Когда выпечку посыпать сахарной пудрой: Как посыпать выпечку сахарной пудрой — Сочувствие

Вариант первый,— слишком легкий, но все же…

• сахар;
• краситель.

Уверенны, что эта идея вам уже приходила в голову, но если нет, то просто смешайте сахар с нужным по цвету красителем. Мешаем с сухим. Цветной сахар,— просто, быстро, можно добавить к чему-нибудь ещё.

Вариант второй,— для тех, кто лепит…

• сахарная мастика;
• красители;
• насадка небольшого диаметра.

Если вы работаете с мастикой, то наверняка знаете, как быстро она умеет засыхать. При этом часто остаются уже окрашенные небольшие кусочки. Так почему же не применить все в дело?!

Раскатываем мастику нужного цвета в тонкий пласт (но не слишком тонкий), с помощью металической насадки небольшого диаметра нарезаем конфети. Присыпаем кружочки сахарной пудрой и оставляем до полного высыхания при комнатной температуре.

Вариант третий,— для перфекционистов…

• 1 яичный белок;
• 230 гр сахарной пудры;
• краситель;
• пергамент;
• насадка минимального диаметра;

С помощью миксера объединяем яичный белок с сахаром. Получаем айсинг для заливки контуров. Масса должна быть достаточно плотной. Окрашиваем айсинг в желаемый цвет, перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и отсаживаем полоски на лист пергамента.

Через 40 минут — час, когда айсинг полночью высох, с помощью шпателя снимаем посыпки-палочки. Если вас не устраивает длина, вы можете дополнительно порубить заготовки и скорректировать их размер.

Вариант четвёртый,— для тех, кто любит сложности…

• желатин;
• вода;
• силиконовый коврик или ацетатная плёнка;
• краситель.

Три столовых ложки воды смешиваем с нужным красителем, добавляем 1 столовую ложку порошкового желатина и тщательно перемешиваем. Оставляем массу на 20 минут до набухания.

Подогреваем желатиновую массу в микроволновой печи или на паровой бане до жидкого состояния. Будьте аккуратны и внимательны: желатин не терпит температуры выше 90 градусов! Выливаем жидкость на лист ацетатной пленки или силиконовый коврик, распределяем тонким слоем с помощью очень широкой кисти.

Оставляем лист застывать при комнатной температуре. Не стоит отправлять его в холодильник, так как там он напитает лишней влаги. Наша же задача получить высушенный, эластичный желатиновый лист. В идеале до полного высыхания вам понадобиться около 6-8 часов, а если за окном дождливая погода, то может и больше. Но вы вполне можете ускорить процесс с помощью фена. Аккуратно подсушите поверхность желатинового листа холодным или слегка тёплым воздухом.

После высыхания отделите лист от поверхности коврика.

С помощью фигурного дырокола аккуратно нарежьте необходимое количество декора. Это могут быть просто кружочки, а могут быть и, например, цветы.

Остатки желатинового листа поместите в кофемолку и пробейте до мелкой крошки. Если у вас нет кофемолки, или вы не хотите получить совсем мелкую фракцию посыпки, то можете воспользоваться ножницами и нарезать оставшийся лист на необходимый размер.

Желатиновый лист имеет очень классный натуральный блеск, а если на первом этапе приготовления вы добавите немного перламутрового красителя или кандурина, то на выходе получите интересный глиттер, размер которого вы сможете варьировать по своему желанию.

При желании вы можете использовать каждую из вариаций посыпки отдельно, либо соединить их вместе и получить свой личный именной микс. Только не забудьте поместить все это в красивую баночку и храните в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

Домашняя сахарная пудра- самые простые рецепты

Домашняя сахарная пудра, как и любой другой продукт или блюдо, приготовленное самостоятельно, вкуснее, красивее и полезнее. Кроме этого, с точки зрения экономии это еще и выгодно. Конечно, если она нужна раз в год, то ее можно просто купить. Но если домохозяйка часто что-то печет или готовит всевозможные сладости, у нее под рукой всегда должен быть этот ингредиент. Даже в случае, когда она вдруг закончилась, исправить ситуацию поможет мельница для сахарной пудры и горсть сахара.

Способы приготовления пудры из сахара

В промышленном производстве для приготовления этого продукта используются мельницы. На рынок он поступает в трех видах в зависимости от толщины помола (самый тонкий используется непосредственно как порошок и продается в магазинах, остальные виды выпускаются для хлебокомбинатов и заводов). Но как сделать сахарную пудру дома? Рассмотрим несколько простых способов.

«Бабушкин» метод

В этом случае понадобится ступка и пестик. Рекомендуется готовить «порошок» небольшими порциями. Если необходимо заготовить большое количество, то в оставшуюся после приготовления блюда часть продукта следует добавить кукурузный крахмал (как делают в промышленном производстве для того, чтобы она сохранялась долгое время, не отсыревала, не плесневела и не комковалась). Простой рецепт сахарной пудры:

1. Насухо вытереть ступку (можно использовать фарфоровую/мраморную) и пестик.
2. Высыпать в ступку небольшое количество сахара.
3. Круговыми движениями растирать сахар до пылеобразного состояния.

«Мамин» метод

Этот рецепт сахарной пудры немного современнее «бабушкиного», но так же относится к механическим методам.

1. Расстелить чистую, сухую и плотную бумагу на стол.
2. Положить несколько кусков рафинада или сахарного песка.
3. Накрыть бумагой.
4. С помощью скалки/бутылки измельчить сахар, а затем «раскатывать» его до состояния порошка.

Также некоторые используют для получения этого ингредиента тканевый мешочек, в который засыпается исходный продукт и с помощью молотка измельчается до нужного состояния. Недостаток этого способа заключается в том, что невозможно визуально контролировать процесс, для этого требуется периодически открывать мешок.

Современные методы

Домашняя сахарная пудра легко готовится с помощью блендера, кофемолки или кухонного комбайна. Чтобы превратить сахар в пудру в кофемолке используют самый быстрый режим (максимальное количество оборотов). В этом случае есть риск поломки прибора, поэтому рекомендуется использовать ее очень осторожно, особенно если речь идет об электрической, а не механической модели. Молоть придется несколько раз.

В кухонных комбайнах предусмотрена мини-мельница, в которой также можно измельчить сахар до желаемого состояния. Минусом этого и предыдущего способов является то, что крайне трудно очистить эти приборы от остатков тех продуктов, которые в них обычно засыпаются и мелятся, поэтому есть риск получить сладость с ароматом перца, кофе или специй.

Чтобы избежать всех этих проблем, лучше всего доверить приготовление сахарной пудры блендеру. Использовать можно и ручную и стационарную модель, но предварительно должна быть изучена инструкция на предмет соответствующей возможности прибора. В некоторых более старых моделях нельзя измельчать сахар и делать этого не стоит, поскольку прибор просто сломается. В современных блендерах такая возможность предусмотрена.

Пошагово этот процесс выглядит следующим образом:

1. Засыпать в чашу блендера (или в емкость от ручной модели) сахар.
2. Установить соответствующую насадку-измельчитель.
3. Включить прибор на полминуты.
4. При необходимости встряхнуть или перемешать измельченный сахар и повторить предыдущую процедуру.

Какой бы из вышеперечисленных методов не использовался для приготовления этого ингредиента использовать необходимо только сахарный песок, а ни в коем случае рафинад, сахарная пудра в блендере – не исключение. Сахар-рафинад более плотный и его измельчение может вывести из строя такую технику.

Как сделать цветную сахарную пудру?

Некоторые блюда, в том числе десерты, приобретут более привлекательный вид, если их украсить цветной сахарной пудрой. Ее готовка также возможна в домашних условиях. Для этого понадобится сахар и несколько капель пищевого красителя.

1. В чашу блендера всыпать сахар (один стакан).
2. Добавить от 2 до 5 капель (в зависимости от желаемой насыщенности цвета готового продукта) специального пищевого красителя.
3. Включить прибор на полминуты (иногда больше).

Эта схема доказывает, что сделать сахарную пудру своими руками несложно. Хранить остатки продукта с добавлением красителя можно так же, как и обычный – в герметичной емкости. Кроме этого, приготовленную любым из перечисленных способов сладкий порошок обязательно нужно просеивать, поскольку в редком случае удается добиться действительно однородного помола.

Что можно приготовить из сахарной пудры?

Из сахарной пудры можно приготовить мастику, которая в свою очередь используется для оформления тортовой и другой кондитерской продукции. Существует мнение, что в этом случае лучше использовать магазинный вариант, поскольку она однородной консистенции. Но это спорный вопрос и многое зависит от того, как приготовить сахарную пудру. Если соблюдены все перечисленные правила и учтены рекомендации, из полученного продукта (после просеивания) можно приготовить сахарную мастику, из которой получатся отличные фигурки, то есть она больше подходит для лепки.

Ингредиенты для приготовления мастики:

• 1 ложка желатина;
• 5 ложек воды;
• 1 лимон;
• 0,45 кг сладкой пудры;
• растительное масло- 1 столовая ложка;
• пищевые красители (по желанию).

Продукты указаны в столовых ложках.

1. Смешать желатин с водой и оставить для набухания (примерно на треть часа).
2. Влить в желатиновую массу свежеотжатый сок лимона.
3. На водяной бане полностью растворить желатин (не допускать закипания!).
4. Постепенно при помешивании небольшими порциями добавлять сладкий порошок.
5. Замесить мастику.
6. Растительное масло добавляется в самом конце (предотвращает разрывание мастики, делает структуру более эластичной).
7. Покрыть мастику со всех сторон пищевой пленкой и оставить на полчаса.
8. Использовать небольшими кусочками, так как мастика быстро засыхает.

Как еще используют сахарную пудру?

В большинстве случаев пудра из сахара используется для украшения выпечки и оформления кондитерских изделий. Любой самый простой пирог, посыпанный «сахарной пыльцой», сразу приобретает более аппетитный и красивый вид, что доказывают многочисленные фото. Кроме того, это самый простой и всегда доступный способ оформления сладких и десертных блюд.

Также вкусная сахарная пудра в домашних условиях может быть использована для приготовления крема из сливок, белков или сливочного масла. Дело в том, что именно благодаря использованию этого ингредиента вместо привычного сахара, крем получается однородным с устойчивой, но нежной структурой. К тому же, процесс приготовления занимает меньшее количество времени.

Этот продукт входит в состав различных сладких блюд и кондитерских изделий. Например, как ингредиент пудра включена в рецепт миндального и других видов печенья, некоторых тортов, десертов и коктейлей.

Видео: Как сделать сахарную пудру с помощью блендера- оригинальный рецепт

Как посыпать сахарной пудрой если нет сита

Войти

Ответы

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 11 фев 2010
• Индекс активности 302
• Рейтинг автора 3
• Город Челябинск
• Блог 2
• Рецепты 2

Мой псевдоним Yubochka

«Кулинария-вопрос времени.В общем,чем больше времени,тем лучше результат!!»
Меня зовут Ксения
http://treeofmoney. ru/134705

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 10 дек 2008
• Индекс активности 1 713
• Рейтинг автора 43
• Город Истра

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 11 фев 2010
• Индекс активности 302
• Рейтинг автора 3
• Город Челябинск
• Блог 2
• Рецепты 2

Мой псевдоним Yubochka

«Кулинария-вопрос времени.В общем,чем больше времени,тем лучше результат!!»
Меня зовут Ксения
http://treeofmoney.ru/134705

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 93 921
• Рейтинг автора 4 364
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1347

Девчат, а ведь и формочки для льда можно в дело произвести

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

Можно, а я и не видела их такие ))
Раз у ж я здесь, хватаете идейку украшения. я к Пасхе сделала

• Регистрация 10 фев 2010
• Индекс активности 455
• Рейтинг автора 74
• Город Алтайский край Барнаул
• Блог 7
• Рецепты 7

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 24 мар 2010
• Индекс активности 205
• Рейтинг автора 16
• Город Москва
• Рецепты 2

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 93 921
• Рейтинг автора 4 364
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1347

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 24 мар 2010
• Индекс активности 205
• Рейтинг автора 16
• Город Москва
• Рецепты 2

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 24 мар 2010
• Индекс активности 205
• Рейтинг автора 16
• Город Москва
• Рецепты 2

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

Да это я образно )) конечно, просто даже одного кг многовато. Вернее цена на кг.- не копеешная, хотя конечно готовый продукт намного дешевле получается .

Но СПАСИБО, если узнаете.

• Регистрация 3 дек 2009
• Индекс активности 4 304
• Рейтинг автора 689

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 93 921
• Рейтинг автора 4 364
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1347

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 24 мар 2010
• Индекс активности 205
• Рейтинг автора 16
• Город Москва
• Рецепты 2

• Регистрация 5 июл 2009
• Индекс активности 649
• Рейтинг автора 35
• Город Екатеринослав
• Рецепты 3

• Регистрация 10 фев 2010
• Индекс активности 455
• Рейтинг автора 74
• Город Алтайский край Барнаул
• Блог 7
• Рецепты 7

А вот мои инструменты

У меня нет возможности купить силиконовую высечку для прожилок,поэтому сделала вот такое ноу хау. Из обычной мастики сделала пласт и нацарапала нужные мне прожилки, теперь мои листья гораздо реальнее. Да, мастике дала хорошо просохнуть.

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.

Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки теста яйцом посыпают его мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом — оно придает изделиям приятный аромат.
Выпечка и отделка изделий. Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — массой по 50—100 г — выпекаются при температуре 240—260°С в течение 8—15 мин, изделия массой 500—1000 г — в течение 20—50 мин при температуре 200-240°С. Готовность изделия определяют по цвету корки, или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечку следует прекратить.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке. Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия. После глазирования поверхность изделий посыпают жареным рубленым орехом или миндалем. Глазировать можно также уваренным сахарным сиропом.

Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона , или 1/4 мускатного ореха, или 2—3 плода мелко растертого кардамона, 1—2 г ванильного сахара или 10—15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

Густые джемы и мармелады используются в качестве начинки для пирогов, булочек и корзиночек из песочного теста, ими покрывают также большие пироги. Жидкое варенье и повидло подходят для покрытия более мягких кондитерских изделий (рулетов из бисквитного теста, бисквитов, выпекаемых на противне, бисквитных тортов и т. п.). Если джем или варенье слишком густые, их можно развести небольшим…

Орехи (лесной, или лощинный, арахис и грецкий) продаются в скорлупе или очищенными. После освобождения ядер от скорлупы можно удалить оболочки. Для этого очищенные орехи ставят на сковороде на несколько минут в жаркую духовку. Просохнув, они приобретают приятный запах и вкус. С остывших орехов снимают оболочку, растирая их куском ткани. Если кондитерские изделия украшают орехами до…

Агар получают из красных водорослей. В продажу он поступает в виде тонкого волокна или порошка. Перед употреблением агар вымачивают в холодной воде в течение 24 часов и растворяют в горячей воде, можно также проварить его на слабом огне. Желирующие свойства агара намного сильнее, чем желатина. Его используют в основном в кондитерской промышленности. Агароид получают из…

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, немного соли добавляют даже и сладкое тесто. Если тесто приготовляется без жидкости, то в него добавляют только чистую мелкую соль. Для этого грубую темную соль растворяют в небольшом количестве воды, а образовавшуюся на поверхности пену, равно как и осадок, удаляют. Кожура цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина) очень ароматна и хорошо…

Корневище имбиря и гвоздику в растертом виде употребляют для ароматизации пряников с медом и сиропом. Имбирь и в особенности гвоздика имеют очень острый вкус, вследствие чего добавлять их в тесто следует осторожно. Мускатный орех растирают на терке и используют так же, как предыдущие пряности. Тмином посыпают хлеб, булку и печенье либо добавляют в некоторые виды…

Популярные публикации

Последние комментарии

Из небольшого комка теста у получается огромная миска золотистого хрустящего хвороста. Очень простой и экономный рецепт!

Тонкий хрустящий хворост посыпанный сладкой сахарной пудрой — любимое лакомство еще с детства: его часто готовила моя бабушка. Из небольшого комка теста у получается огромная миска золотистого хрустящего хвороста.

Ингредиенты:

• мука пшеничная цельнозерновая — 200-250 грамм;
• яйца — 2 штуки;
• соль — по вкусу;
• сахарная пудра — для присыпки.

Рецепт хрустящего тонкого хвороста. Пошаговый рецепт

1. Разбиваем в миску два яйца, солим их и взбалтываем венчиком.
2. В отдельную посуду просеиваем муку. Для выпечки лучше брать муку цельнозерновую.
3. Делаем в муке горку, в середине нее — небольшое углубление и вливаем туда взбитые яйца.
4. Замешиваем тугое и эластичное тесто. Вымешиваем до получения однородного состояния.
5. Накрываем тесто льняной салфеткой и даем ему немного отдохнуть.
6. На посыпанную мукой поверхность стола, отрезаем немного, около 50-70 грамм теста и хорошо раскатываем, при необходимости просеиваем муку, чтобы тесто не прилипало. Толщина теста должна быть 2-3 миллиметра. Чем тоньше тесто для хвороста — тем лучше.
7. Нарезаем наше раскатанное тесто на полосочки, в виде ромбов, прямоугольников, или любых других фигурок, которые вам нравятся.
8. Моя бабушка нарезала тесто на ромбики, а в середине каждого ромбика делала небольшой надрез и просовывала каждый конец теста через отверстие. Таким образом формировала домашний хворост.
9. В глубокой сковороде, казане или кастрюле с толстым дном и стенками, нагреваем масло. В раскаленное масло растительного происхождения, опускаем наш хворост и, как только он начинает золотиться, переворачиваем его на другую сторону. Обжариваем с обеих сторон. Сильно зажаривать хворост не надо — он и так будет хрустящим.
10. Совет. Для фритюра нужно использовать только рафинированное масло — оно не пенится и не имеет посторонних запахов. Можно к маслу добавить половину топленого свиного жира.Он также должен быть без запаха, белого цвета. Свиной смалец быстро нагревается и имеет температуру кипения выше, чем обычное масло. Поэтому наши хрустики будут более зажаристыми и золотистыми.
11. Обжаренный хрустящий хворост, приготовленный в домашних условиях, необходимо выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Салфетку лучше брать плотную, чтобы изделия не прилипали к салфетке.
12. Затем еще горячим, через ситечко, посыпать сахарной пудрой. Ситечко используют для того, чтобы равномерно по всей поверхности распределить сахарную пудру и придать нашим хрустам сладость. В пудру можно добавить немного ванили — тогда домашний тонкий хворост приобретет нежный ванильный аромат. Также можно в сахарную пудру добавить какао-порошок — тогда хрустики будут иметь шоколадный привкус.
13. Совет. Можно также к растительному маслу добавить немного топленого сливочного масла — и наш хворост приобретает сливочный вкус.
14. Моя бабушка в тесто для хвороста добавляла несколько столовых ложек водки — от нее хворост становился еще более пузырчатым и хрустящим.
15. Существует еще один вид хвороста — на жидком тесте. Для такого приготовления хрустов, нужно взбить одно яйцо с щепоткой соли, постепенно добавить стакан пшеничной муки, понемногу разбавлять водой или молоком. Жидкости должно быть приблизительно стакан. В конце добавляем пару ложек водки и перемешиваем тесто до однородной массы. По консистенции тесто для хвороста должно быть таким, как на оладьи.
16. Выпекать хворост из жидкого теста нужно с помощью специальной, металлической фигурной формы. Ее нужно обмакнуть сначала в горячее масло, затем опустить в жидкое тесто и снова опустить во фритюр до полной готовности. Если у вас нет специального приспособления для выпечки хвороста, тогда можно просто ложкой выливать тесто в горячее масло. Когда хворост приобретет золотистый цвет, его нужно вынимать на плотную бумажную салфетку или полотенце, чтобы все лишнее масло стекло. Затем вкусному, тонкому домашнему хворосту нужно придать сладости — посыпать сахарной пудрой: и можно сразу подавать к столу.

Для того, чтобы сделать хворост разноцветным, при замесе теста можно добавить несколько ложек сока красной свеклы или пищевые красители. У вас получится разноцветный интересный домашний хворост, который порадует не только детей, но и взрослых.

Как правильно при выпечке булок посыпать их сахаром сверху, чтоб сахар не пригорел при выпечке? Посоветуйте, плиз…

Булки после расстойки, перед выпечкой смазываются яйцом и посыпаются сахаром, готовые булки снимаются с противня, противень чистится скребком, если сахар успел расплавиться, противень нужно мыть

а вы готовые посыпайте сахарной пудрой

один желток и ст ложке молока, взбить и смазать))) а сверху и сахар можно, но у меня ни когда не пригорал

булки пекутся 15 минут за это время ничего не пригорит. смазываю яйцом и посыпаю сахаром

Моя бабушка смазывала булочки очень сладкой водой сразу после выпечки — так они становятся мягче, а их корочка сладкая и блестит. А сахар для посыпки лучше взять крупнокристаллический или жемчужный, он на высокие температуры рассчитан.

Как правильно пишется слово ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ

ПОСЫ́ПАТЬ, —плю, —плешь; сов. 1. перех. (что и чего). Насыпать немного чего-л.

ПОСЫПА́ТЬ, —а́ю, —а́ешь. Несов. к посы́пать (во 2 знач.).

СА́ХАРНЫЙ, —ая, —ое. 1. Прил. к сахар; являющийся сахаром. Сахарная голова. Сахарный песок. Сахарная пудра.

ПУ́ДРА, -ы, ж. Очень мелкий и мягкий, большей частью душистый, порошок, употребляемый с гигиенической и косметической целью.

• Подготовленные ингредиенты соединить, добавить творог, перемешать и выложить в креманки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и корицей.

• А в центре стола возвышалась на блюде гора румяных пончиков, щедро посыпанных сахарной пудрой.

• Остывший пирог посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Как посыпать сахарной пудрой — можно ли посыпать сахарной пудрой кондитерское изделие, если оно уже остыло? — 3 ответа



Когда посыпать выпечку сахарной пудрой

Автор Fatima lidincay задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

можно ли посыпать сахарной пудрой кондитерское изделие, если оно уже остыло? и получил лучший ответ

Ответ от Irinka[гуру]
Только холодные и посыпают! иначе у вас не пудра сверху будет, а сладкая глазурь.

Ответ от Максим Лысаков[гуру]
Конечно же да, булочек в будре, чай, не видывали? :-)))

Ответ от Ѓлыбка Кота[гуру]
Можно, но осыпется большая часть — лучше разогреть…

Ответ от Андрей Shaman[гуру]
Чтобы пудра не сваливалась, слегка смажь «изделие» маслом, а потом посыпь пудру

Ответ от Белла Коптенкова[гуру]
Сахарной пудрой посыпаются только остывшие кондитерские изделия, в противном случае сахарная пудра плавится.

Ответ от Ђатьяна Тимошенко[гуру]
можно намазать мёдом и присыпать, а если изделия с не ровной поверхностью сыпьте, будет весёленькое творение)))

Ответ от Алексей Полегенько[гуру]
Можно сделать сначала помадку. Это просто очень густой сахарный сироп, обмазать им выпечку, а сверу и пудры не грех насыпать.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Я посыпаю остывшие булочкуи, ну если Вам хочется — смажьте булочку тёплым маслом и посыпьте пудрой

Ответ от Liona-STRO[гуру]
Мне кажется, на горячем пудра поплавится. Посыпайте смело.

Ответ от MATRICA[гуру]
Пудрой можно посыпать и горячие изделия, от этого она как бы лучше»приклеивается»к выпечке.

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: можно ли посыпать сахарной пудрой кондитерское изделие, если оно уже остыло?

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Раунд 36. Рождественская выпечка — 2

Украинские пампушки от bigmir81
Тесто для пампушек — постное дрожжевое.
675 гр. пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
5 ст.л. подсолнечного масла
3 ст. л. меда или сахара
300-350 мл. теплой воды
2,25 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр свежих.
Для начинки:
мак
грецкие орехи
абрикосовое варенье

Если используете сухие дрожжи, то сначала нужно смешать все сухие ингредиенты, потом добавить немного подогретое растопленное масло и жидкость и замесить тесто.Если свежие дрожжи, то сначала нужно нагреть жидкость, добавить сахар или мед, раскрошить дрожжи. Подождать когда они набухнут и потом замесить тесто.Тесто оставить на час-два подойти.
Начинка
Я взяла в равных количествах мак и грецкие орехи, смолола и перемешала с абрикосовым вареньем. Тесто раскатать, стаканом обозначить кружки, на середину каждого кружка выложить начинку, накрыть второй частью раскатанного теста и вырезать стаканом пампушки. Оставить подойти. Жарить на постном масле. Как немного остынут можно посыпать сахарной пудрой.

Kučiukai литовское Рождественское печенье с маком от irisecka
550 г муки
2 ч.л сухих дрожжй
50 г сахара
250 мл молока
50 мл раст. масла
1 яйцо
2-3 ст.л мака
щепотка соли
Дрожжи смешать с 2 ст.л сахара и 2 ст.л муки, залить теплым молоком и перемешать. Оставить до поднятия пенной шапочки.Смешать вместе оставшуюся муку и сахар, яйцо, мак, соль и масло.Добавить активированные дрожжи. Все хорошо перемешать. Тепло накрыть и подождать пока тесто немного подойдет, 1-1,5 часа.Разделить тесто на небольшие комочки. Каждый раскатать в тонкий жгут, нарезать на небольшие кусочки (с лесной орех) и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки.Запекать при 180* около 15-20 минут (в зависимости от величины), до красивой золотистости.

Ischler Krapferl от ingwervanille
240г сливочного масла
150г сахарной пудры
щепотка соли, корицы и гвоздики
1 ч.л. лимонной цедры
250г муки
130г молотых поджаренных лесных орехов
100г варенья, протертого через сито
150г шоколадной глазури
орешки для посыпки
Муку смешать со специями и молотыми орехами, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и сливочное масло, порезанное на кусочки. Замесить тесто и охладить его в холодильнике примерно 1 час. Затем раскатать и вырезать талеры диаметром 3 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах около 10 минут. Охладить. Смазать вареньем и соединить две половинки. Обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и посыпать орешками.

Имбирное печенье от nimfeechka
100 г сахара,
160 г меда,
525 г муки,
125 г сливочного масла,
1 яйцо,
1,5 ч л соды,
1,5 ч л молотого имбиря,
1,5 ч л молотой корицы,
1 ч л молотого душистого перца,
1 ч л молотой гвоздики.

Для глазури:
1 белок,
150 г сахарной пудры,
пищевые красители, сахарные украшения.
Гвоздику и душистый перец перемолоть в кофемолке в порошок. В кастрюлю с толстым дном положить сахар, мед и все специи. Доводим до кипения, снимаем с огня и сразу добавляем соду, нарезанное на кусочки сливочное масло и размешиваем пока оно не растворится. Добавляем яйцо и муку. Хорошо и быстро размешиваем. Тесто получается похожим на пластилин и немножко даже жидковатым, таким оно и должно быть. После остывания оно станет очень пластичным. Раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см. Вырезаем любыми формочками фигурки. Особенно актуальны звездочки, снежинки и пряничные человечки. Выкладываем на противень на расстоянии друг от друга и выпекаем при 180 град. до золотистого цвета. Аромат по дому….неописуемый. Пока печется печенье, готовим глазурь. Взбиваем в пену белок, постепенно добавляем сахарную пудру. А можно вместо белка добавить лимонный сок. Если нужно добавляем краситель. Перекладываем глазурь в корнетики из бумаги, делаем маленькие надрезы и украшаем наши печеньки. Можно остывшие, а можно и теплые. Хорошо высушиваем перед тем как положить в коробочки.Из этого количества ингредиентов получается довольно много печенья. Я сделала две елочки, 10 пряничных человечков и штук 25-30 снежинок.

Spritz cookies от manyakotic
225г сливочного масла
100г сахара
1 крупное яйцо
1,5 ч. л. ванильного экстракта
295г муки
варенье, глазурь, ягоды, орехи для украшения
Разогреть духовку до 180С. Выстелить противень пекарской бумагой. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль, продолжая взбивать. Всыпать муку, перемешать. Тесто выложить в пресс для печенья (можно использовать кондитерский мешок, с подходящей насадкой), отсадить печенье на противень. Выпекать примерно 10-15 минут. Остудить печенье, наполнить середину джемом или конфетами, украсить по своему вкусу.

Lebkuchen от fleur_de_cassie
3 1/2 чашки муки общего использования
1 ч. л. соды
1 ч. л. пекарского порошка
1 ст. л. корицы
1 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого бадьяна
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 чашки + 2 ст. л. мёда
1 чашка белого очень мелкого сахара
100 г сливочного масла (несолёного)
1 большое яйцо
Сразу по продуктам. Я не смешивала специи сама, взяла готовую смесь пряностей для пряников — в ней какие-то просто идеальнейшие пропорции, сколько я сама ни мешала, все равно хоть чуть, да не то, а эта смесь пахнет именно так, как должны пахнуть пряники, поэтому если я когда-нибудь еще окажусь в Германии, а я на это очень надеюсь, то куплю себе мешок этой смеси. В общем, взяла я 2 ст. л. смеси + 1/2 ч. л. корицы. Сахар у меня был не так чтобы очень мелкий, и часть белого сахара я заменила темным мусковадо. Прохлопав, что мед надо отмерять чашкой, взвесила 100 грамм, но это примерно и есть полчашки. Не удержалась и добавила еще щепотку соли, по привычке. Муки ушло меньше, об этом ниже.Итак, сливочное масло, сахар и мед положить в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар и масло не растают. Не доводить до кипения.Снять кастрюлю с огня, добавить пряности (вот тут я еще раз прохлопала и по привычке смешала все пряности с мукой и разрыхлителями, поэтому сыпала уже сразу всю готовую сухую смесь), затем постепенно муку. Замесить тесто — осторожно, оно горячее, да. Дать тесту остыть минут пять.Вмешать в тесто яйцо. Тесто не должно липнуть к рукам.Печь можно сразу либо дать тесту отлежаться ночь. Я предпочитаю второй вариант. Поэтому тесто я завернула в пленку, а когда остыло, убрала в холодильник.На следующий день тесто нужно достать из холодильника примерно за час до начала работы, чтобы оно слегка смягчилось. Раскатать, вырезать пряники. Печь при 175С.Что до времени выпечки… у Марго написано 15-20 минут. Мое мнение — 20 это много. Я раскатывала тесто не очень тонко, примерно 0,7 см, и 20 минут для таких пряников оказалось многовато — остывая, они твердеют. В моем же представлении пряники должны быть мягкими. Сухое — это печенье. И я люблю пряники пышными. Поэтому в будущем я буду раскатывать толще (а то и вообще формовать пряники руками, как-то округлая форма мне все же милее) и печь меньше.

Joulutortut от olenenka
на 12-17 штук
сливовый мармелад
творожный вариант теста:
250г масла
4 дл муки среднего помола
1 ч л разрыхлителя, я его забыла положить, и вижу, что он не нужен, и 250г творога
я обработала в комбайне до состояния крошки муку и масло, потом добавила 250г пастообразного творога и за пару секунд замесилось тесто. оно лежало ночь в холодильнике, но можно и меньше Все, тесто катаем, нарезаем на кватраты, по диагонали надрезаем, не доходя до центра чуть-чуть. Краешки через один подгибаем к центру. в центр мармелад, и в духовку минут на 10-12, 225С, достаем, посыпаем пудрой. Про нарезание наверное не очень будет понятно, так что вот ccылка почти пошаговая из интернета с очень хорошего сайта http://www.kinuskikissa.fi/joulutortut?hakusivu=true а можно еще вот так подворачивать

Рождественские австрийские ванильные рогалики от ulia_maktyb
250 г муки (просеять)
30 г крахмала
200 г сл. масла
110 г молотого миндаля
50 г сахара
2 желтка
2 пакетика ванильного сахара (10г общий вес)
щепотка соли

для посыпки:
1/2 стакана сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара (10 г общий вес)

Готовим:
•Смешайте в глубокой ёмкости просеянную муку, сахар, ванильный сахар, крахмал, соль и измельчённый миндаль.
•Добавьте, порезанное кубиками, холодное(!) масло. При помощи спиральных насадок размешайте, чтобы получилась крошка.(Можно порубить ножом)
•Добавьте желтки и замесите крутое тесто.
•Из теста сформируйте шар или цилиндр, заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
•Разделите тесто на кусочки и скатайте из них шарики.Раскатайте каждый шарик в короткую толстую колбаску, слегка сужающуюся к краям, согните полумесяцем и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки.(я прям с шара отрезала ножом пластины, весом 45 г и сразу формировала в «колбаску»,а потому уже и в нужную форму — полумесяц).
Важный момент: края изделия не должны быть очень тонкими, иначе они при выпечке будут подгорать.
•Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте печенье 12-15 мин., до светло-золотистого цвета.
Важный момент: Печенье не должно сильно подрумяниться.Не знаю,может из-за особенности моей духовки,но 180 С для этих изделий слишком много.Как было у меня: я первые 4 минуты пекла при 180С,печенье оставалось сырым,но ,быстро начало пригорать.Температуру пришлось снизить до 160С и противень с изделиями поднять на самый верхний уровень духовки.Таким образом я довела их до готовности,раз от раза проверяя,чтоб не передержать.
•После того, как вынете противень из духовки, дайте печенью немного остыть и лишь затем осторожно переложите на блюдо . Пока рогалики еще теплые, посыпьте их обильно сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Важный момент: текстура изделий очень хрупкая,тем более в горячем виде.Настоятельно рекомендую: не спешить и дать остыть именно на противне.Действовать надо аккуратно и при переноски печенья с противня на тарелку.

Braune Kuchen от cezeriye
Тесто:
Нагреть:
75 г сливочного масла
75 г смальца
100 г черной патоки*
160 г сахара

Сухие ингредиенты:
240 + 40 г муки
60 г крахмала
1 1/2 ч.л. пряничной смеси (например, корица, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон)
1 ч.л. разрыхлителя
цедра одного лимона
1 ст.л. мелко нарезанных цукатов
1/4 стакана мелко нарезанного миндаля (у меня грецкие орехи)

Глазурь:
1 белок
около 1 стакана сахарной пудры
* патоку можно заменить тем же количеством меда, однако вкус будет совсем другой
На маленьком огне в толстолдонной кастрюльке нагрейте масло, патоку, смалец и сахар до полного растворения сахара. Дайте остыть несколько минут. Тем временем смешайте и просейте все сухие ингредиенты кроме цукатов, цедры и орехов. Добавьте в пару-тройку приемов сухое к мокрому, потом цукаты с орехами. Не добавляйте всю муку сразу, отложите 40 или чуть больше граммов. Тесто должно быть очень мягким, еле-еле держать форму, но не должно липнуть к рукам. На следующий день тесто застынет, поэтому пусть оно будет пожиже. Заверните тесто в пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре (в холодильник не надо). На следующий день духовку разогрейте до 170 С. Разделите тесто на две части, раскатайте довольно тонко (не толще 3 мм), чтобы печенье было хрустящим. Раскатывайте на крахмале, не на муке. И то старайтесь подсыпать как можно меньше. Вырежьте различные фигурки (старайтесь печь узкие и широкие фигурки в отдельных партиях, например, полумесяцы-рыбки и колокольчики-кружочки, для данного печенья это существенно). Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга (печенье немного разойдется при выпечке). Выпекайте около 13 минут, пока края не потемнеют. За печеньем нужно пристально следить, оно быстро подгорает. Можно проверить, потрогав край — он должен быть более или менее твердым, а центр при этом будет выглядеть совсем мягким. Это нормально, по мере остывания печенье совершенно затвердеет.Дайте остыть на противне пару минут, затем аккуратно снимите печенье по одному с помощью тонкой металлической лопатки. Выкладывайте на ровную поверхность — пока печенье горячее, оно легко деформируется.Глазурью это печенье обычно не украшают, однако с ней будет повеселее.Для глазури взбейте белок до пены, добавьте пудры, не прекращая взбивать. Добавляйте пудру, пока глазурь не будет совсем вязкой — она не должна быстро стекать с ложки. Переложите ее в кондитерский мешок и украшайте полностью остывшее печенье. Дайте глазури высохнуть, переложите печенье в коробку с крышкой.

Pierniczki Польские рождественские пряники с начинкой от feles_catus
1 яйцо+1 желток
350 гр муки
85 гр масла
85 гр мёда
70 гр сахара
3 стл сметаны
3\4 чл соды
1 чл специй для пряников
начинка

Процесс:
1. Приготовить «жжёнку». В кастрюлю с толстым дном насыпать 35 гр и растопить. Сахар начнет коричневеть, в этот момент влить 50 мл воды и размешать. У меня при этом сахар всегда собирается в ком и я продолжаю нагревать смесь, растворяя этот ком в воде. Добавить мед, размешать.
2. Яйцо смешать с желтком и остальным сахаром. Добавить растопленное масло.
3. Смешать муку, соду и специи. Замесить тесто. Оно будет очень мягкое, может липнуть. Не добавляйте муку, иначе будут жесткие пряники потом.
4. Оставьте тесто на неск. часов или на ночь в холодильнике. Тесто станет более приятным в работе.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки. На один кружочек кладется начинка, накрывается другим, края защипываются. Я брала мармелад: половина вытекла, и вообще не то. Варенье тоже потечет. Можно брать либо абрикосы из варенья, либо класть чернослив, либо сделать начинку из запаренного размолотого изюма.
Можно вырезать фигурки и сделать без начинки.
6. Выпекать при 160С 10-20 минут.
Похожи на покупные пряники, только мягкие.

Vanillekipferl от magdacook
на 25 штук
200 гр мука пшеничная в/с просеять
100 гр мука миндальная
150 гр сливочное масло охлажденное порезать кусочками
80 гр сахар
1 яйцо

Оба вида муки смешать, добавить сахар, масло, перетереть смесь руками. Добавить яйцо.Вымесить тесто до однородности. В тесто можно добавить ванильный экстракт, по желанию)))Накрыть пищевой пленкой и поставить в холод на час.Разогреть духовку до 180С Из теста скатать колбаски диаметром около 1,5 см, длиной 4-5 см. Свернуть их полумесяцем, чуть придавив в центре. Выложить на противень с пекарской бумагой и выпекать 15 минут или до слегка золотистого цвета.Еще горячими снять с противня и присыпать сахарной пудрой с ванилью.

Vanillekipferl Рождественское ванильно-ореховое печенье от nimfeechka
125 г сливочного масла,
75 г сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара,
170 г муки,
60 г фундука (миндаля, грецкого),
50 г сахарной пудры+пакетик ванильного сахара для обсыпки.

Орехи обжарить в духовке или на сковородке до золотистого цвета. Остудить и перемолоть в блендере. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Муку смешать смешать с молотыми орехами и добавить в масляную смесь. Замесить гладкое эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час. Духовку разогреть до 180 град. Достать тесто, разделит его на равные части. Каждую раскатать (приблизительно) в колбаску толщиной с палец (женский), сложить все колбаски рядышком и нарезать на одинаковые кусочки длиной с 5-6 см. Из каждого сформировать полумесяц или круассанчик. Выложить на противень и выпечь до золотистого цвета минут 15. Смешать ванильный сахар с пудрой и перемолоть в блендере. Горячее печенье густо посыпать получившейся ванильной пудрой. P.S. В этот раз делала с фундуком, раньше всегда с грецким орехом и миндалем, и именно с грецким мне понравилось больше всего.

Zimtsterne от lenmay
3 яичных белка
щепотка соли
1 чашка(250 мл)+ 2 cт. л белого cахара
2 1/2 чашки молотого миндаля
2 ч л корицы
1/2 cт л лимонного сока
2 чашки сахарной пудры для разделки теста
Процесс приготовления:
1. Яичные белки взбить с щепоткой соли, понемногу вводить сахар и взбивать, цель взбить до белизны и однородности, но не перебить и не сделать их стояче-сухими.
2. Отложить 1/2 чашки взбитых белков в отдельную емкость. Во всю остальную белковую массу ввести молотый миндаль, корицу, лимонный сок. Хорошо все перемешать, сформировать руками шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180’C.
3. Через час отрезать от миндальной массы половину(остальную часть держать в холодильнике)и раскатать, все время подсыпая и сверху и снизу сахарную пудру, пласт толщиной 3-5 мм. Миндальная масса по своей консистенции липкая, поэтому все время следите за наличием на рабочем месте сахарной пудры, подсыпайте по необходимости.
4. C помощью звездчатой формы нарезать звезды, разложить на пергаментную бумагу сбрызнутую оливковым спреем. C помощью кулинарной кисти нанести отложенный белок
на сырые звездчатые печенья, довольно плотным слоем, постарайтесь чтоб белки не растекались за поверхность звезды, поставить в разогретую духовку на 15 мин. В оригинальном рецепте дается время 25 мин, но по собственному опыту- это многовато и печенье cлегка пересыхает.

Spitzbuben от lenmay
на выходе около 40 штук, объем зависит от размера
используемой вами формы.
2 1/3 чашки(250 мл)белой муки
1 1/8 чашки молотого миндаля
1 чашка сахарной пудры
щепотка соли
2 ч л ванильного экстракта
250 гр сливочного несоленного масла, холодного, порезанного на мелкие кубики.
1 яйцо
3/4 чашки густого малиннового джема, или вообще на ваш вкус.
1 ч л бренди, или идентичная безалкогольная эссенция
сахарная пудра для украшения

Процесс приготовления:
1. В большой емкости смешать: всю муку, молотый миндаль, соль, сахарную пудру и выложить масло. В яйцо ввести ванильный экстракт и бренди, слегка взбить вилкой и ввести в основную массу. Руками растереть всю массу до мелкой крошки, и далее до однородной консистенции. В оригинале написано не перестараться и долго не урабатывать массу. Cформировать шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
2. Разогреть духовку до 180’C. Выложить противень пекарской бумагой. Раскатать тесто
ок. 3 мм и с помощью формы на ваш вкус(звезды, цветы, кружочки)вырезать нижние и верхние печенья, формой поменьше вырезать отверстие на верхних печеньях. У вас на противене должно оказаться равное количество как верхних слоев, так и нижних, например, 20 и 20 c дыркой по середине.
Примечание. Печенья в конечном итоге по типу сэндвич, двойное, соединенное между собой джемом.
3. Поставить в духовку на 10-12 мин. Вынуть, остудить, с помощью джема склеить их попарно, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Примечание. Хранить в закрытом контейнере можно до 3 недель.

Медовые колечки Qaghaq tal-ghasel от dudukka
Состав на 4 колечка диаметром примерно 12-14 см:

200 г муки
40 г манки (семолины)
1 желток
50 мл воды
1/2 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
Для начинки
200 г меда (патока)
75 г сахара
тертая цедра половины лимона и половины апельсина
щепотка молотой гвоздики
1 ст.л. какао
1 ст. воды
4 ст.л. с горкой манки
Цукаты по желанию
Для теста смешать муку, сахар и манку. Порубить с маслом в крошку, добавить желток и воду, замесить тугое тесто. Убрать в холодильник.Для начинки смешать все, кроме манки, поставить варить на небольшой огонь. Постепенно добавить манку, варить постоянно помешивая до получения густой массы. Что бы при проведении ложкой на дне оставалась полоса и не заплывала. Остудить.Тесто раскатать в прямоугольный пласт примерно 20х40, разрезать на 4 полоски 20х10. Вдоль длинной стороны выложить начинку, скатать трубочкой и сформировать кольцо.Сделать надрезы на колечках острым ножом. Я немножко перестаралась, сделала их в бок, надо только сверху. Иначе начинка вытекает.Выпекаем при 180 градусах 30 минут в заранее разогретой духовке.

Lebkuchen (медовые пряные пряники) от cherepaha_big
Необходимо (стакан — 250 мл):
мед — 250г
яйцо — 2 шт.
сода пищевая — 1 ч.л.
сахарная пудра или сахарный песок — 3/4стакана
ванилин — по вкусу
вода — 1 стакан
сок половины лимона и лимонная цедра
молотые пряности (корица, анис, имбирь молотый) — по 1/2 ч.л.
мука — 3 стакана и еще около стакана потребуется при вымешивании
по желанию — можно добавить 2 ст.л. темной патоки
Мед заливаем горячей водой, размешиваем и остужаем.
Яйца взбиваем с сахаром в пену, добавляем пряности, ванилин, соду, лимонный сок и цедру, взбиваем еще раз.Добавляем попеременно мед и муку, замешиваем тесто. Оно будет липким. Выкладываем на присыпанную мукой доску или бумагу для выпечки и месим тесто, постепенно добавляя еще стакан муки. Потом вместе с бумагой складываем тесто в глубокую миску и отправляем в холодильник на 5 часов. По истечении времени достаем тесто, ложкой отделяем порцию теста, руками, припыленными мукой, скатываем шарик и выкладываем на лист, застеленный бумагой. Пряники увеличатся примерно в два раза, «соблюдайте дистанцию»!)Печь на среднем огне (где-то 150 градусов) на средней полке около 10-12 минут. Пряники румянятся очень плохо, поэтому не пересушите их — начали отставать от листа — вынимайте.

Рождественское полено с сухофруктами от nimfeechka
Для бисквита:
6 яиц,
100 г муки,
140 г сахара,
1 ст л растопленного т остывшего сливочного масла.

Для крема ганаш:
300 г темного шоколада,
100 мо молока,
100 мл сливок 33%,
50 г сливочного масла,
100 г кураги,
100 г инжира,
100 мл коньяка (бренди).

Для глазури:
100 темного шоколада,
1 ст л сливочного масла,
серебряные сахарные шарики для украшения.
Курагу и инжир нарезать кусочками, залить слегка подогретым коньяком и отставить в сторону. Духовку разогреть до 180 град. Белки отделить от желтков. Взбить желтки с сахаром до до пышности. Отдельно взбить белки со щепоткой соли в плотную пену. Соединить лопаткой желтковую смесь с мукой, потом частями добавить белки и в конце масло. Все смешивать осторожно лопаткой, мешая в одном направлении. Бумагой для выпечки выстелить пекарской бумагой, смазать ее маслом, вылить тесто, разровнять и выпекать около 10 минут. Остудить. Освободить от бумаги. Разрезать корж на 3 равных части. Для ганаша смешать молоко со сливками, довести до кипения и вылить на поломанный на куски шоколад. Через 2-3 минуты хорошо размешать до однородности, добавить сливочное масло, перемешать. Хорошо остудить. Взять прямоугольную форму для выпечки кекса. Налить на дно немножко крема, сверху положить один бисквит. Смазать кремом выложить половину сухофруктов, предварительно отжав от излишка коньяка. Накрыть вторым бисквитом и снова смазать кремом и сухофруктами, накрыть все последним бисквитом и залить бока остатками шоколада. Поставить в холодильник как минимум на 6-8 часов. Опустить низ формы в горячую воду, вытащить десерт, выложить на решетку. Шоколад растопить на водяной бане, добавить ложку масла, полить еще горячим полено, разровнять лопаточкой, украсить верх серебряными шарикаи.

Рождественское полено от nimfeechka
Для бисквита:
4 яйца,
80 г сахара,
30 г крахмала,
40 муки,
1 ч л ванильного сахара.
Для крема:
200 г сливочного масла комнатной температуры,
110 г молочного шоколада,
1 ст л молока,
1 ч л какао.
Разогреть духовку до 180 град. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара, желтки с другой половиной. Смешать и просеять муку с крахмалом. Добавить мучную смесь в желтковую, соединить лопаткой. По частям вмешать белки. Вылит тесто на противень, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Очень важно не передержать, бисквит должен только слегка зарумянится. Не ПЕРЕСУШИТЕ! Готовый бисквит переложить верхом вниз на бумагу посыпанную пудрой, не снимая бумаги на которой он выпекался. Накрыть полотенцем смоченным в холодной воде. Оставить до полного остывания. Растопить шоколад на водяной бане, остудить. Масло комнатной температуры взбить с шоколадом, добавить ложку какао смешанного с теплым молоком. Снять бумагу на которой выпекался бисквит, смазать 2/3 крема, и с помощью нижней бумаги свернуть бисквит в рулет. Смазать верх оставшимся кремом. Обрезать с одного или двух концов наискосок кусочки, приклеить кусочки (имитируем сучок). С помощью вилки сделать кору. Посыпать какао-порошком и украсить по своему вкусу.

Kourabiedes — Aus aller welt от aylo
250 г сливочного масла
125 г сахарно пудры
5 капель ванильной эссенции
пол ч.л. апельсиновой цедры
сок половины апельсина
1 желток
310 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
30 г молотого миндаля
40 г миндальной муки
сахарная пудра для посыпки
1. Духовку разогреть до 160 градусов. Застелить 2 противня пекарской бумагой.
2. Смешать миксером мягкое сливочное масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, апельсиновый сок и цедру до кремообразного состояния. Добавить яичный желток и хорошо перемешать.
3. Просеять муку и разрыхлитель, добавить смолотый миндаль и миндальную муку. Соединить с масляной массой. Тесто получается мягкое, масляное.
4. Брать небольшое кол-во теста руками и формировать небольшие полумесяцы. 5. Выпекать минут 10-12. После того как полумесяцы слегка остынут, присыпать хорошо сахарной пудрой.

Словацкие бобалки от irina_ctc
Для 6 больших или 12 небольших булочек (небольшие шарики из этого теста более традиционны, но они становятся твердыми при выпечке, зато могут храниться 1-2 дня):
200 + 50 мл теплой воды
20 + 10 граммов сахара
Щепотка соли
17 г или 2,5 столовой ложки рафинированного растительного масла
15 г свежих прессованных дрожжей или 7 сухих активных
380 граммов муки
Для начинки:
60 г мака
70 мл меда
Чем булочки больше, чем мягче они получается, но по традиции их делают величиной с большой грецкий орех, такие бобалки твердые снаружи.200 мл воды нагреть, добавить сахар, соль до растворения, добавить растительное масло. Оставить остывать до тех пор, пока смесь не станет теплой.Дрожжи (такая выпечка несравненно вкуснее со свежими прессованными дрожжами) растворить в 50 мл теплой воды, добавить 10 граммов сахара и перемешать. Оставить на несколько минут.Муку просеять, сделать углубление в центре, куда добавить дрожжевую смесь, а также смесь масла с водой.Замесить тесто, поставить его в теплое место, накрыв емкость с тестом полотенцем.Когда тесто увеличится в размерах в 2 раза, выложить его на присыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт толщиной 3 см, который нарезать на квадраты и затем скатать в шарики. Выложить шарики в форму или на противень, чтобы они слегка касались друг друга.Выпекать 15-20 минут, в зависимости от размеров, до золотистого цвета.Мак растереть с медом, если смесь получается густая, добавить немного теплой воды.Выложить испеченные бобалки к дуршлаг и полить смесью из мака с медом, чтобы их размягчить. Если вы делаете большие булочки как я, их можно обмакивать в смесь меда и мака.Бобалки также традиционно подают несладкими – с обжаренным луком и квашенной капустой.

Как и чем украсить выпечку

Из любого вида теста можно приготовить изделия, которые будут отвечать самым высоким требованиям кулинарного искусства. Немного фантазии, творческих усилий значительно улучшат не только внешний вид, но и вкус выпеченных изделий.

Простейшим украшением изделий из муки является смазывание их перед выпечкой взболтанным яйцом, яичным желтком, молоком или растворенным в воде сахаром. Делают это осторожно, мягкой кисточкой и так, чтобы смазка не стекала на противень. В яичный желток можно добавить немного соли и слегка взбить. На выпеченных изделиях появится аппетитный коричневатый глянец. Матовая поверхность получится, если изделия обсыпать мукой.

Сладкие пироги, верх которых покрыт слоем повидла или джема, можно украсить сеткой или решеткой из жгутиков теста, сделать из них различные надписи и оригинальные рисунки. Жгутикам можно придать форму веревочки, перекрутив вместе два или три жгутика. Из трех жгутиков можно сплести   косичку. Можно оформить пирог полосками из теста, нарезанными специальным резцом с вращающимся колесиком. А можно скатать из теста шарики разной величины, разрезать их пополам и уложить так, чтобы получилась «виноградная кисть». Украшения из теста накладывают на сладкие пироги до их выпекания.

Как и чем украсить выпечку

Очень просто можно украсить изделия сахаром или сахарной пудрой. Чтобы покрыть изделие равномерным и тонким слоем сахарной пудры, ее нужно сыпать через ситечко. Можно сахарной пудрой нанести на изделия узоры. Для этого нужно вырезать из плотной бумаги шаблоны в соответствии с величиной изделия. Затем на шаблоне нарисовать и вырезать любые орнаменты, фигуры, именные вензеля, словом, все, что подскажет фантазия. После чего, удерживая шаблон над поверхностью изделия, посыпать сахарной пудрой, осторожно убрать шаблон, и рисунок будет хорошо виден.

Как и чем украсить выпечку

Какао-порошок широко используется для посыпки тортов, пирожных и др. Как и при посыпке сахарной пудрой, какао-порошок нужно сыпать через ситечко, а для получения узоров использовать шаблоны.

Как и чем украсить выпечку

Для украшения кондитерских изделий применяют разнообразные посыпки. Фисташковую посыпку можно приготовить из очищенных ядер фисташек. Миндальную посыпку можно приготовить из очищенного миндаля, который можно подкрасить пищевыми красителями в разные цвета. Сырым миндалем нужно посыпать изделия до выпечки, а жареным — после выпечки. Посыпку из других орехов нужно готовить так же, как и миндальную. Бисквитную посыпку можно приготовить из обрезков бисквита, протертых через сито с крупными ячейками или дуршлаг. Полученную крупку можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком, отчего получается белая или шоколадная бисквитная посыпка, или поджарить в духовке до светло-коричневого цвета. Крошковую посыпку можно сделать из обжаренных до красивого румяного цвета слоеных, песочных, заварных крошек или обрезков. Желательно посыпку просеивать через сито, чтобы крупинки ее были приблизительно одинакового размера. Шоколадную посыпку можно приготовить из натертого на терке плиточного шоколада. В продаже имеются разнообразные кондитерские декоративные украшения-посыпки в виде мелких разноцветных шариков, палочек и др. с фруктовым, шоколадным, ванильным вкусом.

Как и чем украсить выпечку

Также существуют и другие способы украшения выпечки:

Похожие записи:

Выпечка

Кекс «Столичный»

Состав: Мука 1 стакан, сахарный песок 3/4 стакана, изюм 3/4 стакана, масло сливочное 130 г, яйца 3 шт., соль 1/8 чайн. л., сода 1/8 чайн. л., коньяк 1 ст. л., сахарная пудра 1 ст. л.

Приготовление: Размягченное до консистенции сметаны масло растирают с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляют яйца, соль и коньяк и 15—20 мин взбивают.Когда образуется равномерная пышная масса, добавляют изюм и муку, перемешанную с содой, и быстро замешивают тесто. Готовое тесто кладут в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выравнивают поверхность теста и ставят формы на противень, оставляя между ними промежутки. Выпекают кексы массой по 60—100 г в течение 25—35 мин, а массой 500—600 г а течение часа при температуре 190—200°С. После охлаждения кексы вынимают из форм, зачищают ножом или теркой подгоревшие места и обсыпают сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов имеет продольные трещины.

Кекс фруктовый

Состав: 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 60—70 г сливочного масла 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки уксуса, 2 стакана муки, 1/2 стакана орехов, 1 стакан нарезанных фруктов.

Приготовление: Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить масло и соду, погашенную уксусом. Хорошо взбить смесь и добавить в нее муку, орехи и нарезанные фрукты. Выпечь кекс и посыпать его сахарной пудрой.

Медовый кекс

Состав: 200 г меда, 1 стакан крепкого чая, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан орехов, 1 чайная ложка соды, 3 стакана муки, корица, цукаты, гвоздика.

Приготовление: Мед разбавить крепким чаем, добавить сахар, масло, крупно нарезанные орехи, соду, пряности и муку. После продолжительного взбивания смеси вылить ее в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпечь кекс в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Состав: 400 г муки, 100 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 1/2 кг черешни, 100 г сахарного песка, 50 г сахарной пудры, 50 г панировочных сухарей, немного корицы, цедра 1 лимона.

Приготовление: Черешню промыть, вынуть косточки. Тесто раскатать в пласт, дать слегка подсохнуть, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

На тесто положить рядами черешенки, посыпать сахарным песком, цедрой и корицей. Скатать при помощи салфетки в рулет, смазать его растительным маслом и выпекать в духовке на умеренном огне. Нарезанный на куски рулет переложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.

Рулет с яблоками

Состав: 600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла, 1 стакан муки.

Приготовление: Очистить от кожи и сердцевины яблоки, нарезать каждое на 8 частей и каждую часть нарезать поперек тонкими пластинками. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Полученное тесто разрезать пополам и поставить на холод на 3 часа. Остуженное тесто раскатать на два коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь в духовку. Когда рулет хорошо зарумянится, вынуть из духовки.

Рулет фруктовый

Состав: Бисквитное тесто 700 г, фруктовая начинка 300 г, сахарная пудра для посыпки 30 г.

Приготовление: Бисквитное тесто приготавливают холодным способом без добавления крахмала.На лист оберточной бумаги, нарезанной по размеру кондитерского листа, наносят слой теста толщиной 2—3 см, а затем, взяв бумагу с тестом, укладывают на кондитерский лист. Выпекают пласт в течение 10—15 мин при 240—250°С. После выдержки не менее 8 ч пласт кладут на стол припекшейся бумагой вверх, которую снимают руками. На бисквит наносят слой повидла и при помощи бумаги, подложенной под пласт, свертывают рулет и посыпают его сахарной пудрой.

Творожный кекс

Состав: 250 г сливочного масла, 300 г творога, 250 г сахара, 500 г пшеничной муки, 4 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 лимон, 3/4 чайной ложки питьевой соды, соль.

Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки клюквенного сока.

Приготовление: Масло взбить с сахаром, взбивая, добавить по одному яйца, а также натертую лимонную корку, сок от половины лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с лимонным соком растворенную соду. Тесто основательно смесить, выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой, выпекать при умеренном жаре примерно 50 минут. Остывший кекс вынуть из формы, покрыть клюквенной глазурью (сахарную пудру смешать с клюквенным соком) и подсушить в теплой духовке. Затем кекс можно покрыть комочками глазури из белка.

Шафранный кекс

Состав: 500 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 1/2 г шафрана, 5 зернышек кардамона, натертая лимонная корка, 1 пачка ванильного сахара, 1 стакан изюма, 4 столовые ложки измельченных апельсиновых цукатов, 2 столовые ложки рома.

Глазурь из белка: 1 стакан сахарной пудры, 1 белок, 1 чайная ложка лимонного и апельсинового сока, 2 столовые ложки натертого шоколада.

Для шоколадной глазури: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 чайной ложки столового уксуса, 1—2 столовые ложки какао.

Приготовление: Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро смесить в однородную массу.Тесто погрузить в теплую воду (комнатной температуры) и дать подойти. Подошедшее тесто через 30 минут поднимется над водой. К тесту добавить пряности, сахар, ром и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Тесто выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой, выпекать при умеренном жаре 50 минут. Остывший кекс вынуть из формы, а затем покрыть его глазурью, каждая из которых влита в свой бумажный фунтик. Наносить глазурь можно в виде какого-нибудь орнамента, рисунка.

Бабка из творога и сметаны

Состав: Творог 500 г, сметана 500 г, яйца 3 шт., сахар 1 1/2 стакана, хлеб ржаной 150 г, соль по вкусу.

Приготовление: Творог протирают или пропускают через мясорубку. Хлеб очищают от корок и натирают. Протертый творог соединяют со сметаной, яичными желтками, растертыми с сахаром, и натертым хлебом. Белки яиц взбивают отдельно и осторожно перемешивают с подготовленной массой. Форму смазывают маслом, выкладывают в нее приготовленную массу и запекают в духовке.

Какао-пирог

Состав: 200 г сливочного масла, взбитые сливки, 170 г сахара, 200 г какао, 400 г молока, 20 г желатина.

Приготовление: Масло с сахаром растереть до получения однородной массы, прибавить к ним какао, постепенно выливая кипяченое молоко. Помешивая, смесь остудить. В крем добавить желатин, а в конце ввести взбитые сливки; осторожно перемешать, перелить в форму и поставить в холодильник. На стол подавать пирог холодным.

Маковый пирог

Состав: 250 г мака, 250 г сахара, 4 ряда шоколадной плитки, 150 г сливочного масла, 6 желтков, 100 г изюма, 100 г ванильного сахара, лимонная цедра, 0,3 мл рома, 6 взбитых в пену белков.

Приготовление: Сливочное масло растереть со 100 г сахара и ванильным сахаром, прибавляя по одному желтки и вымешивая до получения пенистой массы, в которую осторожно ввести взбитые со 150 г сахара в крепкую пену белки. Затем добавить молотый мак, изюм, ром и цедру. Выложить эту массу в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выпекая ее в духовке при температуре 180° около 20 мин. Готовый маковый пирог остудить, полить растопленным шоколадом.

Пирог песочный с творогом и рисом

Состав: Мука пшеничная 2 1/3 стакана, творог 500 г, сметана 1 стакан, масло сливочное 60 г, яйца 3 1/2 шт., сахар 3/4 стакана, крупа рисовая 1/3 стакана, изюм 2 ст. л., ванилин, соль по вкусу.

Приготовление: Творог протирают. Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу (на 1 кг крупы 2 л воды). Творог соединяют с готовой кашей, яйцами (2 шт.), сахаром (100 г), подготовленным изюмом, ванилином и все хорошо вымешивают.   Размягченное масло растирают с сахаром и яйцами, добавляют сметану и соединяют с мукой и содой, замешивают тесто и ставят его на 15—20 мин в холодное место. Готовое тесто раскатывают слоем 1см, разрезают на прямоугольные пласты. На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, укладывают пласт теста, на середину пласта кладут подготовленную творожную массу, разравнивают, смазывают края яйцом или водой и накрывают другим пластом теста, края прижимают и обрезают. Смазывают поверхность яйцом, делают несколько поперечных надрезов и выпекают. Поверхность пирога можно украсить перед выпеканием кусочками теста.

Пирог с творогом по-немецки

Состав: Для теста: мука пшеничная 1 2/3 стакана, дрожжи 1 ст. л., молоко 3 ст. л., маргарин сливочный 50 г, сахар 2 ст. л., соль и пряности по вкусу.

Для начинки: творог 500 г, яйца 2 шт., сахар 1/2 стакана, маргарин 45 г, крахмал 1 ст. л., молоко 1/4 стакана, изюм 1/2 стакана, цедра лимона 1 ст. л.

Приготовление: Муку просеивают, добавляют разведенные в холодном молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и пряности (ваниль, тертую лимонную цедру или тертый горький миндаль) и замешивают тесто.Придают тесту форму шара, посыпают мукой и оставляют на 8—10 ч в прохладном месте. Яйца взбивают с сахаром и маргарином, добавляют протертый творог, тертую лимонную цедру, крахмал, молоко и вымешивают до образования кремовой массы. В конце добавляют изюм. Тесто раскатывают, подравнивают края, творожную массу равномерно раскладывают на тесте, поверхность разравнивают и выпекают пирог в духовке при температуре 220—230С около 40 мин. Теплый пирог посыпают сахарной пудрой.

Пирог творожный воздушный сладкий

Состав: Творог 500 г, мука пшеничная 1 2/3 стакана, молоко 2 стакана, маргарин или масло сливочное 50 г, яйца 2 шт., сахар 1 стакан, изюм 1/2 стакана, цедра 1 лимона, ванилин, соль по вкусу.

Приготовление: Творог протирают. Молоко кипятят и добавляют ванилин. Муку для молочного соуса слегка поджаривают и растирают с маргарином или сливочным маслом, добавляют горячее молоко с ванилином и дают прокипеть 2—3мин.Желтки яиц растирают с сахаром, соединяют с протертым творогом, натертой лимонной цедрой, промытым и обсушенным изюмом, солят и тщательно перемешивают. Полученную массу соединяют с приготовленным молочным соусом, вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают. В форму или глубокую сковороду, смазанную маргарином, выкладывают тесто и выпекают в духовке.

Сладкий пирог из сухарей

Состав: 1/2 стакана молотых сухарей, 1 1/2—2 стакана сахарного песка, 500—600 г яблок, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление: Ржаные сухари пропустить через мясорубку. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и уложить слоем нарезанные ломтиками яблоки, предварительно удалив сердцевину и семена, посыпать их сахарным песком. Затем засыпать слоем сухарей и сахарного песка, опять слой яблок — и снова сухари и сахарный песок. Поставить в духовку для выпекания при температуре 180—200°. Готовый пирог выложить на блюдо. Из части яблок (1—2 шт.) и сахарного песка (4 ст. ложки) приготовить густое варенье и смазать верх остывшего пирога. Пирог будет вкуснее, если молотые сухари предварительно растереть со сливочным маслом.

Шарлотка с яблоками

Состав: 1 стакан сахара, 3/4 кг яблок, 3 ст. ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка корицы, 50 г изюма, 4 яйца, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Яблоки очистить от кожицы. Каждое яблоко разрезать на четыре части, а затем на тонкие ломтики. Добавить сахар, толченые сухари, корицу, изюм и яйца, взбитые с молоком. Размешать смесь и выложить ее в форму, смазанную маслом. Выпекать в сильно нагретой духовке. Подавать, полив ягодным сиропом.

Шарлотка яблочная

Состав: Хлеб пшеничный 300 г, яблоки 3—4 шт., яйца 2 шт., молоко 1 стакан, сахарный песок 3 ст.л., масло сливочное 40 г, корица молотая на кончике ножа, сухари молотые 2 ст.л., сахарная пудра 2 ч.л.

Приготовление: Молоко, яйца и сахар тщательно смешать. Пшеничный черствый батон без корки нарезать кубиками и погрузить в яично-молочную смесь на 20—25 мин.

Промытые очищенные яблоки без сердцевины нарезать кубиками, смешать с яично-молочной смесью и хлебом, добавить корицу. Смесь вылить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и разровнять. Запечь в духовке. Готовую шарлотку нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Желе из желатина

Состав: Сахар 2 стакана, желатин 2 ст. л., кислота лимонная несколько кристаллов, вино или фруктовый сок 3 ст. л., вода 2 стакана.

Приготовление: Промытый желатин замачивают в холодной кипяченой воде в течение 1—2 ч, лишнюю воду сливают.

Сахарный сироп кипятят и охлаждают до 60С. Затем в него кладут размоченный желатин и помешивают до тех пор, пока он не растворится, после чего вливают фруктовый сок, вино и лимонную кислоту. Когда желе остынет и сделается слегка тягучим, им глазируют изделия.

Жженка

Состав: Сахар 4 ст. л., вода 1 ст. л.

Приготовление: Жженка — это пережженный сахар. Применяется для окрашивания поверхности и мякиша изделий в темно-коричневый цвет. На сковороду кладут сахар, добавляют немного воды и нагревают смесь, помешивая веселкой, до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. Чтобы избежать сильного вспенивания сиропа, можно добавить 1% жира к массе сахара. В подготовленный жженый сахар понемногу добавляют горячую воду до его растворения и процеживают через сложенную в 2—3 раза марлю или частое сито.

Крем сливочный

Состав: Сахарная пудра 2 стакана, молоко сгущенное с сахаром 200 г, масло сливочное 500 г, ванильная пудра 1/2 чайн. л.

Приготовление: Сливочное масло разрезают на куски и размешивают до пластичной консистенции (можно на взбивальной машине), добавляют просеянную сахарную и ванильную пудру, ароматизаторы, сгущенное молоко и продолжают взбивание 10—15 мин. Если жидкость отсекается от масла, крем немного подогревают и повторно взбивают венчиком. Если это не помогает, добавляют размятое масло либо охлаждают крем, перемешивают его и откидывают на частое сите; для стекания лишней жидкости. Этот крем содержит мало влаги, поэтому из всех видов кремов он самый устойчивый к закисанию. Для получения сливочно-шоколадного или орехового крема в него соответственно добавляют какао-порошок или жареные орехи, растертые с сахаром. В кофейный крем за 5—7 мин до конца взбивания постепенно добавляют кофейный сироп.

Крем сливочный «Шарлотт»

Состав: Сахар 1 1/2 стакана, яйца 2 шт., молоко 1 стакан, масло сливочное 400 г, ванильная пудра 1/2 чайн. л., ароматизаторы.

Приготовление: В отличие от сливочного крема в размягченное масло вместо сгущенного молока добавляют молочно-яичный льезон (сироп «Шарлотт»). Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахарного песка, яиц и молока. Затем сироп процеживают и охлаждают до 20С. Второй способ приготовления сиропа сложнее, но крем приобретает лучшие вкусовые качества. Сахар (50 % от нормы) и молоко, помешивая, нагревают до кипения. Оставшийся сахар и яйца растирают венчиком в течение 1 мин. В эту смесь постепенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Льезон выдерживают при температуре 95°С на водяной бане, пока он слегка загустеет, т.е. 4—5 мин, а затем процеживают через сито. После этого льезон охлаждают до 20—22С и, взбивая, постепенно добавляют в размягченное сливочное масло. В конце взбивания добавляют ванильную пудру и вино. Масло с льезоном взбивают 20-30 мин.

Крем сливочный для булочек

Состав: Сахар 2 1/2 стакана, масло сливочное 450 г, вода 1 стакан.

Приготовление: Из сахара с водой варят сироп, готовность которого определяют пробой «на нитку», т.е. охлажденную каплю сиропа растягивают между пальцами, и она должна вытянуться в нить. Подготовленное масло взбивают и постепенно смешивают с сахарным сиропом.

Масляный крем с фруктовыми добавками

Состав: 200 г сливочного масла, 3/4 стакана клюквы, брусники или красной смородины, протертых с сахаром, 2—3 столовые ложки ликера.

Приготовление: Масло взбить, постепенно, по чайной ложке, ввести ягодные добавки и ликер.

Масляный яично-молочный крем

Состав: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 1/2 стакана молока, 1—2 столовые ложки коньяка или ликера, ванилин.

Приготовление: Масло тщательно растереть или взбить с помощью миксера, взбивая, добавить яйцо. Из молока и сахара сварить довольно густой сироп, охладить его и по чайной ложке постепенно ввести во взбитое масло, добавить коньяк, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды.Структура крема, зависит от качества масла и его способности впитывать добавки, в частности молочный сироп. Если на креме появляются капельки росы значит, сиропа добавлено больше, чем может поглотить масло. В таком случае в крем можно добавить 1—2 столовые ложки порошка какао, структура крема станет однородной.

Сироп для глазирования

Состав: Сахар 4 стакана, вода 1 1/2 стакана.

Приготовление: Сахар с водой нагревают до кипения и постепенно выпаривают, снимая пену, до концентрации сахара в растворе 70—80 %.

Практически определить содержание сахара в растворе можно следующим образом: каплю охлажденного раствора сжимают между пальцами. При последующем их разъединении сироп растягивается, образуя нить. Сироп охлаждают до 80°С и добавляют ароматизирующие и красящие вещества.

Выпечка из остатков. Как замешать тесто на рассоле или майонезе | Продукты и напитки | Кухня

После череды праздников часто остается много некондиционных фруктов, лишнего майонеза, рассола, сиропа от сладких консервов и других остатков. Их вроде бы и выкинуть жалко, а как использовать, непонятно. Выход есть: нужно испечь пирог, печенье или сделать десерт. Виноград, осыпавшийся с веточек, мы положим в желе, на рассоле или майонезе замесим тесто, а из мандаринов сделаем шарлотку. Пригодятся даже потемневшие бананы, которые можно использовать вместо муки для блинчиков.

Шарлотка с мандаринами

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Ванильный сахар
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яблоко
• 2-3 мандарина
• Сахарная пудра для украшения

Шаг 1. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Мандарины очистить, разделить на дольки и нарезать их на небольшие кусочки.

Шаг 3. Яйца растереть с сахаром. Взбить, чтобы сахар почти растворился.

Шаг 4. Добавить постепенно муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Все размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 5. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Положить в нее фрукты, залить тестом.

Шаг 6. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Шаг 7. Шарлотку достать из формы, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Можно также посыпать небольшим количеством корицы.

Желе из шампанского с виноградом и мандаринами

• 2 стакана игристого белого вина (можно вместо шампанского взять осветленный фруктовый сок, виноградный или яблочный, можно использовать сироп от консервированных ананасов, но лучше его разбавить водой)
• 200 г винограда без косточек
• 2 мандарина
• 1 пакетик желатина
• Сахарная пудра по вкусу

Шаг 1. Виноград помыть, очистить от гребней.

Шаг 3. Положить фрукты в форму для кекса или любую другую форму, можно использовать формочки для маффинов или креманки.

Шаг 4. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. Потом прогреть до полного растворения.

Шаг 5. Желатин смешать с игристым вином. Добавить сахарную пудру по вкусу.

Шаг 6. Залить фрукты смесью с желатином. Оставить ее на несколько часов в холодильнике до застывания.

Шаг 7. Перед подачей желе перевернуть на блюдо.

Банановые блинчики

• 2 банана
• 4 небольших яйца
• Щепотка соли
• Щепотка корицы, кардамона, ванили (по желанию, на выбор)

Шаг 1. Зрелые бананы размять вилкой в пюре.

Шаг 2. Взбить яйца, добавить пюре из банана, взбить все вместе. 

Шаг 3. Добавить пряности и чуть-чуть посолить.

Шаг 4. Жарить на сковороде, смазанной растительным маслом, как оладьи или блинчики.

Совет: в такие блины можно завернуть фруктовую начинку, например кусочки яблок, мандаринов или апельсинов.

Пирог на огуречном рассоле

• 2,5 стакана муки
• 250 мл огуречного рассола
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 1 пакетик разрыхлителя
• Цедра мандарина или других цитрусовых
• 1 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Смешать яйца с сахаром, взбить миксером до однородного состояния. Добавить рассол и еще раз взбить.

Шаг 2. Добавить муку, разрыхлитель, цедру. Перемешать до однородного теста.

Шаг 3. Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее тесто.

Шаг 4. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Шаг 5. Подавать слегка теплым, можно дополнить заварным или другим сливочным кремом.

Картофельное печенье на рассоле

• 4 отварные картофелины
• 50 мл растительного масла
• 1 стакан муки
• 50 мл огуречного или капустного рассола
• Сода на кончике чайной ложки
• Соль
• Семена тмина, сушеный розмарин

Шаг 1. Горячую картошку натереть на терке. Посолить немного и добавить растительное масло.

Шаг 2. Погасить соду небольшим количеством рассола.

Шаг 3. Добавить муку, все перемешать, влить остатки рассола.

Шаг 4. Вымешать тесто до однородной массы, раскатать в толстую лепешку.

Шаг 5. Посыпать тмином и/или розмарином.

Шаг 6. Нарезать печенье, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.

Майонезное печенье с изюмом

• 250 г муки
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г майонеза
• 1 яйцо
• Горсть изюма
• Соль
• ½ ч. л. разрыхлителя

Шаг 1. Изюм промыть, обсушить.

Шаг 3. Добавить яйцо и майонез, не прекращая взбивать.

Шаг 4. Добавить в смесь муку, соль и разрыхлитель. Все перемешать.

Шаг 5. Добавить изюм, перемешать.

Шаг 6. Раскатать тесто в толстую лепешку. Посыпать сверху сахаром, корицей, молотым кардамоном или другими любимыми пряностями.

Шаг 7. Нарезать печенье произвольной формы.

Шаг 8. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Торт на майонезе с ягодами

• 250 г майонеза
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 1 стакан муки
• ½ ч. л. соды
• 1 стакан ягод

Совет: можно взять размороженные, можно — ягоды из компота, можно — консервированные фрукты.

• ½ стакана сахара

Шаг 1. Желтки отделить от белков. Белки присолить и поставить в холодильник.

Шаг 2. Желтки растереть с сахаром, добавить майонез, муку и соду. Все взбить миксером, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

Шаг 5. Белки взбить до крепких пиков, добавить к ним сахар. Если ягоды кислые, то сахара можно взять побольше.

Шаг 6. Основу для пирога вынуть из формы, наколоть в нескольких местах вилкой.

Шаг 7. На готовый пирог выложить ягоды, сверху — белки. Поставить в духовку на 150 градусов. Запекать в течение 7-10 минут.

Кекс с изюмом для всей семьи: ароматная выпечка под сахарной пудрой | Для милых дам

ytimg.com

Вкусный, с хрустящей верхней корочкой кекс – для взрослых и детей. Он готовится по советскому рецепту.

Рецепт кекса используют в школах и детских садах, в нем нет вредных продуктов. Попробуйте и вы приготовить вкусный и нежный кекс, родом из детства.

Необходимые продукты

• мука пшеничная – 210 г.;
• сахар – 130 г.;
• масло сливочное – 150 г.;
• меланж – 130 г.;
• изюм – 150 г.;
• ванильная эссенция – 0.6 г.;
• соль – 1 щепотка;
• сода – 0.7 г.;
• сахарная пудра – 7 г.

Порядок приготовления

1. Сливочное масло нужно слегка размягчить и всыпать в него сахар. Взбить блендером до увеличения массы в 2 раза. Взбивать не менее 5 минут.

liveinternet. ru

2. Далее в смесь добавить щепотку соли, ванилин и яйца. Взбивать еще 5 минут. Промытый изюм обязательно высушить и добавить в масляно-яичную смесь.

aqraa.net

3. Насыпать муку и разрыхлитель, все хорошо перемешать. Масса получится достаточно густой, тесто на кекс и должно быть густым.

stwity.com

4. Лучше всего пользоваться силиконовой формой, ее не надо смазывать маслом, и выпечка никогда не подгорает. Тесто выкладываем в форму,  хорошо разравниваем и отправляем в духовой шкаф. Температуру выставляем в 160 градусов.

video-povar.ru

5. Кекс выпекается примерно 1 час.  Если верх начнет подгорать, то нужно прикрыть его фольгой. Готовность выпечки проверить сухой зубочисткой. Кекс посыпать сахарной пудрой, которая замедляет черствение. Он становится еще вкуснее на следующий день.

primochef.it

Приятного всем чаепития!

Sugar — Подать заявку или подать заявку на украшение | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking. com Все права защищены.

Сухой сахарный песок можно использовать в рецептуре выпечки до или после выпечки. Он прекрасно подходит для украшения выпечкой , а также придает сладкий вкус и хрустящую текстуру. Чтобы помочь сахару прилипнуть перед выпечкой, чистой кисточкой для выпечки смажьте тесто для коржа, например, сливками или взбитым яичным белком, сверху слегка посыпьте сахаром и выпекайте.После выпечки, например, с печеньем, нанесите сахар на влажную глазурь или гель для труб.

Сахар можно подкрасить заранее.

ПИРОЖКИ: ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ — КАК НАНЕСИТЬ КРИСТАЛЛИЗОВАННЫЙ СТОЛОВОЙ ИЛИ ПЫЛОЧНЫЙ САХАР
Сахар можно наносить на корочки для пирогов перед выпечкой. Эта техника используется с Лучший рецепт яблочного пирога с ромовым соусом с изюмом .

Вот как:
1.Слегка смажьте поверхность невыпеченного пирога молоком, сливками, яичным белком или цельным яйцом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Не смазывайте края пирога щеткой и не посыпайте его сахаром, так как это слишком быстро подрумянит его.

2. Аккуратно и слегка прижмите рисунок к верхней части пирога.

3. Посыпать пирог, кроме яблочного рисунка и краев, сахаром.

4. Затем срежьте отверстия для выхода пара и запеките.

ПЕЧЕНЬЕ: ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ – КАК НАНЕСТИ САХАРНУЮ ПЕЧЬ НА ВЛАЖНУЮ ГЛАЗУРИ
Это делается с помощью рецепта «Снежный шар» из набора «Украшения для печенья» .Чтобы помочь сахару прилипнуть перед выпечкой, украсьте печенье королевской глазурью или смажьте каждое печенье взбитым яичным белком с помощью кондитерской кисти, посыпьте тонким слоем сахара и выпекайте.

Можно использовать гель для обводки: для праздничного вида вы можете покрыть печенье или участки, которые нужно украсить, прозрачным гелем для обводки. Гель для пайпинга также можно использовать с трафаретом. Затем, пока он еще влажный, посыпьте его цветным или игристым сахаром и дайте высохнуть. Гель для труб также можно ароматизировать концентрированными ароматизирующими маслами.

Вот как:
1. Насыпьте сахарный песок в небольшую миску. Украсьте печенье королевской глазурью. НЕ позволяйте ему высохнуть.

2. Поставьте тарелку на стол и держите над ней печенье. Чайной ложкой посыпьте влажную королевскую глазурь сахарным песком, пока она не будет полностью покрыта.

2. Аккуратно наклоните печенье, чтобы излишки сахарного песка упали на тарелку.
Посыпав несколько печенек сахаром, пересыпьте лишний сахар, упавший на тарелку, обратно в сахарницу и используйте повторно.

3. Отложите печенье для просушки, а затем повторите эти шаги с остальными печеньями.

Функция сахара в выпечке и разновидности сахара

Сегодня мы углубимся в сладкое, сахар! Когда мы думаем о том, как ингредиенты работают в выпечке, сахар — это первое, что приходит мне на ум. И хотя мы все знаем об очевидной функции сахара в выпечке, что он делает продукты сладкими, на самом деле он выполняет множество других функций.

Сегодня давайте рассмотрим все различные функции сахара в выпечке, а также все различные разновидности сахара и то, как они действуют по-разному. Этот урок не будет подробно рассказывать об альтернативных видах сахара, таких как жидкие подсластители и заменители сахара, а сосредоточится на традиционном сахаре во многих его формах и на том, как он действует в выпечке.

Смотреть видео урок

Что такое сахар?

Сахар — это сладкое вещество, состоящее из молекулы, известной как сахароза.Сахароза содержится во всех растениях, но в очень больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Следовательно, это растения, из которых получают почти весь наш сахар для выпечки.

Сахар, полученный из тростникового сахара, химически идентичен сахару, полученному из сахарной свеклы. Их нелегко отличить друг от друга, и, вероятно, вы купили оба. Скорее всего, если на упаковке сахара не указано «тростниковый сахар», вы купили свекловичный сахар.

Функции сахара в выпечке

Хотя все мы знаем, что сахар подслащивает выпечку, на самом деле он играет в выпечке много разных ролей, касающихся структуры, текстуры и цвета выпечки.

Сахарные подсластители и ароматизаторы

Первая и наиболее очевидная роль сахара в выпечке заключается в том, что он добавляет сладости и аромата. В то время как сахарный песок является довольно нейтральной сладостью, другие разновидности сахара, такие как коричневый сахар, добавляют больше глубины вкуса в дополнение к сладости.

Сахар стимулирует подрумянивание

Из-за того, что сахар карамелизуется при нагревании, сахар также способствует подрумяниванию хлебобулочных изделий. Выпечка с более высоким содержанием сахара подрумянится быстрее и легче, чем выпечка с небольшим содержанием сахара или без него.

На картинке выше я испекла 4 порции простого песочного печенья. Каждый из них имеет различный уровень сахара, начиная с отсутствия сахара слева и заканчивая высоким содержанием сахара справа. Вы можете увидеть значительную разницу в цвете по мере увеличения содержания сахара.

Сахар удерживает влагу

Сахар обладает гигроскопическими свойствами, что означает, что он захватывает и удерживает влагу. Поскольку сахар удерживает влагу, выпечка, приготовленная с сахаром, не черствеет так быстро, как выпечка, приготовленная без сахара.

Пример, который я хотел бы придумать, чтобы проиллюстрировать это положение, — рассмотреть хрустящую буханку хлеба, такую ​​как багет. Этот вид хлеба готовится вообще без сахара. Теперь рассмотрим сладкий дрожжевой рулет. Если вы оставите эти две вещи на ночь, скорее всего, хрустящий хлеб будет настолько твердым, что вы можете сломать зуб, если попытаетесь его откусить. И хотя сладкий дрожжевой рулет, скорее всего, тоже начал черстветь, количество изменений будет значительно отличаться.

Сахар размягчает

Из-за ранее упомянутой гигроскопической природы сахара, сахар также помогает уменьшить образование глютена и сделать выпечку мягче.Поскольку сахар захватывает и удерживает влагу, он оставляет меньше влаги доступной, задерживая развитие глютена. Кроме того, поскольку сахар удерживает влагу, он сохраняет мягкость выпечки в течение более длительного периода времени.

Сахарные закваски

Сахар служит для разрыхления хлебобулочных изделий различными способами. Когда сахар взбивается сливочным маслом, между двумя ингредиентами оказывается воздушная сеть. Эта сеть воздуха облегчает и помогает заквашивать выпечку.

Но сахар не только помогает закваске, когда он взбит с маслом.Сахар также разрыхляет выпечку, даже если крем не является частью процесса. Поскольку сахар удерживает воду, он обеспечивает структуру для расширения газа в духовке, способствуя подъему и подъему выпечки.

Думая о закваске, думайте о ней не только как о подъеме, но и о распространении, когда для этого есть место. Печенье, изображенное выше, является прекрасным примером. Они были вычерпаны ложкой точно такого же размера, и печенье слева, в котором вообще нет сахара, полностью сохранило форму, в которой оно было изначально.В то время как печенье справа сильно расползлось. В этом печенье нет пищевой соды или разрыхлителя, все разрыхляет сахар.

Сахар Стабилизатор

Когда сахар взбивается в пену из яичного белка, например, при приготовлении безе, он начинает растворяться и занимает пространство между пузырьками воздуха, взбивающимися в яичных белках. Сахар по существу служит подушкой между пузырьками, которая стабилизирует яичную пену.

Сахарные украшения и украшения

Сахар можно использовать в качестве украшения различными способами.Сахарной пудрой можно посыпать пирожные, пирожные и пирожные для простой элегантной начинки. Печенье можно обвалять в обычном сахаре или сахаре с корицей для придания текстуры. Выпечку и кексы можно посыпать сахаром грубого помола, чтобы придать им приятный блеск и хруст. Кроме того, сахар можно нагреть до сиропа или карамелизировать и использовать для изготовления замысловатых украшений из сахара.

Виды сахара в выпечке

Сахарный песок

• Что такое сахар-песок? : Сахар-песок — это рафинированный сахар белого цвета, который чаще всего используется в выпечке.Сахарный песок имеет небольшую крупность, но все же представляет собой очень мелкое зерно.
• Наилучшее применение сахарного песка: Сахарный песок чаще всего используется в выпечке. Используйте его практически для любой сладкой выпечки.

Коричневый сахар (светлый и темный)

• Что такое коричневый сахар? : Коричневый сахар — это сахарный песок, в который добавлена ​​патока. В светло-коричневый сахар добавлено небольшое количество патоки, а в темно-коричневый сахар добавлено большее количество патоки.Патока еще более гигроскопична по своей природе, чем обычный сахарный песок, поэтому она сохраняет выпечку еще более влажной и придает жевательную способность.

Здесь стоит отметить, что меласса на самом деле является побочным продуктом рафинирования сахара. Когда сахар очищается, он перерабатывается в более мелкие гранулы, а патока удаляется. Затем его добавляют обратно в мелкозернистый рафинированный сахар, чтобы получить коричневый сахар.

• Наилучшее использование коричневого сахара : Коричневый сахар следует использовать в выпечке, где желательна жевательная способность, например, для печенья с шоколадной крошкой.Используйте темно-коричневый сахар для еще большей жевательности и большего карамельного вкуса.

Примечание: Если у вас нет под рукой коричневого сахара, вы можете приготовить домашний коричневый сахар, смешав сахарный песок с патокой.

Сахарная пудра (она же сахарная пудра, сахарная пудра или 10-кратная сахарная пудра)

• Что такое сахарная пудра? : Сахарная пудра, которую также называют сахарной пудрой, сахарной пудрой или 10-кратным сахаром, представляет собой белый сахар очень тонкого помола. Поскольку сахарная пудра очень мелкого помола, ее также смешивают с небольшим количеством кукурузного или другого крахмала, чтобы он не слипался.Сахарная пудра очень быстро растворяется в выпечке, а благодаря своей тонкой текстуре и добавлению кукурузного крахмала из нее можно делать очень нежную выпечку.
• Наилучшее применение сахарной пудры: Сахарная пудра прекрасно подходит для приготовления глазури и глазури, поскольку она очень легко растворяется. Сахарная пудра также хорошо подходит для посыпки тортов или пирожных в качестве простого украшения.

Супертонкий сахар (касторовый или сахарная пудра)

• Что такое высокодисперсный сахар? : Сверхтонкий сахар, также известный как касторовый или сахарная пудра, представляет собой сахар-песок более тонкого помола, хотя и не такой мелкого помола, как сахарная пудра.Этот тип сахара популярен для профессиональной выпечки и очень широко используется в Великобритании, потому что он легче растворяется в жидком тесте и тесте. Однако его трудно найти в США, и он, как правило, дороже, чем сахар-песок.
• Наилучшее применение сверхтонкого (касторового) сахара : Супермелкий сахар лучше всего использовать для выпечки, когда необходимо взбить воздух в ингредиенты, например, при взбивании яичных белков для торта или меренги, взбитых сливок или глазури. .

Примечание: Можно приготовить сверхмелкозернистый/касторовый/сахарозаменитель путем измельчения сахарного песка в кухонном комбайне или мельнице для специй. Будьте осторожны, чтобы не передержать процесс, иначе он превратится в сахарную пудру.

Сахар Мусковадо

• Что такое мусковадо Сахар? : Сахар Muscovado представляет собой нерафинированный тростниковый сахар, который по текстуре похож на коричневый сахар из-за естественной патоки, остающейся в этом типе сахара. Сахар мусковадо имеет очень сильный вкус патоки, сильнее, чем темно-коричневый сахар, и более влажный, чем обычный коричневый сахар. Сахар мусковадо можно найти как в светлых, так и в темных вариантах, похожих на коричневый сахар.
• Наилучшее использование сахара мусковадо : Сахар мусковадо лучше всего использовать для выпечки, где желателен сильный аромат патоки или дополняет другие ароматы, такие как имбирные пряники, печенье с патокой или другая выпечка с согревающими специями.

Сахарная пудра

• Что такое сахарная пудра? : Сахар-песок представляет собой очень крупный вид сахарного песка, который остается прозрачным или иногда окрашивается в различные цвета.
• Наилучшее применение сахарного песка : Для украшения десертов.

Сахар Turbinado (сахар-сырец или сахар-сырец)

• Что такое сахар турбинадо? : Сахар Turbinado, также известный как сахар-сырец или сахар-сырец, представляет собой вид сахара, прошедший минимальную обработку. Текстура сахара очень крупная, похожая на текстуру сахарного песка, светло-коричневого цвета. Почти вся патока удалена из этого типа сахара, поэтому он сухой по текстуре, но имеет стойкий оттенок патоки.
• Лучшее применение сахара-турбинадо в выпечке:  Используйте его как сахарную пудру, чтобы посыпать и украсить изделия для выпечки. Добавляет хрустящую текстуру.

Жемчужный сахар (перламутровый сахар)

• Что такое жемчужный сахар?: Жемчужный сахар, также называемый сахаром-крупкой, представляет собой разновидность специального сахара, который производится путем прессования сахарного песка в большие куски сахара. Этот тип сахара используется только для очень специфических целей выпечки, поскольку он не растворяется в хлебобулочных изделиях. Подробнее о жемчужном сахаре и его применении читайте здесь.
• Наилучшее применение жемчужного сахара:  Жемчужный сахар чаще всего используется для приготовления бельгийских льежских вафель, но также используется в качестве очень грубой посыпки для различных кондитерских изделий.

Замена сахара в выпечке

Поскольку сахар оказывает сильное влияние на структуру и консистенцию хлебобулочных изделий, замену сахара следует производить с осторожностью. Также важно отметить, что каждый тип сахара имеет разные уровни плотности, поэтому, если вы будете заменять один сахар другим, важно делать это по весу, а не по объему.Сверяйтесь с этой таблицей преобразования веса ингредиентов при замене.

Ниже приведен список довольно безопасных заменителей сахара, однако всегда имейте в виду, что результаты заменителей в выпечке могут отличаться.

• Замена сахара-песка и коричневого сахара: В большинстве видов печенья, пирожных и батончиков, как правило, довольно безопасно менять местами сахар-песок и коричневый сахар. Сахарный песок сделает выпечку более хрустящей, а коричневый сахар придаст жевательную текстуру и сделает ее более влажной.
• Использование сахарной пудры вместо сахара-песка: Эту замену следует делать только в хлебобулочных изделиях, которые достаточно щадящие, например, в печенье, пирожных, батончиках, кексах и быстром хлебе. Убедитесь, что вы измеряете по весу, так как объем, необходимый для сахарного песка, значительно меньше, чем для сахарной пудры.
• S коричневый сахар для валяния и сахар мусковадо: Эти два вида сахара действуют очень похоже и обычно могут быть заменены без проблем.Имейте в виду, что сахар мусковадо придаст вашей выпечке гораздо более интенсивный аромат патоки.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ К ЭТОМУ УРОКУ

Как всегда, домашнее задание не является обязательным, но это хороший способ попрактиковаться.

Вариант №1 : Чтобы по-настоящему увидеть роль сахара в выпечке, я бы хотел, чтобы вы попробовали свои силы в приготовлении пирога с ангельской едой. Причина, по которой торт с ангельской едой является таким удивительным примером роли сахара в выпечке, заключается в том, что торт не содержит жира или химических разрыхлителей.Таким образом, сахар абсолютно необходим для нежности и разрыхления торта.

Вариант № 2: Испеките что-нибудь, что требует смешения сливочного масла и сахара. Будьте внимательны, взбивайте сливки достаточно долго, чтобы масло и сахар стали очень пушистыми. Это может занять до 5 полных минут. Сахар позволяет сети воздуха быть пойманной в ловушку в масле.

Виды сахара для выпечки, декоративных подсластителей и сахара для украшения тортов

Натуральный сахар и подсластители Ultimate Baker

Ultimate Baker предлагает широкий ассортимент сахаров и натуральных подсластителей, предназначенных для удовлетворения различных потребностей в приготовлении и выпечке наших домашних и профессиональных пекарей.Независимо от типа используемого сахара, Ultimate Baker работает только со всеми натуральными ингредиентами, а также с настоящими фруктами и овощами, используемыми для окраски всех наших изделий. Все наши сахарные продукты производятся в США, не содержат глютена и в большинстве сертифицированы как кошерные (конкретные сведения см. в отдельных продуктах) и производятся в среде, не содержащей аллергенов.

Ultimate Baker Sugar Decorating Options

Тип сахара	Описание	Размер кристалла	Основное использование
Сахарная пудра	Сахарная пудра, поставляемая в виде порошка, смешанного с небольшим количеством кукурузного крахмала. Обычно используется для обледенения, глазури и другой тонкой присыпки поверхностей и глазури. Также известен как сахарная пудра или сахарная пудра в различных частях мира.	Порошок	Глазурь
Пекарский сахар	Обычный белый тростниковый сахар чаще всего используется для выпечки, посыпки тортов, печенья и т. д. Быстро растворяется в жидкости.	Штраф	Присыпка, выпечка
Сахарная пудра	Средний кристаллический белый тростниковый сахар чаще всего используется для выпечки, посыпки тортов и кексов и обеспечивает блестящую отделку.	Средний	Выпечка и украшение
Сахар для украшения	Крупнейший размер кристаллического белого тростникового сахара с наибольшей термостойкостью. Также известен как курс сахара.	Большой	Украшение

 Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы получить листы технических данных на все товары.

Натуральный подсластитель Ultimate Baker Варианты украшения

Другие варианты сахара

Помимо этих типов сахара, существуют и другие виды сахара, используемые для украшения тортов и выпечки.

Коричневый сахар — Стандартная сахарная обсыпка с добавлением мелассы. Как правило, более мелкие или мелкие кристаллы по размеру и в зависимости от количества используемой патоки определяют конечное использование.Доступно в нашем магазине выпечки по адресу CooksDream

Сахар Turbinado — Сахар-сырец без патоки. Обычно крупный кристалл по размеру и, следовательно, отлично подходит для украшения. Доступно в нашем магазине выпечки по адресу CooksDream

Сахар Muscovado — Темно-коричневый сахар, которому придает дополнительный цвет патоки. Как правило, кристалл крупного размера и, следовательно, отлично подходит для изготовления помадки, конфет и украшения некоторых тортов. Доступно в нашем магазине выпечки по адресу CooksDream

  Демерара Сахар — Крупнозернистый сахар-сырец без мелассы.Обычно крупный кристалл по размеру используется для украшения. Доступно в нашем магазине выпечки по адресу CooksDream

Интересные факты о сахаре.

Сахар использовался людьми с древних времен и, как полагают, впервые был извлечен из сахарного тростника на Индийском субконтиненте. Только после разработки гранулированных и кристаллических форм сахар действительно прижился и стал использоваться в различных областях, в том числе в конфетах.

Существует два основных типа сахара: Моносахариды, такие как фруктоза и глюкоза, обычно известные как простые сахара.Существуют также дисахариды, такие как лактоза и сахароза, которые имеют составную структуру.

Сахарный тростник, безусловно, является крупнейшим источником сахара, хотя сахарная свекла также часто используется. Сахарный тростник обычно называют гигантской травой, и его выращивают в Юго-Восточной Азии, Бразилии, Индии Америке и других странах с более тропическим климатом.

В 2017 году в мире было произведено более 185 млн тонн сахара при среднем потреблении человеком около 53 фунтов сахара в год. Бразилия и Индия остаются крупнейшими производителями сахарного тростника.

Сахар-сырец или сахар, непосредственно извлеченный из сахарного тростника, содержит патоку. Процесс рафинирования предназначен для удаления патоки и, следовательно, производства белого сахара, который обычно используется сегодня.

Сахар по своей природе легко воспламеняется, а в больших количествах пыли, например, на нефтеперерабатывающем заводе, может быть взрывоопасным. Однако, как правило, при воздействии тепла сахар карамелизуется. При этом высвобождается диацетил и остается карамельный привкус.

Лучшие заменители сахарной пудры — сахарная пудра своими руками

Многие рецепты десертов и выпечки включают сахарную пудру, или сахарную пудру, как мы любим ее называть.Если вы столкнулись с этим ингредиентом и у вас его нет, не паникуйте! Мы здесь, чтобы помочь вам найти заменитель сахарной пудры, не заходя в магазин, чтобы вы могли приготовить домашние угощения как раз к распродаже выпечки, вечеринке по случаю дня рождения или празднованию.

Что такое сахарная пудра?

Чтобы понять, какие заменители имеют смысл или как должна выглядеть сахарная пудра, сделанная своими руками, полезно точно знать, что это такое. По сути, сахарная пудра — это просто сахарный песок, который был измельчен и перемолот в очень мелкую порошкообразную форму.Поскольку он настолько мелкий, он растворяется намного легче, чем обычные кристаллы сахара, что делает его идеальным для глазирования, глазирования и глазирования выпечки (поэтому вы увидите, что его называют сахарной пудрой для кондитеров или сахарной пудрой). Когда вы видите белую пыль поверх конфет, это, вероятно, сахарная пудра, чтобы добавить немного сладости и украшения.

Как приготовить сахарную пудру

Если вы опытный пекарь, у вас наверняка есть дома сахарная пудра. Если у вас его нет или у вас нет времени бежать в магазин, есть способ сделать сахарную пудру самостоятельно.Все, что вам нужно, это обычный сахарный песок, кукурузный крахмал и какой-нибудь механизм измельчения, например, блендер, кухонный комбайн или даже кофемолка.

Ингредиенты:

• 1 ​​чашка сахарного песка
• 1 ​​столовая ложка кукурузного крахмала

Просто разотрите сахар-песок, пока он не превратится в мелкий порошок, более крупные частицы просейте через сито или сито. соединить с молотым кукурузным крахмалом. Ни в коем случае не перемалывайте сахар дольше минуты, так как он имеет тенденцию выделять тепло.Затем используйте такое же количество этой смеси, как рецепт требует сахарной пудры.

Заменители сахарной пудры

В зависимости от причины, по которой вам нужен заменитель сахарной пудры, существует множество вариантов, которые могут служить адекватной заменой.

Кокосовый сахар

Если вы ищете более здоровый вариант, кокосовый сахар немного менее сладкий и имеет более низкий гликемический индекс, чем традиционный белый сахар, и может служить основным ингредиентом замены.Просто смешайте 1 стакан кокосового сахара с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала или порошка аррорута и смешайте, если это возможно.

Горячая смесь с какао

У вас есть горячая смесь с какао? В идеале для шоколадных десертов вы можете использовать эти пакеты для индивидуальной торговли сахарной пудрой. Вы можете отшлифовать его, если у вас есть инструменты, просто чтобы убедиться, что он как можно лучше.

Сухое молоко

В качестве альтернативы сахарной пудре, которая имеет аналогичную текстуру, но с гораздо меньшим содержанием сахара, попробуйте сухое молоко.Смешайте 1 стакан сухого молока с 1 стаканом кукурузного крахмала, при желании добавьте подсластитель и используйте эту смесь в том же количестве, что и сахарную пудру. Просто имейте в виду, что сухое молоко поглощает больше жидкости, чем сахарная пудра, поэтому вы можете добавить в рецепт немного больше жидкости для идеальной консистенции.

Сахарный песок

Не расстраивайтесь, если вы окажетесь в крайнем случае без блендера, кукурузного крахмала или чего-либо, что могло бы помочь вам выполнить один из этих обменов. Можно просто использовать сахарный песок в немного меньшем количестве, хотя вам придется признать, что текстура может быть не идеальной, особенно для глазури или других рецептов, которые должны быть очень гладкими.Просто замените 1 чашку сахарного песка на каждые 1 ¾ чашки сахарной пудры и действуйте согласно инструкции.

Лорен Сесил Лорен Сесил присоединилась к команде Good Housekeeping в качестве внештатного сотрудника в ноябре 2021 года после стажировки в Test Kitchen во время учебы в аспирантуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Что такое сахарная пудра и как ее приготовить

В отличие от сахарного песка, сахарная пудра легко растворяется при комнатной температуре без необходимости перемешивания. Это делает его идеальным для глазури, масляных кремов, глазури, глазури, муссов — в основном везде, где смесь не будет подвергаться тепловой обработке или где особенно важна гладкая текстура без намека на зернистость.

Некоторые из наших самых любимых рецептов королевской глазури и глазури на самом деле представляют собой просто комбинацию сахарной пудры и небольшого количества жидкости.Иногда эта жидкость — молоко, сливки или пахта, иногда — вода, лимонный сок, крепкий кофе или чай. Когда вы взбиваете эти два ингредиента вместе, образуется удивительно вязкая, блестящая, текучая глазурь, чему способствует загущающая и желатинирующая способность кукурузного крахмала, одного из двух основных ингредиентов сахарной пудры. (Вы когда-нибудь играли в Ooblek и готовили таинственную смесь из кукурузного крахмала и воды? Что ж, какой-то гений использовал все эти детские научные эксперименты и изобрел глазурь.Реквизит.)

Сахарная пудра — это то, что принесло вам глазурь на том лимонном пироге.

Фото Калеба Адамса

Сахарная пудра также пригодится в леденцах, не требующих выпечки (например, помадке или Buckeyes), где она придает ту сладость, которая тает во рту, и вы также увидите в некоторых рецептах безе, где , благодаря кукурузному крахмалу действует как стабилизатор.

Как сделать сахарную пудру

Теперь ответ на животрепещущий вопрос: можно ли сделать сахарную пудру, если у вас ее нет? Ответ ДА!

Чтобы приготовить домашнюю сахарную пудру , вам понадобятся два ингредиента: сахарный песок и кукурузный крахмал.Магическое соотношение: 1 стакан сахарного песка на 1 столовая ложка кукурузного крахмала . Смешайте их в мощном блендере, таком как Vitamix, кухонном комбайне или мельнице для специй, затем взбивайте, пока не получите мягкую порошкообразную консистенцию — общее время может составлять несколько минут, в зависимости от мощности вашей машины.

Я бы не рекомендовал использовать мельницу для специй для приготовления больших партий порошкообразных продуктов, так как это может привести к беспорядку, и в большинстве случаев, когда вам понадобится несколько чашек, вероятно, стоит пойти и купить себе коробку. из продуктового магазина.Но когда вам нужно всего несколько столовых ложек, чтобы посыпать пирожные (еще одно отличное применение для порошка), этот трюк убережет вас от ненужной поездки.

Можно ли использовать сахарный песок вместо сахарной пудры?

В большинстве случаев нет. Если вы делаете рецепт, в котором сахарная пудра является жизненно важным ингредиентом (например, тесто для печенья), придерживайтесь сахарной пудры, иначе вы рискуете получить конечный продукт, который не оправдает ваших ожиданий. Но если вы собираетесь попробовать свои силы в замене, вы, скорее всего, получите достойные результаты, если будете заменять по весу, а не по объему.(Сахарная пудра весит 113 граммов на чашку, тогда как сахарный песок весит 200 граммов.)

И последнее! Вы можете полностью отказаться от сахарной пудры в пользу подслащенных взбитых сливок. Не знаю, как вы, а моя мама всегда клялась, добавляя сахарную пудру в сливки перед взбиванием. И как в случае с большинством матерей, она всегда права, так что я никогда не задумывался об этом. Пока однажды я не вырос, не начал использовать все свои способности критического мышления и не понял, что нет абсолютно никаких причин, по которым сахарный песок не работает так же хорошо, как взбивание сливок. Предполагая, что вы собираетесь хорошо взбить, нет никаких шансов, что сахарный песок останется нерастворенным и, следовательно, подсластит ваши сливки так же хорошо, как пудра. Обещаю.

Так что да: вам это нужно. Иногда. И да, вы можете отказаться в некоторых ситуациях. И вы можете сделать это сами, если вам нужно. Теперь у вас есть все ответы. Так чего же ты ждешь? Иди испеки уже эти возмутительно вкусные свадебные печенья с коричневым маслом!

Печенье, о котором идет речь:

Свадебное печенье с коричневым маслом

Печенье из шести ингредиентов для тех, кто не думает, что умеет печь печенье.

Посмотреть рецепт

Эта статья была первоначально опубликована в 2018 г. и обновлена ​​Сарой Джампел в 2021 г.

Простая кето-глазурь (глазурь без сахара) хлеб и прочая выпечка? Эта глазурь без сахара определенно то, что вам нужно, чтобы съесть свой торт и получить его. Он прост в приготовлении, требует 3 ингредиента и легко адаптируется в соответствии с вашими потребностями.



Кето-глазурь

Рецепт

Каждый человек заслуживает время от времени сладкого лакомства, независимо от выбранного вами режима питания.Хорошей новостью является то, что, как и чизкейки, кето-глазурь для торта или любая другая выпечка, это один из самых простых рецептов, в которых вы можете поменять ингредиенты, чтобы создать кето-версию без сахара.

Это правда, что не все подсластители превращаются один в один с сахаром. Однако сделать глазурь без сахара вполне возможно. Тот факт, что эритрит и аллулоза на 70% слаще сахара (что просто означает, что они не такие сладкие, как сахар), не будет иметь значения в рецепте глазури.

К вашему сведению, монкфрут в 150-200 раз слаще сахара, однако смесь эритрита монфрута такая же сладкая, как сахар, поэтому преобразуется один к одному.Как я уже сказал, в рецепте глазури это не имеет большого значения, потому что мы смешиваем определенное количество порошка с жидкостью.

Способ обойти это будет по вкусу. Если ваша выпечка уже достаточно сладкая, используйте аллюлозную или эритритовую глазурь, которая не будет слишком сладкой. Однако, если ваша выпечка недостаточно подслащена на ваш вкус, используйте смесь монаха и эритрита.

Кето-черничный хлеб
Ингредиенты , необходимые для глазури без сахара

Ингредиенты, необходимые для приготовления глазури без сахара, зависят от вкуса, к которому вы стремитесь, и выпечки, для которой вы собираетесь ее использовать.

Вы можете приготовить легкую глазурь для быстрого хлеба, более густую глазурь для кексов или пончиков. Также можно приготовить шоколадную глазурь. По этому рецепту я сделала простую ванильную глазурь. Я также включил варианты для различных типов глазури.

То, что нужно для простой глазури

*Друзья, есть вкусняшки для вас! Если вы решите купить кето-подсластители из этого интернет-магазина , используйте LCHEALTHCLUB10 , чтобы получить 10% скидку на всю покупку.

Starbucks Copycat Lemon Loaf Take
Как до Make KETO Glaze (сахар бесплатно глазурь)

шаг 1 : соберите и инструменты

Шаг 2: Смешайте все это

Шаг 3: Выпечка в глазури

Как хранить продукты с

по

Простая глазурь, приготовленная только из воды и ванильного экстракта, может храниться при комнатной температуре в течение дня или двух, но лучше всего хранить ее в герметичном контейнере. в холодильнике до недели.

Если глазурь на основе молока или фруктов, храните остатки в холодильнике и используйте в течение 3 дней. Не следует хранить молоко на основе комнатной температуры.

Для использования дайте глазури нагреться до комнатной температуры, затем перемешайте, так как подсластитель может осесть на дне.

Рецепт Варианты (Виды кето глазури )
• Простая ванильная кето глазурь: Приготовлен из порошкового подсластителя, воды или молока и ванильного экстракта. Им поливают пирожные и хлеб.
• Кето Цитрусовая глазурь (лимонная или апельсиновая глазурь без сахара): Изготовлена ​​из порошкообразного подсластителя, воды и сока цитрусовых (вы также можете использовать немного цедры) для версии без молочных продуктов. Вместо воды добавляют жирные сливки, если вы делаете молочную глазурь.
• Кето-шоколадная глазурь без сахара: Изготовлена ​​из сахарной пудры, несладкого какао-порошка, ванильного экстракта, воды или молока.
• Кето-мокко глазурь: Добавьте немного кофе в кето-шоколадную глазурь.
• Глазурь со специями: Добавьте в глазурь немного корицы или тыквы.
• Глазурь из сливочного сыра : Очень легкая глазурь из сливочного сыра, приготовленная из сливочного сыра, подсластителя и густых сливок или воды.
Quick Рецепт Примечания и советы
1. Для приготовления этой глазури используйте порошковый подсластитель * . Если у вас нет порошкового подсластителя и есть гранулированный подсластитель, у меня также есть рецепт на , как сделать свою собственную сахарную пудру без сахара.
2. Добавляйте жидкость понемногу, пока не добьетесь желаемой консистенции.
3. Дайте выпечке остыть, прежде чем сбрызгивать глазурью.
4. При приготовлении цитрусовой глазури я обнаружил, что вкус становится слишком сильным, когда я использую только сок и подсластитель. Я решил либо использовать смесь воды и цитрусового сока с порошкообразным подсластителем, либо использовать только воду, а затем использовать экстракт цитрусовых и цедру.
Кето-клюквенный апельсиновый хлеб

Инструменты, используемые для

приготовления глазури без сахара

Нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть инструменты или аналогичные продукты, которые я использовал в этом рецепте

1. Стеклянная миска
8
2. Маленький венчик
Некоторые рецепты кето , в которых используется глазурь.

Вам понравился этот рецепт? Оставьте мне комментарий и, пожалуйста, поделитесь ссылкой на этот рецепт с семьей и друзьями, а также в своей любимой группе Facebook, чтобы другие тоже могли им насладиться.

Любовь,

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook , Pinterest и Instagram !

Кето-глазурь (глазурь без сахара)

Ищете кето-глазурь без сахара, которая идеально подходит для тортов, пончиков, быстрого хлеба и другой выпечки? Эта глазурь без сахара определенно то, что вам нужно, чтобы съесть свой торт и получить его.

Time0 Mins

Time0 Mins

Weep Time5 Mins

Курс: Dessert

Курс: Dessert

Курс: American

Крузой: americal

Ключевое слово: KETO Glaze, Сахар Бесплатная глазурь

Сервы: 16

Ингредиенты

• 1 ​​чашка порошкообразных кето подсластитель
• 3- 4 столовые ложки воды или густых сливок
• ½ чайной ложки ванильного экстракта (или экстракта лимона или апельсина на выбор)

Инструкции

• Добавьте воду или густые сливки в порошкообразный подсластитель, начиная с 2 столовых ложек.

• Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.

• Проверьте консистенцию глазури и добавьте больше жидкости до желаемой консистенции.

• Глазируйте выпечку

Примечания

1. Подсластитель может немного осесть на дно при стоянии или хранении. все, что вам нужно сделать, это взбить его, чтобы смешать.

Сахар — Joyofbaking.com

Изысканный стол сахар, который мы сейчас считаем основным продуктом питания, когда-то был настолько редким и дорогим, что его называли «белое золото».Сахарный тростник, который был первым источником сахара, является многолетняя трава, которая возникла в Азии, но в настоящее время выращивается в тропических и субтропические районы. (До появления сахарного тростника мед и фрукты были единственные подсластители.)  Во время наполеоновской войны, когда поставки тростника сахар был прекращен, разработка альтернативного источника сахара была обнаружено, свекла. Сахар, полученный из этих двух источников, имеет чистоту 99,8%. сахароза, сложный сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы. Есть некоторые спор о том, какой вид сахара лучше, сахарный тростник или сахарная свекла.То Дело в том, что процесс рафинирования обоих типов теперь дает одинаковый сахар. качество.

При использовании сахара наиболее люди думают о нем только как о подсластителе. Например, добавив чайную ложку в кофе или немного посыпав клубнику. Но когда сахар используется в при выпечке его роль усложняется, так как он также добавляет объем, нежность, текстуру, цвет и действует как консервант.

Когда рецепт требует сливки вместе жира и сахара это не просто способ смешивания этих двух ингредиенты вместе.Целью выполнения этого шага является нагнетание воздуха в тесто. Это смешивание заставляет гранулы сахара тереться о жир, производящий пузырьки воздуха в жире. Позже, когда добавляется разрыхлитель, разрыхлители Увеличьте эти пузырьки воздуха и заставьте тесто подняться при помещении в духовку. Продолжительность взбивания сливочного масла с сахаром определяет количество воздух попал в тесто.

Сахар тоже привлекает влаги в тесте, что снижает количество клейковины, образующейся в муке. Результат от этого двоякий. Во-первых, меньшее количество глютена в тесте дает хорошо пропекается с более нежным мякишем. Поэтому рецепты с высоким содержанием сахара содержания получается выпечка с более нежным мякишем. Во-вторых, потому что не так образуется много глютена, тесто будет светлее. При выпечке тесто будет сможете подняться больше, и в результате получится выпечка большего объема.

Способность сахара Удержание влаги также продлевает срок годности выпечки. Жидкие сахара удерживают больше влаги, чем другие виды сахаров.Так же, как коричневый сахар будет держать больше влаги, чем белый сахар-песок.

Возможно, вы задавались вопросом почему тесто подрумянивается в духовке. Потемнение является результатом реакции сахара. с белком других ингредиентов (яйца, молоко) при нагревании. Чем выше содержание сахара тем темнее корочка.

Есть разные виды сахара и размер гранул могут отличаться. Сахар бывает разного цвета от белого до темно-коричневого в зависимости от количества патоки, добавленной во время обработка.Размер кристалла сахара влияет на количество воздуха, которое может быть вводят в тесто во время взбивания сахара и жира. За Например, сахарный песок вберет в тесто больше воздуха, чем кондитерский сахар. Размер кристалла также влияет на скорость сахар растворится в тесте. Поэтому сахарная пудра растворится быстрее в тесто, чем сахарный песок.

Белый сахар – это рафинированный сахар, полученный из сахарного тростника и сахарной свеклы.Он продается во многих размеры гранул от сверхтонких до крупных.

Белый гранулированный сахар или столовый сахар имеет мелкие и средние гранулы и является сахар чаще всего используется в рецептах. Попробуйте найти тот, где нет кристаллов слишком велики, так как они отличаются от производителя к производителю. При нагревании белый сахар-песок приобретает цвет и вкус ириски.

Superfine (касторовое или caster) сахар представляет собой гранулированный белый сахар, который имеет очень мелкие гранулы и подходит для приготовления безе, так как быстро растворяется.Вы можете сделать свой собственный по обработки сахарного песка в кухонном комбайне в течение нескольких секунд.

Грубая (декораторы или жемчуг) сахар представляет собой гранулированный белый сахар, который был переработан в мелкие, круглые крупинки крупнее крупинок сахарного песка. Они есть обычно используется для украшения выпечки.

Кристаллический сахар похож на грубый сахар, за исключением того, что кристаллы имеют форму гранул.

Кондитеры, сахарная пудра или сахарная пудра — это сахарный песок, измельченный в порошок с добавлением кукурузного крахмала для предотвращения образования комков и кристаллизации.Он поставляется в 4X, 6X и 10X, но 10X обычно можно найти в магазинах. 10X означает, что сахарный песок был переработан десять раз. Кондитерский сахар используется в безе, глазурь, кондитерские изделия и немного сладкой выпечки.

Инвертный сахар в основном используется в коммерческих целях и производится путем нагревания тростника или свеклы. сахар с небольшим количеством кислоты, например винной кислоты. Он бывает в сиропе форма и используется в торт и конфеты. Инвертный сахар придает хлебобулочным изделиям: придает сладость и цвет корочки, продлевает срок годности, а при использовании в глазури придает дополнительную гладкость.

Коричневый сахар – это рафинированный сахар, цвет которого варьируется от светлого до темно-коричневого и имеет насыщенный вкус и мягкую влажную текстуру. Раньше коричневый сахар был полурафинированного белого сахара, в котором осталось немного натуральной патоки. Теперь коричневый сахар производится путем добавления патоки обратно в рафинированный белый сахар. Цвет будет зависеть от количества мелассы, добавляемой при переработке сахара. То чем темнее цвет, тем сильнее вкус, поэтому используйте тот, который вам больше нравится. То одинаковая масса коричневого и белого сахаров имеет одинаковую сладость.Потому что белый сахар плотнее коричневого сахара, чтобы получить одинаковую сладость, плотно упакуйте коричневый сахара, чтобы при переворачивании чашка с коричневым сахаром сохраняла свою форму. Замена коричневый сахар для белого сахара в рецепте даст выпечку, которая немного более влажный с легким ароматом ириски.

Коричневый сахар имеет склонность к комкованию и затвердеванию. Чтобы этого избежать, храните в стеклянной банке или пластиковой мешок в сухом прохладном месте. Если он становится твердым, размягчите его, поместив кусочек яблоко в полиэтиленовом пакете вместе с коричневым сахаром в течение нескольких дней.Вы также можете капните на него несколько капель воды и запечатайте в полиэтиленовом пакете на несколько дней.

Сахар-сырец — это что остается после обработки сахарного тростника для удаления патоки и очистки белый сахар. В Северной Америке сахар-сырец на самом деле не является «сырым», как это было раньше. частично рафинированный для удаления любых загрязнений. Цвет похож на светлый коричневый сахар, но его текстура более зернистая.

Демерара сахар очищенный сахар-сырец. Он происходит из Гайаны и является сухим, янтарный сахар грубой текстуры со вкусом ириски.

Московада или Барбадос сахар — это еще один очищенный сахар-сырец. У него более мелкое зерно что Демерара и очень влажный. Его цвет варьируется от светлого до темно-коричневого, а имеет сильный вкус патоки.

Сахар Turbinado представляет собой сахар-сырец, прошедший паровую очистку. Он светло-коричневого цвета и крупнозернистый, с легким ароматом патоки.

.

No related posts.