов, включая утрамбовку мяса, усадку, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить горшок примерно на 1 см ниже уровня термометра ветчины.Нагрейте воду до 80 градусов и тушите ветчину при этой температуре 2 часа. Если вы используете обычную соль и не держите ветчину в холоде 2 часа, то варите ветчину не 2 часа, а 3,5 часа.

7. Еще одним очень важным отличием является температура в самом дне и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. Я периодически засовываю градусник в дренажную емкость и проверяю температуру.По истечении отведенного времени окуните ветчину в кастрюлю с холодной водой. Полностью охладите ветчину. Для этого я обычно кладу его в ледяную воду примерно на 30 минут.

8. После охлаждения в холодной воде я все еще оставляю ветчину в холодильнике на ночь. Утром достаем ветчину и вынимаем прижимной диск.

9. Еще меня впечатлил выход готового продукта: с килограмма получилось 900 грамм.

10.Подавайте к столу в виде ломтиков, а остальные отправьте обратно в холодильник. В холодильнике ветчина хранится 3-5 дней.

povar.ru

Ветчина домашняя в Купеческой ветчине

Ветчина в мультиварке

  • Свинина — 400 гр.
  • Говядина — 400 гр.
  • Мясной фарш — 300 гр.
  • Молоко сухое — 10 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубца.
  • Желатин — 15 гр.
  • Соль, черный перец
  • Приправа к мясу

Ветчина Рецепт:

Эту ветчину Редмонд можно заказать в интернет-магазине; в комплект также входит инструкция с приложением на 20 рецептов.

Мясо вымыть, нарезать кубиками по 1 см, чеснок мелко нарезать.

Смешать фарш, рубленое мясо, яйцо, соль, приправу, сухое молоко, желатин в кастрюле, все тщательно перемешать.

Как пользоваться ветчиной:

Поместите ветчину на стол вертикальными прорезями вверх.

Поместите одну из крышек загнутым краем вверх на зажимы (всего 3 уровня зажимов).

Поместите рукав для жарения внутрь ветчины, повернув верхний край к внешней стороне корпуса.

Подготовленные ингредиенты положить в рукав, утрамбовать, чтобы не было пустот.

Обвяжите концы рукава ниткой или специальным зажимом, стараясь выпустить весь воздух из пакета.

Поместите вторую крышку ветчины сверху (загнутым краем вниз). Совместите три отверстия на крышке с прорезями на корпусе пружины.

Поместите кольца по очереди на 3 пружины, продевая крючок в отверстие для промежуточной фиксации.Постарайтесь не порвать рукав ингредиентами.

Теперь переверните деталь и по очереди зацепите крючки каждой пружины за край корпуса.

Положить ветчину на бок в мультиварку или кастрюлю, залить водой. И закрой крышку.

Если у вас есть режим супа, готовьте в этом режиме в течение 1 часа 30 минут. Если вы готовите ветчину в кастрюле, готовьте ее на слабом огне столько же времени. Ветчину я приготовил в мультиварке Panasonic 18 (4.Чаша 5 л, мощность 670 Вт) в режиме «Тушение» 2 часа.

После звукового сигнала об окончании приготовления выключите мультиварку, осторожно достаньте ветчину (осторожно! Она очень горячая!), Охладите, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Не разбирайте ветчинку, пока все ее содержимое полностью не остынет!

Теперь можно получить вкусную и полезную домашнюю ветчину (или колбасу), аккуратно вынув пружинки из корпуса.



Необычайно вкусная купеческая ветчина готова!

Предлагаю для просмотра еще один рецепт с нашего сайта приготовления вкусной домашней куриной колбаски в мультиварке

просте-рецепты-для-мультиварки.ru

Рубленая свинина и куриный окорок

Большинство из нас любят вкусно поесть, опять же, большинство из нас любит мясо. Хорошие и качественные колбасы стоят очень дорого, а мусор, который продается в магазинах за 300 рублей. для маленького батончика, а колбасой это назвать сложно. Но хорошо и вкусно, по крайней мере, ветчину очень легко приготовить в домашних условиях. Даже такую ​​бережно приготовленную в домашних условиях ветчину из натурального мяса тоже сложно назвать здоровой пищей. Мясо — это мясо, свежее и приготовленное без какой-либо «химии» (консервантов, загустителей, ароматизаторов, идентичных натуральным, и красителей), но это то, чем его кормили, когда оно еще кудахчало и хрюкало, вот в чем вопрос.Но вкус, конечно, отличный. По крайней мере, стоит попробовать сделать такую ​​ветчину, кто знает, может, члены вашей семьи перестанут есть магазинную, попробовав домашнюю?

Приготовить это (или из другого мяса и с другими специями) очень просто. Единственное, что вам может понадобиться, это ветчина Белобок. Но без него вполне можно обойтись. Ветчинник помогает прессовать куски мяса в форме во время варки, а затем в период охлаждения, придавая форму будущей ветчине.Для прессования вполне можно использовать подходящую емкость (да еще консервную банку с вырезанным дном и крышкой) и гнет. Мясо для рубленой ветчины режется на куски среднего размера, но это дело вкуса, кусочки могут быть и побольше, рисунок нарезки будет другим. Затем куски мяса приправляют специями, опять же дело вкуса, хорошо вымешивают и отправляют мариноваться в холодильник на сутки. На следующий день мясо кладут в плотный пакет и отбивают, хлопая пакетом (для этого понадобился плотный пакет) по полу (можно и на столе, но стол может не выдержать).Затем мясо кладут в форму и варят в воде. Вареную ветчину охлаждают до комнатной температуры и снова кладут в холодильник на 10-12 часов и более. В результате несложных действий у вас получится отличная домашняя рубленая ветчина .

  • — нежирная свинина — 800 г,
  • — куриное филе — 350 г,
  • — чеснок — 4 зубчика,
  • — кориандр молотый — 1 ч. Л.,
  • — перец черный свежемолотый — 0,5 ч. Л.,
  • — ягоды можжевельника — 3-4 шт.,
  • — ром (коньяк, бренди, виски) — 1 столовая ложка,
  • — поваренная соль (или 10 г поваренной соли + 10 г нитритной соли) — 20 г.

Лирическое отступление от процесса. Возможно, некоторые кулинары слышали о нитритной соли. Что это? Нитрит натрия (нитрит натрия — NaNO2) или пищевая добавка Е250. Но поскольку это химическое соединение в чистом виде не совсем полезно (вернее, совсем не полезно для человека), ему придумали замену — нитритную соль.Это смесь поваренной соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас его можно использовать вместо соли. Смесь составлена ​​таким образом, что, если вы добавите в фарш слишком много нитритной соли, вы вряд ли навредите себе, потому что вы пересолите колбасу и вряд ли ее съедите. Этот компонент необходим, потому что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, подавляя рост бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации с вероятностью летального исхода).Кроме того, смесь нитритов также играет роль красителя, поскольку, взаимодействуя с белком мяса, она придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Раньше вместо нитритной соли использовали нитрат. Вы можете сколько угодно рассказывать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. В вареной ветчине можно обойтись без нитритной соли, но при приготовлении сыровяленых мясных продуктов в домашних условиях я бы не рискнул игнорировать нитритную соль.

Ну да, мы отвлеклись от процесса!

Рубленая свинина и куриная ветчина — отличный вариант для бутербродов (еще лучше, если хлеб домашний, свежеиспеченный, из хлебопечки, как на фото , чиабатта с душицей и базиликом) ну не говоря уже о великолепии такого бутерброда (со свежим хлебом), маринованного корнишона и ломтика мясистого помидора в качестве закуски ко всяким напиткам даже не скажешь!

Время от времени у каждой хозяйки возникают грустные мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов.И кажется очевидным, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочие «химические вещества» вряд ли принесут пользу организму, но что, если они сейчас повсюду? Зато можно приготовить лакомства в домашних условиях! Как вы думаете, это долго и сложно? Нет, если у вас есть ветчина. Например, ветчина в ветчине, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Давай попробуем?

Несмотря на то, что производители ветчины существуют на рынке не менее пяти лет, многие домохозяйки даже не подозревают об их существовании.Досадное недоразумение, возможно, вызванное несколько деревенским видом. Устройство представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, который можно закрыть с обеих сторон крышками. Их притягивают друг к другу мощные пружины, сжимающие содержимое цилиндра.

Дизайн простой и все ветчины работают одинаково, но производители, пытаясь привлечь покупателя, придумывают удобные варианты своей продукции.

Итак, ветчины есть:
  • с термометром;
  • подъемный механизм для извлечения содержимого;
  • единственная пружина, упрощающая блокировку конструкции;
  • со стационарным днищем;
  • различной формы (круглая, квадратная).

Эти простые устройства имеют разный объем и выход готовой продукции, который варьируется от 500 граммов до полутора килограммов. Но принцип работы у всех моделей одинаковый. Опытным путем хозяйки давно установили, что если отдельные ветчины удобнее использовать, то это никак не влияет на качество самой ветчины.

Как работает ветчина

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчине требует определенных навыков.Потребление мяса обычно превышает килограмм, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешевое удовольствие.

Поэтому, чтобы не переводить продукты, соблюдайте следующие правила:
  1. Всегда вставляйте пакет для запекания в ветчину перед наполнением. А еще лучше два. Говорят, можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но практика показывает, что пакет удобнее.
  2. Не жадничайте. Залейте весь объем ветчины как можно плотнее. Тогда готовое изделие при разрезании не рассыпется.
  3. Найдите время, чтобы замариновать мясо и структурировать его. Многие просто нарезают мясо на куски и сразу кладут в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, все равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное угощение, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять не менее часа. Затем замесите его как тесто или даже отбейте кусочки. Смешать все ингредиенты, наполнить цилиндр, зажать пружинами. Дайте мясу созреть еще не менее двух часов, но в холодильнике оно может простоять двое суток.
  4. Вы можете приготовить ветчину в большой кастрюле, мультиварке, скороварке, фритюрнице или просто в духовке. Но, самое главное, не торопитесь! Медленное приготовление даст наилучшие результаты. Холодное созревшее мясо поместить в холодную воду и постепенно нагреть. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при длительном кипении при 75-85 градусах. Значит, мясо не готовится, а томится в собственном соку. Правильное время приготовления — не менее трех часов.
  5. Приготовленную ветчину нужно немедленно охладить, как вареные яйца, немедленно поместить под проточную воду (конечно, еще в ветчиннике), а затем оставить в холодной воде на полчаса или час.Когда остынет, уберите в холодильник. Утром достаньте из пакета и попробуйте.

Рецепты ветчины в ветчине

Приготовление ветчины дает невероятную свободу воображения! Можно сочетать разные виды мяса — жирное с нежирным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйца, грибы или зелень, горох, бекон, специи, чернослив и так далее. Мясо измельчить на свое усмотрение, можно приготовить целым куском, а также измельчить в паштет, и пропустить через мясорубку.

Любая ветчина сопровождается инструкциями производителя и основными рецептами приготовления. Но с опытом вы сможете приготовить ветчину «на глаз», самостоятельно регулируя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать ее пополам с нитритной солью. Именно она придаст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого другими способами не добиться.

Итак, смотрите ниже, как готовят домашнюю ветчину в ветчиннике, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины в ветчинке

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, поэтому и начнем с нее эксперименты.

  1. Для приготовления возьмите 1,0-1,2 кг свиной окорока. Выберите не слишком жирный ломтик.
  2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130-150 граммов соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, черный перец и другие приправы, которые вам кажутся подходящими.Рассол отварить, остудить и обмакнуть в него мясо.
  3. Дать постоять двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шел быстрее и оно полностью посолилось.
  4. Положите мясо в закрытый пакетом окорок и отправьте в мультиварку. При температуре 80 ° C ветчина приготовится за три часа.

Свиной окорок в ветчине со свиным языком

Очень интересный результат получается при использовании фарша из свинины с кусочками языка. Вы наверняка видели в магазинах подобную вареную колбасу.Не стоит питать надежды на то, что ваш будет чем-то похож на купленный — без всяких «е-шек» и других добавок его вкус удивит вас.

  1. Возьмите 300 г свиной ножки, 200 — грудинки, 350 — языка.
  2. Приготовить фарш. Посолить, поперчить, добавить две чайные ложки горчицы.
  3. Перелить массу в блендер, добавить 350-400 г жирных сливок и измельчить до получения однородной пастообразной консистенции.
  4. Язык нарезать кубиками размером не более сантиметра, смешать с солью и перцем, дать настояться.
  5. Смешать язык с мясным паштетом и отправить полученную массу в ветчину на 3 часа.

Полученная «колбаса» будет более пористой, чем обычная вареная, а ее вкус будет более натуральным и мягким.

Кусочки свинины с прослойкой желе

Если вы хотите положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с плотным желеобразным слоем, воспользуйтесь следующим рецептом.

  1. Возьмите 700 г свинины с салом и одно куриное филе и пару ножек для разнообразия.При желании можно использовать только свинину, но мясное ассорти все равно будет интереснее.
  2. Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать. Посыпать солью и специями.
  3. Добавить в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дать отстояться от нескольких часов до суток.
  4. Выложите полученную смесь в ветчину и готовьте до двух часов. Хорошо охладите и подавайте. Осторожно! Не кусайте пальцы — вкусно!

Острый свиной окорок в ветчине с грецкими орехами и черносливом
Если вам уже надоела обычная ветчина, добавьте чернослив и орехи к его вкусу более изысканным и интересным.

  1. Разделите килограмм свинины пополам. Одну часть нарезать небольшими кусочками, другую перекрутить в фарш. Смешивание.
  2. Добавить к мясной массе по вкусу чеснок, растереть с перцем и солью.
  3. Чернослив мелко нарезать, грецкие орехи — нарезать. Добавьте ингредиенты к мясу и перемешайте так, чтобы ваши добавки распределились равномерно.
  4. Готовьте острое блюдо полтора-два часа, остудите и подавайте на завтрак.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивить гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать это сколько угодно часто.

Свиной окорок в ветчине с грибами

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы — беспроигрышное сочетание. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите 200 граммов грибов, лука и специй.

  1. Мясо перекрутить на мясорубке, посолить, измельчить с перцем и любимыми приправами.
  2. Лук порезать и обжарить до полуготовности, добавить грибы.
  3. Переложить к фаршу лук с грибами и тщательно вымесить.По желанию можно добавить желатин и ложку манки.
  4. Перелейте смесь в ветчину и готовьте около двух часов или дольше.

Дайте приготовленной ветчине остыть и подавайте через 8–12 часов.

Как приготовить домашний окорок из свиной лопатки

Если вы не знаете, что было бы интересно приготовить из лежащей в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

  1. Возьмите чуть больше килограмма мяса и нарежьте небольшими кусочками. На такое количество свинины понадобится около 20 граммов соли.Посолить, тщательно запомнить и поставить в холодильник на пару дней. Можно сразу приготовить мясо, но тогда вкус будет менее интенсивным.
  2. Еще раз размять созревшее мясо, поперчить, добавить мускатный орех. Наполните ветчину.
  3. Созревшую ветчину можно удалить примерно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без каких-либо добавок, не оставит шанса ни одной магазинной колбасе.

Мраморная ветчина в ветчинке

Чтобы нарезать ветчину с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и нежирную телятину.Также вам понадобится 300 граммов свиного жира.

  1. Мясо и бекон нарезать небольшими кусочками. Приправить солью, перцем и другими приправами по вкусу.
  2. Залить ветчину и готовить традиционным способом около полутора часов.

Красивого «мраморного» рисунка на разрезе можно добиться только с помощью свиной лопатки. Взять его с густым жиром и нарезать тонкими полосками. Посолите мясо и дайте ему дозреть день-два. Затем готовьте как обычно.

Ветчина праздничная

Хотите удивить своих гостей практически без усилий? Приготовьте красочную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

  1. Для такого блюда выбирайте курицу и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Мясо нарезать небольшими кубиками или перекрутить свинину в фарш. Приправить солью, приправами и перцем, желатином и измельченным чесноком.
  2. Возьмите пачку готовой мексиканской овощной смеси. Или приготовьте отдельно горох, кукурузу, сладкий перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарить яркий овощной коктейль и добавить к мясу.
  3. Положить всю массу в ветчину, закрыть как можно плотнее.Варить около полутора часов.

Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что не бывает рыбной ветчины? Вы можете выбрать любую рыбу, разрезать ее на части или приготовить рыбный фарш — принцип приготовления остается традиционным.

Попробуйте приготовить домашнюю нежную ветчину из коктейля из морепродуктов.

Вам понадобится фунт форели и 300 граммов окуня и очищенных креветок. Также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

  1. Сто граммов шампиньонов мелко нарезать и обжарить с луком.
  2. Пару кусочков батона замочить в молоке, очистить три зубчика чеснока. Прокручиваем все на мясорубке.
  3. Подготовить рыбный фарш и добавить к нему целые креветки. Введите грибы и лук, а также смесь хлеба и чеснока.
  4. Хорошо перемешайте всю смесь, залейте ветчину и варите около часа.

Эта ветчина прекрасно сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Ветчину можно приготовить из любого вида рыбы. Попробуйте сделать его, например, из трески и горбуши, но в принципе подойдет любое логичное сочетание.В нашем случае тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок нарезки.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте его аромат 500 граммами филе горбуши. Для пикантности приготовьте банку черных оливок без косточек, соли и приправ, которые вы обычно используете для рыбных блюд.

  1. Нарежьте филе и тщательно перемешайте. Коктейль из морепродуктов посыпать солью и специями, добавить оливки. Дать постоять четверть часа.
  2. Отличная ветчина из птицы.Попробуем сначала приготовить его из индейки.

    1. Возьмите 700 граммов грудки и мякоти с бедра. Сосредоточьтесь на объеме вашей ветчины.
    2. Приготовить простой рассол: на литр воды добавить до 130 г соли, неполную ложку сахара, добавить перец и кориандр. Нагрейте воду, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
    3. Пока рассол остывает, нарезать мясо крупными кусками. Если хотите, можете посолить целиком.
    4. Обмакнуть индейку в рассол и заморозить в холодильнике пару дней.Ткните мясо деревянной палкой или даже шприцем введите рассол.
    5. Переложить созревшее мясо к ветчине и отправить вариться. Рубленую ветчину из индейки можно вынимать через два часа. Но если вы готовили целиком, то это может занять немного больше времени.

    Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическую ветчину)

    Для тех, кто предпочитает менее калорийные продукты, куриная ветчина — отличное решение. Выходит довольно плотным, не рассыпается, имеет нежный вкус и аппетитный слой желе на поверхности.Куриный окорок не такой жирный, как свинина, и готовится быстрее.

    1. Возьмите пару килограммов куриных бедер, удалите кости и кожу. На выходе у вас будет чуть больше килограмма мяса.
    2. Нарезать мелкими кусочками, добавить 25 г соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листов и перец. Всю массу убрать в холодильник — дать курице посолить сутки.
    3. Снимаем лаврушку на следующий день. Прокручиваем на мясорубке чуть меньше половины мяса, добавляем измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха и куркуму.
    4. Смешать мясо с фаршем и отправить вариться. Куриный окорок в ветчине будет готов через полтора часа.

Купить Ham Maker — пресс для мяса из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего мяса. Инструмент с термометром Интернет-магазин Лучшая кухонная утварь на сайте JD.com.

Магазин Ham Maker — пресс для мяса из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего мяса. Термометр-онлайн с лучшей кухонной утвари на международном сайте JD.com — Joybuy.com

한국어 사이트 로 이동 중

Перенаправляем вас на корейский сайт…

FLASH DEAL

Заканчивается через: 0 день 0 H 0 M 0 S

FLASH DEAL

Начинается через: 0 день 0 H 0 M 0 S

Бронирование
Правило
Правило
[Коллекция Joybuy — Книги] Купить $ 49 Условия бесплатной доставки
  • 1.Ваш заказ оспаривается, будьте осторожны. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны. Осторожно. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны.
  • 2. Ваш заказ оспаривается, будьте осторожны. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста Осторожно. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны.
  • 3. Ваш заказ оспаривается, будьте внимательны.Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте Осторожно. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны.
Неприменимые сценарии для покупки $ 49 Политика бесплатной доставки
  • 1. Ваш заказ оспаривается, будьте осторожны. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста Осторожно. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны.
  • 2.Ваш заказ оспаривается, будьте осторожны. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны. Осторожно. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны.
  • 3. Ваш заказ оспаривается, будьте осторожны. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста Осторожно. Ваш заказ оспаривается, пожалуйста, будьте осторожны.
Вы можете получить купон после

Начинается в 08 D 08 мин. 08 сек

ДОСТАВКА

Извините, этого товара нет в наличии.Извините, недоступно Отправка на с , Через

Отправка в течение дней, смета доставки: , Этот товар будет отправлен из в

Добавить в корзину КУПИТЬ СЕЙЧАС

ОПЛАТА

О продукте

Спецификация

Упаковка
  • Вес в упаковке: 0.75 кг
  • Вес нетто: 0,7 кг
  • Размер посылки: 22.0cm x 13.0cm x 13.0cm
  • Комплектация: 1) Ветчинница объемом 1,0 литр; 2) Прижимная пластина с пружиной; 3) Крышка с ручкой; 4) Термометр.

Вопросы и ответы

0 вопросов и ответов ЗАДАЙТЕ ВОПРОС

Есть вопрос?

Заявление об ограничении ответственности: хотя мы стараемся обеспечить точность информации о продукте, продавцы могут время от времени изменять информацию о продукте.Информация на этом сайте предназначена для справочных целей, и мы рекомендуем вам связаться с продавцом для получения дополнительной информации о продукте. Наши сотрудники службы поддержки клиентов готовы ответить на ваши вопросы с 9:00 до 18:00, с понедельника по пятницу.

Перейдите в Мои заказы -> Связаться с продавцом, чтобы ввести свой вопрос.

Отправлено успешно!

Чтобы проверить ответ, перейдите в Моя учетная запись -> Центр сообщений -> Сообщение продавца

ОК

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется.По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Элиза Бауэр

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом.Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирную колбасу, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением.Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, что угодно, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса лишь слегка сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом.Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша на выходе из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Элиза Бауэр

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не буду. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Под рукой, но не жизненно важной, является деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними.Вы хотите, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем снова заморозите его, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу приготовить порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Страница отзывов — iSottcom

Клиент Amazon: Если я умею делать суши, вы тоже можете!
Отзыв на отзыв в США 30 октября 2018 г.

С гордостью сообщаю, что продолжаю работать над своим проектом — научиться готовить суши дома. Итак, сейчас существует множество красивых, простых в использовании кулинарных книг.Нет оправдания, чтобы не сделать решительный шаг и не просто купить кулинарные книги (не оценивая!), А фактически использовать их! Есть много гаджетов, которые помогут в создании изысканных суши! Это очень сладкая, хорошо сделанная маленькая штуковина, которая формирует рис для суши, так что вы можете посыпать его маком или выложить очень хороший кусок свежего лосося сверху. Он красиво сделан из натурального дерева. Легко использовать. Легко очистить. Рис не прилипает. Спасибо Amazon за такие книги, как The Japanese Kitchen, Momofuko и Washoku.

Jen H: Очень рекомендую.
Отзыв на отзыв в США 23 января 2019 г. Мой сын любит маки роллы, поэтому я подумала, что это будет чем-то забавным, с чем мы можем поэкспериментировать на кухне. Мне понравился этот, потому что он деревянный и хорошо сконструированный. Многие производители маки изготавливаются из пластика. Пользоваться им было довольно просто. Убедитесь, что вы используете настоящий рис для суши, а не обычный рис. Мы начали с приготовленных креветок в остром майонезе и луке.Я не чувствовал себя достаточно уверенно, чтобы делать роллы с сырой рыбой, пока не попробовал это успешно. Мы получили ингредиенты: креветки, острый майонез, огурцы, авокадо, нори, рис для суши (приготовленный, охлажденный и смешанный с рисовым винным уксусом, небольшим количеством масла, солью и сахаром) и следовали инструкциям. Они вышли великолепно, и мой 11-летний мальчик смог с легкостью делать роллы футомаки (нори снаружи). Рис снаружи немного тверже, но только если вы используете слишком много риса. Я очень рекомендую эту машину для производства валков!

Яна о вафельнице iSottcom

Проверено в США 12 февраля 2021 г.

Поставляется оперативно, коробка цела.Включен гарантийный талон и инструкции в сочетании с рецептами в одном буклете. Нет странного запаха. Вафельница качественная: идеальное тефлоновое покрытие. Там написано, что корпус пластиковый, и я сначала подумал, что он металлический, когда постучал по нему ногтями, потом попытался прикрепить магнит, не повезло, все же настоящий пластик, но очень качественный. В книге 17 рецептов! На любой вкус. Индикатор загорается, когда вафельница горячая, принцип такой же, как и у утюга, поэтому не удалось сориентировать, может зависеть от рецепта, но мы быстро привыкли, сколько нужно продержаться .


Деревенский Ветчина Колбаса для завтрака | Серьезно хорошо

Эта замечательная машина

Был там странный старый мясник, его звали Дандербек
Он очень любил колбасу, квашеную капусту и пятнышку
У него была лучшая мясная лавка, лучшая из всех, что когда-либо видели
Пока однажды он не изобрел свою чудесную колбасную машину

О, мистерДандербек! Как ты мог быть таким злым?
Я сказал вам, что вы извинитесь за изобретение этой машины
Для всех соседских собак и кошек больше никогда не будет видно
Все они будут измельчены до колбасы в машине Дандербека

Колбаса славится тем, что ее делают из всего, что обычно выбрасывают. По правде говоря, пока колбаса вкусная, я не вижу в этом ничего плохого. Лучше использовать эти кусочки и кусочки в колбасе, чем выбрасывать их. Но если такое мышление заставляет вас нервничать, решение — приготовить колбасу самостоятельно.

Насколько ветчина и бекон Бентона заслуживают своей национальной репутации, колбаса еще лучше.

Примерно в 30 милях отсюда есть место, где продают лучшие деревенские колбасы, которые у меня когда-либо были. Возможно, вы слышали о нем, Benton’s Smokey Mountain Country Hams. Возможно, вы не слышали о колбасе, потому что он ее не отправляет. Это позор, потому что, хотя его ветчина и бекон заслуживают своей национальной репутации, колбаса еще лучше. Он продает три сорта: острый, мягкий и копченый.Лично я предпочитаю острое (копченое слишком дымно, а легкое — ну, мягкое).

Я ем колбасу Бентона почти 20 лет (с тех пор, как ее открыл мой отец), и она не похожа ни на какие другие деревенские колбасы, которые у меня были. У него странная текстура — вроде зернистости — и аромат, который я просто не мог связать. Не странный аромат, но меня это сбило с толку. Потом я понял это пару лет назад — он смешивал кусочки молотого деревенского окорока с колбасой. Он последовал примеру Дандербека и использовал все, что попадалось под руку (насколько я знаю, в его колбасе также есть свиные губы и уши), а обрезки ветчины были блестящим дополнением.Поэтому я решил повторить это.

Колбаса Бентона по-прежнему лучше моей, но он долго ее совершенствовал. И я только начал. Тем не менее, я могу сказать вам, что добавление в смесь мелко измельченной деревенской ветчины имеет огромное значение.

Country Ham Breakfast Saus возраст
По рецепту Брюса Эйделлса.

3 фунта бостонского жаркого без костей
1 фунт жирной спины
1/2 фунта деревенской ветчины
1 1/2 столовые ложки хлопьев красного перца
4 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки молотого черного перца
2 чайные ложки коричневого сахара
2 чайные ложки сушеного, молотого (натереть) шалфей
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 стакана воды (или свиного бульона, если он у вас есть)

Охладите кофемолку и миксерную чашу в холодильнике.

Свинину и жир нарезать соломкой и посыпать приправами. Выложить слоем на противне и частично заморозить. Вы будете жесткими, но не тяжелыми. В морозильной камере это занимает около полутора часов, и я переворачиваю противень наполовину. (Время зависит от того, насколько эффективна ваша морозильная камера и сколько продуктов уже в ней.)

Порезать деревенскую ветчину на кусочки по 2,5 см и измельчить в кухонном комбайне или блендере.

Измельчите приправленную свинину и жир на тарелке размером 1/4 дюйма.Добавьте воды и тщательно перемешайте.

Поджарьте немного и измените приправы, но помните, что аромат созреет. Поставить в холодильник на ночь. Сформируйте котлеты и обжарьте.

Колбаса хранится 3 дня в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. (Я делаю пирожки заранее, разделяю их вощеной бумагой, оборачиваю двумя слоями фольги и замораживаю в пакете с застежкой-молнией до тех пор, пока не понадобится. Затем я могу вытащить пару пирожков, а остальные оставить в замороженном виде.

Однажды очень маленькая девочка вошла в магазин
Она заказала немного колбасного мяса и яиц, полсчет
И пока она стояла и ждала, она насвистывала мелодию
И колбаса она завелась и танцевала по комнате

О, мистерДандербек! Как ты мог быть таким злым?
Я говорил вам, что вы извинитесь, что изобрели эту машину
Ибо всех соседских собак и кошек больше не будет видно
Все они будут измельчены до колбасы в машине Дандербека

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Эта запись была опубликована 16 февраля 2010 г. в 8:00 и находится в рубрике Без категории. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 корма. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Искусство и практика изготовления колбас — Публикации

Колбаса: Рубленое мясо или фарш, смешанный со специями и другими приправами и обычно фаршированный в натуральной или искусственной оболочке.

История

Происхождение мясопереработки утеряно в древности, но, вероятно, началось, когда человечество узнало, что соль является эффективным консервантом.Производство колбас развивалось как попытка сэкономить и сохранить мясо, которое нельзя было употреблять в свежем виде при убое. При производстве колбас соблюдаются стандарты качества при использовании большей части туши животных.

Хорошие колбасные мастера так же разборчивы в выборе продуктов, из которых делают колбасы, чем виноделы в выборе винограда. Первые колбасные мастера обнаружили, что можно использовать широкий спектр ингредиентов. Основными ингредиентами колбасы были части туш животных, которые нельзя было использовать иначе.Сегодня в производстве колбасы используется много первичных частей; тем не менее, менее нежные нарезки, субпродукты и даже кровь можно сделать восхитительными, если их перемолоть, приправить специями и покрыть оболочкой.

Процедура заливки мяса в оболочку сегодня остается в основном той же, но рецепты колбас были значительно усовершенствованы, а изготовление колбас стало уважаемым кулинарным искусством. Любой продукт может изготавливаться из широкого спектра сырья, подвергающегося достаточно экстремальным температурным и временным режимам, и быть приемлемым для потребителя.

Популярность колбасы росла, она принесла славу и богатство многим производителям колбас и различным городам. Сегодня продается более 250 разновидностей, и многие из них происходят от города и страны происхождения.

Современная роль колбасы прекрасно вписывается в наш современный образ жизни как элегантная закуска для развлечения, а также как основное блюдо в «быстрых и легких» блюдах. Кроме того, колбасы являются относительно безопасным продуктом для употребления из-за дополнительных эффектов соли, pH, лечения, сушки и варки для сохранения продукта и уничтожения вредных бактерий.

Колбаса — это удобный продукт питания, доступный в большом количестве разновидностей и вкусов. Сосиски — отличный источник высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты в соответствующих количествах, необходимых для роста, поддержания и восстановления тканей тела. Колбаса также содержит значительное количество витаминов и минералов.

Виды колбасы

Колбасы производятся из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы и дичи или из любой комбинации этих видов мяса.Производство колбас стало уникальным сочетанием старых процедур и новых научных, высокомеханизированных процессов. Традиционно колбасе придавали симметричную форму, но теперь ее можно найти в различных формах и размерах, чтобы удовлетворить потребности потребителей. Многие колбасные изделия упаковываются в вакуум, датируются свежестью и на 100% съедобны.

Колбасы можно классифицировать по-разному, но, вероятно, наиболее полезным является способ их обработки (Таблица 1) . Способы обработки придают колбасам легко узнаваемые характеристики.

Оборудование

Для приготовления отличной колбасы требуется только мясорубка, хороший термометр для мяса и некоторые предметы домашнего обихода. Если у вас нет мясорубки, вы можете приобрести фарш в магазине. Многие продукты не нужно коптить, но можно добавить жидкий дым, чтобы придать желаемый дымный аромат, или вы можете добавить небольшую порцию вареного копченого продукта, такого как бекон, для получения дымного аромата.

Вы можете купить бытовой курильщик или сделать его.Старый холодильник, переоборудованный в коптильню, вполне подойдет, если нужно коптить продукт. Коптильни могут быть как простыми, как брезент, так и сложными, как коммерческие помещения.

Процедура

Приготовление колбасы — это непрерывная последовательность событий. Каждый шаг в правильной последовательности важен для успешной операции.

Нецелесообразно рассматривать каждый шаг отдельно или придавать большее значение одной фазе или операции, но для удобства и наглядности мы можем разбить производство колбас на четыре основных процесса: выбор ингредиентов, измельчение и смешивание, начинка и термическая обработка. .

Выбор ингредиентов

Качество готового продукта зависит от содержащихся в нем ингредиентов. Мясо должно быть свежим, качественным, иметь надлежащее соотношение нежирной и жирной пищи и иметь хорошие связывающие свойства. Мясо должно быть чистым и не зараженным бактериями или другими микроорганизмами. Другими словами, мясо, используемое в производстве колбас, должно быть таким же безопасным, как и любое мясо, которое вы готовите на своей кухне. Важно выбирать специи и приправы и смешивать их в нужном количестве.Они должны дополнять друг друга, чтобы создать удовлетворительный продукт.

Лекарство, неотъемлемая часть некоторых составов, представляет собой нитрит натрия (обычно 6 процентов) на солевой основе. Обычно его можно купить на местном заводе по производству шкафчиков. Нитрит натрия очень необходим для подавления производства и роста смертельного токсина, вырабатываемого микроорганизмом Clostridium botulinum. Он также придает колбасным изделиям характерный цвет вяленого цвета и улучшает вкус. Коммерческие продукты, такие как Freeze Em Pickle, Tender Quick и селитра, можно найти на рынках и в аптеках.Если они используются, обязательно следуйте инструкциям на упаковке.

Измельчение и перемешивание

В целях безопасности поддерживайте как можно более низкую температуру мяса во время измельчения и перемешивания. Обычная процедура — это крупно измельчить различные виды мяса, а затем добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешивая.

Суспензию готовят из специй и соли с использованием двух стаканов воды. (Вода добавляется для растворения ингредиентов для отверждения, для облегчения перемешивания и для придания продуктам их характерной текстуры и вкуса.)

Затем продукт снова измельчают до желаемой консистенции. Перемешивание следует производить до окончательного измельчения. Измельчение улучшает однородность продукта за счет распределения ингредиентов и получения частиц одинакового размера. Если у вас нет специального оборудования, желательно работать с небольшими партиями (до 25 фунтов), чтобы лекарство и приправы могли быть распределены более равномерно. Если у вас нет мясорубки, купите мясной фарш, добавьте приправы и тщательно перемешайте вручную.

Начинка

Фаршировать свежую колбасу не обязательно.Его можно оставить навалом или превратить в котлеты. Однако большая часть колбасных изделий производится путем помещения измельченных ингредиентов в какое-либо формующее устройство, чтобы придать им форму и удерживать их вместе для термической обработки. Материалы корпуса могут быть натуральными или искусственными. Натуральные оболочки — это желудочно-кишечные тракты крупного рогатого скота, овец и свиней. Как правило, свиные оболочки лучше всего подходят для домашнего использования и хорошо подходят для польских колбас и колбас для завтрака. Они легкоусвояемы и очень проницаемы для влаги и дыма.

Все консервированные в соли оболочки необходимо замочить в теплой воде не менее чем на 30 минут перед использованием. Промойте каждый кожух под холодной водой, пропуская через кожух холодную воду. Это удалит излишки соли из оболочки. Неиспользованные оболочки можно осушить, засыпать солью и заморозить.

Волокнистые оболочки больше подходят для летних колбас и аналогичных продуктов из-за их большей прочности и разнообразия доступных размеров. Они проницаемы для дыма и влаги и легко удаляются с готового продукта.Эти оболочки следует замочить перед использованием в воде от 80 до 100 F не менее 30 минут, но не более чем за четыре часа до использования. Если оболочки не застряли заранее, их следует проткнуть острием ножа или булавкой, чтобы исключить воздушные и жировые карманы в готовой колбасе.

Коллагеновые оболочки обладают свойствами как натуральных, так и волокнистых оболочек. Они были разработаны в первую очередь для использования в таких продуктах, как свежая свиная колбаса и палочки пепперони. Они одинаковы по размеру, относительно прочные и удобны в обращении.Эти оболочки также используются для изготовления сухих колбас, поскольку они проницаемы и дают усадку.

Для готовых продуктов, которые обычно готовятся в воде (например, брауншвейгера), используются пластиковые оболочки, непроницаемые для воды.

Термическая обработка

Колбасу коптят и нагревают с целью ее пастеризации и продления срока хранения, а также для придания аромата копчения и улучшения внешнего вида. Копчение и нагревание также фиксируют цвет и заставляют белок перемещаться на поверхность колбасы, чтобы она сохраняла свою форму после снятия оболочки.

Некоторые продукты, например метвурст, копчены с минимальным нагревом и предназначены для приготовления во время употребления. Другие, например, ливерные колбасы, варят, но не коптят.

Процедура копчения полированной колбасы: После набивки в свиньи оболочки (предварительно промытые) дать повиснуть и просохнуть. Курите при 120 F в течение одного часа, 150 F в течение еще одного часа, затем при 170 F в течение двух часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 141 F. Вынуть из коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд.Затем примите холодный душ или окунитесь в резервуар для слякоти, пока внутренняя температура не достигнет 100 F. Дайте высохнуть в течение одного-двух часов. Поместите в холодильник.

Процедура копчения летней колбасы: После наполнения оболочки коптить при 140 F в течение одного часа, 160 F в течение еще одного часа, затем при 180 F в течение двух часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155 F. Вынуть из коптильни и следуйте той же процедуре, что и для полированной колбасы.

Порядок приготовления вареной колбасы: Поместив измельченные ингредиенты в непроницаемую оболочку, переложите колбасу в кастрюлю с водой.Нагрейте воду до 170 F и держите ее там, пока колбаса не достигнет 155 F. Для получения нужной температуры необходим термометр. Вода не должна закипать, так как это испортит продукт. Если вы делаете колбасный продукт из вареного мяса, убедитесь, что оно было приготовлено на медленном огне.

Руководство по безопасности пищевых продуктов

Бактерии могут распространяться по рабочей зоне и заражать оборудование и рабочие поверхности. Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения:

• Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед тем, как приступить к работе, а также после смены задач или после того, как вы сделаете что-либо, что может привести к загрязнению рук, например, чихание или пользование туалетом.

• Начните с чистого оборудования и тщательно очистите после использования. Убедитесь, что все поверхности, соприкасающиеся с мясом, чистые.

• Продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды. Дайте высохнуть на воздухе.

• При использовании замороженного мяса в колбасных изделиях разморозьте его в холодильнике на самой нижней полке, чтобы не допустить попадания сока на готовые к употреблению продукты. Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.

• Замариновать сырое мясо в холодильнике.

• Во время обработки держите мясо как можно более холодным (40 F или ниже).

• При сушке мяса не полагайтесь на настройки шкалы. Измерьте температуру осушителя откалиброванным термометром.

Составы колбасных изделий

Следующие рецептуры колбас использовались для работы в классе и тестировались в мясной лаборатории Государственного университета Северной Дакоты

ГОВЯДИНА *

5 фунтов нежирной говядины
1½ столовых ложки соли
1 столовая ложка черного перца
1½ чайных ложки кардамона
2 чайных ложки майорана
1½ чайных ложки лекарственного средства (розового цвета)
2 чайных ложки глутамата натрия
порошка 2 чайных ложки жидкого 1212 столового перца
1 дымного перца

½ стакана воды

Смешать все специи с мясом.Хорошо перемешайте, пока мясо не станет липким. Измельчите и придавите форму для выпечки хлеба, выложенную фольгой. Поместите в холодильник или морозильную камеру, чтобы твердый продукт нарезал ломтиками. Нарежьте как можно более тонкими ломтиками и выложите на решетку духовки. Опрыскать противни духовки маслом, затем выложить на них ломтики. Сбрызнуть жидким дымом и чесночной смесью. Сушите в духовке при температуре 170 F в течение двух-трех часов. (См. Таблицу осушения дегидратором.)

* ПРИМЕЧАНИЕ: Температура очень важна при приготовлении вяленого мяса. Текущая рекомендация горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по безопасному приготовлению вяленого мяса состоит в том, чтобы нагреть мясо до 160 ° F перед процессом обезвоживания, чтобы гарантировать, что любые присутствующие бактерии будут уничтожены влажным теплом.

Недавняя работа в Университете Висконсина продемонстрировала, что следующие комбинации время-температура эффективны при уничтожении E. coli 0157: H7 в вяленых продуктах. Хотя более низкие температуры считаются эффективными в уничтожении бактерий, рекомендуется использовать дегидратор при температуре 145 F или выше. Следите за температурой дегидратора, поместив металлический стержень шкального термометра между поддонами дегидратора, или создайте отверстие для стержня, просверлив отверстие в боковой стороне поддона.

Минимум сушки
Температура Время сушки

125 F 10 часов
135 F 8 часов
145 F 7 часов
155 F 4 часа

Источник: Служба распространения сельскохозяйственных знаний Висконсина, Департамент мясных и зоотехнических исследований.Университет Висконсина — Мэдисон.

При приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи следует соблюдать особые требования, поскольку оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями в зависимости от навыков охотника в обработке животного и местоположения раны. В то время как свежая говядина обычно быстро охлаждается, туши оленей обычно хранятся при температуре окружающей среды, что потенциально способствует размножению бактерий
.

Вяленое вяленое мясо с гвоздями **

В этом рецепте используется фаза предварительного приготовления.
Урожайность: пять фунтов свежего мяса должны весить примерно 2 фунта после сушки или копчения.

1. Нарежьте 5 фунтов мяса (полоски толщиной дюйма) зернами, а не крест-накрест. Используйте свежее нежирное мясо без жира и соединительной ткани. Разложите мясо и посыпьте 3 ст. соль, 2 ч. молотый черный перец и 2 ст. сахар. Выложите мясо на сковороду или тарелку и дайте постоять 24 часа в холодильнике.

2. Разотрите мясо с двух сторон, чтобы добавить специи. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на одну-две секунды для добавления аромата.

3. Сделайте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 ст. молотый черный перец в галлоне воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

4. Доведите рассол до кипения от слабого до среднего. Погрузите приправленные мясные полоски (по несколько за раз) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (примерно на одну-две минуты). Удалите мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не контактировала с сырым мясом.

5. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или на чистой решетке в верхней половине кухонной духовки.Если вы используете кухонную духовку, откройте дверцу духовки до первой или второй остановки. Нагрейте до 120–150 F (самая низкая температура духовки) в течение 9–24 часов или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень сухости. Выньте вяленое мясо из духовки, пока оно не стало слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно треснуть при сгибании пополам, но не расколоться на две части.

6. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните в морозильную бумагу и заморозьте. Если хранить в сухом виде, правильно приготовленное вяленое мясо может храниться почти неограниченно долго при любой температуре, но его качество ухудшается через несколько месяцев.

** Источник рецепта: «Ты и твоя дикая дичь», 1984 г. Р.А. Филд и К.А. Рааб, Служба сельскохозяйственных знаний Университета Вайоминга, B-613R, стр. 58.

СЛАДКАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА

90 фунтов свиной обрези (70 процентов постного мяса)
3 литра воды
3 стакана соли
1 стакан сахара
6 столовых ложек лекарства
7 столовых ложек плюс 3 чайных ложки трещин
Семена фенхеля
3 унции паприки
1/3 стакана черного перца
1 / 3 стакана кайенского перца
1/3 стакана чесночного порошка
2 столовые ложки орегано
1 столовая ложка сладкого базилика

Мясные обрезки крупного помола.Добавьте соль, воду, сахар, лекарство и специи. Перелить через тарелку диаметром ¼ дюйма и положить в свиные оболочки. Так как это свежая колбаса, не курить. Перед подачей на стол продукт необходимо приготовить.

СУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

100 фунтов постной говядины
9 стаканов соли
6¾ стакана сахара
3½ столовых ложки нитрата

Используя 1–1½ унции на фунт мяса, натрите говядину смесью соли, сахара и нитратов, убедившись, что все области хорошо покрыты. Потрите говядину дважды с интервалом от трех до пяти дней.Выдержите два дня на фунт мяса для полного выздоровления. Это также можно рассчитать, используя семь дней времени отверждения на дюйм толщины реза.

После того, как говядина высохнет, промойте ее несколько раз холодной водой; затем повесьте и дайте высохнуть в течение 24 часов. По желанию нанесите легкий или сильный дым. Повесьте в сухом, хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего просушивания. ПРИМЕЧАНИЕ: Ягненок или оленина можно заменить говядиной. Используйте большие постные части, такие как круглые или ножки, и разделите их на верх, низ и кончик.

** Если вы предпочитаете приготовленный продукт, коптите и готовьте при внутренней температуре не менее 160 F.

BRAUNSCHWEIGER

10 фунтов 50/50 свиной обрези
10 фунтов свиной печени
1 фунт жирного бекона
2/3 стакана соли (7 унций)
4 столовые ложки белого перца
3 унции соевого белка (70 процентов) (по желанию)
1 луковица среднего размера
1 чайная ложка мускатного ореха
1½ чайной ложки имбиря
1 столовая ложка лекарства (6 процентов)
2½ чайных ложки глутамата натрия (по желанию)

Измельчить свиные обрези, печень и другие ингредиенты до очень мелкой консистенции.Смешать со специями, солью и лечить. Поместить во влагонепроницаемую волокнистую оболочку и варить на водяной бане при 165 F в течение 1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 155 F. Быстро охладите в воде. ПРИМЕЧАНИЕ: Жирный бекон придает дымный аромат.

HAGGIS

5 фунтов свиных сердец
3 фунта свиной печени
2 фунта говяжьего сала
21 чашка овсянки (3½ фунта)
2-3 средних лука
1/3 стакана соли
2½ столовых ложки белого перца
1 столовая ложка мускатного ореха

Отварить сердце и печень в 180-190 F воды до готовности; не кипятить.Удалите приготовленные блюда. Зарезервировать бульон и измельчить сердце и печень с говяжьим салом через-дюймовую тарелку. Лук нашинковать до мелкой кашицы. Довести бульон до кипения и посыпать овсяными хлопьями. Энергично перемешайте. В горячую массу добавить отварное мясо, лук, соль и специи. Поместите во влагонепроницаемую оболочку и варите около 3 часов в воде 170 F или пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Охладите в ледяной воде и держите при 30-34 F. ПРИМЕЧАНИЕ: Довольно скоропортящийся. Вы можете сократить количество овсянки.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА (КЛУБ)

1 пинта крови
1 пинта молока или воды
½ чайной ложки перца
¼ чайной ложки мускатного ореха
1½ чайной ложки молотого гвоздики
1½ чайной ложки молотого душистого перца
1 столовая ложка соли
1 чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления
5-6 чашек муки — достаточно, чтобы приготовить довольно крутое тесто

Смешайте указанные выше ингредиенты. Опустите большими ложками (около ½ стакана) в большой чайник с соленой кипящей водой. Готовьте до коричневого цвета. Вынуть из воды.Можно есть горячим с маслом и сиропом.

Для разогрева с подливкой: нарезать небольшими кусочками (например, картофель в картофельном салате) в чайник или сковороду. Добавьте 1 столовую ложку жира, сахар по вкусу и молоко. Готовьте, пока из молока не образуется светло-коричневый соус. Подавать горячим. При необходимости можно добавить дополнительное количество молока.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ОСТРАЯ КОЛБАСА

5 фунтов свиной обрези 60/40
5 фунтов нежирной говяжьей обрези
20 зубчиков чеснока, раздавленных
4 чайных ложки красного перца
4 чайных ложки измельченных семян фенхеля
2 чайных ложки тимьяна
8 лавровых листьев
3 столовых ложки соли
1 столовая ложка черного перца
½ чайной ложки мускатного ореха

Измельчить мясо через тарелку грубого помола, затем добавить специи и тщательно перемешать.Снова растереть через тарелку среднего размера. Набить в кабину. Копчите при 140 F для правильного развития цвета, а затем повышайте температуру до 170 F, пока внутренняя температура продукта не достигнет 155 F. ПРИМЕЧАНИЕ: Это очень острый, пряный продукт. Отлично подходит для пиццы и заменит пепперони.

НЕМЕЦКИЕ ГРИТЫ

1 говяжье сердце
1 говяжий язык
5 фунтов шейных косточек или коротких ребер
1 большая луковица (нарезанная)
2 зубчика чеснока (нарезанная)
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки горчичных семян
2 стакана перловки в зернах ( 1 фунт)
Овсянка старомодная

Приготовьте сердце и язык в одном котле.Сварите шейные кости в другом чайнике. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, и тушите до готовности (2–3 часа). Удалите лишний жир из бульона. Вынуть мясо из бульона, снять мясо с костей и кожицы с языка. Измельчить мясо через мелкую тарелку. В каждый котелок с бульоном добавьте специи и зелень и тушите 1 час. Бульон процедить и добавить перловку. Варить на медленном огне, пока ячмень не станет пухлым. Добавьте приготовленный фарш. Добавьте достаточно старомодной овсянки, чтобы впитать лишний бульон. Приправить по вкусу солью и перцем.ПРИМЕЧАНИЕ: Если желаете более мясистый вкус, добавьте в бульон кубики говяжьего бульона, сформируйте из крупы котлеты и обжарьте.

СВИНИНЯЯ КОЛБАСА СВЕЖАЯ

45 фунтов свежих свиных обрезков (70 процентов постного мяса)
2½ литра воды
11/3 стакана соли
15 ½ столовых ложки белого перца
¼ стакана натертого шалфея
½ стакана сахара

Свинина крупного помола; смешать с приправами; измельчить продукт до желаемого размера. Набить в овечью оболочку. ПРИМЕЧАНИЕ: Может также коптить продукт в течение 2 часов при
120 F для аромата дыма.Перед подачей на стол продукт необходимо приготовить.

ВЕНИСОН ЧЕСНОЧНАЯ КОЛБАСА

12 фунтов свинины 60/40
10 фунтов говяжьей вырезки
2 фунта говяжьей вырезки
1 пинта воды
1 1/2 столовые ложки лекарства
2/3 стакана соли
4 столовые ложки черного перца
2 чайные ложки майорана
5½ чайных ложек горчичных зерен
2 зубчика чеснока или ½ чайной ложки чесночного порошка

Используйте ту же процедуру, что и для польской колбасы.

КОЛБАСА ПОЛЬСКАЯ

40 фунтов нежирной свинины
(80% постной)
3 фунта нежирной говядины (80% постной)
1 литр воды
3 столовые ложки лекарства
11/3 стакана соли
½ стакана черного перца
4 столовые ложки семян горчицы
4 чайные ложки майоран
3 зубчика чеснока или ¾ чайной ложки чесночного порошка

Мясные обрезки крупного помола.Добавьте соль, воду, лекарство и специи; тщательно перемешать. Перелить через тарелку диаметром ¼ дюйма и положить в свиные оболочки. Коптить продукт до желаемого цвета и нагреть до внутренней температуры 141 F. Продукт необходимо приготовить перед подачей на стол.

СУПЕР ЧЕСНОЧНАЯ КОЛБАСА ЛАР

17 фунтов говяжьей или олениной обрези
33 фунта свиной вырезки (50/50)
1½ стакана Tender Quick
2/3 стакана соли
1 стакан коричневого сахара
½ стакана черного перца
6 столовых ложек порошка чеснока
2 чайных ложки шалфея
1 чайная ложка душистый перец
1 столовая ложка кориандра
1 галлон теплой воды

Измельчить мясо через тарелку крупного помола.Смешайте специи с водой и полейте мясом. Тщательно перемешайте. Снова протереть крупную пластину и набить оболочку свиньи. Используя холодный дым (90 F), коптите в течение 12 часов. Перед подачей на стол продукт необходимо приготовить. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам не нравится аромат чеснока, уменьшите количество. Также при желании можно мелко измельчить продукт.

ВЕНИСОН ЛЕТНЯЯ КОЛБАСА

15 фунтов оленины
10 фунтов 50/50 обрезков свинины
2/3 стакана соли
1½ столовых ложки лекарства
2½ столовых ложки горчичного зерна
½ стакана черного перца
½ стакана сахара
1 столовая ложка майорана
1 столовая ложка глутамата натрия (по желанию)
3 ложки чесночного порошка

Соль и отвердение смешать с продуктом крупного помола.Упакуйте в неглубокую кастрюлю и поместите в холодильник на три-пять дней. Добавьте оставшиеся специи, измельчите и положите в 3-дюймовые волокнистые оболочки. Курите при 140 F в течение 2 часов; Поднимите температуру до 160 F на 2 часа и закончите продукт при 170 F, пока внутренняя температура не достигнет 155 F. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно заменить оленину на баранину или говядину.

КОПЧЁННЫЙ БРАТВЕРСТ

90 фунтов свиной обрези (70 процентов постного мяса)
3 литра воды
3 стакана соли
От 1 до 11/3 стакана сахара
6 столовых ложек лекарства
¾ стакана белого перца
¼ стакана кайенского перца
2 столовых ложки мускатного ореха
2 столовых ложки тимьяна
2 столовые ложки имбирь
1 столовая ложка розмарина
1 столовая ложка булавы

Мясные обрезки крупного помола.Добавьте воду, соль, сахар, лекарство и специи. Тщательно перемешайте. Переточите пластину диаметром ¼ дюйма. Набить в свиные оболочки. Коптить продукт до желаемого цвета и нагреть до внутренней температуры 141 F. Продукт необходимо приготовить перед подачей на стол.

КОЛБАСА ИЗ ИНДЕЙКИ И СВИНИНЫ КОПЧЁННАЯ

50 фунтов индейки (90 процентов постного мяса)
40 фунтов свинины (50 процентов постного мяса)
3 литра воды
3 стакана соли
1 стакан на 1 стакан и 2 столовые ложки декстрозы
6 столовых ложек лекарства
1 стакан белого перца
½ стакана шалфей
¼ чашки кайенского ореха
1 столовая ложка тимьяна
1 столовая ложка мускатного ореха
1 столовая ложка имбиря
1 столовая ложка булавы
10 столовых ложек глутамата натрия (по желанию)

Мясные обрезки крупного помола.Добавьте воду, соль, декстрозу, лекарство и специи. Переточите пластину диаметром ¼ дюйма. Набить в свиные оболочки. Коптить продукт до желаемого цвета и нагреть до внутренней температуры 141 F. Продукт необходимо приготовить перед подачей на стол.

Эмульгированные продукты

30 фунтов мяса быка
25 фунтов 50/50 говяжьего обрезка
20 фунтов 60/40 свинины
10 литров воды
5 фунтов ароматизаторов *

Из вышеуказанной рецептуры можно изготавливать разные продукты. Они различаются по текстуре и вкусу.

• сардельки — фарш в овечьей оболочке; коптить и готовить до внутренней температуры 155 F.

• франки обеденные — вещи в свиных оболочках; коптить и готовить до внутренней температуры 155 F.

• кольцевой болонский — фарш в говяжьей оболочке; сформировать кольцо; коптить и готовить до внутренней температуры 155 F.

• болонский — наполнитель в волокнистых оболочках диаметром 6 дюймов; коптить и готовить до внутренней температуры 155 F.

• Леона — добавьте в эмульсию 20 фунтов приготовленной, нарезанной кубиками и очищенной от кожи свиньей щеки плюс 1/3 стакана чесночного порошка; набивать в волокнистые оболочки диаметром 2 дюйма; коптить и готовить до внутренней температуры 155 F.

• Батон с маринадом и перцем — добавьте 5 фунтов сладких солений и 5 фунтов перца. Набить в металлические формы, выложенные пергаментом, или в водонепроницаемую волокнистую оболочку. Можно готовить в воде или запекать до внутренней температуры 155 F.

• макароны и сырный рулет — добавьте 5 фунтов сыра и 5 фунтов приготовленных макарон. Действуйте так же, как с маринадом и батоном с перцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: Глутамат натрия (глутамат натрия) усиливает и усиливает вкус, но не вносит свой собственный аромат. Это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты.От одного до двух процентов населения могут быть чувствительны к глутамата натрия и иметь легкие или преходящие реакции в некоторых обстоятельствах, когда они потребляют значительные количества, например, которые можно найти в сильно обогащенных продуктах. FDA считает, что глутамат натрия — это безопасный пищевой ингредиент для населения в целом.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Как приготовить Liverwurst — Пошаговое руководство и рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить печеночную колбасу.

Вы получите полный список ингредиентов, материалов и простой рецепт , который можно сразу скопировать.

Печеночную колбасу легко и быстро приготовить. В зависимости от того, используете ли вы оболочку, банку или банку, на приготовление уходит от 2 до 3,5 часов.

Но сначала давайте ответим на вопрос: Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst, по-немецки «Leberwurst», что буквально переводится как «ливерная колбаса», — намазываемая колбаса из печени.Его едят во многих частях Европы и особенно в Германии, откуда я родом.

Помимо мяса, жира и специй, он обычно содержит печень свиней или телят. В Германии существует множество различных рецептов ливерной колбасы, в зависимости от региона.

В этой статье я поделюсь с вами классической немецкой ливерной колбасой, а также добавил для вас еще 3 вариации ливерной колбасы в конце.

Прежде чем мы начнем с рецепта печеночной колбасы…

Для меня важно качество.Поэтому колбаса получается максимально натуральной.

Если говорить о качестве мяса, я рекомендую покупать региональные и экологически чистые. Не только ваше чувство вкуса скажет вам спасибо.

Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт ливерной колбасы по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!

Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — Что вам нужно

Ингредиенты для классической колбасы из свиной печени:

Мясо на 1 кг Печеночной колбасы:

  • 40% свиная грудинка (400 г)
  • 10% шпик (100 г)
  • 30% свиная лопатка (300 г)
  • 20% свиная печень (200 г)

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 4 г сушеного майорана
  • 3 г перца белого
  • 1 г кардамона
  • 0,5 г имбиря
  • 0.5 г булавы
  • 160 г карамелизированного лука

Оборудование, необходимое для приготовления ливерной колбасы

Мясорубка

Для «измельчения» мяса нужна мясорубка. С ним мясо нарезается небольшими кусками.

Кухонный комбайн / Thermomix

В кухонном комбайне фарш и ингредиенты смешиваются в очень мелкую массу. Если у вас есть Термомикс, вы также можете использовать его для этого процесса.

Термометр и кастрюля / плита Sous Vide

Самый простой способ приготовить мясо — использовать плиту Sous Vide.Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.

Банки / оболочки для консервирования

Поскольку я фасую печеночную колбасу в банки, то для этой цели я использовал банки. В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.

Домашняя ливерная колбаса — Пошаговая инструкция

1. Нарезать лук соломкой. и . Медленно варить на промасленной сковороде до золотисто-коричневого цвета в течение 10 мин.

2. Нарежьте мясо и жир на кусочки. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

3. Положите куски мяса и шпик в герметичный полиэтиленовый пакет или пропылесосьте их.

Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в полиэтиленовый пакет и приготовите их в соответствии с , вы не потеряете воду во время приготовления.

Таким образом, в дальнейшем вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.

Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide Metho d, вы можете приготовить его в воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.

4. Поместите пакеты в темперированную воду или в скороварку и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 Фаренгейта) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их на сковороде.

5. Выньте пакеты из воды и поместите печень в (еще горячую) воду . Вы можете заморозить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.

6. Теперь отделяют сок от мяса . Теперь вы можете вынуть печень из воды и нарезать ее полосками, пригодными для мясорубки.

7. Пришло время измельчить мясо и печень .Разложите печень и смесь мяса / жира в двух отдельных мисках.

8. Теперь поместите печень с солью и лекарством в кухонный комбайн r или блендер и дайте смеси перемешаться до образования пузырьков.

9. Добавьте мясо, специи и бульон и перемешайте до однородного состояния.

10. Ваша ливерная колбаса почти готова. Теперь вы можете залить их в банки . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.

11. Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки.Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .

Если вы хотите использовать кожух вместо банок, вы можете прочитать о методе браконьерства в приведенных ниже советах и ​​приемах.

12. Твоя печеночная колбаса готова своими руками. Наслаждаться!

Как долго хранится ливерная колбаса?

Теоретически консервированная печеночная сосиска может храниться до года в банке или жестяной банке. Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.

Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.

При открытии правило:

Посмотри, понюхай, попробуй!

Если вы используете оболочку , вы должны хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .


Приготовить ливерную колбасу без мясорубки

Вы хотите сами сделать колбасу из печени, но у вас нет дома мясорубки и вы не хотите ее покупать?

Тогда у меня есть 2 варианта, как можно приготовить ливерную колбасу без мясорубки.

  • Спросите мясника, сможет ли он измельчить ингредиенты для вас. Если он не хочет измельчать печень, потому что после этого ему нужно очистить мясорубку, позвольте ему измельчить для вас другие ингредиенты и положить печень в кухонный комбайн дома.
  • Выполняйте все шаги в соответствии с инструкциями, пока не дойдете до точки, в которой мясо должно попасть в мясорубку. Здесь вы можете легко нарезать мясо на очень мелкие кусочки, а затем добавить его в кухонный комбайн.Это занимает больше времени, но это тоже работает. Мой совет: печеночная колбаса грубее, но на вкус такая же вкусная!


Советы и рекомендации по приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях
  • Cure # 1 используется для консервации печеночной колбасы и придания ей ароматного цвета. Если вы хотите работать без Cure, вы можете использовать вместо него обычную соль. Цвет изменится, но вкус останется прежним.
  • Вы хотите приготовить мясо без метода Sous Vide ? Без проблем.Перед приготовлением необходимо взвесить смесь мяса и жира. Затем снова взвесьте мясо после приготовления и отметьте, сколько жидкости потеряло мясо. Недостающую жидкость необходимо добавить в кухонный комбайн в процессе смешивания. Можно использовать бульон, в котором готовили мясо
  • Вы хотите, чтобы использовали оболочку ? Тогда рекомендую пластиковые гильзы калибра 60/50.
  • Если вы используете оболочку, вы должны варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) .Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.
  • Если вы используете банку (400 г) , для консервации потребуется около 01:15 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .


3 дополнительных рецепта ливерной колбасы для вас

Телячья печень — Супер элегантный вкус

Мясо на 1 кг Телячья печень:

  • 500 г жирных телячьих отрубов
  • 200 г свиной грудинки
  • 150 г телячьей печени
  • 150 г свиной печени (Или удвойте количество телячьей печени.Однако вкус станет сильнее и может быть необычным)

Специй на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 60 г карамелизированного лука
  • 2 г белого перца
  • 2 г булавы
  • 0,5 г кардамона
  • 0,5 имбиря

Вы можете прочитать полный этап — пошаговый рецепт или смотрите видео здесь (скоро выйдет) .

Hausmacher Pfälzeriverwurst — немецкая региональная классика

Мясо за 1 кг Pfälzeriverwurst:

  • 500 г свиной грудинки
  • 200 г свиного окорочка
  • 300 г свиной печени

Специй на кг мяса:

  • 18 г соли
  • 2,5 г Cure # 1
  • 4 г майорана
  • 3 г белого перца
  • 2 г сахара
  • 2 г мускатного ореха
  • 1 г душистого перца
  • 1 г гвоздичного порошка
  • 75 г лука (обжаренного в масле до прозрачный)

Вы можете прочитать полный пошаговый рецепт или посмотреть видео здесь (скоро будет опубликовано) .

Яблочно-луковая колбаса с кислинкой

Мясо на 1 кг Яблочно-луковая печень:

  • 400 г свиной грудинки
  • 300 г свиной печени
  • 250 г шпика свиного
  • 50 г сливок

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 3 г молотого черного перца
  • 1,5 г макиса
  • 0,5 г кардамона
  • 120 г зеленого яблока, очищенного и очищенного от семян
  • 60 г жареного лук
  • 50 г нарезанного кубиками сырого лука
  • 20 г меда

Рецепт такой же, как и в основном рецепте. Яблоки обжариваешь с луком, а потом добавляешь их в смешанную массу. Таким образом, в финальной печеночной колбасе будут кусочки яблока и лука.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *