Клюква сушеная в сушилке: Как сушить клюкву в домашних условиях

Как сушить клюкву в домашних условиях

martin-a - Дек 8th, 2016 Категории: Сушеные ягоды

Клюква — это царица ягод. С ней связано много легенд, ее с удовольствием используют как в медицине, так и в кулинарии. Но, к сожалению, свежая клюква нам доступная достаточно короткий период, всего лишь с октября по январь. Поэтому, все без исключения, стараются ее заготовить на зиму.

Ингредиенты: клюква
Время для закладки: Зима, Осень

Домашние хозяйки используют разные методы заготовки, но для того чтобы она смогла сохранить в себе все свои полезные свойства и витамины, наиболее лучший вариант – сушка клюквы.

Существует несколько способов сушки клюквы: в микроволновке, в духовке, в электросушилке и на воздухе.

Основные правила подготовки клюквы к процессу сушки

  1. Для сушки подходят только спелые и цельные плоды.
  2. Перед процессом сушки клюкву нужно правильно обработать.
  3. Чтобы поднять сладость ягоды, можно использовать сахар в процессе подготовки к сушке.

А сейчас мы поговорим обо всем более подробно.

Предварительный этап

Предварительный этап заключается в правильной подготовке ягод. Известно, что ягода имеет довольно толстую кожицу, которая препятствует нормальному процессу сушки. Поэтому, существуют два способа подготовки клюквы к сушке:

  1. Вскипятить воду в кастрюле и бланшировать предварительно отобранные, и промытые ягоды в течение 1 минуты.
  2. Для того чтобы сбалансировать уровень кислоты в ягодах, можно замочить ягоды на 4 часа в сахарный сироп. После этого откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь. Ягоды готовы к сушке.

Важно! После тепловой обработки клюквы, ягода сохраняет в своем составе намного больше витаминов и полезных элементов, чем в случае, когда сушат свежую клюкву без обработки.

Способы сушки клюквы

В микроволновке

Микроволновка – это верный помощник на кухне. С ее помощью можно значительно сократить время сушки.

Предварительно обработанные ягоды выложить одним слоем на диэлектрическую решетку, предварительно застелив ее хлопчатобумажной тканью.

Включаем печь, и выставляем таймер на 3 минуты. Открываем дверцу микроволновки и аккуратно перемешиваем ягоды. Снова включим микроволновку на 3 минуты, и опять перемешиваем ягоды. Таким образом чередуем процесс включения на 3 минуты и выключения на 1 минуту до тех пор, пока ягоды не станут пригодными для хранения на зиму.

Как правило, этот процесс не занимает больше 15-20 минут, но в зависимости от размера плодов и модели микроволновки.

В духовке

Выложите подготовленные бланшированные ягоды одним слоем на противень. Разогрейте духовку до 45 градусов и поставьте противень с клюквой для сушки в камеру духовки. Как только ягоды немного подвялятся, увеличьте температуру в камере до 70°С и продолжайте процесс. Длительность процедуры сушки клюквы в духовке — не более 7 часов.

Важно! При сушке клюквы обязательным условием является обеспечение циркуляции воздуха. Поэтому, периодически открывайте дверцу духовки и переворачивайте противень. Длительность сушки зависит от марки духовки.

В электросушилке

Электросушилка значительно ускоряет процесс сушки, при этом ягоды получаются вкусными, не теряют свой привлекательный вид. Сушеную клюкву вы можете использовать круглый год для приготовления морсов, десертов, соусов и т.д.

Подготовленные ягоды выложите на бумажное полотенце, которое поможет убрать всю влагу после бланшировки.

Затем, ровным слоем выложите ягоды на поддоны электросушилки и выставьте температуру 55°С.

Помните, что плоды на нижних поддонах высыхают немного быстрее, чем на верхних. Поэтому, более крупные ягоды можно выложить вниз или же в процессе сушки менять поддоны местами.

Длительность процедуры сушки — до 40 часов.

На воздухе

Старый способ заготовки клюквы – сушка на воздухе. Для этого вам нужно подготовить ягоды точно таким способом, как описано выше или же просто разрезать ягоды на две половинки. Выложите в один слой на деревянный поддон или фанеру, предварительно устелив ее пергаментной бумагой или фольгой. Можно также воспользоваться решетчатыми поддонами.

Вынесите поддон ягодами на балкон или чердак и ежедневно перемешивайте ягоды, что обеспечит равномерный доступ воздуха к плодам.

Хранение сушеной клюквы

Хранить сушеную клюкву можно в пластиковых контейнерах в морозилке или же в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в прохладном и темном помещении.

Если вы отдаете предпочтение способу хранения в льняных мешках, то помните – хранить сушеную клюкву в мешках нельзя в помещениях с высокой влажностью.

Предлагаем ознакомиться с видеороликом, в котором известный врач Елена Малышева рассказывает о пользе сушеной клюквы.

Tweet

как сушить клюкву в домашних условиях

О пользе клюквы знают все. Эта ягода содержит огромное количество витаминов и других полезных веществ. Чтобы на протяжении года можно было наслаждаться любимой и полезной ягодой, применяются разные способы ее заготовки. Клюкву замораживают или консервируют, но именно сушка в домашних условиях позволяет сохранить максимум ценных веществ.

Плюсы и минусы сушки клюквы

Клюва считается королевой ягод, поскольку содержит в себе очень много полезных веществ, витаминов, если она свежесобранная. А вот при разных способах заготовки большинство продуктов теряют то или иное количество полезных свойств. Однако при сушке клюква теряет лишь воду, тем самым увеличивая концентрацию витаминов и микроэлементов. Это одно из главных преимуществ подобного варианта заготовки. Надо только помнить, что из-за повышенной концентрации полезных компонентов сушеную клюкву следует есть в ограниченном количестве людям, которые имеют:

  • заболевания ЖКТ;
  • повышенную кислотность желудка;
  • склонность к аллергическим реакциям. Сушеная клюква может стать причиной проявления аллергических реакций из-за наличия в ягоде большого количества ликопина и антоцианина;
  • слабую зубная эмаль. Обусловлено это тем, что в клюкве высокий уровень природных кислот, поэтому они могут спровоцировать разрушение зубной эмали;
  • сухую кожу головы. Если использовать отвары из сухой клюквы для мытья головы, то дополнительно можно вызвать процесс образования перхоти.

Клюква, выращенная промышленным способом, противопоказана диабетикам, так как в ней может содержаться большое количество сахара. Поэтому лучше самостоятельно заготавливать эту ягоду и в процессе сушки не добавлять сахар.

Важно знать! В клюкве, высушенной без применения сахара, содержится всего 46 Ккал.

Что касается употребления сушеной клюквы беременным или кормящим грудью женщинам, то подобный вопрос следует непременно выяснить у врача. Хотя, если женщина кормит своего малыша грудью, то рекомендуется исключить обозначенный продукт из рациона. Ягода может вызывать аллергические реакции или спровоцировать неполадки в работе желудочно-кишечного тракта, поскольку у грудничков он еще плохо развит.

Способы сушки клюквы и их особенности

Подготовить запасы клюквы до нового урожая в домашних условиях можно различными способами. Все рецепты просты, но могут занять достаточно много времени, хотя оно того стоит.

Сушка в микроволновке

Высушить клюкву можно в микроволновке. Этот вид сушки малозатратный по времени, но только при небольшом количестве ягод. Если их много, то придется потрудиться побольше.

Процедура сушки состоит в том, что нужно выложить ягоды на специальный поднос, предназначенный для микроволновки, и включить печку на 3 минуты. После дать ей остыть 1 минуту и затем снова включить на 3 минуты. Так следует делать, пока ягоды не подсушатся. Как правило, одна порция готовится 15-20 минут.

Сушка в духовке

Сушить клюкву можно и в духовке, но такой вариант требует достаточно много времени. Надо разложить ягоды на противень и поставить их в духовку, разогретую до 45 градусов.

Важно проследить, чтобы ягоды слегка подвялились, а потом увеличить температуру в духовке до 70 градусов. Общее время сушки должно составлять около 7 часов.

Использование электросушилки

Считается самым простым способом заготовки ягод. Достаточно разместить их в специальные контейнеры электросушилки и включить ее. Температура для сушки ягод клюквы должна не превышать 55 градусов.

Важно в процессе сушки несколько раз переставить контейнеры, поскольку ягоды быстрее сушатся в нижних ярусах.

Главный и, пожалуй, единственный недостаток этого способа - в том, что далеко не все хозяйки имеют электросушилки. Прибор этот довольно дорогой, и многие считают нерациональным покупать его ради заготовки нескольких литров ягод.

Сушка на солнце

Если на улице стоит солнечная погода, то стоит воспользоваться благоприятными погодными условиями и подсушить клюкву. Этот способ не требует затрат электроэнергии и занимает мало времени. Все сделает сама природа. Главное правильно подготовить ягоды.

Для сушки на солнце необходимо:

  1. Выбрать место на улице, где на протяжении дня преобладают солнечные лучи.
  2. Разложить ягоды тонким слоем на ровной поверхности. Можно использовать решето с мелкими отверстиями, поддон, засланный листом картона.
  3. Желательно накрыть ягоды марлей, но это не обязательно.

Время сушки напрямую будет зависеть от погоды. Если на улице будет жаркая и солнечная погода, то понадобится 3-4 дня.

Важно! Для снижения влияния кислоты сушеной клюквы на зубную эмаль или желудок рекомендуется добавлять ее в чай, морсы, выпечку.

Как правильно хранить сушеную клюкву

Знание нескольких несложных правил позволит надолго сохранить высушенные ягоды. Главное, конечно же, правильно произвести ее сушку. Готовый продукт можно хранить несколькими способами:

  • Лучше всего поместить сушеные ягоды клюквы в тканевый мешочек и подвесить в сухом, но темном месте. При этом оно должно быть проветриваемое. Например, разместить мешочки в комнате, где поддерживается нужная температура — около 20 градусов — и невысокая влажность.
  • Можно сушеные ягоды поместить в чистую, сухую стеклянную тару. Но при таком способе хранения клюква должны быть очень хорошо просушена. Иначе испортится, поскольку влажноватые ягоды быстро покроются плесенью.

Правильно высушенная клюква позволит на протяжении всего сезона до нового урожая наслаждаться любимой ягодой и в полной мере использовать все полезные свойства, которые присущи клюкве. Но, несмотря на огромную полезность ягоды, рекомендуется кушать ее в ограниченном количестве, особенно тем, у кого имеются проблемы с желудком или зубами.

Сушеная клюква - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Стоимость ингредиентов

~ 1. 6

В список покупок

Это может быть покруче любого монпасье. Сушеная клюква - поистине находка для тех, кто вечно сидит на диете, но при этом без сладкого впадает в хандру и в слёзы. Сушёную клюкву прекрасно и с чаем, и с кофе вместо конфет. Идеально вместо изюма - для выпечки. В общем, обладателям неприлично щедрого урожая клюквы этот рецепт обязательно будет полезен.

Как приготовить "Сушеная клюква"

1 Клюкву перебрать внимательно и аккуратно: для этого сложить ягоды в большую кастрюлю, налить воды и слегка помешать руками - лесной и болотный мусор всплывет, а подпорченные ягоды осядут вниз. Пригодную для консервации клюкву отложить в чистую посуду.

2 Подготовленную клюкву откинуть на сито или просушить на чистом полотенце.

3 Решетку в электросушилке проложить пергаментом для выпечки, оставив свободным поддув сухого воздуха.

4 Разложить клюкву на бумагу, электросушилку закрыть.

5 В электросушилке выставить необходимый режим. Обычно для клюквы хватает не более 4 часов при 35 градусах. Если выставить температурный режим больше, некоторые ягоды могут "взорваться" и лопнуть.

6 Готовую сушёную клюкву хранить в сухом прохладном месте, желательно в ёмкости с герметичной крышкой.

Рецепт "Сушеная клюква" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Вяленая клюква: рецепт в домашних условиях

Ягоды клюквы — кладезь витаминов и микроэлементов, и при любой возможности я стараюсь как можно чаще добавлять их в разные блюда. Клюква хранится в холодильнике достаточно долго и в свежем виде, но для десертов больше подходят вяленые или сушеные ягодки. Поэтому из части урожая я всегда делаю вяленую клюкву — рецепт освоила уже давно, проверен не раз.

Процесс приготовления вяленой клюквы в домашних условиях довольно длительный, но не трудоемкий. От вас потребуется уделить несколько раз по пять минут в течение дня. В результате вы получите порцию ароматной витаминной клюквы. Она идеальна для пирогов или любых десертов, в которых можно использовать сухофрукты.

Ингредиенты

  • клюква свежая 500 г
  • сахар 300 г
  • вода 300 мл

Как приготовить вяленую клюкву

  1. Ягодки перебираю от веточек, листочков и прочего мусора. Промываю клюкву и откидываю на дуршлаг, даю воде стечь. Обсушивать их нет абсолютно никакой необходимости.
  2. В кастрюльку всыпаю сахар.
  3. Вливаю воду и ставлю на огонь. Держу пару минут после закипания смеси. Всыпаю клюкву и провариваю 2 минуты, аккуратно помешивая ягоды ложкой. Они должны быть полностью покрыты сиропом. Оставляю на 3 часа.
  4. Затем снова довожу до кипения и прогреваю 2 минуты. Огонь при этом чуть ниже среднего, так как смесь не должна интенсивно кипеть, иначе ягодки быстро лопнут, что нежелательно. Некоторые из них, самые мелкие или перезрелые, все равно полопаются и окрасят сироп в розовый цвет, но это не страшно. Снова оставляю кастрюльку в покое. Таким образом, процедуру «прогревание-остывание» в сиропе нужно повторить 3 раза.
  5. Наконец, остывшую клюкву откидываю на дуршлаг. Жидкость собираю в мисочку.
  6. Когда сироп стечет, раскладываю ягодки в один слой на противень, выстланный пекарской бумагой.
  7. Подсушиваю в духовке при 100 град. в течение 60 минут. Для имитации режима конвекции чуть приоткрываю дверцу. Но время зависит от размера ягод, поэтому нужно смотреть по ситуации. Клюква должна сморщиться, но при этом не превратиться в сухарики.
  8. Остывшую вяленую клюкву присыпаю небольшим количеством сахарной пудры или мелкого сахара, перемешиваю, пока ягодки перестанут прилипать к рукам и друг к другу.

Есть можно и просто так, и добавлять во всевозможные десерты.

На заметку: сироп, который останется в результате приготовления вяленой клюквы, не выливайте, он хорош для пропитки тортов или пирогов.

МОЯ ПОМОЩНИЦА - ЭЛЕКТРОСУШИЛКА - Сушим, вялим, сохраняем — LiveJournal

Сушилка живет у меня уже 3 года. В 2010 году был такой большой урожай грибов, что мы прям из леса поехали в магазин и купили себе электросушилку. Остановились на польском производителе МРМ.


Каждый год мы собираем много шиповника и потом до следующего урожая добавляем его в компоты и в заварку. Мне нравится его запах и вкус )))

В этом году я впервые сушила боярышник. Дело в том, что на рынке его не продают, а в лесу я только теперь его обнаружила. Насушила порядочно, чтобы мужу заваривать. Он для сердца полезен и нормализирует давление. Вот он. Затем я размалываю его в кофемолке в порошок небольшими порциями. И рецепт:  1 ст.л. молотых плодов заливается 200 мл кипятка и настаивается 2 часа. После этого процеживается и пьется в течение дня в 2-3 приема. Хорошее средство для усталого сердца и при повышенном давлении, оказывает положительное влияние на сосуды.

Каждую осень обязательно сушим корень сельдерея. Овощечисткой-экономкой нарезаю тоненькие листики и сушу. Добавляю в конце варки в супы/рагу/бульоны.

В наших лесах растет много подберезовиков. Но готовить их я не люблю. При тепловой обработке они тут же расползаются, остаются только ножки. Именно поэтому я решила, что из них очень хорошо получится грибной порошок. Для этого я обычным способом сушу грибы, а потом перемалываю их в блендере или кофемолке. Получается отличная приправа, которая усиливает вкус грибных супов, подлив и даже в борщ мы ее даем иногда.

Ну и конечно же не без экспериментов. В этом году я решила попробовать высушить бананы и сделать цукаты из клюквы и яблок.
Бананы просто порезала и высушила. А клюкву предварительно посыпала сахаром и слегка раздавила ягодки. Так она стояла всю ночь. Утром сок пошел на морс, а клюква - в сушилку.
Вот это клюква и бананы.

Яблоки всем очень понравились. Яблоки не чистятся, вырезается сердцевинка, яблоки режутся кубиками. В емкость складываем яблоки, поливаем из лимонным соком и посыпаем сахаром (можно еще и корицей, получается очень ароматно!) и перемешиваем. Раскладываем в сушилке и часа через 2 яблочки готовы.  Из части я сделала яблочный чай по рецепту blackbird_elen.  Получилась вот такая вкусность.
А остальное мы просто кушаем. Это вкуснее и полезнее чипсов, семечек и прочей гадости.

Продолжаем, если не устали )))
В этом году я осталась без клубники, потому как отработала с утра до ночи весь клубничный сезон ((( Успокаиваюсь тем, что у меня остались запасы с прошлого года. А делала я клубничные чипсы и клубничную пыль (те же чипсы, но молотые). И то, и другое, идет в выпечку, а чипсы, еще и как украшение. Пахнут они... просто нет слов!

Ну и последнее, о том, что было сделано, но не сфотографировано. Делала я в прошлом году сушеные абрикосы, но мне покупная курага нравится больше, поэтому больше не заморачиваюсь. Зато нас всех очень впечатлила пастила. Делала разную: из яблок, абрикосов и слив. Но улетает она очень быстро. Дети втихаря вытаскали из банок. Я обнаружила жалкие остатки (((
Из помидоров я делаю чипсы. Для них мясистые сорта режу кружочками, слегка подсаливаю (первый раз не солила и они вышли кисло-сладкими) и раскладываю на поддоны. Сушу до состояния чипсов. Потом дружно хрустим перед телевизором 😉
И еще сушу баклажаны, подмариновав их в маринаде из соевого соуса, раст. масла, соли и перца. Мне еще нравится добавлять коричневый сахар, но муж такое не любит. Мариную минимум час, но иногда забываю и лежат дольше. Раскладываю на поддоны и сушу до хрустящего состояния.
Для украшательств я сушу кружочки лимона и апельсина, слегка присыпав сахаром или сахарной пудрой. На тортах смотрится очень красиво!!!
Мяту, мелиссу, зверобой и листики смородины и вишни сушу ежегодно для чая и храню в стеклянных банках.
Вот. Спасибо всем, кто дочитал )))

Сушка клюквы — как засушить ягоды клюквы в домашних условиях

Клюква — это царица ягод. С ней связано много легенд, ее с удовольствием используют как в медицине, так и в кулинарии. Но, к сожалению, свежая клюква нам доступная достаточно короткий период, всего лишь с октября по январь. Поэтому, все без исключения, стараются ее заготовить на зиму.

Домашние хозяйки используют разные методы заготовки, но для того чтобы она смогла сохранить в себе все свои полезные свойства и витамины, наиболее лучший вариант – сушка клюквы.

Существует несколько способов сушки клюквы: в микроволновке, в духовке, в электросушилке и на воздухе.

Основные правила подготовки клюквы к процессу сушки

  1. Для сушки подходят только спелые и цельные плоды.
  2. Перед процессом сушки клюкву нужно правильно обработать.
  3. Чтобы поднять сладость ягоды, можно использовать сахар в процессе подготовки к сушке.

А сейчас мы поговорим обо всем более подробно.

Предварительный этап

Предварительный этап заключается в правильной подготовке ягод. Известно, что ягода имеет довольно толстую кожицу, которая препятствует нормальному процессу сушки. Поэтому, существуют два способа подготовки клюквы к сушке:

  1. Вскипятить воду в кастрюле и бланшировать предварительно отобранные, и промытые ягоды в течение 1 минуты.
  2. Для того чтобы сбалансировать уровень кислоты в ягодах, можно замочить ягоды на 4 часа в сахарный сироп. После этого откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь. Ягоды готовы к сушке.

Важно! После тепловой обработки клюквы, ягода сохраняет в своем составе намного больше витаминов и полезных элементов, чем в случае, когда сушат свежую клюкву без обработки.

Способы сушки клюквы

В микроволновке

Микроволновка – это верный помощник на кухне. С ее помощью можно значительно сократить время сушки.

Предварительно обработанные ягоды выложить одним слоем на диэлектрическую решетку, предварительно застелив ее хлопчатобумажной тканью.

Включаем печь, и выставляем таймер на 3 минуты. Открываем дверцу микроволновки и аккуратно перемешиваем ягоды. Снова включим микроволновку на 3 минуты, и опять перемешиваем ягоды. Таким образом чередуем процесс включения на 3 минуты и выключения на 1 минуту до тех пор, пока ягоды не станут пригодными для хранения на зиму.

Как правило, этот процесс не занимает больше 15-20 минут, но в зависимости от размера плодов и модели микроволновки.

В духовке

Выложите подготовленные бланшированные ягоды одним слоем на противень. Разогрейте духовку до 45 градусов и поставьте противень с клюквой для сушки в камеру духовки. Как только ягоды немного подвялятся, увеличьте температуру в камере до 70°С и продолжайте процесс. Длительность процедуры сушки клюквы в духовке — не более 7 часов.

Важно! При сушке клюквы обязательным условием является обеспечение циркуляции воздуха. Поэтому, периодически открывайте дверцу духовки и переворачивайте противень. Длительность сушки зависит от марки духовки.

В электросушилке

Электросушилка значительно ускоряет процесс сушки, при этом ягоды получаются вкусными, не теряют свой привлекательный вид. Сушеную клюкву вы можете использовать круглый год для приготовления морсов, десертов, соусов и т.д.

Подготовленные ягоды выложите на бумажное полотенце, которое поможет убрать всю влагу после бланшировки.

Затем, ровным слоем выложите ягоды на поддоны электросушилки и выставьте температуру 55°С.

Помните, что плоды на нижних поддонах высыхают немного быстрее, чем на верхних. Поэтому, более крупные ягоды можно выложить вниз или же в процессе сушки менять поддоны местами.

Длительность процедуры сушки — до 40 часов.

На воздухе

Старый способ заготовки клюквы – сушка на воздухе. Для этого вам нужно подготовить ягоды точно таким способом, как описано выше или же просто разрезать ягоды на две половинки. Выложите в один слой на деревянный поддон или фанеру, предварительно устелив ее пергаментной бумагой или фольгой. Можно также воспользоваться решетчатыми поддонами.

Вынесите поддон ягодами на балкон или чердак и ежедневно перемешивайте ягоды, что обеспечит равномерный доступ воздуха к плодам.

Хранение сушеной клюквы

Хранить сушеную клюкву можно в пластиковых контейнерах в морозилке или же в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в прохладном и темном помещении.

Если вы отдаете предпочтение способу хранения в льняных мешках, то помните – хранить сушеную клюкву в мешках нельзя в помещениях с высокой влажностью.

Предлагаем ознакомиться с видеороликом, в котором известный врач Елена Малышева рассказывает о пользе сушеной клюквы.

четверг, 19 ноября 2015 г.

Переоценить пользу клюквы просто невозможно, ведь это не только вкусная, но и целебная ягода! Несмотря на то, что клюква отлично хранится достаточно долгое время в свежем виде, ее все равно заготавливают впрок на зиму – замораживают, вялят или сушат. Не говоря уже о приготовлении варенья, джемов или повидла из клюквы. Лично я просто обожаю выпечку именно с сушеной клюквой – она имеет ни с чем не сравнимый вкус, аромат и текстуру.

Сегодня можно запросто купить сушеную (скорее даже вяленую) клюкву в отделах супермаркетов с сухофруктами, однако стоит она приличных денег, да и скорее всего обрабатывается химическими веществами. А вот высушить клюкву в домашних условиях легко и просто, главное иметь достаточное количество этой чудесной ягодки.

Тот рецепт, которым я решила поделиться с вами сегодня, и не рецепт вовсе, а пошаговая инструкция как сушить клюкву. Некоторые нюансы нужно учитывать, а в целом все легко и просто. Из килограмма свежих ягод у меня получилось 150 граммов сушеной клюквы. Это довольно много, поверьте. Зимой будет немало рецептов домашней выпечки с этой волшебной добавкой.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Итак, для того чтобы высушить клюкву, возьмем свежие полностью зрелые ягоды. Я взяла ровно 1 килограмм, чтобы потом посчитать, сколько получится клюквы после сушки.

Перебираем клюкву, выбрасывая порченные ягоды, лесной мусор, стебельки и листочки. Набираем в миску с ягодой холодную воду и аккуратно пальчиками промываем клюкву. На дно осядет песок и другой сор. С помощью сита вынимаем ягоды и перекладываем их на полотенце или бумажные салфетки. Клюква должна полностью обсохнуть. Некоторые кулинары еще дополнительно бланшируют (недолго проваривают в кипящей воде или сахарном сиропе) клюкву перед тем, как сушить, но я этого не делаю.

Сушить клюкву можно не только с бытовой сушилке, но и духовке. Главное не дать ягодам подгореть, поэтому важна температура — не выше 100 градусов. Так как ягодки будут разной калибровки (то есть размера). сохнуть они будут в течение разного времени. Другими словами, вам нужно будет постоянно следить за процессом и снимать сухие, более мелкие ягоды, иначе они просто сгорят, пока подсохнут более крупные. У меня 1 килограмм свежей клюквы уместился на 3 уровнях сушилки.

Сохла моя клюква в течение 4 часов, при этом примерно раз в 15 минут я меняла уровни местами, чтобы процесс высушивания ягод проходил равномерно. Когда увидите, что некоторые ягодки уже сухие, снимайте их и кладите в отдельную посуду. Так постепенно из 3 поддонов у меня остался один.

Хорошо просушенная клюква не должна ломаться или растираться в труху. Она не липкая, гибкая, хорошо гнется. Но при этом жидкости в ней должно остаться по минимуму, иначе в процессе хранения ягоды просто покроются плесенью.

Хранить сушеную клюкву нужно в герметичном контейнере или плотно завязанном пакете в сухом месте. Если вы все сделали правильно и хорошо просушили ягоды, клюква в таком виде легко доживет до следующего урожая.

Клюкву в народе называют северным виноградом. В России это распространенная ягода, растущая на болотах. Собираются клюквенные плоды осенней порой, с сентября по ноябрь, заготавливается впрок из-за целебных свойств. Клюкву протирают с сахарным песком, замораживают, из нее делают компоты, варенье. Ягоды суша, вялят.

Клюква сушеная не утрачивает ценные качества свежих ягод. Бензойная кислота, природный консервант, сохраняет в плодах полезные вещества.

Состав и польза сушеной клюквы

Сушеная клюква, польза и вред ягоды, известны давно. Вкусный сухофрукт входит в пятерку лидеров благодаря обилию полезных составляющих.

В засушенной царице болот содержится целый витаминный комплекс. В нее входят натуральные кислоты: лимонная, яблочная, олеиновая, бензойная. Много полезных минералов. Обогащена сушеная ягода пектинами, бетаином, катехином, холином, глюкозой, фруктозой, сахарозой. Клетчатка составляют около 6 %, углеводы – более 80 %, жиры – полтора процента от общего состава продукта.

  1. В состав продукта входят витамины и минералы, укрепляющие иммунитет, борющиеся с вирусами, инфекциями, простудными болезнями.
  2. Входящие в состав ягод витамины А, С, К, витамины группы В, органические кислоты способствует работе мозга, улучшает метаболизм.
  3. Содержащиеся в составе ягод витамины С, РР, благотворно влияют на состояние сосудов. Они выводят холестерин из крови. Употребление сушеных плодов является профилактикой варикоза, тромбоза, укрепляет сосуды, улучшает кровообращение. Все это поддерживает работу сердца.
  4. Способность сушеного продукта выводить шлаки, токсины через пот и мочу помогают при повышенной температуре: это важно при воспалительных процессах.
  5. Сушеная ягода лечит цистит, стоматит благодаря своим антибактериальным свойствам.
  6. Являясь сильным антиоксидантом, сушеная клюква, в состав которой входит витамин Е, не позволяет свободным радикалам негативно влиять на клеточный обмен, что приводит к омолаживающему эффекту.
  7. Танин делает сушеный клюквенный продукт природным антибиотикам. Поэтому ягода лечит кожные заболевания: лишай, псориаз, золотуху, угревую сыпь.
  8. Йод, магний, калий, входящие в состав сушеных плодов, нормализуют сон, нейтрализуют беспокойство, стрессовое состояние.
  9. Регулярное употребление сушеной клюквы стимулирует деятельность органов пищеварения.
  10. Полезна сушеная клюква для профилактики заболеваний почек, мочевыводящих путей, при воспалении этих органов.
  11. Сушеная ягода действует укрепляюще на волосы, ногти, эмаль зубов, улучшает состояние кожи.

Разумное употребление продукта принесет только пользу. Злоупотребление сушеными плодами вредно для человека: оно может закончиться болезнями органов пищеварения: гастритом, язвой, воспалением желчного пузыря. Частое воздействие кислоты повредит зубную эмаль.

Ограниченно нужно употреблять сушеную клюкву женщинам во время беременности, кормящим мамам, детям из-за аллергенов ликопина, антоцианина, окрашивающих клюкву в красный цвет.

Калорийность сушеной клюквы

Низкая калорийность свежей ягоды – всего 28 калорий в 100 граммах продукта – резко возрастает при выводе из плодов жидкости. Сушеные ягоды в 100 граммах содержат 308 калорий из-за концентрированности состава. Калорийность указана для сушеной клюквы без сахара. Если же при засушивании добавляется сахар, калорийность клюквы становится еще больше.
Влияние углеводов на уровень глюкозы в крови называется гликемическим индексом. В связи с этим все продукты делятся на три группы:

  • с высоким ГИ – от 70 единиц,
  • со средним ГИ – 50 – 69 единиц,
  • с низким ГИ – ниже 50 единиц.

Гликемический индекс сушеной клюквы низкий, составляет всего 25 единиц. Поэтому продукт можно есть диабетикам.

Состав и польза вяленой клюквы

Вяленая клюква от сушеных плодов отличается способом приготовления. Сушеный продукт получают с помощью гидратации – испарения жидкости. В вяленых ягодах клюквы жидкость остается, производится частичное обезвоживание путем удаления сока, дальнейшего подвяливания.

Потом в соке растворяется сахар, в получившемся сиропе клюквенные плоды, лишенные сока, варятся, далее — снова подвяливаются.

Все ценные качества свежей клюквы переходят в вяленую ягоду, меняется лишь процентное соотношение витаминов, микро- и макроэлементов, других полезных веществ.

Поэтому вяленые плоды клюквы помогают деятельности мозга, укрепляют иммунитет, улучшают работу органов пищеварения, функционирование сердечно — сосудистой, нервной систем. Вяленая ягода сохраняет антисептические, антибактериальные свойства. Вяленый продукт является антиоксидантом – молодильной ягодой.
Противопоказания употребления вяленой ягоды: болезни желудка, печени, кишечника, индивидуальная непереносимость. Из-за содержания сахара вяленую клюкву следует осторожно принимать диабетикам.

Калорийность вяленой клюквы

Испарение жидкости делает вяленый продукт более калорийным. Калорийность вяленой клюквы по сравнению со свежей возрастает с 28 до 270 калорий после удаления сока и подвяливания. Далее калорийность вяленых ягод увеличивается по мере добавления сахара, может достигнуть 400 калорий на 100 г ягод.

Как сушить и завялить клюкву в домашних условиях

Сейчас есть возможность купить сушеные или вяленые клюквенные ягоды. Но домашние заготовки всегда получаются более полезными, сохраняют натуральные компоненты.
Как приготовить вяленую клюкву дома?

  1. Сначала отбираются спелые, упругие ягоды. Моются в проточной воде – это позволит очистить их от мелкого мусора, грязи.
  2. Далее готовится сахарный сироп. Для завяливания килограмма ягод необходимо растворить 400 г сахарного песка в 500 мл воды, смесь вскипятить, варить до полного растворения сахара. Затем в сироп добавляются подсушенные ягоды. Плоды варятся на небольшом огне несколько минут. Как только ягоды начнут лопаться, варка прекращается.
  3. Остывшие клюквины через дуршлаг освобождаются от сиропа, из которого можно приготовить морс, добавить в чай, применять в выпечке. Остатки влаги убираются с помощью бумажных салфеток, на которые высыпаются проваренные ягоды.
  4. В прогретую до 60 градусов духовку ставится противень, застланный пергаментом, с выложенными на нем клюквенными плодами. Ягоды завяливаются 4-5 часов.

Рецепт вяленой клюквы подойдет тем, кто не любит плоды с очень кислым вкусом.
В сушеные ягоды сахар не добавляется.

  1. Отобранные ягоды промываются.
  2. Затем 300-400 грамм клюквы заливаются стаканом воды. Смесь доводится до кипения, варится на небольшом огне 6-10 минут.
  3. Остывшие ягоды откидываются на дуршлаг.
  4. Стекшие плоды отправляются в духовку или в электрическую сушилку, где сушатся при температуре 65-70 градусов в течение 7-9 часов. Процесс сушки можно производить на открытом воздухе, но для этого потребуется не менее одной-двух недель, в зависимости от погодных условий.

Можно ли давать клюкву детям

Для детей сушеная клюква – слишком тяжелая пища. Поэтому до трехлетнего возраста ребенок получать сухие плоды может только в виде компота.
После трех лет сушеные ягоды следует вводить в меню ребенка небольшими порциями, наблюдать за его реакцией. Если нет аллергических проявлений, проблем с пищеварением, полезная ягода может стать частым элементом меню ребенка.
При появлении неприятных последствий от употребления ягод придется отказаться или сократить их количество.

Кулинарное применение клюквы

Сушеная и вяленая клюква входит в перечень продуктов питания, которые активно используют в кулинарных рецептах. Как употреблять полезные клюквины?

Ягоды являются основой морсов, витаминных чаев. Из них готовят кисель, компот, квас. Приготовленные из северного винограда, они дарят заряд жизненной энергии, укрепляют иммунитет, доставляют вкусовое наслаждение.

Из сушеных, вяленых клюквенных плодов готовят цукаты, их добавляют в салаты, рагу, каши, творог, кондитерские изделия. Ягода является частью муссов, соусов. Кислые плоды придают пикантный вкус плову, свиному стейку, блюдам из курицы, сыру.

Цукаты из клюквы

Для приготовления цукатов из сушеных клюквенных ягод берется пол литра кипятка, полтора килограмма сахарного песка, варится сироп. Потом в посуду с сиропом засыпаются высушенные плоды. Закипевшая смесь варится на медленном огне полчаса, постоянно помешивается.

Остывшие ягоды варятся еще раз около 20 минут после закипания. За 5 минут до готовности можно добавить сок лимона.
Освобожденные от сиропа, плоды помещаются на противень, ставятся в духовой шкаф, подвяливаются при температуре 45-50 градусов от трех до пяти часов.
Готовые цукаты обваливаются сахарной пудрой.

Салаты с сушеной клюквой

Клюквенные сухофрукты добавляются в разные салаты.

Салат с сушеной клюквой, салатом, козьим сыром

300 г измельченного зеленого салата, одна головка красного лука кольцами, 50 г сушеных клюквин заливаются соусом. Соус готовится из 60 мл красного виноградного уксуса, одной 20 г горчицы, одной столовой ложки мелко порезанного свежего чабреца, 160 г оливкового масла. Соль, черный молотый перец добавляются в соус по вкусу. Масса перемешивается, сверху посыпается измельченным арахисом, кусочками козьего сыра.

Салат из рукколы, запеченной тыквы, засушенной клюквы, засахаренных орехов пекан
  • 500 г тыквы запекается на оливковом масле с добавлением морской соли в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
  • 40 г сливочного масла растапливается на слабом огне, доводится до кипения, смешивается с двумя столовыми ложками коричневого сахара.
  • В сладко-сливочной массе обжаривается 100 грамм орехов пекан до появления на них карамельной глазури: 7-10 минут.
  • Соус: взбивается 30 грамм красного виноградного уксуса, 15 грамм меда, 60 грамм оливкового масла, по вкусу соль, перец.
  • 240 г порезанной рукколы, остывшая запеченная тыквенная мякоть, обжаренные орехи пекан, 70 г сушеных клюквин перемешиваются, заливаются соусом.

Кекс с вяленой клюквой

Два яйца взбиваются со 150 г сахара. Вливается 150 мл кефира, 90 мл растительного масла. Все перемешивается. В соединенные 150 г пшеничной, 50 г кукурузной муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли вливается жидкая масса. Тщательно перемешивается. Тесто обогащается цедрой одного лимона, 80 г вяленых клюквин, которые равномерно распределяются. Выпекается кекс 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остывшее кондитерское изделие поливается глазурью, приготовленной из трех столовых ложек горячих сливок, растворенных в них 50 г белого шоколада. Верх украшается вялеными плодами.

Яблочный пирог с сушеной клюквой

  • Готовится дрожжевое тесто из 100 г теплого молока, трети стакана сахара, 2 яиц, 100 г размягченного сливочного масла, половины чайной ложки соли, 500 г муки, 10 г сухих дрожжей.
  • Готовится начинка из 900 г яблок, 100 г сушеных клюквенных плодов, 100 г измельченных грецких орехов, сахара и корицы по вкусу.
  • На раскатанное по противню тесто равномерно раскладывается начинка, смазывается взбитым с двумя ложками молока яйцом.
  • Выпекается порог в разогретом духовом шкафу 35-45 минут при температуре 180 градусов.

Применение клюквы в медицине и косметологии

Высушенные клюквенные плоды используются как лечебное, косметическое средство.

В народной медицине при заболеваниях

Полезны засушенные клюквенные плоды при болезнях сердца, потому что витаминно-минеральный комплекс укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердечной мышцы.

Авитаминоз, различные инфекционные, кожные заболевания, простуда, повышенная температура, ревматизм являются показаниями для применения полезных сухофруктов.

Плоды используются в виде настоя, чая, отвара. Кожные недуги лечатся с помощью примочек.

Использование в косметологии

В косметологии активно используются засушенные плоды в виде отваров, которыми протирают лицо, ополаскивают волосы. Полезно ополаскивание только для жирных волос. Отвар можно превратить в кубики льда, чтобы успокаивать, омолаживать ими кожу. Оставшиеся ягоды, измельченные в блендере, используются для маски. Эффект: снятие покраснения, сужение пор, лечение воспалений, угревых высыпаний.

Клюква для похудения

Желание похудеть, питаться с пользой является причиной включения высушенных плодов в меню. Их можно сочетать с разными крупами, творогом. Из них готовятся напитки без участия сахара. Плоды добавляются в салаты.
Для разгрузочных дней можно приготовить коктейль из сухих клюквенных плодов, смешав их с минеральной водой, лимонным соком, имбирем, корицей, мускатным орехом. Напиток кипятится десять минут, настаивается. Коктейль употребляется целый день. Он очищает организм, ускоряет метаболизм.

Отвар из клюквы

Рецепт отваров, настоев из сушеной клюквы полезно знать людям, страдающим гипертонией. Отвар готовится из горсти плодов, 200 грамм воды, 120 грамм сахара. Напиток кипятится, настаивается, разбавляется водой в пропорции один к двум.

В настой добавляются наряду с ягодами клюквенные листья. Смесь помещается в термос, заливается горячим кипятком, настаивается не менее четырех часов.

При простуде

Клюквенный чай эффективно помогает при простуде. Он готовится из 10 грамм клюквенных сухофруктов, двухсот грамм горячей воды. Томится 15 минут на водяной бане, настаивается 30 минут, процеживается. Перед употреблением в теплый чай полезно добавить мед.

Цистит

Клюквенные плоды убивают бактерии, дезинфицируют мочеполовую систему, выводят из нее токсины. Чай, настой, отвар из сухих ягодок поможет при цистите, облегчит симптомы болезни.

Как правильно выбрать, хранить

Если сушеную или вяленую клюкву приходится покупать, то делать это лучше через аптечную сеть. В аптеках сухофрукты продаются правильно упакованными, с указанием срока годности, с инструкцией по использованию.
В магазинах выбор стоит остановить на продукте в вакууме.

Если полезные плоды приходится покупать в развес, нужно обратить внимание на цвет ягод: они должны быть насыщенно-красными или насыщенно-коричневыми. Плохо высушенные плоды лучше не брать.

Засушенные и завяленные плоды клюквы хранятся в неплотно закрытых стеклянных емкостях в сухом, прохладном, затемненном месте. Тогда продукт сохраняет полезные качества один год, в холодильнике – два года.

Самый популярный способ сохранить клюкву в течение зимы – заморозить ее. Но и вяленая ягода в домашних условиях – не менее полезный продукт, сохраняющий все ценные свойства, витамины и микроэлементы. Сушить ее дома очень просто. Достаточно запастись большим объемом продукции и выбрать любой удобный рецепт обработки из приведенных в этой статье.

Выбор и подготовка ягод

Ягодки полезны и в свежем виде, и в качестве сухофруктов. Вяленую клюкву используют в выпечке и десертах. Из нее получается отличный сироп, компот и морс. Словом, пользу сушеной клюквы переоценить трудно. Но качественная обработка требует знания технологии. Так как же засушивают северную ягоду?

  • Предварительный этап подразумевает отбор спелых и целых ягод.
  • Обработка производится с учетом толстой кожуры ягод. Во-первых, промойте под проточной водой, затем бланшируйте пару минут в кипятке. Второй вариант – замочить на 3-5 часов в сахарном сиропе, а затем откинуть на дуршлаг. Вода стечет, а ягода окажется готова к засушиванию.

Способы сушки клюквы

Как можно сушить клюкву: в сушилке, в духовке, в естественных условиях и даже в СВЧ-печи. Рассмотрим каждый из вариантов подробнее.

В электросушилке

Электросушилка позволяет получить качественную вяленую ягоду, напоминающую магазинную. Предварительно настраивается температура на устройстве. Лучший режим – от 50 до 60 градусов тепла. Однако на нижней решетке клюква высохнет более быстро. Помня об этом, хозяйка должна время от времени менять решетки местами.

Как пользоваться умной сушилкой

(полезные сведения из многолетнего опыта)

Любая вещь хочет, чтобы ею пользовались грамотно и находчиво.
Умные вещи — как умные люди: чем грамотнее ими пользуются, тем выше их возможности.

Умная вещь всегда предполагает умное использование — вот, если хотите, третий закон успехологии. У «Изидри», разумеется, есть свои требования, пожелания и просто советы. Их донесли до нас сам Кевин Андерсен и его бессменная помощница, технолог-кулинар Корал Кидд. В 2010-м они приезжали в Саратов, в ООО «Титан», и провели семинар, конспект коего я здесь и привожу.

Правильное место

Учтём:

  • вентилятор активно всасывает воздух;
  • качественный пищевой пластик не рассчитан на прямое солнце;
  • сушка обычно наполняет воздух густыми запахами.

Значит, сушилка должна стоять не на полу, не в пыльном сарае, не на солнце, и лучше не в обитаемых комнатах. Её место — на столе, в летней кухне или на лоджии, в тени, с хорошим проветриванием. Никаких бумаг и тряпочек снизу — они могут закупорить воздушный вход! При промышленной сушке «Ультра-1000»устанавливают даже на решётчатые столы — для лучшей циркуляции.

Правильная загрузка

  1. Даже если вы сушите всего один или два лотка, всегда добавляйте пустые до пяти лотков: это минимальный объём воздуха, нужный для наилучшей циркуляции и распределения тепла.
  2. Самое правильное: сначала загрузи все лотки, потом включай сушилку. Но можно добавлять новые лотки и в работающую сушилку. Главное, не оставлять её надолго без крышки: так воздух просто не попадает внутрь, вылетая по периметру лотков.
  3. Просто для сведения: не важно, сколько лотков сушится, пять или двадцать — время сушки почти одинаково. Значит, чем больше загружено лотков, тем сушка дешевле и быстрее. А запас прочности у «Изидри» — дай Бог.

Экономя деньги на электричестве, азиатские фермеры ставят на «Ультра-1000» до сорока лотков с томатами (!) — и ничего, всё сохнет. А в режиме семейных заготовок «Изидри» работают по 15-20 лет. Ещё живы многие сушилки самых первых лет выпуска, сделанные в первой половине восьмидесятых.

Температура сушки — вещь приблизительная. Из опыта, для овощей и корнеплодов оптимально 50°С, для более сочных фруктов — 55°С. Но сыроеды могут снизить её до 45°С: так им будет спокойнее.

Время сушки

Очень примерное, плюс-минус 5-7 часов. Влажность воздуха, тип и водянистость нарезки, плотность укладки — тут всё влияет. Основные цифры приведены в брошюре. Скоро вы научитесь вовремя пробовать сушку «на зрелость». Но для большинства плодов оптимум —10-15 часов. Поэтому включать сушилку удобнее либо вечером, либо утром. А если надо уйти, и сушка без вас пересохнет? Просто снизьте температуру до 15°С — ТЭН отключится («Ультра»). А «Снекмейкер» переключите на первый режим (35°С). Ничего страшного не произойдёт.

Оптимальная температура сушки — главная умность сушилки.

«Изидри» регулирует температуру с погрешностью в полградуса, учитывая при этом падающую влажность продуктов. Для этого первые два часа ТЭН работает с полной нагрузкой: испаряемая вода забирает много тепла. Затем испарение падает, а продукт ужимается — продувка усиливается, и пропорционально снижается нагрузка ТЭНа. Энергию экономь, а температуру держи! — девиз умного микропроцессора.

Зачем такие сложности?.. Доказано: если температура оптимальна, сухой продукт сохраняет 94-96% всех биологически активных веществ и витаминов. Семена томатов, огурцов, земляники из такой сушки всегда остаются всхожими. Сравните: при обычной, то есть бытовой заморозке и разморозке сохраняется 60-70%полезных веществ, а в наших обычных закрутах -10-30%. Вообще, «Изидри» удорожают две вещи: умный микропроцессор и самый качественный, но и дорогой пищевой AБС-пластик. Но ни без того, ни без другого невозможно получать по-настоящему здоровые продукты. А ради полуздоровых или четверть здоровых — стоило ли огород городить?..

Умности приготовления

Сушить можно всё, кроме: авокадо, сырой свинины и сырого мяса птицы (готовые — можно), яиц, мягких сыров и жирных сортов мяса. Причина — жир. Он на воздухе окисляется и портится.

Главное: сушите только самые вкусные, самые зрелые, самые качественные фрукты и овощи. Часто самые вкусные — перезрелые. Например, чуть потемневшие бананы, уже мягкие киви, фейхоа, сливы, алыча.

Они же и самые дешёвые, что приятно. Только — не закисшие и без гнили. Груши и яблоки — самые спелые, но не более того: перезрев, многие сорта становятся мучнистыми или «картофелистыми». Но если они не закисают, из них выходит отличная пастила. Мягкая, как желе, хурма — готовая пастила. Изумительна в сушке и твёрдая, но только не вяжущих сортов.

Наилучшая толщина ломтиков — 5 мм. Можно и толще, но сушить придётся почти вдвое дольше. Сливы, алычу, персики, нектарины и абрикосы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и вывернуть мякотью наружу. А можно просто нарезать половинки на сегменты. Бананы легко разделяются на три сегмента вдоль — мы их так и сушим. Половинки ягод клубники сохнут вдвое-втрое дольше, чем ломтики по 5 мм — почти двое суток.

Готовая сушка гнётся, но не выделяет влаги. Если уже хрустит и ломается — значит, пересушена. Это не страшно: вкус не портится. Но многие виды плодов, пересушившись, не могут восстановить свой естественный вид, впитав воду. Нормальную сушку восстановить просто: залил таким же объёмом воды и подождал с полчаса. И тогда — в пироги, в торты и прочие блюда.

О кислоте

Многие фрукты, не отличающиеся особой «солнечной узбекистанистостью» — персики и нектарины, пресноватые абрикосы, сливы и алыча (шкурка кислая!), киви, кисловатая земляника, мандарины и пр. — содержат много кислоты, и в сушке получаются чувствительно кислыми. Перед сушкой, уже разрезав или вынув косточки, погрузите их на 3-6 часов в крепенький раствор сахара (полкило сахара на литр воды). Сушка выйдет — пальчики оближешь! Можно брать и мёд, но он частично перебивает аромат фрукта. Тут кому что нравится.

Внимание: даже в «Изидри» не получается изюм, как на рынке. Не получается чернослив, как в магазине.

Причин тому две. Первая: толстая, плотная шкурка ягод. Вторая: избыточная кислота. Посему все производители изюма и чернослива применяют бланшировку: опускают ягоды на пару минут в слабый раствор соды, который кипит. Шкурка трескается, кислота частично уходит.

Мы можем сделать так же, но вместо соды растворить в кипятке сахар. А если виноград сладкий и крупный, можно просто располовинить ягоды и вынуть косточки. Мы недавно так высушили гроздь магазинного, не самого вкусного винограда. Он получился вкуснее и ароматнее, чем изюм!

Кстати, интересно: любые мелкие косточки после «Изидри» становятся какими-то хрупкими и воздушными — почти съедобными. Легко жуются. Даже виноградные. И шкурки апельсинов — тоже. И лимонов. Мякоть сухого цитруса очень легко отделяется, а сухую шкурку легко перемолоть — отличная получается цедра!

Пастила

Ягоды — смородина, клюква, брусника, крыжовник — сохнут плохо, и сушка получается кислая. Из них, как и из алычи, слив, персиков, земляники, абрикосов, киви — удобнее и намного вкуснее делать пастилу. В неё и сахар-мёд удобнее добавить, и специи, если надо. А блюдо выходит поистине универсальное!

Сначала — техника. Поддон для пастилы нельзя мыть моющими средствами — из такого уж пищевого пластика он сделан. Перед заливкой пастилы обязательно смажьте его растительным маслом — тоненько, но весь. Пастилу намного легче снимать тёплой: остынет — местами присохнет. Снял — сполоснул поддон тёплой водой без всяких жёстких мочалок. Так он прослужит долгие годы.

Теперь кулинарные детали. Опыт показал: не стоит молоть фрукты в пюре на блендере. То есть, можно, но это не так красиво. Намного лучше просто потолочь их дырчатой толкушкой или слегка порубить в кухонном комбайне, добавив сахар или мёд. Кусочки фруктов сохраняют полезные вещества, украшают вкус и сохраняют яркий цвет. А цвет пастилы очень важен! На солнце из любого фрукта получается бурая — есть неохота, а в «Изидри» — цветная, живая, аппетитная. Аромат многих фруктов украшает и усиливает небольшая доза корицы.

Можно добавлять в пастилу овсяные и прочие хлопья — получатся «мюсли». Можно добавлять и семечки, и орехи, но тут нужен опыт. Сырые — вроде не очень вкусно, размолотые — быстро окисляются и могут портить вкус. А жареные обычно перебивают, поглощают аромат фруктов, и получается ни то ни сё. Но и тут есть свои шедевры. Пример — чурчхела, свежие орехи в густом клейстере из виноградного сока. Но чем хуже мякоть прочих фруктов?

Сушили и просто фруктовый йогурт с кунжутом — вкусно. Можно запросто сделать «мягкие казинаки», только заливку подбери. Самая вкусная пастила получилась… из сливового повидла! Тут же попробовали «запастилить» сырое варенье — фейхоа, перетёртые с сахаром 1:1. И выяснили: слишком сладкое практически не сохнет. Добавили овсяные хлопья — сохнет, но получается слишком сладко. Зато какие из него вышли конфеточки! В высушенный «пластилин» из фейхоа вставляется жареный миндалёк, и этот шарик обкатывается в кокосовой стружке… Я так и не успел как следует распробовать!

Использовать пастилу — дело фантазии. Это и эксклюзивный «сухофрукт» к чаю, и «стаканчики» для мороженного, кремов и ликёров. И украшение торта, а размоченная — прослойка или часть начинки для пирога. И даже заготовка для джема. В холодильнике, в пакетах, она хранится месяцами и годами, становясь хрупкой. Вынул, развернул, немного полежала — опять гибкая. Можно высушить почти «в сухарь» — будет храниться и без холодильника.

Дополнительнo

Если вы предпочитаете фрукты без кожуры, вам пригодится хитрая машинка —«чистилка-разрезалка-серединковынималка». Можно чистить яблоки, груши, хурму и все цитрусовые — чтобы снять цедру. Тогда из оставшихся шкурок легко насушить фруктовые чаи. Можно смешать с травами и специями — получится, как в элитных чайных лавках, только без ароматизаторов.

О сушке цветов

Напоследок — красивое: чтобы подвесить их вертикально, нужны кольца — лотки без каркаса. Но цена их та же, что и у обычных лотков. Находчивые ребята просто вырезают каркас из лотков, и нет проблем. Высушенные цветы, конечно, не остаются «живыми» — ссыхаются, теряют форму. Но зато цвет сохраняют почти первоначальный. Это отличный материал для флористики. Флористы могут сушить в «Изидри» всё, вплоть до долек цитрусов и ломтиков арбуза.

Для нас же важно, что в цветах неплохо сохраняется аромат. Начиная с цветения черёмухи и боярышника, вы можете насушить себе десятки цветочных чаёв самых разных ароматов. Надо только не пересушивать. Если ароматны сами лепестки, как у розы, хризантем или бархатцев, лучше сушить их отдельно от более грубого цветоложа.

Ну и, разумеется, не стоит сушить и пить всё подряд: бывают и ядовитые цветки! Тут придётся полюбопытствовать, вникнуть. Или сушить хорошо известное. Мы давно завариваем свои сушёные ягоды и фрукты, листья смородины и разные травы, и даже не смотрим в сторону ароматизированных чаёв: «химическая грубятина». А тут ещё свои «чайные» цветы! Например, яркая хризантема. В стеклянном чайнике — истинная красота для души. Китайцы завидуют! Крутые рестораны нервно курят…

Блюда из мяса, рыбы и грибов осваивайте сами: в брошюре достаточно рецептов. Всё, что получится вкусно — шлите нам! А мы будем у вас учиться и публиковать лучшие рецепты.

Искренне ваш, Николай Курдюмов

 

Как приготовить сушеную клюкву с помощью дегидратора

Сушеную клюкву можно сразу же съесть, посыпать салатами, добавить в мюсли или йогурт, а также добавить в кексы и другую выпечку. Если у вас есть дегидратор, его легко сделать дома, но есть несколько необходимых шагов до и после процесса сушки, которым вы должны следовать.

Приготовьте клюкву

Прежде чем сушить ягоды, их необходимо бланшировать и подсластить. Вы можете пропустить этап подслащивания, если хотите, но имейте в виду, что большая часть коммерческой сушеной клюквы является подслащенной.Несладкая клюква может быть кислой и вяжущей.

  1. Клюкву вымыть. Поместите их в большую миску или кастрюлю и залейте кипятком. Дайте им погрузиться в горячую воду на 10 минут. Они должны «лопнуть» или расколоться, но не волнуйтесь, если есть несколько неудач, которые этого не делают; Вы позаботитесь об этом чуть позже.
  2. Слейте с ягод клюквы на дуршлаг, затем аккуратно заверните их в чистое кухонное полотенце, чтобы максимально избавиться от налипшей на них воды.
  3. Сделайте простой сироп из 1 части сахара на 2 части воды. Смешайте 1/4 стакана простого сиропа с клюквой в миске.
  4. Накройте дно дегидратора (под нижним лотком) листом пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, чтобы уловить капли от фруктов или сиропа.
  5. Выложите бланшированные подслащенные ягоды клюквы на поддоны дегидратора. Если клюква не раскололась, проткните ее кончиком ножа для очистки овощей перед добавлением в лотки.
  6. Оставьте примерно 1/2 дюйма пространства между ягодами со всех сторон, чтобы воздух мог циркулировать между фруктами.

Сухая клюква

Для сушки клюквы в дегидраторе потребуется до 14 часов. Обязательно дайте им остыть перед проверкой на сухость.

  1. Поместите противни с клюквой в дегидратор. Включите дегидратор до 150 F на 30 минут, затем уменьшите огонь до 135 F.
  2. Через 8 часов приступаем к проверке ягод.Они должны быть полностью сухими, но все же несколько кожистыми или податливыми.
  3. Вы не узнаете наверняка, полностью ли клюква обезвожена, пока она не остынет (подобно тому, как печенье хрустит после того, как вынут из духовки). Выключите дегидратор и откройте его, чтобы клюква остыла в течение 20–30 минут.
  4. После периода охлаждения разорвите одну ягоду пополам; вдоль разрыва не должно быть видимой влаги.

Кондиционер клюквы

Даже после правильного обезвоживания клюквы во фруктах может оставаться некоторая остаточная влажность, которую вы не чувствуете.Этого недостаточно, чтобы предотвратить безопасное хранение фруктов и отсутствие плесени, но вы получите более вкусный и лучший продукт, если сделаете то, что называется «кондиционированием» сухофруктов.

  1. Поместите сушеную охлажденную клюкву в стеклянные банки или емкости для хранения продуктов без бисфенола А, заполняя банки только примерно на 2/3, и накройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение недели. Это перераспределит ягоды, а также оставшуюся в них влагу. Если конденсат появляется на стенках банок, это означает, что фрукты еще недостаточно хорошо просохли и их нужно снова положить в дегидратор на несколько часов.
  2. Когда сушеная клюква кондиционируется, поместите ее в герметичные контейнеры (на этом этапе можно полностью заполнить банки). Хранить вдали от прямого света или тепла.

простых способов сушки клюквы в домашних условиях

Клюква богата антиоксидантами, пищевыми волокнами, минералами, витаминами и фитонутриентами, известными как проантоцианы. Сушить клюкву в домашних условиях может первое, что приходит в голову тому, кто ценит полезные свойства этих ягод.Невозможно круглый год наслаждаться свежей клюквой, а сушеная клюква, купленная в магазине, может содержать сахар.

Согласно медицинским исследованиям, антоцианы в клюкве обладают противовоспалительными свойствами. Они могут помочь в лечении инфекций желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Также они содержат противовоспалительные средства. Они станут хорошим дополнением к вашим блюдам, десертам, миксам, салатам и т. Д. Вы также можете наслаждаться ими такими, какие они есть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Польза сушеной клюквы для здоровья

Сушка клюквы - удобный и практичный способ убедиться, что она у вас всегда будет.Сушить клюкву в домашних условиях и сделать это своими руками можно сэкономить деньги, и вы сами контролируете приготовление.

Как сушить клюкву в домашних условиях

Есть два проверенных способа сушки клюквы в домашних условиях:

  1. Использование духовки
  2. Использование дегидратора

Подготовка клюквы перед сушкой

Всегда покупайте самую свежую клюкву, которую вы могу найти. Учтите, что процесс порчи ягод начинается со дня их сбора.Вы можете сделать следующее:

  • Клюкву вымыть в проточной воде и переложить в большую миску.
  • Вскипятите воду в кастрюле. Убедитесь, что нагретой воды достаточно, чтобы покрыть клюкву в миске. Чтобы накрыть пакет объемом 12 унций клюквы, вам нужно нагреть около двух литров воды. Об этом сообщает Служба распространения знаний Университета штата Вашингтон.
  • Налейте подогретую воду в таз с клюквой. Клюкву готовить не нужно. Цель процедуры - разорвать кожицу ягод, чтобы ускорить обезвоживание.
  • Возможно, вам придется подождать некоторое время, пока кожа не начнет разрываться. Обычно для разрушения кожи требуется пять-десять минут.
  • Слейте воду из ягод. Вы можете приступить к мацерации - процессу, который выполняется с фруктами, похожим на маринование мяса или овощей. При мацерации клюквы можно приготовить сироп из 1 части сахара и 2 частей воды.

Сахар вытягивает воду из фруктов и способствует сохранению. Для упаковки клюквы на 12 унций рекомендуется использовать 1/4 стакана сиропа для их мацерации.

Вы также можете использовать процесс, известный как «проверка», когда готовите к сушке клюквы. Вы можете сделать это, поместив свежую клюкву в дуршлаг и бланшировав ее. Бланширование обычно занимает от 30 секунд до одной минуты после погружения в кипящую воду.

При проверке клюквы нужно быть осторожным, чтобы кожица не раскололась. Когда они это делают, это означает, что они слишком побелены. Вам не нужно ни о чем беспокоиться, потому что клюкву можно сушить.В следующий раз вам нужно только сократить время, чтобы их бланшировать. Ягоды после бланширования слить.

Сушка клюквы в духовке

Вот список шагов по сушке клюквы в духовке:

  • Разогрейте духовку до 150˚F (или минимального значения).
  • Поставить решетку на противень и расстелить сверху два слоя бумажных полотенец.
  • Разложите лист пергаментной бумаги поверх бумажных полотенец.
  • Разложите подготовленную клюкву поверх пергаментной бумаги.

Убедитесь, что клюква уложена равномерно в один слой. Вам могут понадобиться дополнительные решетки, противни, полотенца и пергаментная подкладка для всей клюквы.

  • Положите клюкву в духовку и дайте ей высохнуть в течение 8 часов.
  • Убедитесь, что клюква полностью высохла, но остается податливой или кожистой.

Возможно, вам придется оставить их в духовке на ночь, если они еще не полностью высохли.

Если вы думаете, что клюква готова, выключите духовку и выньте ее, чтобы она остыла от 20 минут до получаса.

Клюква полностью высохла, если на линии, где вы разрываете ее пополам, нет видимой влаги.

Сушка клюквы с помощью дегидратора

Вот список шагов по сушке клюквы с помощью дегидратора:

  • Следуйте инструкциям производителя при настройке дегидратора (обычно при 140˚F).
  • Равномерно разложите подготовленную клюкву одним слоем на листе или поддоне дегидратора.
  • Возможно, вам потребуется повернуть дегидратор, чтобы обеспечить равномерную сушку.
  • Проверьте клюкву через десять часов.
  • Когда клюква полностью высохнет, достаньте из дегидратора и дайте ей остыть.

Процесс сушки может занять до 24 часов, в зависимости от используемого устройства или машины.

Хранение сушеной клюквы

Даже если вы не столкнулись с какими-либо проблемами при сушке клюквы, в ней все еще может быть остаточная влажность, которую вы не могли почувствовать. Чтобы не испортить консервацию, необходимо учитывать следующее:

1.Убедитесь, что сушеная клюква полностью остыла, прежде чем упаковывать или закрывать банку.

Герметизация емкости от влаги может сократить срок хранения сушеных фруктов. Упаковка теплой сушеной клюквы внесет влагу, которая со временем может испортить консервированные фрукты.

2. Сушеная клюква должна быть неплотно упакованной.

Каждая банка должна быть заполнена только на две трети. Чтобы клюква не сжималась, встряхивайте банку один раз в день в течение недели - десяти дней.Это известно как период кондиционирования. Если в это время вы обнаружите конденсат в банке, верните ягоды в духовку или сушильный шкаф, чтобы они высохли.

3. При хранении сушеной клюквы выбирайте герметичные банки.

Если вы используете пакеты для морозильной камеры (не используйте обычные пластиковые пакеты), убедитесь, что вы удалили воздух внутри пакета, прежде чем запечатывать его. По возможности лучше запечатать сумку с помощью вакуума.

4. Храните сушеную клюкву в прохладном сухом месте.

Рекомендуется хранить сушеную клюкву небольшими партиями, чтобы продлить свежесть, а также уменьшить вероятность заражения. Разумно маркировать контейнеры. Поставьте дату, когда вы сделали и упаковали контент.

Сушить клюкву просто, легко и недорого. Лучше всего то, что вы всегда можете съесть немного клюквы, когда она вам понадобится.

Как сушить клюкву [5 способов своими руками]

Сушеная клюква - одна из любимых моими детьми смеси для домашнего приготовления.

Но в магазине просто переизбыток сахара.

К счастью, сушеную клюкву в домашних условиях сделать очень просто - и для этого можно использовать множество различных приспособлений!

Хорошо, обо всем по порядку…

Как подготовить свежую клюкву для обезвоживания

Есть два разных способа приготовить свежую клюкву перед сушкой:

  • Вскипятить в течение нескольких минут
  • Дать им отмокнуть в закрытом контейнере с очень горячей водой

Если вы решили использовать первый метод, немного осторожно - вам нужно внимательно следить за ним, так как их легко перегреть и случайно превратить их в клюквенный соус.

Цель состоит в том, чтобы позволить им расколоться.

Второй способ, напротив, более безопасен и популярнее. Просто залейте клюкву кипятком и дайте ей впитаться (накрыть) примерно на 10 минут. Это должно раскрыть большую часть клюквы.

Если некоторые из них не лопнули, просто проткните их и нарежьте ножом.

После того, как ягну клюкву, вы можете замочить ее в подсластителе, например, в меде, и поставить на ночь в холодильник.Это поможет компенсировать их естественную кислотность.

Если вы хотите продлить срок их хранения, можно добавить в смесь немного лимонного сока.

Как сушить клюкву в дегидраторе

Сушка клюквы в дегидраторе обычно занимает от 8 до 14 часов.

Перед тем, как поместить их в дегидратор, убедитесь, что клюква хорошо осушена, избавившись от как можно большего количества влаги.

После этого поместите их на поддоны дегидратора, оставив между ними примерно полдюйма пространства для хорошей циркуляции воздуха.

О, и извлеките урок из моей ошибки… поместите пергаментную бумагу на дно дегидратора, чтобы избежать неизбежных капель (особенно, если вы решили сначала покрыть их подсластителем).

Чтобы сушить клюкву, установите дегидратор на 130 градусов по Фаренгейту и дайте высохнуть до 8 часов.

По прошествии восьми часов можно начинать проверять, полностью ли высохла клюква. Обратите внимание, что вам нужно подождать, пока они остынут, чтобы эффективно определить степень их готовности.

Для проверки разрежьте ягоду и осторожно отожмите. Ищите видимую влагу. Если вы можете выдавить каплю воды / сока, снова поместите их в дегидратор еще на 2-3 часа.

Как приготовить сушеную клюкву в духовке (без добавления сахара)

Сушеная клюква - универсальный ингредиент для десертов, салатов и даже соленых белков.

Но большинство фасованных продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах, содержат слишком много сахара.

Рецепт несладкой сушеной клюквы - фантастическая альтернатива.Он идеально подходит для тех, кто строго считает калории или сокращает потребление сахара.

Состав:

  • 12 унций клюквы
  • 1/3 стакана воды
  • ½ стакана подсластителя без сахара (например, luo han guo - он же фрукт монаха или стевия)
  • ¼ чайная ложка ксантановой камеди
  • 1 столовая ложка масла авокадо или кокосового масла

Направление:

Подготовьте клюкву к сушке, удалив как можно больше влаги.

Разогрейте духовку примерно до 225 градусов по Фаренгейту. Выложите на противень лист пергаментной бумаги.

Покрыв ягоды сиропом без сахара (см. Рецепт ниже), разложите их на противне, оставив между ними полдюйма.

Оставьте в духовке примерно на три-четыре часа. На этом этапе начните проверку готовности. Вам нужно, чтобы они сморщились и высохли - пока вы не получите примерно такую ​​же текстуру, как у сушеной клюквы, купленной в магазине.

Не беспокойтесь, если вам нужно позволить им готовить дальше. В некоторых странах с особенно влажным климатом может потребоваться «готовка» до 10 часов.

Для сиропа без сахара

( пропустите это совсем, если хотите полностью несладкую сушеную клюкву )

  • Размешайте подсластитель без сахара в воде. Довести до кипения.
  • Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ей покипеть около 5 минут или до полного растворения подсластителя.
  • Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн. Затем посыпьте ксантановой камедью. Взбивайте, пока не смешаются все ингредиенты. Дайте ему загустеть, пока не получите сиропообразную консистенцию.
  • Добавьте масло авокадо и взбивайте до однородной массы.
  • Смажьте клюкву сиропом.

Как сушить клюкву во фритюрнице

Ага… Более здоровая версия идеально хрустящего картофеля фри - не единственное, что можно приготовить во фритюрнице!

Этот удобный кухонный инструмент можно использовать и для обработки сушеной клюквы.

Для начала, разогрейте фритюрницу примерно на 170 градусов.

Поместите ягоды клюквы на решетки для фритюрницы, оставив между ними примерно ½ дюйма пространства для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Сушка клюквы в фритюрнице занимает от шести до восьми часов. Каждые два часа встряхивайте и переворачивайте решетки, чтобы максимально избавиться от влаги.

Можно ли сушить клюкву в микроволновой печи?

Возможно, но я не рекомендую.Вы не получите идеальных результатов, как в дегидраторе или духовке, и вы, по сути, уничтожите и денатурируете все питательные вещества.

Какое-то поражение цели…

Но если вы хотите попробовать, начните с тщательной мойки вращающейся пластины микроволновой печи. Тщательно просушите. Положите клюкву прямо на вращающуюся тарелку, оставив один-два дюйма между ягодами для хорошей циркуляции воздуха.

Включите настройку размораживания микроволновой печи. Начните проверку готовности примерно через 30 минут.

Как заморозить клюкву

Подготовив клюкву, равномерно разложите ее на противне, застеленном листом пергаментной бумаги.

Положите его в морозильную камеру и оставьте минимум на 4 часа.

Если вы пойдете этим путем, я рекомендую запаковать их вакуумом в безопасные для замораживания пакеты, чтобы избежать ожогов в морозильной камере.

Советы по правильной сушке клюквы каждый раз

Как упоминалось выше, быстрое кипячение клюквы может быть довольно сложной задачей.Нужно строго следить за временем, иначе получится клюквенная каша.

Таким образом, если вместо этого полить клюкву кипяченой водой и дать ей впитаться, это с каждым разом лучше. Остаточное тепло почти всегда мягко лопнет клюкву, чего вы и хотите.

Еще один совет: убедитесь, что вы не переполнены клюквой , и это верно независимо от того, какой метод сушки вы используете. Вы хотите, чтобы воздух циркулировал со всех сторон каждой ягодки.

Как увлажнить сушеную клюкву

К счастью, клюкву очень легко восстановить. Просто положите их в миску и залейте кипятком, пока все не покроется. Подождите 20-30 минут, затем слейте воду.

Обратите внимание, что каждая чашки сушеной клюквы равна 1 чашке регидратированной клюквы , поэтому имейте это в виду, чтобы приготовить точное количество, необходимое для вашего рецепта.

Как использовать сушеную клюкву (идеи для вдохновения)

От завтрака до ужина, от десертов до основного блюда - есть масса возможностей, когда дело доходит до включения сушеной клюквы.Они великолепны в качестве звездного ингредиента или просто прекрасного дополнения, помогающего сбалансировать другие вкусы.

Вот несколько моих любимых способов использования домашней сушеной клюквы:

  • Выпечка, такая как хлеб, печенье, пироги, торты и кексы. Конечно, это и ежу понятно!
  • Блинная начинка
  • Булочки
  • Салаты. Смешайте их с сыром фета и бальзамическим винегретом или грецкими орехами и сыром блю.
  • Йогурт.
  • Овсянка.Мы любим сочетать его с семенами, такими как чиа и лен.

Помимо того, что они потрясающие на вкус, мне также нравится, что они добавляют много антиоксидантов и других питательных веществ в любое блюдо. Сушеная клюква действительно имеет много преимуществ.

Как сушить клюкву для поделок или попурри

Удивительно, насколько универсальны эти сушеные ягоды - не только для кухонных лакомств, но и для поделок своими руками.

Вы можете приготовить сладкое попурри, чтобы придать аромат любому углу комнаты.Вы также можете использовать его для декора дома! Добавьте их в венки, домашние осенние поделки и т. Д.

Процесс довольно прост - вы можете использовать любой из вышеупомянутых методов сушки ( только не добавляйте сахар или сироп! ), и вуаля, вы можете использовать его как украшение, чтобы добавить праздничный вкус. цвета к вашим поделкам.

Не забудьте кондиционировать их перед долгосрочным хранением!

Важно подготовить сушеную клюкву перед длительным хранением.

Для этого переложите сушеную и остывшую клюкву в стеклянную тару. Но убедитесь, что банки не слишком полны. Оставьте около 2 дюймов сверху.

Банки встряхивайте несколько раз в день в течение недели.

Ранее упомянутое пространство предназначено для того, чтобы клюква могла двигаться, когда вы встряхиваете банку.

Если вы заметили капельки влаги, образующиеся внутри контейнера, это означает, что вам нужно снова положить клюкву в духовку или дегидратор на некоторое время.

Через неделю, если не образуется влага, можно смело хранить в герметичных банках в сухом темном месте.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить сушеную клюкву?

При нормальной комнатной температуре они могут длиться около 6 месяцев. Но после открытия переместите их в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких недель.

Можно ли заменить свежую клюкву сушеной?

Да, конечно.Но, как упоминалось в одном из предыдущих разделов, они различаются по размеру. Один стакан свежей клюквы эквивалентен стакана сушеной клюквы.

Как оживить старую сушеную клюкву?

Просто - просто залейте клюкву кипятком, чтобы она полностью покрыла их. Подождите 10–15 минут, процедите клюкву и используйте ее пухлую, мягкую и сочную часть в своих любимых рецептах. Вам нужно вдохновение для приготовления пищи? Вот 13 лучших рецептов сушеной клюквы (по моему скромному мнению).

Я гурман, который немного помешан на сушке фруктов, овощей, бобов и многого другого, особенно из собственного сада! Это началось как хобби, но стало обязательным, когда моя семья пережила тяжелые времена, и мой запас сушеных продуктов поддерживал нас. Теперь я всегда экспериментирую с разными техниками и рецептами и делюсь ими здесь!

Как обезвожить клюкву

Моя любовь к клюкве простирается далеко за пределы соуса (или плесени чатни или желе, в зависимости от того, где вы родом), которые обычно можно найти на столах ко Дню Благодарения.

Обожаю их в булочках, салатах и ​​домашних миксах. Я люблю их в батончиках мюсли, в бискотти и даже в попурри!

Известно, что я покупаю пакет или два, когда Costco выставляет на распродажу сушеную клюкву, но я действительно схожу с ума в ноябре, потому что это единственное время года, когда я могу купить их свежими и оптом.

Что, 3 фунта свежей клюквы - это слишком много для одного человека?

Фигня. На мой взгляд, «слишком много клюквы» не бывает.Множество пакетов со свежей клюквой попадают в мою тележку и, наконец, в мою морозильную камеру, так что я могу наслаждаться ими круглый год.

Кстати, вы знали, что можете это сделать? Заморозить клюкву целиком?

Моя единственная проблема, если ее можно так назвать, - это выяснить, что делать с клюквой. Хотя я люблю клюкву, у меня есть небольшая морозильная камера.

Я также заметил, что сушеная клюква в Costco продается намного реже, чем у меня.

Несколько лет назад сушеная клюква продавалась как часы. Как раз в тот момент, когда у меня кончились деньги, они снова поступили в продажу.

Иногда в прошлом году я выбегал, и не было продажи, чтобы заполнить пустоту в моей кладовой. Ждал месяц, но продажи все равно нет.

Я согласился на изюм в качестве временной замены, думая, что УБЕДИТЕЛЬНО кто-то спал за колесом продаж в Costco и что они проснутся как раз к тому времени, когда сушеная клюква поступит в продажу в следующем месяце.

Нет.

ОДИН ГОД прошел без продажи сушеной клюквы в Costco. Ребята, это пародия в моем доме. И это нужно было исправить как можно скорее!

Итак, в этом году я купил большую сумку и сам сделал сушеную клюкву!

Как обезвоживать клюкву

Расходные материалы

  • свежая клюква
  • вода
  • горшок или миска
  • дегидратор (он у нас есть)
  • сахар (по желанию)

Метод

Есть два основных метода обезвоживания клюквы.

(1) Ягоды в горшочке, метод

Наполните большую кастрюлю наполовину водой. Количество обезвоживаемых ягод клюквы определит необходимый размер горшка. Я использовал средний горшок на 1 стакан клюквы. Помните, что при необходимости вы всегда можете делать это партиями.

Доведите воду до кипения. Добавьте клюкву и установите таймер на 2 минуты. Когда таймер выключится, шумовкой переложите клюкву на дуршлаг, чтобы процедить.Ягоды должны, так сказать, «лопаться».

Повторите этот процесс, если вы работаете партиями.

Это метод, который я использовал.

(2) Ягоды в миске

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Тем временем поместите клюкву в большую миску.

Когда вода закипит, полейте клюкву и установите таймер на 2 минуты. Когда таймер выключится, шумовкой переложите клюкву на дуршлаг, чтобы процедить.

Повторите этот процесс, если вы работаете партиями.

Для любого метода:

Если вы хотите, чтобы клюква была менее терпкой, вам нужно посыпать 1 столовую ложку сахара на 1 стакан клюквы. В дуршлаге добавить клюкву и хорошо перемешать.

Выложите клюкву на поддон для сушки одним слоем. Установите дегидратор на 135 ° F и проверьте клюкву на отметке 8 часов. Мои были сделаны за 9 часов или около того, но все машины разные и могут занимать до 12 часов.

Примечания к дополнительным рецептам

Необязательно отваривать клюкву перед сушкой, но это НАМНОГО ускоряет время обезвоживания. У меня была пара ягод клюквы, которая не «лопалась» в воде, и после 12-часовой отметки в дегидраторе они почти не изменились в размере.

1 стакан свежей клюквы = 1/4 стакана сушеной клюквы

Распределение затрат

Свежая клюква в Costco стоит 3,69 доллара за 2 фунта (12 центов за унцию).Пакет на 12 унций стоит 2,50 доллара в местном продуктовом магазине (21 цент за унцию). Сразу же дешевле покупать их оптом, когда это возможно: 1,92 доллара за фунт - лучшая цена, которую я когда-либо видел.

1 чашка свежей клюквы - это около 4 унций (в пакете на 12 унций 6 порций 1/2 чашки). Если вы покупаете их оптом, вы платите 46 центов за чашку свежей клюквы. Это составляет 46 центов на 1/4 стакана сушеной клюквы.

В Costco большие мешки сушеной клюквы составляют 48 унций, и в каждом пакете 34 порции (1/4 стакана каждая).Лучшая цена, которую я видел за последнее время, - 6,79 доллара. Это составляет 20 центов на каждую порцию.

Итог = покупать сушеную клюкву дешевле, чем делать ее самостоятельно!

Но есть одна загвоздка - сушеная клюква в упаковке подслащена. Когда вы делаете их дома сами, вы контролируете количество добавляемого сахара - от большого количества сладкого до полного отсутствия. Я предпочитаю, чтобы они были немного сладкими, но определенно не такими сладкими, как упакованные. Для меня это своего рода подбрасывание по сравнению с покупкой, а не с производством!

Если вы можете купить свежую клюкву по цене 80 центов за фунт или меньше, то вы окупитесь или сэкономите, если обезвоживаете ее самостоятельно.

Конечно, если у вас нет доступа к сушеной клюкве оптом, это также повлияет на вашу математику.

Дополнительные руководства по обезвоживанию

Вы любите клюкву? Какое твое любимое блюдо из клюквы?

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки. Совершая покупку по этим ссылкам, я буду получать комиссию, которая помогает поддерживать свет в доме Crumbs - без дополнительных затрат для вас. Спасибо за такую ​​поддержку Crumbs.Прочтите мое полное заявление о раскрытии информации здесь.

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться ...

Обезвоживание клюквы с помощью дегидратора

Последнее обновление: четверг, 18 февраля 2021 г.

Использование сушилки для пищевых продуктов - отличный способ уберечь продукты от кормления или огорода. Часто в морозильной камере остается не так много места, поэтому обезвоживание - отличный способ хранить продукты. Пищевой дегидратор позволяет увеличить срок хранения овощей, фруктов и ягод.Обезвоженные овощи отлично подходят для приготовления супов. Фрукты и ягоды хороши в домашней смеси для троп. Обезвоживание пищи существует уже много веков и используется до сих пор. В этой статье я покажу вам, как я обезвожил немного клюквы, которая была у меня в морозильной камере, из последнего клюквенного корма.

Использование обезвоживания пищи было обнаружено давным-давно ранними цивилизациями. Они обнаружили, оставляя определенные продукты на солнце; в сухом виде он все еще оставался съедобным. Это привело к совершенно новому способу сохранения пищи.Эти цивилизации открыли совершенно новый способ сохранения мяса и овощей путем сушки пищи.

Пищевой дегидратор

Сегодня нам не нужно полагаться на солнце, чтобы сушить пищу. Достижения пищевых дегидраторов предлагают надежный способ сушить и сохранять пищу. Большинство пищевых дегидраторов работают примерно так же. Вы кладете продукты на предоставленные противни, выбираете время сушки и ждете, пока еда не будет готова. Некоторым продуктам требуется больше времени для сушки, чем другим. Пищевой дегидратор Nesco FD-60 Snackmaster Express - это пищевой дегидратор, который я использовал и рекомендую:


Дегидратор Nesco FD-60 Snackmaster Express

  • Пищевой дегидратор с 4 лотками на 500 Вт сохнет за часы, а не дни
  • Верхний вентилятор
  • Регулируемый термостат от 95 до 155 градусов по Фаренгейту
  • Система сушки Converga-Flow; ароматы не смешиваются; лотки не нужно переворачивать
  • Включает в себя фруктовый рулет и 2 пакета для вяленых приправ с оригинальным вкусом
  • Примерные размеры 13-1 / 2 на 13-1 / 2 на 9-4 / 5 дюймов

Обезвоживание клюквы

Клюква размораживающая

Первый шаг - разморозить клюкву.Раньше я замораживала клюкву, поэтому мне пришлось дать ей оттаять. Вы можете поместить их в ситечко в раковине, которое позволит стечь лишней воде. Если у вас свежая клюква, пропустите этот шаг.


После того, как большая часть лишней воды растаяла, я положил клюкву на противни на крыльце, чтобы продолжить процесс оттаивания.

Подготовка клюквы для обезвоживания

Я использовал два разных метода их обезвоживания.Я хотел узнать, что работает лучше. Один из способов - осторожно погрузить их в воду с слабым кипением, пока они не лопнут. Это позволит клюкве раскрыться и ускорит процесс сушки. Другой способ - поместить их размороженными целиком в дегидратор. Этот шаг занимает немного больше времени, но в итоге, я думаю, в результате ягоды стали вкуснее.

Вареная клюква

Я шумовкой поместил и удалил лопнувшую клюкву в металлическое сито.Вы увидите, как клюква начнет раскрываться через несколько секунд. Будьте осторожны, не пережарьте ягоды, иначе они превратятся в кашицу. Затем я положила их на противень, чтобы они остыли.

Использование лотка для сушки клюквы


Когда клюква готова, вы можете выложить ее на поддоны для сушки. Вы также можете посыпать ягоды сахаром, чтобы подсластить их, прежде чем класть их на противни.Я не сделал этого шага, потому что мне нравится терпкий вкус. Положите на дно дегидратора пару кусков пергаментной бумаги, чтобы не испачкаться сока и падающей клюквы. Убедитесь, что между ягодами есть пространство, чтобы они могли хорошо высохнуть. Заполните каждый лоток и стопку до полного заполнения. Я использовал все четыре лотка, но вы можете обнаружить, что они вам могут не понадобиться.

Время обезвоживания

Поскольку клюква открыта после приготовления, время обезвоживания составило около 14 часов.Поместите верхнюю часть дегидратора на стопку лотков и подключите его. Установите шкалу на 130 градусов. Нагревательный вентилятор начнет вращаться. Вам следует время от времени проверять и переворачивать лотки, чтобы убедиться, что все в порядке. Следите за тем, чтобы все ягоды были сухими; в противном случае вам, возможно, придется разместить их немного дольше.

Второй метод

Второй метод, который я испробовал, - это поместить целую размороженную клюкву на каждый лоток для обезвоживания. Этот метод занял почти вдвое больше времени.Еще раз убедитесь, что вы перевернули противни на полпути.

Как видите, клюква сохраняет полноту, а вкус намного глубже.

Конечный продукт

Когда клюква готова, поместите ее в несколько банок с шариками для дальнейшего употребления. Каждый метод работает хорошо. Если вам нужен мягкий вкус, используйте метод кипячения. Если вы хотите получить клюкву с полным вкусом, используйте метод целиком ягод - поэкспериментируйте сами.


Книга б / у

Библия дегидратора

Я настоятельно рекомендую купить Библию дегидратора. В нем представлено более 400 рецептов и различных способов обезвоживания.

Заключение

Обезвоживание - отличный способ сохранить урожай или собранные корма. Многие из этих обезвоженных продуктов прослужат годы, если их правильно употреблять. Это действительно требует времени, но, в конце концов, оно того стоит.Необязательно ограничиваться только клюквой. Возможности безграничны.

Обезвоженная клюква - пирог или сладкое угощение!

сладких, терпких, вкусных штучек! съесть их просто или добавить их в gorp

Сушеная клюква - один из моих любимых сухофруктов. Магазинный вариант - терпкий, сладкий и слегка жевательный, как изюм. Практически любая сушеная клюква, которую вы покупаете в магазине, будет подслащена сахаром, поскольку простые фрукты ТАК терпкие и содержат немного подсолнечного или растительного масла, чтобы они не прилипали друг к другу.

Если вы используете аутоиммунный протокол (AIP), то добавление подсолнечного масла не вариант (семена не допускаются на AIP), и, по моему скромному мнению, употребление растительных масел массового производства, которые, возможно, лежали на какой-то полке. в течение действительно долгого времени (читай: они часто протухают!) - плохая идея, независимо от ваших диетических привычек. Сушеную клюкву без масла сложно найти на месте, поэтому я решил приготовить свою.

В это время года в магазинах осталось много свежей клюквы после праздника, поэтому я воспользовался отличной распродажей свежей органической клюквы на местном рынке.Сушка клюквы - это для меня новый проект, и хотя я хотел бы сказать вам, что с первого раза все прошло на 100% идеально, я бы лежал, как ворсистый коврик. Я поленился в процессе подготовки (примечания ниже), что добавило много времени и усилий к процессу сушки. Однако приведенные ниже инструкции помогут вам приготовить сушеную клюкву.

Для тех из вас, кто хочет сушеную клюкву, но не хочет готовить ее самостоятельно, ниже представлены два варианта. Не забудьте дважды проверить ингредиенты, так как иногда производители меняют их и добавляют масло или сахар:
1.Несладкая клюква от Shoreline Fruit, приготовленная из замороженных нарезанных ягод. На фото на Amazon не указано никаких ингредиентов, но, когда я заглянул на их сайт, единственным ингредиентом была клюква.
2. Несладкая клюква от LC Foods, внесенная в список без глютена и палео.

Клюква сушеная

Из одного стакана свежих ягод получается около 1/2 стакана сушеных

Состав:
1 пакет свежей клюквы
1 стакан воды
1/2 стакана сахара, например кокосового сахара, кленового сиропа, финикового сахара или меда

Подготовка клюквы

Трещины

Первый шаг - подготовить ягоды к сушке путем их «растрескивания» - процесса, при котором кожица разламывается, чтобы из них было легче выделять влагу.Без растрескивания клюква будет сушиться лот дольше - как в днях!

сумасшедшей клюквы - видите ли вы в них небольшие трещинки?

1. Вымойте ягоды и поместите в большую миску или кастрюлю. В отдельной кастрюле вскипятите столько воды, чтобы покрыть ягоды, затем залейте их водой. Оставьте их накрытыми на 10 минут. Вы услышите, как они лопаются, когда шкуры лопаются.

Совет : Не поддавайтесь соблазну положить их в воду на плите и дать им немного закипеть, чтобы увеличить количество ягод, которые распадаются - или, как я, через 30 секунд вы получите клюкву. приготовлено очень красиво для клюквенного соуса; слишком мягкий, чтобы обезвоживать.Однако клюквенный соус, который я тогда приготовил, оказался действительно великолепным. Я почти все съела ложкой у кухонной стойки!

2. Слейте ягоды на дуршлаг и удалите излишки влаги, аккуратно завернув их между слоями кухонных полотенец. Вы заметите, что не все ягоды лопнули - не волнуйтесь, мы разберемся с этим сейчас.

Простой сироп

Между тем, если вы хотите подсластить клюкву, выполните этот шаг. Если нет, переходите к следующему шагу.Мне нравится пирог с клюквой, поэтому я пропустил этот шаг. Варианты простых сахарных подсластителей для AIP: кокосовый сахар, кленовый сироп, финиковый сахар или мед.

3. В небольшой кастрюле нагрейте 1 стакан воды и 1/2 стакана подсластителя до кипения. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Для этого рецепта вам понадобится только 1/4 стакана; остальное используйте для чего-нибудь другого или сделайте половину партии сиропа.

4. Аккуратно вмешайте 1/4 стакана простого сиропа в ягоды, равномерно покрывая их.

Дегидрат

5. Выстелите дно дегидратора слоем пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, чтобы собирать капли с ягод.

6. Выложите ягоды на поддоны дегидратора, оставив между ягодами примерно 1/2 дюйма. (Я не был таким прилежным, и когда некоторые ягоды соприкасались друг с другом, поток воздуха уменьшился настолько, что для сушки всех ягод потребовалось НАМНОГО больше времени, чем следовало бы). На это стоит потратить время.

7. Теперь, когда ягоды разложены по лоткам, легко увидеть, какие из них не раскололись во время растрескивания.С помощью ножа для очистки овощей проткните все еще не расколотые ягоды - это ускорит общее время высыхания, поскольку все ягоды будут сохнуть с более равномерной скоростью.

8. Установите дегидратор на 150 ° F на первый час, затем снизьте температуру до 135 ° на оставшееся время.

9. Сушка длится 8-20 часов, в зависимости от размера ягод, того, сколько места вы оставили между ними и достаточно ли они раскрыты. Примерно через 8 часов некоторые ягоды будут готовы вылететь из лотков.Выньте лотки, переберите и удалите готовые ягоды и верните лотки в дегидратор. Периодически повторяйте этот процесс, пока все ягоды не высохнут. На полпути к процессу я снова проткнул некоторые ягоды ножом для очистки овощей, потому что они самоуплотнялись и не пропускали влагу.

10. Ягоды готовы, когда они имеют кожистую мягкую консистенцию. Хрустящие ягоды сушат дольше, чем нужно. Трудно сказать, готовы ли ягоды, поскольку они будут мягче выходить из дегидратора, чем когда они остынут.Чтобы разобраться, дайте ягодкам постоять 30 минут, затем возьмите одну и разломайте - вдоль разрыва не должно быть влаги.

Кондиционирование и хранение ягод

Как и многие сушеные продукты, количество влаги, удерживаемой каждым кусочком после сушки, будет немного отличаться. Эта влажность не обязательно означает, что продукт испортится или заплесневеет (хотя, если влаги будет слишком много, это может быть). Чтобы обеспечить равномерное распределение влаги, разумно «кондиционировать» фрукты следующим образом:

11.Поместите сушеные фрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры без бисфенола А, наполнив их примерно на 2/3. Плотно накройте и храните в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Дважды в день в течение недели встряхивайте банки, чтобы перемешать фрукты. Это позволит перераспределить влагу во фруктах и ​​добиться более равномерного распределения. Если за это время вы заметите конденсат на стенках или крышке банки, это означает, что фрукты недостаточно высохли и их нужно снова положить в сушилку на несколько часов. Если это произойдет, повторите процесс кондиционирования позже.Я считаю, что кондиционирование сушеных продуктов особенно важно, если я планирую хранить их в течение длительного периода времени. Если я выйду на тропу через два дня, я не беспокоюсь.

12. После кондиционирования фруктов можно хранить банки полностью заполненными. Хранить плотно закрытым в темном прохладном месте. На этом этапе, если вы хотите хранить ягоды в холодильнике или морозильной камере, это нормально.

Обезвоженная клюква - вкусно и терпко!

Автор: Сьюзан Веннерхольм

Количество порций: 1 стакан свежих = 1/2 стакана сушеных

  1. Вымойте ягоды и поместите в большую миску или кастрюлю.В отдельной кастрюле вскипятите столько воды, чтобы покрыть ягоды, затем залейте их водой. Оставьте их накрытыми на 10 минут. Вы услышите, как они лопаются, когда кожа лопается.
  2. Слейте ягоды на дуршлаг и удалите излишки влаги, аккуратно завернув их между слоями кухонных полотенец. Вы заметите, что не все ягоды лопнули - не волнуйтесь, мы с этим разберемся.
  3. Дополнительно: подсластить ягоды. В небольшой кастрюле нагрейте 1 стакан воды и ½ стакана подсластителя до кипения.(Варианты простых сахарных подсластителей для AIP: кокосовый сахар, кленовый сироп, финиковый сахар или мед). Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
  4. Аккуратно вмешайте ¼ стакана простого сиропа в ягоды, равномерно покрывая их.
  5. Выстелите дно дегидратора слоем пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, чтобы собирать капли с ягод.
  6. Разложите ягоды на поддонах дегидратора, оставив между ягодами примерно ½ дюйма.На это стоит потратить время.
  7. Теперь, когда ягоды разложены по лоткам, легко увидеть, какие из них не раскололись во время растрескивания. С помощью ножа для очистки овощей проткните все еще не расколотые ягоды - это ускорит общее время высыхания, поскольку все ягоды будут сохнуть с более равномерной скоростью.
  8. Установите дегидратор на 150 ° F на первый час, затем снизьте температуру до 135 ° на оставшееся время.
  9. Сушка длится 8–20 часов, в зависимости от размера ягод, того, сколько места вы оставили между ними и достаточно ли они раскрыты.Примерно через 8 часов некоторые ягоды будут готовы вылететь из лотков. Выньте лотки, переберите и удалите готовые ягоды и верните лотки в дегидратор. Периодически повторяйте этот процесс, пока все ягоды не высохнут. В середине процесса вам, возможно, придется снова проткнуть ягоды ножом для очистки овощей.
  10. Ягоды готовы, когда они имеют кожистую податливую текстуру. Хрустящие ягоды сушат дольше, чем нужно. Трудно сказать, готовы ли ягоды, поскольку они будут мягче выходить из дегидратора, чем когда они остынут.Чтобы разобраться, дайте ягодкам постоять 30 минут, затем возьмите одну и разломайте - вдоль разрыва не должно быть влаги.
  11. Кондиционирование и хранение ягод для обеспечения равномерного распределения влаги: Поместите сушеные фрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры без бисфенола А, наполнив их примерно на. Плотно накройте и храните в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Дважды в день в течение недели встряхивайте банки, чтобы перемешать фрукты. Это позволяет перераспределить влагу во фруктах, делая ее более равномерной.Если за это время вы заметите конденсат на стенках или крышке банки, это означает, что фрукты недостаточно высохли и их нужно снова положить в сушилку на несколько часов. Если это произойдет, повторите процесс кондиционирования позже.
  12. После кондиционирования фруктов можно хранить банки полностью заполненными. Хранить плотно закрытым в темном прохладном месте. На этом этапе, если вы хотите хранить ягоды в холодильнике или морозильной камере, это нормально.

3.2.2885

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *